Очистка спирта сырца углем перед второй перегонкой: Очистка спирта сырца перед второй перегонкой: углем, содой, маслом, молоком и т.д.

Процесс ферментации и дистилляции для производства виски. Производство виски начинается с измельчения зерна в муку, которую готовят. Солод вводится в муку, в результате получается сусло, которое охлаждается и перекачивается в ферментер, куда добавляются дрожжи. Ферментированная смесь нагревается в кубе, где под действием тепла спирт испаряется. Пары спирта улавливаются, охлаждаются, конденсируются и отводятся в виде чистого нового виски.Эта жидкость хранится в цистерне, и вода добавляется для снижения стойкости (абсолютного содержания алкоголя) перед тем, как виски помещают в новые обугленные дубовые бочки для выдержки и последующего розлива в бутылки.

Производство дистиллированных спиртов основано на ферментации — естественном процессе разложения органических материалов, содержащих углеводы. Это происходит в природе всякий раз, когда доступны два необходимых ингредиента, углевод и дрожжи. Дрожжи — это вегетативный микроорганизм, который живет и размножается в средах, содержащих углеводы, особенно простые сахара.Его находили по всему миру, включая замороженные районы и пустыни.

Дистиллированный спирт — это все алкогольные напитки, в которых концентрация этилового спирта была увеличена по сравнению с исходной ферментированной смесью методом, называемым дистилляцией. Принцип спиртовой дистилляции основан на разных температурах кипения спирта (78,5 ° C или 173,3 ° F) и воды (100 ° C или 212 ° F). Если жидкость, содержащая этиловый спирт, нагревается до температуры выше 78,5 ° C, но ниже 100 ° C и пар, выходящий из жидкости, конденсируется, конденсат будет иметь более высокую концентрацию или крепость спирта.

История дистилляции

Поскольку два ингредиента, необходимые для алкогольного брожения, широко распространены и всегда появляются вместе, цивилизации почти во всех частях света разработали ту или иную форму алкогольных напитков очень рано в своей истории. Китайцы производили напиток из рисового пива к 800 г. до н. Э., А аррак в Ост-Индии производился из сахарного тростника и риса. Арабы разработали метод дистилляции, который использовался для производства дистиллированного напитка из вина.Греческие философы сообщили о методе перегонки сырой нефти. Римляне, по-видимому, производили дистиллированные напитки, хотя в письменных источниках до 100 г. н. Э. Нет никаких упоминаний о них. Сообщалось о производстве дистиллированных спиртных напитков в Британии до римского завоевания. Испания, Франция и остальная часть Западной Европы, вероятно, производили дистиллированный спирт и раньше, но производство, по-видимому, было ограничено до 8-го века после контакта с арабами.

Первые спиртные напитки были изготовлены из материалов на основе сахара, в первую очередь из винограда и меда, для производства виноградного бренди и дистиллированной медовухи соответственно. Самое раннее использование крахмалистых зерен для производства дистиллированных спиртов неизвестно, но их использование определенно относится к средневековью. Некоторый государственный контроль датируется 17 веком. По мере совершенствования методов производства и увеличения объемов промышленность крепких спиртных напитков стала важным источником доходов. Жесткий контроль часто вводился как в отношении производства, так и продажи спиртных напитков.

Самые ранние перегонные кубы состояли просто из закрытого подогреваемого контейнера, конденсатора и емкости для сбора конденсата. Они превратились в горшок, который до сих пор используется, особенно для изготовления солодового виски и некоторых джинов. Следующим усовершенствованием было нагревание спиртосодержащей жидкости в колонне, состоящей из ряда камер испарения, установленных друг на друга. К началу 19 века крупномасштабные перегонные кубы непрерывного действия, очень похожие на те, что используются в сегодняшней промышленности, работали во Франции и Англии.В 1831 году ирландец Эней Коффи сконструировал такой перегонный куб, который состоял из двух последовательно соединенных колонн.

Поскольку для перегонки требуется испарение жидкой части ферментационной смеси, в процессе должно быть приложено значительное количество тепла. Топливо, используемое для перегонки спиртных напитков, всегда было наиболее доступным в определенное время и в определенном месте. Исторически в качестве топлива использовались торф, уголь и древесина, а сегодня предпочтительными видами топлива являются уголь, природный газ и нефть. Высокая потребность в паре для непрерывной работы в неподвижном состоянии препятствовала разработке ректификационных колонн для производства спиртных напитков вплоть до промышленной революции.

Многие из второстепенных компонентов дистиллированных спиртов, которые присутствуют только в миллионных долях, можно определить по вкусу и запаху, но попытки идентифицировать и количественно определить эти соединения химическим путем часто затрудняются из-за более низких пределов обнаружения аналитические методы. Классы соединений, таких как альдегиды, органические кислоты, сложные эфиры и спирты, были легко идентифицированы обычными методами, но многие из них не могли быть определены до тех пор, пока не будет развита хроматография.Русский ботаник Михаил Цвет был пионером этой техники измерения, сообщив о своей первой работе в 1903 году. Усовершенствования как в технике, так и в оборудовании, внесенные в первую половину 20-го века, позволили идентифицировать многочисленные ароматические компоненты в дистиллированных спиртных напитках по газу. хроматография.

FAQ по изготовлению спиртных напитков — Тихие духи

Дух делает естественным?

Да. Люди производят спиртные напитки на протяжении сотен лет, а дистиллированные алкогольные напитки впервые появились в Европе в 12 веке.Процесс производства спиртных напитков включает контролируемое производство алкоголя из известной смеси натуральных питательных веществ, в том числе сахара и дрожжей. Затем дистиллят очищают активированным углем, чтобы удалить нежелательные привкусы и получить мягкий вкус спирта.

Безопасно и законно ли делать собственные духи?

Дистилляция спирта для изготовления крепких спиртных напитков не отличается от ферментации вина или домашнего пива. Следование инструкциям приведет к получению чистого чистого спирта, который в большинстве случаев содержит меньше побочных продуктов и примесей, чем спирт, произведенный из коммерческих источников.

Нетрудно приготовить дома отличное настроение, но нужно играть по правилам. Начнем с того, что в Новой Зеландии, Австрии, Италии, России, Румынии, Болгарии и Украине домашняя дистилляция для личного пользования совершенно законна, но в других странах это запрещено.

В большинстве стран использование перегонного куба для производства чистого алкоголя является незаконным. Однако закон не запрещает владеть установкой для перегонки воды или простым перегонным кубом (менее 5 л в Австралии), и многие люди уже используют эти устройства для дистилляции воды или для производства эфирных масел.

Если вы находитесь в стране, где любительская дистилляция не разрешена, вам нужно будет купить базовый спирт в магазине, чтобы создать свой собственный ликер, спирт или шнапс. Для этого идеально подходят недорогая водка или джин. Обратите внимание, что использование ароматизаторов Still Spirits и дрожжей разрешено законом во всех странах.

В большинстве стран, где домашняя дистилляция является незаконной, местные власти исторически неохотно выступали против граждан, производящих алкоголь для собственного потребления. Тем не менее, власти всех стран мира будут преследовать любого, кто производит алкоголь для продажи без лицензии. Компания Still Spirits настоятельно рекомендует заранее проверить правовой статус любительской винокурни в вашей стране.

Сколько времени у меня уйдет на изготовление каждой партии духов?

Существует множество переменных, поэтому однозначный ответ невозможен. Однако, в зависимости от того, какой у вас перегонный газ, а также от типа дрожжей и питательных веществ, которые вы используете, на основе угольного процесса EZ Filter System вы можете пить домашний алкоголь в течение 7 дней.

Что лучше и продуктивнее — рефлюкс или горшок?

Все автоклавы собирают спирт из «стирки» с разной концентрацией, и общее количество собранного алкоголя зависит от того, сколько содержится в вашей стирке. Reflux Stills собирают меньше алкоголя по объему, но его крепость намного выше. Перед фильтрацией спирт всегда следует разбавлять до уровня ниже 50%. После фильтрации и поливки общее количество готового спирта должно быть одинаковым, независимо от того, какой перегонный куб вы использовали.

Если я добавлю больше сахара в «стирку», получу ли я больше алкоголя?

Ответ возможен. Однако важно знать, что вам не следует добавлять больше сахара, чем рекомендует рецепт или производитель, поскольку дрожжи создаются и отбираются по разным свойствам. Например, разновидность дрожжей, которые могут быстро бродить, может быть не очень устойчивой к алкоголю, поэтому добавление слишком большого количества сахара может привести к тому, что неферментированный сахар останется в стирке.

Если добавить слишком много, это может привести к вспениванию промывочной жидкости во время перегонки, чего следует избегать.На большинстве спиртовых дрожжей и питательных веществ напечатан рецепт, поэтому вам следует выбрать дрожжи, которые лучше всего соответствуют вашим потребностям.

Какие пять вещей больше всего влияют на качество, которого я могу достичь?

1. Тип кадра, который вы используете. Pot Stills собирает весь «конденсат» от кипения и конденсирует его, а Reflux Stills имеет отдельную камеру, которая дополнительно очищает конденсат перед конденсацией. В результате получается более концентрированный дистиллят с меньшим количеством примесей, чем в перегонных кубах, и поэтому они производят спирт более высокого качества.
2. Степень очистки и вид углерода. Вы всегда должны использовать уголь марки carbon с хорошей репутацией, который был разработан специально для работы, и имейте в виду, что древесный уголь сильно различается по качеству. Для повышения качества дистиллят можно пропустить через 2 или 3 фильтра, но каждый раз они должны быть новыми. При повторном использовании одного и того же фильтра нежелательные компоненты, обнаруженные при первом запуске, будут освобождены при втором и третьем прогонах соответственно.
3. Тип используемой стирки.Если вы хотите добиться максимального качества конечного результата, важно использовать высококачественные дрожжи и питательные вещества для промывки и поддержания правильной температуры брожения. Отгонка ненужного или избыточного спирта приведет к ухудшению вкуса и качества и может вызвать повреждение или отказ оборудования.
4. Хранение и старение. Хранение в темном прохладном месте некоторого количества спирта, которое вы производите в стекле, в течение длительного периода времени, приведет к благоприятному тускнению. Некоторые производители домашнего спирта выдерживают спирт в дубовых бочках, чтобы имитировать коммерческие бренды, но вы можете легко воспроизвести этот процесс, добавив в спирт дубовых стружек или ароматизаторов дубовых стружек , а затем дать ему отдохнуть в течение определенного времени для достижения превосходного результата. .
5. Конечный процент содержания алкоголя. Важным определяющим фактором качества является фактическое процентное содержание алкоголя в конечном результате.

Для достижения наилучших результатов и ради вашего здоровья Still Spirits не рекомендует употреблять спирт с содержанием алкоголя более 40% по объему. При необходимости следует разбавить спиртом — подробности см. На упаковке.

Примечание. Если вы потребляете алкоголь более 60% по объему, произойдет отравление алкоголем, что приведет к смерти или серьезным необратимым травмам.

Получу ли я метанол при перегонке?

