Какая коптильня лучше с гидрозатвором или без: Чем отличается коптильня с гидрозатвором и без

Чем отличается коптильня с гидрозатвором и без

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения – это металлический ящик закрытого типа, в котором происходит термообработка и пропитка дымом мясных изделий. Такой вид готовки позволяет ускорить процесс копчения по сравнению с холодным, который чаще всего используется уже в промышленном производстве на продажу. Для него время составляет всего от 30 минут до 1.5 часов, в то время как холодное – занимает несколько дней. Гидрозатвор позволяет герметизировать конструкцию и не пропускать дым из-под крышки, а отводит через шланг. Это позволяет использовать ее внутри помещений.

Устройство коптильни с гидрозатвором

В ранних версиях коптилок крышка была сдвижная, а конструкция максимально простая. Единственное, что со временем крышку от жары выгибало в дугу и весь дым от щепы практически моментально выходил наружу. Со временем появились более продуманные конструкции ящика. По верхней части ящика появился желоб, заполняемый водой.

Нижний торец крышки опускался в него. Во всем остальном особых изменений не добавилось. По краям находятся ручки для переноски. Внутри металлический поддон для сбора жира, который капает с продуктов и как правило два разборных яруса. Между поддоном и дном насыпают щепу. Некоторые крышки в форме домика имеют некоторое количество крючков.

Что такое гидрозатвор?

Когда готовишь на улице, то тебя никто не в чем не ограничивает – дыми куда хочешь. Прелесть же современных коптилень в их универсальности. Ничего не мешает делать копчености у себя дома на газовой плите. Не важно, живете вы в частном доме или городской квартире. Желоб, о котором писали выше заполняется водой, которую надо по мере испарения подливать. Плотность воды выше, а значит дым не может через него проникнуть. При этом в крышке есть отводящая трубка. На нее одевается шланг, который другим концом выводится на улицу. Немного дыма обрезывается в конце процесса, когда поднимаете крышку.

Но ее количество столь незначительное, что легко можно проветрить.

Принцип работы коптильни

Самым нижним слоем насыпается щепа около 1.5-2 см в высоту. За счет расположенного под днищем коптильни костра она начинает тлеть, выделяя дым. Тут правильно будет отметить, что костер должен быть не большим. Вам может показаться, так быстрее прокоптиться, но на самом деле получите только горький продукт. Опилки начнут попросту гореть, выделяя едкий дым. Вообще в кулинарии есть правило, чем меньше жар и чем дольше готовка, тем вкуснее получается. Таким образом все хорошо протушивается в своем собственном соку.

Как выбрать коптильню

Само-собою все обращают внимание на размер. Не берите самую маленькую, но и самую большую тоже не нужно. В первую много не поместится, а вторая предназначена скорее для стационарного использования во дворе.

Чуть менее очевидный фактор, на который следует обратить внимание — это толщина металла. Тонкий металл имеет свойство скручиваться винтом под воздействием температуры.

Это извечная проблема всех мангалов. В некоторых ситуациях даже могут появиться трещины на сворном шве. Минимальная толщина, которую надо рассматривать в качестве покупки, это от 1.5 мм. Хорошо, если по широкой части будет дополнительная штамповка углублений. Лучше всего брать 2 мм. Она точно противостоит механическим повреждением и появится эффект котелка. Увеличится теплоемкость, жар лучше будет держаться, в особенности в верхней части со стороны крышки. Вы ведь лишены возможности переворачивать мясо.

И в самом конце обращаем на конструкцию крышки. Они есть плоские и покатые в форме крыши деревенского домика. Покатая крышка при большой загрузке сильно конденсирует на себе капли влаги, которые начинают капать на готовящийся продукт. Капли влаги собирают в себя золу от щепы. В результате некрасивые пятна и возможно даже появление горечи в этих местах. Бороться конечно с этим явлением не сложно, просто наклонив крышку или всю коптильню на один бок. По покатой крышке все сразу стекает в гидрозатвор.

Инструкция для коптильни горячего копчения

Все просто и легко разобраться самостоятельно, даже если у вас нет никакого опыта. Запоминаем:

• Для курицы и рыбы взять горсть одной руки щепу
• Для мяса надо больше 1.5-2 горсти
• На дно насыпаем ровным слоем щепу толщиной около 1.5-2 см
• Если она не заполняет весь объем, то сгребаем как можно кучнее к центру
• Раскладываем на ярусах продукты для копчения
• Рыба готовится только с рыбой, курица с курицей или салом, мясо с мясом
• Закрываете крышку и по желанию наливаете воду в гидрозатвор. На природе не обязательно
• Предварительно разведите костер дав ему прогореть до образования небольшого количества углей
• Разместите коптильню в 15 см от верха костра
• Подкладывайте по немного небольшие ветки для поддержания пламени
• Как только пойдет дым засекайте время
• Для рыбы, сала и куриных частей 30 минут, для целой курицы 1 час, для мяса 1 – 1. 5 в зависимости от размера
• Достаете копчености, даете им некоторое время выветриться
• Еще лучше, дать им постоять 6-12 часов, если останется что отложить
• Обязательно после каждой готовки промывайте поддон от остатков жира. Он является источником вредных канцерогенов.

Какая лучше коптильня с гидрозатвором или без ?

Коптильня – это удобный и портативный девайс для копчения птицы, рыбы, мяса и овощей. С помощью этого оборудования вы можете устроить барбекю прямо у себя на дачном участке или даже дома. О том, как его правильно выбрать, мы расскажем в этой статье.

Домашние коптильни разделяют на два вида: с гидрозатвором и без него

Коптильни без гидрозатвора предназначены для копчения только на открытом воздухе, поскольку не имеют закрытой системы выхода дыма. Эта особенность и является главным недостатком таких коптильней. В отличие от устройств с гидрозатвором, их стоимость значительно ниже. Коптилки без гидрозатвора отлично подойдут для покупателей, которые предпочитают готовку копченостей на даче или открытом участке.

Коптильня с гидрозатвором представляет собой закрытую металлическую конструкцию, в котором мясо термически обрабатывается и проходит пропитку дымом. В той части ящика, что находится наверху, расположился желоб с жидкостью, в который опускается торец крышки. По краям расположены ручки, чтобы переносить устройство было удобнее. Внутри емкости находятся два разборных яруса и металлический поддон, куда стекает жир. Между дном и поддоном насыпается щепа.

В коптильне с гидрозатвором обычно коптят продукты по «горячему» рецепту. По сравнению с «холодным» методом копчения, регулярно используемого в пищевой промышленности, «горячий» метод позволяет подкоптить мясо в несколько раз быстрее. Для сравнения: копчение мяса по холодному рецепту занимает от двух дней и более, а «горячий» до полутра часов максимум.

Основным преимуществом коптильни горячего копчения с гидрозатвором является герметичность конструкции: дым не пропускается через крышку, а уходит через шланг, поэтому их можно использовать в закрытом пространстве.

Как выбрать коптилку с гидрозатвором для копчения?

Прежде чем приступить к покупке домашней коптильни с гидрозатвором, обратите внимание на ее размер. Если вы хотите купить коптильню для готовки в открытом пространстве, вам подойдет любая модель. Все зависит от ваших потребностей и предпочтений. 

Если вам необходимо оборудование для копчения в помещении, рекомендуем купить среднюю или маленькую коптильню. Она немного весит, и ее легко перетаскивать с места на место.

Второй немаловажный момент: толщина металла. Если металл тонкий, под высокими температурами он может скручиваться, а иногда на его поверхности могут появляться повреждения на сворном шве. Плотность металла должна быть не менее полутра сантиметра. Лучше покупать коптильню с гидрозатвором с дополнительной штамповкой на широкой части, что позволит ей противостоять механическим повреждениям. Несколько других приятных бонусов: увеличивается теплоемкость и «стойкость» жара. Вам даже не потребуется особо следить за мясом и переворачивать его.

И последнее, к чему следует присмотреться: особенности конструкции крышки. Они бывают плоскими, домиком  и треугольными. На тыльной стороне треугольной крышки образуется конденсат, который капает на продукт, и вода вбирает себя золу. Это становится причиной появления на мясе «подгорелостей» и неприятного горького вкуса пищи. С плоской крышкой таких проблем не возникает.

Лучшие коптильни с гидрозатвором можно купить в интернет-магазине Кроппер. На сайте представлен широкий ассортимент оборудования для копчения по небольшой стоимости. Цена коптильни с гидрозатвором стартует от 656 грн.

Какую коптильню лучше всего приобрести?

Копченая рыба или мясо — настоящая вкуснотища во все времена. Периодически каждый балует себя таким деликатесом, но то, что продается на прилавках магазинов, не только выглядит малоаппетитно, а и чаще опасно для здоровья. В таком случае спасает домашняя коптильня, аромат и полезность приготовленных копченных блюд порадуют всех домочадцев и гостей!

 

Из большого обилия различных видов оборудования для копчения дома сложно определиться с покупкой. Из этой статьи Вы узнаете о том, какую коптильню купить для квартиры и на что обратить внимание при покупке.

 

 

Выбираем коптильню для домашнего копчения правильно

 

Наступает момент, что обычная пища надоедает, а рестораны порой не по карману. Домашние копчености в таких случаях позволяют разнообразить меню — рыба, мясо и другие продукты из коптильни всегда относятся к деликатесам. Принцип приготовления такой пищи прост — продукты раскладываются на внутренних решетках, накрываются крышкой и насыщаются дымом. Но делать своими руками коптильню непрактично, куда выгоднее ее купить.

 

Перед покупкой коптильни, сперва нужно разбираться в вариантах копчения:

• Холодное копчение — приготовление продуктов при невысокой температуре, около 30 градусов. В результате мясо и рыба сохраняют свои полезные свойства. Единственный минус такого способа готовки — длительность процесса.

• Горячее копчение — копчение на высоких температурах. Полезные свойства практически улетучиваются, но вкусовые ощущения и уникальный аромат становятся яркими и сочными. Копчености тают во рту.

• Полухолодное копчение — копчение при температуре 45 градусов. Процесс длительный, может продолжаться несколько дней, но вкусности сохраняют всю полезность и сочность.

 

Коптильни делятся на 3 основных вида:

• Электрические — наиболее популярны в жилых домах. Такие устройства работают от электросети. Подходят для горячего и холодного копчения. Аппараты пользуются популярностью как на домашней кухне, так и у профессиональных поваров.

• Газовые — в качестве источника тепла выступают камни или деревянная стружка, которая под воздействием высоких температур начинает тлеть и выделять дым, с которым справится хорошая вытяжка. Если возникает вопрос, какая коптильня лучше — с гидрозатвором или без, то лучше с гидрозатвором, иначе все неприятные запахи окажутся прямо в доме. Такое устройство позволит избежать попадание дыма в помещение, а все неприятные запахи отводятся через трубку, которая присоединена к шлангу и выведена в окно.

• Угольные — особенно популярные модели у владельцев дач и сторонников отдыха на свежем воздухе. Копчение происходит естественным образом при помощи угля или дров. Некоторые модели могут дополнительно комплектоваться барбекю, мангалом или грилем.

 

Устройство всех моделей одинаково: это металлическая емкость с решетками, дном для топлива и жироприемником, который собирает жир вследствие копчения.

 

 

Что учесть при покупке для дома и дачи

 

Для более качественного копчения и готовки продуктов согласно технологии, необходимо учесть несколько нюансов:

• Емкость должна быть достаточной глубины, чтобы было много пространства между решеткой с продуктами для копчения и топливом.

• Наличие вентиляционных отверстий для создания оптимальной температуры.

• Плотное прилегание крышки для предотвращения температурных потерь.

 

Наличие ряда приспособлений, а именно гидрозатвора и терморегулятора, позволяет повысить эффективность эксплуатации аппарата в несколько раз:

• Гидравлический затвор герметизирует резкие запахи и испарения. Представляет собой специальный желоб по периметру корпуса, заполненный питьевой водой до уровня края не более чем на 3 см. Жидкость предотвращает утечку дыма. Также гидрозатвор выполняет роль своеобразного ребра жесткости, повышая прочность конструкции.

• ТТерморегулятор позволяет отрегулировать правильный температурный режим. Полезен при определении температуры как в самой камере, так и внутри обрабатываемых продуктов.

 

Наличие таких приспособлений позволяет коптить продукты без постоянного контроля.

 

Чтобы выбрать коптильню для дома учитывайте степень копчения, в зависимости от того, что вы хотите получить в результате. Обратите внимание, какой размер коптильни подойдет. Конструкция для удобного использования дома не должна быть габаритной. Также обращайте внимание на материал изготовления: коптильня из нержавейки стоит дороже, но срок эксплуатации ее более длительный — до 15 лет.

 

 

Несколько слов в заключение

 

Купить коптильню — дело вполне простое. В первую очередь определитесь, как часто она будет использоваться: но из практики можем рекомендовать, что для продуктов, приготовленных самым натуральным методом, конечно больше подойдут угольные и газовые типы.

 

Найти наиболее подходящее оборудование и купить коптильню Вы сможете в нашем интернет-магазине «ДОМОВЛАДЕЛЕЦ». Деликатесы, пропитанные дымом, теперь становятся все доступнее. Ведь нет ничего вкуснее именно домашних вкусностей на столе. Радуйте близких копченостями — дома, на даче, на природе!

чертежи, как проверить работоспособность водного затвора

Гидрозатвор представляет собой специальный жёлоб, вмонтированный по периметру корпуса. Перед тем как нагреть коптильню, его заполняют водой.

Такой элемент предназначен для герметизации испарения и запаха. Он исключает утечку дыма, накапливающегося внутри корпуса.

Конструкция коптильни с гидрозатвором, чертежи

Подобный агрегат имеет некоторые отличия от стандартного.

Фото 1. Чертёж коптильни с гидрозатвором с указанием размеров устройства: раскройный лист ящика, вид сбоку и сверху.

Он включает в себя:

1. Металлический бокс, оснащённый герметичной крышкой.
2. Плоский поддон, располагающийся на дне коптильни и предназначенный для сбора жира.
3. Компактные решетки, на которые в процессе копчения выкладываются продукты.
4. Гидрозатвор, являющийся особенным элементом подобного устройства, представляющим собой паз, предназначенный для крышки. В него наливается вода. Его делают частью коптильни при помощи сварки.

Фото 2. Чертёж коптильни с гидрозатвором. На нём изображено строение коптильной камеры, решётки, поддона для сбора жира, крышки устройства.

Принцип работы

Гидрозатвор изготавливается из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм. С его помощью можно полностью герметизировать коптильню. Элемент работает благодаря воде, не дающей дымным массам покидать корпус через зазоры между крышкой и стенкой, благодаря чему появляется возможность использовать коптильню по прямому назначению в доме или замкнутом помещении. Гидрозатвор также работает как ребро жёсткости.

