Как сделать коптильню из холодильника своими руками: Коптильня из холодильника своими руками

Содержание

Коптильня из холодильника своими руками

Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню – использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

трубу длиной около 4 метров;
огнеупорные кирпичи;
крышку для топки из металла.

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости.

Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту.

Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки.

Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Небольшие хитрости

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Топка

Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.

Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.

Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.

Коптильня дома

Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении.

В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.

Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:

сначала внутрь камеры помещаются продукты;

после этого происходит установка электроплиты;
затем на плите размещается сковорода с опилками;
на следующем этапе происходит включение печи.

После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.

Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.

Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.

Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Копчение — очень удобный и быстрый способ приготовления мясных или рыбных продуктов. Несмотря на простую технологию копчения, вкусовые качества полученных блюд сохраняются на высшем уровне.

Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.

Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.

Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.

Главные составляющие

Своими руками соорудить коптильню довольно просто и экономно.

Для этого понадобятся следующие материалы:

корпус холодильника;
кирпичи для очага или электроплитка;
труба для дымохода, по длине не менее 4 м.

Подготовка

Для правильного функционирования нужно сделать следующие манипуляции:

убрать из холодильника все пластиковые составляющие, чтобы осталась только металлическая основа, а также реле и компрессор;
отверстия заклеить с помощью изоленты или лейкопластыря;
по возможности вверху холодильника также устанавливается вентилятор — для того, чтобы тянуть дым вверх;
в верхней части прорезать отверстие для трубы;
в боковых стенках проделываются отверстия для дальнейшего закрепления решеток для продуктов.

Содержимое холодильной камеры

В камере холодильника должны быть решетки и подвесные крюки, используемые для налаживания и подвешивания продуктов.

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

[advice]Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.[/advice]

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

[warning]Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции. [/warning]

Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.
Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

Существует несколько способов холодного копчения, а именно:

Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

В яме разводится костер. После того, как костер перегорел и появились угли, сверху на них устанавливается поддон с заложенными опилками.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

Для самодельной коптильни лучше всего использовать холодильники постарше, так как в конструкциях старого производства находится намного меньше пластика и больше металла.

При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня. С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.

Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.

Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

своими руками пошаговая инструкция, как сделать коптилку холодного копчения

Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками. Кто-то из них сваривает корпус коптильни из листового железа, получая металлическую коробку, в которой в дальнейшем и происходит процесс копчения. А кто-то, в творческом поиске, идёт ещё дальше, приспосабливая для этого, иногда, довольно-таки неожиданные предметы. Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.

Коптильня из холодильника – нет ничего проще

С технической стороны, коптильня из старого холодильника своими руками – довольно простое устройство. Для реализации этой идеи вам понадобится немного инструментов, которые есть у каждого домашнего мастера.

Большую часть времени процесса изготовления занимает творческий этап, на котором вам необходимо будет определиться, сколько решёток и крючков будет установлено, где установить коптильню и тому подобное. Как сделать коптильню с холодильника, и в чём её основные особенности?

Особенности конструкции

Чтобы не совершить ошибок в процессе изготовления коптильни своими руками с холодильника, необходимо определиться, по какой технологии вы планируете коптить продукты с его помощью: холодным или горячим копчением, так как разница в технологии вносит некоторые различия в конструкцию устройства.

Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками необходимо определиться: будет она использоваться в помещении или на открытом воздухе, что так же вносит определенные различия в конструктив.

Горячее копчение

При горячем копчении продуктов источник дыма (щепа деревьев) располагается внутри корпуса коптильни. В процессе его нагрева, начинается медленно тление без образования пламени, во время этого температура дыма в коптильном ящике может составлять 80-120°С, и может несколько отличаться в зависимости от продукта, подвергаемому копчению. Используя при таком виде копчения коптильню из холодильника, сделанной своими руками, вы получаете ёмкость большого объёма, что позволит вам легко задавать необходимую температуру процесса.

Для создания дыма в коптильне горячего копчения самый простой способ – воспользоваться электрической плитой с открытыми или закрытыми тэнами. В первом случае на неё необходимо установить сковороду, в которую засыпают щепу, во втором случае щепу можно располагать непосредственно на нагревательной поверхности плитки.

Благодаря высоким температурам термической обработки, блюда готовятся значительно быстрее, чем при холодном копчении, зачастую процесс длится менее одного часа. Однако, выигрывая в одном, проигрываем в другом: продукт горячего копчения имеет меньший срок годности, чем аналогичный, но холодной обработки.

Также особенностью горячего копчения является то, что под воздействием высоких температур продукт, который вы готовите, становится мягким и насыщается столь любимыми гурманами запахом и привкусом дыма.

Холодное копчение

При холодном копчении источник дыма располагается вне коптильни, поэтому вам понадобится придумать, как их соединить между собой. Вы можете придумать свою уникальную конструкцию или воспользоваться готовым вариантом из интернета, где найдете множество изобретений коллег-«кулибиных».

Для холодного копчения очень важно поддерживать температуру процесса в более узком диапазоне, чем при горячем. Рекомендуемое значение 27-30°С. Так как холодное копчение длится намного дольше (процесс занимает несколько часов), то при более высокой температуре коптящийся продукт «сгорит», а при её недостаточном значении – протухнет.

Проигрывая в сложности технологического процесса, данный вид копчения выигрывает в том, что продукт, полученный с его помощью, имеет большой срок хранения, во время которого не теряются его вкусовые качества.

Изготавливаем коптильню для холодного копчения

Как изготавливается коптильня холодного копчения из холодильникасвоими руками? Какой инструмент понадобится, отличительные черты и возможные нюансы.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:

Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.

Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.
Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.
Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.

Из материалов для изготовления коптильни вам необходимы:

Старый холодильник. Подойдет любая модель, главное, чтобы его корпус не был гнилым и отсутствовала ржавчина.

Огнеупорный кирпич для обустройства топочной камеры. Для данной цели можно использовать и обычный кирпич, в случае невозможности приобретения огнеупорного, однако в таком случае нужно быть готовым к тому, что топка прослужит намного меньше.
Металлическая крышка для топки. Необходима для загрузки источника дыма в топочную камеру, а также для регулирования процесса тления и выработки дыма.
Комплект труб и уголков для создания дымохода. Рекомендуется использовать металлическую трубу с внутренним диаметром 100-150мм.
Крючок для создания запорного устройства двери холодильника.
Несколько решёток и крючков, на которые будет укладываться или подвешиваться продукт.
Вытяжной вентилятор для создания потока холодного дыма.
Ёмкость для сбора стекающего жира.

Схема чертежи

Сборка дымогенератора

Схема топки коптильного из старого холодильника.

На расстоянии примерно 2-3 м от холодильника обустраивается топка. Чтобы обеспечить свободный поток дыма в нужном направлении (от топки к коптильной камере), топку необходимо расположить ниже по уровню, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного наклона недостаточно, в земле вырывается яма под топку и траншея под дымоход.

Топка будет исполнять роль дымогенератора, самый лучший вариант ее изготовления – кладка из огнеупорного кирпича. Если кирпича у вас нет, но есть ненужный металлический ящик, то его тоже можно применить в качестве топки. Если же у вас нет ничего из перечисленного, то можно обойтись даже куском листового металла, уложенного на дно ямы топки. Главное условие – в топке с дымогенератором должна быть крышка для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулировки потока и температуры дыма.

Подготовка корпуса

Из внутренней части холодильника удаляется облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверях холодильника можно не убирать. Возникающие при демонтаже щели будут служить вытяжными отверстиями в будущей коптильне.
В нужных местах сверлятся отверстия требуемого диаметра и с помощью саморезов монтируются решётки и крючки.
В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие под дымоходную трубу. Для этого на днище отмечается круг диаметром, соответствующем используемой трубе. Далее с помощью дрели по контуру высверливаются разметочные отверстия, после чего ножницами по металлу вырезают отверстие.
Аналогичную процедуру необходимо выполнить в верхней части корпуса холодильника, для врезки вытяжного вентилятора. Размер этого отверстия выбирается соответственно диаметру вашего вентилятора.
На дверь устанавливается запорное устройство (крючок), обеспечивая её плотное прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.

Учитывая, что при создании коптильни холодного копчения из холодильника своими руками, в конструкции имеется относительно длинный дымоход между топочной и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, то необходимость вытяжного вентилятора может отпасть.

Вы можете изначально пропустить п.4 и попробовать работу коптильни без вытяжного вентилятора, если поток дыма будет достаточен, можно оставить конструкцию в таком виде. Если поток будет слабым, то всегда можно добавить дополнительную вытяжку.

Монтаж дымохода

После того, как топка и корпус холодильника установлены на места, где они будут стоять в дальнейшем, их соединяются с помощью металлической трубы (дымохода). При необходимости выполнить изгиб трубы используют уголки с необходимым углом. Соединения необходимо выполнить герметично, чтобы холодный дым, требуемый для копчения, не выходил наружу вне коптильной камеры, снижая эффективность устройства.

Изготовление решёток

При изготовлении коптильни из холодильника своими руками, вам обязательно понадобятся решётки, на которых будет располагаться обрабатываемый продукт.

Конечно, лучший вариант – использование решёток из нержавеющей стали. Однако если достать такую решётку сложно, то можно использовать решётку из черного металла. Для копчения небольших кусочков вполне достаточно решётки из проволоки диаметром 2мм, для более тяжелых кусков и толщина проволоки должна быть больше.

Одно из главных требований к решётке при изготовлении коптильни из холодильника своими руками – отсутствие краски на её поверхности. Поэтому можно использовать решётку, идущего в комплекте с самим холодильником. Для избавления от краски её можно отбить с помощью молотка или выжечь над открытым огнём.

Делаем поддон

В качестве поддона для сбора жира можно использовать любую металлическую неокрашенную ёмкость. Её размеры необходимо подобрать таким образом, чтобы капающий сверху жир не падал мимо поддона.

Правила использования коптильни

При копчении продуктов в коптильне из холодильника следует пользоваться следующими несложными правилами:

Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.
Развести в топке огонь и прогреть коптилку.
Выложить продукт на сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.
Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.
В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.
Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.

Подбор сырья для копчения

Традиционно, лучшим сырьём при приготовлении продуктов, как на открытом огне, так и с помощью коптилен, являются щепа или крупная стружка деревьев:

фруктовые породы: груша, яблоня, вишня, абрикоса и другие.
лиственные деревья: ольха, дуб.

Небольшие хитрости

Используйте старые холодильники советского производства, в них очень мало пластика.
Можно вырезать в двери холодильника прямоугольное отверстие и наклеить на него жаропрочное стекло, в этом случае вы сможете наблюдать за процессом копчения, не открывая дверь.
Используйте хорошо высушенную щепу или опилки, иначе лишняя влага в них может привести к появлению конденсата на продукте.
Не используйте щепу или опилки хвойных пород деревьев – это приведёт к появлению горького привкуса в вашем продукте.
Чтобы сэкономить на топливе для костра, устанавливайте коптильню в местах, где отсутствуют сквозняки.