При перегонке продуктов Still Spirits Turbo вы можете производить очень небольшое количество побочных продуктов, таких как метанол, так как вы будете сбраживать сахар только с известной смесью дрожжей и питательных веществ. Он будет удален в первой порции дистиллята, которая отделяется и называется «головкой».

Если вы хотите перегонять другие смеси в котле или перегонном кубе, можно произвести метанол. Производство альтернативного топлива — это одно, но если вы хотите сделать питьевой спиртной напиток, результаты могут оказаться плачевными, и Still Spirits не рекомендует вам это делать, если вы не будете следовать инструкциям уважаемого производителя.

Почему мне не нужно выдерживать мой спирт, как в коммерческих винокурнях?

Следуя методу негазированных спиртов, вы производите спирт из чистого сахара, турбо дрожжей , негазированного угля и питьевой воды, чтобы получить чрезвычайно чистый спирт. Затем вы можете добавить в напиток ароматизаторов , чтобы воспроизвести определенные характеристики вашего любимого виски, бурбона, рома, джина или чего-то еще. Так что в старении нет необходимости.

Исторически старение было необходимо, так как излишки сырья обычно были недорогими или, в некоторых случаях, как ром, они были отходами, и утилизировать их было дорого.Дешевое сырье было превращено в питьевой спирт и выдержано для улучшения его гладкости — иногда в дубовых бочках, чтобы также удалить нежелательные запахи и любые нежелательные спирты. Необработанный спирт из некоторых из этих продуктов может быть непригоден для питья и даже опасен, поэтому старение необходимо по многим причинам. Но не тогда, когда перегоняешь дома.

Можно ли дистиллировать пиво в Air Still и Turbo 500?

Да, это возможно, но вполне вероятно, что в процессе дистилляции вы получите много летучих веществ.Для дистилляции пива мы рекомендуем кастрюлю .

Можно ли добавить соль в «промывную воду» перед началом дистилляции, чтобы поднять температуру кипения?

Использование соли не повлияет на то, что и когда выкипит. Приготовление спирта отличается от кипячения кастрюли с водой на плите, поскольку количество энергии, затрачиваемой на стирку, будет определять количество испаряемого пара.

Сколько алкоголя мне нужно выбросить из каждой партии?

Существует риск того, что метанол может присутствовать в вашей партии спиртных напитков.Однако метанол сначала выходит из куба, поэтому его легко отделить и выбросить, или его легко наблюдать по изменению температуры пара. Простое практическое правило — выбросить первые собранные вами 50 мл.

Как мне измерить крепость моего алкоголя?

Вам нужен алкометр. Это маленький поплавок со шкалой внутри. Чем больше спирта, тем меньше плотность жидкости, поэтому алкометр погружается немного ниже. Затем вы считываете по шкале, сколько алкоголя присутствует, и соответственно разбавляете.

Фильтрация спиртов: праймер

Для журнала CLASS на сайте DiffordsGuide.com я написал статью о фильтрации спиртных напитков. Это было основано на исследовании, которое я провел в своем выступлении на эту тему на Manhattan Cocktail Classic ранее в этом году.

Не забывайте о коэффициенте фильтрации
Автор Camper English

Почти каждый дух проходит какую-то фильтрацию, но мы редко признаем это как часть производства.Но фильтрация делает водку такой, какой она является сегодня, практически определяет виски Теннесси, является стандартом в производстве белого рома и меняет внешний вид текилы. Фильтрация важна.

Вообще говоря, фильтрация относится к механическому процессу пропускания жидкости или газа через среду, которая не пропускает твердые частицы определенного размера. Но в спиртных напитках мы также включаем угольную фильтрацию (иногда называемую угольной очисткой). Угольная фильтрация работает по-другому: путем впитывания, прилипания частиц к поверхности, как липкая бумага.

Я исследовал фильтрацию спиртных напитков для выступления на Manhattan Cocktail Classic в этом году. Хотя я не могу заявить о своем практическом опыте в этой области, я поговорил с несколькими отраслевыми источниками, которые знают свое дело. Считайте это введением в предмет.

Статья посвящена фильтрации водки, рома, текилы, венчика (е) у и коньяка. Надеюсь, вам будет интересно. Получите полную историю здесь.

Обновление: история вышла с сайта, так что вот она целиком:

Фильтрация спиртных напитков

Кемпер Английский

Почти каждый дух проходит какую-то фильтрацию, но мы редко признаем это как часть производства.Но фильтрация делает водку такой, какой она является сегодня, практически определяет виски Теннесси, является стандартом в производстве белого рома и меняет внешний вид текилы. Фильтрация важна.

Вообще говоря, фильтрация относится к механическому процессу пропускания жидкости или газа через среду, которая не пропускает твердые частицы определенного размера. (Подумайте о сетке двери.) Но в спиртных напитках мы также включаем угольную фильтрацию (иногда называемую угольной обработкой). Угольная фильтрация работает по-другому: адсорбция, адгезия частиц к поверхности.(Подумайте о липкой бумаге.)

Я исследовал фильтрацию спиртных напитков для выступления на Manhattan Cocktail Classic в мае 2012 года. Хотя я не могу претендовать на общекатегорийный или практический опыт в этом вопросе, я поговорил с несколькими отраслевыми источниками, которые знают свое дело. Считайте это введением в предмет.

Водка, древесный уголь, текила и ром

Ранняя водка, несомненно, сильно отличалась от совершенно чистого, почти нейтрального спирта, который мы знаем сегодня.Да, дистилляция была более грубой и проводилась в перегонных кубах, а не в современных сверхэффективных колоннах, но фильтрация помогла водке избавиться от большого количества неприятностей. Большая часть ранней фильтрации водки кажется похожей на «очистку» вина и пива — осветляющий агент ускоряет осаждение примесей в жидкости. Разрыхлители включают яичный белок, молоко, желатин, рыбные пузыри, нечто, называемое «кровяной порошок». Водку также фильтровали через песок и другие почвы (этот процесс до сих пор используется при очистке воды), войлок и другие материалы.

Но активированный уголь (древесный уголь), по-видимому, оказывает наибольшее влияние на водку и другие спиртные напитки, или, по крайней мере, это наиболее часто используемый метод фильтрации. В винтажной водке древесный уголь, полученный из деревьев, использовался для очистки жидкости, но сегодня древесный уголь для фильтрации может поступать из дерева, скорлупы орехов (особенно кокосового ореха) и даже костей. (Забавный факт: немного белого столового сахара осветляют с помощью костного угля, что делает его невегетарианским.)

Водка сегодня рекламирует ряд других материалов, дополняющих углерод.К ним относятся березовый уголь, кварцевый песок и водоросли (Ладога), Herkimer Diamonds (Crystal Head), фильтрация замораживанием, Z-угольный фильтр и серебро (Stoli Elit), Platinum (Platinka), Gold (литовский), Lava Rock (гавайский). , Рейка) и мрамор (Аквинта). Хотя многие из этих методов звучат как чистый маркетинг, на самом деле некоторые из этих драгоценных материалов, таких как платина и серебро, действительно улучшают эффективность фильтрации. (Очень подробную информацию о некоторых технологиях фильтрации водки можно найти на сайте http: //www.vodka-tf.com / вполне читается.)

Фильтрация древесным углем также широко используется в текиле. По словам одного производителя текилы, это связано с тем, что закон о производстве текилы (NOM) определяет количество примесей, таких как сложные эфиры и фурфурол, которые могут присутствовать в текиле, и эти цифры трудно достичь с помощью одной только дистилляции. Таким образом, угольная фильтрация немного очищает текилу от примесей, но вместе с тем удаляет и аромат.

Угольная фильтрация позволяет удалить цвет, запах и загрязнения.Многие «белые» ромы выдерживаются год или более в бочках из-под бурбона, а затем фильтруются для прозрачности. Угольная фильтрация (и другие новейшие технологии, такие как старение и дистилляция в колонне) помогли сделать Bacardi популярным, а затем и мировым брендом рома, которым он является сегодня. Этот более легкий и чистый стиль рома, родившегося на Кубе, часто называют «международным стилем», который по популярности превзошел региональные методы производства.

Однако не весь древесный уголь создается одинаково.Если вы возьмете темный ром и несколько раз пропустите его через фильтр для воды, вы можете не потерять цвет. (Я пробовал.) Некоторые параметры, которые дистилляторы исследуют при выборе правильного углеродного фильтрующего материала, включают основной материал (кость, ореховый уголь, дерево и т. Д.), «Йодное число» и «число патоки», последнее измерение обесцвечивания . Активированный уголь, предназначенный для очистки воды, может не пригодиться для удаления цвета с жидкостей.

Обесцвечивание позволило создать новую тенденцию в текиле: выдержанная текила, отфильтрованная до прозрачности. Вероятно, первой текилой, которая сделала это, была Maestro Dobel, смесь текилы репосадо, анехо и экстра-анехо, отфильтрованной почти до прозрачности. В последние месяцы этому примеру последовали новые бренды, в том числе Casa Dragones (бланко и анехо, смешанные и очищенные), Milagro Unico (бланко с «выдержанными резервами») и Don Julio 70 ^th Anniversary Anejo Claro (уточнено анехо). В противоположном направлении, первая текила, которую я видел с надписью «нефильтрованная», особый розлив Очо в бочках, также только что появилась на рынке.

Виски и коньяки

Как в виски, так и в бурбоне наблюдается тенденция к использованию нефильтрованного виски, в то время как холодная фильтрация все еще остается нормой. Холодная фильтрация предотвращает помутнение спиртных напитков (особенно при низких температурах) и осаждение твердых частиц в бутылке. Это чисто эстетический выбор, не влияющий на аромат спирта. Однако многие эксперты утверждают, что это в некоторой степени изменяет (выравнивает) вкус. (Для очень сложного анализа холодной фильтрации мы отсылаем вас к этой информации от Bruichladdich http://www.bruichladdich.com/library/bruichladdichs-guide-to-chill-filtration.)

Насколько мне удалось узнать, при холодной фильтрации активированный уголь не используется. Спирт охлаждают до определенной степени, а затем используют целлюлозный или другой бумажный фильтр для удаления сложных эфиров и жирных кислот, которые менее растворимы при низких температурах. Виски, разлитые в бутылки с более высокой степенью крепости, обычно не мутнеют, поэтому многие виски крепостью бочки и многие (если не большинство) виски, разлитые в бутылки с содержанием спирта 46% или выше, не фильтруются при охлаждении.Однако вне бутылки, когда добавляется лед или вода и они разбавляются, они могут помутнеть.

Tennessee имеет свой собственный стиль фильтрации. После того, как спирт дистиллирован, но до того, как он попадет в бочку для выдержки, виски пропитывается или замачивается в баках с примерно десятью футами древесного угля из сахарных кленов. Вопреки распространенному мнению, это никоим образом не требуется по закону, но и Джек Дэниэлс, и Джордж Дикель используют эту технику. Джентльмен Джек необычен тем, что он проходит вторичную фильтрацию углем перед розливом в бутылки.

