Как сделать коптильню из холодильника легко и просто
О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.
Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».
Устройство для холодного копчения
Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:
- Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
- Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.
- Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).
вырезаем отверстие под дымоход
- Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
- В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
- Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
- В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.
Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.
Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!
Устройство для горячего копчения
Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.
Копчение на улице потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств.
Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.
На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.
Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты
Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.
Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.
Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!
Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома
Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):
- На балконе;
- На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
- В хорошо проветриваемом помещении.
Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.
Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.
После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.
Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении
Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.
Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.
Коптильня из старого холодильника: дешево и просто
Если не знаете, куда деть отживший свое холодильник, сделайте из него коптильню и полакомьтесь любимыми деликатесами. Так вы сэкономите на сомнительных магазинных копченостях и не растратите здоровья. В отличие от покупных деликатесов, которые только вредят здоровью, копчености, сделанные своими руками, абсолютно безвредны и подходят для самого “нежного” желудка, включая детский.
Определитесь, что вам больше нравится: сочная рыбка горячего копчения или ароматные, сохранившие полезные свойства деликатесы холодного копчения, и приступайте к созданию самодельной коптильни.
Коптильня для горячего копчения
Девайс для горячего копчения — беспроигрышный вариант для требовательных гурманов. Благодаря главному отличию от прочих методов приготовления — температуре, которая может доходить 150 градусов, он придает продуктам красивый золотистый оттенок, от одного вида которого начинают течь слюнки. Горячее копчение улучшает вкусовые качества закуски, делает ее мягче и более сочной.
Читайте также: Как выбрать качественную морозильную камеру
Перед тем, как приступить к процессу, нужно подготовить холодильник. Удалите из честно прослужившего агрегата неметаллические детали, не забыв утеплитель на двери. Нагреваясь, эти элементы могут принести неприятный сюрприз, «отдав» при нагревании порцию вредных веществ.
Совет: Чтобы обеспечить герметизацию, оставьте резиновый уплотнитель — он сыграет свою роль!
Как бы аккуратно вы не работали, после удаления ненужных комплектующих останутся отверстия. Их нужно заклеить с помощью лейкопластыря или скотча.
По возможности установите вверху холодильника вентилятор, который будет отводить дым, и проделайте сбоку отверстия — будущее местонахождение решеток для продуктов.
Особенности коптильни для горячего копчения
Все девайсы своими руками такого типа бывают:
1. уличными (переносными)
2. стационарными (статичными)
Уличная версия потребует не только холодильника, но и дымогенератора. Не волнуйтесь — его может сделать даже подросток. Конечно, если попросит у мамы сковородку с толстым дном и крышкой.
Чтобы сделать дымогенератор, в дне сковородки делают отверстия, а в крышку врезают метровый шланг.
Его второй конец соединяют с камерой холодильника в местонахождение компрессора.
Читайте также: Чем опасен ремонт холодильника No Frost
На днище холодильника установите электротены в 1200 Вт. Они будут поддерживать температуру около 80 градусов, пока будет готовиться ваше блюдо.
Совет: Комплектующее старого нагревателя с успехом заменит конфорка электропечи.
В самодельный дымогенератор нужно поместить сырье для приготовления: фруктовые опилки, которые размещаются на раскаленный лист на костре, электропечь, или же тэны. Сами деликатесы красиво подвешивают на крючки или аккуратно размещают на полочках холодильника. Чтобы отведать вкуснятины, нужно подождать несколько часов.
Домашняя версия коптильни не даст расстроиться, если у вас нет дачи или придомовой территории.
Для ее изготовления берем холодильник, освобожденный от ненужного, и устанавливаем в одном из таких мест:
- на лоджии, балконе, террасе;
- в столовом помещении или кухне, в непосредственном размещении от вытяжки;
- в зимнем саду или любом помещении с открытым доступом к воздуху.
Помимо холодильника, берем электропечь и ставим на открытые горелки сковородку (лист металла). Если плита оснащена закрытыми горелками, будет еще проще.
Совет: Перед установкой продуктов убедитесь, что электроплитка не мешает двери закрыться! Если для нее не хватило места — поставьте вверх ногами холодильник.
Теперь переходим к самому главному. На плитку помещают сковороду или противень, на которые раскладывают фруктовую стружку. Некоторые умельцы разводят костер и ждут, когда появятся угли.
На раскаленную сковородку или угли кладут опилки ароматных деревьев, плотно закрывают топку крышкой. С этого момента начинается копчение — стружка придает копченым блюдам аромат, а вы готовитесь к незабываемому пикнику.
Расположить будущие деликатесы можно на полочках, или на крючках. Внимание! При таком типе копчении крупная рыба может «сорваться с крючка». Чтобы этого не произошло, хорошенько обвяжите ее шпагатом.
Коптильня для холодного копчения
При холодном копчении пища сохраняет полезные свойства — в этом его главное преимущество. Коптильня из холодильника для холодного копчения готовит продукты при температуре 30 градусов — и пусть это займет немного больше времени, но деликатес, обладающий ароматом тлеющего костра, придаст блюду особый вкус и пикантность и влюбит вас в такой способ приготовления.
Читайте также: Что важно знать перед покупкой холодильника
Чтобы сделать коптильню, подготовьте холодильник, как было указано выше — изъять неметаллические элементы и обеспечить герметизацию, заделав отверстия.
Далее выберите месторасположение будущей коптильне. Считайте, что вам повезло, если на даче имеется холмик, идущий под наклоном — иначе его придется соорудить самостоятельно.
Особенности создания коптильни холодного копчения
Удачная подготовка — уже половина дела. Запаситесь терпением — еще несколько шагов, и можно праздновать!
- Установите аппарат с проделанным в днище отверстием на вершине холма. Перед установкой не забудьте вставить в отверстие трубу такого же диаметра. Как показывает практика, оптимальная длина трубы — не меньше двух и не больше трех метров.
- Выведите из днища трубу под наклоном. Лучше будет немного прикопать ее в землю, сделав траншею, чтобы усилить наклон.
- В месте окончания трубы надо выкопать яму — в ней будет костер с материалом для копчения. В верхнюю часть ямки устанавливают край трубы, сам же котлован в плотно закрывают металлическим листом. На дно ямы укладывают кирпичи или стальной лист — так жар будет поддерживаться естественным образом.
- В яме нужно развести костер и дождаться, пока появятся угли, сверху которых надо установить поддон с заложенными фруктовыми опилками.
Совет: Опилки из вишни и ольхи дают хороший цвет, а яблоня, груша, слива — шикарный аромат.
- Продукты, сверяясь с рецептом, надо уложить в холодильнике на “родные” полки (крючки). Опять же, в соответствии с рецептом, вам нужно будет поддерживать жар в яме.
Холодное копчение длится дольше горячего. Оно занимает 5-6 часов, в течение которых нужно поддерживать тление материала. Запаситесь терпением — ваши труды вознаградятся, как только вы попробуете ароматную закуску. Оно того стоит, поверьте, ведь вы экономите на покупке коптильни — раз, и навсегда уменьшите затраты на покупные вкусности — два!
Необычный ролик на тему Создание коптильни из холодильника
Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками
Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.
В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.
Коптильня из холодильника
Организация холодного копчения
Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:
- Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
- Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
- Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.
В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.
В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.
Устройство коптильни
Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:
- В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
- Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
- Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.
Факторы, влияющие на время копчения продуктов:
- длина дымохода;
- температура дыма, поступающего в камеру копчения;
- тип продуктов (мясо, рыба и т.д.) и их количество.
Коптильня из холодильника
Коптильня из холодильника своими руками
При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.
Копчение рыбы
Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.
Подготовительный этап
На этом этапе выполняются следующие работы:
- Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
- Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
- Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
- В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.
Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.Схема коптильни
Выполнение работ
Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.
Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.
Монтаж топки
Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.
После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.
Монтаж дымохода
Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения.
Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.
При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.
Установка коптильной камеры
Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.
Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.
Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.
Завершающий этап
Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.
Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.
Как сделать коптильню из холодильника своими руками
После покупки нового холодильника старый становится абсолютно без надобности.
Особенно если он безнадежно сломан. Но корпус можно очень выгодно использовать в качестве прибора для холодного копчения. Идеальный вариант, благодаря герметичной дверце и стальному корпусу.
Старые холодильники преимущественно небольших габаритов, потому могут стать прекрасной коптильней без особых дополнительных затрат.
