Что нужно для самогоноварения дома: список атрибутов и оборудования, о котором нужно знать

Всё для виноделия, пивоварения и самогоноварения. Винодел31

Время работы онлайн-магазина c 9:00 до 18:00, без выходных. Время работы розничного магазина по будням с 10:00 до 18:00, суббота, с 10:00 до 15:00, выходной воскресенье

+7(4722) 366-366 +7(910) 745-80-02

Добро пожаловать

«Винодел 31» предлагает большой ассортимент товаров для любителей качественного домашнего алкоголя, собственноручно приготовленных деликатесов и солений.
    С нашей продукцией вы станете настоящим виноделом, самогонщиком или пивоваром, так как все необходимое оборудование и полезные аксессуары от лучших производителей собраны в одном месте.
    Мы предлагаем приобрести экологически чистую деревянную посуду для засолки и хранения напитков и продуктов.
Наша продукция — залог отличного вкуса вашего вина, пива, самогона, соленых овощей и фруктов!

Наша продукция

Все, что нужно виноделам, самогонщикам, пивоварам и запасливым хозяйкам

«Винодел 31» предлагает большой ассортимент товаров для любителей качественного домашнего алкоголя, собственноручно приготовленных деликатесов и солений. С нашей продукцией вы станете настоящим виноделом, самогонщиком или пивоваром, так как все необходимое оборудование и полезные аксессуары от лучших производителей собраны в одном месте. Мы предлагаем приобрести экологически чистую деревянную посуду для засолки и хранения напитков и продуктов. Наша продукция — залог отличного вкуса вашего вина, пива, самогона, соленых овощей и фруктов! Также мы приглашаем вас посетить наш розничный магазин «Все для виноделия» по адресу: г. Белгород, ул. Щорса, д.40. Опытные сотрудники обязательно помогут вам сделать правильный выбор при покупке товаров для себя или на подарок.

Самогонный аппарат — мы пьем только то, что сами производим.

Домашний самогон: сделано на совесть. Сделано для себя! Элитные алкогольные напитки – это, конечно, хорошо, но довольно дорого и не совсем надежно. Только собственноручно приготовленный по всем технологиям натуральный самогон является тем напитком, который можно пить без опаски.

Самодельный коньяк, виски, ром – это гордость каждого хозяина. А что для этого нужно? Совсем немного желания, скромный набор компонентов и качественный самогонный аппарат, который можно приобрести в нашем магазине по самым выгодным ценам в городе. Дополнительно мы предлагаем аксессуары для самогоноварения и некоторые компоненты, необходимые для получения высокопробного алкоголя в домашних условиях.

Чтоб расслабиться слегка, выпей кружечку своего пивка.

Мечты сбываются: мини-пивзавод у вас дома! Пиво – любимый многими слабоалкогольный пенистый напиток, обладающий бархатистым вкусом и приятным ароматом. Его присутствие на столе во время футбольного матча или посиделок в бане – это традиция, которая собирает веселые компании друзей. Прелесть этого напитка заключается в том, что существуют сотни его разновидностей, которые вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится мини-пивоварня и качественные компоненты.

Домашнее виноделие — творческие потенциалы

Вино в лучших традициях Италии и Франции – сегодня это возможно в домашних условиях! Процесс приготовления домашнего вина проходит в несколько последовательных этапов, которые обязательно должны выполняться по технологии, чтобы получить на выходе насыщенный вкус и пьянящий аромат. Также в этом деле важное значение имеет используемое оборудование, например, прессы, дробилки и тара, в которой будет храниться и созревать молодое вино.

Ах, богатый урожай в наши кадки полезай.

Хрустящая капустка, огурчики, грибочки – это так вкусно и невероятно просто! Хорошая хозяйка знает, что секрет удачных разносолов заключается в богатом урожае, правильном рецепте и, конечно же, в деревянной таре. Дубовые кадки дарят засоленным овощам, грибам, рыбе неповторимый вкус и аромат! Перед такими угощениями никто не устоит! И чтобы в ближайшем сезоне сбора урожая сделать запасы вкуснейших разносолов, нужно обязательно приобрести натуральные, экологичные и надежные дубовые кадки, которые в большом ассортименте представлены в нашем магазине.

Полезные Статьи, советы бывалых

Другие статьи

Что тебе нужно, чтобы начать варить самогон дома

У нас в BroDude некоторые не знают, как варить самогон. Пить любят, а как приготовить — не в курсе. Возможно, и ты не знаешь, какие ингредиенты и оборудование нужны. Хотя наверняка видел, как дед химичит над брагой, поджигает пробы и дегустирует результаты своих изысканий. В любом случае пробел этот мы устраним. Совместно с интернет-магазином «Сан Саныч Самогонщиков» мы составили список алхимических веществ и оборудования для домашнего самогоноварения.

1. Ёмкость для браги, она же перегонный куб

Для выпаривания спирта брагу нужно в чём-то держать, чтобы нагревать. В самодельных аппаратах такой ёмкостью являются кастрюли, пятидесятилитровые фляги, вёдра и тому подобная кустарщина. В специализированных магазинах ёмкость для браги является частью самогонного аппарата, а также перегонного куба. По ссылке ознакомься с вариантами и присмотри подходящий по объёму.

Выбрать перегонный куб→

2. Дистиллятор

Когда при нагревании бражки спирт испаряется, его нужно собрать. Простой и эффективный способ — перевести спирт из газообразного состояния в жидкую фазу. Делается это с помощью дистиллятора. Змеевик, о котором ты сейчас подумал, является не дистиллятором, а его сердцем, самой важной частью. Пары попадают в спираль и охлаждаются. Спирт в виде конденсата выпадает на стенках и стекает в заботливо подставленную ёмкость. Удобно, когда дистиллятор совмещён с перегонным кубом: его легко устанавливать на печь и переносить. Такие монолитные установки, как правило, имеют удобные ручки, датчик давления.

Выбрать дистиллятор→

3. Дефлегматор

Находясь между перегонным кубом и дистиллятором, дефлегматор качественно очищает алкоголь от сивушных масел, ацетона и метанола. Он устроен как холодильник и отсекает нежелательные пары, возвращает их обратно в куб. Пары этанола же беспрепятственно поднимаются и попадают в дистиллятор.

Кроме того, именно это устройство позволяет получать с первого перегона дистиллят крепостью до 95%. Поэтому дефлегматор обязателен, если ты планируешь готовить качественные чистые напитки. Гуру самогоноварения используют ещё одну функцию дефлегматора: регулируют с его помощью запах дистиллята. Делают это с помощью регулировки подачи холодной воды в устройство. Хочешь так же? Вперёд по ссылке.

Выбрать дефлегматор→

4. Джин-корзина

Ещё одно приспособление — совершенно необходимое, если ты всерьёз решил освоить самогоноварение и выдавать качественный продукт. C помощью джин-корзины самогонщики получают алкогольные напитки с новыми вкусами и запахами. Это цилиндр с прорезями, в который помещают, например, лимон, апельсиновую цедру и другие ароматизаторы. Дистиллят проходит через продукты и обогащается запахом.

Выбрать джин-корзину→

5. Сусло

Это основа, из которой ты будешь выпаривать спирт. Сусло состоит из воды и сахара. Рецептов этой смеси очень много: добавляют и просто сахар, и фрукты, и зерно. Сусло — пока ещё не брага. Чтобы запустить процесс, в сусло согласно технологии добавляют дрожжи.

6. Дрожжи

Попав в сусло, которое питает колонии, дрожжи начинают делиться. Колония растёт, расщепляет сахара и вырабатывает спирт и углекислый газ. Каждый рецепт самогона в зависимости от планируемого результата нуждается в разных дрожжах. Поэтому, когда определишься с тем, какой самогон хочешь получить в итоге, выбери соответствующие дрожжи. Помни, что после добавления дрожжей брагу нужно держать в тепле. Тогда дрожжи «съедят» весь сахар и выработают нужный тебе спирт. Чтобы проверить, завершён ли процесс расщепления сахаров, на ёмкость для браги надевают резиновую перчатку.

Выбрать дрожжи→

Электронный термометр для самогонного аппарата

История самогона уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания об этом напитке встречаются в IX веке. А уже к началу XV века о самогоноварении хорошо знали на Руси и, что важно, повсеместно предпринимали разные попытки улучшить этот продукт, сделать его более чистым и качественным.

Вообще под определение «самогон» попадает множество напитков, которые производят в разных странах мира:

• чача,
• граппа,
• коньяк,
• виски,
• полугар,
• ром,
• кальвадос,
• текилла.

Все эти напитки получают путем одной и той же технологии – дистилляции. Проще говоря, спирт выпаривается из браги. Это можно делать как с помощью домашнего самогонного аппарата, так и с помощью промышленного оборудования. Среди людей многие годы бытует стереотип, навязанный монополистами-производителями: качественный напиток можно получить только в промышленных условиях. Домашнее производство якобы не способно дать качественный продукт. Но мы попытаемся оспорить данное мнение.

Разница между промышленным производством и частным самогоноварением заключается в том, что в производстве налажена технология с процессом контроля температуры, а в домашних условиях все делается «на глазок». Вывод напрашивается сам: если контролировать температуру, то и дома можно получить напитки, ничуть не уступающие по качеству элитным.

Что такое дистилляция?

В нашей стране чаще используется слово «перегонка». А по-научному процесс называется дистилляцией. В переводе с латинского, дистилляция – это стекание каплями. Дистилляция нужна для разделения спиртосодержащей жидкости на различные фракции. И здесь очень важно иметь под рукой точный измерительный прибор – термометр для самогонного аппарата. Ведь именно на разнице температур основан процесс дистилляции – разделения спиртосодержащей смеси.

Напомним, вода испаряется при температуре 100°С, а этиловый спирт – при 78,4°С. В перегонном кубе самогонного аппарата брага нагревается, в результате чего часть спиртосодержащей жидкости испаряется. Испарения охлаждаются и конденсируются, стекая в емкость буквально по каплям.

Получить качественный самогон в домашних условиях сложно по двум причинам. Во-первых, дрожжи в процессе работы вырабатывают не только этиловый спирт, но также метиловый и пропиловый спирты. Оба являются ядовитыми. Метанол даже в незначительных дозах способен причинить вред здоровью и жизни. Во-вторых, процесс брожения не обходится без образования сивушного масла. Оно также вредно для организма. Обнаружить присутствие масла в напитке не трудно. Сивушное масло дает неприятный запах и оставляет неприятное послевкусие.

Чтобы получить качественный этиловый спирт, от него надо отделить все вредные и ненужные вещества. Поскольку все они имеют разную температуру кипения, это поможет сделать электронный термометр для самогонного аппарата. В основе дробной перегонки как раз и лежит принцип, по которому одни вещества возгоняются быстрее, другие – медленнее.

В таблице приведена температура кипения веществ, содержащихся в спирте-сырце

Примеси, содержащиеся в спирте-сырце	Температура кипения, °С	Примеси, содержащиеся в спирте-сырце	Температура кипения, °С
Уксусный альдегид	20,8	Изомасляноэтиловый эфир	110,1
Муравьиноэтиловый эфир	54,15	Бутиловый спирт	117
Уксуснометиловый эфир	56	Масляноэтиловый эфир	121
Уксусноэтиловый эфир	77,05	Оптическидеятельный амиловый спирт	128
Этиловый спирт	78,3	Изоамиловый спирт	132
Изопропиловый спирт	82,1	Изовалерьяновый эфир	134,3
Припоповый спирт	97,4	Амиловый спирт	137
Вода	100	Уксусноизоамиловый эфир	137,6
Ацеталь	102,9	Фурфурол	162
Изобутиловый спирт	108,4	Изовалерьянонзоамиловый эфир	196

«Головы, тело, хвосты» – термины самогоноварения

Всем, кто занимается изготовлением спиртных напитков, знакомо слово «первач». Это граммы самогона, которые появляются первыми. Еще их называют «головой». Элементы, относящиеся к первой фракции дистилляции, имеют самую низкую температуру кипения. Она ниже температуры кипения спирта. Некоторые составляющие, например, альдегиды, испаряются уже при температуре нагрева до 21 °С. Эфиры уходят при нагреве до 64 °С. А весь остальной состав головы дистиллируется в пределах 75-77 °С.

Существует целый культ употребления первача. Это, можно сказать, национальная русская традиция. Хотя, с точки зрения здоровья, употреблять его никак нельзя. Первач содержит большое количество метанола и ацетона.

Срединную фракцию называют «сердцем самогоноварения» или «телом». Это та самая часть, ради которой, собственно, и занимаются производством напитков в домашних условиях. Срединная часть – этиловый спирт – выделяется при нагреве от 78,7 до 85 °С. Выделяемый дистиллят содержит эфиры, масла и нуждается в дополнительной очистке. Как правило, его еще раз подвергают процессу дистилляции.

В третьей стадии, которую в обиходе называют «хвостами», выделяется сивушное масло. Это происходит при температуре кипения выше 85 °С. Важно не допустить попадания «хвостов» в напиток для питья. В народе для этой фракции придумано название – «сивуха». Оно в полной мере отражает вкусовые качества напитка, полученного на этой стадии.

Чтобы не спутать три фракции между собой и получить исключительно качественный продукт, нужно купить электронный термометр для самогоноварения.

Чем может помочь термометр при самогоноварении?

1. Электронный термометр для самогонного аппарата позволяет точно определить, когда нужно начинать процесс перегонки.

2. Благодаря использованию термометра для самогонного аппарата, экономится вода. Ее подача начинается только тогда, когда это необходимо.  

3. Именно электронный термометр позволяет определить крепость браги. А от начального продукта, как известно, зависит качество конечного.

4. Также электронный термометр для самогонного аппарата определяет текущую крепость самогона на выходе из холодильника. Благодаря этой функции, можно не использовать ареометр при перегонке.

5. Главное достоинство прибора в том, что он точно измеряет температуру на всех этапах и позволяет вовремя поймать момент отбора «тела».

6. С прибором вы не пропустите момент отбора «хвостов» – третьей фракции, употреблять которую не желательно, и которая может испортить весь ваш продукт, если перемешается со второй фракцией.  

7. Электронный измерительный прибор позволяет провести несложные расчеты и узнать, сколько спирта осталось в кубе.

8. Именно электронный термометр для самогоноварения обеспечивает высокую точность показаний. Он чувствителен к малейшим изменениям температуры, отреагирует даже на десятые доли градуса.

9. Если установить два термометра – в кубе и колонне, конечный продукт будет еще более качественным.

Как выбрать термометр для самогонного аппарата

И перед профессионалами, и перед любителями производства самогона стоит непростой выбор. Термометры производит несколько компаний. Какую из них выбрать? Какой прибор предпочтительнее? Мы советуем при покупке обращать внимание на класс точности.

Большинство производителей предлагает приборы с классом точности 2,5. Это значит, что погрешность измерения составит 2,5%. Для самогоноварения это критично. Можно легко пропустить момент перехода к фракции «хвостов». Класс точности 1,5 дает меньшую погрешность – до 1,8%. С таким прибором качество исходно продукта выше, но оно далеко не идеальное. Термометр для самогонного аппарата RELSIB WT51 от компании «Рэлсиб» позволяет измерять температуру с точностью до ±0,7°С. Такой точности вполне достаточно для производства качественного продукта.

Примите во внимание тот факт, что электронные приборы гораздо более предпочтительны, чем биметаллические, жидкостные или спиртовые. Электроника обеспечит максимальную точность измерения. К примеру, в колоннах, где важно не пропустить изменение температуры, электронный регистратор зафиксирует повышение даже на 0,5^оС.

Преимущества термометра для самогонного аппарата RELSIB WT51 и особенности работы

Компания «Рэлсиб» – производитель с 20-летней историей. Накопленный опыт и знания позволяют нам производить современные высокоточные приборы для разных сфер жизни, в том числе, для самогоноварения.

Тем, кто занимается производством спиртосодержащих напитков, мы советуем купить измеритель температуры переносной RELSIB WT51 (с передачей данных по Bluetooth 4,0).

1. RELSIB WT51 измеряет температуру и передаёт её по Bluetooth на смартфон, на котором предварительно необходимо установить бесплатное Мобильное приложение.

2. Сенсор температуры находится на конце зонда термометра. Для обеспечения необходимой точности измерения зонд необходимо устанавливать в контролируемую среду на глубину не менее 30 мм.

3. Для работы термометра необходимо его соединение со смартфоном. При первом соединении на эту операцию требуется некоторое время.

4. Несмотря на свою кажущуюся простоту, прибор обладает возможностями, превосходящими все существующие измерители температуры. В том числе:

• сигнализация по верхнему и нижнему значению,
• мониторинг температуры с представлением данных в виде таблицы и графика,
• архивирование данных в календарном порядке, отправка данных по электронной почте.

Используя Bluetooth термометр RELSIB WT51 вы можете не следить за температурой постоянно. Достаточно, например, установить звуковую сигнализацию на температуру отсечения «голов» или «хвостов» и термометр оповестит вас в нужный момент, даже если вы будете находиться в другой комнате. Для работы с термометром RELSIB WT51 используются несколько бесплатных приложений для Android и iOS.

Диапазон измерения, °С	-40 …+125
Пределы абсолютной погрешности, °С	от +30,0 до +45,0 ±0,2   от -10,0 до +70,0 ±0,5   от -40,0 до -10,0 ±0,7    от +70,0 до +125,0 ±0,7
Период передачи данных	1 сек
Температура хранения,°С	от -20 до +60
Расстояние передачи данных, м	до 50
Максимальное количество приборов, одновременно работающих с одним устройством	3. ..6
Герметичность	IP54
Условия эксплуатации	-30…+50°С, до 95% отн. вл., 84,0…106,7 кПа атм. давл.
Мощность электромагнитного излучения, не более	4 дБм (2,5 мВт)
Время непрерывной работы от одного элемента питания	6 месяцев
Элемент питания	CR2032
Интерфейс передачи данных	Bluetooth 4.0 (Bluetooth Low Energy)
Операционная система мобильного Приложения, версия, не ниже	iOS v7.1 и выше, Android 4.3 и выше
Материал зонда	сталь нержавеющая пищевая 12Х18Н10Т
Масса, не более, г	50
Габаритные размеры, не более, мм:  – корпус прибора   – зонд	длина – 76,0; ширина – 28,0; глубина – 12,0; диаметр – 3,0; длина – 86,0; 200,0; 300,0

Компания «Рэлсиб» – производитель с 20-летней историей. Накопленный опыт и знания позволяют нам производить современные высокоточные приборы для разных сфер жизни, в том числе, для самогоноварения. Купив наш термометр для самогоноварения, вы точно не ошибетесь с выбором. Вы сможете производить хорошие напитки по имеющимся рецептам, а может даже со временем придумать свой оригинальный рецепт, за качество которого не будет стыдно.

Как получить чистый спирт?

Как получить чистый спирт?

