Электрическая коптильня своими руками: советы по изготовлению
Копчёные продукты отличаются ярким и запоминающимся вкусом. Практически в каждом доме найдётся какая-нибудь копчёность. Хорошо, если она приготовлена своими руками, ведь не каждый готов доверить своё здоровье продуктам, предлагаемым в магазинах. Всем известно, что копчёные изделия не являются диетическим продуктом, а продающиеся в магазинах содержат большое количество вредных консервантов и добавок. Возникает вопрос: как уменьшить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив при этом их вкус и аромат? Выход из положения — домашнее копчение. Электрическая коптильня отлично справится с поставленной задачей. Но как сделать её своими руками?
Видео о том, как коптить продукты в электрической коптильне:
Электрическая коптильня для самых вкусных блюд
Сделав электрическую коптильню своими руками, вы сможете готовить блюда как горячего, так и холодного копчения, причём тоже собственноручно.
Принцип её работы
Само по себе копчение представляет обработку продукта горячим дымом от тлеющих опилок различных пород деревьев. Из-за особенностей приготовления (происходит обезвоживание продукта), ваше блюдо будет иметь более длительный срок хранения, а дымок от опилок придаст особый аромат.
Чем отличается горячее копчение от холодного?
Горячее копчение от холодного отличается температурой и временем обработки продукта. В первом случае температура составляет +45–120 градусов и процедура занимает всего несколько часов, во втором — 20–25 градусов и несколько дней. Чаще всего используют горячее копчение, т. к. результат достигается гораздо быстрее, но при этом продукты холодного копчения хранятся дольше, не покрываясь слизью, как магазинные. Но разве может долго храниться такая вкуснятина? Нет, её хочется съесть как можно быстрее!
Сделать коптильню несложно
Сделать электрическую коптильню своими руками не так уж и сложно, главное — желание. Если разобраться, то для этого нужна ёмкость с плотно прилегающей крышкой. Корпус желательно делать металлическим. В верхней части прикрепляется решётка, на которой и раскладывают продукты для копчения. Важно, чтобы они лежали в один слой, не перекрывая друг на друга. Под решёткой необходимо установить поддон, куда будет стекать жир. На дно решётки засыпаются опилки или древесные щепки. При нагревании щепки начинают тлеть, выделяя дым, которым и обрабатываются продукты, лежащие на сетке. Это основной принцип копчения. А как же сделать такую коптильню электрической?
Электрическая коптильня своими руками с помощью холодильника
Видео об универсальной электрокоптильне:
Есть довольно простой способ добиться желаемой цели, даже не имея специальных навыков и познания в электрике. Для этого вам понадобится старый холодильник, желательно небольших размеров, и обычная электроплитка. Во-первых, необходимо удалить охладительный агрегат и изолирующие компоненты, во-вторых просверлить небольшое количество отверстий, через которые будет уходить пар. Поддон для собирания жира можно изготовить из металлического листа. Также можно использовать обычный жаропрочный противень, особенно хорошо подойдут противни, идущие в комплекте со старыми газовыми плитами. Поддон с опилками нужно разместить на электроплитке, причём, чем меньше воздуха будет поступать к опилкам, тем меньше вероятность воспламенения. При этом постоянного дежурства у такой коптильни не требуется, да и занимать она будет немного места.
После сборки своего коптильного аппарата обязательно нужно провести серию испытаний. Со временем вы достигнете идеальных результатов, сбалансировав высоту решётки с продуктами и время процесса приготовления.
Нужно помнить, что много дыма в копчении не бывает, а если мало — подложите щепок.
Электрическая коптильня холодного копчения из бочки
Блок управления.
Я захотел сделать себе простую и большую коптильню холодного копчения, чтобы можно было коптить колбасу, сыр, курицу и индейку целиком. Причем, захотелось сделать что-то автоматическое, чтобы не следить постоянно за температурой и весь процесс протекал сам собой.
Поискав в интернете я ознакомился со многими коптилками, и нашел подходящую конструкцию, где в роли источника тепла используется нагревательный элемент. Та конструкция могла автономно работать 12 часов подряд, а температура в камере не поднималась выше температуры плавления сыра.
Все решено: я сделаю коптильню из обычной металлической бочки на 200 литров. Заказал все комплектующие и пока они шли почтой, принялся за дело.
Изготовление коптильни холодного копчения
Разметка дверей
Для начала нужно привести бочку в соответствующий вид. Для этого помоем её и очистим от всего лишнего. Можно бочку обжечь горелкой, а затем очистить щеткой по металлу.
Далее малярной лентой размечаем где будут двери. Я сделаю две двери. Одна большая в верху — для продуктов, а другая маленькая в самом низу — для опилок и удаления углей.
Резать буду болгаркой.
Но тут есть хитрость, как сделать проще. Для этого делаем прорез с левой стороны будущей дверцы. Затем сверлим и приворачиваем петли.
И после этого уже пропиливаем остальные части двери. В итоге у вас получится уже четко подвешенная дверца, точно по середине.
Все открывается идеально.
Установка заслонки и дымохода
Сверлим отверстие в верху будущей коптильни.
Приворачиваем дымоход с заслонкой. Крышка бочки снимается и поэтому нет проблем все вам показать.
Заслонку и дымоход можно без проблем купить в магазине котлов и печек. Там много выбора разных диаметров.
Труба дымохода выглядит очень красиво.
Металлические уплотнения с магнитными липучками
Для того чтобы закрыть щели между корпусом и дверьми необходимо сделать уплотнители.
Понадобится тонкий металл. Размечаем и вырезаем.
Закрепляем временно.
Сверлим отверстия и крепим заклепками или винтами с гайками.
Так же прикрепляем направляющие стойки, на которых будут лежать решетки с продуктами внутри.
Двери будут защищены от случайного открывания магнитами. Для этого устанавливаем любые магниты которые у вас есть в хозяйстве по углам.
Теперь закрытая дверца будет надежно держаться и не откроется от ветра или вибрации.
Кронштейн для стеллажа выглядит так:
Крепится на небольшом расстоянии, учитывая диаметр решетки из-под барбекю.
Примеряем решетки.
Делаем несколько выступов под различное расстояние.
Если у вас не получится найти такие решетки в магазине их можно сделать самому, вырезав круг болгаркой из упругой металлической сетки. Либо сплести из проволоки самому.
Внешняя отделка
Покрасил всю коптильню термоустойчивой краской, такой красят выхлопные трубы и коллекторы автомобилей.
Сверху просверлил отверстие для установки термопары, чтобы электроника могла отслеживать температуру.
Сама термопара:
Сам элемент очень маленький, а этот металлический массивный корпус сделан мной.
Весь комплект электроники для управления коптильней, а именно ее нагревательным элементом. Покупал я все тут — Али Экспресс.
Понадобится:
- ПИД регулятор.
- Термопара.
- Твердотельное реле.
- Радиатор для твердотельного реле.
Все это можно купить в наборе конечно, как я и сделал.
Установил дополнительный термометр как в духовке. Ищите ТУТ.
Прикрутил ручки для дверцы.
ТЭН установлен в самом низу, правда я его ещё не закрепил толком.
А это поддон для опилок и современные прессованные брикеты для коптилок.
Подставка под коптильню
Вся коптильня установлена на деревянную подставку.
На нижней полке размещена электроника.
Коптильня готова. Затраты, как на мой взгляд, минимальны, для такого устройства.
Электрические коптильни для дома горячего и холодного копчения
- Принцип работы коптильни от электросети
- Преимущества hand made прибора
- Преимущества профессионального оборудования
- Способы создания электрокоптильни
- Делаем коптильню из холодильника: пошаговая инструкция
Компактные электроприборы для копчения интересуют не только владельцев частного сектора. Любители вкусно поесть используют электрические коптильни и в домашних условиях. Конечно, можно воспользоваться профессиональным оборудованием, но для тех, кто хочет сэкономить, больше подойдет вариант сделать установку своими руками. Как правило, для сбора устройства используют металлические емкости или старые холодильники.
Принцип работы коптильни от электросети
В домашней электрокоптильне пища готовится по следующему принципу: продукты обрабатываются горячим дымом, а затем «высушиваются». Благодаря воздействию дыма пища приобретает более яркий аромат и запоминающийся вкус.
Обратите внимание, что, когда речь идет о горячем способе копчения, подразумевается, что помещенная внутрь пища обрабатывается дымом, температура которого достигает 40-120 градусов. При этом сам процесс приготовления длится несколько часов. При холодном же копчении продукты готовятся под воздействием дыма небольшой концентрации, который образовывается в процессе тления древесины. Обычно в процессе холодного копчения мяса или рыбы температура не превышает 20-30 градусов. Но в таком случае «готовка» занимает больше времени (от 10 часов – до пары суток).
Преимущества «hand made»прибора
Созданная своими руками электрокоптильня имеет ряд плюсов:
- Для ее сбора понадобятся только подручные материалы, что существенно сэкономит семейный бюджет. Ведь не нужно тратиться на покупку заводского оборудования.
- Чтобы получить вкусное лакомство, вовсе необязательно быть «на ты» с кулинарией.
- Как и в профессиональных приборах можно регулировать температуру копчения – благодаря термостату.
- Оборудование работает в автономном режиме.
Преимущества профессионального оборудования:
- Мощность у заводской коптильни больше.
- Процесс приготовления копченых вкусностей длится меньше.
- Профессиональные модели выглядят симпатичнее. Наибольшей популярностью пользуются вытянутые электроприборы цилиндрической формы и прямоугольные коптильни.
- Коптить в них можно при любых погодных условиях.
- Профессиональные установки рассчитаны на 10-15 кг загрузки (для сравнения домашние – до 2-5 кг). Существуют и более серьезные промышленные агрегаты, которые применяются в цехах. Они рассчитаны на загрузку в 500 кг.
Способы создания электрокоптильни
Чаще всего для сборки устройства необходим холодильник или же металлическая бочка. Рассмотрим каждый из вариантов более детально.
Как сделать электроприбор из бочки
Собрать коптильню в домашних условиях – просто. При этом вовсе не обязательно обладать строительными навыками. Процесс «от и до» занимает не более суток. Для сборки самодельного девайса вам понадобится:
- металлическая бочка с крышкой на 200 л;
- электрическая плитка;
- металлический поддон;
- металлическая сетка;
- электрический кабель;
- решетка для опилок.
Совет: чтобы было удобнее передвигать коптильню, желательно снабдить дно металлической бочки мебельными колесиками.
Пошаговый алгоритм:
- Обычно металлические бочки большого объема используются для хранения масла или же определенных химических веществ. Поэтому прежде, чем приступить непосредственно к процессу сборки, необходимо подготовить емкость – очистить и вымыть. Но если внутри было масло, то сделать это будет не так уж и просто. Поэтому специалисты рекомендуют очистить бочку при помощи дров и опилок. Образовавшуюся от горения древесины золу необходимо выбросить, а затем почистить изделие металлической щеткой.
Совет: сразу же сделайте снизу конструкции отверстия диаметром в 1 см – для лучшей тяги.
- Следующий шаг – подготовка электроплитки. Нужно снять крышку и вынуть все элементы из устройства – кроме нагревательного. Электротен с двумя проводами прикручивают винтами к центральной нижней части очищенной бочки.
- Немного выше следует просверлить небольшое отверстие для установки термостата. Его нужно соединить с нагревательным элементом. Сам датчик закрепляют в верхней части металлической бочки (то есть, именно там, куда будут закладываться продукты для копчения).