Подготовка к сборке

Чтобы самостоятельно изготовить приспособление, потребуется:

1. Лист из нержавеющей стали размером 150×100 мм. Его толщина не должна быть меньше 2 мм.
2. Стальная проволока диаметром 10 мм и длиной 20 см. Она послужит основой для изготовления ручки.
3. Проволока из нержавейки диаметром 3 и 5 мм. Из толстого материала будут сооружены решетчатые стойки, а тонкий пригодится для основной части.
4. Кусок железного трубопровода диаметром 10 мм и длиной 5 см.

После того как необходимые материалы собраны, следует подготовить инструменты:

1. Сварочный аппарат, необходимый для соединения элементов конструкции между собой.
2. Дрель.
3. Болгарку.
4. Киянку.
5. Молоток.
6. Линейку.
7. Карандаш, необходимый для нанесения разметки.

Если иметь под рукой перечисленные инструменты, то сборка пройдёт без задержек и трудностей.

Внимание! При выборе материалов стоит уделить особое внимание толщине железных листов. Слишком тонкое железо быстро прогорает, и коптильня с большой вероятностью выйдет из строя уже через несколько дней после изготовления. Если нет желания начинать сборку заново, лучше выбрать подходящее железо заранее.

Процесс изготовления устройства своими руками

Чтобы сделать качественную коптильню, соблюдают определённый алгоритм:

1. Определяют, какую именно разновидность устройства будут производить. Если решено сделать устройство, оборудованное гидрозатвором, то с его помощью можно будет готовить дома или в замкнутых помещениях. Гидрозатвор добавляют в конструкцию, когда хотят обеспечить надёжную герметизацию и удобство открывания и закрывания крышки.
2. Изготавливают корпус. Он представляет собой металлический ящик размером 500×300×300 мм. Из металла вырезают прямоугольники и скрепляют их между собой капельной сваркой. Ещё можно вырезать из железа крест и загнуть боковые элементы наверх, поле чего необходимо сварить кромки.
3. Делают топку, которая располагается на дне коптильни (или под ней). Открытый огонь отделяется от коптящихся продуктов при помощи металлического листа, на котором выложены опилки, производящие дым во время тления.
4. Изготавливают решётку для мяса, используя проволоку из нержавеющей стали. Чтобы получить нужное изделие, отрезают кусок длиной 45 см и загибают его буквой «П». Затем берут проволоку и отрезают 9 фрагментов по 9 см. Полученные прутья приваривают к основанию.
5. Делают поддон для сбора жира. Чтобы его получить, потребуется стальной лист размером 52×32 см. При этом 2 см с каждой стороны загибают вверх. Таким образом получают бортики.

Фото 3. Коптильня с гидрозатвором, сделанная из металла. Видны все элементы конструкции: корпус, решетки, крышка.

Если придерживаться описанного алгоритма, можно получить составные части, которые останется только собрать.

Вам также будет интересно:

Сборка домашней коптильни

После того как все составные элементы готовы, необходимо сделать следующее:

1. Приварить на внутреннюю часть корпуса стальные полоски, которые сыграют роль опор для решёток. На крышку устанавливается специальная труба, предназначенная для отвода дымных масс. Её диаметр составляет 1 см.
2. Установить решетки, изготовленные из нержавеющей стали (на них кладут продукты, которые будут подвергаться копчению). Снизу монтируется съёмное днище, играющее роль поддона для сбора жира. Его оборудуют специальными ножами таким образом, чтобы между нижней частью корпуса и его плоскостью появилась полость.
3. Закрыть коптильню герметичной крышкой, бортики которой направлены вниз. Для обеспечения полной герметизации гидрозатвор заполняется водой.

Какие проблемы могут возникнуть при изготовлении?

Бывают ситуации, когда во время копчения рыба или мясо начинают прилипать к решёткам, а решение подобной проблемы занимает некоторое время.

Фото 4. Готовая коптильня с гидрозатвором в разобранном виде: металлический ящик, две решётки, поддон для сбора жира.

Этой неприятности можно избежать, если на этапе сборки воспользоваться для изготовления решёток именно проволокой из нержавеющей стали.

Если сборка была произведена некачественно, возникает проблема, при которой тлеющее в коптильной камере топливо начинает гореть. Это означает, что герметичность нарушена и воздух имеет доступ внутрь корпуса. В такой ситуации проверяют весь агрегат и заделывают ненужные отверстия при помощи сварки.

Иногда вода из гидрозатвора испаряется слишком быстро. Это происходит, если упомянутый элемент приварен изнутри корпуса. Чтобы этого избежать, гидрозатвор размещают снаружи металлического ящика. Если всё сделать правильно, необходимость часто доливать новую воду в жёлоб отпадает.

Проверка водяного затвора

Чтобы проверить, насколько эффективно работает элемент, в жёлоб наливают воду и зажигают огонь.

Если дым появится не только из специально предназначенной для него трубы, это будет свидетельствовать о несовершенстве конструкции.

В подобной ситуации производится доработка.

Плюсы и минусы

Описанная конструкция имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Её плюсы:

1. Коптильня, оснащённая подобным жёлобом, идеально подходит для использования в городской квартире.
2. Для изготовления такого приспособления используется нержавейка, которая обладает хорошими антикоррозионными свойствами. Оно выглядит красиво и не требует внимательного ухода за собой.
3. Стенки легко очищаются от нагара изнутри.

Что касается минусов, то масса подобной коптильни довольно велика. Обычно она весит от 12 до 20 кг. Её невозможно использовать как портативное устройство.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором поэтапно показывается процесс изготовления коптильни с гидрозатвором.

изготовление своими руками, как сделать самую простую в домашних условиях

В коптильнях можно приготовить пищу с помощью особенного метода тепловой обработки – копчения. Благодаря ему продукты приобретают непревзойденные вкусовые качества.

Коптильни продаются в магазинах, но создать прибор самостоятельно может любой желающий. Технология изготовления устройства зависит от того, для какого вида копчения – холодного или горячего, будет применяться оборудование.

Из чего можно смастерить коптильню своими руками в домашних условиях?

Простые коптильни строят из кирпича или из металла. Металлический вариант чаще используют для горячего копчения, устройство можно расположить на загородном участке или взять с собой на пикник в багажнике машины. Для кирпичного заранее выбирают место и обустраивают его. Конструкции из кирпича годятся и для горячего, и для холодного копчения.

Самодельные устройства для горячего и холодного копчения

Металлические и кирпичные коптильни состоят из одних и тех же элементов:

• из топки;
• из коптильной камеры;
• из поддона;
• из решетки;
• из крышки.

В приборах для горячего копчения пища располагается непосредственно над очагом, продукты обрабатываются жаром от огня.

Для устройств холодного копчения потребуется еще и дымоход, так как в таких приспособлениях еда обрабатывается дымом, поступающим из топки, расположенной в стороне от коптильной камеры. В ряде чертежей в конструкции обоих типов коптилен есть крюки и рамки для приготовления рыбы и мяса.

Изготовление несложной коптильни из кирпича

Простую коптильню из кирпича устанавливают на придомовой территории. Желательно, чтобы дым от устройства не беспокоил ни хозяев, ни их соседей.

Внимание! Так как кирпичную конструкцию после изготовления будет крайне сложно перенести в другое место, необходимо заранее тщательно выбрать подходящий участок для возведения конструкции.

Инструменты и материалы

Инструменты и материалы, которые необходимы для сооружения простой кирпичной коптильни:

• кирпич;
• дверцы;
• глиняный раствор;
• 8 прутков;
• решетка;
• крышка;
• лопата;
• уровень;
• молоток;
• шпатель.

Выбор проекта

Выбор проекта приспособления зависит от того, какой способ копчения предпочитает хозяин. Кирпичная конструкция для холодного копчения предусматривает топку, отходящий от нее под углом к земле дымоход и, расположенную выше топки, коптильную камеру. Основной материал для строительства — глиняный кирпич. Силикатный кирпич использовать не рекомендуется, так как при нагревании он выделяет вредные вещества.

Инструкция по строительству

Для обустройства топки в земле роют яму глубиной 40 см и диаметром 70 см. Оставляют небольшой зазор для забора воздуха. Вбок прорывается канал для дымохода, глубина которого составляет 35 см, ширина — 55 см, а длина — 250 см.

С другой стороны канал «впадает» в яму для коптильной камеры, высота последней должна быть не больше 150 см.

Канал роют под уклоном до 8 градусов, это дает возможность дыму и теплу двигаться вверх по направлению к коптильной камере.

В канал на кирпичную основу устанавливаются стенки. Их кладут «на ребро». Высота стенок не должна превышать 25 см. Сверху канал закрывается по принципу «домика». После изготовления дымохода необходимо замазать все щели глиняным раствором. Когда построенный канал для дыма просохнет, его засыпают землей примерно на 10—15 см.

С одной стороны кладут топку с дверцей для дров, с другой — коптильную камеру. Кирпич в ней укладывается «на ребро». Если под коптильной камерой сделать яму поглубже, можно устроить вторую топку для горячего копчения. В таком случае в коптильной камере нужно установить 8 прутков. 4 прутка располагаются на высоте 70 см. Еще 4 прутка устанавливаются так, чтобы до верхнего края камеры оставалось 25 см.

Перед установкой коптильни из кирпича необходимо выстроить фундамент. Если сооружение некрупное, фундамент заливают на глубину 30 см, если устройство отличается большими габаритами — на глубину промерзания почвы.

Фото 1. Пример простой коптильни холодного копчения: внизу топка, оттуда через короткую трубу дым поступает в коптильную камеру.

Вам также будет интересно:

Как сделать коптильню из металла без гидрозатвора

Простая коптильня из металла представляет собой удобный прибор для приготовления продуктов с помощью горячего копчения. Чаще всего создают прямоугольный вариант устройства из металла толщиной 2 мм. Используется материал, устойчивый к нагреванию и механическому воздействию.

Инструменты

Для создания металлической коптильни необходимы:

• нержавейка;
• аппарат для сварки;
• столярный угол;
• болгарка;
• метр.

Описание процесса

В одном из чертежей размер двух металлических листов на этапе начала работы — 61 на 157 см. Оба листа зачищаются и размечаются в соответствии с габаритами будущего прибора.

Один лист разрезают на 4 части, из них делают корпус коптильни. Части листа сваривают между собой.

Важно тщательно проварить стыки стенок коптильни изнутри, чтобы обеспечить герметичность конструкции. Из другого листа вырезают дно, которое приваривается после изготовления основного короба.

Из листа нержавейки вырезают фрагмент для крышки. После обработки к крышке по бокам привариваются 4 полоски металла, а сверху добавляется ручка. Полученный в результате обработки корпус коптильни можно устанавливать на разных подставках, например, на подставке из стержней арматуры.

Когда корпус готов, приходит время работы над внутренней конструкцией металлической коптильни. Внутрь прибора устанавливают решетку и поддон. Решетку делают из решетки для гриля или из проволоки из нержавеющей стали. Поддон также лучше сделать из нержавейки, так как на него в процессе копчения будет стекать жир от мяса или рыбы.

Все элементы металлической коптильни должны легко соединяться и прочно фиксироваться. Обычно внизу конструкции располагается поддон для жира, выше — решетка для продуктов, прибор закрывается крышкой. Собранный аппарат устанавливается на подставку или устойчивую поверхность, на которой разводят огонь.

Фото 2. Готовая металлическая коптильня. Решетка и поддон легко вытаскиваются при помощи специальных ручек.

На дно коптильни кладут слой стружки вишни, облепихи, яблони, абрикоса, березы, черемухи или ольхи. Дым от них пропитывает продукты, делая их необыкновенно вкусными. Использовать такую стружку можно не только в прямоугольной коптильне, сваренной из нержавейки, но и в импровизированном варианте — железном ведре или бочке.

Полезное видео

Видео, в котором объясняется, как устроить коптильню холодного копчения: без особых изысков, зато просто, быстро и надежно.

Простая коптильня — самый лучший способ приготовить деликатес

Незабываемый вкус рыбы или мяса, заботливо приготовленных в домашней коптильне, заметно отличается от вкуса еды, продаваемой в магазинах. Кирпичная коптильня, как и металлическая, позволяет устроить пир прямо на природе, побаловать семью настоящими деликатесами.

Какая коптильня лучше, какую выбрать?

Коптильня представляет собой емкость с наличием решеток для укладывания продуктов, дна для топлива, и подставки, на которую стекает жир, такое устройство изготовлено из металла. Продукты, которые укладывают на решетку, обдаются дымом, и приобретают необычный аромат. В данной статье описывается, как правильно выбрать коптильню, и какое устройство лучше.

Как выбрать коптильню?

Коптильни делятся на три типа, это электрические, угольные или газовые типы устройства. Для домашнего копчения обычно пользуются электрическими видами коптильни, при этом дым выделяется за счет нагревания специальными элементами. Если планируется приобрести такое устройство, то оно должно быть универсальным, чтобы можно было приготавливать продукт при высокой, и низкой температуре.
В коптильне газового типа находятся вулканические камни, которые подогреваются при помощи газовой горелки, и выделяют дым. Обычно в домашнем хозяйстве такие устройства не используются.
Самыми натуральными устройствами считаются коптильни на угле или древесине. Для появления дыма, используют натуральные материалы.

Коптильни могут быть профессионального, и бытового вида, первый вариант отличается большими размерами, и значительным объемом загрузки. Существуют стационарные, и портативные устройства. Стационарную коптильню можно расположить на участке, а портативный вид считается переносным устройством, которое удобно выносить на природу или переставлять в любое место сада.

Также коптильня может быть горячего, полугорячего, и холодного приготовления

1. При первом варианте продукты приготавливаются на горячем дыму от сорока минут до двух часов. Таким способом можно готовить не слишком жирные блюда, чтобы под воздействием горячего дыма не расплавилась вся жировая часть продукта. Хранятся такие продукты около двух суток.
2. Холодный тип приготовления занимает больше времени, процедура может длиться несколько суток. Продукт приготавливается при температуре от 15 до 25 градусов, рыбу коптят на 40 градусах. Такое приготовление имеет преимущество в том, что продукты могут долго храниться. 
3. При полугорячем приготовлении используется специальная насадка, а температура дыма, на котором происходит вся процедура, около 60 градусов. 

Для изготовления устройства используется нержавеющая сталь, так как чугун является слишком тяжелым, и для переносных конструкций не подходит. Качественная коптильня должна иметь толщину металла около 2 миллиметров.

Основные нюансы при выборе коптильни

Очень важно выбрать правильное устройство, иначе продукты, вместо копчения, могут просто свариться, или на приготовления попадает, и оседает сажа. Поэтому перед приобретением, необходимо проверить все с особой внимательностью.

1. Коптильня должна быть глубокой, чтобы между топливными элементами, и приготавливаемыми продуктами было свободное место. 
2. Также должны быть отверстия для качественной вентиляции, при этом поддерживается необходимая температура. 
3. Крышка должна плотно закрываться, чтобы через неё не выходил дым.
4. Если устройство имеет небольшие размеры, то наличие поддона обязательно. 

