Дубовые кубики для выдержки: Дубовые кубики для выдержки, средний обжиг (0,5 кг)

Дубовые кубики сильной обжарки, 100 грамм / HOOTCH.RU

Дубовые кубики сильной обжарки — разновидность дубовой щепы, имеющая визуально более эстетический вид, рекомендуется для интенсивного и качественного облагораживания крепких алкогольных напитков, для которых важна высокая экстрактивность аромата. Способ облагораживания и ароматизации напитков методом настаивания на дубовых кубиках сильного обжига — всемирно-признанный метод, позволяющий быстро и качественно добиться эффекта многолетней выдержки в дубовых бочках. Напитки, настоянные на дубовых чипсах сильного обжига, заметно отличаются нарядной окраской и прозрачностью, большей полнотой и слаженностью во вкусе, ярким букетом, цветочным, медовым и фруктовым ароматом, уменьшенным «сивушным» и «эфиро-альдегидным» тоном, интенсивным созреванием вин и коньячных спиртов.

 Продукция из дуба, благодаря своим уникальным свойствам, во всем мире используется при производстве вин, коньяков, виски, кальвадоса и многих других алкогольных напитков. Основными ее компонентами, облагораживающими вина и коньяки, являются: фенольные вещества (танины), жиры, смолы, и ароматобразующие вещества.

 Дубовые кубики сильной обжарки, 100 гр — полностью натуральный, экологически чистый продукт. Обжиг производится на специальном оборудовании, где четко регламентируется температура и время обжига. Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве. Для производства дубовых чипс и дальнейшего их сильного запекания применяется исключительно нижняя часть ствола дуба, возрастом 90-100 лет.

Дубовые кубики сильного обжига придадут Вашему самогону эффект выдержки в дубовых бочках! Технология использования дубовой щепы успешно внедрена виноделами на винно-коньячных предприятиях по всему миру.

Степень обжига дубовой щепы:	сильная
Размер дубового кубика:	15 мм
Вес нетто (без учета упаковки):	100 гр

 Способ настаивания самогона на дубовых кубиках сильного обжига: добавить одну чайную ложку с горкой в 1 литр самогона (спирта) крепостью 40-50 об., настаивать не менее 2 недель (определяется по желаемому вкусу и цвету), после чего процедить и перелить в конечную емкость для хранения или сервировки.

Дубовые кубики (средний обжиг) 15X15 мм, 50 гр / HOOTCH.RU

Дубовые кубики средней обжарки, 50 грамм — разновидность дубовой щепы, имеющая визуально более эстетический вид, рекомендуется для интенсивного и качественного облагораживания крепких и слабо-алкогольных напитков, для которых важен легкий аромат дуба и приятное послевкусие. Способ облагораживания и ароматизации напитков методом настаивания на дубовых кубиках среднего обжига — всемирно-признанный метод, позволяющий быстро и качественно добиться эффекта многолетней выдержки в дубовых бочках. Напитки, настоянные на дубовых чипсах среднего обжига, заметно отличаются нарядной окраской и прозрачностью, большей полнотой и слаженностью во вкусе, ярким букетом, цветочным, медовым и фруктовым ароматом, уменьшенным «сивушным» и «эфиро-альдегидным» тоном, интенсивным созреванием вин и коньячных спиртов.

 Продукция из дуба, благодаря своим уникальным свойствам, во всем мире используется при производстве вин, коньяков, виски, кальвадоса и многих других алкогольных напитков. Основными ее компонентами, облагораживающими вина и коньяки, являются: фенольные вещества (танины), жиры, смолы, и ароматобразующие вещества.

 Дубовые кубики средней обжарки, 50 гр — полностью натуральный, экологически чистый продукт. Обжиг производится на специальном оборудовании, где четко регламентируется температура и время обжига. Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве. Для производства дубовых чипс и дальнейшего их запекания применяется исключительно нижняя часть ствола дуба, возрастом 90-100 лет.

Дубовые кубики среднего обжига придадут Вашему самогону эффект выдержки в дубовых бочках! Технология использования дубовой щепы успешно внедрена виноделами на винно-коньячных предприятиях по всему миру.

Степень обжига дубовой щепы:	средняя
Размер дубового кубика:	15 мм
Вес нетто (без учета упаковки):	50 гр

 Способ настаивания самогона на дубовых кубиках среднего обжига: добавить одну чайную ложку с горкой в 1 литр самогона (спирта) крепостью 40-50 об., настаивать не менее 2 недель (определяется по желаемому вкусу и цвету), после чего процедить и перелить в конечную емкость для хранения или сервировки.

Дубовые кубики для настаивания дистиллята

Описание

Характеристики дубовых кубиков для настаивания:

Порода Дуба	Кавказский
Вес	100гр
Обжарка	Средняя, сильная
Тип обжарки	Печь
Объём настаивания самогона	25л
Цвет	от светло до темно-коричневого
Влажность	2%-4%
Дозировка	4-5 грамма/литр
Плотность дуба	Мелкозернистая
Годовые кольца	Менее 2мм
Санитарное качество	Без химической обработке и примесей
Фасовка	Алковар

Дубовые кубики для самогона преимущество использования.

1. 1) Сокращение сроков созревание крепких напитков.
2. 2) Порода дуба скальный кавказский.  Обработка древесины особым способом, высокого качества, являются натуральным продуктом, который не подвергался химической обработке.
3. 3) Обжарка в натуральных печах на дровах.
4. 4) Дубовые кубики,  придадут эффект выдержки в дубовых бочках, за короткое время.

Способ применения дубовых кубиков:

1. 1) На 1 литр дистиллята необходимо добавить 2-4 грамма кубиков средней или сильной обжарки.
2. 2) Крепость напитка не должна превышать 45⁰ крепости.
3. 3) Среднее время выдержки 1 месяца, дистиллят обретает приятный аромат, а вы сможете насладиться настоящим благородным напитком.
4. 4) Для получения более качественного результата, необходимо чтобы дистиллят периодически «дышал», для этого нужно открывать бутыль на 1-2 минуты, после чего встряхнут, тем самым дистиллят обогатится свежим кислородом.

Дубовые кубики для самогона средний обжиг 500 гр.

Для настаивания крепкого спиртного и домашнего вина используются дубовые кубики, прошедшие среднюю обжарку в печи. Полученное из дуба кавказского скальной породы, прошедшего атмосферную сушку, сырье имеет несколько отличительных особенностей:

 

• Придает алкоголю янтарный оттенок и приятный фруктовый аромат.

• Может использоваться дважды – первый раз для настаивания вина, второй – самогона.

• В результате выдержки алкоголь приобретает привкус ванили и миндаля.

• Не имеет мелких частиц и не требует дополнительного фильтрования.

• Позволяет ускорить созревание домашнего коньяка и бренди

• Экономно расходуется (3-5 г. на литр)

 

Заменяя выдержку в бочках, дубовые кубики со средней степенью обжига позволяют существенно сократить расходы на изготовление качественного и приятного на вкус алкоголя домашнего производства. 

 

Полезная информация:

 

Что такое дуб естественной (атмосферной сушки) и в чем его преимущество

Почему естественная сушка важна для кубиков.

 

Как подготовить дубовые кубики к использованию

Как подготовить дубовые кубики для закладки в напиток

 

Процес приготовления коньяка на дубовых кубиках

Купили кубики! Что делать дальше?

Характеристики щепы\кубиков
Объем напитка	100 литров
Вес	500 гр.
Обжиг	средний
Норма расхода	3-5 гр.\л.
Материал	дуб

Щепа дубовая для выдержки коньяка, виски и вина

Сортировать по: по заголовкупо датепо ценеслучайновозрастаниеубываниеПоказать: 122448100 на странице.

