Как приготовить солод из пшеницы для самогона: Как сделать ржаной, пшеничный, ячменный солод в домашних условиях своими руками

Автор: alexxlab -

Содержание

Как сделать ржаной, пшеничный, ячменный солод в домашних условиях своими руками

Традиционно крепкий алкоголь готовился на основе различных злаковых культур, и сейчас вы сможете приготовить бурбон, виски из кукурузы или ячменя соответственно с небольшими затратами. Но, чтобы получить самогон из злаков, точнее из солода, его нужно приготовить, а для этого необходимо знать, как приготовить солод.

Зачем нужен солод

По своей сути, солод, это пророщенное и подготовленное по специальной технологии зерно. Проросший злак содержит ряд натуральных ферментов, способных расщеплять сложную молекулу полисахарида в крахмале на более простые сахара, которые и превращаются в результате брожения в спирт.

Из чего можно приготовить солод

Технологическая схема производства солода или соложение достаточно проста, но требует соблюдения определенных условий, позволяющих сохранить максимальное количество требуемых ферментов. Получить солод в домашних условиях можно практически из любого зерна.

Но практика показала, лучше всего для выращивания использовать ячмень или рожь.

Неплохие результаты дает и применение кукурузы, но учитывайте то, что для получения качественного сырья стоит применять исключительно белые ее сорта. Желтые зерна содержат большое количество масла, что может негативно сказаться на качестве кукурузного солода.

Технология и этапы производства солода дома

Весь процесс можно наладить в домашних условиях, никакое специальное оборудование для производства солода вам не потребуется. Достаточно обзавестись емкостью подходящего размера (обычное ведро на 20 литров), плоским ящиком, в котором будет проращиваться ячмень на солод, простым оборудованием для сушки (вполне подойдет тепловентилятор). При помощи этих нехитрых предметов можно сделать ржаной, ячменный, пшеничный, кукурузный солод своими руками.

Отбираем качественное зерно

Изготовление домашнего солода должно осуществляться только с применением качественного сырья. В противном случае выход необходимого продукта будет небольшим, то есть, вы потратите свое время впустую.

Как правильно выбрать зерна для проращивания:

  1. Используйте ячмень или рожь, которая была собрана 2 и более месяца назад, но помните, общий срок хранения не должен превышать 1 года
  2. Не лишней будет и предварительная проба на всхожесть. Для этого предварительно замочите по 100 зерен с различных партий. Количество полученных ростков даст вам средний процент всхожести. Практика показала, лучше всего использовать рожь и ячмень с показателем не менее 90%
  3. Если собираетесь делать кукурузный солод, берите кукурузу предназначенную для пищи,  от кормовых сортов стоит отказаться, их качество намного хуже

Замачивание

Прежде чем прорастить зерно, его необходимо замочить в воде с обычной комнатной температурой.

  1. Засыпаем подготовленный материал в емкость и заливаем обычной водой (температура порядка 25-35 градусов). Жидкость должна покрывать зерно не менее чем на 5-6 см. Тщательно перемешиваем и даем основной массе осесть.
  2. Удаляем с поверхности всплывшие зерна (они не дадут всходов потому что пустые) и другой мусор, после чего сливаем воду.
  3. Повторно заливаем сырье, используя более прохладную воду (не более 20 градусов). Повторяем операцию по очистке от ненужного мусора до тех пор пока зерно не станет чистым без посторонних примесей.
  4. Следующая стадия дезинфекция. Этот этап важен, не рекомендуется отказываться от него, так как даже при простейшей обработке ячмень пророщенный будет более устойчив к воздействию грибка, плесени и болезнетворных организмов. В качестве антисептика используется йод или обычная марганцовка (30 капель или 2-3 гр на 10 л соответственно). Раствор заливается в емкость с зерном и выдерживается на протяжении 3 часов.

Один из секретов, как сделать солод, заключается в правильном продолжительном замачивании. Длительность этого этапа должна составлять 36-48 часов. В течении этого времени необходимо каждые 6-12 часов менять воду и удалять остаточный мусор. Это позволит полностью очистить сырье и запустить процессы, требуемые для успешного проращивания.

Проращивание солода

На этом этапе вы узнаете как сделать зеленый солод в домашних условиях, который уже можно успешно применять для  самогона, но мы будем делать полный технологический процесс по проращиванию ячменя на солод, по этой технологии можно проращивать любой другое зерно.

  1. Замоченное зерно расстилается на дно специального лотка или плоского ящика, слоем не более 5-6 см.
  2. Для поддержания влажности поверхность накрывается тканью из хлопка, которая не даст лишней воде испариться, но не будет мешать вентиляции. Для этой цели можно применить стрейч пленку, прорезанную через каждые 10 см, недостаток этого способа в том, что невозможно обеспечить доступ к зерну без снятия пленки.
  3. Процесс прорастания должен проходить при температуре около 15 градусов и  необходимо каждый день перемешивать зерно.
  4. В таких условиях рожь прорастет за 4-5 дня, а для ячменя потребуется 6-7 суток. Процесс считается завершенным тогда, когда ржаной росток достиг размеров зерна, а ячменный превышает его в 1,5-2 раза.

Полученное сырье и есть готовый зеленый солод, из которого можно делать зерновой самогон (например самогон из пророщенной пшеницы) или с помощью него осахаривать зерно или любое другое крахмалосодержащее сырье. Помните о том, что жизнеспособность такого солода всего 1-3 дня, что подтверждает целесообразность дальнейшей сушки.

Рекомендуем уникальный рецепт браги из пшеницы для самогона без дрожжей.

Сушка солода и удаление ростков

Сухой солод гораздо лучше и дольше храниться, поэтому его необходимо сушить. Кроме того, регулирую и меняя фазы сушки (температурный режим и продолжительность), можно получить сырье, придающее алкогольному напитку уникальный вкус и цвет. В этом и заключается преимущество сухого солода над зеленым.

Чтобы не разрушить полученные в результате проращивания ферменты, на первом этапе сушить солод требуется при температуре не выше 400С. Раньше весь процесс осуществлялся в естественных условиях (чердак, специальные навесы). Но такой способ требует длительных временных затрат. Поэтому для поддержания оптимальной температуры в помещении и удаления влаги целесообразно использовать обычный тепловентилятор.

После того как вы закончили сушку, необходимо его очистить от оставшихся ростков, после чего его можно использовать.

  1. Поместите уже высушенный солод в бочку подходящего объема все зависит от объема сырья
  2. Возьмите строительный миксер и тщательно им перемешивайте содержимое бочки, тем самым все ростки отделятся от зерна, делайте это до тех пор пока все ростки не отлетят
  3. Нужно провеять зерно на ветру или с помощью вентилятора, просто высыпая зерно по ветру, легкие ростки будут отлетать, а тяжелые зерна будут падать на подготовленную поверхность


Следует отметь тот факт, что для приготовления отдельных алкогольных напитков например темного или карамельного пива понадобится применение жженого или карамельного солода. Для его получения потребуется дополнительная жарка или томление при определенной температуре.

Всю такую обработку выполняйте в обычной духовке, ниже приведены параметры выдержки для получения различной степени карамелизации.

  • Для темного мюнхенского солода, применяемого в производстве пива, необходима 2 часовая выдержка при температуре 110 градусов.
  • Шоколадный можно получить при специальной прожарке (2000С) в течение часа.
  • Янтарный так же готовится 1 час, но при температуре 140 градусов.

Применение солода

Полученный солод можно применять для производства односолодового виски для этого используется только солод без добавления несоложенного зерна (см. рецепт браги из солода и рецепт хлебного вина или Полугара) или с помощью него осахаривать любое другое крахмалосодержащее сырье: зерно, муку и прочее.

Для того чтобы обеспечить максимальное осахаривание крахмала, никогда не делайте брагу с применением одного вида зерна. Если делаете самогон из пшеницы, то потребуется применение ячменного или ржаного солода и наоборот.

Как видите, приготовление солода в домашних условиях не так сложно как кажется, хоть и занимает много времени. Поэтому, если вы заинтересованы в получение качественного алкогольного напитка, попробуйте рецепты приготовления с использованием солода различных видов, вам обязательно понравится.

универсальный рецепт из пшеницы, ячменя и ржи для зернового виски, пива в домашних условиях

В ней мы подробно расскажем, как из обычного зерна сделать солод (ячменный и пшеничный), который станет качественной основой для ваших благородных зерновых дистиллятов. Для начала дадим краткую теоретическую справку, а потом подробно разберем весь процесс приготовления этого ингредиента.

Теория

Солод – пророщенное зерно. Берется зерно, определенным образом проращивается и просушивается. В итоге в зерне активируется ферменты, при помощи которых растение перерабатывает содержащийся в зерне крахмал, который после расщепляется на простые сахара, необходимые растению для роста. А нам они нужны для сбраживания дрожжами. Как итог – получается спирт.

Солод обычно готовят из нескольких зерновых культур: рожь, ячмень или пшеница.

Итак, наша задача – правильно прорастить зерно. Для этого нужно обратить внимание на несколько моментов. Первый и самый важный параметр — всхожесть зерна. Она должен составлять не менее 90%.

Чтобы проверить всхожесть используемого зерна, сделайте пробное проращивание. Для этого возьмите 100 зернышек и положите их в воду на 3-4 дня. Если за это время проросло больше 90 зернышек – зерно пригодно для проращивания.

Второй важный момент – качество используемой воды. Чтобы не загубить ростки, рекомендуется использовать только бутилированную или родниковую воду.

Ну а теперь приступим непосредственно к проращиванию.

Как cделать солод в домашних условиях: пошаговая инструкция

Итак, весь процесс приготовления делится на несколько этапов:

  1. Отбор и обеззараживание зерна
  2. Замачивание
  3. Проращивание
  4. Сушка

Разберем подробно каждый из этапов.


Отбор и обеззараживание

Первым делом убираем пустые зерна, грязь и прочий мусор. Затем замачиваем зерно на 15 в большой емкости. После сливаем воду вместе со всплывшим мусором и грязью и повторяем процедуру. Так делаем до того момента, как зерна и вода не станут чистыми.

После очистки делаем дезинфекцию – процесс не обязательный, но крайне важный. Повторяем процедуру замачивания, но только дополнительно добавляем в воду йод в пропорции 25-30 капель на 10 л воды. Ждем 3-4 часа и сливаем.

Замачивание

После обработки приступаем к замачиванию. С помощью этой технологии мы насытим наши зерна влагой и кислородом – необходимыми для эффективного проращивания ингредиентами.

Весь процесс длится примерно 1,5 суток. Все это время мы попеременно, с интервалом в 6 часов, то заливаем зерно водой, то сливаем ее. Например: первые 6 часов держим зерно под 2-3-сантиметровым слоем воды, затем сливаем ее, ждем 6 часов и заливаем снова. И так 1,5 суток.

Важно! Замачивание проводим в темном и прохладном месте, а вода должна быть комнатной температуры.


Проращивание

Проращивание проводим при температуре ≈15°С. Равномерно рассыпаем на широкий поддон зерно и закрываем его слегка смоченной хлопчатобумажной тканью. Она выполняет роль регулятора – вбирает в себя лишнюю влагу, либо отдает ее, если это требуется зернам.

Раз в сутки зерна рекомендуется слегка опрыскивать водой. Что касается времени, то тут данные сильно разнятся: кто-то говорит про 4-6 дней, кто-то – про 7-14 дней. В любом случае, мы должны добиться следующих результатов:

  1. Длина ростка равна длине зерна
  2. Зерно имеет сладковатый вкус
  3. При раскусывании есть характерный хруст

В итоге у нас получится «зеленый солод», который хоть и отлично справляется со сбраживание браг, но хранится очень недолго – не больше 3-5 дней. Чтобы приготовить стратегический запас на долгий срок, солод нужно высушить.

Сушка, чистка и выдержка

Сушку можно проводить несколькими способами. Если вы живете в теплом климате, солод можно сушить прямо на улице: 3-4 дня держим на свежем воздухе при температуре 25-35°С.

Более быстрый и подходящий вариант — высушить солод в духовке при температуре 40°С. На все про все понадобится не более 30 часов. В этом случае мы получим классический светлый солод.

Чтобы получить темный солод, выдерживаем зерна в духовке 3-4 часа при температуре от 80°С. до 105°С в зависимости от желаемого цвета.


После обжарки нам нужно избавиться от ростков на зернышках, которые могут придать напитку излишнюю горечь. Для этого пересыпаем солод в мешки и начинаем их переминать. Процедура довольно долгая и утомительная, зато засохшие ростки отпадут. Останется только провеять солод на вентиляторе.

Перед применением его необходимо дополнительно выдержать еще 30-40 дней.

Помол солода

Последняя процедура, которую нужно сделать с солодом перед непосредственно использованием – правильно его перемолоть. Нельзя перетирать зерна в муку — это создаст большие проблемы при фильтрации браги, да и к тому же эффективность варки сусла будет ниже.

