Первая перегонка браги: Первая перегонка браги. Получение спирта-сырца. Пьяный Снайпер разъясняет.

Теперь можно включить источник нагрева и начать первую перегонку самогона. Задача первой перегонки — быстро преобразовать брагу в спиртосодержащую жидкость. На этом этапе не нужно производить никаких дополнительных операций типа отбора «голов» и «хвостов». Если позволяет конструкция аппарата, снять царгу, вынуть регулярную насадку Панченкова, отключить дефлегматор или сухопарник — первая перегонка самогона должна быть максимально быстрой и простой.

Когда температура в перегонном кубе поднимется до 60°C, начинается выход спиртосодержащих паров. Нагревание до этой температуры, как правило, занимает немало времени, и чтобы не отвлечься, не переключиться на другие дела и не пропустить момент начала отбора дистиллята, холодную воду лучше включить сразу после включения нагрева. Можно записать показания водяного счетчика, чтобы определить расход.

Затем температура быстро поднимется до 80-85 градусов, и в приемную емкость упадут первые капли спиртосодержащей жидкости. После этого температура стабилизуется и будет медленно расти, пока не выкипит весь спирт (напомним, что он кипит при 78,4°C). Когда спирт выкипит, температура поднимется до 100°C, и начнет кипеть вода.

При крепости спиртосодержащей жидкости 15-20% (температура в кубе в этот момент будет около 96-97°C) процесс перегонки можно прекращать. Крепость жидкости нужно измерять не в приемной емкости, а непосредственно в струе, набирая небольшое количество в мерный цилиндр и опуская туда спиртометр. Общая крепость конечного продукта составит около 40%, и это есть не что иное, как самогон, спирт-сырец, который еще не так давно считался готовым к употреблению.

См. ранее:

См. далее:

Как правильно перегнать брагу на самогон

Как правильно перегнать брагу на самогон? Этим вопросом задается любой начинающий винокур. При перегонке домашнего самогона используются как самодельные, так и заводские аппараты. Для получения продукта высокого качества с минимумом усилий и проблем мы рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8), а не собирать его самостоятельно. И хотя при работе с каждой конкретной комплектации самогонного аппарата присутствуют свои нюансы, мы расскажем про общие основы для всех типов самогонных аппаратов.

Итак, чтобы правильно перегнать брагу в самогон, нужно:

1. Убедиться в том, что куб аппарата надежно закреплен на нагреваемой поверхности. Ничто и ни при каких обстоятельствах не должно опрокинуть куб, находящийся под впечатляющим давлением. Соблюдайте меры безопасности!
2. Крышка куба должна обеспечивать герметичность. Проверьте, на месте ли специальные фторопластовые (или иного материала) прокладки, не перетягивайте винты. При закручивании винтов представляйте, что Вы меняете колесо автомобиля: сначала слегка притяните противоположные винты, а лишь потом затягивайте полностью. Проверить герметичность можно, дунув в трубку, подведенную к кубу.
3. Блок охлаждения также должен быть надежно состыкован. Не создавайте слишком высокого напора воды во избежание срыва трубки.
4. Ни в коем случае не допускайте ситуации, когда вентиль (или оба вентиля) на выходе из системы перекрыты! Это приведет к скачку давления и чревато разрушением аппарата.
5. Не пренебрегайте техникой безопасности! Об основных требованиях безопасности читайте в нашей статье.
6. Всю необходимую мерную посуду и банки нужного объема для сбора продукта следует подготовить заранее. Поставить процесс перегонки «на паузу», чтобы подыскать нужную банку, не удастся.
7. В самом начале для ускорения процесса разогрева браги можно включить плитку на полную мощность. Обязательно следите за уровнем температуры в кубе! Уменьшаем нагрев при достижении температуры +50˚С.
8. Воду в холодильник дистилляции следует подавать, только когда брага нагреется примерно до +60˚С.

Чтобы без лишних мучений быстро перегнать брагу в самогон, не используйте метод дробной перегонки самогона непосредственно из браги. Он применим только для браги, содержащей много метанола (например, для яблочной). Дробная перегонка браги – процесс длительный, он занимает от двух до четырех часов.

Поскольку после удаления осадка в браге все равно присутствует некоторое количество отработанных дрожжей и побочных продуктов их жизнедеятельности, их длительное кипячение приводит к образованию вредных серных соединений с довольно неприятным запахом. Это, в свою очередь, отразится на качестве и вкусе продукта: весь этот букет неминуемо просочится в самогон и его будет сложно отделить при последующей перегонке. Для предотвращения выхода соединений серы из куба часто используют медную проволоку, или даже медные кубы (аламбики). Медь связывает эти вредные вещества, не давая им попасть в продукт.

Первичную перегонку лучше осуществлять без отбора «голов» и «хвостов», быстро и с максимальным нагревом. Изначально крепость получаемого продукта будет держаться в районе 70-80 градусов. Когда спиртуозность получаемого продукта упадет до 20 градусов, перегонку можно прекращать. Полученный спирт-сырец имеет крепость около 40 градусов и требует второй – на этот раз дробной – перегонки.

Для дробной перегонки спирт-сырец разводится чистой (хорошо подойдет родниковая) водой до крепости примерно 20 градусов. При такой крепости лучше происходит отделение «голов» и «хвостов».

Требования по сборке и наполнению куба для перегонки спирта-сырца принципиально ничем не отличаются от таковых для перегонки браги.

Рассмотрим основные этапы получения самогона из спирта-сырца посредством дробной перегонки:

1. Первыми на выходе (при температуре от +72 до +78,4˚С) появляются так называемые «головы» — метанол, уксусный и муравьино-этиловый эфиры и уксусный альдегид. Головы составляют примерно 5-9% от итогового объема полученного продукта и их легко определить по неприятному запаху. Так пахнет жидкость для снятия лака. Кстати, «головы» можно смело использовать для этих и других технических целей, например, в качестве средства для розжига. Собираем их в отдельную емкость. В зависимости от объема куба это будет 50-100 мл, но руководствоваться стоит органолептикой.
2. После отбора «голов» начинается сбор собственно «тела» – этилового спирта – основного и желаемого продукта. О том, что пошло именно «тело», свидетельствует характерный спиртовой запах. Добавляем нагрев в кубе, чтобы продукт шел струйкой толщиной в спичку (выход примерно 3 литра в час, в зависимости от параметров аппарата). Этим мы добьемся оптимального выхода объема тела с минимумом примесей. Температура в кубе в зависимости от качества исходной браги будет сначала в районе +80°С. Постепенно увеличивайте ее до уровня +93-98˚С, когда струйка будет становиться тоньше.
3. В процессе перегонки необходимо делать замеры крепости продукта. Как только крепость самогона упадет ниже 40°С, необходимо сменить приемную емкость: наступает очередь отбора «хвостов». Их отбираем до остаточной крепости в 20-10 градусов, затем процесс перегонки можно прекращать.
4. «Хвосты» можно впоследствии использовать для укрепления браги.

Чтобы наверняка не сомневаться в том, как правильно гнать самогон из браги, отметим еще некоторые нюансы, на которые стоит обратить пристальное внимание:

• Во многом на качество получаемого продукта влияет состав браги. Используйте разные емкости для выдержки и перегонки браги! Аккуратно снимайте брагу с осадка: он не должен попадать в куб.
• Не заполняйте куб «под горлышко». Оставьте свободной треть или хотя бы четверть его объема. Это в какой-то степени защитит систему от попадания в нее жидкости.
• Крепость продукта определяйте при помощи спиртометра. Лучше использовать мерный стакан или цилиндр.
• Оценивайте температуру дистиллята на выходе после охлаждения. Лучше, если она будет держаться на уровне не выше +30-40˚С.
• Если Вы всё-таки используете метод дробной перегонки самой браги, учитывайте следующие моменты:
  -скорость отбора «голов» — примерно 1 капля в 1-2 секунды, объем отбираемых голов — 100-300 мл. Руководствуйтесь органолептикой;
  -при отборе «хвостов» не стоит продолжать кипятить брагу свыше +85˚С. Преследуя цель извлечь спирт по максимуму, Вы допустите попадание в самогон большого количества сивушных масел и других неприятных веществ. В этом случае потребуется значительно больше времени на его очистку.

На нашем портале Вы всегда можете найти рецепты домашнего самогона из различных видов браги, а также множество изумительных рецепты домашних настоек на самогоне.

Первая перегонка. Гоним брагу. | Самогон Саныч

Брага созрела, приступаем к первой перегонки или перегонки без отбора фракций. Иногда этот этап называют западным словом «Pot Still». Сути процесса это не меняет. Задача — получение спирта-сырца. Именно «спирта-сырца»! Самогон – получается после второй перегонки с отбором фракций. Это надо усвоить сразу, ибо до сих пор в деревнях Вам могут предложить «самогон после первой перегонки», то есть спирт-сырец, выдавая его за самогон. Не поддавайтесь на эту уловку, поберегите здоровье.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.

Приступаем к процессу.

