Как приготовить самогон из пшеницы: Самогон из пшеницы – рецепт браги и технология приготовления

Содержание

Самогон из пшеницы – рецепт браги и технология приготовления

Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.

Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобие виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.

Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.

1. Приготовление солода

Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.

На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

Пророщенная пшеница

2. Приготовление браги

В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

3. Перегонка

Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.

Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.

Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.

4. Очистка

Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.

5. Повторная перегонка

Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.

Пшеничный самогон лучше перегонять дважды

6. Разбавление водой

Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса. В итоге получается примерно 6-7 литров готового продукта крепостью 40 градусов.

Технология приготовления без сахара показана на видео.

Самогон из пшеницы – рецепт браги и технология приготовления

1. Приготовление солода

Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.

Пророщенная пшеница

2. Приготовление браги

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

3. Перегонка

4. Очистка

5. Повторная перегонка

Пшеничный самогон лучше перегонять дважды

6. Разбавление водой

Технология приготовления без сахара показана на видео.

3 рецепта в домашних условиях

Самогон – это крепкий алкогольный напиток, который в давние времена использовали в качестве лечебного настоя. В основу его приготовления заложен главный процесс – брожение, которое происходит за счет таких компонентов, как сахар, картофель, свекла и зерновые продукты.

тут ещё 15 рецептов самогона

Самогон из пророщенной пшеницы

Ингредиенты

Очищенная вода – 25 л
Зерно – 2,5 л
Дрожжи – 100 г (сухих)
Сахар – 6 кг
Ряженка – 0,5 л

Метод приготовления

В этом рецепте, пророщенная пшеница называется солодом. Подготавливая продукт с отростками важно регулярно переворачивать зерна, чтобы они не покрылись плесенью. Пригодной для приготовления браги считается пшеница с отростками более 2 см.
Запускается брага. Для этого в большом бидоне смешивается теплая вода (около 60 градусов) и сахар, все тщательно перемешивается. В чуть подостывшую смесь добавляются дрожжи и солод. Брагу хранят в помещении с температурой не выше 28 градусов.
Ряженку используют в качестве очистителя для браги, так как молочные продукты хорошо нейтрализуют сивушный аромат.
Перегонять брагу можно любым удобным способом, чаще всего используют самогонные аппараты собственного производства. Проводить этот процесс нужно два раза. Выполняя вторую перегонку спирт нужно разбавить дистилированной водой, в пропорциях 1:1. Следует внимательно контролировать термометр.
При перегонке рекомендуют первые 10% спирта собирать отдельно и не использовать его в общей массе. На зерновых остатках заправлять брагу еще можно несколько раз.

Самогон из пшеницы без дрожжей

Ингредиенты

Пшеница – 5 кг
Вода – 18 л
Сахар – 6,5 кг

Метод приготовления

Подготовить солод. Для этого следует отобрать качественное зерно пшеницы, которое пролежало с момента сбора более двух месяцев, промыть его несколько раз и замочить в большой ёмкости. Воды следует налить так, чтобы зерно было полностью покрыто, оставить его в темном, прохладном месте, регулярно помешивая. Когда ростки достигнут размеров больше чем два сантиметра, зерно можно пускать вход.
Солод смешать с сахаром, залить 15 литрами воды и оставить брагу на 3–4 дня.
Очистить самогон можно за счет активированного угля. Его нужно разложить на марлю и процедить спиртовую жидкость через него.
Перегонять при помощи самогонного аппарата, отбирая первые и последние фракции, дабы самогон получился хорошего качества. Крепость такого алкогольного напитка стоит оставлять 45 градусов.

Самогон из высушенных зерен пшеницы

Ингредиенты

Пшеница – 5 кг
Очищенная вода – 15 л
Сахар – 5 кг

Метод приготовления

Зерна пшеницы просушивают в духовке и измельчают. Готовую пшеничную муку смешивают с сахаром и заливают водой.
Смесь помещают в большой бидон, тщательно закупоривают и оставляют в теплом месте на 4 дня (такой временной период займет процесс брожения).
После этого, дабы избавить готовый напиток от примесей, его необходимо перегнать 2–3 раза, отделяя начальный и конечный выход продукта.
Особого внимания в этом случае требует очистка. Ее можно произвести двумя способами: кинуть активированный уголь прямо в емкость с самогоном и оставить его на 12 дней, регулярно встряхивая каждые два дня или процедить жидкость через марлю с измельченным углем или чайной заваркой. Чайная заварка обладает хорошими осветлительными свойствами.
Если хранить бражку в холодном помещении, то процесс производства самогона затянется на несколько недель.

Технология домашнего производства отличается своей сложностью и тонкостью, однако с ней может справиться каждый. Алкогольный напиток собственного приготовления отличается высшей степенью качества, чем жидкость профессионального производства.

Самогон из пшеницы в домашних условиях

Самогон из пшеницы — напиток Древней Руси. Он был обязателен на любом праздничном столе. В 80-е годы прошлого столетия в нашей стране возродилась традиция изготавливать этот напиток дома самостоятельно. Запрет на алкоголь и дефицит сахарного песка в магазинах, побудили людей делать самогон из натуральных продуктов. Кроме того, самогон из зерновых культур по вкусу лучше, чем напиток, изготовленный на основе сахара. Его приготовление требует больше времени, но в итоге получается алкоголь с мягким и сладковатым вкусом, который легко пьется.

Самогон из пшеницы: этапы приготовления

Для того, чтобы получился алкогольный напиток потребуется не менее двух недель. Он должен пройти 4 этапа, прежде чем его можно было бы употреблять:

Брожжение зерна;
Образование спирта;
Перегон самогона;
Очистка.

Спиртосодержащий напиток проявляется уже в процессе брожения, но очистить его можно только тогда, когда он будет перегнан через специальный аппарат. Алкогольные напитки на основе зерновых культур считаются более качественными, чем приготовленные на сахаре. Это основано на том, что росток при брожении расщепляется и сам вырабатывает сахар. В результате получается натуральный продукт со вкусом цельного зерна. Рецепт самогона из пшеницы может быть с использованием дрожжей или без них.

Как приготовить брагу из пшеницы для самогона, не используя дрожжей

Чтобы алкоголь получился самого высокого качества, лучше всего делать брагу бес использования дрожжей. Дрожжи служат для переработки сахарного песка в спирт, в этом случае, их заменяет натуральный продукт — пшеница. Брага на пшенице изготавливается две недели. Самогон, приготовленный по такой технологии, мягкий и не имеет неприятного запаха дрожжей.

Для приготовления напитка вам потребуется:

4 кг пшеницы;
4 кг сахарного песка;
вода — 30 листров.

Этапы приготовления:

Зерно промывают, 1 кг пшеницы насыпают в пластиковую бочку и заливают водой, вода должна быть на 2 сантиметра выше уровня зерна. Оставляем пшеницу на сутки размокать;
На второй день засыпаем в бочку полкилограмма сахарного песка. Бочку накрываем тканью и оставляем в теплом месте на неделю. Два раза в день закваску нужно перемешивать;
В полученную закваску добавляем оставшийся сахар и пшеницу, заливаем водой 25 градусов и убираем на неделю в теплое место. Предварительно нужно установить гидрозатвор;
Через неделю брагу процеживают через сито, оставшуюся пшеницу можно использовать еще раз. А полученную брагу перегоняем в самогонном аппарате, чтобы достичь крепости 10 градусов;
После первого прогона спирт необходимо очистить с помощью активированного угля, а затем перегнать второй раз.

Пшеничный самогон на дрожжах

Самогон из пшеницы в домашних условиях можно приготовить на дрожжах. Для этого рецепта вам потребуется:

4 кг очищенной пшеницы;
100 гр дрожжей;
1 кг сахара;
вода — 3 литра.

Пшеницу нужно смолоть в муку, перемешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на неделю. Полученную смесь процеживают и перегоняют два раза. Для очищения напитка засыпьте порошок активированного угля из расчёта 50 граммов на 1 литр. Выдерживаем спирт с активированным углем неделю, затем фильтруем.

Применение натурального сырья и соблюдение технологий, поможет приготовить качественный продукт, который займет почетное место на вашем праздничном столе.

Читайте в следующей статье: польза и применение лука с медом

Как приготовить самогон из пшеницы на солоде, на дрожжах и без дрожжей

Опытные самогонщики уверяют, что лучший крепленный напиток — самогон из пшеницы. В результате выходит мягкий на вкус алкоголь с нежным зерновым ароматом и хлебным послевкусием. Чтобы убедиться в качестве продукта, нужно хоть один раз попробовать приготовить его самостоятельно. Процесс достаточно трудоёмкий, особенно если выбран рецепт браги на зеленом солоде, но он того стоит.

Основные этапы

Изготовление самогона из пшеницы в домашних условиях не ограничивается одной рецептурой. Напиток можно приготовить из обычного зерна или пророщенной культуры, с дрожжами, сахарным песком или без них. Все зависит от предпочтений дегустатора. Главное отличие данного продукта – натуральность и необычные вкусовые качества.

Основные этапы приготовления браги из пшеницы для самогона заключаются в следующем:

подбор и предварительная подготовка зерна;
изготовление бражки;
выгонка самогонки;
фильтрация продукта.

Предварительно перед приготовлением перед самогонщиком стоит важная задача, необходимо определиться с видом основного ингредиента и правильно его подобрать. В зерновой смеси не должно быть плесени, в обратном случае итоговый продукт получит не только неприятный аромат, но и может навредить здоровью человека.

Поэтому к выбору исходного сырья нужно отнестись ответственно.

ВИДЕО: Самогон из пшеницы – пошаговый рецепт от браги до дегустации

Сусло на дрожжах

Итак, какими характеристиками должен обладать алкогольный напиток на выходе? Если нужен мягкий вкус, то лучшим вариантом для основы послужит пшеница, для получения более креплённого и резкого алкоголя нужно использовать рожь, а из ячменя можно получить напиток напоминающий виски.

Дрожжевой рецепт

Рецепт самогона из пшеницы в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

питьевая вода – 25 л;
сахарный песок – 6,5 кг;
зерна пшеницы – 2,7 кг;
дрожжи гранулированные сухие – 100 гр. или живые – 500 гр.;
кефир, кислое молоко или ряженка – 500 мл.

В первую очередь нужно замочить зерна в воде и дать им настояться 30-45 дней. По истечению данного времени пересыпьте зерновую культуру в бродильную емкость.

В отдельном резервуаре растворите сахар в воде и перелейте сироп к зерну. Активизируйте спиртовые дрожжи, добавьте их вместе с кефиром к основному составу. Все тщательно перемешайте, поставьте в теплое место.

Рекомендуется дополнительно окутать бродильную емкость одеялом или теплоизоляционным материалом, это сократит время брожения.

После того, как сусло прекратит выделять углекислый газ, пену, вкус бражки станет горьким, а аромат спиртовым – продукт готов к перегонке.

При приготовлении самогона из пшеницы в домашних условиях не забывайте отделять «хвосты» и «головы». Эта часть спиртного не годится к применению, но ее можно оставить для вторичной выгонки самогонки.

ВИДЕО: Процесс отбора хвостов и голов

Бездрожжевая самогонка из пророщенного солода

Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних условиях получается более качественный, чем спирт, приготовленный по предыдущему рецепту.

В роли традиционного дрожжевого продукта в данном случае будут выступать зерна в пророщенном виде, то есть дикие дрожжи. Отличительная особенность такого изделия – отсутствие ярко выраженного запаха сивушных масел.

Задачу дрожжей в таких рецептах выполняет злаковый солод — в итоге можно получить чистый пшеничный спирт

Достаточно простой рецепт самогона на пшенице предполагает применение следующих компонентов:

зерно – 4,5 кг;
сахар – 4,5 кг;
очищенная вода – 31 л.

Основные этапы как приготовить самогон из пшеницы:

Тщательно промойте зерно, переберите его от инородных примесей. При наполнении емкости с зерном водой весь мусор поднимется на поверхность, поэтому отделить его будет не сложно. Для самогона из пшеницы это очень важный этап, поскольку примеси могут передать продукту свои ароматические или вкусовые качества, что недопустимо в данном деле.
В пластмассовый резервуар поместите 1 кг зерновые культуры, равномерно распределите на дне и залейте водой, чтобы ее уровень был выше на 2 см поверхности зерна. Накройте крышкой и оставьте на 1 день для разбухания.
По истечению данного срока насыпьте в бочку с зерном 500 гр. сахара, перемешайте компоненты. Закройте резервуар марлей и разместите в теплом месте на 8-10 суток. Каждые 2 дня взбалтывайте компоненты для исключения вероятности скисания.

Брага из зерна

К закваске на зерне добавьте остальные ингредиенты и воду с температурой 25°С. Закройте бродильную емкость гидрозатвором и поставьте в теплое место еще на 7-9 дней.
Когда процесс брожения завершится, слейте бражку для самогона на пшенице с осадка и процедите. Сусло готово к перегону.

Оставшуюся закваску можно применять для приготовления бражки еще 3-4 раза. При этом качество готового продукта не испортится. Достаточно добавить 4.5 кг сахарного песка, воды и поставить на повторное брожение.

Чтобы получить самогон из пшеницы в домашних условиях, залейте брагу в куб Добровара или другого современного самогонного аппарата и перегоняйте продукт в спирт. Сырец рекомендуется очистить древесным углем.

Стандартный дистиллятор

Далее самогонка разбавляется чистой водой до получения крепости 20° выгоняется повторно, но уже с разделением на «головы», «тело» и «хвосты». Головы – первый самогон в объеме 5-10% от общего количества, ориентировочно это составляет 30 мл на каждый литр. Далее выходит «тело» с крепостью 40-50°. Хвосты – все то, что ниже 40°, их отбирают и могут использовать для наружного применения.

При необходимости полученный спирт разбавляется водой, после чего оставляется на 2-3 суток для настаивания. Если есть желание, можно сделать из зернового самогона настойку на дубовых брусочках. Это будет имитация коньяка.

С этой статьей читают: Лучшие рецепты коньяка из самогона в домашних условиях

ВИДЕО: Как приготовить брагу на диких дрожжах пшеницы

Приготовление браги без сахара

В данном рецепте изготовления браги применяются дрожжи, но не используется сахарный песок. В качестве последнего выступает зеленый солод домашнего изготовления.

Ингредиенты:

зерно – 6 кг;
питьевая вода – 25 л;
гранулированные дрожжи – 25 гр.

Этапы приготовления браги:

Делаем зеленый солод

Для получения зеленого солода нужно 1 кг зерна тщательно промыть, устранить из нее мусор, замочить на 7 ч. в воде. Далее сырье повторно вымывается от слизи, заливается раствором из марганцовки на 20 минут, после чего равномерным слоем распределяется на поддоне и оставляется на 3-5 дней.

Зеленый солод

Зерна нужно обильно промывать 2 раза в сутки. Момент готовности определяется по зародышу пшеницы, росток должен по размерам равняться самому зерну.

Подготовка сусла

После приготовления зеленого солода его требуется еще раз обработать раствором из марганцовки в пропорциях 0,2 гр. на 1 л. Спустя 20 минут настаивания сырье промывается, перемалывается.

Оставшийся зерновой продукт так же измельчается и помещается в заторную емкость, заливается водой, подогревается до 65°С. В этот момент нужно внести зеленый солод и перемешать компоненты.

Снимите с плиты резервуар, оберните теплым пледом и оставьте на 3 ч. За данное время сусло обретает сладкий вкус. Остудите консистенцию до 25о, переместите в бродильный бак, добавьте предварительно активизированные дрожжи. Закройте емкость гидрозатвором и поставьте на место, где имеется постоянная температура 26-29о. Время выдержки – 5 дней.

Завершение брожения

После того, как сделанная брага перебродит, она обретет горький вкус, более светлый цвет и перестанет выделять углекислый газ. Процедите компоненты через многослойную марлю.

Выгонять пшеничную самогонку нужно посредством парогенератора или пароводяного бака. При первичной перегонке фракции не отделяются, при вторичной нужно отдельно отобрать хвосты и головы. После приготовления самогонку рекомендуется настоять 4-7 дней.

Классический рецепт на дрожжах

Не всегда получается заквасить сусло с помощью диких дрожжей, и тогда на помощь приходят спиртовые. По качеству готового напитка, честно говоря, разница между дрожжевым и бездрожжевым способом чувствует – последний мягче, легче с хлебным привкусом. Но не рассказать о таком способе мы не могла.

Ингредиенты:

пшеница – 3,5 кг;
питьевая вода – 2,5 л;
сахар – 6 кг;
кефир 3,5% жирности – 0,5 л;
прессованные дрожжи — 0,5 кг (моно заменить сухими гранулированными 100 гр.).

Приготовление:

Зерновые раскладывают в посуде с широким горлышком, заливают теплой водой и ставят в теплое же место, чтобы активировать рост.

Если спустя это время злаковые не проросли, их нужно менять – качество сырья плохое. Во избежание закисания аккуратно каждый день перелопачивают зерно.

Через 3-4 дня появляются первые петельки ростков, они должны вырасти до 2-2,2 см и выглядеть запутанными.
Можно добавлять в бражку в таком виде, но удобнее перемолоть подсушенные пророщенные зерна и добавить в основное сусло.

По завершении указанного срока необходимо долить еще 15 л. воды и добавить 5 кг сахара. Окончательный этап создания браги проходит 4 дня

Для этого в бадью наливают теплую воду, насыпают сахар и размешивают до полного растворения, далее всыпают солод, размоченные дрожжи и снова перемешивают. Плотно закрывают крышкой, выставляют гидрозатвор и отправляют в теплое темное место для сбраживания. Желательно укутать емкость или воспользоваться аквариумным подогревателем.
Когда процесс брожения прекратился, снимают жидкость с осадка, пропуская через марлевый фильтр или обычный дуршлаг (последнее менее предпочтительно, так как жмых может пригореть при перегонке).
Добавляют в бражку кефир, он абсорбирует часть вредных примесей и начинают дробную дистилляцию.
После второй перегонки очищают продукт посредством угольной колонны и разводят до нужной крепости.

ВИДЕО: Пшеница – второй запуск

Самогон из пшеницы в домашних условиях – брага с солодом и без него

Пшеничный самогон получается очень мягким, сладким и по органолептике превосходит сахарный дистиллят в разы. Но работать с крахмалосодержащим сырьем под силу не каждому. Поэтому в этой статье вы найдете не только рецепты с осахариванием крахмала, но и интересный рецепт пшеничного самогона с сахаром, без солода и ферментов.

Безусловно, использовать зерно в качестве основного ингредиента для приготовления дистиллятов под силу не каждому. Все эти затирки, термопаузы, густые браги, парогенераторы… НО! Если освоил приготовление напитков из крахмалосодержащего сырья, то перед тобой откроются безграничные возможности и целый мир уникальных дистиллятов. Виски, бурбон, настоящие водки, целая плеяда «элитки» на основе зернового спирта. Стоит ли начинать знакомство с пшеницы? Решать вам, но попробовать однозначно стоит.

Итак, в этой статье я собрал три абсолютно не похожих друг на друга рецепта. В первом мы будем использовать только пшеничный солод, во втором – пшеничное зерно и ячменный солод для его осахаривания, а вот в третьем мы возьмем обычный сахар, но для придания напитку зернового характера мы добавим в сусло зародыши пшеницы. Заинтриговал? Тогда без лишних слов переходим к делу!

