Самогон головы: Что такое головы и хвосты в самогоне и можно ли их пить

Что такое головы и хвосты в самогоне и можно ли их пить

Даже начинающему самогонщику известно, что дистиллят при перегонке разделяется на три фракции, именуемые “головами”, “телом” и “хвостами”. Эта аксиома никак не зависит от рецептов самогона.

И если с “телом” все вполне понятно — это и есть искомая питьевая фракция самогона — то как быть с остальными двумя? Что такое головы и хвосты в самогоне, куда и как их употреблять? Давайте разберемся.

Что такое головы в самогоне

Головная фракция представляет собой легкокипящие компоненты браги: метиловый спирт, простые эфиры, альдегиды и другие вещества. Они имеют самую низкую температуру кипения и начинают испаряться уже при 60-65°С. Львиная их доля представляет собой токсичные для организма человека вещества. Отсюда вытекает ответ на второй вопрос:

Можно ли пить головы от самогона?

Разумеется, нет. В лучшем случае их используют в технических целях (обезжиривание контактов и поверхностей) или в качестве средства для розжига.

Употреблять внутрь “первак” — сильно рисковать собственным здоровьем. Он ценился в прежние времена как раз за то, что уже минимальные дозы “валили человека с ног”.

Можно ли перегнать головы самогона?

Перегонять головы не имеет смысла, поскольку ничего полезного в них нет, особенно, искомого этанола.

Температура отбора голов самогона

Как уже было отмечено выше, первые капли дистиллята появляются при температуре 60-65°С (метанол кипит при 64,7°С, альдегиды — около 50°С, но их содержание невысоко). Температура на уровне 68-75 градусов выдерживается до тех пор, пока не будет отобрана вся головная фракция. Объем голов рассчитывается разными способами. Надо отметить, что на принцип расчетов объема голов не влияет модель самогонного аппарата: это может быть и аппарат с сухопарником, и надежная колонна (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8)

Градус голов самогона

Крепость голов довольно высока — около 90 градусов, поскольку они представляют собой спиртовый концентрат. Поэтому они и хороши для технических целей и розжига.

Что такое хвосты в самогоне

“Хвостами” самогона называют третью (последнюю) фракцию. Здесь уже начинают просачиваться в дистиллят вещества с температурой кипения выше, чем у этилового спирта: последующие спирты (пропанол, бутанол и др.), сложные эфиры, фурфурол. Это все — компоненты “сивухи”.

Вопреки расхожему мнению, сивуха — это вовсе не масла, а целый набор спиртов, эфиров, кислот и других веществ (всего около 40). Просто эта фракция в массе своей имеет маслянистый вид, поэтому вещества и назвали “сивушными маслами”.

Можно ли пить хвосты от самогона

Конечно, хвосты содержат изрядную долю этилового спирта. Однако помимо него они содержат и яды вроде фурфурола, изоамилового, изобутилового и пропилового спиртов. Стоит ли употреблять эти в высшей степени токсичные вещества? Скорее всего, нет. Именно от значительного количества примесей сивухи поутру обнаруживается изрядное похмелье.

Можно ли перегнать хвосты самогона

В отличие от голов, хвосты перегнать можно. Но делать это лучше с новой порцией браги. Именно для укрепления браги в последующих перегонках и отбирают вообще хвостовую фракцию.

Со скольки градусов начинаются хвосты в самогоне

Отбор тела заканчивают на отметке крепости 40 градусов в струе. Как только спиртометр показал эту цифру, можно менять приемную емкость и приступать к отбору хвостов.

Как измерить остаточную крепость? Необходимо отобрать в мензурку или любую узкую высокую емкость дистиллят на выходе из охладителя и опустить спиртометр в жидкость. С некоторыми моделями аппаратов в комплекте поставляется устройство контроля крепости “попугай” (информацию об этом можно найти на сайтах производителей или в отзывах о самогонных аппаратах). 

До скольки градусов перегонять хвосты самогона

Здесь все индивидуально и зависит от терпения винокура. Кто-то заканчивает отбор на 20 градусах в струе, кто-то гонит “до воды”, пока крепость не опустится до 10% и ниже. Стоит ли последнее того — решать Вам, но затраты времени и электроэнергии (или газа) будут приличные. Соответственно, общий градус хвостов самогона будет в районе 20-30.

Температура отбора хвостов самогона

Температура кипения веществ хвостовой фракции самогона находится в районе 90-100°С. Как правило, перегонку ведут при показателях термометра от 85 до 90°С, чтобы часть вредных веществ все же осталась в перегонном кубе. Методы отбора голов и хвостов самогона могут немного отличаться в зависимости от строения дистиллятора.

Как отделить «хвосты» и «головы»? -Информаторий самогонщика

Как отделить «хвосты» и «головы»?

Когда температура браги в перегонном кубе поднимается до 65-68⁰С, то начинают выделяться легко летучие ядовитые примеси с резким и неприятным запахом – «головы». После того как перестает выделяться легкая фракция при достижении 78⁰С меняем тару и начинаем собирать «тело», которое и является пищевым продуктом. При повышении температуры до 83⁰С начинается значительное выделение сивушных масел – «хвостов». Те, кто не гонится за количеством и делают упор на высокое качество самогона, при этой температуре прекращают отбор «тела». После этого до температуры браги 98-99⁰С можно собирать «хвосты». Чем дольше Вы их собираете, тем выше будет содержание сивушных масел. «Хвосты» обычно выливают в следующую партию браги непосредственно перед перегонкой или отделяют спирт на ректификационной колонне. 

Если Ваш самогонный аппарат не оборудован термометром, то можете воспользоваться следующим правилом отбора «голов»: если известно содержание сахара в браге (нужно учитывать и сахаристость ингредиентов), то на каждый килограмм сахара отбирают 60-100 грамм «голов»; если сахаристость браги не известна, то можно отбирать «головы» в количестве 10% от ожидаемого объема 100%-го спирта. Например, если ожидаете получить 6 литров 65% процентного спирта, то в начале дистилляции отбираете и утилизируете 6л*0,65*0,1=0,39 литра «голов».  

Оптимальнее всего отбирать примерно половину «голов» при первой перегонке, и, уточнив количество получившегося спирта, оставшиеся «головы» удаляете в начале второй перегонки. Качественный самогон, с минимальным содержанием сивушных масел выходит до крепости 70⁰ , но большинство самогонщиков предпочитают собирать «тело» до тех пор, пока крепость самогона на выходе (не в емкости с продуктом, а в струе!) не упадет до 40⁰ , т.е. пока он горит. Крепости 40⁰ (или % об.) соответствует температура кипения браги 94-95⁰С (см. Информаторий). Здесь каждый выбирает сам, что важнее – качество или количество. 

Измерение крепости самогона спиртометром обязательно проводите при температуре самогона 20⁰С. Если большая точность Вам не принципиальна, то можете воспользоваться таблицей коррекции показаний спиртометра.

Что можно и что нельзя делать с головами самогона

Головы — это первая фракция перегонки самогона, которая отличается неприятным запахом и огромной вредностью для организма. Количество этой фракции можно заранее определить и отделить от основного самогона, который вы будете употреблять во время застолья. Оставшийся дистиллят можно использовать для технических нужд и некоторых других целей.

Для общего развития рекомендую вам изучить публикацию разделение самогона на фракции во время перегонки, а также момент про использование хвостов самогона. Осталось рассмотреть только фракцию под названием «голова», которую ещё многие называют перваком или первачом.

На каждый килограмм сахара следует отделять 50 мл голов.

Можно ли пить головы самогона?

Однозначно нельзя, ни в коем случае.

Первые капли дистиллята перенасыщены вредными примесями, поэтому употреблять внутрь их нельзя.

Бытует мнение, что от первых капель дистиллята идёт очень быстрое и хорошее опьянение, так как самогон свежий и только-только сошёл с аппарата.

На самом деле идёт не опьянение, а отравление организма насыщенной вредными примесями жидкостью: ацетоном и метиловым спиртом в первую очередь.

Употреблять такую концентрированную жидкость — напрягать пищеварительную систему и подвергать опасности своё здоровье. Абсолютно нецелесообразно, поэтому старайтесь не пить этот яд.

Можно повторно перегонять головы самогона?

Тоже нельзя. Это бессмысленная трата времени и ресурса самогонного аппарата.

Самогонный аппарат с сухопарником и дефлегматором заметно уменьшает содержание вредных веществ в самогоне.

Существует золотое правило: отбирать 50 мл голов с 1 литра сахара. Если заниматься перегонкой хвостов или других спиртосодержащих жидкостей, то подсчеты нужно делать исходя из концентрации спирта.

Разбавив дистиллят до крепости 20 градусов и отправив его на перегонку, вы не добьётесь хорошего «выхлопа» и вкусного напитка.

В любом случае, заливая головы в перегонный куб и занимаясь выделением фракций, вы не получите на выходе качественного алкоголя из некачественного сырья.

Как лучше всего использовать головы самогона?

Если нельзя пить и перегонять, то для чего их лучше использовать? Варианты следующие:

Протирка поверхностей — наиболее целесообразное решение для использование голов.

1. Технические нужды. Протереть медные контакты, обработать рабочие поверхности или экраны, обезжирить какую-либо деталь перед покраской и т. д. По сути, вы владеете очень крепким спиртом, поэтому можете пользоваться его свойствами в своих интересах.
2. Розжиг для углей. Интересное решение от Самогон Саныча (крутого опытного самогонщика с именем Константин), который предлагает использовать эту фракцию в качестве розжига. Все вредные примеси во время горения быстро сгорают, поэтому никакого запаха вашему мясу или рыбе они не дадут. Это несомненный плюс такого чистого розжига.