Дополнительные элементы, которые улучшают устройство

Можно приобрести коптильню с гидрозатвором, благодаря этому, крышка будет плотно закрыта, создается дополнительный элемент жесткости, и корпус укрепляется. Чтобы внутри устройства температура распределялась равномерно, в коптильне устанавливается термостат, при этом нет необходимости в постоянном наблюдении за продуктами.
Также существуют модели с автоматическим очищением от грязи, наличие такого устройства делает коптильню очень комфортной в использовании.
При приобретении коптильни нужно обратить внимание на то, что в комплекте должна быть крышка, поддон, и решетка. Если устройство уличного типа, то желательно наличие съемных опорных элементов.
То есть при выборе и покупке товара, важно учесть материал, и толщину стен, какое топливо используется, объем емкости для загрузки, наличие гидрозатвора, и термостата, а также других режимов работы. Также обращают внимание на автоматическую очистку, наличие полок, и гарантию на устройство. В первую очередь необходимо ориентироваться на стоимость устройства.

Принцип работы устройства

Работа устройства не отличается сложностью, низ заполняется дровами или опилками лиственных деревьев, так как хвойные виды будут давать горечь продуктам. Над деревянным материалом располагают решетку для приготовления продуктов, емкость закрывается крышкой, и начинается копчение. В крышке находиться клапан, благодаря которому регулируется показатель плотности дыма, и влаги. При помощи этого элемента регулируется сухость продукта, если его полностью закрыть, то приготовление будет сочным, в противном случае блюдо будет иметь суховатый вкус.
Курица приготавливается до двух часов, а рыба около часа. Если продукты будут приготавливаться на участке, а устройство не планируется перемещать, то можно выбрать коптильню большого размера, при этом дым будет свободно выходить.

Если планируется коптить продукты не только на участке, а и дома, то можно приобрести мини-коптильню, её вес составляет до 20 килограмм, корпус изготовлен из стали, а внутренняя часть имеет алюминиевое покрытие.
Чтобы быстро приготовить продукт в домашних условиях, лучше выбрать устройство горячего копчения. Такие приготовления имеют необычный вкус, и красивый вид. Переносные изделия очень удобно брать с собой на природу или в поход, они не имеют большого веса.
При выборе коптильни важно учитывать, что горячее приготовление выполняется быстро, а холодное копчение может длиться долгое время, но срок хранения продуктов также большой, по сравнению с блюдами первого способа. Также учитывают наличие комплектующих элементов, и материал, из которого изготовлено изделие. При правильном выборе, можно приготавливать ароматные продукты в домашних условиях.

Советы по выбору коптильни с гидрозатвором для домашнего копчения

Основные требования

Важно понимать, что коптильня горячего копчения для квартиры должна отличаться от той, которую можно использовать на дачном участке и других открытых помещениях:

• Коптильню для квартиры будет удобней использовать, если в ней будут предусмотрены элементы автономного принципа работы, а также обеспечена портативность.
• Домашняя коптильня не должна производить дым. Избавиться от него поможет дымоотвод или конструкция, обеспечивающая внешнее нагревание с тлением щепы без доступа воздуха.

Качественную герметизацию домашних коптилен обеспечивает гидрозатвор.

• Для домашнего копчения можно использовать только сухое топливо. Применение даже немного влажной щепы испортит итоговый результат в целом и вкусовые качества в частности.
• Конструкция коптильни для домашнего копчения должна предусматривать изолирование отсека со щепой от места приготовления продуктов. При нарушении этого условия продукты будут насыщаться ароматом компонентов горящего жира, а не древесины.

Универсальная герметичная коптильня с гидрозатвором

Закрытые металлические вертикальные или горизонтальные емкости обеспечивают бактериостатическую пропитку продуктов дымом. В таких коптильнях горячего копчения в домашних условиях можно использовать любые рецепты, добавлять к блюдам специи и травы. Сделать своими руками коптильню с гидрозмком сможете прочитав статью на нашем сайте.

Схематическое изображение коптильни с гидрозатвором. Вода препятствует попаданию дыма в помещение

Совет: Для создания большого разнообразия мясных деликатесов лучше выбирать переносные комбинированные коптильни, которые могут работать на разном топливе — угле, электричестве, газе и спирте, а также выполнять функции мангала и гриля.

В коптильне должен иметься поддон для стекающего жира.

Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором

Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление:

• Дым отводится в специальный шланг.
• Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
• Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
• Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.

Советуем прочитать статью о коптильне из нержавейки с гидрозатвором и найти ответы на интересующие вопросы.

Антикоррозийные качества коптилен для квартиры сочетаются с привлекательным внешним видом изделий.

Недостаток универсальной герметичной коптильни

Некоторые модели выполняются из материала, имеющего достаточно большой вес, поэтому масса устройств для объемного производства может делать их не портативными. Однако стоит помнить, что существуют и компактные и удобные в транспортировке модели.

Коптильня для работы на газу

Подобные устройства устанавливаются на газовую плиту. Они также имеют гидрозатвор, в который необходимо залить воду перед закладкой продуктов. Принцип их работы основан на нагревании дна от конфорки. Когда щепа нагревается до необходимой температуры и начинает тлеть, запускается копчение.

Важно: Газовая плита должна находиться в рабочем состоянии до полного завершения копчения.

Газовая коптильня горячего копчения для квартиры обладает следующими преимуществами:

• Во время работы агрегат не требует вмешательства — всю работу он выполняет сам.
• Для основы используется только нержавеющая сталь высокой прочности.

В качестве дымохода домашних коптилен следует использовать вытяжку или шланг, выведенный через окно.

• Модели комплектуются всем необходимым — решетками для готовки и крышкой, а также брикетами.
• Использование газа для работы домашней коптильни позволяет сэкономить на источнике питания, а также поддержать экологическую чистоту.

Прочитайте так же статью о мангале на балконе в дополнение к данному материалу.

Электрическая коптильня

Компактные размеры и безопасные условия использования позволяют устанавливать прибор как непосредственно в комнатах квартиры, так и на балконе. Готовка на них не потребует постоянного внимания, так как коптильни будут работать при заданной температуре указанное количество времени.

Некоторые виды электрических коптилен позволяют прибегать как к горячему, так и холодному копчению.

Рекомендуем изучить материал о электрической коптильне своими руками в дополнение к данной статье.

Важные моменты при выборе модели коптильни

Чтобы верное соблюдение технологии приносило только качественный результат, следует обратить внимание на следующее:

• Какой бы компактной ни была коптильня для домашнего копчения, между решеткой с продуктами и топливом, а также стенкой должно быть обеспечено достаточное пространство.
• В аппарате должна быть предусмотрена система вентиляции, например, специальные отверстия.

Совет: При приобретении следует проверить крышку на предмет плотного прилегания.

• Небольшие коптильни для дома должны иметь поддон.
• Облегчить эксплуатацию агрегата помогут такие устройства, как термостат и система автоматической очистки. Первый равномерно будет распределять тепло, а второй не только упростит применение, но и сделает его более гигиеничным.

Видео: обзор коптильни для домашнего использования

Цена коптилен горячего копчения для квартиры будет зависеть от марки производителя, материала изготовления и списка возможностей, которые она предоставляет. Поэтому, определившись с тем, как часто будет использоваться коптильня и насколько важно упростить ее эксплуатацию, можно подобрать оптимальный вариант.

Типы и функции коптильни для барбекю

Cookshack Inc.

Мало что в этом мире проще коробки. Курильщики коробчатого типа (также известные как курильщики хранилища, курильщики шкафного типа, блочные курильщики) представляют собой коробку с источником тепла внизу и камерой для приготовления пищи наверху. Поскольку источник тепла находится прямо под ним, как в вертикальном водяном курильщике, тепло сохраняется. Единственная проблема, которая отделяет хороших курильщиков от плохих (например, Camp Chef Smoke Vault на нижнем конце шкалы), — это изоляция.Хотя у всех курильщиков много общего, если вы установите Pitmaker Vault рядом с Stumps Vertical рядом с FEC-100, у вас будут курильщики, которые выглядят одинаково, но действуют по-разному.

В больших коробочных магазинах продается ряд коробчатых курильщиков, которые просто хуже, чем менее дорогие вертикальные водяные курильщики. Это потому, что у них нет утеплителя, тонкий металл и плохо подогнанная дверь. Обычно газовая или электрическая коптильня этого типа представляет собой не что иное, как горелку или нагревательный элемент внутри металлического ящика, в который вы можете положить мясо, с древесной стружкой, удерживаемой на жаре, чтобы тлеть.Небольшой ветерок или небольшой дождь — и эти курильщики теряют тепло. Вам лучше подойдет более эффективная форма круглой курильщицы.

Лучшие коптильни стоят намного дороже, но они действительно производят большое количество отличного барбекю в строго контролируемой среде. Если вам нужно выкурить барбекю для соревнований, кейтеринга или ресторана, эти курильщики могут быть самыми надежными и простыми в использовании курильщиками на рынке.

Изобретатель-дизайнер Эд «Быстрый Эдди» Маурин, возможно, не оценит, что мы называем его основным продуктом соревнований курильщиком коробки, но посмотрите на его изображение.FEC-100 — это пеллетный коптильный аппарат «в стиле холодильника» из нержавеющей стали с герметичной дверцей, прочной изоляцией и компьютерной системой контроля температуры. С помощью внешнего бункера для гранул и датчиков для мяса вы можете загрузить этот коптильню и фактически не открывать дверцу, пока система контроля температуры не сообщит вам, что мясо готово.

Курильщик Stumps Vertical Smoker, как и другие хорошие коптильни, обладает высокой изоляцией. Отличительной особенностью этого коптильня является система подачи угля самотеком.Древесный уголь, загруженный в заднюю часть, поступает в камеру сгорания, обеспечивая длительное время копчения. Это уровень кислорода внутри курильщика, который регулирует потребление древесного угля. Просто и гениально. Курильщики пней, как и FEC, популярны среди чемпионов по приготовлению барбекю.

Если вы серьезно относитесь к барбекю и хотите производить его в больших количествах, то вам может подойти одна из более крупных, качественных и дорогих коптильных машин. Менее дорогие версии просто не имеют инженерных решений, чтобы серьезно относиться к барбекю.

Лучшие курильщики барбекю в 2021 году

Лучший копчитель пеллет

Amazon

В гриле для пеллет Traeger Pro 575 используется цифровой контроллер для автоматического поддержания заданной вами температуры, которую, благодаря возможностям Wi-Fi, можно регулировать прямо с дивана.

Плюсы: Точный контроль температуры; эффективное использование пеллет; проста в использовании, чистке и обслуживании

Минусы: Не поставляется с крышкой или полкой (продается отдельно), гранулы могут быть дорогими (но вы можете приобрести более доступные варианты у сторонних продавцов)

Там Распространенное заблуждение, что приготовление пищи на гранулированном гриле сложно. Это не так, и использовать его так же просто, как насыпать несколько фунтов гранул в камеру, повернуть циферблат и щелкнуть выключателем.Мы также обнаружили, что помимо коптильни, работающей на угле или дровах (для которых требуется больше времени), пеллетные грили могут придавать наивысшую степень дымного аромата. Прелесть пеллетного гриля заключается в том, что он может не только коптить, но и нагреваться до температуры до 500 градусов, что означает, что он может тушить, жарить, запекать, поджаривать и работать как обычный гриль для барбекю.

Traeger Pro 575 Pellet Grill использует интерфейс Wi-Fi (фирменный «Wifire» компании Traeger) для установки температуры и поддержания ее в пределах плюс-минус 15 градусов по Фаренгейту, что очень важно для правильного копчения мяса. (Слишком сильные колебания и особенно слишком много тепла, и мясо будет готовиться слишком быстро и высохнуть.)

Нам было очень весело пробовать этот гриль под дождем, ветром и снегом, только периодически выходя на улицу, чтобы следите за прогрессом. Мы также оставили его открытым в элементах, чтобы посмотреть, как он держится. Пока, примерно за восемь месяцев, мы не заметили ни единого пятна ржавчины.

Размер гриля приемлем для большинства мест, и хотя 575 квадратных дюймов — это не тонна пространства (особенно по сравнению с более вертикально интегрированными рекомендациями в этом руководстве), он обеспечивает равномерное и тщательное копчение всего, что вы положите внутрь, если он выложен ровно.

При медленном приготовлении при более низких температурах гриль будет пропускать только около фунта гранул в час; при более высоких температурах вы прожигаете три или больше. Хотя такой гриль на гранулах, конечно же, требует покупки древесных гранул, с этими дополнительными расходами появляется бонус в виде вариантов вкуса. Traeger предлагает все виды древесных гранул, от гикори до клена и мескита.

799 долларов.95 из Уильямс Сонома 799,99 долларов США от Traeger

Лучшие курильщики пропана на 2021 год [Руководство по покупке]

Если вы хотите максимально упростить курение, вам нужно серьезно подумать о покупке пропановой курильницы.

Это один из самых доступных типов курильщиков, дает отличные вкусовые качества, вмещает сразу много еды и не занимает много места на вашей палубе.

Мы выбрали лучших курильщиков пропана из десятков вариантов, чтобы помочь вам принять правильное решение.

Убедитесь, что вы дочитали до конца, где мы дадим советы, как получить максимальную отдачу от вашего нового газового курильщика.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Обзор лучших курильщиков пропана

1.Лучший в целом — Masterbuilt MPS 340 / G ThermoTemp XL Propane Smoker

Последний пропановый коптильня от Masterbuilt был переработан и снабжен множеством новых функций.

Самая захватывающая новая функция — термостатический контроль температуры, который регулирует поток газа к горелке и дает вам гораздо более точную температуру для копчения мяса.

MPS 340 / G ThermoTemp XL дает вам четыре полки с хромированным покрытием, что в общей сложности составляет 792 квадратных дюйма емкости.

Есть также модель 330G меньшего размера, которая сэкономит вам немного денег. Мы бы порекомендовали приобрести модель XL большего размера, особенно если вы планируете коптить полную грудинку упаковщика или решетку ребер.

Вы можете готовить при температуре от 180 до 350 ° F, что идеально для медленного и медленного приготовления. Вы также можете достаточно сильно нагреться, чтобы кожа стала хрустящей при приготовлении курицы.

Есть датчик, который перекрывает поток газа, если обнаруживает, что пламя погасло, что является хорошей функцией безопасности и особенно полезно в ветреный день.

Одиночная горелка из нержавеющей стали выделяет 157500 БТЕ с диффузором над горелкой для более равномерного распределения тепла.

Поднос для стружки установлен на нижней дверце, что удобно и позволяет быстро и легко заправлять стружку.

Качество сборки высокое, все на ощупь крепкое, включая дверные защелки, которые плотно закрывают все.

Что нам нравится:

• Термостатический контроль для более точной температуры — В отличие от многих пропановых курильщиков, которые используют дешевые термометры, MPS ThermoTemp использует термостат, установленный на задней части курильщика, для связи с системой горелки, что обеспечивает более точные и стабильные температуры.
• Разъем баллона для сжиженного газа и указатель уровня топлива — Газовый баллон крепится к кронштейну на курильщике сбоку, что позволяет легко перемещать курильщика. Указатель уровня топлива позволяет убедиться, что во время готовки у вас не закончится пропан.
• 2-дверный доступ — Если вам нужно получить доступ к поддону для чипсов, вы можете открыть нижнюю дверцу, не раздавая готовые продукты. Поднос для стружки удобно соединен с дверцей, что упрощает его пополнение.