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками

Многие любят копчености из-за их неповторимого вкуса и возможности длительного хранения. Гурманы чаще всего отодвигают на второй план ассортимент, предлагаемый в торговых точках, делая выбор в пользу продуктов домашнего копчения. Во-первых, при самостоятельном приготовлении можно установить параметры копчения по своему вкусу. Во-вторых, всегда будет четкая уверенность в качестве используемого сырья. В-третьих, себестоимость таких деликатесов будет намного ниже магазинной цены.

Разумеется, чтобы начать изготавливать копчености в домашних условиях, нужна сама коптильня. Ее можно приобрести, но гораздо проще сделать самостоятельно из довольно неожиданных подручных средств. Например, из старого холодильника можно сделать коптильню как горячего, так и холодного копчения. Ниже представлена подробная инструкция.

Что для этого нужно?

Практически у каждого жителя нашей страны на балконе, в гараже или на даче есть старый холодильник, сосланный туда после покупки нового. Обычно его используют как шкафчик для ненужных вещей или не используют вовсе. Вот именно такой агрегат с металлическим корпусом и нужен для превращения его в коптильню. Стоит помнить, что для переделки понадобится холодильник советского производства, так как такие агрегаты изготавливались из металла, а современные модели выполнены из пластмассы, которая при нагревании будет выделять токсичные вещества, – коптить в них продукты не рекомендуется.

Помимо него, понадобятся еще огнеупорные кирпичи и металлический лист (крышка) для камеры растопки, а также металлическая или пластиковая труба (желательно с коленом) не короче 4 м. Для топки нужна металлическая емкость, объём которой должен соответствовать размеру используемого холодильника, – можно приспособить старую стиральную машину.

Прежде чем приступать к процессу переделки техники, нужно удалить из нее все внутренние и внешние части: перегородки, крышки, пластинки, пластиковые и резиновые детали – использоваться будет только корпус. После удаления всех уплотнителей холодильник перестанет плотно фиксировать дверцу в закрытом положении, поэтому рекомендуется заранее приделать крючок или шпингалет.

В дальнейшем коптильню можно покрасить в любимый цвет или украсить декоративными элементами по своему усмотрению.

Процесс изготовления

Сначала нужно в боковых стенках корпуса просверлить отверстия для крепления крючков, решеток и противней. Количество и расстояния между отверстиями определить придется самостоятельно, они будут зависеть от модели холодильника и размеров прилагающихся к нему решеток или полочек. Использовать можно только решетки, которые изготовлены из нержавеющей стали, в противном случае при нагревании материал может окислиться и придать готовящимся продуктам неприятный привкус.

Также в верхней стенке нужно высверлить отверстие под трубу дымоотвода. Он будет задействован при начальной растопке коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымоотвода должен быть не слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, в противном случае время приготовления копченостей займет вдвое больше времени. На дне холодильника нужно установить специальный поддон на ножках для стекания жира.

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно расположить дополнительную емкость из нержавеющего металла, где предварительно просверлены несколько отверстий, – это вторичная коптильная камера, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха для придания непередаваемого аромата продуктам.

Различают два типа коптилен: энергонезависимые и энергозатратные.

В энергозатратных коптильнях при эксплуатации применяется электроэнергия, для чего в нижней части корпуса устанавливается электрическая плитка. Сверху ее обязательно надо накрыть листом стали толщиной минимум 5 мм. Впоследствии на стальной поверхности располагается растопочный материал. Если нет возможности найти стальной лист, для этого можно приспособить старые сковороды. Если же используемый холодильник имеет покатое дно, под которое неудобно подставлять электроплитку, его можно просто перевернуть вверх ногами.

Перед включением электроплитки в розетку необходимо поплотнее закрыть дверцу холодильника, чтобы избежать риска воспламенения растопочного материала из-за притока кислорода.

Чтобы получилась энергонезависимая коптильня, в нижней части корпуса нужно сделать отверстие, в которое будет входить труба около 10 см в диаметре. Труба должна располагаться под легким наклоном для создания тяги.

Саму трубу лучше полностью вкопать в землю, она будет выполнять функцию естественного охладителя. Второй конец дымохода ведет в топку, сделанную из железной емкости. Топка тоже должна располагаться в углублении в земле, которое по уровню ниже, чем сам корпус коптильни. Для ямы, предназначенной под топку, необязательно подготавливать фундамент, достаточно просто выложить ее стенки закаленными кирпичами или листом огнеупорного металла.

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения. Продукты, приготовленные этим способом, рекомендованы к употреблению врачами, поскольку в процессе копчения не происходит выделения канцерогенов и других вредных веществ. Чтобы сделать энергонезависимую коптильню горячего копчения, камеру топки нужно расположить непосредственно под нижней частью корпуса холодильника, но только в том случае, если дно сделано из тонкого металла.

Для розжига в такой коптильне нужно использовать влажную ароматную щепу, которая укладывается на дно камеры. Влажный растопочный материал не загорится от нагрева камеры и даст необходимое количество дыма.

Первым шагом процесса копчения является розжиг огня в топке и ожидание появления углей. Как только они будут готовы, их надо накрыть металлическим листом, на котором потом раскладываются опилки ароматной древесины. После развешивания продуктов для копчения в корпусе коптильни нужно плотно закрыть дверцу холодильника и крышку топки – это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось множество рекомендаций по усовершенствованию конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество копчения в ней сильно зависит от качества используемых дров. Если при растопке использовать влажную древесину, то на выходе в корпусе коптильни скапливается конденсат, а на самих продуктах – невкусная корочка.

В качестве решения предлагается сделать топку двухкамерной, где в первой камере разжигается костер, а во второй – тлеет ароматная щепа. Причем абсолютно неважно в этом случае качество используемого розжига: необходимый дым получается непосредственно от тления щепы. Не стоит забывать, что для копчения нельзя пользоваться щепой из хвои.

Пользоваться коптильней в летнее время проще простого, зимой же могут возникнуть сложности с поддержанием внутренней температуры. Справиться с теплопотерями поможет несгораемая ткань: ею можно просто накрывать холодильник во время копчения. Размещать коптильню лучше всего в месте, защищенном от ветра. К тому же рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, который находится слегка под уклоном (с перепадом около полуметра). Так дым будет быстро подниматься по трубе.

Небольшие советы по эксплуатации

Если нужно прокоптить небольшое количество продуктов, то их лучше разместить на нижней полке холодильника. В таком случае сверху крепится отражатель (любой кусок жести), ускоряющий процесс приготовления, что позволяет значительно сэкономить щепу.

Для придания эстетического вида коптильне можно снять заднюю стенку холодильника и поставить вместо нее жаропрочное стекло. Через него можно будет наблюдать за процессом. Также можно провести провод с термопарой в задний отсек, закрытый щитком, что позволит регулировать температуру во время копчения.

Наша пошаговая инструкция, чертежи и рекомендации помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из камерного холодильника выглядит очень стильно и оригинально.

Подводя итог, очевидно, что изготовить каптильню для личного пользования очень просто. Необязательно тратить большие суммы денег на готовый аппарат – достаточно применить немного фантазии к имеющимся под рукой старым агрегатам.

Продукты, приготовленные своими руками, всегда самые вкусные. А приготовление копченых деликатесов – отличный повод собраться компанией и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым преимуществом является также то, что в процессе сборки коптильни появится возможность освободить пространство от ненужной старой техники, подарив ей второй шанс на жизнь.

О том, как смастерить коптильню из старого холодильника, смотрите в следующем видео.

Коптильня из холодильника — устройство для копчения своими руками

Копченое мясо, сало, сосиски, колбасы, а также рыбу, кур любят многие. Такие изделия присутствуют на прилавках магазинов в богатом ассортименте. При этом большинство ценителей таких деликатесов отдают предпочтение тем продуктам, которые приготовлены в домашних условиях. Конечно, можно купить готовый девайс, но если вы любите все делать своими руками, то такое устройство можно сделать и самостоятельно. Однако прежде чем приступить к работе, внимательно изучите пошаговую инструкцию и тогда, изготовленная своими руками коптильня из холодильника, получится удобной и практичной. Вашему вниманию мы предлагаем разные варианты изготовления и полезные советы.

Подготовительный этап

Чтобы получилась хорошая коптильня из старого холодильника, совсем не обязательно изучать сложные чертежи или искать дорогостоящие комплектующие. Нужно только найти подходящую модель, лучший вариант — кухонная техника советского образца, в которой мало пластика. Если у вас не нашлось подходящего варианта, то поспрашивайте у друзей, знакомых, соседей.

Не менее важно определиться со способом копчения: горячее или холодное. Каждый из вариантов имеет свои особенности. Решение следует принимать, исходя из личных предпочтений и возможностей. Мы расскажем, как из холодильника сделать коптильню холодного копчения и горячего. В любом случае нужно начать с удаления приборов и агрегатов, всех пластиковых элементов и утеплителя. Остаться должен только металлический каркас и магнитно-резиновый уплотнитель, который обеспечит плотное прилегание дверцы, что очень важно. Появившиеся отверстия нужно заклеить, используя лейкопластырь, изоленту или скотч. В верхней части корпуса следует установить трубу, в которую будет выходить дым. Этот элемент играет важную роль при растопке. Для того чтобы закрепить противни, решетки или крюки для подвешивания продуктов, в боках и крыше холодильника сверлят несколько отверстий.

Если на вашем земельном участке есть уклон длиной около 3-х метров и перепадом высот 0,5 м, то коптилку необходимо расположить именно на нем. Очень хорошо, если выбранное место не будет продуваться ветрами, что сохранит нужную температуру внутри корпуса. В том случае, если дачи нет, а вкусных подкопченных продуктов хочется, то небольшая коптильня, сделанная своими руками из неработающего холодильника, может быть установлена на балконе или в непосредственной близости от кухонной вытяжки. При этом нужно четко соблюдать правила пожарной безопасности.

Особенности холодного копчения

Многие считают, что именно такой способ получения деликатесных продуктов является оптимальным, хотя и занимает довольно много времени. Коптильню холодного копчения из холодильника можно изготовить просто и экономно.

В дне подготовленного корпуса вырезают отверстие для дымохода, диаметр которого составляет примерно 10 см. Он может быть немного больше или меньше, все зависит от того, какие параметры у имеющейся в вашем распоряжении трубы-дымохода. Ее длина должна быть не меньше 2 метров.
Если место установки имеет необходимый уклон, то трубу располагают на его поверхности и присыпают землей для естественного охлаждения дыма. В противном случае придется копать траншею, постепенно углубляя ее, чтобы дымоход располагался наклонно, и создавалась необходимая тяга.

Второй конец дымохода располагается в верхней части ямы, где нужно организовать место для очага. Для этой цели можно использовать огнеупорные кирпичи, металлические листы или другие подходящие материалы, например старую металлическую стиральную машину. Именно здесь разводят костер и ждут, когда появятся угли. В это время можно разложить продукты на металлические решетки или подвесить их на крюках, позаботившись о надежности крепления.
Когда костер прогорит, нужно установить поддон с подготовленными опилками и накрыть топку металлическим листом или другим подходящим материалом, обеспечивающим плотное прилегание к поверхности. Остается только закрыть дверцу бывшего холодильника и следить за процессом приготовления.