Мы крайне не рекомендуем использовать головы для медицинских целей — чистка кожи, компрессы и дезинфекция инструментов.

Медицинский спирт очищен от всех примесей, поэтому его спокойно пьют, перемешивая с водой. Головы же содержат вредные вещества, которые никакого лечебного эффекта не дадут, а могут ещё и навредить.

Для интереса прикладываем видео от Константина, который рассуждает на тему первой вредной фракции самогона. По его мнению, лучше всего использовать этот продукт в качестве розжига для углей. Безопасно, выгодно, да и удобно.

как отбирать и отсекать ненужные фракции

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Делают это разными способами, посмотрите и выберите что понравится.

Первое важное правило: аппаратов много. У всех свои особенности работы во время перегонок, поэтому результаты получаются разными. Отбор на аппарате с сухопарником и ректификационной колонне — разные вещи. Уточняйте у производителя вашего аппарата все подробности по перегонке и отбору.

В этой статье мы расскажем общепризнанные методы.

Головы

Отбор голов начинается с минимума — минимум скорости, минимум температуры. Температура сбора 68-75 градусов, в этих пределах начинается кипение большинства фракций сивухи наподобие ацетона. Скорость 1-2 капли/сек.

Отбирают несколькими методами.

1. По добавленному в брагу сахару. 50-70 мл с каждого 1 кг внесенного сахара. Если перегонок несколько — разбиваем отбор на 30-50 мл голов с каждой.
2. От содержания АС. После первой перегонки у нас есть спирт-сырец с определенной крепостью — содержанием абсолютного спирта в растворе. Допустим, в литре СС 35% содержится 350 мл АС. C этих 350 мы отбираем головы, от 8 до 15%. Проще всего зайти в калькулятор и вбить необходимые значения. Вот нужные: Калькулятор абсолютного спирта и отбора голов Калькулятор дробной перегонки спирта-сырца
3. Без подсчетов. Головы пахнут. Проверяя на ароматику вытекающий самогон можно сделать отбор. Не подойдет людям с плохим обонянием. Неточный.

Тело

Про него совсем чуть-чуть. Отбираем до температуры 90°С после сбора голов.

Хвосты

Частое выражение «словил хвостов» можно предотвратить. Правда, в случае при производстве ароматных дистиллятов некоторые хвостовые фракции незаменимы. Крепость хвостов ниже 40-45 градусов. Отбор идет на температуре 92-95 градусов. Но проверять начинаем с 85.

Только задумайтесь сначала, нужно ли вам собирать их? Вы можете остановиться, когда крепость начнет снижаться, и слить остатки.

У сбора хвостов есть + и -:

Минус— не так экономно. Винокуры хотят выжать максимум из аппарата, а хвосты переливают в брагу или спирт-сырец и повторно перегоняют.

Плюс — меньше последствий. Бывает, хвосты перегоняют раз по 10, тем самым отбирая каждый раз лишнего. Следствие: похмелье после употребления.

И тоже есть несколько вариантов «отсечения» для контроля или сбора:

1. Поджог. Самогон с долей содержания спирта меньше 40% не горит. 45-50 горит совсем чуть-чуть, такое называют предхвостье.
2. Обоняние и зрение. От некоторых хвостов самогон мутнеет, но чаще всего начинает жутко пахнуть. Так что в конце отбора следим за свойствами выходящего продукта.
3. Попугай+ареометр. Нехитрое приспособление для отслеживания крепости в струе наглядно покажет снижение доли спирта в струе для остановки сбора волшебного тела.

В качестве итога дам закрепление : подборка видео от Владислава Кислицына, эксперта в самогоноварении. Одно дело — читать теорию, другое — увидеть все своими глазами.

Головы при перегонке самогона как отделить и куда использовать

Вода не единственная составляющая браги, вместе с ней, там содержится масса компонентов, большинство опасны для здоровья. К великой радости, они закипают, при температуре больше или меньше этилового спирта, поэтому решить проблему легко поможет деление на фракции(ректификация), не допустит попадания плохих веществ в готовый продукт. Мы разберёмся, что такое фракции, какие они бывают, произведем расчет количества «голов», «хвостов» самогона, научимся их правильно отбирать.

Что такое головы при перегонке самогона и какую функцию они выполняют

Итак, из каких фракций состоит самогон:

Головная фракция(«первак») — выходит при перегонке первой, содержит самые опасные химические соединения: метиловый спирт, альдегид, муравьиную кислоту, ацетон и прочие, ни в коем случае, не употребляются внутрь, поэтому нельзя допускать проникновения в продукт, применяется для технических целей, сливаются. Имеют резкий, неприятный «аромат».

Тело самогона в процессе самогоноварения(«сердце») — то что пьется, по идее, должно состоять из спирта, воды, но на практике имеет некоторые включения, так как нельзя определить точно сколько голов и хвостов, значения примерные.

Хвостовая фракция — финальная фракция самогона, включает в себя тяжелые эфиры, и другие соединения, «бурлящие» при температуре выше 90 градусов, не опасны для организма, но, когда их много, придают напитку мутный оттенок, противный запах.  Часто данную фракцию соединяют с новыми порциями браги, для повышения градуса, придания запаха. Говорят, что хвосты можно перегнать дважды, но повторная дистилляция никакого положительного результата не принесет, на качестве дистиллята не отразится.

Как же отбирать головы, хвосты самогона, чтобы остался чистый, безопасный напиток, об этом поговорим далее.

Методики отбора голов тела

По количеству сахара — самый точный способ: ареометром померить сладость спиртного, до соединения с дрожжами, а затем отсечь 70-100 мл голов на кг. сахарного песка.

По абсолютному спирту — метода проста как все гениальное, количество голов= 10-15% от чистого спирта, первую перегонка делается без ректификации, производятся замеры спиртометром, а на второй раз отделяем нужное число голов.

По температуре — метод не рекомендуется применять в домашних условиях, так как произвести температурный контроль сложно. Построен на разнице температур закипания разных смесей. Делается так:

• Вскипятить бражку.
• Медленно повышать температуру нагрева (15-20 минут), до 79 градусов, пойдет уксусный альдегид (закипает при 22°), и закончит процесс этилацетат (79°).
• Параллельно, не спеша, снижаем температуру, чтобы максимально удалить из жидкости, доступные в этом температурном разбросе, масла, эфиры, то что получилось — головная фракция.
• Чтобы осуществлять сбор тела, надо опять греть дистиллят до 79-88 градусов.

По запаху — способ для мастеров самогоноварения, когда брага греется самогонщик растирает пару капель, нюхает, полагаясь на запах выделяет фракцию. Определенной технологии нет, нужно чутье, длительная практика.

Отбор хвостов

Хвосты — третья и последняя фракция, ее тоже нужно отсечь, чтобы не было слишком много, их тоже не нужно пить, лучше просто слить или переработать, то есть перегнать, с использованием ректифицированной колонны, превратив в чистый спирт (после дистилляции до 40% этого продукта), после разбавления водой, до крепости 40 градусов, очистки активированным углем или любым другим способом, получится водка хорошего качества.

Как отделить хвосты (2 способа)

По температуре.

Тело перестают отбирать, при снижении крепости в струе до 40 градусов, для измерения градуса нужен спиртометр. Спиртное отбирают в небольшие тары, охлаждают до 20 градусов (функциональная температура спиртометра), снова мерят градус, так делается, до понижения крепости. Ура начинается отделение хвостов от тела, быстренько отсекаем их.

По чистому спирту.

• Измерить крепость напитка спиртометром.
• Далее рассчитываем сколько всего нужно собрать тела: Количество тела, которое необходимо собрать, при данной крепости = количество тела по абсолютному спирту/ (суммарная крепость при перегонке/100).
• Остатки — хвосты, то есть то, что надо «отрубить».

Вот так плавно, мы подошли к этапу второй перегонки, но перед этим обязательно нужно произвести промежуточную чистку, эффективнее всего через угольный фильтр, растительным маслом или комбинировать, если с углем все понятно, вместо угля можно взять активированный уголь(таблетки), 2 способ рассмотрим подробнее.

Чистка растительным маслом:

1. Собрать дистиллят в подготовленную емкость.
2. Разбавить водичкой до 15 градусов.
3. Добавить рафинированное растительное масло, не ароматное (15-20мл/литр спиртного).
4. Хорошо встряхнуть (1,5 минуты).
5. Повторить встряхивание 3-4 раза.
6. Оставить на 24 часа.
7. Удалить масло с поверхности ложкой, ватным диском.
8. Процедить через марлю 3-4 раза.
9. Почистить углем.
10. Готово!

Когда эти 2 метода соединяют, получается идеальный самогон на вкус, цвет.

Теперь можно поговорить о 2-ой перегонке, промежуточную очистку не нужно пропускать, так как она положительно отразится на качестве спиртного.

Как поступают с головами и хвостами при повторной перегонке

Отбор голов и хвостов, при 2-ой дистилляции, делается обязательно, потому что рассчитать точные цифры тяжело. Когда получается промежуточный результат(спирт-сырец), большинство винокуров перегоняют все, до последней капли, но лучше отсекать головы, хвосты при каждом перегоне: 50% при первом, также при втором.

Процесс деления на фракции, является ключевым в самогоноварении, делать, это надо, так как от качества его проведения, зависит все: вкус напитка, цвет, безопасность для человеческого организма, ведь здоровье главное.