Самогон из пшеничного солода без сахара

Многие самогонщики вам скажут, что лишь подобный рецепт является истинными рецептом пшеничного самогона (хлебного вина, полугара). Благо, у нас уже публиковалось немало материалов о приготовлении дистиллятов из крахмалосодержащего сырья. К примеру, как прорастить пшеницу для самогона написано в этой статье (в ней описывается процесс проращивания ячменного солода, но для пшеницы он идентичен). В последней тематической статье, а именно в рецептах домашнего виски, расписан не только сам процесс осахаривания солода, но и другие секреты приготовления «воды жизни».

Пшеница сущ. – Злак, из которого, если приложить старания, получается вполне терпимый виски. Используется также для выпечки хлеба.
Амброз Гвиннет Бирс

Подробно расписывать весь процесс приготовления я не буду, но основные аспекты затрону, в том числе и технологию подготовки зеленого пшеничного солода:

Зерно промыть до исчезновения мусора, а затем замочить: залить водой 24-26^оС, через 2-3 часа воду поменять, а зерно перемешать, так повторить 3-4 раза.
Дезинфицируем марганцем: раствором 1 г марганца в 10 л воды заливаем замоченное зерно, ждём 15-25 минут до изменения цвета марганцовки на коричневый.
Продезинфицированное зерно хорошо промываем под проточной водой и выкладываем на любую подходящую поверхность (читайте упомянутую выше статью о проращивании солода) ровным слоем толщиной 3-6 см. Сверху зерно застилаем влажным стерильным полотном.
Каждые 12 часов зерно ворошим, полотно смачиваем, отжимаем и возвращаем на место. Следим за ростом зерна: когда росток достигнет размера 1-3 мм, а корешок 7-12 мм, проращивание можно прекращать.

Пшеница растет гораздо быстрее ячменя и других культур (кроме ржи). Обычно для полного проращивания ей требуется порядка 24-48 часов. При этом ращение можно завершить еще раньше, когда корешок достиг длины 3-5 мм, а росток только наклевывается – количество ферментов в таком солоде достаточно для осахаривания самого себя. Когда солод готов, его нужно еще раз продезинфицировать марганцовой (второй пункт), а затем промыть и дать воде стечь. После этого его можно подсушить под вентилятором пару часов и пускать в ход

Итак, вы прорастили пшеницу и получили зеленый солод. Его, как вы помните, нужно переработать за 3 дня, но просушив его при температуре до 40^оС вы получите сухой солод, который может храниться до года. Варить солодовое молоко из пшеничного солода лучше в пароводяном котле или на водяной бане, чтобы затор не пригорал. Перед этим, разумеется, солод нужно смолоть с помощью мясорубки, блендера, вальцевой мельницы и т.д.

Пора готовить затор, сахарить его и сбраживать:

На 1 кг зеленого или светлого солода берем 4 л воды. Подогреваем воду до 71^оС и медленно всыпаем солод, не забывая все хорошо перемешивать. Главное, чтоб не образовывалось комочков. Для этих целей хорошо подходит дрель с насадкой для перемешивания красок и т.д.
Всыпав солод и убедившись, что мы получили однородную массу без комочков, делаем замер температуры. Нам нужно попасть в паузу 60-65^оС. Утепляем сусловарочный котел и поддерживаем эту температуру 30-90 минут. Каждые 10-15 минут сусло нужно активно перемешивать.
Через 30 минут можно начинать проводить йодную пробу, но лучше подождать 60 минут. Обычно этого времени хватает для полного осахаривания сусла и это видно невооруженным взглядом – верхняя его часть должна значительно осветлиться. Пора сусло охладить до 25-30^оС для внесения дрожжей.

Охлаждать осахаренное сусло нужно максимально быстро. Лучше всего это делать с помощью чиллера или поместить сусловарочный котел в ванную со льдом. Когда температура сусла опуститься до 25-30^оС, в него нужно внести заранее подготовленные дрожжи (сухих хлебопекарных нужно 1-2 г на 1 кг засыпи).
Первый день бродит очень интенсивно, с обильным пенообразованием. Через 3-5 дней брагу можно перегонять.

Мои мысли и ссылку на основы дробной перегонке вы найдете во втором рецепте. Процеживать брагу от дробины или нет, решайте сами, ведь это зависит от вашего оборудования (если есть возможность перегонять паром, то лучше, конечно, не процеживать) и опыта работы с густыми брагами. Полученный дистиллят можно оставить как есть (полугар? хлебное вино? пшеничный виски?), можно настоять на дубовой щепе или залить в дубовую бочку. На пшеничном самогоне из зеленого солода должны получаться недурственные настойки, к примеру, бородинская или что-то в этом духе.

Рецепт самогона из пшеницы и ячменного солода без сахара

8,5 кг пшеницы (желательно яровой)
1,5 кг ячменного солода (не ферментированного)
25 л чистой воды
дрожжи

Приготовление пшеничной браги

Пшеницу и ячмень измельчить в мелкую крупу (не муку). Воду нагреть до 71^оС в большой емкости. Перемешивая уже нагретую воду постепенно всыпать измельченное зерно и солод, следя за тем, чтобы в заторе не образовывались комочки. У вас должна получиться однородная, достаточно густая жидкость. При необходимости довести температуру затора до 62-65^оС (65^оС в идеале), такую температуру нужно поддерживать в течение 2х часов, чтобы ферменты солода полностью превратили крахмал в сахар.

После 2-хчасовой паузы сделать йодную пробу. Сама жидкость должна значительно осветлиться. Осахаренное сусло нужно очень быстро охладить до 25-27^оС с помощью чиллера или ванны со льдом. Охлажденное сусло перелить в чистый ферментер, заполняя его не более чем на ¾ от общего объема, так как зерновые браги очень сильно пенятся. Если в хозяйстве имеется ареометр, желательно замерить плотность. Идеальная сахаристость сусла 12-13% (1050). Если плотность выше этого показателя, в сусло нужно добавить воду.

Пора вносить дрожжи. Для этого подходят обычные сухие или прессованные хлебопекарные, а также пивные дрожжи и дрожжи для шампанского типа Red Star. Сухих хлебопекарных для нашего количества браги достаточно взять 30-35 г, прессованных – 150-175 г, пивных и шампанских – по инструкции на упаковке. Дрожжи, разумеется, нужно предварительно разбродить. После внесения в сусло дрожжей на ферментер нужно установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при температуре 28-30^оС, длится оно в среднем 4-5 суток, но многое зависит от температуры, штамма дрожжей и других прочих условий.

Перегонка браги из пшеницы

Никаких новшеств. Читаем статью о двойной перегонке и делаем так, как в ней написано. Дальше лишь мои мысли. Перед перегонкой сусло процеживаем через марлю или сито, чтоб в кубе ни чего не пригорело (это если нет парогенератора и опыта в перегонке густых браг). Первый перегон делаем максимально быстро до 10% спирта в струе без отбора голов и хвостов. Перед второй перегонкой СС разбавляем до 20-30%. Голов отбираем 3-5% от предполагаемого выхода АС, а лучше по органолептике дистиллята на запах. Отбор тела заканчиваем на 50% спирта в струе. Хвостовую фракцию или досуха, или до 20% в струе – ее в следующий первый перегон.

Полученный дистиллят разбавить до желаемой крепости и на отдых в течение 1-2 недели (из этого количества зерна и солода получается порядка 6 л 40% дистиллята). Пшеничный самогон с осахариванием ячменным солодом сладкий, пьется легко, закуски не требует. Ячменный солод наделяет его неким вкусом виски с отголосками пива, поэтому часто самогон из пшеницы и ячменного солода настаивают на дубовой щепе и даже заливают в бочонки. Как альтернативный способ переработки пшеничной браги: перегнать ее на колонне и сделать качественную водку. Об этом я расскажу как-нибудь в другой раз.

Самогон из пшеницы (зародышей) и сахара

Старенький рецепт, проверенный сотнями самогонщиков за бугром. Зародыши пшеницы продаются в магазинах здорового питания и т.д. Это сердцевина пророщенного зерна без жесткой защитной оболочки, которая содержит огромное количество питательных веществ, необходимых для роста растения. По органолептике самогон с добавлением зародышей пшеницы значительно превосходит обычный сахарный самогон. В общем, рекомендую.

4,5 кг сахара
500 г зародышей пшеницы
1 ч. л. лимонной кислоты*
1 упаковка дрожжей**

* — вместо лимонной кислоты можно взять сок лимона или лайм – 1 плода должно хватить.

** — подойдут пивные и шампанские, а также хлебопекарные в пропорции для сахарной браги.

Сахар, зародыши пшеницы и лимонную кислоту поместить в объемную кастрюлю (примерно 20 л). Долить воды, чтобы общий объем затора составил 19 л, довести до кипения. Кипятить 1-1,5 часа, после чего быстро остудить до 27-30^оС. Перелить сусло в бродильную емкость объемом не менее 30 л, довести его объем теплой водой до 22 л. Внести заранее разброженные дрожжи, подождать час, перемешать. Установить гидрозатвор. Через сутки брагу еще раз перемешать, снова установить гидрозатвор и оставить в покое до окончания брожения через 3-4 дня.

Полученную брагу процедить через сито и залить в перегонный куб. Первый перегон делать до 20-40% спирта в струе, головы отсекать по желанию. Спирт-сырец разбавить до 20-30%, перегонять фракционно, голов отобрать 3-5% от предполагаемого АС. Тело прекратить отбирать на 50-60%. Хвостовую фракцию забирать до 20% спирта в струе – её в следующий погон. Полученный дистиллят разбавить до желаемой крепости и настоять на дубовой щепе.

Головы и хвосты можно собирать небольшими порциями, а затем по органолептике фракций определять, какие из них будут уместны в теле дистиллята, а какие лучше вылить (головы) или добавить в следующую перегонку (хвосты).

Желаю удачи в ваших начинаниях. В следующей статье расскажу, как приготовить пшеничный самогон без дрожжей, а точнее на диких пшеничных. Тоже получается интересный дистиллят с характерным для пшеницы сладким и очень мягким вкусом.

Самогон из пшеницы — рецепт зерновой браги на пшенице в домашних условиях

Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.

Как правильно подобрать сырье?

Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.

Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
Зерно должно быть цельным
Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта

Рецепты

Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.

Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том как приготовить солод можно прочитать здесь. Все это влияет на конечный вкус самогона.

Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт браги из пшеницы и солода

Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.

Ингредиенты:

Пшеница – 5 кг.
Солод — 1 кг.
Сухие дрожжи – 30 г.
Вода – 24 л.

Приготовление:

Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
Установите гидрозатвор
Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
Перегоните два раза

Рецепт браги только из пшеничного солода

В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на подробный рецепт браги из солода для самогона, так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления старинного Русского напитка хлебного вина (Полугар). В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы

Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный рецепт приготовления зерновой браги на пророщенной пшенице вы можете посмотреть тут, дублировать уже написанную информацию нет смысла.

Бездрожжевая брага на диких дрожжах

Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный рецепт самогона на диких дрожжах пшеницы, или универсальный рецепт приготовления самогона без дрожжей.

Как правильно перегнать брагу?

Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.

Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.

Первая перегонка

Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.

Очистка и повторная перегонка

На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: очистка молоком, очистка активированным углем, очистка содой, очистка растительным маслом или фильтром для воды. Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.

Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
Вычислите количество абсолютного спирта
Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки

Разбавление водой

Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов
При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.
Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.

Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.

Объяснение пшеничного виски и пшеничного бурбона

Любой виски начинается с зерновой основы, часто называемой суслом . Множество требований диктуют, как должны быть приготовлены разные стили виски. Они варьируются от места дистилляции и выдержки продукта до разрешенных типов бочек и многих других промежуточных этапов. Но каждый сорт виски, независимо от стиля, должен производиться из зерна (ов).

Например, односолодовый виски должен состоять на 100% из солодового ячменя (в любом случае в Ирландии и Шотландии).Для производства бурбона, помимо того, что он производится только в Соединенных Штатах, он должен быть сделан из сусла с содержанием кукурузы не менее 51%.

ПШЕНИЧНЫЙ ВИСКИ

Пшеничный виски в основном встречается в Соединенных Штатах, но это не обязательно. Здесь соблюдаются те же требования к производству бурбона.

Обязательно:
— не превышает 80% ABV (160 proof) при дистилляции
— выдерживается в новых обугленных дубовых контейнерах
— не превышает 62,5% ABV (125 proof) при входе в бочку
— разливается в бутылки крепостью 40% (80 proof) или выше

Но вместо 51% кукурузы, которая требуется для бурбона, пшеничный виски должен быть сделан как минимум из 51% пшеницы.Некоторые бренды используют только минимум, а некоторые используют 100% пшеницу, так что имейте это в виду.

Что касается вкусовых характеристик, подумайте о пшеничном разжиженном или пшеничном хлебе. Они ароматные, но при этом обладают легкостью и нежной сладостью. В зависимости от количества вторичных зерен фактор пряностей, как правило, относительно низкий.

Оригинальный пшеничный виски Bernheim / Фото: Heaven Hill

ПШЕНИЦА BERNHEIM ORIGINAL

Если вы никогда раньше не пробовали пшеничный виски, вам следует начать свой путь в Бернхейме.Представленный в 2005 году, это был первый широко доступный пшеничный виски, представленный широкой публике. Перегоняемая на вискокурне Heaven Hill, озимая пшеница используется в качестве первичного зерна, а кукуруза и солодовый ячмень — в качестве вторичного зерна.

Небесный холм сделал необычный ход: дал , а не , убрал , указание возраста. С 2014 года это виски 7-летней выдержки. Разливается в бутылки крепостью 90 градусов, производится небольшими партиями (100 баррелей или меньше на партию). Средняя розничная цена 36 долларов.

ДРУГИЕ БРЕНДЫ

Что касается производства пшеничного виски, то нет ни одного уголка страны, где бы его держали. Ремесленные винокурни из таких мест, как штат Вашингтон, штат Нью-Йорк и многих других штатов, производят их. Вот некоторые из них, которые мы советуем вам попробовать, и все они используют 100% местную пшеницу.

A.D. Laws Triticum Straight Wheat Whisky / Фото: A.D. Laws

A.D. Laws Triticum Straight Wheat Whisky

— Виски из натуральной пшеницы

Это завод по производству бутылок от зерна до бутылок, расположенный в Денвере.Для производства виски из натуральной пшеницы они используют 100% пшеницу, выращенную в Колорадо. Его название Triticum (Trit-e-come) — латинское название пшеницы. Это сезонный выпуск, поэтому запасы ограничены. Ожидайте, что найдете жареные хлопья, корицу и ваниль. Средняя розничная цена 70 долларов.

Dry Fly Straight Washington пшеничный виски

Этот виски из натуральной пшеницы, дистиллированный в Спокане, штат Вашингтон, также производится из 100% местной пшеницы. Их виски выдерживается 3 года в новых обугленных бочках из американского дуба. Для справки, при производстве бурбона традиционно используется уголь №4. На ум приходят ароматы поджаренного пшеничного хлеба, намазанного маслом. Средняя розничная цена 41 доллар.

Виски Oyo

Флагманом этого бренда из Огайо является пшеничный виски. Сделанный на 100% из озимой пшеницы из Огайо, он выдерживается не менее двух лет в новом обугленном американском дубе. Найдите здесь жареную пшеницу, кедр и вишню. Средняя розничная цена 51 $.

БУРБОН ПШЕНИЧНЫЙ

Имейте в виду, что пшеница обычно используется в качестве ароматизатора при производстве бурбона.Он вместе с кукурузой и солодовым ячменем (почти всегда используются в качестве ферментов для ферментации) используется в заторе из пшеничного бурбона . Если производитель бурбона использует рожь в качестве ароматизирующего зерна, это известно как традиционный бурбонский затор . Если эта рожь превышает 18% стоимости затора, то она известна как бурбон с высокой рожью .

Maker’s Mark / Фото: Maker’s Mark

Maker’s Mark, вероятно, самый известный пшеничный бурбон, но, возможно, вы слышали рассказы о бренде под названием Pappy.Да, этот чрезвычайно популярный и труднодоступный сорт бурбона, дистиллированный в Buffalo Trace, сделан по рецепту пшеничного бурбона. Другие бренды, на которые стоит обратить внимание, — это Larceny и Old Fitzgerald от Heaven Hill, а также Redemption Wheated Bourbon от MGP. У нас есть для вас еще несколько рекомендаций, если вы работаете на рынке.

Еще один момент, о котором следует помнить, — это то, что пшеница широко используется в мировом производстве виски. Кукурузу и пшеницу часто перегоняют для получения зернового виски, например, для создания купажированного виски.Haig Club, производимый в Cameronbridge, состоит из 90% пшеницы и 10% ячменного солода.

Как видите, мы большие поклонники пшеничного виски и пшеничного бурбона. Мы призываем всех вас найти их и добавить в свой домашний инвентарь.

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и открывайте для себя духи! Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Домашняя перегонка алкоголя (домашний алкоголь для напитков)

Домашняя перегонка алкоголя (домашний алкоголь для питья) Также смотрите рецепты моющих средств на зерновой основе — Страница 1

Путин

Также смотрите рецепты на странице моющих средств на фруктовой основе.

Джек пишет…

Это рецепт поитина 1842 года (произносится как Па-чин) — я его изменил. для современной «простоты использования»
вскипятите 5 галлонов воды и залейте смесь из десяти фунтов овсяных хлопьев. (овсянка без вкусовых добавок) с фунтом 6-рядного ячменя (молотого) и смешанная внутрь.
Дайте ему постоять, пока он не остынет достаточно, чтобы добавить дрожжи, затем добавьте сухие элевые дрожжи и 15 капель жидкой фасоли (или три таблетки). Когда вы добавляете фермент дрожжи / бино Охлажденное заторное масло может быть густым — например, жесткой овсянкой — не волнуйтесь.В дрожжи разрушают его вместе с зерном во время брожения. В течение дня это будет жидкостью с плавающими в ней зернами.
закваска до полного высыхания
двойная перегонка в кастрюле.
Не старейте, пейте белое.
Из того, что я прочитал, овсяный виски — ЕДИНСТВЕННЫЙ спирт, который полностью умер. выкл .. Последний коммерческий ликеро-водочный завод был в Ирландии — и он закрылся вниз в 1975 году. Овес — относительно дорогое зерно, а также очень липкая, поэтому винокурням она не очень нравится.Если он хорошо профильтрован, и работать на водяной бане (или ледяной воде / воке) не должно быть проблема

Аквавит

Теему пишет об Аквавите …

Вот рецепт самой популярной ароматизированной водки в Скандинавии.

Аквавит -Скандинавская ароматизированная водка.

Самая известная ароматизированная водка из Скандинавии — это, вероятно, Аквавит (или Аквавит, если спросить у любого датчанина). Аквавит на самом деле не водка, это просто специально приготовленный спирт на зерновой основе, приправленный тмином и иногда выдержанный дубом.Самый модный вид Aquavit, норвежский «Linie Aquavit» даже путешествует в дубовых бочках на корабле из Австралии и обратно, просто для того, чтобы ощутить особый вкус … Другими известными брендами являются датские «Aalborg» и «Aalborgs Jubilums». Аквавит ».

