Скумбрия горячего копчения в домашних условиях рецепт – Скумбрия горячего копчения в коптильне

Автор: alexxlab -

Содержание

Скумбрия горячего копчения в коптильне

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Калорийность копченой скумбрии

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».

Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.

В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.

Как выбрать скумбрию для копчения

Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.

Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

  • сначала надо разморозить рыбу. Это необходимо делать без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при такой «ускоренной» разморозке мясо рыбы становится жестче. Просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
  • после этого рыбу необходимо обмыть проточной водой и отрезать голову;
  • вынуть все потроха и убрать чёрную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

  • соль – 100 грамм;
  • приправа для рыбы – 5 грамм;
  • приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 100 грамм.

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

  • вода – 1 литр;
  • соль – 50 грамм;
  • специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Польза копченой скумбрии

  1. Коэнзин в составе рыбы предотвращает старение кожи;
  2. Жирные кислоты в составе копченой рыбы помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма шлаки и токсины, которые провоцируют к развитию многие болезни;
  3. При умеренном употреблении скумбрии можно обезопасить себя от тромбоза и нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Вред копченой скумбрии

  1. Скумбрия, копченная по методу горячего копчения, получается очень жирной, так как при высокой температуре жир плавится и пропитывает мясо. Поэтому не рекомендуется употреблять копчёной рыбы сразу много;
  2. Рыбу коптить необходимо естественным путем без добавления жидкого дыма. При его применении содержание вредных веществ существенно увеличивается;
  3. Копченая рыба из-за ее «тяжелости» не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка.

Полезные советы

  1. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться;
  2. Крупная рыба получается сочнее, если ее порезать на порционные кусочки перед копчением;
  3. Если натереть рыбу при солении сахаром (желательно коричневым), то мясо рыбы получится нежнее;
  4. Соевый соус в рассоле добавит готовому продукту пряный вкус.

Итог

Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.

nashdymok.ru

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, простые рецепты

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

  • тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
  • пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
  • отсутствует посторонний запах;
  • при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Читайте также: Использование жидкого дыма для копчения рыбы

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

  • Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
  • Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Читайте также: Как самому закоптить зубатку

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

kopchen.ru

Горячее копчение скумбрии в коптильне. Рецепт домашнего копчения скумбрии

4 порции

Что требуется для приготовления скумбрии горячего копчения дома

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четыре персоны. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:

  • свежая скумбрия;
  • набор мисок
  • нож;
  • лоток из нержавеющей стали;
  • пищевая плёнка;
  • коптильня и дрова к ней;
  • ольховые опилки.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.

Внимание! Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для приготовления блюда, окажется непригодной.

После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля – она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.

Просаливание

В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид.

Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.

Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

Подсушивание

По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла.

Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором – давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи), после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

Внимание! Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах.

Как подаётся скумбрия горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.

Дополнительные советы

В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

  • Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.
  • Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
  • Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.
  • При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности – всё зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Золотистая, ароматная копченая скумбрия – продукт, который можно без труда приобрести практически в любом супермаркете. Отличная закуска, как для праздничного застолья, так и для домашнего обеда. Помимо своих отменных вкусовых качеств, скумбрия также ценится своими полезными свойствами. Конечно же, проще всего купить такую рыбу. Но если у вас имеется собственная коптильня, обязательно попробуйте приготовить такой деликатес самостоятельно. О том, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась действительно вкусной, и пойдет речь в этой статье.

Что необходимо для копчения скумбрии

Помимо самой рыбы обязательно необходима коптильня. Сейчас в магазинах представлен большой ассортимент коптилен различных моделей на любой кошелек. При выборе аппарата стоит обратить внимание на некоторые детали:

  1. Материал. Выбирайте коптильню из прочного металла – нержавейки.
  2. Крышка. Должна плотно закрываться и фиксироваться. Это может быть крышка с гидрозатвором, если вы планируете заниматься копчением прямо в квартире. Для копчения на открытом воздухе гидрозатвор не обязателен.
  3. Размеры. Зависят от объемов продуктов, которые вы собираетесь готовить. Для небольшого количества рыбы вы можете выбрать коптильню, помещающуюся на газовой плите. На семью обычно больше и не нужно.