Один производитель коньяка показал, что фильтрация в коньяке также является стандартной: коньяк пропускается через бумажные фильтры с определенным (в зависимости от продукта) размером пор, чтобы отфильтровать нежелательные молекулы. Хотя большая часть коньяка не проходит холодную фильтрацию, один производитель сказал, что, когда бутылки предназначены для стран с холодной погодой (коньяк популярен в Скандинавии), его часто подвергают холодной фильтрации, чтобы предотвратить помутнение бутылки. Было бы интересно попробовать холодные и не холодные фильтрованные версии одного и того же коньяка.Такая возможность редко, если вообще, предоставляется в скотче.

Итак, какая-то форма фильтрации используется практически для каждого типа спирта, будь то для изменения цвета, очистки нежелательных примесей или удаления ароматов, для предотвращения помутнения или просто для предотвращения попадания кусков вещества в вашу бутылку. . Как и в случае с водой, используемой при брожении, типом перегонного куба и местом / состоянием бочек для выдержки, фильтрация является важной частью процесса изготовления спиртных напитков, и ее не следует упускать из виду.

Водка — обзор | Темы ScienceDirect

Водка и ароматизированные спиртные напитки

Водка представляет собой чистый водный спирт, хотя доступны и ароматизированные варианты. Джин состоит из дистиллированного спирта, приправленного целым рядом растительных веществ. Сходными с ним являются Aquavit (тмин или укроп), Anis (анис, звездчатый анис и фенхель) и Ouzo (анис и мастика) (Lea and Piggott, 2003; Blue, 2004).

Водка представляет собой чистый невыдержанный спирт, дистиллированный из спиртовых матриц различного происхождения и обычно фильтрованный через древесный уголь.Материалы, добавляемые при производстве водки, включают сахар в количестве до 2 г на л ^-1 и лимонную кислоту в количестве до 150 мг на л ^-1 . В некоторые водки добавляют глицерин или пропиленгликоль для улучшения ощущения во рту. Среди ароматизированных водок есть водки, наполненные перцем, буйволовой травой, листьями яблока и груши, бренди и портвейном.

Нейтральную спиртовую основу часто производят отдельно от водки как таковой, возможно, другой компанией. В основном он производится из злаков (например,ж., кукуруза и пшеница), но другие источники сбраживаемых углеводов включают свеклу и патоку в западных странах, сахарный тростник в Южной Америке и Африке и картофель в Польше и России. Ферментацию производят S. cerevisiae , особенно штаммы дистилляторов. Перед обработкой углем спирт очищают и концентрируют в установках непрерывного действия.

Слово джин — искаженное французское слово genievre, обозначающее можжевельник. Дистиллированный джин получают путем дистилляции нейтрального спирта и воды в присутствии растительных веществ.Продукт дополнительно разбавляют спиртом и доводят до окончательной крепости водой.

Спирт для джина может быть получен в результате ферментации на основе зерна, патоки, картофеля, винограда или сыворотки. Основными традиционными ароматизаторами являются ягода можжевельника, семена кориандра и ангелика, а также цедра апельсина и лимона. В состав джинов также могут быть использованы другие материалы, в том числе кора кассии, кубеберис, лакрица, ирис, миндаль и райские зерна.

Качество воды имеет решающее значение для производства джина, и, что касается пива, это объясняет традиционные места, где этот напиток был впервые приготовлен и стал популярным.

Джин производится в медных перегонных кубах, аналогичных тем, которые используются при производстве виски. Ботаники добавляются отдельно или в мешочке.

Терновый джин получают путем замачивания ягод терна в джине. Смесь подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. В настоящее время вместо самих ягод можно использовать ароматизаторы.

Пиммс создан по секретному рецепту и состоит из джина и ликеров.

Ликеры производятся путем растворения или смешивания нескольких компонентов.По большей части они имеют крепость 35–45%, хотя некоторые из них менее крепкие. Спирт должен быть из процесса ферментации. Другими ключевыми ингредиентами в этих продуктах являются сахар (для обеспечения как сладости, так и вкуса), ароматизаторы (которые могут быть либо растительным материалом как таковым, либо дистиллированными эфирными маслами или экстрактами этих растений) и красителем (который, опять же, может быть « естественного » ‘происхождения или через утвержденный краситель).

Сливочные ликеры содержат молочный жир, казеинат натрия и эмульгатор. Посредством процедур гомогенизации размер жировых шариков уменьшается до размера, позволяющего получить стабильную эмульсию.

Репрезентативный список ликеров и некоторых других напитков приведен в таблице 5.

Таблица 5. Некоторые ликеры и специальные алкогольные продукты

Продукт	Примечания	Страна происхождения
Абсент	Бренди со сладким миндалем и абрикосами	Франция
Advocaat	Бренди-основа. Яичные желтки, сахар и ваниль	Голландия
Аквавит	Анис, тмин, кориандр, укроп, фенхель и райские зерна	Скандинавия
Амаретто	Ароматизатор горького	Италия	Амаретто	Ароматизатор горького	Италия
Анис	Анис / звездчатый анис / аромат фенхеля	Разнообразный
Arrack	Дистилляция алкоголя из винограда, сахарного тростника, риса или фиников.Слово означает «пот»	арабский
Bailey’s	Ирландский виски и шоколад	Ирландия
Бенедиктин	Бренди со вкусом 27 растений (включая кардамон, корицу, гвоздику, можжевельник, мускатный орех и мускатный орех. ) и сахар. Окрашено с использованием шафрана и карамели	Франция
Горькие масла	Разнообразные, в том числе корень ангелики , лист артишока, каскарилла, кассия , горечавка , кожура горького апельсина, хинин, листья чертополоха, листья полыни цветы	Разные
Кампари	Красный продукт, приготовленный путем смешивания 68 трав с хинином, китайским ревенем, корой хинного дерева и апельсиновой цедрой	Италия
Кассис	Мацерированная французская смородина	в нейтральных спиртах.
Шартрез	Смесь 130 трав и меда в бренди	Франция
Вишневый бренди	Дистиллированный сок вишни, сброженный с добавлением измельченных вишневых косточек, возможно, с добавлением арманьяка	50 Материковая часть Европы	50	Cointreau	Смесь дистиллятов из биттера d цедра сладкого апельсина плюс сахар	Франция
Drambuie	Шотландский виски с добавлением трав, специй и верескового меда	Шотландия
Grande Marnier	Коньяк, биттер из апельсиновых дистиллятов	Франция
Malibu	Светлый ром / кокос	Барбадос
Узо	Анис, фенхель и мастика, дистиллированные в медных кубах & lt; 1000 л	Греция	Пастора	Пастора	Греция	Франция
Raki	Aniseed	Turkey
Pernod	Спиртовая основа, наполненная звездчатым анисом, фенхелем, ромашкой, кориандром, вероникой и другими травами	France	50 Samsun анис, бузина, инвертный сахар	Италия
S outhern Comfort	Зерновой спирт, содержащий персик, апельсин и сахар	US
Tia Maria	Тростниковый спирт / основа рома с кофе, специями и сахаром	Ямайка

Дистиллированные спирты | Энциклопедия.

ПРОМЫШЛЕННЫЕ КОДЫ

NAICS: 31-2140 Distilleries

SIC: 2085 Дистиллированные и смешанные спиртные напитки

Коды продуктов на основе NAICS: 31-21401–9-214049Vir — напитки, содержащие очищенный этиловый спирт — очищенный и питьевой этанол. Они сделаны из ферментированного пюре из зерен, фруктов или овощей. Такие напитки с низким содержанием сахара и содержат не менее 35 процентов алкоголя по объему.Примеры дистиллированных спиртных напитков включают бренди, джин, текилу, водку и виски. Такие напитки обозначаются рядом терминов, включая дистиллированные напитки, спиртные напитки, крепкие напитки, смешанные напитки и алкогольные напитки. Дистиллированные напитки не включают вино или пиво.

Все формы алкогольных напитков — пиво, вино и ликеры — основаны на ферментации, расщеплении углеводов на алкоголь. Дрожжи — это катализатор процесса. Производство ликера включает дополнительную стадию дистилляции.Дистилляция включает выпаривание спиртовых паров из сброженного сусла с помощью сильного нагрева и их сбор в виде конденсированной жидкости. Алкогольные напитки производятся из углеводов, по сути, из сахаров. Наиболее распространенные сахара, используемые для дистилляции ликера, поступают из винограда, сахарного тростника, патоки, кукурузы, ржи, ячменя, пшеницы и картофеля. В процессе перегонки используются различные дополнительные продукты для придания вкуса полученному алкогольному напитку.

А для дистилляции нужен куб.Кубы состоят из трех частей: емкости, в которой нагревается перегоняемое вещество; конденсатор, в котором пар сжижается; и приемник, в котором собирается продукт. Большинство коммерческих производителей используют кадры из меди или нержавеющей стали с медной внутренней поверхностью. Медь удаляет из жидкости соединения на основе серы. Медные трубопроводы также снижают уровень меди в побочных продуктах сточных вод, которые часто используются в кормах для животных на крупных ликероводочных заводах. Медь также используется в перегонных кубах, поскольку она отлично проводит тепло и сопротивляется коррозии. Тем не менее, некоторая коррозия неизбежна, и перегонные кубы обычно ремонтируются каждые восемь лет.

Коммерческие ликеро-водочные заводы обычно используют колонный дистиллятор, который часто называют дистиллятором непрерывного действия или кофе. Роберт Штайн изобрел первый такой перегонный куб в 1826 году; однако Эней Коффи улучшил дизайн Штейна. В кадрах с колоннами есть две колонны или камеры. Колонны спроектированы с рядом градуированных уровней, через которые проходит жидкость при нагревании. Пары поднимаются по уровням и становятся более концентрированными по мере продвижения вверх.Охлаждение начинается с верхних уровней второй колонки.

Кубические кубы — более эффективное средство производства, чем кубы. Горшок — это однокамерный дистиллятор, в котором тепло подается непосредственно на горшок. У алкоголя температура кипения 173 градусов по Фаренгейту, что ниже, чем у воды, которая достигает точки кипения при 212 градусах по Фаренгейту. Следовательно, при нагревании жидкости спиртовая часть выкипает в виде паров и отделяется от исходной жидкости. Пар проходит через змеевик конденсации, при этом охлаждается и снова становится жидким.Первая дистилляция дает жидкость с концентрацией спирта от 25 до 35 процентов по объему. Спиртовую жидкость затем концентрируют во второй перегонке, которая доводит содержание спирта до примерно 70 процентов. Меру алкоголя по объему не следует путать с другой мерой уровня алкоголя, используемой для спиртных напитков: доказательством. Доказательство — это измерение содержания алкоголя в напитке. Каждая степень крепости равна половине процента алкоголя, поэтому напиток с маркировкой 100 крепостью содержит 50 процентов алкоголя по объему.

Содержание алкоголя в крепких спиртных напитках намного выше, чем в пиве или вине. Пиво в среднем содержит от 2 до 8 процентов алкоголя по объему, а вино — от 8 до 14 процентов. Уровень алкоголя как в пиве, так и в вине ограничен максимум 15 процентами по объему, при превышении которых дрожжи подвергаются неблагоприятному воздействию и не могут бродить. Ликеры достигают более высокого процентного содержания спирта по объему из-за процесса дистилляции, в котором спирт концентрируется и отделяется от исходной жидкости.