Аквавит имеет довольно длинные корни, самый старый рецепт, который я нашел, датируется 1642 годом, это финский рецепт 1802 года, и так оно и есть (преобразовано для домашних целей):

1 кг ячменной муки
1 кг овсяной муки
2 кг ржаной муки
5 кг вареного и измельченного картофеля
5 кг солода ржаного гристированного
около 30 л воды
15 л кислого сусла (из предыдущей партии) или 20 г лимонной кислоты и 10 л воды
пара веток можжевельника
л пивного осадка
Чистая льняная ткань и немного веревки
Ведро 50 — 70 л
100 г крупно нарезанного тмина
500 г древесного угля (березового, если есть)
20 г семян кориандра
10 г укропа
Пара пригоршней мытого песка
Хлопковая сумка, достаточно большая, чтобы вместить все это
Медная или серебряная монета
Большая бутылка (и, по желанию, немного дубовой (и сандаловой) щепы)

Заполните кубовый куб средней пробой от третьей дистилляции и поместите монету в куб. Наполните ватный мешок в следующем порядке: сначала насыпьте в мешок песок, достаточный, чтобы покрыть дно мешка. Затем положить в пакет специи (тмин, кориандр и укроп). Смешайте уголь и оставшийся песок и положите в верхнюю часть мешка. Подвесьте пакет под выпускной трубкой перегонного куба, чтобы дистиллят мог стекать через пакет в приемную емкость.Медленно перегоняйте; подвод тепла к перегонному столику правильный, если монета дребезжит примерно раз в секунду (col … col … col …). Собирайте, пока не появятся хвосты. Разрежьте дистиллят до 50 об.% С помощью родниковой воды (используйте воду в бутылках, если у вас нет свежей родниковой воды) и выдержите в стеклянной бутылке не менее двух месяцев. (Добавьте пару дубовых (и сандаловых) стружек, если есть).

Упрощенный рецепт (мое собственное изобретение)

4 л водки 40 об.% (Или хорошо приготовленный самогон…)
30 г тмина
5 г семян кориандра
5 г сушеного укропа
Некоторые дубовые стружки
Всплеск ирландского виски

Аквавит в основном используется для аперитива и обычно подается ледяным из рюмки объемом 4 мл. Традиционно к ней подают соленую салаку или копченого лосося в качестве «сакуски».Другой традиционный способ подачи любого типа водки заключается в том, что вы кладете серебряную монету на дно большой чашки и наливаете на нее кофе до тех пор, пока она не исчезнет, а затем наливаете в чашку достаточно водки, чтобы вы могли видеть монету. опять таки; всю чашку выпить одним глотком … (Зимой хорошо согревает). И, конечно же, настоящий шведский стол никогда не обходится без ледяной бутылки Aquavit …

Уол пишет о Путине …

Вполне возможно, что производители поитина на западе Ирландии не имеют компьютеры, поэтому не могут отправлять нам свои рецепты! На основе исходной информации и параллельных разработок с тобой.С. самогон (шотландско-ирландские иммигранты) и русский язык samogon, вот несколько возможных рецептов ирландского путина.

1) Односолодовый путин
(Это будет оригинальная сырая ‘uisce beatha’ перед выдержкой коньяка. методы были адаптированы. До этого коньячного метода сухофрукты использовались для придания аромата)

20 литров воды (5 галлонов США)
5 кг (10 фунтов) дробленого зерна ячменного солода
Дрожжи (желательно пивные дрожжи)

2) Зерновой Путин
Вам нужно всего около 10% солодового зерна ячменя, чтобы обеспечить ферменты. превращать крахмал в сбраживаемый сахар.По литературным данным использовались рожь, овес и пшеница. Около 1-1,5 кг (2-3 фунта) / 4 л (5 галлонов США) используется.

a) Single Grain

20 л воды (5 галлонов США)
4 кг (9 фунтов) дробленого и вареного зерна (ячмень, рожь, овес, пшеница)
500 г (1 фунт) дробленого зерна ячменного солода
Дрожжи

Зерновые смеси

20 л воды (5 галлонов США)
2 кг (4 и 1/2 фунта) дробленого зерна ячменного солода
1.5 кг (3 фунта) дробленого зерна ячменя (приготовленного)
250 г (1/2 фунта) дробленого овса (приготовленного)
250 г (1/2 фунта) дробленого зерна ржи (приготовленного)
250 г (1/2 фунта) дробленого зерна пшеницы (приготовленного)
Дрожжи

3) Сахар и патока
Этот рецепт пришел из графства Фермана и взят из книги «In Praise of Poteen»

20 л воды (5 галлонов США)
3 кг (61/2 фунта) коричневого сахара
250 г патоки (патока)
65 г (2 унции) хмеля
450 г (1 фунт) пекарских дрожжей

4) Зерно и сахар

20 л воды (5 галлонов США)
4 кг (9 фунтов) дробленого ячменя (приготовленного)
500 г (1 фунт) дробленого зерна ячменного солода
2 кг (4 и 1/2 фунта) сахара
Дрожжи

П.С. Не забываем первые 50 мл выкинуть «феям»

У меня сложилось мнение, что ранний путин был сырым одинарным (ячмень) солодовый виски. Источником тепла был торф. Позже, чтобы сократить расходы (возможно, в соответствии с шотландской практикой) солодовый ячмень и другие зерновые (пшеница, овес, рожь). Использование патоки (патоки) является упоминается, как и сырой (коричневый) сахар (один источник сообщает, что сахар использовался после 1880 г.). В настоящее время ячмень и сахар или даже жом сахарной свеклы упомянул.Я бы вообразил, если бы картофель не годился в пищу, что они тоже будут использоваться. Картофель когда-то был основным продуктом питания в ирландской диете (в 1845 году потребление составляло 5 кг / день) и даже сейчас Расходуется 140 кг / голову / год. 1 акр мог прокормить семью в течение года. Более крупные фермы выращивали зерно, которое использовалось как товарная культура. Это все дело удобства и экономичности. Сомневаюсь, была ли картошка использовались до 1900-х годов, когда они стали основным источником водка в эстонии.Похожая история наблюдается с американским самогоном и Русский самогон. Ирландский горшок все еще и шотландский горшок все еще похожи и имеют в основном упростил геометрию перегонного куба алхимика. А подобная форма часто встречается в США, вероятно, принесенная Кельтские иммигранты.

Найден один рецепт на основе сахара для Poteen — ‘Poteen from Ireland’ http://www.harvestfestivals.net/poteen.htm В масштабе до 20 литров или 5 галлонов США —

Poteen

20 л воды
450 г дрожжей хлебопекарных
3 кг коричневого сахара
250 г патоки (патока)
65 г хмеля Залейте ингредиенты 2 литрами теплой воды.Добавить еще холода воды, а затем добавьте дрожжи и ферментируйте в течение нескольких недель. Передача до сих пор.
См. Также: ‘Poteen — Making on Tory’ http://www.tirchonaill.local.ie/content/44773.shtml «….. ингредиенты, включая ячмень, овес и рожь ….»
‘Незаконные кадры …. Потен ….’ ~ http: //indigo.ie/~kfinlay/lefanu70/lefanuXVIII.htm «Любопытно, что в некоторых частях Донегола выращивают урожай овсяно-ячменный смешанный; они называют это «pracas» (что по-ирландски означает смесь), и не использовать его ни для каких других целей, кроме незаконной дистилляции.»
«История Почин» ‘Bunratty Potcheen’ (легальный путин) http://homepage.tinet.ie/~bunrattywinery/historypotcheen.htm
Часто говорят, что ирландский поитин (poteen) без эксизов из картофеля. Домашняя дистилляция по-прежнему остается традицией из уст в уста в Ирландии, и мне не удалось найти настоящих рецептов poitin, но я нашел несколько интересных подсказок.
Картофель был фактически введен сэром Уолтером Рэли в его плантации в Корке в 1589 году и быстро стали основным продуктом питания в Ирландии. рацион питания.Но было ли оно ферментировано и дистиллировано? В Польше до 18 века водку производили в основном из рожь, пшеница, ячмень и овес. Иоганн Иоахим Бехер разработал метод производства спиртных напитков из картофеля в 1669 г., но только в 1798 г. что первые инструкции по «практическому способу дистилляции водки» из картофеля ». Дистилляторы не стали использовать картофель в больших масштабах до 1820 года. Картофель относительно дорогой источник алкоголя.Картофель содержит 15-18% ферментируемых материала, в то время как зерна содержат 50-67%. 10 кг картофеля дают 1 литр спирта, а из 10 кг зерна получается 4 литра. Из-за голода 1845-1849 годов в Ирландии около 1 миллиона человек умерли, и около 1 миллиона человек эмигрировали. Иммигранты в США принесли с собой свои уникальные знания, но они не сделали этого. используйте картофель, предпочитая местную кукурузу. Это говорит о том, что картофельный путин — это последнее нововведение, и это более чем вероятно, это началось после 1900 года.
Вот несколько цитат из «групп Google» по поводу poitin:
- «Beercommie» «Poteen — ирландский самогон, произносится как» почеен «и обычно делают из зерна, ячменя, пшеницы или ржи. Я не исключаю картофеля, но можно с уверенностью сказать, что картофель не ферментируется выбор.»
- ‘Финтан Суантон’ «Путин» (буквально «горшок», что означает кубик, в котором напиток производится) — это незаконный спирт, изготовленный практически из всего, что под рукой — зерно, картофель или, вероятно, самый обычный в наши дни, только дрожжи и сахар.»
- ‘Росс Маккей’ «Я недавно смотрел документальный фильм о Poteen и IIRC, вы начинаете с варить эль из ячменя и овса (может, соотношение примерно 20: 1?), затем двойная перегонка «.
Интересная статья о путине появилась в Malt Advocate: Кормак МакКоннелл « Игра в потин » «Пиво создается путем ферментации ячменя, дрожжей и сахара в течение примерно три недели в деревянных бочках. хотя иногда в Коннемаре самогонщики используют жом сахарной свеклы, закупленный на ирландских сахарных заводах, в юг.» «…. из 100 галлонов« баора »получается 12 галлонов потина, ….»

Джек Дэниэлс Блэк Лейбл Рецепт

Джек советует …

Я только что нашел «счет за пюре», что бутылка Джека Дэниела с черной этикеткой является сделано из. Он состоит из 80% кукурузы, 12% ржи, 8% солода (с высоким содержанием ферментов 6-рядный разнообразие будет необходимо). Перегоняется один раз в кастрюле еще с грохотом, затем фильтровали через 10-футовый слой кленового угля (это занимает около 4 дней).Затем его помещают в новые обугленные бочки из американского дуба, где он выдерживается. в течение 5 лет, за 6 месяцев до розлива в бутылки.

Премиальный бренд под названием Джентльмены Джек выдерживают таким же образом, с такой же засыпкой, но это снова фильтруется через кленовый уголь после выдержки. Кстати, это был 1941 год. когда американское правительство дало виски Теннесси собственную классификацию.

Что касается самодельной версии, Джек добавляет …

Я попробовал самодельный Jack Daniels, который был лучше, чем оригинал, используя мэшбилл JD.На заводе используется 80% кукурузы, 12% ржи, 8% солода. (6 ряд). Они ферментируют с 25% -ным бексетом от предыдущего цикла дистилляции. домохозяйки должны делать то же самое. Они используют медный пивной куб диаметром 64 дюйма. с дублером — но самодельный горшок с двумя пробегами (собрать треть объем затора из перегонного куба с низким содержанием вин, затем повторно запустить его, собрав от 75% abv до 55%) работает так же хорошо. Полученный спирт затем выдерживается обугленный американский дуб и подслащенный каплей НАСТОЯЩЕГО кленового сиропа ( с легким ароматом дыма) — вкус будет ТОЛЬКО как купленный в магазине спирта, но будет НАМНОГО плавнее.Спирт должен быть выдержан при крепости менее 65%, чтобы предотвратить попадание ванилина. помутнение дымной сладости кленового сиропа.

Рецепт черного куста Bushmills

Рецепт создания Черного куста Бушмилла виски: Размять зерновую смесь из равных частей (по весу) солода и несоложеного. ячмень. Стремитесь к уровню алкоголя 8%. Тройная перегонка в котле по-прежнему используется метод, но все, что вы можете сделать, чтобы довести его до 80%, должно работай.Развести до 63% и выдержать в бочках из-под хереса Олоросо около десяти лет. (имейте в виду, что ирландский климат прохладный, мягкий), затем смешайте его с выдержанным кукурузный виски той же крепости затем уменьшают до 40% и разливают по бутылкам. (20% кукурузы виски, 80% солодового виски). Сорт ячменя, который они используют, — Golden Обещать. Для закваски следует использовать пивные дрожжи.

Самогон

«Настоящий» рецепт самогона, которым до сих пор пользуется Деб Брюэр… Цельнозерновой корм для лошадей ведро 5 галлонов (мы используем сладкий корм MannaPro Hi Grain)
одна упаковка дрожжей (сейчас используйте хлебные дрожжи — другие улучшат качество и время брожения)
5 фунтов сахара
вода
Положите достаточно корма, чтобы покрыть дно 5-галлонного ведра глубиной 4 дюйма Добавьте 5 фунтов сахара. Залейте на половину теплой водой — достаточно теплой, чтобы растопить сахар, но не такой горячей. как убить дрожжи. Мешать, пока сахар не растворится.Добавьте дрожжи и еще раз перемешайте закончить начинку теплой водой — опять же не ахти, чтобы дрожжи погибли. Крышка с крышкой — у нашей крышки есть маленькая крышка, которая прикручивается, оставьте ее незакрепленной дышать.
Через 4-5 дней все готово! Это старинный рецепт, и он работает достаточно хорошо. У нашего спиртного всегда крепость 170-190. Вы можете заменить кукурузная мука для зерна (корм для лошадей), но я не рекомендую это для горшков кадры, потому что вы не можете фильтровать его достаточно хорошо. Еда осядет и сжечь на дне вашего неподвижного.Старомодный способ приготовления кукурузы ликер — с настоящей кукурузой — просто нереально по времени.
Даймонд пишет из Кентукки …

я могу сказать вам только по полной бочке. Мы использовали 55 галлонов. бочки или 53 галлона. дубовые бочки для виски. Возьмите 100 фунтов треснувшей желтой кукурузы (эту кукурузу нужно сушить на воздухе, а не сушить газом, сушилка газом забирает из нее вкусности). Поместите муку в бочку, положите около 40 галлонов. хорошей воды в плите и нагрейте воду примерно до 100 градусов, слейте воду полным ведром и перемешайте сахар, чтобы он хорошо растворился, мы использовали 50 фунтов.иногда 60 фунтов. сахара на первую бочку.

Вот проблема, в чем разница, мы НЕ ДОБАВЛЯЛИ ДРОЖЖИ любого вида к этому. Если погода в середине 90-х, это сработает через 5-7 дней, примерно на 2 или 3 день это будет похоже на то, что рисовые криспи только что залили молоком, снова не добавляли дрожжи. Мы взяли деревянную лопатку и, возможно, помешивали ее один или два раза в день. В те дни в наличии были только пекарские дрожжи, а добавление пекарских дрожжей вызывало неприятный привкус, икоту, несварение или изжогу, поэтому его и не использовали.В холодную погоду для запуска первой бочки иногда использовались дрожжи.

Когда на пюре появляются «собачьи головы», то когда большие одиночные пузыри появляются с интервалом в 20-30 секунд, оно готово к приготовлению. Лучше готовить на день раньше, чем на день позже. Пюре также имело кисловатый привкус. На около 50 галлонов. плита с двумя пропановыми конфорками, примерно через час включится блеск. Охлаждающий ствол также был около 55 галлонов. с медным червяком размером 5/8 дюйма на 40 футов, холодная вода текла вверху, а сливаемая вода выходила посередине или большую часть времени внизу ствола.Этот первый прогон обычно начинался с пробы 120-125 и позволял довести до 80 пробы, это было натянуто через тяжелую белую фетровую шляпу, иногда в шляпе также использовалась двойная рука, полная гикориевого угля. Вы отложили это доказательство 80-125 в сторону, чтобы сохранить, но продолжили переход от доказательства 80 к примерно 45-50 доказательствам, это будет примерно галочка, и мы назвали это одиночными играми. Доказательство 80-125 будет около 4 галлонов.

Вы выключаете плиту, когда достигнете степени крепости 45-50, и даете пиву остыть примерно до 100 градусов.Вы взяли около 3,3 фунта. кофейных банок с едой из бочки и положите обратно такое же количество свежего (это имеет значение для вашего следующего урожая и крепости), смешайте еще 60 фунтов сахара с вашим теплым пивом, положите обратно в бочку для затора и перемешайте , пусть поработает снова.

На втором заходе налейте пиво в плиту, а также галлон. синглов, которые вы сохранили. Этот прогон здесь должен начинаться примерно со 135 доказательств, мы видели, как оно увеличилось до 140, после галлона или около того оно может быть 120 и оставаться 120 в течение часа или лучше, прежде чем оно упадет ниже в доказательстве, этот прогон обычно длится около 2 1/2 -3 часа и составляет около 9 галлонов.перестаньте сохранять его, когда дойдет до 80 доказательств, но продолжайте работать до 45-50 доказательств для ваших синглов, он составит около 2 галлонов или около того за этот прогон, повторите весь процесс еще 2 раза или больше, не забывайте вынимать старую еду и каждый раз возвращать такое же количество свежей, а также выливать отдельные продукты обратно в плиту. Не думаю, что когда-либо видел, чтобы доказательство превышало 140, но видел 11 галлонов. урожайность.

На самом последнем приготовлении налейте все предыдущие прогоны 80-140 в бочку и запустите последнее приготовление, продолжайте добавлять свои блюда в бочку, помешивая и проверяя, пока не получите желаемое доказательство, в большинстве случаев мы делали -100 доказательств.Но его можно пить как есть, или, если вы хотите его намного лучше, вы кладете весь этот готовый блеск обратно в плиту и готовите его снова, на этот раз у него получается 170 крепости и дайте ему подойти примерно к 150. Возьмите это и положите в бочку и смешайте с ней хорошо или родниковую воду, чтобы получить стойкость, она все равно дает примерно такое же количество, 3 цикла всегда давали 22-23 галлона. ПОМНИТЕ, ДРОЖЖИ НЕ ДОБАВЛЯЛИСЬ !!!!!!!!!

MooNShiNeR считает …

Я всегда старался изо всех сил, за исключением коньяки и сплит-бренди.ЛЮБЛЮ готовить сплит-бренди !! Большие партии затора лучше всего сбраживают! Как в 55 галлонах деревянных или пластиковые (новые конечно) бочки.

Пшеничные отруби ~~~~> пять галлонов. ведро, а затем еще пол ведра.
Сахар ~~~~~~~~~> 50 фунтов. (Клуб Сэма — это сделка!)
Дрожжи Fleishman’s (Bakers) ~~~~> 3 упаковки
Заполнить водой.