Чтобы сделать своими руками коптильню из холодильника, понадобятся:
- Корпус холодильника, выпотрошенный основательно. Как это безопасно и быстро сделать можно узнать из видео.
- Труба не менее 4 метров для дымохода от удаленного очага.
- Несколько десятков огнеупорных или шамотных кирпичей для очага.
- Металлическая крышка для топки.
Расположение
Если есть возможность, конструкцию коптильни из холодильника для холодного или горячего копчения своими руками лучше всего устанавливать на перепаде земного покрытия так, чтобы камера находилась на возвышении, а очаг на порядок ниже ее. Дым будет легче подниматься по дымоходу от очага к камере. Сильно большой перепад не нужен, достаточно всего 0,5 м.
Топка
Топка должна быть компактной и находиться в углублении. Таким образом трубу дымохода по типу кожуха станет естественным образом охлаждать земля, тем самым обезопасив ее от перегрева и быстрее охлаждая дым, идущий по трубе.
Если нужна коптильня горячего копчения, топка рядом с камерой должна находиться максимально близко. Возможно даже непосредственно под камерой, но только если в холодильнике дно будет из тонкого листа металла. Коптильня горячего копчения предусматривает укладку опилок или древесной щепы на дне камеры. Влажную, чтобы не загореться от накала дна, но как раз она и будет дымить.
В камере горячего копчения нужно использовать фруктовые опилки, как основу аромата для продуктов. В коптильне же холодного типа копчения фруктовые щепы должны быть в топке, что на отдалении.
Для топки не нужен фундамент. Достаточно выложить дно кирпичом или стальным листом. Это в том случае если топка не находится в металлическом очаге, подведенном к трубе дымохода.
После того как была выложена топка, и от нее проведена под землей труба-дымоход к вершине, на которой будет установлена камера коптильни в виде старого холодильника, нужно состыковать трубу и камеру.
Важно: труба может быть с коленом или лежать по диагонали.
Соединение будет происходить в месте бывшего компрессора. В зависимости от типа холодильника это место может быть расположено вверху или внизу задней стенки.
- Есть вариант привязать дымоход именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника.
- Или независимо от конструкции будущей камеры холодного копчения врезаться в нижнюю часть корпуса холодильника. Этот процесс требует едва ли не филигранных работ, но оно того стоит. Тем более, что в таком случае дым, как и положено, будет поступать снизу, максимально пропитывая продукты.
Как правильно сделать стыковку дымоходной трубы и камеры холодного копчения, можно увидеть на видео.
Но, в любом случае, чтобы не случилось обратной тяги, дым должен куда-то выходить из камеры, а она герметична. Нужно сделать своими руками в крыше холодильника небольшие отверстия, чтобы дым выходил наружу небольшими порциями.
Содержимое камеры
Внутри камеры должны быть установлены решетки для мяса или подвесные крюки для рыбы, окорока. На дне, на специальных ножках, должен быть сделан поддон для жира, стекающего с продуктов. Если труба дымохода прикреплена к холодильной камере внизу, поддон не должен мешать дыму поступать к продуктам.
Более подробную пошаговую инструкцию о том, как сделать своими руками из старого холодильника камеру холодного или горячего копчения, можно посмотреть на видео.
Коптильня из холодильника – прекрасный вариант для второй жизни старого агрегата, который только загромождает пространство, стоя без дела.
Коптильня из холодильника — устройство для копчения своими руками
Копченое мясо, сало, сосиски, колбасы, а также рыбу, кур любят многие. Такие изделия присутствуют на прилавках магазинов в богатом ассортименте. При этом большинство ценителей таких деликатесов отдают предпочтение тем продуктам, которые приготовлены в домашних условиях. Конечно, можно купить готовый девайс, но если вы любите все делать своими руками, то такое устройство можно сделать и самостоятельно. Однако прежде чем приступить к работе, внимательно изучите пошаговую инструкцию и тогда, изготовленная своими руками коптильня из холодильника, получится удобной и практичной. Вашему вниманию мы предлагаем разные варианты изготовления и полезные советы.
Подготовительный этап
Чтобы получилась хорошая коптильня из старого холодильника, совсем не обязательно изучать сложные чертежи или искать дорогостоящие комплектующие. Нужно только найти подходящую модель, лучший вариант — кухонная техника советского образца, в которой мало пластика. Если у вас не нашлось подходящего варианта, то поспрашивайте у друзей, знакомых, соседей.
Не менее важно определиться со способом копчения: горячее или холодное. Каждый из вариантов имеет свои особенности. Решение следует принимать, исходя из личных предпочтений и возможностей. Мы расскажем, как из холодильника сделать коптильню холодного копчения и горячего. В любом случае нужно начать с удаления приборов и агрегатов, всех пластиковых элементов и утеплителя. Остаться должен только металлический каркас и магнитно-резиновый уплотнитель, который обеспечит плотное прилегание дверцы, что очень важно. Появившиеся отверстия нужно заклеить, используя лейкопластырь, изоленту или скотч. В верхней части корпуса следует установить трубу, в которую будет выходить дым. Этот элемент играет важную роль при растопке.
Для того чтобы закрепить противни, решетки или крюки для подвешивания продуктов, в боках и крыше холодильника сверлят несколько отверстий.
Если на вашем земельном участке есть уклон длиной около 3-х метров и перепадом высот 0,5 м, то коптилку необходимо расположить именно на нем. Очень хорошо, если выбранное место не будет продуваться ветрами, что сохранит нужную температуру внутри корпуса. В том случае, если дачи нет, а вкусных подкопченных продуктов хочется, то небольшая коптильня, сделанная своими руками из неработающего холодильника, может быть установлена на балконе или в непосредственной близости от кухонной вытяжки. При этом нужно четко соблюдать правила пожарной безопасности.
Особенности холодного копчения
Многие считают, что именно такой способ получения деликатесных продуктов является оптимальным, хотя и занимает довольно много времени. Коптильню холодного копчения из холодильника можно изготовить просто и экономно.
В дне подготовленного корпуса вырезают отверстие для дымохода, диаметр которого составляет примерно 10 см. Он может быть немного больше или меньше, все зависит от того, какие параметры у имеющейся в вашем распоряжении трубы-дымохода. Ее длина должна быть не меньше 2 метров.
Если место установки имеет необходимый уклон, то трубу располагают на его поверхности и присыпают землей для естественного охлаждения дыма. В противном случае придется копать траншею, постепенно углубляя ее, чтобы дымоход располагался наклонно, и создавалась необходимая тяга.
Второй конец дымохода располагается в верхней части ямы, где нужно организовать место для очага. Для этой цели можно использовать огнеупорные кирпичи, металлические листы или другие подходящие материалы, например старую металлическую стиральную машину. Именно здесь разводят костер и ждут, когда появятся угли. В это время можно разложить продукты на металлические решетки или подвесить их на крюках, позаботившись о надежности крепления.
Когда костер прогорит, нужно установить поддон с подготовленными опилками и накрыть топку металлическим листом или другим подходящим материалом, обеспечивающим плотное прилегание к поверхности.
Остается только закрыть дверцу бывшего холодильника и следить за процессом приготовления.
Теперь расскажем о том, как сделать коптилку холодного копчения из холодильника, чтобы ее можно было использовать в помещении. Это энергозависимый вариант и нам потребуется небольшая электроплитка. Никаких особых переделок не требуется, но провод нужно проложить так, чтобы он не мешал плотному закрыванию дверцы. Иногда возникает небольшая проблема — электроприбор не помещается внизу холодильника, тогда корпус нужно просто перевернуть. Остается только включить плитку и установить на нее стальную сковородку, в которой разложена щепа или опилки деревьев лиственных пород.
Разные варианты организации горячего копчения
Продукты, изготовленные по такой технологии очень вкусны. Чтобы изготовить своими руками коптильню горячего копчения из холодильника не требуется много времени. Мы предлагаем несколько вариантов:
- С использованием топки. Конструкции коптильни аналогичны тем, что используются при холодном способе обработки деликатесов. Но есть и существенное отличие: очаг должен располагаться на минимальном расстоянии от камеры, на дно которой укладывают опилки фруктовых деревьев, чтобы готовая продукция источала приятный аромат.
