Самогон из пшеницы без дрожжей в домашних: Самогон из пшеницы без дрожжей

Старинный рецепт браги из пшеницы без дрожжей

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Как сделать пшеничный самогон без дрожжей

Процесс изготовления самогона из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов: приготовление браги, перегонка и очистка.

Чтобы самогон вышел хорошего качества, брагу лучше всего ставить без добавления дрожжей. Брожение напитка будут обеспечивать дикие дрожжи, которые содержатся в пшенице. Пшеничная брага для самогона готовится обычно от 10 до 15 дней, в зависимости от активности брожения. Сусло можно ставить на простых зернах, и на пророщенных.

Наиболее распространенный способ, как сделать самогон из пшеницы из бездрожжевого сусла, использовать пророщенные зерна.

Рецепт, как сделать самогон из пшеницы

Зерна пшеницы следует хорошо перебрать, просеять и насыпать в ящики с бортами 10-12 сантиметров.

 

Можно использовать любую подходящую посуду — чаще всего используются полиэтиленовые или пластиковые контейнеры для приготовления и хранения пищи. Залить пшеничные зерна водой и оставить на несколько часов.

После того, как весь оставшийся мусор всплывет на поверхность, воду нужно будет слить, еще раз промыть зерно и залить свежей водой. Чтобы начался процесс проращивания, но зерна не гнили, воды следует налить не больше, чем на 3-4 сантиметра выше уровня пшеницы. Оставить контейнер при комнатной температуре на одни сутки.

Воду, в которой находились зерна, слить, потом их нужно будет еще раз хорошо промыть и оставить зерна подышать. Оставить влажные зерна в тех же контейнерах на 5-6 часов — каждые два часа хорошо перемешивать руками, чтобы они не начали преть. Слегка сбрызнуть зерна водой и накрыть пленкой или прозрачным стеком и поставить в теплое освещенное месте. Зерна следует ворошить каждые 8-10 часов и при необходимости сбрызгивать водой. Уже на 7-8 день из пшеничных зерен получится замечательный зеленый солод, который и будет служить для закваски сусла.

Для этого рецепта самогона из пшеницы нужно будет 5 кг пшеничных зерен , 6,5 кг сахара и 15 литров воды. Пророщенные зерна смешать с сахаром и залить водой, смесь хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3-4 дня.

 

Чтобы легче было отслеживать процесс брожения, наденьте на посуду с брагой крышку с гидрозатвором. Если вы используете обычные стеклянные банки, то вместо крышки можно будет взять простую резиновую перчатку.

Натяните перчатку на горлышко бани и при помощи иглы сделайте небольшой прокол в одном из пальцев.

Пшеничная брага для домашнего самогона

Для этого рецепта пшеничного самогона можно использовать и другой способ приготовления браги. Для этого пророщенное зерно следует высушить в духовке и измельчить в муку.

Чтобы мука не с хватились в комки, предварительно смешать ее сахаром и только после этого залить водой.

Брагу поставить в теплое место для брожения. Время готовности такой браги — 3-4 дня.

Когда брага созреет, следует перейти к следующему этапу — перегонке самогона из пшеницы без дрожжей.

Перегонять брагу можно при помощи парогенератора или обычного самогонного аппарата. Если вы не готовы к экспериментам и не имеете достаточно большого опыта чтобы перегонять при помощи пара, можно будет использовать простой и не сложный процесс дистилляции. Если вы хотите, чтобы напиток получился хорошего ячества, не забывайте об отборе «головных» и «хвостовых» фракций. Начало «хвостовой» части определить достаточно просто — содержание спирта снижается ниже 40 градусов и он перестает гореть. Пшеничный самогон можно перегонять один-два и даже три раза — все зависит от количества и вашего терпения.

Даже если вы все сделали правильно, иногда в готовом самогоне могут оставаться сивушные масла, которые не только имеют не очень приятный запах и вкус, но и становятся причиной головной боли и похмельного синдрома. Чтобы улучшить качество напитка, желательно его очистить при помощи масла или активированного угля.

Как приготовить и очистить самогон из пшеницы

Существует два способа очистки активированным углем — всыпать порошок в самогон или процедить напиток через угольный фильтр. Чтобы очистить самогон из пшеницы, нужно кусочек марли сложить в 2 слоя, после чего в середине положить плотный слой медицинской ваты. Завернуть вату марлей со всех сторон и положить полученный фильтр в обычную пищевую воронку-лейку или сделать ее из пластиковой бутылки.

Активированный уголь хорошо истолочь в порошок и насыпать на марлевый слой. Через этот фильтр пропустить самогон дважды. Помимо активированного, можно использовать для очистки самогона и древесный уголь. Пропорции использования угля такие: на литр самогона 12 грамм активированного угля или 50 грамм древесного.

Активированный уголь можно будет положить непосредственно в самогон. Растолочь таблетки в порошок и всыпать в банки или бутылки с напитком. Оставить самогон для очищения на 10-12 дней, после чего процедить через слой марли с ватой. Чтобы очистка шла быстрее, нужно будет каждые два дня хорошо взбалтывать емкость с самогоном. Очищенный напиток не следует сразу же пить, лучше всего ему дать настояться в течение несколько дней и еще раз пропустить через фильтр. Такая очистка поможет приготовить качественный напиток без каких-либо вредных примесей.

Теперь вы знаете, как приготовить самогон из пшеницы в домашних условиях. Вы можете его хранить несколько месяцев и пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления вкуснейших алкогольных коктейлей.

Брага из пшеницы без дрожжей для самогона

Основой для самогона могут служить самые разные продукты ? овощи, ягоды, фрукты, злаковые. Однако на первом месте по популярности была и остается брага для самогона из пшеницы без дрожжей. Как показывает многовековая практика дистиллят из такого сырья получается очень высокого качества. Благодаря отсутствию в рецепте дополнительных компонентов для брожения зерновой самогон практически не содержит вредных веществ, приобретает мягкий вкус и легко пьется.

Секрет приготовления пшеничной браги заключается в том, что вместо пекарских или винных дрожжей используется закваска, злаковый солод, полученный из пророщенных зерен пшеницы. В пшеничных ростках есть особые ферменты, которые расщепляют крахмал. В результате образуется сахар. Именно он обеспечивает брожение сусла, а после перегонки превращается с чистый спирт.

Рецепт приготовления закваски из пшеницы

На качество готового напитка в первую очередь влияет качество исходного сырья. Чтобы зерновой самогон получился отменным, пшеницу для браги нужно выбирать наилучшую, только высшего сорта. Перед тем как сделать закваску, зерна желательно перебрать, отсеяв прелые, порченные, поврежденные, плохие.

Классический рецепт дистиллята из пшеницы без дрожжей предполагает использование продуктов для браги в таких пропорциях:

• Зерно ? 4 кг
• Вода ? 30 л
• Сахар ? 4 кг.

Сначала готовят закваску для сусла. Процесс проращивания зерен состоит из следующих технологических этапов:

1. Пшеницу просеивают, отбирают плохие зерна.
2. Отбирают от общего количества 1 кг и высыпают ровным слоем в пластиковую или стеклянную емкость.
3. Заливают водой так, чтобы жидкость покрывала зерно на 1-2,5 см.
4. Оставляют на несколько часов для отстаивания.
5. Сливают воду вместе с всплывшим на поверхность мусором, промывают пшеницу.
6. Снова заливают сырье для закваски свежей водой на 2-3 см. Накрывают стеклом или затягивают пищевой пленкой.
7. Ставят емкость в теплое место. Через 24-48 часов появятся ростки.

Закваска для браги без дрожжей еще не готова. Нужно довести её до кондиции, чтобы обеспечить хорошее брожение сусла.

В классическом рецепте говорится, что воду следует слить, а пророщенное зерно тщательно промыть. Далее, пшеницу необходимо оставить на воздухе часов на 6, чтобы она обогатилась кислородом. Каждые 1,5 часа массу нужно ворошить ? так зерна не начнут преть.

Затем емкость с ростками вновь затягивают пленкой и оставляют для дозревания на неделю. Дважды в день массу аккуратно перемешивают. При необходимости добавляют воду. Для создания питательной среды к зернам подмешивают 500 г сахара.

На 8 день закваска из пророщенных пшеничных зерен готова к закладке в емкость для приготовления браги.

Брага без дрожжей из пророщенной пшеницы

Как сказано в рецепте, чтобы вышло качественное сусло без дрожжей для пшеничного самогона, предстоит сделать следующее:

1. Перелить зеленую закваску в стеклянную тару для брожения.
2. Добавить 3,5 кг сахара.
3. Всыпать 3 кг отборной пшеницы.
4. Перемешать.
5. Залить смесь 30 л воды, подогретой до 20?С.
6. На горлышко бутыли надеть резиновую медицинскую перчатку или закрыть емкость крышкой с гидрозатвором.
7. Оставить емкость в помещении с комнатной температурой.

Если в точности следовать рецепту, соблюдая пропорции сахара, воды, зерна, пшеничная брага без дрожжей для самогона будет готова через 1-1,5 недели. Можно приступать к перегонке дистиллята обычным способом.

Но перед тем как перелить сусло в перегонный куб, необходимо отцедить оставшуюся на дне бутыли пшеницу от жидкой составляющей. Для этого удобнее всего использовать шланг, одев на один его конец металлическую сеточку. Можно просто слить сусло через сито, дуршлаг.

В используемом рецепте приготовления самогона из пророщенной пшеницы сказано, что оставшееся зерно можно применить как основу для повторного приготовления браги. Его смешивают с сахаром (4 кг), заливают водой (30 л). Дрожжи добавлять не нужно.

Через неделю имеем ещё одну порцию отличного сусла для домашнего самогона. Процесс можно повторять 2-3 раза, не более. При этом качество конечного продукта остается отменным.

Упрощенная технология

Из закваски, приготовленной по вышеописанному рецепту, можно сделать брагу без дрожжей в два раза быстрее, т. е. за 3-4 дня. Для этого пророщенное зерно просушивают в духовке и перемалывают в муку. Остальную пшеницу тоже измельчают.

Муку смешивают с сахаром, заливают водой. Пропорции ингредиентов соблюдают те же, что и в основном рецепте. Массу тщательно размешивают, чтобы не было комочков.

Для созревания сусло оставляют в теплом месте. Брожение длится не более 4 дней.

Готовую брагу из пшеничной муки с сахаром можно сразу перегонять в самогон, используя стандартный перегонный куб или парогенератор. Но как утверждают опытные самогонщики, перед перегонкой её желательно профильтровать и очистить кефиром. Благодаря дополнительной обработке количество сивушных масел в самогоне первого перегона сокращается.

Для получения качественного, крепкого напитка с минимальным содержанием вредных соединений и посторонних примесей зерновой дистиллят рекомендуется перегонять с промежуточной сортировкой 2-3 раза, отбирая каждый раз ?головные? и ?хвостовые? фракции.

Чтобы улучшить вкусовые характеристики напитка, после приготовления дистиллят желательно ещё раз подвергнуть очистке. Использовать для этого можно любой из экологически чистых способов ? древесным углем, яичным белком, молоком, ржаным хлебом и т. д. Если после многократной перегонки самогон получится слишком крепким, его разбавляют фильтрованной или родниковой водой и отстаивают 3 дня.

