Отзывы на Самогонный аппарат МАЛИНОВКА Щукина NEW – Обзорус
Самогонный аппарат Малиновка Щукина NEW один из самых популярных дистилляторов, производимых УТПЗ им. Щукина. С его помощью вы можете не только получать продукт высочайшей очистки, но и ароматизировать его прямо в процессе перегонки. В конструкцию Малиновки Щукина NEW заложена возможность дальнейшей модернизации до уровня ректификационной колонны.
Корпус бака дистиллятора Малиновка Щукина NEW изготовлен из высококачественной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм с дном, усиленным до 1,5 мм. Очень важно, что эта марка стали не взаимодействует с содержимым перегонного куба и является гипоаллергенной.
Широкая горловина бака (110 мм) выполнена из 2 мм стали. Помимо этого усиления предусмотрено надежное фланцевое соединение. Таким образом, здесь удобство сочетается с высокой степенью безопасности.
В отличие от предшественника, в самогонном аппарате Малиновка Щукина NEW применено кламповое соединение, что позволяет разворачивать «голову» аппарата в удобном для Вас направлении.
Прокладка из пищевого силикона толщиной 3 мм, установленная на горловине бака самогонного аппарата Малиновка Щукина NEW, обеспечивает герметичность и не допускает появление неприятных запахов в вашем продукте и в квартире.
Два сухопарника, которыми оснащена Малиновка Щукина NEW, позволяют на 100% гарантировать очистку вашего продукта от сивушных масел.
Первый сухопарник расположен так высоко над баком, что пена в него не поднимается. Он снабжен штуцером для удаления сивушных масел.
Второй сухопарник является разборным и помимо функций очистки позволяет закладывать в него разнообразные ароматизаторы, такие как сухофрукты или травы. Таким образом, уже после первого же цикла вы получите готовым свой оригинальный продукт. Разборный сухопарник оснащен сливным краном для удаления фракций.
Три термометра входят в комплектацию самогонного аппарата Малиновка Щукина NEW.
Аналоговый термометр закреплён на баке. Два электронных термометра установлены последовательно: на разборный сухопарник и охладитель. Благодаря этому контроль температурного режима процесса становится всеобъемлющим.
Производительность самогонного аппарата Малиновка Щукина NEW достигает 3 л/ч за счет большого диаметра соединительных трубок (14 мм), которые просто не могут засориться.
Холодильник самогонного аппарата Малиновка Щукина NEW вертикального типа. Змеевик длиной 1,5 метра и вертикальное расположение охладителя позволяют на четверть ускорить скорость процесса и гораздо лучше охлаждают самогон.
Так как на холодильнике установлен электронный термометр, то расход воды для охлаждения может быть существенно снижен.
Дальнейшая модернизация самогонного аппарата Малиновка Щукина NEW возможна при покупке дополнительного оборудования. Так приобретя ректификационную царгу и дефлегматор, вы получите возможность получать продукт крепостью до 96 %.
Универсальность.
Самогонный аппарат Малиновка Щукина NEW подходит для любого типа плит, в том числе и индукционных.
Самогонный аппарат Малиновка «Крафт». Обзор, характеристики, плюсы и минусы. Отзывы.
Назначение самогонного аппарата Малиновка «Крафт» — получение крепких спиртных напитков в домашних условиях.
Отзыв Пьяного Снайпера о самогонном аппарате Малиновка «Крафт»:
— Недорогой, простой, без серьёзных технологических ошибок. Для обеспечения безопасности потребуется самостоятельно установить клапан сброса избыточного давления.
См. также — Другие модели самых простых самогонных аппаратов.
Плюсы и преимущества аппарата:
- Небольшой отрезок трубки подвода воды, находящийся внутри паропровода, выполняет функцию микро-дефлегматора и немного осаждает сивушные масла;
- Благодаря кламповому соединению можно нарастить колонну с помощью царги.
Минусы и недостатки аппарата:
- Нет подрывного клапана;
- Нет крана для слива барды;
- Неразборная конструкция дистиллятора не позволяет хорошо обслужить и прочистить аппарат после использования;
- Минимально допустимая толщина дна бака.
Характеристики самогонного аппарата Малиновка «Крафт»
- Возможные объёмы кубов, литры: 12, 20
- Тип нагрева: Газ, электрическая плитка, стеклокерамика, индукционная плита.
- Выход под съёмный ТЭН: Нет
- Толщина дна: 1 мм
- Толщина стенок: 1 мм
- Диаметр горловины: 10 см
- Материал: Нержавейка AISI 304
- Царга: Есть
- Дефлегматор: Нет
- Сухопарник: Нет
- Возможность установить медную насадку: Есть
- Возможность установить фальш-дно: Нет
- Возможность модернизации аппарата: Есть
- Производительность: До 5 литров в час
Характеристики холодильника
- Тип: Проточный
- Вид трубок: Прямая
- Количество трубок: 1
- Диаметр трубки: Не указан
- Длина трубки холодильника: Не указана
- Съёмный носик отбора продукта: Нет
- Трубка связи с атмосферой: Нет
- Возможность механически очистить холодильник: Нет
Безопасность аппарата
- Клапан сброса избыточного давления на баке: Нет
Удобство использования
- Сливной кран у бака: Нет
- Ручки у бака: Есть
- Крепление крышки к баку: Резьбовое (барашек-шпилька)
- Крепление дистиллятора к крышке: Кламп
- Крепление всех элементов дистиллятора: Сварное
- Места замера температуры: Перед входом в холодильник
- Возможность механически очистить весь дистиллятор: Нет
- Устойчивость конструкции: Центр тяжести расположен над площадью дна
- Удобство транспортировки и хранения: Все детали достаточно прочны и занимают минимум места
Дистиллятор Малиновка «Крафт».
Комплектация.
- Перегонный куб с крышкой и прокладкой
- дистиллятор в сборе
- термометр
- кламп
- барашки
Обзор уникального дистиллятора Малиновка Щукина NEW .
Малиновка Щукина PRO — обновление уникальной модели с двумя сухопарниками. Теперь с кламповым соединением!
Предлагаем вашему вниманию небольшой обзор самогонного аппарата Малиновка Щукина NEW.
Дистиллятор Малиновка Щукина NEW является одной из самых удачных моделей самогонных аппаратов, производимых УТПЗ имени Щукина. Об этом свидетельствует не только наш собственный опыт продаж, но и отзывы покупателей.
В нашем каталоге самогонных аппаратов Малиновке Щукина посвящена большая статья, где подробно расписаны все его технические характеристики. Поэтому в данном обзоре мы в достаточно общей форме расскажем лишь о некоторых наиболее интересных и выгодных, на наш взгляд, особенностях дистиллятора Малиновка Щукина NEW.
— Материал.
Самогонный аппарат Малиновка Щукина NEW, как и все дистилляторы производства УТПЗ им. Щукина, изготавливается из высококачественной отечественной нержавеющей стали AISI 304, рекомендованной для использования в пищевой промышленности. Это, безусловно, очень важный момент, так как применение металла, непригодного для контакта с продуктом, просто опасно для здоровья.
— Производительность.
Еще одним большим преимуществом дистилляторов Малиновка Щукина NEW является их высокая (до 3-х литров в час при отборе «тела») производительность. Это достигается за счет использования в конструкции трубок большого (14 мм) диаметра. Таким образом, вам не придется сутками наблюдать за процессом перегонки.
— Конструкция.
Использование в конструкции самогонного аппарата Малиновка Щукина NEW двух сухопарников, один из которых разборный, помогает надежно избавляться от сивушных масел, попадающих в продукт.
Кроме того, разборный сухопарник позволяет облагородить ваш дистиллят прямо в процессе перегонки за счет добавления в него разного рода ароматизаторов.
— Контроль температуры.
Основополагающим принципом процесса дистилляции является соблюдение температурного режима перегонки. Для этого на дистилляторы Малиновка Щукина NEW установлено по три термометра: биметаллический на перегонном кубе и два электронных — на втором сухопарнике и на охладителе. Благодаря этому контроль температуры становится практически всеобъемлющим.
— Универсальность бака.
Для нагревания перегонного куба самогонного аппарата Малиновка Щукина NEW допустимо использовать электрические, газовые, индукционные плиты. Пожалуй, только стеклокерамические поверхности могут не подойти для использования на них этой модели дистиллятора.
— Возможность дальнейшего развития.
Еще одним большим конкурентным преимуществом дистиллятора Малиновка Щукина NEW представляется возможность его модернизации при помощи дополнительного оборудования, спектр которого постоянно расширяется.
Сейчас для использования с этой моделью можно приобрести диоптр, дефлегматор, укрепляющую колонну.
— Удобство эксплуатации и приятные мелочи.
Здесь мы просто перечислим несколько нюансов конструкции, которые могут много сказать в пользу приобретения именно этой модели самогонного аппарата:
— широкая горловина перегонного куба с фланцем,
— соединение деталей при помощи клампов (хомутов),
— силиконовые прокладки без «памяти»
— деревянные ручки.
Подытоживая обзор, хотелось бы сказать еще и то, что именем основателя предприятия плохой аппарат не назовут! Так что мы с удовольствием рекомендуем этот удобный и надежный самогонный аппарат.