Перегонка браги

Фото Самогон Саныча

1. Необходимо тщательно промыть перегонный куб и осмотреть (продуть) все патрубки, шланги и т.д. Задача состоит в том, чтобы убедиться, что ничего не засорилось. Бывает, особенно после длительного хранения аппарата, в патрубки или в змеевик забиваются мухи там и остаются. Этот засор может иметь печальные последствия при нарастании давления на плите. После осмотра заливаем брагу, заполняя куб не более 70-75% от его емкости.

2. Ставим аппарат на плиту, подключаем все шланги и, не включая плиту, открываем кран и подаем воду. Необходимо убедиться в том, что вся система работает нормально, то есть протечки отсутствуют. Легче устранить течь на холодном аппарате, чем делать это после включения нагрева.

Фото Самогон Саныча

3. Включаем плиту на максимальный нагрев и ждем, когда температура в кубе достигнет 50 град. по Цельсию или в колонне 30 град. по Цельсию.

4. Как только температура достигла указанных значений, включаем подачу воды в холодильник. Начинается отбор спирта-сырца.

5. Заканчивать отбор целесообразно, когда спиртуозность в струе понизится до 5-0%, либо, когда показания термометра на колонне будут 97-98 град. по Цельсию. Вот и все. Мы с Вами получили спирт-сырец.

Подписывайтесь на канал, делитесь статьей в соц. сетях! Будет много интересного.

Самогон Саныч

Первая перегонка браги

ОКОНЧАНИЕ ПЕРЕГОНКИ

ПРОЦЕСС ПЕРЕГОНКИ

НАЧАЛО ПЕРЕГОНКИ

ПОДГОТОВКА К ПЕРЕГОНКЕ

ПЕРЕГОНКА САХАРНОЙ БРАГИ

ГОТОВНОСТЬ БРАГИ К ПЕРЕГОНКЕ
Прежде всего проверяется готовность к первой перегонке браги, это значит:
Во первых — должен быть окончен процесс брожения (отсутствие пузырьков в гидрозатворе), на вкус брага должна быть горьковатой (переработан весь сахар).
Во вторых — должно быть произведено осветление браги перед перегонкой (в нашем случае бентонитом).
Подробно  это рассмотрено на странице Брага сахарная.

Из этого графика можно сделать важный вывод — температура перегонки браги в процессе перегонки меняется. Начинаем мы при температуре порядка 90 градусов, заканчиваем при температуре порядка 100 градусов. Но при условии, что не прикладываем лишнюю мощность на нагреве.
Точность этого графика, применительно к браге, очень низкая, так как график предполагает смесь только спирта и воды. А брага содержит огромное количество других веществ — сивушные масла, легкие фракции, остатки дрожжей, продукты жизнедеятельности дрожжей, остатки подкормки браги и другие. Все эти примеси влияют на температуру кипения. Наличие большого количества примесей чувствуется даже по запаху остатков жидкости в кубе после перегонки — запах очень сильный.
Кроме того крепость браги может отличаться от партии к партии, соответственно температура кипения будет изменяться.
Так что этот график только для информации. 
Первую перегонку браги можно разделим на шаги, и рассмотрим каждый из них отдельно.

КАК ПЕРЕГНАТЬ БРАГУ

Именно из-за вредных примесей самогон после первой перегонки непригоден для употребления, даже его запах отвратительный. Очень не рекомендую пить его, ведь наша задача — качественное производство самогона.

На этой странице описана перегонка браги в самогон по шагам.

На первом этапе при перегонке браги мы производим грубое выделение спирта из браги. При этом вместе со спиртом выделяются и вредные вещества — сивушные масла и легкие фракции.
При второй перегонке мы отделяем эти вредные вещества (дополнительно проводится очистка).

В принципе, можно обойтись одной перегонкой, сделав ее дробной, но это потребует дополнительного времени и кроме того мы получим более загрязненный продукт.

Перегонка браги в два этапа это классика самогоноварения, так что будем поддерживать традиции.

Процесс перегонки браги. Как правильно приготовить самогон.

Продажа активированного угля тел. 8(495)644-70-79.
Активированный уголь от 1кг.

Как правильно приготовить самогон?

Решив приготовить самогон дома, многие из Вас задумываются над тем, из чего его изготовить, какой самогонный аппарат лучше выбрать. Мало кто уделяет внимание вопросу самой перегонки и финишной очистки. А ведь именно перегонка и конечная очистка влияют на качество самогона.

Как же правильно осуществлять перегонку браги, для получения максимального результата в итоге? Рассмотрим основные технологические моменты, влияющие на качество конечного напитка.

Для начала, дадим определение, что такое самогон. Это охлажденные пары этилового спирта, испаряющиеся из браги, в результате ее нагревания. Которые охлаждаются и конденсируются вместе с водой, образуя в результате, самогон. От того, насколько соблюдена технология и температурный режим, зависит конечный результат — качество самогона.

Одним из основополагающих этапов производства самогона является температурный режим. Правильное его соблюдение позволяет получить максимальное количество качественного напитка из исходного количества браги.

При нагревании браги очень важно следить за изменением температуры. Нагрев до 68 градусов следует снизить интенсивность нагревания, так как именно при этой температуре начинают закипать, содержащиеся в браге, легкие примеси. Повышать температуру необходимо до 74-77 градусов. именно при этой температуре происходит кипение паров этилового спирта.

Однако, первая порция самогона содержит большое количество примесей. Она крепче основного напитка, но достаточно ядовита. Поэтому, если есть желание приготовить особо крепкий напиток, первую порцию, так называемый “первак“ необходимо очищать от вредных примесей неоднократно.

Наиболее оптимальная температура, для приготовления качественного самогона, 74-77 градусов. Ее необходимо стараться поддерживать на протяжении всего процесса перегонки. Производительность с течением времени перегонки будет снижаться, но это не должно Вас смущать. Повышать температуру можно до 81 градуса. Именно такой температурный режим позволит Вам приготовить высококачественный самогон.

Так же очень важно следить за температурой воды в “холодильнике“. Если вода будет недостаточно холодной, Вы будете терять драгоценный напиток, так как конденсация этилосодержащих паров будет снижена.

Обязательно необходимо производить проверку крепости получаемого напитка. Для этого достаточно небольшое количество жидкости, получаемой при перегонке, поджечь. Если жидкость не горит, процесс перегонки необходимо остановить, остудить брагу и через время повторить процедуру нагрева. Если при горении жидкости пламя имеет желтые или зеленые языки, это свидетельствует о наличии примесей в конечном напитке.

В любом случае, все опытные самогонщики рекомендуют заканчивать процесс приготовления самогона, очисткой конечного продукта от вредных примесей. Существует много различных способов и методов, но общепризнанным лидером остается метод очистки самогона активированным углем БАУ-А (ГОСТ 6217-74). Который позволяет удалить максимальное количество примесей и сивушных масел, не изменяя вкус напитка.

Получить консультацию и ответы на любые вопросы относительно активированного угля Вы можете по телефону 8(495)644-70-79.

Как работает дистилляция | Как производится алкоголь

Современный ликеро-водочный завод выглядит так, как будто он принадлежит где-то на шоколадной фабрике (может быть, рядом с комнатой «Fizzy Lifting Drink»?): В зависимости от того, что перегоняется, могут быть высокие блестящие колонны, соединенные сетью труб, или массивные , горшки для приседаний, похожие на гигантские медные Hershey Kisses. Вы не поверите, но эти насосы, клапаны и блестящие металлические приспособления составляют тщательно управляемый механизм, стоящий за вашим любимым венчиком (e) y.Или джин. Или клубничная колада Svedka Vodka. Никаких суждений.

В то время как история дистилляции на самом деле связана с историей алхимии — да, мы обязаны жидкой уверенностью древней мистической науке — основная концепция дистилляции всегда была довольно простой: получение более крепкого спирта из низкоалкогольной основы . Но зачем нам перегонять крепкие напитки? Почему мы не можем просто продолжать его сбраживать до все более и более высокой крепости? Как часто бывает в науке о выпивке, все дело в дрожжах.По мере того, как дрожжи поглощают сахар (например, для производства пива или вина), они создают алкоголь и СО2, восхитительные отходы. Но чем больше алкоголя и углекислого газа они производят, тем меньше у них сахара для питания. И в определенный момент (около 14-18% ABV) уровень алкоголя становится токсичным для дрожжей. Чтобы создать что-то существенно «сложное», мы не можем полагаться на дрожжи. Чтобы получить алкоголь с высоким содержанием алкоголя, мы должны физически отделить спирт от воды с помощью испарения и конденсации, иначе говоря, дистилляции.

Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода (173 F против212 F), дистилляторы могут испарять спирт (в основном) сами по себе, собирать пары в трубку и использовать низкие температуры, чтобы заставить спирт снова конденсироваться в жидкость. За всю историю употребления алкоголя развилось всего два метода дистилляции:

Alembic, или «перегонка в горшке», был первым методом в истории (впервые использованным в алхимии). Сам «перегонный куб» представляет собой большой сосуд в форме котла, в котором нагревается первичная ферментированная жидкость, также известная как «промывка» (или «затор»).Этанол испаряется раньше воды, попадает в охлаждающую трубку и возвращается в другой сосуд для конденсации. Меньше воды означает более высокий ABV, ура! Но этанол здесь не обязательно один. Соединения, называемые родственными соединениями (например, сложные эфиры, дубильные вещества, метанол, сивушные спирты), также испаряются во время перегонки и могут влиять на аромат. Искусство дистилляции — убедиться, что вы получаете нужное количество спирта и любых желаемых конгенеров или ароматизаторов в конечный продукт.