Лучший вариант использовать специальную мельницу. Она правильно переработает солод, не повредив его оболочку, что очень важно для качественной экстракции веществ. Помимо прочего, такие мельницы очень эффективны – даже самые простые механические модели способны получать до 5 кг перемолотого солода в час.

Как сделать солод (видео)

Вывод

Как видите, приготовление солода и правда очень трудное и долгое занятие. Однако если вы не хотите тратить время на его приготовление, а сделать вкусное домашнее пиво или виски хочется – не беда. Если есть желание приобщиться к зерновым дистиллятам, проще заказать готовый солод. Это можно сделать прямо через наш сайт: там вы найдете десятки солодов разных видов и степеней обжарки .


рецепт браги и самогона из пшеничного солода своими руками, как осахарить для получения продукта

Добавить в избранное

Изучение технологии приготовления пива, а также подготовки качественных ингредиентов — одна из самых полезных задач пивовара. В статье вы найдёте информацию о том, откуда берётся солод, как отбирается исходное сырьё для него и как приготовить упомянутый продукт на основе пшеницы в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Что такое солод

Солод — это общий термин, которым обозначены зёрна, пророщенные с целью получения мальтозного сахара, а затем высушенные. Его получают из пшеницы, ячменя, ржи и других злаковых культур.

Как сделать солод из пшеницы

Солодовый экстракт производят уже сотни лет и он был первым подсластителем на зерновой основе, который люди получили естественным путём по самой простой технологии. Это основной источник вкуса будущего напитка. Поэтому для его производства нужно выбирать только высококачественное зерно. Нужно учитывать, что разные сорта дают не только разный вкус, но и цвет.

Знаете ли вы? Любые новые сорта злаковых испытываются в течение 10–12 лет, после чего они считаются пригодными для соложения.

Отбор качественного зерна

Всё начинается с выбора сорта злака. В условиях промышленного производства технолог точно знает, какие сорта пшеницы, ячменя или ржи использовать. Кроме того, он также требует от поставщиков доставки исключительно чистых партий сырья, собранных в определённый момент времени. Для домашнего пивоварения эта информация недоступна, поэтому купите зерно максимально высокого качества, которое сможете найти.

Партия должна быть тщательно проверена на всхожесть и наличие грибковых токсинов. Уже проросшие, заражённые грибком зёрна — это в лучшем случае просто очень плохой солод, в худшем — токсичный и опасный для здоровья. Начинают проверку с того, что замачивают партию зерна (100 шт.) в воде на несколько дней (3-4). Экземпляры, которые всплыли сразу — выбрасывают, т.к. они пусты и ростков в них нет. Если оставшаяся партия показывает всхожесть менее 90%, то она не может считаться качественной.

Обеззараживание

Любая культура потенциально подвержена разрушительному воздействию вредителей или болезней. Злаковые — не исключение. Основная грибковая болезнь — фузариоз. Гриб (Fusarium) вырабатывает устойчивые токсины, способные выдержать процесс соложения и обжига, а затем попасть в готовое пиво или другой напиток, который приготовят из этого сырья.

Важно! Фузариозный гриб развивается на растениях в условиях тёплой и влажной погоды.

Домашние методы контроля наличия гриба несколько ограничены. Но первый из них — это удаление всех всплывших зёрен при замачивании, а также загрязнённых, серых, коричневых, сморщенных или повреждённых. Это уменьшает риск присутствия грибка в оставшейся партии сырья на 20%. Но если есть возможность, то проведите лабораторное исследование, чтобы убедиться в том, что зерно подходит для приготовления напитка.

Замачивание

После того, как пшеница перебрана, её замачивают. Этот процесс позволяет удалить ещё 40% спор грибка, если они имеются. Чтобы обеспечить максимальную очистку, в процессе замачивания воду несколько раз меняют. Зёрна пшеницы особенно восприимчивы к данному грибку. Развивающееся ядро, которое было заражено, становится сморщенным и серовато-коричневым. На данном этапе пшеницу погружают в воду, обеспечивая увлажнение до 50%.

Знаете ли вы? Археологические данные свидетельствуют о том, что пшеница впервые была выращена около 9600 г. до н.э.

Цикл замачивания выглядит следующим образом:

  1. Просеянное от мусора и перебранное зерно заливают водой так, чтобы она покрывала его на 3 см.
  2. Перемешивают, удаляют всё, что всплыло, и оставляют на 15–30 минут.
  3. Затем воду сливают и оставляют сырьё на 10 минут без воды. Цикл замачивания/сушки нужно будет повторить несколько раз.
  4. После второго цикла берут воду комнатной температуры (+20°С), добавляют 25 капель йода на каждые 5 л воды для обеззараживания. Заливают подготовленным дезинфицирующим раствором пшеницу и оставляют на 2 часа.
  5. Снова сливают и заливают чистой холодной водой уже на 8 часов. После чего последуют 8 часов, при которых зерно остаётся в ёмкости без воды. Таких циклов должно произойти ещё четыре. Период обработки зерна — 3–4 суток, до момента, пока вы не увидите, что проклюнулись ростки.

Проращивание

Процесс прорастания будет происходить в помещении при температуре около +15°С. Важно то, что температуру нужно поддерживать стабильной. Для этого слой, которым будет выложено зерно постоянно перемешивают (каждые 12 часов), делая его то толще, то тоньше.

Результатом должно стать:

  • сладковатое на вкус зерно, которое мягко хрустит при раскусывании;
  • огуречный аромат;
  • росток, по длине равный длине зерна.

В момент проращивания ферменты начинают преобразовывать запасы крахмала и белков в аминокислоты и сахара. Самая важная задача состоит в том, чтобы остановить процесс прорастания как раз в тот момент, когда в ядрах содержится оптимальное количество аминокислот и сахаров.

Осахаривание

Осахаривание — это процесс, при котором зерно напитывают влагой и высушивают, чтобы инициировать прорастание. В проросших семенах активируются ферменты, преобразующие крахмал и белки в сахара и аминокислоты, т. е. осахариваются. Цель состоит в том, чтобы сделать доступными для пивовара эти вещества. Чтобы остановить процесс ферментирования, зерно нужно просушить.

Сушка солода

Ядра обжигают (сушат), медленно повышая температуру до точки, в которой процесс останавливается. То, когда этот момент наступает, определяет вид производимого солода. В целом, чем выше температура, тем темнее будет произведённое пиво в конце длительного процесса.

Знаете ли вы? Пшеница чрезвычайно полезна для здорового питания. Она снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря тому, что в ней мало жиров.

Этапы сушки в домашних условиях:

  1. Поместите противень с зёрнами в духовку при +170°С на 20 минут. При температуре +80°С понадобится около 3 часов сушки.
  2. Извлеките и проверьте. Процесс закончен, если полученное зерно светло-янтарного цвета и пахнет слегка поджаренным.
  3. Охладите в течение 20 минут, не снимая с противня, при комнатной температуре.

Другие народные варианты сушки включают просушивание на батарее отопления в течение нескольких дней.

Отделение ростков

На данном этапе у нас присутствуют зёрна с ростками. Последние рекомендуют удалить для того, чтобы пиво не горчило.

Для этого:

  1. Сухие зёрна складывают в холщовый мешочек и перетирают. Если их много, то укладывают в большую ёмкость, и аккуратно вымешивают миксером на средней скорости, чтобы не повредить их.
  2. После этого вам понадобится помощник, чтобы подержать фен. Нужно пересыпать зёрна из одной ёмкости в другую, направив на них поток воздуха. Лёгкие ростки будут отлетать в сторону, а зерно опускаться в ёмкость.

Готовый продукт соложения представляет собой высушенное зерно, полное сахара и крахмала. Его можно будет использовать тогда, когда вы будете готовы начать производство. Тогда пивовар измельчит зерно, соединит его с хмелем и дрожжами, чтобы превратить оставшийся крахмал в простые сахара. В таком состоянии они будут легко поддаваться процессу брожения. Результатом чего будет чудесное, вкусное пиво.

Хранение

Свет, тепло и кислород — естественные враги солода. Тепло со временем делает его темнее и разрушает мальтозу. Свет расщепляет солод, изменяя его аромат. Кислород — окисляет, придав ему запах картона и несвежего пива. Поэтому хранят продукт в контейнере, т. е. нужно герметично упаковать и хранить в холодильнике до момента использования. Срок хранения — 6 месяцев, хотя можно сохранять и дольше, но учитывайте, что биологически активные вещества при длительном хранении расщепляются.

Важно! Хранить солод в холщовом мешочке при комнатной температуре можно только в том случае, если вы собираетесь приготовить напиток в самом скором времени.

Преимущества и недостатки солода из пшеницы

Пшеничный солод используется для приготовления пшеничного пива. Оно широко распространено в Бельгии и Германии. Его преимущество — большее количество белка, по сравнению с ячменным. Но это же свойство быстро становится недостатком при варке сусла, т. к. белок делает его слишком вязким. В некоторых рецептах сочетают ячменное и пшеничное сырьё. Но для того, чтобы напиток считался пшеничным, в его составе должно быть не менее 40% солода из пшеничных зёрен.

Рецепт приготовления самогона из пшеничного солода

Пшеничный самогон — один из наиболее качественных. В нём содержится очень мало токсичных примесей.

Важно! Если вы подумали о том, нельзя ли выполнить тройную перегонку сусла, ответ однозначный — нет. Каждый последующий цикл будет ухудшать качество самогона.

Кроме того, для его приготовления достаточно простых ингредиентов, а именно:

  • пшеничный солод — 8,5 кг;
  • ячменный солод — 1,5 кг;
  • вода — 25 л;
  • дрожжи — 30–35 г.

Приготовление:

  1. Зерно измельчить до состояния мелкой крупы.
  2. Чистую воду подогреть, не доводя до кипения (+70°С) и снять с огня. Медленно всыпать сухое сырьё и размешать. Температура при этом должна снизиться до +60…65°С.
  3. Теперь ёмкость с заготовкой нужно укутать, и оставить на 30–90 минут. За это время остатки крахмала должны полностью преобразоваться в сахар.
  4. Периодически массу перемешивают, чтобы поддерживать одинаковую температуру по всему объёму.
  5. Через 2 часа делают йодную пробу. Для этого в 1/2 чайной ложки сусла нужно добавить каплю йода и размешать. Если в составе есть крахмал, то жидкость приобретёт сине-фиолетовый оттенок. Значит — масса должна ещё постоять. Если цвет не изменился, то пора перейти к следующему этапу.
  6. Теперь смесь нужно мгновенно охладить, поместив кастрюлю в другую ёмкость со льдом.
  7. Когда масса остынет до +30°С — извлечь из льда. Желательно проверить сахаристость — она должна составить 12%. При более высоком показателе — долить воды и снова измерить.
  8. Пересыпать массу в большую бутыль. Всыпать дрожжи, которые предварительно разбродили.
  9. Установить гидрозатвор. Оставить в помещении при комнатной температуре. В первый день масса будет интенсивно бродить, образуя пену.
  10. Через 3–5 дней после начала брожения переходят к приготовлению самогона. Это нужно сделать сразу, как только брага прекратит пениться. Если её попробовать, то она должна быть горькой на вкус.
  11. Отфильтровать массу через марлю или мелкое сито.
  12. Провести перегонку. Двойная перегонка улучшает качество конечного продукта.
  13. Полученный дистиллят разбавить до нужной крепости напитка.

Пшеничный самогон считается очень качественным. Приготовленный смешиванием ячменного и пшеничного сырья, он обладает привкусом виски. В дальнейшем полученный напиток может быть использован для приготовления водки, различных настоек и других напитков.

Как сделать пшеничный солод в домашних условиях

Как сделать солод из пшеницы самостоятельно

В первую очередь нужно выбрать сырьё. Зерно должно быть высокого качества, иначе оно плохо прорастёт и выход солода будет небольшим. Это должна быть пшеница последнего урожая, а не пролежавшая больше года.

Сначала зерно нужно замочить:

  1. Засыпьте пшеницу в ведро или другую тару. Залейте водой комнатной температуры. Она должна покрыть зерно на 5 см., перемешайте.
  2. Удалите всплывшие зёрна и шелуху. Воду слейте.
  3. Повторно налейте воду, но уже прохладную. Уберите всплывший мусор до полной очиски пшеницы, слейте воду.
  4. Разведите насыщенно розовый раствор марганцовки и залейте пшеницу, дайте постоять 3 часа, слейте. Это необходимо для дезинфекции сырья от спор грибков и плесени.
  5. Снова залейте водой, желательно мягкой и оставьте замачиваться на 1,5-2 суток. Меняйте воду каждые 12 часов.

За это время зерно набухнет и будет готово прорастать. Высыпьте его на дно чистого ящика или лотка слоем не толще 5 см., с маленькими отверстиями в дне. Накройте сверху отрезом хлопка, чтобы дышало, но не пересыхало. Пшеница постоянно должна быть влажной, но не мокрой. Для увлажнения сбрызгивайте водой.

