Как настаивать кальвадос на дубовой щепе: Как сделать настоящий кальвадос или его имитацию — из яблок

Как сделать настоящий кальвадос или его имитацию — из яблок

Здравствуйте дорогие читатели!
В этой статье мы поговорим о том что такое Кальвадос.
Как можно приготовить  яблочную водку в домашних условиях, что нам потребуется чтобы сделать настоящий кальвадос или  его имитацию яблочную настойку.

Кальвадос  приготовить не так сложно как может показаться на первый взгляд, однако для того что бы сделать эту яблочную водку по настоящему рецепту потребуется терпение и выдержка, но и вознаграждение которое вы получите в конце процесса приятно вас удивит вы получите настоящий кальвадос в домашних условиях.
Поверьте это того стоит.

Как всем хорошо известно кальвадос это сорокаградусный бренди приготовленный из яблок или груш родиной которого является франция и единственным производителем считается регион франции Нижняя Нормандия.
Во всех остальных случаях это уже  бренди, на самом деле во франции кальвадос любят даже больше чем коньяк.

Это обусловлено схожесть настраивание сырья в дубовых бочках, яблочный дистиллят также как и виноградной выдерживают в дубовых бочках.
Настоящий напиток выдерживают в дубовых бочках также как коньяк в последствии классифицируют по годам.

Для приготовления кальвадоса используются несколько сортов яблок обычно большую часть занимают в горько сладкие сорта до 60% от общего объема для придания пикантности добавляют около 10-15% чисто горьких сортов и 20-25% кислых сортов яблок или груш.

Дали яблоки измельчают получают сок который впоследствии сбраживают технология схожа с приготовлением домашнего вина из яблок только тут не добавляют закваску или дрожжи.
Далее у нас получится яблочный сидр который впоследствии перегоняют два раза с промежуточной очисткой для получения яблочного диситилята и настаивать его в дубовых бочках.

Процесс выдержки или настаивание в дубовых бочках происходит несколько этапов не так как с коньяком который постоянно находится в одной бочке выдерживается там несколько лет.
В случае же кальвадосом диситилят постоянно переливают из одной точки в другую немного смешивая между собой старый и более новый.

При такой технологии потери составляют около 3% от общей массы напитка за год, но поверьте результат того стоит.

В народе уже давно готовят кальвадос в домашних условиях каждый делает это на свой вкус и цвет, делая либо имитацию ,другие же делают по оригинальному долгому рецепту.

Здесь мы постараемся разобрать оба варианта приготовления  яблочной водки в домашних условиях.

Кальвадос в домашних условиях натуральный оригинальный рецепт

Первым этапом будет получения сидра из яблок.
Для этого нам потребуется яблоки, сорт которых принципиального значения иметь не будет,но лучше использовать сладкие сочные плоды без признаков повреждения из которых нам нужно будет отжать сок.

Полученный сок необходимо отстоять два-три дня, после чего снять пену и слить с осадка в бродильную емкость.
Установить на бродильную емкость гидрозатвором или резиновую перчатку, оставить емкость в месте с температурой около 20 градусов для брожения.

Яблочный сок должен начать бродить сам потому как на поверхности остаются дикие дрожжи которые достаточно активный для производства сидра.
После того как активное брожение закончится гидрозатвор перестанет булькать или сдуется резиновая перчатка наш сидр может считаться готовым на вкус он должен быть горьковатым без сладости.
После чего его необходимо перелить в перегонный куб не затрагивая осадок.
Будьте особо внимательны если вы тронете осадок он может осесть на дно перегонного куба и пригореть во время перегона что в свою очередь сильно испортит вкус кальвадоса и напиток можно считать испорченным.

Перегон является тоже важным моментом.

При перегоне первый раз не нужно разделять отбираемые продукт на фракции, продолжать отбор до крепости в струе ниже 30 градусов.
После чего измерить крепость полученного самогона и определить примерное количество спирта на выходе.
Полученный самогон необходимо разбавить до 15 градусов потом перегнать повторно уже с отбором голов и хвостов.
При отборе голов необходимо собрать не менее 15% от общего объема чистого спирта их можно использовать для технических нужд или просто вылить эти 15% содержат очень вредные примеси и могут плохо повлиять на ваше здоровье.
Удали это брать тело с крепостью 60 градусов и использовать его для приготовления кальвадоса.

Дальнейшим этапом приготовление кальвадоса в домашних условиях будет его выдержка.

Скажем так чтобы банальный самогон пускай он на яблочный приобрёл вкус мягкость и цвет натурального кальвадоса над ним еще стоит поработать.

В условиях завода конечно же используются дубовые бочки и не 1 а несколько их видов, из молодого дуба, потом из более старого и древнии бочки которым может насчитываться десятки лет.
Но дома вряд ли есть у кого такая коллекция поэтому мы будем использовать дубовую щепу всевозможные колышки можно использовать даже стружку которая получена при распиле самой древесины без примеси коры.
Kara дуба на мне подойдет так как в ней содержится огромное количество дубильных веществ которые приведут к горькому вкусу кальвадоса.
Выдержка нашего яблочного самогона будет происходить и необходимо делать только в стеклянной таре добавление в неё дубовой древесины.

Технология выдерживания кальвадоса на дубовой щепе.

Сначала древесину нам необходимо обработать делать мы будем это следующим образом.

Полученные колышки из дуба заливаем кипятком и выдерживаем не менее 15 минут.
Далее сливаем воду и сразу же заливаем холодной водой ещё на полчаса после вынимаем древесину и прослушиваем её.

Прослушанную древесину дуба раскладываем в стеклянную тару заливаем всё это разбавленным до 45 градусов яблочным самогоном плотно закупориваем горлышко оставляем в таком положении на год для созревания и придания всех необходимых свойств нашему кальвадосу.

После прохождения необходимого промежутка времени достать напиток профильтровать его через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и уложить на хранение.

 

Кальвадос готов к употреблению надеюсь он у вас получится не хуже чем натуральный.

 

 

Яблочная водка или имитация кальвадоса

Для приготовления имитации кальвадоса можно потратить минимум времени.
Отличаться от оригинала оно конечно будет но вполне подойдет для тех кто не хочет ждать много времени а так хочется попробовать хотя бы имитацию этого божественного напитка.

Ингредиенты для настойки из яблок на самогоне нам потребуются следующие:

Около 2-3 килограмм яблок, 200 грамм сахара, ванилин на кончике ножа и самогон достаточного объема чтобы залить наши яблоки доверху.

Технология достаточно простая и не требует каких-то изысков.
Собрать яблоки очистить их от сердцевины косточек нарезать мелким кубиком перед этим хорошенько вымыть и смотри чтобы не было повреждённых плодов.

Далее измельченные яблоки положить в стеклянную банку или в другую емкость подходящего объемы, засыпать сахар добавить немножечко воды и ванилин.

Залить все пустоты самогоном на 2-3 кг яблок необходимо около 2 литров самогона.
Количество самогона и количество яблок должно быть примерно одинаковое то есть все яблоки допустим мы засыпали в трехлитровую банку и у нас получилась половина объема этой банки самогона нужно налить чтобы покрывало яблоки на 2 см выше.

 

Далее настаивать настойку около месяца после чего процедить через 2 слоя марли разлить по бутылкам и можно приступать к дегустации.

 

Такая имитация кальвадоса может хранится около 3 лет в погребе.
На вкус это будет сладкая водка крепостью около 35 градусов с ярко выраженным яблочным вкусом.

рецепт приготовления напитка по классической технологии из яблок

Приготовить столь чудесный напиток вполне можно в домашних условиях. Разумеется, он не будет на 100% повторять вкус оригинала родом с берегов Франции, но будет максимально приближен к нему.

Ниже мы прилагаем 2 рецепта изготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях.

Простой рецепт кальвадоса в домашних условиях

«Ленивый» рецепт. Приготовленный по этой технологии напиток не требует больших время- и трудозатрат, но и кальвадос он напоминает лишь отдаленно. Его правильнее будет назвать яблочной настойкой.

Итак, нам понадобится:

• яблоки – 2 кг;
• водка/самогон – 1 литр;
• сахар – 300 г;
• вода – 500 мл.

Порядок приготовления:

1. Отобрать свежие и не гнилые яблоки, промыть их, вырезать сердцевины, разрезать на мелкие части и положить в банку. Залить 40-градусным самогоном или водкой.
2. Банку закрыть плотной крышкой и убрать в темное место на 10-14 дней для настаивания.
3. Настойку процедить любым удобным способом. Яблоки нам больше не понадобятся, их можно выкинуть.
4. Варим сахарный сироп: смешиваем сахар и воду, кипятим на огне около 5 минут. Во время варки на поверхности скапливается пена, не забываем ее периодически убирать. Полученный сироп охлаждаем до 25-30°С, затем вливаем в настойку.
5. Настойку разливаем по бутылям и плотно закупориваем. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте в течение 3 лет.

У нас получится яблочная настойка крепостью чуть больше 30% со сладковатым привкусом. Кальвадосом ее назвать сложно, хоть она и неплохо имитирует его вкус и аромат.

Если вы хотите приготовить действительно настоящий кальвадос, рекомендуем воспользоваться рецептом ниже.

Классический рецепт домашнего кальвадоса из яблок

Этот рецепт потребует от вас больше времени и сил, но результат того стоит. По окончанию вы получите напиток, ничуть не уступающий по своим качествам лучшим образцам из Нормандии.

В этом рецепте очень важно выбрать правильные сорта яблок и их соотношение. Нам понадобится:

• 4 части яблок сладких сортов;
• 4 части яблок горьких сортов;
• 2 части яблок кислых сортов.

Выше мы привели идеальное соотношение яблок. Если каких-то сортов под рукой нет, используйте те, что есть. Самое главное, чтобы яблоки были свежими, зрелыми и без гнили.

1. Готовим яблочный сидр

На первом этапе требуется из фруктов сок. Для этого лучше всего использовать специальный пресс — он эффективно выжмет всю жидкость из фруктов и поможет отделить мякоть.

Сок настаиваем 1 сутки в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Через сутки снимаем образовавшуюся на поверхности жидкости пену и переливаем ее в емкость для брожения. Закрываем ее гидрозатвором и убираем бродить при температуре 18-30°С на 10-14 дней.

Важно!

Если брожение в течение 1-2 суток не началось, добавьте в сусло винные дрожжи. Они помогут активировать брожение.

После того как брожение завершилось (напиток осветлился, гидрозатвор не пускает пузырьки), сливаем напиток в перегонный куб. Предварительно его нужно профильтровать, иначе попавшие в куб твердые частицы пригорят во время перегонки и попортят нам весь продукт.

2. Перегонка

Полученный сидр перегоняем на самогонном аппарате. Чтобы продукт был чище и качественнее, делаем двойную перегонку. Подробно останавливаться на всех тонкостях процесса не будем – мы уже писали в одной из предыдущих статей о том, как правильно гнать самогон. Скажем лишь, что перегонка сидра ничем не отличается от перегонки сахарной браги.

3. Дозревание и выдержка

После двойной перегонки у нас должен получиться дистиллят крепостью 70-80%. Нам остается отправить его на выдержку в дубовую бочку.

Но если ее нет, можно использовать более простой вариант – настаивание в стеклянной таре на дубовых колышках.

Предварительно колышки необходимо правильно подготовить . После всех процедур выдержки и вымачивания щепу помещаем в емкость и заливаем ее нашим дистиллятом. Пропорции использования щепы – 10 г на 1 литр напитка.

Убираем настаиваться на 6-12 месяцев в плотно закрытой таре.

На последнем этапе уже готовый кальвадос разбавляем водой до питьевой крепости в 40%, если требуется, и подаем к столу.

В заключении

В сети вы найдете десяток рецептов на любой вкус с использованием яблочно-грушевой смеси. Но если вы хотите получить яблочный бренди, максимально приближенный к оригиналу, советуем использовать именно яблоки.

Кальвадос в домашних условиях – что это за напиток, проверенные рецепты приготовления, как пить кальвадос?

Научившись готовить кальвадос в домашних условиях, можно навсегда забыть о нюансах, связанных с покупкой алкоголя, качество которого не всегда соответствует заявленному, а цена превышает все мыслимые вершины. На практике техника создания напитка не настолько замысловата, как может показаться на первых порах.