Самогон на пшенице без дрожжей: рецепт приготовления

 

Изначальный вариант домашнего алкоголя готовился из плохо очищенной браги без применения простейших самогонных аппаратов, состоящих только из перегонного куба. Со временем, по мере развития технологий дистилляции, очистки, оптимизации процесса брожения солода рецепт претерпел сильные изменения. Брага из пшеницы без дрожжей для самогона используется сейчас для приготовления простейшего варианта домашнего алкоголя, имеющего простой зерновой вкус, большую крепость и, зачастую, большое количество сивушных масел, неблагоприятно влияющих на организм человека.

Что такое самогон на пшенице без дрожжей

Это домашний крепкий алкогольный напиток, в нескольких вариантах рецептур пахнущий хлебом, имеющий золотистый или беловатый цвет и изготовленный из злаковых культур. Продукт в среднем готовится 25-35 дней в зависимости от длительности брожения. После финальной перегонки он имеет умеренное количество голов и очень малый объем хвостов, которые не отсекаются полностью, чтобы пшеничный самогон имел особый терпкий вкус, мог сильно пьянить. Крепость зависит от количества воды, добавленной после финальной перегонки и варьируется в пределах от 38 до 45 градусов.

Зерновой самогон в домашних условиях

Основой такого продукта является качественное сырье, представленное ростками пшеницы, сухими зернами, собранными менее двух месяцев назад. Следите, чтобы в бродильную емкость не попадала шелуха, мусор, прелые зерна, иначе весь продукт может не забродить, а заплесневеть. Самогон из пророщенной пшеницы без дрожжей бродит за счет натурального осахаривания, которое обеспечивается ферментами, содержащимися внутри солода (пророщенных зерен).

Проращивание пшеницы

Для данного процесса выбирайте строго жизнеспособные зерна. Злак может прорасти, только будучи собрана менее двух месяцев назад. Проращивание пшеницы в домашних условиях для самогона требует наличия злаков, не прошедших процесс обмолота, глубокой керамической емкости (посуда из нержавеющей стали не подходит), металлические противни, сухая марганцовка в количестве 2 г на 5 килограмм сухого сырья. Вот как выглядит весь процесс:

Просейте злаки через сито, удалив весь мелкий мусор, камни, землю.

Залейте зерна водой, тщательно перемешайте, чтобы всплыли сухие оболочки семян. Слейте жидкость.

Повторяйте процесс, пока вода не останется чистой.

Снова залейте сырье жидкостью, добавьте марганцовку, размешайте. Перманганат калия убьет все плесневые культуры на поверхности злаков. Слейте жидкость, тщательно промойте зерна.

Залейте пшеницу водой на 6-8 часов. Слейте жидкость и дайте семенам «отдохнуть». Повторите процесс 3-4 раза.

Разложите злаки на противне слоем 2-4 см, накройте чистой льняной или хлопковой тканью. Оставьте противень в хорошо проветриваемом помещении без прямого доступа солнечного света.

2-3 раза за день аккуратно перемешивайте злаки, выравнивая затем их слой.

Через 2-3 дня семена должны прорасти. Это можно понять по появлению тонких белых ростков.

Приготовление браги

Самогон из пшеницы без дрожжей готовится с использованием стандартной злаковой браги, для которой понадобится большая емкость (10 литров на 5 кг сырья), темное теплое место, гидрозатвор, сахар-песок (соотношение 2:3 к массе сырья). Злаки замешиваются с сахаром, накрываются марлей на 7-10 дней для подготовки закваски. Далее смесь перекладывается в большую емкость, перемешивается. Гидрозатвор устанавливается до конца процесса брожения.

Перегонка

Пшеница для самогона, прошедшая процесс брожения, сливается с осадка, при необходимости (слишком мутный раствор) фильтруется бентонитом. Самогонный аппарат возьмите из нержавеющей стали, имеющий в комплектации сухопарник. Перегонка осуществляется три раза до падения крепости струи на финальном этапе до 40-45%. Качество работы сухопарника определяется по наличию в отстойнике маслянистой жидкости, которую покрывают разноцветные разводы. Вторичные фракции не отделяются полностью, чтобы самогон имел терпкий аромат.

Очищение

Процесс осветления алкоголя между перегонками обезвреживает его, убирает большую часть сивушных масел, которые пагубно влияют на здоровье человека, вызывают сильное похмелье. Лучшим методом очистки является использование бентонита (белой глины) или активированного угля – лучшего природного абсорбента. Рассмотрите процесс очищения на примере последнего:

Мелко растолките таблетки активированного угля (5 г на литр).

Добавьте порошок к браге или дистилляту, тщательно размешайте.

Раз в 1 час перемешивайте жидкость, переворачивайте плотно закрытую тару.

Через 4-5 часов фильтруйте самогон через слой марли.

Весь описанный процесс можно упростить, если 2-3 раза пропустить алкоголь через угольный фильтр для воды.

Определение качества

Во время приготовления самогона на пшенице без дрожжей выделяется большое количество сивушных масел, которые при высокой концентрации портят напиток. Наличие сивухи определяется тремя основными способами:

 

Органолептический. Напиток не имеет резкого запаха ацетона, не горчит.

Горение. Наберите жидкость в ложку и подожгите. Пламя не должно сильно дрожать, быть прерывистым.

Охлаждение. Положите тару в морозилку. Качественный алкоголь не замерзнет. Сивуху легко определить по образованию корки льда на внутренней стенке тары.

Рецепты самогона из пшеницы

Существует много вариантов изготовления данного напитка, отличающихся количеством перегонок, выходом продукта, наличием сахара, вспомогательных добавок, улучшающих брожение, вкус. Оригинальный самогон на пшенице без дрожжей готовится из специально пророщенных семян, называемых солодом. При сбраживании злаки могут самостоятельно вырабатывать нужное количество сахара, что придает напитку хлебный аромат.

Из пророщенной пшеницы с добавлением сахара

Рецептура самогона из пшеницы без дрожжей упрощается, если добавить сахар. Такой способ приготовления не требует использования солода или предварительного проращивания зерен перед сбраживанием. Процесс брожения запускается за счет сахара, который подпитывает дикие дрожжи, покрывающие семена. Помните, что брага должна начать «играть» через 6-8 часов после закладки сахара. Иногда процесс остается невидимым еще пару дней, поэтому не стоит беспокоиться раньше времени о возможной неудаче.

Ингредиенты:

• пшеничные зерна – 5 кг;
• сахар – 5,5 кг;
• вода – 15-18 л.

Способ приготовления:

Просейте зерна от видимого мусора, удалите сухую шелуху.

Залейте пшеницу водой, перемешайте, оставьте на 8-10 часов до набухания.

Разложите злаки на противень, накройте сухой тканью. Через 2-3 дня они прорастут.

Смешайте семена с сахаром, залейте водой. Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.

Поставьте гидрозатвор до окончания брожения.

Отфильтруйте брагу, очистите ее углем.

Перегоните брагу до крепости 5-10 градусов.

Вторая перегонка осуществляется до 40-50 градусов в струе. Головы отбираются до 5-10%.

Остудите напиток, разбавьте дистиллированной водой, закройте крышкой и дайте «отдохнуть» 2-3 дня.

Из пшеницы без дрожжей и сахара

Этот старинный рецепт самогона не предусматривает добавление ингредиентов, запускающих или ускоряющих брожение. Весь сахар, из которого получится спиртовая составляющая напитка, образуется при проращивании семян пшеницы. На них же находятся дикие дрожжи, запускающие и поддерживающие брожение. Такой алкоголь отличается ярким хлебным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• пшеница – 6 кг;
• вода – 12-13 л.

Способ приготовления:

Просейте зерна, удалив мусор, шелуху. Разделите семена на две равные части.

Одну часть прорастите, вторую тщательно промойте.

Пророщенную пшеницу залейте водой, оставьте в теплом месте на 5-7 дней для подготовки закваски.

Перемешайте сухие злаки с закваской, залейте водой, поставьте гидрозатвор до окончания брожения, которое будет длиться до 20 дней.

Отфильтруйте брагу, очистите ее углем.

Перегоните брагу до крепости 5-10 градусов.

Вторая перегонка осуществляется до 40-50 градусов в струе. Головы отбираются до 5-10%.

Разлейте алкоголь по стеклянным бутылям, оставьте «отдыхать».

Из высушенных зерен

Эта рецептура самогона на пшенице без дрожжей отличается простотой исполнения, не требует проращивания злаков. Полученный напиток обладает менее ярким хлебным вкусом, но легче бродит. Дикие дрожжи при изготовлении изначальной закваски не требуют особо бережного обращения, легко «играют» за счет добавленного сахара. Если процесс встал, возобновите его, добавив 30 г немытого изюма на литр браги.

Ингредиенты:

• пшеница – 5 кг;
• сахар – 6,5 кг;
• вода – 14-16 л.

Способ приготовления:

Просейте злаки, уберите мусор, шелуху.

Залейте зерна водой, чтобы она только покрывала их, добавьте 1,5 кг сахара. Тщательно размешайте, чтобы сахар растворился.

Оставьте закваску на 7-10 дней в теплом сухом месте, накрыв плотной тканью.

Когда семена прорастут, добавьте оставшиеся сахар, воду, поставьте под гидрозатвор до окончания брожения.

Отфильтруйте брагу, очистите ее углем.

Перегоните брагу до крепости 5-10 градусов.

Вторая перегонка осуществляется до 40-50 градусов в струе. Головы отбираются до 5-10%.

Видео

Готовим пшеничную брагу без дрожжей

 

Самогон, изготавливаемый из пшеницы в домашних условиях, является самым распространённым алкогольным напитком в нашей стране. Данный рецепт начали применять в эпоху, когда существовала древняя Русь. Самогон традиционно сопровождал практически каждое крупное празднество, справляемое в семейном кругу. По этой причине каждый человек был знаком с технологией приготовления народного напитка.

Самогон обладает натуральными вкусовыми характеристиками и отличной крепостью, благодаря чему его востребованность сохранилась до наших дней.

Обычно при приготовлении самогона характерно использование фруктов, ягод, овощей либо зерна. Однако рецепт, по которому самогон готовится из пшеницы без использования дрожжей в большей степени востребован и предполагает отличное качество исходного продукта. Из-за отсутствия вспомогательных составляющих продукт получается натуральнее и чище.

 

Рецепт приготовления пшеничного самогона предполагает использование отборных зёрен, соответствующих высшему сорту. Рекомендуется применять зёрна пророщенной пшеницы, исключительно ценного продукта, который заключает в себе множество полезных для человеческого организма свойств.

Если в браге окажется наличие плохого, низкокачественного зерна, то напиток приобретёт в итоге нежелательный вкус. Как раз по этой причине необходимо подходить к процессу приготовления алкогольного напитка со всей серьёзностью.

Самогон, который был приготовлен верным образом можно потреблять как в чистой форме, так и задействовать для изготовления иных видов алкогольной продукции (коктейли, ликёры, коньяк).

В рецепт входит следующий набор ингредиентов:

1. Пять килограммов пророщенной пшеницы;
2. Шесть с половиной килограммов сахара;
3. 17 или 18 литров воды.