Производственный процесс

Производство алкогольных напитков является сложным. Зерновые или овощи с высоким содержанием углеводов помещают в автоматическую ванну для затирания. Ванна оснащена мешалками для разрушения волокон сырья. Пюре нагревают до точки кипения, чтобы исключить рост вредных бактерий. Затем затор переливают в чаны из нержавеющей стали. Добавляются дрожжи и начинается процесс брожения. Сахар в заторе превращается в этиловый спирт.

Жидкость, известная на данном этапе процесса как промывка, переносится в дистиллятор колонны. Промывка нагревается в анализирующей колонке. Промывка поступает в верхнюю часть анализирующей колонки, а пар вводится в нижнюю часть колонны. Пар проходит через несколько перфорированных пластин, а затем проходит через бак, соединяющий две колонны. Вторая колонка называется выпрямительной, и в ней находится конденсатор. Здесь жидкость охлаждается и конденсируется. Жидкость перегоняют второй раз.На уровень конечного содержания спирта в дистиллированном растворе влияют различные факторы: температура, вода и любые добавленные ароматизаторы, также известные как когенераторы. Если в жидкости более 95 процентов алкоголя, она будет безвкусной, потому что когенераторы выкипели.

Производственный процесс зависит от дистиллятора и производимого раствора. Некоторые дистилляторы используют перегонные кубы, а другие — перегонные кубы. Для некоторых ингредиентов требуется дополнительный этап производства.Например, шотландский виски производится из ячменя, а ячмень должен пройти процесс прорастания в течение нескольких недель, прежде чем может начаться процесс ферментации. Это делает крахмал в ячмене более растворимым. Большинство виски перегоняется дважды, хотя односолодовый виски перегоняется только один раз. Некоторые водки перегоняют до шести раз. Древесина бочки, в которой хранится ликер, может повлиять на цвет и вкус этого продукта. Место происхождения также может повлиять на вкус, поскольку солодовый виски, производимый недалеко от побережья, имеет соленый вкус.Продолжительность процесса старения — еще один элемент, который варьируется при производстве разных спиртных напитков.

Краткая история дистилляции и спиртных напитков

Ферментированные напитки и неочищенные формы дистилляции были известны в Вавилонии, древнем Китае и других ранних культурах. Алкогольные напитки были регулярной частью жизни, играя жизненно важную роль в торжествах, присягах на верность, религиозных церемониях и поездках в битву. Пиво и вино также были известны ранним обществам.

Арабы и персы усовершенствовали процесс дистилляции.Арабскому алхимику Джабиру ибн Хайяну приписывают изобретение первых перегонных кубов, известных как перегонные кубы. Перегонный куб — это перегонный куб, состоящий из двух камер, называемых ретортами, соединенных ванной. Эти кадры обычно представляли собой стеклянную посуду с длинными изогнутыми горлышками. Аль-амбик — арабское слово, означающее «тихий», которое в конечном итоге происходит от греческого слова ambix , или чаша. Ранние перегонные кубы были разработаны для охлаждения дистиллята, что сделало сбор спирта более эффективным. Эти ранние алхимики начали понимать связь между алкоголем и его возможным использованием в медицине и науке.Например, персидский врач X века Разес и арабский хирург Абулькайс писали об использовании алкоголя в качестве анестетика и растворителя в лекарствах.

Происхождение слова алкоголь достоверно не известно. Некоторые источники приписывают изобретение этого слова алхимику Парацельсу. Историки считают, что слово имеет арабское происхождение, так как al — это распространенный арабский префикс. Корень слова, скорее всего, происходит от оригинального kohl , который представлял собой тонкий порошок, полученный путем измельчения и использовавшийся женщинами для рисования глаз.Однако арабские алхимики использовали это слово для обозначения любого порошка или вещества, произведенного разными способами. Слово «спирт» для обозначения порошка, полученного путем нагревания вещества до газообразного состояния с последующим его охлаждением, было впервые использовано в 1543 году, согласно словарю American Heritage Dictionary . Слово алкоголь использовалось для обозначения любого вещества, прошедшего процесс дистилляции к 1672 году.

Из-за связи между алкоголем и наукой считалось, что алкоголь обладает лечебными свойствами.Алкогольные напитки использовались для лечения простуды, лихорадки, обморожений, укусов змей и многих других заболеваний. В средние века алкогольные напитки были известны как «вода жизни» — на гэльском языке uisge beatha или на латыни aqua vitae .

К XII веку на европейском континенте были обнаружены ирландский виски, немецкий бренди и французский коньяк. Католические монахи выполнили большую часть ранних винокурений и виноделия в Европе. Когда они намеревались основать новые монастыри, они забрали с собой свои винные практики.Например, считается, что ирландское духовенство ввело процесс дистилляции в соседнюю Шотландию где-то между двенадцатым и четырнадцатым веками. По мере того, как процесс становился более известным, его улучшали. Самая ранняя винокурня в Шотландии датируется 1494 годом. Подобный образец имел место и на европейском континенте, и перегонные кубы в сельских домах стали обычным явлением.

Военно-морские исследования, войны и торговля будут еще больше стимулировать развитие винокурен. Христофор Колумб привез сахарный тростник с Канарских островов в Карибское море.Сахарный тростник, используемый для производства рома, процветал в теплом климате региона. На местных плантациях начали производить ром в больших количествах. Карибский регион был популярен среди кораблей из Колониальной Америки как часть растущей работорговли. Корабли вернули напиток в Новую Англию; К 1660-м годам в этом регионе была создана промышленность по производству рома. Британские солдаты, возможно, впервые столкнулись с джином в Голландии в конце 1580-х годов. Протестант Вильгельм Оранский из Англии продвигал производство дистиллированных напитков — зерновых спиртных напитков, как они были известны в то время, — после ограничения импорта вина из католических стран в конце семнадцатого века. Когда Британская империя начала свою экспансию в восемнадцатом веке, она принесла с собой джин и другие зерновые спиртные напитки.

Во время исследования американского континента европейские поселенцы хлынули в центр страны и начали сажать кукурузу, пшеницу и другие зерновые продукты. Однако транспортировка таких грузов была затруднена. Без использования автомобильных и железных дорог доставка зерна в торговые центры могла стоить дороже, чем фактически стоило зерно. Фермеры начали перегонять излишки кукурузы в виски.Это был один из способов получения дохода. Перегонка кукурузы в виски сделала его портативным и более легким для продажи в близлежащих районах. Первая коммерческая винокурня в Кентукки была основана в 1789 году.

В 1791 году министр финансов Александр Гамильтон побудил Конгресс ввести налог на спиртные напитки. Основной причиной введения этого налога было погашение государственного долга. В 1794 году фермеры восстали против налога в результате того, что получило название «Восстание виски». Позже налог был отменен, и «Восстанию виски» было присвоено определенное значение для развития индустрии виски в Кентукки и Теннесси.

Термин «самогон» впервые был использован в конце восемнадцатого века для обозначения незаконно производимого виски. Этот термин происходит от того факта, что контрабанда виски обычно происходила поздно ночью и вдали от глаз правоохранительных органов — под сиянием луны. Вскоре самогон стал обозначать все формы спиртных напитков, производимых в домашних условиях или производимых там, где это незаконно. Правительство часто пыталось взимать акциз на этот нелегальный спиртной напиток. Жестокость столкновений между лунными сияющими и правоохранительными органами способствовала развитию движения за воздержание в Соединенных Штатах.

Соединенные Штаты приняли Восемнадцатую поправку 16 января 1920 года. Эта конституционная поправка запрещала продажу, производство и транспортировку алкоголя; исключение сделано для лекарственных средств. В 1933 году Двадцать первая поправка к Конституции США отменила общенациональный запрет. Поправка дала отдельным штатам право ограничивать или запрещать продажу алкоголя, что привело к путанице государственных и местных законов, направленных на регулирование продажи и потребления алкоголя.Многие штаты продолжали применять запреты после принятия Двадцать первой поправки. В 1966 году Миссисипи стала последним штатом, отменившим запрет. Принятие Двадцать первой поправки также проложило путь для федеральных властей и властей штата к налогообложению вина, спиртных напитков и пива, которые приносят миллиарды налоговых долларов ежегодно местным, государственным и федеральным властям. Другие страны также пережили периоды запрета, в том числе Советский Союз (1914–1925), Исландия (1915–1922) и Норвегия (1916–1927).

Домашнее производство вина было разрешено после окончания Сухого закона. В 1978 году президент Джимми Картер подписал закон, разрешающий домашнее пивоварение. Этот закон получил определенную заслугу в последующем росте микропивоварен и малых пивоварен. Однако производство спиртных напитков в домашних условиях незаконно в Соединенных Штатах без лицензии. Периодические попытки легализовать производство спирта для личного пользования не увенчались успехом. Основная причина в том, что алкоголь — один из самых облагаемых налогом товаров народного потребления; примерно треть розничной цены бутылки спиртного идет государственным и федеральным властям.

Бурбон

Бурбон — это американская форма виски, названная в честь округа Бурбон, штат Кентукки. Большая часть бурбона перегоняется там, но бурбон можно производить в любом месте Соединенных Штатов, где это разрешено законом. Элайджа Крейг, баптистский священник, приписывают изобретение бурбона. Пятьдесят один процент зерна, используемого в производстве бурбона, должна составлять кукуруза, хотя большинство дистилляторов используют 70 процентов кукурузы. Бурбон также необходимо подвергнуть дистилляции до степени не более 160 и выдержать в новых обугленных дубовых бочках не менее двух лет.После выдержки его разбавляют водой и разливают по бутылкам. Бурбон должен быть помещен в бочки крепостью не более 125. Стойкость для розлива виски должна быть не менее 80.

Джин

Считается, что джин впервые начали производить в Голландии в начале семнадцатого века. Первым шагом в производстве джина является дистилляция нейтрального спирта. Производители джина редко создают собственный нейтральный спирт. Обычно они покупают его у дистиллятора, который производит нейтральные спиртные напитки для различных целей.Второй шаг включает в себя повторную дистилляцию спирта, на этот раз с добавлением различных растительных веществ для ароматизаторов. Для джина обычно требуются ягоды можжевельника, но могут быть добавлены и другие ароматизаторы, например цедра цитрусовых, имбирь или тмин. Добавляют дистиллированную воду, чтобы довести содержание алкоголя до 80-95. Сухой джин — самый популярный вид джина. Производится в колонке еще. Однако голландский джин производится в горшочках. К другим типам джина относятся Plymouth Gin, Old Tom gin и Golden gin. Вопреки распространенному мнению, терновый джин (приправленный свежими ягодами терна) на самом деле является ликером, а не джином.

Ликеры

Дистиллированные напитки с добавлением ароматизаторов и относительно высоким содержанием сахара, такие как шнапс Grand Marnier, Frangelico и американский шнапс, обычно называют ликерами. Они приправлены фруктами, травами, специями, цветами, семенами, корнями, растениями и корой. Они появились к XIII веку и, возможно, были изобретены голландцами. Как и в случае с вином и другими спиртными напитками, монахи были главными производителями таких напитков в Европе. Фактически, некоторые виды ликеров до сих пор носят названия, которые произошли от монахов, которые когда-то их производили, например, ликер Шартрез.

