Я расскажу как приготовить лимончелло: Я расскажу как приготовить лимончелло — История алкоголя

Рецепт лимончелло в домашних условиях

Содержание

• История ликера
• Рекомендации по выбору ингредиентов для домашнего ликера
• Традиционный рецепт лимончелло на спирте
• Домашний лимончелло на водке
• Сливочный лимончелло
• Лимончелло на самогоне
• Как пить лимончелло

История ликера

С лимончелло, как и с любым другим популярным напитком, связано множество историй и легенд. Одни связывают его происхождение с монахами, ответственными, как мы знаем, за изобретение многих ликеров, например, французских Chartreuse и Bénédictine. Другие говорят о его «морском» прошлом: то ли им согревались рыбаки, уходя ранним утром в море, то ли моряки его использовали как лекарство от цинги. Известно одно: происходит он с Амальфитанского побережья Италии, родины лучших итальянских лимонов. За право называться родиной лимончелло спорят три города – Амальфи, Капри и Сорренто, находящихся в 40 километрах друг от друга. Уступать, однако, лавры первооткрывателей знаменитого ликера не хочет никто.

Вся соль, конечно, в амальфитанских лимонах. Для производства ликера используют два их вида – sfusato и femminiello. Sfusato происходит от итальянского слова «веретено». Именно такой формой отличаются эти лимоны. С виду они неприглядны и морщинисты, но ценят их не за внешность, а за толстую кожицу и приятный вкус. Их добавляют в салаты и подают на завтрак вместо апельсинов.

Лимоны femminello из Сорренто знамениты тем, что выращивают их под соломенными настилами и собирают только вручную. Они очень ароматные, в их цедре содержится большое количество эфирных масел. Корочка обладает сладковатым вкусом, что придает лимончелло его неповторимый характер. В Сорренто утверждают, что их ликер стал популярен благодаря благородным семьям города, которые всегда угощали своих гостей местным лимонным специалитетом.

© Sarah Shaffer/Unsplash

У прекрасного острова Капри в Тирренском море есть своя легенда, связанная с лимончелло. Здесь в начале XX века Мария Антония Фараче держала небольшую гостиницу. В ее саду росли апельсины и лимоны, из которых она готовила ликер, очень нравившийся ее постояльцам. После Второй мировой войны сын Марии начал продавать ликер по рецепту матушки соседнему ресторану. В 1988 году ее внук зарегистрировал торговую марку Limoncello di Capri. Напиток из местного специалитета превратился во всемирно известный бренд.

В 1992 году соррентийцы для защиты своего традиционного продукта от подделок даже зарегистрировали IGT, защищенное географическое наименование. Ликер из Limone di Soirrento IGP может быть изготовлен только из лимонов сорта femminello в шести коммунах региона, а также на острове Капри. Настаивание лимонной кожуры на спирте должно длиться не менее 48 часов, а на 1 литр ликера нужно использовать не менее 250 г лимона. В итоге напиток должен иметь крепость не менее 30% и содержать от 200 до 350 г/л сахара.  

Традиционный лимончелло обладает непрозрачным цветом. Такая характеристика называется в честь греческого анисового дистиллята «эффектом узо». Нерастворимые эфирные масла в ликере, взаимодействуя с водой, образуют эмульсию, вызывающую видимое помутнение.

Рекомендации по выбору ингредиентов для домашнего ликера

Особенно трепетно нужно подойти к выбору двух основных ингредиентов – лимонов и алкогольной составляющей, экономить на них не стоит. Лучше всего подойдут лимоны не с гладкой, глянцевой кожицей, а наоборот, с неровной, бугорчатой поверхностью. Такая кожица толще, в ней содержится больше эфирных масел. На ощупь лимоны должны быть не слишком твердыми, но упругими. Это говорит о том, что они спелые, но не перезревшие и не подвергались заморозке. 

Водку или спирт тоже нужно выбирать тщательно. Покупать премиальную водку для домашних настоек, пожалуй, излишество, но в любом случае спирт должен быть хорошего качества, без добавок и ароматизаторов. В Италии лимончелло обычно производят на виноградном спирте, но в наших условиях подойдет и зерновой. Если вы решились настаивать фрукты на самогоне, выбирайте нейтральный, без ярких ароматов и примесей. Нужно отметить, что чем крепче алкоголь, тем эффективнее и быстрее экстракция эфирных масел из цедры. Используя водку, насыщенный и яркий ликер получить сложнее.

Традиционный рецепт лимончелло на спирте

Крепость напитка: 36,5%

• 8-10 лимонов
• 1 л спирта 95%
• 1 л воды
• 1 кг сахара

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, убедиться, что на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов снять цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой («альбедо») – он может придать напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную емкость положить цедру; 
4. Залить содержимое спиртом и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически встряхивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый лимончелло в холодильнике.
    

Наблюдать за итальянской донной, занимающейся приготовлением лимончелло, одно удовольствие.

Домашний лимончелло на водке

Крепость напитка: 28%

• 8-10 лимонов
• 1000 мл водки 
• 200 мл воды 
• 400 г сахара

Технология приготовления:

1. Вымыть лимоны под горячей водой, протереть сухой тряпкой;
2. Ножом для фруктов снять цедру, аккуратно счистить с нее белую мякоть, которая может придать напитку горечь;
3. В стерильный стеклянный сосуд положить цедру и залить водкой; 
4. Плотно закрыть и оставить в темном месте;
5. Настаивать цедру от 20 до 30 дней, периодически встряхивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле;
8. Разогревать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания;
9. Затем дать сиропу остыть;
10. Добавить сахарную смесь в лимонную настойку;
11. Тщательно смешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый напиток в холодильнике.
    

Сливочный лимончелло

Крепость напитка: 30%

• 7 лимонов
• 500 мл 95% спирта
• 500 мл молока и сливок
• 1 кг сахара
  

Технология приготовления:

1. Вымыть лимоны в горячей воде, для снятия воска можно использовать губку;
2. С помощью ножа или овощечистки снять цедру, не задевая белую мякоть;
3. Поместить цедру в чистую стеклянную банку и залить спиртом;
4. Плотно закрыть и оставить на 15 дней в темном помещении при комнатной температуре;
5. Раз в сутки энергично встряхивать содержимое банки;
6. Для приготовления молочного сиропа в кастрюле смешать молоко, сливки и сахар;
7. На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая;
8. Охладить до комнатной температуры;
9. Лимонную настойку процедить через сито и марлю;
10. Смешать настойку с молочным сиропом;
11. Оставить в холодильнике на 10 дней;
12. Готовый ликер хранить в холодильнике.
    

Лимончелло на самогоне

Крепость напитка: 30-35%

• 8-10 лимонов
• 1000 мл самогона (60-70%) 
• 600 мл воды 
• 600 г сахара 
• 20–30 мл лимонного сока
  

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, чтобы на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов удалить цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой (альбедо). Он придаст напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную банку положить цедру; 
4. Залить содержимое самогоном и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически перемешивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшом ковшике и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый ликер в холодильнике.
    

Как пить лимончелло

Изначально ликер подавался при комнатной температуре, однако со временем в моду вошли охлажденные напитки, так что сегодня лимончелло обычно сервируют холодным, а иногда даже почти замороженным в морозильной камере. Если времени охладить напиток не было, можно его подать и с несколькими кубиками льда или налить в замороженные бокалы. В Италии лимонный ликер подают как на аперитив, так и на дижестив, смакуя напиток из небольших охлажденных рюмок.

