Дубовая щепа для самогона инструкция: Страница не найдена — Рециклинг, переработка и утилизация

Дубовая щепа для самогона, инструкция по применению

Одним из самых лучших способов выдержки самогона считается его настаивание в дубовых бочках. Подобным образом получают такой благородный напиток, как виски. Но что делать, если бочку найти тяжело, а времени для такой длительной выдержки нет? Одним из вариантов, который позволяет приблизить вкус к напитку, полученному в дубовых бочках, — это дубовая щепа для самогона, инструкция позволяет приготовить ее самостоятельно. Но можно и приобрести в магазине.

Выбор сорта дуба

Свойства напитка будут зависеть от того места, где произрастает дерево. Несмотря на то что из самогона получают водку, коньяк, виски и другой алкоголь, вкус всех этих напитков будет отличаться в зависимости от этого фактора. Наиболее популярным считается дуб, который растет во Франции, но его используют для изготовления вина. В стране существует классификация по регионам произрастания.

Дубовая щепа для самогоноварения

К сожалению, не у всех есть возможность заказать материал за границей.

В России хорошую древесину также можно разделить по регионам на три типа, ее получают в следующих районах:

1. Хадыженском.
2. Афипском.
3. Апшеронском.

Ценные сорта дуба произрастают также на Кавказе, в Крыму, Татарстане, Воронеже, Беларуси и Украине.

Настаивание можно проводить только на древесине, которая была получена из деревьев, выросших в обедненных почвах и засушливом климате. Дубовые чипсы для самогона, которые изготовлены в других условиях, будут слишком богаты дубильными веществами, что негативно скажется на качестве самогона.

Почему дуб меняет качество алкоголя?

Эффект дуба, проявляющийся при его настаивании, заключается в нескольких факторах:

• Щепа выступает адсорбентом благодаря особенностям структуры древесины. Капилляры дерева поглощают вещества, кипящие при низких температурах. Сюда входят и примеси, которые не удается полностью удалить во время дистилляции. Поэтому многолетняя настойка на щепе дуба или в бочке дает лучшие результаты, чем продукт, настоянный в другой емкости.
• В древесине также присутствуют различные химические вещества, которые делают самогон более мягким. Они не только придают ему новый вкус и аромат, но и связывают опасные соединения. Считается, что настойка на коре дуба обладает целебными свойствами.

Многие новички убеждены что дуб есть дуб, независимо от того, в какой форме он используется, эффект будет одинаковым, но это не так. Если вы всерьез хотите делать качественные напитки из самогона собственными руками, нужно усвоить, что для этого можно использовать три вида сырья, которые дают разный результат:

• Самогон, настоянный на коре дуба (его еще называют горькой настойкой), будет иметь чуть-чуть смягченный вкус по сравнению с исходным продуктом. Но также поменяется и цвет напитка на красновато-коричневый. А танин, который там присутствует, подарит настойке целебные свойства. Однако, если несколько передержать, может получиться слишком горький вкус.
• Больше подходит для этих целей щепа. Она облагородит напиток и свяжет вредные вещества. Ее можно заготовить как своими силами, так и приобрести в аптеке. Самогон на дубовой щепе, проваренной и обожженной, будет иметь цвет янтаря и легкий аромат дуба. Возможны также легкие нотки копчености, чернослива и так далее.
• Выдержка в дубовой бочке не только дает вкус и аромат, но и позволяет сделать напиток намного чище.

Как приготовить дубовую щепу своими руками?

Как уже говорилось, найти дубовые чипсы можно в магазине, но вполне реально изготовить их собственными силами. Для этого делаем следующее:

• Находим в лесу нужного размера полено и даем ему высохнуть при комнатной температуре. С подготовленного сырья снимаем кору, которая впоследствии может быть использована для приготовления целебных настоек.
• Делаем щепы, приблизительно 2х2х10 см.
• Далее щепы помещаем в холодную воду, где они должны настояться в течение 24 часов, чтобы отделились лишние масла. Каждые восемь часов воду необходимо менять.
• Теперь древесину выщелачивают раствором пищевой соды: на 10 л воды берут две ложки. Выдерживать необходимо не менее шести часов, после этого щепу промывают чистой водой и высыпают в кастрюлю.
• Щепа заливается водой еще раз и ставится на огонь. Доводится до кипения и проваривается около 40–50 минут.
• Выключаем огонь и промываем щепу еще раз. Далее необходимо ее просушить при комнатной температуре.
• После этого древесину выдерживают в духовке около двух часов при температуре 150 градусов, такое сырье можно долгое время хранить.

Перед тем как ставить самогон, нужно его обжечь. В зависимости от степени такого обжигания самогон будет иметь разные ароматы:

• если обжигать немного, то самогон будет пахнуть ванилью, фруктами и слегка копченостями;
• при среднем обжиге напиток получит оттенки карамели и миндаля;
• при сильном — будет заметный шоколадный и копченый вкусовые особенности.

Какой тип самогона лучше всего подходит?

Для настаивания на дубовой щепе выбирают такие виды самогона: сахарный, зерновой, фруктовый. Причем из последних лучше всего считается на дубовых щепах настаивать чачу, но это дело вкуса. Эти три вида выбирают из-за того, что во время настаивания между веществами происходят химические реакции, вследствие чего может поменяться аромат, вкус и остальные качества напитка. Использование дубовой щепы с другими веществами могут дать неожиданные последствия, в том числе наличие большого количества вредных веществ, резкий запах и горький вкус.

Не только дубильные вещества меняют вкус при взаимодействии с этиловым спиртом, но также на его качество влияют такие параметры, как характеристики самого дерева и время настаивания. Благодаря различным манипуляциям можно получать напитки с ароматами фруктов, свежих цветов, шоколада, ванили и других. Если вдруг получилось так, что вкус готового продукта вас не устраивает, можно добавлять специальные добавки. Обычно такие вкусовые добавки продаются в небольших флаконах и представляют собой очень концентрированные жидкости. Добавления нескольких капель может быть достаточно для того, чтобы полностью изменить вкус готового продукта.

Как настаивать самогон на дубовой щепе? В зависимости от желания, щепы может быть разное количество, но считается оптимальным 30–60 г на литр самогона 45-градусной крепости. Заливать самогон со щепой необходимо в емкость из стекла или нержавейки, чтобы было до горлышка. В таком случае воздуха будет меньше.

Емкость закрывается плотно крышкой и самогон ставится настаиваться на несколько месяцев, в зависимости от результата, который хотят получить. Правил по поводу того, сколько времени настаивать, нет. Это зависит от сорта дуба, от типа самогона и многих других факторов.

Самые распространенные ошибки

Чего не нужно делать при изготовлении щепы:

• Слишком долго обжаривать. Рекомендуется сначала потренироваться на небольшом количестве деревяшек, чтобы не испортить.
• Нельзя использовать отсыревшее дерево.
• Для изготовления дубовых щепок и настаивания самогона нельзя использовать тару из пластика.
• Не рекомендуется также использовать слишком большое количество специй и приправ. Не стоит его и передерживать.
• Если рецепт не проверенный, то лучше сделать маленькое количество для того, чтобы убедиться, что результат вас устроит.

Таким образом, нужно использовать качественное сырье. Если есть возможность заказать из-за границы, замечательно, если нет, подойдет и обычная древесина, важно соблюсти технологию. Перед тем как сделать дубовую щепу, сначала необходимо изготовить небольшую партию и использовать для настаивания малого количества самогона. Так можно будет убедиться в том, что вы будете довольны результатом.

Самогон на дубовой щепе: инструкция, рецепты, приготовление

Когда-то элитные алкогольные напитки — коньяк, виски, бренди — настаивались в дубовых бочках, впитывая аромат и привкус древесины. На сегодняшний день стоимость дубовой бочки велика, поэтому люди нашли выход: настаивать самогон на дубовой щепе, полностью воссоздающей эффект приготовления самогона в бочке.

 

Польза дубовой щепки

Дубовая щепа для самогона придает напитку как вкусовые, так и целебные свойства, которые создают пользу от употребления напитка для организма.

Древесные щепки, которые будут использоваться, обладают свойством адсорбента и впитывают все вредные вещества, оставшиеся после дистилляции.

Дубовая щепка

При этом щепа из-за смол и жиров, содержащихся в дереве, делает структуру самогона мягкой. По сравнению с настаиванием в бочке процесс с использованием дубовой щепы будет быстрее. Напиток при этом сохранит все полезные свойства.

Выбор основы

Существует три вида самогона, для которого подходит настаивание на дубовой щепе:

1. Сахарный.
2. Фруктовый.
3. Зерновой.

Эти виды основ совместимы с химическими компонентами щепы, так как при ином выборе самогон может приобрести горький вкус, неприятный запах, или очистка дистиллята от вредных веществ будет недостаточной.

Если желаемый результат не был достигнут, можно купить в магазине вкусовые добавки (концентраты во флаконах) для улучшения качества напитка.

Выбираем сорт дерева

В каких условиях росло дерево и в какое время года было срублено, играет важную роль во вкусовых качествах полученного напитка. Лучшими свойствами для этой цели обладает черешчатый дуб, произрастающий преимущественно в Европе. Можно выбрать как летнюю, так и зимнюю разновидность дуба. Три европейских региона России поставляют самую лучшую древесину дуба:

1. Хадыженский район;
2. Афипский район;
3. Апшеронский район.

Деревья должны расти в экологически чистых местах, подальше от автотрасс и промышленных предприятий.

Подготовка перед настаиванием

Перед тем как поставить самогон настаиваться, стоит провести подготовку сырья. Первоначально нужно подготовить щепки небольшого размера и очистить их. Это не щепки в прямом смысле слова, а квадратные кусочки древесины. У самогонщиков они называются чипсами. Щепа, которая будет использоваться в приготовлении алкоголя, очищается от коры. Потом следует настаивание на водной основе в течение 24 часов. При вымачивании каждые 4-5 часов обязательна замена воды для снижения концентрации дубильных веществ.

Самогон на дубовой щепе

Просушка при высоких температурах следует после длительного пребывания чипсов в воде. В растворе соды в концентрации две ложки на 10 литров воды кипятят щепки один час. После щепа обжаривается в духовке при температуре 160 градусов. Для ощущения разных вкусовых свойств применяют разные степени обжарки дубовых чипсов:

1. Легкая прожарка. При слегка коричневом оттенке щепы свойства напитка становятся мягкими и приобретается вкус ванили. Цвет желтый.
2. Средняя прожарка, длительная выдержка в духовке; самогон приобретает коричневый цвет и карамельный привкус.
3. Высокая степень, при которой и щепа и самогон будут тёмно-коричневыми, алкоголь приобретёт привкус горького шоколада, но придется настаивать дольше обычного времени.

Рецепт самогона на дубовой щепе

По окончании очистки, приготовления ингредиентов и обжарки дубовой щепы наступает приготовление настойки.

Рекомендуется брать для настаивания на каждый литр самогона 50 граммов щепы. Обязательно заливается самогон в стеклянную или нержавеющую емкость. Закрываем раствор крышкой, так, чтобы предотвратить проникновение воздуха, и храним в течение полугода. Если скоро наступает праздник, на который планируется подать алкогольный напиток, то в настойку добавляется щепотка ванили и душистого перца. Такой раствор будет готов через пару недель.

Существуют тонкости приготовления настойки, которые стоит учитывать начинающим:

1. Слишком долгая обжарка древесины вредна, поэтому стоит попрактиковаться на малом её количестве.
2. Не стоит использовать сырое или отсыревшее дерево.
3. Категорически противопоказано использование пластиковой тары, так как спирт разъедает пластик, и напиток становится ядовитым.
4. Не используйте много вкусовых добавок и специй.
5. Мешать напиток в процессе настаивания нельзя, можно испортить его.

Точное соблюдение рецептуры и технологии приготовления поможет сделать напиток, настоянный на дубовой щепе, украшением праздничного стола.

Как облагородить самогон с помощью дубовой щепы? Лучшие рецепты

Большинство бюджетных алкогольных напитков, которые описываются производителям как «наполненные древесными ароматами» или «насыщенные бархатными танинами», никогда не выдерживались в дубовых бочках, поскольку это дорого и трудозатратно. Как получается роскошная древесная нота в алкоголе без настаивания в бочке и можно ли самостоятельно приготовить дома такие напитки?

Дистилляты, которые настаивают на щепе или пудре, разбавляют разнообразными эссенциями, нельзя звать плохими или некачественными. Они менее элитные и натуральные, чем традиционные коньяки или вина из дубовых бочек. Но при использовании щепы или клепки, дубового стержня или пудры нельзя говорить о качественном ухудшении натуральности, по сути это тот же процесс выдержки, просто более быстрый и менее затратный. Давайте разберемся в особенностях технологии создания напитка на щепе и похожих ингредиентах.

Что такое щепа и как еще можно добавить танины в напиток?

Дубовая щепа– деревянные чипсы, которые выстроганы из нижней части дерева. Мастер берет старое бревно, раскалывает на небольшие бруски. Затем он выбирает самую близкую к корням часть – она максимально насыщена дубильными веществами – зачищает ее и выстругивает дубовые «лепестки».

Клепки и дубовые стержни также делают из нижней части дерева, а дубовую пудру из сердцевины. Некоторые напитки выдерживают на дубовой коре, но она придает алкоголю горький вкус, так что получаются качественные настойки.

Дубовая щепа

Щепа придает не только определенный аромат и вкус напитку, но и делает его цвет роскошным

Далее дубовую щепу вымачивают в содовом растворе или чистой воде, иногда варят около часа. Таким образом дерево заставляют раскрыть сосуды, готовят к максимальной отдаче танинов. Перед продажей щепу обжигают. Производители используют несколько степеней обжига, чтобы предложить клиентам разные оттенки вкуса:

Легкая. Щепа слегка коричневеет. Во вкусе напитка появится мягкость и ваниль.

Средняя. Щепа становится цвета молочного шоколада. В аромате и вкусе напитка появляются коньячные оттенки.

Сильная. Насыщенный шоколадный цвет. Вкусовые и ароматические оттенки этой сладости щепа передаст напитку.

Несмотря на то, что производство напитков с щепой или другими древесными ингредиентами считается не таким качественным, как выдержка в дубовых бочках, вкус и аромат напитка для человека, который не занимается профессионально дегустацией или не разбирается в конкретном сорте напитка, будут идентичными. А способ приготовления алкоголя с этими ингредиентами довольно прост.

