Как выгнать качественный самогон в домашних условиях: Как правильно гнать самогон в домашних условиях

Как правильно гнать самогон в домашних условиях

История самогоноварения показывает, что производство спиртовых продуктов не началось сразу в промышленных масштабах: вино и самогон люди начали получать именно в домашних условиях, сначала кустарными способами. В наши дни производить чудесные напитки по рецептам домашнего самогона стало намного проще и безопаснее — для этого всего лишь нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7m). При соблюдении ряда простых условий гнать самогон правильно в домашних условиях, как вы сможете убедиться, не составит большого труда. Как правильно гнать самогон, чтобы получить на выходе чистый и приятный напиток? Об этом поговорим ниже.

Итак, на качество домашнего самогона влияют сразу несколько факторов, а именно:

• качество сырья для постановки браги
• качество используемой воды
• вид и качество дрожжей
• правильная перегонка и очистка самогона

Может показаться, что все это очень сложно.

Рассмотрим каждый критерий и станет понятно, что справиться с задачей винокура сможет любой!

Пункт первый. Брага

Как видно, основная доля пунктов, отвечающих за качество, принадлежит именно браге. Сырьем для браги могут служить самые разные продукты. Это и обычный сахар, и зерновые культуры, варенье, фрукты, и даже виноградный жмых. Последний, кстати, используется при производстве знаменитой чачи. Чтобы поставить брагу, нужны четыре компонента: сырье, вода, сахар и дрожжи. Впрочем, с некоторым сырьем даже удается обойтись без последних двух компонентов.

Самая простая брага — сахарная. С ней обычно не бывает сюрпризов, поэтому лучше всего для знакомства с искусством самогоноварения использовать именно ее.

Ингредиенты для сахарной браги:

• сахарный песок — 1 килограмм
• чистая вода — 5 литров
• дрожжи прессованные — 100 граммов

Приготовление:

1. В бродильную емкость наливаем теплую некипяченую воду (30°С), добавляем сахарный песок и размешиваем до полного растворения.
2. Разводим дрожжи по инструкции, добавляем в воду и тщательно перемешиваем.
3. Емкость плотно закрываем крышкой и устанавливаем гидрозатвор. По старинке вместо гидрозатвора можно использовать и резиновую перчатку с дырочкой на конце пальца. Не допускайте длительного контакта браги с воздухом, иначе образуется уксусная кислота, и перегонка станет невозможна.
4. Убираем емкость в теплое темное место с постоянной температурой (24-28°С) на неделю-две.
5. Как понять, что брага готова:
   — перестал выделяться газ (нет пузырьков в гидрозатворе или сдулась перчатка)
   — брага имеет горький вкус, начисто лишенный сладковатого привкуса. Если сладость присутствует — дрожжи не переработали весь сахар.

Обычно готовую брагу осветляют (очищают), например, бентонитом (белой глиной). Его можно приобрести в интернет-магазине товаров для самогоноварения, но можно поступить проще. Бентонит продается в магазинах в виде… наполнителя для кошачьих туалетов. Но внимательно ознакомьтесь с информацией на упаковке: бентонит должен быть чистым, без ароматизаторов.

Берется он из расчета одна столовая ложка (с горкой) на 10 литров браги.

Осветление браги:

1. Брагу дегазировать (избавить от углекислого газа). Нагреваем брагу до 50°С и перемешиваем при данном нагреве в течение 5 минут.
2. 1-1,5 литра теплой браги сливаем в кастрюлю и разводим в ней бентонит.
3. Переливаем брагу в емкость для осветления, добавляем раствор бентонита и тщательно перемешиваем.
4. Когда дрожжи с бентонитом выпали в осадок, брага из мутной становится прозрачной.
5. Аккуратно при помощи силиконовой трубки снимаем брагу с осадка. Теперь ее можно перегонять.

Теперь поговорим о качестве используемой воды. Лучше всего для браги подойдет чистая ключевая, родниковая вода. Чем вода мягче, тем мягче будет самогон. Водопроводную хлорированную воду лучше перед использованием пару дней отстоять, чтобы выветрился хлор. Кипяченую воду использовать нельзя ввиду отсутствия в ней кислорода, который необходим дрожжам в процессе жизнедеятельности.

А что же дрожжи? Для задавшихся вопросом “как правильно гнать самогон” вопрос “как правильно выбрать дрожжи” имеет первостепенное значение.

Дрожжи бывают хлебопекарные, пивные, спиртовые и винные. А еще они подразделяются на сухие и прессованные. Подробнее о сухих хлебопекарных дрожжах Саф-левюр и саф-момент.

• Хлебопекарные дрожжи доступны и дешевы, однако дают меньший выход спирта и “грубоваты”. Впрочем, их все равно активно используют для приготовления браги.
• Пивные дрожжи специфичны и дают низкий выход спирта. Да еще и впридачу образуют очень много пены. Лучше всего подойдут спиртовые дрожжи, поскольку дают хорошую крепость браги (а значит, и выход спирта) и значительно увеличивают скорость брожения по сравнению с хлебопекарными дрожжами.
• Винные (или дикие) дрожжи обитают на ягодах винограда. Их используют при приготовлении виноградной браги.

Теперь поговорим о процессе перегонки, а именно о том, как гнать самогон через самогонный аппарат из правильно приготовленной и созревшей браги.

Почему именно самогонный аппарат, а не вымораживание или выпаривание? Потому что эти “дедовские” методы используют в экстремальных, а никак не домашних условиях, и они дают самогон настолько низкого качества, что шкурка выделки не стоит. Конечно, если Вы хотите наслаждаться напитком, а не согреться в условиях крайнего севера.

Пункт второй. Перегоняем самогон

Перегонка бывает недробной и дробной (с отделением фракций головы-тело-хвосты). Конечно, можно сразу озадачиться дробной перегонкой, но лучше поступить проще, и сначала выгнать весь спирт по максимуму. И только затем полученный спирт-сырец перегнать повторно с отделением фракций. Так мы получим более качественный чистый продукт.

1. Переливаем брагу в перегонный куб и устанавливаем максимальный нагрев.
2. Первые капли всё же отберем, уж слишком они ядовиты. На каждый килограмм сахара, использованного в браге, нужно отобрать 30 мл “голов”. Использовать “головы” в хозяйстве можно, а вот пить ни в коем случае нельзя.
3. Меняем приемную емкость и выгоняем самогон до тех пор, пока его крепость не упадет до 20-15 градусов. Мы получили “тело”, это будет наш спирт-сырец. Его крепость составит примерно 50 градусов.
4. Дальше выгоняем “хвосты” до падения крепости практически в ноль. Их впоследствии можно использовать для укрепления браги.

Между первой и второй перегонкой спирт-сырец можно очистить углем, молоком или маслом.

Вторая перегонка, или как гнать второй самогон.

1. Спирт-сырец разводим до крепости примерно 20 градусов и наливаем в куб.
2. Устанавливаем максимальный нагрев.
3. Как только из холодильника упала первая капля, уменьшаем нагрев таким образом, чтобы самогон выходил по 1-2 капли в секунду.
4. На указанной скорости производим отбор “голов” (примерно 50 мл на один килограмм сахара, использованного в браге). При отборе голов руководствуемся органолептикой: как только запах жидкости перестал быть неприятным и стал чистым спиртовым — меняем приемную емкость).
5. Отбор тела ведем до крепости в 45-40 градусов струйкой, толщиной в спичку, насколько это позволит нагрев и холодильник. Крепость измеряется бытовым спиртометром при температуре воздуха примерно 20°С. Однако температура спирта на выходе из холодильника может отличаться от 20°С, поэтому значение спиртуозности может немного искажаться.
6. После отбора тела “хвосты” отбираем на максимальном нагреве до крепости 10 градусов или чуть ниже.

Полученный после второй перегонки самогон является в высшей степени чистым и качественным. Его можно употреблять как самостоятельный напиток или использовать в рецептах домашних настоек на самогоне.

Как правильно гнать самогон с сухопарником, если он есть в конструкции аппарата?

Технология перегонки в этом случае остается такой же. Но при наличии данного элемента в системе повышается степень очистки и, как следствие, качество получаемого самогона. Сухопарник призван отделять сивушные масла от паров этилового спирта.

Эта герметичная емкость размером не более десятой части объема куба обязательно должна быть разборной. Расположен сухопарник между перегонным кубом и змеевиком. Сухопарник может использоваться и при первичной, и при вторичной перегонке. Горячие пары спирта с содержанием сивушных масел немного охлаждаются, попадая в сухопарник. Сивушные масла оседают на стенках, а затем новая порция горячих паров разогревает и уносит этиловый спирт и другие легкокипящие фракции, а сивушные масла остаются в сухопарнике. Помимо этого, сухопарник защищает систему от брызгоуноса — попадания капель браги.

Как просто гнать самогон дома

 

Если правильно гнать самогон, то он будет более безопасный, чем хорошая заводская водка. Вся причина в том, что для создания последней используются порой даже технические спирты из древесины. А вот самогон делают из чистых и натуральных продуктов. Однако, чтобы правильно его гнать у себя дома, необходимо учитывать определенные факторы. Очень важно использовать корректный рецепт получения браки и выгонки из неё конечного продукта.

Сейчас очень распространены в продаже готовые самогонные аппараты, позволяющие в домашних условиях получать алкоголь. Но если не соблюдать технологию создания браги, получить качественный продукт будет невозможно.

Поэтому чтобы понять, как правильно гнать самогон, стоит рассмотреть следующий вариант его приготовления.

Получение браги

Сначала нужно подготовить по классическому рецепту следующее количество компонентов браги:

1. Вода – 5 л;
2. Сахар – 1 кг;
3. Дрожжи (желательно прессованные) – 100 г.

Теперь, все это необходим хорошо перемешать и поставить в теплое место, оставив на 2 недели. Когда брожение будет закончено, из браги можно начинать перегонять самогон.

Однако нужно помнить, что пока она будет отстаиваться эти две недели, необходимо минимальное взаимодействие с кислородом. Причина в том, что если ей дать такую возможность, она перебродит в уксус, после чего создавать нужный алкогольный продукт будет невозможным.

Поэтому нужно плотно закрыть емкость браги, где будет находиться продукт. Чаще всего используют для этого проколотую резиновую перчатку, чтобы не тратится на дорогие гидрозатворы для производства браги.

Перегонка самогона-первака

Чтобы произвести этот шаг в домашних условиях потребуется наличие перегоночного куба, содержащего сухопарник, змеевик, чтобы конденсировть пары алкоголя, а также термометр. Это все нужно для того, чтобы в конечный продукт не попало значительное количество альдегидов и эфиров.

После отстаивания браги, её нужно перелить в перегоночный куб так, чтобы осадок, находящийся на дне емкости, там же и остался. Для этого, нужно использовать закон сообщающихся сосудов и капроновую трубку. Это позволит слить брагу, оставив над осадком порядка 1 см жидкости.

Далее нужно нагреть перегоночный куб и поддерживать его температуру на уровне 65-70 оС. При этом, нужно подождать, пока, приблизительно, 5% от общего количества будущего самогона (исходя из расчетов) не отделится.

Об этом будет свидетельствовать отсутствие специфического запаха у идущей жидкости. Это позволит избавиться от альдегидов, метанола, а также эфира, которые в отличие от этилена, кипят при такой температуре. Все, что будет собрано в этих 5% можно будет использовать только для технических целей.

Теперь температуру нужно поднять до уровня в 85 оС, что позволяет выгонять сам самогон, за счет активного испарения этанола. Стоит отметить, что при этой температуре вода и сивушные масла, чей градус кипения несколько выше, не будут активно испаряться.
В том случае, если в вашем аппарате есть сухопарник, или же самогон будет прогоняться повторно, рекомендуется поднять температуру до уровня 95 оС, что значительно ускорит процесс. Оставшиеся, так называемые, хвосты (не более 15% от общей массы), обычно используют при следующих прогонах, за счет добавления их в брагу.

Проверить, какую крепость имеет полученный в домашних условиях из браги продукт, можно, используя обычный бытовой спиртомер. Также, можно применять и популярный народным метод. Так, если при поджоге самогон будет гореть ровным и синим пламенем, значит его крепость составляет более 40 оС.

В случае наличия исключительно вспышек, без горения, значит процесс отбора можно останавливать, начиная отделять хвосты. В результате первого перегона браги получается самогон, крепость которого должна составлять 50-55 оС.

Второй перегон

Для того, чтобы получить качественный самогон, который практически не имеет никакого запаха, нужно осуществить вторичную перегонку. Этот процесс должен проходить аналогично первому, с применением аппарата, имеющего сухопарник. Некоторые рекомендуют проводить дополнительную его отчистку, использую химические или биологические методы, чтобы снизить количество вредных веществ в конечном продукте. Однако это уже на усмотрение каждого и не является обязательным.

Начинать повторную перегонку самогона в домашних условиях нужно с того, что сначала снижается градус «тела» первого прогона до примерно до 20. Для этого его нужно разбавить с минеральной или талой водой (никак не кипяченой и не из под крана), в соотношении приблизительно 1 к 2 или даже 1 к 2.5.

Это позволит существенно улучшить качеств самогона и значительно уменьшить содержание в нем сивушных масел, метанола и иных не менее вредных веществ. А в результате, получится продукт, имеющий крепость примерно 70 градусов.

Проводить третий и четвертый перегон является бессмысленным, так как это не поможет существенно снизить содержание вредных веществ, тем самым улучшим качество самогона. Вот так можно выгнать качественный продукт.

 

Мы подобрали для вас интересные метариалы:

Как приготовить самогон дома: инструкция из 5 шагов

Не знаете как изготовить самогон? Тогда вы попали по адресу. В этой статье собрана вся самая необходимая информация о том как сделать хороший самогон в домашних условиях. Все лаконично и объяснено понятным языком.

Читайте до конца и сами убедитесь насколько все просто.

Даже известные гуру в винокурении в свое время также начинали с нуля. Поэтому не бойтесь пробовать себя в самогонном хобби и экспериментировать с новыми рецептами алкоголя. Тем более это дело с каждым годом набирает популярности. А благодаря большому выбору современных самогонных принадлежностей у вас практически не останется шансов на то, чтобы сварить некачественный алкоголь.

Просто подберите подходящие именно вам оборудования, сырье и следуйте рецептам приготовления.

Необходимое оборудование для приготовления самогона

Прежде чем рассказывать о тонкостях приготовления самогона в домашних условиях, начнем со самого главного – инвентаря самогонщика.

Если вы уже вооружились самогонным арсеналом, тогда можете этот пункт пропустить и переходить к следующему. Но все же лучше прочтите, ведь всякое бывает. Возможно что-то упустили или увидите какие-то ноу-хау оборудования, позволяющие делать качественный самогон в домашних условиях о котором вы всегда мечтали.

И так, вот список самого необходимого оборудования и аксессуаров, необходимых для приготовления домашнего самогона:

Самогонный аппарат

Хорошее самогонное оборудование — залог качественного алкоголя. Особое внимание нужно обратить на выбор аппарата для самогоноварения. Они бывают очень разные по производителю, материалу, комплектации, объему, и т.д. Даже можно использовать самодельные аппараты. Но если есть возможность, лучше не экономьте и купите себе качественный дистиллятор. Удовольствие не из дешевых, но об этом приобретение вы не пожалеете.

Резервуар для брожения

Он должен бить из инертного материала: нержавеющей стали или стекла. Для самогоноварения они подходят лучше всего, но кроме ряда достоинств имеют и недостатки. Например, нержавеющие емкости сами по себе тяжелые. А если в них добавить браги, то не каждому под силу их передвинуть. Подобная ситуация и з стеклянным резервуаром. Кроме того, с ними нужно быть очень осторожными. Ведь одно неверное движение и вместо самогоноварения будете заниматься влажной уборкой и поиском новой емкости. А стоит она совсем не дешево.

Поэтому большинство самогонщиков предпочитают пластиковые емкости. Они прочные, легкие и по цене заманчивы. И не пугайтесь слова «пластик». Брага не агрессивная, поэтому контакт с пластиком целиком безопасен. Главное, чтобы резервуар был именно с пищевого пластика. Проверить это можно по маркировке «рюмка с вилкой».

Гидрозатвор

Исполняет предохранительную функцию. Этот аксессуар желателен, но если не видите в нем необходимости, можете не использовать. Он нужен для выпускания углекислого газа из резервуара для брожения. Назад воздух попасть не может. Соответственно не попадают и бактерии, которые могут навредить дрожжевой культуре.

Еще одна его функция – сигнальная. Особо полезная она для начинающих самогонщиков, поскольку благодаря бульканью можно узнать, как идут дела в бродильной емкости. Как только бульканье прекращается, значит брага готова.

Термометр

В самогоноварение термометр – это правая рука. Ведь дрожжи нужно добавлять в сусло температурой до 40 С, иначе придется искать другие дрожжи. Придерживать брагу в нужном температурном режиме, так как дрожжи к нему достаточно привередливые: не меньше 18 и не больше 40 градусов. Иначе они заснут или умрут. А без термометра узнать температуру можно только телепатическим способом. Конечно, если вы владеете такими способностями.

В самогоноварении используют 3 вида:

1. Биметаллический – устанавливают на аппарат;
2. Электронный термометр – для получения быстрого результата;
3. Стеклянный – быстрее электронного, но по удобству отстает.

Также можно пользоваться термометром-наклейкой. Его наклеивают на резервуар. Такое приспособление удобное и недорогое, но показатели далеки от точности.

Спиртометр

Без него в самогонном деле — как без рук. Если точность крепости алкоголя не важна, то достаточно купить бытовой спиртометр. Но лучше сразу запастись целым комплектом: три вида спиртометров АСП-3 и мерный цилиндр. Каждый из них исполняет свою функцию:

1. АСП-3 0-40 – измеряет крепость в диапазоне от 0 до 40.
2. АСП-3 40-70 – используется для измерения от 40 до 70.
3. АСП-3 70-100 – предназначен для определения крепости от 70 до 100.

Дополнительные аксессуары

Также вам понадобится мерный стакан – для отмеривания сахара и воды, мешалка, кастрюли разных объемов, ложки, стаканы и другая посуда, которая найдется на кухне в каждого хозяина или хозяйки.

Из чего сделать самогон: главные ингредиенты

Как выгнать хороший самогон? В первую очередь подготовьте качественные составляющие. Для изготовления сахарной браги нужно всего 3 ингредиента:

1. Вода
2. Сахар
3. Дрожжи

Но к ним также имеются свои требования.

Вода

Это основа всего действия готовки. Она составляет большую часть браги. Чтобы получить качественный продукт, используйте чистую, мягкую воду, не содержащую примеси. Если используется вода с под крана, перед использованием ее нужно настаивать 2-3 дня, после чего слить с осада.

С водой с родника или колодца также нужно быть осторожным. В ней могут бить минералы и природные соли, которые угнетающе влияют на дрожжи. Показателем неподходящей воды может быть слабая сбраживаемость дрожжей, быстрое замирание, сладковатый вкус браги и, как результат, маленький выход готового продукта.

Также ни в коем случае не делайте брагу на кипяченой воде. В ней отсутствует кислород, необходимый для жизнедеятельности дрожжей. Если другой нет, тогда в процессе набирания пустите ее тонкой струей. Это обогатит жидкость нужным количеством кислорода. Также можно применить компрессор из аквариума. Только не переусердствуйте, так как избыток кислорода дрожжам на пользу не пойдет.

Сахар

Используется в качестве еды для дрожжевого грибка. Поэтому, как их накормите — такой результат получите. Если в данном сырье вы не видите никаких препятствий, то зря. Ведь среди предлагаемого на прилавках магазинов сахара очень сложно найти натуральных продукт, сделан из свеклы или тростника. А именно такой позволяет приготовить самогон высшего качества.

Подобрать подходящий сахар, к сожалению, можно только набивая шишки. Пробуйте продукцию разных производителей, запоминайте результат и со временем найдете то, что подходит именно вам.