Из этого получится от 6-8 галлонов изысканного спиртного, ууууу Топливо, да топливо…

Первая партия будет бродить 5-7 дней, после чего образуется крышка. если ты «отстой», что затор сойдет через 3 дня после того, как дрожжи станут вырастает примерно до 6-7 раз. Тогда пришло время начать новое затирание. Когда крышка падает и пиво приобретает горький привкус, она готов для запуска. Если у него вообще есть сладкий вкус, то он слишком «зеленый» и не будет производить столько, а будет пинать, сопротивляться и вести себя в еще с возможностью взорвать шапку.Не очень удачный опыт. Это может испортить тебе день. Никогда не знал, что могу бежать так чертовски быстро … Я знаю несколько хороших здравых уловок о том, что делать, когда затор идет. Если это не работает хорошо или слишком хорошо в этом отношении. Вы делаете весь спирт в бочке. Если ты не сделаешь это правильно там, самые красивые в мире все еще не принесут вам никакой пользы. Еще просто отделяет сок от воды. Черт возьми, вы все знаете что к настоящему времени я в этом уверен.

Пшеничные отруби: когда вы идете в кормовую лавку, где перемалывают зерно, указать несоленые пшеничные отруби. Если вальщик посмотрит на вас дважды или действительно тяжело, бормочите что-то себе под нос, «проклятая лошадь такая запор … »
Sugar: Сходи в клуб Сэма или куда-нибудь там, где тебе продадут 50. фунт сахар сакса и погрузи пару на свою тележку. Возьми их Касса. Насвистывайте мелодию, мягкую и медленную. Не забывай свистеть … А если на кассе гурл смотрит на тебя смешно, как или говорит, что умный, ты, Джесс, говоришь: «Ага, в церкви есть выпечка. распродажа завтра, и все они поручили мне покупать сахар.» Это заставит вас купить все пакеты дрожжей Fleishman’s Bakers тоже.
Werks for me …

Мои заметки на спине, ya’ll люди назвали это рециклином дрожжей. Это нормально (должно быть, город народ) Да ладно. Я люблю то же самое.

Хорошо, понимаете … То, что я пытаюсь сказать, послушайте, видите, это … После того, как вы в первый раз запустите ‘O mash, сэкономьте примерно половину’ O этой помойки в Ой, поверьте, положите этот обряд обратно в ту бочку. OK, ведро для вас, бегунов на короткие дистанции.Добавьте половину количества свежего зерна в ударить. НЕ кладите внутрь больше дрожжей. У нее достаточно обряда она Суббота. Хорошо, добавьте туда и обычное количество сахарного ритуала. Смотритель разогнал ШТУРМ и заработал доброууууууууууууууу, моему другу. Специально для трехкратной партии, как я сказал раньше. Теперь сделай это до 6-7 раз. Toldja thet тоже. Человек, ты собираешься заработать хорошую сумму, черт возьми, Я говорю тебе.

Когда я закончу с Witchall, я не смогу заработать два выстрела. Два shotz, и ты будешь отскакивать от стен, чтобы найти ночную постель.

См. Страницу с фотографиями самогонных снимков для фотографий его кадра (75 галлонов и конденсатор дробовика) и конструкции Детали.

Брэндон делает кукурузный виски:

попробуйте 25 фунтов треснувшей кукурузы, 25 фунтов сахара, 12,5 галлона воды. Сначала хорошо вымойте треснувшую кукурузу, чтобы удалить большую часть мусора — поместите в большую емкость (мы используем пищевой пластиковый барабан с защелкой на крышке) — в отдельный контейнер соберите 6,25 галлона горячей воды — добавьте туда сахар и перемешайте, пока все не растворилось — вылейте в барабан с кукурузой — затем добавьте еще 6.25 галлонов. холодная вода — перемешивайте смесь до тех пор, пока на термометре не будет от 78F до 80F градусов (25C). затем добавьте 1,5 упаковки турбо дрожжей (если вы их используете) или от 4 до 6 унций. пекарские дрожжи — перемешайте пару минут и дайте настояться — через пару часов начнется брожение при температуре от 80 до 90 градусов — когда жидкость перестанет пузыриться и жидкость станет прозрачной — откачивать и перегонять

Валь резюмирует несколько рецептов самогона …

Если вы хотите составить собственный рецепт, имейте в виду, что зерно содержит около 60% ферментируемых веществ. материал.Обычно используется от 1 до 1,5 кг зерна / 4 л (1 галлон США) в качестве затора. довольно густой, остальное можно сахар. 1 кг зерна / 4 л воды будет эквивалент 600 г сахара / 4 л, так что вы можете добавить еще 200 г сахара / 4 л, чтобы обеспечить выход 10% алкоголя, с которым должны справиться пивные дрожжи. Для соложения дробленого зерна необходимо 10% дробленого солодового зерна. например универсальное самогонное сусло на 20 л может состоять из 5 кг дробленого зерна, 500 г измельченного солодового зерна и 1 кг сахара. Другие комбинации возможный.

Сладкое пюре Кентукки
20 л воды (5 галлонов)
кукурузная мука 2 кг (4 и 1/2 фунта)
500 г (1 фунт)
50 г солодового зерна

Зерновое сусло ‘Alcohol Fuel Manual’
20 л воды (5 галлонов)
4 кг (9 фунтов) дробленого зерна
400 г (1 фунт) дробленого солодового зерна

Виски Ian Smiley’s Corn
20 л воды (5 галлонов)
3,5 кг (8 фунтов) кукурузных хлопьев
750 г (1 и 1/2 фунта) дробленого солодового зерна

Самогон: ‘Old John Barley’
20 л воды (5 галлонов)
2 кг (4 и 1/2 фунта) измельченной кукурузы
700 г (1 и 1/2 фунта) дробленого ячменя
300 г (3/4 фунта) солодового сиропа
1 кг (2 и 1/2 фунта) патоки

Самогон
20 л воды (5 галлонов)
3 кг (7 фунтов) дробленого зерна
4.5 кг (10 фунтов) сахара

Самогон
20 л воды (5 галлонов)
кукурузная мука 2 кг (4 и 1/2 фунта)
300 г (1 фунт) кукурузного солода
2,5 кг (5 и 1/2) фунта сахара

Самогон
20 л воды (5 галлонов)
Кукурузная мука 6 кг (сырая)
0,6 л кукурузного солода

Искусство самогона
Ферментер — бочка (55 галлонов или 220 л)
1/2 бушеля (30 фунтов или 14 кг) кукурузной муки
а)
3 и 1/2 фунта (1.5 кг) кукурузного солода
2 горсти сырой ржи для образования шапки на ферментирующем сусле
Дополнительно — сахар, 40 фунтов (20 кг) в 2 партии — 10 фунтов (5 кг), затем 30 фунтов (15 кг)
Дрожжи не упомянуты.
б)
1 бушель (60 кг) кукурузной муки
1 и 1/2 галлона (6 л) кукурузного солода
Доходность —
Чистая кукуруза 1,5 галлона (4-6 л) / бушель (28 фунтов или 13 кг)
Кукуруза и сахар 6 галлонов (24 л) / бушель (28 фунтов или 13 кг)

Шон учится кукурузному виски у старшего соседа…

Он узнал это через испытание и ошибка, но он готов попытаться научить меня. Например нет выделение точных наук, которые он использует. В основном это место, запах, вкус и трогательно.

Пожалуйста, помните, что на приготовление месива уходит много тяжелого труда. если вы не используете сахар. Проблема, которая у меня есть сейчас, заключается в том, что нет местная мельница здесь, в C, которая перемалывает солод не задавая вопросов.

Он не пользуется ареометром, но читает по бусинке.Вот как он это делает. Он берет квартовую кувшинку, наполовину полную дистиллят с крышкой. Он держит верхнюю часть банки в правой руке и ударяет внутренней стороной левой руки дном банки три раз. Это заставляет дистиллят пузыриться внутри емкости и перед пузырьки оседают он переворачивает банку на бок, и она разваливается на три согласованные пулы. Таким образом, он сказал, есть 103 доказательства. Он был прав, потому что я проверил это с ареометром и каждый раз между 100 и 104.Ничего заменяет опыт

Еще … За последние несколько лет у него было несколько разных размеров, но все они были сделаны из меди. Обычно это были перегонные кубы с грохотом прикреплены к ним. Он наполнил ударников тем, что он называет подложки. Что я интерпретировал как (то, что было в конце предыдущего Запуск.) Настоящий котел был окружен смесью глины и камня. и нагревался пропановыми горелками. Котел не садился на источник тепла.Нагревался косвенно. Большой перегонный куб, который он использовал для У кукурузного виски был резервуар, установленный рядом с перегонным кубом с трубкой, идущей от колпачок перегонного куба через контейнер. Это было заполнено суслом и был предварительно нагрет текущим спиртом перегоняемого сусла. Когда он добрался до конца первого прогона, старый затор был отброшен через клапан в нижней части перегонного куба, и новое предварительно нагретое сусло было слито в кубик из клапана наверху, тем самым устраняя медленное нагревание до нового сусла.Буквально через несколько минут будет дистиллят Бег. Охлаждение осуществлялось червяком диаметром 1 дюйм в бочке емкостью 55 галлонов с холодная вода подается из ручья.

Ситуация немного изменилась со времен «настоящих старых» рецептов самогона … Джефф написал:

SOUR MASH MOON SHINE
1 бушель твердой (семенной) белой кукурузы
закапывать кукурузу в конский навоз
Залейте кукурузу 5 галлонов воды
ростки кукурузы примерно за два дня
удалить кукурузу и промыть
сверните кукурузу, чтобы ее расколоть
положить кукурузу в бочку емкостью 55 галлонов
добавить 1/2 бушеля кукурузной муки
добавить 5 фунтов сахара
наполнить бочку водой
через 21 день образуется красная пленка и пора ее варить положить шланг со стопором в конце и толкнуть его вниз.Выдуть пробку и слейте смесь сифоном, пока в бочке не останется около 4 дюймов.
Процедить оставшуюся жидкость, положить в плиту, варить до кипения, затем кипятить.
дает 1,5 галлона 105 стойкого лунного сияния !!!

SWEET MASH MOON SHINE
1/2 бушеля кукурузной муки в бочке объемом 55 галлонов
5 фунтов сахара
1/2 фунта дрожжей «Red Star»
Ошпарить смесь 5_10 галлонами кипятка.
Наполнить бочку водой на расстояние пяти или шести дюймов от верха.
Накройте ствол тканью и подождите, пока он перестанет работать (примерно 2-3 дня)
варить смесь до кипения
поставить в конец шланг с пробкой и протолкнуть его ко дну. Дуть вынуть пробку и слить смесь сифоном до тех пор, пока в ней не останется около 4 дюймов. бочка
Процедить оставшуюся жидкость, положить в плиту, варить до кипения, затем кипятить.
дает 4 галлона 90-стойкого лунного сияния !!!

Дэйв ответил на это…

Твои рецепты — интересный разговор, но не думаю, что тебе захочется пить виски из любого. Виски из кукурузы, подвергшейся воздействию конское дерьмо будет иметь неприятный для большинства привкус. Количество виски произведенный по второму рецепту, далеко не соответствует стандарту. Хорошее практическое правило состоит в том, что в бушеле кукурузы содержится один американский галлон 100 пробы виски. Также один галлон в 25 фунтах сахара. Вот как мой покойный дедушка сделал

АЛАБАМА КУКУРУЗНЫЙ ВИСКИ:

Возьмите один бушель необработанной кукурузы.
Положите его в два мешка горбыля (мешковины для всяких янки, читающих это).
Поместите каждый мешок в таз №2 с водой примерно температуры тела.
Прибавьте каждый мешок бетонным блоком.
Замочите кукурузу на 12 часов,
Зарыть мешки в компостную кучу на глубину около 4 дюймов.
У него для этого была специальная куча компоста. Он был полностью составлен из дуба. листья.
Когда проросший корень кукурузы составляет примерно половину длины кукурузного зерна, вы готовы.
Вымойте кукурузу в чистой воде. Кукурузу измельчить очень хорошо. Он использовал корону мельница.
Поместите молотую кукурузу в деревянную бочку на 50 галлонов. Завершить наполнение бочки с водой.
Добавьте 12 пачек дрожжей Fleishmans. Дать бродить до полного завершения.
Слить ликер, оставив мертвых змей, крыс, птиц и т. Д. вармиты.
Поместите в аппарат. Медленно зажигайте.
Если что-то вышло менее чем за час, значит, вы слишком быстро.
Пройдите еще 3 раза. Поймайте первую пинту каждого забега. Сохраните это для лампы Coleman. Пить не годится. Вот где твой головные боли есть.
Урожайность должна составлять около 1 галлона США чистого 100 proff, тройной дистилляции виски.
Пока что не выливайте отработанное зерно из бродильного котла. Вы можете использовать его для создания секунд или «backins», как это называли старожилы. Чтобы получилось «хорошо», добавьте еще бушель проросшей кукурузы (без дрожжей).Дайте ему поработать и повторите описанную выше процедуру.
Чтобы сделать гниль для вашего зятя, добавьте 20 фунтов сахара и действуйте как над
Помните: никогда, никогда и ни при каких обстоятельствах не позволяйте чему-либо касайтесь виски, кроме дерева, нержавеющей стали, меди или стекла. Возраст твой виски в обугленных дубовых бочках не менее года. Или для небольших сумм, Расскажите о кувшине с широким горлом. Добавьте кусковой древесный уголь из твердых пород древесины (НИКОГДА не используйте брикеты, только НАСТОЯЩИЙ древесный уголь).Залить виски. Возраст не менее года. Процедите через кофейный фильтр и выпейте.

Марк нашел старый рецепт …

«Этот норвежский рецепт использовался много лет назад. и я записал это здесь для протокола.Было бы будет благословением, если современные винокурни воспользуются этим старым чистым старая формула.

Возьмите один бушель кукурузной муки и четверть бушеля кукурузной муки. ячменный солодовый шрот. Поместите их в большой чайник и накройте с достаточным количеством хорошей воды из колодца, чтобы покрыть трапезу не менее четырех или пять дюймов. Медленно довести до слабого кипения и варить на медленном огне минимум один час, желательно два часа, и продолжайте добавлять воду чтобы поддерживать уровень воды, так как еда впитывает воду. Перемешайте, чтобы не пригорать.Это приготовление или затирание дает ферменты ячменного солода шанс изменить крахмал в кукуруза в мальтозу, которая представляет собой легко сбраживаемый сахар. Дрожжи не может превратить кукурузный крахмал или любой другой крахмал в сахар. Снимите кастрюлю с огня. Дать остыть и процедить жидкость из приготовленной еды в дубовую бочку на пятьдесят галлонов. Добавить хорошо воду к приготовленной массе. Это называется «барботажем». и размешать и снова отжать жидкость. Повторяйте, пока все возможные жидкости вымываются из приготовленной еды.Добавьте примерно один сто фунтов кукурузного сахара, инвертного сахара или тростникового сахара, если вы это сделаете не есть другие, и хорошо перемешайте. Наполните бочку примерно на три- на четверть, добавив хорошей колодезной воды. Возьмите сахарометр и проверьте решение. Добавив сахар или воду, отрегулируйте раствор так, чтобы он будет производить шестнадцать процентов алкоголя. Добавьте галлон топа ферментирующие дрожжи «стартер» или около пяти фунтов снятых дрожжей из предыдущего затора или пекарских дрожжей, если у вас нет верхового брожения дрожжи.Накройте бочку крышкой, так как дрожжи сильно выделяют спирт. быстрее, если в нем не слишком много воздуха. Никогда не устанавливайте пюре там, где ветер или сквозняк, так как тогда дрожжи превратят сахар превращается в диоксид углерода и воду, а не в диоксид углерода и спирт. Дать бродить не ниже 75 градусов. Проверьте сусло или жидкость каждый день сахарометром. Пусть сахарометр проходит между 996 и 998.

Затем откачайте сусло и пропустите его через емкость, а не через патент все же, не менее чем за три часа производят не более чем от десяти до двенадцати галлонов виски, около 90 доказательств.Напряжение виски через трехфутовый слой твердого кленового угля. Добавьте одну кварту сухого хереса и сок из уровня столовая ложка мускатного ореха, сваренная в половине стакана воды до виски. Хранить в дубовых бочках или в стеклянных кувшинах с небольшим количеством дубовой стружки в Нижний. Цвет виски придадут дубовые бочки или дубовая стружка. Ни один современный производитель никогда не сравнится с этим виски и признает это, если спросил. Он настолько гладкий, что его можно пить, как воду. не смешивать ни с чем.Имя любого скандинавского достоинства было очень оскорблен, если ты когда-нибудь попробовал выпить этот напиток богов ». Бычий повар и аутентичные исторические рецепты — Г. Л. Гертер, около 1969 г.

Кислое сусло

Один из стилей, который иногда используется для виски, — это «кислое сусло».

Джек объясняет …

Причина кислое затирание делается для снижения pH ферментирующего сусла, чтобы помогают предотвратить бактериальные инфекции. Он используется как в производстве рома, так и в производстве бурбона. потому что и зерно, и сахарный тростник / патока содержат большое количество естественных дрожжи и бактерии, растущие на них из-за высокого содержания сахара и содержание крахмала в этих продуктах.Это намного проще (на в промышленных масштабах) для повторного использования жидкости, оставшейся в кубе после цикла. закончено для корректировки pH следующей партии, вместо того, чтобы использовать более высокую стоимость пищевые кислоты. Это также поможет создать более стабильный продукт из от партии к партии.

Джек о том, как приготовить бурбон / сурмаш …

Все перечисленные вами зерна (

) выглядят как очищенный от шелухи, предварительно обработанный сорт (который предотвратит привкус шелухи — пшеница (я думаю) единственное зерно, которое вы можете оставить в ферментация, не беспокоясь о появлении посторонних (танинных) привкусов.Шелуха на любом другом зерне получится напиток, по вкусу напоминающий подстилку сена лошади). Это также выглядит как рецепт бурбона, поэтому, следуя отраслевым стандартам, вы ферментация на зерне (барботируется только солодовый виски, все что угодно с кукурузой или рожью в нем ферментировано на зерне).

Вот как я это делаю.

Смешайте зерновую засыпку вместе и взвесить. На каждые 3 фунта зерна (1344 грамма) вы получите потребуется один галлон (4 литра) воды.
Положите зерно — я использую 15 фунтов (6,75 килограмма) на партию 5 галлонов (20 л) — в ферментер (продезинфицированные, ведра объемом 20 + л. лучше всего), налейте 10 литров воды комнатной температуры и смешайте с зерно. Убедитесь, что нет комков и комков, а все зерно намокли (не допускаются сухие пятна). Первая вода, смешанная с зерно НЕ ДОЛЖНО НАГРЕВАТЬСЯ !! Если это так, зерна слипнутся, оставив сухие пятна в середине скоплений, ведущие к инфекции.
Возьмите следующие 10 литров воды и довести до кипения в кастрюле на плите. Один раз кипит, вылейте в ведро с предварительно смоченным зерном и перемешайте вверх, чтобы предотвратить комкование. Это приведет к разжижению крахмала и дезинфекции замеса (предварительное охлаждение зерна / воды в ведре предотвратит ведро от коробления / плавления).
Оставьте ведро с горячей водой / зерном с ночевкой. Когда остынет, добавьте дрожжи и фермент и дайте ему забродить.В зависимости от зерна, когда вы добавляете дрожжи, сусло может быть толщиной с овсянка — не добавляйте больше воды, она станет жидкой через день или около того, во время закваска.
Подождите, пока не прекратится пенообразование и пузыри, и все зерно оседает на дно (от 3 дней до 2 недель в зависимости от температуры), профильтруйте это через слой или два марли и дистиллируйте.