- Коптильня из холодильника с интересным устройством — дымогенератором. Его можно приобрести, заказать или изготовить самостоятельно, стараясь использовать подручные материалы. Если вам ближе последний вариант, то нужно:
- найти тяжелую сковородку, толщина стенок которой составляет 5 мм и просверлить в ее дне дырки;
- подобрать крышку и сделать в ней отверстие, к которому нужно подсоединить бронешланг длиной 0,5-1 м;
- подсоединить эту конструкцию к корпусу холодильника там, где раньше был установлен компрессор.
Генератор дыма готов к использованию, остается только поставить его на электрическую или газовую плиту, либо использовать открытый огонь.
Подготовленный к дальнейшей переделке корпус холодильника комплектуют электротенами, способными поддерживать температуру в диапазоне 60 – 800С. Их мощность не должна превышать 12 кВт. Остается только разложить или развесить продукты, закрыть дверцу, запустить дымогнератор и подключить тены. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными и ароматными продуктами отличного качества. - Домашний способ горячего копчения. Короб готовят так же как и в вышеописанном варианте и очень серьезно подходят к выбору места его размещения. Чертеж дает полное представление о том, как будет выглядеть готовое изделие. Для поддержания нужной температуры используют электрическую плиту закрытого типа, что обеспечивает необходимый уровень безопасности. Такую коптильню можно использовать и на открытом воздухе.
Их мощность не должна превышать 12 кВт. Остается только разложить или развесить продукты, закрыть дверцу, запустить дымогнератор и подключить тены. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными и ароматными продуктами отличного качества.Про дрова, вентиляторы и многое другое
Теперь вы знаете, как сделать удобную и эффективную коптильню из холодильника. Но чтобы побаловать себя, домочадцев или друзей действительно вкусной копченой курицей или другими деликатесами, нужно знать некоторые секреты приготовления. Мы с удовольствием поделимся ими.
Для того чтобы древесина хорошо дымила она должна быть влажной. Если щепа или опилки сухие, то их нужно слегка увлажнить. При всем разнообразии древесного материала разрешено использовать только лиственные породы, потому что хвойные содержат много смол. При этом следует учесть:
- У деликатесов появится очень приятный темно-желтый оттенок, если использовать для копчения дуб или ольху. Для получения золотистых тонов добавляют щепу красного дерева.
- Чтобы наслаждаться вкусными и красивыми копченостями, приготовленными в домашних условиях, можно использовать материал, который остается при обрезке фруктовых деревьев, в том числе яблонь, груш, вишен. Особый аромат придаст можжевельник, которого потребуется совсем немного.
- Приготовление рыбы холодного копчения в коптильне из холодильника, изготовленной своими руками, рекомендуется начать с ее вяления. Этот процесс не займет много времени, если в верхней части корпуса сделать отверстие и установить в нем кухонную вытяжку (можно старую), а внутри камеры холодильника поместить вентилятор. Это позволит сократить время, затрачиваемое на готовку изысканного продукта, сократить расход древесины. Такая конструкция будет весьма полезна и при копчении любым способом, потому что обеспечивает поднятие дыма вверх и заполнение им всей камеры.
Это позволит сократить время, затрачиваемое на готовку изысканного продукта, сократить расход древесины. Такая конструкция будет весьма полезна и при копчении любым способом, потому что обеспечивает поднятие дыма вверх и заполнение им всей камеры.Многим нравится наблюдать за процессом приготовления пищи в сделанной своими руками коптильне с холодильника. Если, заменить задний щиток на стекло (жаропрочное), то это желание будет удовлетворено и старая бытовая техника станет еще и оригинальным арт – объектом.
Чтобы коптильня работала максимально эффективно, нужно контролировать температуру внутри корпуса старого холодильника. Для этого удобно использовать такое несложное устройство, как термопара, провод которой можно подвести к заднему карману, защищенного щитком.
Если дачная коптильня из холодильника будет использоваться в холодное время года, то для сохранения тепла разумно накрыть ее плотной тканью или листами, из материалов, которые не возгораются при достаточно высокой температуре.
Учитывая вышесказанное, вы можете приготовить изысканные блюда из качественных продуктов, используя любимые рецепты. Сделать это можно не только на даче, но и в квартире.
Как сделать коптильню из холодильника
И выбросить жалко, и девать некуда — это о старом холодильнике, вожделенной мечте каждой советской семьи, бравшей его с боем в очередях и по записи. Но это история. Реальность такова, что при правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может ещё долго вам служить. Ведь коптильня из холодильника также полезна для семьи, как и сам холодильник.
Необходимо сразу оговориться, что мы не даём точных пошаговых советов, всё остаётся на ваше усмотрение, фантазию и возможности. Мы исходим из того, что у вас возник вопрос, как сделать коптильню, а мы предлагаем одно из направлений решения этого вопроса.
Что нужно для коптильни, кроме самого холодильника
Естественно, в наличии должен присутствовать сам корпус от холодильника. Его внутренности нам не нужны, включая компрессор и все коммуникации. Также будет необходима труба не менее 4-х метров, несколько десятков закалённых красных кирпичей для топки и железная крышка, чтобы эту топку закрыть. Но, кстати, роль топки может прекрасно выполнять старая стиральная машина или железная ёмкость соответствующего объёма, которая должна быть вкопана ниже уровня коптильной камеры, то есть нашего старого холодильника.
Сама топка должна быть построена таким образом, чтобы она не занимала лишнего места, следовательно, была утоплена в землю. Такое расположение топки позволяет проложить дымоход к коптильной камере также в земле, которая будет представлять собой своеобразный охлаждающий кожух.
Это в случае, если мы рассматриваем вариант холодного копчения, когда необходимо охладить дым, поступающий в камеру. При горячем копчении топка может находиться на поверхности в непосредственной близости от корпуса нашего старого бытового прибора, который и является коптильной камерой.
Обращаем внимание на то, что труба от топки до места копчения должна быть зарыта в землю. Так она не только не будет мешать вам при перемещении по участку, при этом не портя его внешний вид, но и пролегая в сырой земле, как уже говорилось выше, будет снижать температуру дымовых выхлопов топки, что особенно важно при холодном копчении.
Как это может выглядеть, представлено на фото 1.
Если быть честными, то труба должна быть полностью покрыта землёй, но приведённый на фото 1 пример сделан на коптильне, которой больше 20 лет, и хозяин ей очень гордится. Но пойдём дальше. Топку то ли из кирпича, то ли из железной ёмкости мы соорудили вместе с дымоходом. Теперь наступает момент выхода на первую линию нашего старого, но так горячо любимого бытового прибора, например, как на фото 2.
В старые времена их корпуса имели объём от около 5000 миллилитров.
Инженеры пусть переводят в другие величины, но в данном случае мы можем рассмотреть даже всеми почитаемый «Дон». Название не имеет значения, так как нас интересует его задняя часть, как, например, на фото 3.
На нём видно, что вход для дымохода необходимо располагать на месте старого компрессора. В зависимости от модели вашего старого холодильника, это может быть как верх, так и низ. Есть два варианта. Первый вариант заключается к привязке дымохода именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника. Второй требует более филигранной работы, но позволяет, независимо от конструкции, врезаться в нижнюю часть холодильной камеры.
Во втором варианте как при холодном, так и при горячем копчении обеспечивается максимальный пропуск дыма через продукт копчения.
Вот у нас и получилась коптильня из холодильника своими руками (фото 4).
Все готово! Можно коптить
Остались только несколько моментов. Дым, входя в нашу коптильную камеру, должен выходить. Это физика и эстетика кулинарии. Если в верхней части вашего старого холодильника нет естественных отверстий, то их лучше сделать, но небольшого диаметра. Хотя, как показывает опыт, достаточно прикрыть дверь холодильника. Пусть даже и с самодельным запором типа «крючок» старый уплотнитель на дверях обеспечит достаточный отток дыма.
Кстати, копчёности, приготовленные в такой коптильне, ничем не отличаются от тех, которые приготовлены, скажем, в коптильне из бочки. Всё по-прежнему вкусно, и не нужно думать, куда деть старый, вышедший из строя холодильник.
особенности, устройство, принцип работы, технология изготовления
Как иногда хочется покушать копченостей. Проблем нет, можете сходить в магазин и купить, то, что пожелаете, а можете попробовать сделать копчености и дома. Будет ничем не хуже, а может быть даже в несколько раз лучше. Но для того, чтобы делать вкусности, необходима коптилка, именно о ней в этой статье и будет вестись разговор.
