Коптилка из холодильника: Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Копчение — очень удобный и быстрый способ приготовления мясных или рыбных продуктов. Несмотря на простую технологию копчения, вкусовые качества полученных блюд сохраняются на высшем уровне.

Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.

Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.

Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.

Главные составляющие

Своими руками соорудить коптильню довольно просто и экономно.

Для этого понадобятся следующие материалы:

1. корпус холодильника;
2. кирпичи для очага или электроплитка;
3. труба для дымохода, по длине не менее 4 м.

Подготовка

Для правильного функционирования нужно сделать следующие манипуляции:

• убрать из холодильника все пластиковые составляющие, чтобы осталась только металлическая основа, а также реле и компрессор;
• отверстия заклеить с помощью изоленты или лейкопластыря;
• по возможности вверху холодильника также устанавливается вентилятор — для того, чтобы тянуть дым вверх;
• в верхней части прорезать отверстие для трубы;
• в боковых стенках проделываются отверстия для дальнейшего закрепления решеток для продуктов.

Содержимое холодильной камеры

В камере холодильника должны быть решетки и подвесные крюки, используемые для налаживания и подвешивания продуктов.

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

1. Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

[advice]Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.[/advice]

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

[warning]Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.[/warning]

2. Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.

   Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

3. Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

Существует несколько способов холодного копчения, а именно:

1. Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
2. Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

В яме разводится костер. После того, как костер перегорел и появились угли, сверху на них устанавливается поддон с заложенными опилками.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

3. Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

Для самодельной коптильни лучше всего использовать холодильники постарше, так как в конструкциях старого производства находится намного меньше пластика и больше металла.

При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня. С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.

Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.

Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками

Многие любят копчености из-за их неповторимого вкуса и возможности длительного хранения. Гурманы чаще всего отодвигают на второй план ассортимент, предлагаемый в торговых точках, делая выбор в пользу продуктов домашнего копчения. Во-первых, при самостоятельном приготовлении можно установить параметры копчения по своему вкусу. Во-вторых, всегда будет четкая уверенность в качестве используемого сырья. В-третьих, себестоимость таких деликатесов будет намного ниже магазинной цены.

Разумеется, чтобы начать изготавливать копчености в домашних условиях, нужна сама коптильня. Ее можно приобрести, но гораздо проще сделать самостоятельно из довольно неожиданных подручных средств. Например, из старого холодильника можно сделать коптильню как горячего, так и холодного копчения. Ниже представлена подробная инструкция.

Что для этого нужно?

Практически у каждого жителя нашей страны на балконе, в гараже или на даче есть старый холодильник, сосланный туда после покупки нового. Обычно его используют как шкафчик для ненужных вещей или не используют вовсе. Вот именно такой агрегат с металлическим корпусом и нужен для превращения его в коптильню. Стоит помнить, что для переделки понадобится холодильник советского производства, так как такие агрегаты изготавливались из металла, а современные модели выполнены из пластмассы, которая при нагревании будет выделять токсичные вещества, – коптить в них продукты не рекомендуется.

Помимо него, понадобятся еще огнеупорные кирпичи и металлический лист (крышка) для камеры растопки, а также металлическая или пластиковая труба (желательно с коленом) не короче 4 м. Для топки нужна металлическая емкость, объём которой должен соответствовать размеру используемого холодильника, – можно приспособить старую стиральную машину.

Прежде чем приступать к процессу переделки техники, нужно удалить из нее все внутренние и внешние части:

перегородки, крышки, пластинки, пластиковые и резиновые детали – использоваться будет только корпус. После удаления всех уплотнителей холодильник перестанет плотно фиксировать дверцу в закрытом положении, поэтому рекомендуется заранее приделать крючок или шпингалет.

В дальнейшем коптильню можно покрасить в любимый цвет или украсить декоративными элементами по своему усмотрению.

Процесс изготовления

Сначала нужно в боковых стенках корпуса просверлить отверстия для крепления крючков, решеток и противней. Количество и расстояния между отверстиями определить придется самостоятельно, они будут зависеть от модели холодильника и размеров прилагающихся к нему решеток или полочек. Использовать можно только решетки, которые изготовлены из нержавеющей стали, в противном случае при нагревании материал может окислиться и придать готовящимся продуктам неприятный привкус.

Также в верхней стенке нужно высверлить отверстие под трубу дымоотвода.

Он будет задействован при начальной растопке коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымоотвода должен быть не слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, в противном случае время приготовления копченостей займет вдвое больше времени. На дне холодильника нужно установить специальный поддон на ножках для стекания жира.

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно расположить дополнительную емкость из нержавеющего металла, где предварительно просверлены несколько отверстий, – это вторичная коптильная камера, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха для придания непередаваемого аромата продуктам.

Различают два типа коптилен: энергонезависимые и энергозатратные.

В энергозатратных коптильнях при эксплуатации применяется электроэнергия, для чего в нижней части корпуса устанавливается электрическая плитка. Сверху ее обязательно надо накрыть листом стали толщиной минимум 5 мм. Впоследствии на стальной поверхности располагается растопочный материал. Если нет возможности найти стальной лист, для этого можно приспособить старые сковороды. Если же используемый холодильник имеет покатое дно, под которое неудобно подставлять электроплитку, его можно просто перевернуть вверх ногами.

Перед включением электроплитки в розетку необходимо поплотнее закрыть дверцу холодильника, чтобы избежать риска воспламенения растопочного материала из-за притока кислорода.

Чтобы получилась энергонезависимая коптильня, в нижней части корпуса нужно сделать отверстие, в которое будет входить труба около 10 см в диаметре.

Труба должна располагаться под легким наклоном для создания тяги.

Саму трубу лучше полностью вкопать в землю, она будет выполнять функцию естественного охладителя. Второй конец дымохода ведет в топку, сделанную из железной емкости. Топка тоже должна располагаться в углублении в земле, которое по уровню ниже, чем сам корпус коптильни. Для ямы, предназначенной под топку, необязательно подготавливать фундамент, достаточно просто выложить ее стенки закаленными кирпичами или листом огнеупорного металла.

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения. Продукты, приготовленные этим способом, рекомендованы к употреблению врачами, поскольку в процессе копчения не происходит выделения канцерогенов и других вредных веществ. Чтобы сделать энергонезависимую коптильню горячего копчения, камеру топки нужно расположить непосредственно под нижней частью корпуса холодильника, но только в том случае, если дно сделано из тонкого металла.

Для розжига в такой коптильне нужно использовать влажную ароматную щепу, которая укладывается на дно камеры. Влажный растопочный материал не загорится от нагрева камеры и даст необходимое количество дыма.

Первым шагом процесса копчения является розжиг огня в топке и ожидание появления углей. Как только они будут готовы, их надо накрыть металлическим листом, на котором потом раскладываются опилки ароматной древесины. После развешивания продуктов для копчения в корпусе коптильни нужно плотно закрыть дверцу холодильника и крышку топки – это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось множество рекомендаций по усовершенствованию конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество копчения в ней сильно зависит от качества используемых дров. Если при растопке использовать влажную древесину, то на выходе в корпусе коптильни скапливается конденсат, а на самих продуктах – невкусная корочка.

В качестве решения предлагается сделать топку двухкамерной, где в первой камере разжигается костер, а во второй – тлеет ароматная щепа. Причем абсолютно неважно в этом случае качество используемого розжига: необходимый дым получается непосредственно от тления щепы. Не стоит забывать, что для копчения нельзя пользоваться щепой из хвои.

Пользоваться коптильней в летнее время проще простого, зимой же могут возникнуть сложности с поддержанием внутренней температуры. Справиться с теплопотерями поможет несгораемая ткань: ею можно просто накрывать холодильник во время копчения.

Размещать коптильню лучше всего в месте, защищенном от ветра. К тому же рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, который находится слегка под уклоном (с перепадом около полуметра). Так дым будет быстро подниматься по трубе.

Небольшие советы по эксплуатации

Если нужно прокоптить небольшое количество продуктов, то их лучше разместить на нижней полке холодильника. В таком случае сверху крепится отражатель (любой кусок жести), ускоряющий процесс приготовления, что позволяет значительно сэкономить щепу.

Для придания эстетического вида коптильне можно снять заднюю стенку холодильника и поставить вместо нее жаропрочное стекло. Через него можно будет наблюдать за процессом. Также можно провести провод с термопарой в задний отсек, закрытый щитком, что позволит регулировать температуру во время копчения.

Наша пошаговая инструкция, чертежи и рекомендации помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из камерного холодильника выглядит очень стильно и оригинально.

Подводя итог, очевидно, что изготовить каптильню для личного пользования очень просто. Необязательно тратить большие суммы денег на готовый аппарат – достаточно применить немного фантазии к имеющимся под рукой старым агрегатам.

Продукты, приготовленные своими руками, всегда самые вкусные. А приготовление копченых деликатесов – отличный повод собраться компанией и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым преимуществом является также то, что в процессе сборки коптильни появится возможность освободить пространство от ненужной старой техники, подарив ей второй шанс на жизнь.

