Коптильня горячего копчения из бочки: Коптильня горячего копчения из бочки: как сделать своими руками

Содержание

Коптильня горячего копчения из бочки: как сделать своими руками

Самостоятельно изготовить коптильную конструкцию на частном участке, она служит незаменимым предметом для приготовления различных продуктов. Одним из вариантов изготовления является коптильня из бочки. Для этого вначале нужно составить подробный чертеж, и поэтапно выполнять работу. Рассмотрим, как изготавливается коптильня горячего копчения своими руками из бочки.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Конструкция горячего и холодного копчения отличается строением. Для выполнения процесса горячего вида, конструкцию располагают над огнем или дымом. Данный вид устройства не имеет больших размеров, и не составляет сложности при изготовлении. Продукты, приготовленные таким способом, имеют необычный аромат, но могут быть сухими. Для приготовления необходимо несколько часов.

Коптилка для холодного процесса отличается большими размерами, и обязательным наличием дымохода. Процесс копчения холодного вида занимает длительное время, для этого понадобиться до нескольких недель.

Такой процесс является длительным потому, что температура при приготовлении всего лишь до 40 градусов.

Чтобы не занимать лишний участок для сооружения двух конструкций, лучше сделать одно устройство, которое будет выполнять несколько функций. Если бочка не соединена с топкой, то её можно устанавливать на различные источники дыма.

Как самостоятельно сделать коптильню?

Для начала изготовления конструкции, необходимо составить подробное описание с учетом всех деталей, в этом поможет интернет. Чертеж поможет выполнить работу правильно, и поэтапно, благодаря этому, можно избежать ошибок.

Для изготовления коптильни можно использоваться несколько способов, с применением сварочного аппарата, и без него. Также можно скомбинировать коптильню холодного, и горячего процесса.

Способ № 1

Первый способ подразумевает изготовление устройства без применения сварочного аппарата. В этом и заключается преимущество данного способа. Вначале необходимо зачистить внутреннюю поверхность бочки от краски. Чтобы пыль не попала в глаза, и органы дыхания, необходимо надеть средства защиты.

На боковой стенке бочки делают разметку, и отрезают этот участок болгаркой. Таким образом, делают люк в данном сооружении, для выполнения такой работы нет определенных правил. Отверстие можно сделать прямоугольного, квадратного или круглого вида.

На боковых частях бочки закрепляют полосы, фиксирующие крышку, они препятствуют проваливанию её внутрь. Для этого можно использовать полоски из металла, их можно вырезать из другой бочки. Затем необходимо соорудить опоры, для этого их выгибают по форме бочки, и зажимают специальным инструментом, и делают отверстия. Такую процедуру выполняют с обеих сторон коптильни.

При следующем этапе, закрепляют петли для люка, используя такой же принцип, как и для опор. Петли фиксируют заклепками, это делают с обеих сторон, и прикрепляют к люку ручку, чтобы было удобно открывать. Для этого можно взять старые ручки от холодильника или других предметов. Чтобы закрепить элемент, выполняют отверстия, прикладывают ручку, и фиксируют её винтами или болтами.

После этих действий выполняют сооружение дымохода, для этого необходимо взять фитинги или трубы. Основным требованием к материалу является то, чтобы он хорошо крепился болтами, так как при этом способе не применяют сварку.

Теперь устанавливают внутреннюю часть коптилки, закрепляют опоры, и направляющие элементы для расположения решетки. Вначале нужно подобрать удобное расположение креплений, и выполняют боковые отверстия при помощи сверла. Затем вставляют опорные элементы.

Чтобы быстро удалить краску с внутренней поверхности, бочку устанавливают на огонь, оставляют до полного прогревания, а гарь счищают щеткой. После этого поверхность обезжиривают, и окрашивают огнеустойчивым материалом.

Раму, которая является опорой коптилки, выполняют из металлических уголков, их соединяют болтами.

Способ № 2

Для такого способа понадобиться сварочный аппарат, при этом внутренняя и внешняя поверхности должны быть чистыми. Бочка не должна быть использована ранее под химические вещества, если на ней имеются загрязнения, их необходимо подвергнуть термической обработке, и вымыть.

Верхний участок бочки отрезают в том случае, если предмет запаян, для этого используют болгарку. Крышку в дальнейшем применяют, как поддон для камеры приготовления.
В нижней части конструкции располагается топка, здесь нужно сделать дымоходный выход, и дверцу, размер которой 20*30 сантиметров. Отрезанный участок прикрепляют к бочке петлями, таким образом, сооружают дверцу в емкость для загрузки дров.
Дно должно иметь перфорированный вид, оно играет роль поддувала, и отделения для извлечения золы. На высоте 1/3 от всего объема бочки закрепляют дно из толстого металла, около 0,4 сантиметров.
Затем для сооружения дымохода, в бочке вырезается отверстие, которое будет схоже с диаметром фитинга.
Трубу прикрепляют к бочке, соблюдая не слишком большую высоту, иначе тяга будет увеличиваться, а приготавливаемые продукты будут выделять много жира.
К конструкции приваривают опорные ножки, которые обеспечат свободное место между почвой и бочкой, это дает возможность разжечь костер.
Топку можно делать отдельно от бочки, её сооружают из кирпича в любом удобном месте. Дно бочки служит нижней частью коптильни, при этом конструкция станет просторной.
Лицевую часть топки изготавливают из кирпича, оставляя отверстие для закладки дров, а чтобы дым мог свободно выходим, необходимо создать свободное место в задней части топки.
Чтобы собрать жир, для этого используют поддон из крышки бочки, диаметр которого соответствует диаметру бочки. Чтобы правильно поместить поддон, на высоте до 20 сантиметров приваривают арматуру крестообразным способом. На эту конструкцию устанавливается поддон из металла. В верхней части бочки выполняют основу для решетки, на которую укладывают продукты. Для этого необходимо взять арматуру, имеющую форму петель, которые располагаются со всех сторон коптильни.
При этом между решетками соблюдают ширину до 18 сантиметров.
Решетку изготавливают из проволоки, затем прикрепляют её к основе. Чтобы проволока была идеально согнута, её наматывают на окружность коптильной конструкции, а концы укорачивают до 5 сантиметров. Прутья должны иметь ширину около 2,5 сантиметров.
На последнем этапе изготавливают крышку с перфорацией, для этого можно использовать деревянный материал.

Способ № 3

При использовании этого способа, выполняют комбинированный вид горячего и холодного процесса. Данный вид коптильни считается универсальным, его сооружают без внутренней топки. Такой вид коптильни можно использовать для приготовления блюд горячего или холодного копчения.

Для такого уникального сооружения нужно использовать бочку, которая имеет прочное дно, в нем проделывают несколько небольших отверстий.
Затем отдельно устраивают топку, при этом её верхнюю часть оставляют открытой. Для изготовления можно взять кирпич, он является самым подходящим материалом.
На топку будет устанавливаться коптильня, при этом продукты, которые располагаются внутри, будут приготовлены копчением горячего способа.
Чтобы использовать бочку для копчения холодного вида, необходимо сделать дымоход, который будет выходить наружу. Если установить бочку над дымоходным выходом, то дым попадает внутрь конструкции.
Дополнительно необходимо соорудить поддон, в который будет стекать жир или сок от продуктов. Его устанавливают на арматуру, которую приваривают к бочке крест на крест. С помощью такого поддона можно легко осуществлять уход за коптильной конструкцией.
В камеру для копчения устанавливают решетки, на них укладывают приготавливаемые продукты, для этого применяют проволоку.
Накрывают коптилку специально изготовленной крышкой, для этого используют деревянный или джутовый материал, это способствует задержанию дыма.

Таким образом, для изготовления коптильной конструкции из бочки понадобиться сама бочка, арматура для сооружения решетки, и креплений для неё, болгарка, чтобы проделывать отверстия для дверей, болты или сварочный аппарат, которым сваривают все детали. В случае использования болтов, все элементы скручиваются. Для создания опоры коптильни, применяют уголки из толстого металла, которые способны выдержать всю конструкцию. Чтобы создать петли или соединения между крышкой, и бочкой, заготавливают металлические ленты.

Преимущества коптильни, сделанной самостоятельно, заключается в том, что можно придать продуктам необыкновенный вкус натуральным образом, не используя химических веществ. Изготовить коптильню в домашних условиях несложно, это можно сделать без особых знаний и опыта. Для сооружения такой конструкции можно использовать различные предметы, самой подходящей считается бочка, из неё более удобно изготовить коптильню.

особенности, плюсы и минусы, необходимые материалы и инструменты, технология сооружения, экплуатация и уход

Традиция коптить добычу досталась нам от наших далеких предков. И хотя острой необходимости сохранять продукты с помощью копчения сейчас нет, побаловать себя копченой рыбой, салом или мясом собственного приготовления иногда хочется. И в этом может помочь простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов. Самый простой пример коптильного приспособления — коптильня, сделанная из металлической или деревянной бочки.

Что собой представляет коптильня?

Коптильная установка состоит из нескольких элементов:

камера копчения — в ней будут помещаться продукты, предназначенные для переработки;
печка или топливник, где будет происходить тление опилок и образование дыма;
дымоход, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина дымохода зависит от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть до 5 метров.

Холодное копчение продуктов происходит при температуре +18−220С. При горячем копчении температура газов достигает +350С и выше. Производится оно на большом огне.

Горячим способом чаще всего коптят нежирные продукты. Для копчения жирных продуктов лучше подойдет холодный способ.

Особенности коптильни из бочки

Самый, пожалуй, простой вариант коптильни — это коптильня из бочки. Небольшую 200 литровую бочку можно купить, а можно использовать и бывшую в употреблении, только с химически безопасными веществами (предварительно тщательно ее вымыв и продезинфицировав).

Используя железную бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и дымохода. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

С чего начать сооружение коптильни?