Температура в помещении должна быть около 18 °С. Каждый день аккуратно перемешивайте зерно для вентиляции. Примерно через 4 дня появятся ростки. Когда они вырастут до 0,5 см, а зерно станет хрустящим, с приятным свежим ароматом, изготовление зелёного солода из пшеницы в домашних условиях закончено. Его нужно сразу использовать, поскольку через 3 дня он станет непригодным.

Чтобы продлить срок использования, его нужно высушить, то есть превратить из зелёного солода в сухой. Эта процедура придаёт будущему алкогольному напитку более насыщенный цвет и аромат.

Сушить нужно при умеренной температуре, не выше 40 °С, иначе разрушатся ферменты. Летом это можно сделать на чердаке или на улице под навесом. Либо использовать для сушки обычный бытовой тепловентилятор, который ускорит процесс.

Высушенное зерно очистите от оставшихся ростков. Если его много, ссыпьте в бочку и перемешайте строительным миксером. Все ростки быстро отпадут. Провейте пшеницу на ветру или под струёй воздуха от вентилятора и используйте по назначению либо сложите на хранение в сухое, хорошо проветриваемое помещение.

Читайте далее: солод из хмеля в домашних условиях

Самогон из солода: домашние рецепты

Готовить такой напиток более сложно, нужно соблюдать все нормы приготовления, зато конечный результат принесёт удовлетворение и награду за потраченные усилия.

Солод – это основа всего процесса, его получают из пророщенных зерновых культур, которые затем сушат и мелят. При проращивании зёрен, происходят биологические и химические реакции – получается активное вещество диастаз, отвечающий за брожение.

Каждый рецепт приготовления самогона из солода достаточно уникален. Разнообразие вкусовых оттенков дистиллята зависит от многих причин. В первую очередь от зерна, которое бёрётся во время приготовления браги. Самогон из солода и крупы ячменя, может послужить основой для домашнего виски. Такие зерновые как кукуруза и рожь – добавят напитку более жёсткий «характер», пшеничный самогон более мягкий. Можно экспериментировать, смешивать компоненты, это придаст изделию особый привкус и аромат.

Человеку, постигшему основы домашнего приготовления горячительных напитков, понять, как сделать зерновой самогон из солода – не вызовет затруднений. Можно купить соответствующую брошюру, найти подробное описание, посмотреть комментарии на форумах. Иногда в переписке удаётся найти свою собственную «изюминку», которая станет основой вашего любимого рецепта. Для начинающих винокуров, полезно посмотреть ролик о том, как сделать самогон из солода.

Подробное видео можно найти здесь:

Если, следуя рецепту, самостоятельно приготовить самогон из солода без сахара.

Рецепт, конечно сложный, но результат порадует, а также с лихвой окупит затраченные усилия:

  1. Перед началом приготовления самогона из ржаного солода, зёрна нужно прорастить, подсушить и размолоть в муку.
  2. Тщательно, удобным способом, мелко измельчить проросшие зёрна.
  3. Насыпать порошкообразную смесь в подходящую ёмкость. Тщательно помешивая, вливать горячую воду. Следить, чтобы масса была однородной, без уплотнений.
  4. Нагреть содержимое ёмкости до 65˚С. Прогревать субстанцию не дольше 60 мин. Важно тщательно оберегать горячую смесь от пригорания.
  5. Когда сусло приобретёт более светлый оттенок, быстро остудить его до 25˚С. Не оставлять на плите горячим, иначе сусло может прокиснуть.
  6. Добавить дрожжи, тщательно размешать.
  7. На свету не держать, воздух помещения, в котором вызревает брага, должен быть прохладным. Тщательно вымешивать брагу два раза в сутки.

Брожение иногда занимает около недели, по мере готовности, брага начнёт светлеть.

Как самому выгнать самогон из готового ячменного солода без дрожжей

Прежде чем вдумчиво изучать рецепты о том, как самому выгнать самогон из ячменного солода, нужно решить – идти ли в магазин за основным компонентом браги. Самогон из готового солода не хуже дистиллята, который приготовлен на основе домашнего.

Для приготовления потребуется:

  • вода – 23 л;
  • сахар – 4 кг;
  • ячмень — 2,5 кг.

Рецепт:

  1. Семена залить водой, выждать до появления первых ростков. Затем просушить и перетереть в муку.
  2. В специальную большую ёмкость высыпать ростки зёрен и залить их водой. Вливать воду медленно, хорошо размешивая ячменную массу. Образование твёрдых комков крайне не желательно.
  3. Довести до 70˚С и держать эту температуру. При появлении осадка, быстро охладить.
  4. Сахар и сусло соединить, хорошо перемешать.
  5. Поставить брагу созревать в прохладное помещение.

Примерный срок брожения до готовности – семь дней.

Внимание! Этот самогон готовится из солода без дрожжей, но он ничем не уступает дрожжевому напитку.

Домашний самогон из пшеничной муки, солода и сухих дрожжей

Довольно легко можно приготовить, самогон из пшеничной муки и солода.

Ингредиенты:

  • 3 кг ячменной муки;
  • 800 г сахара;
  • 60 г сухих дрожжей.

Внимание! Зелёный ржаной солод, в количестве 450 г – готовится заранее.

Рецепт:

  1. Взять подходящую размером ёмкость, налить туда 15 л воды, разогреть до 50˚С.
  2. Тщательно размешивая добавить муку, оставить на огне на 15 мин.
  3. Четверть часа продолжаем нагревать до 60˚С.
  4. Увеличить огонь. Когда масла начнёт кипеть, засечь 30 мин. Мешать требуется очень тщательно, с небольшими перерывами. Не допускать приставания сусла ко дну ёмкости.
  5. Охлаждаем варево очень быстро.
  6. Измельчённый солод соединить с водой, затем добавить в чан, где варилось сусло. Хорошо вымешать полученную «кашу». Поставить отстаиваться на 5 ч.
  7. В брагу добавить воду, готовые дрожжи и сахарный песок. Поместить будущий самогон в специально отведённое место.

Через неделю брага будет готова. Можно приступать к выгонке самогона.

Рецепт домашнего самогона из сухого дроблёного пшеничного солода без сахара

Стоит попробовать приготовить домашний, очень приятный на вкус самогон из сухого дроблёного пшеничного солода. Рецепт довольно сложный, но если постараться, то результат превзойдёт все ожидания.

Основой для приготовления крепкого напитка будет зерно. Солод обычно готовят « про запас». Хранится он в герметическом, плотном пакете.

Рассмотрим поэтапно процесс приготовления горячительного напитка.

Чтобы получить солод необходимо:

  1. Очистить зерно, промыть чуть розовым раствором марганца. В этом же растворе отстаивают в течение часа.
  2. Повторно хорошенько промыть.
  3. Рассыпать зерно на горизонтальную поверхность слоем 25 мм, хорошо разгладить поверхность и накрыть влажной, в четверо, сложенной марлей.
  4. Пшеница будет прорастать около 4 дней.
  5. Периодически слегка увлажнять марлю и спрыскивать зёрна, для удаления с них слизистой субстанции.
  6. Через двое суток аккуратно перемешать зерновую массу.
  7. Росткам необходимо достигнуть длины 1 см.
  8. Высушить проросшие зёрна тем способом, который является наиболее комфортным для вас.
  9. Раздробить зерновую массу.

Непосредственно перед использованием развести солод в воде.

Сусло:

  1. Подготовить заранее сусло. Ингредиенты: 300 г солода из любого сорта зерна (можно экспериментировать), 8 л чистой воды, 1,7 кг дроблёной пшеничной массы.
  2. Взять 900 гр мелко перемолотого зерна и залить 4 литрами очищенной фильтром воды.
  3. Держать на очень слабом огне в течение 3 ч.
  4. Приготовленное заранее сусло соединить с содержимым кастрюли. Размешать.

Важно, чтобы вода, используемая для приготовления, не имела запаха хлора.

Получение браги:

  1. Взять 35 г дрожжей, добавить сладкую воду и тщательно вымешать.
  2. Брагу поставить дозревать, используя перчатку или водный затвор.
  3. Готовую брагу определить очень просто. Она меняет оттенок, становясь более светлой. К тому же, прекращается выделение углекислого газа.

Перегонять полученную брагу до получения чистой и прозрачной водки.

Приготовление водки:

  1. Для получения особой мягкости готовой продукции – разбавить полученный спирт очищенной водой до нужной крепости.
  2. Чтобы водка была с насыщенным хлебным ароматом, нужно сделать вытяжку.
  3. Маленькие кусочки хлеба слегка подрумянить на сковородке. Обычную полулитровую банку полностью засыпать сухарями. Залить водкой, хранить состав в холодильнике.
  4. Добавить к водке вытяжку: на 1 л берётся 30 мл вытяжки.

Это окончание процесса, вы приготовили чистый и вкусный домашний напиток.

Как приготовить самогон из солода кукурузы

Самогон из солода кукурузы можно приготовить таким образом, что дрожжи не понадобятся.

Ингредиенты:

  • 6,5 кг сахара;
  • 17 л очищенной воды;
  • 5 кг зёрен.

Рецепт:

  1. Для проращивания нужно сделать «сироп». В двух литрах воды развести 8 стаканов сахара. Размешать всё очень тщательно.
  2. Высыпать кукурузные зёрна в большой чан, затем залить полученным сиропом, оставить прорастать.
  3. К этой же кастрюле добавить воду, засыпать остатки сахарного песка.
  4. Выдержать зерновую массу при комнатной температуре.
  5. Брага созреет через 15 дней.

Дистилляцию кукурузного самогона лучше сделать два раза.

Особенности.

Чтобы водка вышла качественная и чистая, кукурузные зёрна вначале нужно проверить на прорастание, не стоит выбирать твёрдые, грубые сорта. Сладкий вкус кукурузы добавит самогону особое послевкусие.

Первая дистилляция позволяет выгнать самогон крепостью до 35˚С. Когда прогоняют второй раз, отбирают «голову» (самый крепкий спирт) и «хвост» (самый слабую по крепости часть).

Готовую водку очищают обычными методами.

Как сделать самогон из зеленого зернового солода пшеницы

Из зелёного солода пшеницы получается самогон достаточно мягкий, он ничем не уступает магазинной водке, по вкусовым качествам. Рассмотрим подробно, как приготовить самогон из пшеничного солода без сахара. Пошаговый рецепт только кажется сложным.

Промывка:

  • пшеничные зёрна (10 кг) пересыпаем в большой металлический чан;
  • тщательно промыть, весь мусор нужно тщательно удалять.

Процедуру повторять до полного очищения зерновой массы.

Замочить зёрна:

  • очищенные зерна полностью залить холодной водой;
  • слишком тёплая вода, приводит к негативным последствиям, таким как заражение зерновой массы, гнилостными бактериями;
  • воду менять необходимо с интервалом в 3 ч;
  • замачивание продолжается не боле 12 ч.

Для упрощения процесса промывки, нужно выбирать тару с сетчатым дном. Поливать пшеницу из душа через 3 ч. Долго зерно не замачивать, строго выдержать указанный срок.

Дезинфекция:

  • развести марганец:1 г на 10 л воды;
  • залить полученным раствором пшеницу, выдержать до 25 мин. Коричневый цвет марганца означает окончание дезинфекции.

Проращивание пшеничных зёрен:

  • промыть остатки марганца водой, разложить зерно на ровной поверхности;
  • чистой, влажной материей покрыть всю зерновую массу;
  • нижние слои зерновой массы необходимо поднимать наверх каждые 6 часов, покрывающий материал должен оставаться всегда влажным.

Когда ростки вырастают до 5 мм, ращение прекращают.

Можно проращивать зерно, не выкладывая его горизонтально. Нужно взять тару с дырявым дном и поливать зерно из душа.

Повторная дезинфекция:

  • уже в знакомой пропорции приготовить раствор марганца;
  • проросшие зёрна поместить в раствор, дождаться изменения цвета воды. Коричневый цвет укажет на окончание процесса;
  • хорошо промыть, подсушить.

Важно! С зёрен не должна капать вода, они должны быть просто немного влажными.

Дробление:

Этот процесс каждый делает таким способом, как ему удобно. Применяются миксеры, мясорубки, вальцовые мельницы. Основное требование – мелко раздробить зёрна.

Зелёный солод можно прокрутить через мясорубку. Для облегчения переработки можно положить влажный солод под вентилятор, чтобы он слегка «подвялился». Отдельные случаи требуют постоянного подлива воды, чтобы ножи мясорубки лучше прорабатывали сырьё. Каждый приспосабливается так, как ему удобней.

Все основные, перечисленные выше рецепты, пользуются в «народе» всеобщей любовью. Они показывают, как просто сделать из зернового солода самогон. Каждый умелец может дополнить их своей особой «фишкой», которая обеспечит напитку оригинальный вкус. Самогон из солода открывает бесконечный простор для экспериментов и получения своего, фирменного напитка, которым будет приятным дополнением к домашнему застолью, когда вся семья окажется в сборе.

