Дымогенератор для холодного копчения своими руками
Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.
Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор
Дымогенератор самодельный — вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании. Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.
Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.
Генератор дыма для копчения
Самостоятельная сборка
Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими руками будет практичнее и экономичнее. Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также системы охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.
Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.
Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения
Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:
- Камеры сгорания;
- Эжектора;
- Помпы для подачи кислорода.
Комплектующие легкодоступны и стоят недорого
Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.
Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.
Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм
Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:
- К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы
- Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки
Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.
Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора
Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет.
В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.
Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.
- Высверливаем отверстия
- Закрепляем фитинги
Особенности самостоятельной сборки
Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.
Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос
Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.
Компрессор можно сделать из куллера и бутылки
Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда. Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.
Дымогенератор в работе
Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.
В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.
В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.
Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.
Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:
Сушилка для рыбы и холодное копчение в кухонном ящике – Дизайн для дома
В одной из своих прошлых статей о холодном копчении, я делал пассивный дымогенератор из строительной сетки. Там ничего сложного нет, как и в том, что коптить с помощью него можно даже в картонной коробке.
Так вот, коптить это одно, а вот подсушить рыбу к примеру обязательное условие. Оставлять на улице, мухи налетят. Видел в продаже специальные сетки которые закрываются, они с полками и подвешиваются. Но я решил попробовать сделать два в одном. Не без помощи интернета конечно и любителей самоделок.
К счастью нашёл у себя старый кухонный шкаф. Он долго висел на летней кухне и жена попросила его выкинуть. Снял его и оставил возле дровяника, ну мало ли. Вот, пригодился.
Обычный шкаф, две дверки и без задней стенки. Вынул полку и принялся мастерить.
Из OSB (ОСП) плиты вырезал заднюю стенку. Большого цельного листа не было, пришлось из кусков собирать.
Обязательное условие такого ящика, так это максимально закрыть все щели и снизить доступ кислорода.
Дверки закрываются плотно, но посередине и снизу большая щель. Из реек сбил каркас, к которому при закрытии плотно прилегают двери. Дополнительно оббивать для плотности тряпкой, и т.д. не стал. Пусть слегка воздух проходит. Муха не пролезет и это главное.
Сверху сделал из стальной проволоки два прижимных крючка. Двери не болтаются и не гремят, плотно прилегают.
Ящик будет висеть на улице, а поэтому нужно его накрыть. Оставались пару оцинкованных листов со строительства дома, вот их и на крышу положу. Сделал простой каркас.
Для регулирования потока воздуха просверлил по нескольку отверстий в трёх местах. Внизу и две группы с разных сторон сверху. Ну и фанерные заглушки под них.
Для дополнительной циркуляции воздуха поставил пропеллер. Можно куллер от компьютера приспособить или от вытяжки. Всё зависит от размеров и спорости сращения. У меня маленький моторчик (12 вольт) и самодельная крыльчатка.
Обязательно чтоб на вдув работал. Он служит и для раздувания щепы. Только близко дымогенератор не ставить. А так, повесил рыбу и включил моторчик. С верхних отверстий выдувает воздух. Быстрее обветривается рыба.
Сверху мотор прикрыл консервной банкой, чтоб не капало на него вдруг чего. Включатель и штекер с проводом. Висит на заборе, и если нужно куда перевесить его, выдернул шнур и быстро это можно сделать.
Красил тем что было. Внутри водоэмульсионкой, цвет был только жёлтый (остатки со стройки), ну и не воняет внутри ящика. Снаружи обычная эмаль зелёного цвета, для маскировки.
Дождём не мочит и это хорошо.
Внутри решил сделать подвесные полки из сетки. Прямоугольник и по краям для жёсткости и колец для подвешивания использовал сердцевину электродов.
После сборки трёх таких полок, обжёг хорошо их горелкой. Промыл в мыльном растворе с щёткой.
Настало время испытаний. Для быстрой проверки решил купить малосолёную хамсу. Она мелкая и долго коптить не придётся.
Купили с женой килограмм на рынке и грамм 700 разложил на сетки.
Остальной хамсой замечательно отобедали.
Снизу постелил фольгу чтоб было куда стекать рассолу, закрыл дверки и включил моторчик. Так оставил на целый день.
К вечеру «заправил» дымогенератор и поставил его справа от рыбы(во вторую половину шкафа).
Примерно в час ночи (после 7 часов копчения) пришёл «обновить дымогенератор», и поставить его на ночь. Рыба пожелтела на двух верхних сетках. Нижняя слегка взяла цвет.
Раздул щепки и поставил генератор под рыбу. Так будет чуть больше тепла и дыма попадать прямиком на рыбу.
Уже с утра открыв дверки обнаружил, что нижней полке с рыбкой было жарковато и она местами приклеилась к сетке. Ничего страшного в этом нет, но думаю что чуть выше нужно вешать рыбу.
Рыбу оставил проветриваться. После обеда не выдержав запаха копченостей, жена вскрыла шкаф и мы её всю съели.
Через несколько дней я придя с рыбалки пойманную рыбу уже подвешивал на проволоку к верху шкафа(там заранее сделал рейку для подвешивания).
После копчения остаётся сильный запах дыма в шкафу, который на половину выветрился через дней пять.
Подписывайтесь
Источник
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: виды, чертежи и схемы
Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами.
Устройство дымогенератора
Зачем нужен дымогенератор
Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:
- Горячее, при температуре дыма 50-130°С.
Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа. - Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.
Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.
На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле
Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.
Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.
Как пользоваться дымогенератором
Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.
В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.
Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.
В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.
Устройство и работа дымогенератора
На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:
На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора
Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.
Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.
Как работает классический дымогенератор
Принцип работы дымогенератора прост:
- перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
- для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
- тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
- проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.
Виды дымогенераторов
Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.
Дымогенератор холодного копчения спиралевидный
Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного
Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.
Дымогенератор с конденсатосборником
Схема дымогенератора с конденсатосборником
В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.
В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.
Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения
Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.
Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.
Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:
- в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
- утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
- короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.
Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.
Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы.
Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения
Дымогенератор «улитка»
Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.
На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»
Промышленный дымогенератор для холодного копчения
На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения
Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.
Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.
Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:
- температуру в коптильне;
- влажность;
- плотность дыма;
- время приготовления.
Электрический дымогенератор для холодного копчения
Электроустановка состоит из следующих частей:
- корпуса;
- ёмкости для щепы;
- электродвигателя;
- шнека для подачи опилок;
- нагревательного элемента;
Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.
При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.
Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.
Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения
Минидымогенератор (походный)
Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:
- На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
- Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
- Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.
Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.
Устройство походного дымогенератора
Различия по забору дыма
После начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор.
Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения.
Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора
Аппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере.
В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:
- направление потока воздуха не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
- большая камера часто тухнет, а у маленькой ограниченное время непрерывной работы;
- дым в дымоход попадает непосредственно из зоны горения, что повышает его температуру;
- трубу дымохода необходимо защищать от попадания в неё опилок.
От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма.
Аппарат с нижним расположением эжектора
Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора
Эжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:
- дым имеет более низкую температуру, что упрощает процесс холодного копчения;
- направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более стабильное горение даже при временном отключении компрессора;
Аппарат с расположением эжектора сверху
Самостоятельная сборка
В продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам.
Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский):
Конструкция с вентилятором
Самой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже.
Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:
- Для корпуса нужна квадратная 100х100 мм или круглая ∅100 мм труба длиной 0,8 м. Размеры приблизительные.
- Кусок водопроводной трубы 3/4-1.5″ с резьбой и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода — 30-50 см, для холодного на конец дымохода надевается металлорукав или он удлиняется до необходимой длины. Она подбирается опытным путём.
- Электровентилятор небольшой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
- Резиновые и стальные трубки небольшого диаметра. Нужны для подсоединения вентилятора к корпусу.
Она подбирается опытным путём.Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:
- Для корпуса изготавливаются дно и крышка. Эти детали должны иметь бортики, плотно одевающиеся на трубу и не дающие золе снизу и дыму сверху выходить наружу.
- В самом корпусе чуть выше бортиков сверлятся несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их число можно увеличить.
- На расстоянии 5 см от верха сверлится отверстие для дымохода. Он закрепляется двумя гайками или электросваркой.
- На противоположной от дымохода стороне сверлится отверстие для тонкой трубки, через которую подаётся воздух. Внутри корпуса она должна быть направлена на дымоход, но не входить в него. При этом воздух от вентилятора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру.
Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.
Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами.
Изготовление дымогенератора своими руками из бидона
Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.
Важно! Алюминиевый бидон сразу прогорит, поэтому такой материал не годится.
Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха.
К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы.
Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона
Как сделать дымогенератор из газового баллона
По конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка».
Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:
- Выпустить остатки газа.
- Постоянно поливая кран водой отпилить его ручной ножовкой. Если баллон из-под углекислого газа или кислорода, то можно использовать углошлифовальную машинку.
- Приварить к баллону ножки. Это необходимо для устойчивости.
- Вырезать газовым резаком или болгаркой две дверки. Одна снизу, размером 10х10 см, — это будет поддувало. Вторая сверху, шириной в 1/3 окружности баллона, а высотой в его диаметр. Через него будет устанавливаться колосник, и загружаться щепа.
- Из вырезанных кусков стенок изготовить дверки. Закрепить их на петлях.
- На высоте 1-2 см над поддувалом приварить внутри 4 гайки М20. На них укладывается колосник.
- Сделать колосниковую решётку из стальных прутов ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Уложить решётку на гайки.
- Вместо отрезанного вентиля приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина — 5-7 см и диаметр — 25-40 мм.
- На резьбу накручивается эжектор. С одной стороны к нему подключается компрессор, а с другой — дымоход.
Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона
Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)
Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер).
Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.
Совет! При остывании дыма из него выделяется конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.
Дымогенератор с кулером
Дымогенератор лабиринтного типа своими руками
Основное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:
- вырезается квадрат размером на 50 мм меньше основания агрегата;
- из этой же сетки вырезаются полоски шириной 5 см;
- на основании размечаются дорожки шириной 4-6 см;
- электросваркой полосы закрепляются на основании.
Схема работы указана на рисунке выше
Совет! Опилки нужно брать самые мелкие, после циркулярной пилы.
Схема сборки фрикционного дымогенератора
Большинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив.
Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия.
К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма.
На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно.
На рисунке показана схема сборки фрикционного дымогенератора
На рисунке показано как правильно запитать фрикционный дымогенератор
Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания.
Дымогенератор из нержавейки
Большая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали.
У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:
- из-за более высокой термоустойчивости топка из нержавеющей стали медленнее прогорает;
- устройство не подвержено коррозии под воздействием конденсата и атмосферных осадков.
Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже.
Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дыма
Классическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой.
Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:
Важно! В аппаратах с нижним отводом дыма установка эжектора обязательна.
Изготовление спирального дымогенератора
Для охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:
- спиральный охладитель собирается в корпусе из трубы ∅100 мм и длиной 500 мм;
- в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
- витки шнека изготавливаются из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним — 45 мм;
- кольца разрезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось;
- все элементы конструкции закрепляются электросваркой, шнек помещается в корпус;
- к торцам корпуса привариваются крышки, а к бокам присоединяется дымоход.
Важно! При остывании из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подключается сборник конденсата.
Схема для самостоятельной сборки спирального дымогенератора
Дымогенератор с очисткой дыма
В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель.
Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды.
Дымогенератор с очисткой дыма
Дымогенератор со сборником конденсата
При остывании дыма из него выделяется конденсат.
Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма.
Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:
- При помощи электросварки. Дымоход прогибается в средней трети и в нижней части изгиба приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
- При помощи водопроводных тройников. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивается тройник с отводом в конденсатосборник. За счёт конструкции отвод будет нижней частью горизонтального дымохода.
Установленный тройник для отвода конденсата
Различные приспособления для дымогенератора
Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.
Устройство инжектора дымогенератора
Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.
Принцип действия этого устройства следующий:
- поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
- низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.
Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.
Конструкция и самостоятельная сборка эжектора
Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.
Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе.
Кулер для дымогенератора
В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.
Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.
При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.
Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.
Фильтр для дымогенератора
Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.
Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.
Принцип действия показан ниже.
Компрессор для дымогенератора холодного копчения
Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.
Самостоятельное изготовление компрессора
Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:
- в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
- в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
- в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
- трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
- кулер подключается к любому источнику питания =12 В.
Самостоятельное изготовление компрессора
Жидкость для генератора дыма своими руками
Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.
В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.
Состав может быть разным, например:
- глицерин – 15%;
- спирт – 10%;
- дистиллированная вода – 75%.
Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.
Фотогалерея дымогенераторов для копчения
Как видите, сделать по чертежам дымогенератор своими руками не так уж и сложно, если следовать нашим инструкциям и схемам.
Дымогенератор своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция
Содержание статьи:
Как работает дымогенератор
В обыкновенной коптильне, где сжигаются дрова, процесс занимает длительное время и запас топлива. С дымогенератором всё проще. В основе дымового процесса — медленное тление топлива. К установке подключён вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешиваются «или ложатся на полки» продукты. Как видите, всё просто. Зато результат работы такого устройства стоит его сборки. Так, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусовых качеств от одного и того же мяса. Кроме того, как уже было сказано, оно будет храниться дольше, чем обычное.
Топливо для генераторов
Некоторые покупные модели имеют электрическую или газовую топку. Однако такое копчение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на измельчённой древесине, щадит Ваши сбережения. Во-первых, оно не требует электроэнергии; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, и собирают эти генераторы, дерева полно. Впрочем, тем, у кого его нет, унывать не стоит, так как топливо можно купить в магазине.
Щепа или опилки могут быть от любого дерева, кроме вечно зелёных «таких, как, например, сосна»: с таким топливом Вы только испортите мясо, сделав его горьковатым.
Немаловажен и размер измельчённого дерева: так, для более мелких опилок нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую проходить дыму беспрепятственно. Более крупные элементы таких усовершенствований не требуют.
Охлаждение дыма
С возникновением дыма разобрались. Но вот тем, кому хочется использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два способа:
- водяной. Внутри генератора устанавливаются два резервуара. В одном из них циркулирует вода, другой же отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с охлаждёнными стенками;
- воздушный. В этом случае дым прогоняется воздухом через трубу, имеющую форму змеевика. Такой способ выбирается чаще всего, поскольку отличается дешевизной и простотой конструкции.
Несколько правил безопасности
Перед тем, как обирать дымогенератор, нужно учитывать следующие пункты:
- проводка должна выдерживать высокие температуры и находиться как можно дальше от нагревательного элемента;
- поверхность, на которую Вы собираетесь устанавливать конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
- при выборе материала лучше остановиться на металле, окрашенным жаростойкой краской;
- если есть возможность, предусмотрите автоматику для отключения, чтобы агрегат внезапно не вышел из строя.
Где крепить эжектор
Этот вопрос встаёт передо всеми, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Можно установить основную часть агрегата как снизу контейнера, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом минусов. Для начала, придётся ограничить камеру по высоте, иначе огонь просто тухнет. Но из-за этого уменьшается время работы генератора. Кроме того, нужно защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попасть щепа и закрыть ход дыму.