О том, как смастерить коптильню из старого холодильника, смотрите в следующем видео.

вариант изготовления конструкции и полезные советы

Почему ценители копчёностей предпочитают домашние продукты тем, что продаются в магазинах в большом изобилии? На это есть несколько причин: домашние копчёные продукты дешевле и вкуснее, их качество не вызывает сомнения, во время приготовления можно контролировать уровень соли и интенсивность дыма. Изготовление коптильни своими руками – задача вполне осуществимая. Конструкция коптильного устройства может быть как очень сложной, так и совсем примитивной.

Как изготовить коптильню из старого холодильника

После покупки новой бытовой техники старый холодильник обычно вывозится на дачу, выбрасывается или сдаётся в металлолом. Торопиться делать этого не стоит. Неисправный агрегат может послужить в качестве замечательной самодельной коптильни.

Проявив немного смекалки и приложив руки, из старого холодильника можно получить доморощенный агрегат, а именно – коптильню. Выглядеть эта чудо-печь, конечно, будет не очень эстетично, но зато принесёт много пользы.

Подойдёт корпус холодильника только для холодного способа копчения. Для горячего копчения требуются высокие температуры, при которых материал техники начнёт окисляться.

Кроме того, проложенные внутри стенок холодильника пенопласт и пластик, начнут плавиться во время копчения при высокой температуре, что может привести к возгоранию.

Что для коптильни нужно ещё, кроме холодильника

• В первую очередь нужен корпус от холодильника. Его внутренности, компрессор, коммуникации не нужны.
• Для коптильни понадобится труба, которая должна быть не менее четырёх метров.
• Для топки необходимы будут несколько закалённых красных кирпичей.
• Железная крышка — чтобы закрывать топку.

Топку можно сделать своими руками из железной ёмкости или старой стиральной машинки. Так что и эту бытовую технику тоже не надо торопиться выбрасывать.

Играющая роль топки железная ёмкость соответствующего объёма вкапывается в землю ниже уровня коптильной камеры. При таком расположении топки дымоход от коптильной камеры прокладывается тоже в земле, а это позволяет охлаждаться дыму.

Следует отметить, что труба должна быть зарыта в землю от места копчения до топки. При таком местоположении она не будет портить внешний вид участка, мешать при перемещении по нему. Пролегая в сырой земле, труба будет снижать температуру дыма, что очень важно при холодном копчении.

Процесс сооружения коптильни своими руками

Удалив из холодильника морозилку, компрессор и другие лишние детали из пластика, металлические решётки рекомендуется оставить. При воздействии невысоких температур они не принесут вреда, а как подставки для копчёностей служить будут долго.

Будет лучше оставить только металлическое основание холодильника, удалив абсолютно все элементы внутренней отделки техники.

На боковых стенках корпуса следует просверлить дополнительные отверстия. На них будут закрепляться в желаемом количестве решётки и противни. Для того чтобы можно было подвесить рыбу или мясо, в потолочной части холодильника необходимо закрепить несколько металлических крюков.

Отверстие для дымовой трубы делается в верхней части агрегата. Такая труба необходима только во время первоначального образования дыма для того, чтобы стимулировать тягу. Во время самого процесса копчения труба закрывается.

Из одной только металлической коробки холодильника можно сделать простую, но энергозатратную коптильню:

• Для этого в нижнюю часть коробки ставится электрическая плита.
• Изготавливается из стали поддон, толщина которого должна быть более пяти миллиметров, и ставится на включённую электроплиту. Поддон должен быть наполнен опилками от фруктовых деревьев.
• Вместо поддона в коптильне часто используются стальные сковородки.
• Дверца холодильника обязательно должна плотно быть закрыта, так как чем меньше воздуха поступает в коптилку, тем меньше вероятность возгорания опилок.
• 4. Из металлического корпуса можно сделать и коптильню без энергозатрат.
• В нижней части холодильника делается отверстие, в которое будет вставляться труба. Длина металлической трубы должна быть более двух метров, а её диаметр более десяти сантиметров. Относительно холодильника находиться она должна под наклоном. Это обеспечит тягу.
• Далее, следует выкопать траншею, в которую впоследствии закопать трубу. Один её конец должен подходить к небольшой яме в земле, где будет костёр, а другой – к отверстию в холодильнике. Из всей конструкции коптильни, в конечном результате, видимой частью будет только холодильник.
• В яме развести костёр и ждать появления углей.
• На угли поставить поддон с опилками ягодных или фруктовых деревьев. Можно опилки высыпать прямо на угли.
• Как только появится устойчивый дым, костровую яму следует прикрыть. Для этого можно использовать тяжёлый металлический лист или старую крышку от кастрюли.
• В холодильнике подвешиваются и раскладываются продукты для копчения, и он плотно закрывается. С этого момента начался процесс копчения.

Приготовленные в такой коптильне, сделанной своими руками, копчёности получаются ароматными, нежными, вкусными и ничем не отличаются от приготовления их в других коптильнях. Отсюда можно сделать вывод – обновляя дома технику, следует хорошо подумать, прежде чем выбросить старую.

Самодельная коптильня холодного копчения: схема, конструкция, фото

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Коптильня из холодильника своими руками: схема, чертежи

Среди любимых деликатесов у многих всевозможные копчености занимают первое место. Однако магазинные продукты нечасто радуют отменным вкусом и всегда чрезмерно дороги. Потому все больше людей предпочитают изготавливать их непосредственно дома, благо сам процесс не слишком сложен.

Поможет здесь коптильня из холодильника. О том, как сделать ее, мы расскажем в настоящей статье.

Читайте также: Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками?

Что нужно

Как правило, после покупки нового холодильника старый у нас не выбрасывают, а отвозят на дачу, прячут в гараже или просто выставляют на балкон. А между тем на его основе очень нетрудно изготовить производительную и притом экономичную коптильню. Для это понадобится докупить не так уж и много необходимых комплектующих и потратить на сборку примерно один выходной день.

Агрегат такого размера в равной степени подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Для работы следует подготовить:

• металлическую трубу (подойдет старая от водостока) 4 или больше метра;
• огнеупорные кирпичи, чтобы сделать камеру сгорания;
• металлический лист для крышки очага.

С тем же успехом можно использовать для топки подходящего объема железную емкость:

• старую выварку;
• корпус от стиральной машинки;
• обрезанную железную бочку и пр.

Подготовительные работы

В первую очередь необходимо избавить ваш холодильник от всей начинки – вам понадобится исключительно металлический корпус. Снимите пластиковые детали и пенопласт, мотор, теплообменник и пр.

Далее для крепления решеток, на которых собственно и будут коптиться продукты, высверливаются в стенках отверстия под болты. Сколько рядов вам понадобится, решайте сами, сообразуясь с количеством едоков и финансовыми возможностями.

Для больших кусков (окорока или, к примеру, крупной рыбы) в крыше холодильника устанавливают несколько крючков. Там же делают отверстие-дымоход – оно необходимо на первой стадии, когда происходит растопка, затем закрывается герметично.

Домашняя высокопроизводительная коптильня из холодильника во всех описанных ниже вариантах изготавливается одинаково. Разница состоит лишь в системе нагрева.

Читайте также: Как сделать коптильню из газового баллона своими руками?

Агрегат с дымогенератором из электроплитки

Этот тип самый простой. Все что требуется – установить на дне холодильника обычную бытовую электрическую плитку. Поверх ТЭНа кладут лист из стали, толщина которого не должна быть меньше 5 миллиметров – именно на него насыпают опилки.

Затем остается только установить противень с водой, чтобы собирать жир, и решетки с продуктами. Плитку включают в сеть, а дверь закрывают поплотнее. Отсутствие притока воздуха позволяет опилкам медленно тлеть, а не гореть, что для копчения важно.

Недостаток этого варианта один – так производятся продукты лишь горячего копчения.

На дровах

Эту коптильню в целом сооружают так же, как и ранее описанную. Единственное отличие – в дне холодильника прорезают отверстие для ввода трубы. Последняя укладывается под наклоном в канаве, вырытой в земле, чтобы создать нормальную тягу. Грунт позволит хорошенько охладить дым, выходящий из топки, полностью скрытой в яме. Ее стенки сооружают из огнеупорного кирпича или ранее упомянутых металлических емкостей. Расстояние между очагом и камерой копчения следует сделать не менее 2-х метров.

Процесс копчения выглядит так:

• разводят огонь в топке;
• дожидаются образования углей;
• на них кладут стальной лист с опилками;
• топку закрывают крышкой;
• холодильник наполняют подготовленными продуктами.

Копчение – нюансы

Чтобы продукты получились по-настоящему вкусными, не используйте опилки хвойных деревьев. В них очень много смолы, и из-за этого образуется сильная горечь.

Если вы коптите зимой, то холодильник необходимо дополнительно утеплить. Лучше всего использовать для этого прессованную минеральную вату или другой материал, обладающий аналогичными свойствами.

Читайте также: Как выбрать коптильню для домашнего копчения на газу?

Выбирая место для коптильни из старого холодильника, помните, что она должна располагаться там, где есть хорошая защита от ветра.

