Из чего лучше делать брагу: Страница не найдена — Студия танца “Maya”

Как правильно поставить брагу

Для того чтобы на выходе получить хороший напиток следует не пренебрегать элементарными, но очень важными тонкостями создания браги для самогона. В этом процессе важны любые мелочи: сколько брать дрожжей, сахара, воды, где выстаивать, и как определить готовность.

Качество и количество ингредиентов для браги

Классический состав имеет всего три ингредиента:

• вода – объем 4,5 л;
• сахар чистый, желательно не использовать тростниковый – 1 кг;
• дрожжи – 100 гр. (при использовании «живых» прессованных) или 20 грамм сухих.

Для соединения ингредиентов браги можно воспользоваться пластиковой бочкой. Она должна быть изготовлена из пищевого материала. Но все же классическое приготовление браги лучше делать в алюминиевой посуде. Емкость более 30 л использовать не рекомендуется, ее сложно перемещать и поднимать в заполненном виде. Тару нужно использовать герметичную (только не закрывать плотно крышкой), оборудованную водяным затвором.

Если его нет, то можно воспользоваться проверенным способом: на горлышко посудины надевается медицинская перчатка, в которой сделано отверстие для выхода лишнего воздуха.

Не менее важно правильно поставить брагу. В подготовленной фляге нужно смешать 6 кг сахара и 24 л воды. Жидкость обязательно должна быть теплой, около 30 °C, проверить температуру можно тыльной стороной руки. Брожение пойдет быстрее только при условии полного растворения сахара.

Далее, нужно взять 0,5 л сладкого сиропа, растворить в нем 600 г дрожжей и оставить настаиваться. Чтобы брожение было хорошим дрожжи должны постоять около 40 минут при комнатной или немного выше температуре. Если не поднялись, то лучше продукт не использовать, качество браги, заведенной на неактивных дрожжах, будет низким.

О том, что дрожжи заиграли и пригодны к использованию, свидетельствует пышная шапка. Готовую опару выливают в емкость с сахарным сиропом и тщательно перемешивают.

Если брожение недостаточно активное, его можно улучшить. Для этого в состав добавляют сухой горох или кукурузу в соотношении 250 г на 10 л. При замешивании в 30 литровой таре нужно взять 750 г дополнительных компонентов.

Брожение – выбор правильной емкости

Выбирать бочку для браги нужно с учетом потребностей, главное, помнить о том, что когда продукт будет играть, он увеличится в объеме. Поэтому не рекомендуется заполнять емкость более чем на 80%.

Ставить брагу можно в таре из любого материала и формы. Если планируется приготовление большого количества сырья, то оптимальным вариантом будут пластмассовые баки прямоугольной формы (они более компактно становятся и не занимают полезное пространство).

Еще одним плюсом кубической тары является возможность ставить ее достаточно близко к источнику тепла. Это особенно актуально в период холодов. Перед приобретением емкости, если она из пластика, следует убедиться в том, что она правильно выбрана – изготовлена из материалов, пригодных для хранения пищевых продуктов.

Чтобы процесс получения самогона не вызывал трудностей, фляга для перегонки должна соответствовать таре, в которой происходит брожение. Если самогоноварение планируется на постоянной основе, то лучшим вариантом для перегонного аппарата будет 40 литровый металлический куб. Количество браги во фляге не больше 32 л. Значит, брожение сырья должно проходить в бочке объемом около 90 л. В такой таре можно приготовить до 65 л браги, чего достаточно для двух перегонов.

При необходимости приготовления большого объема сырья (например, 50л), нужно помнить, что тару необходимо будет не только передвигать, но и поднимать, а это достаточно тяжело. Но здесь есть небольшая хитрость. Перед тем как запустить брожение и оставить сырье настаиваться, можно поставить емкость на возвышенность, 50 см от пола, что в дальнейшем облегчит транспортировку из одной емкости в другую. Кроме того, если ставить бочку на постамент, она со всех сторон прогреется равномерно. При расположении на полу дно тары холоднее, чем ее верхняя и средняя часть, брага хуже заиграет, и настаиваться ей нужно будет дольше.

Переливание готовой смеси в емкость для перегона можно выполнять вручную, используя кружку или банку. Но этот процесс достаточно долгий и неаккуратный. Лучше использовать силиконовый шланг, один конец которого запускается в бочку с брагой, а второй в самогонный аппарат. При расположении емкости на возвышенности под собственным давлением сырье быстро перетечет в нужное место. Остатки можно долить вручную.

Условия, в которых лучше всего проходит брожение

Основным условием для получения качественной браги является правильная температура. В помещении, где планируется ставить сырье, должно быть тепло (от 25 до 30 °C). Составляющая дрожжей – это живые микроорганизмы, именно при такой температуре брожение будет оптимальным. В прохладном помещении процесс переработки сахара в спирт медленный, если слишком жарко, то дрожжи могут погибнуть.

Практически у каждого, кто впервые сталкивается с варением самогона возникает вопрос относительно того сколько брать дрожжей и какие использовать.

В продаже имеются специальные, которые обеспечивают устойчивый выход спирта до 18%. Но если их приобрести не удалось, то ставить брагу можно на живых. Главное, не использовать продукт, предназначенный для выпечки хлеба и других изделий. Расход дрожжей примерно 100 г на 1 кг сахара.

Как определить готовность браги и сколько времени выстаивать

Брага, приготовленная по классическому рецепту, должна выстаиваться 10 дней, но процесс может растянуться и на 2 недели. Это зависит от того какой была температура и влажность в помещении, а также от качества использованных ингредиентов.

Готовность браги можно определить по следующим показателям:

• Прекратилось производство пены, что говорит об отсутствии углекислого газа (проверить можно, поднеся зажженную спичку к горлышку емкости, если огонек потух, значит, еще бродит).
• Готовая брага на вкус горькая со специфическим кисло-сладким запахом, если это не так, значит, брожение остановилось из-за низкой или высокой температуры в помещении.
• О готовности также свидетельствует количество спирта. Он должен составлять не менее 10%, а сколько его там можно определить путем перегонки отфильтрованной браги и воды (1:1). После этого нужно нагреть полученную жидкость до 20 °C, а затем измерять спиртометром.
• Определить готовность можно по ее плотности (измеряется ареометром), сначала стакан сырья фильтруют через плотную ткань, а затем в жидкость погружают прибор. При показаниях равных 1 или немного больше (1.002) брага считается готовой, если больше, то она еще несколько дней должна постоять.

Подготовка браги к перегонке

Подготовить брагу к последующей перегонке достаточно просто. Нужно знать основные правила этого процесса:

1. Перемещать и поднимать тару на стол нужно аккуратно, не взбалтывая (хорошо, если она изначально стоит на возвышенности).
2. Перелив сырья в перегонный аппарат осуществляется при помощи силиконового шланга (осадок нужно оставить в бочке, где было брожение).
3. Для получения качественного продукта можно выполнить дегазацию. Для этого нужно подогреть сырье до 50 градусов (температура, при которой погибают оставшиеся активные дрожжи, и удаляется углекислый газ).
4. Предварительно брагу можно осветлить белой глиной – развести 3 столовых ложки глины в стакане воды, добавить в сырье и тщательно перемешать, оставить еще на сутки и только после этого переливать в самогонный аппарат.

Приготовление браги и сусла. Базовые вопросы.

1. Что такое сусло?

2. Какие бывают виды сусла?

3. Что такое брага?

4. Как приготовить брагу из сахара?

5. Вода для браги имеет большое значение?

6. Какие лучше взять дрожжи?

7. В каких условиях хранить дрожжи?

8. Чем различаются дрожжи?

9. Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё?

10 У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?

11. Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

12. В чём делать брагу для самогона?

13. Чем закрыть ёмкость с брагой?

14. Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?

15. Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?

16. Верно ли, что из хорошего сахара получается хороший самогон?

17. Что такое спиртовое брожение?

18. Какова температура браги при брожении?

19. Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?

20. Как долго «готовится» брага?

21. Как определить готовность браги?

22. У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему?

23. Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?

24. Как долго можно хранить полностью выброженую бражку?

25. Должно получиться СС из моей браги?

26. Почему не точно измеряется крепость браги?

27. Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей?

28. Можно делать самогон из фруктов?

29. Что такое барда?

 

 

 1. Что такое сусло? 

Любая жидкость, содержащая сахар, при внесении в нее дрожжей будет бродить. Общее название такой, подготовленной к брожению жидкости и есть–сусло. Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива, кваса.

 

 2. Какие бывают виды сусла?

Если мы собираемся поставить сахарную брагу, то сначала из сахара и воды (часто добавляют некоторые дополнительные «ингридиенты») готовят сахарное сусло (хотя так говорить не принято). Если делаем брагу из яблок. винограда или сливы — готовим соответствующим образом сусло, называемое фруктовым. Из ягод – ягодным. Из зерновых культур – зерновым суслом или затором (специфический способ подготовки к сбраживанию крахмалосодержащего сырья). И так далее.

 3.Что такое брага?

Это переброженное дрожжами (пекарскими, винными, дикими или др.) сахаросодержащее сусло.

При дрожжевом брожении из сахара образуется этиловый спирт, углекислый газ и посторонние вещества в незначительном количестве.

Тут все несложно, и практически каждому знакомо. Добавили в раствор сахара дрожжи, подождали…раствор весело заиграл, пошли пузыри. Если на бутыль с брагой натянули перчатку медицинскую – она резво надулась – привет, хозяин. Как опала перчатка – значит газ не выделяется, брага готова (или, как говорят, созрела).

 4. Как приготовить брагу из сахара?

1. Простой способ приготовления, этапы:1кг сахара растворяем в 3 — 5л воды. Температура воды можно быть как комнатной, так и 35-40С (пока растворишь сахар, температура раствора понизится) По поводу пропорций – чем больше льешь воды, тем «жиже» получается сусло. Сбраживает быстрее, и сбраживает полнее – все сахара превращаются в спирт. Но — перегонять больше жидкости приходится, возни несколько больше. Поэтому минимум 3 литра на 1кг сахара (есть риск недоброда), максимум пять литров на кило. Выбирать каждому самому. Я лично делаю один к четырем.

2. В небольшом количестве воды (t=32-38°C) разводим 100гр прессованных или 20гр сухих дрожжей. Эта навеска дана на кило сахара, чтобы было понятно. Разводить дрожжи можно загодя, за пару часов до внесения в сусло. Этот процесс называется разбраживание, оно способствует лучшей работе дрожжей в последующем этапе брожения.

3. Выливаем дрожжи в сахарное сусло. Перемешиваем, и оставляем бродить на несколько суток.

Рецептов, вообще говоря — везде полно, как в Интернете, так и в книгах «про самогоноварение»…правда часто рецепты приготовления браги тупо перепечатывают из книжки в книжку, причем делают это зачастую неспециалисты. Поэтому к «рецептам» нужно относиться осторожно, пытаться понять общие правила приготовления браги. А с практическим опытом довольно быстро приходит понимание того, как именно тебе удобнее, быстрее и «вкуснее» делать брагу.

 5. Вода для браги имеет большое значение?

Главное требование к воде — она должна быть питьевой. Мягкой — излишне жесткая вода тормозит процесс брожения. Воду не следует кипятить, так она теряет кислород, который способствует жизнедеятельности дрожжей.

Не рекомендую применение для сусла дистиллированной воды – в ней очень мало кислорода, необходимого дрожжам на первом этапе, и нет питания, подкормки (это устранимо добавкой «удобрений»). Или очень мягкой воды (аналогично, в ней также отсутствуют необходимые дрожжам микроэлементы, что может затруднить и замедлить их развитие).

Вода должна быть чистой, поскольку посторонние микроорганизмы могут испортить нам дело.

Нежелательна сильнохлорированная вода. Но это «лечится» довольно просто – нужно отстоять воду в открытой емкости день-другой, подождать, чтобы хлорный запах выветрился.

Еще один способ – проаэрировать воду. С помощью аквариумного компрессора удобнее всего получается. Если его нет – можно просто перелить воду из емкости в емкость тоненькой струйкой, насыщая ее кислородом. Дешево, эффективно, но есть большой минус – долго.))

 6. Какие лучше взять дрожжи ?

Вопрос выбора дрожжей — серьёзное дело. Чаще всего забрасываются в брагу хлебопекарные прессованные дрожжи, и они дают хороший результат. Если в вашем городе продают такие – попробуйте по очереди все варианты. Отличия могут быть очень и очень существенным.

Из проверенных сухих дрожжей для самогона используются САФ-ЛЕВЮР. А если есть возможность раздобыть специальные дрожжи для спирта — это идеальный вариант.

С осторожностью следует использовать быстрые сухие хлебопекарные дрожжи (типа «саф-момент»), они часто не дают высокий процент спирта в браге, недображивают.

 

 7. В каких условиях хранить дрожжи?

Условия и сроки хранения обычно указаны на упаковке производителя. Обычно срок хранения свежих прессованных дрожжей обычно 7-10 дней. Хранить их перед «употреблением» нужно в холодильнике.

Однако дрожжи вполне могут сохраняться в морозильном отделении холодильника, до 1 года без заметной потери бродильной способности. Размораживать их лучше в теплой воде, и обязательно потом разбраживать.

 8. Чем различаются дрожжи?

С точки зрения микробиологии все дрожжи, встречающиеся в продаже, относятся к одному виду и отличаются только размером и скоростью образования осадка, и пригодны для изготовления самогона из любого сырья. Однако в процессе промышленной селекции у них появились некоторые особенности.

Пивные дрожжи предназначены для сбраживания зерновых бражек с небольшим содержанием сахаров, быстро образуют осадок, но набраживают мало спирта: 5-7%. При больших концентрациях спирта начинают «болеть» и выделять много примесей.

Хлебопекарные выращиваются на среде из чистого сахара и применимы для бражек на сахаре, однако без ненормальностей набраживают только 8-10% спирта.

Спиртовые дрожжи похожи на хлебопекарные, но лучше развиваются на зерновых бражках, предельный спирт у них повыше.