Как получить чистый спирт? На самом деле, абсолютно чистый спирт, в котором не будет ничего, кроме С2Н5ОН, нереально. Даже медицинский спирт содержит 1-2% примесей, которые невозможно удалить. Но даже в больших объемах по массе количествах спирта этих примесей немного. Впрочем, если вы решили гнать самогон, то одним из вариантов дальнейшего развития событий будет именно превращение самогона (обычной браги) в полноценный спирт. Добиться этого можно очень простыми средствами, особенно, когда вы смогли купить самогонный аппарат. Как сделать так, чтобы из браги малой крепости получить почти что настоящий спирт? На самом деле, сделать это несложно, хотя в общих чертах процесс этот длится довольно долго и, чтобы описать его, тоже потребуется время.  

Давайте перейдем к тому, что такое брага. Ведь спирт есть и в ней, как и в водке, и в любом другом алкогольном напитке. Однако алкогольные напитки отличаются друг от друга по вкусу и прочим параметрам из-за того, что они содержат в себе кроме самого спирта. Поэтому очень важно понимать, что на самом деле чистый спирт при перегонке самогона еще раз, получается за счет отсеивания и отцеживания тех частей напитка, которые содержат в себе именно эти вещества. Таким образом, очень важно понять, что потребуется для получения чистого спирта, ведь рецептов получения самогона очень много, но что именно используется для получения непосредственно С2Н5ОН?

Рецептура и логика

По логике, чем проще рецепт, тем меньше вы потеряете, но иногда нужно прикинуть, что же потребуется удалить из напитка в результате работы перегонного куба. А вообще, сколько же раз нужно производить перегонку напитка? Перегнать самогон, чтобы сделать его крепче, можно от 2 до 10 раз (по сути, 10 раз – это далеко не предел, потому что разные напитки с различной скоростью отдают элементы браги в утиль. Иногда, если у вас были хорошие дрожжи, двух перегонок достаточно для того, чтобы получить ядреную смесь в 80% крепостью. Пить такое уже нельзя, но и до нужной концентрации спирта еще не дошли. Это значит, что надо продолжать работу. Впрочем, если вы решите разбавить напиток крепостью в 80%, полученный в результате 1-3 перегонок, то на выходе получится та же самая брага, что и была раньше. Неужели невозможно полностью избавиться от того, что есть в обычной браге?

По логике, если долго-долго-долго, как поется в известной песенке, то можно все сделать. Но есть ли у вас время и силы? Ведь чистого спирта с литра браги получится не очень много. Частично при перегонке уходит и сам спирт. А это значит, что перегнать самогон можно ограниченное количество раз. При больших объемах количество процедур увеличивается, однако чистота спирта при этом не повышается. В любом случае, чтобы получить отличный спирт, вам придется очень постараться. С другой стороны, можно найти рецепт, который даст на выходе более простой продукт, в котором будет вода и спирт – простая перегонка позволит быстрее получить дистиллят с концентрацией спирта до 95%.  

В настоящее время не существует таких аппаратов, которые могли бы перегнать до 97% самогон. Приготовление медицинского спирта – сложная химическая процедура, которая стоит немалых денег и только большие объемы спасают индустрию. В домашних условиях выгнать самогон просто, а вот создать сам спирт – не очень. Но если постараться, то можно приблизиться к идеалу, тогда можно будет получить хороший продукт. В целом же самогон он все равно останется самогоном, сколько раз его не перегоняй.

Самогонный аппарат своими руками в домашних условиях

Высококачественные алкогольные напитки высокой и средней крепости вполне возможно изготовлять самому на основе собственноручно произведенного спирта. Для этого всего лишь нужен самогонный аппарат, терпение и немного фантазии. Домашние наливки и настойки на самогоне часто полезнее и вкуснее самых разрекламированных фирменных напитков. Как сделать самогонный аппарат своими руками, простейший, но очень эффективный и недорогой пойдет речь в этой статье.

---

Домашний самогонный аппарат

Несколько слов о теории самогоноварения

Миф о том, что самогоноварение удел только славян, мягко говоря, лукавит. Производство крепкого алкоголя путем дистилляции является частью кулинарной и бытовой культуры многих народов, живущих в различных частях мира. Достаточно назвать такие напитки как:

• виски;
• кальвадос;
• ракия;
• джин;
• чача;
• текила;
• коньяк.

чтобы убедиться, что наш отечественный самогон не одинок в списке продуктов, получаемых путем перегонки.

Домашний самогон ничем не будет отличаться от напитков заводского изготовления, если соблюдать рецептуру приготовления браги и строго выполнять технологию дистилляции. О сырье для закваски браги поговорим в другой раз, а в этом материале поговорим о процессе перегонки и на основе этого расскажем, можно ли изготовить простой самогонный аппарат в домашних условиях, и что для этого потребуется.

Как происходит дистилляция

Процесс дистилляции

Этот химический процесс чрезвычайно простой технологически, воспроизвести его в домашних условиях несложно. Суть заключается в том, что растворенные в воде (браге) вещества имеют различную температуру парообразования и выделяются из раствора последовательно — сначала более легкие, затем потяжелее, и только при 100С начинает активно испаряться сама вода.

Если раствор не доводить до кипения, а пары, поступающие в отдельную емкость охлаждать, то в ней будут конденсироваться отдельные вещества, отделенные от других, отличающихся температурой кипения. Процесс изобретен давно, кто его придумал первым, сказать сложно. Первенство приписывают арабским ученым, но это довольно спорное утверждение.

Температурный режим дистилляции спирта (самогона)

Брага, по своей сути, это водный раствор спирта, получившегося в результате деятельности специальных грибов — дрожжей, хорошо известных всем, кто хотя бы раз в жизни видел, как пекут хлеб. Дрожжи в процессе жизнедеятельности перерабатывают сахар, находящийся в сусле, в этиловый спирт и сопутствующие вещества — уксусный альдегид, метиловый спирт, разного рода эфиры.

При концентрации этилового спирта в браге 13-14% от ее объема процесс брожения прекращается естественным способом, и она становиться полностью готовой к перегонке — извлечению спирта, которого в 10 литрах закваски находится около 1,4 литра.

Сложность заключается в том, что при нагревании браги вместе со спиртом испаряются и его спутники — альдегиды и эфиры, совершенно нежелательные в составе самогона. Они начинают испаряться при температуре 65С и сопровождают спирт до Т= 73С. После достижения этой точки до Т=85С испаряется только спирт. При большей температуре в самогоне появляются более тяжелые компоненты, называемые в народе «сивушные масла». Они портят и цвет, и вкус напитка, поэтому от них следует избавиться как можно радикальнее.

Как сделать самогонный аппарат своими руками

Рекомендаций на это случай в интернете можно найти множество. Чертежи, инструкции, советы, рекомендации следует изучать, но выбирать из них только то, что согласуется с теорией самогоноварения. Самогонный аппарат в домашних условиях должен обеспечивать не только качественную перегонку продукта, но и безопасность работы. Не следует забывать, что спирт очень хорошо горит, пары его взрывоопасны, в перегонном кубе образуется приличное давление, а брага нагревается почти до температуры кипения.

Элементы самогонного аппарата

Основные конструктивные части самогонного аппарата

Аппарат для дома должен состоять из нескольких обязательных частей:

• емкость для браги;
• холодильник;
• сухопарной фильтр;
• трубопроводы;
• фильтр механической очистки;
• термометр;
• предохранительный клапан (опция).

Как их правильно сделать в домашних условиях? Единого рецепта не существует — на то они и домашние условия. В дело идет все, что более-менее соответствует требуемым параметрам по материалу изготовления и размерам. Но, все же, существуют определенные рамки и ограничения — что можно использовать, а что нежелательно.

Емкость для браги (куб)

Для этой цели подходит любая металлическая емкость из алюминия, нержавеющей стали или эмалированная кастрюля объемом от 25 литров. Следует учесть, что заполняться брагой она должна не более 75-80% объема. Расстояние от поверхности жидкости до входного отверстия трубопровода должно составлять не менее 10 см.

В процессе нагревания брага может вспениваться. Если входное отверстие слишком близко к поверхности, то часть браги может попадать в трубопровод и, следовательно, в самогон. Это приводит к его помутнению и значительному ухудшению вкуса.

Второе требование — герметичная крышка. Сосуд должен плотно закрываться, чтобы легкие пары не улетучивались сквозь щели. Давление внутри куба, при исправном трубопроводе, не слишком высокое, но достаточное, чтобы львиная доля спиртовых паров ушла в атмосферу сквозь дефекты уплотнения.

В качестве куба отлично подойдет бидон

По этой причине дома очень удобно использовать алюминиевый молочный бидон. Он имеет удобно закрывающуюся крышку с прижимным устройством, уплотнитель и купить его можно по вполне доступной цене. Внести необходимые изменения в конструкцию в домашних условиях тоже несложно.

Изменения касаются исключительно крышки. В ней нужно проделать два отверстия — под штуцер трубопровода диаметром не менее ½ дюйма и для установки термометра. Отдельные умельцы предусматривают еще и манометр, но, повторюсь, давление внутри куба не столь большое и в этом приборе особой нужды нет.

Термометр — необходимый атрибут в аппарате

А вот термометр нужно установить. Очень важно контролировать температурный режим процесса. Это напрямую связано с качеством получаемого продукта. Для самогоноварения дома в крышку куба вместо манометра можно (даже желательно) вставить паровой регулируемый клапан, который устанавливается на уровень критического давления в зависимости от особенностей конструкции. Но это делается в виде опции. При постоянном контроле за течением процесса дистилляции угрозы взрыва быть не должно.

Отверстия в крышке можно проделать с помощью дрели и сверла подходящего размера. Если таковых нет, что у домашнего мастера случается редко, то нужно снять крышку и найти слесаря с токарным или сверлильным станком. Отверстие под паропровод должно иметь диаметр ½ — ¾ дюйма. Практика показывает, что это оптимальные размеры по пропускной способности.

Штатная прокладка-уплотнитель под крышку в бидоне резиновая и не рассчитана на высокие температуры. Ее качества можно улучшить обмотав ФУМ-лентой. Такая используется для уплотнения резьбовых соединений в сантехнике. Для улучшения качества прокладки ее, уже обмотанную лентой, погружают на несколько секунд в кипяток.

Лента выдерживает температуру до 200С и такая операция ей ничем не угрожает, а вот плотность обмотки повышается. При наличии технических возможностей уплотнитель можно сделать из высокотемпературной резины или силикона. Купить их можно в листах размеров 50х50 см или около того. Эти материалы отлично режутся, и сделать из них прокладку в домашних условиях сможет каждый.

Паропровод

Для паропровода подходит нержавейка или медь. Оптимальный вариант — гофрированная нержавеющая трубка, которая используется для подвода газа. Купить ее можно в магазинах газового оборудования. Если такой возможности нет, то использовать можно обычную трубу диаметром, соответствующим диаметру штуцера.

Пароотвод для аппарата

Сложность здесь в том, что готовая газовая труба снабжена накидными гайками, резьбовой штуцер к которым подобрать несложно и герметически установить его в крышке емкости. В случае с жесткой трубкой к ее концам потребуется приварить резьбу, что в домашних условиях сделать сможет не каждый.

Латунь или обычную сталь использовать нельзя — в спиртовой атмосфере они окисляются и образуют соединения, которые не вполне изучены, но действие их явно не направлено на улучшение качеств напитка. Пластиковые трубы тоже использовать нежелательно — многие виды полимеров при нагреве до 80 и более градусов выделяют токсические вещества с неприятным запахом, тем более опасны они в контакте со спиртом.

Паропровод изгибается по конфигурации буквы «П». Один конец соединяется резьбовым креплением с выходом куба, второй — с входным штуцером сухопарного фильтра.

Сухопарник (дефлегматор). Зачем нужен и нужен ли вообще?

Технически это устройство чрезвычайно простое, даже примитивное, тем не менее, работает весьма эффективно, устраняя из самогона до 60-80% тяжелых фракций вредных примесей. Состоит оно из сосуда объемом 1-3 литра в зависимости от производительности аппарата. Для сделанного дома аппарата с кубом емкостью 25 л и паропроводом диаметром ½ дюйма достаточно сухопарника на 1-1,5 литра.

Сухопарник из стеклянной банки

Корпусом фильтра может служить обычная стеклянная банка с завинчивающейся крышкой. В нижней части, по возможности, желательно просверлить отверстие на высоте 1 см от дна и вмонтировать кран для слива отфильтрованной жидкости. Чуть позже мы опубликуем статью по изготовлению сухопарника.

Корпусом также может служить любая герметическая емкость из нержавейки, которую можно изготовить из трубы диаметром 100 мм, если есть возможность работать с аргоновой сваркой.

Самой важной частью сухопарника является крышка. В нее вделаны две трубки с резьбовыми наконечниками. Одна входит в банку на длину до 1/3 высоты емкости. К ней подключается паропровод от перегонного куба. Вторая выпущена ниже среза крышки не более чем на 1 см. Она подсоединяется к выходному патрубку, который идет к холодильнику. Все соединения резьбовые, крышка фильтра завинчивается герметически.

Работает фильтр так: пары спирта и более тяжелых фракций примесей, обладающие несколько большей, чем спирт температурой кипения, поступают в сухопарник и охлаждаются там до жидкого состояния. Новая порция пара постоянно подогревает жидкость в фильтре, спирт испаряется и выходит в трубопровод к холодильнику.

Тепловой энергии пара недостаточно для испарения тяжелых фракций, и они остаются в фильтре в виде жидкости (довольно ядовитой, кстати). Отстой периодически сливается, для этого и нужен кран, и выливается в канализацию. Разная длина впускного и выпускного патрубков нужна, чтобы пары не перемешивались до начала процесса конденсации. Охлаждать сухопарник не нужно.

Холодильник

Очень ответственная часть самогонного аппарата. Сделать его в домашних условиях очень просто. Для этого используется отрезок любой трубы длиной около 1 м диаметром 50-100 мм. С обеих сторон труба закрывается герметическими крышками с отверстиями, сквозь которые проходит паропровод. При толщине паропровода в ½ дюйма и длине холодильника 0,6-1 м змеевика или иного приспособления, увеличивающего площадь контакта с проточной водой, не требуется.

Для охлаждения используется проточная вода. В корпус холодильника монтируются два штуцера под обычный резиновый шланг — входной и выходной. Они устанавливаются в противоположных концах корпуса, перпендикулярно к оси, так удобнее их подключать. Можно установить и штуцера с резьбовым соединением. Способ подключения, как и материал корпуса холодильника (сталь, пластик, алюминий) не регламентируются. Проточная вода контактирует только с внешней частью паропровода и на химический состав продукта влияния не оказывает.

Размеры холодильника приведены ориентировочные. Их можно установить экспериментальным путем. Важно, чтобы жидкость на выходе охлаждалась до температуры ниже 40-50С .

Уменьшить габариты холодильника можно установив внутри змеевик из медной или нержавеющей трубки, диаметром не ниже основного паропровода. В этом случае площадь контактной поверхности увеличивается, и эффективность охлаждения возрастает без увеличения габаритов холодильника. Чертежи охладителя спирального и других типов (Грэхема, Димрота, Аллина) можно найти в интернете. Любая схема лабораторного охладителя, которую можно реализовать в домашних условиях из подручных средств подходит для самогонного аппарата.

Механический фильтр

На выходе из холодильника под патрубок рекомендуется установить стеклянную воронку, заполненную березовыми опилками или плотно набитой стружкой, в которые можно добавить несколько измельченных таблеток активированного угля. Оставшиеся после дефлегматора сивушные масла, механические примеси из паропровода, частицы браги, пена осаживаются там и самогон приобретает кристальную прозрачность и неповторимый аромат.

Остается только собрать аппарат и зажечь огонь на плите.

А вот и видео по сборке самогонного аппарата:

9 самых распространенных методов очистки самогона

Существуют различные способы сделать продукт свободным от вредных примесей. Одни из них более эффективны, действие других вызывает большой вопрос. Чтобы разобраться в этом вопросе рассмотрим самые часто используемые в домашних условиях варианты. 

Почему так важна очистка?

Полученный в процессе перегонки раствор содержит не только этиловый спирт. Есть в нем еще и большое количество вредных для организма из-за своей токсичности компонентов. Некоторые «умельцы» считают, что для очистки более чем достаточно разделить самогон на фракции. Но это совсем не так.

Ацетон, фурфурол, изопропиловый и изоамиловый спирты – соединения, обладающие очень высокой токсичностью. Даже небольшое количество каждого из них способно нанести огромный вред организму, что уж говорить о сочетании нескольких веществ…

Чтобы гарантированно избавиться от вредных примесей, лучше всего использовать методы очистки с вторичной перегонкой. Недаром водка, которая считается самым «чистым» этил содержащим продуктом перегоняется до 5 раз! Какой же метод способен дать результат близкий к идеальному. Рассмотрим самые часто применяемые:

1. Уголь активированный;
2. Сорбент для удаления альдегидов;
3. Молоко;
4. Масло рафинированное;
5. Яичный белок;
6. Фрукты;
7. Заморозка;
8. Сода;
9. Марганцовка.

Уголь

Пожалуй, самый лучший способ очистки. Более того, его рекомендуют применять в сочетании с другими для повышения их эффективности. Идеальный результат получается при вторичной перегонке взвеси. Используется древесный (березовый или кокосовый) уголь в пропорции 50 г/1 л самогона. Более технологичным методом является «фильтрация» самогона через слой активированного угля. Самой высокой сорбционной емкостью обладает кокосовый уголь, который у нас можно приобрести на развес, цена которого незначительно превышает 10 у.е.

Сорбент для удаления альдегидов

Сорбенты для удаления альдегидов применяются для очистки элитных спиртных напитков. Они значительно улучшают «вкусовые» свойства и придают крепким алкогольным напиткам особую мягкость. Сорбент для удаления альдегидов не привносит в очищаемый продукт никаких запахов и привкусов. Может быть использован в процессе перегонки, т.к. рабочая температура достигает 150°С. Стоимость материала превышает 20 у.е. за литр.

Молоко.

Еще один метод, хорошо зарекомендовавший себя с повторной перегонкой. Белки молока (казеин и альбумин) способны связывать токсичные вещества. Недаром на вредных производствах молоко выдают бесплатно! Длится этот процесс примерно неделю. При этом раствор спирта и молока нужно периодически перемешивать.

Затем смесь фильтруется через угольный фильтр и повторно перегоняется. Для отличного результата нужно не менее 150 мл молока на 10 литров спирта-сырца.

Рафинированное масло.

Еще один продукт, который, совместно со вторичной перегонкой, позволяет получить очень качественный продукт. Расход масла 20 мл на 1 литр очищаемого раствора. Концентрация спирта в нем не должна превышать 20%, иначе эффективность будет низкой.

Масло вливается в емкость, смесь интенсивно взбалтывается и настаивается в темном и прохладном месте не менее половины суток. После этого снимается образовавшаяся сверху пленка, а сам раствор фильтруется и отправляется на повторную перегонку.

Яичный белок.

Этот способ можно использовать и при единичной перегонке, но, как и у любого другого метода, эффективность при повторной значительно повышается. На 1 литр раствора используется белок 1-го яйца.

Для проведения процедуры необходимое количество белка (в зависимости от емкости посуды) вводится в раствор, интенсивно взбалтывается, настаивается некоторое время (в идеале сутки, но для тех, кто торопится, хватит и часа) и фильтруется через угольный фильтр. Если его нет, можно использовать вату или несколько слоев марли.

Фрукты.