Колонная дистилляция Модель стала результатом успеха горшечной дистилляции.К 19 ^— годам коммерческие дистилляторы искали более быстрый метод дистилляции (перегонные кубы приходилось мыть после каждой партии). Роберт Штайн и Эней Коффи по отдельности изобрели и усовершенствовали процесс «дистилляции на колоннах», который на самом деле включает в себя гигантские блестящие колонны (они могут достигать этажей). При перегонке в колонне сусло или промывка непрерывно впрыскиваются в колонну, при этом пар постоянно поднимается, чтобы встретить его. Пар запрограммирован на идеальную температуру, чтобы удалить спирт из белья и оставить нежелательные соединения, когда он поднимается через колонку. Дистилляция в колонне не только не требует очистки между партиями, структура колонн (и возможность иметь несколько колонн для непрерывного протекания и очистки паров спирта) позволяет проводить эффективную повторную дистилляцию — вот почему дистилляция в колонне дает более нейтральные результаты. более крепкие спиртные напитки, чем при перегонке в горшке (подумайте о водке). И хотя не все спирты, полученные методом колоночной дистилляции, перегоняются повторно, некоторые утверждают, что их перегоняли целых 34 раза.

Опять же, как бы вы ни занимались дистилляцией, спирт никогда не испаряется сам по себе.Конгенеры (дубильные вещества, сложные эфиры, сивушные спирты и даже метанол) могут испаряться вместе с ним. Нарезка — это процесс, с помощью которого дистиллятор отделяет эти элементы, обычно путем тщательного контроля температуры и времени. Например, метанол (вещество, стоящее за легендами «самогон заставляет ослепнуть») испаряется при 148,5 F, поэтому дистиллятор может заключить, что любую жидкость, которая обнаруживается до 173 F (точка кипения безопасного, восхитительного этанола), следует выбросить. Между тем, сивушные спирты (также известные как «сивушные масла» из-за их маслянистой текстуры) могут поступать в конце или «хвосте» перегонки, и их часто выбрасывают (или отправляют обратно для повторной перегонки).Основной цикл дистилляции можно разделить на «перед», «голову», «сердце» и «хвост» — также известные как «фракции», причем сердце является наиболее желательным компонентом. Работа винокурни представляет собой смесь высочайшей точности и, без сомнения, немного старой школьной интуиции.

Термины по шотландскому виски | The Scotch Whisky Experience

Значения общеупотребительных терминов

Что такое простой виски?

Отдельный виски — это продукт одной конкретной винокурни.

Что подразумевается под осахариванием?

Осахаривать означает превращать в сахар. В дистилляции виски это относится к процессу, который происходит на стадиях соложения и затирания, с помощью которых ферменты в солоде, называемые диастазой, превращают крахмал в зерновых в сахар, готовый для ферментирующего действия дрожжей.

Что такое диастаза?

Когда температура и влажность благоприятствуют прорастанию, зародыш и связанные с ним части зерна ячменя выделяют смесь ферментов, обычно известных как диастаза.Они изменяют и делают растворимым крахмал в ячмене, тем самым подготавливая его для преобразования на более поздней стадии в мальтозу.

Что такое сусло?

Сусло — это жидкость, откачиваемая из заторного чана, в котором солодовые и несоложеные злаки были размельчены с теплой водой. Сусло содержит все сахара солода и некоторые второстепенные компоненты. После охлаждения он попадает в чаны для брожения. На заводах по производству солода все злаки соложены; на заводах по производству зерна только часть соложена, остальная часть — несоложеная.В некоторых случаях зерновые заводы не отделяют сусло, передавая весь затор в емкости для ферментации.

Что такое стирка?

Технически сусло или затор становится промывным, как только добавляются дрожжи для начала брожения. Однако этот термин обычно используется для обозначения жидкости в конце ферментации. Это промывка, которая образует сырье для процесса первой дистилляции в перегонном кубе и единственной перегонки в процессе патентной дистилляции.

Что такое перегонный куб?

Солодовый виски перегоняется дважды — хотя некоторые винокурни могут проводить третью перегонку — в перегонных кубах, которые напоминают огромные медные котлы.

Спирт удаляется из сброженной жидкости в виде пара, а затем снова конденсируется в жидкость.

При первой перегонке сброженная жидкость, или промывка, помещается в промывочный куб, который нагревается либо непосредственно огнем, либо змеевиками, нагретыми паром.

На этом этапе промывка содержит дрожжи, неочищенный спирт, некоторые несбраживаемые вещества и побочные продукты брожения. В процессе кипячения виски меняются составные части, которые жизненно важны для вкуса и характера виски.

Когда стирка закипает, пары проходят через горловину перегонного куба, а затем проходят через конденсатор с водяным охлаждением или червяк, спиральную медную трубу уменьшающегося диаметра, заключенную в водяную рубашку, по которой циркулирует холодная вода.

При этом пары конденсируются, а образующийся дистиллят, известный как слабые вина, собирается для повторной дистилляции. Ликер, остающийся в промывочном аппарате, известен как горшечный эль или жженый эль, и обычно его обрабатывают и превращают в растворимые в дистилляторах вещества для корма для животных.

Вина с низким содержанием спирта снова перегоняются в спиртовом перегонном кубе, внешне и по конструкции похожи на дистиллированный, но меньшего размера, так как объем жидкости, с которой приходится иметь дело, меньше. От перегонки в дистилляторе получают три фракции.Первый называется форшотом, второй составляет питьевой дух, а третий называется финтами. Форшоты и финты возвращаются в процесс и повторно перегоняются в спирте с последующей зарядкой слабых вин. Остатки перегонного куба, называемые отработанным осадком, выбрасываются в отходы.

В случае перегонного куба конструкция, высота головки (или верха) перегонного куба и угол трубы большого диаметра или линзы, соединяющей головку с конденсаторным блоком, являются все очень важно и влияет на дистиллят.

Горшок мало изменился в общем дизайне на протяжении веков.

Что такое дистилляция по-прежнему?

В отличие от солодового виски, зерновой виски подвергается непрерывной дистилляции в Патентном производстве. Иногда его называют Coffey Still, в честь Энеаса Коффи, который разработал его в 1831 году.

Пар подается на основание анализатора, а горячая промывка — на его верх. Когда они встречаются на поверхности перфорированных пластин, промывка закипает, и смесь паров спирта и неконденсированного пара поднимается к верху колонны.Отработанная промывка стекает вниз и отводится от основания.

Горячие пары попадают в выпрямитель в основании и, поднимаясь по камерам, частично конденсируются на участках длинного змеевика, через которые протекает промывка. Спиртовой пар конденсируется в верхней части выпрямителя и отводится через конденсатор с водяным охлаждением в спиртовой сейф и далее в приемник спирта. Как только спирт начинает собираться, он работает непрерывно до конца дистилляции.

Из-за присутствия ректификационного элемента в этом процессе дистиллят обычно легче по аромату, чем большинство солодовых виски.Следовательно, он имеет более мягкий характер и требует меньше времени для созревания.

Что такое червь?

Червяк и окружающая его ванна с холодной проточной водой, или червяк, вместе образуют конденсатор в процессе производства котла. Сам червяк представляет собой свернутую в спираль медную трубку уменьшающегося диаметра, прикрепленную рычагом Лайна к головке котла и постоянно охлаждаемую проточной водой. В нем конденсируются пары от куба. Питаемый перегонным кубом, он, в свою очередь, подает конденсированный дистиллят в приемную емкость.

Червяк постепенно заменяется более современным трубчатым конденсатором.

Что такое слабые вина?

Это название, данное продукту первой дистилляции в процессе производства в перегонном кубе. Это дистиллят, полученный в результате промывки, и он содержит весь спирт, вторичные компоненты и немного воды. Он образует сырье для второй дистилляции, которая проводится в Spirit Still. Финты и форшоты добавляются к низким винам, когда дух еще заряжен.

Что такое пивной эль?

Баночный эль, или обожженный эль — это ликер, оставшийся в промывном дистилляторе после первой перегонки в перегонном кубе. Это остаток мытья после отжима вин с низким содержанием алкоголя.

Что такое форшоты?

Foreshots — это термин, применяемый к первой фракции дистиллята, полученной во время перегонки вин с низким содержанием спирта в спирте, который все еще используется в процессе производства перегонных кубов.Они образуют первые сырые потоки этой второй перегонки, и их сбор прекращается по решению перегонщика. Следующая фракция дистиллята — это питьевой спирт. Форшоты возвращаются в кадр вместе с финтами.

Что такое финты?