Существует несколько вариантов выполнения коптильни из бочки, но во всех них выбор и подготовка бочки под коптильную камеру проводится почти одинаково. Сама бочка может быть любой величины, но высота коптильной камеры должна быть в 3 раза больше ее диаметра. Обычная 200 литровая железная бочка прекрасно подходит под эти условия. Однако ее придется немного переделать.

Если планируется коптить продукты холодным способом (а он значительно полезней и надежней для качества продуктов и их сохранности), то необходимо также запастись железной трубой длиной около 5 м для дымохода.

Затем необходимо подобрать место, где будет располагаться коптильня. Оно должно быть защищено от ветров и желательно иметь накрытие. Определить и отметить на поверхности земли место, где будет коптильная камера и очаг.

От места, где будет располагаться бочка-коптильня до места, где будет находиться очаг, нужно разметить место под траншею для устройства дымохода. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под дымоход. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Печка-очаг может быть сделана из камней или кирпича. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и дымохода тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Технология сооружения коптильни

Когда будут проведены все подготовительные работы, можно будет приступать к усовершенствованию бочки. Основные этапы работы будут выглядеть примерно так:

первым делом нужно вырезать дно в бочке с одного конца;
затем определить у бочки половину и вварить на этом расстоянии с помощью сварки или закрепить болтами решетку из нержавеющей стали. Она будет служить как противень для укладки более мелких кусков продуктов;
после этого в верхней части бочки нужно приварить прутья, на которые будут с помощью крючьев вешаться более крупные куски продуктов. Чтобы подвешенные куски мяса или рыбы хорошо прокоптились, они должны висеть свободно, не соприкасаясь друг с другом. Поэтому достаточно будет вварить только 3 прута;
для более качественного копчения продуктов крышку, которой будет по верху закрываться коптильная камера, нужно сделать максимально плотной;
в центральной части дна камеры копчения вырезается отверстие одного диаметра с трубой дымохода. После завершения работ по устройству печки и дымохода и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба дымохода.

Эксплуатации и уход за самодельной коптильней

Приступая непосредственно к процессу копчения, нужно сначала приготовить продукты. Для этого, предварительно засоленные и замаринованные продукты нужно обернуть марлей, для того, чтобы защитить их от возможного попадания копоти и грязи. Затем поместить меньшие кусочки на противень, а большие развесить на крючках. Прикрыть верх бочки плотной крышкой и хорошо обмотать мокрой мешковиной, что не дает дыму быстро уходить из коптильной камеры. Мешковина должна быть влажной все время пока идет процесс копчения.

Разложив ровным слоем опилки в дымовой камере можно разжигать костер в печке.
Растопку начинают с малого количества, постепенно увеличивая до полной загрузки.
Для копчения нельзя использовать сырые дрова. Они горят медленно и образуют много сажи, которая может оседать на продуктах. Лучшие всего использовать сухие дрова. Они хорошо и жарко горят, а значит, быстрее начнется процесс копчения. Опилки для образования ароматного дыма нужно брать обязательно лиственных пород: лучше вишню, яблоню, грушу, можно граб, бук, ясень, ольху. Можно также использовать можжевельник. Он придает продуктам красивый цвет и замечательный аромат.
О том, что процесс копчения начался, будет свидетельствовать дымок, который в некоторых местах все же может просачиваться из коптильной камеры.
Коптильню нельзя перегревать. Температура не должна быть слишком высокой, иначе это может сказаться на качестве готового продукта. В начале копчения происходит процесс подсушивания, поэтому температура не должна быть выше 90 градусов. При самом процессе копчения она допускается не выше 120 градусов. Регулировать температуру можно самостоятельно добавляя или уменьшая количество дров в топочной камере.
Время копчения продуктов зависит от желаемого результата (горячее или холодное копчение) и величины продукта.
Чем больше температура и суше воздух, тем быстрее происходит процесс копчения продуктов и тем качественнее и вкуснее они будут. Если копчение производилось правильно, то на поверхности продукта образуется красивая корочка, прекрасно сохраняющая его.
После завершения процесса копчения копченостям необходимо дать остыть в подвешенном состоянии несколько суток при температуре 10−120С.

Уход за такой коптильней не составит большого труда. После каждого копчения нужно промыть решетку и прутья, на которых коптились продукты, и почистить внутреннюю часть коптильной камеры. Вычистить остатки опилок из печки.

Конечно же, копчение дело не простое, но знания приходят с опытом. И если конструкция получиться удачной, то вкусные и приятные продукты, приготовленные своими руками, будут хорошей наградой за труд.

Видео обзор самодельной коптильни из бочки

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня из бочки своими руками

Многие считают коптильню для дачи незаменимой вещью. С этим сложно поспорить. А если вы охотник или рыбак, то такое изделие просто бесценно для вас. Всегда приятно скушать копченое мясо, рыбу или дичь, приготовленную на природе. Если вы нуждаетесь в коптильне, то у вас есть два варианта развития. Самый простой — это пойти в магазин и приобрести для себя коптильню. Но, не все могут себе это позволить. Поэтому многие выбирают второй вариант — сделать коптильню для дачи самостоятельно. Хочется сказать, что для этого не нужно быть бывалым мастером, а инструменты и материалы, нужные для работ, вполне доступные.

Многие имеют на даче бочку, которая валяется без дела. Если у вас такой нет, то можете приобрести ее, ведь именно она станет нашим сырьем для коптильни. Желательно, чтобы бочка была на 200 литров. Это позволит коптить много мяса. Итак, если вы настроились, давайте узнаем, как сделать коптильню из бочки.

Понятие холодного и горячего копчения

Для начала, вы должны понимать, что существует два вида копчения, которые может выполнять ваш агрегат:

горячее копчение;
холодное копчение.

Суть вам может быть ясна. В первом случае, способ довольно быстрый, безопасный и качественный. Сырье, помещенное внутрь, проходит обработку дымом, температура которого в среднем достигает 70 градусов Цельсия (диапазон от 45 до 120 градусов). В такой среде нужно выполнять копчение начиная с двух часов, заканчивая двумя сутками. В итоге у вас получится сочный, ароматный и вкусный готовый продукт. Его сразу же можно употреблять в пищу. Это основная разница.

Если же говорить о холодном копчении, то такой процесс происходит намного дольше. В коптилку помещают уже готовые засоленные небольшие ломтики продукта, которые обрабатываются там на протяжении 4 суток (минимум от 2, все зависит от результата). Что касается больших кусков, то они могут находиться внутри даже неделю. Средняя температура копчения при этом достигает 40 градусов. В чем суть такого метода? Влага с мяса или другого продукта удаляется постепенно, насыщая сырье копченым вкусом и ароматом. Блюдо будет в меру подсушенное и с частичкой жира.

Обратите внимание! Этот вид копчения хорош тем, что исходный продукт можно хранить длительное время.

Как вы поняли, коптильня холодного копчения, и коптильня горячего копчения отличаются только температурой работы, и, соответственно, итоговым продуктом. Давайте узнаем, какая она, коптильня горячего копчения своими руками. К тому же вы можете сделать агрегат из двух бочек, чтобы увеличить количество сырья, которое можно обрабатывать. Так можно сделать коптильню холодного копчения своими руками и горячего. Но, какова она будет, решайте сами.

Подготовка инструментов и материалов для создания коптильни

Первое, с чего начинается наша работа — это заготовка всего необходимого для работы. Как уже говорилось вначале, все инструменты простые и с ними сможет работать каждый. Да и материала на обустройство уйдет немного. Вот список всего арсенала:

Металлическая бочка (новая или б/у) на 200 л.
Прутья арматуры, из которых можно сделать решетку. Как вариант купить уже готовую.
Металлический уголок, преобразующийся в ножки для бочки.
Петли, позволяющие открывать и закрывать крышку коптильни.
Фитинг или часть трубы.
Гайки и болты.
Болгарка.
Заклепки и пистолет к ним.
Небольшая цепочка.
Щетка по металлу.
Ручка, которая будет приварена к крышке.
Сварочный аппарат.
Маркер для разметки и рулетка.
Шлифмашинка и дрелька.

Этого вполне хватит, чтобы вы имели прекрасную коптилку холодного или горячего копчения из бочки. Остается только рассмотреть инструкцию по созданию конструкции. Мы рассмотрим два варианта коптильниц из бочек: сделанные без сварочного аппарата и с его использованием. Ведь не все умеют им пользоваться или даже не обладают им. Это поможет вам реализовать все в жизнь.

Делаем коптильню из бочки без сварочного аппарата

Такой способ имеет огромное преимущество, ведь лишь ограниченное количество людей могут и умеют пользоваться сварочным аппаратом. Это не болгарка, здесь нужны профессиональные навыки. Именно этот вариант и выбирают большинство пользователей. Итак, приступим к работе по созданию коптильни из бочки.

Первым делом вам нужно подготовить бочку к работе. Что это значит? Ее поверхность нуждается в зачистке. В этом вам поможет шлифовальная машинка или специальная насадка на болгарку. Тщательно обработайте поверхность бочки, чтобы на ней не осталось следов ржи и краски.

Важно! Не пренебрегайте правилами безопасности. При работе будут образовываться мелкие частицы, которые вредны для глаз и дыхательных путей. Поэтому нужно работать в респираторе и очках.

Посмотрите на фото. Именно такую конструкцию мы будем с вами сооружать. Чертежей делать не нужно, так как фотография поможет вам сориентироваться.