Что нам не нравится

• Короткий гарантийный срок — Годовая гарантия, не покрывающая краску или ржавчину, является короткой стороной, особенно с учетом того, что другие доступные бренды, такие как Pit Boss, теперь предлагают 5 лет.

В двери есть окошко, поэтому вам не нужно открывать варочную камеру, чтобы посмотреть на еду.

Имеются два фиксирующихся колесика (и два обычных колеса с другой стороны), поэтому коптильню легко перемещать по палубе.

Masterbuilt MPS 340 / G имеет все необходимое для пропановой коптильни; много места, отличные функции безопасности и запатентованный термостатический регулятор.

Получите последнюю цену на Amazon.

2.Второе место — Dyna-Glo 36 ″ вертикальная газовая коптильня для сжиженного нефтяного газа

Если Masterbuilt MPS 340 / G выходит за рамки вашего ценового диапазона, Dyna-Glo 36 ″ предлагает достойный набор функций по гораздо более низкой цене.

Вы по-прежнему получаете 4 регулируемые решетки из стальной проволоки, что в общей сложности составляет 784 квадратных дюйма пространства для приготовления пищи.

Есть система двойных дверей, которую мы всегда рекомендуем, чтобы вы могли получить доступ к древесной щепе, не открывая варочную камеру.

Контроллер температуры аналогичен коптильню Masterbuilt, с горелкой на 15 000 БТЕ, электронной кнопкой зажигания и диском управления в нижней части коптильни.

Что нам нравится:

• Большая коптильня — Если сравнивать только количество квадратных дюймов пространства для приготовления пищи, вы не поймете, насколько важна ширина коптильни. В данном случае он достаточно широкий, чтобы уместить большие куски мяса.
• Емкость для воды и поддон для стружки легко доступны — Благодаря конструкции с двумя дверцами легко долить воду или щепу во время дыма.

Что нам не нравится:

• Может бороться в холодную погоду — В холодную и ветреную погоду Dyna-Glo может с трудом достигать низкой и медленной температуры копчения, хотя это можно исправить, поместив высокотемпературный прокладочный материал вокруг двери.
• Неточный встроенный термометр — Это касается многих курильщиков, поэтому лучше приобрести качественный датчик с двумя датчиками.

Этот пропановый коптильня изготовлен не из материалов высочайшего качества, поэтому из двери будет выходить дым. Тем не менее, это отличное соотношение цены и качества и выполнит свою работу.

Это отличный первый курильщик, которому нужно научиться.

Получите последнюю цену на Amazon.

3. Лучший бюджетный пропановый курильщик — Cuisinart COS-244, вертикальный 36-дюймовый пропановый коптильник

Cuisinart хорошо известна производством кухонной техники, поэтому вы можете быть удивлены, узнав, что они продают очень популярные пропановые коптильни.

Вертикальная пропановая коптильня COS-244 имеет множество достоинств по доступной цене, с четырьмя съемными решетками из нержавеющей стали 14 x 14 дюймов для общей площади готовки 784 квадратных дюйма.

Дизайн такой же, как у других курильщиков с вертикальным корпусом, на которые мы смотрели. У вас есть две дверцы, поэтому вы можете легко добавлять воду и щепу во время готовки.

В отличие от первых двух рассмотренных нами курильщиков, Cuisinart COS-244 поставляется с трехлетней гарантией.

Что нам нравится:

• Качественные материалы и простая сборка — Все детали прочные, инструкции просты в использовании, а установка должна выполняться
• Плотное уплотнение на двери — Хотя небольшое просачивание дыма является нормальным явлением, поворотный замок дверь очень добротная

Что нам не нравится:

• Конструкция поддона для воды и сливного лотка — Размер и расположение резервуара для воды и поддона для стружки могут препятствовать проникновению кислорода и тепла и препятствовать воспламенению стружки. Вы можете оставить резервуар для воды пустым, а затем наполнить его, когда чипсы зажгутся.

Получите последнюю цену на Amazon.

4. Лучшее портативное устройство — Masterbuilt MPS 20B Patio-2-Portable Propane Smoker

Когда дело доходит до переносных курильщиков пропана, вариантов не так много. Что удивительно, учитывая, что пропан идеально подходит для повара на двери багажного отделения или кемпинга.

Вам будет сложно разместить действительно большие предметы в MPS 20B Patio-2 (кто придумал это название!), Хотя Masterbuilt утверждает, что вы можете разместить до 4 цыплят или две стойки с ребрами.

Стойки расположены на узкой стороне, поэтому полную стойку с ребрами необходимо обрезать до нужного размера.

Вам понадобится собственный газовый баллон на 1 фунт. Вы также можете купить переходной шланг для работы с баллоном на 20 фунтов.

Что нам нравится:

• Компактный размер со складными ножками — этот курильщик весит всего 22 фунта и имеет размеры 16 x 24 x 23 дюйма. Ножки складываются для удобной транспортировки.
• Хорошо держит температуру — Для курильщика такого размера, кажется, хорошо держит температуру.

Что нам не нравится:

• Крошечный поддон для воды и поддон для стружки — Включенный поддон и поддон для стружки настолько малы, что гораздо лучше поставить на дно одноразовый алюминиевый поддон для воды и купить 12-дюймовую трубку для гранул, чтобы поставить ее рядом с горелкой. производить дым.

Если вы не против использовать несколько приемов, например, добавить трубку для гранул и собственный поддон для воды, это отличный маленький курильщик для похода.

Получите последнюю цену на Amazon.

5. Лучший большой пропановый курильщик —

Smoke Hollow 44 Inch Vertical Gas Smoker

Прочтите наш полный обзор.

Эта двойная горелка от Smoke Hollow упаковывает 7 кубических футов варочной емкости в 44-дюймовую вертикальную пропановую коптильню.

С 5 съемными полками можно выкурить сразу огромное количество еды.

Вы получаете две стандартные решетки, две решетки отрывистого типа и одну комбинированную решетку / стойку с ребрами жесткости.

Этот аппарат действительно потребляет изрядное количество пропана, поэтому, если вы собираетесь курить только свиной окурок, и вам не нужно кормить большую группу, вам, вероятно, следует рассмотреть другой вариант.

Вы также можете просто использовать одну горелку, если хотите получить действительно низкие температуры около 125 ° F.

По конструкции это тяжелый и прочный агрегат. Дверца тонкая, но это стандарт для всех вертикальных курильщиков.

Две горелки из нержавеющей стали (11000 БТЕ каждая) позволяют быстро достичь заданной температуры

Если вы предпочитаете, этот блок поставляется без окна.

Что нам нравится:

• Двойные поддоны для стружки — Хотя у коптильни только 1 дверца, два поддона для стружки можно открывать, не открывая основную камеру, чтобы предотвратить потерю температуры.
• Прочная конструкция — Этот коптильник огромен! Шкаф изготовлен из сварной стали, решетки хромированы.

Что нам не нравится:

• Протекающая дверь — Как и у других курильщиков, на которых мы смотрели, это устройство может сильно протекать. Это легко исправить с помощью комплекта прокладок для высоких температур.

Это отличное соотношение цены и качества для курильщиков, если вам нужно готовить для больших групп.

Получите последнюю цену на Amazon.

Другие курильщики пропана, заслуживающие внимания

Мы завершили десятки других обзоров курильщиков, которые не вошли в нашу пятерку лучших, но все же заслуживают рассмотрения.Вот некоторые из выдающихся:

Camp Chef 24 ″ Smoke Vault

Прочтите наш полный обзор.

«Вы курите мясо или грабите банк?»

Это первая мысль, которая пришла в голову, когда мы впервые увидели дымовое хранилище Camp Chef.

Благодаря привлекательному дизайну и невысокой цене нам нужно было знать больше.

Camp Chef существует уже более 20 лет и производит широкий ассортимент кухонного оборудования на открытом воздухе, включая грили, печи для пиццы и коптильни.

Smoke Vault поставляется в меньшем размере, 18 дюймов, но мы ни разу не пожалели о дополнительном пространстве, а разница в цене не такая уж и большая.

В мире дешевых газовых курильщиков с плохой изоляцией Smoke Vault выделяется своей прочной конструкцией. Хотя дверь немного тонкая, все остальное в этом курильщике кажется прочным.

Толстый поддон из стальной щепы сконструирован лучше, чем мы видели в некоторых других наших обзорах для курильщиков.

Так как этот курильщик не требует постоянного присмотра за детьми, вам не придется сидеть у него весь день, попивая пиво (если вы все-таки хотите сидеть весь день на улице и пить пиво, тогда идите прямо и возьмите офсетного курильщика)

Дымовая камера имеет некоторые другие ключевые преимущества, в том числе:

• Установка прямо вперед — Может быть выполнена одним человеком (хотя надеть ноги легче, если вы можете убедить друга / жену протянуть руку помощи)
• Очень низкое использование пропана — Мы видели, как люди часов курения на почти пустых баках.

Если бы нам пришлось выделить какие-либо другие проблемы с Smoke Vault, это было бы то, что стойки кажутся дешевыми, а металл тонким, поэтому курить в экстремальную погоду следует с осторожностью.

Помимо этих незначительных жалоб, это фантастический курильщик в ценовом диапазоне 200 долларов.

Уточните последнюю цену на сайте BBQGuys.com (бесплатная доставка).

Char-Broil Вертикальная коптильня на пропане

Если вы только подумываете о том, чтобы начать курить, некоторые из ценников наиболее рекомендуемых курильщиков могут вас отпугнуть.

С любым курильщиком в этой ценовой категории вы должны взвесить все за и против.

Пропановая коптильня Char-Broil занимает много места в небольшом корпусе размером 2х2х4 дюйма.

При 595 квадратных дюймах рабочей поверхности достаточно места для решеток с ребрами, просто посмотрите, насколько широки ваши куски мяса, и подумайте о том, чтобы взять несколько решеток для ребер, чтобы еще больше расширить свои возможности.

Это тяжелый агрегат, и в целом конструкция хороша по цене, хотя в этом руководстве он не будет конкурировать с некоторыми другими курильщиками.

Термометр как-то даже хуже, чем обычно для встроенных термометров, поэтому обязательно убедитесь, что вы правильно настроили термометр.

Нам не нравится дизайн поддона для воды с пространством для дерева посередине (привет, мокрый мокрый беспорядок!).

К счастью, вы можете исправить это с помощью некоторых простых изменений или просто добавить свою маленькую кастрюлю внизу.

Хорошая новость заключается в том, что этот курильщик часто ходит по особому курсу, так что вы должны иметь возможность заключить сделку.

Получите последнюю цену на Amazon.

Мастерская сборка 44 ″ Пропановая коптильня

Если вы не собираетесь использовать безумные 2 000 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи, мы бы порекомендовали новую пропановую коптильню Masterbuilt MPS 340 / G ThermoTemp XL.

В остальном эта коптильня очень проста в использовании, может работать со всеми видами мяса и довольно проста в настройке.

Количество готовой недвижимости просто фантастическое, если часто готовить для большой группы.Коптильня достаточно широкая, поэтому вы можете разместить по 2 пластины с ребрами на каждой из четырех стоек, не рубя их.

Поднос для стружки, который включает в себя Masterbuilt, хрупкий и маленький. Одно из простых решений — просто поменять ее на чугунную сковороду.

Поддон для воды тоже на маленькой стороне. К счастью, есть несколько простых и дешевых модов, которые помогут решить эту проблему. Большинство людей просто меняют ее на алюминиевую сковороду.

Получите последнюю цену на Amazon.

Вертикальная коптильня Landmann Smoky Mountain

Не путайте это с коптильней Weber Smokey Mountain charcoal !

Landmann предлагает 1576 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи, прочную конструкцию и 10-летнюю гарантию.

У вас есть множество вариантов контроля температуры с регулируемым диском нагрева, а также верхним дымоходом и отверстиями для боковых заслонок

Помимо некоторых проблем с дверным магнитом (вы не хотите, чтобы дверца коптильни открывалась во время готовки) и сверхчувствительного контроля температуры, это хороший выбор в более крупной категории.

Получите последнюю цену на Amazon.

Кто курильщикам пропана лучше всего подходят для

Курильщики пропана

отлично подходят для людей, которым нужна скорость и удобство по доступной цене.

Они могут приготовить вкусную еду без множества дорогих наворотов (например, Wi-Fi), которые можно найти на пеллетных грилях.

Если вас отталкивает мысль о том, что вы потратите 16 часов на уголь, то вам лучше подойдет газ.

У них много общего с электрическими курильщиками, с некоторыми явными преимуществами, которые мы описываем в нашем руководстве по пропановым и электрическим курильщикам.

В отличие от электрических курильщиков, многие профессиональные питмастеры — большие любители газа:

Стивен Райхлен, Руководство для вертикальных курильщиков газа

Долгая ночь, потраченная на разжигание костра, может заставить вас усомниться в своем решении (не говоря уже о своем здравом уме) перейти на старую школу — это определенно показалось хорошей идеей, когда вы купили эту офсетную бочку для копчения на дровах или угле. Эй, а что такого плохого в философии «установи и забудь», задаетесь вопросом вы, пытаясь заставить замолчать свой 2а.м. тревога?

Если вы хотите иметь менее требовательную любовницу (или хорошо выспаться) и у вас есть пара сотен долларов, которые можно потратить, подумайте о вертикальном курильщике, работающем на пропане.

Эти удобные и простые в использовании курильщики приносят большую прибыль, независимо от того, курили ли вы впервые или у вас за плечами много длительных сеансов курения.

Если вы хотите установить и забыть вариант по низкой цене, тогда газ — хороший вариант. Несмотря на то, что с некоторыми курильщиками древесного угля, обладающими необходимыми знаниями и навыками, вы можете получить удовольствие, обычно требуется гораздо более дорогой курильщик (например, керамический гриль в стиле камадо), чтобы получить такой же уровень контроля температуры и стабильности, чем у некоторых доступных по цене курильщики газа.

Если вы уже курили, но устали от разжигания огня, то газовый курильщик станет отличным вторым курильщиком, которого можно будет добавить в свою коллекцию для сверхдлительных сеансов курения.

На что обращать внимание на пропановую курильщицу

Курильщиков пропана на самом деле довольно легко купить. В отличие от газовых грилей или грилей на гранулах, которые могут иметь безумное количество функций (и маркетингового жаргона), большинство курильщиков гранул имеют схожую конструкцию.

Вот несколько ключевых функций и потенциальных проблем, на которые следует обратить внимание.

Две двери лучше

Вы хотите иметь доступ к древесной щепе, не открывая дверцу основной варочной камеры.

Большинство курильщиков в этом руководстве используют двухдверную конструкцию. Иногда можно встретить коптильню с одной дверцей, но поддоны для стружки загружаются отдельно, как в Smoke Hollow 44.