Прежде чем приступить к сооружению коптилки, стоит разобраться в видах копчения. А их два вида:
- Горячее копчение — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, температура дыма в пределах от 35 до 50 градусов. В этом случае влага из продуктов не будет испаряться, но они хорошо пропитаются жиром. Хранятся такие изделия сравнительно недолго.
- Холодное копчение — более длительная обработка. Продукты нагреваются несильно, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Продолжительность копчения составляет от двух до трех суток. При таком виде копчения влага удаляется из продуктов, их поверхность подсыхает. Срок хранения готового изделия намного длиннее, чем при горячем копчении.
Подводя итог сказанному можно констатировать, что холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение.
Коптильня для холодного копчения — что это?
Данное устройство должно быть сделано так, чтобы холодный дым был направлен в сторону продукта. Поступающий дым должен быть ровным и непрерывным на весь период копчения.Температура дыма не должна превышать более 25 градусов. Для того, чтобы такой дым получить, коптильню делят на две части. Одна из них является топкой, а другая емкостью. Топка от емкости должна находиться на расстоянии от 1,5 до 2 метров. Между ними находится дымоход.
Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения
Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:
- дымогенератор;
- дымоход;
- коптильная камера.
Коптильня работает следующим образом:
- в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
- образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
- в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.
Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.
Опилки для коптилки
Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.
Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.
Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.
Как сделать коптилку самостоятельно
Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.
Первый вариант коптилки
- На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
- Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
- После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
- Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
- Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
- Сверху коптильня накрывается железным листом.
Второй вариант коптилки холодного копчения
- Находите ящик или бочку.
- Крепите к ней генератор дыма.
Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.
Тонкости строительства коптильни
- Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место. Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
- Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
- Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.
Как охладить дым
Эта проблема может быть решена несколькими путями.
- Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
- Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
- Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется количество колен трубы.
Советы, которые пригодятся
- Всегда следите за тем, чтобы температура в коптилке была в допустимой норме.
- Лучше всего начинать копчение с утра.
- Не стоит начинать копчение в плохую погоду.
- Часто заглядывать в камеру для копчения не стоит.
- Установите в коптильне поддон для жира.
Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Как сделать из холодильника холодного курильщика
Как только вы подумали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно. Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома. Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!
Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно.Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.
При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях. Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, чтобы еда не переварилась.Вот тут-то и пригодится холодильник!
Зачем нужен холодильник для холодного копчения?
Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий. Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей.; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.
Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню холодного копчения из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями. Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!
Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо собрать коптильню из старого холодильника.И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.
Давайте углубимся в это.
Как построить свою машину для холодного копчения
Можно построить курильщика для холодного копчения, используя как работающий, так и неработающий холодильник. У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.
Метод 1
Шаг 1. Очистите холодильник
Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.
Шаг 2: Соберите свои отсеки.
Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике. Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.
Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника
После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы сделаете якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника.Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.
Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия
Следующий шаг — просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму. Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.
Шаг 5: Приправьте курильщика холодного копчения
Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом. Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:
- Поместите уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
- Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
- Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника, поверх кирпичей.
- Добавьте горсть влажной щепы в угли.
- Закройте дверцу холодильника и подождите, пока дым не утихнет.
- Необходимо было добавить еще влажную стружку.
- И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!
Метод 2
Теперь о втором способе создания вашей коптильни.В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.
Шаг 1. Постройте дымоход
После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.
Шаг 2: Поместите металлическое ведро
Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма.Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока. Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в сторону холодильника.
Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника
Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну.Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.
Шаг 4: Подсоедините трубу
Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.
Шаг 5: Поместите электрическую пластину с подогревом внутрь ведра
Последний шаг — поместить электрическую пластину внутри ведра, пропустить шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой.(Это будет служить источником питания). И ваш курильщик для холодного копчения готов! Положите мясо и начните коптить.
Метод 3
Для третьего и последнего метода создания вашей коптильни для холодного копчения также не потребуются древесная щепа или уголь. Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.
Шаг 1. Создайте свои отделения
Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения.Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки. Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию дверцы.
Шаг 2: Постройте дымоход
К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения.Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.
Шаг 3. Просверлите отверстие
Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.
Шаг 4: Установите дымоход
Просверлив отверстие, смонтируйте трубу.Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски. После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.
Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника
Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить образование избыточного тепла.Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Разместите источник тепла.
Шаг 6: Установите термометр
Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения. Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.
В идеале вы хотите разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.
Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой. Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.
Шаг 7: Проведите тест на дымообразование
После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.
Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя работающий холодильник?
Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее. Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендованных температур холодного копчения.Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.
Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду. Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.
Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры.Приведу несколько примеров:
- Выберите источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
- Смажьте источник тепла растительным маслом. Дайте маслу остыть и пару раз нагрейте, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
- Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
- Дым в прохладный день или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.
Готовы создать свой курильщик холодного курения?
Вот и все: все методы, которые вы можете использовать, чтобы создать свою собственную коптильню из старого холодильника. Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать аппарат для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома.Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.
Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?
ТЕХНИКА ХОЛОДНОГО / ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Холодное копчение можно использовать в качестве усилителя вкуса таких продуктов, как салями, рыба, курица, говядина, свиные отбивные, лосось, гребешки и стейки. Обычно продукты холодного копчения запекают, жарят на гриле или жарят перед едой.Температура копчения для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом температурном диапазоне продукты приобретают аромат копчения, но остаются относительно влажными. Холодное копчение не позволяет приготовить пищу.
Для успешного холодного копчения круглый год используйте старый работающий холодильник и включайте его на слабом токе при копчении. The Boss использует старый холодильник Coke с двойными стеклянными дверцами, который до сих пор работает, он идеально подходит для копчения сыра или лосося в жаркий день. Охлаждающий вентилятор на потолке обычно заклеен изолентой, чтобы он не склеивался креозотом, но если требуется охлаждение, ленту снимают и холодильник выключают на слабую мощность, дым не сильно попадает на лопасти, так как дует прочь и из дымохода.
ХОЛОДНОЕ Копчение полностью проникает через мясо (розовый цвет дыма по всему телу).
ГОРЯЧЕЕ копчение попадает только во внешний слой (красный цвет кольца дыма в наружном слое) большая часть дыма поглощается мясом в первые 30 минут горячего копчения, так как внешний слой готовится и становится твердым, что существенно предотвращает появление намного большего количества дыма. Здесь мы предлагаем способы холодного копчения мяса, прежде чем закончить его обычным приготовлением. Популярное «кольцо дыма» или тонкий внешний красноватый слой — действительно единственное мясо, которое коптят в режиме горячего копчения, остальное — просто жареное мясо.Мясо холодного копчения большую часть времени имеет красноватый оттенок. Цыплята при холодном / горячем копчении выглядят сырыми красными, но заверьте детей, что это приготовлено, потому что кости легко вырываются!
N.B. Холодное, влажное или маринованное мясо лучше впитывает дым.
«Секретный» метод босса для суперкопчения мяса:
Босс обычно готовит, используя технику холодного / горячего копчения, он просто запускает свою большую старую коптильню с масляным баком с горсткой древесного угля в спину. угол с помощью термофена.Когда все угли раскалены до белого каления, он закапывает их в 1/2 лопатки мягких МЯСКИХ ЯБЛОЧНЫХ ОПИЛ или сладких ВИШНЕВЫХ опилок и коптит мясо холодным копчением примерно на 1,5 часа, мясо полностью копченое и розовое внутри. Затем он добавляет древесный уголь и поджигает все это с помощью термофена и добавляет куски дерева рядом с древесным углем, чтобы они тлели, а затем Горячий дым готовит все это.
Наполните емкость для копчения на ½ опилками или пеллетами. Нагрейте уголь или тепловую бусину докрасна.Наш Босс использует термовоздушный пистолет (для удаления краски и т. Д.), Чтобы раскалить уголь докрасна. Бросьте горячий уголь в банку и заполните остальную часть банки. Место в Вебере или барбекю с капюшоном. Коптите пищу около часа без нагрева, затем зажгите обычную кучу древесного угля и приготовьте на гриле / горячем копчении с закрытой крышкой. Офсетная топка с небольшим угольным огнем, засыпанным щепой или опилками, также подойдет.