Feints — это название третьей фракции дистиллята, полученной в результате второй перегонки в перегонном кубе. Они образуют нежелательные последние циклы перегонки.Как отмечалось выше, они возвращаются в Spirit Still с точками зрения, когда он пополняется вином с низким содержанием вина.

Термин также применяется к первым и последним прогонам из патентного дистиллята, в процессе которого они возвращаются в промывку для повторной дистилляции.

Финты и форшоты из последней перегонки сезона сохраняются для добавления к первым низким винам следующего сезона.

Что такое потраченный осадок?

Израсходованный осадок — это остаток в Духовном перегонном кубе после дистилляции форшотов, питьевых спиртных напитков и финтов.Обычно их обрабатывают и выбрасывают в отходы.

Что такое сквозняк?

Зерно — это отработанное зерно, оставшееся в заторном чане после откачки щелока, сусла. Он составляет, как правило, около 25% солода и несоложеных злаков, если таковые имеются, помещенных в заторную чану. Драфф пользуется большим рынком кормов для скота.

Каковы основные побочные продукты шотландского виски?

Жидкости и твердые вещества, оставшиеся после дистилляции, не выбрасываются, и им не разрешается загрязнять реки или береговые линии.В последние годы промышленность шотландского виски вложила значительные средства в разработку методов обработки остатков дистилляции, так что теперь она вносит важный вклад в производство кормов для животных.

Большинство винокурен в настоящее время имеют заводы по производству побочных продуктов или, в случае небольших винокурен в отдаленных районах, отправляют свои отходы на местные предприятия, которые перерабатывают их в темные зерна. Они чрезвычайно богаты белком и продаются на поддонах фермерам, которые используют их для обогащения корма для скота.

Заводы по производству зернового виски обычно улавливают углекислый газ, образующийся на стадии ферментации. Это имеет несколько применений в промышленности и при производстве безалкогольных напитков.

Что подразумевается под продажами по облигациям и уплаченным пошлинам соответственно?

(a) Продажи по облигациям — это продажи, по которым не уплачен акцизный сбор. Товар отправляется на таможенный склад беспошлинной торговли.

(b) С уплаченной пошлиной с продаж относятся продажи, по которым уже уплачен акцизный сбор.

Distilling 101: Руководство мирянки

Одна из наших миссий в The Crafty Cask — помогать обучать и информировать… но в непринужденной и увлекательной форме. Это означает, что мы не говорим о технических вопросах, а говорим как будто мы разговариваем с другом. Поскольку многие из наших статей «Как это сделано» имеют общий процесс дистилляции спирта, в этой статье вы можете узнать о нем все. Итак, говорим ли мы о водке, бурбоне или джине … этот основной процесс единообразен для всех.

Не поймите меня неправильно, есть ОГРОМНЫЕ различия как в части этого процесса, так и за его пределами при создании разных духов. И именно здесь в игру вступают наши конкретные статьи «Как это сделано». Если вы читаете статью «Как делается водка», вы можете рассчитывать на тот факт, что этот основной процесс является частью процесса, но все отличия, связанные с водкой, подробно описаны в ней для дальнейшего понимания специфики спирта.

Итак, по сути … если вы хотите узнать о дистилляции спиртных напитков, это отличная отправная точка. Затем продолжайте читать специальные статьи о духе, чтобы продолжить свое путешествие.Готовы изучить основы дистилляции? Пошли!

Все ремесленные духи — от фермы к стеклу, верно?

Не так уж быстро там молодые духи джедаи. Хотя сама суть и идея производства крафтового алкоголя могут заставить вас поверить в то, что все они исходят непосредственно из самого чистого сырья (зерна, винограда, картофеля, кукурузы), на самом деле это не так. Видите ли, ремесленники могут начать с сырья или с готового нейтрального спирта, который они покупают.Почему они сделали последнее? Честно говоря, это может быть немного дешевле и проще… особенно для начинающих мелких производителей. Вам нужно меньше оборудования, меньше места, меньше времени и меньше опыта на начальных этапах затирания и ферментации. Это также может обеспечить более легкий путь к единообразию, поскольку вы требуете от производителя нейтрального спирта поставлять вам единообразный продукт.

Есть и третий вариант, даже более сложный, чем просто начать с сырья. Хотя это и редко, есть некоторые ремесленные производители, которые на самом деле «от зерна к стеклу».Это означает, что они фактически выбирают и выращивают семена для выращивания своей уникальной смеси зерен, которые затем превращаются в основу их духа. Еще больше предстоит приехать сюда с новым продюсером из Иллинойса, мы очень взволнованы тем, кто этим занимается, так что следите за обновлениями!

Размять или не замесить?

Предположим, мы говорим о дистилляции, которая начинается с сырья для наших целей. Итак, если вы делаете спиртные напитки из злаков или картофеля, вы нагреваете ингредиенты в горячей воде, чтобы получилось затор, а затем добавляете ферменты, которые расщепляют крахмал на сбраживаемый сахар. Крепкие спиртные напитки на основе винограда или фруктов уже содержат сахар, необходимый для ферментации, поэтому этап затирания можно пропустить.

Почему сахар так важен, спросите вы? Это подводит нас к следующему этапу производства спиртных напитков: ферментации.

Ферментационный корм

Все производители спиртных напитков начинают процесс брожения с добавления дрожжей. Дрожжи — это живые микроорганизмы, которые питаются сахаром. Дистилляторы могут использовать дикие или воздушно-капельные дрожжи, но большинство используют пивные дрожжи или создают свои собственные культивированные штаммы дрожжей для создания различных вкусов и ароматов.Мы даже начинаем видеть рост числа ремесленных производителей, использующих дикие дрожжи (естественным образом встречающиеся в среде, где они производят брожение), что довольно интересно, поскольку придает процессу уникальный вкус местного элемента.

Дистилляторы ферментируют в больших подогреваемых резервуарах. Если используется затор, дистилляторы процеживают жидкость в резервуары. Некоторые используют стартовые чаны, в которых процесс начальной ферментации начинается до того, как смесь переместится в бродильный чан большего размера.

Брожение — это когда дрожжи съедают сахар.Побочные продукты их прожорливого застолья — углекислый газ (CO2) и этиловый спирт. Некоторые считают, что дрожжи отрыгивают или пукнут, но это неправда, хотя это прекрасная визуализация процесса, достаточная для того, чтобы любой захихикал. Дрожжи просто выделяют газ, почти как потеющий человек. В резервуарах для брожения есть клапан, который позволяет выходить CO2, оставляя дистилляторы со спиртом. Когда дрожжи съедают весь сахар, процесс брожения заканчивается. Брожение длится от нескольких дней до нескольких недель.

Пора разобрать…

Дистилляторы берут образовавшуюся жидкость или «промывают» и переносят ее в новый резервуар, где происходит дистилляция. Эти резервуары, или «перегонные кубы», имеют форму горшка или колонны (как те, что изображены на первом изображении здесь) и имеют как источник нагрева, так и источник охлаждения, чтобы превратить стирку в нейтральный спирт. Чего ждать? Быстрое освежение химии: когда жидкость достигает точки кипения (100 градусов Цельсия), она превращается в пар. Когда пар остывает, он конденсируется и снова превращается в жидкость.Итак, почему мы берем жидкость, превращая ее в пар, чтобы снова превратить ее в жидкость? Для удаления воды и ее конденсации, тем самым увеличивая крепость алкоголя (по объему).

Хотя крепость алкоголя, безусловно, является важным фактором для любого производителя спиртных напитков, водка — единственный алкоголь, который полностью определяется минимальной крепостью (95%), в то время как все остальные спиртные напитки также имеют требования к ингредиентам (т.е. основная характеристика вкуса, полученная из ягод можжевельника, Бурбон должен начинаться с ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы и т. д.)

Беги, Дух, Беги!

Итак, после этой первой перегонки с отгонкой — где основная цель — просто удалить воду и сконцентрировать спирт, мы переходим к перегонке спирта. Здесь и проявляется искусство дистиллятора. Цель пробега духов — разделить Foreshots, Heads, Hearts и Tails, чтобы создать окончательный дух для розлива в бутылки. Что теперь? Я знаю … это начинает развлечься!

Foreshots

Это довольно смертельно опасно, и здесь первые испарения, обычно составляющие ~ 5% или меньше от объема. Они почти полностью состоят из метанольного спирта (вы знаете… вещества, от которого можно ослепнуть? Без буэно) и других летучих спиртов. Таким образом, вы не хотите, чтобы все это присутствовало в вашем конечном продукте, и дистилляторы просто полностью отбрасывают все прогнозы. (примечание здесь — хотя мы все жалуемся на то, что домашняя перегонка по-прежнему незаконна, этот единственный этап показывает, насколько важно знать, что вы делаете. обучения, в то время как это не совсем так с пивом или вином).