Если же у вас нет желания или средств приобретать коптильню, ее можно соорудить самостоятельно из подручных средств. Для этого подойдет большое железное ведро, бочка или ящик. Обязательно в такой конструкции должна присутствовать крышка, причём это может быть даже кусок мешковины, наброшенный на бочку; назначение крышки — задерживать дым подольше внутри. Также необходимо будет внутри емкости установить решетку для продуктов или прутья, на которых продукты можно подвешивать.

На этой фотографии – как раз коптильня для городской квартиры, с гидрозатвором и термометром.

Во время процесса копчения, аппарат должен стоять на открытом огне (если это не электрическая коптильня). Удобнее всего будет развести огонь в обычном мангале. Также можно поставить коптилку на кирпичи. Если готовить будете в помещении, то подойдет и кухонная плита.

Заранее нужно запастись древесиной. Для огня применяется любое дерево или древесный уголь. А вот щепу для копчения лучше заготовить из фруктовых деревьев или ягодных кустарников. Хорошо коптить на вишне, черешне, винограде, груше, яблоне. Из лиственных деревьев прекрасно подходит ольха, дуб. Не рекомендуется использовать хвойную древесину, так как она содержит смолу и имеет резкий аромат. Классический вариант — это, конечно, ольха. Опилки для копчения можно купить в магазинах, они продаются уже в расфасованном виде.

А на этой фотографии – кустарная коптильня из простого ведра.

Если вы будете использовать коптильню в первый раз, обязательно запустите ее сначала пустую, без продуктов. Это необходимо для того, чтобы избавиться от посторонних запахов и не испортить вкус.

Как правильно выбрать и подготовить скумбрию для копчения

От качества свежей скумбрии зависит вкус готового блюда. Покупайте рыбу только в тех магазинах, которым вы доверяете. В первую очередь, обратите внимание на запах. Не должно быть ни малейшего присутствия тухлого запаха. Свежая рыба на ощупь упругая, не рыхлая. Если скумбрия мороженая, на ней не должно быть избыточного слоя льда. Учитывайте размер тушек. Во-первых, они должны поместиться в коптильню, во-вторых – чем крупнее они, тем жирнее и вкуснее получится копченость.

Когда рыба куплена, ее нужно подготовить к копчению. Мороженую необходимо разморозить. Рекомендуется делать это в холодильнике или при температуре +2 +5 градусов. После разморозки, скумбрию следует очистить от внутренностей, убрать черную пленку из брюшка. Голову и хвостик можно оставить, если рыба нормально вмещается в коптильню. Затем тушки тщательно вымыть и обсушить бумажными салфетками. Теперь рыба подготовлена к следующему этапу – маринованию.

Рецепты маринования скумбрии для горячего копчения

Перед тем как закоптить скумбрию, обязательно нужно ее засолить или замариновать. Делать это можно двумя способами – в сухом маринаде или в рассоле.

Рецепт сухого маринада:

  • 2 средние скумбрии;
  • 1,5 столовых ложки соли;
  • по 0,5 чайной ложки молотого имбиря и черного перца.

Смешать все специи, полученной посолочной смесью натереть подготовленные рыбные тушки. Обернуть кулинарной пленкой, оставить в холодильнике на 3 часа. Затем снять пленку, удалить остатки соли бумажной салфеткой. Оставить рыбу подсушиваться на разделочной доске в течение 1 часа. Можно приступать к копчению.

Если нет времени, можно засолить рыбу в большом количестве крупной соли. Просто засыпьте тушки солью, оставьте на 30 минут. Смойте соль проточной водой, обсушите кухонным полотенцем и начинайте готовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях.

Рецепт рассола:

  • 40 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • 1 литр воды;
  • 1 чайная ложка смеси перцев;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 2-3 лавровых листика.