Подробный состав голов, хвостов и сивушных масел в самогоне

 

Всем привет!

Эту статью я готовил очень давно. Посвящена она одной из самых важных тем в производстве алкогольных напитков. Все мы знаем, что головы, хвосты и сивушные масла вредны и портят вкусовые качества самогона. Но что скрывается за этими понятиями? Знаете ли вы, что в готовой браге содержится свыше 70 летучих веществ!? Некоторые из них являются сильнейшими ядами, но при этом имеют приятный цветочный или хлебный аромат.

Эта статья дает информацию, знание и понимание которой позволяет двигаться дальше и совершенствоваться в производстве домашнего алкоголя.

Стоит добавить, что в процессе изучения материалов для данной статьи мой взгляд на такой процесс, как дробная дистилляция, существенно изменился.

 

 

Введение

Сразу хочу предупредить, что статья рассчитана на практикующих винокуров. Тем, кто только изучает азы этого интереснейшего увлечения рекомендую для начала ознакомиться со статьями Технология изготовления самогона и Двойная дробная дистилляция.

В этой статье я расскажу из чего состоит брага, какие группы примесей в ней содержатся, от чего они образуются и какие из них самые вредные. А главное, как эти примеси ведут себя в процессе перегонки.

Также приведу очень интересную таблицу, с описанием конкретных примесей и тем, из-за чего они образуются и как влияют на вкус и запах напитка.

 

Состав зрелой (готовой) браги

Готовая брага состоит из множества различных компонентов, находящихся в трех фазах — жидкой, твердой и газообразной.

• Твердая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц исходного сырья, а также не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и другие элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
• Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), образующийся в результате работы дрожжей. Содержание – 1-1,5 г/л.
• Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).

Нас, в контексте данной статьи, более всего интересуют эти самые летучие вещества, сопутствующие этиловому спирту. Их в браге насчитывается свыше 70 наименований!

Но, не смотря на такое большое разнообразие, общее их количество всего 0,5-1% от объема этилового спирта. При этом даже столь незначительное содержание примесей заметно влияет на вкус и запах конечного продукта.

На схеме ниже приведен примерный состав готовой браги и примесей спирта.

Летучие компоненты в зрелой браге можно выделить в четыре основные группы: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.

В следующих разделах я рассмотрю каждую группу в отдельности.

 

Спирты

Являются производными углеводородов, содержащих одну или более гидроксильных групп (ОН). По количеству гидроксильных групп, содержащихся в молекуле, спирты бывают одноатомные (с одной ОН), двухатомные (две ОН), трехатомныме и многоатомныме.

В браге присутствуют одноатомные спирты и лишь один представитель трехатомных — глицерин (является нелетучим).

Одноатомные спирты имеют общую формулу Сnh3n+1OH.

По величине n спирты делятся на:

• Низшие — метиловый (метанол) Ch4OH; этиловый (этанол) C2H5OH; пропиловый C3H7OH и изопропиловый C₃H₈O.

Почти все низшие спирты имеют ярко выраженный “алкогольный” запах. Хорошо смешиваются с водой в любых пропорциях.

• Средние спирты

Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др. Общая формула С5Н11ОН.

Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»

• Высшие спирты: гексиловый (C6h24O), гептиловый (С7Н15ОН), октиловый (C8h27OH), нониловый (С9Н19ОН) и др.

Спирты являются самой большой группой примесей – от 0,4 до 0,6% от содержания этилового спирта.Спирты с содержанием атомов углерода от С3 до С10 образуют сивушные масла. Маслами их называют, так как они плохо растворяются в воде и имеют маслянистый вид. Основу сивухи составляют изоамиловый (60-90%), изобутиловый (8-27%) и пропиловый (3-20%) спирты.

Все спирты, включая этиловый, являются ядами. Наиболее опасный из перечисленных — метанол. Он токсичнее этилового в 80 раз ! Прием всего 10-15 мл метилового спирта приводит к тяжелым отравлениям, потере зрения и в большинстве случаев к смерти. Содержание метанола в браге зависит от сырья из которого приготовлена брага. Больше всего его в дистиллятах из косточковых плодов — 3-4%. В сахарном же самогоне метиловый спирт отсутствует (вернее он там бывает, но в очень малом количестве).

Также большую опасность представляет изоамиловый спирт. Он плохорастворим в воде, имеет характерный запах “сивухи” и хорошо чувствуется в самогоне. А ведь его больше всего в сивушных маслах!

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

 

Альдегиды

Альдегидами называют продукты окисления спиртов, в молекулах которых присутствует группа COH.

В браге содержатся следующие альдегиды: уксусный (ацетальдегид) С2h5O; пропионовый C3H6O; масляный C4H8O; акролеин C3h5O; кротоновый C4H6O, фурфурол (C5h5O2). При наличии в браге метанола возможно образование муравьиного альдегида (формальдегида) Ch3O.

Все альдегиды являются ядами. Самый опасный — фурфурол. Он токсичнее этанола в 80 раз! Причем ГОСТ на спирт-ректификат запрещает наличие фурфурола, при том, что наличие такого опаснейшего яда, как метанола допускает до 0,03%. Приятно пахнет ржаным хлебом. В сахарной браге его нет.Больше всего в браге уксусного альдегида. Независимо от исходного сырья. Он имеет удушливый запах.

Некоторые из альдегидов пахнут неприятно (те, у которых от 1 до 6 атомов углерода), а некоторые (свыше 6 атомов углерода) имеют приятный цветочный аромат.

Альдегиды имеют различную растворимость в воде.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

 

Кислоты

В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Преобладает уксусная кислота Ch4COOH. Также возможно наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и других кислот. Их присутствие зависит от примененного сырья. Кислоты кипят при температуре выше 100 С. По разному растворяються в воде. Большинство кислот отрицательно влияют на органолептические качества самогона — придают неприятный запах и горечь. Уксусная кислота напротив смягчает вкус спирта.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

 

Эфиры

Возникают при взаимодействии спиртов и кислот. Бывают простыми и сложными. В браге, полученной из любого исходного сырья, в наибольшем количестве присутствует уксусно-этиловый эфир.

Из винных дрожжей при перегонке выделяются энантовые эфиры.

Сложные эфиры появляются не только при брожения и дистилляции, но и вносятся вместе с сырьем из которого готовится сусло. Очень богата этими веществами виноградная брага.

Эфиры имеют приятный цветочный или фруктовый аромат.

 

Таблица примесей, содержащихся в браге

Ниже привожу таблицу с перечнем основных примесей, сопутствующих этиловому спирту. В ней также указано от чего эти компоненты образовываются и как влияют на органолептику самогона.

Сокращение ПО — порог ощущения. Красным цветом подсвечены строки с элементами отрицательно влияющими на вкусовые свойства дистиллята, зеленым — положительно. Сначала хотел расположить их по мере возрастания температуры кипения, но потом понял, что это бессмысленно. Почему? Читайте следующем разделе.

Таблица увеличится если на нее нажать мышкой.

Продолжение таблицы. Картинка также кликабельна

 

Головы, хвосты и промежуточные примеси

Принято разделять дистиллят на три фракции — головы, тело и хвосты. Раз вы добрались до этой статьи, значит вам это уже хорошо известно, но я все-таки напомню.

• Головы идут вначале. В основном это эфиры и альдегиды, поэтому головы также называют эфирно-альдегидной фракцией (ЭАФ). Отличаются резким запахом. Довольно распространено мнение, что головы это примеси, имеющие температуру кипения ниже этилового спирта. На самом деле это не так.
• Тело это фракция, состоящая преимущественно из этилового спирта. Собственно то, что мы пьем.
• Хвосты. Идут в конце и имеют неприятный запах.

Если бы все было так просто, то мы бы выливали в раковину все, что идет из куба до температуры кипения этилового спирта, отбирали бы его и останавливали перегонку, когда температура перевалит за 78,15 градусов. Но тут есть два больших НО (второе НО самое большое):

1. Все примеси начинают испаряться задолго до своей температуры кипения. Хвостовые фракции присутствуют и в головах и в теле, только в значительно меньших количествах. Например вода в больших количествах присутствует в дистилляте, хотя мы никогда не гоним самогон до 100 градусов в кубе.
2. В многокомпонентной смеси температура кипения отдельной примеси отходит на второй план. Главную роль здесь играет коэффициент испарения конкретной примеси. Причем этот коэффициент не постоянен и зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Другими словами один и тот же компонент (скажем метиловый спирт) при различных условиях может быть и головной и хвостовой фракцией.

Подведя итог можно сказать, что есть головные фракции, которые всегда идут раньше этанола, например уксусный альдегид. Есть хвостовые, такие как фурфурол. А есть примеси, поведение которых зависит от концентрации спирта в смеси. Эти фракции называются промежуточными.

Хочется отметить, что такое поведение очень неприятно для нас с вами. Получается мы отобрали головы, поменяли приемную емкость и приступили к отбору тела. Через какое-то время крепость спирта-сырца изменилась и какая-то гадость, которая по нашим представлениям в основной своей массе должна пойти в хвостах, вылезает вперед и начинает идти в приемную емкость.

Типичным представителем промежуточных примесей является изоамиловый спирт, являющийся основой сивухи.

Тема эта очень серьезная и заслуживает отдельной статьи. В ближайшее время я ее напишу.

Обновление от 16.07.17: Статья о промежуточных примесях готова.