Нажмите сюда, чтобы купить дистиллятор Малиновка Щукина NEW.
Gallo покупает калифорнийский завод по производству бренди Germain-Robin
E&J Gallo of Modesto продолжает расширяться в сегменте элитных калифорнийских вин и спиртных напитков, тратя нераскрытую сумму на покупку винокурни Germain-Robin из Мендосино, специализирующейся на производстве бренди премиум-класса.
из калифорнийского винного винограда.
«Для нас большая честь, что они подумали о нас, и доверили нам сделать все возможное для сохранения их ценностей и верности продукта», — сказал Эрнест Дж. Галло, генеральный директор подразделения по производству алкогольных напитков Gallo.»Это большая сделка.»
Gallo приобретает бренд, его запасы выдержанных и выдержанных бренди и другой готовой продукции. Некоторым бренди насчитывается три десятилетия, и они сделаны из самых разных винных сортов винограда. Соучредитель Энсли Коул и ученик Жермен-Робен, ныне винокурня и владелец погреба, Джозеф Корли, останутся в деле.
В краткосрочной перспективе Галло сказал, что хочет, чтобы компания передала методы дистилляции, стиль и преданность винокурению Germain-Robin.
«Нам придется работать, чтобы интегрировать это в нашу цепочку поставок, и работать над ее согласованием с нашей дистрибьюторской сетью», — добавил Галло. «И постарайтесь запечатлеть культуру, историю и личности основателей компании, а не только продукт.
Это особый инвентарь, его нельзя заменить. Что делает инвентарь уникальным, так это диапазон сортов и возрастов дистиллированных сортов, который добавляет ароматические и вкусовые характеристики, которых нет больше нигде в мире ».
Он впервые открыл Жермен-Робен в середине 1990-х годов.
«Когда я впервые попробовал их бренди, мне сказали, что это лучший бренди в мире», — сказал Галло. «XO оставил настоящее впечатление. Я болею за их работы более 20 лет. Они провидцы, настоящие мастера, образцы мастерства, настолько аутентичные, насколько это возможно ».
Несколько лет назад Галло обратился к Коулу, чтобы встретиться с провидцем. С тех пор у них были личные отношения. Коул сыграл ключевую роль в первом саммите по бренди в Калифорнии, организованном E&J Gallo этой весной.
Многое было сделано для создания Germain-Robin, партнерства между французом Юбером Жермен-Робеном и Коулом, который основал ремесленный ликеро-водочный завод в Юкайа в начале 1980-х годов после того, как Коул подобрал автостопом Germain-Robin по дорогам округа Мендосино.
Жермен-Робин родился в собственности своего деда недалеко от Коньяка, его семья занималась дистилляцией с 1782 года под именем Жюль Робин и Си. Обученный принципам двойной дистилляции, он приехал в Калифорнию в 1981 году, соблазненный свободами, которые она предлагала для дистилляции. тот виноград, который он считал лучшим.
Вместе с партнером Коулом, чья семья владела землей, на которой они впервые открыли магазин, Жермен-Робин экспериментировала с 40 видами винограда с бренди, а также с различными дрожжами и бочками. Производство первых коньяков партнера началось в 1983 году.
Юбер Жермен-Робен работал мастером-дистиллятором и мастером купажирования в течение 2006 года. Сегодня он является международным консультантом по дистилляции.
Опубликовано 17 августа 2017 г.
Созревание дистиллированных спиртных напитков — EZdrinking
Hubert Germain-Robin, Созревание дистиллированных спиртных напитков: видение и терпение , (Hayward: White Mule Press, 2016), 146 страниц, 35 долларов.
00. ISBN: 9780996827706
Юбер Жермен-Робен происходит из длинной линии производителей коньяка во Франции. Но после многих лет обучения традиционным методам дистилляции и созревания он переехал в Калифорнию, чтобы исследовать новые возможности. Свободный от строгих законов и традиций коньяка, Germain-Robin мог экспериментировать и рисковать в некоторых областях, сохраняя при этом наиболее эффективные традиционные методы изготовления бренди. В результате были произведены одни из лучших американских бренди.
Последняя книга Жермена-Робена «Созревание дистиллированных духов: видение и терпение» является продолжением книги «Традиционная дистилляция: искусство и страсть». В новой книге Жермен-Робен проводит читателя через весь процесс созревания, от дуба, который идет в бочки, до хранения в погребе, расстойки, купажирования и розлива готового спиртного напитка — все это сосредоточено на центральной теме видения и терпения. Однако на 146 страницах эта книга больше похожа на семинар, чем на годы ученичества.
В полной мере уловить богатство знаний, которые Жермен-Робен усвоил за всю свою жизнь, вероятно, будет почти невозможно, но цель книги — предложить читателю задуматься об активной роли, которую хозяин погреба играет в руководстве созреванием спирт, хранящийся в бочках годами или даже десятилетиями.
Созревание дистиллированных спиртных напитков — хорошее начало для любого производителя спиртных напитков, который хочет исследовать и использовать традиционные методы созревания. В каждой главе дается краткое объяснение различных методов созревания, некоторые из которых распространены для коньяка, но совершенно новы для американского виски.Следуя теме дальновидности и терпения, Жермен-Робен объясняет важную роль хозяина погреба и то, как их выбор и решения служат им самим и будущим поколениям. Хотя создание духа, который может выдерживаться более 70 лет, является очевидным навыком, также необходимо терпение и способность знать, когда позволить бочкам продолжать выдержку, когда переносить их в стеклянные полусферы, а когда смешивать и разливать в бутылки эти старые духи.
Germain-Robin — сторонник того, что некоторые называют «медленной дистилляцией», движения, которое стремится поощрять производство отличных спиртных напитков, приготовленных из высококачественных ингредиентов с использованием традиционных методов.Американские производители ремесленных винокурни могут многому научиться у таких мастеров, как Жермен-Робен, и развивать новые традиции, которые позволят будущим поколениям воспользоваться плодами своего видения и терпения.
Первоначально опубликовано в Distiller (зима 2016 г.): 151
В центре внимания: Знакомьтесь, Локсли Дистиллинг
Локсли, основанная мужем и женой Джоном и Синтией, занимается дистилляцией спиртных напитков премиум-класса уже почти восемь лет. и сэр Робин из Локсли, ремесленный дистиллированный джин, был их первым и флагманским продуктом.Когда он был запущен, на рынке не было ничего похожего на него… проще говоря, это мягкий джин, который не требует миксера (хотя он великолепен в G&T).
Перенесемся в 2020 год, и небольшая (но исключительно увлеченная!) Команда Локсли продолжает приносить неожиданные результаты в мир духов. Команда с энтузиазмом предлагает любителям джина что-то немного необычное и, как следствие, добавляет уникальность всем своим продуктам, делая их необычными, запоминающимися и, что самое главное, восхитительными.
Gin Range
Джин Sir Robin Of Locksley — это их оригинальное творение, настоящий английский потягивающий джин с передним ароматом можжевельника и более тонкими ароматами бузины. Восхитительно гладкие и округлые ноты кассии добавляют глубины согрева, в то время как успокаивающий розовый грейпфрут добавляет базовую сладость и стойкое цитрусовое послевкусие.
Когда розовый джин впервые появился на сцене, Джон отказался просто подбрасывать ягоды в продукт, который у них уже был, и, без его ведома, Синтия уже работала над чем-то за кулисами (и его спиной!).Она экспериментировала с различными сочетаниями вкусов и почти случайно нашла то, что ей очень понравилось.
Так родился их настоящий малиново-кардамоновый джин! И снова удивление гинтузиастического вкуса пикантным, почти сухим джином, скрытым во чем-то, что вы ожидаете быть сладким.
Третий продукт из основного ассортимента — это еще один продукт, который никогда раньше не производился. Джону пришла в голову блестящая идея объединить два старых стиля джина в одной бутылке. Их VSOT — это Old Tom Navy Strength, сладость и сила прекрасно уравновешивают друг друга.
Идеальная подача
Команду Локсли часто спрашивают, какая у них «идеальная» подача, но они считают, что у всех разные вкусы!
Отличный способ начать — с нейтрального тоника в сопровождении одного из ботанических веществ в джине, который вы, возможно, хотели бы усилить, поэтому розовый грейпфрут является обычным гарниром для сэра Робина. Классические сочетания вкусов, которые контрастируют с растительным джином, также работают; грейпфрут прекрасно контрастирует с такими травами, как розмарин или эстрагон.
Определенно найдется место и для ароматных тоников… Fever-Tree Elderflower Tonic прекрасно сочетается с их оригинальным джином, и команда с любовью называет эту комбинацию «Солнцем в стакане».
Коктейли Это нельзя отрицать, что сэр Робин Локсли Gin также является прекрасным дополнением к различным классических джин коктейлей; Negronis, Gimlets, Bee’s Knees, Clover Club и многие другие!
Синтия и Джон любят экспериментировать, внося небольшие «поправки» в эти классические блюда, чтобы сделать их своими собственными… изменение пропорций, замену фрукта, добавление яичного белка — все это методом проб и ошибок!