Следите за шириной коптильни

Будьте осторожны, если вы посмотрите только на общий объем гриля. Курильщики пропана могут похвастаться огромными квадратными дюймами площади поверхности, в то время как фактическая ширина довольно мала и не вмещает полную грудинку или решетку ребер.

Качество сборки и неплотные двери

Многие из этих курильщиков сделаны из дешевого тонкого металла. Дверца рабочей камеры может быть особенно уязвимой для протекания.

В обзорах курильщиков выше мы указывали, какие курильщики борются с утечкой. Это не проблема, так как вы всегда можете сделать простую модификацию и установить высокотемпературное уплотнение.

Небольшая утечка — это нормально, это не повлияет на качество еды. К счастью, пропан уже невероятно дешев в эксплуатации.

Как работают курильщики пропана

Как и их двоюродный брат — электрический курильщик, курильщики на пропане имеют очень простую конструкцию. Вы почти всегда увидите внизу газовую горелку, подключенную к баллону с пропаном.

Самыми популярными являются корпусный стиль. Стеллажи для хранения продуктов располагаются вертикально над поддоном для воды, дровяной сковородой и газовой горелкой. Это объясняет, почему вы также можете услышать, что их называют «вертикальными курильщиками».

Meathead более подробно рассказывает о том, как работает типичный газовый курильщик, и почему вы всегда должны искать курильщика с двумя дверями.

Meathead Goldwyn, Газовые курильщики: руководство по покупке

Внизу находится горелка, обычно из латуни или литого алюминия, очень прочная, с множеством форсунок. Над конфоркой находится полка для кастрюли для дров, а над ней полка для кастрюли с водой.

Сверху четыре или более полки для еды. Нижние вентиляционные отверстия нельзя отрегулировать, чтобы обеспечить поступление кислорода в газ.

Наверху либо дымоход, либо заслонка, либо две. Вы должны всегда оставлять верхнее отверстие полностью открытым, чтобы предотвратить скопление сажи на мясе.

У моих любимых две двери. Маленький внизу, чтобы вы могли проверить пламя и добавить дрова и воду. Основная дверь обеспечивает доступ к варочной камере.

Плюсы и минусы покупки газовой курильщицы

Как мы уже упоминали, многие плюсы и минусы покупки газового курильщика такие же, как и у электрического курильщика.

• Установите и забудьте про курение — Нет никаких сомнений в том, что, как и с электрическими курильщиками, газ требует гораздо меньше работы, чем угольный или дровяной курильщик
• Простой контроль температуры — Относится к простоте использования, большинство курильщиков газа имеют кнопочное зажигание и простой контроль температуры.

Есть также несколько преимуществ, уникальных для приготовления пищи на пропане.

• Более портативный — Если у вас нет электрогенератора, вы не собираетесь брать с собой электрический курильщик в поход. Баллоны с пропаном намного легче брать с собой в поход или на заднюю дверь.
• Лучший вкус дыма — Хотя он не подходит для приготовления пищи на древесном угле или древесине, общее мнение заключается в том, что газ дает лучший аромат, чем электрический.
• Более надежно — Меньше всего может пойти не так, как с электрическим курильщиком.А поскольку вы не полагаетесь на электричество, они более надежны и являются хорошей резервной копией на случай, если вы потеряете электричество в своем доме.

У курильщиков есть свои проблемы. Некоторые потенциальные проблемы включают:

• Иногда вам придется отключить баллон с пропаном во время длительного приготовления — Вы можете свести к минимуму это, всегда начиная с полного баллона и следя за тем, чтобы у вас было несколько запасных частей. На самом деле это ничем не отличается от доливки древесного угля, но это дает преимущество электронным курильщикам в плане удобства.
• Некоторые модели работают на узкой стороне — Сложно уместить большие куски мяса, такие как целая индейка или большая грудинка. В наших обзорах для лучших газовых курильщиков выше мы прокомментировали ширину для каждого курильщика.

Хотя этот последний пункт свойственен не только этому типу курильщиков, похоже, что существует большое количество дешевых курильщиков, которые выделяют тепло и дым.

Плохая изоляция затрудняет длительное и стабильное приготовление пищи.

Получение максимального количества дыма из вашего пропанового коптильни

Когда вы покупаете пропановую коптильню, вы получаете простоту использования по отличной цене за счет качества.

Самые частые проблемы, с которыми сталкиваются люди, связаны с дешевым строительством. Если посмотреть на ценник по сравнению с некоторыми другими курильщиками, это понятно.

Если вы хотите получить высококачественную установку и забыть о ней, то она очень проста в использовании, тогда мы рекомендуем сэкономить немного больше денег и инвестировать в коптильню для пеллет.

Но прежде чем вы подумаете, что мы ненавидим газовых курильщиков, давайте проясним одну вещь:

Для приготовления отличного барбекю не нужно тратить руки и ноги

Фактически, многие домашние грильщики могут добиться фантастических результатов, сделав несколько простых модификаций своих газовых курильщиков.

1. Замените некачественную деревянную сковороду, поставляемую с вашим новым коптильным аппаратом.

По какой-то причине большинство производителей настаивают на том, чтобы поставлять курильщикам плохо сделанные ящики / сковороды для древесной стружки. Поэтому, когда вы заводите газовую курильщицу, вам трудно произвести достаточно дыма.

К счастью, есть несколько простых и дешевых усовершенствований, которые вы можете сделать.

Прежде всего, нужно убрать дешевую коробку для чипсов, которая идет в комплекте с курильщиком. Вместо этого вы можете взять чугунную сковороду размером 8-12 дюймов (самая большая, которая поместится в вашем коптильне).

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как сковорода может заменить дрянную коробку, которая идет в комплекте с вашим курильщиком.

Наилучшая установка будет зависеть от вашего индивидуального курильщика и может потребовать немного поэкспериментировать.

Вы можете попробовать поставить сковороду (с дровами) на противень или, если вы все еще не получаете достаточно дыма, попробуйте поставить ее прямо на горелку.

Эти простые обновления могут изменить мир к лучшему.

Некоторым курильщикам они не подходят, но мы считаем, что лучше всего подойдут куски дерева.Так что бросьте чипсы и возьмите мешок деревянных кусков, таких как эти куски яблони от Weber.

Добавьте достаточно, чтобы покрыть дно чугунной сковороды, не складывая их друг на друга.

Тогда вам нужно будет добавлять 1 или два новых фрагмента каждые 4 часа или около того. Хотя вы можете использовать чипы, вам придется заправлять их гораздо чаще, что противоречит самой сути использования пропана.

2. Получите больше дыма с ящиком для гранул

Если вы не можете достать чугунную сковороду, то вы также можете купить что-нибудь, называемое коптильней A-MAZE-N Pellet.Они отлично работают с электрическими и газовыми курильщиками, когда вам нужно постоянно выделять дым и не нужно подкармливать новую древесную щепу каждые полчаса.

Представьте, что копчение свинины в течение 13 часов или говяжьей грудинки в течение 16 часов. Совсем не весело на газовом курильщике без каких-либо доработок.

Полностью загруженный поддон должен гореть около пяти часов, создавая непрерывное идеальное количество дыма. Хотя этого не хватит на весь дым, к 5 часам мясо все равно должно поглотить оптимальное количество дыма.

Если вы действительно хотите продолжать выпускать дым, вы можете легко его снова наполнить.

3. Добавьте древесный уголь в газовую коптильню для улучшения аромата и дымообразования.

Мы видели, как люди добивались успеха, добавляя вторую топку и помещая в коптильню два куска древесного угля. Это поможет вам получить лучшее из обоих миров с легким привкусом древесного угля и легкостью газового курения.

Просто следуйте этим простым шагам, когда в следующий раз будете курить, и посмотрите, улучшится ли это вкус:

1. Оберните несколько древесных кусков фольгой
2. Сделайте небольшую кучку древесного угля над рассеивателями тепла
3. Поместите деревянные куски на горячий уголь, и через несколько минут вы должны увидеть дым.

Другие способы улучшить работу газового курильщика

Все вышеперечисленные методы могут помочь вам производить лучшую пищу, и ни один из них не будет стоить вам больших денег или потребовать от вас научиться паять.

Основные другие способы, с помощью которых люди могут получить больше от своих газовых курильщиков, включают:

• Поскольку многие газовые курильщики нагреваются, лучше всего установить их на нижнюю границу диапазона температур (предположим, 225 ° F — 250 ° F)
• Обычно вы не получаете баллон в комплекте, поэтому вам следует купить два баллона и всегда держите под рукой полный запасной бак, чтобы не испортить повара, когда газ неизбежно кончится на полпути.
• Чтобы поддерживать стабильную температуру, убедитесь, что вы вкладываете средства в правильную настройку термометра для коптильни (и игнорируйте встроенный термометр, который говорит вам ложь)
• Одно удобное предложение мы узнали от amazingribs. com заключалось в добавлении двух или более решеток для ребрышек, чтобы увеличить количество мяса, которое вы можете уместить, поскольку многие газовые курильщики имеют малый размер.

Могу ли я подключить свой газовый курильщик к природному газу?

Большинство курильщиков работают за счет сжигания пропана и не могут быть подключены к природному газу. Если вы действительно хотите попробовать это, обязательно поговорите с надлежащим водопроводчиком и попросите его подключить его для вас. Вы также можете попробовать поискать конверсию для курящих + газ, чтобы узнать, возможно ли это.

У некоторых курильщиков, таких как Camp Chef, есть комплект для переоборудования природного газа, который можно купить на Amazon.

Завершение

На этом заканчивается наш путеводитель по лучшим курильщикам пропана.

Надеюсь, вы сузили круг вариантов и готовы принять решение.

Мы думаем, что за деньги вы не ошибетесь, выбрав новый пропановый коптильник Masterbuilt MPS 340 / G ThermoTemp XL.

И последнее: всегда внимательно обдумывайте, для скольких людей вы планируете курить, и хотите ли вы придерживаться бюджета или потратить немного дополнительных денег на лучшее качество сборки и контроль температуры.

Сообщите нам, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже, или если вы думаете, что мы пропустили курильщика, который должен быть в этом списке.

Последнее обновление 2021-03-02 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Руководство для вертикальных курильщиков газа / пропана

Gear

Стивен Райхлен 6 марта 2015 г.

Долгая ночь, потраченная на разведение огня, может заставить вас усомниться в своем решении (не говоря уже о вашем здравом уме) перейти на старую школу — это определенно показалось хорошей идеей, когда вы купили этот дровяной или древесный уголь офсет бочонок курильщик.Эй, а что такого плохого в философии «поставил и забыл», задаетесь вопросом вы, пытаясь на ощупь выключить свой 2-часовой будильник?

Если вы хотите иметь менее требовательную любовницу (или хорошо выспаться) и у вас есть пара сотен долларов, которые можно потратить, подумайте о вертикальном курильщике, работающем на пропане. Эти удобные и простые в использовании курильщики приносят большую прибыль, независимо от того, курили ли вы впервые или у вас за плечами много длительных сеансов курения.

Типичный газовый курильщик кабинетного типа немного похож на небольшой шкафчик в спортзале.Некоторые модели приземистые, напоминающие старинные сейфы — такие, какие вы видите в старых вестернах. (Одна компания, Camp Chef, пользуется сходством с квадратным Smoke Vault.)

Большинство газовых курильщиков используют такую ​​же простую конструкцию. Внизу находится газовая горелка, подключенная к баллону с пропаном или, в редких случаях, к линии природного газа. (Большинство моделей не совместимы с линиями природного газа, хотя Camp Chef — см. Выше — продает комплект для переоборудования Smoke Vault.)

Над горелкой находится поддон или поддон для опилок, копчения или древесных кусков.

Между ним и коптильной камерой находится поддон для воды, чтобы поддерживать атмосферу влажной во время длительного приготовления.

Один или несколько дымоходов или регулируемых заслонок в верхней части блока выводят дым.

Если вы впервые пользуетесь своим курильщиком, прочтите инструкции производителя. (Просто сделайте это, хорошо?) Приправьте его и сожгите все производственные масла или остатки, выполнив «пробный прогон», прежде чем складывать продукты на полки. Затем выполните следующие простые шаги:

1. Наполните поддон для воды водой, сидром или пивом — вы можете сначала выстелить его фольгой для облегчения очистки.
2. Подсоедините баллон с пропаном к коптильне и откройте вентиль. При открытой дверце зажгите горелку, следуя инструкциям производителя. Примечание: если горелка не загорается сразу, выключите ее и перекрывайте подачу газа. Дайте газу очиститься, прежде чем делать еще одну попытку.
3. Как только пламя установится, установите регулятор на желаемую температуру — обычно от 225 до 250 градусов для слабого и медленного приготовления барбекю. (Термостаты на некоторых моделях могут быть откалиброваны на низкий, средний и высокий. Обратитесь к руководству, прилагаемому к вашему курильщику, чтобы узнать, каким температурам соответствуют настройки.)
4. Предварительно нагрейте в течение 10–15 минут или до тех пор, пока температура не станет стабильной, при необходимости отрегулируйте вентиляционные отверстия или заслонку дымохода.
5. Добавьте куски древесины, щепу или опилки в поддон или сковороду над горелкой. Продолжайте прогревать до тех пор, пока дым не поднимется из дымохода или заслонок.
6. Разложите продукты для копчения на полках или подвесьте на предусмотренных крючках.
7. Периодически добавляйте воду и дрова по мере необходимости.Убедитесь, что газовое пламя не погасло, иначе может произойти опасное скопление газа.
8. Когда еда закопчится по своему вкусу, уберите ее. Выключите пламя и отсоедините бензобак. Очистите, когда курильщик остынет.

Преимущества вертикальной пропановой коптильни:

• Вертикальные коптильные аппараты на пропане относительно недороги, 250 долларов или меньше, хотя за большие деньги — до 500 долларов — можно купить более прочную конструкцию и большую дымовую способность.
• Теоретически эти курильщики портативны из-за их зависимости от пропана.Их можно перевозить в кемпинги или в рыболовные лагеря. Некоторые даже работают на канистрах на 14 унций, которые вы используете для заправки паяльной лампы. Если вы используете полноразмерный баллон с пропаном, помните, что он будет весить 20 фунтов при заполнении.
• По сравнению с офсетными бочковыми курильщиками, пропановые курильщики занимают меньше места — идеально, если у вас ограниченное пространство на открытом воздухе.
• Пропан горит чисто и эффективно, а это значит, что вы избегаете отложений сажи на еде.
• Температуру копчения легко поддерживать, и при этом требуется гораздо меньше труда, чем требуется для коптильни, работающего на дровах или древесном угле.
• Большинство моделей оснащены кнопочным зажиганием.