 

Выводы

1. Состав и количество примесей в браге из разного сырья различен.
2. В сахарной браге почти нет таких сильнодействующих ядов, как метанол и фурфурол. Самые опасные здесь ацетальдегиды и изоамилол. В тоже время практически нет компонентов, положительно влияющих на органолептику. Поэтому смело чистим сырец маслом и углем.
3. В зерновых и плодово-ягодных брагах присутствуют эфиры, которые и придают напитку высокие вкусовые качества. Такие эфиры надо пропускать в дистиллят при перегонке, при этом не пуская туда вредные и портящие органолептику примеси. Это требует выработки определенного процесса перегонки и навыков, приобретаемых с опытом.
4. На состав и количество примесей влияет качество исходного сырья, процесс брожения и перегонки. Это еще раз подтверждает уже устоявшиеся правила — вносим подкормку дрожжам, обеспечиваем оптимальную и постоянную температуру брожения, комфортный гидромодуль. Сахарную брагу перед перегонкой осветляем, желательно бентонитом. Первый перегон проводим как можно быстрее.
5. Возможно самый важный вывод — порядок и концентрация выхода некоторых компонентов из браги или спирта-сырца не зависит напрямую от температуры кипения этих примесей, а характеризуется коэффициентом испарения, который зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Головные фракции могут идти в хвостах, а хвосты в головах. Причем компонент может менять свое поведение в процессе перегонки по мере испарения этанола.

 

Заключение

Вот к таким выводам я пришел. Это только вводная статья, которая оставляет больше вопросов, чем ответов.

В дальнейшем я планирую более подробно изучить вопрос с коэффициентом испарения.

Процессы перегонки браги из различного сырья. Конечно приготовление зерновых и плодово-ягодных дистиллятов это своего рода искусство, которому научить невозможно. Но какие-то общие рекомендации выработать думаю можно. Точнее они наверняка уже есть — профильной литературы выпущено огромное множество и на форумах очень много полезной, хоть и разрозненной информации. Осталось ее только изучить, сгруппировать и выложить на блоге. Всего ничего

Надеюсь эта статья даст начало очень интересной серии — хочется изучить состав браг, сделанных из различного сырья и определить какие-то общие правила их перегонки.

P.S. Очень хотелось бы услышать комментарии людей, разбирающихся в химии. Может кто-то что-то добавит или поправит меня.

Всем пока!

Дорофеев Павел.

Как отбирать фракции в самогоне

Конечной целью процесса дистилляции является получение крепкого домашнего алкоголя. К сожалению, при простой перегонке самогона в домашних условиях мы получаем продукт, который помимо этилового спирта и воды, содержит большое количество вредных веществ, примесей и сивушных масел. В среде винокуров их принято называть фракциями: «головами» и «хвостами». Качественную питьевую часть самогона именуют «телом». Таким образом, правильный расчет и отбор голов и хвостов является залогом получения качественного дистиллята.

Существующие способы отбора построены на отличиях в температуре кипения этилового спирта и вредных примесей. Это дает нам реальную возможность отделить самогонные зерна от плевел. Дистилляция с разделением выходящего самогона на фракции получила название дробной перегонки.

Обратите ваше внимание, что данная ниже информация предполагает использование самогонных аппаратов стандартной конструкции. То есть тех, которые состоят из перегонного куба и холодильника. Также она актуальна для моделей, оборудованных сухопарником. Если используемый вами самогонный аппарат имеет дополнительные конструктивные элементы и особенности, то ищите информацию в сопроводительной технической документации к ним либо обращайтесь за разъяснениями к производителям.

Характеристика фракций

В каждом случае конкретное количество содержащихся в самогоне сивушных масел и вредных веществ, получаемых при перегонке, зависит от огромного количества переменных факторов. Речь идет об использованных для браги ингредиентов, продолжительности брожения, конструктивных особенностях оборудования и способа дистилляции. В связи с этим на практике мы можем отталкиваться исключительно от примерных цифр и значений.

Головы

Многие самогонщики знают эту фракцию, как первач либо первак. Именно она отбирается первой во время перегонки. Состав голов в основном формируется за счет ацетона, метилового спирта и уксусного альдегида.

Все вещества входящие в состав первача обладают меньшей температурой кипения, чем этиловый спирт. Именно поэтому мы можем отобрать их первыми. Головы характеризуются высокой крепостью и характерным неприятным запахом.

В народе бытует мнение, что первач является самой лучшей частью самогона. Такие мысли, скорее всего, связаны с быстрым опьянением, которое вызывает эта жидкость. На самом деле употребление голов сопряжено с серьезной опасностью для здоровья человека. Тяжелое отравление является одним из самых легких возможных последствий.

В случае с головами наша задача формулируется крайне просто: мы должны собрать их в отдельную емкость и отделить от основной части самогона. В интернете предлагаются разные способы использования первача, но я рекомендую вам его просто выливать.

Тело

Данная фракция является основной. Именно тело формирует питьевую часть домашнего самогона. В основе ее состава лежит этиловый спирт и вода, к которым даже при самой тщательной дробной перегонке будет примешиваться некоторое количество примесей и сивушных масел. Если все делать правильно, то переживать за это не стоит. Ведь именно такие вещества формируют вкус и аромат (органолептические свойства) самогонки.

Данные примеси как раз и будут составлять разницу между технологическими процессами дистилляции и ректификации. Последний используется при производстве водки.

Хвосты

Данную фракцию принято называть сивушными маслами или сивухой. Ее состав крайне неоднороден. Роднит подобные вещества то, что их температура кипения выше этилового спирта. Хвосты дополнительно выделяются за счет характерного самогонного аромата, вкуса и мутности.

Чтобы сивушные масла в большом количестве не попали в самогон, нам достаточно в нужный момент завершить отбор тела дистиллята.

В случае с хвостами не существует однозначного мнения стоит их собирать или нет. Ясно одно, если вы их все-таки отберете, то выливать их не стоит. Хвосты можно использовать для приготовления следующей порции браги. А если быть точнее, то их нужно соединить непосредственно перед проведением дистилляции.

 

Отбор голов

Существует несколько основных методик, которые практикующие винокуры применяют в домашних условиях. Новичкам я рекомендую использовать ту из них, которая еще до начала перегонки дает понять, их точное количество или сколько голов нужно отобрать.

1. Определяем по уровню сахаристости.

Считаю этот способ наиболее простым и при этом точным. Недостаток состоит в том, что для его реализации нам необходимо дополнительное оборудование – ареометр-сахарометр. Многие знают его как винометр. Естественно, измерять содержание сахара в браге следует до внесения дрожжей. Проще всего объяснить этот метод на конкретном примере.

Предположим, у нас есть 10 литров браги с содержанием сахара 15%. Производим нехитрые вычисления. 10*0,15=1,5. То есть в наших 10 литрах браги содержится 1,5 кг сахара. В примере специально взяты такие простые цифры. На практике у вас все может быть несколько сложнее.

Запоминаем, что с каждого килограмма сахара нам необходимо отбирать 70—100 мл голов. То есть в нашем примере их объем составляет 105—150 мл. Я предпочитаю всегда действовать по верхней планке. Это совсем не слишком сильно сказывается на конечном объеме самогона, зато делает его гораздо чище.

Некоторые опытные самогонщики предлагают разделить данную цифру пополам. Первые 75 мл хвостов отобрать при первой перегонке, и такое же количество при второй.

2. По этиловому спирту.

Данная методика предполагает проведение первой дистилляции без разделения выхода на фракции. После ее завершения при помощи спиртометра производим измерение крепости самогона или спирта-сырца. Давайте также рассмотрим ситуацию на примере.

Предположим, мы выгнали 5 литров спирта-сырца с содержанием этилового спирта 45%. Делаем следующие вычисления. 5*0,45=2,25. Таким образом, мы имеем 2,25 литра чистого этилового спирта в полученном дистилляте.

Вторую дистилляцию делаем дробной. В качестве голов нам необходимо отобрать 10—15% от общего объема спирта. В нашем случае это будет 2,25*0,15=0,3375 литра или 330 миллилитров.

3. Ориентируемся на запах.

Этот способ является уделом исключительно многоопытных самогонщиков, способных различить головы по характерному запаху.

На практике для этого подставляют чистую руку под выходную струю и ловят на ладонь 2—3 капли. Жидкость растирают и нюхают. После того как запах голов уходит, начинается сбор тела.

Также существует температурный метод. Однако на практике он не дает однозначных и точных результатов, поэтому рекомендую вам пользоваться одной из расписанных выше методик.

Отбор хвостов

В случае с данной фракцией крайне важно не упустить момент перехода. Другими словами, мы должны точно и моментально среагировать, когда вместо тела начнут выходить хвосты.

Отслеживают такие изменения, измеряя крепость самогона в струе. Как только она станет ниже 40—41 градуса, мы должны среагировать. Чтобы подстраховать себя от попадания большого количества сивушных масел в основную емкость с отобранным самогоном, нужно ближе к окончанию процесса дистилляции заменить ее на маленькую банку, в которой и проводить замеры.

Во время первого перегона рекомендую отбирать спирт-сырец до падения крепости в струе меньше 30 градусов.

Конечно, лучше всего иметь под рукой спиртометр. Однако если у вас его нет, можете пользоваться проверенным дедовским способом. Сбор самогона нужно продолжать до того момента, пока он горит. Как видите, в такой ситуации нам понадобится только чайная ложечка и зажигалка.

Расскажите в комментариях о своем опыте отбора голов и хвостов.