Нет ничего зазорного в том, чтобы использовать ликер в приготовлении коктейлей. Начать можно с простого и освежающего лонг-дринка – лимончелло с содовой водой или клюквенным морсом. Летом большой популярностью пользуется коктейль из лимончелло с добавлением просекко. Все просто: в бокал для игристого нужно налить 30 мл ликера, добавить замороженных ягод (малины или клубники) и долить 150 мл просекко – освежающий фруктовый микс в итальянском стиле готов! Дальнейшие варианты коктейлей зависят от доступных ингредиентов и фантазии бармена: лимончелло хорошо сочетается с напитками на основе цитрусовых фруктов и лесных ягод.

Гастрономические сочетания лимончелло тоже обширны: от классического употребления в чистом виде до комбинаций с десертами, мороженым, сорбетами и кофе. Цитрусовые отлично сочетаются с шоколадом, поэтому к шоколадному брауни или фондану подать бокал лимончелло будет вполне уместно.

Не менее хорошо подойдут к ликеру сухие кексы с цукатами и сухофруктами наподобие панеттоне. Не стоит забывать, что лимончелло можно подавать не только к десерту, но и на нем: полить ликером мороженое или фруктовый салат – чем не гедонизм!

Итальянцы любят добавлять алкогольные напитки в кофе. Caffè corretto – в каждом регионе свой. На севере Италии кофе предпочитают «улучшать» граппой, в Риме – самбукой, а в Кампании, естественно, лимончелло.

Фото на обложке: © Shutterstock.

Как я делаю домашний ликер из клубники, на идею которого меня натолкнул XUXU из Дьютифри

Здравствуйте, хочу поделиться своим рецептом домашнего напитка, очень напоминающего по вкусу знаменитый клубничный ликер «Xuxu» (Ксу – ксу).

Пару раз я летала отдыхать в Турцию и брала его в магазине Дьютифри. Он мне так запомнился, что я решила повторить его сама.

Это история от нашей читательницы Елены. Она делает домашний клубничный ликер, рецептом которого сейчас поделится.

Почему ликер из клубники стоит готовить своими руками

Прошлым летом в моем регионе у всех огородников был богатый урожай клубники. Погостив у бабушки в деревне, я прихватила с собой гостинчик: пару тазиков этой ароматной и сочной ягоды.

Не учла лишь одного – виктория (а именно так в наших краях называют клубнику) не смогла перенести 200 километров пути в жарком автомобиле.

Приехав домой, я увидела, что спелые ягоды стали мягкими и дали сок. Замораживать такое смысла нет, а варить варенье и компот у меня нет желания.

За советом, как же переработать такое количество клубники, я обратилась к подруге, а она поделилась рецептом, который используют в их семье уже давно. И решила я себя попробовать в новом амплуа винодела.

Что понадобится: ингредиенты, количество, посуда

Состав рецепта прост: водка, вода, сахар и, конечно же, клубника.

Мама подруги иногда использует самогон, но нужно, чтобы он был минимум двойной перегонки, тогда ягоды смогут перебить запах. Хорошо подходит самогон, выгнанный из бражки на шоколадных конфетах. Но сама я не пробовала. Так же можно использовать спирт и коньяк.

На каждый килограмм ягод берется по литру алкоголя и килограмму сахара, а вот воды – пол-литра.

Также понадобятся:

1. Банка закручивающаяся. В зависимости от количества ингредиентов может быть несколько банок, и лучше, чтобы заполнены они были не под завязку. Я на килограмм ягоды беру 2 банки по 2 литра и распределяю получившееся между ними.
2. Марля для процеживания;
3. Скотч бумажный и маркер (это просто для личного удобства, зачем – расскажу позже).

Процесс приготовления

Несмотря на то, что ягодки лучше использовать мягкие, чтобы они лучше дали сок, все проявления загнивания нужно обязательно удалить. А еще лучше подпорченную клубнику не использовать вообще.

Отделить плодоножки, разрезать ягоды на 2-4 части (в зависимости от размера), поместить в банки и залить водкой.

Спиртное в итоге должно покрывать ягоды 2 пальца, если не покрывает – смело доливайте. Закрутите крышкой

Лайфхак: отрежьте от скотча не большой кусочек, наклейте на банку и напишите дату закупоривания банок с клубникой. Мне очень удобно, когда не нужно вспоминать и искать запись — она сразу перед глазами.

Поставьте банку на подоконник с солнечной стороны и ежедневно интенсивно встряхивайте, чтобы ягоды размягчались и отдавали сок.

Спустя 15 дней хорошенько процедите и отожмите ягоды. Жмых на этом этапе можно выбросить. Сварите сироп из сахара и воды (1 килограмм на пол литра), остудите и влейте в водочно-клубничную смесь, перемешайте.

Разлейте в бутылки и поставьте в темное прохладное место минимум на 3 недели. А вообще, чем дольше стоит, тем вкуснее.

Итог

Я планировала подать ликер к столу на Новый год, но признаюсь: до Нового года он не дотянул. Получилось из килограмма ягод у меня около литра готового продукта. Повод к снятию пробы случился спустя месяц, а вторую бутылочку я подарила.

Напиток немного густоват, примерно как ликерное вино. Вкус мягкий и приятный, умеренно сладкий, а цвет — рубиновый.

Кстати, бутылки для напитка лучше брать прозрачные, чтобы можно было увидеть осадок или помутнение жидкости. Если это произошло, то не стоит пугаться, нужно просто процедить ликер через вату, положенную на марлю, и вновь разлить в бутылки.

Маленькая хитрость: мелкие ягодки клубники я всегда замораживаю, выкладывая на плоскую поверхность. Очень хорошо добавлять их в этот напиток: они не только охлаждают алкоголь, но и придают ему свежий вкус и аромат!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Берегите себя!

Думаю, в каждой семье есть подобные рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Поделитесь, пожалуйста, своими хитростями и выскажите свое мнение относительно этого рецепта.

Как я творила лимончелло — Carpe diem! — LiveJournal

  Проделать эксперимент по приготовлению лимончелло, итальянского лимонного ликера,  из АБХАЗСКИХ лимонов я хотела давно. Для этого ждала, когда же эти лимоны поспеют по собственной воле, без применения усилий краснодарских рыночников.  
  Рецепт  нашла у isolaverde вот здесь: http://isolaverde.livejournal.com/7465.html
  Теперь по порядку.
  Лимоны для приготовления лимончелло в Италии выглядят вот так (фото искитанских лимонов isolaverde):

  Вымыла, высушила… Потом потянуло на креатив. Магнитики и итальянская бутылка из загашника пошли в ход.  Получилось вот так:

   Вернула магнитики на законные места. Получилось вот так:

  Срезала с лимонов верхний слой цедры, стараясь не захватывать рыхлый белый подкожный слой. Как смогла, у абхазских лимонов кожура тонкая.

   Безотходное производство – очищенные лимоны порезала, засыпала сахаром, уложила в банки и в холодильник. Идут в чай.

   Цедру уложила в стеклянную банку, залила 500 г спирта, закрыла герметичной крышкой. Настаивать  советуют в течение 10 дней при комнатной температуре и раз в сутки трясти банку. 

  Далее по рецепту isolaverde: Спустя 10 дней, растворить 500 грамм сахарного песка в 500 граммах воды помешиванием в кастрюле на медленном огне, не доводя до кипения. Полученный сироп остудить. Процедить цедру, замоченную в спирте через ситечко или марлю, чтобы удалить мелкие кусочки цедры. Залить в спиртовую жидкость полученный остуженный сироп. Настаивать в герметичной таре 7 дней. Спустя 7 дней, перелить лимончелло в бутылки и хранить в морозилке.