Винные дрожжи (культурные) хороши для бражек из плодового сырья, некоторые сорта способны набраживать до 16% спирта, однако при этом удлиняется срок брожения.

Дикие дрожжи находятся на поверхности плодов, особенно их много на винограде. Хороши для брожения плодовых бражек, набраживают 7-9% спирта, бродят очень долго.

 9. Дрожжи в браге «едят» только сахар, или им нужно что-то ещё?

Если в браге нет ничего, кроме сахара и воды, дрожжам не очень комфортно, им нужны ещё минеральные питательные вещества. Без них брожение также идёт, но выделяется больше вредных примесей. Поэтому сахарную брагу лучше подкормить.

Дрожжам в основном нужен азот и фосфор. Поэтому на каждый килограмм сахара в идеале нужно добавить сульфат аммония — 1 г; суперфосфат — 3-4г. Можно вместо этого положить чайную ложку комплексного минерального удобрения, типа нитрофоски.

Можно обойтись и без «химии», многие подходящие пищевые продукты содержат нужные вещества. Можно добавить в брагу для подкормки натуральный фруктовый сок или сами фрукты-ягоды в раздавленном виде. Можно добавлять хлеб, обычно черный. Можно зерновое сырьё, которое лучше предварительно разварить. Количество можно рекомендовать приблизительно 0,5 — 1кг на 10-15 литров браги.

Можно и вообще ничего не добавлять, если дрожжи применяешь хорошие. Понимание – с практическим опытом приходит, нужно поэкспериментировать…

 10. У меня мало дрожжей, их нет в магазине, что делать?

Можно вырастить дрожжи и из не большого их количества. По правильному этот процесс называется разбраживание.

При всей простоте данного метода, существеут и некоторая опасность. Опасность заражения браги паразитными бактериями. Почему? Дрожжам для размножения нужен в растворе кислород, подкормка и сахар. Вместе с дрожжами, в таком вкусном бульоне, могут размножиться и нежелательные бактерии, инфицирующие потом брагу. Что приведет к порче всего начинания. А паразитные бактерии обязательно будут, если их в бульон занести с грязью…это я к тому, что по возможности нужны стерильные стерильные условия.

Как это делается на практике.

Нужно сделать 2 литра сусла, как для браги, обязательно с подкормкой. Прокипятить его, для дезинфекции, и кипятком вылить в трехлитровую банку, которую завязать несколькими слоями стерильной марли.

После остывания положить туда немного (примерно 1/10 от нормы для предполагаемого количества браги) дрожжей и снова завязать марлей. И поставить бродить в тёплое место. Банку полезно периодически взбалтывать. Через 2-3 дня там уже будет достаточное количество дрожжей как минимум литров на 50 браги.

Чем чаще взбалтываешь – тем лучше.

 11. Зачем делают быстрое разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?

Эта процедура необязательная, но очень полезная. Для сбраживания пива – просто необходимая…но мы не про пиво, так ведь?

Дрожжи, обычно применяемые в винокурении, находятся в угнетенном состоянии. Они неспособны сразу начинать бродить, что чревато инфицированием бражки. Кроме того, всегда есть вероятность, что дрожжи полностью погибли при хранении, и необходимо проверить их на брожение.

Для разбраживания дрожжи разводятся в 0,5 литрах воды, которая применяется для приготовления сусла, в которую внесено 70 г сахара. Этот раствор остается в теплом месте (в идеале при 30*С), в открытой емкости на 1-1,5 часа при частом перемешивании, для обогащения кислородом. Признак оживления дрожжей — активная пена. Можно сливать в бродильную емкость.

Вданном случае особо волноваться за стерильность не стоит, так как активные дрожжи подавляют менее стойкие микроорганизмы (так называемая раса-убийца)

 12. В чём делать брагу для самогона?

В любой подходящей по размеру пищевой ёмкости, закрывающейся, но закрывать нужно не герметично — для выхода образовывающихся при брожении газов. Обычно, при правильной подготовке сусла и дрожжей, брожение проходит бурно, и дополнительной защиты браги от нежелательного заражения посторонними микроорганизмами не требуется.

Вариаций полно, как по обьему, так и по форме и материалу корпуса. Не суть важно, в чем удобнее, в том и надо делать. Мне лично удобнее в 60 литровых пластиковых бочках, кому-то – в 19 литровых ПЭТ бутылях, кому-то в 38 литровых молочных флягах, а кому и в 224 литровых евробочках

 13. Чем закрыть ёмкость с брагой?

Есть два вида брожения. Точнее говоря – два этапа.

Первичное – активное, продолжается несколько дней, с выделением большого количества углекислого газа, и вторичное, или дображивание. Тихое, даже незаметное, но для некоторых видов браги очень полезное.

При бурном брожении достаточно закрыть емкость неплотно крышкой (чтобы всякий мусор не попал) или тканью чистой.

При дображивании уже совершенно необходим гидрозатвор, изолирующий герметичную емкость от внешней атмосферы, но позволяющий выходить наружу углекислому газу. Тут уж емкость должна быть герметично закрытой, за исключением трубочки гидрозатвора.

 14. Что такое гидрозатвор и так ли он необходим?

Это такая штука, которая не позволяет бактериям из комнатного воздуха проникать в бродильную ёмкость. По-простому — это трубка, через которую выходит углекислый газ, внешний конец этой трубки опущен в стакан с водой.

При приготовлении обычной браги винокуру, гидрозатвор, по большому счету, не нужен. Брага, при соблюдении правил, бродит бурно и быстро.

Необходим гидрозатвор там, где применяется спокойное продолжительное брожение, например дображивание вина, пива. И кислород воздуха будет способствовать размножению нежелательных микроорганизмов и образованию ненужных веществ. Также гидрозатвор препятствует заражению посторонними микроорганизмами, которых в воздухе полно.

Распространенный «гидрозатвор» для банок с широким горлом — резиновая перчатка с 1-3 проколами иголкой в пальцах для выхода газов брожения. В народе называется: «Привет Горбачеву». Такое устройство позволяет наглядно контролировать брожение. Перчатка надулась — брожение идет. Опала, значит пора на перегонку, выброжено полностью. Следует, однако, учитывать, что при изменении температуры, особенно при резком похолодании, перчатка также спадает, иногда даже засасывается в сосуд.

 15. Брага сильно пенится, боюсь загадить квартиру. Как быть?

Из народных средств. Можно насыпать в брагу толченого печенья. Раскрошить корочку сухого хлеба помельче…крошки на поверхности заставляют пузырьки браги лопаться активнее, тем самым уменьшая шапку пены.

Или высыпать пакетик сухих «быстрых» хлебопекарных дрожжей, они тоже почему-то гасят пену.

Другой вариант – развести ложку детского шампуня на полстакана воды – и, при начале вспенивания, осторожно вылить эту эмульсию на поверхность браги.

Если дрожжи дают обильную пену – можно начинать процесс брожения в холодном сусле, охладив его льдом из холодильника.

В любом случае, емкость для брожения должна быть явно больше по размерам, чем обьем браги. Скажем в 60л бочке желательно ставить 40-45 литров браги.

 16. Верно ли, что из хорошего сахара получается хороший самогон?

Верно, в общем случае.

Из г.. конфетку трудно сделать. Качество сахара, как основного ингридиента браги, влияет на качество самогона. Скорость сбраживания от этого не зависит, ведь сбраживают мелассу, и патоку, и свекольный сырец. Только СС из этого больно неприятный, по отзывам. Но угадать с сахаром трудно, он на вид совершенно одинаковый, зачастую. Так что если СС получился приятного качества, стоит запомнить и место покупки сахара, и место покупки дрожжей, и способ приготовления браги заодно.

 17. Что такое спиртовое брожение?

Спиртовое брожение – это процесс преобразования дрожжами сахара в этиловый спирт и углекислый газ. Есть еще молочнокислое брожение, есть и другие виды. Но все они – паразитные для нас, поскольку сахар не в спирт превращается. Поэтому нужно соблюдать некоторые правила при сбраживании сусла. Основное правило – ЧИСТОТА. Чистота бродильной емкости, чистая вода, нормальный сахар и свежие дрожжи, чистые мешалки. Короче, все как на кухне. В свинарнике вкусную еду трудно приготовить…так и в самогоноварении.

 18. Какова температура браги при брожении?

От 20 до 35 градусов. Если ниже – процесс заметно замедляется, при превышении диапазона дрожжи могут погибнуть. Оптимально 24 – 32 градусов тепла. Первые сутки целесообразно выдерживать температуру 23-25°С для предотвращения интенсивного пенения, в последующие — повысить до 28-30°С.

Хотя тут сильно от дрожжей зависит. Если дрожжи безпенные, то можно сразу укутывать емкость, она саморазогреется. Или аквариумный обогреватель в нее опустить, выставленный на 30С. Но это нужно для ускорения сбраживания, или когда в помещении холоднее 20С. В обычной комнатной температуре, в которой комфортно находиться человеку, и дрожжам чаще всего комфортно в своей бродильной емкости.

 19. Дрожжи любят тепло, утеплять ли ёмкость с брагой?

Это зависит от температуры в помещении. Бурно бродящие дрожжи сами выделяют тепло,способное разогреть большую бочку с брагой выше 40 градусов. Так что, если брага в тёплом месте, нужно наоборот контролировать, как бы она не перегрелась, ведь дрожжи при температуре выше 40С начинают погибать. И добавлять лед, если что…

А в прохладном месте, при температуре в помещении ниже 20С брагу можно, и даже очень желательно укутать, Но, нужно периодически следить за её температурой – перегрев убьет дрожжи, а переохлаждение остановит процесс брожения!

 20. Как долго «готовится» брага?

В зависимости от сырья и температуры в помещении, брага для последующей перегонки бродит от 3 до 14 дней. Возможно увеличение времени приготовления с целью осветления (отстаивания) браги и удаления осадка. Но, чем дольше брага бродит, тем больше накапливает вредных веществ.

Чаще всего брага готова через пять-шесть дней после замеса. Нужно добавить, что есть две стадии брожения – активная и тихая, дображивание. При дображивании крепость браги несколько увеличивается, но повышается опасность скисания. Поскольку потери при отказе от дображивания небольшие, а время существенно экономится, многие не ждут дольше недели. Что не совсем правильно иногда – смотри следующий пункт.

Основные причины, по которым брага может очень долго бродить, или вообще вовсе прекратить бродить:

1 холодно

2 плохие дрожжи

3 было внесено слишком мало дрожжей

4 в брагу попала какая-нибудь зараза, потому что не соблюдалась чистота

5 не хватает подкормки — питательных веществ

 21. Как определить готовность браги?

1. По прекращению активного выделения углекислого газа

2. По вкусу, отсутствие сладости, появлению горечи и спиртуозности во вкусе

3. По времени

Все эти признаки нужно применять комплексно. Например, если по времени и отсутствию выделения газа брага должна быть готова, а на вкус – сладковата, значит были ошибки в процентном составе браги или в выборе дрожжей. В этом случае нужны меры по исправлению браги и дображиванию, иначе будут потери продукта.

В классическом случае сначала идет бурное брожение, газы выделяются явно. Потом интенсивность снижается, видно лишь «подергивание» поверхности мелкими пузырьками то тут, то там.

Потом брага начинает осветляться, это видно хорошо в пластиковых бродильных емкостях. Сверху брага светлеет, становиться прозрачнее. Дрожжи все сильнее оседают на дно.

Правильно сбродившая брага бывает кисловато-горькой, сладости чувствоваться не должно. Ареометр винный, показывающий вначале брожения приличную плотность, начинает болтаться в районе нуля сахара.

По этим признакам легко определить, что брага созрела…

 

 22. У меня брага перестала бродить, но ещё сладковатая, почему?

Потому, что дрожжи выделили уже столько спирта, что нормально работать дальше не могут. Тут либо были нарушены пропорции браги — большой процент сахара и мало воды, или использовались неправильные дрожжи, которые могут вытерпеть гораздо меньшую концентрацию спирта.

Самый простой вариант решения вопроса (а иногда и единственный) – добавить хорошую порцию новых дрожжей. Если брага «заиграла» заново – отлично. Если нет – перегонять как есть, пока не скисла.

 23. Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?

Осадок состоит из дрожжей, живых и мертвых, и некоторых продуктов их жизнедеятельности. Сам осадок составляет (для сахарной браги) около 5% от объема, и его удаление несколько уменьшит количество нежелательных веществ в самогоне. Но, поскольку в осадке содержится спирт — декантация (слив с осадка) сократит его выход. Так что осветление желательно, но не обязательно.

Тут, кстати говоря, есть два мнения. С одной стороны осветление и «стягивание» с осадка широко применяется в пивоварении, виноделии, при производстве виноматериалов. С другой стороны, процесс осветления (полного осветления) очень нескор, и в домашних условиях чаще всего недостижим. А полумеры – и есть полумеры. Тем более когда ты собираешься сделать спирт, а не Дистиллят – хорошая колонна мелкие огрехи поправит))).
При производстве Дистиллятов из фруктового сырья декантация крайне желательна.

 24. Как долго можно хранить полностью выброженую бражку?

Хранение готовой бражки нежелательно, из-за возможности скисания или образования побочных продуктов. Однако, если перегнать сразу не получается, ее можно до нескольких недель хранить в холодном месте, при обязательном гидрозатворе — для предотвращения скисания.

Вообще говоря, известны случаи хранения браги в холодильнике, сроком примерно год. При этом брага сохранилась в совершенно первозданном виде, даже становилась лучше. Как говорится – можете попробовать, если холодильник позволяет))

 25. Сколько должно получиться СС из моей браги?

Грубо — из 1кг сахара в браге получается 1л спирта-сырца, крепостью 50%.Отличным результатом будет 1,2л 50%.

В промышленности принято считать идеалом 1,28л, хорошо 1,24л, удовлетворительно 1,20л.