Итак, самогон из пшеницы в домашних условиях.

Брага из пшеницы для самогона, изготавливаемого в домашних условиях

 

Приступаем — брага на пшенице без дрожжей. Данный рецепт предполагает использование иного способа изготовления браги. Зерно ставится в духовку, там высушивается, а потом перемалывается. Полученная мука смешивается с сахаром и заливается водой. Брага должна пребывать в тёплом помещении, как говорилось выше.

И наконец, после созревания браги следует приступить к перегонке будущего алкогольного напитка.

Процесс осуществляется с помощью парогенератора либо классического дистиллятора.

Старайтесь строго следовать пунктам, которые заключает в себе рецепт: необходимо правильно отобрать «хвостовые» и «головные» фракции. «Хвостовая» часть – спиртовое содержание опускается ниже сорока градусов, завершатся процесс горения.

Используйте масло либо активированный уголь, чтобы удалить ненужные примеси.

Процесс приготовления самогона из пророщенной пшеницы в домашних условиях

Изготовление пшеничного самогона подразделяется на три основных этапа:

1. Изготовление самогонной браги;
2. Процесс перегонки;
3. Отчистка.

Для обеспечения необходимого качества исходного продукта брага на пшенице должна ставиться без дрожжей. Сам процесс брожения будет обеспечиваться за счёт диких дрожжей, содержащихся в пшеничном зерне. Самогонная брага должна готовиться в течение десяти либо пятнадцати дней – всё зависит от того, с какой степенью активности происходит брожение. Обычно сусло ставится как на простых, так и на зёрнах пророщенных.

Рецепт изготовления пшеничного самогона

 

Рецепт подразумевает следующее: пшеничные зёрна нужно сначала тщательно перебрать, потом просеять, а после высыпать в ёмкости (ящики) с десятисантиметровыми бортами. Далее зёрна пшеницы заливаются водой, после чего оставляются на какое-то время.

Когда весь мусор окажется на поверхности, жидкость придётся слить, перемыть заново всё зерно и заполнить контейнер свежей водной массой. Чтобы зёрна начали проращиваться, рекомендуется налить воду в объёме, не превышающем трёх или четырёх сантиметров над уровнем пшеницы.

Контейнер оставляется на сутки в помещении с комнатной температурой.

Повторяете процесс промывания, оставляете зёрна на пять либо шесть часов в ёмкости, периодически перемешиваете руками для предотвращения прения. Сбрызгивайте водой зерновую массу, прикрываете плёнкой и ставите в тёплом освещённом помещении. Каждые восемь или десять часов пшено нужно ворошить и слегка окроплять водой.

Рецепт, по которому мы следуем, подразумевает использование всех вышеперечисленных ингредиентов в том количестве, которое было указано. Пророщенное зерно нужно замесить с сахарной массой, потом заполнить водой, перемешать и оставить в помещении с положительной температурой на три дня.

Приготовление и очистка пшеничного самогона

 

Готовим самогон из пшеницы без дрожжей. Наш рецепт подразумевает 2 метода очистки с использованием активированного угля – засыпать в напиток порошок либо процедить самогон при помощи угольного фильтра. Для очистки напитка можно использовать марлю, сложенную в два слоя, а потом поместить посередине медицинскую вату. Ватку нужно завернуть кусочком марли с каждой стороны, потом внести фильтр в лейку.

Уголь нужно протолочь и засыпать в слой марли. Самогон придётся дважды пропустить через фильтр. Активированный (либо древесный) уголь вы можете добавить в сам напиток. Самогон оставляется на десять или двенадцать дней, чтобы он прошёл процесс очищения, далее нужно процедить сквозь фильтр.

Дополнительные материалы

 

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

Рецепт домашнего самогона из пшеницы без сахара, на диких дрожжах.

Самогон из…: 

Рецепт домашнего самогона из пшеницы без сахара на диких дрожжах в домашних условиях.

Что нужно:

— пшеница цельная — 7 килограмм ;
— вода — 15 литров;
— сахар (для закваски) — 200 гр.

Как делать:

В самом начале, из 1 килограмма пшеницы и 200 грамм сахара делаем закваску. Кладем пшеницу в кастрюлю, растворяем 200 грамм сахара в теплой воде и заливаем пшеницу. Ставим кастрюлю с закваской в теплое место. Через день начинается процесс брожения. Из 1,5 килограмм пшеницы проращиваем солод. Пшеничное зерно, до нужной кондиции, прорастает, примерно, за 2-3 дня. Замачиваем, оставшиеся 4,5 килограмма пшеницы, в теплой воде, что бы зерно стало мягким. Перемалываем зерно и солод на мясорубке, полученную массу заливаем 15 литрами воды, нагретыми до температуры 80 градусов. Перемешиваем пшеничное сусло, если температура сусла после перемешивания ниже 60 градусов, ставим сусло на огонь и доводим температуру до 60 градусов. Снимаем пшеничное сусло с огня и оставляем осахариваться, поместив бак в теплоизоляционный материал. После осахаривания остужаем сусло из цельной пшеницы до 30-35 градусов и вливаем дрожжевую закваску. После того, как брага отбродит перегоняем.

Перегон пшеничной браги делаем два раза, первый раз получаем спирт сырец, второй раз перегоняем пшеничный спирт сырец с отделением головной фракции и так называемых «хвостов».

Что получаем:

В результате перегонки получаем 2 литра пшеничного самогона, крепостью 43 градуса. Вкус и запах у такого самогона приятный, но есть специфические оттенки зеленого солода.

Обсуждение:

Обсуждаем этот рецептдомашнего самогона из пшеницы без сахара, на диких дрожжах более детально и все рецепты самогона из пшеницы на нашем форуме в разделе Самогон из пшеницы.

 

Сейчас на сайте

Пользователей онлайн: 0.

Zircon — This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.

рецепты приготовления браги в домашних условиях, как сделать без проращивания, сколько раз можно и как поставить брагу

Добавить в избранное

6 комментариев

Пшеничный самогон по мнению опытных специалистов является одним из лучших алкогольных напитков, который можно употреблять в чистом виде или делать из него бурбон, виски, водку и другое элитное питьё. Процесс его приготовления довольно сложный, но полученный результат стоит потраченных усилий и стараний. Как правильно выбрать и подготовить нужные ингредиенты, простые рецепты изготовления самогона из пшеницы без дрожжей в домашних условиях — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Качество пшеничного самогона напрямую зависит от зерна, из которого он будет готовиться. Пшеницу не советуют брать только что собранную, поскольку она даёт худший результат. Лучше всего поставлять сырьё, которое пролежало минимум 2 месяца и максимум до 1 года. Зёрна не должны быть отсыревшими, с посторонним запахом, покрытыми каким-либо налётом, желательно подбирать высшего сорта и качества. Хороший алкоголь получается из пророщенных злаков.

Если замоченные зёрна пшеницы не начали прорастать в течение трёх дней, то их необходимо выбросить, поскольку продукт оказался некачественным и никакого эффекта не даст в дальнейшем

Рецепты приготовления самогона без дрожжей и на диких дрожжах

Главным требованием во время заготавливания самогона из пшеницы является строгое придерживание всех пропорций в рецептуре и технологии изготовления алкогольного напитка. Отклонения могут привести к неожиданному и негативному результату. Среди большого разнообразия следует отметить наиболее встречающиеся рецепты заготовки браги и её перегона: без сахара, с сахаром, на диких дрожжах.

С сахаром

2-3 л1-1,5 месяца

• зерно пшеницы

  4 кг

• чистая вода

  30 л

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

352 ккал

1. В пластиковый контейнер всыпать 1 кг пшеницы, выровнять, залить сверху водой, чтобы она покрывала зерновой слой на 2 см.
2. Для проращивания зёрен тару нужно накрыть крышкой и поместить в тёмное место на 1-2 дня, периодически помешивая, чтобы злаки не закисли.
3. Когда появились ростки, необходимо сделать закваску: смешать проросшую пшеницу с 0,5 кг сахара.
4. Ёмкость с закваской накрыть марлей или крышкой и поставить на 10 дней, дважды в сутки перемешивая смесь.
5. После этого перелить содержимое в посуду для брожения, добавить оставшуюся пшеницу и сахар, залить тёплой водой, перемешать.
6. Тару плотно накрыть крышкой, установить гидрозатвор и оставить бродить в тёплое место на 1–3 недели.
7. Когда брожение прекратится, брагу процедить через марлю и перегнать самогон.
8. Рекомендуется провести двойную перегонку.
9. Полученный дистиллят развести водой на своё усмотрение и настоять несколько дней.

Важно! Хранить самогон в пластиковых бутылках не рекомендуется или делать это нужно непродолжительное время.

Знаете ли вы? Самогон состоит из «головы», «хвоста» и «сердца». Причём «голову» и «хвост» употреблять нельзя из-за содержания в них большого количества вредных веществ.

На диких дрожжах

2 л7 дней

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

354 ккал

1. В большую бродильную ёмкость высыпать пшеницу, залить водой и хорошенько промыть пару раз, сняв при этом весь всплывший мусор.
2. Вымытые зёрна, залить чистой водой сверху на несколько сантиметров, накрыть неплотно крышкой, оставить на одни сутки.
3. На следующий день к пшенице всыпать 1 кг сахара, тщательно перемешать, перенести на 3–5 дней в тёмное место для образования закваски.
4. Через сутки (когда началось брожение) в смесь влить сахарный сироп из 3,5 кг сахара и 14-15 л воды (гидромодуль 1 к 4), хорошенько всё смешать, накрыть сверху крышкой с гидрозатвором и спрятать на ночь в тепло.
5. После того как закончится брожение, ёмкость открыть, брагу перелить в перегоночный бак, перегнать 2 раза.
6. Пшеничную закваску можно ещё применять до трёх раз.
На диких дрожжахВидео-рецепт: На диких дрожжах

Правила хранения самогона

Чтобы домашний алкогольный напиток из пшеничной браги долго хранился, нужно знать все требования для этого, ведь со временем качество напитка только улучшается. К таким правилам можно отнести:

• лучше всего для сохранности подходит стеклянная тара;
• хранилище должно быть тёмным и прохладным, с одинаковой температурой;
• бутылки с самогоном нужно плотно закрывать, предотвращая его испарение.

Знаете ли вы? Российская императрица Екатерина II в качестве подарка преподносила иностранным гостям самогон, считающийся тогда питьём аристократов.

Приготавливать пшеничный самогон в домашних условиях получается не у каждого. Но если научиться правильно это делать, то в результате выйдет высококачественный напиток. На его основе можно будет сделать всевозможное элитное питьё и угощать им своих друзей сколько душе угодно.

Можно ли приготовить алкоголь без дрожжей? 3 Натуральные заменители дрожжей

Дрожжи относятся к семейству микроорганизмов и являются частью категории грибов. Дрожжи считаются ключевым ингредиентом в производстве алкоголя, поскольку они отвечают за процесс брожения.

В процессе ферментации происходит отсутствие кислорода, в результате чего дрожжи начинают химическую реакцию. Эта химическая реакция превращает добавленный сахар в спирт.

На данный момент нет известных заменителей дрожжей, но есть способы сделать их более естественными, чем другие.