(Босс также использует термофен или люфтлайтер, чтобы разжечь камин в доме, он работает как старинные кузнечные мехи.Но он злится: когда он сжигает большую кучу веток или большой пень, он достает выдуватель листьев и превращает этот огонь в пылающую доменную печь. Он также использует воздуходувку, чтобы высушить свой большой мотоцикл. или пластину рассеивателя тепла. Как только банка начнет дымиться, выключите горелку до точки, при которой банка продолжает хорошо дымиться, но внутри барбекю остается лишь минимальное количество тепла.Копчите еду в течение часа с закрытой крышкой для барбекю. Позже включите другие конфорки и приготовьте барбекю / горячий дым как обычно.
См. Нашу страницу: СОЗДАЙТЕ АУССИ КУРИЛЬНИК
Метод холодного электрического дыма: —
Вы можете использовать электрическую плиту или сковороду на низком уровне, с древесной стружкой или опилками для создания дыма при слабом нагревании. Поместите в основание барабана емкостью 44 галлона с висящим мясом, или продукты, поставленные на стеллажи, или в старый холодильник, или в шкаф. Курильщики барбекю довольно изобретательны.
Лосось «холодного копчения»: —
— Натереть лосось с коричневым сахаром и солью, накрыть пленкой «Глад» и поставить в холодильник на 24 часа.
— Смойте, накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 12 часов, пока на поверхности не образуются кристаллы.
— Этот процесс «готовит» лосося, теперь просто холодного копчения, в течение часа или около того. Вуаля!
Горячее копчение e заставляет продукты коптить и нагревать в контролируемой среде. Горячее копчение происходит при температуре от 52 до 80 ° C (от 126 до 176 ° F). В этом температурном диапазоне продукты полностью приготовлены, влажные и ароматные. Если курильщику разрешить нагреться до температуры выше 185 ° F (85 ° C), продукты будут чрезмерно сжиматься, сгибаться или даже раскалываться.Копчение при высоких температурах также снижает урожай, поскольку и влага, и жир «свариваются». Банка с водой увеличивает влажность курильщика и помогает дыму прилипать к мясу. Дым Apple Wood влажный и придает мясу влагу.
У кого-нибудь есть опыт создания настоящего курильщика для холодного курения? [Архив] — Spearboard.com
Просмотр полной версии: У кого-нибудь есть опыт создания настоящего курильщика для холодного курения?
toptuna
17.03.2011, 22:40
Планируется сделать коптильню из мини-холодильника.Мой план состоит в том, чтобы сделать коробку для копчения и направить дым по трубке в мини-холодильник с решетками для рыбы. Я думал о том, чтобы пропустить дым через медные трубки взад и вперед внизу, чтобы дым оставался холодным, и я не был уверен, нужен ли мне вентилятор внутри, чтобы вытолкнуть дым из вентиляционного отверстия. Какие-нибудь советы? Бьюсь об заклад, CBFreeman построил десять из них.
Sierra Bravo
17.03.2011, 23:25
Думаю, вы хотите сделать дым для окуня-монстра еще более холодным.Мне нравится использовать старую морозильную камеру для всех моих резиновых губ и непрозрачных глаз. Я понижаю температуру настолько, чтобы дым выходил в виде льда, чтобы правильно сохранить мои филе.
Sierra Bravo
17.03.2011, 23:26
ps- Клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт
toptuna
17.03.2011, 23:35
Я думаю, вы хотите сделать дым более холодным для монстра-окуня. Мне нравится использовать старую морозильную камеру для всех моих резиновых губ и непрозрачных глаз. Я понижаю температуру настолько, чтобы дым выходил в виде льда, чтобы правильно сохранить мои филе.У меня есть друг, который сделал один и работал в PL seafoods, и он курит лучшее из всех, кого я когда-либо встречал. Мы выкурили животы альбакора, которые два года назад вышли эпичными. Я дал ему кольцо, но он, вероятно, очень занят своими детьми, и мне не терпелось начать покупать вещи, чтобы построить кольцо, поэтому я написал этот пост. Он сделал один из большого холодильника, и я только взглянул на курильщика, поэтому не могу вспомнить, как он работал, все, что я помню, — это вкус.
toptuna
17.03.2011, 23:36
ps- Клинт рассказал мне секрет, как это сделать.он экспертЯ позвонил Клинту, и у него было несколько идей, но он не был уверен на 100%. Что касается рыбы холодного копчения, я также не уверен, какой диапазон температур лучше всего. Кто знает, любой совет — отличный совет. Спасибо за вклад, Сьерра.
Кстати, как там этот морской снайпер, о котором я никогда не слышал от тебя.
CB_Freeman
17.03.2011, 23:38
Планируется сделать коптильню из мини-холодильника. Мой план состоит в том, чтобы сделать коробку для копчения и направить дым по трубке в мини-холодильник с решетками для рыбы.Я думал о том, чтобы пропустить дым через медные трубки взад и вперед внизу, чтобы дым оставался холодным, и я не был уверен, нужен ли мне вентилятор внутри, чтобы вытолкнуть дым из вентиляционного отверстия. Какие-нибудь советы? Бьюсь об заклад, CBFreeman построил десять из них.ps- Клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт
На самом деле я ломаю голову над тем, как это сделать в мини-холодильнике … Я не могу найти этого приятеля. Я построил сотни курильщиков, от курильщиков на заднем дворе до 70 тысяч долларов плюс соревнований / любителей.Ты заставил меня задуматься о том, как, черт возьми, ты все это соединишь … Но держи меня в курсе. Мне любопытно, если вы заставите его работать.
toptuna
17.03.2011, 23:41
На самом деле я ломаю голову над тем, как это сделать в мини-холодильнике … Я не могу найти этого приятеля. Я построил сотни курильщиков, от курильщиков на заднем дворе до 70 тысяч долларов плюс соревнований / любителей. Вы меня поразили, как, черт возьми, вы все это соедините … Мне любопытно, если вы заставите его работать.Хорошо, я тоже все еще вертлюсь в голове.Думаю, мне нужно начать с оптимальной температуры для холодного копчения рыбы. А вот и гугл.
CB_Freeman
17.03.2011, 23:43
Это не проблема с температурой ….. Это проблема с местом.
toptuna
17.03.2011, 23:45
При холодном копчении рыбу медленно коптят, часто в течение 24 часов или более, при температуре от 60 до 110 градусов F. Коммерческие курильщики используют система заполненных жидкостью охлаждающих трубок, своего рода обратный радиатор, для отвода излишков тепла внутри коптильной камеры.В этом температурном диапазоне рыба не готовится, а просто сушится и наполняется ароматом дыма, поэтому она остается особенно влажной и нежной
CB_Freeman
17.03.2011, 23:48
При холодном копчении , рыбу медленно коптят, часто в течение 24 часов или более, при температуре от 60 до 110 градусов по Фаренгейту. Коммерческие курильщики используют систему заполненных жидкостью охлаждающих трубок, своего рода обратный радиатор, для отвода избыточного тепла внутри коптильной камеры. . В этом температурном диапазоне рыба не готовится, а лишь немного сушится и наполняется ароматом дыма, поэтому она остается особенно влажной и нежной.Так куда же денутся трубочки? В большом холодильнике вы делаете для них коробку на дне, а в мини-холодильнике….. у вас будет достаточно места для одной, может быть, двух стоек …. и вы потеряете время.
toptuna
03-18-2011, 00:34
Клинт: многие люди говорят, что электрическую курильщицу Брэдли можно сбить, используя лед внутри. Я думаю, у него есть чаша для дна, и если вы наполните ее водой и заморозите, я думаю, это может помочь или, возможно, сухой лед. Не уверен, повлияет ли углекислый газ из сухого льда на рыбу. http: //www.basspro.com / Bradley-Smoker-6Rack-Digital-Electric-Smoker / product / 81944 / -1270118
CB_Freeman
18.03.2011, 00:37
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ЛЕД !!!! Хотя другой способ может сработать … Но я из Техаса, электрические курильщики для янки и сисси … lol Шучу, я знаю, что вы не можете использовать настоящего курильщика у себя дома … ..
toptuna
18.03.2011, 00:40
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХИЙ ЛЕД !!!! Хотя другой способ может сработать … Но я из Техаса, электрические курильщики для янки и сисси…. lol Шучу, я знаю, что ты не можешь использовать настоящего курильщика у себя дома …..Ну, я могу честно сказать, что не могу потратить 500-600 долларов на «может сработать». Я просто подожду, пока перееду в следующее место, где смогу заключить настоящую сделку.