Вскипятить воду, добавить все специи, проварить 1-2 минуты. Остудить до прохладной температуры. Подготовленные тушки залить маринадом, положить гнет, накрыть и оставить в прохладном месте на 24 часа. Затем вытащить рыбку из рассола, подвесить за хвост в хорошо проветриваемом месте. Через 3-4 часа она подсохнет и немного подвялится. Можно начинать коптить.

Как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне

Разожгите огонь в мангале. Вначале он должен быть интенсивным. Пока разгораются дрова, подготовьте коптильню:

  1. На дно насыпьте 2 большие горсти ольховой или фруктовой щепы (можно смешать древесину).
  2. Над щепой установите поддон, в который будет течь сок и жир. Поддон лучше застелить фольгой, чтобы потом не пришлось долго отмывать.
  3. Поставьте решетку для продуктов, предварительно смазанную любым растительным маслом. Так будет легче снимать уже готовую рыбу.
  4. Выложите рыбные тушки на решетку, неплотно, чтобы каждая хорошо обволакивалась дымком.
  5. Закройте тщательно крышку коптильни, установите конструкцию на огонь.

Огонь сначала должен быть интенсивным. Когда из отверстия в крышке начнет появляться белый дымок (по времени около 10 минут), сделайте огонь меньше и засекайте время. Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения нужно будет еще 20-25 минут. После, снимите коптилку с огня и оставьте в ней рыбу при закрытой крышке на 2-3 часа. Достаньте готовую скумбрию, дайте ей проветриться на сквозняке 30 минут, а лучше до полного остывания.

Рекомендуют во время процесса копчения пару раз открыть крышку, чтобы удалить конденсат. Когда поверхность рыбы подсохнет, крышку можно закрыть и продолжить копчение. В дальнейшем вы точно будете знать, сколько понадобится времени, чтобы скумбрия правильно закоптилась. Готовая копченость будет иметь темно-золотой оттенок, иметь очень приятный аромат. Если рыба бледная, то следует увеличить время копчения. Подавать рыбку можно в теплом и холодном виде с зеленью, овощами, картошечкой, с алкогольными и безалкогольными напитками.

Коптить скумбрию в коптильне горячего копчения не сложно. Главное вкусно замариновать рыбу, придерживаться технологии копчения и температурного режима. Готовьте от души и с удовольствием, тогда блюдо обязательно получится вкусным. Приятного аппетита!

nashdymok.ru

Скумбрия горячего копчения / Заготовка рыбы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения

  1. Скумбрия сколько понадобится
  2. Соль крупная (без йода) на каждую тушку по 1 столовой ложки или по вкусу

  • Основные ингредиенты

    Скумбрия

  • Порционность

    1 порция

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая миска, Холодильник, Разделочная доска, Нож, Бумажные кухонные полотенца, Ножницы, Промасленный шпагат или плотная нить, Глубокая тарелка, Столовая ложка, Лоток из нержавеющей стали – 2 штуки, Полиэтиленовая пищевая пленка, Веревка, Коптильня на дровах с металлическими шестами, Дрова, Опилки из ольхи – 2 горсти

Приготовление скумбрии горячего копчения:

Шаг 1: чистим рыбу.
Первичная подготовка скумбрии зависит от того какую рыбу вы купили, если она замороженная тогда тушки надо разморозить природным путем, то есть просто уложить их в глубокую миску и поставить в прохладное место или в холодильник на 1 — 2 часа за это время рыбка полностью растает. Ни в коем случаем не пытайтесь разморозить рыбу в теплой воде этим можно испортить всю скумбрию, ее мясо станет мягким и отойдет от костей. После того как рыбка растаяла, поочередно укладываем каждую тушку на разделочную доску, отрезаем у них головы, потрошим от внутренностей, промываем под струей холодной проточной воды и сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. Теперь с помощью острого, тонкого ножа, поочередно делаем в хвостовой части тушек один небольшой продольный разрез с примерной длиной в 1 сантиметр. Берем плотную нить или промасленный шпагат, нарезаем его ножницами на отрезки длиной до 20 сантиметров и вдеваем по 1 веревочке в разрезы на хвостах. После связываем концы каждого шпагата плотным узлом так, чтобы получилась петля. В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию.
Шаг 2: просаливаем рыбу.
Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали. Берем в руки одну рыбную тушку и начните втирать в скумбрию соль, сначала внутри по всем реберным косточкам. Затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не очень эстетически качественным. Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на каждую тушку. Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 – 8 часов, а лучше всего на ночь.
Шаг 3: подсушиваем рыбу.
По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимите с каждого полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем еще немного подсохнуть. Например, натягиваем веревку в удобном месте, одеваем на нее тушки и даем им повисеть в таком виде хотя бы 1 час. Если у вас есть обогреватель это еще лучше, просто поставьте его рядом с висящей скумбрией и включите на среднюю температуру, за 30 минут рыбка будет сухая. Также подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти опилок примерно 4 – 5 столовых ложек обычной проточной воды. Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. В первом случае если они будут очень сухие, то начнут гореть, в итоге рыба обгорит, а если опилки будут очень влажные, тогда они могут перестать давать дым и рыба будет прокопчена не качественно, что может привести к отравлению.
Шаг 4: подготавливаем коптильню и коптим рыбу.
Теперь все зависит от вида вашей коптильни в моем варианте это обычная старая машина с примитивными приспособлениями, поэтому и копчение будет немного примитивным. На дно коптильни ровным слоем в 1 сантиметр выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Ставим коптильню на огонь. Если она у вас газовая тогда включаем газ, если обычная тогда разжигаем маленький костер из дровишек в нижнем отсеке. Огонь должен быть всегда средним! Подсохшие тушки скумбрии одеваем на металлические шесты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит 5 – 6 сантиметров свободного пространства и устанавливаем их на начавшую пыхтеть коптильню. Накрываем машину крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 — 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку, удаляем из нее шесты с рыбой и перекладываем тушки обратно в лотки. Даем ей слегка остыть, обратно одеваем на веревку и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов. По истечении нужного времени перекладываем рыбу обратно в лотки и удаляем с каждой промасленный шпагат. Затем заворачиваем каждую тушку в полиэтиленовую пищевую пленку для того чтобы сохранить скумбрию от высыхания, вновь раскладываем рыбу по лоткам и ставим емкости в холодильник. Хранить такую рыбку надо только в прохладном месте при температуре от -2 до +3 градусов желательно не более 3 – 4 дней. При более длительном хранении происходит окисление жировых тканей, ухудшается вкус, а также запах рыбы. Так что если вы приготовили очень большую порцию, поделитесь скумбрией горячего копчения с близкими людьми и наслаждайтесь великолепной рыбкой!
Шаг 5: подаем скумбрию горячего копчения.
Скумбрия горячего копчения вкусная как в горячем так и в холодном виде. Из нее получаются великолепные салаты, рыбные паштеты, ароматная нарезка для бутербродов и превосходная закуска под легкие или крепкие аперитивы. Некоторые гурманы готовят из такой рыбки чудесные запеканки, пироги и хрустящую пиццу. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, соединительные ткани рыбки мягкие с ярко выраженным копченым ароматом. Готовьте и смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– – Скумбрию можно коптить на маленьком огне, но в течение 2 часов.

– – Если у вас маленькая домашняя электрическая коптильня, тогда в ней надо установить температуру 100 градусов Цельсия и коптить подготовленную рыбу в течение 1,5 часов.

– – Помимо ольховых опилок, можно использовать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, дуб, бук, осина, орех, береза. Опилки должны быть без коры, в ней содержится деготь, который во время копчения может дать рыбе горьковатый привкус. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

– – По желанию в соль можно добавить такие специи как красный молотый перец, черный молотый перец, измельченный лимонник или любые другие пряности которые подходят для копчения.

www.tvcook.ru

Копчение скумбрии в горячей коптильне

Скумбрия – жирненькая рыбка, которую можно встретить на прилавках магазинов и супермаркетов в замороженном и охлажденном, соленом и копченом виде. Почитателей этого продукта немало, и это неспроста, ведь рыба не только невероятно вкусная, но и полезная для нашего организма, благодаря содержанию витаминов и микроэлементов.