Вообще говоря, есть специальные таблицы для того, чтобы можно было заранее прикинуть, сколько спирта можно получить из килограмма того или иного сырья. Вот, например, со всякой экзотикой типа топинамбура

Вид сырья	Спирт л/т	Вид сырья	Спирт л/т	Вид сырья	Спирт л/т	Вид сырья	Спирт л/т
Крахмал	605	Кукуруза	420	Рожь	300	Сахар	453
Горох	220	Купырь	80	Сорго	440	Виноград	110
Гречиха	430	Овес	260	Фасоль	340	Инжир	110
Желуди	210	Просо	250	Чечевица	310	Меласса	270
Картофель 20	120	Пшеница	330	Чистяк	70	Свекла/с	100
Картофель 15	90	Пшено	400	Чумиза	360	Топинамб.	120
Каштаны/к	210	Рис	460	Ячмень	350	Яблоки	60

 

 26. Почему не точно измеряется крепость браги?

Потому, что в браге, кроме спирта, много чего намешано. Тут и плавающие дрожжи, и остатки сахара, и углекислота. Всё это вносит существенную погрешность в измерения ареометром, предназначенным для измерения крепости смеси этилового спирта с чистой водой.

Если уж задаться целью узнать, сколько всё-таки спирта в браге, в домашних условиях можно поступить так:

взять 1 литр браги,

добавить 1 литр воды,

отогнать ровно 1 литр самогона,

измерить крепость спиртометром (ареометром).

Измеренная крепость будет точно показывать крепость исходной браги.
Другое дело, что, кроме удовлетворения своего же интереса, это особого практического смысла не имеет. Как говорится, что выросло – то выросло.

 27. Хочу самогон из зерна. Просто добавить к зерну воды и дрожжей?

Нет. В зерне почти нет сахара, и дрожжам будет нечего сбраживать. Зато в зерне есть крахмал. А молекула крахмала легко распадается на сахара под действием ферментов при температуре 50-70 градусов.

Нужные ферменты содержатся в солоде, то есть проросшем зерне. Каждый килограмм солода способен превратить в сахар крахмал около пяти килограммов зерна. Также давно существуют синтетические ферменты, которые применяются в промышленности. И их несложно раздобыть.

Надо добавить, что делать самогон из зерна гораздо сложнее, чем из сахара, но результат стоит того. Вообще же – это большая, отдельная тема и осветить ее полностью в этом пособии не представляется возможным. Более подробно можно с данным вопросом можно ознакомится тут : приготовление солодового сусла

Маленький совет – вначале поработать с сахарными брагами, «набить руку» так сказать, превратить сбраживание в рутину. Потом начинать заниматься зерновыми и фруктовыми брагами. От простого к сложному, так сказать…

 

 28. Можно делать самогон из фруктов?

Можно. И его качество будет лучше, чем у сахарного. Даже если сахар придётся добавить в фруктовую брагу, по причине недостаточной сахаристости сырья. 

 

 29. Что такое барда?

Это жидкость, оставшаяся в кубе, после выгона из браги всего спирта, то есть получения СС, самогона. Выгон самогона, говоря наукообразно, есть процесс разделения летучих и нелетучих компонентов браги. Ну так вот, барда – это и есть оставшаяся после перегонки вода с нелетучими компонентами браги. В домашних условиях барда обычно отправляется в канализацию, применения ей нет.

Ну вот, по вопросу приготовления и сбраживания браги примерно все.

Лучший рецепт самогона – золотая середина!

Сразу нужно сделать небольшую оговорку – лучший рецепт самогона для каждого свой, так как всё зависит исключительно от субъективных предпочтений. Так, кому-то нравится картофельный самогон, который я, например, на дух не переношу из-за его своеобразного привкуса, а кто-то употребляет исключительно напитки на зерновой браге. В моем случае фруктовый самогон – это «самое то». Но давайте для начала пройдемся по объективным критериям оценки напитка, который изготавливается в домашних условиях, и для наглядности всё это дело мы представим в таблице.

Доступность сырья	Технология изготовления	Качество результата
Бесплатное, имеющееся под рукой сырье – садовые фрукты, ягоды, корнеплоды	Простая, не требующая сложной предварительной подготовки сырья	Самогон низкого качества с неприятным запахом, требующий многократного перегона и глубокой очистки
Недорогое и доступное сырье – сахар, дрожжи, дешевые фрукты	Средней сложности – требует тщательной очистки сырья, технологической переработки (измельчение, отжим и т. п.)	Простой, чистый спирт без ярко выраженного вкуса и запаха – основа настоек, чистой водки
Дорогостоящее и труднодоступное сырье – фрукты в северных регионах, некоторые виды солода	Сложная – с многочисленными этапами обработки сырья (проращивание и обжиг солода, приготовление сусла)	Ароматные спирты, ложащиеся в основу приготовления элитных спиртных напитков (чачи, бренди, виски, бурбона и т.п.)

 

Итак, немного пояснений. Для начала вам нужно определиться с тем, на какое качество результата вы рассчитываете. Исходя из этого, подбирается сырье и технология изготовления. В совокупности по этим критериям можно оценить рецепт самогона, определить, насколько он приемлем именно для вас. Например, у вас есть сад, в котором растут плодовые деревья. Тогда для вас оптимальным будет фруктовый самогон – не нужно дополнительно тратиться на покупку базового сырья. Если рецепт не предполагает дополнительной обработки сырья перед приготовлением браги (вываривания, запаривания), то технология производства достаточно проста – это еще один плюс. Ну, и когда качество итогового продукта высоко – это результат на 5+ баллов.

Пример лучшего рецепта самогона

Итак, приведу пример лучшего именно для меня рецепта самогона. Так как в саду у меня растут сливовые деревья, а этот плод отличается высокой сахаристостью, я использую именно этот вид сырья для приготовления браги, рецепт которой предельно прост:

• Очищенная слива – 20 кг
• Вода 7-9 литров
• Дрожжи прессованные – 150-200 г

Если слива не очень сахаристая, можно добавлять по 1 кг сахара на 10 кг мякоти. Брожение протекает в течение 7-10-ти дней. После чего брага перегоняется по традиционной технологии, о которой я говорил в отдельном материале.

Финансовые затраты на самогон при этом – практически нулевые, возни с приготовлением браги – на полчаса. Уже по двум критериям этот рецепт идеален, а что касается третьего, то сливовый самогон после двух перегонок и очистки углем получается великолепным. Для создания дополнительного эффекта в сухопарник на втором перегоне я добавляю айву, цедру лимона, чтобы усилить «букет» готового напитка, который развожу до 40-45% и фильтрую через уголь. При соблюдении технологии перегона с отбором фракций, из сливы получается кристально прозрачный, мягкий самогон, который можно пить в чистом виде или использовать для приготовления настоек.

Выход сливового самогона, изготавливаемого по такому рецепту, очень высок, а если быть точным – самый высокий среди всех видов фруктового сырья. Еще один большой плюс – в сливовую брагу можно добавлять практически любые садовые фрукты – айву, яблоко, абрикос, персик, грушу. Они придадут дополнительный аромат и дополнительно повысят выход. То есть, в моем частном случае – это та самая золотая середина.

Если же в вашем регионе, в вашем конкретном случае более доступным окажется зерновое сырье, то и самогон лучше делать именно на нем. Суть в минимизировании затрат, как денег, так и сил, времени. Но если вы нацелены на получение безупречного по своим свойствам напитка, то на сырье не стоит экономить, как и нельзя пренебрегать технологией изготовления. Одним словом, качественный самогон для виски вы не получите из фруктовой браги – для него обязательно нужно подготавливать или закупать готовый ячменный или кукурузный солод.

Напутствие «бывалого»

По личному опыту могу дать одно важное напутствие – в поисках своего лучшего рецепта самогона не бойтесь экспериментировать. Только конкретные практические результаты дадут вам четкое понимания того, что действительно важно в приготовлении браги и ее перегоне на спирт. А советы, данные в материалах, размещенных на нашем форуме, помогут избежать классических ошибок.

Емкость для брожения — виды тары для хранения или брожения браги

Брага представляет собой обязательный элемент всего процесса самогоноварения. Кроме того, эту субстанцию можно использовать в качестве отдельного слабоалкогольного напитка. Для хранения бражки нужно создать оптимальные условия, при которых сбраживание будет проходить правильно и быстро.

Выбор объема резервуара

Объем резервуара необходимо подбирать, руководствуясь количеством сырья. Тут есть следующие особенности:

1. Нецелесообразно готовить 9-13 л бражки в резервуаре на 50 л, т.к. в таком случае останется слишком много пустого пространства, которое приведет к потере спирта. Кроме того, воздух в таком количестве отрицательно повлияет на качество будущего напитка.
2. Сосуд рекомендуется заполнять сырьем максимум на 3/4 от его объема, т.к. в ходе сбраживания образуется пена, которая способна повредить емкость или крышку вследствие увеличения давления.
3. Сырье, отличающееся повышенным уровнем пенообразования, помещается в сосуд на 2/3 от его объема. В основном это касается браги, приготовленной из зерновых культур, и напитка на основе меда.

Основной ориентир для выбора сосуда — перегоночный куб. Если его объем составляет 20 л, а самогоноварение будет производиться изредка, то емкость для брожения лучше брать аналогичного объема. В такой сосуд поместится около 17 л браги.

Если с одной закваски планируется сделать 2 перегона, лучше брать 38-40-литровый резервуар.

Виды тары для брожения

Чтобы получить качественный самогон, следует учитывать не только размер емкости для брожения, но и материал, из которого он изготовлен. От его типа зависит органолептика, запах и наличие примесей в продукте.

Пластик

Это самый популярный материал для производства бродильных емкостей для домашних самогонных аппаратов. Основное его достоинство — доступная стоимость и широкий выбор конфигураций.

Пластик пищевого типа не содержит примесей, которые могут представлять опасность для живых организмов. Поэтому резервуары из него подходят для хранения не только бражки, но и прочих напитков, включая морсы, компоты и т.д.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что пластиковая тара для браги не выделяет токсины даже при взаимодействии со спиртосодержащими и кислотными средами. При этом в правилах эксплуатации указано, что резервуары подходят для длительного хранения солений.

Пластиковые емкости для брожения браги с гидрозатвором и краном позволяют избежать появления неприятного запаха в готовом самогоне.

Нержавейка

Опытные самогонщики пользуются сосудами для сбраживания сусла, которые изготовлены из нержавеющей стали. Нержавейка не взаимодействует ни с какими компонентами состава браги. В такой посуде допускается в течение продолжительного времени хранить пиво, самогон, винные продукты, бражку и т.д.

Этот материал дороже пластика, однако он является более надежным. Резервуар из нержавейки сложно повредить, поэтому пользоваться им можно до 30 лет. При этом будут сохранены все свойства материала.

Имея в наличии листы нержавеющей стали и базовые навыки проведения сварочных работ, емкость для сбраживания и перегоночный куб можно изготовить своими руками.

Стекло

Стеклянная бутыль для браги имеет следующие преимущества:

• прозрачность материала облегчает контроль готовности бражки;
• стекло не взаимодействием с химическими компонентами;
• такому сосуду не требуется гидрозатвор, можно просто надеть на его горловину тонкую перчатку из резины с небольшим отверстием;
• широкий выбор конфигураций (в пределах 5-50 л).

Однако стеклянные емкости для браги имеют и недостатки. Среди них:

• прозрачность материала может привести к ухудшению качества браги вследствие воздействия света;
• сложно поддерживать оптимальный температурный режим, поэтому стеклянные резервуары рекомендуется укутывать куртками, простынями и одеялами;
• хрупкость — это основной недостаток стеклянной емкости для брожения с гидрозатвором.

Алюминий

У многих самогонщиков еще сохранились старые фляги из алюминия, которые раньше применялись для хранения молочной продукции. Некоторые винокуры с их помощью не только ставят бражку, но и прогоняют готовый продукт, превращая в импровизированные самогонные установки посредством создания отверстия в алюминиевой крышке. Однако такая емкость под брагу не позволяет получить напиток хорошего качества.

Современные домашние изготовители самогона редко пользуются алюминиевой посудой. Дело в том, что результаты целого ряда исследований показывают, что алюминиевые сплавы могут вступать в реакции с элементами из состава сусла, особенно при наличии кислой среды.

Дубовая бочка

Дубовая древесина — безвредный и экологичный материал, который может придать самогону особенный вкус. Однако на существенное изменение вкусовых свойств бражки за короткий период сбраживания надеяться не стоит.

Из минусов хранения сырья для приготовления самогона в бочке из дуба выделяется дороговизна. Чаще всего дубовую емкость для браги применяют для хранения виноградного спирта, вина и зернового самогона для бурбона и виски.

На что обратить внимание при выборе?

Если предпочтение было отдано емкости из пластика, нужно заранее проверить, для каких целей она предназначена. При этом на сосуде обязательно должна присутствовать надпись «Для хранения продуктов».

Пластмассовые резервуары, предназначенные для технических задач, не подходят для хранения бражки.

Если выбирается нержавеющая емкость, ее качество можно проверить с помощью магнита. Материал, предназначенный для хранения пищевых продуктов, не должен магнититься.

Если была выбрана бочка из дубовой древесины, сначала ее необходимо протестировать на герметичность, заполнив водой до краев. Дополнительно перед заливкой браги дубовую бочку рекомендуется несколько раз ошпарить кипятком.

Хранение браги

Если резервуар для брожения был подобран правильно, в нем можно не только готовить, но и хранить бражку. При обеспечении таких же условий, что и при сбраживании, длительность хранения сырья не превышает 3 суток. Поэтому перегонять брагу нужно сразу по окончании брожения.

После снятия осадка сырье должно отстояться в течение 3-4 часов. При этом следует поддерживать температуру около +29…+30°C.

В погребе или холодильной камере брагу можно хранить не дольше 2-3 недель. Дрожжи на холоде погибают, поэтому сбраживание приостанавливается, а продукт не киснет.

Хранить брагу нужно в герметичной емкости. Если бродильный резервуар негерметичен, сусло лучше перелить в стеклянный сосуд и надежно закрыть, чтобы внутрь не попадал кислород.

Какие дрожжи для браги выбрать

 

Выбор дрожжей для производства браги – серьёзное дело. Почему домашний алкоголь вкусный и ароматный? Потому что он живой. В его приготовлении участвовали дрожжи – микроскопические одноклеточные грибы, способные вызывать брожение.

