Классический рецепт домашнего рома — Домашний Самогон
Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу Меласса (чёрная патока) — сиропообразная жидкость, побочный продукт при производстве сахара. Цвет тёмно-бурый, специфическим запахом. В переводе с французского означает патоку черного цвета. Применяется в кулинарии, производстве алкоголя и как кормовая добавка. В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Лучше использовать винные сухие. Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.
Распечатать рецепт
Классический рецепт домашнего рома Голоса: 2
Оценка: 4.5
Вы:
Оценить этот рецепт!
Голоса: 2 Оценить этот рецепт! |
Инструкции
Половину воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан, объем которого должен быть 10-20% больше чем все сусло
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С
Влить оставшуюся воду в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов. Задать подготовленные дрожжи
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочёнке или на дубовой щепе. Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях
Примечания для рецепта
Источник:http://alkodoma.ru/bez-rubriki/retsept-roma-v-domashnih-usloviyah.html
Домашний ром из тростникового сахара или мелассы – рецепт
В Интернете можно найти рецепты рома, основанные на добавлении эссенции и других ароматизаторов, которые только имитируют оригинальный аромат и вкус, причем не всегда удачно. Чтобы сделать ром в домашних условиях, требуется тростниковый сахар или меласса. В наше время достать хотя бы один из этих ингредиентов очень просто, достаточно сделать заказ в Интернете. Мы воспользуемся старинным кубинским рецептом, который популярен среди местных жителей острова.
Тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. Также патока идет на корм домашним животным, в частности лошадям.
Несмотря на то, что сахарный тростник растет только в Южной Америке, купить тростниковую мелассу можно и в России. Этот продукт продается в некоторых специализированных интернет магазинах, занимающихся товарами для винокуров. Также патока иногда появляется в больших супермаркетах.
О выходе. В зависимости от особенностей производства содержание сахара в мелассе составляет 30-73% (в большинстве случаев 50%). Этот показатель следует узнать у продавцов, поскольку по нему можно примерно рассчитать теоретический выход дистиллята. С 1 кг тростникового сахара получается до 1,2 литра рома крепостью 40 градусов. Соответственно, с 1 кг патоки (50%) выходит максимум 600 мл сорокаградусного напитка. На практике количество рома будет всегда ниже теоретических значений на 8-15% для сахара и на 15-25% для мелассы.
Сделать ром из тростникового сахара намного проще. Фактически, технология ничем не отличается от приготовления обычного самогона. Также можно смешивать сахар и патоку, что увеличит выход и сохранит органолептические свойства. При этом важно добавить правильное количество воды, общая сахаристость сусла не должна превышать 20%.
1. Рассчитать параметры браги. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных дрожжей. Для тростникового сахара оптимальный гидромодуль – 1:4 (4 литра воды на 1 кг) и 20 грамм сухих (100 грамм прессованных) хлебопекарных дрожжей.
Пропорции взяты из кубинского рецепта, в котором количество дрожжей для патоки в 2 раза меньше, чем для сахара. Считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома.
2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке сахар или патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.
3. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. В качестве питательной среды можно использовать сделанное на предыдущем этапе ромовое сусло, обязательно охлажденное до 25-28°C.
4. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести разведенные дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.
5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Можно использовать перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Перенести брагу в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-28°C.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пиваБрага из чистого тростникового сахара бродит 5-10 дней, затем пропадает сладость, прекращается выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдувается), это значит, что можно переходить к следующему этапу.
Зачастую брага из мелассы остается сладкой и после окончания брожения, поскольку дрожжи не в состоянии переработать карамелизированный сахар. Единственный признак готовности – отсутствие газа из гидрозатвора. Советую начинать перегонку не раньше, чем через 12-15 дней с момента закладки ингредиентов.
6. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!
7. Измерить крепость собранного тростникового самогона. Определить количество чистого спирта (общий объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
8. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% определенного количества.
Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.
9. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.
10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.
Если же хотите сделать золотистый или темный ром, придется добавить карамель или выдерживать дистиллят в бочках (на дубовой щепе).
12. Проще всего «закрасить» самодельный ром домашним сахарным колером, рецепт которого обсуждался раньше. Для приготовления карамели желательно использовать тростниковый сахар.
Рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 градусов. Чтобы не испортить всю партию, экспериментируйте с цветом на небольшом количестве рома, начиная с 3-5 мл колера на 1 литр. Перед увеличением дозировки советую выждать 15-20 минут.
13. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50%) или настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовых колышках (щепе, чипсах).
Технология настаивания на щепе описана по ссылке, там же есть методика обжарки древесины в домашних условиях (второй рецепт). При желании готовую к настаиванию щепу можно купить в специализированных магазинах.
После настаивания на дубовой щепеНа выдержке главное периодически проверять вкус рома. Для бочки минимум раз в месяц, на щепе – хотя бы раз в 5 дней. При появлении отчетливых дубильных ноток сразу же перелить напиток в бутылки, чтобы не появился характерный вкус «плинтуса». Время выдержки на щепе зависит от индивидуальных особенностей дерева, вымачивания и степени обжарки. Этот показатель колеблется от нескольких недель до полугода.
В герметично закрытых стеклянных емкостях срок годности домашнего рома неограничен. Крепость – 38-43%.
рецепт приготовления из мелассы и самогона
Именно о втором способе мы подробно поговорим в этой статье. Весь рецепт состоит из двух частей: приготовление браги из мелассы и ее перегонка.
Приготовление браги из тростниковой мелассы для рома
Первым делом необходимо сделать брагу на основе тростниковой мелассы. В интернете можно найти много рецептов браги для рома. Мы же приведем тот, который на выходе даст напиток, наиболее точно повторяющий характеристики классического рома.
- Турбо дрожжи Double Snake Turbo Rum (1 пачка)
- Тростниковая меласса (5 кг)
- Вода (21 литр)
Порядок приготовления
- Наливаем в емкость для брожения 21 литр чистой и теплой воды. Ее начальная температура должна составлять 30-35°С – для ромовых дрожжей это оптимальные условия для комфортного старта.
- Выливаем в емкость с водой тростниковую мелассу (гидромодуль – 1:4). Меласса – субстанция довольно плотная и тягучая, ее важно полностью растворить в воде. Для этого берем ложку и помешиваем состав до полного смешения.
- Равномерно рассыпаем по поверхности затора дрожжи. Перемешиваем.
- Брожение такого затора сопровождается большим количеством пены, поэтому ставить гидрозатвор на бродильную емкость не стоит. Достаточно плотно закрыть ее крышкой и убрать на брожение. Оно длится 7 дней.
Если желаете сэкономить, можете воспользоваться другим рецептом. Разница лишь в том, что вместо 5 кг мелассы в воду добавляем 2 кг мелассы и 4.5 кг сахара. Но, как показывают опыты, на выходе получится напиток очень похожий на обычный сахарный самогон.
Приготовление белого рома: перегонка тростниковой браги
Через 7 дней, как брага полностью отбродила, ее нужно перегнать. Делать это необходимо на колонном аппарате с хорошим дефлегматором. Аппарат с сухопарником не подойдет. Скоро вы поймете, почему.
- Брагу сливаем с осадка и переливаем в перегонный куб. Куб заполняем не более чем на ¾ объема.
- Аппарат, если позволяет конструкция, собираем в режиме быстрой перегонки потстилл. Чем быстрее мы проведем первый прогон, тем лучше для конечного продукта. Отбор заканчиваем при падении крепости в струе ниже 20%.
- Измеряем крепость спирта-сырца, разбавляем его водой с бардой до 20%. Пропорции следующие: 3 части воды и 1 часть барды.
- Разбавленный сырец заливаем в куб, собираем аппарат в режиме тонкой настройки (охлаждение подается раздельно на холодильник и дефлегматор). В царгу устанавливаем 3 медные насадки. Начинаем перегонку.
- Ждем как аппарат выйдет на рабочий режим, после чего начинаем отбор голов. Отбираем первые 12-15% жидкости относительно объема абсолютного спирта.
- После отбора голов начинается очень важный этап. Перекрываем охлаждение на дефлегматоре. Отбор производим с помощью одного холодильника. В таком режиме продолжаем перегонку до момента, пока крепость в струе не упадет до 85%.
- Затем возвращаем охлаждением на дефлегматор. Отбираем оставшееся тело в стандартном режиме до самого упора. Смешиваем тело с полученным ранее ароматным дистиллятом. Разбавляем водой до крепости 40%.
Важно! Оставшуюся после первого прогона барду необходимо сохранить. Она понадобится перед второй перегонкой для разбавления спирта сырца. Барда усилит ароматику, придаст готовому продукту вкус настоящего рома.
Отбор без дефлегматора дает возможность собрать дистиллят с ароматными «хвостами», которые мы потом смешаем с «телом».
