Как настаивать кальвадос на дубовой щепе: Как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях рецепт

Как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях рецепт

Главная » Разное » Как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях рецепт

Как приготовить кальвадос из яблок в домашних условиях

Наверное, сложно встретить человека, который не знал бы, что такое кальвадос и из чего он изготавливается, а благодаря его потрясающим вкусовым качествам и аромату его любят как мужчины, так и женщины.

Такая популярность напитка привела к тому, что многие стали пробовать готовить яблочный самогон в домашних условиях и практически достигли уровня оригинального продукта.

Есть множество уникальных домашних рецептов, но мы предлагаем вам проверенные и самые простые.

Рецепт кальвадоса из самогона в домашних условиях

Время приготовлеия: 2-3 месяца. Калорийность: 225 ккал в 100 мл. Кухонный инвентарь: перегонный аппарат; две глубокие миски; нож; пару метров медицинской марли; сито; большая кастрюля; несколько трехлитровых банок; капроновая крышка; алюминиевый бидон емкостью 40 л; спиртометр; большое пластиковое ведро; дубовый бочонок емкостью 5 л; лейка; строительный миксер.

Необходимые компоненты

Компоненты	Количество
Яблоки	3 кг
Вода	12 л
Сахар	3 кг
Винные дрожжи	10 г
Вишнево-малиновое вино	5 л

Пошаговое приготовление

Приготовьте брагу

1. Хорошенько промойте 3 кг яблок.
2. Очистите их вручную от гнили и сердцевины, чтобы получить чистую яблочную массу.
3. Измельчите с помощью строительного миксера все яблоки в мелкозернистую кашу.
4. Добавьте в нее сироп, чтобы винные дрожжи лучше переработали весь сахар в таком виде.
5. После этого смешайте полученную яблочную кашу с 12 л воды и сиропом.
6. Засыпьте дрожжи в теплую воду в пропорции 1:10, дайте им постоять 15 минут и вылейте в бидон.

Поставьте на брожение

1. Процесс брожения должен длиться не менее 2 недель при температуре 20-22 градуса.
2. Желательно каждый день этого периода хорошо смешивать брагу.
3. Готовность браги определяйте по вкусу горечи и осветлению верхнего слоя.
4. Отфильтруйте брагу от яблочной мякоти при помощи марли и хорошо отожмите.

Сделайте перегонку

1. Сделайте двойную перегонку браги на дистилляторе.
2. Первая перегонка заключается в отборе спирта-сырца до тех пор, пока в струе не будет самый низкий градус.
3. Вы должны получить в общем объеме 7 л спирта крепостью 34 градуса.

Вторая перегонка должна быть дробной: фракций «головы» отберите около 7-10 %, фракцию «тела», которой должно получиться примерно 2,5 л крепостью 88 градусов, и ароматных «хвостовых» фракций, крепость которых начинается с 40 градусов и ниже.

Разбавьте

1. Перед тем как залить яблочный дистиллят в пятилитровый дубовый бочонок, залейте в него примерно на 2 недели вишнево-малиновое вино.
2. Предварительно разбавьте дистиллят до 65 градусов и выдерживайте его 2,5-3 месяца при комнатной температуре.

Слейте

1. Слейте из бочки напиток и разбавьте его до 40-42 градусов.
2. Оставьте в трехлитровой банке под крышкой еще на 1 месяц «отдохнуть».

Видеорецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

В этом видео вы узнаете, как правильно приготовить кальвадос на основе самогона из яблок в домашних условиях.

Полезные советы

• Вместо строительного миксера можно использовать обычную мясорубку, блендер или кухонный комбайн.
• Берите яблоки сладких сортов с ярким насыщенным ароматом.

Простой рецепт, как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях

Время приготовления: 2 недели. Калорийность: 225 ккал в 100 мл. Кухонный инвентарь: трехлитровая банка; разделочная досочка; нож; капроновая крышка; трехлитровая кастрюля; большая ложка; соковыжималка.

Необходимые компоненты

Компоненты	Количество
Яблоки	1,5 кг
Вода	150 мл
Сахар	200 г
Спирт-ректификат	1,5 л

Пошаговое приготовление

1. Вымойте 1,5 кг яблок и нарежьте их небольшими кубиками размером примерно 1×1 см.
2. Пересыпьте их в чистую трехлитровую банку.
3. Залейте яблоки спиртом-ректификатом и закройте банку крышкой. Вам потребуется примерно 1,5 л.
4. Поместите ее в теплое место без доступа солнечных лучей на 2 недели.
5. Теперь пропустите яблоки через соковыжималку, но без пюрирования.
6. В большую кастрюлю всыпьте 200 г сахара и залейте его 150 мл воды.
7. На медленном огне сварите сироп.
8. Как только сахар растворится и сироп поменяет цвет, выключите плиту и тонкой струйкой вылейте в кастрюлю полученную яблочную настойку.
9. Хорошо размешайте напиток, остудите его и разлейте в подготовленную стеклянную емкость.

Видеорецепт домашней яблочной настойки кальвадос

Даже если вы знаете, что это за напиток, и употребляли оригинальный продукт, то такой простой способ приготовления кальвадоса не оставит вас равнодушными.

Полезные советы

• Для этого рецепта стоит выбирать красные яблоки сочных ароматных сортов.
• Чтобы не нарушить вкус напитка и не придать ему горечи, лучше вырезать серединки яблок, в которых содержатся косточки.
• Вместо соковыжималки вы можете воспользоваться самодельным прессом из марли и металлического ситечка.

Как и с чем подавать

• Оригинальный кальвадос принято подавать в бокалах для —граппы—, но для домашнего идеально подойдут —коньячницы—, которые позволят насладиться красивым янтарно-золотым оттенком напитка, его неповторимым ароматом свежих яблок и приятным вкусом.
• В идеале такой напиток не нуждается в закуске, и его долго смакуют маленькими глоточками.
• Чтобы уменьшить градус крепкого напитка, особенно, если его пьют женщины, можно добавить в него лед или немного разбавить тоником.
• Приготовленный самостоятельно кальвадос можно использовать в качестве основы для всевозможных коктейлей.
• Хорошей закуской к такому напитку станет нарезка мягких сыров и сыров с острым насыщенным вкусом.

Другие рекомендованные напитки

Всем известно, что —бренди— – это продукт дистилляции фруктовой браги. Отдельно стоит выделить из группы бренди выдержанный в дубовых бочках испанский —хересный бренди—, который отличается особым насыщенным ароматом и послевкусием.

Не менее популярным и знаменитым считается и болгарский —бренди «Плиска»—, который тоже стоит попробовать и сравнить его вкусовые характеристики с другими напитками. Как и любой популярный и любимый многими продукт, его стали пытаться подделывать в домашних условиях, и в процессе проб и ошибок были получены вполне достойные —рецепты бренди—.

А если вы не знаете, с чем пьют бренди, то начните с самых простых вариантов: попробуйте добавить лед, разбавить его колой или соком, а лучше всего приготовить коктейль.

Приготовить знаменитый напиток самостоятельно довольно заманчиво и интересно. Надеемся, что у вас все получится и вы будете использовать один из преложенных рецептов, чтобы порадовать себя, своих родных и знакомых. Если у вас есть свои варианты приготовления домашнего кальвадоса или дополнения к нашим рецептам, то пишите свои комментарии. Как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях по простому рецепту Ссылка на основную публикацию

Как приготовить кальвадос из яблок в домашних условиях

В течение длительного времени кальвадос относился к напитку простолюдинов. Это связано с тем, что основными его ингредиентами считаются яблоки. Переломный момент произошёл, когда писатель Э.Ремарк «прорекламировал» напиток в своих произведениях. Тогда на яблочный самогон обратил внимание элитный слой общества, и напиток вошёл в моду.

Отметим, что кальвадосом принято называть напиток, изготовленный в отдельном регионе Франции – Нормандия. Он находится на северо-западе страны. В другом случае яблочный напиток именуется бренди.

В данной статье рассмотрим, что из себя представляет напиток, как сделать кальвадос своими руками, а также рецепт приготовления оригинального напитка и яблочной водки.

Что представляет собой кальвадос

Кальвадосом называется крепкий алкогольный напиток на основе обычных яблок. При изготовлении никакие дополнительные продукты не используются. В оригинальном рецепте потребуются обычные яблоки различных сортов (сладкие, кислые и горькие) и вода.

Само название кальвадос переводится, как «лысый берег», ведь появилось оно от утёсов Армении и Асмель, которые находятся на северо-западной стороне Франции.

Специалисты утверждают, что первое упоминание о яблочном самогоне встречается в 16 веке. Чуть позднее, уже в 17 веке, появились предприятия, которые занимались приготовление кальвадоса повсеместно. В этом период алкоголь из яблок стал широко продаваться.

Яблочный спирт стал популярен благодаря французскому писателю Э.А.Ремарку. После того, как он стал упоминать напиток в своих произведениях, кальвадос стал интересен среднему и высшему общества. Хотя до этого момента его использовали лишь бедняки.

Принцип приготовления

Отвечая на вопрос, как делать кальвадос рассмотрим общие принципы приготовления водки из яблок. Этапы приготовления яблочного напитка выглядят следующим образом:

1. Получение сидра. Он представляет собой слабоалкогольный напиток в виде забродившего яблочного сока.
2. Перегонка дистиллята. Для этого необходимо из яблочного сока получить самогон.
3. Выдержка самогона, т.е. его настойка в дубовой бочке.
4. Отфильтровка напитка.

Напомним, что в приготовлении алкоголя понадобятся только яблоки. И чем они лучше и качественнее, тем вкуснее будет изготовленный напиток. Специалисты рекомендуют использовать сентябрьские яблоки, чтоб они были сладкие и сочные на вкус и обязательно зрелые.

Конечно, в современное время делать оригинальный коньяк достаточно сложно и трудоёмко. Ведь для этого потребуется дубовая бочка, а также точная возможность измерить уровень спирта на различных этапах приготовления. Для этого можно воспользоваться спиртометром.

Поскольку рецепт оригинального кальвадоса в домашних условиях из яблок всё-таки сложно приготовить, то на сегодня существуют более простые способы изготовления яблочного алкоголя. При этом напитки по своим вкусовым качествам ничем не уступают оригинальному кальвадосу. В качестве дополнительного ингредиента к яблочному самогону можно добавить кисло-сладкие груши. Это придаст напитку более разнообразный вкус.

Традиционный рецепт кальвадоса

Оригинальный напиток имеет восхитительный аромат и приятный вкус. Имея немного терпения можно получить кальвадос, который будет неотличим от настоящего.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях подразумевает следующие ингредиенты:

• Традиционный состав: сладкие, кислые и горькие яблоки. Составляющие берутся в пропорции 7:2:1.
• Идеальный состав: сладкие, горькие и кислые яблоки. С оставляющие берутся в пропорции 4:4:2.

После того, как определитесь какой выбрать состав, берём яблоки. Аккуратно выжимаем фрукты, чтобы получился сок и на сутки оставляем настаиваться. Можно это сделать с помощью современной бытовой техники, например, соковыжималки.

Читайте также:  Как определить качество спирта этилового или медицинского

После с сока с помощью ложки снимаем пенку и переливаем в бутылку или банке. На горлышко ёмкости одеть резиновую перчатку. При этом один из пальцев нужно обязательно проколоть иголкой. Таким образом, получится своеобразный гидрозатвор. Ёмкость с напитком поставить в тёмное место.

Как только напиток стал светлее, на дне появился осадок, и перчатка сдулась, то можно дальше продолжать приготовление. Для начала сидр тщательно фильтруют от осадка. После процесса фильтрации потребуется самогонный аппарат. С его помощью выгоняют дистиллят. Измерить уровень крепости самогонки и разбавить до 18-20 градусов. Для этого необходимо просто добавить чистую воду.

Самогон перегоняют ещё раз. Первая доза (12 градусов) непригодна для употребления. Поэтому её выливают. Перегнав напиток, должен получится самогон с уровнем крепости 70-80 градусов.

Получившийся напиток разводят чистой холодной водой до 40 градусов. Дальнейшее настаивание осуществляется в дубовой бочке. Её можно заменить стеклянной ёмкостью, внутрь которой положить дубовую щепу. Стеклянную тару плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное тёмное место. Кальвадос настаивать от 6 до 12 месяцев.

По истечении положенного времени, яблочный напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Оригинальный кальвадос готов и его уже можно будет подать к праздничному столу.

Рецепт кальвадоса на водке (яблочная настойка)

Более простой способ приготовления кальвадоса в домашних условиях с использованием водки. Крепость подобного напитка составляет 32-35 градусов. Для рецепта кальвадоса в домашних условия понадобятся следующие ингредиенты:

• Яблоки;
• Водка;
• Сахарный песок;
• Ванильный сахар;
• Вода.

2 кг яблок тщательно вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Сложить фрукты в стеклянную тару и смешать с 10 г ванильного сахара. Содержимое заливается литром водки, закрывается крышкой и настаивается в тёмном месте в течение 14 дней.

Читайте также:  Как готовить кофе с коньяком, френд кофе

По истечении положенного времени, смесь тщательно отфильтровать, а фрукты процедить через марлю.

Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать 200 г сахара и 150 мл воды. Смесь проваривают около 5 минут на среднем огне. Содержимое остудить и добавить к яблочной настойке. Напиток аккуратно перемешать и разлить по бутылкам.

Кальвадос хранится в прохладном месте. Срок хранения составляет 3 года.

Перегонка яблочного кальвадоса

Приготовить яблочный коньяк можно двумя методами. Первый вариант заключается в однократной перегонке напитка. Проводят данную процедуру при помощи специального дистиллятора.

Второй вариант заключается в двойной перегонке. Для этого потребуется самогонный аппарат. При первичной перегонке получается спирт, непригодный для употребления и требуется вторична дистилляция.

В следующей перегонке спирт разделяется на три фракции: «голова», средняя часть и «хвост». Первая фракция непригодна для употребления, её используют только в качестве технического спирта для хозяйственных и иных нужд.

Именно средняя часть продукта пригодна для употребления. Для этого необходимо развести её чистой водой до нужного уровня крепости (40 градусов и выше). Затем получившийся спирт выдерживают должным образом.

«Хвост» обязательно сохраняют. Его можно использовать для добавления в новый сидр. Делается это только перед перегонкой.

Теперь вы хорошо знаете, как сделать кальвадос в домашних условиях. Это очень приятный напиток, который имеет насыщенный яблочный аромат. Для его приготовления потребуется немного времени и минимальное количество денежных средств. По рецептам, предложенным в данной статье, с лёгкостью можно приготовить кальвадос, ничуть не уступающий оригинальному вкусу.

Как сделать настоящий кальвадос или его имитацию — из яблок в домашних условиях

Здравствуйте дорогие читатели! В этой статье мы поговорим о том что такое Кальвадос.

Как можно приготовить  яблочную водку в домашних условиях, что нам потребуется чтобы сделать настоящий кальвадос или  его имитацию яблочную настойку.

Кальвадос  приготовить не так сложно как может показаться на первый взгляд, однако для того что бы сделать эту яблочную водку по настоящему рецепту потребуется терпение и выдержка, но и вознаграждение которое вы получите в конце процесса приятно вас удивит вы получите настоящий кальвадос в домашних условиях. Поверьте это того стоит.

Как всем хорошо известно кальвадос это сорокаградусный бренди приготовленный из яблок или груш родиной которого является франция и единственным производителем считается регион франции Нижняя Нормандия. Во всех остальных случаях это уже  бренди, на самом деле во франции кальвадос любят даже больше чем коньяк. Это обусловлено схожесть настраивание сырья в дубовых бочках, яблочный дистиллят также как и виноградной выдерживают в дубовых бочках.

Настоящий напиток выдерживают в дубовых бочках также как коньяк в последствии классифицируют по годам.

Для приготовления кальвадоса используются несколько сортов яблок обычно большую часть занимают в горько сладкие сорта до 60% от общего объема для придания пикантности добавляют около 10-15% чисто горьких сортов и 20-25% кислых сортов яблок или груш.

Дали яблоки измельчают получают сок который впоследствии сбраживают технология схожа с приготовлением домашнего вина из яблок только тут не добавляют закваску или дрожжи. Далее у нас получится яблочный сидр который впоследствии перегоняют два раза с промежуточной очисткой для получения яблочного диситилята и настаивать его в дубовых бочках. Процесс выдержки или настаивание в дубовых бочках происходит несколько этапов не так как с коньяком который постоянно находится в одной бочке выдерживается там несколько лет.

В случае же кальвадосом диситилят постоянно переливают из одной точки в другую немного смешивая между собой старый и более новый.

При такой технологии потери составляют около 3% от общей массы напитка за год, но поверьте результат того стоит.

В народе уже давно готовят кальвадос в домашних условиях каждый делает это на свой вкус и цвет, делая либо имитацию ,другие же делают по оригинальному долгому рецепту. Здесь мы постараемся разобрать оба варианта приготовления  яблочной водки в домашних условиях.

Кальвадос в домашних условиях натуральный оригинальный рецепт

Первым этапом будет получения сидра из яблок. Для этого нам потребуется яблоки, сорт которых принципиального значения иметь не будет,но лучше использовать сладкие сочные плоды без признаков повреждения из которых нам нужно будет отжать сок.

Полученный сок необходимо отстоять два-три дня, после чего снять пену и слить с осадка в бродильную емкость. Установить на бродильную емкость гидрозатвором или резиновую перчатку, оставить емкость в месте с температурой около 20 градусов для брожения. Яблочный сок должен начать бродить сам потому как на поверхности остаются дикие дрожжи которые достаточно активный для производства сидра. После того как активное брожение закончится гидрозатвор перестанет булькать или сдуется резиновая перчатка наш сидр может считаться готовым на вкус он должен быть горьковатым без сладости. После чего его необходимо перелить в перегонный куб не затрагивая осадок.

Будьте особо внимательны если вы тронете осадок он может осесть на дно перегонного куба и пригореть во время перегона что в свою очередь сильно испортит вкус кальвадоса и напиток можно считать испорченным.

Перегон является тоже важным моментом. При перегоне первый раз не нужно разделять отбираемые продукт на фракции, продолжать отбор до крепости в струе ниже 30 градусов. После чего измерить крепость полученного самогона и определить примерное количество спирта на выходе. Полученный самогон необходимо разбавить до 15 градусов потом перегнать повторно уже с отбором голов и хвостов. При отборе голов необходимо собрать не менее 15% от общего объема чистого спирта их можно использовать для технических нужд или просто вылить эти 15% содержат очень вредные примеси и могут плохо повлиять на ваше здоровье.

Удали это брать тело с крепостью 60 градусов и использовать его для приготовления кальвадоса.

Дальнейшим этапом приготовление кальвадоса в домашних условиях будет его выдержка.

Скажем так чтобы банальный самогон пускай он на яблочный приобрёл вкус мягкость и цвет натурального кальвадоса над ним еще стоит поработать.

В условиях завода конечно же используются дубовые бочки и не 1 а несколько их видов, из молодого дуба, потом из более старого и древнии бочки которым может насчитываться десятки лет. Но дома вряд ли есть у кого такая коллекция поэтому мы будем использовать дубовую щепу всевозможные колышки можно использовать даже стружку которая получена при распиле самой древесины без примеси коры. Kara дуба на мне подойдет так как в ней содержится огромное количество дубильных веществ которые приведут к горькому вкусу кальвадоса.

Выдержка нашего яблочного самогона будет происходить и необходимо делать только в стеклянной таре добавление в неё дубовой древесины.

Технология выдерживания кальвадоса на дубовой щепе.

Сначала древесину нам необходимо обработать делать мы будем это следующим образом.

Полученные колышки из дуба заливаем кипятком и выдерживаем не менее 15 минут. Далее сливаем воду и сразу же заливаем холодной водой ещё на полчаса после вынимаем древесину и прослушиваем её.

Прослушанную древесину дуба раскладываем в стеклянную тару заливаем всё это разбавленным до 45 градусов яблочным самогоном плотно закупориваем горлышко оставляем в таком положении на год для созревания и придания всех необходимых свойств нашему кальвадосу.

После прохождения необходимого промежутка времени достать напиток профильтровать его через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и уложить на хранение.

Кальвадос готов к употреблению надеюсь он у вас получится не хуже чем натуральный.

Яблочная водка или имитация кальвадоса

Для приготовления имитации кальвадоса можно потратить минимум времени. Отличаться от оригинала оно конечно будет но вполне подойдет для тех кто не хочет ждать много времени а так хочется попробовать хотя бы имитацию этого божественного напитка.

Ингредиенты для настойки из яблок на самогоне нам потребуются следующие:

Около 2-3 килограмм яблок, 200 грамм сахара, ванилин на кончике ножа и самогон достаточного объема чтобы залить наши яблоки доверху.

Технология достаточно простая и не требует каких-то изысков. Собрать яблоки очистить их от сердцевины косточек нарезать мелким кубиком перед этим хорошенько вымыть и смотри чтобы не было повреждённых плодов.

Далее измельченные яблоки положить в стеклянную банку или в другую емкость подходящего объемы, засыпать сахар добавить немножечко воды и ванилин.

Залить все пустоты самогоном на 2-3 кг яблок необходимо около 2 литров самогона. Количество самогона и количество яблок должно быть примерно одинаковое то есть все яблоки допустим мы засыпали в трехлитровую банку и у нас получилась половина объема этой банки самогона нужно налить чтобы покрывало яблоки на 2 см выше.

Далее настаивать настойку около месяца после чего процедить через 2 слоя марли разлить по бутылкам и можно приступать к дегустации.

Такая имитация кальвадоса может хранится около 3 лет в погребе. На вкус это будет сладкая водка крепостью около 35 градусов с ярко выраженным яблочным вкусом.

Кальвадос из яблок в домашних условиях по белой схеме

Кальвадос — алкоголь которому отдавал предпочтение Э. М. Ремарк. Напиток имеет исконно французское происхождение и производится путём дистилляции грушевого или яблочного сидра и дальнейшей его выдержки. Первое упоминание этого напитка датировано 1553 годом. Несмотря на то что напиток по стандартам подлинности производится только во Франции, многие не прочь изготовить его самостоятельно. Разберёмся, как приготовить кальвадос из яблок в домашних условиях.

Какие яблоки использовать

Кальвадос ещё называют яблочным коньяком или яблочным бренди. Довольно долго этот алкоголь считался прерогативой бедняков, популяризировал его именно Ремарк, упоминанием в своих романах. Приготовить оригинальный напиток своими руками не так просто, основной причиной этого становится то, что по стандартам выдержка напитка должна проводиться в дубовых бочках. Но если исключить этот момент, то кальвадос в домашних условиях готовят вполне успешно.

Многие пытаются изготовить имитацию, просто, настояв водку или иной крепкий алкоголь на яблоках. Но это неверный подход и на выходе получается не кальвадос, а просто яблочная настойка. Мы же будем готовить аналог настоящего французского напитка.

Итак, какие яблоки подойдут лучше всего? Вкус напитка может варьироваться в зависимости от сорта выбранного сырья. Обычно для рецепта выбирают небольшие кисло-сладкие яблочки позднего урожая. Этот же совет относится и к выбору груш. Фрукты должны быть с выраженным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Сбор урожая для изготовления кальвадоса нужно выполнять только с веток. Опавшие яблоки не подойдут для напитка, осыпавшиеся плоды перезрели.

Из собранных яблочек нужно удалить подпорченные и подсохшие плоды. Нужны только цельные сочные фрукты. Мыть их ни в коем случае нельзя, так как дикие дрожжи на шкурке плодов необходимы для правильной ферментации. Если какое-то яблочко слишком загрязнено, то можно просто протереть его тряпочкой.

Кальвадос из яблок в домашних условиях – процесс приготовления

Яблочный бренди очень привередливый напиток и процесс его приготовления занимает немало времени. Подойдёт рецепт только людям с выдержкой, готовых ждать продолжительное время для того, чтобы попробовать вкус настоящего напитка.

Рецепт не содержит точного количества ингредиентов, так как кроме яблок и воды ничего больше не используется. А сколько именно яблок уйдёт на приготовление напитка зависит от урожая и желаемого объёма полученного кальвадоса.

Процесс приготовления делится на несколько этапов: яблочный сидр, перегонка, настаивание.

Готовим яблочный сидр

Плоды для приготовления кальвадоса из яблок в домашних условиях уже выбраны, пришло время приступить к подготовке будущего напитка. Сидр готовится аналогичным образом, как и домашнее вино. Собственно говоря, это и есть вино в промежуточном этапе.

• Яблоки разрезать, удалить косточки и серединку. Затем нужно измельчить плоды так, чтобы можно было выжать из них максимум чистого сока. Это можно сделать с помощью соковыжималки. Можно измельчить фрукты мясорубкой или потереть на тёрке и отжать сок через марлю.
• Сок временно отставляем в сторону, а оставшуюся мезгу заливаем тёплой водой в небольшом количестве, так чтобы она немного скрывала отжимки. Смесь нужно поставить в тёплое место на сутки. Потом нужно отжать жидкость, соединить с выжатым ранее соком и оставить ещё на сутки для начала ферментации.
• Спустя сутки, сидр покроется пенной шапкой и даст осадок. Пену нужно осторожно убрать, а жидкость слить с осадка исключая повторное смешивание. Сидр слить во вместительный бутыль, не наполняя ёмкости примерно на четверть от объёма.
• На ёмкость устанавливаем гидрозатвор или надеваем на неё перчатку с проколом для выхода углекислого газа. Убираем тару в тёплое место на фазу активного брожения. Окружающая температура должна быть около 25 градусов. Активное брожение длится 4–5 месяцев. Важно исключить попадание кислорода в ёмкость в этот период. О завершении процесса дополнительно сообщат опавшая перчатка или отсутствие пузырьков в гидрозатворе.
• Не созревшее яблочное вино сливают с осадка в чистую ёмкость.

На этом первый этап изготовления кальвадоса из яблок в домашних условиях завершён. Это был один из самых ответственных этапов и если все прошло удачно, то в дальнейшем получится отличный яблочный бренди мало уступающий оригиналу.

Дистилляция сидра

Это следующий шаг в процессе создания качественного напитка. Для перегонки понадобится самогонный аппарат любой конструкции. Процесс будет проходить в два этапа.

1. Первичная перегонка молодого вина. Выгонка происходит быстро при большом нагреве полным объёмом. То есть сейчас делить напиток на фракции не нужно.
2. Полученный после первой перегонки спирт-сырец снова заливают в аппарат и повторяют перегонку, но в этот раз необходимо отделить первую и последнюю части полученного напитка. Самые первые капли, получаемые при перегонке убирают на небольшом огне, затем его увеличивают и забирают серединный результат перегона до тех пор, пока градус держится на уровне 50-60.

Полученный самогон необходимо разбавлять чистой водой до тех пор, пока спиртометр не станет показывать 45 градусов. Основа для настоящего кальвадоса в домашних условиях из яблок собственного урожая готов. Осталось организовать выдержку.

Выдержка яблочного самогона

В Нормандии оригинальный кальвадос выдерживают в дубовых бочках. Именно в них он получает конечный вкус и аромат, знакомый истинным ценителям алкоголя. Конечно, дубовая бочка в домашних условиях редкость, поэтому умельцами был найден альтернативный способ.

В период выдержки в ёмкость с яблочным самогоном добавляют дубовую щепу. Для этого дубовое полено нужно расщепить на небольшие фрагменты, которые могут поместиться в банку или иную ёмкость, выбранную для выдержки. Много щепы не понадобится, достаточно 10 штучек длиной около 10 сантиметров и 7 сантиметров в диаметре.

Щепу укладываем в банку и заливаем полученным самогоном. Выдержка длится от 4 до 8 месяцев. Банку нужно периодически встряхивать, чтобы перемешать содержимое. Открывать ёмкость в этот период не рекомендуется.

По истечении 8 месяцев, когда выдержка завершена нужно процедить напиток и разлить по стеклянным бутылкам. После розлива напитку нужно дать неделю для того, чтобы он отдохнул и дошёл до нужного состояния. И только после этого можно попробовать кальвадос собственного изготовления, максимально приближенный к оригиналу.

Чтобы приготовить кальвадос в домашних условиях из яблок по описанному рецепту понадобится около года. Этот напиток не терпит спешки. Предоставленный рецепт ещё называют рецептом приготовления «по белой схеме». Есть ещё вариант «по красной схеме» в этом случае процесс занимает меньше времени и считается более простым, но он далёк от классического рецепта. В процессе в кальвадос добавляются винные дрожжи и сахар, что ускоряет процесс. Такой рецепт скорее подойдёт для тех, кто не любит долго ждать. Вместо яблок, можно использовать плоды груш, тогда кальвадос будет иметь другой аромат и привкус.

Самогон из яблок — «кальвадос» по домашнему

Готовить брагу для самогона можно из разнообразного сырья, но особенно ценен напиток, полученный из яблок, так обладает особенным вкусом. Некоторые самогон из яблок объединяют под названием кальвадос, но это не совсем верно, так как последний вариант предполагает специальную технологию настаивания напитка в дубовых бочках, которые насыщают кальвадос оригинальным вкусовым оттенком древесины.

Как и любой напиток, яблочный самогон можно приготовить в домашних условиях и сделать достаточно просто. Такой рецепт будет особенно актуален для тех, у кого есть дачи, сады и опавшие яблоки присутствуют в изобилии. Лучше, если еще они будут разных сортов, тогда в самогонке из яблок будет присутствовать оригинальный вкус и аромат.

Как приготовить самогон из яблок

Существует не один рецепт для самогона на яблоках, причем, такой напиток любим в разных странах и для его приготовления используются разные сорта фруктов, разнообразных добавок, в том числе пряностей. В домашних условиях можно приготовить классический вариант, когда задача заключается только в настаивании браги и ее перегонки или поэкспериментировать дальше и из самогонки из яблок сделать кальвадос.

Типовой процесс приготовления крепкого спиртного, в том числе самогона на яблоках, в домашних условиях состоит из следующих пунктов:

• Приготовление браги;
• Брожение браги до стадии образования достаточного количества алкоголя в сусле;
• Перегонка раствора до получения дистиллята требуемой крепости;
• Настаивание алкогольного раствора, если это предполагает технология;

По такой же схеме готовятся многие алкогольные напитки, например, чача, коньяк и другие спиртные продукты. Рецепт может содержать и другие пункты, но вышеперечисленные являются основными, когда готовится самогон из яблок.

Некоторые советы по приготовлению браги для яблочного спиртного

Для начала нужно выбрать рецепт, так как именно от него будет зависеть вкус и в некоторой степени и качество самогонки из яблок. Один из самых распространённых вариантов включает следующие пропорции:

• Яблоки – 15 кг;
• Очищенная вода – 10 л;
• Сахар – 2 кг;
• Дрожжи – 50 грамм дрожжей. Если плоды спелые, сладкие, то можно самостоятельно сделать закваску. Для такой самогонки из яблок потребуется чуть больше времени, так как сначала готовиться закваска, а только потом сама брага.

Это интересно:  Приготовление самогона из сахара и дрожжей

Очень многое зависит от сорта яблок, так как для сладких разновидностей можно добавить меньше сахара и также не использовать дрожжи, так готовится чача. По аналогии готовится и чача, когда сырье частично заменяет сахар и бактерии для брожения.

Если необходимо приготовления большого количества самогона на яблоках, то количество ингредиентов можно удвоить, утроить.

Просто все компоненты перемешать не подойдет, так как существует определённая схема:

• Подготовка плодов. Есть спорные мнения о том, мыть или не мыть яблоки. Если планируется добавлять дрожжи, то можно более тщательно очисть плоды от загрязнений, а, если рецепт не содержит дрожжей, то очищать фрукты не нужно. В этом случае самогон из яблок, вернее брага, будет созревать за счет природных бактерий и дрожжей, находящихся на поверхности кожуры и по такому принципу созревает чача. Независимо от того, какой будет рецепт, главное, сырье не должно содержать гнили, плесени – подобные повреждения только испортят вкус напитка, это касается самогона на яблоках, а также, если будет готовиться кальвадос. Аналогичные требования предъявляются, когда в домашних условиях готовится чача;
• Яблоки измельчаются, но до этого удаляются косточки, так как они могут ухудшить вкус. Должна получиться практически однородная масса, что достигается за счет прокручивания через мясорубку, применение блендера, а некоторые используют дрель со специальной насадкой;
• Сахар растворяет в литре воды, смешивается с полученной смесью в виде пюре, добавляется оставшаяся жидкость. Смесь должна быть однородной;
• Если планируется рецепт самогонки из яблок с дрожжами, то они предварительно растворяются в теплой воде, если нет, то добавляется закваска или ожидается, пока раствор начнет самостоятельно бродить;
• Емкость, в качестве которой может выступать стеклянная бутыль, убирается в темное и важно теплое место не менее чем на 10 дней. Чтобы самогон из яблок получился крепким и ароматным, нужно периодически встряхивать емкость, следить за брожением, чтобы бактерии интенсивно работали, не переходили в «спящее состояние»;

Это интересно:  Самогон из пшеницы на дрожжах

Действия могут корректироваться, все зависит от того, какой выбран рецепт и есть ли еще дополнительные ингредиенты.