Как правило используются для финишной очистки полученного раствора. Еще одним плюсом будет передача полученному продукту вкуса и аромата, что значительно улучшит его качество. Методика простая. В самогон опускают нарезанные фрукты (например на 3 литра нужно 1 крупное яблоко) и настаивают несколько дней. Показателем, что процесс завершился, будут расслоившиеся волокна используемого плода.

Сода или соль.

Эффективность этого способа значительно ниже перечисленных ранее. Кроме того, при использовании этого способа вторичная перегонка очень рекомендована (читай – обязательна). Соль или сода высыпается в готовый продукт (1 ст. ложка соли/1 чайная ложка соды на 1 литр), смесь взбалтывается и настаивается сутки. Далее самогон фильтруется.

Заморозка и марганцовка.

В интернете часто описываются эти способы. Но, если эффективность первого из них пусть низкая, но доказанная. Во втором же случае есть очень большая вероятность нанести организму еще больший вред.

Используйте только проверенные способы очисти самогона!

Популярные вопросы про Очистку самогона:

Как сделать собственное пиво дома

Во-первых, домашнее пивоварение можно разделить на два типа: цельнозерновое и экстрактивное. Пиво производится с использованием сахаров из солодовых (частично проросших) зерен. При пивоварении из зерна домашний пивовар посредством ряда этапов извлекает этот сахар из молотого зерна. При приготовлении экстракта домашний пивовар использует готовый солодовый экстракт, полностью пропуская процесс экстракции сахара, как это уже было сделано.

Возможно, вы знаете кого-то, кто превратил весь свой подвал или гараж в то, что практически выглядит как профессиональная пивоварня, полная блестящих резервуаров и бочонков, сварных трубопроводов, моечных станций и холодильников с ручками под кран, из которых всегда наливается прекрасное пенное пиво.Но будьте уверены, нет необходимости вкладывать целое состояние, чтобы начать делать собственное пиво. Самый простой способ — просто купить базовый набор для домашнего пивоварения. Вы всегда можете добавить более причудливые устройства для пивоварения, после того как некоторое время варили и решили, что это то, что вам нравится (что, конечно, вам понравится).

Базовый набор состоит из:

Инструкции по оборудованию

Вам также понадобится термометр для приготовления пищи и бак на 3–5 галлонов, который доступен в качестве дополнения, если у вас его еще нет.

Ингредиенты для приготовления пива

Теперь, когда у вас есть оборудование, давайте рассмотрим основные ингредиенты пива. Их всего четыре: хмель, зерна (и / или солодовый экстракт), дрожжи и вода. Мы рассмотрим каждого отдельно.

Хмель

Хмель — это цветы (на самом деле шишки) растения Humulus lupulus. Шишки хмеля женских растений используются в пивоварении и содержат альфа-кислоты, которые определяют горечь этого особого хмеля. Чем выше процентное содержание альфа-кислоты, тем больше горечи придает хмель в кипении.Обычно кипение длится 60 или более минут, потому что альфа-смолы хмеля плохо растворяются в воде и их необходимо кипятить не менее часа, чтобы избавиться от горечи.

Важное примечание: процентное содержание кислоты в хмеле варьируется от года к году, от сорта к сорту хмеля и от региона к региону, поэтому важно вести хороший учет вашего пивоварения, чтобы вы могли дублировать свои успешные сорта пива. Обратитесь к упаковке вашего хмеля, чтобы узнать наиболее точное процентное содержание альфа-кислоты.

Хмель используется не только при варке для придания горечи готовому пиву, но и в конце варки для придания аромата и аромата.Это важно, потому что многое из того, что мы воспринимаем как вкус, передается через обоняние. Хмель, используемый при варке, называется хмелем для горечи (или кипячения), а хмель, добавленный в конце, известен как ароматический (или завершающий) хмель.

Зерна

Даже если вы варите пиво с использованием солодового экстракта, использование небольшого количества так называемых «специальных зерен» может помочь придать вашему пиву дополнительный вкус, аромат, цвет и консистенцию. Покупка зерна в авторитетном магазине домашнего пивоварения, таком как Adventures in Homebrewing, поможет вам получать свежие зерна, которые хранились надлежащим образом.

Для использования в производстве пива зерна должны быть сначала измельчены (или раздавлены). Вы можете сделать это дома, если у вас есть зерновая мельница или другой метод, способный мелко измельчить зерна, или вы можете сделать это (или сделать это) в магазине домашнего пивоварения. Измельченные зерна следует использовать как можно скорее, в то время как не измельченные зерна хорошо хранятся до четырех месяцев.

Солодовые экстракты

Использование солодовых экстрактов — удобный способ приготовления собственного пива, который может сделать процесс более приятным для начинающих пивоваров.Независимо от того, есть ли у вас всего несколько или более сотни партий, экстракты могут производить исключительное пиво. Качество экстрактов значительно улучшилось с годами, и на него можно положиться, чтобы обеспечить стабильные результаты.

Солодовый экстракт доступен в жидкой (LME) или сухой (DME) форме. Но будьте осторожны: от того, какая форма вы используете, зависит, сколько вам нужно для данного рецепта. Вы можете использовать простой расчет, чтобы определить, какую исходную плотность — меру сбраживаемых сахаров в вашем неферментированном пиве (сусле) — вы можете ожидать от LME vs.DME. Вот эмпирическое правило:

1 фунт LME будет производить 1,044 исходной плотности при растворении в 1 галлоне воды.

1 фунт DME дает 1,037 первоначальной плотности при растворении в 1 галлоне воды.

Вы можете использовать эти расчеты, чтобы определить, сколько фунтов LME или DME вам нужно для достижения известной исходной плотности, если вы не используете заранее измеренный набор рецептов.

Дрожжи

Пиво варили тысячелетиями до того, как пивовары поняли роль дрожжей в брожении.Сегодня вы, возможно, слышали известную поговорку: «Пивовары делают сусло; из дрожжей получается пиво ». При пивоварении дрожжи, которые представляют собой одноклеточный гриб, потребляют солодовый сахар и производят спирт и CO2.

Как и солодовый экстракт, пивные дрожжи бывают жидкими или сухими. Раньше считалось, что сухие дрожжи некачественные и мало добавляют пива в пиво, но в наши дни существует множество разновидностей сухих дрожжей, созданных специально для разных сортов пива.

У использования сухих или жидких дрожжей есть свои преимущества и недостатки.Сухие дрожжи имеют длительный срок хранения и требуют минимальной подготовки к использованию. Существует гораздо больше разновидностей жидких дрожжей, чем сухих, но они имеют более короткий срок хранения и требуют более осторожного обращения. В любом случае вы можете получить пиво того качества, которое ищете.

Вода

Качество воды, на которой вы варите, очень важно, потому что пиво состоит более чем на 90 процентов из воды. По сути, вода, используемая для приготовления пива, должна быть чистой и без запаха (типичным примером запаха является хлор).Другие факторы, которые следует учитывать при выборе воды, включают ее pH и «жесткость» (минеральность). Хорошая пивоваренная вода должна быть умеренно жесткой и иметь щелочность от низкой до умеренной. Есть способы отрегулировать химический состав воды, если необходимо, чтобы получить ее там, где вы хотите; тем не менее, многие домашние пивовары делают отличное пиво, используя воду из-под крана «как есть».

Приготовление пива

Мы рассмотрели оборудование и основные ингредиенты, необходимые для домашнего пивоварения.

А теперь давайте взглянем на классический набор рецептов пива с экстрактом «Приключения в домашнем пивоварении»: наш американский янтарный бокал.

Ваш первый вопрос, наверное, такой: это янтарь или бокал пива? И то, и другое! На протяжении многих лет у нас было так много запросов на этот гибридный стиль, что мы провели кучу исследований и пришли к этому рецепту. Вот подробности:

Выход: 5 галлонов

Исходная плотность: 1,057

Конечная плотность: 1,014

Цвет / SRM: Янтарный

Объем спирта: 5,55%

IBU (ожидается, альфа-кислоты могут колебаться): 31

Специальное зерно: Dark Munich, Crystal 120L, Victory

Хмель: Cluster (кипячение), Saaz (завершение)

Набор рецептов включает: жидкий солод, специальные зерна в зерновом мешке и хмель

популярно здесь, в Adventures in Homebrewing.Крепость 5,5%, содержание алкоголя не перевешивает солодовость солодов Victory и Munich, а аромат хмеля Saaz хорошо передается. Этот рецепт идеально подходит для новичков и хорошо сбалансирован для опытного пивовара.

Теперь давайте рассмотрим, как приготовить пиво.

Процедура

Всегда читайте все инструкции перед тем, как начать заваривать, чтобы быть уверенным, что у вас есть все необходимое (оборудование, ингредиенты) и что вы полностью понимаете процедуру.

Очистка и дезинфекция

Тщательно очистите и продезинфицируйте все ваше пивоваренное оборудование.

Steep Your Grains

Начните с нагрева 2,5 галлона воды в варочном котле. Добавьте (измельченные) специальные зерна в мешок для зерна:

0,5 фунта Crystal (120 ° L +)

0,5 фунта Dark Munich

0,25 фунта Victory

Завяжите узел на одном конце мешка с зерном, оставив место для зерна, которые нужно положить в мешок. Поместите мешок с зерном в воду.Медленно поднимите температуру до 150–160 ° F. Вымачивайте зерна при этой температуре в течение 20 минут. Выньте мешок с зерном из горшка. Не сжимайте сумку; просто дайте жидкости стечь из пакета в кастрюлю. Теперь у вас официально есть «сусло» — несброженное пиво. Но есть еще несколько шагов, чтобы полностью подготовить сусло к брожению.

Начало кипячения

Доведите сусло до непрерывного кипения, стараясь не допустить выкипания. Когда закипит, снимите чайник с источника тепла.

Теперь добавьте:

7 фунтов светлого LME

1 унцию хмеля Saaz

Перемешивайте сусло до полного растворения солодового экстракта. Любой нерастворенный экстракт, оставленный на дне кастрюли, будет гореть, поэтому убедитесь, что вы тщательно перемешали, прежде чем снова довести сусло до кипения.

Добавьте ароматический хмель

Дайте суслу закипеть в течение 55 минут, затем добавьте:

Хмель Saaz на 1 унцию

Это ваш ароматный (или завершающий) хмель.Поскольку вы варите их всего пять минут, они не добавляют горечи, но придают готовому пиву свой аромат и аромат.

Охладите сусло

После 60-минутного кипячения вам нужно как можно быстрее охладить сусло до температуры ниже 100 ° F. Есть много способов сделать это, но мы в Adventures in Homebrewing рекомендуем использовать охладитель сусла. (См. Нашу страницу «Как быстро охладить сусло».)

Если вы еще этого не сделали, сейчас хорошее время для дезинфекции оборудования для ферментации, т.е.е. «Ale Pail», воздушный шлюз, шланг и ареометр. На данный момент ваше сусло — большой пир для микробов, и вы не хотите, чтобы на званый обед появлялись незваные гости. Все, что может контактировать с суслом, должно быть гигиеничным.

Перенесите сусло в ферментер

Сифонируйте охлажденное сусло в емкость для первичного брожения (ваше «ведро для эля», если вы используете базовый комплект оборудования для домашнего пивоварения), затем долейте достаточно холодной воды, чтобы что у вас есть пять галлонов.Вы также можете аэрировать сусло, используя диффузионный камень или просто покачивая ферментер вперед и назад, когда крышка будет на месте.

Определите вашу первоначальную плотность

Теперь, когда вы хотите использовать свой ареометр, чтобы измерить исходную плотность сусла (OG), которая в основном показывает количество присутствующих сбраживаемых сахаров. Вы захотите записать это число, так как вы будете использовать его позже вместе с окончательным показателем плотности, чтобы рассчитать объем алкоголя в вашем пиве (ABV).(См. Нашу страницу «Как считывать показания ареометра».)

Дрожжи

Теперь пора добавить дрожжи в сусло. Во время брожения дрожжи потребляют солодовый сахар и производят алкоголь и CO2. Перед внесением дрожжей сусло следует охладить примерно до 78 ° F, но следуйте процедурам, указанным на упаковке дрожжей. Мы предлагаем использовать один из следующих дрожжей для American Amber Bock:

White Labs 001 California Ale Yeast.Известен своим чистым вкусом, сбалансированностью и возможностью использовать практически любой стиль эля. Он подчеркивает вкус хмеля и чрезвычайно универсален.

Дрожжи американского эля Wyeast 1056. Очень чистые, свежие вкусовые характеристики с низкой фруктовостью и мягким эфирным эфиром. Очень универсальные дрожжи для стилей, требующих доминирования солодового и хмелевого характера. Из этого сорта получается прекрасный «домашний» сорт. Мягкие цитрусовые ноты развиваются при более прохладной ферментации при 60–66 ° F (15–19 ° C).

Fermentis Safale US-05.Готовые к внесению дрожжи для американского эля для хорошо сбалансированного пива с низким содержанием диацетила и очень свежим вкусом на конце.

После внесения дрожжей плотно закройте ферментер, прикрепите продезинфицированный воздушный затвор и пробку и заполните воздушный затвор водой.

Дать суслу сбродиться

Поместите ферментер в труднодоступное место с устойчивой температурой. Вы должны увидеть активность в течение 24-48 часов, когда CO2 начнет выходить из шлюза. Для завершения брожения потребуется от одной до двух недель, в течение которых вы не должны ничего делать, чтобы помешать процессу.

Некоторые пивовары включают стадию вторичной ферментации примерно через неделю. Он включает сифонирование пива во вторичный ферментер, например, в стеклянную бутыль, и выдерживание еще в течение одной или двух недель. Этот шаг не является обязательным (по крайней мере, для некоторых сортов пива), но его преимущества включают возможность большей прозрачности пива, что приводит к меньшему количеству осадка после того, как вы его разлили в кеги или бутылки.

Определите вашу конечную плотность и рассчитайте ABV

Используйте свой ареометр, чтобы измерить конечную плотность пива (FG).Вы можете рассчитать приблизительную крепость пива по следующей формуле:

ABV = (OG — FG) x 131,25

Таким образом, используя наши целевые значения для американского янтарного бокала, мы получим:

(1,057-1,014) x 131,25 = Крепость 5,64%

Обратите внимание, что этот расчет дает только приблизительное значение крепости пива, но это самый простой метод, который, как правило, «достаточно хорош» для домашнего пивоварения.

Кег или разлив пива в бутылки

Слейте готовое пиво в ведро для розлива.Если рецепт требует добавления в ведро для розлива каких-либо добавок (например, сахарной пудры), добавьте их сейчас.

На этом этапе выполните процедуры розлива в кеги или бутылки.

Вот и все, что нужно для приготовления собственного пива. После того, как пиво остынет, пора поделиться им с друзьями и семьей и похвастаться тем, как вы его приготовили. Добро пожаловать в домашнее пивоварение!

Теперь вы знаете основной процесс приготовления собственного пива в домашних условиях. По мере того, как вы набираетесь опыта и уверенности, вы можете работать с большим количеством морщин, например, используя гипс, чтобы укрепить пивоваренную воду (при необходимости), или добавлять ирландский мох в кипящую воду, чтобы пиво стало прозрачнее.

Есть много других аспектов домашнего пивоварения, и мы готовы помочь вам с ними во всех. Обязательно прочтите наши другие страницы с практическими рекомендациями, посвященные различным темам пивоварения. Или свяжитесь с нами со своими вопросами. Удачного заваривания!

Автор: Дэвид Бардаллис

Основное оборудование для домашнего пивоварения — BBC Good Food

Домашнее пивоварение включает в себя множество различных напитков, но, как и во многих других занятиях, вы можете потратить небольшое состояние на оборудование, только вы нужно несколько вещей для начала.

Хотя особенности различаются в зависимости от вина, пива и сидра, принцип домашнего пивоварения состоит в том, чтобы извлечь сахар и ароматизатор из источника, будь то солод, яблоко, виноград или другой, и позволить дрожжам работать. Это так просто, хотя с этими принципами можно приготовить что угодно, от вяленого до крепкого, от вина из пастернака до крапивного пива.

Перед тем, как начать, примите во внимание, что вам понадобится немного места для заваривания, поэтому убедитесь, что это у вас есть. Кухня — очевидный выбор, поэтому подумайте о столешнице и варочной поверхности.Убедитесь, что вы можете безопасно работать с большими объемами потенциально кипящей липкой жидкости, особенно с пивом, где рецепты часто рассчитаны на 20 литров за раз.

Хорошая новость заключается в том, что вы можете довольно легко уменьшить количество рецептов, а сидр и фруктовые вина обычно не рассчитаны на такие большие партии.

Способы пивоварения

С пивом существует три основных варианта пивоварения :

• Цельнозерновое пивоварение — это процесс пивоварения с использованием солода, поэтому вам нужно иметь дело с затором (замачивание солодового зерна для извлечения сахаров), промывкой (промывка, чтобы удалить последний сахар) и кипячением. .Это дает вам максимальную гибкость, но потенциально дает самые большие головные боли.
• Пивоварение с экстрактом — это где вы покупаете солодовый экстракт в форме сиропа или порошка, пропуская стадию затирания, что значительно упрощает варочный день, хотя вы должны учитывать добавление хмеля при варке.
• Наборы для пива — это простая форма варки с экстрактом, при которой в солодовый сироп добавлены экстракты хмеля, что позволяет полностью пропустить кипячение. Все, что требуется, — это разбавить сироп в соответствии с инструкциями, а затем дать ему забродить перед розливом в бутылки.

Способы приготовления фруктовых вин и сидра

С фруктовым вином и сидром процесс немного отличается и варьируется в зависимости от рецепта, но в целом вам не нужно беспокоиться о каких-либо действиях перед бродильным ведром. Чтобы избежать заражения, используйте кипяток и / или таблетки кампдена.

Несмотря на то, что этот процесс проще, вам часто нужно переливать напиток из накопившегося осадка во вторую бутыль для бутылок или бродильную емкость, так что имейте это в виду при приготовлении.Для приготовления игристых напитков потребуются прочные бутылки, такие же, как и для пива, но если это тихое вино или сидр, вы вполне можете использовать старые винные бутылки, если вы можете запечатать их. Имейте в виду, что время созревания сидра обычно составляет минимум четыре месяца, а фруктового вина — 12 месяцев — их может быть проще приготовить, но требуется больше терпения.

Для целей этого руководства мы предположили, что вы используете комплект, поскольку это простая и доступная точка входа, которая позволяет вам почувствовать, что задействовано, не перегружая себя.

Наборы для пивоварения

Пивные наборы можно приобрести примерно за 20 фунтов стерлингов. Wilko — отличный источник оборудования для домашнего пивоварения, но в Интернете есть множество независимых магазинов:

Для первого приготовления вам понадобится:

• Пивной набор
• Ведро для брожения
• Шлюз
• Кран или сифон
• Палочка для бутылок
• Мешалка длинная
• Колпачки и укупорочные средства, а также некоторые средства для очистки и дезинфекции вашего оборудования

Все это можно приобрести примерно за 65 фунтов стерлингов, что стоит около 1 фунта стерлингов.62 пинта. При дальнейшем приготовлении пива можно будет повторно использовать все оборудование и, таким образом, будет стоить вам всего около 50 пенсов за пинту. Если вы увлекаетесь хобби, цельнозерновое пивоварение, как правило, обходится дешевле, но также позволяет вам изменять рецепт по своему усмотрению. На изготовление домашнего сидра или фруктовых вин сложнее установить цену, поскольку они часто являются отличным способом израсходовать излишки или добытые продукты.