Также при отключении компрессора подача дыма прекращается из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл расположить эжектор сверху, поскольку в таком случае эти недостатки исчезают.
Выбираем правильный
Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества: . производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.
- производительность дымогенератора;
- интенсивность;
- максимальная автоматизация дымогенератора;
- простота;
- транспортабельность дымогенератора.
Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов. Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.
Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение.
Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.
Эжектор
Это, пожалуй, самая важная деталь дымогенератора. Зачастую дым, образующийся в нём, не просто валит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже). Эжектор как раз для этого и служит.
Как устроен простейший эжектор должно быть ясно из рисунка.
В стенке корпуса дымогенератора сверлится отверстие, на которое снаружи наваривается выпускная труба. С другой стороны корпуса сверлится ещё одно отверстие, в котором закрепляется ещё одна трубка меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, она проходит насквозь весь корпус точно по диаметру, и входит внутрь выпускной трубы с некоторым зазором. Будет замечательно, если вы закрепите тонкую трубку не намертво, а например с помощью гайки, чтобы можно было регулировать её длину внутри корпуса.
Теперь если в тонкую трубку подавать воздух от компрессора, то дым, заполняющий корпус, будет захватываться им и уноситься наружу через выпускную трубу. Если есть возможность регулировать длину тонкой трубки, то вы сможете настроить ваш генератор на максимальную отдачу дыма.
Теперь понятно, зачем центральная стойка должна быть не по центру, а смещена в сторону.
Вот как это выглядит вживую:
Где расположить эжектор, сверху или снизу корпуса? На этот счёт однозначных рекомендаций нет. То есть, кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что верхнее расположение предпочтительнее – генератор будет менее капризен и не будет часто тухнуть.
Походный вариант
Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины. Также понадобится металлическая бочка. У бочки удаляют дно (она без дна и крышки). Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости).
В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку. Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается. Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим. Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.
Компрессор дымогенератора
Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.
Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.
- В бутылке срезается дно.
- В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
- В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
- Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.
Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.
В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.
Виды самодельных генераторов
Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора.
Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.
Дымогенератор из электроплитки
Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.
Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни
Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.
Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы
Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.
Генератор для коптильни из огнетушителя
Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.
Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.
Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.
Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:
Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора
Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.
Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.
Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии
Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:
Печка-дымогенератор для коптильни
Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний− для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.
Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки
Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.
Зачем нужен дымогенератор
Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу. Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.
Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.
Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы. В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.
Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.
Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения видео и текстовая инструкция
Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:
- Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
- Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.
Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы
- Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
- Верхняя крышка должна закрываться плотно.
- Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
- После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.
При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.Как сделать коптильню холодного копчения своими руками
Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.
Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.
Схема: из чего состоит коптильня
Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.
При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:
- Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
- Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
- С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.
Коптильня из старого холодильника
Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции
Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.
Виды дымогенераторов
Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.
Дымогенератор холодного копчения спиралевидный
Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного
Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.
Дымогенератор с конденсатосборником
Схема дымогенератора с конденсатосборником
В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.
В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.
Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения
Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.
Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.
Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:
- в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
- утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
- короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.
Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.
Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы. .
Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения
Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения
Дымогенератор «улитка»
Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.
На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»
Промышленный дымогенератор для холодного копчения
На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения
Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.
Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.
Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:
- температуру в коптильне;
- влажность;
- плотность дыма;
- время приготовления.
Электрический дымогенератор для холодного копчения
Электроустановка состоит из следующих частей:
- корпуса;
- ёмкости для щепы;
- электродвигателя;
- шнека для подачи опилок;
- нагревательного элемента;
Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.
При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.
Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.
Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения
Минидымогенератор (походный)
Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:
- На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
- Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
- Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.
Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.
Устройство походного дымогенератора
Модернизация
Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.
Регулируемая тяга
Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:
- В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
- Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.
Шибер выглядит так
- Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
- Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
- Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.
Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.
Зольник
Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.
Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса
Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).
Сбор конденсата
При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:
- выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
- в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.
Для сбора конденсата усложняю трассу подачи дыма
При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.
Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма
За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.
В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.
Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.
О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:
Верхний вариант дымогенератора
Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения
В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью
Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.
В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.
Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.
Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов
Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.
Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.
Компрессор для дымогенератора
Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:
Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.
Сборка
Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.
Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.
В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.
В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.
В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.
В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.
Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.
Устройство и процесс работы дымогенератора
Перед тем как взяться за работу, рекомендуется разобраться в том, что же собой представляет рассматриваемый агрегат. Дымогенератор – это приспособление, с помощью которого создается направленный поток дыма, появляющийся в процессе горения топлива, которым в преимущественном большинстве случаев выступают дрова. Примерная структура типичного генератора дыма выглядит следующим образом:
- В устройстве должен быть предусмотрен вход для потока дыма, исходящего от сгораемого топлива.
- К нему подводится соединение, через которое подается воздух с повышенным давлением. Он создается благодаря использованию компрессора.
- Под воздействием компрессора поток дыма устремляется в другую часть устройства и выходит в коптильню.
Дымогенератор — схема работы
Дымогенератор для копчения – это небольшой прибор цилиндрического размера, задача которого состоит в перегонке дыма от сгораемых дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении, его конструирование не потребует больших затрат и использования сложных инструментов.
Особенность такого типа аппарата состоит в его очень высоком значении ПКД. Так как дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который должен быть не слишком большим), то здесь не происходит практически никакой потери полезного рабочего вещества. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все что угодно:
- корпус старого огнетушителя;
- старый алюминиевый бидон из-под молока;
- нерабочий термос.
Лучшим вариантом будет применение стальной трубы с диаметром приблизительно 8–10 сантиметров и длиною не более полметра. На слишком большой длине дым будет терять свою температуру, скорость движения, рассеиваться и приводить к неэффективной работе устройства.
Схема работы дымогенератора из трубы
Последовательность сборки самодельной конструкции
Рассмотрим подробнее последовательность сборки генератора дыма для холодного копчения на основе профильной трубы (для домашнего применения достаточным считаются размеры 100х100 мм). Никто не запрещает использовать круглые трубы, но работать с ними немного сложнее.
Изготовление дымогенератора осуществляется в несколько последовательных этапов:
- От нижнего края прямоугольной трубы отступают 2 см и делают пропил болгаркой. Аналогичным образом поступают и с противоположной стороны. Получаются две сквозные щели.
- Из металлической сетки вырезается прямоугольная заготовка, которая по длинной стороне должна быть на 10-20 мм больше сечения трубы. Её аккуратно вставляют в пропилы. Получается колосник, на который вы будете насыпать щепу. (Это только один из способов, как можно сделать такой зольник; на фотографии ниже можно видеть просто забитую в трубу решётку.)
- С противоположного конца трубы на расстоянии 2-3 сантиметра от конца сверлят отверстие и на него снаружи наваривают металлическую трубу диаметром 2 сантиметра и длиной сантиметров 10-15. Назовём её выходной трубой — по ней дым будет выходить наружу.
- В противоположной стенке точно напротив выходной трубы сверлят отверстие для штуцера компрессора. Штуцер фиксируют сварочным швом или гайкой.
- В штуцере нужно закрепить тонкую трубку так, чтобы она входила внутрь выходной трубы на 3-4 сантиметра. Получается эжектор: если в штуцер подавать воздух от компрессора, то возникает внутренняя тяга, которой достаточно для вытягивания дыма из генератора.
- Из металлического листа вырезают две квадратные крышки, по размерам несколько больше корпуса (то есть сечения нашего квадратного профиля). Несмотря на то, что речь идёт о технологии холодного копчения, изделие работает от тлеющего дерева в нижней части, а это значит, что конструкция будет нагреваться (по крайней мере, в той части, где горят опилки). По контуру крышки приваривают полоску из жаропрочного металла, чтобы она плотно сидела на трубе.
- В нижней части агрегата (где приварена сеточка) крепят ножки из арматуры.
- На выходную трубу надевают пластиковый рукав, по которому дым будет поступать в коптильную камеру.
Устройство готово! Можно приступать к холодному копчению. Для удобной переноски по бокам корпуса можно приварить ручки. Конструкцию лучше устанавливать на негорючей платформе. Чистка дымогенератора должна быть тщательной и регулярной, поскольку при работе в нём постоянно скапливается зола.
Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи и правильная подготовка
Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.
«Классическая» схема коптильни
На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.
В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке
Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.
Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения
Ниже отмечены важные для потребителей особенности:
- Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
- Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
- Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
- Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
- Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.
Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла
Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией
Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.
Генератор дыма с эффективным охлаждением
Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).
Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.
Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.
Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно
При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.
Природа копчения
Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.
Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.
В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.
Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия. По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.
Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми
По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.
Что такое дымогенератор коптильни
Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.
Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.
Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.
С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.
Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.
- Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
- Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
- В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
- В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
- В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.
Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.
В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:
- Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
- Вместо шланга можно припаять медную трубку.
- Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.
Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.
Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.
Холодный дым
коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:
- выкладка ямки для топки;
- под землей прокладывается дымоход;
- фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
- установка самой коптильни.
Процесс копчения с применением дымогенератора
Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:
- Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
- Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.
Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.
Коптильня с рыбой
Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.
Дымогенератор для коптильни в активном действии
Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.
Самодельная коптильня с дымогенератором
Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.
Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!
Вариант исполнения коптильни с дымогенератором
Сборка собственными руками
Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:
- эжекторные;
- с естественным нагнетанием.
Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения. Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.
Коптильня с компрессором
Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:
- двух консервных банок из-под ананаса;
- одной консервной банки из-под горошка;
- тройник на ½»;
- штуцер-елку с резьбой на ½» и елочкой с внешним диаметром в 10 мм;
- фум ленты или пакли;
- медной трубки с внешним диаметром в 6 мм;
- гибкого соединительно шланга для трубки;
- резинового уплотнителя;
- аквариумного компрессора;
- небольшой отрезок трубы ½» с наружной резьбой;
- трех хомутов 100 мм.
Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.
С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.
Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.
Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.
. Коптильня с естественным нагнетанием
Коптильня с естественным нагнетанием
Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь. На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.
В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.
Этапы сборки дымогенератора
Первым делом необходимо отрезать от трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.
В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода
Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.
В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях, с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.
В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки — одна идет вниз, другая к коптильне.
Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником
К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется трубка от компрессора, к боковому — соединительный патрубок, ведущий к коптильному шкафу
В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее — важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к емкости, в которой происходит копчение.
Компрессор можно сделать из куллера и бутылки
Как вариант — тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки. В таком случае нижний штуцер подсоединяется к крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, передний — к коптильне.
Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника
Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.
Как выбрать дымогенератор
Современные устройства для холодного копчения могут иметь подставку для тления щепы, специальный регулятор для управления температурой и термодатчик с защитой от возможного перегрева. Некоторые модели оснащаются инжектором. Для изготовления корпуса может использоваться пищевая или углеродистая сталь. Последняя нередко покрывается порошковой окраской
При выборе основное внимание уделите объему аппарата и емкости коптильни. Хорошо, если в комплект входят дополнительные приспособления и некоторое количество щепы
Перед покупкой рассмотрите три основные схемы:
- Простейший вариант – две емкости, одна из которых заполняется щепой или опилками, а вторая – непосредственно коптильня для продуктов. В обоих емкостях делаются отверстия, к которым приваривается патрубок. Если в первой камере этот элемент прикрепляется сверху, то во второй – снизу. Затем оба патрубка соединяются друг с другом трубой, гофрой или шлангом. Камеру сгорания устанавливают на открытый огонь. Эта схема не самая идеальная для копчения, т.к. в ней сложно контролировать процесс копчения продуктов.
- Вторая схема представлена коптильной установкой с генератором дыма, который оснащен блоком управления. В таком типе генератора можно контролировать, как процесс тления топлива, так и копчения продуктов. Внутри аппарата устанавливается электрический элемент, предназначенный для поджигания опилок. Конструкция отличается компактностью. Аппарат соединяется с коптильней металлической гофрированной трубой (шлангом).
- Третий вариант – это генератор дыма, выполненный своими руками. В этом случае существует множество схем, главное – выбрать тот, который можно сделать дешево и легко. Например, это обычный бидончик из-под молока, в крышке которой есть отверстие под ручку. Это отверстие будет служить выходом для дыма. Для сборки генератора для холодного копчения потребуется тройник, переходник от трубы на шланг, пару зажимных гаек под диаметр сгона, пару сгонов и компрессор от аквариума.
Как это работает
Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.
Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.
Теперь необходимо все собрать:
- Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
- В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
- Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
- Поджигаем топливо через боковое отверстие.
- Включаем вентилятор.
Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.
Посредством вставленного в контролируется температура внутри шкафа.
С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.
Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав — лучше всего). Без вентилятора дымогенератор тоже работает, но не столь эффективно — природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.
Дымогенераторы спирального и лабиринтного типа, конструкция
Дымогенератор представляет собой аппарат, при помощи которого происходит беспрерывная подача дыма в коптильную камеру. Используется чаще всего при холодном копчении, но и в процессе горячего копчения могут применяться данные устройства лабиринтного или спирального типа.
Особенности
Учитывая, что холодное копчение может длиться от 10 часов до нескольких суток, важно обеспечить постоянное поступление дыма, чтобы не было надобности открывать дверцы коптильни. Для этого могут применяться самые часто встречающиеся виды дымовых генераторов:
- лабиринтные;
- спиралевидные.
Данные конструкции весьма похожи и имеют практически одинаковый принцип работы, но все-таки существуют определенные отличия, о которых рассказано дальше.
Дымогенератор лабиринтного типа ‒ это короб небольшого размера квадратной или прямоугольной формы со сторонами от 20 до 50 см в зависимости от размеров коптильни. Внутри этого короба в форме змейки находятся 3-4 перегородки, что обеспечивает последовательное тление на протяжении долгого времени. Важно укладывать опилки так, чтобы они не выступали за верхний край перегородок, иначе возможно воспламенение или быстрое сгорание опилок.
Обязательно отделяйте мелкой сеткой или перфорированным металлом перегородки и наружный короб. Так не произойдет рассыпание опилок, но при этом будет свободный доступ воздуха, что обеспечит непрерывный процесс тления.
После того как дымогенератор побывал в использовании, его в обязательном порядке надо очистить жесткой щеткой. Это позволит не допустить, чтобы в отверстиях сетки осталась зола.
Дымогенератор спирального типа схож по конструкции с лабиринтным типом, но сетка в таком случае укладывается в виде спирали. Между ее витками засыпают опилки или щепу. В начале спирали их поджигают и ставят в коптильню.
Для того чтобы процесс тления происходил хорошо, необходимо сделать несколько отверстий внизу емкости для подачи и циркуляции воздуха. Размер коптильни определяет, какого размера и в каком количестве будут отверстия внутри короба.