	Кубики Whiskey Mix, 40 г Славонский дуб. Сербия
	Кубики Грецкий орех, 40 г Кубики из древесины грецкого ореха. Сербия
	Кубики Вишня, 40 г Вишневые кубики для выдержки. Сербия
	Палочки дубовые Кавказский дуб
	Кубики дубовые средний обжиг Кавказский дуб
	Щепа американского дуба, 100 г Среднего обжига (medium+), не требуют вымачивания, производство PRONEKTAR Франция.
	Щепа французского дуба, 100 г Французский дуб среднего обжига (medium+), не требует вымачивания, производство PRONEKTAR Франция.
	Дубовые чипсы Dolce Moka, 100 г Щепа французского дуба с сильной обжаркой. Насыщенный аромат и многогранный букет. Дозировка: 2-4 г на 1 литр. Выдержка:2-3 недели. Производство PRONEKTAR Франция.
	Дубовые чипсы Dolce Vanilla Смесь щепы американского и французского дуба, специальным образом обжаренная, для получения напитков с акцентом на ванили. Производство PRONEKTAR Франция.
	Дубовые чипсы выдержанные в мадере, 50 г Щепа выдержанная в мадере имеет собственные характеристики во вкусе и букете. Насыщенный аромат и вкус кекса, изюма и специй.
	Дубовые кубики выдержанные в хересе, 50 г Благодаря выдержке на таких дубовых чипсах, ваше виски обогатится хересными оттенками — карамельные мотивы и ноты сушеных фруктов, каленых орешков, табака, дуба, кедра, чайных листьев и специй.
	Кубики, славонский дуб, 50 г Кубики из славонского дуба (Сербия) среднего и сильного обжига. Дозировка: 2-4 г на 1 л напитка
	Экстракт дубовый, 10 мл
	Плашки дубовые, 100 г Пропорции использования: примерно 1-2 бруска на 1 литр напитка
	Щепа дубовая необожженная, 100 г Кавказский дуб, не вымоченная.
	Щепа дубовая средний обжиг, 100 г Кавказский дуб, не вымоченная.

Кубики из кавказского скального дуба средний обжиг 100 гр

Кубики из кавказского скального дуба  используются как альтернатива выдержки алкоголя в дубовых бочках. Ведь не всегда есть возможность приобрести тару, да и не у всех есть подвал, в котором поддерживается оптимальная температура хранения. Использование дубовых кубиков имеет массу преимуществ. 

Преимущества использования дубовых кубиков:

• Экономия места — нет необходимости занимать много места дубовой бочкой
  
• Экономия денег — дубовые кубики стоят много дешевле
  
• Защита природы — для изготовления бочки используется лучшая древесина из средней части ствола. Остальное — отходы. Кубики изготавливаются из всех частей дерева, включая и небольшие ветки. Отходов в таком производстве практически нет.
  
• За счет бОльшей площади соприкосновения процесс перехода ароматических веществ из древесины в алкоголь идет много быстрее. Для получения домашнего виски из зернового дистиллята достаточно 3-8 недель выдержки на кубиках из кавказского скального дуба. В бочке пришлось бы подождать не менее 3-4 месяцев. 
  
• В дубовой бочке всегда присутствует «доля ангела» — потеря алкоголя за счет испарения. Выдержка на дубовых кубиках лишена этого недостатка при условии настаивания в стеклянной таре

Кубики изготовлены исключительно из кавказского скального дуба выросшего на горных породах. Для приготовления используется древесина, которой не менее 100 лет. Кубики слегка обжигаются в каменных печах. Средний обжиг придает алкоголю легкий аромат ванили и древесной смолы. Цвет напитка будет зависеть от времени выдержки — от легкого золотистого до светлой бронзы.

Как использовать кубики из кавказского скального дуба средний обжиг:

Все очень просто — используйте 7 гр на 1 литр дистиллята. Крепость алкоголя не должна превышать 45%.  Добавьте кубики прямо в бутылку и настаивайте не менее недели. Для получения более благородного вкуса срок выдержки может быть увеличен до 2-х месяцев. Экспериментируйте. Комбинируйте кубики из кавказского скального дуба средний обжиг с другими натуральными ароматизаторами. Например с сегментом сильной обжарки, придающим шоколадную нотку в ваш напиток. 

Комбинируйте с любой дубовой щепой, чипсами или сегментами.

Дубовая кубики для настаивания (средний или сильный обжиг), 100 гр

Использование дубовых чипсов или винные кубиков для выдержки фруктовых бренди и зерновых дистиллятов:
Рекомендуемая дозировка составляет 2-4 г/л дистиллята
Рекомендуемое время выдержки: 1-4 месяца
Рекомендуемая дозировка производителя позволяет улучшить качество напитка.
Так же Вы можете самостоятельно регулировать порцию кубиков для создания своего вкуса.

• Происхождение: Кавказский скальный дуб (Quercus Petrae)
• Плотность дуба: Мелкозернистая (Merrain Grain Fin)
• Годовые кольца: менее 2 мм
• Санитарное качество: радиоактивность нулевая, без химической обработки и примесей
• Размеры кубиков: 10х10х10 мм

В ассортименте присутствуют кубики среднего и сильного обжига.
 

Кубики средней обжарки привнесут напитку яркий древесный дубовый аромат, а также нотки ванили и пряных специй.

Кубики сильной обжарки помогут также обрести напитку благородный светло-золотистый цвет и добавят приятную шоколадную горчинку.

Способ применения:
Дубовые кубики дуба следует загрузить в чистой сетке(марле) в керамический сосуд, емкость из нержавеющей стали или другого подходящего материала для выдержки дистиллята. Сетка должна быть привязана с “хвостиком”, конец которого должен оставаться вне сосуда.
Сетку необходимо периодически поднимать вверх и вниз (как чайный пакетик), чтобы равномерно распределено насыщение дистиллята. Кубики изготавливаются из сербских дубов и сушатся в естественной среде под открытым небом. Они дают благородный аромат и вкус дистиллята.

Для их обжарки используется теплых воздух (нет открытого пламени) при температуре 180С до 245С

Внимание!!! Перед добавлением в продукт нужна предварительная подготовка:

1)     Окунуть на 5-10 минут в кипяток.
2)     Выдержать в спирт-сырце или каком-нибудь не нужном самогоне в течении 1-2 дней чтобы убрать излишнюю дубильность и только потом добавлять в дистиллят.

Вес нетто 100 гр.

 

Старение древесины: время контакта с кубиками дуба на пиве | Результаты exBEERiment!

Автор: Мэтт Дель Фиакко

---

Не говоря уже об исторической значимости, пиво с деревянной выдержкой стало популярным на рынке крафтового пива, особенно для больших и крепких сортов пива. Это пиво обычно выдерживается в бочках для спиртных напитков, чтобы передать характеристики как древесины, так и алкоголя, что, хотя и романтично, может быть обременительным процессом. Хороший ствол не только довольно дорогой, но и сложный в обслуживании, и он занимает довольно много места.Для пивовара, который без проблем ищет древесный характер, есть альтернативы дереву, такие как кубики, чипсы и спирали, которые добавляются непосредственно в пиво.

Патрон брюлософий Брэндон Лепли предложил идею xBmt, которая пришлась мне по душе. В своем исследовании Брэндон обнаружил множество противоречивых сроков для альтернативных добавок древесины, с предполагаемым временем контакта от пары недель до нескольких месяцев. На одном конце спектра были критики, утверждающие, что уменьшение времени контакта приводит к неприятному запаху древесины, в то время как другие считали, что увеличенное время контакта было по сути бесполезным, поскольку любой древесный характер исчезнет.