Ром

Ром получают из ферментированной патоки или сахарного тростника. Большинство стран Карибского бассейна получают патоку из Бразилии. Существует три основных категории рома: кубинский, ямайский и голландский восточно-индийский. Существуют также различные сорта рома: светлый ром, золотой ром, пряный ром, темный ром, ароматный ром, сверхпрочный ром и ром премиум-класса. Для изготовления рома не существует предпочтительного метода дистилляции. Некоторые производители используют перегонные кубы, другие — колонные, но большая часть рома выдерживается в колбах из-под бурбона.Из-за теплого климата Карибского региона ром стареет быстрее, чем скотч или коньяк, которые производятся в более прохладном климате.

Испаноязычные страны, такие как Куба и Панама, обычно производят легкий ром с чистым вкусом. В англоязычных странах производят более темный ром с более тяжелым вкусом. Многие считают Ямайку лучшим производителем рома. Франкоязычные страны, такие как Гаити и Мартиника, производят ром из сахарного тростника, а не из патоки, и обычно выращивают сахарный тростник.

Текила

Текила производится путем ферментации и дистилляции сладкого сока агавы. Он может быть бесцветным или иметь бледно-золотой цвет. Текила производится в небольшом городке Текила в мексиканской провинции Халиско и его окрестностях. Чтобы классифицироваться как текила, ликер должен производиться из растений голубой агавы, выращенных на четко обозначенной территории, охватывающей пять мексиканских штатов: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Маярит и Тамаулипас. Мексиканский закон гласит, что текила должна состоять не менее чем из 51 процента голубой агавы; остальные 49 процентов входящего материала обычно составляют сахарный тростник.Текила с этикеткой 100% голубой агавы считается лучшей. Текила содержит от 40 до 50 процентов алкоголя по весу. Существует четыре категории текилы: бланко, ховен абокадо, репосадо и анджо. Текилу смешивают с соком лайма и апельсиновым ликером, чтобы приготовить коктейль из маргариты.

Водка

Водка не имеет запаха и цвета. Его точное происхождение неизвестно, но, вероятно, возникло оно в Польше или России. Слово водка происходит от славянского слова voda (или woda), что означает вода.Напиток готовили сначала из дистиллированного картофеля, а затем из кукурузы. Однако большинство водок производится из зерновых культур, таких как пшеница. Винокурня может владеть полями и производить зерно самостоятельно или закупать его у поставщиков.

Водка отличается особенно высоким содержанием алкоголя. Водка может иметь степень крепости 145, но добавляется вода, чтобы снизить стойкость до диапазона от 80 до 100. Водку часто смешивают с другими напитками, и она является основным ингредиентом таких популярных напитков, как «Отвертки» и «Кровавая Мэри».

Виски

Этот ликер, пишется либо виски, либо виски, представляет собой сокращенную форму от usquebaugh , слова, которое англичане взяли из ирландского гэльского языка, означающего воду жизни: uisge означает воду; baugh , или beada , средства к существованию. Виски — это широкая категория крепких спиртных напитков, охватывающая несколько типов спирта. У каждого типа есть уникальный метод производства, который зависит от количества используемой воды, ингредиентов, типа дубовой бочки, в которой хранится виски, и способа дистилляции.Эти методы влияют на цвет и вкус.

Виски Straight включает бурбон, виски Теннесси и ржаной виски. Он сделан как минимум из 51 процента определенного зерна, не должен превышать 160 градусов (80 процентов спирта) и должен выдерживаться в дубовых бочках в течение 2 лет. Купажированный виски — это сочетание двух или более 100-процентных натуральных виски, смешанных с нейтральными спиртами, зерновыми спиртами или легкими виски. Солод в солодовом виски дает возможность прорасти до определенной степени, а затем перегоняется два-три раза.Легкий виски был дистиллирован до высокого уровня алкоголя, обычно более 160 градусов, а затем разбавлен водой в большей степени, чем более крепкие виски. Свою особенность он приобретает благодаря хранению в обугленных дубовых контейнерах. Такие виски обычно используются для купажирования. Односолодовый виски производится только из ячменного солода и однократной дистилляции.

Чтобы виски считалось шотландским виски, он должен соответствовать стандартам, установленным в соответствии с законодательством Шотландии. Он должен быть произведен из шотландской воды и ячменя.Крепость спирта не должна превышать 94,8% по объему; более высокий уровень поставит под угрозу его вкус. В Шотландии он должен быть выдержан не менее трех лет, хотя большинству из них от 5 до 10 лет. После выдержки шотландский виски можно разливать в бутылки.

РЫНОК

Рынок алкогольных напитков состоит из вина, пива и спиртных напитков. По данным Бюро переписи населения США, в 2005 году производители США отгрузили пива на 20,7 млрд долларов, вина на 10,4 млрд долларов и дистиллированных напитков на 5,3 млрд долларов.

В 1990-х и начале 2000-х годов в ликероводочной промышленности США в целом увеличились поставки. На Рисунке 81 представлены данные об отгрузках, предоставленных Бюро переписи населения в отрасли с 1992 по 2005 годы. Хотя на протяжении большей части 1990-х годов наблюдался устойчивый рост, темпы роста резко возросли в первом десятилетии 2000-х годов. За исключением 2002 года, когда отгрузка сократилась, в отрасли наблюдался устойчивый рост в период с 2000 по 2005 год, в течение которого она выросла в общей сложности на 27 процентов, что соответствует здоровому показателю 5.4 процента годовых темпов роста.

Отчасти это увеличение можно отнести к демографии. В течение этого десятилетия увеличилось население в возрасте от 30 до 40 лет. Многие люди в этих возрастных группах употребляют алкоголь и с большей вероятностью, чем молодые потребители, смогут позволить себе алкоголь. Более молодые потребители склонны выбирать пиво в качестве предпочтительного алкогольного напитка при принятии решения о покупке.

Помимо роста населения ключевых возрастных групп, в 1990-е годы в Соединенных Штатах была сильная экономика.Этот период часто называют технологическим или Интернет-бумом. Фондовый рынок был сильным. Потребители могли позволить себе покупать спиртные напитки, которые стоят дороже пива и вина. К тому же отрасль была более заметной. В 1996 году отрасль сняла добровольный запрет на рекламу, действовавший с 1936 года для радио и 1948 года для телевидения. Прекращение действия этого запрета вызвало протесты общественности. Бывший президент Клинтон призвал ликеро-водочную промышленность пересмотреть, а некоторые члены Конгресса рассматривали возможность принятия закона, который запретил бы такую ​​рекламу формальным законом. Некоторые штаты запретили такую ​​рекламу в своих местных эфирах.

Производство спиртных напитков добровольно согласилось на определенные стандарты. Например, две основные группы по торговле алкогольной промышленностью, Совет по крепким спиртным напиткам США и Совет по пиву, согласились размещать рекламу только в радиопередачах и в публикациях, в которых 70 процентов аудитории старше разрешенного возраста употребления алкоголя, а реклама должна поощрять ответственное употребление алкоголя.

В то время как основные сети избегают рекламы спиртных напитков, кабельные каналы и спутниковое радио более восприимчивы к долларам, связанным с рекламой алкогольных напитков.Индустрия сделала большой рывок на кабельный рынок, и, по данным Центра по маркетингу алкоголя и молодежи при Джорджтаунском университете, количество рекламы спиртных напитков в кабельных сетях увеличилось с 645 в 2001 году до более чем 37 000 в 2004 году.

Перевозка алкогольных напитков американских пивоваров и производителей спиртных напитков снизилась в период с 2001 по 2002 год. Рецессия в начале 2001 года привела к сокращению дискреционных закупок, и продажи дорогих спиртных напитков упали. Террористические атаки на Соединенные Штаты 11 сентября 2001 года еще больше снизили продажи дорогих спиртных напитков, поскольку во многих барах и ресторанах продажи упали, поскольку потребители оставались ближе к дому.С 2002 по 2005 годы стоимость поставок стабильно росла.

По данным Бюро переписи населения, в 1998 году в США было 45 фирм, специализирующихся на дистилляции алкогольных напитков. Эти предприятия обеспечивали работой 9 900 человек. В отрасли наблюдалось заметное увеличение количества участвующих фирм в 2001 году, когда количество предприятий увеличилось до 75. В 2003 и 2004 годах количество участвующих фирм немного снизилось до 65.

Основными игроками в этой отрасли являются как крупные, так и мелкие. .В 2002 году в 35 процентах предприятий этой отрасли в США было от 1 до 4 сотрудников, в 16 процентах — от 20 до 49 сотрудников, в 23 процентах — от 100 до 249 сотрудников, а в 26 процентах — 250 и более сотрудников.

Тенденции потребления

Потребление алкогольных напитков на душу населения в США снизилось в 1980-х и 1990-х годах. На диаграмме 82 представлены данные о потреблении на душу населения, показывающие снижение с максимума в 28,8 галлона на душу населения в 1981 году до минимума в 24,7 галлона на душу населения в 1995 году. Потребление дистиллированных напитков за этот период снизилось с 2 галлонов на человека в год до 1.2 галлона. После этого он снова вырос, достигнув 1,4 галлона на душу населения в 2005 году.

Столкнувшись с падением потребительского спроса, основные ликероводочные заводы начали консолидацию. Двенадцать ведущих алкогольных компаний США в 1984 г. контролировали 67% продаж спиртных напитков. В 1988 году они увеличили свою долю рынка до 72 процентов. Guinness plc и Louis Vuitton Moet Hennessey, производитель коньяка и шампанского, заключили совместное маркетинговое соглашение в 1987 году. В том же году Guinness также приобрела своего дистрибьютора Schenley Industries. Grand Metropolitan приобрела дистрибьютора Liggett Group в 1980 году. Grand Metropolitan приобрела Heublein Inc., которая продает более 100 марок спиртных напитков, вин и пива.

Розничные продажи

В течение долгого времени в ликеро-водочной промышленности наиболее популярными видами спиртных напитков были темные спиртные напитки, такие как виски, скотч и бурбон. По данным отраслевого трекера Impact Databank, в тройку самых продаваемых брендов крепких алкогольных напитков в 1960-х и 1970-х годах входили смешанный американский виски Seagram’s 7 Crown, канадский виски Seagram’s VO и виски Canadian Club.Но в последующие десятилетия американцы начали искать более легкие спиртные напитки и заинтересовались водкой, джином и другими крепкими спиртными напитками.

На рисунке 83 показано потребление крепких напитков в США по типам и показано, что водка является наиболее популярной формой дистиллированного спирта в Соединенных Штатах. Доля водки в общем объеме потребления в 1995 г. составляла 23,4%; к 2005 году его рыночная доля оценивалась в 27,1 процента. Доля рома в потреблении спиртных напитков по видам также увеличилась за этот период, составив 12%.8 процентов потребления к 2005 году, что на 45 процентов больше, чем в 1995 году. Между тем, потребление спиртных напитков (бурбон и виски) упало с 10,1% до 8,3%.

