Подготовка дубовой щепы для самогона инструкция: Как использовать дубовые чипсы. Как правильно применять дубовые чипсы для самогона. Как выбрать щепу для облагораживания напитков

Инструкция по подготовке дубовой бочки

Ниже приведены основные рекомендации по использованию дубовых бочек.

Как подготовить к эксплуатации

В древесине, из которой изготовлена совершенно новая бочка, содержится много дубильных веществ, из-за которых вкус напитка может стать слишком терпким. Чтобы этого не допустить, необходимо залить бочку холодной водой и оставить вымачиваться в течение месяца, меняя воду по возможности раз в день-два. Тогда бочка будет готова к тому, чтобы использовать её по назначению. Заново заливать можно также и тёплую воду, но ни в коем случае не кипяток.

Если вода сначала будет протекать между клёпками, не стоит думать, что бочка бракованная. Достаточно будет долить воду несколько раз, пока клёпки не разбухнут. Течь исчезнет в итоге сама собой.

Когда бочка вымочена, нужно промыть её водным раствором пищевой соды. Для этого надо на треть заполнить бочку кипятком, а потом добавить соду — по 2 грамма на каждый литр воды. Потом бочку надо плотно закрыть и прокатать, чтобы раствор промыл клёпки.

Затем воду нужно будет слить, а бочку промыть — сначала питьевой горячей водой, затем питьевой холодной. Можно также обработать её паром: наполовину залить водой с добавлением соды, а потом подавать пар через шланг, пока вода не закипит. После этого необходимо будет аналогично промыть бочку от соды.

После этого подготовку останется завершить, залив крепкий дистиллят на сравнительно короткий срок или же спиртовую смесь крепостью от 15 до 25 градусов на месяц-полтора. Потом можно будет уже выдерживать любые напитки. Следует иметь в виду, что первая жидкость, выдержанная в «молодой» бочке, может всё равно иметь очень крепкий и грубый привкус — «зелёный дуб». Однако со второго раза и далее можно будет уже не беспокоиться и смело выдерживать даже крепкие напитки.

Как выдерживать и хранить алкогольные напитки в бытовых условиях

Когда в бочке выдерживается напиток, её нужно держать в прохладном влажной месте, где поблизости не будет источников тепла, а воздух будет немного проветриваться. Тогда можно будет снизить так называемую «долю ангела» — испарившийся продукт — всего до 5–10% общего объёма за год. Для сравнения: в обычной квартире из бочки может испариться за год от 50 до 70% общего объёма. Чем меньше объём бочки, тем больше жидкость соприкасается с древесиной. Как результат, напиток вызревает быстрее, но и испаряться может также быстрее.

Рекомендуемые условия:

• влажность воздуха — от 80 до 85%;
• температура — от +10 до +17 по Цельсию.

Вино и лёгкие напитки лучше выдерживать примерно при +12 градусах, коньяк и крепкие напитки — при +16 градусах. Если температура будет выше, напиток будет слишком быстро испаряться, если ниже — медленнее созревать.

Достаточную влажность можно создать, поставив возле бочки таз с водой. Если же надо создавать влажность только возле бочки, а не во всём помещении, то можно поставить под неё тарелку с водой, а потом вместе с тарелкой накрыть чем-нибудь.

Выдерживая напиток в современной квартире, лучше будет предварительно натереть бочку пчелиным воском. Его надо будет разогреть феном и равномерно обмазать бочку, предварительно вымочив её и насухо вытерев. Уторы и дно также надо обработать, а вот две-три клёпки в нижней части можно оставить, чтобы не перекрывать газообмен. Есть и ещё один рецепт для выдерживания напитка дома: нужно поставить бочку в ящик, который изнутри побелён известью, и в этот же ящик поставить миску с водой, чтобы поддерживать влажность.

Как хранить пустую бочку

После того, как напиток перелит из бочки, надо ополоснуть её:

1. Сначала — залить холодной водой примерно на четверть объёма и прокатать, потом слить воду и повторить несколько раз. Нужно добиться того, чтобы выливаемая из бочки вода была чистой.
2. Затем — налить в бочку горячую воду и засыпать пищевую соду, прокатать несколько раз.
3. После этого горячую воду надо слить, а бочку ещё пару раз ополоснуть холодной водой.

Затем её можно будет высушить и, завернув в ткань, поставить на хранение в тёмное прохладное место. Если бочка будет храниться долго, её можно окурить серой, чтобы не допустить появления вредных микробов. Перед тем как использовать бочку после длительного хранения, будет также не лишним окурить её серой. Если бочка рассохлась, её достаточно будет наполнить водой, чтобы она вернула прежнюю форму.

Об истощении дубовых бочек

Каждый новый цикл выдерживания напитка постепенно снижает содержание полезных для напитка компонентов в клёпках бочки. В конечном итоге бочка истощается, и в ней можно после этого хранить винный или коньячный спирт, однако их качество из-за этого заметно не улучшится. Обычно это заметно после трёх циклов выдерживания напитка. Шестой-седьмой цикл обычно уже не оказывает заметного воздействия на качество напитка — бочка истощена уже на 90% и более.

Однако есть решение и на этот случай. Можно выдерживать напиток в старой бочке, используя дубовую щепу. Рекомендуются следующие соотношения и периоды выдержки:

• белые столовые вина — от 0,3 до 1,0 грамма на литр, от 6 до 12 дней;
• красные вина, столовые креплёные и десертные — до 1,0 грамма на литр, от 6 дней до месяца;
• коньячные и кальвадосные спирты — от 5 до 30 граммов на литр, от 3 месяцев до полугода.

Благодаря использованию дубовой щепы, в спирт поступит достаточно полезных компонентов дубовой древесины.

Настаивание самогона на дубовой коре и щепе (чипсах)

Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.

Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.

Самогон на дубовой коре

Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.

Ингредиенты:

• самогон (45-50%) – 3 литра;
• дубовая кора – 3 столовые ложки;
• мед – 1 столовая ложка;
• гвоздика – 5 бутонов;
• душистый перец – 10 горошин;
• зверобой – 1 столовая ложка;
• душица – 1 столовая ложка;
• ванилин и кориандр – на кончике ножа.

Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.

Рецепт

1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.

2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.

3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.

4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.

Самогон на дубовой древесине (чипсах)

Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.

Технология заготовки щепы

1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).

2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.

3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.

4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.

5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.

6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.

7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).

8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.

9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).

Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.

Настаивание

1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).

В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.

2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.

3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.

Рецепт самогона в дубовой бочке

Как подготовить древесную основу

В настоящее время многие специальные магазины и интернет магазины предлагают дубовую щепу для самогона или коньяка различного качества, разного обжига и происхождения дуба. Зачастую можно приобрести некачественный материал, поэтому если есть возможность найти сырьё самостоятельно, лучше приготовить щепу своими руками.
Дубовые чипсы для самогона обладают большей площадью соприкосновения по сравнению с бочкой, поэтому процесс настаивания происходит быстрее. Часто спрашивают – сколько дубовой щепы на литр самогона используется. Обычная навеска 2-4 грамма на литр. Слишком большое количество, может испортить алкоголь. Во вкусе напитка будет доминировать запах древесины, что не очень хорошо.

1. Для щепы нужно выбирать дубовые поленья старого дуба. Дубовые ветки для щепы не используют. Также не годится кора дуба в которой очень много дубильных веществ.
2. Удалить кору. Полено распилить на чурки по 5-7 сантиметров, затем расколоть на брусочки толщиной 0,5-1 сантиметр. Такую щепу можно поместить в горлышко обычной бутылки.
3. Нужное количество щепы сложить в кастрюлю залить водой и выдерживать сутки. Каждые 3-4 часа необходимо сливать грязную воду и заливать чистую.
4. Залить щепу содовым раствором воды. Одна чайная ложка на 5 литров воды. Вымачивать в содовой воде 6 часов. Затем бруски промыть в холодной воде.
5. Залить чипсы чистой водой, поставить на огонь и варить после закипания примерно 1 час.
6. Щепу разложить на сетчатом поддоне, сушить на сквозняке в течении суток.
7. Подсушенную дубовую щепу разложить на противень. Разогреть духовку до 140-160С, поместить в неё противень и выдержать чипсы в течение 2 часов.
8. Заключительный этап обжарка щепы до нужного обжига. От степени обжарки зависит вкус и цвет полученного домашнего алкоголя. По степени обжарки щепа делится на три типа:

• Лёгкий обжиг – светло-коричневый цвет щепы, наступает в момент появления первого дымка. Легкий обжиг придаёт дистилляту фруктово цветочный аромат с лёгкими нотками ванили. Цвет настоянного самогона получается соломенным.
• Средний обжиг – щепа коричневого цвета. В настоянном дистилляте присутствуют миндаля, кокоса и карамели. Цвет напитка более насыщенный ближе к коньячному.
• Сильный обжиг – щепа темно коричневого цвета ближе к черному. Дистиллят со вкусом шоколада и дыма.

Видео инструкция по подготовке дубовых чипсов.

В качестве алкогольной основы необходимо использовать фруктовый или зерновой самогон крепостью 40-45% после второй дробной перегонки.

Ингредиенты:

• Самогон – 3 л;
• Дубовая щепа 10-12 гр;
• Карамель для цвета – 1 ст.л;
• Ванилин – 1 пакетик;
• Душистый перец – 3 шт;
• Гвоздика – 3 шт.

Как сделать напиток на щепках дуба.

1. В банку поместить подготовленную дубовую щепу, влить самогон. Добавить специи и ванилин.
2. Банку закрыть и настаивать содержимое 3-4 месяца. Раз в неделю нужно открывать банку для того, чтобы насытить настой кислородом. Лучше использовать аквариумный компрессор и включать его на 3-4 минуты. В процессе настаивания необходимо пробовать на вкус напиток, лишнее настаивание грозит алкоголю чрезмерным насыщением дубильными веществами. В итоге можно испортить самогон и получить плинтусовку.
3. В конце настаивания приготовить карамель из сахара и воды. Колер придаст напитку благородный цвет. Для приготовления в сковороду положить сахар и влить воду из расчёта 3:1. На медленном огне варить до коричневого цвета, дать остыть и влить в самогон. Хорошо размешать до полного растворения.
4. После настаивания напиток профильтровать через ватно-марлевый фильтр. Разлить по бутылкам, хорошо закупорить. Перед употреблением выдержать несколько дней. Готовый самогон на дубовой щепе храниться в прохладном месте неограниченное время.

Бюджетный и простой вариант — настойка дистиллята на дубовых щепках, ветках и непосредственно коре.

Их можно обработать самостоятельно или же приобрести в аптеке. Для тех, кто любит участвовать в деталях процесса и все контролировать, есть несколько советов по подготовке.

Важно! Нужно запастись терпением, потому что спирт на дубовой коре нужно настаивать долго вне зависимости от того, как вы очищали сырье. В противном случае вкус будет горчить, а цвет сильно потемнеет

Приобрести дубовые чипсы не составляет никакого труда, их можно заказать через интернет, но это будет покупка кота в мешке, так как нельзя быть уверенным в качестве продукции. Чипсы разной степени обжарки можно купить в магазинах для винокуров, или изготовить самостоятельно.

Огромное значение имеет место, в котором произрастает дерево, так как от этого напрямую зависят свойства напитка. Желательно настаивать на щепах дуба, выросшего в сухом климате на бедных почвах, в противном случае древесина будет в избытке насыщена дубильными веществами, и испортит качества коньяка.

Из видов подойдет всем нам хорошо известный черешчатый дуб, именно он наиболее распространен в европейской части России и в Европе. У этого дуба есть две разновидности:

1. Летний. Цветет с середины до конца весны.
2. Зимний (или каменный). Цветет в начале лета.

Обе разновидности обладают лекарственными, фитонцидными, красящими и дубильными свойствами.

Правильный спирт

К выдержке подходит дистиллят на основе такого сырья, как:

• сахар;
• зерновые;
• фрукты и ягоды.

Оптимальным, конечно, является аутентичное коньячное сырье – виноград, но и другие варианты порадуют неординарным вкусом и ароматом. Для иных типов сырья дубовые чипсы не всегда подходят, как следствие непредсказуемых биохимических реакций, возможно появление различных вредных соединений, резкого запаха или попросту —самогон начнет горчить—.

В зависимости от региона произрастания варьируются климатические условия и почва, которая напрямую влияет на насыщение древесины различными веществами. В результате щепа, сделанная из разных сортов дуба или одного и того же, но растущего в разных странах, придает напитку различные вкусо-ароматические качества. Наилучшим считается древесина дуба обыкновенного, или по-другому черешчатого, выросшего во Франции, на родине коньяка.

Кроме этого вида, в Западной Европе произрастает зимний, он же каменный, и летний дуб, которые также используются в винокуренной промышленности для выдержки спирта.

На территории РФ хорошими свойствами отличается дубовая древесина из Хадыженского, Афипского и Апшеронского районов Краснодарского края. Другими удачными вариантами являются сорта, произрастающие на Кавказе, в Крыму, Татарстане, возле Уральских гор, в Воронежской области, на Западной Украине и в Республике Беларусь.

Особняком стоит белый дуб, растущий в США, который используется для производства и некоторых сортов виски. Он придает настойке уникальную вкусо-ароматическую окраску, одновременно схожую и отличную от той, что получается с использованием черешчатого.

Еще один важный критерий, который, как и регион произрастания дуба, влияет на вкус и аромат напитка, – это степень обжарки чипсов. Выделяют три основных уровня:

• Легкий. Древесина приобретает светло-коричневый цвет, дистиллят приобретает фруктовые, цветочные и ванильные ноты и соломенный цвет. Обработку материала надо прекращать при появлении первого дымка.
• Средний. Материал приобретает коричневый цвет, самогон – ноты миндаля, пряных трав, ванили и карамели и насыщенно-коричневый цвет, схожий с коньячным.
• Сильный. Щепа становится темно-коричневой, близкой к черной, как и цвет настойки впоследствии. Во вкусе появляются ноты дымка и шоколада.

Для изготовления настойки на дубовых чипсах понадобится чистая тара, лучше стеклянная, щепа в пропорции 4-6 г на литр и собственно —самогон, изготовленный по правильному рецепту— с крепостью в 45 градусов. Если крепость ниже, есть —методы ее повышения—, если выше, можно —разбавить самогон водой—.

Дальше нужно выполнить такие шаги:

• заложить щепу в банку и залить дистиллятом;
• герметично закрыть и отставить в прохладное место, недоступное солнечному свету;
• настаивать 3-6 месяцев, первый раз лучше начать со слабой настойки;
• по истечении срока продукт фильтруют через бумажный фильтр, сложенный воронкой, для лучшей аэрации высота, с которой падает жидкость, должна составлять около полуметра;
• настойка готова к употреблению или разливу по бутылкам.

Знаете ли вы? Чтобы сделать цвет напитка более коньячным, в него можно добавить —жженый сахар— в пропорции 1 ст. ложка на 1 литр жидкости. Растворять карамель лучше в нагретой до 40-50 С градусов настойке. При этом —крепость самогона— снизится примерно на 2-3 градуса.

Знаете ли вы? Срок выдержки можно уменьшить на 3-4 недели посредством добавления 0.3-0.5 г ванили, нескольких гвоздичек и горошин душистого перца на 1 литр дистиллята

Важно не переборщить с пряными травами, иначе вкус может стать несбалансированным.

Чтобы в первый раз не получить большое количество настойки с «не тем вкусом», можно закрывать не крупные банки, а по 0.5 и 1 литру с различным количеством щепы и дополнительных ингредиентов. Так удастся вычислить подходящие пропорции при минимальном риске.