Брага – продукт метаболизма дрожжей. Дрожжи отвечают за вкус и качество напитка, для которого нужны вода и сахар. В их раствор добавляют другое сырьё. После брожения и процесса перегонки брага становится основой для производства крепких напитков.

Человечество использует дрожжи с давних пор для приготовления пива и вина, для выпечки хлеба. В процессе селекции и исследования дрожжевых культур получают новые штаммы для задач прикладного характера. Основные виды дрожжей:

1. пивные – требуют немного сахара, но спирта после брожения только 5-7%;
2. хлебопекарные – развиваются на среде из сахара с образованием спирта 7-9%;
3. спиртовые – работают на крахмалосодержащем сырье, концентрация спирта 17-18%;
4. винные – при использовании плодового сырья количество спирта до 16% с длительным сроком брожения;
5. дикие, живут на кожице плодов, в частности на винограде – сырьём становятся фрукты и ягоды, спирта образуется 7-9%.

Все дрожжи, которые можно встретить в магазинах, относятся к одному микробиологическому виду. Разница между ними в доступности, цене, особенностях специализации, наличии или отсутствии добавок-катализаторов.

Многообразие типов упаковки и расфасовки – гарантия того, что покупатель выберет дрожжи, которые его устраивают. Чтобы получить качественный продукт, при выборе лучше учитывать все особенности.

При получении браги используют обычно дрожжи таких видов:

1. спиртовые;
2. винные;
3. прессованные;
4. сухие хлебопекарные;
5. домашнего приготовления.

У каждого вида дрожжей есть особенности.

Спиртовые дрожжи

При домашнем изготовлении браги лучше использовать эти дрожжи. Они не активные, продаются в виде порошка или гранул.

Достоинства:

1. короткий срок брожения, не более 6 дней;
2. жизнестойкость: погибают, когда концентрация спирта достигнет 18%, обеспечивая больший выход продукта;
3. в них почти нет вредных примесей, требующих дополнительной очистки;
4. уменьшенное пенообразование.

Какие недостатки у спиртовых дрожжей? Только более высокая стоимость, чем у хлебопекарных.

Винные дрожжи

Существует множество штаммов, выведенных лабораториями и виноделами. Используются для создания фруктовых браг. Недостатки: химические свойства, которые сужают область применения, и дороговизна.

Прессованные дрожжи

Эта разновидность дрожжей – традиционный конечный продукт в России. Дрожжевые клетки очищают от среды, в которой они размножались. Затем формируются брикеты разных размеров. Две трети веса прессованных дрожжей составляет вода. Эти дрожжи являются активными.

Достоинства:

1. экономическая выгода из-за невысокой цены;
2. повсеместная доступность;
3. эффективное и недолгое брожение;
4. отсутствие посторонних примесей.

Однако у прессованных дрожжей есть недостатки:

1. обильное пенообразование, особенно при несоблюдении пропорций;
2. небольшой объём самогона при перегоне браги, полученной с помощью прессованных дрожжей;
3. необходимость поддерживать низкую температуру для хранения;
4. специфический запах, который многие относят к неприятным.

Сухие дрожжи

Сухие гранулированные дрожжи получают обезвоживанием и сушкой с экстремальным воздействием, поэтому используются только устойчивые штаммы. Как атрибут домашней выпечки, сухие дрожжи продают в каждом бакалейном отделе. Популярность получили из-за маленькой (разовой) расфасовки и сыпучести.

Преимущества:

1. небольшой расход;
2. удобство использования: легко отмерить нужную дозу;
3. не нужно прилагать усилия, чтобы растворить;
4. не образуется неприятный запах, который может навредить качеству алкоголя;
5. получается хороший выход спирта.

К недостаткам можно отнести длительность брожения. Процесс завершается примерно через неделю.

Нужно заметить, что сухие дрожжи разных торговых марок могут действовать по-разному. Например, САФ-Левюр для браги лучше, чем САФ-Момент, который делает брожение медленным и незаконченным.

Домашние дрожжи

При изготовлении домашнего алкоголя иногда используют домашние дрожжи. Для этого используют разные природные ингредиенты: хмель, картофель, мука. Классический способ подготовки домашних дрожжей – закваска ржаной муки. Он же является самым эффективным.

Для этого смешивается мука и вода комнатной температуры, поровну и в небольшом количестве. Смесь ставят в тёплое место примерно на сутки. Затем добавляют муку и воду такого же объёма и снова выдерживают сутки. В течение недели процесс повторяют. Закваска готова.

Чем хороша домашняя закваска? Достоинства:

1. полностью натуральный состав;
2. доступность;
3. экономичность;
4. отсутствие вредных добавок.

Итоги

Идеальный вариант для браги – спиртовые дрожжи. Прошло то время, когда они были дефицитом. В специализированных магазинах продаются дрожжи российского, белорусского, французского, немецкого, польского, шведского, английского производства.

Есть в продаже и активаторы, которые помогут дрожжам лучше развиваться. Добавки аминокислот, микроэлементов и витаминов ускоряют процесс сбраживания. Происходит дополнительная подпитка дрожжей.

Спиртовые дрожжи помогут приготовить крепкий, вкусный, ароматный напиток.

 

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

9 способов в домашних условиях

И новички-самогонщики, и бывалые винокуры периодически сталкиваются с вялотекущим или затянувшимся брожением. Процесс как будто идет, но к закономерному финалу не торопится. В этом случае для активизации брожения рекомендуется воспользоваться одним из популярных способов подкормки сусла.

Лучше всего использовать приведенные методы для ускорения созревания на начальном этапе, когда дрожжи наиболее активны. В таком случае подпитку забрасывают вместе с остальными ингредиентами. Это особенно актуально для сахарного сусла, которое без дополнительного «корма» может работать плохо.

Испортить брагу такими добавками едва ли можно, а вот улучшить – вполне. Фруктовые и зерновые виды сусла в подкормке обычно не нуждаются, так как в них дрожжи и так работают хорошо.

Сроки брожения

Чтобы сориентироваться, когда пора закинуть «корм» в «уснувшее» сусло, лучше ознакомиться со временем созревания разных видов браги. При соблюдении оптимальной для работы дрожжевых грибков температуры (в диапазоне от 22 до 28 °C) примерные сроки выглядят следующим образом:

1. Виноградная/фруктовая на природных дрожжах – до 2 месяцев

2. На солоде – 3-5 суток

3. Картофельная/крахмальная – около 4 суток

4. Сахарная – 1-2 недели

Подкормка браги изюмом

Самый простой и качественный вариант, который можно использовать для любых видов сусла.

На 40 литров браги потребуется примерно 200 грамм изюма. Чтобы не уничтожить дикие дрожжи, содержащиеся на поверхности ягод, мыть их не рекомендуется.

Для активизации процесса достаточно просто забросить изюм в сусло. По желанию можно измельчить сухофрукты блендером.

Аналогичным образом выполняют подкормку браги черносливом или курагой.

В качестве альтернативы используют раздавленные ягоды малины, клубники, вишни, фруктовые свежевыжатые соки (1 стакан на 10 литров), старое варенье без плесени (0,5-1 л на 50 литров).

Подкормка браги солодом

Потребуются пророщенные ржаные, ячменные, кукурузные или просяные зерна, которые перед использованием нужно тщательно измельчить. Можно купить готовый солод в магазине.

На 40 л сусла достаточно 1 кг питательного порошка. Для других видов сусла этот метод не используют. Обычно солод сразу включают в рецепт и растворяют в горячей воде перед добавлением сахара.

Подкормка браги хлебом

Для активизации брожения используют исключительно ржаную выпечку и обязательно свежую.

Перед добавлением в брагу хлеб крошат или режут на некрупные куски. Потребуется 0,2-0,5 кг на 50 литров сусла.

Подкормка браги черным хлебом – один из самых старинных способов ускорения созревания. В современных условиях она не всегда работает, поскольку рецептура злакового продукта изменилась не в лучшую сторону. Стоит учитывать, что такая подпитка может сделать самогон мутным. Убрать «завесу» можно с помощью двойной перегонки.

Подкормка браги горохом

На 40 литров сахарного сусла понадобится около 1 кг бобовых. Забрасывают молотый (оптимально), распаренный или отварной горох на начальном этапе брожения для стимуляции процесса. Результат будет заметен почти сразу в виде активного бурления и образования обильной пены.

«Минусом» данного метода является специфический запах и вкус самогона, который устранит только повторная дистилляция.

Подкормка браги кукурузной крупой

На 50 литров понадобится примерно 1 кг подпитки. Крупу, как горох, предварительно измельчают/отваривают/заливают кипятком, после чего засыпают в сахарное сусло вместе с другими ингредиентами, в начале брожения.

В качестве альтернативы можно использовать кукурузную муку или перемолотые зерна.

Обязательно стоит проконтролировать свежесть крупы: от даты производства должно пройти не больше полугода, иначе брага будет горчить. Данный вид подкормки лучше всего работает в сочетании с солодом или сахарным сиропом.

Подкормка браги карбамидом

Данный способ используют только для сахарной браги. Расчет производят по количеству основного ингредиента. На 1 кг сахара потребуется примерно 1 г карбамида. В одной чайной ложке содержится примерно 2,5 г питательного вещества.

Данный вид подкормки желательно сочетать с суперфосфатом (3-4 г на 1 кг сахара), но можно использовать и отдельно.

Подкормка браги мукой

Используют для сахарного или солодового сусла. Чаще добавляют ржаную или пшеничную муку, хотя подойдут и другие варианты (кукуруза, рис, овес). Помол и категория особого значения не имеют, хотя продукция высшего сорта содержит больше крахмала, а значит и работает чуть лучше.

Количество муки соответствует объему сахара/солода: на 1 кг главного ингредиента понадобится столько же подкормки. Стоит учитывать, что ржаное сусло активно бродит, поэтому емкость должна быть с запасом. Можно приготовить брагу исключительно на муке (3 кг на 12 л), воде и дрожжах, но в таком случае придется добавлять специальные ферменты.

Подкормка сахарной браги яблоками

Если имеется избыток фруктов, можно измельчить их и использовать для стимулирования брожения. Также отлично работает яблочный жмых или размоченные сушеные плоды. Последние перед применением необходимо перемолоть и распарить. На 5 кг сахара потребуется примерно 3-4 кг жмыха или фруктовой массы.

Внимание

По словам Макарова С.Ю., брожение яблок с мякотью даёт накапливание метанола, переходящего и накапливающегося в организме.

Подкормка сахарной браги геркулесом

Высокое содержание крахмала в овсяных хлопьях позволяет использовать их для активизации брожения. На 30 литров воды потребуется примерно 2 кг геркулеса и 1 кг сахара.

Овсяный самогон получается мягким, с приятным ароматом, но выход у него небольшой. Увеличивая долю сахара (или включая солод), можно получить больше алкогольного продукта. На каждый дополнительный килограмм сладкого компонента добавляют 4 литра воды.

Брага для самогона — рецепты. Как сделать брагу для самогона?. Брага в вопросах и ответах

Как сделать брагу для самогона правильно, из каких ингредиентов она должна состоять, какова последовательность действий приготовления — эти вопросы возникают в первую очередь у начинающих самогонщиков. Попробуем в этой статье ответить на некоторые из них.

Откуда спирт?

У новичков в самогоноварении часто возникают различные вопросы. Например, откуда берется этиловый спирт в браге? Дело в том, что живые дрожжи питаются сахаром и выделяют спирт в качестве продукта своей жизнедеятельности. Но как только содержание этанола превышает двенадцать процентов, дрожжи гибнут, потому что не могут выжить при такой высокой концентрации алкоголя. Соответственно, завершается и процесс брожения. Заметьте, что спирт можно получать только из разнообразных сахаров — никак иначе! Причем по вкусовым качествам брага, получаемая из фруктов и ягод, будет намного лучше, чем приготовленная просто из сахара и дрожжей.

Сколько положить дрожжей?

Известно, что наилучшая брага будет получаться при таком соотношении: один килограмм сахара, 100 граммов дрожжей живых или 25 граммов сухих, три-четыре литра воды (по разным источникам). Некоторые народные умельцы добавляют так называемую подкормку — минеральные вещества, содержащие азот и фтор. Делается это для ускорения процесса сбраживания сусла. При использовании фруктов и ягод подкормка не нужна.

Емкость

Объем посуды для брожения полностью зависит от ваших потребностей. Но в любом случае жидкость не должна занимать более трех четвертей емкости.

Сейчас в продаже имеются пластиковые бочки для пищевых продуктов различных объемов и конфигураций. Так что выберите такую, которая больше всего вам подходит.

Например, в емкости на 80 литров можно приготовить до 60 литров браги. Использование большой стеклянной посуды тоже правомерно, но связано с повышенным риском ее употребления (может треснуть, разбиться при перестановке с места на место). Хотя некоторые утверждают, что правильная брага для самогона получается только в стекле. Поверьте, это не так. Просто традиция. Да, лучше всего будет поставить вашу емкость на крепкий табурет высотой до 50 сантиметров или на маленький столик. Так будет удобнее сцеживать полученную брагу при помощи резинового шланга.

Сколько самогона получается из браги?

По опытным данным самогонщиков-любителей, из десяти литров сырья для перегона должно получиться около трех литров самогона. Но все зависит еще и от исходного продукта для сусла, полноценности проведения процесса сбраживания, от способа выгонки (если у вас вместо технологически качественно сделанного аппарата — тазик с холодной водой и кастрюля, то потери будут значительны).

Еще один важный момент — отсечение «голов» и «хвостов» (так называют первые и последние 100 граммов самогона). В «головах» содержатся летучие эфирные масла, крайне вредные.

В «хвостах» падает градус, и перегонку пора прекращать. Так что в идеале — еще минус 200-300 граммов для получения более качественного продукта.

Также опытным путем доказано, что больше всего самогона выйдет из сусла с использованием сахара, крахмала, зерновых. Меньше всего — из фруктов, ягод, винограда.