Что такое кальвадос?

По своей сути кальвадос – это дистиллят из яблочного сидра, который получают путем двойной перегонки забродившего яблочного сока в чистом виде или с добавлением других фруктов, сахара.

1. В оригинале кальвадосом называют яблочное бренди, произведенное на северо-западе Нормандии из яблок, выращиваемых на этой же территории.
2. Кальвадос можно сделать в домашних условиях, ориентируясь на промышленные идеи, из нескольких сортов яблок, сочетая кислые, кисло-сладкие и сладкие плоды.
3. Характерный цвет, аромат и вкус бесцветный дистиллят приобретает после выдержки в дубовых бочках или настаивании на дубовой щепе.

Кальвадос в домашних условиях – рецепты

Сделать самодельный кальвадос в домашних условиях может каждый, у кого возникнет такое желание, и кто постигнет всю сущность технологии, которая не так сложна, как может показаться при первом ознакомлении.

1. Перед тем как сделать домашний кальвадос, измельченные яблоки или фреш ставят на брожение, поместив сусло под гидрозатвор.
2. Полученный фруктовый сидр дважды перегоняют, отбирая дистиллят.
3. Чтобы самогон превратился в яблочный бренди, его необходимо разбавить до крепости 45° и настоять на дубовой древесине. Если нет возможности воспользоваться классической техникой и выдержать напиток в дубовых бочках, в банки добавляют щепу, которую предварительно вымачивают в холодной воде, а затем в кипятке по 15-20 мин., а затем подсушивают.
4. Время вызревания напитка вместе с дубовой добавкой составляет 6-12 мес.
5. По готовности домашний алкоголь фильтруют через ватный тампон, разливают по бутылкам и укупоривают для хранения.

Кальвадос из яблок

Подыскивая результативное применение излишкам фруктовых плодов, не стоит упускать возможность сделать яблочный кальвадос в домашних условиях. Яблоки предпочтительно использовать в исходном виде, не промывая водой, чтобы все дикие дрожжи сохранились на поверхности. При недостаточном естественном брожении можно добавить винные дрожжи, опираясь на инструкцию.

Ингредиенты:

• яблоки – 20 кг;
• вода – 12 л;
• сахар – 3 кг;
• винные дрожжи – 10 г.

Приготовление

1. Яблоки очищают от сердцевины, измельчают при помощи мясорубки.
2. Добавляют воду сваренный из сахара инвертный сироп.
3. Вмешивают в основу из яблок винные дрожжи, оставляют сусло на брожение при температуре 25-28°С.
4. Процеживают брагу через марлю и дважды перегоняют для получения дистиллята.
5. Разводят самогон до крепости 45° и переливают в дубовую бочку.
6. Спустя 4-6 мес. бренди из яблок можно пробовать.

Кальвадос из груш

Приготовленный по следующему рецепту кальвадос в домашних условиях из груш имеет приятное послевкусие и необыкновенный аромат. Помимо груш в составе должны присутствовать яблоки, пропорции которых могут быть произвольными или составлять 50, 30 или 20% от общего количества. В отличии от чисто яблочного алкоголя грушевый сидр требует однократной перегонки и последующего разбавления дистиллята до нужной крепости.

Ингредиенты:

• груши – 10 кг;
• яблоки – 10 кг;
• вода – 10 л;
• инвертный сироп – 2,5 л.

Приготовление

1. Измельчают груши и яблоки, смешивают с водой и сиропом, помещают в теплое место для активации процесса брожения на 3-5 дней.
2. Процеживают сусло, переливают в емкость под гидрозатвор, оставляют до окончания бродильного процесса.
3. Перегоняют сидр, а полученный дистиллят разводят водой.
4. Переливают грушевый бренди в дубовые бочки и оставляют на 6-12 мес.

Кальвадос с изюмом

Мягким по вкусу с приятным легким оттенком винограда получается кальвадос, рецепт приготовления в домашних условиях которого исполняется с сухим изюмом. Последний должен быть исключительно натуральным, необработанным химикатами и чистым, так как мыть его перед применением не рекомендуется.

Ингредиенты:

• яблоки – 5 кг;
• груши – 2 кг;
• изюм – 5-7 ст. ложек.

Приготовление

1. Из яблок и груш отжимают сок, добавляют изюм и оставляют в тепле на 3-5 дней, несколько раз в день смесь перемешивая.
2. После начала брожения устанавливают на емкости с суслом гидрозатвор, дожидаются завершения бродильного процесса.
3. Снимают сидр с осадка, перегоняют для получения яблочно-грушевого самогона.
4. Дистиллят помещают в дубовую бочку или в стеклянную банку с колышками дуба минимум на 6 месяцев.
5. Бренди из груш и яблок отфильтровывают, разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном месте 6-8 мес. или более.

Кальвадос с сахаром

Разобравшись в сути, что это за напиток кальвадос, становится понятным что для его приготовления в аутентичном варианте не требуется добавление сахара, а нужный вкус достигается за счет правильного сочетания яблок разных сортов с различной степенью сладости и кислинки. Однако в домашней технике получения алкоголя в сусло зачастую добавляют сахар, чтобы увеличить выход дистиллята.

Ингредиенты:

• свежевыжатый яблочный сок – 20 л;
• вода – 9 л;
• сахар – 4 кг.

Приготовление

1. К соку добавляют 2 кг сахара, оставляют на 3-5 дней в тепле.
2. Из воды и оставшегося сахара варят сироп, остужают до температуры 28-30°С и выливают в сусло.
3. Устанавливают на бутыли гидрозатвор или надевают перчатку с проколотым пальцем и дожидаются завершения процесса брожения.
4. Перегоняют яблочную брагу, а полученный самогон настаивают на дубовой щепе или яблочных спилах.

Кальвадос с дрожжами

Качественным, ароматным, приближенным по своим свойствам к аутентичному, получается в домашних условиях кальвадос, рецепт которого предполагает добавление ароматобразующих дрожжей. Порция добавки здесь в 2 раза меньше рекомендуемой на упаковке, что позволяет помимо искусственного активатора брожения дать возможность проявить себя диким дрожжам.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Из немытых яблок отжимают при помощи соковыжималки сок, переливают в емкость для брожения.
2. Смешивают отдельно по 250 мл сока и воды, растворяют в смеси дрожжи, переливают в сусло.
3. Устанавливают гидрозатвор и дожидаются завершения бродильного процесса.
4. Перегоняют яблочную брагу, а дистиллят настаивают на дубовой щепе или в бочке из дуба не менее полугода.
5. Приготовленный кальвадос с дрожжами в домашних условиях дополнительно отфильтровывают.

Кальвадос на спирту

Когда не хочется хлопотать над реализацией традиционных способов приготовления домашнего кальвадоса, возиться с брагой, ее перегонкой, можно упростить себе задачу и сделать альтернативный вариант алкоголя в виде настойки из яблок. В идеале необходимо выбрать самые ароматные фруктовые плоды с плотной сочной мякотью.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• спирт, разведенный до крепости 60% – 0,5 л;
• спирт, разведенный до крепости 45% – 0,5 л.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать кальвадос в домашних условиях на спирту, яблоки моют, обсушивают, избавляют от плодоножек и сердцевин, а затем нарезают дольками.
2. Закладывают фруктовую нарезку в банку, заливают спиртом крепостью 60%, настаивают неделю в темном прохладном месте.
3. Настой сливают, заливают спиртом меньшей крепости, дают настояться еще неделю.
4. Сливают второй настой, смешивают с первым, разливают по бутылкам и дают настояться минимум 2 недели.

Кальвадос на водке

Нижеследующие простые рекомендации для тех, кто хочет разобраться, как приготовить кальвадос в домашних условиях на водке. По своей сути это настойка на яблоках, которую дополнительно выдерживают в дубовой бочке или же настаивают, добавив в банку с алкоголем обработанную должным образом дубовую щепу.

Ингредиенты:

• спелые яблоки – 1,5 кг;
• водка – 2 л;
• дубовая щепа – горсть.

Приготовление

1. Яблоки моют, обсушивают, очищают от семенных камер, нарезают и заливают водкой.
2. Спустя 2 недели напиток процеживают, переливают в банку, дополняют дубовой щепой, герметично укупоривают и оставляют минимум на полгода.
3. Готовый кальвадос отфильтровывают, разливают по бутылкам.

Кальвадос на самогоне

Если готовить кальвадос в домашних условиях из яблочного сока или пюре путем его сбраживания, последующей перегонки и настаивания совершенно не хочется, можно реализовать следующий рецепт и сделать настойку на самогоне. Домашний алкоголь должен быть двойной перегонки, очищенный, без сторонних примесей и сивушных масел.

Ингредиенты:

• спелые яблоки – 1,5 кг;
• груши – 350 г;
• самогон – 1 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• вода – 75 мл;
• ваниль.

Приготовление

1. Подготовленные нарезанные яблоки и груши укладывают в банку слоями, сдабривая фрукты при желании ванилью.
2. Доливают самогон и оставляют закупоренную емкость на 3 недели в прохладном месте.
3. Процеженный алкоголь смешивают с остывшим сиропом, сваренным из сахара и воды, настаивают еще месяц.

Кальвадос на сидре

Получить достойного качества домашний яблочный бренди-кальвадос не составит труда, если в наличии есть впечатляющее количество невостребованного сидра собственного приготовления. Пропустив слабоалкогольную основу через перегонный куб, удастся получить дистиллят, который и станет основой для крепкого нормандского напитка. Последний останется настоять в дубовых бочках, или добавив в банку колышки из древесины.

Ингредиенты:

• сидр – 20 л;
• колышки из дуба – 1-2 горсти.

Приготовление

1. Сидр перегоняют дважды для получения яблочного самогона.
2. Переливают дистиллят в дубовую бочку на 6-12 мес. или настаивают на колышках из древесины в закрытой таре.
3. Отфильтровывают напиток, разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте.

Кальвадос на дубовой щепе

Получить настоящее французское яблочное бренди из самодельного фруктового самогона можно не только, выдерживая крепкий алкоголь в дубовых бочках. За неимением дорогостоящей емкости, удастся применить альтернативный метод и придать напитку характерный цвет, аромат и вкусовой букет путем настаивания на мелкой дубовой щепе.

Ингредиенты:

• яблочный самогон – 3 л;
• дубовая щепа – 10,5 г.

Приготовление

1. В банку с яблочным дистиллятом двойной перегонки насыпают дубовую щепу.
2. Закрывают плотно емкость и оставляют напиток настаиваться минимум на 3 недели.
3. Отфильтровывают кальвадос, разливают по бутылкам для дальнейшего хранения и выдержки.

Как пить кальвадос?

Важно не только освоить технику приготовления изысканного нормандского алкоголя, но еще и овладеть искусством, как пить кальвадос и чем закусывать яблочный бренди.

1. Кальвадос может быть как аперитивом, так и дижестивом, а также подаваться в промежутках между сытными и питательными блюдами, улучшая пищеварение.
2. Яблочный бренди не принято пить залпом. Необходимо неспешно потягивать напиток, смакуя каждый глоток и вдыхая пары фруктового летнего сада.
3. Нет четких рекомендаций по выбору закусок к алкоголю из яблок. Его можно подавать к основным блюдам из мяса, сопровождать сырной или мясной нарезкой, оливками, канапе, дополнять шоколадом или не слишком сладкими десертами.

 

Кальвадос — Samogon-Ua

Кальвадос

Кальвадос – яблочный бренди, крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой яблочного вина (сидра) и длительной выдержкой полученного спирта в дубовых бочках. Крепость кальвадоса – около 40%.

Производители используют только маленькие яблоки с сильным ароматом. Можно также добавлять некоторое количество груш. Обычно кальвадос на 10 процентов производится из горьких сортов, 70 процентов сладких и горько-сладких и 20 процентов кислых. Груши приравниваются к категории кислых яблок. Сахар в сусло как правило не добавляют. Сбраживание производится обычно на диких дрожжах, в прохладном помещении, в течение длительного срока – от 3 до 6 месяцев.
Перегонка и выдержка при изготовлении кальвадоса проводятся примерно так же, как для коньяка и виски.