Рыбка вкусна в любом виде, ее можно, например, запечь с овощами в духовке на ужин, но истинные ценители этого продукта предпочитают ее коптить. Для этого потребуется специальное устройство – портативная коптильня, и тогда можно при желании в любое время подать к обеду или ужину золотистую и ароматную скумбрию горячего копчения.

Рецепты скумбрии горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению скумбрия горячего копчения в домашних условиях, ее необходимо правильно засолить. И посмотреть видео, по желанию:

Для этого используется два способа – сухой, и с использованием ароматного маринада.

Как правильно замариновать скумбрию для копчения? Чтобы после копчения скумбрия имела превосходный вкус и аромат необходимо использовать не только соль и молотый перец, но и добавить в маринад ароматные приправы. Ранее замороженную тушку скумбрии необходимо разморозить и очистить от внутренностей, при этом голову рыбки можно не срезать, для эстетической подачи продукта к столу. После очистки рыбку тщательно промывают и обсушивают. Теперь рассмотрим оба способа засолки скумбрии горячего копчения.

Сухой посол скумбрии для горячего копчения из расчета на одну тушку рыбы:

  • 1 ч. ложка мелкого сахарного песка;
  • 2 ч. ложки крупной поваренной соли;
  • 0,5 ч. ложки крупномолотого черного перца;
  • 0,5 ч. ложки молотого кориандра.

Смешать ингредиенты для посола, тщательно натереть рыбку изнутри, затем обмазать специями снаружи и переложить в эмалированную посуду (без сколов и повреждений) минимум на 3-4 часа.

Перед копчением специи можно смыть проточной водой, и обсушить рыбу кухонными бумажными полотенцами.

Ароматный маринад для скумбрии горячего копчения (из расчета на 1 кг. рыбы):

  • 2 литра чистой воды;
  • Сок половины лимона;
  • 3-4 лавровых листа;
  • 8-9 горошин черного (или душистого) перца;
  • Шелуха одной луковицы;
  • 3-4 зубчика молодого чеснока;
  • 6 ст. ложек соли;
  • 3 ст. ложки сахара.

Перелить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и переложить в нее все ингредиенты для маринада. Убавить огонь до среднего уровня, чтобы маринад едва булькал, и снять с огня через 7-8 минут. Остудить маринад до комнатной температуры.

Уложить рыбку в кастрюлю так, чтобы она вся была покрыта жидкостью, закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник на 12-24 часа. Перед копчением рыбку нужно будет промыть, и хорошо обсушить с обеих сторон, и можно приступать к копчению скумбрии в горячей коптильне.

Подготовка продуктов и посуды

Чтобы рыбка равномерно прокоптилась, рекомендуется выбирать тушки одного размера. Желательно, если продукт будет не замороженным, а охлажденным, тогда скумбрия в коптильне горячего копчения получится наиболее сочной и ароматной.

Помимо обычных специй для того, чтобы замариновать рыбку, можно использовать готовые приправы, предлагаемые нам производителями. Там уже оптимально подобраны все компоненты, однако, стоит учесть, что они могут содержать соль, и тут важно соблюсти правильный баланс.

Потребуется и предварительная подготовка продуктов и посуды — для маринования и засолки рыбки копчения перед копчением рекомендуется использовать только эмалированную посуду, в которой продукт не будет окисляться.

Копчение скумбрии в горячей коптильне

Как только рыбка подсохнет, можно приступать к самому занимательному и интересному процессу – копчению скумбрии в коптильне в домашних условиях. Для начала стоит развести костер и разжечь угли.

Коптильню также нужно предварительно подготовить для процесса приготовления – незадолго до этого стоит замочить специальную щепу, например из ольхи или яблони. Вообще-то для копчения любых продуктов очень хорошо подходит щепа любых фруктовых деревьев, а вот хвойные породы дерева нельзя использовать категорически – они придадут продукту неприятный вкус. Чем больше будет щепы в коптильне – тем ароматнее получится рыбка. Ну а способ приготовления – осень простой.