Когда необходимо закоптить небольшое количество мяса или рыбы, их укладывают на самую нижнюю полку и немного выше размещают отражатель из жести. Это позволит снизить расход электричества или дров.

Чтобы регулировать температуру внутри корпуса было удобнее, следует вывести переключатель плитки наружу и закрепить сбоку.

В некоторых старых холодильниках дно имеет уклон, из-за чего установить на нем плитку практически невозможно. В этой ситуации проще всего перевернуть его вверх ногами.

Куски мяса или рыбу перед копчением горячим способом следует оборачивать в марлю – она защитит продукты и обеспечит сохранение приятного вкуса.

Как сделать коптильню на дачном участке: несколько способов

Статья описывает три самых простых способа создания коптильни на своей даче или загородном участке из:

• старого холодильника;
• ведра;
• при помощи одной лопаты.

Всем нам давно известно, что современная пищевая промышленность редко использует настоящие коптильные установки. Чаще всего для придания продуктам вкуса и запаха копчения в ней применяют пищевые химические добавки «Жидкий дым».

В то же время многим из нас хочется побаловать себя, своих домочадцев и гостей настоящими копчеными продуктами. Оказывается, сделать их самостоятельно не так уж и сложно. При минимальных усилиях вы можете получить натуральную копченую пищу с естественным вкусом и запахом.

Имея дачу или загородный дом, каждый человек способен создать собственную мини-коптильню. Начнем с самого сложного способа, который потребует от вас наличия старого ненужного холодильника.

Коптильня из холодильника

Чаще всего старые холодильники представляют собой замкнутый параллелепипед с дверцей и состоят из нижнего поддона для холодильного агрегата и большой камеры. Этот агрегат нужно полностью удалить, убрать остатки изоляции и проводов, и установить вместо него металлический поддон. Его можно изготовить самому из стали толщиной не более полмиллиметра, или подобрать по размеру камеры.

В еще более экономном варианте просто устанавливаем на два кирпича металлический лист той же толщины. После этого просверливаем в днище холодильной камеры несколько десятков мелких отверстий (№3), а в крыше – одно большое (№4). Его вы будете использовать для отвода дыма.

В принципе, коптильня из холодильника своими руками готова. Вставляйте внутрь решетки, раскладывайте на них продукты, и закрывайте дверь. Поместите на поддон опилки (№2), а под него — обычную электроплитку (№1), и включите ее.

Опилки будут тлеть, пробираясь вверх через дырки в днище холодильной камеры. Его остатки выйдут наружу через верхнее отверстие.

Важно смотреть за тем, чтобы опилки не воспламенились. Поэтому ограничьте доступ воздуха в нижнюю камеру. При этом нужно учитывать, что примерно через пять-семь часов их следует заменить.

Коптильня из ведра

Теперь перейдем к более простому способу, который можно использовать не только на даче, но и в любом походе. Для этого нам понадобится обычное эмалированное ведро и две круглые решетки с разным диаметром.

Решетки делаем самостоятельно — либо сплетаем из нержавеющей проволоки, либо просверливаем много дырок в листе из нержавейки толщиной 2 мм. Размер первой решетки должен быть равен внутреннему диаметру ведра на глубине 12 см, а второй – диаметру на глубине примерно 19 см.

Наша коптильня своими руками готова. Теперь подготавливаем продукт – берем небольшую рыбешку, чистим и пересыпаем солью. Спустя три часа она будет пригодна к копчению. После этого ее нужно очистить от соли.

На дно ведра насыпаем несколько миллиметров щепы можжевельника или ольхи, устанавливаем нижнюю решетку и укладываем рыбу так, чтобы она не касалась друг друга. То же самое делаем с верхней решеткой, кладем сверху крышку и подвешиваем над небольшим костром.

Минут через пятнадцать снимаем ведро, даем ему постоять еще минут двадцать, после чего достаем и проветриваем рыбу перед употреблением.

Коптильня в земле

Создание этой коптильни не потребует специальных материалов и знаний. Если вы, как истинный дачник, умеете управляться с лопатой, сделать ее будет несложно.

Главное – найти перепады в ландшафте, складки местности, стенки оврага. В конце концов, можно выкопать яму диаметром примерно 80 см. В ее боковой стенке на глубине 50-60 см прорываете нору длиной не более одного метра, после чего соединяете ее с вертикальным ходом.

Это и будет дымоход для копчения продуктов. Осталось только сделать в начале норы углубление для очага и запастись куском фанеры или мокрой мешковиной для регулировки дыма.

Теперь нужно взять мелкую рыбешку и нанизать ее на металлические прутья или проволоку. Вставьте проволоку в приготовленный дымоход и разведите в очаге небольшой костер, используя для этого обычную щепу. Впрочем, если вы выберете стружку или опилки ольхи, то она придаст рыбе аппетитный золотой оттенок.

Процесс копчения в такой мини-коптильне будет длиться не более 40-50 минут. Готовую рыбу извлеките наружу, дайте ей немного проветриться на свежем воздухе, после чего можно звать домочадцев или гостей и начинать трапезу.

Видео: как сделать коптильню своими руками из подручных средств.

Берите любой понравившийся способ для изготовления своего устройства копчения и удивляйте вкусной едой всех знакомых!

Коптильня холодного копчения своими руками

На данный момент существует масса вариантов создания домашней коптильни.

Прежде всего, необходимо определиться с тем, какой процесс копчения необходим, всего их существует два:

• холодное;
• горячее.

Большинство людей отдают свое предпочтение холодному, поэтому о нем и пойдет речь.

При подобном приготовлении необходимо понимать правила создания, а также знать ряд особенностей:

• Коптильня представляет собой две отдельные части, которые соединены между собой дымоходом. Первая часть – место, где находятся продукты, и куда поступает дым, вторая – место, где этот дым создается, представлено оно в виде костра.
• Температура готовки 30 – 35 градусов.
• Из-за низкой температуры, продукты готовятся достаточно долго. Процесс этот обычно занимает несколько дней.

Давайте разберемся с тем, как и из чего можно сделать коптильню:

• Кирпичная. Она очень долговечная и не требует за собой особого ухода. Минусами является её длительный процесс сборки, а также то, что она стационарна.
• Из дерева. Она требует за собой особого ухода, но зато способна придавать дополнительный запах и вкус продуктам. Также это, пожалуй, самый популярный и практичный вариант.
• Из бочки. Это вариант для новичков. Для создания не требуется много времени, средств, а также особого мастерства. Также такой вариант удобен тем, что бочка не занимает много места и её всегда можно спрятать в момент ненадобности.
• Из старой бытовой техники. Как ни странно, старая бытовая техника (например, холодильник) может стать отличным вариантом, который не потребует дополнительных затрат.

Теперь перейдем к рассмотрению каждого варианта отдельно и более детально.

Коптильня из кирпича

Данный вариант отлично подойдет людям, которые разбираются во всей процедуре готовки. Данная конструкция очень похожа на печь, которая состоит из двух отделов. Прежде всего, рассмотрим основные особенности данного варианта.

Особенности создания

• Правильный выбор места. Лучше всего строить дальше от дома, для большей безопасности. Также необходимо понимать, что перенести конструкцию не выйдет, поэтому основательно подходим к выбору места.
• Подготовка места. После выбора места строительства его необходимо подготовить. Подготовка включает в себя выравнивание земли и закладку фундамента.
• Определение назначения. Если строить из кирпича, то необходимо понимать, что переделать конструкцию холодного копчения для горячего или наоборот будет практически невозможно.

Размеры

Сложно сказать про необходимые размеры, потому что стандарта нет. Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня.

Если она будет использоваться 1-2 раза в неделю, чтобы приготовить несколько рыбин на ужин, то не стоит делать большой размер. Если же человек хочет заняться производством копченостей, можно делать и большую.

Тем не менее, минимальный размер составляет примерно 50 см в длину, 50 см в ширину и 70 см в высоту. Если сделать меньше, то будет не очень практично. Максимальный размер может быть любым, в зависимости от желания хозяина.

Для того чтобы определиться с размером, необходимо точно понимать с какой целью создается коптильня

Необходимые материалы и инструменты

При создании обязательно понадобится ряд материалов и инструментов, все их можно разделить на два типа.

Общие:

• Кирпичи.
• Песок.
• Щебень.
• Цемент.
• Мастерок.
• Арматура или железная решетка (для укрепления фундамента).
• Трубы.

Специальные:

• Металлическая дверца.
• Крючки (либо сетка) для продуктов.
• Поддон (для сбора жира).
• Термометр (по желанию).