Здесь в качестве подставки используется металлическая конструкция. Это могут быть и уголки. Решать вам. Теперь вся инструкция по созданию бочки коптилки будет подана пошагово:

На боковой части бочки нужно выполнить разметку крышки. Она должна быть достаточного размера. Сравните с оригиналом на фото. После того как разметка сделана, можете отрезать эту деталь болгаркой. Хочется обратить внимание, что люк может быть каким угодно, все зависит от желания. Можете сделать его как на фото, можете просто распилить бочку напополам или другим способом. Сама крышка может быть круглой, прямоугольной или квадратной.
Так как размер люка и отверстие под него идентичные, нужно позаботиться о том, чтобы крышка была зафиксирована и не проваливалась вовнутрь. Для этого используйте металлические полосы, обод из другой бочки или специально купленная планка. Фиксировать ее можно заклепками, достаточно только выгнуть заготовку по форме бочки, просверлить отверстия и выполнить стыковку.
Следующая задача — закрепить петли для нашей крышки. В продаже есть разные модели петель, выберете оптимальный вариант для себя. Что касается фиксации, то здесь все то же самое, что и с планками. Нужно наметить отверстия, просверлить их и склепать петлю к бочке заклепкой. Сперва зафиксируйте одну сторону, а потом и вторую. Следите за тем, чтобы крышка не перекосилась или ушла вбок.
Когда петли готовы, остается прикрепить к люку ручку. В ход идут самые разные детали: старые ручки от холодильника, серванта, шкафа и т. п. Можно использовать рейку или трубку. Здесь уже решайте сами. Фиксируется ручка для коптилки из бочки на болты. Нужно только просверлить отверстия.
Переходим к дымоходу для бочки. Его можно сделать из любой трубы или фитинга. Дымоход будет размещен на дне бочки, сбоку люка. Ваша задача — зафиксировать трубу или фитинг болтами так, чтобы соединение было герметично. Со сваркой было бы проще, но выходим из ситуации по-своему.
Обратите внимание! Чтобы крышка не падала в противоположенную сторону, вы можете сделать для нее фиксатор из цепочки. Она будет предотвращать падение люка, фиксируя его в одном положении. Один конец цепки фиксируется на неподвижной части бочки, а другой на люке. На фото выше показано, как это реализовано.
Коптильня из бочки своими руками практически готова. Остается сделать совсем немного. Откройте люк и измеряйте пространство внутри бочки. В нее будет установлена решетка. Вы можете сделать ее самостоятельно или же купить готовую. Первый вариант прост. Нужно всего лишь просверлить отверстия в бочке и вставить арматуру внутрь.
Но и теперь бочка не готова к работе. Внутри ее еще есть краска. Поэтому всю поверхность нужно хорошенько обработать. Для начала зажгите огонь внутри, чтобы краска обгорела. Потом при помощи щетки по металлу очистите остатки и удалите гарь с поверхности. Теперь можете обезжирить всю поверхность и нанести на бочку краску, которая будет устойчивая к высоким температурам.
Осталось только сделать подставку или раму-держатель. Как именно ее сделать, решайте сами. Можете сделать в виде козла или просто установить на заранее подготовленное место на даче.

Вот и все, теперь делайте копчу сколько угодно. Такая конструкция обходится недорого, а на ее создание потребуется максимум половина дня. Все довольно быстро, просто и дешево. И никакой сварки не использовалось. На фото видно, как все смотрится в готовом виде.

Обратите внимание! Вы можете делать бочку коптилку и в вертикальном положении. Суть работы точно такая же, только вот меняется вид конструкции.

Коптильня из бочки своими руками, вариант №2

Если вы сварщик, или же умеете пользоваться сварочным аппаратом, то можете упростить себе жизнь и сделать все значительно быстрее. Нужно только выбрать чистую и снаружи и изнутри бочку. Если раньше в ней хранились химические вещества, то ее лучше не использовать. В этом варианте мы рассмотрим вертикальное расположение коптильни. Вот как будет выглядеть коптильня из бочки и процесс копчения в ней.

Инструкция по изготовлению:

Если бочка запаяна, то нужно болгаркой отрезать верхнюю ее часть. Не спешите выбрасывать крышку, так как ее можно будет использовать как поддон для камеры копчения.
Наша топка будет находиться в нижней части. Вот почему нужно сделать там дверцу и соорудить дымоходный выход. Сама дверца может иметь размер 20х30 см. Точно по такому же принципу, только с использованием сварки, дверцу нужно соединить с бочкой петлями. Именно туда будут загружаться дрова.
Дно бочки нужно сделать перфорированным. Оно будет служить поддувалом и отсеком для сбора и удаления золы и остатков от огня. Зрительно разделите бочку на три равных части и на 1/3 фиксируйте дно из прочного металла, толщина которого минимум 4 см.
Теперь вырежьте проем для дымохода, соответствующий диаметру трубы или фитинга. Саму трубу нужно приварить на место. Высота дымохода не должна быть слишком большой, чтобы не увеличивать тягу. Тогда жир будет слишком сильно выделяться из продуктов.
Присоедините к коптильнице из бочки ножки, которые будут создавать воздушное пространство. Так процесс горения будет еще лучше.
Обратите внимание! Вам необязательно делать топку внутри самой бочки. Ее можно сделать из кирпичей и установить в любой части дачи. Дно коптилки будет играть само дно бочки. Зато вы получите больше ценного пространства конструкции.
Передняя часть топки отделывается кирпичами, только частично. В отверстие будут подкладываться дрова.
Крышка резервуара используется как поддон для жира. Чаще всего диаметр крышки не больше диаметра коптилки. Для ее установки можете приварить арматурные прутья крест-накрест. При этом высота — 15-20 см от дна. В это место и вставьте поддон.
Осталось сделать вверху основу для решетки и установить ее. Петельками могут служить прутья арматуры, зафиксированные с 4 сторон бочки. Петли должны быть такими, чтобы не мешали вам доставать поддон.
Сделайте решетку из прочной проволоки, закрепленной на подготовленную основу.
Осталось сделать крышку для нашей коптильни.

Посмотрите на фото, где схематически изображен процесс копчения и сама коптильня, сделанная своими руками.

Вариант коптильни №3 — холодное копчение

Если вас заинтересовала схема холодного копчения, то конструкцию тоже можно сделать своими руками. Это универсальный коптильный аппарат, который делается без встроенной топки. Особенность ее в том, что бочка может использоваться как для одного метода копчения, так и для другого.

Вам нужна бочка, у которой прочное дно. В нем нужно сделать небольшие дырки (отверстия). Топка же сооружается как отдельная конструкция. Ее можно сделать из металла или из кирпича. Верх топки сделайте незакрытым.

На топке сверху будет сделана коптильня, а продукты, что находятся внутри, будут обработаны по методу горячего копчения.

Теперь нужно сделать топку для холодного копчения, сделав дымоход и отверстие для входа трубы снизу. По сути, внутренности бочки делаются по такому же принципу, только вот без сборника отходов и продуктов горения. Охлажденный дым будет проникать в бочку через трубу и выполнять свою работу. Посмотрите на фото, как это можно реализовать.

Заключение

Теперь вы знаете, как можно сделать коптильню у себя на даче из бочки. Вы могли убедиться, что способ несложный и вполне реализуемый. Нужно только подготовить все необходимое и выделить несколько часов на работу. Зато вы в скором будущем сможете наслаждаться вкусной вяленой рыбкой, колбасой или другим мясом. Этот вкус поможет вам забыть обо всех трудах, которые вы сделали. Конструкция точно оставит вас равнодушной. А чтобы помочь вам с заданием, мы подготовили видео.

Крайне просто и надежно: коптильня горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки – одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.

Сделать ее достаточно просто, а все необходимые материалы недороги и часто являются бросовыми. Нужно лишь захотеть соорудить такую помощницу и немного постараться.

Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?

Металлическая бочка — изделие, которое несложно найти или купить. Оно имеется в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200-литровая.

Это весьма внушительная по размерам бочка, что позволит загружать значительное количество продуктов. В числе преимуществ коптильни и простота ее сооружения.

Хозяину не понадобятся сверхсложные и дорогостоящие инструменты. Достаточно УШМ (болгарки) с диском по металлу, дрели или шуруповерта, набора отверток и плоскогубцев.

Коптильня из бочки займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Можно сделать как стационарную, так и мобильную конструкцию.

Важно! Устанавливать коптильню в любом случае нужно поодаль от построек и растений.

Как сделать устройство для горячего копчения своими руками

Перед началом работы внимательно осмотрите будущую коптильню. К бочке предъявляется только одно требование: она не должна иметь дырок в стенках. Также желательно, чтобы она не была окрашенной. Но, в случае необходимости, краску можно и отжечь.

Что понадобится для самодельного изделия

Помимо основного элемента коптильни (самой бочки) вам потребуются:

болты диаметром 10 или 12 мм — 4 шт.;
металлические прутки, длина которых превышает диаметр бочки на 30—40 см — 4 шт.;
металлические пластины с шарнирным соединением (можно использовать подходящую по размерам дверную петлю) — 2 шт.;
кирпичи — 6—8 шт.;
лист металла, который будет использоваться в качестве поддона для сбора жира.

Особое внимание нужно уделить основанию, на которое будет установлена бочка.

Рекомендуется использовать металлическое полотно толщиной не менее 2 мм. Оптимально — 4—5 мм.

Более прочное основание не изогнется в процессе нагрева и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.

Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы на него можно было свободно установить бочку.

В продаже имеются металлические жаровни на ножках. Для устройства коптильни подойдут такие, диаметр которых ненамного превышает сечение камеры. Массивные жаровни обладают солидным весом и потому максимально устойчивы. Это отличное решение для стационарной коптильни.

Выбор места: отмеряем два метра от дома

Поскольку сооружаемая коптильня относится к конструкциям, нагреваемым открытым огнем, необходимо соблюдение правил пожарной безопасности. Несмотря на то что очаг будет со всех сторон закрыт кирпичами, крайне важно найти для коптильни место, защищенное от ветра.

Но это не самая большая проблема, которую нужно будет решить. Место должно быть не только безветренным, оно должно находиться на расстоянии 2—3 м от строений любого типа, легко воспламеняемых материалов, деревьев с сухими ветками или сухой листвой.