Подготовленные тушки рыбы для горячего копчения рекомендуется обвязать суконной веревкой, направление – вдоль по тушке. Решетку для копчения во избежание прилипания можно немного смазать любым растительным маслом и разложить на ней подготовленную рыбку. Желательная раскладка – брюшком вниз, там, где больше всего жира. При копчении он вытопится, а оставшееся мясо пропитается ароматами. Тогда рыбка горячего копчения в домашних условиях получится золотистой, аппетитной и не жирной.

На дно коптильни выкладывается замоченная щепа, сверху в пазы устанавливается решетка с разложенной на ней рыбкой. Сверху коптильня накрывается плотной крышкой. Делается это для герметизации копчения, чтобы сквозь возможные щели не «уходил» ароматный дым.

Коптильня устанавливается на угли, «подернутые» пеплом, и коптится скумбрия горячего копчения в домашних условиях не менее 8-9 часов. Если угли догорели, их всегда можно доложить, но важно следить чтобы это были именно угли, а не открытый огонь над коптильней.

Заключительный этап копчения

Не всегда по внешнему виду можно определить готовность блюда, в этом случае можно снять с рыбки пробу, чтобы удостовериться в том, что она не сырая. После приготовления сразу же рыбку с решетки не снимают, вынуть ее из коптильни можно будет только после полного остывания. Желательно чтобы скумбрия горячего копчения отстоялась на свежем воздухе, чтобы из нее выветрился слишком сильный аромат дыма.

Останется переложить ее на большое блюдо, срезать веревочки, и подать к ней гарнир, свежие нарезанные овощи или холодное пиво.

 

О калорийности копченой скумбрии

Любая рыбка полезна для нашего организма, благодаря своему витаминному запасу и большому содержанию минералов, ненасыщенных жирных кислот. Но у копченого, предварительно засоленного или маринованного продукта есть и обратная сторона – копченую скумбрию следует с осторожностью употреблять людям с гипертонией и заболеваниями ЖКТ.

Что касается калорийности скумбрии горячего, которая относится к жирным сортам, она не слишком высокая, на 100 г. продукта приходится всего 221 Ккал.

Не стоит слишком часто включать копченые продукты в свой рацион питания, это блюдо скорее деликатес, чтобы побаловать себя и своих друзей вкусным продуктом под нежный отварной картофель или слабоалкогольные напитки. Употреблять рыбку желательно без шкурки – ведь именно в ней скапливаются опасные для организма вещества от копчения.

zenplanter.com

Топ 4 рецепта от А до Я

Эта морская рыба, отряда окунеобразных. С насыщенными витаминами и минеральным составом, считается полезнейшим продуктом. Содержит в себе огромное количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и йода. Такие витамины как  А, РР, D, группы В, уникальные жирные кислоты омега-3, находящиеся в ней, также необходимы для нашего организма.

Копченую и ароматную скумбрию можно с легкостью приготовить в условиях своего дома. Такой вкус рыбки даже не стоит сравнивать с купленной в супермаркете. А если еще учесть то, что сейчас практически все производители при производстве данного продукта используют различные консерванты, жидкий дым и усилители вкуса, то несомненно преимущество будет рыбе домашнего приготовления, перед покупной.

Если у вас уже имеется своя коптильня горячего копчения, но вы не знаете как правильно приготовить в ней скумбрию, тогда  Дорогие Друзья, мои рецепты именно для вас! Ведь приготовив рыбку самостоятельно, вы получите не только обалденный вкус, но и большое удовольствие от самого процесса готовки. Так же можете ознакомиться с рецептом скумбрии запеченной в фольге в духовке

Как коптить скумбрию горячего копчения в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт
  • кориандр -1 чайная ложка
  • перец черный душистый — 8-10 горошин
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец черный горошком — 1 ч. л
  • гвоздика — 2-3 шт
  • соль — 2 столовая л.