Теперь расскажем о том, как сделать коптилку холодного копчения из холодильника, чтобы ее можно было использовать в помещении. Это энергозависимый вариант и нам потребуется небольшая электроплитка. Никаких особых переделок не требуется, но провод нужно проложить так, чтобы он не мешал плотному закрыванию дверцы. Иногда возникает небольшая проблема — электроприбор не помещается внизу холодильника, тогда корпус нужно просто перевернуть. Остается только включить плитку и установить на нее стальную сковородку, в которой разложена щепа или опилки деревьев лиственных пород.

Разные варианты организации горячего копчения

Продукты, изготовленные по такой технологии очень вкусны. Чтобы изготовить своими руками коптильню горячего копчения из холодильника не требуется много времени. Мы предлагаем несколько вариантов:

С использованием топки. Конструкции коптильни аналогичны тем, что используются при холодном способе обработки деликатесов. Но есть и существенное отличие: очаг должен располагаться на минимальном расстоянии от камеры, на дно которой укладывают опилки фруктовых деревьев, чтобы готовая продукция источала приятный аромат.
Коптильня из холодильника с интересным устройством — дымогенератором. Его можно приобрести, заказать или изготовить самостоятельно, стараясь использовать подручные материалы. Если вам ближе последний вариант, то нужно:
- найти тяжелую сковородку, толщина стенок которой составляет 5 мм и просверлить в ее дне дырки;
- подобрать крышку и сделать в ней отверстие, к которому нужно подсоединить бронешланг длиной 0,5-1 м;
- подсоединить эту конструкцию к корпусу холодильника там, где раньше был установлен компрессор.
Генератор дыма готов к использованию, остается только поставить его на электрическую или газовую плиту, либо использовать открытый огонь.
Подготовленный к дальнейшей переделке корпус холодильника комплектуют электротенами, способными поддерживать температуру в диапазоне 60 – 800С. Их мощность не должна превышать 12 кВт. Остается только разложить или развесить продукты, закрыть дверцу, запустить дымогнератор и подключить тены. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными и ароматными продуктами отличного качества.
Домашний способ горячего копчения. Короб готовят так же как и в вышеописанном варианте и очень серьезно подходят к выбору места его размещения. Чертеж дает полное представление о том, как будет выглядеть готовое изделие. Для поддержания нужной температуры используют электрическую плиту закрытого типа, что обеспечивает необходимый уровень безопасности. Такую коптильню можно использовать и на открытом воздухе.

Про дрова, вентиляторы и многое другое

Теперь вы знаете, как сделать удобную и эффективную коптильню из холодильника. Но чтобы побаловать себя, домочадцев или друзей действительно вкусной копченой курицей или другими деликатесами, нужно знать некоторые секреты приготовления. Мы с удовольствием поделимся ими.

Для того чтобы древесина хорошо дымила она должна быть влажной. Если щепа или опилки сухие, то их нужно слегка увлажнить. При всем разнообразии древесного материала разрешено использовать только лиственные породы, потому что хвойные содержат много смол. При этом следует учесть:

У деликатесов появится очень приятный темно-желтый оттенок, если использовать для копчения дуб или ольху. Для получения золотистых тонов добавляют щепу красного дерева.
Чтобы наслаждаться вкусными и красивыми копченостями, приготовленными в домашних условиях, можно использовать материал, который остается при обрезке фруктовых деревьев, в том числе яблонь, груш, вишен. Особый аромат придаст можжевельник, которого потребуется совсем немного.
Приготовление рыбы холодного копчения в коптильне из холодильника, изготовленной своими руками, рекомендуется начать с ее вяления. Этот процесс не займет много времени, если в верхней части корпуса сделать отверстие и установить в нем кухонную вытяжку (можно старую), а внутри камеры холодильника поместить вентилятор. Это позволит сократить время, затрачиваемое на готовку изысканного продукта, сократить расход древесины. Такая конструкция будет весьма полезна и при копчении любым способом, потому что обеспечивает поднятие дыма вверх и заполнение им всей камеры.

Многим нравится наблюдать за процессом приготовления пищи в сделанной своими руками коптильне с холодильника. Если, заменить задний щиток на стекло (жаропрочное), то это желание будет удовлетворено и старая бытовая техника станет еще и оригинальным арт – объектом.

Чтобы коптильня работала максимально эффективно, нужно контролировать температуру внутри корпуса старого холодильника. Для этого удобно использовать такое несложное устройство, как термопара, провод которой можно подвести к заднему карману, защищенного щитком.

Если дачная коптильня из холодильника будет использоваться в холодное время года, то для сохранения тепла разумно накрыть ее плотной тканью или листами, из материалов, которые не возгораются при достаточно высокой температуре.

Учитывая вышесказанное, вы можете приготовить изысканные блюда из качественных продуктов, используя любимые рецепты. Сделать это можно не только на даче, но и в квартире.

Коптильня из холодильника, техника самостоятельного изготовления

Развивая тему самодельных коптилен, невозможно пропустить такие вопросы, как виды копчения. Именно от них зависит устройство и принцип конструкции будущего аппарата. Важно понимать сущность процесса копчения, иначе даже строгое следование определенному алгоритму не даст положительных результатов.

Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.

Каждый мастер, прежде всего, должен осознавать каждый свой шаг. Только в этом случае он сможет проявить инициативу, импровизировать, воплотить свои идеи. Но для грамотного моделирования необходимо досконально знать процесс копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовыми чертежами, однако в том и заключается кураж, чтобы сотворить именно свое детище. Сначала уделим немного внимания самому процессу копчения.

Холодное и горячее копчение

Копчение, являясь одним из способов консервации продуктов, было освоено еще в Древнем Риме. С тех пор изменились технологии, рецепты, конструкции. Одно остается инвариантом – обработка продукции древесным дымом. Дым в данном случае играет роль основного консерванта, он способен уничтожать микроорганизмы, увеличивая срок годности. В настоящее время коптят мясо, птицу, рыбу, сало, фрукты. Несмотря на многообразие продуктов, выделяют всего два вида копчения. Они отличаются друг от друга не только по технологии, но и по полученному результату.

Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.

Устройство для горячего копчения

Рассмотрим самый простой способ, позволяющий сделать коптилку из холодильника. Будущая модель годится для горячего копчения. Для начала придется заготовить необходимые инструменты и устройства, хотя некоторые из них могут быть заменены аналогами. Перечень будет примерным, ведь все зависит от полета мысли мастера.

В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
Поддон, в котором будет собираться жир.

При сборке коптильни следует учесть, что дым из ящика должен выходить. Для этого в верхней части корпуса проделывается отверстие.

Принцип работы такой коптильни заключается в том, что продукт раскладывается на решетах или подвешивается на крючках. Сверху нагревательного элемента устанавливается поддон со щепой. Над ним необходимо соорудить из фольги самодельный контейнер, в котором будет скапливаться жир.

Читайте также: Как сделать коптилку из кастрюли

Вариант для холодного

Самодельная коптильня холодного копчения должна быть обустроена таким образом, чтобы топка находилась на приличном расстоянии от коптильного ящика. К сожалению, точное расстояние невозможно указать, так как все зависит от окружающих факторов. Суть коптильни сводится к тому, что дым, полученный при сгорании дров, должен остыть, прежде чем попасть в коптильную камеру.

По сути, необходимо соорудить два устройства: коптильный ящик и топку. Независимо от способов построения конструкции, общая ее схема будет одинакова.

Топка должна располагаться ниже самого нижнего яруса коптильни. Теплый дым будет подниматься вверх за счет естественной конвекции, а если труба горизонтальная или с обратным уклоном, то дым будет через печку выходить в атмосферу. Если ландшафт загородного дома позволяет, можно смастерить коптильню холодного копчения на пригорке. В противном случае придется делать котлован для прокладывания трубы. Сама топка изготавливается из огнеупорного кирпича. Выкапывается углубление, стенки обкладываются кирпичом. Сверху должна быть крышка, чтобы можно было подкладывать дрова. Дымоход начинается горизонтально, а затем с уклоном вверх идет в сторону коптильного ящика.

Сложности возникают с длиной дымохода, ведь от нее зависит температура в коптилке. Учитывая то, что подобным способом коптить продукты следует при температуре от 27 до 30°C градусов, придется проделать пару пробных запусков, чтобы измерить температуру без продукции.

В днище холодильника проделывается круглое отверстие под вход трубы. Чтобы повернуть трубу, можно использовать колено, но удобнее всего применить алюминиевую гофру, которая используется в газовых котлах или колонках. В отличие от коптильни горячего копчения, здесь не нужно делать дренажного отверстия. Дым будет выходить из ящика за счет естественных щелей при монтировании трубы. Несмотря на то, что температура дыма не такая уж и высокая, пластик со стенок холодильника необходимо демонтировать.

Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.

Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.

Читайте также: Коптильня из стиральной машинки, инструкция по сборке

Использование разных коптилен

Для того, чтобы копченый продукт получился мягким и сочным, его необходимо правильно подготовить, однако рецепты сейчас нас не интересуют, так что придется пропустить этот этап. Электрокоптильню включают в сеть и пока спирали нагреваются, устанавливают емкость с опилками, сверху размещают поддон, в котором будет скапливаться жир, размещают решета.

Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.

Появление дыма свидетельствует о начале процесса тления. В это время продукты раскладывают на решетах так, чтобы между ними были промежутки. Это условие необходимо соблюдать, чтобы дым охватывал всю поверхность.

Процесс копчения не занимает много времени. Обычно в небольших коптильнях рекомендуется приоткрывать крышку, чтобы ушла лишняя влага. В нашем случае большой объем холодильника не позволит влажности достичь того нежелательного уровня, поэтому приготовление пищи будет идти непрерывно. Лишь после требуемого времени можно открыть дверцу и оценить готовность продукта.

Сложность проведения холодного копчения заключается в том, что этот процесс должен идти первые восемь часов непрерывно. Для этого необходимо запастись достаточным количеством дров. Костер разводится в топке, а после того, как дрова прогорят, на угли засыпаются вымоченные в воде опилки.

Следует постоянно наблюдать за тем, чтобы они не воспламенились. Каждый мастер использует свою технологию. Одни постоянно смачивают опилки, а другие – высыпают опилки на металлический поднос. Некоторые сжигают мелкие ветки сырых фруктовых деревьев.

Холодное копчение может продолжаться несколько суток. Точное время процесса зависит от сырья и способа его подготовки. Важно правильно выбрать температурный режим, поэтому следует учесть, что разные породы древесины выделяют разное количество теплоты.

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.

В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.

Коптильня из холодильника

Организация холодного копчения

Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.

В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.

В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.

Устройство коптильни

Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:

В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.

Факторы, влияющие на время копчения продуктов:

длина дымохода;
температура дыма, поступающего в камеру копчения;
тип продуктов (мясо, рыба и т.д.) и их количество.

Коптильня из холодильника

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.

Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.

Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Завершающий этап

Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.

Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.

Коптильня из холодильника своими руками: рекомендации специалиста

Если у вас дачный участок и вы мечтаете разнообразить меню своей семьи полезными и вкусными продуктами, то сделать это можно, сделав коптильню из подручных материалов. Лучше всего взять давно вышедшую из строя модель холодильника советского образца, так как внутренние элементы все равно будут не нужны. Акцент на старые модели в этом случае следует делать по той причине, что в современных версиях есть пластиковые детали, которые будут повреждены при воздействии температуры.Но если у вас нет старого холодильника, то вы можете достать его из рук, он вам отлично подойдет, например, «Днепр».

