Скумбрия в коптильне: Рецепт скумбрии горячего копчения

Автор: alexxlab -

Содержание

Рецепт скумбрии горячего копчения

31 августа 2012 г.

И снова здравствуйте!

Сегодня в нашей программе скумбрия горячего копчения. Прошу любить и жаловать!

А не любить копченую рыбу как-то не получается! Да ещё сделанную собственноручно и съеденную на свежем воздухе!

В общем, купили мы как-то коптильню. Устройство это довольно простое и представляет собой герметично закрывающийся… ну хорошо, ПОЧТИ герметично закрывающийся ящик с решётками-полочками внутри.

Физика процесса проста: на дно помещается материал, дающий аромтный и едкий дым, сверху ставится полка-рёшетка, на неё продукт и коптильня закрывается крышкой.

Разжигаем огонь и ставим всю эту эквилибристику на него. Постепенно дымовыделяющий материал начинает дымовыделять, и в этом чаде и жаре продукт приобретает неповторимый вкус.

Итак, что делаем. Во-первых, покупаем или ловим (кому как проще) скумбрию. В принципе, и щука хороша и другая рыба, но скумбрия — существо жирное и очень, в итоге, получается сочное.

Всё, что нам надо из продуктов, вы видите на этом фото:

  • Скумбрия
  • Приправа для рыбы
  • Соль

Рыбу разделываем, моем, обильно солим и посыпаем со всех сторон специями:

Оставляем на 3-4 часа в холодильнике:

После того, как рыба просолилась, вытираем её насухо салфеткой:

Параллельно разжигаем огонь:

Я тут добавил несколько кусочков угля, поскольку дров было мало. К тому же они нам понадобятся в будущем регулировать температуру в коптильне:

Наливаем в какую-либо посудину немного воды:

и высыпаем туда предварительно купленную, или наструганную собственноручно маньяками (поскольку то ещё занятьице — строгать вручную твёрдую древесину в необходимом количестве))) стружку или щепу. В данном случае в магазине была яблоневая, но лучше использовать ольховую.

После того, как щепа намокла, высыпаем её (без воды, ясен пень) на дно коптильни и распределяем ровным слоем:

Ставим первую решётку и устилаем её фольгой так, чтобы она находилась под нашей рыбой, а по краям оставались проёмы для дыма. На фольгу будет стекать жир:

Ставим вторую решётку, а чтобы рыба к ней не пригорела, сверху кладём листья (в нашем случае это смородина), и брюшко скумбриевича распираем палочками:

Закрываем всю конструкцию и ставим на сильный огонь:

Через какое-то время из всех щелей попрёт дым. Это хорошо! Главное, чтобы он не был жёлтым — это признак того, что щепа начала гореть, в то время как она должна тлеть, источая едкий и пахучий дым. По прошествии 10-15 минут нужно немного приоткрыть коптильню, чтобы его стравить.

ВНИМАНИЕ!!! Делайте это предельно осторожно, поскольку резкий приток кислорода может вызвать вспышку щепы.

У нашей коптильни крышка свигающаяся и её удобно открывать по чуть-чуть, не давая воздуху резко проникнуть внутрь:

Инспектируем нашу скумбрию. Хороша!

Снова закрываем и немного убавляем огонь под коптильней. Вот для этого регулирования нам и понадобились угольки, которые я добавлял в дрова. С их помощью очень удобно управлять температурой, вытаскивая или, наоборот, добавляя под коптильню:

Ждём 15 минут и открываем:

Готово! Приятного аппетита (шкурку не ешьте — она горькая и канцерогенная)!

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения правильно. Рецепты скумбрии горячего копчения

Коптим в коптильне

Пока скумбрия подсыхает, нужно правильно подготовить коптильню. Сложить на дно слегка увлажненные опилки любых плодовых деревьев: ольхи, яблони, черемухи. Слишком сухие быстро сгорят, а от сырых опилок получается мало дыма. Над щепой обязательно устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Если жир будет капать на древесину, то испортится вкус продукта.

Внутри коптилки есть перекладины, на которые подвешивается скумбрия. Плотно размещать не нужно, дым должен окутывать каждую рыбешку со всех сторон, расстояние оставить пять сантиметров.

Заполненную коптилку закрыть крышкой и коптить скумбрию на слабом огне 15 минут. Температуру внутри коптилки поддерживать в пределах 80-100 градусов. По истечении 15 минут крышку на некоторое время открыть и выпустить дым. Это нужно сделать обязательно, иначе скумбрия будет горькой и неприятной на вкус. После проветривания крышку поставить обратно и продолжить копчение еще 40 минут. Чем крупнее скумбрия, тем дольше она коптится, в среднем этот процесс длится от 0,5 до 2 часов. Готовую продукцию достать и охладить, повесить на веревку и проветрить в течение семи часов. Затем разрешается снять с веревки, срезать шпагат и угощаться.

Скумбрия горячего копчения-это скоропортящийся продукт, при температуре +2+4 хранится около четырех дней. Сохранить в морозилке удается до трех месяцев, сложив в герметическую упаковку, чтобы другие продукты не пропитались ее запахом.

Удобно коптить на решетке, предварительно смазав ее маслом или сложив смородиновые листья, чтобы рыба не прилипала. Это придаст дополнительный аромат. Перед укладкой обвязать шпагатом для удобства, сложить хвост к голове, брюшком вниз и также оставлять пространство между тушками около 5-6 сантиметров. Закоптить с двух сторон до румяной корочки.

Некоторые проводят копчение дома, используя фабричные устройства, в них вода заливается в гидрозатвор, а труба для отвода дыма выводится в окно.

Горячее копчение рыбы в домашних условиях

Горячее копчение — это простой и быстрый способ обработки свежей рыбы или другого мяса дымом, который возникает в результате медленного тления. Приготовление копченой рыбы в домашних условиях имеет много преимуществ. Главное и, пожалуй, самое главное, это то, что рыба не окисляется, как это происходит при переработке на фабриках.

Копченую скумбрию можно купить готовую, но можно приготовить в домашних условиях без особых усилий. Вкус такой рыбы нельзя сравнить с продуктом, приобретенным в коммерческой сети. И если принять во внимание, что сейчас почти каждый производитель использует различные консерванты, усилители вкуса и жидкий дым, то преимущества копченой домашней скумбрии перед покупкой рыбы возрастают в сотни раз.

Если у вас уже есть собственная коптильня , или вы хотите купить ее или построить на своем участке, но вы не знаете, как коптить скумбрию дома, тогда эта статья для вас.

Чтобы сделать рыбу горячего копчения не только красивой, но и ароматной, вкусной и полезной, нужно знать, какую древесину лучше использовать.Читайте также: Великий пост — как поститься правильно, постные рецепты

Выбор древесины

Лучшее решение — ольха и можжевельник. Только с помощью такого дерева можно добиться максимального аромата. Если необходимых дров нет, рекомендуется использовать другие деревья, но только из группы фруктов.

Запрещено использовать ветви хвойных деревьев. Это связано с тем, что в них содержится большое количество смолы, способной осесть на рыбу.

В качестве древесины для копчения лучше всего подходит ольха. Это могут быть мелкие щепки или стружка. Допустимо добавлять свежие веточки и листья.

Другие деревья и ветки кустарников, которые подходят:

  • дуб;
  • яблоня;
  • груша;
  • можжевельник;
  • малина

Опилки из сливы и абрикоса не рекомендуются. Используя разную древесину, вы можете настроить индивидуально вкус готового продукта по своим предпочтениям.

Для того, чтобы оживить аромат копченого мяса, маринад или смесь для предварительной засолки дополняют пряностями, добавляют:

  • гвоздику;
  • кориандр;
  • душистый перец;
  • лавровый лист

Многие гурманы, чтобы сделать свое блюдо необычным, помещают смесь зеленого чеснока, лука, укропа и петрушки в голову и брюшко рыбин.

Какую рыбу лучше выбрать для горячего копчения

Нетрудно выбрать рыбу для холодного и горячего копчения. Но не все знают, какую рыбу лучше коптить в коптильне, чтобы вона получилась не сухая. Чтобы достичь желаемого результата, вам необходимо купить жирные виды морских и речных представителей. Хорошим решением будет лосось, скумбрия, линь, окунь, карп.

Вот несколько важных правил, которые помогут вам:

  1. Идеальная рыба — свежая, только что выловленная на рыбалке или купленная непосредственно у рыбаков.
  2. Не подходит для копчения мороженный продукт.
  3. Экземпляры, отобранные для копчения, должны быть одинакового веса и размера.
  4. Если рыба слишком тощая, внешний вид и вкусовые качества ухудшатся;

Во время процесса копчения рыбы должны соблюдаться правила безопасности. Поэтому рекомендуется вести приготовление пищи в сухую погоду без ветра.

Обычно рыбу готовят в коптильне, представляющей собой металлическую коробку с крышкой и грилем. Ее можно купить в специальном магазине, но многие мужчины предпочитают изготавливать устройство самостоятельно. Для этого берется сосуд с крышкой, грилем и подносом.

Подготовка рыбы к копчению

Скумбрия, наряду с сельдью, палтусом, лососем и сардинами, относится к группе жирных морских рыб, бесспорным преимуществом которых являются омега-3 жирные кислоты. Это настоящий эликсир жизни и молодости, благотворно влияющий на нашу систему кровообращения и сердце, который играет большую роль в развитии и правильном функционировании нервной системы (особенно мозга и зрения). Омега-3 кислоты также отвечают за иммунную систему, а мясо скумбрии содержит их почти в два раза больше, чем мясо лосося.

Перед тем как коптить скумбрию, удалите из нее внутренности, сполосните. Обсыпьте тушки солью и отправьте в холодильник на десять-двенадцать часов. Затем промойте от кристаллов соли и дайте тушкам высохнуть, повесив рыбу за хвост или протерев бумажными полотенцами. При необходимости можно также мариновать скумбрию в разных специях, но это на любителя. Классическая версия рецептуры использует только соль.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни помещаем мокрую древесную щепу ольхи. При необходимости погрузите ее незадолго до копчения в воду.

Затем установите решетку, на которой разместите тушки рыбы на некотором расстоянии друг от друга.

Совет! Лучше заранее обвязать скумбрию натуральной ниткой и не избавляться от ее головы. Благодаря этому мы получим больше жира и внутреннего сока в готовом блюде.

Плотно закройте крышку коптильни и поместите ее на гриль или решетку с углями или любое другое подобное устройство.

Сначала держим сильный огонь до тех пор, пока в отверстии крышки не появится постоянный белый дым. Теперь мы немного уменьшаем подачу тепла и поддерживаем средний огонь в течение двадцати минут.

Некоторые эксперты советуют открывать крышку коптильни во время процесса, чтобы выпустить лишний дым и таким образом защитить рыбу от чрезмерной горечи. Но мы не рекомендуем это, потому что это опасно, и вы можете получить довольно серьезные ожоги. Чтобы избежать горького вкуса скумбрии, используйте хорошо увлажненные, а не сухие стружки.

По истечении времени копчение, которое для скумбрии не должно превышать 40 минут, аккуратно снимите коптильню с огня. оставьте коптильню некоторое время закрытой, а затем аккуратно откройте крышку и вынимайте ароматную и вкусную рыбу.

Рецепт скумбрии горячего копчения

Этот рецепт является самым популярным среди гурманов. Скумбрия горячего копчения, приготовленная по этому рецепту, будет просто таять во рту. Если вы сделаете все по инструкции, можете быть уверены, что блюдо понравится даже тем, кому не нравится запах и вкус рыбы.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3-4 тушки скумбрии;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

Подготовьте рыбу перед копчением. Ее промывают, потрошат, посыпают смесью перца и соли. Нет необходимости удалять кожу. Рекомендуется засолить продукт за 2-3 часа до копчения сухим посолом, но можно мариновать в рассоле с добавлением перца, и специй.

Рыба весом менее 500 г не должна быть потрошена, а более крупные образцы следует разрезать и вынимать внутренности. Слишком большие образцы нарезать на кусочки.

После посола тушу следует хорошо промыть в проточной воде. Жидкость должна быть холодной. Затем тщательно высушите рыбу бумажным полотенцем и повесьте ее для естественного испарения воды.

Как только цвет кожи начинает меняться, вы можете натереть кожу снаружи подсолнечным маслом. Смазка решетка также необходима.

Отличительной чертой скумбрии является содержащийся в ней Селен — ценный элемент, который укрепляет наш иммунитет, защищает клеточные мембраны и эритроциты. Диетологи сходятся во мнении, что благодаря этому преимуществу скумбрия должна быть постоянной частью рациона как взрослых, так и детей. Было доказано, что Селен также оказывает ключевое влияние на нормальное развитие плода.

Начните дегустацию скумбрии после охлаждения. Перед подачей рекомендуется украсить блюдо тонкими ломтиками свежего лимона и зелеными листьями петрушки.

Как видно из описанных положений, копченую рыбу легко приготовить в коптильне. Если вы будете следовать всем правилам этой процедуры, это блюдо понравится всем членам семьи и покорит сердца присутствующих за столом гостей.

Вопрос: Какую рыбу можно коптить горячим способом?

Ответ: Морские и речные жирные сорта рыбы подходят для горячего копчения: сельдь; треска; скумбрия; осетровые; барабулька; белуга; салака; морской окунь. Если нет свежей рыбы, можете использовать замороженную. Но перед солением она должна быть разморожена естественным способом, лучше всего на воздухе.

Полезные качества

Скумбрия горячего копчения жирная и подавать ее на стол лучше совместно с гарниром из овощей или картофелем. В 100 граммах продукта содержится 317 Ккал. Употреблять нужно умеренно и не каждый день, особенно людям, страдающим гипертонией и проблемами желудочно-кишечного тракта. Состав БЖУ следующий:

белки-22,1%;

жиры-23,8%;

углеводы-4,1%.

Содержит витамины группы А, В, С, D, Е, В6, В12, и К. Из минералов входят железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, медь, которые положительно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. А также имеется антиоксидант Q10, очень нужный для продления молодости организма.

Калорийность скумбрии

Энергетическая ценность свежего продукта составляет 181 ккал на 100 г. Такое число калорий не считается большим. Если включать в меню 700 г этой рыбки, то можно удовлетворять суточную необходимость в полезных веществах. Безусловно, рыба дает больше пользы для здоровья, чем куриное или красное мясо.

Разнообразие приготовления скумбрии позволяет получить разную энергетическую ценность в результате различных способов. Скумбрия копченая содержит 221 ккал на 100 г продукта. К сравнению, белая рыба имеет в 2 раза больше калорий.

В копченой скумбрии БЖУ на 100 г содержится:

  • протеина – 18,7 г;
  • жира – 11,9 г;
  • углеводов – 0.

Энергетическая ценность запеченной рыбы

Рыбка, приготовленная в духовке, имеет калорийность — 190 ккал, на мангале — 178 ккал.

Энергетическая ценность вареной рыбы

В 100 г продукта отварного вида — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практически одинаковая норма с соленой рыбкой.


Калорийность скумбрии при разном приготовлении

Особенности щепы

Кроме свежести рыбы и специй, на конечный результат продукта огромное влияние оказывает вид древесины, используемый в копчении. Чаще всего берется ольховая щепа, она придает скумбрии золотистый оттенок и не теряется вкус самой рыбки.