Рецепт домашнего кальвадоса

Среднеспелые яблоки кислых и сладких сортов кладут на несколько дней для доспевания, затем выдавливают сок. Плоды должны иметь сахаристость не менее 7%, кислотность 0,5-0,7%. В мезгу добавляют воду, дают некоторое время настояться и снова отжимают. Смешивают сок (70-80%) и второй отжим (20-30%). Для подкисления сусла допускается добавлять сок из диких яблок.

Если сок содержит недостаточно сахара, то есть опасность его скисания. Встречаются рекомендации добавлять сахар, но на наш взгляд это снижает качество будущего напитка. Лучше использовать для этого глюкозу, или, в крайнем случае, инвертировать сахарный сироп. Обычно общее количество сахара в сусле доводят до 8-15 вес.%.

Отдельно готовят закваску объемом около 3-4% от объема сусла. Для этого используют дикие дрожжи из винограда или яблок. Немытые фрукты/ягоды измельчают, смешивают с сахаром и водой и ставят в теплое место. Когда начнется активное брожение, закваску можно будет вводить в сусло. Используют также готовые винные дрожжи, которые разбраживают непосредственно перед применением.

Сбраживание сусла производят без доступа воздуха при температуре около 20 С, в течение примерно 1-1,5 месяцев. При более низкой температуре брожение может идти дольше. После того, как прекратится выделение углекислого газа, вино перегоняют. После первой перегонки получают спирт-сырец крепостью 25-30%, после второй (с отсечением «голов» и «хвостов») – дистиллят крепостью около 65-70%. Его выдерживают в дубовой бочке или в стеклянной посуде с дубовой щепой.

Способы выдерживания дистиллятов

1. Выдерживание в дубовой бочке

Бочка перед заливкой дистиллята должна быть приготовлена. Во-первых, если в ней стоит латунный кран, то нужно заменить его на деревянный, или на деревянную заглушку. Во-вторых, обычно торцы бочки заранее обрабатывают горячим парафином с натуральной олифой. Иногда боковую поверхность тоже промазывают олифой. Это нужно для лучшей герметизации и устранения возможных течей.

В течение 15-20 дней бочку вымачивают: заливают горячей водой и меняют воду не реже 1 раза в 2 дня. Можно в воду добавлять питьевую соду. Сначала возможны подтекания по клепке и по местам соединения клепки с днищем (уторам), но по мере вымачивания древесина разбухает, и течи должны прекратиться.

Далее в бочку надо залить спирт-сырец, разбавленный до крепости 25-40% и выдержать его в течение 2-4 недель. Этот спирт в дальнейшем не используют, а перегоняют.
Только после этого заливают тот дистиллят, который собираются выдерживать длительное время. Бочку после заливки лучше поместить в прохладное влажное помещение, например в погреб. В сухом помещении – таком как квартира – будет идти большое испарение содержимого через стенки бочки. Считается нормальным, если за год его количество уменьшится на 3%, но в квартире испарение может оказаться значительно больше.

Если хранить бочку приходится все-таки в квартире, то можно изготовить для нее короб, в котором нужно поддерживать повышенную влажность и с помощью которого удалось бы уменьшить потери спирта из-за испарения. Но полностью герметизировать бочку снаружи, особенно с помощью краски, мастики, полимерной пленки и т.п. категорически не рекомендуется, так как посторонние запахи могут пропитать древесину и проникнуть внутрь. Кроме того, нельзя полностью прекращать газообмен между атмосферой и дистиллятом – он крайне важен для нормального созревания напитка.

Многочисленные исследования показали, что при длительном выдерживании изменяется водородный показатель дистиллята, на разных временных отрезках происходит экстракция различных компонентов из древесины дуба, и параллельно идут химические превращения экстрагированных веществ, а также примесей, имевшихся в исходном спирте. Даже в маленьких бочках (5-10 л), где экстракция и газообмен идут быстрее чем в больших, химические превращения происходят медленно, поэтому в домашних условиях имеет смысл выдерживать дистиллят не менее полугода-года.

2. Настаивание в стеклянной (металлической) посуде на дубовой щепе и стружках

Этот способ используется для ускорения созревания напитка. Нужно взять щепу («чипсы») или стружку дуба, который был в течение достаточно длительного времени высушен. Их кипятят 10-20 минут в воде с добавлением соды, затем еще раз — в чистой воде. Затем сушат при комнатной температуре, после чего помещают в духовку или на большую сковороду и прокаливают при температуре 140-150С, перемешивая. Древесина должна постепенно потемнеть и стать коричневатой. При этом вы будете чувствовать сильный запах. Не нужно допускать обугливания древесины до черного цвета.

После прокалки щепу/стружки помещают в стеклянную или металлическую посуду, заливают спиртом-сырцом крепостью 30-45% (оставив небольшое воздушное пространство) и герметично закрывают. Выдерживают несколько дней с периодическим взбалтыванием и сливают окрасившийся спирт, который лучше отправить на перегонку. Теперь можно заливать товарный дистиллят. Его также выдерживают при комнатной температуре и периодически взбалтывают. Через 1-2 недели дистиллят начнет окрашиваться, а его вкус постепенно изменяться. Это достаточно долгий процесс, поэтому настаивать менее 1 месяца нецелесообразно. 
Хорошие результаты дает комбинированный способ, когда дистиллят сначала настаивают на щепе/стружках в течение 1-2 месяцев, а затем заливают в бочку для дальнейшей выдержки. Либо спирт заливают в бочку вместе с некоторым количеством щепы.

3. Настаивание на дубовой коре

Для более быстрого получения напитка можно настаивать дистиллят на дубовой коре. Однако, кора дает вяжущий вкус с сильным привкусом пробки. Поэтому перед применением лучше поджарить ее на сковороде или в духовке. При этом ориентируются на изменение ее цвета и запаха.

Кора придает дистилляту быструю и очень интенсивную окраску. Неплохие результаты можно получить, комбинируя настаивание на коре с последующей выдержкой в бочке.

Кальвадос

Кальвадос – яблочный бренди, крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой яблочного вина (сидра) и длительной выдержкой полученного спирта в дубовых бочках. Крепость кальвадоса – около 40%.

 

Производители используют только маленькие яблоки с сильным ароматом. Можно также добавлять некоторое количество груш. Обычно кальвадос на 10 процентов производится из горьких сортов, 70 процентов сладких и горько-сладких и 20 процентов кислых. Груши приравниваются к категории кислых яблок. Сахар в сусло как правило не добавляют. Сбраживание производится обычно на диких дрожжах, в прохладном помещении, в течение длительного срока – от 3 до 6 месяцев.

Перегонка и выдержка при изготовлении кальвадоса проводятся примерно так же, как для коньяка и виски.

 

Рецепт домашнего кальвадоса

Среднеспелые яблоки кислых и сладких сортов кладут на несколько дней для доспевания, затем выдавливают сок. Плоды должны иметь сахаристость не менее 7%, кислотность 0,5-0,7%. В мезгу добавляют воду, дают некоторое время настояться и снова отжимают. Смешивают сок (70-80%) и второй отжим (20-30%). Для подкисления сусла допускается добавлять сок из диких яблок.

 

Если сок содержит недостаточно сахара, то есть опасность его скисания. Встречаются рекомендации добавлять сахар, но на наш взгляд это снижает качество будущего напитка. Лучше использовать для этого глюкозу, или, в крайнем случае, инвертировать сахарный сироп. Обычно общее количество сахара в сусле доводят до 8-15 вес.%.

 

Отдельно готовят закваску объемом около 3-4% от объема сусла. Для этого используют дикие дрожжи из винограда или яблок. Немытые фрукты/ягоды измельчают, смешивают с сахаром и водой и ставят в теплое место. Когда начнется активное брожение, закваску можно будет вводить в сусло. Используют также готовые винные дрожжи, которые разбраживают непосредственно перед применением.

 

Сбраживание сусла производят без доступа воздуха при температуре около 20 С, в течение примерно 1-1,5 месяцев. При более низкой температуре брожение может идти дольше. После того, как прекратится выделение углекислого газа, вино перегоняют. После первой перегонки получают спирт-сырец крепостью 25-30%, после второй (с отсечением «голов» и «хвостов») – дистиллят крепостью около 65-70%. Его выдерживают в дубовой бочке или в стеклянной посуде с дубовой щепой.

 

Способы выдерживания дистиллятов

1.           Выдерживание в дубовой бочке

 

Бочка перед заливкой дистиллята должна быть приготовлена. Во-первых, если в ней стоит латунный кран, то нужно заменить его на деревянный, или на деревянную заглушку. Во-вторых, обычно торцы бочки заранее обрабатывают горячим парафином с натуральной олифой. Иногда боковую поверхность тоже промазывают олифой. Это нужно для лучшей герметизации и устранения возможных течей.

 

В течение 15-20 дней бочку вымачивают: заливают горячей водой и меняют воду не реже 1 раза в 2 дня. Можно в воду добавлять питьевую соду. Сначала возможны подтекания по клепке и по местам соединения клепки с днищем (уторам), но по мере вымачивания древесина разбухает, и течи должны прекратиться.

 

Далее в бочку надо залить спирт-сырец, разбавленный до крепости 25-40% и выдержать его в течение 2-4 недель. Этот спирт в дальнейшем не используют, а перегоняют.

Только после этого заливают тот дистиллят, который собираются выдерживать длительное время. Бочку после заливки лучше поместить в прохладное влажное помещение, например в погреб. В сухом помещении – таком как квартира – будет идти большое испарение содержимого через стенки бочки. Считается нормальным, если за год его количество уменьшится на 3%, но в квартире испарение может оказаться значительно больше.

 

Если хранить бочку приходится все-таки в квартире, то можно изготовить для нее короб, в котором нужно поддерживать повышенную влажность и с помощью которого удалось бы уменьшить потери спирта из-за испарения. Но полностью герметизировать бочку снаружи, особенно с помощью краски, мастики, полимерной пленки и т.п. категорически не рекомендуется, так как посторонние запахи могут пропитать древесину и проникнуть внутрь. Кроме того, нельзя полностью прекращать газообмен между атмосферой и дистиллятом – он крайне важен для нормального созревания напитка.

 

Многочисленные исследования показали, что при длительном выдерживании изменяется водородный показатель дистиллята, на разных временных отрезках происходит экстракция различных компонентов из древесины дуба, и параллельно идут химические превращения экстрагированных веществ, а также примесей, имевшихся в исходном спирте. Даже в маленьких бочках (5-10 л), где экстракция и газообмен идут быстрее чем в больших, химические превращения происходят медленно, поэтому в домашних условиях имеет смысл выдерживать дистиллят не менее полугода-года.

 

2.           Настаивание в стеклянной (металлической) посуде на дубовой щепе и стружках

 

Этот способ используется для ускорения созревания напитка. Нужно взять щепу («чипсы») или стружку дуба, который был в течение достаточно длительного времени высушен. Их кипятят 10-20 минут в воде с добавлением соды, затем еще раз — в чистой воде. Затем сушат при комнатной температуре, после чего помещают в духовку или на большую сковороду и прокаливают при температуре 140-150С, перемешивая. Древесина должна постепенно потемнеть и стать коричневатой. При этом вы будете чувствовать сильный запах. Не нужно допускать обугливания древесины до черного цвета.

 

После прокалки щепу/стружки помещают в стеклянную или металлическую посуду, заливают спиртом-сырцом крепостью 30-45% (оставив небольшое воздушное пространство) и герметично закрывают. Выдерживают несколько дней с периодическим взбалтыванием и сливают окрасившийся спирт, который лучше отправить на перегонку. Теперь можно заливать товарный дистиллят. Его также выдерживают при комнатной температуре и периодически взбалтывают. Через 1-2 недели дистиллят начнет окрашиваться, а его вкус постепенно изменяться. Это достаточно долгий процесс, поэтому настаивать менее 1 месяца нецелесообразно.

Хорошие результаты дает комбинированный способ, когда дистиллят сначала настаивают на щепе/стружках в течение 1-2 месяцев, а затем заливают в бочку для дальнейшей выдержки. Либо спирт заливают в бочку вместе с некоторым количеством щепы.

 

3.           Настаивание на дубовой коре

 

Для более быстрого получения напитка можно настаивать дистиллят на дубовой коре. Однако, кора дает вяжущий вкус с сильным привкусом пробки. Поэтому перед применением лучше поджарить ее на сковороде или в духовке. При этом ориентируются на изменение ее цвета и запаха.