Пошаговый процесс создания

Итак, собрав все инструменты и определившись с целью, приступаем к работе:

1. Составление чертежа с точными размерами (их можно сделать самостоятельно, заказать либо найти готовые в интернете).
2. Первая задача сделать фундамент. Для этого копаем яму глубиной 50-70 см. Вниз засыпаем слой песка, затем щебень, после укладываем арматуру (лучше всего металлическую сетку по размеру фундамента). Далее заливам бетоном и даем ему застыть.
3. Подготовка места очага. Также копаем яму, заливам снизу бетоном, а по бокам делаем кирпичную кладку. С одной стороны оставляем место для подачи дыма.
4. Теперь необходимо соединить будущую камеру и очаг. Сделать это можно двумя способами. Сначала делам канаву глубиной 50 см, далее в неё либо укладываем трубу для подачи дыма, либо полностью закладываем её кирпичом. Если положить трубу, то сверху она засыпается землей. Если же выкладывать из кирпича рекомендуется делать маленькую двускатную крышу сверху.
5. Постройка камеры. На застывший фундамент начинам выкладывать кирпич. Обязательно сразу определиться с кладкой (выбирать можно любую). Выкладываем кирпичи, не забывая внизу оставить место для подвода дымохода от очага. Очень важно укладывать кирпичи правильно (ряд за рядом), раствор наносить на нижнюю и боковые части кирпича, а также внимательно смотреть, чтобы не было зазоров.
6. Сделав стенки, переходим к крыше. Она обычно делается либо прямая, либо двускатная. Обязательно необходимо сделать трубу для выхода дыма. Также труба эта должна иметь возможность быть открытой и плотно накрываться, поэтому лучше всего сделать люк или засов.
7. Последний этап – внутреннее обустройство. Вниз необходимо поставить съемную емкость для сбора жира (можно использовать глубокий противень). Также для продуктов делаются специальные крючки. Крючки можно заменить качественными металлическими сетками, на которые выкладывается мясо и рыба. Это делать удобно и практично, ведь продукты можно выкладывать в несколько рядов.

Деревянная коптильня

Наверное, самый популярный и красивый вид коптильни. Чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением. Прежде всего, рассмотрим основные особенности.

Особенности создания

• Правильный подбор материалов. Необходимо правильно выбрать дерево, а также ухаживать за ним для долговечности.
• Необходимо знание мелочей в работе с деревом.
• При создании необходимо обращать внимание на мелочи. В отличие от кирпичной коптильни, деревянная имеет свои особенности и сложности в процессе создания, поэтому необходимо быть предельно внимательным при работе.

Размеры

Стандартным размером принято считать конструкцию 1 метр в ширину, 1 метр в длину и 2 метра в высоту.

Необходимые материалы и инструменты

Рассмотрим перечень всех обходимых инструментов и материалов, которые пригодятся при создании коптильни:

• Доски. Лучше всего использовать вагонку, в таком случае не будет зазоров, а значит, дым не выйдет через щели.
• Гвозди или шурупы. Необходимы для сбора каркаса и крепления всех частей.
• Молоток или дрель.
• Крючки или сетка (для продуктов).
• Труба (дымоход от очага к камере).
• Кирпичи, цемент, песок, щебень. Необходимы для закладки фундамента и создания печи.

Самый популярный и красивый вид коптильни, чаще всего представлен в виде маленького теремка, который является отличным украшением

Пошаговый процесс создания

Рассмотрим весь процесс создания коптильни из дерева в виде пошаговой инструкции:

• Фундамент. Фундамент можно закладывать, а можно и не закладывать. Специалисты рекомендуют делать его, а также сверху выложить 2 – 3 ряда кирпичей, а только после деревянную конструкцию. Если делается фундамент, то сразу необходимо в него вмонтировать трубу для подачи дыма в камеру.
• Основа камеры. Для основы берем бруски необходимой длины. Важно чтобы они были прямоугольные, а также не имели вываливающихся сучков. Из них делается основа камеры (шкафа).
• Основу с трех сторон обшиваем досками так, чтобы между ними не было зазора. Для этого лучше всего взять напольное покрытие со специальными пазами (вагонку).
• С четвертой стороны устанавливаем дверь. Для того, чтобы избежать выход дыма через щели вокруг двери, её можно плотно оббить материей. Не рекомендуется использовать пенопласт или другие материалы для заделывания щелей, так как при нагреве они могут начать выделять опасные химические вещества, которые попадут на продукты.
• Обиваем крышу и устанавливаем на неё трубу.
• С внешней стороны получившуюся конструкцию можно обработать специальными растворами для дерева. Это поможет защитить конструкцию от дождя и различных вредоносных насекомых.
• Создаем место очага. Необходимо сделать яму ниже уровня камеры. Лучше всего залить дно бетоном, а стенки выложит из кирпича. Должно получиться подобие печки. Далее соединяем очаг и камеру трубой, которая должна идти под землей (глубина 30 – 50 см).
• Укладываем трубу и засыпаем её землей. Важно чтобы на концах она была крепко закреплена (можно забетонировать).
• Устанавливаем крючки или полки, на которых будут находиться продукты во время приготовления.

Коптильня из холодильника

Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый. С его помощью можно сделать коптильню. Это отличный вариант, ведь нет необходимости что-то создавать, практически все уже готово.

Особенности создания

• Необходимо очистить холодильник от всего ненужного (морозильная камера, компрессор, провода и так далее).
• Внутреннюю отделку тоже лучше убрать, под воздействие температуры пластик начнет портиться, а вместе с тем портить продукты.
• Необходимо оставить только железный корпус с дверью, а также металлические полки, на которых впоследствии будут готовиться продукты.

Приобретая новый холодильник, не спешите выбрасывать старый, с его помощью можно сделать коптильню

Пошаговый процесс создания

Наверное, мало кто представляет, как из холодильника получается коптильня, поэтому давайте детально разберемся с её созданием:

1. Очищаем холодильник от всех ненужных деталей, оставляем железный корпус и двери.
2. Делаем отверстие в нижней части холодильника для трубы, через которую будет попадать дым от очага. Также делаем отверстие в верхней части, для выхода дыма наружу.
3. По бокам сверлим отверстия, в которых вставляем металлические или деревянные палки, или крючки. На них можно поставить полки или повесить продукты.
4. Заделываем все щели, через которые может выходить дым. Для этого можно использовать шпаклевку, цемент или обычный термоклей (только снаружи).
5. Делаем место для очага. Так как коптильня переносная, делать его капитально не стоит. Достаточно сделать небольшую ямку и со всех сторон плотно обложить кирпичом.
6. Соединить при помощи трубы очаг и холодильную камеру.

Коптильня из баллона или бочки

Пожалуй, самый простой способ, который подойдет новичкам. Подобная установка не занимает много места и не требует особого ухода.

Особенности создания

• Необходимо взять бочку объемом 150 – 200 литров.
• Обязательно необходимо иметь сварочный аппарат и уметь им пользоваться.
• Необходима специальная крышка, которая будет плотно накрывать баллон сверху.
• Если коптильня будет работать зимой, необходимо придумать утепление.

Пошаговый процесс создания

Детально разберемся, как сделать коптильню из бочки или баллона:

1. Нужно создать платформу для бочки, чтобы она находилась выше очага. Можно использовать кирпичи.
2. Необходимо сделать отверстие на дне бочки по диаметру равное трубе, которая будет идти от очага.
3. Вставить трубу в отверстие и приварить её, она должна идти под наклоном вниз от бочки.
4. На конце трубы устраиваем маленькую печку, где будет образовываться дым для копчения. Для этого можно выложить её из кирпичей.
5. Сверху не бочку привариваем несколько крепких металлических прутьев. Они необходимы, чтобы на них можно было вешать крючки, на которых находятся продукты. Можно сделать несколько таких ярусов.
6. Находим крышку, которой можно будет плотно закрыть бочку. Можно взять ненужное одеяло, которым необходимо накрыть крышку. Это позволит соблюдать температурный режим, а также не позволит дыму просочиться наружу.

Блиц-советы

• Нужно обратить особое внимание на щепки, которые будут использоваться. Лучше всего подойдет клен, дуб, береза, можжевельник, ольха, стружка с плодовых деревьев.
• При создании всегда важно помнить, что должна образовываться тяга, поэтому лучше всего делать коптильню на склоне (внизу печка, вверху камера).
• Для новичков в деле не рекомендуется сразу самостоятельно делать коптильню из дерева или кирпича. Лучше всего начать с бочки, а когда человек сможет разобраться в тонкостях, можно начинать серьезное строительство.
• Всегда необходимо помнить про температурный режим. Очень часто на коптильни устанавливают специальные градусники, которые показывают температуру в камере. Приобрести их можно в любом хозяйственном магазине, такие же используются на домашних котлах.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

Сколько длится копченое мясо

Копченое мясо неотразимо для многих из-за его глубокого древесно-дымного аромата и уникального восхитительного вкуса.

История говорит нам, что копчение свежего мяса тысячелетиями использовалось в качестве метода сохранения продуктов. Конечно, сейчас это скорее хобби, чем необходимость. Но люди по-прежнему увлечены улучшением мяса с ароматом дыма, потому что оно потрясающее на вкус.

К сожалению, как и любые другие продукты питания, копчености, рыба и птица имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся и испортятся.

Итак, как долго остается копченое мясо, прежде чем оно испортится?

Если с ним не обращаться и не хранить должным образом, не только все часы — а может быть, даже дни — работы будут выброшены в мусорное ведро, это может даже вызвать пищевое отравление.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известного как CDC:

48 миллионов человек ежегодно заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения в США каждый год.