Что нельзя делать

• Жарить чипсы слишком долго.
• Использовать сырую древесину.
• Настаивать в пластиковой или металлической таре.
• Класть много пряностей, как по количеству одной, так и по числу разных, перегнать испорченный вкус практически невозможно.
• Выдерживать настойку слишком долго.

производит не только дубовые бочки для вина или коньяка

Любителям бани и водных процедур мы предлагаем настоящее сокровище — фитобочки, деревянные купели, японские бани-офуро, а также банные принадлежности — шайки, запарники, ковши из натуральной древесины, позволяющей на себе испытать воздействие природной целебной силы.

Если вы любите природные мотивы в доме или на своем участке — наша продукция привнесет в них дополнительный колорит. Деревянные кашпо прекрасно гармонируют с растениями — как с комнатными, так и садовыми, а мебель из дерева всегда отличается особенным удобством и теплотой. Для ресторанов мы изготавливаем декоративные дубовые бочки, способные создать неповторимую атмосферу старинного винного погреба. А если вы хотите нанести на бочки оригинальный логотип или резьбу, то это также не составит труда.

В основу своей работы мы положили традиции старых мастеров, дополнив их современными технологиями с использованием новейших инструментов. Удачное сочетание промышленных объемов и индивидуального подхода к каждому изделию позволяет создавать настоящие образцы бондарного искусства. Вся наша продукция соответствует высоким технологическим стандартам, а прочность используемых материалов позволяет перемещать ее на большие расстояния.

Основной составляющей качества продукции мы считаем профессионализм сотрудников. Наши мастера обладают развитым художественным мышлением и высокой скоростью работы, без ущерба для качества. Каждая бригада, в соответствии со своей специализацией, выполняет свою часть работы, причем весь цикл работ: от начала до готового изделия — контролирует опытный инструктор.

В распоряжении компании — огромный склад, и мы можем доставить до вас готовые дубовые бочки как посредством железной дороги, так и по автомобильным магистралям. Всё сырьё и все комплектующие, которые используются в производстве бондарных изделий, абсолютно экологичны и имеют сертификаты гигиены и качества. Изделия выполнены по ГОСТам для производства бочек различного пищевого назначения: ГОСТ 248-75, ГОСТ 8777-80, ГОСТ 8821-75. Вы всегда сможете получить консультации по бондарным вопросам от наших специалистов.

Коньяк из самогона в дубовой бочке: рецепты винокуров

Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. По классическим правилам в бочки разливается дистиллят, полученный после перегонки вина из определенных сортов винограда. Ничто не мешает вам приготовить самогон из виноградного сырья, желательно на диких дрожжах, чтобы вкус домашнего бренди был максимально приближен к оригиналу.

Подготовка бочки

Не торопитесь заливать самогон в новенькую дубовую бочку. В процессе хранения древесина высыхает, и совершив такую оплошность вы рискуете потерять значительную долю самогона. Кроме того, свежая древесина содержит слишком высокую концентрацию дубильных и ароматизирующих веществ, и настоянный в ней самогон будет иметь неприятный запах и вкус, в народе прозванный «плинтусовка». Дубовую бочку необходимо подготовить по следующему алгоритму:

• Торцевые поверхности клепок и 3-4 см обоих днищ по кругу прокрасьте масляной краской в несколько слоев. Как альтернативный вариант используется покрытие воском. Эта процедура уменьшит капиллярное пропитывание жидкости, и количество испарившегося в процессе выдержки коньяка («доля ангелов») будет меньше.

• Наполните бочку чистой водой комнатной температуры на 90% и оставьте в таком виде на сутки. Это время необходимо для естественной герметизации всех щелей за счет набухания древесины. Каждые 2-3 часа проверяйте уровень жидкости и доливайте ее по мере необходимости.

• Спустя сутки бочонок перестанет протекать, а если этого не произошло, то настаивать в нем коньяк не выйдет. Когда все протекания устранены, снова восполните уровень жидкости и выдержите ее в таком виде 2 дня.

Процесс выдержки

Как же настоять коньяк в дубовой бочке, или же в посуде из стекла, эмали? Все довольно просто. Разница в том, что в стеклянную и эмалированную ёмкость нужно добавлять дубовую стружку или щепки. Можно взять кору, это даже сократит время выдержки. Перед использованием кору нужно обжарить на сковороде или в духовке. Это не только ускорит процесс, но и придаст характерный окрас.

На нашем сайте представлен широкий выбор деревянных бочек для коньяка и других алкогольных напитков.

Мало знать, как делать коньяк в дубовой бочке, нужно ещё уметь подготовить её. Если в наличии кран из металла, то он не подходит, нужен деревянный (идеальным будет вариант с использованием заглушки из дерева). Чтобы сосуд был герметичен, его боковую часть необходимо смазать олифой, а торцевые части горячим парафином. В течение 2-3 недель бочку нужно полоскать, вливая воду высокой температуры. Замена жидкости осуществляется один раз в 2 дня. За это время дерево разбухает, смыкает все щели.

Теперь в бочку можно залить дистиллят, предварительно разбавив его до 25—40%, выдерживать 21 день. После этого нужно слить и перегнать спирт. Бочку для коньяка после наполнения необходимо поместить в прохладное место с высоким уровнем влажности. Отлично подойдёт погреб. Необходимо также указать, почему темнеет коньяк в дубовой бочке. Все дело в том, что дуб отдаёт свой цвет и придаёт вкусу напитка нотки ванили.

Правильно настаивать коньяк в дубовой бочке нетрудно, но помните, что только после двух лет в такой таре этот напиток можно назвать коньяком.

Делаем домашний коньяк

В данном случае речь идет не об имитации вкуса коньяка, но о настоящем бренди из виноградной браги. Постарайтесь максимально точно придерживаться инструкции, чтобы на выходе получить пусть не напиток французских мастеров, но очень близкий к этому.

Для браги нужно использовать сладкие сорта винограда – Изабелла, Дамский пальчик, Лидия и т.д. Он должен быть спелым.

Состав:

• виноград – 15 кг;
• сахар – 1,5;
• вода – 2 литра.
• щепа дубовая.

Если для браги используется сладкий сочный южный виноград, сахар вообще не нужен. В этом случае получится чистый виноградный спирт – идеальная основа для бренди.

Виноград снимают с грозди и раздавливают прямо вместе с косточками.

Мыть виноград категорически запрещено – на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, благодаря которым происходит сбраживание. Если запыленный, протрите его сухими тряпками.

Переливают жижу в бутыль и, если виноград был не очень сочным, добавляют сахар из расчета на каждый 10 литров сусла 1 кг песка. Туда же наливают питьевую воду, ее заранее вымеряют из расчета 1 литр на 7,5 кг. Накрывают х/б тканью и отправляют в теплое темное место на 4 суток.

«Шапка» из мезги

Ежедневно перемешивают брагу деревянными палочками, чтобы не собиралась пенная шапка мезги – она перекрывает кислород, и дрожжи не могут в полной мере развиться.

Уже к концу первого дня можно начать перемешивать бражку, чтобы не допустить скисания.

1. На пятые сутки у браги появятся все признаки активного брожения – шипение, аромат, мезга поднимется вся наверх. Теперь жижу нужно процедить, а ошметки ягод хорошо отжать.
2. Добавить в сок сахар (небольшое количество), перемешать деревянной палкой, перелить в бутыли, оставляя незаполненной треть объема. Закрыть гидрозатвором и отправить на 35-40 дней в темное место. Температура браги все это время должна быть в интервале 19-27°C, для чего удобно использовать аквариумный нагреватель.

Самая простая конструкция

1. Когда брожение прекратиться, сусло посветлеет, а осадок опадет на дно, можно профильтровать и отправлять на перегонку.
2. В идеале для перегонки использовать аламбик (медный аппарат), но при отсутствии такового, подойдет и обычный. Переливают в перегонный куб и запускают на максмальной температуре, не отбирая хвосты и головы. Останавливают, как только крепость сырца снизится до 30°.
3. Полученный сырец разбавляют водой до 8°, после чего ставят на вторую перегонку. Вот здесь уже отбирают головы (не больше 12%) и отсекают хвосты – при снижении крепости до 30°.
4. Для того, чтобы получиться винный спирт в чистом виде, можно отправить на третью перегонку, для чего сырец разбавить водой до 20°. Опять отбирают головы (12%) и хвосты после 45°. Замеряют крепость дистиллята и разводят его водой до 42°.
5. Теперь наступает очередь настаивания на дубовой щепке. В среднем время настаивания должно быть не меньше полугода, но чем дольше этот процесс будет идти, тем ярче и насыщеннее будет вкус. Максимальное время выдержки – 3 года.

Настаивание в банках

Карамелизация – обязательный этап для придания цвета готовому напитку. Так делают на всех производства. Готовят карамель – 1 ст.л. сахара на 1 ст.л. воды уваривают до коричневого цвета и добавляют в процеженный и отфильтрованный напиток. Настаивают 10дней и разливают по бутылкам.

Коньяк готов, теперь настало время дегустации.

Рецепты коньяка из самогона на дубовой щепе

При правильной подготовке дубовая щепа ничуть не уступает бочкам в эффективности настаивания. Даже наоборот, площадь контакта самогона с древесиной здесь значительно больше, а значит коньяк из самогона на дубовых щепках настаивается быстрее.

Различные сорта дерева имеют свой индивидуальный набор вкусовых и цветовых оттенков. Всего известно около 300 сортов этого дерева.

Из кавказского дуба делают прекрасные бочки для настаивания напитков (цена около 3 тысяч за ёмкость 3 литра).

• Выбираем сорт. Самым лучшим считается французский дуб, но его цена запредельно высока. Кавказский считается также очень хорошим, а цена его очень даже по карману среднестатистическому самогонщику. В крайнем случае берите просто первое сухое полено во дворе или хотя бы не самые дешевые брусочки в специализированном магазине.
• Выбираем обжарку. Все различают три степени — лёгкая, средняя и сильная. Каждая из них даёт свой аромат и цвет, поэтому лучше всего провести дегустацию с каждой.

Хорошо подготовленное дерево впитает в себя часть вредных примесей и спирта, поэтому напиток на выходе получится мягче и приятнее на вкус.

Если палочки попадутся плохие, то древесина, наоборот, отдаст некоторые вредные вещества в жидкость, в результате чего качество продукта и его вкус сильно пострадают. Ответственно подойдите к изготовлению и выбору дубовых чипсов.

Поскольку самогонка на дубовых колышках настаивается продолжительное время, можно ставить сразу несколько емкостей с использованием разных рецептов. В итоге, получится несколько видов домашней настойки. Использовать лучше самогон из виноградного сырья: напиток по вкусу будет напоминать коньяк, который настаивался в дубовой обожженной бочке. Также в качестве сырья можно использовать сахар, злаки, ягоды, фрукты

Особое внимание следует уделить качеству первоначального сырья. Конечный вкус будет зависеть от того, какие продукты использовались

Самогон должен пройти все стадии перегона и фильтрации. Только тогда его можно настаивать, используя дубовую щепу, поскольку самогонка не должна содержать ядовитые вещества: метанол, формальдегид, сивушные масла. Только напиток высокого качества после настаивания по вкусовым качествам будет напоминать дорогой коньяк или бренди.

Практически никто не использует для настаивания домашнего алкоголя дубовые бочки. Это дорогое удовольствие, требующее специального ухода. Гораздо проще использовать дубовые чипсы, которые придадут алкоголю необходимый цвет и оригинальный вкус. Древесина отдает напитку такие полезные вещества, как танины, ароматические кислоты, фенольные соединения. Они добавляют пикантный, несравненный вкус напитку.

Если вы хотите получить настойку с фруктовыми нотками, всыпьте в самогон с дубовыми чипсами изюм. Используя 3 литра самогона, понадобится 20 грамм черного или белого изюма.

О, сколько споров по поводу того, какую древесину выбрать для щепы. Одни настаивают, что нужен только ствол старого дуба. Другие, наоборот, утверждают, что лучшая щепа – это ветки возрастом от 2 до 5 лет.

Справка. Правильные дубовые бочки делают из досок, произведенных из древесины дуба не младше 40 лет.

Возможно, в этом и есть ответ. И если у вас все-таки ветки, то на такой щепе попробуйте настаивать самогон недолго, чтобы не превратить его в политуру. На старом дубе выдержка дольше.

Подготовка состоит из нескольких этапов:

• Независимо от того, что вы выбрали – ветки или толстый ствол, для будущих чипсов необходимо напилить чурбаков по 7-10 см длиной, а затем – уже вдоль волокон нарубить щепу толщиной 1-2 см.

Совет. Ориентир для толщины щепок – они пролезают в горлышко бутылки.

• После этого чипсы залейте водой и сутки выдержите, за это время трижды поменяв воду.
• Далее следует вымачивание в соде на протяжении 8 часов (этот этап считают нужным не все). На ведро (10 л) воды берут 2 ложки пищевой соды.
• Тщательно несколько раз промойте щепу.
• Залейте холодной водой и вываривайте после закипания минут 40.
• Разложите на решетке, чтобы доступ воздуха был со всех сторон, и сутки просушивайте.
• Завершающий этап — обжаривание.

Использование дубовой бочки

27.06.2018

Использование дубовой бочки

Приготовление алкоголя напоминает написание картины. Перед нанесением первых мазков художник подготавливает холст, а винокур – тщательно очищает дистиллят от тяжелых примесей сивухи. Следующий этап – работа над восприятием. Выверенные мазки создают шедевр, а использование дубовых бочек для самогона – обогащает аромат и вкус алкоголя, выдержанного в них.
Роль дубовой бочки

Почему использование дубовой бочки для облагораживания спиртного так популярно? В составе древесины дуба немного смолистых веществ. Она плотная и прочная. Поэтому бочка служит долго, лишена смолистых выделений на поверхности и меньше впитывает спирт. Но как она влияет на послевкусие хранимого в ней напитка? Древесина дуба сочетает в себе ароматические компоненты: дубильные вещества, – по-другому, танины, – лигнин, углеводы, белки, аминокислоты. Они попадают в жидкость и начинают друг с другом взаимодействовать. В результате самогон меняет цвет, насыщается ароматом и приобретает терпкость.

Виды бочек

Дубовые бочки для коньяка

состоят из досок, обхваченных обручами. Они изготавливаются из дуба старше 80 лет. К этому времени его плотность становится достаточной, чтобы изделия не протекали. По способу заготовления доски, – или как принято называть у бондарей, клёпки – делятся на два вида:

• Колотые – вытесываются топором. Для этого выбирается прямое дерево без сухих веток и гнили, валится и подготавливается: оставляется ствол без вершины. После высушивания он распиливается на чурбаны. Каждый из них раскалывается на клёпки. Из нижней части ствола получают заготовки для дна бочки.
• Пиленые – производят на станках. После выбора дерева распиливают его на доски и оставляют сушиться. Затем получают клёпки. Древесные волокна зачастую пилятся поперек. Из-за этого меняется структура материала, и ухудшаются свойства бочки.

Чтобы определить вид клёпок нужно обратить внимание на расположение:

• Годовых колец. У колотых досок они направлены к центру окружности дна бочки, у пиленых – они расположены по-разному. В момент формирования каждого кольца дерево впитывало аромат растущих рядом растений и цветов. Раскрыть все эти запахи помогает описанное направление линий.
• Соковыводящих каналов. У колотых моделей линии каналов параллельны окружности бочки и идут вдоль всей длины клёпок. По ним при жизни дерева двигалась жидкость. Каналы впоследствии пропускают содержимое бочки. Расположение вдоль не дает алкоголю в них попадать и вытекать.