Дрожжи

Основные участники бродительного процесса. Они поглощают глюкозу и выделяют спирт с углеродом. Для готовки домашнего алкоголя подходят все существующие на сегодня дрожжи. Но учтите что именно они играют ключевую роль выхода и образования запаха готовой продукции.

Если не хотите стыдиться полученного результата, лучше применять винные или спиртовые дрожжи. Они предназначены конкретно для приготовления спирта, поэтому выход гарантировано будет большим, а содержание продуктов жизнедеятельности – минимальная. Такой алкоголь будет иметь приятный аромат и незначительное количество сивухи.

Для увеличения выхода и качества алкоголя также можно добавлять подкормку, содержащую азот и фосфор.

А теперь можно приступать до 5 этапов с которых вы узнаете как правильно готовить самогон. Если это не первая ваша попытка в варке крепких домашних напитков, то, следуя рекомендациям, сможете выгнать алкоголь в сотни раз лучше предыдущих.

Как приготовить самогон дома всего за 5 шагов

За тысячи год существования этого крепкого напитка мало что поменялось в способе готовки. Разве что добавились новые заключительные этапы, позволяющие более усовершенствовать готовый напиток.

Подготавливаем сусло

Базовое сырье для браги готовится из 2 ингредиентов: воды и продуктов, содержащих глюкозу. Для обычного самогонного напитка используется сахар. Бренди готовят на фруктах, ягодах или варенье. Для готовки виски берут солод или зерно.

Лучше начинать с классического сусла на основе обычного сахара. Для его готовки на 20 л воды понадобиться 4 кг сахара. Залейте в резервуар, и тщательно все размешайте. Все – основа готова.

Делаем брагу

Сусло переобразовывается в брагу после вхождения в него дрожжей. Добавлять их нужно только в охлажденное сусло (t до 28 °C). Если высыпать дрожжи в горячее сырье, то они погибнут.

Добавив дрожжевую культуру резервуар накройте крышкой. Для обеспечения выхода углекислого газа установите гидрозатвор и оставьте на 5 дней в теплом месте (20-25 °C). За это время дрожжи перерабатывают глюкозу в спирт. Но точный срок окончания бродительного процесса зависит от вида дрожжей.

Проверить готовность браги можно за тремя признаками:

• Горько-кисловатый привкус указывает что сахар перешел в спирт.
• Отсутствие пены и шипения.
• Прозрачность и образование осадка.

Если ваша брага соответствует всем признакам, то можно переходить к осветлению. Этот процесс нужен для остаточного удаления дрожжевых остатков, которые, если их не убрать, придадут напитку неприятное послевкусие и аромат.

Осветления браги проводится с помощью бентонита (порошкообразная белая глина) с расчетом 1 ст. л. на 10 л браги. На притяжении суток он полностью собирает все остатки брожения и оседает на дно.

Перегонка браги в спирт

Это самый интересный этап. Каким аппаратом будет проводится перегонка, решать вам. Можете пользоваться даже самодельными агрегатами. Но все же лучше купить готовый самогонный аппарат. Пускай даже недорогой. Но даже такой не только сэкономит ваше время, но и обеспечит одинаковый и необходимый результат.

Мы наведем пример работы агрегата с сухопарником.

Прежде всего хорошо промойте агрегат. Заполните его брагой на ¾. Подключите к смесителю и установите на плиту. Жидкость должна закипеть. Сырец отбирается пока термометр не достигнет показателя на 98 ⁰С.

Спирт первой перегонки для употребления не предназначен. Он содержит множество вредных примесей. Поэтому такой продукт обязательно должен пройти очистку. Как сделать качественный самогон? Просто проведите вторую перегонку.

Делаем самогон — этап 4

Данный этап позволит перегнать сырец в алкоголь. Для этого разбавьте спирт с питьевой водой до 20-25 градусов. Только учтите: самогонный продукт добавляем в воду, а не наоборот. Иначе напиток станет мутным.

Схему подключения к самогонному аппарату используем ту же самую. Только теперь вам потребуются вспомогательное оборудование: спиртометр и мерный цилиндр.

Для второй перегонки разделите полученный продукт на три части:

• «Головы». Самая вредная часть. От нее нужно избавиться способом отделения от «тела». Чтобы понять какую часть отбирать, нужно узнать объем абсолютного спирта. Для этого пользуйтесь формулой: объем сырца помножить на крепость и разделить на 100. Например: 30 л х 25 С / 100 = 7,5 л. «Головы» — это 10% от полученного результата. В данном случае 750 мл.
• Тело. Это тот продукт, который мы будем употреблять. Его отбирают после «голов» до того времени, пока спиртометр не покажет крепость 45⁰.
• Хвосты. То, что остается после тела. Это тоже вредная часть, поэтому ее также нужно отделить.

Очищаем самогон

Крепкие напитки собственного производства очищаются с помощью березового или кокосового угля. Существует два способа:

Настаивание. Дно резервуара заполняется углем, затем заливается алкоголь. Оставляется на 2-4 часа с периодическим помешиванием.

• Фильтрация. Напиток пропускается через сосуд с отверстием, наполненную углем.
• Внимание! Не забудьте очистить уголь от угольной пили. Если этого не сделать, напиток может помутнеть.

После очистки алкоголь можно употреблять. Но не забудьте его разбавить в воде за тем же способом, что мы уже упоминали: спирт добавляем в воду.

Как видите приготовить самогон дома может каждый и это очень просто. Но данный способ приготовления самогона – это только вершина айсберга. Существует множество рецептов, за которыми можно смело экспериментировать над новыми напитками, вкусами с использованием разных травяных ингредиентов.

 

Брага. Рецепт брага из сахара. Рецепт браги для самогона

Брага — это продукт, получаемый, в результате брожения, из раствора сахара в воде с добавлением дрожжей. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт и углекислый газ. Брага предназначена для последующей перегонки (дистилляции) в самогонном аппарате.

Для приготовления браги можно использовать не только сахар, а также различное фруктово-ягодное сырье, содержащее сахар, или крахмал (картофель, зерновые продукты, то тогда необходимо осахарить крахмал).

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса — 18—24 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Основные компоненты для приготовления браги — это крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты, дрожжи и вода.

Дрожжи для браги

Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и углекислый газ.

Для приготовления браги лучше всего использовать спиртовые дрожжи. Эти дрожжи выпускаются промышленностью и позволяют достичь максимального содержания этилового спирта в сусле. Также можно порекомендовать турбо-дрожжи производство Великобритания- Турбо № 77- гарантированный результат.

Вода для браги

Вода имеет жизненно важное значение для производства любых высококачественных напитков, и самогон — не исключение. Качество самогона на 60% обусловлено качеством используемой воды. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с малым содержанием солей магния и кальция, лучше всего родниковую или из артезианского источника. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Очистить водопроводную воду можно отстаиванием и фильтрованием.

Классический рецепт браги

Рецепты браги многочисленны, но рецепт браги, которой здесь представлен, один из наиболее простых в приготовлении. Это брага из сахара.

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г).

Сахар нужно хорошо растворить в теплой воде, не растворенный сахар заляжет на дно, и не будет участвовать в брожении.

Сухие дрожжи нужно развести в отдельной посуде, залив водой при температуре 25-30 °C и добавив 2-3 столовые ложки сахара. Примерно через час, дрожжи ожили, и всё смешивается в подходящей по объёму фляге, или в бутылях из под чистой воды.

Полученный раствор необходимо поставить в тёплое место. При этом его плотно не закрывать, во избежание возможного взрыва ёмкости от избыточного давления. Оптимальное время брожения от 3 до 10 дней. По окончании брожения осторожно, чтобы не затронуть осадок, перелить полученный продукт в другую ёмкость. Брага готова к употреблению.

Приготовление браги

Готовый комплект «Виски односолодовый»

Готовый комплект «Бурбон»

Брага в вопросах и ответах

Что такое брага?

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Что такое сусло?

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага. Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно делать брагу из фруктов и ягод?

Конечно, можно. Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара. Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель. Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости. Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.

Сколько нужно вносить дрожжей?

Для сусла из сахара, фруктов и ягод — обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

Делать брагу можно в любой емкости предназначенной для пищевых продуктов. Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.

Чем закрывать ёмкость с брагой?

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.

Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха! Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.

Брага сильно пенится. Как быть?

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.

Как долго готовится брага?

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры. Обычно брага бродит от 3 до 14 дней. Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта. Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно. Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.

Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?

Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.

Сколько можно хранить созревшую брагу?

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе. Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила». Если не хотите потерять какое-то количество продукта.

Сколько получается самогона из браги?

Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

«С самогона не болеешь – если напиток сделан правильно» • Чтиво • Сибдепо

«Крепкое спиртное просто так не возьмёшь»

Ты знаешь, я даже не помню, когда начал этим заниматься. Вроде был 1986 год. Я тогда уехал на юг – в Молдавию. Там куча винограда была, вино доступно и всё такое. Но иногда хотелось чего-нибудь крепенького. Вокруг персики, абрикосы растут. Всё просто: закидал, отбродилось, перегнал. Так, для себя. Раз в год сделаешь.

В то время в СССР сухой закон. В России с водкой были проблемы. Давали только по талонам. Положено две бутылки в месяц на человека – что-то такое. Я уже плохо помню.

Крепкое спиртное просто так не возьмёшь. В Молдавии такого не было, конечно. Вино продавалось во всех магазинах, с пивом проблем нет. И коньяки, и вина, и бочковое разливное вино – всё в продаже есть. Может, не было импортного чего-то, а то, что наши производили – всё было.

И вот я, как ни странно, там начал самогоном заниматься. На дачи выгнал, настойки какие-то поставил. То же самое, что на гитаре поиграть. Охота – поиграл, не охота – не поиграл. Так и здесь. Просто увлечение.

«Сейчас многие покупают эти модные самогонные аппараты»

Делаю не для продажи – для себя. Не у всех есть деньги купить аппаратуру. В основном делают, как раньше в деревнях. Бочок браги и какой-то холодильник. Или в ведре с водой какая-то спираль, змеевик. Много разных систем может быть.

Иногда в фильмах показывают: достают большую бутылку самогона, а она мутная. Почему мутнеет? Потому что делали в основном из свеклы или из зерна. Продукт бежит вообще прозрачный. Но может бежать мутный, если скорость погона большая. Тогда получается захлёб колонны. Брага сама по себе мутновата, там дрожжевой осадок есть. Когда это дело начинает кипеть, брага в холодильник выплевывает какую-то порцию, чуть-чуть. Она в общий прогон уходит, и замутнение получается.

Или бывает так, что гонится чистый, но при разведении водой начинает мутнеть. Так бывает про ягодных самогонах и пшеничных. Можно убрать фильтрацией.

Сейчас многие покупают вот эти модные самогонные аппараты, которые стоят 30-50 тысяч, колонны спиртовые, да. Ставят сахар и дрожжи. Рецепт простой. 10-12 дней это должно стоять. Потом перегоняется. Двойная перегонка с отбором головных и хвостовых фракций. Надо отобрать уксусные альдегиды, муравьиные спирты, ацетон – вот это всё. В отдельную банку и вообще можно в унитаз выливать.

Конечно, до сих пор торгуют самогоном. Очень многие люди покупают эти аппараты и спокойненько гонят. Из сахара причём. Они же не утруждаются.

Берут обычный сахар и дрожжи, выгоняют спирт-сырец. Делают двойную перегонку. Кто-то делает, а кто-то нет. Разводят до кондиции. Может, на чём-то настаивают. Обычно на кедровых орехах. Не заморачиваются. Ну, кинул горсть кедровых орехов на трёхлитровую банку. Уже на следующий день цвет появился. И торгуют спокойненько этими вещами.

«Почему бы не сделать напиток а-ля кальвадос?»

Вот, допустим, дача у тебя. Собрал ягоду, наварил варенье. Но ягода осталась – что делать с ней? Можно сделать наливки. Для этого можно пойти спирт купить сомнительного качества или водку непонятно какую. А тут поставил свой продукт, выгнал. Знаешь, что там и как сделано.

Настойки делаю из ирги, смородины, вишни, черноплодки, рябины. Крепостью можно сделать от 12 до 40%. У каждого своё видение, кто как хочет. У меня жена не пьёт крепкие, я ей сделал наливку градусов 14. А себе могу то же самое сделать покрепче.

Хорошие наливки получаются из ирги. Они немного напоминают «Амаретто». Там какая-то миндальная нотка есть. Вкусные. Да вообще все наливки вкусные. Из смородины вкусная наливка. Из вишни хорошая, даже из нашей местной, хоть она и кислая.

Из яблок делаю сидр. Нарвал тех же ранеток. Положил в бутыль с сахаром. Получается лёгкий сидр, градусов 6-8. Если его перегнать, двойная перегоночка, получается типа кальвадоса напиток. Оттенки такие есть. Понятно, что конкретно кальвадос не сделаешь в наших местных условиях. По-хорошему, там должна быть пропорция, сколько-то сладких, сколько-то кислых. Яблоки у нас, конечно, неподходящие. В Сибири у нас и виноград не такой, и арбузы не такие – всё не такое. Ну, тем не менее почему бы не сделать напиток а-ля кальвадос? Или из кукурузы напиток, напоминающий односолодовый виски.

В сто процентов сходства не попадешь всё равно – всегда разный продукт получается. Видно, зависит от того, какое сырье взял, как отбродилось, как выгон пошёл, дрожжи какие. Но можно так постараться, что напиток будет похоже процентов на 80 по вкусовым качествам.

Если делать всё по рецептуре, надо бочку, в ней напиток выстаивать три года. Я никогда не выстаивал. Постояло месяца три, допустим. Чтобы поставить бочку на три года, надо выгнать литров 200 самогона. Залить всё и поставить в бочку. А когда ты выгнал 2-3 литра, какие тут три года? Так, сделал маленько.

«Лучше, чем в магазине»

Занимаются самогоноварением по двум причинам. Кто-то на этом зарабатывает деньги, гонит самогон и продаёт. Кто-то делает для интереса. Например, хочет добиться определенного результата. Сделать такой напиток, чтоб пришли гости, родственники, попробовали и сказали: «Мм, молодец! Надо же, такой напиток, лучше, чем в магазине».

Мне на сахаре не интересно делать, потому что это давно пройдено. Сахар сам по себе ничего не тащит. Получается такой спирт-сырец, никакого ни оттенка, ни послевкусия – ничего.

Интересные вещи получается с зерновыми, когда делаешь. Смешиваешь пшеницу, ячмень, рожь. Получается что-то вроде виски. Например, ржаную делаешь самогонку, туда дрожжи не идут. Просто ставится рожь, замачивается водой, проращивается. И вот эти дрожжи, которые есть на самом зерне, сбраживаются. Получается закваска. Как раньше хлеб делали.

Доливают воды, добавляют сахар. Получается сахарный самогон на зерновых дрожжах. Вкусно.

Вообще самогон делают из всего органического. Из картошки в основном немцы делают, получается шнапс. Из свеклы самостоятельный продукт не сделаешь, потому что он противный, ты его пить не будешь. Надо ещё работать с напитком.

Из тростникового сахара делают, из его отходов. Сахар вываривают, вот эти палки остаются. Их сбраживают и потом выгоняют. Делают пиратские напитки. Из винограда получается хорошая чача. Давят виноград, забродил – получается вино. Вино слили в бочки. А жмых, который остался, заливают водой, добавляют сахар. Он бродит недели две, потом перегоняют на самогонку. Можно выгнать из самого винограда самогон, но он будет слишком запашистый. Слишком много эфирных соединений. А из виноградного жмыха получается нормально.

Спорный вопрос, что лучше – магазинные напитки или домашние. Ну, во-первых, в домашние продукты ты не добавляешь никакую химию, консерванты, ароматизаторы. Сейчас берёшь любое вино в магазине, читаешь этикетку, и там очень странный состав. Всё понятно, что это такое. Производителю надо деньги получить. Чем больше, тем лучше.

В домашних условиях ты же делаешь для себя, для своих родственников и знакомых. Зачем ты будешь родственников травить? Никакую дрянь точно не добавишь.

Не знаю, что могут сказать врачи и профессора, но практика показывает, что c самогона так не болеешь, как с водки. Если самогон сделан правильно.

С домашних продуктов можно болеть очень сильно, если при изготовлении не делать фракционный отбор. Если ты гонишь самогон и «головы» не отобрал или сделал одну перегонку, а не две, тогда, конечно, будешь болеть. Можно хватануть сивушных масел. Но, если делать всё правильно, со знанием дела, то получится довольно хороший продукт. И потом не будешь с него болеть. И напиток будет приятно питься.

У каждого самогонщика есть свои нюансы приготовления, свои фишки, как он делает. Возьми пять самогонщиков, дай им одинаковое зерно – получатся пять разных напитков. И каждый будет особенным.

Температура перегонки браги на самогон

Если вы всерьез настроены на получение в домашних условиях действительно качественного самогона, вред которого для здоровья будет сведен к минимуму, то нужно понимать всю сложность химических процессов, протекающих во время перегонки. Только задумайтесь – помимо этанола (этилового спирта), который и является основой чистой водки, из браги испаряется более 20-ти различных побочных продуктов, в числе которых и самые настоящие яды – легкие альдегиды (ацетон), метиловый спирт, эфиры. Но нам – самогонщикам, на руку играет то, что большая часть этих веществ начинает кипеть при различной температуре. Интересующий нас этиловый спирт кипит при температуре в диапазоне 76-78 C^o, а все, что кипит при меньшей и большей температуре – «головы» и «хвосты», которые нужно отсекать, как бы страшно это ни звучало.

Не жадничаем – сливаем «головы» на технические нужды или в канализацию

Несмотря на бытующее мнение о том, что «первачок» – это «самое то», на самом деле «первак» или «головы» ­– это яд в чистом виде. Температура самогоноварения имеет огромное значение – все, что кипит при температуре ниже +76 C^o, это легкие альдегиды и прочие вредные примеси, и использовать эту жидкость можно разве что в технических целях. Зная общий объем браги, а также сахара, на котором она была приготовлена, можно приблизительно рассчитать процент содержания в ней легких фракций, и составляет он около 2-3% от общего объема браги при первом перегоне или 5-8% от общего «выгона». При каждой последующей перегонке процент этот снижается – при второй – 4-5%, при третьей – до 2% от общего объема «выгона». Поверьте моему личному опыту – сливайте эту гадость без жалости и сожаления!

Золотая середина

Как только «головы» стекли, можно начинать отбор «тела» — золотой серединки, которая будет использоваться для приготовления алкогольных напитков впоследствии. И тут необходимо сделать отсылку к теме очистки самогона – мы знаем (а мы это уже действительно знаем и проверили на практике), что самым эффективным способом очистки является повторная перегонка, о которой мы говорили отдельно. Так вот, при первом и втором перегоне (если второй – не конечный) «тело» самогона можно собирать вместе с хвостами, то есть, вместе с примесями, которые кипят при температуре выше 78 градусов. «Хвосты» собирают до +95 C^o – это температура пара или браги.

Существует две конфигурации современных самогонных аппаратов, изготавливаемых в заводских условиях. Одна из них отличается тем, что термометр встраивается непосредственно в перегонный куб, а во втором случае в ректификационной колонне предусматривается отверстие под установку внешнего термометра. Для получения объективных показаний во втором случае в нишу под термометр нужно капнуть обычного растительного масла – так реакция термометра на изменение температуры пара будет лучше.

Финальная же перегонка требует отсечения и «голов», и «хвостов» — отбираем только золотую середину, которая капает при температуре между +76 и +78-80 C^o, при этом оставшиеся «хвосты» можно использовать при следующем перегоне.

Оптимальная температура перегонки самогона

Запомни!

• До +76 C^o – сливай в канализацию или на технические цели!
• От +76 до +80 C^o – собирай и используй – это можно пить (очисть и разведи до нужной крепости)!
• От +80 до +95 C^o – собирай для повторной перегонки!