Пищевое отравление — серьезное заболевание, но его легко предотвратить.

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

Эта статья поможет вам понять временные рамки, правильное обращение и хранение копченого мяса до того, как оно испортится, чтобы вы могли хранить его столько, сколько мы указываем.

Примечание: Информация в этой статье относится к мясу горячего копчения, которое мы готовим на гриле / готовим медленно и медленно, а затем хотим сохранить для употребления позже. Ниже мы не приводим информацию о том, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения, предназначенное для консервирования, например, мясных закусок.Это отдельная тема, которая будет рассмотрена в другом месте.

Если дым помогает при консервировании мяса, зачем его хранить в холодильнике?

До замораживания для консервирования мяса использовалось сочетание копчения, вяления и сушки. Сегодня мы просто копчим его без отверждения и сушки, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

Как уже говорилось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают пищевое отравление.Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C). Для бактерий кусок ребер, маринованный вне холодильника в течение трех часов, — это роскошный курорт.

Популяции бактерий экспоненциально размножаются и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов. Знаете ли вы, что достаточно всего 10 бактерий E. coli, чтобы вызвать пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, независимо от того, насколько хорош маринад.

Процесс копчения убивает бактерии, поскольку они погибают при 160 ° F (71 ° C), а горячее копчение доводит внешнюю температуру мяса до 225 ° F (107 ° C).

В процессе копчения мясо сушится снаружи и оставляет отложения дыма, которые препятствуют росту бактерий и помогают сохранить свежесть. Но внутренняя часть все еще влажная, и как только вы порежете ее или ткнете термометром, вы введете новые бактерии.

Вам все равно необходимо как можно быстрее охладить или заморозить свежее копченое мясо, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C).

Продлить срок хранения копченостей и сохранить аромат

Государственные учреждения и домашние повара согласны с тем, что даже должным образом завернутые и охлажденные копчености следует съесть в течение четырех дней. И вы не хотите хранить его в морозильной камере дольше трех месяцев. Если дольше, это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших домашних животных.

Храните мясо в холодильнике как можно меньшего размера. Воздух тебе не друг. Вакуумная упаковка или хранение в запечатанных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и запечатывания аромата.

Постарайтесь поставить мясо в холодильник в течение двух часов, и оно должно храниться до четырех дней.

Соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при копчении мяса

Неправильное обращение с пищевыми продуктами сокращает срок хранения копченостей из-за заражения их бактериями и увеличения вероятности пищевого отравления.

Перекрестное заражение происходит, когда вы кладете приготовленное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не мойте термометр перед повторным использованием.

На странице Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) по курению мяса и птицы они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения.Главный фактор — внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для всего мяса, копченого или нет.

• Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 ° F
• Сосиски, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать 165 ° F.
• Вся птица приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F
• Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Если вам нравится делать копченые колбасы, вот ссылка на директивы Министерства сельского хозяйства США по колбасам и безопасности пищевых продуктов.

Советы по замораживанию копченостей

Целью упаковки мяса для замораживания (или холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог от замораживания» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

Упаковка мяса для замораживания — это двухэтапный процесс.

Шаг первый, заверните мясо в качественную полиэтиленовую пленку. Еще лучше, используйте бумагу для мясника или бумагу для заморозки восковой стороной внутрь. При размораживании мясная бумага снимается легче, чем пластиковая.

Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если хотите технически).

Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив упаковку в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно пометьте каждую упаковку и укажите дату. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при правильной упаковке качество выцветает, поэтому используйте ее до трех месяцев.

Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с пищевыми продуктами от подготовки до приготовления и хранения. Если вы заразите мясо перед замораживанием, оно будет ждать вас, когда оттает.

Альтернативой методу бумаги и фольги является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок хранения, сохранит аромат, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому замораживайте сразу после закрытия.

Когда потребление небезопасно?

Если мясо кажется слизистым или имеет сомнительный запах, не бойтесь выбросить его.И, если у вас есть сомнения … НИКОГДА не пробуйте его, если сначала не нагреете хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать пословице…

Если сомневаетесь, выбросьте его!

Как хранить копчености, имеет значение

В соответствии с директивами Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS):

Охладите мясо и птицу в течение 2 часов после вынимания из коптильни. Нарежьте мясо или птицу на более мелкие порции или ломтики, поместите их в неглубокие контейнеры, накройте и поставьте в холодильник.Используйте в течение 4 дней или заморозьте для дальнейшего использования .

Вот несколько рекомендаций по хранению мяса и птицы для справки, как в холодильнике, так и в морозильной камере:

• По данным Техасской сельскохозяйственной службы, они говорят, что вы можете хранить вяленую или копченую птицу до двух недель в холодильнике или, если она правильно завернута, до одного года в морозильной камере. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
• Слегка соленую рыбу можно хранить от 10 до 14 дней в холодильнике или от 2 до 3 месяцев в морозильной камере (Luick 1998).
• Мясо в вакуумной упаковке, например, копченая рыба, необходимо хранить при температуре 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

Установите в холодильнике температуру от 33 ° F (0,5 ° C) до 36 ° F (2,2 ° C), а в морозильной камере — на 0 ° F (-17 ° C) или ниже.

Копчености скоропортящиеся, так что наслаждайтесь

Вы делаете много хлопот, чтобы приготовить копчености, рыбу и птицу, так что наслаждайтесь ими, пока они свежие.

Копченое мясо, за исключением сушеного, например вяленого мяса, имеет относительно короткий срок хранения, что является неожиданностью для многих людей, считающих, что оно может храниться столько же, сколько вяленое или сушеное мясо.

Но, следуя стандартным санитарным правилам и быстро охлаждая их, вы можете иметь в магазине безопасные и вкусные копчености, свежие и готовые к употреблению в удобное для вас время.

Есть ли что добавить, что могло бы помочь другим читателям? Мы будем рады услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Как работают коптильни и коптильни — Коптильня

Наиболее эффективно курить не над костром, а в пределах закрытого укрытия с источником дыма на одном конце и вентиляционным отверстием на другом.Ящики, бочки, дымоходы, старые холодильники, курятники, барбекю на заднем дворе и навесы для инструментов — все это было успешно преобразовано в коптильни или коптильни, хотя, возможно, некоторым из них не следовало. Птичник или бочка, содержащие едкие вещества, такие как масло или моющее средство, придают мясу аромат первоначального использования. Для получения насыщенного вкуса жизненно важно начать с чистого курильщика с нейтральным запахом.

Старые холодильники, хотя их часто рекомендуют легко превратить в хороших курильщиков, имеют реальные недостатки.Утеплитель часто загорается и портит копченное мясо; пластиковые детали и хромированные стойки при нагревании выделяют токсичные газы. Холодильники более новой модели почти полностью пластиковые внутри и опасны для использования в качестве курильщика. Кроме того, грязный, заляпанный дымом старый холодильник, стоящий у вас на заднем дворе, вызывает раздражение. Лучше построить постоянную и привлекательную, прочную коптильню или коробку или бочонок, которую можно убрать, когда работа будет сделана.

Детали коптильни

Вентс.Коптильня или коптильня должны иметь верхнее вентиляционное отверстие или вентиляционные отверстия, не только для того, чтобы насыщенный дымом воздух перемещался по мясу, таким образом выводя влагу и равномерно распределяя дым, но также для предотвращения слишком плотного скопления дыма — и даже копоть и креозот — на мясо. Нижнее вентиляционное отверстие рядом с источником дыма помогает контролировать потоки воздуха, дыма и тепла через мясо.

Перегородки. Перегородки полезны для курильщиков меньшего размера; они заставляют дым проходить более медленный и длинный путь через курильщика, чем быстрый прямой путь от отверстия для дыма к отверстию.Перегородки способствуют равномерному рассеиванию дыма по помещению и отжимают последнюю каплю аромата из каждой струйки дыма. Перегородки также позволяют в некоторой степени контролировать температуру.

Стойки и крючки. Внутри коптильни должны быть регулируемые колышки и крючки, на которые можно повесить бекон, рыбу, сосиски, ветчину, а также кур и индейок в их сетчатых мешках. На передвижных скамейках и стеллажах можно класть более нежное рыбное филе или такую ​​хрупкую или мелкую пищу, как лягушачьи лапки, вальдшнеп, устрицы, креветки и орехи.

Дым. Дым может исходить от различных зеленых лиственных пород, щепы лиственных пород или опилок. Клен, гикори, яблоко, береза, ясень, дуб и ива придают превосходный вкус. Традиционный дым для ветчины — это древесина зеленого гикори и опилки гикори. Кукурузные початки можно использовать, но аромат дыма уступает качественной древесине твердых пород.

Никогда, никогда не используйте в коптильне мягкую древесину, такую ​​как ель, сосна, кедр или пихта — черный, сажистый налет, кусочки летучей золы и сильный и неприятный аромат вечнозеленой эссенции испортят мясо.Эксперты советуют не использовать даже растопку из мягкой древесины, чтобы разжечь дым, ни мятую бумагу, ни какой-либо стартер или керосин, поскольку все это придает мясу свой особый аромат и может образовывать неприглядные остатки летучей золы.