Созданные вручную дубовые бочки для коньяка стоят гораздо дороже. Ускоренный способ получения древесного изделия сказывается на сроке его использования. Обручи изготавливают из нержавейки. Из-за мягкости этого металла они со временем растягиваются

Критерии выбора бочки для коньяка

Определиться с емкостью для приготовления коньяка и других крепких спиртных напитков – то же, что художнику выбрать краски. Мастер кисти сочетает цвета друг с другом и выстраивает гармоничную композицию, а винокур придает аромат напитку и управляет послевкусием. Подобрать нужную для таких задач бочку поможет внимание к трём факторам.
1. Производитель
Компании используют разные:

• тип распила,
• способ получения досок;
• сорт дуба.

Лучшая область для получения клёпок – это разрез, идущий через середину ствола. Он называется радиальным и обладает следующими преимуществами:

• зависит от внешней среды незначительно;
• дольше служит;
• усыхает и разбухает не по ширине, а по толщине.

В Европе растёт скальная разновидность дуба, а в России и Украине – черешчатая. Отличаются они соотношением ароматических элементов и плотностью. Европейская порода плотнее в 2,5-3 раза. Это влияет на срок выдержки: у скального дуба он больше, зато аромат богаче.

Некоторые производители особенно подчеркивают, что их продукция создана из деревьев возрастом более 100 лет. Как это влияет на качество изделия? Плотная структура древесины, приобретаемая с годами, отдает ароматы дольше. Значит, бочка больший срок будет ими насыщать алкоголь. Скальный дуб имеет более тонкий ствол по сравнению с черешчатым. С возрастом диаметр его увеличивается, что дает больше материала для изготовления бочек.

2. Вместимость

Покупайте ту бочку, которую вы сможете полностью наполнить самогоном. Замечено, что она вмещает в себя чуть больше литров, чем заявлено. Например, в 10-литровую емкость войдет 11 литров.

Чем меньше вместимость бочки, тем короче срок выдержки алкоголя в ней. Если к запланированному в этом году торжеству вы хотите подготовить благородный напиток, то берите изделие объёмом до 10 литров.

3. Степень обжига

Использование дубовой бочки невозможно без обжарки ее внутренней поверхности. Этим процессом достигаются следующие цели:

• придать каждой клёпке изогнутый вид и зафиксировать её в этом положении;
• избежать трещин;
• добавить в напиток вкус карамели.

В дубовой древесине много сахара. При обжиге он превращается в карамель. Чем сильнее обжарка досок, тем ярче этот оттенок, быстрее происходит насыщение им и темнее цвет конечного продукта.

Различают три степени обжига:

• слабая. Нотки карамели едва уловимы. Подходит для настаивания белого вина и пива;
• средняя. Напиток обретает ванильный аромат. В такой ёмкости выдерживают виски, кальвадос, коньяк, красное вино, ром;
• сильная. Алкоголь вбирает в себя яркий привкус карамели. Это подходит креплёному вину, кальвадосу, сахарному самогону.

Правила выдержки напитка в бочке

Условия

Какой напиток получится после выдержки его в бочке, зависит от состава дистиллята:

• зерновой, в крайнем случае, сахарный становится виски;
• яблочный, грушевый – кальвадосом;
• с тростниковой мелассой – ромом;
• виноградный – коньяком.

На итоговый продукт так же влияет крепость самогона и уровень влажности помещения. При использовании дубовой бочки для выдержки дистиллята важно создать следующие условия:

• температура помещения – 15-20°С. Низкая температура не дает напитку вызреть, а высокая – повышает количество его испарения. Значит, больше напитка придется доливать.
• влажность – 75-80%. Чем суше, тем выше концентрация спирта в жидкости из-за его испарения. Высокая влажность снижает крепость напитка;
• в помещении поддерживается лёгкое проветривание. С закатом солнца бочка «вдыхает», а с восходом – «выдыхает». В результате продукт насыщается ароматом, а циркуляция воздуха этому способствует.

Срок

Алкоголь вызревает, соприкасаясь со стенками бочки. На крупном предприятии используются ёмкости объемом свыше 600 литров, для приготовления напитка дома – до 25 литров. Во втором случае самогон взаимодействует с большей площадью бочки. Это влияет на конечный продукт следующим образом:

• 1. Вызревание ускоряется в 10 раз. Так, на производстве выдержка может занимать 3 года, а в домашних условиях – 4 месяца.

Срок отстаивания зависит от вида напитка:

• для виски – 6-10 месяцев;
• для кальвадоса – 4-6 месяцев;
• для бурбона – 3-4 месяца.
• 2. Возрастают потери из-за испарения. В течение года напиток теряет, – виноделы называют это «долей ангела», – 5-10% жидкости. При нарушении условий хранения этот показатель возрастает до 70%.

Отдых напитка и дубовой бочки

После написания картины художник ждёт, когда краски высохнут. Винокур после выдержки напитка сливает его в ёмкость, доводит до нужной крепости и тоже ждёт. В течение пары недель «отдыха» алкоголь обретает мягкость и окончательно раскрывает аромат дубовой бочки. После созревания напитка бочке тоже нужен «отдых». Подготовка дубовой бочки к хранению включает в себя следующие действия:

• Опорожнить бочку и несколько раз ополоснуть. Для этого налить в неё холодную воду, заткнуть отверстие и потрясти. Вылить, вновь заполнить и взболтать. Повторять до тех пор, пока жидкость не станет чистой.
• В горячей воде растворить соду и потрясти.
• Ополоснуть холодной водой емкость несколько раз и просушить.
• Наполнить вином и убрать в прохладное помещение подальше от источников света.
• Хранение бочки без напитка чревато её порчей. Доски усыхают и образовывают щели. Такое изделие останется только выкинуть.

Таким образом, художника и винокура объединяет творческий подход. Один создаёт красивый сюжет на полотне, другой выстраивает композицию ароматов в спиртном напитке. Выбор правильной дубовой бочки для коньяка, ее подготовка и хранение – залог успеха в изготовлении благородных дистиллятов.

инструкция, пропорции, ингредиенты. Вымачивание в другом алкоголе

Все крепкие спиртные напитки, полученные путем перегонки браги, являются аналогами самогона и отличаются лишь отдельными нюансами технологии.

Поэтому правильно приготовленный самогон ничем не уступит лучшим образцам текилы, бренди и других крепких алкогольных напитков.

• как выбирать материал для получения браги;
• как готовить брагу, и какие способы ее получения существуют;
• какой способ выбрать для того или иного материала;
• как, меняя состав и технологию приготовления браги, можно менять вкус готового самогона;
• какие способы перегонки браги существуют;
• как способ перегонки браги влияет на вкус, цвет и запах готового продукта;
• что дает настаивание на щепе;
• как выбор породы древесины влияет на самогон, настоянный на щепе;
• как правильно приготовить и сколько времени нужно настаивать самогон на щепе из дуба, рецепт на вишневой, грушевой, яблоневой и других видах щеп;
• как хранить и употреблять готовый напиток;
• что можно сделать из фракций перегонки браги, которые не вошли в состав самогона.

Брага – это основа любого самогона. От ее химического состава зависит вкус, цвет и запах готового продукта, ведь самогон – это вытяжка из браги или вина.

Поэтому в процессе перегонки происходит разделение браги на легкие и тяжелые фракции .

Легкие фракции включают в себя различные кислоты и спирты, а тяжелые – это эфиры, масла и вода с мякотью.

Поэтому необходимо очень внимательно подходить к выбору материала для браги и способу его сбраживания, ведь любая ошибка изменит органолептические свойства готового продукта и может сделать его непригодным для питья.

Во времена перестройки самогон делали из любых овощей, а то и просто из дрожжей и сахара . Напиток получался крепким, с большим содержанием метилового спирта, который увеличивал «забористость» самогона, но вредил здоровью.

Сочетание браги и сахара является идеальным для выработки спирта, но для придания желаемого вкуса и цвета в состав продуктов для браги приходится включать и другие компоненты .

Не менее важным является и количество сахаросодержащих веществ, ведь бактерии перерабатывают сахар в этиловый спирт до выполнения одного из условий:

• закончилось питание (сахар), и бактерии погибли от голода;
• содержание спирта (крепость) достигло критического значения, и бактерии умерли от интоксикации.

Меняя количество сахаросодержащих продуктов, регулируют крепость браги и остаток сахара

, который уйдет в дистиллят, придавая ему сладковатый вкус, а также насыщая сивушными маслами. Меняя вид сахаросодержащего продукта, регулируют привкус готового самогона, ведь каждый продукт придает ему какие-то свои черты.

Причем, многое зависит от технологии сбраживания , поэтому у разных мастеров вкус и запах готового продукта, полученного из одних и тех же компонентов, может заметно отличаться.

Используя для получения браги продукты с большим содержанием полисахаридов, то есть картофель или различные злаки, необходимо добавлять к ним сахар или солод .

Они разобьют длинные цепочки полисахаридов на короткие моносахариды.

Если количества сахара или солода не хватит

, то часть длинных цепочек попадет в брагу, а из нее в перегонный аппарат.

Там разобьется на моносахариды, придав готовому напитку сладковатый вкус. Такой же эффект дает и избыток сахара , который остается после гибели бактерий и придает готовому напитку сладковатый привкус .

Не менее важен и выбор воды , ведь она является средой обитания бактерий. Водопроводная вода содержит хлор, который подавляет активность микроорганизмов, поэтому брага не только медленней бродит, но и часто получается с плесенью или гнилью.

Кипяченая вода теряет растворенный в ней кислород, поэтому бактерии не могут нормально существовать и быстро умирают.

Лучшим выбором является вода из ручья или родника, однако необходимо убедиться, что в ней нет вредных или ядовитых веществ, поэтому желательно сдать ее на анализ.

Также не подходит вода с высокой жесткостью, потому что избыток кальция и других минералов подавляет бактерии.

Подготовка

Чтобы получить качественную брагу, из которой выйдет превосходный самогон, необходимо как тщательно все подготовить, так и соблюдать инструкцию ее изготовления.

На этапе подготовки подбирают посуду для сбраживания , отдавая предпочтение:

• стеклянной;
• эмалированной;
• алюминиевой.

Желательно не использовать посуду маленького объема , ведь соотношение браги и самогона крепостью 45 градусов приблизительно 6:1.

При увеличении крепости дистиллята это соотношение становится еще больше. Грамотный подбор компонентов и режима брожения немного снижает это соотношение благодаря увеличению крепости браги.

При выборе компонентов необходимо помнить, что влияние на свойства браги оказывает каждый из них. Даже незначительное изменение любого из компонентов, а также отклонения в технологии приводят к изменению органолептических свойств браги .

Поэтому мы рекомендуем делать брагу большими партиями, чтобы условия брожения во всех емкостях были одинаковыми. Даже если разные партии самогона будут отличаться друг от друга по цвету или запаху, в пределах одной партии такое отклонение будет минимальным.

Желательно использовать емкости с относительно узким горлышком , чтобы можно было установить на них гидрозатвор или надеть резиновую медицинскую перчатку.

Во время сбраживания выделяется много углекислого газа, а сокращение скорости его выделения говорит об окончании брожения. Поэтому очень важно отслеживать количество газа по пузырям в гидрозатворе или по размеру и форме перчатки.

Также потребуется теплое (23–26 градусов) помещение, закрытое от яркого света и с невысокой влажностью . Желательно, чтобы помещение было вентилируемым.

В нем необходимо предусмотреть место для хранения емкостей, которое давало бы возможность периодически перемешивать содержимое. Такое перемешивание улучшает качество браги и поднимает ее крепость.

Выбор ингредиентов

Если пропорции подобраны так, что набор максимальной крепости и полная выработка сахара происходят одновременно, то после перегонки получается дистиллят с нейтральным спиртовым вкусом .

Кроме того, любой сахаросодержащий продукт при брожении преобразуется в метанол и другие ядовитые вещества, которые отсекаются в процессе дистилляции.

Картофель, все злаковые и плодово-косточковые культуры в процессе брожения выделяют больше метанола, чем другие продукты. Меньше всего метанола в браге из сахара и дрожжей , но в ней же меньше и других веществ, которые придают этому напитку более приятный вкус и запах.

Поэтому не существует рецепта, как настоять идеальную брагу для самогона, которая бы давала превосходный вкус и не содержала ядовитых веществ.

Теоретически самогон можно сделать из любого продукта, содержащего простые или сложные сахара . Поэтому не особо важно, что именно использовать для получения браги.

Чаще всего для получения браги используют то, что проще всего достать. Жители регионов, где развито выращивание пшеницы и других злаковых культур, делают брагу из них. Те, у кого во дворах растут яблоки, груши или косточковые культуры, делают брагу из них.

Если невозможно достать фрукты или злаки, в дело идет картофель, свекла или капуста. Вне зависимости от выбора основного компонента для эффективного сбраживания потребуются сахар и дрожжи .

Учитывая обилие видов сахара, а также отличие привычного всем сахара-песка от разных производителей по сладости, мы будем давать лишь усредненные пропорции компонентов, которые необходимо будет уточнять в результате многочисленных опытов и экспериментов.

Дрожжи могут быть любыми , в том числе и Pakmaya, которые можно купить в любом продовольственном магазине.

Наиболее эффективны винные дрожжи, но их не каждый сможет достать. Выбор дрожжей влияет на крепость браги , меняя в пределах 9–18%.

Кроме того, хлебопекарные или пивные дрожжи, которые заметно уступают винным, могут дать более высокое содержание спирта при лучшем соблюдении теплового режима. Поэтому от типа дрожжей меняется только количество дистиллята , но не качество.

Рецепты браги

Мы подобрали несколько популярных рецептов из различных продуктов, которые позволяют получить брагу, подходящую для изготовления качественного самогона. Помимо комбинации продуктов в каждом рецепте есть рекомендации по приготовлению и сбраживанию смеси.

Сахарная с винными дрожжами

Этот рецепт является классическим для перестроечной эпохи, но из него получается самогон с минимальным содержанием фракций, придающих ему приятный вкус и запах . Вот количество продуктов:

• вода 25 л;
• сахар 5 кг;
• прессованные винные дрожжи 0,5 кг.

Воду нагревают до температуры 30–35 градусов и засыпают сахар, поддерживая температуру до полного растворения.

Затем дожидаются, когда температура упадет до значения 25–27 градусов и отливают немного сиропа, чтобы растворить в нем дрожжи, при этом температуру основной массы поддерживают на том же уровне .

Когда дрожжи полностью растворятся, их смешивают с основной массой сиропа и отправляют на брожение. Время брожения составляет 4–8 дней .

Пшеничная солодовая

Вот пропорции основных компонентов:

• пшеница, с момента сбора пролежавшая в сухом хранилище 2–10 месяцев, 4 кг;
• сахар 4 кг;
• вода 30 л.

1 кг пшеницы несколько раз промывают чистой проточной (не водопроводной) водой, затем замачивают на сутки или двое , меняя воду каждые 6–10 часов.

Воду сливают, а замоченную пшеницу промывают слабым раствором марганца или йода, после чего укладывают в неглубокую посуду и оставляют прорастать , накрыв сверху увлажненной хлопчатой тканью.

Более подробно о том, как замочить пшеницу и ее прорастить, описано в данной статье (Виски). Пшеница превращается в солод, когда длина ростков становится чуть-чуть больше длины зерна .

Солод измельчают с помощью блендера и смешивают с сахаром и небольшим количеством воды, подогретой до температуры 30 градусов, после чего укладывают в теплое место на 10 дней.

Затем подогревают оставшуюся воду до температуры 30 градусов, растворяют в ней сахар и высыпают в этот сироп перемолотое зерно, после чего согласно рецепту в смешанные ингредиенты вливают настой из солода. Готовую смесь отправляют на брожение , которое займет 10–20 дней .