Рецепт приготовления браги из солода в домашних условиях

Среди рецептов домашнего самогона почетное место всегда занимал древнейший зерновой самогон. Приготовление браги из солода — процесс не самый простой. Рецепт солодовой браги требует определенных навыков, манипуляций и терпения. Однако, если Вы планируете узнать вкус домашнего виски, бурбона или просто известного своей мягкостью зернового самогона (не путайте с современной водкой, из зерна ли ее получали — еще вопрос), то приложенные усилия окупятся сторицей.

Что же такое солод? Это пророщенные зерна злаков (ячменя, пшеницы, ржи или овса). Почему используется именно проросшее зерно? В нем запущены химические цепочки, за счет которых образуется фермент диастаза. А она, в свою очередь, превращает крахмал, в изобилии содержащийся в зерне, в сахар мальтозу. И вот эта самая мальтоза используется дрожжами в качестве питательного субстрата. Ну, а дрожжи затем выделяют искомый этанол. Сложно? На самом деле не настолько. Придерживайтесь рецептов браги из солода, описанных ниже, и полученные напитки порадуют Вас неповторимой зерновой органолептикой!

Выбор сырья для браги

Используйте чистое сортовое зерно хорошего качества. Оно не должно иметь следов плесени, посторонних пятен. Наиболее популярными для приготовления браги считаются рожь и пшеница (для зернового самогона), и ячмень (для виски).

Рецепт солодовой браги

В этом рецепте мы будем использовать зеленый солод. Можно использовать покупной, тогда на нем брагу можно ставить сразу, этап первый пропускайте и переходите сразу ко второму. Однако, если вкладывать душу в процесс, то лучше приготовить солод самостоятельно. Итак, начнем.

Этап первый. Получение солода из зерна

  1. Из зерновой массы удаляют весь видимый мусор.
  2. Зерно насыпают в емкость с широким горлом (например, в кастрюлю).
  3. Заливают зерно теплой водой (около 30°С) так, чтобы ее уровень превышал уровень зерна на 5 см.
  4. Все непрерывно перемешивают, промывая зерно и удаляя оставшийся мусор, затем воду сливают.
  5. Зерно повторно заливают теперь уже холодной водой и оставляют на час.
  6. Через час все снова перемешивают, удаляя остатки мусора, воду сливают.
  7. Далее зерно на три часа заливают дезинфицирующим раствором йода или марганца (20 капель йода или 2 грамма марганцовки на 10 л воды). По истечении нужного времени раствор сливают, зерно в последний раз промывают по пунктам 3-4.
  8. Зерно пересыпают на противень и разравнивают. Толщина слоя зерна не должна превышать трех сантиметров.
  9. Зерно накрывают марлей и ставят противень в проветриваемое помещение с температурой около 15±2°С. Температура очень важна для осахаривания крахмала! Тогда и выход спирта будет приличным.
  10. До прорастания зерна его каждые сутки перемешивают и опрыскивают водой.

Рожь и пшеница дают ростки примерно на 4-5 сутки (длина ростка равна длине зерна), ячмень — на 5-6 сутки (длина ростка вдвое превышает длину зерна). Обратите внимание: аромат готового солода напоминает аромат свежего огурца.

Этап второй. Ставим брагу

Ингредиенты для браги:

  • солод (любое зерно) — 3 кг
  • чистая некипяченая вода — 12 литров
  • дрожжи хлебопекарные — 150 граммов прессованных или 25 граммов сухих

Приготовление браги:

  1. Солод измельчить до размеров частиц около 1-2 мм (не в муку)
  2. Солод помещают в кастрюлю с толстым дном заливают водой температуры около 50°С и тщательно перемешивают.
  3. Сусло нагревают на плите до температуры 60-65°С, хорошенько размешивают и накрывают крышкой.
  4. Далее в течение часа сусло держат на минимальном нагреве так, чтобы температура была в районе 55-60°С. При этом периодически его перемешивают.
  5. Когда разваренный солод осядет ко дну, а верхняя толща жидкости заметно посветлеет, сусло быстро охлаждают до температуры 25°С. Для этого можно кастрюлю поставить в холодную воду или в крошенный лед.
  6. Сусло переливают в бродильную емкость, при непрерывном перемешивании вливают активированные дрожжи.
  7. На емкость устанавливают “сигнальную перчатку” или гидрозатвор.
  8. Брожение происходит в темном месте при комнатной температуре около недели. Все время, пока идет процесс брожения, сусло необходимо периодически перемешивать.

Как только брага готова (о готовности браги читайте в нашей статье), ее можно перегонять.

Простой рецепт браги на солоде

Ингредиенты:

  • зеленый солод (рожь) — 500 граммов
  • чистая вода — 15 литров
  • дрожжи хлебопекарные сухие — 60 граммов
  • мука пшеничная в/с — 3 килограмма

Приготовление браги:

  1. В кастрюле с толстым дном нагревают 10 литров воды до 50-55°С
  2. При непрерывном перемешивании постепенно всыпают в воду муку.
  3. Полученную смесь выдерживают 10-15 минут при той же температуре, затем температуру увеличивают до 60-65°С и снова томят смесь 10-15 минут.
  4. Далее смесь доводят до кипения, кипятят в течение получаса, следя, чтобы она не пригорала.
  5. По истечении указанного времени смесь охлаждают до температуры 50-60°С.
  6. Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм и размешивают в оставшихся 5 литрах теплой воды в бродильной емкости.
  7. К солоду добавляют мучное сусло, все хорошенько перемешивают и убирают осахариваться на 4-5 часов при комнатной температуре.
  8. Активируют дрожжи в небольшом количестве воды, добавляют пару столовых ложек сахара.
  9. Дрожжевую смесь вливают в сусло.
  10. Бродильную емкость убирают в теплое темное место на 5-7 дней.

Когда брага созреет, ее можно перегонять. Обязательно попробуйте этот мягкий и приятный самогон в рецептах домашних настоек на самогоне!

Рецепт браги из солода и сахара

Ингредиенты:

  • солод — 1,5 кг
  • чистая вода — 15 л
  • сахарный песок — 3 кг
  • дрожжи хлебопекарные — 300 граммов прессованных или 50 граммов сухих

Приготовление браги:

  1. В бродильную емкость наливают подогретую воду (36-40°С) и насыпают один килограмм сахара.
    Сахар перемешивают до полного растворения и вносят активированные дрожжи.
    Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм вносят в бродильную емкость. Смесь оставляют на три часа в тепле.
    За это время из 2 кг сахара готовят сахарный сироп.
    Через три часа в емкость заливают сироп.
    Сусло убирают в теплое темное место на 4-5 дней. За это время брага должна полностью созреть.

Рецепт браги из ячменного солода для виски

Пророщенный солод готовят, как в первом этапе рецепта солодовой браги, описанном выше. Затем проросшее зерно полчаса просушивают в духовом шкафу при 75-80°С.

Ингредиенты для браги:

  • ячменный солод — 4 кг
  • чистая вода — 16 л
  • дрожжи прессованные — 150 граммов

Приготовление браги:

  1. Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм (не в муку)
  2. Солод помещают в кастрюлю с толстым дном заливают водой температуры около 50°С и тщательно перемешивают.
  3. Смесь нагревают до 60-65°С и томят при этой температуре под крышкой в течение полутора часов.
  4. Затем сусло быстро охлаждают до температуры 25°С. Для этого можно кастрюлю поставить в холодную воду или в крошенный лед.
  5. Сусло переливают в емкость для брожения, при непрерывном перемешивании вносят активированные дрожжи.
  6. Сусло убирают бродить в темное место при комнатной температуре на одну-две недели. Чтобы брага не скисла, ее необходимо периодически перемешивать.

Виски — один из самых известных во всем мире продуктов дистилляции. Для качественного неповторимого напитка важно обеспечить грамотную перегонку. Для этого рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8), отвечающий современным стандартам качества.

Видео-рецепт браги на солоде после варки двух сортов пива: Бельгийский эль и темное пиво

 

Как приготовить зеленый солод и брагу из него в домашних условиях

Что такое зеленый солод? Это тот же самый солод, только свежеприготовленный. Его не высушивают, а сразу пускают на приготовление браги для перегонки. Главное отличие от зеленого солода от обычного — короткий срок хранения. Не более 1-2 дней. Для браги солод можно делать из любого зерна — пшеницы, ржи или ячменя. Советую поэкспериментировать с рецептами. Смешайте в разных пропорциях пшеничный, ячменный и ржаной солод. Пшеница даст мягкость вашему напитку. Рожь — легкий хлебный аромат. Ячмень явный привкус виски. Вы обязательно найдете свой идеальный купаж! Главное условие — все зерно должно проращиваться по отдельности.

Итак, как приготовить зеленый солод.

  • Зерно, одного вида или смесь — 5 кг
  • Вода для браги — 20 литров (дополнительно чистая вода для замачивания и орошения)
  • Дрожжи спиртовые — 1 пакет на 30 литров

Зерно должно быть чистым, без плесени и гнили. Оно не должно быть совсем свежим (не меньше 6 мес после сбора урожая), но и не старым (не старше 3 лет). При желании проверьте зерно на всхожесть. Для этого замочите в блюдце горсть зерен на 3 дня. Посчитайте, сколько за это время дало ростков. Если не меньше 90% смело проращивайте на солод. 

  1. Насыпьте зерна полведра и залейте чистой водой. На поверхность всплывет весь мусор. Аккуратно соберите его шумовкой. Повторите процедуру до тех пор, пока зерно не станет абсолютно чистым. 
  2. Замочите зерно в ведре на 12 часов. Вода должна быть чистой и покрывать на 2-3 см злаки. Через каждые 3-4 часа мешайте и меняйте воду в ведре.
  3. Теперь зерно надо продезинфецировать. Залейте на 2-3 см выше зерна раствор марганцовки. Дезинфецирующий раствор готовится так: в 300 гр кипятка (в холодной не раствориться) насыпьте 1 гр марганцовки. Тщательно перемешайте. Следите, чтобы смесь не попала на руки, от марганцовки остаются ожоги. Теперь этот горячий раствор влейте в 10 литров холодной воды. Дезинфекция для семян готова. Залили зерно, оставили на 30-40 минут. Вода должна стать коричневой. Тщательно промойте семена проточной водой. 
  4. Теперь проращивание. Слоем в 3-5 см разложите зерно в плоские емкости. Это могут быть таз, противень, мини парники для посадки растений. Все что угодно плоское с невысокими бортиками. Накройте влажной марлей или тонкой тканью. Емкости и тряпка должны быть чистыми, в идеале продезинфецированными той же марганцовкой. Для лучшего проращивания зерно поместите в темное прохладное место 15-17 градусов. Каждые 12 часов зерно перемешивайте. По мере высыхания марли и зерна увлажняйте его из пульверизатора (чистого) чистой водой. Если температура в помещении выше 17 градусов мешать и увлажнять придется чаще. В квартире практически сразу запахнет свежим хлебом! 
  5. Как только корешки станут длиной 3-5 мм и наклюнутся ростки — поздравляем, зеленый солод готов! Практически сразу надо приступить  к следующему пункту. Теперь, когда солод созрел патогенные бактерии практически сразу начинают его съедать.
  6. Еще раз продезинфецируем зерна. Также как в пп 3. Тщательно промойте и дайте стечь всей воде. Теперь можете смешать все зерна вместе, если вы купажировали свой солод. Опять следующий пункт не откладываем, бактерии не спят!
  7. Теперь всю эту красоту надо измельчить. Любым способом: мясорубка, блендер, мельница для солода, пест и т.д. Чем мельче будет фракция, тем лучше! Опять же к следующему пункту стараемся перейти без замедления. Если очень устали — отдыхаем не больше суток.
  8. Переходим к ответственному пункту — осахаривание — процесс расщепления крахмала в сахара. Запасаемся электронным термометром и начинаем. В эмалированную посуду подходящего объема перекладываем измельченный солод. Тонкой струйкой добавляем воду (все 20 литров) температурой 50-55 градусов. Постоянно мешаем сусло чтобы избежать образования комков. Ставим всю конструкцию на плиту и доводим до температуры 63 градуса. Мешаем все время пока греем! Теперь накройте крышкой и оставьте на осахаривание на 1,5 часа. Поддерживайте температуру в 55-62 градуса, периодически включая нагрев. Мешайте каждые 10-15 минут! Через полтора часа верх осветлится, а солод осядет на дно. Сусло готово!
  9. Очень быстро охлаждаем до 24-27 градусов. Оставить этот процесс на самотек нельзя — брага скиснет. Опустите емкость в ванну с холодной водой и льдом.
  10. Бродильная емкость должна быть продезинфецирована. Перелейте в нее сусло после остывания. Засыпьте спиртовые дрожжи (или разведите по инструкции). Закройте плотно крышку и поставьте гидрозатвор. Через 3-7 дней, в зависимости от вида дрожжей, брага для перегонки будет готова. На вкус она должна быть горьковатой, вся сладость должна уйти.