Они даже находят вдохновение в своем саду с травами; что «чего-то не хватает» часто бывает свежего розмарина, шалфея или тимьяна.
Мы очень сблизились с Джоном и Синтией, и, на наш взгляд, они действительно олицетворяют слово «ремесло». Честность, страсть и стремление к вкусу, эти ребята путешествуют по всей Великобритании, чтобы лично поделиться своими творениями с любителями джина.
В этих творениях нет летающих единорогов, мерцаний или уловок. Просто джин хорошего качества, которым можно наслаждаться в чистом виде, в виде G&T или коктейля. Это делает Шеффилд прочно и заметно на карте джина.
3 команды мужа и жены управляют ликеро-водочными заводами в округе Ориндж
Робин и Брайан Кристенсон руководят первой винокурней округа Ориндж, Blinking Owl.Фото: Ральф ПалумбоКогда Брайан и Робин Кристенсон открыли Blinking Owl в Санта-Ане в 2016 году, это был первый завод в округе Ориндж. Вскоре за ним последовали Райан и Лесли Винтер на заводе Drift Distillery в Сан-Клементе, затем Джош и Елена Корнофф на Surf City Still Works в Хантингтон-Бич. Мы поговорили с этими командами о радостях и проблемах пионеров в O.C. дистилляция.
Что привело к созданию винокурни и каковы были основные проблемы?
БРАЙАН КРИСТЕНСОН: Робин более десяти лет руководил очень успешной физиотерапевтической клиникой.
Я был арт-директором в небольшом рекламном агентстве. До Blinking Owl у нас была художественная галерея на чердаке в Санта-Ане.
РОБИН КРИСТЕНСОН: Мы были самой первой винокурней в округе Ориндж, поэтому пожарная служба округа, в частности, не знала, что с нами делать. Они одобрили один набор планов, а затем, после того, как мы начали работу, отступили и изменили то, что было одобрено. Это, вероятно, стоило нам дополнительных 25 000 долларов.
BRIAN: Я видел региональность в еде, вине, пиве и винокурении.Интересно, что в нашем регионе никто не занимался винокурением.
ROBIN: Казалось, что последние два года мы толкаем монстра, самую большую скалу, в гору. Я считаю, что в этом году мяч начнет катиться, и нам не придется так много работать.
На заводе Drift Distillery Райан и Лесли Винтер (внизу) ведут семейную ферму по производству бутылок. Фото: Ральф Палумбо
РАЙАН ЗИМА: Лесли и я владели рекламным агентством, которое мы начали из нашего гаража.
Я сказал: «К черту; давай сделаем наш собственный виски. Она исследовала и сказала, что в округе Ориндж (в то время) не было винокурен. Мы сказали: «Мы прыгаем с корабля; мы складываем все яйца в эту корзину ».
LESLI WINTER: Мы были готовы работать месяцами. Неспособность что-либо сделать, пока мы ждали всех разрешений, было самым сложным. На получение федеральных разрешений ушло 10 месяцев!
В Surf City Still Works Елена и Джош Корнофф экспериментируют с небольшими партиями, чтобы получить нужный аромат.Фотография предоставлена: Ральф Палумбо
ДЖОШ КОРНОФФ: Во время поездки в Скалистые горы мы с Еленой всегда останавливались на пивоварнях в курортных городах. Мы зашли в винокурню… и идея небольшого винокурни поразила наше воображение.
ЕЛЕНА КОРНОФФ: Продажа — это самая большая проблема. Ремесленные винокурни в округе Ориндж — новое явление, поэтому рестораны и бары не привыкли к этой идее. Они привыкли к местному пиву, но не к местным спиртным напиткам.
Учебный процесс был трудным.
JOSH: У меня инженерное образование. Для меня кадры — это круто. Jack Daniels делает виски, Tito’s — водку — мы думали, что если эти ребята умеют, то и мы. Мы не особо задумывались об этом, за исключением того, что сразу же приступили к делу и сделали это.
ROBIN: Мы начали с нашего первого архитектора в январе 2014 года, и это оказалось для нее слишком большим проектом. У нас не было планов до осени 2015 года. Строительство должно было быть завершено к Новому году — нам потребовалось до сентября 2016 года, чтобы открыть.Архитектура нанесла ущерб нашей жизни.
Кто чем занимается и было ли трудно разделить работу?
JOSH: Елена контролирует оформление документов. Так много бумажной работы — налоги, нормативные документы.
ELENA: Когда мы начали, мы оба работали полный рабочий день — строили здание на стороне, ночью и по выходным, сжигая свечу с обоих концов и изрядно вымотавшись.
JOSH: Она также занимается социальными сетями, маркетингом и рекламой Surf City. Елена — мозги, а я — мускулы. Головной дистиллятор. Дизайн и строительство при застройке. Повседневные операции. Розлив. Распределение. Если день заканчивается, а я ничего не сделал или не построил, я не чувствую себя удовлетворенным.
RYAN: Лесли занимается внутренним делом, сообщая о ежемесячных налогах, чтобы убедиться, что правительство удовлетворено.
LESLI: Существуют такие строгие правила в отношении помещений и дегустационных залов.Мы действительно ограничены в том, что можем делать. И наши часы работы изменились. Раньше мы работали с понедельника по пятницу с 9 до 5. Теперь мы работаем каждый день недели, включая выходные.
РАЙАН: Я дистиллятор и дворник.
Я чищу перегонный куб, мою посуду и выношу мусор. У нас есть две дочери, которые помогают по дегустационному залу и моют посуду. Дрифт — это семейный бизнес.
БРАЙАН: Меня зовут сова генерального директора. Я наблюдаю за повседневным производством, продажами и некоторым управлением цепочками поставок, а также за техническим обслуживанием помещений и уборкой, если это необходимо.Робин — главный финансовый сова, и вместе с нашим директором по напиткам он курирует оформление и гостеприимство. Робин также является главным дизайнером интерьеров в Blinking Owl.
ROBIN: Мы соучастники преступления. Нам очень нравится работать вместе. Мы очень хорошо уравновешиваем друг друга. Наша шутка заключается в том, что мы слышали, что одна из основных причин разводов — это когда люди ремонтируют кухню. Мы сможем отремонтировать кухню, нет проблем!
Что отличает вашу винокурню от других здесь?
BRIAN: Blinking Owl — это первая в округе ремесленная винокурня и одна из первых в штате, у которой есть дегустационный зал и продажа бутылок.
Мы используем только сертифицированные органические калифорнийские зерна, фрукты и растения. Мы местные жители — наши апельсины поступают из Санта-Аны и Тастина.
РАЙАН: Drift Distillery — это семейная ферма, которая занимается производством бутылок. Мы получаем 99 процентов всего с фермы моих родителей в Канзасе — зерно, выращенное и собранное нашими родителями. Не многие винокурни могут так сказать. Мы привозим супомешки с пшеницей на 18-колесном автомобиле.Мы измельчаем, месим, ферментируем, перегоняем и разливаем в бутылки мелкосерийные вручную спиртные напитки прямо здесь. Мы перегоняем ром из сахарного тростника вместо патоки.
JOSH: Surf City может быть самым маленьким в округе. Это позволяет нам экспериментировать и быть ловкими. Небольшая команда, занимающаяся любимым делом, и небольшими партиями. Водка на 100% состоит из органической кукурузы.
Потребовалось четыре месяца, чтобы правильно добавить ботанические вещества в джин, много проб и ошибок, но людям это нравится. Для большинства джинов характерны вечнозеленые растения, хвоя сосны или можжевельник.Мы преуменьшаем это и добавляем лимон, апельсин и кардамон. Мы используем много цитрусовых — это очень Калифорния и округ Ориндж.
Как совместная работа повлияла на ваши отношения?
ROBIN: В первый год мы были почти уничтожены. Это было так тяжело; стресс был таким сильным. Но второй год мы не смогли бы выжить друг без друга. Это сблизило нас.
BRIAN: Я сказал своей жене: «Я думаю, что хочу стать мастером-дистиллятором.«Я думал, она скажет, что я сошел с ума, но она тоже была заинтригована. Теперь, когда мы это сделали, она, вероятно, скажет, что я сошел с ума!
ЕЛЕНА: Забавно, что мы женаты 10 лет и всегда работали вместе, так что ничем не отличается. Очевидно, что есть борьба, но я думаю, что мы справились! Многие друзья говорят, что не видят себя работающими со своими мужьями.
Для меня это странно слышать — я думаю, это довольно круто.
LESLI: Честно говоря, мы столько лет работали вместе.Мы всего лишь одна из тех пар; это то, что мы всегда могли делать с самого начала, 22 года назад.
В Surf City Still Works Елена и Джош Корнофф экспериментируют с небольшими партиями, чтобы получить нужный аромат. Фотография: Ральф Палумбо
Елена Корнофф из Surf City Still Works говорит, что она очень рада запуску нового продукта: консервированных коктейлей. Фотография: Ральф Палумбо
Surf City еще работает. Фотография: Ральф Палумбо
На заводе Drift Distillery Райан и Лесли Винтер (внизу) ведут семейную ферму по производству бутылок.Фотография: Ральф Палумбо
Винокурня Drift. Фотография: Ральф Палумбо
Для Райана Винтера из Drift Distillery первый вкус из бочки особенно полезен. Фотография: Ральф Палумбо
Робин и Брайан Кристенсон управляют Blinking Owl, первой винокурней округа Ориндж.