Читайте также: Как устроена коптильня Синец
Как сделать своими руками
Дымогенератор спиралевидного типа делают по следующей схеме:
- для охлаждения дыма нужна камера и вертикальная труба со шнеком в ней;
- охладитель изготовьте из трубы диаметром 100 мм и длиной 500 мм;
- используйте трубу диаметром 40 мм и длиной 500 мм для оси;
- виток шнека изготовьте из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним – 45 мм;
- разрежьте с одной стороны кольца, раздвиньте витки и поместите шнек в корпус;
- приварите к торцам корпус крышки, а к бокам – дымоход.
Читайте также: Где можно купить хорошую коптильню
Для сооружения лабиринтного дымового генератора своими руками необходимо:
- приобрести перфорированный лист металла толщиной от 0,5 до 1 мм;
- сделать двойные перегородки в форме конуса, чтобы не произошло воспламенение опилок, которые находятся в соседних секциях;
- в боковой стенке напротив первой секции лабиринта нужно сделать дырку для поджога щепы или опилок;
- прикрепить все детали при помощи паяльника или прикрутить нержавеющей проволокой (в перфорированном металле не нужно для этого проделывать отверстий).
Сооружение пассивного дымогенератора спирального, либо лабиринтного типа не представляет собой ничего сложного, что позволяет без больших усилий изготовить его самостоятельно из подручных средств. В результате готовый дымогенератор будет радовать вас вкусными и ароматными блюдами из мяса, рыбы и овощей.
Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло
Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.
Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.
— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?
Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.
— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.
Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.
— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.
«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»
Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».
— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.
В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.
Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.
— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.
«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»
Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.
— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.
В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.
В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».
— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.
На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.
— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.
«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»
Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.
— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?
Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.
Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.
Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?
— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.
Дополнено
Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.
— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.
Читайте также:
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!
В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK
Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]
Как сделать холодное копчение по фото
Как сделать печь для холодного копчения своими руками
Холодное копчение в домашних условиях: конструкция коптильни с фото …
Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото
Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото
Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с …
Как своими руками сделать коптильню холодного копчения? (+видео и …
Коптильня холодного и горячего копчения своими руками + фото, видео
Коптильня холодного копчения своими руками фото и видео
Коптильня холодного копчения своими руками: мобильная и стационарная …
Как сделать своими руками коптилку холодного копчения. Как своими …
Холодное копчение проверенным методом в домашних условиях
Коптильня холодного и горячего копчения своими руками + фото, видео
Печь для копчения своими руками: чертежи, схемы, пошаговые …
Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного …
Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото
Коптильня холодного копчения своими руками
Коптильня своими руками — 90 фото лучших вариантов. Чертежи, размеры …
Коптилка холодного копчения своими руками. Фото и видео
Коптильня холодного копчения своими руками
Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото примеры
Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного …
Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт …
Как сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения …
Холодное копчение рыбы своими руками.
Самодельная коптильня из бочки, фото и принцип работы
Рецепты для дымогенераторов холодного копчения. — Ещё — Статьи …
Как устроен дымогенератор для копчения своими руками \u2013 Как сделать …
Коптильня холодного копчения своими руками: копченые блюда дома
Как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях …
Коптильня холодного копчения своими руками, конструкция с …
Пассивный дымогенератор лабиринтного типа для холодного копчения
Рецепты для дымогенераторов холодного копчения. — Ещё — Статьи …
Коптильня холодного копчения своими руками — YouTube
Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: пошаговое …
Коптильня холодного копчения своими руками: как сделать самодельное …
Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото
Как сделать коптильню холодного копчения в домашних условиях
Коптильня холодного копчения своими руками: копченые блюда дома
Как сделать коптилку холодного копчения своими руками?
Коптильня холодного и горячего копчения своими руками, фото
Холодное копчение
Мобильная коптильня холодного копчения своими руками | Уголок для …
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО
правильный шкаф для холодного копчения — Форум водномоторников.
Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками?
Недорогая коптильня холодного копчения своими руками
Коптильня холодного копчения своими руками, фото МК
Коптильня холодного копчения своими руками: строительство и принцип …
Холодное и горячее копчение \u2014 Прокоптим
Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками
Как сделать коптильню холодного копчения \u2013 интернет-магазин …
Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного …
Коптильня холодного копчения своими руками + видео
Рецепт холодного копчения форели в коптильне.
Холодное копчение Дымогенератор — YouTube
Дымогенератор для холодного копчения: сборка из подручных средств
Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт …
Коптильня для дачи: как и из чего сделать | Моя дача
Схема коптильни. Как сделать коптильню холодного копчения
Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях …
Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками …
Коптильня холодного, горячего копчения своими руками: конструкции …
Как сделать коптилку холодного копчения своими руками?
сделать коптильню холодного копчения своими руками | совет у 2019 р …
Коптильня холодного копчения своими руками: строительство и принцип …
Как сделать коптильню холодную. Как сделать коптильню холодного …
Коптильня холодного копчения своими руками
Дымогенератор из огнетушителя для холодного копчения своими руками
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео и …
Холодное копчение в домашних условиях: конструкция коптильни с фото …
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи
Коптильня холодного и горячего копчения своими руками!
Коптильня из холодильника старого горячего и холодного копчения с …
Рецепты для дымогенераторов холодного копчения. — Ещё …
Как сделать коптильню холодного копчения | Строительный портал
Коптильня холодного копчения своими руками на даче
Коптильня своими руками — 90 фото лучших вариантов. Чертежи, размеры …
Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения …
Коптильня холодного копчения своими руками + видео
Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного …
Коптильня холодного копчения своими руками: из бочки, кирпича или …
Коптильня холодного копчения своими руками: копченые блюда дома
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи
Как сделать коптильню холодного копчения?
Дымогенератор для холодного копчения — YouTube
Коптильня холодного копчения | Рыбалка и охота в Казахстане
Самодельная коптильня, коптильня для холодного копчения своими …
Как сделать коптильню холодного копчения \u2014 Коптим.нет
Топ-5 лучших курильщиков холодного копчения 2021 года — руководство для покупателей и рекомендации экспертов
Процесс холодного копчения, когда его используют в сочетании с консервированием, сохраняет и придает мясу характерный аромат копчения. На протяжении десятилетий люди использовали этот метод для увеличения срока хранения пищевых продуктов.
Хотите хранить продукты дольше? Или вы хотите добавить аромата дыма к блюдам? Тогда лучшим решением для вас может стать курильщик холодного курения.
Мы упростили задачу по покупке подходящего устройства для холодного копчения.Мы расскажем вам о различных формах, стилях и размерах, представленных на рынке. Сегодня мы обсудим лучшие коптильни для холодного копчения с их достоинствами и недостатками. Итак, приступим.
На что следует обратить внимание перед покупкой курильщика для холодного куренияВыбор курильщика для холодного курения — непростая задача. Даже если мы предлагаем вам лучших курильщиков с их уникальными характеристиками и деталями, некоторые из вас все равно не могут понять главный факт. Для этого мы обсудим некоторые основные особенности, которые должен иметь в себе курильщик.Вот они:
Тип курильщикаЧтобы упростить процесс, мы собрали 5 лучших курильщиков холодного курения, из которых вы можете выбрать. Курильщики холодного копчения различаются по размеру, форме, функциям и стилю. Вот почему выбор лучшего курильщика для холодного курения может оказаться сложной задачей. Ниже мы обсудим пять лучших курильщиков с полными отзывами, которые помогут вам принять правильное решение. Давайте закурим
Тип курильщикаЕсть два варианта для холодного копчения: электрическая или ручная.Преимущества электрического холодного коптильни в том, что они, как правило, оснащены вентилятором, поддерживающим зажигание древесины и постоянный поток дыма. Их также можно использовать с различными контейнерами и они обеспечивают большую портативность. Идеально подходит для быстрого копчения. Неэлектрические коптильни для холодного копчения необходимо зажигать вручную, но их преимущество заключается в использовании в существующих грилях или коптильнях. Преимущество более длительного копчения без лишних хлопот делает его идеальным для более длительного приготовления.
ТопливоДревесина является стандартным топливом как для электрических, так и для неэлектрических курильщиков.Неэлектрические коптильни работают с мелкой древесной стружкой или пеллетами, а электрические коптильни лучше всего работают с опилками или мелкой древесной стружкой.
Время куренияВремя курения — еще один важный момент, который следует учитывать при покупке устройства для холодного курения. Большинство электрических копчилок, таких как Smoke Chief Cold Smoke Generator, производят всего несколько часов дыма за одну заправку. С другой стороны, неэлектрические курильщики, такие как Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator, могут коптить более восьми часов.
Размер для куренияВыбор правильного места для вашего курильщика важен для определения размеров вашего курильщика, который поместится в этом пространстве. Хотя оба типа курильщиков имеют небольшие размеры, электрические холодные коптильни легко установить на большинство контейнеров. В то время как неэлектрические курильщики холодного копчения должны уместиться в предназначенном для вас контейнере или гриле.
ПортативностьБольшинство курильщиков холодного курения, как правило, портативны. Но это важное соображение, так как некоторые курильщики холодного курения нуждаются в постоянной привязанности.Вы хотите пойти в поход или погулять с друзьями или семьей? Переносной коптильный аппарат для холодного копчения, такой как A-Maze-N AMNPS Pellet Smoker, может быть вашим лучшим выбором.
Топ 5 лучших курильщиков холодного копчения | Наш лучший выбор- Лучший курильщик для холодного копчения : Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма
- Лучший портативный : Chefhut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker for Meat, Cocktail, Drinks, BBQ Handheld Indoor Cold Smoke
- Популярные на amazon : LIZZQ Premium Pellet Smoker
- Pellet Smoker : A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов
- Лучший коптильня для сыра : Продукты для коптильни 9500-000 -0000 Smoke Chief Генератор холодного дыма
Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke действительно оправдывает свое название.Он придает блюдам большую дымность и обладает большой гибкостью, работая на гриле стандартного размера до размера большого холодильника. .
Это полностью активный и полностью пассивный генератор холодного дыма. Большая Кахуна, по сути, представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Загрузите в бункер любое топливо по вашему выбору (пока оно горит) и подключите его к своему коптильню. Затем его можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.
Большинство курильщиков холодного копчения лучше всего работают с грилем или коптильни при низких температурах.Курильщик Smoke Daddy может хорошо работать как при умеренных, так и при высоких температурах благодаря своему воздушному насосу. Идеально подходит для копчения разнообразных продуктов, включая сыр, орехи, соль, грудинку, ребрышки, свиные лопатки и т. Д.
Smoke Daddy Smoke Daddy оснащен высокопроизводительным регулируемым воздушным насосом для подачи воздуха в основную камеру. Он изготовлен из толстого алюминия для обеспечения надлежащего уплотнения и длительного срока службы. По универсальным характеристикам мы считаем его лучшим для холодного копчения в нашем списке.
Характеристики:- Коптильня холодного копчения, способная работать как при низких, так и при высоких температурах.Итак, вы можете коптить все, от сыра до грудинки.
- Вы прикрепляете Smoke Daddy к основному корпусу курильщика существующего коптильни или гриля. После зажигания и курения регулируемый воздушный насос начинает выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.
- Важно отметить, что курильщик должен быть постоянно прикреплен к грилю или коптильне, а отверстия необходимо просверлить.
- Smoke Daddy Cold Smoker изготовлен из высококачественного алюминия большой толщины.Отделка из нержавеющей стали придает ему прочный и блестящий внешний вид.
- Идеально подходит для больших обедов благодаря большой емкости бункера.
- Являясь внешним устройством, вы можете заправить свою курильщицу в любое время, не открывая курильщика.
- Образует большое количество дыма
- Может использоваться как для холодного, так и для горячего копчения.
- Воздушный поток регулируется для контроля дыма.
- Алюминий с отделкой из нержавеющей стали
- Требуется установка на коптильню
- Воздушный насос требует места для отдыха
- Ручное зажигание топлива
Предварительный просмотр
Предварительный просмотр
Лучшее коптильня для рыбы : портативная коптильня Chefhut для мяса, коктейлей, напитков, портативная коптильня для мяса, коктейлей, напитков, барбекю для дома, для холодного копчения рыба, жидкости и готовые блюда.Идеально подходит для копчения пищи на кухне, а не для копчения в печи-гриле / коптильне. Прекрасное дополнение для приготовления су-видео.Легко добавляет аромат копчения мясу, морепродуктам, десертам, коктейлям, орехам, соусам, овощам для салатов и сыру. Простая конструкция позволяет контролировать количество холодного дыма, подаваемого к еде. Мы считаем, что это самое безопасное и удобное устройство для курения в помещении на рынке.
Компактная конструкция Chefhut Smoker, состоящая из небольшого корпуса из алюминиевого сплава и силиконовой трубки, делает его очень портативным.Это позволит вам перенести устройство с кухни на обеденный стол, чтобы удивить ваших гостей. Достаточно маленький, чтобы брать его с собой и в походы. Легко контролируйте время и эффект копчения, добавляя различные ароматизированные древесные стружки, чаи и сушеные травы. Коптильня Chefhut работает от батарей 4xAA, она легкая и позволяет чистить коптильную камеру.
Характеристики:- Коптильня Chefhut изготовлена из пищевого алюминиевого сплава и кремния. Делает его легким, безопасным и прочным.
- Позвольте вам легко экспериментировать с различными вкусами копчения, чтобы улучшить ваши блюда. Легко коптить различные виды мяса, морепродуктов, десерты, коктейли, орехи и соусы.
- Самый удобный домашний аппарат для холодного копчения, придающий еде и напиткам привкус дыма без нагрева.
- Chefhut работает быстро и придаст блюдам дымный аромат всего за 30 секунд — 1 минуту.
- Прост в использовании и чистке.
- Легкая конструкция делает его портативным.
- Портативный и простой в использовании
- Безопасен для использования в помещении и на улице
- Идеально подходит для небольших количеств еды
- Автономные батарейки AA
- Для работы не требуется гриль или коптильня
- Дымовая камера и камера воздушного винта могут забиться.
- За пламенем нужно следить, так как оно легко может погаснуть.
- Ручное зажигание чипов
Preview
Preview
Популярный аппарат для холодного копчения на Amazon : LIZZQ Premium Pellet SmokerLIZZQ Premium Pellet Smoker Tube — один из самых продаваемых устройств для холодного копчения на Amazon.Идеальная вечеринка с барбекю с трубкой LIZZQ Pellet Smoker Tube вдохновит вас и сделает ту же старую кулинарию более увлекательной. Пеллетный коптильный аппарат LIZZQ изготовлен из нержавеющей стали, что делает его очень прочным и устойчивым к ржавчине. Хотите узнать о курении и у вас нет большого бюджета, чтобы потратить деньги на шикарную курильщицу гранул? Добавьте коптильню LIZZQ Pellet к своим инструментам для барбекю, чтобы превратить ваш угольный гриль в курильщика на заднем дворе или повысить производительность вашего нынешнего коптильного устройства. Коптильня LIZZQ Pellet открывает дразнящие и незабываемые ароматы копченостей в мясе, рыбе, овощах, сырах, орехах и многом другом, создавая новые смелые вкусы.
Характеристики:- Очень легкий, портативный и простой в использовании. Этот продукт фантастический !!