Поздравляем, брага из зеленого солода готова. Осталось ее дважды перегнать и дважды очистить. Как это сделать читайте в статьях на нашем сайте. Удачного самогоноварения! И помните, неумеренное потребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Как разные зерна влияют на вкус вашего виски

Я работал в киоске на выставке спиртных напитков и в барах, где были представлены самые разные духи. Выставка была открыта как для производителей напитков, так и для потребителей, и кто-то из новичков в потягивании спиртных напитков спросил, в чем разница между бренди и виски. Я объяснил, что есть много различий, но самая большая из них заключается в том, что бренди делают из фруктов, а виски — из зерна. «Из каких зерен делают виски?» — спросил он. «Влияют ли разные зерна на вкус виски?»

«Почему да.Да, есть, — ответил я.

Зерна для виски 101: Ячмень

Лучше всего начать с традиционных односолодовых виски. Исторически сложилось так, что их производят Шотландия и Ирландия, но также и Япония и Австралия. Независимо от того, где они производятся, общая черта здесь в том, что все они полностью сделаны из ячменя (для односолодовых американских солода требуется всего 51% ячменя). Сравнивая легкий, не тертый односолодовый виски из Шотландии, такой как Glenfiddich, японский односолодовый виски, такой как Nikka Miyagikyo, и Knappogue Castle, вы увидите, что все они имеют качество жареных злаков со вкусом ириски.Конечно, другие вкусы и текстуры проявляются в зависимости от их методологии и факторов окружающей среды. Однако они разделяют эту эталонную вкусовую характеристику.

Замок Кнаппог, 12 лет / Фото: Knappogue

КУКУРУЗА: БУРБОН И КУКУРУЗНЫЙ ВИСКИ

Весь бурбон преимущественно производится из кукурузы (не менее 51%). Поклонники этого стиля, как правило, предпочитают его из-за его более сладких, сильных ароматов ванили и кленового сиропа. При дальнейшем старении он может смениться приятным кожаным финишем.Виски с маркировкой «кукурузный виски» либо не выдерживают, либо выдерживают в использованных бочках. В этих виски вы действительно можете почувствовать влияние кукурузы, поскольку в них мало или совсем нет ароматов бочонка. Насыщенный сиропообразный кукурузный сахар действительно сияет в таких бутылках, как Georgia Moon и Mellow Corn. Для чего-то большего… скажем так — изысканного Balcones True Blue.

Балконы True Blue 100 Доказательство / Фото предоставлено: Balcones

Ржаной ренессанс

Недавнее возрождение ржи привлекает любителей выпить, которые хотят добавить в свой напиток больше сладких и острых специй и меньше сладости.Чем выше содержание ржи, тем острее виски. Как и бурбон с кукурузой, ржаной виски должен содержать не менее 51% ржи и обычно разделяет месиво с солодовым ячменем и другими зерновыми. Попробуйте классические ржаные ароматы в ресторанах Old Overholt, Pikesville и Wild Turkey. Некоторые винокурни предпочитают производить виски с содержанием ржаного пюре, достигающим 100% для настоящих ржаных кочанов. Им нравится их виски суперсухой, острый и пряный. На ум приходят такие виски, как High West Rendezvous, Sonoma Rye, WhistlePig или любой из релизов Redemption.

Wild Turkey 101 Rye / Фото: Wild Turkey

Пшеница: пшеничный бурбон и пшеничный виски

Почему люди сходят с ума из-за Паппи Ван Винкля? Одна из вещей, которая отличает его от других бурбонов, — это пшеница в заторе, которая на самом деле немного напоминает цельнозерновой хлеб с медом (эй, некоторые вещи просто на вкус такие же, как они есть). Однако вам не нужно бросьте безумные деньги на Паппи, чтобы попробовать пшеничный бурбонский виски. Попробуйте любой из ассортимента твердых W.Бурбоны Л. Веллера (названные в честь парня, чья гениальная идея заключалась в том, чтобы добавить пшеницу в сусло в первую очередь), и если вы не можете найти это, старый добрый Maker’s Mark или Rebel Reserve подойдет пшеничным бурбонская купюра.

Семейный заповедник Паппи Ван Винкля, 20 лет / Фото предоставлено: Винокурня Old Rip Van Winkle

Для получения полноценного пшеничного опыта выберите пшеничный виски с очень высоким процентным содержанием (иногда 100%) пшеницы в заторе: Bernheim Original Wheat, 1792 Sweet Wheat или Masterson’s Straight Wheat Whisky.Вы также можете отправиться в путешествие по пруду и отыскать однозерновой продукт Haig Club Single Grain, который на 90% состоит из пшеницы.

Нетрадиционные зерна виски

Поскольку виски можно делать практически из любого зерна, некоторые винокурни экспериментируют с альтернативными ингредиентами, особенно в Соединенных Штатах. Коваль делает ограниченную серию одинарного пшена и однобочкового пшена. Просо имеет некоторую ноту аниса, в то время как полба более травянистая. Сливочные и густые овсяные виски произошли от Коваль и Корсар.Чтобы вы не думали, что эксперименты предназначены только для ремесленных дистилляторов, даже гигант Джим Бим также баловался альтернативными зернами для своей серии бурбона Signature Craft, используя эти зерна в качестве акцента к кукурузе.

Однобочка виски из проса Коваль / Фото предоставлено: Винокурня Коваль

Помимо овса, Джим Бим использовал тритикале (гибрид пшеницы и ржи). Виски, в которых используется это зерно, обычно имеют ржаную пряность с большей сладостью и несколько меловым ароматом и вкусом хлопьев для завтрака.В серии Signature Craft Джима Бима также экспериментировали с коричневым рисом, который придает более ореховый вкус и более маслянистую текстуру. Хотя к этим ароматам часто нужно привыкнуть, каждый из них имеет свои прелести.

Четырехзерновой виски

Иногда лучший способ попробовать зерна в виски — это не выделить какой-то один сорт, а скорее сделать его купажем. Например, Hudson из Tuthilltown и A.D. Laws пошли по пути четырех зерен в смеси из бурбона. Пряность ржи сочетается со сладостью кукурузы, сочностью ячменя и зерновой текстурой пшеницы — каждое зерно подчеркнуто теми зернами, с которыми оно разделяет сусло.

A.D. Laws Four Grain Straight Bourbon Whisky / Фото: Law’s Whisky House

Как всегда, лучший способ привыкнуть к новому виски — это попробовать его.

Готовы сразу погрузиться?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и открывайте для себя духов! Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Обзор солодовой кукурузы — HowtoMoonshine

Является ли солодовая кукуруза идеальным ингредиентом, чтобы вывести ваш самогон на новый уровень? Ознакомьтесь с нашим обзором солодовой кукурузы.

С конца 1970-х годов как среди потребителей, так и среди пивоваров росло желание выпить чего-нибудь отличного от коммерческих напитков. Эти спиртные напитки часто варят с использованием большого количества сырья, такого как рис или кукуруза (кукуруза), для достижения высокой степени вкуса и содержания алкоголя.

Одним из таких ингредиентов является самогон из кукурузного солода. Для большинства энтузиастов домашнего пивоварения соложить кукурузу — устрашающая задача, но на самом деле она очень проста.

Приложив немного усилий и времени, вы скоро сможете насладиться собственной гладкой солодовой кукурузой. Это руководство научит вас, как солодить кукурузу, в простом формате, которому будет легко следовать каждый.

Что такое солодовая кукуруза?

Соложеная кукуруза — отличная добавка для использования при дистилляции или пивоварении. В пивоварне он может добавить сухое послевкусие и хрустящее послевкусие, идеально подходящее для летнего лагера.

Соложение кукурузы добавляет уникальный компонент, которого нет при использовании кукурузы или хлопьев для получения дополнительных сахаров. Процесс соложения помогает добавить глубину вкусу кукурузы наряду с пользой, которую дает дополнительный фермент.

Как использовать солодовую кукурузу в самогоне

Дополнительное расщепление белка хорошо, если вы используете в рецепте от 5 до 10 процентов кукурузы, чтобы добавить немного аромата и цвета. Однако для получения более крупной кукурузной крупы требуется дополнительная работа, чтобы получить максимальную отдачу от соложеного зерна.

Проблема кукурузы в пивоварении заключается в высоких температурах желатинизации, необходимых для доступа к доступному крахмалу. Если рожь, пшеница и ячмень желатинизируются при обычных температурах затора, кукурузе требуется около 75 ° C, чтобы получить доступ к крахмалу.

Это обычно создает проблему повреждения ферментов, необходимых для расщепления вновь доступных крахмалов. Соложеная кукуруза является частичным ответом на этот вопрос, но это больше, чем просто измельчение и пюре.

Соложение — это процесс прорастания кукурузы путем замачивания в воде с последующим быстрым прекращением дальнейшего прорастания путем сушки горячим воздухом.

Широкий ассортимент зерновых культур, таких как овес, кукуруза, рожь, пшеница и ячмень, можно соложить с помощью стандартного трехступенчатого процесса проращивания, замачивания и обжига в печи.

Прочтите, чтобы узнать, как лучше всего реализовать этот процесс соложения.

Почему мы солодаем кукурузу?

Соложеная кукуруза вырабатывает ферменты (такие как амилаза), необходимые для преобразования кукурузных крахмалов в сахара, включая дисахариды, такие как мальтоза или сахароза, и моносахариды, такие как фруктоза или глюкоза, для ферментации.

Кроме того, он вырабатывает другие ферменты, такие как протеазы, которые помогают расщеплять белки кукурузы в форму, которая может использоваться дрожжами. Кукурузу относительно легко солодить, потому что зерна довольно крупные.

Какие сорта кукурузы вы используете для самогона?

Лучшая кукуруза для самогона — сухая желтая треснувшая кукуруза. Убедитесь, что это кукуруза хорошего сорта и достаточно чистая. Кроме того, мы рекомендуем сушить кукурузу на воздухе, а не сушить ее газом.Это связано с тем, что при сушке на воздухе кукуруза не лишена элементов, необходимых для хорошего брожения. Вы можете дополнительно измельчить треснувшую кукурузу, чтобы получилась кукурузная мука, просто убедитесь, что помол получился грубым.

Как солодить кукурузу

Чтобы солодить кукурузу, вам нужно сначала вымочить и прорастить зерна, а затем очистить, запечь и высушить. Придерживаясь графика и используя правильные инструменты, вы можете превратить кукурузу в солод, который будет использоваться для таких вещей, как пивоварение и выпечка.

Ингредиенты и материалы

Кукуруза

Ведро для брожения

Урна

Одноразовые алюминиевые контейнеры

Наволочка

Пищевой дегидратор

Термометр

Противень

Духовка

Сушилка

Процедура

Шаг 1: замачивание кукурузы

  • Используйте дрель, чтобы проткнуть кучу отверстий на дне 20-литрового (5 галлонов) ведра. Убедитесь, что отверстие меньше размера зерна кукурузы.
  • Поместите ведро в урну такого же размера. Снимите крышку урны, чтобы ведро можно было поставить внутрь.
  • Наполните ведро кукурузой до 1,8 кг (4 фунта). Зерна кукурузы не должны доходить до верха ведра, потому что они расширятся в процессе замачивания.
  • Налейте немного воды в ведро, пока вода не станет примерно на дюйм выше уровня кукурузы. Дополнительный дюйм воды важен, так как большая часть воды будет поглощена кукурузой в процессе замачивания.
  • Установите термостат урны на 25 ° C (77 по Фаренгейту). Цель состоит в том, чтобы вода оставалась такой температуры на протяжении всего процесса замачивания.
  • Дайте кукурузе настояться в воде в течение 9 часов. Вернитесь через 9 часов и вытащите ведро с кукурузой из урны. Дайте воде стечь в урну через просверленные отверстия.
  • Дайте ведру с кукурузой постоять на возвышении на 3 часа. «Воздушный отдых» — это период отдыха, который поможет избавиться от углекислого газа и побудит зерно впитывать больше воды в процессе замачивания.Когда он закончится, поставьте ведро обратно в урну, чтобы она могла наполниться водой.
  • Чередуйте отдых и замачивание кукурузы, чтобы ваше расписание выглядело так:
  • 1-е замачивание: 9 часов
  • Первый воздушный перерыв: 3 часа
  • 2-я настойка: 9 часов
  • 2-я воздушная пауза: 3 часа
  • 3-е замачивание: 9 часов
  • 3-я воздушная пауза: 3 часа
  • 4-я настойка: 9 часов

Шаг 2: Проращивание кукурузы

  • Выньте ведро с кукурузой из урны.Дайте воде стечь в урну, чтобы в ведре осталась только кукуруза.
  • Выложите кукурузу в лоток на 30 литров (8 литров). Вы можете купить одноразовую алюминиевую тару в магазине или сделать ее из дерева. Убедитесь, что стороны используемого вами лотка достаточно высоки, чтобы вместить всю кукурузу.
  • Следите за температурой в лотке, поместив в него термометр. Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру от 22 до 28 ° C, от 72 до 82 ° F, пока кукуруза еще прорастает.
  • Если температура слишком высока, переместите лоток в более прохладное и темное место.
  • Если температура слишком низкая, поместите небольшой тепловой вентилятор или переносной обогреватель, позволяющий регулировать температуру, рядом с лотком. Регулярно проверяйте термометр, чтобы убедиться, что лоток не перегревается.
  • Перемешивайте и промывайте кукурузу каждые двенадцать часов, пока она прорастает. Это не только сохранит кукурузу влажной, но и предотвратит накопление тепла, которое происходит естественным образом во время прорастания.
  • Дайте кукурузе прорасти до тех пор, пока ростки не станут примерно в два раза больше зерен. Вы можете начать процесс сушки, когда от 70 до 80% кукурузы будут иметь побеги, которые в два раза превышают длину зерен.