Опытные коптильщики добавляют к ольхе опилки деревьев фруктовых пород: вишни, яблони, груши. Готовим мелкое топливо, чтобы было больше дыма. От этого улучшается качество копчения.

К базовым относятся ольха и бук, при добавлении к ним в небольшом количестве листьев плодовых деревьев или искусственных ароматизаторов, создаются разнообразные вкусовые оттенки.

Кому страшно в первый раз приниматься за такую работу, посмотрите видео, где последовательно рассказывается, как готовится скумбрия горячего копчения в домашних условиях, сколько ингредиентов необходимо, как проводится засолка.

Польза и вред

Рыба известна кулинарным поварам всех стран. Ее вкусовые качества невозможно спутать ни с какой другой. И хотя цена сырой рыбы низкая, гурманы считают блюда из нее деликатесом.

Скумбрия — порода семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Англоязычные народы именуют ее макрелью. Это рыбка в поисках теплых течений регулярно плавает в Мраморном и Черном морях, у побережья Америки.

Низкая энергетическая ценность делает скумбрию удачным вариантом для диеты и питания спортсменов. Это кладезь протеина, который усваивается легче, чем куриный. Суточную норму белка в копченой скумбрии можно взять с 200 г продукта.

Полезные свойства:

  1. улучшает иммунную систему, зрение, сердечно-сосудистую систему;
  2. снижает опасность формирования раковых опухолей;
  3. стабилизирует гормональный фон;
  4. выводит токсичные вещества;
  5. понижает холестерол и уменьшает формирование склеротических отложений на стенках сосудов.

Мясо включает витамины, особенно В12 и РР, макро- и микроминералы: фосфор, кальций, магний, железо и другие.

Скумбрия – кладезь жирной кислоты омега. Она помогает выводить из организма токсичные вещества, предотвращает развитие тромбоза. Особенно полезна рыба детям, спортсменам, лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.

Если закуска из копчености не привлекает, совсем не обязательно кушать изделие в чистом виде, можно приготовить дополнительное блюдо. Например, с рыбкой готовится вкусный супчик — ее рецепт находится по ссылке.

Читайте сейчас: Копчения карпа: польза и вред, холодный и горячий способы

Скумбрия не является диетическим продуктом, но рекомендуется для похудения. Витамин В12 помогает расщеплять жиры. Вит. А и Е тормозят процессы старения.

Копченая скумбрия причиняет и пользу, и вред для организма:

  • Рыба в процессе приготовления получается жирной, поэтому кушать много за один раз не рекомендуется людям с проблемной печенью.
  • При любом копчении дым – это канцероген, которым пропитывается мясо. Не следует применять продукт лицам с патологиями пищеварительных органов.

С лавровым листом и кориандром

Есть удивительный метод приготовления маринада, способный придать особую мягкость и сочность продукту. Состав ингредиентов практически идентичен, добавляется лишь кориандр. Рассчитано на две порции.

  • скумбрия- 2 шт.;
  • вода-1 литр;
  • соль- 1,5 ст.ложки;
  • сахар- 3 ст.ложки;
  • семена кориандра-0,5 ч.ложки;
  • перец черный и душистый горошком-по 5 шт.;
  • лист лавровый-3 шт.

Воду вскипятить вместе со специями и остудить. Две скумбрии положить в глубокую тарелку, залить маринадом, поставить в холодильник на 12-24 часа. Затем достать, дать слиться лишнему рассолу и поместить в коптилку. Получится золотистая, вкусная скумбрия горячего копчения.

Приготовьте деликатесное блюдо своими руками и смело приглашайте друзей, принимайте слова восхищения. Никто не останется равнодушным к этому пикантному, пропитанному дымком, божественному вкусу.

Как коптить рыбу правильно

Некоторые полезные советы для успешного приготовления копченостей:

  1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновку: так мясо станет жестким.
  2. Когда чистят внутренности скумбрии, удаляют темную пленку: она дает горечь продукту.
  3. Немного соевого соуса в маринаде дает тонкий аромат, темный тон и пряный вкус.
  4. Лучше готовить рыбу целиком, но можно и без головы.
  5. Если коптить продукт в подвешенном состоянии, обязательно перевязывать бечевкой, иначе она развалится.
  6. Если натереть тушку при засолке сахарным песком, мясо получится нежнее.

Сколько коптить скумбрию по времени

Приблизительно потребуется до 30 минут на приготовление рыбы. Больше занимает процесс подготовки. Чтобы сделать рыбу горячего копчения, нужно следить за огнем – он должен быть умеренным.

Через 10-15 минут после начала необходимо приподнять крышку коптильни, чтобы выпустить пар, а также перевернуть рыбу на другую сторону. Затем ящик закрыть и держать еще 15 минут. Белый дым значит, что жидкость испаряется, желтый же говорит о подгорании сырья. Где-то через полчаса появляется дым с ароматом, присущим готовому продукту.

Время копчения скумбрии холодным методом значительно дольше. Рыбку приготавливают за 10-12 часов. Основное – это соблюдение температурного режима. Затем тушки необходимо повесить для проветривания на открытом воздухе на несколько дней.

При какой температуре готовить рыбу

Горячее копчение происходит при температурном режиме от 60 до 140 градусов. Скумбрию необходимо коптить максимум 30-40 минут.

Холодное копчение осуществляют при температурном режиме 20-25 градусов. Рыбка одновременно вялится и коптится.

Из готовой рыбки можно сделать дополнительные блюда. Например, вкусный салатик – его рецепт предоставлен в статье по ссылке.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

  • 1 кг свежей скумбрии;
  • 2 л холодной воды;
  • 50 мл лимонного сока;
  • по стакану сахара и соли;
  • пара зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • пара лавровых листиков;
  • немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

  • две-три скумбрии;
  • 1 л холодной воды;
  • по две столовые ложки сахара, соли;
  • одна столовая ложка кориандра;
  • полдесятка лавровых листьев;
  • пара сушеных бутончиков гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

Холодного копчения

Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4.4г; жиры – 3.3г; углеводы – 2.6г.

Время на приготовление рецепта: 40 минут.

Ингредиенты

  • Скумбрия – 2шт;
  • Чай черный – 50гр;
  • Соль – 50гр;
  • Сахар – 50гр;
  • Куркума – 1ч.л;
  • Жидкий дым.

Процесс приготовления

  1. Скумбрию необходимо разморозить и почистить. Для этого отрезаем голову, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности рыбы.
  2. Тщательно промываем под водой, и вывешиваем сушиться. О том сколько и как нужно подсушивать, можно прочитать в предыдущем блоке.
  3. В глубокую емкость добавим 3 ст.л. чайной заварки. (Важно заварка не должна иметь ароматизаторов и различных добавок).
  4. Заливаем кипятком и оставляем на четверть часа.
  5. После удаляем заварку и добавляем соль с сахаром по 3 ст.л. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
  6. Как только маринад остыл, добавляем 1 ч.л. куркумы и жидкий дым.
  7. Теперь подготовим емкости для копчения. Сойдут пластиковые бутылки емкостью от 1 до 2х литров, в зависимости от размеров скумбрии.
  8. Ставим скумбрию хвостом вверх, и заливаем маринадом.
  9. В таком состоянии закрываем бутылки пищевой пленкой, и оставляем на 3 дня в холодильной камере.
  10. Важно качественно замотать бутылку пленкой, иначе жидкий дым будет испаряться, и тушка не пропитается.

Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.

Просаливание

Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.

Калорийность на 100гр продукта: белки – 18.2г; белки – 14г; углеводы – 0.0г.

Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:

  • Соль – 2 ст.л;
  • Черный молотый перец 1ч.л;
  • Специи для рыбы (по необходимости).

Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.

Рецепт копчения скумбрии на костре

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 5-7 шт
  • специи — по вкусу
  • соль — 4-5 столовые ложки.

Способ приготовления:

Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.

В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.

По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.

Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.

Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.

Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.

Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Хранение копченой скумбрии

Срок хранения скумбрии зависит от способа приготовления. Держать ее можно в помещении с влажностью воздуха 40-60% и температурным режимом 5-10 градусов по Цельсию.

Самое продолжительное время годности рыбы холодного копчения. Наименьшее – у рыбы, приготовленной в луковой шелухе, с жидким дымом или чаем.

Для хранения в холодильнике необходимо обернуть скумбрию пищевой бумагой или фольгой. Так запах копчености не впитают другие продукты.

Срок годности в холодильнике

Хранится рыбка холодного копчения до 10 суток в холодильной установке и остается пригодной в пищу все это время, скумбрия горячего копчения – не больше трех суток. Признаком несвежести служит неприятный запах и позеленение поверхности.

Срок годности в морозилке

Можно замораживать копченую скумбрию в морозилке. Время годности продлевается и может быть до двух месяцев.

Перед применением достаточно положить ее на 3 часа на полку холодильника.

Скумбрия горячего копчения в коптильне: особенности приготовления

Скумбрия горячего копчения, приготовленная в коптильне, намного ароматнее и сочнее, чем покупная. Ее легко приготовить, имея под рукой минимум специй и немного терпения.

Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Солить/коптить 40%, 451 голос

    451 голос 40%

    451 голос — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 387 голосов

    387 голосов 35%

    387 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 9%, 96 голосов

    96 голосов 9%

    96 голосов — 9% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 69 голосов

    69 голосов 6%

    69 голосов — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 42 голоса

    42 голоса 4%

    42 голоса — 4% из всех голосов

  • В мультиварке 4%, 39 голосов

    39 голосов 4%

    39 голосов — 4% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1114

17. 04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Маринад для горячего копчения

Можно скумбрию солить, посыпав перцем, солью и приправами. Выдержать 10 часов в холодильнике, затем достать, стряхнуть соль и коптить. Такой посол не требует много времени. Можно засолить вообще без приправ.

Но кто хоть раз пробовал нежный вкус копченой рыбки, выдержанной в маринаде, то уже не забудет никогда это блюдо.

Замариновать скумбрию совсем не долго, займет 15 минут. Существует несколько простых методов. В их состав традиционно входят: вода, соль, сахар и различные специи.

  • сахар помогает впитаться специям и соли;
  • лимонный сок делает филе нежнейшим;
  • луковая шелуха окрашивает мясо в золотистый цвет;
  • чеснок, гвоздика и перец придают пикантность;
  • лист лавровый обладает особым ароматом.

При желании можно убрать из списка какую-то приправу и добавить другую, лишь бы она не испортила вкус.

Скумбрию перед покупкой тщательно осмотреть. Свежей она бывает первые 24 часа после улова. До прилавка поступает в замороженном или охлажденном виде и, если один из ниже перечисленных признаков отсутствует, лучше ее не брать.

Верные признаки свежести:

  • на ощупь тушка твердая;
  • блестящие глаза;
  • влажная кожа;
  • чешуйки сверкающие;
  • жабры чистые;
  • голова держится горизонтально, не провисает;
  • отсутствует неприятный запах.
  • Скумбрия 1 кг
  • Вода 2 л
  • Сок лимона (из одного лимона)  
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Соль 1 стакан
  • Сахар-песок 1 стакан
  • Чеснок 3 зубчика
  • Черный перец горошком 10 шт.
  • Луковая шелуха-на личное усмотрение (чем больше, тем ярче окрасится филе).  

Калории: 142 ккал

Белки: 12. 8 г

Жиры: 8.3 г

Углеводы: 3.7 г

  • Все специи заранее приготовить. В кастрюлю набрать два литра воды, поставить на огонь и довести до кипения, посолить, добавить подготовленные специи и кипятить в течение 10 минут. Затем рассол остудить и погрузить в него скумбрию

  • Размораживать скумбрию надо постепенно в помещении. Потом распотрошить, достать внутренности, убрать хвост, голову, плавники, тщательно помыть и обтереть бумажным полотенцем.

  • В хвостовой части сделать дырки и протянуть в них шпагат длиной 20 сантиметров, которые пригодятся для навешивания в коптилке. Чтобы вся скумбрия находилась в маринаде, нужно использовать крышку меньшего диаметра, чем миска, сверху поставить груз и держать в холодильнике 12 часов. Ничего не случится, если мариновать 24 часа, только лучше пропитается.

  • Достав из холодильника, повесить рыбу на 1-2 часа, чтобы лишняя жидкость стекла. После этого можно приступать к копчению горячим способом.

Коптим в коптильне

Пока скумбрия подсыхает, нужно правильно подготовить коптильню. Сложить на дно слегка увлажненные опилки любых плодовых деревьев: ольхи, яблони, черемухи. Слишком сухие быстро сгорят, а от сырых опилок получается мало дыма. Над щепой обязательно устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Если жир будет капать на древесину, то испортится вкус продукта.

Внутри коптилки есть перекладины, на которые подвешивается скумбрия. Плотно размещать не нужно, дым должен окутывать каждую рыбешку со всех сторон, расстояние оставить пять сантиметров.

Заполненную коптилку закрыть крышкой и коптить скумбрию на слабом огне 15 минут. Температуру внутри коптилки поддерживать в пределах 80-100 градусов. По истечении 15 минут крышку на некоторое время открыть и выпустить дым. Это нужно сделать обязательно, иначе скумбрия будет горькой и неприятной на вкус. После проветривания крышку поставить обратно и продолжить копчение еще 40 минут. Чем крупнее скумбрия, тем дольше она коптится, в среднем этот процесс длится от 0,5 до 2 часов. Готовую продукцию достать и охладить, повесить на веревку и проветрить в течение семи часов. Затем разрешается снять с веревки, срезать шпагат и угощаться.

Скумбрия горячего копчения-это скоропортящийся продукт, при температуре +2+4 хранится около четырех дней. Сохранить в морозилке удается до трех месяцев, сложив в герметическую упаковку, чтобы другие продукты не пропитались ее запахом.

Удобно коптить на решетке, предварительно смазав ее маслом или сложив смородиновые листья, чтобы рыба не прилипала. Это придаст дополнительный аромат. Перед укладкой обвязать шпагатом для удобства, сложить хвост к голове, брюшком вниз и также оставлять пространство между тушками около 5-6 сантиметров. Закоптить с двух сторон до румяной корочки.

Некоторые проводят копчение дома, используя фабричные устройства, в них вода заливается в гидрозатвор, а труба для отвода дыма выводится в окно.

Полезные качества

Скумбрия горячего копчения жирная и подавать ее на стол лучше совместно с гарниром из овощей или картофелем. В 100 граммах продукта содержится 317 Ккал. Употреблять нужно умеренно и не каждый день, особенно людям, страдающим гипертонией и проблемами желудочно-кишечного тракта. Состав БЖУ следующий:

белки-22,1%;

жиры-23,8%;

углеводы-4,1%.

Содержит витамины группы А, В, С, D, Е, В6, В12, и К. Из минералов входят железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, медь, которые положительно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. А также имеется антиоксидант Q10, очень нужный для продления молодости организма.

Особенности щепы

Кроме свежести рыбы и специй, на конечный результат продукта огромное влияние оказывает вид древесины, используемый в копчении. Чаще всего берется ольховая щепа, она придает скумбрии золотистый оттенок и не теряется вкус самой рыбки.

Опытные коптильщики добавляют к ольхе опилки деревьев фруктовых пород: вишни, яблони, груши. Готовим мелкое топливо, чтобы было больше дыма. От этого улучшается качество копчения.