Пшеничная с дрожжами

Вот количество необходимых продуктов :

• зерно (как в предыдущем разделе) 5 кг;
• сахар 2 кг;
• дрожжи пекарские или Pakmaya 50 гр;
• вода 30 л.

Воду подогревают до температуры 30 градусов, после чего разводят ей дрожжи, как написано на упаковке, а в остатке воды разводят сахар. Затем в сироп добавляют крупу и разведенные дрожжи , после чего отправляют смесь на сбраживание , которое займет 6–12 дней .

Яблочная

Вот количество ингредиентов:

• яблоки свежие 30 кг;
• вода проточная 20 л;
• сахар 1,5–4 кг, зависит от сладости яблок;
• дрожжи винные 200–300 гр.

Яблоки не моют , ведь на их кожуре живут необходимые для начала процесса брожения бактерии.

Тем не менее, тщательно вырезать семечки и любые поврежденные или гнилые участки необходимо.

Затем измельчают с помощью блендера или любым другим способом и смешивают с водой и сахаром. Эту брагу можно сделать как с дрожжами, так и без.

Разница лишь в том, что без добавления винных дрожжей брожение занимает 3–7 недель, а с ними — 5–10 дней .

Арбузная

Ингредиенты:

• спелая красная мякоть 100 кг;
• сахар 10 кг;
• дрожжи прессованные 200 гр или 1 пакетик Pakmaya.

Можно использовать только целые арбузы без повреждений , желательно только что собранные.

Ведь чем дольше они лежат, тем больше фруктозы и глюкозы превращается в сахар, который дрожжам сложней поедать.

Корки срезают, а мякоть перетирают через сито, чтобы удалить кости и белые прожилки. Все компоненты смешивают и отправляют в теплое помещение на сбраживание , которое займет 7–15 дней .

Малиновая

Вот количество ингредиентов:

• малина свежая 60 кг;
• сахар 10 кг;
• вода 50 кг;
• дрожжи прессованные или винные 500 гр.

Малину очищают от плодоножек и поврежденных ягод, после чего тщательно разминают. Мыть ягоду нельзя , потому что так вы удалите необходимые для брожения природные дрожжи.

Если сделать брагу с дрожжами, то ее вкус станет гораздо хуже , равно как и вкус готового самогона, зато процесс брожения закончится на 20–30 дней раньше , а именно за 5–8 дней.

Если решили добавлять дрожжи, то их высыпают в емкость с малиной и водой, затем туда же засыпают сахар. Если делают без дрожжей, то к воде и малине добавляют только сахар.

Брожение

Для брожения необходима комната, в которой можно поддерживать стабильную температуру на уровне 20–25 градусов .

Снижение температуры приведет к замедлению действия бактерий, перерабатывающих сахар в спирт, и активизации патогенной микрофлоры, которая тоже питается сахаром, но производит непригодные для перегонки вещества.

Повышение температуры свыше оптимальной приведет к появлению гнилостных процессов , которые испортят брагу.

Еще одним условием является отсутствие яркого света , ведь часть бактерий и процессов чувствительна к нему, поэтому избыток света нарушит брожение и внесет в него нежелательные изменения. Тем не менее, небольшая лампочка, света которой достаточно для того, чтобы не блуждать в темноте, не повредит браге.

Обязательным условием успешного брожения является отсечение браги от притока свежего воздуха .

Это можно сделать с помощью гидрозатвора или медицинской резиновой перчатки , в одном из пальцев которой проколото отверстие самой тонкой иглой.

Гидрозатвор и перчатка не мешают углекислому газу выходить из бродильной емкости, поэтому их можно использовать как датчик, сигнализирующий об окончании процесса брожения .

Когда гидрозатвор резко снизит количество пузырей, а перчатку перестанет раздувать, необходимо открыть емкость и проверить состояние браги.

Все водорастворимые части должны выпасть в осадок с четкой границей между осадком и жидкостью. Сама жидкость должна быть относительно прозрачной , без густой мути. Затем необходимо попробовать брагу.

Сладковатый вкус говорит о том, что дрожжи не смогли переработать весь сахар, поэтому необходимо либо подождать несколько дней, либо добавить воды, чтобы снизить крепость браги и позволить дрожжам закончить свою работу.

Этот момент связан с риском, ведь неправильная оценка ситуации может привести к скисанию браги. Поэтому опытные самогонщики проверяют крепость браги спиртометром и сравнивают с максимальной крепостью, которую могут выработать те или иные дрожжи.

Когда брага готова, ее фильтруют, чтобы разделить жидкость и осадок , после чего жидкую брагу заливают в самогонный аппарат, а осадок используют в качестве дрожжей для следующей партии браги или применяют в качестве удобрения на огороде.

Перегонка

Для дистилляции необходим самогонный аппарат (перегонный куб), который можно сделать своими руками или купить в магазине.

Главное условие для получения качественного самогона – использовать аппарат, в котором предусмотрена возможность постоянного контроля температуры .

Это позволит регулировать химический состав самогона, влияя таким образом на его вкус и запах. В одной из статей (коньяк на дубовой щепе) мы уже рассказывали о важности соблюдения температурного режима, а также о таких фракциях дистиллята , как:

• голова;
• тело;
• хвост.

При перегонке необходимо учитывать следующее:

1. Голова , состоящая из метилового спирта и других ядов, в небольших количествах (1–2%) делает самогон более «забористым», то есть при той же крепости сильней проявляется опьяняющий эффект, однако резко возрастает нагрузка на все органы .
2. Тело , полностью очищенное от головы и хвоста, превращается в аналог медицинского спирта — напиток, обладающий алкогольным эффектом и спиртовым вкусом, не имеющим никакой изюминки .
3. Хвост гораздо менее опасен, чем голова, но придает самогону сивушный запах , присущий текиле, виски и многим другим напиткам, которые относят к благородным.

Поэтому идеального рецепта перегонки не существует. Одни сливают только часть головы, превращая напиток в убойное вонючее пойло, другие делают аналог водки, лишенный какого-то особого вкуса и запаха.

Настаивание на щепе

Для улучшения органолептических свойств самогона его настаивают на щепе различных древесных пород.

Изначально для этого использовали деревянные бочки , однако они занимают много места и стоят довольно дорого, а эффекта от их применения хватает на 3–5 обработок, после чего древесина теряет необходимые вещества, и настаивание самогона уже не меняет его свойств.

Выдерживание дистиллята в бочках из до сих пор применяют при промышленном и полупромышленном производстве крепких спиртных напитков.

Те же, кто гонит самогон для себя, обходятся древесной щепой.

Когда дистиллят взаимодействует с древесиной , он заполняет поры, и начинается процесс диффузии, в результате которой часть элементов самогона замещает то, что наполняло древесину, а ее содержимое попадает в дистиллят.

Если же древесину , что будет взаимодействовать со спиртным, предварительно обожгли, то напиток приобретает дополнительный привкус и запах , которые зависят от степени обжига. Это происходит из-за того, что температурное воздействие разрушает целлюлозу и лигнин, превращая их в глюкозу и простые сахара, которые и меняют вкус дистиллята.

Кроме того, обжиг разрушает и многие другие вещества, в результате чего выделяются масла и эфиры, которые также влияют на вкус и запах готового продукта.

Еще большее влияние щепа окажет в том случае, если ее предварительно вымочить в хорошем вине или ликере . Попав в самогон, она придаст ему необычный приятный вкус и запах , благодаря чему он сможет на равных конкурировать со многими известными напитками.

Ведь общие принципы изготовления любого крепкого алкогольного напитка неизменны, то есть бренди, коньяк и другие известные продукты, по сути, являются тем же самогоном.

Выбор и приготовление древесного материала

Чаще всего для настаивания используют древесину дуба, ольховую и фруктовых пород. Дуб и, соответственно, настойка из него содержат много дубильных веществ .

Такие вещества придают особый горьковатый терпкий вкус и необычный запах напитку.

А плодовые деревья , благодаря большому количеству смол и эфиров, придают запаху самогона аромат древесины и земли , а вкусу легкую кислинку, иногда со сладковатым оттенком.

Мы составили таблицу, в которую включили наиболее популярные породы древесины , используемые для настаивания, а также эффект, который они дают. Для получения результатов были использованы одинаковые банки, в которые залили 600 мл дистиллята и положили 5 гр щепы.

Время настаивания составило 14 дней, поэтому влияние щепы оказалось минимальным. При настаивании в течение нескольких месяцев эффект получится более выраженным, а также может меняться со временем.

Изготовление щепы

Лучше всего для настаивания использовать свежую древесину , например, только что срезанную ветку или спиленный ствол, причем, чем больше возраст дерева, тем сильней щепа из него повлияет на самогон. Вопрос, где взять такую, всегда очень актуален.

Такие ветки можно набрать во время валки деревьев, причем желательно, чтобы толщина ветки составляла 5 и более см .

Форма щепы не имеет значения , главное, чтобы она без проблем проходила через горлышко емкости для настаивания самогона. Поэтому можно воспользоваться щепой, которую производит рубительная машина, перерабатывающая ветки, а можно нарубить ее самостоятельно с помощью топора. Подробнее об этом читайте .

Исключение составляет щепа в случае, если ее будут предварительно пропитывать другим алкоголем .

В этом случае желательно использовать кубики с размером стороны 3–5 см , они будут долго отдавать впитавшуюся в них жидкость.

Благодаря этому обменные процессы будут более эффективными, а постоянное, но медленное поступление пропитанной сахарами жидкости не приведет к размножению питающихся сахаром бактерий, чего сложно избежать при использовании тонкой пропитанной щепы.

Единственное условие – щепа должна быть получена из живой здоровой древесины , только в этом случае она придаст максимальный вкус и запах напитку, а также не повредит ему.

Ведь в больной древесине размножаются патогенные бактерии, перерабатывающие остаточный сахар как древесины, так и дистиллята, выделяя при этом вещества, которые испортят вкус, цвет и запах напитка.

Поэтому используя щепу, полученную при утилизации веток с помощью рубительной машины, внимательно осматривайте каждую щепку и при малейшем подозрении убирайте ее. Также не используйте щепу с корой.

Обжиг

Обжиг способен кардинально изменить производимый щепой эффект , поэтому каждый мастер многие годы ищет и создает собственные рецепты приготовления напитка в домашних условиях, придающие дистилляту необычный вкус, цвет и запах.

Некоторые делятся своими маленькими секретами в рецептах и рассказывают, как и сколько надо настаивать напиток, на специальных форумах, выкладывают полезные видео.

Достаточно часто встречаются рецепты настоек на щепе средней обжарки. Каким получается цвет древесного материала после обжига данной степени , показано на фото.

Кроме того, смешивание щепы различных пород и разных способов обработки позволяет делать настойки по одному рецепту, но с уникальным сочетанием цвета, вкуса и запаха.

Для обжига щепу загружают в духовку, прогретую до температуры 120–210 градусов и оставляют там на некоторое время.

Постепенно щепа начинает менять цвет, ведь в отсутствии постоянного притока кислорода происходит не окисление древесины, а карамелизация , в результате которой лигнин и целлюлоза распадаются на моносахариды. Во время вымачивания моносахариды переходят в дистиллят и придают ему особый вкус, цвет и запах.

Вымачивание в другом алкоголе

Если вы решили вымочить щепу в другом алкогольном напитке, то учитывайте следующие правила и инструкции — подготовка и пропитывание займет:

• чипсов толщиной 2–5 мм — 10–15 часов;
• кубиков с размером стороны 1–2 см — 30–50 часов;
• кубиков с размером стороны 3 см и больше — 1–3 недели.

Для вымачивания можно использовать как крепкие, так и слабые алкогольные напитки. Неплохие результаты дает вымачивание щепы в различных соках , которые затем поступают в дистиллят и меняют его вкус.

Более подробную информацию о щепе для самогона и способах ее обработки вы найдете .

Как правильно и сколько надо настаивать?

Четкой формулы и пропорции относительно количества, то есть, сколько грамм щепы надо класть на 1 литр или, к примеру, 3 литра алкоголя, обеспечивающей наилучший результат, не существует .

Чем больше щепы, тем сильней ее влияние, вплоть до слишком сильного, портящего вкус и запах напитка.

Дальнейшее увеличение доли щепы нецелесообразно, ведь оно лишь немного сократит время настаивания и с большой долей вероятности придаст напитку неприятный вкус и запах, которые остаются незамеченными при невысокой концентрации щепы.

Для настаивания используют стеклянные и эмалированные емкости с герметично закрывающимися крышками , в которые, соблюдая рецепт, сначала загружают щепу, затем заливают самогон. Время настаивания от недели до года, в зависимости от желаемого результата.

За меньший срок процессы, происходящие внутри древесины не успеют сколько-нибудь заметно изменить состав алкоголя, а превышение этого срока уже никак не повлияет на вкус и цвет самогона.

При этом нужно учитывать, что чем больше щепы, тем быстрей происходит наполнение алкоголя содержимым древесных пор, поэтому необходимо опытным путем определить баланс между количеством древесины и временем настаивания.

Производя подготовку щепы для настаивания, помните, что яблоня, вишня и другие плодовые деревья не содержат дубильных веществ , поэтому настоянный на них самогон будет обладать приятным запахом и слегка сладковатым привкусом.

В отличие от них, дуб содержит много дубильных веществ, поэтому он придаст напитку коньячный запах и вкус. Из-за необычного влияния дуба любители водки и легких спиртных напитков оставляют негативные отзывы о коньяке и его рецептах на щепе этой древесины, заявляя, что он «воняет клопами».

Настаивать самогон на щепе необходимо в закрытом от света помещении с температурой 10–15 градусов .

Превышение этой температуры может привести к повторному сбраживанию и скисанию продукта из-за размножения вредоносных бактерий.

После настаивания щепу можно использовать еще несколько раз, но с каждым разом ее влияние будет все меньше. Настоянный алкоголь нужно перелить в стеклянные бутылки и хранить в темном прохладном месте .

Видео о том, как приготовить ароматный напиток, настаивая самогон на щепе, своими руками, какой запах и привкус дают виды щепы различных фруктовых пород и дуба:

Вывод

Настаивание самогона на древесной щепе может превратить его в благородный напиток, которым не стыдно будет угостить любых гостей. Да и на праздниках такая настойка будет так же уместна, как и дорогие напитки типа виски, коньяка или бренди. Прочитав статью, вы узнали, как:

• делают самогон;
• регулируют его вкус и цвет — сколько нужно добавлять щепы на 1 литр алкоголя, и сколько должен настаиваться напиток;
• влияет на дистиллят древесная щепа.

Вконтакте

Существует множество факторов, которые влияют на цвет и вкус приготовленного блюда . Одним из таких факторов является щепа, если правильно подобрать щепу, то копчения получаются ароматными и очень вкусными. Сегодня мы рассмотрим, какая щепа подходит для того или иного продукта копчения.

К примеру, для того чтобы коптить рыбу отлично подойдет щепа яблони, груши, ольхи, смородины, рябины и даже бука. Кроме того используется можжевельник, эвкалипт и персик.

Для копчения мяса курицы годится рябина, груша, черная смородина, персик, абрикос, дуб, черешневая щепа. Для копчения утки используется щепа дуба, ольхи или вишни, а также остальных пород, которые используются для копчения курицы.

Свинина коптиться на яблоневой, вишневой, персиковой, абрикосовой, ольховой щепе. Те же породы деревьев используются для копчения говядины. Для копчения баранины изумительной будет смесь из можжевельника и любой фруктовой породы дерева.

Коптим овощи

В коптильне можно готовить не только мясо и рыбу, но и овощи. Для этого подходят вишневые и грушевые щепы, а также черешневые стружки. Коптятся и сыры. Для этого берем буковую, ольховую или вишневую щепу.