Выбор места

Перед тем, как сделать коптильню-холодильник своими руками, нужно выбрать место для нее, при этом следует придерживаться правила, которое гласит: рельеф участка должен иметь определенный уклон. Как только можно будет подготовить корпус холодильника, его следует расположить на самой высокой точке территории, предварительно проделав в дне отверстие диаметром в дециметр.

Подготовка материалов

Если вы делаете коптильню из холодильника своими руками, следует подготовить не только корпус бытовой техники, но и трубу, длина которой составляет 4 м и более. Вам понадобятся закаленные красные кирпичи, а также железная крышка. Кирпичи необходимы для печи, но крышка нужна для того, чтобы топку закрыть. Последнюю можно сделать из корпуса старой стиральной машины или железной тары. Никогда не следует бросать эту бытовую технику в спешке.

Методы работы

При запуске коптильни из холодильника своими руками чертежи можно подготовить самостоятельно, после этого из холодильника снимается морозильная камера, а также другие лишние элементы вроде компрессора, но лучше оставить металлические решетки. Специалисты рекомендуют оставлять только металлическую основу бытового прибора, рекомендуется удалить все элементы внутренней отделки.

При запуске коптильни из холодильника своими руками в боковых стенках просверливаются отверстия, необходимые для крепления решеток и поддонов. Отверстие для трубы следует делать сверху, это необходимо для первоначального образования дыма, а также для стимуляции тяги. В процессе курения трубку необходимо закрыть.

Альтернативный вариант изготовления коптильни

Если у вас бытовой прибор только металлический ящик, коптильню еще можно сделать.В нижней части кожуха установлена электроплита. Из стали следует сделать поддон толщиной 5 мм. Устанавливается на электроплиту. Когда коптильня осуществляется из холодильника своими руками, рекомендуется заранее рассмотреть фото. Они позволят понять, что вместо поддона можно использовать стальные сковороды. Дверца холодильника должна плотно закрываться, чтобы внутрь попало меньше воздуха.

Нюансы изготовления коптильни с трубой

Внизу холодильника нет отверстия, куда вставляется труба, его длина должна превышать 2 м, а диаметр — более 10 см.Относительно холодильника трубу следует располагать под наклоном, чтобы гарантировать тягу. Следующим шагом будет выкопать траншею, в которую закопана труба, нижний конец которой должен приближаться к яме, где будет зажжен огонь. Видимая часть коптильни со временем будет только холодильником.

Заключение

Следуя рецепту приготовления, в течение некоторого времени в яме следует поддерживать тление для обеспечения процесса холодного копчения. Дополнительные проемы или вытяжки для такой работы не требуются.Полученные в итоге продукты будут не только вкусными, но и долго сохранятся свежими, но их нужно долго готовить.

p >>

Как приготовить холодного курильщика из холодильника

Как только вы подумали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного устройства — устройства для холодного копчения! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно. Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома.Все, что вам нужно, — это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свою коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно. Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как при копчении на углях или гранулах.Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, которые гарантируют, что еда не будет приготовлена в процессе. Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем использовать холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий.Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей .; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями.Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо собрать коптильню из старого холодильника. И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте погрузимся в это.

Как сделать курильщик холодным

Сделать коптильню можно как из работающего, так и из неработающего холодильника.У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дать высохнуть на воздухе на несколько часов

Шаг 2: Создайте свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отделения для продуктов, которые находятся в холодильнике.Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте противопожарную защиту холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы будете строить якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника. Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлить вентиляционные отверстия

Следующий шаг — просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму.Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: приправьте холодного курильщика

А теперь пора приправить курильщика холодным копчением. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом.Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

Поместите древесный уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника поверх кирпичей.
Добавьте в угли горсть влажной щепы.
Закройте дверцу холодильника и дождитесь, пока дым утихнет
Необходимо было добавить больше влажной стружки.
И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором способе создания курильщика для холодного курения. В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

Освободив место внутри холодильника, вы должны просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2. Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма. Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока.Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в сторону холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Далее необходимо просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну. Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините патрубок холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5. Поместите электрическую пластину HotPlate в ведро

Последний шаг — поместить электрическую конфорку внутрь ведра, пропустить шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой. (Он будет служить источником питания). И ваш курильщик для холодного копчения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания коптильни для холодного копчения также не потребуются древесная щепа или уголь.Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отсеки

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения. Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки.Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию дверцы.

Шаг 2: Постройте дымоход

К этому моменту ваш холодильник должен напоминать что-то, похожее на шкаф для курения. Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверливаете отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

После просверливания отверстия смонтируйте трубу. Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски.После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте противопожарную защиту холодильника

Следующим шагом является защита дна холодильника от огня, чтобы предотвратить образование избыточного тепла. Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Поместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно следить за температурой на протяжении всего процесса копчения.Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вам нужно разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой.Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите дымовой тест

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли сделать коптильню из работающего холодильника?

Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее.Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендованных температур холодного копчения. Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду.Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры. Приведу несколько примеров:

Выбирайте источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
Смажьте источник тепла растительным маслом.Дайте маслу остыть и пару раз нагрейте, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
Добавьте больше влажной щепы, чтобы отрегулировать температуру.
Курите прохладным днем или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать для создания своей собственной коптильни из старого холодильника.Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать машину для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома. Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

DIY Old Fridge Smoker

Кто не любит копчености? Ранее мы сделали уродливую барабанную курильщицу для барбекю на заднем дворе, затем мы попробовали самодельную курильницу для цветочного горшка и самодельную курильщицу для холодного копчения.Однако сегодня давайте посмотрим, как превратить старый холодильник в курильщика.

Этот проект идеально подходит для перепрофилирования старых металлических холодильников 50-х годов, которые больше никто не использует. Старый холодильник для копчения, , позволит вам коптить больше мяса одновременно, , потому что в нем больше места. Общая стоимость проекта составляет около 100 долларов США.

———————- Реклама ———————-

————————————————- ——————

Вот что вам понадобится:

старый металлический холодильник
алюминиевый канал
чаша из нержавеющей стали
пленочная лента
электрическая одиночная горелка
дымящаяся стружка
ручная дрель
термометр
молоток
поворотные колеса (опция)
пожарный трос (опция)

Первое, что вам нужно сделать, это удалить внутреннюю часть двери, обнажающую металл. Затем снова вставьте стабилизаторы двери. Стеллажи и морозильная камера тоже должны выйти. Затем перейдите к задней части и удалите фреон, а также заднюю часть холодильника.

Не снимайте резиновое уплотнение дверцы. Используйте ручную дрель, чтобы просверлить отверстие в передней дверце для термометра, затем вставьте его в отверстие, затягивая заднюю стенку. Заменить пластик двери алюминиевой лентой. Затем проделайте отверстие в задней крышке морозильной камеры такого же размера, как и воздуховод.

Вставьте дымоход в отверстие, которое вы сделали для воздуховода. Закройте все щели вокруг дымохода лентой из алюминиевой фольги как спереди, так и сзади. P закрепите демпфер над дымоходом, это помогает контролировать дым. Вы можете снять нижние ножки и заменить их на поворотные колеса, чтобы упростить перемещение холодильника.

Как использовать: Просто поместите горелку с чашей щепы на нее. Включите горелку и закройте дверь.Дайте поработать примерно 25–30 минут, чтобы достичь идеальной температуры копчения , составляющей около 140–150 градусов F.

Вы можете посмотреть видео ниже о том, как превратить старый холодильник в коптильню…

———————- Реклама ———————-

Сделайте свой собственный бекон из говядины (это вкусно!)

Если вы думали, что обычный бекон восхитителен, подождите, пока вы не попробуете хрустящие золотые качества говяжьего бекона.

Бекон в его наиболее распространенной форме — это вяленая и копченная свиная грудинка. Канадцы, британцы и австралийцы делают это немного странно, тоже используя части поясницы. Однако из-за взъерошенного живота получается более вкусный и свежий продукт. В принципе, я считаю, что это лучший сорт бекона.

Но не только у свиней животы. У бычков есть отличное мясо живота, которое превращается в невероятно ароматный бекон. Говяжий живот более известен под промышленным термином — пупок.Разрез пупка — это то, к чему присоединяется грудинка, чуть дальше по телу. Как и свинина, она покрыта слоями жира, которые при правильном приготовлении превращаются в золотистые ленты.

Какой вкус у говяжьего бекона? Самый первый укус был для меня настолько знаком … потребовалось еще несколько секунд, чтобы память о вкусе сработала, а затем загорелась лампочка. На вкус это как картошка фри из фаст-фуда моего детства! Почему? Потому что когда-то жареный картофель готовили на говяжьем жире из-за его насыщенного вкуса.Говяжий бекон — чистое воплощение этого вкуса.

Бекон из говядины создается в три этапа — обработка живота, копчение мяса и приготовление бекона до идеального мясного качества.

Сделать свой собственный говяжий бекон несложно, это просто вопрос подготовки к лечению, а затем стадии копчения. Самым сложным может быть приобретение пупка или живота, но вы можете подойти на местный мясной рынок, чтобы заказать его специально для вас или даже заказать через Интернет. Они также довольно большие, поэтому вы всегда можете приготовить половину партии бекона, а вторую половину заморозить, чтобы позже приготовить бекон.

Вам также необходимо будет найти розовую отверждающую соль для процесса отверждения. Он также известен как Пражский порошок №1. Интересный факт — №2 на самом деле предназначен для продуктов длительного лечения, таких как ветчина, тогда как №1 предназначен для быстрого лечения и продуктов, которые будут съедены относительно вскоре после лечения. Вы можете найти это в специализированных продуктовых магазинах и довольно легко приобрести в Интернете. Наконец, вы можете рассмотреть термометр мгновенного считывания, такой как Thermapen, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса на стадии копчения.

А если вы предпочитаете попробовать оригинальный свиной бекон, попробуйте этот рецепт.

ЭТА ПОЧТА СПОНСИРУЕТСЯ TEXAS BEEF COUNCIL. СПОНСИРУЕМЫЕ ПОСТЫ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ ПОМОГАЮТ ПОДДЕРЖАТЬ ДАННЫЙ САЙТ. Я РАБОТАЮ ТОЛЬКО С ПРОДУКЦИЯМИ И БРЕНДАМИ, КОТОРЫЕ Я ЛИЧНО ИСПОЛЬЗУЮ ИЛИ ОБЫЧНО РЕКОМЕНДУЮ.

Как самостоятельно коптить бекон в домашних условиях

Как однажды сказал известный философ Гомер Дж. Симпсон: «Ммм… Бэкон». И я не мог с этим согласиться.

Свинина в различных вяленых формах, таких как панчетта, спек, прошутто, ветчина, сало, коппа / капоколло и серрано, восхитительны.но только благодаря своей универсальности бекон должен быть королем вяленых продуктов из свинины.

После того, как вы вылечили и выкурили собственный бекон, мне очень жаль, друзья, потому что трудно вернуться к обычному бекону, купленному в магазине.