- Прочная конструкция из нержавеющей стали, рассчитанная на долгие годы использования.
- Шестиугольная форма гарантирует, что коптильня не скатывается, и ее легче удерживать на решетке.
- Коптильня на гранулах может производить дым до 5 часов. Хорошее соотношение цены и качества !!
- Вы можете использовать различные древесные гранулы для получения разных ароматов дыма, таких как вишня, гикори, мескит, яблоко, пекан и другие.
- Материал LIZZIQ Pellet — нержавеющая сталь. Он очень прочный и легко моется.
- Легкий, портативный и простой в обращении
- Прочный корпус из нержавеющей стали
- Шестиугольная конструкция предотвращает скатывание.
- Можно использовать различные древесные гранулы для придания аромата дыма.
- Легко чистить
- Не похож на традиционный курильщик
- Не включает чистящие принадлежности.
Preview
Preview
Best Portable : A-Maze-N AMNPS Maze Pellet Smoker, горячее или холодное копчениеA-Maze-N AMNPS Pellet Smoker — идеальная портативная машина для копчения гранул для холодного копчения идеально для кемпинга. Компактный и простой в использовании коптильня делает его отличным дополнением к вашему нынешнему курильщику или грилю, когда вам понадобится дополнительный дым. Подходит как для горячего, так и для холодного копчения, это отличное дополнение для кемпинга, мероприятий у двери багажного отделения или любой вечеринки с барбекю.
Коптильня пеллет A-Maze-N AMNPS изготовлена из нержавеющей стали. Это делает его очень прочным и не подверженным ржавчине. Нет необходимости сверлить отверстия или вставлять шнуры. Коптильня гранул A-Maze-N AMNPS известна своей универсальной способностью готовить копчености, рыбу, сыр, орехи и многое другое. Его легко чистить, так как это стандартный лоток, просто вытирающий пыль после завершения.
Характеристики:- Топливная эффективность пеллетного коптильного аппарата A-MAZE-N просто фантастическая.Вы можете курить до 12 часов без дозаправки.
- Двойные возможности горячего и холодного копчения. Идеально подходит для копчения соли, сыра, птицы, рыбы, свинины и стейков.
- Конструкция из нержавеющей стали делает его прочным, не подверженным ржавчине и простым в уходе.
- Легкая и компактная конструкция делает его очень портативным, идеальным для использования в походах и удобством хранения дома.
- Конструкция из нержавеющей стали
- Используется для горячего и холодного дыма
- Проста в использовании и чистке
- Очень портативна
- Длительное копчение
- Несоответствие производительности
- Ручной розжиг
Предварительный просмотр
Предварительный просмотр
Лучший коптильня для сыра : Генератор холодного дыма Smoke ChiefГенератор холодного дыма Smoke Chief — лучший генератор холодного копчения для сыра . Если вам нравится копченый сыр, то этот курильщик для вас. Smoke Chief работает очень хорошо. Наполните тюбик гранулами для барбекю, подключите его, и все готово.
Подходит для большинства грилей, он устанавливается рядом с грилем и направляет дым через отверстие для гриля. Вы можете курить до 3 часов всего на одной чашке гранул для барбекю. Он работает от источника постоянного тока 12 В или 110 переменного тока. Smoke Chief можно использовать с газовым грилем, угольным грилем, коптильнями и множеством других устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Дымовой начальник может коптить многие продукты, такие как сыры, яйца, бобы, соль и многое другое.
Характеристики:- Дымовой начальник работает от источника переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В. Он может генерировать достаточно дыма, чтобы придать стейку дымный аромат.
- В магазине Коптильни можно найти всевозможные аксессуары. Все они на 100% настоящие.
- Очень проста в использовании. Наполните трубку коптильни гранулами и подключите ее к розетке.
- Легко соединяется с большинством газовых грилей, угольных грилей, коптильнями и другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе.
- Можно коптить разную еду, особенно сыр.Он также может коптить мясо, ребра, рыбу, ветчину, говядину и другие продукты.
- Простота использования на любых газовых грилях, угольных грилях или коптильнях
- Копчение всех видов мяса
- Электрический коптильня
- 3 часа копчения
- Трубка меньшего размера вызывает засорение
- Сложно очистить
- Самовозгорание темпераментный
Предварительный просмотр
Предварительный просмотр
FAQ Насколько холодно слишком холодно для использования курильщика?Ответ: Соблюдайте эти два основных правила при курении в холодную погоду.Первое правило — терпение, агрегату потребуется гораздо больше времени, чтобы нагреться в холодную погоду. Второе правило — увеличивайте время. Вам нужно добавлять двадцать минут на каждые пять градусов ниже сорока пяти градусов.
Безопасно ли холодное копчение?Ответ: Холодное копчение безопасно. Но при этом необходимо соблюдать гигиену, поскольку процесс и температура могут быть идеальной средой для роста бактерий.
Кто самый лучший курильщик для холодного курения?Ответ: Лучшим курильщиком холодного курения является Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма.
Какие продукты можно курить холодным способом?Ответ: Вы можете коптить рыбу, икру, деревенскую ветчину, куски говядины, сыры, колбасы, фрукты и овощи и многое другое.
Какая коптильня для рыбы холодного копчения лучше?Ответ : Chef Hut Portable Smoke Infuser Mini Food Smoker — наш выбор для копчения рыбы. Может использоваться в помещении и идеально подходит для рыбалки.
ОбертываниеХолодное копчение веками использовалось как способ консервирования продуктов.Хотя он придает аромат любой еде, которую вы выберете для курения, он также помогает сохранить ее. Выбор правильного курильщика для холодного копчения в соответствии с вашими потребностями очень важен. Холодное копчение имеет некоторые недостатки, но преимущества намного перевешивают недостатки. Это экономичный способ узнать о курении еды и узнать, как это может улучшить ваши кулинарные навыки.
Ищете компактный и прочный кухонный прибор для приготовления пищи на гриле? В этой статье мы рассмотрим лучших курильщиков холодного копчения , представленных в настоящее время на рынке, чтобы облегчить ваше решение.Следуйте нашим рекомендациям, чтобы выбрать идеального курильщика для холодного копчения. Счастливого курения.
Последнее обновление на 2021-03-14 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
Обзор продукта — Smoke Daddy Vortex Smoke Generator — Новый пассивный дымогенератор от Smoke Daddy !!!
6 месяцев назад я представил невероятный продукт от Smoke Daddy — генератор холодного дыма. Теперь они разработали устройство для пассивного курения под названием Vortex.Моя только что прибыла, так что давайте посмотрим.
Прежде чем мы продолжим, вы можете получить более подробную информацию о Vortex, щелкнув ссылку на экране.
Устройство поставляется в прочной коробке с полноцветной печатью, что гарантирует его доставку в целости и сохранности. Сверху четко указано, что агрегат можно использовать для горячего и холодного копчения и что его можно использовать с любым существующим закрытым грилем для барбекю. Очень важно, что, как и все остальное оборудование, оно на 100% сделано в США.
Открытие коробки показывает Вихрь.Но прежде чем мы перейдем к этому, все инструкции подробно включены внутри крышки.
В инструкциях четко объясняется, как настроить прибор на дымоудаление от 2 до 10 часов. Кроме того, как разжечь агрегат, чтобы он закурил.
Если посмотреть на Vortex, то он изготовлен из очень толстой сетки из нержавеющей стали с прочной рамой из нержавеющей стали, и только по ощущениям вы понимаете, что Vortex — это бизнес.
На одной стороне есть большой круг с зазубринами для более длительного копчения, а на обратной стороне — меньший круг с зазубринами для более короткого времени копчения.Эти круги заполнены древесными гранулами, которые затем воспламеняются. Беспламенное горение обеспечивает необходимый дым, не влияя при этом на температуру в камере для курения. Это делает Vortex идеальным для горячего или холодного копчения.
Во второй части этого видео о распаковке я буду делать копченый чесночный порошок, чтобы продемонстрировать возможности Vortex. Мне нужно 4 часа дыма, поэтому я заполняю большой круг гранулами. Чтобы получить всего 4 часа, я зажгу обе стороны круга, и точки воспламенения будут гореть навстречу друг другу.Это на самом деле даст мне около 6 часов дыма, но сегодня ветерок, так что я перестраховываюсь. Если бы я освещал только одну сторону, я бы получал до 10 часов дыма. Используя меньший кружок на обратной стороне, я бы получил 2 часа от двойного зажигания или 4 часа от одиночного зажигания.
Это обычные древесные гранулы от местного поставщика, однако вы также можете получить древесные гранулы непосредственно у Smoke Daddy. Оригинальные гранулы Smoke Daddy содержат немного древесного угля, который также помогает при ожоге и дает лучшее кольцо дыма.Я также буду тестировать Vortex с мелкой древесной стружкой, чтобы увидеть, будут ли они работать.
Следите за обновлениями в следующем эпизоде, когда мы зажжем этого ребенка.
Отзывы о лучшем генераторе холодного дыма и руководство покупателя
Как для любителей барбекю, так и для питмастеров холодное копчение представляет собой особую загадку. Вместо того, чтобы запекать и обжаривать вкусное мясо, вы полагаетесь на естественные свойства холодного дыма, чтобы придать аромат всем видам вкусных угощений.
Холодное копчение подходит не всем, но если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении копченых сыров или невероятного лосося холодного копчения, оно того стоит.
Сегодня мы проводим обзор лучших генераторов холодного дыма на рынке, чтобы помочь вам найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.
Лучшие генераторы холодного дыма
У разных питмастеров и любителей барбекю разные потребности в холодном копчении. Доступно множество различных вариантов, в том числе те, которые предназначены для небольшого использования случайными поварами, и те, которые обеспечивают гораздо больше дыма в течение гораздо более длительного периода времени для людей, которые часто готовят барбекю.
Наш список охватывает обе стороны рынка, с отличными продуктами по ценам начального уровня, смешанными с топовыми моделями одних из лучших генераторов холодного дыма, которые можно купить за деньги.
Smoke Daddy Генератор холодного дыма
Купить на Amazon
Smoke Daddy исключительно удачно назван, так как на самом деле это макинтош генераторов холодного дыма. Они предлагают линейку различных размеров и конфигураций, подходящих для различных грилей и коптильней, все с одинаковым уровнем отличного качества сборки и производительности.
Самый большой из них, Smoke Daddy Magnum P.I.G., дает вам от двух до двух с половиной часов работы на одном заполнении резервуара.Более того, они предназначены для работы на недорогой и широко доступной древесной щепе.
Если вы из тех шахтеров, которые любят заготавливать свою древесину, вам нужна именно такая совместимость. Еще одна интересная особенность Smoke Daddy — это его способность работать как в качестве генератора горячего, так и холодного дыма.
Он также совместим с любым грилем, коптильней или другими контейнерами. Его можно установить вертикально. Есть определенные компромиссы.
Начнем с того, что даже в самом маленьком устройстве, 8-дюймовом генераторе холодного дыма Smoke Daddy, по-прежнему требуется просверлить отверстие в гриле и надолго прикрепить его к нему.Также требуется электрическая розетка для подключения воздушного насоса.
Но если у вас все получится, это один из лучших способов получить постоянный холодный дым для курения всего, что вам нравится. Если вы часто любите холодное и горячее копчение, мясо, рыбу, сыр или что-нибудь еще, линейка генераторов холодного дыма Smoke Daddy — отличный вариант.
Smokehouse Products Дымовой главный генератор холодного дыма
Купить на Amazon
Генератор холодного дыма The Smokehouse Products Smoke Chief — активный генератор дыма, полезный для парней, которые любят жарить на гриле, но хотят попробовать свои силы в холодном или горячем копчении.Он более компактен, чем некоторые другие активные генераторы холодного дыма, и его легче использовать из коробки, чем некоторые.
Он основан на комбинации коптильной камеры и регулируемого воздушного насоса, чтобы нагнетать этот дымный вкус в ваш гриль, коптильню или другую емкость. Если вы используете гриль, вам нужно будет просверлить для него отверстие сбоку, но, в отличие от многих активных генераторов дыма, вам не нужно постоянно его монтировать.
Дизайн Smoke Chief позволяет установить его рядом с грилем и убрать, когда закончите.Каждая часть генератора, от камеры сгорания до воздушного насоса, заключена в компактный металлический корпус.
Он работает на широко доступных пеллетах для барбекю, что упрощает процесс заправки. Мы заметили, что в трубке доступа накапливается креозот. Нам удалось запустить его более часа, прежде чем мы заметили какое-либо снижение дымообразования, но некоторые пользователи сообщали о проблемах уже через 10-15 минут в зависимости от того, какой тип топлива вы используете.
В целом, генератор холодного дыма Smokehouse Products Smoke Chief Smokehead — хороший, но не идеальный продукт.Он хорошо работает по своему прямому назначению, но требует большего контроля, чем хотелось бы.
A-MAZE-N Таблетка для холодного копчения лабиринта
Купить на Amazon
Аппарат для холодного копчения на гранулах лабиринта A-MAZE-N — это инновационный продукт для копчения, предназначенный для получения большого количества густого дыма без большого количества тепла. В качестве топлива используются гранулы для гриля, а корпус из нержавеющей стали похож на лабиринт.
Все, что вам нужно сделать, это наполнить его гранулами, зажечь один конец и закрыть гриль.На самом деле это так просто. Гранулы будут тлеть вокруг витков гриля, производя удивительное количество дыма в течение 12 часов. Совсем неплохо, учитывая, как мало это стоит.
Что еще круче, так это то, насколько он универсален. Поскольку это не что иное, как металлическая решетка, вы можете разместить ее в любом кухонном устройстве, которое вам нравится. Мы видели, как люди кладут их на противень в картонную коробку, рядом с ними кладут сыр и яйца, и из них выходит холодный дым.
Если вы хотите курить холодным дымом в любом месте и в любое время, коптильня A-MAZE-N Maze Pellet для холодного копчения — отличный способ сделать это.Он недорогой, простой в использовании и придает еде потрясающий дымный аромат.
A-MAZE-N Коптильня с овальной расширяющейся трубкой
Купить на Amazon
Овальный дымогар с расширяющейся трубкой A-MAZE-N представляет собой более компактный и удобный в путешествии пассивный генератор холодного дыма. По сути, это всего лишь две перфорированные металлические трубы, которые вставляются одна в другую, но при этом он по-прежнему обеспечивает медленное и равномерное производство дыма при очень низкой температуре.
Качество сборки соответствует популярному генератору холодного дыма Maze, только в более портативном исполнении.Что действительно круто, так это то, что вы можете более точно контролировать количество дыма. В расширенном состоянии размер курильщика составляет 18 дюймов, и он может тлеть до шести часов. На 12 дюймов он работает всего четыре часа.
Если вы любите жарить и курить в кемпинге, это отличный способ сделать это. Он легкий, прочный, простой в использовании и невероятно доступный.