Набор для заваривания

Помимо предложений под собственным брендом, существуют также официальные наборы, позволяющие воспроизводить пиво таких пивоварен, как Woodfordes или Tiny Rebel, если у вас есть желание воссоздать конкретное пиво, хотя выбор может быть ограничен.

Пивной набор будет содержать все ингредиенты, необходимые для приготовления пива, обычно банку солодового экстракта с хмелевым маслом и пакетик дрожжей. Все, что вам нужно сделать, это смешать в горячей и холодной воде в указанном соотношении и объеме, взбить (добавить в смесь) дрожжи и дать им сделать свое дело. Убедитесь, что вы все очистили и продезинфицировали.

Покупка бродильного ведра

Чтобы сбродить пиво из набора, вам понадобится ведро для брожения. Доступно на главной улице в Wilko или онлайн в Brew UK по цене около 10 фунтов стерлингов, чаще всего с 25-литровым объемом, что дает вам некоторое пространство для 20-литрового рецепта.

Купите бутылку с крышкой, так как не рекомендуется оставлять ее открытой на воздухе, а попытки накрыть ее кухонным полотенцем или пищевой пленкой — не лучший способ сохранить кофе в безопасности. Еще за несколько фунтов вы можете купить ведра для брожения с воздушным затвором, установленным в крышке, что избавит вас от лишней суеты (у них часто также есть кран, установленный внизу, что упрощает розлив в бутылки). При розливе в бутылки вам потребуется поднять ведро, чтобы освободить место для бутылок, так что имейте это в виду.

Вы также можете приобрести бутыли или полуфабрикаты, традиционно стеклянные, но также и пластиковые. Доступны в различных размерах, но чаще всего в диапазоне от 5 до 10 литров, они, безусловно, красивее, чем пластиковое ведро, но также тяжелее, сложнее чистить и требуют больше практики, чтобы переливать пиво, не нарушая осадок. .

Мне нужен воздушный шлюз?

Воздушная пробка не обязательна для ведра и крышки, но определенно является большим усовершенствованием, если оставить крышку приоткрытой для выхода CO2.С бутылью они просто необходимы.

Выбор мешалки

Вам также понадобится продезинфицированная мешалка с длинной ручкой — у вас уже может быть что-то подходящее на вашей кухне, в идеале из нержавеющей стали. В комплектном пивоварении это будет смешивание солодового экстракта с горячей водой перед ферментацией и, возможно, также при заливке пива (см. Ниже). Не пользуйтесь деревянными орудиями, поскольку они могут содержать микробы, которые испортят ваше пиво.

Процесс ферментации

Составив набор и добавив дрожжи в соответствии с инструкциями, закройте крышку и убедитесь, что воздушный шлюз плотно прилегает к нему.Мы обычно используем дезинфицирующее средство, не требующее смывания, или свежекипяченую воду, чтобы попасть в воздушный шлюз. Достаточно только для того, чтобы убедиться, что нет прямого воздушного соединения с внутренней частью ведра. Если вы его переполните, газ, образующийся при брожении, просто вытеснит его.

Держите ведро для брожения вдали от прямых солнечных лучей в месте с постоянной температурой от 17 ° C до 25 ° C. При брожении выделяется тепло, поэтому ведро будет немного нагреваться по мере начала процесса. Это нормально, но если брожение настолько интенсивное, что оно сталкивается с крышкой или даже заставляет ее открываться, влажные полотенца, обернутые вокруг корпуса ведра, помогут его успокоить.Пивоварение в жаркую погоду может быть затруднено, так как высокие температуры окружающей среды дают дрожжам слишком большую помощь, а слишком быстрое и слишком интенсивное брожение может вызвать нежелательный привкус.

Сколько времени длится брожение?

Обычно брожение становится видимым через день или два, и его можно наблюдать, прежде всего, через большую головку плотной пены, которая появляется наверху жидкости, наряду с устойчивыми пузырями из шлюза, когда избыток углекислого газа вытесняется наружу.Скорость пузырьков уменьшится вместе с пеной, и примерно через неделю пузырьки прекратятся. Это говорит о том, что брожение завершено, и вы можете разлить в бутылки. Если у вас есть ареометр, вы можете более точно измерить ход ферментации и окончательное содержание алкоголя, но это не обязательно при варке с помощью набора.

Имейте в виду, что если вам вообще нужно переместить ведро после начала брожения, делайте это медленно и осторожно. Это по ряду причин.Во-первых, это большое тяжелое ведро, поэтому постарайтесь не пораниться и не пролить его повсюду. Во-вторых, осадок, который естественным образом оседает на дне, лучше оставить там. Перемешивание может привести к появлению «посторонних» привкусов. В-третьих, вы не хотите, чтобы пиво проливалось на крышку, так как вы увеличиваете риск заражения. Точно так же не поддавайтесь искушению ткнуть в крышку, так как вытеснение слишком большого количества жидкости из воздушного шлюза может сделать его неэффективным, и по той же причине вы не захотите случайно всосать ее в бродящее пиво.

Как заправить пиво

Есть два способа заправить пиво: из бутылки или порцией. Грунтовка — это когда вы добавляете немного сахара в расфасованное пиво, чтобы дать ему достаточно еды для шипения. Это не должно влиять на уровень алкоголя, и пока вы распределяете сахар равномерно, он не будет причиной чрезмерного углекислого газа или взрыва бутылок. 5 г сахара на литр пива — безопасное количество для употребления, которое даст вам приятное количество шипучки.

Заправка из бутылки

Совет 2.5 г (для бутылок на 500 мл) или 1,7 г (для бутылок на 330 мл) в каждую бутылку перед наполнением. Здесь очень помогает воронка.

Есть более сложный метод, который может быть проще и быстрее, но он практичен только в том случае, если у вас есть еще одна чистая и продезинфицированная емкость, в которую пиво нужно перелить перед розливом в бутылки. Если вы находитесь в таком положении, вот инструкции:

Приготовьте заливочный сироп из общего количества сахара для замеса с такой же массой кипятка.Для замеса объемом 20 литров это 100 г сахара на 100 мл воды. Вылейте это во второй сосуд и затем слейте с ним пиво, стараясь оставить осадок и не разбрызгивая пиво. Вы не хотите перемешивать, поднимать или проливать пиво, потому что вы хотите свести к минимуму потребление кислорода и риск заражения, которые увеличиваются из-за ненужного контакта с воздухом. Короткое, осторожное перемешивание продезинфицированной ложкой или мешалкой, и вы готовы к наполнению без какой-либо заливки от бутылки к бутылке.

Разлив пива в бутылки

По окончании брожения нужно разлить в бутылки. В принципе, все, что вам нужно сделать, это заправить пиво небольшим количеством сахара (см. Выше), заполнить и закрыть бутылки.

• Поднимите ведро для брожения на поверхность выше бутылок.
• Если это ваша первая попытка, то вы можете легко найти вымытые и продезинфицированные бутылки для газированных напитков. Стеклянные пивные бутылки — лучший вариант, если вы не ожидаете, что пиво скоро будет пить.
• Бутылки (всегда используйте бутылки, устойчивые к давлению, такие как бутылки для газированного пива или сидра) должны быть безупречно чистыми и продезинфицированы как можно тщательнее перед наполнением.

Наполнение проще всего выполнить с помощью палочки для наполнения бутылок, прикрепленной к крану. Если у вас нет крана в ведре для брожения, хорошей альтернативой будет автосифон. Он должен поставляться с гибким пластиковым шлангом, к которому можно прикрепить палку для бутылки.

Положите старую газету или что-то подобное в том месте, где будет происходить розлив, так как там обязательно будут капли и липкость.Используя оба метода, вы хотите избежать смывания мутного осадка на дне — в пиве уже будет достаточно дрожжей, поэтому осадок только ухудшит вкус.

Как укупорить бутылки

После наполнения до середины горлышка бутылку следует закрыть. Ручной укупорщик значительно дешевле фиксированного укупорочного устройства. Стандартные кронные крышки в Великобритании составляют 26 мм, хотя для бутылок в бельгийском стиле используются более крупные. Сами кепки одноразовые, но очень дешевые, поэтому мы рекомендуем несколько раз попрактиковаться в укупорке, так как в этом есть определенная сноровка.

Работайте с наполнением и укупоркой так, как вам лучше всего, но мы обнаруживаем, что по ходу работы мы кладем крышки на крышки бутылок, а затем закрываем их должным образом после того, как все наполнение сделано, работает лучше всего. Если вам удастся получить помощь второго человека, то вы сможете получить аккуратную производственную линию, которая сэкономит время и силы.

Если вам удастся достать пивные бутылки с откидной крышкой, они помогут значительно сэкономить силы. Помните, что при дезинфекции бутылки вы должны обращать особое внимание на резиновое уплотнение сверху.

После наполнения, укупорки и протирания бутылок нужно подержать пару дней в мягком месте (17-25 ° C), например, для брожения, а затем, если оно у вас есть, в прохладном месте минимум на две недели. Для любого пива, кроме самого легкого, они улучшатся в течение следующих нескольких месяцев, остаются вкусными как минимум шесть лет и лучше всего выпиваются в течение двенадцати месяцев.

Это, вкратце, все, что вам нужно, чтобы приготовить 20-литровую партию пива с минимальным оборудованием. После того, как у вас будет оборудование, каждая партия после этого может повторно использовать комплект, что еще больше снизит стоимость.Если вам это нравится, вы можете создавать свои собственные рецепты, а не использовать наборы, а если вы перейдете от экстракта солода к зерну, возможности безграничны.

Прочтите, как чистить пивоваренное оборудование, и наши главные советы по безопасности при домашнем пивоварении, чтобы овладеть своим ремеслом. Ознакомьтесь с нашими главными советами от эксперта, чтобы убедиться, что каждый напиток будет первоклассным.

---

Дополнительная информация о пивоварении и ферментации

Как чистить пивоваренное оборудование
Советы по безопасности при домашнем пивоварении
Домашнее пивоварение: лучшие советы эксперта
Как приготовить чайный гриб
Польза для здоровья от ферментации
Рецепт вина из бузины
Рецепт шампанского из бузины

Все, что вам нужно знать, чтобы начать домашнее пивоварение сегодня

В феврале 2019 года исполняется 40 лет со дня федеральной легализации домашнего пивоварения в США.S. Современное движение домашнего пивоварения охватывает случайных любителей и преданных своему делу техников, которые определяют культуру и тенденции крафтового пива. Ее сила подтверждена цифрами: Американская ассоциация домашних пивоваров, основанная в 1978 году, в настоящее время насчитывает 46 000 членов.

Есть много способов сделать собственное пиво, но три основных метода — это домашнее пивоварение из цельнозернового, частичного затора и полностью экстрактивного. Джон Палмер, автор книги «Как варить: все, что нужно знать, чтобы варить отличное пиво каждый раз», сравнивает эти три процесса с «приготовлением супа с нуля, приготовлением супа с говяжьим бульоном и некоторыми свежими овощами или открытием банки Кэмпбелла». .”

Другими словами, процесс может быть таким же простым или сложным, как и вы, будь то партия на 1 галлон на вашей плите или партия на 10 галлонов, произведенная со всеми прибамбасами в почти профессиональном уровне. гаражная пивоварня. Все зависит от вашего пространства, времени и желаний.

Каждый метод, от полного экстракта до цельнозернового, требует оборудования и методов, которые усложняются по мере вашего продвижения. Фактически, существует несколько разновидностей домашнего пивоварения из цельнозерновых продуктов: непрерывное барботирование, периодическое барботирование и «варка в пакете» или BIAB.

Какой бы метод вы ни выбрали, результат — ваше собственное пиво — более достижим, чем вы думаете. Вот все основные способы домашнего пивоварения.

Начало работы (оборудование)

Наряду с вашими ингредиентами (солодовый ячмень или солодовый экстракт, хмель, вода и дрожжи) перед началом варочного дня вам понадобится необходимое оборудование. Во-первых, вам понадобится источник тепла; это может быть ваша плита. Вам понадобится как минимум один большой заварочный чайник, который называется «чайник». (Для цельнозернового пивоварения вам понадобятся две большие кастрюли, если вы не используете метод пивоварения в пакете.Подробнее об этом позже.)

Чтобы лучше всего переместить готовое сусло из котла в ферментер, вам понадобятся сифон и трубки. Наконец, вам понадобится ферментер, сосуд, в котором будет находиться жидкость (сусло), которая ферментирует и превращается в пиво. Для этого также потребуется воздушный шлюз, который вы разместите в верхней части ферментера, либо в горловине, если вы используете стеклянный кувшин (называемый «бутыль»), либо в верхней части герметичного пластикового ведра. Это позволит углекислому газу выйти из ферментера во время работы дрожжей.

Другие необходимые вещи включают ареометр, который помогает вам измерять такие вещи, как содержание алкоголя; и, наконец, что не менее важно, очиститель и дезинфицирующее средство. Каждое используемое вами оборудование, включая ваши руки, необходимо очищать и дезинфицировать на каждом этапе.

Домашнее пивоварение с полным экстрактом

Как пишет Палмер в своей книге «Как варить», приготовление пива можно разделить на три части: приготовление сусла, ферментация сусла и розлив или упаковка готового пива. В день варки вы будете делать сусло и готовить его к брожению.В целом, процесс заваривания займет около месяца; после дня варки, на который потребуется примерно три часа, сусло будет бродить в течение двух недель, а затем «кондиционироваться» в бутылках в течение двух недель, добавляя прозрачности и шипучести вашему пиву.

Полностью экстрактивное пивоварение, без сомнения, самая простая форма домашнего пивоварения — это то, что Палмер сравнивает с открытием банки Кэмпбелла. Вместо того, чтобы делать сусло путем ручного извлечения крахмала из пивоваренного ячменя, вы используете предварительно упакованный солодовый экстракт, чтобы запустить процесс.

Солодовый экстракт бывает двух видов: жидкий солодовый экстракт (LME) и сухой солодовый экстракт (DME). Свежесть имеет первостепенное значение для обоих. Неудовлетворительный экстракт сделает ваше пиво «плоским, мыльным и старым», — говорит Палмер.

В целом, жидкий солодовый экстракт дает «более тонкий свежий солодовый аромат», тогда как сухой солодовый экстракт, хотя и идеально подходит, «может упускать некоторые нюансы аромата и вкуса свежего зерна», — говорит Палмер. Все зависит от свежести. Палмер рекомендует покупать жидкий солодовый экстракт в магазине домашнего пивоварения, где продается «баррель экстракта в неделю — этот экстракт очень свежий.”

Сколько экстракта вы купите, будет зависеть от вашего рецепта. Вы можете приготовить столько домашнего пива, сколько позволяют пространство и энергия, но пять галлонов — популярная золотая середина.

При домашнем пивоварении очень важен контроль температуры; целевые температуры можно найти в рецептах.

После того, как вы приобрели супер-свежий экстракт и оборудование, можете сразу приступить к делу.

Начните с дезинфекции вашего оборудования. Затем вы вылейте банку с жидким экстрактом или пакет с порошком сухого экстракта в кастрюлю с водой (в чайник).Варить 30 минут. Добавляйте хмель через определенные промежутки времени, в зависимости от вашего рецепта. После кипячения охладите сусло и переложите его в чистый продезинфицированный ферментер.

Заполните ферментер до желаемого размера заварки (например, 5 галлонов), добавив прохладную воду. Когда сусло остынет до целевой температуры (обычно от 70 до 75 градусов по Фаренгейту), добавьте дрожжи. Это называется «внесением» дрожжей. Если вы приобрели жидкие дрожжи, такие как Wyeast, вам нужно активировать их на несколько часов раньше. Если у вас есть сухие дрожжи, лучше заранее их «увлажнить».Подробнее об этом здесь.

После внесения дрожжей закройте ферментер и встряхните его, чтобы получить кислород. Это поможет вашим дрожжам иметь здоровый аппетит к простому сахару в вашем сусле, который они будут преобразовывать в CO2 и этанол, создавая пиво.

При всех методах домашнего пивоварения вам нужно закрыть ферментер чистым продезинфицированным воздушным затвором и пробкой, резиновой пробкой, которая создаст герметичное уплотнение и удержит воздушный затвор на месте. Также идеально хранить ферментер в прохладном темном месте; технически это должна быть среда с контролируемой температурой, но многие домашние пивовары используют чулан или подвал.

Следите за бродящим суслом; жидкость буквально оживает, пузырится и вспенивается, когда дрожжи съедают сахар и делают пиво. Через две недели вы будете готовы к розливу.

Экстракт особого зерна для домашнего пивоварения

Этот метод начинается так же, как и приготовление полностью экстракта, с одним дополнительным этапом: при кипячении смеси водного экстракта вы добавляете специальные зерна в кастрюлю в сетчатом мешочке. Затем вы макаете и перемешиваете их, пока они «готовятся» в течение 15–30 минут.

«Это как заваривать чай, — говорит Палмер. После «замачивания» вы можете достать «чайный пакетик», выбросить его, «и у вас есть сусло», — говорит он.

Домашние пивовары могут выбрать этот метод, если им нужен более сложный напиток. «Специальные зерна не содержат большого количества сбраживаемых сахаров; они действительно только вносят свой вклад в аромат », — говорит Палмер.

Ареометр (спереди) измеряет силу тяжести, чтобы помочь вам достичь желаемой крепости; воздушный шлюз и пробка закрывают ферментер и позволяют улетучиваться CO2.

Домашнее пивоварение с частичным затором

Домашнее пивоварение с частичным затором, также называемое «мини-затор», представляет собой сочетание зернового и экстрактивного пивоварения. В этом методе часть сбраживаемых сахаров в сусле получается из зерен в чайнике, наполненном водой, с помощью лопатки для пюре (вы можете купить это в магазине домашнего пивоварения; в крайнем случае используйте самую большую ложку, которая у вас есть) . Многие пивовары сравнивают затирание с приготовлением овсянки.

После того, как вы размельчили зерна, переложите сусло из этого котла (также называемого «заторным чаном») в кипящий котел, куда вы добавите солодовый экстракт и смесь воды.Доведите до кипения и действуйте так же, как и в методе полного экстракта.

Частичное затирание удобно для домашних пивоваров, которым не хватает достаточно большого чайника для приготовления цельнозернового сусла, а также для тех, кто освоил домашнее пивоварение с полным экстрактом и ищет новые возможности.

Зерновое домашнее пивоварение

«Цельнозерновое пивоварение — это действительно пиво с нуля», — говорит Палмер. Это наиболее сложный метод, которым пользуются профессиональные пивовары. Хорошие новости? Он по-прежнему подходит для новичков.

Вы начинаете с замачивания размолотых зерен в горячей воде для создания «сусла». Это превращает крахмал в зернах в простые сахара, которые вместе с горячей водой образуют «сусло». Затем кипятите сусло в чайнике с хмелем с желаемыми интервалами (это зависит от вашего рецепта) в течение одного часа. Если вы приправляете блюдо другими фруктами или травами, добавьте их в конце кипячения.