Изготовление браги для самогона

Например, нам нужно изготовить 60 литров сырья. Эта брага для самогона — из сахара-песка, дрожжей и воды. Наливаем в подготовленную емкость 40 литров чистой родниковой или колодезной воды, подогретой до 30 градусов.

Можно брать воду из-под крана, но в таком случае ей необходимо дать отстояться. Не кипятить! При этом процессе она теряет часть кислорода, который так необходим для жизнедеятельности дрожжей.

Как сделать брагу для самогона? Засыпаем в емкость 16 килограммов сахара-песка и хорошенько размешиваем до полного его растворения. При этом объем раствора увеличится, а температура понизится. Берем один килограмм сырых дрожжей и засыпаем в бочку.

Температура воды при этом должна составлять 20-25 градусов. Полностью размешиваем. Можно еще добавить в сусло пять сырых потертых на терке картофелин (но в крайнем случае можно и без картошки). Еще раз перемешиваем содержимое. Неплотно накидываем крышку. Ждем.

Где-то через полчаса дрожжи начинают свою жизнедеятельность. Происходит брожение, температура постепенно повышается. Этот процесс может быть достаточно бурным. Он длится около суток. Иногда пена выходит наружу. Не пытайтесь сбить пену перемешиванием браги. Это только может навредить.

Лучше добавить в емкость стакан свежего молока. Можно плеснуть немного подсолнечного масла. Можно бросить кусок печенья. Этими способами сбивают пену. Они никак не влияют на результат брожения. Также нельзя плотно закрывать крышку на бочке, иначе углекислый газ, выделяющийся при процессе, может просто сорвать ее.

По прошествии трех-четырех суток брага успокаивается, пена перестает образовываться, газовыделение прекращается. На этом этапе можно добавить в бочку воды, доведя объем жидкости до 60 литров.

Закрываем крышку и ставим бочку в теплое место. Чтобы лучше сохранить тепло, укутываем емкость одеялом. Оптимальная температура процесса — до 30 градусов (так дрожжи наиболее активны). Помните также, что опасно перегреть брагу, ведь дрожжи погибают при температуре выше 35. Лучше допустить понижение температуры до 22-25 градусов, чем повышение. При этом лишь немного увеличится срок созревания браги.

Без кислорода

В этот период рекомендуется прекратить доступ кислорода в бочку, чтобы не мешать процессу брожения.

Крышку закрываем герметично, а углекислый газ выводим по трубочке в банку с водой (делаем водяной затвор).

Через семь-восемь дней наша брага начинает светлеть и становится на вкус не сладкой, а горьковатой (если чувствуете сладость, перемешайте содержимое и дайте постоять еще пару дней).

После этого брага готова к дальнейшей перегонке. Это всего лишь один из рецептов того, как поставить брагу на самогон, но он, несомненно, является самым простым и популярным в народе, так как не предполагает никаких дополнительных ингредиентов, кроме воды, сахара и дрожжей.

Из варенья, повидла, джема

Брага из варенья для самогона обычно приготавливается в тех случаях, когда у вас в кладовке «завалялось» позапрошлогоднее варенье. Не стоит его выбрасывать.

Можно попробовать изготовить хорошую, качественную брагу. В варенье, как правило, уже достаточно много сахара, поэтому на пятнадцать литров воды берем трехлитровую банку варенья, добавляем полтора килограмма сахара-песка, дрожжи.

Это весьма простой, не требующий больших капиталовложений рецепт. Такую брагу можно пить как молодое вино, а можно перегонять, получая хороший самогон.

Дрожжи для браги

Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и углекислый газ.

Для приготовления браги лучше всего использовать спиртовые дрожжи. Эти дрожжи выпускаются промышленностью и позволяют достичь максимального содержания этилового спирта в сусле. Также можно порекомендовать турбо-дрожжи производство Великобритания- Турбо № 77- гарантированный результат.

Вода для браги

Вода имеет жизненно важное значение для производства любых высококачественных напитков, и самогон — не исключение. Качество самогона на 60% обусловлено качеством используемой воды. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с малым содержанием солей магния и кальция, лучше всего родниковую или из артезианского источника. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Очистить водопроводную воду можно отстаиванием и фильтрованием.

Классический рецепт браги

Рецепты браги многочисленны, но рецепт браги, которой здесь представлен, один из наиболее простых в приготовлении. Это брага из сахара.

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г).

Сахар нужно хорошо растворить в теплой воде, не растворенный сахар заляжет на дно, и не будет участвовать в брожении.

Сухие дрожжи нужно развести в отдельной посуде, залив водой при температуре 25-30 °C и добавив 2-3 столовые ложки сахара. Примерно через час, дрожжи ожили, и всё смешивается в подходящей по объёму фляге, или в бутылях из под чистой воды.

Полученный раствор необходимо поставить в тёплое место. При этом его плотно не закрывать, во избежание возможного взрыва ёмкости от избыточного давления. Оптимальное время брожения от 3 до 10 дней. По окончании брожения осторожно, чтобы не затронуть осадок, перелить полученный продукт в другую ёмкость. Брага готова к употреблению.

 

Яблочная

Брага из яблок для самогона также является всегда популярным сырьем. Дело все в том, что для людей, имеющих свой сад, это один из самых доступных способов, чтобы переработать опавшие фрукты. Не пропадать же добру! Из яблок выходит не только отличный, обладающий особенным вкусом, самогон, но и приятная легкая питьевая брага, своеобразный сидр.

Как готовится брага из яблок для самогона?

1. Нужно взять 30 килограммов спелых яблок, 20 литров родниковой чистой воды, пять килограммов сахара, 100 граммов сухих дрожжей.
2. Собранные яблоки моем, очищаем от гнили, косточек, сердцевины, режем на небольшие дольки. Лучше взять яблоки сладких сортов.
3. Измельчаем сырье до образования однородной массы (при помощи мясорубки, дробилки или дрели со специальной насадкой). Массу помещаем в бочку и заливаем подготовленной водой. Из сахара делаем сироп и тоже выливаем его в емкость.
4. Дрожжи (100 граммов сухих) растворяем в теплой воде, добавляем к основному суслу, перемешиваем. Неплотно закрываем бочку и ставим для сбраживания в теплое место на 10 дней.
5. Со временем на поверхности браги должна образоваться «шапка» из мезги, которая может препятствовать брожению.
6. Слой нужно размешать, разрушить, чтобы образовалась пенка и появился приятный аромат яблока.
7. Где-то через 10 дней напиток просветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно. Это еще один из способов, как поставить брагу на самогон.

Без дрожжей

Можно также сделать яблочную брагу без сахара и дрожжей, используя лишь яблоки очень сладких сортов. Проведем первоначальный тест. Измельчаем один килограмм немытых яблок и дожидаемся начала процесса брожения (как правило, один-два дня).

Если все в порядке, то все делаем по вышеприведенному рецепту, но не кладем сахар. А дрожжи заменяем изюмом (150 граммов) или проросшей пшеницей (100 граммов). Однако помните, что такой вариант браги дает гораздо меньше самогона на выходе.

Из зерновых

А чтобы узнать, как готовится брага для самогона из пшеницы, достаточно изучить следующий рецепт (расчет на 19-литровую бутыль).

1. Нужно взять пшеницу, пригодную для проращивания (на рынке легко купить) — один килограмм.
2. Зерно заливаем водой так, чтобы его только покрыла, ставим в теплое место.
3. Через сутки пшеница прорастет. Добавляем граммов 600 сахара-песка, перемешиваем, вливаем немного воды — получается закваска. Она бродит до 10 дней.
4. Приготовленную закваску переливаем в бутыль, добавляем еще три килограмма пшеницы и три килограмма сахара, заливаем теплой водой. Общий объем сусла — две трети бутыли.
5. На горлышко надеваем резиновую перчатку, ждем примерно неделю, после чего брага для самогона из пшеницы готова. Из одной порции пшеницы таким способом можно приготовить две-три порции браги, сливая готовую и добавляя сахар.

Получается отличное сырье для перегонки зернового самогона.

Брага в вопросах и ответах

Что такое брага?

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Что такое сусло?

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага. Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно делать брагу из фруктов и ягод?

Конечно, можно. Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара. Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель. Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости. Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.

Сколько нужно вносить дрожжей?

Для сусла из сахара, фруктов и ягод — обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

Делать брагу можно в любой емкости предназначенной для пищевых продуктов. Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.

Чем закрывать ёмкость с брагой?

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.

Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха! Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.

Брага сильно пенится. Как быть?

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.

Как долго готовится брага?

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры. Обычно брага бродит от 3 до 14 дней. Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта. Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно. Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.

Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?

Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.

Сколько можно хранить созревшую брагу?

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе. Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила». Если не хотите потерять какое-то количество продукта.

Сколько получается самогона из браги?

Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

САМОЕ ЛУЧШЕЕ картофельное пюре! | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Представляю мой самый любимый рецепт картофельного пюре! Это домашнее картофельное пюре идеально сочное и сливочное, обладает великолепным вкусом, его легко приготовить, и оно всегда нравится публике.

Друзья! Я обратил внимание на то, что за девять лет ведения блога я почему-то забыл поделиться с вами своим рецептом этого классического гарнира classic классических гарниров, который просто не подходит к Дню Благодарения — высшей феерии гарнира. — прямо за углом.

Итак, сегодня позвольте мне представить вам мой проверенный временем задний карман, сделанный миллион раз, всегда любимый толпой, никогда не отпускающий девушку, все — Любимый временем рецепт картофельного пюре!

Теперь, конечно, каждый имеет право на собственное мнение о именно , что составляет лучший рецепт картофельного пюре. Но если я тот, кто поставил картошку на День Благодарения, этот рецепт — мое представление о совершенстве. Это картофельное пюре очень маслянистое, сливочное, острое и сделано с очень тонким оттенком чеснока (который вы можете усилить, если хотите).Они идеально плотные и толстые (, а не , взбитые и сверхлегкие). В них есть не один, а два популярных вида картофеля (кожуру можно оставлять или снимать). Они могут быть как гладкими, так и крупными, на ваш вкус. Да, и их также невероятно легко приготовить заранее и разогреть в микроволновой печи, если у вас загруженный ассортимент меню и вы хотите приготовить их заранее.

По сути, они абсолютные победители, и я уверен, что вы их тоже полюбите.Так что, если вы ищете твердый рецепт домашнего картофельного пюре, добавьте его в закладки. А когда будете готовы, давайте вместе сделаем партию! ♡

ЛУЧШИЙ рецепт картофельного пюре | 1-минутное видео

5 советов, как приготовить лучшее картофельное пюре:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к собственному рецепту, вот несколько важных советов по картофельному пюре, о которых всегда нужно помнить:

1. Используйте смесь картофеля. Некоторые люди сильно отдают предпочтение крахмалистому красновато-коричневому картофелю или восковому маслянистому юконскому золоту.Но я настоятельно рекомендую использовать смесь того и другого в соотношении 50/50! На самом деле это совет, который я почерпнул из The New York Times много лет назад, и я убежден, что эта смесь дает вам лучшее из обоих миров.
2. Избегайте переувлажнения картофеля. Слишком много воды — враг картофельного пюре! Но хорошие новости, их легко избежать. Просто:
   • Нарежьте картофель перед варкой. Я знаю, — многие из нас выросли на варке целого картофеля. Но проблема в том, что крупный цельный картофель готовится неравномерно.Поэтому вместо этого нарежьте картофель на более мелкие кусочки одинакового размера, чтобы они быстро и равномерно сварились.
   • Не кипятить слишком сильно. Или, может быть, совет должен быть таким: не слишком много делайте одновременно в конце времени приготовления картофеля. 😉 Вы хотите за ними пристально следить. Как только обеденный нож можно легко вставить в картофель с минимальным сопротивлением, они готовы к работе.
   • Сковорода «просушит» после приготовления. Тогда еще один шаг! Сразу после слива картофеля верните его в горячую кастрюлю и снова поставьте на горячую плиту на слабом огне.Возьмитесь за ручки кастрюли прихватками и осторожно встряхните сковороду в течение 1 минуты, чтобы выпустить пар и влагу из картофеля. Затем снимите сковороду с огня и отставьте в сторону, и ваш картофель будет готов к пюре
3. Не смешивайте слишком много! В общем, вы хотите добавить жидкости в картофельное пюре до тех пор, пока они не станут всего вместе. В противном случае, если вы перемешаете, они могут перейти на липкую территорию, что не есть хорошо.
4. Посолить по пути. Мы будем использовать мелкую морскую соль, чтобы приправить картофель (1) в воде, пока он кипит, и (2) после этого, добавляя масло, молоко и сливочный сыр. Как всегда, приправляя рецепт, делайте вкус-вкус-вкус в процессе приготовления, и при необходимости добавляйте больше соли.
5. Инвестируйте в предпочитаемую вами машинку. Это достойная утварь, которую стоит иметь на кухне! Я владею этой машиной OXO и рекомендую ее, особенно если вы любите картофельное пюре с небольшими кусочками.Или этот гладкий OXO-пюре, если вы предпочитаете более гладкое картофельное пюре. (Оба являются партнерскими ссылками Amazon.)