Определить готовность можно по своеобразному индикатору – перчатки, когда она опуститься, то процесс брожения подошел к концу и пора приступать к перегону самогонки из яблок. Должно это пройти по истечению 10-15 дней, если раньше, то возможно сусло теще не созрело. Визуально раствор посветлеет, появиться заметный осадок в виде мезги.

Перегонка самогона на яблоках

Для выгонки подойдет классический самогонный аппарат, но желательно, чтобы установка содержала отстойник или дефлегматор для улавливания сивушных масел. Если используется ректификационная колонна, то конечный продукт получиться без посторонних примесей, но яблочный привкус будет менее заметен. Для таких напитков, как чача, кальвадос, коньяк, виски, а также для некоторых другие алкогольные растворы, важен изначальный аромат сырья, но он должен быть приятным, а не приторным.

Сам процесс перегонки самогонки из яблок подразделяется на несколько стадий, заключающихся в отделении первого продукта перегона, так как дистиллят будет содержать большую концентрацию сивушных масел. Рекомендуется перед нагревом браги ее не процеживать, но, тогда нужно предусмотреть, как будет происходить процесс перемешивания, так как осадок может пригорать.

Для самогона с яблоками применяются та же схема, как и для изготовления других крепких напитков, например, это может быть чача, сырьем которой является спелый виноград. Можно использовать вторичную перегонку для избавления от специфических запахов и примесей, это поможет увеличить концентрацию спирта, но яблочный аромат чуть уменьшится. Если планируется в дальнейшем изготовить кальвадос, то подойдет вариант с минимальным количеством посторонних привкусов.

Рецепт самогона с яблочным соком

Использование сока актуально, если есть функциональная соковыжималка и само количество плодов позволяет перерабатывать их в сок. Из такого сырья можно сделать кальвадос или просто заготовить достаточный объем самогона на яблоках. Принцип аналогичен: сок с мякотью перемешивается с сахаром, добавляются дрожжи и происходит созревание браги с дальнейшей перегонкой. Возможен рецепт, напоминающий принцип, как созревает чача, но тогда плоды должны быть особенно сладкими и спелыми. Яблоки также следует очистить от косточек и перерабатывать спелые, но не гнилые плоды. Для тех, кто хочет изготовить в домашних условиях кальвадос, нужно приобрести дубовую бочку, в которой и будет проходить настаивание. Альтернативой является использование дубовых колышек, которые измельчаются и погружаются в емкость с яблочным спиртом. Процесс настаивание может проходить до 7-8 месяцев. Так как не каждый выдержит столько времени, есть рецепт более быстрого, но менее качественного напитка, напоминающего кальвадос. Для этого применяется ваниль и специи.

Это интересно:  Смягчение самогона при помощи глюкозы

Приготовление спиртных напитков в домашних условиях может стать приятным хобби, если есть качественный и надежный самогонный аппарат.Времена самодельных агрегатов проходят, так как производители предлагают оборудование, отличающееся не только по функциональности, но и стоимости, выбрать оптимальную модель – не составит труда. Не нужно забывать и о емкостях для приготовления браги, они должны быть нейтральны к спиртовым растворам, не вступать в реакцию с соединениями, чтобы не ухудшить вкус и состав продукта. Лучшая емкость для браги – стеклянная бутыль, так как вместе с безопасностью, можно будет наблюдать за процессом.

Выбирая рецепт самогона, не нужно забывать о доступности сырья, тогда напиток получится еще и выгодным мероприятием. Если есть сад, каждую осень собирается урожай яблок, ягод, то все это может стать отличным сырьем для оригинального и приятного на вкус алкогольного напитка.

Источник

Кальвадос из яблок в домашних условиях — лучшие рецепты качественного алкоголя

Приготовленный кальвадос из яблок в домашних условиях с учетом всех необходимых требований будет достойно конкурировать с покупным элитным алкоголем и удивит достойными вкусовыми и качественными показателями. Технология длительна и хлопотна, но результат сполна окупает все временные и трудозатраты.

Как сделать кальвадос из яблок?

Как правило готовят кальвадос из яблок нескольких сортов, подбирая ассорти из кисло-сладких, сладких и насыщенных по аромату экземпляров.

1. Яблочное сырье измельчают в блендере или пропускают через соковыжималку.
2. Яблочную основу используют в натуральном виде или подслащивают инвертированным сахаром.
3. Дрожжи в брагу добавляют исключительно винные, проверенного качества или обходятся в идеале содержащимися на поверхности немытых яблок дикими дрожжевыми культурами.
4. Емкость с брагой помещают под гидрозатвор для брожения.
5. Полученную спиртовую основу перегоняют в перегонном кубе дважды.
6. Приготовление кальвадоса из яблок завершают выдержкой алкоголя в дубовой бочке или настаиванием на дубовой щепе не менее трех месяцев.

Яблочная брага для кальвадоса

Правильный рецепт яблочной браги для кальвадоса – необходимая основа для получения качественного домашнего изысканного алкоголя. Важно использовать только спелые яблоки без повреждений, вмятин, темных пятен или порченных участков, чтобы не испортить нежелательными вкусовыми нотами итоговый результат.

Ингредиенты:

• яблоки разных сортов – 3 ведра;
• дрожжи белые винные – 10 г;
• сахар – 3 кг;
• вода – 12 л.

Приготовление

1. Яблоки измельчают.
2. Добавляют воду и инвертированный сахар.
3. Дрожжи замачивают в теплой воде на 15 минут, вмешивают в яблочную основу.
4. Переливают брагу в бродильную емкость и оставляют под гидрозатвором до окончания брожения.
5. Получают яблочный кальвадос в домашних условиях путем двойной перегонки браги.

Кальвадос в домашних условиях из яблочного самогона

Рецепт кальвадоса из яблок на самогоне, полученном из яблочной браги, прост и может осуществляться с применением нескольких способов. Алкогольную основу крепостью 70-80 градусов разводят до 40-45 градусов и настаивают в герметично закрытой бочке из натурального дуба или просто в банке, добавив дубовую щепу.

Ингредиенты:

• яблочный самогон – 1 л;
• дубовая щепа – 50 г.

Приготовление

1. Дубовую щепу заливают кипятком на 15 минут, промывают, обсушивают и высушивают в духовке.
2. Сухие колышки закладывают в банку и заливают яблочным самогоном.
3. Оставляют емкость в затемненном месте не менее чем на 3 месяца.
4. Приготовленный кальвадос из яблок в домашних условиях отфильтровывают и разливают по бутылкам для хранения.

Кальвадос в домашних условиях из яблочного сока

Идеальный вариант приготовления изысканного алкоголя – кальвадос из яблочного сока собственного отжима из свежих яблок разного сорта. Удобно для получения фреша применять современную соковыжималку, но подойдет и пресс, посредством которого прессуют измельченные до пюре яблоки, уложенные в тканевый мешочек, получая не менее натуральный напиток.

Ингредиенты:

• свежий яблочный сок – 25 л и 1 стакан;
• дрожжи винные – 10 г.

Приготовление

1. Из свежих сладких яблок отжимают необходимое количество сока.
2. Смешивают стакан сока и воды, растворяют в смеси дрожжи, оставляют на 30 минут.
3. Вмешивают дрожжевую смесь в сок, переливают в бродильную емкость, оставляют под гидрозатвором на месяц.
4. Дважды перегоняют яблочный сидр.
5. Дистиллят разбавляют до нужной крепости и настаивают на дубовой щепе или в бочке из дуба.
6. По готовности кальвадос из яблок в домашних условиях фильтруют и разливают по бутылкам.

Кальвадос из яблочного жмыха

Кальвадос из яблок, сделанный в домашних условиях из жмыха, оставшегося после получения сока, несколько уступает оригинальному яблочному классическому алкоголю, но имеет весьма достойные свойства. При этом важно не использовать для фреша некондиционные плоды или экземпляры с вмятинами и повреждениями.

Ингредиенты:

• яблочный жмых – 10 кг;
• вода – 22 л;
• сахар – 2 кг;
• дрожжи винные – 15 г;
• дубовая щепа.

Приготовление

1. Дрожжи замачивают в порции теплой воды на 20 минут.
2. Соединяют жмых, дрожжевую и теплую остальную воду.
3. Вмешивают инвертированный сахар.
4. Оставляют брагу под гидрозатвором до окончания брожения.
5. Перегоняют яблочную основу и настаивают дистиллят на дубовой щепе.
6. По готовности разводят кальвадос из жмыха яблок до желаемой крепости и разливают по бутылкам для выдержки и хранения.

Кальвадос из концентрата яблочного сока

Элементарно готовится кальвадос из яблочного концентрата. Данный вариант получения алкоголя осуществим в любое время года, когда нет возможности использовать в качестве сырья свежие фрукты. Дрожжи должны быть белые винные или фруктовые, которые предварительно растворяют в разбавленном соке-концентрате.

Ингредиенты:

• концентрированный сок – 4 кг;
• вода – 20 л;
• дрожжи фруктовые – 15 г;
• дубовая щепа.

Приготовление

1. Сок разбавляют теплой водой.
2. Дрожжи засыпают в 130 мл сока, оставляют на 15 минут.
3. Смешивают разбавленный сок, дрожжи, оставляют до окончания брожения под гидрозатвором.
4. Дважды перегоняют брагу.
5. Разбавляют дистиллят до 63 градусов, дополняют щепой, оставляют настаиваться.
6. Разводят алкоголь до нужной крепости, разливают по бутылкам.

Кальвадос из покупного яблочного сока

Кальвадос в домашних условиях из яблок – рецепт, который осуществим и из покупного сока, если он натуральный и качественный. Итоговый букет напитка будет достойным при использовании винных дрожжей, качество которых не вызывает сомнений. Если есть дубовая бочка, выдержку яблочного дистиллята предпочтительно осуществлять в ней.

Ингредиенты:

• яблочный сок – 20 л;
• дрожжи винные – 10 г.

Приготовление

1. Дрожжи смешивают со стаканом сока, дают постоять в тепле 30 минут.
2. Выливают дрожжевую закваску в подогретый до 30 градусов сок, оставляют в бродильной емкости под гидрозатвором до окончания брожения.
3. Перегоняют брагу через куб дважды.
4. Дистиллят как минимум на полгода переливают в дубовую бочку, после чего разводят до нужной крепости, разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место для выдержки и хранения.

Кальвадос из яблочного пюре

Приготовление кальвадоса в домашних условиях из яблок, которые преимущественно мясистые, рыхлые с песочной мякотью осуществляют из пюре. Чистый сок из подобных фруктов получить сложно, поэтому пюрирование плодов – оптимальное решение. Для этого удобно применять блендер или другое удобное приспособление: кухонных комбайн, мясорубка, дробилка.

Ингредиенты:

• яблочное пюре – 20 кг;
• вода – 10 л;
• инвертированный сахар – 1 кг;
• дрожжи винные – 15 г.

Приготовление

1. Пюре смешивают с теплой водой, сахаром и разведенными в порции жидкости дрожжами.
2. Переливают смесь в бродильную емкость, устанавливают гидрозатвор.
3. Оставляют посудину с содержимым до окончания брожения.
4. Перегоняют брагу через куб дважды.
5. Полученный яблочный дистиллят помещают в дубовую емкость или в банку со щепой из дуба на 3-6 месяцев.
6. Разливают приготовленный кальвадос из пюре яблок в домашних условиях по бутылкам.

Кальвадос из спирта и яблочного сока

Яблочный кальвадос для ленивых виноделов и тех, кому не хочется возиться с яблочной брагой, можно приготовить из фруктового сока с чистым спиртом. Итоговая крепость напитка может быть на уровне 40-50 градусов. Пропорции, представленные в данном разделе, рассчитаны на минимальную крепость 40 градусов.

Ингредиенты:

• яблочный сок – 150 мл;
• вода – 150 мл;
• спирт – 210 мл;
• дубовая щепа – 2-3 шт.

Приготовление

1. Яблочный сок разбавляют водой и смешивают со спиртом.
2. Добавляют в спиртовую основу дубовую щепу и оставляют на 3-6 месяцев.
3. Процеживают напиток, фильтруют, разливают по бутылкам и помещают на хранение в прохладное место.

Кальвадос из яблочного варенья

Рецепт кальвадоса из яблок вполне реально исполнить из варенья, которое не было вовремя съедено и требует утилизации другим способом. В зависимости от сладости заготовки возможно дополнительно потребуется подсластить брагу до получения сладкого, но не приторного вкуса обычным или инвертированным сахаром.

Ингредиенты:

• вода – 20 л;
• варенье – 5 л;
• винные дрожжи – 15 г;
• изюм немытый – 1 горсть;
• дубовая щепа или бочка.

Приготовление

1. Смешивают варенье с водой.
2. Добавляют разведенные в стакане воды дрожжи, засыпают изюм.
3. Переливают смесь в бродильную посудину и устанавливают сверху гидрозатвор.
4. По окончании брожения перегоняют брагу, снятую с осадка через перегонный куб дважды.
5. Настаивают разбавленный дистиллят на дубовой щепе или в бочке.

Статьи по теме:

Вино из крыжовника — очень вкусный и необычный алкогольный напиток Вино из крыжовника – ароматный, вкусный напиток, который не уступает виноградному, и технология его приготовления мало, чем отличается. Можно сделать покрепче, добавив водки, или ароматнее, досыпав другие ягоды. Если есть рецепты, с задачей справиться легко.	Домашнее вино превосходит покупные напитки натуральностью и отсутствием всячески примесей, которыми изобилуют бюджетные версии алкоголя. В качестве винной основы может быть не только виноград, но и другие ягоды, варенье, компот, сок и даже жмых.
Вино из яблок — очень вкусный и ароматный домашний алкоголь Вино из яблок – популярная версия домашнего алкоголя, который отлично хранится, и с течением времени становится только вкуснее и благороднее. Приготовить напиток удастся из свежих плодов, из сока, варенья, или дополняя основу другими фруктами.	Вино из белого винограда – это и приятное напоминание о лете, и возможность для хозяина показать свои таланты винодела. Такой напиток можно приготовить с добавлением фруктов и ягод, а справиться с задачей помогут проверенные опытом рецепты.

Дубовые чипсы «Кальвадосные», 100 гр / HOOTCH.RU

   Дубовые чипсы кальвадосные, в упаковке 100 грамм — профессиональный продукт, произведенный из дубовой клепки из под бочек, в которых созревал кальвадос. Да-да, это те самые бочки из Франции, в которых настаивается яблочный бренди (кальвадос) не один год. Именно из этих бочек была произведена данная щепа.

   Какая необходимость использования щепы из кальвадосных бочек? Точно такая же, как и вискарных или коньячных, это щепа из под бочек, в которых создавался определенный напиток. Данные бочки имеют свой срок службы (у кальвадоса срок службы бочки составляет от 5 до 20 лет), по истечению которого кальвадосную бочку необходимо либо утилизировать, либо же дать ей вторую жизнь, и ее превращение в щепу — это лучшее, что она (бочка) могла бы представить. Ведь с горсточкой этой кальвадосной щепы Ваш напиток сможет превратиться в по-настоящему вкусный, с более выраженным яблочным ароматом (так как внутри данной бочки выдерживался чистый яблочный дистиллят), с гораздо большей эффективностью и скоростью (по сравнению с выдержкой в дубовой бочке). Именно поэтому,

щепа из кальвадосных бочек — это эффективное решение для тех, кто желает создать натуральный яблочный дистиллят быстро и качественно.

Степень обжига дубовой щепы:	средняя
Средний размер дубовой палочки:	10*10 мм
Штрих-код:	4660054489129
Вес нетто (без учета упаковки):	100 г
Производитель:	ООО «СБВ Групп», г. Москва

   Способ настаивания самогона на дубовых чипсах из под кальвадосных бочек: добавить одну чайную ложку с горкой в 1 литр самогона (спирта) крепостью 40-50 об., настаивать не менее 2 недель. Рекомендуется использовать совместно с наборами для создания домашних настоек. Также усилить аромат кальвадоса, сделанного из самогона Вы сможете с помощью натуральной натуральной эссенции Elix Black Edition Calvados во флаконе 60 мл, которого будет достаточно для улучшения вкуса не менее 20 литров самогона.

Домашний кальвадос

17.06.2020

Однажды, будучи на праздновании дня комсомола, в одном из ресторанов, куда меня пригласили в качестве гостя, я попробовал кальвадос из Нормандии под названием “Венерабль”. Крепость 40% была едва различима, пился очень мягко, аромат с различимыми нотками специй, вкус же приятный яблочный. Одним словом написать не получится, но этот кальвадос, запомнился мне не только своими характеристиками, но и ценой за бутылку.

Тогда он стоил 300 долларов, а это был конец 90-х. И да, он был настоящим, не Российским аналогом, так как его привезли из Франции.

На тот момент я ещё не занимался винокурением, а делал только вина из того, что растёт у нас в Сибири. Спустя несколько лет, я пытался воссоздать этот напиток, но воспоминания о его вкусе, аромате, мягкости и прочем подзабылись. Аналога создать не удалось, но возможно то, что получилось сделать из ранетки и дикой груши, вышло даже лучше. Не верите? Попробуйте мой рецепт домашнего кальвадоса.

Для приготовления кальвадоса понадобится:

• Кисло сладкие яблоки (можно взять ранетки) — 40%;
• Дикая груша (именно она обладает высоким содержанием аромата) -40%;
• Фруктоза или декстроза 20%;
• Дрожжи винные для яблок — в зависимости от объёма затора.
• Винофлок;- 1 шт.
• Яблоки сушёные или вяленые — для последующего настаивания — 10 гр на 5 литров.
• Щепа яблоневая средней обжарки 1 гр на литр.
• Можжевельник сухой (синие ягодки) 1 гр на 5 литров.

Подготовка сырья

Фрукты моем (дикие дрожжи конечно хороши, но не везде они есть, да и риск скисания присутствует) хвостики и косточки желательно отделить, так как они дают горечь. Пропускаем фруктовое сырьё через мясорубку или соковыжималку.

Ёмкость для брожения, предварительно нужно хорошо вымыть и обеззаразить. Я делаю это “головными” фракциями от самогона.

Постановка браги

Далее делаем всё как при постановке любого вина: загружаем измельчённое сырьё в бродильную ёмкость и измеряем плотность сахара. Добавляем декстрозы (можно сахар) и снова измеряем плотность.

Стараюсь, чтобы плотность была не менее 20%. Воду добавляю чистую, питьевую. Количество зависит от исходного объёма сырья, обычно один к одному.

После размешивания, вношу вот такие дрожжи и оставляю бродить. При комнатной и стабильной температуре процесс брожения проходит за 3 недели.

Удаление серных примесей

По окончании брожения, снова мерю плотность и, обычно она составляет 2~3%. Брагу фильтрую через сито и переливаю в другую (чистую) ёмкость. Вношу винофлок и, оставляю ещё на пять- семь дней для осветления и отъёма серных примесей.

Перегон

Затем, я сливаю брагу, с образовавшегося осадка в перегонный куб и перегоняю её, в режиме потстилл, до температуры в перегонном кубе 99°С.

Полученный спирт сырец, имеет яркий яблочный аромат. Второй перегон делаю с укреплением до 78-80%, так как если крепость будет выше, то уйдёт часть аромата и потеряется мягкость напитка.

Для фруктовых и зерновых напитков, где нужно сохранить вкус и аромат, я использую царгу с мини дефлегматором, так как полноценный дефлегматор не позволит получить общую крепость 78%.

Как делать второй перегон, описывать не буду, писал об этом вот здесь.

Отдых после перегона

После второго перегона, даю будущему напитку неделю “отдыха”, затем проверяю его крепость и разбавляю водой до 45% и снова даю постоять один-два дня.

Облагораживание

На каждые 5 литров, полученного белого дистиллята, я кладу:

• 10 грамм сушёных яблок (сорт “Огонёк” — очень ароматный),
• 1 грамм ягод синего можжевельника;
• 5 грамм яблоневой щепы средней обжарки.

Настаиваю в течении 10-15 дней, периодически встряхивая банку. По окончании настаивания — фильтрую напиток через марлю и ватный диск.

Получившийся напиток, имеет светло соломенный цвет, яркий яблочный аромат, мягкий вкус и долгое приятное послевкусие с едва уловимым оттенком можжевельника. Советую вам его попробовать.

Рецепты самогона: Самогон из яблок

 

Самогон из яблок, наряду с самогоном из винограда и слив, входит в число самых популярных фруктовых самогонов России, особенно средней ее полосы, где виноградников мало, а неприхотливых и морозоустойчивых яблонь — много . Конечно, в домашних условиях производство самогона из яблок сложнее и дороже, чем из купленного в магазине сахара, но аромат свежих яблок у конечного продукта того стоит, а если еще это урожай со своих яблонь, то и о стоиммости вопрос не стоит.

Рецепт самогона из яблок в домашних условиях

Ингредиенты: яблочный сок – 35 литров, сахар – 3 кг, дрожжи — 200 г.

Отжать из яблок сок, всыпать в него сахар, добавить дрожжи и перемешать до полного растворения сахара. Емкость закрыть водяным затвором и поставить на неделю в теплое место. По окончании брожения перегнать.

Выход — около 6 литров яблочного самогона.

Комментарии и пояснения

1. Пропорция 35 литров сока и 3 кг сахара взята исходя из следующих соображений. Среднее содержание сахара в яблоках летних сортов — около 9%, то есть в 35 литрах будет 3,15 кг сахара, а подготовленное нами сусло будет иметь сахаристость (для простоты расчетов мы здесь не учитывем плотность раствора сахара и потери при отжиме) примерно (3,15+3)/(35+3)=16%. Такое процентное содержание сахара оптимально для полной переработки его в спирт (в очень сладком сусле сахар может полностью не переработаться, а в сусле с недостаточной сладостью могут начаться всякие вредные процессы — прокисание, плесневение и т.п.). Поэтому, если Ваши яблоки слишком сладкие или слишком кислые, то количество сахара надо, соответственно, немного уменьшить или увеличить.

2. Получение сока. Для получения 35 литров сока понадобится 40-45 кг  яблок. Яблоки можно не мыть, но обязательно перебрать — отбросить гнилые, а червивые места вырезать. Для получения сока, яблоки можно вручную натереть, но быстее и производительнее измельчить электромясорубкой вместе с косточками и хвостиками, а потом полученную массу отжать, складывая частями, например, в чистую наволочку, и скручивая ее вдвоем (как отжимают белье) над эмалированным тазом. Для лучшего отхождения сока перемолотую яблочную массу можно выдержать сутки при комнатной температуре. Для получения сока можно, конечно, воспользоваться и хорошей соковыжималкой.

3. В рецепте упоминаются обычные хлебопекарные дрожжи. Это худший вариант — они передадут в самогон из яблок посторонний дрожжевой запах. Идеальный вариант — специальные винные дрожжи (хватит и 10 грамм). Можно, но это чуть хуже, использовать универсальные дрожжи Саф-Левюр — 100-150 г.

4. Перегонка. Если использовались хлебопекарные дрожжи, то перегонять нужно два раза. Если применялись винные дрожжи, то допустима и одна перегонка (дрожжевого запаха у браги нет), в этом случае самогон будет более «яблочным». Но, все-таки, двойная дистилляция лучше — самогон будет чище, а яблочный аромат можно сохранить, отсекая при перегонке «голову» в чуть-чуть меньшем количестве.

Рецепт кальвадоса

Кальвадос, каким его делают во Франции — это яблочный бренди (самогон из яблок) двойной перегонки, выдержанный несколько лет (до 20!) в дубовых бочках, как коньяк или виски. Поэтому, если Вы хотите изготовить кальвадос в домашних условиях, то Вам тоже нужно выдержать самогон из яблок в дубовом бочонке. Купить такой бочонок сейчас не проблема, проблема в другом — ждать несколько лет. Как вариант, можно предложить настаивание на дубовой щепе. На каждый литр самогона добавляется 10-20 г дубовой щепы и 10 г сахара, после чего емкость ставится в темное место. Бутылки с будущим кальвадосом рекомендуется периодически открывать, чтобы обеспечить доступ воздуха (в бочках напиток «дышит»). Через месяц настаивания (чем больше, тем лучше), кальвадос готов.

Результат может быть улучшен, если дубовую щепу предварительно подготовить — залить кипятком и выдержать в течение часа, после чего еще час «прожаривать» в духовке при температуре 120 градусов.

 

Отзывы и обсуждение: Самогон из яблок — кальвадос в домашних условиях

Пока никто ничего не написал. Вы можете стать первым!

Кальвадос яблочный самогон рецепт

Кальвадос производится исключительно во Франции, а рецепт его изготовления строго засекречен. Все, что производится за пределами этой страны, называется – яблочным бренди.

---

Технология схожа с производством коньяка, с одним отличием – используется не виноградный, а яблочный сок. Классический напиток готовится из нескольких сортов яблок: одна часть кислых, по две части сладких и горьких. По сути, кальвадос – это ничто иное как домашний самогон, в основе которого перебродивший яблочный или грушевый сок (сидр). В России, у этого напитка есть еще одно название – яблочная водка. Хотя это не совсем верно. Ведь приготовление кальвадоса включает в себя такой не характерный для водки этап как выдержка. Бочка или щепа раскрывают вкус яблок и дарит особый дубовый аромат. Это важное условие, без которого напиток не может сформироваться.

Вам понадобится:

• Яблочный сидр -20 л

Пошаговый рецепт приготовления сидра есть на сайте в разделе «Рецепты». Сидр для перегонки можно не выдерживать и не газировать. Учтите, заливать сырья в бак надо не более 2/3 объема, при нагревании образуется много пены. Перегонка происходит в два этапа. Первую проводят до падения крепости ниже 10%. При этом, отбирают первые 0,5% (100 мл). Дело в том, что яблочная брага содержит больше примесей, чем другие виды браг, поэтому отсечение «голов» – обязательное условие. К тому же, при выборе самогонного аппарата, обратите внимание на толщину дна. Тонкое днище не может обеспечить равномерный нагрев браги, а значит, вам не избежать нагара яблочного жмыха.

Разбавьте полученный сырец до 20% крепости, добавив в полученные 3,5 литра еще 2,5 литра воды. Перегоните второй раз с разделением фракций. Как мы уже сказали, в сидре содержится больше примесей, а значит и объем «голов» будет больше (7-10%).

Полученный самогон уже можно пить, но, чтобы превратить его в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. На литр дистиллята возьмите 2-4 грамма щепы. Замочите её в ледяной воде и оставьте на 24 часа, меняя воду каждые 8 часов. Разведите соду кипятком из расчета 1 большая ложка на 1 литр воды, залейте этим раствором выдержанную щепу. Кипятите в течение 20 минут. Слейте отвар, промойте прохладной водой и повторите «варку» 2-4 раза до тех пор, пока жидкость не приобретет слегка желтоватый оттенок. Просушите щепу в течение двух дней, а затем произведите обжиг. От степени обжига зависит будущий вкус напитка:

• Легкий – тонкие ноты ванили и цветов;

• Средний – насыщенный запах кокоса и карамели;

• Сильный – дымный вкус с шоколадным оттенком.

Залейте обожженную щепу 45% спиртом, закупорьте и оставьте минимум на полгода в темном помещении, не подвергая воздействию солнечных лучей.

2 рецепта в домашних условиях из яблок и груш

Изготовление кальвадоса в домашних условиях – вещь недостижимая. Подобно коньяку, арманьяку или той же текиле, этот напиток имеет жесткие географические и сырьевые ограничения, закрепленные на законодательном уровне.

Поэтому Взболтай, расскажет, как в домашних условиях приготовить яблочный или яблочно-грушевый бренди, чья технология производства будет максимально приближена к нормандским аналогам.

Узнать о кальвадосе больше.

Прочитай перед стартом

Ради удобства изложения, предлагаемые вашему вниманию напитки все же будут проходить под общепринятым названием «домашний кальвадос». Начнем же мы с нескольких предостережений, которые помогут вам избежать откровенной профанации и максимально приблизить ваш самодельный кальвадос к французским стандартам.

Перво-наперво, сразу же откажитесь от заманчивой идеи настаивания водки, спирта либо самогона на измельченных яблоках. Как не крути, а кальвадос – это, все-таки, бренди, соответственно он требует обязательной перегонки исходного фруктового сырья.

Если же вашему сердцу близок вариант с настаиванием – рекомендуем эти ссылки: ликеры, наливки и настойки.

Далее, имейте в виду, что совершенно недопустимым является приготовление кальвадоса по красной схеме. Т.е., яблочная брага для кальвадоса (равно, как и яблочно-грушевая) ни в коем случае не должна готовиться на дрожжах окультуренных, а также – с добавлением сахара.

Как вы понимаете, данное обстоятельство также не позволит приготовить кальвадос из яблочного жмыха (к слову сказать, практичные нормандцы с отработанным жмыхом поступают весьма оригинально: они его высушивают и продают производителям косметических средств).

Если же вы, исходя из быстроты и более высокой продуктивности красной схемы, решите пренебречь нашим советом, у вас получится обыкновенный, хотя и не лишенный приятности, самогон из яблок.

Кальвадос же производится исключительно из яблочного сока, ферментированного по белой схеме, т.е., на естественных диких дрожжах.

И наконец, учитывая неофициальное прозвание напитка – яблочный коньяк – кальвадос обязательно должен, как минимум два года, выдерживаться в дубовых бочках. Иначе на выходе вы получите все тот же яблочный бренди класса самогон, правда более качественный, нежели дистиллят из жмыха.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Этот простой рецепт позволит вам приготовить напитки, напоминающие такие сорта кальвадоса, как знаменитый Calvados Pays d’Auge и чуть менее престижный AOC calvados.

Сусло для кальвадоса готовиться из чистого сока без каких-либо сторонних добавок. По сути – речь идет о негазированном сидре.

При этом, прикидывая желаемое количество будущего напитка, держите в уме следующее соотношение: для производства литра сорокаградусного кальвадоса необходимо перегнать 14 литров сидра, изготавливаемых из 20-ти килограммов яблок.

Отбирая подходящие сорта яблок для кальвадоса, руководствуйтесь классической нормандской формулой: горько-сладкие сорта с незначительным добавлением сладких – 70%, кислые сорта – 20%, горькие сорта – 10%.

Очень желательно, чтобы яблоки были мелковатыми и обладали ощутимым ароматом. При этом, плоды обязательно должны быть сорваны с дерева, т.е., оставаться слегка недоспелыми.

Подобрав желаемую комбинацию из различных сортов яблок, оставьте плоды в теплом месте на пару–тройку дней для окончательного созревания.

Затем, ни в коем случае не моя фрукты (иначе вы погубите находящиеся на кожуре дикие дрожжи), измельчите их и отправьте под пресс; если же объем работ предстоит не особо масштабный, можно воспользоваться обычной соковыжималкой.

Полученный сок оставьте в накрытой марлей емкости, а жмых сутки подержите в теплой воде.

После этого, отожмите яблочную массу, а полученную жидкость влейте в сок; при этом важно, чтобы она не превысила 20% от общего объема.

Когда сусло начнет бродить, снимите с него пену и поставьте в сухое темное место, где оно должно находиться под гидрозатвором при температуре 22-25°C.

Через 3-6 дней, когда сидр окончательно успокоится, аккуратно снимайте его с осадка и отправляйте на дистилляцию.

Кальвадос грушевый

Если быть точным, речь пойдет о приготовлении яблочно-грушевого напитка, поскольку чистого грушевого кальвадоса в природе попросту не существует.

В целом технология его производства фактически не отличается от классической. Однако, существует несколько нюансов, о которых мы и собираемся вам рассказать.

Во-первых: яблочно-грушевый бренди можно приготовить только в рамках стандартов AOC calvados и Calvados Domfrontais, но в обоих случаях применяется однократная перегонка в колонновидных дистилляторах. Соответственно, если вы прибегнете к двойной дистилляции, то несколько отдалитесь от канона.

Во-вторых: груши, используемые для приготовления напитка приравниваются к кислым яблокам, поэтому они должны быть с ощутимой кислинкой. Таким образом при подборе фруктов для приготовления яблочно-грушевого сидра вы можете заменить 20% кислых яблок аналогичным количеством груш, что допустимо при стандарте AOC calvados либо поступить а-ля стандарт Calvados Domfrontais, заменив кислые и часть горько-сладких яблочных плодов грушами, которые будут составлять от 30 до 50% от общего количества фруктов.

И в-третьих: если уж вы хотите сделать все по науке, приготовьте отдельно яблочный и грушевый сидры, перегоните их и смешайте получившиеся спирты в желательной для вас пропорции.