Я довольно много говорил о старении древесины в прошлом, и, хотя у меня есть собственное предполагаемое практическое правило относительно сроков старения древесины, я был рад сотрудничать с Брэндоном в этом xBmt в надежде узнать что-то новое!

| ЦЕЛЬ |

Для оценки различий между сортами пива, выдержанными на дубе в течение 2 недель или 2 месяцев.

| МЕТОДЫ |

Брэндон и я договорились о моем домашнем рецепте Портера для этого xBmt, так как в прошлом я состаривал его на дереве и знал, чего ожидать.

Последний март

Подробности рецепта

Размер партии	Время кипячения	IBU	SRM	Приблиз. OG	Приблиз. FG	ABV
5 галлонов	60 мин	33,0 IBU	27,2 SRM	1.060	1.013	6.2%
			Актуальные	1,06	1.01	6,6%

Брожение

Имя	Количество	%
Солод Pale Ale (Muntons)	10 фунтов	89,89
Кристалл, средний (Симпсоны)	8 унций	4.49
Черный (Патент) Солод	5 унций	2,81
Светлый шоколадный солод	5 унций	2,81

Хмель

Имя	Количество	Время	Использовать	Форма	Альфа%
Магнум	14 г	60 мин	Первое сусло	Пеллеты	12
Каскад	27 г	15 мин	Кипятить	Пеллеты	5.5

Разное

Имя	Количество	Время	Использовать	Тип
Кубики американского дуба — средний тост	2,00 унции	60 дней	Среднее	Аромат

Дрожжи

Имя	Лаборатория	Затухание	Температура
Дом (A01)	Императорские дрожжи	74%	62–70 ° F

Банкноты

Профиль воды: Ca 50 | Mg 5 | Na 8 | SO4 36 | Класс 80

Собрав воду для пивоварения и настроив ее в соответствии с моим профилем желания за ночь до заваривания, я начал свой день с включения контроллеров.

Нажмите на картинку для обзора электрической пивоваренной системы Bräu Supply Unibräu

Пока вода нагревалась, я взвесил и размолол два одинаковых набора зерна.

Достигнув температуры затора, я добавил засыпку в воду и проверил, достигли ли они одинаковой целевой температуры затора.

Нажмите на картинку для обзора Thermapen

Я снимал показания pH примерно через 15 минут после каждой паузы для затирания, которые теперь показали реальную разницу.

Нажмите на картинку, чтобы просмотреть обзор высокоточного pH-метра ThermoWorks

Когда пюре осталось, я приготовил добавки для чайного хмеля.

В конце каждой паузы для затора зерна удаляли и сусло доводили до кипения, во время которого добавляли хмель в сроки, указанные в рецепте.

После 60-минутного кипячения я пропустил сусло через мой противоточный охладитель во время переноса в емкости для брожения.

Нажмите на картинку для обзора Exchilerator Maxx CFC

Измерения ареометра подтвердили, что оба сусла достигли одинаковой ГП, как и ожидалось.

Осталось: 2 недели 1.060 OG | Справа: 2 месяца 1.060 OG

Я поместил ферментеры в камеры с температурой 66 ° F / 19 ° C и начал вносить по одному пакетику Imperial Yeast A01 House в каждую партию.

С уменьшением признаков активности через 2 недели я провел измерения на ареометре, показавшие, что брожение обоих сортов пива закончилось.

Осталось: 2 недели 1.010 FG | Справа: 2 месяца 1.010 FG

На этом этапе я приготовил дуб для пива, которое будет выдерживаться на нем в течение 2 месяцев, путем кипячения в течение 10 минут.

Вареный дуб аккуратно поместили на дно продезинфицированного бочонка, который затем продули CO2 перед наполнением пивом. Чтобы добиться максимального сходства между партиями, другое пиво одновременно переливалось в бочонок с продувкой CO2.

Нажмите на картинку для обзора ферментера с ведром из нержавеющей стали Anvil

Шесть недель спустя я приготовил такое же количество дуба тем же способом, что и раньше, затем осторожно добавил его в другой бочонок, сняв крышку с партии, в которой уже был дуб, чтобы обеспечить такое же воздействие кислорода.Еще через 2 недели оба пива были перенесены в обслуживающие бочонки с продувкой CO2.

Пиву дали немного больше времени для кондиционирования, чем обычно, чуть больше месяца, так как я переезжал в новый дом. После установки пиво было приятно газированным и готово к подаче участникам.

Осталось: 2 недели | Справа: 2 месяца

| РЕЗУЛЬТАТЫ |

Особая благодарность C.H.A.O.S. Homebrew Club за то, что позволили мне сорвать их ежегодную ночь Stout & Chili Night для сбора данных для этого xBmt! Всего в xBmt приняли участие 36 человек разного уровня подготовки.Каждому участнику подали 2 образца пива, выдержанного на дубе в течение 2 недель, и 1 образец пива, выдержанного на дубе в течение 2 месяцев в непрозрачных чашках разного цвета, а затем попросили идентифицировать уникальный образец. В то время как 16 дегустаторов (p <0,05) должны были бы точно идентифицировать уникальный образец, чтобы достичь статистической значимости, только 13 (p = 0,42) сделали это, что указывает на то, что участники этого xBmt не смогли надежно отличить портера, выдержанного на дубовых кубах для 2 недели из того же пива, выдержанного на дубовых кубиках 2 месяца.

Мои впечатления: Из 4 тестов полуслепого треугольника я 3 раза идентифицировал нечетное пиво, что, хотя и не идеально, но довольно стабильно. По моему, по общему признанию, предвзятому мнению, я почувствовал, что пиво, которое было выдержано на дубе в течение 2 месяцев, имело немного более богатое вкусовое ощущение и более сильные древесные характеристики с большим шоколадным вкусом по сравнению с пивом, выдержанным на дубе в течение 2 недель. Тем не менее, оба пива были восхитительными, идеально подходящими для неоправданно холодной зимы в Иллинойсе.

| ОБСУЖДЕНИЕ |

Старение в бочках — это не только влияние характеристик древесины, и аргументы масштаба, безусловно, вступают в игру, когда мы рассматриваем его влияние на масштабы домашнего пивоварения.В отличие от бочки, альтернативные древесные добавки не играют значимой роли в определении скорости кислородного обмена в емкости, в которой хранится пиво. Кроме того, становится все труднее рассчитывать соотношение площади поверхности к объему на основе проникновения пива. в меньшей альтернативе деревянной добавкой по сравнению с клепками ствола. Эффект от процесса поджаривания тоже меняется, как и типичное отсутствие угля в добавках из древесины для домашнего пивоварения.

Возможно, из-за практики переноса остатков и разрозненной логистики, подобных этим, домашние пивовары обычно рекомендуют более длительные периоды выдержки пива в контакте с древесиной, независимо от объема, типа или тостов самой древесины.Тот факт, что дегустаторы в этом xBmt не смогли отличить портера, выдержанного на дубе в течение 2 недель, от портера, выдержанного в течение 2 месяцев, предполагает, что кубики могут дать максимальный эффект в течение 2-недельного периода, или, возможно, более гранулированные вклады просто недостаточно велики, чтобы быть обнаружен.