Фотография: Ральф Палумбо
Созданный специально для «Мерцающей совы», кубок назван в честь домашних животных хозяев. Фотография: Ральф Палумбо
Мигающая сова.Фотография: Ральф Палумбо
Коктейль в Blinking Owl из аквавита и шоколадных биттеров подается с закусками. Фотография: Ральф Палумбо
Созданный специально для «Мерцающей совы», кубок назван в честь домашних животных хозяев. Фото: Ральф Палумбо
Что у вас будет дальше?
ROBIN: Мы продвигаемся на рынки Китая, Японии и еще нескольких штатов. Все начинает приносить плоды.
BRIAN: Мы уже создали второй кадр!
РАЙАН: Когда мы подали заявку, нас было 40 человек в штате.Сейчас их вдвое больше, чем в штате, и я думаю, что еще много места для ремесленных винокурен.
LESLI: Я надеюсь, что мы сможем открыть здесь нашу кухню в следующие несколько месяцев, получить национальное распространение и, в конечном итоге, глобальное распространение.
ЕЛЕНА: Этот год обещает быть большим. Мы выпускаем консервированные коктейли — запускаем с четырьмя вкусами — и это должно изменить правила игры. Недавно нас подобрала компания Southern Glazer’s Wine & Spirits, крупнейший дистрибьютор в стране.Наши надежды и мечты сбываются.
Какая ваша любимая часть процесса?
LESLI: Наши клиенты — встреча со всеми замечательными людьми, которые проходят через дверь. Все такие разные! Кроме того, я придумываю большинство коктейлей, которые мы подаем, и мы с Райаном хотим выпустить лучший продукт. Когда люди подходят и говорят: «Это лучшая водка, которую я когда-либо пробовал» или «Я люблю этот коктейль», — это чертовски приятно.
RYAN: Использование виски виски, вытаскивание немного из бочки и дегустация.Это самое полезное. Не зная на 100 процентов, что он собирается делать, впервые попробовал это на вкус и был в восторге от мысли: «Слава Богу, это так хорошо!»
JOSH: Часть в начале перегонки, называемая стабилизацией орошающей колонны, является сложной задачей, но также доставляет удовольствие; вы управляете неподвижным, вы управляете им.
Это нужно делать вживую. Все должно быть настроено в соответствии с рядом переменных, условиями окружающей среды в данный момент.
BRIAN: Мне больше всего нравится сидеть там только с Робин и смотреть через большие окна на стол. Мы смотрим друг на друга и говорим: «Что мы создали? Это прекрасно! И безумие.
Фирменные коктейли
Фотография предоставлена: Ральф Палумбо Blinking Owl
Aquavit and Tonic
Drift Distillery,
Leaf: сок лайма, смешанный огурец и мята
Surf City Still Works
Tiffany Twisted: джин, лимонный сок и фиалки
Moon river
F или Брин Хокинс, рай — это навес в конце его сада, где белый шум его котла, поднимающийся до температуры, предвещает классические ароматы сухого джина из можжевельника, кориандра и цедры лимона.
Уточнение его формулы для Bryn’s Gin потребовало двух терпеливых лет учебы и тяжелого труда, а его теперь полностью лицензированная микродистиллерия добилась успеха только благодаря ограничению в изготовлении бутлега — совершенствованию своего рецепта, оттачиванию своего мастерства.
Еще несколько месяцев назад Брин был одним из тысяч незаконных производителей спирта, которые незаметно варили самогон в домах, гаражах и, да, садовых сараях по всей Великобритании. Подобно начинающему домашнему пивовару, которого заманило обещание 10 пенсов за пинту набора для экстракта по сниженной цене, многие домашние производители спиртных напитков сначала вдохновляются приманкой для водки, джина и виски за 2 фунта за бутылку. и ром.
И точно так же, как погоня за совершенством пивоварения часто означает опустошение кошелька кроличьей норы с сосудами из нержавеющей стали, специальными зернами и экзотическим хмелем, домашние дистилляторы вскоре оказываются очарованными тонкостями своего хобби.
«Конечно, есть винокурни, которые делают это, потому что это дешево, точно так же, как домашние пивовары и производители турбо-сидра делают это, потому что это дешево», — говорит Брин, который запустил свой веб-сайт Hawkins Distillery в разгар кризиса с коронавирусом. .«Но есть много тех, кто действительно заботится о том, что они пьют и что едят, и тех, кто хочет производить самый лучший продукт. Это больше, чем просто дешевая выпивка. Это навязчивая идея «.
В Британии 2020 года нелицензионная домашняя дистилляция алкоголя является уголовным преступлением, но в конце 17 века было время, когда простого размещения объявления о том, что вы производите спирт, было достаточно, чтобы оставаться на правильной стороне закона. В течение следующих 60 лет несовершенный шторм непродуманного устава и социальных лишений погрузил Лондон в « безумие от джина », которое можно сравнить с жидкой версией американской эпидемии крэка, прежде чем горстка ведущих винокурен укрепила свою власть над отраслью при более жестких условиях.
регулирование.
В Шотландии производители виски были загнаны в подполье из-за все более обременительных налогов, и к 1820-м годам ежегодно конфисковывалось 14 000 нелегальных перегонных кубов. Закон об акцизах 1823 г. положил конец хаосу, разрешив дистилляцию виски за годовую лицензию в 10 фунтов стерлингов плюс галлон спирта. После многих лет работы на острие нелегальной дистилляции основатель Glenlivet Джордж Смит стал первым в Шотландии, кто стал законным.
В настоящее время Закон о пошлинах на алкогольные напитки от 1979 года поддерживает запрет на самогон, который карается штрафом в размере 500 фунтов стерлингов, конфискацией оборудования и уплатой уклоненных от уплаты налогов.Совершенно законно производить, покупать, продавать и даже эксплуатировать перегонный куб, например, для дистилляции воды или эфирных масел. Производство пива, вина, сидра или любого другого ферментированного алкогольного напитка в домашних условиях является законным, но для проведения любого из ваших ферментов по-прежнему требуется лицензия Налогового управления Ее Величества (HMRC) — лицензия, предоставляемая только коммерческим операторам.
Фактически, всего 12 лет назад даже мелкосерийное коммерческое производство было фактически запрещено законом 200-летней давности, запрещающим перегонные кубы объемом менее 1800 литров.Творческий потенциал ремесленников наконец-то позволил процветать в 2008 году, когда производители джина Sipsmith и производитель водки Chase из Херефордшира успешно оспорили закон, вызвав возрождение небольших партий спиртных напитков.
С 2014 года количество винокурен в Великобритании увеличилось более чем вдвое с 184 до 441 — 82 открылись только в прошлом году — и так же, как бум крафтового пива вдохновил новое поколение домашних пивоваров, возродившийся интерес к спиртным напиткам пробудил в самогонщиках увлечение. подражать ароматам и качеству брендов высшего уровня в домашних условиях, но за небольшую часть цены.
Бюджетные кубы можно купить менее чем за 100 фунтов на eBay или на китайских торговых сайтах, таких как AliExpress. Интернет-магазины домашнего пивоварения имеют специальные разделы для дистилляции и содержат инструкции на YouTube.
Все они содержат предупреждение о том, что нелицензионная дистилляция является незаконной. В группах в социальных сетях наблюдается явное пересечение между домашними пивоварами и производителями спиртных напитков, причем эти две дисциплины используют идентичное оборудование и сходные методы. И хотя многие домашние производители спиртных напитков, по понятным причинам, стремятся действовать значительно ниже радаров, общее мнение таково, что закон — это не более чем неудобная несущественность.
Нил ведет группу в Facebook для пользователей популярного электрического домашнего кинотеатра с функцией plug-and-play — T500, производимого новозеландской компанией Still Spirits. За последние месяцы он приветствовал сотни новых членов, и сообщество настолько далеко от традиционного образа зубастого деревенского самогонщика, как вы можете себе представить.
«Я всем говорю: не продавайте ни капли», — говорит он. «Это единственный раз, когда власть обрушится на вас. В любом случае, в этом нет никакой выгоды — это тяжелая работа, и, учитывая объем, который вы получаете от нее, вам придется заниматься ею пятьдесят или шестьдесят часов в неделю, чтобы заработать хоть какие-то деньги.
В этом просто нет смысла.
Брин Хокинс из Шеффилда пришел к дистилляции через домашнее пивоварение и изготовление сидра, последнее было вызвано разочаровывающим видом фруктового сада, устланного опавшими яблоками, оставленными портиться.
«Следующие несколько недель я собирал яблоки, которые собирались потратить впустую, где бы я ни мог их достать», — говорит он. «Я сделал 140 литров ужасного сидра и знал, что у меня получится лучше. Я немного баловался набором пивоварения, пока не столкнулся с дистилляцией, и меня просто втянуло.