Ещё из груши делают: ликеры, наливки, сидр

Сколько раз перегонять кальвадос

Рецепт в домашних условиях, да и не только он, подразумевает две возможности. Первая – как в случае стандарта AOC calvados, осуществить непрерывную однократную перегонку по средству вертикального колоннообразного дистиллятора.

Более же приемлемая для нас вторая возможность представляет собой двойную перегонку, осуществляемую в обыкновенном самогонном агрегате (хотя, в идеале, для двойной перегонки напитков категории Calvados Pays d’Auge используются медные «коньячные» аламбики шарантского типа).

В результате первичной дистилляции получается 25-30 градусный спирт-сырец, целиком используемый для повторной обработки.

Вторичная перегонка кальвадоса подразумевает разделение получаемого спирта на фракции.

Сперва отбрасывается 5-8% «головы».

Затем отбирается «тело», которое и станет будущим кальвадосом.

Точкой же отсчета для хвостовой фракции должно послужить падение крепости выходного продукта ниже отметки в 40 градусов.

В отличии от «головы», «хвосты» можно сохранить на будущее, чтобы потом добавить их в новый сидр, непосредственно перед его перегонкой.

Среднюю же фракцию следует развести дистиллированной водой до желательной крепости (от сорока оборотов и выше), после чего вплотную заняться выдержкой получившегося спирта.

Выдерживание напитка и последующая очистка кальвадоса в домашних условиях

Предварительным этапом доводки вашего яблочного бренди является подготовка бочки для кальвадоса (излишне напоминать, что бочка непременно должна быть дубовой).

Если вы имеете дело с новой тарой, ее надо пропарить, вымочить холодной водой, затем промыть 20-градусным спиртовым раствором и снова пропарить.

Таким образом вы повысите водонепроницаемость бочки, проведете ее дезинфекцию и избавите древесину от излишка дубильных веществ.

Затем, по примеру нормандских винокуров, следует обжечь емкость изнутри, но это, честно говоря — на любителя.

Для превращения яблочного бренди в кальвадос он должен находиться в бочке не менее двух лет.

Если же вы обладаете стальными нервами и железной выдержкой, срок можно увеличивать до бесконечности. При этом, после двух лет выдержки дистиллят стоит перелить в более старую тару, чтобы его вкусовой и ароматический букет приобрел спокойную многогранность, свойственную благородным напиткам.

В случае же небольших партий молодого бренди допускается его настаивание в стеклянных емкостях на дубовой щепе. Если полученный напиток показался вам мутноватым, его можно очистить, процедив через марлево-ватный фильтр.

популярные марки кальвадоса

Тонкости использования дубовой щепы для облагораживания напитков

Трудно себе представить мир алкогольных напитков, если бы кто-то из наших предков не заметил влияния дубовой бочки на их вкус и аромат. По оценкам экспертов, около 80% вкуса виски, коньяки, кальвадосы, ромы и другие выдержанные дистилляты получают именно из дубовой бочки. Сегодня стать обладателем качественного бондарного изделия стало доступным практически каждому. Но прежде чем заказывать бочку, владение которой сопряжено с некоторыми трудностями, мы решили рассказать вам об облагораживании напитком дубовой щепой как эффективного, недорого и достаточно простого способа превратить домашнее пиво, вино или ароматный дистиллят в нечто необыкновенно вкусное и с намёком на аутентичность.

Дуб как источник вкуса и аромата в напиткахДуб для производства бочек был выбран неспроста. Прежде всего, он ценится своей способностью удерживать жидкости благодаря структуре древесины, в основном за счёт формирования тилоз (наросты внутри сосудистой системы дерева, препятствующие его пересыханию во время засухи) и многоуровневых медуллярных лучей. Также древесина дуба достаточно прочная и эластичная, что позволяет формировать из неё изогнутые детали бочки. Но что важнее, древесина дуба, после термической обработки, содержит множество различных соединений, так или иначе влияющих на цвет, вкус и аромат напитка.

Американские и европейские дубы, которые традиционно используют для изготовления бочек, имеют схожую структуру древесины, состоящей из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы. Ни один из этих структурных полимеров не подвержен экстрагированию или растворению в своей изначальной форме. Только после сушки и термической обработки (для придания дубовой клёпке изогнутой формы её сначала распаривают) они деполимеризуются, образуя множество более сложных соединений, подверженных извлечению спиртами. В структуре термически обработанного дуба было идентифицировано более 100 экстрагируемых летучих компонентов. Среди них: 35 алифатические соединения (не содержат ароматические связи), 54 ароматические соединения, фураны и терпены. Также обнаружено, по меньшей мере, 7 жирных кислот.

Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.

Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.

Дубовая щепа для облагораживания напитковНе каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» —  использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т.д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.

Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.

При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):

лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.

Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Дубовая щепа и крепкий алкоголь
Для придания домашним дистиллятам свойств выдержанных в дубовой бочке напитков щепа средней или сильной обжарки закладывается непосредственно в дистиллят из расчёта 2-30 г щепы на 1 л напитка (в большинстве случаев достаточно 2-4 г/л). Перед добавлением щепы дистиллят нужно разбавить до крепости 45-55% спирта по объему. Считается, что крепость напитка влияет на его способность экстрагировать из древесины те или иные соединения. К примеру, 55-50% дистиллят «вытянет» из щепы больше ароматики, а при крепости 45-49% — больше моносахаридов из гемицеллюлозы, что сделает его более мягким. Исходя из этих свойств щепы, дистиллят можно настаивать в два этапа: сначала некоторое время при крепости 50-55%, а затем завершать выдержку, разбавив его до 49-45%.

Время настаивания зависит от степени прожарки щепы и её размера, но в среднем это 1-3 месяца. Во время выдержки рекомендуется периодически «проветривать» напиток, оставляя ёмкость без крышки примерно на 1 час – это будет стимулировать окислительные процессы, необходимые для формирования цельного и округлого вкуса дистиллята.

На заметку! Многие благородные напитки выдерживают в бочках из-под вина, за счёт чего они приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Этот приём можно взять на вооружение и на этапе подготовки щепы перед использованием вымочить её не в спирте-сырце, а в любом подходящем для этого вине (традиционно это херес и портвейн, но можно пробовать красные сухие вина из разных сортов винограда). Также щепу можно вымочить в бурбоне – многие производители шотландского виски и рома используют для выдержки своих напитков бочки из-под американского виски, который, по закону, можно состаривать только в новых обожжённых бочках.

Дубовая щепа и виноТрадиционно в бочках выдерживают множество вин. Хорошо себя показали в этом: Каберне, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар, Бордо, Кьянти, Бургундские вина, Фюме Блан, Семильон, Каберне Совиньон, Пино Грис, Шираз и Пино Блан. Необожжённая щепа традиционно используется на этапе переработки винограда и служит источником танинов (пропорции в таблице). Также её и щепу слабой прожарки используют в процессе брожения вина – так щепа не только участвует в формировании прочного, прозрачного и достаточно «сухого» вина, но и оказывает сильное влияние на его вкус. Для выдержки вина с целью придания ему «дубовой сенсорики» используется щепа средней или сильной прожарки. Перед использованием её обязательно следует подготовить по описанной выше схеме, соблюдая при этом максимальную стерильность, чтобы избежать заражения вина.

На заметку! Для облагораживания вин безопасней использовать концентрат: настоять небольшой объем вина на достаточно большом количестве щепы (примерно 10 г/л), а затем скупажировать его с основной партией напитка.

Дубовая щепа и пиво
Некоторые сорта пива выдерживают в дубовых бочках для придания им дубовых вкусов и ароматов, а также создания вкусового профиля, характерного для старых стилей, которые раньше хранили и транспортировали в дубовых бочках. Дуб наиболее тесно связан с английскими и некоторыми шотландскими элями, такими как старые эли, стауты, портеры, коричневые эли, IPA и биттеры. Некоторые пивовары используют щепу в бельгийских стилях. Совсем редко дуб можно проследить в тёмных сортах Центральной Европы, к примеру, в боках и шварцбирах. Рекомендуемая дозировка варьируется от 0,5 до 3 г щепы/чипсов/кубиков на 1 л пива. Частой практикой является пропитка щепы благородными алкогольными напитками или вином. Сроки: от 1 до 2 недель с постоянной дегустацией.

На заметку! Для облагораживания дубом пива часто используются так называемый «дубовый чай», который позволяет более точно контролировать вкус. Для его приготовления необходимое количество дубовой щепы нужно залить водой и прокипятить 10-15 минут. Полученный дубовый отвар нужно добавлять в пиво небольшими партиями до получения желаемого вкуса.

Как выбрать щепу для облагораживания напитков Человечеству известны порядка 300 видов дуба, но традиционно для выдержки крепких алкогольных напитков, таких как виски, тёмный ром, коньяк, кальвадос и прочее, а также некоторых сортов пива и вина, используют бочки из двух наиболее распространённых видов. В Северной Америке господствует дуб белый (Quercus alba), бочки из которого идеально подходят для обжига и последующей выдержки в них бурбона. На противоположно берегу Атлантики большинство дистиллятов выдерживают в бочках из древесины черешчатого дуба (Quercus robur), который иногда называют европейским, английским или французским дубом. Черешчатые дубы, наряду с другими европейскими видами (Q. sessilis, Q. petraea и Q. sessiflora), для выдержки дистиллятов считается самым лучшим.

В России для изготовления бочек традиционно используют дуб скальный (Q. petraea), рощи которого занимают более половины всей покрытой лесами площади Кавказа. Совместные исследования отечественных и французских учёных показали, что кавказский дуб обладает всеми необходимыми свойствами для изготовления высококачественных винных бочек. На сегодняшний день бочки из кавказского скального дуба широко используются для облагораживания алкогольных напитков не только в бывших странах СССР, но и в странах Западной Европы, в том числе для выдержки коньяков во Франции. Именно поэтому большая часть щепы, представленной в нашем интернет-магазине, изготовлена из качественной древесины скального дуба с Кавказа.

Щепа бывает разных форм и размером. Самым распространённым форм-фактором являются продолговатые сегменты длиной 10-12 см и сечение 4х4 мм. Такой размер считается оптимальным, так как было доказано, что спирт, при недлительном созревании, проникает в древесину минимум на 2 мм. Продолговатые сегменты оптимально использовать именно для выдержки – их легко извлекать и дозировать. Так называемые дубовые чипсы представляют собой мелкие щепки, соответственно, они обеспечивают более быструю экстракцию. Чипсы являются оптимальным вариантом для использования во время переработки винограда и спиртового брожения, но также неплохо себя показывают и при выдержке напитков (возможно, придётся уменьшить сроки). Кубики с длиной сторон 10 мм удобно вымачивать в благородных, уже выдержанных дистиллятах. К тому же, дубовые кубики, в виду относительно больших размеров, можно использовать повторно – сегменты и чипсы быстро вырабатываются и повторно их использовать нецелесообразно.

Купить дубовую щепу лёгкой, средней и сильной прожарки из скального, черешчатого и белого дуба вы можете в нашем интернет-магазине «Kors». Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону +38 096 99 00 700 или через форму обратной связи на сайте.

кальвадос — конфетиссимо — женский блог

Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый путем дистилляции сидра. Это яблочный или грушевый бренди крепостью 40% (редко — 55%). Впервые кальвадос начали производить в XNUMX веке викинги, жившие в Нормандии. Сегодня яблочный бренди производят во Франции, США, Польше, Германии, Италии.

В 100 миллилитрах кальвадоса сосредоточено 256 калорий. Минимальный срок выдержки яблочного бренди — 2 года, максимальный — более 50 лет.С возрастом напиток становится вкуснее и ароматнее. В кулинарных целях применяют «молодой» кальвадос одной-двухлетней выдержки. На его основе готовят десерты, мясные блюда, коктейли, фламбе.

Яблочный бренди улучшает аппетит, снимает стресс, стимулирует работу пищеварительного тракта. Гурманам рекомендуют пить в качестве аперитива.

После первой перегонки крепость спирта-сырца достигает 27%, второй — 75%. Чтобы снизить градус до 40%, кальвадос разбавляют дистиллированной водой.

Классификация

Согласно «правилам подлинности происхождения», натуральный кальвадос делится на три вида: «Кальвадос Пай д’Ож», «Кальвадос AOC», «Кальвадос Домфронтаис». Другими словами, это название могут носить только алкогольные напитки, которые производятся в одном из трех наименований в соответствии с утвержденными стандартами.

1. AOC кальвадос. Это самое крупное наименование в регионе, в котором зарегистрировано 6000 производителей, из которых 400 являются крупными. Характерной чертой кальвадоса AOC является отсутствие строгих правил.Для очистки напитка используют однократную перегонку в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах. В результате уровень качества кальвадоса сильно различается у производителей этого наименования. Срок выдержки дистиллята в дубовых бочках не менее двух лет.
2. Кальвадос Пэи д’Ож. На территории апелласьона работает 2500 производителей, из них 40 крупных. Для изготовления алкогольного напитка используются только яблоки. Технология производства предусматривает двойную перегонку с последующей выдержкой сырья в дубовых бочках от 2 лет и более.
3. Calvados Domfrontais. Это самое молодое наименование, образованное в 1997 году. На его территории закреплено 1500 производителей, из которых только 5 являются крупными. Для приготовления кальвадоса используются грушевые спирты. Сырье подвергают однократной перегонке, выдерживают в дубовых бочках три года.

Интересно, что кальвадос считается национальным достоянием Франции, где его пьют вдвое больше, чем коньяка и арманьяка вместе взятых. Крепость напитка варьируется от 22 до 55 градусов и зависит от производителя.

Как пить?

Кальвадос — король дижестива. В Нормандии существует традиция «Le Trou normand», которая предполагает употребление крепкого напитка во время смены еды. Французы утверждают, что такое отступление от еды облегчает переваривание пищи из-за образования так называемой «дыры» в желудке.

Кальвадос пьют подогретым до 18 — 22 градусов, из бокалов для вина или коньяка. Перед употреблением напиток подогревают теплом ладоней, что усиливает его аромат.Пейте медленно, маленькими глотками.

Качество французского бренди зависит от качества яблок и времени выдержки. Чтобы сбалансировать кислотность, кальвадос настаивают в деревянных бочках не менее двух лет. С годами он приобретает более сильный аромат, более изысканный вкус и более темный цвет.

Наибольшей популярностью пользуются кальвадосы, производимые следующими компаниями: «Буляр» (Boulard), «Feef Saint-Anne» (Фефе Сент-Анн), «Büsnel» (Буснель), «М. Дюпон »(М. Дюпон),« Папа Маглуар »(Преподобный Маглуар).

Время выдержки

Центр производства кальвадоса сосредоточен в Пей д’Аож. Здесь получится самый благородный напиток. Продукты дистилляции яблочного сидра, которые получают за пределами этого региона, называются «О-де-ви-де-Нормандия», «О-де-ви-де-Сидр», «дю Мэн».

Как определить возраст кальвадоса по названию?

1. «Trois Pommes» (Труа Помм), «Труа Этуаль» (Trois Etoiles) — выдержка до трех лет.
2. «Резерв», «Старый» (Vieux, Vieux) — минимум 3 года.
3. «Vieille Reserve» (Вьей-заповедник), «IN» (VO) — минимум 4 года.
4. «ВСОП» (ВСОП) — не менее 5 лет.
5. «Ор д’Аж» (Hors d´Age), «Экстра» (Extra), «Уже Инконни» (Age Inconni), «Наполеон» (Napoleon) — минимум 6 лет.

Кальвадос выдерживается в дубовых бочках, где он впитывает дубильные вещества дерева, приобретает чистоту, полезность и характерный янтарный цвет. Для улучшения вкусовых качеств комбинируют спиртовые растворы разных культур, территорий, возрастов.Благодаря этой операции напиток приобретает богатый насыщенный букет.

Польза и вред

Свойства кальвадоса не отличаются от свойств других алкогольных напитков. Характерной чертой фруктового бренди являются янтарно-брендиальный цвет и ярко выраженный яблочный вкус.

Хорошее:

• снимает напряжение и усталость;
• улучшает настроение;
• стимулирует выработку соков пищеварительного тракта;
• повышает эластичность сосудов;
• предотвращает образование склеротических образований;
• согревает в холодную погоду;
• стимулирует кровообращение.

В чрезмерных количествах кальвадос, как и любой алкогольный напиток, вызывает алкогольную зависимость, которая сопровождается психологическими расстройствами, дегенерацией генетического материала, поражением жизненно важных органов (головной мозг, печень, почки).

Помните, женские репродуктивные клетки не обновляются, поэтому у пьющих женщин риск деформации плода увеличивается в несколько раз.

Злоупотребление алкоголем способствует прогрессированию смертельных заболеваний: алкогольной дегенерации, цирроза печени, трофических язв, анемии, панкреатита, гастрита, амнестического синдрома.

Противопоказания: беременность, период лактации, обострение хронических заболеваний, дети до 18 лет, проблемы с работой поджелудочной железы, ухудшение функции головного мозга.

В зависимости от частоты и дозировки применения кальвадос может быть и пищевым продуктом, и лекарством, и ядом для человеческого организма.

Приложение

Благодаря яркому вкусу и насыщенному аромату молодой кальвадос находит широкое применение.

Используется в кулинарии для создания эффекта фламбе и окраски привычных блюд: выпечки, мяса, соусов, десертов.На основе бренди готовят фруктовые коктейли.

Кальвадос добавляют в сливочное мороженое, яблочный пирог, суфле. Придает десертам характерную коньячную нотку. Спирт используется для запекания темных сортов мяса: телятины, свинины, баранины (домашнего или дичь). Чаще всего его используют для приготовления маринада. Напиток смягчает волокна тканей, делает мясо нежным, придает насыщенный вкус, пикантный аромат.

Эффективно фламбирование блюд с использованием кальвадоса. Для этого необходимую посуду залейте необходимым количеством разогретого спирта, исходя из вкусовых предпочтений, подожгите.«Огненный» корм усиливает запах запеченного мяса. Однако помните, пламя — процесс опасный, от посуды всегда должна быть крышка, с помощью которой можно потушить пламя. В процессе горения улетучивается только 20% спирта. Поэтому содержание алкоголя в готовом блюде напрямую зависит от количества добавленного этила, способа приготовления мяса и достигает 49%.

Детям запрещено давать пищу, в процессе приготовления которой использовался алкоголь.

В Нормандии из камамбера и кальвадоса готовят традиционную горячую закуску, воплощающую дух Франции. Еще одно сырное применение яблочного бренди — фондю. Изобретение принадлежит швейцарским пастухам, которые открыли блюдо в 3 веке. Принцип фондю: кусочки хлеба, пропитанные сыром, растопленным в кипящем вине. Получается очень эффектно и очень вкусно. Кальвадос добавлен в вино в соотношении 1: XNUMX.

Грушевый алкогольный напиток служит основой для приготовления горячих напитков.Кальвадос, богатый яблочной кислотой, сочетается с виски, джином, ромом, соками, бренди, сладкими ликерами. Благодаря этому алкогольный напиток приобретает неповторимый букет и вкус.

Что кусать?

Кальвадос пьют в чистом виде до или после еды. Однако его допустимо употреблять между блюдами.

По размеру закуски:

• Хлеб белый;
• фруктов;
• сыр;
• горький шоколад;
• мороженое;
• сладкая выпечка;
• кофе;
• сиропов;
• фруктовых соков.

Кальвадос не рекомендуется для закусок из цитрусовых, так как он может ослабить пикантный вкус и аромат напитка. Сигара, напротив, выделяет крепкий сорт алкоголя. Необычный вкус придаст тандем «Кальвадос-морепродукты». Однако настоящие гурманы глубоко убеждены, что только сыры гармонично дополняют нотку яблочного бренди.

На основе кальвадоса создаются легендарные коктейли: «Ударь яблоко по голове», «Ангельские надежды», «Гавайское яблоко».

Для полного раскрытия аромата спиртовых смесей стакан нагревают в руках, играют с жидкостью в стакане.

Рецепты коктейлей на основе кальвадоса

Рецепт №1 «Ударь яблоко по голове»

Ингредиенты (всего на 20 мл):

• Кальвадос;
• лимонный сок;
• Апельсиновый сок;
• Кленовый сироп.

Все компоненты перемешать, добавить несколько кусочков льда, энергично взболтать в шейкере, процедить в стакан.Украсить коктейль кружком апельсина.

Рецепт №2 «Ангельская надежда»

Ингредиенты (всего на 20 мл):

• джин;
• апельсиновый ликер;
• Кальвадос.

Смешать компоненты со льдом, взболтать, процедить коктейль.

Рецепт № XXUMX «Гавайское яблоко»

Состав:

• коньяк — 15 миллилитров;
• сок ананасовый — 20 миллилитров;
• Кальвадос — 40 миллилитров;
• ананас (нарезанный кубиками) — 15 грамм.

Для приготовления всех компонентов соединить со льдом, перемешать в шейкере, процедить в стакан для стакана. Подавать с начинкой для коктейля.

Вкус и запах коктейля зависят от выдержки кальвадоса: с возрастом меняется крепость, сладость, насыщенность напитка, исчезают или выделяются фруктовые, древесные ноты.

Технология производства

Основа кальвадоса — фруктовый сидр.

Для изготовления напитка используются «горькие», «кислые», «сладкие», «сладко-горькие» сорта яблок.Основные критерии выбора: содержание кислоты и дубильных веществ в сусле.

Идеальная смесь для приготовления сидра состоит из 20% кислых яблок и 40% горьких и сладких яблок. Если нет возможности использовать несколько сортов, остановите свой выбор на кисло-сладких фруктах. Фрукты собирают всю осень. Затем из них выжимается сок, который (вместе с мякотью) сбраживает без добавления дрожжей. В результате получается низкоалкогольная основа для кальвадоса (сидра). Затем продукт подвергается дистилляции, выдержке, купажированию (технология аналогична коньяку, разница только в сырье).

Для улучшения вкусовых качеств алкогольного напитка в него добавляют 5-15% грушевого сидра.

Конечно, настоящий кальвадос невозможно приготовить самостоятельно без использования специального промышленного оборудования. В домашних условиях можно сделать только имитацию напитка.

Рецепт классического кальвадоса:

1. Ассорти фруктов. Вкус напитка зависит от сорта яблок и груш. Главное, чтобы плоды были свежими, спелыми, сочными и ароматными. Отдавайте предпочтение фруктам, собранным в сентябре.Для производства кальвадоса используются только те плоды, которые собирают с дерева. Упавшие на землю плоды не годятся.

Интересно, что на кожуре яблок находятся дикие дрожжи, обеспечивающие брожение сусла. Поэтому ни в коем случае нельзя мыть водой собранные плоды. Достаточно протереть их от пыли сухой тряпкой.

2. Варка сусла. Мякоть яблока залить водой, настоять и отжать. Чтобы приготовить основу для кальвадоса, смешайте 30% второго отжима и 70% чистого сока.При использовании кислых или горьких яблок велика вероятность подкисления смеси из-за недостатка сахара. В этом случае можно добавить инвертированный сироп или глюкозу.

Минимально допустимая концентрация сахара в сусле 8%, максимальная 15%.

3. Приготовление закуски. Немытые плоды, на поверхности которых сконцентрированы дикие (натуральные) дрожжи, раздавить, смешать их с водой и сахаром, поставить емкость в теплое место для брожения. Когда появится плотная пена, смешайте закваску с суслом.Он должен составлять не более 4% от общей суммы.
4. Ферментация. Брожение сусла длится 1,5 месяца без воздуха при температуре 20 градусов выше нуля. Прекращение выделения углекислого газа означает, что сидр готов к дистилляции.
5. Дистилляция. После первой перегонки крепость напитка составляет 25%, второй — 65%.
6. Разбавление. Концентрированный кальвадос разбавляют дистиллированной водой, чтобы снизить содержание алкоголя в напитке до 40% (55%).
7. Настой в дубовых бочках. Для придания янтарного цвета, терпкого вкуса и характерного запаха кальвадосу дают выдержаться в стекле с добавлением дубовой стружки. Помните, в бочке может быть только деревянная заглушка. В нем не должно быть латунного крана.
№

Для большей герметичности торцы ствола и его герметичная поверхность покрываются горячим парафином, предварительно разбавленным натуральной олифой. Перед использованием емкость за 2 — 3 недели замачивают в горячей воде с добавлением пищевой соды, которую меняют один раз в день.Изначально ствол может подтекать, но со временем клепка разбухнет, и постепенно она приобретет герметичность.

Разбавленный спирт-сырец наливают в подготовленную деревянную тару крепостью от 25% до 40%, выдерживают 4 недели, сливают. Следовательно, этот продукт нельзя использовать для приготовления кальвадоса. Подвергается перегонке. После этого в бочку наливают спирт, предназначенный для приготовления благородного яблочного бренди.

Поместите наполненную тару во влажное место с температурой до нуля градусов 10 (погреб, подвал, сарай).В благоустроенных квартирах спирт будет быстро улетучиваться из-за сухого воздуха, чего нельзя допускать. В год не должно испаряться более 3% этила.

При отсутствии погреба кальвадос можно хранить дома в специальном ящике, где поддерживать нужную влажность. Для созревания напитка необходим нормальный газообмен, который обеспечивает пористую структуру дерева. Категорически запрещается заклеивать ствол полиэтиленовой пленкой, мастиками или красками. Эти химические вещества мешают «дыханию» напитка через деревянные стенки, кроме того, они способны проникать внутрь, ухудшать вкус бренди, образовывать вредные для человеческого организма соединения.

Интересно, что при длительном хранении кальвадоса в дубовых бочках древесные вещества извлекаются в кальвадос, что сопровождается сложными химическими превращениями. В небольших емкостях объемом до 10 литров эти процессы протекают быстрее, чем в емкостях объемом от 50 до 400 литров.

Чтобы получить кальвадос в домашних условиях, выдержанный даже в небольших бочках, дистиллят настаивают не менее 6 — 12 месяцев.

Кальвадос на коре дуба и щепе

Это ускоренная технология производства яблочного бренди.Возникло это из-за нежелания некоторых производителей долго ждать созревания алкогольного напитка.

Его принцип следующий:

• отварить дубовую стружку или стружку в воде с добавлением пищевой соды в течение 15 минут;
• повторить эту процедуру, но только в чистой воде;
• сухих стружек (стружек) естественным способом при комнатной температуре с последующим помещением в духовку, где прокаливают при 140 градусах;
• Древесину дуба уложить в стеклянную тару, залить спиртом 30 — 45%, герметично закрыть;
• переносят 2 — 3 дня, периодически встряхивая;
• слить загрязненный спирт, отогнать;
№
• налить в емкость партию сырца, предназначенную для домашнего напитка;
• хранить посуду с дистиллятом при температуре 25 градусов, периодически взбалтывать;
• настаивают минимум месяц.

Считается, что дубовая стружка готова к настаиванию, когда после прошивки в печи она приобретает характерный коричневый цвет и начинает источать сильный аромат. Дистиллят на древесной щепе начинает менять свой вкус и приобретает янтарный цвет через 7 — 14 дней после выдержки.

Самый быстрый метод приготовления кальвадоса — это настоять напиток на коре дуба. Помните, что качество домашнего фруктового бренди будет отличаться от уникального французского стандарта. Для выдержки следует использовать только подготовленную кору, иначе продукт приобретет сильный терпкий привкус пробки.

Верхний слой древесины предварительно обжаривается в духовке до насыщенного коричневого цвета и ярко выраженного запаха. Дистиллят разлить в стеклянную тару, добавить кору дуба. Кальвадос быстро впитывает аромат и вкус. Время выдержки — минимум 2 недели.

Отличных результатов можно добиться при настаивании бренди в дубовой бочке с добавлением дубовой коры.

Почему нельзя кальвадос?

Три распространенные ошибки:

• неправильная перегонка сидра;
№
• использован рецепт, в основе которого фруктовый сок без добавления мякоти;
• яблок не бродят, а гниют.

Во многих рецептах из свежих яблок выжимают сок, который настроен на брожение под водной горкой. Это грубая ошибка процесса! Именно семечки яблока придают напитку насыщенный фруктовый букет. Правильно их измельчить (с помощью блендера, мясорубки) и заквашивать двое суток, периодически помешивая сусло, чтобы оно не скисло. На третьи сутки может начаться процесс загнивания яблочной смеси, поэтому следующий этап лучше не откладывать.

Заключение

Кальвадос — крепкий нормандский напиток с содержанием алкоголя до 55%.

Настоящий яблочный бренди производится на северо-западе Франции, в одном из трех зарегистрированных наименований. С точки зрения международного права любой другой кальвадос — подделка. Покупая напиток, обратите внимание на этикетку. Этот кальвадос увенчан надписью «Appellation d’origine contrôlée», что означает «имя, контролируемое по происхождению». Рядом с этой надписью указывается наименование и время выдержки (Fin, VSOP, XO и другие).

Для производства кальвадоса используйте только качественное сырье — ароматные, свежесобранные яблоки или груши.Упавшие на землю плоды использовать нельзя.

Процесс приготовления домашнего яблочного бренди делится на следующие этапы: «промывка сырья», «дробление», «отжим мякоти», «отстаивание», «дистилляция», «выдержка».

Качество, вкус, аромат напитка напрямую зависят от правильности соблюдения технологического процесса.

Бутылку Кальвадоса хранят исключительно в вертикальном положении при температуре 5 — 15 градусов выше нуля, не на свету, в закрытой бутылке.Напиток легко впитывает вкус и запах. Поэтому в горизонтальном положении кальвадос может приобретать оттенок пробки. Открытую бутылку хранят не более 3 месяцев, так как попавший воздух сильно ухудшает вкус и аромат напитка.

Незавершенный бренди рекомендуется переливать в емкость меньшего размера, держать плотно закрытой.

Как приготовить домашний кальвадос «Имитация»

Рецепты »Напитки » Алкогольные напитки »Духи

Красивое слово «Кальвадос» в последнее время не все мы успели познакомиться со странным напитком.Кальвадос — удивительно ароматный, вкусный и красивый алкогольный напиток родом из Франции. На самом деле кальвадос — это фруктовый бренди, крепость 40 градусов. Классический кальвадос в домашних условиях довольно сложно, и поэтому я хочу предложить вам свой вариант, адаптированный к нашей загородной домашней обстановке. П.С. собственно, зачем этот рецепт на Пиллсбери ?! И это не просто рецепт — это пропаганда! Хотите кушать дома качественные, благородные, натуральные напитки — делайте их сами! Практически весь самый эксклюзивный и дорогой алкоголь в мире — дистилляты, то есть самогон! Единственная разница в исходном сырье! Законы Российской Федерации и многих стран бывшего СССР, абсолютно законно разрешают убитеам-производителям спирта производить любой спирт для собственного потребления.А где сказано, что кушать надо вонючий !? Нет, мы настоящие гурманы, а индустриальные сурраты нам не нравятся, мы давно отказались от казанцев, от того, что вы предлагаете и желаете! Ваша кухня — это мультиварка, хлебопечь, кухонный комбайн, блендер, а почему не самогон — тоже забота о здоровье и благополучии семьи ?!

Время приготовления —

Количество порций —

Читайте на edunclub.RU

Ингредиенты для кальвадоса домашнего «Имитация»

Пошаговая инструкция приготовления домашнего кальвадоса «Имитация»

Шаг 1

И еще один важный ингредиент: крепкая обжарка из дубовой стружки — 4-5 гр. После отжима сока остается определенное количество яблочного коржа, что идеально подходит для наших целей. Емкость заквашивания 35 л.купаж 3 кг жмыха.

Шаг 2

Добавляем сахар, доводим воду комнатной температуры (не ниже 21 и не выше 30 градусов) до объема 30 л., Тщательно размешиваем, пока сахар не растворится.

Шаг 3

Сделайте специальные спиртовые дрожжи, фруктовое пюре, я использую двойную змейку (double snake) fruit turbo, вы можете взять другую компанию, но я настоятельно рекомендую выбирать дрожжи для работы с фруктовым сырьем.

Шаг 4

Где-то через час мы видим начало брожения.

Шаг 5

Ставим наши емкости (у меня было 4!) Под гидроотвал и ждем окончания брожения. Обычно эта дрожжевая брага гуляет 3-5 дней. По окончании брожения проводят отгонку браги в самогоне: 1 раз без выделения «головы» и «хвоста».Оставшуюся от первой стадии жидкость — бард, разбавить полученный отвар до крепости 20-30 градусов и провести вторую стадию, с подбором хвостика и хвостика.

Шаг 6

После второго этапа и отдыха через 2-3 дня наш ароматный кальвадос готов, его можно разбавить водой до крепости 40 градусов и выпить, чтобы можно было 3-4 месяца настоять на дубовой стружке, а затем наслаждаться классными напитками, и можно добавить еще больше вкуса, аромата, что я предлагаю сделать.В 1,5 банку залейте 2/3 яблока, предварительно нарезанного тонкими ломтиками, добавьте 1 ч.л. меда без горки, 4-5 грамм дубовой стружки и залейте наш яблочный самогон крепостью 60 градусов и дайте настоя 10-14 дней.