Советы «бывалого»

• Первоначальный нагрев браги до момента конденсации первых легких «голов» осуществляйте быстро, а как только появляются первые капли, слегка убавляйте огонь или температуру, чтобы не «проскочить» отбор «голов» слишком быстро
• Золотую середину выгоняйте на медленном огне – чем медленнее, тем лучше. Так и выход полнее, и качество продукта выше
• Как только золотая середина отобрана, можно снова увеличивать температуру, чтобы не тянуть кота за …, в общем, чтобы сэкономить время
• Обязательно опустошайте сухопарник после выхода «голов»
• Обязательно при повторном перегоне разводите самогон до крепости около 20-30 градусов

Почему разделение самогона на фракции так важно?

Наверняка, многим из вас знакомо это неприятное чувство тяжести на следующий день после застолья, головная боль, тошнота, отсутствие ясности рассудка – все это результат интоксикации организма побочными примесями неправильно приготовленного и плохо очищенного алкоголя, в нашем случае – самогона. От него и опьянение «дурнее», и последствия хуже. Поэтому не нужно гнаться за объемом и опасаться сливать химически «грязные» спирты и эфиры, а также не стоит пренебрегать промежуточной очистки спирта «сырца» и готового продукта. Лучше сделать меньше, но качественней. К тому же, малым выход покажется только при первом подходе, так как часть продукта останется в «хвостах», но уже следующий выгон позволит получить полный объем продукта даже после щедрого отсечения голов и «хвостов», так как в брагу пойдут остатки с предыдущего перегона.

Похожие посты

• 13 Марта 2016

  Промежуточная и финальная очистка самогона молоком

  В домашних условиях очистка самогона может осуществляться с применением того, что «под руку попалось», причем в прямом смысле, так как для этого могут исп…

• 07 Мая 2016

  Рецепты домашнего виски, бурбона из самогона и тонкости приготовления напитка

  В этом материале мы рассмотрим два основных рецепта виски из самогона, по которым вы сможете получить качественный, благородный напиток в домашних условиях. Если быть…

• 02 Апреля 2016

  Рецепт настойки самогона на черносливе

  Самогон на черносливе – рецепт уникальный и беспроигрышный. Если вы любитель всего необычного, вам придутся по вкусу настойки домашнего приготовления. 

Как правильно гнать самогон. Делюсь опытом.

Всем здравствуйте. Каждый начинающий самогонщик задает себе и не только себе вопрос ― Как правильно гнать самогон? Так чтоб качество было на высоте, чтоб не было неприятного вкуса и запаха, чтоб любой, кто однажды отведал твой самогон с удовольствием тебя похвалил, тем самым доставил тебе моральное удовольствие, и ты почувствовал чувство гордости за результат своего труда.

Я хочу поделиться своим опытом потому, что это чувство гордости мне удалось испытать.

Итак начнем с браги. Я не буду рассказывать как я делаю зерновую брагу на ячмене или пшенице. Я расскажу про дрожжевую брагу. Ставим обычную алюминиевую флягу 38 литров, предварительно засыпав в нее 8 килограмм сахара, под кран и заливаем в нее воду температурой 30-35 градусов до уровня так называемой юбки фляги. Хорошенько перемешиваем, так чтоб весь сахар растворился. После этого берем 800 грамм дрожжей и мелко настругав ссыпаем их во флягу. Можем использовать любые другие дрожжи. Опять же тщательно перемешиваем нашу брагу, чтоб все дрожжи полностью растворились. После этого, флягу с брагой мы должны поставить в теплое место 30-35 градусов. Я лично решаю этот вопрос погрузив во флягу аквариумный подогреватель, предварительно настроив его на нагрев до 30 градусов. чем выше температура, тем быстрее происходит процесс приготовления браги. Главное не перегреть ее выше 35 градусов, иначе дрожжи просто погибнут. Брага у меня гуляет примерно неделю, постепенно становясь горькой. Когда процесс заканчивается, в идеале уровень сахара должен быть равен нулю. Проверить его можно с помощью сахаромера. Теперь нужно дать браге отдохнуть и отстояться пару дней. Желательно в прохладном месте. Так дрожжи осядут быстрей чем в тепле.

Итак наша брага готова и отстоялась. приступаем к ее перегонке. Берем перегонный куб и аккуратно, не взбалтывая брагу и не поднимая осадок, переливаем брагу в перегонный куб вашего самогонного аппарата. Я делаю это с помощью шланга. Ставлю флягу выше куба и просто откачиваю брагу шлангом (как бензин из бака). После этого начинаем нагревать брагу на максимуме температуры пока не потечет самогон. Лично я использую аппарат Домовенок-1 установив его на перегонный куб 17 литров, врезав в него электрический тэнн и установив между ними царгу 15 сантиметров, посчитав что так качество будет еще выше :). Вода у нас отрыта. Самогон у нас течет. Головы я при первой перегонке не отбираю. Беру самогон до крепкости на выходе (не в банке!) 30 градусов. Процесс я контролирую используя обычный бытовой спиртомер и маленькую колбочку. После того, как процесс первой перегонки закончился, я промываю перегонный куб, заливаю в него полученный спирт-сырец, развожу его водой соотношением 2:1 и снова начинаю нагревать. При второй перегонке ошибки допускать нельзя, процесс нужно контролировать постоянно. Температуру нужно контролировать с помощью термометра. При нагреве около 75 градусов, я убавляю температуру, так чтоб нагрев пошел более медленно. Мощность нагрева ставлю до того уровня, чтоб самогон капал со скоростью примерно капля в секунду, а не тек струей. Накапать должно примерно 5% от количества спирта, в моем случае это примерно 250 мл. Также можно контролировать процесс отбора голов по запаху. Головы пахнут как угодно сладостью, ацетоном, но не как спирт! Капаете на ладонь, растираете и подносите ладони в носу. Как только появился запах спирта, значит все в порядке. После того как процесс отбора голов закончился, я добавляю нагрев до 1. 5 кВт и начинаю отбор самогона струей со скоростью примерно 2-3 литра в час. Отбираю я самогон примерно до температуры 94 градуса на аппарате. Проверяю градус с помощью спиртомера и колбы. Градус спирта должен быть не более 40! Дальше пойдут хвосты, так называемая «Ванюшка». В них и содержатся сивушные масла. Если мы правильно отобрали головы и хвосты, самогон должен получиться чистым и не вонючим!

Полученный самогон крепкостью 70-80 градусов нужно разбавить и почистить. Я разбавляю самогон до 45-50 градусов кипяченой водой, либо водой профильтрованной фильтром Барьер. После чего я чищу самогон, пропуская через этот же угольный фильтр Барьер на 3 раза ( по старой Русской традиции). После я разбавляю полученный чистый самогон до 40-42 градусов водой. Кто-то любит крепкий самогон 50-60 градусов. Но я предпочитаю не падать после трех рюмок, а сидеть за столом долго и приятно общаясь с друзьями! После того как мы почистили и разбавили самогон, даем ему отдохнуть пару дней.

Самогон получается без запаха, мягкий, приятный! Дальше уже кому что нравится, настаивать или пить беленькую! Я лично нашел для себя мой любимый ассортимент напитков: 1. Беленькая. 2.Настойка на ягодах (вишня, смородина, рябина). 3.Настойка на дубовой щепе и черносливе. 4.Виски полученный в дубовой бочке!

P.S. Хочу сразу уточнить! Я не утверждаю что самогон нужно гнать именно так как я и никак иначе! Я делюсь своим опытом. Буду рад если он кому-то поможет.

Как приготовить самогон — HowtoMoonshine

Приготовление спиртных напитков в домашних условиях — это то, что может сделать каждый, используя правильные инструменты и ингредиенты. Хотя многие люди знают о наборах, доступных для приготовления собственного пива или вина, они могут не знать, что вы можете сделать свой собственный виски, бурбон, джин или водку так же легко.

Как? Это простой процесс, называемый самогонным аппаратом. Нет, это не то, что вы будете делать на открытом воздухе или в секрете.Это простой трехэтапный процесс, позволяющий превратить сахар, воду и дрожжи в вкусные спиртные напитки, не выходя из дома.

Хотя традиционные спиртные напитки производятся на крупных ликероводочных заводах со всего мира, существуют простые домашние наборы, которые позволяют использовать ту же технологию (в уменьшенном масштабе, конечно) и использовать ее дома. Благодаря популярности комплектов «все в одном» и даже комплектов для кондиционирования воздуха, самогонный свет больше не предназначен только для тех, кто может изготавливать собственное оборудование. Вместо этого каждый может легко получить все, что ему нужно, чтобы начать делать самогонный аппарат.

Как приготовить самогон?

Изготовление самогона — хобби не новое. На самом деле его история даже старше самих Соединенных Штатов. Брожение, которое является вторым этапом самогона, восходит к 7000 году до нашей эры. Конечно, этот процесс не был напрямую связан с производством самогона. Скорее это было связано с производством еды, а также напитков.

Проще говоря, приготовление самогона — это трехэтапный процесс: приготовление сусла, ферментация и дистилляция.

Изготовление самогона — увлекательное и полезное хобби. Однако это не то, чего можно достичь за день. Фактически, один только процесс ферментации занимает в среднем около 7-10 дней. Однако результаты того стоят.

Все, что вам действительно нужно для приготовления самогона, — это сахар, дрожжи и вода. Дрожжи по сути «съедают» сахар, и результат может быть переработан в самогон.

В большинстве рецептов приготовления самогона используются зерна, которые превращаются в сахар.Этот процесс называется приготовлением сусла. Это также можно назвать стиркой.

Этот процесс может показаться устрашающим, но на самом деле вы просто готовите зерна, чтобы высвободить их ферменты, а затем добавляете солодовый ячмень. Однако новички могут даже сделать первую стирку, используя только сахар и воду. Чем больше вы практикуете этот шаг, тем увереннее вы становитесь.

Приготовление пюре

Приготовление сусла больше похоже на выпечку, чем на приготовление пищи.Хотя это может показаться смешным, это связано с тем, что для приготовления затора требуются технические детали, которым необходимо следовать. Некоторые из наиболее важных факторов при приготовлении затора — это объем, температура и текстура. Когда вы начнете чувствовать себя более комфортно с основами приготовления затора, вы можете начать экспериментировать, чтобы найти различные способы персонализировать свой самогон.

Например, есть простой процесс приготовления затора, но по мере того, как вы становитесь более продвинутыми, вы можете предпринять дополнительные шаги, чтобы отрегулировать PH вашего затора, а также выбор техники.Некоторые люди предпочитают удалять твердые частицы из белья перед брожением, а другие делают это после. Оба метода будут работать. В конечном итоге все сводится к вашим личным предпочтениям и тому, как вы хотите сделать свой блеск.

Еще одно отличие состоит в том, что на самом деле используется для приготовления затора. Традиционно многие фермеры обнаружили, что, ферментируя кукурузу в виски, они могут продать ее гораздо дороже. Многие традиционалисты захотят использовать кукурузу для приготовления самогона. Однако самогон нельзя приготовить только из кукурузы, ему также нужен солод, чтобы он работал.

Помимо кукурузы, самогон можно приготовить практически из любого вида зерна. Первопроходцы часто использовали рожь или ячмень. Однако кукуруза — самый популярный метод.

Начинающие самогонщики могут делать пюре даже из обычного сахарного песка. Хотя из этого пюре не получится самогон высочайшего качества, это отличный способ начать работу с ингредиентами, которые есть у вас в доме.

Оборудование, необходимое для приготовления месива

Простая сахарная промывка

Из этого простого затора получится затор невысокого качества, который идеально подходит для новичков, изучающих искусство приготовления самогона.

Состав:

• 5 галлонов (18,9 л) воды
• 8 фунтов (3,6 кг) сахара
• Дрожжевой стартер

Налейте два галлона воды в большую кастрюлю и нагрейте до кипения. Не позволяйте жаре подниматься выше 120 ° F. Добавляйте сахар по несколько фунтов за раз и дайте ему раствориться. Продолжайте добавлять сахар до 8 фунтов. растворяются.

1. Как только сахар растворится, добавьте смывку в ведро для брожения.
2. Добавьте оставшуюся воду. Не стесняйтесь использовать более прохладную воду, так как мы хотим охладить белье.
3. Как только ваша стирка остынет до 70 ° F, вы можете добавить дрожжи.
4. Вы можете добавить герметичную крышку и встряхнуть белье, чтобы оно проветрилось в течение примерно 60 секунд.
5. Добавьте воздушный шлюз в крышку и оставьте в зоне с умеренным климатом на неделю для брожения и еще на неделю для отстаивания. * Если вы хотите сократить время обработки, перейдите в наш раздел для очистки затора *
6. Откачайте затор для дистилляции.

После того, как вы победили этот простой сахарный блеск, вы готовы попробовать сделать следующий шаг в самогоне — кукурузное пюре. Приготовление пюре из кукурузы — это традиционный рецепт. Кукуруза дает сладкий вкус и гладкий самогон, который очень впечатляет.

Рецепт кукурузного пюре

Этот рецепт кукурузного пюре — новый уровень в самогонном искусстве. Вместо растворения сахара это затор будет производить твердую зерновую массу и жидкую промывку. При приготовлении такого традиционного затора у вас есть возможность удалить зерна перед ферментацией или после того, как ферментация будет завершена. Это зависит от личных предпочтений. Однако важно знать, что все зерна необходимо удалить перед дистилляцией, так как они сгорят в вашем перегонном кубе.

Некоторые универсальные комплекты имеют встроенный фильтр. Это может быть полезно, чтобы не использовать другой способ процеживания, например марлю.

Состав:

5 галлонов (18,9 литров) воды

8,5 фунта (3,85 кг) кукурузных хлопьев

1,5 фунта (0,68 кг) пивоваренного ячменя

Закваска дрожжевая

1. Налейте воду в большую кастрюлю и нагрейте до 165 ° F.
2. Как только вы достигнете 165 ° F, выключите огонь и добавьте кукурузу.
3. Перемешивайте затор непрерывно в течение пяти минут, а затем примерно раз в пять минут, пока температура не упадет до 152 ° F.
4. Как только температура достигнет 152 ° F, добавьте солодовый ячмень.
5. Крышка. Оставьте на 90 минут, хорошо перемешивая каждые 15 минут.
6. Через 90 минут все ваши зерна должны превратиться в сахар.

Дополнительные шаги:

* На этом этапе вы можете осушить зерно с помощью марли или ситечка или подождать, пока закончится брожение.

* Вы можете провести тест на йод, чтобы увидеть, превратились ли ваши зерна в сахар. (см. наш раздел по тестам на йод)

1. Прежде чем добавлять дрожжи, температура затора должна быть 70 ° F. Некоторые самогонщики используют оборудование, такое как иммерсионные чиллеры, для быстрого достижения этой цели, однако вы можете просто оставить затор на несколько часов, чтобы сделать это простым способом.

1. Когда температура затора достигнет 70 ° F, вы можете добавить дрожжи. Установите герметичную крышку и проветривайте белье, встряхивая ее в течение 60 секунд.Если в вашей крышке есть отверстие для воздушного шлюза, не забудьте закрыть его перед тем, как встряхнуть!

1. Добавьте воздушный шлюз и дайте затору бродить в умеренном климате в течение недели или двух. Дайте отстояться примерно на неделю, и вы готовы к перегонке.

Как приготовить пюре из фруктов

Одна из самых крутых вещей в приготовлении самогона — это то, что его можно сделать из очень многих вещей. Одной из причин, по которой самогон стал настолько популярным среди первых поселенцев в Соединенных Штатах, был тот факт, что они могли превратить то, что у них было в избытке (кукуруза), во что-то, что стоило гораздо больше (виски).

Конечно, в самогон можно превратить не только крупу. Фрукты и овощи также можно легко преобразовать. Это хороший вариант для тех, у кого в собственности есть фруктовые деревья. Это также хорошая возможность съездить на близлежащие фермы в конце сезона, чтобы купить перезрелые фрукты для сделки (спросите, можно ли расплатиться самогоном!)

В любом случае, приготовление пюре из фруктов — отличный способ для самогонщиков попробовать что-то новое или для тех, у кого есть доступ к перезрелым фруктам, превратить их во что-то более увлекательное, чем варенье или желе.

Помимо приготовления пюре с фруктами, есть возможность приготовить пюре с фруктовым сидром. Одним из примеров является наш AppleJack Moonshine. Это один из способов приготовить пюре со вкусом фруктов без кожуры и разрезания.

Пюре из самогона с персиковым бренди

Вы хотите, чтобы ощущение лета от кусания свежего персика сохранялось и до осени? Превратите ½ бушеля персиков и немного сахара в сладкий самогон, которым можно наслаждаться круглый год.

Необходимое оборудование:

Состав:

½ бушеля персиков (около 25 фунтов)

6 фунтов тростникового сахара

2 пакета хлебных дрожжей

1. Первый шаг — хорошо вымыть персики. Обязательно удалите с кожи все пестициды, а также натуральные дрожжи.
2. Затем разделите персики на четвертинки и удалите косточку.
3. Поместите в кухонный комбайн, чтобы нарезать персики небольшими кусочками.
4. Перелейте персики в большую кастрюлю
5. Нагрейте до 160 ° F, чтобы убить любые бактерии или дикие дрожжи.
6. Когда температура достигнет 160 ° F, вылейте затор в ведро для брожения.
7. Добавьте четыре фунта. сахара и хорошо размешать ложкой до полного растворения.
8. Добавьте холодную воду в затор, пока в ведре для брожения не будет 5,5 галлона.
9. Хорошо перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты в заторе.
10. Снимите показания силы тяжести с помощью рефрактометра. Добавляйте сахар, пока рефрактометр не покажет 1,060.
11. Дайте затору остыть до 70 ° F. Вы можете использовать погружной чиллер на этом этапе или просто подождать несколько часов.
12. Когда температура затора достигнет 70 ° F, вы можете добавить дрожжи и аэрировать затор, переливая его из одного ведра объемом 5 галлонов в другое.
13. Поместите на герметичную крышку и воздушный шлюз. Поместите ведро в зону с умеренным климатом примерно на 7-14 дней. Следите за отсутствием активности в воздушном шлюзе в течение двух дней.
14. Не забудьте процедить затор перед дистилляцией!

Какие дрожжи мне использовать?

Дрожжи, пожалуй, самый важный ингредиент в вашем заторе. Хотя он составляет всего одну или две столовые ложки, он делает всю тяжелую работу в процессе ферментации. У многих людей, плохо знакомых с ремеслом самогона, возникает множество вопросов по дрожжам. В конце концов, многие рецепты, доступные в Интернете, затрагивают эту тему, но, тем не менее, она имеет первостепенное значение.

Одна из причин, по которой в большинстве рецептов не указывается количество используемых дрожжей, заключается в том, что оно часто меняется в зависимости от используемого типа. Конечно, для новичка в самогонном режиме, который пытается собрать ингредиенты для своего первого затора, это может быть очень неприятно.

Знать, сколько дрожжей покупать, — это только половина дела. Также очень важный вопрос, какие дрожжи покупать. Конечно, это может зависеть от личных предпочтений.Есть много разных типов дрожжей, которые подойдут, даже хлебные дрожжи, которые у вас, вероятно, есть в вашем шкафу!

Пивные / шампанские дрожжи: Этот тип дрожжей обычно упаковывается так, что один пакет используется для 5 галлонов сусла. Если в инструкциях не указано иное, используйте одну упаковку на 5 галлонов пюре.

Дистилляторные дрожжи: Если вы используете дистилляционные дрожжи, важно сначала ознакомиться с инструкциями на упаковке.Если нет доступных указаний, используйте 1 столовую ложку на 5 галлонов пюре.