Дрожжи используются во всех типах спирта, и для большинства из них они являются необходимой частью процесса ферментации.

Добавление сахара в дрожжи увеличивает содержание алкоголя в том, что вы варите, делая дрожжи главным решающим фактором в том, насколько крепким будет ваш алкоголь.

Мы сделали целый пост о влиянии сахара на содержание алкоголя. Если вы хотите узнать об этом больше, узнайте все подробности здесь.

Итак, какой алкоголь можно приготовить без дрожжей?

Большинство спиртных напитков и вин можно приготовить без добавления дрожжей.Большинство домашних пивоваров предпочитают делать это простым способом, добавляя обработанные дрожжи, потому что без них сделать это может быть довольно сложно.

Тип алкоголя, который можно наиболее успешно приготовить без дрожжей, — это, вероятно, вино. Причина этого в том, что ягоды или фрукты, используемые в вине, могут бродить естественным путем. Этот процесс известен как «дикая ферментация».

До того, как люди выяснили, что на самом деле именно дрожжи ответственны за создание алкоголя, люди понятия не имели, что они использовали натуральные дрожжи для превращения винограда в спирт.

Только позже мы выяснили, что дрожжевые микроорганизмы естественным образом встречались на внешней стороне винограда, который в старину использовался для изготовления вина.

Если вы пивовар, не бойтесь, есть способы сделать пиво без добавления оригинальных вариантов дрожжей.

3 Натуральные заменители сухих дрожжей

Сделать спирт без дрожжей невозможно. Однако вам не обязательно использовать обработанные дрожжи, и вы можете использовать дрожжи, содержащиеся в натуральных продуктах питания и других пищевых продуктах.

Рисовые отруби

Рисовые отруби можно использовать для ферментации этанола, как обычный порошок дрожжевого экстракта. Некоторые производители используют рисовые отруби, потому что это более дешевая альтернатива обычному процессу ферментации этанола.

Причина, по которой рисовые отруби являются хорошей заменой, заключается в том, что они , как правило, дешевле , и вы не теряете много (если вообще) своего урожая при ферментации с использованием рисовых отрубей.

Виноград и прочие фрукты

Виноград и другие фрукты можно раздавить, растоптать, раздавить или что угодно, накрыть герметичным крышкой и затем ферментировать естественным путем без добавления каких-либо дополнительных дрожжей.Большинство, если не весь виноград, фрукты и большинство ягод имеют снаружи слой натуральных дрожжей, что делает их идеальными для процесса естественного брожения.

Этот процесс часто используется при изготовлении вина. Натуральные вина, изготовленные таким образом, пользуются большим спросом, поскольку они обычно не содержат каких-либо добавок и дополнительных ингредиентов, которые делают вино чистым и натуральным.

ПРИМЕЧАНИЕ: Использование натуральных дрожжей может сделать вино региональным, поскольку дикие дрожжи могут иметь различные свойства в зависимости от географического положения.

Это означает, что использование диких дрожжей в процессе виноделия позволит получить вино, уникальное для того места, где оно производится. Это одна из причин, почему вы видите вина, названные в честь мест, городов, регионов или других мест.

Виноград — наиболее успешный способ сделать это, так как на его поверхности довольно толстый слой диких дрожжей, однако к большинству других фруктов и ягод также прикреплены натуральные дрожжи.

Хлеб

Используя хлеб, вы можете создать собственный дрожжевой экстракт для домашнего пивоварения.Этот тип дрожжей в основном используется при пивоварении.

Сложности состоят в том, что иногда, в зависимости от возраста хлеба, большая часть дрожжей может быть мертвой. Вы должны убедиться, что дрожжи, живущие в хлебе, обладают сильным действием и подходят для пивоварения.

Процесс примерно такой же, но использование хлеба может придать вашему пиву уникальные свойства и помочь сделать рецепт пива более индивидуальным.

Еще один положительный эффект от использования хлеба заключается в том, что он содержит другую форму крахмала, которая расщепляется на сахар, что может улучшить процесс брожения.

Общий процесс приготовления пива с хлебом очень похож на обычный способ пивоварения. Разница в том, что вы используете хлеб вместо солода, который может придать пиву уникальный вкус и ощущение во рту.

Использование оставшегося хлеба может сэкономить вам часть затрат на ингредиенты, поскольку вы можете бесплатно покупать остатки хлеба в местных пекарнях или аналогичных заведениях.

В большинстве пекарен и пекарен в супермаркетах есть остатки хлеба, не стесняйтесь спрашивать их, так как они все равно могут выбросить его в мусор.

Это может дать вам возможность делать вкусное уникальное пиво с гораздо меньшими затратами на ингредиенты, чем обычно.

Факт остается фактом: приготовить спирт без дрожжей невозможно.

Итак, вы определенно можете создать спирт без использования дрожжей вручную. Это в основном используется в винах и спиртных напитках, где натуральные фрукты, ягоды или другие продукты могут создавать естественный процесс брожения.

Рецепт эля с использованием хлеба

Как упоминалось ранее, если вы пивовар, есть способы приготовить рецепт без добавления дрожжей.

В Интернете вы можете найти рецепт «тостового эля», который представляет собой современный способ варки пива с использованием остатков хлеба, благодаря содержанию дрожжей и уникальным свойствам, которые он может добавить в рецепт вашего пива.

Рецепт

Рецепт очень похож на приготовление традиционного пива с некоторыми дополнительными особенностями. Предполагается, что у вас есть базовые знания о домашнем пивоварении, что сделает этот рецепт довольно простым в использовании.

1. Нарежьте, обсушите и раздавите хлеб. Сушите хлеб в духовке при температуре около 194 ° F в течение часа или пока вы не почувствуете, что он достаточно высох. Когда хлеб высохнет, измельчите его на куски среднего размера (не крошите)
2. Замочите зерна. Замочите зерна и хлеб, как обычно, накройте крышкой и оставьте примерно на час
   

Зерна, используемые для этого рецепта:

• 3,3 фунта сухого хлеба (около 5,5 фунта свежего хлеба)

Sparge And Lauter. Слейте жидкость, ополаскивая зерна сверху. При этом убедитесь, что вы не проталкиваете сусло сквозь влажные зерна и хлеб.

Довести до кипения и добавить хмель. Доведите сусло до кипения и добавьте хмель.

Восстановление, ферментация и кондиционирование. Брожение около 7 дней. Разлейте пиво в бутылки и дайте им постоять минимум две недели.

Наслаждайтесь домашним тостовым элем!

Читайте также: Лучшие наборы для самогона — 7 лучших по сравнению

Можно ли приготовить затор без дрожжей.Пшеничный самогон без дрожжей и сахара. Рецепт приготовления арбузного пюре

Ферментация, в том числе с конечным продуктом в виде этилового спирта, может осуществляться не только грибами, но и бактериями. Поэтому получить самогон без дрожжей возможно, нужно лишь соблюдать технологию производства. Так делают настоящий зерновой или кукурузный виски, и именно так — без использования дрожжей — наши предки делали восхитительный деревенский самогон из ржи, пшеницы, фруктов и даже желудей.

Теория процессов

Быстрый переход к артикулу

Есть несколько вариантов получения спиртосодержащего сусла без использования дрожжей. Технология будет отличаться в зависимости от состава сырья:

1. С крахмалом. Перед тем, как делать самогон без дрожжей из зерна, кукурузы, картофеля, сначала придется упростить расщепление крахмала. Для этого сырье предварительно готовят. Глина для разных культур происходит при разных температурах.Затем осуществляется осахаривание, то есть разложение на простые сахара, которые ферментами и / или дикими дрожжами превращаются в спирт. Чаще всего осахаривание проводят с использованием солода.

Важно: при перегреве крахмального сусла можно разрушить естественные ферменты, необходимые для разложения крахмала, тогда более позднее брожение пойдет намного медленнее.

1. Без крахмала. Переработка фруктов и ягод до состояния пюре происходит намного проще и быстрее, потому что сахара в них уже находятся в состоянии, когда они пригодны для разложения ферментами и дикими грибами.Для затирания лучше использовать фрукты с повышенным содержанием сахара.

Таблица содержания сахара

Ферментативная ферментация — относительно длительный процесс. Но если дикие грибки попадут в сусло с кожуры фрукта или ягоды, оно пойдет быстрее, поэтому мыть их перед брожением не рекомендуется.

Рецепт №2, простая крупа

Наши предки использовали этот рецепт для приготовления самогона. Не нужно использовать дрожжи или даже солод. Требуется:

• зерна пшеницы (можно рожь, ячмень) — 4 литра;
• сахар — 6 кг;
• подготовленная вода — 11 л.

1. Промытые в воде при температуре + 55 ° C измельчить, а затем высушенное зерно превратить в муку.
2. Добавляем в муку 1 кг сахара и 3 литра теплой (+ 30 ° С) воды — делаем закваску.
3. Через 5 дней закваска будет готова.
4. Добавьте оставшийся сахар и воду, закройте емкость резиновой перчаткой или гидрозатвором. Оставляем бродить, пока процесс не завершится. Определить это можно по вкусу затора, остановив кипячение.
5. Осадок отфильтровываем, затор дважды перегоняем, обязательно срезая «головы» и «хвосты».

Самогон без сахара — это не фантастика, а реальность. Многие знают, что в рецепт классического сусла входят сахар, дрожжи и вода. Во время брожения дрожжи перерабатывают сахар и превращают его в спирт. Но не всегда стоит использовать сахар для получения качественного продукта.

При приготовлении сусла можно заменить сахар двумя разными веществами:

1. Глюкоза.
2. Крахмал.

Для самогона необходима сладость, по этой причине сахар можно заменить глюкозой. Дрожжи по-особенному реагируют на это вещество, они начинают работать вовсю, превращая глюкозу в спирт. Несмотря на то, что глюкоза менее сладкая на вкус, затор на ней получается превосходным. Некоторые домашние пивовары используют и сахар, и глюкозу, что, однако, не вредит напитку.

Самогон из сладких фруктов

С крахмалом дела обстоят немного сложнее.Маш делается не на самом крахмале, а на продуктах, которые его содержат. В процессе ферментации крахмал превращается в сахар и превращается в спирт. Сделать самогон можно из картофеля, пшеницы, свеклы, фруктов и ягод. Подойдут все те продукты, которые содержат не только крахмал, но и фруктозу.

Самогон из густого сусла (зерна, ягоды, фрукты) можно использовать для приготовления элитных напитков. Коньяк, бренди или ликер можно сделать путем рафинирования самогона, но для этого нужно поместить его в дубовую бочку, постоять там несколько недель, а затем приступить к дистилляции.

Можно приготовить благородные напитки:

• из пророщенной и обыкновенной пшеницы;
• из свеклы;
• из ягод и фруктов;
• из картофеля и муки.

Пшеница часто используется для приготовления домашнего пива. Можно предварительно прорастить или оставить в первозданном виде. Все зависит от предпочтений потребителя. Пшеница содержит крахмал, это полисахарид, поэтому с помощью дрожжей она может превращаться в спирт.

Сахарная свекла содержит сложные сахариды, которые можно расщепить на простые с помощью дрожжей.В результате получается сахароза, ее грибки при ферментации превратятся в спирт. Обратной стороной такого сусла можно считать длительный процесс «созревания». Процесс приготовления напитка из такого сусла займет больше времени.