 

Кора придает дистилляту быструю и очень интенсивную окраску. Неплохие результаты можно получить, комбинируя настаивание на коре с последующей выдержкой в бочке.

Как настоять самогон на дубовой щепе: рецепты, особенности технологии

Большая часть элитных спиртных напитков выдерживается определенное количество времени в бочках, изготовленных из различных видов древесины. Многие специалисты утверждают, что особой разницы нет, где и в чем хранился алкоголь. Однако истинные гурманы способны уловить терпкие нотки в спиртном напитки, которые придает ему древесина. Итак, как настоять самогон на дубовой щепе?

Почему древесина?

Так как настоять самогон на дубовой щепе – процедура не из сложных, стоит разобраться, почему многие применяют именно древесину. Этому есть несколько объяснений. Дубовая щепа, попав в алкоголь, выполняет роль адсорбента. Это связано со структурой материала. Капилляры древесины, как губки, вытягивать из спиртного напитка опасные для здоровья человека примеси. Альдегиды в процессе дистилляции самостоятельно не исчезают. Благодаря этому алкоголь, выдержанный на дубовой щепе в течение нескольких лет, является более чистым продуктом.

Как показывает практика, самогон, настаиваемый на подобном сырье, приобретает более мягкий вкус. Это достигается благодаря биохимическим веществам, содержащимся в древесине. Они еще, кроме того, придают напитку приятный аромат, а также связывают токсины.

Большинство медиков сходится во мнении, что настойка алкоголя на дубовой щепе – это удивительный по свойствам продукт. Такой напиток способен помочь человеку избавиться от многих заболеваний и улучшить общее состояние. При этом совершенно не важно, где была изготовлена настойка: на производстве или в домашних условиях.

Какие вещества попадут в алкоголь

Дуб позволяет сделать домашний алкоголь более мягким и благородным. Из-за чего это происходит? Дубовая щепа не только убирает вредные соединения из напитка, но и отдает свои полезные вещества, среди которых:

• Танины. Эти соединения придают самогону своеобразный слегка горьковатый аромат, постепенно смягчающийся в процессе выдержки, а также приятную терпкость.
• Кислоты ароматические. В древесине содержится лигнин. При его биосинтезе происходит выделение натуральных ароматизаторов. Их очень много. Но стоит выделить сиреневый альдегид. Это вещество дает напитку запах, который похож на аромат сирени. Также возникает такой ароматизатор, как ванилин. Этот компонент можно встретить не только в дубовой древесине, но и в гвоздике, и в корице.
• Фенольные соединения и лактоны. При термической обработке дубовой щепы образуется веществ фуранового ряда. Именно это соединение придает спиртному напитку приятный вкус карамели.

Древесина бывает разной

Как настоять самогон на дубовой щепе в домашних условиях? В первую очередь стоит уточнить, какая древесина для этого требуется. Алкоголь можно настаивать только на щепе, изготовленной из дуба, выросшего на обеднелой почве и в сухом климате. Такая древесина считается идеальной. Если брать дубовую щепу, изготовленную из деревьев, растущих в других условиях, то можно приготовить напиток с неприятным вкусом. Ведь подобная древесина насыщена дубильными веществами. Именно они и портят вкус алкоголя.

Выбираем материал из дуба

Как настоять самогон на дубовой щепе и получить приятный на вкус напиток? Для этого необходимо правильно выбрать сырье. Алкоголь можно настаивать на дубовой коре, на дубовой щепе или же в дубовых бочках. Каждый из методов имеет свои особенности:

• Кора дуба. При использовании такого сырья получается горькая настойка. В сравнении с исходным продуктом алкоголь приобретет лишь слегка смягченный вкус. При этом напиток приобретет красновато-коричневый цвет. Благодаря танину алкоголь станет более целебным. Однако если передержать самогон, то он станет горьким.
• Дубовая щепа. Такое сырье позволяет облагородить алкогольный напиток, убрав из него токсины. Дубовую щепу при необходимости можно приобрести в магазине для винокурни или же в аптеке, но при желании можно приготовить самостоятельно. Алкоголь, настоянный на дубовой заболони, измельченной в щепки, отличается легким ароматом и янтарным цветом. При этом спиртной напиток содержит легкие нотки ванили или чернослива.
• Бочка из дуба. Ни щепа, ни кора не способны полностью очистить спиртной напиток. Лучше всего с такими задачами справляются бочки из дуба. В течение несколько лет состав самогон, хранящийся в такой таре, полностью меняется в лучшую сторону. Это сказывается и на вкусе, и на аромате, и на цвете напитка.

Как правильно заготавливать щепу

Прежде чем ответить на вопрос, как и сколько настаивать самогон на дубовой щепе, стоит уточнить, как правильно заготавливать сырье. Конечно, приобрести материал можно в специализированном магазине либо в аптеке. Но при желании заготовить щепу можно самостоятельно. Для этого требуется:

• Отыскать дубовое полено необходимых размеров. Его стоит оставить при комнатной температуре до полного высыхания.
• Подготовленное полено необходимо чистить от коры. Ее можно использовать для приготовления горькой настойки. Из остальной древесины следует приготовить щепу. Размеры каждого кусочка должны быть не более 2х2х10 см.
• Дубовую щепу, которая будет использовать для настаивания самогона, стоит залить холодной водой. Сырье должно так простоять не менее 24 часов. Каждые 8 часов воду необходимо менять на свежую.
• После такой процедуры цепу нужно выщелочить. Для этого применяется раствор пищевой соды. Приготовить его можно самостоятельно. Достаточно развести в 10 литрах воды две столовые ложки пищевой соды. Вымачивать щепу в растворе нужно 6 часов.
• Спустя указанное время дубовую щепу нужно промыть, высыпать в глубокую кастрюлю, залить чистой водой, а затем проварить в течение 5 минут.
• Воду нужно слить, а сырье промыть. Дубовую щепу нужно просушить в темном, но сухом помещении. На это уходит не менее суток.
• В завершение сырье необходимо хорошо прогреть в духовке. Дубовую щепу следует поместить в духовку, разогретую до 150˚С, на два часа.

Сырье, подготовленное таким методом, может храниться на протяжении многих лет.

Влияет ли обжиг на вкус напитка

Сколько настаивать самогон на дубовой щепе? В данном случае многое зависит от рецептуры, а также от степени обжига сырья. Эти факторы также влияют и на аромат, и на вкус спиртного. Перед применением древесину следует обжечь на гриле. Существует три способа:

• Легкий обжиг. Сырье остается светло-коричневого цвета. В этом случае самогон, настоянный на дубовой щепе, будет обладать приятным ароматом фруктов, ванили, а также иметь копченые нотки.
• Средний обжиг. Щепа приобретает коричневый оттенок. Благодаря такому сырью, спиртной напиток приобретет вкус миндаля или карамели.
• Сильный обжиг. Древесина должна стать темно-коричневого оттенка. Напиток, настоянный на такой щепе, будет обладать шоколадным вкусом с легким оттенком копчености.

Какой самогон лучше использовать

Сколько времени настаивать самогон на дубовой щепе? Это зависит от вкусовых предпочтений, от метода обжига сырья, а также от вида спиртного напитка. Для настаивания лучше использовать:

• зерновой;
• сахарный;
• фруктовый самогон.

Что касается последней разновидности алкоголя, то для приготовления элитного спиртного напитка стоит использовать чачу. Это самогон, сделанный из винограда. Конечно, многое зависит от вкусовых предпочтений. Если же применять дубовую щепу в сочетании с другими видами самогона, то можно получить неприятный результат. Напиток может приобрести резкий запах или горький вкус, а также содержать вредные компоненты.

Классический рецепт

Итак, как правильно настаивать самогон на дубовой щепе. Для этого потребуется дубовая щепа и самогон. Лучше всего использовать напиток, крепость которого составляет 45˚.

Для приготовления вкусного и ароматного напитка, необходимо в емкость с алкоголем добавить щепу. При этом стоит соблюдать пропорции. На 1 литр спиртного требуется 20 грамм сырья. Сколько нужно настаивать самогон на дубовой щепе по этому рецепту? Все зависит от желаемого результата. В среднем требуется от 3 до 6 месяцев. Когда напиток будет полностью готов, необходимо удалить из него древесину. Теперь вы знаете, как настоять самогон на дубовой щепе.

Для приготовления напитка стоит использовать емкость из стекла или из нержавеющей стали с герметичной крышкой. Пластиковые изделия не годятся. Настаиваться самогон должен в темном и прохладном месте.

Рецепт с изюмом

Если вы хотите получить алкогольный напиток с копчеными, ванильными и виноградными нотками, то настаивать его нужно на дубовой щепе с изюмом. Процесс приготовления прост. На 3 литра самогона требуется 20 грамм изюма, 60 грамм обожженной щепы, горсть дубовой коры.

Все компоненты нужно соединить в одной емкости и настаивать в течение 2-3 месяцев. В завершение стоит попробовать готовый напиток. При необходимости время настаивания можно увеличить. В результате должен получиться мягкий, слегка вяжущий спиртной напиток.

Как ускорить процесс

Как настоять самогон на дубовой щепе для копчения всего за несколько недель? В этом случае помогут специи. На 1 литр самогона потребуется 0,3 грамма ванилина, две горошины перца душистого, два зонтика гвоздики. Настаивать напиток необходимо в емкости из стекла либо из нержавеющей стали. Помещение должно быть сухим, прохладным и темным. Сколько надо настаивать самогон на дубовой щепе и специях? На приготовление элитного напитка уходит от 2 до 3 недель.

Стоит учесть, что алкоголь, приготовленный по такому рецепту, не будет обладать целебными свойствами. Для получения необходимого цвета потребуется добавление карамели, которая снижает крепость спиртного напитка на 2 или на 3˚. Этот фактор стоит учесть при первом перегоне.

Алкоголь «По-деревенски»

Можно ли по-другому настоять самогон на дубовой щепе? Рецепт приготовления спиртного напитка может включать различные травы и специи. Как приготовить самогон «По-деревенски»? Для этого потребуется:

• самогон высокого качества с крепостью не менее 45˚ — 3 литра;
• белый сахар для карамельного сиропа – 2 большие ложки;
• щепа дубовая среднего обжига 4х4х10 сантиметров– 6 штук;
• плоды шиповника – 15 штук;
• перец черный – от 3 до 4 горошин;
• черный чай, желательно крупнолистовой и высокого качества – 1 чайная ложка;
• зверобой – 1 чайная ложка молотого либо 1 маленькая веточка.

Последнего компонента много добавлять не стоит. Лучше положить меньше, чем больше.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы напиток получился ароматным и более мягким, в него стоит добавить:

• по 1 столовой ложке белого и черного изюма;
• 1 ягода чернослива без косточки;
• Стручок ванили, длиной не более 3 сантиметров;
• 15 грамм душицы;
• 15 грамм чабреца.

Это компоненты можно не добавлять. Однако благодаря им самогон приобретет более интересный вкус. Также из рецепта можно исключить зверобой. Но от ванили отказываться не стоит.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить из сахара карамельный сироп. Он должен получиться светло-коричневого оттенка. Остальные компоненты следует поместить в стеклянную емкость и аккуратно залить самогоном. В завершение стоит добавить готовый карамельный сироп и герметично закрыть крышкой.

По времени настаивать самогон на дубовой щепе нужно не менее 14 суток. Однако стоит учесть несколько правил. Спустя неделю после закладки всех компонентов необходимо вынуть из емкости чернослив, а также ваниль. В целом же настаивать алкоголь стоит от 14 до 28 суток. При этом емкость периодически нужно встряхивать.

Что делать потом

Когда самогон приобретет более выраженный аромат, а его цвет станет более темным, необходимо его профильтровать. Для этого можно использовать марлю, предварительно сложенную в несколько слоев, а также ватный фильтр.

Готовый спиртной напиток нужно разлить по стеклянным емкостям и оставить отдыхать месяца на три. При желании это время можно увеличить. Емкости стоит поместить в прохладное и темное место. В результате такой процедуры вкус напитка станет более мягким и гармоничным. При этом из самогона уберутся все дубильные соединения. Если спустя указанное время образовался осадок, то спиртной напиток стоит снова профильтровать.