Шаг 7

Первые 5 дней ежедневно хорошо взбалтывать, затем оставить в покое. Когда яблоки поменяют цвет на коричневый, а на дно упадут отложения — наш домашний кальвадос готов.Аккуратно снимаем его с осадка, процеживаем через ватные диски, чтобы напиток не был абсолютно прозрачным. Можно разводить водой до крепости 40 градусов. Хочу отметить, что для измерения градуса, после внесения меда мы не сможем изменить плотность, это за основу я беру старт и 60 градусов. Фактически, яблоки на градус меньше будут частью крепости. После разбавления водой даем пару часов отдохнуть нашему напитку и можно приступать к дегустации!

Шаг 8

Напиток красивого солнечного цвета, с насыщенным яблочно-цветочно-медовым ароматом и вкусом, очень мягкий, хороший, самостоятельный в коктейлях! Угощайтесь!

кальвадосов на алкоголе — быстрый способ.Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Сегодня я расскажу, как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях. Правильный кальвадос выдерживается в дубовой бочке 1,5-3 года. Но мы рассмотрим разные варианты приготовления дистиллята из яблок, а какой из них вам больше понравится (на что хватит терпения) — решайте по ходу событий.

Крепкие алкогольные напитки из яблок:

1. Самогон яблочный (водка из яблок) — напиток получают путем перегонки яблочного несладкого вина, приготовленного по белому или красному образцу.
2. Кальвадос — французский яблочный бренди из яблочного самогона, полученный по белой схеме, путем выдержки в дубовой бочке с минимальным обжигом. Похоже на виноградный бренди, с яблочными тонами в послевкусии.
3. Apple jack (Apple Jack) — американский яблочный бренди, отличается от кальвадоса только степенью обжарки бочонка, в нем используется сильно обгоревшая бочка, что придает напитку дополнительные ванильно-бурбонские тона.

По поводу всех предположений (замена ствола на щепу и т. Д., Скажу прямо при обсуждении рецепта).

Приготовление кальвадоса по белой схеме

Подготовка сырья.

Сырьем для яблочного кальвадоса является сок. Для его получения можно использовать разные методы, описанные ранее в статье. . Если вы уже умеете получать сок из яблок, и у вас есть необходимое оборудование, то переходите к рецепту.

Этап 1. Ферментация кальвадоса

Ингредиенты на 30 литров сока:

• 3 кг глюкозы (декстрозы) — ссылка
• 10 гр винных дрожжей — ссылка

1. В 30 литров выжатого яблочного сока добавить 3 кг глюкозы ( ) и 10 г винных дрожжей « «(по инструкции к дрожжам)
2. Закрыть гидрозатвором (ссылка) или стрейч пленкой
3. Ферментировано при комнатной температуре до осветления.

• Примерное время брожения 12-15 дней.
• В полученном заторе будет около 8% спирта.

Этап 2. Дистиллируем самогон для домашнего кальвадоса

1. Можно обогнать на любом без усиления. Подойдут обратный конденсатор без выдвижного ящика и пленочная колонна с отключенным обратным холодильником в верхней части. Лучше медь, но подойдет и нержавеющая сталь.
2. Брага кипит при 94 ° C в кубе.Подбираем головы. Делаю по запаху, если нет опыта, то по объему получается в среднем 150 мл.
3. Далее выгоняем весь спирт до 100 * С в куб. В зависимости от укрепляющей способности вашего устройства вы должны получить 6,5-8 литров 35-28% -ного спирта-сырца (SS). Считаем, что в среднем 7 литров 32%.
4. Сливаем барду из куба, заливаем СС, перегоняем второй раз. Отбираем 30 мл головок, и подставляем тару для отбора товарного тела (сердце напитка).
5. Подбираем корпус на 95 ° в кубе, или пока духовность в струе не упадет ниже 40%. Далее меняем емкость и подбираем хвосты.
6. В результате имеем 3 литра 65% продукта, 230 мл голов и 1 литр 20% хвостов. Головки могут быть сохранены для перегонки для спирта, хвосты также могут быть добавлены в следующую промывку перед перегонкой (звоном).

Теперь о «теле»

Полученный дистиллят из яблок можно пить как самостоятельный продукт, разбавив до питьевой крепости (40-42%), добавив 0.5 ч. Л. / литр глюкозы (декстрозы) для мягкости и дачи напитка в стакане с 15 дней. (Воду следует использовать без соли, она лучше всего подходит для обратного осмоса, соли могут вызывать помутнение.)

Выдержка яблочного кальвадоса в дубовой бочке

• А можно перелить в бочку для выдержки. должен быть с минимальным обжигом, если мы хотим получить кальвадос по-французски и сильную стрельбу для американского Apple Jack.
• Если бочка небольшая (до 50 литров), то ее следует подготовить к приему драгоценного содержимого, замочив, чтобы избавиться от излишней дубовости.О том, как подготовить бочку и как ее хранить, читайте в нашей статье .
• Срок выдержки в новой индивидуально (от 3 месяцев до 3 лет) зависит от породы и объема дуба.

Карамельный краситель домашний яблочный кальвадос колорит

Примерно через 1,5 года напиток становится похож на молодой бренди, если не терпится, можно начать разбавлять до 40% и красить . Колер можно приготовить самостоятельно, отварив сахар в кастрюле на плите до темно-коричневого, почти черного цвета, коптить, слегка разбавив водой.

Осторожно! Налейте немного воды, возможно взрывное вскипание. Окраска отображает цвет коньяка, разлитый в бутылки (фляги), отдых от 15 суток.
Кальвадос также созреет в стекле, с каждым годом становясь все более благородным. Желательно 1-2 раза в год поливать, насыщать кислородом.

Примечания и допущения к рецепту

1. Вместо 3 кг глюкозы (декстрозы) можно использовать 2,5 кг сахара. Выход будет такой же, но напиток будет тяжелее.
2. Вместо бочек можно использовать стекло (нержавеющее, эмалированное) — тара и специально подготовленные . Регулярно продувая и перемешивая, можно добиться идентичности с бочкой.

Красная схема приготовления кальвадоса из яблок в домашних условиях

Состав:

• 15 кг мелко нарезанных яблок
• 15 литров воды
• 4,5 кг глюкозы (декстрозы)
• 10 гр винных дрожжей

Варка

1. Ферментация в течение 15-20 дней при комнатной температуре под гидрозатвором или пленкой.
2. Фильтруем через марлю и обгоняем, далее все делается по белой схеме.

Приготовление кальвадоса в домашних условиях — вещь недостижимая. Подобно коньяку, арманьяку или той же текиле, у этого напитка есть строгие географические и сырьевые ограничения, закрепленные на законодательном уровне.

Поэтому «Взболтай» расскажет, как приготовить яблочный или яблочно-грушевый коньяк в домашних условиях, технология производства которого будет максимально приближена к нормандским аналогам.

Далее учтите, что кальвадос по красной схеме готовить совершенно недопустимо.То есть яблочное пюре для кальвадоса (а также яблочного и грушевого) ни в коем случае нельзя готовить на культивируемых дрожжах, а также с добавлением сахара.

Как вы понимаете, это обстоятельство также не позволит вам приготовить кальвадос из яблочного коржа (кстати, практичные норманны с отработанным коржом очень оригинальны: сушат его и продают производителям косметики).

Если вы, исходя из скорости и более высокой производительности красной схемы, решите пренебречь нашим советом, вы получите обычный, хотя и не без приятности, самогон из яблок.

Кальвадос производится исключительно из яблочного сока, сброженного по белой схеме, то есть с использованием натуральных диких дрожжей.

И, наконец, учитывая неофициальное прозвище напитка — яблочный бренди — кальвадос необходимо выдерживать не менее двух лет в дубовых бочках. В противном случае на выходе вы получите тот же яблочный бренди самогонного класса, но лучшего качества, чем дистиллят из торта.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Этот простой рецепт позволяет приготовить напитки, напоминающие кальвадос, такие как знаменитый кальвадос Pays d’Auge и чуть менее престижный кальвадос AOC.

Сусло кальвадоса производится из чистого сока без сторонних добавок. Фактически — речь идет о негазированном сидре.

При этом, оценивая желаемое количество будущего напитка, учитывайте следующее соотношение: для производства литра сорокаградусного кальвадоса необходимо превзойти 14 литров сидра из 20 килограммов яблок.

При выборе подходящих сортов яблок для кальвадоса руководствуйтесь классической нормандской формулой: горько-сладкие сорта с небольшим добавлением сладких — 70%, кислые сорта — 20%, горькие сорта — 10%.

Очень желательно, чтобы яблоки были небольшого размера и имели ощутимый аромат. При этом плоды нужно собирать с дерева, то есть оставаться слегка недозрелыми.

Подобрав желаемое сочетание разных сортов яблок, оставьте плоды на пару дней в теплом месте для окончательного созревания.

Тогда ни в коем случае не мойте фрукты (иначе вы уничтожите дикие дрожжи, находящиеся на кожуре), измельчите их и отправьте под пресс; если объем работы не особенно велик, можно использовать обычную соковыжималку.

Полученный сок оставить в емкости, накрытой марлей, и выдержать лепешку в теплой воде в течение суток.

После этого отжать яблочную массу, а полученную жидкость вылить в сок; Важно, чтобы она не превышала 20% от общей суммы.

Когда сусло начнет бродить, снимите с него пену и поместите в сухое темное место, где оно должно находиться под гидрозатвором при температуре 22-25 ° C.

Через 3-6 месяцев, когда сидр окончательно успокоится, аккуратно извлеките его из осадка и отправьте на перегонку.

Кальвадос груша

Если быть точным, речь пойдет о приготовлении яблочно-грушевого напитка, поскольку чистого грушевого кальвадоса в природе просто не существует.

В целом технология его производства практически не отличается от классической. Однако есть несколько нюансов, о которых мы вам расскажем.

Во-первых: яблочный и грушевый бренди можно приготовить только в рамках стандартов AOC calvados и Calvados Domfrontais, но в обоих случаях в колонных дистилляторах используется однократная дистилляция.Соответственно, если прибегнуть к двойной перегонке, то несколько отойти от канона.

Во-вторых: груши, используемые для приготовления напитка, приравниваются к кислым яблокам, поэтому они должны быть с ощутимой кислинкой. Таким образом, при выборе фруктов для изготовления яблочного и грушевого сидра вы можете заменить 20% кислых яблок на такое же количество груш, которое приемлемо для кальвадоса стандарта AOC, или сделать стандарт а ля Кальвадос Домфронтаис, заменив кислые и некоторые горько-сладкие яблоки. с грушами, которые составят от 30 до 50% от общего количества плодов.

И в-третьих: если хотите заниматься наукой, приготовьте отдельно яблочный и грушевый сидры, перегоните их и смешайте полученные спирты в нужной пропорции.

Домашний рецепт, и не только, предполагает две возможности. Первый, как и в случае стандарта кальвадоса AOC, заключается в проведении непрерывной однократной дистилляции с помощью вертикального колонного дистиллятора.

Вторая возможность, более приемлемая для нас, — это двойная дистилляция, проводимая в обычном самогоне (хотя в идеале медные «коньячные» аламбики типа Charente используются для двойной дистилляции напитков категории Calvados Pays d’Auge) .

В результате первичной перегонки получается неочищенный спирт 25-30 градусов, который полностью используется для переработки.

Вторичная перегонка кальвадоса включает разделение полученного спирта на фракции.

Сначала выбрасывается 5–8% «головы», содержащей высокотоксичные сивушные масла.

Затем выбирается «тело», которое станет будущим кальвадосом.

Контрольной точкой для хвостовой фракции должно быть падение прочности выходящего продукта ниже отметки 40 градусов.

Среднюю фракцию развести дистиллированной водой до нужной крепости (от сорока оборотов и выше), после чего приступить к выдержке полученного спирта.

Выдержка напитка и последующая очистка кальвадоса в домашних условиях

Предварительным шагом в настройке вашего яблочного бренди является подготовка бочки для кальвадоса (нет необходимости напоминать вам, что бочка обязательно должна быть дубовой).

Если вы имеете дело с новой тарой, ее необходимо пропарить, замочить в холодной воде, затем промыть 20-градусным спиртовым раствором и снова пропарить.

Таким образом вы повысите водонепроницаемость бочки, продезинфицируете ее и избавите древесину от излишков дубильных веществ.

Тогда по примеру нормандских виноделов следует сжечь тару изнутри, но это, честно говоря, на любителя.

Ошибка или есть что добавить?

Алкогольные напитки из яблок всегда пользуются повышенным спросом. Они не только имеют приятный специфический запах, но и нравятся людям. Самым распространенным яблочным напитком считается кальвадос, который производят в Нормандии.Но в России такой напиток давно делают дома, и рецепты могут меняться, но вкус и запах остаются неизменными, как и то, что здесь его называют яблочной чачей. Сегодня существуют простые и сложные рецепты приготовления такого самогона из яблок в домашних условиях.

Часто домашний кальвадос, также называют яблочным бренди . Считается, что приготовить его в домашних условиях будет намного дешевле, чем купить в магазине.

Общие принципы

Основным продуктом для приготовления кальвадоса являются яблоки.Конечно, от их качества будет зависеть и качество, аппетитность и вкус напитка. Для приготовления яблочного кальвадоса лучше всего использовать созревшие в сентябре сорта яблок.

Известно, что обычно такие сорта не только прекрасно созревают, но и остаются сочными и сладкими. Обычно такие яблоки мало портятся. Для приготовления чачи желательно использовать только те яблоки, которые не имеют признаков порчи.

Технология изготовления кальвадоса

Для всех рецептов чачи Из яблок используется особая технология.Он состоит из следующих этапов:

Если по данной технологии используется настоящая дубовая бочка, то можно не только получить оригинальный напиток, но и точно измерить содержание алкоголя как в полуфабрикате, так и в готовом продукте.

В таких бочках сложно приготовить напиток по классической рецептуре, поэтому чаще для приготовления этого алкогольного напитка используют более простые рецепты. Конечно, получаемые напитки не такие оригинальные, но они разнообразны и вкусны.Кстати, такой необычный кальвадос из яблок, приготовленный в домашних условиях, можно поставить на праздничный стол.

А если еще немного поэкспериментировать, то вкусы могут быть разные. Например, если к яблокам добавить грушу, то вкус напитка будет кисло-сладким.

Классический рецепт самогона из яблок

Знаменитый алкогольный напиток кальвадос из яблок обладает приятным насыщенным вкусом, а аромат восхищает всех, кто только хочет его попробовать.Но даже в домашних условиях можно приготовить продукт, который будет идентичен оригинальному напитку. Состав может быть разным, как традиционным, так и подобранным по желанию производителя. На сегодняшний день классическими композициями считаются классические и традиционные.

Ингредиенты, входящие в традиционный состав:

1. Семь частей яблок: сладкое и сладко-горькое.
2. Две части кислых яблок.
3. Один кусок горьких яблок.

Ингредиенты для идеальной композиции:

1. Четыре кусочка сладких сортов яблок.
2. Две части кислых сортов яблок.
3. Четыре штуки горьких яблок.

Для приготовления кальвадоса необходимо, прежде всего, отжать сок и тщательно процедить его, чтобы в нем не было мякоти. После этого оставьте яблочный сок при комнатной температуре на 24 часа.

Через сутки на яблочном соке обычно появляется тонкая пленка, ее нужно аккуратно удалить и после этого слить всю оставшуюся жидкость в емкость, где она будет стоять и заквашиваться.Если это банка, то можно будет сделать специальный гидрозатвор или воспользоваться старым и проверенным методом: надеть на горлышко банки резиновую перчатку, затем проткнуть иглой один из пальцев.

Чтобы процесс брожения прошел нормально, необходимо поставить емкость с яблочным соком в темное место, например, в кладовку. Желательно, чтобы температура в таком помещении была от 18 до 27 градусов. Емкость с соком из яблок будет храниться в темном месте до получения сидра.

Как определить готовность сидра ? Ее готовность можно проверить по нескольким признакам:

• Перчатка спущена или пузырьки не вышли из уплотнения.
• На дне емкости образовался небольшой темный осадок.
• Сама жидкость стала немного светлее.

Когда сидр будет готов, его необходимо слить и тщательно профильтровать. Если вдруг в жидкости останется немного осадка, то вкус молодого сидра испортится, а у кальвадоса не будет отменного вкуса.

Когда сидр готов, его нужно перелить в дистилляционный куб. Из этого молодого сидра еще нужно сделать самогон. После этого спиртомеру нужно измерить его крепость. Желательно первую партию самогона разбавить чистой водой. Следует следить за тем, насколько крепкая жидкость. Итак, крепость полученной жидкости должна быть от 18 до 20 градусов.

Как только этот шаг завершен, затем самогон нужно обогнать еще раз .Выбирается только самогон, крепость которого будет равна 40 градусам. Стоит помнить, что первую дозу, которая обычно равна 12 процентам, необходимо заливать. Этот продукт вреден для здоровья, поэтому его нельзя использовать только в технических целях. После завершения перегонки останется только чистый самогон, крепость которого может составлять от 70 до 80 процентов.

Полученный яблочный спирт для дальнейшего настаивания нужно либо снова перелить в дубовую бочку, либо перелить в стеклянную посуду, но тогда нужно опустить туда обработанные дубовые колышки.В эту жидкость стоит добавить холодную воду, чтобы разбавить спирт из яблок и довести его крепость примерно до 40 градусов.

Все эти банки с яблочным спиртом Должны быть плотно укупорены железными крышками или плотно закрыты плотно закрытыми крышками. И только после этого вы можете убрать кальвадос в прохладную темную кладовую для окончательного созревания. Считается, что период настаивания этого алкогольного напитка может варьироваться от полугода до года. После этого полученный напиток нужно процедить и разлить по бутылкам.Осталось только плотно закрыть и оставить на хранение.

Простой рецепт водки

Есть несколько простых способов приготовить напиток из кальвадоса. Один из таких способов — взять яблоки и, выбрав хорошую и качественную воду, не портящую вкус напитка, перемешать и настоять. Водка только подчеркнет насыщенный яблочный вкус, а крепость полученного напитка составит примерно 32-35 градусов.

Если этот рецепт немного усложнить, то вкус станет более ярким, а запах кальвадоса изменится.Состав такого алкогольного напитка будет следующим:

Перед приготовлением кальвадоса нужно приготовить яблоки. Для этого предварительно промойте , очистите их от семян и перегородки, а затем нарежьте этот плод мелкими кубиками.

Когда яблоки будут готовы, их нужно переложить в стеклянную банку и, заливая ванильным сахаром, тщательно перемешать. Только после этого в эту банку с яблоками наливается вода. Затем банки плотно закрывают крышками и ставят на две недели в темное место, где они должны храниться две недели при комнатной температуре.

По истечении этого периода содержимое банки следует профильтровать и выдавить через фильтр, который можно быстро сделать из марли. В это время необходимо смешать сахар и воду по рецепту. Всю эту жидкую массу необходимо прокипятить 5 минут. Если образовалась пленка, то ее нужно постоянно снимать.

После того, как сахарный сироп остынет, его необходимо влить в настой из яблок и водки. Все тщательно перемешать. Разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в прохладное место.По этому рецепту настойка из яблок может храниться три года.

Вариант с добавлением груш

Есть несколько способов приготовить яблочный кальвадос в домашних условиях. Необычным и самым распространенным считается рецепт, в который входят груши. Часто такой напиток в дальнейшем используют для приготовления алкогольных коктейлей.

Ингредиенты, необходимые для приготовления кальвадоса из груш и яблок:

Груши и яблоки необходимо тщательно вымыть, высушить и очистить. Нарежьте фрукт кубиками. В банку вместимостью не менее 3 литров выложите сначала дольки яблок, а затем груши слоями.После этого сюда следует добавить ванильный сахар и все это залить самогоном.

Банку необходимо накрыть марлей и поставить в темное место, например в кладовую, для брожения. Кальвадос должен выдерживать не менее 3 недель. Но проверять содержимое баночки нужно каждый день. Кстати, этот напиток нужно либо взболтать, либо хорошо перемешать.

После завершения процесса брожения содержимое банки нужно процедить через марлю и вылить в кастрюлю. Варить на медленном огне.В это время нужно добавить к сахару немного воды, все тщательно перемешать и прогреть до растворения в воде. Полученный сироп нужно добавить в кастрюлю.

Тушить яблочно-грушевый напиток на плите еще около 30 минут. Когда кальвадос, приготовленный на самогоне, остынет, его нужно будет разлить по емкостям.

На дрожжевой основе

Очень часто хозяйки, используя простейший рецепт известного всем алкогольного напитка, пытаются добавить в его состав часть своих продуктов, чтобы улучшить его вкус и запах.Поэтому те продукты, которые можно использовать при его изготовлении, могут отличаться. Одним из таких обновленных и дополненных способов приготовления кальвадоса из яблок в домашних условиях является добавление в него дрожжей.

Состав:

1. Яблоко — 15 килограмм.
2. Сахар — 2 килограмма.
3. Вода (фильтрованная) — 10 л.
4. Дрожжи — 50 грамм.

Очищенные яблоки пролистать через мясорубку. Влейте в сахар литр воды и растворите его. Полученный сахарный сироп заливается яблочным пюре.В эту яблочную массу также добавляют разведенные в воде дрожжи.

Когда напиток будет готов, его нужно будет разлить в банки для брожения. Для этого на горло каждой баночки наденьте медицинскую перчатку, предварительно проткнув один из пальцев. Приготовленный напиток моют в темном месте и выдерживают 10 дней. Но не забывайте ежедневно перемешивать массу.

Когда перчатка упала, стоит догнать самогон и разлить по бутылкам. Плотно и надежно забивается.

Брага из яблок для самогона с изюмом

Яблочный сидр, в состав которого будет входить изюм, будет интересным и приятным по вкусу и запаху.Кстати, если использовать тот сидр, который будет получен уже на первом этапе, то его можно отнести к слабоалкогольным напиткам.

Продукты, необходимые для приготовления кальвадоса из яблок с изюмом:

Яблоки (желательно кисло-сладкие) — 3 килограмма.

Вода — 600 миллилитров.

Сахар — 600 грамм.

Изюм — 50 грамм.

Яблоки, которые не только заранее хорошо промыли, но и очистили от кожуры, натереть на терке. Прослоив сахар и изюм, разложите их по банкам.Залейте все это водой комнатной температуры и закройте шею перчаткой. Как и в предыдущем рецепте, стеклянную тару с будущим яблочным напитком нужно убрать на 10 дней в темное помещение, например, кладовую.

Следующий шаг — фильтрация марлей. Если использовать полученный напиток, можно разлить его по бутылкам и поставить в холодильник. Если вы продолжаете варить кальвадос, то следует, используя самогонный аппарат, перегнать и настоять, предварительно бросив в емкость дубовую стружку. Хранить яблочный кальвадос с изюмом в прохладном месте.

Домашний рецепт кальвадоса с сидром .

Если в доме уже приготовлен заранее сидр и вопрос в том, где его применять, то можно быстро приготовить вкусный и ароматный напиток, который можно подать к праздничному столу.

В состав такого рецепта, очень простого и быстрого приготовления, входят следующие ингредиенты:

Домашний сидр (крепость примерно равна 6 процентам) — 10 литров.

Яблочный пирог (только он должен быть уже заквашен) — 10 килограмм.

Вода (только фильтрованная) — по необходимости.

Дубовая стружка.

Сахар или мед — 1 ложка.

Яблочный пирог хорошо отжать, процедить и разлить по бутылкам. Держать в тепле 5 дней. На перенос в самогон отправляется не только домашний сидр, но и яблочный пирог, который уже подвергся ферментации. Не используйте первые 200 миллилитров, так как они содержат большое количество сивушных масел. Поэтому обычно просто заливается первая порция получившегося спирта.

Остаток самогона, крепость которого составляет примерно 40 градусов, пропускают через аппарат, чтобы жидкость стала намного крепче.Осталось только добавить в банки дубовую стружку, залить самогоном. Тщательно встряхнув их, оставьте в таком виде на сутки, но только в тепле.

Следующий шаг — процедить кальвадос и измерить в нем содержание алкоголя. Стоит помнить, что если напиток более 40 градусов, то следует разбавлять его водой до этой нормы. Кстати, на этом этапе можно добавить ложку сахара или меда. После этого его следует разлить по бутылкам, плотно закрыть и отправить на несколько часов в морозильную камеру.

Полезные советы. Чтобы кальвадос был приятным на вкус и имел оригинальный запах, стоит правильно подобрать дубовую стружку. Известно, что срезать его лучше с середины ствола, и перед тем, как опустить в емкость с кальвадосом, желательно сначала на десять минут залить кипятком, а затем на 20 минут залить холодной водой. После этого их обязательно стоит просушить. Нельзя использовать опилки и стружку, так как тогда напиток будет горьким.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

До сих пор слава бренди не утихает.По технологии дистиллят настаивается в дубовых бочках, что придает совершенно неповторимый вкус и аромат. Кстати, по международному праву именно кальвадосом называют яблочную настойку, готовят в Нормандии и выдерживают не менее 2 лет в дубовых бочках средней обжарки. Все остальные разновидности называются бренди.

Простой рецепт настойки

Домашний кальвадос можно приготовить двумя способами — для приготовления спиртного, для чего можно использовать самогон с любой брагой (в основном фрукты, но подойдут пшеница и сахар), или вы можете приготовить яблочный дистиллят настоять на дубовой щепе.

Мы сознательно начинаем нашу статью с простого рецепта приготовления кальвадоса в домашних условиях, чтобы «набить руку». В дальнейшем вы можете попробовать оригинальную версию, о которой будет написано ниже.

Состав:

• самогон крепость 42-45 ° — 3 литра;
• яблок — 6 кг;
• сахар — 600 гр .;
• вода — 450 мл;
• сахар ванильный — 30 гр.

Способ приготовления:

1. Спелые яблоки без червоточин вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками с лезвием 1.5-2 см.
2. Сложить заготовку в стеклянную емкость, засыпать ванильным сахаром, перемешать.
3. Залить самогон, герметично закрыть, энергично встряхнуть и убрать в темное прохладное место на 2-3 недели, ежедневно встряхивая банку.
4. Процедить напиток через марлю, отжать сок и влить сироп.
5. Для приготовления сиропа налить воду в кастрюлю с высокими бортиками, всыпать песок и поставить на огонь. После закипания проварить 5-7 минут, помешивая, чтобы не пригорело. Остудить и влить настойку.Оставить на 6-7 дней для активации глюкозы.
6. Разлить по стеклянным бутылкам, желательно из темного стекла, плотно закрыть пробкой.

Напиток хранится 3 года вдали от солнечных лучей. Крепость 34-35 °.

ВИДЕО: Как сделать самогон из яблок

Оригинальный бренди

По этой технологии производство кальвадоса из разрезанных яблок практикуется во Франции — родине напитка. В качестве основы используются только яблоки, из которых после брожения получается дистиллят.Фрукты нельзя мыть — на кожуре в большом количестве присутствуют дикие дрожжи, которые нужны для дальнейшего брожения. Сорт сладкий, сочный, какой — принципиальной ценности нет. Выбирают спелые, без признаков гнили, червоточин и вмятин.

Рецепт:

1. Сначала готовим сидр, для чего пропускаем яблоки через соковыжималку. Это самый простой и быстрый способ получить сок с минимальным включением мякоти.
2. Не взбалтывая сок оставить на сутки, после чего пену снимают шумовкой, а сам сок аккуратно, не процеживая, сливают из осадка и переливают в стеклянную емкость, закрывают гидрозатвором или перчаткой. и оставили в теплом темном месте для брожения.Оптимальная температура 23-27 ° С.

На пальцах перчаток иглой проделывают отверстия, через которые проходит углекислый газ.

1. Через 30-35 дней сидр перестанет блуждать, о чем свидетельствуют спущенная перчатка, отсутствие бульканья на гидрозатворе, осветление жидкости и горящая спичка над контейнером.
2. Процедить через марлю (3-4 слоя), чтобы осадок не попал внутрь. Если суспензия попадет в перегонный куб, при кипячении она пригорит и испортит вкус бренди.
3. Дистилляция — на первом этапе самогон не разделяется на фракции, но перестают гнать, как только крепость опускается до 30 °.
4. Без очистки и без прохождения дистиллята через фильтры разбавляют водой до 20 °, после чего отправляют на повторную перегонку.
5. На второй перегонке уже идет фракционирование, на которое берутся напоры — 12-14% от общего объема, о чем свидетельствует резкий запах метила и ацетона. Затем собирают тело — 80%, как только крепость упадет до отметки 40 °, перестают ездить.Это называется этапом отсечения хвоста.
6. Крепость дистиллята будет 65-70 °. Его пропускают через угольную колонну для удаления остатков сивухи и разбавляют водой до 40-42 °.
7. Наступает этап настаивания самогона на дубовой щепе. Подробно о том, как приготовить дубовую стружку или чипсы, можно прочитать в статье «». Вкратце отметим, что чурки из ствола дуба сначала замачивают в воде на сутки, затем настаивают в содовом растворе, кипятят в обычной воде полтора часа, а после того, как уже просохнут, запекают в духовку до определенной степени прожарки.
8. В тару закладываем дубовые подкладки из расчета 50 г. на литр и залейте дистиллятом. Минимальный срок выдержки — 6 месяцев, лучше год. Все это время емкости хранятся в темном прохладном месте, прикасаться к ним (перекручивать, встряхивать и т. Д.) Не рекомендуется.
9. После выдержки настойку фильтруют через марлево-ватный фильтр и разливают в заранее подготовленные флаконы. Можно приступать к дегустации. Спирт хранится не менее 2 лет в плотно закрытой упаковке.

Из-за отсутствия дрожжей и сахара винокурня получает чистый яблочный спирт, а длительная выдержка из дуба обеспечивает характерный вкус и горечь.

Норманская яблочная водка

Единственное отличие данного рецепта кальвадоса из яблок в домашних условиях от указанного — это сорта яблок. Использует сразу несколько — кислый, сладкий, дикий. Какой сорт будет выбран, не важно, главное, чтобы вкус был подобран в правильных пропорциях.

Единственный ингредиент — яблоки. Для приготовления сидра берутся 4 части сладких яблок, кислых — 2, диких — 2. Далее технология следующая.

1. Предварительно яблоки не мыть, чтобы не удалить дикие дрожжи с кожуры. Плоды пропускают через соковыжималку, переливают в емкость с широким горлышком, накрывают хлопчатобумажной тканью и ставят на 2-3 дня в теплое место для брожения.
2. Осторожно снимите верхний слой пены, не набирая слишком много, и перелейте в другую емкость, стараясь не повлиять на осадок. Накройте перчаткой или крышкой с гидрозатвором и перенесите в теплое помещение для брожения. Температура затора должна быть в пределах 23-27 ° С, чтобы дрожжи активно размножались.
3. Через месяц затор перестанет блуждать, о чем свидетельствуют спущенная перчатка, отсутствие бульканья на гидрозатворе, осветление жидкости и горящая спичка над контейнером.
4. Пропустить затор через несколько слоев марли и вылить его в дистилляционный куб.
5. Обязательно проведите двойную перегонку. На первом этапе не делятся на фракции, но перестают гнать, как только крепость опускается до 30 °.
6. Далее первак разводится водой до 20 °, после чего отправляется на повторную перегонку.
7. На второй перегонке уже идет фракционирование, на которое берутся напоры — 12-14% от общего объема. Затем собирают тело — 80%, как только крепость упадет до отметки 40 °, перестают ездить. Это называется этапом отсечения хвоста.
8. Спирт-сырец разбавляют водой до 45 ° и отправляют настаивать в дубовую бочку или на дубовую стружку.

1. Срок выдержки 6-12 месяцев. В Нормандии, купажи 4-х летней давности не ценятся как классический напиток.
2. После выдержки настойку процеживают через марлево-ватный фильтр и разливают по подготовленным емкостям.

Домашнее яблочное вино

Этот напиток весьма условно можно назвать яблочным бренди и уж точно не кальвадосом, хотя в сети он фигурирует под этим названием. В общем, это приятно крепленое вино, полученное путем дистилляции.

Классический рецепт не допускает использования дополнительных дрожжей — весь процесс происходит за счет активации дикого штамма.Но для домашнего приготовления можно использовать дополнительные винные дрожжи — особенно для белого вина

.

Состав:

• яблоки — 10 кг;
• сахар — 2 кг;
• вода — 8 литров;
• дрожжи винные сухие марки Е1118 — 8 гр.