Вопрос, как положить пюре на фрукты и ягоды, часто интересует тех, кто хочет приготовить вино или сидр в домашних условиях. Ягоды и фрукты содержат фруктозу; при взаимодействии с дрожжами это вещество легко превращается в спирт. Поскольку фруктоза без проблем перерабатывается дрожжами, ягоды и фрукты часто используют для приготовления слабоалкогольных напитков.

Плотное сусло можно приготовить из картофеля и муки. В муке крахмала чуть больше, чем в картофеле. Полисахариды, содержащиеся в крахмале, легко превращаются в спирт под действием определенных ферментов. Их можно расщепить на молекулы и переработать, что и делают дрожжи. Легче всего получить спирт из крахмала, поэтому самогонщики охотно употребляют картофель и муку, желая в итоге получить продукт хорошего качества.

Брага из пшеницы, ягод или фруктов, муки или картофеля помогает приготовить высококачественный алкоголь в домашних условиях.Можно использовать сырье как основу для приготовления элитной алкогольной продукции, стоимость которой в магазине чрезвычайно высока. Поставить такой алкоголь на стол в праздник не постыдно, он может удивить дорогих гостей, ведь вкус напитка из густого сусла мягкий, приятный, без горечи и резкого запаха.

Из остатков зерновых культур и хлебобулочных изделий можно делать пюре. В принципе, процесс перегонки особо не сложен; чтобы получить спирт из картофеля, стоит нагреть сусло до 55 градусов.А вот пшеницу или другое зерно придется нагреть до 65 градусов. Именно при этой температуре начинается конденсация, то есть пары спирта превращаются в готовый к употреблению дистиллят.

Производительность

Перед тем, как приготовить самогон из пшеницы, картофеля, ягод или фруктов, следует ознакомиться с характеристиками затора, изучить правильные пропорции и понять, сколько сырья необходимо для создания того или иного продукта.

Показатели полезности или сколько самогона можно получить на выходе:

1. Если обработать 1 кг крахмала, можно получить около 700 мл спирта-сырца крепостью 96 градусов.
2. Если сделать затор на 1 кг пшеницы, то только этот продукт даст около 400 мл почти чистого спирта высокой крепости и хорошего качества.
3. Картофель такими показателями не отличается, урожайность у него ниже: после обработки 1 кг сырья удастся извлечь не более 150-160 мл спирта.
4. Виноград, несмотря на высокую концентрацию фруктозы, не производит более 120 мл сырого спирта.
5. Яблоки уступают по урожайности винограду, поэтому их используют в основном для изготовления слабоалкогольной продукции.Переработав 1 кг фруктов, можно получить не более 100 мл спирта.

Производительность во многом зависит от качества продукции. Нельзя использовать тухлые, сырые или испорченные ягоды и фрукты. Такое сырье испортит затор, сделает его горьким и непригодным для внутреннего использования.

А еще оборудование влияет на количество товара. Если в процессе перегонки использовался старый и немодернизированный аппарат, то самогона будет больше, но его качество упадет.А если агрегат мощный, есть дополнительные модули, то производительность будет достаточно высокой. Использование выпрямителя также может снизить количество производимого алкоголя.

Рецепт пюре из пшеницы

Самогон из пшеницы начали делать давно, в России такой дистиллят считался самым качественным. Для создания хорошего самогона используются не только зерна пшеницы, но и хлеб. В старину считалось, что такой напиток не только поднимет настроение, но и избавит от некоторых болезней.

Сегодня никто не предлагает угостить самогоном, зато его можно использовать в качестве аперитива, украсить праздничный стол напитком и т. Д. Но чтобы в итоге получился продукт отличного качества, следует придерживаться рецепта и не отклоняться от алгоритма действий.

Итак, рецепт пюре из пророщенной пшеницы:

• Первое, что нужно сделать, это выбрать сырье. Зерна не должны быть слишком старыми, но и не слишком свежими (минимум 2 месяца, но не старше 1 года).Пшеница не должна быть влажной, иметь сторонний запах.
• После того, как сырье будет закуплено, его нужно замочить в теплой воде, чтобы зерна прорастали. Менять воду придется каждые 7-8 часов. Пшеница замачивается на сутки, весь мусор убирается. Если зерна слишком старые, влажные или были собраны не так давно, могут возникнуть проблемы с развитием всходов.
• По прошествии суток, когда зерно набухнет, его следует выложить на деревянную поверхность и накрыть влажной тканью.
• В течение 5 дней пшеница должна прорасти, для этого необходимо периодически смачивать ее водой и перемешивать — это поможет обеспечить сырье кислородом.
• В последние несколько дней доступ кислорода к зернам был ограничен.

Пшеница будет готова к производству сусла, когда длина ростков достигнет 0,5–0,7 мм, ростки необходимо переплести. После того, как зерно прорастет, его придется измельчить, можно использовать мясорубку или блендер.

Масса помещается в емкость для брожения, заливается теплой водой.Когда вода остынет, в емкость добавляют дрожжи, после чего будущий самогон тщательно перемешивают деревянной ложкой.

Емкость с промывкой желательно оборудовать гидрозатвором, это поможет понять, что дистиллят готов к перегонке. В среднем процесс брожения длится от 5 до 10 дней. Чтобы понять, что затор готов к переработке, вы можете оценить его цвет, жидкость должна посветлеть, на дне появится осадок, а заслонка перестанет булькать.

Такой затор можно смело заливать в устройство, но если устройство не оборудовано барботером и парогенератором, то затор необходимо фильтровать. Осадок не нужно выбрасывать, его можно использовать для вторичной переработки. На осадке можно еще раз поставить затор, качество его от этого не пострадает.

Если говорить о пропорциях, то для приготовления 20 литров сусла потребуется около 10 кг пшеницы высшего сорта.

Самогон можно приготовить и без дрожжей, напиток получается безалкогольный.Но обойтись без сахара в этом случае не получится. Сырье будет бродить на диких дрожжах, то есть на дрожжах, содержащихся в зернах. Продолжительность изготовления такой стирки от 7 до 12 дней.

Фруктовый самогон

При приготовлении пюре из ягод и фруктов следует выбирать только сладкие фрукты. Это фруктоза, которую дрожжи превращают в алкоголь. Если сырье не отличается особой сладостью, то можно в затор влить глюкозу или добавить фруктозу в порошке, качество самогона от этого не пострадает, если, конечно, со сладостью не переборщить.

Так как ягоды и фрукты не отличаются высокой урожайностью, для изготовления 15 литров сусла потребуется около 30 кг сырья.

Ягоды или плоды должны пройти предварительную подготовку, в нее входит:

1. Сортировка и мойка (гнилые плоды удаляются, дефекты срезаются, палочки, веточки и листья срезаются).
2. После сортировки и промывки стоит удалить сердцевину с яблок, груш или других фруктов, удалив косточки, если они есть.
3. После того, как ягоды или фрукты будут готовы, их измельчают.Желательно переработать сырье в блендере, превратив его в пюре или кашицу.

Когда пюре будет готово, его нужно поместить в емкость, в которой затор будет бродить. Пюре заливают водой комнатной температуры (показатель не должен превышать 30 градусов). Затем будущий спирт тщательно перемешивают ложкой или шпателем из дерева.

Примерно через 10-14 дней можно начинать дистилляцию. Отсутствие пузырьков поможет понять, что продукт готов к обработке — это означает, что углекислый газ перестал образовываться.Само пюре посветлеет, а фруктовое пюре осядет на дно.

Для получения хорошего спирта стоит смывку профильтровать и перелить в дистиллятор. Такой продукт не следует подвергать повторной дистилляции, так как после обработки он потеряет аромат и фруктовые нотки. Если вы планируете приготовить из сырья элитный напиток, то его следует налить в дубовую бочку, а затем рафинировать.

Плотное сусло способствует созданию качественного самогона; пшеничный дистиллят был приготовлен тысячи лет назад.Такой напиток порадует даже самого требовательного потребителя, поскольку имеет хорошее качество и очень приятный вкус.

Опытные самогонщики знают, что пшеница — отличное сырье для сусла. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт пшеничного сусла, который использовали наши предки. Его отличительная особенность — отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Заменим искусственные дрожжи на дикие дрожжи, которые почти не имеют неприятного запаха.Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который во время брожения превращается в спирт. Пшеничное сусло требует качественного сырья. Советую брать только чистое подсушенное зерно, которое хранится не более года, оно не должно быть гнилым или поврежденным.

Состав:

• пшеница — 4 кг;
• сахар — 4 кг;
• вода — 30 л.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом сохраняется характерный зерновой привкус.

Рецепт пшеничного пюре без дрожжей

1. Насыпьте 1 кг зерна в пластиковую или металлическую емкость, выровняв ее ровным слоем на дне. Залейте водой, накройте слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в темное прохладное место. Через 1-2 дня зерна прорастут.

2. После появления ростков всыпать в емкость 500 грамм сахара, перемешать вручную. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей, поставить в теплое место на 10 дней.Этого времени достаточно для образования дрожжевой закваски.

3. Вылить закваску в стеклянную бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Полученную смесь залить теплой водой (до 30 ° С).

4. Наденьте резиновую перчатку с отверстием в пальце (на фото) или гидрозатвор на горлышко емкости. Бутылку поставить в комнату с температурой 18-24 ° С. В зависимости от активности дрожжей брожение продлится 7-20 дней.

5.Отыгранное сусло имеет горький вкус, это нужно проверять, когда перчатка сдувается (гидрозатвор перестанет пузыриться).

6. Подготовленное сусло слить от осадка, процедить через марлю и перегонять на самогоне любой конструкции. Для улучшения качества советую произвести вторую перегонку с разделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно приготовить еще две-три порции пюре, каждый раз насыпая в емкость 4 кг сахара и поливая все водой.Вторая и третья стирки самые лучшие, потом качество заметно ухудшается.

Изготовление самогона и спирта для личного пользования
абсолютно легально!

После окончания существования СССР новое правительство прекратило борьбу с самогоном. Отменены уголовная ответственность и штрафы, а из Уголовного кодекса РФ исключена статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день нет ни одного закона, запрещающего нам заниматься любимым хобби — изготовлением алкоголя дома.Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8 июля 1999 г. № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». (Собрание законодательства РФ, 1999 г., N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона Российской Федерации:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт.«

Домашнее пивоварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом Республики Казахстан об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Производство и реализация домашних алкогольных напитков» незаконное производство для реализации самогона, чачи, тутовой водки, самогона и других алкогольных напитков, а также реализация этих алкогольных напитков влечет за собой штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, приборов, сырья и оборудования для их производства, а также денег и иных ценностей, полученных от их реализации.Однако закон не запрещает приготовление алкоголя для личного употребления.

В Украине и Беларусь по-другому. Статьями 176 и 177 Кодекса об административных правонарушениях Украины предусмотрено наложение штрафов в размере от трех до десяти необлагаемых налогом минимумов заработной платы за изготовление и хранение самогона без цели продажи, за хранение без с целью продажи устройств * для его производства.