В 2006 году в США на розничном уровне было продано 176,6 млн ящиков дистиллированного спирта по 9 литров. Продажи выросли на 3,7 процента по сравнению с 170,2 миллионами в 2005 году. Ром Bacardi был самым продаваемым брендом, продав 9 миллионов 9-литровых ящиков. На втором месте — водка Smirnoff с 8,5 млн ящиков. Капитан Морган стал третьим с 5.5 миллионов случаев.

Ликер также восстановил долю рынка в общей категории алкогольных напитков. В 1970-е годы алкоголь составлял 44 процента всех потребляемых алкогольных напитков. По мере снижения потребления алкоголя доля спиртных напитков в общем потреблении упала до 29 процентов в 1995 году. Улучшение продаж и заметность алкогольной промышленности в начале двадцать первого века помогли ликеро-водочным изделиям вернуть долю на розничном алкогольном рынке. По данным Американского совета дистиллированных спиртных напитков и Adams Beverage Group, в 2006 году на долю ликероводочной промышленности приходилось 32 предприятия.8 процентов валовых продаж алкогольных напитков. В том же году на пиво пришлось 50,7 процента, а на вино — оставшиеся 16,6 процента.

Мировые продажи

Diageo plc, базирующаяся в Соединенном Королевстве, Suntory Ltd, базирующаяся в Японии, и Allied Domecq, также базирующаяся в Соединенном Королевстве, были крупнейшими производителями спиртных напитков в 2004 году по объемам продаж в долларах. По оценкам группы маркетинговых исследований Euromonitor, розничные продажи спиртных напитков во всем мире в 2004 году составили 254 миллиарда долларов. Ожидалось, что в 2005 году он вырастет до 263 миллиардов долларов.Виски был самым продаваемым ликером во всем мире. В 2005 году ожидалось, что объем розничных продаж составит 61,7 миллиарда долларов, или 23,4 процента продаж в отрасли. Индия — главный рынок виски. Ирландский виски присутствует на индийском рынке с девятнадцатого века, когда британцы намеревались установить свое присутствие в этой части мира. Фирма по слежению за отраслью just-drinks.com ожидала, что на Азию будет приходиться 60% мирового потребления спиртных напитков в период с 2006 по 2008 год.

КЛЮЧЕВЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ / ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Diageo plc

Diageo была образована в 1997 году в результате слияния Guinness plc. и Grand Metropolitan plc.Компания производит многие из самых известных брендов на рынке: шотландский виски Johnnie Walker, шотландский виски J&B, водку Smirnoff, водку Popov, Baileys Irish Cream, ром Captain Morgan и джин Gordon’s. Здесь также продается текила Jose Cuervo. Это была ведущая компания в США, Великобритании, Ирландии, России, Бразилии, Индии, Корее и Австралии. По оценкам Deutsche Bank и Euromonitor в 2006 году на долю компании приходилось 22,1% рынка алкогольных напитков США.

Fortune Brands Inc.

Fortune Brands — холдинговая компания, которая действует как дистрибьютор крепких спиртных напитков, снаряжения для гольфа и многих товаров для дома, включая смесители Moen, шкафы MasterBrand, навесные замки Master Lock и двери Therma-Tru. Его популярные бренды спиртных напитков включают Jim Beam, DeKuyper, Knob Creek и Maker’s Mark. Fortune Brands находится в Дирфилде, штат Иллинойс. В компании работало 33 000 человек, а доход за финансовый год, закончившийся в декабре 2006 года, составил 8,7 млрд долларов. Компания владела 12-процентной долей в США.Рынок спиртных напитков S. в 2006 году.

Bacardi & Company Limited

Bacardi — еще одна крупная компания в отрасли. История компании восходит к 1862 году, когда Дон Факундо Бакарди Массо купил свой первый винокуренный завод на Кубе. На рубеже двадцатого века компания расширилась в Испанию, Мексику, Пуэрто-Рико и США. Bacardi производит более 200 различных брендов, включая джин Bombay Sapphire, вермут Martini & Rossi, шотландский виски Dewar’s, DiSaronno Amaretto, водку Grey Goose, текилу Blue Agave, а также ликеры B&B и Benedictine.В 2006 году на долю компании приходилось 11,1% рынка алкогольных напитков США.

Constellation Brands

Компания была основана Марвином Сэндсом в 1945 году. К спиртовым брендам компании относятся Black Velvet Reserve, водка Effen, Caravella, 99 Schnapps и Пол Массон. Компания продает более 250 алкогольных брендов почти в 150 странах мира. Он позиционирует себя как крупнейший производитель вина по объему производства. Компания сообщила о продажах в размере 5,2 миллиарда долларов за финансовый год, закончившийся в феврале 2007 года. Она управляет более чем 50 производственными предприятиями и имеет 9 200 сотрудников по всему миру.В 2006 году доля компании на рынке алкогольных напитков США составляла 10,2%.

МАТЕРИАЛЫ И ЦЕПОЧКА ПОСТАВОК ЛОГИСТИКА

В 2002 году винокуренные заводы США потратили 1,3 миллиарда долларов на материальные затраты на свою деятельность. Они потратили 70,5 миллиона долларов на деревянные бочки, бочки и аналогичные товары. Перед отправкой на рынок виски выдерживается в новых или использованных обугленных бочках в течение нескольких лет. Производители закупили зерно, такое как кукуруза, рожь и ячмень, на сумму 22,7 миллиона долларов. Примерно 155 миллионов долларов было потрачено на приобретение нейтральных спиртных напитков, используемых при производстве водки, джина и других спиртных напитков.Примерно 256 миллионов долларов было потрачено на стеклянную и пластиковую тару. Другие расходы включали расходы на виноград, ароматизаторы, солод и упаковочные материалы.

Производство спиртных напитков включает воду, дрожжи и зерновые продукты. В начале двадцать первого века промышленность по производству кукурузы привлекла повышенное внимание средств массовой информации из-за возможности использования кукурузы в производстве этанола, альтернативного нефтепродуктам, от импорта которых США сильно зависят.По данным Министерства сельского хозяйства, производство кукурузы увеличилось с 8,9 миллиарда бушелей в 2002 году до 11,1 миллиарда в 2005 году. Стоимость кукурузы также выросла с 20,8 миллиарда долларов в 2002 году до 24,4 миллиарда долларов в 2003 году, а затем упала до 22,1 миллиарда долларов в 2005 году. В 2006 году стоимость производства кукурузы заметно увеличилась до 33,8 миллиарда долларов. Повышенный интерес к кукурузе отражается в увеличении урожая в период с 2006 по 2007 год. В 2006 году было произведено около 10,6 миллиардов бушелей; к 2007 году этот показатель должен был увеличиться до 13.3 миллиарда. В 2006 году штат Айова был главным по производству кукурузы.

Ячмень используется в основном для производства виски. По данным Министерства сельского хозяйства, стоимость производства ячменя упала с 2003 по 2006 год. В 2003 году общий объем производства оценивался в 755,1 миллиона долларов; в 2006 году добыча оценивалась в 497,5 миллионов долларов. Как и в случае с кукурузой, оценки на 2007 год показывают рост производства ячменя. Общая площадь лесозаготовок увеличилась с 2,9 миллиона акров в 2006 году до 3,5 миллиона акров в 2007 году. По оценкам, общий объем производства вырастет со 180 миллионов бушелей до 223.4 миллиона бушелей. В 2006 году штат Айдахо был лидером по производству ячменя.

Рожь — еще одно зерно, используемое в производстве спиртных напитков. По данным Министерства сельского хозяйства, стоимость производства упала с 26,5 млн долларов в 2004 году до 23,5 млн долларов в 2006 году. В 2007 году ожидалось увеличение производства ржи. Оклахома была основным штатом по производству ржи в 2006 году.

Вода имеет важное значение. материал, используемый дистилляторами. Количество воды и ее общий характер — количество и тип минералов в воде — будут влиять на вкус спиртных напитков.Ответственное использование воды дистилляторами — важный вопрос в двадцать первом веке. Многие производители спиртных напитков применяют устойчивые методы производства, поскольку они борются с ростом цен на воду и увеличением нагрузки на национальные водоносные горизонты.

КАНАЛ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

Ликер продается в Соединенных Штатах через трехуровневую систему: производитель-оптовик-розничный торговец. Это означает, что дистиллированные спиртные напитки (например, пиво и вино) перемещаются от производителя к назначенному дистрибьютору на уровне штата, а затем в лицензированное по закону предприятие розничной торговли, ресторан или бар. Эта цепочка строго регулируется. Дистилляторы, виноделы и пивовары вместе известны как первый уровень; оптовики и дистрибьюторы — второй уровень; а розничный торговец, ресторан и бар относятся к третьему уровню.

В 2006 году крупнейшей компанией по продажам была компания Southern Wine & Spirits of America Inc. Среди других крупных дистрибьюторов — Glazer’s Distributors, National Distributing Company и Young’s Market Company. Большинство дистрибьюторов находятся в частной собственности. Примерно половина доходов отрасли приходится на продажу пива, 30 процентов — от спиртных напитков и 20 процентов — от вина.Дистрибьюторы, как правило, специализируются либо на пиве, либо на комбинированном списке вин и ликеров, но некоторые работают со всеми тремя.

Согласно ежегодному обследованию промышленных предприятий Бюро переписи населения , в 2004 году в Соединенных Штатах насчитывалось около 1800 дистрибьюторов вин и спиртных напитков. В 1987 году в этой отрасли было 1900 заведений — наибольшее количество заведений, зарегистрированных в период с 1984 по 2004 год. В отрасли распределения, как и в ликеро-водочной промышленности, в 1990-х годах произошел ряд консолидаций, когда крупные национальные дистрибьюторы приобрели небольшие местные компании на рынке.Законы многих штатов запрещают производителям алкогольных напитков владеть розничными торговцами, но производителям разрешается владеть дистрибьюторами, а некоторым дистрибьюторам разрешается владеть розничными торговцами.

В 2004 году в отрасли распределения спиртных напитков работало более 57 000 человек. Продажи в 2004 году оценивались в 39,3 миллиарда долларов. Продажи на заведение составили около 21,7 миллиона долларов. Индустрия распределения вин и спиртных напитков фрагментирована в основном из-за того, что в каждом штате действуют разные законы и правила, регулирующие распространение алкоголя.В 2006 году 50 крупнейших дистрибьюторов вин и спиртных напитков занимали более 70 процентов рынка США.