Головки

Они выходят из следующего и продолжают быть довольно интенсивными… как запах и вкус медицинского спирта (хотя, пожалуйста, не пробуйте медицинский спирт, чтобы понять, что я имею в виду!). Хотя головы технически пригодны для питья, вы действительно не хотите, чтобы в конечном продукте они содержали много или что-либо из этого. Легенда гласит, что это ужасное похмелье вызывает большое количество голов в духе. Скорее всего, у вас были такие духи раньше, так что вы можете понять, о чем я говорю. Если он пахнет и имеет летучий вкус, скорее всего, так оно и есть!

Сердца

Теперь мы переходим к хорошему … запах и вкус этого напитка значительно ускользают от голов. Хотя дистилляторы часто могут определить точки перехода между этими различными фазами по температуре, здесь также вступают в игру искусство ремесленной дистилляции и опыт дегустатора спирта, выходящего из перегонного куба.Таким образом, винокурня должна начать дегустацию, чтобы определить, когда начинать собирать то, что выходит из перегонного куба… в идеале, когда это почти все сердца. Или, может быть, все еще примешано немного голов в зависимости от их цели с точки зрения вкуса и стоимости. Им также нужно попробовать на вкус, чтобы понять, когда следует прекратить собирать сердца, чтобы не получить слишком много от следующей фазы в своем финальном духе.

Хвосты

Теперь мы подошли к нашей последней фазе, где большая часть спиртов с более низкой точкой кипения уже испарилась, оставив после себя только более высокую точку кипения, менее желательные спирты и много воды (вместе с некоторыми углеводами / белками).Читайте, не очень вкусно и не совсем то, что хочется пить. Точно так же, как производители спиртных напитков должны продемонстрировать опыт в определении того, когда кончаются головы, они также должны уметь определять, где начинаются хвосты, чтобы они собирали только то, что им действительно нужно в своем конечном продукте для всех вас. Хвосты обычно составляют 15-30% от объема спиртовой пробки.

Шаги к совершенству

После того, как нейтральный спирт, в идеале состоящий в основном из сердцевины, остынет до комнатной температуры, дистилляторы проверяют содержание и чистоту спирта.Если в жидкости низкое содержание спирта, дистилляторы повторяют процесс дистилляции, чтобы повысить концентрацию спирта… т. е. удаление большего количества воды с помощью описанного выше процесса. Если в жидкости слишком высокое содержание спирта, дистилляторы также могут добавить воду для разбавления спирта и достижения более низкого желаемого процентного содержания спирта.

Для удаления вкусовых добавок или ароматов дистилляторы используют фильтры до тех пор, пока спирт не приобретет желаемый вкус (или аромат без запаха). Здесь есть некоторые споры, особенно в мире ремесел.Многие производители спорят, что если вы начинаете с качественных ингредиентов и следуете правильному процессу, вам вообще не нужно фильтровать их … потому что это просто лишит вас аромата, над созданием которого вы так усердно работали! Бьюсь об заклад, вы можете догадаться, на какой стороне фильтрующего ограждения мы находимся … зачем фильтровать, если вы начинаете с качественных ингредиентов и следите за качеством ?!

Наконец-то пора пить… разве?

Ура, пора пробовать! Если только дух, который вы создаете, не требует старения. Будь то выдержка в бочках или бутылках, это будет последний шаг к созданию вашего готового продукта. Поскольку старение, как правило, зависит от духа, мы довольно много говорим об этих процессах в статьях «Как это делается». Но это еще одна область, в которой искусство винокурни играет важную роль, поскольку им приходится принимать множество важных решений в отношении процесса старения. А именно; как выдерживать, в каком материале выдерживать спирт, при какой температуре хранить сосуды для выдержки, как часто перемешивать жидкость (если вообще нужно) и как долго, в конечном итоге, дать ей выдержаться перед розливом / продажей.Конечно, существуют также некоторые юридические требования по старению, в зависимости от того, что вы хотите разместить на своей этикетке. Но это в другой раз!

Вот и все … проще говоря, зерно и продукты на полях превращаются в восхитительный спиртной напиток в вашем стакане. А теперь купите себе стаканчик своего любимого ремесленного духа и подбодрите их за их тяжелый труд, опыт и страсть! Вопросов? Комментарии? Дебаты? Вы знаете, мы всегда рады услышать от вас, так что звоните внизу…

Глоссарий терминов бурбон и виски

Доля ангела: Порция бурбона в бочке выдержки, которая не испаряется.

Backset: Тонкая водянистая часть ранее дистиллированной партии затора для виски, которая добавляется — или «откладывается» — в следующую партию. Также «кислое сусло, барда, барда или отработанное пиво».

Проба в бочке: Виски разливается в бутылки с желаемой крепостью во время выдержки в бочке. Перед розливом в бутылки вода не добавляется, поэтому эти бурбоны более стойкие, чем другие.

Пивной дистиллятор: Гигантский аппарат, в котором основным компонентом является очень высокая металлическая колонна, используемая для отделения спирта от воды в пиве дистиллятора путем испарения содержимого спирта.Также называется «непрерывным кадром». Производимый спирт называется «слабые вина».

Бурбон (чистый): Виски, изготовленный из сусла, содержащего не менее 51 процента кукурузы, дистиллированный при крепости не более 160 °, выдержанный при крепости не более 125 ° не менее двух лет в новых обугленных дубовых бочках. . Если виски выдерживается менее четырех лет, возраст должен быть указан на бутылке. В любой чистый виски нельзя добавлять красители или ароматизаторы.

Пробка: Пробка, используемая для закрытия бочки.

Обугливание: Процесс, при котором внутренняя часть бочки поджигается менее чем на одну минуту и ​​образуется слой обугленной древесины. Дистилляторы могут выбирать из четырех уровней угля.

Кукурузный виски: Виски, изготовленный из пюре, содержащего не менее 80 процентов кукурузы, и, если он вообще выдерживается, должен выдерживаться в использованных или необугленных дубовых бочках.

Пиво дистиллятора: Густое сброженное сусло из вареных зерен, воды и дрожжей, которое переносится из ферментера в пивной куб для первой дистилляции.

Doubler: Большая медь, все еще используемая для второй перегонки американского виски. Он эффективно удаляет загрязнения и еще больше концентрирует спирт. Входят «слабые вина»; Выходят «высокие вина».

Ферментация: Процесс, при котором дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.

Ферментер: Гигантская ванна из металла или кипариса, в которой смесь вареных зерен и воды встречается с дрожжами. Они смешиваются, дрожжи начинают воздействовать на сахара в зерне, и брожение происходит в течение нескольких дней.В результате в заторе образуется алкоголь, который превращается в дистилляторное пиво.

Голов: Первая секция высоких вин, выходящая из дублера или тампера; этот спирт с высоким содержанием примесей отправляется обратно в куб для повторной дистилляции.

Высокие вина: Конечный спирт, полученный путем вторичной дистилляции, готовый к старению.

Низкие вина: Название спирта после того, как он прошел через пиво или перегонный куб для первой дистилляции.

Солодовый ячмень: Ячмень, частично проросший, а затем нагретый или обжаренный, чтобы остановить прорастание. Соложеный ячмень (или любое солодовое зерно) содержит ферменты, которые превращают крахмалы в сбраживаемые сахара, которыми питаются дрожжи. Эти ферменты отсутствуют в несоложеном зерне.

Mash: Смесь вареных зерен и воды перед добавлением дрожжей для начала брожения.

Mashbill: Рецепт зерна, из которого делают виски.

Бак для затора: Большая ванна, в которой зерна смешиваются с водой и готовятся для их смягчения и расщепления крахмала на простые сахара перед тем, как полученное «затор» будет перенесено в ферментер. Также называется «плита».

Нос: Аромат виски.

Проба: Измерение алкоголя в напитках по американской шкале 200. Стойкий спирт 100 ° содержит 50% спирта.

Rackhouse: Здание, в котором выдерживается виски, иногда называют «складом».”

Ricks: Деревянные конструкции, на которых стоят бочки с виски во время выдержки.

Ржаной виски (чистый): Виски, изготовленный из сусла, содержащего не менее 51 процента ржи, дистиллированный при температуре не более 160 °, выдержанный при температуре не более 125 ° в течение не менее двух лет в новом обугленном дубе. бочки. Если виски выдерживается менее четырех лет, возраст должен быть указан на бутылке. В любой чистый виски нельзя добавлять красители или ароматизаторы.

Виски из одной бочки: Виски из одной бочки, не смешанная с другими виски.

Виски малой партией: Продукт смешивания отборных бочек виски, выдержанных в определенном стиле.

Хвосты: Последняя секция высоких вин для выхода из дублера или тампера; этот спирт с высоким содержанием примесей отправляется обратно в куб для повторной дистилляции.

Thief: Трубчатый инструмент для извлечения образца из бочки.

Thumper: Один из типов перегонных кубов, используемых для второй дистилляции американского виски. Он эффективно удаляет загрязнения и еще больше концентрирует спирт. Входят «слабые вина»; Выходят «высокие вина». Тумперы отличаются от дублеров тем, что вина с низким содержанием алкоголя попадают в глушитель в виде паров, которые пузыри протекают через воду, заставляя дистиллятор издавать глухой звук; удвоитель не издает особого шума, так как вина с низким содержанием алкоголя поступают в конденсированной жидкой форме.