- Далее внутри бочки нужно сделать отверстия, чтобы закрепить поддон, предназначенный для стекания жира. Для стандартной 200 л бочки достаточно формы для запекания с диаметром 50 см. Если есть поддон от старой газовой плиты – он тоже подойдет.
- Теперь в крышке металлической бочки нужно сделать проем для выхода пара. Обычно диаметр импровизированного дымохода составляет 5 см. В процессе копчения заслонку рекомендуется открывать спустя 15-20 минут от начала работы электроприбора.
Внимание: если крышки под рукой нет, то вполне сойдет мешковина. Однако в таком случае нужно пристальнее следить за продуктами, поскольку скорость приготовления существенно увеличивается.
- Затем следует установить емкость для опилок. Зачастую ее делают из металлической решетки. Но если ее нет, то вполне сгодится подручное средство в виде большой чугунной кастрюли. Если вы планируете использовать способ горячего копчения, то достаточно 5-6 л опилок. Этого объема хватит на несколько часов, за которые мясной или рыбный деликатес полностью приготовится.
- Следующим шагом по сборке электроприбора своими руками станет установка решетки в верхней части бочки. Она необходима для подвешивания мяса или овощей, которые вы собираетесь закоптить.
- После завершения процесса сборки коптильни необходимо проверить ее работоспособность.
Делаем коптильню из холодильника: пошаговая инструкция
После покупки нового холодильника старый зачастую отправляется на дачу или в гараж. Если бытовая техника уже неисправна, то не стоит спешить с ней расставаться. Ведь такой холодильник можно использовать в качестве основы для сборки домашней коптильни.
Обратите внимание, что коптить продукты в холодильнике можно лишь только холодным способом. Это объясняется тем, что для горячего варианта требуются более высокие температуры, при которых металл техники начнет окисляться. К тому же, такая затея пожароопасная. Ведь проложенные внутри бытового прибора пластик и пенопласт могут загореться.
Итак, если вы решили сделать коптильню для холодного копчения с помощью холодильника – следуйте инструкции:
- Необходимо удалить все элементы внутренней отделки холодильника, оставив лишь его металлическое основание. А вот, если в бытовой технике имеются решетки из металла, то убирать их не стоит. Ведь они станут подставками под копчености и прослужат вам довольно долго.
- На боковых стенках корпуса нужно просверлить несколько отверстий, которые будут использоваться в качестве крепежа для решеток и противней. А для того, чтобы была возможность подвесить продукты, рекомендуется закрепить пару металлических крюков в верхней части холодильника (а точнее – потолочной).
- Не стоит забывать и о дымовой трубе. Она предназначена для первоначального образования дыма и стимулирования тяги. Отверстие для нее проделывается в верхней части холодильника.
- В нижнюю часть конструкции бытового прибора устанавливается электрическая плитка. Затем через заднюю нишу (где раньше находился компрессор) выводят клеммник и соединяют его с переключателем.
- Затем нужно изготовить стальной поддон, толщина стенок которого больше 5 мм. Он заполняется фруктовыми опилками и устанавливается на работающую электропечь. Если сделать поддон нет возможности, то с его функциями справится и классическая стальная сковорода.
Так же как и в предыдущем варианте, можно воспользоваться чугунной кастрюлей, но уже меньшего объема (например. 3 л). Холодный способ копчения более экономичный в этом плане, поэтому нескольких килограммов сырья в виде опилок яблони или ольхи хватит на сеанс копчения, длительностью в 12 часов.
Как вы поняли, электрокоптильня позволяет упростить процесс копчения мясных и рыбных изысков. Ведь вам больше не нужно засаливать продукты, а в процессе копчения – регулировать температуру. Соорудив собственную электрокоптильню по предложенной в материале инструкции, вы сможете радовать домашних и друзей вкусностями, приготовленными дома или на балконе.
Полезная информация? Сохраните ссылку:
Остались вопросы? С радостью поможем!
Электрическая коптильня из нержавейки с гидрозатвором своими руками
Копченые продукты из мяса вполне возможно получить в домашних условиях. И хотя этот процесс требует определенных навыков, кулинарного таланта, если есть коптильня из нержавейки, эта задача под силу и новичку. Достаточно установить конструкцию на открытый огонь. Процедура займет около получаса, чтобы приготовить съедобное блюдо.
Очень удобны изделия при неформальных выездах на природу или организации торжеств. Однако если нет возможности поехать за город, праздник можно устроить и дома, расположив устройство на кухне. Ведь от работы коптильни образуется немного дыма, который можно вывести в форточку или воспользоваться вытяжной вентиляцией. Никаких дискомфортных ощущений. А результат стоит таких забот. К тому же на рынке сейчас представлена электрическая коптильня, а значит, наличие газового снабжения не является обязательным условием.
Из нержавейки
Все коптильни условно можно разделить на три вида:
Коптильня СЕЛЕНГА КПНС 5-11 2 для горячего копченияКоптильня холодного копчения- комбинированного копчения.
Учитывая уровень производительности, они могут быть:
- промышленными;
По способу применения – уличными или домашними. По удобству использования – стационарными или мобильными. Последние можно взять с собой в поездку.
Конечно же, для большинства потребителей наиболее интересными являются портативные бытовые приборы. Такие изделия можно купить в готовом виде или изготовить своими руками. Их удобно использовать и на природе, и в домашних условиях. При этом важно, чтобы продукты быстро готовились, а значит, устройства должны быть именно горячего, а не холодного копчения.
Копченая рыба на решетке коптильниТакой способ приготовления требует минимум времени – от получаса до нескольких часов. Следовательно, процесс не затянется на дни. Также при выборе следует учесть надежность, прочность и долговечность конструкции.
В результате очень востребованной является коптильня из нержавейки. Этот материал позволяет производить изделия разных размеров и уровня сложности. Для изготовления устройств используется пищевая нержавейка.
Преимущества
К основным достоинствам нержавейки для изготовления коптилен можно отнести:
- Высокая стойкость к появлению ржавчины, поскольку условия применения конструкции подразумевают воздействие высокого уровня влаги: у водоемов, на даче и т. д. Обычная сталь в таких условиях быстро изнашивается, поскольку под воздействием влаги развивается ржавчина, стенки начинают прогорать, ухудшается качество блюд. Коптильня из нержавейки прослужит намного дольше, сохраняя при этом качество продуктов.
- Привлекательность. Любая коптильня из нержавейки выглядит превосходно. Для поддержания привлекательности внешнего вида стоит периодически ухаживать за конструкцией. А она ответит своей долговечной службой.
- Слабая подверженность образованию нагара. Это одно из важных преимуществ, которыми обладает коптильня из нержавейки. Стенки легко очищаются от жира, копоти. Этот показатель высоко ценят хозяйки, поскольку именно им чаще всего приходится приводить в порядок инвентарь после использования.
Примечание: Все эти преимущества делают коптильню из нержавейки самой востребованной конструкцией, с популярностью которой не может потягаться даже электрический прибор.
Устройство
Домашняя коптильня из нержавейки, как правило, представляет собой ящик, к внутренним стенкам которого приварены держатели для решеток, на них осуществляется раскладка продуктов для копчения своими руками. Бывают конструкции одно- и двухъярусные. В последнем случае размещается две решетки.
Кстати, сами решетки так же, как и коптильня, делаются из нержавейки, а это значит, что продукты к ним не липнут, а после эксплуатации их можно легко очистить. Поскольку конструкция решеток предполагает наличие ребер жесткости, она может выдержать продукты разного веса.
Устройство коптильни с гидрозатворомКрышка коптильни имеет отвод для дыма. Если на него надеть гибкий шланг, а затем вывести его на улицу, конструкцию можно использовать в домашних условиях. Дополнительно устройство может иметь поддон для сбора жира. Он устанавливается под решеткой.
Чтобы коптильня из нержавейки могла устанавливаться над костром, могут быть предусмотрены ножки или подставка. Такое приспособление, если оно может убираться, дает возможность устанавливать конструкцию не только на открытый огонь на природе, но и на бытовую плиту. Она может быть электрической или газовой (при условии компактности размеров). Более сложные элементы – коптильни из нержавейки с гидрозатвором.
Прямоугольная коптильня на ножкахС гидрозатвором
По периметру верхней кромки конструкции может находиться П-образный паз. В него наливается вода, которая противодействует попаданию в коптильню воздуха. Это и есть гидрозатвор, а конструкция – коптильня с гидрозатвором. Элемент позволяет избежать возгорания стружек, находящихся внизу конструкции.
Простая коптильня с гидрозатворомА еще коптильня с гидрозатвором обеспечивает выход дыма с камеры непосредственно в отводящую трубу. К тому же конструкция характеризуется повышенной прочностью, а значит, менее подвержена деформации при воздействии высокой температуры.
Коптильня с гидрозатвором имеет, пожалуй, один более-менее существенный недостаток – увеличенный вес. Хотя представленные на рынке компактные модели могут весить весьма приемлемо – около 10-12 кг.
Небольшой обзор и подготовка к работе коптильни с гидрозатвором
Конечно, можно еще отметить относительно высокую стоимость конструкции. Однако давайте не будем забывать, что она изготавливается из пищевой стали, следовательно, требования к ней высокие. И чем больше конструкция, тем выше стоимость.
Примечание: Нужно отметить, что по подготовительному процессу и непосредственно копчению в конструкции из нержавеющей стали мало чем отличаются от аналогичных устройств.
youtube.com/embed/56krSoKx9hI?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=0&rel=1&showinfo=1&playsinline=0&controls=2&autohide=2&theme=dark&color=red&wmode=opaque&vq=&» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Описание процедуры копчения сала с использованием коптильни с гидрозатвором
На дно укладываются деревянные опилки, которые прикрываются поддоном (во избежание возгорания). Дальше устанавливаются решетки, раскладываются продукты, которые нужно коптить. Затем закрывается крышка, в гидрозатвор заливается вода. Конструкция устанавливается на огонь, который может быть от газа или костра. Остается выждать нужный период и получить вкусное блюдо, а это может быть не только мясо и рыба, но и яйца, овощи и иные продукты.
Изготовление коптильни своими рукамиСоветы по изготовлению коптильни своими руками
Электростатическая коптильня, общие сведения
Электростатическая коптильня – незаменимый атрибут для быстрого приготовления копченостей. Коптильня очень компактное устройство для копчения любых видов продуктов на производстве, дачных участках, в домах и даже квартирах.
Виды электрокоптилен
Электрокоптильня горячего копчения
Горячий способ копчения – это температурная обработка продуктов при высоком температурном режиме (свыше 100 градусов). При таком способе приготовления в ингредиентах сохраняется нужное количество влаги, что придает продуктам насыщенный вкус и сочность. Время готовки напрямую зависит от мощности прибора, максимальная мощность для небольшой коптильни 400 – 500 Вт. Также важный фактор временных рамок готовки – это сложность продукта (сало, домашняя колбаса) и его количество. Быстрее всего в электрокоптильне горячего копчения готовятся овощи и рыба, занимает примерно до 10 – 15 минут. Если не использовать средства для продления годности, то продукты, приготовленные в коптильне горячего копчения, хранятся не более 3 – 4 дней.