«Первый продукт, который я сделал, был на вкус как бензин, но медленно и уверенно я начал делать джин и совершенствовать продукт. Возможно, если бы у меня был бюджет, я бы пропустил много проб и ошибок, но я этого не сделал, поэтому я выбрал немного более непослушный путь.
Незаконность вызвала беспокойство … но я был осторожен с тем, кто сказал, и никогда не продал бутылку «Незаконность вызвала беспокойство; это не было чем-то, из-за чего я потерял сон, но я был осторожен с тем, кому говорил, и никогда не продавал бутылку.
Когда я дошел до того, что мой джин оказался таким же вкусным, как и все, что я мог купить, я понял, что хочу им поделиться. Пришло время обратиться в суд и получить лицензию ».
Скука Lockdown пробудила во многих из нас любителя, и в то время как некоторые использовали время, чтобы набрать свои навыки закваски, другие искали мастеров или инженеров и заказывали изготовленное на заказ снаряжение для самогона.
Когда я разговаривал с Дэном Гэррити, другим домашним пивоваром из Лондона, он ждал доставки сваренной TIG головки из нержавеющей стали от уволенного морского инженера.
«Я планировал начать с установки на 25 литров, но в итоге получилось втрое больше», — смеется он. «Он сделан из старого пивного килдеркина с прикрученным к нему погружным нагревательным элементом. Я большой любитель джина, и мне очень интересна идея превратить ингредиенты, которые я валял дома, в джин ».
Алан Мэннинг, 64-летний инженер и изобретатель, который разговаривает с пациентом, обрезая дикцию ведущего Radio 4, уже 20 лет делает медные кадры, рекламируя их на YouTube.
«Я заработал тысячи», — говорит он. «Для клиентов по всему миру. Никого, кому я продаю кадры, нисколько не беспокоит, законно это или нет. Люди просто не замечают этого, это непослушно «.
Купят ли домашние дистилляторы одну из 250 фунтов стерлингов блестящих медных башен Алана или сделку на eBay, или даже сколотят свой собственный кубок из PDF-файлов с инструкциями, большинство в целом следуют одному и тому же процессу с целью создания без запаха и запаха. нейтральный базовый спирт из почти чистого этанолового спирта.
Отправной точкой является взбалтывающий желудок суп из сахара, воды, лимонного сока и питательных веществ для дрожжей — часто томатной пасты или сточных вод, оставшихся после кипячения капусты. Эта смесь сбраживается дрожжами с высокой толерантностью — хорошо подходят пекарские дрожжи — для создания «смывки» крепостью 10-15%. Мойка нагревается в бойлере, который может быть перепрофилированным пивным бочонком или скороваркой, или в собственном сосуде с электрическим приводом, который составляет основу универсальных пивоваренных систем, таких как Grainfather.
Пары поднимаются через головку орошающей колонны перегонного куба, конденсируются на набивке (мрамор, фасоль, медные мочалки) внутри, падают и снова и снова испаряются, в конечном итоге попадая через верх колонны в охлаждаемый водой конденсатор, который охлаждает их до жидкости.
Приличная установка позволит удалить от двух до трех литров 90-96% чистого спирта из 23-литровой стирки, в зависимости от вашей начальной крепости. Потенциально вредные и неприятные на вкус порции с начала и до конца цикла, называемые «орлами» и «хвостами», либо выбрасываются, повторно перегоняются в будущих запусках, либо превращаются в топливо для зажигалок для барбекю или даже в дезинфицирующее средство для рук.«Сердечки» в средней части проверяются родниковой водой до более приемлемой 40% крепости, и их пьют как водку или приправляют добавками, имитирующими популярные спиртные напитки. Для более изысканного вкуса их можно фильтровать углем или повторно перегонять еще два или даже три раза.
«Я делаю четыре пробежки за 13 часов», — говорит Брин.
«Ты делаешь это, потому что тебе это нравится».
Для приготовления джина в колонку можно добавить корзину или пакетик с растительными веществами, либо травы и специи можно замачивать в нейтральном спирте и повторно перегонять.Виски и бурбон требуют большего мастерства и утонченности, в том числе мытья из зерна или кукурузного пюре, и более простого перегонного куба, называемого котелком, который сохраняет некоторые ароматы затора. Любознательным к духу владельцам Grainfather повезло — можно купить насадку с медным куполом, которая превращает ваш моноблок в перегонный куб для виски.
Ричард Блэквелл, основатель магазина домашнего пивоварения Love Brewing, импортирует негазированный спирт T500 более десяти лет и оценивает рынок Великобритании в 1500-2000 единиц в год.London’s Sacred Gin, который на момент написания статьи переезжает в новый магазин и винокурню на Хайгейт-Хай-стрит, использует один для создания пудинга, виски и дистиллята джина для своего рождественского пудинга.
Ричард сказал: «Продажи постоянно растут в течение 10 лет. Многие делают духи дома, и качество невероятное.
«Мы даже говорили об этом в HMRC. Вы не можете заставить их сделать это, но их точка зрения была довольно простой. Если вы делаете это в собственном доме для себя, обезьяны не подадут.Если ты начнешь его продавать, они обрушатся на тебя, как тонна кирпичей, и это правильно ».
Если вы начнете продавать это, они [HMRC] обрушатся на вас, как тонна кирпичей, и совершенно справедливоУчитывая популярность домашней дистилляции и хотя бы молчаливый кивок одобрения — или, по крайней мере, закрывать глаза — со стороны властей вы должны задаться вопросом, почему это остается незаконным.
HMRC сообщило Ferment , что «закон не делает различий между нелицензированной домашней дистилляцией и любой другой формой незаконного производства алкоголя», предупредив, что нелегальные производители спиртных напитков могут столкнуться с уголовным преследованием, но добавив, что его «ответные меры» сосредоточены на том, где « операции, вероятно, будут иметь наибольшее общее влияние.
”
Это правда, что дистилляция может производить потенциально вредные вещества. «Головы» — помимо неприятных запахов, напоминающих растворитель, — могут содержать ядовитый метаноловый спирт.
В Индии 156 человек, в основном рабочие чайных плантаций, умерли в прошлом году после того, как распили спиртное, содержащее метанол. В Великобритании Национальная информационная служба по ядам оценивает от двух до трех человек в неделю, госпитализированных с отравлением метанолом или этиленгликолем, но требуется большой скачок, чтобы связать любое из них с домашней дистилляцией, когда эти химические вещества часто встречаются в антифризах, тормозной жидкости и мойка экрана.В любом случае, объем метанола, полученного после перегонки сахара в среднем 23 литра, ничтожен.
Уклонение от уплаты налогов может быть еще одним поводом для беспокойства. Пошлины на крепкие спиртные напитки приносят в казну почти 4 миллиарда фунтов стерлингов в год, но с учетом того, что чистый алкоголь облагается налогом почти в 30 фунтов стерлингов за литр, в среднем домашняя дистилляция обходится государственному кошельку в размере 60-85 фунтов стерлингов за год.
По оценкам HMRC, компания теряет 360 миллионов фунтов стерлингов в год из-за уклонения от уплаты пошлин на спирт и НДС, и заявляет, что включает в эту цифру процент, потерянный из-за домашней дистилляции.
«Таможенные и акцизные службы очень беспокоятся об этом, — говорит Иэн Харт из Sacred.«Но я думаю, что правила могут быть немного жесткими».
Консультант Алан Пауэлл возглавляет British Distillers ’Alliance, но в предыдущей жизни — с 1988 по 1997 год — он руководил акцизной политикой в том, что тогда было Таможней и акцизом Ее Величества. В ходе пересмотра законодательства в середине 90-х годов появилась возможность декриминализации домашнего винокурения.
Говорит Алан: «Я решил нет. Поразмыслив, это было не до конца продуманное решение, и, честно говоря, я бы принял его сейчас по-другому.Это не должно быть незаконным, но в то время мы так думали.
«Частично это было связано с тем, что мы не хотели распространения дистилляции, и частично это было обусловлено здоровьем.
Лобби здоровья очень и очень враждебно относится к алкоголю — мы просто думали, что они будут критиковать. Вы можете видеть, как они просто собираются бананами ».
По иронии судьбы, примерно в то же время, в 1996 году, Новая Зеландия легализовала домашнюю дистилляцию, став одной из немногих стран мира, где хобби самогонное сияние стало законным.И я думаю, что из их 24-летнего опыта Великобритания может поучиться.
Новозеландец Джесси Уилсон, бывший домашний пивовар, который сделал прыжок в дистилляцию, ведет популярный канал Still It на YouTube и считает, что этот любитель может внести большой вклад в индустрию коммерческого ремесленного винокурения.
«Когда все уходит в тень, хорошей информации становится трудно добраться до вершины», — говорит он мне, подробно описывая новую схему, согласно которой домашние дистилляторы будут испытывать базовые солоды, оценивать их вклад в аромат виски и объединять результаты. в базе знаний с открытым исходным кодом.
«И, на мой взгляд, домашняя дистилляция также учит более ответственному отношению к алкоголю.
«Дегустация и оценка спиртного — это совсем другое дело, чем питье. Эти люди в конечном итоге тратят больше денег на более дорогие продукты с упором на качество. Это больше налоговых долларов для правительства и меньше выпивки на людей «.