К базовым относятся ольха и бук, при добавлении к ним в небольшом количестве листьев плодовых деревьев или искусственных ароматизаторов, создаются разнообразные вкусовые оттенки.

Кому страшно в первый раз приниматься за такую работу, посмотрите видео, где последовательно рассказывается, как готовится скумбрия горячего копчения в домашних условиях, сколько ингредиентов необходимо, как проводится засолка.

С лавровым листом и кориандром

Есть удивительный метод приготовления маринада, способный придать особую мягкость и сочность продукту. Состав ингредиентов практически идентичен, добавляется лишь кориандр. Рассчитано на две порции.

  • скумбрия- 2 шт.;
  • вода-1 литр;
  • соль- 1,5 ст. ложки;
  • сахар- 3 ст.ложки;
  • семена кориандра-0,5 ч.ложки;
  • перец черный и душистый горошком-по 5 шт.;
  • лист лавровый-3 шт.

Воду вскипятить вместе со специями и остудить. Две скумбрии положить в глубокую тарелку, залить маринадом, поставить в холодильник на 12-24 часа. Затем достать, дать слиться лишнему рассолу и поместить в коптилку. Получится золотистая, вкусная скумбрия горячего копчения.

Приготовьте деликатесное блюдо своими руками и смело приглашайте друзей, принимайте слова восхищения. Никто не останется равнодушным к этому пикантному, пропитанному дымком, божественному вкусу.

Скумбрия горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Скумбрия — ценная промысловая рыба семейства скумбриевых, отряда окунеобразных. Она имеет очень вкусное и нежное, не имеющее мелких косточек, жирное мясо, богатое витамином В12. К нам на прилавки рынков и магазинов скумбрия попадает в свежем, замороженном, солёном и копчёном виде. Также скумбрию мы приобретаем в виде консерв. В нашей семье эта рыбка весьма любима и мы готовим с ней блюда очень часто. Блюда из скумбрии получаются вкусными и довольно полезными, так как при приготовлении данной рыбы не требуется добавлять большое количество масла  из-за её жирности. Сегодня мы будем готовить скумбрию горячего копчения. А так как в этом году дачный сезон мы уже «открыли», рыбу коптить будем на природе, на даче, на свежем воздухе. Этим обычно занимается мой любимый муж Леонид, которому безумно нравиться готовить в коптильне рыбу и другие блюда для нас всех. Маринует рыбу он по своему рецепту с добавлением приправы для рыбы, соли и сахара. И так, давайте приступим к копчению скумбрии.

Потребуется:

  • Скумбрия — 3 шт.
  • Приправа для рыбы — 1 пак.
  • Сахар — 2 ст.л. без верха
  • Соль — 3 ст. л. без верха.
  • Щепа — у нас ольховая — 5-6 горстей + вода
  • Коптильня — у нас горизонтальная на дровах

 

Как приготовить вкусную скумбрию горячего копчения:

Прежде всего нужно подготовить рыбу к копчению. для этого мы её потрошим и тщательно промываем под проточной водой.

Соединяем приправу для рыбы (или любую другую универсальную приправу) с солью и сахаром, перемешиваем. И начинаем мариновать скумбрию, просто присыпая её хорошенько со всех сторон, в том числе и внутри брюшка.

Оставляем скумбрию в специях для маринования на 20-30 минут. Если у Вас нет времени, можете присыпанную специями рыбу сразу отправлять на решётку и начинать копчение. Также не забывайте подготовить коптильню, разведя под ней огонь из тонких нарубленных дровишек. Щепу залить на 10-20 минут водой и дать набухнуть. Затем слить воду и выложить мокрую щепу на дно коптильни, сверху установить решётку. Промаринованную скумбрию выложить на решетку.

Закрываем крышку коптильни, устанавливаем на огонь и засекаем буквально 25-35 минут. Морская рыба готовится очень быстро.

А вот такая красота нас ждала уже через 30 минут.

Выложить готовую скумбрию на большое плоское блюдо и подать к столу с нарезкой из свежих овощей и по желанию с отварным картофелем. Скумбрия горячего копчения получилась безумно сочной и очень вкусной, ароматной. Я всем советую готовить блюда в коптильне на природе.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как сделать СКУМБРИЮ горячего копчения в коптильне | Кулинарные записки обо всём

Хотите узнать, как коптить вкусную скумбрию в простой коптильне? Просто следуйте инструкции далее.

Скумбрия горячего копчения

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии.

Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно.
Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов.
И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной. Перед копчением рыбу нужно сначала засолить.

Рецепты засолки скумбрии для копчения

Подготовка рыбы к копчению:

  • сначала надо разморозить рыбу, просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
  • промыть скумбрию проточной водой и отрезать голову;
  • выпотрошить и убрать чёрную пленку внутри брюха, хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал 🙂

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

  • соль – 100 грамм;
  • приправа для рыбы – 5 грамм;
  • приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо натереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду.
Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки.
За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дымка.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 100 грамм.

Тушку рыбы необходимо натереть солью.
Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость.
Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа.
В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах.
Понадобится:

  • вода – 1 литр;
  • соль – 50 грамм;
  • специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить?

Используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни.

Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он идет в комплекте.

Поддон нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решетку, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь.
Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет всего 30 минут.

Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить.
Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.
Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой.
Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться.

Понравилась статья?

Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Рецепты скумбрии для коптильни. Копченая скумбрия в коптильне

Для начала я купил скумбрию (для копчения она идеальна) и разморозил ее естественным путем. Я брал рыбу с головой, так как продавец уверил меня, что для копчения это самое то!


Еще из-за небольших размеров коптильни, мне пришлось отрезать у рыбы хвостики, что Вам делать не обязательно. После этого я промыл рыбу и высушил ее бумажным полотенцем.


Хорошо натер скумбрию солью снаружи и внутри. Немного поперчил. Можно еще добавить немного лимонного сока. Оставил засаливаться скумбрию примерно на 30 минут.


Подготовил коптильню

За это время я подготовил коптильню. Чтобы рыба не пристала к решетке, мы решили застелить ее фольгой.


И немного смазать растительным маслом. Этот процесс, я думаю, тоже не обязателен. Но все же.


На дно коптильни уложил несколько свежесрубленных веточек ольхи. Можно кстати взять веточки любых фруктово-плодовых деревьев: яблоня, слива, вишня и т.д. Ну, или приобрести в магазине готовый мешок опилок для копчения. Достаточно будет пары горстей.


Я заранее разжег мангал, чтобы большие поленья дошли до углей. Вообще коптильня ставиться на открытый огонь, но в нашем случае железо очень тонкое и готовить приходиться фактически на углях, иначе скумбрия подгорит.

На мангал положил решетки от старой газовой плиты.)) Так коптильня идеально встает на огонь.


В коптильню вложил решетку с фольгой.


Выложил сверху рыбу. Ставлю коптильню на мангал.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.

Подавать копченую рыбу лучше со свежей зеленью и Вашим любимым гарниром, а можно и без него.)

Кстати на следующий день, скумбрия в холодном виде (лично для меня) становиться еще вкусней.

Если что, прошу меня не ругать о правильности действий в этой процедуре, так как я не профессионал и просто рассказываю, как это делаем мы. Данная статья не является пособием.

В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, приготовленной тоже на мангале.

А на последок предлагаю Вам оценить “мультиварку”, сделанную из газового баллона. Шикарная вещь!


Всем пока!

Не забывайте присоединиться к моей группе вконтакте, там еще больше интересных рецептов.

Обязательно подпишитесь на обновление блога и вы будете получать рецепты прямо на почту, просто введите свой E-mail в форму указанную ниже

Копченая скумбрия, приготовленная в домашних условиях по вкусу не уступает магазинной. Она непременно понравится даже тем, кто выступает за здоровый образ жизни. К сожалению, всегда так получается, что самое вкусное блюдо оказывается самым вредным, но изредка побаловать себя можно.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия – 2 шт.;
  • черный листовой чай – 2 ст. ложки;
  • шелуха луковая – 3 щепотки;
  • соль мелкая – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • лавровый листик – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • – по вкусу;
  • перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление

Скумбрию размораживаем, потрошим и отрезаем голову и хвост. В кастрюльке кипятим воду, бросаем соль, сахар, специи, луковую шелуху и чай. Провариваем после закипания несколько минут, а потом снимаем рассол и оставляем остывать при комнатной температуре. После этого процеживаем его, шумовкой вынимаем всю шелуху и добавляем жидкий дым. Аккуратно опускаем в маринад подготовленную скумбрию и оставляем ее на 5 часов, а потом убираем в холодильник на сутки. Затем вынимаем рыбу, обсушиваем бумажным полотенцем.

Рецепт копченой скумбрии в коптильне

Ингредиенты:

  • свежемороженая скумбрия – 3 шт.;

Для рассола:

  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г.

Приготовление

Скумбрию размораживаем, промываем, потрошим и снова ополаскиваем снаружи и внутри. Теперь давайте приготовим рассол: наливаем в кастрюльку воду, бросаем соль и перемешиваем. Заливаем рыбу этим раствором и оставляем просаливаться на 1,5 часа. Далее натираем ее специями и связываем ниткой, чтобы она при копчении не развалилась. Теперь на дно коптильни засыпаем ольховую щепку, потом укладываем специальный поддон для стекания жира и устанавливаем решетку. Складываем скумбрию на нее брюшком вниз и накрываем крышкой. Под коптильней разводим открытый огонь и коптим рыбу на среднем пламени. Через 10 минут открываем крышку, выпускаем лишний дым и снова закрываем крышкой. Засекаем еще минут 15, а потом снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть. Вот и все, скумбрия готова! Аккуратно снимаем с рыбы нитку и подаем на стол в охлажденном виде.

Копченая скумбрия в аэрогриле

Ингредиенты:

  • скумбрия свежая – 3 шт.;
  • специи;
  • жидкий дым – по вкусу;
  • опилки ольховые – по вкусу;
  • масло растительное.

Приготовление

У рыбы отрезаем голову, хвост и потрошим тушку. Затем промываем ее проточной водой, подсаливаем, промазываем специями и жидким дымом. После этого перевязываем тушку веревкой и выкладываем на решетку аэрогриля. Устанавливаем ее на самый нижний уровень, а на верхний уровень ставим решетку с емкостью, в которую насыпаем немного ольховых опилок, пропитанных жидким дымом. Включаем прибор на 190 градусов и готовим рыбку 40 минут. По истечении времени наш деликатес готов к употреблению.

Копченая скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

Скумбрию промываем, чистим и при необходимости разрезаем на части. Затем натираем рыбу специями и солью. Чай смешиваем с сахаром и распределяем на большом листе фольги, а сверху накрываем листом поменьше. На нем размещаем рыбу, переложив ее дольками лимона и кольцами лука. В брюшко скумбрии вкладываем зелень укропа и заворачиваем плотно фольгой. Помещаем сверток в чашу мультиварки, выбираем программу «Варка», закрываем крышку прибора и засекаем примерно 70 минут. По истечении времени копченую скумбрию остужаем и вынимаем из фольги.

Нажать Класс

Рассказать ВК

Эта морская рыба, отряда окунеобразных. С насыщенными витаминами и минеральным составом, считается полезнейшим продуктом. Содержит в себе огромное количество железа, фосфора, магния, натрия, кальция и йода. Такие витамины как А, РР, D, группы В, уникальные жирные кислоты омега-3, находящиеся в ней, также необходимы для нашего организма.

Копченую и ароматную скумбрию можно с легкостью приготовить в условиях своего дома. Такой вкус рыбки даже не стоит сравнивать с купленной в супермаркете. А если еще учесть то, что сейчас практически все производители при производстве данного продукта используют различные консерванты, жидкий дым и усилители вкуса, то несомненно преимущество будет рыбе домашнего приготовления, перед покупной.

Если у вас уже имеется своя коптильня горячего копчения, но вы не знаете как правильно приготовить в ней скумбрию, тогда Дорогие Друзья, мои рецепты именно для вас! Ведь приготовив рыбку самостоятельно, вы получите не только обалденный вкус, но и большое удовольствие от самого процесса готовки. Так же можете ознакомиться с рецептом

Как коптить скумбрию горячего копчения в домашних условиях — в газовой коптильне с гидрозатвором


Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт
  • кориандр -1 чайная ложка
  • перец черный душистый — 8-10 горошин
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец черный горошком — 1 ч. л
  • гвоздика — 2-3 шт
  • соль — 2 столовая л.

Способ приготовления:

Первым делом нам необходимо очистить от внутренностей рыбу, далее удаляем жабры и промываем ее под проточной водой.

Теперь засыпаем все специи, кроме лаврового листа в ступку, туда же всыпаем две столовых ложки соли и тщательно их измельчаем.

Далее начинаем хорошенечко засаливать приготовленной нами смесью скумбрию, как снаружи, так и внутри. После чего укладываем ее, в данном случае в глубокий противень. Берем лаврушку и помещаем ее в брюшко каждой рыбки по одной штучке.

Накрываем противень пищевой пленкой и убираем в холодильник на одни сутки, для того, чтобы рыба засолилась и пропиталась всеми специями.

По истечению времени достаем из холодильника рыбу, вынимаем из нее лавровый лист и промываем ее от лишней соли и специй в проточной, холодной воде.

Укладываем ее на бумажное полотенце и просушиваем.

Подготавливаем коптильню. И для этого на самое дно размещаем две горсточки, в данном случае ольховой щепы. И располагаем каждую на то место, где расположены конфорки.

А для того, чтобы наша рыбка получилась более золотистой, на каждую кучку добавляем немного сахарку, по половинке чайной ложечки.

После чего устанавливаем поддон для сбора жира. Но прежде, я на него аккуратно уложил фольгу, для того, чтобы после запекания поддон остался чистым, в таком случае с ним не придется долго мучиться, оттирать от него весь жир. Кому этот способ понравился, пользуйтесь на здоровье.

Теперь ставим обе решетки и укладываем скумбрию на верхний ярус коптильни, закрываем крышку.

Заливаем водичку в гидрозатвор и включаем газ на средний уровень на обеих камфорках.

Ждем когда пойдет дымок из дымоходика, одеваем на него шланчик и включаем вытяжку.

Через пять минут огонь необходимо убавить до минимума и оставим в таком положении минут на 10. Где общее время копчения составит в районе 15 минут. После чего газ полностью выключаем, а рыбку оставляем в коптильне, примерно на 1-2 часа, чтобы она полностью остыла и насытилась дымком.

Вот, что у нас получилось. Выкладываем ее на тарелочку, убираем в холодильник и после уже пробуем охлажденную, можно конечно отведать сразу, еще тепленькой. Готовьте на здоровье!

Способ копчения рыбы на мангале с фото

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт
  • лук репчатый — 2 головки
  • перья зеленого чеснока — пучок
  • сахар — 1 столовая ложка без горки
  • соевый соус — 70 мл
  • соль — 2 ст. ложки
  • перец — 1 чайная л.

Способ приготовления:

Рыбу очищаем внутри, отделяем голову и хвост, после промываем под проточной водой.

Чистим и нарезаем кольцами лук, перья чеснока мелко шинкуем и перекладываем в глубокую миску. Добавляем в нее сахар, 1/2 столовые ложки соли, перец и заливаем соевым соусом. Тщательно перемешиваем.