У нас получится домашний белый ром, полностью готовый к употреблению. Чтобы он обрел классический коричневый цвет и вкус напитка сгладился, ром можно выдержать несколько месяцев в дубовой бочке или настоять пару недель на дубовых щепках.
Домашний ром — пошаговый рецепт с фото
Если каждый россиянин твердо знает, что виски — это самогонка выдержанная в дубовых бочках, то с ромом это уже не так.
Нет, то что ром это тоже самогонка, которую постоянно хлещут пираты, мы в курсе, а вот насчет бочек не очень-то уверены.
И правильно.
Если у виски есть хоть какие-то расплывчатые стандарты и традиции, то у «рома» полная анархия — гонит кто как может, где может и из чего может (не брезгуют и картофелем и свеклой). Ни о каких двойных перегонках, фильтрах, карамельках и прочем, речи нет в принципе. Конечно, некоторые производители пропускают свой самогон через угольные фильтры и некоторые даже выдерживают ром в бочках из американского дуба, подражая шотландцам и ирландцам. Однако, другие этим не заморачиваются — перегнали, разлили по бутылкам — пейте дорогие товарищи пираты.
Разброс параметров у этого напитка просто поражает: градусы — от 35 до 85, цвет — от прозрачного до темно коричневого, аромат — вообще непередаваемый.
Общего у этих напитков только название — «rum», да и то, испаноязычные пишут «ron», а франкоговорящие — «rhum».
Так что, ром — это просто самогон, только импортный. (пиратам ведь все равно, лишь бы по мозгам ударяло)
К чему все эти сведения? — Раз нет единого стандарта, то все что мы произведем в домашних условиях, можно смело называть «ромом» и честно смотреть при этом в глаза гостям или соседям. Не смущаясь ни капли.
Но, здесь мы делаем «импортные» напитки из водки, поэтому некоторую неловкость я все-таки ощущаю — взяли хороший продукт, водку, и что сделали? — r… rum. Ром, то есть. Это по-ненашенски.
В принципе, нам даже не надо очищать водку, а потом ее портить, как мы проделали с виски или коньяком. Достаточно купить недорогую водку со сладковатым привкусом (это когда глицерина на заводе переборщили) и перелить ее в красивую бутылку из под импортного напитка. Все.
Светлый кубинский (и прочее) ром готов.
Однако, если среди ваших знакомых есть снобы и ценители «настоящего» темного, выдержанного рома дорогих сортов — придется сделать им подарок.
Кстати, такой ром — это потуги колониальной Америки приблизиться к метрополии, то есть просто попытка подделать виски.
А подделать подделку намного проще.
***
Для домашнего рома нам потребуется:— Водка — 1 литр. любая промышленная или хороший самогон, что лучше — аутентичнее!;
— Сахар тростниковый — 3-4 чайных ложки, по вкусу;
— Карамель или любой другой краситель, который мы использовали при производстве виски.
Рецепт приготовления
Суть процесса, как и с виски — испортить водку. И ничего больше.При этом, в отличие от виски, нам не нужен ни дополнительный сивушный аромат, ни запах горелого торфа и прочие навороты.
Просто, чуть более сладкий и темный самогон (или водка), чем это принято в России.
Да, чуть не забыла, — некоторые производители все-таки выдерживают это пойло несколько лет в дубовых бочках, соответственно, для подделки такого рома стоит проделать фокус (из рецепта виски) с дубовой корой. Чуть-чуть, совсем капельку.
Вот теперь точно — все.
Осталось разлить ром по красивым бутылкам с правильными надписями и научиться его пить или использовать в коктейлях. Слава Богу, у рома значительно меньше фокусов при его потреблении, чем у той же текилы (посолить, понюхать, лизнуть лимон и тому подобные ритуалы) — пираты были простые ребята и глушили самогон не привередничая. За что им и отдельное, спасибо.
Но, пусть гости поразвлекаются — изобразят что-нибудь этакое с горящими коктейлями и прочей мурой от большой скуки.
Тут надо отметить — водка горит! В стакане, правда, вы ее не подожжете, а вот в столовой ложке — вполне. Надо только ее подольше подержать у огня, чтобы нагрелась. Но если хотите, чтобы ваш ром горел в коктейле, придется делать его из спирта (как водку, только покрепче) или из самогона, что предпочтительнее. Для аутентичности рома.
Тут стоит упомянуть о напитке, который стоит несколько в стороне от типичного рома — это ром Бакарди (Bacardi). Бакарди постоянно соперничает с другими марками крепкого алкоголя и это один из самых узнаваемых брендов в мире.
Собственно, это пожалуй единственный из ромов, который действительно можно пить в чистом виде, почти как виски.
Достичь этого удалось некоему Дону Факундо, который в 1862 году смог получить качественный ром. Он фильтровал дистиллят с помощью древесного угля, выдерживал ром в бочках из американского дуба, обожженных изнутри, а затем приступал купажированию – соединению напитков разного «возраста» и качества. В результате экспериментов Дона Факундо получился тот самый прозрачный ром Бакарди с чистым, мягким вкусом, который уже можно считать достаточно качественным алкогольным напитком.
Что это означает для нашего домашнего производства рома? — Придется использовать ароматические добавки в дополнение к вышеперечисленным ингредиентам. Можно сразу купить «ромовую эссенцию», а можно поразвлекаться с ванильными, ананасовыми и другими фруктовыми отдушками.
Если есть желание повторить детище именно Дона Факундо. Не получилось? — спишите все на неурожай сахарной свеклы в Индии в прошлом году или на последствия кубинской революции — все равно, мало кто из нормальных русских людей пьет эту подделку под виски с особым удовольствием.
Приятного аппетита!
с рецептом домашнего рома часто смотрят следующие напитки:
Рецепт Кубинского Рома « Самогоныч.РФ
Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.
В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.
Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.
Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах . Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.
из самогона, водки или спирта
Ром в домашних условиях не будет настоящим ромом, это будет скорее имитация, кстати, достаточно неплохая. Но надежд изготовить истинный «Бакарди» у себя на кухне лучше не возлагайте.
Истинный ром – это творение посложнее. Готовят его примерно так: из стеблей сахарного тростника отжимают сок, медленно его нагревают и отбирают сахар. Остается патока (меласса), которую разводят водой, вносят дрожжи и ждут пока все это перебродит. Перегоняют полученный состав дважды (иногда внося при этом специи и ароматизаторы). После дистилляции получается ром, который отправляют на выдержку в бочки из дуба.
Но если нет единого стандарта изготовления, то в принципе, любое творение «под ром» можно именовать оным.
Если вы изначально не доверяете рецептам изготовления домашнего алкоголя – то лучше идите в магазин, и купите какой – ни будь марочный ром, но если вы любите эксперимент – значит вам сюда!
Все домашние рецепты рома можно условно разделить на два вида: 1) с брожением и перегонкой и 2) в виде настойки.
При этом скажем честно, что нет такого рецепта, в котором бы имело смысл заменять обычный сахар на тростниковый. И хотя в некоторых случаях упоминается именно последний разницы во вкусе готового продукта вы не почувствуете.
Рецепт «Настоящего рома»
Приготовьте:
- тростниковая патока – 2,5 кг
- сахар – 2,5 кг
- дистиллированная вода – 20 л
- сухие дрожжи – 45 граммов
Тростниковая патока нужна для того, чтобы алкоголь стал ромом. Ее можно купить в интернет – магазинах. При использовании обычной сахарной патоки вы получите обычный сахарный самогон.
Вместо дистиллированной воды допустимо взять бутилированную или родниковую с хорошими органолептическими и микробиологическими показателями.
Дополнительно понадобятся:
- эмалированная емкость на 30 литров с крышкой (чан)
- гидрозатвор (можно собственного изготовления)
- ареометр (для измерения плотности браги)
Готовить надо так:
- В воду опускаем патоку и сахар. Емкость с данным раствором ставим на плиту. Нам нужно соединить компоненты, но перегревать раствор нельзя – максимальная температура нагрева — 80ºС. В процессе растворения часто помешивайте, ведь растворение патоки – процесс неспешный. Когда раствор стал однородным, доведите его до кипения, но при первых пузырьках сразу же снимите с плиты.
- Когда состав остынет до температуры 28-30ºС (приятно — тепленький) в него нужно всыпать дрожжи. Чтобы внести их более корректно, разведите их предварительно в едва теплой ранее кипяченой воде (небольшом количестве).
- Получившуюся смесь закрываем крышкой, устанавливаем гидрозатвор и размещаем в теплом помещении до тех пор, пока она не перебродит.
- Теперь нужно выждать «отстоя браги». Это значит, что ежедневно нужно брать пробу браги, размешать ее и измерить показатель ее плотности (при помощи ареометра). После того, как в течение трех дней брага не будет менять плотность – ее можно перегонять. Обычно «отстой браги» занимает неделю – полторы.