Статья 12.43 практически дословно повторяет эту информацию.«Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогон), полуфабрикатов для их производства (сусло), хранение приспособлений для их производства» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт № 1 гласит: «Производство крепких алкогольных напитков (самогона) физическими лицами, полуфабрикатов для их изготовления (сусла), а также хранение приспособлений *, используемых для их изготовления, — влекут предупреждение или штраф. до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов ».

* Еще есть возможность приобрести самогонный аппарат для домашнего использования, так как второе их предназначение — это дистилляция воды и получение компонентов для натуральной косметики и парфюмерии.

Пшеничный самогон всегда славился своей мягкостью и удобством использования. из такого сырья чаще всего подразумевается добавление сахара и дрожжевой культуры, но можно и без них. Самый бюджетный, но самый трудоемкий из всех — рецепт пшеничного самогона без сахара и дрожжей в домашних условиях.Немного теории.

Зерна пшеницы содержат дикие дрожжи и подходят для приготовления закваски. На этом этапе еще нужно будет добавить сахар, но берется небольшое количество: необходимо, чтобы дрожжи размножались. Сама пшеница — крахмалистое сырье, которое требует осахаривания. При правильном проведении этой процедуры сахаров будет выделено достаточно, чтобы выход спирта был не мизерным. Поэтому рецепт самогона без сахара и дрожжей хоть и трудоемок, но все же реальность.

Пшеница должна быть чистой, сухой, хорошего качества и сорта. Гнилые зерна, пораженные грибком, использовать ни в коем случае нельзя. Часто все же нужно искать качественное зерно. Тем, чьи поиски не увенчались успехом, советуем воспользоваться им.

Всего на рецепт пшеничного самогона без дрожжей потребуется 7 кг зерна.

Приготовление закваски для рецепта самогона на пшенице без дрожжей.

Состав:

• пшеница — 1 кг
• сахарный песок — 200 грамм
• чистая вода — 1 л

Приготовление закваски:

1. Убирать с пшеницы мусор, зерно не мыть.
2. Растворите сахар в теплой воде (35-36 ° C).
3. Положите зерно в миску или кастрюлю, залейте сладкой водой.
4. Поставьте емкость к аккумулятору или на теплый пол (по возможности. Температура должна быть 30-35 ° С).
5. Через 2-5 дней закваска полностью начнется.

Пока закваска «запускается», готовим зеленый солод, с помощью ферментов которого будем проводить осахаривание.

Приготовление зеленого солода по рецепту пшеничного самогона без сахара.

Состав:

• гран — 1,5 кг
• чистая вода — на глаз

Приготовление солода:

1. Выровняйте зерна на широком противне или сковороде.
2. Залейте воду так, чтобы ее уровень был на одном уровне с зерном или превышал уровень зерен на пару миллиметров.
3. Емкость поставить в теплое место, накрыть марлей.
4. За 2-3 дня зерна должны прорасти, как только это произошло, можно переходить к следующему этапу (3-4 дня соответственно).

Осахаривание пшеницы. Вам понадобится градусник!

Состав:

• произведенный солод
• оставшихся зерен пшеницы — 4,5 кг
• чистая вода — 15 л

Осахаривание:

1. Измельчите солод и зерна в крупы, поместите в емкость, которая может быть нагрета.
2. Нагрейте воду до 80 ° C, залейте ею смесь солода и зерна и тщательно все перемешайте.
3. Измерьте температуру смеси, если она ниже 63 ° C, нагрейте ее на плите до этой температуры, затем снимите с плиты, заверните в теплое старое одеяло.Оставить на 8-10 часов.
4. По прошествии указанного времени сделать йодную пробу. Йод синеет — крахмал присутствует, подождать еще нужно. Перед добавлением закваски измерьте температуру сусла — она ​​не должна превышать 35 ° C.

1. Залейте засахаренное пшеничное сусло в бродильный чан.
2. Процедить закваску, добавить в сусло.
3. Процесс брожения должен начаться в течение 2-5 часов.
4. Через 10-12 часов закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор.
5. В первые 2-3 дня рекомендуется перемешивать затор чистым миксером.
6. Процесс ферментации занимает от 4 до 10 дней.

Перегонка сусла в пшеничный самогон без сахара и дрожжей

Для перегонки сусла из пшеницы вам понадобится (рекомендуем выбирать аппарат с перегонной колонной данной марки). Не ошибиться с моделью и сделать правильный выбор поможет

.

Как приготовить зерновое пюре — узнать, как приготовить самогон из зерна — научиться самогону

Когда можно создать что-то из сырья, возникает чувство выполненного долга.Приготовление виски или бурбона из сырых зерен — следующий шаг в домашнем пивоварении. Если вам интересно узнать о процессе приготовления зернового пюре, его ферментации и дистилляции, чтобы получить продукт, которым вы готовы поделиться с друзьями, то вы попали в нужное место.

Почему из злаков делают бурбон или виски?

Первое, что необходимо понять, это то, что зерна следует использовать для брожения только тогда, когда конечным продуктом будет ароматный спирт. Например, если вы пытались приготовить бурбон или виски, лучше всего подойдет зерновое пюре.Это связано с тем, что кукуруза, рожь и ячмень придают конечному продукту особый аромат. Приготовление зернового пюре требует больше усилий, чем простая промывка сахаром, однако конечный результат стоит дополнительных усилий.

Какой перегонный куб используется для приготовления бурбона, рома или виски?

Для виски, рома и бурбона следует использовать кастрюлю для дистилляции сусла. Это потому, что горшок все еще оставляет аромат в конечном продукте. В то время как рефлюкс все же лишит самогон большей части вкусовых качеств.Чтобы узнать больше о различиях между перегонным кубом и рефлюксом, ознакомьтесь с разделом «Типы перегонных кубов»

Каковы шаги по приготовлению зернового пюре?

Для успешного приготовления и ферментации зернового сусла есть 4 шага, в том числе:

1. Солод
2. Зернистость
3. Затирание
4. Ферментация

Соложение

Первым шагом является соложение зерна, которое будет использоваться в процесс брожения. Соложение — это процесс прорастания и прорастания зерен.Во время этого процесса зерно вырабатывает ферменты, которые превращают крахмал в сахар. Эти сахара затем могут потребляться дрожжами, производящими алкоголь. Дрожжи не могут расщеплять крахмалы, которые естественным образом хранятся в зернах, в процессе соложения эти крахмалы естественным образом преобразуются в сахара, которыми дрожжи могут питаться.

Не все зерна, содержащиеся в вашем сусле, должны быть соложены, общее практическое правило состоит в том, что если 20% зерна соложено, в соложенном зерне будет достаточно ферментов, чтобы преобразовать остальной крахмал в несоложенный зерна на стадии затирания.В качестве альтернативы можно приобрести коммерческие ферменты, называемые амализом, и добавить их непосредственно в несоложеное зерно, что устраняет необходимость в соложении.

Зерно

Следующим этапом является растрескивание или измельчение зерна, чтобы весь крахмал обнажился и мог раствориться в заторе, когда варка начинается на стадии затирания. Для измельчения зерен используйте мельницу, кухонный комбайн или кофемолку. Измельчите зерно в блюдо, но не до мелочей.

Затирание

Затирание — это процесс нагрева зерна и солода в воде.Тепло помогает ферментам превращать крахмалы в сахара и растворяет эти сахара в заторе. Чтобы начать процесс затирания, добавьте 5 л воды на каждый 1 кг зерна в кастрюле, нагрейте эту смесь до температуры 62 C в течение 1 часа, периодически помешивая. После завершения преобразования процедите зерна, и у вас останется зерновое сусло, теперь вы готовы начать ферментацию .

Чтобы узнать больше о приготовлении виски, ржи или бурбона из зерен, ознакомьтесь с нашими рецептами ниже, которые включают пошаговые инструкции.Я также только что опубликовал , как выдерживать виски для начинающих. Руководство для всех, кто хочет научиться выдерживать домашний виски или бурбон.

Обязательно попробуйте рецепты самогона с использованием злаков

Брожение моего вина без добавления дрожжей | Блог о виноделии и пивоварении E.C Kraus

Почему у меня пузырится виноградный сок, а я еще не добавил дрожжи.

Имя: Джерри Р.
Штат: PA
—–
Привет, Джерри,

Ответ прост: ваш сок бродит естественным образом из-за диких дрожжей.Вот почему вино будет бродить вообще без добавления дрожжей.

Дрожжи повсюду: парят в воздухе, приземляются на растения и животных. Это присуще природе, в которой мы живем. Ваш виноградный сок либо где-то собрал дикие дрожжи, либо начал естественное брожение из дрожжей, которые были на самом винограде.

В большинстве случаев виноградники, продающие свежий виноградный сок домашним виноделам, обрабатывают его сульфитами, такими как метабисульфит калия, чтобы уничтожить любые дикие дрожжи и временно защитить их от брожения и порчи.Это исключило бы любую возможность брожения вина, происходящего из-за натуральных дрожжей, которые были на винограде.

Но все еще существует проблема диких дрожжей, которые плавают повсюду. От апельсинов на кухонной стойке до кота, который только что вошел внутрь, чтобы немного вздремнуть, источников дрожжей много, и их невозможно остановить.

Как только несколько клеток диких дрожжей попадут в ваш винный сок, наступит время вечеринки. Брожение вина начнется с использованием натуральных дрожжей.Постепенно дрожжи начнут потреблять сахар и использовать его для получения энергии, чтобы размножиться в более крупную колонию. По мере того, как колония становится больше, рост замедляется, и основное внимание уделяется производству алкоголя. Так происходит брожение вина без добавления дрожжей.

То, что описано выше, ничем не отличается от того, что происходит, когда вы добавляете домашние винные дрожжи. Возникает вопрос: «Зачем вообще добавлять дрожжи?» Ответ прост: с дикими или натуральными дрожжами никогда не знаешь, что получишь.Дрожжи — это не просто дрожжи. Существуют тысячи штаммов дрожжей, и с каждым штаммом связано бесконечное количество различных мутаций.

С одомашненными винными дрожжами: 1) вы знаете, что получаете, 2) штамм остается неизменным и 3) штамм был выведен с учетом определенных характеристик, таких как толерантность к алкоголю, профиль вкуса и т. Д. Домашние винные дрожжи плотнее укладываются на дно емкости для брожения в виде осадка, чтобы вам было легче слить с них вино. Возможно, вы захотите взглянуть на нашу замечательную статью о том, почему вам следует использовать домашние винные дрожжи.

Теперь, когда вы знаете, что ваше вино ферментируется на натуральных дрожжах. Что вы должны сделать?

К счастью, в такой ситуации есть простое средство. Дикие или натуральные дрожжи не очень устойчивы к сульфитам, и сульфит является активным ингредиентом таблеток Campden, метабисульфита калия и метабисульфита натрия. Все, что вам нужно сделать, это добавить дозу любого из вышеперечисленных, и дикие дрожжи будут легко уничтожены и естественного брожения больше не будет. Подождите 24 часа, затем добавьте в сок домашние винные дрожжи.В течение этого 24-часового периода вы должны оставлять виноградный сок открытым или, самое большее, накрывать не более чем тонким полотенцем. Это позволит сере выделяться в виде газа и рассеиваться. После добавления одомашненных винных дрожжей вы должны увидеть возобновление брожения в течение 24–36 часов.