Электрокоптильня холодного копчения
Способ холодного копчения продуктов более длительный, чем способ горячего копчения потому, что происходит обработка продовольственных товаров при низкой температуре: мясные изделия до 30 градусов, рыба и морские деликатесы до 45 градусов. Электрическая коптильня холодного копчения более сложна в техническом плане. При холодном копчении происходит своего рода окуривание с равномерной обработкой продуктов, занимает намного больше времени и требует достаточной степени просаливания продуктов питания, с предварительным замачиванием до полусуток.
Есть модели, которые комбинируют в себе два способа копчения, но это бывает довольно редко потому, что эти устройства потребляют большое количество электроэнергии.
Все виды коптилен бывают:
- 1. Коптильня с дымогенератором. Устройство для окуривания при низкой температуре. В состав генератора дыма входит эжектор, помпа нагнетания воздуха, камера сгорания. Дымогенератор, в основном, съемный и его можно приобрести отдельно от коптильной камеры. Этот приспособление превращает копчение в окуривание, немного напоминающий способ холодного копчения.
- 2. Коптильный шкаф с гидрозатвором (водяной замок). Обеспечивает безопасный режим работы коптильного устройства в закрытом помещении. Водяной затвор своего рода ухватывает запах и предотвращает его проникновение в дом, квартиру или другой вид постройки. Все скопившиеся запахи выводятся с помощью штуцера, куда присоединен шланг или трубка. Электрические коптильные шкафы с гидрозатвором широко используются, как в закрытых помещениях, так и на природе под открытым небом.
Классификация электрических коптилен
1.Цифровая электрическая коптильня. Цифровой аппарат для копчения, сюда достаточно подложить нужное количество опилок, задать параметры готовки (температура, время) после выполнения которых, он сам выключится. Функции цифровой коптилки полностью автоматизированы, и ее при необходимости можно оставить на пару часов. Все действия электрокоптильни отслеживаются, в случае необходимости происходит корректировка процесса приготовления. В основном, такие коптилки небольшого размера имеют дополнительные функции генератора дыма, а также водного затвора. Прибор прост в использовании, выделяет минимальное количество запахов и предназначен для копчения как в цехах, на дачных участках, так и в квартирах.
2.Электрическая коптильня для плиты. Модель такой коптильни напоминает высокую цилиндрическую кастрюлю, где плита служит нагревательным элементом для процесса копчения. Вывод дыма производится с помощью шланга, который следует вывести в вентиляцию или в окно. Обычно, в таких электрокоптильнях достаточно герметичный корпус и полная комплектация в середине коптильной камеры всех нужных элементов для этого процесса. Такая модель коптильного устройства прекрасно подойдет для кафе, ресторанов и частного пользования.
3.Электрическая коптильня для квартиры. Маленький, совсем компактный агрегат, осовремененный всеми необходимыми параметрами. Отличается от других коптильных шкафов только возможностью небольшой загрузки продуктов, приблизительно 3 – 3,5 кг. Более дешевые варианты не оснащены нагревателем, применяются только для горячего копчения, а газовая плита используется как нагреватель.
Особенности электрической коптильни и ее преимущества
Коптильный прибор, который имеет в составе тэн, эксплуатируется без определенных проблем. Домашний электрический агрегат для обработки дымом продуктов питания незаменимая вещь для гурманов. Учитывая простоту пользования коптильней, ее удобно применять не только для массового изготовления продукции копчений, но и на балконах и лоджиях многоквартирных домов.
Преимущества электрического коптильного шкафа:
- Нержавеющая сталь – основной материал для изготовления таких устройств, не дает образовываться коррозии, помогает поддерживать хороший внешний вид и работоспособность долгое время.
- Не занимает много места и весит до 10 кг. Незаменим для любителей шашлыков на балконе своей квартиры.
- Современные аппараты для копчения абсолютно безопасны для окружающих, сделаны с учетом всех требований эксплуатации в разных помещениях и на открытом воздухе.
- Польза для организма. Все продукты готовятся без использования жира, а во время копчения присутствующий в продукте жир (например, мясо и рыба) вытапливается.
- Возможность готовить ароматные и вкусные блюда, не стоя постоянно возле устройства для копчения.
Электростатическая коптильня
Копчение в электростатическом шкафу – ускоренный способ копчения с помощью статического электричества. Суть его в том, что ионам дыма и продуктам копчения придаётся разный электрический заряд, за счёт чего дым активнее к ним притягивается.
Электростатическая коптильня не существенно, но отличается от обычной камеры для копчения. Продукты питания во время обработки дымом стоит размещать так, чтобы они не соприкасались с металлическим корпусом. Чаще всего, таким способом коптят мясо и рыбу с повышенным процентом жирности.
Пошаговая инструкция для копчения в электростатической коптильне:
- Фиксируются стержни или сетка коптильни, куда будут подвешиваться продукты. Они должны быть из материала, который плохо проводит электрический ток.
- К сетке или стержням подключается положительный заряд с помощью изолированного провода.
- На сетку подвешиваются продукты за металлические крючки, и подключаются к отрицательному заряду.
- Закрыть крышкой коптильню, затем следует поджечь насыпанные щепки или опилки на дне.
- Включить напряжение.
Важно помнить о том, что нельзя сразу после поджигания опилок включать электростатический заряд, нужно подождать пока дым, скопившийся в коптильной камере, начнет выходить из дымоотвода.
Время приготовления в таком коптильном шкафу занимает не больше 2 часов. Здесь все зависит от плотности дымовой завесы, напряжения статического поля и влажности продуктов. При самодельном производстве и использовании коптильной камеры требуется соблюдать известные меры безопасности.
Данное устройство не относится к ряду обычных бытовых приборов для ежедневного использования, поэтому следует запомнить несколько правил обращения с такой коптильней:
- установка коптильни должна производиться на основании, которое не проводит или плохо проводит ток;
- все составляющие части прибора и продукты во время процесса копчения, должны быть хорошо изолированы от стенок коптильного шкафа;
- если электростатическая коптильня находиться в помещении, влажность воздуха в нем, не должна быть выше 70%;
- не включать коптильное устройство во время закладки в него щепок и продуктов;
- не допустимо прикасаться к корпусу или вынимать продукты во время работы прибора.
При правильном обращении и соблюдении всех тонкостей процесса от копчения любимых продуктов можно получать не только удовольствие вкуса, а еще и пользу для организма.
Какие продукты можно готовить в коптильне
Продукты с высоким содержанием жира стоит коптить холодным методом. Большинство из блюд для приготовления холодным способом копчения стоит хорошо замариновать. Домашние колбаски, сало, большая мясная вырезка, мясной рулет, жирная рыба (скумбрия, лосось) и многое другое, под действием низкой температуры прекрасно провяливаются и отдают лишний жир. Кроме того, продукты с высоким процентом жирности сохраняют свежесть за счет длительного окуривания и могут храниться в течение месяца в холодильнике.
Овощи, курицу, морепродукты и нежирную рыбу (окунь, лещ) желательно коптить горячим способом. Довольно высокая температура обработки даёт аппетитную корочку и сделает блюда нежными с ярким вкусом. Но при этом время хранения таких продуктов не больше 4 – 5 дней.
Электрокоптильня – это прекрасный компактный агрегат, который позволит безопасно приготовить замечательные блюда из курицы, рыбы, мяса и овощей. Каждый семейный праздник или просто выходной, можно порадовать себя и своих близких качественными копченостями на семейном столе без лишних затрат, благодаря вот такому универсальному домашнему атрибуту.
Как выбрать электрическую коптильню: рейтинг лучших моделей
Коптильня Muurikka Электрическая 1100 Вт
Коптильня Muurikka Электрическая 1100 Вт
Электрическая коптильня — это промышленно произведенный аппарат, который позволяет коптить продукты без Вашего прямого участия. Принцип работы прост: Вы подключаете устройство, загружаете продукты горения и дыма, затем располагаете мясо или рыбу, а потом выставляете температуру. Все! Теперь домашняя коптильня работает сама и кушать, как говорится, не просит. Такой агрегат можно поставить даже в квартиру, поэтому он может работать и зимой. Но как выбрать добросовестного производителя и нужную модель? Об этом расскажу в данном обзоре популярных моделей.
Виды
Электрическая домашняя коптильня работать на щепе и на брикетах. В первом случае дым производится с помощью дымогенератора из деревянной щепы. Дымогенератор представляет собой контейнер для щепы с спиралью накаливания, которая, сжигая опилки, производит дым.
Во втором случае дым производится от сжигания специальных брикетов, произведённых промышленным способом. В данном случае Вам достаточно выбрать брикеты определённой породы дерева и загрузить в брикетоприемник.
Особенности работы
В чем же состоят концептуальные различия между двумя видами коптилен?
- Коптильня на щепе. Объем контейнера для загрузки, в зависимости от производителя, начинается от 10 кг щепы. Полной загрузки контейнера дымогенератора хватает на 8 часов непрерывной работы. При этом потребление электричества составляет около 0,6 кВт час. Древесная щепа может состоять не только из одной породы дерева, может быть смесью нескольких сортов. Лучшие сорта я уже описал здесь. Использование щепы стороннего производителя, отличного от создателя коптильни, в большинстве случаев не ухудшает работу печи. Однако при использовании другой щепы следует сначала проверить горение небольшого количества сырья, чтобы убедиться в совместимости коптильни и щепы.
- Коптильня на брикетах. Брикеты для копчения изготавливаются из древесной щепы твёрдых пород. Продаются в пачках от 3 до 120 штук. Бывают из определённой породы дерева и смешанной. В среднем горение одного брикета составляет 20 минут. То есть при длительном холодном копчении Вам потребуется 24-120 штук брикетов. Плюсы брикетов, в отличие от рассыпной щепы — эргономичная форма и упаковка, простота использования. Единственный недостаток – это высокая цена. Алгоритм горения брикетов прост: брикет тлеет в дымогенераторе на нагревательном элементе, после 20 минут тления отработанный брикет падает в чашу с водой.
Обзор лучших моделей
Сегодня на рынке представлены многочисленные электрические коптильни для дома, которые удовлетворят даже самую взыскательную публику. Цены, формы и габариты разнятся, поэтому каждый потребитель сможет выбрать свою универсальную модель. Мы же представляем наш рейтинг коптилен, который основывается на отзывах потребителей и профессиональном мнении экспертов.
Коптильня Элвин ЭКУ
Настольная разборная конструкция сделана из стали (толщина стопки — 0,8 мм) и управляется механически. В ней предусмотрен поддон для сбора жира, также в комплекте есть решетка и крышка. Мощность агрегата — 750 Вт. Она многофункциональная и мобильная, ведь может работать не только от сети, но и на углях.
Из недостатков можно отметить низкую износостойкость, ведь покрытие со временем облезает, а металл деформируется. Однако при такой цене (около 3.500) это и понятно. В целом, модель экономичная, удобная и простая в использовании.
Коптильня Muurikka Электрическая 1100 Вт
Данная коптильня в 2,5 раза дороже, чем предыдущий вариант. Она более мощная, тяжелая и крепкая, дольше служит, но и стоит около 10.500 р. Конструкция напольная, мощность 1100 Вт, сделан агрегат из стали. В комплект входят: поддон для сбора жира, решетка, крышка. В длину она 50 см, а диаметр составляет 25 см. Вес 5,6 кг.
Из минусов можно отметить цену (в некоторых магазинах она беззастенчиво продается за 15.000) и относительно, но все же ощутимое проникновение дыма за пределы коптильни.