Если вы получаете опилки лиственных пород на мебельной фабрике или деревообрабатывающей фабрике, убедитесь, что это не фанера. В дыме от таких опилок находятся зловонные ядовитые газы от клея, с помощью которого скрепляются между собой слои.

Защита от крыс.Крышки и заглушки для дыма и вентиляционных отверстий должны быть защищены от грызунов и оставаться на месте, когда коптильня не используется.

Читать здесь: Как сделать коптильни и коптильни

Была ли эта статья полезной?

Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле

В этой теме

В этом разделе объясняется, как хранить мясо на гриле при температуре перед подачей на стол; как приготовить мясо для охлаждения и заморозки; и как разогреть мясо для лучшего внешнего вида и сохранения влаги.

Выдержка вареного мяса при температуре сервировки

Сейчас 11:30. Вы только что закончили готовить грудинку за ночь, но ваши гости не прибудут до 14:00. Духовка запрещена, потому что она будет использоваться для приготовления другой пищи. Что ты бы сделал?

Согласно Службе инспекции и безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США, для обеспечения безопасности мясо должно храниться на выше 140 ° F . Вы можете держать приготовленное мясо при температуре выше этой в течение 2-4 часов или дольше, используя пустой холодильник.Просто выполните следующие действия:

• Вставьте в мясо зонд-термометр, чтобы можно было контролировать внутреннюю температуру снаружи холодильника.
• Плотно заверните мясо в широкую прочную алюминиевую фольгу.
• Положите на дно холодильника толстый слой сухих полотенец или скомканной газеты в качестве изоляции между мясом и внутренней частью. Известно, что охладители трескаются при контакте с горячей грудинкой или свиным окурком.
• Поместите мясо в холодильник.
• Накройте дополнительными полотенцами или газетой для изоляции (по желанию).
• Закройте крышку и следите за температурой мяса, чтобы она оставалась выше 140 ° F.

Чтобы мясо оставалось теплым еще дольше, сначала разогрейте кулер. Вот несколько идей, как это сделать:

• Налейте в охладитель галлон горячей воды из-под крана. Закройте крышку и полейте водой. Дайте воде нагреть интерьер в течение нескольких минут, затем слейте воду и тщательно просушите.
• Оберните несколько каминных кирпичей прочной алюминиевой фольгой.Нагрейте в духовке на 500 ° F в течение 30 минут (некоторые источники говорят, что духовка 300 ° F в течение 30 минут или духовка 300 ° F в течение 20 минут). Поместите толстый слой сухих полотенец на дно холодильника, затем добавьте горячие кирпичи, затем тонкий слой влажных полотенец . Этот метод был описан Alton Brown в эпизоде ​​«Good Eats».
• Поместите электрическую грелку в охладитель. Этот метод был описан Big Al в сообщении на доске объявлений Virtual Weber.
• Переверните охладитель над вентиляционным отверстием обогревателя.Этот метод был описан Keri C. в сообщении на Virtual Weber Bulletin Board.

Продолжительность выдержки мяса при температуре выше 140 ° F зависит от:

• Будет ли охладитель предварительно нагрет или нет.
• Объем мяса и степень его нагрева в холодильнике.
• Накладывается ли изоляция на мясо или нет.
• КПД кулера.
• Как часто открывается кулер.

Как отмечалось в статье Brisket — Midnight Cook, я держал грудинку при температуре выше 140 ° F в течение 3 часов 15 минут, используя этот метод, но без предварительного нагрева холодильника и без дополнительной изоляции на мясо.

Хранение мяса при температуре в духовке

Я поэкспериментировал, подержав готовую грудинку в течение 4 часов в домашней электрической духовке при температуре 140–150 ° F. Чтобы узнать больше, включая видео по этому вопросу, см. Использование электрической духовки для поддержания температуры грудинки.

Можно ли хранить и разогревать барбекю?

Некоторые продукты кажутся лучше после охлаждения и разогрева, а другие — нет. Относится ли барбекю к первой или второй категории — это личное мнение и, вероятно, варьируется от мяса к мясу.

Вот мой взгляд на мясо барбекю из «большой четверки»:

Brisket имеет прекрасный вкус в качестве остатков, но «кора» становится мягкой во время хранения и разогрева, поэтому наслаждайтесь корой, когда мясо только что приготовлено. Грудинка хорошо охлаждается и замораживается, но при повторном нагреве нужно следить за тем, чтобы она не пересохла.

Свиной окурок очень похож на грудинку. Он имеет прекрасный вкус в качестве остатков и очень хорошо охлаждается, замораживается и разогревается. «Г-н. Коричневый »(жевательная внешняя поверхность мяса) размягчается во время хранения и разогрева.Жирность свинины помогает поддерживать ее влажность во время разогрева.

Свиные ребрышки лучше всего есть сразу после копчения. Я охлаждаю и разогреваю ребра, но никогда не получаю от них столько удовольствия, сколько в первый раз. Я не замораживаю ребра, но некоторые люди говорят, что разогреваются нормально.

Цыпленок — еще одно мясо, которое лучше всего приготовить только после того, как курильщик. Само мясо иногда становится вкуснее после охлаждения и разогрева, но кожа становится мягче и действительно страдает.Как и ребрышки, я не замораживаю курицу, но некоторые люди говорят, что она замораживается и разогревается довольно хорошо.

Суть в том, что большинство мяса, приготовленного на гриле, можно успешно охлаждать, замораживать и разогревать.

Как хранить и разогревать остатки

Вы только что приготовили свиной окорок, и получилось отлично. Теперь вы видите 2 фунта тушеной свинины. Как его хранить? В какой упаковке? В холодильнике или морозильнике?

Согласно данным FSIS Министерства сельского хозяйства США, приготовленное мясо можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.При хранении более четырех дней приготовленное мясо следует заморозить.

Для остатков, которые будут съедены в течение четырех дней, используйте пакеты Ziploc, широкую, прочную алюминиевую фольгу или пластиковые контейнеры для хранения. Перед герметизацией постарайтесь выдавить как можно больше воздуха.

Для длительного хранения в морозильной камере, разделите остатки на порции и упакуйте их с помощью вакуумной запечатывающей машины FoodSaver, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Если у вас нет FoodSaver, сначала плотно оберните порции алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки, а затем поместите в пакет для заморозки Ziploc, выдавив как можно больше воздуха перед запечатыванием.Алюминиевая фольга особенно хороша для предотвращения ожогов в морозильной камере, а пластиковый пакет предотвращает проникновение запаха.

На этой фотографии показан свиной окурок, упакованный с помощью FoodSaver.

На этом фото изображена упаковка замороженной нарезанной грудинки в вакуумной упаковке, которой хватает ровно на один бутерброд.

Есть несколько способов разогреть небольшое количество оставшегося барбекю. Используя микроволновую печь, поместите мясо на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой или нагрейте прямо в пакете Ziploc или FoodSaver (просто слегка откройте пакет, чтобы выпустить воздух).Нагрейте в течение 2 минут при мощности 20-30%. Проверьте температуру мяса и повторяйте с шагом 1-2 минуты, пока оно не нагреется по своему вкусу.

Мясо в герметичных пакетах FoodSaver также можно разогреть в кипящей воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, поместите запечатанный пакет в воду, выключите огонь и оставьте в горячей воде, пока она не нагреется по вашему вкусу.

Тянутое или нарезанное мясо следует перемешать и переставить ломтики во время разогрева, чтобы обеспечить равномерное нагревание. Если мясо кажется немного сухим, добавьте немного соуса для барбекю, яблочного сока или бульона.

Гриль в больших количествах можно разогреть в духовке или коптильне с помощью описанных ниже методов.

Приготовление барбекю заранее

Сегодня субботний вечер, и вы только что закончили готовить грудинку и две свиные окурки для вечеринки в воскресенье днем. Должны ли вы нарезать грудинку и потянуть свинину сейчас или после того, как разогреете ее в воскресенье? А что насчет курицы и ребрышек — нужно их разогревать целиком или по частям?

Brisket легко нарезать в тепле, но трудно нарезать в холодном состоянии.После приготовления грудинки и дать ей отдохнуть, нарежьте ее поперек зерна и выложите в форму для запекания или одноразовый противень из фольги. Плотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть мясо, сбрызните его яблочным соком или говяжьим бульоном с низким содержанием натрия и добавьте 1/8 дюйма той же жидкости на дно сковороды. Плотно накройте фольгой и нагрейте в духовке или коптильне с температурой 200-250 ° F, пока не прогреется по своему вкусу. Непосредственно перед подачей на стол смажьте тонким слоем вашего любимого соуса для барбекю, чтобы придать ломтикам красивый блеск.

Если вы предпочитаете хранить грудинку целиком и без нарезок, заверните ее в фольгу и поставьте в холодильник. Перед повторным нагревом откройте фольгу и добавьте немного сока или бульона, как описано выше, и плотно закройте фольгу. Нагрейте в духовке или коптильне до 200-250 ° F, пока не прогреется по своему вкусу, затем нарежьте и подавайте.