Если вы хотите настоящий бурбон с сурмаш, после дистилляции этого виски, сохраните 4 литра помоев из куба (он будет кислым после его лишили спирта) и добавьте его к зерну вместе с 6 литров воды комнатной температуры вместо того, чтобы просто добавить 10 литров холодной воды. Идея состоит в том, чтобы получить смесь жидкого и негазированного отстоя, которая на 25% состоит из отстоя (это минимальная сумма, требуемая по закону, чтобы называть бурбон сметаной в НАС). Кислый отстой резко снизит pH, помогая предотвратить бактерий и способствует повышению активности ферментов.Ну вот, без лишних необходимое оборудование, и вы можете заполнить ферментер почти до верха.

Затирание (поддержание температуры и т. Д.) Для виски — пустая трата времени — ферменты работают около 90 минут при температуре затирания — при комнатной температуре они занимают примерно 2 или 3 дня (вы знаете, примерно столько же времени для семени, чтобы росток — это ведь естественный процесс). Поскольку дрожжи находятся в все готово, время действительно не потеряно. Как только крахмал превращается, это ферментированный.

Консультирует Тед Палмер

При перегонке кислого сусла используется до 1/3 барды.

в следующей партии сусла. Низкий уровень pH помогает экономить воду на винокурне.

(Это отличается от «кислого затора», которое делают пивовары, где кислое пюре делают, позволяя бактериям Lacto baccilus снизить pH пюре до или во время ферментации.Ни один дистиллятор не стал бы когда-либо добавлял в его затор лакто или другие бактерии по той причине, что бактерии снижают выход этанола. Если вы хотите попробовать приготовить лакто-культуру, возьмите ячменный солод и замочите / накройте его. с водой и дайте настояться день или два. Вы должны почувствовать запах уксуса аромат, если нет, выбросьте его и попробуйте еще раз. Лакто палочка живая на зерне)

Брэд также добавляет …

Я никогда этого не делал, но иногда используется в заваривание.Некоторым нравится кисловатый привкус в стаутах и бельгийских пшеничных элях. Процедура очень проста. Принесите несколько пригоршней треснувшего светлый солод в небольшом мини-пюре до теплой температуры, около 50 ° C или около того. Подержать несколько часов и оставить на пару дней покрыт алюминиевой фольгой. Некоторые люди кладут это внутрь термос для поддержания температуры. Встречающиеся в природе лактобациллы на зернах будут размножаться и подкислять (молочная кислота) и кислый солод. Затем он добавляется к основному затору.Я не знаю ни теории, ни практики кислого виски, ни почему готово.

Джефф пишет о «заднем» исходе от неподвижных остатков …

Наиболее откровенным является «Уэймарк и Харрис — Книга классического американского общества». Whiskeys_ (хотя в них есть и другие неточности) (с. 59 — 60): «Встреча со свежим затором в бродильном чане — часть остатка «дистилляторное пиво» от последней дистилляции. Называется многими именами — — тонкий отстой, задник, отступ, дрожжевой бекд — пропорция этого «дрожжи назад», как правило, составляют около 25% от общего объема новое сусло.Высокая температура дистилляционной колонны вынул спирт и убил дрожжи, но остатки потрачены пиво имеет слабую кислотность в результате процесса брожения. Добавлен к новому затору, повышение кислотности, обеспечиваемое отработанным пивом подавляет нежелательные бактерии и дрожжи, делая затор — технически, но редко дистиллятором, на данном этапе называется суслом — безопасен для желаемых дистилляционных дрожжей. он также обеспечивает определенные преемственность характера между партиями.Именно с этого шага мы получаем термин «кислое сусло». Из-за известнякового характера вода, сладкое сусло, то есть сусло, не содержащее кислотных «дрожжевой ответ» будет иметь нейтральный pH или даже немного щелочной, и, следовательно, с высоким риском порчи из-за нежелательного микробиологического роста ».

Кстати, задняя часть также добавляется в затор, а не только в ферментер (из Murray’s _Classic Bourbon, Tennessee и Rye Whisky_): Также на этой стадии [затора] происходит процесс кислого затора. внесены (добавление количества задника, то есть отработанного зерна от предыдущей перегонки, от тонкой барды до сусла).Это позволяет контролировать кислотность затора и помогает предотвратить бактериальную инфекцию ».

Риган и Риган определяют бэксет в своем _Bourbon Companion_ (стр. 173): «Жидкость, отделяемая от затора после его первичной перегонки. Иногда его называют кислым суслом, бардой, отработанным пивом или пивом ».

Итак, здесь оно описывается как отработанное зерно и как жидкость. Казалось бы, поскольку писатели не являются дистилляторами даже пивовары, которые они пишут не из первых рук знакомство с процессами.

Риган и Риган пишут в своей _Book of Bourbon_ (стр. 211): Все виски с кислым пюре используют заднюю часть, чтобы обеспечить непрерывность стиля для последующих партий сбраживаемого сусла. _Every_ прямо бурбон, рожь и виски Теннесси, производимые в настоящее время, производятся кисломолочный метод. [Я не знаю, входят ли они в Anchor’s Old Potrero — JSR] Раньше правила требовали минимум 25 процентов из всего затора должно быть сделано из бексета, чтобы использовать виски слова «кислое сусло» на этикетке.Хотя это правило больше не применимо, большинство винокурен по-прежнему используют более 20 процентов ».

Regan & Regan перечисляет процентное содержание кислого сусла, используемого различными дистилляторы в их _Bourbon Companion_ (хотя я думаю, что это должно следует воспринимать с недоверием — во-первых, Мюррей говорит, что Луч отказался предоставить подробную информацию об их процессах и рецептах, но Реганс дает подробности). На многих заводах они колеблются от 20 до 25%. от 32% в Maker’s Mark до поразительных 41% по данным Jim Beam!

В качестве примера того, как задняя часть используется как в заторе, так и в ферментация, сообщает Мюррей (стр.50), что Бернхейм использует 12,5% в каждая, в сумме 25%.

Я видел некоторых авторов (но сейчас не могу найти) сравнивают кислый затирания на закваске, поскольку это обеспечивает непрерывность процесса, но как пекарь, который знает закваску, это не совсем удачное сравнение. В конце концов, закваска содержит живые организмы.

Иэн Смайли объясняет, как рецепт кислого сусла является вариацией техники «без готовки»:

Причина, по которой современные методы затирания используют специально оптимизированные температуру, pH, химический состав воды и т. Д., Заключается в том, чтобы максимизировать эффективность операции.И некоторые производители на протяжении многих лет утверждали, что такая практика приводит к чрезмерной переработке сусла и дает гораздо менее естественный или желаемый вкус.

Рецепты без готовки существуют уже много веков, и даже сегодня есть люди, которые их придерживаются. Однако рецепт без варки очень медленный и крайне неэффективный, и именно поэтому старые методы приготовления кислого сусла были разработаны, вероятно, около 200 лет назад.

Метод кислого сусла включает смешивание кукурузной лепешки (т.е. шрота) и другие зерна, такие как рожь или пшеница, с водой, а иногда и с ячменным солодом при температуре окружающей среды. В наши дни почти все рецепты без приготовления пищи также включают добавление сахара. Добавляется большое количество дрожжей для виски, и происходит очень медленное и неэффективное брожение. Когда брожение завершено, всплывающие наверх отработанные зерна снимаются и выбрасываются. Жидкость процеживают из затора и перегоняют в виски.

Смесь, содержащая около 50% заднего слоя (т.е.е. оставшаяся жидкость в кубе после завершения дистилляции), и к оставшемуся зерну в ферментере добавляется 50% воды, а также добавляется немного дополнительного зерна, чтобы восполнить то, что было снято и выброшено. В зерновом осадке в ферментере осталось достаточно дрожжей, поэтому дополнительных дрожжей не требуется. И вторая партия ферментируется. Когда брожение завершится, процесс повторяется и так далее.

Этот метод кислого затора без варки очень неэффективен по коммерческим стандартам, но в итоге почти ничего не теряется.Одно и то же зерно и одна и та же жидкость (задняя часть) повторно используются снова и снова, при этом удаляются только отработанные зерна. Даже остаточный спирт и неферментируемые сахара в бэксете снова подвергаются воздействию ферментов и ферментации.

Именно с помощью этого метода кислого затора винокуренные заводы достигли очень высокой эффективности преобразования зерна в спирт 200 столетий назад при очень слабом научном понимании этого процесса.

По поводу Old Prorero Jack предлагает…

Ржаное сусло ферментируется на зерне — оно не промывается и не варится.

Старый рецепт Protrero:

Размять 100% ржаной солод при 110F в течение 30 минут, затем 145 (30 минут), затем 155 (30 минут), чтобы получить наилучшее преобразование, затем охладите с помощью чиллера для сусла до 80F. и добавьте дрожжи. (если вас интересует химия воды, используйте ее для «Калифорнийские обычные» стили пива)
Остаток 110F называется «бета-глюкановым» отдыхом — он используется для разрушения десен. в солодовом и несоложеном зерне, а также в пивоварении может повысить урожайность сахара на целых 15%.
Двойная перегонка в горшке (собирать партии отдельными партиями, например 100 мл и смешайте их по вкусу) вот что сделано для Old Protrero (они все еще используют старомодный перегонный куб — он выглядит как посыпанный луком Коньяк еще).
Выдерживается около года в НЕЗАКРЕПЛЕННЫХ бочках из американского дуба. это позволит ржи более ярко проявить перечный / медовый оттенок. сильнее, чем ванилин из обугленного дуба, плюс, он признается, что пытался копировать виски начала 1800-х годов, и обугленные бочки не требовались в Америка до 1933 года — он («он» — Фриц Майтаг — основатель винокурня и основатель / владелец пивоварни Anchor Steam) также экспериментирует с новым обугленным дубом для своих более поздних работ, но я не думаю, что было выпущено любое

Скотч

Рецепт валетов «жидкое золотое небо»…

Попробуйте это —
Замочите 50 грамм торфяного солода в галлоне воды при температуре 155F на 45 градусов. минут — удалите зерно, добавьте еще полтора галлона воды и принесите до кипения — добавьте 12 фунтов экстракта светлого солода, доведите до 5 галлонов и охладите. Забродить сухими элевыми дрожжами.
Затем поместите эти пять галлонов в 10, наполовину заполненные кувшины для молока галлонов и заморозьте их ТВЕРДЫМ в морозильной камере. Переверните банки несколько литровых банок для консервирования и дайте жидкости стечь (без внешних нагрейте) до тех пор, пока литровая банка не наполнится — результат будет около 2.5 галлонов солодовое вино крепостью около 17%.
Используйте тип «заваривание шнапса без стакана». кубический раствор (кубический куб ледяной воды), чтобы превратить эту жидкость в спирт с крепостью 55%.
Затем смешайте этот нестаревший спирт в соотношении 50/50 с небольшим количеством сахарного спирта (дважды дистиллированный и полированный углерод, разбавленный до 45%, затем выдержанный в течение одной недели девственный-новый, необугленный, американский дуб — 1 чашка дуба на галлон спирта) затем добавьте одну столовую ложку меда на литровую бутылку (растворенного и кипяченого до чистый в небольшом количестве воды — просто используйте воду / мед в равных частях)
ТА ДА !!! жидкость золотое небо.Для легкого фруктового вкуса добавьте пару изюма (на каждый бутылку) и дайте им впитаться в течение недели. Имея много чистого сахарного спирта вокруг этого действительно чистая дегустация — это хорошо для всех (включая традиционные горшочки), чтобы поваляться! Чистый солод без купажирования (сделанный с экстрактом) стоит около 10 долларов США за литр — это делает его более выгодным. экономичный, но такой же вкусный !!

Для пшеничного виски Джек пишет …

Это зерновая засыпка для виски Maker’s Mark «красная восковая печать» (на чем настаивал основатель винокурни). шотландское написание вместо ирландского «виски»):
70% кукуруза
14% пшеница
16% 6-рядный ячменный солод.
Размять при температуре от 150 до 155F в течение 90 минут, затем ферментируйте зерно, отфильтровать твердые вещества, затем отогнать примерно до 70-80% крепости. Если у тебя есть кислое сусло (из предыдущих выпусков виски) или «бэксет», используйте смесь бексета (33%) и вода (67%) для затирания воды — вот как это делает винокурня. Это. Если вам нужен более нейтральный вкус, водка Stoli на пшеничной основе, просто перегоните цельнозерновой пюре (снова ферментируйте зерно), затем перегоните до более высокая стойкость — около 90% крепости.

Пивной шнапс

Джек предлагает …

Русская водка (Самогон)

Володя сообщает …

У меня создалось впечатление, что водку делают из несоложеного зерна, пока я не наткнулся на русскоязычный сайт: http://www.stopka.ru/drink/samogon/samogon00.shtml. На сайте даны инструкции по изготовлению простого котелка и китайского еще (с использованием центрального вок-конденсатора) и рецепты самогона. За социально-экономические предпосылки производства самогона (на английском языке) см. http: // www.exile.ru/feature/feature93.html. См. Также ..

Размеры даны в ведрах, размер которых не указан, но мера старого русского ведра составляла 12литров. Когда дрожжи недоступны, закваска из 3 л вареного хмеля и 1,5 л барды (отстой). рекомендуемые. Рецепт сусла на основе полностью солодового зерна из солодового риса, пшеницы, рекомендуется ячмень, просо, кукуруза или горох. Консистенция затора составляет быть водянистой кашей (кисель). Рекомендуется 500 г дрожжей на 12 ведер сусла.

Рецепты с Самогонской стоянки:

Пшеничный солод. 10 кг пшеничного солода, 30 л воды, 500 г дрожжей.
Картофель и солодовое зерно. 5 ведер картофеля, 2 ведра солодового зерна.
Хлеб и солодовое зерно (1). 20 буханок хлеба, 2 ведра солодового зерна.
Хлеб и солодовое зерно (2). 12 буханок хлеба, 1/2 ведра солодового зерна, 15л вода, 750гр дрожжей.
Сахарное сусло. 6 кг сахара, 30 л воды, 200 г дрожжей, смородина или морелло вишня или укроп для аромата.
Свекла сахарная. 30л тертой вареной сахарной свеклы, 200г дрожжей.
Свекла и сахар. 15л тертой и вареной сахарной свеклы, 6кг сахара, 10л вода, 500гр дрожжей.
Патока сахарная свекла. 1 ведро патоки, 25 л воды, 250 г дрожжей.
Крахмал. 2 ведра воды, 10 кг крахмала, 2 кг сахара, 500 г дрожжей.
Медовуха. 3кг меда, 3л сахарного сиропа, 27л воды, 300г дрожжей.
Пюре смешанное. 20 стаканов пшеничного зерна, 1 кг сахара, 21 литр воды.

Хлеб

Уол пишет …

Хлеб — это уже испеченное (приготовленное) размолотое зерно, то есть мука, и кажется отличным отходом для брожения. Не менее 50% крахмала по-видимому.

За период я собрал 7 кг остатков хлеба. Высушил, чтобы сделать уверен, что он не заплесневел, и просто обращался с ним как с размолотым и вареное зерно.У вас есть возможность добавить 10% солода, чтобы преобразовать крахмал к сахарам или с помощью ферментов амилазы. Урожайность, очевидно, около 60% сахара из крахмала в хлебе. Я использовала 1 кг хлеба / 5 литров воды. (1 фунт — 2 фунта / галлон кажется нормой)

Метод:

Раздавить хлеб (желатин проще)
Поднимите температуру воды до 75 ° C (я использовал 60-литровый HDPE с открытым верхом. пластиковый барабан с ввинченными элементами кувшина 2/1500 Вт)
Добавить измельченный хлеб
Подождать, пока температура упадет до 65C
Добавить ферменты солода или амилазы (я использовал ферменты)
Выдержать при 65 ° C не менее 1 часа.
Охлаждение до 24 ° C (ночь)
Добавьте дрожжи (сначала вы можете процедить жидкость, богатую сахаром, чистая стирка)

Буза, известная в Египет со времен фараонов. См. Http://www.fao.org/docrep/x2184e/x2184e07.htm Вот отредактированная версия.

Bouza (египетское пиво):

4 кг пшеницы грубого помола
1 кг зерна пшеницы
30 литров воды

Зеленый солод и ржаной хлебный квас :

1 кг зеленого ржаного солода (также были соложены ячмень и овес)
1 кг сушеного ржаного хлеба нарезанного ломтиками
20 литров воды

Квас из ржаного хлеба

1 кг нарезанного ржаного хлеба (слегка обжаренный в духовке)
1 кг меда, патоки (или сахара)
20 литров воды

Квас из яблок и дикой груши :

Яблоки 7,5 кг (без сердцевины)
Груши 7,5 кг (без сердцевины)
20 литров воды

Квас — это народный напиток, и в зависимости от доступный материал и личный вкус. Я видела рецепты с мятой или корень хрена для ароматизации.

Рис

Джек снова экспериментирует …

Мой друг хотел, чтобы я попробовал сделать для него традиционного корейца. дух. Не знаю, насколько это традиционно, но, судя по информации на древние китайские методы дистилляции, этот материал можно было бы считать качественный напиток.
Сходите в магазин азиатских продуктов и поищите в холодильнике что-нибудь под названием Кодзи (это культура плесени, используемая для изготовления соевой пасты, саке и т. Д.), Обычно поставляется в пластиковом контейнере на 20 унций (круглый, скорее выше, чем шире — я использовал Коджи риса торговой марки Cold Mountain).
Замочите равный ОБЪЕМ короткозернистого риса в достаточном количестве воды, чтобы покрыть его. на ночь (просто вылейте коджи в миску и используйте емкость, чтобы получить равное количество риса / коджи), затем готовьте рис на пару 45 минут.После на пару, добавьте 20 жидких унций. холодной воды и 1,25 чайных ложки соли Мортон Заменитель (никакие другие марки не допускаются — это единственное, что имеет право химический состав)
(Заменитель соли представляет собой смесь хлорида калия, фумаровой кислоты, три- и моно-фосфат кальция. Это не важно для пивоварения (я сделал 2 партии, одну с одной без — я не заметил разницы) насколько как я вижу, но в книге по приготовлению сакэ я рекомендую это.если ты не могу найти — не волнуйтесь, для этого рецепта это не критично. Это больше Однако это требование для приготовления простого саке. Я думаю, это действует как источник микронутриентов для дрожжей и коджи. Книга сакэ также добавляет питательное вещество для винодельческих дрожжей, но я закончил пробовать рецепт — это не повредило ему.)
Размешайте рис / воду до тех пор, пока не исчезнут комочки зерна, затем добавьте коджи.
Накройте крышкой и оставьте на 2 дня, затем добавьте вино. дрожжи (я использовала lalvin k1v-1116).
Дать ферментацию при температуре ЛАГЕРА (50F) пока рис не осядет на дно ферментера.
Дистиллировать это два раза в кастрюле саке с кисло-пахнущим запахом — вот и все — традиционный корейский народ ликер.
Если вы используете сорго вместо риса, вы получите напиток, который очень ценится. Китай назывался Мао-Тай. Я лично ненавижу сакэ (я думал, что похмелье от текилы были плохими!), но этот дистиллированный продукт довольно хорош — он маслянистый, зернистый запах / вкус, который действительно неплох (версия сорго имеет тот же вкус, но с основным соевым ароматом — мой личный фаворит).Забывать все сакэ, которое вы пробовали, — в этом продукте нет кислинки затора. На самом деле это не сладкий, а почти солодовый по текстуре (как густой пиво — несмотря на то, что оно закончилось), и это определенно самая странная партия которые можно принести на любую дегустацию домашнего пивоварения. Что-то грандиозное от тех, кто принес вам кимчи !!