- Перегонку будущего рома осуществляем на самогонном аппарате (желательно с сухопарником, где осядет «сивуха») с отделением «голов» — это начальные 100 мл дистиллята (их надо вылить), «сердца» — последующие 3 литра хорошего «рома», и «хвостов», которые можно добавить к очередной порции бражки перед тем, как приступать к ее перегонке.
- Когда весь дистиллят получен, его нужно перегнать еще раз. Для этого берем «сердце» самогона и остатки «хвостов», смешиваем с 1 литром воды и перегоняем, снова разделяя продукт на фракции.
- Готовый ром получается прозрачным и светлым. Чтобы он стал совершенным, отправьте его на 1-3 года в бочки из дуба или в стеклянные банки со специально подготовленными дубовыми колышками.
Колышки готовят так: вымачивают сутки в теплой воде (не меняя ее), потом еще сутки – в холодной (меняя ее каждые 6 часов), затем их выдерживают в духовке на противне при 150-170ºС 2-3 часа. Теперь они готовы.
Для выдержки рома подойдут бочки не только из дуба, но и из ясеня. Напиток в них получается мягче, чем в дубе. Вместо колышков можно использовать неочищенные кедровые орешки или их скорлупу.
- Разбавляют ром при необходимости уже после его выдержки.
- Если вы решите внести изюминку, то можете перед тем, как перегонять ром во второй раз, настоять его 7-10 дней (в темном месте) с одним или несколькими из предложенных компонентов: ванилином, кофе, кардамоном, корицей, гвоздикой, мускатным орехом, черносливом и т.п.
Рецепты быстрой имитации рома
Здесь все не так однозначно – имеются десятки рецептов, а все потому, что каждый новый компонент в составе (или его отсутствие) – это новый рецепт. Многие упрощают рецепт рома до смешивания водки и ромовой эссенции. Что ж, все зависит от вкуса.
Сразу уточним, что:
- рецепты подобного плана (без перегонки) – это обычные настойки, которые можно готовить на водке, спирту или самогоне. Для получения должной крепости все – таки уместнее готовить ром на самогоне или спирту
- не имеет значения вид сахара — тростниковый или обычный
- если вы не приемлете жженый сахар (карамель) в алкоголе из-за удара по поджелудочной железе, то заменяйте его на мед (лучше темный)
- количество сахара (карамели) в рецептах можно регулировать, например, уменьшать его количество
- если вы не приемлете каких-либо специй, или у вас их нет, просто опустите этот компонент в рецептуре – напиток не пострадает
Рецепт имитации рома «Zacapa», Гватемала(уж очень похож)
Приготовьте:
- самогона или спирта 45-50% — 2 л
- сахара (для карамели) (при желании – меда) – 40 гр.
- коры дуба – 5 гр.
- ванильного сахара – 1 гр.
- кофе молотого – 1/4 ч.л. (без горок)
При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.
Готовить надо так:
Все сухие составляющие смешиваются в емкости из стекла и заливаются алкоголем. Настаивают состав около 2-х недель в неосвещаемом месте. Взбалтывать напиток нужно каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно. Переливать полученный ром нужно осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика.
По возможности выдержите этот алкоголь если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.
Рецепт имитации рома «Stroh», Австрия (с черносливом и травами)
Приготовьте:
- самогона или спирта 45-50% — 0,5 — 0,6 л
- чернослива (мелкого) – 5 шт. (15 гр.)
- дубовые щепки – 15-20 гр.
- карамельного сиропа (при желании меда) – 10-15 мл
- кедровых орешков – 12 шт.
- цикорий (трава и цветы) – 3 гр.
- зверобоя – 2 гр.
- цветков шалфея – 2 гр.
- травы тысячелистника – 2 гр.
- кардамон – 1 гр.
При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.
Готовить надо так:
- Настаивайте состав 10 дней в неосвещаемом месте. Взбалтывайте напиток каждый день, кроме последних 2-х дней – чтобы осадок полностью улегся на дно.
- Достаньте из банки чернослив и щепу, положите их в чистую банку, а напитку дайте постоять еще 4-6 часов.
- Перелейте алкоголь в банку со щепой и черносливом — осторожно, при помощи тонкого резинового шланжика (либо через марлю). Выдержите еще недельку.
- Снова перелейте ром в новую банку (через шланг) и дополнительно пропустите через ватно – марлевый фильтр.
- Продегустируйте ложку напитка и при желании подсластите его (тростниковым сахаром).
- Выдержите ром если уж не в бочонке из дуба, то в закрытой банке с дубовыми колышками от 1 месяца до 3 лет.
Рецепт имитации настойки «Капитанский Ром»
(ОАО «Уссурийский Бальзам»)
Приготовьте:
- самогона или спирта 45-50% — 1 л
- карамельного сиропа (при желании – меда) – 10 мл
- сахара (меда) – 75 гр.
- коры дуба – 5 гр.
- чернослива (крупного) – 1 шт.
- гвоздика – 1-2 бутона
- на кончике ножа: ванилин, корица, мускатный орех, мелисса лимонная, кофе молотый
При желании компоненты можно пропорционально увеличить, а в качестве алкогольной основы взять водку.
Готовить надо так:
- В стеклянную емкость помещаем кофе, кору дуба, чернослив, карамельный сироп и алкоголь. Настаиваем 1 неделю при ежедневном взбалтывании (без доступа света).
- Отправляем в банку остальные компоненты (кроме сахара) и выдерживаем еще 1-1,5 недели.
- Состав процеживаем и фильтруем.
Из сахара делаем сироп, остужаем и вливаем в ром для его смягчения и подслащения. Выдержать еще неделю и снова профильтровать.
Ром из самогона — рецепты приготовления напитка в домашних условиях
Крепкий, горьковатый ром – напиток, который можно пить и в чистом виде, и использовать для приготовления всевозможных коктейлей. Приготовить пиратский напиток, вернее его качественную и самое главное безопасную имитацию, можно и дома. Для этого потребуется ряд вполне доступных ингредиентов и немного терпения.
История появления
Считается, что крепкий ромовый напиток впервые был сделан на острове Барбадос в 17-м веке. Здесь на плантациях сахарного тростника трудились тысячи рабов. Из растения получали сахар, приносящий плантаторам огромную прибыль. Однако от производства сахара оставалась патока, которая не имела особой ценности. Добавляя в нее алкоголь, рабы получали пьянящий напиток с весьма неплохим вкусом и неповторимым ароматом.
Постепенно напиток оценили и заезжающие на остров пираты. В отличие от коньяка и бренди стоил он копейки, а вкусовые качества были ничуть не хуже.
Благодаря пиратам новый алкоголь распространился по всему свету. Разумеется, сегодня ром производится по совершенно другой рецептуре и с применением производственных линий, однако появился он изначально именно благодаря тем, кто работал на плантациях с сахарным тростником.
Промышленное производство
В производстве рома в промышленных масштабах выделяют несколько стадий:
- Получение сока из сахарного тростника и его фильтрацию;
- Приготовление патоки;
- Стадия брожения. Меласса до нужной концентрации разбавляется водой, после чего в нее добавляются винные дрожжи. Основа должна перебродить в течение 30 минут. Меняя температуру заготовки можно получить легкое или насыщенное спиртное крепостью до 10 градусов;
- Перегонка. Дистилляция основы проводится в специальных медных аламбиках (перегонных кубах), после чего получается спиртное крепостью в 50-55 %.
- Выдержка в прочных, герметичных бочках из дуба. Для получения крепкого напитка его выдерживают от 2-х лет. Менее крепкий напиток готовится за 5-7 месяцев.
В конце приготовления спиртное разливается по бутылкам и отправляется на реализацию.
Домашний ром из самогона
В домашних условиях готовят имитацию спиртного на основе самогонки. Но для того чтобы вкус спиртного, его качества и опьяняющие свойства были на самом высоком уровне берут самый лучший самогон. Его крепость должна быть в пределах 40-50 градусов и желательно, чтобы напиток был двойной перегонки.
Простой рецепт самостоятельного приготовления
По приведенному ниже рецепту можно приготовить напиток-имитацию за 10-14 дней.
В первую очередь подготавливаются все требуемые ингредиенты:
- Самогон домашний с крепостью от 40 до 45 %;
- Сахар тростниковый – 200 грамм;
- Питьевую воду (бутилированную или фильтрованную) – 500 мл;
- Ромовую эссенцию – 50 мл;
- Эссенцию ванили и ананаса по 10-15 мл;
- Жженый сахар – 1,5 столовых ложки.
Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- Вначале воду в металлической кастрюле нагревают на плите;
- Затем в нее всыпается сахар. На этом этапе основу спиртного нужно постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания кристалликов сахара;
- После растворения сахарного песка кастрюля сразу же снимается с огня, после чего в воде размешивается жженый сахар;
- Получившийся раствор перемешивается с самогоном и всеми видами указанных в рецепте эссенций.