Сало коптят на вишневой, черешневой, а также смородиновой щепе с добавлением розмарина. Чтобы коптить кролика нужно взять виноградную или сливовую щепу. Можно добавлять можжевельник.

• Предпосевная подготовка семян овощных культур:…
• Как сделать почвосмесь для разных видов рассады…
• 
  

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Настаивание самогона на дубовой щепе и коре

Если вы уже успели купить самогонный аппарат, перегнать на нем брагу и получить самогон, то желание придать самолично произведенному напитку благородный вкус вполне понятно и похвально. Идеальный вариант – настой в дубовой бочке, но если такой возможности нет, то для этой цели подойдет настой самогона на дубовой коре и щепе (чипсах). Содержащиеся в древесине и коре дуба дубильные вещества при контакте с этиловым спиртом меняют вкус, запах и цвет алкогольного напитка.

Самогон на дубовой коре

Недорогой и просто способ для имитации выдержки самогона в дубовой бочке – использование коры дуба. Самогон можно настаивать как на самой коре, так и с добавлением разных ингредиентов для смягчения его вкуса.  Один из примеров:

– на 3 литра 45-градусного самогона понадобится: 3 ст. л. дубовой коры, 1 ст. л. меда, 5 бутонов гвоздики, 1 ст. л. зверобоя, 10 горошин душистого перца, 1 ст. л. дущицы, ванилин и кориандр – на кончике ножа. Уложенные в стеклянную тару приправы залить самогоном, перемешать, закрыть и настаивать 15 дней при обычной температуре в темном месте. Каждые 3-4 дня следует встряхивать емкость. Полученный настой 3-4 раза процеживают через ватно-марлевый фильтр и разливают по герметично закрытым стеклянным бутылкам

Самогон на дубовой щепе (чипсах)

Этот вариант эффективней настоя на дубовой коре, но требует предварительно подготовки дубовых ингредиентов. Чтобы вкус напитка не получился горьким и резким, дубовую щепу рекомендуется вымачивать сутки со сменой воды раз в 8 часов, потом в чистую воду добавить соду (1 ст. л. на 5 л.) и вымачивать еще 6 часов. Затем следует промыть щепу и 40-50 минут кипятить на медленном огне, просушить и запекать 2 часов духовке при температуре 150°C.

Перед добавлением щепы в самогон следует ее обжарить. От степени обжарки зависят вкусовые качества и цвет, которые дуб передаст самогону:

Настаивание самогона происходит следующим образом: на 1 литр самогона 45% об. добавляют 2-3 г щепы и плотно закрывают емкость крышкой. Настаивание самогона на дубовой щепе – долгий процесс, занимающий от 3 до 6-ти месяцев. Держать самогон нужно в прохладном темном месте, периодически снимая пробу с готового напитка. По истечению срока выдержки облагороженный самогон можно профильтровать и разлить по бутылкам.

Самогон, правильно настоянный на дубовой щепе и коре значительно отличается от других напитков.

В нашем интернет-магазине можно купить готовые дубовые чипсы и щепу разной степени обжарки, избавляющие Вас от необходимости доставать древесину и обрабатывать щепу в домашних условиях.

Рецепт коньяка на дубовых чипсах в домашних условиях — СпиртоДел

Коньяк — напиток для истинных джентльменов. Этот напиток настолько популярен и узнаваем во всем мире, что сложно встретить человека, который будучи в здравом уме утверждал бы, что не имеет ни малейшего представления о таковом. Коньяк знают и уважают во всем во всем цивилизованном мире уже много сотен лет. Рецептов его приготовления за это время накопилось не мало, ибо минимум каждый тысячный олигарх, живший на территории Европы начиная с XVII века, умудрился запатентовать свою личную технологию приготовления коньячного спирта или коньяка в целом.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Домашнее приготовление коньяка возможно. Конечно, мы слегка нарушим технологию, но думаю, что нам простят.И так, джентльмены, одеваем цилиндры, кому надо пенсне, гасим свечи в канделябрах, и погружаемся в чтение увлекательнейшего материала, ибо посвящен этот текст приготовлению серьезного и крепкого, харизматичного напитка с солидным названием.
Прошу любить и жаловать — КОНЬЯК, господа! Сегодня мы его готовим в домашних словиях и стараемся получить максимально точный вкус напитка.

Немного лирики о коньяке как таковом

Как всем известно, во всех цивилизованных уголках планеты коньяк принято настаивать в бочках. И Это далеко не просто так. Многие знают, что технология изготовления такова, что подразумевает прямой контакт напитка с разного рода породами древесины. Будущий коньяк, находясь в бочке, становится насыщенным, ароматным, приобретает характерный для себя неповторимый окрас. Настаивание коньяка в деревянных бочках — неотъемлемая часть и одна из самых важных стадий производства.

Но если вы пока не готовы к приобретению собственных боченков, стоит заметить что удовольствие далеко не из дешевых, а настоять коньяк волей не волей на чем-то необходимо, не стоит огорчаться, а тем более отчаиваться, так как энтузиасты давным-давно придумали пре прекраснейший метод получения обетованного напитка с помощью дубовой щепы, о чем, как вы догадались, и пойдет речь в этой статье.

Дубовые чипсы как основа для коньяка

Настаивание конька на дубовых чипсах — дело непростое, и в какой-то мере щепетильное, но при должном усердии и внимательном соблюдении сроков и пропорций приносит хорошие плоды.

Дубовые чипсы в нужной мере обладает всеми необходимыми для приготовления качествами. В этой статье мы приведем рецепты приготовления коньяка на разных основах путем настаивания на дубовых чипсах, расскажем о подготовке дубовой щепы об ошибках в приготовлении из нее чипсов, об общей процедуре изготовления.
Так же коньяк можно настаивать на дубовой коре и на дубовой щепе. Подробнее о том что это такое и с чем его едят, можно прочитать здесь.

Подготовка дубовой щепы

Этапы подготовки:

1. Для приготовления чипсов с самого начала нам необходимо будет обзавестись сырьем, дубовыми брусками. Купить их можно чуть ли не в каждом магазине со стройматериалами, этот этап не должен вызвать затруднений.
   
2. Далее нужно поколоть брусочки на щепу, размером приблизительно 10*10*10 мм.
   
3. Дубовую щепу необходимо будет вымочить в воде на протяжении суток, менять при этом воду нужно каждых 5-6 часов. Хорошо вымоченная дубовая щепа в будущем обезопасят вас от нежелательной излишней горечи. Далее щепу нужно промыть. Промывать нужно в содовом растворе из расчета на 100 грамм дуба 6 литров воды и чайная ложка соды. В этом растворе щепу нужно вымачивать в течении часа, после чего ее необходимо промыть под проточной водой и высушить, разложив на солнце либо банально под 100 Ват-й лампочкой.

Теперь настает самый важный этап приготовления дубовых чипсов для коньяка — прожарка щепы.
Процесс прожарки требует особой внимательности. Все что нужно, это довести духовку до температуры 200 градусов по Цельсию и поставить противень со щепой дуба во внутрь. Сложность заключается в контроле цвета будущих дубовых чипсов:

• Если обжаривать дубовые чипсы до легкого коричневого оттенка, будем уметь коньяк со вкусом ванили;
  
• Дубовые чипсы прожаренная до коричневого цвета обеспечат коньяк миндалевым послевкусием;
  
• Зажаренные до темного цвета дубовые чипсы придадут коньку шоколадный вкус.

После прожарки дубовые щепки полноправно могут называться дубовыми чипсами. Поздравляем, теперь самое сложное позади!

Типичные ошибки в приготовлении чипсов

Ошибка в приготовлении чипсов означает крах всего процесса, поэтому будьте особо внимательны и осторожны на данном этапе. Следует обратить внимание на следующие типичные ошибки в приготовлении дубовых чипсов:

• плохо вымоченная щепа;
  
• не качественно промытая или не промытая щепа вовсе;
  
• пережаренная щепа (пережаренная щепа приводит к тому что чипсы получаются горькими и со вкусом гари, не сложно догадаться что ожидает коньяк изготовленный на ее их основе).

Рецепт коньяка из самогона на дубовых чипсах

Понадобится:

1. Дубовые чипсы (60гр).
   
2. Самогон (1л).
   
3. Жженый сахар (1ч.л.).
   
4. Емкость для настаивания.

Первым делом необходимо заложить на дно сосуда чипсы, равномерно распределив их. Заливаем дубовые чипсы самогоном и отправляем в темное место на 4-6 месяцев.

По извлечению напиток следует немного подкрасить. С этим прекрасно справится жженый сахар, доведенный при температуре кипения воды в небольшом ее количестве до желаемого оттенка.

Как следует перемешиваем — Вуаля, готово!

Рецепт коньяка из спирта и водки на дубовых чипсах

Рецептура приготовления коньяка на дубовых чипсах на основе водки, спирта и самогона, по своей сути не сильно отличается. Общая концепция настаивания алкоголя на Дубовых чипсах остается неизменной. Ниже прилагается список того, на что нужно обратить внимание при переходе от одной основы к другим.
Итак, внимание. При приготовлении коньяка из алкоголя на чипсах следует помнить:

• Спирт обязательно нужно разбавить до желаемой крепости, в противном случае разбавленный коньяк вряд ли принесет большое удовольствие;
  
• Водка обычно имеет крепость ниже самогона, чего стоит ожидать от готового напитка;
  
• Добавление прочих ингредиентов, по своему желанию, уголовно не наказуемо, но наказуемо испорченным продуктом в случае провала эксперимента;
  
• Степень прожарки чипсов позволяет варьировать вкусовыми качествами.

Вот и все, дамы и господа. Желаем вам успеха и удачи. Как всегда, по традиции, тост — за Вас!

Быстрые рецепты настаивания самогона на дубовой щепе

Приготовить коньяк из самогона на дубовой щепе — задача на первый взгляд тривиальная. Кажется, что нужно лишь смешать ингредиенты (самогон и щепу), плотно закупорить банку с жидкостью и убрать ее на месяц-другой в темное место.

Разочаруем вас. Не все так просто. Если следовать инструкции выше, с вероятностью 99% вы получите «плинтусовку» — напиток, носящий такое название в среде самогонщиков из-за его плотного тяжелого вкуса и древесного запаха. К домашнему коньяку он ничего и близкого не имеет.

Чтобы приготовить ароматную и вкусную дубовую настойку на самогоне в домашних условиях, нужно соблюдать технологию настаивания. Она несложная, и делится на несколько этапов. Но обо всем по порядку.

Подготовка дубовой щепы и самогона перед настоем

На первом этапе необходимо подготовить наши ингредиенты к настаиванию: щепу как следует вымочить, а самогон очистить.

Вымачивание щепы нужно, чтобы избавить древесину от избытка дубильных веществ. В небольших количествах они ароматизируют и улучшают напиток, в больших – «задубливают» его.Щепа бывает разного вида обжига. Чем сильнее обжиг, тем сильнее аромат, передаваемый напитку. Поэтому если хотите получить мягкий вкус и легкий аромат напитка, используйте средний обжиг. Для более насыщенного вкуса и темного цвета подойдет щепа с сильным обжигом.

Вымачивать щепу нужно в течение суток, 4 раза меняя воду с примерно одинаковыми временными интервалами. Но предварительно промываем ее под обычной водой, чтобы смыть пыль и грязь. Меняем воду и начинаем замачивание. Первые 3 раза вымачивание проводим в холодной воде, а в четвертый раз щепу заливаем кипятком и добавляем пищевую соду. (на 40 г щепы — пол чайной ложки.) Даем остыть кипятку, после сливаем воду, промываем палочки и просушиваем их любым удобным способом (на солнце, в духовке, на сковородке). Щепа готова.

Также многое зависит и от самого дистиллята. Во-первых, самогон должен быть чистым, без посторонних примесей. О способах очистки читайте в нашей статье «Как правильно очистить самогон» . Во-вторых, на получение готового напитка влияет вид сырья, из которого получили самогон. К примеру, из сахарного самогона получится коньячный напиток, из фруктового — аналог кальвадоса, а выдерживание зернового дистиллята на щепе даст на выходе виски. Кукурузный самогон вообще даст подобие бурбона. Понятно, что для получения коньячной настойки мы будем использовать сахарный дистиллят.

Рецепт домашнего коньяка из самогона на дубовой щепе

Завершающим этапом идет, собственно, само настаивание. Сразу оговоримся, получить настоящий коньяк или бурбон из самогона на дубовой щепе получить не удастся. Но вот почти неотличимую по вкусу и цвету коньячную настойку — запросто.

Для приготовления коньячной настойки нам понадобится:

• Стеклянная бутыль с плотной пробкой
• Самогон крепостью — 45-50%
• Вымоченная дубовая щепа.

Ингредиенты смешиваем в бутылки, плотно закупориваем ее и убираем в темное место. Сколько настаивать дубовую щепу на самогоне, каждый решает для себя сам. В среднем срок выдержки — 1-3 месяца. Во время выдержки настойку можно пробовать, и только сам изготовитель решает, когда напиток готов к употреблению.

Что касается пропорций, то мнений много. Но в среднем требуется примерно 10 г дубовой щепы на литр самогона. Для достижения коньячного цвета настойку можно подкрасить колером.

Рецепт латгальского коньяка

При желании вкус настойки можно разнообразить различными специями и добавками. Этим способом можно приготовить, например, латгальский коньяк. Эта настойка, изобретенный в Латвии, полностью повторяет вкус настоящего коньяка. По крайней мере, так говорят его создатели.

Для приготовления этой настойки нам понадобится:

• Самогон крепостью не менее 50% — 3 л
• Дубовые чипсы — 2 ст. ложки
• Гвоздика — 3-4 штучки
• Мускатный орех — 0,5 г
• Кориандр — на кончике ножа
• Сахар — 3 ст. ложки

Сахар растворяем в 100 г самогона, получаем сироп. Вливаем его в остальной самогон, добавляем туда же остальные ингредиенты. Закупориваем бутыль, убираем настаиваться в темном месте от 1 до 4 недель. Степень готовности можно также определять по вкусу.

В статье мы перечислили базовые шаги для создания дубового самогона в домашних условиях. Конечно, рецептов настоек самогона на дубовой щепе и различных специях гораздо больше. Все их не перечислишь и не упомнишь, да и потенциальных ингредиентов для создания настоек насчитываются десятки, а то и сотни. Зато этот факт даст простор для экспериментов и изобретения своего собственного уникального напитка.

Как сделать свой собственный выдержанный виски — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

4 мая 2013 г.

Бочонок выдержанного виски

Выдержка в бочках дает множество преимуществ. Он отвечает за большую часть вкуса выдержанных спиртных напитков. Он также делает спиртные напитки более вкусными, удаляя некоторые химические вещества, которые делают вкус виски «горячим» или «резким».

Чтобы определить выдержанный виски, все, что вам нужно сделать, это оценить цвет спирта, что легко сделать, поскольку почти все бутылки для виски прозрачны.Выдержанный виски может быть от золотистого до карамельного, до темно-коричневого.

Цвет виски сбивает с толку многих. Видите ли, большинство людей думают, что «белый виски» чистый, потому что он сделан с помощью другого процесса, чем цветной спирт. Это правда лишь отчасти. Да, типичные рецепты для всех видов спиртных напитков различаются, но фактический процесс производства и ингредиенты очень схожи, а в некоторых случаях совершенно одинаковы.

Коричневый виски (от Jim Beam Bourbon до ирландского виски Jameson) на начальном этапе производства остается таким же прозрачным, как вода из горных источников.Правильно, изначально все виски выглядят точно как белый виски прямо из куба. Только после выдержки виски в деревянных бочках он приобретает более темный цвет.

Почему виски выдерживается?