Коптильня Anuka электрическая
Это настольная модель, мощность работы — 500 Вт. Материал корпуса производитель называет «комбинированным». В составе не только стать, а еще и антипригарное покрытие из литого аллюминия. В комплекте Вы получаете крышку, решетку и чехол. Коптильня оборудована таймером. В длину она отнимет 56 см Вашего пространства, в ширину — 26 см, как и в высоту. Вес составляет 5.4 кг. Ручки пластиковые. Расход опилок — это примерно 2 стакана на одно копчение.
Люди отмечают удобство данной модели, ее легко очищать и просто настраивать. Но все же цена (около 11.000) для многих является неприятным обстоятельством. Однако если уж сравнивать ее с первым экземпляром, то надо отметить, что служит она дольше.
Дешевая керамическая электрокоптильня
Это медленная электрокоптильня. Процесс приготовления занимает всю ночь и большую часть следующего дня, но зато она дешевая и работает даже лучше, чем некоторые металлические электрокоптильни холодного копчения из магазина.
Шаг 1: Время закупиться материалами
Необходимое оборудование для сборки электрического дымогенератора своими руками:
Вам понадобится 2 больших терракотовых горшка (или любые другие глиняные горшки, которые подходят друг к другу), электрическая плитка, которая будет вставляться в дно горшка, обычная решетка, которая входит в горшок и съемный термометр для гриля, щуп которого будет вставляться в отверстие в горшке, в то время как циферблат будет упираться сверху, ненужная старая сковорода без ручки и древесная щепа. Я купил горшки в том же хозяйственном магазине, что и решетку, плиту и термометр, чтобы сразу проверить, подходят ли она друг к другу.
Ингредиенты для блюда:
- Полторы чашки кошерной соли или 1 чашка поваренной соли
- 3/4 чашки мелассы
- 1.8 литра воды
- 1 чайная ложка цельных семян тмина
- 1 чайная ложка цельных семям фенхеля
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 столовая ложка перца чили
- 1 столовая ложка сушеного молотого лука
- 1 столовая ложка паприки
- цельное свиное плечо 2.5-3 кг.
- булочки для бургеров
- Соус для барбекю или мой любимый огуречный рассол, смешанный с горчицей и острым соусом.
Шаг 2: Маринование
Свинину нужно замочить на всю ночь в растворе полутора чашек кошерной соли или 1 чашки обычной соли, 3/4 чашки мелассы и 1 литре воды, нагретой до полного растворения. Затем нужно добавить 1кг льда для охлаждения. Когда рассол охладится, бросьте туда мясо и поставьте в холодильник под гнет, чтобы мясо всегда находилось под водой. Я нагрел смесь в большой кастрюле, охладил, положил мясо под чашу, накрывающую его, закрыл крышкой и поместил все это в холодильник на ночь.
Шаг 3: Собираем домашнюю электрокоптильню
Поставьте один из горшков на кирпичи или другую теплостойкую поверхность, засуньте в него электроплитку и выведите провод через отверстие снизу к удлинителю (не делайте это в помещении), выложите мокрую щепу на сковородку, включите плитку на средний уровень и поставьте сковороду на неё. Поместите решетку на горшок, а сверху выложите мясо, сверху поставьте второй горшок и поместите в него термометр. Предварительно разогрейте электрическую коптилку до 120 градусов, прежде чем класть туда мясо.
Шаг 4: Время для приправ
Это приправы, которые я использовал, но вы можете использовать те, которые нравятся вам. Говоря о мясе, вам нужно больше приправ, чем вы можете думать изначально: у меня получилось примерно четверть чашки.
- 1 чайная ложка цельных семян тмина
- 1 чайная ложка цельных семян фенхеля
- 1 чайная ложка цельного кориандра
- 1 столовую ложку перца чили
- 1 столовая ложка сушеного молотого лука
- 1 столовая ложка паприки
Растолките цельные приправы в ступке, пока они не превратятся в пыль, а затем добавьте другие ингредиенты и перемешайте их. Пересыпьте в какой-нибудь сосуд и равномерно посыпьте мясо со всех сторон.
Шаг 5: Готовим и отдыхаем
Прогрейте электростатическую коптильню до 110-130 градусов. Если она нагреется выше 150, немного убавьте плитку и садитесь отдыхать. Периодически проверяйте, чтобы дым не переставал идти. Когда количество дыма уменьшится (через 2-3 часа), уберите крышку (только, пожалуйста, в перчатках), киньте еще щепы на сковороду и соберите всё назад.
Быстрый метод копчения за 3 часа: плотно оберните блюдо в фольгу и коптите в течение 3-х часов при 150 градусах.
Медленное копчение: весь процесс копчения куска моей свинины занял 8 часов и 1 упаковку древесной щепы. Я докидывал её 3 раза.
Мясо готово, если оно разваливается при зажимании щипцами.
Шаг 6: Пора снимать мясо
Когда мясо приготовится, оберните его в фольгу и дайте ему полежать от 30 минут до часа, прежде чем выложить его на вашу самую большую тарелку и приступить к дегустации. Нарежьте свинину, и положите внутрь булочек с начинкой и соусом барбекю или соусом из рассола, смешанным с горчицей и острым соусом, и ешьте. Остатки положите в холодильник (если вы готовили на 10 человек).
P.S.: решетку нужно остудить и обжечь, чтобы очистить от грязи.
Как построить дымогенератор для холодного копчения всего за несколько долларов
Это простой проект. Вы можете построить коптильню за несколько минут и всего за несколько долларов. Из пустой банки, паяльника и мешка с гранулами для копчения вы сможете создать свой собственный дымогенератор.
Как построить недорогой генератор холодного дыма
Нужно всего три предмета.
- Один новый маленький недорогой паяльник
- Один небольшой пакет ароматных гранул для копчения
- Одна маленькая жестяная банка с частично закрытой крышкой
В следующий раз, когда вы откроете банку с кукурузой или стручковой фасолью, сохраните ее.Откройте банку только на две трети от ее края. Крышка будет поддерживать паяльник.
Удалите этикетку и клей, оставшийся с внешней стороны банки, и тщательно очистите внутреннюю часть. Небольшим, острым и прочным ножом проделайте отверстие, достаточно большое для паяльника, рядом с местом, где крышка прикреплена к банке.
Купите новый паяльник для этого проекта. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ тот, который использовался для пайки. Может присутствовать свинец, токсичный тяжелый металл, который может загрязнить вашу пищу.Все, что нужно — это небольшой паяльник. Я купил один в большом дисконтном магазине менее чем за 5 долларов.
Доступны несколько видов и вкусов пеллет для копчения. Загляните в раздел гриля и барбекю в вашем любимом магазине, и вы обязательно найдете их. Я использовал пеллеты для копчения марки Jack Daniel’s и дал хорошие результаты.
Использование дымогенератора
Чтобы использовать новый коптильню для холодного копчения, заполните банку гранулами примерно на треть и отогните крышку банки.Вставьте паяльник, расположив его так, чтобы при укладывании банки на бок горячий наконечник паяльника находился под гранулами.
Положите его на гриль или в коптильню вместе с продуктами, которые нужно коптить. Закройте крышку, стараясь не повредить шнур питания. Подключите паяльник, и все готово.
Генератор будет создавать холодный дым на срок до часа, прежде чем потребуется его перезарядка гранулами. Имейте в виду, что одной загрузки гранул может быть достаточно, в зависимости от того, что вы курите.Гранулы создают легкий аромат дыма.
Чтобы увидеть генератор холодного дыма в действии, посмотрите мое короткое видео, где я использую его для курения блока сыра чеддер в своем газовом гриле.
Как сделать коптильню для холодного копчения
Хотите самостоятельно коптить рыбу и сыр на заднем дворе? Из нашего пошагового руководства вы узнаете, как сделать самодельный аппарат для холодного копчения.
Оглавление (Нажмите, чтобы перейти к быстрому переходу)
Вы ищете способ научиться создавать курильщика холодного копчения? Начнем с определения, что такое холодное копчение.Затем мы рассмотрим, что вам нужно сделать, и рассмотрим мелкие детали. Копчение мяса предполагает придание вкуса пище с минимальным нагревом. Это суть того, что делает его холодным курильщиком.
Холодное копчение , выделяет дым и дым в мясо. Из-за этого необходимо убедиться, что древесина, которую вы используете, безопасна и придает приятный аромат. Копчености помогут приготовить копчености, которые можно использовать в качестве холодного мяса. В этой статье мы рассмотрим, как самому собрать курильщика для холодного копчения.Давай посмотрим, ладно?
Как поддерживать низкие температуры в коптильне?
Наличие дыма указывает на то, что происходит определенное горение. Теперь вопрос в том, как получить источник тепла, чтобы производить дым и при этом поддерживать низкие температуры, чтобы можно было достичь низких температур. Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру ниже 40 градусов.
Важно поддерживать температуру окружающей среды ниже 40 градусов, чтобы уравновесить тепло внутри курильщика с холодными температурами снаружи. Поддерживать температуру также можно, поставив в коптильную камеру алюминиевый поддон со льдом. Убедитесь, что он находится между топкой и едой.
Идеальное время для холодного копчения — холодные месяцы года. Но если вы хотите сделать это в любое другое время, то вам нужно сберечь температуру. Вы можете сделать это, открыв впускную заслонку, а также дымоход примерно на полдюйма.
Необходимые материалы и инструменты
Изготовление коптильни — довольно простая задача, которую можно выполнить за один день.Вы можете создавать разные версии. Некоторые из них можно использовать для сыра, некоторые для бекона и другого мяса. Продолжительность использования курильщика также определит, насколько он должен быть устойчивым.
В первом примере мы рассмотрим курильщика, который лучше всего подходит для еды, для которой не потребуется слишком много времени для копчения. Инструменты, которые вам понадобятся для этого, включают паяльник, пустую банку и гранулы для копчения. Чтобы использовать консервную банку, откройте ее на три четверти. Вам понадобится рычаг, чтобы удерживать паяльник.
Паяльник, наверное, единственное, что вам нужно будет купить в качестве нового инструмента. Причина приобретения нового паяльника в том, чтобы вы не испачкали пищу возможными остатками на старом паяльнике. Убедитесь, что тот, который вы получите, можно использовать с едой и что на нем нет краски или покрытия, которые могут быть потенциально вредными.
Эти инструменты позволят вам использовать ваш новый аппарат для холодного копчения на гриле. Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что банка открыта, а крышка оставлена закрытой.Затем проделайте отверстие в крышке.
Затем поместите гранулы в банку, убедившись, что они заполняют банку примерно на треть. Затем наклоните банку, убедившись, что крышка закрыта. Теперь поместите паяльник так, чтобы горячее жало оставалось в таблетках, когда банка находится на боку.
Как только это будет сделано, вы можете положить его на решетку вместе с продуктами, которые вы хотите коптить. Закройте крышку, не касаясь электрического шнура. Вы можете использовать эту удобную коптильню в течение часа, прежде чем вам понадобится пополнить гранулы.
Для других курильщиков, которые могут курить часами, вам понадобятся деревянные доски (ящик также подойдет), гвозди, молоток, решетка, дрель, крюк, на котором можно повесить мясо, и одно из самых важных вещи стоит генератор холодного дыма и пеллеты.
Что касается рамы, то вы хотите создать своего рода ящик, поэтому старый ящик на боку с открытой передней частью подойдет. Затем сделайте отверстия сверху, снизу и по бокам. Это нужно для того, чтобы вы затем создали полку внутри коробки, а также место, на котором можно повесить мясо.