Этап 3. Сушка и обжиг в печи

  • Чтобы остановить процесс прорастания, высушите кукурузу в дегидраторе. Установите дегидратор на температуру от 38 до 52 ° C (от 100 до 125 ° F) и оставьте зерно внутри высохнуть.
  • Через несколько часов взвесьте кукурузу, чтобы проверить содержание влаги.Перед повышением температуры в дегидраторе необходимо, чтобы содержание влаги составляло 10%. Вы узнаете, что влажность кукурузы составляет 10%, если она весит на 14,2 грамма (0,5 унции) меньше на фунт, чем до начала процесса соложения.
  • Когда уровень кукурузы достигнет 10%, увеличьте температуру. Увеличьте его до 60–71 ° C (140–160 ° F). Фаза сушки завершается, когда содержание влаги в кукурузе составляет от 3 до 6% или когда она теряет 85 граммов (3 унции) на фунт от своего первоначального веса.Весь процесс сушки может занять до 8 часов.
  • Переместите кукурузу на противень и поставьте в духовку на 4 часа. Установите температуру духовки на температуру от 80 до 85 ° C (от 176 до 185 ° F). Через 4 часа кукуруза будет обожжена в печи и соложена.

Шаг 4: Очистка солода

  • Вылейте солод в наволочку. Убедитесь, что вы правильно завязали наволочку, чтобы солод не улетучился.
  • Поместите наволочку в сушилку на 10 минут. Включите сушилку на минимальном уровне мощности, чтобы солод не нагревался.Не забудьте перемешать солод, чтобы удалить горькие на вкус побеги и корни или проросшие кончики корней кукурузы.
  • Отделите солод от обломков побегов и корней. Вы можете отделить их вручную или использовать сито. Солод должен выглядеть как высушенные мелкие кукурузные зерна.
  • Храните солодовую кукурузу в пластиковом контейнере с герметичной крышкой. Это поможет предотвратить повреждение солода влагой и кислородом. При правильном хранении солодовая кукуруза годна до года.

Рецепт самогона из солодовой кукурузы

Состав

  • Солод кукурузный
  • Вода
  • Кукуруза белая мелкого помола
  • Рожь

Процедура

  • Наполните негазированный стакан водой и добавьте полбушеля кукурузной муки. Как только он закипит, дайте ему пузыриться в течение 30–35 минут.
  • Когда достаточно приготовлено, вылейте в бочку и добавьте галлон сырой кукурузной муки. Позвольте содержимому бочки готовиться самостоятельно.Это для желатинизации кукурузного крахмала.
  • На следующий день поместите палку в бочку, стоя на возвышении, и разбавьте зерновое сусло водой до тех пор, пока палка не упадет в сторону бочки.
  • Добавьте в бочку галлон кукурузного солода и хорошо перемешайте. Сделайте это, когда затор остынет примерно до 75 ° C, потому что вы не хотите повредить ферменты, над созданием которых вы работали в кукурузном солоде. Вы можете одновременно добавить в бочку две горсти сырой ржи, посыпав ею сверху, чтобы получилась крышка.
  • Накройте бочку и на следующий день перемешайте смесь в бочке. Затем оставьте на два дня и проверьте еще раз. Через некоторое время затор начнет разжижаться. Некоторые люди обычно добавляют коммерчески приготовленные ферменты, чтобы ускорить этот процесс.
  • На этом этапе вы можете добавить немного сахара, чтобы увеличить количество производимого алкоголя, если хотите. Это личный выбор.
  • Теперь вы можете разбавить затор до густой консистенции (к настоящему времени температура должна быть от 67 до 74 ° F)
  • Всыпьте дрожжи, закройте герметичной крышкой и дайте бродить.Это нужно делать поэтапно, чтобы затор не остыл и его пришлось разогревать.
  • Через 5-7 дней затор должен быть готов к работе.
  • Во время процесса дистилляции следует выбросить первую и вторую кварту, так как фракция обычно содержит метанол и другие соединения. К тому же ужасно пахнет.
  • С этого момента содержание алкоголя будет немного низким и все равно будет содержать некоторые вредные соединения. Обычно они сохраняются, чтобы восстановить спирт в последующем цикле.
  • Сердечки будут иметь прекрасный вкус и сладкий запах, а затем почувствовать вкус кукурузы.
  • Самогон из кукурузного солода готов к употреблению.

Где купить кукурузный солод?

Соложеная кукуруза обычно недоступна в продаже, но вы можете производить ее аналогичным образом, солодовый ячмень или пшеницу получают путем проращивания и сушки кукурузы в контролируемых условиях. Приготовление кукурузного солода возможно и в домашних условиях, но это трудоемкий и трудоемкий процесс, и многим домашним пивоварам может быть непрактично делать это самостоятельно.Этот кукурузный солод обычно обжигается в печи при температуре выше точки желатинизации, поэтому экстрагируемые сахара легко доступны. Это облегчает работу с кукурузой, чем с сырой кукурузой, для которой по-прежнему требуется зерновое пюре. Соложеная кукуруза отличается от кукурузных хлопьев, она измельчается, как и большинство других злаков.

Изучая приготовление самогона из кукурузного солода, вы играете роль и художника, и ученого. Это тонкий танец, на освоение которого нужно время. Мы рекомендуем вам всегда вести подробные записи о производстве самогона из кукурузного солода.Это позволит вам рассмотреть и определить способы улучшения.

Как сделать виски | The Scotch Whisky Experience

Шотландский виски — «Живая вода»


ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДОВОГО ВИСКИ

Истоки дистилляции солодового виски в Шотландии теряются в глубине веков. Они восходят, по крайней мере, к монахам 15 века и, вероятно, задолго до этого.

Хотя искусство винокурни понималось с давних времен, тонкие ароматы и вкусы виски так и не получили полного объяснения даже сегодня. Древний термин uisge beatha, гэльский от латинского aqua vitae или «вода жизни», был преобразован в 18 веке в usky, а затем на виски. Следующее описание является обобщением процесса.

Следует помнить, что каждый завод имеет свои уникальные характеристики.


1.Солодоводство

Ячмень высшего качества сначала замачивают в воде, а затем раскладывают на солодовнях для прорастания. Его регулярно переворачивают, чтобы предотвратить накопление тепла. Традиционно для этого ячмень подбрасывали деревянными лопатками в солодовый амбар, расположенный рядом с печью.

Во время этого процесса активируются ферменты, которые превращают крахмал в сахар при затирании. После 6-7 дней прорастания ячмень, который теперь называется зеленым солодом, отправляется в печь для сушки.Это останавливает прорастание. Температура поддерживается ниже 70 ° C, чтобы ферменты не разрушались. В огонь можно добавить торф, чтобы придать дыму аромат.

2. Затирание

Высушенный солод измельчают в муку грубого помола или крупу, которую смешивают с горячей водой в заторном чане. Вода добавляется в 3 этапа, и на каждом этапе становится все горячее, начиная с 67 ° C и почти до точки кипения.

Качество чистой шотландской воды очень важно. Пюре перемешивают, помогая превратить крахмал в сахар.После затирания сладкая сладкая жидкость называется суслом. Отработанное зерно — осадок — перерабатывается на корм скоту.

3. Ферментация

Сусло охлаждается до 20 ° C и перекачивается в обратные емкости, где добавляются дрожжи и начинается ферментация. Живые дрожжи питаются сахаром, производя алкоголь и небольшие количества других соединений, известных как конгенеры, которые способствуют вкусу виски. Также образуется углекислый газ, и стирка сильно пенится.Вращающиеся переключатели обрезают головку, чтобы предотвратить ее переполнение. Примерно через 2 дня брожение утихает, и смывка содержит 6-8% спирта по объему.

4. Перегонные кубы

Каким-то загадочным образом форма кастрюли все еще влияет на характер каждого солодового виски, и каждая винокурня сохраняет свои кубы неизменными на протяжении многих лет.

При перегонке дистиллятор нагревается до температуры чуть ниже точки кипения воды, и спирт и другие соединения испаряются и проходят через горловину дистиллятора либо в конденсатор, либо в червяк — большой медный змеевик, погруженный в холодную проточную воду, где пар конденсируется в жидкость.

5. Дистилляция

Промывка дважды перегоняется — сначала в промывочном аппарате, чтобы отделить спирт от воды, дрожжей и остатков, называемых горшечным элем, твердые вещества которых также сохраняются для использования в кормах для животных.

Дистиллят из перегонного куба, известный как слабые вина, содержащий около 20% спирта по объему, затем поступает в спиртовой куб для второй перегонки. Более летучие соединения, которые отгоняются первыми — форшоты и заключительные отгонки, называемые финтами, когда испаряется больше масляных соединений, направляются на повторную перегонку при смешивании с вином с низким содержанием вина в следующей партии.

В приемник спирта собирается только чистая центральная фракция, или сердцевина серии, содержащая около 68% спирта по объему.

6. Духовой сейф

Все дистилляты проходят через спиртовой сейф, замки которого традиционно контролировались таможенным и акцизным управлением. Стилман использует весь свой многолетний опыт для тестирования и оценки различных дистиллятов, не имея возможности вступить в физический контакт с спиртом.

Вновь дистиллированный бесцветный огненный спирт, доведенный до крепости, крепости 63% по объему, заливается в дубовые бочки, которые ранее могли содержать шотландский виски, бурбон или шерри, и начинается процесс созревания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНОВОГО ВИСКИ

1. Зерновой шотландский виски обычно изготавливается из 10-20% соложеного ячменя и других несоложеных злаков, таких как кукуруза или пшеница. Крахмал из несоложеных злаков выделяется путем предварительной варки и превращается в сбраживаемый сахар. Процессы затирания и ферментации аналогичны тем, которые используются для солодового виски.

2. Промывка дистиллируется в непрерывном или кофейном кубе, названном в честь его изобретателя Энеаса Коффи. В нем две высокие колонны — выпрямитель и анализатор.Холодная стирка подается в верхнюю часть выпрямителя и встречается с паром. Колонны фактически действуют как теплообменник. Спирт охлаждается, конденсируется и уходит в виде зернового виски с содержанием спирта около 94% по объему.

3. Дистиллированный зерновой спирт имеет более легкий характер и аромат, чем большинство солодовых виски, и поэтому для созревания требуется гораздо меньше времени. Основная часть созревшего зернового виски используется для купажирования.

ПРОЦЕСС созревания

Во время созревания виски становится более гладким, приобретает аромат и приобретает золотой цвет из бочки.Часть высших спиртов превращается в сложные эфиры и другие сложные соединения, которые слегка усиливают отличительные характеристики каждого виски.

По закону весь шотландский виски должен выдерживаться не менее 3 лет, но большинство односолодовых виски хранятся в древесине 8, 10, 12, 15 лет или дольше. Таможня и акцизы позволяют ежегодно испарять из бочки не более 2% виски — доля ангелов. В отличие от вина, виски не созревает, попав в бутылку.


ИСКУССТВО СМЕШИВАНИЯ

В то время как отличительные односолодовые виски, производимые отдельными винокурнями, становятся все более популярными, купажирование составляет более 90% шотландского виски, которым пользуются во всем мире.

Разнося образцы в бокалы в форме тюльпанов, блендер выбирает из широкого вкуса — от многочисленных солодов Highland и Speyside до сильно ароматных и торфяных солодов Island и более мягких и легких солодов Lowland. Эти солоды сочетаются с зерновым виски — обычно с 60-80% зернового виски до 20-40% солодового виски, а затем их оставляют «замуж» в бочках, прежде чем разливать по бутылкам как один из всемирно известных купажированных виски.

Смесь ряда солодовых виски без включения зернового виски, известна как смешанный солод.

Способ изготовления шотландского виски менялся на протяжении нескольких веков, но история шотландского виски включает в себя гораздо более широкое наследие; что из Шотландии и ее народа.

Какие основные виды шотландского виски?

Существует два вида шотландского виски — солодовый виски и зерновой виски. Солодовые виски делятся на четыре группы в зависимости от географического расположения винокурен, на которых они производятся, а именно:

(1) Lowland Malt Whiskeys , произведенные к югу от воображаемой линии, идущей от Данди на востоке до Гринока. на Западе.

(2) Highland Malt Whiskeys , произведенный к северу от этой линии.