Алкоголь до полного вызревания настаивают в затемненном месте не менее 10 дней.
Капитанский напиток-ром
Спиртное с названием «Капитанский ром» нередко продается в магазинах.
Несложно его приготовить и дома, для этого потребуются:
- Молотый кофе с сильным ароматом – ½ чайной ложечки;
- Кору дуба – 3 грамма;
- Чернослив без косточки – 1-2 штучки;
- Карамельный сахар – столовую ложку;
- Самогон – 500 мл.
Перечисленные выше ингредиенты заливаются самогоном и оставляются на 7 дней в прохладном месте. Ежедневно смесь следует встряхивать. По истечению недели в нее высыпаются пряности – коричная палочка, одна гвоздика, 3-5 листиков мелисы, по 1 грамму мускатного ореха и ванили. Затем нужно продолжать выдержку на протяжении двух недель, ежедневно встряхивая бутыль.
Следующий этап – процеживание алкоголя. После этого в него добавляется 3 ст. ложки сахара тростникового и 3 ложки пчелиного меда. Настаивание продолжается еще 2 недели, после чего заготовку необходимо перелить в дубовый бочонок и выдержать месяц. По истечению этого срока ароматный капитанский ром полностью готов к дегустации.
Ром из мелассы
И тростниковой патоки при соблюдении нюансов приготовления получается практически настоящий ром. Мелассу можно приобрести в крупных супермаркетах или на интернет-площадках.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления 30 литров алкогольной основы потребуется взять:
- 7 кг патоки;
- 100 грамм дрожжей. Виноделы советуют приобретать вискарные, турбо дрожжи или обычные спиртовые;
- 23 литра воды.
Получение браги
Брага готовится в несколько этапов:
- Воду подогревают до температуры в 32-35 градусов и перелить в емкость для брожения;
- В воду добавляется меласса и размешивается до полного растворения;
- По поверхности раствора рассыпаются дрожжи, после чего они перемешиваются.
Бродильный бак нужно герметично закрыть и оставить для брожения на 7-14 суток.
Перегонка
После прекращения выделения пузырьков и осветления жидкости ее аккуратно сливают, не затрагивая осадок. Брагу перегоняют без разделения на фракции через самогонный аппарат. Сбор дистиллята нужно закончить сразу, как только крепость жидкости в струе снизится до 20 градусов.
Получившийся самогон разбавляется до 20 градусов водой и вновь прогоняется через аппарат. Первую партию (13-15 процентов от объема) самогонки нужно слить, так как в нем много сивушных масел. Остальной дистиллят разбавляется примерно до 42 градусов фильтрованной водой и переливается в бутылки. Это и есть домашний вариант. Употреблять его лучше через 5-7 дней, за это время аромат напитка полностью раскроется.
(Руководство по производству традиционного домашнего рома)
Foreshots
Первые 5% вашего пробега будут состоять из форшотов. Foreshots содержит метанол, который является чрезвычайно летучим и токсичным спиртом. Как правило, хорошее практическое правило — выбросить первые 250 мл на 5 галлонов, поскольку эта часть вашего цикла будет состоять из этих форшотов.
Не используйте эту часть пробега!
Обязательно тщательно изолируйте форшоты и выбросьте их. Потребление метанола может вызвать множество проблем, включая слепоту.
Головки
Следующие 30% вашего объема рома известны как хеды. Как и в случае с форшотами, головы вашего забега наполнены летучими спиртами. Одним из основных ингредиентов головок является особенно летучий спирт, известный как ацетон.
Ацетон имеет отчетливый запах растворителя, поэтому его идентификацию довольно легко распознать. Питье за голову не ослепнет, но оставит вас с худшим похмельем в вашей жизни.
Как и ваши прогнозы, вам нужно изолировать их и выбросить.
* Обратите внимание, что отличный способ изолировать как форшоты, так и головы во время бега, — это довести неподвижность до температуры около 168 ° F и удерживать ее там примерно 10 минут. Алкоголь, произведенный за это время, будет состоять только из форшотов и голов. Как только конденсатор перестанет производить при температуре 168 ° F, вы узнаете, что собрали все предварительные снимки и головы пробега.
Сердца
Если вы следуете этому руководству, то теперь вы официально перешли от поиска в Google «Как приготовить ром» к фактическому производству рома.Следующие 30% вашего пробега будут сладким пятном вашего рома — сердечками. Вам нужно поднять температуру вашего дистиллята до 175–180 ° F, чтобы начать сбор этой части вашего дистиллята.
Вы заметите, что запах растворителя у ацетона ослабевает, и во время пробежки появляется сладко пахнущий этанол. Вот где действительно проявляется мастерство винокурни. Максимизация качественных сердец — это игра чувств. Сердечки можно узнать по сладкому и нейтральному аромату. * только ощутите на пальце немного дистиллята.Еще не время для рюмок, друг мой.
Точно определяя, где заканчивается ацетон и начинается этанол, дистиллятор максимально увеличивает количество высококачественных банок с продуктом. Основные преимущества — запах растворителя ацетона и сладкий / мягкий вкус этанола.
Хвосты
Последние 35% вашего рома составляют решки. Хвосты можно узнать по внешнему виду, запаху и вкусу. Вы увидите, как на поверхности дистиллята начнет собираться маслянистая пленка, и вы сможете почувствовать запах пригоревшего аромата.Хвосты содержат белок и углеводы из мытья, которые вы не хотите использовать в конечном продукте.
Держитесь за свои хвосты, и в будущем вы действительно сможете использовать их как собственную стирку, чтобы вытащить немного больше продукта.
Приготовление рома с нуля: 8 шагов
Хорошо, из-за популярности этого руководства я подумал, что добавлю ту часть, которую сделал сегодня вечером.
Золотой и темный ром выдерживают в старых бочках из-под виски или бурбона, которые обуглены изнутри, иногда также используются новые обожженные бочки.
почему они это делают? хорошо, когда вы помещаете спирт в обугленную бочку, он впитывает аромат и сахар из дуба.
мы можем сделать это сами без бочки, используя дубовые стружки / палочки, которые вы можете купить в винных магазинах или на eBay.
все, что нам нужно сделать, это сначала поджарить палочки, это карамелизирует сахар в древесине, теперь вкус, который вы получите от этого, зависит от температуры, при которой вы поджариваете древесину. Взгляните на диаграмму, которую я получил с http: // www.worldcooperage.com
Я собираюсь использовать это для своего пряного рома, которому нужен ванильный аромат, поэтому мне нужно поджарить палочки при температуре около 400 градусов по Фаренгейту, что составляет около 204 градусов по Цельсию, поэтому я предварительно разогреваю свою духовку до этой температуры.
Теперь, пока он нагревается, я заворачиваю палочки в фольгу и, когда духовка достаточно нагревается, ставлю их в середину духовки. Я проверил его через 1 час, и на самом деле он не казался очень жареным, но у меня действительно появился всплеск ванили, когда я открыл пакет, я оставил их еще на час, а затем вынул их, и они выглядели хорошо поджаренными.
Теперь я не знаю, какой вкус будет лучше, жареный или обугленный, поэтому в качестве эксперимента я взвесил и разделил палочки, а затем, используя паяльную лампу на слабом огне, я обугрил половину палок, обуглившись, они не горят Через несколько секунд снимите паяльную лампу и задуйте все пламя. После обугливания одной стороны переверните их. Я положил обугленные в одну бутылку, а поджаренные в другую бутылку с 1 л рома крепостью 60%.
Вы не хотите выдерживать ром или любой другой спирт с более высокой крепостью, чем это, иначе это может испортить вкус, если ваш спирт выше этого, разбавьте его водой.
Я также помечаю 2 бутылки финиками и оставлю их примерно на 1 месяц, что должно быть достаточно времени, чтобы они уловили аромат, также важно часто их встряхивать, если возможно, каждый день.
и это действительно так, как только у меня появится желаемый аромат, я просто процеду чипсы и пропущу их через кофейный фильтр для маленьких кусочков, и все готово.
Как сделать домашний ром
Как вы, возможно, видели на нашей странице в Facebook, в минувшие выходные мы собрали наши блестящие кубы из медных горшков и отвезли их в Вегас.Они красиво выставлялись на фестивале Golden Nuggets Whisky Fest, в то время как мы продолжали демонстрировать дистилляцию для тех, кто интересовался процессом и нашими медными перегонными кубами. У меня даже была возможность попробовать домашний ром, сделанный клиентом в одном из наших медных котлов, который был просто восхитителен. Так что я подумал, что это то, что я не делал уже очень давно, и мне обязательно нужно вернуться к дистилляции: ром.