Уол пишет …

Японское рисовое вино или «саке» перегоняется для приготовления спирта «сочу» («соджу» по-корейски).Плесень коджи (Aspergilus ssp.) Традиционно используется для приготовления сусла, но в настоящее время также используются ферменты (амилаза) и лимонная кислота. сделать сётю. Это может быть скопировано домашними дистилляторами. Видеть:
«Мир саке» http://www.sake-world.com Нажмите «Как делается саке».
«Ингредиенты японского саке» http://www.media-akita.or.jp/akita-sake/materialE.html
«Химия пивоварения саке» http://brewery.org/library/sake/techpa15.htm Нажмите «Сверху», чтобы перейти к указателю.
«Производство спирта шочу из измельченного риса путем необработанной ферментации» http: // ss.jircas.affrc.go.jp/engpage/jarq/33-1/nishimura/nishimura.html

Японский эксперимент Кенрио Нисимуры и других доказал, что не нужно готовить (желатинизировать) или преобразовывать (соложить) размолотый зерно перед ферментацией. Измельчение, замачивание, добавление ферментов и лимонной кислоты достаточно — «…. продукт, полученный методом непроварочной ферментации, был превосходит то, что получается методом варки и ферментации, по показателям как ароматических, так и вкусовых компонентов.» Речь идет о «сочу», японском дистиллированном спирте из рис. Брожение без варки длилось всего на один день дольше, чем способ приготовления из-за начальной концентрации глюкозы в способ приготовления. Этот метод устраняет неприятную часть приготовления, связанную с использованием зерна и должны побуждать больше людей пробовать смывки на зерновой основе. Предлагаем вам затор из самогона для быстрого приготовления на 5 галлонов США или 20 литров:

Quick Moonshine
5 кг (10 фунтов) дробленого зерна (крупы)
2 и 1/2 кг (5 фунтов) сахара
20 л (5 галлонов США) воды
2 столовые ложки кислоты (2 г кислоты / литр) — требуется pH 4-5.
2 ч.л. ферментов амилазы (альфа-, бета-, глюко-) или 750 г (1 и 1/2 фунта)
Ячменный солодовый дробленый (15 мас.%)
Подходящие элевые дрожжи
Питательные вещества для дрожжей (D.A.P.)
Это должно дать около 10-12% крепости.
Предварительное замачивание измельченного зерна не требуется, так как достаточно сахара, чтобы дрожжи начали процесс брожения пока зерно пропитается.

Стив рассказывает о Кодзи …

Коджи — это разновидность плесени, похожая на тому, что делает хлеб зеленым и пушистым.Научное название: Aspergillus oryzae. Он расщепляет крахмал с помощью фермента, называемого амилаза, такая же, как в слюне и солодовых зернах (та самая ферменты, которые мы активируем, когда разминаем солодовый ячмень, пшеницу и т. д. для производства сусло.)

Коджи бывает двух видов. Во-первых, это кодзи кин, другими словами, семя. коджи. Обычно это рисовые зерна, на которых плесени позволили разрастись и превратиться в споры, а затем сушеные. Теперь это посевной материал.

Вторая форма — это то, что чаще называют просто кодзи, но чтобы отличить его от кодзи, кин называется комэ кодзи (комэ означает рис по-японски — произносится как два слога, буква «o» должна быть как в of, а буква «e» — как в egg.) Итак, этот кодзи пропаренный и охлажденный рис, залитый кодзи кин а затем инкубировали при температуре от 30 до 35 градусов в течение нескольких дней. Плесень гифы прорастают сквозь рис. Помешивать нужно каждые 6 т. 12 часов и остановите его, положив в холодильник, если он начнет уходить. желто-зеленый — это означает, что он пытается образовать споры.В Японии это можно зайти в местный супермаркет и купить коджи в эта форма из раздела прохладительных товаров, так как она используется для приготовления мисо паста и еще несколько вещей, связанных с едой.

При изготовлении сакэ это комэ-кодзи смешивают с большее количество пропаренного риса, немного воды и дрожжей, чтобы брожение идет полным ходом. При прохладных температурах (10-15 градусов) коджи пыхтит, производя амилазу, амилаза превращает рисовый крахмал в сахар, и дрожжи делают то, что дрожжи делают лучше всего.И Ядда Ядда йадда, со временем получишь сакэ.

Виски

Стив пишет в dbd …

Скотч изготавливается из традиционно производимого двухрядного солода (без броматов гиберелловая кислота для ускорения процесса). Занимает около 15 дней. Солод похож на лагерный солод (менее модифицированный, чем солод PA), и частично или полностью копченый на торфяных кострах для аромата. Зеленый солод содержит химические вещества, связанные с гексаном, которые придают травяной аромат.Солод для дистилляторов обжигается в низкой печи, как и лагерный солод, так как он хотите сохранить бета-амилазу. Не используется кристаллический солод в венчик, так как ароматы Майяра остаются в аппарате. Скотч начинается с затора ~ 65 ° C. Это сусло сливается в ферментер, а затем к отработанной крупе добавляют больше воды для второго затора при температуре около 74 ° C. После то есть сток, есть третье затор при температуре около 80 ° C. Три стока в сочетании в сусле около SG = 1.050. Я думаю, что первое заторное масло тоньше, чем второй и третий, но цифр не припомню.Общее время затирания составляет около 8 часов, если я правильно помню. Сусло никогда не кипятится и ферменты все еще активны в открытых ферментерах. Сусло допускается пройти небольшое количество молочной ферментации перед добавлением дрожжей — Я думаю, 12-часовая задержка перед питчем. Дрожжи пивоваренные обычные дрожжи из местных пивоварен — штука случайная. Брожение короткое — примерно за 4-5 дней до начала дистилляции. Они не ждут полного завершение ферментации, так как происходит потеря около 5% этанола дрожжам, которые превращают его в ацетолактат и используют его для получения энергии, если они ждут.Он перегоняется в перегонных кубах с преднамеренно низкой эффективностью 2 или три раза. «Пиво» крепостью ~ 5% сначала становится «слабым вином» ~ 15-20%, а затем 55-60%. виски крепостью баррель. Скотч хранят в использованных дубовых бочках (из-под бурбона). или использование хереса) в течение нескольких лет — обычно минимум от 10 до 12. Это затем разбавляется водой (из различных источников) до крепости в бутылках — 43-50% ABV.

Есть несколько вариантов изготовления виски в США, но в основном они зерновое сусло с большим количеством зерна — в основном это кукуруза с немного ржи (с пряным вкусом) и пшеницы (с тусклым вкусом).Затем они исполнят разовый настой сусла результата. Это тонкое сусло с засыпкой — это охлаждают и перемешивают. Производители в США довольно разборчивы и скрытны в отношении своих дрожжи. Открытое брожение продолжается, и активные ферменты продолжают производят ферментируемые вещества во время ферментации. Ферментированное сусло — засыпка и все — перегоняются в колонке (кофейной, непрерывной) еще. Результат не может быть более 80% чистого алкоголя, чтобы сохранить название виски (США закон).Хранить спирт в новых обугленных дубовых бочках не более 125 доказательств в течение 4 (3?) Лет, прежде чем его можно будет назвать виски.

При перегонке удаляются ранние побеги (форшоты). Этот содержит высокую концентрацию уксусной кислоты, сложных эфиров и любого метанола. Этот происходит только при первой перегонке для котла с двойной или тройной перегонкой кадры. Поздние партии, содержащие сивушные спирты, также удаляются остановка процесса дистилляции при повышении температуры пара.Когда горшок дистилляция Scotch добавляется жидкость, оставшаяся от 2-й перегонки вернуться к «зеленому пиву» для повторной перегонки.
Перегонные кубы — это, по сути, горшки с крышкой на гусиной шее — перегонные кубы. Непрерывные кадры представляют собой высокую колонну с несколькими конденсационными «тарелками». внутри. Вы можете думать о горшке как о широком или грубом фильтре. поскольку он не очень точно контролирует температуру пара. Колонка все еще пластины обеспечивают очень жесткий контроль температуры пара наверху.За по какой-то причине кажется, что горшок по-прежнему лучше справляется с задачей сохранение ароматических компонентов при заданной концентрации этанола ИМО.

Собственно говоря, кислое сусло — это термин при производстве виски в США, обозначающий сусло после дрожжи + лактобациллы снизили pH, сделав его кислым. Дистилляторы США внести в готовящуюся партию долю кислого сусла (бексет). Он добавляет активных дрожжевых (и молочных) культур в новую партию, а также снижает pH, который облегчает ферментацию дрожжей и затрудняет их конкуренция.

Джефф добавляет: «Я не думаю, что он содержит активные дрожжи и бактерии, хотя он часто пишут, что это так. Backset — это твердые остатки с низким pH. из еще, насколько я понимаю, что добавляется в месиво. Отличный сделка используется на некоторых ликероводочных заводах (беглый взгляд на Regan & Regan’s «Bourbon Companion» показывает от 20% (Old Forester) до 41% (Jim Beam)). Этот метод был разработан Джимом Кроу, шотландцем. врач, который был одним из первых винокурен в Кентукки в мин-19 века и существенно развит современный бурбон.»

HBers иногда говорят о продолжительном периоде бактериального подкисления. (лактобациллы действительно отдыхают) в виде кислого сусла, но это не совсем то же самое вещь.

В упомянутой мной книге Пигготта «Вкус виски: …» много замечательных Подробно о скотч мфгр.