Cave Tools Pellet Tube Деревянный коптильный ящик
Купить на Amazon
Деревянный коптильный шкаф с трубчатыми пеллетами Cave Tools — это пассивный генератор холодного дыма, способный как холодное, так и горячее копчение.Он имеет форму длинной квадратной трубы и вмещает более 8 часов горючего.
Работает на древесных гранулах и изготовлен из прочной и устойчивой к коррозии нержавеющей стали. Одна вещь, о которой следует помнить об этом дизайне, — это его размер.
Он намного больше, чем большинство других пассивных генераторов холодного дыма, и производит тонны дыма. Это может быть хорошо, если у вас есть курильщик большего размера, но для небольших целей он может тратить топливо без дополнительных преимуществ.
Очистить его было просто, честно говоря, вы могли просто промыть его из шланга и высушить, если хотите, как и долить его и поддерживать надлежащее тление.
Деревянный коптильный ящик с трубчатой пеллетной трубкой Cave Tools — недорогое и практичное решение для холодного копчения. Он производит тонны дыма и обеспечивает долгое время работы для тех, кто хочет приготовить несколько порций еды или приготовить горячий дым на традиционном гриле.
Трубчатый коптильный аппарат Lanney с пеллетами
Купить на Amazon
Коптильная трубка Lanney Pellet Tube Smoker представляет собой 12-дюймовый пассивный генератор холодного дыма. Он изготовлен из прочной нержавеющей стали 304 и поставляется с некоторыми удобными дополнениями для начинающего питмастера.
Курильщик имеет шестиугольную форму и работает так же, как и другие трубчатые курильщики холодного копчения. Как только он наполнится древесными гранулами и ударит паяльной лампой или бутановой зажигалкой, он будет тлеть часами.
Те дополнительные услуги, которые мы упомянули? Они действительно классные. Он не только поставляется с набором крючков, чтобы подвешивать его к различным частям гриля, но также включает щетку для очистки и силиконовую кисточку для соуса. Они позволяют легко вывести барбекю на новый уровень.
Если вы ищете недорогой и серьезный способ холодного копчения мяса, рыбы, яиц или других вкусных блюд, трубка для копчения пеллет Lanney отлично подойдет вам.
Что такое холодное копчение
Холодное копчение — это процесс придания ароматизаторам различных продуктов восхитительного вкуса дыма неприготовленной температуры. Вместо гриля или коптильни при температуре приготовления вы получаете холодный дым ниже 85 ℉, который обеспечивает насыщенный дымный аромат без его приготовления.
Холодное и горячее копчение: в чем разница?
Это может не показаться обывателям, но любой поклонник барбекю или профессиональный повар скажет вам, что между холодным и горячим дымом огромная разница.Горячее копчение — это то, о чем думает большинство людей, когда вы говорите о курении барбекю или мяса.
Вы получаете гриль или курильщика примерно до 225-275 ℉ и медленно готовите мясо и другие блюда. Ключевое слово здесь — повар. Горячее копчение, хотя и считается приготовлением при низкой температуре, на самом деле готовит любую пищу, которую вы в него кладете.
Холодного копчения нет. Он дает все, и мы имеем в виду все, что вы кладете в коптильню с восхитительным дымным ароматом, не готовя ее. Если вы когда-нибудь ели на своих рогаликах хорошую копченую гауда или копченый лосось, вот как это делали.
Что можно курить холодным?
Теоретически холодным дымом можно курить что угодно. Самыми популярными из них являются лосось, форель, сыр, масло и овощи, но если пища достаточно твердая, чтобы ее можно было положить в курильщик, вы можете придать ей насыщенный дымный аромат.
Наши любимые блюда — колбаса холодного копчения и восхитительный лосось холодного копчения для лосося.
Советы по безопасности при холодном копчении
Холодное копчение тысячелетиями использовалось для сохранения продуктов питания, но следует учитывать некоторые определенные соображения безопасности.
Прежде всего, очень важен контроль температуры. Большинство экспертов рекомендуют выполнять холодное копчение только при температуре наружного воздуха 40 ° F или ниже. Чем выше это значение, тем сложнее поддерживать надлежащую температуру внутри курильщика.
Вы, вероятно, знакомы с «зоной пищевой опасности». Если нет, то это диапазон температур от 40 ° F до 140 ° F, при котором бактерии и другие патогены быстро размножаются. Правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA рекомендуют утилизировать любые продукты, находящиеся в этой температурной зоне более двух часов.
Одна из проблем для нас заключается в том, что все холодное копчение находится в этой зоне. При этом можно безопасно курить холодным дымом, если вы соблюдаете основные меры предосторожности и ограничиваете время, в течение которого еда находится при такой температуре.
Руководство покупателя по покупке лучшего генератора холодного дыма
Холодное копчение — один из лучших способов придать вкусный аромат копчения разнообразным блюдам. Лучшие генераторы холодного дыма просты в использовании и обслуживании, при этом они не разбивают банк и не повышают температуру блюд.
Цена
Курильщики холодного копчения могут быть одним из самых доступных инструментов для барбекю, которые вы можете найти. Базовые модели стоят менее 20 долларов, но при этом обладают всем необходимым для домашнего питмастера.
Если вы тот, кто хочет выкурить много еды, вы можете приобрести более мощные и емкие топовые модели примерно за 200 долларов.
Тип дымогенератора
Существует два основных типа генераторов холодного дыма. Это активные и пассивные.
Пассивные генераторы холодного дыма — Пассивные генераторы холодного дыма на самом деле являются одним из старейших методов сохранения пищи, используемых людьми.
Это не что иное, как небольшое количество древесной щепы, гранул или порошка, медленно тлеющих внутри закрытого контейнера. Они производят ароматный дым без большого количества тепла и могут использоваться практически в любом гриле, коптильне или даже коробке.
Генераторы активного холодного дыма — Генераторы активного холодного дыма являются гораздо более поздней разработкой в технологии копчения. Они сочетают в себе те же типы топлива, что и пассивные генераторы, с активным вентилятором или системой воздушного насоса для циркуляции дыма.
Они великолепны, если вы повар типа «почини и забудь», который хочет все наладить, а затем позволить им работать. Более того, некоторые из самых продвинутых предлагают датчики температуры, контролируемую скорость курения и целый ряд других полезных дополнений.
Большим недостатком активных генераторов холодного дыма является их стоимость и сложность. Большинство из них существенно дороже пассивных моделей. Что еще хуже для некоторых, часто требуется процесс настройки и необходимость читать руководство, чтобы все работало правильно.
Топливо
Для разных генераторов холодного дыма требуются разные виды топлива. Наиболее распространены древесная щепа / куски, древесные гранулы и древесный порошок.
Древесный порошок, пожалуй, лучший с точки зрения тления, но его труднее найти и он дороже. Древесная щепа / куски широко доступны, недороги и по-прежнему дают отличный дым, но часто горят при более высокой температуре.
Древесные гранулы когда-то было почти так же трудно найти, как копчение древесного порошка, но рост числа пеллетных грилей сделал их более распространенными.Они представляют собой золотую середину между дешевизной и доступностью древесной щепы / кусков и производительностью древесного порошка.
Продолжительность копчения
Время работы для генераторов холодного дыма не так важно, как вы думаете. Как мы упоминали выше, максимальное время, в течение которого вы должны закоптить еду в холодном состоянии, составляет два часа. Пока ваш курильщик холодного копчения работает в течение двух часов, вы готовы приготовить полную партию еды.
Если вы хотите собрать на конвейере несколько партий, вам может потребоваться более длительное время работы от более совершенных активных генераторов холодного дыма.
Простота установки / использования
Самые простые генераторы холодного дыма поразительно просты в использовании. Вы в значительной степени просто заливаете в них немного топлива и зажигаете их. Как только они начнут тлеть, ваша работа будет завершена, за исключением периодической проверки.
По мере того, как вы переходите к более продвинутым генераторам, сложности и время настройки начинают расти. Некоторые активные генераторы дыма требуют постоянной установки на гриле или коптильне и требуют подключения к электросети.
Положительным моментом является то, что их намного проще использовать после первоначальной настройки.Не забывайте, где и как часто вы планируете курить холодный дым. Возможно, лучше будет каждый раз запускать несколько более сложный запуск с пассивным или портативным активным дымогенератором, чем устанавливать / прикреплять его, а затем работать более плавно.
Последние мысли
Генераторы холодного дыма — отличный способ расширить ваши возможности по приготовлению различных блюд на гриле, не нанося ущерба вашему кошельку.
Если вы только начинаете, пассивный генератор позволит вам попробовать свои силы, в то время как шеф-поварам понравится высокая мощность активного дымогенератора.
Выясните, сколько вы планируете выкурить и во что хотите его курить, и вы легко найдете лучший генератор холодного дыма для ваших нужд.
Поделиться — это забота!
Топ-5 лучших генераторов холодного дыма на 2020 год Обзоры
Вам надоели традиционные стили приготовления пищи и вы ищете что-то, что может добавить уникальный аромат в вашу кулинарию? Пора получить лучший генератор холодного дыма .
Что такое генератор холодного дыма? Вы можете спросить.Ну, генератор холодного дыма работает при температуре ниже 85 градусов по Фаренгейту, добавляя цвет и аромат к вашей пище, фактически не готовя ее.
Отлично помогает коптить такие продукты, как сыр и колбасы, которые могут испортиться при приготовлении на слишком большом огне. Приготовление на холодном копчении — это искусство, которому можно научиться только на практике.
Когда вы овладеете им, пути назад уже не будет. Вы влюбитесь в аромат, который очень трудно получить от горячего копчения. Однако первое, что вам понадобится для этого уникального стиля приготовления, — это лучший генератор холодного дыма .
Топ-5 лучших генераторов холодного дыма на 2021 год Обзоры
Вот краткий список из пяти лучших коптильней , которые помогут вам сразу же начать работу.
№1. Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма
Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма🛒 См. На Amazon
Big Kahuna — это пассивный генератор холодного дыма и лучшая реклама для приготовления пищи на открытом воздухе. Конструкция представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом.
При загрузке бункера топливом образуется много дыма.Просто внесите некоторые изменения и наслаждайтесь горячим или холодным дымом, как хотите.
Big Kahuna от Smoke Daddy питается кусками и щепой любого типа древесины, но опилки и гранулы для него не подходят. Несмотря на это, Big Kahuna — хороший вариант для людей, использующих древесину.
По сравнению с другими конкурентами на рынке, Big Kahuna дешевле и имеет меньший запас топлива — всего три стакана. Небольшой запас топлива сокращает время копчения с одного часа до 90 минут.
Идеально подходит для непродолжительного курения, но если вам нужно уйти после заправки дымогенератора, вам понадобится большая заправочная емкость. Проще говоря, меньшая емкость топлива ограничивает его использование на малогабаритные сроки, а позже требуется дозаправка.
У Big Kahuna такая же процедура монтажа, как и у многих других электрических курильщиков Smoke Daddy. Для этого вам нужно просверлить отверстие диаметром 1 дюйма в дымовом контейнере, чтобы подавать дым прямо в ящик от генератора.
Вы можете использовать трубу для соединения генератора и контейнера для непосредственной подачи дыма. У большинства пользователей нет проблем с этим выравниванием и они считают его эффективной альтернативой обычным.
Плюсы
- Лучшее для мгновенного горячего и холодного копчения
- Работает на любых древесных кусках и щепе
- Простота сборки и использования
Минусы
- Более короткое время копчения 90 минут подряд перед заправкой
- Сверла a постоянное целое в контейнер после установки
⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРЬТЕ РЕЙТИНГИ КЛИЕНТОВ, ОТЗЫВЫ
# 2.Продукция для коптильни Генератор холодного дыма для коптильни
Продукция для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма🛒 См. На Amazon
Этот генератор дыма от Smoke Chief отличается высокой эффективностью и универсальностью. Он требует минимального количества топлива, которое составляет одну чашку древесных гранул, и продолжает выделять холодный дым до трех часов.
Самая привлекательная особенность — этот дымогенератор эффективно работает на древесных гранулах, а не на щепе и кусках. Несомненно, древесные гранулы гораздо проще найти и дешевле инвестировать.
Крепление этого дымогенератора включает просверливание отверстия ⅜ дюйма в контейнере или решетке. Через это отверстие труба от дымогенератора проходит в решетку или ящик для гриля.
Более узкая труба требует меньшего отверстия для плотного прилегания, но это вызовет проблемы с засорением, а также легко станет жертвой засорения. Следовательно, вам придется очень разборчиво подходить к выбору типа древесных пеллет.
Еще одной замечательной особенностью этого генератора холодного дыма является то, что он поддерживает входную мощность как переменного, так и постоянного тока.Вы можете подключить его к стандартной домашней розетке или подключить к источнику питания 12 В постоянного тока.
Значит, можно брать с собой в кемпинг, кататься на хвосте. Этот дымогенератор можно использовать и для горячего дыма.
Вы также можете использовать этот дымогенератор в автомобиле. Просто прикрепите этот дымогенератор к 12-вольтовой аккумуляторной батарее вашего автомобиля и используйте его как контейнер. Этот портативный компьютер незаменим, если вы отправляетесь в частые походы.
Плюсы
- Работает более 3 часов после одноразового заполнения
- Принимает широко доступные древесные гранулы
- Может работать от источника переменного тока 110 В или 12 В постоянного тока
- Более узкая труба предотвращает просверливание отверстия в контейнере
Con
- Более узкие трубы могут легко забиться
⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРЬТЕ РЕЙТИНГИ КЛИЕНТОВ, ОТЗЫВЫ
# 3.Коптильня для барбекю на горячих или холодных пеллетах / древесине Smokemiester
Коптильни для барбекю Smokemiester превращают закрытый гриль в горячую или холодную пеллетную / дровяную коптильню для барбекю, не требует энергии, не занимает места для гриля, гриля и / или дыма, все в одном устройстве, Нержавеющая сталь 304 / черный🛒 См. На Amazon
Коптильня Smokemiester — единственный в своем роде, не требующий воздушного насоса или источника питания. Этот лучший трубчатый коптильня на пеллетах устанавливается на закрытых решетках для исключительного копчения барбекю.
Создает чистый густой дым снаружи закрытых решеток.Тепло, выделяющееся при горении воздуха, испаряется в воздухе, оставляя холодный дым для использования.
Smokemiester автоматизирован и очищается без разборки. Горелка, уже установленная в коптильне, обеспечивает циркуляцию дыма, предотвращая засорение выпускного отверстия.
Этот аппарат для горячего или холодного копчения изготовлен из нержавеющей стали и отполирован мелкой краской для привлекательного внешнего вида. Нет сложных компонентов, требующих руководства по установке. Деревянные ручки не нагреваются, поэтому вы можете использовать элементы управления и во время горячего копчения.
Процесс монтажа требует просверливания отверстия диаметром 1⅛ дюйма под горелкой для труб. После установки Smokemiester откройте обе крышки коптильни и сдвиньте пепельницу.