  Я поставила бутылки не в морозилку, а на балкон. Все равно там холодно. Если говорить о результате – то получилось совсем не то, что я пробовала в Италии. Мой лимончелло (с налетом абхазского колорита) получился прозрачным, с другим лимонным ароматом.
  Бокалы для лимончелло нужно класть на несколько минут в морозильную камеру или на лед, потом наполнять их напитком. Нам понравилось добавлять лимончелло в коктейли. Получается вкусно.

Рецепт лимончелло | Все рецепты

Моим друзьям и семье НРАВИТСЯ этот рецепт. Однако я обнаружил, что когда вы уменьшаете количество сахара наполовину, вкус становится более живым. Я попробовал этот рецепт, используя лимоны, лаймы, грейпфит и мандарины … и все это потрясающе.

Был хитом на моей летней вечеринке (Небольшой совет) официанту, разрежьте пакет молока пополам, поместите бутылку лимончелло в центр, залейте водой и цветами и заморозьте на ночь. отогните картонную коробку и подавайте на тарелке, держа под рукой полотенце. Это гарантирует, что лимончелло останется охлажденным!

Это того стоит. Намного легче очистить лимоны и использовать цедру, чем очищать их от цедры. Просто убедитесь, что вы оставили на лимонах сердцевину (неприятную белую часть). Это сделает ваш лимончелло слегка мутным и горьким на вкус.

В настоящее время я нахожусь в Неаполе, Италия. Я прошел курс о том, как приготовить лимончелло, поверьте мне, используйте 1 литр Everclear и 1 литр воды. Я разговаривал с людьми, которые говорили, что водка не делает этого должным. Нас учили использовать картофелечистку, белый цвет не нужен, он делает его горьким на вкус. В остальном, следуйте рецепту с сахаром и временной шкале.Не забывайте хранить это в морозильной камере перед употреблением.

Отличный рецепт! Я также уменьшил количество сахара до 2 стаканов (также 2,5 ° C воды) и сварил лимонный цест в смеси сахара и воды, чтобы добавить более сильный лимонный аромат. (Примечание: оставшийся лимонный сироп отлично подходит для ароматизации других напитков или приготовления итальянских газированных напитков)

Я последовал предложениям других рецензентов и использовал овощечистку для своих лимонов, что сделало это намного более управляемым.Я использовал органические лимоны, так как подумал, что это единственный раз, когда часть лимона, которая меня больше всего интересует, находится снаружи! Сняв куски кожуры, я перевернул их и поскреб стороной ножа, чтобы удалить всю сердцевину. Конечного результата хватило на рождественские подарки для нескольких человек, а некоторых для меня тоже! Моя рекомендация по употреблению: смешать с гранитным или клюквенным соком. Ароматы так идеально сочетаются друг с другом, что кажется, будто вы пьете конфеты!

Хорошо, если вы предпочитаете «чистый» лимончелло.Я лично предпочитаю сливочную версию, и у меня есть восхитительный рецепт местного итальянца.

Некоторое предложение. Поскольку вы используете только внешнюю кожуру лимона, ищите органические лимоны, которые не были обработаны неприятными веществами. Выбирайте сорта лимона с толстой кожицей и высоким содержанием эфирных масел. Попробуйте очистить тонкие полоски картофелечисткой. Зестер преждевременно выделит жир на коже. Старайтесь избегать сердцевины (белой части), так как это вызывает горечь. Также попробуйте альтернативный подсластитель, такой как агава, вместо рафинированного сахара, для более теплого вкуса. По этому рецепту получится лимончелло с небольшим содержанием алкоголя по сравнению с традиционным лимончелло. Если вы используете водку (крепость 40% 80%), конечный уровень алкоголя будет меньше 20% вместо 30-35%. Он остановится на этом доказательстве. Спирт с более высокой стойкостью извлечет масла и цвет быстрее.Мы так любим Лимончелло, что основали компанию в Сономе, чтобы производить его на коммерческой основе. Посетите www.hellosonoma.com Салют! Лимончелло ди Сонома

Мне нравится этот рецепт, я внес несколько изменений, чтобы облегчить себе задачу. Сначала я вылил из бутылки ровно столько водки (крепость 100), чтобы лимонная цедра поместилась прямо в бутылку водки. Затем я выдержал это в течение трех недель. Соединив простой сироп с этой смесью, я налил его обратно в бутылку водки и пустую, очищенную бутылку вина (или две, если нужно). Я давала этому возрасту тоже на три недели, потом напряглась. Я думаю, что оставление цедры в смеси для второй выдержки усилило вкус лимона и помогло сбалансировать сладость. Спасибо за рецепт, он намного лучше, чем купленный в магазине.

Не беспокойтесь о других рецептах, это единственный.

Это полная форма стандартного рецепта без каких-либо подробностей или пояснений. Если вы планируете приготовить лимончелло (также неправильно пишется «лимончелло» или «лимончелло») дома и никогда не пробовали его раньше, вам следует внимательно прочитать это.

Шаг первый: выберите лимоны

Вырежьте отверстие в коробке. (Шучу.) Первым делом нужно выбрать лимоны. По возможности выбирайте органические лимоны, потому что на самом деле это кожица (цедра), которую вы используете при приготовлении лимончелло, а также все пестициды.

Органические лимоны также не обрабатываются воском, что является еще большей дрянью, которая попадает в ваш ликер. Старайтесь выбирать лимоны с толстой кожицей и гладкой кожицей. Причина этого в том, что цедру лимона намного проще снять с гладкой кожицы. Само собой разумеется, что вы должны выбирать те, на которых нет наклеек, если это возможно.

Посмотрите серию видеороликов: Моя серия короткометражек на YouTube о процессе

Шаг второй: Вымойте лимоны

Вымойте лимоны.Вам нужно будет сделать это независимо от того, являются они органическими или нет, но если они не являются органическими, это будет большим испытанием. Их нужно протереть в очень теплой воде щеткой для овощей или другим пластиковым мочалкой. Удалите все наклейки или штампы и как можно больше воска. Затем вытрите их бумажным полотенцем.

В качестве необязательного шага я также использую средство для мытья овощей на лимонах, чтобы по-настоящему очистить их до безупречной чистоты и удалить весь воск или мусор. Это дополнительный шаг, но, на мой взгляд, его стоит сделать.Я делаю это для любых фруктов или овощей, когда собираюсь съесть кожуру.

Шаг третий: цедра лимонов

Цедра лимонов. Чтобы сделать этот шаг быстро и хорошо, нужен Microplane Zester, потому что, по моему опыту, все остальное просто не работает. Я люблю класть на стол разделочную доску или большой кусок алюминиевой фольги, чтобы уловить всю изюминку. Затем вы просто используете цедру, чтобы удалить тонкий слой цедры с целого лимона.

Если вы получите даже немного белой сердцевины чуть ниже цедры, это сделает ваш ликер горьким.Так что не рискуйте, если лимон неровный, и вы не можете получить всю цедру, не повредив сердцевину в другом месте, отпустите. Лимоны на картинке ниже были заправлены. Обратите внимание, что он все еще желтый, потому что я только что удалил внешнюю оболочку, нигде не касаясь сердцевины. На этом шаге качество важнее количества.