Хорошим выбором будет место в непосредственной близости от металлического забора или любого строения из невозгораемого материала. Также можно выбирать местоположение коптильни поблизости от каменных или кирпичных стен.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Чтобы получившаяся в итоге конструкция нормально функционировала, следует перед началом работы разобраться в инструкции.

Шаг 1. Подготовка бочки.

Если емкость новая, хлопот по ее обработке не будет. Со старыми придется повозиться. Прежде всего нужно отчистить грязь (если таковая имеется) и удалить ржавчину.

Во время нагрева металл будет расширяться и слегка деформироваться, что непременно вызовет отстреливание частиц ржавчины или краски. Они неизбежно прилипнут к истекающим жиром продуктам, поэтому чистая бочка — залог получения чистой пищи.

Шаг 2. Удаление днища.

Из бочки нужно сделать полый, открытый с обеих сторон цилиндр. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, срезают дно. Но сделать это нужно так, чтобы ободок, окантовывающий нижнюю часть емкости, остался нетронутым.

Если бочка имеет дно и впаянную в нее крышку с отверстиями, верхнюю часть емкости срезают. Сделать это нужно на расстоянии 5—7 см от верхней плоскости. Таким образом получают готовую крышку для коптильной камеры. Если у бочки имеется только одно дно, не стоит отчаиваться. Не менее качественную крышку можно соорудить позднее.

Вам также будет интересно:

Шаг 3. Обработка отрезанного днища.

Отрезанное днище послужит в роли противня, собирающего жир, поэтому это металлическое полотно нуждается в обработке краев.

После среза болгаркой на металле всегда остаются зазубрины, о которые можно пораниться. Их нужно удалить с помощью той же болгарки со шлифовальным диском.

Перед началом этих работ нужно убедиться, что отрезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, днище подрезают, выравнивают вмятины или иным способом добиваются нужного результата.

Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.

Чтобы в коптильню можно было устанавливать решетку для укладки продуктов (или подвешивать их на крючки) используют съемную конструкцию из прутков. Она состоит из двух ярусов, каждый из которых представляет собой два параллельно установленных прутка.

Оптимальное расстояние между ярусами 25—30 см, но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это крупные куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.

С помощью дрели или шуруповерта высверливают отверстия в бочке так, чтобы расположение прутов соответствовало требуемой двухъярусной конструкции. Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических прутков. Они должны свободно входить в высверленные отверстия.

Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.

В нижней части бочки, отступив вверх 3—5 см, вычерчивают фломастером (маркером, карандашом) контур будущей дверцы. Ее длина должна быть не менее 30 см. Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:

отмеряют линейкой или рулеткой 3—5 см от низа по направлению вверх, ставят отметку;
смещаются вправо или влево и повторяют процесс;
натягивают тонкую веревку (шпагат, леску, нитку) между двумя отметками и по ней проводят линию;
отступают вверх 15—20 см (ширина дверцы) и повторяют процесс разметки;
соединяют верхнюю и нижнюю линии вертикальными с обеих сторон.

Получают ровный прямоугольник нужного размера.

Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.

Выбирают для себя, с какой стороны будет открываться дверца. Традиционное направление — слева направо, но для левшей будет удобнее направление справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делают пропилы с трех сторон начерченного на бочке прямоугольника. Слегка пригибают дверцу внутрь емкости и выполняют четвертый пропил.

Шаг 7. Обработка краев дверцы.

Выполняется по аналогии с обработкой днища.

Шаг 8. Фиксация петли на дверце.

Петлю прикладывают к отрезанной дверце в том месте, где она (петля) будет находиться, отмечают местоположение шурупов. Высверливают отверстия соответствующего диаметра, снова прикладывают петлю и вкручивают шурупы.

Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.

Дверцу с зафиксированной на ней петлей прикладывают к бочке и отмечают те места, в которые будут вкручивать шурупы. Высверливают отверстия и крепят дверцу.

Шаг 10. Установка опор для поддона.

На расстоянии 25—30 см от нижней плоскости коптильной камеры делают отметку фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10—12 мм. Три таких опоры нужно равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте. На эти болты будет опираться пластина для сбора жира.

Важно! Местоположение болтов выбирают так, чтобы опирающийся на них поддон находился выше дверцы не менее чем на 5 см.

Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.

Находят центр отрезанного от бочки днища, высверливают отверстие под болт сечением 10—12 мм и вкручивают болт.

Шаг 12. Устройство основания коптильни.

Чтобы конструкция была устойчивой, нужно прочное основание, которое не просядет от дождей.

Бетонный фундамент не потребуется, но уплотнить грунт будет нелишним. Далее на эту площадку укладывают любой подходящий материал:

кирпичи;
плоские камни;
тротуарную плитку.

Шаг 13. Устройство очага.

Очаг для коптильни горячего копчения из бочки должен быть устроен так, чтобы с двух его сторон имелись возвышенности, на которые будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для бочки. Для этого выкладывают 2—4 ряда кирпичей.

1-й ряд: выкладывают с каждой из 4-х сторон по два установленных плашмя (на постель) кирпича.

2-й ряд: наращивают любые из двух противоположных стенок очага аналогичным образом уложенными кирпичами. При необходимости повторяют этот шаг в 3-м ряду и далее.

Если вместо металлической подставки используют жаровню на ножках, достаточно закрыть очаг с двух сторон установленными на ребро кирпичами.

Шаг 14. Сборка и установка коптильни.

Корпус коптильни прочно устанавливают на основание и проверяют устойчивость конструкции.

Фото готовых конструкций с дымогенератором и без

Фото 1. Как происходит копчение рыбы в самодельной коптильне из металлической 200-литровой бочки.

Фото 2. К конструкции добавлен профессиональный дымогенератор из нержавеющей стали, что позволяет коптить продукты быстрее.

Фото 3. Коптильня из дубовой бочки с откидным верхом отлично выглядит и прекрасно выполняет свою функцию.

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео, в котором показана самодельная коптильня из бочки на 200 литров: внешний вид, внутреннее устройство, использование для копчения скумбрии.

Самодельная коптильня из бочки, фото и принцип работы

Пища, приготовленная в коптильне, отличается отменным вкусом и запахом, но порою, цена за коптильню оказывается слишком высокая и люди отказываются от ее покупки. Но нет необходимости тратить много денег на дачную коптильню, ее же можно сделать собственноручно, к примеру, из бочки 200 литровой, которая стоит на вашем участке без дела.

Сделать ее вовсе не трудно, главное чтобы в ней было два отсека, в одном будут греть дрова и исходить ароматный дым в другой отсек — где будет коптиться продукт.

Коптильни бывают холодного и горячего копчения, конструкция их немного различается, и перед тем, как создавать коптильню, определитесь, какую же конкретно вы хотите, холодную или горячую. И только после этого подробно изучите принцип работы и приступайте к ее созданию.

Схема коптильни горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки холодного копчения, схема

1 — топка, 2 — дрова садовых деревьев, 3 — труба, где дым охлаждается, 4 — основа коптильни, 5 — решетка, 6 — бочка на 200 литров, 7,8 — продукты копчения на крепежах, 9 — крышка, 10 — заслонка топки.

В этой статье мы только разберем принцип изготовления дачной коптильни, сам же процесс и мастер классы будут выложены в следующих статьях раздела Дачные Коптильни

Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся:

Сто и двухсот литровая бочка из металла.
Небольшой кусок арматуры с диаметром не более восьми сантиметров.
Медная или стальная проволока.
Металлический лист не мене четырех миллиметров в толщину.
Уголок, для создания ножек.
Петли, на которых будет крепиться дверка.
Труба с диаметром в сто миллиметров, послужит в качестве дымохода.
Болгарка.
Сварочный аппарат.

Бочка, предназначенная для коптильни не должна содержать внутри никаких веществ с едучим запахом, желательно чтобы она была идеально чистая и вовсе без какого либо запаха.

В случае если бочке цельная, то с помощью болгарки срежьте крышку, которая может послужить поддоном коптильной камеры.

В нижней части бочки сделайте отсек, куда будут загружаться дрова, и тут вам понадобятся петли, на которые наденется дверка, чтобы отсек закрывался. Размер дверки должен быть около тридцати сантиметров, если будет немного больше или меньше, то ничего страшного.

Далее на дне проделывают отверстия, два или три, для того, чтобы ссыпалась зола, следом необходимо приварить дно коптильной камеры на высоте одной трети бочки. Следом проделывают отверстие напротив дверки, для дымохода.

Следующий шаг – приваривание ножек к бочке. Также нужно обеспечить удаление жира из коптильни. Не стоит забывать и о решетке, которая должна размещаться сверху коптильной камеры, на ней и будут находиться продукты копчения.

Коптильня горячего копчения из бочки

И, в конце концов, делают крышку, можно из дерева, можно из мешка из джута.

Для такой коптильни дрова подойдут самые разные, и дым от них никак не испортит пищу.

Коптильня холодного копчения из бочки своими руками: 100 и 200 литров

Содержание статьи:

При холодном способе копчения на продукты действует дым низкой температуры. В итоге мясо, рыба сохраняют прослойку жира. Часто собирают коптильню холодного копчения своими руками из бочки, чтобы выполнить работу качественно, обеспечить эффективную функциональность. В моделях иногда ставят дымогенератор для бесперебойного передвижения дыма. Ухаживать за агрегатами холодного дыма проще, они не так загрязняются, как устройства горячего копчения.

Преимущества и принцип работы

Коптильня холодного копчения из бочки

В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.

Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.

Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.

Канцерогены устраняются при выступлении конденсата на внутренности дымохода, их связывают капли. Влага выступает при передвижении дыма по трубе.

Инструменты и материалы

Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.

Приобретают материалы:

листовой металл;
металлический уголок;
куски арматуры;
навесы, рукоятку, засов для двери.

Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.

Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.

Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.

Разновидности коптилен

Принцип работы коптильни

Камера любой модели оснащена крышкой, чтобы длительно удерживать дым. Деталь включают в проектный чертеж, указывают размеры. Самый удобный вариант предполагает использование мешковины, которой накрывают камеру.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.

Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.

С внутренней топочной камерой

Используют двухсотлитровую бочку, которую устанавливают в отвесном положении. В боку сверлят перфорацию в виде отверстий для организации поддува. Внизу вырубают квадратный лючок для дров и ставят дверку.

Края отверстия отделывают металлической полосовкой. Продукты располагают на решетке, а в емкости делают двойное дно.

Из бочки и паяльной лампы

Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.

Из двух железных бочек

Коптильня из двух бочек

Верхнюю бочку рассматривают в виде коптильни (вертикальное расположение), а в нижней (горизонтальной) сжигают дрова. В топке ставят колосники, поддувало. К такой конструкции для перемещения по земле часто приваривают колеса.

Между бочками делают отверстие для прохода дыма. В этом месте устанавливают фильтр, применяют мокрую ткань, мешковину.

Электрический вариант

Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.

Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.

Для холодного копчения

Перед тем как из 200 литровой бочки сделать коптильню, нужно подвести трубу от очага сгорания к отсеку копчения, для которого берут металлическую емкость на сто пятьдесят – двести литров.

Чем длиннее труба, тем меньшую температуру будет иметь дым. Главное, правильно рассчитать расстояние, чтобы не получить недокопченное мясо. Топку строят из кирпича.

Электрические модели отличаются меньшими размерами, что увеличивает их мобильность. Все холодные коптильни различают по степени универсальности. Самодельные бочки часто используют для разных продуктов, а покупные бывают для одного вида или также предназначаются для большого количества наименований. Есть простые одноразовые конструкции для похода или рыбалки.

Изготовление коптильни с отдельной топкой

Коптильня с отдельной топкой

Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.

Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.

Схема и чертежи

Конструкцию прорисовывают на бумаге, чтобы просчитать размер трубы.

В чертеже указывают места установки:

топочного отделения, верхней крышки, дверки, дымохода;
области крепления поддонов, крючков, металлических решеток.

Трубу для дыма делают не меньше 30 см в диаметре. Размеры бочки выбирают так, чтобы можно было коптить мелкие и крупные тушки, овощи, грибы.

Бак может иметь разные габариты, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза превышает ее диаметр. В варианте холодного копчения емкость немного приподнимают над уровнем топки.

Для установки коптильни на земле делают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверки делают из вырезанного бока (ставят его на навесы), или изготавливают отдельно из куска стали.

Подготовка бочки

Внутри бочка не должна быть окрашена

Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.

Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.

Разметка и распиловка бочки

Если бочка запаяна с двух концов, верхний торец отрезают. Перед этим прорисовывают черту для ровного шва.

Пошаговая инструкция:

распиливают отверстие для закладки топлива на 5 см от низа;
вырезанную деталь садят на петли, чтобы получилась дверь;
в дне делают отверстия для подачи воздуха;
круглую перепонку из железа с отверстиями крепят на высоте 25 см от дна.

Делают отверстие для монтажа трубы.

Изготовление крышки и ручки

Бочку можно установить на подставку из кирпичей

Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.

Подставка для бочки

Используют керамический красный обожженный кирпич, такое решение наиболее актуально. Камни также можно использовать, но их нужно выбирать одинаковыми по высоте. Кирпичи кладут на раствор или просто подставляют в качестве временного варианта. В ином случае из уголка, арматуры или профильной трубы варят подставку в виде треноги.

Топка

Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.

Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.

Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.

Дымоход

Труба заходит под продуктовую камеру, при этом имеет значение диаметр и длина. Можно сделать дымовую трубу из кирпича и проложить ее под почвой, чтобы обеспечить герметичность. Длинная труба из асбеста, металла, обычно неустойчивая, поэтому ее крепят по центру на дополнительной подставке. Опору выполняют из кирпича или арматуры.

Решетка и крючки

Крючки для коптильни

Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.

Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.

Подставка для сбора жира

Поддон изготавливают с бортами по краям, чтобы жир с рыбы и мяса не стекал на щепки. Это исключит затухание топлива. По размеру поддон делают на сантиметр меньше диаметра бочки, выполняют аналогично крышке. Для него внутри ставят треногу, чтобы поднять над дровами. Ставят поддон бортами вверх.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.

Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.

Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Электрокоптильня собственного изготовления

Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.

Понадобится:

железная бочка;
колеса для перемещения емкости;
нагревательный элемент;
провод с вилкой для подключения.

Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.

Принцип и схема работы

Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.

Из чего можно сделать источник нагрева

Для копчения продуктов берут опилки из фруктовых деревьев

Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.

Монтаж электрической части

Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.

Емкость для опилок

Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.

В бочку закладывают сырое мясо любого вида, например, птицу, говядину, свинину, кролика. Хорошо приготавливается рыба, причем можно брать жирные и не очень сорта. Разрешается коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты, морепродукты. Решетку используют для копчения овощей, грибов.

Советы профессионалов

Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.

Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.

Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.

изготавливаем по инструкции и схемам

Пример коптильни из бочки

Особенности и преимущества

В первую очередь необходимо ознакомиться в общих чертах с особенностями подобных коптилен. Этот вариант является достаточно популярным, так как изготовить его можно из материалов, которые имеются практически в каждом хозяйстве, а сама технология не отличается сложностью. Советуем подробнее изучить статью о домашней коптильни на газовой плите.

Также стоит отметить, что коптильня из бочки имеет множество вариаций исполнения. Самые обычные состоят из одной только бочки, а модели посложнее уже дополняются вспомогательными элементами.

Можно использовать и деревянные бочки

Принцип функционирования заключается в том, что внутри камеры скапливается дым определенной температуры, который обволакивает заложенные в нее продукты и доводит их до готовности. Принцип образования дыма и его поступление в камеру зависит от рассматриваемой модели.

Можно выделить следующие преимущества таких коптилен:

доступность материалов, требуемых для изготовления;
разнообразие моделей;
простота самостоятельного изготовления;
высокое качество работы;
возможность обустройства по собственному проекту;
низкие затраты на изготовление и дальнейшую эксплуатацию.

Из минусов можно выделить необходимость размещения за пределами помещения, то есть на участке, что доступно не всем людям.

Варианты исполнения

Количество доступных для реализации проектов огромно. Можно выделить небольшие изделия переносного типа, сделанные из кега или деревянного бочонка. Более габаритными являются гриль-коптильни на каркасе. Стационарные модели подходят как для горячего, так и для холодного копчения и могут значительно отличаться своей конфигурацией. Как сделать коптильню холодного копчения из бочки и какой дизайн подобрать для нее — рассмотрим далее.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Способы копчения

Для начала разберемся, чем же все-таки отличаются разные типы конструкций для горячего и холодного метода обработки продуктов. Если рассматривать коптильни для горячего способа, в них дым поступает в камеру из-под низа, не проходя дополнительный путь. В итоге удается сохранить высокую температуру воздуха. Продукты подлежат копчению всего на протяжении 2-3 часов.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении деревянной коптильни на нашем портале.

Для обустройства бочковой модели такого плана нужно сделать топку на днище камеры или под ней. В первом случае нужно будет прорезать окошко для возможности подбрасывания опилок и их розжига. Во втором достаточно поставить конструкцию над отдельной топкой.

Важно: Топка может иметь вид углубления в почве или выложенного из кирпича стационарного миниатюрного мангала.

Принцип метода горячего копчения в бочке

Если планируется коптильня холодного копчения из бочки, нужно позаботиться о возможности охлаждения дыма. Зачастую для этой цели обустраивается дымоход, длиной в несколько метров. Он выходит из места расположения топки и подводится непосредственно к самой камере. Это может быть земляная траншея, труба, идущая от печки и т.д. При недостатке места под установку такого оборудования можно применить принудительное охлаждение в двойной камере. Для этого подойдет мокрая тряпка в качестве перегородки между отсеками.

Рекомендуем прочитать статью про кирпичную коптильню своими руками на нашем портале.

Конструкционные особенности для проведения холодного копчения

Совет: Выгоднее строить такую коптильню, которую при необходимости можно использовать и для горячего, и для холодного метода.

Модели конструкций

Рассмотрим наиболее распространенные варианты конструкционного исполнения изделия. Можно выделить следующие модели:

Мини-коптильня из кега. Для нее подойдет использованный пивной кег. К нему подводят трубку, через которую будет поступать дым, а также вырезают отверстие для установки решетки с продуктами. Более простой вариант — установка бочонка на мангал.
Вертикальная коптильня из 200 литровой бочки. Такая модель отличается большим объемом. Для нее нужно обустроить основание для установки и топку, которая будет располагаться непосредственно под бочкой.

Обратите внимание: загрузка продуктов может быть как вертикальной, так и горизонтальной, то есть на решетке, практически для всех типов изделий.

Двойная горизонтальная камера. Состоит из двух одинаковых бочек, соединенных между собой трубами, по которым будет подниматься дым. Если в них установить мокрый фильтр, верхняя камера отлично подойдет для полугорячего копчения. Основная роль нижней секции — топка.

Использование двух бочек

Двойная сварная модель. Здесь соединение двух бочек выполнено не параллельно друг другу, а под прямым углом. Конструкция может иметь L-образный или Т-образный вид. Внизу разводится жар и засыпаются опилки, а сверху — размещаются продукты.
Стационарная коптильня с заглублением в землю. Для нее нужно заранее сделать траншею, которая послужит соединительным каналом между двумя отделами. Топка может быть выполнена по принципу костра в крытом котловане или отдельно обустроенной печки. Основная камера также углубляется в грунт, где к ней подводится траншея. Дым поступает через небольшое отверстие в стенке бочки. Для предотвращения утечки дыма и тепла все участки рекомендуется обложить кирпичом.
Мобильная коптильня холодного типа. Если нет возможности или желания вкапывать бочку, ее можно оборудовать отдельным подводом от выносной печки. К основной камере приваривается металлическая труба, соединяющая ее с коробом топки. Также можно использовать гибкий шланг и нагнетатель дыма, что сокращает занимаемую конструкцией площадь.