Затем вы можете разместить генератор холодного дыма, который представляет собой металлический поддон с зигзагообразным узором. Сюда вы положите гранулы, которые будут производить необходимый вам дым. Под генератором также должно быть достаточно места, чтобы зажечь его, чтобы дым от гранул или опилок поднимался вверх.
После того, как вы все настроили, убедитесь, что ящик закрыт, чтобы не выходило слишком много дыма. Отверстия в ящике предназначены для вентиляции, чтобы дым не выходил наружу.
Различия между холодным и горячим копчением
Существенная разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что когда вы холодно копчите пищу, вы придаете ей аромат с помощью дыма. В то время как горячее копчение придает блюду аромат и одновременно готовит. Сыр плавился бы при горячем копчении, но он отлично справляется с холодным копчением.
Холодное копчение придает блюду аромат при использовании низких и контролируемых температур. По этой причине он хорошо сочетается с такими продуктами, как сыр и рыба, которые не требуют слишком длительного приготовления.Холодное копчение невероятно полезно для сохранения пищи за счет использования дыма для сушки пищи от влаги и придания ей антибактериальных свойств. Этот процесс заключается в том, что дым продвигается через камеру на срок до 48 часов. После этого в холодильнике не будет необходимости.
Любители горячего копчения будут готовить пищу, поэтому им хорошо подходит красное мясо и пища, которую нужно готовить. В нем используются более высокие температуры, чем при холодном копчении. Вы почувствуете вкус дыма лучше, если закурите пищу горячим копчением, и это также сделает ее более ароматной, сочной и нежной.
Примитивный курильщик «Сделай сам» — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!
Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше
Хотите знать, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе. Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо. Я знаю, что спасает жизнь!
Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашнего курильщика
Жизнь и путешествие в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.
Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов. Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить из примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.
Это сработало феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине.
Что такое копченое мясо
Если вы читаете это, я предполагаю, что вы раньше ели бекон и, вероятно, вяленую говядину. Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы, вероятно, когда-то курили барбекю, потому что это потрясающе!
Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.
Коптильня холодного копчения
Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.
Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую.
Горячее копчение
Горячее копчение — это скорее медленный процесс приготовления.Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусового фактора, а не из-за сохранности.
Иногда при консервировании получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен! Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.
Сравнение горячего копчения и холодного копчения
Горячее копчение, вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым в настоящее время, и в основном используется для добавления ароматизаторов для получения несладких продуктов медленного приготовления. Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160–275 градусов, градусов.
Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.
Консервы холодного копчения — это не вареная , поэтому перед копчением рекомендуется сушить мясо или готовить после копчения.
Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества
Некоторые утверждают, что есть еще один способ копчения: жидкий дым .Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один потребляемый продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самостоятельно.
При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, не имея под рукой надлежащего метода копчения.
Принципы, лежащие в основе коптильни домашнего приготовления
Основная цель коптильни — обеспечить пространство с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки.Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.
Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт. Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.
Курильщик, который я построил здесь, не произведен с идеальной эффективностью на 100%, но он отлично справился со своей задачей! Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.
Курильщик, который я построил, больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира.Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!
Знай свое дерево
Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть множество других, которые отлично справляются с этой задачей.
Единственный реальный абсолют — это использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении образует сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо.К тому же он токсичен и ужасен на вкус.
Твердые породы также горят сильнее и дольше, чем хвойные. Знание того, как горит каждая древесина, — это отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.
Я бы также не рекомендовал гнилое дерево панк , если вы не можете определить, к какой это породе. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о панк-дереве при курении оленьих шкур или в качестве носителя огня.)
Некоторые виды древесины, которые легко найти и которые также обладают приятным копченым ароматом, — это гикори, яблоко, груша, вишня, дуб, клен, береза, хурма, тополь, шелковица, ива.
Для этого примитивного проекта курильщика мне удалось найти клен, который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.
Know Your Fire
Знание того, как работает огонь с максимальной эффективностью, поможет в реализации такого примитивного проекта курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.
Огню нужны три вещи, чтобы сжечь и эффективно гореть:
- Кислород,
- Топливо и
- Тепло.
Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.
Для кислорода , огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону горения. Топливо должно быть аккуратно сложено, чтобы тяга была гладкой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для бездымного и чистого огня.
Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая вызывает ярость огня.
Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы сместили концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.
Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить самостоятельно
Инструменты для работы
Продажа Morakniv Bushcraft Нержавеющая сталь 4,3 дюйма …- 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, …
- Идеально для выживания , на открытом воздухе, охоте, в чрезвычайных ситуациях и . ..
- Особенности эргономичной рукоятки с резиновым покрытием с высоким коэффициентом трения, …
- Всепогодный пожарный стартер дает 7000 ударов и …
- Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма…
- Три типа лезвий, острые для гладкой, быстрой и чистой …
- Легко режет по дереву, кости и металлу, многоцелевой …
- Эрономическая противоскользящая ручка с удобной рукояткой
- Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях …
Как создать примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе
Первым делом является управляемый зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие вещества, вам понадобится хорошее огневое кольцо.
Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения. К тому же было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!
После того, как кольцо возгорания будет собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и увидеть, нуждается ли что-нибудь в корректировке.
А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любое покрытие , которое вы решите использовать, если вы решите использовать его.
Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другую подходящую древесину, которая должна быть прямой, не обязательно идеальной и толщиной примерно с запястье.
Отрежьте четверть фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже. Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда, используя крепление в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветки с промежностью или буквой «Y» на них.
Если вы воспользуетесь этим методом, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.
Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с палец.
Подробнее: 58 практических навыков приусадебного хозяйства, которые нужно изучить сегодня
Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вам также нужно будет иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра и т. Д. нагревание и т. д.
Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы вертеть на вертеле и развешивать мясо или делать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.
Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.
После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как решетку для гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.
Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.
Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сжимается в процессе и не падает через щели в огонь.
На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня для копчения мяса в дикой природе. Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон стрельбы из лука, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.
Вы можете прикрыть это чем угодно, что есть под рукой, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас. Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.
Я обычно ношу с собой брезентовую ткань для покрытия пола или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве мое укрытие. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.
Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный коптильня более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не требует заводской герметизации, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.
Сориентируйте проем против ветра. Если у вас ветреный день, и он дует то в одну сторону, то в другую в следующую, по возможности сориентируйте свое начало параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.
Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно. В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.
Как использовать самодельный примитивный курильщик
Если вы накроете крышку своего примитивного курильщика, отодвиньте его от огненного кольца и подальше от него. Если вы его не накрыли, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро огня, я бы посоветовал переместить его.
Теперь разожги хороший горячий огонь. Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей.Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжевую и черную акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!
После того, как огонь утихнет и у вас все еще будет гореть хорошая кровать из углей, переместите курильщика обратно над кольцом огня. Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.
Разложите угольный пласт так, чтобы тепло ядра распределялось по всему кольцу очага.Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.
Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.
В идеале ваши дымовые дрова будут тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного. Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.
Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, подавить зону возгорания, чтобы в ней было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.
Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе
- При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая. Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
- Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, они разветвляются на гикори.
- Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
- Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени игнорируется. Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
- Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
- Обратите внимание на направление ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить огонь или дым.
- Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов.
Хранение и консервация
Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в вашей домашней примитивной коптильне.Еще это зависит от того, какое мясо.
Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет. Рыба может храниться как минимум год, но ее можно просто вылечить и даже не коптить, если вы действительно этого хотите.
Это действительно зависит от того, как они хранятся. Я повешу его в сухом месте, положу в пакет на молнии, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания влаги.
Заключение примитивного курильщика
Это был веселый и короткий проект, в ходе которого было получено довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.
Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем, еще два месяца.
Рыба на этом участке Потомака — это в основном карпы и канальные сомы, поэтому возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.
Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам.Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.
За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.
Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!
Эрик Келли, он же Mangy White Bushman
Самые продаваемые курильщики
Последнее обновление 2021-02-02 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon
DIY Smokehouse • BC Outdoors Magazine
Давным-давно люди узнали, что дым улучшает вкус еды. Холодное копчение придает экзотический вкус и насыщенный цвет таким продуктам, как свежие колбасы, рыба, сыр и соль. Копчение также может сохранить мясо. При горячем копчении мясо готовится одновременно с копчением. Будьте осторожны — существуют точные правила безопасности пищевых продуктов, особенно при копчении мяса, поэтому делайте домашнюю работу и не навредите себе.
Коммерческие коптильни для горячего копчения и грили отлично подходят для копчения блюд, но потребительские модели часто не могут коптить холодным копчением или имеют недостаточный размер для копчения больших партий мяса. Простое решение для массового холодного копчения — это ваш следующий проект, сделанный своими руками.Следуйте за мной, пока я строю коптильню, которая идеально подходит для моих нужд.
Шаг 1. Проектирование коптильни
По сути, коптильня — это просто контейнер, улавливающий дым от тлеющего огня. Конструкций коптильни столько, сколько рецептов копченостей. Поиск в Интернете дизайна коптильни поможет получить эти творческие соки. На этапе проектирования необходимо учитывать размер, тип материалов и тип копчения. Я выбрал достаточно большой дизайн, чтобы выкурить около 25 фунтов колбасы.Его квадратное основание составляет 22 дюйма, а высота — 45 дюймов. Возможно, вы захотите построить свою коптильню больше или меньше, чтобы вам было удобно.
1: Проектирование коптильни начинается с отличной идеи и чернового определения размеров на бумаге.Шаг 2: Постройте каркас
Следуя духу «сделай сам» и моей склонности к переработке строительных материалов, я спас все, кроме шурупов, петель и нескольких гвоздей. Моя маленькая коптильня построена на каркасе 2х2. Самым быстрым этапом этого проекта была распиловка 2х4 на настольной пиле и поперечная распиловка по длине с помощью торцовочной пилы, чтобы обеспечить материалы для рамы.Стыковое соединение не является прочным, но достаточно прочным для этой легкой рамы. Я использовал столярный клей и шурупы, чтобы скрепить каркас.
2A: Разделка досок 2 × 4 для каркаса коптильни. 2B: Доска 2 × 2 для каркаса коптильни, вырезанная из 2x4s. 2C: Каркас коптильни был собран с помощью клея и стыковых соединений. Предварительно просверлены отверстия под винты для предотвращения раскалывания. 2D: Готовый каркас коптильни из досок 2 × 2.Шаг 3: Установите боковины и крышу
Я использовал вторичный деревянный сайдинг вместо того, чтобы покупать фанеру.Использование листовых материалов может ускорить выполнение таких простых проектов, но я выбрал древесину с характерными чертами, чтобы она соответствовала деревенскому и уличному чувству курильщика. Распиливаю сайдинг циркулярной пилой. Если вы используете старую древесину, я рекомендую предварительно просверлить отверстия для шурупов, чтобы предотвратить раскалывание этих хрупких сухих досок. В моей коптильне нет пола, что делает ее более универсальной для использования в качестве временной или постоянной установки.