Мой рецепт требует на 2 лимона больше, чем вы обычно видите (~ 50 граммов цедры), потому что очень важно не беспокоиться о том, что здесь недостаточно цедры, и копаться в лимоне для большего количества не разрешается.Раньше этот шаг занимал у меня очень много времени, когда я использовал другие виды цестера или овощечистки, но с Microplane я могу очистить все 17 лимонов примерно за полчаса.

Этап четвертый: фильтровать ликер

Отфильтровать ликёр. На самом деле это нужно делать одновременно с цедрой, чтобы сэкономить время. Я использую кувшин Brita, который я купил для этой цели, но подойдет любой аналогичный кувшин для фильтрации воды. Я наливаю одну бутылку, даю ей отфильтровать, переливаю в обычный чистый кувшин, затем снова наливаю и повторяю фильтрацию четыре раза для каждой бутылки ликера.

Я все еще проверяю, насколько это выгодно и сколько фильтров является оптимальным, но четыре являются моим текущим стандартом. Я фильтрую независимо от того, какой напиток я использую. Мой стандартный рецепт требует 1500 мл ликера, и многие люди любили этот рецепт на протяжении многих лет, но я признаю, что он довольно крепкий.

Если вы используете зерновой спирт 151 пробы, как я, то 750 мл более чем достаточно для большинства людей. Еще лучше использовать мой калькулятор процентного содержания алкоголя (который учитывает крепость вашего алкоголя) и установить конечный процент содержания алкоголя в 30%.Оттуда отрегулируйте по вкусу.

По возможности использую зерновой спирт для аутентичности. Его трудно достать, потому что многие штаты не разрешают его продавать. Однако я обнаружил, что у водки есть свой собственный аромат, и я не большой поклонник этого.

Тем не менее, это намного лучше, чем ничего, поэтому следующая лучшая вещь — это водка среднего класса 100 пробы. Если необходимо, используйте крепость 80, но лучше более крепкий ликер. Воспользуйтесь моим калькулятором процентного содержания алкоголя, чтобы получить правильный результат с первой попытки.

Шаг пятый: Добавьте цедру в ликер

Объедините цедру и фильтрованный ликер в чистую стеклянную банку объемом очень емкостью 1 галлон и плотно закрутите крышку. Если крышка не туго затянута, накиньте сверху кусок полиэтиленовой пленки, прежде чем закручивать крышку. Вы можете использовать любую стеклянную банку достаточного размера, а у меня есть разные для разных целей.

Тот, что выше, является базовым, вмещает всю партию. Я также нашла хорошие банки в Marshall’s и в Интернете. Наклейте на банку этикетку, на которой будет указано хотя бы дату, когда вы ее приготовили, а также другие подробности о том, как вы ее приготовили.Я использую этикетировщик , чтобы пронумеровать свои партии и отслеживать в таблице Excel, что я делаю каждый раз по-разному, но это, вероятно, более анально, чем нужно большинству людей.

Шаг шестой: Дайте настойке отдохнуть

Подождите. Я обычно храню каждую партию на кухне от первой недели до десяти дней и встряхиваю ее примерно четыре раза в течение этого начального периода. После этого я положил его в подвал из-за фактора «вне поля зрения, вне поля зрения».

Легче подождать, если вы не видите, что он сидит все время.Я даю смеси настояться как минимум 45 дней, дольше, если я выдержу или забуду об этом. Вот откуда исходит весь лимонный аромат, так что не теряйте себя здесь. Если вам абсолютно необходимо получить его раньше, сначала сократите время ожидания с более поздних шагов.

Шаг седьмой: фильтрация инфузии

Это один из самых важных шагов и, безусловно, самый трудоемкий. Мой процесс состоит в том, чтобы фильтровать меньше, чем рекомендуют некоторые люди, но я обнаружил, что этого достаточно для выполнения работы, и это та работа, которую вы хотите сократить как можно короче.Однако вы никогда не должны пропускать это. Я пропустил фильтрацию, и результат больше напоминает грязную воду в ванне, чем лимончелло. Фильтрация действительно придает ему цвет, прозрачность и аромат, которые вы ожидаете.

Мой первый этап фильтрации — постоянный кофейный фильтр с плоским дном, который вы можете купить в продуктовом магазине. Я кладу его прямо в воронку, а воронку в кувшин или другой контейнер, который я использую. Затем выливаю настой из емкости для хранения через фильтр. Этот первый проход удаляет всю цедру и другой крупный мусор.Затем наступает самое сложное. Я беру одноразовые фильтры для кофе с плоским дном, с рифленой кромкой, и помещаю их внутрь постоянного фильтра. По сути, это двойная фильтрация, и я повторяю этот шаг во второй раз. Затем на последнем проходе я просто пропускаю его через постоянный фильтр на случай, если во время процесса фильтрации туда снова попадет какой-либо мусор или изюминка. Таким образом, получается две фильтрации с использованием только постоянного фильтра и две фильтрации с постоянным и одноразовым фильтрами.

При фильтрации вы хотите набраться терпения и сохранить как можно больше жидкости, но наступит момент, когда будет казаться, что на дне больше жидкости, но жидкость больше не течет. НЕ пытайтесь спасти эту жидкость. Выбросьте его вместе с фильтром (или промойте фильтр), потому что это именно то, что вы фильтруете в первую очередь. Здесь есть отличная информация о фильтрации спиртных напитков.

Шаг восьмой. Добавьте простой сироп

Добавьте простой сироп.Мой стандартный рецепт: довести 5 стаканов воды до кипения, снять с огня и добавить 3,5 стакана белого сахара. Затем дайте настояться, пока она не опустится до комнатной температуры. Я использую для этого фильтрованную воду и теперь всегда использую обычный белый сахар. Я не пытаюсь вычислить точные необходимые пропорции. Сахар и вода дешевы, а простой сироп имеет много применений, поэтому я просто делаю слишком много и отмеряю то, что мне нужно.

Я пробовал другие виды сахара, но сахар-сырец, как правило, имеет собственный тонкий вкус (особенно мелассу), который проявляется в конечном продукте.Если для вас это звучит нормально, попробуйте, но мне это не понравилось. Я также слышал, что сахар не следует перемешивать, а лучше смешать их при слабом кипении. Я пробовал оба способа и никогда не заметил разницы. Как только простой сироп остынет (полностью до комнатной температуры), вы можете просто добавить его в настой из лимона или ликера, закрыть крышку и встряхнуть банку. Отметьте на этикетке дату, когда вы смешали настой с простым сиропом.

Шаг девятый: пусть отдыхает

Подождите еще немного.Теперь я кладу смесь обратно в подвал и жду еще как минимум 45 дней. Чем дольше будет лежать смесь, тем мягче будет вкус конечного продукта. Я убежден в этом факте. Хотя я оставлю этот шаг в качестве официального рецепта, на практике я обычно фильтрую, а затем оставляю его подольше в бутылке.

Шаг десятый: разлейте лимончелло в бутылки

Поскольку мне это не нравится, я сначала промываю, сушу, а затем стерилизую бутылки. Вы можете стерилизовать их, накрыв алюминиевую фольгу и запекая в духовке при температуре 350 градусов в течение часа.Тогда просто не снимайте алюминиевую фольгу, пока она не будет готова к использованию. На самом деле в этом нет необходимости (это для пива), но мне кажется, что бутылки достаточно чистые. Я часто использую либо бутылки, в которых шел ликер (если он для меня), либо несколько меньших и более красивых бутылок (если я хочу их отдать). У меня есть очень подробный пост о выборе бутылок лимончелло здесь . Я также написал пост о том, как лучше всего найти и нанести метки .