Винная ферментация из натуральных дрожжей — это не так уж плохо, но вы бы предпочли не иметь этого. Это как бросить кости с матерью-природой. Важно понимать, что брожение вина может происходить без добавления дрожжей, но есть кое-что, что вы можете легко с этим поделать.

Happy Winemaking,
Эд Краус

—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Как приготовить водку — сделать водку дома может быть легко

Творчество, которое приходит вместе с созданием кровавой Мэри, идет глубже, чем то, какие гарниры вы используете или ингредиенты, которые вы добавляете. Если вы прошли путь до знатока или просто хотите поэкспериментировать, возможно, пришло время сделать свою водку.Конечно, это не обязательно должно быть сделано только для кровавых марионеток, но было бы упущением, если бы мы об этом не упомянули. Наши друзья из WikiHow предоставили отличный ресурс, чтобы научить нас делать водку, поэтому мы нарезали ее и предоставили вам!

Выберите ингредиенты, которые вы хотите сбродить в водку.

Водку обычно делают из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы или картофеля. Сахар и мелассу также можно использовать отдельно или добавлять к другим ингредиентам.Что бы вы ни выбрали, в нем должны быть сахара или крахмалы, чтобы в конечном итоге производился алкоголь.

Не стесняйтесь вводить свои собственные ингредиенты, чтобы изменить и улучшить вкус вашей водки. Дрожжи поедают сахар или крахмал и выделяют алкоголь и углекислый газ.

• При приготовлении водки из зерен и картофеля необходимо приготовить сусло, содержащее активные ферменты, которые расщепляют крахмал из зерен или картофеля и производят сбраживаемые сахара.

• Фруктовый сок уже содержит сахар, поэтому ферменты, разлагающие крахмал, не нужны.Как и в случае с фруктовым соком, водку, приготовленную из купленного в магазине сахара, нужно только сбродить, что позволяет избежать затора.

• Если используются уже ферментированные среды, такие как вино, среду можно сразу же перегонять в водку.

В зависимости от ингредиентов затора решите, нужно ли вам использовать дополнительные ферменты.

Порошок фермента амилазы пищевого качества можно купить в магазине домашнего пивоварения и добавить в затор для превращения крахмала в сбраживаемый сахар, например, если вы используете что-то вроде картофеля.Используйте рекомендованное количество расщепляемого крахмала. При использовании ферментного порошка нет необходимости использовать солодовые, богатые ферментами зерна, такие как солодовый ячмень или пшеница.

Чтобы ферменты могли расщеплять крахмалы, даже крахмалы соложенного, богатого ферментами зерна, крахмалы должны быть сначала желатинизированы.

Хлопья (прокатанные) зерна часто уже желатинизированы. Нежелатинизированные ингредиенты, такие как картофель и раскатанные или солодовые зерна, нагревают в воде до температуры желатинизации конкретного используемого крахмала.Картофель обычно желатинизируется при температуре около 150 ° F (66 ° C), в то время как ячмень и пшеница желатинизируются примерно при такой же температуре. Теоретически картофельное пюре нужно нагреть только до 150 ° F (66 ° C), все, что выше 165 °, разрушит все ферменты. Если картофель используется при низкой температуре, его следует мелко нарезать, прежде чем добавлять его в воду.

Различное пюре

Фото и копия: Wiki How

«Попробуйте пшеничное пюре. В металлической кастрюле на 10 галлонов (38 л) с крышкой нагрейте 6 галлонов (23 л) воды примерно до 165 ° F (74 ° C).Добавьте два галлона сухих хлопьев пшеницы и перемешайте. Проверьте температуру и убедитесь, что она находится в диапазоне от 150 ° F (66 ° C) до 155 ° F (68 ° C). Добавьте один галлон измельченного пшеничного солода. Температура должна быть около 149 ° F (65 °). Накройте крышкой и дайте постоять от 90 минут до двух часов, периодически помешивая. Крахмал за это время должен превратиться в сбраживаемый сахар, а смесь станет менее вязкой. Через 90 минут — двух часов охладите смесь до 80–85 ° F (27–29 ° C). Используйте погружной чиллер для быстрого охлаждения или просто дайте ему остыть в течение ночи, но не позволяйте ему опускаться ниже 80F.»

« Попробуйте картофельное пюре. Очистите 20 фунтов картофеля. Не снимая кожуры, варите их в большом чайнике до желатинизации около часа. Слейте воду и тщательно разомните картофель вручную или с помощью кухонного комбайна. Верните пюре в чайник и добавьте 5–6 галлонов водопроводной воды. Смешайте, чтобы смешать, и доведите смесь до чуть выше 150 ° F (66 ° C). Добавьте два фунта измельченного солода или пшеницы и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и периодически перемешивать в течение двух часов. Дайте остыть в течение ночи до 80–85 ° F (27–29 ° C).

• Если дать ему остыть в течение длительного периода времени, у ферментов ячменного солода будет больше времени для расщепления картофельного крахмала ».

«Попробуйте кукурузное пюре. Сделайте пюре в соответствии с рецептом пшеничного пюре, но замените хлопья пшеничных хлопьев предварительно желатинизированной кукурузой (кукурузой). В качестве альтернативы можно проращивать собственную кукурузу в течение трех дней и делать из нее пюре без добавления соложеного зерна. Из каждого зерна должен прорасти корень длиной около двух дюймов. Проросшая кукуруза будет содержать ферменты, которые образовались в процессе прорастания (прорастания).”

Очистите всю посуду и подготовьте место как следует.

Ферментация — это следующий шаг в изучении приготовления водки. Ферментация проводится в чистых, продезинфицированных емкостях, которые иногда открыты, но часто закрыты от воздуха, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Брожение обычно длится от трех до пяти дней. Это можно делать в антисанитарных сосудах, но не рекомендуется.

Окислительные очистители, такие как «B-Brite», доступны в магазинах домашнего пивоварения, как и дезинфицирующие средства, такие как йодофор.

Выберите и установите воздушный шлюз.

Воздушный шлюз — это механизм, который позволяет СО2 улетучиваться, не позволяя проникнуть внутрь О2. Партии процеженного сусла объемом 5 галлонов можно ферментировать в ведре для пищевых продуктов на 7,5 галлонов или в бутылях на 6 галлонов.

Крышки могут быть прикреплены к ведрам, как и просверленные резиновые пробки к бутылям, но при использовании крышки или пробки никогда не закрывайте емкость полностью, так как давление в результате образования углекислого газа создаст взрывоопасное давление.Поэтому прикрепите воздушный шлюз к крышкам и просверленным резиновым пробкам. По возможности избегайте брожения в открытом ведре.

Процедите затор или жидкость в емкость для брожения.

Если было приготовлено затор, процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита из затора в очищенную и продезинфицированную емкость для брожения. Постарайтесь разбрызгать жидкость и налить ее с расстояния, чтобы она хорошо аэрировалась. Сначала дрожжам нужен воздух (кислород), чтобы расти и начать качественное брожение.

В качестве альтернативы можно сбродить затор без процеживания. Тем не менее, ферментированное сусло все же следует как-то аэрировать, возможно, с помощью аквариумного воздушного насоса и аэрационного камня. Сусло также необходимо процедить перед добавлением в перегонный куб, и может быть удобнее сбродить меньший объем, полученный в результате процеженного сусла, поскольку сбраживаемое сусло может вылиться из емкости.

Если сок подлежит ферментации, выполните аэрацию, налив с высоты через сито или фильтр в емкость для ферментации.

Добавьте дрожжи в ферментируемую среду.

Гидратируйте необходимое количество высушенных дистилляторов или других желаемых дрожжей и добавьте их в жидкость. Перемешайте чистой продезинфицированной ложкой, чтобы дрожжи равномерно разошлись.

Если используется воздушный затвор, воздушный затвор будет пузыриться во время активного брожения, и пузырение резко замедлится или полностью прекратится, когда жидкость станет полностью ферментированной. Храните ферментирующую жидкость в комнате с температурой около 80 ° — 85 ° F, чтобы обеспечить хорошее и эффективное брожение.В качестве альтернативы используйте нагревательный пояс в холодных местах.

• Дистилляторные дрожжи будут чисто бродить, производить большое количество спирта (этанола) и производить относительно небольшое количество нежелательных соединений, таких как спирты, отличные от этанола. Количество используемых дрожжей будет зависеть от конкретной марки или типа используемых дрожжей.

• Питательные вещества могут быть включены с дрожжами в дрожжевой пакет. Питательные вещества дрожжей необходимы при ферментации среды с низким содержанием питательных веществ, такой как растворы сахара, но они также могут улучшить ферментацию при использовании со средами, богатыми питательными веществами, например, из зерен.

Соберите сброженную жидкость, также называемую «промывкой».

Слить ферментированную спиртовую жидкость или «промывную воду» в очищенную и продезинфицированную емкость или в устройство для перегонки. Оставьте дрожжевой осадок в емкости для брожения, так как он может подгореть при нагревании в перегонном кубе.

Перегонный куб для колонн

Перегонные кубы для колонн немного сложнее горшков и идеально подходят для перегонки спирта без запаха, запаха и более высокой стойкости, такого как водка.Их можно купить или, в зависимости от конструкции стенда, построить из легкодоступных материалов.

Однако кубы колонны и кубы работают относительно одинаково:

• Охлаждающая вода обычно циркулирует через герметичный отсек в дистилляционной колонне, заставляя испарившийся спирт и другие вещества конденсироваться в колонне. Это означает, что такой дистиллятор должен быть прикреплен непосредственно к крану или механическому насосу, чтобы перекачивать воду из источника в дистиллятор.

• Если не использовать рециркуляцию воды из единого источника, могут потребоваться тысячи галлонов воды для приготовления небольшой партии водки. Если рециркулировать воду из центрального резервуара с помощью насоса, можно использовать около пятидесяти галлонов воды, но вода нагревается и становится менее эффективной.

Перегонный кубик

Простые перегонные кубы похожи на скороварки, которые прикрепляются к трубопроводу.

Их можно построить очень легко и дешево.В отличие от перегонных кубов, которые по существу являются вертикальными колоннами, в перегонных кубах могут использоваться изогнутые или гибкие трубы или трубопроводы, которые можно погружать в сосуд с охлаждающей водой. Насосы и большие объемы охлаждающей воды не требуются, но их можно использовать.

Приготовьтесь к перегонке.

Перегонные кубы нагревают сброженную воду с относительно низким содержанием спирта до температуры, которая выше точки кипения спирта, но ниже точки кипения воды. Таким образом, спирт испаряется, а большая часть воды — нет.Испаренный спирт (вместе с некоторым количеством испарившейся воды) поднимается в колонну, трубу или трубу дистиллятора. Внешнее охлаждение в виде холодной воды применяется к колонне, трубе или насосно-компрессорной трубе, в результате чего испарившийся спирт остывает и снова конденсируется в жидкость.

Эта спиртовая жидкость собирается и становится водкой.

Нагрейте белье в кубе, чтобы начать процесс дистилляции.