Хлебные дрожжи: Хлебные дрожжи легко доступны, недороги и хорошо работают. Хлебные дрожжи можно приобрести отдельными пакетами или оптом. Вы можете использовать одну столовую ложку дрожжей на 5 галлонов пюре или следовать инструкциям ниже, чтобы приготовить закваску для дрожжей.

Как приготовить дрожжевую закваску

Отличная идея — приготовить дрожжевую закваску.Это один небольшой дополнительный шаг, который может иметь большое значение для ваших конечных результатов. Делая закваску для дрожжей, вы добавляете в затор здоровые дрожжевые клетки. Это отличный способ обеспечить ускоренное брожение и предотвратить рост диких бактерий, которые могут изменить окончательный вкус вашего самогона.

Если вы когда-либо испекали буханку хлеба, у вас будет преимущество на этом этапе, поскольку вы уже приготовили дрожжевую закваску. Процесс приготовления дрожжевой закваски для затора практически идентичен.Фактически, вы даже можете использовать хлебные дрожжи!

Рецепт дрожжевой закваски

Ниже приводится рецепт дрожжевой закваски для 5 галлонов сусла.

Состав:

½ стакана теплой воды

2 чайные ложки сахара

2 пакета дрожжей (1 TBSP или 14 граммов, если используются нерасфасованные дрожжи)

Направление:

1. Нагрейте воду до 110 ° F и перелейте в стерилизованную банку.
2. Добавьте сахар в воду и тщательно перемешайте.
3. Добавьте оба пакета дрожжей
4. Взболтайте банку, чтобы тщательно перемешать ингредиенты.
5. Поместите сверху полиэтиленовую пленку.
6. Дайте банке постоять 20 минут (или пока дрожжи не увеличатся вдвое).
7. Добавьте в затор и проветрите.

Продвинутые методы затирания

Хотя мы описали, как приготовить базовый затор, по мере того, как вы лучше знакомитесь с этапами и оборудованием, вы можете перейти к некоторым дополнительным методам очистки затора. Эти методы помогут вам выработать свой собственный уникальный стиль и дух, а также узнать больше о науке, лежащей в основе самогона.

Конечно, мы не хотим сразу бросать вам слишком много информации. Вот почему мы описали сначала некоторые базовые техники, а затем несколько более сложных шагов, которые не являются обязательными, но улучшат ваш конечный продукт.

Использование погружного чиллера

Некоторые самогонщики предпочитают использовать погружные охладители, чтобы быстро снизить температуру затора после приготовления. Использование погружного чиллера заключается в помещении металлических змеевиков (обычно медных), через которые проходит холодная вода, в затор, чтобы быстро снизить температуру.Ожидание естественного понижения температуры может занять несколько часов, некоторые погружные чиллеры могут снизить температуру примерно за 15 минут.

Некоторые иммерсионные чиллеры можно подключить к смесителю на кухне или в саду, чтобы можно было использовать их дома.

Не только экономия времени привлекает домашних винокуренных производителей к погружным чиллерам. Они обеспокоены тем, что их затор может быть заражен бактериями. Бактерии любят теплую влажную среду.Быстро охлаждая затор, вы препятствуете росту бактерий, быстро охлаждая затор.

Конечно, вы всегда можете пойти по пути «сделай сам», наполнив кухонную раковину ледяной водой, чтобы охладить затор. Многие самогонщики сообщают, что этот шаг занимает всего около 30 минут. Вы можете довольно дешево купить пакеты со льдом в местном магазине на углу.

Промывание зерна

Во время варки пюре некоторые самогонщики рециркулируют воду над зернами, чтобы высвободить все сахара.Это намного проще сделать, когда между дном горшка и зернами есть пространство. Некоторые кастрюли имеют встроенный «кран» для слива жидкости, а затем ее можно рециркулировать вручную. Это делается путем наполнения кастрюли, а затем добавления металлического ситечка поверх кастрюли, чтобы не слишком нарушать слой зерна. После того, как горшок наполнен, вы можете медленно налить заторную воду на грядку с зерном.

Это сложная техника, в ней нет необходимости, особенно для начинающих.

Как отфильтровать затор

Фильтрование затора — это метод удаления из затора зерен.Делать это можно на разных этапах процесса изготовления самогона. Некоторые из них удаляют зерна после приготовления сусла, как только из зерен удален весь сбраживаемый сахар. Для других они будут ждать и отфильтровывать твердые частицы из жидкости после ферментации.

Многие домашние дистилляторы предпочитают не фильтровать твердые частицы и даже удерживать их в процессе дистилляции. Они делают это с помощью пароварки или метода «паровой» дистилляции, чтобы зерна не горели на дне перегонного куба.

Хотя этот процесс может работать в целом хорошо. Это оставляет много места для ошибок. Попавшие в аппарат следы отработанного зерна могут повлиять на вкус вашего самогона. Некоторые описывают это как оставление химического или даже чесночного вкуса их блеску.

Как определить вашу ABV-алкоголь по объему

Одна из особенностей самогона, которую вы заметите, — это то, что существует множество научных терминов. Причина в том, что приготовление самогона — не более чем трехэтапный научный эксперимент.Наряду с научными методами, используемыми для производства вашего самогона, есть также научные термины и инструменты, которые нужно изучить в процессе.

Одним из важных инструментов при изготовлении самогона является ареометр. Это инструмент, который используется для определения потенциальной крепости вашего затора. Его также можно использовать для определения того, завершилась ли ферментация. Это полезный инструмент при самогонном освещении, и его довольно просто использовать, если вы освоите его.

Конечно, при приготовлении самогона использование ареометра не является обязательным.Некоторые самогонщики просто добавляют затор в ведро для брожения и ждут, пока активность прекратится в шлюзе. Это вполне приемлемо, особенно для новичков в этом ремесле. Однако, если ваши партии не выходят должным образом или у вас низкие объемы алкоголя, это может быть причиной.

Использование ареометра

Ареометр используется для определения плотности или удельного веса (SG) жидкости по сравнению с водой. Спирт тоньше воды, поэтому чем больше объем спирта, тем ниже будет погружаться поплавок.Спирт имеет удельную плотность 1.000 по шкале ареометра.

Температура также играет роль в показаниях ареометра. Ваш ареометр должен показывать температуру, на которую он откалиброван (стандартная температура считывания составляет 70 ° F или 20 ° C). Ваш ареометр также должен включать в себя таблицу преобразования, если ваше заторное масло показывает температуру, отличную от той, на которую откалиброван ареометр.

Определение исходной силы тяжести

Перед добавлением дрожжей важно измерить плотность затора.Сделать это довольно просто. Добавьте жидкую кашицу в ареометр так, чтобы она заполнялась примерно на до верха. Медленно вставьте ареометр. Аккуратно скатайте его руками, чтобы удалить пузырьки воздуха. Определите, где поверхность жидкости попадает на ареометр.

Это число может помочь предсказать потенциальную концентрацию алкоголя в вашем заторе.

Оригинальная плотность — потенциально алкоголь

• 062 → 7,875%
• 064 → 8.125%
• 066 → 8,375%
• 068 → 8,625
• 070 → 8,875%
• 072 → 9,125%
• 074 → 9,375%
• 076 → 9,75%
• 078 → 10%
• 080 → 10,25%
• 082 → 10,5%
• 884 → 10,75%
• 886 → 11%
• 088 → 11,25%
• 090 → 11,5%
9008 092 → 11,75% 9008 094 → 12,125% 9008 096 → 12,375% 9008 098 → 12,75%
• 100 → 13%
• 102 → 13. 25%
• 104 → 13,5%
• 106 → 13,875%
• 108 → 14,125%

Конечная гравитация

Как только вы заметите, что активность в вашем воздушном шлюзе замедляется, вы можете снять окончательные показания силы тяжести, чтобы определить, готово ли затор к брожению. Если вы читаете 1.000 или меньше, это определенно сделано. Если ваше значение составляет 1,020 или выше, вам следует подождать несколько дней. Однако, если ваши показания не изменились через три дня, ферментация завершена.

Затем вы можете использовать свои показания, чтобы определить, какой будет ваша крепость после завершения дистилляции. Просто используйте следующую формулу, чтобы определить свою крепость.

ABV = (OG — FG) x 131

Хотя эти цифры не являются стопроцентной гарантией, они дают вам довольно хорошее представление о том, чего ожидать после дистилляции.

Регулировка PH вашего затора

Конечно, новичкам не стоит беспокоиться о том, чтобы регулировать PH вашего затора, это полезный дополнительный шаг для улучшения здоровья ваших дрожжей, а также для улучшения того, что вы можете ожидать от зерна.

Шкала PH от 1 до 14, где 7 — нейтральный. Все, что ниже семи, является кислотным, а все, что выше 7, является щелочным (также называемым основанием).

Идеальное значение pH затора перед ферментацией составляет от 4 до 4,5. Идеальное значение pH для медовухи, сидра и вина — 3,4. Все, что ниже 7, хорошо для пива.

Чтобы снизить pH затора, добавьте лимонный сок. Чтобы повысить pH затора, добавьте пищевую соду.

Вы можете использовать прецизионные тест-полоски для проверки pH, однако не все полоски подходят для считывания всей шкалы pH.Убедитесь, что у вас есть полоски, подходящие для вашего типа дистилляции. Вы также можете использовать PH-ридер, который считывает всю шкалу и дает вам точное значение.

Ферментация

Второй этап приготовления самогона — ферментация. По сравнению с приготовлением пюре и дистилляцией этот шаг в значительной степени проще простого. Брожение требует от вас много времени и ничего другого, кроме терпения.Это потому, что процесс брожения не требует кислорода. Так что открывать герметичную крышку для проверки содержимого — плохая идея, если только вы не уверены, что все готово.

Что такое ферментация?

Научное объяснение ферментации следующее: процесс, в котором молекулы, такие как глюкоза, расщепляются анаэробно (без потребности в кислороде). При ферментации этанола одна молекула глюкозы расщепляется на две молекулы этанола и три молекулы диоксида углерода.

Для тех из нас, у кого нет ученой степени, или просто для тех, кто не уделял достаточно внимания во время учебы в средней школе, это действие, при котором полезные микробы (дрожжи) реагируют на сахара в заторе с образованием этанола. По окончании брожения вы удалите этанол из воды для стирки путем дистилляции.

Ферментация этанола — лишь один из трех типов ферментации. Существует также молочнокислое брожение и уксусно-кислотное брожение.

Некоторыми примерами молочнокислого брожения являются хлеб на закваске, соленые огурцы, кимчи и йогурт. Некоторые примеры ферментации уксусной кислоты — яблочный уксус, винный уксус и чайный гриб.

Интересный факт: слово «фермент» происходит от латинского слова «fervere», что означает «кипятить», но ферментация возможна без тепла!

В процессе приготовления самогона брожение требует нескольких ключевых элементов. Один из важнейших элементов — здоровые дрожжи.Это одна из причин, по которой многие самогонщики предпочитают делать «дрожжевую закваску», чтобы убедиться, что их дрожжи настолько здоровы, насколько это возможно, прежде чем добавлять их в затор.

Что делает дрожжи полезными?

Кислород: Дрожжи нуждаются в кислороде для быстрого старта брожения, поэтому перед брожением важно аэрировать затор. Вы можете аэрировать затор, перелив его из одного ведра в другое примерно 12 раз или взяв ведро и встряхивая его примерно 60 секунд.Независимо от того, как вы выберете аэрацию, самое главное, чтобы вы это сделали. От этого зависят ваши дрожжи.

PH: Хорошие показания pH необходимы для того, чтобы ваши дрожжи могли расти в здоровой среде. Это еще один дополнительный шаг, который, как понимают многие опытные самогонщики, может отличить хорошую партию от отличной. Обратитесь к нашему разделу PH выше, чтобы узнать, как рассчитать и отрегулировать PH вашего затора.

Температура: Требуемая температура зависит от инструкций производителя для дрожжей, которые вы использовали.Однако идеальным вариантом является поддержание постоянной температуры. Убедитесь, что в месте хранения затора не будет попадания прямых солнечных лучей или сквозняков, где можно поддерживать равномерную температуру. Некоторые люди даже укутывают пюре одеялом, чтобы поддерживать идеальную температуру.

Питательные вещества: Питательные вещества необходимы, поскольку дрожжи — это живой организм, и для выживания им необходимы питательные вещества. К счастью, партии зерна, приготовленные из ржи, пшеницы или солодового ячменя, которые предназначены для мытья с 5-10% спирта, должны уже содержать достаточно питательных веществ, чтобы здоровые дрожжи могли расти.

Дезинфекция: Это хорошее практическое правило не только во время ферментации, но и во время всего процесса приготовления самогона. Продезинфицируйте все свое оборудование и используйте воздушный шлюз, наполненный дезинфицированной водой.

Что происходит с дрожжами при стрессе?

Для хорошего брожения необходимы здоровые дрожжи. В процессе ферментации здоровые дрожжи производят этанол и углекислый газ. Однако, если дрожжи подвергаются стрессу, могут возникнуть некоторые нежелательные эффекты, которые могут повредить затор.

Эти нежелательные эффекты могут включать:

Сивушные спирты: Хотя эти химические соединения не влияют на запах и вкус вашего самогона, они вызывают ужасное похмелье. Хотя эти нежелательные соединения можно удалить во время резки (мы обсудим это подробнее в разделе о дистилляции), всегда лучше свести производство сивушных спиртов к минимуму. Вы можете сделать это, придерживаясь рекомендованной температуры дрожжей и поддерживая ее как можно более постоянной.Даже небольшой скачок температуры может способствовать нежелательному образованию побочных продуктов метаболизма.

Сера : Есть ли что-нибудь хуже, чем потратить кучу времени и денег на изготовление самогона только для того, чтобы он стал на вкус тухлыми яйцами? Вы можете избежать этой неприятной участи, удалив из белья как можно больше серы. Большая часть серы естественным образом удаляется из углекислого газа, производимого дрожжами. Использование закваски для дрожжей — отличный способ обеспечить удаление серы.Кроме того, использование медного куба также может быть полезным для удаления серы в процессе дистилляции.

Ацетальдегид: Это неприятное соединение — одна из причин, по которой нельзя употреблять форшоты (подробнее об этом во время раздела дистилляции). В пиве ацетальдегид имеет вкус зеленых яблок и может возникнуть, когда затор не завершает ферментацию, когда промывка насыщена кислородом или когда затор слишком долго находится без дистилляции.

Фенолы: Эти противные соединения могут придать вашему затору лекарственный, пластичный или пластичный привкус.Заражение дикими дрожжами может способствовать присутствию фенольных соединений. Чтобы избежать этого, важно использовать в заторе бутилированную или фильтрованную воду (чтобы избежать использования хлорированной воды) и продезинфицировать все оборудование, которое вы используете для приготовления затора.

Чрезмерно сладкое: Если у вас слишком сладкое пюре, есть две возможные причины. Во-первых, у вас может быть слишком много неферментируемых сахаров до процесса ферментации. Это также может произойти, если затор не ферментируется достаточно долго, чтобы превратить все сбраживаемые сахара в спирт.

Чрезмерно сухое: Если у вашего сусла абсолютно нет сладости или вкуса, виноваты дрожжи. В некоторых случаях дрожжи прорастают и поглощают все, что есть в заторе. Это часто случается с шампанскими или дистилляционными дрожжами.

Сколько времени длится брожение?

Брожение может быть самым простым этапом приготовления самогона, но также и самым длинным. В общем, брожение требует постоянной температуры, хороших условий и большого терпения.Есть несколько факторов, которые могут повлиять на время брожения вашего затора.

Температура: Стабильная температура идеальна для хорошего процесса ферментации, но более высокая температура ускорит процесс. Важно проверить упаковку дрожжей, чтобы знать, какая температура необходима для хорошего брожения, и следовать этим рекомендациям. Однако чем выше температура, тем быстрее завершится брожение.

Содержание сахара: Чем больше сахара в заторе, тем дольше длится брожение.Это имеет смысл, если учесть, что ферментация — это превращение сахара в спирт. Чем больше работы предстоит сделать дрожжам, тем больше времени потребуется для завершения процесса.

Тип дрожжей: Тип используемых дрожжей также определяет продолжительность ферментации.

Как узнать, когда брожение завершено

Есть несколько способов узнать, когда брожение закончилось. Один из самых простых способов — использовать для брожения герметичную емкость с шлюзом.Воздушный шлюз покажет активность, так что вы сможете проверить свое затор, не поднимая крышку. Помните, что кислород не рекомендуется добавлять в процесс ферментации после аэрации.

С таким типом системы «установил и забыл» не совсем научная, но довольно простая и эффективная. Если вы хотите использовать этот метод, просто проверьте воздушную пробку через 18–48 часов после добавления дрожжей. Вы должны видеть пузыри каждую минуту или две. Это скажет вам, что брожение работает правильно.

Что делать, если я не вижу пузырей?

Если вы не видите пузырьков в воздушном шлюзе через 18–48 часов, убедитесь, что ведро герметично. Если ведро герметичное, взболтайте содержимое, чтобы хорошо перемешать. Проверьте активность через 12 часов. Если по прошествии 12 часов вы все еще не видите активности, добавьте новую закваску. Также убедитесь, что затор достаточно теплый. Хлебные дрожжи лучше всего растут при температуре от 74 до 78 ° F или от 23 до 25 ° C.

Как только вы получите это подтверждение о том, что процесс идет, вы можете оставить затор на 14 дней. Через 14 дней проверьте воздушный шлюз.

По сути, в воздушном шлюзе будут появляться пузырьки, чтобы вы знали, что дрожжи все еще работают. Помните, что ферментация превращает сахар в этанол, а также в углекислый газ (который производит эти пузыри). Общее практическое правило — следить за прекращением активности в воздушном шлюзе. Если вы не видите пузырьков в течение двух дней, вы можете проверить, завершилось ли брожение.

Ферментация на открытом воздухе

В то время как большинство домашних дистилляторов будут использовать метод ферментации, который включает в себя герметичное уплотнение и воздушный шлюз для выпуска газа, сохраняя при этом воздух. Однако ферментация на открытом воздухе — еще один вариант, который выбирают многие домашние пивовары и даже пивоварни. Хотя вы можете подвергнуться риску заражения, ферментация на открытом воздухе также имеет свои преимущества.

Традиция: Многие самогонщики хотят сиять по старинке.Традиционно многие самогонщики бродят на открытом воздухе. Это может быть связано с незаконным характером самогона и необходимостью тайно сбраживать большое количество сусла.

Газ: Газ может быть более легким благодаря открытому воздуху. Однако это не так просто, как снять крышку с ведра. Идеальная форма — широкая и мелкая, чтобы было легче производить сложные эфиры, поэтому такая практика популярна на многих пивоварнях. Сложные эфиры помогают придать пиву вкус и аромат.

Ферментация и очистка на открытом воздухе

Если вы смотрели ролик о ферментации выше, вы можете заметить несколько «красных флажков», когда дело касается санитарии. Этот тип брожения на открытом воздухе делает затор уязвимым для непогоды. Грязь, пыль, насекомые и бактерии могут повлиять на вкус и качество вашего конечного продукта.

Кроме того, никогда не рекомендуется класть в затор не продезинфицированные предметы, особенно руки!

Использование йода для проверки ферментации

Приготовление пюре — это научный эксперимент для 10-х классов.Погружение зерен в воду и добавление солода для превращения зерен в сахар очень простое и требует тепла и воды.

Если вы хотите проверить, готово ли затор к дистилляции, вы можете сделать это с помощью простого йодного теста. Все, что вам нужно для этого теста:

• Йод
• Белая тарелка (подойдет боковая тарелка или блюдце)
• Небольшое количество жидкого сусла

1. Помните, что при проведении теста вы хотите, чтобы затор был прохладным. Это легко сделать, поместив небольшую тарелку или блюдце в холодильник примерно на 30 минут, чтобы они остыли, перед тестированием.
2. Удалите небольшое количество жидкости из затора (без твердых частиц) и поместите на тарелку
3. Добавьте несколько капель йода.
4. Если смесь становится синей, значит в заторе все еще есть крахмал, и вам нужно продолжить ферментацию.
5. Если смесь не меняет цвет, вы готовы к перегонке.
6. Не забудьте утилизировать тестовую партию и не добавлять ее обратно в затор.