Берем скумбрию, солим, перчим ее и фаршируем подготовленной массой. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем мариноваться в течении одного часа в прохладном месте, можно подольше.

А мы тем временем разожжем мангал, где в качестве дровишек будем применять березу, а подкапчивать молодыми вишневыми ветками, (можно использовать ольховую или можжевеловую древесину).

По истечению часа, разравниваем угли и кладем вишневые ветки.

Смазываем тушки растительным маслом, укладываем в решетку и ставим на мангал. Примерно по времени с каждой стороны необходимо продержать минут по 10, до появления золотистого цвета.

Вот такая красота у меня получилась.

Рецепт копчения скумбрии на костре

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 5-7 шт
  • специи — по вкусу
  • соль — 4-5 столовые ложки.

Способ приготовления:

Тушки потрошим, отрезаем головы и хвосты. Просаливаем снаружи и внутри, и если хотите добавьте любимые специи. После чего убираем в темное, прохладное место часа на два.

В коптильню необходимо засыпать ольховую щепу, она должна покрывать все дно, если такой нет, тогда берем яблоню.

По истечению времени, когда рыбка уже засолилась, вынимаем и немного промываем ее в воде, чтобы избавиться от лишней соли. Укладываем ее на решетку расположенную в коптильне так, чтобы рыба не касалась друг друга.

Закрываем коптильню крышкой и ставим ее на огонь. Ждем когда из под крышки пойдет едкий, пахучий дым и от этого момента отчитываем еще двадцать минут, после чего снимаем ее с огня.

Самое главное смотрите, чтобы не пошел желтый дым, это признак того, что щепа загорелась.

Даем ей немного остыть, перекладываем в тарелочку и подаем к столу.

Вот такой совсем не сложный рецепт. Готовьте и наслаждайтесь, приготовленным собственными руками блюдом!

Как закоптить скумбрию в газовых баллонах — коптильня»Паровоз»(видео)

  • Если вы решились купить коптильню, то выбирайте из нержавеющей стали.
  • Не нужно браться за приготовление, если вообще не понимаете принцип, как и сколько времени необходимо коптить.
  • Горючий материал выбираем правильно: ольховые, вишневые, яблочные или лиственные щепки подойдут идеально.
  • Научитесь контролировать силу огня во время приготовления рыбы, ведь от сильного огня она может и пригореть.
  • Рыбу разного размера не рекомендуется коптить вместе, потому что, это приведет к неоднородному качеству готовности.
  • Крышка на агрегате должна плотно фиксироваться, лучшим вариантом будет с закручивающимися вентилями.
  • Коптильню во время приготовления не открывайте, если приспичило, то делайте это аккуратно, так как вырвавшийся пар с легкостью может нанести вам ожог.
  • Будьте бдительны во время копчения, если рядом с вами находятся дети.

Коптите на здоровье и приятного Вам аппетита!!!

Твитнуть

Рассказать ВК

Ароматную копченую скумбрию можно без особых усилий приготовить в домашних условиях. Вкус такой рыбки не идет ни в какое сравнение с приобретенным продуктом в торговой сети. А если учесть, что сейчас практически каждый производитель использует при производстве продукта различные консерванты, усилители вкуса и , то преимущества копченой скумбрии домашнего приготовления перед рыбкой покупной увеличиваются во сто крат.

Если у вас уже имеется своя , или вы собираетесь ее приобрести или соорудить на своем участке, но не знаете, как правильно коптить скумбрию в домашних условиях, то эта статья именно для вас.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Перед копчением тушки скумбрии очищаем от внутренностей, промываем, натираем щедро солью и отправляем в холодильник на десять-двенадцать часов. Затем смываем солевые кристаллы и даем просохнуть, подвесив рыбку за хвост или протерев бумажными полотенцами. При желании можно также замариновать предварительно скумбрию в различных специях, но это на любителя. В классическом варианте используется только соль.

На дно коптильни укладываем влажные ольховые щепки. Если необходимо, то замачиваем их ненадолго перед процессом копчения в воде. Затем устанавливаем решетку, на которую размещаем тушки рыбы на некотором расстоянии друг от друга. Советуем перед этим связать скумбрию шпагатом и не избавлять ее от головы, тем самым мы сохраним больше жира и внутреннего сока готового блюда.

Закрываем плотно крышку коптильни и ставим ее на мангал с горящими дровами или любое другое такого рода приспособление. Поддерживаем сильный огонь до появления из-под крышки устойчивого белого дыма. Теперь немного снижаем подачу жара и выдерживаем средние тушки двадцать минут, а более крупные полчаса.

Некоторые знатоки советуют приоткрыть крышку коптильни во время процесса, чтобы выпустить лишний дым и тем самым уберечь рыбу от излишней горечи. Но мы бы не рекомендовали этого делать, так как это опасно и можно получить достаточно сильные ожоги. А чтобы избежать горьковатого привкуса скумбрии достаточно использования хорошо увлажненной, а не суховатой щепы.

По истечении времени копчения, убираем аккуратно коптильню с огня, выдерживаем некоторое время, и только тогда аккуратно открываем крышку и извлекаем ароматную и аппетитную рыбку.

Как коптить скумбрию в коптильне холодного копчения?

Благодаря холодному способу копчения рыбка приобретает потрясающий вкус и аромат, а также возможность долгое время оставаться свежей, и иметь более долгий срок пригодности к употреблению. Это происходит благодаря натуральным химическим веществам, входящим в состав дыма. При таком копчении скумбрия не подвергается термической обработке, тем самым сохраняя все свои полезные свойства.

Так же как и перед горячим копчением, рыбку избавляем от внутренностей и промываем. При холодном копчении можно удалить и голову. Натираем хорошенько крупной солью и даем постоять в холодном месте двенадцать часов. Затем соль смываем и подвешиваем тушки примерно на два часа для просыхания.

Теперь определяем рыбу в коптильную камеру. Она принципиально отличается от камеры горячего копчения, так как дым, которым обрабатываются в ней продукты, должен поступать в нее уже охлажденным до двадцати пяти градусов. Это основное и важное условие, которое должно соблюдаться при процедуре холодного копчения, как скумбрии, так и других продуктов.

Итак, наша рыбка уже в коптильне. Через двадцать четыре часа постоянного копчения при температуре, как мы уже сказали, не выше двадцати пяти градусов можем доставать готовую ароматнейшую закуску. Она полностью готова к употреблению. Приятного аппетита!

Рыба горячего копчения – скумбрия , горбуша, форель или сельдь, наверняка, нравится всем. Ее можно купить в магазине, но не всегда можно купить настоящую копченую рыбу, так как в магазине ее могут обработать жидким дымом. Настоящую копченую рыбу можно приготовить в домашних условиях с помощью коптильни. Я хочу предложить рецепт приготовления горячего копчения. Рыба в коптильне получается очень вкусной, сочной и ароматной.

Продукты:

  • свежемороженая – 3 штуки;
  • специи для рыбы – 1 пакетик;
  • соль по вкусу.

Копченая скумбрия в коптильне — рецепт

Свежемороженую скумбрию разморозьте. Желательно покупать не слишком крупную рыбу, а средних размеров. Крупная скумбрия может местами не прокоптиться. Затем потрошите рыбу и тщательно промойте.


Затем нужно приготовить соляной раствор. На 1 литр воды 50 грамм соли. Залейте скумбрию соляным раствором, так чтобы раствор слегка покрывал рыбу. Оставьте просолиться на 1,5 часа. Если любите не сильно соленую, то можно ее промыть водой. А если хотите посоленее, то не промывайте.

Далее натрите специями для рыбы скумбрию сверху и внутри. Свяжите рыбу ниткой, чтобы она не развалилась при копчении. Теперь подготовьте коптильню. Для этого засыпьте ольховую щепу одинакового размера на дно коптильни. Ольховую щепу можно купить в магазине.


Потом уложите поддон для стекания жира, чтобы жир не загорелся и не добавил горький привкус рыбе. Затем установите решетку, на которую уложите скумбрию брюхом вниз. Это позволяет рыбе не ломаться и иметь товарный вид.

Время копчения скумбрии в коптильне горячего копчения

Скумбрия горячего копчения – это любимое угощение для многих любителей рыбных деликатесов. Она отличается пикантным вкусом, ее мясо сочное и нежное, а стоимость – вполне доступная. Но при покупке магазинной рыбы чрезвычайно сложно определить ее свежесть и правильность хранения. Именно поэтому для того, чтобы обезопасить себя и своих близких от употребления некачественной пищи, можно самостоятельно коптить скумбрию в коптильне горячего копчения.

Калорийность и полезные свойства

Скумбрия горячего копчения в коптильне получается очень сочной и нежной. Этот сорт рыбы относят к жирным, с высокой калорийностью, это обязательно нужно учитывать перед употреблением деликатеса. Особенно в том случае, если вы соблюдаете диету или стремитесь избавиться от нескольких лишних килограммов.

Сколько калорий содержится в рыбе – это зависит от процента жирности. Для наиболее жирных сортов этот показатель составляет 230 ккал в 100 г продукта, для более постных – 150-180 ккал. Поэтому диетологи советуют есть копченую рыбу не чаще 2-3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 80-100 г.

Правильно приготовленная скумбрия горячего или холодного копчения не только очень вкусная и сочная, но и полезная для организма. Польза рыбы заключается в ее биохимическом составе, в который входят полиненасыщенные жирные кислоты, белки, микро- и макроэлементы, витамины.

Жиры, содержащиеся в продукте, быстро расщепляются в организме, поэтому даже частое употребление блюда крайне редко становится причиной появления лишних килограммов. Копченая скумбрия улучшает зрение и работу центральной нервной системы, повышает иммунитет, укрепляет кости и зубную эмаль.

Подготовка рыбы

Перед тем, как замариновать и закоптить скумбрию, ее необходимо подготовить. Ароматное блюдо готовят из свежей или замороженной рыбы.

Основные этапы подготовки продукта:

  1. Первое, что нужно сделать, – разморозить рыбу, залив ее прохладной водой и оставив на 6-8 часов.
  2. Продукт следует несколько раз промыть под проточной водой и отрезать голову.
  3. Тушку освободить от внутренностей, плавники и хвост оставить.

Коптим только тушки, размороженные естественным путем.

Использование микроволновой печи сделает мясо скумбрии более сухим и жестким.

Оптимальным вариантом для сохранения нежного, сочного вкуса считается заливание рыбы водой, температура – прохладная или комнатная. После этого можно переходить к засолке продукта.

Засолка

Любой рецепт скумбрии горячего копчения начинается с ее предварительного вымачивания в рассоле. Засолка тушки производится при помощи маринада, которых существует огромное количество.

Рассол для скумбрии:

  • морская соль – 4 ст. л., специи для рыбы – 1 ч. л;
  • соль – 4 ст. л., лимон – 1 шт.;
  • вода – 4 стакана, соль и прованские травы – по 2 ст. л.

Большинство кулинаров советуют использовать для маринования смесь из соли, молотого перца и ароматных пряностей. На каждые 50 г соли нужно добавлять 3 г перца и 6-10 г специй.

Перед тем, как закоптить скумбрию, ее нужно натереть смесью из соли и пряностей – делать это следует с внутренней и наружной стороны. После этого тушки сложить в кастрюлю, прижать гнетом. При желании в маринад можно добавить тертый имбирь или соевый соус.

Замаринованную рыбу необходимо обсушить бумажными салфетками, она готова к дальнейшему копчению.

Копчение скумбрии

На даче приготовить копченую, сочную скумбрию поможет коптильня – купленная в магазине или сделанная собственными руками. Также сохранить нежный рыбный вкус поможет аэрогриль или приготовление на мангале. Для коптильни лучше всего использовать древесину сливы, яблони и других плодовых деревьев, ольхи.

Опилки следует насыпать на дно коптильного ящика, взбрызнуть водой, а сверху установить специальный поддон, предназначенный для стекающего жира. Он имеется в комплекте с магазинными коптильнями, для домашних его изготавливают отдельно. Капающий жир провоцирует сильное горение, поэтому скумбрия может приобрести неприятный, горький привкус.

Тушки нужно разложить на решетках и отправить в коптильню, плотно закрыть крышку и отправить на огонь. Если рыба готовится в помещении, гидрозатвор устройства нужно заполнить водой, соединить с трубкой и вывести ее в окно или форточку. Это поможет выводить дым из комнаты.

Аналогично проводится и копчение рыбы на природе. Коптильню следует установить на костер, на дно насыпать щепки и установить поддон. При его отсутствии можно воспользоваться листом фольги, сложенным в несколько слоев. Далее рыбу нужно перевязать нитью или шпагатом и отправить на решетке в коптильню.

После того, как термическая обработка будет закончена, тушки необходимо развесить на свежем воздухе на 1,5-2 часа, затем ароматное лакомство можно подавать к столу.

Полезные рекомендации

Весь процесс горячего копчения скумбрии занимает 25-35 минут с момента появления первого дыма. Через 15 минут с начала приготовления крышку устройства нужно открыть для выхода лишнего дыма. Это поможет сделать вкус мяса более нежным и избавить от горькости.

  • Особое внимание нужно уделить выбору тушки – она не должна быть липкой, с посторонними запахами, глаза покрыты тонкой прозрачной пленкой.
  • После нажатия на скумбрию впадина моментально выравнивается – это свидетельствует о ее свежести и сохранении в надлежащих условиях.
  • Для того чтобы во время копчения рыба не потеряла форму, а кожица не облезла, тушки рекомендуется перевязать несколько раз крепкой нитью.
  • Скумбрию среднего размера коптят целиком, крупные тушки нарезают кусками.
  • Для того, чтобы мясо получилось мягким и сочным, его следует натереть смесью из мокрой соли и тростникового сахара.

При отсутствии специальной коптильни можно имитировать горячее копчение при помощи такого продукта, как жидкий дым. Им обрабатывается каждая тушка, после чего проходит обычную термическую обработку в духовке. Конечно же, полученный результат будет существенно отличаться от скумбрии, приготовленной в коптильне, на свежем воздухе.

Хранить скумбрию горячего копчения, приготовленную в домашних условиях, рекомендуется не более 7-10 суток в холодильнике.
Копченая скумбрия – это вкусный, нежный и ароматный деликатес, который можно приготовить самостоятельно. Для этой цели используются магазинные или самодельные коптильни, аэрогрили, а также мангалы. Аппетитная рыба используется как самостоятельное блюдо, а также входит в состав многих закусок и салатов.

Скумбрия считается видом рыбы, который отлично подходит для копчения. У неё нежное мясо, достаточно мало костей, пикантный аромат. Продают её во многих магазинах наравне с селёдкой. Коптить скумбрию в коптильне можно самостоятельно, так вы добьетесь уникального вкуса. Рецепт пригодится для людей, которые раньше не готовили скумбрию горячего копчения.

Как засолить скумбрию для копчения

Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.

Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.

Натрите скумбрию подготовленным рассолом

Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как готовить в коптильни с помощью горячего метода.

Технология горячего копчения

Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.

Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.

Для начала потребуется подготовить коптильню:

Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.

  1. Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
  2. Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
  3. Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
  4. Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.

Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.

Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.

Рецепт холодного копчения

Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.

Принцип холодного копчения заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.

Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше

После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.

Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.

Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

  • Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
  • Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
  • По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

  1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
  2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
  3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
  4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
  5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

  1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
  2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
  3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
  4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Процесс копчения занимает 45-50 минут. Но чтобы скумбрия получилась действительно вкусной, перед тем, как отправлять ее в духовку, тушку необходимо замариновать. На это уходит 14-15 часов. В целом, рыбка готовится в домашних условиях 16-17 часов.

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
  2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
  3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.


Теперь переходим к процессу копчения:

  1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
  2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
  3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
  4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
  5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

  1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
  2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
  3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

скумбрии в коптильне. Свежая рыба в дыму. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 97681372.

Скумбрия в коптильне. Свежая рыба в дыму. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 97681372.

Скумбрия в коптильне. Свежая рыба в дыму.Свежая копченая рыба скумбрия в коптильне коптильни. Подготовлен для приготовления изысканных блюд. Копченая копченая рыба крупным планом. Вкусное блюдо из копченой рыбы в коптильне ресторана. Вкусная скумбрия на гриле или рыба копченая с золотым дымком в коптильне. Концепция здорового питания свежих продуктов.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения Идеально подходит для
Ю Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4062 x 5753 пикселей | 34.4 см x 48,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4062 x 5753 пикселей | 34,4 см x 48,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

  • Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
  • Загрузите 10 фотографий или векторов.
  • Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

КОПЧЁННАЯ ФОРЕЛЬ КОПЧЁННЫЙ ЛОСОСЬ КОПЧЁННАЯ СКУМБРИЯ

МЫ ДОБАВИЛИ ДВА НОВЫХ ПРЕДМЕТА КОПЧЁНОГО ЛОСОСЯ.

  • МЕДОВЫЙ КЛЕН
  • HERB SEASONED

Порции копченого лосося Тони доведены до совершенства с использованием смеси отборных ингредиентов.

Затем лосось медленно обжаривается и слегка коптится из натуральных твердых пород дерева.

ДУБ БУРБОН КОПЧЁНЫЙ ПЕПЕРОНИ И ГОВЯДИНА СОБАКИ КОСТИ

Вы пробовали наш БЕКОН С ДВОЙНЫМ КОПЧЕНИЕМ ?? Министерство сельского хозяйства США проверило выращенную в Пенсильвании натуральную свинину. Медленного копчения, не один раз, а 2 раза! Полностью приготовленный и готовый к употреблению как есть или нарезанный, нарезанный кубиками и кусочками, нагрейте и подавайте. Можно заменить свиной грудинкой или панчеттой. Обязательно попробуйте !!

КОСТИ ТЕМНОГО ДУБА КОПЧЁННАЯ ГОВЯДИНА ДЛЯ БОЛЬШОЙ СОБАКИ

Добро пожаловать в коптильню Tony’s. С 1982 года компания Tony’s имеет репутацию продавца морепродуктов высокого качества оптовым и розничным покупателям.В 2005 году Sharon & Scott приобрела Tony’s с такими же стандартами качества. Скотт проработал на свою семью более 20 лет, разрабатывая, продавая и продвигая мясо и морепродукты — семейную традицию, которая продолжилась с Tony’s.

Копчение мяса и морепродуктов — одна из любимых вещей Скотта, которую он и его дядя Боб ЛаБонн-старший развили за годы совместной работы. Теперь Скотт и Шэрон принесли в «Тони» свежекопченные морепродукты и мясо!

Для приготовления вкусных закусок медленного копчения мы используем только отборную древесину и высококачественные морепродукты.

Наши уникальные палочки Пепперони двойного копчения в итальянском стиле сначала копчены с использованием древесины дуба. Для придания этого великолепного вида темного дыма с глубоким ароматом используется второй медленный дым из нашей специальной твердой древесины дуба бурбон.

Ждем вас !!

Как сказал бы мой дедушка Хай Лабон:

«Это так хорошо, что у вас улыбнутся зубы!»

(ВВЕРХУ) КОПЧЁННОЕ ФИЛЕ НОРВЕЖСКОГО ЛОСОСЯ, МЕДЛЕННО КОПЧЁННОЕ С ДЕРЕВОЙ ольхи И ОТДЕЛЕННОЕ ВИШНЕВЫМ ДРЕВЕСИНОЙ.

Знаменитый ужин Tony’s Surf & Turf, на 2 порции.

  • 1 16 унций Angus NY Strip Steak
  • 6 фаршированных креветок Jumbo
  • 10 Джамбо-коктейль с креветками и соусом
  • 1 пинта Бисквит с лобстером

$ 49.95, разогреть и подать

Пожалуйста, сделайте предварительный заказ до 2-10-21

Drying Fish

Слив рыбы.

Характерный вкус рыбы обусловлен в основном солью и дымом, но текстура и цвет ее мяса сильно зависят от сушки. Более слабые рассолы или совсем несоленая рыба оставляет копченую рыбу довольно тусклой. После засолки рыбу тщательно ополаскивают под холодной проточной водой, чтобы удалить с поверхности кристаллы соли и следы специй. Дайте им стечь в течение 10-15 минут, чтобы сократить время высыхания.

Перед нанесением дыма поверхность рыбы должна быть сухой или ощущаться как минимум «липкой» на ощупь для правильного развития цвета. Влажная поверхность может притягивать дым, но она также будет притягивать нежелательные элементы дыма, такие как сажа и другие не полностью сгоревшие частицы.Это сделает поверхность темнее и сделает цвет менее привлекательным.

Существует два типа сушки:

Низкотемпературная сушка. Назначение — удалить влагу с поверхности рыбы. Очищенную рыбу помещают в место с сквозняком (хорошо работает вентилятор), пока она не станет сухой на ощупь. Рыбу можно сушить в коптильне при температуре 85-100º F (30-38º C). Цель этой сушки — подготовить рыбу к горячему копчению и придать коже блеск. Так получится небольшая рыба и филе.Дым можно применять, когда рыба кажется сухой или липкой на ощупь.

Высокотемпературная сушка. Назначение — укрепить рыбу и укрепить кожу, чтобы ее голова не отрывалась от тела во время копчения. Это важно, когда во время копчения подвешивают целую крупную рыбу. Рыба может начать сушиться при 100º F (38º C), но температура постепенно повышается до 158º F (70º C). На этом этапе можно применить дым.

Рыбу можно промокнуть насухо бумажным полотенцем и дать ненадолго высохнуть.Если есть насекомые, рыбу следует просушить в предварительно отапливаемом помещении для коровок.

Мокрая рыба сушится до тех пор, пока не станет сухой или по крайней мере липкой на ощупь. Дым пока не применяется.

В идеале сушку следует проводить без дыма. Это легко сделать, когда коптильня работает на электричестве или газе. Если в качестве теплоносителя используется древесина, поленья следует сначала обжечь, а затем добавить в кострище. Допускается тонкий дым.

Сушка может выполняться при температуре 100º F (43º C) или выше.Коптильню следует предварительно прогреть. Российские и польские коммерческие производители сушат рыбу при температуре 140–158 ° F (60–70 ° C). Сушка при таких температурах начинает уничтожать бактерии. Учтите, что сушка при такой температуре приведет к свариванию поверхностных белков и не может применяться при холодном копчении. Сушка делает рыбу жестче, поэтому меньше вероятность того, что она сломается головой. При нанесении горячего копчения рыба продолжит сохнуть. Имейте в виду, что сушка рыбы будет затруднена, если она будет выполняться при влажности 75% или выше.Все заслонки должны быть открыты для создания максимальной тяги (потока воздуха) и облегчения удаления влаги.

Пелликул

Большинство копченостей едят не сразу после приготовления, а позже. Они должны выглядеть презентабельно и привлекательно для покупателя. Копченая рыба должна иметь глянцевый вид, она должна блестеть. Этот блеск, известный как «пленка», возникает из-за реакции между солью и рыбными белками. Соль «набухает» белки, они раскручиваются и высвобождают часть своего содержимого.Некоторые из этих белков растворяются в соли и превращаются в липкое вещество (экссудат), которое перемещается на поверхность рыбы. После высыхания это липкое вещество становится блестящей белковой оболочкой, известной как «пленка», которую можно сравнить с кремом для обуви. После копчения эта прозрачная пленка становится блестящим лаком на поверхности рыбы. Чем дольше маринованная рыба может висеть в разумных пределах, тем лучше появляется блеск. Наилучший блеск проявляется при 70-80 градусах рассола. Один час, вероятно, является минимумом для образования пленки, но для крупной рыбы 12 часов и более не редкость.Из ранее замороженной рыбы образуется очень мало пленки. Если добавить сухую соль с перцем и другими специями, этот блеск будет менее заметен, так как пряности останутся на поверхности.

Скумбрия атлантическая в ожидании коптильни.

Рыба в правом нижнем углу была посыпана сухой смесью. В нем нет блеска рыбы, которую посолили или приправили только солью.

Хорошо развитая пленка в филе испанской скумбрии.

Пелликул в копченой рыбе.Некопченая рыба будет иметь сероватый оттенок, а копченая рыба — золотистого цвета.

Сушка атлантической скумбрии перед копчением.

Скумбрия атлантическая копченая.

Мякоть рыбы по своей природе нежная, и при подвешивании с ней нужно обращаться осторожно. При развешивании филе рекомендуется оставлять кожу на ней, иначе филе может развалиться.

Подвесные галтели.

Укрепление рыбы мясным шпагатом.

Висячая рыбка.

Подвешивание крупной рыбы.

Курение над костром.

Основная трудность заключалась в том, что когда расколотую рыбу, такую ​​как копченая сельдь или кефаль, оставляют капать на лотки, в брюшной полости рыбы остается небольшая лужа рассола; это оставляет на рыбе влажное пятно после копчения или, если бассейн высыхает, белый творог, который портит внешний вид продукта. Однако эту проблему можно решить, слив разделенную рыбу под углом или положив ее мясистой стороной вниз.

Специальные крючки

Обезглавленную рыбу или рыбу с разрезанным брюшком можно подвесить на петле из шпагата или на специальный крючок. Такой крюк может быть изготовлен из нержавеющей проволоки или проволочной подвески. Такое расположение предотвратит стекание жира.

Крючок для подвешивания рыбы.

Крючок можно использовать для ловли головы или обезглавленной рыбы.

Крючок идет за позвоночник.

Защищенная рыба.

Палка и шпагат.

Зажим из нержавеющей стали.

Закалка рыбы

Кусок деревянной шпажки
или даже зубочистки
не даст животу закрыться во время курения
.

Целая тяжелая Рыба иногда отрывается от головы при копчении. Часто это связывают с высокой температурой копчения, однако высокая влажность является фактором, который усугубляет проблему. Когда рыбу вводят через глаза на трубу, создается опора, на которой голова удерживает тело.Однако внутри головы очень мало мышц, только небольшое количество соединительной ткани. Кожа содержит много соединительной ткани, которая, как и голова, содержит коллаген. Эта ткань со временем затвердеет и станет прочнее, но при высокой влажности высыхание значительно замедляется. В результате внутри головы накапливается тепло, а соединительная ткань размягчается и тает в гель. Голова рушится. Обычно это происходит только при очень высокой влажности и в начале сушки или копчения. Решение состоит в том, чтобы сушить рыбу при низких температурах (35-40 ° C) и влажности 80-100%. При влажности 50-60% сушку можно проводить при 60-70 ° C. Вообще говоря, для повышения механической прочности рыбы температуру во время сушки и копчения следует повышать постепенно. Рыба будет лучше держать форму, мякоть станет более плотной, а кожа не будет отделяться от мякоти.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Richardson’s Smokehouse Весенний салат с копченой скумбрией с ветчиной и кремом из укропа по рецепту Мадален Бонвини-Амель; Шеф-повар, фотограф и основатель The British Larder — The British Larder

Вдохновение для этого блюда пришло из нашего визита в Орфорд, графство Саффолк. Это красивая прибрежная деревня с несколькими коптильнями, и одна из них, которую я люблю посещать каждый раз, — это коптильня Ричардсона. Он расположен в небольшом переулке, на холме с видом на море, вы не можете пропустить его, так как манящий аромат дыма приветствует вас, когда вы идете по деревне, и почти зовет вас, поэтому вы не можете игнорировать его.

По прибытии в коптильню Ричардсона вас встречает дым, который висит в приятном и гостеприимном облаке, гриль загружен свежей рыбой и готов к отправке в коптильню.В магазине вас встречают Стив и Вероника, оба хорошо осведомленные и трудолюбивые люди, которые определенно могут научить меня кое-чему о копчении рыбы, ветчины и других деликатесах.

Стив — интересный персонаж, который не щадит слов и в своей очаровательной манере ведет светскую беседу, и, если вам повезет, он может улыбнуться, но это случается только тогда, когда в дверь входят симпатичные леди. Его лицо рассказывает миллион историй, и он из тех людей, которых я хотел бы послушать холодным штормовым вечером, сидя рядом с ревущим огнем в деревенском пабе с пинтой горечи. Бьюсь об заклад, у него есть несколько чудесных историй о море и жизни в целом.

Деликатесы, представленные на выставке, заставляют мое сердце биться еще быстрее. Я пришла купить копченую ветчину, потому что они очень вкусные, запеченные в патоке и сидре, но я не могу определиться, так как выставлено так много замечательных предметов. Копченая скумбрия большого размера с золотисто-серебристой кожицей, блестящая радужная форель, копченая рыба, копченые колбаски чоризо и другие британские сосиски, копченый чеддер и сыр с голубой плесенью, голуби, икра трески, копченый чеснок и множество других интересных вкусностей, подходящих для застолья гурманов восторг.

Я ушел с двумя пакетами, наполненными вкусностями «Коптильни Ричардсона». Обдумывая его методы обслуживания клиентов, это заставило меня улыбнуться, и я бы ничего не изменил, поскольку он был по-своему очарователен, и мне будет трудно забыть Коптильню Ричардсона.

Однажды мы вернулись домой с холодильной коробкой, до краев наполненной лучшими сортами Саффолка из пухлого цыпленка Саттон-Ху, деликатесами Richardson’s Smokehouse, морским окунем, выращенным в Орфорде, морским портулаком, спаржей, яблочным соком, цельнозерновой мукой Вудбриджской фабрики, св. Peters Honey Porter, сыр Саффолк Голд, куриные тушки от людей из Саттон-Ху, чтобы приготовить свежий куриный бульон. Было много других вкусных вкусностей, так что пришло время выложить все это на кухонный стол и решить, что мне делать. повар.

Первое, что пришло мне в голову, было приготовить этот восхитительный весенний салат с копченой скумбрией с копченой ветчиной, рукколой и крем-фреш из укропа, который подается с охлажденным стаканом St.Peters Honey Porter. Идеальная еда, чтобы помочь мысли Процесс о том, что делать с остальными ингредиентами из моей дневной находки.Это блюдо прекрасно готовится, но после обеда и тщательного обдумывания я поигрался с концепцией и понял, что оно будет так же красиво и красиво на сервировочном блюде, размещенном в середине стола, чтобы посетители могли себе помочь, в любом случае это вкусно и вкусно.

Копченая ветчина и руккола
  • 600 г Картофель Дезире, очищенный и нарезанный кубиками
  • 2 мелко нарезанных зеленых лука
  • 125г окорок копченый, хлопья
  • 1 яичный желток свободного выгула
  • 25 г листьев рукколы, крупно нарезанные
  • 1 чайная ложка зерновой горчицы
  • Соль и свежий черный перец
  • светлое оливковое масло для кулинарии

Картофель отварить в подсоленной воде, процедить и размять.