Чего делать не стоит

По времени настаивать самогон на дубовой щепе можно более 3 месяцев. Многое зависит от желаемого результата и рецептуры. Однако существуют общие рекомендации. Чего же делать не стоит?

• Не рекомендуется слишком долго обжаривать дубовые щепки. Если делаете это впервые, то стоит потренироваться на небольшом количестве сырья. Применять щепки черного цвета нельзя.
• Не стоит для настаивания самогона использовать отсыревший либо сырой материал. Щепа должна быть сухой и обожженной.
• Не рекомендуется настаивать алкоголь в емкостях, изготовленных из пластика. Такой напиток может стать ядом. Ведь спирт способен разъедать все разновидности пластика.
• Не стоит добавлять в самогон большое количество специй и древесины, нарушая пропорции. Это может негативно отразиться на вкусе напитка. Исправить же последствия будет практически невозможно.
• Не следует передерживать самогон. Это также может отразиться на вкусе и на запахе готового продукта.
• Не рекомендуется настаивать большое количество самогона на щепе по непроверенной рецептуре. Лучше поставить небольшое количество алкоголя.

В завершение

Самогон, настоянный на дубовой щепе, приобретает приятный и мягкий вкус. Даже при одинаковых рецептурах в каждом случае будет получаться неоднозначный результат. Алкоголь будет отличаться и по вкусу, и по аромату. Однако дубовая щепа до сих пор остается лучшим материалом для удаления из самогона вредных соединений. Напиток в результате настаивания становится благородным и более чистым.

Кальвадос на дубовой щепе. Рецепт приготовления кальвадоса.

Кальвадос на дубовой щепе. Рецепт приготовления кальвадоса.

Кальвадос… как много в этом слове для сердца нормандского слилось… Все-таки прав был великий русский поэт Александр Сергеевич. Об истории этого благородного напитка нам известно уже очень многое, а вот как его производят? Из чего его собственно делают? Может из винограда? Или из фенхеля и лакричника? Нет, нет и еще раз нет! Бренди кальвадос — яблочный напиток! С незапамятных времен в Нормандии выращивают яблоки, так как климат и почва французской провинции безупречно подходят для яблоневых садов, дающих каждый год превосходные урожаи. Жители Нормандии — настоящие яблочные короли! Они выращивают более двухсот сортов замечательных яблок, разделяя их на несколько категорий: кислые, горькие, сладко-горькие и сладкие.

Бренди кальвадос — достаточно прихотливый алкогольный напиток, поэтому делают его всего лишь из пятидесяти сортов яблок. Основными условиями отбора наливных яблочек являются титруемые кислоты и танины, содержащиеся в плодах. Яблоки разных категорий тщательно отбираются и смешиваются в определенных соотношениях по секретным рецептурам каждого дома, производящего бренди кальвадос. Существует и рецепт идеального смешивания — 20% кислых, 40% горьких и 40% сладких плодов. Чтобы повысить уникальные вкусовые качества напитка некоторые изготовители добавляют в яблочный купаж примерно 10-15% сока груши. Получается отменный благородный алкогольный напиток.

В конце последнего летнего месяца в Нормандии начинается сезон изготовления кальвадоса. Яблочные плоды собирают и отвозят на первичную переработку, где их дотошно рассматривают и определяют зрелость. Отбраковываются те яблоки, которые поражены гнилью, имеют сильные механические повреждения и недостаточно спелые. Вам, наверное покажется это удивительным, но яблоки предварительно не моются. Очистка плодов происходит во время движения в потоке воды в бункер-питатель, там яблоки ополаскиваются и подаются на осушитель, где плоды сушат для того, чтобы уменьшить разбавление сусла водой.

С осушителя плоды яблок отправляются на дробилку, где полученная яблочная мезга при помощи шнековых транспортеров подается на стекатель. Затем мезга отправляется в пресс для ее дожатия — чтобы получить прессовые фракции яблочного сока. Сок отстаивается и осветляется, а затем отправляется на брожение.

Когда наступает этап осветления и дробления, часто используют ферментные препараты, которые увеличивают выход сусла и улучшают его качество. Брожение осуществляется пер

Самогон на дубовой щепе

30.03.2019

Самогон на дубовой щепе

Поговорим о дубовой щепе, чипсах, спиралях и подобном, так как вопросы эти возникают часто, особенно у начинающих винокуров. Если я не до конца раскрою тему дубовых ингредиентов в этой статье, прошу вас — спрашивайте в комментариях и пишите свой опыт их применения.

Предупреждаю, что статья написана простым и понятным языком, без научных формул, терминов и регламентированных производственных расчётов. Читателям, которым интересны: химия, физика и другие науки в применении к дубовым ингредиентам — научные форумы и сайты в помощь!

Вопросы на которые я отвечу в рамках этой статьи:

1. Что такое дубовая щепа и как её получают (делают).
2. Чем отличаются дубовые чипсы от дубовых брусочков, кубиков, щепы?
3. Какие степени обжарки бывают и на что они влияют?
4. Как сделать дубовые чипсы правильно?
5. Пропорции добавления в самогон?
6. Время настаивания самогона на дубовых ингредиентах?
7. Альтернатива дубовым ингредиентам?
8. Какой дистиллят лучше настаивать на дубовых ингредиентах — зерновой или сахарный?

Исторически так сложилось, что кто-то из наших предшественников, заметил положительное влияние дубовой тары на залитые в неё, алкогольные напитки и стал применять методы настаивания кальвадоса, рома, коньяка, зерновых и других алкоголей повсеместно.

В наших сегодняшних реалиях, купить дубовую бочку хорошего качества, не составит большого труда, но прежде чем дойти до этого шага, можно и нужно поэкспериментировать с дубовой щепой, чипсами, кубиками, спиралями, брусочками, проще сказать — дубовыми ингредиентами. Так я и буду их называть на протяжении этого повествования.

Что такое дубовая щепа и как её получают (делают).

Когда бондарь творит дубовую бочку — он выбирает столетний дуб с определённой структурой без сучков, так как, чем больше возраст древесины, тем выше её способность удерживать влагу. При производстве дубовых ингредиентов, в этом нет необходимости. Достаточно взять любую дубовую плашку и настрогать из неё чипсы, наколоть брусочки, напилить кубики, настрогать спирали.

Чем отличаются дубовые чипсы от дубовых брусочков, кубиков, щепы?

Отличие только в форме, но чем меньше будет фракция — тем быстрее произойдёт настаивание и облагораживание вашего напитка. По факту, дубовая щепа — это крупная фракция, чипсы — мелкая, брусочки бывают от 1,5-2,5 см в сечении и длиной не более 5 см. Ассортимент кубиков имеет размеры от 2 до 4 см в сечении. Ещё на рынке существуют длинные спирали, строганые вручную их длина обычно достигает от 10 до 25 см — кроме как красоты и необычности их формы, они ничем не отличаются от описанных мною выше форм.

Когда винокур готовит бочку к принятию напитка, он вымачивает её водой, от двух до четырёх недель. Выполаскивает с содой, затем промывает чистой водой и пропаривает острым паром, чтобы раскрыть поры дуба. Прежде чем залить дистиллят в дубовую бочку, винокур облагораживает её креплёным вином или специальным раствором, о нём я уже писал вот здесь. Только после этих действий, в бочку наливают напиток для выдержки.

Какие степени обжарки дуба бывают и на что они влияют?

При самостоятельном изготовлении дубовых ингредиентов, нужно поступать также. Сначала вымочить их в воде, периодически меняя воду, потом проварить в содовом растворе, снова подержать в воде и на предпоследней стадии – высушить. Для придания более благородного вкуса напитку, некоторые винокуры перед просушиванием — варят их (дубовые ингредиенты) в вине, чаще красном виноградном. Далее необходимо их обжарить.

Степень обжарки бывает трёх видов: слабая, средняя и сильная. Обжарку производить можно как в духовке с конвекцией, так и на мангале завернув в фольгу. От степени обжарки дубовых ингредиентов, зависят вкусовые качества выдержанного на них напитка. Так как термическая обработка, забирает из древесины излишние танины, которые дают напитку избыточную терпкость и древесный вкус.

Обжиг же, способствует образованию новых вкусовых качеств и веществ, которые создают аромат и вкус, одним словом букет. Повторюсь — от степени обжига зависит количество вкусовых веществ образующихся на поверхности дубовых ингредиентов.

Чем сильнее степень обжарки, тем быстрее происходит отдача вкуса и аромата. Но как и везде нужна мера. Если обжарить до угля, то никакого вкуса и аромата вы не получите. Так как танины, содержащиеся в древесине дуба, при обжарке выше 200°С становятся ядовитыми.

Как сделать дубовые чипсы самостоятельно и правильно?

Для начала нужно раздобыть дубовую древесину. Найти дубовые плашки не сложно, достаточно открыть дубльгис или поиск в интернете и набрать: “изготовление лестниц”. Вам откроется список фирм которые занимаются деревообработкой. Едете туда и меняете свой самогон на кучу ненужных им обрезков. Далее по этапам:

Этап первый. Форма.

Решаете какую форму желаете сделать: кубики или брусочки, или что-то другое.

Этап второй. Вымачивание.

Вымачиваете своё изделие в холодной воде, меняя воду через каждые 5-6 часов. Делаете так, пока вода не станет прозрачной. Делаете содовый раствор из расчёта 25 грамм соды на один литр воды. Наливаете раствор в кастрюлю, засыпаете свои изделия и доводите до кипения. Три минуты кипения будет достаточно. Слейте содовый раствор и снова опустите в холодную воду на несколько часов.

Этап третий. Подготовка.

Если хотите и у вас есть в наличии красное сухое вино или на крайний случай вишнёвый сок — проварите в нём — время варки на ваше усмотрение, но я делаю это не более трёх минут.

Этап четвёртый. Сушка.

Сушить лучше на открытом воздухе, на сквозняке, если делаю это летом, то кладу на чердак. Сушим до тех пор пока древесина не высохнет и не станет легче чем была после варки. Два-три дня достаточно.

Этап последний. Обжиг.

Я обжариваю в духовом шкафу с обдувом, но желательно делать это без домашних иначе жена и дети выскажут вам своё негодование. Для меня идеальная температура обжига 140-165°С. Если делать обжиг на мангале завернув в фольгу, то неизвестно до какой степени произойдёт обжарка, да и равномерность обжарки тоже неизвестна. В духовке же вы видите и контролируете процесс. Советую сделать три вида обжига: слабый, средний и сильный, чтобы у вас была возможность приготовить три вида напитка и сравнить их между собой.

Пропорции добавления в самогон?

Рекомендации по количеству самостоятельно изготовленных дубовых ингредиентов дать сложно. Вы сами сможете регулировать количество и пропорции, исходя из полученных знаний о влиянии ваших ингредиентов на ваши напитки (но только после применения последнего этапа описанного выше). Покупная же щепа или дубовые чипсы как правило регламентируется производителем. Например, мы рекомендуем использовать наши чипсы, щепу, кубики или брусочки — одна пачка на 10 литров напитка.

Время настаивания самогона на дубовых ингредиентах.

В зависимости от объёма напитка, фракции и формы ингредиентов, а также степени их обжарки — время настаивания может быть различным.

Состаривание. Быстрое настаивание самогона.

Сократить время настаивания можно путём состаривания. Сделать это можно так: Самогон с ингредиентами поместите в двух или трёх литровые банки, накройте крышкой стеклянной или металлической (применяемой для закатки).

В случае накрывания крышкой для консервирования — оторвите резиновую прокладку. Поместите банки с самогоном в духовой шкаф и включите температуру 50°С. Трое суток будет достаточным. После этой процедуры, настаивание продукта можно приравнять к обычному — 2 недели.

Разлейте напиток по бутылкам и поставьте на отдых. Чем дольше он простоит — тем мягче и благороднее станет его вкус и органолептические свойства.

Альтернатива дубовым ингредиентам?

Вы скажете, да что тут непонятного — это уже бочка. Но нет, кроме бочки есть и другие альтернативы. Например Барелл Борн. О нём мы уже писали и сняли видеоролик — можете посмотреть.

Кора дуба — не позволяет раскрыться букету вкуса и аромата напитка, она даёт только цвет и древесные (крайне нежелательные) вкусовые оттенки. Её применяют как средство для полоскания полости рта, так как она обладает вяжущим действием, что способствует заживлению дёсен.