Интересно, была бы эта акула хорошо копченой. Конечно, жареный был вкусным.
CB_Freeman
18.03.2011, 00:44
Мы узнаем 4-16 при открытии 7-жабр. Я выкурю одну и посмотрю, как она работает.
jondavies
03-18-2011, 01:05 AM
У меня нет каких-либо конкретных деталей, но я знаю, что общий принцип настоящего холодного курильщика — держать топку как можно дальше от коптильной камеры.Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения. Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.Надеюсь, это поможет.
toptuna
03-18-2011, 01:11 AM
У меня нет каких-либо конкретных деталей, но я знаю, что общий принцип настоящего холодного курильщика заключается в том, чтобы топка была удалена от коптильной камеры. Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения. Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.Надеюсь, это поможет.
Конечно. Спасибо.
thereefgeek
18.03.2011, 08:26
Готов поспорить, CBFreeman построил десять из них.И держу пари, что Клинт охотится за сомом, когда вернулся домой в Техас, также
: D
http://www.nickdawson.net/blog/diy-trash-can-cold-smoker/#
VinWalrus
18.03.2011, 11:03 AM
Я видел это раньше, источник дыма исходил от маленького Хаббачи с пропитанной древесиной по вашему выбору, замедлите дым и используйте длинный дымоход. 4-дюймовый канал отлично работает, используйте двойной стеновой воздуховод для первого сегмента.Тяга из воздуховода сама по себе создает положительное давление, позволяющее проникать в ящик для рыбы прохладным дымом.Между прочим: Я ПОЛНОСТЬЮ согласен с техасцем, для настоящего дыма нужен огонь, а получаемый из него янтарь НЕ фен !!!
Удачи и отправьте фотографии того, что работает Курильщик должен держать топку на удалении от коптильной камеры.Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения. Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.
Надеюсь, это поможет.
Бинго !!
Вот вам Топтуна.
http://cowgirlscountry.blogspot.com/2008/01/building-cold-smoker-smokehouse.html
Я собираюсь построить один из них однажды. А пока я придерживаюсь горячего курения на своей некрасивой барабанной курильщице.
CB_Freeman
18.03.2011, 12:32
Бьюсь об заклад, Клинт тоже ест лапшу для сома, когда вернулся домой в Техас: D
Мне больше нравится лапша в Оклахоме, реки не такие глубокий и есть более крупные кошки….ржунимагу.
Скотт Диего
18.03.2011, 14:44
Bingo !!Вот, Топтуна.
http://cowgirlscountry.blogspot.com/2008/01/building-cold-smoker-smokehouse.html
Я собираюсь построить один из них однажды. А пока я придерживаюсь горячего курения на своей некрасивой барабанной курильщице.
Классная ссылка, спасибо за публикацию.
Майк Б
18.03.2011, 15:10
Классная ссылка, спасибо за публикацию.У Cowgirl есть потрясающие рецепты !!! Я слежу за ее блогом уже несколько лет.Она вдохновила меня на создание моего собственного UDS (некрасивого курильщика барабанов) Hot Smoker http://www.spearboard.com/showthread.php?t=78122: thumps:
Scott Diego
18.03.2011, 04: 29 PM
Раньше у меня была куча YFT и Albacore, выкуренная Sportsmen’s Speafood (Mario), и получалось ооочень хорошо. Было бы здорово иметь домашнюю настройку.
Mike B
03-18-2011, 22:31
В прошлом у меня была куча YFT и Albacore, которую выкуривала Sportsmen’s Speafood (Mario), и получалось ооочень хорошо.Было бы здорово иметь домашнюю настройку.Копченый YFT — мой фаворит для приготовления Тако Гобернадор.
Простой рецепт:
Лепешки ручной работы
Копченый YFT или желтохвост
Мексиканский сыр (Чиуауа, Манчего, Оахака)
Фреш Пико де Галло
Авокадо
Разогреть тортилью на комале, добавить сыр и копченую рыбу. Когда сыр расплавится, тако готово. Открыть тако, добавить свежий пико де галло и авокадо. Плавленый сыр и копченый YFT или желтохвост прекрасно сочетаются.
vBulletin® v3.8.1, Авторские права © 2000-2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
Хранение рыбы
Упаковка копченой кефали
в герметичные полиэтиленовые пакеты.
Рыбу можно есть сразу после копчения, хотя многие говорят, что она вкуснее, когда она холодная. Копченую рыбу следует завернуть в вощеную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике до 10 дней. Чтобы продержаться дольше, мы должны его заморозить.
Продукты горячего копчения из белой рыбы, как правило, сохраняются лучше, чем продукты из жирной рыбы, хотя срок хранения может значительно варьироваться в зависимости от количества присутствующей соли и дыма, степени сушки и температуры хранения.При температуре охлаждения около 38 F (3 ° C) жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы — около 8 дней; при 50 ° F (10 ° C) срок годности сокращается до 2-3 дней для жирной рыбы и до 4-5 дней для белой рыбы.
Продукты горячего копчения можно замораживать и хранить в холодильнике при -22 ° F (-30 ° C) не менее 6 месяцев и дольше в вакуумной упаковке. Продукты с высоким содержанием жира имеют тенденцию иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивания. Соленую рыбу следует хранить в прохладном темном месте, особенно если она жирная.Скорость порчи соленой рыбы удваивается на каждые 18 ° F; соленая рыба, хранящаяся при температуре 95 ° F (35 ° C), портится в два раза быстрее, чем рыба при температуре 80 ° F (27 ° C). Храните соленую рыбу при низких температурах, где она может оставаться до 2 лет. Рыбу можно хранить в крепком рассоле при низких температурах, но его нужно обязательно погружать в воду.
Отметьте дату, когда рыба отправится в морозильную камеру. Постарайтесь заморозить рыбу как можно быстрее, убедившись, что она имеет доступ к холодному воздуху, а не просто лежит друг на друге.Через день-два вы сможете переставить их так, как вам нравится. Свежая рыба после копчения будет иметь более твердую структуру. Кристаллы льда, образующиеся при замораживании, повреждают ткани рыб, а белки и ферменты начинают вступать в реакцию с мясом. Есть различия между домашними и коммерческими холодильниками и морозильниками:
| Домашний холодильник | Охладитель мясника |
| 2-4 ° C (36-40 ° F) | 32 ° F (0 ° C) |
| Морозильник для дома | Морозильник мясника |
| 0 ° F (-18 ° C) | -25 ° F (-32 ° C) |
Во время оттаивания происходит потеря мясного сока, растворенных белков, витаминов и минералов, особенно при медленном замораживании.Образовавшаяся красная жидкость, которую мы видим на тарелке при оттаивании мяса, не является кровью, в ней может быть немного крови, но основная часть — это мясной сок.
| Продукт | Максимально рекомендуемое время заморозки рыбы в месяцах | |
| 0 ° F (-18 ° C) | -22 ° F (-30 ° C) | |
| Жирная рыба | 4 | 12 |
| Постная рыба | 8 | 24 |
| Креветки и крабы | 6 | 15 |
| Зажимы | 4 | 12 |
Замороженная рыба теряет в весе из-за испарения воды в результате сублимации.Это означает, что лед, присутствующий на поверхности, испаряется, не проходя через жидкую фазу. Однако эта проблема имеет большее значение для коммерческих производителей, поскольку приводит к финансовым убыткам. Мясные продукты, хранящиеся в морозильной камере, начнут приобретать худший вкус из-за окисления жира. Эти химические изменения, известные как «прогорклость», происходят спонтанно и вызываются светом или кислородом. Мясо, хранящееся в морозильной камере, прогоркает медленнее, чем мясо, хранимое в холодильнике.Прогорклое мясо более заметно в замороженном, чем в охлажденном мясе, потому что бактерии могут испортить мясо в холодильнике задолго до того, как начнется прогорклость. Чтобы предотвратить окисление жиров и продлить срок хранения продукта, обычно используются антиоксиданты, такие как BHA, BHT, TBHQ и экстракты розмарина. В первые дни промышленного охлаждения рыбу часто замораживали в рассоле, однако это способствовало более быстрому окислению жиров. Обычный витамин С (аскорбиновая кислота) замедляет прогорклость жиров. Такой же эффект даст добавление 0,1% эфирного масла апельсина.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
Как коптить сыр (легкий путь)
Копченый сыр имеет восхитительный ореховый вкус, который не похож ни на что из того, что вы пробовали в магазине.Хорошая новость в том, что сделать это дома намного проще, чем вы думаете. Узнайте, как легко коптить сыр холодным копчением.