Использование ареометра для проверки ферментации

Единственный научный способ проверить ферментацию — использовать ареометр. Использование ареометра перед добавлением дрожжей для получения исходного значения плотности (OG) и окончательного значения плотности (FG) после ферментации может помочь определить вашу ABV (объем алкоголя).

Если все эти шаги кажутся вам слишком сложными для вас прямо сейчас, не волнуйтесь. Вы можете просто использовать свой ареометр, чтобы узнать, закончилось ли брожение сусла.Использовать ареометр просто, и он может сказать вам, что именно вам нужно знать, чтобы начать процесс дистилляции.

Как пользоваться ареометром

Использовать ареометр — не сложная задача. Просто заполните ареометр ⅔ полностью. Осторожно добавьте ареометр и медленно покрутите ареометр в руках, чтобы удалить пузырьки. Когда ареометр упадет, снимите показания. Если ваше значение равно 1.000, то затор готов к дистилляции.Если показатель составляет 1,020 или выше, вам все равно нужно бродить день или два. Если ваше значение выше 1,020, но не изменилось за последние три дня, ферментация завершена.

Очистка месива

Очистка затора — важный шаг в сохранении целостности самогона. Хотя это необязательный шаг, невыполнение этого шага может привести к тому, что частицы стирки / затора пригорят на дне аппарата.

Любой, кто когда-либо позволял соусу пригореть на плите, знает, что это не только приводит к большому беспорядку, который нужно соскрести, но и к ожогу всей вашей партии. То же самое и с самогоном.

Прежде чем вы поясняете, важно выпустить углекислый газ из затора. Когда дрожжи в пюре / сусле поедают сахар и превращают его в спирт, они также выделяют углекислый газ. Перед очисткой затора важно выпустить этот углекислый газ, потому что он может легко помешать процессу.

Очистка затора заключается в том, чтобы осесть весь осадок, чтобы вы могли удалить жидкость из частиц. Если вы задержали углекислый газ в жидкости, он может действовать как барьер, который останавливает этот процесс.

Как высвободить углекислый газ в вашем блеске / пюре

Выпустить углекислый газ в затор может быть так же просто, как встряхнуть ведро для брожения, снять крышку, чтобы углекислый газ ушел, и повторить при необходимости. Вы также можете использовать большой венчик, чтобы взболтать стирку / месиво, а затем дать углекислому газу вырваться наружу.

Различные методы очистки пюре / блеска

Теперь, когда вы удалили углекислый газ из затора / блеска, пришло время уточнить. Есть несколько способов сделать это, все с использованием разных добавок и с разными временными рамками.

1. Плотность: Это наиболее экономичный метод, поскольку он не требует добавления ничего в затор или блеска.Вам просто нужно подождать, пока все частицы в вашей смеси осядут на дно емкости для брожения. Обычно это занимает от двух до трех недель в зависимости от размера затора и используемых ингредиентов.
2. Бентонит : По сути, это глина, которая действует как сито для вашего затора. Он будет поглощать воду, расширяться, а затем медленно оседать на дно, захватывая частицы вашей смеси по мере ее падения. Бентонит обычно очищает затор примерно за 24-48 часов.
3. Спарколлоид : работает так же, как бентонит, за исключением того, что вы добавляете воду в этот спарколлоид, прежде чем добавлять его в затор. Спарколлоид обычно очищает затор примерно за 24-48 часов.
4. Turbo-Clear: Он состоит из 2 частей: A и B. Эти два химиката имеют положительный и отрицательный заряд. Вы добавляете часть A, а затем примерно через 20 минут добавляете часть B. Ваша партия очистится примерно через 24-48 часов.
5. Желатин: Не использовать желе! Это должен быть желатин без запаха и без сахара.Небольшие пачки желатина поставляются с четырьмя разными пакетиками питания. Двух пакетиков должно хватить на 5 галлонов сусла. Однако важно отметить два момента для этого метода. Во-первых, для того, чтобы этот метод работал, ваше сусло необходимо охладить. Если ваше ведро для брожения слишком велико для вашего холодильника или у вас нет возможности охладить затор, выберите другой метод. Во-вторых, желатин нужно приготовить с водой по инструкции. Не просто вливайте его.
6. Холодное измельчение: Если у вас есть морозильный ларь, вы можете поместить затор в морозильный ларь. Жирные кислоты в заторе затвердеют и действуют как сито, осветляя затор примерно через 24-48 часов.

После осветления затора вы можете слить жидкость из верхней части бродильного ведра и приготовиться к первому запуску.

Дистилляция

Итак, вы завершили ферментацию и готовы к первому запуску.Это забавный и захватывающий шаг, который требует некоторой подготовки, чтобы получить отличный конечный продукт.

Что такое дистилляция?

Дистилляция — это процесс, в котором алкоголь отделяется от затора, разливается по бутылкам и используется. По сути, это горшок с золотом в конце радуги вашего самогона, но для новичков это может быть немного пугающим.

Distillation не должно пугать, особенно если вы знаете, что делаете.В этом разделе мы рассмотрим все, что вам нужно знать для использования вашего дистиллятора, от сборки, эксплуатации, фракционирования и очистки. Вы легко станете экспертом в кратчайшие сроки с множеством вкусных спиртных напитков, которыми можно поделиться с семьей и друзьями.

Как работает дистилляция?

Процесс дистилляции заключается в том, чтобы брать жидкость, состоящую из различных элементов, и разделять их путем их нагрева и охлаждения. Процесс дистилляции начинается с нагревания затора до точки кипения.Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода, спирт превращается в пар, а затем снова охлаждается до жидкого состояния. В ходе этого процесса из затора удаляется спирт, и получается самогон. Этот процесс превратит ваш самогон из ферментированного сусла в дистиллят. В процессе дистилляции остается много примесей.

Ваш дистиллятор будет использовать холодную воду или вентилятор для охлаждения жидкости. Дистилляторы, в которых используются вентиляторы, называются перегонными кубами, и их немного проще настроить.

Вода имеет более высокую температуру кипения, чем спирт. Температура кипения воды составляет 212 ° F (100 ° C), а точка кипения этанола составляет 173 ° F (78,3 ° C). Вот почему температура играет такую ​​важную роль при перегонке. Удерживая постоянную температуру на уровне 175 ° F, вы можете испарить этанол из затора и оставить воду.

Однако этанол — не единственное вещество, которое будет подвергаться дистилляции. Помимо этанола, в вашем самогоне есть и другие элементы, которые могут повлиять на запах, вкус и похмелье, вызванные вашим конечным продуктом.Температура также играет важную роль в устранении этих нежелательных явлений. Существует простой процесс, называемый фракционированием, который предотвращает попадание этих нежелательных элементов в конечный продукт. Это часть дистилляции, которую вы со временем оттачиваете, чтобы улучшить свое настроение, однако есть несколько простых шагов, которые нужно предпринять, чтобы убедиться, что вы получите вкусный урожай.

Отрубы и дроби

После того, как вы настроите и нагреете свой аппарат, вы начнете замечать, как вытекает жидкость.Успех! Вы приготовили самогон. Ну … не совсем так.

Для перегонки в кастрюле требуется немного больше, чем просто собрать самогон из аппарата. Чтобы получить качественный (и безопасный) продукт, вам нужно фракционировать свой урожай. Хотя это звучит сложно, на самом деле это приобретенный навык, который приходит с практикой.

Что такое сокращения и дроби?

Отрезки или фракции — это заранее определенные точки, в которых вы разделяете свой урожай и собираете его в другой сосуд.Каждое судно будет иметь свой вкус, качество и крепость. Чтобы узнать, где делать сокращения в вашем беге, вам нужно сначала понять доли вашего бега и распознать их характеристики. Ваш пробег можно разбить на следующие дроби:

• Foreshots
• Головки
• Сердца
• Хвосты

Есть три различных способа распознать эти фракции: по температуре неподвижного воздуха, по крепости и по внешнему виду.По мере того, как вы узнаете реальную производительность вашего перегонного куба, а также научитесь заниматься самогонным светом, это станет легче и легче распознать.

Различные элементы испаряются при разных температурах, однако для вашего самогона вам нужно собирать только этанол. Поэтому поддержание постоянной температуры и тщательный мониторинг температуры имеют важное значение при фракционировании. Поскольку ваш еще нагревается и на выходе появляется жидкость, это не этанол. Обратившись к приведенной ниже таблице, вы сможете более или менее точно определить, каким может быть результат.

Выход	Температура	Дробь	Оставить или бросить?
Ацетон	134 ° F или 56,5 ° C	Foreshots	ТОСС
Метанол	147 ° F или 64 ° C	Головки	ТОСС
Этилацетат	171 ° F или 77.1 ° С	Головки	Оставить для второй перегонки или выбросить
Этанол	172 ° F или 78 ° C	СЕРДЦА	СОХРАНИТЬ
2-пропанол	82 ° C или 207 ° F	Хвосты	Оставить для второй перегонки или выбросить
1-пропанол	207 ° F или 97 ° C	Хвосты	Оставить для второй перегонки или выбросить
Вода	212 ° F или 100 ° C	Хвосты	Оставить для второй перегонки или выбросить
Бутанол	241 ° F 116 ° C	Хвосты	Оставить для второй перегонки или выбросить
Амиловый спирт	280 ° F или 137.8 ° F	Хвосты	Оставить для второй перегонки или выбросить
Фурфурол	322 ° F или 161 ° C	Хвосты	Оставить для второй перегонки или выбросить

• Foreshots — Примерно первые 10% вашей урожайности считаются прогнозами. Это то, что пить нельзя.Многие рассказы о слепоте от самогона и других подобных опасностях происходят из-за употребления форшотов. Это связано с тем, что форшоты содержат большое количество ацетона, которого вы не хотите вводить в свое тело. Вы заметите, что выходной сигнал по-прежнему начинается при температуре около 106 ° F или 50 ° F. Это нужно собрать и выбросить.

• Головки : Когда вы доберетесь до головной части вашего самогона, вы заметите сладкий запах смеси растворителей. Головная фракция представляет собой смесь ацетона, метанола, этилацетата и этанола.Некоторые люди решают перебросить голову, а другие оставляют ее для повторной дистилляции. Это зависит от вашего уровня комфорта и личных предпочтений. В ваших головах будет достаточно этанола, поэтому стоит попробовать вторую дистилляцию.
• Сердца: — цель вашего забега. Фракция сердец содержит наибольшее количество этанола, но, в отличие от голов, будет иметь чистый вкус без кусочков. Его можно собирать при температуре от 172,4 ° F до 179,6 ° F (78-82 ° C). Сердечки всегда должны быть основой вашего блеска, если вы планируете смешивать фракции.
• Хвостов: Чувствуете запах мокрой собаки? Это один из явных признаков того, что вы находитесь в «решке». Фракция хвостов содержит большое количество сивушных масел, которые вызывают нежелательный привкус в вашем продукте. Тем не менее, в хвостах все еще есть много богатых вкусов и этанола, что может быть полезно, если вы делаете ром или виски. Сбор хвостов можно закончить, когда все еще температура достигнет 201 ° F и 203 ° F (94-95 ° C).

Совет от профессионала: собери самогон из 12 банок!

Новичкам в самогоне будет полезно использовать около 12 каменных кувшинов для сбора самогона.Собирая банки меньшими партиями и маркируя их от 1 до 12, вы можете внимательно наблюдать за запахом и вкусом своего самогона, чтобы вам было легче разделить свой пробег и различать передние планы, головы, сердца и хвосты. Собирая в небольших количествах, будет легче попытаться определить, где упадет банка в вашем пробеге, постфактум, чем пытаться принимать такие решения на лету.

Поздравляем с покупкой набора для самогонного аппарата Appalachian Stove Top.Этот комплект — отличный вариант для тех, кто занимается самогоном, поскольку в нем есть все необходимое для начала работы. Встроенный термометр позволяет легко контролировать температуру, что очень важно на каждом этапе самогона.

Первый шаг: дезинфекция

Первым шагом после распаковки набора является его тщательная очистка водой с мылом. Санитария — важный шаг в самогонном очистке. Даже если вы почистили перегонный куб после последнего использования, мы все равно рекомендуем чистить оборудование ПЕРЕД использованием, особенно если оно какое-то время стояло без дела.

Второй шаг: соберите оборудование

Несмотря на то, что в вашем комплекте есть все необходимое для приготовления самогона, если вы планируете готовить затор и бродить в одной кастрюле, мы рекомендуем иметь под рукой еще одну большую кастрюлю из нержавеющей стали или меди, чтобы использовать ее при процеживании затора.

Водяной насос также необходим во время процесса дистилляции. Если вы выполните шаги, включенные в ваш комплект, вы можете получить водяной насос бесплатно.

Для перемешивания ингредиентов также необходима длинная ложка или лопатка.

После того, как вы подготовили свое оборудование. Пришло время собрать ингредиенты вместе. Вы можете попробовать рецепты, которые мы включили в это руководство. Ищете больше вдохновения? Ознакомьтесь с нашими рецептами!

Соберите плиту Still

Извлеките все отдельные части оборудования из коробки. Многие из предметов находятся внутри вашего универсального горшочка.Вы должны получить:

• Большой котел для варки / брожения / дистилляции с крышкой и крышкой
• Силиконовый шланг
• Охлаждающий бак с медным змеевиком и 2 ножками из нержавеющей стали
• Термометр металлический
• Пластина из нержавеющей стали на трех ножках
• Мешок марлевой
• Металлический зажим и скоба
• Воздушный затвор и выпускной клапан
• Силиконовая заглушка
• Расширенная мощность

Сборка котла для варки / ферментера

1. Поместите три ножки на пластину из нержавеющей стали.Они должны просто защелкнуться на месте. Затем поместите пластину из нержавеющей стали на дно кастрюли. Это поможет сохранить твердые частицы затора от пригорания.

1. На крышке два отверстия. Поместите термометр в одно из отверстий, снимите гайку с термометра и используйте ее, чтобы прикрепить термометр к крышке.

Теперь вы готовы готовить

1. Подсоедините выпускной клапан к воздушной пробке.Откройте красный выпускной клапан.

1. Убедитесь, что уплотнение находится по окружности горшка.

* Необязательно. Вы можете использовать марлевый пакет из комплекта, чтобы процедить затор. Некоторые самогонщики предпочитают процедить твердые вещества перед ферментацией, а другие ждут, пока не начнется брожение. Мы не рекомендуем оставлять твердые частицы для перегонки. *

Теперь вы готовы к брожению

1. Прикрутите две ножки к дну охлаждающей емкости
2. Используйте зажим и прокладку, чтобы подсоединить охлаждающую емкость к емкости.
3. Закройте красный выпускной клапан и снимите воздушную пробку
4. Отмерьте и разрежьте шланг на две равные части
5. Подсоедините по одному шлангу к каждому из выпускных клапанов камеры охлаждения.
6. Нижний выпускной клапан предназначен для подачи воды.
7. Верхний выпускной клапан — это выход воды.
8. Присоедините водяной насос к водопроводу.
9. Эти клапаны должны быть открыты во время перегонки

Теперь вы готовы перегонять

Посмотрите это простое видео, как собрать перегонный куб.

После того, как сусло закончило брожение (см. Раздел брожения выше, чтобы узнать, завершено ли брожение), вы готовы к дистилляции. Перед началом процесса дистилляции убедитесь, что вы полностью отфильтровали все твердые частицы из затора. Вы можете использовать вторую кастрюлю или ведро (убедитесь, что они продезинфицированы) и оберните марлей верх ведра или кастрюли, чтобы собрать все твердые частицы. Вы даже можете выдавить пакет (продезинфицированными руками), чтобы обязательно удалить все жидкости.

После того, как вы очистите горшок. Начните сборку своего набора, чтобы вы были готовы к дистилляции. Вылейте затор в кастрюлю и поставьте кастрюлю на плиту. Включите средний огонь, чтобы начать нагревать перегонный куб. Температура — важная часть процесса дистилляции, и важно правильно ее контролировать.

Слишком сильный нагрев приведет к тому, что ваш дистиллятор закипит и «рвёт» в сборный сосуд. Из-за этого ваш самогон станет мутным.Слишком мало тепла может привести к тому, что бег займет больше времени, но не испортит его. Начните с меньшего тепла и медленно увеличивайте его. Когда ваша температура правильная, ваш дистиллятор должен производить от 2 до 4 капель в секунду. Если у вас все еще течет жидкость, уменьшите температуру. Если выходная мощность меньше двух-четырех капель в секунду, увеличьте ее.

Убедитесь, что у вас есть много банок для сбора различных фракций.

Подсоедините водяные шланги и опустите их в кухонную раковину, наполненную ледяной водой.Опустите водяной насос в воду и включите его.

Обратитесь к диаграмме фракционирования выше, чтобы увидеть, какой выход ожидать при каждой температуре. Соберите свои сердца и бутылку в продезинфицированную каменную банку с крышкой. Вы можете заморозить самогон или поставить в холодильник на 6 месяцев.

Поздравляем с покупкой Mist 1 Gallon Mini Airstill! Это отличный вариант для новичков, людей с ограниченным пространством или тех, кто хочет дистиллировать без использования воды.Одной из лучших особенностей этого мини-куба является его способность быстро перегонять с минимальными усилиями со стороны пользователя. Многие считают его похожим на чайник как по размеру, так и по количеству усилий, которые необходимо приложить пользователю.

Первый шаг: дезинфекция

Первый шаг в создании духов — это всегда дезинфицировать все ваше оборудование. В отличие от многих предвзятых представлений о приготовлении самогона, это всегда нужно делать в исключительно чистой среде с продезинфицированным оборудованием.

Второй шаг: соберите оборудование

Хотя ваш airstill — универсальный магазин, когда дело доходит до дистилляции спиртных напитков, на самом деле это последний шаг в приготовлении спиртных напитков. Важно собрать все необходимое оборудование для приготовления затора / блеска и закваски.

Перечень оборудования:

Когда у вас есть все необходимое оборудование, вы готовы приступить к работе. Многим новичкам нравится начинать с нашего рецепта сахарного блеска, чтобы намочить ноги.Это простой способ начать с простых ингредиентов. Сахарный блеск также не образует нежелательных элементов, таких как метанол, поэтому не требует фракционирования. Однако с сахаром в качестве конечного продукта вы ищете водку без запаха и вкуса. Это отличная база для многих наших забавных рецептов коктейлей, таких как клубничный лимонад или иричный самогон.

После того, как вы подготовили свое оборудование. Пришло время собрать ингредиенты вместе.Вы можете попробовать рецепты, которые мы включили в это руководство. Ищете больше вдохновения? Ознакомьтесь с нашими рецептами!

Теперь пора приготовить, а затем сбродить сусло. Важно внимательно следовать нашим рецептам, так как они отчасти рецепт, отчасти научный эксперимент. Хотя изготовление самогона — увлекательный процесс, он требует особого внимания к деталям.

После того, как вы приготовили пюре, ферментировали и осветлили его, вы готовы к дистилляции. Теперь мы можем, наконец, испытать нашу воздушную неподвижность!

Использование Airstill

Самое лучшее в использовании стилла воздуха — это то, что это действительно автоматический процесс.