Наконец, вы охлаждаете жидкость. Большинство домашних пивоваров делают это, помещая чайник в ледяную ванну — это может быть кухонная раковина, наполненная ледяной водой, если это небольшая партия, или ваша ванна, если вы используете большую кастрюлю.По мере того, как вы становитесь более продвинутыми, вы захотите приобрести еще один элемент оборудования, называемый охладителем сусла, который по сути представляет собой медную спираль, которую вы подключаете к своей раковине, а затем устанавливаете чайник (после его дезинфекции!), Позволяя холодной воде стекать циркулировать по змеевикам и охладить сусло в котле.

Затем перенесите охлажденное сусло в ферментер. Все, что осталось сделать, — это внести дрожжи, встряхнуть ферментер, установить воздушную пробку и дать начало брожению.

Цельнозерновое пивоварение проще с охладителем сусла для охлаждения сусла и трубками для переноса сусла из заторного чана в котел и котла в ферментер.

Пакет для пивоварения (BIAB)

Метод пивоварения в пакете (BIAB) стал популярным за последние 10 лет, что сделало его относительно современным ответвлением домашнего пивоварения из цельнозерновых продуктов. Этот метод проще и эффективнее, чем другие виды домашнего пивоварения из цельнозерновых продуктов.

BIAB упрощает процесс пивоварения из цельного зерна, потому что вместо затирания солода в заторном чане вы кладете зерна в пакет размером с наволочку, кладете их обратно в кастрюлю и позволяете зернам пропитаться водой.Затем, как только она будет насыщена, вы позволяете сладкой жидкости «стекать-стечь» обратно в чайник, — говорит Палмер.

Основным преимуществом BIAB является то, что вам нужен только один чайник. «Как только он стечет, можно закипать», — говорит Палмер.

«Это отличный метод», — говорит он. Однако, «если вы из тех увлеченных людей, которые хотят покупать оборудование и тратить много времени на свое хобби — а многие люди это делают, — некоторые другие методы более привлекательны».

Периодическое барботирование

В пивоварении «промывание» означает ополаскивание зерна горячей водой после затирания.Таким образом, вы извлекаете как можно больше воды с сахаром из зернового слоя, когда переносите сусло в чайник.

Периодическое барботирование — это форма цельнозернового пивоварения, при которой пивовар выполняет барботаж несколькими партиями, обычно дважды.

«Когда затор готов, вы сливаете все сусло из затора в кипящий котел», — говорит Палмер. По его словам, это обычно дает «примерно половину вашего общего размера партии». Например, если вы делаете партию 5 галлонов, ваш выход составит 2 с половиной галлона.На этом этапе вы медленно добавляете еще от 2 с половиной до 3 галлонов воды в заторный чан, позволяете ему впитать больше сахара, а затем сливаете это сусло в чайник для полного кипения.

Непрерывное барботирование

Для непрерывного барботирования, также называемого «продувкой мухи», требуются два котла. Вы располагаете их вертикально, чтобы один мог стекать в другой: например, чан для затора может стоять на плите, а чайник — на полу.

«Вы устанавливаете один сосуд над другим и капаете воду в верхнюю часть зернового слоя, извлекая сусло из нижней части зернового слоя, создавая непрерывный поток», — говорит Палмер.Это сложно, но возможно! — в маленьких кухнях.

Непрерывное барботирование — это метод, используемый большинством коммерческих пивоваров, потому что он технически наиболее эффективен, но для домашнего пивовара разница минимальна, говорит Палмер.

Нет подвала или гаража? При умеренных температурах вы можете хранить бутыль на крыльце или на заднем дворе.

Ресурсы для домашнего пивоварения

Палмер рекомендует читать книги (например, его!) И смотреть видео, чтобы научиться готовить дома. Бесплатные ресурсы включают видеоуроки Американской ассоциации домашних пивоваров, Brewing TV, BeerSmith и подкасты, такие как The Brewing Network.

«Если вы видите, как это делает кто-то другой, и понимаете, насколько это легко, значит, вы там», — говорит Палмер.

Полный список для начинающих

Основное оборудование для домашнего пивоварения

Чтобы приготовить потрясающее пиво, вам нужно варить и сбраживать ингредиенты с помощью некоторого базового оборудования. Если вы только начинаете и не уверены, готовы ли вы посвятить себя этому хобби, у меня для вас хорошие новости: для начала вам не понадобится обширная коллекция снаряжения.

Если у вас есть магазин домашнего пивоварения в вашем городе или районе, они должны вам помочь.

Если нет, то вы можете купить то, что вам нужно, в Интернете (я привел ссылки ниже для каждой единицы оборудования).

Вы можете обнаружить, что у вас уже есть некоторые из основных предметов (например, большой фондовый горшок). Любой хороший магазин домашнего пивоварения предложит основы в виде стартового набора, который часто бывает более доступным, чем покупка всех частей по отдельности (я также предоставил ссылки на несколько хороших наборов ниже, чтобы направить вас в правильном направлении).

Для каждого этапа процесса пивоварения требуется разное оборудование, а также несколько основных принадлежностей.Я перечислил все это в следующей таблице, отсортированные по процессу заваривания. Как я уже много раз упоминал, хорошая очистка и дезинфекция — единственное самое большое различие между великолепным пивом и домашним пивом, пригодным для слива. Вы не удивитесь, увидев, что я начну с этих очень важных пунктов. Я разделил таблицу на две колонки: самое необходимое и то, что нужно. Вы определенно можете приготовить потрясающее пиво из самого необходимого.

ПРИМЕЧАНИЕ. Набор, который я указал в таблице ниже, предназначен для пивоваренного завода на 1 галлон.Хотя большая часть этого снаряжения не зависит от размера вашей партии, для некоторых предметов размер имеет значение. Например, если вы хотите увеличить объем пивоварения до 2,5 или 5 галлонов, вам понадобится большая кастрюля (чайник), бутыль (ферментер) и ведро для розлива.

Стартовые комплекты оборудования для домашнего пивоварения

Если вы хотите упростить задачу, вы можете начать с набора на 1 галлон. У Northern Brewer есть полный пакет (для моих американских друзей), а у BeerGrains — то же самое (для моих коллег-канадцев), но вам нужно будет предоставить свой собственный горшок для обоих и свои собственные бутылки для набора BeerGrains.

Если вы живете в Великобритании или Австралии (BeerCraftr часто посещают австралийцы и британцы), мне бы хотелось услышать от вас, какие интернет-сайты предлагают отличные услуги. Оставьте заметку в разделе комментариев, если вы о чем-то знаете!

Научитесь варить пиво — полное руководство по домашнему пивоварению для новичков

Если вы никогда не варили партию пива — даже если вы понятия не имеете, как делается пиво, — это руководство для вас.

Почему я написал это руководство?

Я откладывал свои силы в домашнем пивоварении на долгие годы, потому что считал, что это сложно и что я когда-либо буду производить только плохое пиво.Когда я начал, я не мог поверить в то, что упускал все эти годы. Если бы у меня было такое руководство на раннем этапе, я бы начал варить крафтовое пиво намного раньше.

Это руководство доступно. Я избавился от жаргона, чтобы вы могли сосредоточиться на изучении всего, что вам нужно, чтобы варить пиво на кухне. Если вы заинтересованы в пивоварении и откладываете его, я хочу это изменить. Я хочу помочь тебе стать пивоваром-ремесленником!

Для кого это руководство?

Для любителей пива, которые хотят варить собственное пиво.

Это для гурманов, которые хотят разнообразить свою игру пивом.

Это для всех, кто откладывал обучение пивоварению, потому что это казалось устрашающим.

Если вы хотите начать варить пиво, не читая 300-страничную книгу, вы попали в нужное место.

Это руководство по существу. Вместе мы рассмотрим основы того, что вам нужно знать, чтобы начать работу, включая советы и рекомендации, которые сделают ваш первый пивной день приятным. Это для всех, кто хочет начать варить качественное пиво.Это руководство актуально. По его окончании вы будете готовы заказать оборудование и ингредиенты. Вы будете готовы сразу же приступить к варке. Я сжал годы своего пивоваренного опыта в семь коротких разделов. Я собрал всю эту информацию, чтобы сэкономить ваше время. Вы получите представление обо всем искусстве пивоварения, если прочитаете это от начала до конца.

Что рассматривается в этом руководстве?

Вот как мы собираемся превратить вас из любителя пива в пивовара за семь глав:

• Ингредиенты — Что такое пиво (на самом деле) и как мы его делаем?
• Размеры партий — Почему наш первый напиток будет мелкосерийным, объемом один галлон
• Оборудование — Что вам понадобится, чтобы начать работу, не тратя целое состояние
• Санитарная обработка — Самая важная вещь, о которой вам нужно беспокоиться
• Brew Day — Как мы начинаем волшебство
• Ферментация — Почему ваша мать научила вас, что терпение — это добродетель
• Розлив — Когда действительно начинается ожидание

ПРОСТО, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДАННОЕ РУКОВОДСТВО, ЧТОБЫ НЕМЕДЛЕННО СТАТЬ ПИВОВАРОМ.

Ладно, научимся варить пиво дома без набора!

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

---

1. Состав

В этом разделе мы узнаем об ингредиентах, из которых состоит наш любимый нектар богов. Давайте начнем!

Что такое пиво?

Я знаю, что это, вероятно, звучит довольно просто, но чтобы стать крафтовыми пивоварами, нам нужно понимать наше ремесло в его самой простой форме. Пиво — это живое и дышащее произведение искусства (подробнее об этом, когда мы расскажем о ферментации в разделе 5.Однако, прежде чем мы сможем создать наш собственный биологический шедевр, мы должны понять основную ДНК пива. Таким образом, искусство приготовления пива будет иметь больше смысла. И у нас будет точка отсчета, на которую можно будет положиться, когда мы будем совершенствовать свои пивоваренные навыки.

Из чего он сделан?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы можем обратиться к немцам за вдохновением. Возможно, вы слышали о знаменитом немецком законе о чистоте пива или Reinheitsgebot. Еще в 16 веке он объявил, что единственными ингредиентами, которые могут быть использованы для производства пива, являются вода, ячмень и хмель.Я не буду вдаваться в историю того, почему существует такой закон (встречалось ли правительство когда-либо с отраслью, которую не хотело регулировать?), Но вы могли заметить, что в нем не упоминается самый важный из всех ингредиентов: дрожжи ! Это потому, что в 16 веке мы не знали, что дрожжи играют решающую роль в брожении пива. Пивовары использовали отложения из предыдущих партий (которые без их ведома содержали дрожжи) или давали пиву постоять до тех пор, пока дикие дрожжи не возьмут верх и не сделают свое дело.Вы можете поблагодарить Луи Пастера за открытие роли дрожжей в брожении в 1800-х годах.

Конечно, большинство из нас наслаждается большим количеством крафтового пива, в состав которого входят не только эти четыре основных ингредиента. Однако, чтобы понять основную ДНК пива, мы должны понять эти четыре ингредиента с самого начала. Итак, давайте рассмотрим их подробнее.

Вода

По объему это самый большой ингредиент в любой партии пива.Плюс-минус, вода составляет 90-96% любого рецепта пива. Учитывая это, вы захотите использовать воду с приятным вкусом. Когда вы станете продвинутым пивоваром, вы можете изучить методы изменения воды (например, добавление минералов) или поиск родниковой воды, чтобы придать вашему пиву уникальный вкус, но мы еще не достигли этого. На данный момент, если ваша водопроводная вода пригодна для питья, она пригодна для заваривания. Практически для всех нас в Северной Америке местное водоснабжение отлично подойдет. Однако, если известно, что в вашем водоснабжении содержится большое количество серы, железа или бикарбонатов, вам следует использовать воду в бутылках.То же самое, если вы обнаружите, что ваша вода имеет привкус хлора. В противном случае, если он имеет приятный вкус, он отлично заваривается.

Ячмень

Большую часть сбраживаемых сахаров мы получаем из ячменя. Ячмень немного похож на пшеницу, но когда мы делаем пиво, мы используем ячмень, обработанный для пивоварения. В частности, мы используем солодовый ячмень. Это означает, что солодовня вымачивала ячмень при определенной температуре в строгих условиях, чтобы зерна прорастали. Затем зерна сушат до того, как начнется дальнейший рост.В результате этого процесса образуются сахара и крахмалы, которые мы в конечном итоге извлекаем при приготовлении пива. Каждый рецепт будет отличаться, но в большинстве рецептов на 1 галлон вы будете использовать около 2 фунтов соложеного ячменя или зерен. Очевидно, это будет меняться в зависимости от стиля. Но перед тем, как его использовать, его нужно пройти еще один этап: измельчение (измельчение). Большинство местных магазинов домашнего пивоварения будут перемалывать ваше зерно для вас, а многие интернет-магазины продадут вам его предварительно размолотым. Если ни один из этих вариантов вам не подходит, вы всегда можете положить зерна в большой пакет с застежкой-молнией и слегка раздавить их скалкой.Но если вы можете измельчить зерно, я очень рекомендую это.

Ячмень (солод) — душа вашего пива. Слишком часто мы упускаем из виду его важную роль. Я рассмотрел здесь только основы, но если вы хотите получить полное представление о солоде, ознакомьтесь с моим подробным руководством.

Хмель

Для многих любителей крафтового пива это наш любимый ингредиент. Если вы никогда не видели хмеля в дикой природе (или на ферме), это впечатляющий ботанический образец, который может вырасти до 18 футов, если вы ему позволите! И слухи верны, хмель или humulus lupulus связан с коноплей.(Или это так?) Мы используем хмель, чтобы добавить горечи и часто, чтобы добавить пиву цветочного аромата, и оба эти фактора уравновешивают сладость солода. Хмель также имеет практическое преимущество в предотвращении порчи (отсюда и был изобретен индийский светлый эль).

Дрожжи Фото: Дункан Х. через Compfight cc

О чудесах дрожжей написаны целые книги. Я постараюсь кратко изложить это, чтобы мы могли поговорить о производстве пива. Дрожжи в значительной степени превращают сахар в алкоголь и CO2.Без него не выпить пива. На самом деле дрожжи — это живые микроорганизмы, которые любят сахарную диету. Мы окружены дикими дрожжами, большая часть которых не особенно хороша в пиве. К счастью для нас, было выращено большое количество пивных дрожжей, каждый из которых может придавать нашему пиву свой уникальный вкус. Эти сорта можно разделить на два типа: лагерные и элевые дрожжи. Лагерные дрожжи ферментируются при более низких температурах, а элевые дрожжи — при температурах, близких к комнатной.

Как это сделать?

Здесь начинается самое интересное. Мы должны комбинировать эти ингредиенты таким образом, чтобы создать идеальные условия для дрожжей, чтобы они могли делать свое дело и превращать горько-сладкую жидкость в пузырьковое алкогольное лакомство. Мы расскажем об этом более подробно в ближайшие дни, но пока основной процесс таков:

(Обратите внимание, процесс, который я описываю ниже, основан на методе «пиво в пакетике», который является идеальным способом начать производство небольших партий пива объемом 1 галлон.Есть и другие методы, но я считаю этот наиболее доступным для начала. Мы рассмотрим эти различные методы более подробно завтра).

1. Превратите пивоваренный ячмень в сахар , замочив его на горячей водяной бане. Официальное название этого процесса — «Маш». При более продвинутом пивоварении вы бы «промыли» зерна, чтобы извлечь больше сахаров, но по нашему методу мы все равно будем делать отличное пиво без промывки.
2. Далее идет «Кипение. Вынимаем крупинки из воды и доводим эту сладкую жидкость до кипения. Добавляем горечь хмеля и даем всему закипеть в течение часа. В некоторых рецептах вы продолжите добавлять хмель для горечи на протяжении всего кипения. А если вы используете ароматный хмель, вы добавляете его в конце кипячения, как только выключите огонь. У вас остался раствор под названием «сусло». Я знаю, это не самый привлекательный термин, не так ли…
3. Затем мы должны охладить сусло до температуры «пека». Это очень важный шаг. Мы не можем не спешить с охлаждением жидкости до температуры, необходимой для добавления дрожжей (обычно около 20 или 68 ℉). Мы хотим сделать это примерно за 30 минут или меньше, чтобы избежать риска заражения. Это означает, что мы добавим заварочный горшок в замес в раковине, чтобы он быстро охладился.
4. Добавьте дрожжи (также известные как «закваска дрожжей») и дайте им забродить. Когда сусло нагрето до нужной температуры, мы переносим его в сосуд для брожения (в нашем случае — стеклянную бутыль на 1 галлон, о которой мы поговорим более подробно позже на этой неделе), добавляем дрожжи в сусло, которое в процессе варки Разговор называется «закваска дрожжей».Закройте бутыль воздушной пробкой, храните в сухом, темном, прохладном месте и позвольте матери-природе делать свое дело.
5. Разлейте пиво в бутылки и дайте ему остыть . Через две недели наше пиво будет готово к розливу. Все дрожжи поглотили большую часть сахаров и превратили сусло в плоское пиво. Конечно, мы хотим пузырей! Итак, мы переложим сусло в ведро для розлива с небольшой дозой сахара, а затем перенесем этот новый раствор в отдельные бутылки. Это позволит остаточным дрожжам перекусить сахаром и тем самым карбонизировать пиво.Этот процесс займет не менее двух недель, но вы, вероятно, захотите подождать 30 дней, прежде чем открывать первую бутылку.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

---

2. Один галлон (Brew-in-a-Bag) для пивоварения

В этом разделе мы поговорим о пивоварении объемом 1 галлон и о том, как он сравнивается с большими партиями, с которых начинают работать многие домашние пивовары.

С чего большинство из нас начинают

Прочтите практически любую вводную книгу по домашнему пивоварению, и вы поймете, что идете по тому же пути, что и я, когда занялся этим удивительным занятием: покупкой всего необходимого оборудования и ингредиентов для пивоварения объемом 5 галлонов.Это был самый простой способ начать. Все рецепты, к которым у меня был доступ, были рассчитаны на 5 галлонов пивоварения, и, поскольку я был новичком в пивоварении, я понятия не имел, что у меня есть выбор в этом вопросе. Я просто предположил, что все домашние пивовары варили партиями по 5 галлонов, и действовал соответственно. В конце концов, я пополнил бы ряды мечтателей, которые надеялись заполучить эту удивительную установку для приготовления домашнего пива.

Но после того, как слил в канализацию два неудачных напитка подряд, я начал спрашивать себя, есть ли лучший способ. Я не могу себе представить, что чувствуют профессионалы, когда им приходится делать то же самое, но в гораздо большем масштабе! Он просто сосет, выливает 5 галлонов пива в канализацию. Именно тогда я начал рассматривать пивоварение на 1 галлон как жизнеспособную альтернативу.