Какой дистиллят лучше настаивать на дубовых ингредиентах — зерновой, фруктовый или сахарный?

Лично я, очень редко делаю сахарные дистилляты, так они не имеют вкуса и запаха, на них хорошо настаивать что-либо для получения моновкуса, того на чём происходило настаивание.

Вкус дубовой щепы или чистого дуба — лично мне не интересен, во сто крат лучше (для меня) настаивание дистиллятов изготовленных из солода, зерна, фруктов. Вам же желаю — выбор на этот счёт делать самостоятельно.

Как настоять самогон на дубовой стружке: рецепты, особенности технологии

Большинство элитных спиртных напитков какое-то время остается в бочках из разных пород дерева. Многие специалисты утверждают, что нет большой разницы, где и в чем хранился алкоголь. Однако истинные гурманы способны уловить в алкогольных напитках терпкие нотки, которые придают им древесину. Итак, как настоять самогон на дубовой стружке?

Почему древесина?

Поскольку настаивать самогон на дубовой стружке — процедура несложная, стоит понять, почему многие используют древесину.Этому есть несколько объяснений. Дубовая стружка, попав в спирт, служит адсорбентом. Это связано со структурой материала. Капилляры дерева, как губки, вытягивают из спиртного напитка опасные для здоровья человека примеси. Альдегиды не исчезают сами по себе во время дистилляции. Благодаря этому спирт, выдержанный на дубовой стружке несколько лет, является более чистым продуктом.

Как показывает практика, самогон, настаиваемый на аналогичном сырье, приобретает более мягкий вкус. Это достигается за счет биохимических веществ, содержащихся в древесине.Еще они, кроме того, придают напитку приятный аромат, а также связывают токсины.

Большинство врачей сходятся во мнении, что спиртовая настойка на дубовой стружке — удивительный продукт. Такой напиток может помочь человеку избавиться от многих болезней и улучшить общее состояние. При этом неважно, где была сделана настойка: на производстве или дома.

Какие вещества попадут в спирт

Дуб позволяет сделать домашний спирт более мягким и благородным. Из-за чего это происходит? Дубовая стружка не только удаляет вредные соединения из напитка, но и отдает полезные вещества, среди которых:

• Танины.Эти составы придают самогону своеобразный слегка горьковатый аромат, постепенно смягчающийся при выдержке, а также приятную терпкость.
• Кислоты кислые. Древесина содержит лигнин. Во время его биосинтеза выделяются натуральные ароматы. Их очень много. Но стоит выделить сиреневый альдегид. Это вещество придает напитку запах, похожий на аромат сирени. Также есть ароматизатор, похожий на ванилин. Этот компонент можно найти не только в древесине дуба, но также в гвоздике и корице.
• Фенольные соединения и лактоны. При термической обработке дубовой стружки образуются вещества фуранового ряда. Именно это соединение придает ликеру приятный карамельный вкус.

Древесина бывает разная

Как настоять самогон на дубовой щепе в домашних условиях? В первую очередь необходимо уточнить, какая древесина для этого потребуется. Настаивать на спирте можно только на древесной щепе из дуба, выращенной на бедной почве и в сухом климате. Такая древесина считается идеальной.Если взять дубовую стружку из деревьев, произрастающих в других условиях, можно приготовить напиток с неприятным вкусом. Ведь такая древесина полна дубильных веществ. Еще они портят вкус алкоголя.

Выбираем материал из дуба

Как настоять самогон на дубовой щепе и получить приятный напиток? Для этого необходимо правильно выбрать сырье. Настаивать спирт можно на коре дуба, на дубовой стружке или в дубовых бочках. Каждый из методов имеет свои особенности:

• Кора дуба.При использовании такого сырья получается горькая настойка. По сравнению с оригинальным продуктом, алкоголь приобретет лишь слегка расслабленный вкус. В этом случае напиток станет красновато-коричневым. Благодаря танину алкоголь станет более целебным. Однако если выключить самогон, он станет горьким.
• Дубовая стружка. Такое сырье позволяет очищать алкогольный напиток, выводя из него токсины. Дубовую стружку при необходимости можно приобрести в магазине при ликеро-водочном заводе или в аптеке, но при желании можно приготовить самостоятельно.Спирт, настоянный на дубовой заболони, измельченной в щепки, отличается легким ароматом и янтарным цветом. При этом в алкогольном напитке присутствуют легкие нотки ванили или чернослива.
• Бочка дубовая. Никакие стружки или кора не могут полностью очистить спирт. Лучше всего с такими задачами справляется черепица из дуба. За несколько лет состав самогона, хранящегося в такой емкости, полностью меняется в лучшую сторону. Это влияет на вкус, аромат и цвет напитка.

Как правильно заготавливать щепу

Прежде чем ответить на вопрос, как и сколько настаивают самогон на дубовой щепе, стоит уточнить, как правильно заготавливать сырье.Конечно, вы можете купить материал в специализированном магазине или в аптеке. Но при желании фишки можно приготовить самостоятельно. Для этого требуется:

• Найдите дубовые бревна нужных размеров. Его следует оставить при комнатной температуре до полного высыхания.
• Подготовленное бревно необходимо очистить от коры. Его можно использовать для приготовления горьких настоев. Остальную древесину следует приготовить с щепками. Размеры каждого предмета не должны превышать 2х2х10 см.
• Дубовая стружка, которую будете использовать для настаивания самогона, залить холодной водой.Сырье должно оставаться в таком состоянии не менее 24 часов. Каждые 8 ​​часов воду нужно менять на свежую.
• После этой процедуры цепь необходимо выщелачивать. Для этого используется раствор пищевой соды. Вы можете приготовить его сами. Достаточно развести две столовые ложки пищевой соды в 10 литрах воды. Замочите чипсы в растворе, который вам нужен на 6 часов.
• По истечении указанного времени дубовую стружку нужно промыть, перелить в глубокую кастрюлю, залить чистой водой, а затем прокипятить 5 минут.
• Необходимо слить воду и промыть сырье. Сушить дубовую стружку следует в темном, но сухом помещении. Это займет не менее 24 часов.
• В конце концов, сырье нужно хорошо прогреть в духовке. Дубовую стружку поместить в духовку, нагретую до 150 ° C, на два часа.

Сырье, приготовленное этим методом, может храниться долгие годы.

Влияет ли обжарка на вкус напитка

Сколько настаивать самогон на дубовой стружке? ​​В этом случае многое зависит от рецептуры, а также от степени прожарки сырья.Эти факторы также влияют на аромат и вкус алкоголя. Перед использованием дрова следует обжечь на мангале. Есть три способа:

• Легкое обжаривание. Сырье остается светло-коричневого цвета. В этом случае самогон, настоянный на дубовой стружке, будет иметь приятный аромат фруктов, ванили, а также иметь нотки копчения.
• Средний обжиг. Древесина становится коричневой. Благодаря такому сырью алкогольный напиток приобретет вкус миндаля или карамели.
• Сильный огонь.Древесина должна приобрести темно-коричневый оттенок. Напиток с такой стружкой будет иметь вкус шоколада с легким оттенком копчености.

Какой самогон лучше использовать

Сколько времени настаивает самогон на дубовой щепе? Это зависит от вкусовых предпочтений, от способа обжаривания сырья, а также от сорта алкогольного напитка. Для настаивания лучше использовать:

• зерна;
• сахар;
• фруктовый самогон.

Что касается последнего вида алкоголя, то для приготовления элитного алкогольного напитка необходимо использовать чачу.Это самогон из винограда. Конечно, многое зависит от вкусовых предпочтений. Если использовать дубовую стружку в сочетании с другими видами самогона, можно получить неприятный результат. Напиток может приобретать резкий запах или горьковатый привкус, а также содержать вредные компоненты.

Классический рецепт

Итак, как правильно настоять самогон на дубовой стружке. Для этого требуется дубовая стружка и самогон. Лучше всего использовать напиток крепостью 45 °.

Для приготовления вкусного и ароматного напитка необходимо добавить чипсы в емкость с алкоголем.В этом случае необходимо соблюдать пропорции. На 1 литр спирта требуется 20 граммов сырья. Сколько стоит настаивать на самогоне на дубовой стружке по этому рецепту? Все зависит от желаемого результата. В среднем на это уходит от 3 до 6 месяцев. Когда напиток будет полностью готов, необходимо удалить с него древесину. Теперь вы знаете, как настоять самогон на дубовой стружке.

Для приготовления напитка необходимо использовать тару из стекла или стакана

.

Как использовать дуб в домашнем пивоварении

Дуб — поистине замечательная древесина, и я говорю не об этом плотнике, хотя и для этого неплохо. Мягкое влияние дуба на алкоголь, от спиртных напитков до вина и пива, делает его желанным. В то время как дубовые бочки широко известны тем, что их используют в виноделии, дистилляции и пивоварении, отважному домашнему пивовару не обязательно разбрасывать гигантские бочки по двору, чтобы насладиться прекрасной природой дуба. Использование дубовых чипсов, кубиков, спиралей, клепок или кусков — отличный способ добавить характер, который может превратить обычное респектабельное домашнее пиво в особенно хорошо сбалансированное пиво.Однако есть некоторый риск — слишком большое количество «дубления», как известно, может сделать вкус напитка больше похожим на то, что вы грызете пень, чем на хороший эль. И как сделать так, чтобы ваши чипсы были достаточно чистыми, чтобы не допустить ошибок в вашем пиве? Готовить на пару или варить? Замочить их в односолодовом виски?

Что добавляет дуб к уравнению?

Дуб традиционный, функциональный и богатый. При использовании в бочках он водонепроницаем, но немного пористый для воздуха. Дуб содержит относительно высокий уровень дубильных веществ, но не такой высокий, как другие твердые породы дерева, такие как каштан.Древесина яблони и вишни может использоваться для вкуса, но при этом может иметь неприятный запах. Правильное количество танинов, содержащихся в дубе, придает вкусную горечь и привкус. Слишком много может быть похоже на чай, если пакетик оставлен слишком долго. Дуб не обязательно является лучшим в в каждой ситуации , но с точки зрения доступности и стабильного качества он является победителем. Дубовые чипсы — это эффективный способ изменить и добавить аромат вашему пиву или вину, а чипсы намного дешевле и проще в обращении, чем покупка новых или использованных дубовых бочек емкостью до 50 галлонов.Как правило, сравнение пива, которое было приготовлено, с пивом, которое не было приготовлено, покажет небольшие вариации — дубовое пиво обычно будет более чистым и гладким в основе и послевкусии, с возможностью появления ванильных ноток, если дуб был поджарен, в зависимости от степени.

Распространенные виды дуба

Три распространенных дуба — американский, французский и венгерский. Дуб, растущий на отдельных деревьях или участках, может сильно различаться между деревьями, расположенными рядом друг с другом, и деревьями, расположенными на много миль друг от друга, что означает, что практическое правило не всегда применяется.Кроме того, многие маркетологи упорно работать на их продукт толкая линии вокруг плотных зерен, традиции, когда с научной точки зрения, дуб отличается только на основании которых земельный участок был выращиваемых на. Это означает, что важна дегустация! Вообще говоря, американский аромат сильнее дуба и дает больше ноток ванили. Французский дуб имеет более тонкий вкус дуба, может быть «слаще» и содержит больше танинов. Венгерский дуб предлагает мягкие мягкие нотки ванили. Его немного сложнее приобрести, но он обеспечивает очень желательные вкусовые характеристики.Дуб может добавлять аромат ванили, в зависимости от уровня тоста. Тост — это традиционный обжиг внутренней части дубовой бочки в процессе производства. При поджаривании дуба выделяются меланоидины, так как тепло расщепляет углеводы на сахара. Более плотные тосты создают обугленный и более «кондитерский» состав с ожидаемым привкусом карамели и ириски.