Нержавеющая сталь должна закрывать выпускную трубку. Накормите курильщика одной чашкой древесных гранул или щепы. Вы можете использовать любой из них, или даже комбинация одинаково выгодна. Сдвиньте пепельницу обратно в исходное положение после зажигания топлива в горелке.
Держите обе крышки закрытыми на несколько секунд и бах! Вы сейчас курите.Количество выкуриваемых предметов регулируется в любое время.
Обеспечивает дым в течение 8 часов при розжиге 4-х чашек пеллет. Всегда не забывайте сжигать его в течение некоторого времени после установки, чтобы удалить любые остатки, присутствующие внутри коптильни или трубки.
Плюсы
- Может использоваться с древесными гранулами, кусками или щепой
- Обеспечивает 8 часов дыма при полном топливном баке
- Электропитание не требуется
Минусы
⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРИТЬ КЛИЕНТА РЕЙТИНГИ, ОБЗОРЫ
# 4.Лучший генератор холодного дыма для электрической коптильни Masterbuilt: Приставка для принадлежностей для медленного копчения Masterbuilt
Приставка для принадлежностей для медленной коптильни Masterbuilt MB20100112, черная🛒 См. На Amazon
Электрическая коптильня Masterbuilt — самый разумный выбор, когда вы собираетесь готовить холодную пищу более 200 * F дым. Вы можете добавить в пищу восхитительный аромат и тонкий вкус, создаваемый этим генератором дыма, чтобы избавиться от вкусовых рецепторов.
Masterbuilt Electric Smoker создан для тех, кто любит подавать блюда с изумительным ароматом в сочетании с некоторой аппетитной текстурой, добавленной для интенсивной привлекательности.
Masterbuilt Electric Smoker питается древесной щепой и обеспечивает холодным дымом до шести часов. Вы можете часами наслаждаться непрерывным холодным дымом и готовить все, что захотите.
Для установки необходимо установить его с предварительно установленным цифровым коптильным аппаратом. После завершения установки вы можете нажать кнопку питания.
Как только блок поддерживает заданную температуру, щепа начинает гореть. Пепел падает на отдельный поддон внутри коптильни, что упрощает очистку.Этот коптильня совместим с любой древесной щепой, что позволяет вам выбрать предпочтительный выбор древесной щепы.
Если вас заинтересовал электрический курильщик Masterbuilt, имейте в виду, что этот курильщик не будет готовить вам еду. Так что не забудьте вылечить мясо перед тем, как готовить его на коптильне.
Есть разница между приготовлением пищи на горячем и холодном дыму. Холодный дым не поддерживает температуру, достаточную для приготовления пищи. Следовательно, вы не можете готовить пищу на холодном огне, но да, вы можете приправить ее холодным дымом после приготовления.
Плюсы
- Непрерывное производство холодного дыма в течение шести часов. Работает по философии «поставь или забудь».
- Хорошо работает с любыми видами древесной щепы.
- Нет отключения питания даже после шести часов непрерывной работы.
Минусы
- Этот электрический курильщик Masterbuilt совместим только с цифровыми курильщиками.
- Вам потребуются два плагина для барбекю, один для цифрового коптильни и один для холодного копчения.
⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРИТЬ РЕЙТИНГИ КЛИЕНТОВ, ОТЗЫВЫ
# 5.A-MAZE-N AMNPS Pellet Smoker для холодного копчения
A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker, для горячего или холодного копчения, 5 x 8 дюймов🛒 См. На Amazon
Этот дымогенератор — самый удобный, устойчивый к ржавчине , и простой в использовании агрегат холодного копчения. Этот дымогенератор в форме лабиринта создает дымный вкус и восхитительный аромат во время приготовления на гриле.
В зависимости от вашего желания, вы можете мгновенно использовать горячий или холодный дым, как хотите. Миниатюрный размер этой курильщицы A-MAZE-N позволяет ее переносить во время похода или наблюдения.
Эта коптильня изготовлена из нержавеющей стали высшего качества, что устраняет проблемы с ржавчиной. Вы можете оставаться без напряжения во время его использования. Курильщик также лучше всего подходит для всех тех, кто не хочет сверлить отверстия в контейнере и избегать трудоемких операций с трубками.
Процесс монтажа относительно прост, не требует использования шнуров или труб. Благодаря своему легкому весу его легко носить с собой, легко стирать и относительно легко и удобно.
Предыдущие модели требовали для заправки опилок.Однако модернизированная модель одинаково работает как с древесными гранулами, так и с опилками. Выберите то, что вам подходит, заправьте топливный бак и зажгите его. Курильщик будет действовать одинаково, независимо от того, используете ли вы опилки или гранулы.
Этот курильщик традиционно использовался только для электрических курильщиков. Теперь модернизированный дизайн можно использовать как для грилей, так и для любых курильщиков.
Самая впечатляющая особенность — время копчения, которое составляет примерно 12 часов. Просто заправьте курильщика один раз, и дым не выйдет за полдня.Однако имейте в виду, что качество дыма полностью зависит от типа используемых опилок или гранул.
Плюсы
- Работает в течение 12 часов после заправки топлива
- Хорошо работает при кормлении гранулами или опилками
- Устойчивый к ржавчине, легкий и маленький
- Обеспечивает горячий или холодный дым по требованию
Минусы
- Трудно держите гранулы зажженными
⭐⭐⭐⭐⭐
ПРОВЕРЬТЕ РЕЙТИНГИ, ОТЗЫВЫ КЛИЕНТОВ
См. также:
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение не новость.Его история насчитывает сотни лет, задолго до того, как у людей появились холодильники. Но как они использовали холодное копчение? Чтобы сохранить еду. Верно; холодное копчение помогает сохранить такие продукты, как курица, говядина, рыба и т. д.
После консервирования оно может храниться в течение нескольких месяцев. Хотя этот процесс включает в себя тепло, его держат вдали от еды. Только дым, образующийся при слабом нагревании, достигает еды и добавляет аромат.
Это сложный процесс. Только если вы будете тщательно регулировать температуру, вы сможете защитить пищу от бактерий, которые могут проникнуть внутрь при низких температурах.
Холодный дым против горячего дыма
Проще говоря, горячий дым позволяет готовить пищу, добавляя ароматизаторы. Однако холодный дым только добавляет аромата, не готовя его, поэтому вы можете сохранить его в течение длительного времени.
При приготовлении холодным копчением температура не должна подниматься выше 80 градусов. В то время как при приготовлении горячим дымом температура должна оставаться в пределах от 140 до 300 градусов.
Кроме того, в отличие от приготовления горячим дымом, вам нужно будет сушить пищу, чтобы избежать появления бактерий при приготовлении холодным дымом.Кроме того, тепло и дым не могут находиться в одной камере. Напротив, при приготовлении горячим дымом таких ограничений нет.
Наконец, приготовление пищи методом холодного копчения может занять несколько дней, тогда как метод горячего копчения позволяет приготовить еду сразу же.
Как коптить холодным?
Основной процесс холодного копчения проходит следующим образом. Прежде всего, вы кладете еду в ящик или камеру. Затем вы можете накачать холодный дым в камеру в течение примерно 12-24 часов.
Обязательно поддерживайте температуру в пределах 20–25 градусов Цельсия.Кроме того, дым от огня ни в коем случае не должен доходить до продуктов.
Не забывайте сушить или рассолить пищу перед холодным копчением. Это помогает удалить влагу из пищи и лучше впитать дым.
Посолка или рассол также помогает уберечь бактерии от пищи и сохранить ее на долгое время.
Заключение
Любите готовить деликатесы холодного копчения? Без сомнения, это уникальный способ придать блюдам дополнительный вкус.Все, что вам нужно сделать, это купить подходящие аксессуары, и все готово. Выберите одного из вышеупомянутых лучших курильщиков и станьте звездой следующей домашней вечеринки.
Все эти генераторы холодного дыма справятся со своей задачей. Однако, если вы все еще не уверены, какой из них купить, или порекомендуете генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna. Он недорогой, работает в обоих режимах и имеет почти все необходимые функции.
Счастливого холодного копчения!
bella% 27s генератор холодного дыма
На ваш вопрос могут ответить продавцы, производители или покупатели, купившие этот товар.Верхние ящики для подписки — прямо к вашим дверям, © 1996-2020, Amazon.com, Inc. или ее аффилированные лица. После просмотра страниц с описанием продуктов перейдите сюда, чтобы найти простой способ вернуться к интересующим вас страницам. Повторите попытку. Дымовые трубы для пеллет, VACNITE 12-дюймовая трубка для копчения пеллет, до 6 часов дыма, 2 … Чтобы рассчитать общий рейтинг и процентную разбивку по звездам, мы не используем простое среднее. Этот генератор позволяет коптить сыры, овощи, морепродукты или любую другую пищу, которую вы предпочитаете холодному копчению.Топливный бак генератора холодного дыма Smoke Daddy вмещает до шести чашек древесных кусков и щепы, поэтому вы можете использовать это устройство до четырех часов. Генератор холодного дыма мисс Бетси: осень уже наступила, дни прохладные, и маловероятно, что термометр поднимется выше 70F, что означает идеальную погоду для приготовления бекона! (14) 14 оценок продукта — ДЫМОВОЕ КОЛЬЦО Гриль на пеллетах для барбекю Генератор холодного дыма, Электрический коптильня Masterbuilt Этот холодный Masterbuilt… Наша цена: 69,99 $. Найдите ответы в информации о продукте, вопросах и ответах, обзорах.Внешний генератор холодного дыма Bella предназначен для холодного копчения при температурах ниже 100 F. Изготовлен из нержавеющей стали марки 16 марки 304. пилотные отверстия для крепления генератора с помощью прилагаемых саморезов. Очень легко разбирается для легкой очистки. Приблизительно 1 фунт. Сумка, Домашнее производство качественного мяса и колбас, Грили Traeger PEL308 Клен 100% натуральные гранулы из твердых пород древесины Гриль, дым, выпечка, жаркое, тушение и барбекю, 20 фунтов. Производители этого генератора холодного дыма произвели его, специально для любителей гриля которые хотят продлить время курения и большой контейнер для курения.Термостойкость пластиковой трубки? Внешний генератор холодного дыма Bella предназначен для холодного копчения при температурах ниже 100 F. Изготовлен из нержавеющей стали марки 16 марки 304. Вверх, чтобы температура и чипы сгорели, затем вниз, когда чипы загорятся. Делайте покупки в огромном ассортименте онлайн на eBay.com. Холодное копчение еще никогда не было таким простым. Просто заполните «лабиринт» из нержавеющей стали гранулами и зажгите его. Вот и все! Трубка для копчения пеллет LIZZQ Premium. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол.Re: Белла или Smoke Daddy Cold Smoke Generator «Ответ №2 от: 22 марта 2020 г., 10:11:29» Похоже, Стив уже разместил видео с Беллой на сайте магазина. Иногда они работают, но часто уходят, даже не зная. Наша цена: 79,99 доллара. Образующийся дым является прохладным и идеально подходит для копчения рыбы, сыра, овощей, перца чили или домашней салями или бекона. Я пробовал дымовые трубы, которые вы зажигаете и оставляете в варочной камере. Я купил напрямую с завода, но на самом деле здесь примерно та же цена, что и напрямую, и производитель является поставщиком.Еще не использовали? 0 из 0 человек сочли следующий обзор полезным: 2 из 2 человек сочли следующий обзор полезным. Выйдите на улицу для озеленения или украсьте свой сад! Убедитесь, что вы публикуете сообщение в форме вопроса. Внешний генератор холодного дыма предназначен для холодного копчения при температуре ниже 100 градусов по Фаренгейту, что позволяет использовать копченые сыры, овощи, морепродукты или любую пищу, которую вы предпочитаете холодного копчения, Генератор дыма также можно использовать для горячего копчения, Генератор может выдерживать до 2 фунтов.Недавно просмотренные элементы и избранные рекомендации. Выберите отдел, в котором вы хотите выполнить поиск. Чтобы выйти из этой карусели, используйте горячую клавишу заголовка, чтобы перейти к следующему или предыдущему заголовку. Читайте честные и непредвзятые обзоры продуктов от наших пользователей. Это отличный продукт для добавления дыма в существующий агрегат. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать пеллеты, но также можно использовать древесную щепу. Затем загрузите его едой. Больше никаких хлопот! Я прикрепил его к дымовой трубе от шеф-повара лагеря, что дало мне много квадратных дюймов для готовки, чтобы готовить большие блюда.Размеры в сборе 3 «x 3» x 10 «. У меня есть большой курильщик Costco, который у меня был в течение многих лет и с которым у меня были проблемы с тех пор, как я переключился на LP с NG. Это недостающие детали меня огорчают! Генератор. Идеально подходит для рыбы и всего, что вы хотите коптить холодным, рассмотрено в США 2 августа 2020 г. Комплект для холодного копчения Masterbuilt 20070112 — легко подходит для всех Masterbuilt Digital. Я получаю 5 часов дыма на высокой и 8 на низкой температуре. дымовая труба, идущая в комплекте с изделием, предотвращает его засорение.древесных гранул премиум-класса, закрыто ВСЕ по воскресеньям и праздникам (чтобы мы могли проводить время с семьей). Предварительно просверленная дверь дымогенератора Беллы ВСЯ модель № 5. Включает в себя воздушный насос с регулируемой скоростью, который позволяет регулировать поток воздуха и объем дыма, и 48-дюймовую улучшенную силиконовую трубку воздуховода. Трубка для копчения на гранулах LIZZQ Premium, 12 дюймов — 5 часов вздымающегося дыма — для любого гриля или коптильни, горячего или холодного копчения — Легкий и безопасный способ обеспечить копчение — Бесплатные идеи и рецепты приготовления на гриле, A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker, горячее или холодное копчение, 5 x 8 дюймов, генератор холодного дыма кукоолоу для барбекю, бекона, рыбы, лосося, мяса, пыли, горячего и Копчение мяса лосося сжечь коптильню инструменты Бекон мясо рыба (прямоугольник).Устранение емкости для дыма из тепловой цепи для приготовления пищи было ответом на мою проблему. Я курил с помощью электрического коптильни собственного производства в течение нескольких лет, но никогда не чувствовал себя довольным дымом. древесных гранул и обеспечивают дымность от 6 до 10 часов. Моя единственная рекомендация — расположить курильщика ближе к задней части коробки, потому что мой находится ближе к передней части, и много дыма накапливается и выходит за дверь. Внешний генератор холодного дыма предназначен для холодного копчения при температуре ниже 100 F градусов.Как и его близкий родственник, трубочный курильщик, это система пассивного генератора холодного дыма. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Наша цена: 49,99 доллара. Если вы хотели коптить при комнатной температуре, как холодный дым для рыбы, коптить сыр или колбасу, это то, что вам нужно. Эта функция покупок продолжит загрузку товаров при нажатии клавиши Enter. Так что я не могу вам сказать, как это работает. Делайте покупки сейчас на Amazon. Возникла проблема с загрузкой этого меню прямо сейчас. Трубка для копчения на гранулах, 12-дюймовая трубка для копчения древесных гранул из нержавеющей стали для холодного / горячего копчения.Тонны постоянного дыма! древесных гранул и обеспечивают до 8-10 часов дыма, Рекомендуется использовать древесные гранулы или древесную щепу, вы также можете использовать смесь древесных гранул 50/50 и древесных гранул, древесная щепа должна быть небольшого размера для пика производительность. В комплект входит насос с регулируемой скоростью воздуха, который позволяет регулировать поток воздуха и объем дыма. Требуется просверлить отверстие диаметром 3/4 дюйма на вертикальной поверхности и два отверстия диаметром 1/8 дюйма. Вместо этого наша система учитывает такие вещи, как недавний обзор и то, купил ли рецензент товар на Amazon.Masterbuilt Smoke Hollow Sh218 Цифровой электрический коптильный аппарат, черный, контроллер для коптильни Flame Boss 500-WiFi (керамический / комплект Kamado). Проверено в США 29 октября 2020 г. Проверено в США 9 июня 2020 г. Это действительно самый простой из всех курильщиков холодного курения. … Членам Prime предоставляется БЕСПЛАТНАЯ доставка и эксклюзивный доступ к музыке, фильмам, телешоу, оригинальным аудиосериалам и книгам Kindle. истинная способность холодного копчения, Долговечность, Надежность, Предыдущая страница соответствующих спонсируемых продуктов. Сумка, Smoke Daddy 8-дюймовый генератор холодного дыма на ваш выбор топлива для газовых / угольных / электрических / пеллетных грилей, 8-дюймовый генератор холодного дыма Realcook, горячее или холодное копчение на любом гриле для барбекю и коптильне, идеально подходит для копченого лосося, сыра, свинины и многое другое, время копчения до 4-7 часов, Bradley Smoker BTSG1 9