Способ приготовления:

1. Яблоки промывают, очищают от косточек и разрезают на кусочки.
2. Готовят кашу с помощью блендера и переносят в бродильный чан.Добавляют сахар, перемешивают до растворения и заливают водой.
3. Дрожжи разводят в половине стакана теплой воды, накрывают платком и оставляют на 15-20 минут, после чего переливают в емкость с яблочным пирогом.
4. Весь состав перемешивают, закрывают перчаткой или крышкой с гидрозатвором и убирают в тёплое темное место для брожения. Оптимальная температура — 26-28 °, для чего бутылку ставят либо рядом с батареей, либо внутри аквариумного термометра.
5. Через 14-15 дней затор будет готов, о чем свидетельствуют его цвет, отсутствие углекислого газа (спущенная перчатка) и горький вкус.
6. Жидкость фильтруют через 3 слоя марли, чтобы в нее не попал осадок и твердые фрагменты, и переливают в перегонный куб.
7. На первом этапе они не делятся на фракции. Они останавливаются у крепости струи 45 °.
8. Разбавляют водой до 20 ° и снова перегоняют с разделением на головки, тело и хвосты (см. Выше).
9. Получится дистиллят крепостью 55-60 °, который отправляют настаиваться на дубовой стружке или в бочку на 2 месяца.
10. По истечении этого времени сырье заливают, разводят водой до 42 ° и выдерживают в закрытой бутылке еще месяц. Тогда можно приступать к дегустации. Если готовить осенью, к новому году можно получить отличный дижестив или аперитив в зависимости от крепости.

ВИДЕО: Пошаговый рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Кальвадос — в этом слове целая эпоха и уникальная, неповторимая история.Долгие годы этому напитку не уделялось столько внимания, потому что кальвадос считался напитком бедняков. Но время не стоит на месте, все меняется, и теперь многие хотят попробовать этот напиток, а некоторые хотят приготовить его самостоятельно.

Из чего делают кальвадос?

Обыкновенный самогон с добавлением яблок — так емко можно сказать о составе этого напитка.

Кратко о технологии приготовления:

• Для приготовления этого напитка необходимы небольшие ароматные яблоки.В Нормандии (это родина кальвадоса) для приготовления этого напитка используют 48 различных сортов яблок! Причем используются не только сладкие и ароматные яблоки, но и кислые и даже горькие сорта.
• Сочетание сортов в процентном соотношении: сладкие и кислые сорта яблок — 70%, остальные 20 и 10 — кислые и горькие яблоки. Сбор урожая — в первый месяц осени.
• После уборки яблоки сразу моют, измельчают, раскладывают в большие емкости для мацерации.
• Затем мякоть отжимается, чтобы получить больше сока. Примерно из тонны яблок можно получить около 650 литров сока.
• Сок ферментируется около 1,5 месяцев, а для приготовления элитных сортов напитка выделяется около полугода.
• Крепость яблочного сидра не превышает 7%, но в основном для массового производства кальвадоса используется слабый сидр крепостью 4,5%.
• Сидр пропускают через специальный аппарат, затем разливают в дубовые бочки и оставляют настаиваться.

Как приготовить кальвадос в домашних условиях. Быстрый путь

Можно приготовить яблочную настойку самостоятельно, напиток будет примерно похож на оригинал.

Какие товары понадобятся:

• яблок свежие — 2 кг;
Водка
• — 1 л;
• сахар — 10 г;
• вода — 150 мл.

Как сделать:

• Яблоки вымыть, кожуру не снимать, серединки удалить.
• Яблоки нарезать.
• Поместите измельченные яблоки в стеклянную посуду, залейте водкой, плотно закройте крышкой.Емкость необходимо поставить в темное место на 2 недели.
• Настаивать напиток при комнатной температуре.
• По истечении указанного времени напиток нужно процедить, а мякоть хорошо отжать.
• В отдельной кастрюле нужно вскипятить воду с сахаром, дать возможность прокипятить на слабом огне 5 минут. Образуется пена, которую нужно удалить.
• Сироп полностью остудить (температура 30 градусов), влить в настой, хорошо взболтать.
• Кальвадос готов — нужно разлить напиток по бутылкам, плотно закрыть.Храните яблочный алкогольный напиток в прохладном и темном месте. Срок годности — 3 года.
• Крепость напитка около 35 градусов, вкус кальвадоса получится сладковатым.

Как приготовить кальвадос

И этот рецепт для пациентов, ведь на приготовление напитка уходит много времени, но награда будет совсем другим вкусом, почти как настоящий кальвадос.

Как приготовить напиток:

• Вам потребуются яблоки (3 кг: полусладкие, полукислые), из которых нужно выжать сок.Мякоть нужно получить как можно меньше. Поэтому плоды нужно выбирать спелые и сочные.
• Сок настаивать в темном месте 24 часа. Затем снимите пену и вылейте осадок через трубку. На емкость нужно надеть гидрозатвор или надеть обычную резиновую перчатку, только в одном из пальцев нужно проткнуть иглу.
• Бутылку или бутыль помещают в темное прохладное место (температура не ниже 18 и не выше 27 градусов), настаивают, пока жидкость не посветлеет, а процессы брожения не прекратятся.
• Жидкость необходимо осторожно слить, фильтруя через марлю.
• Первая ступень завершена, теперь приступаем к перегонке. Для этих целей вам понадобится специальный аппарат для заваривания. Первая перегонка — готовый продукт не отделяется, отбор следует начинать при крепости напитка в пределах 30 градусов. Сбор готового напитка: первые 12% переливают в отдельную емкость и разливают, так как в напитке много вредных веществ, затем основной сбор собирают, когда крепость напитка достигает 30-40%.
• Экстракт готового самогона из яблок. Пока что это не кальвадос, а яблочный самогон, который необходимо довести до определенной степени зрелости. Выдерживают напиток в стеклянной таре, а по возможности и в дубовых бочках. В стеклянную банку с напитком нужно поставить дубовые колышки (из дерева, а не из опилок и стружек!).
• Дубовые колышки залить свежекипяченой водой, настоять 10 минут, затем процедить, опустить в холодную воду на 20 минут. Затем дубовые колышки нужно просушить, разложить по банкам.
• В каждую банку нужно налить яблочный спирт, который желательно разбавить водой (чистой и холодной), чтобы крепость напитка оказалась в пределах 40 градусов.
• Банки необходимо закрыть крышками (закатать), поставить настаивать в погреб или другое прохладное и темное место. Время настаивания кальвадоса составляет от 6 до 12 месяцев.

Как настоять самогон на дубовой стружке: рецепты, особенности технологии

Большинство элитных спиртных напитков выдерживаются в течение определенного времени в бочках из разных пород дерева.Многие специалисты утверждают, что нет большой разницы, где и где хранился алкоголь. Однако истинные гурманы могут уловить в спиртных напитках терпкие нотки, которые придают им древесину. Итак, как настоять самогон на дубовой стружке?

Почему дерево?

Поскольку настаивать самогон на дубовой стружке не сложно, стоит понять, почему многие люди используют древесину. Этому есть несколько объяснений. Дубовая стружка, попав в спирт, служит адсорбентом. Это связано со структурой материала.Капилляры дерева, как губки, вытягивают из спиртного напитка опасные для здоровья человека примеси. Альдегиды не исчезают сами по себе в процессе дистилляции. Благодаря этому спирт, выдержанный на дубовой стружке несколько лет, является более чистым продуктом.

Как показывает практика, самогон, настаиваемый на таком сырье, приобретает более мягкий вкус. Это достигается за счет биохимических веществ, содержащихся в древесине. Еще они, кроме того, придают напитку приятный аромат, а также связывают токсины.

Большинство врачей сходятся во мнении, что спиртовая настойка на дубовой стружке — удивительный продукт. Такой напиток может помочь человеку избавиться от многих болезней и улучшить общее состояние. При этом неважно, где была приготовлена ​​настойка: на производстве или дома.

Какие вещества попадают в спирт

Дуб позволяет сделать домашний спирт более мягким и благородным. Из-за чего это происходит? Дубовая стружка не только выводит из напитка вредные соединения, но и отдает его полезные вещества, среди которых:

• Танины.Эти соединения придают самогону своеобразную горчинку, постепенно смягчающуюся при выдержке, а также приятную терпкость.
• Кислоты кислые. Древесина содержит лигнин. Во время его биосинтеза выделяются натуральные ароматы. Их очень много. Но стоит выделить сиреневый альдегид. Это вещество придает напитку запах, похожий на аромат сирени. Также есть ароматизатор, похожий на ванилин. Этот компонент можно найти не только в древесине дуба, но также в гвоздике и корице.
• Фенольные соединения и лактоны. При термической обработке дубовой крошки образуются вещества фуранового ряда. Именно это соединение придает ликеру приятный карамельный вкус.

Древесина бывает разная

Как настоять самогон на дубовой стружке в домашних условиях? Прежде всего необходимо уточнить, какая древесина для этого потребуется. В спирте можно настаивать только на древесной щепе из дуба, выращенной на бедной почве и в сухом климате. Такая древесина считается идеальной.Если взять дубовую стружку с деревьев, произрастающих в других условиях, можно приготовить напиток с неприятным вкусом. В конце концов, эта древесина полна дубильных веществ. Еще они портят вкус алкоголя.

Выбери материал из дуба

Как настоять самогон на дубовой щепе и получить приятный напиток? Для этого нужно правильно выбрать сырье. Настаивать спирт можно на коре дуба, на дубовой стружке или в дубовых бочках. У каждого из методов есть свои особенности:

• Кора дуба.При использовании такого сырья получается горькая настойка. По сравнению с оригинальным продуктом, алкоголь приобретет лишь слегка расслабленный вкус. В этом случае напиток станет красновато-коричневым. Благодаря танину алкоголь станет более целебным. Однако если прекратить самогон, он станет горьким.
• Дубовая стружка. Такое сырье позволяет очищать алкогольный напиток, выводя из него токсины. Дубовую стружку при необходимости можно приобрести в магазине для винокурни или в аптеке, но при желании можно приготовить самостоятельно.Спирт, настоянный на измельченной в щепы заболони дуба, отличается легким ароматом и янтарным цветом. При этом в алкогольном напитке присутствуют легкие нотки ванили или чернослива.
• Бочка дубовая. Ни стружка, ни кора не способны полностью очистить алкогольный напиток. Лучше всего с такими задачами справляется черепица из дуба. За несколько лет состав самогона, хранящегося в такой емкости, полностью меняется в лучшую сторону. Это влияет и на вкус, и на аромат, и на цвет напитка.

Как правильно заготавливать щепу

Прежде чем ответить на вопрос, как и сколько настаивать самогон на дубовой щепе, необходимо уточнить, как правильно заготавливать сырье. Конечно, можно купить материал в специализированном магазине или в аптеке. Но при желании фишки можно приготовить самостоятельно. Для этого требуется:

• Найдите дубовые бревна нужных размеров. Его следует оставить при комнатной температуре до полного высыхания.
• Подготовленное бревно необходимо очистить от коры.Из него можно приготовить горькие настойки. Остальную древесину следует приготовить с щепками. Размеры каждого предмета не должны превышать 2х2х10 см.
• Дубовые стружки, которые будут использоваться для настаивания самогона, залить холодной водой. Сырье должно оставаться в таком состоянии не менее 24 часов. Каждые 8 ​​часов воду нужно менять на свежую.
• После этой процедуры цепь необходимо выщелачивать. Для этого используется раствор пищевой соды. Вы можете приготовить его сами.Достаточно развести две столовые ложки пищевой соды в 10 литрах воды. Замочите чипсы в растворе, который вам нужен на 6 часов.
• По истечении указанного времени дубовую стружку необходимо вымыть, перелить в глубокую кастрюлю, залить чистой водой, а затем прокипятить 5 минут.
• Необходимо слить воду и промыть сырье. Сушить дубовую стружку следует в темном, но сухом помещении. Это займет не менее 24 часов.
• В конце концов, сырье нужно хорошо прогреть в духовке.Дубовую стружку нужно поставить в духовку, нагретую до 150 ° C, на два часа.

Сырье, приготовленное этим методом, может храниться в течение многих лет.

Влияет ли обжиг на вкус напитка

Сколько настаивать самогон на дубовой стружке? В этом случае многое зависит от рецептуры, а также от степени прожарки сырья. Эти факторы также влияют на аромат и вкус алкоголя. Перед использованием дрова следует обжечь на мангале. Есть три способа:

• Легкое обжаривание.Сырье остается светло-коричневого цвета. В этом случае самогон, настоянный на дубовой стружке, будет иметь приятный аромат фруктов, ванили, а также иметь нотки копчения.
• Средний обжиг. Чипсы приобретают коричневый оттенок. Благодаря этому сырью алкогольный напиток приобретет вкус миндаля или карамели.
• Сильный огонь. Дерево должно стать темно-коричневого оттенка. Напиток с такой стружкой будет иметь вкус шоколада с легким оттенком копчености.

Какой самогон лучше использовать

Сколько времени настаивает самогон на дубовой стружке? Это зависит от вкусовых предпочтений, от способа обжарки сырья, а также от сорта алкогольного напитка.Для настоя лучше использовать:

• зерна;
• сахар;
• Самогон фруктовый.

Что касается последнего вида алкоголя, то для приготовления элитного алкогольного напитка стоит использовать чачу. Это самогон из винограда. Конечно, многое зависит от вкусовых предпочтений. Если использовать дубовую стружку в сочетании с другими видами самогона, можно получить неприятный результат. Напиток может приобретать резкий запах или горьковатый привкус, а также содержать вредные компоненты.

Классический рецепт

Итак, как правильно настоять самогон на дубовой стружке. Для этого потребуется дубовая стружка и самогон. Лучше всего использовать напиток крепостью 45 °.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный напиток, необходимо в емкость с алкоголем добавить чипсы. При этом необходимо соблюдать пропорции. На 1 литр спирта требуется 20 граммов сырья. Сколько стоит настаивать на самогоне на дубовой стружке по этому рецепту? Все зависит от желаемого результата.В среднем на это уходит от 3 до 6 месяцев. Когда напиток будет полностью готов, необходимо удалить с него древесину. Теперь вы знаете, как настоять самогон на дубовой стружке.

Для приготовления напитка необходимо использовать тару из стекла или нержавеющей стали с герметичной крышкой. Пластиковые изделия не подходят. Настаивать самогон следует в темном и прохладном месте.

Рецепт с изюмом

Если вы хотите получить алкогольный напиток с копчеными, ванильными и виноградными нотками, то его следует настоять на дубовой стружке с изюмом.Процесс приготовления несложный. На 3 литра самогона требуется 20 граммов изюма, 60 граммов жженой щепы, горсть коры дуба.

Все компоненты необходимо объединить в одну емкость и настоять 2-3 месяца. В конце концов, стоит попробовать уже готовый напиток. При необходимости время настаивания можно увеличить. В результате должен получиться мягкий, слегка вяжущий алкогольный напиток.

Как ускорить процесс

Как за несколько недель настоять самогон на дубовой щепе для копчения? В этом случае помогут специи.На 1 литр самогона потребуется 0,3 грамма ванилина, две горошины сладкого перца, два зонтика гвоздики. Настаивайте напиток в стеклянной таре или нержавеющей стали. В комнате должно быть сухо, прохладно и темно. Сколько стоит настаивать на самогоне на дубовой стружке и специях? На приготовление элитного напитка уходит от 2 до 3 недель.

Стоит учесть, что спирт, приготовленный по этому рецепту, не будет обладать лечебными свойствами. Для получения необходимого цвета необходимо будет добавить карамель, которая снижает крепость алкогольного напитка на 2 или 3.Этот фактор следует учитывать на первом этапе.

Спирт «По-деревенски»

Можно ли по-другому настоять самогон на дубовой щепе? Рецепт приготовления напитка может включать в себя различные травы и специи. Как приготовить самогон? Для этого потребуется:

• Самогон высокого качества крепостью не менее 45˚ — 3 литра;
• Сахар белый для карамельного сиропа — 2 большие ложки;
• Дубовая стружка средней обжарки 4х4х10 сантиметров — 6 шт .;
• Плоды шиповника — 15 штук;
• Перец черный — от 3 до 4 горошин;
• Чай черный, желательно крупнолистовой и качественный — 1 чайная ложка;
• ул.Зверобой — 1 чайная ложка молотого или 1 небольшая веточка.

Последний компонент особо не надо добавлять. Лучше меньше, чем больше.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы напиток получился ароматнее и мягче, необходимо добавить:

• 1 столовая ложка белого и черного изюма;
• 1 чернослив чернослив без косточки;
• Стручок ванили длиной не более 3 сантиметров;
• 15 граммов орегано;
• 15 грамм тимьяна.

Нельзя добавлять компоненты. Однако благодаря им самогон приобретет более интересный вкус. Также из рецепта можно исключить зверобой. Но не стоит отказываться от ванили.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить сахар из карамельного сиропа. Должен получиться светло-коричневатый оттенок. Остальные компоненты поместить в стеклянную емкость и аккуратно залить самогоном. В конце необходимо добавить готовый карамельный сироп и плотно закрыть крышкой.

Вовремя настаивать самогон на дубовой стружке нужно не менее 14 дней. Однако стоит учесть несколько правил. Спустя неделю после выкладки всех компонентов нужно убрать из емкости чернослив и ваниль. В целом настаивание на алкоголе обходится от 14 до 28 дней. В этом случае емкость следует периодически встряхивать.

Что делать дальше

Когда самогон приобретает более выраженный аромат, а цвет становится темнее, необходимо его отфильтровать.Для этого можно использовать заранее сложенную в несколько слоев марлю, а также ватный фильтр.

Готовый к употреблению алкоголь следует вылить в стеклянную тару и оставить на три месяца. При желании это время можно увеличить. Емкости следует поставить в прохладное и темное место. В результате такой процедуры вкус напитка станет мягче и гармоничнее. В этом случае из самогона будут удалены все дубильные соединения. Если по прошествии указанного времени образовался осадок, алкогольный напиток необходимо снова профильтровать.

Чего делать нельзя

К моменту настаивания самогона на дубовой стружке может быть больше 3-х месяцев. Многое зависит от желаемого результата и рецептуры. Однако есть общие рекомендации. Почему бы не сделать это?

• Не жарьте дубовую стружку слишком долго. Если вы делаете это впервые, то стоит потренироваться на небольшом количестве сырья. Применять фишки черного цвета нельзя.
• Не обязательно настаивать на самогоне, чтобы использовать сырье или сырье.Стружка должна быть сухой и обгоревшей.
• Не рекомендуется настаивать спирт в пластиковой таре. Такой напиток может стать ядом. В конце концов, алкоголь разъедает все виды пластика.
• Необязательно добавлять в самогон много специй и древесины, нарушая пропорции. Это может негативно сказаться на вкусовых качествах напитка. Исправить такие же последствия будет практически невозможно.
• Не перестарайтесь с самогоном. Это также может повлиять на вкус и запах готового продукта.
• Не рекомендуется настаивать много самогона на чипсах по непроверенному рецепту. Лучше добавить небольшое количество спирта.

В заключение

Самогон, настоянный на дубовой стружке, приобретает приятный и мягкий вкус. Даже с одинаковыми рецептами в каждом случае получится неоднозначный результат. Спирт будет отличаться как по вкусу, так и по аромату. Однако дубовая стружка по-прежнему остается лучшим материалом для удаления из самогона вредных соединений. Напиток в результате настаивания становится более благородным и чистым.

Алкоголь из яблок в домашних условиях. Видео рецепт яблочного кальвадоса в домашних условиях

Кальвадос — один из самых известных напитков в Нормандии (Франция). Его популярность для французов не знает границ. Кальвадос сегодня занял место в сердцах наших соотечественников. Более того, сейчас стало популярно делать это самостоятельно. О том, как приготовить кальвадос в домашних условиях, мы поговорим в нашей статье.

История происхождения

Несомненно, популярность этого напитка возросла, когда о нем упомянул Эрих Мария Ремарк в своем произведении «Триумфальный знак».Видимо, этот немецкий гений, попробовав кальвадос, был настолько впечатлен его вкусом, что решил посвятить ему несколько строк в своем произведении. На самом деле этот ароматный напиток — заслуга норманнов. Его производят в провинции Кальвадос, которая находится на территории Нижней Нормандии. Поэтому кальвадос — настоящая гордость нации.

Самой крупной компанией в мире, производящей этот напиток, является AOC Calvados. Это огромная территория, где выращивают более 50 сортов яблок.Поэтому, если вы хотите приготовить кальвадос в домашних условиях, запаситесь разными сортами яблок (кислыми, сладкими, кисло-сладкими, горькими).

Как классический кальвадос готовится в промышленных масштабах?

Как известно, кальвадос — один из самых «капризных» напитков, ведь его готовят из … 50 сортов яблок. Самая важная предпосылка для создания идеального бренди — танины и титруемые кислоты, которыми изобилуют эти ароматные фрукты. Все яблоки для кальвадоса должны гармонично сочетаться по вкусу, сахаристости и кислотности, поэтому делятся на горькие, сладкие, кислые и кисло-сладкие.

В некоторых регионах для напитка выращивают и некоторые сорта груш.

Итак, яблоки тщательно отбираются и смешиваются в определенных пропорциях (у каждого свой рецепт). Классический идеальный кальвадос готовится из 20% кислых яблок, 40% сладких и 40% горьких, 10% кисло-сладких. Для улучшения вкуса некоторые производители добавляют грушевый сок.

Плоды собирают в Нормандии в августе-сентябре. Затем они отправляются на первичную обработку. Там их тщательно отбирают.Те яблоки, которые повреждены и недостаточно спелые, отбраковываются.

Затем яблоки моют и измельчают. Полученную фруктовую массу отправляют в специальные емкости, где ее мацерируют в течение нескольких часов. После этого масса отправляется под пресс на отжим. Затем сок ферментируется в течение 6 недель. Дистилляция осуществляется в аламбиках или специальных перегонных кубах. Двойная перегонка идеальна. Полученный молодой кальвадос разбавляют водой, чтобы немного уменьшить его крепость. Итак, свежеприготовленный напиток имеет крепость более 50 градусов.Молодой кальвадос имеет светлый оттенок. С возрастом цвет меняется на приятный шоколадный. Со временем крепость напитка снижается. Вкус кальвадоса может быть разным — в зависимости от рецепта.

Приготовление кальвадоса в домашних условиях. Выбор фруктов

Лучше использовать разные сорта яблок, но если это невозможно, то можно использовать только кисло-сладкие. Необходимо собрать с дерева плоды. Упавшие яблоки могут быть повреждены, поэтому их часто не используют для приготовления кальвадоса.

Так что яблоки нужно отбирать тщательно. Плоды не должны быть перезрелыми или недозрелыми. Также следует исключить всевозможные трещины, гнили и повреждения.

Приготовление сидра

Итак, домашнее приготовление кальвадоса следует начинать с сидра. Для этого яблоки необходимо измельчить и отжать. Не рекомендуется мыть плоды водой перед употреблением, достаточно аккуратно протереть. Это нужно для того, чтобы на кожуре остались натуральные дрожжи. Итак, полученный сок нужно несколько раз процедить.Чем он чище, тем ближе мы к настоящему вкусу кальвадоса. В домашних условиях в кашицу добавляется немного чистой теплой воды. Через сутки массу нужно снова отжать. Полученную жидкость необходимо влить в сок и оставить на сутки. По истечении указанного времени пена снимается с настоя, а скопившийся на дне осадок отделяется.

Дать суслу бродить. В идеале на это уйдет около 3-4 месяцев. Емкость следует использовать с гидрозатвором.Если это невозможно, можно использовать резиновую перчатку с отверстием на пальце. Температура хранения должна быть выше 20 градусов. Далее полученный сидр нужно отделить от осадка с помощью тонкого шланга.

Некоторые домашние алкоголики предпочитают варить сидр с добавлением дрожжей. Все на свой вкус. Но лучше, если кальвадос будет приготовлен в домашних условиях без добавления дрожжей. Многие производители этого напитка уверяют, что достаточно будет и тех, что есть на кожуре фрукта.

Дистилляция

Для приготовления кальвадоса в домашних условиях требуется двойная дистилляция. Необязательно впервые делить спирт на фракции. Также не нужно бояться, что напиток окажется недостаточно крепким. Вы можете быть уверены, что при последующей перегонке градусы значительно поднимутся. Во время второй перегонки необходимо отделить первую часть спирта от последней, оставив только середину для дальнейшего использования. Крепость средней части дистиллята должна быть 60-70 градусов.

Excerpt

Что дальше вам нужно, чтобы приготовить напиток из кальвадоса? Рецепт в домашних условиях предполагает переливание дистиллята в бочку. Ствол обязательно должен быть из дуба. В противном случае можно использовать стеклянную тару. В этом случае необходимо использовать колышки или дубовую стружку, чтобы будущий кальвадос приобрел желаемый вкус, цвет и запах. Они должны быть не толще 8 мм и не длиннее 15 см. Хорошо замочите их перед использованием. После этого колышки сушат и обжигают. Затем их помещают в стеклянную тару, заливают спиртом и выдерживают 6 месяцев (в идеале более года).Чем дольше выставлены колышки, тем лучше.

Следует помнить, что в этом случае нельзя использовать опилки и кору, иначе кальвадос может приобрести горький привкус.

После всех этих манипуляций полученный напиток процеживают, разливают по бутылкам и плотно закрывают. Вот и весь рецепт яблочного кальвадоса в домашних условиях.

Как приготовить кальвадос в домашних условиях? Упрощенная версия

К сожалению, добиться настоящего вкуса кальвадоса в домашних условиях довольно сложно.Хотя бы потому, что не у всех есть дубовые бочки. Да, и на его приготовление уходит много времени, и очень хочется быстрее попробовать. Для этого был изобретен упрощенный вариант.

Нам понадобятся следующие товары:

• Яблоки — 2 кг.
• Водка — 1 л.
• Сахар — 200 г.
• Чистая вода — 150 мл.
• Ванилин — 1 пакетик.

Процесс приготовления

Домашний яблочный кальвадос требует тщательного отбора яблок. Помните: если хотя бы одно яблоко испорчено и сгнило, то напиток безнадежно испортится.

Итак, плоды нужно вымыть, очистить от сердцевины и нарезать средними кубиками. Возьмите 3-литровую банку, поместите в нее яблоки и сбрызните ванилью. Влейте водку и поставьте содержимое в темное место для брожения. За это время банку нужно несколько раз в день хорошо встряхивать. Контент фильтруется несколько раз. Затем готовится сахарный сироп (воды должно быть меньше, чем сахара) и добавляется в настойку. Полученную смесь следует охладить, разлить по бутылкам и плотно закрыть.

Хранить кальвадос необходимо при температуре не выше 15 градусов. Его можно употреблять сразу после приготовления. Надеемся, что вопрос о том, как приготовить кальвадос в домашних условиях, больше не возникнет.

Улучшение вкуса

Итак, после того, как вы приготовили кальвадос, вы можете попробовать улучшить его вкус. Для этого пригодятся ароматизаторы, которые можно купить в любом магазине. Вы также можете добавить ягоды, орехи и сухофрукты для придания аромата. Настаивать напиток нужно до растворения в нем ароматизирующих веществ.Как только это произойдет, процедите кальвадос и разлейте его по бутылкам.

Другой способ приготовления кальвадоса

Итак, для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Горькие яблоки — 700 г.
• Яблоки сладкие — 700 г.
• Яблоки кислые — 350 г.
• Сладкие груши — 200 г.
• Сахар — 20 г.
• Водка (самогон) — 1 л.
• Чистая вода — 1 стакан.
• Ванилин — полстакана.

Процесс приготовления

Яблоки и груши тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.В 3-литровую банку, которую следует заранее простерилизовать, необходимо сначала поместить яблоки, а затем груши. Обильно посыпьте слои ванильным сахаром. Затем слейте всю водку. Накройте банку марлей и поместите в темное место для брожения примерно на 2 недели. В процессе настаивания не забывайте взбалтывать содержимое.

По истечении указанного времени настой процедить несколько раз, затем перелить в кастрюлю, которую следует поставить на небольшой огонь. Одновременно необходимо приготовить сахарный сироп.Когда он будет готов, вы должны аккуратно вставить его в кастрюлю. Тушить на слабом огне около 30 минут. Затем будущий напиток охлаждают и разливают по бутылкам. Хранить его следует в помещении при температуре не выше 15 градусов. Вот и все! Наш кальвадос готов. Также можно приготовить его из самогона в домашних условиях, добавив его вместо водки.

Если хотите разнообразия, попробуйте приготовить коктейли из этого напитка. Они не только придется вам по вкусу, но и придадут изюминку любой праздничной атмосфере.

Итак, добавьте 30 мл сока и 20 мл сахарного сиропа в 40 мл кальвадоса. Теперь все хорошенько взболтайте, добавьте лед и наслаждайтесь.

Заключение

Как видите, воспроизвести настоящий вкус кальвадоса в домашних условиях довольно сложно из-за невозможности приобрести надлежащее оборудование. Но, используя наши рецепты, его можно приблизить к натуральному.

Кальвадос (яблочный коньяк) — напиток, пришедший к нам из Нормандии, его еще называют яблочным бренди. Долгое время кальвадос считался напитком бедных, ведь для его приготовления используются обычные яблоки.Но после того, как великий Ремарк упомянул об этом в своих произведениях, этот напиток стал очень популярен в высшем обществе. Конечно, сделать настоящий кальвадос своими руками очень проблематично, так как его особенность заключается в том, что его необходимо выдерживать в дубовых бочках.

Тем не менее, его можно приготовить в домашних условиях по классическому рецепту. Также можно приготовить этот напиток из яблок самостоятельно (точнее, его имитацию), настаивая яблоки на крепком алкоголе в домашних условиях. В качестве алкогольной основы подойдут и водка, и самогон.Немаловажную роль также играет то, из каких яблок вы планируете делать кальвадос. Можно сочетать разные сорта — горькие, кислые, кисло-сладкие и кисло-сладкие — главное, чтобы плоды были мелкими и ароматными. Также подойдут груши, если они кисло-сладкие.

Лучше всего выбирать сорта, собранные в сентябре. Кальвадос считается одним из самых «привередливых» алкогольных напитков вне зависимости от того, по какому рецепту используется при изготовлении. Фрукты смешиваются в самых разных пропорциях, но если нет возможности приготовить кальвадос из нескольких сортов яблок, то рекомендуется брать только кисло-сладкие.

Рецепт настоящего классического кальвадоса в белой гамме

Ассорти фруктов … Для этого напитка используются только плоды, собранные с дерева, упавшие на землю плоды уже не подходят для кальвадоса. Собранные яблоки не нужно мыть водой, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожуре плодов, на которых будет происходить брожение.

Подготовка:

Выдержка … Чтобы облагородить получившийся, превратив его в кальвадос, его необходимо перелить в дубовую бочку для настаивания. Если у вас нет бочки, можно использовать заранее приготовленную дубовую стружку. Чипсы размером 7 на 7 мм, длиной 8-10 см складываем в трехлитровую банку в количестве 9-11 штук и заливаем яблочным самогоном. Банки закрыть крышками и оставить на 4-8 месяцев для созревания, периодически встряхивая.

Фильтрация. Выдержанный домашний кальвадос (яблочный коньяк) необходимо профильтровать через марлевый фильтр и разлить по бутылкам.Дать постоять неделю в стакане, чтобы напиток «дошел». Вы можете приступить к дегустации домашнего кальвадоса.

На видео показан рецепт кальвадоса, который готовится по красной схеме с коржиком с добавлением сахара и винных дрожжей. По этой технологии получается яблочный дистиллят проще и быстрее, дистиллят также получается с ароматом яблок, но из-за добавления (сахара и дрожжей) такой напиток нельзя назвать классическим.

Упрощенный рецепт кальвадоса

К сожалению, настоящий классический кальвадос в домашних условиях приготовить очень сложно по той причине, что у немногих есть дубовая бочка на ферме.К тому же на приготовление традиционного напитка уходит много времени, поэтому виноделы придумали альтернативный упрощенный рецепт. Чтобы приготовить домашний кальвадос настоем, вам понадобится 2 кг яблок, 1 литр водки (можно заменить самогоном), 200 граммов сахара, 1 пакет ванилина и 150 мл очищенной воды. Особое внимание стоит уделить фрукту: если хоть одно яблоко наткнется на гнилое, то напиток можно считать безвозвратно испорченным.

• Плоды тщательно вымыть и нарезать небольшими дольками, не забудьте выбросить сердцевину.
• Переложить в трехлитровую стеклянную банку, сверху посыпать ванилью.
• Далее налейте водку (или самогон) в емкость и уберите для брожения в темное место.
• Хорошо встряхивайте банку несколько раз в день в течение двух-трех недель.
• После этого сделать из воды и сахара сироп и добавить к будущему кальвадосу.
• Затем процедить напиток через марлю, разлить по бутылкам и плотно закрыть, оставить на хранение.