Недостатки:

• Некоторые широко доступные бренды плохо сконструированы из тонкостенных металлов. Они пропускают дым и плохо работают в холодную или ветреную погоду из-за отсутствия изоляции. Находчивые мастера-барбекю научились заделывать щели, регулировать плохо подогнанные двери и укрывать курильщиков сварочными одеялами, чтобы сберечь тепло. (Даже если вы покупаете на месте, разумно проверять отзывы покупателей о конкретных продуктах на Amazon.com или разместите запрос на нашей Доске барбекю.)
• По ширине некоторые модели слишком узкие, чтобы вместить целую решетку с ребрышками, большую грудинку или жаркое из свиной корейки, а это означает, что мясо, возможно, придется разрезать пополам или обрезать по размеру.
• Неизбежно, вам иногда придется отключать баллоны с пропаном во время длительного приготовления. Всегда начинайте с полной и оставляйте резервную копию в резерве.

Несмотря на то, что у курильщиков пропана скромные цены, вы все равно хотите окупить свои деньги.

Рекомендации по покупке:

• Оцените качество конструкции, так как курильщики в более низком ценовом диапазоне часто тонкие и непрочные. Решите, с какими недостатками вы можете жить или улучшить с помощью модификаций.
• Для обеспечения устойчивости, особенно при ветре, ищите курильщика с крепкими расставленными ногами (желательно с прикрепленными колесами, если важна портативность).
• Температуры от 100 до 500 градусов могут быть достигнуты у некоторых курильщиков пропана, что придает им исключительную универсальность: вы можете коптить лосось холодным копчением, сушить вяленое мясо, тушить бараньи голени или жарить ребро.
• Отдельные дверцы для нижней части рабочей камеры и рабочей камеры позволяют легко контролировать пламя, доливать воду или коптить топливо без потери дыма или тепла.Убедитесь, что они плотно закрыты.
• Купите самую крупную курильщицу, которую вы можете себе позволить, если вы обычно готовите для толпы. Если важна портативность, купите курильщик меньшего размера.
• Регулируемые по высоте полки — это плюс, особенно при копчении говяжьей лопатки или большой индейки.
• Сколько требуется сборки? Доступны ли запасные части? Какая гарантия есть на устройство?
• Конструкция с фронтальной загрузкой обычно удобнее, чем с верхней загрузкой.

Ниже приведены несколько широко доступных брендов, которые мы рекомендуем:

УЗНАЙТЕ О ДРУГИХ ПОПУЛЯРНЫХ ВИДАХ КУРИЛЬНИКОВ И ГРИЛЕЙ:
Офсетные коптильни
Камадо-печи (Big Green Egg)
Угольные водяные коптильни
Котлованы-бочонки
Самодельная коптильня

Утечка дыма — это нормально для курильщика? Вот что вы должны знать

Курильщик выделяет дым? Если это так, вы можете быть обеспокоены тем, что это повлияет на вкус, нежность и общее качество вашей еды.Это общая проблема, которую разделяют бесчисленные питмастеры. В этом посте мы собираемся объяснить, нормально ли курильщик выделять дым.

Основы курильщиков и принципы их работы

Прежде чем мы расскажем, нормально ли курильщикам выделять дым, давайте сначала рассмотрим основы этого распространенного устройства для приготовления пищи на открытом воздухе. Курильщики предназначены для приготовления пищи при низкой температуре в течение длительного периода времени, подвергая ее воздействию дыма. Обычно они содержат один или два топливных отсека, в которые можно поместить древесный уголь и / или куски для курения.Опытные питмастеры обычно добавляют в курильщика и древесный уголь, и кусочки для курения. Когда уголь горит, он выделяет тепло, которое выделяет ароматные соединения дыма из прилегающей кучи дымящихся кусков.

Несмотря на то, что все курильщики при приготовлении пищи полагаются на ароматный дым, способ их приготовления зависит от его типа. Вот некоторые из наиболее распространенных типов курильщиков:

• Офсетный курильщик : Самый распространенный тип — офсетный коптильня — это тип коптильни с прикрепленной к боку топкой.Топка в офсетных коптильнях — это основное отделение, в которое добавляются древесный уголь и куски копчения. Поскольку топка находится вдали от решетки для приготовления пищи, пища подвергается меньшему нагреву.
• Барабанный курильщик : Барабанный курильщик, также известный как бочковой курильщик, представляет собой альтернативный тип курильщика, который отличается барабанной конструкцией. Фактически, многие барабанные коптильни сделаны из настоящих барабанных барабанов. Барабанные коптильни доступны в различных размерах, от бочек на 30 галлонов до бочек на 85 галлонов.
• Bullet Smoker : Как следует из названия, курильщик пули — это тип курильщика, имеющий форму пули. По сути, это разновидность барабанной коптильни с той лишь разницей, что у курильщиков пули есть поддон или миска для воды под решеткой.

Фото: Эрик Килби

Да, утечка дыма нормальная

Хотя это звучит настораживающе, курильщики выходят дымом — это нормально. Независимо от того, есть ли у вас офсетный курильщик, барабан или пуля, он, вероятно, будет выделять немного дыма.Если крышка, например, не обеспечивает герметичность, дым неизбежно выходит наружу. Это особенно верно, когда речь идет о новых курильщиках.

Вопреки распространенному мнению, курильщики-новички чаще курят, чем старые курильщики. Когда курильщик еще новенький и им не пользовались много раз, его поверхность будет гладкой и чистой. С другой стороны, если вы часто пользуетесь своей коптильней, на ее поверхности образуется слой нагара. Этот слой углерода действует как уплотнение, предотвращающее утечку дыма.В результате дым может легче ускользнуть от новых курильщиков, чем от старых курильщиков.

Все курильщики должны выпускать дым

Важно отметить, что все курильщики должны выпускать дым. Нельзя курить или жарить пищу в полностью закрытом и герметичном помещении. Если через топливный отсек не проходит воздух, уголь или дымящиеся куски не сгорают. И если кусочки копчения не подгорают, они не будут производить ароматный дым, который отвечает за приготовление пищи.

Чтобы воздух проходил через топливный отсек курильщика, необходимо отрегулировать заслонки. Заслонки — это регулируемые вентиляционные отверстия, которые можно открывать или закрывать. У большинства курильщиков есть две заслонки: одна вверху, а другая — внизу. Обычно вы должны держать верхнюю заслонку открытой, а нижнюю — закрытой. Когда верхняя заслонка открыта, курильщик будет выпускать дым через верх. В то же время он также позволяет воздуху входить и выходить из вашего курильщика, гарантируя, что ваши курительные кусочки продолжат тлеть при низкой температуре.

Вы можете использовать нижнюю заслонку для регулировки температуры курильщика.Сохранение нижней заслонки создает более прохладную среду за счет минимизации воздушного потока. Если верхняя заслонка открыта, у вашего курильщика будет достаточно воздуха, чтобы ваши куски копчения тлели. Однако, когда нижняя заслонка закрыта, только небольшое количество воздуха будет проходить в топливный отсек и через него, тем самым контролируя температуру вашего курильщика и, как следствие, вашу пищу.

Чрезмерная утечка дыма — это ненормально

Можно ожидать, что ваш курильщик будет выделять немного дыма, но при этом не должно выделяться слишком много дыма. Если вы видите большое количество дыма, выходящего из уплотнений или между крышкой, вам может быть трудно приготовить вкусную еду. Отсутствие дыма означает, что ваша еда не будет иметь такой же дымный вкус, как обычно. Вы все еще можете готовить вкусную еду, используя дырявый коптильник, но это происходит за счет меньшего вкуса.

Кроме того, дым не только усиливает вкус пищи; делает пищу более нежной. Компаунды дыма разрушают прочную ткань мяса, создавая превосходную нежность.Но если ваш курильщик выдает слишком много дыма, вы не сможете приготовить нежное мясо. Для получения наилучшего вкуса и нежности вы должны подвергать пищу воздействию большого количества дыма от высококачественной древесины, например, от копченых кусков.

Опять же, утечка небольшого количества дыма является нормальным явлением. Однако что ненормально, так это то, что толстые клубы дыма раскатываются по стенкам и уплотнениям.

Как предотвратить утечку дыма у курильщика

Если ваш курильщик выделяет слишком много дыма, вам следует сделать несколько вещей. Прежде всего, постарайтесь чаще использовать курильщика. Как упоминалось ранее, на внутренней поверхности курильщика со временем образуется слой углерода. Каждый раз, когда вы пользуетесь своим курильщиком, некоторые частицы дыма на основе углерода прилипают к его внутренним стенкам.

При использовании коптильни убедитесь, что крышка — верхняя часть — правильно расположена над нижней частью. Если крышка слегка наклонена влево или вправо от нижней части, она не создаст герметичного уплотнения.Крышка должна быть выровнена с нижней частью. В противном случае дым выйдет через щель между двумя частями.

Вы также можете минимизировать количество дыма, выходящего из строя курильщиком, регулируя заслонки. В большинстве случаев курения следует открывать только верхнюю заслонку. Если вы откроете верхнюю и нижнюю заслонки, дым будет выходить из обоих вентиляционных отверстий. Если нижняя заслонка остается закрытой, дым выходит только через верхнюю часть, что необходимо для обеспечения притока свежего воздуха в топливный отсек.

Когда ничего не помогает, вы можете перейти на другого курильщика. У дешевых и некачественных курильщиков вероятность утечки больше, чем у более качественных курильщиков, потому что они плохо сконструированы. Перейдя на высококачественный коптильный аппарат, такой как Primo Oval, у вас не должно возникнуть проблем с утечкой дыма. Курильщики Primo с их керамической конструкцией и высочайшим мастерством признаны одними из лучших курильщиков на рынке.

Чтобы купить кусочки для курения лучшего качества, посетите наш интернет-магазин сегодня.Cutting Edge Firewood предлагает широкий выбор высококачественных кусков для копчения, включая белый дуб, гикори, вишню, орех пекан и виски, и все это позволит вам коптить вкусное мясо.

Лучшие курильщики Masterbuilt 2021: подробное руководство для покупателей

Приготовление пищи с помощью огня и дыма — не новая концепция, но она возвращается в качестве предпочтительного метода с достижениями в области копчения и грилей, которые теперь доступны. Коптить мясо, овощи, фрукты и многое другое можно круглый год в любом климате. Но при таком большом количестве доступных курильщиков вам может быть интересно, какой из них вам подходит?

Masterbuilt предназначен для копчения, жарки и электрического гриля как для профессиональных, так и для домашних поваров. Коптильни Masterbuilt включают модели, работающие на угле, пропане, электрические и пеллетные. Компания сделала курильщиков доступными, предлагая оборудование разного стиля по разным ценам и размерам. Давайте рассмотрим различные типы и модели курильщиков Masterbuilt и преимущества каждого из них, чтобы вы могли принять обоснованное решение.

Быстрое меню:
Курильщики древесного угля
Курильщики пропана
Электрические курильщики
Заключение

Раскрытие информации: Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы совершаете покупку по моим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат тебе. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Изготовленные мастерами копчения древесного угля

Курильщики древесного угля используют горячий уголь либо из обугленной древесины, либо из брикетов с добавлением древесной щепы.Способ приготовления называется непрямым копчением или грилем. Вы не курите прямо над горячими углями, так как это приведет к слишком быстрому приготовлению белка или продуктам. Курильщикам древесного угля действительно требуется немного присмотра за детьми, чтобы убедиться, что угли пополняются при необходимости, а температура остается постоянной. Если вы не склонны обращать внимание на источник дыма, то древесный уголь может не для вас.

Курильщики древесного угля Masterbuilt называются «курильщиками пули». Название происходит от цилиндрической формы курильщика с куполообразным верхом.Курильщик Charcoal Bullet Smoker хорошо подходит для гриля на заднем дворе, вечеринок у задней двери или автомобильного кемпинга. Эти устройства имеют высоту около 30 дюймов и диаметр около 21 дюйма. Таким образом, они поместятся в кузове хэтчбека, внедорожника или грузовика. Эти коптильни имеют встроенный датчик температуры и 2 штативы для курения с фарфоровым покрытием.

Коптильня для угля на углях Masterbuilt 20060416 вмещает до 4 целых цыплят на двух стойках. Древесный уголь и щепа находятся в нижней части устройства. Емкость для воды / капель находится над источником тепла.Решетки для гриля расположены над чашей. Куполообразная верхняя часть закрывается дымом. Он имеет датчик температуры и вентиляционное отверстие, чтобы следить за жарой и дымом.

Проверьте на Amazon!

Плюсы

• Легкий и портативный
• Не требует электричества
• Датчик температуры
• Вмещает достаточно еды, чтобы накормить от 8 до 16 человек
• Доступный

Минусы

• Отсутствуют нижние вентиляционные отверстия, чтобы помочь с потоком воздуха
• Требуется внимание, чтобы поддерживать правильную температуру
• Доступ к нижней стойке можно получить только сняв верхнюю стойку

Пропановые коптильни Masterbuilt

Пропановые коптильни Masterbuilt идеально подходят для использования на террасе или во время путешествий. Как и курильщики древесного угля, они не требуют электричества. Однако они требуют, чтобы у вас был полный бак пропана в качестве источника тепла. Пропан чище древесного угля и требует меньшего внимания к процессу копчения.

Что хорошо в линейке пропановых курильщиков Masterbuilt, из которых 7 на выбор, так это то, что они предлагаются в различных размерах, стилях и ценовых категориях для удовлетворения ваших индивидуальных потребностей.

Переносные пропановые коптильни

Переносные пропановые коптильни Masterbuilt MB20050116 MPS 20B Patio-2 идеально подходят для курения дома или в дороге.Все, что вам нужно сделать, это легко зажечь горелку с помощью кнопки зажигания. Оба имеют встроенные датчики температуры и две стойки, на которые помещаются 2 свиные лопатки. Ножки складываются для удобной транспортировки. В обоих агрегатах используются портативные канистры с пропаном меньшего размера. Они примерно 23 х 23 дюйма.

Проверьте на Amazon!

Плюсы

• Портативный
• Датчик температуры
• Поддерживает температуру
• Не требует электричества и угля

Минусы

• Не изолирован
• Требуется открыть полную дверь для проверки пламени

ThermoTemp Пропановые коптильни

Пропановые коптильни Masterbuilt MB20051316 Mps 340 г XL при высоте 40 дюймов вмещают 4 индейки. Он имеет 4 стойки с хромированным покрытием, две дверцы доступа и стеклянные смотровые панели в верхних дверях. Этот пропановый курильщик не требует какого-либо контроля или регулировки температуры. Инновация ThermoTemp позволяет вам устанавливать температуру и заниматься повседневными делами. Имеется предохранительный запорный вентиль по газу, а также указатель уровня топлива.

Проверьте на Amazon!

Плюсы

• Доступ через переднюю дверь ко всем стойкам
• Не требуется электричество и уголь
• Мгновенное освещение
• Датчик температуры
• Указатель уровня топлива в баке
• Технология ThermoTemp автоматически регулирует пламя
• Предохранительный запорный клапан

Минусы

• Не все блоки изолированы
• Стеклянные смотровые панели могут обесцветиться из-за дыма
• Необходимо помнить о наполнении пропанового баллона
• Лавовые камни, рекомендованные многими пользователями, не входящие в комплект поставки коптильни

Masterbuilt Электрические коптильни

Masterbuilt действительно выделяются, когда речь идет об электрических курильщиках. У них впечатляющая коллекция из 8 единиц. Есть 2 категории электрических курильщиков: аналоговые и цифровые. Разница в цене между аналоговыми и цифровыми устройствами несущественная. Так что, на мой взгляд, электронная сигарета — лучший выбор для электрического курильщика, поскольку это самая современная технология. Аналог довольно прост, и есть несколько вариантов. В этом руководстве мы сосредоточимся на цифровых электрических курильщиках, предлагаемых Masterbuilt.