Эти результаты заставили меня задуматься меньше о том, какой вклад в пиво используется из древесины, и больше об общей ситуации, связанной с использованием древесины в пиве. Рекомендации по выдержке исходят из необходимости выдержки пива, независимо от того, находится ли оно в контакте с древесиной? Является ли свежая бочка более жесткой, чем кубики вареной древесины, и поэтому более длительный период выдержки частично смягчает эту жесткость? Есть много возможностей для дальнейшего изучения переменной старения древесины, и я с нетерпением жду этого.

Если у вас есть какие-либо мысли об этом xBmt, пожалуйста, не стесняйтесь поделиться в разделе комментариев ниже!

---

Поддержите стильную брюлософию!

Все дизайны доступны в различных цветах и ​​размерах на Amazon!

---

Следуйте за Brülosophy по телефону:

FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM

---

---

Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, посетите страницу поддержки, чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Topping Up & Oak Cubes

Q
Я начинающий домашний винодел и подумываю о том, чтобы перейти от выдержки в бутылях и бутылках к выдержке в бочках некоторых из моих красных вин. Насколько я понимаю, новая бочка может впитать довольно много вина при первом использовании.Однако у меня вопрос: что вы делаете, чтобы к этому подготовиться? Вы откладываете остатки вина, выдерживаете их в бутыли, а затем используете их для доливки? Можете ли вы дать мне некоторое представление?

Джонатан Кларк
Шарлоттсвилль, Вирджиния

A
Действительно, это одна из классических проблем, с которыми сталкиваются домашние виноделы, и причина того, что рецепты повсеместной партии 5 галлонов (19 л) не всегда полезный. При изготовлении вина для определенного объема хранения, т.е.е. 5-галлонная (19-литровая) бутыль (или, в вашем случае, 50-галлонная бочка), всегда лучше сделать дополнительный бит для «доливки», как вы упомянули.

Вино для топпинга может быть приготовлено в емкости, которая соответствует размеру вашей продукции. В вашем случае я бы посоветовал сделать дополнительные 10 галлонов (38 л) в дополнение к той партии, которую вы собираетесь делать для своей бочки. Вам понадобится этот дополнительный бит, чтобы пополнить свободное пространство, которое образуется, когда вино оседает после первичного брожения и теряет углекислый газ.Это, кстати, основной источник пустого пространства, возникающего при заливке молодого вина в бочки, и не имеет большого отношения к возрасту бочки. Если вы пропитаете свою бочку водой и метабисульфитом на ночь и убедитесь, что нет утечек, прежде чем наполнить ее, вы не потеряете больше вина из своей новой бочки, чем из любой другой. Несомненно, некоторое количество вина впитывается древесиной, а некоторое количество вина (обычно спирта) со временем пропорционально испаряется через древесину, но потери CO ₂ намного больше.Существует миф о том, что тонны вина теряются, когда бочки «дышат», но за время жизни вина гораздо больше объема теряется во время первичного и миллилитрового брожения.

Q
При использовании дубовых кубиков в рецепте из концентрата, на какой стадии процесса они должны быть добавлены. Кроме того, каковы общие временные рамки, в течение которых они должны оставаться в сусле или вине? Если это помогает, я использую американский дуб, средние тосты в рецепте Зинфанделя.

Рон Ферраро
по электронной почте

A
А, неподвластное времени сочетание американского дуба и зинфанделя.Это сочетание вкуса, которое имеет более чем 100-летнюю историю виноделия в США, и если количество этикеток Zin, на которых написано что-то вроде «выдержки в течение 18 месяцев в американском дубе», является каким-либо признаком, то его второе столетие — хорошее начало. Зинфандель, как мощный, танинный и джемный красный, является хорошим холстом для смелых, широких мазков американского дуба — ароматы ванили, гвоздики и ириски американского дерева часто слишком сильны для более элегантных и легких сортов, таких как Пино Нуар или Неббиоло.

Большинство виноделен предпочитают выдерживать свои зинфандели как минимум на 50% из американского дуба (остальная часть приходится на французский или венгерский) в виде бочек объемом 50 галлонов (190 л). Использование дубовых бочек на сегодняшний день является самым традиционным способом выдержки вина, поскольку они придают не только ароматические, но и структурные преимущества, а также вкусовые качества. Тем не менее, виноделы все чаще и чаще используют дубовый порошок, чипсы или кубики для получения тех же преимуществ вкуса и аромата, не покупая и не заботясь о них. бочки.С этой целью дубовые добавки (промышленный жаргон для небочкового дуба) часто продаются с разной степенью поджаривания, как и бочки. Сильно обжаренный дуб придает больше «подгоревших» ароматов, таких как кофе и шоколад, а продукты среднего размера обжарки вносят более мягкий запах карамелизованной шкалы, такой как душистый перец, дульсе де лече, тосты и ваниль.

Тогда возникает вопрос: как наилучшим образом оценить, что бочка будет делать с вином, используя дубовые добавки, и, более конкретно, на каком этапе следует добавить дубовые кусочки и как долго они должны оставаться в вине? Как нетрудно догадаться, не существует единственного правильного ответа, кроме того, который всегда верен: нужно руководствоваться вкусом и иметь терпение.

По моему опыту, с жирными большими красными винами безопасно добавлять дубовую стружку из расчета 1–3 грамма на литр. Дубовые кусочки можно просто плавать на поверхности (при условии, что вы их время от времени помешиваете), но лучше всего, если они будут связаны в небольшом марлевом мешочке, как в чайных пакетиках, и погружены в жидкость с помощью еды. безопасный вес, например несколько стеклянных шариков или шланговый фитинг из нержавеющей стали, в зависимости от размера вашего «чайного пакетика». Попробуйте вино не реже одного раза в неделю, чтобы определить, когда оно будет «готово» по вашему вкусу.В зависимости от вина, о котором идет речь, и уровня тостов в дубе, это может занять от 1 до 6 недель. В идеале эффекты будут тонкими, а ароматы и вкусы дуба будут служить лишь ноткой изящества на вершине всех других замечательных вещей, уже присутствующих в вашем вине. Теперь сделаем несколько предостережений, если можно:

Поймите, что вино, подвергшееся брожению, будет теплее, чем вино, прошедшее первичную ферментацию, и добавление дубовых кубиков, чипсов или порошка во время активного брожения при повышении температуры может вызвать у вас проблемы. чрезмерно извлекать, прежде чем вы это осознаете.Вот почему, особенно если вы новичок в виноделии, я предлагаю вам добавлять дубовые добавки после завершения первичной ферментации и после того, как вы удалили вино с осадка грубого брожения, то есть когда вино достигло четырехнедельной выдержки. Таким образом, у вас не будет каких-либо странных ароматов брожения, громоздкой крышки и большого количества твердого осадка (помимо высоких температур), которые мешали бы определить, когда вы добавили достаточно дуба в вино.

Точно так же вино с высоким содержанием алкоголя быстрее впитывает вкус и аромат дуба, чем вино с низким содержанием алкоголя.Спирт является лучшим растворителем, чем вода, и в результате легче ошибочно превзойти вина с более высоким содержанием алкоголя, чем вина с умеренным содержанием 11,5–13%. Вино с содержанием более 13%, возможно, придется пробовать чаще, чтобы избежать слишком сильного дубового характера в вине.

Также помните о площади поверхности дубового изделия, которое вы используете, так как меньшие по размеру куски древесины при том же соотношении веса и жидкости, что и более крупные куски, быстрее придадут древесный аромат и вкус, чем более крупные. размер частиц.Если вы работаете с очень мелким дубовым порошком, разумно, чтобы 0,1–0,3 грамма на литр было более чем достаточно, чтобы дать вам легкий дубовый аромат, который вы ищете. Поскольку я не знаю размера ваших дубовых кубиков, трудно предложить норму добавления. Хорошая новость в том, что вы всегда можете добавить больше позже. В этом прелесть использования изделий из дуба; опасность в том, что вы никогда не сможете вернуться, если добавили слишком много.