Технология производства с использованием щепы и других ингредиентов

Чтобы объяснить процесс выдержки напитка на дубовой щепе, возьмем для примера традиционный домашний дистиллят, то есть самогон. Он должен быть уже готовым и очищенным; таким, как если бы вы хотели перелить его в дубовую бочку, чтобы получить коньяк, бренди, ром или другой классический напиток.

Настаивание самогона на щепе

Время выдержки для каждого напитка рассчитывается из понимания органолептики продукта и вкусовых ощущений

Щепа

В стеклянный сосуд (банку, бутыль) засыпьте дубовую щепу. Количество рассчитайте исходя из состава и обжига. Закройте плотно банку крышкой и настаивайте напиток три-четыре месяца.

Раз в неделю обязательно открывайте банку, чтобы дать напитку «подышать». Можно использовать аэратор, например аквариумный компрессор, прогоняя воздух через жидкость не более трех-четырех минут. Не стоит делать это чаще или дольше, повышенное содержание кислорода может привести к сильному насыщению танинами, а напиток получит неприятный вкус влажной древесины, а не благородные дубовые нотки.

Когда алкоголь настоится, его нужно отфильтровать и разлить по бутылкам. Если хотите придать напитку красивый коричневый цвет, добавьте в него жженый сахар, смешанный с водой.

Клепка

Дубовые клепки – это деревянные вытянутые брусочки, обычно длиной около 30 см, которые выпиливаются из нижней части дерева. Эти бруски снаружи обожженные, степень обжига может быть различна, что влияет на вкус напитка. Как правило, используются как дополнительный источник танинов при выдержке алкоголя в дубовой бочке, которая частично или полностью потеряла свои свойства (танинов нет или мало). Очень популярно использование таких клепок при выдержке алкоголя в больших емкостях из стекла (банках, бутылях). Процесс производства напитка с дубовой клепкой аналогичен процессу настаивания самогона с дубовой щепой.

Сегменты из дуба

Сегменты из дуба могут быть различной формы: в виде тонких деревянных палочек длиной до 5 см и в виде квадратных элементов. Они также обожжены как щепа и клепка без использования химических веществ. Насыщают алкоголь танинами и приятным вкусом. Среднее время выдержки с алкогольным напитком 1–3 месяца.

Сегменты из лимузенского дуба

Сегменты из дуба насыщают напиток танинами и делают его более благородным

Пудра

Это экстракт сердцевины дуба, которую растирают в порошок, подобный косметической пудре. Традиционно у этого ингредиента название напитка, ноты которого он может передать дистилляту. Например, дубовая пудра «Виски».

Для выдержки напитка с дубовой пудрой необходимо использовать только керамические или стеклянные резервуары, потому что при контакте с железом порошок может окислиться. Пудра вмешивается в жидкость, затем самогон оставляют в прохладном и темном месте, закрыв плотно крышкой. Далее следует действовать по инструкции производителя.

Вкусоароматические эссенции

Также в продаже достаточно разнообразных вкусоароматических добавок, как натуральных, так искусственных. В интернет-магазине Surrogata.net есть эссенции для создания разнообразных напитков, произведенные в Словении. Это полностью натуральные составы, которые позволят приготовить любой из классических алкогольных напитков с помощью 15 капель эссенции на литр дистиллята. Для каждого товара представлены сертификаты качества.

У нас можно также приобрести наборы для приготовления алкоголя, в которые входят специальные эссенции, щепы, пудры с ароматом и вкусом выбранного алкогольного напитка.

Щепа в самогоне

Иногда мастера настаивают дистилляты на обычных брусках из любого дуба, но предпочтительнее щепа специально произведенная и обожженная

Преимущества использования

Выдержка в дубовых бочках – это престижно и традиционно. Но создание напитков на дубовой щепе или других вкусоароматических добавках имеет несколько приятных преимуществ:

Цена. Купить качественную европейскую бочку дорого и сложно. Нужно подобрать правильный объем, найти проверенного поставщика и выбрать конкретное изделие. А если вы новичок и в будущем не планируете заниматься приготовлением домашних алкогольных напитков, то такая покупка еще и нецелесообразна. Перепродать бочку потом будет сложно, а деньги уже потрачены.

Скорость выдержки. В отличие от традиционных бочек дубовая щепа быстрее отдает танины напитку. Во-первых, площадь соприкосновения дерева с напитком больше. Во-вторых, тонкая нарезка обязательно нарушает сосуды дерева, а значит дубильные вещества лучше переходят в жидкость. В случае с выдержкой в бочке это стало бы проблемой, потому что открытые сосуды нарушают герметичность изделия при длительной выдержке напитка.

Проверенный результат. Дубовая бочка может быть не герметичной или из плохого материала, который не передаст напитку нужные ноты. С дубовой щепой или эссенцией такого не случится.

Правильный и разнообразный обжиг. Бочки обжигают на производстве, и проверить качество этого процесса не представляется возможным. Дубовую щепу можно купить нужной степени обжига. Кроме того, если вы решите готовить разные напитки, то вам придется покупать отдельную бочку под каждый. А с дубовой щепой можно экспериментировать с небольшими объемами и разными вкусами.

Не требует особых условий подготовки и хранения. Дубовая щепа, в отличие от бочки, не нуждается в специальной и долгой подготовке, ее необходимо лишь распарить в воде и можно добавлять в емкость с дистиллятом. После использования тару (стеклянную банку, бутыль или бутылку) нужно просто помыть водой. Что касается дубовой бочки – тут все сложнее. Нельзя просто купить бочку и залить туда самогон, перед этим ее необходимо вымачивать от нескольких дней до 1 месяца, чтобы избежать в последующем течи из бочки. К тому же, во время настаивания продукта бочку необходимо держать в помещении при определенной температуре и влажности, чтобы избежать усушки древесины, которая может привести к течи. В помещении необходимо поддерживать невысокую температуру – это поможет избежать испарения дистиллята. Повышенная влажность в помещении может привести к появлению грибка на поверхности бочки и порче дистиллята.

Возможность регулировать вкус и цвет. При выдержке напитка на щепе, как правило, используется прозрачная стеклянная емкость, что позволяет наблюдать за цветом напитка, наличием масел и в случае необходимости это можно корректировать, добавляя еще щепы. Помимо цвета довольно просто контролировать и вкус напитка – открыли крышку, налили в бокал – и готово. Что касается дубовой бочки, в ней напиток часто выдерживается без крана (чтобы он не треснул и напиток не вылился), поэтому сначала необходимо вытащить сверху пробку, найти сифон для перелива и только тогда вы увидите получившийся напиток. Цвет контролировать в данном случае очень сложно (бочка не прозрачная), а самогон в ней лишний раз лучше «не беспокоить». Контролировать вкус также невозможно – в бочке содержится определенное количество танинов и больше, чем их содержится, бочка не отдаст.

Дубовую щепу часто ругают на форумах виноделов, но те, кто увлекается созданием домашних напитков, давно поняли, что щепа – это возможность получить невероятно вкусный алкоголь за смешные деньги.

Главное учесть следующий момент: щепа щепе рознь. Вы никогда не получите настоящий эффект на щепе, которая продается в аптеках. Да, внешне она очень похожа, но изготовлена совершенно другим способом, для других целей и не предназначена для выдержки с ней крепких напитков. Дубовую щепу также следует отличать по сорту дерева, из которого она изготовлена. Обычно в тематических магазинах по самогоноварению представлена недорогая, можно сказать дешевая, щепа, которая, казалось бы, тоже из дуба, тоже может быть обожжена, но! – она изготовлена из обычного черешчатого дуба, который произрастает по всей средней полосе России. В чем его минус – спросите вы? В таком дубе практически отсутствуют танины, которые и дают непревзойденный вкус и цвет напитку. Лишь используя щепу из таких сортов, как лимузенский (французский) дуб, славонский дуб, вы сможете получить уникальный, насыщенный, искрящийся, ароматный напиток!

Дубовая щепа, кубики, палочки

Показать: 25275075100

Сортировка: По умолчаниюНазвание (А — Я)Название (Я — А)Цена (низкая > высокая)Цена (высокая > низкая)Рейтинг (начиная с высокого)Рейтинг (начиная с низкого)Модель (А — Я)Модель (Я — А)

Доставка по России

 

Дубовая древесина наиболее важный элемент для облагораживания самогона в домашних условиях и получить вкусный и ароматный напиток.  В древесине дуба содержатся наиболее важные компоненты оказывающие влияние на вкус, цвет и аромат это вещества лигнины и танины. Например, в самогоне танины придают терпкий вкус, а в вине смягчают процесс выдержки. Еще одной компонентой древесины являются продукты биосинтеза лигнина это ароматические кислоты бензойного ряда и соответствующие альдегиды. Они привносят вкус ванилина. Ванилин интересный и известный нам аромат. Его мы знаем, можем почувствовать и распознать.

Для чего нужны дубовые кубики, щепа и палочки.

1. 1) Для настаивания самогона в домашних условиях. Это тот продукт, с которого все начинают свой путь в самогоноварении.
2. 2) Их можно использовать без дубовых бочек в стеклянной таре или нержавеющих баках.
3. 3) В виноградном сусле при сбраживании вина для уменьшения кислотности. Дубовую щепу или кубики добавляют в бродильную ёмкость.
4. 4) Продлевает срок службы дубовой бочки. Их засыпают, когда срок использования их подходит к истощению. Примерно после шестого, седьмого раза выдерживания бочка отдает 75%-80% всех своих дубильных веществ и танинов.
5.  Щепа дает свежие танины, бочка естественное дыхание. После этих процедур бочкой можно пользоваться до полувека.
6. 5) Финишная очистка самогона. Дуб обладает абсорбирующим свойством. Он вбирает в себя сивушные масла, которые в малых дозах еще содержатся в конечном продукте.
7. 6) Оптимальная площадь взаимодействия напитка и щепы или кубиков. Благодаря чему влияние танинов на алкоголь усиливается.

Отличие Дубовой Щепы от Дубовых кубиков и палочек.

1. 1) В размерах фракции, чем меньше размер, тем быстрее созревание.
2. 2) Щепа выдерживается меньший срок, кубики и палочки можно держать дольше.
3. Щепа до месяца, кубики 1-2 месяца
4. 3) Горловина у ёмкости для созревания самогона. Щепу можно засыпать в любую горловины. Кубики и палочки можно опустить только с широкой горловиной.
5. 4) Расход продукта. Щепа идет 4-5 гр. на литр; Палочка 10-12 гр. на литр
6. 5) Количество циклов. Щепу используют один раз, а Палочки и кубики можно два- три цикла. Фракция больше не так быстро отдает дубильные вещества.

Подготовка Дубовой щепы, кубиков и палочек.

Дубовая Щепа, кубики, палочки Альтернатива дубовой бочке.

В лидирующих регионах по производству вина, таких как США, Австралии, Чили, ЮАР, Франции, Болгарии параллельно с применением дубовых бочек развивается применение измельченной древесины дуба (щепа) в вино и коньяки. Международное коммерческое название гранулят дубовый или чипсы дубовые. Эти настроенные продукты занимают промежуточное место между молодыми и выдержанными (марочными).  Вина, коньяки бренди полученные с добавлением щепы заметно отличаются нарядной окраской и прозрачностью, большей плотностью. Также у них уменьшается сивушные масла.

Какой дистиллят можно настаивать на дубе.

1. 1) Сахарный. После настаивания от 3-х до 4 недель, срок можно увеличить за счет уменьшения добавки дубовых фракций. Самогон сделается мягче и вкуснее. Приобретет золотистый оттенок и чуть терпкий вкус.
2. 2) Зерновой. В результате получится напиток, сочетающий вкусоароматических свойств, как первоначального сырья, так и новоприобретенных.
3. 3) Фруктово-ягодный. Приобретает характерный аромат с нотками шоколада, ванили и фруктов.

Влияние степени обжарки дубовой щепы, палочек и кубиков дистиллят.

Это еще один важнейший критерий, влияющий на вкус и аромат напитка.

1) Легкий. Дубовые фракции имеют светло-коричневый цвет.  Дистиллят после настаивания приобретает фруктовые, цветочные и ванильные ноты и соломенный цвет.

2) Средний. Дубовые фракции имеют коричневый цвет. Самогон после настаивания приобретает насыщенно коричневый цвет, схожий с коньяком. Вкус насыщается нотками миндаля, пряных трав и карамели.

3) Сильный. Цвет дубовых фракций темно коричневый, близкой к черной. Во вкусе появляются нотки дымка и шоколада.

Инструкция для приготовления настоек из дубовых палочек, кубиков и щепы.

1. 1) Берем стеклянную тару.
2. 2) Промываем и сушим дуб.
3. 3) Пропорции добавления от 3 до 6 г/л
4. 4) Крепость самогона от 45 до 50 градусов
5. 5) Настаиваем от 3-х до 8 недель
6. 6) Один раз в 3-6 дней открываем нашу тару, где находится самогон и даем подышать ему 30 минут.
7. 7) Что бы сделать цвет более коньячным, а привкус мягким, нужно обжарить на сковородке дубовые фракции с сахаром. В Пропорциях одно столовая ложка на 1 литр жидкости.

Эрзац-бочки: тонкости использования дубовой щепы для облагораживания напитков

Каталог бондарных изделий Каталог щепы для настаивания

Трудно себе представить мир алкогольных напитков, если бы кто-то из наших предков не заметил влияния дубовой бочки на их вкус и аромат. По оценкам экспертов, около 80% вкуса виски, коньяки, кальвадосы, ромы и другие выдержанные дистилляты получают именно из дубовой бочки. Сегодня стать обладателем качественного бондарного изделия стало доступным практически каждому. Но прежде чем заказывать бочку, владение которой сопряжено с некоторыми трудностями, мы решили рассказать вам об облагораживании напитком дубовой щепой как эффективного, недорого и достаточно простого способа превратить домашнее пиво, вино или ароматный дистиллят в нечто необыкновенно вкусное и с намёком на аутентичность.