Розничные продажи

В 1978 году многие штаты отменили регулирование цен на спиртные напитки, которые ранее устанавливались правительством. Отмена госконтроля позволила супермаркетам и мини-маркетам войти в бизнес по продаже алкогольных напитков. Некоторые опасались, что розничный магазин спиртных напитков на углу — как правило, небольшое независимое предприятие — исчезнет. В то время как отрасль действительно переживала некоторые экономические трудности в 1990-х годах, к началу двадцать первого века ее состояние изменилось.По данным Бюро переписи населения, количество магазинов пива, вина и спиртных напитков увеличилось с 24 830 в 1998 году до 26 037 в 2004 году. Занятость увеличилась с 129 129 до 142 294 человек. Розничные продажи в магазинах пива, вина и спиртных напитков в 2004 году составили примерно 13,4 миллиарда долларов. В среднем в магазине пива, вина и спиртных напитков объем продаж составил 400 000 долларов, и в нем работало примерно четыре человека. Калифорния, Колорадо, Коннектикут, Флорида, Иллинойс, Массачусетс, Мичиган, Нью-Джерси, Нью-Йорк, Огайо, Пенсильвания и Техас составляли почти две трети рынка в зависимости от стоимости.

Wal-Mart также помог сформировать розничный рынок спиртных напитков. На этот гигант розничной торговли приходится значительная часть розничных продаж многих потребительских товаров, от печенья до подгузников. Во многом их успех связан с тем, что Wal-Mart закупает товары напрямую у производителей. Это позволяет им предлагать товары по низким ценам. Хотя на полках компании всегда было небольшое количество алкоголя, в 2003 году компания незаметно начала выходить на рынок спиртных напитков. Для них это было воспринято как рискованный шаг.Компания не разрешает употребление алкоголя в штаб-квартире и очень гордится своим имиджем, ориентированным на семейную жизнь. В 2005 году он объединился с алкогольной фирмой Diageo для разработки новых мерчандайзинга и продуктов. В дополнение к новым продуктам Wal-Mart будет продавать некоторые из самых известных брендов Diageo, такие как Johnnie Walker Scotch и водка Smirnoff.

Wal-Mart продал алкоголь на сумму 1 миллиард долларов в 2004 году, что составляет небольшую часть из 285 миллиардов долларов, полученных в 2004 финансовом году. Новая алкогольная политика компании встретила некоторое сопротивление.Однако к 2005 году компания, похоже, заявляла о себе на рынке. Он принял общую политику магазинов спиртных напитков, предусматривающую создание торговой точки сразу через границу сухих округов (сухие округа не разрешают продажу алкоголя). Оптовые дистрибьюторы Glazer, третий по величине дистрибьютор алкоголя в Соединенных Штатах, инвестировали в новое программное обеспечение для управления в 2005 году. Программное обеспечение, которое управляет продажами и запасами и помогает Glazer более эффективно пополнять полки, более совместимо с системами Wal-Mart.

Сухие регионы

В Соединенных Штатах 415 сухих округов. По оценкам, в таких засушливых графствах проживает 18 миллионов человек. Продажа алкоголя в этих регионах запрещена, хотя многие из них пользуются прибыльной торговлей нелегальными спиртными напитками. С 2002 по 2006 год продуктовые магазины, девелоперы, ресторанные группы и Wal-Mart потратили 15 миллионов долларов на местные кампании по легализации продажи алкогольных напитков в магазинах и ресторанах, где их продажа в настоящее время запрещена. Отмена такой политики вызвала споры; тем не менее, многих жителей этих районов убедили аргументы относительно экономического развития и увеличения налоговых поступлений, которые могут быть получены в результате законной продажи алкогольных напитков.

КЛЮЧЕВЫЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ

По данным национального опроса по вопросам употребления наркотиков в США, 2004 год1, примерно половина старше 12 лет утверждали, что являются потребителями алкоголя.

The Adams Liquor Handbook 2005 предлагает некоторое представление о предпочтениях в употреблении алкоголя по возрастным группам. Как видно на Рисунке 84, спиртные напитки стали предпочтительными алкогольными напитками для людей в возрасте от 20 до 49 лет в 1990-х и начале 2000-х годов. В таблице представлены предпочтения в отношении алкогольных напитков по возрастным группам и видам алкогольных напитков за три периода времени. Растущие темпы потребления молодым сегментом населения важны для индустрии крепких спиртных напитков. Привлекая новых клиентов из более молодого поколения, алкоголь, похоже, сокращается среди пожилых пьющих.Люди в возрасте от пятидесяти и старше отказались от спиртных напитков в пользу пива и вина.

Ликер и культурные тенденции

В 1990-е годы потребление алкоголя увеличилось. В условиях сильной экономики доверие потребителей было высоким, а расходы на предметы роскоши росли. Например, мужчины стали все больше курить сигары. Произошло кратковременное увлечение сигарами, и импорт сигар достиг рекордной отметки в 417,8 миллиона штук в 1997 году. Тираж журнала Cigar Aficionado вырос с 141 000 в 1994 году до почти 400 000 в 1996 году.В 1998 году по кабельному телевидению стартовало телешоу Секс в большом городе . В шоу участвовали четыре молодых подруги, живущие в Нью-Йорке, и одним из занятий, которые, как они изображали, часто делали, было выпивание коктейлей по ночам в городе. Социальные обозреватели того времени использовали термин «нация коктейлей», чтобы описать внезапный рост сигарных клубов и мартини-баров.

Многие мужчины предпочитают темные спиртные напитки, такие как виски или скотч. Женщины, как правило, предпочитают уайт-спиртные напитки, такие как джин или водка.В то время как у многих пожилых пьющих сформировались привычки к употреблению алкоголя, считается, что пьющие более молодые склонны к экспериментам. Компании, производящие спиртные напитки, активно продвигают рынок среди молодых пьющих, пытаясь воспользоваться их предполагаемой готовностью пробовать что-то новое. Ликерные компании также представили низкокалорийные и ароматизированные продукты, которые они продают в первую очередь женщинам.

Выпивка и умеренное употребление алкоголя

Продолжаются исследования влияния алкоголя на здоровье и поведение потребителей.Пьянство, определяемое как выпивка пяти или более напитков за один присест, продолжает оставаться проблемой в Соединенных Штатах. Чрезмерное употребление алкоголя играет определенную роль в автомобильных авариях, насилии и других травмах. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 64000 смертей в 2000 году были связаны с употреблением алкоголя. Отчет CDC, опубликованный в 2007 году, показал, что 15% населения США употребляли алкоголь. Примерно три четверти отдали предпочтение пиву, 17 процентов — алкогольным напиткам и 9 процентов — вину.Подростковые пьяницы гораздо чаще употребляли спиртные напитки. Центр контроля заболеваний предположил, что взрослые пьяницы предпочитают вино или пиво, потому что они дешевле спиртных напитков. Подросткам, которые по определению употребляют алкоголь незаконно, не мешают соображения стоимости, так как они получают алкогольные напитки, которые они пьют, у других, часто из винного шкафа своих родителей.

В отличие от пьянства умеренное употребление алкоголя дает некоторые преимущества для здоровья. Например, Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала 11711 мужчин с диагнозом гипертония с 1986 по 2002 год.Исследование, опубликованное в январе 2007 года в журнале Annals of Internal Medicine , показало, что мужчины, потребляющие от 15 до 29,9 граммов алкоголя в день, что эквивалентно одной-двум порциям, снижают риск сердечного приступа со смертельным исходом на 30 процентов. Тем не менее, чрезмерное употребление алкоголя, определяемое как более 3 напитков в день, исследователи не поощряли.

СМЕЖНЫЕ РЫНКИ

Вино

Развитие виноделия происходило в районе Месопотамии и вокруг Каспийского моря.Ранние цивилизации сделали важные открытия в области обрезки, орошения, почвы и сбора винограда, чтобы обеспечить наилучшее производство винограда. В 2005 году поставка вина производителями составила 10,4 миллиарда долларов. Калифорния доминирует в отрасли в Соединенных Штатах, производя 90 процентов вина, производимого в стране. Экспорт калифорнийского вина увеличился с 641 миллиона долларов и 282 миллионов литров в 2003 году до 672 миллионов долларов и 382 миллионов литров в 2005 году. Однако крупные винодельни находятся в других штатах, а небольшие винодельни начинают распространяться по всей территории Соединенных Штатов.По данным WineAmerica, национальной ассоциации американских виноделен, в 2006 году винодельни были во всех 50 штатах. Приблизительно 45 процентов из 4280 винодельческих предприятий страны находились в Калифорнии, Вашингтоне, Орегоне, Нью-Йорке, Вирджинии, Техасе, Пенсильвании и Мичигане, причем в каждом из этих штатов имеется более 100 виноделен.

Начиная с 1970 года продажи вина в США резко возросли. В течение 1980-х годов продажи были неизменными или падали. Начиная с 1994 года продажи снова начали стабильно расти и продолжили расти в начале 2007 года.Этот рост был обусловлен рядом факторов: новыми отчетами о том, что умеренное употребление вина полезно для здоровья, активизацией и улучшением маркетинговых кампаний, а также тем, что люди в возрасте от двадцати до тридцати лет начали употреблять вино в более молодом возрасте, чем предыдущие поколения.

Пиво

Производители отгрузили пива на сумму 20,7 миллиардов долларов в 2005 году. В 2005 году в Соединенных Штатах работало 1367 пивоваров. Институт пива охарактеризовал 21 из этих пивоваров как традиционных пивоваров, а оставшиеся 1346 — как специализированных.Традиционные пивовары являются крупными лидерами отрасли по объему производства, в то время как специализированные пивоварни включают мини-пивоварни и пивоварни, большинство из которых производят специальное и крафтовое пиво. Большое количество специализированных пивоваров подчеркивает драматические изменения, произошедшие на рынке пивоварения США в последней четверти двадцатого века. В 1960 году в США было всего 175 пивоваров.

Ренессанс крафтового пивоварения в США оказал значительное влияние на рынок.Крафтовое пивоварение — самый быстрорастущий сегмент алкогольной промышленности. Хотя 2004 год оказался трудным для отрасли в целом, сегмент крафтового пива вырос на 7 процентов. Более того, крафтовые пивоварни смогли развиваться, несмотря на увеличение числа импортеров в период с 2000 по 2004 год.

ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ

Производители следят за работой ремесленных дистилляторов и делают упор на свежие ингредиенты, новые вкусы и уникальные методы производства.Винодельня Empire Winery and Distillery производит отмеченную наградами водку V6, которую шесть раз перегоняют в медных горшках из солодовой ржи и дистиллированной воды. Затем водку фильтруют через древесный уголь из дуба и клена до тех пор, пока она не станет практически чистой. Вискикурня Silver Creek фильтрует водку пять раз через древесный уголь и гранат из лавовых пород. Bendistillery производит водку с фундуком и зернами эспрессо. Некоторые бренды водки класса люкс производятся с использованием арктической или глубоководной воды. Ocean Vodka, основанная на острове Мауи, производит водку из воды, взятой с высоты 3000 футов ниже Тихого океана.

В 2006 и 2007 годах потребители начали требовать продукцию местного производства; такие продукты предпочтительны по двум причинам. Во-первых, они безвредны для окружающей среды, поскольку для их вывода на рынок требуется меньше энергии. Во-вторых, они выгодны для местной экономики. Дистилляторы отреагировали на возросший спрос на местные продукты. Например, ликеро-водочный завод Silver Creek, расположенный в Айдахо, производит свою картофельную водку четверной дистилляции полностью из картофеля Idaho Russet Burbank.