Я хочу затронуть эту тему сегодня, потому что, когда вы станете ремесленным пивоваром, вы в какой-то момент будете делать то же, что и все мы: искать в Интернете новые рецепты и обнаруживать, что большинство из них ориентировано на три типа пивоваров:

1. Пивовары объемом 5 галлонов, использующие солодовый экстракт. Как вы увидите в ближайшие дни, мы собираемся использовать цельные ингредиенты (цельнозерновые) для приготовления пива. Но вы также можете приготовить пиво, используя солодовый экстракт вместо зерен. Это, вероятно, то, что большинство людей имеет в виду, когда они думают о домашнем пивоварении … видение покупки ведер сиропа в местном магазине домашнего пивоварения, смешивание его с горячей водой, чем готово, готово! Это может быть быстрый способ приготовления пива, но вы теряете интересную часть приготовления пива: создание собственных рецептов или приготовление собственного эля, наполненного ароматом.
2. Пивовары объемом 5 галлонов, которые используют комбинацию замоченных зерен и солодового экстракта. Так я начал, и должен сказать, что получил отличные результаты с помощью этого метода. Это промежуточный этап от приготовления экстракта. Вы в значительной степени делаете цельнозерновой чай, который настаивают, чтобы извлечь аромат и цвет. Вы добавляете в завариваемый чай солодовый экстракт, из которого состоит большая часть сбраживаемых сахаров, и продолжаете кипячение.
3. Пивовары объемом 5 галлонов, использующие цельнозерновые. Цельнозерновое пивоварение требует больших вложений в оборудование и немного более трудоемко, чем приготовление экстракта или частичного затора. Но это дедушка домашнего пивоварения. Большинство домашних пивоваров стремятся стать пивоварами из цельного зерна. Я, конечно, сделал; У меня просто не было места для такой установки. И это, честно говоря, выглядело довольно устрашающе.

Третий путь

Мне потребовалось слишком много времени, чтобы понять, что я действительно могу начать процесс пивоварения из цельнозерновых продуктов, не убирая в гостиной и не тратя много денег на новое оборудование.Я открыл для себя рецепты на 1 галлон, используя метод, который становится все более популярным среди начинающих пивоваров: Brew-In-A-Bag. Процесс прост: вы замачиваете зерна, чтобы извлечь сахар, вынимаете чайник и начинаете закипать, как я изложил на вчерашнем уроке. Использование мешка для зерна необязательно (я расскажу об этом позже на этой неделе), но польза от этого огромна.

Вот почему мы собираемся научиться варить пиво из небольших партий объемом 1 галлон:

Это быстрее, чем заваривание 5 галлонов

Я не могу вам сказать, как это было здорово, когда я впервые охладил 1.25 галлонов горячего сусла на ледяной бане. Я довел сусло до температуры пека быстрее, чем когда-либо. 5 галлонов. В среднем мне требуется 20 минут, чтобы охладить сусло до 20ºC (68ºF). Перенос в ферментер также происходит быстрее, как и вся очистка. Конечно, я не экономлю часы, но нет никаких сомнений в том, что пивоварение небольшими партиями — более эффективный процесс в день варки. Настоящая экономия времени, конечно же, достигается в день розлива в бутылки. Когда вы разливаете 6 бутылок вместо 38 (500 мл), вы сразу чувствуете разницу.Не говоря уже о том, что вы не таскаете с собой и не чистите огромную 5-галлонную бутыль.

Отлично подходит для небольших помещений

Мне недавно пришлось переехать в небольшой дом. Мы — семья из пяти человек, на двух этажах, с общей площадью около 1100 кв. Футов. Кухня достаточно велика, чтобы с комфортом разместиться один человек. У нас нет доступа в подвал, а значит, у нас действительно нет хранилища. Убедить мою жену освободить место в наших шкафах для всего моего снаряжения и бутылок было безнадежным делом с самого начала.Я думал о пивоварении за пределами предприятия, но это означало, что я отсутствовал бы на полдня по выходным, когда моя жена ожидает, что я дам ей перерыв с детьми. Итак, мне понадобился третий способ. Это было мелкосерийное пивоварение. Я могу варить пиво в будний вечер, и это не будет слишком обременительно. Пиво ферментируется в кувшинах объемом 1 галлон, которые умещаются на моей столешнице. Моя жена считает, что они выглядят намного симпатичнее моей старой 5-галлонной бутыли (оценка!). У меня обычно бывает 2-3 занятия в любой момент времени, и они действительно занимают мало места.

Легкий способ начать производство цельнозернового пива

Прелесть мелкосерийного пивоварения заключается в том, что вы можете начать с цельнозернового пива с самого начала и быстро обрести уверенность в себе.Это очень просто. Действительно просто. Я сравниваю это с тем, что рассказываю друзьям, что если они могут довести воду до кипения или приготовить куриный бульон, они смогут приготовить пиво. А с пивоварением небольшими партиями эта концепция верна. Вы можете варить пиво из уже имеющегося у вас котла.

Вы варите намного чаще

Сейчас я завариваю в среднем каждые две недели. Если бы не недостаток места в нашем маленьком доме, я бы варил пиво каждую неделю. Поскольку заваривание небольшими партиями происходит быстрее и не требует особого ухода, дни варки не всегда такие всеобъемлющие, как когда я варил 5 галлонов пива.Я даю зернам настояться при правильной температуре в течение часа, что требует небольшого контроля, если вообще требует. Процедить, довести до кипения, добавить хмель, продолжить. Остудить, процедить, процедить в ферментер. Закройте бутыль, и мы поехали. На протяжении большей части этого процесса я могу заниматься другими делами — обычно работой, так как я варю пиво по ночам. Он менее объемный, а значит, я варию больше. Кто не хочет варить чаще?

Вы можете позволить себе поэкспериментировать

Это случится. Однажды вы сварите плохую партию пива.Мы все это сделали. Каждый раз, когда это происходит, это обучающий момент. Но от этого не становится менее болезненно, когда вы видите, что ваш тяжелый труд выливается в канализацию! Однако вы можете избежать слез перед сном, заваривая маленькими партиями. Если вы будете варить чаще и в меньших количествах, боль будет минимальной. Очевидно, это хорошо по двум причинам:

1. Вы остаетесь мотивированным, даже если производите плохое пиво; и
2. Вы можете пробовать безумные идеи, зная, что если они потерпят неудачу, вы потеряете только 1 галлон пива.(После трех попыток я все еще не могу заставить листья карри работать в моем пиве, но это не помешает мне попробовать свои силы в четвертый раз!)

И, наконец, вы можете начать работу с меньшим количеством оборудования

Вы должны увидеть, сколько раз я получаю удивленную реакцию, когда говорю людям, что варю пиво на своей кухне. Я думаю, что у большинства людей есть этот образ домашних пивоваров, разбивших лагерь на заднем дворе или в гараже с дюжиной горелок, пробирками, ведрами и всевозможным оборудованием, которое сделало бы невозможным варить пиво так же легко, как куриный бульон.

И в каком-то смысле их нельзя винить. Ваш средний стартовый комплект на 5 галлонов обойдется вам примерно в 200 долларов. Это включает в себя заварочный чайник на 5-8 галлонов, первичный ферментер на 6,5 галлонов, стеклянную бутыль на 5 галлонов, ареометр с пробоотборной трубкой, стеллажную трость, резиновую пробку или крышку, сифонный шланг, ведро для розлива 6,5 галлонов, 50 бутылок по 12 унций (355 мл), бутылку наполнитель, крышки для бутылок и укупорка для бутылок. Вы, конечно, могли бы еще немного украсить свою пивоварню, но это покрывает ваши основы.

Для сравнения: стартовый комплект на 1 галлон обойдется вам примерно в 50 долларов.Если вы никогда раньше не варили пиво и хотели попробовать, не тратя целое состояние на оборудование, на которое не готовы брать на себя обязательства, то приготовление небольших партий пива — идеальный способ начать. И как только вы начнете, вы можете решить, что это единственный выход!

Ничто не мешает вам покупать каждый из перечисленных ниже предметов по отдельности, но многие магазины домашнего пивоварения продают стартовые наборы для заваривания на 1 галлон, которые дадут вам практически все, что вам нужно для начала работы.Если вы живете в США, Northern Brewer продает комплект чуть менее чем за 50 долларов. Если вы находитесь в Канаде, Beer Grains продает набор менее чем за 55 долларов.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

---

3. Оборудование для заваривания 1 галлона

В этом разделе мы рассмотрим основное оборудование, необходимое для приготовления первой партии пива. Моя цель — помочь вам начать работу, не тратя целое состояние на снаряжение. На этом этапе вам нужно понять, подходит ли вам домашнее пивоварение. Нет необходимости делать большие вложения, пока вы не знаете наверняка.Вы всегда можете улучшать варочный цех по частям по мере развития своего ремесла. А теперь давайте разберемся по этапам заваривания.

Для варки и варки

1. Стандартный горшок. Это будет ваш чайник. Хотя наш окончательный размер партии составляет 1 галлон, на самом деле нам понадобится емкость, способная вместить 2 галлона (7,5 литра) плюс свободное пространство. Что-нибудь меньше этого, и вы, скорее всего, в конечном итоге получите сусло по всей вашей плите. Я использую чайник объемом 3 галлона, что дает мне много места.
2. Нейлоновая сумка. Если вы хотите, чтобы все было очень просто, купите нейлоновый мешок, чтобы положить зерна во время затирания (замачивания). Затем вы просто достаете пакет, даете ему немного стечь, и тогда у вас есть беспорядочный переход к кипению. Лично я не против использовать старый добрый модный дуршлаг.
3. Дуршлаг. Если вы не против немного поработать, вы можете использовать дуршлаг вместо нейлонового мешка. Вылейте воду из бани через дуршлаг, чтобы удалить зерна и приступить к кипячению.
4. Термометр. Вам нужно будет измерить температуру затора, а также сусла, когда придет время вносить дрожжи. Я настоятельно рекомендую цифровой термометр, чтобы быстро и точно получить точные показания.
5. Цифровые весы. Вам нужно будет смешать правильные пропорции измельченных зерен, хмеля и т. Д. Я не знаю, как бы я обошелся без цифровых весов.

Для ферментации

1. Дезинфицирующее средство StarSan. Мы собираемся более подробно осветить вопросы санитарии в одной из следующих глав, но это абсолютно необходимо.Вы будете использовать его для дезинфекции любого оборудования, которое соприкасается с вашим суслом, после того как вы удалите его из кипячения. StarSan — мое любимое дезинфицирующее средство — пищевое, а это значит, что оно безопасно для людей и окружающей среды. Он без запаха, поэтому не испортит ваше пиво. И вам не нужно замачивать инструменты в течение длительного периода времени, они дезинфицируются практически мгновенно (за 1-2 минуты), и их не нужно смывать.
2. Одна бутыль емкостью 1 галлон. Это будет ваша емкость для брожения.Я предпочитаю стеклянную бутыль, потому что ее легче обслуживать, чем пластиковую, и я могу в любой момент увидеть, насколько здорово мое пиво, не открывая воздушный шлюз.
3. Воронка : бутыль с узким отверстием. Это сделает вашу жизнь намного проще.
4. Пластиковая отвинчивающаяся крышка для удержания воздушного шлюза. Раньше я использовал резиновую пробку, но после того, как слишком много выскакиваний, я переключился на завинчивающиеся колпачки. Ваш воздушный шлюз обязательно останется на месте.
5. 1 шлюз. Вы добавите в воздушный шлюз дезинфицирующее средство, которое будет плотно закрывать бутыль и позволит углекислому газу уйти, чтобы предотвратить взрыв бутыли.
6. 1 продувочная трубка. Для большей безопасности вы также можете приобрести продувочную трубку, которую вы будете использовать вместо воздушной пробки в течение первых 2-3 дней ферментации, на случай, если вы получите очень сильное кипение. Если вы это сделаете, и у вас нет продувочной трубки, вы можете получить взорвавшуюся бутыль или большой беспорядок на вашем прилавке. В любом случае, я был там, и это не весело!

Для розлива

1. 1 мини-автоматический сифон .Вы воспользуетесь сифоном (который вы подсоедините к шлангу), чтобы перекачать пиво из бутыли в ведро для розлива. Размер мини-сифона рассчитан на 1-галлонные кувшины, что идеально подходит для наших нужд.
2. 1 3-футовый сифонный шланг . Вы подсоедините его к автоматическому сифону при переносе сброженного сусла в ведро для розлива, а затем подсоедините другой конец к наполнителю для бутылок, когда будете переносить сусло в бутылки.
3. 1 наполнитель для бутылок. Это удобное устройство поможет вам предотвратить ненужное проливание пива в день розлива в бутылки, а его размеры позволяют избежать переполнения бутылок.
4. 12 откидных бутылок (бутылок по 340 мл). Это идеальный повод для покупки двух шести упаковок вашего любимого пива (при условии, что это бутылки с откидной крышкой!). Тщательно ополосните каждую бутылку сразу после того, как вы вылили пиво и отложили на день розлива. Если вы предпочитаете покупать бутылки, я настоятельно рекомендую вам купить сорт с откидной крышкой, что означает, что вы можете пропустить следующий пункт в этом списке.
5. Укупорка для 1 бутылки. Это удобное устройство поможет вам укупорить бутылки.12 крышек от бутылок. И, наконец, вам понадобятся свежие крышки, чтобы закончить работу, если вы не используете бутылки с откидной крышкой.

Предполагая, что у вас уже есть запасной горшок и вы будете использовать переработанные бутылки, вы можете получить все вышеперечисленное за 50 долларов. Если вы находитесь в США, я бы порекомендовал приобрести этот стартовый набор от Northern Brewer. Канадцы, настоятельно рекомендую заказать свой набор в Beer Grains. Конечно, если вы знаете хороший местный пивоваренный магазин, они могут помочь вам начать.

---

4. Санитарная обработка

В этом разделе мы рассмотрим то, что вы можете сделать, чтобы ваше пиво не испортилось: очистить и продезинфицировать все, что к нему прикасается.Признаюсь, я не решался писать раздел, посвященный этой теме; это не самая сексуальная вещь, о которой можно говорить. Но пока вы не дойдете до того момента, когда начнете экспериментировать с сумасшедшими комбинациями ингредиентов, единственное, что действительно может испортить ваше пиво, — это не содержать в чистоте и дезинфицировать все, что касается вашего пива. Рассмотрим подробнее.

А теперь, прежде чем вам начнутся кошмары, позвольте мне развеять ваши опасения по поводу того, что случится, если вы выпьете плохое пиво.Просто пиво невкусное. Вы не заразитесь ботулизмом или другими пугающими проблемами со здоровьем, связанными с пищевыми продуктами. Нет известных токсичных микроорганизмов, способных выжить в пиве. Это не похоже на употребление испорченного молока или испорченного морковного сока. Хуже того, ваши вкусовые рецепторы будут глубоко оскорблены тем, что вы подвергнете их таким пыткам. Плохое пиво не убьет вас, но может расстроить.

Какой бы сухой ни была сегодняшняя тема, у меня есть хорошие новости: хорошая дезинфекция — это просто.Вам просто нужно постоянно думать об этом, когда вы варите пиво. Но не стоит переживать по этому поводу. Если вы умеете мыть и мыть посуду, у вас не будет проблем с чистотой оборудования. Дезинфекция вашего снаряжения — это не что иное, как замачивание, полоскание или опрыскивание вашего снаряжения до того, как оно коснется пива. Если вы боялись кипятить все оборудование, как это сделала бабушка, когда консервировала маринованную свеклу, в этом нет необходимости. Это намного проще! И, к счастью для нас, нам не нужно полагаться на бытовой аммиак или хлор, чтобы добиться цели (у пионеров домашнего пивоварения до нас были лишь элементарные возможности).

Как я уже говорил вчера, я настоятельно рекомендую использовать StarSan. StarSan, безусловно, является самым популярным дезинфицирующим средством, и его используют профессионалы. Он не только не имеет вкуса, запаха и не требует смывания, он также легко пенится. И это хорошо. Благодаря пенообразованию дезинфицирующее средство проникает во все возможные трещины и щели, обнаруживая и уничтожая любые нежелательные микроорганизмы. Но, как и все хорошее, используйте умеренно. Слишком много пены — и вы обнаружите, что все становится немного неуправляемым. Но даже в этом случае оно без запаха, поэтому, если вы обнаружите, что у оборудования слишком много пены, расслабьтесь, это не испортит вкус вашего пива.

Следует запомнить только одно правило: если мое пиво будет соприкасаться с этим предметом, его необходимо продезинфицировать.

С учетом сказанного, давайте рассмотрим наиболее распространенные предметы, которые нам нужно содержать в чистоте:

• Пластиковое оборудование: ваш автоматический сифон, шланги (и пластиковые ферментеры, если вы их используете) должны быть чистыми, без пятен и царапин. В царапинах могут скрываться нежелательные бактерии. Если вы обнаружите, что ваше пиво начинает проявлять нежелательные напуганные вкусовые характеристики, выбросьте поцарапанные или испачканные шестеренки.Что касается шлангов, я обычно беру новый после 10 варок.
• Стеклянные бутыли и бутылки: единственный способ сохранить их в чистоте — это мыть их сразу после того, как вы их опорожните. Поленитесь, и вы получите осадок, который почти невозможно удалить. Итак, после того, как вы переложили пиво из бутыли в бутылки, сразу же тщательно промойте эту бутыль. Скорее всего, вам понадобится щетка для бутылок (дешевая проволочная щетка с жесткой щетиной, которую можно скручивать в любую форму, чтобы очистить от осадка, приставшего к бокам бутыли).То же самое и с вашими бутылками. Предполагая, что вы планируете повторно использовать их для розлива следующей партии, хорошенько промойте их после того, как вылили хороший продукт. Поверьте, если вы скажете себе: «О, я просто сполосну их позже», вы в конечном итоге проклянете себя в день розлива в бутылки.
• Ложки. Я рекомендую сохранить на кухне деревянную ложку для секретного семейного рецепта ризотто. Технически, пока температура вашего сусла выше 71 ° C (160 ° F), оно безопасно и может выдержать деревянную ложку.Фактически, многие пивовары используют деревянные лопасти для варки пива. Но там весла используются по одной-единственной причине. Деревянная ложка на вашей кухне контактировала с бесчисленным количеством продуктов и бактерий, которые все еще могут называть эту ложку домом. Лично я считаю, что ложку из нержавеющей стали легче дезинфицировать и содержать в полной чистоте. И если я когда-нибудь выберу деревянную ложку (они могут быть удобны для отметки объема сусла, чтобы вы могли отслеживать свой объем, когда вы перейдете к более продвинутому пивоварению), она коснется только пива.
• Твои руки. Держите их в чистоте после того, как сусло вынули из кипячения. Вы не хотите прикасаться к пиву руками, но если это произойдет случайно, вы будете спать лучше ночью, если ваши руки будут чистыми во время контакта.
• Столешница: Лучшие повара в мире заботятся о безупречной чистоте своих кухонь. Я рекомендую вам применить аналогичный подход. Заваривать на чистой поверхности. Это поможет вам правильно настроиться.

По мере того, как мы перейдем к процессу пивоварения в следующих главах, мы рассмотрим конкретные пошаговые инструкции по очистке, но я рад, что мы сделали этот обзор.А ты? 🙂

ОБНОВЛЕНИЕ

: ознакомьтесь с моим руководством по очистке и дезинфекции оборудования для домашнего пивоварения.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

Видео: дезинфекция 101

Если вы наглядный ученик, ниже я включил короткое видео от Northern Brewer, в котором дается краткий обзор хорошей техники дезинфекции и решается самый большой вопрос, который у большинства из нас возникает в первый день варки: хорошая или плохая пена ? Хорошо. Не бойтесь пены!