3A: Сделайте боковины и крышу из досок или фанеры. В этом случае использованные сайдинговые доски предварительно просверливают перед тем, как прикрепить их к каркасу винтами. 3B: Сайдинговые доски привинчены к каркасу коптильни. 3C: Установка боковых сторон коптильни завершена, доски нарезаны и готовы к установке.Шаг 4: Добавьте дверь
Сделайте дверь достаточно большой, чтобы можно было легко добавлять и извлекать еду, но не такой большой, чтобы весь дым выходил наружу, когда вы украдкой выглядываете. Эта коптильня улавливает дым над дверью, а также на крыше, поэтому не все теряется даже при открытии двери. Чтобы интегрировать плавный переход от двери к сайдингу, я вырезал кусок фанеры на полдюйма меньше размера двери, чтобы он выступал в качестве подкладки.На переднюю часть каркаса временно установили сайдинг, а затем я использовал шурупы для гипсокартона, чтобы прикрепить фанерную основу. Такой разрез двери обеспечивает идеальную посадку.
4A: кусок фанеры используется для крепления сайдинговых досок к дверной панели. 4B: поперечный вырез двери из сайдинговых досок обеспечивает идеальное прилегание. Здесь дверь крепится на петлях амбарного типа.Шаг 5: Генератор дыма
В основе этой операции лежит метод создания дыма и доставки его к продуктам в коптильне.В зависимости от того, где вы живете, одни варианты лучше других. Популярным методом является установка топки / дымогенератора вдали от коптильни и подача дыма в дом. Добавление отрезка трубы, будь то над землей или под землей, гарантирует, что дым будет холодным, когда попадет к вашей еде. Чувствительные к температуре продукты, такие как сыр, растают, если они станут слишком теплыми. Я делаю большую часть своей колбасы и курю осенью и в начале зимы, когда температура ниже. Я использовал такие методы, как электрический элемент под тяжелой чугунной кастрюлей, в которой хранится щепа, или зажигание слабого медленного огня в гриле хибачи прямо внутри коптильни.Я слежу за огнем и своим градусником.
5: Для простоты для генерации дыма используется электрический элемент и чугунный котел с древесными опилками.Шаг 6: Наполните свою коптильню
После того, как вы построите коптильню, самое время поэкспериментировать. Разные породы дерева придают уникальный вкус. Ознакомьтесь с многочисленными онлайн-справочниками по сочетанию древесных пород с рыбой или дичью по вашему выбору.
6: Наполните коптильню едой. На фото автор коптит свежие колбаски из оленины в коптильне, сделанной своими руками.После того, как ваш проект будет завершен, пора курить!подсказок
- Если вы используете утилизированные материалы, такие как обработанное дерево или поддоны, исследуйте, какие материалы безопасны.
- Скользящее вентиляционное отверстие помогает предохранить коптильню от слишком высокой температуры в теплую погоду.
- Включите в свой дизайн съемные стойки для большей универсальности.
- Используйте термометр для измерения внутренней температуры коптильни.
Используйте самодельную или электрическую коптильню для холодного копчения
Большинство из нас готовы просто пойти в продуктовый магазин в поисках чего-то, что обладает определенным вкусом. Обычно это относится к копченым продуктам, таким как бекон, копченая ветчина или лосось. Все они создаются в процессе холодного копчения, при котором дым используется для придания аромата пище, а также для ее некоторого высушивания. В отличие от горячего копчения, холодное копчение придает пище аромат, а не готовится, что делает ее отличной частью процесса консервации. Имея немного времени и самодельную или электрическую курильщика, вы можете использовать холодное копчение, чтобы приготовить отличные продукты с прекрасным вкусом.Оборудование
Для холодного копчения необходимо, чтобы температура продуктов была ближе к комнатной, чем при любой температуре приготовления.Для этого вам либо понадобится электрический коптильня, который может контролировать температуру в одном устройстве, либо, если вы делаете самодельный коптильню для холодного копчения, убедитесь, что фактическая коптильная камера находится в отдельном модуле от камеры, из которой производится дым. . Простая длинная широкая трубка может направлять дым в коптильную камеру, не передавая много тепла.
Конечно, вам также понадобится дрова для копчения! Если вы когда-либо использовали древесину для своего барбекю, вы уже имеете хорошее представление о том, какие виды древесины безопасны.Как правило, избегайте древесины с большим количеством смолы, например сосны, и выбирайте твердую древесину или древесину фруктовых деревьев. Для копчения подходят яблони, вишня, гикори и даже дуб. Чтобы заставить древесину дымиться, простой металлический ящик для стружки, установленный на плите, создаст весь необходимый дым без огня. Если вы используете электрический коптильню, следуйте инструкциям, прилагаемым к вашему устройству для холодного копчения.
Рассол
Поскольку холодное копчение фактически не готовит пищу, бактерии и тому подобное могут расти на продуктах, что опасно для вашего здоровья.По этой причине пища, прошедшая процесс холодного копчения, часто подвергается процессу засолки, чтобы сделать ее соленой, что, в свою очередь, мешает микробам жить в пище и портить ее. Найдите хороший рецепт рассола и не забудьте замочить в нем мясо на некоторое время. После того, как вы закончите засаливать его, можете приготовить домашний или электрический коптильню.
Время
Последнее, что нужно для холодного копчения, — это время. Возможно, вам придется время от времени добавлять чипсы в коробку для копчения, чтобы обеспечить постоянный поток дыма от продуктов, а также полезно иметь термометр, чтобы вы могли попытаться контролировать и поддерживать температуру в камере для холодного копчения.При холодном копчении пищу можно хранить в коптильне до нескольких дней, поэтому убедитесь, что ваша установка надежна и безопасна, чтобы вам не угрожали возгорания. Освоив технику, вы будете курить замечательные продукты, такие как домашний бекон. Купите электрическую коптильню или сделайте установку для копчения в ближайшее время и узнайте, какую глубину она может добавить вашей еде.
Руководство по холодному копчению для начинающих
Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас.Узнать больше.
Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты оказались замечательными. Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше. Что делать человеку?
Что такое холодное копчение? Холодное копчение — это способ консервирования продуктов. Несмотря на то, что это придает аромат любой еде, которую вы выбираете для копчения, горячее копчение и жарка на гриле — более быстрые способы приготовления мяса.Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенная привлекательность в сохранении пищи проверенным временем способом.
Прежде чем начать, нужно много узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, давайте приступим.
Руководство по холодному копчению для новичков 12Что такое холодное копчение?
Представьте себе возможность хранить продукты, особенно говядину, рыбу и курицу, так, чтобы их хватало на месяцы.Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры — ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.
В чем разница между горячим и холодным копчением?
Хороший вопрос. В таблице ниже представлен краткий обзор.
Холодное копчение | Горячее копчение |
Используется для консервирования продуктов | Используется для приготовления продуктов для немедленного употребления |
Температура не должна превышать 80 градусов | Диапазон температур от 140 до 300 градусов |
Мясо необходимо вялить | Отверждение не требуется |
На выполнение может потребоваться несколько дней | Обычно заканчивается за день или меньше |
Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса. Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, а верхний предел — 300 градусов по Фаренгейту.
Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Выждав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.
Жаркое из чака, фарш, стейк по бокам и отбивные из ягненка — вот еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.
И последнее, что касается горячего копчения, так это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.
Что такое опасная зона?
При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему в холодильнике должно оставаться ниже 40.
Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заболеть чем-то вроде ботулизма? Приготовление или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.
Руководство по холодному копчению для новичков 13Безопасно ли холодное копчение?
Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и не дает бактериям испортить мясо.
Однако не все поклонники холодного копчения. Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.
Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.
Какие продукты можно курить холодным дымом?
Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают
- Сыр
- Рыба
- Орехи
- Овощи
- Фрукты
- Рыба
- Даже тофу!
Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя традиционно люди думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.
Что мне нужно для холодного копчения?
Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать — курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.
К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно ориентировано на копчение пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, — горячее копчение. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении.Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или как-то получить отдельный источник дыма.
Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую древесину, которая будет давать дым, но не смолу.
Руководство по холодному копчению для новичков 14Какую древесину мне использовать?
Чего нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы попадут в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясе, он оставляет неприятный аромат.
Лиственные породы — лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится. Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих твердых пород дерева по отдельности или в смеси
- Вишня
- Яблоко
- Мескит
- Бук
- Дуб
Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья будут давать больше тепла, чем вы хотите, если они раскалены. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль.У вас может возникнуть соблазн использовать древесную стружку — не делайте этого. Они будут слишком горячими, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения. А теплые копчености — это готовая пища, а не консервы.
Где взять дрова?
Начнем с того, где не стоит брать дрова — с лесозаготовки. Слишком много переменных зависит от источников древесины. В итоге вы можете использовать обработанную древесину или сосновую древесину. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.
Местный плотник — лучший источник древесины, чем лесной двор. Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только ту древесину, которую вы хотите — хвойную древесину и древесноволокнистую плиту. Если вы хотите пойти по этому пути, возможно, вам лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.
Большинство людей просто покупают нужную стружку. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении пищи, например, опилкам из гикори для колбасы. Если на этикетке написано, что она предназначена для изготовления колбас или холодного копчения, это гарантирует получение нужного продукта.
Руководство по холодному копчению для новичков 15Могу ли я использовать древесные гранулы?
Некоторые люди используют древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы. Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.
Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.
Древесный уголь — хороший выбор?
Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе согреет мясо без какого-либо запаха дыма, который вам нужен. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину, смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки щепы.
А что насчет курильщика?
Вы должны были спросить, не так ли? Было бы хорошо, если бы курильщик существовал. Вы купите это и будете готовы приступить к работе.Однако не все так просто. Помните — большинство курильщиков созданы для добавления дыма к мясу, которое будет сразу же съедено, а не к добавлению дыма в рассоленное мясо, которое может храниться намного дольше — недели, если не месяцы.
У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выхода избыточного дыма. Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.
Курильщики пуль
Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков.С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.
- Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
- В середине находится водяная камера, которая используется для обеспечения влажности. Дверца позволяет добавлять воду или дрова.
- Основание — топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.
Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру.Заявка на стандартную модель:
«Когда вентиляционные отверстия и температура готовки отрегулированы должным образом, пуля-коптильня может поддерживать устойчивую температуру 225–250 ° F в течение нескольких часов подряд»
В этом заявлении показаны ограничения для пулевого коптильни холодного копчения, для которого требуется, чтобы температура не превышала 80 градусов. Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.
Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника и затем направить этот дым в камеру курильщика пули.Если вы человек типа DYI, перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.
Электрические коптильни
Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок. У них также есть несколько преимуществ
- Простота использования
- Встроенный термостат и таймер
- Гибкость размещения из-за их размера и отсутствия дыма (мы вернемся к этому через минуту)
- Постоянный контроль не нужен, потому что нет огня (мы ‘ Я перейду к этому через минуту)
Однако вам придется модифицировать и этот тип курильщика. В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, в некоторых моделях, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому — переходник для холодного копчения.
По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется придерживаться подхода DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков — размещение и присмотр — больше не доступны.
Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.
Все в адаптере
Поскольку найти преданного своему делу курильщика холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо тип адаптера, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных.
Дымогенераторы электрические
Они предназначены для того, чтобы направить дым в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора не дает этим гранулам тлеть, выделяя дым.
Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не против
- Необходимость найти место для их подключения
- Готовность изменить то, что у вас есть, чтобы курильщик доставлял вам необходимый дым
The Big Kahuna
Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna
- Воздушный насос регулируемый, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру.
- Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением.
- Не пропускает дым
Вам придется просверлить отверстие в курильщика и найдите место для воздушного насоса.