Дуб как источник вкуса и аромата в напитках

Дуб для производства бочек был выбран неспроста. Прежде всего, он ценится своей способностью удерживать жидкости благодаря структуре древесины, в основном за счёт формирования тилоз (наросты внутри сосудистой системы дерева, препятствующие его пересыханию во время засухи) и многоуровневых медуллярных лучей. Также древесина дуба достаточно прочная и эластичная, что позволяет формировать из неё изогнутые детали бочки. Но что важнее, древесина дуба, после термической обработки, содержит множество различных соединений, так или иначе влияющих на цвет, вкус и аромат напитка.

Американские и европейские дубы, которые традиционно используют для изготовления бочек, имеют схожую структуру древесины, состоящей из целлюлозы, лигнина и гемицеллюлозы. Ни один из этих структурных полимеров не подвержен экстрагированию или растворению в своей изначальной форме. Только после сушки и термической обработки (для придания дубовой клёпке изогнутой формы её сначала распаривают) они деполимеризуются, образуя множество более сложных соединений, подверженных извлечению спиртами. В структуре термически обработанного дуба было идентифицировано более 100 экстрагируемых летучих компонентов. Среди них: 35 алифатические соединения (не содержат ароматические связи), 54 ароматические соединения, фураны и терпены. Также обнаружено, по меньшей мере, 7 жирных кислот.

Большую часть типичных для выдержанных на дубе напитков вкусов и ароматов они получают от разложения лигнина, который после деполимеризации образует такие ароматические соединения как ванилин, ванилиновую кислоту и синигальдегид. Продукты распада лигнина имеют низкие сенсорные пороги и поэтому оказывают большое влияние на развитие сенсорных качеств (вкус и аромат) выдерживаемого напитка. В обугленных американских бочках образуется большое количество летучих фенолов, таких как гваякол и сирингол (именно поэтому чаще всего используют обожжённую щепу). Было установлено, что некоторые желательные для органолептических качеств бурбона соединения находятся глубоко в обугленной древесине, до 6 мм под слоем угля (одно из преимуществ дубовых кубиков сильной прожарки, длина сторон которых обычно составляет 10 мм). Гемицеллюлозы, после гидролиза под воздействием кислот и других факторов, образуют моносахариды, придающие напиткам мягкость.

В остальном, основные соединения, образованные после деполимеризации структурных полимеров, привносят в напитки следующие вкусы:

• ванилин – ванильные;
• апоцинин (ацетованилон) – ванильные;
• эвгенол – пряные, зеленушные;
• изоэвгенол – пряные, зеленушные;
• гваякол – гвоздичные;
• этил гваякол – сладкие, медицинские;
• винил гваякол – гвоздичные, дымные, перечные;
• транс-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, вяжущие;
• цис-β-метил-γ-окталактон – ореховые, дымные, кокосовые, древесные;
• коричный альдегид (циннамаль) – коричные;
• синигальдегид – кислые, сиреневые;
• п-кумаровая кислота – бальзамические;
• коричная кислота – цветочные, медовые.

Иными словами, без влияния дуба многие напитки лишаются большинства вкусов и ароматов, за которые мы их так ценим. Но вкус – это не всё. В дубе содержатся вещества таниновой группы, которые являются важной составляющей любого вина. Они препятствуют окислению белых и красных вин во время их созревания, делают их прочнее, а также способствуют осветлению после завершения спиртового брожения. Танины также являются важным элементом «структуры» вкуса – благодаря им вино кажется «сухим». В конце концов, выдержка в дубовой бочке способствует окислению некоторых соединений в «сырых» напитках, делая их вкус более целостным и округлым. И всю эту магию можно творить дома, используя для облагораживания дубовую щепу.

Дубовая щепа для облагораживания напитков

Не каждый алкогольный энтузиаст, особенно житель мегаполиса, может себе позволить бочку, ведь она занимает немало места и требует специальных условий содержания. Однако есть более простой и доступный способ придать напитку необходимую «дубовую сенсорику» —  использовать дубовую щепу (чипсы, кубики, спирали и т. д.). Дубовая щепа – это приготовленные по специальной схеме сегменты древесины дуба. Небольшое количество таких сегментов в напитке способно за достаточно короткий срок обогатить его типичными для выдержки на дубе вкусами и ароматами. И время в данном случае играет очень важную роль.

Даже в маленьком бочонке объемом 5-50 литров, которые чаще всего используются в домашних условиях, напиток приобретает характеристики, необходимые ему для того, чтобы считаться выдержанным, не раньше 4-6 месяцев. При этом из бочки через поры испаряется приличное количество алкоголя, до 500 мл в месяц – это так называемая «доля ангелов». Даже если соблюсти необходимые условия хранения с оптимальной температурой и влажностью, а также покрыть бочку воском, «доля ангелов» составит минимум 200 мл/месяц. Согласитесь, для домашнего винокура это приличные потери. Но их можно избежать, ведь облагораживание напитков дубовой щепой проходит в герметично закрытой стеклянной таре, а необходимую органолептику, из-за увеличения площади контакта с дубом, они приобретают всего за 1-3 месяца.

При промышленной обработке заготовки древесины дуба дробят на продолговатые сегменты, мелкие щепки, кубики или изготавливают из них другие формы, к примеру, спирали. После этого их вымачивают в воде, затем в воде с содой, после распаривают и просушивают. Такая обработка нужна для полной дезинфекции древесины и удаления из неё чрезмерного количества дубильных веществ, которые негативно сказываются на вкусовых качествах напитков. После этого щепу или оставляют в таком виде, или прожаривают. Степень обжарки влияет на вкус выдерживаемого напитка, а также на его цветность (впрочем, выдержанный на правильно подготовленной щепе дистиллят всё равно будет иметь слабый или интенсивный соломенный цвет):

• лёгкая прожарка – тонкая ваниль, фруктовые и цветочные ароматы;
• средняя прожарка – выраженная ваниль, миндаль, кокос, пряности, карамель;
• сильная прожарка – дымные и шоколадные ароматы.

Необожжённую щепу или щепу лёгкой прожарки используют во время переработки винограда и спиртового брожения вина – она повышает содержание танина и привносит в напиток фруктовые, миндальные, ванильные и древесные полутона. Для выдержки пива, вина и дистиллятов рекомендуется использовать щепу средней и сильной прожарки. Перед использованием щепу желательно подготовить. Для этого её нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Дозировка, сроки настаивания и использование дубовой щепы

Важнейший вопрос, который должен себе задать пивовар, винодел или винокур – сколько щепы нужно использовать для облагораживания напитка? Фактически, это решение остаётся за ним, но есть определённые рекомендации, которые мы сформировали в виде простой таблицы:

НАЗНАЧЕНИЕ	ДОЗИРОВКА	ДЛИТЕЛЬНОСТЬ
БЕЛЫЕ ВИНА: — переработка винограда — брожение — выдержка	30 г щепы/10 кг сырья 0,5-4 г/1 л 0,3-4 г/1 л	процесс переработки 5-10 дней 2-6 недель
КРАСНЫЕ ВИНА:  — брожение — выдержка	0,5-4 г/1 л 0,5-5 г/1 л	5-10 дней 2-4 недели
ПИВО	0,5-3 г/л	1-2 недели
КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ	2-30 г/1 л	от 2 недель до 3-6 месяцев

 

Дубовая щепа и крепкий алкоголь

Для придания домашним дистиллятам свойств выдержанных в дубовой бочке напитков щепа средней или сильной обжарки закладывается непосредственно в дистиллят из расчёта 2-30 г щепы на 1 л напитка (в большинстве случаев достаточно 2-4 г/л). Перед добавлением щепы дистиллят нужно разбавить до крепости 45-55% спирта по объему. Считается, что крепость напитка влияет на его способность экстрагировать из древесины те или иные соединения. К примеру, 55-50% дистиллят «вытянет» из щепы больше ароматики, а при крепости 45-49% — больше моносахаридов из гемицеллюлозы, что сделает его более мягким. Исходя из этих свойств щепы, дистиллят можно настаивать в два этапа: сначала некоторое время при крепости 50-55%, а затем завершать выдержку, разбавив его до 49-45%.

Время настаивания зависит от степени прожарки щепы и её размера, но в среднем это 1-3 месяца. Во время выдержки рекомендуется периодически «проветривать» напиток, оставляя ёмкость без крышки примерно на 1 час – это будет стимулировать окислительные процессы, необходимые для формирования цельного и округлого вкуса дистиллята.

На заметку! Многие благородные напитки выдерживают в бочках из-под вина, за счёт чего они приобретают совершенно новые вкусовые оттенки. Этот приём можно взять на вооружение и на этапе подготовки щепы перед использованием вымочить её не в спирте-сырце, а в любом подходящем для этого вине (традиционно это херес и портвейн, но можно пробовать красные сухие вина из разных сортов винограда). Также щепу можно вымочить в бурбоне – многие производители шотландского виски и рома используют для выдержки своих напитков бочки из-под американского виски, который, по закону, можно состаривать только в новых обожжённых бочках.

Дубовая щепа и вино

Традиционно в бочках выдерживают множество вин. Хорошо себя показали в этом: Каберне, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар, Бордо, Кьянти, Бургундские вина, Фюме Блан, Семильон, Каберне Совиньон, Пино Грис, Шираз и Пино Блан. Необожжённая щепа традиционно используется на этапе переработки винограда и служит источником танинов (пропорции в таблице). Также её и щепу слабой прожарки используют в процессе брожения вина – так щепа не только участвует в формировании прочного, прозрачного и достаточно «сухого» вина, но и оказывает сильное влияние на его вкус. Для выдержки вина с целью придания ему «дубовой сенсорики» используется щепа средней или сильной прожарки. Перед использованием её обязательно следует подготовить по описанной выше схеме, соблюдая при этом максимальную стерильность, чтобы избежать заражения вина.

На заметку! Для облагораживания вин безопасней использовать концентрат: настоять небольшой объем вина на достаточно большом количестве щепы (примерно 10 г/л), а затем скупажировать его с основной партией напитка.

Дубовая щепа и пиво

Некоторые сорта пива выдерживают в дубовых бочках для придания им дубовых вкусов и ароматов, а также создания вкусового профиля, характерного для старых стилей, которые раньше хранили и транспортировали в дубовых бочках. Дуб наиболее тесно связан с английскими и некоторыми шотландскими элями, такими как старые эли, стауты, портеры, коричневые эли, IPA и биттеры. Некоторые пивовары используют щепу в бельгийских стилях. Совсем редко дуб можно проследить в тёмных сортах Центральной Европы, к примеру, в боках и шварцбирах. Рекомендуемая дозировка варьируется от 0,5 до 3 г щепы/чипсов/кубиков на 1 л пива. Частой практикой является пропитка щепы благородными алкогольными напитками или вином. Сроки: от 1 до 2 недель с постоянной дегустацией.

На заметку! Для облагораживания дубом пива часто используются так называемый «дубовый чай», который позволяет более точно контролировать вкус. Для его приготовления необходимое количество дубовой щепы нужно залить водой и прокипятить 10-15 минут. Полученный дубовый отвар нужно добавлять в пиво небольшими партиями до получения желаемого вкуса.

Как выбрать щепу для облагораживания напитков

Человечеству известны порядка 300 видов дуба, но традиционно для выдержки крепких алкогольных напитков, таких как виски, тёмный ром, коньяк, кальвадос и прочее, а также некоторых сортов пива и вина, используют бочки из двух наиболее распространённых видов. В Северной Америке господствует дуб белый (Quercus alba), бочки из которого идеально подходят для обжига и последующей выдержки в них бурбона. На противоположно берегу Атлантики большинство дистиллятов выдерживают в бочках из древесины черешчатого дуба (Quercus robur), который иногда называют европейским, английским или французским дубом. Черешчатые дубы, наряду с другими европейскими видами (Q. sessilis, Q. petraea и Q. sessiflora), для выдержки дистиллятов считается самым лучшим.

В России для изготовления бочек традиционно используют дуб скальный (Q. petraea), рощи которого занимают более половины всей покрытой лесами площади Кавказа. Совместные исследования отечественных и французских учёных показали, что кавказский дуб обладает всеми необходимыми свойствами для изготовления высококачественных винных бочек. На сегодняшний день бочки из кавказского скального дуба широко используются для облагораживания алкогольных напитков не только в бывших странах СССР, но и в странах Западной Европы, в том числе для выдержки коньяков во Франции. Именно поэтому большая часть щепы, представленной в нашем интернет-магазине, изготовлена из качественной древесины скального дуба с Кавказа.

Щепа бывает разных форм и размером. Самым распространённым форм-фактором являются продолговатые сегменты длиной 10-12 см и сечение 4х4 мм. Такой размер считается оптимальным, так как было доказано, что спирт, при недлительном созревании, проникает в древесину минимум на 2 мм. Продолговатые сегменты оптимально использовать именно для выдержки – их легко извлекать и дозировать. Так называемые дубовые чипсы представляют собой мелкие щепки, соответственно, они обеспечивают более быструю экстракцию. Чипсы являются оптимальным вариантом для использования во время переработки винограда и спиртового брожения, но также неплохо себя показывают и при выдержке напитков (возможно, придётся уменьшить сроки). Кубики с длиной сторон 10 мм удобно вымачивать в благородных, уже выдержанных дистиллятах. К тому же, дубовые кубики, в виду относительно больших размеров, можно использовать повторно – сегменты и чипсы быстро вырабатываются и повторно их использовать нецелесообразно.

Купить дубовую щепу лёгкой, средней и сильной прожарки из скального, черешчатого и белого дуба вы можете в нашем интернет-магазине «МирБир». Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону 8 (800) 333-03-81 или через форму обратной связи на сайте.

 

Купить дубовую щепу

хочу закопать в грунт бктыль с самогогом на длительный срок(20)лет. Могули я добавить в емкость щепу? Есть собственного изготовления, средней обжарки. Если это допустимо то какое колличество щепы на литр 45%самогона? Спасибо.

Здравствуйте! Если на 20 лет, то где-то 0,02 г на литр. На 20 литров будет 0,4 г.

На 10 лет нужно будет добавлять 0,04 г на литр.

Подскажите мне пожалуйста , Я по незнанию положил на 3 л. Дисцилята три столовых ложек мелкой сильной обжарки дубовой щепы! Истолкнулся с одной стороны вкусным напитком а с другой очень терпким и вяжущим . слил на четвёртый день освободив от щепы. У меня вопрос не отравлюсь я этим напитком?