Пшеничный бурбон: Бурбон сделан из месиво, которое вместо зерна ржи содержит пшеницу.

Дрожжи: Живой организм, который питается сбраживаемыми сахарами, превращая их в алкоголь для напитков, родственные соединения, углекислый газ и тепло.

История виски: хронология виски

История виски — длинная и увлекательная история, и многие храбрые люди боролись за то, чтобы напиток продолжал свой путь. Соответственно, некоторые точные даты были забыты (в конце концов, речь шла о виски), но этот график поможет вам понять основы и понять его происхождение; кто сыграл ключевую роль в истории дистилляции, как появился виски, как он превратился в виски / бурбон / рожь / скотч, которые мы знаем сегодня, и несколько забавных небольших анналов истории.

История виски

2000 г. до н.э.
Возможно, искусство дистилляции было основано в древней Месопотамии (современный эквивалент — территория, охватывающая части Ирака и Сирии), часто использовавшееся как способ производства духов и ароматических веществ.

100 AD
Здесь мы находим первое письменное упоминание о дистилляции . Древнегреческий философ Александр Афродисиас описывает процесс перегонки морской воды в чистую питьевую воду.Средневековые цивилизации развивали свои методы в течение следующих столетий, хотя до сих пор не привели к появлению алкоголя.

500–1000 гг. Нашей эры
Знания о дистилляции распространились по Европе вместе с путешествующими маврами в начале первого тысячелетия. Этот процесс переняли приверженцы христианской религии, используя его для производства ингредиентов для различных церемоний, а также лекарств от колик, паралича и оспы.

1000-1200 AD
Происхождение виски началось более 1000 лет назад, когда дистилляция привела к миграции из континентальной Европы в Шотландию и Ирландию через странствующих монахов.Шотландские и ирландские монастыри, лишенные виноградников и сортов винограда на континенте, обращаются к ферментации зернового сусла, в результате чего в году были произведены первые дистилляции современного виски .

1250
Примерно в это же время в Италии появляются первые записи о дистилляции спирта, при этом он производился из вина. Об этой технике рассказал Рамон Лулл (1232 — 1315).

1405
Первое письменное упоминание о «виски» появляется в Irish Annals of Clonmacnoise , где было написано, что глава клана умер после « взятия излишка [чрезмерное количество] аква витэ » в Рождество.

1494
К этому времени дистилляция виски в Шотландии уже идет полным ходом, о чем свидетельствует запись в казначейских рулонах 1494 , где король Джеймс IV Шотландии предоставил большое количество солода « To Friar». Иоанн Кор, по приказу короля, сделал аквавиты. ”

1536-1541
Производство виски перешло на широкую публику после того, как в году король Англии Генрих VIII распустил монастыри, сделав большое количество монахов независимыми и ищущими новые способы зарабатывать на жизнь.Это была дистилляция.

1600 и далее
Когда европейские колонисты начали прибывать в Америку, они принесли с собой практику дистилляции виски. Многие шотландские и ирландские иммигранты поселились на своих новых территориях, со временем начав перегонять свои новые виды зерна и пюре.

1608
Завод Old Bushmills Distillery имеет лицензию в Северной Ирландии и сегодня является старейшим лицензированным заводом по производству виски в мире .

1707-1725
Закон Союза привел к слиянию королевств Англии и Шотландии, в результате чего была образована Великобритания, и в последующие годы налоги резко выросли. Налог на английский солод в размере 1725 серьезно угрожал производству виски и заставил большинство шотландских винокурен уйти в подполье и начать производство в ночное время, что дало виски одно из лучших прозвищ «самогон ». ”

1775-1783
После многих лет производства собственного виски и увидев его ценность для населения в целом, винокуренные компании часто использовали виски в качестве валюты во время войны за независимость США года.

1783
Первый коммерческий ликеро-водочный завод основан в Луисвилле, Кентукки, на берегу реки Огайо Эваном Уильямсом .

1791
Новый акциз был введен, чтобы помочь финансировать долги от Войны за независимость. Импортные пошлины уже были высокими, и поэтому был введен акциз на производимые внутри страны крепкие спиртные напитки — первый подобный налог, введенный новым национальным правительством. Хотя налог применялся к крепким спиртным напиткам любого вида, виски был самым популярным, и поэтому акциз стал широко известен как «налог на виски ». ”

1791-1794
Последовавшие за этим беспорядки между зерновыми фермерами и правительством США вскоре получили название « Whisky Rebellion ». Фермеры привыкли перегонять излишки зерна в виски, и общий протест набирал силу, особенно в западных округах Пенсильвании, где федеральные чиновники были запуганы, чтобы отрицать взимание налога.

Восстание достигло поворотной точки в июле 1794 года , когда дом налогового инспектора Джона Невилла подвергся нападению почти 600 вооруженными людьми. Президент Вашингтон ответил, отправив отряд ополченцев численностью около 13 000 человек, чтобы они маршировали на запад и встретили любое сопротивление силой. Повстанцы были распущены до своего прибытия, ключевые лидеры бежали в безопасное место, и массовые акции протеста прекратились.

1801
Когда физическое восстание прекратилось, противодействие налогу на виски продолжалось и стало серьезной проблемой после политических выборов. Недавно сформированная Демократически-республиканская партия во главе с Томасом Джефферсоном пообещала отменить налог, если будет голосование за власть, и когда Джефферсон вступил в должность в 1801 году, он сделал именно это.

1820
Некий шотландский бакалейщик по имени Джон Уокер начал производить свой собственный виски, который стал одним из самых известных и широко распространенных брендов шотландского виски в мире. Сам Джон Уокер был трезвенником.

1823
Соединенное Королевство прекратило производство «самогона», когда предоставило шотландским винокуренным заводам возможность легализовать свою деятельность, заплатив пошлину.

1823
Процесс кислого сусла был разработан Dr.Джеймс С. Кроу на том, что сейчас является винокурней Woodford Reserve в Кентукки. При этом некоторое количество использованного затора добавляется к новому затору, и баланс кислоты и живых дрожжей, который содержится, контролирует рост чужеродных бактерий, улучшая согласованность между партиями, так что каждая бутылка максимально приближена к предыдущей. . Это произвело революцию в способах изготовления бурбона, а также является текущим юридическим требованием при производстве виски из Теннесси.

1831
После изобретения «перегонного куба непрерывного действия» и усовершенствования технологии дистилляции ирландский изобретатель Энеас Коффи запатентовал кофейный дистиллятор , что позволило производителям производить виски более эффективно и с меньшими затратами.

1840
Округ Олд Бурбон несколько лет производил «Виски округа Олд Бурбон»; это название использовалось, чтобы отличить его от других виски, потому что Old Bourbon был первым кукурузным виски, с которым столкнулось большинство людей. Только в 1840 году ему было официально присвоено название «Бурбон», когда винокурня по имени Джейкоб Спирс был первым, кто промаркировал свой продукт как « Бурбонский виски». “

1850
Начинается производство первого купажированного виски . Эндрю Ашер смешал традиционный виски в горшочках с виски из новой партии, произведенный в кубе для кофе. Ашер встретил упорное сопротивление со стороны традиционных ирландских винокурен, многие из которых утверждали, что этот новый купаж вовсе не виски. Тем не менее его компания стала первой, кто начал производить и продавать смешанный виски в бутылках, и даже стал популярным импортером в США после того, как в 1853 году был распространен в компании Nicholas & Co.

1920-1933
В течение 13 лет в соответствии с американским запретом , эпоха была запрещена всякое производство, продажа и употребление алкоголя.Однако федеральное правительство сделало исключение: рецепт лекарственного виски от врача для продажи через лицензированную аптеку. (За тот же период сеть аптек Walgreens использовала это в своих интересах, увеличившись с 20 до почти 400.)

1964
Бурбон стал действительно популярным, поскольку американский Конгресс объявил бурбон виски официальным дистиллированным спиртом страны. Они также изложили особые правила, которые необходимо соблюдать, чтобы маркировать виски как бурбон.(Подробнее читайте в разделе «Что такое бурбон?» Во введении к виски.)

2004
American Whisky Trail открыта для рекламы многих исторических мест и действующих винокурен в Кентукки, Теннесси, Пенсильвании, Вирджинии и Нью-Йорке.

Связанное чтение: «Введение в виски».

от компании «Управление узкими местами».

раз дистиллировано = качество? | Harmony Spirits

Сколько раз дистиллирован ваш любимый спирт?
Сколько раз нужно перегонять спирт?

Ответ на эти вопросы зависит от духов. Наша водка 7-кратная перегонка. При первичной перегонке водки мы «снимаем» весь спирт и собираем его. Дистилляция — это процесс нагревания спирта до тех пор, пока он не превратится в пар, а затем конденсации этого пара. Отгонный цикл перегонки — это цикл, в котором мы собираем спирт из сброженного сусла. Во время этого прогона не делается никаких разрезов. Наша единственная цель — удалить из затора весь спирт, чтобы из него получился отличный корм для скота Энди.