Данный рецепт позволяет приготовить своими руками напиток, максимально приближенный к оригиналу по своим вкусовым качествам.Кальвадос хранится при температуре около +15 градусов (может быть и ниже, но не выше), его можно подавать сразу после приготовления. При желании к нарезанным яблокам можно добавить ягод, орехов или любимых специй — это только добавит пикантности напитку.

Рецепт приготовления кальвадоса из яблок и груш

Многие дачники задаются вопросом, как приготовить кальвадос самостоятельно, когда на закромах скопилось много яблок и груш разных сортов. Есть отличный рецепт, по которому у вас получится отличный напиток.В его спиртовую основу входит самогон (который легко заменяется водкой), главное все делать правильно и правильно соблюдать пропорции.

Из ингредиентов вам понадобится 700 грамм сладких и горьких яблок и 350 грамм кислых яблок, 300-350 грамм кисло-сладких груш, 1 литр водки (или заменить на самогон), полстакана ванили и обычный сахар, стакан воды.

1. Плоды хорошо промыть, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.
2. В трехлитровую стерилизованную банку выложить сначала яблоки, затем груши.
3. Всыпать ванильный сахар, затем вылить самогон в банку.
4. Дальше нужно сделать так: накрыть емкость марлей и убрать бродить в темное место.
5. Затем яблочно-грушевый напиток нужно держать прохладным в течение двух-трех недель.
6. Емкость необходимо каждый день встряхивать для перемешивания компонентов.
7. По истечении необходимого срока будущий кальвадос нужно процедить через марлю.
8. Следующий шаг — перелить напиток в кастрюлю и поставить на слабый огонь.

После первого знакомства с бочкой, это был домашний бурбон, я понял, что есть еще большее желание перейти в сторону выдержанных напитков. Я случайно наткнулась на три ведра яблок разных сортов и сразу решила приготовить кальвадос. В этой статье я представлю подробный рецепт домашнего кальвадоса .

Состав:

• Яблоки — 3 ведра, 2 сладких сорта и одно ведро, очень ароматные и нейтральные по сладости,
• Сахар — 3 кг.,
• Вода — 12 л.,
• Винные дрожжи для белых вин — EC 1118 10г.

Приготовление яблочного пюре

Во-первых, яблоки нужно хорошо промыть, чтобы дикие дрожжи не мешали работе культивированных. Так как яблок было не много, решил, что почищу их вручную от гнили и сердцевины, чтобы была чистая яблочная масса. Затем измельчил яблоки строительным миксером в мелкозернистую кашу.

Чтобы получить более высокий выход продукта, я добавил инвертный сироп, рассчитывая, что винные дрожжи лучше перерабатывают сахар в этой форме.Потом смешала яблочную кашу, воду, сироп. Залил дрожжи теплой водой из расчета от 1 до 10, дал постоять 15 минут и вылил в бродильный чан.

Ферментация яблочного пюре

Ферментация длилась 2 недели при температуре 20-22 С, каждый день сусло несколько раз хорошо перемешивалось, ферментация проходила без гидрозатвора. Готовность сусла определялась по горечи во вкусе, осветлению верхнего слоя. Так как парогенератора у меня нет, то сусло из яблочной мякоти отфильтровала марлей, хорошо отжала.

Дистилляция яблочного пюре

Я сделал двойную перегонку, во-первых, отбор спирта-сырца до минимально возможной степени в потоке. Всего я получил 7 литров. крепостью 34%. Второй — дробный, на головные фракции уходит около 7-10% АУ, также постоянно контролируется запах дистиллята. Для бочки специально отобрал ароматические хвостовые фракции, довел селекцию на 65%, в итоге получилось 2,5 литра. крепостью 88%.

Разбавление и заливка в бочку

Перед тем, как перелить яблочный дистиллят в бочку, 2 недели налил вишнево-малиновое вино, сама бочка уже отработала на бурбон и зерновой виски. Дистиллят разбавили до 65% и отправили на старение в комнатных условиях. Бочка дубовая, объем 5 литров.

Слив из бочки

Во время выдержки постоянно пробовала на вкус, через 2,5 месяца решила слить и развести до питьевой степени — 40-42%, оставила в стакане постоять еще на месяц.

Домашний кальвадос имеет яркий древесно-оранжевый цвет, играет на солнце. Аромат насыщенный яблочный с медово-цветочным оттенком, можно различить древесный запах. Во вкусе также отчетливо ощущается яблочная составляющая, пьется мягко, в послевкусии присутствует нотка легкой древесной горечи. Также рекомендую ознакомиться с рецептами домашнего бурбона и зернового виски.

Ниже представлен видеоролик с подробным рецептом приготовления домашнего кальвадоса.Видео содержит все этапы от приготовления яблочного пюре до дегустации от автора блога.

Кальвадос — визитная карточка одноименного региона в провинции Нижняя Нормандия. Этот бренди изготавливается путем дистилляции яблочного или грушевого сидра.

Напиток ведет свою историю с 15 века и в настоящее время защищен «Правилами подлинности происхождения» (на французском AOC). Это означает, что кальвадосом можно назвать только дистиллят, производимый в нескольких департаментах Нижней Нормандии.

Происхождение напитка также разрешено из Орна, Манша, Эйра, Луары, Сарта и Майенна. А бренди высочайшего качества производят только в восточной части отдела Кальвадоса. Стоит такой напиток недешево — от пяти до восьми тысяч рублей за бутылку. Даже при соблюдении оригинальной технологии производства до мелочей полученный напиток не может носить гордого названия «Кальвадос». Его можно назвать только «яблочным бренди». Кальвадос, как коньяк и арманьяк, проходит долгую выдержку в бочках.Но это вовсе не означает, что приготовить его в домашних условиях невозможно.

И в этой статье мы опишем все этапы кустарного процесса. Поверьте, полученный напиток будет лишь немного уступать фирменному кальвадосу.

Оригинальный технологический процесс

В Нижней Нормандии для яблочного кальвадоса используют всего 48 сортов фруктов. Как правило, выбирают только небольшие, но спелые плоды.

Производители тщательно соблюдают пропорции. В хорошем бренди должно быть 70% горьких яблок, 20% кислых яблок и еще 10% горьких.То есть десертные сорта для напитка не подходят. Яблоки должны иметь насыщенный аромат и повышенное содержание танинов, что дает слегка горьковатый вкус. После отжима сока он превращается в сидр. Затем, когда сусло прошло процесс ферментации, его подвергают двойной дистилляции. Но это все же не кальвадос.

Спирты умело смешиваются и помещаются в дубовые бочки, где они созревают не менее двух лет. За это время дистиллят приобретает янтарный цвет, аромат дымки и дерева, а во вкусе появляются нотки сухофруктов, карамели и специй.

Этапы приготовления коньяка

Рецептов яблочного кальвадоса не так уж и много. А чтобы у нас не получилась славянская настойка или немецкий шнапс, надо стремиться придерживаться оригинальной технологии.

Весь процесс можно разделить на фазы:

1. Выбор яблок и получение сока.
2. Приготовление сидра — слабоалкогольного напитка.
3. Напряжение.
4. Дистилляция. Получение дистиллята.
5. Выдержка.
6. Фильтрация.

Конечно, полностью следовать технологии производителя сложно. Например, вы можете заменить его стеклянными банками с древесной стружкой. Но если вы хотите, чтобы напиток был ароматным, крепким и вкусным, вам следует проявить усилия и терпение.

Домашний рецепт яблочного кальвадоса. Шаг первый

Яблоки тщательно отбираем. Часто за сок берут не очень хорошие плоды: битые, испачканные с порчей. Но в этом случае нужно быть перфекционистом и стремиться к идеалу.Соблюдаем пропорции. Семьдесят процентов яблок должны быть умеренно сладкими и очень сочными.

Выберите осень (сентябрь-октябрь), чтобы начать готовить кальвадос. Затем яблоки достигают полной спелости.

Не забудьте добавить еще 20% кислых и 10% горьких сортов. Это не значит, что вы можете брать незрелые яблоки, в которых не накоплен сахар. Незрелые плоды не имеют запаха, но в напитке он играет первостепенную роль. Ни в коем случае не мои яблоки. В конце концов, нам нужно сохранить дикие дрожжи, обитающие на коже.Просто вырезаем из яблок сердцевину и давим сок.

Подойдет любой способ, в том числе и современный. Соковыжималка позволит получить продукт практически без мякоти буквально за несколько минут. Если жидкость выходит слишком мутной, отфильтруйте ее.

Шаг второй. Приготовление сидра

Вылейте сок в стеклянную емкость. Ставим в темное место, но не в погреб. Нужна комнатная температура. Через сутки, а то и раньше на поверхности жидкости появится обильная пена.Как гласит рецепт кальвадоса, его нужно удалить из яблочного сока. Это можно сделать двумя способами. Первый способ — ложкой. Пена довольно плотная, и поначалу работа идет легко. Но удалить остатки пены сложно. Поэтому второй способ предпочтительнее — через трубку. Так вы избавитесь не только от пены, но и от осадка, образовавшегося в мякоти.

Перелейте жидкость в другую емкость и оставьте ее под гидрозатвором. Если у вас нет профессиональной установки (колба для гнутья стекла), вы можете выйти из ситуации одним из двух способов.Закрываем банку сока герметичной крышкой. В нем делаем небольшое отверстие, в которое запихиваем резиновую трубку. Его край не должен касаться сока. Но другой конец трубки опускаем в сосуд с водой. Таким образом, воздух не имеет возможности попасть в резервуар для брожения, но образующиеся газы могут покинуть резервуар.

Есть способ попроще. Просто натяните медицинскую перчатку на горлышко банки, проткнув резину на одном из пальцев иглой. Оставьте сок бродить в темном месте, но при комнатной температуре.

Шаг третий. Процедура яблочного вина

Через некоторое время вы увидите, как начался процесс брожения в банке с соком. Как отмечают виноделы, важно не сразу употреблять яблочный уксус.

Но добавлять в сусло сахар или дрожжи не нужно. Также не стоит прибегать к водке и алкоголю, если вы хотите приготовить в домашних условиях настоящий домашний кальвадос из яблочного сока.

Дикие дрожжи на кожуре кислых фруктов должны сделать свое дело и запустить процесс брожения вина.Быстрый выброс пузырьков (или надутая перчатка типа воздушного шара) через месяц сменится другой фазой. Созревание будет спокойным. Как узнать, готов ли сидр? Виноделы советуют внимательно присмотреться к банке под гидрозатвором. Если пузырьки не появляются несколько дней, а жидкость рассеялась и образовался осадок, значит сидр готов. Если у вас вместо гидрозатвора перчатка, то она должна полностью отвалиться. Откройте емкость и тщательно профильтруйте сидр.Специалисты утверждают, что если этого не сделать, твердые части при перегонке сгорят и испортят вкус напитка. Достаточно пропустить сидр через несколько слоев марли.

Шаг четвертый. Первичная перегонка

Чтобы получить яблочный кальвадос в домашних условиях, вам понадобится самогонный аппарат. Также неплохо было бы иметь спиртометр для определения степени употребления напитка.

На данном этапе приготовления кальвадоса главное — не жадничать. Виноделы заявляют, что для приготовления одного литра дистиллята необходимо 14 литров сидра (или 20 килограммов яблок).Куда уходит столько жидкости? Чтобы получить качественный бренди, сидр дважды перегоняют.

В процессе первичной перегонки (в Нижней Нормандии для этого используются медные «аламбики» типа Шаранта) собирают всю жидкость. На выходе у нас так называемый спирт-сырец крепостью 25-30 градусов. В отличие от сидра, который приятен на вкус, его нельзя пить.

Шаг пятый и самый важный

На большинстве винокурен в Нормандии яблочный кальвадос подвергается двойной дистилляции. Этот второй процесс перегонки очень важен.Профессионалы говорят, что у него три фракции. Если сравнивать самогон с зеленой змеей, то эти части мы назовем «голова», «тело» и «хвост».

Сначала из аппарата выходит жидкость, насыщенная токсичными сивушными маслами. Это «голова», которую надо безжалостно осушать. Прочность этого сивуша невелика, но пить его нельзя. «Головы» могут составлять от 5 до 12 процентов всего сусла, прошедшего первую стадию перегонки. Далее идет «тело». Именно этим и станет будущий яблочный кальвадос.Спирт крепостью 80-90 градусов бережно собираем по каплям. Хвост вылезает последним. Сила жидкости падает. Когда она опустится ниже 30 градусов, отрежьте этот «хвост». Его можно собрать в отдельную емкость и хранить для нового сидра.

Шаг шестой. Замена дубовых бочек

В результате наших усилий у нас получился яблочный самогон, лишенный цвета и с довольно скучным букетом. Кальвадос — более благородный напиток, которому нужно дать время созреть. Сложно представить в городской квартире дубовую бочку, в которой созревает коньяк.Обойдемся без этого. Но нам все равно нужен дуб. И не опилками, корой или стружкой. В них много дубильных веществ, из-за которых напиток получится горьким.

Нам понадобится древесина, которую аккуратно разделим на колышки длиной 15 сантиметров и диаметром 1 см. Для трехлитровой банки будет достаточно среза ствола диаметром 25-30 сантиметров. Колышки ошпариваем кипятком. Оставить на 10 минут под крышкой. Сливаем воду, наливаем новую, на этот раз холодную. Выдержите 20 минут.Сушим колышки.

Выдержка

Все манипуляции с древесиной дуба мы проводим заблаговременно, чтобы к концу вторичной перегонки она была готова к использованию. У нас все так.

1. Сначала развести полученный спирт дистиллированной водой до крепости 40-42 градуса.

2. Налейте эту жидкость в банку. На дно поставить дубовые колышки. Банку плотно закрываем. Можно даже закатать железной крышкой.

3. Затем оставляем емкость одну в темном месте на полгода, а то и год.Ничего страшного не случится, если через несколько лет вы откупорите яблочный кальвадос.

4. Перед употреблением напиток процедить через несколько слоев марли.

Более простой рецепт кальвадоса (яблочной водки) в домашних условиях

Вышеупомянутый способ приготовления бренди сложен. Кроме того, что-то может пойти не так на любом из этапов технологического процесса — тогда сок закиснет в уксус или не запустится процесс брожения.

Намного проще использовать второй рецепт.У вас получится не совсем кальвадос, но и крепкий яблочный дистиллят с приятным вкусом.

1. Два килограмма яблок, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками.

2. Выложить эти кусочки в банку, засыпать пакетик ванильного сахара (10 г). Налить литр качественной водки.

3. Банку плотно закрываем и ставим жидкость настаиваться при комнатной температуре в темном месте на 15 дней.

4. Вытаскиваем яблоки, выдавливаем.

5. Отфильтровать жидкость через ватно-марлевый фильтр.

6. Сварите сироп из 200 граммов сахара и 150 миллилитров воды. Дайте остыть до комнатной температуры.

7. Налейте яблочную водку. Перемешайте и разлейте настойку в бутылки.

Еще более быстрый способ

Традиционный рецепт предполагает приготовление кальвадоса из яблочного сока. Но можно упростить себе задачу, пропустив через мясорубку 15 килограммов фруктов. От полученного пюре нужно отделить 300 миллилитров сусла. Добавьте туда две столовые ложки сахара и сухие дрожжи.

Пока образуется пенистая шапка, даем сиропу вскипятить. Для этого растворите три килограмма сахара в полулитре воды и доведите смесь до кипения. Дать сиропу остыть и влить сусло с дрожжами. Всю протертую массу переложить в большую емкость (до 50 литров). Залить суслом и поместить под гидрозатвор. Подождем, пока жидкость заквасится, тогда пена исчезнет, ​​а сладость во вкусе уйдет. Это может занять две недели. Далее фильтруем жидкость, снимая жмых.Отправляем на перегонку напиток, который можно назвать домашним кальвадосом. Чтобы он больше напоминал благородный норманнский бренди, виноделы рекомендуют настаивать его на дубовых вешалках около шести месяцев.

Кальвадос — это яблочный или грушевый бренди, полученный путем дистилляции сидра. После перегонки его принято настаивать в дубовых бочках (по аналогии с виски). В нашей стране под кальвадосом чаще всего подразумевают самогон из , на котором очень редко кто-то настаивает в дубовых контейнерах.

Если у вас избыток яблок разных сортов, то их можно использовать для затирания и дальнейшего приготовления кальвадоса. Предлагаю ознакомиться с самым простым и известным рецептом, а также с технологией дистилляции этого напитка.

Настоящий кальвадос сделан из кисло-сладких яблок.

Настоящий французский кальвадос, наверное, не получится, но тонкие нотки яблочного аромата ощутить вполне можно. Для приготовления 25 литров сусла нам понадобится:

• Яблоки — 15 кг.
• Вода — 10 литров.
• Сахар — 2 кг.
• Дрожжи спиртовые — 10 грамм.

Небольшое количество дрожжей оправдано тем, что на кожуре яблока присутствуют дикие дрожжи, которые будут дополнять основные.

Поэтому яблоки для пюре не моют, а протирают сухим полотенцем. Это довольно сложная ручная работа, которую вам нужно будет проделать, чтобы сохранить вкус самогона.

Созревание и дистилляция кальвадоса

После того, как вы натерли (без воды!) Яблок, перейдем к приготовлению сусла:

1. Яблоки нарезаем дольками, очищаем от веточек и семечек, а затем перекручиваем на мясорубке или блендере.
2. Перелейте пюре в емкость для брожения. Добавляем воду, сахар и дрожжи.
3. Хорошо перемешайте сусло и установите гидрозатвор.
4. Ставим емкость в темное место на 1-3 недели. Брожение будет зависеть от температуры и качества дрожжей, поэтому время брожения может варьироваться. Поддерживайте температуру в пределах 23-27 градусов по Цельсию.
5. Когда затор остановится, станет горьким и посветлеет, его нужно будет слить с осадка, профильтровать и вылить в перегонный куб.
6. В идеале необходимо провести двойную перегонку, причем одну из них следует разделить на «головную», «основную» и «хвостовую» фракции. Первые 100 мл дистиллята нужно будет отобрать как вредные «головы», а остальные — собрать как основной продукт.
7. Если не хотите дважды гнать затор, то проведите одну перегонку с разделением на фракции, этого будет вполне достаточно.
8. Не пейте готовый самогон. Нам еще нужно превратить его в кальвадос.

Для получения темного цвета полученный напиток необходимо настоять в дубовой бочке не менее нескольких месяцев (от 6 и более).

Дубовая стружка, мембраны и скорлупа орехов не дают таких результатов, как натуральная бочка. Поэтому рекомендуется заранее приобретать деревянную тару, иначе ваш дистиллят будет прозрачным.

В качестве обучающего видео предлагаю посмотреть видео Антонич и Алексей Подоляк … Очень вменяемые рассуждения, которые интересно слушать даже для саморазвития. Рекомендуемые!

Подготовка бочки к использованию. Как подготовить новую дубовую бочку для вина. Советы и инструкции по замачиванию дубовых бочек. Подготовка новой бочки: замачивание в воде

Для уменьшения количества выпаренного напитка покупаются вощеные бочки. Это не панацея и духи все равно улетучатся, но не в таком катастрофическом количестве.Само собой разумеется, что вощеные емкости дороже. Но можно купить обычную бочку и провести восковую эпиляцию самостоятельно. Некоторые люди предпочитают этот метод не потому, что он может сэкономить им пару тысяч, а потому, что они считают, что это священное действие и винодел обязательно должен приложить к нему руку. В противном случае напиток будет не самого лучшего качества.

Для восковой эпиляции вам понадобится натуральный пчелиный воск. Для этого не подходят следующие материалы:

1. Парафин;
2. Разработка;
3. Новое моторное масло;
4. олифа;
5. Химические составы для лакирования древесины.

В Интернете можно встретить много разных «мастеров» и «знатоков», которые советуют использовать эти материалы. Но если вы немного задумаетесь, их советы не выдерживают критики.

Сам процесс восковой эпиляции прост и понятен. Нагретый воск необходимо нанести на всю поверхность ствола. Для разогрева можно использовать строительный фен или водяную баню. Ни в коем случае нельзя нагревать воск непосредственно на электрической или газовой плите. Воск просто сгорит. Кисточка тоже пригодится.

Кусок воска нагревается в металлическом контейнере. На весь процесс хватит небольшого количества — от 50 до 100 грамм. Когда воск станет жидким, его нужно вылить на заднюю часть бочки и повернуть. Это делается для того, чтобы воск попал в канавку, идущую по кругу. После этого окуните кисть в воск и начните намазывать им дерево. Делать это нужно осторожно. Чтобы воск хорошо растекся, нагрейте древесину феном. Но будьте осторожны, чтобы не обжечь кисть.

Восковая эпиляция выполняется в один слой. Также воск наносится на чопик и тап. Теперь можно переходить к следующему шагу, где мы расскажем, как подготовить ствол к первой выдержке.

Подготовка новой бочки

В процессе подготовки нет ничего сложного. Это занимает совсем немного личного времени, но способно не только подготовить дубовую бочку, но и выявить все возможные дефекты. Итак, начинаем:

1. В бочку налить воды и оставить на несколько часов.А лучше — на день. Объем заполнения примерно равен 90% от доступного. Эта проверка поможет выявить все возможные трещины;
2. Теперь просто промойте бочку для самогона несколько раз водой;
3. Снова залейте водой и закройте. Но теперь вода уже должна быть горячей. После этого хорошо закрутите бочку, чтобы кипяток попал на всю внутреннюю поверхность. Объем жидкости равен десятой части от общего количества. И снова бочку выдерживаем сутки;
4. Новая заливка воды.Теперь уже комнатная температура. Выдерживаем два-три дня, после чего сливаемся;
5. Повторяйте замачивание, пока бочка или бочки полностью не промоются. Об этом свидетельствует чистая вода. Когда она перестанет менять цвет, значит, все готово;
6. Теперь смешайте воду с содой в соотношении 20: 1. Температура воды должна быть 70-80 градусов по Цельсию. Раствором нужно просто хорошо промыть внутренности. После этого процесса сливаем воду;
7. Налить в бочку самогон с крепостью около 30 градусов и добавить туда вина.И все это необходимо настоять 4 месяца. Полученный продукт будет слабо напоминать действительно качественный коньяк, но к употреблению вполне пригоден;
8. Сразу после слива первой рюмки нужно сразу влить в нее новый спирт, который станет тем самым коньяком, на который покупалась бочка.

Все, подготовка дубовой бочки для самогона завершена.

Дыхание бочки

Спирт вытягивает из бочки много полезных веществ.Но сразу после слива партии коньяка в подготовленную бочку следует налить очередной спирт или самогон. Перерыв может быть не более суток. Поэтому нужно позаботиться о том, чтобы заготовка была заготовлена ​​в необходимом количестве. В противном случае на внутренних стенках может образоваться плесень, удалить которую крайне сложно.

Также. Нужно понимать, что дуб со временем отдаст самогону все свои танины. В связи с этим меняется и время выдержки. С каждой последующей настойкой он будет увеличиваться.В среднем на 15-20%. Уже после 10-20 настоев бочка для самогона окажется просто красивым аксессуаром и хранилищем для алкоголя.

Самогон в дубовой бочке рецепт виноделов

Чтобы коньяк настоялся на хорошем, необходимо выполнить все условия базовой технологии и не отклоняться существенно от нее. Ниже представлен полный цикл, а также рецепт.

Нужен самогон крепостью 45 градусов и не более того. В нем уже должны быть все необходимые ароматизаторы.Их добавляют в присоску во время перегонки или используют для настаивания. Отличная настойка на кураге с щепоткой кориандра и корицы. После того, как настойка будет готова, ее нужно процедить и перелить в бочку.

Если это первое обнажение, то долго ждать не стоит. 6-12 месяцев — гарантия хорошего коньяка. Но последующее настаивание уже должно занять больше времени. Обязательно помните про «долю ангелов». Учтите это при заливке настойки или самогона, чтобы результат вас не разочаровал.

Обычно в продаже имеется настой для прижигания алкогольных напитков изнутри. Производители удаляют большую часть копоти, но часть ее остается на стенах. Из-за того, что заклепки слишком сухие, они не плотно прилегают друг к другу, и в зазор между ними может просочиться жидкость.

Следовательно, изделия из меди пропитываются тремя целями:

• для уменьшения содержания дубильных веществ в заклепках;
• , чтобы дерево разбухло и зазоры между заклепками были закрыты;
• , чтобы тщательно вымыть ствол изнутри.

Замачивание дубовой бочки водой

Если деревянная емкость еще не пропиталась, через зазор между заклепками вытечет много воды. Первое замачивание нужно делать там, где вытекающая из сосуда грязная жидкость не доставляет лишних хлопот. Бочку необходимо установить в таз или в ванну, а затем:

• кипятить воду из расчета 0,5 литра на 10 литров объема бочки;
• с помощью залить кипятком в сливное отверстие;
• встряхните ствол в течение получаса, чтобы ошпарить всю его внутреннюю поверхность.Если емкость слишком велика, она дергается;
• через 10 минут слейте кипяток и замените его новым. Повторите операцию не менее 7 раз. Следите, чтобы кипяток в емкости не остывал, иначе дубовые заклепки впитают неприятные запахи;
• приготовьте кипяченую воду, остуженную до комнатной температуры, залейте третью часть бочки;
• каждый час добавляйте четверть объема воды до заполнения бочки. В течение дня 2-3 раза доливайте воду, восполняя течь через щели.Не перекрывайте весь период замачивания;
• залить водой через сутки, залить свежей, кипяченой, комнатной температуры;
• выдержать бочку 3-5 недель, пока сливаемая жидкость не станет бесцветной;
• приготовить раствор из расчета 20 г соды на литр воды. Наполните бочку горячим раствором, закройте заливное отверстие и встряхните сосуд. В течение 30 минут несколько раз переверните ствол из стороны в сторону, чтобы промыть всю внутреннюю поверхность;
• залить раствором, залить кипятком, затем несколько раз — прохладной водой.

Есть более быстрый способ приготовления бочки: пропитанную на 3-4 недели емкость пропаривают горячим водяным паром. Для производства пара используется змеевик с охлаждением. Чем меньше емкость, тем дольше нужно готовить на пару. Чтобы запарить небольшую (5-10 литровую) бочку, потребуется 1,5-2 часа, если объем сосуда больше 20 литров, достаточно 0,5-1 часа. После пропаривания бочку снова заливают водой, а через сутки проверяют, насколько она бесцветна и без запаха.Как и при обычном замачивании, резервуар подщелачивают содой.

Бочку, смоченную в воде, оставляют на открытом воздухе на 1-2 дня: на балконе или во дворе, но всегда в тени. Емкость укладывается заливным отверстием.

Эпиляция воском

Если куплена не вощеная бочка, лучше воском: он впитывается в поверхность дерева, заполняет трещины и щели, не мешая естественному потоку воздуха. Воск растапливают на водяной бане, затем каждую дубовую заклепку аккуратно смазывают силиконовой кисточкой.Чтобы покрытие равномерно покрыло покрытие, его нагревают строительным феном. После самостоятельного нанесения воска емкость наполняется теплой водой и оставляется на несколько часов.

Фумигация

Самогон достаточно силен, чтобы при настаивании в бочке не появлялись бактерии или грибки. А вот для вина емкость необходимо дополнительно подготовить, продезинфицировав ее серой. В противном случае может начаться второй процесс брожения. Если вино специально поставлено на ферментацию, окуривать бочку не нужно.

Фитили также продаются в магазинах. Использование самодельного фитиля может привести к печальным результатам: пепел и капли серы осядут на внутренней поверхности бочки и испортят вкус вина.

Выкуривают контейнер на свежем воздухе, так как серный дым токсичен. Фитиль привязывают к проволоке, поджигают, опускают в заливное отверстие, закупоривают пробкой и ждут, пока серная полоска загорится. Если используется таблетка, то заранее готовят наперсток, просверлив в нем два отверстия. Через них пропускают проволоку, зажженную таблетку помещают в наперсток и опускают в дубовую емкость.

Внутри бочки должен выгореть кислород. Сразу после окуривания трубу опускают и вливают в нее вино. Напиток вытесняет серный дым.

Первое использование ствола

Впервые налив дистиллят в новую бочку, невозможно получить качественный коньяк, виски или кальвадос. То же самое и с вином. Специалисты предпочитают пропитывать дубовую емкость спиртом на последнем этапе подготовки.

Для этого используют дистиллят первой или второй ступени, запасную водку или домашнее вино.Покупное вино лучше не употреблять, так как оно может содержать нежелательные ароматизаторы и красители. Крепость напитка должна быть от 18-20 до 40 градусов.

Сколько времени нужно, чтобы пропитать спиртным напитком, зависит от объема бочки. Например, если объем не превышает 5-10 литров, то:

• для повторного использования кальвадоса, повторно замочить бочку на 5-6 месяцев;
• для виски — 4-5 месяцев;
• для бурбона — 3 мес.

При объеме бочки 25-50 литров замачивание происходит на 2 месяца быстрее.Любой дистиллят (коньяк, виски, кальвадос) станет вкуснее, если пропитать бочку домашним виноградным или фруктово-ягодным вином. Если тара подготовлена ​​заливкой самогоном, ни в коем случае нельзя использовать головы и хвосты, иначе дубовые заклепки пропитаются неуничтожимым запахом ацетона.

Что делать с напитком, замоченным в бочке

Спирт, на котором была приготовлена ​​бочка, имеет очень терпкий вкус, поэтому подавать его к столу не рекомендуется. Есть два варианта:

• догнать напиток.Дистилляты послужат основой для виски или бурбона, вина — для коньяка;
• попробуйте облагородить. Если использовался дистиллят второй ступени, к нему добавляли 5% раствор глюкозы из расчета 20 мл на литр самогона. В вино кладут специи, мед, делают лечебные настойки с соком алоэ или одуванчиками.

Второе и последующее использование ствола

Только пропитав бочки спиртом, можно настоять правильный, благородный напиток: коньяк, бурбон, кальвадос.Чтобы приготовить емкость для настоя дистиллята, нужно слить спирт, которым он был пропитан, промыть и залить порцией самогона. Для вина бочку нужно не только мыть, но и окуривать.

Когда дубовая емкость пуста долгое время, заклепки теряют влагу и высыхают. В этом случае придется заново подготовить бочку: на 5-6 дней пропитать водой, чтобы древесина разбухла. Ежедневно меняйте воду.

Изготовление качественного алкоголя требует терпения и труда, но если все сделать правильно, результат будет достойным восхищения.

Как подготовить дубовую бочку для самогона

Для того, чтобы настоять на спирте в бочке, нужно знать, как правильно приготовить дубовую бочку. Приготовить его несложно, но на этот процесс уходит много времени. Этот процесс называется замачиванием ствола. Если бак не замачивать, то в будущем можно потерять ценный ликер, потому что бочка будет протекать.

Процесс замачивания

Итак, как подготовить дубовые бочки к употреблению? Первая неделя. Достаньте бочонок из упаковки и залейте холодной водой.В этом случае нужно что-то подстелить, либо положить в ванную, так как непременно протечет. Затем следует с периодичностью два часа постоянно доливать холодную воду, нужно обращать внимание на места, где течет вода. Затем необходимо оставлять бочку с холодной водой на пять дней, каждые пять часов доливая воду. Через пять дней слейте всю оставшуюся воду, и влейте в нее горячую, добавляйте также каждые пять часов в течение двух дней.

Вторая неделя

Залить бочкой с кипяченой водой и оставить на 2 дня.Потом слейте, поменяйте воду. Этот процесс необходимо выполнять в течение недели.

Третья неделя

Теперь чередование. За двое суток собирают холодную воду, затем сливают, заменяют кипятком. Так что на неделю.

Четвертая неделя

В бочку наливается горячая вода с раствором (можно приготовить, добавив столовую ложку на литр воды, на 10 литровую бочку хватит 6 литров раствора). Затем хорошо встряхните, чтобы раствор смочил всю внутреннюю часть бочки.Затем раствор слить, залить холодной водой, процедить, добавить раствор. Повторяйте в течение недели. Если через неделю бочка не потечет, значит, она готова к использованию.

Если бочка подготовлена, то можно заливать алкогольный напиток для выдержки.

Хранение подготовленной бочки

Бочку с крепленым напитком лучше всего хранить при температуре от 20 до 25 градусов, при этом влажность не должна превышать 85 процентов. Если влажность воздуха недостаточно высока, напиток из бочки может испариться, крепость напитка увеличится, придется добавлять или разбавлять напиток.А при слишком высокой влажности все произойдет с точностью до наоборот, алкоголь начнет выветриваться, в результате чего алкогольный напиток потеряет свою крепость.

Уход за бочкой

После того, как стало понятно, как подготовить дубовую бочку к первому употреблению, следует понять, как за ней ухаживать, чтобы прослужила не один десяток лет.

Пробку следует открывать осторожно, постукивая по направлению к волокнам. Ни в коем случае нельзя стучать поперек, так как заклепка ствола может треснуть.