---

5.День варки!

Вот где резина попадает в дорогу. К настоящему времени вы знаете, что входит в состав хорошего пива, снаряжение, необходимое для начала, и основы санитарии. Мы также говорили о преимуществах пивоварения небольшими партиями. А теперь пора варить!

Время поиска

Прежде всего, вам нужно выделить три часа для варочного дня. Именно столько времени нам понадобится, чтобы размять зерна, вскипятить сусло, охладить его и переложить в ферментер. Когда вы впервые начнете варить пиво, вам захочется быть на кухне и внимательно следить за всем.Со временем и опытом вы в конечном итоге дойдете до того момента, когда, если вам нужно или захотите, вы сможете заниматься другими делами во время пивоварения. Но пока вам стоит выделить достаточно времени, чтобы не спешить.

Ознакомьтесь с инструкциями по дрожжам

Не все дрожжи ведут себя одинаково. Прочтите инструкции на упаковке или флаконе по крайней мере за день до того, как вы собираетесь заваривать … вам может потребоваться нагреть дрожжи до комнатной температуры на ночь.

Очистите свое снаряжение

Перед началом работы очистите следующие предметы и ополосните от остатков мыла.

• Варочный чайник
• Ложка для перемешивания
• Дуршлаг
• Бутылочка

Маш

Прежде чем вы дойдете до этого момента, вы должны будете купить и перемолоть зерна, указанные в вашем рецепте. Если вы используете нейлоновый мешок, переложите зерна в мешок и отложите, пока вода не нагреется до нужной температуры. Если вы используете дуршлаг, просто добавляете зерна прямо в воду.

1. Доведите воду до нужной температуры, , как указано в рецепте.Добавьте зерна и хорошо перемешайте, пока все не станет немного похоже на овсянку. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться в течение часа. На кухне начнется запах жареной каши. Это неплохо.
2. Тогда вам нужно «размять». Вы снова включаете огонь и повышаете температуру всего раствора, как предписано рецептом, и продолжаете помешивать в течение 10 минут.
3. Удалите зерна и подготовьте к кипячению. Если вы используете пакет, просто вытащите его и дайте ему почти высохнуть над горшком.Если вы используете дуршлаг, процедите, чтобы удалить зерна, сохраняя сусло, которое вы добавите обратно в кастрюлю.

Фурункул

1. Начните кипячение , доведя сусло до кипения. После закипания запустите таймер (в большинстве случаев 60 минут; иногда вы можете кипятить 90 минут, в зависимости от рецепта). Добавьте хмель для горечи в соответствии с рецептом.
2. Тем временем приготовьте раствор дезинфицирующего средства .
3. Непосредственно перед тем, как закипание завершится, приготовьте замес льда в кухонной мойке.Заполните его как можно большим количеством льда и холодной воды. Когда кипячение закончится, перенесите кастрюлю в раковину, чтобы охладить сусло до температуры взбивания, как указано на упаковке с дрожжами. Не забывайте дезинфицировать термометр каждый раз, когда проверяете температуру.
4. Тем временем тщательно очистите и продезинфицируйте бутыль, завинчивающуюся крышку, воздушный шлюз, воронку и ситечко / дуршлаг. Вы хотите, чтобы все было готово, когда сусло достигнет нужной температуры. Это также означает, что вам нужно продезинфицировать дрожжевой пакет и ножницы, если вы используете сухие дрожжи.
5. Когда сусло достигнет температуры засева, перенесите его в бутыль, пропустив через сетчатый фильтр над воронкой. Вы делаете это, чтобы уловить как можно больше «осадка» (хмеля и солодового осадка, которые выглядят отвратительно. Не волнуйтесь, это совершенно нормально!). Часто вы обнаруживаете, что у вас немного больше, чем галлон сусла. Это не повод наполнять бутыль до самого верха. Не заполняйте его выше отметки в один галлон, которую легко обнаружить практически на каждой бутыли.В верхней части бутыли написана выпуклая надпись «ONE GALLON» заглавными буквами. Заполните до точки, где сусло достигнет нижней части этих букв. Как вы скоро увидите, дрожжам нужно место в верхней части бутыли, чтобы они могли нормально работать.
6. Теперь вам нужно аэрировать сусло. Это единственный раз, когда хорошо перемешать сусло (окислить его). После того, как вы внесете дрожжи и поставите бутыль в безопасное место для брожения. вы хотите, чтобы пиво оставалось как можно тише. Чтобы аэрировать сусло, закройте ферментер завинчивающейся крышкой и осторожно покачивайте бутыль взад и вперед в течение нескольких минут, чтобы добавить немного воздуха.
7. Взбейте дрожжи! Используйте продезинфицированные ножницы, чтобы разрезать упаковку (при использовании сухих дрожжей) и влейте только ПОЛОВИНУ дрожжей. Бывает слишком много дрожжей. В половине упаковки дрожжей БОЛЬШЕ, чем достаточно. Выбросьте остаток или используйте его для приготовления хлеба. Но никогда не используйте его для приготовления второй партии пива.
8. Закройте бутыль , заполнив воздушный шлюз дезинфицирующим средством, но старайтесь не превышать максимальную отметку. Вставьте его в резьбовую крышку. Переместите бутыль в темное место, где бы не было ежедневных хлопот, по крайней мере, на 14 дней (но в идеале не более 21).

Если это покажется вам немного сложным, не волнуйтесь, я создал этот подробный контрольный список для дня без стресса, чтобы помочь вам в течение дня.

Похлопайте себя по спине. Вы только что сварили свое первое пиво! Сейчас это может показаться не таким уж большим, но это жидкое золото претерпит большие (сильные) изменения в следующие 24-72 часа и постепенно в течение следующих 14 дней. Поговорим об этом подробнее завтра.

Заключительное примечание: Прежде чем мы закончим день, я должен отметить, что для того, чтобы ваш первый день пивоварения был беззаботным и спокойным, я пропустил дополнительный шаг: снятие показаний ареометра перед добавлением дрожжи, чтобы измерить исходную плотность сусла.Выполнение этого измерения сейчас, а затем через секунду после ферментации позволяет нам рассчитать ABV (процентное содержание алкоголя) в нашем пиве. Если вы заинтересованы в том, чтобы сделать это с вашим первым пивом, прочитайте мою запись в блоге «Как использовать ареометр для измерения крепости вашего пива». Но, честно говоря, если вы будете следовать инструкциям, вы должны достичь приблизительного уровня крепости, указанного в вашем рецепте. А если вы не попали в цель, что с того? Считайте это своим уникальным напитком. Как Джулия Чайлдс сказала своим зрителям: « никогда не извиняйся! »Я говорю это, конечно, в шутку.Со временем вы захотите снимать показания ареометра по мере развития своего дела, но не беспокойтесь об этом для самой первой партии.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

---

6. Магия брожения

Теперь, когда ваше пиво находится в уютном темном углу дома, вот что произойдет в следующие 14 дней.

Дыхание

Этот процесс начался, когда вы взяли дрожжи. Вот почему вам пришлось аэрировать сусло. Дрожжи используют этот кислород для выработки энергии, необходимой для размножения и брожения.Это продлится около 4-8 часов. На этом этапе алкоголь не производится. Дрожжи производят воду, ароматизаторы и углекислый газ.

Ферментация

С этого момента дрожжам не нужен кислород. На этом этапе дрожжи будут размножаться до тех пор, пока не достигнут идеальной популяции, необходимой для своего волшебства. Вы увидите, что дрожжи остаются в сусле примерно на 3-7 дней. Это хорошая вещь. Это означает, что дрожжи превращают сахар в алкоголь, углекислый газ и все вкусовые качества, которые нужны вашему суслу, чтобы вкус отличного пива.По завершении этого шага вы увидите то, что называется «флокуляцией». Обычно это означает, что вы примерно на полпути к брожению. Это сигнализирует о том, что дрожжи заканчиваются и готовятся перейти в спящий режим, оседая на дно бутыли.

Седиментация

Вы заметите, что на дне бутыли образовывается дрожжевой слой. И эта кровать будет становиться все толще и толще. На этом этапе дрожжи также производят гликоген, который они сохраняют в качестве источника энергии на случай добавления в новое сусло.Это то, что позволяет многим домашним пивоварам и профессиональным пивоварам многократно использовать одни и те же дрожжи для получения однородных вкусов. Мы не собираемся беспокоиться о повторном внесении этих дрожжей, но знайте, что когда вы перейдете к более продвинутому пивоварению, этот слой дрожжей может творить удивительные вещи. Но у всех хороших вещей есть свои пределы. Не стоит оставлять пиво на этой кровати слишком долго. Со временем дрожжевые клетки начнут портиться, придав пиву неприятный привкус.Но опять же, не стоит подчеркивать. Мы оставляем пиво в бутыли только на 14 дней, так что мы в чистоте!

Краткое примечание по температуре брожения

Каждое пиво немного отличается, поэтому вы должны следовать рекомендациям по рецепту, чтобы выбрать идеальную температуру для хранения пива. Однако вы должны знать, что чем выше температура вашего пива в начале брожения, тем быстрее оно начнет бродить. Это может показаться удобным, но если брожение начинается слишком быстро при слишком высокой температуре, вы можете увеличить уровни эфира и диацетила.В некоторых сортах пива это нормально, но в большинстве случаев эти ароматические соединения могут придавать нежелательный фруктовый привкус груши или банана. Если вы храните его при слишком низкой температуре, активность дрожжей может полностью прекратиться. А если серьезно, не стоит переживать по этому поводу. Следуйте инструкциям по настройке температуры брожения, и все будет в порядке. И все, что вам нужно, это дешевый наклеивающийся термометр, поэтому вам никогда не придется втыкать термометр в пиво во время брожения.

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

---

7.Розлив домашнего крафтового пива по бутылкам

Приходите в день розлива, и вы проявите себя как терпеливый человек, ожидая 14 дней, чтобы добраться до этой точки. Но чтобы по-настоящему проверить свою волю, вам придется подождать еще 30 дней, прежде чем вы сможете попробовать свой шедевр! (Хотя большинство из нас через неделю или две будут жульничать, чтобы проверить одну бутылку и убедиться, что все в порядке).

К настоящему времени ваше пиво полностью ферментировано. Вы можете начать пить его, но в нем отсутствует важный элемент: пузыри! Теперь нам нужно газировать пиво.В конце концов, вы можете выбрать средства принудительной карбонизации, но пока мы воспользуемся подходом, который пивовары использовали веками, и подходом, к которому я все еще неравнодушен: кондиционирование в бутылках . Мы в значительной степени переносим наше сусло в «ведро для розлива» (которое может быть вашим запасным горшком), где оно будет осторожно смешано с растворенным сахаром, прежде чем переложить этот новый раствор в бутылки. Как только бутылки будут закрыты, дрожжи съедят сахар, чтобы газировать наше пиво в бутылке. Вообще-то, это довольно волшебно.И полученное пиво имеет такой тонкий пузырь, как шампанское, что делает пиво довольно роскошным.

Итак, приступим! Для этого шага вам понадобится:

1. Автоматический сифон, шланг и наполнитель для бутылок
2. Пробки для бутылок и укупорка для бутылок, если вы не используете откидные крышки
3. 1 дюжина бутылочек объемом 350 мл (12 унций)
4. Дезинфицирующее средство
5. Ведро для розлива (ваша обычная кастрюля может помочь, но в конечном итоге вам может показаться удобным купить пластиковое ведро для розлива у вашего любимого поставщика домашнего пивоварения.
6. Сахар (около 17 грамм)
7. Если можете, то лишний комплект рук. (Подкупить пивом!)

Все готово

1. Переместите бутыль на столешницу , если ее там еще не было. Если во время переноса сусло сильно шевелилось, дайте ему постоять, чтобы взбудораженные дрожжи могли снова осесть.
2. Продезинфицируйте все, что будет контактировать с пивом : ведро для розлива, автоматический сифон, трубки, наполнитель, бутылки и крышки для бутылок.

Подготовьте ведро для розлива

1. Растворите кукурузный сахар (который можно получить у поставщика домашнего пивоварения) в кипящей воде, достаточной для растворения сахара. Количество сахара будет немного меняться от рецепта к рецепту, но обычно вы используете около 0,60 унции, или 17 г сахара. Здесь очень важное замечание: никогда не превышайте рекомендуемое количество сахара. Если вы положите в бутылки слишком много сахара, они в конечном итоге взорвутся. Ничего страшного, если у вас нет ни грамма здесь или там, но даже не думайте об увеличении рекомендуемой суммы вдвое.
2. Добавьте растворенный сахарный раствор в продезинфицированное ведро для розлива.

Перелейте пиво в ведро для розлива

1. Заполните автоматический сифон и шланг дезинфицирующим средством . Автоматический сифон упрощает это. Убедитесь, что раствор дезинфицирующего средства находится на прилавке, поместите его в автоматический сифон, а другой конец присоединенной трубки (к которой прикреплен наполнитель для бутылок) в запасной контейнер на полу. Дайте автосифону два или три насоса, а также надавите на наполнитель бутылки (здесь помогает дополнительный набор рук) и наблюдайте, как жидкость заполняет трубки.Затем нужно просто переместить этот автоматический сифон в бутыль (на этом этапе вам нужно будет удалить воздушную пробку) и погрузить автоматический сифон. фото или видео здесь было бы здорово
2. Перелейте раствор в запасной контейнер , пока пиво полностью не заменит все дезинфицирующее средство в пробирках. Теперь вы можете поместить конец с наполнителем для бутылок в ведро для розлива, которое также должно быть на полу, и аккуратно перелить пиво из бутыли в ведро. Вам нужен тихий сифон.Старайтесь не брызгать пивом; вы не хотите добавлять в пиво пузырьки (воздух). Переместите всю жидкость вверх до точки, где она достигнет осадка. Оставьте осадок в бутыли.
3. Теперь переместите ведро для розлива к прилавку и спокойно слейте пиво в каждую бутылку . Когда жидкость достигнет самого верха бутылки, снимите наполнитель бутылки, чтобы оставить идеальное количество свободного пространства в верхней части бутылки, что будет иметь решающее значение для улучшения состояния вашего пива.
4. Закройте каждую бутылку продезинфицированными крышками и установите их на место.
5. Храните бутылки в вертикальном положении в тихом темном углу при температуре от 65F (18,5C) до 75F (24C).
6. Подождите 30 дней , если можете. Если вам слишком любопытно (я не могу вас винить!), Попробуйте продержаться 14 дней. Если вы не можете ждать, вы можете попробовать через 7 дней, но на самом деле пиву нужно не менее 14 дней для кондиционирования.
7. Когда вы будете готовы пить, слегка охладите его, а затем выпейте. Теперь запомните, поскольку мы кондиционировали это пиво в бутылках, на дне бутылки будет осадок дрожжей. Так что налейте пиво осторожно, стараясь не встряхнуть пиво, оставив последний кусочек (½ дюйма или 1 см) пива, если вам не нравится вкус дрожжей (в них есть витамин B, поэтому он хорош для ты!)

Видео: обзор всего процесса

Хорошие люди из Northern Brewer собрали отличное видео, в котором рассказывается о процессе пивоварения.Хотя видео немного отличается от нашего подхода (мы используем цельнозерновые, другое дезинфицирующее средство и сахар-праймер вместо сахарных капель), в остальном процесс розлива соответствует тому, что я описал выше. Для тех из вас, кто хочет увидеть, как это делается, ознакомьтесь с этим. Это отличный обзор всех шагов, о которых мы говорили.

Поздравляем! Вы официально являетесь домашним пивоваром! Довольно круто, а? Надеюсь, вам понравилось это руководство. Если вы нашли этот курс полезным, я всего лишь прошу вас прямо сейчас уделить время и поделиться beercraftr.com с друзьями.

Конечно, я хочу продолжать улучшать это руководство, поэтому, если у вас есть какие-либо комментарии, вопросы или предложения, я всем внимателен!

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

---

Следующие шаги

Время варить! Зайдите в раздел рецептов на BeerCraftr.com и выберите эль, который вас интересует. Затем отправляйтесь в местный магазин домашнего пивоварения или зайдите в Интернет и купите свое снаряжение и ингредиенты. Сделайте это первое варево, поделитесь им с друзьями и варите еще!

По мере того, как вы будете вариться, не стесняйтесь присылать мне свои вопросы.Каждый вопрос для меня — это возможность написать новый пост в блоге или руководство для коллег-пивоваров, чтобы BeerCraftr мог и дальше помогать начинающим пивоварам начать делать хорошее пиво дома.

Счастливого пивоварения!

ПОЛУЧИТЬ ВСЕ РУКОВОДСТВО В формате PDF

---

Дополнительные ресурсы для пивоварения

Есть много подробного контента, если вы хотите глубже погрузиться в него. Популярным цифровым ресурсом остается книга Джона Палмера «Как варить». Он любезно сделал первую версию книги полностью доступной онлайн, бесплатно.

Если вы хотите начать с экстракционного пивоварения, а не с цельнозернового, Американская ассоциация домашних пивоваров предлагает бесплатное руководство для начинающих с большим количеством фотографий, которые помогут вам в этом. В нем также есть серия полезных видеороликов, которые могут помочь вам «увидеть» многое из того, о чем мы здесь говорили.

И, наконец, если вы готовы платить, Craft Beer Magazine имеет ежемесячный обучающий портал с большим количеством видео и руководств.

Необходимое оборудование для пивоварения в домашних условиях

Хорошее пиво — это произведение искусства.Это не просто алкогольный напиток, который люди пьют, чтобы расслабиться. Пивоварение — это настоящее искусство, которое предполагает объединение отдельных ингредиентов воедино для создания чего-то совершенно нового и уникального. Конечно, такого уровня похвалы нельзя дать пиву, которое вы найдете в холодильнике обычного универсального магазина или заправочной станции. Коммерческое пиво обычно в лучшем случае невкусное, а в худшем — вряд ли вообще заслуживает того, чтобы называться пивом.

Крафтовое пиво и Импортное пиво могут открыть для вас мир более качественного пива и превосходного вкуса, но связанные с этим расходы и логистика могут означать, что это практическое решение не для всех.Однако вы можете сварить собственное пиво. Пивоварение обходится дешевле, чем покупать крафтовое или импортное пиво, и делает пивоварение совершенно другим хобби.

Сколько это стоит?

Для приготовления пива требуется специальное оборудование, но, несмотря на это, это недорогое хобби для большинства людей, которые решают этим заняться. На установке, не превышающей 150 долларов, вполне возможно приготовить очень хорошее пиво. Вот список того, что вам понадобится, а также несколько дополнительных предметов, которые сделают ваш опыт пивоварения проще.