(3) Speyside Malt Whiskeys , из долины реки Спей. Хотя эти сорта виски производятся в районе, обозначенном как Highland Malt Whiskeys, концентрация винокурен и особые климатические условия позволяют производить виски с узнаваемым характером и требуют отдельной классификации.

(4) Islay Malt Whiskeys , с острова Айлей.

(5) Campbeltown Whiskeys , с полуострова Кэмпбелтаун на западном побережье.

Каждая группа имеет свои четко определенные характеристики, от более легких солодовых виски Lowland до дистиллированных на острове Айлей, которые обычно считаются самыми тяжелыми солодовыми виски.

Солодовые виски, которые значительно различаются по вкусу в зависимости от винокурни, имеют более выраженный букет и аромат, чем зерновые виски. На производство зернового виски не так сильно влияют географические факторы, и его можно перегонять где угодно в Шотландии.

Что придает шотландскому виски его характерный аромат и букет?

Это одна из загадок индустрии и секрет, который тщетно пытались раскрыть многие подражатели шотландского виски. Выдвигалось множество теорий и объяснений, но общепринятого решения не было.

Сам процесс дистилляции является одним из факторов. Шотландский виски после дистилляции содержит не только этиловый спирт и воду, но и некоторые вторичные компоненты.Их точная природа полностью не изучена, но считается, что они включают в себя некоторые эфирные масла из соложеного ячменя и других злаков, а также вещества, полученные из торфа. Количество этих вторичных составляющих, удерживаемых в духе, зависит от формы перегонного куба и способа его работы, а также от силы, с которой откачивается дух. Зерновой виски, благодаря процессу его производства, содержит меньше вторичных компонентов, чем солодовый виски, и, соответственно, имеет более мягкий вкус и аромат.

Природные элементы воды, торфа и шотландского климата, безусловно, оказывают огромное влияние на вкус шотландского виски. Вода, вероятно, является наиболее важным фактором, а для винокурни необходим источник хорошей и мягкой воды. Торф, который используется в печи или духовке, в которой сушится солод, также имеет влияние, которое можно обнаружить в «торфяном» или дымном вкусе многих шотландских виски.

Шотландский климат чрезвычайно важен, особенно когда виски созревает.На этом этапе мягкий воздух проникает в бочки и воздействует на виски, удаляя более жесткие составляющие для получения мягкого виски.


Почему виски, произведенные на разных заводах, различаются по вкусу?

Это снова вопрос, на который очень трудно дать однозначный ответ. Большинство людей согласятся, что решающим фактором является используемая вода. Известно, что прилегающие винокурни, которые берут воду из разных источников, производят виски, совершенно разные по вкусу.

Размер и форма кубов также важны, как и навыки и опыт людей, которые ими управляют. Задача винокурни — производить виски, вкус и характер которого остаются неизменными во все времена и при любых обстоятельствах. Это настоящее искусство дистилляции, приобретенное только через много лет и часто передаваемое из поколения в поколение.

Сколько здесь заводов?

В Шотландии около 100 заводов по производству солода Pot Still и Grain, или Patent Still, винокурен; но количество работающих может меняться из года в год.


Можно ли производить шотландский виски только в Шотландии?

Да. Многие другие продукты, которые первоначально производились только в определенной местности, утратили свое географическое значение и теперь могут производиться где угодно. Однако слово «скотч» применительно к виски сохранило свое географическое значение. Это широко признано в законе во всем мире. Таким образом, виски можно назвать шотландским, только если он был полностью дистиллирован и выдержан в Шотландии не менее 3 лет.

Если бы вы могли точно продублировать завод по производству шотландского виски, скажем, в Бразилии или Испании, смогли бы вы производить виски?

Нет. По причине, указанной в предыдущем ответе, виски можно назвать «скотчем», только если он подвергается дистилляции и созреванию в Шотландии. Виски, производимое в Бразилии, называется «бразильским виски» или в Испании «испанским виски». Во многих частях мира предпринимались попытки скопировать уникальный вкус шотландского виски, но безуспешно.

Узнайте больше о процессе изготовления виски, присоединившись к одной из наших виртуальных дегустаций виски.Запишитесь на групповую дегустацию или забронируйте место на одной из наших ежемесячных дегустаций здесь.

Как измельчить собственный солод для достижения наилучших результатов в 2021 году

Измельчение зерна — это первый этап пивоваренного дня для домашних пивоваров. Правильно измельченный солод — одна из самых важных составляющих при приготовлении зернового пива с прекрасным вкусом. Вместо того, чтобы покупать предварительно измельченный солод, почему бы не начать измельчать собственный?

Измельчение собственного солода дает более качественное, стабильное пиво и экономит ваши деньги.Покупка зерна оптом резко снижает цену за партию. Фрезерование в домашних условиях также дает вам полный контроль над подбором идеального размера измельчения. Измельчение собственного солода начинается с измерения зерна для дня варки. Затем вы загружаете зерно через бункер и вращаете валок мельницы вручную или с помощью дрели. Весь процесс занимает от пяти до десяти минут.

Почему нужно измельчать собственный солод?

Зерно необходимо измельчить для извлечения сбраживаемых сахаров во время затирания.Зерновая мельница измельчает пивной солод на шелуху, крупу и муку, чтобы обеспечить эффективное затирание.

Идеальное измельчение разделит шелуху зерна и измельчит содержимое ядра, называемое крупой. Большая площадь поверхности мелкоизмельченной крахмальной крупы помогает максимизировать выход экстракта. Шелуха действует как фильтр для затора, через который сладкое сусло проходит во время фильтрации и барботажа.

Трудно достичь тонкого баланса между неповрежденной шелухой и измельченной крупой. Слишком мелкое измельчение приведет к разрушению и измельчению шелухи.Если слишком крупно, выход экстракта будет низким.

Так почему бы просто не купить предварительно измельченные зерна в местном магазине домашнего пивоварения? Что ж, измельчение собственного солода имеет множество преимуществ.

Размер дробления

Не во всех системах домашнего пивоварения используется одно и то же дробление зерна. Более того, разные зерна также имеют разные идеальные размеры измельчения. Возможность контролировать и оптимизировать измельчение зерна для вашей системы и ваших рецептов очень поможет вам делать стабильные варки.

Экономия денег

Взимает ли ваш магазин домашнего пивоварения дополнительную плату за измельчение зерна? Многие магазины взимают фиксированную плату или цену за фунт измельчения зерна.Получите свою собственную мельницу, чтобы попрощаться с этими дополнительными расходами.

Групповые закупки / хранение зерна

Еще один способ сэкономить — покупать зерно оптом с друзьями или в клубе домашних пивоваров. Вы можете разделить на несколько различных типов базового солода и специальных зерен и оплачивать оптовые цены. Когда вы готовы варить, вы используете свою мельницу для измельчения солода и начинаете варить.

Наличие мельницы также дает вам возможность варить пиво самопроизвольно. Если у вас небольшой запас зерна, вы можете легко сформулировать рецепт и начать заваривать, не посещая каждый раз магазин домашнего пивоварения.Хранить немолотое зерно можно около года в закрытой таре или зерновом мешке.

Какие инструменты вам нужны для измельчения собственного солода?

Зерновая мельница

Конечно, для измельчения собственного солода вам понадобится зерновая мельница. Мы рассмотрим, как выбрать зерновую мельницу позже в этой статье, или вы можете ознакомиться с нашим руководством по лучшим зерновым мельницам для домашних пивоваров.

Зерновой бункер

Зерновой бункер — это треугольный резервуар, который удерживает недробленное зерно и питает мельницу по мере измельчения зерна.Многие зерновые мельницы поставляются с бункером, но вам может потребоваться приобрести или построить его отдельно. Можно сделать простой бункер из картона или листового металла.

Основание зерновой мельницы

Многие зерновые мельницы оснащены основанием, обычно деревянным. Если у вас нет, вам нужно будет сделать один.

Найдите прочный кусок фанеры толщиной от ½ до 1 дюйма. Основание необходимо надеть на ведро, чтобы улавливать измельченное зерно. Он должен быть примерно на 2 дюйма длиннее диаметра ведра и 6 дюймов шириной.Вырежьте отверстие, чтобы зерно могло просыпаться, и просверлите отверстия, чтобы они совпадали с расположением отверстий под болты мельницы.

Использование крышки ведра — еще один отличный вариант для основания вашей мельницы. Вы можете установить крышку прямо на ведро, чтобы улавливать измельченное зерно.

Весы

Одним из преимуществ дробления собственного солода является возможность покупать зерно оптом. Однако когда придет время заваривать, вам нужно будет самостоятельно отмерить зерно. Для этого вам понадобятся весы.

Для партий объемом 5 или 10 галлонов для каждой варки потребуется от 10 до 20 фунтов зерна.Выберите весы вместимостью не менее 10 фунтов. Вам нужно будет взвесить зерно в нескольких партиях для более крупного напитка.

Ковш

Ковш необходим для улавливания измельченного зерна. Ведро емкостью 6 галлонов может вместить около 15 фунтов измельченного зерна.

Электродрель (опция)

Использование электродрели для измельчения солода значительно облегчит вашу жизнь, и измельчение будет более последовательным. Используйте электрическую дрель с регулируемой скоростью и патроном ⅜ или ½ дюйма.

Если у вас нет дрели, вы всегда можете использовать ручную рукоятку, чтобы раздавить зерна вручную.

Как измельчить собственный солод?

Измельчение собственного солода не должно занимать более 10 минут от взвешивания до помола при использовании электродрели. Вручную это может занять до 20 минут.

Выполните следующие действия, чтобы обеспечить постоянное и правильное измельчение.

Шаг 1. Установка мельницы, бункера и ковша

Соберите свое оборудование — мельницу, бункер, ковш и электродрель. Помол зерна может быть пыльным, поэтому лучше делать это на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.Вы также, вероятно, попадете на пол пылью.

Шаг 2: Проверьте и отрегулируйте размер дробления

Перед тем, как раздавить всю зерновую засыпку, всегда рекомендуется проверить размер дробления мельницы. Пропустите горсть зерна через мельницу, чтобы убедиться, что солод измельчен по вашему вкусу. Это должен быть прекрасный баланс потрескавшейся шелухи и измельченной крупы.

Если вам нужно отрегулировать зазор, используйте кредитную карту в качестве направляющей для зазора между роликами. Карта должна свободно входить между роликами для хорошего начального размера зазора.

Этап 3. Взвешивание зерна

Взвесьте все зерно для партии домашнего пивоварения. Если вы используете хлопья, например овсяные хлопья, их не нужно пропускать через мельницу.

Шаг 4: Измельчите зерно

Заполните зерновой бункер своим солодом. В зависимости от размера вашего бункера вам может потребоваться заполнить его несколько раз, чтобы измельчить все зерно.

При использовании электродрели начинайте медленно и постепенно увеличивайте скорость вращения. Это не обязательно должно быть очень быстрым — вы должны стремиться к скорости раздавливания около 8 фунтов в минуту.

При фрезеровании вручную сначала немного растяните мышцу руки, чтобы избежать травм. Примите удобное положение и начните вращать рукоятку. Вы можете крутить педали так быстро, как хотите, но старайтесь быть последовательными. В зависимости от размера партии вы можете запускать от 5 до 10 минут. Это может быть тяжелая работа, но помните о конечной цели — красивом, освежающем домашнем пиве.

После того, как вы раздавили все зерно, можно начинать затирание.

Шаг 5: Очистите мельницу

Во время затирания не забывайте чистить мельницу.Следуйте нашему подробному руководству по очистке вашей зерновой мельницы. Мельницу следует очищать после каждого использования. Время от времени вам также нужно проводить глубокую очистку мельницы, чтобы продлить срок ее службы и обеспечить бесперебойную работу.

Выбор зерновой мельницы

На рынке представлено множество вариантов зерновой мельницы отличного качества. Ознакомьтесь с нашими рекомендациями здесь.

Зерновые мельницы всегда должны иметь высокое качество сборки. Помол зерна — тяжелая работа. Вам нужна мельница, способная выдержать большое количество непрерывного измельчения и многократного использования.

Вот некоторые из основных моментов, которые следует учитывать при выборе мельницы:

Количество валков

Трехвалковая мельница работает, пропуская зерно через два промежутка. Первый измельчает шелуху зерна, а второй измельчает крупу. Трехвалковые мельницы защищают целостность шелухи, что помогает в процессе фильтрации.

Двухвалковая мельница имеет только один зазор. Вам нужно отрегулировать зазор, чтобы найти правильный баланс измельчения между шелухой, крупой и мукой. Для большинства домашних пивоваров двухвалковые мельницы — отличный инструмент.Они не измельчают зерно так быстро, как трехвалковые мельницы, но для партии объемом 5 или 10 галлонов разница составляет всего несколько минут.

Материал

Валки мельницы измельчают зерно. Обычно они изготавливаются из закаленной стали, но также существуют ролики из нержавеющей стали. Для большинства применений закаленная сталь является лучшим вариантом благодаря ее долговечности. Нержавеющая сталь дороже, но лучше защищает от коррозии. Если вы живете во влажном или прибрежном регионе, нержавеющая сталь может быть хорошим вариантом.