Советы по старению древесины. | HomeBrewTalk.com

Это план, который я создал после прослушивания подкаста Jamil Show, Brewstrong и чтения книги «Классические стили».Я не специалист в области старения древесины. Это было сделано при приготовлении одного из моих сортов пива, и я подумал, что другие могут использовать собранную мной информацию. Не стесняйтесь комментировать и вносить предложения по информации здесь. Внизу поста есть раздел со ссылками и проверенными рецептами. Пожалуйста, внесите свой вклад в эту компиляцию.

Информация предоставлена:
— Джамиль Зайнашев
— Джон Палмер
— Джейсон Петрос

Старение дерева = контакт вашего пива с поджаренным дубом (бочка, чипсы, кубики, клепки и т. Д.))

Обычно используется только дуб.

3 вида дуба для брожения:
— Американский
—— Свет может придать аромат кокоса / свежего дуба
—— Мед может дать ваниль
— Французский
—— Более гладкая, чем американские сорта
— Венгерский
—— Тяжелый может придать пряный вкус гвоздики

Все типы поджарены до легких, средних, средних плюс или тяжелых тостов.

При поджаривании дуба выделяются меланоидины:
— Тепло расщепляет углеводы в древесине на сахар
— Более тяжелые тосты приводят к образованию злаков и обугливания, а также к кондитерским смесям (вкус заварного крема / карамели / ириса)

Сохраняется ли древесный характер или ухудшается со временем?
— В некоторой степени это действительно уменьшается, но медленно, хотя

Танины (хорошее тело и ощущение во рту) могут происходить из дерева

Дубовая стружка сохраняется около 2 недель, прежде чем танины начнут попадать в пиво (танины для тела / сложности) долго и может стать вяжущим (плохие танины (кислая сморщенность) — может добавить сухости финишу)

& # 8220; Все правильно & # 8221; требует медленного дозирования пива в течение нескольких месяцев.

Пиво с более высоким содержанием алкоголя, возможно, извлекает больше соединений из древесины.

Готовим дрова для пива:
— Обычно просто бросают дрова (без санитарных ступенек)
— Некоторые кладут дрова в воду в микроволновую печь (пар)
— Вскипятить воду, бросить чипсы, немного взболтать, дать остыть, бросить сок и дрова в
ферментер. (Джамиль иногда готовит дрова под давлением)
—— Обычно дезинфицируют только пиво длительного созревания (никогда не химикаты (старсан, идофор)
— Бретт (и другие кислые твари) могут жить в лесу (проблемы могут возникнуть через много времени)
—— Вы можете пастеризовать древесину при температуре 170 F в течение 5 минут.

Кубики разные по вкусу и чипсы
— Чипсы поджариваются с двух сторон (обычно один общий вкус)
— Кубики представляют собой уже поджаренные бочки, поэтому они поджариваются только с одной стороны (создает несколько вкусовых профилей)
— Пиво длительного созревания = кубики

Чипсы в ферментере: — Возможно, это пиво превзойдет дубовое.
— Дрожжи удаляют много ароматических веществ, оставляя много слоистых и структурирующих танинов.

Сколько дуба использовать для партии в 5 галлонов ?:
Чипсы: (придают вкус намного быстрее) 1/2 унции на 5 галлонов (одномерный аромат) в ферментере (помогает ароматизаторам & # 8220; связать) вверх & # 8221
— Если долгое время на них будет извлекаться неприятный привкус (возможно только
отпуск на одну неделю)
— Пример:
—— APA или IPA на чипах в течение 1 недели, потому что хмель будет лучшим, когда
свежий.
Кубики: (придают вкус намного медленнее) для выдержки после первичной выдержки (в бочонках) примерно 1-2 унции на 5 галлонов 5
мес-1 год
— Нет смысла использовать кубики, если только выдержка в течение месяца или около того.
—— Чем больше пиво сидит на кубе, тем глубже оно проникает, вызывая разнообразие вкусов
—— Чем больше дуба вы примените, тем меньше времени потребуется, чтобы проявить себя
—— Вкус разный в зависимости от количества и оставшегося времени
—— Ароматизаторы, которые в первую очередь исходят из дуба, становятся более выраженными с возрастом
года. — Чтобы увидеть, как ароматы сливаются (особенно в кубиках), нужно 3-4 недели
—— Сначала ваниль и карамель, потом специи и гвоздика
—— Поджаренный кокос для светлых тостов дуб
— Дубовые кубики растворятся до & # 8220; маленьких бугорков & # 8221; после 1,5-2 лет хранения их в бочонке (Джамиль сделал это с английским барливайном, который стал отмеченным наградами пивом)
— Слишком мало дуба создает плохие танины
— Слишком много дуба не создает сложности вкуса, прежде чем он станет подавляющим (варьируется в зависимости от стиля пива)

Бочкообразный вкус можно получить с помощью чипсов в бутыли.

Бочки могут способствовать микроокислению (ноты сливы / хереса)

Выдержка в бочках: — Потеря пары пинт в неделю / месяц (доля ангела)
— Чем больше поверхность соприкасается с пивом, тем быстрее оно приобретает вкус
—— Маленький ствол против большого ствола
— Не нужна большая область o2 (заполните до верха)
— Держите запасной бочонок (5 галлонов) под рукой, чтобы & # 8220; долить & # 8221; пиво из доли ангела каждые
неделя / месяц

Реставрация ствола:
— Не приобретайте бочку, где все болтается
—— Залейте водой, чтобы все набухло
—— Cooperage починит (дорого)

Как продезинфицировать ствол?
— Никогда не используйте огонь возле бочки для виски!
— Никогда не используйте кипящую воду в бочке, если она не в плохом состоянии
— Наполните бочку горячей водой
— Химические методы
—— Кислоты и сульфитные соединения
—— Озоновая машина
—— Перекись водорода
— Понюхайте пробку — если она прогорклая или уксусная, оставьте ее в покое
—— Не менее 140-160 F в течение не менее 30 минут для пастеризации
— Храните жидкость в бочке, она должна оставаться влажной и не высыхать

Дубовые спирали для настаивания (что-то среднее между чипом и кубиком)
— Наборы реплик бочек для виноделен, чтобы поддерживать нейтральные бочки.
— Brewstrong не рекомендует, потому что у них нет опыта (ходят с кубиками)

Как сохранить чипсы для будущих партий?
— Заморозьте их. Возможно растрескивание сколов от влаги (характер не изменится)
— Не добавлять в водку, выделяет ароматизаторы, разные соединения имеют разную растворимость. Может изменить характер дуба.

Изначально IPA, поставляемые в Индию, должны были иметь массивный дубовый аромат? — Нет, стволы были облицованы & # 8220; смолой & # 8221; (смола пивовара), чтобы сделать воду непроницаемой и не допускать проникновения ароматов
— Пивовары сделали это, чтобы не дать им почувствовать запах дуба
— Дубовый вкус — недостаток традиционного IPA

Использование жуков в пиве из настоянных кубиков: — Вкус жуков изменится при извлечении из кубиков
— Разложите кубики и дайте им высохнуть, переверните несколько раз, не храните влажными
— Тем не менее можно хранить в морозильной камере

ССЫЛКИ ОТНОСИТЕЛЬНО СТАРЕНИЯ ДРЕВЕСИНЫ:
Oak Barrels LTD
Oak Barrel Experiment
Thousand Oaks Barrel Supplies
Vadai World Trade Enterprise, Barrels.