Почему я делаю это оптом. В этом рецепте я покажу вам, как вылечить и выкурить целую свиную грудинку весом 9,5 фунтов и превратить ее в восхитительный бекон.

Он хорошо замерзает, поэтому я разрезаю и использую вакуумный упаковщик для хранения и замораживания.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Из чего делают бекон?

Некоторым из вас это может быть очевидно, но не все даже знают, из чего сделан нарезанный бекон.

Это то, что вы получаете после всей своей тяжелой работы. Стоило того!

Бекон обычно получают из свиной грудинки или филейной части, которую затем вяляют, а иногда и копчут — это метод, который мы и будем использовать.

Ищите свиное брюшко, которое составляет примерно 50: 50% мышечной массы к жиру, со сливочно-белым жиром и розовым мясом.

Целую свиную грудинку раньше было трудно достать, но теперь ее часто можно найти в хороших мясных лавках или даже в Costco.

Если ваш бюджет позволяет, поищите историческую породу, такую как Беркшир, Дюрок или Куробута, которую можно купить в Интернете в таких местах, как Crowd Cow или Porter Road.

На приготовление бекона нужно время, а свиная грудинка уже не так дёшево, как раньше. Впрочем, плюсов много:

Вы точно контролируете, что входит в ваш бекон, поэтому, если вас беспокоят нитраты, вы можете сделать свой бекон свободным от нитратов.
Точно так же вы выбираете, какой именно сорт свинины будете использовать, чтобы гарантировать, что ваш бекон приготовлен из высококачественного продукта, выращенного с соблюдением этических норм.
Контролируйте вводимые вами ароматы и уровень дыма.
Нарежьте столько, сколько хотите, в зависимости от того, для чего вы используете бекон.

Это еще и увлекательный процесс, который каждый должен попробовать хотя бы раз.

Что нужно, чтобы приготовить бекон дома?

Чтобы приготовить вкусный бекон, вам понадобится коптильня для медленного и медленного копчения, а также дрова для копчения по вашему выбору.

Я использую австралийский айронборк, но яблоко, клен или орех пекан работают очень хорошо.

Вам также понадобятся несколько больших пакетов Ziploc, чтобы запекать бекон, большой кусок свиной грудинки и холодильник, чтобы запечь его.

Вам также понадобится термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверять температуру свиной грудинки во время приготовления, и лекарство, купленное в магазине, или ингредиенты для вашего собственного лекарства, которые я перечислил ниже.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, он вам тоже пригодится.

Приготовление сухого отверждения

Целью лекарства является удаление воды из мяса для его консервации.

Соль — это основной ингредиент для посола бекона, и мы добавляем дополнительные ингредиенты, чтобы придать им аромат.

Сухое отверждение с беконом

Некоторые лекарственные средства требуют использования отвердителя розового цвета, который иногда называют пражским порошком №1.

Я не использую это, так как предпочитаю, чтобы мой бекон не содержал нитратов, и вы все равно будете делать восхитительный бекон и без него.

Чтобы сделать лекарство, смешайте в миске следующее. Я сделал здесь достаточно для всего живота 9,5 фунтов, так что отрегулируйте его соответственно размеру вашего свиного живота:

9 столовых ложек соли
2/3 стакана сахара
1/3 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка порошка пажитника
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка силы чеснока

Пажитник придает прекрасный кленовый аромат бекон, но вы можете добавить 1 столовую ложку кленового сиропа, если хотите, но сделайте это на предпоследний день лечения.

Хорошо перемешайте все ингредиенты для сухого втирания, обязательно смешав все вместе.

Приготовьте свиная грудинка.

Самый простой способ сделать это — попросить мясника снять с вас шкурку, но оставьте ее, потому что вы можете приготовить из нее в духовке потрясающий треск из свинины, что идеально подходит для игрового дня!

Если вы покупаете свиное брюшко с кожей, возьмите обвалочный нож или маленький, очень острый нож и проведите им под кожей, как можно ближе к коже, оставляя сверху тонкий слой жира.

Свежая свиная грудинка без костей с удаленной кожей

Нанесите лекарство

Убедитесь, что выбранная свиная грудинка помещается в самый большой пакет Ziploc, который вы можете найти.

Теперь вы можете подумать: «Какого черта вы нашли сумку, вмещающую 9,5 фунта свиной грудинки?»

И вы правы, спросив об этом, потому что я не спрашивал.

Я разделил свою пополам, но у меня все еще не было достаточно большой сумки, поэтому я использовал вместо нее герметичный контейнер в стиле Tupperware.

Вы можете сделать то же самое, но убедитесь, что он хорошо запечатан.

Нанесите натереть на свиное брюшко, убедившись, что обе стороны хорошо покрыты покрытием, и положите его в свой пакет Ziploc или контейнер, убедившись, что он хорошо запечатан, потому что лекарство вытянет много жидкости из свиной грудинки.

Если вы используете сумку Ziploc, поместите ее в контейнер, чтобы не пролить.

Тогда терпение, к сожалению.

После того, как вы нанесли натер и запечатали его в сумке или контейнере Ziploc, следующий шаг будет самым сложным.

Тебе нужно подождать.

И подождите…

Дольше, чем вы хотите, потому что все, о чем вы можете думать, — это когда вы попробуете этот восхитительный бекон. Ну вот и плохие новости. Подождать нужно неделю. Плюс день.

Связанный: Устали ждать, пока ваш бекон вылечится? Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшему домашнему бекону, который вы можете купить в Интернете.

Поместите этот пакет или контейнер в холодильник, а затем переворачивайте его каждый день на , осторожно массируя содержимое (которое теперь будет содержать много жидкости).

Через неделю выньте его из пакета или контейнера и хорошо промойте, удалив как можно больше лекарственного средства.

Затем поместите его на решетку с поддоном для сбора капающей жидкости и положите обратно в холодильник без крышки на ночь.

Это позволит животу еще больше высохнуть и позволит сформироваться пленке. Пленка представляет собой белковый слой на поверхности мяса, который позволяет дыму лучше прилипать к поверхности мяса в процессе копчения.

Это может выглядеть как маленькие белые точки, и это совершенно нормально.

Копчение бекона

Подготовьте коптильню к температуре 200 ° F, используя любую древесину для копчения, которую вы предпочитаете (см. Несколько хороших идей выше). Как только ваш курильщик нагреется до температуры и убедитесь, что вы видите только тонкий синий дым, добавьте свиную грудинку.

Бекон для коптильни

Дымте при температуре 200 ° F в течение примерно 3,5 — 4 часов или пока внутренняя температура бекона не достигнет 160 ° F.

Если вы использовали свиную грудинку меньшего размера (и тоньше), это займет меньше времени.

Лучший способ проверить это — использовать термометр мгновенного считывания, такой как Thermapen.

Нет необходимости заворачивать бекон во время приготовления.

Расплата

Положите вкусный копченый бекон на решетку и подождите, пока он остынет, затем снова поставьте в холодильник, чтобы он остыл и стал твердым. Ночью можно (к сожалению).

Когда остынет, используйте длинный нож, например нож для грудинки, нарежьте кусочки желаемой толщины, а если у вас есть вакуумный упаковщик, запечатайте желаемое количество кусочков и заморозьте на потом.

Нарежьте бекон тонкими ломтиками и поместите в вакуумную упаковку для удобного хранения.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, вы можете хранить его в контейнере в холодильнике до недели и нарезать по мере необходимости.

Конечно, вы захотите оставить несколько кусочков, чтобы попробовать сразу. Концевые части идеально подходят для нарезания более толстых ломтиков и кубиков для использования в супе или, что еще лучше, в карбонаре или подобном блюде из макарон.

Если вам нужно легкое блюдо, при котором бекон будет сиять, обжарьте его, а затем подавайте на свежем бублике со сливочным сыром.

Совершенство.

целая свиная грудинка (около 9,5 фунтов) или кусок не менее 3 фунтов

Для лечения

9 столовых ложек соли
2/3 стакана сахара
1/3 стакана коричневого сахара
1 столовая ложка порошка пажитника
1 столовая ложка болгарского перца
чайная ложка мощности чеснока

Приготовьте отвердитель, смешав все сухие ингредиенты.
Снимите кожу со свиной грудинки острым ножом.
Нанесите лекарство на свиное брюшко, убедившись, что оно полностью покрыто.
Поместите свиной живот в большой пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на неделю.
Выполняйте переворачивание ежедневно, следя за тем, чтобы жидкость для застывания покрывала обратную сторону.
Через неделю достаньте из холодильника и смойте отверждение.
Промокните насухо и верните в холодильник на решетке над подносом на ночь для просушки и образования пленки.
Настройте свою коптильню на работу при температуре 200 ° F и коптите свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 160 ° F, примерно 3,5–4 часа. Регулярно проверяйте внутреннюю температуру, чтобы избежать переваривания.
Охладите, затем охладите в холодильнике на ночь.
Нарежьте ломтиками желаемой толщины и храните.

Простая домашняя пастрами (для некурящих)

Это простая домашняя пастрами для всех бедняков вроде меня, которые не живут в двух шагах от нью-йоркского еврейского гастронома. Нежный, сочный и с фирменной корочкой из специй пастрами, это невероятно просто приготовить — и невероятно вкусно!

Используйте его, чтобы приготовить гигантские бутерброды с пастрами на ржи или бутерброды Рувима!

Рецепт домашних пастрами

Если Katz’s Deli не является моей первой остановкой, когда я приземляюсь в Нью-Йорке, это моя вторая или третья остановка — и, вероятно, только потому, что у меня было предварительное обязательство поужинать.

Да, я так одержима бутербродами с пастрами.

Давайте проясним одну вещь — это не бутерброд с пастрами, как многие знают его здесь, в Австралии . Пастрами, сложенная в этих бутербродах, находится на расстоянии световых лет от холодных и скользких порезов, которые мы получаем без рецепта в гастрономических магазинах.

Пастрами, которые вы получаете в еврейских гастрономах в Штатах, нежные, сочные, разваливающиеся и наполненные чудесными землистыми пряностями корочки пастрами с обязательным черным перцем.

Это невероятно хорошо. ПРЕВОСХОДНО !!

Я искал повсюду, но печальный факт заключается в том, что в Сиднее просто нигде нет пастрами, которые были бы где-то рядом с Кацем. Поэтому я решил взять дело в свои руки и сделать свою пастрами.

Настоящую пастрами курит сутками. дней , друзья мои. Я читал, что курильщик у Каца размером с квартиру. Пастрами — серьезный бизнес!

Mine — это несколько более доступная домашняя версия, сделанная в мультиварке или скороварке.

Как приготовить пастрами ? (Легкий способ!)

Начать с покупки в магазине солонина *
Приготовьте домашнюю смесь специй для пастрами , которая сделана из повседневных специй и множества измельченного перца
Покрытие из говядины в смеси специй, завернутое в фольгу
Готовьте на медленном огне или под давлением. готовьте до готовности.
Охладите, чтобы облегчить нарезание ломтиками, прежде чем запекать на короткое время, чтобы закрыть корочку. затем нарежьте тонкими ломтиками и положите на ржаной хлеб.

* Corned Beef — это посоленная говядина, либо в виде грудинки, либо из отрубов из говяжьей вырезки. Экономичная нарезка, продаваемая в отделе свежего мяса в супермаркетах. В Великобритании его называют соленой говядиной или соленой соленой говядиной.