Ром обычно производится из побочных продуктов сахарного тростника, таких как патока, или непосредственно из сока сахарного тростника или коричневого сахара.Затем дистиллят выдерживается в дубовых бочках для придания цвета и аромата. Ликер происходит из Карибского бассейна и Латинской Америки, где большая часть рома производится и сегодня, так как этот район богат сахарным тростником и сахарной свеклой. Патока — это темный сладкий, похожий на сироп побочный продукт, получаемый при экстракции сахара из сахарного тростника и сахарной свеклы. Меласса различается по количеству сахара и способу экстракции, а также по возрасту растений.
Я расскажу только о процессе, этапах и ингредиентах, но вы можете выбрать количество в зависимости от личных предпочтений.Итак, для собственного домашнего рома вам понадобится следующее: патока, коричневый сахар, дрожжи, вода, медный перегонный куб, которому вы доверяете, и бочка по вашему выбору для процесса выдержки. Для начала растворите сахар и патоку в кипящей воде. Охладите смесь, добавив более холодную воду, пока она не достигнет прибл. 80F, а затем добавьте дрожжи к основным ингредиентам, чтобы начать брожение. Дистилляторы предпочитают более быстрые дрожжи для более светлого рома и более медленные для темного рома, поскольку последний вызывает накопление большего количества эфиров во время брожения, что приводит к более полному вкусу.Установите воздушный шлюз и дайте ему забродить. Брожение завершается, когда пузырьки перестают проходить через воздушный шлюз. После этого подождите 3-7 дней, пока смесь не будет готова к перегонке.
Дистилляция в кастрюле по-прежнему предпочтительна, потому что это придает рому более насыщенный вкус. Крепость рома обычно составляет 85-96%. Заполните бойлер и следуйте стандартной процедуре перегонки. После получения дистиллята можно переходить к процессу выдержки. Старение не является обязательным, но оно делает ром мягче и придает ему цвет и аромат.
Во многих странах требуется выдержка рома не менее одного года, но этот процесс также может занять до 12 лет… хотя вы, вероятно, не собираетесь так долго ждать, чтобы насладиться своим домашним продуктом. Выдержка обычно проводится в бочках из-под бурбона, но можно использовать и другие типы деревянных бочек. резервуары из нержавеющей стали также являются опцией. Как и виски, ликер приобретает цвет и аромат из дерева: новые бочки делают вкус более легким, а сильно обугленные — более насыщенным.При выдержке в дубовых бочках ром становится темнее, а выдержанный в нержавеющей стали обычно остается бесцветным. Из-за теплого климата, в котором обычно производят ром, он созревает гораздо быстрее, чем виски или коньяк, доля ангела увеличивается до 10% в год по сравнению с продуктами, выдерживаемыми при более низких температурах, которые достигают только 2% в год. После выдержки ром обычно смешивают. Светлый ром может подвергаться фильтрации, чтобы удалить любой цвет, приобретенный в результате выдержки, в то время как карамель может быть добавлен в более темный ром для корректировки цвета.Вы можете легко карамелизировать собственный сахар и добавить его в дистиллят.
После того, как медь выполнит свою работу, вы также можете приготовить свой собственный пряный ром, выдержав дистиллят вместе с выбранными вами специями, такими как ваниль, перец горошком, корица, звездчатый анис и т. Д.
Ром — вкусный, дешевый и легкий в приготовлении напиток, который предпочтительно готовить в перегонных кубах из меди. Вы можете настроить рецепт в соответствии со своими предпочтениями — например, вы можете использовать только патоку или выбирать между разными типами дрожжей; а также выбрать, в какой бочке его выдерживать, если вы вообще решите выдержать ром.
Автор Джейсон Стоун в
Как сделать ром | Homebrew Academy
Большинство людей знают, что такое ром, или, по крайней мере, пробовали что-то вроде ромовой колы.
Если вы не знали, ром получают путем ферментации сока сахарного тростника или патоки, а затем их дистилляции, чтобы получить этот фантастический алкоголь для коктейлей или просто со льдом.
Это удобное небольшое руководство познакомит вас с основными методами производства рома, а также с различным оборудованием, которое вам понадобится для начала ферментации и дистилляции.
Однако следует помнить, что домашнее производство рома является незаконным в большинстве штатов, поэтому рассматривайте это как гипотетическое руководство «, как приготовить ром » для некоторого хорошего гипотетического домашнего рома.
Что нужно для начала приготовления рома
Ром выдерживается в дубовых бочках или в сочетании с дубовой стружкой, чтобы придать ему характерный дымный аромат, часто более одного года.
Но поскольку это (гипотетический) домашний ром, у нас нет времени возиться с дубовыми чипсами и другими рецептами, в которых он используется.
Вместо этого давайте сосредоточимся на самом главном. Сахар и патока составляют смывку, которую вы будете использовать в качестве основы для рома.
К счастью, в обычных магазинах они всегда есть в наличии по сравнению с дубовыми бочками.
Производство рома, на удивление, также является довольно простым процессом, поэтому мы расскажем, что вам нужно, а также пошаговый (гипотетический) рецепт.
Основные ингредиенты для рома
Несмотря на наличие множества различных вариантов, ром на самом деле производится только из сахарного тростника, который обычно собирают на обширных плантациях сахарного тростника.
Ром, который вы пьете, вероятно, получен из смеси сахара и черной патоки, которую собирают со всех концов, таких как Новая Англия и Карибский бассейн.
Используемая здесь патока является побочным продуктом рафинирования тростникового сахара, и ее легко купить в магазинах и в Интернете.
Давайте предположим, что ваша домашняя кухня — это не кухня Торговца Джо, и, вероятно, там не валяется меласса.
Для приготовления рома можно легко использовать тростниковый сахар-сырец или сок тростникового сахара. Если хотите, можете использовать и то, и другое. В конце концов, это твой рецепт рома.
Для приготовления стирки вам понадобятся:
- 6,5 галлонов воды
- 1 галлон патоки Blackstrap
- 8 фунтов сырого тростникового сахара
- Хорошая крепкая заварочная кастрюля
- Источник тепла
- Термометр
- Длинная ложка для смешивания
они понадобятся вам для минимального количества пива.Все это должно помочь вам подготовить сахарную промывку к последующему брожению.
Инструменты для брожения
Ром известен своими различными вариантами. От пряного рома, темного рома и белого рома — этот ферментированный спиртосодержащий сахар-патока может быть таким же податливым, что и люди, которые могут испытывать чувства в любой конкретный момент.
Сильный фактор в этом производстве — стабильный процесс брожения. Именно в этой ферментации образуется алкоголь (обычно 80 градусов).
Убедитесь, что все инструменты, которые вы используете, чистые, так как любое бактериальное загрязнение может повлиять на фермент.
Для правильного брожения вам понадобится:
Эти инструменты не входят в сферу профессиональных инструментов, но не волнуйтесь, их легко изучить и понять после небольшого исследования.
Дистилляционное оборудование
Дистилляция — ключ к получению чистого спирта из сброженной воды. Для этой части требуется прочный горшок, поэтому не пытайтесь дешеветь, если вы действительно не знаете, что делаете.
Для (гипотетического) способа приготовления домашнего рома вам понадобится следующее:
- Котелок из нержавеющей стали
- Марля (для процеживания)
- Easy Siphon
- Ареометр
- Горелка для перегонки
- Несколько сосудов Мейсона
Несколько сосудов каменщика (желательно объемом 100 мл) могут помочь вам отделить дистиллят и определить безопасные части для питья из токсичных частей.
Как приготовить ром: пошаговое руководство
Процесс промывочного производства
- Вы начинаете с подготовки 5.Залейте в кастрюлю 5 галлонов воды. Доведите его до 125 градусов по Фаренгейту, по существу поддерживая кипящую воду.
- Теперь медленно перемешайте тростниковый сахар-сырец и мелассу до получения однородного продукта. Этот может занять время , так что включите музыку, чтобы вам не было скучно.
- Когда у вас будет растворенная смесь сахара и патоки, добавьте оставшийся галлон воды, чтобы снизить температуру смеси горячей воды и сахара. Вы даже можете охладить оставшийся галлон, чтобы получить немного холодной воды, чтобы температура стирки снизилась быстрее.
- Используйте этот термометр, чтобы проверить температуру смеси, когда она медленно остывает. Продолжайте перемешивать смесь, примерно 30 секунд каждые 5 минут, если сможете, пока не достигнете температуры около 80 градусов F.
- (необязательно) Если у вас есть погружной охладитель, вы можете ускорить процесс по мере того, как водная смесь остывает. на выполнение может уйти несколько часов.
По сравнению с другими методами пивоварения, в которых используются цельные твердые вещества, вам не нужно процеживать эту комбинацию патоки и сахарной воды.
Просто охладите промывку для рома, чтобы приступить к следующему этапу брожения.