 

 

 

Все, что нужно знать о самогоне

Самогон несет с собой клеймо деревенского напитка, который можно использовать как обезжириватель двигателя. Однако для тех, кто в курсе, самогон может быть одним из лучших спиртных напитков, ценители которого во всем мире с радостью воспримут его мизинец.

Не волнуйтесь, питье самогона не ослепит вас

Первое, что вы слышите о Moonshine, когда разговариваете с мирянами, — это «Не ослепит ли вас эта чушь?» Ответ — нет, пить самогон не ослепит .

По крайней мере, не больше, чем другие виды выпивки, у всех нас было то печальное утро. Причина этого беспокойства связана с тем, что побочный продукт перегонки, известный как метанол , действительно может ослепить человека. Объедините этот факт с нерегулируемой историей Moonshine и вуаля … страшилки имеют долгую жизнь.

Делаем из сердечек головы или хвосты

Как и многие другие вещи, дистилляция — это и наука, и искусство . Искусство великого винокурни сводится к науке, благодаря чему его продукт выделяется всеми возможными способами.Это включает затора , температуры , времени и любые настои, которые он может иметь в рукаве.

Однако первое, на чем сосредоточится великий дистиллятор , — это правильная изоляция сердец . Вероятно, это самый важный аспект поиска отличного самогона. Для великих сердец требуется идеальное время, а также хороший нос и нёбо.

Foreshots

При выполнении цикла Moonshine вы нагреваете затор до желаемой температуры .Сусло подверглось брожению и представляет собой суспензию всего, что вы хотите смешать с кучей вещей, которые вам не нужны.

Нагревая его, вы пользуетесь тем фактом, что то, что вам нужно, будет испаряться при другой температуре, чем то, что вам не нужно. Когда вы начинаете нагревание, первый дистиллят, выходящий из другого конца вашего перегонного куба, известен как , форшот . Форшоты — это в основном метанол, и они ослепят вас.

Голов

Далее идет голов .Головы не ослепят, но содержащиеся в них летучие спирты вызовут ужасное похмелье. Продукт также пахнет и имеет ужасный вкус, это связано с присутствием ацетона.

Сердца

После выпадения орлов сердец . Сердечки, пожалуй, самый важный шаг на пути к тому, чтобы отделял вкусный самогон от обезжиривателя двигателя . Думайте об этом переходе как о градиенте, и вы начнете понимать, что делает его таким трудным. Ваш первый и последний сосуды с сердечками могут быть трудными для определения времени, и часто то, что вам нравится по запаху / вкусу, будет высмеиваться опытным фингалом.

Хвосты

Наконец, мы добрались до , хвосты , которые становятся маслянистыми из-за воды и присутствующих белков. Если вы пьете маслянистую дырочку , вы пьете хвосты. Валовой.

Если вы хотите узнать больше об этом предмете, в Mile Hi Distilling есть отличная статья о том, как сделать самогон.

Итак, где мне найти хорошие вещи?

Если вы проверяете интернет-магазины спиртных напитков или если у вас есть приличный розничный торговец спиртным рядом с вами, велики шансы, что вы найдете там отличную марку самогона.К сожалению, невозможно сказать, какой бренд лучше другого, потому что у каждого из них есть свой сегмент рынка.

Может быть, вам нравится — традиционный сладко-кукурузный вкус , который получается из пюре из кукурузного виски. Если да, то посмотрите «Самогонный аппарат Climax» Тима Смита.

Или, возможно, вам нравится самогон со вкусом , сделанный из сахарного пюре , который построен на более нейтральной основе. Если это ваш стиль, попробуйте Ole Smokey Apple Pie Moonshine.

Если у вас есть винокурни, попробуйте их. Если вы чувствуете запах сладкого этанола и кукурузы, исходящей от блеска, вы, вероятно, попали в нужное место.

A Как руководство по нарезкам и фракциям — Работа в горшке — Обучение самогону

Это руководство расскажет вам о различных фракциях, которые происходят в перегонном кубе, а также о том, как и когда делать разрезы, что позволит вам контролировать конечный вкус и качество духа.

Что такое порезы?

Порезы — это заранее определенные точки во время цикла дистилляции, когда стиллер разделяет продукт, поступающий из перегонного куба, в отдельные контейнеры.Конечный результат — несколько разных банок с продуктом. Каждый имеет индивидуальный вкус и крепость.

Как узнать, где делать разрезы во время перегонки?

Чтобы определить, где делать разрезы при дистилляции, вам необходимо понимать различные фракции цикла и научиться распознавать их во время дистилляции.

Что такое дроби?

Фракции — это отдельные компоненты смеси соединений, которые можно разделить во время фазового перехода.В нашем случае фракции можно разделить в процессе перегонки.

Вы можете определить фракции, используя температуру неподвижной головки, примерно% или по вкусу. Это приходит с опытом. В любом случае, как только вы узнаете, как ваша по-прежнему работает, определение дробей становится предсказуемым. Также имейте в виду, что во время перегонки температура повышается и падает, они напрямую связаны друг с другом и являются показателем того, что выходит из вашего перегонного куба.

Ниже приведен список соединений, присутствующих в вашей стирке, и их конкретные точки кипения.Это даст вам представление о том, при какой температуре некоторые спирты начинают испаряться после стирки.

• Ацетон 56,5C (134F)
• Метанол (древесный спирт) 64C (147F)
• Этилацетат 77,1C (171F)
• Этанол 78C (172F)
• 2-пропанол (медицинский спирт) 82C (180F )
• 1-пропанол 97C (207F)
• Вода 100C (212F)
• Бутанол 116C (241F)
• Амиловый спирт 137,8C (280F)
• Фурфурол 161C (322F)

При перегонке в кастрюле. Часто желательно провести несколько прогонов отгонки перед тем, как выполнить прогон конечного продукта.Это экономит время и упрощает смешивание. Если вам интересно узнать больше о том, как дистиллировать цикл очистки, ознакомьтесь с «Основами дистилляции цикла очистки».

Какие основные фракции образуются при перегонке самогона?

Есть четыре основных фракции, которые следует признать:

• Foreshots — Фракция Foreshots собирается в первую очередь в процессе дистилляции и содержит большой процент ацетона.Даже не думай пить это. Обычно во время работы кастрюли мы допускаем 150 мл на 25 л смывки для нашей фракции Foreshot Fraction. Этот прием выброшен на ветер. Прогоны могут начинаться из куба при 50 ° C.
• Heads — Фракция Heads представляет собой смесь ацетона, метанола, этилацетата и этанола. Вы можете ожидать, что фракция головок будет слегка сладковатой, если к ней будет добавлен укус растворителя. Распространенной практикой является разделение головок и добавление их в следующий цикл дистилляции, поскольку они содержат большое количество этанола.Общая практика — принимать 750 мл для фракции голов после Foreshots. Вы можете принять более или менее личное мнение, которое играет большую роль в этом решении.
• Hearts — Фракция сердец содержит самый высокий процент этанола и будет иметь очень чистый вкус, не вызывающий укуса головы. Его можно собирать при температуре 78-82 ° C или, если вы предпочитаете, от 80 до 50% с низкими винами 40%. Когда смешивает фракции для получения конечного продукта, Сердца являются основой вашего продукта.
• Хвосты — Фракция Хвостов содержит большое количество сивушных масел, которые вызывают нежелательный привкус в вашем продукте. Хвосты можно определить по характерному запаху мокрой собаки. Помимо сивушных масел, хвосты содержат значительное количество этанола и богатый аромат, который часто бывает желателен, если вы делаете ром или виски. Эти ароматы можно извлечь, выполнив финты. В результате финтов получится очень ароматный продукт, который можно использовать, когда смешивает фракцию Червей .Сбор хвостов можно закончить, когда температура в холодильной камере достигнет 94 — 95 ° C или abv достигнет 20% для слабых вин.

Если вы новичок в дистилляции и только учитесь делать надрезы, я бы порекомендовал делать основные надрезы между головой к сердцу и сердцем к хвосту. Прежде чем переходить к смешиванию, сначала освоитесь с этим. Если вам удобно делать эти начальные стрижки, ознакомьтесь с руководством по смешиванию для новичков. Он проведет вас через процесс смешивания виски и рома для новичков.

Основные правила дистилляции

Дистилляция используется во многих областях, включая дистилляцию эфирных масел и спиртных напитков. Наши медные перегонные кубы идеально подходят для этих целей, тем не менее, следует соблюдать определенные меры предосторожности, чтобы избежать травм в результате халатности или постоянного потребления плохих результатов.

Дистилляция — это фундаментальная химическая наука, которая включает разделение химического вещества на его различные компоненты на основе разницы в температуре кипения каждой фракции.Это делается путем нагревания смеси в перегонной емкости, так что фракции, составляющие смесь, начинают испаряться, они направляются через соединительный рукав или лебединую шею в конденсатор, где они охлаждаются и возвращаются в жидкое состояние.

Этанол-спирт испаряется при 78,3 ºC на уровне моря, а вода — при 100 ºC, но смесь двух компонентов будет испаряться при температуре от 78,3 ºC до 100 ºC в зависимости от соотношения этанолового спирта и воды. Более летучие компоненты или фракции с более низкой температурой кипения будут иметь тенденцию к испарению первыми, поэтому образующиеся пары будут более обогащены компонентами с более низкой температурой кипения.Ферментированная партия может состоять из этанола, других высших спиртов, таких как метанол, а также ацетона, различных сложных эфиров, воды и фурфурола. Нежелательны более летучие компоненты, такие как ацетон, метанол и различные сложные эфиры; например, метанол вызывает слепоту. Обычно первую порцию дистиллята выбрасывают, так вы избавитесь от метанола. Отделите и выбросьте первые 50 мл.