Я также слышал, что если вы отдадите его, вы должны наклеить этикетку с надписью, что это подарок и не предназначен для перепродажи, чтобы успокоить ребят из ATF.Мне еще предстоит многое отдать за пределами семьи, поэтому для меня это не было проблемой.

Наконец, подайте его своим друзьям! Купите несколько прекрасных очков лимончелло , как показано ниже, и продемонстрируйте свое творение! Вы также можете создавать с ним другие коктейли, и я приложил все усилия, чтобы помочь вам с этим здесь .

Готово! Тем не менее, несколько бонусных советов для вас. По моему опыту, лимончелло сильно смягчается в первую неделю. Я понимаю, что это пытка, но если вы не особо торопитесь, рекомендую провести первую дегустацию примерно через неделю после розлива в бутылки.Чем дольше он сидит, тем более гладкий становится (в разумных пределах, вкус может ухудшиться с возрастом ). Это более важно, если вы делаете это на зерновом спирте, чем на водке, но это все равно верно. Я пробую данную партию в возрасте одной недели, шести месяцев и одного года. Никогда еще партия не хранилась дольше, иначе я бы попробовал ее и позже. Наслаждаться!

Итальянский рецепт лимончелло

Если вы когда-нибудь были в Италии, вы сразу же узнаете об итальянском лимончелло.

Лимоны — один из важнейших продуктов питания Сорренто, Италия. Они долгое время были основным продуктом питания в регионе итальянского побережья Амальфи на Капри и Сорренто. Из-за этого самым известным продуктом города является знаменитый итальянский лимончелло. Семьи в Италии передают рецепты из поколения в поколение, так как в каждой итальянской семье есть свой рецепт лимончелло. Фактически, этот лимонный напиток теперь считается национальным напитком Италии и его можно найти в магазинах и ресторанах по всей Италии.

Этот лимонный напиток прекрасен как очищающее средство для неба или как послеобеденный напиток. Летом его всегда подают охлажденным. Храните бутылки с лимончелло в морозильной камере до подачи на стол. Ингредиенты простые и немногочисленные, и приготовление партии не требует особого труда, так как настаиваться нужно (80) восемьдесят дней.

Узнайте больше о вкусных рецептах лимончелло:

Итальянский рецепт лимончелло

Итальянский лимончелло Фульвии

Это мой (Линда Стрэдли) личный рецепт итальянского лимончелло, который мы с мужем делаем каждый год.

Курс: Напитки

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: Лучший рецепт лимончелло, как приготовить идеальный лимончелло

Лимончелло:

• 15 лимоны *
• 2 (750 мл) флаконы 100-крепкая водка

Простой сироп:

• 4 чашки сахар
• 5 чашки вода (фильтрованная водопроводная или дистиллированная вода)

Шаг первый:

1. Вымойте лимоны щеткой для овощей и горячей водой, чтобы удалить остатки пестицидов или воска; промокните лимоны насухо.

2. Тщательно очистите лимоны цедрой или овощечисткой, чтобы на кожуре не осталось белой сердцевины. Используйте только внешнюю часть кожуры. Сердцевина, белая часть под кожурой, слишком горькая и испортит ваш лимончелло. Посетите мою страницу о том, как съесть лимоны.

Шаг второй:

1. В большую стеклянную банку (1-галлонная банка с крышкой) налейте водку.

2. Добавьте цедру лимона в цедру.

3. Накройте банку и оставьте при комнатной температуре от (10) до (10) дней до (40) дней в темном прохладном месте. Чем дольше будет лежать смесь, тем лучше будет конечный вкус.

4. Не нужно мешать — все, что вам нужно сделать, это подождать. Пока лимончелло садится, водка постепенно приобретает аромат и насыщенный желтый цвет цедры лимона.

Шаг третий:

1. Приготовьте простой простой сироп из 4 стаканов сахара и 5 стаканов воды:

2. В большой кастрюле смешайте сахар и воду; доведите до слабого кипения и дайте закипеть примерно 5-7 минут.Снимите с огня и дайте сиропу остыть, прежде чем добавлять его в смесь лимончелло.

3. Добавьте охлажденную сахарную смесь к смеси лимончелло (из шага 1). Накройте банку и дайте постоять еще 10-40 дней.

Шаг четвертый:

1. После периода отдыха процедить лимончелло; отказавшись от цедры лимона. ПРИМЕЧАНИЕ. Фильтры для кофе или марля отлично подходят для процеживания смеси. Смочите фильтры перед тем, как начать процесс процеживания.Вылейте процеженное лимончелло в бутылку / бутылки (по вашему выбору) и плотно закройте.

Хранение Лимончелло:

1. Храните бутылку / бутылки с лимончелло в морозильной камере до момента подачи на стол. Подавать ледяной из морозильной камеры.

2. Другие способы сервировки, кроме питья (пить — мой любимый способ):

3. Освежающий и легкий, он прекрасен как очищающее средство для вкуса или как напиток после ужина. Это ни с чем не сравнимый пищеварительный тракт, а с тонизирующей водой — сладкое и вкусное освежение.Он также отлично сочетается с шампанским или смешивается с соком в качестве коктейля. Его можно просто сбрызнуть мороженым, фруктовыми салатами или свежей клубникой.

* Выбирая лимоны, по возможности используйте органические. На кожуре не будет воска и пестицидов. Выбирайте лимоны с толстой кожицей, потому что их легче снять с цедры. Лимоны должны быть желтыми и не иметь зеленого оттенка.

Спасибо за этот рецепт.Прошлой ночью разлил первую партию в бутылки. Было очень вкусно. Мы даем второй выдержке пройти 60 дней. Это фото показывает результат. — Дэйв Олдакер (13.09.15)

Я просто хотел поблагодарить вас за размещение вашего рецепта лимончелло. Я начинающий винодел и, как известно, перегоняю определенные фруктовые смеси для изготовления собственного бренди. Лимончелло получился таким освежающим! Я буду делать этот рецепт, чтобы готовиться к лету после ужина каждый год. Еще раз спасибо! — Деннис Джордан (03.02.15)

Просто чтобы вы знали, что ваш рецепт лимончелло превосходен, и, безусловно, цените время, которое вы потратили на публикацию этого удивительного рецепта.Спасибо, — Кэнданс Брукс (01.02.15)

Как сделать аутентичный вид, который полюбят ваши друзья-гурманы! — Travlinmad Slow Travel Blog

Итальянцы задерживаются за едой и еще долго после еды за тарелкой сладких угощений и десертов, фруктов, орехов и оживленной беседой. Но лимончелло и другие итальянские ликеры обычно появляются на столе сразу после еды. Потому что вам нужно что-то, чтобы переваривать пищу, верно? 🙂

Лимончелло в Италии, безусловно, входит в список желаний.Когда я впервые пошла искать домашний рецепт лимончелло, я нашла десятки, некоторые с добавлением сливок или сахара. Но в конце концов я разработал свой проверенный и верный рецепт, которым поделюсь с вами здесь!

Что такое Лимончелло?

Во-первых, если вы не знакомы с этим, что такое лимончелло? Limoncello — сладкий ликер, изготовленный из масляной эссенции кожуры цитрусовых, обычно выращиваемых в средиземноморских регионах Италии.

Вы также можете сделать множество других вариаций из нескольких видов цитрусовых. Arancello (из апельсина), limecello , pummellocello (pummelo), grapefruitcello или любая другая ‘виолончель уникальны, и с ними весело экспериментировать, как только вы сделаете свою первую партию.