Оглавление (Нажмите для быстрого перехода)
Есть ли что-нибудь, что сыр не может решить?
Это идеальная добавка или гарнир к любому хорошему блюду барбекю, и достаточно вкусная, чтобы стоять в одиночестве.
Вот десять простых шагов, которые помогут вам коптить лучший сыр в этом году.
Фото: Reddit — DogpeppersКакой сыр лучше для копчения?
Любой сыр, который не проскальзывает через решетку коптильни , можно коптить в холодном виде .Для достижения наилучших результатов я рекомендую выбрать что-нибудь твердое и мягкое.
Мягкие сыры быстро впитывают дым, с которым трудно справиться. Их непреодолимый вкус быстро испортит. Они также могут легко плавиться. Разговор о беспорядке .
Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам. Отпишитесь в любое время.
Начните с чего-нибудь вроде гауда или мягкого чеддера. Они достаточно прочные, чтобы выдерживать температуру копчения, и хорошо воспринимают ароматизаторы, не будучи в них доминирующими.Вот почему они оба являются нашими ключевыми ингредиентами в рецепте копченых макарон с сыром .
Другие популярные сыры для копчения:
- Чеддер
- Моцарелла
- Пеппер Джек
Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?
Хорошая новость в том, что на самом деле процесс копчения занимает всего два часа. Плохая новость заключается в том, что сыр необходимо запечатать под вакуумом и оставить в холодильнике на две недели, прежде чем он будет готов к употреблению.Это позволит его вкусу смягчиться и развиться, позволив ему уйти от едкого и резкого вкуса, который он часто имеет сразу после копчения.
Какой температуры коптить сыр?
Сыр может начать трансформироваться и плавиться при температуре от 80 ° F до 90 ° F, поэтому очень важно, чтобы у курильщика была температура ниже этой. Используйте термометр для курящих , чтобы не переступать через это.
Как хранить копченый сыр
Для достижения наилучших результатов закройте сыр перед хранением в холодильнике.Если запечатать, многие сыры могут храниться не менее года. Избегайте замораживания. Это сделает его рассыпчатым, а не гладкой кремовой текстурой, которую мы хотели.
Как коптить сыр
Вот 9 простых и быстрых советов, которые помогут вам коптить лучший сыр холодным способом.
Выберите холодный день для копчения.
Сыр холодного копчения лучше всего делать осенью или зимой, когда наружная температура не превышает 15 ° C.
Более высокие температуры могут привести к расплавлению сыра.Это особенно верно, если вы полагаетесь на охлаждение, а не на коптильню.
Фото: Reddit — OzzvaldoНарежьте сыр на более мелкие порции
Чтобы дым проникал через весь сырный блок, приготовьте его, удалив кожуру и нарезав небольшими дольками длиной четыре дюйма. Это поможет сократить общее время копчения за счет воздействия дыма на большую поверхность.
Если вы предпочитаете более мягкую внутреннюю часть с дымчатой кожицей, разрежьте ее на более крупные кусочки.
Фото: Reddit — RonSwanson710Доведите его до комнатной температуры
Хотя нет причин, по которым нельзя коптить замороженный или охлажденный сыр, приготовление его при комнатной температуре даст наилучшие результаты.
Структура некоторых сыров может быстро изменяться при копчении из замороженных сыров, в результате чего они теряют текстуру, цвет и аромат.
Дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение одного или двух часов перед копчением. Вытрите всю влагу, чтобы кожа стала лучше.
Выберите правильную дымящуюся древесину
Невозможно переоценить важность хорошей копчёной древесины. Вам нужно выбрать что-то, что идеально сочетается с выбранным вами сыром. Мы уже видели, как важно получить лучшую древесину для копчения индейки , грудинки или свинины.То же самое и с сыром.
Попробуйте нежную древесину, такую как вишня, орех пекан или яблоко, если вы курите с мягким и мягким сыром.
Если вы курите что-нибудь твердое и крепкое по вкусу, попробуйте что-нибудь столь же остроумное, как дуб или гикори. Можно даже смешать с ореховой скорлупой или сушеными чайными листьями.
Поддерживайте низкую температуру
Стремитесь поддерживать температуру холодного копчения ниже 90 ° F. Все, что выше этой температуры, может привести к потоотделению или плавлению сыра.
Один из лучших способов поддерживать низкую температуру — использовать ледяные сковороды. Они похожи на кастрюли с водой, которые мы используем для горячего копчения, но вместо них наполнены льдом. Это поможет сохранить прохладную температуру в вашей камере и свести к минимуму воздействие любых погодных явлений.
Регулярно переворачивайте
Для равномерного проникновения дыма убедитесь, что все поверхности вашего сыра подвергаются достаточному воздействию дыма. Обязательно переворачивайте сыр каждые 15–30 минут.
Обратите внимание на время
Продолжительность холодного копчения будет зависеть от типа используемого сыра и ваших вкусовых предпочтений.
Это может занять от 30 минут до нескольких часов, при этом более длительные сеансы развивают более сильный вкус. Также важно отметить, что любая влага на блоке заставит его собирать больше частиц дыма, что усиливает его вкус.
Как правило, более мягкие сыры требуют более короткого копчения, чем более твердые.Но для этого потребуется немного поэкспериментировать. Многие профессиональные курильщики учатся определять время по окончательному цвету кожуры.
Сыр впитывает аромат быстрее, чем мясо. Если он подвергнется чрезмерному воздействию дыма, он будет иметь резкий, непреодолимый вкус.
Если вы используете твердый полутвердый сыр, например гауда или чеддер, оставьте его в коптильне примерно на 2 часа. Он должен иметь хороший цвет, не подвергаясь чрезмерному воздействию дыма.
Держите дым легким и постоянным
Когда дело доходит до копчения сыра, вы хотите, чтобы дым оставался легким и непрерывным.Обязательно регулярно добавляйте небольшое количество древесной щепы или гранул.
Как настроить коптильню
Вы можете использовать свой гриль здесь, или если у вас есть пеллетный или офсетный коптильня. Просто убедитесь, что в нем есть хорошая вентиляция.
Вместо того, чтобы увеличивать температуру, мы просто используем вашу коптильню, чтобы держать сыр, пока мы его холодным копчением. Для этого вам понадобится трубочный коптильня или генератор холодного дыма .
Используйте мягкую древесину, например яблоко, вишню или орех пекан.Постарайтесь пока воздержаться от сильных ароматов дуба или гикори, пока не начнете экспериментировать с более твердыми сырами.
Зажгите трубку для курения или генератор, убедившись, что есть только дым и нет огня. Используйте термометр для гриля , чтобы убедиться, что температура не превышает 32 ° C (90 ° F).
А теперь самое интересное.
Поместите клинья на решетки коптильни. Убедитесь, что между ними достаточно места для хорошей циркуляции воздуха.
Закройте крышку коптильни или гриля и оставьте на пару часов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы дым успел сделать свое дело, не дожидаясь того момента, когда аромат станет сильнее вашего сыра.
По истечении двух часов выньте клинья из камеры и оберните их пергаментной бумагой. Вы хотите, чтобы он немного подышал, поэтому не оборачивайте его слишком плотно.
Перенесите завернутый сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. После этого снимите его с пергаментной бумаги и закройте вакуумом или используйте полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере.
После этого оставить в холодильнике на 1-2 недели. Это поможет ароматам дыма немного смягчиться и уравновеситься.
Легкий сыр холодного копчения
Простой способ сделать копченый сыр в домашних условиях. Красиво копченый в яблоне на гриле-коптильне перед тем, как оставить его в холодильнике для достижения наилучших результатов.
- 8 фунтов сыра Гауда или мягкий чеддер
Настройте коптильню на режим холодного копчения, используя трубку или генератор холодного дыма.Добавьте яблоню. Используйте термометр для гриля, чтобы убедиться, что температура не превышает 80 ° F или 26 ° C.