Результат любой дистилляции делится на три отдельные части в следующем порядке: головы, червы и решки. Самая лучшая и желанная порция перегонки получается из сердец. Точки отсечения должны быть определены между орлом, червой и решкой, искусство заключается в том, когда начинать собирать червы, а когда останавливаться. Опытные дистилляторы используют свои чувства для определения точек отсечения, они следят за вкусом и запахом голов, они обычно имеют очень острый вкус и неприятный запах.Сердцевинная часть дистиллята (этанола) должна быть полностью прозрачной и без запаха. Хвосты содержат большое количество соединений с более высокими температурами кипения, таких как высшие спирты и фурфурол. Эти соединения могут испортить вкус спирта, если сбор будет продолжаться слишком долго. Точку отсечки для хвостов можно определить по вкусу, запаху и молочной мутности дистиллята. Для этого нужно время от времени собирать несколько капель на обратной стороне ложки и регулярно проверять ее вкус или внешний вид.Хвосты обычно сохраняются для включения в следующую партию, так как значительное количество этанолового спирта еще можно восстановить.

Точки отсечки также могут быть установлены на основании температуры (см. Наш латунный термометр) или показаний спирометра. Показания температуры могут не определять точку отсечки с наибольшей точностью, хотя они могут быть полезны при определении конца всего цикла дистилляции. Например, когда температура пара приближается к 98 ° C, большая часть спирта уже перегоняется, и нет необходимости продолжать процесс перегонки.Процент нарезки может зависеть от вкусового профиля, который вы хотите получить, и от типа дистиллированной промывки. Как правило, для фруктовых пюре точкой отсечки для хвостов может быть 25% спирта, а для промывки зерна — 18%, это не жесткое и быстрое правило, и дистиллятор должен переключаться на эти значения, чтобы получить желаемый профиль вкуса. Большинство дистиллятов подвергаются двойной перегонке для дальнейшей очистки результатов перегонки и повышения процентного содержания спирта. Вторая перегонка также может дополнительно сконцентрировать ароматизатор.Предельная точка для второй перегонки фруктового сусла может составлять всего 60%. Для промывки зерна предел отсечения может быть установлен на уровне 58% или выше.

Чтобы попробовать «Old Tyme» на Лонг-Айленде, отправляйтесь на этот местный ликеро-водочный завод

Фото любезно предоставлено Twin Stills Moonshine

Хотя в течение многих лет самогон производился втайне при свете луны, дуэт мужа и жены Джо и Патти Кунья следят за тем, чтобы дух больше не прятался в тени. Их семейная винокурня Twin Stills Moonshine впервые открыла свои двери в 2016 году.С тех пор он стал обязательной остановкой на винном и пивном маршруте Норт-Форк.

Изначально Twin Stills был создан, чтобы сохранить память о дедушке Куньи, который скончался в 2006 году. Патриарх семьи проводил свои дни, перегоняя незрелые и выдержанные бренди в Европе. После его смерти осталось всего несколько галлонов его драгоценного запаса, поэтому Джо решил что-то с этим сделать и купил свой собственный перегонный куб.

«Мы начали с виноградной кожуры», — говорит Кунья.«Но я знал, что мне нужно найти более доступный ингредиент, если я хочу развивать бизнес. Более жизнеспособным вариантом была кукуруза в виде виски, которая всегда доступна круглый год ».

Качество самогона имеет первостепенное значение. Таким образом, Twin Stills следует старой португальской традиции однократной перегонки небольшими партиями из 100% натуральных ингредиентов. Кунья также получает как можно больше с Лонг-Айленда.

«Вся кукуруза, из которой делают наш самогон, поступает с фермы Sujecki в Калвертоне.Мы также получаем клубнику, чернику и тыкву от местных фермеров. Для них это хорошо, и у нас появилось много друзей ».

Несмотря на то, что точный процесс дистилляции и их «рецепт» строго охраняются в секрете, Кунья хочет, чтобы его клиенты узнали о самогоне и восприняли его как гораздо более распространенный дух, чем то, что они видели по телевизору.

«На телевидении самогон изображают как действительно крепкий алкоголь, которым могут наслаждаться только действительно большие парни с действительно большими сундуками», — смеется Кунья.«Но на моем ликероводочном заводе мы заботимся о том, чтобы независимо от того, пробовали ли вы раньше самогон или никогда не пробовали его вообще, вы получите удовольствие от этого опыта».

Клиенты могут заказать авиабилеты (3 вида самогона по $ 9) в глиняных дегустационных стаканчиках унции. Привезенные из Португалии, их уникальный стиль и оранжевый цвет делают их невероятно достойными Instagram, и покупатели их «любят».

«Новички» начинают с самогона более низкого качества, такого как яблочный пирог. При крепости 50, он становится гладким, как шелк, и на вкус «как мамины яблочные пироги».«После этого покупатели перейдут на что-нибудь посильнее, например, шоколад с крепостью 70 или мед с крепостью 80.

«Тогда, если вы действительно хотите ударить себя в грудь, мы предложим вам попробовать 100-процентный самогон», — говорит Кунья. «Это забавно, потому что многим действительно нравится пробовать более высокое доказательство, просто чтобы понять, о чем идет речь».

Twin Stills также предлагает разнообразные смешанные напитки на винокурне и с готовностью публикует «рецепты» на своем веб-сайте. В дополнение к популярным запасным продуктам, таким как яблочный пирог самогон, покупатели могут рассчитывать на тыквенные специи и кленовый пекан — доказательство 50 — для осеннего сезона сбора урожая.

«Есть множество вещей, которые люди могут делать с нашим самогоном, о которых люди даже не подозревают», — говорит Кунья. «Вот почему мы делаем смешанные напитки — чтобы показать им, что, купив бутылку, они могут приготовить эти действительно вкусные напитки дома. Вы можете добавить самогон из яблочного пирога в глинтвейн или полить самогон с тыквенными специями на лед или сельтерскую воду. А самогон с кленовым пеканом просто восхитителен в стакане имбирного эля ».

Когда дело доходит до создания новых вкусов самогона, все сводится к конечному результату.Несмотря на то, что они время от времени принимают запросы клиентов, если они не думают, что это будет продаваться, они не будут вкладывать в это деньги.

«Мы делаем это без промедления и просто пытаемся получать удовольствие от того, что делаем. Если мы видим что-то или пробуем что-то, что нам нравится, мы пытаемся заставить это работать », — говорит Кунья. «Итак, недавно мы начали изучать халапеньо и разработали самогон с халапеньо, благодаря которому мы и получили горячий яблочный пирог — яблочный пирог с добавлением халапеньо. Это действительно хороший продавец.”

Будущие ароматы включают вишневый самогон, о котором клиенты постоянно просили, а также маринованный самогон, чтобы погрузиться в «всеобщее увлечение маринованием».

Винокурня — идеальное место для людей, чтобы попробовать самогон в небольших количествах, прежде чем они решат купить бутылку. По словам Куньи, цель — «попробовать, прежде чем покупать». Клиенты могут забрать бутылки своего самогона на винокурне или в местном магазине спиртных напитков на Лонг-Айленде.

«Я просто хочу, чтобы люди знали, что наш самогон не похож на все, что можно увидеть по телевизору», — говорит Кунья.«Люди думают, что он крепкий и на вкус как бензин или жидкость для зажигалок — это полная противоположность тому, что у нас есть и что мы делаем. Во всяком случае, люди всегда удивляются, особенно новички, тому, как легко пить, потому что это так хорошо. Однако он может подкрасться к вам, поэтому убедитесь, что у вас есть назначенный водитель ».

Чтобы узнать больше о Twin Stills, посетите их веб-сайт.

Информационный бюллетень

Будьте первым, кто узнает о мероприятиях, которые проводятся только по приглашениям, о восхитительных подарках и о новых выпусках новостей.

Голова MOONSHINE’39 — Мозг ноктюрна

NOCTURNE MOONSHINE’39 ™

Один из лучших по звучанию твидовых усилителей, на которых я когда-либо играл, до
не только твидовые усилители Leo от Fullerton, но даже гитары с массивным корпусом и хамбакеры
. Это произошло от свингеров из Каламазу еще в
, 1930-х гг. Not So Cal.
Ага, Gibby EH-185 — это Святой Грааль прыжков, дживинов конца 30-х — начала 40-х годов. Это сделал мистер Чарли Кристиан и более ранний EH-150.

EH-185 был запущен в производство в 1939 году, когда тип IV EH-150 начал затухать. Я, конечно, не историк, и поправьте меня, если я ошибаюсь, но фактические схемы
несколько размыты между тем, где начинается и заканчивается другой.
Может быть, мое понимание шаткой истории требует лучшего исследования, но исследование, которое я лучше всего представляю, исходит из двух моих собственных оригинальных винтажных усилителей EH-185.
На одной из них есть регуляторы Bass & Tone, но на пластине выбито «EH-150»,
— это модель эпохи 39-40 дюймов, а другая — более поздняя версия регулятора тембра.Как лучше? ОБА!

Итак, я взял версию 1939 года и изменил отдельные регуляторы баса и тембра
на более поздние версии, простую ручку с одним тоном, сделав его немного более практичным и универсальным по тональности. Полностью направо — полный жирный флейтовый звук
’39 Eh-185, и, когда вы набираете ручку тембра
, тон начинает смещаться в сторону более компактного среднего фокуса, древесного
и риди (насколько я могу опишите это) тон. У него есть нормальный канал
и более горячий канал под названием «Mic».Мы дали этому чуть больше
укуса и усиления, если вам нравятся ваши свингин и боппин на более яркой и грязной стороне.