1. Заполните замес до отметки 4 л.
2. Добавьте керамические усилители кипения (они выглядят немного больше, чем гравий из аквариума) и ваш кондиционер для перегонки (используется для предотвращения сильного кипения).
3. Убедитесь, что удлинительная насадка и стеклянный сосуд для сбора самогона прикреплены и готовы к работе.
4. Нажмите кнопку сброса
5. Установите верхнюю крышку на место и вставьте кабель вентилятора в розетку корпуса.
6. Подсоедините шнур питания к перезаряжаемому аппарату и розетке электросети и включите сетевой выключатель. Вы сразу же услышите вентилятор в верхней крышке старт-кадра
7. После того, как вы включите воздушный поток, потребуется около часа, чтобы он нагрелся до точки, при которой жидкость будет выходить из воздушного потока.
8. Дайте жидкости собраться, пока у вас не будет около 700 мл (23,6 жидких унций США) спирта. Крепость этого напитка составляет 60%, из него можно приготовить бутылку объемом 1 л (1 кварту США) с содержанием алкоголя 38-40%.
9. Выключите машину и дайте ей остыть не менее 20 минут, прежде чем снимать крышку.

Если вы не делаете рецепт сахарной промывки, вам необходимо фракционировать затор. Прочтите наш раздел о фракционировании, чтобы убедиться, что вы удаляете из своего самогона все вредные вещества.

Поздравляем с покупкой комплекта для самогонного аппарата Blue Ridge 5 галлонов из нержавеющей стали / меди! Этот набор объединяет емкость для брожения с дистиллятором, чтобы сделать самогон простым и увлекательным.

Первый шаг: санитария

Несмотря на то, что ранние самогонщики часто работали не в санитарных условиях, сегодняшние мастера осознают важность чистоты оборудования и инструментов. Рекомендуется дезинфицировать оборудование перед каждым использованием и чистить его перед тем, как убрать. Это всего лишь шаг к тому, чтобы вы начали с максимально чистых условий.

Второй шаг: соберите оборудование

Самое замечательное в покупке такого универсального набора, как Blue Ridge, заключается в том, что вам действительно не нужно собирать много оборудования! Хотя вы можете готовить в своем котле для ферментера (в нем даже есть встроенный термометр), вам понадобится еще одна емкость, чтобы процедить затор.Так что другая кастрюля или ведро как минимум поможет.

Перечень оборудования:

Большая кастрюля из нержавеющей стали или меди для приготовления ингредиентов

Длинная ложка

Йод * дополнительно

12 каменных банок

Сборка котла для варки / ферментера

1. Установите три ножки на пластину из нержавеющей стали. Они должны просто защелкнуться на месте.

2. Затем поместите пластину из нержавеющей стали на дно кастрюли.Это поможет сохранить твердые частицы затора от пригорания.

3. Наклейте на горшок наклейку с термометром для контроля температуры

4. Крышка вашей кастрюли имеет прокладку, глухой фланец и зажим для использования обычной крышки. Для брожения вы замените эти предметы силиконовой пробкой и воздушной пробкой. Это изменение очень важно, поскольку воздушный шлюз позволяет улетучиваться углекислому газу.

Создайте свое месиво

Создайте месиво, внимательно следуя одному из рецептов в этом руководстве или обращаясь к нашему списку рецептов.

Вы можете процедить затор после приготовления или после брожения.

Ферментация

Брожение может длиться 7-10 дней. Однако это может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахара в заторе, температуры и других факторов. Ознакомьтесь с нашим разделом ферментации, чтобы узнать, как проверить, закончилось ли брожение сусла.

Ознакомьтесь с нашим разделом по осветлению затора, чтобы убедиться, что вы удалили весь осадок перед началом дистилляции.

Дистилляция

Наконец-то мы готовы к большому шоу! Чтобы понять этапы дистилляции, вам необходимо иметь базовое представление о процессе. Когда мы перегоняем затор, мы, по сути, нагреваем его до точки кипения, чтобы он превратился в пар, охлаждали его, чтобы он снова превратился в жидкость, и собираем его. Мы собираемся использовать печь, чтобы нагреть его, и воду, чтобы остудить.

Многие люди любят добавлять в свой дистиллятор как можно меньше твердых частиц, чтобы избежать ожога.Это может испортить как дистиллятор, так и вкус затора. У вашего дистиллятора есть ложное дно. Вы прикрепите ножки к ложному дну и поместите его на дно дистиллятора.

Если вы хотите провести дистилляцию с твердыми частицами в заторе, вы можете просто положить их в прилагаемую марлю. Сначала поместите ложное дно в кастрюлю дистиллятора, а затем влейте жидкость. Наконец, добавьте мешок с сухими веществами затора.

Если вы хотите добавить только жидкость, которую вы все равно можете добавить в ложное дно, просто выбросьте твердые частицы перед дистилляцией (то есть, если вы не отфильтровали их перед ферментацией).Фальш-дно все еще может помочь остановить образование отложений, которые вы, возможно, не удалили в процессе осветления.

В комплект входит силиконовая трубка, которую нужно разрезать пополам, чтобы образовались две отдельные трубки для входа и выхода воды. Подключите трубки к горшку и прилагаемому водяному насосу. Наполните кухонную раковину ледяной водой и вставьте насос. Подключите насос.

Теперь пора приступить к перегонке. Обратитесь к нашей таблице в разделе разрезов и фракций, чтобы узнать, какие температуры вам следует искать.Очень важно фрагментировать результат, чтобы избежать потребления чего-либо, кроме этанола, который вы ищете. Когда вы закончите, попробуйте один из наших рецептов, например Рецепт бананового бренди самогона!

Самогон: вопросы и ответы

У нас есть ответы на все самые распространенные вопросы о приготовлении собственных духов в домашних условиях.

Можно ли приготовить самогон дома?

Конечно! Приготовление самогона стало проще, чем когда-либо, особенно с нашими удобными универсальными наборами и воздушными установками.Найти ингредиенты для приготовления любимых рецептов стало проще, чем когда-либо, с покупками в Интернете, а современное оборудование для самогона занимает меньше места.

Вы можете не только приготовить самогон дома, но и с помощью глушителей, вы можете приготовить самогон практически в любом месте, где есть доступ к электричеству. Поскольку нашим воздушным установкам не нужна вода для конденсации пара обратно в жидкость, они идеально подходят для вашей лодки, кемпера и для тех, кто живет вне сети.

Как пить самогон?

Есть несколько способов насладиться самогоном.На самом деле способ наслаждения самогоном так же уникален, как и человек, который его создает.

Можно ли пить самогон прямо?

Конечно, можно пить самогон прямо, даже если это не всегда рекомендуется. Это потому, что, наряду с любым крепким спиртом, даже немного самогона может иметь большое влияние. Кроме того, пока вы все еще учитесь дробить урожай, важно проявлять осторожность.

Если вы хотите пить самогон прямо, попробуйте пить меньшими порциями.Мы рекомендуем пить небольшое количество.

Пейте много воды. Самогон, как и любой крепкий спирт, очень обезвоживает. Мы рекомендуем чередовать воду и самогон, чтобы поддерживать водный баланс и избежать неприятного похмелья.

Выпейте маринованный сок. Самогон точно может гореть. Может помочь употребление маринованного сока. Это потому, что соль в маринованном соке может помочь противодействовать ожогу от самогона.

Можно ли приготовить коктейли из самогона?

Совершенно верно! Из самогона можно приготовить множество вкусных коктейлей.Ознакомьтесь с нашими рецептами самогона с ириской, клубнично-лимонадным самогоном и рецептом кремового самогона. Эти рецепты — сладкий и вкусный способ для тех, кто любит сладкие напитки, но хочет насладиться самогоном. Предупреждение, однако, эти напитки могут быть не очень крепкими, но они определенно сильные. Пейте медленно и пейте на свой страх и риск.

Может ли самогон ослепнуть?

Самогон не ослепнет, но большие дозы метанола могут.Метанол образуется в процессе ферментации, особенно в партиях фруктов. Метанол присутствует не только в самогоне, но и при производстве вина и пива. Причина, по которой многие озабочены производством самогона по сравнению с производством вина или пива, заключается в том, что метанол в вине и пиве распределяется по всей партии. Однако с самогонным аппаратом выход метанола очевиден, поскольку он кипит при более низкой температуре, чем этанол. Так что теоретически, если бы вы выпили форшот, у вас могло бы закончиться неприятное похмелье, хотя метанола не было достаточно, чтобы ослепнуть.

Одна из причин, по которой производство самогона вызывает такое большое беспокойство, заключается в том, что в прошлом многие самогонщики использовали опасные методы для увеличения содержания алкоголя в своем самогоне. Эти самогонщики добавляли медицинский спирт, чтобы усилить стойкость самогона. Медицинский спирт содержит метанол в качестве добавленного ингредиента. Добавление медицинского спирта в самогон — опасная практика, которая приводит к нездоровым результатам.

Изготовление самогона незаконно?

В Соединенных Штатах изготовление самогона является незаконным, однако владение перегонным кубом запрещено.Иметь перегонный куб — это прекрасно, если вы используете его для дистилляции воды или для производства эфирных масел. К счастью, наши кадры тоже можно использовать для изготовления всего этого.

Физические лица могут получить разрешение на использование перегонного куба для производства этанола в качестве топлива для своих газонокосилок или для использования в коммерческих целях.

В Канаде запрещено производить самогон без федеральной лицензии. В зависимости от провинции, в которой вы живете, вам также может потребоваться провинциальная лицензия.

Получить федеральную лицензию несложно, но это дорого и требует немного бумажной работы. Фактически, до 1985 года было незаконно варить пиво или вино у себя дома без федерального разрешения. Возможно, со временем разрешение на изготовление собственных духов отпадет.

Многие производители домашнего пива отмечают, что домашнее пивоварение обычно не применяется, потому что на самом деле это нарушение налогового законодательства. Большинство местных отрядов не заботятся о домашнем пиве, пока оно не продается, раздается несовершеннолетним и ограничивается небольшими личными объемами.

Как узнать, безопасен ли самогон?

Лучший способ убедиться, что ваш самогон безопасен, — это следовать нашим рекомендациям по фракционированию урожая. Хотя было много сообщений о том, что люди сильно заболевали или умирали от употребления самогона, это было результатом того, что самогонщики добавляли ядовитые элементы в свой самогон, чтобы усилить стойкость или «пнуть» их блеск. При приготовлении самогона обычно наибольшую озабоченность вызывает тот факт, что конечный продукт имеет высокую концентрацию алкоголя и его следует пить.

Какое доказательство обычно самогон?

При правильном приготовлении самогон может быть до 150 стойкости. Самогон известен как очень крепкий алкоголь с сильным ударом, потому что он не выдержан. Однако состарить самогон можно. Ознакомьтесь с нашим рецептом пюре из бурбона.

Почему у меня облачный самогон?

При правильной дистилляции самогон должен быть кристально чистым. Однако многие самогонщики, особенно новички в самогонном искусстве, испытают облачный самогон.

Один из самых больших факторов, способствующих образованию облачного самогона, — это когда вас все еще «рвет» в сборный сосуд. Причина, по которой это происходит, в том, что ваш еще перекипел. Контроль температуры — важный фактор при приготовлении самогона. Если вас все еще рвет, значит, у вас слишком сильный жар. Убавьте огонь, чтобы этого не произошло. Вы знаете, что у вас правильная температура, когда вы производите от 2 до 4 капель в секунду.

Еще одна причина облачности вашего самогона заключается в том, что у вас есть хвосты в ваших конечных продуктах.В некоторых случаях ваш самогон может сначала казаться прозрачным, но затем станет мутным после охлаждения.

Помимо помутнения, наличие хвостов в самогоне также ухудшает вкус и запах конечного продукта.

Теперь вы готовы!

Спасибо, что нашли время прочитать наш путеводитель по самогону. Мы хотим помочь вам в вашем путешествии. Нужны ли вам вдохновение для рецептов, оборудование или даже совершенно новый перегонный куб.Мы здесь, чтобы помочь вам на каждом этапе пути.

Как проверить самогон | Виски Стилл Компани

Изготовление самогонного спирта — это веселое хобби, в нем может участвовать вся семья (или просто «отец и сын» или «отец, сын и внук») или несколько друзей. Изготовление самогонного спирта самостоятельно может познакомить вас с целым сообществом людей, которые имеют такую ​​же страсть, как и вы, которая не наносит ущерба, интересна и не требует больших финансовых вложений.

Однако, если вы хотите по-настоящему насладиться домашним самогоном, вам нужно обратить внимание на то, как вы его готовите, а также на способы проверить свой самогон и посмотреть, насколько он хорош.

Следовательно, прежде чем делать самогонный спирт, вы должны быть внимательны к следующим советам по безопасности:

• Всегда используйте самогонный аппарат из чистой меди. Использование меди — это не просто традиционный способ изготовления самогона, но она имеет огромные преимущества, такие как абсорбция синтезов с серой, уменьшение бактериального загрязнения, отличные свойства теплопередачи и повышение общего качества продукта.

• Всегда используйте припой без свинца. Свинец может вызвать проблемы со здоровьем, и, попав в организм, его очень трудно устранить. Например, попробуйте использовать серебряный припой.

• Всегда используйте натуральные ингредиенты (воду, сахар, дрожжи).

• Убедитесь, что ваш самогонный аппарат хорошо запечатан. Перед использованием промойте его небольшим количеством воды, так как таким образом вы также можете увидеть, есть ли какие-либо утечки, которые могут позволить парам спирта уйти, что приведет к потере вашего времени и денег.Если, однако, вы заметите утечку во время процесса, попробуйте загерметизировать ее мучной пастой (которая является лучшим герметизирующим материалом). Если вы не можете этого сделать, примите во внимание, что утечка все еще не очень хорошо закрыта, или найдите другие утечки, затем остановите все и не начинайте снова, пока не устраните утечку (и).

• Всегда используйте емкость для сбора из стекла, а не из пластика и желательно с маленькой горловиной. И не забудьте поставить этот сосуд подальше от огня или других источников тепла.

• Всегда утилизируйте первую часть самогона, чтобы избежать загрязнения метанолом (который имеет более низкую температуру кипения, чем этанол).Заражение метанолом можно заметить по неприятному запаху и вкусу самогона, и этого следует избегать, поскольку он токсичен.

Итак, если вы успешно приготовили самогонный спирт, вот как вы правильно убедитесь, что процесс прошел хорошо и что вы действительно сделали хороший самогон:

1. Сначала почувствуйте запах. Если вы заметили странный химический запах, не пейте его и переходите ко второму шагу.

2. Лучшая проба — ложечная. Независимо от того, пахнет ваш самогон или нет, этот тест нужно сделать: налить в ложку немного самогона и поджечь.Если ваш алкоголь:

а) Красный: в нем свинец, не пейте.

б) Желтый: рискуешь ослепнуть, поэтому не пей.

c) Синий: лучший цвет, поскольку он означает, что вы достигли своей цели — приготовить хороший, безопасный самогонный спирт.

d) Если он не имеет цвета: в основном, если он не горит, значит, ваш процесс пошел не по графику, и вы получили немного жидкости, которая не является настоящим самогоном. Опять же, не пейте.

Нет лучшего способа создать надлежащий самогонный спирт, чем соблюдать приведенные выше советы и всегда доверять тесту ложкой, который никогда не подведет.

Автор Джейсон Стоун 11 апреля 2013 г.

Как приготовить бренди — научиться делать самогон

Приготовление собственного домашнего бренди — отличный способ согреть вас изнутри всеми ароматами и вкусами лета. Термин «бренди» происходит от голландского слова «brandywign», что означает «поджаренное вино» или вино, которое было подвергнуто дистилляции для концентрирования вкуса. По сути, бренди создается путем дистилляции вина с использованием любых фруктов.После того, как вы заквасите фрукты, вы перегоните их, чтобы получить крепкий ароматный спирт.

Бренди чаще всего делится на две категории: виноградный бренди и фруктовый бренди. Виноградный бренди получают путем ферментации измельченного винограда. Виноградный бренди часто выдерживают в дубовых бочках (что делает его не идеальным для домашней дистилляции), чтобы смягчить резкий вкус, а также выявить ароматы и вкусы самого дуба.

Другой вид бренди, фруктовый бренди, является наиболее распространенным. Это включает любой спирт, полученный из ферментированных фруктов, кроме винограда.

Чтобы узнать, как приготовить домашний бренди, выполните следующие действия.

ШАГ №1 — Выберите свой фрукт. Чаще всего используются груши, яблоки, персики, сливы и виноград. Однако виноградный бренди необходимо выдерживать в дубовых бочках, поэтому другие фрукты больше подходят для домашней дистилляции. Если вы хотите сделать собственное вино, вам нужно будет ферментировать свои фрукты, что вы захотите начать как минимум за месяц до того, как вы захотите начать их дистилляцию. Если вы хотите сразу приступить к дистилляции, купите несколько литров фруктового вина и переходите к разделу «Настройка дистиллятора».Вам нужно будет собирать плоды, когда они наиболее спелые. Чтобы приготовить небольшую партию бренди, вам понадобится около 3 литров фруктов.

ШАГ №2 — Выбрав фрукт, вымойте его и нарежьте небольшими дольками, удаляя косточки. Снимать шкуры не нужно.

ШАГ № 3 — Затем вам нужно размять фрукты (я использую картофелевидку) в стеклянной или керамической посуде (не из дерева или металла). Пюре из фруктов помогает ускорить процесс брожения.

Примечание : Если вы используете ягоды, вам нужно будет добавить сахар.Ягоды не содержат достаточно сахара, чтобы сделать вино, которое можно было бы правильно дистиллировать. Есть два способа обойти это.
1) Выложите дно контейнера сахаром, затем слоем ягод. Продолжайте укладывать слои, пока не будут израсходованы все фрукты.
2) Замочите ягоды в спирте высокой степени крепости, который извлекает их вкус и аромат, затем перегоните один раз при низкой крепости.

ШАГ №4 — Добавьте дрожжи и воду. Растворите 6 чайных ложек активных сухих дрожжей (их можно найти в любом продуктовом магазине) в стакане теплой воды.Добавьте эту смесь к фруктам. Добавьте 6 стаканов холодной воды.

ШАГ №5 — Пусть начнется процесс брожения! Накройте смесь тарелкой и оставьте в прохладном месте на четыре недели, помешивая один раз в неделю.

ШАГ № 6 — Разлейте вино по бутылкам и храните, пока не будете готовы к дистилляции.

Если вы хотите приготовить бренди в домашних условиях, вам понадобится достаточно маленький дистиллятор, чтобы его можно было использовать на плите. Лучше всего для этого подходят перегонные кубы из перегонной меди. Если вы хотите сделать свою собственную медь, ознакомьтесь с этими руководствами для перегонных кубов и перегонных кубов.Перед тем, как начать, вот что вам понадобится:

• дистиллятор
• вино
• половник
• большая кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить перегонный куб внутри (лучше всего подходит голландская печь)
• чистые стеклянные емкости для сбора жидкости который выходит из трубы
• полотенце, чтобы вытереть разливы
• большая стеклянная банка для хранения готового бренди

ШАГ №1 — Наполните голландскую духовку (или большую емкость) несколькими дюймами воды и поставьте перегонный куб. внутри.Вода должна подниматься примерно на 3/4 высоты по бокам, поэтому при необходимости добавьте воды. Поставьте кастрюлю и еще над газовой горелкой или источником тепла.

ШАГ № 2 — Заполните перегонный куб на 3/4 вином. Важно, чтобы вы оставили 1/4 стакана пустым, потому что когда вино нагревается, оно может пузыриться и подниматься.

ШАГ № 3- Установите крышку на дистиллятор и подсоедините трубку от крышки к змеевику конденсатора. Налейте холодную воду в конденсатор и поставьте под носик стакан для сбора спирта.

Прежде чем приступить к дистилляции, важно понять, как делать надрезы для головы, сердца и хвоста, а также при каких температурах испаряются различные соединения, присутствующие в вашей стирке, включая этанол, метанол, ацетон и пропанол. Я написал это руководство для сокращений и дробей, которое объяснит это более подробно. Я предлагаю прочитать это руководство, прежде чем продолжить.