В зависимости от типа еще используемого оборудования можно использовать газовые горелки, дровяной камин или электрические плиты.Желательна температура около 173 ° F (78,3 ° C) на уровне моря, но температура должна быть на ниже точки кипения воды, 212 ° F (100 ° C) на уровне моря. Когда белье нагревается, спирт и другие вещества испаряются и конденсируются в охлаждаемой водой зоне аппарата.

Выкинь головы.

Первая дистиллированная жидкость, «головы», которая извлекается из куба, будет богата вредным метанолом и другими летучими химическими веществами, которые вы не хотите пить .Для 5 галлонов (19 л) промывки слейте по крайней мере первые 2 унции (60 мл) дистиллята.

Забрать труп.

После того, как вы выбросите головки, собранный дистиллят будет содержать желаемый спирт (этанол), а также немного воды и других соединений. Это называется «тело». В течение этого времени, если используется колонна с проточной холодной водой, поток воды можно регулировать, чтобы контролировать выход и чистоту дистиллята. Постарайтесь добиться двух-трех чайных ложек дистиллята в минуту.Повышенный выход дистиллята приводит к снижению чистоты.

Хвосты выкинуть.

Ближе к концу процесса дистилляции, когда температура поднимается до 212 ° F (100 ° C) и выше, в процессе дистилляции образуются другие неприятные химические вещества. Они называются «хвостами» и содержат сивушные спирты. Хвосты нежелательны и от них лучше отказаться.

Проверьте содержание спирта и чистоту дистиллята.

Охладите образец дистиллята до 68 ° F (20 ° C) и с помощью ареометра измерьте процентное содержание спирта в дистилляте.Дистиллят может быть слишком разбавленным, чтобы служить приемлемой водкой (менее 40% спирта), или может быть более концентрированным, чем хотелось бы (возможно, более 50% спирта). Водку обычно разводят перед розливом в бутылки, поэтому в дистилляте может быть очень высокое содержание алкоголя. Дистиллят также может быть слишком ароматным и ароматным и требовать дополнительной перегонки или угольной фильтрации.

При необходимости обработайте угольным фильтром.

Вы почти закончили учиться делать водку!

Пропустите дистиллят через угольный фильтр, например, те, что продаются в магазинах домашнего пивоварения, чтобы удалить нежелательные летучие привкусы и ароматы.Угольные фильтры для воды также можно модифицировать для очистки дистиллята.

Разбавьте водку до желаемой крепости.

Добавьте очищенную воду к дистилляту для достижения желаемого процентного содержания спирта. Используйте ареометр для измерения процентного содержания алкоголя.

Разливайте водку в бутылки.

Наполните бутылки с помощью устройства для наполнения бутылок самотеком и закупорите или закройте бутылки. При желании промаркируйте бутылки специальными этикетками. Некоторые гравитационные наполнители могут состоять из 7.Ведро для розлива 5 галлонов (29 л) (с патрубком), виниловая трубка и простой подпружиненный пластиковый наполнитель для бутылок. Также можно использовать наполнители для винных бутылок с несколькими носиками.

Настой водки

Мы не можем не упомянуть о настойке в нашем руководстве «Как приготовить водку». Это забавная часть, где вы можете проявить свой творческий потенциал.

Когда вы полностью закончите делать свою водку, подумайте о том, чтобы добавить в нее разные ингредиенты, чтобы придать каждой партии особый вкус.

• Может быть, вам нравится персиковая водка, яблоко или апельсин. Независимо от ваших предпочтений, вы можете придать своей новой партии любой вкус. Влить можно что угодно, и мы имеем в виду это буквально. Если есть аромат, который вам нравится, вы, вероятно, сможете добавить его в водку. Для окровавленной марии мы рекомендуем попробовать соленые огурцы, хрен, перец или бекон. Любая комбинация даст вам хороший дегустационный результат.

• Для фруктов вам нужно использовать около трех штук на партию.Перед тем, как двигаться дальше, вымойте все грязные ингредиенты. Это улучшит вкус водки и сделает ее максимально прозрачной. Поместите ингредиенты в герметичную банку и залейте водкой. Встряхивайте бутылку один раз в день, чтобы процесс продолжался. Затем процедите водку в другую банку или бутылку, и у вас есть готовый продукт!

Это руководство по приготовлению водки дает вам самые простые советы о том, как создать свою собственную партию. Но он не учитывает ваше творчество.Сделайте собственное творение! Добавьте несколько разных ингредиентов, которые могут изменить игру для вас и ваших гостей. Подберите ароматы к тому, как вы собираетесь использовать спирт. Например, если вы хотите использовать его в кровавой Мэри, вы можете добавить туда пару огурцов и придать ему кислый вкус. Как бы вы ни хотели это сделать, убедитесь, что вы делаете это по-своему.

Картофельная водка / самогон: 6 шагов

Если вы посмотрите на некоторые этикетки водки, некоторые из них говорят, что они прошли тройную фильтрацию, это означает, что они пропустили ее через угольный фильтр 3 раза.Другие говорят, что они трижды дистиллированы, что означает, что они пропустили его еще 3 раза, что я и собираюсь сделать, это в основном помогает удалить весь мусор и делает водку более плавной на вкус.

Слейте жидкость в перегонный куб, оставив твердые частицы на самом дне, в основном это дрожжи.

Я включил свой штифт на половину мощности, а затем поставил колонку, я также добавил смотровую башню (она не обязательна), чтобы я мог видеть, как она работает, я поставил пару медных скрубберов в нем, что помогает слегка отогнать пар, делая его немного чище.

Если возможно, вы хотите, чтобы в перегонном кубе было как можно больше меди, это поможет удалить из спирта неприятные на вкус сульфиды.

Убедитесь, что ваш конденсатор холодный, я использую Liebig, поэтому я проследил, чтобы через него протекала вода, это приведет к конденсации пара обратно в жидкость.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: вы ДОЛЖНЫ утилизировать первые 100 мл, в нем большая часть метанола, это опасно, если вы его выпьете, оно может ослепнуть, это называется форшотом.

Используя созданного мною попугая, я мог контролировать выходной объем, который помогает
при выполнении надрезов, это не так резать и сушить, как делать определенные проценты, это больше касается вкуса спирта. Вы можете не захотеть начинать после прогнозов, так как это может быть не по вкусу. И вы не хотите, чтобы пробежка закончилась, когда она станет ниже 30% ABV (60 доказательств), так как это тоже будет забавным на вкус из-за сивушных масел. Мы хотим, чтобы средняя часть, известная как Червы, была самой вкусной и гладкой.вы можете использовать множество банок, чтобы хранить по 100 мл за раз, а затем вы можете попробовать ароматы по мере их прохождения.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: вы не хотите, чтобы в вашем перекачивающем устройстве были какие-либо утечки, это очень и очень опасно. Пары спирта плотнее воздуха и упадут до уровня пола, и если вы работаете на газовой горелке, БУМ! Если вы обнаружите утечку, вам нужно ее быстро заткнуть, у меня на перегонном аппарате была плохая прокладка, и затягивание зажима Tri не помогло, поэтому я использовал самогонный аппарат старой школы.Я приготовил пасту из муки и воды и поместил ее вокруг протекающего зажима, тепло от куба зажег его и остановило утечку.

Вы можете сохранять орлы и форшоты после каждого прогона, и когда у вас будет достаточно, вы можете запустить их снова. Я собрал около 1,5 л и орлов, и решек, я положил их в бутылку с небольшим количеством из предыдущего прогона.

, так что это первый запуск, теперь все, что вам нужно сделать, это запустить его еще 2 раза. Налейте воды в стакан, чтобы покрыть элемент, затем введите свой дух и сделайте то же самое снова, сделайте порезы, каждый раз сердца будут быть более плавным.

После этого вы можете пропустить их через угольный или угольный фильтр, чтобы удалить еще немного масла и прочего.

Проверьте% ABV последнего цикла с помощью спиртового ареометра, с его помощью вы можете полить его до питья.% Около 40% (80 доказательств) должно быть примерно правильным.

Изготовление спирта без дистилляции — негазированные спирты

Приготовление алкоголя без перегонки — негазированные спиртные напитки перейти к содержанию

В странах, где запрещено перегонять алкоголь для потребления, есть другой вариант.Вы можете сбраживать до 20% крепости, что подходит для многих коктейлей. Брожение спирта без дистилляции оставит после себя некоторые ароматы брожения, что означает, что вы получите другой вкус. Другой вариант — купить водку или зерновой спирт и использовать этот спирт с ароматизаторами.

Создание основы для ферментации
Вам понадобится:
Ведро для брожения емкостью 30 литров (8 галлонов США) с воздушным затвором, пробкой и краном или сифоном.
Стерилизационные пакеты или аналогичные изделия.Мы рекомендуем стерилизатор для негазированных спиртов без ополаскивания
Ложка или лопатка для смешивания
Газированные напитки Power Turbo дрожжи и питательные вещества
Turbo Carbon
Turbo Clear
10,5 кг (23 фунта 5 унций) декстрозы

ИНСТРУКЦИЯ

1. Добавьте 20 литров (21 кварту) воды при 30 ° C (86 ° F) в ведро для брожения, медленно влейте декстрозу при перемешивании. Хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился.

2. Добавьте Turbo Carbon, осторожно отрезав верхнюю часть пакетика рядом с уплотнением и выдавив содержимое в смесь.Смойте остатки саше небольшим количеством воды. Этот уголь будет поглощать ароматы брожения во время брожения, чтобы сделать ваш ферментированный спирт максимально чистым.

3. Посыпьте смесь Power Turbo. Установите шлюз и оставьте бродить. Это займет от 7 до 10 дней в зависимости от температуры в помещении. Идеальная комнатная температура составляет 18-24 ° C. По окончании брожения смеси. Признаки того, что брожение закончилось, — это то, что воздушная пробка перестала пузыриться, в пиве не поднимаются маленькие пузырьки, а сверху смесь будет выглядеть менее мутной, так как дрожжи и углерод начинают оседать.

4. После того, как вся ферментация закончилась, мы предпринимаем необычный шаг — перемешиваем всю смесь, чтобы удалить весь газ из смеси. Это смешивание должно начинаться сначала медленно, чтобы смесь не вспенилась, но через 5-10 минут она станет очень энергичной, чтобы убедиться, что мы удалим весь газ. Если вы не дегазируете смесь, у вас могут возникнуть проблемы с получением кристально чистой смеси во время следующего процесса.

5. После того, как весь газ будет удален, добавьте часть A пакета Turbo Clear и хорошо перемешайте.Его нужно перемешивать по всей смеси. Через час после добавления части A Turbo Clear нам нужно добавить часть B. В отличие от части A, мы хотим попытаться добавить ее к верхнему слою микса с как можно меньшими помехами. Посыпьте им поверхность и попытайтесь аккуратно размешать до первых 25 мм (1 дюйм) смеси.

6. Через 24 часа смывка должна стать полностью прозрачной. Если нет, оставьте его еще немного. Когда он станет прозрачным, слейте сифон или осторожно слейте прозрачную смесь с осадка на дне.Теперь смесь готова для приготовления ликеров. Помните, что все рецепты ликеров рассчитаны на использование 40 или 50% спирта, уменьшите количество воды в рецептах, добавьте ароматизатор и любую необходимую базовую упаковку и долейте ферментированную смесь до 1,125 л.

.