Картофельное пюре Состав:

Хорошо, прежде чем мы перейдем к полному рецепту внизу этого поста, вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этого домашнего рецепта картофельного пюре:

• Картофель: Как упоминалось выше, я большой поклонник использования смеси половину юконского золотого картофеля и половины русского. Это дает вам лучшее из обоих миров — крахмалистого и воскового картофеля — и они прекрасно готовятся вместе друг с другом. Хотя вы можете использовать только один сорт картофеля, если хотите.
• Чеснок: Подавая это толпе, я люблю добавлять всего 2-3 зубчика, чтобы добавить в рецепт легкий оттенок чеснока. Но если я сделаю их для себя, я добавлю до дюжины зубчиков. Обожаю хорошее картофельное пюре с чесноком.
• Масло: Когда я ем картофельное пюре, я выкладываюсь изо всех сил и хочу, чтобы оно было приятным и маслянистым. Мы не добавляем здесь столько масла, как многие рецепты, потому что другие ингредиенты помогают сделать их красивыми и кремообразными, но вы, конечно, можете добавить больше масла, если хотите.Если вы едите без молочных продуктов и / или придерживаетесь веганского питания, смело используйте веганское масло.
• Молоко: Я всегда использую цельное коровье молоко в своем картофельном пюре. Но вы можете добавить сливок или сливок, если хотите. Или вы можете использовать более легкое молоко или простое молоко на растительной основе.
• Сливочный сыр: Я всегда рос на картофельном пюре со сливочным сыром и наслаждаюсь легким острым и сливочным вкусом, который он придает. Убедитесь, что ваш сливочный сыр комнатной температуры, и нарежьте его небольшими кусочками по 2,5 сантиметра, чтобы легко раствориться в картофеле.
• Мелкая морская соль: Который мы будем использовать для приправки картофеля в разные моменты приготовления. (Если у вас под рукой есть только йодированная поваренная соль, обратите внимание, что ее вкус другой и сильнее, поэтому вам нужно будет использовать немного меньше.)
• Начинки (по желанию) : Я люблю посыпать нарезанным чесноком или зеленым луком, чтобы добавить немного цвета и свежести. Плюс много-много свежемолотого черного перца. Но не стесняйтесь добавлять то, что хотите!

Также см. Примечания ниже, чтобы узнать о других вариантах ингредиентов и надстройках, которые можно попробовать.

Как приготовить картофельное пюре:

Чтобы приготовить картофельное пюре, просто…

1. Нарежьте картофель. Опять же, не стесняйтесь чистить картофель или не снимать кожуру. (Я всегда оставляю их включенными для дополнительных питательных веществ и аромата.) Затем нарежьте картофель на куски равного размера, примерно в дюйм толщиной. Затем переложите их в большую кастрюлю с холодной водой, пока весь картофель не будет нарезан и не будет готов к употреблению.
   • Профессиональный совет: если вы заранее готовите ингредиенты для обильной еды, картофель можно охладить в холодной воде до 4 часов, прежде чем закипеть.Просто добавьте в воду несколько кубиков льда, чтобы она оставалась холодной.
2. Отварить картофель. После того, как весь картофель нарезан, убедитесь, что в кастрюле достаточно холодной воды, чтобы водопроводная линия находилась примерно на 1 дюйм над картофелем. Добавьте в воду чеснок и 1 столовую ложку соли. Затем включите сильный огонь, пока вода не закипит. И варите картофель примерно 10-12 минут, пока нож, вставленный в середину картофеля, не войдет почти без сопротивления. Осторожно слейте всю воду.
3. Приготовьте смесь топленого масла. Тем временем, пока картофель закипает, нагрейте масло, молоко и еще 2 чайные ложки морской соли в маленькой кастрюле или в микроволновой печи, пока масло не станет плавленым всего . (Вы не должны кипятить молоко.) Отложите, пока не будете готовы к использованию.
4. Сушите картофель. Верните картофель в горячую кастрюлю, а затем снова поставьте кастрюлю на горячую плиту, уменьшив огонь до минимума.Используя две прихватки для духовки, осторожно возьмитесь за ручки кастрюли и осторожно встряхните ее на плите в течение примерно 1 минуты, чтобы сварить часть пара, оставшегося внутри картофеля. Затем полностью снимите кастрюлю с огня.
5. Размять картофель. Используя измельчитель по своему вкусу (см. Выше), разомните картофель до желаемой консистенции.
6. Смешайте все вместе. Затем полейте картофель половиной растопленной масляной смеси и добавьте деревянной ложкой или лопаткой, пока картофель не впитает жидкость. Повторите то же самое с оставшимся маслом. А потом снова со сливочным сыром. Добавляйте каждое добавление до всего вместе, чтобы избежать чрезмерного перемешивания, иначе вы получите мармеладный картофель.
7. Вкус и сезон. В последний раз, добавив еще соли (плюс черный перец, если хотите) по вкусу.
8. Подавать теплым. Затем подавайте теплыми, украшенными любыми дополнительными начинками, которые вам могут понравиться, и наслаждайтесь !! ♡

Возможные варианты:

• Картофельное пюре Instant Pot: См. Мое полное руководство о том, как приготовить картофельное пюре в Instant Pot.
• Картофельное пюре с чесноком: Чтобы сделать картофельное пюре еще более чесночным, не стесняйтесь удвоить или утроить количество чеснока, добавляемого в этот рецепт. Или можете поджарить головку чеснока, пока картофель варится, и добавить обжаренные дольки в пюре для более насыщенного вкуса.
• Картофельное пюре с грузом: Хотите загрузить свою картошку работами? Попробуйте добавить в качестве начинки любую из следующих добавок и / или перемешать их с картофелем:
  • Сыр: Хороший острый чеддер является стандартным или любым другим сортам, которые могут вам понравиться (я особенно неравнодушен к копченому сыру, пармезану, козьему сыру или голубому сыру.)
  • Кусочки бекона: Свежеобжаренные, красивые и хрустящие!
  • Jalapeños: Мелко нарезанный кубиками, если вы хотите добавить остроты.
• Веганское картофельное пюре: Чтобы сделать этот картофель веганским, добавьте веганское масло, миндальное молоко без добавок и веганский сливочный сыр (или полностью исключите сливочный сыр, если хотите).
• Пюре из сладкого картофеля: Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля, просто добавьте сладкий картофель вместо руссета и золота Юкона.
• Пюре из красного картофеля: Если вы неравнодушны к красному картофелю, этот рецепт также подойдет для 100% красного картофеля.
• Дополнительные приправы: Есть также всевозможные приправы, которые можно добавлять в картофельное пюре. Вот несколько моих любимых:

Как хранить и разогревать картофельное пюре:

Хорошие новости — если вас интересует картофельное пюре, готовое заранее, вы можете заранее приготовить этот рецепт, а затем разогреть его, не жертвуя хорошей текстурой, несколькими способами.Не стесняйтесь:

• Замочите сырой картофель на срок до 4 часов: Если вы хотите заранее приготовить только сырой картофель, его можно подержать в кастрюле (или большой миске) с холодной водой до 4 часов. Вы можете хранить его в холодильнике или просто добавлять пару кубиков льда каждые несколько часов, чтобы вода оставалась холодной.
• Сделайте заранее и охладите, затем снова нагрейте: Если вы готовите пюре дольше заранее, переложите его в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или герметичной крышкой (оставляя не менее дюйма пространства между поверхностью картофель и пленку / крышку). Храните в холодильнике до 4 дней. Затем вы можете разогреть картофель в следующих условиях:
  • Микроволновая печь: Проделайте несколько отверстий в полиэтиленовой пленке и поместите картофель в микроволновую печь на 75% мощности, пока он не станет горячим, помешивая каждые 3-4 минуты.
  • Crock-Pot: Переложите картофель в мультиварку и нагрейте на «сильном» в течение 1 часа под крышкой или до горячего состояния.
  • Instant Pot: Переложите картофель в скороварку и нагревайте на «теплом» в течение 1 часа под крышкой или до горячего состояния.
  • Духовка: Переложите картофель в большую кастрюлю и нагрейте под крышкой при 350 ° F в течение 30 минут или пока он не станет горячим.

Другие любимые рецепты из картофеля:

Ищете еще рецепты из картофеля? Не стесняйтесь проверить несколько других фаворитов здесь, в блоге, например:

Наслаждайтесь!

Если вы сделаете это картофельное пюре, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже — я хотел бы услышать, как оно получается! Очень надеюсь, что они вам понравятся! ♡

Распечатать

---

Описание

Это домашнее картофельное пюре идеально сочное и сливочное, обладает великолепным вкусом, легко готовится и всегда нравится публике. См. Примечания выше для советов и возможных вариантов рецептов. Кроме того, не стесняйтесь делить этот рецепт вдвое, если хотите приготовить меньшую партию.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 5 фунтов картофеля (я использую половину юконского голда, половину красновато-коричневого картофеля)
• 2 крупных измельченных зубчика чеснока
• мелкая морская соль
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 1 стакан цельного молока
• 4 унции сливочного сыра, комнатной температуры
• начинки: нарезанный свежий чеснок или зеленый лук, свежемолотый черный перец

---

Инструкции

1. Нарежьте картофель. Не стесняйтесь почистить картофель или оставить кожуру. Затем нарежьте их на куски равного размера, толщиной около дюйма, и переложите в большую кастрюлю с холодной водой.
2. Отварить картофель. После того, как весь картофель нарезан, убедитесь, что в кастрюле достаточно холодной воды, чтобы водопроводная линия находилась примерно на 1 дюйм над картофелем. Добавьте в воду чеснок и 1 столовую ложку морской соли. Затем включите сильный огонь и варите, пока вода не закипит.Уменьшите огонь до средне-сильного (или любой другой температуры, необходимой для поддержания кипения) и продолжайте готовить примерно 10-12 минут, или пока нож, вставленный в середину картофеля, не войдет в него легко и почти без сопротивления. Осторожно слейте всю воду.
3. Приготовьте смесь топленого масла. Тем временем, пока картофель кипит, нагрейте масло, молоко и еще 2 чайные ложки морской соли в маленькой кастрюле или в микроволновой печи, пока масло не станет плавленым всего .(Вы не должны кипятить молоко.) Отложите, пока не будете готовы к использованию.
4. Сушите картофель. После слива воды немедленно верните картофель в горячую кастрюлю, снова поставьте на горячую плиту и уменьшите огонь до минимума. Используя две прихватки для духовки, осторожно возьмитесь за ручки кастрюли и осторожно встряхните ее на плите в течение примерно 1 минуты, чтобы сварить часть пара, оставшегося внутри картофеля. Полностью снимите кастрюлю с огня и поставьте на плоскую жаропрочную поверхность.
5. Размять картофель. Используя ваш предпочтительный вид картофелесилки (я рекомендую этот в целом или этот, чтобы получить очень гладкую массу), разомните картофель до желаемой консистенции.
6. Смешайте все вместе. Затем полейте картофель половиной растопленной масляной смеси и добавьте деревянной ложкой или лопаткой, пока картофель не впитает жидкость. Повторите то же самое с оставшимся маслом, а затем снова со сливочным сыром, добавляя при каждом добавлении всего , чтобы избежать чрезмерного перемешивания.(Не стесняйтесь добавить больше теплого молока, чтобы достичь желаемой консистенции, если необходимо.)
7. Вкус и сезон. В последний раз попробуйте картофель и при необходимости приправьте солью.
8. Подавать теплым. Затем подавайте теплыми, украшенными любыми дополнительными начинками, которые вам могут понравиться, и наслаждайтесь!

---

---

В этом рецепте используются партнерские ссылки.

Рецепт идеального картофельного пюре {с видео}

Кажется, у каждого есть свой любимый способ приготовления пюре.Некоторые готовят их с кожурой, некоторые — без кожуры. Некоторые добавляют в пюре немного воды для варки, чтобы получить дополнительный крахмал.

Я обнаружил, что единственное, что имеет наибольшее значение для приготовления идеального сливочного, небесного картофеля, — это тип картофеля, который вы используете.

Видео: как приготовить картофельное пюре

Как приготовить картофельное пюре

Yukon Golds — лучшее картофельное пюре

Большинство людей используют крахмалистый красновато-коричневый цвет для картофельного пюре.Благодаря высокому содержанию крахмала и низкому содержанию воды они хороши для выпечки, приготовления картофеля фри и для затирания. Но вот мой секрет — даже лучше, чем руссеты для затирания, — это Yukon Golds .

Они немного дороже, чем руссеты, но оно того стоит! В пюре они естественно сливочные, никогда не мучнистые и сами по себе имеют слегка маслянистый вкус. Из золота Юкона получается идеально сливочное, маслянистое картофельное пюре.

Элиза Бауэр

Советы по приготовлению лучшего картофельного пюре

Картофельное пюре — это, по сути, легкое блюдо, но мы нашли несколько советов и приемов, которые обеспечивают лучший картофель на свете:

• Приступите к приготовлению картофеля в холодной воде: Это обеспечит равномерное приготовление картофеля.В противном случае, если вы начнете с горячей или кипящей воды, внешняя сторона картофеля сварится и станет мягче, а середина останется твердой и хрустящей.
• Разогрейте масло и сливки : Это может показаться суетливым шагом, но оно того стоит. Теплые сливочное масло и сливки легче смешиваются с теплым картофелем, делая его более сливочным и мягким.
• Используйте картофельный пюре: Если ваш картофель приготовлен правильно, а масло и сливки теплые, у вас не должно возникнуть проблем с размалыванием картофеля до кремообразной консистенции с помощью только картофельного пюре. Избегайте использования блендера или кухонного комбайна; от этого картофель станет липким.

Элиза Бауэр

Можно ли разогреть картофельное пюре?

Да! Можно даже заранее приготовить и заморозить пюре. Только убедитесь, что вы не экономите на масле или сливках. Именно жир помогает картофелю хорошо разогреться.

Наш любимый способ разогреть картофельное пюре — просто положить его в микроволновую печь (накрыть) на пару минут, а затем хорошо перемешать перед подачей на стол.

Вы также можете положить их в мультиварку (пару часов на медленном огне) или разогреть в духовке или на плите. Просто время от времени помешивайте и при необходимости добавьте еще масла и приправ.

Другие рецепты картофельного пюре

Сохрани это

Для начала всегда кладите картофель в холодную воду, а затем доводите до кипения. Таким образом картофель готовится более равномерно. Этот рецепт легко удваивается.

• 1 1/2 фунта (680 г) картофеля Yukon Gold, очистить и разрезать вдоль на четвертинки
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки (60 мл) жирных сливок
• 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
• 1 столовая ложка молока (или больше)
• Соль и перец

1. Приготовьте картофель:

   Поместите очищенный и нарезанный картофель в кастрюлю среднего размера. Добавьте в сковороду холодную воду, пока картофель не покроется хотя бы на дюйм. Добавьте в воду половину чайной ложки соли.

   Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать кипение, и накройте крышкой. Готовьте 15-20 минут или пока вы не сможете легко проткнуть картофель вилкой.

2. Приготовьте масло и сливки:

   Пока картофель варится, растопите масло и подогрейте сливки. Вы можете разогреть их вместе на сковороде на плите или в микроволновой печи.