Почему виски выдерживается? Что ж, как и многие другие давние традиции, практика выдержки в бочках выросла из необходимости. Первые производители и перевозчики вина использовали деревянные бочки для брожения, а затем отправляли свою продукцию. Однако практика выдержала испытание временем, потому что, по совпадению, длительное хранение в бочках положительно влияет на характер и гладкость большинства алкогольных напитков.Первые потребители этих напитков заметили, что (обычно) чем дольше напитки хранились в бочках, тем лучше они были на вкус. Таким образом, появился спрос на вино и спиртные напитки бочковой выдержки.

Что происходит во время старения?

Во время хранения из-за изменений температуры и влажности алкоголь попадает внутрь и иногда высасывается из деревянных стенок бочек для выдержки. Когда происходит этот естественный прилив и отлив, спирт мягко фильтруется деревом. Некоторые из виски (обычно более легкие и более летучие соединения) фактически испаряются через деревянные стенки контейнера (это называется долей ангелов).В то же время ванилин и дубильные вещества извлекаются из древесины и придают виски свой уникальный аромат и цвет. Совокупный эффект сложного процесса выдержки в бочке дает конечный продукт, который имеет больше характера и меньше остроты, чем чистый огненный дух, который в него вошел.

Как выдержать виски

Есть два способа выдержать виски в домашних условиях. Самый традиционный метод выдержки виски своими руками — купить или построить обугленную бочку из белого дуба. Чтобы подготовить бочку для выдержки, не забудьте сначала наполнить ее теплой водой и оставить, пока древесина не набухнет достаточно, чтобы предотвратить протекание между планками.Процесс гидратации может занять от нескольких часов до нескольких дней. Это очень важно, чтобы духи не вытекли из бочки при ее первоначальном наполнении. После гидратации слейте воду, залейте прозрачным, не выдержанным виски и оставьте на пару недель. Помните, что перегонка собственного алкоголя для употребления без разрешения на использование спиртных напитков незаконна. Но не о чем беспокоиться, в любом магазине спиртных напитков есть множество вариантов незрелого виски.

Самый простой способ добиться выдержки — это добавить обугленные палочки или стружку из американского белого дуба в банку или бутылку с алкогольными напитками (например, изображение продукта справа). Обуглившаяся древесина естественным образом впитает и высвободит духи, содержащиеся в сосуде, позволяя дереву передать свой аромат духу. Однако этот метод не позволит летучим соединениям улетучиваться, пробиваясь сквозь стенки контейнера (как это происходит при традиционном старении бочек). Соответственно, необходимо регулярно открывать и закрывать сосуд, чтобы позволить уловившимся парам спирта уйти и заменить его воздухом.

Сколько времени длится старение дуба?

Фантастические результаты могут быть достигнуты за относительно короткое время с помощью домашнего выдерживания. Это связано с тем, что отношение поверхности к жидкости в наборах для выдержки, сделанных своими руками, намного выше, чем у бочек. Промышленность коммерческого виски выдерживает свой продукт в бочках объемом 53 галлона для достижения большей экономии за счет масштаба. При старении небольшими партиями с использованием дубовых палочек в небольшом контейнере больше деревянной поверхности, контактирующей с виски. Он менее эффективен с точки зрения материалов (вот почему коммерческие винокурни выдерживаются в бочках объемом 50+ галлонов), но гораздо более эффективен с точки зрения времени и выдержки.Вся эта дополнительная поверхность быстро ускоряет старение духов. Выдержанное совершенство, на достижение которого в бочках объемом 53 галлона уходят годы, может быть достигнуто за несколько дней / недель с помощью обугленных дубовых палочек.

Выдержка может быть сведена на нет, если виски придается слишком много древесного аромата. «Перебить» ваш дух — определенная возможность. Каждые несколько дней или недель следует брать небольшую пробу из сосуда для проверки качества старения. Когда виски приобретет цвет и гладкость, которые вам нравятся, переложите его в стеклянную бутылку или банку для длительного хранения.

Дубовая бочка и дубовые спирали для выдержки виски и других спиртных напитков

Дубовая бочка для выдержки виски в домашних условиях

Использование дубовых бочек для ароматизации и окраски виски, бурбона, рома и других спиртных напитков.

Есть несколько способов состарить дух с помощью дуба. Все методы придадут вашему виски, бурбону и т. Д. Привкус дуба и теплый карамельный оттенок. Вот несколько способов выдержать крепкие спиртные напитки.

• Старение в дубовой бочке
• Старение на дубовой стружке
• Выдержка в дубовых мешках (стружка из дубовых бочек в мешках)
• Настой дубовые спирали и дубовые палочки

Сначала вам нужно сделать немного самогона из медного перегонного куба или самогонного аппарата , чтобы у вас было немного самогона, чтобы наполнить дубовую бочку.

Выдержка виски в дубовой бочке:

Вы можете купить дубовых бочек разных размеров. Если вам интересно, какой размер вам понадобится, обратите внимание на то, сколько вы производите при каждом прогоне, и лучше всего оцените свой размер. Если у вас есть котел на 8 галлонов, способный производить около 3 литров дистиллята, возможно, вы захотите использовать бочку меньшего размера на 1 галлон. Дубовые бочки от Mile Hi Distilling также бывают объемом 3 галлона, 5 галлонов и 10 галлонов.

Первый шаг к старению — подготовка дубовой бочки. Вам нужно будет наполнить бочку теплой водой, замочив дуб, пока он не набухнет на дубовых шестах, чтобы дух не просочился наружу. Держите ствол в затененном месте вдали от солнца и подождите, пока древесина станет темнее из-за намокания воды. Время от времени проверяйте выступы на стволе, чтобы убедиться, что вода не протекает. Я обычно кондиционирую свою дубовую бочку или дубовую бочку вечером и оставляю ее на ночь, а утром сливаю и наполняю спиртом. Я всегда собираю обугленные кусочки дуба, которые выходят вместе с водой, и кладу обратно, прежде чем наполняю их спиртом. Эти обугленные кусочки хороши для выдержки и смягчения духа, поэтому советуем оставить их в покое.

После завершения процесса гидратации возьмите дистиллированный спирт и слейте его в бочку. Несколько недель или около того — это все, что нужно, но помните, что время вашего старения полностью зависит от вас. Чем дольше вы стареете, тем больше у вас получается дубового аромата и цвета. Я предлагаю пробовать через третью неделю и каждую неделю, пока вы не получите желаемый вкус.

Старение с жидким экстрактом дуба:

Использование экстракта дуба жидкого дуба для выдержки — один из самых простых способов выдержать духи. В отличие от выдержки ствола, для его кондиционирования не нужно ждать, а стоимость намного меньше. Это так же просто, как наполнить мешок своим духом.

Весь этот процесс занимает:

Взять дух и налить пятую часть спирта (750 мл)

добавит 1 унцию вашего духа.

Дайте ему постоять 2-3 недели, а затем еженедельно.

Не забывайте всегда добавлять по вкусу. Попробуйте также поэкспериментировать с тем, сколько унций экстракта вам нужно для достижения желаемого вкуса. Также постарайтесь дать продукту стареть дольше. Все дело в экспериментах.

Старение с дубовой стружкой:

Выдержка через дубовых стружек — еще один простой, быстрый и доступный способ состарить спиртные напитки. Просто возьмите горсть дубовой стружки и положите ее в стеклянную банку со своим духом и оставьте на несколько недель.Делайте образцы через несколько недель, а затем каждую неделю, пока не получите то, что хотите. Отбор проб — это весело !! Мне всегда приходится наполнять ящик каменных кувшинов и добавлять в каждую дубовую, чтобы к тому времени, когда я закончил отбор проб, у меня что-то осталось. Вы также можете использовать пропановую горелку или гриль для барбекю с оловянной фольгой, чтобы обуглить чипсы и получить больше вкусовых ощущений обугленной дубовой бочки. Этот уголь помогает раскрыть весь вкус.

Старение с дубовыми спиралями и дубовыми палками:

Дубовые спирали для настаивания — отличный способ поднять настроение.Имеется огромная площадь поверхности, поэтому вы получите более быстрый результат, чем при использовании дубовой стружки и дубовой стружки. Они просты в использовании и помещаются в стеклянные бутылки, кувшины, бутыли и т. Д. Вы можете легко обжечь эти дубовые спирали пропановой горелкой и получить эффекты обугленной дубовой бочки. Там доступно и хорошо работает. Попробуйте их и оставьте свой отзыв.

Добавление ванили, мускатного ореха, корицы и яблочных чипсов может дать вам уникальный аромат виски или бурбона. Проявите творческий подход и получайте удовольствие. Вы также можете применить некоторые из этих техник старения при варке пива.

Надеюсь, эта статья была информативной и интересной для чтения. Пожалуйста, поделитесь с нами своим мнением и поделитесь своим мнением или другими темами, о которых стоит написать. Если вы ищете еще более творческое применение для старения, у Bum Wine Bob есть обзор ряда напитков, в которых используется этот старинный метод.

250 г Чипсы из французского дуба мелкого сорта

БОТАНИЧЕСКИЕ ВИДЫ

* Quercus Robur

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

* Сертифицированные леса в регионе Алье, Франция

ЦЕЛЬ

* Повышение сложности и повышение сложности скважины сбалансированное вино;
* Повышенное ощущение тела или полного рта;
* Повышенная сложность вкуса и аромата.

ПРИМЕНЕНИЕ

Способ и количество дубовой щепы зависит от ее применения. Дубовую стружку можно использовать во время ферментации вина или во время выдержки. Они также могут быть подвергнуты дистилляции с мылом или вином, чтобы оттенки дуба переносились вместе с дистиллятом.
Настоятельно рекомендуется поэкспериментировать перед использованием этого продукта в виноделии или выдержке.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ДОЗИРОВКА

2-4 г / литр ↔ 200-400 г./ 100 литров ↔ 450 — 900 г. / 225 литров

Старение спиртных напитков — 5 г / литр

Рекомендуемая дозировка для старения спиртных напитков составляет 5 г на литр, но ее следует сопровождать процессом старения спирта, так как это может происходить довольно быстро.
Обратите особое внимание на цвет вашего спирта, он может выпасть в осадок после выдержки, позвольте ему сделать это перед розливом, иначе он выпадет в бутылку.

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Для использования с красными винами — Рекомендуется максимальная дозировка в пределах указанных выше значений.
Для использования с белыми винами — рекомендуется минимальная дозировка в пределах вышеуказанных значений.
Для использования во время ферментации — Рекомендуется максимальная дозировка в пределах вышеуказанных значений.
Для использования после ферментации — Рекомендуется минимальная дозировка в пределах вышеуказанных значений.

Этот товар будет доставлен обычной почтой, более крупные заказы на несколько отправлений могут быть объединены и отправлены через FedEx или UPS.

Этот парень говорит, что может сделать 20-летний ром за 6 дней

Прорыв произошел в 2010 году, когда Дэвис сказал, что наконец-то понял, как заставить «этерификацию, катализируемую дубом», ключевую часть процесса созревания .

Как и любой другой продукт питания, выдержанные духи — сложные звери, в которых каждый этап производственного процесса вносит свой вклад в конечный продукт. Ферментация и дистилляция — быстрые и относительно простые части. Это внутри бочки, где вещи претерпевают самые сильные изменения и где такие спиртные напитки, как виски и коньяк, приобретают свои характерные нюансы.

Дистиллят нового производства отличается короткоцепочечными молекулами, называемыми сложными эфирами карбоновых кислот и короткоцепочечными жирными кислотами. У белой собаки или незрелого виски есть ароматы, включающие перезрелые фрукты, разбавитель для краски и уксус.Можно пить, но редко стоит смаковать у огня. Тем не менее, вам нужны эти химические вещества для начала, потому что взаимодействие между этими соединениями и древесиной в бочке приводит к двум процессам: экстракции и этерификации.

Как бы это ни звучало, экстракция включает извлечение из дуба новых химикатов, включая фенол, бензойную кислоту и ванилин. Когда вы чувствуете нотки пиломатериалов, подгоревших тостов, дыма или ванили в виски, это во многом связано с извлечением этих соединений из бочки, буквально альдегидами и фенолами, вымываемыми в ваш напиток.Добыча не так уж и сложна, но сама по себе она не оказывает положительного воздействия на дух. (Вдохните аромат лесного склада ремесленного виски, выдержанного шесть месяцев, и вы поймете идею. )

Брайан Дэвис.

Габриэла Хасбун / WIRED

Дэвис говорит, что более сложной частью процесса старения в бочке является этерификация, когда спирт и фенол или слабые кислоты связываются вместе. Результатом этой реакции является образование сложных эфиров со средней и длинной цепью, которые отвечают за вкус и аромат меда, цветочных элементов и ореховых нот — классический характер хорошо выдержанного спирта.Между тем «посторонние» запахи исчезают во время процесса, так как короткоцепочечные кислоты исчезают в результате реакции. По словам Дэвиса, «масляная кислота, обычная кислота, содержащаяся в белом роме, имеет характерный аромат рвоты. Однако, когда она этерифицирована этанолом, образующийся сложный эфир, этилбутират, имеет аромат ананаса». Звучит здорово, но этот процесс может занять годы или десятилетия, в зависимости от климата, в котором хранится бочка.

Все дело в сложных эфирах

Уловка состоит в том, чтобы стимулировать этерификацию за короткий период времени, и это основная наука, лежащая в основе реактора Дэвиса модели 1. Реактор выполняет это в три этапа, используя белый дистиллят и куски дуба в качестве исходных материалов. На первом этапе происходит этерификация короткоцепочечных жирных кислот в уайт-спирите, превращая их в фруктовые короткоцепочечные сложные эфиры. Вторая фаза буквально разделяет большие молекулы полимера в дубе, извлекая соединения, необходимые для завершения процесса этерификации. Это вытягивает альдегиды, необходимые для последней стадии, но также и некоторые неприятные кислоты со средней цепью. На последней стадии эти кислоты и фенольные соединения вынуждены этерифицироваться, при этом простые эфиры связываются и объединяются в сложные эфиры с более длинной цепью, которые обычно ассоциируются с очень зрелым спиртом.

То, что выходит с другой стороны, не обязательно является состарившимся духом, но скорее имеет тот же химический отпечаток, что и старый дух. Дэвис использует масс-спектрометрию, чтобы сравнить старые спиртные напитки с продуктами, прошедшими его процесс. Пики на хроматограмме соответствуют соединениям, которые появляются в самых высоких концентрациях в спиртных напитках.

Дэвис упрощает все это, говоря: «Нашим трюком было разработать систему, которая разделяет древесные полимеры на части в той же пропорции, что и при классическом старении.Затем форсируйте этерификацию ». Но это на самом деле все, что Дэвис может публично сказать о процессе, пока его патенты не будут окончательно оформлены. Короче говоря, он катализирует те же химические реакции, которые происходят в бочке, быстрым огнем.

Reviving Dead Spirits Через Science

Несколько лет назад, разрабатывая Модель 1, Дэвис переключился с производства виски на производство рома (легче достать мешки с сахаром). Первый рекламный ролик Lost Spirits Colonial American Inspired Rum, выпущенный в декабре 2014 года, был продукт, чтобы полностью пройти процесс ускоренного старения Lost Spirits, и отзывы были восторженными (в том числе и от этого критика).Разлитый в бутылки с 62-процентным содержанием алкоголя, это бодрящий, крепкий ром с насыщенным кофе, сухофруктами и нотами шоколада с нежным дымным послевкусием.

Рецепт пюре из бурбона — HowtoMoonshine

Ничто так не говорит о юге Америки, как стакан бурбона после ужина. Знаете ли вы, что вы можете приготовить собственный бурбон, не выходя из дома? Этот простой рецепт подойдет любому самогонщику от новичка до опытного эксперта.