Дополнение основной конструкции вспомогательными элементами

Самостоятельное изготовление

Итак, как сделать коптильню из бочки? Независимо от выбранной модели, процесс проектирования, сборки и монтажа не потребует много времени. Можно даже обойтись без навыков сварщика. Весь процесс следует разделить на несколько этапов:

Подбор материалов.
Составление плана и схемы конструкции.
Сборка и установка.

Рассмотрим каждый из них более подробно.

Используемые материалы

Для начала необходимо определиться с выбором материалов, которые вам понадобятся в процессе конструирования будущей коптильни. К таковым относятся:

металлическая бочка;
нержавеющий кег;
деревянная бочка;
кирпичи;
цементный раствор;
шифер;
металлические прутья и решетки;
металлические листы.

Старая металлическая бочка отлично подойдет для изготовления коптильни

Так как наиболее популярным типом изделия является коптильня из бочки 200 литров, рассматривать будем варианты с ее использованием. Вспомогательные материалы подбираются в зависимости от выбранного проекта.

Важно: можно обойтись минимальным набором в виде крышки или мешковины, прутьев для подвешивания продуктов и тряпкой-фильтром.

Что касается инструментов, для обработки материалов и подготовки площадки под установку коптильни вам понадобятся:

лопата;
болгарка;
рулетка;
уровень;
сварочный аппарат (только для некоторых типов моделей, где используются сварные элементы).

Подготовка проекта

Чтобы понимать более четко, как сделать коптильню своими руками из бочки, перед началом основных работ необходимо составить проект будущего изделия. В принципе достаточно схематического изображения конструкции в продольном разрезе, чтобы было видно внутреннее наполнение.

При углублении в грунт нужно расчертить границы отделений и принцип их обустройства. Если планируется подобная стационарная коптильня из бочки своими руками, чертежи должны содержать данные о расположении объектов относительно друг друга, способе их установки и габаритов.

План-чертеж проекта для холодного метода

Топочная часть вкапывается в землю на глубину около полуметра. Отсюда выводится дымоход и направляется в сторону коптильной камеры. Заходить в нее он может через специальный подвод сбоку или же через днище, если был продуман пьедестал.

Для холодного копчения длина дымохода должна быть около 3 метров при естественном охлаждении или не менее 1 метра при принудительном (с помощью мокрой тряпки). При горячем методе расстояние от топки до продуктов не должно быть менее 30 см, иначе они начнут подгорать и могут покрыться сажей. Также для предотвращения загрязнения ставят специальный фильтровальный барьер. Жир, стекающий с мяса и рыбы, улавливается металлическим поддоном. Оба элемента нужно время от времени чистить. При этом прерывать процесс копчения нельзя.

Совет: для контроля температуры рекомендуется встроить в камеру термометр.

Бочка-коптильня для горячего копчения и коптильня Труфанова

Установка и сборка

Основным этапом, конечно же, является непосредственно сборка изделия на месте. В данном случае за основу берется коптильня холодного копчения своими руками из бочки с заглублением в землю.

Первым этапом является подготовка площадки под ее дальнейшую установку. Необходимо выкопать в земле углубление для топки, бочки и дымопровода. Оптимальными параметрами считаются:

глубина печи 40-50 см;
коптильная камера с углублением от 20 до 50 см;
дымопровод на глубине 20 см и длиной 2-3 метра.

Подготовка траншеи и углубления под конструкцию

По ширине дымоходная траншея должна быть достаточной, чтобы в ней можно было обустроить канал диаметром не менее 60 мм. Для предотвращения утечки тепла углубление выкладывается кирпичами. Можно дополнительно проложить трубу, которая обеспечит прямое поступление дыма в камеру.

Далее необходимо продумать внутреннее наполнение бочки. Оптимальный вариант — изготовление съемной решетки и отдельных прутьев, предназначенных для навешивания на них продуктов на крючках. Обязательно установите под ними поддон, в который будет стекать жир. Что касается фильтра, к нему должен предусматриваться свободный доступ для чистки во время процесса копчения.

Обустройство коптильной камеры металлическими прутьями и крючками

Важно: Отдельно можно сделать смотровое окошко. Также нужно обеспечить небольшую тягу и поддержание требуемого по технологии уровня влажности.

Установка конструкции производится в заранее подготовленный котлован. Бочку опускают в углубление, ставят ее на кирпичи и выводят прорезанное под дымопровод отверстие в сторону траншеи. Для герметизации стыка с трубой можно использовать тряпичную обмотку или герметик. Зафиксировать конструкцию можно с помощью кирпичной кладки, выступающей над уровнем почвы.

Установка бочки на подготовленное основание

Топка оборудуется в виде кострового углубления, выложенного кирпичами или же отдельной камеры. Изготовить ее можно из среза меньшей по размерам бочки или сварить короб из стальных листов.

В топке должен быть подвод воздуха для обеспечения достаточной для тления щепы тяги. С обратной стороны тоже должен быть выход, чтобы вытягивать дым в коптильную камеру. При холодном копчении достаточно накрыть бочку влажной мешковиной. Сам дымопровод рекомендуется накрыть стальным листом или шифером и присыпать землей.

Введение в эксплуатацию

Вводиться в эксплуатацию такая самодельная коптильня из бочки может сразу же после установки и высыхания раствора. В топку закладываются дрова или угли и разводится костер. Затем поверх углей насыпается древесная щепа, желательно из фруктовых пород. Нужно добиться тления и обильного образования дыма.

Самодельная коптильня из бочки в работе

Продукты закладываются в камеру и отгораживаются влажной тряпкой для улавливания сажи. Сверху бочка накрывается крышкой или мешковиной. Для холодного копчения нужно от 3 до 7 дней для доведения продукта до готовности. За это время нужно проверять наличие достаточного количества опилок, чистоту фильтра и уровень жира в поддоне.

Коптильня из бочки — отличный вариант для дачного участка. Это бюджетное изделие, которое позволит вам готовить различные вкусности на горячем и холодном дыму.