ШАГ № 1 — Чтобы все заработало, можно включить сильный огонь, но как только спирт начнет капать из носика, уменьшите огонь.Не позволяйте содержимому становиться слишком горячим, его не нужно кипятить, просто медленно варите на медленном огне. В это время также важно, чтобы не позволял содержимому вытекать слишком быстро . Чем медленнее будет капать, тем лучше бренди. Чтобы бренди получился более тонким и ароматным, вам следует стремиться к 1 капле каждые 1-3 секунды.

ШАГ №2- Первое, что выйдет, это передние выстрелы. Он содержит токсичную комбинацию ацетона и метилового спирта и будет сильно пахнуть химическими веществами.На 1,5 литра (0,4 галлона) вина будет приходиться около 7,5 мл. Отбросьте это. Далее идут головы, соберите 750 мл и отложите. Вы сохраните это, чтобы добавить в следующий прогон.

ШАГ № 3- После того, как головы собраны, следующей выходящей жидкостью будут сердца. Сердца — это хорошо. Он должен быть чистым, и вы сможете почувствовать запах фруктов, которые вы использовали в своем вине. Соберите сердечки в маленькие стаканы. Вы получите около 300 мл на 1,5 литра (0,4 галлона) вина.

ШАГ № 4- Оставшаяся часть жидкости будет хвостами. Хвосты могут выглядеть молочными и потерять фруктовый аромат. Откажитесь от хвостов.

ШАГ № 5- Храните сердца в стеклянной банке при прохладной температуре. Чем дольше вы его оставите, тем вкуснее будет, так что наберитесь терпения. Клянусь, оно того стоит.

Вы можете контролировать вкус рома, виски или бренди, смешивая нарезки после завершения дистилляции. Для получения дополнительной информации о смешивании вашего духа, ознакомьтесь с этим Руководством.Я подробно рассказал о дистилляции и о том, как делать нарезки.

Если у вас есть какие-либо вопросы о приготовлении бренди, оставьте комментарий, мы будем рады помочь. Если у вас есть рецепт бренди, вы думаете, что мир должен знать о нем, чтобы поделиться им! Мы любим пробовать новые!

5 лучших книг, чтобы научиться делать самогон! — Learn to Moonshine

На то, чтобы научиться извлекать добрый дух, у меня ушло много лет, и за эти годы я собрал знания у друзей, на интернет-форумах и в книгах.Для меня книги всегда были отличным инструментом для изучения новых навыков, они часто хорошо изучены, их легче читать и ссылаться на них, чем на онлайн-источники. Многие из вас, возможно, не имеют друзей, обладающих обширными знаниями в области дистилляции самогона, и достоверность мнения людей на онлайн-форуме всегда должна подвергаться сомнению. По этой причине я всегда рекомендую всем, кто серьезно относится к изготовлению собственного самогона, приобрести хотя бы некоторые из книг, перечисленных ниже.

Лучшие 5 книг по дистилляции для приготовления самогона

Изготовление чистого кукурузного виски — профессиональное руководство для любителей и микродистилляторов от Яна Смайли

Это отличная книга для начинающих.Принципы процесса дистилляции объясняются прямо и понятно каждому. В конце книги есть небольшой раздел об истории изготовления самогона и некоторые фантастические рецепты приготовления пюре из виски. Многие винокурни-любители борются с нарезкой во время пробега. Йен отлично объясняет метод разделения форшотов, хэдшотов, середины и решки и объясняет, как эти разрезы могут изменить вкус / профиль виски. К тому времени, как вы закончите эту книгу, вы будете иметь обширное представление о том, как не только делать свой собственный виски, но и создавать свой собственный перегонный куб с высокой степенью разделения, который можно использовать для изготовления этого виски.

The Complete Distiller (2-е издание) — Майк Никсон и Майк Маккоу

Если вы понимаете основы принципов дистилляции и жаждете большего, эта книга для вас. В нем подробно рассматриваются химические и механические процессы, происходящие в процессе дистилляции. Он охватывает самые разные конструкции и правильную работу каждой конструкции, а также касается экстрактов растений и производства эфирных масел. На мой взгляд, для новичка в создании этой книги было бы сложно.Начните с «Приготовления чистого кукурузного виски Иэном Смайли»

Приготовление крепких спиртных напитков — от Zymurgy Bob

Если вы новичок в дистилляции и хотите производить высококачественный спирт с естественным вкусом, например виски , бренди или ром из традиционного чайника, но это отличная книга для начала. В планах построить еще небольшой кофейник и подробные инструкции по его эксплуатации. Вы узнаете, как приготовить вкусный бренди из вина, купленного в магазине.В последующих главах этой книги вы узнаете, как построить более крупный перегонный куб на 5 галлонов и 15 галлонов, а также спроектировать и ферментировать промывки для приготовления лучших духов.

Проектирование и создание автоматических фотоаппаратов — Рику

Если вы планируете создать свой собственный рефлюкс, эту книгу просто необходимо прочитать. В нем описывается конструкция автоматического контроля рефлюкса (ARC), который является новейшим методом любительской дистилляции. ARC избавляет от лишних догадок при управлении неподвижным изображением и идеально подходит для всех, кто хочет создать великий дух с минимальными усилиями.Включены отличные иллюстрации, которые помогут вам понять дизайн Reflux. Если вы купите эту книгу, вы также получите доступ к форуму ARC, который управляется автором и предоставляет ответы на вопросы, связанные с поддержкой, ответы на вопросы, представленные новые исследования и поддержку, оказываемую при решении проблем, связанных со сборкой и эксплуатацией.

Библия аляскинского самогона — изготовление пива, вина, ликеров и самогонного виски Леон В. Каниа

Эта книга легко читается и сочетает в себе аляскинские сказки и знания бутлегеров с ценной информацией о том, как варить пиво , вино, ликер и виски.Он также содержит подробную информацию о том, как сделать необходимое оборудование, включая планы по изготовлению ваших собственных укупорщиков, кег, весов и даже солодового завода из старой морозильной камеры. Всего в книге 8 различных типов фотографий с фантастическими иллюстрациями, благодаря которым их очень легко создать дома. Если вы собираетесь купить только одну из этих книг, вот она.

Если вы прочтете эти пять книг, вы будете полностью готовы начать делать самогонный аппарат. У вас будут не только знания, но и вы сможете создавать и использовать свои собственные.Если вы читали другую книгу, которая, по вашему мнению, должна попасть в этот список, я буду рад услышать от вас. Оставьте нам комментарий ниже с названием книги, автором и кратким обзором книги.

Изготовление самогона в домашних условиях на подъеме. Но это все еще незаконно: соль: NPR

Работник нью-йоркского винокурни Kings County Distillery, открывшейся в 2010 году. Прежде чем приступить к работе, соучредитель Колин Спулман (не на фото) научился делать самогон в своей бруклинской квартире без разрешения. Предоставлено Валерием Риццо скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Валерием Риццо

Рабочий на нью-йоркском винокурне Kings County Distillery, открывшемся в 2010 году. Прежде чем законно приступить к работе, соучредитель Колин Спулман (не на фото) научился делать самогон в своей бруклинской квартире без разрешения.

Предоставлено Валерием Риццо

Через несколько дней после премьеры каждого сезона и финала сезона реалити-шоу «Самогонщики» на Discovery Channel они приходят — небольшая, но заметная волна людей — чтобы закупить подозрительно большое количество кукурузы, сахара и устойчивых штаммов ферментирующих дрожжей в Austin Homebrew Supply. .

«Мы знаем, чем они занимаются, — говорит Крис Эллисон, менеджер магазина в Техасе.

То есть очевидно, что они планируют сбраживать сахар из зерна или фруктового сока в спирт, а затем перегонять полученный напиток средней крепости в высокоалкогольный напиток.

Приготовление спиртных напитков дома перед распитием противоречит федеральному закону. Только с соответствующими разрешениями человек может производить этанол либо исключительно для использования в качестве топлива, либо в рамках коммерческих начинаний, таких как открытие компании по производству крафтовых спиртных напитков, сотни которых открылись по всей стране за последние годы.

Согласно источникам, все больше и больше людей делают самогон для дома.

«Уровень интереса быстро растет, — говорит Гэри Робинсон, владелец компании Moonshine Still Pro, поставщика из Миссури.Робинсон продает перегонные кубы — которые совершенно законны для владения — от примерно 3 галлонов до примерно 13. Он доставляет товары во все штаты, но основными регионами его бизнеса являются традиционные юго-восточные районы самогона и Западное побережье.

Майк Хейни, владелец Hillbilly Stills в Барлоу, штат Кентукки, говорит, что его продажи дистилляторов этанола ежегодно удваиваются в течение трех лет с момента его открытия. «То, что кто-то покупает перегонный куб, не означает, что он нарушает закон», — отмечает Хейни. «Многие люди делают топливо.«

Haney также продает миниатюрные дубовые бочки — сорт, используемый для выдержки бурбона и бренди.

« Но они могут выдерживать вино в них или просто покупать чистую воду в супермаркете и помещать ее в бочку », — говорит он». Приобрести бочку может любой желающий ».

Haney сообщает, что винокуренный бизнес во всем мире переживает бум. Недавно он поставил оборудование для начинающих заводов в Китае и Швеции.

По словам герцога Герен из магазина товаров для дома F.H. Steinbart, интерес к дистилляции растет и в Портленде, штат Орегон. Герен говорит, что многих клиентов, похоже, вдохновляет популярная телевизионная документальная драма Discovery, которая идет уже третий сезон. Многие другие, говорит Герен, недавно иммигранты из Восточной Европы, желающие сохранить старые традиции приготовления чачи, ракьи, узо, водки, огненной воды и граппы.

«Люди принесли мне кое-что очень интересное, — говорит Герен.

Тем не менее, он говорит, что он и его коллеги, когда они продают перегонный куб, должны исходить из того, что покупатели заинтересованы в производстве духов, дистиллированной воды или какой-либо другой легальной жидкости.

Когда клиенты заявляют, что хотят устроить хулиганство, Герен говорит, что он должен ограничить разговор, чтобы оставаться в рамках закона.

«Мы можем обсудить с ними, как делают духи, но мы не можем дать совет», — говорит Герен. С этой целью он может предложить учебные пособия, такие как Библия аляскинского самогона и Простой самогон.

Помимо юридических вопросов, нужно беспокоиться и о здоровье. Самогон может быть загрязнен токсичными жидкостями, особенно метанолом, который, как считается, вызывает слепоту и смерть. Приготовление самогона также представляет очевидный риск возгорания или взрыва.

Законы против самогона могут поставить в затруднительное положение тех, кто желает создать свою собственную линию коммерческого бренди или другого спирта.Робинсон из Moonshine Still Pro сравнивает существующие законы дистилляции с своего рода уловкой-22.

«Вы не можете открыть винокурню, если не знаете, что делаете, и вы не можете знать, что делаете, если не где-то тренировались», — говорит Робинсон.

Хейни из Hillbilly Stills говорит, что, по его мнению, большинство профессиональных винокуренных поначалу занимались своим ремеслом нелегально.

Колин Спулман, например, рассказывает The Salt, что он научился делать самогон в своей бруклинской квартире в 2008 году без разрешения, прежде чем решил сделать операцию законной.

«В конце концов, мы получили лицензию на то, чтобы делать то, что мы уже делали на законных основаниях, — говорит Спулман, соучредитель винокурни Kings County Distillery.

Хотя большинство штатов запрещают использование самогона в домашних условиях, законы штата иногда противоречат федеральному закону. В Миссури, например, человек в возрасте 21 года и старше может производить до 100 галлонов спиртных напитков в год для личного потребления без разрешения.

Но федеральный закон превосходит законы штата, и для федералов винокурение дома для личного потребления является незаконным, точка.

«Если вы производите дистилляцию без разрешения, вы сталкиваетесь примерно с дюжиной тяжких преступлений», — говорит Том Хог, представитель Управления по налогам и торговле алкоголем и табаком. «Это не то, чем вы хотите заниматься».

Самогон может вызвать проблемы со здоровьем

Самогон, ранее замалчиваемый, домашний ликер из глубин Аппалачей, все еще существует. Фактически, теперь это законно. «Белая молния», как ее называют, когда-то была запрещенным веществом, запрещенным Бюро по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам, но теперь она разрешена к продаже и регулируется США.S. федеральное правительство в некоторых штатах.

Первый легальный завод по производству самогона в Теннесси открыл свои двери в 2010 году, за ним последовали другие в Кентукки, Алабаме, Джорджии и Южной Каролине.

По некоторым оценкам, в Соединенных Штатах действует более миллиона нелегальных самогонных аппаратов, что делает производство прозрачного высокоактивного пива более распространенным и широко распространенным в настоящее время, чем когда-либо в истории. А готовить дома это потенциально очень опасно из-за его ингредиентов, побочных продуктов и легковоспламеняемости.

Что такое самогон?

Самогон, также известный как «хук» или «домашнее пиво», получают путем ферментации источника сахара для производства этанола. Традиционно самогон делают из кукурузного пюре и сахара. Спирт отделяется от затора путем дистилляции.

Одно большое различие между самогоном и другими напитками, такими как виски или бурбон, заключается в том, что самогон не выдерживается. В результате получается дистиллированный спирт с высоким процентным содержанием алкоголя, во много раз превышающим 100 градусов (50%), как в белом виски.

Самогон может вызывать в воображении стереотипные образы «деревенских жителей», перегоняющих и транспортирующих свою мощную питьевую воду в кувшинах с надписью «XXX» посреди ночи, чтобы избежать обнаружения.

Что изменилось, так это то, что теперь, в современную эпоху, возможность покупать коммерчески производимые полностью медные самогонные аппараты в Интернете снизила некоторую опасность процесса дистилляции самогона. Несмотря на это улучшение, это не означает, что самогон можно пить.Большое количество самогона продолжают варить в перегонных кубах из деталей автомобильных радиаторов и других опасных материалов.

История самогона

Насколько известно историкам, пивоварение существует с самого начала человечества. В частности, считается, что самогон был завезен в южные Аппалачи в США шотландско-ирландскими иммигрантами в конце 1700-х годов.

По словам антропологов Аппалачей, шотландско-ирландские иммигранты, которые мигрировали в этот регион в конце 1700-х — начале 1800-х годов, принесли с собой свою традицию домашнего пивоварения и свой рецепт сильнодействующего хуйня.

«Этот термин исходит из того факта, что это делается ночью, чтобы люди не видели дым от перегонного шкафа. Следовательно, его можно скрыть от полиции или жаждущих соседей», — говорит Джейсон Сумич, факультет антропологии, Государственный университет Аппалачей. .

Первоначально самогон расфасовывали в глиняные кувшины, а затем в каменные кувшины. На старых глиняных кувшинах сбоку часто было отмечено «XXX». Предположительно, каждый «X» представляет, сколько раз пиво проходило процесс дистилляции.

Самогон Big Moneymaker

Когда-то самогон был важным финансовым аспектом экономики Аппалачей, обеспечивая источник дохода в тяжелые экономические времена и в районах, где процветала бедность.

Как и любой другой товар, производимый в США, самогон пережил свои пики и спады в цепочке спроса и предложения. Самогон пережил глубокое затишье, когда в США в 1950-х годах цены на сахар повысились. Казалось, что этот дух стал увядающей традицией, поскольку U.S. испытала рост употребления марихуаны и обезболивающих, отпускаемых по рецепту, на уровне эпидемии в регионе.

В последние годы, похоже, возродился самогон. Теперь, когда в винных магазинах наблюдается тенденция к повышению цен, особенно на импортные спиртные напитки, самогон снова оказался в центре внимания.

В 2010 году расследование BBC самогона в Соединенных Штатах показало, что около миллиона американцев нарушают закон, производя самогон.В том же году Теннесси начал продавать легальные товары в больших магазинах, таких как Walmart и Sam’s Club.

В Интернете несколько веб-сайтов предлагают на продажу кадры из меди, от личных моделей на 1 галлон до коммерческой одежды на 220 галлонов. Их цена варьируется от 150 до 11000 долларов и где-то между ними. Один продавец утверждал, что спрос на его медные кубы за последние годы увеличился вдвое, и что он отправил кубы во все штаты США.

Почему самогон опасен?

Незаконный самогон остается опасным, потому что в основном его варят в самодельных перегонных кубах.Это может быть опасно на двух уровнях, как во время процесса дистилляции, так и при его употреблении.

Сам процесс дистилляции производит пары спирта, которые легко воспламеняются. Легковоспламеняющиеся пары являются одной из основных причин, по которой самогонный аппарат почти всегда находится снаружи, хотя это облегчает их обнаружение правоохранительными органами. Угроза парообразных взрывов слишком велика, если они заключены внутри.

С точки зрения потребления жидкости, если конечный продукт имеет более 100 единиц прочности, самогонный аппарат также является чрезвычайно легковоспламеняющимся и может быть очень опасным.

Может ли самогон ослепнуть?

Хотя воспламеняемость процесса дистилляции и самого продукта представляет опасность, больше людей погибло от употребления самогона, чем от взрывов перегонных кубов из-за токсинов в пиве. Несмотря на то, что многие из используемых сегодня кубов изготовлены из меди, существует множество старых кубов ручной работы.

В старых перегонных кубах в процессе дистилляции используются автомобильные радиаторы, и они могут содержать свинцовые припои, которые могут загрязнить самогонный аппарат.Старые радиаторы также могут содержать остатки антифриза, гликоля, который также может вносить токсины в пиво.

В больших партиях дистиллированного самогона также может произойти заражение метанолом. Поскольку метанол испаряется при более низкой температуре, чем спирт, первая жидкость, полученная в процессе дистилляции, может содержать метанол. Чем больше партия, тем больше метанола. Большинство производителей самогона сегодня знают, как слить эти первые капли с конденсатора, также известные как форшот, но не все из них знают или делают это.Взаимодействие с другими людьми

Метанол очень ядовит и может вызвать слепоту и даже смерть.

В исследовании 2004 года доктор Кристофер Холстедж, врач из системы здравоохранения Университета Вирджинии, протестировал 48 образцов самогона, полученных правоохранительными органами из различных установок. Врач обнаружил загрязнение свинцом в 43 пробах.

Как узнать, безопасен ли самогон?

Фольклор говорит нам, что один из способов проверить чистоту самогона — это налить немного в металлическую ложку и поджечь.Если он горит синим пламенем, это безопасно, но если он горит желтым или красным пламенем, он содержит свинец, что вызывает старую поговорку: «Свинец горит красным и делает вас мертвым».

Но метод выжигания ложкой не совсем надежен. Этот тест не обнаруживает другие токсины, которые могут быть в пиве, например, метанол, который горит светло-голубым пламенем, которое трудно увидеть.

Поскольку в Соединенных Штатах ежегодно производятся миллионы галлонов самогона, есть вероятность, что некоторые из них будут испорчены.Представители здравоохранения обеспокоены тем, что токсичность самогона для больных пациентов может быть упущена из виду, потому что большинство медицинских работников считают это традицией прошлого.

Солнце не светит на самогонном аппарате — Дирижабль

Взгляните на самогон с затуманенными глазами от современного бутлегера.

Поделиться в Facebook

Поделиться в Twitter

Налоговое управление проверяет конфискованный самогон, 1930-е годы (через Wikimedia Commons)

На холмах штата Блюграсс, места, которое житель границы называет «темной и кровавой землей», предпочитают крепкие спиртные напитки, а не выдержанный в бочках бурбон.Кто-то мастерит, а кто-то оттачивает навык перегонки сахара или кукурузы, чтобы создать крепкий, суперсильный ликер, капающий из самодельных медных устройств, хранящихся в местах, где не светит солнце. Самогон — это наиболее распространенный термин, но у него много других названий: сахарный спирт, горная роса, гниль кишечника, скат, белый мул, сок пня, хук, белая молния. Если он достаточно хорош и достаточно чист, он горит синим цветом.