Как добавить древесный привкус в пиво без бочек

Найти бочку для выдержки пива может быть непросто, и если вы случайно натолкнетесь на бочку, то неудобный факт — это 31 бочка. галлонов. Тем из нас, кто привык варить партии по 5 или 10 галлонов, будет трудно заполнить эту бочку на 31 галлон.

К счастью, вам не нужно брать бондарь, чтобы придать пиву тот прекрасный дубовый привкус, который присущ вашим любимым выдержанным стаутам.Производители выпускают широкий спектр продуктов, которые идеально подходят домашним пивоварам, которые хотят придать своему пиву бочкообразный характер.

Виды дубовых изделий

Некоторые компании действительно производят небольшие бочки, подходящие для домашних пивоваров. Будьте готовы заплатить 200 долларов или больше за новые стволы или чуть меньше за бывшие в употреблении. Но если вы не ожидаете, что выдержка в бочках будет играть важную роль в вашей домашней пивоварне, кубики, чипсы или спирали могут быть лучшим выбором.

Дубовые кубики мелкие (около 0.5-дюймовые (1,25 см, квадратные) деревянные кубики, которые вы добавляете во вторичный ферментер, например бутыль. Они могут оставаться в контакте с пивом в течение месяцев или даже лет, в зависимости от требуемого уровня экстракции.

Дубовая стружка немного похожа на грубую мульчу. Рекомендуемое время контакта несколько ниже, чем у кубиков, благодаря значительной площади поверхности. Поскольку процесс поджаривания затрагивает гораздо большую площадь чипа, чем эквивалентную массу кубиков, чипсы лучше всего использовать легкими руками.

Дуб Спирали — это спиральные кусочки дуба, форма которых обеспечивает большую площадь контакта между дубом и пивом. Спирали можно оставлять в пиве для выдержки надолго. Некоторые компании также производят клепки, похожие на спирали, но с меньшей площадью поверхности.

Каждый из этих продуктов доступен из разных источников и с разными уровнями тостов.

Истоки

Продукция из дуба обычно маркируется как имеющая американское, французское или венгерское происхождение. Различия сложны и зависят как от обработки, так и от типа самого дуба.Но в целом French oak часто описывают как сладкий, фруктовый, пряный или вареный. Американский дуб может быть похожим на костер, кофе или как приготовленные фрукты; and_ Венгерский дуб_ предлагает ноты ванили, черного перца и шоколада.

Хотите стать лучшим домашним пивоваром? Посетите онлайн-классы Craft Beer & Brewing!

Тост

Еще больше усложняет проблему уровень тостов, которым подвергается дуб. Слегка поджаренный дуб сохраняет древесные танины и нотки кокоса, в то время как сильно поджаренный дуб может привнести ириски, ваниль и дымные оттенки.Некоторые дубы даже поджаренные, но будьте осторожны: необжаренный дуб быстро теряет свой характер!

Наконец, пропитка дубового продукта в выбранном вами духе придает пиву характер этого ликера. Бурбон, пожалуй, самый популярный, но ром, скотч и даже текила нашли свое место в пиве. В отличие от коммерческих пивоваров, домашние пивовары могут легально добавлять в пиво дистиллированный спирт. Так что не бойтесь слить и жидкость для замачивания!

Приготовление медовухи — Mad AlcheMead

Дубовый ароматизатор — это многовековая добавка ко всем алкогольным напиткам.Вина и бурбон, которые больше всего связаны с процессом выдержки в бочках, медовуха — это еще один спирт, который может выиграть от добавления дубовой ароматической добавки. При хранении в бочке в теплую погоду спирт будет медленно просачиваться в древесину. Когда они медленно остывают, спирт выдавливается из стен, принося с собой некоторые ароматические компоненты, из которых состоит древесина. Этот процесс повторяется несколько раз, пока спирт окончательно не разлит по бутылкам. Чтобы замедлить этот процесс, внутреннюю часть бочек обычно обугливают или поджаривают.Это предотвратит выветривание спиртом слишком сильного древесного или волокнистого аромата в течение длительного периода хранения.

Дуб добавит напитку сложности. Он может внести широкий спектр ароматов. Самый распространенный из них — ваниль. Воски, липиды и другие материалы в древесине могут привносить аромат кокоса, гвоздики или пряные и фруктовые нотки. Кроме того, он добавит танинов и вкусовых ощущений, сделав тело округлым. Это основная причина, по которой красные вина выпекаются гораздо более стабильно, чем белые.Поскольку они обычно сухие, они имеют тенденцию быть тоньше без увеличения плотности сахара. Дуб закругляет это тело, придавая ему более ощутимый вид. Это уменьшит ощущение жидкой водянистой жидкости. Добавить дуба легко, но удалить его практически невозможно. Вкус со временем становится мягче, но на это могут уйти годы. Так что будьте внимательны, когда готовите медовуху, и почаще пробуйте вкус.

Альтернативы Barrels

Oak Chips

Бочки могут быть довольно большими и с ними сложно работать.К счастью для домашних пивоваров, есть и другие варианты имитации этого процесса, которые могут значительно усложнить ваше пиво. Наиболее распространены дубовые кубики, чипсы и спирали. Вместо того, чтобы хранить пиво в дубовых контейнерах, это небольшие кусочки, которые можно погрузить в пиво. Их меньший размер позволяет гораздо лучше контролировать количество добавляемого вами дубового ароматизатора, поскольку их намного легче удалить, а скорость выщелачивания ароматизатора напрямую зависит от количества добавленной вами древесины. и особая форма кусочков, которая определяет площадь поверхности, соприкасающейся с медом.Чипы, будучи самыми маленькими кусочками, на самом деле имеют наибольшую площадь поверхности по сравнению с их весом. Они выщелачивают свой аромат намного быстрее, чем дубовые кубики эквивалентного веса. Чипсы, которые вы не захотите оставлять больше, чем на неделю или две, но кубики могут оставаться в вашем пиве от нескольких недель до месяцев.

Учитывая, что большая часть их массы приходится на поверхность, они также придадут ему большую часть жареного / дымного аромата. Если вы хотите больше ванильных ноток, которые дуб имеет тенденцию давать, они будут более заметными, когда дубовые детали станут более внутренними.Таким образом, кубики будут более слабыми для поджаренного аромата, поскольку есть большая часть внутренней части древесины, в которую может просочиться спирт. В этом отношении спирали похожи на кубики, но имеют более удобную для бутылок форму.

Аддитивные методы

Аромат дуба может быть довольно сильным, поэтому вам нужно внимательно следить за этим. Время от времени пробуйте, чтобы убедиться, что вы не переборщите с медом. Так что будьте очень осторожны, чтобы не просрочить это. Для чипсов достаточно одной десятой унции на галлон примерно на неделю.Четверть унции на галлон, вероятно, хорошее начало для кубиков примерно на два-четыре месяца. Другие формы включают спирали примерно 8 дюймов в течение одного-двух месяцев, шесты также 8 дюймов в течение двух-трех месяцев и соты примерно 5 дюймов в течение месяца.

Есть три основных метода использования чипсов или кубиков дуба в пиве. Во-первых, они добавляются непосредственно во вторичное брожение. Это самый распространенный способ, как и самый простой. Храните их в небольшом сетчатом мешочке.Это также позволит вам утяжелить его санитарными шариками, так как чипы любят плавать. Как упоминалось ранее, чем больше площадь поверхности подвергается воздействию жидкости, тем быстрее она передаст свой аромат. Этот метод требует особого внимания, так как дуб напрямую придает пиву свой аромат.