Руководство по холодному копчению для новичков 16Трубки для копчения
Их называют трубками, потому что они выглядят так — металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все — никаких механических деталей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать инструкцию (а кто вообще это делает?)
Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите желаемого количества дыма.
Курильщики лабиринта
Подобно курильщикам трубки, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, будучи более мелкими, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Достоинства курильщиков лабиринта —
- Дымит до 8 часов
- Освещение с обеих сторон создает больше дыма
- Может использоваться в любом коптильне, как для горячего, так и для холодного копчения
Ваши опилки должны быть полностью сухими, и вам нужно будет найти высокое качество опилки.
Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт — гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.
Что еще нужно?
Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.
Некоторые люди устанавливают свой собственный термометр, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Тем не менее, самая низкая температура, которую он считывает, — 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 в опасной зоне.
Цифровые термометры — новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как у Inkbird.
Как мне приготовить еду?
Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их.Без этого шага вы обязательно попадете в пищу с некоторыми неприятными бактериями. Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения — сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.
Сухое отверждение | Мокрая полимеризация |
|
|
Вы можете легко найти рецепты сухого и влажного вяления в Интернете или в кулинарных книгах, таких как Dry Aging Meat At Home
Каковы основные шаги холодного копчения?
Вот несколько общих рекомендаций
- Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, которое будет прохладнее, — или все три.
- Будьте готовы внимательно следить за жарой.
- Отнесите мясо из холодильника к курильщику.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны.
Как долго сохраняется мясо холодного копчения?
Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить.
Вероятно, вы не захотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На сайте askkaren мы нашли следующий ответ
«Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца»
Как приготовить бекон холодного копчения?
Кто не любит бекон? Некоторым из нас это нравится настолько, что они кладут его на пончики!
Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса: копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео.
Как вам колбаса холодного копчения?
В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердую колбасу, как салями, поэтому вам нужно будет нагреть ее любым способом, прежде чем есть.
Как долго можно коптить колбасу из оленины холодного копчения?
Если вы хотите сначала закоптить оленину, рекомендуемое время намного больше — от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то его придется приготовить в течение дня-двух или заморозить на потом.
Как коптить сыр холодным копчением?
Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным.
Плюс, есть крутой фактор — подавать сыр, который вы лично коптили.
Контроль температуры снова важен, потому что, когда сыр тает, мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба.
- Вам нужно, чтобы сыр был комнатной температуры, чтобы избежать конденсации.
- Нарежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу
- Следите, контролируйте, контролируйте температуру
- Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось.
- Избегайте соблазна съесть его немедленно.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней.
Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Имейте в виду, что если вы любите сыр, у вас будут слюны.
Курение тофу — это вообще возможно?
Конечно, есть. Тофу похож на губку, которая приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу — один из самых безопасных продуктов для курения.
Тофу — жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды.
После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр.
Может показаться, что любое копчение — горячее или холодное — и вегетарианство никогда не должны смешиваться, существует удивительное количество не предназначенных для этого продуктов, которые можно коптить, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает.
А как насчет копченого лосося?
В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и подскажет, как его приготовить.
Рецепт, который звучит очень вкусно, — это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт — вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки.
Коптильни холодного копчения?
Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение — давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючках для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса.
Коптильни могли быть построены из бревен, хотя обычно они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса лечащих окороков или других животных.
Последние мысли
Несмотря на то, что для этого требуется больше работы, чем то, что большинство людей считают курением, холодное копчение как способ сохранения пищи является одновременно сложным и полезным. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома незапертыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи.
Холодное копчение — еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым.
Лучший генератор холодного дыма — наш лучший выбор на 2021 год
Когда большинство людей думают о приготовлении пищи на открытом воздухе, я рискну и держу пари, что холодное копчение — не один из первых визуальных эффектов, которые приходят в голову.
Хотя это определенно не то же самое, что разжечь гриль или курильщик и приготовить вкусную еду на месте, холодное копчение — один из самых проверенных и надежных методов придания вкуса и сохранения еды.
На самом деле сыр холодного копчения, лосось или вяленое мясо — очень распространенный способ придать аромат этим и без того вкусным продуктам.
Чтобы облегчить себе жизнь, полезно иметь хорошее оборудование и подходящую настройку для холодного копчения. А именно, лучший генератор холодного дыма сделает процесс намного проще и понятнее.
В этой статье мы рассмотрим наши лучшие варианты генераторов холодного дыма на рынке сегодня. После этого мы ответим на некоторые часто задаваемые вопросы о холодном копчении и дадим несколько советов, как это делать в домашних условиях!
Наш лучший выбор — Быстрый просмотр:
[amalinkspro_table id = ”1141 ″ aff-id =” undefined ”new-window =” on ”nofollow =” on ”addtocart =” off ”/]
Лучший генератор холодного дыма Отзывы
Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма
Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма- РАБОТАЕТ В ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНОМ: Генератор холодного дыма, уникально способный работать при низких или высоких температурах, поэтому вы можете коптить все, от сыра до грудинки
- ПРИКРЕПЛЯЕТСЯ К СУЩЕСТВУЮЩИМ УСТРОЙСТВАМ: прикрепляется практически ко всему, например к решеткам или существующему коптильню, чтобы откачивать высококачественный дым и получать дополнительный аромат дыма.
- СОЗДАЕТСЯ НА СОВЕРШЕНСТВО: Изготовлен из тяжелого алюминия SCH 40 6061, обработанного с высокой точностью, для надлежащего уплотнение и долгий срок службы. В комплект входит щетка для чистки из нержавеющей стали.
- ВЫСОКИЙ ОБЪЕМ: Для больших кухонь! Отлично подходит для использования со стандартным размером гриля до размера холодильника
- ЛЕГКАЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЗАПРАВКА: можно пополнять в любое время, не открывая и не открывая коптильню. на вершину генератора холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna.
По сути, это дополнительная топка с воздушным шлангом, которую вы устанавливаете на своего коптильня. Он очень хорошо сделан, чтобы прослужить долгое время и не представляет риска утечки. Он также разработан, чтобы присоединиться практически к любому стилю или бренду устройства.
Все, что вам нужно сделать, это загрузить в бункер топливо (обычно древесную стружку, но она принимает и другое топливо), зажечь его, затем генератор холодного дыма сделает свое дело и закачивает дым в вашу варочную камеру.
Этот генератор обеспечивает от 3 до 4 часов твердого дымоудаления при полном заполнении бункера.Если вы обычно используете большие куски дерева, он также поставляется с мощным регулируемым воздушным насосом, который обеспечивает подачу воздуха, достаточного для работы с большими деревянными кусками.
Вещи, которые нам нравятся:
- Отлично подходит для холодного или горячего копчения
- Создает тонну дыма
- Длится от 3 до 4 часов на одном бункере
- Регулируемый воздушный поток
- Хорошие постоянные инвестиции и добавленная стоимость ваш курильщик
То, чего мы не делаем:
- Тот факт, что он должен быть постоянно установлен на вашем курильщике, не идеален для всех ситуаций
- Может потребоваться самостоятельная установка — если вам неудобно с электроинструменты обязательно изучите заранее
- Непереносимый
Проверить цену и отзывы на Amazon
Продукция для коптильни Генератор холодного дыма для коптильни
Распродажа Продукция для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма- Сделано в США
- Работает от источника питания 110 В переменного или постоянного тока
- Smokehouse Products стремится предоставлять нашим клиентам y лучших курильщиков и аксессуаров на рынке сегодня, и мы продолжим искать способы сделать ваши любимые рецепты еще более удобными, не выходя из дома.
- Легко подключается к любому грилю или коптильне
Если вам нужно что-то портативное, генератор холодного дыма Smokehouse Products Smoke Chief станет вашим лучшим выбором. Он разработан как универсальный генератор холодного дыма.
Это означает, что это устройство позволяет легко добавлять дым в любой гриль или коптильню, если у вас есть доступ к источнику питания 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока. Smoke Chief идеально подходит для кемпинга и прогулок, если вам понадобится генератор холодного дыма!
Электрический нагревательный элемент нагревает и сжигает топливо, что в конечном итоге приводит к образованию дыма, который закачивается в камеру для приготовления пищи.
С точки зрения эффективности, вы можете добиться до 3 часов дыма всего за 1 стакан топлива. Это довольно приятное соотношение — и это означает, что при холодном копчении вы не будете расходовать топливо.
Вещи, которые нам нравятся:
- Портативный и отлично подходит для использования в любом месте с доступом к источнику питания 110 В переменного или 12 В постоянного тока
- Вам не нужно беспокоиться о собственном топливе благодаря электронагревательному элементу
- 3 часа дыма на стакан топлива
Вещи, которых мы не делаем:
- Требуется электрическая розетка — если у вас нет доступа, вам не повезло
- Не переносится
- Возможно, вам понадобится создать или расширьте отверстие в гриле или коптильне, чтобы дым мог правильно закачиваться
Проверить цену и отзывы на Amazon
Meva Smoker Gun Infuser Set
Если лучший генератор холодного дыма для вас означает что-то более простое и легкое Набор для заварки пистолета Meva Smoker Gun Infuser Set — отличный выбор, он разработан для использования в помещении.
Фактически, он разработан для широкого спектра применений. Вы можете коптить рыбу, сыр, орехи, овощи, мясо и даже коктейли на кухне одним нажатием кнопки.
В этом генераторе холодного дыма используется небольшой бункер, который нагревается электрическим нагревательным элементом с батарейным питанием. Образующийся дым затем направляется через трубку в купол, который вы помещаете над едой или коктейлем.
Это довольно простой на вид механизм, но они гениально работают.Вы используете очень мелкую древесную стружку и сжигаете ее всего около 20 секунд, чтобы образовалось достаточно дыма для придания вкуса вашей еде.
Недостатком пистолета Meva Smoker является то, что вы не можете холодно выкурить тонну еды сразу. Площади под куполом достаточно, чтобы выкурить пару кусков сыра за раз, поэтому выкуривание тонны еды за раз может занять некоторое время.
Вещи, которые нам нравятся:
- Подходит для использования в помещении / в квартире и переносится
- Универсальность — может придавать дымный вкус рыбе, сыру, орехам, овощам, мясу и коктейлям
- Легко и просто использовать — генерирует дым нажатием кнопки
- Поставляется с куполообразной крышкой и крышкой для вливания жидкостей
- Работает от батарейки AA
Вещи, которых мы не делаем:
- Аппарат не поставляется с большим количеством дополнительных штрафа Древесная щепа для начала — так что планируйте приобретение дополнительных
- Под куполом не так много места, поэтому этот агрегат не идеален для большого количества продуктов холодного копчения
Проверить цену и отзывы на Amazon
Трубка для копчения пеллет, 12-дюймовая трубка для копчения древесных пеллет из нержавеющей стали для холодного / горячего копчения Дымогенератор rkey Работает с электрическим газовым грилем или коптильнями, Bonus Brush, Hexagon
- 【ВЫВОД ДЫМА И БОЛЬШАЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ】 Трубка для пеллетного коптильня имеет массивные отверстия для диффузии на корпусе.Таким образом, трубка для коптильни может впускать воздух, эффективно и равномерно распространяя дым на еду. Перфорированная конструкция и шестиугольная форма трубчатого коптильни позволяют пеллетам максимально гореть и гореть полностью, обеспечивая постоянный дым. Трубка для копчения древесных гранул длиной 12 дюймов способна вмещать достаточное количество гранул и производить обильное количество дыма в течение 5 часов.