Истоки бурбона

Бурбон издавна ассоциируется с югом Америки, в частности с Кентукки, откуда, как считается, и произошло это название.

Бурбон перегоняют в США с 18 века, хотя термин бурбон считался введенным примерно в 1850-х годах. Хотя нет убедительных доказательств, многие думают, что дух назван в честь округа Бурбон в Кентукки или даже улицы Бурбон в Новом Орлеане.

В любом случае этот изысканный дух нравится многим в Соединенных Штатах и ​​во всем мире. Фактически, там можно продавать только бурбон, произведенный в США. Существует также закон, согласно которому бурбон должен содержать не менее 51% кукурузы в своих ингредиентах, хотя в большинстве рецептов требуется гораздо больше.

Кукурузный виски против бурбона

Бурбон — это виски на основе кукурузы, который можно употреблять вскоре после завершения процесса дистилляции. Однако он должен пройти важный заключительный этап, чтобы стать бурбоном. Для того, чтобы этот спирт считался настоящим «бурбоном», его необходимо выдержать два года в дубовой бочке. Хотя это означает отложенное удовлетворение; хорошие вещи действительно приходят к тем, кто ждет.

В то время как хороший бурбон может стоить вам немалых денег, многие сообразительные люди берут на себя новое творческое хобби, приносящее забавные результаты, — создание собственного.

В то время как популярность самогона быстро растет, многие не подозревают, что из него можно делать другие спиртные напитки, в том числе бурбон.

Для приготовления бурбона требуется всего один шаг дальше, чем для традиционного кукурузного виски. Фактически, все, что вам действительно нужно, чтобы начать работу, — это качественный комплект.

Нам нравится этот универсальный комплект. В набор для приготовления духовки Appalachian входит все необходимое для приготовления качественных спиртных напитков в домашних условиях. Он имеет встроенный термометр, ферментер с герметичной крышкой, воздушный шлюз и даже подключенный медный охлаждающий бак! В нем есть все необходимое, чтобы начать делать качественный самогон в домашних условиях!

Важные шаги перед началом приготовления пюре

Хотя большинство рецептов затирания требуют использования кухонных термометров, это особенно верно в данном рецепте.Кроме того, если вы не используете универсальный комплект, такой как Appalachian, мы рекомендуем использовать метод пароварки для приготовления пюре, чтобы лучше контролировать температуру.

Простую пароварку можно приготовить из двух кастрюль — одна больше другой. Большая кастрюля будет заполнена водой на ⅔ до емкости. Меньший горшок будет помещен внутрь и будет использоваться для приготовления сусла.

Если затор не подвергать прямому воздействию тепла, вероятность возгорания затора меньше, и вы сможете лучше контролировать температуру.

Перечень оборудования для приготовления пюре из бурбона

1. Комплект стилла All-in-on OR
2. Термометр для готовки
3. Двухконтурный котел / водяная баня: это может быть просто две кастрюли — одна побольше и одна поменьше. Меньший должен соответствовать большему и иметь достаточный объем для приготовления пюре. У маленькой кастрюли также должна быть крышка.
4. Ложка для смешивания
5. Измельчитель (при использовании зеленого солода)
6. Старое одеяло
7. Емкость для брожения с герметичной крышкой
8. Воздушный шлюз
9. Сифонная трубка
10. Дистиллятор
11. Дубовая бочка или дубовая стружка

Рецепт

Пюре из бурбона

• Кукурузная мука или кукурузная крупа 3.3 фунта или 1,5 кг: выбор между кукурузным солодом или кукурузной мукой — за вами. Это не повлияет на выход вашего затора.

• Вода 2 галлона / 7 литров

Шаги рецепта пюре из бурбона

Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать свой собственный бурбон в домашних условиях. Обязательно внимательно прочтите рецепт перед тем, как начать, чтобы у вас были под рукой все необходимые ингредиенты и оборудование.

Сделайте пюре

Соберите все свое оборудование, чтобы приготовить затор (все в одном наборе или предметы 2–6).

Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔. Поместите меньшую кастрюлю внутрь и залейте в нее 1,7 галлона или 6 литров воды. Отложите оставшиеся ⅓ галлона или 1 литр в сторону.

Нагрейте воду до 122 ° F / 50 ° C.

Медленно добавьте муку или крупу в воду, постоянно помешивая, пока мука или крупа полностью не смешаются. Поддерживайте температуру 122 ° F / 50 ° C. в течение 15 минут, периодически помешивая. Перемешивание предотвратит образование комков или загустевания.

Увеличьте температуру до 149 ° F / 65 ° C в течение 15 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание затора.

Добавьте оставшуюся воду (⅓ галлона или 1 литр) в затор и увеличьте температуру до

.

167-176 ° F / 75-80 ° C и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут с крышкой на кастрюле.

Подготовить солод

Пока он готовится, пора приготовить солод. Разбейте солод на крупное зерно. Если у вас зеленый солод, вы можете использовать кофемолку, чтобы получить нужную консистенцию.

Снимите затор с огня, чтобы охладить его до 149 ° F / 65 ° C. Как только он достигнет этой идеальной температуры, можно добавлять солод.Перемешайте, пока смесь не станет однородной.

Процесс осахаривания

Когда у вас будет однородная и однородная текстура, закройте кастрюлю крышкой и накройте ее старым одеялом. Поместите в теплое место примерно на 7 часов.

Этот 7-часовой период является важным шагом, так как он расщепляет углеводы в заторе и превращает их в простые сахара. И кукуруза, и солод необходимы для этого процесса.

Через 7 часов вы заметите, что затор стал темнее и может иметь более жидкую текстуру.Пора приготовить дистилляторные дрожжи согласно инструкции на упаковке.

Проверьте температуру затора. Перед добавлением дрожжей вам необходимо поддерживать температуру в диапазоне 77-84,2 ° F / 25-29 ° C.

Как только затор достигнет идеальной температуры (вероятно, ему нужно охладиться), пора добавить дрожжи. Перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо смешались.

Время брожения

Если у вас есть набор «все в одном», ваша кастрюля — это еще и ваша кастрюля для брожения, поэтому вам не нужно выливать затор.

Если у вас нет универсального набора, вам нужно будет перелить затор в емкость для брожения с герметичной крышкой. Установите воздушный затвор, чтобы затор не стал кислым.

Поставьте емкость для брожения в темную прохладную комнату. около 5-7 дней. Вы должны заметить, что воздушный шлюз перестанет выделять газ. Должен быть заметный запах спирта, а затор будет горьковатым.

Как только ваше сусло достигнет этих рубежей, настало время для дистилляции.

Процесс дистилляции

Откройте емкость для брожения и удалите жидкость из затора, используя сифонную трубку или марлю в качестве фильтра. Это важно, так как крупное зерно может сгореть в процессе дистилляции.

Следующие шаги будут зависеть от вашего индивидуального аппарата. При первой перегонке должно получиться около 0,4 г / 1,5 л спирта-сырца крепостью 30-34%.

Разбавьте смесь примерно 20% воды. Перегоните второй раз при низкой температуре.Откажитесь от первых 100-150 мл урожая. Несоблюдение этого требования может испортить качество.

Удалите остатки самогона, пока крепость не упадет ниже 45%. Выход должен составить около 700-800 мл дистиллята крепостью 56%.

Разбавьте самогон примерно на 40–45% воды. Дайте самогону постоять около двух дней перед употреблением. В результате получится самогон со сладким послевкусием и ароматом кукурузной крупы.

Теперь делать бурбон!

Чтобы кукурузный виски превратился в бурбон, самогон должен быть выдержан.Многие говорят, что кукурузный виски нужно выдерживать в дубовой бочке два года. Вы всегда можете немного схитрить, оставив созревать около 9 месяцев в дубовой бочке или храня вместе с дубовой стружкой.

Ищете более сладкое удовольствие? Попробуйте наш рецепт самогона из Эпплджек!

рецепт виски из бурбона

Отгоняют отвар, не разделяя выход по фракциям. https://www.yummly.com/recipes/cooking-with-bourbon-whiskey Чтобы удовлетворить требованиям Пасхи, эти бочки были проданы нееврейскому руководителю на церемонии, свидетелем которой был представитель КРК.Налейте 1,5 л / 6 л воды в меньшую кастрюлю и наполните большую кастрюлю водой на 2/3 ее объема. Оставить емкость в темном месте с комнатной температурой. 13. «Но я нашел этот рецепт и немного изменил его, и это действительно вкусно. Терри Брэдшоу; Playmaker Whisky Sour; Четвертая и одна бурбонская битва; «Радуйся, Мария» по старинке; Терри Брэдшоу; Состав: Брэдшоу Бурбон. Нагрейте воду до 122 ° F / 50 ° C. https://www.esquire.com/…/drinks/a26802724/best-bourbon-whiskey-brands Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор не пригорает и контролирует… 2. Il ne doit pas non plus subir de coloring ou d’altérati… 12. Классический Манхэттен. Бурбон (также известный как виски) — популярный ингредиент в самых разных рецептах, от маринадов и богатых соусов до тортов и сладких угощений. https://www.thespruceeats.com/best-bourbon-cocktails-4173248 2 рейтинга 3,5 из 5 звезд. Принцип работы этой несложной конструкции показан на фото. Подготавливая солод, измельчить насухо на крупнозернистую крупу. Подписка на журнал «8 предметов» — сэкономьте 44% и получите кулинарную книгу по своему выбору. Используйте виски Бурбон в классических коктейлях, таких как старомодный, манхэттенский и сауэр виски, или попробуйте новый способ подать этот универсальный напиток на следующей вечеринке.Классический мятный джулеп. Бурбонский виски. Вино, водка, самогон, виски и другие напитки! 2. Американцы славятся своей любовью к кукурузному самогону. Вам нужно поставить большую кастрюлю на плиту, а затем поставить на нее меньшую. Другими компонентами затора являются рожь и солодовый ячмень, каждый из которых составляет от 10% до 15%. Некоторые винокурни добавляют пшеницу в свои заторы (например, 15. 3. Питье Rebel Bourbon в чистом виде никогда не разочаровывает. Настоящий бурбон изготавливается из кукурузы) солод — проросшие зерна, которые затем сушатся, измельчаются, варятся и ферментируются.6. Бурбон — это американская фабрика виски с долей вина 51%, оставшаяся от общего элемента виски силь-оу-дю-бле. Для того, чтобы приготовить домашний бурбон, полученный кукурузный самогон необходимо выдержать с дубовой стружкой или в дубовых бочках в течение 3-9 месяцев. Подготовьте дрожжи, следуя инструкциям на этикетке. 1-2-дюймовый кубик льда. Я не использую глютен, поэтому делаю их такими, но у вас есть оба варианта ». Арвей, владеющий маркетинговой компанией, немного разбирается в бурбоне. Важно осторожно помешивать, чтобы напиток не разбавлялся слишком быстро.Если вы хотите следовать классической технологии, вам нужно сделать солод (или купить его) и работать с ним, как с домашним виски. Если напиток был изготовлен в Кентукки, то после 2 лет выдержки в дубовых бочках он имеет право называться «бурбон». Подавайте этот яркий коктейль с крем-де-какао и гренадином с оттенком апельсиновой цедры, чтобы получился стильный напиток для вечеринки. Снимите пыль с коктейльного шейкера и приготовьте себе или своим гостям на званом ужине классический сауэр для виски. • Солод — 10,5 унций / 300 граммов Cherry Cola.За это время месиво осахарится и станет более сладким. Бурбон составляет около 15% рынка крепких алкогольных напитков США. Коктейль из бурбона. Вы получите около 0,4 г / 1,5 л спирта-сырца крепостью 30–34%. Через 3-6 дней кукурузный отвар станет ярче, шлюз перестанет выделять газ, появится запах спирта и горечь. https://recipes.howstuffworks.com/whiskey-bourbon-difference.htm PAMA ® Manhattan. Эван и Кола. Пшеница делает оба метода приготовления бурбона одинаково вкусными.4. Рецепт. 14. Специальное предложение Hello Fresh: получите скидку 50% на коробку с первым рецептом и скидку 35% на следующие три. Итак, как приготовить бурбон? Il est vieilli en fûts de chêne neufs noircis à la fumée (le vieillissement est facultatif pour l’appllation «bourbon», mais un vieillissement de deux ans minimum est Requis pour l’appllation «прямой бурбон»). Добавьте немного осеннего аромата в базовый сауэр для виски. Увеличьте температуру до 149 ° F / 65 ° C и поддерживайте ее в течение 15 минут, помешивая затор. Перелейте сусло в емкость для брожения, установите на горлышко воздушный затвор (необязательно, но желательно, чтобы пиво не скисло).Но когда случается коктейль из бурбона или виски, подойдет только один из этих бунтарских рецептов напитка. Семилетний бурбон с одной бочкой виски Kings County Distillery может похвастаться одним из старейших дистиллированных бурбонов, которые до сих пор встречаются за пределами треугольника бурбона в Кентукки, и одним из старейших известных мне медных бурбонов, изготовленных методом горшечной дистилляции с указанием возраста радостное празднование 10-летия одного из ведущих заводов по производству виски в Нью-Йорке. 9. Завершите откачку кукурузного самогона, когда крепость алкоголя упадет ниже 45%.• Дистилляторы дрожжей. Закройте крышку, накройте старым одеялом и оставьте в теплом месте на 7 часов. Это вредная фракция, которая портит качество. Il doit être distillé à moins de 80% (том, окончательно признанный федеральным правительством как явно американский в 1964 году, теперь он защищен законом. Рецепты коктейлей из бурбона. Обрызгайте форму для пончиков или кексов антипригарным спреем и отложите в сторону. Мы Мы собрали некоторые из лучших рецептов коктейлей из бурбонского виски Фреда с использованием нашего бурбона №1.Будем варить в нем кукурузное пюре. Наша философия смешивания коктейлей: делайте их оригинальными или не делайте совсем. Bernheim или Maker’s Mark). Нагрейте воду до 122 ° F / 50 ° C. Новый! Отобрать первые 100-150 мл урожая. Рецепт виски, бурбона или самогона (с использованием ферментов) Опубликовано: 24-08-2020 — Категории: Рецепты. Выбирайте из 168 рецептов напитков, содержащих виски из бурбона. Снизьте температуру затора до 77-84,2 ° F / 25-29 ° C, затем добавьте разбавленные дрожжи и взболтайте. Вы можете закрыть крышку. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей полной Политикой раскрытия информации.Добавьте бурбон, биттер Ангостура и вишню морелло, чтобы завершить классическое сочетание вкусов. Коктейли с виски не намного освежают, чем мятный джулеп. Старики утверждали, что по оригинальному рецепту требуется литр виски, но пинта идеальна. Подавать в стакане со льдом. Соедините сухой и сладкий вермут, чтобы получился идеальный коктейль Манхэттен. Рецепты бурбона (виски). Выбор между крупой или мукой не имеет принципиального значения, потому что это никак не влияет на выход самогона. Ингредиенты.Предпочитаю бурбон, но можно заменить любым виски, ромом, бренди. Добавьте в затор 0,3 г / 1 л воды, нагрейте его до 167-176 ° F / 75-80 ° C и поддерживайте эту температуру в течение 20 минут. Значит, пора сделать первую перегонку. Рецепт кислого коктейля из бурбона. Этот кошерный спирт, сделанный из того же высококачественного зерна, что и виски Buffalo Trace Bourbon, выдерживался в специально предназначенных для этого кошерных бочках. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор не пригорает, а регулировать температуру будет проще, как и в любом другом заварочном котле.Из округа Бурбон, штат Кентукки (первоначально часть штата Вирджиния), он традиционно является синонимом «виски» на юге. Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Перейти к рецепту — Распечатать рецепт. Осторожность! Подписка на журнал — сэкономьте 44% и получите кулинарную книгу по своему выбору. Эван и Семь. Она является основателем Общества виски Миссури. Как приготовить Бурбон — рецепт кукурузного самогона 1. • Кукурузная крупа (мука) — 3,3 фунта / 1,5 кг. Медленно влейте муку (крупу) в горячую воду, постоянно помешивая.ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Distillique не верит в предоставление и продажу рецептов, поскольку это противоречит Искусству производства собственных продуктов. Мед и кола. Спасает Памела Томпсон. Поднимите свой чай со льдом на новый уровень с Эваном Уильямсом Хани. 18 марта 2020 г. — Изучите доску Донны Райхард «Рецепты виски с арахисовым маслом» на Pinterest. Выход должен составить около 700-800 мл дистиллята крепостью 56%. Лимонный мед. Напиток имеет легкое сладкое послевкусие и тонкий аромат кукурузной крупы. Охладите затор до 149 ° F / 65 ° C, добавьте солод, перемешайте до однородной массы.5. • 2 унции. При желании очистите его углем, а затем снова перегоните при низкой температуре. Подавайте на кучах колотого льда и сверху посыпьте свежесобранной садовой мятой. Этот классический коктейль из бурбона приобретает праздничный оборот с всплеском апельсинового сока и съедобным золотым блеском — идеально подходит для рождественских вечеринок. Смешайте традиционный старомодный с домашним гомме, приготовленным из конфет. кукуруза (фаворит Хэллоуина в США), чтобы приготовить этот жуткий коктейль. Попробуйте хороший виски в классическом пряном, сладком и ароматном старомодном стиле — или попробуйте один из трех изящных вариантов.Хайбол. Налейте 1/3 стакана Bradshaw Bourbon на лед. бурбон • 2/3 унции. Рекомендую заранее подготовить термометр и не начинать процесс изготовления без него. 2. лимонный сок • 1 ч. 1. Добавьте ингредиенты в шейкер для коктейлей. https://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/bourbon-recipes Вы можете приготовить его без яичного белка, но он не будет таким шелковистым. Традиционный коктейль из виски с биттерами, газированной водой и простым апельсиновым гарниром. Онлайн-вебинары BBC Good Food Расширьте свои кулинарные навыки с помощью наших онлайн-мастер-классов.Разбавьте кукурузный дистиллят водой до 15-20%. Медовый всплеск. (Если вы используете водку, пожалуйста, не говорите мне!) 39 Рецептов Фильтр. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду, постоянно помешивая. Также можно добавить пенистый яичный белок, который технически делает его Boston Sour! • Вода — 2 г / 7 л Evan Old Fashioned. Эван Сауэр — это просто. Бурбон такой же американский, как яблочный пирог. Узнайте больше о рецептах виски, арахисовом масле, напитках из виски. 7. В домашних условиях проще использовать кукурузную крупу или осахаренную муку с любым сортом солода.ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ. Whisky Sour — классический коктейль из бурбона и домашней кислой смеси. Состав: Рецепты bluemillion 2020-04-03T16: 14: 47 + 00: 00. Приготовление: Положите кубик льда в рок-стакан. Хорошо взболтайте виски, сок, сахар и яичный белок с треснувшим льдом. Если вы используете зеленый солод, используйте кофемолку. Величайшие рецепты приготовления домашних спиртных напитков! Главная / Рецепты. Повод. Узнайте больше о виски из бурбона в словаре напитков! Варить сусло 15 минут при той же температуре, время от времени помешивая, чтобы оно не загустело и не появились комки на дне.10. Налейте горсть льда и встряхните, пока он не станет очень холодным. Чай со льдом с шипами. Сделайте это мгновенно и наслаждайтесь вкусным ужином. Бурбон Виски Виски Текила Водка Кукурузное пюре Сделайте инфографическую визуализацию информации Сигарный бар American Spirit. Используйте виски Бурбон в классических коктейлях, таких как старомодный, манхэттенский и сауэр для виски, или попробуйте по-новому подать этот универсальный напиток на следующей вечеринке.