Вторая партия нашей водки называется нарезкой. Помещаем спирт, который мы удалили из сброженного сусла, в дистиллятор и добавляем воду. Затем мы перегоняем спирт, используя наш дистиллятор и две колонны с тарелками. Каждая из наших колонок имеет 9 тарелок и небольшой конденсатор вверху. Каждый лоток имеет клапан, который может удерживать уровень жидкости на лотке или позволять обойти лоток. Конденсаторы в верхней части каждой колонны контролируют количество жидкого спирта, орошающего колонну с обратным холодильником. Лотки удерживают уровень жидкости, и каждый лоток действует как другой перегонный куб.Пары могут проходить вверх через пузырьковые тарелки на каждой тарелке по мере продвижения вверх по колонне, так как стойкость продукта на каждой тарелке увеличивается, как и пары, проходящие вверх по колонке. Перегонный куб и каждый сосуд, через который проходят пары, можно считать уровнем дистилляции. Это означает, что в нашем случае все еще равно 1, первый столбец — 1, а второй столбец — 1.

Первый спирт, который выходит из последнего конденсатора, имеет низкую степень прочности и содержит более тяжелые ароматические спирты, такие как метанол.Мы называем это «головами». Собираем головы и используем их для дезинфекции оборудования. Когда стойкость повышается, алкоголь, который мы собираем, начинает очищаться и становится менее ароматным. На этом этапе мы проводим стендовые испытания доказательства, оцениваем запах и прозрачность. Когда мы удовлетворены, мы можем начать собирать спирт в другой сосуд. Этот алкоголь — «сердце» серии и продукт, который мы оставляем для третьей и последней серии. Когда стойкость начинает падать, аромат усиливается, а прозрачность становится не такой яркой, мы перестаем собирать сердце и собираем спирт в другой сосуд.Этот алкоголь называется «хвосты» и поступает в конце цикла. Затем мы повторяем тот же процесс для нашей водки в третьем цикле. После третьего захода наша водка подвергается холодной фильтрации и фильтрованию углем.

Спирт необходимо перегонять столько раз, сколько необходимо для создания правильного вкусового профиля и удаления нежелательных спиртов. Количество голов и хвостов, которым позволено просочиться в самое сердце цикла, определяет характер продукта винокурни. Мы предпочитаем делать наши нарезы на основе стойкости, прозрачности, вкуса и запаха. Это в большей степени искусство, поскольку это наука, для овладения которой требуются годы опыта. По нашему мнению, Ларри овладел этим искусством (и у него определенно есть годы и волосы, чтобы доказать это☺).
Ура!

span {ширина: 5 пикселей; высота: 5 пикселей; цвет фона: # 5b5b5b; } # mp_form_popup1 {border-radius: 0px; text-align: left;} # mp_form_popup1 {width: 560px; max-width: 100vw;} # mp_form_popup1 .mailpoet_message {margin: 0; padding: 0 20px;} # mp_form_popup1 .mailpoet_paragraph. last {margin-bottom: 0} @media (max-width: 500px) {# mp_form_popup1 {background-image: none; animation: none; border: none; border-radius: 0; bottom: 0; left: 0; max -height: 40%; padding: 20px; right: 0; top: auto; transform: none; width: 100%; min-width: 100%;}} @media (min-width: 500px) {# mp_form_popup1 {padding : 20px;}} @media (min-width: 500px) {# mp_form_popup1 .last .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500px) {# mp_form_popup1 .mailpoet_form_column: last- дочерний .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} ]]>

Разъяснение общеупотребительных и необычных терминов о бурбоне

Ознакомьтесь с этим списком общих и не очень распространенных терминов бурбона, и вы будете на пути к тому, чтобы стать знатоком бурбона или, по крайней мере, говорить так же.

Общие термины в отношении бурбона

Внутри бурбон может быть как в бейсболе — наполнен техническими терминами, жаргоном и сленгом. Не помогает то, что существует много взаимозаменяемых или почти взаимозаменяемых терминов. Здесь я сгруппировал термины по категориям. Это наиболее часто используемые термины. Для интересного * см. Объяснение терминов Geeky Bourbon ниже.

БУРБОН

Бурбон определяется U.S. Government как «виски, произведенный при крепости не более 160 ° из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, и хранится при температуре не более 125 ° в новых обугленных дубовых контейнерах. Кроме того, виски из бурбона не может иметь красителей, ароматизаторов или смесителей. Кроме того, виски из бурбона — отличительный продукт Соединенных Штатов ».

ПРОИЗВОДСТВО, ЗЕРНО И ФЕРМЕНТАЦИЯ

Зерновая лепешка / Зерновая лепешка / Рецепт зерна / Рецепт затора: Типы используемых зерен и их соотношение.Например, Woodford Reserve состоит из 72% кукурузы, 10% солодового ячменя и 18% ржи.

Солодовый ячмень: Ячмень [солодовый] *.

Ароматизирующее зерно: Дополнительное зерно (помимо кукурузы + солодовый ячмень) включено для ароматизации. Обычно пшеничный или ржаной.

Ферментация: Процесс преобразования сахаров дрожжами в спирт, диоксид углерода и другие молекулы.

Пиво / Дистилляторное пиво: Продукт, полученный в результате ферментации зерен.Поскольку «пиво» ​​- это ферментированные зерна, но это пиво предназначено для дистилляции, более технический термин, когда говорят о бурбоне или другом виски, — «пиво дистиллятора».

Кислый затор: Перед добавлением дрожжей к зерну затор «закисают», добавляя остатки от предыдущей перегонки. Эта жидкость кислая, поэтому затор «закисает». (В разделе [Geeky] * об этом гораздо больше.)

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Дистилляция: Процесс отделения жидкости от твердых частиц и выделения компонентов жидкости путем испарения.

New Spirit / New Make / White Dog: Прозрачная жидкость, стекающая с куба. Если хотите, это «пре-бурбон». Это не [самогон]. *

Созревание

Aged / Matured / Barreled / Restted: Время, когда жидкость находится в бочке. За это время развивается до 60–80% аромата.

Доля Ангела: Потеря жидкости из бочки из-за испарения в течение многих лет созревания. В Кентукки убыток составляет около 2–4% в год.Бренд Angel’s Envy назван в честь этого термина — идея состоит в том, что ангелы не получили его.

Devil’s Cut: Этот термин был придуман Джимом Бимом для одноименного продукта. Ангелы получают свою долю через испарение; Дьявол получает свою долю, потому что некоторая жидкость теряется, поглощаясь дубом. Джим Бим разработал способ добавить последнюю каплю жидкости в бутылку.

Окончательная обработка: Создание [партии] *, а затем вместо розлива жидкости в бутылки, она переносится во вторую «завершающую» бочку для второго созревания.Обычно вторые бочки не новые; бочки, в которых раньше хранилось вино, херес, портвейн или ром, являются обычным явлением. (Да, это означает, что большинство готовых бурбонов технически не являются бурбоном.)

ДОЗИРОВКА И РАЗЛИВ

Single Barrel: Розлив всего из одной бочки. У каждой бочки будет немного другой вкусовой профиль, поэтому вкус каждой отдельной бочки будет немного отличаться. Магазины спиртных напитков часто маркируют каждую бутылку отдельно — например, «Buffalo Trace bar 102».’

Партия / Дозирование: Группа бочек, сброшенных вместе перед розливом в бутылки.

Мелкая партия: Маркетинговый термин. Нет отраслевого определения, но обычно оно используется для обозначения небольшого количества (2–200) бочек, взятых вместе.

Купаж: Обычно не используется для обозначения бурбона или большинства американских виски. Европейские и канадские виски имеют наследие, связанное с купажированием, что означает комбинирование различных типов виски для достижения определенного вкусового профиля. У этих традиций есть мастера купажирования; Американские винокурни обычно имеют мастера-дистилляторы.

Mingling: Менее распространенное (и менее техническое) слово для обозначения дозирования.

Прочность бочки / без огранок: Ликер разлили в бутылках с любым [доказательством] *, когда он был из бочки без добавления воды.

Нефильтрованный: Большинство спиртных напитков, выдержанных в бочках, фильтруются перед розливом в бутылки путем охлаждения жидкости или использования активированного угля. Это удаляет жирные кислоты, которые стали бы мутными, если бы спирт был охлажден или поставлен на лед.Нефильтрованные духи пропускают этот шаг.

Прямой: Спирт, выдержанный в новом обожженном дубе не менее двух лет без добавления искусственных красителей или ароматизаторов.

Bottled in Bond: Спирт, произведенный в течение одного сезона дистилляции одним дистиллятором на одном ликеро-водочном заводе, выдержанный на федеральном таможенном складе под надзором правительства США в течение не менее четырех лет и разлитый в бутылки плотностью 100 [пруф] *. Кроме того, на этикетке спирта должно быть указано как винокурня, так и место розлива.