- 【НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ВКУСЫ ДЛЯ ГОРЯЧЕГО И ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ】 Эта дымовая труба может использоваться с различными древесными гранулами, такими как вишня, гикори, мескит, яблоко, орех пекан, чтобы придать им различные вкусы.Трубка для копчения 12 дюймов работает и с древесной стружкой. Вы можете смешивать их или складывать в трубку. Эта дымовая труба идеально подходит для горячего и холодного копчения, добавляя прекрасный аромат копчения многим типам продуктов: мясу, сырам, овощам и т. орехи, бекон, курица, соль, бургеры, стейки, свинина, хот-доги, сосиски, фрукты, кукуруза и многое другое!
- 【РАБОТАЕТ СО ВСЕМИ ГРИЛЯМИ И КУРИЛЬНЫМИ ТРУБАМИ】 Курительная трубка совместима с электрическими, газовыми, угольными и пеллетными грилями , грили любого типа любого размера и формы.Просто заполните трубку коптильни барбекю древесными гранулами, прислоните трубку коптильни гриля к внутренней стенке или поместите ее посередине или в любом положении.Трубка для курения гранул барбекю будет выпускать дым. Эта трубка для барбекю превратит ваш гриль в курильницу без каких-либо изменений. Дымогенератор также предназначен для добавления дыма в коптильню.
- 【УЛУЧШЕННАЯ КОНСТРУКЦИЯ И МАТЕРИАЛ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ】 В отличие от традиционной круглой коптильной трубы, специальная шестиугольная коптильная труба может оставаться устойчивой и не катится по решетке гриля. Открытый колпачок с одного конца для легкого наполнения и зажигания. Закрытая крышка на другом конце удерживает гранулы внутри. Вся дымовая труба изготовлена из нержавеющей стали высокого качества 304, которая является антикоррозийной и термостойкой.Трубка для курения очень прочная и не сломается или не погнется после длительного использования, благодаря превосходному качеству изготовления.
- 【ИДЕАЛЬНЫЙ ВЫБОР ПОДАРОК И ГАРАНТИЯ УДОВЛЕТВОРЕНИЯ】 Трубка для пеллетного коптильни поставляется с дополнительными предметами: 1 силиконовая щетка для полоскания пищи, 1 трубчатая щетка для эффективной очистки и 2 крючка S для подвешивания трубки коптильни. Все это хорошо упаковано в коробку. Вы можете взять его куда угодно для использования на открытом воздухе. Переносная трубка для курения — отличный вариант для подарка. Попробуй. Если по какой-либо причине вы не удовлетворены своей покупкой, просто верните товар и получите полную компенсацию.Совершенно без риска и без проблем!
Пеллетные трубчатые коптильни — это очень простой способ получить холодный дым, и они являются одним из наших лучших вариантов для лучших генераторов холодного дыма. Наша любимая трубка для курения на гранулах доступна по цене и очень проста в использовании.
Все, что вам нужно для работы, — это трубка, несколько гранул для курения и зажигалка (например, бутановая горелка).
Обычно вы наполняете трубку древесными гранулами, зажигаете один конец трубки и помещаете трубку внутрь гриля или коптильни. С помощью этого метода можно легко превратить любой гриль, коптильню или барабан в емкость для холодного копчения.
Перфорированная конструкция и форма шестигранной трубки позволяют гранулам оставаться зажженными и постоянно гореть, обеспечивая постоянный дым для вашей еды.
При использовании трубчатой курильницы с гранулированной трубкой следует помнить о том, что вы создаете пламя и помещаете его в тот же сосуд, что и ваша еда. С большинством продуктов это нормально, но для продуктов, таких как сыр, которые имеют низкую температуру плавления, небольшое количество тепла, исходящего из трубки, может быть проблемой.
К счастью, это можно легко исправить, разместив трубку для копчения на гранулах как можно дальше от пищи и поместив пластину диффузора или лоток со льдом между трубкой для копчения и сыром.
Трубка для дыма на гранулах — один из самых дешевых и практичных способов получить отличные впечатления от холодного копчения.
Вещи, которые нам нравятся:
- Древесные пеллеты широко доступны и доступны по цене
- Вы можете превратить любую кухонную посуду на открытом воздухе в устройство для холодного копчения с трубкой для пеллет
- Коптильные трубки настолько же портативны, насколько и доступны
- Работает для обоих горячее и холодное копчение
То, чего мы не делаем:
- Для зажигания гранул вам понадобится осветительный фонарь
- Не будет дымить, поэтому он должен находиться в том же контейнере, что и ваша еда
- Вам нужно диффузор или лед в контейнере, если вы планируете коптить сыр холодным способом
Проверить цену и отзывы на Amazon
A-MAZE-N AMNPS Пеллетный коптильный лабиринт, горячее или холодное копчение
A-MAZE-N AMNPS Коптильня Maze Pellet для горячего или холодного копчения, 5 x 8 дюймов- FULL SMOKE — Получите насыщенный дым на срок до 12 часов, используя гранулы a-maze-n.Время копчения будет зависеть от того, какие чипсы или гранулы вы используете.
- ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ВСЕГО — Идеально подходит для приготовления соли, сыра, птицы, рыбы, свинины и стейков. Добавьте аппетитный дымный аромат всему, что поместится в вашем коптильне
- БЕЗ РОСТА — Конструкция из нержавеющей стали предотвращает коррозию, чтобы продлить срок службы вашего пеллетного коптильни
- ТОЛЬКО 12,6 УНЦИИ — Легкая конструкция делает пеллетный коптильник A-MAZE-N легко транспортируемым от гриля до кемпинга
- УДОБНЫЙ РАЗМЕР — размер 5 дюймов x 8 дюймов позволяет легко использовать практически любой гриль.
Конструкция лабиринта также является одной из лучших конструкций генераторов холодного дыма.Он пассивен, прост в использовании и может обеспечить отличные результаты для копченостей.
A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker — наш любимый курильщик гранул лабиринта. Подобно трубке для копчения гранул, вы загружаете лабиринт древесными гранулами и зажигаете один из углов.
Оттуда пламя медленно перемещается по лабиринту, постепенно тлея и сжигая ваши запасы древесных гранул.
Лабиринты идеальны, если вам нужно долгое и последовательное прожигание. Коптильня AMNPS Maze Pellet Smoker может обеспечить насыщенный и вкусный дым в течение 12 часов! Это делает его идеальным выбором для больших кусков мяса, которым нужно время, чтобы полностью впитать дымный аромат.
Вещи, которые нам нравятся:
- Может обеспечить непрерывное горение до 12 часов
- Древесные пеллеты в качестве топлива легко достать и доступны по цене
- Портативный и отлично подходит для использования в дороге
- Работает как горячее и холодное копчение
Вещи, которые мы не делаем:
- Для зажигания гранул вам понадобится осветительный фонарь
- 12-часовая мощность может быть излишней для некоторых
Проверить цену и отзывы на Amazon
Что такое холодное копчение?
Итак, мы много говорили о выборе лучшего генератора холодного дыма, но что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это процесс, который используется в первую очередь для придания вкуса или сохранения пищи, либо для того и другого.Дым сушит пищу и добавляет несколько свойств, которые помогают предотвратить ее порчу в течение длительного времени. Вот почему такие продукты, как копченое вяленое мясо, хранятся так долго.
Оказывается, люди любят не только консервировать еду, но и аромат дыма — он усиливает некоторые виды мяса и других продуктов.
Как вы видели из наших лучших обзоров генераторов холодного дыма, холодное копчение можно делать разными способами. Вы можете сделать это под небольшим куполом на кухне, вплоть до коммерческих предприятий, где целые комнаты используются для холодного копчения.
Независимо от того, насколько велика или мала ваша операция, название игры — это сжигание огня в смещенной камере, а затем отвод дыма в отдельную камеру, где ваша еда отдыхает и ароматизируется. Идея состоит в том, чтобы максимально увеличить поток дыма и минимизировать количество тепла, передаваемого дымом.
Именно в этом разница между горячим и холодным копчением. Главная цель горячего копчения — приготовить пищу на курильщике, а не только добавить аромат дыма.Вы можете коптить грудинку или кусок говядины при температуре 225 ° F, а сыр или вяленую говядину — при температуре 80 ° F или ниже.
Какие продукты можно курить холодным копчением?
Если вы новичок в мире холодного копчения, список продуктов, подходящих для этой практики, может вас удивить. Это обширный список!
Вот некоторые из наших любимых продуктов холодного копчения, но учтите, что это далеко не полный список.
- Бекон
- Отрубы из говядины (стейк, грудинка, паштет и т. Д.)
- Кабан
- Масло
- Сыр (бри, чеддер, гауда, грюйер, Монтерей Джек, моцарелла, швейцарский и другие)
- Курица
- Коктейли (коктейли на основе виски самые простые, но возможности безграничны)
- (много видов, фаворит — лосось)
- Чеснок
- Ветчина
- Лимоны
- Лаймы
- Орехи (все виды)
- Перец (все виды)
- Масла (оливковое и авокадо)
- Оливки
- Устрицы
- Персики
- Колбаса (разные виды)
- Индейка
- Овощи
- Оленина
И этот список можно продолжить — если у вас есть другие идеи и вы думаете, что определенная еда может быть усилена дымным ароматом, дерзайте!
Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?
Вид древесины, которую вы используете для копчения, повлияет на вкус вашей еды или нет.
С высокого уровня следует использовать только твердую древесину, которая, как известно, безопасна для курения. Вечнозеленые растения, хотя и выделяют много дыма при сгорании, выделяют в вашу пищу токсины, которые небезопасны для употребления в пищу, и из-за них еда будет довольно неприятной на вкус.
Имея это в виду, вот некоторые из наших любимых пород древесины для холодного копчения:
- Мескит
- Гикори
- Пекан
- Дуб
- Ольха
- Яблоко
- Вишня
Это довольно красиво в порядке от самого сильного на вершине до наименее сильного дымного аромата.Если вы новичок в курении, мы рекомендуем начать с одного из более легких фруктовых сортов, таких как яблоко или вишня, чтобы намочить ноги.
Несколько советов по безопасности
Также важно уточнить, что при холодном копчении мяса мы почти всегда говорим о мясе холодного копчения, которое уже полностью приготовлено или вялено. Вы не должны иметь привычку оставлять пищу, особенно сырое мясо или птицу, при комнатной температуре. Это рассадник вредных бактерий, которые могут нанести серьезный вред.
На самом деле, люди на сайте amazingribs.com не советуют когда-либо использовать холодное копчение, если вы не уверены в том, что делаете. Я должен сказать, что склонен согласиться с этим советом, и лично я придерживаюсь сыра холодного копчения, орехов, масла, масел, фруктов и иногда коктейлей.
Если вы собираетесь заняться холодным копчением мяса, убедитесь, что вы принимаете необходимые меры предосторожности и исследуете, как безопасно обращаться с продуктами, с которыми вы работаете. Соблюдайте осторожность при обращении с сырым мясом, сушите мясо как можно скорее после покупки и храните вяленое мясо в герметичном хранилище.
Лучший генератор холодного дыма — Заключение
Если вы пришли к этой статье, задаваясь вопросом, какой генератор холодного дыма самый лучший — я надеюсь, что мы помогли вам указать правильное направление! Возможно, вы тоже узнали ценную информацию о том, как курить холодный дым.