БОЛЬШЕ БАРРЕЛЯ / Germain-Robin делает превосходные бренди, но их трудно продать
Президент Рональд Рейган хвастался бренди Germain-Robin своим собутыльникам из Белого дома, таким парням, как Михаил Горбачев.
Президент Germain-Robin Ансли Коул по праву гордится тем, что считает Рейгана одним из первых сторонников своей компании.
«Мы встретили официантов, которые сказали нам:« Рейган обычно махал им. Он говорил, что раньше я был губернатором этого штата », — говорит Коул. «Он заставил (тогдашнего президента Франции Франсуа) Миттерана выпить его».
Germain-Robin был подан на инаугурационном балу Билла Клинтона в 1993 году, что укрепило его статус самого выдающегося бренди в Соединенных Штатах.
Завод выделил бочку для Белого дома, если предположить, что при президентском расписании, предусматривающем более 200 обедов в год, стартап Клинтона скоро исчезнет.
Но это не так. Двенадцать лет спустя в Белом доме все еще осталось несколько бутылок. Бочка, предназначенная для Белого дома, хранится на складе в округе Мендосино.
«Мы не будем продавать это никому, — говорит Коул.
Проблема не в качестве.Дэниел Шэнкс, помощник руководителя Белого дома, ответственный за продукты питания и напитки, говорит: «Если бы мы заказали заново (бренди), то это был бы Жермен-Робин».
Проблема не в том, что президент Джордж Буш не пьет. Дело в том, что мало кто пьет высококлассный бренди, точка, неважно, насколько он хорош. А бренди Жермен-Робен очень хороший, возможно, лучший в мире.
Так Коул, 62 года, и соучредитель компании Юбер Жермен-Робен, 54 года, уроженец Коньяка, чья семья на протяжении нескольких поколений производила бренди, производят превосходный продукт, время которого ушло.
«Это сложно продать, — говорит Коул. «Когда мы заходим в Ritz-Carlton с (нашим лучшим) Анно Домини и говорим:« Это бутылка американского бренди за 350 долларов. Попробуйте его бок о бок с лучшими коньяками », 70 процентов время они говорят, что это лучше «.
Но и тогда в ресторане не всегда заказывают бутылку.
«Его цены чрезвычайно высоки. Он конкурирует с элитными французскими арманьяками и коньяками», — говорит Ларри Стоун, сомелье Rubicon, ресторана в Сан-Франциско, известного своей винной картой.«В этот момент это становится частью роскоши».
По широкой категории бренди отстают от других спиртных напитков. Согласно статистике, предоставленной Советом по дистиллированным спиртным напиткам США, бренди составляет всего 6,2 процента от общего объема продаж алкогольных напитков на внутреннем рынке — меньше, чем джин или канадский виски, и значительно меньше, чем популярные водка и ром.
В продажах преобладают крупные бренды
Хорошая новость заключается в том, что общие продажи бренди медленно росли в течение девяти лет, частично благодаря тому, что поклонники хип-хопа покупали Cognac.Но дальнейший анализ статистики делает картину для местного производителя бренди более мрачным. Треть бренди, продаваемого в США, импортируется из Коньяка; другой импорт занимает еще 8 процентов от общего рынка.
В тройку лидеров отечественных производителей бренди по продажам входят E&J, Paul Masson и Christian Brothers, они занимают 85% внутреннего рынка; Добавьте Корбеля, и это 92 процента. Ни один из 10 ведущих отечественных бренди по объему продаж нельзя назвать ремесленным продуктом.
Если отбросить все самые продаваемые бренды, в 2003 году в США было продано только 124 000 ящиков других бренди. Germain-Robin продает только 3 000 ящиков в год.
Germain-Robin не тратит деньги на рекламу.
В отличие от Хеннесси или Курвуазье, хип-хоп исполнители не кричат об этом в своих песнях. Более того, пребывание в Юкии оставляет Жермен-Робен далеко позади дегустации винной страны.
Но в бокале бренди Жермен-Робен поют и танцуют.Я попробовал ряд продуктов компании вместе с коньяком Hennessy XO, хорошо известным французским продуктом, который стоит 120 долларов. (См. Страницу истории F6). Hennessy XO пахнул просто и неинтересно, а по сравнению с ним был грубым и несбалансированным.
Неудивительно, что Germain-Robin на вкус лучше французских коньяков с аналогичной ценой, если вы узнаете, как производятся эти два продукта. Оба отражают культуру своей родины.
Жесткие правила
Коньяк — бренди, произведенный в регионе Коньяк на севере Франции строго определенными методами, которые были обновлены для массового производства.Дистилляторы не могут по-настоящему вводить новшества, потому что французское законодательство определяет такие вещи, как разрешенные типы винограда и типы прессов, используемых для их измельчения.
Germain-Robin, напротив, сделан по-калифорнийски: под солнечным небом и без каких-либо правил.
Погода важна, потому что здесь более успешно растет больше сортов винограда, чем на холодном севере Франции.
А отсутствие правил означает, что все фрукты, овощи или травы, которые Жермен-Робен хочет превратить в ликер, он может.Для таких экспериментов у него в офисе стоит миниатюрный дистиллятор для бренди и горелка Бунзена.
«Я пробую много фруктов — персики, абрикосы, малину», — говорит Хьюберт. «В последнее время я использую его с растениями — лавандой, розмарином, тимьяном».
Germain-Robin действительно производит небольшое количество граппы, яблочного бренди и ликеров, но его основное внимание уделяется бренди, сделанному из винограда, который измельчают в вино, а затем дважды перегоняют.
Знаменитые бренди Коньяк и Арманьяк производятся в основном из винограда сорта Уни Блан, хотя даже французские производители не считают этот сорт лучшим виноградом для крепкого алкоголя.
Коломбар и Фоль Бланш, также белый виноград, считаются лучшими, но они гораздо более восприимчивы к гниению, плесени и филлоксере, корневой тле, которая опустошила виноградники Коньяка в 1870-х годах.
Ugni Blanc обладает множеством хороших качеств. Устойчив к морозам и гниению; дает высокие урожаи; и вина, изготовленные из него, имеют высокую кислотность и низкое содержание алкоголя, что важно для хорошего бренди. По этим причинам Уни Блан является самым выращиваемым белым виноградом во Франции.
Однако причина, по которой любители вина, возможно, не слышали об Уни Блан, заключается в том, что он не имеет особого вкуса.В Италии его называют Trebbiano, где из него производят вина для супермаркетов.
Коул говорит: «Люди говорили мне:« Чем хуже виноград, тем лучше бренди ». Это потому, что у них нет климата в Коньяке, чтобы выращивать лучший виноград. Затем они ввели защитные законы в отношении этих низших сортов винограда.
Все они знают, что Коломбар и Фоль Бланш делают лучший коньяк, но затем у них возникают проблемы с урожаем ».
Красный виноград для бренди
Когда Юбер и Коул впервые начали покупать виноград для бренди, они, естественно, обратили внимание на Коломбар, Фоль Бланш и Уни Блан.Потом местный фермер принес Пино Нуар — Sacre bleu! Красный виноград! — и они решили попробовать. Они быстро удалили виноградную кожицу из сбраживающего сока, чтобы ограничить танины, и дистиллировали розовое вино Пино Нуар.
«Я стою в комнате с Юбертом, а он работает с перегонным аппаратом», — вспоминает Коул. «И он сказал:« Это лучшее, что я когда-либо видел ». «
Сегодня компания использует только виноград из округа Мендосино, который, по словам Коул и Хьюбер, является идеальным терруаром для производителей бренди.
«В округе Мендосино днем будет 100 градусов тепла, а ночью — 55», — говорит Коул.
«Тепло развивает вкус, но холод поддерживает кислотность. Кислотность действительно хороша для дистилляции. Причина, по которой испанские и мексиканские бренди дряблые во рту, — это виноград для жаркого климата. Нет кислотности».
Germain-Robin покупает часть своего Пино Нуар у производителя игристых вин Roederer Estate, что является удобным соглашением, поскольку производители бренди и производители игристого вина собирают виноград раньше, чтобы получить более низкий уровень сахара и, следовательно, меньше алкоголя, чем производители тихих вин. .
«Пино Нуар — лучший виноград для бренди», — говорит сейчас Юбер. «В нем есть баланс и кислотность. Он колоритен и элегантен одновременно. Пино Нуар очень очарователен».
Но есть причина, не связанная с климатом, почему большинство производителей бренди не используют его.
«Баррель Пино Нуар стоит 10 000 долларов вина, тогда как некоторые сорта винограда стоят 1 000 долларов вина», — говорит Коул.
«Это то, что крупному продюсеру было бы трудно оправдать.«
Дверь для инноваций открывается
Как только он открыл дверь Пино Нуар, Юбер решил попробовать все.
«В течение следующих 10 лет мы перегоняли 19 сортов винограда», — говорит Коул. «Мы продолжали пробовать разные, пока не остановились на том, что нам нравится».