Как приготовить домашний пивовар: инструкции и советы

Дубовая стружка добавляется во вторичный ферментер, где более прохладные, сдержанные ароматы могут проникать, не выделяясь при первичном брожении.Чипсы также можно замачивать в бурбоне или виски перед добавлением, чтобы добавить более сложные и отчетливые ароматы. Известно, что крупные пивовары выдерживают пиво в использованных бочках — многие стауты выдерживаются в бочках из-под бурбона, чтобы добавить глубины, а бочки из-под хереса и портвейна используются для лагеров, чтобы добавить уникальный аромат и вкус. Чипсы могут быть поджаренными или поджаренными. Необжаренные дрова могут обжигать сам домашний пивовар, причем дуб готовится аналогично тому, как готовится дрова для копчения мяса — дрова предварительно замачиваются и не обжигаются, а медленно нагреваются при поджаривании.(Конечно, дуб, который используется в пивоварении, может быть использован и для копчения позже!) Точный характер дуба зависит от типа, количества и времени, оставшегося на вторичном огне, что требует множества экспериментов и дегустаций. Здесь играет роль площадь поверхности. Дубовая стружка уступает только дубовой пыли по площади поверхности (по количеству дуба, непосредственно касающегося вашего пива). Такие вещи, как кубики, клепки и спирали, имеют меньшую площадь поверхности и дольше выделяют древесный аромат. Слишком мало дуба не придаст достаточного аромата, а чрезмерная компенсация, если оставить небольшое количество дуба на более длительное время, добавляет излишки танинов.С другой стороны, слишком много дуба не позволяет проявиться сложным ароматам до того, как преобладает подавляющий древесный аромат. Настоятельно рекомендуется, поскольку древесина стареет во вторичной обмотке, чтобы понять, как добавляется дубовый аромат — сильный или более мягкий, и сколько времени нужно, чтобы получить нужный вкус. Обычно пол унции будет достаточно для 5-галлонного имперского стаута.

Советы:

Рекомендуемый продукт

Дубовая крошка

Хотите получить аромат выдержки в дубовой бочке без бочки? Тогда тебе это нужно.Чипсы были обжарены для получения темных тостов, которые были более ароматными и жирными.

$ 2.95 — $ 9.95 Заказать

1. Помните, фишки плавают! Неполезно, если половина вашей древесины не подвергается воздействию вашего пива, поэтому большинство пивоваров помещают чипсы в чистый стерильный мешок для хмеля и прижимают его чем-нибудь тяжелым и инертным.
2. Площадь поверхности: Чем больше площадь поверхности дубовой щепы, тем быстрее она будет работать.Большинство справочных материалов предполагают, что стружка действует на пиво быстрее, чем дубовые кубики, просто из-за того, что количество открытой древесины может воздействовать на жидкость.
3. Размещение мешка с чипами внутри вторичного резервуара может быть не всегда легко, в зависимости от того, что вы используете для вторичного сосуда (если вы его используете). Большинство бутылок имеют узкое горлышко, что затрудняет попадание и извлечение чипсов. Планируйте это заранее.
4. Дубовые ароматы могут со временем исчезнуть в бутылке. — если вы оставите чипсы слишком долго, большее время отстаивания должно помочь смягчить любые излишне сильные тона.

Дезинфекция дубовой стружки

Все пивовары опасаются вносить что-либо в свое пиво, но справочные материалы по этому поводу сильно различаются. Вот краткое описание различных подходов к добавлению дубовой стружки в пиво:

1. Никаких санитарных ступеней для дерева в упаковке — просто добавьте дубовую стружку.
2. Добавьте чипсы в воду и пар с помощью микроволновой печи, чтобы удалить насекомых, добавляйте только воду.
3. Кипятить столько воды, чтобы накрыть ее, поместить щепу в бойлер, охладить, поместить дрова и воду во вторичный
4. Замочите чипсы в водке, бурбоне или роме хотя бы на день и добавьте все это в пиво.Не всегда вариант с ограниченным бюджетом!
5. Готовьте щепу под давлением в течение 20 минут.
6. Пастеризовать древесину при 195 ° F в течение пяти минут.
7. Дезинфицируйте древесину химическими веществами, такими как раствор для таблеток Campden. (Не рекомендуется, так как это может повредить древесину и привкус пива, но некоторые используют этот метод)

{{block type = «hbs_hbs / wordpress_articleFirstSliderBlock»}}

.

Дубовые бочки vs. Дубовые чипсы: The Showdown

http://www.precisionmonitoring.com/images/BarrelCellar.jpg

Одной из основных затрат, связанных с производством вина, является стоимость бочки, в которой оно ферментируется и / или выдерживается. Совершенно новая бочка из американского дуба в 2011 году стоит примерно 400 долларов, а новая бочка из французского дуба в 2011 году стоит примерно 900 долларов (хотя некоторые из них могут быть дороже, в зависимости от тостов и других индивидуальных опций).Когда дело доходит до выбора бочки, винодельни сокращают расходы, используя поджаренные дубовые чипсы в вине, которое ферментируется / выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали, что на сотни дешевле, чем вариант с дубовой бочкой.

Говорят, что это сочетание стальных резервуаров и дубовой стружки дает тот же результат в конце процесса виноделия. По сути, вы получаете вино, которое, по мнению потребителей, ферментируется и выдерживается в дубовых бочках. Если цель состоит в том, чтобы произвести вино по более низкой цене, которое по-прежнему сохраняет качественные характеристики ферментации в дубовой бочке, то использование дубовой стружки в резервуаре из нержавеющей стали может быть очень интригующим.

Дубовая стружка: En Vogue? Или табу?

http://www.beercollege.net/wp-content/uploads/2010/12/20070320_asimov.jpg

До 1993 года в Соединенных Штатах использование дубовой стружки в вине было незаконным (хотя некоторые виноделы все еще использовали их). Виноделы и винодельни не слишком рекламируют дубовую стружку, потому что они несут на себе клеймо, что вино более низкого качества.Что думают потребители об использовании дубовой стружки в вине, относительно неизвестно. Известно, что покупатели в основном ценят свои вина, выдержанные в дубовых бочках. Также известно, что потребители обычно выбирают свои вина в зависимости от типа вина, ценовой категории, сертификата качества, сорта винограда и бренда. Чтобы оставаться в игре, в эти времена, казалось бы, невысокого внимания, винодельни всегда пытаются «плыть по течению», предлагая новые продукты, чтобы удержать внимание текущих клиентов и / или привлечь новых клиентов.

Ферментация и выдержка вина в дубовых бочках дает определенные сенсорные характеристики, которые нравятся многим потребителям. По сути, во время процесса выдержки в дубовой бочке из древесины извлекается множество компонентов, что придает вину сложность. Небольшое количество кислорода проникает в вино через поры в древесине, которые вступают в реакцию с фенольными компонентами вина, повышая стабильность, а также улучшая аромат и сложность вкусовых ощущений. Этот процесс часто является медленным, что задерживает выпуск вина для покупателей.Если винодельня заинтересована в производстве вин со сложным характером дуба, но хотела бы получить более быстрый способ представить ее широкой публике, то решением может стать такая альтернатива, как добавление древесной щепы в резервуар из нержавеющей стали.

Дубовая щепа впервые использовалась при производстве спиртных напитков, когда для выдержки использовались фрагменты древесины вместо бочек. После добавления древесной щепы в спиртные напитки или вино дубовые фенолы и другие летучие соединения, которые придают вину «дубовую» сложность, абсорбируются таким же образом, как и в дубовой бочке.Единственная разница, однако, заключается в том, что в вино не поступает кислород так, как это было в дубовых бочках. В начале 1990-х годов решение этой проблемы было решено с помощью разработки метода микрооксигенации, который позволяет незначительным количествам кислорода попадать в вино в резервуарах из нержавеющей стали, чтобы имитировать тот же процесс, который происходит в традиционных дубовые бочки. В общем, весь этот процесс стоит намного дешевле и завершается намного быстрее, чем при использовании традиционной техники выдержки в дубовой бочке.

С 2005 года использование дубовой стружки в вине было разрешено в Европейском Союзе. Удивительно, поскольку традиционные методы виноделия очень строго регулируются, однако использование дубовой стружки было одобрено при условии, что метод производства четко обозначен на бутылке вина, чтобы потребитель точно знал, как было изготовлено это вино, и мог, таким образом, принять осознанное решение, покупать или нет. Исследования показали, что информация на этикетке бутылки вина очень влияет на потенциального покупателя, но мало что известно о предпочтениях потребителей, когда речь идет о дубовой бочке по сравнению с вином из дубовой стружки.

Цель исследования, рассмотренного сегодня

До сих пор во многих исследованиях изучались химические различия между винами, выдержанными в дубовых бочках, и винами, ферментированными и выдержанными с использованием дубовой стружки. Однако ни в одном исследовании не изучались потребительские предпочтения на основе вкусовых тестов двух типов вин, хотя теоретически это и является конечной целью. Чтобы определить, является ли использование дубовой стружки финансово выгодным для винодельни, будь то снижение затрат и / или увеличение или уменьшение продаж, необходимо определить предпочтения потребителей.

http://1.bp.blogspot.com/_FbidVSnCp9U/S42GgyS6mPI/AAAAAAAABpY/MJKPPCyXMAc/s320/Wine_preference.gif

Основная цель сегодняшнего исследования состояла в том, чтобы определить мнение потребителей об использовании дубовой стружки в красном вине, их принятие и намерение их приобрести.

Методы

Во-первых, всем участникам (150 человек из автономного сообщества Кастилия-Леон на севере Испании) раздали анкету, чтобы определить их предпочтения в отношении типа вина и их привычки потребления вина.Были заданы другие вопросы, чтобы определить важность факторов в процессе покупки и сенсорных характеристик при употреблении вина. Также задавались вопросы, чтобы определить, насколько важна для потребителей информация на задней этикетке бутылки с вином, согласны ли они использовать дубовую стружку в вине и намерены ли они покупать вина, изготовленные с использованием дубовой стружки. .

Образцы вин

В данном исследовании использовался сорт вина Tinta del País, который является одним из наиболее часто потребляемых красных вин в регионе, и поэтому участники исследования были бы хорошо знакомы с ним.Для образцов из традиционных дубовых бочек вино было разделено на три бочки из американского и три из французского дуба после яблочно-молочной ферментации. Вина выдерживали в бочках в течение 6 месяцев, затем разливали по бутылкам и оставляли на один месяц до начала исследования. Остальное вино хранилось в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 15 ^o C в течение 5 месяцев, чтобы минимизировать разницу во времени розлива из-за процесса выдержки в традиционных бочках. Через 5 месяцев вино было разделено на четыре стальных резервуара, и два разных типа дубовых стружек (американский и французский) были добавлены в две бочки каждый.Все бочки и дубовые чипсы были тостами среднего размера. Мацерация (контакт вина с дубовой стружкой) и микрооксигенация проводились в течение одного месяца. После завершения дубовые стружки были удалены, а вино разлито в бутылки и хранилось в течение одного месяца до начала исследования.

Сенсорный анализ

http://blog.snooth.com/wp-content/uploads/2009/07/_mg_8994.jpg

Для сенсорного (или вкусового) анализа для исследования было выбрано 65 пьющих красное вино.Все участники употребляли красное вино не менее 2-3 раз в неделю. Все вина (выдержанные в бочках и дубовая стружка) были вручены каждому участнику вслепую и в случайном порядке. Участники оценили каждое вино в порядке их личных предпочтений, не зная точно, какое вино было в каком бокале.

Результаты анкетирования

• В исследовании приняли участие 55% мужчин и 45% женщин в возрасте от 20 до 65 лет.
• Общий пул участников предпочел красное вино (76.7%), особенно красное вино, выдержанное в дубовых бочках (88,0%).
• 88% участников не стали бы платить больше 20 евро (~ 29 долларов США) за вино «crianza» (выдержанное в течение 2 лет в бочке).
• 66% участников заявили, что выпивают 1-2 стакана, когда пьют вино.
• Не было различий между мужчинами и женщинами в отношении винных предпочтений и привычек потребления вина.
• Участники постарше предпочли красное вино и вина в дубовых бочках значительно больше, чем участники младшего возраста.
• Участники постарше предпочли вина, выдержанные в бочках дольше, чем участники более молодого возраста, которые предпочли более молодые вина, не выдержанные так долго.
• Не было значительных различий между двумя возрастными группами в том, сколько они были готовы платить за вина (поэтому экономика не является фактором для молодых потребителей).
• Младшие участники предпочитали вино в качестве напитка перед едой, тогда как участники старшего возраста предпочитали вино к обеду или ужину.
• Младшие участники предпочитали пить только по выходным или изредка, в то время как участники старшего возраста более последовательно употребляли вино в течение недели.
• Наименее важными факторами при выборе вина для любой возрастной группы являются сорт винограда, информация на задней этикетке и бренд. Более важными факторами были: рекомендация вина, цена, тип вина и сертификат качества.
• Самыми важными качествами, которые каждая возрастная группа ищет при дегустации вина, являются: баланс и округлость во рту, а также древесные и фруктовые ароматы.
• 87,3% участников прочитали информацию на задней этикетке вина, и 93,3% из них сказали, что это важно (поскольку обычно именно здесь указываются характеристики вкуса / запаха).