3. Картофель слить и размять:

   Когда картофель готов, слейте воду и переложите горячий картофель в большую миску. Полить картофель нагретыми сливками и топленым маслом.

   Измельчите картофель с помощью картофелеварки. Затем используйте крепкую деревянную ложку (металлическая ложка может погнуться), чтобы взбить еще больше.

   Добавить молоко и взбивать, пока пюре не станет однородным. Не взбивайте картофель слишком сильно, иначе картофельное пюре станет липким.

   Добавьте соль и перец по вкусу.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Картофельное пюре Make Ahead {So Easy}

Сделайте их сегодня, чтобы вы могли есть завтра

Что касается праздничных обедов, то чем больше блюд вы приготовите заранее, тем лучше, верно?

Картофельное пюре занимает центральное место в наших праздничных трапезах (как еще можно приготовить соус из вулканов?), И его легче всего приготовить заранее.

Без стресса! (По крайней мере, картофельная часть.)

Легкий рецепт картофельного пюре

В этом простом рецепте мы делаем пюре из вареного картофеля и чеснока (картофельное пюре помогает сделать все пушистым), смешивая их с маслом, сливочным сыром, йогуртом и розмарином.

Сливочный сыр обогащает картофельное пюре, поэтому оно хорошо разогревается, а йогурт придает им легкий привкус. Также можно использовать сметану.

Засыпьте форму для запекания картофелем и охладите за пару часов до обеда, затем дайте остыть до комнатной температуры и запекайте.Легко!

Элиза Бауэр

Предварительная подпитка или замораживание

После приготовления дайте пюре полностью остыть, затем накройте крышкой и храните в холодильнике до двух дней.

Вы также можете заморозить это картофельное пюре на срок до двух недель. Высокое содержание жира в этом картофельном пюре означает, что оно отлично замораживается и оттаивает.

Чтобы заморозить, сначала выстелите форму для запекания слоем алюминиевой фольги, а затем слоем полиэтиленовой пленки.Добавить пюре, полностью остудить, затем заморозить в форме для запекания до твердого состояния.

После замораживания используйте фольгу, чтобы вынуть картофельное пюре из кастрюли, приподняв фольгу. Таким образом, картофельное пюре будет иметь форму вашей запеканки, но ваше блюдо не будет храниться в морозильной камере в течение нескольких недель. (Слой полиэтиленовой пленки между картофельным пюре и фольгой защищает картофель от металлического привкуса фольги.)

Накройте замороженное картофельное пюре полиэтиленовой пленкой и еще одним слоем фольги, чтобы картофельное пюре было полностью защищено.Заморозьте до двух недель.

Элиза Бауэр

Как разогреть замороженное картофельное пюре

Замороженное картофельное пюре можно разморозить на ночь в холодильнике или подогреть, пока оно еще заморожено. В любом случае, разверните блок картофельного пюре из полиэтиленовой пленки и фольги и поместите его обратно в оригинальную форму для запекания. Если разморозить в течение ночи, накройте и поместите в холодильник.

Если картофельное пюре разморожено, следуйте инструкциям по выпечке в рецепте, как написано.Если вы запекаете из замороженных продуктов, добавьте 15-20 минут на время разогрева. Вы можете перемешать картофельное пюре один или два раза во время запекания, чтобы убедиться, что оно равномерно нагревается.

Если замороженное картофельное пюре кажется немного водянистым при повторном нагревании , просто добавьте еще масла или сливочного сыра.

Еще больше любимых рецептов гарниров из картофеля

Сохрани это

Примечание по замораживанию: если вы заморозили, а затем разморозили, возможно, вам придется взболтать пюре перед выпечкой.См. Более подробные инструкции по замораживанию и разогреву выше.

• Картофель от 4 до 5 фунтов (красновато-коричневый, юкон голд или его комбинация), очищенный и нарезанный на 2-дюймовые куски
• Соль
• 3 зубчика чеснока, очищенные и целые
• 1 небольшая веточка свежего розмарина
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на 2 столовые ложки и 1 столовую ложку
• 8 унций сливочного сыра (жирного), комнатной температуры
• 1/2 стакана простого или греческого йогурта (или сметаны)
• 1/4 чайной ложки свежего рубленого розмарина
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Зеленый лук для гарнира

1. Приготовьте картофель:

   Поместите очищенный нарезанный картофель в большую кастрюлю, залейте 2,5 см холодной воды.Добавьте в воду 2 чайные ложки соли. Добавьте зубчики чеснока и веточку розмарина.

   Нагрейте на сильном огне, чтобы довести до кипения, затем уменьшите до минимума, накройте крышкой, чтобы варить на медленном огне, пока картофель не будет готов, примерно 10-12 минут.

   Элиза Бауэр

   Когда картофель будет готов, слейте воду. Отбросьте веточку розмарина, сохраните зубчики чеснока с картофелем.

2. Размять картофель и дольки чеснока:

   Пока картофель еще горячий, используйте картофельный пюре или картофельный пюре, чтобы размять картофель и зубчики чеснока в большой миске.

   Из более богатого картофеля получается более пушистое, менее липкое картофельное пюре.

   Элиза Бауэр

3. Смесь сливочного сыра и йогурта:

   В большом вертикальном миксере (или, если у вас есть сильные руки, вы можете сделать это вручную), добавьте в чашу миксера нарезанное рисом или примерно пюре вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла, размягченным сливочным сыром и йогуртом.

   Для начала перемешайте на слабом уровне, затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока все хорошо не смешается.(Не смешивайте слишком много!)

   Добавьте измельченный розмарин, соль и перец. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

   Элиза Бауэр

4. Место в запеканке:

   Обильно смазать маслом внутреннюю часть формы для запекания на 2 литра. Добавьте пюре и разложите ровным слоем. Посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла.

   На этом этапе вы выполнили предварительную часть рецепта. Можно накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до готовности.Можно сделать до 2 дней вперед. (Или вы можете заморозить на срок до 2 недель; более подробные инструкции по замораживанию и разогреву см. В заголовках.)

5. Выпекать:

   Когда все будет готово, достаньте из холодильника и оставьте на час, чтобы он остыл до комнатной температуры. Выпекайте при температуре 350 ° F от 30 до 45 минут, пока верх не подрумянится.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший рецепт домашнего картофельного пюре

Назовите что-нибудь лучше сливочного, маслянистого, насыщенного, идеального картофельного пюре! Видеть? Вы не можете! Итак, отложите картофель быстрого приготовления! Хотя у людей много разных мыслей о картофельном пюре (кожа против без кожи, молоко против сливок, масло против сметаны против того и другого ?!), мы, команда Delish Test Kitchen, объединили наши кулинарные лепешки, чтобы создать эти почти идеальные окорочки.А приготовить это домашнее пюре безумно просто. Но что на самом деле отличает потрясающее картофельное пюре от некачественного? См. Наши основные советы ниже.

Сделайте смесь из картофеля

Красновато-коричневый картофель (классический картофель с коричневой кожицей, используемый для запеченного картофеля) — это классический вариант картофельного пюре, но вам не обязательно придерживаться только его. Нам нравится использовать смесь красновато-коричневого и юконского золота, которая имеет супергерметичную текстуру.

Очищать — или не снимать

Это вековая дискуссия: стоит ли чистить картошку для пюре ?! Многие на кухне Delish попадают в лагерь людей, которым нравится текстура кожи.Но это полностью зависит от вас.

Использовать все масло

Наш рецепт требует целой палочки, но настоящие любители сливочного масла могут даже захотеть использовать еще несколько столовых ложек. Нам нравится растапливать сливочное масло с молоком в кастрюле, чтобы молоко было теплым, когда оно попадает на пюре.

Используйте все жирные

Крахмалистый картофель нуждается в большом количестве жира, чтобы сделать его кремообразным, поэтому откажитесь от нежирных сортов со сметаной и молоком, которые позволят получить более сухое картофельное пюре.

Не бойтесь переборщить с приправами

Картофельное пюре — это прошу за соль и перец. Картофелю нужно много соли — иди тяжелее! Это поможет раскрыть их маслянистый вкус и избежать тусклого вкуса.

Добавить все микшеры

Мы одержимы загруженным картофельным пюре — а кто нет ?! — поэтому мы настоятельно рекомендуем вам добавить тертый чеддер или пармезан, приготовленные кусочки бекона, чеснок и т. Д. После того, как вы добавите смесь растопленной пахты.Поистине, любая свежая зелень или сыр только улучшат вкус картофельного пюре.

Сделали эти идеально кремовые кочерыжки? Сообщите нам, как это прошло, в комментариях ниже.

Примечание редактора: введение в этот рецепт было отредактировано 30 июня 2020 года, чтобы предоставить дополнительную информацию.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

3 фунт.

картофель-микс, например, красновато-коричневый и юконский голдс

1/2 c.

(1 палочка) сливочного масла плюс 2 столовые ложки для гарнира

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле залейте картофель водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите, пока полностью не станет мягким, 16-18 минут. Слейте воду и верните картофель в горшок.
2. Используйте картофельный пюре, чтобы размять картофель до получения однородной массы.
3. Тем временем в маленькой кастрюле растопите масло и молоко до тепла.
4. Залить теплой молочно-масляной смесью и перемешивать до однородной консистенции.Добавьте сметану и перемешайте до однородности.
5. Обильно приправить картофельное пюре солью и перцем.
6. Переложите картофель в сервировочную миску и полейте оставшимися двумя столовыми ложками масла. Перед подачей посыпать перцем.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон — кулинарный редактор с более чем 10-летним опытом дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания статей о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшее картофельное пюре | Все рецепты

УХ ТЫ! не хвастаться, но изменения, которые я внес в этот рецепт … я действительно думаю, что это было лучшее картофельное пюре, которое я когда-либо ел. использовали около 7 средних красновато-коричневых картофелин, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана жирных сливок, 1 палку НАСТОЯЩЕГО сливочного масла, 1/2 стакана сыра пармезан, 2 зубчика чеснока (размятого), морскую соль и треснувший черный перец.КЛЮЧ к приданию кремообразного пюре — НЕ перемешивать. установите миксер примерно на «4» и перемешивайте, пока он не станет напоминать текстуру глазури. Кроме того, примерно в середине процесса замешивания соскребите стороны один раз. будьте осторожны, не складывайте слишком много, когда соскребаете … все то ХОРОШЕЕ перемешивание, которое вы делаете, чтобы ПРОДУВАТЬ ваш картофель, будет потрачено зря! итого … перемешиваю около 1,5 минут, соскребаю по бокам и перемешиваю еще 1,5-2,5 минуты.

Я использовал 3 фунта.картофеля Юкон. Я оставил количество масла прежним, но использовал только 4 унции. сливочного сыра. У меня не было свежего чеснока, поэтому я использовал примерно столовую ложку сушеного. Я использовал только 1/3 гр. сыра пармезан и добавил 1/4 гр. горячего цельного молока. Я также немного увеличила количество чеснока до двух измельченных зубчиков. С моими переделками это УБИЙЦА. Даже мой муж, который не любит комплименты за ужином, бредил этим и возвращался на несколько секунд. Они такие богатые и декадентские.Я бы не стал готовить их все время, но время от времени это приятные изменения по сравнению с моим стандартным рецептом картофельного пюре. Это блюдо из картофельного пюре очень хорошо дополняет Awesome Pot Roast. ИЗМЕНЕНО ДОБАВИТЬ 10/07/08: Предлагаю вам попробовать мои модификации, удвоить рецепт и съесть остатки на следующий день. Они безумно хороши.

Я бы дал аромату этой картошки 5 звезд.Я бы дал рецепту как написано 3 звезды — мой компромисс — 4. Я использовал 3 # картофеля на 3 человек, и у нас было много остатков. Я смотрел на другие ингредиенты и продолжал пробовать их, пока они не приобрели нужный мне вкус. Они очень хороши, но рецепт не соответствует написанному.

Я удивился, что никто не усомнился в этом, но в рецепте сказано, что нужно использовать 1 фунт картофеля.1 фунт картофеля — это, вероятно, один картофель. Я использовал 8, так как предполагалось, что из него получится восемь порций. Мне пришлось использовать вдвое больше масла и добавить молока, чтобы можно было перемешать картофель. Я также использовал только половину необходимого чеснока, и он все еще был очень крепким. Это было нормально, но я больше не вернусь.

Сделано точно по рецепту, консистенция как у клея.Слишком много сыра для картофеля. Если бы я сделал это снова, я бы последовал советам других рецензентов, которые рекомендуют сократить количество сливочного сыра и добавить немного молока.

Этот рецепт был очень вкусным! Чтобы смесь была более чесночной, я сварил несколько зубчиков чеснока с картофелем; когда они были мягкими, их было легче смешивать со смесью.Я, как и предыдущие, думал, что смеси нужна дополнительная гладкость. Молоко решило проблему.

Так что я немного схитрил и объединил этот рецепт с рецептом картофельного пюре «накануне»… Мне пришлось сделать их на День Благодарения (который был в доме моей тети примерно в двух часах езды, и, чтобы избежать пробок, нам пришлось встать и ехать туда за 10 часов до того, как будет подан ужин). Только ЗАМЕНА половинного сыра пармезан для его эквивалента чесночной соли сметаны для чеснока, так как у меня не было ничего под рукой, пропустил чеснок по той же причине, украшенный посыпкой паприки свежей тертой солью и перцем, а затем запекал охлажденное картофельное пюре в 350 градусов за 15-20 минут… ОНИ БЫЛИ ОГРОМНЫМ ХИТОМ! Сливочно-взбитый ароматный. Люди, которые сказали, что им даже не НРАВИТСЯ картофельное пюре, вернулись на секунды! Я был назначен официальным производителем картофельного пюре на каждый праздник =) И были остатки почти от всех других блюд, кроме тех, которые были почти слиты со всего подноса, И люди все еще спрашивали, есть ли еще. Я утроил рецепт! Вы просто не ошибетесь. Спасибо за идею рецепта!