Они остановились на использовании в основном Пино Нуар, Коломбара и Семильона, с небольшими Зинфанделем и Вионье, хотя они все еще экспериментируют с другими.Необычный для отрасли, где короли купажей (бренди, эквивалент винодела, называют «мастером купажирования»), Germain-Robin выпускает односортовые бренди Пино Нуар и Коломбар, которые настолько самобытны, что возникает вопрос, зачем кому-то это делать. хотят затемнить их вкусы, комбинируя их.
Коул хотел бы, чтобы компания могла также продавать односортовый семильон, его нынешний фаворит.
Но здесь отсутствие прецедента — этого раньше никто не делал — явилось ошибкой.
«В 1986 году мы сделали Semillon», — говорит Коул. «Когда ему было 5 лет, Хуберту это не нравилось. Он сжег его (включив) в Fine (самую дешевую смесь). У нас была одна бочка. Мы всегда держим одну бочку, потому что не знаем, что будет случилось с этим. Потом, когда ему было 8 лет, бац, стало действительно интересно «.
Конечно, к тому времени, когда они поняли, что им следует заказать еще Semillon, прошло почти десять лет с момента выпуска первой партии, а бренди, которые они сделали из него, еще не выдержали, чтобы их выпустить.
«Создание этих бренди в 1983 году было невероятно творческим делом, когда у нас не было ничего похожего», — говорит Коул. «Людям нравится эта штука, но они понятия не имеют, что нужно, чтобы ее получить. Мы действительно начали набирать обороты в 93-94, но этого все еще нет в XO».
Действительно, бренди, которые так любил Рейган, были сделаны до того, как Хуберт действительно понял, что он делает.
«Когда мы пробуем наши вещи из библиотеки, которые мы считали совершенно замечательными, они, как правило, кажутся немного простыми и тяжелыми», — говорит Коул.«В 1988 году Хьюберт сказал:« Я наконец-то научился этому ». Юбер был молодым парнем. Он был готов отправиться туда, куда его приведет виноград. Что происходит с Совиньон Блан (бренди), когда он стареет? Никто не знает. Мы узнаем, когда ему исполнится 20 лет ».
Нет диаграмм и графиков, с которыми Хьюберт мог бы обращаться, когда собирает бренди; никаких пожилых государственных деятелей, занимающихся производством бренди Пино Нуар, чтобы попросить совета. Он работает почти исключительно по запаху, и его способность улавливать нюансы молодых, резких, крепких спиртных напитков поразительна.
Свежеперегнанный бренди, также называемый eau-de-vie (живая вода), не имеет цвета; золотой оттенок получается в результате выдержки в дубовых бочках. Так, собственно, и ценный вкус большинства выдержанных бренди.
Вы пробуете ваниль? Это дуб.
Germain-Robin выдерживает большинство своих водяных напитков в новом дубе от девяти месяцев до одного года; затем спирт переносится в старые бочки, из которых уже удалена большая часть аромата дуба.
Затем процентное содержание алкоголя снижают двумя способами.Хьюберт добавляет немного фильтрованной дождевой воды, собранной с крыши винокурни Redwood Valley. «Нет никакого загрязнения. Мы находимся рядом с океаном», — говорит Коул. «Дождевая вода очень мягкая и сладкая. Это имеет большое значение».
Второй, более неземной путь — испарение, называемое «долей ангелов». Юбер в детстве развил толерантность, ехав на велосипеде в школу по всегда шумным улицам Коньяка. Но простое стояние в холодных бочках винокурни напоит большинство смертных.
«Ты работаешь здесь четыре часа, начинаешь бить молотком по большому пальцу», — говорит Коул.
На складе Redwood Valley в настоящее время хранится 800 баррелей бренди на различных стадиях разработки; еще 300 хранятся на холодном складе на ранчо Коула в 9 милях к западу от Юкии.
Хьюберт проверяет каждую бочку не реже одного раза в год, наблюдая, как развиваются вкусы и ароматы, и заглядывая вперед, где каждый из них может быть использован: смешанный с первоклассным продуктом компании Anno Domini, его высококачественным XO. , кислая, благоприятная для сигар Old Havana, умеренно оцененный акционерный резерв или штраф начального уровня.
Возможно, вся продукция и репутация компании основаны на чем-то уникальном и незаменимом — носе Хьюберта. Коул, который гордится своей открытостью как хороший тибетский буддист, прямо отвечал на все вопросы в течение всего дня, кроме одного: что вы будете делать, если / когда Хуберт уйдет? Если он знает, он ничего не говорит.
Растущие запасы
С каждым годом запас бренди на предприятии увеличивается; Коул говорит, что в бочках хранится около 40 000 ящиков.Между тем, он может продавать только 3000 ящиков в год, несмотря на всеобщее признание сомелье, президентов и других.
В 1999 г. New York Times опубликовала длинную статью о калифорнийских спиртных напитках, в которой писатель Р. В. Эппл-младший назвал «Анно Домини» Жермена-Робина «превосходящим Паради и другие роскошные французские смеси». Коул сказал, что после этой статьи ему было всего три телефонных звонка, и один был поздравлением от матери.
«Вначале мы думали, что будем продавать больше», — говорит Коул.«Рано или поздно люди обнаружат, что у нас есть. Тогда мы будем рады, что у нас много старого бренди».
Но когда это будет? Шанкс, который заказывает все вина и ликеры для Белого дома, говорит, что национальная культура питания изменилась, и теперь нет времени для бренди в конце трапезы.
«Администрация создает национальную атмосферу», — говорит Шанкс, который управлял рестораном в Domaine Chandon с 1977 по 1995 год до переезда в Вашингтон.«Округ Колумбия сейчас очень трудолюбивый город. Дни долгих обедов до поздней ночи прошли».
Фактически, Шанкс сказал, что весь государственный обед — от закуски до основного блюда, курса салата и десерта — теперь обычно готовится менее чем за час.
«Бренди (Germain-Robin) — великолепен, но у нас больше нет такой потребности в бренди», — говорит Шанкс. «Некурящая среда может иметь какое-то отношение к этому. В (бренди) есть красота.Но тебе нужно время. Если вы выпьете его в беспокойном, стремительном моменте, вы потеряете причину, по которой вы его открыли ».
В Сан-Франциско, где люди до сих пор иногда задерживаются на десерте, «Germain-Robin» и другие дижестивы не в чести из-за нашего увлечения вином, — говорит Rubicon’s Stone, у которого есть десертная винная карта, из которой он предлагает сочетания с каждым десертом.
«Я продаю много десертных вин из долины Луары, о которых раньше даже не знали», — говорит Стоун.«Такие вещи вытесняют продажи крепких напитков».
В наши дни хорошо продается водка.
Коул также участвует в компании Hangar One из Аламеды, которая производит одну из лучших водок в Соединенных Штатах.
Коул и Йорг Рупф, еще один недооцененный калифорнийский винокуренный завод, который делает замечательный грушевый коньячный спирт (среди других спиртных напитков) под названием St.George Spirits, объединили усилия, чтобы создать Hangar One. Они полагали, что, хотя они не смогли взломать анахроничные системы распределения, которые варьируются от штата к штату, они могут получить кафр-лаймовую водку прямо у дверей винных магазинов.Идея состоит в том, что как только магазины привыкнут заказывать Hangar One, они станут более открытыми для продуктов тех же производителей.
«В прошлом году мы продали 22 000 ящиков водки», — говорит Коул. «Это изменит нашу жизнь во многих отношениях».
Мода меняется. Несколько лет назад ром был нехорошим; теперь он переживает возрождение. Односолодовый виски превратился из второстепенного нишевого продукта в очень востребованный спирт, доступный повсюду, даже в самолетах.
Бренди может вернуться в моду. Но Коул и Хьюберт не затаили дыхание (за исключением иногда в бочковой).
«Я работаю для следующего поколения», — говорит Хьюберт.
Коул говорит: «Люди могут прийти и вылить его на наши могилы».
Текущие релизы Germain-Robin
Дегустационные заметки современных бренди Germain-Robin. Бутылки 750 мл, если не указано иное.
Germain-Robin Fine Alambic Brandy Lot 20 (34 доллара США) — Мягкий карамельный и ванильный аромат. Вкус легкий и фруктовый, с нотками абрикоса, инжира и карамели. Короткое послевкусие. Изготовлено из винограда сорта Гаме Божоле.
Germain-Robin Shareholder ‘Reserve Alambic Brandy (55 долларов США) — привлекательный аромат какао, карамели, ванили и миндаля в шоколаде. Колючий начальный вкус белого перца, хурмы и нотки нори. В середине неба ощущаются ваниль, шоколад и немного карамели.
Насыщенная текстура, послевкусие средней продолжительности.
Germain-Robin Old Havana (95 долларов) — ароматы карамели, желтой тыквы и цитрусовых. Пряный и кислый, с черным перцем и немного цитрусовых. Короткое послевкусие.
Germain-Robin XO Alambic Brandy (100 $) — золотистый цвет. Ароматы карамели и молочного шоколада создают богатый, мягкий вкус начинки для пирога с пеканом и крем-брюле. Долгое послевкусие.