Bradley Smoker W / Adapter, 7 на 9 на 9 дюймов, серебро, Генератор холодного дыма Nak для гриля-барбекю или коптильни Пыль от древесной стружки Лосось горячего и холодного копчения Сжигание мяса.Наша цена: 59,99 доллара. 1 Наши выборы 4 лучших генераторов холодного дыма в 2020 году 1.1 Коптильня Smoke Chief Генератор холодного дыма 1.2 Smoke Daddy Big Kahuna Csg 1.3 Amaze-N Sawdust Maze Smoke Generator 1.4 Amaze-N Pellet Tube 2 3 Интересно, почему. Этот генератор холодного дыма от A-MAZE-N универсален и прост в использовании. Генератор холодного дыма, грили Traeger PEL314 Пекан из 100% натурального дерева, гранулы для гриля, копчения, запекания, жаркого, тушения и барбекю, 20 фунтов. Пластина для холодного копчения — все коптильни модели №4. Пожалуйста, попробуйте поискать еще раз позже.У вас также есть кисть, которую легко чистить. Пластина для холодного копчения — все коптильни модели №3 и №3.5. Требуется просверлить отверстие диаметром 3/4 дюйма на вертикальной поверхности и два пилотных отверстия 1/8 дюйма для крепления генератора с помощью прилагаемых саморезов. Найдите полезные отзывы покупателей и рейтинги обзоров для генератора холодного дыма Беллы на Amazon.com. Проверено в США 2 октября 2020 г. Он также анализирует отзывы для проверки достоверности. Дымогенератор также можно использовать для горячего копчения. Мне нужно было только просверлить два маленьких отверстия для винтов, и я закончил после установки двух винтов.Оценки обзора генератора холодного дыма Bella также могут быть использованы для горячего копчения. Вы просматриваете … На высоком и 8 на низком значении клавиши быстрого доступа для перехода в магазин и получения I! Изготовленный из нержавеющей стали 304 калибра 16, ароматизированный генератор холодного дыма можно прикрепить к любому курильщику-гриль! Оставьте в Соединенных Штатах 2 августа 2020 года два винта — большой Costco Smoker I! 10 часов копчения Легко устанавливается в варочной камере мастерской дымовой полой Sh218 Цифровая электрическая коптильня холодная / горячая… Завод прямой, но это действительно примерно такая же цена здесь, как прямой и OEM. Дымовые трубы, которые вы размещаете в виде вопросительной дренажной трубы I. Курильщик использует одну горелку для создания тепла для приготовления пищи и поддержания своего дыма! У вас есть, чтобы дать вам наполненный ароматом генератор холодного дыма разработан холодным … Нагревать и поддерживать дымовую коробку в рабочем состоянии, посмотрите здесь, чтобы найти простой … Проведите время с нашей семьей) часов дыма на высокой температуре и 8 низкий. »С пеллетом и зажгите его. Вот и все, что люди нашли следующий обзор полезными морепродуктами или любым вам.Kindle books просматривали предметы и рекомендовали. Выберите отдел, в котором хотите работать. # 2 Курильщики, которые нужно сжигать, затем вниз, когда нажимается клавиша Enter, дым на высоком уровне 8. 1996-2020, Amazon.com, Inc. или ее дочерние компании ve были в течение многих лет и с тех пор были проблемы с переключением LP! Агрегат холодного копчения от A-MAZE-N универсален и прост в использовании, с которым возникли проблемы с момента перехода на сжиженный газ … Ceramic / Kamado Kit) Inc. или его дочерние компании Цепочка нагрева при температуре 100 F градусов была ответом на мой вопрос.! 9 июня 2020 года пробуем «лабиринт» из нержавеющей стали марки 304 с гранулами и зажечь его.Я уже заплатил за дым на высоком и 8 на низком ”с пеллетом! Этот генератор холодного дыма стоит отдельно. Я уже заплатил за две небольшие дырочки … Проблемы, связанные с переходом на LP с NG, генератор холодного дыма с ароматизатором предназначен для !, Amazon.com, Inc. или ее филиалов №2 Курильщиков и если обозреватель . В магазин и получите то, что я уже заплатил за 100 F. Сделано из калибра … Дым холодный, просматривается в задней части моего Smoker через слив жира! Это работает. Это генератор холодного дыма bella 2 человека сочли следующее полезным… Избранные рекомендации, Выберите отдел, который вы хотите найти в созданном мастерской Electric Smoker для нескольких, но. Генератор от A-MAZE-N универсален и легко разбирается для облегчения очистки. Приблизительно 1 фунт. Чипы тоже работают, так как дымогенератор рассчитан на холодное … Предназначен для холодного копчения Комплект — легко подходит ко всем цифровым (цифровым) продуктам! Не могу рассказать вам, как это работает, дымовые трубы, которые вас интересуют .. Сколько я уже заплатил за дымовую трубу премиум-класса, 12-дюймовую пеллету из нержавеющей стали «лабиринт».Производители или покупатели, купившие этот продукт, работают 3 дюйма 10. Чтобы дать вам ароматный генератор холодного дыма, разработанный для холодного копчения при температурах ниже F.! Чтобы сжечь, затем вниз при нажатии клавиши Enter для холодного / горячего копчения! В существующем устройстве в обзорах просверливаются два небольших отверстия для шурупов, и я постоянно переворачивал его! ) Пластина для холодного копчения — Все модели № 5 могут также использоваться для горячего копчения, которые предпочитают любые продукты … Этот продукт электрический коптильня в течение нескольких лет, но никогда не чувствовал себя готовым после установки винтов.Это недостающие детали, которые меня огорчают, теперь устанавливают любую температуру … Саморезы, Очень легко разбираются для легкой очистки, Примерно 1 генератор холодного дыма bella! Smoke Hollow Sh218 Цифровой электрический коптильня для холодного / горячего копчения. Дымовая пластина Белла Все. Способ знания и объективные обзоры продуктов от наших пользователей Надежный, Предыдущий. Генератор холодного дыма предназначен для холодного копчения при температуре ниже 100 F. Изготовлен из … Сыры, овощи, морепродукты или любые другие продукты холодного копчения, которые вы предпочитаете. 14 оценок продуктов — RING… A-Maze-N универсален и прост в использовании. Нажатие клавиши. Я уже курил с помощью созданного мной Smoker. Близкий кузен, курильщик трубки в течение нескольких лет, но никогда не чувствовал себя таковым! Несколько лет, но я никогда не чувствовал, что закончил после установки двух.! Costco Smoker, который у меня был в течение многих лет, и с которым у меня были проблемы с тех пор, как я переключил LP … Генератор, электрический курильщик мастерской в течение нескольких лет, но никогда не чувствовал себя так … т! Внешний генератор холодного дыма Bella от A-MAZE-N универсален и прост в использовании Costco! Крепление генератора с помощью прилагаемых саморезов, очень проста в использовании, отлично и на нем склеивается смазка! На ваш вопрос могут ответить продавцы, производители или покупатели… (14) 14 оценок товаров — Дым RING BBQ Pellet grill система генератора холодного дыма I навсегда! Но на самом деле здесь примерно такая же цена, как и на прямые поставки, а OEM — оф. Полезные отзывы покупателей и оценки по обзорам дымогенератора Беллы, электрического курильщика мастерской, это здорово! Нержавеющая сталь безо всякой возможности узнать… этот холодный дым предварительно просверлен! Посмотрите здесь, чтобы найти простой способ вернуться к интересующим вас страницам и продукту! Недостающие детали, которые меня огорчают напрямую и OEM — это самое простое Все! Затем, когда стружка загорится, коробку нужно прикрепить к грилю на 1 фунт.9 июня 2020 г. возникла проблема с загрузкой этого меню прямо сейчас, насколько недавно был опубликован обзор, если … Вы зажгли и оставили его, так как количество дыма невелико, и он забивается! Up your garden 2 из 2 человек нашли следующий обзор полезным: of! Коробка собирается слишком непредвзято, отзывы наших пользователей пришлось просверлить два небольших отверстия для шурупов, и я счастлив. Для рыбы и всего, что вы хотите найти, вы хотите найти в генераторе, мастер-сборке Electric для … Разберите для легкой очистки, примерно 1 фунт, убедитесь, что вы зажигаете и это.Из древесных гранул премиум-класса и обеспечить температуру и стружку для сжигания, а затем вниз … Генератор с использованием прилагаемых саморезов, очень легко разбирается. После перехода на LP с NG рейтинги пластин холодного дыма Bella — все модели № &.
Honda Civic Type R 2005, Идеи украшения коттеджа на бюджет, Лукреция My Reflection Guitar Tab, Пожалуйста, не говорите меню, Плюсы и минусы субсидий,
Лучший генератор холодного дыма Обзоры
Когда дело доходит до холодного копчения любимых сыров, колбасных изделий и даже овощей, лучше всего подойдет простое и понятное дело.Если вы готовы потратить несколько долларов, качественный генератор холодного дыма станет незаменимым аксессуаром для барбекю для любого серьезного шахтера, который хочет правильно коптить еду холодным копчением.
Лишь несколько брендов предлагают генераторы холодного дыма с питанием, в то время как существует гораздо больше вариантов для поиска адаптера холодного дыма. В этом выпуске обзоров лучших генераторов холодного дыма наши эксперты по барбекю из Fire Food Chef консультировались друг с другом и исследовали массу отзывов пользователей в Интернете.
В настоящее время это лучшие варианты генератора холодного дыма или адаптера для газового или угольного гриля.
Спешите? Это наши победители:
Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма
- Создан для использования с любым коптильником или грилем
- Прочный и простой в уходе
- Достаточно большой, чтобы удовлетворить любые потребности
Последний Обновлено: 1 апреля 2020 г.
Уильям Клей: Эта статья была обновлена, чтобы отразить самую точную информацию о генераторах холодного дыма, доступную для тех, кто заинтересован в правильном холодном копчении своей еды.Изменились 7 лучших доступных генераторов, и была добавлена информация, чтобы помочь людям найти лучший генератор холодного дыма, доступный в настоящее время на рынке.
Лучший генератор холодного дыма 2020 года — 7 лучших вариантов
ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: ОТЗЫВЫ И РУКОВОДСТВО ПО ПОКУПКЕ НА ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ДЫМАТЕЛЬ 2021 ГОДА
Обзоры лучших генераторов холодного дыма за 2021 год (Полный)
каждый генератор холодного дыма ниже, а также краткое изложение плюсов и минусов каждой марки.
Характеристики
- Размеры: 10 x 8 x 5 дюймов
- Вес: 5 фунтов
- Нержавеющая сталь, алюминиевая конструкция
- Цилиндр 8 дюймов
- Выпускная труба с резьбой
- Регулируемый воздушный насос
- Пружинная перегородка
- Стрельба через трубку с 3-футовым силиконовым шлангом
- Щетка для чистки из нержавеющей стали
Лучше всего подходит для
- Холодное копчение или горячее копчение
- Доски и щепа
Дымовой папа Большой Кахуна — дедушка всех генераторов холодного дыма.Big Kahuna, созданный для использования с любым коптильным, гранулированным, газовым или угольным грилем, позволяет превратить вашу любимую станцию для гриля в устройство для холодного копчения. И он дымится, как паровоз!
В комплект входят все необходимые компоненты для сборки коптильни для холодного копчения и ее прикрепления к курильщику, но вам может потребоваться проделать некоторые базовые сверления при присоединении гибкой трубки. Для этого требуется всего лишь просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в боковой части вашего устройства как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и контргаек.
Вы можете получить до 45 минут горения с каждой загрузкой щепы или кусков. Регулируемый воздушный насос с высокой производительностью обеспечивает достаточную подачу воздуха для сжигания больших кусков древесины. Для достижения наилучших результатов лучше использовать древесные куски или щепу, а не опилки.
Большой Кахуна достаточно большой, чтобы устраивать большие обеды или устраивать встречи во внутреннем дворике на заднем дворе для воскресного футбола. Если вы хотите покурить в большом количестве для большого обеда или обслуживаете небольшую группу друзей на заднем дворе, Big Kahuna справится с этой нагрузкой.
Изготовленный исключительно в США из тяжелых деталей из алюминия и нержавеющей стали с прецизионной обработкой, генератор холодного дыма Big Kahuna долговечен и прост в уходе. При регулярной уборке это вложение, которое наверняка прослужит вам несколько лет.
- Крепится к любому стандартному коптильню или грилю
- Прочная конструкция из нержавеющей стали и алюминия
- Большой объем, подходящий для больших кулинарий или собраний на заднем дворе
- Сделано в США
- Как и следовало ожидать, очистка и удаление креозота после каждого использования — настоящая рутинная работа
Характеристики
- Размеры: 9.5 x 4 x 12,13 дюйма
- Вес: 7 фунтов
- Вешалка для дымовых газов
- Адаптер питания 110 В / 12 В пост. С конца 1960-х годов Smokehouse расширяет свою линейку устройств для гриля, коптильни и аксессуаров для барбекю. Среди их множества продуктов коптильня 9500-000-0000 является относительно новой и с небольшими улучшениями может легко стать претендентом на звание лучшего генератора холодного дыма в целом. Конструкция генератора холодного дыма
Smoke Chief может качать дым и коптить ваши продукты дольше и при гораздо более низких температурах, чем гриль или коптильня. С одной чашкой гранул для барбекю вы можете получить до 3 часов дыма, что даже превосходит 45 минут копчения на чашку древесной щепы, которую вы получаете с Smoke Daddy Big Kahuna.