Добрый день! Максимально негативные последствия от переизбытка (передержки) щепы это головная боль, вызванная переизбытком фенолов, которые сужают кровеносные сосуды. Поэтому, если у Вас есть проблемы с сосудами, то лучше избежать употребление данного напитка. В остальном никаких негативных эффектов возникнуть не должно.

Добрый день!
Сколько раз можно использовать дубовую щепу в пиво? И как её на второй или третий раз хранить и дезинфицировать перед хранением?

Мы рекомендуем использовать щепу/сегменты/кубики не более 3-х раз. С каждым разом процесс настаивания увеличится. После первого раза щепу стоит закинуть в небольшое кол-во дистиллята или водки и хранить до следующего применения. Ни в коем случае не сушите щепу, после первого применения, так как она потеряет половину своих свойств.

Сделал чачу 45*. Всунул дубовые палочки 2х2х10. 10шт. Стоит уже 4 месяца. Хочу на 15 лет оставить. Палочки не обжигал. Мож что изменить? Спасибо

Добрый день! Какой объём ? Если маленький объём, то боюсь большая дубильность появится через 15 лет. Уменьшил бы дозировку до примерно 0,6 г на 20 литров.

Спасибо за ответ. Про 0,6 гр на 20 лиров…. Всунул в стеклянную 3-х литровую банку дубовые палочки из расчёта площади дубовой бочки. Или всё же 0.6гр на 20 литров? Тогда 0,1 гр на 3 литра? Цвет уже насыщенный.

Если на 15 лет, то да, примерно 0,1 г на 3 л. Если щепу подготавливали долго (несколько недель в дистилляте), то можно увеличить до 0,3 г максимум.

Здраствуйте. Старение виски в бочке 10 литров за 134 дня приравнивается к 12 месяцам. Отсюда вопрос: А на дубовой щепе как посчитать 12 месячное старение? Спасибо.

Добрый день! На щепе это сделать невозможно, так как расчет основывается на площади соприкосновения жидкости с деревом. Площадь щепы же неизвестна.

При выдержке дистиллята в бочке 5 л площадь контакта с продуктом будет около 300 кв. см на литр. По это арифметике потребуется 25 дубовых палочек 10*10*50 мм (площадь 22 кВ.см). Каждая палочка около 3 г весом. Итого 75 г на литр. Вы для кальвадоса и сливовицы рекомендуете 4 г на литр. Прошу прокомментировать.

Добрый день! На самом деле всё зависит от вкусовых предпочтений. Обычно дозировка составляет от 2 до 30 г/л. Выше брать не рекомендую, так как щепа быстрее отдаёт свои свойства, в результате напиток быстро наберёт цвет и появится излишняя дубильность.

Здравствуйте. Перегнал кукурузную брагу,поставил на покупные кубики1.5на 1.5см сильного обжига. Предварительно вымочив и прокипятив. Затем перед закладкой я их обжег горелкой до уголька с некоторых сторон. А потом вычитал что это может испортить напиток такли это?

Добрый вечер! А какой результат Вы преследовали после повторного обжига использованной щепы ?

Подскажите , а можно дубовые палочки использовать повторно ???

Добрый день! Да, можно. С каждым последующим применением время выдержки будет увеличиваться, а древесина постепенно отдаст всё что можно напитку, поэтому не рекомендуем использовать кубики/сегменты/блоки/чипсы более трёх раз.

Здравствуйте. Сколько нужно грамм блоков французского дуба для настаивания красного сухого вина? Как долго настаивать и какая степень обжарки? Что с блоками надо сделать перед настаиванием? Спаибо

Добрый день! 0,5-4 г/л, средний обжиг. Стандартная подготовка: щепу нужно окунуть в кипяток на 5-10 минут для стерилизации, а затем настоять на спирте-сырце 1-2 дня, чтобы убрать лишние дубильные вещества. В процессе выдержки любых напитков следует регулярно снимать пробы, так как чрезмерное настаивание напитка на щепе может привести к не самым приятным вкусовым ощущениям (в народе чрезмерно насыщенный дубом напиток называют «плинтусовкой»).

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Можно ли добавлять щепу в пиво из солодового экстракта? И сколько нужно грамм на 1.5л и примерный срок выдержки. Заранее спасибо за ответ

Добрый день! Да, можно. Чаще всего добавляют на этапе брожения после активной фазы, дозировка 0,5-3 г/л на срок 1-2 недели.

Что получится если в бочку 5 л с дистиллятом 50 гр. поместить пару дубовых палочек вымоченных в хересе

Добрый день! Если бочка новая, то главное не переборщить с выдержкой. А так ничего страшного не будет.

Рекомендации по использованию дубовой щепы

Щепа для выдержки спиртных напитков должна производится из высококачественной древесины дуба возрастом не менее 90-100 лет. Используется исключительно нижняя часть ствола – до 7 м высотой.
Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве — дубовая щепа является полностью натуральным продуктом.

В среднем 300-500 г щепы используется для выдерживания 80 литров напитка.

Влияние уровня обжига на напиток:
Легкий обжиг − тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов
Средний обжиг − яркий аромат винили, миндаля, кокоса, пряностей, карамели.
Сильный обжиг − насыщенный дымный, шоколадный эффект.

Дубовые кубики легкого, среднего и сильного обжига

Необожженная щепа

Необожженная щепа, используемая во время спиртового брожения, улучшает структуру танинов и стабилизирует цвет красных вин. Ароматический профиль отражает характеристики фруктов и миндаля со слабым дубовым тоном. Также можно отметить увеличение интенсивности послевкусия.

Обожженная щепа

Комбинированное использование щепы средней и сильной обжарки во время выдержки увеличивает ароматическую сложность вина. Щепа среднего обжига увеличивают сладость и дубовый тон вкуса. Щепа сильного обжига обладают интенсивностью аромата с преобладанием ванильных тонов и сильным дубовым тоном во вкусе.

Таблица количество дубовых чипсов для коньяка или вина и необходимое время выдержки:

Назначение	Дозировка	Время
Белые вина: Переработка винограда Брожение Выдержка	3кг щепы/1т сырья 20-40 г / 10 л. 20-40 г / 10 л.	Процесс переработки 5-10 суток 2-6 недель
Красные вина: Брожение Выдержка	20-40 г / 10 л. 30-50 г / 10 л.	5-10 суток 2-4 недель
Крепкий алкоголь (купажированный)	20-40 г / 10 л.	2-6 недель

Лучшие результаты получены при использовании:
— для обработки белых столовых (доза 0,3 – 1,0 г/дм3), время выдержки – 6 – 12 дней;
— для красных столовых крепленых и десертных вин (доза до 1 г/дм3) – время выдержки 6 – 30 дней;
— для коньячных и кальвадосных спиртов (доза 5 – 30 г/дм3) – минимальное время выдержки — 3 – 6 месяцев.

Стандартная дозировка составляет от 0,5 до 4г чипсов на 1 литр вина. Фактически, принятие решения остается за виноделом. Дозировка полностью зависит от желания придания насыщенности дубового тона вину. Также возможно подготовить концентрат в небольшим объеме вина с высокой дозировкой чипсов (приблизительно 10г/1литр), и затем скупажировать его с остальным вином. Свойства чипсов сходны со свойствами новой бочки, которая имеет более насыщенные ароматические характеристики.

Не обжаренные или легко обжаренные чипсы рекомендуются применять при проведении спиртового брожения. Средний и сильный тип обжарки используется во время выдержки вина.
Перед началом спиртового брожения чипсы или порошок могут быть добавлены в сусло или мезгу. Дубовые танины помогут стабилизировать цвет и зафиксировать фруктовые тона аромата вина.

В конце брожения чипсы придадут вашему вину сложный ароматический профиль и округлость вкуса. Во время выдержки чипсы позволяют производителю отслеживать развитие дубовых тонов аромата. Используя смесь средней и сильной обжарки, вы можете регулировать вкус дуба в вашем вине.

Дубовые чипсы можно добавлять в свободном виде, в емкость или бочку. Также можно использовать матерчатые контейнеры, произведенные из пористого материала. В наличии также пакеты из хлопка для пищевого использования как пустые, в которые можно поместить желаемое количество чипсов, так и предварительно упакованные пакеты по 6 кг каждый (3 пакета в коробе). Для того, чтобы улучшить обмен между дубом и вином, мы советуем виноделам не переполнять пакеты.

Дубовая шепа изготавливается не стерильной, но очищена достаточно хорошо и поэтому не требует специальной обработки. Но если вы не уверены в условиях хранения и хотите избежать любых проблем, вам следует промыть ее минут 5-7 в сульфитированной воде при комнатной температуре для того, чтобы избежать слишком больших потерь ее ароматических свойств. И нужно иметь ввиду, что из-за риска выработки некоторых фенолов, которые дают побочные тона, следует избегать промывки дубовой щепы хлорированной водой.

Если вы используете дубовые чипсы при брожении, они должны находиться весь период брожения в емкости. Если вы используете чипсы при выдержке вина, то время контакта составляет от 3 до 8 недель, в зависимости от намеченной цели. Экстракция проходит достаточно быстро (от 1 до 4 недель в зависимости от размера), но необходимо еще время, для ассимиляции экстракта с вином.

Повторное применение дубовой щепы мелкой фракции нецелесообразно, поскольку чипсы являются достаточно тонкими, напиток проникает сквозь чипсы и извлекает все необходимые компоненты за короткий срок. А более крупные дубовые кубики и бруски можно использовать повторно.

Рецепт вишневого вина на дубовой щепе

• Вишня — 1 кг.
• Водка — 400 мл.
• Корица — 1,5 г.
• Мускатный орех — 1 г.
• Сахар — 250 г.
• Дубовая щепа.

Вишню, передавленную вместе с косточками, накрыть марлей и дать постоять примерно 2-4 дня, для того, чтобы вишня забродила. Затем всыпать в емкость сахар, пряности, водку и вишню. Закрыть крышкой и настоять примерно 6-18 дней.

На следующем этапе необходимо отфильтровать настойку и разлить по бутылкам, добавив в них дубовую щепу из расчета 12-14 г на 3 л вишневой наливки.
Оставить для созревания не менее, чем на месяц.

Вишневая наливка на дубовой щепе будет иметь ярко выраженный вкус вишни, легкую сладость и терпкость, благодаря дубовой щепе.

ДУБОВАЯ ЩЕПА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ АЛКОГОЛЯ

ДУБОВАЯ ЩЕПА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ АЛКОГОЛЯ

Так как дубовая бочка для настаивания самогона стоит довольно дорого и занимает много места, то заядлые самогонщики придумал решение этой проблемы. Суть метода заключается в настаивание дистиллята на специально дубовой щепе, которая создает эффект вымачивания и обжига очки.

Для такого метода подойдет почти любой самогон: сахарный, с дрожжами, фруктовый, зерновой. Вещества содержащиеся в дубовых щепах, при контакте со спиртом, преобразуются в экологически чистые вещества, изменяя самогон как цветом, так и вкусом. В зависимости от дубовых щеп, которые мы добавляем в наш самогон изменяется и характеристики самого напитка. Благодаря чему может получиться прекрасный виски или коньяк, не уступающий по качеству выдержанному в дубовой бочке.

В этой статей мы подробно опишем все возможные рецепты самогона, виски и коньяка на дубовой щепе. Вам достаточно просто следовать инструкциям написанным ниже, для получения качественного напитка!

Настаивание самогона на дубовой щепе подходит для следующих его видов:

• сахарный;
• фруктовый;
• зерновой.

Из фруктовых вариантов лучшим считается сделаный на винограде (чача). Однако это уже дело вкуса. Эти три вида подходят больше всего из-за особого эффекта и химических реакций между веществами. Если использовать дубовые щепки с другими видами, последствия могут быть весьма неприятны ─ горький вкус, вредные вещества, резкий запах и т.д.

Дубильные вещества, содержащиеся в щепе, при взаимодействии с этиловым спиртом меняют его вкусовые качества, цвет, а также запах. На эти качества влияют и такие параметры, как характеристики дерева и время выдержки.

Если приготовленный продукт не обладает нужными свойствами, а сил на его последующую обработку уже не осталось, то можно использовать специальные вкусовые добавки. Эти настойки продаются в небольших флаконах, они концентрированные, и несколько капель бывает достаточно для того, чтобы полностью изменить свойства жидкости в зависимости от ее объема.

Какой сорт дуба выбрать

Как на человека влияет климат, от которого зависит цвет кожи и пр., так и на дуб влияет то, где именно он произрастает. Иными словами, от того места, где растет дерево, зависят свойства напитка, который из него получится. Несмотря на то что из самогона можно получить коньяк, виски, вино, водку и прочий алкоголь, разные сорта одного и того же дерева помогут изготовить разные напитки.

Преимущественным по популярности является дуб, растущий во Франции. Там существует даже особая классификация по региональным признакам, но он скорее подходит для изготовления вин. Правда, конечно, не у всех есть возможность заказать древесину из-за границы.

В целом в Западной Европе выделяется зимний (он же каменный), летний и черешчатый дуб. Хорошую древесину в России можно разделить на виды по регионам, куда входят 3 основных типа:

1. Хадыженский район к северу от Краснодара.
2. Афипский район.
3. Апшеронский район и северо-запад Краснодара.

Ценные сорта дуба произрастают также в следующих местах: Кавказ и Крым, Татарстан и Башкортостан (по реке Каме), острова Уральских гор, Воронежская область, Западная Украина, Белоруссия.

Подготовка дубовой щепы для самогона

Дубовая щепа еще называется чипсами. Они представляют собой «оквадраченные» колышки размером 2х2х10 см, однако допускаются и другие размеры, например, 15х3х0,5 см.

Но если нет достаточно времени или возможности изготовить дубовую щепу самостоятельно, то можно просто купить готовое сырье в аптеке или специализированных винных магазинах. Обработка щепы нужна не столько для дезинфекции, сколько для придания самогону особых свойств ─ запаха, привкуса и цвета.

Рецепт самогона на дубовой щепе

Подготовка начинается с вымачивания чипсов в воде, в течение суток нужно менять воду до 5 раз. Этот этап позволяет очистить дерево от излишка дубильного вещества.

Следующим этапом будет вымачивание содовым раствором, длится 6 часов. Отвар делается из расчета 1 ч. л. соды с горкой на 6 л воды. Какую именно воду использовать ─ решать самогонщику, так как на этот счет нет четких правил. Однако, чем чище вода, например, родниковая, тем лучше.