SPECs:
20-ваттный восьмицилиндровый ламповый усилитель класса A с катодным смещением в
либо комбо
с состаренным лаком, покрытым твидом, состаренным твидом, состаренным состаренным твидом, либо 1х12, либо «Shinebox» — версия с головной кабиной, оснащенная динамиком 6X9 в стиле valco.
Независимый двухканальный усилитель,
независимых регулятора громкости для канала нормального усиления,
и канал горячего усиления (микрофон),
независимых входа для нормального и горячего канала
Регулятор тембра используется для каждого канала.
Двойные входы для нормального и горячего канала

Лампы:
(3) предусилитель NOS 6SQ7,
(1) драйвер / фазоинвертор 6N7
(2) Tungsol reissue 6L6-STRs
(1) выпрямительная лампа 5U4G.

Компоненты для сохранения оригинального ощущения:
Клон тона Mercury Magnetics Выходные и силовые трансформаторы,
Специальное алюминиевое шасси
с быстросменными колпачками Solen, бумажные колпачки Mojo Oil N, угольные композитные резисторы,
Sprague Electrolytics.
Динамики:
112 комбо = конус из конопли Tone Tubby Alnico, 50 Вт, 12 дюймов.
Он сохраняет низкие частоты теплыми и плотными, при этом
не становится слишком шероховатым, как некоторые импортные переизданные колонки.
Его средние частоты лают по команде, а высокие частоты чистые и правдивые, без каких-либо острых ушей. По мере того, как он нажимается, верхние средние частоты сжимаются и ломаются, когда усилитель выкручивается на полные 20 Вт твидовой мощности класса А.

Версия с головной кабиной

«SHINEBOX» поставляется с динамиком Weber
6 «x9» 25 Вт и подключается к любой удлиненной кабине

Метанол в самогоне.Сказка о химии и яде | Сэв Миллер | Creative Science

История химии и яда

Фото Сэма Джонсона из Pexels

Во время американского сухого закона самогон стал причиной более 750 смертей и более ста тысяч случаев слепоты или паралича в одном только Нью-Йорке. Спустя более восьмидесяти лет, в начале 2019 года, несколько вспышек токсического отравления алкоголем привели к сотням смертей и травм на северо-востоке Индии. В обоих случаях виновато загрязнение метанолом.С химической точки зрения единственная разница между метанолом и этанолом — это количество атомов углерода (два в этаноле и один в метаноле). Метанол и этанол примерно одинаковы по вкусу и производят примерно одинаковое опьяняющее действие. Единственная разница в том, что метанол после попадания внутрь метаболизируется в печени до формальдегида и муравьиной кислоты — химических веществ, которые могут повредить зрительный нерв, привести к слепоте и, в конечном итоге, к смерти.

Метанол является обычным загрязнителем самогона, который обычно получают путем ферментации «пюре» из кукурузы, сахара и дрожжей в течение нескольких дней с последующей перегонкой смеси.В процессе ферментации ферменты дрожжей превращают сахар в энергию для клетки. Побочным продуктом этой реакции является этанол, основной ингредиент спирта. Метанол не является прямым побочным продуктом ферментации, а образуется при расщеплении пектина в кукурузе. После ферментации суспензию перегоняют путем ее кипячения и пропускания газа через дистиллятор. Первый элемент перегонного куба — длинный восходящий вал, по которому поднимается газ. Длина этого вала предотвращает попадание всего, что не является газом, на следующую ступень.Затем газ проходит вниз через другую шахту, которая остается ледяной. По другую сторону вала газ достаточно холодный, чтобы снова конденсироваться в жидкость. Этот процесс позволяет всем элементам ферментированной суспензии разделяться в зависимости от их точек кипения. Сначала испаряется метанол, имеющий относительно низкую температуру кипения 148,5 ° F (64,7 ° C), затем ацетон, а затем этанол. Опытные дистилляторы выбрасывают первые несколько фракций перегонки, которые содержат большое количество метанола и ацетона.

Фото Давида Баральди из Pexels

Метанол легко удаляется при регулируемом производстве алкоголя, и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) требует обширных испытаний, чтобы гарантировать, что очень мало метанола попадет в конечную партию. В случае спирта, который используется в промышленных или научных целях, метанол часто добавляют обратно в партию после дистилляции, чтобы сделать его токсичным и, таким образом, не облагаться налогом на алкогольные напитки. Бутлегеры могут использовать этот более дешевый спирт, загрязненный метанолом, чтобы получить значительную прибыль.Во время сухого закона правительство удвоило количество метанола в техническом спирте, чтобы сделать его более токсичным и удержать бутлегеров от его кражи и перераспределения. Бутлегеры прилагают значительные усилия для преодоления этих мер, нанимая химиков для дистилляции токсичных химикатов из своего спирта. Но правительство только удвоило свои усилия, добавив до 10% метанола и целый ряд других ядов, включая хлороформ, бензин и соли ртути. Однако единственное, что удалось сделать с помощью этих мер, — это отравить и убить примерно 10 000 американцев к моменту окончания Сухого закона.

В наши дни эпидемии токсического отравления алкоголем все еще происходят во всем мире в бедных районах, таких как чайные плантации в Индии, где недобросовестные бутлегеры продают дешевый алкоголь с добавлением метанола или свинца. Свинец может выщелачиваться из радиаторов грузовых автомобилей, которые часто используются в установках для перегонки сырой нефти. Пьющие не замечают разницы между чистым алкоголем и алкоголем с примесью метанола, и немедленная реакция организма на алкоголь одинакова. Спустя всего несколько часов, когда метанол переваривается и превращается в муравьиную кислоту, яд вызывает судороги, слепоту и смерть.Во время «сухого закона» попытки правительства отравить алкоголь непропорционально сильно затронули более бедных граждан, которым часто приходилось искать алкоголь в подпольных подпольных заведениях. У более состоятельных американцев были ресурсы для незаконного ввоза безопасных спиртных напитков из Европы, Канады и Карибского бассейна. Будь то бюрократическая злоба или капиталистическая жадность, очевидно, что проблема отравления токсичным алкоголем является устойчивой и транснациональной проблемой, которая затрагивает наши наиболее уязвимые сообщества.

America’s First Moonshine, Applejack, возвращается в элегантном стиле

MORAVIAN FALLS, N.C. — По дороге вверх по Brushy Mountain через высокие сосновые леса GPS-наведение быстро гаснет.

«Поверните налево на знак« Дорога впереди закрыта »» — это первый из множества поворотов, которые Джон Холман пишет посетителям своей винокурни здесь, на восточном краю Голубого хребта.

Мост к собственности был смыт тропическим штормом Эта в ноябре прошлого года, и пандемия отпугнула клиентов, которые обычно посещают его, чтобы купить его высокопрочные «воды жизни», также известные как аквавит, водка и шнапс.

Но мистер Холмен по-прежнему сияет энергией и гордостью за свой любимый проект: яблочную джек.

Holman Distillery — один из нескольких новых производителей здесь и в других богатых яблоками регионах, которые возрождают этот типично американский напиток — оригинальный самогон колоний — после смертельного удара, нанесенного ему столетие назад Сухим законом.

Г-н Холман, 49 лет, необычно готовит яблочный джек традиционным способом, но, как и другие производители ремесленных винокурен, он подталкивает его, чтобы он соответствовал современным вкусам, выдерживая его в бочках, чтобы придать ему гладкую, легкую патину прекрасного бренди. , и возиться с партиями из одного сорта, чтобы выявить аромат плодов семейной реликвии.

Так же, как давно выдержанные американские спиртные напитки, такие как бурбон Pappy Van Winkle и рожь Michter’s, стали столь же желанными, как французские коньяки и односолодовый шотландский виски, новые яблочные бренди обладают достаточным наследием и вкусом, чтобы завоевать преданных поклонников.

Applejack традиционно производили из крепкого сидра, который был повседневным напитком большинства американцев в 18 веке. Естественно ферментированный и с низким содержанием алкоголя, крепкий сидр был безопаснее, чем колодезная вода, дешевле, чем пиво, и его было легко приготовить в домашних условиях.

В этом прохладном плодородном регионе Аппалачей, как и на большей части северо-востока, яблок тогда было гораздо больше, чем зерна, необходимого для производства виски. Вплоть до эпохи сухого закона и в течение этого периода было бесчисленное количество производителей, которые производили и (незаконно) продавали яблочный джек в горах Голубого хребта, где дороги были ограничены, а деревья обеспечивали плотное прикрытие от правительственных агентов.

Местные бутлегеры округа Уилкс, такие как Джуниор Джонсон, братья Томас и семья Флок, как известно, стали первым поколением гонщиков NASCAR в 1940-х и 1950-х годах, и многие из первых автодромов этого вида спорта вместе с его Залом славы находятся в пределах 100 миль отсюда.

Оригинальный яблочный джек, который, по мнению многих историков, был изобретен американскими колонистами, был произведен с помощью низкотехнологичного метода, называемого «джекинг». Крепкие спиртные напитки перегоняют не обычным способом кипячения, а путем замораживания, и любое домашнее хозяйство, имеющее запасы крепкого сидра и холодную погоду, может сделать яблочный сок.