ДРУГИЕ ВИДЫ ДУХОВ

Венчик (e) y: Спирт, изготовленный из сброженных зерен, дистиллированный до содержания спирта менее 95% по объему, выдержанный в дубе и разлитый в бутылки с содержанием спирта не менее 40% по объему. Бурбон — это разновидность виски. (Немного о «е» объясняется в разделе [Гиков] *)

Ржаной виски: Виски, приготовленный как бурбон, за исключением того, что в зерновой засыпке содержится не менее 51% ржаного зерна. Не путать с самим зерном ржи. В мире виски очень часто называют «ржаной виски» просто «ржаным», поэтому часто приходится просить разъяснений.

Канадский ржаной виски: Продукт полностью отличается от американского ржаного виски.

Tennessee Whisky: [Straight] * виски, произведенное в Теннесси. Большинство фильтруется через древесный уголь Maplewood.

Самогон: Маркетинговый термин, обычно применяемый к несостаренной или слабо выдержанной кукурузе или сахарным / кукурузным спиртам. «Самогон» не имеет юридического определения , но исторически определяется как незаконный спирт, то есть дистиллированный спирт, на который не уплачиваются налоги.Это ликер, «созданный сиянием луны», поэтому Джонни Лоу о нем не знает. Что очень незаконно. За этот «самогон» в вашем местном винном магазине с вишнями / персиками / яблоками / корицей наверняка были уплачены налоги.

ЧЕЛОВЕК

Master Distiller: На большинстве заводов Master Distiller определяет, какие продукты будут производиться, как они будут производиться, и имеет окончательную власть над ароматом того, что помещается в бутылку.

Мастер-дегустатор: Помощник мастера-дистиллятора.Мастер-дегустатор часто помогает контролировать производство, контролировать бочки (пробуя их на вкус!) И выбирать бочки для замеса.

Cooper: Обычно используется для обозначения человека, который производит или ремонтирует бочки. В современных кооперативах существует множество различных должностей, не все из которых технически являются бондарями.

ДРУГИЕ УСЛОВИЯ

Proof: В США «proof» — это удвоенный объем спирта, поэтому 100 Proof составляет 50% a.b.v.

Ремесло / Ремесленник / Ручная работа / Ручная работа: У этих терминов в настоящее время нет официального определения.Вокруг них ведется много споров, и разные винокурни используют их по-разному.

Производитель, не занимающийся дистилляцией (NDP): Разливщик, который покупает виски у другого производителя вместо того, чтобы производить его самостоятельно, и разливает его по бутылкам под своим именем.

Rectifier: NDP, который модифицирует виски, обычно путем добавления красителей или ароматизаторов, перед розливом в бутылки под своим собственным именем.

Термины Geeky Bourbon

Вот и чудовищный бурбон!

ПРОИЗВОДСТВО, ЗЕРНО И ФЕРМЕНТАЦИЯ

Солод: Замачивание зерна в теплой воде до тех пор, пока оно не прорастет, затем сушка и нагревание для остановки процесса прорастания. При соложении создаются ферменты, которые расщепляют длинноцепочечные углеводы на более короткие цепи, которые дрожжи могут превращать в спирт.

Кислый затор: Перед добавлением дрожжей к зерну затор «закисают» путем добавления некоторых остатков от предыдущей дистилляции. Эта жидкость кислая, следовательно, она «закисляет» затор.

Really Geeky: Современный метод кислого затора был разработан доктором Джеймсом С. Кроу, работающим на том, что сейчас является ликеро-водочным заводом Woodford Reserve. До доктораРабота Кроу по скислению сусла заключалась в добавлении активного брожения к свежему суслу. Метод доктора Кроу позволяет добиться большей последовательности.

Further Really Geeky: Практически весь виски, производимый сегодня, представляет собой кислое заторное виски. Виски Sweet Mash — редкое исключение. Это сбивает с толку, потому что не все кислые виски заявляют о себе как таковые, а некоторые (* кашляет * Джек и Джордж * кашляет *) делают это своей главной отличительной чертой.

Backset / Setback: Жидкость, зарезервированная (задержанная) от цикла перегонки, используемая для скисания следующего затора.

Sweet Mash: Виски без бексета; следовательно, неочищенное сусло.

Сусло / Промывка: Жидкая часть затора. Большинство (но не все) бурбона ферментируются и перегоняются с использованием всего затора — жидкостей и твердых веществ. Несколько бурбонов (и почти все европейские виски) сливают жидкость и ферментируют, а затем перегоняют только сусло или промывают.

ДИСТИЛЛЯЦИЯ

Pot Still: Кастрюля (например, используемая на плите), в которую наливается затор, затем нагревается так, чтобы спирт и другие летучие вещества испарялись.Кастрюля все еще соединена с конденсирующим змеевиком, который охлаждает пар, поэтому он конденсируется в жидкость, обычно называемую [новый спирт] *. Использование кастрюли по-прежнему является периодическим процессом; выполняется один цикл дистилляции, затем куб опорожняется, очищается и снова наполняется для повторного запуска.

Колонный перегонный куб / кофейный дистиллятор / непрерывный перегонный куб / патентный перегонный стол: Большая колонна (обычно несколько этажей), где сусло или сусло заливается сверху, пар закачивается снизу, а пары спирта собираются из труб. торчащие по бокам.Колонна все еще может работать непрерывно, пока в нее поступают затор и пар.

Гибридный дистиллятор: Современный дизайн, который может работать как горшок, так и колонна.

Пивной дистиллятор: A все еще используется только для первоначального цикла, когда пиво (затор) подвергается дистилляции. Пивной дистиллятор выпускается с низким содержанием вина.

Spirit Still: A по-прежнему используется только для последней партии, где «вино» (почему мы используем это слово для обозначения перегонки зерен? Понятия не имею.) далее доводится до «нового духа». Town Branch Distillery разместили бок о бок свои пивные и спиртовые перегонные кубы.

Удвоитель: Вторичный горшок все еще используется после колонны для дальнейшего улучшения духа. Обычные удвоители перегоняют жидкость после того, как она сконденсируется, выходя из перегонного куба, и гудки напрямую отгоняют пар (заставляя их издавать стучащий звук, отсюда и название).

Одинарная, двойная или тройная дистилляция: Количество перегонок ферментированной жидкости перед ее помещением в бочку.Небольшие дистилляторы часто производят однократную перегонку, в то время как большинство крупных дистилляторов — двойную. Вискикурня Woodford Reserve производит тройную дистилляцию и предлагает бок о бок свои пивные, винные и спиртовые перегонные кубы.

Низкое вино: Жидкость первой перегонки затора.

High Wine: Жидкость второй перегонки сусла. Этот термин используется редко, за исключением тройной перегонки.

(Новый) Спирт: Жидкость после окончательной перегонки. Для многих небольших винокурен их слабое вино и новый спирт — это один и тот же продукт.

Головы, сердечки, хвосты и остатки: Во время каждого цикла дистилляции собирается и используется только часть жидкости — «сердца»; остальное выбрасывается. «Головы» — это жидкости, которые сначала отрываются, затем «сердца» и, наконец, «хвосты». Все, что остается в перегонном кубе, — это остатки. Признак квалифицированного дистиллятора — знать, где делать «надрезы», чтобы отделить жидкость, которая будет использоваться, от жидкости, которая будет выброшена.

СОЗРЕВАНИЕ

Пробка: Деревянная или пластиковая пробка, забиваемая в отверстие в стволе, чтобы закрыть его.

Сколы: Добавление дерева — клепок, досок, щепок, опилок — в бочку, чтобы придать характер созревающей жидкости. Для бурбона добавляемая древесина должна быть новой, в противном случае полученный продукт не будет бурбоном, а будет продуктом Specialty Distilled Spirits.

ДРУГИЕ ВИДЫ ДУХОВ

Дистиллированный спирт. Особый продукт: Универсальная категория, используемая [TTB] * для всего, что не имеет формального определения.Бурбоны [готовые] * с винными бочками попадают в эту категорию.

Grain Spirit: Жидкий дистиллят из зернового сусла.

Зерновой Нейтральный Дух / Нейтральный Зерновой Дух / Нейтральный Дух (/ Водка): Жидкий дистиллят (из зерен, если используется это слово), дистиллированный с содержанием спирта более 95% по объему. На таком уровне чистоты большинство зерновых нейтральных спиртов неотличимы друг от друга.

Кукурузный виски: Виски, изготовленный не менее чем на 80% из кукурузы, несостаренный или выдержанный в использованных бочках.Это единственный в мире стиль виски, который не требует выдержки.

Виски без выдержки: Ничего подобного, кроме кукурузного виски. Иногда этот термин будет неправильно употребляться для описания зернового спирта.

Светлый виски: Виски, дистиллированный до 80-95% алкоголя по объему и хранящийся в использованных или незагруженных новых дубовых контейнерах.

Ароматизированный виски / Ароматный бурбон: Основа виски или бурбона с добавлением ароматизаторов. Технически бурбон не может содержать ароматизаторов, поэтому он становится специальным продуктом на основе дистиллированного спирта.

Купажированный виски: Комбинация различных сортов виски и / или нейтрального зернового спирта.

ДРУГИЕ УСЛОВИЯ

TTB: Налоговое и торговое бюро. Они регулируют налоги на маркировку алкоголя и производство алкогольных напитков.

.