Исследования и разработки также были направлены на упаковку спиртных напитков. В конце 2006 года Allied Glass Containers отпраздновала то, что, по ее утверждению, было первой в отрасли, производством высокой элегантной бутылки для спиртных напитков емкостью 700 миллилитров (мл) и весом всего 295 граммов (г). Контейнер, произведенный на заводе в Ноттингли, Англия, стал кульминацией проекта, начатого в 1999 году, когда рабочий вес 700-миллилитровой бутылки компании составлял 435 г. Allied сообщила, что наименьший средний вес, достигнутый для бутылки этого размера, составляет приблизительно 340 г.

ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

Здоровые напитки

В борьбе с расширяющейся талией многие американцы в 1990-х и начале 2000-х годов стали вести более здоровый образ жизни. Маркетологи продуктов питания и напитков извлекли выгоду из этой тенденции, выпуская больше продуктов, выращенных органически, а также продуктов с низким содержанием сахара, углеводов и трансжиров. Пищевая промышленность производила более здоровые версии печенья, картофельных чипсов, хлеба, мороженого и пива.

Для тех, кто заботится о своем здоровье, коктейль состоял только из пустых калорий, потенциально с высоким содержанием сахара и углеводов.В 2007 году ликеро-водочная промышленность продвигала напитки с более питательными добавками: гранаты, зеленый чай, ягоды и свежевыжатые соки.

Премиум Категории

Индустрия спиртных напитков постоянно ищет пути для инноваций. С 2004 по 2005 год в отрасли введено 283 новых вида спиртных напитков. Предложение премиальных и суперпремиальных брендов — еще один способ стимулирования продаж в отрасли. Рынок элитных спиртных напитков возник в 1997 году, когда компания Sidney Frank Importing Company запустила бренд Grey Goose.Этот бренд был призван создать ощущение роскоши, бренд, который мог бы сместить лидера рынка водки Absolut. В 2005 году объем продаж водки эконом-класса, стоивший менее 10 долларов за бутылку, снизился, в то время как водка премиум-класса стоимостью от 15 до 30 долларов за бутылку выросла на 7 процентов. Сорта суперпремиум-класса, стоимость которых превышает 30 долларов за бутылку, выросли на 12% в период с 2004 по 2005 год. В других спиртных напитках также наблюдаются высокие продажи в своих премиальных сегментах. Продажи текилы премиум-класса, стоимостью 40 долларов и более, выросли более чем на 20 процентов с 2002 по 2006 год.

ЦЕЛЕВЫЕ РЫНКИ И СЕГМЕНТАЦИЯ

Рынок спиртных напитков в Соединенных Штатах в первое десятилетие двадцать первого века показал хорошие результаты. Нацеленными являются рынки, связанные с продуктами премиум-класса и ароматизированными ликерами. Молодые покупатели являются мишенью для многих из этих ароматизированных напитков, и в особенности для молодых женщин. Компании по производству спиртных напитков нацелены на потребителей в возрасте от 21 до 29 лет, и результаты этого целевого маркетинга ощутимы. С начала 1990-х до середины первого десятилетия двадцать первого века предпочтения алкогольных напитков среди людей в возрасте от 21 до 29 лет сильно изменились в пользу спиртных напитков в ущерб пиву и вину.В период с 1992 по 1994 год эти пьющие предпочитали пиво алкогольным напиткам в соотношении 5,4 к 1. Двенадцать лет спустя, в период с 2004 по 2005 гг., Они по-прежнему отдавали предпочтение пиву, но со значительно сниженным показателем 1,5. to 1.

Растущее латиноамериканское население в Соединенных Штатах предложило производителям спиртных напитков еще один растущий рынок сбыта продукции, призванной удовлетворить вкусовые ощущения латиноамериканцев. Дистилляторы также производят и продают продукты, которые привлекают богатых и заботящихся о своем здоровье рынок бэби-бума.

СВЯЗАННЫЕ АССОЦИАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ

Американский институт дистилляции, http://www.distilling.com

Association of Canadian Distillers, http: //www.canadian distillers.com

Совет США по дистиллированным спиртам, http: //www.discus.org

Ассоциация винокурен Кентукки, http://www.kybourbon.com

БИБЛИОГРАФИЯ

«Взрослые пьяницы предпочитают пиво, а подростки — спиртные напитки». CNN. 8 августа 2007 г. Доступно по адресу 〈http: // www.cnn.com/2007/HEALTH/08/07/binge.drinking.ap/index.html〉.

Бакалар, Николай. «Жизненно важные признаки: здоровье сердца, исследование связывает уровень алкоголя с понижением риска коронарных заболеваний». Нью-Йорк Таймс . 9 января 2007 г.

Болл, Дебора и Энн Циммерман. «Сложные вещи.» Уолл Стрит Джорнэл . 17 августа 2005г.

Баррионуево, Алексей. «По 300 долларов за бутылку, нужно ли давать чаевые? Очарование дорогих спиртных напитков в красивой упаковке». Нью-Йорк Таймс . 16 декабря 2006 г.

«Игра на миллиард долларов в виски.« Time . 12 апреля 1971 г.

« Distilleries: 2002. » Экономическая перепись 2002 г. . Министерство торговли США, Бюро переписи населения. Декабрь 2004 г., 1-8.

« Мировой рынок спиртных напитков ». -drinks.com. Март 2006, 19. Доступен на сайте 〈http://www.just-drinks.com/store/product.aspx?id=52174&lk=rotw_arch〉.

Гринберг, Марк. «Индустрия напитков. Наполовину заполненный стакан: глотание пула прибыли США ». Deutsche Bank. 17 мая 2007 г., 14.

Хэнсон, Дэвид Дж.Кандидат наук. «История алкоголя и выпивки во всем мире». Д. Х. Хэндсон. Доступно по адресу 〈http://www2.potsdam.edu/hansondj/controversies/1114796842.html〉.

Леви, Клиффорд Дж. «Пей, не пей. Пей, не пей». Нью-Йорк Таймс . 9 октября 2005 г.

Нэгл, Джеймс. «Водка становится любимым напитком в США из-за бурбона» Нью-Йорк Таймс . 13 января 1975 года.

Плоткин, Роберт. «Водочный бум». Динамика напитков . Май-июнь 2007, 12.

Seelye, Katherine Q.«Утечка телевизионной рекламы порождает поток регуляторной неопределенности». Нью-Йорк Таймс . 12 января 1997 г.

Spiegler, Marc. «Нация коктейлей». Американская демография . 1 июля 1998 г.

«20 лучших брендов крепких спиртных напитков 2005–2006 гг.» Справочник по винам, Годовой 2007 . Адамс Беверидж Групп. 2007, 187.

Уорнер, Мелани. «Когда бизнес идет впереди, спиртное поступает в сухой библейский пояс». Нью-Йорк Таймс . 12 августа 2006 г.

Уильямс, Алекс.»Алкоголь идет на пользу здоровью». Нью-Йорк Таймс . 15 июля 2007 г.

см. Также Пиво, вино

(PDF) Изменение показателей качества водки, фильтрованной через активированный уголь

481

Czech J. Food Sci. Vol. 30, 2012, No. 5: 474–482

угля (образец K2) привело к удалению

замещенных фуранов и этиловых эфиров карбоновых кислот C3, C4,

C5, C6 и C8, показанных на рисунке 3 Образец

импортированной российской водки (K4) содержал

«натуральных» веществ, таких как лимонен, цимен и этиловые

эфиры карбоновых кислот C4, C8 и C10, показанные

на Рисунке 4.

ЛОС были также проанализированы в образце K3 (Таблица 4).

Эта водка была произведена из паточного спирта

и, как и ожидалось, все анализы показали отличие этого продукта от всех остальных образцов.

Результаты нашего исследования могут послужить основанием

для ошибочного заключения о том, что этот продукт имеет

более низкого качества. Однако с точки зрения рыночной стоимости

этот продукт нашел свой целевой сегмент —

потребителей, которые предпочитают его продуктам из зернового спирта

из-за характерного аромата.

ВЫВОДЫ

Пилотное фильтрующее устройство, содержащее колонку

, заполненную активированным углем, было установлено

на производственных площадях предприятия по производству спирта

ООО «Фруко-Шульц». Было отобрано несколько образцов

в ход тестирования и анализ

двух наборов описаны в этом исследовании.

В ходе исследования прямой анализ GC-FID показал, что

неудовлетворителен как инструмент для оценки

эффективности фильтрующего устройства, испытанного в стандартных производственных условиях

, которые диктуют использование

высококачественной чистой алкоголь.

Напротив, сенсорная оценка тех же

образцов доказала различия между ними, а

предоставила производителю полезные подсказки для потенциального размещения продуктов на рынке

. Оценщики предпочли образцы, которые

были подвергнуты фильтрации с использованием колонки

, заполненной АС; кроме того, несколько лучшая оценка составила

проб, отфильтрованных при более высоких скоростях потока.

Высокочувствительный метод HS-SPME / GC-MS,

благодаря предварительному концентрированию, позволил идентифицировать катион

ряда летучих органических соединений,

и частично выявил группы соединений, которые

адсорбируются на AC.Результаты этих анализов

, аналогичные результатам сенсорной оценки,

неожиданно показали, что в рамках испытанного диапазона

использование более высоких скоростей потока во время процесса фильтрации

не снижает эффективность адсорбции

фильтрационного устройства. Это означает, что удельный вес процесса как части производственной операции

может быть значительно сокращен.

Референции

ART MASKI s.r.o .: Dějiny ruské vodky. Доступно по адресу http: //

www.extravodka.cz (дата обращения 31.03.2011).

B V. (2008): Technologie výroby vodek. (Внутренний

материал ООО «Фруко-Шульц», г. Йиндржихув Градец.

D IA, K VK, P ZN, G AP

(2001): Способ очистки водно-спиртовых растворов.

Патент RU 2173705.

D W. (1975): Водка. Патент US 3930042.

E VV. , G, LN, V V.V., B

N.P. (2006): Способ производства водки. Патент RU

2272830.

Руководство Eurachem (1998): Пригодность для целей анализа.

Cal Methods: Лабораторное руководство по валидации метода

и связанные темы. 1-е изд. LGC, Теддингтон: 14–26.

EC 2870/2000: Регламент Комиссии (EC) № 2870/2000

, устанавливающий эталонные методы Сообщества для анализа

sis спиртных напитков. Официальный журнал Европейского союза

, L 333: 20.

EC 100/2008: Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента

и Совета от 15 января 2008 года от

определение, описание, представление, маркировка и защита географических названий

. указание на спиртные напитки и

, отменяющее Постановление Совета (ЕЭС) № 1576/89. Официальный

Journal of the European Union, L 39: 16.

F I.V. (1994): Производство водки. Патент США

5370891.

F I.V., F N.L. (1997): Производство водки

по технологии переохлаждения. Патент США 5618573.

I’ V.V., I’ A.V. (2006): Способ производства

водки. Патент RU 2276186.

K N.I., C G.G. (2007): Способ производства

водки. Патент RU 2297448.

L DW, A R., F W., A

C. (2003): Использование ионной хроматографии для обнаружения фальсификации водки и рома. European Food Research и

Technology, 218: 105–110.