При каждом замораживании вода в сидре кристаллизуется в ледяной покров. Каждый раз, когда лед снимается, концентрация алкоголя растет, пока то, что остается в бочке, не достигает примерно 40 единиц крепости.Этот чистый спирт — яблочный сок — не такой крепкий, как современные дистиллированные спирты, такие как водка, но достаточно крепкий, чтобы продержаться всю зиму.

Метод поднятия г-на Холмана — это охраняемый секрет, но он — далеко не единственный ремесленный дистиллятор, экспериментирующий с яблочным джеком (и его выдержанной версией, яблочным бренди) в этом регионе, где яблоки уже давно являются основной культурой.

Вирджиния и Каролина расположены так далеко на юг, насколько может произрастать большинство сортов яблок; им нужно определенное количество холодных ночей каждый год, чтобы процветать.Это земля сушеных яблочных пирогов, яблочных пирогов, яблочного уксуса и яблочного уксуса — всех способов сохранить осенние фрукты для еды и питья в течение зимы.

Оригинальный яблочный джек, вероятно, был мутным, с кусочками кожуры, пчелами, листьями и всем остальным, на что наткнулся за зиму. Новые версии яблочной джек — от таких производителей, как Catoctin Creek, Holman Distillery и Copper & Kings — варьируются от прозрачной высокопрочной водяной помады до темно-каштановых ликеров, которые часто называют выдержанным яблочным джеком или яблочным бренди.(Что касается федеральной маркировки, яблочный джек и яблочный бренди — это одно и то же.)

Местная толпа крафтовых коктейлей уже восприняла новые яблочные бренди в классике, такой как Jack Rose, The Widow’s Kiss и старомодные. Креативные бармены, такие как Дрю Ферлаф из ресторана District 42 в соседнем Эшвилле, создают вокруг себя новые напитки, такие как Wright Flyer, разновидность бумажного самолетика. «Идеи местной кухни вошли в мою кровь», — сказал он.

Пекарь Брайан Нойес из пекарни Red Truck в Маршалле, штат Вирджиния, соглашается. Бывший арт-директор The Washington Post, он переехал на окраину долины Шенандоа в 2008 году, когда его выпечка на выходных стала больше, чем его обычная работа. Местные яблочные, грушевые и персиковые бренди, ароматизирующие и осветляющие тесто для торта и начинки для пирогов, стали для него ключевыми ингредиентами. «Когда я начал печь, такого не было», — сказал он.

Голубой хребет — не единственный регион, в котором за последнее десятилетие появилось много новых производителей яблочного джека.Северо-восток последовал их примеру с Neversink Spirits в Порт-Честере, штат Нью-Йорк; Винокурня Black Dirt в Уорике, штат Нью-Йорк; и Mad River Distillers, в Уэйтсфилде, штат Вирджиния (есть также уважаемые производители с Западного побережья, такие как Osocalis в Соквеле, штат Калифорния, и завод Clear Creek в Худ-Ривер, штат Орегон.)

В то же время крепкий сидр производство и потребление резко выросли благодаря серии изменений в федеральных постановлениях. Согласно данным Nielsen, продажи крепкого сидра увеличились в десять раз с 2010 по 2020 год, хотя рынок остается небольшим — менее 1 процента от всех продаж алкогольных напитков.

По мере того, как микрочастицы открываются на фермах, в городах и на микропивоварнях, крепкий сидр и яблочный джек развивают более прочную инфраструктуру, говорят производители. Но винокурни, производящие крепкие спиртные напитки, по-прежнему строго регулируются как на федеральном уровне, так и на уровне штата.

Скотт и Бекки Харрис открыли Catoctin Creek в Перселлвилле, штат Вирджиния, в 2009 году в рамках того, что г-н Харрис назвал «кризисом среднего возраста», когда они оставили рабочие места и города, чтобы выйти на поле, о котором ни один из них ничего не знал. о.53-летняя г-жа Харрис — инженер-химик, совсем недавно работавшая над разработкой микроскопически тонких полимеров для контактных линз.

Виски — их основной продукт, сваренный из злаков, включая кукурузу, рожь и пшеницу. Но нежные, ароматные фруктовые бренди, в том числе яблочный бренди, — это страсть мисс Харрис.

Как и большинство современных производителей яблочной джек, она использует сложный процесс паровой дистилляции, описывая его в терминах, противоположных методу домкрата. По ее словам, вместо того, чтобы удалять воду из сидра, искусство состоит в том, чтобы удалить спирт, сохранив при этом его фруктовый вкус.«Жиры, сложные эфиры и другие ароматизирующие вещества должны присутствовать вместе с алкоголем», — сказала она. «Вы должны ощущать его на вкус и запах на каждом шагу».

Как и большинство мелких производителей яблочной джеки, Catoctin Creek начинает процесс не со свежих яблок, а с твердого сидра, который он закупает у компании Blue Bee Cider из Ричмонда, штат Вирджиния, в виде сотрудничества, часто встречающегося между ремесленными производителями. . Харрисы отправляют готовый бренди обратно в Blue Bee, где его смешивают с крепленым яблочным вином и имбирем eau de vie, получая пряный десертный сидр под названием Firecracker.

В этом году партия сделана из сортов вин Вайнсэп, Пиппин, Арканзас Блэк и других традиционных сортов яблок, которые подходят для бренди, сказала она, потому что у них почти нет сладости, но у них сильный, концентрированный яблочный вкус, который проходит через дистилляцию . Большие сладкие яблоки, выращенные для употребления в пищу, такие как Red и Golden Delicious, слишком сладкие и водянистые. «Вам нужно много аромата для мяса, которое там есть», — сказала она.

После перегонки Mr.50-летний Харрис берет на себя процесс выдержки в бочке, придающий Quarter Branch его янтарный цвет и глубокий вкус, метод, основанный на традиционном кальвадосе, яблочном бренди, уникальном для региона Нормандия на северо-западе Франции. Он предпочитает белый дуб из Миннесоты; другие производители используют обугленные бочки из-под бурбона из Теннесси, выброшенные бочки из-под хереса из Испании и даже торфяные бочки для шотландского виски, вращая спирт между собой, чтобы получить ноты выдержанной кожи и молодого зеленого яблока, карамели и ванили, которые делают яблочный бренди естественно ароматным и сладким и вкусно.

(Яблочные ликеры и шнапс, как и ликеры, используемые для апплетини, относятся к другой категории — в них обычно добавляют сахар, часто вместе с искусственными красителями и ароматизаторами.)

Laird & Company, старейший непрерывно действующий ликеро-водочный завод в США. Штаты, начали производить яблочный джек в Нью-Джерси в 1698 году и передали семейный рецепт Джорджу Вашингтону в 1760-х годах, когда была построена первая винокурня в Маунт-Вернон. (Во время «сухого закона» давние отношения семьи с Белым домом окупились: компании была предоставлена ​​специальная федеральная лицензия на производство яблочной джек «в лечебных целях».”)

В 18 веке, когда Голубой хребет был частью отдаленной западной границы, яблочный джек ценился настолько, что его использовали как местную валюту.

Когда гровер Джон Чепмен разбрасывал семена яблони, которые принесли ему прозвище, снабжение колонистов большим количеством пирогов было не в интересах. Причина в том, что сидр был одновременно жизненно важным продуктом и ценным средством платежа, а также тем, что он спекулировал недвижимостью, покупая землю, которая позже принесла бы более высокую цену с фруктовыми садами.

Эпплджек прошла долгий путь от незаконного домашнего напитка, который, как и большинство самогонных аппаратов, часто содержал опасные соединения, такие как метанол и ацетон, которые могут вызвать слепоту, почечную недостаточность и другие необратимые повреждения.

Эти риски для здоровья сделали яблоневые сады целью движения за воздержание, начиная с 19 века. В 1884 году, когда движение набирало силу, The New York Times опубликовала редакционную статью под названием «Злой напиток», осуждающую не только алкоголь в целом, но и яблочную дудку в частности.«Имя имеет простой, невинный вид, — говорилось в нем, — но на самом деле Эпплджек — особенно могущественный и злой дух». К тому времени, когда в 1933 году закончился Сухой закон, миллионы акров садов были стерты с лица земли и никогда не засаживались заново, потому что дешевое и обильное зерно облегчило производство виски.

«Запрет убил биоразнообразие яблок в этой стране», — сказал г-н Холман.

Крис Монтана, президент Американской ассоциации ремесленных спиртных напитков, сказал, что пандемия представляет собой аналогичную угрозу для зарождающихся производителей ремесленного спирта и фермеров, которые с ними работают.

Г-н Монтана является основателем Du Nord Spirits в Миннеаполисе, одной из первых винокурен в США, принадлежащих Блэку; его ликер Apple Du Nord — культовый фаворит с нотами конфет Red Hots и гвоздики. Его винокурня загорелась в мае во время беспорядков, связанных с убийством Джорджа Флойда, и в настоящее время в основном функционирует как продовольственный банк.

«На данный момент это лучший способ служить обществу», — сказал он. Du Nord и многие другие мелкие производители отреагировали на пандемию, чередуя производство спиртных напитков и дезинфицирующих средств для рук.

Задолго до того, как он занялся спиртовым бизнесом, г-н Холман из Holman Distillery окончил Университет Северной Каролины в Чапел-Хилл со степенью в области химии и планировал последовать за своим отцом в медицинскую профессию.

Но его отвлек интерес к вину, и он проработал в этом поле 16 лет, прежде чем построить здесь свой винокуренный завод, где яблоневых садов почти столько же, сколько церквей.