Чтобы заморозить целую приготовленную грудинку, плотно заверните ее в фольгу и поместите в пакет Ziploc на 2 галлона. Перед разогревом в фольге разморозьте грудинку в холодильнике, как описано выше.

Свиной окурок необходимо вытащить, пока он теплый. Я предпочитаю вытащить свинину после приготовления, смешать с остатками тёрла для придания вкуса и поместить в форму для запекания или одноразовый противень из фольги. Плотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, сбрызните яблочным соком или бульоном или добавьте немного соуса для барбекю, плотно накройте фольгой и нагрейте в духовке или коптильне при температуре 200-250 ° F, периодически помешивая, пока не прогреете по своему вкусу. приготовленную свинину целиком и без протирания, заверните в фольгу и поставьте в холодильник.Нагрейте в духовке или коптильне до 300 ° F, пока он не нагреется по своему вкусу, затем потяните, добавьте остатки растирания и подавайте.

Чтобы заморозить сваренный свиной окорок целиком, плотно заверните его в фольгу и поместите в пакет Ziploc на 2 галлона. Перед повторным нагревом в фольге разморозьте свиной окорок в холодильнике, как описано выше.

Свиные ребра должны быть плотно завернуты в алюминиевую фольгу и охлаждены. Плиты можно разрезать пополам для облегчения работы. Чтобы разогреть, поместите ребрышки в фольге в духовку или коптильню при температуре 200-250 ° F и нагрейте до тех пор, пока они не станут теплыми по своему вкусу.Снимите с фольги и смажьте любимым соусом для красивого блеска. Подавать в виде половинок или разрезать на 1-3 косточки.

Другие подходы включают:

• После разогрева в духовке закончить ребрышки под жаровней, поливая один или два раза соусом.
• Разогрейте ребрышки на угольном или газовом гриле, поливая в конце соусом.

Чтобы заморозить приготовленные пластины ребер, разрежьте их пополам, плотно оберните фольгой и поместите в 2-галлонный пакет Ziploc. Перед повторным нагревом ребрышки разморозьте в холодильнике одним из описанных выше способов.

Ребра также можно хранить в машине FoodSaver, но кости имеют отверстия в пластиковом пакете, поэтому перед вакуумной упаковкой оберните ребра двумя слоями полиэтиленовой пленки. Разморозьте ребра в пакете в холодильнике, затем снова разогрейте, используя один из описанных выше методов или метод кипячения, описанный в предыдущем разделе, посвященном остаткам.

Цыпленок можно разрезать на куски после приготовления и плотно завернуть в алюминиевую фольгу или положить в форму для запекания или одноразовый противень из фольги.Плотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть курицу, поместите ее в духовку или коптильню при температуре 200-250 ° F и нагрейте, пока она не станет теплой по своему вкусу. Перед подачей на стол смазать очень тонким слоем любимого соуса.

Когда выбрасывать остатки барбекю

USDA FSIS рекомендует выбросить любую горячую или холодную пищу, оставленную при комнатной температуре более чем на 2 часа (или на 1 час, если температура выше 90 °). Это может показаться излишним, но лучше ошибиться в соображениях безопасности.Защитите свое здоровье, здоровье своей семьи и друзей, охладив или заморозив остатки еды как можно скорее.

Как долго замороженное мясо безопасно? Как это влияет на качество?

Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA FSIS), приготовленное мясо, которое хранится в замороженном виде при 0 ° F, безопасно на неопределенный срок, но вкус и текстура со временем ухудшатся. Для лучшего качества замороженное мясо следует употреблять в течение 2-3 месяцев.

Для более длительного хранения используйте машину FoodSaver для вакуумной упаковки мяса или оберните воздухонепроницаемой фольгой или бумагой для заморозки и поместите в пакет Ziploc для замораживания.Если он у вас есть, храните мясо в морозильном шкафу при температуре 0 ° F, чтобы избежать непрерывных циклов замораживания / оттаивания «незамерзающих» холодильных морозильников.

Назад к темам «Кулинария»

Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная говяжья грудинка?

подсказок

• Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная говяжья грудинка? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — заморозить говяжью грудинку в течение двух часов после приготовления.
• Чтобы продлить срок хранения вареной говяжьей грудинки для обеспечения безопасности и качества, охладите говяжью грудинку в неглубоких герметичных контейнерах или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или пластиковую пленку.
• Приготовленная говяжья грудинка при правильном хранении может храниться в холодильнике от 3 до 4 дней.
• Чтобы еще больше продлить срок хранения вареной говяжьей грудинки, заморозьте ее; замораживать в закрытых герметичных контейнерах или прочных пакетах для заморозки, или плотно обернуть прочной алюминиевой фольгой или оберткой для морозильной камеры.
• Как долго приготовленная говяжья грудинка хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 2–3 месяцев, но будет оставаться безопасным и после этого.
• Указанное время заморозки предназначено только для наилучшего качества — приготовленная говяжья грудинка, которая постоянно замораживалась при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неопределенно долго.
• Как долго остается приготовленная говяжья грудинка после замораживания и размораживания? Приготовленную говяжью грудинку, размороженную в холодильнике, перед приготовлением можно хранить еще 3–4 дня в холодильнике; говяжью грудинку, размороженную в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу же съесть.
• Как долго сохраняется приготовленная говяжья грудинка при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От вареной говяжьей грудинки следует отказаться, если она оставлена ​​более чем на 2 часа при комнатной температуре.
• Как распознать приготовленную говяжью грудинку? Лучше всего понюхать и посмотреть на говяжью грудинку: признаки плохой говяжьей грудинки — кислый запах и слизистая консистенция; Выбросьте говяжью грудинку с неприятным запахом или внешним видом, не пробуйте сначала.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Доставка и возврат — Коптильня Woody’s

Политика доставки

Все отправления будут осуществляться через UPS. Должен быть указан физический адрес, по которому в течение недели можно будет связаться со стороной, получающей груз. UPS не осуществляет доставку в почтовый ящик. Woody’s Smokehouse прилагает все усилия для своевременной отгрузки заказов.

Для заказов, в которые не входят скоропортящиеся продукты, мы отправим ваш заказ на следующий рабочий день.В случае, если в ваш заказ включены скоропортящиеся продукты, мы можем отправить их только в понедельник, вторник или среду, чтобы они не оставались на складах UPS в выходные дни. В праздничные дни доставка может занять до семи дней.

По нашему собственному усмотрению, некоторые нескоропортящиеся продукты (например, вяленая говядина и другие продукты) могут быть отправлены только по понедельникам, вторникам и средам в летние месяцы, поскольку качество продуктов может ухудшиться, если их оставить в горячем состоянии. склады на длительный срок.Эти товары не являются скоропортящимися и могут быть отправлены через UPS Ground независимо от вашего местоположения, но мы считаем, что удовлетворение потребностей клиентов лучше всего обеспечивается свежими продуктами.

Вы выберете варианты доставки при оформлении заказа. Если в ваш заказ включены скоропортящиеся продукты, вы должны выбрать вариант доставки на срок до двух рабочих дней в пути с отправлением из нашего центрального офиса в Техасе в понедельник, вторник или среду.

Чтобы получить хорошее представление о времени прохождения ИБП по наземному транспорту, щелкните здесь, чтобы просмотреть карту, созданную UPS.Если ваш заказ содержит скоропортящиеся продукты и время доставки UPS наземным транспортом составляет более двух дней, вам следует выбрать UPS Next Day Air или 2nd Day Air при оформлении заказа.

Все скоропортящиеся продукты перед отправкой замораживаются. Полученные товары могли немного оттаять во время транспортировки. Поместите продукты в холодильник (на срок до 5-6 дней) или морозильную камеру, если не используете сразу. Также храните вяленое мясо в холодильнике или морозильной камере, так как оно имеет тенденцию к плесени, если его оставить на длительное время.

Примечание. Все заказы проверяются в зависимости от ассортимента продукции и количества дней в пути, и если UPS Ground по ошибке выбран для скоропортящихся продуктов, когда должен был быть выбран UPS 2nd Day Air, нам нужно будет связаться с вами и обновить ваш заказ, указав правильные способ доставки. Это приведет к задержке доставки вашего заказа, поэтому при размещении заказа обязательно выберите правильный способ доставки.

Политика возврата

Хотя мы хотим, чтобы вы были полностью удовлетворены каждой покупкой в ​​интернет-магазине Woody’s Smokehouse, мы не можем принять возврат каких-либо продуктов питания после их открытия.Мы также сожалеем о том, что не можем гарантировать заказы, для которых нам был предоставлен неправильный адрес доставки или которые были отправлены на P.O. Адрес ящика.

Если товар был утерян или поврежден при транспортировке, свяжитесь с нами по телефону 903 536-9663, чтобы мы могли подать претензию в UPS и помочь доставить вам вашу посылку.

Приносим извинения за возможные неудобства.

Часто задаваемые вопросы — Продукция коптильни

Должен ли я оставлять курильщик включенным после того, как я использовал несколько банок чипсов в своем курильщике?