Ферментация промывки сахарного тростника или мелассы
Теперь, когда у вас есть стирка, вам нужно начать производство спирта. Вот тут-то и начинается брожение, когда добавление дрожжей может начать превращать сахар в вашей стирке в спирт.
Возможно, это не самая увлекательная часть процесса пивоварения, но это определенно ключевая часть в получении того культового вкуса рома, к которому вы привыкли.
- После того, как ваш ром нагреется до 80 градусов по Фаренгейту, вы можете добавить свои турбо дрожжи для рома. Это специальные дрожжи, которые отличаются от ваших обычных хлебных дрожжей и могут давать около 12% алкоголя в вашем спирте при правильном брожении. Вы можете выбрать стандартные дистилляционные дрожжи, если у вас нет этого варианта.
- Сделайте напиток легким, выполнив аэрацию смеси. Вы можете сделать это, проливая белье между двумя контейнерами в течение 5 минут. В качестве альтернативы, если у вас есть погружной блендер, он также может помочь создать воздух в вашей стирке.
- Теперь вы можете вылить воду в ведро для брожения. Большинство коммерческих установок для ферментации имеют крышку и воздушный затвор, а также дополнительные патрубки для облегчения розлива.
- Хорошо закройте бакер для брожения и храните его в хорошо проветриваемом и темном месте примерно на 2 недели.
В промежутке между этими двумя неделями вам нужно будет проверить воздушный шлюз на вашей установке. Он должен медленно высвобождать углекислый газ из спирта, производимого дрожжами.
Поскольку наш гипотетический домашний ром содержит немного патоки, вы можете ожидать, что его вкус останется сладким, несмотря на продолжительность брожения.
Обычно ароматизатор для мытья теряет свою сладость из-за того, что дрожжи превращают все сахара в спирт, но, поскольку меласса является совершенно другим побочным продуктом, некоторые из ее сахарных крахмалов остаются.
Это может означать, что вы можете использовать вкус, чтобы измерить, подходит ли ваш ром по вкусу. Однако для получения более точных результатов вы захотите выйти за рамки вкуса и использовать ареометр.
По прошествии двух недель вы захотите проверить, произвел ли ваш ром нужное количество алкоголя по объему или крепости.
Здесь на помощь приходит наш ареометр, так как использование ареометра может дать вам хороший измеритель, чтобы увидеть, имеет ли он желаемую крепость (обычно 12%).
Если вы обнаружите, что ваш ром все еще не произвел желаемого уровня крепости, просто храните его еще 2–3 дня для еще одного цикла ферментации.
Еще раз проверьте с помощью ареометра, достигло ли оно нужного количества спирта, затем приступите к перегонке.
Поздравляю, вы заложили основу своего гипотетического рома.Далее следует перегонка сусла.
Дистилляция раствора ферментированного рома
Дистилляция отделит все летучие спирты, содержащиеся в создаваемом вами роме, что невероятно важно, поскольку вы не хотите ослепнуть от приема метанола или ацетона.
- Перед тем, как что-либо начинать, убедитесь, что ваш еще чистый. Печально, сколько раз хорошая партия алкоголя испортилась из-за грязного перегонного куба.
- После того, как вы очистите горшок, вам нужно будет правильно соединить все части.Это относится к конденсатору, перегонному кубу, сифону и т. Д. И т. Д.
- Вам также нужно процедить сусло (другой термин для нашей промывки рома). Меньше всего вам нужно, чтобы твердые частицы дрожжей испортили вашу дистилляцию и доставили вам одну из самых сильных головных болей.
- Включите газовую горелку, как только вы все настроите должным образом. Ваша целевая температура здесь составляет 168 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть конденсатор (который мы рекомендуем), вам нужно будет включить воду, когда температура достигнет 130 градусов по Фаренгейту.
Как только вы достигнете заданной температуры, ваш перегонный куб начнет производить сладкий ром. Вытащите свои каменные кувшины и приготовьтесь начать собирать разные партии рома.
Сбор дистиллята
Как мы постоянно говорим, вам необходимо правильно разделить различные спирты, содержащиеся в вашем роме. Некоторые виды дистиллированного рома содержат гораздо больше алкоголя, чем тот, который можно пить.
Головки
Следующие 30% вашего алкоголя известны как головы.Они содержат летучие спирты и химические соединения, такие как ацетон.
Вы можете определить это по отчетливому запаху, почти как растворитель, особенно если вы знакомы с запахами алкоголя.
Они не так опасны, как форшоты, но в состоянии алкогольного опьянения определенно доставят вам немало неприятностей.
Лучше не пить. Изолируйте головы и передние планки и выбросьте их.
Сердца
Это тот ром, который вам нужен.
Крепкий и ароматный — сердечки олицетворяют тот алкоголь, который вы ищете.
Запах растворителя ацетона должен быть заменен более пахнущим этанолом. Это будет около следующих 30% вашей дистиллированной партии.
Опыт скажет вам, когда кончаются головы и начинаются сердца, поэтому будьте осторожны, нюхая и идентифицируя части вашего дистиллированного рома.
Хвосты
Последняя часть, около 35% вашего дистиллята, будет известна как хвосты.
Они содержат белок и углеводы из дистиллята, который вы не хотите пить.
Вы можете определить их по масляной пленке на поверхности продукта. Однако вы можете подвергнуть их отдельной перегонке, чтобы получить больше рома.
Заключение
Мы надеемся, что вам понравилось наше руководство о том, как сделать свой собственный очень гипотетический ром DIY.
Мы не можем посоветовать вам попробовать это дома, поскольку весь этот процесс (и другие рецепты спиртных напитков во многих других статьях) незаконен и опасен без соответствующих разрешений и обучения.
Но сам процесс интересно узнать, и, возможно, с достижениями в настройке домашних ромовых заводов вы можете в будущем варить партию для себя. А пока лучше доверить производство рома профессионалам
Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. В целом отличный парень.
Как сделать ром
GettyImages / BONDART
Темный ром был первым дистиллированным спиртом, который я попытался сделать.Это любимый напиток Дэвида, и он любит добавлять его в свое утреннее горячее какао, а также в классические напитки, такие как Cuba Libre. По правде говоря, одна из причин, по которой я начал с рома, заключается в том, что в то время я не был очень уверен в своих навыках затирания, и я узнал, что приготовление рома в основном связано с растворением патоки в горячей воде, затем ее ферментацией и дистилляцией. Насколько это может быть сложно, правда?
Мне посчастливилось приобрести органическую патоку по оптовым ценам через нашего друга-повара Габриэля.Он выпускается в ведре весом чуть более 50 фунтов, и мои записи показывают, что из одного такого ведра было произведено около 11 бутылок красивого ароматного рома крепостью 40%.
Состав
- 0,5 галлона (2 л) патоки (сладкой или черной патоки, но убедитесь, что она не содержит серы)
- 2,6 галлона (10 л) горячей водопроводной воды
- 1,3 галлона (с л) холодной водопроводной воды
- 1 унция (30 мл) дистилляционных дрожжей или 1 упаковка комбинации дистилляционных дрожжей / ферментов
Процесс
Перелейте мелассу в чистое ведро для брожения.Добавьте горячую воду из-под крана и перемешивайте, пока патока не растворится. Добавьте холодную воду из-под крана и хорошо перемешайте. Я обнаружил, что после добавления холодной воды температура стирки обычно составляет 32 ° C / 90 ° F, что примерно соответствует температуре, необходимой для добавления дрожжей. (Тем не менее, не забудьте проверить температуру стирки перед добавлением дрожжей; температура горячей воды из-под крана может варьироваться.) Проверьте и запишите удельный вес стирки; эта концентрация патоки обычно дает мне OG 1.060. Добавьте дрожжи. Закройте ведро крышкой, добавьте прохладную воду в воздушный шлюз и установите его на место.Пометьте крышку с содержимым и датой. Бродить от 48 до 72 часов в теплом месте; к третьему дню брожение должно было значительно замедлиться.
Так как я ферментирую стирку у себя дома и перегоняю в перегонной цехе, я предпочитаю нести ведро для брожения в перегонный цех за день до того, как планирую ее перегонять. Это дает возможность стирке осесть после того, как ее немного перепутали в пути. Затем я сливаю жидкость с дрожжевого осадка в аппарат.Прежде чем закрыть кастрюлю крышкой, я рассчитываю содержание спирта в стирке и записываю это число.
Ром дистиллят
Сначала сделайте очистку от пива. Запишите количество и крепость собранных вин с низким содержанием алкоголя. Когда вы будете готовы к пробежке, убедитесь, что игольчатый клапан перегонного куба широко открыт. Мне нравится перегонять ром методом перегонки, в результате чего получается ром с очень приятным вкусом и плотностью.