Лимончелло встречается повсеместно в районе побережья Амальфи, особенно на острове Капри, где лимоны вырастают до размеров грейпфрута, фрукты свежие и сочные, а маслянистая кожица делает лимончелло идеальным.

Домашний лимончелло можно найти в Италии повсюду, так как очень немногие итальянцы покупают его в магазине.Большинство итальянцев в Кампании и на юге Италии делают свои собственные. Мне никогда не приходило в голову, что я могу сделать лимончелло своими руками, но после нескольких поездок в разные части побережья Амальфи я понял, что у каждого есть свой домашний рецепт лимончелло, и каждый немного уникален. Ага!

Я еще не пробовал лаймчелло или грейпфрутчелло, но у пуммеллочелло мягкий, очень тонкий вкус. Тем не менее, лимончелло и аранселло по-прежнему остаются моими фаворитами — они полны свежих цитрусовых ароматов.

Лучший домашний лимончелло — Garden Betty

«Солнце в бутылке» — так я называю это.Сладкое, пьяное солнце.

Если вы никогда не пробовали итальянский лимонный ликер, известный как лимончелло, вас ждет угощение.

Домашний лимончелло превосходит все покупные, и его до смешного просто приготовить.

В то время как многие коммерческие импортные продукты имеют тенденцию быть слишком сладкими, домашний лимончелло может быть настолько крепким или мягким, насколько вы хотите. Дайте ему немного постоять, чтобы он превратился в яркую гладкую глотку, и ваша смесь сможет составить конкуренцию лучшим в Италии!

Итальянцы производят лимончелло более ста лет, когда эти умные сицилийцы придумали, как справиться с жаркими летними вечерами.

Большая часть производства лимончелло в стране расположена на побережье Амальфи, где цедра соррентийских лимонов (также известных как лимоны Femminello St. Teresa и прославленные за высокое содержание масла) пропитывается спиртом и смешивается с простым сиропом для получения освежающий дижестив.

Подается прямо из морозильной камеры в охлажденном стакане, лимончелло идеален сам по себе или может быть использован для добавления лимонадов и ароматных коктейлей.

Если вы похожи на меня и любите немного «садиться» (бармен в саду), из высокого стакана лимончелло с содовой на камнях, украшенного веточкой мяты, получится восхитительный напиток после того, как весь день копался в земле. .

Лучшее домашнее лимончелло

На 2 бутылки (32 унции)

Состав

10 средних органических лимонов
1 бутылка (750 мл) высокопрочного чистого зернового спирта (например, Everclear)
3 стакана воды
2 стакана сахара

Инструкции

Поскольку лимончелло изготавливается из цедры лимона, вы хотите использовать высококачественные органические лимоны с толстой кожурой, не содержащие воска и пестицидов.

Не экономьте на этой части.Из лучших лимонов получится лучший лимончелло! Я собрал лимоны Eureka прямо со своего дерева, выбирая те, у которых самая гладкая кожица.

Вымойте, сотрите всю грязь и тщательно просушите лимоны.

С помощью микропланца снимите цедру с лимонов, стараясь, чтобы цедра была только кожурой, а не сердцевиной.

Сердцевина — это горько-белая часть кожуры, которая придаст вашему лимончелло неприятный аромат. Кожура — это желтая часть кожуры, содержащая масла, придающие цедре лимонный аромат.

Вы заметите, что даже после цедры мои лимоны все еще желтые, потому что я снял цедру только с тонкого внешнего слоя кожуры. По этой причине необходим микроплан; некоторые люди используют овощечистку или нож для очистки овощей, но они неизбежно очищают часть сердцевины вместе с ней. Для получения максимально гладкого вкуса не отделяйте сердцевину.

Microplane также производит мелкие кусочки цедры, а не длинные полоски. Эти мелкие кусочки имеют большую площадь поверхности и, следовательно, больше карманов лимонного масла для насыщения спирта.

Не поддавайтесь искушению очистить каждую часть лимона от цедры, так как вы также можете удалить цедру. Из оставшихся лимонов заморозьте несколько ломтиков лимона или сделайте кубики лимонного сока (или попробуйте мой лимонад с розмарином), чтобы ничего не пропало зря.

Обычно я получаю от 1 до 1 1/2 стакана цедры лимонов. Перелейте цедру в чистую стеклянную банку на полгаллона.

Налейте бутылку спирта в банку и закройте ее крышкой.

Существует много споров о том, чтобы использовать ректификованный спирт, такой как Everclear, вместо водки высокой крепости для настаивания цедры лимона.На мой взгляд, чем выше стойкость, тем лучше будет настаиваться алкоголь за более короткий промежуток времени.

В Калифорнии, где я сделал свой первый лимончелло, Everclear имеет 151 доказательство (если вы не знаете кого-нибудь из военных, кто может купить высокооктановое вещество на базе).

Вернувшись в мой родной штат Невада, мои друзья замачивали вишню в 190-градусном Everclear (ааа, школьные воспоминания).

В других штатах Everclear даже незаконен. Так что просто используйте все, что попадется под руку.Я рекомендую не меньше 100-крепкой водки (и водка среднего класса, такая как Smirnoff, подходит для этой цели — не тратьте деньги на «хорошие вещи»).

Если говорить по-настоящему, высококачественные лимоны (с должной цедрой) гораздо важнее крепкого алкоголя.

Когда ваша сильнодействующая смесь запечатана, пора отложить ее на три недели (или до шести недель, если вы замачиваете ее в водке). Держите банку в прохладном темном месте и позвольте алкоголю творить чудеса.

На данном этапе это смертельно опасно, так что не делайте глупостей, как я делал раньше, и не пытайтесь почувствовать запах того, что там зреет. Я гарантирую, что волосы в носу будут ненавидеть вас за это.

По истечении периода ожидания осмотрите банку. К этому моменту спирт приобретет ярко-желтый оттенок.

Зачерпните ложку цедры; если цедра стала бледной и ломкой, значит, все масла вышли.

Пришло время приготовить простой сироп.В средней кастрюле растворите сахар в воде на среднем огне. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в лимонный спирт.

Перемешайте, снова закройте банку и дайте ей постоять еще как минимум неделю. Лимончелло станет более мягким в течение этого периода и будет становиться более гладким с возрастом. (Подсказка: начните выпуск рождественских подарков осенью!)

Некоторые из моих лучших партий лежали на полке более трех месяцев перед розливом в бутылки.Они становятся яркими и цитрусовыми, с действительно сияющим ароматом лимона.

С другой стороны, «молодой» лимончелло довольно крепкий и лучше всего подходит для смешивания с коктейлями, чем для употребления в качестве дижестива.

Через неделю или две (или даже дольше, если наберетесь терпения) он будет готов к розливу в бутылки. Я люблю использовать свои фляги для сока Weck, но вы можете разлить их по бутылкам в меньшие по размеру для подарков.

Банка Weck имеет размер 36 унций, что дает немного больше места, если вы любите лимончелло на более сладкой стороне и хотите добавить более простой сироп.(В противном случае подойдут две кувшины по 32 унции — я просто рекомендую использовать эти герметичные пластиковые крышки для каменных кувшинов, так как через некоторое время ободки могут стать довольно липкими.)

Процедите лимончелло через мелкое сито, чтобы собрать всю цедру лимона.

Затем снова процедите лимончелло, переливая его в стеклянные бутылки, используя сверхтонкое сито, золотой кофейный фильтр, бумажный кофейный фильтр или слои марли. Второе процеживание поначалу может показаться ненужным, но стоит приложить усилия, чтобы ликер получился как можно более прозрачным.