Бочку желательно покрыть обычным пчелиным воском. Для этого разогрейте его на водяной бане или в микроволновой печи. Затем накройте ствол кисточкой, не бойтесь, что заклепки будут смазаны слишком толстым слоем, это не повредит ни саму ствол, ни находящийся в нем спирт. Бочку необходимо обработать воском, чтобы алкогольный напиток из нее не испарился, ведь потерять этот ценный продукт мало кто захочет.

Не забывайте, что через несколько лет время выдержки в бочке увеличится.Это связано с тем, что с годами процесс возвращения дубовых клепок дубильных веществ в алкогольный напиток немного замедляется.

Итак, ствол полностью готов к использованию. При правильном хранении и уходе алкоголь может храниться и выдерживаться в течение многих лет.

Данная информация с сайта размещается по ссылке из источника:

Несмотря на то, что дубовые бочки считаются наиболее подходящей, прочной и надежной тарой, их нельзя использовать сразу после покупки.Если вы не приобрели новый товар, следует провести внешний осмотр, который должен выявить важные дефекты. Особое внимание стоит уделить обручам. Если они расположены не там, где должны быть, их необходимо выбить. Такая подготовка бочки предполагает использование специальных каблуков и молотка.

Подготовка дубовых бочек для приготовления виски и коньяка — важный этап на пути к получению качественных напитков. В свежем продукте много дубильных веществ, особенно в заклепках.Для их устранения проводят замачивание. В противном случае вино или дистиллят испортятся, приобретут излишне терпкий вкус. И никто не хочет переносить большую партию сырья и тратить много времени впустую!

Качественная подготовка дубовой бочки к самогону позволяет избавиться от еще одной проблемы — трещин. Это не брак, это естественные небольшие промежутки, которые присущи любой новой способности. Поэтому и большую бочку, и маленький кувшин нужно пропарить и помыть, что сводится к проливанию емкостей с водой.Это помогает дереву разбухать, трещины и щели устраняются естественным путем. Далее при выдержке и хранении вина / коньяка / самогона оптимальный уровень влажности будет поддерживаться без вмешательства человека.

Бочка для приготовления коньяка: этап пропаривания

Многие по незнанию совершают ту же ошибку — наливают воду до краев, т.е. 50-литровая тара наполняется 50-ю литрами воды. Правильное пропаривание начинается с использования небольшого количества кипятка.Итак, на каждые 10 литров объема берется 1-2 литра кипятка.
После заливки необходимо осторожно покатать бочку или встряхнуть (в случае маленького кувшина) до тех пор, пока пар не перестанет подниматься. Это указывает на поглощение воды деревом. Такую подготовку дубовой бочки следует повторить несколько раз. Те. Воду нужно подогреть, налить, дождаться, пока вода осядет, слить — и так по кругу 3–4 раза.

Бочка для приготовления коньяка: этап замачивания

После приготовления на пару хорошо замочите новый продукт.С одной стороны, это позволяет ему насытиться необходимой влагой, а с другой — избавляет от лишних танинов. Изначально емкость заполняется холодной водой. Его следует менять каждый день, процедуру проводят до тех пор, пока жидкость не перестанет окрашиваться. Некоторые специалисты советуют готовить дубовые бочки и кувшины к употреблению теплой водой. Это ускорит процесс выделения дубильных веществ.

После этого следует промыть 20% спиртовым раствором, а лучше оставить на 5 недель в емкости.Для таких целей стоит использовать хорошо очищенный дистиллят после двойной перегонки, разбавленный водой. Некачественное сырье или технический спирт могут отрицательно сказаться на качестве будущих напитков. Ведь подготовка дубовой бочки для самогона, коньяка и других напитков проводится с целью ее очистки, а не загрязнения сивушными примесями! Если спирта недостаточно, можно промыть его раствором пищевой соды. При этом на 1 литр воды берется всего 2 грамма.соды, а емкость заполняется только на 1/3 объема.

Во время замачивания емкость может протекать, что является нормальным явлением. Это не означает, что вы приобрели бракованный товар. Микротрещины после набухания древесины купируются сами собой, и вы получаете качественную и хорошо подготовленную бочку. После вышеописанных процедур емкость еще раз промойте кипятком. Но даже после этого нельзя сразу наливать в него напитки. Поверхности, как внутренние, так и внешние, должны быть слегка подсушены естественным путем.

Для правильной дальнейшей эксплуатации дубовой бочки все алкогольные напитки должны производиться на основе чистой воды. До фильтрации водопроводная вода содержит много хлора и тяжелых металлов, которые могут оседать на стенах. Поэтому и приготовление на пару, и настой в идеале следует проводить на чистой родниковой или фильтрованной воде.

Подготовка дубовой бочки к самогону: устранение дефектов

В новом продукте могут быть слишком большие зазоры.Также течь может возникнуть из-за неправильной подготовки дубовой бочки. Если тара стала подтекать после переливания самогона или коньяка, не стоит ожидать естественного уменьшения зазоров из-за набухания древесины. Чтобы не потерять ценный продукт, стоит сразу переложить его в другую тару.

Следующим этапом является просушивание дефектного места, и для таких целей подойдет бытовой фен. Но воздух не должен быть слишком горячим, поэтому держите прибор на расстоянии 30-40 см.Затем место протечки необходимо обработать воском, который продается в отделениях пчеловодства. Смажьте поверхность несколько раз, после каждого, дожидаясь высыхания пчелиного воска. Непосредственно перед процедурой средство следует нагреть на водяной бане, чтобы оно хорошо растаяло, но нельзя допускать закипания. Наносить воск удобнее всего художественной кистью с натуральной щетиной. Тщательная подготовка дубовой бочки к использованию проводится по этой схеме только 1 раз. Но в процессе эксплуатации не менее важно правильно ухаживать за древесиной и сохранять ее свойства.

Хранение пустых бочек

Перемещение, транспортировка, простая тара — все это значит, что дубовая бочка простояет без нее какое-то время спиртное. Чтобы он не потерял своих качеств, необходимо правильно хранить пустую тару из натурального дерева. Чтобы не готовить бочки для коньяка каждый раз, после слива остатков необходимо залить объем чистой воды. Кувшин или бочку нужно обвалять с жидкостью, чтобы стенки были хорошо вымыты.После того, как вода слита, процедура повторяется 3–4 раза. Очень важно добиться чистоты воды, т.е. она должна перестать окрашиваться, что говорит о качественной мойке тары.

Следующий шаг — налить в бочку горячую воду и добавить пищевую соду. Пропорции указаны выше. Затем бочку нужно закатать, еще раз промыть холодной водой и дать высохнуть. Сушилка или бочка требуется обернуть тканью и до использования поставить в темное место.

Специалисты советуют перед длительным хранением окурить емкость серой.Это предотвратит появление насекомых и рост грибков, вредных микроорганизмов. Но для профилактики в любом случае ствол хранят в сухом прохладном помещении, где организована качественная вентиляция. Если не удалось избежать пересыхания древесины, стоит наполнить емкость прохладной водой.

Что нужно знать об истощении дубовой бочки?

Всем известно, что с каждой новой выдержкой молодого алкоголя в деревянной таре для «работы» требуется все больше и больше времени.Значительно замедляет процесс передачи в напиток ценных компонентов. Но сколько циклов может выдержать 1 хорошая емкость?

Ощутимая разница во времени настаивания чувствуется уже после третьего раза. Многократное использование не влияет на прочностные характеристики. Бочка очень долго может служить сосудом для домашних спиртных напитков. При этом следует учитывать, что внутренняя поверхность заклепок со временем истончается, поэтому, если вы не приобретали новое изделие, необходимо внимательно его проверить перед использованием.Специалисты компании «Алкоприбор» рекомендуют не спешить расставаться с бочкой, прошедшей 6-7 циклов выдержки. Эта емкость оптимальна для настаивания спирта на дубовой стружке, которую вы можете купить в нашем интернет-магазине.

Если вы не знаете, сколько времени необходимо выдерживать вино и крепкие напитки, следует придерживаться особых правил. Итак, для получения кальвадоса и коньяка самогон следует настоять от 3 до 6 месяцев в концентрации 5-30 г. дубовая стружка на 1 дм3. Если вы собираетесь варить красное вино (крепленое, столовое или десертное — неважно) в бочке, напиток следует настаивать не менее 6 дней, но не более 1 месяца.В этом случае чипсы нужно брать из расчета 1 г. на 1 дм3. Для белых столовых вин потребуется наименьшее количество чипсов — от 0,3 г. до 1 гр. к указанному выше объему. При этом домашние напитки выдерживаются 1-2 недели.

Условия хранения домашних напитков в бочках

Если вы правильно подготовили дубовые бочки для самогона или коньяка, вина или кальвадоса, не позволяйте процессу выдержки идти под действием силы тяжести. Для такой благородной емкости следует выбирать прохладные помещения с умеренной влажностью, разумеется, наличие источников тепла возле емкости исключено.Даже если это подвал, необходимо обеспечить циркуляцию воздуха, при этом стоит защитить домашние напитки от сквозняков.

«Ангельская доля» незаменима при хранении напитков в домашних условиях. Это понятие указывает на испарение. Потеря 5-10% спирта в течение 12 месяцев считается нормальным явлением. Таким образом, если вы положите 50 литров коньяка, через 1 год в бочке может появиться 45 литров, и это нормально. Но если оставить бочку в сухом помещении, например, в квартире, то потери за тот же период могут достигать 70%.Скорость испарения во многом зависит от площади жидкости. В небольшой емкости (бочки, баночки) меньше теряется в объеме, но созревание спиртов идет медленнее.

Оптимальными показателями влажности считаются от 80% до 85%. При этом температура в помещении должна быть не выше 17 ° С, но не ниже 10 ° С. Чтобы не тратить время на эксперименты, лучше прислушаться к советам профессионалов. Известно, что коньяк все лучше и лучше созревает при 16 ° C.А вот для вина и напитков небольшой крепости стоит поддерживать температуру на отметке 12 ° С. Организовать такие условия несложно, если продумать вентиляцию, площадь помещения и использовать стандартный бытовой градусник. для мониторинга. При более низкой температуре созревание замедляется, а более высокие скорости увеличивают скорость испарения. Для поддержания влажности в непосредственной близости от бочки можно установить несколько емкостей с водой.

Неужели нельзя использовать дубовую бочку в квартире? Может.Чтобы напитки были качественными, а тара не испортилась, необходимо учитывать определенные нюансы. И правильная подготовка дубовой бочки к использованию в квартире — одно из них. Предварительно пропаренную и замоченную бочку нужно покрыть тонким слоем пчелиного воска. Дно и желоба тоже обрабатываются. Стоит при восковой эпиляции оставить в нижней части лишь пару клепок, ведь газообмен все равно требуется. Следуя простым рекомендациям, вы можете использовать бочку в любом доме, при этом вы получите напитки высочайшего качества.

Домашнее пивоварение, пивоварение и виноделие неразрывно связаны с использованием бочек. Если вы решили добыть дома коньяк, кальвадос, виски и другие благородные напитки, придется хорошо подготовиться. Один из важнейших этапов — обработка дубовых бочек, как новых, так и уже бывших в употреблении.

Деревянная упаковка, будь то бочка или кувшин, придает домашним напиткам особый аромат, тонкий вкус и насыщенный цвет. Безотказная работа во многом зависит от правильного ухода. Даже при самых оптимальных условиях использования со временем на поверхности образуются микротрещины, трещины появляются из-за расхождения элементов.Если своевременно не разобраться с ними, то порча приведет к необратимым последствиям.

Обработка дубовых бочек различными способами

Секреты восстановления целостности и целостности ствола еще принадлежали нашим далеким предкам. Раньше затирки и шпатлевки делали самостоятельно, исходя из природных свойств растений. Пчелиный воск наиболее эффективен. Но при его использовании тоже есть свои нюансы, инструмент справляется только с мельчайшими трещинками, для зашпаклевки трещин следует использовать что-то другое.Но новый ствол рекомендуется отполировать и защитить от внешних воздействий воском.

В поисках лучшего продукта для обработки дубовых бочек мастера пришли к сало. Этот инструмент использовался вместе с золой, воском и хлоридом натрия. В то же время внешний вид изделий из меди оставлял желать лучшего. Да и сам процесс требовал от специалиста определенного мастерства. Такой ремонт длился долго и требовал больших усилий. Все эти ингредиенты подвергали нагреванию на медленном огне, после тщательного перемешивания образовалась смесь, которую использовали для ремонта бочек.Учитывая сложный состав, долго ждать застывания смеси, поэтому сразу приступить к использованию тары было невозможно.

Мастика для бочек: особенности использования

Сегодня такие инструменты для обработки дубовых бочек доступны каждому. В интернет-магазине компании «Алкоприбор» вы можете приобрести специальную мастику для медных изделий. Этот продукт отличается однородной консистенцией, благодаря чему наносится безупречно и плавно.Имеет светлый оттенок — от белого до кремового. Мастика не имеет запаха, что упрощает процесс обработки дубовых бочек, делая ее более комфортной. Теперь можно провести такой ремонт в любом помещении, т.к. бочковая мастика полностью безвредна для организма и безопасна.

В состав продукта входят: воск, карбонат кальция и парафин. Экологическая чистота и высокое качество ингредиентов позволяет использовать мастику для бочки внутри и снаружи. Однако это никак не влияет на качество напитков, которые хранятся и настаиваются в бочках.

Компания Алкоприбор предлагает мастику для бочек, которая подходит не только для тары, используемой в виноделии и домашнем пивоварении. С его помощью можно жарить бочки, тазы для соления, банные ковши, всевозможные предметы домашнего обихода и кухонную утварь, в том числе посуду.

Как работает мастика? Удаляет микроскопические трещины на деревянных изделиях и закрывает мелкие сколы / отверстия. Инструмент рекомендуется обрабатывать в местах расположения заклепок, щелей, стыков — всех участков, которые позволяют шламу просачиваться и пропускать лишний воздух.Такая обработка дубовых бочек возвращает им полную функциональность. С одной стороны, оптимизирован правильный воздухообмен, а с другой стороны, не испаряется больше спиртов, чем ожидалось.

Качественная обработка недорогой мастикой позволит на долгие годы продлить жизнь любимой деревянной таре и предметам. Еще одна отличительная черта — универсальность. Мастика подходит не только для древесины дуба, но и для ясеня, груши, липы, акации, яблони, вишни и других пород.

Как использовать мастику для бочек?

Правильная обработка дубовых бочек начинается с подготовки поверхностей. Они должны быть чистыми, сухими и обезжиренными. Если есть загрязнения, их нужно заранее удалить, а затем дождаться полного высыхания. Для обезжиривания используется спиртовой раствор. Затем мастику нужно втереть в трещины, стыки разных элементов. Через небольшой промежуток времени состав затвердеет, и можно смело продолжать использовать медное изделие по прямому назначению.При невысокой стоимости и скромном объеме мастика для бочек расходуется очень экономно. Одной упаковки хватит на обработку многих продуктов.

Цилиндры для восковой депиляции с альтернативными средствами

В промышленных условиях восковая обработка дубовых бочек — это непрерывный процесс, каждое изделие неоднократно отправляется в ремонт, а затем благополучно возвращается в мастерскую. Поэтому не стоит бояться протечки, а также преждевременно задумываться о покупке новой бочки. Если мастики под рукой нет, закрыть трещинки поможет самодельное натуральное средство.

Для воска бочки потребуется подготовить льняное масло, пчелиный воск и кисть для нанесения состава. Хорошо, если вы купите специальный технический фен. Перед обработкой слейте напиток из бочки. После этого сушите медное изделие 3 дня. Это поможет оптимально подготовить поверхность: откроются трещины. На водяной бане растопите воск и разведите в нем льняное масло в соотношении 1: 1.

Состав важно наносить на нагретую поверхность, а здесь понадобится фен.Кистью необходимо наносить смесь в несколько слоев для хорошей пропитки. Затем нужно осадить обручи, закрыв место таким же составом. Чтобы удалить излишки воска, налейте в бочку горячую воду. Под воздействием пара клепаные соединения немного разбухают, лишний состав после этого можно просто удалить тряпкой. В среднем восковая обработка 1 дубовой бочки занимает около 30 минут, после чего ее можно использовать практически сразу.

Правильный кальвадос без сахара и дрожжей.Приготовление кальвадоса в домашних условиях из яблок на самогоне или на водке Кальвадос пропорции сахара и сока

Виноградная чача — национальный напиток грузинского народа. Его готовят из жмыха или целых ягод любого сорта винограда. Часто путают чачу с грузинской водкой, но это разные напитки. Согласно правилам приготовления грузинской водки, ее компоненты ферментируются на спиртовых дрожжах, а чача — на собственных диких дрожжах. Добавлять сахар в хмель необязательно.Несладкий спирт лучше сохраняет вкус и аромат сырья. Но специалисты не запрещают включать в рецепт самогона из винограда сахар.

Выбор сырья для чачи

Если хозяин планирует делать самогон из винограда в домашних условиях, он должен запастись сырьем с повышенной кислотностью. Лучше всего использовать для самогона краснодарский, кавказский и крымский сорта, а также виноград Изабелла. Ранние белые сорта дают легкую свежую чачу с приятной кислинкой.Темные и поздние сорта, как и сухофрукты, делают напиток мягким и ароматным. Самогон из винограда становится насыщенным при смешивании ягод нескольких сортов.

Качество конечного продукта зависит от соблюдения правил. Его делают из свежих ягод, чистого сока или жмыха. Если напиток создан из свежего сырья, его употребляют в немытом виде. Дикие дрожжи, которые живут на поверхности фруктов, запускают процессы брожения в сусле. Грозди исследуют и удаляют непригодные к употреблению ягоды.Качественное сырье измельчают руками в перчатках.

Если для самогона будет использован жмых, оставшийся после приготовления вина, его берут в 2 раза больше. Это связано с тем, что некоторые вещества, необходимые для приготовления чачи, уже переданы в вино.

Особенности брожения винограда

Считается, что высококачественная виноградная чача получается без сахара в домашних условиях. Но некоторые самогонщики добавляют его, чтобы ускорить брожение и увеличить объем конечного продукта.Дрожжи, как вспомогательный компонент, также редко используют при изготовлении самогона из винограда, поскольку брожение сусла происходит за счет натуральных дрожжей. Если хозяин считает нужным их поставить, то покупает только алкогольную разновидность продукта.

Не наливайте в сусло дистиллированную воду. Под чачу берется отстоявшаяся вода, предварительно пропущенная через многоступенчатый фильтр. Температура брожения смеси поддерживается в пределах 14 — 28 ° C. В этом режиме сусло будет медленно кипеть в течение 1 — 1.5 месяцев, но на выходе будет ароматный дистиллят — драгоценное качество фруктового самогона.

Если домашнее пюре для чачи сделано из мякоти, его готовность признается по нескольким критериям:

• Без пузырей.
• Заросли опустились на дно.
• Жидкая часть сусла значительно посветлела.
• Зажженная спичка над кастрюлей с домашним пивом не гаснет.
• Ареометр показывает меньше 1,002.

Виноградные рецепты самогона

Виноград Изабелла обычно выращивают жители более холодных регионов.Сорт отличается умеренным содержанием углеводов и обилием веществ, мешающих переработке сырья в сусло. По этой причине специалисты разработали отдельные варианты рецептов чачи из винограда Изабелла и разделили их на три категории — из ягод, сока и выжимок. В принципе, такая основа подходит для приготовления чачи в домашних условиях из любого сорта винограда.

Изабелла виноградная чача

Пучки разминают руками, накрывают марлей и посуду выносят в теплое помещение.Мякоть ежедневно перемешивают. Через неделю сок для самогона из винограда Изабелла фильтруют и дважды перегоняют. Между перегонками дистиллят очищают углем или марганцем.

Вторая партия самогона производится из виноградного жмыха, или остатки используются для придания аромата созданной чачи. Во втором случае его запаивают в марлевый мешок и подвешивают внутри аппарата.

Готовая чача из винограда Изабелла будет после вторичной дистилляции. Его переливают в чистую стеклянную емкость, настаивают 2 недели и пробуют.

Как приготовить чачу из сока

Крепкий самогон в домашних условиях можно получить из виноградного сока, исходя из соотношения 1 литр сока на 2 литра воды, 40 г разбавленных спиртовых дрожжей и 400 г сахара. К дальнейшей обработке сусло допускается после недельного брожения.

Рецепт дрожжей и сахара

Рассмотрим, как приготовить чачу на спиртовых дрожжах в домашних условиях из виноградных выжимок. Необходимые ингредиенты:

Из виноградного жмыха можно приготовить самогон с сахаром так:

1. Дрожжи разбавляют теплой водой и подслащивают сахаром.
2. Масса соединяется с жмыхом и перемешивается.
3. Сусло переливается в бродильный чан, устанавливается гидрозатвор и бутылка выносится в тёплое помещение с температурой воздуха 14-28 ° С.
4. Ферментированная суспензия дважды перегоняется через самогонный аппарат, при этом проводится промежуточная фильтрация жидкости и разделение конечного продукта на «головы» и «хвосты».
5. Виноградный самогон настаивается 15 дней, затем разливается по бутылкам.

Как видите, в домашних условиях сделать пюре из винограда в домашних условиях несложно.Для улучшения внешнего вида самогона добавьте в стеклянную тару дубовую стружку — она ​​придаст ей легкий коньячный оттенок.

Для приготовления чачи в домашних условиях подходят любые сорта винограда или отходы (жмых), оставшиеся после отжима сока. Результат будет примерно таким же. Мы рассмотрим рецепт, максимально приближенный к технологии, которая применяется в традиционных регионах производства напитков — Грузии и Абхазии.

Настоящая грузинская чача отличается от обычного виноградного самогона тем, что ферментируется на диких дрожжах, а не на спирте или хлебобулочных изделиях, что улучшает аромат.Также желательно не добавлять сахар, который увеличивает урожай, но нейтрализует неповторимый аромат. Этот момент предусмотрен в рецепте. Затем я расскажу, как приготовить чачу с сахаром и без него.

Состав:

• виноград (или жмых) — 25 кг;
• вода — 50 литров;
• сахар — 10 кг (по желанию).

При сахаристости винограда около 20% из 25 кг ягод с гроздьями можно получить 5-6 литров сорокаградусной домашней чачи.При добавлении 10 кг сахара выход увеличивается до 16-17 л. При этом оригинальный аромат и вкус чачи никуда не денется, так как при перегонке мы воспользуемся одной уловкой.

Из жмыха винограда, оставшегося после приготовления сока или вина, выход еще меньше. Поэтому в этом случае рекомендую добавить сахар, иначе количество готового продукта неприятно удивит.

Внимание! Чача из винограда сорта Изабелла, выращиваемого в северных регионах России, производится только с сахаром, так как этот сорт отличается низким содержанием глюкозы и повышенной кислотностью.

Рецепт чачи без дрожжей

1. Немытый виноград раздавить руками, стараясь раздавить каждую ягодку. Не удаляйте гребешки и семена, во многом они создают неповторимый вкус чачи. Ягоды нужно обязательно мыть. Натуральные винные дрожжи живут на поверхности фруктов, вызывая брожение.

В случае приготовления чачи из виноградного жмыха пропустите этот шаг.

2. Поместите измельченный виноград вместе с соком (или жмыхом) в емкость для брожения. Советую использовать большие кастрюли.

3. Добавьте воду, сахар (по желанию), перемешайте вручную или деревянной палочкой. Не менее 10% емкости должно оставаться пустым. Пустой объем будет занят углекислым газом, который начнет выделяться при брожении.

4. Установите гидрозатвор и переместите емкость в темное место с температурой 22-28 ° С. Натуральные дрожжи не так активны, как спиртовые дрожжи, поэтому натуральное пюре из чачи будет готово только через 30-60 дней ( в некоторых случаях брожение длится до 90 дней).

Внимание! Остатки винограда периодически всплывают, образуя на поверхности слой, который необходимо разрушить. Для этого раз в 2-3 дня затор нужно вскрывать и перемешивать. В противном случае может развиться плесень, что сильно ухудшит качество домашней чачи.

5. По окончании брожения (гидрозатвор не пропускает пузырьки несколько дней, затор стал горьким на вкус без сладости) можно приступать к перегонке.

6. Слейте извлеченное сусло из осадка, иначе твердые частицы сгорят во время перегонки.С другой стороны, именно кости, кожица и мякоть содержат вещества, отличающие чачу от обычного самогона. Для решения этой проблемы воспользуемся секретом, о котором я писал в самом начале. А именно: процеживаем затор через 5-6 слоев марли, заливаем перегонный куб жидкостью, а твердую часть навешиваем на ту же марлю вверху кубика (см. Фото). В результате все ароматические вещества останутся в смывке и при испарении попадут в дистиллят.

Перегонка твердой части затора

7.Первый раз перегоните затор без разделения на фракции. Закончите выбор, когда сила струи упадет ниже 30%. Измерьте крепость полученного дистиллята, определите количество чистого спирта во всем объеме.

8. Разбавьте самогон водой до 20% и сделайте вторую дистилляцию. Отдельно возьмите первые 10% количества чистого спирта. Это «головы» — вредная фракция, которую опасно пить. Убирайте основной продукт («тело»), пока крепость не упадет ниже 45%.

9. Готовую домашнюю чачу разбавить водой до 40-60% и перед употреблением оставить в темном прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Емкость должна быть герметично закрытой.

Чача — крепкий грузинский и абхазский напиток. Чача относится к классу виноградных бренди. Крепость чачи обычно составляет 45-50%, реже 60%. Чаще всего на Кавказе означает виноградную водку. Реже — самогон любой фруктовый.

В этой статье мы покажем вам, как приготовить домашнюю виноградную чачу.

Рецепт виноградной чачи

Самый простой способ приготовить чачу — это дистиллировать виноградное вино на самогонном аппарате.

В среднем из 15 литров виноградного вина получается три литра 55-градусной чачи (двойная дистилляция). Среднюю часть занимают сильным срезом «хвостов» самогона. Из остатков можно получить спирт-сырец, еще около 2 литров, который можно дополнительно перегонять в ректификационной колонне до 90-градусного спирта и в дальнейшем делать из него обычную водку.

Домашняя чача очень приятно пахнет, имеет ярко выраженный виноградный запах и послевкусие. Чача пьют легко и мягко, даже в неохлажденном варианте, и не вызывает желания не только выпить, но и перекусить. Опьянение от чачи мягкое и легкое. Если при перегонке чачи вы не захватили хвосты и головы, то утром похмельного синдрома нет — запаха, тяжести в голове, недосыпания и жажды просто нет.

Хорошая домашняя чача производится из отборного винограда.Сорт Изабелла предпочтителен. Этот сорт специально выведен с сильным ароматом; на рыночной прилавке Изабеллу можно узнать по запаху, и для этого не нужно раздавливать виноград.

Иногда чачу ошибочно называют виноградной водкой, приготовленной из сброженного жмыха, который остается после отжима виноградного сока. Но на самом деле это не так. Настоящая чача, как и домашний кальвадос, требует использования отборного сырья.

В Украине чачу часто делают из дешевого сладкого Массандровского вина методом двойной дистилляции.При низкой стоимости вина это имеет экономический смысл, но вам нужно покупать молодое вино, желательно до того, как оно будет обработано химическими веществами и упаковано в тетрапаки.

Перегонка чачи

После окончания активного брожения виноградное вино фильтруется через марлю, это обязательная процедура, так как попавшая в самогон мезга может пригореть и тем самым сильно испортить вкус домашнего чача.

После первой перегонки необходимо очистить самогон.

Вторая перегонка проводится с большой отсечкой «голов» и «хвостов», это позволяет получить качественный продукт, после которого не будет головной боли. Не жадничайте с этой перегонкой! Последнюю часть с началом «хвостов» лучше перегонять в отдельную емкость и потом использовать для получения крепкого спирта в выпрямителе.

После второй перегонки домашнюю чачу фильтруют.

По окончании фильтрации приготовленную чачу разливают по бутылкам и дают отстояться в течение месяца.После этого виноградная чача готова к дегустации.

Один из способов улучшить вкус чачи — оставить ее в открытой бутылке на 5-7 дней. За это время крепость домашней чачи падает на 2-3 градуса, но напиток становится намного мягче на вкус и исчезает запах алкоголя.

Изготовление виноградного вина для производства чачи

Для изготовления домашнего вина берут только хорошо созревший виноград. Сырье должно быть самого высокого качества, то есть без плесени и гнили! Ягоды отделяем от кистей.Виноградный сок содержит фруктовые кислоты, которые в небольших количествах полезны для кожи, но вино потребляет много винограда, поэтому стоит защищать руки легкими медицинскими перчатками.

Ягоды, отделившиеся от щеток, измельчают прессом или раздавливают из имеющихся инструментов. Соковыжималкой или мясорубкой раздавить виноград нельзя, так как эти устройства давят косточки, а для получения хорошего вина это недопустимо.

Мякоть помещают в любую подходящую емкость, например ведро или кастрюлю.Если ягоды недостаточно сладкие, добавьте немного фруктового сахара и держите при температуре около + 25 °. Наполнять емкость необходимо таким образом, чтобы приподнятая «заглушка» имела место «задыхаться». Чтобы мякоть равномерно выделяла дубильные вещества и красители, ее необходимо периодически перемешивать.

Через 3-4 дня мякоть процеживают сначала через дуршлаг, а затем через сито или марлю. Сусло переливается в стеклянные (десять или двадцать литровые) баллоны, устанавливается гидрозатвор или на горлышко надевается резиновая перчатка.В перчатке обязательно делать проколы тонкой иглой. Вкус не зависит от того, как приготовить домашнее вино из винограда — болтом или перчаткой.

Сахар заливается в несколько этапов. Для приготовления виноградного вина, подходящего для приготовления чачи, вам понадобится от 1 кг сахара на десять литров вина. Сахар добавляется на четвертый, седьмой и десятый день. Это позволяет винограду активно бродить.

По окончании активного брожения вино сливают с помощью гибкого шланга, осадок можно сдобрить сахаром, долить водой и поставить на ферментацию для получения спирта-сырца.Для чачи используется вино только первого брожения.

Тёма говорит:

Ты ерунда такая писиие. Чача — это всего лишь перегонка сусла из виноградных выжимок, а не вина. Второй — не что иное, как коньячный спирт. Чача, это по сути аналог граппы, писко и прочей хрени. Так что не вводите общественность в заблуждение

Артем говорит:

Вы вообще ничего не понимаете! Действительно!

Семеныч говорит:

Самогон из любых фруктов — бренди.Из винограда делают чачу, коньяк, арманьяк и это тоже бренди. Если кто-то лепит из торта виноград и называет его чача — это его личная проблема! Так что самогон из свиного говна и виноградного жмыха можно назвать чачей.

богомол Говорит:

ребята, даже в Абхазии, где виноград в кучу, чачу делают в основном из жмыха

Антон Говорит:

А в некоторых деревнях, где куча зерна, делают самогон из опилок и, простите, свиное дерьмо.
Так это не показатель.

Тарас Говорит:

О чем вы спорите! Правильная чача делается именно так, как написано — из вина!

А из лепешки получается обычный деревенский самогон.

Коньяк тоже из винограда, а не из шлама и жмыха!

Андрей Говорит:

Ребята, а если у меня есть 200 литров ила и для приготовления крепкого напитка, сколько сахара и воды мне добавить?
ну ка ?!

Мария Говорит:

Уже несколько лет делаю вино дома, после прессования торта на третий-четвертый день торт почти все отдаст вину, смывка на торте будет только пахнуть виноградом , не будет вкуса чачи от вина, не обманывайтесь.У автора статьи 100 прав

Роман Говорит:

Чача в переводе на русский означает торт

Дмитрий Говорит:

Люди не спорят, ЧИТАЙТЕ ВИКИПЕДИЮ

Роман Он говорит:

Кто угодно может починить Вики, но вот и ты, попробуй приготовить свою чачу дома!

Александр Говорит:

При перегонке вина в качественном самогоне практически не остается запаха винограда и прочего. Пробовал не раз.

Санчос Он говорит:

Из википедии. Чача (грузинское ჭაჭა) — грузинский крепкий алкогольный напиток, относящийся к классу виноградных бренди. Это и мезга (твердая фракция отжима винограда), и алкогольный напиток, полученный из нее после брожения и дистилляции. Аналог чачи — итальянская граппа, южнославянская ракия, южноамериканское писко.

Геннадий Говорит:

Автору Википедии нужно втиснуть все эти каракули в одно место! Вот как готовят писко — аналог, согласно первоисточнику, чачи:
«По технологии производства писко отличается от всех других высококлассных напитков.Для этого берут чистое, свежезбродившее вино из винограда без кожицы и косточек. Перегоняем ее один раз и получаем ароматную жидкость крепостью 43%. В принципе и все ».