Смешать картофельное пюре с копченой ветчиной в хлопьях, мелко нарезанным зеленым луком, яичным желтком, рубленой рукколой, зерновой горчицей и приправить по вкусу.

Сформируйте 50 г кексов 4 см круглой формы, их можно хранить в холодильнике до двух дней.

Разогрейте духовку до 200 ° C и застелите противень пергаментной бумагой.

Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте оливковое масло в большой сковороде.

Обжарьте коржи до золотистого цвета с обеих сторон, поместите их в предварительно разогретую духовку на 8 минут, чтобы убедиться, что они полностью прожарены и остаются горячими.

Кремовый укроп Fraiche
  • 200 г Crème fraiche
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего укропа
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • Соль и свежий черный перец

Смешать все ингредиенты, приправить по вкусу и дать настояться и развить аромат на 10 минут.

Весенний салат с копченой скумбрией
  • 1 крупная копченая скумбрия или 2 поменьше
  • 4 редиски, вымытые и мелко нарезанные
  • 2 бланшированных пучка спаржи
  • 200 г свежих бобов в лузгах
  • 2 лимона
  • 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • Соль и свежий черный перец
  • Выбор кресс-салата или листьев микро-салата, я собираю свой с сада

Сначала карамелизируйте ломтики лимона: порежьте каждый лимон на три ровных толстых ломтика. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и карамелизируйте ломтики лимона без масла до золотистого цвета, переложите их на тарелку.

Для весеннего салата: смешайте бланшированные стручки спаржи, стручковые бобы, нарезанный редис и выбранные листья салата или кресс-салата с маслом и приправьте по вкусу.

Для копченой скумбрии: Удалите кости, голову и плавники и разрежьте скумбрию на 6 частей одинакового размера.

для обслуживания

Приготовьте копченую ветчину и булочки с рукколой и подавайте по два торта на тарелку, переложите сливочный крем с укропом в маленькие горшочки для макания и положите рядом с пирогами.Разложите весенний салат по тарелкам, рядом с салатом положите кусочек копченой скумбрии, а с другой стороны положите карамелизированный ломтик лимона.

Обслуживает 6

Копченая скумбрия с перцем

Шотландская скумбрия ручной огранки, естественно копченная на древесине английского дуба.

Единственное, что добавляют в скумбрию, — это соль, треснувший черный перец и дым натурального дуба.

Скумбрия из перца фасуется парами минимум по 140 г.

Скумбрия (Scomber), соль, треснувший черный перец и дым натурального дуба.

АЛЛЕРГЕНЫ: РЫБА

Копченая скумбрия из перца будет доставлена ​​вам свежей — Храните в холодильнике.

Подходит для домашнего замораживания

В качестве ориентира мы рекомендуем, чтобы этот продукт содержал:

на 100 г

Энергия

кДж

1420

Энергия

ккал

342

Белка / г

22. 6

Жиров / г

Из них насыщенных

27,2

24,9

Углеводы / г

В том числе сахара

1.4

1,3

Соль / г

1,89

Скумбрия горячего копчения, поэтому ее можно есть.

Просто откройте пакет и подавайте холодным.

Если вы предпочитаете подавать филе копченой скумбрии теплым, просто жарьте на среднем огне 1-2 минуты.

Holy Mackerel Seafood & Smokehouse — Йорктаун, штат Вирджиния — Фотографии объекта

{«photo_id»: 149536782, «фото»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_12_02 \ /bbb2bf47a548ca65098dd68d48ebdab1_100x100. jpeg», \ «photo_img_mg»: «https:» / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_12_02 \ /bbb2bf47a548ca65098dd68d48ebdab1_320x320.jpeg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_12_02 \ /bbd485dg_02_bgb6d04e6e4e6d6e6e6e6e6e6e6e6e6e6ee https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_12_02 \ /bbb2bf47a548ca65098dd68d48ebdab1_raw.jpeg «},» created_at «:» Sat, 02 Dec 2017 03:13:48 +0000 «,» checkin_id «: 533558313, «checkin_comment»: «Хорошее завершение напряженной недели.», «beer»: {«bid»: 1918666, «beer_name»: «Blood Orange Brew Free! or Die «,» beer_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-1918666_4ac52_sm.jpeg «,» beer_abv «: 7,» beer_ibu «: 70,» beer_slug «:» 21-я поправка-пивоварня-кровавый апельсин-без пива-или -die «,» beer_description «:» Отвар кровавого апельсина бесплатно! варится как наш оригинальный стиль западного побережья Brew Free! или Die IPA, но с изобилием свежего пюре из красных апельсинов и нотками сухого цитрусового хмеля. Освежающий другой. Как сказал бы Эйб, \ u201c Кем бы вы ни были, будь хорошим. \ U201d «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 128,» beer_style «:» IPA — American «,» rating_score «: 3.787, «rating_count»: 87964, «count»: 87964, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 4339, «brewery_name»: «21st Пивоварня с поправкой «,» brewery_slug «:» 21-я поправка-пивоварня «,» brewery_page_url «:» \ / 21stamendmentbrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery-4339_340df.jpeg «,» country_name «:» США «,» contact «: {» twitter «:» 21stAmendment «,» facebook «:» http: \ / \ / www.facebook.com \ / 21stAmendment «, «url»: «http: \ / \ / 21st-amendment.com \ /»}, «location»: {«brewery_city»: «San Leandro», «brewery_state»: «CA», «lat»: 37.6857, «lng»: — 122.133}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 318365, «user_name»: «elamgomat», «first_name»: «Andy», «last_name»: «E «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / profile \ /d17755b411eddc72ed55afbdc54548e0_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» Место проведения «: «Holy Mackerel Seafood & Коптильня», «site_slug»: «Holy-mackerel-seafood-коптильня», «primary_category_key»: «Еда», «primary_category»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «» {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location» : {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy», «location_city»: «Yorktown», «Venue_state»: «VA», «area_country»: «United States», «lat»: 37151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3. 4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 147301567, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_11_14 \ /89272fd683a66f7aaf7a9f29914026ac_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_11_14 \ /89272fj3gx3203a666_11_14_fj2993fj3g3a6a667fj2fdddddddddddddddd5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_11_14 \ /89272fd683a66f7aaf7a9f29914026ac_640x640.jpg «,» photo_img_og «.» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 89277a11_f148a8aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ,aa ,a jpg «},» created_at «:» Вт, 14 ноября 2017 г. 23:37:47 +0000 «,» checkin_id «: 527051653,» checkin_comment «:» Замечательный напиток, хорошо сбалансированный цитрусовый.Так приятно найти его на месте »,« beer »: {« bid »: 1918666,« beer_name »:« Blood Orange Brew Free! or Die «,» beer_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-1918666_4ac52_sm.jpeg «,» beer_abv «: 7,» beer_ibu «: 70,» beer_slug » : «Пивоварня 21-й поправки-кровавый апельсин-варить-без-или-умереть», «beer_description»: «Кровавый апельсин варить бесплатно! варится как наш оригинальный стиль западного побережья Brew Free! или Die IPA, но с изобилием свежего пюре из красных апельсинов и нотками сухого цитрусового хмеля. Освежающий другой.Как сказал бы Эйб, \ u201c, кем бы вы ни были, будь хорошим. \ U201d «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 128,» beer_style «:» IPA — American «,» rating_score «: 3.787,» rating_count » : 87964, «count»: 87964, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 4339, «brewery_name»: «Пивоварня 21-й поправки», » brewery_slug «:» 21-я поправка-пивоварня «,» brewery_page_url «:» \ / 21stamendmentbrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net / site \ / brewery_logos \ /brewery-4339_g340df.j «,» country_name «:» США «,» contact «: {» twitter «:» 21stAmendment «,» facebook «:» http: \ / \ / www. facebook.com \ / 21stAmendment «,» url «:» http: \ / \ / 21st-amendment.com \ / «},» location «: {» brewery_city «:» San Leandro «,» brewery_state «:» CA » , «lat»: 37.6857, «lng»: — 122.133}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 2562697, «user_name»: «IPeteA753», «first_name»: «Peter», » last_name «:» H «,» user_avatar «:» https: \ / \ / gravatar.com \ / avatar \ / d07cf7a6f0d63ab68926a285d8dd89a4? size = 100 & d = https% 3A% 2F% 2Funtappd.akamaized.net% 2Fsite% 2Fassets 2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg% 3Fv% 3D2 «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» location_name «:» Holy Mackerel Seafood & Smokehouse «,» location_slug «:» Holy-mackerel-seafood- коптильня «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» american_restaurant «,» category_name «:» Американский ресторан «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d14e941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 4724 George Washington Mem Hwy «,» inventory_city «:» Йорктаун «,» location_state «:» VA «,» area_country «:» Объединяйтесь d Состояния »,« лат »: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 142781793, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_10_10 \ /24c201355478a3e204085c0f4dd4407a_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_10_10 \ /24c201355x3208a3 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_10_10 \ /24c201355478a3e204085c0f4dd4407a_640x640.jpg «,» photo_img_og «. jpg «},» created_at «:» Вт, 10 октября 2017 г. 22:45:02 +0000 «,» checkin_id «: 513842272,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 1061069,» beer_name «: «Hatton Ferry Pale Ale», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / assets \ / images \ / temp \ /badge-beer-default.png «,» beer_abv «: 5.6,» beer_ibu «: 30,» beer_slug «:» james-river-brewery-hatton -ferry-pale-ale «,» beer_description «:» Этот светлый эль в американском стиле занял первое место в конкурсе Brewery Challenge 2015 года. Этот легкий и свежий APA, сваренный из хмеля Centennial, Cascade и Mosaic, обладает хмелевым букетом, который особенно освежает после дня на природе или на реке. Смелый хмель сбалансирован во всем, и каждый глоток заканчивается приятным цветочным букетом.»,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 99,» beer_style «:» Pale Ale — American «,» rating_score «: 3.529,» rating_count «: 1060,» count «: 1060,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 199313,» brewery_name «:» James River Brewery «,» brewery_slug «:» james-river-brewery «,» brewery_page_url «:» \ / JamesRiverBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-199313_ffbcd. jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: { «twitter»: «JamesRiverBrew», «facebook»: «https: \ / \ / www.facebook.com \ / pages \ / James-River-Brewery \ / 113341865406214 «,» url «:» http: \ / \ / www.jrbrewery.com «},» location «: {» brewery_city «:» Scottsville «, «brewery_state»: «VA», «lat»: 37.8005, «lng»: — 78.4959}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 663108, «user_name»: «Js4design», «first_name «:» J. «,» Last_name «:» S «,» user_avatar «:» https: \ / \ / gravatar.com \ / avatar \ / f78b26d07b715ecaa30687556c3bd5e2? Size = 100 & d = https% 3A% 2F% 2Funtappd.akamaized. net% 2Fsite% 2Fassets% 2Fimages% 2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg% 3Fv% 3D2 «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» Место проведения_id «: 5061346,» место проведения «:» Морепродукты и коптильня священной макрели «, : «святая-макрель-морепродукты-коптильня», «primary_category_key»: «Еда», «primary_category»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «Categories»: {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy «,» location_city «:» Yorktown «,» location_state «:» VA » , «area_country»: «США», «lat»: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 141291731, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_09_29 \ /7b240e94cf7471682f4340d

75af_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_09_29 \ /7b216320e3g_fcd_dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_09_29 \ /7b240e94cf7471682f4340d

75af_640x640.jpeg «,» photo_img_og «. jpeg «},» created_at «:» Пт, 29 сентября 2017 г. 22:47:30 +0000 «,» checkin_id «: 509360689,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 1061069,» beer_name «: «Hatton Ferry Pale Ale», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / assets \ / images \ / temp \ /badge-beer-default.png «,» beer_abv «: 5.6,» beer_ibu «: 30,» beer_slug «:» james-river-brewery-hatton -ferry-pale-ale «,» beer_description «:» Этот светлый эль в американском стиле занял первое место в конкурсе Brewery Challenge 2015 года. Этот легкий и свежий APA, сваренный из хмеля Centennial, Cascade и Mosaic, обладает хмелевым букетом, который особенно освежает после дня на природе или на реке. Смелый хмель сбалансирован во всем, и каждый глоток заканчивается приятным цветочным букетом.»,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 99,» beer_style «:» Pale Ale — American «,» rating_score «: 3.529,» rating_count «: 1060,» count «: 1060,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 199313,» brewery_name «:» James River Brewery «,» brewery_slug «:» james-river-brewery «,» brewery_page_url «:» \ / JamesRiverBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-199313_ffbcd.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: { «twitter»: «JamesRiverBrew», «facebook»: «https: \ / \ / www.facebook.com \ / pages \ / James-River-Brewery \ / 113341865406214 «,» url «:» http: \ / \ / www.jrbrewery.com «},» location «: {» brewery_city «:» Scottsville «, «brewery_state»: «VA», «lat»: 37.8005, «lng»: — 78.4959}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 818047, «user_name»: «marine40», «first_name «:» Craig «,» last_name «:» W «,» user_avatar «:» https: \ / \ / gravatar.com \ / avatar \ / d99bb1ac782f6c3cdd1a22eebacf4c00? Size = 100 & d = https% 3A% 2F% 2Funtappd.akamaized.net % 2Fsite% 2Fassets% 2Fimages% 2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg% 3Fv% 3D2 «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» Место проведения_id «: 5061346,» место проведения «:» Морепродукты из скумбрии и коптильня «,» место проведения » «святая-макрель-морепродукты-коптильня», «primary_category_key»: «Еда», «primary_category»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «Categories»: {«count»: 1, «items»: [ {«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy «,» площадка_сити «:» Йорктаун «,» стадион_главы «:» V A «,» area_country «:» США «,» lat «: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 138586219, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_09_08 \ /b8896629d90973c058168608279e4e07_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_09_08 \ /b208203_09_03_d208808667_08328608666e08e08e08e08e08e6e6 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_09_08 \ /b8896629d90973c058168608279e4e07_640x640.jpeg «,» photo_img_og «. jpeg «},» created_at «:» Пт, 8 сентября 2017 г. 23:30:46 +0000 «,» checkin_id «: 501449173,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 3985,» beer_name «: «Варить бесплатно! or Die «,» beer_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3985_5cc73_sm.jpeg «,» beer_abv «: 7,» beer_ibu «: 70,» beer_slug «:» 21-я поправка-пивоварня-варить без варки или умереть «, «beer_description»: «Как и Абэ, мы верим в свободу. Избавьтесь от мысли, что IPA должны вызывать у вас только горечь. И из идеи, что большое, сбалансированное хмелевое пиво не может быть в банке. Мы верим, что те, кто попробовал свободу, всегда будут варить пиво бесплатно. «,» Is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 128,» beer_style «:» IPA — American «,» rating_score «: 3.762, «rating_count»: 165327, «count»: 165327, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 4339, «brewery_name»: «21st Пивоварня с поправками «,» brewery_slug «:» 21-я поправка-пивоварня «,» brewery_page_url «:» \ / 21stamendmentbrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery-4339_340df.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» 21stAmendment «,» facebook «:» http: \ / \ / www.facebook.com \ / 21stAmendment «, «url»: «http: \ / \ / 21st-amendment.com \ /»}, «location»: {«brewery_city»: «San Leandro», «brewery_state»: «CA», «lat»: 37.6857, «lng»: — 122.133}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 3