Итак… переходим к дубовой щепе, уже….

• 64% участников заявили, что знание процесса виноделия может изменить их мнение о покупке того или иного вина. (Значительно больше старших участников, чем младших).
• 55% участников заявили, что НЕ будут покупать вина, которые сказали, что они сделаны из дубовой стружки.

o Они подумали бы о покупке вин с дубовой стружкой, только если бы у них была возможность попробовать их и обнаружили, что это все еще приятное вино.

• Значительно больше молодых участников будут готовы купить вино, сделанное из дубовой стружки, чем участники старшего возраста (что указывает на более традиционные взгляды и нежелание меняться в старшей возрастной группе).

Результаты сенсорного анализа

· На основании сенсорного анализа, описанного выше, не было существенных различий во вкусовых предпочтениях любого из четырех протестированных вин (бочки из американского и французского дуба или чипсы из американского и французского дуба) .Вино из бочек из американского дуба набрало наименьшее количество баллов, однако эта разница не была статистически значимой (см. Рисунок 1, извлеченный из исследования, которое мы рассматриваем сегодня).

Рисунок 1. Глобальные баллы (сумма рейтингов) каждого образца вина, присвоенные

65 постоянных потребителей: Am-Barrel и Fr-Barrel, вина американской выдержки

и французские средне-жареные новые бочки соответственно; Ам-Чипс и

Fr-Chips, вина, обработанные американскими и французскими тостами среднего размера

Обломоки

градусов соответственно.

Что все это значит?

На основании результатов сенсорного анализа ясно, что нет различий во вкусовых предпочтениях между винами бочковой выдержки и винами, изготовленными с использованием дубовой стружки. При этом не принимаются во внимание какие-либо потенциальные химические различия между ними, но это не имеет значения, учитывая, что конечной целью исследования было однозначно определить, отказываются ли люди от вин, которые были изготовлены с использованием дубовых чипсов, а не вина. традиционные дубовые бочки.

Также не было никаких различий в предпочтениях между бочками из американского и французского дуба, чего и следовало ожидать, поскольку то, что один человек любит, другой может ненавидеть, тем самым сводя на нет любые потенциальные различия между ними.

Результаты анкетирования показали, что потребители могут более нерешительно выбирать вина, изготовленные из дубовой крошки, и, вероятно, это результат нерешительности или приверженности более традиционному подходу к виноделию. Результаты сенсорного анализа показывают, что потребители не отвергают в подавляющем большинстве случаев вина, сделанные из дубовой стружки, и что они не предпочитают дубовые бочки дубовой стружке, основываясь только на чистом вкусе.

Эти результаты показывают мне, что производство вина с использованием дубовой стружки — это законный способ для винодельни сократить расходы, продолжая производить качественные вина для своих клиентов. Поскольку потенциально может произойти снижение продаж из-за того, что мы узнали из анкеты, представленной в этом исследовании, а также колебания потребителей в отношении покупки вина, сделанного из дубовой стружки, покупателям следует предлагать дегустации, чтобы показать, что качество не изменилось.

http: // images.clipartof.com/small/55928-Royalty-Free-RF-Clipart-Illustration-Of-A-3d-Wine-Bottle-Character-With-A-Pink-Label-Giving-The-Thumbs-Up.jpg

Что касается меня, у меня вначале были те же сомнения относительно вина, сделанного из дубовой стружки, но, увидев результаты исследования, я менее склонен категорически отвергать вино, которое было изготовлено с использованием этого «современного» подхода. В качестве столового вина на каждый день я с удовольствием куплю вино, сделанное из дубовой стружки, но для особых случаев я могу (а могу и не захотеть!) Купить более традиционную бутылку вина.Возможно, мне нужно попробовать один, чтобы самому увидеть!

Что вы все думаете об этой теме? Я был бы рад получить известие от вас, поэтому не стесняйтесь оставлять комментарии ниже!

Полная ссылка на исследование, обсуждаемое сегодня:

Перес-Магариньо, С., Ортега-Херас, М., и Гонсалес-Санхосе, М.Л. 2011. Привычки потребления вина и предпочтения потребителей в отношении вин, выдержанных в бочках или с чипсами. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства 91: 943-949.

Я не специалист в области здравоохранения и не претендую на это.Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем менять свои привычки употребления алкоголя. Не употребляйте алкоголь, если вам меньше 21 года. Не употребляйте алкоголь и не садитесь за руль. Наслаждайтесь ответственно!

.

Кальвадос и прямые яблочные джеки

Кальвадос — французский бренди, приготовленный из яблок (хотя он также может содержать груши). Название является контролируемым наименованием, что означает, что кальвадос можно производить только в определенных районах Северо-Западной Франции. (Кальва, французское сокращение кальвадоса, используется для обозначения яблочного бренди, кроме кальвадоса Appellation d’Origine Contrôlée.)

Субрегионы

Подобно Коньяку и Арманьяку, регион производства кальвадоса разделен на три меньших субрегиона, каждый со своим собственным наименованием d’origine contrôlée (AOC).Это:

1. AOC Calvados
— самый низкий кальвадос AOC
— охватывает большую часть региона Нижняя Нормандия
— составляет более 70% от общего объема производства
— может использоваться дистилляция в одной колонке или двухпоточная дистилляция. но почти все производители используют дистилляцию в одной колонне.

2. AOC Pays d’Auge Calvados
— апелласьон высочайшего качества
— район вокруг деревень Орн и Эре
— обычно считается, что производят лучший кальвадос
— брожение должно длиться не менее шести недель
— необходимо дважды перегонять в перегонных кубах.

3. AOC Calvados Domfrontais
— небольшая производственная зона вокруг города Домфронт в графстве Орн.
— специфический фруктовый стиль кальвадоса из района, получившего статус AOC в конце 1997 года.
— должно производиться с содержанием не менее 30%. perry pears
— можно использовать дистилляцию в одной колонке или дистилляцию в двух котлах, но почти все производители используют одинарную дистилляцию для кальвадоса Domfrontais.

Производство кальвадоса

При производстве кальвадоса можно использовать более 120 различных сортов яблок, которые делятся на четыре типа:
1.горькие сорта (вносят аромат)
2. терпкие сорта (вносят кислотность)
3. сладкие сорта (добавляют сахар для брожения)
4. горько-сладкие сорта
Использование смеси этих четырех сортов яблок обеспечивает ароматный и сбалансированный кальвадос. Грушевый сок также может быть добавлен к яблочному соку, и разновидности груш, которые можно использовать, также контролируются правилами AOC.

В районе кальвадоса есть два типа фруктовых садов: с высокими «высокими стеблями» или стандартными яблонями и с короткими «низкими стеблями».Короткие деревья дают более крупный урожай, но требуют больше удобрений и ухода. Многие считают, что высокие сорта дают превосходные яблоки, но только что посаженным деревьям требуется около 15 лет, прежде чем они начнут выращивать яблоки.

Плоды собирают (вручную или механически) с середины октября по декабрь, моют, измельчают и прессуют. Затем он ферментируется:
— с использованием натуральных дрожжей из кожуры плодов (нельзя добавлять дрожжи)
— с использованием только сахара из фруктов (сахар не может быть добавлен)
— при температуре окружающей среды (контроль температуры не допускается)
Ферментация длится от одного до трех месяцев, в результате получается сухой сидр с крепостью не менее 4.5% об. / Об. Каждый производитель кальвадоса по определению является производителем сидра, и производители обычно также разливают и продают сидр.

Сидр затем подвергается либо однократной перегонке в дистилляторе, либо двойной перегонке в котле, при этом дистиллят получается около 68-72% об. / Об. (Кальвадос Pays d’Auge необходимо готовить в котелке.)

Кальвадос необходимо выдерживать в дубовых бочках не менее двух лет, хотя большинство хороших кальвадосов выдерживаются несколько лет, а некоторые — 20 лет и более.Созревание происходит в дубовых бочках объемом от 250 до 400 литров или в дубовых чанах объемом до 10 000 литров. Выдержанный в бочке и чане спирт можно смешивать.

Старение дерева окрашивает дух, превращая его от прозрачного до золотистого, затем от красного дерева до темно-коричневого. По мере развития цвета меняется и характер бочонка, придающий вкус ванили, ириски, ореха и шоколада.

Обычно разные партии смешивают для получения однородного продукта, хотя некоторые дистилляторы предлагают винтажные бутылки из одной бочки.

После смешивания кальвадос разливается по бутылкам с концентрацией от 40 до 45% об. / Об.. Большинство производителей также смешивают спирт с водой, чтобы достичь этой крепости, но некоторые старые кальвадос разливают в бутылки без гидратации, причем крепость розлива достигается после того, как алкоголь был испаряется естественным образом по мере старения.

Заявление о возрасте кальвадоса

Возраст, указанный на бутылке, соответствует возрасту самого молодого бренди в смеси, и качественный кальвадос будет содержать спирт, который намного старше этого купажа. При расчете возраста считается, что кальвадос родился 30 сентября после его дистилляции (зимой или ранней весной), и ему должно быть не менее двух лет.

На этикетках кальвадоса может использоваться одно из следующих возрастных обозначений:
Fine или Trois étoiles или Trois pommes — должно быть не менее двух лет
Vieux (что означает «старый») или Réserve — должно быть не менее 3 лет
V.S.O.P. или В.О. или Vieille Réserve — должно быть не менее 4 лет
X.O. или Extra, или Napoléon, или Hors d’Age, или Age Inconnu — возраст должен быть не менее 6 лет (часто — 25 лет).
Заявленный винтаж — некоторые кальвадо разливают в бутылки из дистиллята, произведенного за один год, а не из смеси лет. .В этом случае на этикетке обычно указан год. Также проверьте дату розлива в бутылки, так как кальвадос не продолжает стареть после розлива в бутылки.
Compte d’Age — это термин, который сопровождает возрастные характеристики невинтажных кальвадосов и относится к самому молодому бренди в бутылке.

Кустарные производители кальвадоса

В 1960-х годах было 15 000 производителей кальвадоса, при этом большинство фермеров в регионе перегоняли сидр из своих собственных садов для производства сидра. К тысячелетию количество производителей упало примерно до 1000, а сегодня осталось всего около 300 производителей.Большинство мелких производителей уступили место более крупным корпорациям. Однако некоторые мелкие производители выживают, и термин «Produit Fermier» или «Production Fermière» на бутылке указывает на то, что все фрукты, используемые в кальвадосе, были выращены в том же поместье, где они подвергались дистилляции и выдержке.

Как открыть кальвадос

Кальвадос часто упаковывают в бутылки с восковой пробкой. Чтобы открыть, просто постучите по воску тупым краем тяжелого ножа в точке, где, по вашему мнению, верх бутылки встречается с нижней частью пробки.Воск твердый и хрупкий, легко удаляется. Берегите глаза от летящих осколков.

Как подавать кальвадос

Традиционно подается после еды с десертом, например тарт татин. Кальвадос также отлично сочетается с сыром, особенно с четырьмя нормандскими сырами AOC: (сливочным) нормандским камамбером, (острым) апельсиновым ливаро, (сливочным) Невшатель и (золотым) Пон-л’Эвик.

Молодой кальвадос, особенно фруктовый кальвадос Domfrontais, поданный со льдом, с содовой или тонизирующей водой, станет отличным аперитивом.

Несмотря на то, что кальвадос считается традиционным, не следует подавать кальвадос в бокале для рюмки (шарик для бренди), так как эта форма бокала подчеркивает резкие спиртовые ароматы. Вместо этого используйте бокал в форме тюльпана или небольшой бокал для вина.

Дегустация кальвадоса

Молодой кальвадос должен иметь аромат свежих фруктов, напоминающий яблоки и груши. По мере выдержки кальвадоса характерный фруктовый характер яблока становится более приглушенным, а вкус становится более напоминающим другие выдержанные бренди.

.