Вот специй, необходимых для пастрами . Вы можете купить измельченный перец грубого помола, но лучше измельчить его самостоятельно.

Он так же хорош, как у Каца?

Нет. И никакой самодельной версии никогда не будет.

Но это чертовски хорошо. Так что ТАК хорошо. В миллиард раз лучше, чем то, что вы покупаете без рецепта в повседневных делах. Эта пастрами, которую нельзя купить за деньги — по крайней мере, здесь, в Австралии, за исключением специализированных киосков на некоторых рынках выходного дня.

Так что, когда вам понадобится пастрами или сэндвич с Рубеном, это поможет вам обуздать тягу — до следующей поездки в Нью-Йорк! — Наги х

PS Если вы хотите попробовать настоящую пастрами, приготовленную в курильщике, я рекомендую эту от моего друга Кевина из Kevin is Cooking.

Как приготовить бутерброд с пастрами

Слегка поджаренный темный ржаной хлеб, намазанный маслом, затем горчицей, затем заваленный тонкими ломтиками домашней пастрами. Плавленый сыр не обязателен (в моих книгах обязательно!).

Еще бургеры, слайдеры и бутерброды

ПОСМОТРЕТЬ, КАК ЭТО СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Домашняя пастрами без курильщика

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 20 минут

Готовка: 11 часов

Всего: 11 часов 20 минут

Сеть

Американский

Порций6 — 8

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это легкая домашняя пастрами для всех бедняг вроде меня, которые не живут в двух шагах от нью-йоркского еврейского гастронома.Нежный, сочный и с фирменной корочкой из специй пастрами, это удивительно просто сделать — и невероятно вкусно! ТАКЖЕ — используйте пастрами для приготовления домашних бутербродов Ребуэн!
Инструкции
Смешайте смесь специй и разложите по лотку. Промокните говядину насухо, затем обваляйте в смеси специй, хорошо покрывая все. Обрызгайте его жидким дымом (я этим редко пользуюсь).
Положите говяжий жир крышкой вниз и заверните в большой лист фольги. Повторите то же самое с другим листом фольги и переверните говядину так, чтобы жирный колпачок оказался сверху.
Поместите решетку в мультиварку (примечание 2), поместите говядину на решетку. Готовьте на медленном огне в течение 10 часов при слабом или электрическом давлении в течение 1 часа 40 минут (см. Примечания для духовки).
Вынуть говядину, охладить, затем поставить в холодильник на 6 часов +. Оставьте соки в мультиварке.
Развернуть говядину. Поставьте решетку на противень, а говядину — на решетку. Выпекайте 30 минут при 180C / 350F, пока не застынет корочка специй.
Достаньте из духовки, нарежьте тонкими ломтиками — пастрами будут нежными.Выложите пастрами в блюдо, залейте небольшим количеством зарезервированного сока. Накрыть крышкой и разогреть в микроволновке (я люблю добавлять кусочек швейцарского сыра).
Сэндвич с пастрами в стиле New York Deli: На высокой стопке поджаренный ржаной хлеб, намазанный большим количеством горчицы на выбор. Подавать с солеными огурцами! Плюс простые картофельные чипсы (для полноценного гастрономического опыта!)
Бутерброды Ребуэн — см. Этот рецепт.
Примечания к рецепту: 1.Поскольку это простой рецепт пастрами, я начинаю с солонины, купленной в магазине. Это рассоленная говядина, которая продается в вакуумной упаковке, и это экономичная нарезка. Примечание для Великобритании: солонина, используемая в этом рецепте, в Великобритании называется соленой говядиной или маринованной говядиной. В Великобритании солонина похожа на спам из говядины, продаваемый в банках. Не используйте это в этом рецепте! 2. Или используйте скрученные шарики фольги, чтобы приподнять основу (в противном случае дно пастрами готовится в жидкости = приготовление неравномерное). 3. СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Электрическая скороварка — вам не нужно добавлять жидкость, потому что солонина наполнена дополнительной жидкостью, которую она впитала в процессе рассола, поэтому при нагревании она капает жидкость, и именно эта жидкость создает пар, создающий среду для приготовления под давлением.Если по какой-то причине он не доходит до температуры (например, свистящий шум не возникает, залейте 1/2 стакана воды — но мне никогда не приходилось этого делать). В итоге на дне кастрюли остается одинаковое количество жидкости, независимо от того, готовите ли вы на медленном огне или готовите под давлением.
Плита-скороварка: добавьте 1/2 стакана воды.
Духовка — Я сам не пробовал, но вот что я бы сделал: обернуть фольгой еще раз, добавить 1/2 стакана воды в кастрюлю, положить обернутую говядину на решетку в кастрюле, плотно накрыть сковороду фольгой .В рецепте, который я упоминаю (см. Ниже), указано 110C / 225F в течение 6 часов, что звучит примерно правильно по сравнению с медленным временем приготовления, которое я использую. 4. Общие примечания: Часть медленного приготовления делает мясо нежнее и позволяет ароматам специй настояться. Охлаждение в холодильнике облегчает нарезку тонкими ломтиками — если вы попытаетесь нарезать горячую солонину, она рассыпется. Выпечка запечатывает корочку — она не прогревается, вам нужно, чтобы середина остыла, чтобы ее было легче нарезать. 5. ПОРЦИИ: солонина уменьшится примерно на 30%, поэтому из 2 кг / 4 фунта получается примерно 1.4 кг приготовленного мяса. Для больших сэндвичей с пастрами разрешите 300 г на порцию, как показано на рисунке. 6. Рецепт, основанный на этом рецепте пастрами Allrecipes.com. 7. Храните остатки в холодильнике не более 5 дней. Разогрейте ломтики согласно рецепту. Первоначально опубликовано в мае 2014 года, рецепт обновлен в июне 2018 года, добавлен более упрощенный и лучший рецепт.
Ключевые слова: домашняя пастрами, рецепт пастрами, пастрами в мультиварке
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
СРОК БУЛЬДОЗЕРА
Никто не хочет, чтобы Дозер был в их команде для игры в Jenga…
СохранитьСохранить
Как построить камеру для сушения колбасных изделий
Я довольно много изучил, прежде чем начать свой проект по производству колбасных изделий, вяленых в сухом виде, много лет назад, это не так сложно, и в настоящее время существует plug & play опций .
Я хочу поделиться с вами открытием этого удивительного мира вяленого мяса.
Салуми , классическая итальянская категория действительно только одна (БОЛЬШАЯ) зона. Колбасные изделия были необходимы для поддержания цивилизаций во многих частях этого великолепного земного шара, они могут дать совершенно новый уровень вкуса, текстуры и аромата.
Эта статья пытается охватить все (некоторые) принципы и некоторые ошибки, которые я сделал — и, конечно же, не учусь.
Надеюсь, вы тоже сможете создать свою собственную колбасу и начать готовить мясо для себя. Я также придумал способ консервирования мяса в моем обычном кухонном холодильнике .
Испанский ломбучо из желудей свиньи, коппа, готовая к повешению, дикая оленина и панчетта холодного копчения, венгерский салями и пряный салями из дичи из оленины (с испанской риохой) — Я люблю вяление мяса!
Как построить камеру отверждения
Планирование конструкции
Приобретение компонентов
Сборка и сборка камеры отверждения
Проверка условий
Возможно, у вас уже есть некоторые из необходимых инструментов, большинство из которых раз вы можете сделать этот проект менее чем за 300 долларов.Наличие старого бывшего в употреблении холодильника или винного холодильника является основой для создания камеры.
Изоляция холодильника способна выдерживать температуру, снижающую ее температуру.
Самодельная дикая дичь в стиле «Braesola» вяленого мяса
Если вы не хотите строить камеру для твердения, но все же хотите попробовать мясо вяленого в домашних условиях, я провел несколько проб и ошибок, но в конце концов нашел способ получить немного Чтобы получить стабильные результаты, ознакомьтесь с полной публикацией о сушке мяса в моем обычном кухонном холодильнике здесь .
Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .
Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь
Для камеры DIY основная идея — использовать контроллеры для включения и выключения систем влажности , и , температуры, .
Это может занять некоторое время, но речь не идет о точной температуре, вам просто нужно, чтобы она работала в определенном диапазоне, чтобы производить вкусное вяленое мясо, это определенно того стоит.
Теперь у меня есть очень полезный «буклет» — я собрал вместе, чтобы узнать о создании вашей собственной камеры отверждения , и онлайн-курс по приготовлению закусок, он находится на странице курса здесь.
Вся суть в том, чтобы избежать сильного внешнего воздействия до того, как центр достаточно высохнет — поддерживая влажность / влажность на высоком уровне (около 70%).
Я немного сошел с ума и использовал двухстворчатый барный холодильник на 250 галлонов (это было подержанное изделие за 400 долларов), но у меня был план делать большие партии вяления, так как я собираю дикорастущее мясо.
Поскольку многие компоненты теперь просто подключены , set & go , это может быть простой настройкой.
Вы просто подключаете электронику, необходимую для контроля за окружающей средой, для производства колбасных изделий! (Возможно, вам придется проделать несколько отверстий для потока воздуха, возможно, вентилятор, некоторые ребята делают некоторые, не открывая дверь, время от времени может сработать).
Я закончил монтажом электричества, так как друг-электротехник помог собрать его много лет назад — спасибо Энди!
Вот еще один, который я использую, больший блок теперь с поклонником блога для подвешивания кусков собранного оленя!
5 вкусов, армянская пастирма, испанское ломбучо, мини прошутто (без костей) и медленный и невысокий поросенок со специями BBQ (в моем курсе этот рецепт… любимая публикой) 1.Планирование дизайна
Поэкспериментировал и прочитал груды форумов, сообщений и групп. Самые простые варианты, которые я нашел:
Использование бывшего в употреблении холодильника
Использование холодильника для вина
Разница между этими двумя в основном сводится к размеру и температуре, вы можете получить большие холодильники для вина, но они кажется сложнее найти подержанные. Некоторые холодильники для вина могут иметь разные настройки, настройка « красное вино » может быть практически идеальной для вяления мяса, т. Е.55-65 ° F / 12-16 ° C.
Винные холодильники / холодильники также поставляются с компрессорами или термоэлектрическими (также лучше избегать)
Для обоих этих вариантов в основном необходимо контролировать влажность, чтобы поддерживать холодильник во «влажной» среде.
Некоторые ребята просто развешивают мясо в подвале, подвале или другом месте дома. Если он находится в диапазоне температуры и влажности — он определенно может сработать, однако следует ожидать некоторых отклонений в результатах.
Для @ home вам просто нужно провести тестирование гигрометром и термометром (но вам нужны эти условия на 2-3 месяца).
Простое устройство, которое может измерять и то, и другое в вашей потенциальной среде — посмотрите здесь.
Или, если вам нужно что-то, способное регистрировать результаты с течением времени, что-то вроде этого.
Кажется, что всегда есть стабильные поставки бывших в употреблении холодильников либо на местном уровне, либо через некоторые онлайн-объявления. При планировании вы действительно хотите подумать о размере.
Я немного сошел с ума от холодильника с двойной дверью, он может многое выдержать, и я также использовал его для выращивания грибов, подвешивания мяса для выдержки, сушки фруктов / специй / овощей для приготовления порошков, ферментации пива / вина и изготовление вяленого мяса / билтонга.(Хотя для некоторых из них требуется нагрев)
Возможно, вам понадобится установить в холодильник несколько компонентов (страницы с шестеренками), чтобы вам было достаточно места, чтобы повесить великолепное вяленое мясо. Другой вариант — использовать трубопровод для удержания увлажнителя вне холодильника.
Используемая конструкция холодильника
Основы температуры и влажности
Большинство современных холодильников не замерзают , если вы приобретаете более старый холодильник, убедитесь, что он не замерзает. Отсутствие замораживания означает, что у вас сухая среда, поэтому вам потребуется минимум увлажнитель и регулятор влажности (гидростатический контроль), чтобы получить влажность в целевом диапазоне сухого вяленого мяса (обычно 60-75%).
Я использовал не морозостойкие, и они тоже выполнимы, у вас больше влаги от охлаждающих панелей, и, следовательно, также требуется осушение.
Воздух, поступающий в немодифицированный незамерзающий холодильник, кажется, имеет влажность 20-30%, когда я сделал тесты.
Вам нужна более высокая и стабильная влажность для колбасных изделий. Я перейду к этой теме ниже.
Мой кухонный холодильник, когда он работает при температуре около 3 ° C / 36 ° F, вам нужно больше, например, около 52 ° F / 11 ° C для большинства проектов с сырым вяленым мясом.
Таким образом, при проектировании необходимо учитывать включение и выключение компрессора холодильника (с помощью регулятора температуры). Большинство холодильников не нагреваются до температуры выше 45 ° F / 7 ° C при нормальной работе, даже при самых высоких настройках.
Большинство холодильников имеют встроенный регулируемый термостат, как и мой старый двухдверный холодильник. Однако он не смог достичь желаемой настройки камеры для выдержки мяса, поэтому мне пришлось ее изменить.
Для этой работы потребуются некоторые базовые навыки самостоятельного изготовления.
Если вы не чувствуете себя уверенно, вы можете заручиться поддержкой друга с электрическими взглядами, но вы можете легко обойтись с помощью метода plug and play (я тоже пришлю вам планы по электронной почте).
Если вся область представляет собой холодильник (без морозильной камеры), вам не нужно вытаскивать сабельную пилу или другое режущее устройство, чтобы соединить области.
Для этого проекта вам не нужна морозильная камера, хотя она есть во многих холодильниках. Я работал над некоторыми из них, просто вырезание отверстия между двумя камерами будет означать, что вы сможете контролировать окружающую среду в обеих областях ( это беспорядок, изоляция, проводка, трубы охлаждающей жидкости — все может создать проблемы) .
Если хотите, можете покинуть морозильную камеру и просто использовать часть холодильника для запекания мяса.Прорезание холодильника / области изоляции — нужно быть осторожным с любыми проводами / трубами.
Если у вас есть схематические планы и электрические схемы холодильника, вы получите больше информации для работы. После того, как вы определили проводку / трубы охлаждающей жидкости, модификация значительно упростится.
Конструкция подвесной стойки
Мой старый холодильник был огромным, поэтому у меня нет проблем с пространством, возможно то, что я видел с небольшими блоками, использующими металлический L-образный кронштейн с обеих сторон холодильника вверху.
Затем вы можете вставлять и выдвигать брус / деревянную палку.
Или в одном случае я использовал метод стойки и палочки для еды, описанный ниже!
Для подвешивания я использовал палочки для еды, S-образные крючки на металлическом кронштейне — еще один распространенный способ.
Тогда ваши крючки просто войдут в эту планку или деревянную палку.
Я съел слишком много салями после обработки 80 фунтов / 40 кг дикого говядины (крупного рогатого скота), оленины и свинины. Я просверлил отверстия в «держателях для приправ» на двери. Что позволяет мне продеть больше салями через отверстия и обработать… палочками для еды, конечно.
Еще на эту партию понадобилось 75 крючков!
Ароматизаторы сушеного салями — Picante Soppressata, Pepperoni, венгерское копченое, балийское Sucuck (имбирь, чеснок, куркума, галангал) и Turkish Sucuck (имбирь, тмин, чеснок) это может сработать, у меня здесь есть страница о крючках / стойках! Более толстые определенно могут вместить больше!
Конструкция контроллера
Я нашел 2 способа сделать это: жесткий (проводной) способ и простой способ подключаемого модуля.
Подключаемые контроллеры
— Easy Way
Toys? Нет, совсем нет.