Джефф дает мне более подробную информацию о производстве виски …
Для шотландского солодового виски я бы использовал весь солод (да!) самая бледная разновидность с наименьшим содержанием белка. Я бы размешал водой, что дает соответствующий pH (как у пива) и стремится к высокой плотности (1.070 или около того, я думаю). Не варить как пиво, а вот второе пробежки разбавят. Шотландские винокурни делают три цикла и используют третий идет на затор в следующем заторе. Вы, наверное, не будет иметь последовательные заторы.
Для бурбона я бы использовал 70 измельченной кукурузы, 15% измельченной ржи и 15% измельченной ржи. дробленый ячменный солод (возможна максимальная диастаза, например, пильзенский солод если не получается достать солод для дистилляторов). Стремитесь к гравитации 1.070 или около того. Добавьте в кукурузу немного солода и выдержите при 65С, затем доведите до кипения. на 30-40 минут, затем дайте остыть и / или добавьте холодную воду, чтобы 75C, добавить рожь, подержать 30 минут, чтобы клейстеризовался, затем добавить солод, прицеливаясь. для 65С.Подождите, пока преобразование не будет завершено, на что указывает йод тест. Не нужно сливать сусло — просто сбродите все сусло.
Для двоюродного брата бурбона, ржаного виски, вы можете использовать 60% ржи, 15%. ячменный солод и 25% кукурузы или полностью ржаной солод (я предпочитаю), или другие комбинации солода и сырой ржи.
Чтобы сделать кислое затор (традиционное), сначала прокисните немного зерна, выполнив небольшого сусла, как указано выше, затем добавьте немного измельченного ячменного солода в остывшее сусло и выдержать при теплой температуре несколько дней.Затем добавьте это для основного затора с дрожжами.
Охладите до 25 ° C и внесите много сильно аттенуирующих дрожжей. Сухих дрожжей должно работать нормально. Может быть, Danstar Nottingham, возможно, за ним последует шампанские дрожжи, менее характерные, но более разжижающие.
По возможности поддерживайте температуру 20-25 ° C.
Скотч изготавливается из сусла, сбраживаемого в пиво. С традиционные североамериканские виски, все сусло ферментируется и дистиллированный. Я думаю, тебе стоит побеспокоиться о том, чтобы опалить зерна на дне куба.
Обугленные дубовые бочки и более высокие круглогодичные температуры способствуют более быстрое созревание бурбона (4-8 лет) по сравнению со скотчем (10-15 лет). На бурбон и рожь большое влияние оказывает обугленный дуб. бочки. Я хочу приготовить 100% соложеную рожь и выдержать в необугленном и / или старые бочки, как это делает Anchor Distillery.
Alex H пишет:
из солодового экстракта и зернового сусла можно приготовить очень хороший солодовый виски. Я считаю, что лучше всего использовать смесь двухрядного бледного солодового экстракта и бледного солодового порошка.Жидкий солодовый экстракт сильно прокипячен и придает суслу приятный насыщенный насыщенный шоколадный вкус, а порошкообразный солод придает ему округлый свежий солодовый вкус.
Я использую смесь измельченной кукурузы и вышеуказанного солода в своем сусле и считаю, что это дает баланс вкуса, который очень похож на ирландский виски. Из-за использования солодовых экстрактов вместо солодового зерна я никогда не готовлю сусло, так как это карамелизирует солод и придаст неприятный вкус дистилляту. Раньше я всегда использовал солодовое зерно, варил сусло и проходил весь процесс, но я обнаружил, что использование солодового экстракта так же хорошо и намного проще.Большое внимание уделяется SG, ферментативному превращению крахмала в сбраживаемый сахар и многим другим эзотерическим факторам, но правда в том, что эти факторы более важны при производстве пива, или если вы не используете добавленный сахар и полагаетесь на сахара. из зерновых крахмалов.
Я использую перегонный куб на 120 л и устанавливаю вино с высокой концентрацией 30%, опорожняю перегонный куб и затем повторно перегоняю вино с высокой концентрацией вина до 60%. После перегонки я пропускаю весь цикл через активированный уголь, чтобы удалить любые примеси.Для выдержки виски я использую 225-литровую бочку из американского дуба, которая сильно обуглена внутри. Это единственный способ выдержать виски, поскольку древесная стружка не имитирует многие химические реакции, которые происходят внутри бочки с течением времени. Вы можете взять бочки меньшего размера, но они должны быть из американского дуба, и они должны быть обуглены (вы можете сделать это сами). Я использую использованные бочки для красного вина из Маргарет-Ривер и хорошо промываю их несколькими литрами белой молнии, чтобы удалить излишки красного вина. вылейте вино, прежде чем я обожгу внутри.Знаменитая винокурня в Шотландии, которую я не буду называть, только что выпустила шотландский виски премиум-класса, выдержанный в использованных бочках из-под французского красного вина, который продается по цене более 250 фунтов за бутылку (первая моя идея !!). Остатки красного вина на дубе придают красивый, круглый аромат виски.
Мой рецепт следующий;
10 кг кукурузы дробленой
2 кг жидкого солодового экстракта
2 кг порошка светлого солода
22 кг сахара
1 пакетик турбо дрожжей Alcotec
Вода на 100 л (включая вышеперечисленные ингредиенты)
Метод;
Залейте в ферментер 50 л горячей воды.
Добавьте сахар, солодовый экстракт, солодовый порошок и кукурузу. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Добавьте прохладную воду до отметки 100 л (будет меньше чем на 50 л, поскольку сухие ингредиенты вытесняют воду)
Когда затор приблизится к температуре тела, залейте дрожжами и хорошо перемешайте.
Маш будет насыщенного коричневого цвета.
Закройте ферментер (я никогда не использую воздушный шлюз. Поверьте мне, он вам не нужен, так как брожение и выход CO2 происходит так быстро, что внутрь ничего не попадет)
Подождите примерно 10 14 дней в зависимости от температуры окружающей среды.
Пюре готово, когда оно стало более светлым, не имеет сладкого вкуса и не реагирует (не вспенивается) с добавленным сахаром.
Зерно процедить и перебрать.
Возраст и наслаждайся!
Очевидно, вам придется настроить этот рецепт в соответствии с размером перегонного куба и ферментера. Это отличный рецепт, из которого получится превосходный виски !!
Рецепты и ингредиенты для дистилляции виски
Прогулка по вашей территории может быть хорошим способом познакомиться с местными ингредиентами. это может добавить немного регионального аромата в ваше умопомрачительное зелье.Спрос на уникальный аромат растет!
Выбор рецепта, включающего ингредиенты, которые имеют тенденцию пробуждать ваши вкусовые рецепторы в хорошем способ может быть хорошим способом увеличить вероятность того, что дух будет полностью удовлетворен.
Дистилляционное оборудование
Вам понадобится большая кастрюля для затирания, охладитель сусла для охлаждения жидкости, пивовар термометр, марля, пластиковая воронка и запасное пластиковое ведро для аэрации
Большая кастрюля (15 л или больше)
1 упаковка керамических усилителей кипения
Рецепт односолодового виски из злаков
Состав:
Дистилляторы для виски Дрожжи
Кондиционер для дистилляции
4 кг Торфяного солода
1 кг солода Marris Otter
3 кг белого сахара или 4.5 кг декстрозы (необязательно)
Рецепт кукурузного виски
Состав:
1 упаковка хлебных дрожжей, Fleischmann’s Active Dry работает хорошо
5 галлонов воды
8,5 фунтов. измельченной кукурузы (иногда называемой кукурузными хлопьями)
1,5 фунта. солода ячменного дробленого *
Обратите внимание: чтобы рецепт работал, ячмень ДОЛЖЕН быть солодовым
Рецепт яблочного виски
Состав:
От 25 до 30 галлонов яблок, отжатых на яблочном прессе
чтобы получить 15 галлонов свежего яблочного сидра.Или 15 галлонов непастеризованного яблочного сидра
Добавьте 15 фунтов растворенного тростникового сахара
Добавьте 2 упаковки дрожжей для виски
Ферментация около 5 дней при 72 градусах — +.
Это даст 2 галлона яблочного виски @ 90% или 180 пробы
Сладкий виски
ингредиентов, 5 галлонов пюре из сладкого виски:
5 фунтов. Чистый тростниковый сахар, а НЕ свекольный сахар
1 фунт. Солодовый ячмень или 3 таблетки фасоли
2 упаковки дрожжей Fleishmann или Red Star Bakers
1/4 фунта.Палочки из американского белого дуба поджаренные
10 фунтов. Корм Sweet Horse (НЕ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ!)
Смешайте солодовый ячмень или 3 таблетки фасоли со смесью Sweet Feed и затем накройте воды. Дайте впитаться, пока зерна не станут мягкими. Пропустите зерно через блендер, чтобы получить крем консистенция кукурузы.
Рецепт пюре из самогона с ржаным виски
Рецепт пюре из 100% ржаного виски 5 галлонов
15 фунтов солодового ржаного солода
7 галлонов воды для пивоварения
1 пакет для дистилляторов дрожжей
Рецепт ячменного ржаного виски
Состав:
7 фунтов.Рожь
2 фунта. Ячмень
1 фунт. Солод
6 галлонов воды
3 грамма дрожжей
1 грамм Фторид аммония
Цельнозерновой виски
ингредиентов:
25 л водопроводной воды
2 ч.л. гипса
14,5 фунта измельченного ячменного двухрядного солода
1 упаковка дрожжей для виски
1 помет спинки при наличии.(поставьте на задний план жидкость, оставшуюся в неподвижном после пробежки по пиву)
Indian Head Corn Meal Виски
Состав:
1 пакетик 48 турбо дрожжей
4 галлона родниковой воды
3 фунта. Кукурузная мука с индийскими головами
1 1/2 фунта. Сухой солод (желательно темный)
Рецепт знаменитого мистера ПОПКОРН САТТОН
Состав:
25 фунтов белой кукурузной муки грубого помола, достаточно, чтобы заполнить половину вашего контейнера
50 фунтов сахара = 1 фунт на галлон воды
1 галлон солода — может быть кукурузным, ячменным, ржаным или их сочетанием.
Рецепт самогона с треснувшей кукурузой
Самая большая проблема при измельчении кукурузы — добиться полной желатинизации крахмалов, чтобы их можно было расщепить на сахара. Убедитесь, что у вас крупный помол. Осталось добавить только воду! Рецепт простой банки со свежим кукурузным виски емкостью 10 галлонов. Post by Copperhead road »Вт, 24 января 2017 г., 1:12. Я после простого рецепта кукурузного самогона для новичков в 10-галлонной банке голубого солодового сиропа (Это дает гладкий аромат) Реклама.6-8 штук / ядро - это правильная трещина. Какие-либо предложения? Самогон, белая молния, горная роса, хуч или белый виски Теннесси — это высокопрочный дистиллированный спирт, 20 мин 1 или 40 мин самогон из треснувшей кукурузы Прочитать рецепт >> яблочный пирог, самогон, игристый сидр, также известный как коктейль 1 2 3. В этом посте мы расскажем, как приготовить самогон, смешав рецепт кукурузного пюре с помощью встряхивания. Замочите кукурузу в тепле (100º +) на 3-4 часа, снимите плохо плавающие белые зерна ложкой.Это один из моих любимых коктейлей, вдохновленных осенью. Вам понадобятся ферменты для измельчения кукурузы — я никогда не использовал кукурузную муку, потому что это звучит как беспорядок. Выбросьте ростки и корни и перенесите кукурузу в основной ферментер. Как сделать кукурузный виски. Посетите нашу домашнюю страницу для просмотра наших последних видеороликов и рекомендуемых продуктов. Так просто, что это почти обман! Анонимный. *** Прежде, чем мы начнем. Я бы нагрел кукурузную муку до 170 или около того — Добавьте сахар и перемешайте — Дайте ей остыть до… 4. Суфле из свежего персикового самогона Да Как приготовить самое гладкое заторное масло для самогона offgridmaker com как приготовить самогон 21 простой шаг используя скороварку еще как сделать самогонный аппарат северный как сделать самогонное пюре 13 шагов с картинками wikihow.Рецепты самогона; О нас; Как приготовить кукурузное пюре — 11 простых шагов, которые сделают отличный кукурузный виски Earl 24 ноября 2014 г. Как приготовить мытье, рецепты виски. Все необходимые материалы можно найти в нашем магазине. Добавьте амилазу. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении домашнего виски, лучше всего начать с кукурузного виски. Дистилляция алкоголя без разрешений штата и федеральных властей является незаконной во всех штатах США. Треснувшая кукуруза — это сухая зрелая кукуруза с зернами, которую раздробили на 6 или 8 частей.Для кукурузы мы используем около 4 столовых ложек амилазы и около 20 фунтов треснувшей кукурузы. Осторожность! Приготовление кукурузного пюре — пугающая мысль для большинства энтузиастов домашнего пивоварения, но на самом деле это довольно просто. Если вы только учитесь делать пюре для самогона и хотите поэкспериментировать с простым базовым рецептом, попробуйте эту смесь, в которой используются ингредиенты, которые вы можете найти в большинстве продуктовых магазинов. Сначала начали с pH 6,0. heeler # 9 Размещено: вторник, 19 марта… Брожение займет 5-7 дней. Не говоря уже о том, что из конечного продукта получится один из самых вкусных кукурузных виски, которые вы когда-либо пробовали.7 лет назад. Привет, в «образовательных целях» мне нужен рецепт самогона, в котором используется треснувшая кукуруза. 7 декабря 2015 года в 2:55 # 4662. (например, ваши фунты зерна против галлонов воды для вашего рецепта). рецепты самогона из треснувшей кукурузы. Затем добавьте 5 галлонов кипящей воды и, когда затор остынет, добавьте дрожжи. Отличный рецепт самогона. Черничный бренди = 160 долларов за галлон. Этим рецептом поделился Дэнни из компании Home Distillers Of America Group. Из этого набора вы приготовите 5 галлонов пюре. Дэнни говорит: «Это потрясающий рецепт, я делаю это примерно каждый месяц, людям это нравится, это гладкая смесь с высоким содержанием алкоголя, и все хотят еще и больше».Медовый блеск = 200 долларов за галлон. Для затора объемом 5 галлонов: (20 л) 5 галлонов мягкой фильтрованной воды. 7 декабря 2015 г., 15:24 # 4667. Рецепт кислого пюре. Рецепты самогона: 12 рецептов приготовления самогона. НАПРАВЛЕНИЯ. Самогон — это любой нелегально изготовленный дистиллированный спирт. Из этого набора вы приготовите 5 галлонов пюре. Охлаждают до 53 ° С прохладной водой. Сделано в общей сложности 5 галлонов. Спаунмен. Добавьте дрожжи и перемешивайте, пока не исчезнут комочки дрожжей. 2. Положите треснувшую кукурузу в кастрюлю с водой на слабый огонь, чтобы кукуруза проснулась, как лето, пока она не расколется.0 0. БЕСПЛАТНЫЕ РЕЦЕПТЫ MOONSHINE. Как вы уже знаете, меня очень интересует домашняя дистилляция, так что спасибо. Лучшее умение, на котором стоит сосредоточиться с самого начала, — это внимание к деталям. Часто помешивайте и держите смесь в теплом месте, и вскоре она начнет действовать. 8 апреля 2019 г. — Этот рецепт самогона с треснувшей кукурузой — один из самых популярных, и не зря! яблочный пирог самогон. Делайте ремиксы каждые 20 минут в течение часа. Участник. Я попробовал, и мне это понравилось, поэтому я решил разместить его на главном сайте для всех.Он называется 1 к 1, потому что все ингредиенты используются в соотношении 1: 1. Например, на 1 галлон воды вы должны использовать 1 фунт сахара и 1 фунт кукурузной муки. Это усложняет работу со всеми сторонами. Благодаря заранее отмеренным ингредиентам и простым рецептам теперь у вас есть возможность проявить себя как профессионал. Агава = 180 долларов за галлон. Выбор между крупой или мукой не имеет принципиального значения, потому что это никак не влияет на выход самогона. Люди также делают самогон из корма для куриных царапин, где кукуруза намного мельче, или даже из корма для лошадей, но не используют корм для свиней, так как это нечто большее, чем просто кукуруза.Разомните кукурузу шестом или другим твердым предметом и убедитесь, что все ядра треснуты. Для осахаривания кукурузного сырья (амилолитический процесс) необходим солод (мелкоизмельченный, ржаной или пшеничный), без солода он не работает. Накрыли за 90 минут. Клубничный бренди = 160 долларов за галлон. BeverageCommander. 5. Также такие вещи, как продолжительность брожения и тому подобное. Это законно, вы просто не можете его продать … И вам нужен перегонный куб, или вы можете сделать его, его должно быть много в Интернете. Это должно создать затор.5 галлонов воды; 2,5 фунта. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт самогонного пюре, небольшая партия Очень важно поддерживать температурные режимы, указанные в рецепте. 3. Этот рецепт дает крепость около 9% и первоначальную начальную плотность около 1,060. Чем больше подробностей, тем лучше. Участник. 1. Чтобы узнать больше о том, как приготовить самогон и рецепты самогона, см. Наши книги, инструкции, видео и другие ресурсы в Интернете. Крахмал нельзя «съесть» используемыми нами дрожжами.При использовании треснувшей кукурузы не жадничайте с SG и не получайте слишком толстый слой. Рецепт (самогон) … галлон сушеной треснувшей кукурузы (как в корме для кур) или 1⁄2 галлона сушеной цельной кукурузы (как в корме для кур) 1. Источник (и): рецепт самогона из треснувшей кукурузы: https://bitly.im/byM8v. Убедитесь, что у вас крупный помол. Все, что вам нужно для нашего рецепта самогона с треснувшей кукурузой и ячменем. Нужно ли сначала отварить кукурузную муку, прежде чем смешивать ее с сахаром? Изготовление самогона незаконно, потому что правительство хочет собирать налоговые поступления.Подавляющее большинство измельченной кукурузы (по весу) — это крахмал. Затем из треснувшей кукурузы можно измельчить кукурузную муку, которая используется в прилагаемых рецептах самогона. Рецепт самогона с треснутой кукурузой? Классически это кукурузный щелок, дистиллированный из ферментированной кукурузы и / или сахара. Большинство новичков узнают, как приготовить пюре из самогона по этому простому рецепту. Earl 10 августа 2018 Рецепты самогона, Рецепты виски. Это только для информационных целей. Рецепт самогонного пюре на 5 галлонов. 7 фунтов (3.2кг) треснувшей кукурузы. Использовали достаточно воды, чтобы покрыть кукурузу. Рецепт, который мы будем использовать, я называю рецептом 1 к 1, он дает типичный самогонный кукурузный виски, а формулу очень легко запомнить. Все, что вам нужно для нашего рецепта самогона из треснувшей кукурузы, ячменя, ржи и пшеницы. Давайте прыгнем. 5 галлонов воды; 7 фунтов треснувшей кукурузы; 7 фунтов тростникового сахара; 2 пакета хлебных дрожжей; Приготовление стартового месива. Противовыбросовый превентор (большой оле-горшок) с толстым плакированным дном стоит своего веса, так как помогает предотвратить ожоги.Я не поддерживаю продажу необлагаемого налогом алкоголя, но вот некоторые текущие цены. Настоящий рецепт кукурузного пюре использует некоторые ингредиенты, которые могут быть немного экзотичными и труднодоступными для городских жителей, например, солодовый ячмень и кукурузные хлопья. Закройте ферментер и отдушите водонепроницаемым вентилем. По мере ферментации крахмал превращается в сахар. Крахмал — это длинные повторяющиеся цепочки простых сахаров, которые химически связаны. Один из них — это процесс, который я использую почти в каждом рецепте самогонного затора, который сводит к минимуму беспорядок из кукурузного затирания.Вымойте кукурузу в ванне с водой, протерев ростки и корни. Мы закупили зерно только самого высокого качества для этих наборов. Для этих наборов мы закупили зерно только самого высокого качества. Мой рецепт: 7 фунтов треснувшей кукурузы, тушенной при температуре 90 ° C в течение 90 минут. Температура была 43 градуса. Они сильно различаются в зависимости от местоположения и качества. самогон из треснувшей кукурузы. Бренди Blackberrry = 160 долларов за галлон. Благодаря заранее отмеренным ингредиентам и простым рецептам, теперь у вас есть возможность… Добавить 2 фунта солода (треснувшего) и 2 фунта треснутого солодового ржи.Осталось добавить только воду! Научиться делать самогон — это одновременно искусство и наука. Перемешивают дрожжи при 23c. Вот лучшие рецепты, которые я нашел в Интернете (1) Знаменитый мистер Например, «куриная царапина» — это треснувшая кукуруза. ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ТРЕЩЕННОЙ КУКУРУЗЫ, ЯЧМЕНЯ, РЖИ, НЕ СУЩЕСТВЕННО, 80% КУКУРУЗЫ…
Код цвета темно-синий, Лучшие комоды до 300 долларов, Барт Медведь убивает тренера, Могут ли волнистые попугаи спать с шумом, Ai4r Asteroids Github, Шлифовальный станок для гипсокартона Festool, Мой говорящий Том, Мученики 2008 Трейлер, Секс в большом городе, Никнеймы для Изабелла, Смесь пуделя бернского зенненхунда для продажи,
Рецепт самогона с треснувшей кукурузой