У меня лучшие результаты, когда я собираю кочаны до тех пор, пока крепость дистиллята не снизится до 80%.Переключитесь на сердца и собирайте их, пока крепость дистиллята не упадет до 65%. Во второй раз, когда я перегонял ром, я попытался подождать, пока крепость дистиллята не снизится до 60%, чтобы сделать концевую часть. Все остальное в партии было точно так же, как и в первой, за исключением обрезки концов, но полученный дух был заметно другим — не в хорошем смысле. Трудно описать изменение точно, но для меня вкус был каким-то «более тонким» и, казалось, не хватало некоторых глубоких карамельных тонов, столь очевидных в первой партии.Вдобавок пара человек, выпившая вторую порцию, сообщила, что на следующий день у них немного заболела голова! Совсем не хорошо.
Так что прислушайтесь к моему совету, не будьте жадными и постарайтесь получить немного больше от этого сердечного бега. Поэкспериментируйте с небольшими партиями и обязательно ведите подробные записи о том, что вы сделали и каковы были результаты. Да, и имейте в виду, что вы можете получить несколько другие результаты с вашим неподвижным, чем я со своим; вы также можете обнаружить, что использование дрожжей другого типа имеет большое значение.Играйте с ним и получайте удовольствие, но сохраняйте эти записи. Вы будете рады, что сделали.
Так как это было первое, что я дистиллировал, я понятия не имел, что делал, пока это выдерживалось. Я приложил все усилия, чтобы обуглить дубовую стружку, прикинул, сколько положить в банку с ромом, а затем еще раз подумал, как долго он там останется. Я оставил его примерно на три месяца, после чего он приобрел красивый золотистый цвет и имел аромат, напоминающий пахнущий медом виски. Он был настолько гладким, что было приятно просто потягивать его самостоятельно.
Несомненно, новичку повезло, но я должен признать, что это укрепило мою уверенность при переходе к следующему проекту.
Больше из
Craft DistillingИзвлечено с разрешения Craft Distilling Виктории Редхед Миллер, издано издательством New Society Publishers.
Первоначально опубликовано: май 2019 г.
Easy DIY Rum at home
Белый ром
Ром Easy DIY Если ваша цель — создать легкий белый ром, выдержка не требуется.Просто разбавьте напиток водой до 45% и тщательно перемешайте. Затем разлейте спирт в бутылки и оставьте на 3-4 дня, чтобы вкус и аромат стабилизировались. Вы также можете выдержать свой ром в бочке из нержавеющей стали, что позволит вашему рому состариться без потемнения цвета спирта.
Ром Easy DIY
Темный ром
Во многих странах требуется выдержка рома после дистилляции не менее одного года. Это ни в коем случае не требуется, но в результате получится более темный и насыщенный аромат рома.Хорошее практическое правило — выдерживать ром от 6 до 18 месяцев в обугленной дубовой бочке или с дубовой стружкой, чтобы придать рому отчетливый привкус выдержки. Как бы долго вы ни решали выдерживать ром, вам следует смешивать смесь, чтобы добиться однородного вкуса. Это всегда последний шаг для любого выдержанного спирта перед розливом в бутылки.
Пряный ром
После выдержки рома вы можете добавить больше ароматизаторов, добавив такие специи, как ваниль, перец горошком, корица, ягоды душистого перца, гвоздика и мускатный орех. Здесь вы действительно можете поэкспериментировать со вкусами и посмотреть, что вам больше всего нравится.
Ром Easy DIY
Результаты выдержки рома могут сильно различаться в зависимости от нескольких факторов, которые необходимо учитывать. Тип бочки, будь то обугленная или более новая, сильно повлияет на вкус рома. Обугленная бочка даст более темный и насыщенный вкус, а новая бочка даст более легкий вкус. Продолжительность выдержки рома также будет иметь большое значение для окончательного вкуса спирта. Чем дольше вы выдерживаете ром, тем больше у него времени, чтобы впитать ароматы конкретной бочки, которую вы используете.Область, в которой вы производите ром, также сильно влияет на процесс старения.
Если вы находитесь в более тропическом климате, ваш ром созревает гораздо быстрее. Это связано с потерями продукта из-за испарения. Обязательно разбавляйте дистиллят до 50% перед началом процесса выдержки.
Поздравляем! Вы только что приготовили себе партию восхитительного домашнего рома. Мы надеемся, что это руководство было для вас полезным, и вы создали первоклассный напиток!
Счастливого сияния!
И подписывайтесь на нас в Facebook и Instagram
Домашняя страница
Ром Easy DIY
Потому что Кетелькрааль состоит из кучки счастливых парней и цыплят с одной общей целью — производить нашу собственную выпивку хорошего качества.Если ты хочешь узнать больше о дистилляции, оставайся, друг, ты в нужном месте.
Потому что, хотите ли вы перекусить и потренироваться, или, может быть, просто хотите все проверить, вы в надежных руках.
Ром Easy DIY
Медь является предпочтительным материалом при производстве самогонных аппаратов.
Потому что медь обеспечивает удаление большей части сульфидов, образующихся в процессе дистилляции.
Ром Easy DIY
Поскольку вы принадлежите к семейству самогонных аппаратов Кетелькрааль, мы поможем вам приготовить спиртные напитки самого высокого качества.
Другими словами, вы можете начать путешествие прямо сейчас, просмотрев подборку самогонных аппаратов из меди и нержавеющей стали, а также колонны рефлюкса.
Держите хорошие вещи DRIPPIN …………
Ром Easy DIY
В заключение Если у Вас возникнут вопросы, обращайтесь к нам.
Другими словами, здесь, в ketelkraal, вы можете получить все, что вам нужно. Будь то ферментация, дистилляция, жарка или копчение. У нас есть запасы оборудования, бутылок, расходных материалов, ингредиентов и многого другого.
Другими словами, если вы не можете найти то, что ищете, не стесняйтесь обращаться к нам за помощью. Вы можете рассчитывать на нас во всех своих нуждах. Вы всегда можете зайти в наш магазин, чтобы поболтать или что-то поискать.
Ваш универсальный магазин
Голосов: 10 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Быстрый и легкий рецепт приготовления рома в домашних условиях.
Сделайте свой собственный ром
Быстрый и легкий рецепт приготовления рома в домашних условиях. |
Инструкция
Поставьте кастрюлю на источник тепла и налейте 20 литров воды.Нагрейте воду до 52 ° C.
Добавьте сырой тростниковый сахар и патоку и перемешайте длинной ложкой до полного растворения.
Как только патока и сахар полностью растворятся, залейте 4 литрами холодной воды, чтобы снизить температуру воды. Проверяйте температуру и перемешивайте белье в течение 30 секунд каждые 5 минут, пока температура не остынет до 27 ° C. (Этот процесс может занять несколько часов сам по себе, но его можно значительно ускорить, используя иммерсионный охладитель.
Когда белье остынет примерно до 27 ° C, добавьте дрожжи. Проветрите белье, перекладывая его взад и вперед между двумя отдельными контейнерами в течение 5 минут. Закройте ведро для брожения воздушным затвором и храните в темном месте при температуре от 24 ° C до 27 ° C.
Промывки для рома, содержащие мелассу, будут немного отличаться по процессу ферментации от тех, которые сделаны только из тростникового сахара-сырца. Смывка, сделанная исключительно с использованием тростникового сахара-сырца, будет бродить в течение 72–168 часов, и когда она будет готова, она больше не будет иметь сладкого вкуса и не будет выделять газ из воздушного шлюза.Дрожжи могут полностью превратить весь сахар в спирт при стирке. Промывка, содержащая патоку, займет около 12–14 дней, чтобы завершить стадию ферментации, но когда она будет готова, она все равно будет иметь сладкий вкус. Это связано с тем, что дрожжи не могут преобразовать карамелизованный сахар в стирке. Вы узнаете, что брожение завершено, когда газ не выходит из воздушного затвора в вашем наборе для ведер.
После завершения ферментации нам нужно будет полностью удалить все твердые вещества, которые могли образоваться.Оставшийся твердый материал может вызвать головную боль, если его оставить для стирки. Марля — отличный вариант для процеживания белья перед дистилляцией. Идеальный pH составляет от 4,5 до 5,0. Используйте лимонную кислоту, чтобы снизить pH, и карбонат кальция, чтобы поднять его.
Эта жидкость для рома в настоящее время содержит нежелательное содержимое, которое вам необходимо отделить и утилизировать. Именно здесь вступает в действие стадия дистилляции при изготовлении собственного рома. Этот процесс дистилляции ферментированного рома позволяет получить более чистый и концентрированный спирт.На этом этапе отделяются все нежелательные типы спиртов, такие как ацетальдегид, ацетон и метанол.
Сбор дистиллята рома — самая приятная часть всего этого процесса. Этот шаг представляет собой смесь искусства и науки, так как для правильного выполнения этого процесса требуется опытный дистиллятор. При этом не позволяйте этому сдерживать вас, если вы новичок в дистилляции. Все приходит с практикой, и после того, как вы запустите несколько партий, вы определенно сможете контролировать ситуацию, делая заметки и внося необходимые изменения.