Температура
Когда я впервые увидел этот вариант, это был вполне вау момент. Когда я впервые проектировал свою камеру, мне было жаль, что я не увидел их! Требуется много «сложных» электрических ноу-хау или т проекта.
Подумайте, где вы хотите установить этот компонент снаружи холодильника. Затем у вас будет провод для датчика температуры, работающего в холодильнике.Вам нужно, чтобы датчик, расположенный в середине холодильника, давал точные показания.
Вам нужен контролер качества после того, как потрачено время на приготовление надлежащего салуми или салуми — иметь дефект — это не то, что вам нужно. Слышал несколько историй о дешевизне, которые не увенчались успехом.
Большую часть времени я внимательно слежу за камерой для отверждения. Есть даже несколько вариантов Wi-Fi для удаленного мониторинга.
Регулятор температуры выполняет ту же работу, что и встроенный термостат холодильника.За исключением того, что вы все контролируете и можете меньше работать в холодильнике, чтобы достичь целевой температуры сухого отверждения.
Чтобы перейти к диапазону 50-60 ° F / 10-15 ° C , необходимому для длительной колбасы, достаточно просто включить и выключить компрессор с помощью контроллера.
Влажность
Вы обнаружите, что это аналогичный процесс для разработки регулятора влажности. Вы хотите установить регулятор влажности снаружи холодильника. Затем поместите зонд / датчик внутри холодильника примерно посередине для получения наиболее точных показаний.
Датчики температуры и влажности
При сверлении любых отверстий, очень тщательно продумывает внутреннюю проводку / трубы через изоляцию . Надеюсь, вы сможете получить схематические планы, которые покажут вам, где находятся все провода и трубы.
Я просто помещу ссылку на страницу «Категория» для контроллеров, увлажнителей и т. Д. Здесь.
Проводные контроллеры
Мне пришлось заручиться помощью друга-электрика, чтобы сделать эту часть на некоторых камерах для отверждения.
Настройка системы проводного контроллера
Когда дело доходит до проделывания отверстий в холодильнике, чем меньше, тем лучше. Наличие корпуса для хранения контроллеров значительно упрощает мою настройку для проводного варианта.
Увлажнитель внутри или снаружи холодильника
Увлажнители и осушители — не позволяйте им слишком много драться!
Некоторые ребята, которых я знаю, решили установить увлажнитель снаружи камеры. Затем вы используете какой-то шланг / трубу в камере для отверждения.Это позволит освободить больше места для развешивания вяленого мяса!
Для небольших камер отверждения вы можете получать тепло от увлажнителя, поэтому его установка снаружи может помочь сохранить прохладу.
Опция использованного холодильника для вина
Кажется, что в холодильниках для вина часто поддерживается необходимая температура. У моих друзей есть место для шампанского, белого и красного вина. Он даже поддерживает температуру около 55-75 ° F. Кажется, что он не совсем обеспечивает воздушный поток, хотя в него встроен вентилятор.
Я видел только что ареометр, подключенный к контроллеру влажности.Это отлично сработало для него, единственное, что ему приходилось время от времени открывать.
2. Приобретите компоненты
Большой
Итак, оборудование, необходимое для преобразования холодильника (ссылки на некоторые страницы с рекомендуемым оборудованием, о котором я писал):
Дополнительно
Также винный холодильник может быть компрессор против термоэлектрического — но также компрессорные винные холодильники могут рециркулировать влагу, я не тестировал это.
Идеально избегать термоэлектриков.
Для винного холодильника , если он может достичь желаемой температуры / влажности, намного проще, но вам, вероятно, потребуется добавить следующее:
Дополнительно
Инструменты
Сверла и сверла
Герметик для пищевых продуктов (для отверстий)
Отвертки
Все идет дальше, у вас должен быть приличный план, но просто убедитесь, что вы знаете, как безопасно модифицировать холодильник, если вы режете / просверливаете его.
Многие ребята просто протягивают шнуры через дверцу холодильника, чтобы не просверливать изолированные стены (схема холодильника действительно помогает увидеть проводку).
Я узнал следующее:
Проверка температуры и влажности
Наличие дополнительного портативного устройства для проверки температуры и влажности может очень помочь. Вы обнаружите, что в разных частях камеры есть разные показания. Не считая датчиков положения по центру камеры.
Вы, конечно, захотите подумать о размещении оборудования, прежде чем начинать переделки. Планы, которые я могу отправить вам по электронной почте, содержат примеры диаграмм и фотографий).
Влажность и температура
Увлажнитель — Ультразвуковой Тип
Убедитесь, что увлажнитель ультразвуковой , так как они имеют гораздо более тонкий выход тумана.
Объем бака минимум 2 литра, вы не хотите наполнять увлажнитель каждый день. Если вы хорошо разбираетесь в велосипеде и дизайне, может быть, только каждую неделю.Но это также будет зависеть от того, сколько места у вас внутри холодильника.
На рынке есть всего несколько штук, которые действительно подходят для этой цели. Я написал о некоторых из этих увлажнителей здесь, если вы хотите узнать больше.
Осушитель (в зависимости от конструкции)
Очень важно правильно подобрать размер камеры. Вы также хотите принять во внимание танк.
Некоторые увлажнители имеют внешние дренажные отверстия, это также может быть использовано в конструкции. Я не беспокоился об этом, и большинство людей обнаружит, что вам не нужно так часто опорожнять резервуар, может быть, раз в неделю или две, если окружающая среда достаточно стабильна.
Большинство людей в конечном итоге получают один, я написал причины и несколько ссылок на несколько, которые люди использовали, проверьте осушители здесь.
Функция охлаждения — правильная температура
Поскольку я немного сошел с ума по размеру, моя проблема заключается в том, что компрессор закачивает в камеру гораздо более сухой воздух, это не было проблемой с незамерзающими подержанными холодильниками. Я считаю, что циклическое охлаждение занимает довольно много времени, чтобы поддерживать температуру около 11 ° C / 52 ° F, а покрытие области, куда нагнетается холодный воздух, улучшило для меня результаты.
Функции задержки на контроллерах важны, вы хотите «отдыхать» компрессор между циклами для увеличения срока службы.
При использовании небольших блоков, таких как барные холодильники, небольшую площадь также должно быть легче контролировать, с меньшими циклами изменения температуры или влажности.
Нагревание — для ферментации, контроля влажности и сушки
В нескольких конструкциях, включая мой собственный, есть некоторые для подогрева.
Можно использовать обычную лампочку, из опыта я понял, что это плохая идея .
Свет в камере посола влияет на бактерии и жир на мясе.
Если вы думаете о тех гигантских пармских ветчинах и прошутто, висящих в Италии, они, как правило, находятся в затемненных местах.
Использование несветовой лампы (керамической — это звучит безумно) будет очень хорошо работать, если вы поместите ее на регулируемый контроллер или подключите к контроллеру температуры, вы можете выделять немного тепла для циклического включения и выключения. Что, в свою очередь, немного снизит влажность.
Эти типы регулируемых керамических ламп используются в вольерах для рептилий, их нелегко найти, но вот страница о них, которую я написал о факторах, чтобы выбрать правильный.
Air Flow
Вентиляторы — отличный способ притока и отвода воздуха из камеры отверждения. Если вы выберете систему управления дизайном plug and play, вы можете подключить один из контроллеров к одному из контроллеров или подключиться к одному из входов.
Я имею в виду, что вентилятор будет включен, когда происходит охлаждение для обмена части воздуха в камере. Вот страница, которую я написал о поклонниках, которые подходят для этого приложения.
Некоторым сходит с рук, просто оставляя дверь открытой каждый день или два, так что поменяйтесь воздухом.Это, конечно, работает, но означает более высокий уровень управления и, возможно, немного большего роста фанка.
Фильтрация воздуха — HEPA
Через несколько лет я решил разобрать новый фильтр HEPA для пылесоса. Я использовал это для фильтрации входящего воздуха. По очевидным причинам фильтрация воздуха помогает защитить ту драгоценную культуру белого пенициллина, которая в конечном итоге будет процветать в вашей камере для отверждения.
Вот ссылка на Amazon, чтобы показать вам, что я использовал для фильтра.
Дизайн подвесов и стеллажа
Мне повезло с моим большим холодильником, так как я легко могу установить крючки, так как у него были регулируемые полки.
Большинство людей используют систему металлических кронштейнов в верхней части холодильника. Поскольку вы будете вешать большую часть мяса, вам нужно получить максимальное пространство для подвешивания.
Просто будьте очень внимательны при установке кронштейна, если у вас есть схема подключения. Повторяется Я знаю, но важно , это действительно поможет избежать дырок и повреждения любой электрики, проходящей через изоляцию холодильника.
S-образные крючки — отличный способ подвешивать мясо.Поскольку вы будете часто проверять потерю веса, вам нужно что-то, что можно легко снять и снова повесить. Я прошел через фазу связывания и развязывания, которая не очень эффективна.
Для того, чтобы не было проникновения, я также придумал идею расширяемого стержня, проверьте ее на странице системы стеллажей камеры отверждения здесь.
Контроллеры Plug & Play / Проводные
Очень важно иметь контроллеры, которые могут обрабатывать все различные разъемы. Некоторые друзья выбрали более простые контроллеры, а затем потребовалось добавить больше компонентов.
Контроллеры влажности Plug & Play
Для некоторых приложений есть несколько превосходных подключаемых контроллеров, которые уже зарекомендовали себя и отлично подходят для самодельных камер для выдержки мяса.
О том, почему это достойные контроллеры камеры полимеризации, я уже писал.
Проблема, которая может возникнуть у вас, заключается в том, что вы не можете снизить влажность. Возможно, вы полагаетесь на охлаждающий компрессор в холодильнике, который помогает снизить влажность (или источник тепла, если вы пойдете по этой дорожке).
Вы можете посмотреть на вариант нагрева керамической лампы с переменным регулированием, чтобы помочь контролировать это, но, честно говоря, осушитель — хороший способ.
Контроллер влажности 1/16 DIN (проводной)
Это проводной вариант , действительно будет предлагать это только в том случае, если вы имеете квалификацию или у вас есть друг-электрик .
Я использовал это устройство для контроля температуры (но есть версии для температуры или влажности), оно хорошо работает в течение многих лет.Программирование неудобно для пользователя, поэтому мы должны серьезно прочитать инструкции, я знаю, что это неприятно, но я думаю, что это из-за коммерческого применения этого контроллера увлажнителя.
Я видел этот контроллер, например, в мясных лавках и в холодильных камерах.
Вам нужно хорошо разбираться в том, как работают кнопки и параметры, устанавливая верхний и нижний пороги влажности и изменения при включении цепей.
Я бы порекомендовал их как вариант с проводным подключением.Если бы я когда-нибудь захотел стать еще больше, я знал бы, что этот контроллер был бы надежным вариантом.
По поводу надежного механизма — контроллера , страница , я поместил дополнительную информацию, проверьте ее здесь.
Вам также понадобится такой корпус для контроллера, извините, фото плохое. Вот коробки на Amazon, чтобы дать вам лучшее представление о том, как это выглядит, я бы сказал, 12 дюймов в поперечнике, по крайней мере, если вы устанавливаете контроллер температуры и увлажнителя — ссылка Amazon здесь.
Просверливание отверстий подходящего размера и надев некоторые фитинги кабельного соединителя, все это удержит на месте.
Температура / влажность — 2 входа / Wi-Fi
Если вы хотите управлять через телефон или компьютер из любого места, это вариант для вас. Собственно, когда я в следующий раз модернизирую камеру для отверждения, я получу именно это. Как это круто, если вы можете видеть статистику камеры лечения из любой точки мира!
Я бы использовал 2 из них, один для измерения температуры с использованием керамической колбы и компрессора холодильника (нагрев и охлаждение).Второй для увлажнителя и осушителя — полный контроль над камерой выдержки.
На той же странице, которую я написал о контроллерах, есть дополнительная информация о опции Wi-Fi, проверьте ее здесь.
Я не могу вспомнить, на каком сайте я это видел, но кто-то запрограммировал там собственную систему Raspberry Pi для камеры отверждения.
3. Сборка и сборка камеры отверждения
Вот некоторые вещи, которые вам, вероятно, понадобятся:
Сверло
Сверло
Отвертки
Пила по металлу
Линейка
Герметик для кухни
Крючки и крепления для стоек
Стерилизовать после опустошения холодильника
Протирая внутреннюю часть отсека отбеливателем перед использованием, вы получите наилучшее начало работы камеры.
Помните, вы пытаетесь контролировать природу, поэтому результаты могут быть разными, но как только пенициллин начнет находить невидимый дом в камере для отверждения, у вас обязательно будет постоянный успех!
Использование простого уксуса (белого, солодового или красного вина — все, что угодно) для удаления не очень полезных бактерий может быть более необходимым вначале, когда в доме еще развивается хорошая плесень.
Пожалуйста, убедитесь, что в холодильнике отключено все питание, прежде чем начинать какие-либо модификации в целях безопасности.
Другие важные инструменты для вяления мяса
Точные цифровые весы
Пакеты с застежкой-молнией
Шпагат мясника
Когда вы разрезаете конструкцию холодильника, его обычно заполняют пенопластом. Это может стать довольно грязным, также может быть сложно найти проводку, которая проходит через эту изоляцию.
Простая конструкция холодильника для вина
Если у вас есть подходящая среда, вы можете обойтись минимальным количеством модификаций.Воздушный поток, система подвешивания и контроль влажности будут наиболее важными.
Некоторые люди считают его немного ограниченным в пространстве. Но, думаю, это просто зависит от того, сколько вяленого мяса вы хотите повесить!
4. Тестирование камеры
Я стремлюсь к изменению целевой влажности примерно на 5-10% (в основном 70%) и к изменению температуры 36-40 ° F / 3-4 ° C.
Это будет зависеть от того, что вы делаете, но давайте обобщим.
Температура
Более низкая температура означает более медленную сушку.
Низкий Идеальный Высокий
46 ° F 52 ° F 60 ° F
912 ° C 111239 912 ° C ° C
Целевое значение 11 ° C плюс-минус 3 ° C
Влажность
Более сложная переменная.
Target 70% плюс / минус 5-10%
(70-80% — это то, что мне обычно нравится)
Для достижения согласованности может потребоваться некоторая тонкая настройка, и она также изменится в камере.
Ключ в том, что нет большого разброса, я обнаружил, что салуми просто не нравится, но как только он потерял большую часть веса, он становится более устойчивым.
Чтобы узнать, как работает компрессор, потребуется некоторое время.
Двойная проверка результатов с помощью аналоговых датчиков влажности и температуры может быть действительно полезной. Некоторым парням, которых я знаю, приходилось откалибровать термостаты. У меня вообще не было этих проблем.
Более простое решение для сушки снаружи
Если вяленое мясо твердое снаружи, но не потеряло 35% веса.Вы можете просто запечатать мясо пылесосом и оставить в кухонном холодильнике на 2-4 недели. Это поможет равномерно выровнять (это часто делается для салюми и салями, произведенных в домашних условиях).
Некоторые ребята делают это месяцами или годами!
Final Curing Thought Маленькая доска для закусок, которой я очень гордился, свиная корейка (специи чоризо) и брезола из дикой оленины
Это не совсем наука, вяление мяса в сухом виде — многие называют это art и a крафт .
Мне больше всего нравится балансирование различных факторов.