Второй способ — замачивать кусочки дуба в воде. Используйте ровно столько, чтобы покрыть их, и доведите до кипения в течение 10-15 минут. По сути, вы завариваете дровяной чай. Это позволит раньше времени извлечь из дуба часть танинов.В зависимости от того, что вы хотите добавить в свой напиток, вы можете добавить и то, и другое в медовуху или просто чипсы / кубики.

Последний метод — замочить дуб в небольшом количестве ликера, например, в бурбоне или роме. Это позволит извлечь немного танина, а также придаст древесине аромат спирта. Затем вы добавляете этот пропитанный дуб в ваше пиво, чтобы он постепенно привносил в вашу медовуху аромат дуба и ликера. Первоначальное замачивание может занять от нескольких недель до месяцев, особенно для тостов с более высоким содержанием тостов.Вы можете слить остальную жидкость, но это будет гораздо менее тонкий и смешанный вкус.

Сорта дуба

Эти дубовые чипсы и кубики доступны в нескольких различных региональных вариантах, каждый из которых придает уникальный набор ароматов. Наиболее распространены дубы американские, венгерские и французские. Кроме того, они доступны с легким, средним и тяжелым уровнем тостов. Поджаривание подчеркивает вкусовые характеристики древесины, а более высокий уровень тоста лучше определяет его уникальные характеристики.

Американский дуб имеет выраженный древесный аромат, а также более высокую концентрацию ванилина (соединение, отвечающее за ванильный аромат). Он также имеет больше ароматических характеристик, чем его собратья, и передает их намного быстрее. Эти более непосредственные характеристики дуба также склонны к старению и могут со временем исчезнуть. Американский дуб также содержит меньше танинов, чем другие сорта, поэтому он не придаст напитку столько консистенции.

Французский дуб имеет более тонкий древесный характер, который имеет тенденцию быть более округлым.Этот сорт часто популярен из-за его пряных вкусов, таких как корица и душистый перец. Французский дуб содержит больше танинов, но не так сильно дубовый. Старение более благоприятно для этого сорта, и, как говорят, с возрастом у него появляется еще больше нюансов.

Дуб венгерский также содержит значительное количество ванилина, но с добавлением горького шоколада и ноток жареного кофе. Вдобавок этот сорт обладает еще более выраженным ароматом дуба, чем американский дуб.

Oaking Your Beer — Электрическая пивоварня

Введение

В последние годы возвращается к добавлению дубовых ноток пиву.Обычно это делается в более темных / крепких стилях, одним из самых популярных из которых является Russian Imperial Stout , пиво, которое прекрасно подходит для выдержки в дубовых бочках, особенно в бочках, которые раньше использовались для выдержки бурбона.

Многие домашние пивовары (и даже профессионалы) избегают дуба, так как поддерживать бочки в рабочем состоянии — тяжелая работа. Их необходимо чистить, защищать от бактерий, а затем хранить должным образом, когда они не используются (обычно влажные, чтобы избежать усадки дубовых клепок). Бочки тоже дороги и занимают много места.

Мы используем гораздо более простой метод, который, как нам кажется, дает отличные результаты: вместо того, чтобы добавлять пиво в бочку, мы просто добавляем бочку в пиво в виде высококачественных дубовых кубиков .

Детали и инструменты

Покупка по нашим партнерским ссылкам помогает поддерживать наш сайт без дополнительных затрат для вас. Мы благодарим Вас!

Какой дуб использовать? Сколько?

Три самых популярных вида дуба — американский, венгерский и французский.Французский обеспечивает самый мягкий вкус, включая нотки ванили, а американский — самый сильный аромат дуба. Венгерский обычно находится где-то посередине.

Дуб бывает разной степени «тостов». Темный поджаренный дуб будет иметь более карбонизированный или карамелизированный вкус, в то время как слегка поджаренные участки или необжаренный дуб будут иметь гораздо более мягкий вкус. Дуб обычно можно купить с разными уровнями тостов, самые популярные из которых — легкий, средний и тяжелый.

Выберите дуб, исходя из стиля пива и ожидаемого результата.Например, мы используем американский дуб для нашего Russian Imperial Stout , поскольку рецепт явно американский.

При запекании рекомендуется держаться подальше от дубовой стружки и опилок. Хотя они быстрее придают вкус, они обжариваются до одинакового уровня, что дает менее сложные вкусы и ароматы. Дубовые кубики хорошего качества нарезаются из клепок, которые поджариваются с одной стороны, как и бочки, что позволяет пиву контактировать с разными уровнями тостов. Мы используем дубовых кубиков , которые поджариваются на медленном огне так же, как и бочки.

Какое количество дуба использовать? Мы обнаружили, что 1 унция кубиков (до замачивания бурбона) на 5 галлонов настаивания в течение 3-4 недель добавляет тонкий аромат дуба / бурбона, который идеально сочетается с шоколадными и кофейными нотами в нашем Russian Imperial Stout .

Затирание нашего русского имперского стаута крепостью 10,6%, из которого позже будет дубовый

Процесс

Чтобы создать выдержанный вкус бочки из-под бурбона, который нам нужен в пиве, таком как Russian Imperial Stout , мы пропитываем кубиков среднего тоста из американского дуба в бурбоне, используя банку для специй RAJTAN .Сначала добавьте дуб, затем залейте бурбоном доверху и запечатайте. Дайте дубу настояться примерно один месяц, чтобы он впитал аромат бурбона.

Добавьте кубики, настоянные на бурбоне, в емкость для бритв (в нашем случае — стеклянную бутыль емкостью 5 галлонов ) с пивом после завершения ферментации. Мы отказываемся от бурбона, но его также можно добавить для дополнительного удовольствия, если хотите. Оставьте пиво на дубе примерно на 3-4 недели при комнатной температуре, а затем бочонков или бутылок, как обычно.Выбросьте дубовые кубики. Учитывая длительное время заваривания, мы обычно не используем какие-либо осветляющие добавки (такие как неароматизированный желатин ) в резервуаре для бритв, так как пиво успеет очиститься само.

Если вы предпочитаете полностью отказаться от бака для брайта и сразу перейти к бочонку , можно добавить дуб в бункер для сухого бункера из нержавеющей стали , подвешенный в бочонке. Просто привяжите кусок зубной нити без запаха / воском к верхней части бункера для сушки, чтобы его можно было легко удалить, как только будет достигнут желаемый уровень дуба.

Наш Русский Императорский Стаут подается из крепкого крана, наполненного смесью СО2 / Азот 30/70

Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами дуба и уровнями для тостов. Предупреждение: хотя вкус дуба со временем исчезнет, ​​он никогда не исчезнет полностью, поэтому регулярно пробуйте пиво при первом использовании дуба, чтобы убедиться, что вы не переборщите с дубом.

После одного месяца настаивания на кубиках американского среднего тоста из американского среднего тоста, пропитанных бурбоном, наш 10,6% ABV Russian Imperial Stout приобретает тонкий вкус поджаренного дуба / бурбона, который вы получили бы при выдержке в бочке из-под бурбона без всех сложностей с хранением в бочке.Дуб великолепно сочетается с насыщенными нотами темного шоколада, кофе и сливы / изюма / чернослива.

Дубовое пиво часто хранится в течение многих лет и медленно стареет и со временем меняется. Дубовый, хмелевой и другие ароматы сначала будут более заметными, а со временем постепенно сливаются и уходят на задний план.

Если вы разливаете по бутылкам, отложите несколько и пробуйте по одной каждый год в течение следующих 10+ лет.