Я, конечно, имею в виду самогон в Кентукки. Весной 2013 года я переехал в сельский Кентукки из пригорода Северной Вирджинии и полностью принял южные традиции, попробовав гордость блюграсса: баскетбол, бурбон, неспешную жизнь, аллергию и самогон.Так очарованный силой, технологией и наследием сложных вещей, я решил провести собеседование и попробовать банку (может, две) хорошего напитка. Не заняло много времени найти парня, который знал парня, который, ну, так оно и есть. Он называет себя «шинологом» и пригласил меня в свою домашнюю обитель для перегонки (разумеется, на условиях анонимности), чтобы поговорить, сфотографировать и узнать о невысказанной гордости Блуграсса.

Моим первым вопросом был разрушитель мифов: правда ли, что эти самодельные самогонные аппараты могут взорвать дом? Он сделал паузу, вздохнул и сказал: «Если человек, который делает это, чертовски отсталый.«Я знал, что нахожусь в надежных руках… или я надеялся.

Другой вопрос, который я поставил прямо перед собой, — это начало сияния в Америке: самогон не начался с Сухого закона. Он существовал намного раньше — думаю, еще у самых ранних американских поселенцев. Фактически, алкоголь в его различных формах является основным продуктом питания во всех культурах, от древних до современных, а домашняя дистилляция и ферментация были таким же распространенным ремеслом, как и кузнечное дело.

Кукуруза — это то место, где зародился самогон, но теперь это слово является синонимом практически любого незаконно произведенного в домашних условиях и дистиллированных спиртных напитков — сахара, кукурузы, ржи, дерева и т. Д.У первых американцев было много кукурузы благодаря торговле с коренными американцами, и из этого урожая получился хороший кукурузный щелок. «С крахмалом можно перегонять все, что угодно, — сказал мне шинолог. «Кукуруза, дуб, гикори, сахар, что угодно. Дрожжи, вода и крахмалы, и вы можете их сбраживать и перегонять ».

Но давайте вернемся назад и посмотрим, как все началось.

История

Стиллы — как в приспособлениях для перегонки и в искусстве домашнего приготовления спиртных напитков — пришли в Америку вместе с первыми поселенцами.Шотландцы, англичане, ирландцы, французы, голландцы, немцы и испанцы пристрастились к алкоголю, и с собой они принесли с собой перегонные кубы, опыт и знания поколений о том, как сбраживать, варить и перегонять. Одним из самых любимых предметов ручной клади на борту кораблей, отправляющихся в Новый Свет, были дрожжи для хлеба, пива, ликера и другой воды. Дикие споры Америки не были протестированы европейцами, поэтому на всякий случай они соскребали осадок и осадок со дна родных чанов и вывозили эти штаммы за границу, чтобы быть уверенными в некоторой консистенции спирта.Люди продолжали с удовольствием варить, ферментировать и перегонять, пока война не изменила все.

В результате Войны за независимость американское правительство оказалось в долгах. Чтобы увеличить доход, он применил федеральный налог на алкоголь, чтобы помочь справиться с финансовой борьбой. Домашние винокурни пришли в ярость. В конце концов, Война за независимость велась, чтобы освободить американцев от налогообложения британских империалистов, поэтому граждане были в ярости, когда был введен налог на крепкие спиртные напитки 1791 года.Большинство американцев, которые занимались дистилляцией, продолжали делать это, несмотря на законы о налогообложении, и отказывались платить. В результате правительство направило сборщиков налогов, чтобы получить свою долю от доходов от продажи алкоголя, — сборщиков налогов, которых встречали избиениями, смолами и перьями, которые впоследствии поступили легко и без особого энтузиазма заставили собирать их. Винокурни и фермеры, многие из которых были одними и теми же, остались в ярости, и в июле 1794 года началось восстание виски. Александр Гамильтон послал ополчение, чтобы искоренить восстание, но на самом деле они загнали винокурни вглубь подполья.

В 1802 году Томас Джефферсон отменил акцизный налог на виски, и американцы снова получили право на легальную дистилляцию. С 1812 по 1817 год был введен налог на спиртные напитки для финансирования войны 1812 года; послевоенный налог был отменен. В 1861 году, обремененный долгами гражданской войны, был введен еще один налог на спиртные напитки, который остается до сих пор. Изготовление спиртных напитков (законных или нелегальных) было глубоко укоренившимся в культуре американского Юга, и для многих людей это было единственным способом зарабатывать на жизнь.Налоги на алкоголь, применяемые после Гражданской войны, рассматривались южанами как продолжение тирании янки. Таким образом, местные южные политики мало что сделали для обеспечения соблюдения законов о самогонщиках.

Продвиньтесь на несколько лет вперед и проведите эксперимент в благочестии, также известный как сухой закон. Оказывается, Сухой запрет был совсем не сухим — на самом деле, именно здесь «фанаты» действительно набирали обороты и сделали себе имя, извлекая огромную выгоду из низкого предложения легального алкоголя. На юге Соединенных Штатов количество самогонных аппаратов увеличилось в четыре раза, а нелегальное производство спиртных напитков достигло рекордно высокого уровня.Чтобы обойти закон, мужчины модифицировали свои машины, чтобы обогнать полицию, чтобы они могли доставлять самогон в пункты раздачи. Некоторые из этих водителей были первыми водителями серийных автомобилей, которые создали NASCAR.

Вторая мировая война и нормирование вызвали снижение объемов самогона из-за нехватки сахара, но фермеры все еще выращивали кукурузу, и все резко изменилось в 1950-х и 1960-х годах, когда технический прогресс улучшил дистилляцию. В 50-х и 60-х годах один из каждых пяти галлонов спиртных напитков в Америке был самогонным.К 1980 году большинство крупных заводов в глуши были закрыты, но практика сохранилась, так как рецепты и навыки часто передавались из поколения в поколение. Несмотря на аресты и штрафы, подпольные спиртзаводы продолжают производить горячие напитки.

Бюст самогона в Северной Каролине, 1951 (через Flickr)

Но почему? В чем заключается магия этого стойкого, ядовитого и заведомо незаконного духа, о котором многие слышали, но мало кто понимает?

Я задал вопрос Шинологу.«Это часть моего наследия, так как я родом из Аппалачей и всего остального. Для меня важно знать, откуда вы пришли, и поддерживать традиции », — сказал он. «Я действительно заинтересовался этим процессом благодаря книгам Foxfire , и все эволюционировало оттуда». Foxfire , пояснил он, — это набор руководств, предназначенных для обучения методам выживания и повседневной жизни из старых Аппалачей. «Такие вещи, как дубление шкур, дистилляция спиртных напитков, выращивание трав — навыки, важные для наследия этого места.”

А почему самогон называют? Он посмеялся. «Ну, на самогонном аппарате солнышко не светит. А если серьезно, то в свое время «фингалы» делали свое дело при лунном свете. С течением времени ситуация немного изменилась, но это все еще не то, что вы делали бы среди бела дня на открытом воздухе ».

(Эта фотография и все последующие авторские.)

Я осмотрел зону дистилляции Shinologist: квартовые банки Мэйсона в штабелях, некоторые пустые, многие полные, наполненные кристально чистой жидкостью.Медь, морозильная камера, плита, две бочки для пюре по 50 галлонов и достаточно сахара, чтобы пережить зомби-апокалипсис. Я мог бы отодвинуть все, что связано с наследием, но зачем заниматься мошенничеством и варить нелегальную хуйню, когда можно получить ажиотаж в магазине спиртных напитков?

«Поскольку я люблю самогон, это часть истории этого региона, и я думаю, что это важно. По крайней мере, важно, откуда я. Если бы не «блеск», не было бы Америки. Весь этот регион от штата Мэн до Теннесси пережил бутлегерский алкоголь.Это американское наследие, и это важно. Я помню, когда я был моложе, до того, как я попал в это, кто-то говорил: «Мне нужна банка« сияния », а люди, как гребаные канюки, налетали, пытаясь ее выпить».

Шинолог был прав. В этом было определенное очарование. «Противозаконность всего делает это тем более интересным для людей. И, честно говоря, это было, наверное, одной из самых интригующих частей, когда я начинал. Проще говоря, получить это невозможно — по крайней мере, не так легко.В девяти случаях из 10 вы получаете от кого-то баночку «блеска», она будет на вкус как моча или жжение, или вызовет похмелье на три дня, но , а не заставит вас ослепнуть, вопреки распространенному мнению. Это чушь собачья. Я хотел сделать что-нибудь интригующее и с хорошим вкусом ».

Итак, мы вернулись к вековой мистике наличия чего-то труднодоступного. Это был тип любопытства и готовности раздвинуть границы, которые положили начало Новому миру и предложили здоровенное состояние измененного сознания в качестве бонуса.

Я спросил его, что это значит, когда кто-то сказал: «Он горит синим светом?» Сначала я подумал, что это как-то связано с Кентукки, штатом Блюграсс и синими знаменами сектантов, окружающих баскетбольную команду Wildcats Университета Кентукки. Я был неправ. (Снова)

«Речь идет о чистоте и чистоте», — сказал он. «Многие люди думают, что чем он голубее [горит], тем тверже и чистее, но на самом деле все дело в яркости пламени и газах от спирта.”

Еще один мотиватор Шинолога к дистилляции — это надежда найти ликер, который он мог бы пить в больших количествах, не испытывая похмелья. «Понимаете, речь идет о гидратации, чистоте и минимизации токсинов», — сказал он мне. «Лучший скотч, виски, водка, бурбон — все они еще содержат токсины. Чем выше уровень, тем лучше в плане предотвращения похмелья, но я хотел что-то настолько чистое и такое надежное, что оно бы обошло все это. Они не продают его на коммерческой основе, поэтому я начал делать свою собственную.Думаю, хобби превратилось в поиски совершенства. Даже «блеск, который вы покупаете в магазинах, не является таким убедительным доказательством». Идея избежать похмелья была благородной и практичной, и как заядлый пьяница вызвала у меня интерес. Он указал на банку с банками в углу. «Теперь посмотри на те, которые там, они еще не отфильтрованы, и им нужен еще один прогон». Я спросил о цифрах, нанесенных на крышки, и он сказал мне, что это доказательство наличия спиртного. «Эти двое, как видите, являются 165 доказательством». В старину домашние винокурни рисовали на своих кувшинах для самогона крестиками: XX, XXX и так далее.X означает, сколько раз духи проходили через перегонный куб. Шинолог управляет своими пробежками, используя интервалы и магический маркер, не совсем то же самое, что и крест-накрест, но общее намерение остается неизменным.

«Я занимаюсь фильтрацией из-за токсинов, особенно сивушного масла, которое выделяется из спирта. Когда я заканчиваю весь процесс, у меня остается самый чистый спирт, который я когда-либо пил. Только две вещи вызывают похмелье: токсины и обезвоживание. Если вы избавитесь от токсинов и убедитесь, что вы, черт возьми, потребляете много жидкости, тогда вы проснетесь и поиграете в бейсбол утром.”

---

Процесс

«Ключ к приготовлению хорошего мягкого напитка — медленный и холодный», — объяснил шинолог.

Он проводил меня до своего перегонного куба, большого конического медного ублюдка, засунутого в просверленную печь с трубой, уходящей ввысь и направленной к морозильной камере, которая выглядела так, будто видела лучшие дни.

Первый шаг — заполнить плиту (большой медный ублюдок) «стиркой». «Мешок» — это общий термин, но я использую то, что называют «стиркой», потому что оно чище и не содержит всех твердых частиц.Мне нравится сахарный блеск, поэтому я смешиваю теплую воду, добавляю дрожжи и ферментирую до готовности ». Он показал мне пакетики с дрожжами и закрыл крышку бочонка для брожения, чтобы лучше рассмотреть. Для тех, кто пробовал свои силы в домашнем пивоварении, запах брожения — это знакомый запах во всех отношениях: сильная резкость на терпкой стороне — и если смесь достаточно старая (слишком старая), эффект слезотечения вызывает засунув голову в чан с уксусом. Белье шинолога было ароматным и стабильным, не слишком старым и не слишком молодым.Это было похоже на некоторые из моих собственных попыток домашнего виноделия.

После того, как жидкость находится внутри плиты, Шинолог «нагревает плиту до 173 градусов, пока она не пройдет через колонку». Он остановился, чтобы объяснить: «Я использую здесь рефракционную колонну на девять десятых, такую ​​же, как и на основных винокурнях, за исключением того, что их колонны имеют диаметр 10 футов и имеют систему тарелок. Теперь, когда я запускаю партию, я слежу за цифровым термометром, чтобы определять температуру в течение всего процесса.Температура здесь имеет ключевое значение. Этот пар достигает верха колонны, и как только он достигает верха, вы становитесь настолько чистым, насколько можете, потому что медь удаляет формальдегиды, сульфаты и сульфиты. Это одно из преимуществ меди ».

Он указал на морозильную камеру и сказал мне, что она, наряду с настройкой рефракции, была тем, что выделяло его операцию. «Морозильник установлен на -22 градуса. Помните, я сказал, что ключ медленный и холодный? Что ж, вот где это входит и почему я это подстроил.Это перегонный куб на 28 галлонов, и из 15 галлонов закваски на 18 процентов или около того, я могу получить четыре галлона стойкого вкуса на 150-170 литров ». Я спросил, откуда ему известно доказательство, и он вытащил устройство, которое выглядело так, как будто оно принадлежало больнице, а не винокурне самогона в глуши.

«Это рефрактометр», — сказал он. «Первая партия в партии самая горячая, и она постепенно остывает. Я использую рефрактометр, чтобы представить доказательства. Здесь только 80 процентов, а это 160 доказательств.Когда он составляет 80 процентов и вы видите привязку над ним, можно с уверенностью сказать, что это зашкаливает. Однажды я сделал ликер таким горячим, что пластик расплавил мой рефрактометр, и пришлось покупать новый ». Он смеется.

Все это казалось довольно научным, и я спросил, как он это приобрел. «Я сделал всю настройку сам. В магазине ничего не покупалось, кроме листа меди и медной проволоки. Сварка, электромонтаж, изменение маршрута — это мой проект, и я не знаю никого, у кого был бы такой вариант.Большинство кадров, которые вы видите, — это кадры из горшков. Как я уже сказал, этот рефракционный. Я мог бы легко преобразовать его, вынув медную упаковку, но тогда вместо проверки 180 и 190 я бы прошел проверку 70 и 80. Мне придется запустить его снова, чтобы получить 140 и 160. Вы видите дилемму ». Я сделал. «Конденсация — один из ключевых элементов. Если вы не охладите его достаточно, когда он конденсируется, тогда это будет резкий и подлый ликер, он будет кусаться и гореть. Чем быстрее вы превратите пар в жидкость, тем более гладким он будет.Кроме того, чем медленнее будет пар, тем он будет плавнее. Медленно и холодно ». Он отвинтил червяк плиты и показал мне медную упаковку. Это было похоже на скрубберы для металлических горшков, которые вы покупаете в проходе для уборки в продуктовом магазине.

«Первое, что отсюда капает, — это головы — на самом деле, метанол. Смолите его, потому что он бесполезен, или используйте его для чистки. Когда выходит, чувствую, чтобы проверить. Он действительно гладкий, почти жирный, но когда доходит до точки, где он сразу же испаряется, я знаю, что тело [основная хуйня, то, что вы на самом деле пьете] начало собираться.Он немедленно испаряется с ваших пальцев и становится песчанистым, как если бы вы нанесли изопропиловый спирт на кончики пальцев и растерли. Это ощущение, которое вы хотите, чтобы вы знали, что достигли тела. Также разница в запахе при переходе от головы к телу к хвосту.

«Боковой червяк на установке дистилляции управляет хвостами. Хвосты — это конечная часть цикла, и возникает дилемма с температурой глубокой заморозки и стойкостью к алкоголю. Хвосты начинают течь при крепости от 70 до 80.Моя проблема в том, что как только вы попадете в глубокую заморозку при -22, 70 или 80, доказательство замерзнет и забьет мою линию. 100 proof не замерзнет при -22, и я могу бегать по воде и ловить до того, что называется слабым вином. Слабое вино пригодно для питья, но как только цикл достигнет этой точки, в пиве уже не останется никаких тел, и его лучше всего выбросить. Упрощение — это все, и это настолько просто, насколько это возможно. Я могу ходить по лестнице, занимаясь другими делами, и иметь монитор на моей стороне, чтобы показывать мне температуру, и я знаю, что происходит, все время, пока она работает.”

«Ты в некотором роде знаток, так что мне нужно, чтобы ты попробовал это на вкус и сказал мне, что думаешь», — сказал Шинолог и подтолкнул ко мне банку с сиянием, в котором плавали кусочки яблока и палочки корицы. «Доверьтесь мне. Давай, сделай здесь хороший глоток.

«Черт возьми, это хорошо» — вот все, что я мог придумать, чтобы сказать. Было гладко: не слишком жарко и не слишком мягко. Это было похоже на кашу, которую съела Златовласка. «Я называю это яблочным пирогом», — сказал он. «Это одна из моих подписей». Это и ананас, и шоколадная вишня.«Я был заинтригован вишенкой и попросил его объяснить. «Мараскино вишня и шоколад — но для правильного вкуса это должен быть черный шоколад. Я положил это комбо в банку с блеском на неделю или около того и оставил его. Шоколад не тает, и когда вы его пробуете, это все равно что откусить вишню в шоколаде. Всем это нравится ».

Shinologist недавно приобрел дубовую бочку на заводе по производству бурбона в Кентукки и планирует состарить партию «блеска» и проверить результаты. «Я использовала кукурузу для приготовления блестящего пюре, но мне это не очень нравится.Я сделал это из яблочной основы, и, черт возьми, я даже пошел в магазин, купил коробочное вино и прогнал его, чтобы проверить, будет ли смесь лучше. Мой любимый сахар по-прежнему остается моим любимым «.

Будь то ради наследия, интриги или хобби, теперь я полностью убежден, что изготовление самогона в глуши, которое я раньше считал архаичным и опасным, не только возвращается, но и принимает глубоко технический уклон с рефрактометрами, цифровыми термометрами и люди, обладающие навыками и изобретательностью, чтобы сваривать, соединять проволоку, проектировать и экспериментировать с ароматными рецептами ферментации.

Шинолог считает, что с появлением Интернета все больше людей начнут экспериментировать с «сиянием», и он с нетерпением ждет возможности увидеть, куда пойдет искусство. Он абсолютно хочет научить этому ремеслу своих собственных детей и надеется, что «сияние», такое как пивоварение и домашнее виноделие, однажды станет законным. Работа его мечты — работа на одном из ликероводочных заводов Кентукки, но, по его собственным словам, «я не могу рекламировать свои навыки широкой публике. Как мне записать все это в резюме, чтобы не попасть в тюрьму? »

Поделиться в Facebook

Поделиться в Twitter

К.М. Макканн называет Кентукки своим домом, он отчасти ирландец, наполовину шотландец и утверждает, что это происхождение гугенотов XVI века, случайно задокументированное. Другими словами: она любит много алкоголя. Она также иногда пишет для различных изданий, и скоро у нее появится роман. Макканн работает адъюнкт-профессором / писателем и любит пить, читать и сидеть на крыльце, часто одновременно.

---

Эту длинную статью о самогонном освещении предлагает Come Here Часто? , антология 53 писателей, поднимающих бокал за любимые бары.

Бар по соседству может стать вторым домом или навсегда забытым воспоминанием. Но что делает конкретный бар особенным, лучше, чем тот, что на улице? Ответы значительно разнятся, поскольку писатели рассказывают личные истории о питейных заведениях по всему миру, от удаленного острова на экваторе до холодного, продуваемого ветрами ландшафта Антарктиды.

Этот забавный, умный и пронзительный сборник под редакцией Шона Мэннинга с предисловием Мэлаки МакКорта включает эссе Джо Мено , Алисса Наттинг , Дэви Ротбарт , Рози Шап , Эндрю Шаап К.