Несмотря на то, что портативность угольных и пропановых курильщиков может быть привлекательной, особенно если вы являетесь участником соревнований по приготовлению барбекю или обслуживаете вечеринки на открытом воздухе, цифровой электрический курильщик идеально подходит для шеф-повара на заднем дворе, который любит курить, не выходя из дома. дома.Существуют портативные и аналоговые электрические коптильни меньшего размера. Это хороший вариант для энтузиастов домов на колесах, у которых есть участок с подключением к электросети.

Цифровые электрические курильщики с поддержкой Bluetooth

Цифровые электрические курильщики Masterbuilt MB20073519 MES 130P Bluetooth, 30-дюймовые и Masterbuilt MB20074719 Mes 140g Bluetooth цифровые электрические курильщики, 40-дюймовые Bluetooth Smart цифровые электрические курильщики — лучшее, что может предложить Masterbuilt. MB20073519 MES 130P высотой 30 дюймов вмещает до 4 стоек с ребрами жесткости.MB20074719 Mes 140 г при высоте 40 дюймов вмещает до 8 стоек с ребрами жесткости. Оба делают курение простым и умным. Ваш смартфон становится пультом дистанционного управления со встроенной технологией Bluetooth Smart. Вы можете удаленно включать и выключать питание, контролировать и контролировать температуру и время приготовления, управлять внутренней подсветкой и проверять внутреннюю температуру мяса с помощью интеллектуального термощупа. Боковой ящик для щепы позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу коптильни. Двери имеют большие стеклянные смотровые панели. В каждой по 4 хромированных стойки.

Проверьте на Amazon!

Плюсы

• Не зависит от источника топлива, просто подключается
• Большинство устройств изолированы
• Цифровая технология упрощает работу
• Совместимость с Bluetooth упрощает мониторинг и управление агрегатами на расстоянии
• Доступ ко всем стойкам через переднюю дверцу
• Датчик температуры с постоянным нагревом
• Термометры для датчика температуры мяса
• Колесное основание

Минусы

• Рядом с вами должна быть электрическая розетка. требуется чистка
• Электрические компоненты могут потребовать технического обслуживания или замены с течением времени
• Пользователи рекомендуют приобрести крышку для сохранения внешней отделки
• Некоторые пользователи обнаружили, что ящики для микросхем малы, требуя пополнения каждые 45-60 минут.

  В то время как мне всегда нравилось курить уголь, когда это было Это единственный доступный мне вариант, я должен признать, что у меня не всегда хватает терпения следить за огнем и температурой. Учитывая время, непрямое курение над пламенем действительно потрясающе с точки зрения вкуса. У меня было несколько неудач, когда белок или продукты либо готовились слишком быстро, либо занимали слишком много времени, когда угли утихают, потому что я немного ленился и не уделял достаточно внимания. Курильщик с угольными пулями Masterbuilt 20060416 немного упрощает конструкцию устройства.

  Мне нравятся газовые грили и коптильни. Однако я признаю, что немного небрежно проверял количество топлива в баке.Я зажег решетку, думая, что бак полон, но обнаружил, что пламя погасло через 20 минут. Если вы организованный человек и имеете список дел, то пропан вполне подходит для ваших нужд. Нет необходимости полагаться на электрическую розетку и отлично подходит для того, чтобы быть вдали от дома с портативными устройствами. Пропановый коптильня Masterbuilt MB20051316 Mps 340 г XL — очень хороший выбор в этой категории. Он получил высокие отзывы из-за отличной цены и 2-дверного доступа.

  Я поклонник цифровых электрических коптильных машин Masterbuilt, потому что они очень просты в использовании и обычно поддерживают постоянную температуру. Как и все, что полагается на технологии / электричество, эти курильщики не застрахованы от отказов компонентов с течением времени. Имеет смысл накрыть блок или хранить его в гараже или сарае, когда он не используется, чтобы органы управления не поддались длительному воздействию элементов. Мне нравится, что многие электрические коптильни изолированы, чтобы избежать колебаний температуры в очень холодную или очень жаркую погоду. Популярным выбором в этой категории является цифровой электрический курильщик Masterbuilt MB20073519 MES 130P Bluetooth с диагональю 30 дюймов и высотой 30 дюймов.Это блюдо по очень хорошей цене идеально подходит для повара на заднем дворе. В нем есть все необходимые вам функции.

  Важно упомянуть, что вам, вероятно, придется собрать всех этих курильщиков, если вы не приобретете предварительно собранную модель дисплея. Кроме того, при онлайн-сравнении номера моделей могут отличаться от тех, что указаны здесь или на веб-сайте MB. В продаже еще много моделей, которые Masterbuilt либо прекратил производство, либо немного модернизировал и переназначил новый номер.

  Начните курить вместе с курильщиком Masterbuilt и наслаждайтесь.

  Как настроить и модифицировать офсетные коптильни и бочковые коптильни

  Митхед Голдвин

  «Вы должны выучить свою яму, как мужчина учит свою женщину. Или вы не можете получить от нее ничего хорошего». Аноним

  Я знаю, что вы хотите купить офсет. Это выглядит таким мачо. Там написано: «Я серьезно отношусь к барбекю». А у Home Depot он есть всего за 200 долларов! Притормози, Дейл Эрнхардт. Да, офсетные сигареты выглядят круто, но дешевые курильщики отвергли от барбекю больше людей, чем любой другой курильщик.После одного сезона разочарований владельцы бросают их и часто никогда не возвращаются к курению. Убивают любопытных.

  Давайте разделим мир офсетов на две категории: EOS и COS. Существует большая разница в качестве между дорогими офсетными курильщиками (EOS) в диапазоне от 800 долларов и выше, такими как Horizon или Lang, и дешевым офсетом. Курильщики (COS) в диапазоне от 400 долларов и ниже. Самыми популярными COS, которые обычно можно найти в хозяйственных магазинах, являются Brinkmann Pitmaster, Brinkmann Smoke’N Pit Professional, Char-Broil Silver Smoker, Char-Broil American Gourmet и особенно Char-Griller Smokin Pro.Держитесь от них подальше, пожалуйста.

  COS имеют серьезные недостатки, которые могут испортить прием пищи и брак. В основе проблемы лежит простой физический факт: тепло и дым хотят подниматься вверх, а не в сторону. Таким образом, тепло и дым выходят из топки с одной стороны и стараются подниматься вверх, чтобы сторона камеры для приготовления пищи рядом с топкой была намного горячее, чем сторона рядом с дымоходом. Итак, если вы положите шесть пластин ребер, некоторые из них будут выполнены намного раньше, чем другие. Да, вы можете перемещать их, но это больно, и они все равно выходят неравномерно.

  COS также плохо контролирует пожаротушение, потому что топки так сильно протекают, что вы не можете контролировать кислород, и это то, что контролирует температуру и качество дыма. Двери камеры для пищевых продуктов также протекают, поэтому вы не можете контролировать приток воздуха с помощью заслонки дымохода. Этот горячий воздух, просачивающийся через двери, также уносит с собой влагу из вашего мяса.

  COS плохо спроектированы и построены. Они изготовлены из тонкого металла, поэтому они плохо удерживают тепло, поэтому с ними сложно работать в холодную погоду.Краска отслаивается, и они подвержены ржавчине.

  EOS изготовлены из толстого металла, который поглощает и распределяет тепло более равномерно из конца в конец, их дверцы и демпферы герметичны, так что вы действительно можете контролировать температуру. У некоторых даже есть система воздуховодов, которая заставляет горячий воздух проходить по всей длине варочной камеры под толстой металлической пластиной, которая нагревает пространство снизу, а дымоход расположен на той же стороне, что и топка, так что он втягивает теплый воздух. поверх еды.

  Пожалуйста, не поддавайтесь искушению купить COS. Если вам нужно выглядеть мачо, найдите курильщика в барабан. Он умеет готовить круги вокруг дешевых зачетов.

  Щелкните здесь, чтобы просмотреть статью с нашими впечатлениями от многих различных офсетных курильщиков, представленных на рынке, во всех ценовых диапазонах. Но если вы хотите что-то, что выглядит мачо и хорошо работает, возьмите курильщика по барабану. Всего за 350 долларов (включая доставку) Pit Barrel Cooker готовит круги для любого COS.Если вы предпочитаете, есть даже простой в сборке комплект, который вы можете собрать самостоятельно, или они сделают его для вас.

  Как приручить ваш офсетный аппарат

  Если у вас есть офсет, вот несколько важных методов и модификаций, которые можно сделать дешевыми или нет:

  1) Готовьте на древесном угле, а не на древесине. Дровяные пожары слишком сложно контролировать с помощью COS, и они могут легко испортить мясо слишком большим количеством дыма, креозота, сажи или золы. Распространенный вопрос: «С какого количества древесного угля мне начать?» Слишком много переменных для простого ответа.Это зависит от того, насколько жарко в день, насколько ветрено, насколько плотно ваша плита, насколько тяжелый металл, сколько холодного мяса внутри и где оно находится в камере для приготовления (он может варьироваться до 50 ° C). F из стороны в сторону). Это ремесло барбекю, и вам понадобится несколько поваров, чтобы почувствовать вашу машину. Начните примерно с 1 дымохода с зажженным углем, хорошего термометра и полена для готовки.

  2) Разогрейте скороварку. Зажигайте угли и подождите, пока температура в варочной камере разогреется, прежде чем класть мясо в нее.Это поможет предотвратить образование горького креозота.

  3) Добавьте полностью зажженные угли. Используйте дымоход, чтобы разжечь угли, прежде чем начинать готовить. Затем, когда температура начнет снижаться из-за тускнения углей, добавляйте только полностью раскаленные угли из дымохода.

  4) Используйте хорошие термометры на обоих концах. Остерегайтесь того факта, что температура около топки может быть на 50 ° F выше, чем от дымохода. Просверлите отверстия в дверце на каждом конце и вставьте в каждое хороший цифровой термометр, чтобы контролировать температуру с обеих сторон варочной камеры.Это несколько моделей с более чем одним датчиком. Если необходимо, установите пару биметаллических термометров для барбекю Tel-Tru BQ300 с 4-дюймовыми стержнями в качестве индикаторов , но используйте цифровой рядом с мясом для реальной точности.

  5) Не замачивайте древесную щепу или куски.

  6) Держите крышку закрытой.

  6) Держите крышку закрытой. Открытие дверцы в топке или в варочной камере нарушает хрупкий кислородный баланс углей.

  7) Поверните мясо. Если у вас мясо слева, а мясо справа, их нужно поменять местами в середине приготовления.

  8) Изучите по одной вентиляции за раз. Большинство COS имеют перегородку для забора воздуха и перегородку для дымохода. Начните с регулирования температуры только с помощью воздухозаборника и оставьте дымоход широко открытым. Впускная перегородка контролирует поток кислорода к углям и оказывает наибольшее влияние на температуру приготовления. Дымоход контролирует дым в варочной камере (немного) и перепад температур от одной стороны к другой (немного).Начните с широко открытого воздухозаборника, пока камера не нагреется до температуры, а затем закройте ее наполовину или более, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225–250 ° F на горячей стороне. Никогда не закрывайте воздухозаборник полностью, иначе в огне может образоваться креозот. Не прикасайтесь к дымоходу, пока камера не стабилизируется в течение 30 минут или более.

  9) Избегайте дыма. Слишком много дыма легко испортить мясо. Используйте чипсы, куски или гранулы. Добавляйте около 4 унций за 3-4 порции каждые 30 минут, начиная с того момента, как температура в камере для приготовления превышает 200 ° F.

  10) Остерегайтесь погоды. Температура окружающей среды влияет на температуру приготовления, а дождь (или снег) и ветер могут существенно повлиять на температуру приготовления.

  11) Поднимите стул. Принесите книгу, пиво и несколько мелодий и стойте рядом с плитой.

  12) Защитите свои вложения. Ваш COS заржавеет. Когда он не используется, используйте чехол или припаркуйте его в гараже. Поставьте свою машину на улицу. Он не ржавеет. Отшлифовать ржавчину и покрасить термостойкой краской.Если вы используете его в интерьере, дайте ему полностью высохнуть перед приготовлением. Пары ядовиты.

  13) Используйте поддон для воды. Поставьте решетку над углями и поставьте на решетку таз с водой. Это повысит влажность дыма и улучшит его аромат и влажность. Не ставьте под мясо кастрюли с водой и не тратьте деньги на яблочный сок в кастрюле.

  14) Откалибруйте пробой. Первое, что нужно сделать после сборки нового гриля или коптильни, — это приправить его и откалибровать, выполнив несколько пробных прогонов без продуктов . Это сожжет смазку любого производителя и даст вам представление о том, как настроить ее на достижение двух важных целевых температур, которые используются почти во всех моих рецептах: 225 ° F и 325 ° F.

  Конечно, для этого вам, абсолютно точно, нужен хороший цифровой термометр для духовки. Меня не волнует, сколько вы потратили на гриль, термометр с биметаллической шкалой, который прилагался к нему, вероятно, дешев и ненадежен и, вероятно, будет отклоняться на целых 50 ° F. Что еще хуже, он находится в куполе, и температура на решетке, где находится мясо, сильно отличается.Как музыкант, вы должны владеть своим инструментом, чтобы готовить отличную еду.

  15) Практика. Упражняться. Упражняться. Помните старый анекдот про туриста, который спросил уличного торговца, как добраться до Карнеги-холла? Его ответ был «Практика. Практика. Практика». Нет ничего более верного для владельцев COS. Практикуйтесь без мяса. Настройте его и запустите через Cook, чтобы вы могли увидеть, как он себя ведет.

  Модификация офсетного коптильни

  Вы можете внести модификации (называемые «модификациями» копировальными головками), которые сделают работу офсетной коптильни намного лучше.Попробуйте следующие моды, чтобы настроить свою яму, и прокрутите вниз до раздела комментариев, чтобы увидеть, как другие умные люди превратили эти отягчающие устройства в серьезных курильщиков.

  Добавьте дефлектор, конвекционную пластину или воздуховод. Вот проблема: в камере для приготовления пищи на стороне рядом с топкой намного горячее. И когда тепло перемещается на другую сторону, оно быстро рассеивается. Если рабочая камера толстая и плотная, тепло не будет рассеиваться так сильно. Но большинство офсетов тонкие и неплотные.

  Есть несколько способов уменьшить проблему.

  1) Купите перегородку в магазине BBQ Smoker Mods.