Вы знаете, что сделали хороший, когда видите «лимонный ошейник» — кольцо из масла, плавающее наверху.

Когда все будет аккуратно разлито по бутылкам, положите лимончелло в морозилку вместе с парой бокалов для напитков, чтобы вы всегда были готовы к десерту!

Домашние источники лимончелло

Круглая миниатюрная щетка-скраб для рук mDesign | Зестер Microplane серии Premium Classic | Ball баночки на полгаллона с широким горлышком | OXO Дуршлаг большой совок | OXO 3-дюймовый мини-фильтр | Weck Банки для сока на 36 унций | Ball Банки на 32 унции со стандартным горлышком | Герметичные пластиковые крышки от банок Mason | Pasabahce Экстра мини-бокалы для кордиала и ликера | JoyJolt Heavy Base Набор рюмок на 2 унции

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 28 дней

Общее время 28 дней 20 минут

Состав

• 10 средних органических лимонов
• 1 бутылка (750 мл) чистого зернового спирта высокой крепости (например, Everclear) или водки высокой крепости (см. Примечание)
• 3 стакана воды
• 2 стакана сахара

Инструкции

1. Поскольку лимончелло изготавливается из цедры лимона, вы хотите использовать высококачественные органические лимоны с толстой кожурой, не содержащие воска и пестицидов.Вымойте, сотрите всю грязь и тщательно высушите лимоны.
2. Используя микроплан, снимите цедру с лимонов, стараясь, чтобы цедра была только кожурой, а не сердцевиной. (Сердцевина — это горько-белая часть кожуры, которая придает неприятный аромат вашему лимончелло. Кожура — это желтая часть кожуры, содержащая масла, придающие цедре лимонный аромат.)
3. В итоге у вас должен получиться От 1 до 1 1/2 стакана цедры. Перелейте цедру в чистую стеклянную банку на полгаллона.
4. Вылейте бутылку спирта в банку и закройте ее крышкой.
5. Когда крепкая смесь запечатана, самое время отложить ее на три недели (или до шести недель, если вы замачиваете в водке). Держите банку в прохладном темном месте и позвольте алкоголю творить чудеса.
6. По истечении периода ожидания осмотрите банку. К этому моменту спирт приобретет ярко-желтый оттенок. Зачерпните ложку цедры; если цедра стала бледной и ломкой, значит, все масла вышли.
7. Пришло время приготовить простой сироп.В средней кастрюле растворите сахар в воде на среднем огне. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в лимонный спирт.
8. Все перемешайте, снова закройте банку и дайте ей постоять еще как минимум неделю. Лимончелло станет более мягким в течение этого периода и будет становиться более гладким с возрастом.
9. Через неделю или две (или даже дольше, если наберетесь терпения) он готов к розливу в бутылки. Используйте две бутылки по 36 унций, чтобы оставить место для добавления большего количества простого сиропа по мере необходимости, или две бутылки масона по 32 унции, чтобы полностью заполнить лимончелло.
10. Процедите лимончелло через мелкое сито, чтобы собрать всю цедру лимона.
11. Затем снова процедите лимончелло, переливая его в стеклянные бутылки, используя сверхтонкое сито, золотой кофейный фильтр, бумажный кофейный фильтр или слои марли. Второе процеживание поначалу может показаться ненужным, но стоит приложить усилия, чтобы ликер получился как можно более прозрачным. Вы поймете, что сделали хороший вариант, когда увидите «лимонный ошейник» — кольцо из масла, плавающее наверху.
12. Когда все будет аккуратно разлито по бутылкам, храните лимончелло в морозильной камере вместе с парой бокалов для напитков, чтобы вы всегда были готовы к десерту!

Банкноты

Вы заметите, что даже после цедры мои лимоны все еще желтые, потому что я снял цедру только с тонкого внешнего слоя кожуры.По этой причине необходим микроплан; некоторые люди используют овощечистку или нож для очистки овощей, но они неизбежно очищают часть сердцевины вместе с ней. Для получения максимально гладкого вкуса не отделяйте сердцевину.

Существует много споров об использовании спирта-ректификата, такого как Everclear, вместо водки высокой крепости для настаивания цедры лимона. На мой взгляд, чем выше стойкость, тем лучше будет настаиваться алкоголь за более короткий промежуток времени.

Я рекомендую не меньше, чем водку 100 крепостью (и водка среднего класса, такая как Smirnoff, подходит для этой цели — не тратьте деньги на «хорошие вещи»).

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, впервые появившейся 30 марта 2012 г.

Домашний лимончелло — Caroline’s Cooking

Потягивание лимончелло после еды очень популярно во многих частях Италии. Он также является отличным ингредиентом коктейлей. Более того, вам не нужно путешествовать, чтобы получить его: домашний лимончелло проще, чем вы думаете, и он станет прекрасным подарком!

Если вы когда-либо бывали в частности на юге Италии, вы, вероятно, видели магазины, заполненные бутылками разной формы и размера, наполненными ярко-желтой жидкостью.Он невероятно популярен как у местных жителей, так и в качестве сувенира.

На вкус он почти как лето в стакане, хотя, конечно, поскольку цитрусовые больше похожи на зимний фрукт, их больше готовят в более прохладные месяцы. Когда вы наслаждаетесь им, это чудесный взрыв свежего цитрусового аромата.

Что такое лимончелло?

Лимончелло — итальянский лимонный ликер, популярный в качестве дижестива после обеда. Обычно для его приготовления используется только цедра лимона.Обычный спирт настаивается на полосках цедры в течение нескольких дней или недель. Затем настоянный спирт процеживают и смешивают с простым сиропом, чтобы он стал менее крепким и сладким.

Не существует единого рецепта, поэтому сладость может сильно отличаться от одной марки к другой. Приготовляя его в домашних условиях, вы, конечно же, можете приспособиться к своему вкусу.

В таких регионах, как побережье Амальфи и Сицилия, выращивают много лимонов, и приличная часть используется для производства лимончелло. Он также популярен в Риме, Флоренции и других регионах Средиземноморья.

Это сделано только с лимоном?

Хотя лимончелло сам по себе сделан из лимона, вы также найдете ряд вариаций, сделанных из других цитрусовых. Аранселло готовится из апельсинов, а также из грейпфрутчелло, помелочелло и лимчелло.

Большинство из них готовятся примерно так же, путем добавления спирта в кожуру фруктов, но вы также найдете кремовые версии, в которых настоянная смесь смешана с молоком. У каждого есть немного разный вкус и цвет, поэтому стоит поэкспериментировать!

Советы по домашнему лимончелло

Это очень легко сделать, но вот несколько советов, которые помогут убедиться, что все получится хорошо:

• По возможности используйте органические фрукты .Имейте в виду, что спирт вытянет все из кожуры, поэтому старайтесь не оставлять там каких-либо остаточных пестицидов.
• Если вы можете получить спирт крепостью выше 80, используйте его. Спирт более высокой крепости извлечет больше аромата из кожуры и быстрее. Однако после этого потребуется добавить больше сахара.
• Для удаления цедры используйте овощечистку. — это быстрее и проще, чем нож для цедры или нож. Это также означает, что у вас есть более крупные куски, которые позже будет легче отжимать.
• Убедитесь, что вы удалили всю белую сердцевину с корки перед использованием. Благодаря сердцевине у напитка будет более горькое послевкусие.
• Убедитесь, что корка остается под спиртом во время настаивания — это поможет избежать их разрушения.
• Чем дольше вы оставите настаиваться, тем больше вкуса вы получите. Тем не менее, вы также обычно не хотите оставлять кожуру дольше месяца, так как есть более высокая вероятность, что она испортится.
• Добавьте немного простого сиропа, затем попробуйте, прежде чем добавить еще .Ваш вкус может отличаться от вкуса других народов, и степень терпкости лимонов, которые вы используете, также может варьироваться от партии к партии.