Далее работа заключается в промывке колышков и их кипячении в течение часа. При этом лучше всего использовать огонь с максимально низкой интенсивностью. Затем сырье подвешивают таким образом, чтобы оно высохло за сутки. Для этого нужно хорошо проветриваемое помещение без посторонних запахов. То есть конюшня для таких целей не подходит.

Степень обжига повлияет на свойства будущего напитка. Кроме того, следует заранее продумать, как сделать так, чтобы обжиг распределялся по всем щепкам равномерно. Для этого они должны быть как минимум одинаковой формы.

Различают 3 основные степени «обжарки»:

1. Легкая — цвет щепы должен стать светло-коричневым, а цвет алкоголя затем — соломенным. Аромат будет цветочный, с нотками ванили.
2. Средняя ─ колышки должны быть коричневые, а цвет будущей жидкости, соответственно, темнее и насыщеннее. Такой обжиг поможет приготовить напиток с запахом карамели и миндаля.
3. Самая долгая, при которой цвет щепы станет темно-коричневым, как и цвет напитка, что придаст ему вкус темного шоколада.

Приветствуется также свой способ обработки сырья. Таким образом можно получить персональный и неповторимый напиток.

Рецепт настойки

Для начала надо подготовить все предметы и сырье. Сколько дубовой щепы на литр самогона надо класть, зависит только от самого экспериментатора, так как рецептура порой сильно разнится. Но в идеале настаивать самогон необходимо в количестве 1 л с 30 — 60 г щепы, а крепость должна составлять около 45 °.

 

Так как дубовая бочка для настаивания самогона стоит довольно дорого и занимает много места, то заядлые самогонщики придумал решение этой проблемы. Суть метода заключается в настаивание дистиллята на специально дубовой щепе, которая создает эффект вымачивания и обжига очки.

Для такого метода подойдет почти любой самогон: сахарный, с дрожжами, фруктовый, зерновой. Вещества содержащиеся в дубовых щепах, при контакте со спиртом, преобразуются в экологически чистые вещества, изменяя самогон как цветом, так и вкусом. В зависимости от дубовых щеп, которые мы добавляем в наш самогон изменяется и характеристики самого напитка. Благодаря чему может получиться прекрасный виски или коньяк, не уступающий по качеству выдержанному в дубовой бочке.

В этой статей мы подробно опишем все возможные рецепты самогона, виски и коньяка на дубовой щепе. Вам достаточно просто следовать инструкциям написанным ниже, для получения качественного напитка!

Дубильные вещества, содержащиеся в щепе, при взаимодействии с этиловым спиртом меняют его вкусовые качества, цвет, а также запах. На эти качества влияют и такие параметры, как характеристики дерева и время выдержки.

Благодаря различным манипуляциям можно получить напиток с нотками шоколада, свежих цветов или фруктов, ванили и еще многих замечательных вкусов и ароматов.

Если приготовленный продукт не обладает нужными свойствами, а сил на его последующую обработку уже не осталось, то можно использовать специальные вкусовые добавки. Эти настойки продаются в небольших флаконах, они концентрированные, и несколько капель бывает достаточно для того, чтобы полностью изменить свойства жидкости в зависимости от ее объема.

 

Чего нельзя делать

При изготовлении самогона на дубовых щепках не рекомендуется:

1. Слишком долгая обжарка чипсов (следует потренироваться для начала на более малом количестве деревяшек).
2. Использование сырого или отсыревшего дерева (лучше искать сухие ветки).
3. Использование пластиковой тары (ни в коем случае нельзя делать этого ─ спирт разъедает большинство видов пластика, вследствие чего подготовленный к употреблению напиток может стать ядом).
4. Использовать слишком много ингредиентов и специй (чрезмерное количество добавок может только испортить вкус, и исправить его уже будет весьма затруднительно).
5. Передерживать напиток (иначе из качественного продукта можно получить жидкость с резкими запахами).
6. Мешать настой самогона на дубовой щепе по непроверенным рецептам в большом количестве, чтобы не испортить всю партию.

Заключение

Если соблюдена основная инструкция по приготовлению самогона в домашних условиях, то можно получить напиток, который будет сравним с дорогим виски или коньяком. Кроме того, сделанное своими руками всегда доставляет удовольствие ─ как минимум моральное.

Старение самогона с дубовой стружкой

Не все самогонщики могут покупать или хранить дубовые бочки для созревания своих напитков. Решить эту проблему можно, добавив в дистиллят покупную дубовую стружку или самодельную щепу, имитирующую замачивание и термообработку бочки. Мы рассмотрим оба варианта.

Можно использовать любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Отвердители, содержащиеся в сердцевине и древесине, при контакте с этанолом превращаются в экологически чистые прозрачные материалы. Они меняют цвет, вкус и запах даже самого обычного самогона. В зависимости от времени созревания может приобретать нотки фруктов, ванили, цветов и шоколада.

Самогон с дубовой стружкой (мягкий настой)

Это простой и быстрый способ очистки дистиллята, не требующий больших временных и финансовых затрат. Получится мягкий настой с отчетливым запахом коньяка.

Состав:

• Самогон (45-50%) — 0,8 г / 3 литра
• Дубовая стружка — 3 столовые ложки
• Мед — 1 столовая ложка
• Гвоздика — 5 кнопок
• Душистый перец — 10 горошин
• Тутсан — 1 столовая ложка
• Майоран — 1 столовая ложка
• Ванилин и кориандр — щепотка

Настаивать самогон можно исключительно из дуба, без добавления каких-либо других ингредиентов.Но тогда вы почувствуете резкий вкус и запах, поэтому рекомендую покупать и другие травы.

Направление:

1. Положить пряности и дубовые спирали в стеклянный сосуд, наполнить его самогоном, перемешать и закрыть свинцом.

2. Настаивать 14-16 дней в темном месте с комнатной температурой. Взбалтывать каждые 3-4 дня.

3. Отфильтровать настой через марлевый и ватный фильтр. Для максимального осветления может потребоваться 3-4 фильтрации. Затем разлить по бутылкам на хранение, герметично закрыв крышками.

4. Перед употреблением дать дубовому самогону созреть 10-12 дней. Это значительно улучшит его вкусовые качества.
Настойка из дубовой стружки

Самогон с корой дуба и дубовой стружкой

Дубовая стружка Самогон (Hard Infusion)

Это немного лучшая имитация созревания дистиллята в бочках, чем первая техника, но требует тщательной подготовки и длительного настаивания. Во-первых, нужно освободить древесину от излишка упрочняющих веществ, портящих вкус.Это делается путем замачивания с последующей термообработкой.

Направление:

1. Готовые чипсы приготовить на гриле в духовке или микроволновой печи. Ноты запаха и вкуса зависят от степени жжения. Легкое жжение (при появлении первого дыма) придает напитку оттенок ванили, фруктов и цветов. Среднее горение (когда есть дым и запах) дает аромат кокоса, карамели, миндаля и специй. Сильное горение (когда древесина меняет цвет) придает самогону дымный вкус с оттенками шоколада.

При прожиге важно не выгореть стружку. На первое время рекомендую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.

2. Добавьте дубовую стружку в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закройте крышкой. Настаивать в темном холодном месте 3-6 месяцев. Со временем его цвет изменится. Каждый месяц отбирайте пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Продолжительность процесса созревания зависит от свойств выбранной древесины и ваших вкусовых и ароматических предпочтений.
3. Перелейте настоянный самогон в другую емкость. При необходимости профильтровать через марлю. Выдержать 3-5 дней в темном холодном месте перед употреблением.
   

Самогон 9 месяцев созревания

Заготовка щепы: (Или можно просто купить Дубовую щепу)

1. Измельчите сухие бревна до колышков 0,7 × 0,7 дюйма / 2 × 2 см и длиной до 4 дюймов / 10 см (размеры являются приблизительными).
2. Полученные чипсы замочить в холодной воде на сутки и каждые 8 ​​часов менять воду.
3. Замоченные дубовые колышки залить содовым раствором (1 столовая ложка соды на 1.3 л / 5 л воды) и оставить на 6 часов.
4. Слейте раствор и промойте стружку водопроводной водой.
5. Положите кусочки в кастрюлю, залейте водой и тушите 45-50 минут.
6. Слить отвар и еще раз промыть чипсы холодной водой.
7. Сушить щепу на открытом воздухе (желательно на чердаке) 12-24 часа.
8. Выложите куски на противень и поставьте в нагретую духовку (140–160 ° C) на 2 часа.Они должны стать слегка коричневыми.
9. Готовые чипсы хранить в сухом теплом месте, они не должны отсыревать.

Можно заменить древесину дуба на древесину яблони или вишни. Техника осталась прежней.

Aging Homemade Whisky — Полное руководство по приготовлению самогона — Научитесь делать самогон

Почти 80% вкуса, содержащегося в виски или бурбоне, исходит из бочек, в которых они выдерживаются. Вот почему так важно приготовить домашний самогон. шаг, который нельзя пропускать.Не думайте, что отсутствие дубовой бочки означает, что вы не можете состарить самогон. Существуют простые и дешевые альтернативы, которые дадут вам потрясающие результаты. В этой статье мы обсудим четыре переменные, которые влияют на конечный вкус вашего спиртного, и как состарить самогон с помощью дубовых кубиков, чипсов или дубовых бочек.

Четыре переменные, влияющие на вкус

1. Виды дубовой щепы или использованной бочки
2. Количество использованной древесины для обжаривания и обугливания
3. Время, в течение которого древесина впитается в спирт
4. Доказательство или% выдержки вашего виски по телефону

1.Какие породы дубовой щепы или бочки мне использовать?

Дуб обычно привносит нотки карамели, тостов, орехов или ванили в спирт, с которым он контактирует. Различные виды дуба дают разные вкусовые характеристики. Поэтому необходимо немного поэкспериментировать, чтобы добиться желаемого вкуса. Ниже приведен список наиболее распространенных видов дуба, используемых для ароматизации бурбона и виски, и объяснение того, какой аромат вы можете ожидать от каждого из них.

• Американский белый дуб — Безусловно, наиболее часто используемый, часто описываемый как имеющий интенсивный дубовый вкус с высоким содержанием ванили и ароматических соединений.Эти соединения включают альдегиды и кислоты, такие как ванилин, ванилиновая кислота и сиреневый альдегид. Стружка американского белого дуба выделяет эти ароматические вещества быстрее, чем другие породы, поэтому древесине требуется меньше времени на контакт со спиртом.
• Французский дуб — Придает более мягкий аромат дуба, чем американский белый дуб. Вы почувствуете сладкий пряный вкус с нотками душистого перца и корицы. Чипсы из французского дуба имеют больше вкусовых соединений и танинов, чем в американском белом дубе.
• Чипсы из венгерского дуба — Придает более выраженный аромат дуба, чем американский белый дуб. Вы заметите оттенки черного перца, жареного кофе, сладко-горького шоколада и ванилина.

Подробнее об этих вкусовых профилях читайте в хорошей статье, которую я нашел в Интернете: «Глубокий взгляд на выдержку и выдержку алкоголя». Он подробно описывает типы дуба, говорит о фишках против кубиков против посохов и немного больше занимается наукой.

Где купить дубовые чипсы и кубики?

Для начала я бы порекомендовал купить несколько разных пакетов дубовых чипсов или кубиков в местном пивоваренном магазине.Если рядом с вами нет пивоварни. Покупка в Интернете может быть вашим лучшим выбором, вот несколько, которые я бы порекомендовал:

И последнее, что нужно упомянуть о породах дерева, вам не обязательно использовать дуб! Есть ряд других видов, которые придадут вашему самогону широкий спектр интересных вкусов, включая: вишню, гикори, твердый клен, мягкий клен, дуб рид, белый ясень и желтую березу. Эту древесину может быть трудно найти в местном магазине домашнего пивоварения. Вы можете купить их в Интернете или попробовать сделать дома.Чтобы помочь вам в процессе поджаривания собственной древесной щепы, я написал эту статью: « Поджаривание и обугливание щепы в домашних условиях — получите уникальные вкусы, которых нет в магазинах» (скоро напишу эту статью)

2 Как поджаривание и обугливание древесины влияет на вкус самогона?

Show: пять дубовых бочек
обуглены огнем. Теперь они будут использоваться для приготовления виски.

Поджаривание древесной щепы — это процесс нагрева древесины для получения ароматических соединений, отсутствующих в необработанной древесине.Нагревание древесины разрушает молекулярную структуру гемицеллюлозы, лингнина и целлюлозы. Тепло превращает гемицеллюлозу в сахара и разлагает лигнин, высвобождая ароматические соединения, такие как ванилин, гваякол, эвгенол и фенолы. Поджаривая при разной температуре и разное время, вы можете создать разные вкусовые характеристики. Ниже приведена таблица, демонстрирующая различные вкусовые качества, которые можно получить, поджаривая при определенной температуре в течение 3 часов. Время будет варьироваться в зависимости от того, поджариваете ли вы дубовые кубики, чипсы или палки.Очевидно, что дубовая стружка поджаривается намного быстрее, чем клепка. Лучше всего жарить 1 час, а затем проверить дрова.

Зависимость температуры поджаривания Шоу от интенсивности аромата при поджаривании американского белого дуба

На приведенной выше диаграмме показано, как тепло влияет на вкусовые характеристики древесной щепы американского дуба при различных температурах. Эта диаграмма не совсем точна, поскольку точные уровни гемицеллюлозы, лигнина, целлюлозы и дубильных веществ, присутствующих в древесине, могут варьировать профиль вкуса, показанный выше, но он дает вам хорошее представление о том, чего ожидать.Если вы заинтересованы в том, чтобы поджарить свою собственную древесную щепу, кубики или клепки, ознакомьтесь с « Как поджарить и обуглить древесную щепу в домашних условиях »

Обугливание дубовой щепы или кубики для старения Самогон

Обугливание отличается от поджаривания тем, что мы физически сжигаем дрова на открытом огне до тех пор, пока дерево не станет черным. Обугливание образует новые химические вещества в древесине, разрушая другие, открывая поры в древесине, увеличивая площадь контакта со спиртом. Это ускоряет процесс созревания конечного продукта и может придать конечному спирту цвет, мед, ванилин, специи и широкий спектр других вкусов.Обугливание, образующееся во время этого процесса, действует как фильтр с активированным углем, удаляя соединения серы и различные нежелательные конгенеры в дистилляте. Но не все закуски плохи, на самом деле мы хотим сохранить многие из этих вкусов в конечном духе. Вот почему мы должны быть осторожны с чрезмерным обугливанием, обычно нам нужен Char от низкого до среднего.