0, «user_name»: «Kudlz», «first_name»: «Steve», «last_name»: «H «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ /bcaf056ed817503beea55d19acfa3fbd_100x100.jpeg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» Место проведения «: «Holy Mackerel Seafood & Коптильня», «site_slug»: «Holy-mackerel-seafood-коптильня», «primary_category_key»: «Еда», «primary_category»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «» {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location» : {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy», «location_city»: «Yorktown», «Venue_state»: «VA», «area_country»: «United States», «lat»: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 132164193, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_07_25 \ /a771a5d02af9bd833fe29df98d1ee8bd_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_07ee_25 \ /a277209bd_d_dd_ddddd_ddddd_dddddddddddddddddddd_dddddddddddddd https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_07_25 \ /a771a5d02af9bd833fe29df98d1ee8bd_640x640.jpg «,» photo_img_og «. jpg «},» created_at «:» Вт, 25 июля 2017 г. 22:04:03 +0000 «,» checkin_id «: 482622415,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 468518,» beer_name «: «Кимми, Инь и Святой Гозе эль», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-468518_28ffe_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.2,» beer_ibu «: 12,» beer_slug «:» anderson-Valley-brewing-company-the-kimmie-the-yink -and-the-Holy-gose-ale «,» beer_description «:» Благодаря яркому золотистому цвету и плотной сливочной пене землистые древесные оттенки в этом пиве перерастают в легкий минеральный аромат с оттенком лимонной цедры и тропических фруктов. фрукты. Первоначальная освежающая кислинка сменяется тонкой полнотой с ароматами гуавы и персика, за которыми следует легкая сухость морской соли и лимонная кислинка.Послевкусие сухое, шипучее и лимонно-острое, напоминающее свежий морской бриз. «,» Is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.586,» rating_count «: 89524,» count «: 89524,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 3880,» brewery_name «:» Anderson Valley Brewing Company » , «brewery_slug»: «anderson-Valley-brewing-company», «brewery_page_url»: «\ / andersonvalley», «brewery_label»: «https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery -3880_4fbab.jpeg «,» country_name «:» США «,» contact «: {» twitter «:» avbc «,» facebook «:» http: \ / \ / www.facebook.com \ / AndersonValleyBrewingCompany «,» url «: «http: \ / \ / www.avbc.com»}, «location»: {«brewery_city»: «Boonville», «brewery_state»: «CA», «lat»: 39.0005, «lng»: — 123.356}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 4304453, «user_name»: «Coastie_Izzy», «first_name»: «Anthony», «last_name»: «I», «user_avatar»: «https: \ /\/untappd.akamaized.net\/profile\/0c2471b20b8df562d189c1d6fda2e74f_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5061346,»venue_name»:»Holy Mackerel Seafood & Smokehouse «, «:» святая-макрель-морепродукты-коптильня «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items » : [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «4724 Джордж Вашингтон Mem Hwy «,» площадка_сити «:» Йорктаун «,» площадка_стата «:» Вирджиния «,» место_счета » y «:» США «,» lat «: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 128509668, «фото»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_06_30 \ /95964672aa77aff2863ff0c86b2d7b82_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_06_30 \ /95964673203dgdg_a_a_a_e_95964672a2aaa https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_06_30 \ /95964672aa77aff2863ff0c86b2d7b82_640x640.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 959b86b2e6e4e6e4eaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ,aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ,a jpg «},» created_at «:» Пт, 30 июня 2017 г. 22:23:52 +0000 «,» checkin_id «: 471639257,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 5914,» beer_name «: «Original Sin Hard Cider», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-OriginalSinHardCider_5914.jpeg «,» beer_abv «: 6,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» original-sin-original-sin-hard-cider «,» beer_description «:» Original Sin — это признанный критиками сидр, выпущенный на рынок в 1996 году. С самого первого дня мы стремимся производить сидр премиум-класса с использованием лучших ингредиентов. Original Sin не содержит искусственных ароматизаторов или красителей, что позволяет естественным качествам яблока говорить само за себя. «,» Is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 16,» beer_style «:» Сидр — традиционный «,» rating_score «: 3.409, «rating_count»: 22779, «count»: 22779, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 6200, «brewery_name»: «Оригинал Sin «,» brewery_slug «:» original-sin «,» brewery_page_url «:» \ / OriginalSin «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery-OriginalSinCorp_6200 .jpeg «,» country_name «:» США «,» contact «: {» twitter «:» sincider «,» facebook «:» http: \ / \ / www.facebook.com \ / pages \ / original-sin -cider \ / 22407864352? ref = search «,» url «:» http: \ / \ / www.origsin.com «},» location «: {» brewery_city «:» Нью-Йорк «,» brewery_state «:» NY «,» лат «: 40.7331, «lng»: — 73.9913}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 1593877, «user_name»: «LFJ», «first_name»: «L», «last_name»: «J «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ /fdfa279d1f20f27e1f67f0495314e84e_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» Место проведения «: «Holy Mackerel Seafood & Коптильня», «site_slug»: «Holy-mackerel-seafood-коптильня», «primary_category_key»: «Еда», «primary_category»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «» {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location» : {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy», «location_city»: «Yorktown», «Venue_state»: «VA», «area_country»: «United States», «lat»: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 126458819, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_06_16 \ /2c24b66298ae2b56cbaeef3bbf35e33b_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_06_16 \ /2c3b20x3e_bb3b3eb5eb5eb6ee_b5eb3eb5e6ee_b5eb3eb5e6e6eb3eb5e8ee https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_06_16 \ /2c24b66298ae2b56cbaeef3bbf35e33b_640x640.jpeg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized. net \ / photo \ / 2017_06e_b66fb6e6e6e6ee_e_f2b6eb6e6e_e_e_e_e_b666e6e6e_e_e_b6b6eb6eb6eb6e2e_e_e_e_b6b6e2 jpeg «},» created_at «:» Пт, 16 июня 2017 г. 00:57:29 +0000 «,» checkin_id «: 465419786,» ​​checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 1595158,» beer_name «: «Клубень IPA», «этикетка_ пива»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / assets \ / images \ / temp \ /badge-beer-default.png «,» beer_abv «: 6.5,» beer_ibu «: 60,» beer_slug «:» james-river-brewery-tuber -ipa «,» beer_description «:» Tuber — очень освежающее и легкое для питья пиво с сухим охмелением, сваренное с использованием хмелей Mosaic и Falconer. Подобно клубням, плывущим по реке Джеймс, цветочный и хмелевой хмель скользят по вашему вкусу в этом сбалансированном золотисто-коричневом IPA. Сначала ударил горький хмель, но сосновое послевкусие вызывает жажду следующего глотка. \ R \ n \ r \ n «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 128,» beer_style «:» IPA — American «, «рейтинг_счета»: 3.555, «rating_count»: 1781, «count»: 1781, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 199313, «brewery_name»: «Джеймс River Brewery «,» brewery_slug «:» james-river-brewery «,» brewery_page_url «:» \ / JamesRiverBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery-199313_ffbcd.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» JamesRiverBrew «,» facebook «:» https: \ / \ / www.facebook.com \ / pages \ / James-River-Brewery \ / 113341865406214 «,» url «:» http: \ / \ / www.jrbrewery.com «},» location «: {» brewery_city «:» Scottsville «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 37.8005,» lng «: — 78.4959},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 2994418,» user_name «:» strack16 «,» first_name «:» Bruce «,» last_name «:» S «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ /profile\/f1817e3cfa5b9e4d982605a4686c5ff6_100x100.jpeg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5061346,»venue_name»:» Священная скумбрия, морепродукты и коптильня-seafood-smokehouse «,» location_slug «:» коптильня «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» american_restaurant «,» category_name «:» Американский ресторан «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d14e941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 4724 George Washington Mem Hwy «,» inventory_city «:» Йорктаун «,» место_государства «:» Вирджиния «,» страна_ва_сайта «:» США «,» широта «: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 123622429, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_25 \ /343cfd555acb18c610dba4104e598464_100x100.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_25 «,» acamaized.net \ / photo \ / 2017_05_25 \ /343b18cfd6d5_acb4cf6d5_5_b4e4cf6e5_d5d5b3cf6d5e5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_25 \ /343cfd555acb18c610dba4104e598464_640x640.jpg «,» photo_img_og «. jpg «},» created_at «:» Чт, 25 мая 2017 г. 23:43:49 +0000 «,» checkin_id «: 456612181,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 2098244,» beer_name «: «Brown Ale», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / assets \ / images \ / temp \ /badge-beer-default.png «,» beer_abv «: 0,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» Holy-mackerel-small-batch -beers-brown-ale «,» beer_description «:» «,» is_in_production «: 0,» beer_style_id «: 116,» beer_style «:» Коричневый эль — американский «,» rating_score «: 0,» rating_count «: 4, «count»: 4, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 587, «brewery_name»: «Небольшая партия пива Holy Mackerel», «brewery_slug «:» Holy-mackerel-small-batch-beers «,» brewery_page_url «:» \ / HolyMackerelBrewingLLC «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-587_8f114.jpeg «,» country_name «:» Соединенные Штаты «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» http: \ / \ / www.facebook.com \ / holymackerelbeers «,» url «:» http: \ / \ / www. holymackerelbeers.com «},» location «: {» brewery_city «:» Wilton Manors «,» brewery_state «:» FL » , «lat»: 26.1589, «lng»: — 80.1297}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 1593877, «user_name»: «LFJ», «first_name»: «L», » last_name «:» J «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / fdfa279d1f20f27e1f67f0495314e84e_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» location_name «:» Морепродукты и коптильня Holy Mackerel «,» Venus_slug «:» Holy-mackerel-seafood-коптильня «,» primary_category_key » : «Еда», «основная_категория»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «Categories»: {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «Американский ресторан», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy», «location_city»: «Yorktown», «place_state» : «VA», «area_country»: «США», «lat»: 37.151, «lng»: — 76. 4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 122558453, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_17 \ /09e1836b65e6ee1b5214e41170f68905_100x100.jpeg «, photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_17», «фото» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_17 \ /09e1836b65e6ee1b5214e41170f68905_640x640.jpeg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo / jpeg «},» created_at «:» среда, 17 мая 2017 г. 22:43:29 +0000 «,» checkin_id «: 453350007,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 1595158,» beer_name «: «Клубень IPA», «этикетка_ пива»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / assets \ / images \ / temp \ /badge-beer-default.png «,» beer_abv «: 6.5,» beer_ibu «: 60,» beer_slug «:» james-river-brewery-tuber -ipa «,» beer_description «:» Tuber — очень освежающее и легкое для питья пиво с сухим охмелением, сваренное с использованием хмелей Mosaic и Falconer. Подобно клубням, плывущим по реке Джеймс, цветочный и хмелевой хмель скользят по вашему вкусу в этом сбалансированном золотисто-коричневом IPA. Сначала ударил горький хмель, но сосновое послевкусие вызывает жажду следующего глотка. \ R \ n \ r \ n «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 128,» beer_style «:» IPA — American «, «рейтинг_счета»: 3.555, «rating_count»: 1781, «count»: 1781, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 199313, «brewery_name»: «Джеймс River Brewery «,» brewery_slug «:» james-river-brewery «,» brewery_page_url «:» \ / JamesRiverBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery-199313_ffbcd.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» JamesRiverBrew «,» facebook «:» https: \ / \ / www.facebook.com \ / pages \ / James-River-Brewery \ / 113341865406214 «,» url «:» http: \ / \ / www.jrbrewery.com «},» location «: {» brewery_city «:» Scottsville «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 37.8005,» lng «: — 78.4959},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 3619707,» user_name «:» johnson5254 «,» first_name «:» Lee «,» last_name «:» J «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ /profile\/7436793ea40b079b463b0d55754d6f83_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5061346,»venue_name»:»Holy Mackerel Seafood & Smokehouse «,» место_обеды «: -слитка-морская коптильня «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» american_restaurant «,» category_name «:» Американский ресторан «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d14e941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 4724 George Washington Mem Hwy «,» inventory_city «:» Йорктаун «,» место_государства «:» Вирджиния «,» страна_ва_сайта «:» США «,» широта «: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 122551199, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_17 \ /50d3122176db975f618a0b079ef5fa08_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_17 \ /18gx3d09b08e05_17f650e08e08e8e8e6e8e8eaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ,aa,,, c https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_17 \ /50d3122176db975f618a0b079ef5fa08_640x640.jpeg «,» photo_img_og «. jpeg «},» created_at «:» среда, 17 мая 2017 г. 21:45:17 +0000 «,» checkin_id «: 453326353,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 2098244,» beer_name «: «Brown Ale», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / assets \ / images \ / temp \ /badge-beer-default.png «,» beer_abv «: 0,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» Holy-mackerel-small-batch -beers-brown-ale «,» beer_description «:» «,» is_in_production «: 0,» beer_style_id «: 116,» beer_style «:» Коричневый эль — американский «,» rating_score «: 0,» rating_count «: 4, «count»: 4, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 587, «brewery_name»: «Небольшая партия пива Holy Mackerel», «brewery_slug «:» Holy-mackerel-small-batch-beers «,» brewery_page_url «:» \ / HolyMackerelBrewingLLC «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-587_8f114.jpeg «,» country_name «:» Соединенные Штаты «,» contact «: {» twitter «:» «,» facebook «:» http: \ / \ / www.facebook.com \ / holymackerelbeers «,» url «:» http: \ / \ / www. holymackerelbeers.com «},» location «: {» brewery_city «:» Wilton Manors «,» brewery_state «:» FL » , «lat»: 26.1589, «lng»: — 80.1297}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 3619707, «user_name»: «johnson5254», «first_name»: «Lee», » last_name «:» J «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 7436793ea40b079b463b0d55754d6f83_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» location_name «:» Морепродукты и коптильня Holy Mackerel «,» Venus_slug «:» Holy-mackerel-seafood-коптильня «,» primary_category_key » : «Еда», «основная_категория»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «Categories»: {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «Американский ресторан», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy», «location_city»: «Yorktown», «place_state» : «VA», «area_country»: «США», «lat»: 37.151, «lng»: — 76. 4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 122165352, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_14 \ /49961d3704af93f915e78e95b9668a71_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_14 \ /49961f968g15e8g158g15e.jpg https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_14 \ /49961d3704af93f915e78e95b9668a71_640x640.jpeg «,» photo_img_og «. jpeg «},» created_at «:» Вс, 14 мая 2017 г., 00:08:30 +0000 «,» checkin_id «: 452106888,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 1595158,» beer_name «: «Клубень IPA», «этикетка_ пива»: «https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / assets \ / images \ / temp \ /badge-beer-default.png «,» beer_abv «: 6.5,» beer_ibu «: 60,» beer_slug «:» james-river-brewery-tuber -ipa «,» beer_description «:» Tuber — очень освежающее и легкое для питья пиво с сухим охмелением, сваренное с использованием хмелей Mosaic и Falconer. Подобно клубням, плывущим по реке Джеймс, цветочный и хмелевой хмель скользят по вашему вкусу в этом сбалансированном золотисто-коричневом IPA. Сначала ударил горький хмель, но сосновое послевкусие вызывает жажду следующего глотка. \ R \ n \ r \ n «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 128,» beer_style «:» IPA — American «, «рейтинг_счета»: 3.555, «rating_count»: 1781, «count»: 1781, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 199313, «brewery_name»: «Джеймс River Brewery «,» brewery_slug «:» james-river-brewery «,» brewery_page_url «:» \ / JamesRiverBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery-199313_ffbcd. jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» JamesRiverBrew «,» facebook «:» https: \ / \ / www.facebook.com \ / pages \ / James-River-Brewery \ / 113341865406214 «,» url «:» http: \ / \ / www.jrbrewery.com «},» location «: {» brewery_city «:» Scottsville «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 37.8005,» lng «: — 78.4959},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 3