Чего следует избегать

Для многих домашних пивоваров первая мельница — это мельница Victoria Grain Mill (ранее называвшаяся мельницей Corona). Этот тип мельницы работает путем измельчения солода между двумя пластинами. Очень сложно добиться равномерного измельчения и требует много времени для измельчения больших количеств. Мы настоятельно рекомендуем использовать вальцовую мельницу.

Видеокурс «Основы солода»

Если вы хотите узнать все, что вам нужно знать о солоде, посмотрите этот видеокурс «Крафт-пиво и пивоварение»:

Основы солода

Солод для пива, как виноград для вина, как мед. для медовухи и как яблоки для сидра.Без солода такого пива, как мы знаем, не было бы. В этом курсе вы получите более глубокое понимание того, что часто называют душой пива — солодом.

* бесплатно в течение 30 дней Прочтите наш обзор

Bison Brew поддерживается читателями и может получать комиссию, если вы щелкнете по этой ссылке и сделаете покупку.

Первые 30 дней это бесплатно, что дает вам доступ к более чем 60 курсам домашнего пивоварения от лучших пивоваров отрасли.

Последние мысли

Измельчение собственного солода для домашнего пивоварения дает вам больше контроля над рецептами и экономит ваши деньги.Мы настоятельно рекомендуем всем производителям зерна инвестировать в зерновую мельницу, поскольку это один из самых полезных инструментов домашнего пивовара.

Для измельчения солода в домашних условиях требуется мельница хорошего качества и способ ее питания. Электродрель значительно ускорит фрезерование, но вы всегда можете использовать немного смазки для локтей и провернуть ее вручную. В любом случае вам понравится дополнительный контроль и последовательность, которые помол собственного солода привнесет в процесс домашнего пивоварения.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я измельчить солод для домашнего пивоварения без мельницы?

Если вы в затруднительном положении, вы можете раздавить солод скалкой.Мы не рекомендуем этот метод для больших партий пива, но для ½ фунта зерна, как и для партии экстракта, он вполне справится.

Положите недробленное зерно в пакет для заморозки с замком на молнии. По ровной поверхности покатайте скалкой вперед-назад, прикладывая среднее давление. Шелуха зерен должна начать трескаться, а ядро ​​превратиться в порошок.

Можете ли вы перелить солод для домашнего пивоварения?

Да — слишком мелкое раздавливание может привести к застреванию барботера. Кроме того, очень мелкое измельчение будет способствовать появлению мутности готового пива.

Как долго хранится измельченное зерно?

Для достижения наилучших результатов измельчите зерно прямо перед тем, как варить. Из свежего измельченного зерна получается пиво лучшего вкуса и снижается вероятность появления несвежего или окисленного вкуса.

При необходимости измельченное зерно можно хранить от 2 до 3 месяцев в герметичной герметичной таре или пакете.

Рецепт нейтрального духа пшеницы — Обсуждение рецептов на форуме сообщества StillDragon®

Привет, я надеюсь, что кто-то сможет помочь здесь несколькими указателями, поскольку я несколько раз пробовал использовать рецепт, который нашел в книге «Радость домашней дистилляции», но у меня возникли проблемы с получением приличного Измерение удельного веса.

Рецепт требует:

  • 1 кг измельченного пшеничного солода (я использовал традиционный солод Ale)
  • 3,8 кг пшеничных хлопьев
  • 23 л воды

(я не буду вдаваться в подробности рецепта, связанные с ферментацией, так как это не то, с чем у меня проблемы)

Следуя рекомендациям, я нагреваю воду до 67 градусов по Цельсию и добавляю пшеничные хлопья, пока она не впитает воду и не станет мягкой (примерно 30-45 минут), регулярно помешивая, чтобы избежать ожогов.Затем я добавляю пшеничный солод и очень точно поддерживаю температуру в пределах 65-67 градусов по Цельсию в течение 90-120 минут.

Согласно рецепту в книге, это должно привести к показанию SG около 1,065. Однако я изо всех сил пытаюсь получить 1.045, и это только тогда, когда я оставляю вещи остывать на ночь.

Я пробовал поднять пшеничные хлопья до 5 кг, а солод до 1,4 кг, но даже при этом изо всех сил пытаюсь получить SG выше 1,055. Мне нужно добавить около 3 кг декстрозы, чтобы получить приличное значение SG (1.070-1.075) и добиться приличного количества алкоголя, чтобы мне не приходилось постоянно сбраживать кучу партий.

Мне было интересно, может быть, хлопья пшеницы, которые я использую, не очень хороши (от Blue Lakes Milling), или, может быть, мне просто нужно взять обычную пшеницу и грубо ее помолоть?

Я был бы очень рад услышать, есть ли у кого-нибудь совет по этому поводу или, возможно, хороший рецепт?

Я знаю, что смыть сахаром намного проще, но если есть трудный способ что-то сделать, я найду его! Кроме того, я предпочитаю продукт, полученный по рецепту зерна, я просто хочу попробовать и повысить показания SG, поскольку я уверен, что завершаю процесс затирания правильно, и, хотя он хорошо добавляет декстрозу, меня раздражает, что рецепт не работа и добавление декстрозы в конечном итоге увеличивает стоимость вещей, и лично я чувствую, что это удаляет часть романтики из этого (я большой злой дух в душе).

Приветствуется любая помощь или совет.

Как ферментировать для повышения плотности

Хотите увеличить ABV (алкоголь по объему) вашего домашнего пива? Ага. Мы знаем, что это так. Лучший способ увеличить крепость — это добавить в дрожжи больше сбраживаемого сахара. К сожалению, добавив несколько дополнительных чашек сахара в сусло и молившись об успехе, вы не получите желаемого пива. Но есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы добиться этого.
Вот как это сделать.

Дрожжи высокой плотности

Это самый важный шаг. Подумайте о дрожжах, которые вы собираетесь использовать. Может ли он справиться с увеличением сахара? Не все пивные дрожжи созданы равными, а у некоторых штаммов просто нет рабочей силы (читай: силы клеток), чтобы производить больше алкоголя.

Более того, даже если штамм может давать более высокий процент , если количество клеток слишком низкое, он подвергнется стрессу. Стрессовые дрожжи вызывают неприятный привкус и другие неприятные характеристики.Чтобы избежать этого, вам может понадобиться приготовить закваску для дрожжей.

Увеличение крепости с солодовым экстрактом Вот что вам нужно знать об изменении объема солодового экстракта в вашем пиве. Когда дело доходит до увеличения плотности, один фунт сухого солодового экстракта добавляет примерно 1,008 пункта удельного веса на 5 галлонов, а один фунт жидкого экстракта солода добавляет примерно 1,007 пункта удельного веса на 5 галлонов. При добавлении солодового экстракта может произойти следующее:
  • Увеличивает общую консистенцию пива
  • Обеспечивает более высокую чистовую плотность
  • Более сладкий солодовый вкус
  • Возможно менее ощутимая хмелевая горечь
  • Может добавлять пряный вкус и аромат
  • Может усилить тепло алкоголя

Добавление простых сахаров для увеличения крепости

Простой сахар — еще один отличный способ повысить крепость алкоголя.Один фунт сахара добавляет примерно 1,009 пункта удельного веса на 5 галлонов. Если вы все же добавите больше простых сахаров (например, кукурузный сахар, столовый сахар, мед, пивоваренные кристаллы), может произойти следующее:

  • Повышенная сухость
  • Уменьшение массы тела в пиве
  • Усиленная хмелевая горечь
  • Слишком много простых сахаров может привести к плохой ферментации
  • Пряный вкус и аромат, а также повышенная теплота алкоголя

В поисках баланса с пивом с высоким содержанием алкоголя

Увеличение содержания алкоголя изменит предполагаемый вкус, аромат и текстуру готового пива.Рецепты составлены таким образом, чтобы обеспечить баланс между солодовой сладостью, хмелевой горечью и другими характеристиками ферментации. Изменение крепости нарушает баланс исходного рецепта.

Вам нужно поэкспериментировать. Это может означать увеличение количества других ингредиентов (хмеля и добавок) для поддержания баланса вкуса и аромата или может означать что-то совершенно другое. Удачных экспериментов!

Подробнее о ферментации:

Ферментация — Узнайте о ферментации для пива.

Холодное дробление — Так что же такое пивоваренные дрожжи?

Контроль температуры брожения — Убедитесь, что ваши дрожжи довольны температурой.

Застрявшее брожение — Полезные советы, чтобы начать брожение.

Из каких зерен делают виски (и почему?)

Вы можете подумать, что в виски мало что нужно: это просто зерно, верно? Как пиво, но дистиллированное? Но на самом деле это еще не все, и, как и джин, то, что входит в состав виски, может сильно изменить вкус того, что вы получаете в бутылку.Это правда, что в самом простом виде виски — это просто дистиллированное зерно, но слово «зерно» является обобщающим термином и может означать несколько очень разных видов семян, многие из которых используются в разных количествах для производства виски разного качества и вкуса. . Так что присоединяйтесь к нам еще раз, когда мы исследуем каждое из основных зерен, используемых для изготовления виски, и увидим, откуда оно взялось и что оно делает с содержимым бутылки.

Ячмень

Самым важным зерном, используемым для производства виски во всем мире, является ячмень, и в большинстве сортов виски есть хотя бы немного ячменя.Ячмень был одним из первых зерновых культур, которые были одомашнены на Плодородном полумесяце территории нынешнего Ирака и Леванта, примерно в 8500 году до нашей эры. В наши дни его выращивают по всему миру. Соложеный ячмень наиболее широко используется для изготовления шотландского виски; Как следует из названия, односолодовый виски, такой как Синглтон, на 100% состоит из солодового ячменя, а купажированный виски, такой как Джонни Уокер, обычно также имеет высокое содержание ячменя. Ячмень придает спиртному напитку теплый, жареный вкус ириски, и этот виски удивительно универсален, и его можно пить отдельно, готовить в специальных бочках или смешивать с другими зернами, чтобы придать бесконечное разнообразие вкуса.

Кукуруза

Также называется «кукурузой», поскольку кукуруза — это общий термин, который означает разные вещи в разных частях мира. В данном случае кукуруза, о которой мы говорим, была впервые одомашнена около 5000 г. до н.э. в Южной Мексике. Он распространился по Америке до прибытия Колумба и по всей Европе после испанского завоевания. Кукуруза — это первичное зерно, используемое для производства большинства американских виски, особенно бурбона, который по закону должен состоять не менее чем на 51% из кукурузы.Самогон — это невыдержанный белый виски, обычно полностью сделанный из кукурузы (или кукурузы и сахара). Выдержанные кукурузные виски, на 80% состоящие из кукурузы, и многие сорта бурбона, как правило, имеют отчетливую ноту попкорна на фоне преобладающей сладкой ванили. Несостаренный кукурузный виски, как и самогон, несет на себе влияние кукурузы на рукаве, и основной вкус, который получит выпивший, — это сладкий попкорн с маслом.

Пшеница

Как и ячмень, впервые считалось, что пшеница была одомашнена в Плодородном полумесяце около 8000 г. до н. Э.Невозможно переоценить важность пшеницы как первичного зерна, используемого для выпечки хлеба. Пшеница также пользуется спросом в виски: два самых известных бурбона, Pappy Van Winkle и W.L. Веллер, используют в своем месивиле высокий процент пшеницы (хотя в качестве бурбона они все же должны соответствовать правилу 51% кукурузы). Пшеничный виски, состоящий как минимум из 51% пшеницы, встречается редко, но предлагает другой вариант рецепта бурбона. Сделайте глоток пшеничного бурбона или пшеничного виски, и вы часто почувствуете вкус, не похожий на свежий хлеб, выпеченный с медом, который вкусен сам по себе, но является прекрасным дополнением сладости кукурузы.Если вы не большой поклонник виски и хотите узнать, из-за чего весь этот шум, пшеничный бурбон — отличное место для начала.

Рожь

По сравнению с почтенными зерновыми, которые мы уже обсуждали, рожь — это младенец: первые свидетельства выращивания ржи пришли к нам из Малой Азии на территории современной Турции примерно с 1600 г. до н.э. Рожь наиболее заметна в американском виски, который, что неудивительно, называется ржаным виски, в котором содержание ржи должно составлять не менее 51%. Еще один ржаной стиль виски можно найти во многих канадских виски, которые, как правило, содержат большое количество ржи.Если вы поклонник канадского виски, такого как Pendleton, вы уже знаете, чего ожидать от ржи: больше пряностей, меньше сладости по сравнению с кукурузой. Ржаной виски имеет нотки корицы, мускатного ореха и других специй для выпечки, которые делают его отличным ингредиентом для сладкого Манхэттена. Если вы любите рожь, High West и WhistlePig делают бутылки, получившие признание критиков.

Другие зерна

Подавляющее большинство виски производится из комбинации четырех вышеупомянутых зерен.

Добавить комментарий