Как поджарить дубовые чипсы, кубики или клепки?

Слегка обожгите деревянные кубики, щепки или посохи пропаном. Имейте в виду, что средняя дубовая бочка горит от 5 до 25 секунд.Так что будьте осторожны, чтобы не обжечься.

3. Сколько дровам осталось пропитать в самогоне?

Когда самогон выдерживается на обугленном и поджаренном дубе, он превращается из жесткого, горящего дистиллята в мягкий, часто сладкий виски. Количество необходимого времени будет зависеть от того, используете ли вы чипсы, кубики или клепки. Но, вообще говоря, чем дольше он выдерживается на дереве, тем более гладким и ароматным он становится. Ниже вы найдете приблизительное руководство о том, как долго каждый из них должен оставаться в вашем дистилляте как минимум.

• Дубовая стружка — 20-30 грамм на кварту 2–4 месяца
• Кубики — кубики 1/2 ″ 8 кубиков на кварту 3–6 месяцев
• Посохи — длиной 6 ″ и толщиной 1 ″ 3-12 месяцев

Дубовая стружка может быстро добавить цвет и аромат, но это не означает, что ваш виски готов к употреблению. Требуется время, чтобы древесина впитала резкий, жгучий привкус спирта. С древесной щепой возможно переваривание, поэтому лучше всего раз в неделю брать небольшой образец для проверки вкуса.Вы также можете разделить свой самогон на несколько банок и варьировать количество дубовых кубиков или чипсов, которые вы кладете в каждую из них, это позволит вам поэкспериментировать и увидеть, что вы предпочитаете. Если вы просто не можете подождать 3–12 месяцев, можно использовать разглаживающее средство, такое как глицерин, чтобы смягчить резкость вашего самогона. Это жульничество, но я добился хороших результатов.

Выдержка самогона на дубе средней поджарки

Где хранить Aging Moonshine on Oak?

Если вы стареете самогон на дубе, лучше всего хранить его в жарком месте, где наблюдаются большие перепады температур с периодическим перемешиванием.При повышении температуры виски поглощается древесиной, где растворяются дубильные вещества, сахар и другие ароматические соединения. Когда температура падает, древесина выталкивает виски, когда оно сжимается. Это ускорит процесс старения. После того, как вы разлили виски в бутылки и удалили древесину, храните его в темном, прохладном и сухом месте.

4. Какая выдержка и дубовый самогон?

Для выдержки и выдержки дубового виски или бурбона лучше всего разбавить его до 100 — 130 крепости (крепость 50 — 65%). Существует два широко используемых стандарта. Я бы посоветовал вам попробовать обе концентрации и сравнить результаты, чтобы увидеть, какой из них вы предпочитаете.Дистиллят следует разбавить следующим образом:

• Разбавить до степени крепости 110 (крепость 55%) по традиционному американскому стандарту
• Разбавить до уровня крепости 125 (крепость 62,5%) по традиционному стандарту шотландского виски. больше водорастворимых компонентов может быть извлечено из древесины, если вы опустите ниже 100 доказательств, что процесс этерификации будет подавлен. Чем больше добавлено спирта, тем больше маслорастворимых компонентов можно извлечь из древесины. Более высокая крепость часто приводит к извлечению большего количества танинов, придавая спирту остроту.Чем ниже крепость, тем мягче и извлекается больше ванили. Вот почему шкала крепости 110-125 оказалась идеальной для изготовления виски.

  Можно ли выдерживать виски в стекле?

  Все основные винокурни выдерживают виски в дубовых бочках, но это не значит, что вы не можете выдерживать виски в стакане. Если вы стареете виски в стакане, важно оставить его открытым для атмосферы, это позволит окислить и удалить более летучие вещества. Существует три метода выдержки виски в стеклянных сосудах:

  • Фильтр для кофе Метод — Поместите кофейный фильтр на верхнюю часть банки и навинтите кольцо кувшина поверх него.
  • Пробковый метод — купите несколько пробок с широким горлышком для своих каменных банок или, если вы стареете в бутыли, свободно поместите пробку сверху.
  • Крышки для кувшинов из дуба — Вы можете изготовить или купить несколько крышек для кувшинов из дуба и заменить стандартные стальные крышки.

  Не забудьте добавить в банки поджаренные деревянные кубики или щепки.

  Как приготовить домашний виски — выполните следующие 5 шагов:
  1. Добавьте 20-30 граммов дубовых чипсов или 8 дубовых кубиков на литр виски, разбавленного до 55% крепости, в стеклянной банке.
  2. Поместите кофейный фильтр поверх банки, используя резинку, чтобы удерживать на месте, подождите 1-2 недели, чтобы произошло окисление летучих соединений.
  3. Отбирайте виски каждые 2 недели, разбавляя его до 40% крепости с помощью ареометра. Если желаемый аромат достигнут, переходите к шагу 4, в противном случае дайте постоять еще 2 недели. Попробуйте еще раз, пока не получите необходимый аромат. На выдержку может уйти до 3 месяцев, в зависимости от желаемого вкуса и цвета.
  4. Поместите два кофейных фильтра в воронку и добавьте спирт в контейнер для выдержки через воронку и фильтр.Это удалит древесную стружку и осадок из виски. Я использую стеклянную бутыль объемом 23 л, но вы также можете использовать дубовую бочку, но она дорогая.
  5. Слегка поместите пробку в бутыль и поместите готовый продукт в темную прохладную комнату.

  Вот видео, которое демонстрирует процесс добавления чипсов дуба в партию домашнего виски.

  Выдержка спиртов с глицерином

  Правильная выдержка виски или бурбона может занять годы, качественные виски, которые вы покупаете в магазинах, выдерживаются более 10 лет перед употреблением. Можно добиться похожего вкуса и качества спрайта, искусственно состарив дух, чтобы сгладить его. Глицерин используется для этого, и его можно купить в местном магазине домашнего пивоварения. Перед употреблением попробуйте добавить от 0,5 до 40 унций домашнего виски. Я не буду вдаваться в подробности того, как все это работает, поскольку я уже сделал это в этой статье: Как глицерин используется для старения домашнего самогона

  Ароматизаторы и настои

  Я также добился фантастических результатов с ароматизирующими спиртами в том числе водка и виски с травами, специями и фруктами.Если вы любите приключения, попробуйте добавить корицу, мускатный орех, ванильный или кленовый сироп в банку с виски. Просто будьте осторожны, сколько вы добавляете, потому что некоторые из них могут быть подавляющими. Также попробуйте добавить клубнику, киви или манго в банку с водкой и оставьте на 2 месяца, чтобы они впитали аромат.

  Я хотел бы услышать ваш метод выдержки домашнего самогона, просто оставьте мне комментарий ниже. Также, если у вас есть какие-либо вопросы о старении духов, не стесняйтесь спрашивать, я сделаю все возможное, чтобы помочь! Не стесняйтесь присоединиться к нашей группе в Facebook, это отличное место для общения с единомышленниками.

  Как сделать свой собственный выдержанный виски — Clawhammer Supply

  Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

  4 мая 2013 г.

  Выдержанный виски в бочках

  Выдержка в бочках дает множество преимуществ. Он отвечает за большую часть вкуса выдержанных спиртных напитков. Он также делает спиртные напитки гораздо более вкусными, удаляя некоторые химические вещества, которые делают вкус виски «горячим» или «резким».

  Чтобы определить выдержанный виски, все, что вам нужно сделать, это оценить цвет спирта, что легко сделать, поскольку почти все бутылки из-под виски прозрачны.Выдержанный виски может быть от золотистого до карамельного, до темно-коричневого.

  Цвет виски сбивает с толку многих. Видите ли, большинство людей думают, что «белый виски» чистый, потому что он сделан с помощью другого процесса, чем цветной спирт. Это правда лишь отчасти. Да, типичные рецепты для всех типов спиртных напитков различаются, но фактический процесс производства и ингредиенты очень схожи, а в некоторых случаях совершенно одинаковы.

  Коричневый виски (от Jim Beam Bourbon до ирландского виски Jameson) на начальном этапе производства остается таким же прозрачным, как вода из горных источников.Правильно, изначально все виски выглядят в точности как белый виски прямо из куба. Только когда виски выдерживается в деревянных бочках, он приобретает более темный цвет.

  Почему виски выдерживается?

  Почему виски выдерживается? Что ж, как и многие другие давние традиции, практика выдержки в бочках выросла из необходимости. Первые производители и перевозчики вина использовали деревянные бочки для брожения, а затем отправляли свою продукцию. Однако практика выдержала испытание временем, потому что, по совпадению, длительное хранение в бочках положительно влияет на характер и гладкость большинства алкогольных напитков.Первые потребители этих напитков заметили, что (обычно) чем дольше напитки хранились в бочках, тем лучше они были на вкус. Таким образом, появился спрос на вино и спиртные напитки бочковой выдержки.

  Что происходит во время старения?

  Во время хранения из-за изменений температуры и влажности алкоголь попадает внутрь и иногда высасывается из деревянных стенок бочек для выдержки. По мере того, как возникают эти естественные приливы и отливы, спирт мягко фильтруется деревом. Некоторые из виски (обычно более легкие и более летучие соединения) фактически испаряются через деревянные стенки контейнера (это называется долей ангелов).В то же время из древесины извлекаются ванилин и дубильные вещества, которые придают виски свой уникальный аромат и цвет. Совокупный эффект запутанного процесса выдержки в бочке дает конечный продукт, который имеет больше характера и меньше остроты, чем чистый, огненный дух, который в него вошел.

  Как выдержать виски

  Есть два способа выдержать виски в домашних условиях. Самый традиционный метод выдержки виски своими руками — купить или построить обугленную бочку из белого дуба. Чтобы подготовить бочку для выдержки, не забудьте сначала наполнить ее теплой водой и оставить, пока древесина не набухнет достаточно, чтобы предотвратить протекание между планками.Процесс гидратации может занять от нескольких часов до нескольких дней. Это очень важно, чтобы духи не вытекли из бочки при ее первоначальном наполнении. После гидратации слейте воду, залейте прозрачным, не выдержанным виски и оставьте на пару недель. Помните, что перегонка собственного алкоголя для употребления без разрешения на использование спиртных напитков является незаконной. Но не о чем беспокоиться, в любом магазине спиртных напитков есть множество вариантов незрелого виски.

  Самый простой способ добиться выдержки — это добавить обугленные палочки или стружку из американского белого дуба в банку или бутылку с алкогольными напитками (например, изображение продукта справа). Обугленная древесина естественным образом впитает и высвободит духи, содержащиеся в сосуде, позволяя дереву передать свой аромат духу. Однако этот метод не позволит летучим соединениям улетучиваться, пробиваясь сквозь стенки контейнера (как это происходит при традиционном старении в бочках). Соответственно, необходимо регулярно открывать и закрывать сосуд, чтобы позволить уловившимся парам спирта выйти и быть замененным воздухом.

  Сколько времени длится старение дуба?

  Фантастические результаты могут быть достигнуты за относительно короткий промежуток времени с помощью домашнего выдерживания. Это связано с тем, что отношение поверхности к жидкости у наборов для выдержки, сделанных своими руками, намного выше, чем у бочек. Промышленность коммерческого виски выдерживает свой продукт в бочках объемом 53 галлона для достижения большей экономии за счет масштабов производства. При старении небольшими партиями с использованием дубовых палочек в небольшом контейнере больше деревянной поверхности, контактирующей с виски. Он менее эффективен с точки зрения материалов (вот почему коммерческие спиртзаводы выдерживаются в бочках объемом 50+ галлонов), но гораздо более эффективен с точки зрения времени и выдержки.Вся эта дополнительная поверхность быстро ускоряет старение духов. Выдержка, на достижение которой в бочках объемом 53 галлона уходят годы, может быть достигнута за несколько дней / недель с помощью обугленных дубовых палочек.

  Выдержка может быть сведена на нет, если виски придается слишком много древесного аромата. «Перебить» ваш дух — определенная возможность. Каждые несколько дней или недель следует брать небольшую пробу из сосуда для проверки качества старения. Как только виски приобретет цвет и гладкость, которые вам нравятся, переложите его в стеклянную бутылку или банку для длительного хранения.

  Как ароматизировать самогон и выдерживать его, сохраняя при этом чистоту — HowtoMoonshine

  Узнайте, как ароматизировать самогон и выдерживать его, сохраняя при этом прозрачность.

  Одна из увлекательных частей в обучении приготовлению самогона — это добавление ароматизаторов, которые значительно улучшают вкус вашего самогона. Когда самогон ароматизируется, он гораздо больше напоминает коммерческие спиртные напитки.

  Вы можете производить самогон из различных продуктов, таких как бурбон, водка, виски и многое другое.Все они прошли некоторую ароматизацию и длительную выдержку, чтобы получить конечный продукт.

  Ваши способы заваривания и ингредиенты повлияют на вкус

  Вкус и запах готового продукта также зависят от сырья, используемого в процессе. Одна из самых важных частей приготовления самогона с богатым вкусом — это способ производства, который вы используете.

  Характер вашего конечного продукта зависит от того, как вы управляете дистилляцией, например, делая нарезки из сброженной воды.

  Используйте качественный набор для самогонного аппарата, чтобы каждый раз создавать идеальный алкоголь

  Если вы используете дешевый или самодельный перегонный куб, ваш результат может сильно отличаться, потому что эти наборы для самостоятельного изготовления никогда не дают вам столько контроля над методами производства, и ваш результат будет каждый раз отличаться, что затрудняет создание духов с помощью отчетливый вкус. С качественным по-прежнему у вас будет больше контроля над всем, от температуры до уровня давления в стволе.Применяя точные ингредиенты и методы, вы можете производить спиртные напитки с идеальным уровнем алкоголя и вкусом каждый раз.

  Готовы ли вы к магнуму?

  Если вы готовы вывести свой самогон на новый уровень, мы рекомендуем МФУ Magnum Copper Coil All-in-One.

  Название Magnum идеально подходит для этого 50-литрового куба. Эта огромная бочка может выдержать даже самые большие рецепты, а это значит, что каждый раз, когда вы сияете, вы получите больше отдачи от затраченных средств.