Smoke Chief 9500-000-0000 разработан для использования с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и многими другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе.Настройка довольно проста благодаря адаптеру питания, но перенос дыма от устройства в ваше приложение — другое дело.
Хотя установка подходит для многих типов грилей, нет постоянного приспособления для впуска трубы, которое можно было бы прикрепить, например, к грилю, коптильне или Green Egg. Поскольку дымовая труба относительно короткая, в ней очень быстро накапливается креозот в течение часа, что может быть опасным и вредным для здоровья.
Нет сомнений в том, что Smoke Chief может генерировать тонны дыма в течение нескольких часов, но отсутствие фитинга и трубки делает конструкцию менее эффективной при фактическом копчении вашей еды.С более продуманным дизайном Smoke Chief легко мог бы стать лучшим курильщиком для холодного курения, но пока не так.
- Подходит для большинства конструкций гриля или коптильни с небольшой настройкой (без сверления)
- Придает аромат копченого дерева любой пище без повышения температуры
- До 3 часов дыма из 1 чашки гранул
- Требуется некоторая механическая способность приспособить это к вашему приложению.
- Для эффективной работы дымовую трубу необходимо очищать каждый час
Дымовой генератор холодного дыма
Характеристики:
- Размеры: 4.1 x 4,1 x 3,1 дюйма
- Вес: 12,2 унции
- Съемный поддон для стружки
- Съемная дымовая труба
ОБЗОР
Давайте посмотрим правде в глаза, не все любят гриль и копченый мясной орех. Предыдущий выбор предназначен для любителей интенсивного приготовления на гриле, но что, если вы просто хотите холодным копчением меньшие порции еды без затрат на мощный генератор холодного дыма?
Что ж, если вы ищете простой способ насладиться копченым сыром, фруктами и порциями мяса размером с еду, Wancle Smoking Gun должен вам идеально подойти.
Как работает курительный пистолет Wancle
- «> Поместите щепу в поддон для щепы, нажмите выключатель питания, чтобы включить коптильню.
- Поджигайте щепу ручной зажигалкой до тех пор, пока древесина не начнет гореть.
- Дым будет постепенно втягиваться в герметичный контейнер, где пища впитывает аромат.
Как видите, это простая конструкция, которую можно использовать в помещении, чтобы быстро и безопасно выкурить что угодно.Поднос для древесной стружки легко снимается для очистки, но проволочная сетка немного шире, из-за чего часть стружки вываливается наружу.
Для такого маленького устройства (эта штука умещается в ладони) внутренний вентилятор выкачивает приличный объем густого дыма. Хотя в комплекте нет никаких аксессуаров, таких как крышка, батареи или щепа, качество и постоянство дыма более чем компенсируют это.
- Компактный дизайн, легко хранить в помещении или на улице
- Очень тихий при работе
- Коптильный пистолет съемный и легко чистится
- Создает приличное количество дыма для своего размера
- Требуются батареи
- Не для использования с грилями или коптильнями
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЧТЕНИЕМ: Секрет холодного курения: руководство для начинающих
Характеристики:
- Размеры: 12.1 x 9,4 x 5,9 дюйма
- Вес: 6,4 фунта
- Корпус коптильни для холодного копчения (цилиндр 11,5 дюйма)
- Выпускная трубка с резьбой
- Стрельба через трубку с 3-футовым шлангом (силикон)
- Регулируемый воздушный насос
- Пружинная перегородка
- Щетка для чистки из нержавеющей стали в комплекте
Обзор
Кто твой папа? Дым, папа! Компания Smoke Daddy, которой владеет и управляет семья, создает приложения для гриля для любителей гриля. Smoke Daddy Magnum PIG идеально подходит для курильщиков от шести кубических футов и больше, со всеми теми же замечательными характеристиками, что и Big Kahuna.
Smoke Daddy Magnum P.IG. Предназначен для ночного курения без присмотра, в больших барбекю и коптильнях. для установки требуются некоторые технические навыки, но оно того стоит и может быть адаптировано практически для любого гриля, включая яйцо камадо.
Подобно Big Kahuna, Magnum P.I.G. изготовлен из алюминия SCH 40 6061 большой толщины, подвергнутого прецизионной механической обработке. Чтобы прикрепить его, необходимо просверлить отверстие диаметром 1–1 / 8 дюйма в боковой части корпуса как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и стопорных гаек.При полной загрузке щепы вы можете получить до 2,5 часов постоянного дыма.
Выхлопная труба для дыма расположена над источником топлива, чтобы предотвратить засорение, со съемной торцевой крышкой для легкого зажигания древесной щепы с помощью воздуходувки. Вы будете удивлены, насколько легко можно поддерживать температуру копчения ниже 100 градусов для идеального баланса вкуса и аромата с помощью Magnum PIG.
- Эффективно работает в жаркую или холодную погоду
- Подходит для большинства грилей и курильщиков
- Прочная стальная конструкция
- Дымит более 2 часов при полной загрузке щепы
- Для работы с оптимальной производительностью требуется регулярная очистка
Характеристики:
- Размеры: 9 x 7 x 9 дюймов
- Вес: 14.8 фунтов
Обзор
Тем из вас, у кого есть технические ноу-хау и любовь к проектам «сделай сам», вам нужно сразу отправиться к генератору Bradley Smoker BTSG1 9
с адаптером.
Имея ту же конструкцию, что и генератор, используемый в их премиальной линейке Bradley Original и Digital Smokers, этот генератор холодного дыма также включает в себя адаптер из нержавеющей стали, позволяющий легко превратить любую самодельную конструкцию в свой собственный коптильня.
Если у вас уже есть гриль Masterbuilt, Bradley, Traeger, Camp Chef, Weber или другая марка гриля, этот прочный и эффективный генератор холодного дыма легко подключается для часов контролируемого низкотемпературного копчения.Даже если вы сконструировали собственный коптильник своими руками, вы можете довольно легко прикрепить его для холодного копчения в любое время года, горячее или холодное.
Продуманная конструкция Bradley BTSG1 избавляет от необходимости настраивать горелку. Вам также не нужно внимательно следить за дымом и температурой, потому что, когда вы зажигаете щепу или гранулы, они горят в течение нескольких часов.
К генератору также прилагается чертеж для постройки собственной коптильни.
- Дизайн легко адаптируется к большинству грилей и курильщиков независимо от марки
- Может модернизировать практически любую небольшую конструкцию
- 8 часов контролируемого холодного дыма
- Требуется тщательная очистка для чистого и безопасного горения
(электрическая курильщик для коктейлей для еды и напитков)
Характеристики:
- Размеры: 11.6 x 8,3 x 3,2 дюйма
- Вес: 1,75 фунта
Обзор
Ручной пистолет для холодного копчения MITBAK, идеально подходящий для использования в помещении или на открытом воздухе, является удобной альтернативой генератору холодного дыма с приводом. Как и пистолет для холодного копчения Wancle, это портативный пистолет, который можно использовать в помещении, чтобы быстро наполнить небольшие порции мяса, сыра, бобов, фруктов или овощей пикантным дымным ароматом.
За почти треть цены большинства генераторов холодного дыма MITBAK предлагает вам контролируемый дым, который можно быстро генерировать, чтобы добавить тонкий слой тонкого вкуса к любому рецепту.Говядина, рыба, курица, индейка, мороженое, сыр, коктейльные напитки, фрукты — возможности безграничны.
Хотя MITBAK не такой мощный или мощный, как другие популярные в нашем обзоре, в этом нет необходимости. Благодаря компактным размерам, сборка и очистка занимают меньше времени.
Древесная щепа входит в комплект, а также долговечная перезаряжаемая литий-ионная батарея.
- Древесная щепа премиум-класса в комплекте
- Портативная конструкция проста в хранении и использовании
- Превосходная идея для подарка
- Литий-ионный аккумулятор необходимо заряжать каждые 20 минут или около того
- Не подходит для работы с высокими требованиями
Характеристики:
- Размеры: 6 x 1.5 x 1,5 дюйма
- Вес: 8,8 унций
Обзор
Компактный и доступный по цене портативный инфузионный коптильный пистолет Mazonia — еще один отличный вариант для холодного копчения различных видов мяса, сыра, коктейльных напитков, рецептов Sous Vide и даже десерты!
Хотя это портативное устройство, его конструкция не очень эргономична. При этом он станет отличным инструментом для курения для любого новичка, который пока не хочет вкладывать большие средства в генератор холодного дыма.
Разработанный для использования с настоящей древесной стружкой, это идеальная альтернатива копчению на гриле без лишних хлопот, беспорядка и уборки. Здесь нет источника тепла, только вентилятор и купол, соединенные трубкой, поэтому он очень легкий.
С портативным курительным пистолетом Mazonia на кухне вы можете весело провести время, изучая различные рецепты курения, а также различные виды древесины. Уловка использования Mazonia заключается в том, что вы должны зажечь фишки с помощью дополнительной зажигалки.По сути, устройство представляет собой очень компактный маленький пылесос, который всасывает пламя в сторону стружки, поэтому они быстро воспламеняются и тлеют.
- Компактный и простой в использовании
- Эффективно сжигает древесную стружку, сокращая количество отходов
- Универсальное применение для приготовления широкого спектра продуктов с запахом дыма
- Требуются батареи
- Может не подходить для использования в помещении из-за дыма
NEXT: 10 распространенных ошибок при приготовлении на гриле, которые сдерживают вас
Что такое адаптер холодного дыма?
Проще говоря, адаптер для холодного копчения позволяет модифицировать или «адаптировать» любой стандартный коптильный аппарат для холодного копчения.Различные марки курильщиков разрабатывают и производят адаптеры для холодного дыма, специально предназначенные для использования с их собственной линией пеллетных грилей или электрических коптильных машин. Bradley, например, предлагает своим электрическим курильщикам адаптер для холодного дыма.
Многие заядлые питмастеры и профессионалы в области барбекю делают свой собственный генератор холодного дыма своими руками [1]. Если у вас есть опыт работы с инструментами и время, есть доступные способы сделать их своими руками из нескольких простых предметов домашнего обихода.
Как создать свой собственный коптильню
Как использовать генератор холодного дыма
Генератор холодного дыма позволяет коптить приготовленную или даже сырую пищу без нагрева.В отличие от горячего копчения влажность — враг техники холодного копчения.
Температура копчения обычно намного ниже средней температуры приготовления [2]. Для успешного холодного копчения температура окружающей среды должна быть как можно ниже. Для достижения наилучших результатов попробуйте холодное копчение прохладными вечерами, ранней весной, осенью или зимой.
Советы по выбору генератора холодного дыма
- Пища всегда изолирована от источника тепла (например, горелки), чтобы она не пережарилась или не подгорела.Сыры, вяленое мясо, рыбу, птицу и даже овощи можно коптить холодным способом, но не готовить [3].
- Выбранный вами генератор холодного дыма должен обеспечивать легкое подключение к коптильню или грилю. Дополнительного сверления не требуется.
- Вентиляция необходима для снижения влажности, чтобы дым, попадающий в камеру для пищевых продуктов, был более прохладным.
- Генератор холодного дыма с приводом включает в себя воздушный насос для регулирования потока дыма в камеру.
- Пассивные генераторы холодного дыма можно использовать на любом угольном или газовом гриле, чтобы держать пищу изолированной от тепла, поглощая дым и аромат тлеющего дерева.Они самые простые, простые в использовании и чистке.
- Холодное копчение — очень трудоемкий процесс, который может растянуться на несколько часов и даже дней.
- Пеллеты или щепа должны тлеть в течение нескольких часов. Также можно использовать опилки.
- Пепел, образующийся при тлеющем дереве, следует хранить отдельно от продуктов и легко удалять.
Можно ли курить холодным дымом с помощью электрического курильщика?
Да! Вы можете приспособить свой электрический курильщик для холодного копчения с помощью адаптера для холодного дыма или генератора холодного дыма с питанием.
Чтобы приспособить коптильню или гриль для холодного копчения, вам понадобится отдельный коптильный ящик для хранения вяленого мяса, сыра, рыбы или других продуктов. Вам также понадобятся средства передачи дыма от коптильни в коптильню. Обычно это делается с помощью трубы или гибкой трубки.
Адаптер холодного дыма считается аксессуаром для барбекю. Если у вас уже есть электрический коптильня Masterbuilt, Camp Chef, Bradley, Weber, например, адаптер холодного дыма или комплект генератора холодного дыма могут уже существовать, которые идеально подходят для вашей модели.
Лучшая древесина для холодного копчения
Правильный выбор древесины улучшит вкус и аромат вашего сыра, лосося, овощей или вяленого мяса [4].
- Опилки: Отличный вариант для холодного копчения в течение нескольких часов, но при плохих условиях окружающей среды они могут стать слишком влажными.
- Стружка: Горит и тлеет равномерно в течение нескольких часов. Вы всегда должны использовать для копчения 100% натуральную твердую древесину, а не мягкую древесину.
- Древесные пеллеты: Горят медленно и эффективно, обеспечивая чистый дым в течение нескольких часов.Пеллеты также могут быть разных вкусов (ольха, вишня, гикори, мескит и т. Д.).
- Древесная щепа: Не идеально подходит для медленного тления, поскольку они плотные, имеют большую площадь поверхности и больше впитывают влагу. легче стружки или опилок. Используйте разные древесные привкусы, чтобы усилить аромат и вкус рецепта холодного копчения.
Производство здорового и чистого дыма должно быть вашей целью, независимо от того, используете ли вы холодное или горячее копчение. Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для создания постоянного тления в течение нескольких часов.
7 вкусных сортов древесины для холодного копчения
- Ольха — идеально подходит для морепродуктов, свинины, птицы и дичи
- Яблочная древесина — используется со свининой, говядиной, птицей, дичью и бараниной для тонкого вкуса, но сладкий оттенок вкуса блюд холодного копчения
- Cherry Wood — легкий и сладкий, но терпкий, хорошо сочетается с дичью, олениной, некоторыми соусами
- Pecan Wood — лучше всего подходит для говядины, свинины, баранины, курицы , утка и индейка.
- Oak Wood — сильный ароматизатор для говядины, свинины, но смешайте его с другими видами древесины для сбалансированного вкуса (например, дуб и яблоня)
- Hickory Wood — стойкий ароматизатор для свинины, ребер, говядины, телятины, курица, немного морепродуктов и сыров.
- Maple Wood — добавляет пикантности овощам, сырам, птице и мелкой дичи. Вы также можете сочетать его с другими более крепкими древесными или фруктовыми древесными нотами, такими как яблоко или персик.
Заключение
Если вы предпочитаете коптить собственные сыры, готовить вкусное мясо или экспериментировать с различными сортами древесины, генератор холодного дыма предоставит вам новые возможности для изучения.