Семен Говорит:

Полностью согласен! Любой идиот может писать в вики, и другие идиоты поддержат ее редактирование, поскольку написанное совпадает с _ их мнением_!
Доверять Википедии — все равно что доверять тем, кто топчет на скамейке вопросы о принципах синхрофазатрона.

Артем Говорит:

Хорошая чача (для себя) производится из натурального винограда.
А из виноградного жмыха он готовится по остаточному принципу — чтобы не пропадала польза.
Спросите грузина, к которому вы приходили в гости, который угощал вас чачей «Ты лепил из торта?» и заработаешь врага на всю жизнь!

Дмитрий Говорит:

Господа, Сколько людей, ТАК МНОГО МНЕНИЙ, НО ОНА ОНА ОДНА ИСТИНА. Коньячный спирт получают из вина, а ЧАЧА ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ ИЗ МЕСГИ. Его придумали для этого, чтобы не выбрасывать полностью твердый продукт.

Артем Говорит:

Ага, и весь самогон гонят из свинины, чтобы не выкинуть совершенно твердый продукт. Да? 🙂

Franklouff Он говорит:

Слова мудрости! УВАЖАТЬ !!!

MakarovSkito Говорит:

В 45 уже нет былой уверенности, что твой «друг» не подведет тебя с новой женщиной. После пары осечек я решил посмотреть, что рекомендуют врачи. И я понял, что нет ничего лучше оригинала, то есть Виагры.Попробовала — эффект, как и обещал фрик — стояк надолго и только тогда, когда самому захочется секса. Так что я за надежные и проверенные средства, а не за всевозможные дженерики Виагра Сиалис Левитра, покупать

Думаю, многие слышали о таком алкогольном напитке, как чача. Давайте познакомимся с ней поближе, узнаем, какая она и как приготовить чачу в домашних условиях.

Чача — национальный алкогольный грузинский напиток из виноградного жмыха крепостью 55-70 градусов. Ее еще называют грузинской водкой, которую местные жители любят пить небольшими порциями перед едой.Ближайшие мировые аналоги — итальянская граппа. По технологии приготовления этот напиток обыкновенный.

Если вы занимаетесь домашним виноделием, то вам полезно знать рецепт приготовления чачи, ведь из того же количества винограда можно приготовить гораздо более алкогольный продукт. Таким образом, мы получаем практически безотходное производство, из сока будем делать виноградное вино, а из оставшихся выжимок — чачу.

Рецепт чачи

• 5 л.виноградные выжимки;
• 15 л. воды;
• 2,5 кг. Сахара;
• 50 г сухих дрожжей или 250 г прессованных;

Классическая чача готовится без использования дрожжей и сахара, поэтому последние два ингредиента необязательны и их можно не добавлять. Но в этом случае выход готового продукта будет намного ниже, особенно если виноград не очень сладкий, а сам процесс брожения займет 1-3 месяца. Но в домашних условиях все же лучше добавить сахар и дрожжи, потери качества вы не заметите, зато напитка получите намного больше.

Подготовка:

Рецепт чачи или виноградного самогона

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в нем мы будем использовать не только жмых, но и цельный виноград. На самом деле, сначала мы приготовим виноградное вино, а потом обычной дистилляцией получим.

Нам нужно:

Подготовка:

1. Вынуть виноград из гроздей и раздавить их в кастрюле;
2. Переливаем все это в бутыль для дальнейшего брожения и добавляем сахар, будем делать это дробно сразу и через 10 дней.Сколько добавить, зависит от сладости вашего винограда, я обычно каждый раз добавляю 70-100 г сахара на литр сусла.
3. Ставим гидрозатвор и отправляемся бродить;
4. Через 9-11 дней снова добавить сахар;
5. Как только вино отыгралось, сливаем его с осадка в куб и начинаем дистиллировать. Тщательно подбираем отдельно головы и хвосты.
6. Из 25 литров сусла должно получиться 3 литра чачи крепостью 70 градусов. Надо лишь немного его разбавить.

Для большей наглядности посмотрите видео, как приготовить чачу в домашних условиях двумя разными способами.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, вы все равно получите напиток с ярко выраженным виноградно-фруктовым ароматом, который очень легко пить и на 100% натуральный.

Сколько бы ни было градусов у чачи, этот напиток очень крепкий и его очень сложно пить без перекуса. Также его очень часто используют для приготовления различных коктейлей в ночных клубах.

Нашли ошибку? Выделите его и нажмите Shift + Enter или

Чача полезна для здоровья и до сих пор используется как лекарство в грузинских селах.Рецепт виноградной чачи каждый день передается из поколения в поколение. Чтобы исключить возмущение и недовольство читателей: «Алкоголь вреден и пользы от него нет», необходимо уточнить, что речь идет о незначительном количестве спиртного — не более 50 граммов в день.

От чего избавится стакан чачи?

• действует как противовирусное средство;
• предотвращает появление отеков;
• лечит воспалительные процессы.

Мужчины кавказской национальности употребляют в качестве аперитива свой национальный напиток чачу. Однако альпинисты не злоупотребляют любимым напитком, несмотря на то, что он есть в каждом доме. Научно доказано, что регулярное употребление крепкого виноградного напитка способствует улучшению работы пищеварительной системы, нормализует кровяное давление, а также успокаивает нервную систему. Кроме того, крепкий алкогольный напиток — профилактическое средство против развития онкологических заболеваний.

Противопоказания.

Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Принимая алкоголь, нужно учитывать индивидуальную непереносимость ингредиентов продукта.

• тяжелая болезнь сердца;
• психических расстройств, а также людей с заболеваниями;
• центральная нервная система;
• эпилепсия;
• язвенная болезнь;
• онкологических заболеваний.

Естественно, есть противопоказания к употреблению как чачи, так и любого другого алкоголя, в том числе пива, беременным и женщинам в период лактации.

Как приготовить чачу в домашних условиях?

Классическая чача производится только из винограда без добавления воды, сахара и дрожжей. Учитывая низкое содержание сахара в винограде практически во всех регионах России, желательно использовать рецепт, более адаптированный к нашим условиям. Без добавления сахара выход готового продукта снижается, а дикие дрожжи продлят процесс брожения на 30-90 дней.

В целях экономии лучше всего готовить благородный грузинский напиток и вино одновременно, таким образом, для изготовления вина будет использован виноградный сок, а из жмыха будет получаться грузинская чача.Использованный виноградный торт пригодится для приготовления чачи.

Пошаговый рецепт приготовления

Состав

• вода (очищенная) — 30 литров;
• выжимки (виноград Изабелла) 10 литров;
• сахар 5-7 кг.

1. Измельчите виноград или используйте уже полученные выжимки.

Основным компонентом чачи является виноград, а точнее виноградная выжимка. Как правильно выбрать виноград и сколько нужно для приготовления чачи?

2.После приготовления виноградного вина у вас должен получиться торт, это то, что нам нужно. Если вы делали красное вино в процессе приготовления, мякоть должна сбродить соком и пропитать вино терпкостью и цветом виноградной кожуры. А от общей массы выжимки отделяются только через несколько дней.

Во втором рассматриваемом случае уже обработанные выжимки содержат гораздо меньше веществ, необходимых самогону для неповторимого вкуса и аромата.

Итак, количество выжимок для чачи напрямую зависит от качества сырья.Для приготовления чачи (виноградного бренди) понадобится 20 литров предварительно обработанного жмыха или 10 необработанных.

Примечание! Для приготовления чачи лучше всего подходит виноград Изабелла. Кроме того, на свободном рынке много таких сортов винограда.

3. Вылить выжимки в емкость, всыпать сахар и дрожжи.

Дрожжи. Чаще всего в рецептах приготовления чачи либо по незнанию, либо по невнимательности указывается 100 граммов дрожжей и, исходя из этого, читатели могут ошибочно предположить, что нужно использовать обычные пекарские дрожжи, но это не так.Эти дрожжи предназначены только для выпечки. Свою функцию они, конечно же, выполнят, но полученную жидкость нельзя называть чачей.

В чачу вообще нельзя добавлять дрожжи, так как в самом винограде присутствуют бактерии брожения (другими словами, дикие дрожжи). А если вы не обработали виноград химикатами (стиральным порошком), то полезные для брожения бактерии останутся и брожение вам обеспечено. Если хотите ускорить процесс, используйте специальные сухие из расчета 5-10 грамм на 10 литров жмыха.Дрожжи необходимо использовать согласно инструкции рецептуры, указанной на упаковке или на сайте производителя. Еще лучше приготовить благородный напиток без дрожжей из винограда Изабелла.

Примечание! Если вы собираетесь делать чачу в межсезонье, а это сентябрь, начало ноября, в зависимости от сорта, или используйте импортный виноград. Скорее всего, он принимал лекарства, убивающие бактерии. В этом случае нужно тщательно промыть виноград и добавить в мезгу винные дрожжи.

4. Залейте содержимое емкости теплой водой с температурой 20-25 градусов Цельсия.

Дополнительное отопление. Если температура на улице больше 20 градусов, дополнительный обогрев не нужен. Во время брожения температура затора всегда на пару градусов выше температуры воздуха. Если вода горячая, дрожжи могут погибнуть, и брожение даже не начнется.

Емкость с мякотью нужно утеплять только в том случае, если есть большая разница между дневной и ночной температурой воздуха в помещении, где она находится.В этом случае нужно всеми возможными способами круглосуточно добиваться одной и той же температуры. Процесс брожения напрямую зависит от количества диких дрожжей в сусле.

5. Перемешивайте ингредиенты на этапе ферментации. Время брожения может составлять от 10 дней с дрожжами до 30 дней с натуральными дрожжами. Бак с затором необходимо открывать не реже одного раза в день и опускать приподнятую крышку затора обратно в жидкость. Если этого не сделать, на нем может развиться плесень.

Примечание! Как только выделение газа прекратится, затор для приготовления чачи можно считать готовым.Можно смело переходить к следующему этапу приготовления по рецепту.

Твердую часть сусла следует осторожно выдавливать, а не класть в аппарат для приготовления самогона, так как она может пригореть и испортить благородный напиток.

6. Дистилляция. Чача перегоняется аналогично самогону. Большинство экспертов считают, что вам нужно заниматься спортом. Отсечение «голов» и «хвостов». В нашей голове есть эфиры, которые отвечают за сохранение запаха полученного продукта.Но в «хвостах» есть сивушные масла, из-за которых человек после злоупотребления алкоголем чувствует похмелье.

Можно ограничиться одной перегонкой, в этом случае самогон получится более насыщенного виноградного оттенка. При двойной перегонке чача будет намного чище, кроме того, она избавит чачу от запаха сивуши.

7. Полученную жидкость разлить по флаконам, поставить в темное место и хранить при 15–20 градусах 35–45 дней. За это время напиток «созревает» и превращается в изысканный «бренди» с тонким ароматом винограда.Еще одно несомненное преимущество домашней чачи — отсутствие похмелья после употребления напитка (в разумных количествах).

Меры предосторожности.

Если у вас есть насос и термостат, выключите оба, чтобы не повредить светильники. Так как помпа моментально забьется кусочками виноградного жмыха, а органические частицы могут запечься на термостате, который находится в густом сусле.

Если виноград прилипнет к термостату, то при брожении, а это примерно месяц без добавления дрожжей, они превратятся в твердую массу (кокс).

Это не только выведет из строя термостат, но и негативно скажется на вкусовых качествах самогона.

Как проверить качество напитка?

Испокон веков существовал старый, но эффективный способ проверки качества виноградного напитка. Такой способ можно использовать только при соблюдении всех технологий и нюансов приготовления, которые указаны в классическом рецепте грузинского напитка.

Необходимо смочить чачу пальцем и поднести к ней горящую спичку или свечу.Пламя охватит влажный палец, и жидкость медленно испарится. Если огонь не обжигает палец, то полученный напиток можно считать качественным.

Кальвадос долгое время считался алкоголем простолюдинов, так как напиток готовят из обычных яблок. Но после того, как этот алкоголь стал появляться в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Элита заинтересовалась яблочным самогоном в бочках, и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как приготовить кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде имитации настойки.

На заметку. Кальвадос можно назвать только напитком, произведенным в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят следует называть бренди.

Имитация кальвадоса (яблочная настойка)

Приготовление требует минимум времени и денег. Запах настойки немного похож на оригинал. Тем, кто желает приготовить настоящий домашний кальвадос, советую сразу перейти ко второму рецепту.

Состав:

• яблоки — 2 кг;
• водка — 1 литр;
• сахар — 200 грамм;
• вода — 150 мл;
• сахар ванильный — 10 грамм.

Технология:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

2. Выложить кубики в банку, посыпать ванильным сахаром.

3. Залейте водкой, закройте крышкой и поставьте банку в темное место при комнатной температуре на 2 недели для настаивания.

4. Удалите яблоки, процедив напиток через марлю. Выдавить мякоть.

5. Смешать в кастрюле воду с сахаром, довести до кипения, кипятить около 5 минут (до появления пены), снимая пену с поверхности.Готовый сахарный сироп охладить до 25-30 ° С, затем влить в яблочную настойку и размешать.

6. Готовую настойку разлить по стеклянным бутылкам и плотно закрыть.

Имитация кальвадоса

Хранить в темном прохладном месте. Срок годности до 3-х лет. Вкус водки сладковато-яблочный, крепостью 32-35 градусов.

Яблочный рецепт кальвадоса (настоящий)

Предлагаемая технология максимально приближена к оригинальной. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки.Хотя в итоге получается дистиллят (самогон из сброженного сока), я все же советую серьезно относиться к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гниения или порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.

1. Получение сидра. Выжмите сок из яблок любым способом. Чем меньше мякоти, тем лучше. Беречь сок сутки в темном месте при комнатной температуре. Затем снимите пену с поверхности и слейте осадок через трубку в бродильный чан.Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшим отверстием на одном из пальцев (проткните иглой).

Перенести емкость в темное место с температурой 18-27 ° С. После завершения брожения (признаки: гидрозатвор не пропускает пузырьки несколько дней или сдувается перчатка, напиток стал светлее и не имеет вкуса. сладкое, на дне появляется осадок) готовый сидр слить в перегонный куб, стараясь не касаться осадка на дне, можно дополнительно процедить через марлю.Если этого не сделать, твердая часть при нагревании подгорит и испортит вкус кальвадоса.

Брожение сусла под гидрозатвором

2. Дистилляция. Пора достать дистиллят из сидра. Для этого нужен самогон любой конструкции. При первой перегонке выход не следует делить на фракции, забирая весь продукт до тех пор, пока крепость в потоке не упадет ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.

Разбавьте самогон водой до 18-20 градусов, затем снова дистиллируйте, убрав «головы», «тело» и «хвосты». Соберите первые 12% количества чистого спирта в отдельную емкость и вылейте (используйте для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.

3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настой на древесине дуба. По классической технологии используются дубовые бочки.Но в домашних условиях такая возможность есть далеко не у всех, поэтому подойдет более простой вариант — выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.

Вам понадобится древесина дуба с диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как они содержат слишком много дубильных веществ, которые делают кальвадос горьким.

Древесину необходимо разделить на куски толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Получившиеся колышки залейте кипятком, настаивайте 10 минут, бульон слейте, замочите в холодной воде 20 минут, затем слейте жидкость и просушите древесину.Обработанные колышки разложить по банкам и залить яблочным спиртом, разведенным чистой холодной водой до 45 градусов. Закатать банки железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.

Крепкий алкогольный напиток Кальвадос, приготовленный на основе фруктового сырья — яблок или груш. Это разновидность французского бренди , который получают путем дистилляции (напиток крепостью до 6 градусов).

Родина и единственный оригинальный производитель кальвадоса — Normandy … Этот район расположен на северо-западе Франции. Рецепт яблочного кальвадоса в домашних условиях существует, но он несколько сложен.

Кальвадос относится к элитным видам. Ранее (в начале прошлого века) он пользовался большой популярностью, в основном распространившись на Нормандию, где был местным национальным напитком. Французское законодательство регулировало его производство всего несколькими ведомствами, в честь одного из которых оно было названо.

Интересно! При приготовлении кальвадоса необходимо включать только те фрукты, которые выращиваются на одном участке в процессе: яблок и груш.

Исходя из этих правил, напиток представляет собой яблочный или яблочно-грушевый бренди крепостью не менее 40 градусов, но достигающей 60. Законодательством также предусмотрено наличие трех возможных видов кальвадоса:

1. Кальвадос AOC .
2. Кальвадос Domfrontais .
3. Кальвадос Pays d’Auge особенно ценится любителями.

Все виды привязаны к территориям производства и имеют определенные технологические характеристики.

Как это сделано?

Приготовление кальвадоса — сложная технология, требующая много времени и состоящая из следующих этапов:

1. Выбор фруктов местного урожая, относящихся к особым сортам. Это маленькие яблоки с ароматом, разделенные по вкусу на 4 группы :

• горькое — 10%;
• кислый — 20%;
• горько-кисло-сладкий;
• сладкое.

Две последние группы составляют 70% сырья.Иногда добавляются груши, и соотношение меняется. Так что в кальвадосе Domfrontais по стандарту таких фруктов может быть половина.

2. Из этой смеси сидр изготавливается за 5 или 6 недель. Но в некоторых уникальных рецептах он ферментируется в течение 6 месяцев, давая крепость до 7 градусов.

4. Дистиллят (по-французски eaux-de-vie) хранится, обжигается внутри, с толстыми стенками и пористой древесиной.

5. Продукт переводят в «старые» бочки, где смешивают спиртосодержащую жидкость разного возраста (не менее 2-х лет) в нужном соотношении.

Как это сделать дома?

Домашний кальвадос изготавливается из самогона в следующие этапы:

1. Слабоалкогольный сидр ( легкое домашнее вино ) получаем путем сбраживания яблочного сока.
2. Продукция из сидра (дистиллята).
3. Выдержать в дубовой бочке .
4. Фильтр .

В качестве ингредиентов используются только яблоки лучшего качества. По разным рецептам в сидр добавляют мед , специи (ваниль) , иногда сбраживают его вместе с жмыхом … Простые и сложные технологии улучшают, дополняют включением в процесс брожения дрожжей или изюма (по 50 г).

Домашний кальвадос из яблок неофициально называют « яблочный коньяк ». В производственном процессе используют рецептов одинарной и двойной дистилляции. … Домашние напитки также могут различаться по этому параметру. Первая технология осуществляется непрерывно в вертикальном перегонном аппарате.

Второй вариант более доступен: в самогонном аппарате.В этом случае спиртосодержащая жидкость разделяется на фракции. Первые порции выбрасывают, так как в них есть вредные.

При приготовлении кальвадоса своими руками для выдержки лучше использовать бочки. Перед использованием новую тару пропаривают, замачивают и промывают 20% спиртом.

Примечание! После первых двух лет хранения яблочный кальвадос имеет практически бесконечный срок хранения.

Классический рецепт

Как приготовить кальвадос в домашних условиях, чтобы напиток сохранил яблочный аромат и был похож на настоящий? Для начала необходимо смешать яблоки сорта , взяв по 4 части сладкого и горького, добавив по 2 части кислых плодов.Мы готовимся в следующие этапы:

• Отжать сок без мякоти, выдержать сутки при нормальных (до 25 градусов С) температурных условиях.
• Убрать пену, вылить жидкость в бродильную. Наденьте горловую или медицинскую перчатку с дырочкой в ​​пальце, проделанной иглой.
• Переместите бутылку в темную комнату для брожения и держите при комнатной температуре до получения сидра.
• Когда содержимое становится светлее, появляется осадок, а пузыри перестают появляться (или перчатка сдувается), процесс можно считать завершенным.Необходимо слить и отфильтровать напиток от осадка.
• Получают дистиллят из сидра с. Измерьте крепость спиртомером.
• замес с водой до крепости 20 градусов, перегоняем еще раз. Выделите 40-градусную жидкость, сливающую ее первые 12 процентов, как непригодную, вредную часть (технический спирт).
• Достаньте самогон 70 или 80 градусов, поместите его в дубовую бочку или в стеклянную тару с добавлением дубовых кольев (читайте :).
• Жидкость развести водой до 40 градусов, разлить по банкам, плотно закрыть, дождаться созревания в темноте и остудить 6 месяцев-год.
• Фильтр, бутылка и уплотнение.

Как быстро приготовить?

Как легче и быстрее приготовить кальвадос? Можно приготовить напиток, подобный водке … По сути, это яблочная настойка до 35 градусов в крепком спирте. Упрощенный способ приготовления кальвадоса в домашних условиях не очень сложен. В процесс изготовления рекомендуется включать только качественные яблоки и водку. Состав:

• 2 кг яблок;
• 1 литр;
• 200 г сахара;
• 10 г сахара с ванилью;
• 150 мл воды.

Этапы приготовления следующие:

1. Чистые яблоки нарезать кубиками без сердцевины, переложить в стеклянную банку с ванильным сахаром и перемешать.
2. Залить водкой, плотно закрыть крышкой и выдержать 2 недели в темноте при комнатной температуре.
3. Содержимое процеживаем и отжимаем через марлю. Сироп прокипятить 5 минут без пены, влить в охлажденную настойку.
4. Перемешайте, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте до 3 лет.

Как пить кальвадос?

Правила употребления кальвадоса: в зависимости от сорта и возраста … В возрасте 4 лет его употребляют как аперитив, дополнение к застолью.

Более выдержанные сорта пьют для улучшения пищеварения после еды ( digestive ), используя специальные стаканы с толстым дном, наполняя их на 1/3. Сначала вдыхается фруктовый аромат и вкус, а затем пробуется.

Крепость напитка может достигать 50 градусов, некоторые добавляют в коктейль кальвадос, сочетая его с тоником и другими ингредиентами. Традиционно в качестве закуски используется сыра, хлеба, выпечки, десертов и фруктов … А также вкус вполне подходит к мясным блюдам.

Домашний яблочный кальвадос с учетом всех необходимых требований достойно составит конкуренцию покупному элитному алкоголю и удивит достойным вкусом и качественными показателями. Технология долгая и хлопотная, но результат полностью окупает все временные и трудовые затраты.

Как приготовить яблочный кальвадос?

Как правило, кальвадос готовят из нескольких сортов яблок, выбирая сорта кисло-сладких, сладких и богатых вкусом.

1. Яблочное сырье измельчают в блендере или пропускают через соковыжималку.
2. Яблочная основа используется натурально или подслащена инвертированным сахаром.
3. Дрожжи добавляются в затор исключительно из вина проверенного качества или, в идеале, без культур диких дрожжей, содержащихся на поверхности немытых яблок.
4. Емкость с домашним пивом помещена под брожение.
5. Полученная спиртовая основа дважды перегоняется в дистилляционном аппарате.
6. Приготовление кальвадоса из яблок завершается выдержкой на спирте в дубовой бочке или настаиванием на дубовой стружке не менее трех месяцев.

Яблочное пюре для кальвадоса

Правильный рецепт яблочного пюре для кальвадоса — необходимая основа для получения качественного домашнего изысканного алкоголя. Важно использовать только спелые яблоки без повреждений, вмятин, темных пятен или испорченных участков, чтобы не испортить конечный результат нежелательными вкусовыми нотками.

Состав:

• яблок разных сортов — 3 ведра;
• дрожжи белые винные — 10 г;
• сахар — 3 кг;
• вода — 12 литров.

Препарат

1. Яблоки раздавленные.
2. Добавьте воду и инвертный сахар.
3. Дрожжи замачивают в теплой воде на 15 минут, смешивают с яблочной основой.
4. Перелейте затор в резервуар для брожения и оставьте его под гидрозатвором, пока брожение не закончится.
5. Получите яблочный кальвадос в домашних условиях путем двойной перегонки сусла.

Кальвадос по-домашнему из яблочного самогона

Рецепт кальвадоса из яблочного пюре прост и его можно осуществить несколькими способами. Спиртовую основу крепостью 70-80 градусов разводят до 40-45 градусов и настаивают в герметично закрытой бочке из натурального дуба или просто в банке, добавляя дубовую стружку.

Состав:

• Самогон яблочный — 1 л;
• дубовая стружка — 50 г.

Препарат

1. Дубовая стружка заливается кипятком на 15 минут, моется, сушится и сушится в духовке.
2. Сухие колышки кладут в банку и заливают яблочным самогоном.
3. Оставить емкость в темном месте минимум на 3 месяца.
4. Домашний яблочный кальвадос фильтруется и разливается по бутылкам для хранения.

Кальвадос из яблочного сока по-домашнему

Идеальным вариантом для приготовления изысканного алкоголя является кальвадос собственного отжима из свежих яблок разных сортов.Для получения фреша удобно использовать современную соковыжималку, но подойдет и пресс, с помощью которого отжимаются измельченные до пюре, упакованные в тканевый мешок яблоки, получая не менее натуральный напиток.

Состав:

• свежевыжатый яблочный сок — 25 литров и 1 стакан;
• винные дрожжи — 10 г.

Препарат

1. Из свежих сладких яблок выжимается необходимое количество сока.
2. Смешать стакан сока и воды, растворить в смеси дрожжи, настоять 30 минут.
3. Смешайте дрожжевую смесь с соком, перелейте в емкость для брожения, оставьте под гидрозатвором на месяц.
4. Яблочный сидр дважды перегоняется.
5. Дистиллят разбавляют до нужной крепости и настаивают на дубовой стружке или в дубовой бочке.
6. Когда яблочный кальвадос готов, его фильтруют и разливают по бутылкам в домашних условиях.

Яблочный пирог кальвадос

Кальвадос из яблок, приготовленный в домашних условиях из лепешки, оставшейся после получения сока, несколько уступает оригинальному классическому яблочному алкоголю, но имеет очень достойные свойства.При этом для свежего сока важно не использовать некачественные фрукты или образцы с вмятинами и повреждениями.

Состав:

• яблочный пирог — 10 кг;
• вода — 22 л;
• сахар — 2 кг;
• винные дрожжи — 15 г;
• дубовая стружка.

Препарат

1. Дрожжи замачивают в порции теплой воды на 20 минут.
2. Смешайте пирог, дрожжи и остаток теплой воды.
3. Добавьте инертный сахар.
4. Оставить затор под гидрозатвором до конца брожения.
5. Дистиллировать яблочную основу и настаивать дистиллят на дубовой стружке.
6. Когда все будет готово, кальвадос из яблочного торта доводят до желаемой крепости и разливают по бутылкам для выдержки и хранения.

Кальвадос из концентрата яблочного сока

Кальвадос элементарно готовится из яблочного концентрата. Такой вариант получения спирта возможен в любое время года, когда нет возможности использовать свежие фрукты в качестве сырья.Дрожжи должны быть белым вином или фруктами, предварительно растворенными в разбавленном концентрате сока.

Состав:

• концентрированный сок — 4 кг;
• вода — 20 л;
• дрожжи фруктовые — 15 г;
• дубовая стружка.

Препарат

1. Сок разбавляется теплой водой.
2. Дрожжи залить 130 мл сока, оставить на 15 минут.
3. Смешать разбавленный сок, дрожжи, оставить до конца брожения под гидрозатвором.
4. Затор дважды перегоняется.
5. Дистиллят развести до 63 градусов, добавить щепу, дать настояться.
6. Спирт разводят до нужной крепости, разливают по бутылкам.

Кальвадос из покупного яблочного сока

Кальвадос из яблок в домашних условиях — рецепт, который можно приготовить из коммерческого сока, если он натуральный и высокого качества. Окончательный букет напитка будет достойным при использовании винных дрожжей, качество которых не вызывает сомнений.Если есть дубовая бочка, желательно в ней подержать яблочный дистиллят.

Состав:

• яблочный сок — 20 л;
• винные дрожжи — 10 г.

Препарат

1. Дрожжи смешивают со стаканом сока, дают отстояться 30 минут.
2. Дрожжевую закваску заливают в нагретый до 30 градусов сок, оставляют в бродильном чане под гидрозатвором до конца брожения.
3. Дистиллят переливается в дубовую бочку минимум на полгода, после чего разбавляется до нужной крепости, разливается по бутылкам и отправляется в прохладное место для выдержки и хранения.

Яблочное пюре Кальвадос

Из яблок, которые в основном мясистые, рыхлые с песчаной мякотью, делают из картофельного пюре. Из таких фруктов сложно получить чистый сок, поэтому лучше всего будет их очистить от пюре. Для этого удобно использовать блендер или другой удобный прибор: кухонный комбайн, мясорубку, мясорубку.

Состав:

• Пюре яблочное — 20 кг;
• вода — 10 л;
• сахар инвертный — 1 кг;
• винные дрожжи — 15 г.

Препарат

1. Пюре смешать с теплой водой, сахаром и дрожжами развести в порции жидкости.
2. Перелейте смесь в бродильный чан, установите гидрозатвор.
3. Оставить емкость с содержимым до конца брожения.
4. Дважды перегоняли затор через куб.
5. Полученный яблочный дистиллят помещают в дубовую тару или в банку с дубовой стружкой на 3-6 месяцев.
6. Домашнее яблочное пюре Кальвадос разливают в бутылки в домашних условиях.

Кальвадос из спирта и яблочного сока

Яблочный кальвадос для ленивых виноделов и тех, кто не хочет возиться с яблочным пюре, можно приготовить из фруктового сока и чистого алкоголя. Конечная крепость напитка может быть на уровне 40-50 градусов. Пропорции, представленные в этом разделе, основаны на минимальной прочности 40 градусов.

Состав:

• сок яблочный — 150 мл;
• вода — 150 мл;
• спирт — 210 мл;
• дубовая стружка — 2-3 шт.

Препарат

1. Яблочный сок разбавляется водой и смешивается со спиртом.
2. Дубовую стружку добавляют в спиртовую основу и оставляют на 3-6 месяцев.
3. Напиток процеживают, фильтруют, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

Яблочный джем кальвадос

Рецепт яблочного кальвадоса вполне реально исполнить из несвоевременно съеденного варенья, которое требует утилизации другим способом. В зависимости от сладости препарата вам может потребоваться дополнительно подсластить сусло обычным или инвертированным сахаром для получения сладкого, но не сладкого вкуса.

Концентрат изготовлен из натуральных яблок, что позволяет сохранить полезные вещества и витамины. Состав концентрата натуральный, не содержит примесей и сахара.

• Внешний вид: Густая, почти прозрачная жидкость.
• Консистенция: чистый, насыщенный, вязкий.
• Цвет: от типичного оранжевого до светло-коричневого.
• Вкус: натуральный, кисло-сладкий, хорошо выраженный, характерный для данного вида продукта.

Технология производства сокового концентрата

Яблочный концентрат производится по технологии замораживания, то есть сок из яблок получается путем сильного понижения температуры (прямая экстракция).В отличие от производства сока методом выпаривания, в нашем случае не происходит разложения питательных веществ, из которых состоят яблоки, поэтому сок сохраняет витамины.

В сок не добавляются подсластители. Он отлично подходит как для приготовления восстановленного сока, так и для домашнего производства алкоголя, такого как сидр, вино, кальвадос.

• Объем: 5 литров
• Упаковка: канистра
• Производство: Россия

Рецепты

Для приготовления восстановленного сока:

• Концентрированный сок разбавить водой в соотношении 1: 4
• При желании добавьте декстрозу или сахар по вкусу
• Восстановленный сок хранят в холодильнике не более 1 суток

Концентрированный яблочный сок сидр:

• 4 л.концентрированный сок
• 20 л. вода
• 1 кг. декстроза (сахар)
• Винные дрожжи — 10 гр.

В стерильной емкости для брожения смешайте воду, сок, декстрозу или сахар (сначала приготовьте сироп), проверьте температуру перед добавлением дрожжей.
Залейте винные дрожжи, герметично закройте емкость, установите гидрозатвор. Оставить бродить. В конце — разлить в стерильные флаконы с добавлением сахара или декстрозы в каждый флакон из расчета 1 ч. (4-5 граммов) на 1 литр сидра.Герметично закрыть, оставить при комнатной температуре на 2-3 недели. Перед употреблением охладить в холодильнике при 2-4 градусах в течение 2-5 дней. Хранить сидр в стерильных бутылках при комнатной температуре можно до 4 месяцев (при условии розлива в пластик), до 1 года (при розливе в стекло).

Кальвадос из концентрированного яблочного сока:

• 4 л. концентрированный сок
• 20 л. вода
• 5 кг. Сахара
• Винные дрожжи — 60 гр.

В емкости для брожения смешать воду, сок, сахар.Ввести винные дрожжи, герметично закрыть емкость, установить гидрозатвор. Оставить бродить. В конце дайте постоять 2-3 дня, чтобы дрожжи успокоились. Перегоните с подбором колосьев и хвостов, настаивайте на дубовой стружке 3-4 недели или в дубовой бочке (время выдержки зависит от возраста бочки), перелейте в стеклянную бутыль (желательно закрытой пробкой), оставьте в темном месте не менее 1-2 недель .