Основное оборудование для пивоварения

• Горшок емкостью 4+ галлона. Как правило, чем больше горшок, тем лучше. Также будет достаточно алюминиевой кастрюли для омаров.
• Пластиковое ведро на 6 галлонов с краном для дезинфекции и розлива в бутылки.
• Ведро для брожения на 6 галлонов. У них есть крышка с отверстием для воздушного шлюза.
• Воздушный затвор и пробка.
• 3 или 4 небольших нейлоновых мешочка для добавления хмеля в кипение. Если у вас есть запасные колготки, они тоже подойдут.
• Трость стеллажная. Он используется для откачивания пива из бродильного сосуда или котла. Версия с «автоматическим сифоном» может значительно упростить процесс сифона.
• Дезинфицирующее средство пищевого качества на основе йода или кислоты.
• Сосуд для ареометра и ареометра.
• Водонепроницаемый термометр с диапазоном измерения от 130 до 190 градусов по Фаренгейту.
• Пробки для бутылок
• Укупорка для бутылок
• Трубка для розлива
• Линия для производства напитков длиной 5 футов 3/8 дюйма
• бутылок.Если вы хотите получить их как можно дешевле, устройте вечеринку и попросите друзей принести пиво. Просто оставьте пустые бутылки.

Дополнительное оборудование

• Бутылка 5 или 6 галлонов. Заменяет бродильное ведро сверху
• Охладитель сусла. Это экономит время в конце варки
• Чайник из нержавеющей стали на 8 галлонов с шаровым краном

Если вам не повезло иметь местного поставщика пивоваренного оборудования, то большая часть этого оборудования будет доступна в Интернете.В большинстве магазинов домашнего пивоварения есть наборы для новичков, которые включают все или большинство из этих товаров. Покупка набора, ориентированного на новичков, значительно упростит вам процесс пивоварения. Когда у вас есть подходящий набор, все, что вам нужно, — это хороший рецепт пива для новичка, и вы готовы приступить к варке!

Автор Биография:

Адвокатское бюро Майкла А. Циглера, П.Л. обеспечить сострадательное и сильное представление о банкротстве.

Что мне нужно, чтобы сварить пиво? Список оборудования для домашнего пивоварения для начинающих

Когда вы объявили миру, что погружаетесь в домашнее пивоварение, первый вопрос, который, вероятно, пришел вам в голову, был: «Что мне нужно, чтобы сварить пиво?»

Сначала ответ, наверное, был ошеломляющим, не так ли?

На первый взгляд идея сварить собственное пиво кажется простой.Однако как только вы начинаете читать об этом, мелодия меняется довольно быстро.

Ага — это почти заставляет задуматься (по крайней мере, для меня).

Если неосторожно, легко попасть в «водоворот деталей», как я это называю.

Чтобы сделать хорошее пиво не нужно много времени

Это действительно не так.

Все, что вам нужно, это небольшая коллекция оборудования и ингредиентов. После этого вам остается только следить за процессом от начала до конца.

Вам не нужны деньги или лучшее оборудование. Пивоварение — это хобби, которым можно заниматься с ограниченным бюджетом, доступным для всех.

Вы готовы отфильтровать шум и наконец узнать, что вам нужно для приготовления пива? Если да, то вот полный перечень минимального оборудования, необходимого для запуска и работы:

Список оборудования для домашнего пивоварения для начинающих

Варочный чайник

Чайник для пивоварения является одним из краеугольных камней почти в каждой установке для домашнего пивоварения.

Ваш чайник будет делать большую часть тяжелой работы в дни варки, поэтому очень важно получить что-нибудь прочное. Как новичку, вам не понадобится лучший или самый дорогой чайник на рынке, но вам понадобится тот, который не сломается после приготовления нескольких партий.

Одна вещь, на которую следует обратить внимание: Размеры чайника. Чем более опытным вы станете, тем крупнее могут стать ваши партии.

Я всегда рекомендую приобретать чайник, который позволит вам, по крайней мере, легко варить партии по 5 галлонов.Партии по 5 галлонов обычно являются нормой, особенно для новичков.

Хотя чайники меньшего размера определенно подойдут, стоит отметить, что есть большая вероятность, что вы БУДЕТЕ обновлять в будущем. Апгрейд оборудования = больше денег. То, как вы решите использовать его, — это, в конечном счете, то, что вам удобнее всего.

Наш рекомендуемый чайник для заваривания: Поскольку порции по 5 галлонов являются нормой, покупка чайника, способного выдерживать 5 галлонов при полном кипении, — разумный шаг. Этот заварочный чайник на 10 галлонов большой и достаточно прочный, чтобы с легкостью обрабатывать партии объемом 5 галлонов.Он также доступен по цене, что делает его идеальным оружием.

Термометр

При пивоварении решающее значение для конечного продукта играет температура. Вам нужно следить за своей температурой во время затирания (для производителей цельнозерновых пивоварен), перед внесением дрожжей и во время брожения. А пока мы сосредоточимся на контроле температуры затирания и внесения дрожжей.

Для измерения температуры вам понадобится хороший термометр. Для измерения температуры в процессе варки подойдет обычный термометр для мяса.Конечно, вы можете потратить еще несколько долларов, чтобы купить приличный цифровой термометр для более точных показаний (что важно во время процесса затирания).

Что мы рекомендуем: Здесь подойдет любой достойный цифровой термометр.

Ведро для брожения

Чтобы сделать настоящее пиво, дрожжам и сахару нужно отдельное пространство, чтобы начать свое дело (или то, что я называю «началом конца»). Вот где в игру вступит следующий важный предмет в вашем арсенале — неуловимое ведро для брожения.

Вы можете спросить, почему я говорю только о ведрах. На самом деле вам не нужно , чтобы использовать ведро для брожения. Подойдут ПЭТ или стеклянные бутыли. Я предпочитаю НЕ варить пиво из стеклянных бутылок, потому что пытаться перевезти около 5 галлонов пива в стеклянном сосуде — не мое (просто погуглите «взрыв стеклянной бутыли» — я оставлю все как есть).

Что следует учитывать: Если вы покупаете ведро отдельно, убедитесь, что оно предназначено для пищевых продуктов.Эти ведра в таких заведениях, как Home Depot или Lowes, не подходят для вашего пива. Ведра, которые идут в комплекте с любым набором для домашнего пивоварения, будут соответствовать этим критериям.

Рекомендуемое нами ведро для брожения: Это ведро для брожения объемом 6,5 галлона от Home Brew Ohio стоит недорого и поставляется с крышкой и отверстием для воздушного шлюза. Благодаря исключительной очистке и уходу он позволит вам без проблем варить сотни партий.

Воздушный шлюз

Во время брожения расходуется значительное количество CO2, поскольку дрожжи начинают превращать сахар в спирт.Весь этот углекислый газ нужно куда-то направить, поэтому многие ведра для заваривания снабжены освещением, в котором есть небольшое отверстие, окруженное резиновым уплотнительным кольцом.

Вот где вам пригодится воздушный шлюз.

Воздушные шлюзы позволяют газам CO2 легко выходить из емкости для брожения. Просто залейте один дезинфицированной водой и вставьте через отверстие в крышке ферментера.

Прежде чем вы это узнаете, вы начнете слышать приятные звуки воздушного шлюза. Этот звук «глоток, глоток, глоток», эхом разносящийся на расстоянии, позволяет узнать, что брожение уже началось.И что это за звук (поверьте, вы его полюбите)!

Рекомендуем: Комплект из двух шлюзов. Всегда разумно держать под рукой такой недорогой предмет. Он понадобится вам тогда, когда вы меньше всего этого ожидаете!

Ведро для розлива

После того, как ваше пиво полностью ферментировано, оно готово к заключительному этапу процесса пивоварения: розливу в бутылки. Через неделю или две вы, наконец, сможете насладиться продуктом, над созданием которого вы так усердно работали.

Это полезный опыт, который понравится многим домашним пивоварам.

Но вот в чем дело — вы не хотите разливать пиво в бутылки прямо из емкости для брожения. Вместо этого вам нужно что-то, что позволит вам делать две вещи:

• Легко разливайте пиво по бутылкам, не создавая беспорядка. и добавляя при необходимости больше мусора (осадка).
• Позволяет легко смешивать сахар-прайс с пивом для кондиционирования в бутылках.

Хорошие новости — ведра для розлива позволяют делать именно это!

Все, что вам нужно сделать, это перелить пиво из ведра для брожения в ведро для розлива и осторожно добавить сахар-праймер.Присоединенный патрубок позволяет каждый раз контролировать поток для идеального заполнения.

Подобно ведру для брожения, ведро для розлива в бутылки обычно входит в стандартную комплектацию большинства наборов для домашнего пивоварения или может быть приобретено отдельно.

Рекомендуемое ведро для розлива: Дополните свой набор ведром для розлива объемом 6,5 галлона от Home Brew Ohio. Необычный, но при правильной очистке и уходе он прослужит вам много дней вперед!

Автосифон

Если и есть что-то, что спасет вашу жизнь в день розлива (или перестановка на вторичный, если вы когда-нибудь поедете по этой дороге), так это автосифон (по сути, трость, заключенная в трубку).

Этот изящный маленький инструмент позволяет легко переносить пиво из одной емкости в другую без особых неудобств.

Пользоваться просто:

• Прикрепите трубку пищевого качества к концу стеллажной трости (в большинстве случаев обычно трубку 5/16 дюйма).
• Продезинфицируйте автоматический сифон и трубки (как внутри, так и снаружи).
• Вставьте автоматический сифон в емкость для брожения.
• Поднимите трость-вешалку, потяните ее как можно выше и надавите с небольшим усилием, образуя сифон.
• Ваше пиво потечет из одного сосуда в другой.

Как и многие домашние пивовары, я неукоснительно пользуюсь автосифоном. Не знаю, что бы я без него делал!

Самое приятное — это , очень недорогой (в большинстве случаев до 15 долларов) и стоит каждой копейки.

Найти здесь : Стандартный автоматический сифон 5/16 ″ с трубкой длиной 8 футов.

Дезинфицирующее средство

Представьте, что ваш первый пивной день проходит гладко и без проблем.Все легко сливается воедино от начала до конца. Вы чувствуете себя победоносным и восторженным, зная, что ваше первое пиво будет чем-то достойным празднования.

Прежде чем вы это узнаете, сейчас день розлива. Когда вы снимаете крышку с ведра для брожения, ваше пиво выглядит «отвратительно» и пахнет неправильно.

Только тогда вы понимаете, что забыли сделать что-то важное — вы не продезинфицировали все свое оборудование. В результате вы подхватили инфекцию. Вы избиты, разочарованы и недовольны.

Позвольте мне прояснить: Дезинфекция вашего оборудования критически важна для предотвращения заражения вашего пива!

Не экономьте на этом процессе. Вам не обязательно быть маньяком-гермофобом, но вы ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть в курсе и следить за тем, чтобы все, что касается вашего пива после кипячения, было чистым и продезинфицированным.

Что работает лучше всего: Дезинфицирующее средство для пищевых продуктов без смывания, такое как StarSan, является лучшим (и довольно стандартным) в домашнем пивоварении. В зависимости от размера, который вы выберете, он обычно стоит от 10 до 25 долларов. прослужит вам очень долго, так что это того стоит.

Влагомер

Одна из забавных (и более «научных») частей домашнего пивоварения — это измерение общего содержания алкоголя в процентах. Таким образом вы получите довольно точное представление о том, сколько алкоголя содержится в вашем пиве.

Ареометр поможет вам в этом.

Влагомер

измеряет плотность пива. Вы можете определить количество алкоголя, измерив в двух точках процесса:

• Перед внесением дрожжей
• После завершения брожения

Перед внесением дрожжей вы начинаете с того, что называется исходной плотностью (или OG).После завершения брожения вы получите конечную плотность (или FG). Разница между ними поможет вам определить окончательный процент крепости.

Мы не собираемся слишком углубляться в чтение и калибровку ареометра. Просто знайте, что это очень важно, ЕСЛИ вы хотите знать, сколько алкоголя содержится в пиве, которое вы варите.

Не волнуйтесь — в Интернете есть множество инструкций и калькуляторов ABV.

Важно: НИКОГДА не позволяйте ареометру касаться сусла, если оно не было предварительно продезинфицировано.Если вы забудете такую ​​простую вещь, это может привести к заражению и потратить немало усилий.

Это распространенная ошибка, из-за которой у вас ладонь к лицу и пиво на ветер.

Как получить: Найти дешевый и надежный ареометр очень просто (нам здесь нравится). Убедитесь, что тот, который вы покупаете, предназначен для пива, так как есть несколько ареометров, специально предназначенных для дистиллированного спирта.

Стеклянные бутылки

Это может быть очевидно, но вы будете удивлены, узнав, сколько людей забывают забрать несколько бутылок перед розливом в бутылки.Если вы кондиционируете свое пиво в бутылках (а это большинство из вас будет), подойдут стеклянные бутылки емкостью 12 унций или 22 унции.

Как получить бутылки — решать вам, но у вас есть несколько вариантов:

• Вы можете сохранить любые бутылки от ранее употребленного пива (при условии, что они НЕ являются винтами).
• Попросите друга сохранить для вас свои бутылки и отправить их вам (опять же, без закручивающихся крышек).
• Купите ящик или две новых стеклянных бутылок напрямую.

Я всегда рекомендую тщательно мыть бутылки, независимо от того, новые они или нет. Не забудьте продезинфицировать бутылки перед тем, как налить в бутылки любых пивоварен.

Несколько замечаний: Вы можете увидеть стеклянные бутылки с «откидной крышкой», доступные в Интернете. Хотя можно использовать и , я обычно предпочитаю избегать их, поскольку уплотнение не так хорошо, как стандартная крышка от бутылки. Вы не хотите, чтобы в процессе кондиционирования выделялся CO2 и в результате получилось плоское нелестное пиво.

Кроме того, некоторые предпочитают пластиковые бутылки. Это нормально, если вы используете бутылки из комплекта (например, Mr. Beer). Однако по мере вашего прогресса я бы стал избегать пластиковых бутылок, так как со временем они могут разрушиться.

Если вы планируете покупать новые бутылки, эти стеклянные бутылки янтарного цвета на 12 унций являются наиболее доступными.

Крышки для бутылок

Если вы используете стеклянные бутылки (без откидных крышек), крышки для бутылок необходимы для плотного прилегания и надлежащего кондиционирования.Они также часто недороги (100 крышек на сумму примерно 7-8 долларов, что должно хватить на несколько партий).

Одна вещь, на которую следует обратить внимание: Большинство крышек для бутылок имеют пластиковую прокладку на внутренней стороне крышки. Он служит кислородным барьером, помогая поглощать кислород, содержащийся внутри бутылки. Опять же, они довольно стандартные, но убедитесь, что вы берете их, а не обычные крышки от бутылок.

Вот что можно получить: Крышки для бутылок, поглощающие кислород.

Укупорка для бутылок

Пробки от бутылок никуда не годятся без хорошей герметизации бутылки. Единственный способ добиться этого — использовать укупорку для бутылок.

Есть два разных типа укупорочных устройств, которые вы можете использовать:

Когда вы только начинаете, ручной укупорщик будет всем, что вам действительно нужно. Они действительно требуют немного усилий, чтобы сделать уплотнение красивым и ровным (по крайней мере, по моему опыту).

На что следует обратить внимание: После того, как вы приготовили и разлили в бутылки несколько партий, вы можете найти укупорочную машину, которая будет более достойной вашего времени.Настольные укупорщики более просты, проще в использовании и прочнее, чем ручные укупорщики (для чего требуется больше мускулов и ручного контроля).

Затраты на ручной и настольный укупорочные машины также в лучшем случае довольно минимальны.

Еще одна важная вещь: Не забывайте продезинфицировать крышки от бутылок, прежде чем они коснутся бутылки! Это так же просто, как замочить их в миске с водой, смешанной со StarSan.

Выбор за вами: Мы предпочитаем настольный укупорщик ручному укупорочному устройству, но что вы в конечном итоге решите использовать, зависит от вас.Основываясь на опыте, настольный укупорщик — лучшая долгосрочная покупка.

Приятно иметь (но не обязательно)

Фильтр

Сетчатый фильтр отлично подходит для фильтрации частиц хмеля и других нежелательных отложений при переливании охлажденного сусла в емкость для брожения. Лично я использовал большое ситечко (примерно 10 дюймов в диаметре, которое вы можете найти здесь), которое идеально устанавливается на мое бродильное ведро объемом 6,5 галлона. Это хорошо сработало для множества партий, которые я выполнил.

Опять же, в этом нет необходимости, но я обнаружил, что он действительно отфильтровывает множество нежелательных отложений и частиц хмеля, которые не нужны в вашем основном ферментере. Еще одним поводом для беспокойства в день розлива!

Охладитель сусла

Если есть одно устройство для заваривания, которое мне нравится, то это мой охладитель сусла. Эти присоски радикально сократят время, необходимое для доведения вашего сусла до заданной температуры засева.

Серьезно — я обычно делал обычную ледяную ванну в раковине. В большинстве случаев для достижения моей температуры качки требовалось около часа, не говоря уже о постоянном добавлении льда и удалении воды. Разговор о черновой работе, правда?

Когда я приобрел охладитель сусла, мои дни варки стали более эффективными, чем когда-либо прежде. Мне удалось сократить время охлаждения до 10 минут, а иногда и меньше!

Чиллеры для сусла — это не что иное, как медные и силиконовые трубки. Пользоваться легко:

• Замочите охладитель сусла в дезинфицирующем средстве.Я обычно бросаю свою в ведро для брожения, так как оно тоже нуждается в дезинфекции.
• Присоедините один конец к раковине или садовому шлангу. Если вы используете раковину, убедитесь, что другой конец трубки находится в раковине, чтобы она могла стекать должным образом.
• Включите воду (холодную воду, если используете раковину). Вода начнет двигаться по медной трубке, в результате чего температура сусла упадет.
• С помощью продезинфицированной ложки тщательно перемешайте сусло, чтобы обеспечить циркуляцию и охладить сусло.
• Продезинфицируйте термометр и поместите его в сусло, чтобы контролировать свою температуру.
• Как только вы достигнете нужной температуры засева, отключите подачу воды и снимите охладитель сусла.
• Вы готовы аэрировать сусло и вносить дрожжи!

Если вы хотите сократить дни варки и повысить эффективность, чиллер для сусла — лучшее, что вы можете сэкономить время в своей установке.

Что мы рекомендуем: Этот медный охладитель сусла является стандартным и недорогим. Менее чем за 50 долларов время, которое вы выиграете, многократно окупится!

Цифровые весы

Если вы увеличиваете или уменьшаете масштаб рецептов, велика вероятность, что ваши добавки не будут точными.Вы будете иметь дело с большим количеством частичных весов, поэтому цифровые весы — хороший инструмент, который стоит иметь в вашем арсенале.

Весы также полезны для взвешивания декстрозы или сахара с целью кондиционирования бутылок.

Что мы рекомендуем: Вам не нужно ничего дорогого — эти весы отлично подойдут и прослужат вам много партий. При цене менее 15 долларов вы не ошибетесь.

Сумка для варки

Для тех из вас, кто планирует начать пивоварение из цельнозерновых продуктов прямо на пороге, вариант BIAB (пиво в пакете) может быть вам по душе.Это простой способ делать затор и варить в одном котле — нет необходимости в отдельной чане для затора.

Если у вас мало места, это отличный способ начать производство цельнозернового пива без необходимости в дополнительном оборудовании.

Получите это: Очень большой мешок для заваривания (26 ″ x 22 ″).

Одна вещь, на которую следует обратить внимание: Если вы планируете придерживаться экстракции пивоварения (даже если ваш набор содержит специальные зерна), то оборудование, указанное выше, — это все, что вам нужно.