Да.Процесс копчения / сушки состоит из двух частей. На начальном этапе древесная щепа используется для придания продукту желаемого древесного аромата, на втором этапе — время, необходимое для сушки продукта по вашему вкусу. Когда продукт высохнет, отключите его от сети в соответствии с вашим вкусом или целью.

Я хочу намочить щепу?

Нет. Не мочить стружку. Вы создадите пар (влагу) внутри коптильно-сушильной камеры только тогда, когда вы пытаетесь вытеснить влагу.

Можно ли класть щепу в один противень за другим или разложить их в течение всего времени сушки?

В первые несколько часов вы захотите запустить свои кастрюли с дымом в Smoker. Двух или трех кастрюль может быть достаточно для получения желаемого вкуса. Вам не нужно постоянно добавлять дым на протяжении всего цикла сушки.

Как долго я могу хранить мясо после копчения или нужно сразу же употреблять?

Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный период вы захотите его заморозить.

У меня есть несколько больших кусков дерева. Могу ли я использовать их в курильщиках?

Нет. Ваш коптильня рассчитана на более низкую температуру дыма / сушки. Устройство не достигает температуры, необходимой для воспламенения больших кусков материала.

Могу ли я оставить рыбу в моем новом Big Chief на то же время, что и в моем Little Chief?

Нет. Big Chief специально разработан для работы с большими партиями продукции (50 фунтов).Если ваша «загрузка» не полностью заполняет коптильню Big Chief, то вы должны сократить цикл копчения / сушки до периода времени, соизмеримого с количеством продукта, который вы перерабатываете. Если ваша нагрузка составляет 75%, уменьшите время цикла до 75%; если ваша нагрузка составляет 50%, уменьшите время цикла до 50% и так далее. Продолжительность цикла (общее время сушки) зависит от рецепта и типа копчения. В буклете «Рецепты и инструкции по эксплуатации», который входит в комплект поставки курильщика, вы найдете более 50 рецептов, которые включают приблизительное или предполагаемое общее время сушки.Если у вас нет буклета с рецептами и инструкциями по эксплуатации, обратитесь в службу поддержки клиентов.

Также помните, что есть и другие факторы, влияющие на общее время цикла, такие как температура окружающей среды (наружная), ветреные условия, температура продукта, когда вы кладете его в коптильню, использование неподходящего удлинителя, который может сбросить подачу напряжения. Пожалуйста, помните, что процесс копчения / сушки субъективен и является «формой искусства». Регулярно проверяйте содержимое коптильни, чтобы не пересушить загрузку.

Является ли хорошей практикой использование картонной коробки для копчения в качестве изоляционного инструмента во время обработки в холодную погоду?

НЕ используйте ящик для курения в качестве изоляционного одеяла. Как бы ни было маловероятно, что событие «мистер Мерфи» произойдет, использование вашей легковоспламеняющейся транспортной коробки в качестве изоляционного инструмента все же небезопасно. Компания Smokehouse Products предлагает негорючие изоляционные одеяла для курящих.

Я купил ваши смеси для рассола и колбасы, и мне интересно, на сколько фунтов мяса они подойдут?

Каждая упаковка вмещает около 5 фунтов мяса.

Я уже засолил мясо в алюминиевом контейнере. Я испортил свой продукт?

Алюминий может вступать в реакцию с солью, которая может оставлять горький или даже металлический привкус. Съесть его не повредит, но может и не понравиться.

Я заметил, что рецепты требуют не йодированной соли, почему это?

Йодированная соль может придавать продукту горьковатый привкус.

Каковы ваши рекомендации по сочетанию различных видов мяса с разными вкусами чипсов или кусков?

ОЛЬХА ~ Любимец Северо-Запада! Мягкий и сладкий.Хороший аромат для ВСЕЙ дичи, морепродуктов и рыбы. ВИШНЯ ~ Самобытный и вкусный. Отлично подходит для всего темного мяса и дичи, птицы, свинины и говядины. Сочетайте его с другими древесными породами для новых вкусовых ощущений! ЯБЛОКО ~ Самый сладкий и мягкий, нежный и фруктовый. Нет лучше для индеек и другой птицы. Его тонкий, бархатистый вкус может сделать его вашим любимым! HICKORY ~ Коммерческий фаворит и известный своим ароматом ветчины и бекона. Пикантно и увлекательно — порадовать гарантировано! MESQUITE ~ Восторг западного человека! Плотный, чистый дымный вкус.Отлично подходит для красного мяса и птицы.

пищевых ошибок, которые могут поставить под угрозу ваше следующее летнее барбекю

Лето пришло, а это значит, что пора для одного из моих любимых ритуалов в теплую погоду: барбекю на открытом воздухе.

Но когда дело доходит до безопасности летних пищевых продуктов, определенно есть некоторые ошибки, которые вам не стоит совершать. По оценкам Центра по контролю за заболеваниями, примерно каждый шестой американец (или 48 миллионов человек) заболевает болезнями пищевого происхождения! Почти 130 000 человек госпитализированы, а еще 3 000 человек умирают от бактерий, вирусов или паразитов в продуктах питания.Следуйте этим советам по безопасности пищевых продуктов, и вы не станете одним из них!

Мойте руки (и держите поверхности в чистоте).

Главный источник бактерий — это ваши руки, поэтому тщательно мойте их до, во время и после приготовления, особенно после работы с сырым мясом или курицей. По возможности мойте водой с мылом, а не просто несколькими движениями мыла. Вам потребуется около 20 секунд (дважды спеть песню «С днем ​​рождения») для тщательной очистки. Если вы застряли, воспользуйтесь дезинфицирующим средством для рук. И держите свои подготовленные поверхности, такие как столешницы и разделочные доски, чистыми и ограниченными бактериями, используя бумажные полотенца, которые вы можете выбросить после использования.

Отдельно приготовленные и сырые продукты

Чтобы избежать перекрестного заражения, храните приготовленные и сырые продукты отдельно, как в холодильнике, так и на прилавке. Не используйте повторно одни и те же тарелки для сырых и приготовленных продуктов и не используйте бумажные тарелки для сырых продуктов, которые можно просто выбросить (вместе с любыми бактериями). И используйте разные разделочные доски и ножи для каждого.

Размораживание мяса должным образом

Размораживание мяса и птицы в холодильнике — идеальный вариант, но вы можете использовать метод «холодной воды», который быстрее, чем в холодильнике, но требует большего внимания.Замороженная упаковка должна быть герметичной (во избежание проникновения посторонних бактерий), а воду менять каждые 30 минут. Если вы спешите, разморозьте в микроволновке. Обязательно готовьте эти продукты, как только они разморозятся. Размораживание замороженного мяса на прилавке — явный стимул для роста бактерий, так что не упускайте этот шанс. Помните, что вы также можете безопасно готовить замороженное мясо, но учитывайте дополнительные 50 процентов времени приготовления (например, 30-минутное приготовление размороженных продуктов займет около 45 минут, если они заморожены).

Пропустить мытье сырого цыпленка

Идея мыть сырого цыпленка перед приготовлением, чтобы избавиться от бактерий, далеко от истины. При мытье сырого цыпленка бактерии распространяются по всей раковине и любым прилавкам поблизости. Боритесь с этим порывом и приклейте его на решетку, где высокая температура убьет бактерии.

Выбрасывайте использованный маринад

Выбрасывая использованный маринад, вы не тратите впустую пищу, потому что вы выбрасываете все содержащиеся в нем бактерии! И не используйте его повторно как добавку к приготовленному мясу.Приготовьте немного свежего маринада, если хотите. И замариновайте мясо и птицу в большом пластиковом закрывающемся пакете, который можно выбросить после того, как вы положите мясо на тарелку или прямо на гриль.

Проверьте степень готовности с помощью термометра.

Недоваренное и сырое мясо и птица могут вызвать у вас тошноту, поэтому используйте термометр для продуктов быстрого приготовления для проверки степени готовности. Наблюдать за глазами или использовать «пресс-тест плоти» не помогает. Это различно для разных кусков мяса, птицы и рыбы.Готовьте как минимум до 160 градусов для гамбургера (это «средний»), 145 для говядины, свинины, телятины и баранины, 145 для рыбы и морепродуктов и 165 для всей птицы (готовой, не розовой). Те, кто очень молодые, очень старые или люди с ослабленной иммунной системой, больше всего подвержены риску бактериального заболевания из-за недостаточно приготовленной пищи.

Поддерживайте правильную температуру продуктов.

Холодные продукты должны быть ниже 40 градусов (температура холодильника), а горячие продукты — выше 140 градусов (духовка должна быть теплой). «Опасная зона» для роста бактерий составляет от 40 до 140 градусов.Но вы можете безопасно хранить холодные и горячие продукты на открытом воздухе до двух часов, если температура ниже 90 градусов. Для 90 градусов и выше предел — один час. После этого переместите их в холодильник. Также неплохо держать в холодильнике термометр, чтобы температура всегда была ниже 40 градусов. Эти шкалы холодильника «холоднее» и «холоднее» ненадежны.