  Двойная испарительная камера означает, что вы можете достичь более высокой крепости при меньшем количестве пробегов. У него даже есть верхний выпускной клапан, чтобы вы могли сжечь больше гадостей после пробежки, прежде чем они будут дистиллированы.

  Говоря о неприятностях, он все же сочетает в себе доступность и простоту ухода за нержавеющей сталью с медным змеевиком для удаления серы. Это означает более простой и доступный способ улучшить блеск.

  В комплект входят бочонок для брожения и дистилляционная башня, а также водяной насос и все внутренние аксессуары.Чайник в основном изготовлен из пищевой нержавеющей стали 304, которая отличается высокой прочностью и маловероятна ржавчина или обесцвечивание в ближайшее время.

  Бочонок для брожения можно использовать на плитах любого типа, включая индукционные, газовые и электрические. Цилиндр оснащен односторонним предохранительным клапаном и трехкомпонентным зажимным кольцом, обеспечивающим надежную герметизацию вашего ствола. У него также есть ложное дно, которое удерживает ваш продукт от дна бочки и защищает эти ингредиенты от оседания на дне.

  Включено — Бочка для брожения с ложным дном и дистилляционной башней, водяной насос, фильтр-мешок, две силиконовые трубки 1,5 м, измеритель спирта 3-в-1, лента для уплотнения резьбы, мерный цилиндр 250 мл, встроенный термометр, воздушный шлюз и силикон пробка.

  Плюсы
  • В комплекте есть все необходимое для домашнего пивоварения.
  • Вы можете использовать его на любой варочной панели или плите.
  • Бочка объемом 5 галлонов идеальна для приготовления 3-4 литров крепкого алкоголя за раз.
  • Комплект изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 304, которая никогда не ржавеет и не обесцвечивается.
  • Бочка для брожения имеет герметичные замки для надежной герметизации.
  • Бочка для брожения также имеет односторонний клапан.
  • Ложное дно в бочке для ферментации предотвращает попадание жидкостей на дно бочки.
  • Вы также получаете водяной насос 120 с комплектом.
  • В комплекте спиртомер.
  Различные способы изменить вкус вашего самогона

  Самогонщики используют множество различных техник для корректировки или точной настройки вкуса своих продуктов.

  Вот краткий обзор некоторых из лучших и простых способов создать более уникальный и неповторимый самогонный виски.

  Старение самогона может улучшить его вкус

  Старение вашего настроения может иметь огромное значение для вкусовых качеств вашего алкоголя. Именно поэтому многие пивовары годами хранят свою продукцию в бочках, прежде чем выставить ее на продажу на рынке.

  Хотя факт, что ароматизированный спирт можно употреблять прямо в тот же день, когда он подвергается дистилляции, многие дистилляторы предполагают, что вы получите большую пользу, если оставите свой спирт в бутылке в течение одного месяца или более в темном месте. что усиливает его вкус.Если вы будете следовать этой простой технике, ваши бурбоны и вина станут более сладкими и изысканными.

  Старение самогона с древесной стружкой улучшает его вкус

  Если вы создаете шотландский виски, позвольте ему выдержаться, и ваш продукт будет больше похож на скотч. Чтобы создать превосходный бурбон, вы можете позволить нейтральному спирту выдерживаться в дубовой стружке около 15 дней, используя 15 граммов дубовой стружки на один литр спирта.

  Если вас беспокоит привкус дерева в готовом продукте, вы можете попробовать образец спирта, выдержанный 10 дней, и посмотреть, как он на вкус, и просто проделать то же самое с интервалом или 1-2 дня. Поступив так, вы обнаружите, что вкус вашего бурбона просто идеален на 15 или 16 день.

  На всякий случай, если вы захотите приготовить темный ром, вы можете изменить упомянутую выше технику, пропитав свой спирт дубовыми чипсами из расчета 10 граммов на литр спирта на период от 15 до 20 дней.Вам следует подождать не менее 10 дней, прежде чем вы сможете взять образец с помощью рюмки, чтобы вы могли избежать его полного употребления. Это поможет вам раньше вовремя оценить вкус.

  Вы должны знать, что оставление его на долгое время может вызвать древесный привкус, поэтому вы должны сделать мудрое решение. Как только вы будете удовлетворены вкусом, который дубовая стружка придала вашему напитку, теперь вы можете удалить древесную стружку и начать фильтровать свой спирт, чтобы удалить осколки.

  Как коммерческие пивовары приправляют спиртные напитки

  Промышленные спиртные напитки обычно хранят в деревянных бочках или для улучшения вкуса спиртных напитков.Некоторые коммерческие пивовары позволяют своей продукции храниться минимум один год, тогда как другие могут выбрать выдержку своей продукции в течение многих лет, что увеличивает как вкус, так и цену продукта.

  Сорт дерева, который вы используете для выдержки спиртных напитков, также может повлиять на его вкус. Например, шотландский виски обычно хранят в бочках из-под хереса, чтобы сочетать в себе различные ароматы хереса, сахара, присутствующие в древесине, а также особый аромат виски. Полученный продукт получился совершенно уникальным и более ароматным.

  Если вы посмотрите на коммерческие виски, то обнаружите, что возраст составляет от трех до восьми лет и даже до двенадцати. Вы также можете начать задаваться вопросом, почему вашему духу, пропитанному дубовой стружкой, для достижения старения требуется всего несколько дней, а не годы.

  Ответ во многом зависит от площади поверхности щепы дуба, контактирующей с определенным количеством спирта. По сути, площадь поверхности дубовой стружки больше, чем у бочки, что ускоряет обмен ароматом.

  Использование свежей древесной щепы идеально для улучшения вкуса

  Новое дерево может состарить дух больше, чем старое дерево. Рекомендуется использовать свежую древесную щепу, а не старую, потому что ваш спирт может иметь древесный вкус, если щепа очень старая, и это может отрицательно повлиять на вкус вашего готового продукта

  Сладкая эссенция бурбона может усилить вкус

  Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете процедить его через муслиновую ткань и добавить в него сладкую эссенцию бурбона.После этого можно приступить к розливу продукта в бутылки емкостью 700 г, которые следует хранить в темном прохладном месте в течение одного месяца и более. Благодаря этому вы можете получить мягкий и мягкий бурбон.

  Избегайте использования угольного фильтра

  Вы не должны фильтровать его с помощью угольного фильтра для удаления древесной стружки, потому что это удалит только большую часть ее аромата, что заставит вас потерять все ваши усилия. В этом случае настоятельно рекомендуется использовать кисейное или кухонное полотенце, чтобы вы могли сохранить все ароматы, которые хотели бы сохранить.Вы также можете попробовать кофейный фильтр, который может действовать медленнее, чем муслин, но он действительно довольно эффективен.

  Добавление сахара также может изменить вкус вашего самогона

  В качестве финальных штрихов можно добавить 5 чайных ложек карамелизированного сырого или белого сахара на литр спирта. Вы можете добавить больше сахара, если хотите, чтобы он был слаще, потому что конечный продукт будет во многом зависеть от ваших вкусовых рецепторов.

  Используя наборы для профилей из дубовой стружки и виски! — Австралийский пивовар

  Я люблю скотч… скотч скотч скотч….ром тоже, ну и бурбон тоже. На самом деле я неравнодушен ко всей семье коричневого духа. На камнях, смешанных с кокаином, смешанных с имбирным пивом, мне все идет на пользу. На самом деле моя любовь к темному духу временами подталкивала меня, нет, я не говорю о пограничном алкоголизме или постоянных вечеринках. Нет, я предпочитаю одну или две дома, где я действительно могу начать ценить достоинства и, ммм, недостатки моих прекрасных сортов пива.

  Это маленькое веселое прошлое, однако, заставило меня задуматься, заставило меня задуматься, почти заставило меня иногда искать лучший дух, на который я мог, заставляло возиться и играть с моим духом, развивая и заново развивая мой любимый напиток.Это бесконечный цикл, но я люблю его и считаю своим долгом передать то, что я узнал.

  Сначала позвольте мне начать с того, что не испытывайте давления, читая эту статью, большинство людей считают, что просто использовать эссенцию — это нормально, и я тоже, только в особых случаях приятно знать, что у вас есть что-то действительно фантастическое в шкафу. В свое время я сталкивался со многими скептиками, снобоносыми горожанами «высокого класса», которые слышат домашнее пиво и впадают в упадок! Просто приятно знать, что у тебя есть что-то действительно способное изменить мнение.

  Помимо создания собственной сущности, есть два основных способа изменить свой дух. Либо дубление, либо пошив с ассортиментом вытяжек (профилирование). Начнем с самого простого и известного из двух — дуба.

  Дубование: Дубование — относительно простая концепция. Для этого нужно пропитать ваш нейтральный фильтрованный спирт на дереве. Но не просто древесина, большинство дубовых стружек получают из старых бочек из-под виски или бурбона, которые веками использовались пивоварнями, чтобы пропитать их собственным спиртным.В свою очередь, бочки впитали аромат спирта, это то, что вы пытаетесь получить от них (за исключением чипсов «Американский дуб», которые просто из американского дуба).

  Приготовление спиртного напитка не только приобретет аромат и цвет от чипсов, но, как вы уже догадались, этот древесный, а иногда и дымный вкус так ценится в некоторых спиртных напитках высшего качества.

  Метод прост, но немного отличается в зависимости от типа микросхемы и марки.Как правило, это включает замачивание 10-50 г дубовой стружки на каждый литр спирта в течение 1-3 недель (в зависимости от вкуса). Чем дольше вы оставите его, тем больше аромата и древесности он придаст. Часто вы можете повторно использовать одни и те же чипы один или два раза, просто замочите их подольше.

  Некоторые люди используют ароматизатор только из самой дубовой стружки, в то время как другие используют его в сочетании с эссенцией, пытаясь дополнить вкусовой профиль, уже присутствующий в эссенции. Если (а это, вероятно, со временем произойдет) вы оставите его надолго и обнаружите, что он похож на питьевую кору, вы можете использовать более нейтральный спирт (без ароматизаторов) и эссенцию, чтобы смягчить и смягчить его.

  Использование экстрактов: Лучший способ использовать экстракты и вкусовые профили — это приобрести набор для профилирования виски. В эти комплекты входят все необходимые основы, а также некоторые инструкции и рецепты, которые помогут вам легко следовать инструкциям о том, что делать и как это делать. В наборы входят 4 различных базовых эссенции виски, которые, как правило, представляют собой 4 основных стиля виски (в зависимости от региона Шотландии), Lowland, Highland, Irish и бурбон.

  Также поставляется с рядом дополнительных ароматизаторов, используемых для усиления определенных вкусовых характеристик вашего напитка.Это:

  • Дубовая бочка (основной аромат, присутствующий в большинстве виски)
  • Сладкий ванилин (сладкий аромат ванили с легким привкусом хереса)
  • Peat Smoke (Сильный, почти едкий аромат торфяного дыма, очень заметная нота в шотландских виски)
  • Вяжущие нотки (острый горьковатый вяжущий вкус, который помогает добавить виски легкости)
  • Фруктовые эфиры (более заметны на носу, чем где-либо еще, они добавляют много к букету виски)
  • Зерновые ноты (часто описываются как зерновые, эти вкусовые ноты являются частью любого зерна и содержатся в основе виски)
  • Ноты рожкового дерева (вкус шоколадных зерен, который является результатом использования некоторых слегка обжаренных зерен)
  • Дуб Кедр (придает характерный аромат более сухого дуба, часто встречающийся в стилях ирландского виски)
  • Distillers Caramel (исключительно для цвета, придает теплый золотистый оттенок)
  • Глицерин (способствует гладкости и ощущению во рту)

  Используя только этот небольшой список вкусов, вы можете создать практически любой виски, бурбон и добавить во многие ромы.Но что с ними делать, решать только вам!

  Единственный способ узнать, каким может быть ваш дух, — это попробовать. Мы все занялись домашним пивоварением из самых лучших побуждений. Хотели сэкономить, может, выпить чего-нибудь более здорового? Но где-то по ходу дела наши намерения изменились, я больше не варю дома, чтобы сэкономить деньги, я варю дома, чтобы приготовить самый качественный напиток, на который я могу, и с гордостью называю его своим.

  Поджаривание собственной древесной щепы от Мэтта Дель Фиакко

  Мэтт Дель Фиакко

  Как и многие начинающие пивовары, когда я впервые начал варить пиво, мне очень хотелось найти интересные ингредиенты, которые я мог бы использовать, от шрирача (плохая идея) до ванильных бобов (израсходовано 2 зерна на галлон, ужасный план).Примерно в это же время я попробовал свой первый стаут ​​из бочки из-под бурбона и влюбился в древесные мотивы пива. Пиво деревянной выдержки быстро стало страстью, но желание экспериментировать все еще сохранялось. Я рано заметил, что в моем местном магазине домашнего пивоварения все мои варианты были из какого-то дуба, но как насчет клена? А что насчет мескитового дерева?

  ---

  Бочки, спирали, посохи и книга! Артикул продолжается ниже

  ---

  Эта статья посвящена поджариванию собственной древесины, чтобы вы могли использовать ее в своем домашнем пиве, независимо от источника или типа.Не вся древесина подходит для пивоварения (мягкая древесина, химически обработанная древесина и т. Д.), Поэтому обязательно изучите ее. В этой статье давайте остановимся на имеющейся в продаже копчёной древесине, которая часто не обрабатывается и безопасна для использования в кулинарии. Кроме того, эта статья в первую очередь посвящена чипсам просто потому, что (как чипсы для курения) они широко доступны в продаже.

  Смысл этой короткой статьи не в том, чтобы быть исчерпывающим или абсолютным, а в том, чтобы помочь вам начать набор деревянных дополнений, чтобы вы могли приспособиться к своей системе и вкусу.Я рада услышать любую критику или идеи, которые могут у вас возникнуть!

  Деревянные тосты
  Прежде чем мы перейдем к различным породам древесины, их тостам и вкусам, которые могут развиваться, нам необходимо понять, как деревянные тосты различаются и как температура жарки развивает различные характеристики.

  Легкие тосты обычно поджаривают при низкой температуре в течение более длительного периода времени. Это расщепляет дубильные вещества и гемицеллюлозу и способствует образованию ванилина, химического соединения лигнина, которое отвечает за вкус и аромат ванили.Как правило, в легких тостах отсутствует дымный привкус, преобладают древесные вкусы вместе с ванилью.