0,» user_name «:» Kudlz «,» first_name «:» Steve «,» last_name «:» H «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ /profile\/bcaf056ed817503beea55d19acfa3fbd_100x100.jpeg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5061346,»venue_name»:»Holy Mackerel Seafood & Smokehouse «,» площадка_slug_slug «:» коптильня «,» primary_category_key «:» Еда «,» primary_category «:» Еда «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06374d81259 «,» Categories «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» american_restaurant «,» category_name «:» Американский ресторан «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d14e941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 4724 George Washington Mem Hwy «,» inventory_city «:» Йорктаун «,» место_государства «:» Вирджиния «,» страна_ва_сайта «:» США «,» широта «: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 122150475, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_13 \ /3aa5bc4ad25622898d0673af826a87a0_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_13 \ /320ga203b05_13 \ /3203203aaaa6a5a5aaaaa5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_13 \ /3aa5bc4ad25622898d0673af826a87a0_640x640.jpeg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo258cd_a_data_data_485_a_d07e4e08a08a_d06e4e08e6e6e6e6e6e / jpeg «},» created_at «:» Сб, 13 мая 2017 г. 23:09:14 +0000 «,» checkin_id «: 452051480,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 1074359,» beer_name «: «Речной бегун», «этикетка_ пива»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / assets \ / images \ / temp \ /badge-beer-default.png «,» beer_abv «: 5.6,» beer_ibu «: 15,» beer_slug «:» james-river-brewery-river -runner «,» beer_description «:« Обладатель золотой медали И Победитель Best of Show на Кубке пивоваров штата Вирджиния 2016 года и обладатель бронзовой медали на конкурсе NORCAL Brew Competition 2018! Не позволяйте названию вводить вас в заблуждение: ESB действительно не горькие. Приготовленный из светлого и кристального солода, а также из хмеля British Fuggle, River Runner — это наш взгляд на традиционный английский светлый эль. Его средний медный цвет и ультра-мягкий хмель идеально сбалансированы жирным солодом.Легкий и мягкий с мягким солодовым послевкусием, вы определенно не захотите пропустить этот отмеченный наградами ESB. «,» Is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 92,» beer_style «:» Extra Special \ / Strong Bitter «,» rating_score «: 3. 51,» rating_count «: 1349,» count «: 1349,» beer_active «: 1,» on_list «: false,» has_had «: false},» brewery «: {» brewery_id «: 199313, «brewery_name»: «James River Brewery», «brewery_slug»: «james-river-brewery», «brewery_page_url»: «\ / JamesRiverBrewery», «brewery_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / сайт \ / brewery_logos \ / brewery-199313_ffbcd.jpeg «,» country_name «:» Соединенные Штаты «,» contact «: {» twitter «:» JamesRiverBrew «,» facebook «:» https: \ / \ / www.facebook.com \ / pages \ / James-River- Brewery \ / 113341865406214 «,» url «:» http: \ / \ / www.jrbrewery.com «},» location «: {» brewery_city «:» Scottsville «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 37.8005, «lng»: — 78.4959}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 3

0, «user_name»: «Kudlz», «first_name»: «Steve», «last_name»: «H «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ /bcaf056ed817503beea55d19acfa3fbd_100x100.jpeg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» Место проведения «: «Holy Mackerel Seafood & Коптильня», «site_slug»: «Holy-mackerel-seafood-коптильня», «primary_category_key»: «Еда», «primary_category»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «» {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location» : {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy», «location_city»: «Yorktown», «place_» state «:» VA «,» area_country «:» United States «,» lat «: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «scheme_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 121779125, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_12 \ /0342bd76bda9e7a5987970dbc02f9f78_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_1276cd3e203e3e8e4e8eaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa63a https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_12 \ /0342bd76bda9e7a5987970dbc02f9f78_640x640.jpeg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / untappd. akamaized_fcd_fc07d07e6e07e07e08e8e07e07e07e6e / jpeg «},» created_at «:» Пт, 12 мая 2017 г. 00:52:18 +0000 «,» checkin_id «: 450874499,» checkin_comment «: null,» beer «: {» bid «: 5914,» beer_name «: «Original Sin Hard Cider», «beer_label»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-OriginalSinHardCider_5914.jpeg «,» beer_abv «: 6,» beer_ibu «: 0,» beer_slug «:» original-sin-original-sin-hard-cider «,» beer_description «:» Original Sin — это признанный критиками сидр, выпущенный на рынок в 1996 году. С самого первого дня мы стремимся производить сидр премиум-класса с использованием лучших ингредиентов. Original Sin не содержит искусственных ароматизаторов или красителей, что позволяет естественным качествам яблока говорить само за себя. «,» Is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 16,» beer_style «:» Сидр — традиционный «,» rating_score «: 3.409, «rating_count»: 22779, «count»: 22779, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 6200, «brewery_name»: «Оригинал Sin «,» brewery_slug «:» original-sin «,» brewery_page_url «:» \ / OriginalSin «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ / brewery-OriginalSinCorp_6200 .jpeg «,» country_name «:» США «,» contact «: {» twitter «:» sincider «,» facebook «:» http: \ / \ / www.facebook.com \ / pages \ / original-sin -cider \ / 22407864352? ref = search «,» url «:» http: \ / \ / www.origsin.com «},» location «: {» brewery_city «:» Нью-Йорк «,» brewery_state «:» NY «,» лат «: 40.7331, «lng»: — 73.9913}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 3619707, «user_name»: «johnson5254», «first_name»: «Lee», «last_name»: «J «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ /7436793ea40b079b463b0d55754d6f83_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» Место проведения «: «Holy Mackerel Seafood & Коптильня», «site_slug»: «Holy-mackerel-seafood-коптильня», «primary_category_key»: «Еда», «primary_category»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «» {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location» : {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy», «location_city»: «Yorktown», «Venue_state»: «VA», «area_country»: «United States», «lat»: 37. 151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

{«photo_id»: 121766578, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_11 \ /76e6faccaa9bc1c1c5b7d98a772b08d0ba_100x100.jpeg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_11c / photob203_d05_fc5_ddd_ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd5 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photo \ / 2017_05_11 \ /76e6faccaa9bc1c5b7d98a772b08d0ba_640x640.jpeg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaizedcba \ / photo \ / untappd.akamaized.netb2 / photo / jpeg «},» created_at «:» Чт, 11 мая 2017 г., 23:35:33 +0000 «,» checkin_id «: 450830908,» checkin_comment «:» Неплохо для кислого… «,» beer «: {» bid «: 1452078,» beer_name «:» SeaQuench Ale «,» beer_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ / beer- 1452078_33a60_sm.jpeg «,» beer_abv «: 4.9,» beer_ibu «: 10,» beer_slug «:» dogfish-head-craft-brewery-seaquench-ale «,» beer_description «:» SeaQuench Ale — это сессионное кислое месиво хрустящий Kolsch, соленый Gose и терпкий Berliner Weiss, сваренные последовательно с черным лаймом, кислым соком лайма и морской солью, чтобы сделать это самое утоляющее жажду пиво, которое когда-либо варил Dogfish Head. «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 320,» beer_style «:» Кисло — фруктовый гозе «,» rating_score «: 3.708, «rating_count»: 192208, «count»: 192208, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 459, «brewery_name»: «Dogfish Head Craft Brewery «,» brewery_slug «:» dogfish-head-craft-brewery «,» brewery_page_url «:» \ / dogfishbeer «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-459_75746.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» dogfishbeer «,» facebook «:» http: \ / \ / www.facebook.com \ / dogfishheadbeer «,» url «:» http: \ / \ / www.dogfish.com \ / «},» location «: {» brewery_city «:» Milton «,» brewery_state «:» DE «,» lat «: 38 .7776, «lng»: — 75.3099}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 3619707, «user_name»: «johnson5254», «first_name»: «Lee», «last_name»: «J «,» user_avatar «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ /7436793ea40b079b463b0d55754d6f83_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: {» location_id «: 5061346,» Место проведения «: «Holy Mackerel Seafood & Коптильня», «site_slug»: «Holy-mackerel-seafood-коптильня», «primary_category_key»: «Еда», «primary_category»: «Еда», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06374d81259», «» {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «american_restaurant», «category_name»: «American Restaurant», «category_id»: «4bf58dd8d48988d14e941735», «is_primary»: true}]}, «location» : {«location_address»: «4724 George Washington Mem Hwy», «location_city»: «Yorktown», «Venue_state»: «VA», «area_country»: «United States», «lat»: 37.151, «lng»: — 76.4596}, «contact»: {«twitter»: «», «meeting_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «5781247c498ef0fbc9c0c319», «foursquare_url»: «http: \ / \ / 4sq.com \ / 29CNLXd «},» inventory_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /default_bg_64.png «, «md»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_88.png», «lg»: «https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / food \ /default_bg_512.png «},» is_verified «: false}}

New Kid в здании старой школы

Выросший и наслаждающийся воскресным ритуалом поедания рогаликов, лосося Нова и рыбы в любимых ресторанах своей семьи, Рон Гудман, совладелец коптильни Ivy City, недавно назвал вашингтонский «лучший новый рынок морепродуктов» газетой Washingtonian в своем « Лучшее за 2016 год », развил любовь к хорошей еде и глубокое любопытство к ее приготовлению.

Хесус Берчиан (слева) и Рон Гудман с копченым лососем

Гудман окончил Кулинарный институт Америки в 1972 году. В течение следующих пяти лет он работал на различных французских шеф-поваров в округе Колумбия, а затем вместе со своим братом открыл собственный ресторан в центре округа Колумбия в 1977 году.

Но рыба никогда не покидала братьев Гудменов, и в начале 1980-х они начали коптить рыбу в маленькой коптильне в ресторане и передавать результаты шеф-поварам для их профессионального мнения.Реакция: единодушное «Да, мы бы купили это, если бы было в наличии».

Копчение — это древнее искусство консервирования и ароматизации пищи древесным дымом, которое на протяжении всей истории использовалось для приготовления всевозможных видов мяса, птицы и рыбы, а также колбас, сыра, орехов и даже яиц.

Барбара Ролек, эксперт по восточноевропейской кухне, пишет: «Копченая рыба — популярный компонент восточноевропейской диеты. То, что начиналось как средство для достижения цели — способ сохранения рыбы, поскольку охлаждение было довольно отрывочным, если не существовавшим в те времена, — превратилось в любовную интригу и кулинарную сенсацию.Копченый лосось был завезен в Западную Европу, США и другие части мира еврейскими иммигрантами из России и Польши ».

На протяжении 19 века немцы и скандинавы принесли с собой в Америку свои лечебные традиции и пристрастия. Начиная с 1835 года, некоторые открыли коптильни на северо-востоке, сосредоточившись на более доступном лососе из Новой Шотландии. Коптильни для рыбы, особенно в районе Великих озер в Соединенных Штатах, в начале 20-го века были прудом.

Рыба больше не нужна только для консервирования, ее стали коптить из-за уникального вкуса и аромата, придаваемых процессом копчения. Выбор древесины для копчения имеет важное влияние на вкус — лучше всего твердая древесина, а гикори наиболее популярен в США.

Назад к Гудману: в 1984 году он вместе с партнером открыл свою первую компанию по производству копченой рыбы в Кенсингтоне, штат Мэриленд. На него начал работать подросток по имени Хесус Берчиан. Берчиан очень хорошо разбирался в процессе курения.В конце концов Гудман продал свои акции своему партнеру, а Берчиан продолжил работу, чтобы стать менеджером по производству и мастером дыма.

Гравлакс коптильни Ivy City, который можно заказать в бифштексе шеф-повара Хосе Андреса

.

В 2012 году Гудман и его новый партнер Грег Кастен выкупили бизнес у первоначального партнера Гудмана, и Берчиан, теперь уже опытный мастер, вернулся в рамках сделки. Их цель в создании коптильни Ivy City и сопутствующего ресторана The Tavern at Ivy City Smokehouse — сделать свою невероятно свежую рыбу, которую их торговцы рыбой получают от оптового дистрибьютора морепродуктов материнской компании ProFish, доступной для частных лиц и, в процессе этого, для превратите даже новичков в поклонников копченой рыбы.

Хотя копченый лосось — самая популярная копченая рыба в Соединенных Штатах, другая копченая рыба может включать скумбрию, форель и сиг. В настоящее время коптильня Ivy City предлагает лосося холодного копчения, в том числе нову и норвежский, копченый лосось в стиле пастрами, традиционный гравлакс, лосось горячего копчения (в кипарисе и перце), копченую форель, копченую рыбу, копченый сиг и салат из сига. У него также есть своя интерпретация деликатеса индейцев северо-запада Тихого океана под названием Indian Candy.Сделанный из копченого лосося с вяленой текстурой, но более влажный, более шелушащийся, более эластичный и менее жевательный, он быстро становится популярным среди местных диетических продуктов, особенно для любителей фитнеса, в качестве послетренировочного протеина и повышения уровня омега-3.

Коптильни Ivy City имеют кошерный сертификат Metro K, а сертификация OU находится в стадии разработки. В настоящее время продукты можно приобрести в коптильне и таверне, Bethesda Bagels, Glen’s Garden Market, а также в бифштексах Rodman’s и José Andrés ’. Компания также осуществляет поставки по всей стране.

Гудман говорит: «Мы все вместе работаем в коптильне Айви-Сити, чтобы производить лучшую копченую рыбу, которую могут произвести наши годы самоотверженности и знаний. Мы надеемся, что это станет памятной частью воскресного ритуала наших клиентов, посвященного бублику и нове ».

Советы Рона Гудмана по выбору и подаче копченой рыбы:
• Покупая копченую рыбу, убедитесь, что она выглядит свежей, а не сухой по краям.
• Планируйте подавать не менее двух ломтиков копченой рыбы на человека.
• Плотно заверните копченую рыбу и храните в холодильнике до трех дней.
• Перед подачей на стол разложите кусочки копченой рыбы на сервировочном блюде, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут, чтобы раскрылся богатый натуральный вкус рыбы.
• Прекрасным гарниром или гарниром к копченой рыбе являются дольки лимона, сметана, каперсы, икра, мелко нарезанные огурцы, укроп, чеснок, помидоры и красный лук.Ломтики дыни тоже очень вкусные.

Ivy City Smokehouse, 202-529-3300, 1356 Okie Street NE, Вашингтон, округ Колумбия. Таверна в коптильне Айви-Сити часы работы: вторник – четверг с 11 до 12, пятница – суббота с 11 до 01, воскресенье с 11 до 22.

Добавить комментарий