Наслаждайтесь!

Вопросы? Посетите нашу ветку форума Oaking Your Beer .

Фотографии / Видео

Хотите посмотреть, что мы варим прямо сейчас? Следите за нами в Instagram , чтобы увидеть фотографии и видео о нашей пивоваренной деятельности.

Oak in Your Beer — Дубовая стружка и выдержка в бочках

Следуйте @BeerSmith

Использование дуба и других пород дерева для ароматизации пива в последнее время возродилось среди домашних пивоваров и некоторых микропивоварен. Дуб обычно используется в виноделии и когда-то широко использовался для пивных бочек.На этой неделе мы рассмотрим использование дуба для придания вкуса вашему пиву.

Когда использовать дуб

Дубовый вкус подходит не каждому пиву. Дубовые бочки широко использовались для хранения пива на протяжении тысячелетий, однако вы, вероятно, не захотите акцентировать свой тонко сбалансированный Koelsch или Bohemian Pilsner дубовыми чипсами. Дуб наиболее сильно ассоциируется с английским и некоторыми шотландскими элями, такими как старые эли, стауты, портеры, коричневые, IPA и некоторые биттеры. Некоторые пивовары использовали дуб в бельгийских стилях, таких как более темный бельгийский эль, фермерский эль или сэзон.Реже вы встретите дуб, используемый в более темных центральноевропейских сортах пива, таких как Bock или Schwarzbier.

Обычно дубовый ароматизатор ассоциируется с более темным, старым пивом или пивом, воспроизводящим исторические технологии пивоварения.

Виды дуба

Существует много видов дуба, но наиболее популярными из них являются американский, венгерский и французский. Французский дуб дает самый мягкий вкус, включая некоторые сладкие нотки ванили, в то время как американский дуб дает самый сильный аромат дуба. Венгерский дуб представляет собой золотую середину.

Аромат дуба также можно изменить, поджарив его. Темный поджаренный дуб имеет более карбонизированный или кармелизированный вкус, тогда как слегка поджаренный или поджаренный дуб имеет гораздо более мягкий вкус. Поджаривание обычно оценивается по шкале от легкого до среднего или тяжелого, и вы можете купить древесную щепу, поджаренную на этих разных уровнях.

Формы дуба для домашнего пивоварения

• Дубовые чипсы — Это самая популярная форма, используемая в домашнем пивоварении. Обычно чипсы продаются в пакетах и ​​выглядят как стружка.Маленькие чипсы имеют большую площадь поверхности, что быстро придает пиву дубовый аромат. Единственным недостатком является то, что мелкие чипсы трудно отделить от готового пива, поэтому важно хранить их в мешках для зерна или хмеля, чтобы их можно было легко удалить после выдержки.
• Кубики дуба — Пакеты кубиков также широко доступны в магазинах товаров для домашнего пивоварения. Они работают так же, как и чипсы, но им требуется больше времени, чтобы передать свой аромат, поскольку они имеют гораздо меньшую площадь поверхности, чем дубовые чипсы.Однако преимущество кубиков в том, что их можно легко отделить от пива, когда вы закончите созревание.
• Спирали — Несмотря на то, что он менее распространен, чем кубики или щепа, спирально вырезанный дуб — это компромисс, который предлагает большую площадь поверхности, похожую на щепки, но при этом его легко удалить, как кубики. Поэтому они по-прежнему быстро придают пиву аромат, но допускают удаление. Единственный их минус — они дороже чипсов или кубиков.
• Дубовая эссенция и дубовый порошок — Дубовая эссенция (например, Sinatin 17) представляет собой жидкий ароматический экстракт, который можно добавлять во время розлива по вкусу.Дубовый порошок похож — по сути, это порошкообразный дубовый аромат, добавленный в пиво. Оба работают мгновенно и могут быть добавлены в небольших количествах по вкусу.
• Бочки — Дубовые бочки открывают как уникальные возможности, так и вызовы. Обычно их довольно дорого покупать, если только вы не получите много денег на подержанный, но они предлагают большой потенциал для повторного использования. Однако они могут быть проблемой, поскольку старые бочки могут быть инфицированы, могут протекать, пропускать кислород и могут иметь свои собственные ароматы в зависимости от того, для чего они ранее использовались.Некоторые домашние пивовары ценят использованные бочки из-под хереса, виски и бурбона за добавленный аромат, который они придают, но вам нужно убедиться, что желаемый аромат соответствует предыдущему использованию бочки. Будьте очень осторожны с винными бочками, так как большинство винных ароматов плохо сочетаются с пивом (попробуйте как-нибудь смешать их в стакане). Бочки с вином следует продезинфицировать перед использованием, а любая бочка требует тщательного ухода. Наконец, для достижения желаемого вкуса может потребоваться некоторое время (часто месяцы), особенно для больших бочек.

Способы ароматизации дуба

Домашним пивоварам доступны три основных метода:

• Oak Aging — Самый простой метод, который включает добавление дубовых чипсов / спиралей / кубиков после ферментации во время выдержки пива.Также этот метод используется с бочками, поскольку вы храните пиво в дубовой бочке. Я рекомендую сначала продезинфицировать чипсы / спирали / кубики, пропарив их в течение 15 минут, чтобы снизить риск заражения (не используйте дезинфицирующий раствор, так как он впитывается чипами). Большинство домашних пивоваров добавляют свой дуб вскоре после завершения ферментации и перед розливом в бутылки (то есть во вторичном розливе) и оставляют дуб там до тех пор, пока они не достигнут желаемого вкуса — отбор проб каждый день или два. Некоторые пивовары с системами кег также добавляют дубовые чипсы / кубики в сам кег — они кладут их в пакет, чтобы они не блокировали погружную трубку кеги.Выдержка дуба может занять от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от используемого дуба и желаемого уровня вкуса.
• Дубовый чай — Из дуба можно варить дубовый чай. Просто опустите чипсы / спирали / кубики в воду, достаточную для их полного покрытия, и доведите до кипения в течение 10-15 минут. Когда чай будет готов, вы можете добавлять его понемногу в готовое пиво, пока не добьетесь желаемого вкуса пива. Приготовление чая происходит намного быстрее, чем выдержка из дуба, а также позволяет более тщательно контролировать аромат.
• Чай с ликером — Если вы хотите добавить в пиво бурбон, виски или ваш любимый ликер, вы можете приготовить чай, используя вместо этого ликер. В этом случае вы добавляете чипсы / кубики / спирали в небольшое количество вашего любимого ликера (возможно, разбавленного водой) и оставляете на неделю. Затем смешайте ликер с пивом в небольших количествах, пока не добьетесь желаемого общего вкуса. Очевидно, здесь важна умеренность, поскольку ликер может легко пересилить вкус пива или древесных стружек.

Буковая древесина в пиве

Несмотря на то, что один очень крупный американский пивовар рекламирует свое пиво как «выдержанное из бука», щепа из бука на самом деле не придает пиву аромат, как это делает дуб. Фактически используется буковая древесина, потому что в ней очень мало фенольных смол, поэтому она не придает пиву вкуса. Добавление буковой щепы в пиво обеспечивает большую площадь поверхности для прикрепления дрожжевых клеток и помогает в осаждении и очистке пива. Поэтому буковая древесина добавляется в конце брожения, чтобы дрожжи быстрее выпадали, что сокращает время выдержки, необходимое коммерческим пивоварам.

Надеюсь, эти советы помогут вам добавить великолепный дубовый аромат к вашему старому элю или другому любимому пиву. Спасибо за то, что присоединились ко мне в блоге BeerSmith.