Как следует хранить лимончелло?

В Италии лимончелло часто хранят в морозильной камере, чтобы сохранить его дольше. Учитывая уровень алкоголя, он не замерзнет, ​​поэтому при подаче вы получите хорошо охлажденный напиток. Исключение составляют случаи, когда вы делаете версию со сливками, и вместо этого ее нужно будет охлаждать.

Лимончелло следует хранить достаточно долго, даже если просто хранить в холодильнике, но если вы когда-нибудь увидите на нем плесень, вы должны выбросить его.

Традиционно лимончелло разливают в высокие тонкие бутылки, и это действительно хороший способ подарить его. Бутылки меньшего размера означают, что у вас больше шансов использовать их, пока они еще хороши — используйте чистые бутылки и надлежащие методы консервирования, чтобы увеличить срок хранения, прежде чем открывать их.

Как использовать лимончелло

Как уже упоминалось, лимончелло традиционно подают как послеобеденный напиток. Обычно вы подаете его в таком виде, как он есть, хорошо охлажденным. Однако вы также можете использовать его как ингредиент в коктейлях.

Лимончелло хорошо заменяет практически любой напиток, содержащий лимонный сок, особенно те, которые также содержат простой сироп. Вы можете поменять местами лимон и подсластитель, и он даст немного другой профиль вкуса и станет немного сильнее.

Я приготовил из него пару коктейлей, которые однозначно рекомендую попробовать — «Campfire in Lemon Groves» — коктейль амаро лимончелло с чудесным дымно-цитрусовым вкусом. Я также использовала немного в ярком и освежающем лимонно-малиновом беллини.

Среди других идей коктейлей — лимончелло Джин Коллинз от A Nerd Cooks и Лимончелло Мохито от A Couple Cooks. И экспериментируйте!

Что можно сделать с оставшимися лимонами?

Поскольку для приготовления лимончелло используется только цедра, у вас останется много лимонов без кожуры, которые нужно будет использовать относительно скоро. Вы можете использовать немного лимонного сока для приготовления свежего лимонада или его разновидностей, таких как черничный лимонад и лимонан (с мятой).

Он также отлично подходит для лимонного творога или просто заморозьте сок в лотке для кубиков льда, готовый к использованию, когда он вам понадобится.

Домашний лимончелло легко приготовить, это восхитительный универсальный ликер. Это яркий глоток лета в любое время года, а также идеальный коктейль. Так что соберите несколько ингредиентов, и, проявив немного терпения, у вас будет бутылка летнего напитка, которая тоже станет отличной идеей для подарка (особенно для некоторых из тех, кого трудно подарить людям!).

Почему бы не попробовать коктейль со вкусом цитрусовых:

Лимончелло

Этот лимонный ликер легко приготовить, он идеально подходит для потягивания, а также отлично подходит для коктейлей.

Время подготовки 10 минут

Время отдыха (минимум) 4 дня

Общее время 10 минут

Курс: напитки

Кухня: итальянская

Порций: примерно 17 — получается около 750 мл

калорий: 149 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

• 10 органических лимонной цедры
• 750 мл водки 1 бутылка или другой простой спирт, такой как зерновой спирт, белый ром не менее 80 крепости
• 1 стакан сахара 200 г или более по вкусу
• 1 стакан воды 240 мл или больше, при необходимости

Инструкции

• Хорошо вымойте лимоны и удалите цедру овощечисткой.Переверните каждый кусок и острым ножом удалите белую сердцевину.

• Положите кусочки цедры лимона в бутылку или большую банку и добавьте водку или другой спирт. Оставить настаиваться в прохладном месте минимум на 4 дня, до месяца. Чем дольше — будет больше аромата.

• Приготовьте простой сироп, поместив сахар и воду в кастрюлю и нагревая до растворения сахара. Дайте остыть, прежде чем добавлять в настоянный спирт.

• Когда спирт настоится и станет слегка желтым, процедите его марлей.Возможно, вам придется процедить несколько раз, чтобы удалить всю цедру лимона.

• Добавьте сахарный сироп и попробуйте. Если вы предпочитаете более сладкий, приготовьте и добавьте еще простой сироп, пока он не станет по вкусу. Перелейте в маленькие бутылки, используя процедуры консервирования, чтобы продлить срок хранения.

Примечания

Я бы рекомендовал разделить его на более мелкие бутылки, чтобы они прослужили дольше. Таким образом вы можете стерилизовать бутылки, заполнять и закрывать их и открывать только по одной.И / или подарить, конечно.

Питание

Калорий: 149 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 6 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин С: 5 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Я впервые поделился постом о домашнем лимончелло на Curious Cuisiniere, где я являюсь автором.

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon. Во многих местах вы можете доставить вино, спиртные напитки и многое другое к вашей двери с помощью Дризли.

Не забудьте закрепить на потом!

лимончелло с нуля | 2pots2cook

Лимончелло с нуля: итальянский морозильный напиток.

Limoncello с нуля требует нескольких этапов, но каждая секунда стоит каждой секунды! Если вы не можете получить лимоны Сорренто (Limone di Sorrento), вам также подойдут лимоны Eureka.Я начал готовить свой лимончелло три недели назад, так как я взял только что собранные, не подвергнутые химической обработке, и это был прекрасный повод, чтобы приготовить старый добрый лимончелло, чтобы насладиться огромной жарой, которую мы испытываем летом.

Я храню напиток в маленьких пластиковых бутылках в морозильной камере и пью его летом как освежающий дижестив.
Когда начали делать, вот как это выглядит в первый день:

Даже если у меня нет свежих лимонов, я покупаю их на уличном рынке, тщательно выбирая.

Тщательно выбирая средства, я спрашиваю, выращены ли лимоны естественным путем, без пестицидов. Честно говоря, если я получу ответ «Да», это не такая уж большая гарантия, и я полностью осознаю этот факт. Но лимоны — это наименьшая проблема среди всех других ядов, которым мы подвергаемся, верно? Итак, я пометил его как «здоровый».

Когда я чистил лимоны для лимончелло, мне нужно было выжать 4 лимона, поэтому я приготовил «Чайные батончики» и заморозил остаток лимонного сока, чтобы заморозить лимонные кубики для лимонада.
В 21 день Лимончелло выглядит так:

Лимончелло с нуля можно использовать как пасту для фруктового салата или как ингредиент для печенья и тортов.

Лимончелло с нуля

• Цедра 4 лимонов
• 2 1/2 чашки алкоголь 95% или водка
• 2 ½ чашка вода
• 1 ½ чашка сахар

1. Вымойте лимоны и просушите.

2. Очистите лимоны картофелечисткой (так вы используете только желтую цедру и избегаете горечи).

3. Поместите цедру лимона в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы залить цедру спиртом.

4. Оставить на 21 день в закрытой стеклянной банке. Избегайте попадания прямых солнечных лучей. Время от времени встряхивайте.

5. Вылейте спирт через металлическое сито, чтобы уловить цедру лимона.У вас будет 2 ½ стакана красивого желтого спирта. Оставим в стороне.

6. В кастрюле среднего размера на среднем огне перемешайте воду и сахар до растворения сахара.