Это настолько легко, что я делаю их все время.Мне нужно добавить немного молока, потому что они немного подсыхают. Еще я люблю добавлять тертый сыр (для муженек, любящих сыр). Это здорово. Спасибо за публикацию.

действительно хорошо, я добавляю в смесь немного сметаны, и они идеальны.

Наше любимое домашнее картофельное пюре

Наш любимый рецепт домашнего картофельного пюре , который работает с очищенным и очищенным картофелем.Узнайте, какой картофель использовать и как его приготовить, чтобы он был кремообразным и вкусным. Перейдите к рецепту домашнего картофельного пюре или посмотрите наше короткое видео ниже, чтобы узнать, как мы готовим их на нашей кухне.

Смотрите, как мы делаем наш любимый рецепт картофельного пюре

Как приготовить лучшее картофельное пюре

Обожаем картофельное пюре и делаем его часто. Поскольку мы делаем партию почти каждую неделю, мы хотели поделиться своим любимым способом их приготовления.Рецепт немного различается в зависимости от того, кто его делает. Адаму нравится держать картофель неочищенным, а я обычно очищаю его от кожуры. Иногда мы используем молоко, иногда добавляем немного бульона (овощного или куриного). А когда мы чувствуем себя бодрыми, мы добавляем ложку сметаны или немного сливок.

Хотя вы можете думать об этом как о повседневном рецепте, который вы можете адаптировать в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике (или от того, кто его готовит), он также идеально подходит для развлечения или праздничных обедов.(Мы всегда делаем партию этого картофеля и нашу действительно хорошую начинку из грибов на День Благодарения.)

Какой картофель лучше всего использовать?

Я использую тонкокожий картофель, например сливки (или молодой картофель) или Yukon Gold . Подойдет небольшой желтый, белый или красный картофель. Они быстро готовятся и делают лучшее картофельное пюре с кожей! Обычно у нас мало времени, поэтому картофель меньшего размера позволяет не очищать его и просто разрезать пополам. (Мы используем те же сорта картофеля, чтобы приготовить этот рецепт хрустящего жареного картофеля!)

Они также более сливочные, чем более крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый картофель.Так что, если вы любите сливочное пюре, выберите один из небольших сортов с тонкой кожицей.

Если вы любите пушистое картофельное пюре , используйте крахмалистый картофель (например, руссет или Айдахо) или для сочетания пушистого и сливочного картофеля используйте как восковой картофель (например, Red Bliss или молодой картофель), так и крахмалистый картофель.

Мы с Адамом ходим туда и обратно о чистке картошки. Адам любит не снимать кожуру, и я предпочитаю, чтобы картофель был чистым. Можно с уверенностью сказать, что очищение нашего картофеля от кожуры зависит от того, кто его делает.

Наши лучшие советы по приготовлению картофельного пюре

Мы с Адамом можем не соглашаться, когда дело доходит до чистки картофеля, но мы не возражаем, когда дело доходит до его приготовления. Вот наши лучшие советы по их приготовлению на вашей кухне:

Нарежьте картофель примерно одинакового размера. Вы хотите, чтобы картофель готовился равномерно, и сохранение картофеля одинакового размера помогает в этом. Я разрезаю свою на куски среднего размера (от 1 до 2 дюймов). Картофель такого размера готовится примерно за 15 минут.

Посолите воду для готовки. Какой бы картофель вы ни выбрали, не забывайте о соли. Столовая ложка соли должна сделать это. Точно так же, как если вы добавляете соль в воду для макарон, соленая вода приправляет картофель. Они не будут солеными на вкус, только классная картошка.

Так же, как приправлять воду для макарон, важно приправлять воду для варки картофеля.

Варить на медленном огне, пока вилка не станет мягкой . Когда я могу легко проткнуть картофель вилкой, они готовы. Если готовить дольше, картофель будет пережарен, что сделает его похожим на клей.

Слейте их хорошо. Когда картофель готов, я осушаю его, возвращаю в кастрюлю и накрываю чистым полотенцем примерно на 5 минут. Это помогает картофелю поглощать излишки пара, из-за которых картофельное пюре становится водянистым. Другой вариант — бросить приготовленный картофель на противень и отставить на 5 минут.

Добавьте теплое масло и молоко или бульон. Добавляем немного жидкого и топленого масла, чтобы картофель получился кремообразным. Для жидкости мы обычно добавляем в равных частях молоко и куриный бульон.Вы можете добавить все молоко или весь куриный бульон. Вы даже можете добавить немного (или два) сливок в картофель, чтобы сделать его по-настоящему сливочным. Теплая жидкость впитывается лучше, чем холодная, и благодаря ей картофельное пюре остается красивым и горячим.

Мы придерживаемся 1 стакана жидкости на 2 фунта вареного картофеля. Чтобы получить более густое картофельное пюре, уменьшите количество жидкости до 3/4 стакана с 1 стакана.

Добавление теплого масла, молока (или бульона) помогает картофелю впитать его и сохраняет пюре красивым и теплым.

Ручное пюре. Большую часть времени мы используем нашу удобную картофелеварку, но для получения более кремового картофеля используем пищевую мельницу. Пропустите приготовленный картофель через самый маленький диск пищевой мельницы, затем добавьте молоко или куриный бульон и масло. (Картофель для этого лучше всего очистить). Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, а если вы используете ручной блендер, будьте осторожны, чтобы не перебить картофель, поскольку из-за чрезмерного перемешивания картофельное пюре становится липким и липким.

Сделайте их более кремовыми. Когда мне нужно очень сливочное картофельное пюре, я добавляю ложку сметаны. Пикантность сметаны делает сливочное масло более жирным, а картофель становится сливочным.

Добавьте дополнительных ароматов. В картофельное пюре можно добавлять различные дополнительные ингредиенты. Попробуйте чеснок (свежий или жареный чеснок), свежую зелень, чеснок, зеленый лук, сливочный сыр, тертый сыр и даже приготовленный и покрошенный бекон.

Что подавать с картофельным пюре

Я вполне могу съесть это картофельное пюре, если на тарелке больше ничего нет.Тем не менее, есть так много вариантов того, чем их подавать:

Другие простые рецепты из картофеля

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в ноябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Наше любимое домашнее пюре

• PREP 15 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ВСЕГО 35 минут

Наш любимый способ приготовления картофельного пюре.Думайте об этом как об обычном рецепте, который вы можете адаптировать в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Мы призываем добавить к картофелю 1 стакан жидкости. Дома мы обычно используем молоко, равное куриному бульону. Вы можете использовать все молоко или весь бульон (куриный или овощной). Или замените немного молока жирными сливками или сметаной для экстра декадентского картофеля. Не повредит и столовая ложка сливочного сыра.

Уловка для приготовления отличного картофельного пюре заключается в том, чтобы приправить его заранее. Добавление большого количества соли в воду приправляет картофель во время приготовления — мы используем не менее 1 столовой ложки.Это похоже на соление пасты водой.

На 6 порций

Указания

• Подготовить картофель

Очистите, затем нарежьте картофель кубиками, убедившись, что он одинакового размера. (Мы часто оставляем кожицу на картофеле, но это полностью зависит от вас).

Бросьте картофель в большую кастрюлю, добавьте столовую ложку соли и залейте водой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите до слабого кипения. Готовьте, пока картофель не развалится при прокалывании вилкой, 15-20 минут.

• Завершение

Нагрейте молоко или куриный бульон и масло до тех пор, пока оно не станет теплым и масло не растает. Слейте воду, затем верните картофель в кастрюлю и накройте чистым полотенцем. Оставьте их примерно на 5 минут, чтобы они впитали излишки пара, из-за которых картофельное пюре станет водянистым.

Влить теплую масляную смесь, затем размять картофель до кремообразного состояния. (Не волнуйтесь, если картофель сначала покажется немного жидким, он впитает жидкость через минуту или две). Добавьте перец и немного сливок или сметаны (если используете).

Добавьте приправы на вкус и добавьте соли и перца. Дать постоять 5 минут, чтобы картофель загустел, а затем подавать.

Советы Адама и Джоанны

• Вы можете использовать красновато-коричневый (запеченный) картофель. Картофельное пюре будет немного пышнее.
• Для более густого картофельного пюре уменьшите количество жидкости, указанное в рецепте, до 3/4 стакана с 1 стакана.
• Для получения сливочного картофеля используйте пищевую мельницу. Пропустите приготовленный картофель через самый маленький диск пищевой мельницы, затем добавьте молоко или куриный бульон и масло.(Картофель для этого лучше всего очистить).
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы не добавили соль, так как вам нужно будет добавить ее по своему вкусу. Мы взяли 1/2 молока на 1/2 бульона и добавили немного сливок.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 182 калорий / белок 4 г / углеводы 28 г / пищевые волокна 3 г / общий сахар 2 г / общий жир 7 г / насыщенные жиры 4 г / холестерин 18 мг

АВТОР: Adam and Joanne Gallagher

51 Идеи, чтобы приправить скучное картофельное пюре в этот День Благодарения

Картофельное пюре необходимо на День Благодарения.Их действительно просто сделать. Просто вымойте кожуру и нарежьте картофель кусочками одинакового размера. Затем добавьте их в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте немного соли и варите, пока они не станут очень мягкими и не начнут распадаться. Затем слейте воду с картофеля и снова добавьте его в кастрюлю. Для простого картофеля добавьте масло и молоко или сливки. Разомните их с помощью картофелеварки, пока не получите желаемую консистенцию. При необходимости добавьте еще молока или сливок, чтобы они стали разбавленными.

Каким бы вкусным ни был простой картофель, он может быть немного скучным, если его приготовить таким же старым способом.Вот 51 из моих любимых надстроек, которые сделают ваше картофельное пюре действительно заметным в этот праздник.

1. Сделайте пюре из красного картофеля и оставьте кожуру.
2. Добавьте пару пастернаков к картофелю при приготовлении острого пастернака и картофельного пюре.
3. Сделайте картофельное пюре из золотого картофеля Юкон , чтобы получить вкусное золотое картофельное пюре.
4. Добавьте пару зубчиков чеснока для чесночного пюре
5. Размойте картофель с пахтой вместо обычного молока, чтобы сделать картофель особенно вкусным.
6. Добавьте перец чипотле и чайную ложку соуса адобо для картофельного пюре чипотле.
7. Разомните картофель со сметаной вместо молока для придания пикантного вкуса.
8. Сделайте из картофельного пюре скинни-версию , измельчив его с куриным бульоном или индейкой .
9. Добавьте к картофелю хрустящие кусочков бекона, кусочков, потому что бекон делает все лучше.
10. Добавьте корень сельдерея в картофель во время приготовления, чтобы изменить вкус.
11. Сначала обжарьте чеснок и добавьте в картофель при затирании жареный чеснок картофельное пюре
12. Добавьте корень репы в картофель во время приготовления.
13. Добавьте нарезанную свежую петрушку для свежего аромата.
14. Добавьте нарезанный свежий чеснок для классического вкуса, который понравится каждому.
15. Добавление нарезанной ветчины — еще один способ приправить картофель мясом.
16. Добавьте нарезанный свежий обжаренный шпинат , чтобы сделать его еще более полезным для ваших детей.
17. Добавьте немного копченой паприки для дополнительного аромата.
18. Добавьте несколько чайных ложек нарезанных кубиками, в банках перца .
19. Добавьте нарезанные и без косточек Оливки Каламта , чтобы придать им греческий вкус.
20. Добавьте несколько моркови в картофель для приготовления простого морковно-картофельного пюре.
21. Добавьте немного порошка чили , чтобы приправить картофель теплом и ароматом.
22. Добавьте корень фенхеля в картофель для приготовления фенхеля — картофельное пюре.
23. Добавьте чеддер и нарезанный халапеньо для пикантного картофельного пюре с чеддером и халапеньо.
24. Добавьте луковиц , чтобы картофель получился свежим.
25. Для сладкой версии попробуйте добавить яблочного пюре и немного корицы и мускатного ореха.
26. Для итальянской версии добавьте приготовленную панчетту в картофельное пюре.
27. Добавьте свежего розмарина для невероятного картофельного пюре с пряностями.
28. Добавьте хумус к картофельному пюре.
29. Добавьте свежего шалфея в картофель.
30. Добавьте большую щепотку шафрана в картофель для приготовления пюре с шафраном.
31. Добавьте свежего тимьяна в картофельное пюре.
32. Добавьте несколько столовых ложек песто в картофельное пюре, чтобы придать ему еще один итальянский колорит.
33. Чтобы получить другой острый вариант, попробуйте размять картофель с несколькими столовыми ложками хрена .
34. Добавить копченый тертый Сыр Гауда для придания дымного оттенка картофельного пюре.
35. Чтобы получить сырное итальянское картофельное пюре, добавьте тертый сыр Моцарелла , Романо и Пармезан .
36. Для испанского вкуса попробуйте добавить в картофельное пюре раскрошенное Испанское чоризо .
37. Вы также можете попробовать добавить вареную и покрошенную сладкую итальянскую колбасу для итальянской колбасы в пюре.
38. Сделайте свое классическое заторное пюре из тыквенных орехов вместо обычных окорочков.
39. Добавьте нарезанный лук-порей в картофельное пюре для лука-порея — картофельное пюре
40. Добавьте брюкву в картофель для приготовления брюквы — картофельное пюре.
41. Чтобы получить сочную греческую версию, покрошите свой любимый сыр фета в картофеле.
42. Вместо обычного сливочного масла, коричневого масла сначала перед затиранием с картофелем.
43. Для картофеля с индийскими нотками добавьте по чайной ложке куркумы, тмина и кориандра .
44. Добавьте нарезанные вяленых помидоров в картофельное пюре, чтобы получилось весело.
45. Добавьте сыр с плесенью крошек для прекрасного вкуса.
46. Добавьте сливочный сыр в картофельное пюре, чтобы оно получилось более сливочным.
47. Добавьте сыра бурсен , чтобы получить более богатый, сливочный и легкий картофель.
48. Добавьте чайную ложку порошка Васаби для острого картофеля по-японски.
49. Разомните картофель с греческим йогуртом, чтобы сделать его более здоровым, но при этом кремовым и острым.