Способ приготовления:

Первым делом нам необходимо очистить от внутренностей рыбу, далее удаляем жабры и промываем ее под проточной водой.

Теперь засыпаем все специи, кроме лаврового листа в ступку, туда же всыпаем две столовых ложки соли и тщательно их измельчаем.

Далее начинаем хорошенечко засаливать приготовленной нами смесью скумбрию, как снаружи, так и внутри. После чего укладываем ее, в данном случае в глубокий противень. Берем лаврушку и помещаем ее в брюшко каждой рыбки по одной штучке.

Накрываем противень пищевой пленкой и убираем в холодильник на одни сутки, для того, чтобы рыба засолилась и пропиталась всеми специями.

По истечению времени достаем из холодильника рыбу, вынимаем из нее лавровый лист и промываем ее от лишней соли и специй в проточной, холодной воде.

Укладываем ее на бумажное полотенце и просушиваем.

Подготавливаем коптильню. И для этого на самое дно размещаем две горсточки, в данном случае ольховой щепы. И располагаем каждую на то место, где расположены конфорки.

А для того, чтобы наша рыбка получилась более золотистой, на каждую кучку добавляем немного сахарку, по половинке чайной ложечки.

После чего устанавливаем поддон для сбора жира. Но прежде, я на него аккуратно уложил фольгу, для того, чтобы после запекания поддон остался чистым, в таком случае с ним не придется долго мучиться, оттирать от него весь жир. Кому этот способ понравился, пользуйтесь на здоровье.

Теперь ставим обе решетки и укладываем скумбрию на верхний ярус коптильни, закрываем крышку.

Заливаем водичку в гидрозатвор и включаем газ на средний уровень на обеих камфорках.

Ждем когда пойдет дымок из дымоходика, одеваем на него шланчик и включаем вытяжку.

Через пять минут огонь необходимо убавить до минимума и оставим в таком положении минут на 10. Где общее время копчения составит в районе 15 минут. После чего газ полностью выключаем, а рыбку оставляем в коптильне, примерно на 1-2 часа, чтобы она полностью остыла и насытилась дымком.

Вот, что у нас получилось. Выкладываем ее на тарелочку, убираем в холодильник и после уже пробуем охлажденную, можно конечно отведать сразу, еще тепленькой. Готовьте на здоровье!

Способ копчения рыбы на мангале с фото

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт
  • лук репчатый — 2 головки
  • перья зеленого чеснока — пучок
  • сахар — 1 столовая ложка без горки
  • соевый соус — 70 мл
  • соль — 2 ст. ложки
  • перец — 1 чайная л.

Способ приготовления:

Рыбу очищаем внутри, отделяем голову и хвост, после промываем под проточной водой.

Чистим и нарезаем кольцами лук, перья чеснока мелко шинкуем и перекладываем в глубокую миску. Добавляем в нее сахар, 1/2 столовые ложки соли, перец и заливаем соевым соусом. Тщательно перемешиваем.

Берем скумбрию, солим, перчим ее и фаршируем подготовленной массой. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться в течении одного часа в прохладном месте, можно подольше.

А мы тем временем разожжем мангал, где в качестве дровишек будем применять березу, а подкапчивать молодыми вишневыми ветками, (можно использовать ольховую или можжевеловую древесину).

По истечению часа, разравниваем угли и кладем вишневые ветки.

Смазываем тушки растительным маслом, укладываем в решетку и ставим на мангал. Примерно по времени с каждой стороны необходимо продержать минут по 10, до появления золотистого цвета.

Вот такая красота у меня получилась.

Рецепт копчения скумбрии на костре

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 5-7 шт
  • специи — по вкусу
  • соль — 4-5 столовые ложки.

Способ приготовления:

Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.

В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.

По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.

Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.

Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.

Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.

Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!

Как закоптить скумбрию в газовых баллонах — «Паровоз»(видео)

Готовьте на здоровье и приятного Вам аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 1 день

admin

0 Комментарии: 120Публикации: 315Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Добавить комментарий