  2) Сделайте металлическую заслонку, которая закрывает отверстие от топки до варочной камеры под углом, и прикрутите ее болтами. Он отклонит жар и дым вниз. Или попросите ближайшего автосервиса изготовить его для вас. На фото изображен дефлектор, сделанный Полом Сальверда из Уолната, Калифорния, из алюминиевого листа для печенья и удерживаемый одним саморезом.Он говорит, что разница температур между сторонами до дефлектора составляла 40-50 ° F, а теперь всего около 10 ° F.

  3) Кори Алкорн пишет с этой идеей: «Я действительно хочу одну из этих конвекционных тарелок, но не могу позволить себе [коммерческую] одну, и моя жена не разрешила мне использовать одну из ее листов для печенья (она поймала меня с одним из старые черные, которые, как я думал, подойдут, и говорит, что это принадлежит ее прабабушке …). Поэтому вместо этого я обернул решетку для готовки ближе к топке фольгой, а затем проткнул фольгу прорезями, и, похоже, это сработало очень хорошо.Моя температура немного выровнялась. Подумал, что упомяну свое решение для конвекционной пластины po ‘man ».

  4) Другой вариант — попросить местную мастерскую изготовить для вас перегородку. Коулман Шелтон сделал это и установил ее на кирпичи справа. Такая пластина будет излучать тепло и перемещать его в нужную сторону от топки. Вот поставщик, который продает сборные дефлекторы.

  5) Окончательное решение — изготовить тяжелый стальной воздуховод, подобный тем, которые построили в больших коммерческих офсетных коптильнях и отодвиньте дымоход в сторону топки.Эта конструкция получила название с обратным потоком . Это направляет весь дым в дальнюю сторону камеры для приготовления пищи внутри канала, он поднимается в камеру для приготовления пищи и через пищу выходит из дымохода. Воздуховод также излучает тепло к мясу, как показано на рисунке ниже.

  Вытяните дымоход вниз. Вот концепция: у этих курильщиков дымоход установлен наверху. Тепло и дым перемещаются от топки к дымоходу и наружу.Если вы можете уменьшить приток выхлопных газов, вы можете перемещать тепло через решетки на более низком уровне и даже тепло в камере для приготовления пищи. Один из способов сделать это — купить алюминиевую крышу в хозяйственном магазине. Сверните его, вставьте в дымоход снизу, дайте ему расшириться до того же диаметра, что и дымоход, и потяните вниз до высоты решетки. Я купил рулон из алюминия толщиной 0,0092 дюйма, высотой 14 дюймов и длиной 10 футов. Я отрезал 8 дюймов и сделал из них удлинитель дымохода. Перекрытие стоит около 8 долларов за рулон.

  Другой способ — полностью удалить дымоход, закрыть отверстие и установить новый дымоход, как это сделал любитель барбекю Брюс Кук (фото: Брюс Кук). Вот как он описал процесс: «Я вырезал отверстие чуть ниже уровня решетки и приварил колено к краю ямы. Затем я использовал выхлопную трубу полуприцепа, а затем воткнул выхлопную трубу в колено. Подойдет любая металлическая трубка 4-6 дюймов в диаметре. Умник с правильной фамилией, №

  Добавьте поддон для воды в топку. Мне нравится увлажнять рабочую камеру, чтобы мясо не высыхало. Есть некоторые свидетельства того, что влага и дымовые газы вместе улучшают вкус. Итак, после того, как варочная камера нагрелась и стабилизировалась , я поставил одноразовую алюминиевую кастрюлю, наполненную водой, на решетку для варки в топке прямо над корзиной для угля. Стоимость: около 1 доллара.

  Увеличьте емкость. Вместимость моего COS составляет около шести плит обрезанных по Сент-Луису плит, уложенных вдоль.Для нашей большой вечеринки 4 июля мне нужно больше места, поэтому я использую детские спинки, которые короче, и три ребристые стойки. Это увеличивает мою емкость до 15 плит. Стоимость около 75 долларов.

  Добавьте решетку на дно топки. My Char-Broil Silver Smoker поставляется с решеткой для жарки мяса в топке прямо над углями. Он устанавливается прямо под дверью. Я использую это, чтобы подливать соус, когда закончу готовить ребрышки. Мне сказали, что некоторые модели поставляются с нижней решеткой для угля, но моя нет, и я никогда не видел их на Silver Smokers, которые я смотрел в магазинах.Угли сидят прямо на дне топки, под ними нет воздушного потока. Поэтому я купил решетку размером 13 на 17 дюймов у запасных частей в магазине Home Depot и распилил ее до размеров 13 на 15 дюймов, чтобы она парила на несколько дюймов выше дна топки, чтобы воздух мог проникать под угли. Работает, кхм, натереть. Стоимость: около 10 долларов.

  Сделайте корзину для угля. Методика состоит в том, чтобы построить корзину для древесного угля, которая будет удерживать большую кучу углей внутри топки. С такой корзиной можно использовать Метод управления огнем Миньон.Это умный метод, изобретенный Джимом Миньоном, позволяет поддерживать постоянную температуру в течение длительного времени, наполовину заполняя корзину незажженными углями, а затем вы заливаете горячие угли сверху. Горячие угли медленно воспламеняют угли под ними, и температура остается стабильной в течение долгих периодов времени.

  Вот как сделать корзину для древесного угля: (a) Сходите в местный ремонтный цех и попросите их изготовить квадратную коробку примерно 12 дюймов в ширину, 12 дюймов в длину и 6 дюймов в глубину из плоских расширенных листов углеродистой стали с 3/4 дюймовый алмаз (или что у них было под рукой). Сначала убедитесь, что эти размеры поместятся в вашей топке. Они могут вырезать кусок 4 х 6 дюймов из листа 4 х 8 футов, сложить его до 12 х 12 х 6 дюймов и сварить края точечной сваркой. Нет необходимости в дне, если вы добавили в топку нижнюю решетку, как описано выше. (б) Купите просечно-вытяжной лист и согните его самостоятельно. Затем сшиваем углы проволокой или ангарами из проволоки. Это то, что сделал Пол Сальверда на картинке выше.

  Другой вариант — сделать для вас корзину для угля.В Луизиане есть небольшая компания YokeUp.net, которая производит хорошие модели.

  Сделайте плавкий предохранитель для грязевого поддона . «Марк из Южного Миннеаполиса» изобрел это умное устройство для создания медленного устойчивого горения. Вы можете положить его в топку, но он предпочитает ставить ее сбоку от варочной камеры и больше не использует свою топку. Концепция «плавкого предохранителя» (он же лабиринт, C или змея) — отличная идея. Вы выливаете горящие угли сверху на один конец предохранителя, и угли постепенно воспламеняются, как плавкий предохранитель, перемещаясь от одного конца к другому, создавая устойчивый нагрев по пути. Он говорит: «Возьмите две грязевые поддоны из гипсокартона в любом магазине товаров для дома, примерно по 10 долларов каждая. [Используйте только нержавеющую сталь, гальванизированные баллончики, выделяющие токсины газа]. Они имеют размеры 4 x 14 дюймов каждая, так что две из них будут занимать всего 8 дюймов. ширина, но высота от 3 до 4 дюймов с легкостью вмещает много углей и кусков древесины. Просверлите несколько отверстий в нижней части, на концах и по бокам. Затем вырежьте одинаковые выемки на каждом с помощью консервной банки, оставив клапан на одном, чтобы образовалась перемычка между двумя лотками. Я не подключал свои постоянно, поэтому я могу разместить их по отдельности или вместе одновременно.Заполните древесным углем, оставив место на одном конце для горящих углей. Два противня подойдут для 20-дюймового бочкового гриля, но если у вас больше места, вы можете добавить третий или четвертый противень, чтобы продлить время горения. Если вы готовите очень долго, вы можете просто убрать поддон с просроченными углями за решеткой. огонь, наполните его, пока другой продолжает гореть, и установите повторно заполненный лоток на место. Довольно универсален и прост в использовании. Почему я не подумал об этом раньше? Эта простая и дешевая установка обеспечит постоянную температуру 225 ° F при правильной загрузке топлива от 4 до 5 часов.»

  Закройте утечки. Вы не можете готовить, если не можете контролировать температуру, и вы не можете контролировать температуру, если вы не можете контролировать кислород для огня. На рынке есть несколько продуктов, которые могут Помощь. Щелкните здесь, чтобы увидеть некоторые из имеющихся герметиков и прокладок. На нашей странице о запасных частях есть ссылки на прокладки, герметики, дефлекторные пластины и многое другое.

  Insulate. Курильщики Cheapo сделаны из тонкого металла. Это означает, что тепло уходит быстро.Если положить на дно кирпичи и накрыть их фольгой, камере потребуется больше времени, чтобы нагреться, но она дольше будет удерживать тепло и распределять его более равномерно. Это также поможет смягчить скачки температуры. Вы также можете сократить потери тепла, накрыв варочную камеру (не топку) сварочным или фольгированным теплоизоляционным одеялом.

  Сделайте очистку проще. Некоторые COS имеют небольшое отверстие и масленку. Он быстро переливается и работает только в том случае, если курильщик наклонен к чаше для жира.Одно из простых решений — застелить дно фольгой. Еще одно умное решение — добавить шаровой кран, как это сделал Пол Сальверда. Вот что он рекомендует: «Потрите внутреннюю часть коптильни очистителем и скатанным куском фольги. Подставьте ведро под клапан. Налейте горячую воду в коптильню, откройте клапан. Повторите полоскание. Вытрите остатки. Полюбуйтесь своей работой. Приготовьте что-нибудь! »

  Сделайте слив. Пол Сальверда говорит: «Следующий мод, который я собираюсь сделать, это добавить сток, чтобы упростить очистку.Я воспользуюсь кольцевой пилой, чтобы просверлить отверстие диаметром 1 дюйм, а затем использовать ниппель для черной трубы 1/2 дюйма, шаровой клапан 1/2 дюйма и гайки для кабелепровода 1/2 дюйма, чтобы установить его ».

  Добавить Заглушка дымохода. Заглушка дымовой трубы, подобная той, что здесь, находится над дымоходом, защищает от дождя и снега и предотвращает ржавчину. Место, которое я купил, их больше не продает, но, возможно, вы найдете источник.

  Добавьте термостат . В нашей базе данных термометров есть несколько контроллеров термостатов для горелок на древесном угле и дровах.Многие из них имеют Bluetooth или Wi-Fi, поэтому вы можете контролировать свои временные параметры и управлять ими с помощью смартфонов, планшетов и компьютеров.

  Вы можете настроить его таким образом, чтобы сигнал тревоги звучал при достижении определенной температуры или по истечении определенного периода времени. Вы даже можете подключить его к беспроводному маршрутизатору и управлять им из веб-браузера.

  Получите хорошее прикрытие. Не допускайте дождя, снега, ос, птиц и других вредителей. Чехлы Cheapo служат всего год или два. Хорошая обложка стоит около 60 долларов.

  Стив Френд из Уэтерфорд, штат Техас, говорит: «Я использовал COS в течение нескольких лет, не требуя особого ухода и не имеющего ржавчины снаружи.Он находится вне дома 365 дней в году. Каждый раз, когда я использую его, после того, как готовка закончена и пока плита еще теплая, я беру дешевую банку с кулинарным спреем (PAM) и опрыскиваю всю плиту сверху вниз. Этот вид сезонов металла очень похож на чугунную сковороду. Пока все в порядке, без ржавчины и блестящей патины, которая делает его новым ».

  На нашей странице о запасных частях есть ссылки на прокладки, герметики, дефлекторные пластины и многое другое.

  
  

  Char-Griller Mods

  Phil Lee является серьезным курильщиком, и он опубликовал документ о модификациях, которые он сделал для Char-Griller Smokin ‘Pro, квинтэссенции дешевого курильщика с компенсацией.Многие из его идей могут быть применены к другим COS. Его четкий текст и иллюстративные фотографии показывают вам, как добавить колеса, втулки для цифровых датчиков, двойные биметаллические термометры на высоте решетки, перегородку, удлиненный дымоход и лучшую решетку для угля. . Очень умный парень.

  Ознакомьтесь с модами, созданными Тедом Хеллевеллом, Сан-Хосе, Калифорния. Он добавил гриль, колеса и рабочую полку из нержавеющей стали. В дополнение к газовой горелке и отражающей пластине он добавил чугунный поддон для щепы над горелкой.Он говорит: «Решетка, на которой стоит сковорода, должна быть как можно выше над горелкой, чтобы замедлить процесс горения дров и увеличить время копчения на загрузку дров». Я сделал эти же модификации на трех устройствах для друзей и семьи. Мой отец также добавил их к своему ».

  Rehab an oldie goldie

  Коулман Шелтон из Калверт-Сити пишет:« Я собирался купить новую курильщицу и после небольшого исследования остановился на Brinkman Cimarron. Прочитав вашу статью о настройке горизонтального коптильня, я решил попробовать восстановить то, что предыдущий владелец моего дома оставил на заднем дворе (построенное из стали 1/8 и 3/16 — чертовски тяжелая вещь).

  «Почистили, добавили новые колеса, добавили топку [Char Griller] на одном конце, добавили дефлектор дыма из некоторых кирпичей и листового металла, которые у меня были. Сделал корзину для угля из корзины для жарки, которую я нашел в корзина в хозяйственном магазине за 5 долларов. Использовал высокотемпературный раствор Dap для уплотнения между топкой и коптильней, а также для заделки трещин.

  «Провел вчера тест и получил 6 часов при 225 ° F на одной корзине с кусковым древесным углем. Контроль температуры был довольно простым. Для контроля использовались два цифровых термометра, и разница между концом и концом составляла всего 8-10 градусов, измеренная на стойках.

  «Общая сумма инвестиций: 100 долларов. По-моему, я сэкономил не менее 500 долларов».

  Переоборудование газа

  Джеффри Хаммак в Тампе, Флорида, переоборудовал свою модель Char-Broil Silver Smoker (COS) с древесного угля на пропан. Вот как это происходит:

  Он купил регулятор на 20 фунтов на кв. Дюйм со шлангом за 25 долларов и чугунную горелку высокого давления за 11 долларов в онлайн-магазине фритюрниц для индейки.

  Вы можете найти эти детали в хозяйственном магазине или специализированном магазине гриля. Убедитесь, что вы покупаете соответствующий регулятор psi для выбранной вами горелки.

  Он просверлил внутри топки отверстие, достаточно большое для заслонки горелки. Он положил горлышко горелки на внутреннюю часть отверстия.

  В нижней части чугунной горелки есть шпилька с резьбой, поэтому он просверлил вертикальное отверстие по центру в нижней части топки и использовал несколько шайб для корректировки высоты после просверливания горизонтального отверстия для конца подачи газа. Горелка не поставляется с гайкой для резьбовой шпильки, поэтому ее можно купить в хозяйственном магазине.

  Он купил камни лавы в Wal-Mart за 4 доллара. Чтобы резервуар оставался устойчивым, он привязал его шнуром для бунджи.

  Он предупреждает, что если положить древесную стружку в пакет из фольги поверх пламени, пакет расплавится, и он отложит его в сторону.