Поместите сырные блоки на решетку коптильни. Закройте крышкой и оставьте на 2 часа. Переворачивайте сыр каждые 30 минут.
Вынуть сыр из коптильни и завернуть в пергаментную бумагу. Избегайте слишком плотной упаковки и дайте сыру дышать.
Положите сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. Разверните и перенесите в вакуумный пакет. Оставить в холодильнике на 1-2 недели.Чем дольше вы оставите сыр, тем вкуснее будет.
Рецепт холодного копчения сыра
Кто не любит получать выкуренные подарки? Копченый сыр — это то, что я делаю, когда на улице становится холодно, и это отличный рождественский подарок. Приготовить копченый сыр в домашних условиях довольно просто, но вам нужно знать несколько вещей. Первое — это холодное копчение. В основном он производит хороший чистый дым с небольшим нагревом или без него.Последнее, что вы хотите, это достаточно высокая температура, чтобы сыр расплавился. Вот почему я жду, пока на улице не станет холодно, чтобы коптить сыр. Даже температура окружающего воздуха может вызвать повышение температуры гриля. Чтобы произвести необходимое количество прохладного дыма, не нужно много углей. Я начинаю с 6 углей, собранных в небольшую кучку. Чтобы упростить процесс, я помещаю угли в угольную трубу или жестяную банку для холодного копчения. Поскольку вам не нужен большой огонь, нужно зажечь только один из углей. Я использовал паяльник, воткнутый в кучу, или просто запустил еще одну небольшую кучу углей в отдельном дымоходе, а затем щипцами переложил горячий к куче холодного копчения. Целевая температура копчения для сыра холодного копчения — 90 градусов. Для холодного копчения понадобится лишь небольшой кусок дерева. Мне нравятся более мягкие породы дерева, такие как сахарный клен, вишня или яблоко. Более сильный аромат очень быстро подавляет сыр. Можно коптить любой сыр, некоторые из моих любимых — острый чеддер, швейцарский, колби и перец джек. Я использую блочный сыр из супермаркета, но если у вас есть источник хорошего сыра … дерзайте! Для копчения вам понадобится алюминиевая сковорода и решетка для охлаждения.Разверните сыр и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 15-20 минут. Наполните алюминиевую сковороду кубиками льда и поставьте на решетку коптильни. Поместите решетку для охлаждения на сковороду, а затем поместите сыр на решетку. Лед действует как изолятор от тепла, выделяемого небольшим огнем. Дать сыру закоптиться 2 часа. Я всегда слежу за огнем, чтобы убедиться, что он горит правильно. Иногда мне нужно добавить еще один горячий уголь или небольшой кусок дерева примерно через час.Просто поддерживайте температуру около 90 градусов. Через два часа сыр полностью копчен, и пора его снимать. Дайте ему постоять в стойке в течение 1 часа, чтобы внешняя поверхность начала немного затвердеть. И это дает ему шанс высвободить часть масел, которые собираются выйти из него. Как только он остынет, сотрите масла… А затем заверните сыр в саранскую пленку и поместите в холодильник. Он должен настояться на 3-4 дня, чтобы дым успокоился и полностью впитался в сыр.После 3-4 дней выдержки он готов к употреблению. Я также герметизирую вакуумом и храню его в холодильнике, или его можно заморозить. Копченый сыр отлично подойдет к колбасно-сырной тарелке и станет отличным подарком. Соедините его с бутылкой вина или летней колбасой, и у вас будет отличный подарок. Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на InstagramНравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеПревратите замороженную рыбу в изысканные лакомства
Автор: Базз Рэмси
Впервые напечатано в журнале Northwest Steelheader Magazine в 2013 году.
Когда вы в последний раз проводили инвентаризацию популяции рыб в морозильной камере? К сожалению, в замороженном состоянии рыба не очень хорошо хранится. Чем больше времени они проводят в морозильной камере, тем менее желанными они становятся. И хотя есть способы хранить рыбу в морозильной камере от шести до двенадцати месяцев, бросив филе в пакет с застежкой-молнией, вы не сможете продержаться дольше 60 дней.
Удивительно для некоторых, но свежезамороженная рыба особенно хорошо поддается копчению; Видите ли, замораживание вызывает разрыв клеточной ткани, поэтому замороженная рыба приобретает вкус ингредиентов рассола и лучше коптится.Вы действительно сможете произвести впечатление на своих друзей, приготовив таким образом свою морозильную рыбу.
Подготовьте рыбу к засолке и копчению, нарезав филе полосами шириной около дюйма, не снимая кожи, затем тщательно промойте эти рыбные куски в холодной воде и погрузите их в рассол.
Рецепт рассола, который мы используем чаще всего, включает смесь из 1/2 стакана соли, 1 стакана сахара и 2 литров воды — это правильное количество для 10-20 фунтов филе.Предварительно смешайте эти ингредиенты в емкости из нержавеющей стали или пластика и погрузите филе в раствор для рассола. Имейте в виду, что для рассола подойдет практически любая емкость, но избегайте алюминиевых емкостей, так как они могут испортить вкус вашей рыбы. Затем поместите заполненный контейнер в холодильник (или в холодильник со льдом) минимум на шесть часов, помешивая хотя бы один раз во время процесса.
В рассольный раствор можно добавлять другие ароматизаторы. Две из наших любимых добавок — это вино (обычно один из фруктовых сортов) или соевый соус.Количество зависит от вкуса, но вы можете начать с чашки вина и / или четверти стакана соевого соуса — просто смешайте его.
Через шесть-двенадцать часов или на ночь выньте филе из рассола и тщательно промойте в холодной воде. Удалите излишки влаги бумажными полотенцами и положите филе на гриль для копчения кожей вниз, чтобы предотвратить прилипание после завершения копчения.
Еще один способ добавить к рыбе дополнительных ароматизаторов — посыпать специями непосредственно филе после процесса рассола — это можно сделать, когда филе сначала помещают на грили коптильни; например, вы можете покрыть рыбу жидким коричневым сахаром и посыпать любимыми специями, в том числе молотым луком, чесноком или черным перцем.
Перед помещением в коптильню важно дать рыбе высохнуть на воздухе в течение как минимум одного часа. Если дать филе высохнуть на воздухе, это улучшит цвет, текстуру и вкус рыбы, и это секрет многих любителей копчения. Тогда самое время поместить загруженную стойку в переносную коптильню.
Мы используем Маленькие и / или Большие Коптильни (у нас их несколько) при копчении рыбы или дичи, которые топятся с помощью электрического нагревательного элемента, который не только сжигает древесное ароматическое топливо, которое создает дым, но и завершает процесс отверждения, медленно высушивая вас. рыбы.Эти переносные коптильни предназначены для использования на открытом воздухе, вдали от любых горючих материалов. Процесс копчения и вяления займет от 8 до 12 часов, в зависимости от наружной температуры, толщины филе и количества рыбы.
Древесная щепа придает рыбе уникальный вкус, поэтому их выбор очень важен. Гикори — универсальный фаворит для рыбы, вяленого мяса, стейков, ребер — практически любого продукта питания. Доступны и другие древесные ароматизаторы, такие как яблоко, вишня и ольха, которые придают мягкий вкус и которые мы используем при добавлении аромата дыма дичи, домашней птице или сыру.Древесина мескитового дерева придает особый аромат, который часто используется для вяленого мяса или добавления аромата дыма к ребрам или стейкам — не нужно много мескитового дерева, чтобы добавить много древесного аромата.
У древесных ароматизаторов лучшего качества (например, производимых Smokehouse Products) была удалена кора, которая является горькой, и они измельчаются и сушатся перед упаковкой. Кастрюля, полная щепы, будет дымиться около часа перед употреблением, и даже если весь процесс копчения / приготовления / сушки может занять до 12 часов, вам понадобится всего 2-3 сковороды древесного топлива, чтобы добавить правильную количество аромата дыма.
После завершения процесса копчения мы даем нашему филе остыть, а затем храним его в коричневом бумажном пакете с несколькими бумажными полотенцами, сложенными внизу. Хранение лакомств коптильни в бумажном пакете и в холодильнике сохранит их свежесть на срок до трех недель. Следите за тем, чтобы замороженная рыба не пригорела в морозильной камере или не приобрела плохой вкус из-за того, что оставалась в морозильной камере слишком долго. Удивите себя и друзей, выкурив их прямо сейчас.
.