Germain-Robin Single Barrel № V199 (140 долларов США) — Изготовлен из 100% Пино Нуар, который узнаваем в ароматах вишни, кожи и ванили, а также карамели.Во вкусе у него винный характер: сначала черный перец, затем оттенки вишни, кожи и апельсиновой цедры. Средней длины. Дистиллирован в 1991 году, разлит в бутылки в 2001 году.
Germain-Robin Single Barrel No. V59 (140 $) — Легкий аромат ванили, гвоздики и жимолости. Во вкусе легкий и цветочный, с нотами жимолости, лаванды, апельсинового чая и ванили.
Короткое послевкусие. Сделано из Colombard.
Germain-Robin Anno Domini в бутылках 2004 года (350 долларов США) — Изготовлен из винограда, собранного в 1983 и 1984 годах, 98 процентов которого составляли Пино Нуар.Ароматы ванили и молочного шоколада. Расширяется во рту, наполняя рот ароматом лимона, красного апельсина и шоколада. Очень насыщенное, долгое послевкусие.
Germain-Robin Liqueur de Poete (45 долларов за 375 мл) — Глубокий золотисто-коричневый цвет. Хересный аромат миндаля, ванили, ягод и дуба. Легкий начальный вкус белого персика и нектарина, за которым быстро следует окисленная сладость — ореховый вкус хереса. Послевкусие средней продолжительности.
— W.Блейк Грей
Посещение
Попробуйте продукты Germain-Robin бесплатно — даже Anno Domini за 350 долларов — в дегустационном зале на складе недалеко от шоссе 101 в Юкайа.
Дегустационный зал Germain-Robin
3001 S.
State St., № 35, Ukiah; (707) 462-0314
Открыто с 10:00 до 16:00.
Понедельник-суббота
germain-robin.com
винокурен из долины Редвуд Криспин Кейн и Тамар Кей рассказывают о своем ремесле — The Ukiah Daily Journal
Мастер-винокурня Криспин Кейн впервые познакомился с винодельческой промышленностью еще в 1983 году, работая в Плезантоне на линии розлива и в винном погребе, подрабатывая от его основной работы в Cooper Laboratories в подразделении кинетики плазмы, занимающемся созданием источников питания для лазеров на парах меди и золота, используемых в скальпелях для хирургии мозга и глаза.
После того, как он поселился в округе Мендосино, в 1989 году он начал учиться в качестве ассистента у мастера-винокурни Юбера Жермена-Робена; Сейчас он президент и исполнительный директор Tamar Distillery Inc./ American Craft Whisky Distillery Inc. и Greenway Distillers Inc. с женой и партнером Тамар Кэй, которая является вице-президентом.
Сегодня здесь же производят яблочно-медовое вино. Процесс начался около четырех недель назад с 1500 галлонов яблочного сока, закупленных и доставленных им в Manzana Coop в Севастополе, и 55-галлонной бочки с медом, растворенной в теплой воде и добавленной к соку. Добавляют дрожжи и дают возможность бродить. Один только сброженный яблочный сок будет содержать около 6 процентов алкоголя; мед увеличивает уровень вдвое и делает вино более насыщенным.
«Мед поступает с Брэдли Бис, семейной фермы в Блайте, которая работает с 30-х годов. Когда мы впервые позвонили им и сказали, что мы занимаемся дистилляцией, они не захотели нам продавать; они трезвенники.
«Но они перезвонили нам на следующий день и хотели узнать больше о нашем бизнесе. Мы объяснили, что ориентированы на качество, а не на количество. Они согласились. Это одна небольшая семейная ферма или один небольшой семейный бизнес », — говорит Кэй.
Каин слышал о дистилляции яблочного меда от своих тети и дяди; его дед делал это во время сухого закона на незаконном семейном винокурне в Хеннепине, штат Миннесота.
«Они также владели молочной фабрикой и производили масло и сыр, — говорит он, — и это скрывало запах винокурни».
Внутри винокурни солодовое вино перекачивается через шланги в медный перегонный куб емкостью 750 галлонов и выдерживается при очень высокой температуре. За пламенем внимательно наблюдают, обращая внимание на температуру конденсации, и для завершения всего цикла требуется от восьми до 12 часов.
Испаренный спирт перемещается из перегонного куба через медный змеевик, проходящий через конфигурацию в виде «лебединой шеи», в емкость-конденсатор емкостью 1500 галлонов, наполненную холодной водой; здесь пар превращается в жидкий спирт.
«Медь — это волшебство», — говорит Кэй. «Это создает более тонкий продукт, более мягкий вкус».
Первый дистиллят (la premier chauffe) обычно содержит от 25 до 35 процентов спирта, и сохраняется достаточно, чтобы заполнить перегонный куб и выполнить вторую дистилляцию (la bonne chauffe), которая дает спирт с 70-процентным содержанием спирта, ароматный и ароматный.
Дистиллированная жидкость (брулли) сливается через патрубок (le port du alcoolmetre) на емкости для конденсата, откуда извлекается сердце (l’eau de vie), отделяя его от головы и хвоста.
Первая заливка из емкости для конденсата содержит головку, полную загрязнений, и откладывают в сторону. Мастер-дистиллятор с помощью зрения и запаха выполняет сложную задачу: точно определить, где кончается голова и начинается сердце (l’eau de vie).
Тщательно отобранное сердце, дух чистоты, переносится в резервуар из нержавеющей стали объемом 265 галлонов (шкатулка l’eau de vie), и поток прекращается, когда сердце заканчивается и начинается хвост, также полный примесей.
(C’est tout! Votre leçon française est maintenant terminée.)
Добавляется вода, и лепестки роз, собранные с кустов роз, которым уже несколько десятилетий, мацерируются в спирте, создавая красновато-янтарный цвет. Смесь подслащивают до 7 или 8 процентов, переносят в резервуар на шесть месяцев, процеживают, разливают в бутылки и продают как ликер Crispin’s Rose Liqueur.
Artemisia absinthium, иссоп, мелисса, фенхель, мяты и множество других трав обрабатываются чистым дистиллятом для создания второго продукта — Germaine-Robin Absinthe Superieure.
В 2005 году Жермен-Робин согласилась разрешить Каину использовать его перегонные кубы, после чего он и Кэй основали компанию Greenway Distillers, Inc., разработали и продали ликер и абсент.
В 2008 году они основали свою вторую компанию, Tamar Distillery Inc. / American Craft Whiskey Distillery Inc., производящую виски Low Gap, Russell Henry Gin, водку DSP 162 и выдержанные коктейли в бочках Fluid Dynamic.
«Юбер принес старый метод двойной дистилляции коньяка; он также принес с собой свои кадры.Сегодня мы производим четыре разных вида виски, включая бурбон, с помощью этого старого метода двойной дистилляции.
«Очень немногие винокурни делают то, что делаю я, в этой старомодной форме. Я ферментирую зерновые пюре и солодовые вина на собственном предприятии и дважды перегоняю в старых перегонных кубах для коньяка, выбирая для выдержки, купажирования и питья самое лучшее из вторых дистилляций — без добавления крепких спиртов, произведенных где-либо еще, только чистые продукты.
прямо здесь, в округе Мендосино, — говорит Каин.
На предприятии в долине Редвуд не хватает места для солодирования собственного зерна, поэтому Каин и Кай покупают солодовые сиропы — кукурузные, ячменные, ржаные и пшеничные — которые доставляются в бочках по 275 галлонов и весом 3000 фунтов.
Солод разбавляют дождевой или фильтрованной водой и нагревают в емкости емкостью 650 галлонов с помощью миксера мощностью 5 лошадиных сил. Затор переносится в резервуар большего размера, где добавляются дрожжи и ферменты, которые ферментируются до сухости, потребляя все крахмалы, сахара и глютен.
Его направляют в перегонный куб, и дистиллят виски помещают в деревянные бочки от 53 до 100 галлонов на срок от двух до 20 лет.
В бочковой комнате чудесный запах, легкий и сладкий; это называется ангельской долей.
«Между деревом и духом происходит обмен, при котором дух приобретает аромат и цвет древесины. Также есть испарение через клепки в бочке — определенная потеря, которую мы хотим.
Он концентрирует аромат и цвет », — говорит Каин.
Температура поддерживается в пределах от 45 до 65 градусов по Фаренгейту, что обеспечивает потери от испарения в баррелях от 2 до 5 процентов в год. Время от времени добавляют воду.
«Добавление воды раскрывает аромат спирта, как распустившийся цветок», — говорит Кэй.
Через определенные промежутки времени Каин просматривает каждую бочку, открывая ее, вынимая образец и переливая его в стакан. Он нюхает, пробует на вкус и делает заметки.
«Первый этап обоняния. Я оцениваю образец от 1 до 10, учитывая его дубовый оттенок и зернистость.Он приобрел ванильный или маслянистый характер? Это фруктовый? »
Он закроет стакан крышкой, вернется через полчаса, понюхает его снова и сделает еще записи, пробуя на вкус те, которые являются исключительными, и решает, в каком направлении пойдет бочка. Будет ли выдержка продлена или разлив будет через шесть-12 месяцев?
Тут же он достает молоток, ударяет по бочке со 100-процентным солодовым ржаным виски Low Gap 2014, наливает янтарную жидкость в бокал для вина, быстро переносит его в другой и перемешивает виски.