Как сделать кукурузный виски.Для затора объемом 5 галлонов: (20 л) 5 галлонов мягкой фильтрованной воды. Осталось добавить только воду! Приготовление кукурузного пюре — пугающая мысль для большинства энтузиастов домашнего пивоварения, но на самом деле это довольно просто. Рецепт самогонного пюре на 5 галлонов. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт самогонного пюре, небольшая партия 8 апреля 2019 г. — Этот рецепт самогона с треснутой кукурузой является одним из наших самых популярных, и не зря! Рецепт (самогон) … галлон сушеной треснувшей кукурузы (как в корме для кур) или 1⁄2 галлона сушеной цельной кукурузы (как в корме для кур) 1.Рецепт простой 10-галлонной кастрюли свежего кукурузного виски Post by Copperhead road »Вт, 24 января 2017 г., 1:12 Я ищу простой рецепт кукурузного самогона для новичка в 10-галлонном кубе Привет, для« образовательных целей »Я бы хотел рецепт самогона с использованием треснувшей кукурузы. 5 галлонов воды; 2,5 фунта. Охлаждают до 53 ° С прохладной водой. Для осахаривания кукурузного сырья (амилолитический процесс) необходим солод (мелкоизмельченный, ржаной или пшеничный), без солода он не работает. Дистилляция алкоголя без разрешений штата и федеральных властей является незаконной во всех штатах США.heeler # 9 Размещено: вторник, 19 марта … Вымойте кукурузу в ванне с водой, протирая ростки и корни. Этот рецепт даст около 9% крепости и будет иметь исходную начальную плотность около 1,060. Рецепты самогона: 12 рецептов приготовления самогона. Клубничный бренди = 160 долларов за галлон. НАПРАВЛЕНИЯ. Рецепт самогона с треснутой кукурузой? *** Прежде, чем мы начнем. Рецепты самогона; О нас; Как приготовить кукурузное пюре — 11 простых шагов, которые сделают отличный кукурузный виски Earl 24 ноября 2014 г. Как приготовить мытье, рецепты виски.Я попробовал, и мне это понравилось, поэтому я решил разместить его на главном сайте для всех. Посетите нашу домашнюю страницу для просмотра наших последних видеороликов и рекомендуемых продуктов. банка синего солодового сиропа (это придает ему мягкий вкус). Сделано в общей сложности 5 галлонов. 5. Все, что вам нужно для приготовления самогона с треснувшей кукурузой и ячменем. Подавляющее большинство измельченной кукурузы (по весу) — это крахмал. Рецепт суфле из свежего персика для самогона Ay Как приготовить самое гладкое пюре для самогона offgridmaker com как приготовить самогон 21 простой шаг с помощью скороварки еще как сделать северный самогон кадры как сделать самогонный затор 13 шагов с изображениями wikihow.Рецепт кислого пюре. Осторожность! Спасибо. Я нагревала кукурузную муку до 170 или около того. Добавляла сахар и перемешивала. Дала ей остыть до… рецептов самогона с треснувшей кукурузой. Из этого набора вы приготовите 5 галлонов пюре. Убедитесь, что у вас крупный помол. Затем добавьте 5 галлонов кипящей воды и, когда затор остынет, добавьте дрожжи. Этим рецептом поделился Дэнни из компании Home Distillers Of America Group. Лучшее умение, на котором стоит сосредоточиться с самого начала, — это внимание к деталям. 7 лет назад. Давайте начнем. Научиться делать самогон — это одновременно искусство и наука.Треснувшая кукуруза — это сухая зрелая кукуруза с зернами, которую раздробили на 6 или 8 частей. Самая большая проблема при измельчении кукурузы — добиться полной желатинизации крахмала, чтобы его можно было расщепить на сахар. Все, что вам нужно для нашего рецепта самогона из треснувшей кукурузы, ячменя, ржи и пшеницы. Закройте ферментер и отдушите водонепроницаемым вентилем. Затем из треснувшей кукурузы можно измельчить кукурузную муку, которая используется в прилагаемых рецептах самогона. Это только для информационных целей.Дэнни говорит: «Это потрясающий рецепт, я делаю это примерно каждый месяц, людям это нравится, это гладкая смесь с высоким содержанием алкоголя, и все хотят еще и больше». Черничный бренди = 160 долларов за галлон. Для этих наборов мы закупили зерно только самого высокого качества. Люди также делают самогон из корма для куриных царапин, где кукуруза намного мельче, или даже из корма для лошадей, но не используют корм для свиней, так как это нечто большее, чем просто кукуруза. Не говоря уже о том, что из конечного продукта получится один из самых вкусных кукурузных виски, которые вы когда-либо пробовали.2. Если вы только учитесь делать пюре для самогона и хотите поэкспериментировать с простым базовым рецептом, попробуйте эту смесь, в которой используются ингредиенты, которые вы можете найти в большинстве продуктовых магазинов. При использовании треснувшей кукурузы не жадничайте с SG и не получайте слишком толстый слой. В этом посте мы расскажем, как приготовить самогон, смешав рецепт кукурузного пюре с помощью встряхивания. Выбросьте ростки и корни и перенесите кукурузу в основной ферментер. Все необходимые материалы можно найти в нашем магазине.Классически это кукурузный щелок, дистиллированный из ферментированной кукурузы и / или сахара. 4. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении домашнего виски, лучше всего начать с кукурузного виски. 3. Самогон — это любой нелегально изготовленный дистиллированный спирт. Это должно создать затор. Сначала начали с pH 6,0. Для кукурузы мы используем около 4 столовых ложек амилазы и около 20 фунтов треснувшей кукурузы. Я не поддерживаю продажу необлагаемого налогом алкоголя, но вот некоторые текущие цены. Благодаря заранее отмеренным ингредиентам и простым рецептам теперь у вас есть возможность… 7 декабря 2015 г., 15:24 # 4667.Брожение займет 5-7 дней. Это усложняет работу со всеми сторонами. Чем больше подробностей, тем лучше. Earl 10 августа 2018 Рецепты самогона, Рецепты виски. Какие-либо предложения? По мере ферментации крахмал превращается в сахар. Как вы уже знаете, меня очень интересует домашняя дистилляция, поэтому, если она у вас есть, очень важно поддерживать температурные режимы, указанные в рецепте. Перемешивают дрожжи при 23c. 0 0. Убедитесь, что у вас крупный помол. 1. Также такие вещи, как продолжительность брожения и тому подобное.6-8 штук / ядро - это правильная трещина. самогон из треснувшей кукурузы. Анонимный. яблочный пирог самогон. Например, на 1 галлон воды вы должны использовать 1 фунт сахара и 1 фунт кукурузной муки. Это один из моих любимых коктейлей, вдохновленных осенью. Участник. Изготовление самогона незаконно, потому что правительство хочет собирать налоговые поступления. Например, «куриная царапина» — это треснувшая кукуруза. Медовый блеск = 200 долларов за галлон. Источник (и): рецепт самогона из треснувшей кукурузы: https://bitly.im/byM8v. Рецепт, который мы будем использовать, я называю рецептом 1 к 1, он дает типичный самогонный кукурузный виски, а формулу очень легко запомнить.Мой рецепт: 7 фунтов треснувшей кукурузы, тушенной при температуре 90 ° C в течение 90 минут. Противовыбросовый превентор (большой оле-горшок) с толстым плакированным дном стоит своего веса, так как помогает предотвратить ожоги. Так просто, что это почти обман! Это законно, вы просто не можете его продать … И вам нужен перегонный куб, или вы можете сделать его, его должно быть много в Интернете. Разомните кукурузу шестом или другим твердым предметом и убедитесь, что все ядра треснуты. Вот лучшие рецепты, которые я нашел в Интернете. (1) Знаменитый мистер Все, что осталось добавить, — это вода! Он называется 1 к 1, потому что все ингредиенты используются в соотношении 1: 1.Спаунмен. Настоящий рецепт кукурузного пюре использует некоторые ингредиенты, которые могут быть немного экзотичными и труднодоступными для городских жителей, например, солодовый ячмень и кукурузные хлопья. БЕСПЛАТНЫЕ РЕЦЕПТЫ MOONSHINE. Вам понадобятся ферменты для измельчения кукурузы — я никогда не использовал кукурузную муку, потому что это звучит как беспорядок. Большинство новичков узнают, как приготовить пюре из самогона по этому простому рецепту. Использовали достаточно воды, чтобы покрыть кукурузу. Часто помешивайте и держите смесь в теплом месте, и вскоре она начнет действовать. Самогон, белая молния, горная роса, хуч или белый виски Теннесси — это высокопрочный дистиллированный спирт, 20 мин 1 или 40 мин самогон из треснувшей кукурузы Прочитать рецепт >> яблочный пирог, самогон, игристый сидр, также известный как коктейль 1 2 3.7 декабря 2015 года в 2:55 # 4662. Участник. Нужно ли сначала отварить кукурузную муку, прежде чем смешивать ее с сахаром? Агава = 180 долларов за галлон. Бренди Blackberrry = 160 долларов за галлон. Добавьте амилазу. Температура была 43 градуса. Они сильно различаются в зависимости от местоположения и качества. Отличный рецепт самогона. Для этих наборов мы закупили зерно только самого высокого качества. Добавлены 2 фунта солода (треснувшего) и 2 фунта треснутого солодового ржи. Замочите кукурузу в тепле (100º +) на 3-4 часа, снимите плохо плавающие белые зерна ложкой.Положите треснувшую кукурузу в кастрюлю с водой на слабый огонь, чтобы кукуруза проснулась, как лето, пока она не расколется. Выбор между крупой или мукой не имеет принципиального значения, потому что это никак не влияет на выход самогона. Крахмал — это длинные повторяющиеся цепочки простых сахаров, которые химически связаны. Крахмал нельзя «съесть» используемыми нами дрожжами. Накрыли за 90 минут. Из этого набора вы приготовите 5 галлонов пюре. Чтобы узнать больше о том, как приготовить самогон и рецепты самогона, посмотрите наши книги, инструкции, видео и другие ресурсы в Интернете.7 фунтов (3,2 кг) треснувшей кукурузы. (например, ваши фунты зерна против галлонов воды для вашего рецепта). Один из них — это процесс, который я использую почти в каждом рецепте самогонного затора, который сводит к минимуму беспорядок из кукурузного затирания. BeverageCommander. Благодаря заранее отмеренным ингредиентам и простым рецептам теперь у вас есть возможность проявить себя как профессионал. 5 галлонов воды; 7 фунтов треснувшей кукурузы; 7 фунтов тростникового сахара; 2 пакета хлебных дрожжей; Приготовление стартового месива. ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ТРЕЩЕННОЙ КУКУРУЗЫ, ЯЧМЕНЯ, РЖИ, НЕ СВАЛЕННОЙ, 80% КУКУРУЗЫ… Добавьте дрожжи и перемешивайте, пока не исчезнут комочки дрожжей.Делайте ремиксы каждые 20 минут в течение часа.
Сделайте свой односолодовый виски
Сделайте свой собственный односолодовый виски
Приобретите собственное измерительное оборудование ЗДЕСЬ
Этот рецепт очень легко приготовить, и он вам понравится. Мы получили этот рецепт от одного из наших приятелей в Штатах: нарезать и пить как самогон или, для наилучших результатов, выдержать с дубом.
Сделайте свой собственный односолодовый виски
Чтобы приготовить домашний виски, очень похожий на оригинальные шотландские или ирландские напитки, придется пройти долгий путь, но результат того стоит.
Односолодовый виски высочайшего качества можно приготовить из ячменя. Но вы также можете смешивать разные виды солода для приготовления купажированного солодового виски. Например, ячмень, рожь, кукуруза или пшеница. Общие соотношения ингредиентов остаются прежними.
Солод можно приготовить дома или приобрести в специализированном магазине. Не так уж важно, где вы его получите. Однако важно качество воды. Подойдет родниковая или фильтрованная вода, но не используйте гиперфильтрацию и не кипятите ее!
Сделайте свой собственный односолодовый виски
Примечание. Используйте термометр и на все раз . Измерение температуры сусла на глаз без термоконтроля не даст результатов.
Сделайте свой собственный односолодовый виски
Помните, что все необходимое можно приобрести на сайте www.ketelkraal.co.za
Facebook и Instagram
Домашняя страница
Свяжитесь с нами, если у вас возникнут какие-либо вопросы или просто хотите передать привет. Мы также предлагаем множество различных обучающих семинаров от новичков до продвинутых дистилляторов.Итак, если вы находитесь на рынке перегонного куба или хотите начать путешествие в области дистилляции, добро пожаловать, это правильное место.
Ура, пока мы не встретимся.
Сделайте свой собственный односолодовый виски
Свойства меди обеспечивают лучший контроль и стабильность. И улучшает результат окончательной перегонки спирта с точки зрения вкуса. Тем не мение. Медь быстро тускнеет. И его сложнее чистить.
Медь также естественным образом снижает бактериальное загрязнение. И поглощает серу, образующуюся при брожении.
Сделайте свой собственный односолодовый виски
Медь использовалась для изготовления перегонных кубов с древних времен, и, как выяснили последующие поколения, она остается лучшим вариантом благодаря своим уникальным свойствам и естественным преимуществам в процессе дистилляции. Для получения наилучших результатов при перегонке спирта используйте медь.
Для более дешевой, прочной и простой в уходе альтернативы используйте нержавеющую сталь. Вы можете добавить медную сетку в колонну из нержавеющей стали, чтобы удалить сульфаты.
Легкий односолодовый виски
Голосов: 29
Оценка: 3.28
Вы:
Оцените рецепт!
Распечатать рецепт
Легкий односолодовый виски
Голосов: 29
Рейтинг: 3.28
Вы:
Оцените рецепт!
Распечатать рецепт
Инструкция
Измельчите солод до состояния крупного помола, сохранив частицы шелухи.Будьте осторожны, чтобы не превратить его в муку. Вам просто нужно измельчить крупинки на мелкие кусочки. Правильно измельченный солод для виски показан на фото. Вы можете пропустить эту часть, если уже приобрели молотый солод, который является оптимальным решением для начинающих самогонщиков. Правильно помолотый солод Нагрейте большую металлическую емкость с водой до 70 ° C. Медленно влейте солод в горячую воду, постоянно помешивая деревянной палочкой до однородного состояния. Доведите белье до 65 ° C (это очень важно) и закройте. Поддерживайте стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) в течение 90 минут.Проверяйте и перемешивайте каждые 10-15 минут. Температурный контроль можно проводить на медленном огне. К концу этого процесса верхняя часть стирки станет светлее, и зерна опустятся на дно. Воздействие температуры вызывает преобразование стирки, превращение крахмала в сахара и декстрин (растворимые вещества). Затем во время брожения дрожжи превращают сахар в спирт. Примечание. Превращение стирки происходит только в диапазоне температур 61-72 ° C. В противном случае процесс прекращается, и его уже нельзя будет запустить заново.Снимите крышку с емкости и как можно быстрее охладите содержимое до 25 ° C. Например, поставив емкость в холодную ванну. Быстрое охлаждение предотвращает распространение нежелательных микроорганизмов в питательной среде. Это предотвращает кислое брожение. Разведите дрожжи в соответствии с инструкцией на этикетке. Перелейте раствор в емкость для брожения, добавьте дрожжи и перемешайте. Оставить емкость в темном помещении с температурой 18-25 ° C. Установите воздушный шлюз. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней.Пока процесс брожения активен, снимите воздушную пробку и перемешайте смыв чистыми руками или деревянной палочкой. Когда в воздушной пробке перестанет пузыриться на 2 дня, стирка станет более светлой и горькой (сладости нет), можно переходить к следующему шагу. Перелейте раствор в дистиллятор через дуршлаг, чтобы удалить зерна, которые могут гореть во время дистилляции и сделать виски горьким. Полученную промывку перегоняют в дистилляционном аппарате. При первой перегонке не разделять на фракции (головы, середина, хвосты).Прекратите сбор продукта, если его крепость ниже 38%. Получится около 5-6 литров ячменного самогона с температурой 40 °. Урожайность зависит от экстракта солода, в частности, от содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше. Дистиллят ячменный после первой перегонки Определите крепость дистиллята и рассчитайте объем чистого спирта. Разбавьте самогон водой до 20%. Запускаем вторую перегонку. Отдельно соберите первые 12% чистого спирта. Эта вредная фракция называется «напором» и может использоваться только в технических целях.Он портит вкус домашнего виски и вреден. Собирайте среднюю пробегу («сердечки»), пока ABV не опустится ниже 45 °. У вас получится 3-4 литра готового продукта. При желании можно провести третью перегонку, разделив полученный продукт на фракции, как и при второй перегонке (собирая головную фракцию — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята. Пришло время пропитать зерновой самогон дубом. Есть два способа сделать это. Вы можете купить дубовую бочку, наполнить ее дистиллятом и настаивать в погребе не менее 6 месяцев, либо использовать дубовые колышки.Предпочтительнее использовать бочку, но мы рассмотрим технологию настаивания виски с дубовыми колышками. Можно использовать дубовое бревно диаметром 30-35 см (возраст дуба должен быть не менее 50 лет). Кора и чипсы содержат слишком много дубильных веществ, из-за которых вкус становится резким. Вот почему их нельзя использовать. Бревно нарезать кусочками шириной 5-8 мм. Они должны соответствовать выбранным контейнерам для брожения. Деревянные колышки залейте кипятком, слейте отвар, замочите в холодной воде на 30 минут, а затем дайте высохнуть на солнце.Поместите кусочки в емкости для брожения (по 10-15 штук в банке) и залейте дистиллятом, разбавленным до 45-50 °. Затем закройте емкости и оставьте в погребе на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус. После 6 месяцев инфузии Отфильтруйте домашний виски через несколько слоев марли и разлейте по бутылкам для хранения. После 1 года старения Теперь напиток приготовлен, и вы можете его попробовать.
Примечания к рецепту
Сделайте свой собственный односолодовый виски
Сделайте свой собственный солод — варите свой собственный
Если вы хотите сделать свой домашний пивовар на шаг ближе к 100-процентному домашнему, станьте производителем солода.Солодовник проращивает цельное зерно и добавляет немного тепла для создания солода, используемого при пивоварении. Если у вас есть кухонная духовка и большая форма для выпечки, и вы умеете читать термометр, значит, вы обладаете всем оборудованием и навыками, необходимыми для изготовления собственного солода с нуля.
Ячмень под любым другим названием
Это еще один шаг к тому, чтобы сделать домашнее пивоварение «домом». Это также сэкономит вам немного денег. Однако при покупке цельного ячменя важно убедиться, что он не был обработан пестицидами или другими химическими веществами, которые могут вызвать заболевание.
Целый ячмень — это зерно с шелухой. Жемчужный ячмень и другие виды очищенного от шелухи ячменя использовать нельзя, потому что шелуха играет жизненно важную роль в процессе фильтрации пивоваренного сусла. Вероятными источниками цельного ячменя являются сельские магазины, которые обслуживают владельцев ранчо, и зоомагазины, продающие птичий семя. Если вам посчастливилось жить в регионе, где выращивают эти зерновые, вы можете найти настоящую сделку, отправившись прямо к фермеру, чтобы купить несколько бушелей во время сбора урожая в августе и сентябре.Прежде чем покупать большое количество, проверьте один фунт, чтобы убедиться, что это жизнеспособные семена, способные прорасти. (По крайней мере, 90 процентов зерен должны прорасти, если вы будете следовать процедуре, описанной ниже.) Если это нежизнеспособно, попробуйте другого поставщика или другую торговую марку.
Вы также можете использовать в качестве солодовых добавок зерновые, такие как пшеница и кукуруза. Ягоды мягкой пшеницы гораздо лучше подходят для домашнего пивоварения, чем твердая пшеница, и их можно найти в магазинах здоровой пищи. Ищите цельную кукурузу в зоомагазинах и магазинах кормов. Опять же, проращивайте небольшое количество, прежде чем покупать оптом.Солодовая пшеница может быть использована для получения до 50 процентов засыпи с хорошими результатами, но солодовая кукуруза будет давать неприятный привкус сидра, если она превышает 20 процентов. Просто помните, что не все зерна одинаковы, когда дело доходит до домашнего пивоварения. Поэкспериментируйте с разными сортами, чтобы увидеть, какой из них дает лучшее на вкус пиво, а затем придерживайтесь этого зерна.
Как проращивать
Сырой ячмень будет вашим основным ингредиентом. Пока вы не добьетесь соложения (ваш потенциальный уровень экстракции улучшится с практикой), используйте два фунта цельного ячменя на каждый галлон полностью ячменного солода, который вы собираетесь приготовить.Позже вы можете изменить количество в зависимости от желаемого удельного веса.
Начните с тщательной промывки ячменя в чистой воде, чтобы удалить солому, которая в основном всплывает на поверхность. Слейте воду и поместите в закрытый контейнер с достаточным количеством воды, чтобы она была на два дюйма выше зерна. Дайте зерну впитаться в течение восьми часов, затем процедите и дайте постоять восемь часов без воды. После окончательного замачивания в течение восьми часов на концах ячменя появятся беловатые выпуклости. Это новые корни.
Режим замачивания ягод мягкой пшеницы и цельной кукурузы такой же, как и для ячменя. Зерна никогда не должны замачиваться дольше восьми часов без отдыха, потому что зерна могут «утонуть» (погибнуть от недостатка кислорода) и никогда не прорастут. После замачивания разложите зерно на бумажных полотенцах в большом противне и поместите в черный мешок для мусора, герметично закрытый, чтобы удерживать влагу и не допускать попадания пыли. При комнатной температуре ячменю может потребоваться от четырех до шести дней, чтобы прорасти до нужного размера.Ключевым фактором является прекращение прорастания, когда главный побег (а не волосовидные корешки), называемый акроспиром, составляет три четверти длины зерна. В результате получается полностью модифицированный ячменный солод, который можно размять с коротким перерывом в протеине, что помогает избежать медленного брожения и мутного пива.
Поскольку пшеница и кукуруза нуждаются в меньшей модификации, чем ячмень, обычно достаточно трех дней для прорастания. Влажный проросший ячмень содержит примерно на 50 процентов больше абсорбированной воды.Это означает, что ваш исходный тестовый фунт теперь должен весить около 24 унций.
Обжиг
Зеленый солод превращается в светлый солод или кристаллический (карамельный) солод путем его сушки при различных температурах.
Чтобы сделать светлый солод, поместите большую форму для запекания с зеленым солодами над источником тепла от 100 до 125 ° F на 24 часа или до тех пор, пока солод не будет содержать 12 процентов влаги (18 унций для исходного тестового фунта). Источником тепла может быть духовка с включенной только лампочкой или верх газового холодильника.Окончательная сушка происходит в вашей духовке при температуре от 140 ° до 160 ° F. Чтобы поддерживать этот температурный диапазон, используйте плавающий термометр и включайте духовку на короткое время, пока содержание влаги не снизится примерно на 2-6 процентов. Солод будет весить исходное количество (16 унций в случае тестового фунта). Вес влаги в солоде компенсируется отсутствием мусора, такого как грязь от шелухи, которая была смыта с зерен во время замачивания. Каждые полчаса переворачивайте солод и медленно сушите его, постепенно повышая температуру, чтобы защитить ферменты, превращающие крахмал.
Соложеная пшеница и кукуруза должны быть полностью высушены при более низкой температуре от 100 ° до 125 ° F. Готовый ячменный солод должен быть хрустящим на вкус и слегка сладковатым на вкус. Если он твердый, а внутреннее стекло на вид, не используйте его, потому что что-то пошло не так с проращиванием. Попробуйте еще одну порцию и будьте осторожнее во второй раз.
Чтобы приготовить кристаллический солод, поместите зеленый солод на противень в духовку при 212 ° F на один час или пока зерна не станут золотисто-коричневыми.Кристальный солод придает домашнему пиву сладость и коричневый цвет без привкуса жженого солода, характерного для жареного солода.
Другие специальные сорта солода
Помимо кристаллического солода, вы также можете приготовить другие специальные сорта солода, необходимые для портера, стаута и других видов темного домашнего пива. Отправной точкой является домашний светлый ячменный солод.
Чтобы создать разумное факсимиле мюнхенского солода, просто поджарьте светлый солод в духовке при температуре 350 ° F 10 минут для унций и 20–30 минут для фунтов.
К сожалению, темное обжаренное зерно необходимо производить на открытом воздухе, так как в результате этого процесса выделяется ужасное количество дыма. Оберните светлый солод или несоложеный ячмень в алюминиевой фольге и поставьте на решетку для барбекю, пока зерно не станет темно-коричневым (не черным). Часто переворачивайте, чтобы избежать обугливания.
Соложеная пшеница и кукуруза используются без обжарки для облегчения корпуса домашнего пива.
Недостатки
Начиная с сырого ячменя, можно производить неплохой специальный солод. Но у домашнего светлого солода есть и недостатки.Во-первых, в нем меньше ферментов, чем в светлом солоде, купленном в магазине. Это означает, что, как показывает опыт, вы должны использовать в рецептах на треть больше, чтобы получить ту же начальную гравитацию. Во-вторых, из домашнего светлого солода может образоваться намного больше тусклого или несбраживаемого осадка. Дополнительный осадок можно игнорировать или удалить с помощью различных методов, но в любом случае это приводит к снижению эффективности затирания. Из-за этих факторов попробуйте более длительный протеиновый отдых и более длительное затирание при низкой температуре, чтобы получить максимальную отдачу от домашнего светлого солода.Вы также должны удалить корешки с готового солода, потому что они могут способствовать избытку белка. И последнее, но не менее важное — это диметилсульфид (ДМС). Некоторые сорта ячменя на откорме производят слишком много этого соединения, которое по запаху и вкусу напоминает вареную сладкую кукурузу и ухудшает вкус домашнего пивоварения. Соединения-предшественники, которые приводят к диметилсульфиду, могут быть удалены с помощью более высокой температуры при окончательном обжиге в печи, но это рискованный подход, так как он также может убить ферменты.
Сверхдлительное и интенсивное кипячение сусла от 1,5 до двух часов может помочь снизить количество диметилсульфида в конечном продукте. Если у вас все же остается заметный аромат сладкой кукурузы, попробуйте увеличить температуру обжига или купите другой сорт ячменя.
Рецепт
Вы можете использовать любой рецепт для своей первой партии домашнего пива, сделанного из домашнего солода, при условии, что вы не забываете увеличить засыпку зерна на одну треть; если рецепт требует трех фунтов светлого солода, используйте четыре фунта домашнего.