Как правильно использовать дубовую щепу для домашнего пивоварения

Выдержка пива в дубовых бочках — давняя практика изготовления пива.

Это связано с тем, что пиву придают характеристики древесины, которые могут улучшить вкусовые качества пива.

Вот почему вино, сделанное в дубовых бочках, тоже такое вкусное!
Есть причина, по которой пивовары ищут новые способы улучшить вкус пива, и это потому, что для них старые времена, когда пиво было разбито на Budweiser, закончились.

Им постоянно хочется экспериментировать, пробовать новые идеи и просто делать лучшее пиво.

Использование древесины при кондиционировании или выдержке пива может придать пиву широкий спектр ароматов, включая цветочные, ванильные, карамельные или кокосовые тона.

Это похоже на то, как копчение рыбы с вишневой или ольховой древесиной или бекона с хорошей кленовой древесиной делает вкус мяса приятным.

Хотя то, что происходит, зависит от породы дерева, дуб, как правило, является предпочтительным видом древесины, поскольку он дает желаемые тона ванили.

Все это может звучать, как какой-то модный винный сноб, выступающий на дегустации, но эта ваниль правдива!

У меня нет запасных дубовых бочек, которые можно было бы использовать, так как же мелкий домашний пивовар может использовать древесину для улучшения результатов пивоварения?

Вот и все.

Вы можете использовать дубовую щепу, просто добавив ее в сусло.

Однако не все так просто.

Вы можете выбрать, как варить пиво, как долго и для какого сорта пива.

Давайте изучим все тонкости приготовления домашнего пива.

Прежде всего, мы должны рассмотреть этот вопрос:

Какое пиво подходит для древесной щепы?

Вы можете приготовить любое пиво, которое вам нравится, но благодаря опыту многих других пивоваров-пионеров в целом было установлено, что английский и некоторые шотландские эли, такие как старые эли, стауты, портеры, коричневые, IPA и некоторые биттеры, выигрывают от этого. процесс.

Однако это не конечная группа сортов пива.

Пивовары, как известно, успешно использовали дуб в таких стилях, как более темный бельгийский эль, фермерский эль или даже сэзон.

И давайте будем откровенны, некоторые из нынешних поколений крафтовых пивоваров пробуют всевозможные комбинации и методы, чтобы оставить свой след в мире, поэтому пивовары на заднем дворе должны исследовать и экспериментировать столько, сколько они осмеливаются!

Также существует теория, что чем выше крепость алкоголя, тем лучше результат дубления

Эта рабочая теория обычно относится к пиву, которое выдерживается в деревянных дубовых бочках.Считается, что алкоголь служит для обеспечения здоровой окружающей среды, в которой пиво стареет, без этих надоедливых насекомых, которые могут заразить и испортить пиво.

Если вы собираетесь потратить время и деньги на бочку, вы не хотите ждать шесть месяцев или год, чтобы обнаружить, что ваше пиво подорвано!

Пиво с высоким содержанием алкоголя также часто бывает сладким, поэтому дубовый ванильный оттенок может уравновесить это.

Какую древесную щепу лучше всего использовать с суслом?

Не все дубовые чипсы одинаковы.

Дуб обычно бывает трех сортов: американский, венгерский и французский.

Американский дуб дает самый сильный аромат дуба, тогда как французский дуб дает более тонкие нотки с другими более сладкими ароматами, такими как ваниль.

Дуб венгерский считается посередине между этими двумя крайностями.

Их использование зависит от того, какие сорта пива вы делаете и для чего собираетесь их использовать.

Еще кое-что о породе древесины — обугливание. Когда для изготовления бурбона используются дубовые бочки, их внутренняя часть обугливается, что, как ни странно, помогает старению.

Разное количество обугливания по-разному влияет на ваше пиво. Чем сильнее обуглены или подгорели ваши дрова, тем сильнее привкус и запах пива.

Что мне следует использовать: древесную стружку, кубики или спирали?

Вместо того, чтобы использовать настоящую дубовую бочку или клепки, эти три варианта являются удобными методами для домашнего пивовара, чтобы добавить древесный привкус и аромат для «выдержки в бочке» своего пива. Мы предпочитаем чипсы кубикам, так как вы получаете большую открытую поверхность.

В вашем местном магазине домашнего пивоварения могут быть все три продукта под рукой, но Amazon тоже вас увидит.

Использование дубовой стружки

Древесная щепа — это, по сути, древесные осколки, которые вы добавляете в ферментер или вторичное сырье для достижения желаемого уровня вкуса бочки. Чипсы имеют большую площадь поверхности, доступной для пива, чем кубики.

Древесная щепа, вероятно, будет плавать, а это означает, что большое количество дуба будет контактировать с воздухом в ферментере и не придаст пиву добротность дуба.

Итак, полезный совет — положить чипсы в чистый и стерильный мешок для хмеля, а затем взвесить его чем-нибудь тяжелым и инертным, например стеклянным шариком или тремя.

Убедитесь, что шарики стерилизованы!

Это действительно хорошая идея, так как извлекать стружку из дубовых трубок или из палочки для розлива в бутылки будет головной болью.

Использование деревянных кубиков

Деревянные кубики в точности такие, как звучат — это деревянные кубики (размером примерно ¼ – ½ дюйма).

Они опускаются на дно ферментера, не застревают в трубках, и многие пивовары предпочитают использовать кубики, а не чипсы, потому что соотношение площади поверхности к пиву легче определить на кубике, чем на чипе.

Не то чтобы это было большим делом.

Использование спиралей

Спирали также являются отличным способом получить высокое соотношение поверхности к пивному суслу. Если вы ищете беспроблемную уборку, то, как кубики, дубовые спирали могут быть тем, что вы хотите использовать для своего пива.

Они дороже, чем щепа, однако из-за времени, необходимого для их производства, чем обработка некоторых дубовых бревен через измельчитель!

Нужно ли мне стерилизовать древесную щепу?

Все пивовары боятся вносить что-либо в свое пиво, но есть несколько вещей, которые вам обязательно нужно сделать, чтобы сохранить здоровье вашего пива.

Вот краткое изложение различных подходов к добавлению щепы в пиво:

• Подход «ничего не делать», просто добавьте свои фишки и посмотрите, что произойдет (вроде как сухое охмеление)
• Сварите чипсы в воде, чтобы приготовить чай, затем добавьте чай в сусло (как если бы вы делали чай с хмелем).Вы можете использовать свою газовую горелку на пропане, если она под рукой.
• Замочите чипсы в спирте, таком как ром или водка, хотя бы на день, и добавьте все это в пиво. Крепкий алкоголь в выпивке убьет любые микробы, присутствующие в древесине.
• Готовить их в скороварке?
• Дезинфицируйте древесину химическими веществами, такими как раствор для таблеток кампдена (мы не рекомендуем этот метод, так как вы, вероятно, будете переносить приготовленный вами раствор (метабисульфит калия) в сусло по мере его поглощения древесиной.Тем не менее, таблетки кампдена отлично подходят для удаления хлора из пива.

Сколько дубовой стружки нужно добавить в сусло?

Количество используемых чипов не является точной наукой. Я видел рекомендации, которые варьируются от 10 до 60 граммов на 5 галлонов.

Помните, что это в основном по вкусу, особенно если вы используете метод приготовления чая.

Тем не менее, мы бы порекомендовали вам начать свет и добавлять больше по мере того, как вы набираетесь опыта и узнаете эффект от любой формы дуба, которую вы используете.

Как долго нужно замачивать дубовую стружку в бурбоне перед использованием?

Вас можно простить за то, что вы задаетесь вопросом, почему внезапно упоминается дух бурбона.

Пивовары обнаружили, что если вы собираетесь выдерживать пиво в дубовых бочках, то те, которые раньше использовали для выдержки бурбона, отлично справятся с этой задачей.

Идея состоит в том, что если вы замачиваете дубовую стружку в бурбоне, вы в некоторой степени воссоздаете или имитируете эффект выдержки из старых добрых бочек.

Мы рекомендуем вам замачивать чипсы в бурбоне как минимум на 24 часа, но мы читали в Интернете, что некоторые пивовары ждут до четырех недель!

Как мы уже отмечали выше, спиртные напитки в целом также помогают убить любых насекомых, которые могут присутствовать в древесной стружке, поэтому использование хорошего бурбона гарантирует, что вы случайно не заразите свое пиво. Вы можете просто опустить их в кипящую воду.

Вы, вероятно, сможете проделать то же самое с хересом или другим подобным спиртом.

Коньяк?

Я никогда этого не делал, но вы потенциально можете пропустить дуб и просто добавить бурбон прямо в пиво!

Вам придется немного поэкспериментировать, поэтому, возможно, разделите сусло на несколько небольших частей или добавьте небольшое количество в первую очередь и соберите по вкусу.

Приготовление дубового чая

Есть несколько способов добавить пиву аромат дуба, и приготовить «дубовый чай» очень просто.

Просто прокипятите дубовую стружку и убедитесь, что она покрыта дюймовым слоем воды.

Когда чай будет приготовлен, добавьте немного воды в пиво в ферментере и попробуйте его. Продолжайте добавлять дубовый чай, пока не достигнете желаемого аромата.

Приготовление чая происходит намного быстрее, чем выдержка с использованием дуба, а также позволяет более точно контролировать вкус чая.

Вареный чай тоже будет стерильным, но не путайте его с лекарственным отваром!

Кстати о чае — знаете ли вы, что можно заваривать чай с хмелем?

Как долго мне оставлять щепу в ферментере?

Чипсы довольно быстро придают аромат, и обычно 7-10 дней в ферментере — это примерно столько же, сколько проходят многие пивовары, прежде чем эффект на пиво станет сильным.

Попутные дегустации помогут, ведь все зависит от вкуса!

Если вы положите чипсы или кубики в пакет, их будет легко удалить чистыми щипцами.

Так же, как хороший повар не перебивает пудинг, так и проницательный домашний пивовар не должен перебивать пиво. Слишком много дуба не позволит проявить сложный вкус в вашем пиве до того, как партию возьмет подавляющий древесный аромат.

Итак, по срокам: если вы знаете, что собираетесь разливать пиво в бутылки в течение недели, добавьте чипсы за семь дней до того, как вы собираетесь разливать пиво в бутылки. Вы увидите красный цвет, если добавите слишком много!

Как я могу отличить дубовое пиво от свежего?

Как правило, сравнение пива, которое было приготовлено, с пивом, которое не было произведено, покажет небольшие вариации.

Пиво, которое было правильно выдержано, часто имеет то, что можно описать как имеющее гладкую основу и послевкусие.

Если дуб был правильно поджарен / обуглен, вы можете получить некоторые из тех ванильных нот, которые мы упоминали выше. Он не должен быть похож на стейк, приготовленный на гриле.

Можете ли вы повторно использовать дубовую стружку?

Вопрос в том, можно ли повторно использовать щепу? Могу я просто высушить их и хранить до следующего раза?

Мы читали, что производители пива часто просто оставляют их сушиться на бумажном полотенце, а затем помещают на хранение в нечто вроде каменной кувшины.

Убедитесь, что они полностью высохли, поскольку любая влага может способствовать развитию микробов, плесени и т. Д.

Мы предполагаем, что чем больше вы повторно используете фишки, тем меньше их качество.

Я нашел этот полностью профессиональный совет, которым я поделюсь как найденный:

«Я держу бутылку Jim Beam объемом 1,75 литра, наполовину полную бурбона, а остальную часть — стружку из французского дуба среднего размера, чтобы они всегда впитывали этот великолепный аромат, чтобы добавить к Бурбонские стауты.Чипсы передают великолепный вкус бурбона и остаются дезинфицированными из-за высокого содержания алкоголя.»

Значит, пивоварам все равно, как долго они замачивают чипсы в бурбоне!

Проверьте диапазон цен на Amazon.

.