Примечания к рецепту
Белый ром
Если ваша цель — создать легкий белый ром, выдержка не требуется. Просто разбавьте напиток водой до 45% и тщательно перемешайте. Затем разлейте спирт в бутылки и оставьте на 3-4 дня, чтобы вкус и аромат стабилизировались. Вы также можете выдержать свой ром в бочке из нержавеющей стали, что позволит вашему рому состариться без потемнения цвета спирта.
Темный ром
Во многих странах требуется выдержка рома после дистилляции не менее одного года.Это ни в коем случае не требуется, но в результате получится более темный и насыщенный аромат рома. Хорошее практическое правило — выдерживать ром от 6 до 18 месяцев в обугленной дубовой бочке или с дубовой стружкой, чтобы придать рому отчетливый привкус выдержки. Как бы долго вы ни решали выдерживать ром, вам следует смешивать смесь, чтобы добиться однородного вкуса. Это всегда последний шаг для любого выдержанного спирта перед розливом в бутылки.
Пряный ром
После выдержки рома вы можете добавить больше ароматизаторов, добавив такие специи, как ваниль, перец горошком, корица, ягоды душистого перца, гвоздика и мускатный орех.Здесь вы действительно можете поэкспериментировать со вкусами и посмотреть, что вам больше всего нравится. Не забудьте добавить эти специи в отдельный контейнер, а не в бочку для выдержки, если вы хотите поэкспериментировать с разными вкусами для следующей партии.
Как сделать свой собственный пряный ром дома
Традиционный пряный ром — это больше, чем просто ароматный спирт. Это кусочек карибской культуры.
«На каждом острове, а точнее, почти в каждой семье в Карибском бассейне есть свой рецепт пряного рома», — говорит Эд Гамильтон, импортер рома из Министерства рома, которому часто приписывают большую роль в популяризации этого спирта в США.С.
Гамильтон путешествовал по Карибскому морю на протяжении 1980-х и 1990-х годов. В 1997 году он опубликовал The Complete Guide to Rum: An Authoritative Guide to Rums of the World (Triumph Books, 1997) в то время, когда в винных магазинах США обычно продавался лишь небольшой выбор спирта.
Стивен Феррейра, бармен доминиканского происхождения в нью-йоркском Pouring Ribbons, говорит, что местный на острове пряный ром, мамахуана, происходит от коренного народа таино.
«[Они] заваривали чай из коры, корней, трав, меда и, по слухам, пениса черепахи, полученный прямо с Айити [гаитянское креольское название Гаити]», — говорит Феррейра.«Это использовалось во многих случаях для лечения болезней или для повышения сексуальной активности».
По словам Феррейры,Мамахуана готовится как бабушкин суп, причем рецепт каждого дома уникален. По его словам, единственными постоянными ингредиентами являются мед и ром, красное вино или и то, и другое.
Ром появился на Карибах в начале 17 века, и, вероятно, в то же время родился пряный ром. Подобно тому, как можжевельник и другие растения добавляли в вина и водочные спиртные напитки в их раннем происхождении, чтобы замаскировать резкие ароматы, как гласит легенда, пряный ром родился по тем же причинам.
Сегодня вы найдете заветный дух по всему Карибскому морю. На Сент-Люсии и на многих Карибских островах местные жители называют его «пряным ромом». На французских Карибских островах, Гваделупе и Мартинике, а также на Маврикии и Реюньоне, которые расположены по всему миру в Индийском океане, местные жители называют свой ром-аранже.
То, что их всех объединяет, — это пряность, хотя она и варьируется. Обычно используемые специи включают корицу, имбирь, стручок ванили, ломтики лайма, лавровый лист, изюм, мускатный орех и многое другое.На Сен-Мартене Гамильтон говорит, что он посетил магазин рома, в котором продавались всевозможные приправленные специями ромашки из Гваделупы, похожие на ром аранже, с сахаром, специями и местными фруктами.
«Один из моих любимых пряных ромов был смесью рома Тринидад двухлетней выдержки с манго, корицей и небольшим количеством сахара-сырца», — говорит Гамильтон. «Бочка рома упала с островного грузового судна и плыла на якорной стоянке, поэтому я принес ее на свою лодку. При крепости 160 ром был немного горячим прямо из бочки.Но, когда он был приправлен, он был фаворитом на борту моей лодки в течение нескольких лет ».
В Сент-Люсии «секретным» ингредиентом, используемым во многих пряных ромах на острове, является кора bois bandé , что переводится как растянутая древесина и считается афродизиаком.
«Сегодня пожилые жители Сент-Люсии вспоминают, что ром со специями был незаконным, когда они росли, — говорит Серджин Джон Баптист, менеджер по маркетингу компании St. Lucia Distillers. Здесь производят шоколад с пряностями от Chair’s Reserve, который, по мнению многих, является одним из лучших напитков со специями на рынке.
«Полностью запрещенный напиток имел надлежащее кодовое название« Enba Kontwere »[под прилавком] и подавался в небольших стаканах из-за его высокой крепости и очень заряжающего эффекта», — говорит Джон Батист.
К 1770-м годам сахарный тростник широко выращивали по всему Розо, где сегодня находится компания St. Lucia Distillers. А из растения производили ром, который варили рабы, и эти рецепты пережили эмансипацию. Но власти начали запрещать эти рецепты, потому что базовый ром, а также некоторые из используемых ингредиентов были сочтены небезопасными для употребления.
Но «в 1980-х годах эти пряные ромы стали свидетелями совершенно нового возрождения: продавцы продавали свои смеси по всему острову как местным жителям, так и туристам, поскольку богатые традиции местных настоев стали более популярными в обществе», — говорит Батист.
Сегодня этот пряный ром продают туристам в качестве сувениров. Но они также служат физическим и эмоциональным средством. Они могут стать важной частью праздничных мероприятий. Ярким примером является пряный ром, продаваемый на знаменитых вечеринках Friday Night Jump Up в Сент-Люсии.
Если вы экспериментируете с семейным рецептом или впервые пробуете крепкий алкоголь, домашний пряный ром — отличный способ поджарить тосты по карибским традициям. Пряный ром представляет собой связь с различными культурами на островах, что является одной из самых прекрасных составляющих употребления спиртных напитков.
Ингредиенты для пряного рома / Фото Катрин Бьорк Как приготовить пряный ромВажно отметить, что спирт является растворителем. Не все ингредиенты безопасны или разрешены для приготовления настоев.Прежде чем вы начнете делать свой собственный пряный ром, посетите сайт Cocktailsafe.org, чтобы убедиться, что любые специи и растительные вещества, которые вы используете, безопасны для употребления.
Кроме того, пряный ром не является точной наукой. Это больше похоже на исследование вкуса, так что примите участие в творческом процессе и доверяйте своему вкусу.
Приведенный ниже рецепт является всего лишь шаблоном, поэтому вы можете сделать его самостоятельно. Вот несколько шагов и советов, чтобы начать работу.
- Начните с белого рома с содержанием алкоголя 45-50% по объему (abv).White Label трехлетнего или председателя правления Doorly — хороший выбор, поскольку в них еще не добавлен сахар.
- Хорошее соотношение тростникового сахара к спирту составляет от 15 до 25 граммов сахара на литр рома, или от 1,5 до 2,5% жидкого объема рома. Например, на одну бутылку рома (750 мл) вы должны добавить 15 граммов сахара, что немного меньше 4 чайных ложек.
- Начните с добавления небольшой порции рома на случай, если вам не нравится смесь специй. Хорошее место для начала — 1 чашка.Через 1-2 дня вы поймете, нравится вам вкус или нет. Другой способ — приготовить несколько однокомпонентных настоев, таких как ром с корицей или ананасовый ром, а затем смешать их вместе, чтобы вы могли определить, какой вкус вам нравится. Это требует больше времени, но оно того стоит, чтобы избавиться от нежелательных привкусов.
- Когда вы добьетесь желаемого вкуса, вы можете тонко процедить ром в отдельную бутылку или оставить его вместе со специями.
- 1 бутылка белого рома (750 мл) (например, Chair’s Reserve White)
- ½ стакана ананаса, нарезанного кубиками
- ½ банановой кожуры
- 2 палочки корицы, разломанные на кусочки
- 1 стручок ванили, разрезанный продольно
- 3 целых зубчика
- ½ звездочки аниса
- ¼ чайная ложка тертого мускатного ореха
- 3 небольших кусочка свежесрезанного имбиря
- Апельсиновая цедра 3 полоски
- 15 граммов (или чуть меньше столовых ложек) тростникового сахара
Добавьте все ингредиенты в инертный контейнер (лучше всего подходит камбро).
Перемешайте, чтобы растворить большую часть сахара.