  Средние тосты поджариваются при умеренной температуре в течение длительного периода времени, что позволяет избежать резкого обугливания древесины и в первую очередь направлено на расщепление гемицеллюлозы, что приводит к кармелизации сахаров. Из этого тоста придаются сладкие, поджаренные, карамельные и кленовые ароматы с нотками ванили.

  Тяжелые тосты часто являются результатом двухэтапного процесса.Сначала древесину нагревают на короткое время при высокой температуре, в результате чего поверхность тоста становится прочной, и она придает аромат дыма. После этого часто бывает средний тост в течение немного более длительного периода времени, который создает более глубокий тост, более глубоко проникая в древесину и позволяя развить более сложные ароматы. Могут присутствовать некоторые ароматы ванили, но во вкусе и аромате обычно преобладают дымные, жареные, кофейные вкусы, сбалансированные с нотками, подобными тем, которые присутствуют в средних тостах.

  Эта диаграмма была создана World Cooperage для наглядного объяснения воздействия тепла на древесину, в данном случае на американский дуб, и характеристики, которые проявляются при различных температурах. Фактические температуры (и наличие) определенных ароматов будут варьироваться в зависимости от уровней целлюлозы, гемицеллюлозы, дубильных веществ и лигнина в древесине, поэтому эта диаграмма не будет верной для всех. Однако диаграмма является хорошим практическим правилом и хорошо иллюстрирует влияние температуры на древесину.

  ---

  Еще больше находок для домашнего пивоварения!

  ---

  Различные породы дерева
  Теперь, когда мы знаем, какие характеристики могут проявляться при определенных температурах, давайте посмотрим на разные породы дерева и разные характеры между ними. Лично у меня есть опыт работы только с дубом, вишней и твердым кленом, но эта статья из выпуска Zymurgy [1] за сентябрь / октябрь 2012 г. [1] содержит статью, в которой отмечаются особые вкусы определенных пород дерева в светлом эле, и их опыт согласуется. с моим собственным.

  Вишня: Вишня сушеная, землистый, дополнительная сладость в послевкусии, легкая ваниль, жареный хлеб. Фенолы приглушены, алкоголь стойкий, небольшая дубильная терпкость.

  Гикори: Легкий древесный характер, легкий аромат сена, легкая медовая сладость. Фенолы не приглушены, легкая дубильная терпкость, смягчено спиртом.

  Твердый клен: Древесный аромат, характер кленового сиропа, сохраняющийся в послевкусии, легкий мускатный орех. Оказывает разжижающее действие на организм, подавляет алкоголь.

  Мягкий клен: Карамель, желтый пирог, светлые грушевидные эфиры, кленовый сок (а не сироп). Фенолы и спирт лишь слегка смягчают, разжижая кожу.

  Дуб красный: Красные ягоды, древесные, перечные, смолистые. Авторитетный и доминирующий лес. Спирт и фенолы сильно подавили легкую маслянистость во рту.

  Дуб белый: Мягкие эфиры (апельсин, груша), похожие на шардоне, легкие землистые и пряные (перечные). Умеренное подавление алкоголя и фенолов.

  Ясень белый: Легкие сухофрукты (слива, груша), хлебность, стойкая древесная сладость в послевкусии. Приглушенный алкоголь и фенолы, значительная кремообразность и мягкость способствовали базовому пиву.

  Желтая береза: Жареный зефир, карамель, древесная ароматика, сильно напоминающая базовую древесную разновидность, аромат значительно более выраженный, чем вкус. Не действует на алкоголь и фенолы, умеренно дубильные.

  Используя эту информацию в качестве ориентира в сочетании с приведенной выше таблицей, мы можем определить, какой вкус нам нужен, и оценить, при какой температуре поджаривать древесину.Например, белый ясень обладает стойкой древесной сладостью. В случае с дубом это означает, что поджаривание около 300 ° по Фаренгейту было бы идеальным для подчеркивания сладости. Это не идеально, но это отличное место для начала. Экспериментируйте, делайте последовательные записи и выбирайте понравившуюся температуру и древесину.

  Toasting the Wood
  В прошлом году блог Homebrew Dad провел небольшой конкурс на розыгрыш дрожжей, выращенных из знаменитого Heady Topper. Конкурс заключался в том, чтобы представить креативный рецепт, в котором вы будете использовать дрожжи, и у меня возникла идея IPA Cherry Wood.Я не выиграл конкурс, но у меня был рецепт, который меня очень взволновал, поэтому я все равно решил его варить. Получилось хорошо, но я многому научился по ходу дела, и поэтому я собираюсь сделать еще один шанс.

  Я купил щепу для копчения Cherry в местном магазине Walmart, позвонив в компанию и убедившись, что в древесину не добавлены химикаты. Для этого рецепта я хотел, чтобы нотки ванили дополняли естественно сладкие землистые характеристики древесины, поэтому, руководствуясь приведенной выше таблицей, я решил поджарить тост при температуре около 350 ° по Фаренгейту.Поскольку я использую чипсы, процесс поджаривания будет довольно быстрым, и я установил таймер на один час, проверяя чипсы каждые пятнадцать минут

  Сначала я разогрел духовку до желаемой температуры, а затем накрыл противень алюминиевой фольгой. Затем я равномерно распределяю по листу пять унций вишневого дерева. Предварительно обжаренная древесина выглядела так:

  Я положил дрова на среднюю решетку духовки и поставил таймер на час. Менее чем через пять минут на кухне пахнет деревом, который к тридцати минутам приобрел характерный, который я могу описать только как «резкий».

  Когда час подошел к концу, у меня было пять унций вишневой щепы среднего размера, которая выглядела так:

  Итак, быстрые и грязные шаги по поджариванию собственных дров:

  1. Определите сорт древесины и нужную температуру.
  2. Предварительно нагрейте духовку до желаемой температуры.
  3. Накройте противень алюминиевой фольгой, а затем равномерно распределите по нему древесные добавки.
  4. Положите дрова в духовку на среднюю решетку.
  5. Установите таймер на час, проверяйте дрова каждые пятнадцать минут или около того.
  6. Выньте дрова из духовки через час, при желании жарьте дольше.
  7. Дайте древесине остыть и добавьте ее в пиво предпочитаемым способом.

  Подготовка к добавлению дерева
  Как добавить древесину в домашний пивовар — решать вам. Лично я предпочитаю добавлять дрова прямо в пиво после десяти минут кипячения. Кипячение поможет предотвратить любую возможность заражения и уменьшить дубильную терпкость, исходящую от древесины.

  Древесная щепа имеет тенденцию быть немного одномерной по вкусовым качествам, и из-за высокого отношения площади поверхности к объему они довольно быстро придают свой аромат. Для партии объемом пять галлонов я обычно рекомендую около полунции чипсов на одну неделю. Очевидно, это очень зависит от стиля пива, дерева, тоста и вкуса, который вы ищете. Для моего IPA полунции на неделю было более чем достаточно, чтобы придать пиву сильный древесный привкус, немного ванили, но ни одного из сухих землистых оттенков, на которые я надеялся.

  Другой популярный метод — использование настойки, замачивание чипсов в спирте (обычно водке или бурбоне) на несколько недель для извлечения аромата, а затем добавление этой жидкости при розливе в бутылки, дегустация по ходу дела. Это полезный метод для чипсов, поскольку вкусы, которые они придают, в любом случае имеют тенденцию быть немного одномерными, добавление только жидкости и дегустации — хороший способ добавить слой вкуса и аромата вашему пиву. Если вы ищете сложности, я бы рекомендовал использовать кубики и добавлять их как прямое дополнение.

  Ни одна из этих сведений не подлежит сомнению, и, как я сказал во введении к статье, цель состоит не в том, чтобы быть окончательной или абсолютной, а только в том, чтобы познакомить вас с разнообразием видов древесины, которые можно использовать, и с тем, как вы можете обращаться с ними самостоятельно. . Экспериментируйте и применяйте свои методы в соответствии со своим вкусом и системой. Не стесняйтесь комментировать здесь или писать мне по электронной почте с вопросами, комментариями или критикой, и я хотел бы услышать о вашем опыте использования дерева!

  Счастливого домашнего пивоварения!

  Мэтт

  ---

  Бочки, спирали, посохи и книга!

  Еще больше находок для домашнего пивоварения!

  Мэтт — домашний пивовар с любовью к сообществу, высокой плотностью и пивом деревянной выдержки.Проверьте его и другие его работы в его блоге, чтобы сварить пиво!

  [1] Батчеллер, Дэвид. «Дикая сторона леса». Зимургия. Американская ассоциация домашнего пивоварения. Октябрь 2012 г. Распечатать.

  Подробнее: наши последние пятьдесят находок!

  Это лучший пост! См .: Все популярные сообщения — вверху: тосты tag: tpr rs: 3

  Aging Whisky at Home: Руководство для любителей виски

  Это последний и, пожалуй, самый важный этап производства виски, но выдержка в дубе также дает элемент непредсказуемости и даже волшебства.И все же единственная часть процесса, которую легко повторить, — это выдержка виски в домашних условиях. Вам не нужны лицензии, глубокие знания или огромные средства. Немного воображения, креативности и терпения помогут вам очень далеко. Для любопытных любителей виски существует множество вариантов, от очень простых до тех, которые оставляют место для творчества.

  Выдержка виски в домашних условиях — не дешевый путь, и вам нелегко улучшить некачественную жидкость до премиального статуса.Вместо этого он предлагает опыт обучения и возможность экспериментировать с различными видами отделки и древесины. Вам надоели строгие правила Ассоциации шотландского виски в отношении дуба, и вы хотели бы увидеть влияние шелковицы или каштана на ваш любимый напиток? Тебе никто не мешает! Это все о путешествии, а не о пункте назначения. Хотя после некоторой практики вы действительно сможете добавить интересные новые слои к некоторым из ваших любимых (или менее любимых) виски.

  За прошедшие годы для энтузиастов выдержки в домашних условиях был выпущен ряд продуктов, начиная с бочек меньшего размера и заканчивая чипсами, клепками и даже дубовыми бутылками. У каждого из них есть свои плюсы и минусы для выдержки виски в домашних условиях, о которых мы поговорим ниже.

  Стружка и посохи

  Вероятно, самый доступный вариант для выдержки виски в домашних условиях — это использовать древесную стружку и клепки. Существует множество типов от разных производителей.Например, вы можете просто добавить палочки из американского белого дуба или стружку в банку с виски. Или, что еще проще, добавьте их в бутылку, в которую входил ваш виски. Оказавшись внутри контейнера, древесина будет взаимодействовать с спиртом, поглощая, а затем высвобождая его. Будьте консервативны и не добавляйте слишком много фишек сразу; меньше — больше. Также регулярно отслеживайте прогресс, может быть, даже ежедневно. Вы заметите значительные изменения в течение недели.

  Поджаренные дубовые чипсы / Фото: Moonshine Distiller

  Одним из важных недостатков использования древесной щепы и клепок является отсутствие окисления.Этот природный элемент крепких спиртных напитков увеличивает сложность и интенсивность вкуса и в значительной степени отвечает за фруктовые, мятные и пряные нотки. Виски может дышать внутри бочки, которая непроницаема для жидкостей, но пористая, позволяя кислороду проникать через ее стержни. Очевидно, этого нельзя сказать о стеклянной таре, в которую вы добавляете чипсы или клепки.

  Дубовые бутылки

  Размер сосуда оказывает заметное влияние на его содержимое. Небольшая октавная бочка на 50 литров имеет более высокое соотношение спирта к поверхности, что приводит к более сильному взаимодействию с дубом по сравнению с внутренней частью 500-литрового бочка.А теперь представьте, может ли ваша бочка вмещать всего 750 мл. Созревание будет вопросом не месяцев или даже лет, но и нескольких часов может быть уже достаточно.

  Дубовая бутылка / Фото предоставлено: Магазин дубовых бутылок

  Вот где в игру вступает дубовая бутылка. По сути, он работает как крошечный бочонок, хотя и не сделан вручную из клепок искусными бондарями. Кроме того, окисление будет почти такой же проблемой, как и с древесной стружкой и палками. Наполнение дубовой бутылки спиртом, вероятно, является наименее сложным и наиболее простым способом выдержки виски в домашних условиях.Но это не оставляет много места для вашего собственного влияния или творчества. Также есть поговорка о хороших вещах и их ожидании.

  бочки

  Бочки — самый традиционный способ выдержки виски своими руками. Конечно, вы бы использовали не 200-литровую бочку промышленного размера, а скорее меньшие по размеру и более удобные образцы. В Интернете можно найти множество наборов для выдержки бочек объемом от 1 до 20 литров. Они отлично смотрятся в вашем домашнем баре и оставляют много места для экспериментов.Большинство предложений сделано из американского белого дуба, но, немного поискав, вы найдете и более экзотические породы дерева.

  Бочка из дуба мини

  Прежде чем даже думать о наполнении бочки, обязательно наполните ее теплой водой и поставьте в такое место, где потенциальная утечка не проблема. Оставьте бочку, пока древесина не набухнет достаточно, чтобы сделать ее непроницаемой для жидкости. Это может занять всего несколько часов, но лучше подождать несколько дней. Как только эта часть закончится, вы можете пойти искать самогон или новую марку (может быть, из местного ликероводочного завода).Или вы можете попробовать улучшить существующий, уже зрелый виски.

  Эксперименты

  Один из самых забавных элементов выдержки виски в домашних условиях с использованием небольшой бочки — это возможность окунуться в мир приправ. Вместо того, чтобы сразу наполнять бочку любимым виски, вы можете сначала пропитать древесину другим ликером. Подумайте о хересе, мадере, сотерне или любом другом вине. Другие варианты — текила, ром, бренди или даже пиво.

  Здесь также важен мониторинг прогресса.Конечно, частота ваших проверок будет зависеть от размера бочки — чем меньше бочка, тем ближе вам следует следить. Вероятно, будет разумным брать эталонные образцы по пути, чтобы вы могли сравнивать и сравнивать ваш виски на разных этапах. Как только вы будете довольны тем, где находится виски, выньте его, и вы можете начать весь процесс заново с новой партии!

  ---

  Готовы попробовать выдержанный виски дома?

  С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента.Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

  Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

  .