Коптильня из холодильника своими руками

Чтоб необходимо для создания коптильни

Инструкция по созданию коптильни

Небольшие хитрости

Топка

Рекомендации

Коптильня дома

Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Главные составляющие

Подготовка

Содержимое холодильной камеры

Способы копчения

Общие рекомендации

своими руками пошаговая инструкция, как сделать коптилку холодного копчения

Коптильня из холодильника – нет ничего проще

Особенности конструкции

Горячее копчение

Холодное копчение

Изготавливаем коптильню для холодного копчения

Необходимые инструменты и материалы

Схема чертежи

Сборка дымогенератора

Подготовка корпуса

Монтаж дымохода

Изготовление решёток

Делаем поддон

Правила использования коптильни

Подбор сырья для копчения

Небольшие хитрости

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками

Что для этого нужно?

Процесс изготовления

Небольшие советы по эксплуатации

Коптильня из холодильника — устройство для копчения своими руками

Подготовительный этап

Особенности холодного копчения

Разные варианты организации горячего копчения

Про дрова, вентиляторы и многое другое

Коптильня из холодильника, техника самостоятельного изготовления

Холодное и горячее копчение

Устройство для горячего копчения

Вариант для холодного

Использование разных коптилен

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Организация холодного копчения

Коптильня из холодильника своими руками

Подготовительный этап

Выполнение работ

Монтаж топки

Монтаж дымохода

Установка коптильной камеры

Завершающий этап

Коптильня из холодильника своими руками: рекомендации специалиста

Выбор места

Подготовка материалов

Рекомендации специалиста

Методы работы

Альтернативный вариант изготовления коптильни

Нюансы изготовления коптильни с трубой

Рекомендации по эксплуатации

Заключение

Как приготовить холодного курильщика из холодильника

Зачем использовать холодильник для холодного копчения?

Как сделать курильщик холодным

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Шаг 2: Создайте свои отсеки

Шаг 3. Обеспечьте противопожарную защиту холодильника

Шаг 4: Просверлить вентиляционные отверстия

Шаг 5: приправьте холодного курильщика

Метод 2

Шаг 1. Постройте дымоход

Шаг 2. Поместите металлическое ведро

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Шаг 4: Подсоедините трубу

Шаг 5. Поместите электрическую пластину HotPlate в ведро

Метод 3

Шаг 1. Создайте свои отсеки

Шаг 2: Постройте дымоход

Шаг 3. Просверлите отверстие