Как сделать самодельный курильщик для бочки

Добавить в избранное
Время чтения: 5 минут
Конкуренты барбекю знают все о том, как создать бочку для курения своими руками. Курильщики могут быть созданы из самых разных простых людей. Эти плиты предназначены для приготовления всех видов мяса и рыбы, а также для подрумянивания, ароматизации и консервирования. В древние времена и сегодня копчение мяса в самодельной бочке для копчения — это хороший способ сохранить источники белка и предотвратить их порчу.
Возможно, вы задумывались о том, как построить коптильню, чтобы подготовить хранилище еды для своей семьи.Некоторых из нас не слишком беспокоит использование копчения как способа сохранения мяса. У нас слюнки текут, пока мы ждем, когда из самодельной курильницы для бочек выйдет вкусная еда.
Копчение мяса в самодельной бочке-коптильне требует терпения. Если вы не знакомы с процессом приготовления мяса горячим копчением, вы можете задаться вопросом, чем он отличается от обычного приготовления барбекю. Копчение мяса для приготовления придает аромат, сохраняя при этом влагу в мясе. Температура у курильщика должна быть от 126 до 176 градусов по Фаренгейту.Некоторые энтузиасты бочкового курильщика рекомендуют более высокую температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту. Копчение, как метод приготовления, можно использовать для больших кусков говядины, ребер, целых свиней, курицы и колбасных звеньев. Низкая температура, длительное приготовление, метод горячего копчения делают даже более жесткие мясные нарезки сочными и нежными.
Поскольку до праздников всего месяц, вот идея для человека, у которого есть все. Как насчет набора для изготовления колбасы или даже набора для изготовления сыра? И что самое приятное, им понадобится дегустатор! Ознакомьтесь с этими и многим другим в магазине колбасных изделий.com.
Когда мы собираемся перекусить копченым мясом или пригласить людей на пикник, кто-то встает, пока еще темно, чтобы развести огонь и развести дым от дров. Самые большие куски мяса начинают готовить за 8-10 часов до подачи еды! На меньшие куски мяса, курицы и большие звенья сосиски уходит значительно меньше времени, но все же дольше, чем на приготовление в обычной духовке.
Что можно использовать для самодельной курильницы для бочки?
Вы можете сделать бочковую курильщицу для дома своими руками.Есть определенные компоненты, которые необходимы курильщику. К этому строительному проекту можно адаптировать множество различных методов и контейнеров. Наш коптильню был построен из старого бака для мазута. Другие люди покупают или находят стальную масляную бочку без футеровки. И все же другие построили домашнюю коптильню из старого холодильника, больших глиняных цветочных горшков, старых чайников-грилей, металлических мусорных баков и других творческих начинаний. (Подсказка: вы можете даже построить самодельную бочковую печь для отопления дома!)
Подготовка бочки или масляного бака
Если вы решите строить из бака или бочки с отработанным маслом, пропановая горелка или пропановая горелка для пропана помогут вам сжечь остатки в баке.В некоторых случаях может присутствовать более тяжелый красный лайнер, что потребует более длительного и горячего горения. Внимательно исследуйте это. Многие форумы по барбекю обсуждают это подробно.
Части самодельного курильщика для бочек
После того, как вы приобрели основную камеру для курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали. Источником тепла будут древесный уголь и древесина, которые должны находиться в камере или зоне под готовящимся мясом. Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком находится в нижней части под решетками для готовки.Некоторым курильщикам потребуется построить камеру. Кусок расширенной стали или решетки из стальной сетки может быть превращен в камеру. Вы можете сварить деталь в круглую трубу или использовать этот метод без сварки, чтобы сделать круглую камеру. Сделав такой более глубокий деревянный ящик, вы сможете складывать больше древесного угля и щепы, что продлит время горения.
Решетку или варочную поверхность можно приобрести в компании-поставщике грилей или сделать ее из стальной сетки. У нас также есть сварной каркас для стабилизации.
Как и при любом способе приготовления пищи на огне, требуется поток воздуха. Для этих целей будут использоваться воздухозаборные решетки и выхлопные трубы. Можно добавить клапаны, чтобы лучше контролировать воздушный поток.
Как раз тогда, когда вы подумали, что больше не можете любить бекон… СДЕЛАЙТЕ СЕБЯ! Вы удивитесь, насколько легко и экономично можно приготовить превосходный бекон в домашних условиях. Sausage Maker предлагает наборы с инструкциями >>> Посмотреть набор и отвердить ароматы
Прочие сведения о бочковом курильщике своими руками
Датчик температуры поможет вам поддерживать огонь и дым на оптимальном расстоянии.Помните, что слишком горячее мясо при копчении высохнет.
Деревянную ручку можно прикрепить с помощью гаек и болтов. Наша ручка металлическая, поэтому, конечно, потребуется толстая прихватка!
Если все эти детали и инструкции по изготовлению не подходят для вас, подумайте о покупке набора, чтобы сделать свою собственную курильницу для бочки.
Готовим на новом курильщике
Не забывайте начинать рано утром. Первым делом загрузим материалы в топку.Некоторые специалисты в этом методе приготовления пищи используют электрический стартер, чтобы уголь заработал. Ждут, пока брикеты поседеют и станут пепельными. Затем топку помещают в плиту.
Древесная щепа очень популярна, и каждая порода древесины придает особый аромат дыму. На более крупных коптильнях, таких как наша, мы используем обычные колотые поленья. Древесная щепа широко доступна там, где продаются принадлежности для гриля, и идеально подходит для небольших курильщиков бочонка своими руками или других курильщиков. Ищите яблоко, вишню, гикори, клен, пекан и грушу.Не используйте древесину с деревьев, которые могут выделять вредный или токсичный дым. Кедр не рекомендуется коптить, хотя гриль на кедровых досках популярен. Многие люди реагируют на ореховые деревья, поэтому я также не рекомендую грецкий орех. Кроме того, вечнозеленые и хвойные деревья могут добавить токсичности или неприятного вкуса. Если сомневаетесь, спросите у уважаемого продавца принадлежностей для гриля.
Консервы из мяса и рыбы с добавлением дыма
После того, как вы наслаждаетесь множеством семейных ужинов, где подают мясо из самодельной коптильни, вы можете попробовать копчение вяленого мяса для длительного хранения.Традиционно так готовили мясо на зимнее хранение. Мясо нельзя просто коптить. Чтобы он хранился долгое время, его необходимо обработать солью, сахаром или их комбинацией. После процесса вяления мясо можно медленно коптить для дальнейшего обезвоживания и придания вкуса. Процесс холодного копчения используется для длительного хранения мяса и рыбы. Холодный дым способствует сушке, но не готовит мясо. Вы по-прежнему можете использовать свою коптильню, но при гораздо более низкой температуре в течение более длительного времени.Вяление и холодное копчение — это методы консервирования продуктов, издаваемые многими поколениями.
Передвижная лагерная коптильня.
Решите ли вы сделать необычную курильницу для бочки своими руками или простую курильницу для глиняного горшка, копчение мяса — отличный метод приготовления. Проект может быть настолько простым или сложным, насколько позволяют ваше время и бюджет. Наслаждайтесь вкусной едой, приготовленной на домашней курильщице. Вы сделали бочковую курильщицу своими руками или какую-нибудь другую самодельную курильщицу? Расскажите об этом в комментариях.
Barrel House — Бочонок для копчения
Уникальная плита для патио, которая питает ваш образ жизни и ваши вкусовые рецепторы!
8 решеток с ребрышками Готовьте равномерно сверху вниз
Эта высококачественная, очень простая в использовании коптильня с древесным углем занимает всего 18 дюймов, что делает ее идеальным дополнением вашего патио. Эта бочко-плита коптит быстро и быстро, а это значит, что без присмотра за детьми вы получите много сочного и ароматного барбекю за 40% меньше времени, чем традиционные курильщики.
ВИДЕО: 7 причин купить печь Barrel House 18C
Повесьте для максимальной вместимости
Подвесьте до 8 решеток с ребрышками, 4 цыплят, грудинку весом 15 фунтов или индейку весом 30 фунтов! Пища готовится равномерно сверху вниз и не падает при правильном подвешивании. Капли с мяса покрывают пищу ароматом и влагой, а не собираются на одной стороне или вызывают вспышки.
Используйте решетку для опций бочкового коптильни
Готовьте еду на решетке для более традиционного копчения, сохраняя при этом легкие и вкусные результаты.Установите решетку на средний уровень, и плита будет удерживать влагу и готовить равномерно без использования миски или диффузора. Решетка легко вмещает большие куски мяса, например, свиную лопатку весом 15 фунтов.
Гриль Традиционное избранное
Гриль до 10 больших гамбургеров, тонны сосисок, хот-догов, стейков и многого другого. Корзину для угля и решетку можно перемещать на разные уровни, чтобы получить различные варианты жарки и гриля.
Готовить на гриле бургеры, стейки и многое другое на 18C очень просто!
Почему плита-бочка?
Ваша новая печь-бочонок BHC18C прибудет, вам потребуется базовая сборка, а затем вы будете готовы готовить.Перманентная отделка керамогранитом — это не краска, поэтому нет необходимости приправлять или выгорать перед приготовлением. Это означает, что вы можете выкурить свой первый обед уже через 15 минут после сборки!
Бочкообразная плита в комплекте: (1) Бочковая плита BHC18C, (1) Руководство и буклет с инструкциями, (1) Встроенный термометр, (1) H-образная рама, (1) Полная решетка, (8) крючки для мяса и (1) дополнительная палочка.
Гарантия: Barrel House Cooker Company настоящим гарантирует первоначальному покупателю или предполагаемому получателю этой Barrel House Cooker, что она не будет иметь дефектных деталей с даты покупки в течение одного года, если она собрана и эксплуатируется в соответствии с прилагаемыми печатными инструкциями. Это.
ВИДЕО: Начало работы с печью Barrel House 18C
Исследуйте печь-бочонок
Котел для копчения ямы
(PBC) от компании Pit Barrel Cooker Co [Тестирование и обзор]
Распаковка, тестирование и обзор котлована с ямным стволом
Мы решили проверить, может ли котелок Pit Barrel Cooker занять первое место в нашем рейтинге. занесите в список лучших курильщиков до 500 долларов. Ниже приведен наш полный обзор, в котором рассказывается о том, чему мы научились при создании собственной Ugly Drum Smoker (UDS) и приготовлении барбекю с помощью этой печи.
Pit Barrel Cooker от компании Pit Barrel Cooker Company — это «оригинальный вертикальный» коптильня
Pit Barrel Cooker (PBC) — это универсальный угольный коптильня и гриль, конструкция которого усовершенствована на основе концепции Уродливый курильщик барабана (UDS). Этот вертикальный коптильня бочкообразного типа получил признание в индустрии копчения мяса и барбекю благодаря своему культу на заднем дворе. Нет ничего более мужественного, чем получение лучшей на вкус грудинки из бочки, которая вполне может оказаться мусорным ведром.
На протяжении многих лет конструкция Ugly Drum Smoker не изменилась: бочка с вентиляцией, корзина для угля и крышка — словом, все. Но компания Pit Barrell Cooker Co. сделала шаг вперед в эволюции бочко-коптильных машин с изобретением PBC. И хотя одна из лучших частей Ugly Drum Smoker — создание вашего собственного, корабли PBC готовы к выходу из коробки. У них также есть меньшая версия, Pit Barrel Jr. (PBJ), которая намного меньше, но и по цене соответственно ниже.Вы можете посмотреть наш параллельный обзор сравнения PBJ VS PBC для получения дополнительной информации. Нажмите ниже, чтобы просмотреть Pit Barrel Cooker на веб-сайте Pit Barrel Cooker Co.
В то время как некоторые считают, что курильщик в основном предварительно собранный барабан является нарушением правил человека; мы не скажем. Вот почему мы выбрали PBC в качестве претендента на наш обзор Best Of Under 500 $ .
The Pit Barrel Cooker Review 2021
Когда дело доходит до простоты использования, удобства и абсолютной мощности копчения по отличной цене, Pit Barrel Cooker может справиться самостоятельно.
Беглый взгляд на то, как барабанная коптильня вертикального типа от Pit Barrel Cooker Co противостоит другим типам курильщиков. Мы взяли этот рисунок с веб-сайта PBC, но считаем, что это довольно точное изображение того, как эффективный курильщик с вертикальным стилем может преуспеть в различных категориях по сравнению со своими коллегами.
Это классический Ugly Drum Smoker , но он поставляется (в основном) предварительно собранным, готовым к выходу из коробки и бесплатно доставленным прямо к вашей двери.Конструкция позволяет легко поддерживать постоянную температуру ямы в течение нескольких часов подряд, а копчености получаются сочными и идеально прожаренными — намного лучше, чем в офсетной коптильне, и конкурируют с большинством других стилей копчения за счет более эффективного, быстрого и даже готового блюда.
The Pit Barrel Cooker, Краткий обзор:
Что мы любим
30-галлонная барабанная коптильня — идеальный размер для копчения
Плавное горение и постоянный нагрев
Легко регулируемые вентиляционные отверстия контролируют поток воздуха
Подвесные крючки для равномерного приготовления пищи со всех сторон
Быстрое приготовление
Готово к работе — сборка почти не требуется
Портативная — подходит для кемпинга, пляжных вечеринок и т. Д.
Распаковка и сборка
Плита Pit Barrel Cooker поставляется аккуратно и надежно упакованной в большую коробку, которая бесплатно отправляется прямо к вашей двери.Распаковать легко; просто откройте коробку, снимите инструкции, крышку и упаковку сверху и вытащите Pit Barrel Cooker из коробки. Это так просто.
Что вы получите
Когда вы вытащите все из коробки и разложите все перед собой, вы увидите:
Котел с крышкой для ямы
8 Крючки из нержавеющей стали
2 Сталь Подвесные стержни
Корзина для угля
Стандартная решетка для гриля
Съемник деревянных крючков
Подставка для бочек
Пара упаковок Pit Barrell Cooker Co.Тряпка (говядина, дичь, универсальная)
Пара шурупов
Инструкции
Выстрел из бочки, угольной сковороды, решетки для жарки и стержней в коробке.
Сборка
Вам не понадобится слишком много этого руководства, потому что этот коптильня требует очень небольшой настройки ; вы можете подготовить его к работе в за 5 минут .
Просто поместите корзину для угля внутрь, поставьте бочку на подставку и либо вставьте подвесные стержни, либо поместите решетку для гриля сверху.
Pit Barrel Cooker сделала за вас всю тяжелую работу; если бы вы делали свои собственные, вам пришлось бы сверлить отверстия самостоятельно — для этого потребуется сверхмощное сверло, немного смазки для локтей и убедиться, что вы делаете все отверстия в нужных местах.
Но с плитами Pit Barrel Cooker единственная реальная работа, которую вам нужно будет сделать, — это прикрепить ручку к верхней части крышки, что займет всего 30 секунд с помощью прилагаемых винтов и отвертки. Это так просто — вы готовы курить.
Что насчет сборки и качества?
В последней модели плита Pit Barrell Cooker была модернизирована со стали 20-го калибра на сталь 18-го калибра.Таким образом, он толще, прочнее и эффективнее удерживает тепло. В новой модели также улучшено стальное покрытие с предыдущего порошкового покрытия до покрытия на основе эмали.
Это эмалевое покрытие — такое же покрытие, которое вы найдете на классическом гриле Weber на заднем дворе; он высококачественный и прочный, защищая сталь от дождя, ржавчины и коррозии… практически навсегда.
Приправлять тоже не нужно; сталь и эмаль готовы к приготовлению из коробки.
Воздушный поток, тепло и наука, стоящие за уродливыми барабанными курильщиками / PBC
Почему 30 галлонов вместо традиционного 55-галлонного барабана? Курильщики Ugly Drum Smokers традиционно изготавливались из бочек объемом 55 галлонов, но для печей Pit Barrel Cooker используется размер 30 галлонов.
Оказывается, бочки на 30 галлонов идеального размера и формы для курения; Уменьшение размера бочки на 55 галлонов до меньшего размера на 30 галлонов означает, что приготовление барбекю будет лучше и быстрее. Это также приятно, потому что с ним легче обращаться и перевозить.
Компания Pit Barrel Cooker Company не случайно наткнулась на это открытие : они протестировали более 29 различных конструкций и размеров стволов, чтобы найти идеальный. Победил 30-галлонный барабан — он создал самую равномерную и постоянную температуру и воздушный поток — вот почему вы в первую очередь используете уродливую барабанную курильщицу.
Видите ли, цилиндрическая форма барабана создает идеальные условия для равномерного приготовления в конвекционном режиме; тепло поднимается от углей внизу, пока не отразится от крышки наверху. В курильщике широкой или неправильной формы, такой как газовый гриль или коптильня со смещением, гораздо больше места для тепла и воздуха, и в результате все будет готовиться более неравномерно.
Но узкая круглая форма барабана означает, что воздух течет равномерно, и остается меньше места для неравномерного подъема или излучения тепла — а 30-галлонные барабаны находят оптимальное место по высоте и ширине, чтобы максимально увеличить этот потенциал равномерного нагрева.
Если вы обнаружите, что некоторые из этих технических деталей сбивают вас с толку — не беспокойтесь об этом. Просто помните, что курильщики бочки объемом 30 галлонов — наиболее последовательный и часто самый простой способ коптить мясо. Вот видео, созданное Pit Barrel для некоторых вещей с небольшой помощью наших вкусных друзей:

Свешивание мяса против курения с решеткой
Одной из лучших особенностей PBC является то, что он — в дополнение к стандартная решетка для гриля — также позволяет подвешивать мясо в центре бочки с помощью крючков из нержавеющей стали.
Подвешивание свиной лопатки в PBC
Подвешивание барбекю может в полной мере использовать преимущества постоянного конвекционного тепла и воздушного потока, которые предлагает PBC. Подвешенное прямо над огнем и прямо в центре коптильни, ваше мясо — будь то грудинка или индейка — равномерно нагревается конвекционным теплом. Ни одна сторона не готовится больше, чем другая, и все это сочно и вкусно.
Подвешивание мяса также позволяет использовать сок, капающий прямо на горячие угли, чего не происходит с офсетной коптильней или коптильней для гранул.Соки горят, создавая то, что PBC называет «дымовым туманом», и придает мясу еще более дымный, более натуральный вкус, которого не хватает другим курильщикам.
Вы также можете приготовить такой способ конвекционного приготовления на решетке, но висящее мясо максимально увеличивает его потенциал стекания.
Шарнирная решетка для готовки, которую можно приобрести в качестве дополнительного аксессуара у Pit Barrel Cooker Co.
Это тоже не решение «либо / или»; Если вы планируете выкурить много еды для большой группы людей, вы можете использовать и крючки, и решетку одновременно, взяв их навесную решетку, которая позволяет подвешивать мясо и одновременно коптить овощи.
Приступаем к работе: котел с ямкой в действии
С котелком с ямкой почти до дурака легко готовить; конвекционное тепло и воздушный поток, а также то, как он плавно прожигает древесный уголь, настолько постоянны, что это, вероятно, самое близкое к автоматическому коптильню, которое вы найдете — не считая гранулированного гриля.
Когда вы будете готовы разжечь курильщика, первым делом необходимо отрегулировать воздухозаборное отверстие в нижней части коптильни, чтобы оно соответствовало вашей высоте.
Если вы живете между уровнем моря и высотой 2000 футов, сдвиньте крышку, чтобы оставить ее ¼ открытой. Между 2 000 и 5 000 он должен быть наполовину открытым; при 5 000–8 000 футов, открытая пути и более 8 000 футов, открывайте его полностью.
Вентиляционное отверстие полностью открыто
Это кажется второстепенным, но очень важным шагом; слишком много воздуха и угли слишком горячие. Слишком мало, и они работают слишком круто. Фактически, вентиляция настолько точна, что, если у вас нет стержней арматуры или если крышка смещена, температура может быстро подняться до + 300 °.
Затем заполните корзину для угля древесным углем, пока она не станет заподлицо и не выровняется сверху. Затем выньте несколько пригоршней древесного угля, поместите его в угольную трубу с небольшим количеством разжигателя огня и зажгите. Как только уголь раскалится добела, вылейте его обратно на уголь в корзине.
Полностью загрузите корзину для древесного угля, смешав всю щепу. Затем уберите горсть углей, чтобы зажечь дымоход. Когда угли в дымоходе будут готовы, вы добавите их обратно в корзину для углей, чтобы начать процесс приготовления.
Теперь — немедленно развесьте мясо и готовьте. Горящий уголь обеспечит достаточно тепла, равномерно воспламеняя больше угля по мере того, как вы прожигаете, и поддерживая постоянную температуру все время.
PBC сообщает, что полная корзина с древесным углем может длиться до 12 часов непрерывного горения. Обычно мы получаем в среднем около 9 часов; это может быть из-за неполного заполнения корзины или из-за того, что коптильня работает при более высоких температурах, чем стандартные 225 ° F, что естественным образом сжигает больше топлива.Если вы будете оставаться на очень постоянной температуре 225 ° F, вы, вероятно, сможете получить эти 12 часов.
График показывает температуру во время сеанса копчения грудинки в PBC. Канал 1 — это датчик внутренней температуры окружающей среды, показывающий температуру PBC во время приготовления. Два других канала представляют собой датчики, вставленные в грудинку для контроля степени готовности мяса. Вы заметите, что канал 1 показывает среднюю температуру около 250 ° F, вплоть до 9 часов приготовления в 15:30.Здесь нам нужно было добавить больше углей, чтобы закончить готовку.
Температура и контроль: работает ли PBC?
Эта вещь известна своей стойкостью. Если вы равномерно сложили уголь и зажгли нужное количество древесного угля, он сможет выдерживать температуру от 240 до 265 ° F в течение нескольких часов.
У нас действительно были некоторые проблемы с нагревом — мы сидели при температуре от 250 ° F до 265 ° F. Но он будет удерживать такую температуру в течение нескольких часов, поэтому вполне возможно, что это результат человеческой ошибки или факторов окружающей среды, а не фактической конструкции курильщика.
«Ни один курильщик» не на 100% надежен — нет, даже Traeger — и всегда будет необходимость настроить своего курильщика и попрактиковаться с ним, чтобы найти точную температуру, которую вы ищете. Количество углей, которые вы зажигаете в дымоходе, чтобы начать работу; сколько влаги содержится в мясе; высота над уровнем моря, влажность и сильный ветер могут повлиять на температуру окружающей среды курильщика.
Когда вы впервые разжигаете огонь в плите Pit Barrel Cooker, вы можете заметить всплески температуры 350 ° F или даже выше, прежде чем опуститься и опуститься до температуры около 245 ° F.Этот всплеск недолговечен, и многие эксперты по барбекю считают, что он действительно полезен для создания идеальной коры .
Похоже, при КПБ часто бывает жарко, поэтому мы считаем, что стоит воздержаться от суждений, пока еда не будет готова. Что, кстати, намного быстрее, чем у более крупных курильщиков или курильщиков, сидящих при постоянной температуре 225 ° F.
Как выходит мясо? Дегустации и результаты
Если вы контролируете внутреннюю температуру мяса с помощью термометра, вы сразу заметите, что она повышается намного быстрее, чем обычно.Возможно, вы сможете сварить 8-10 фунтов свинины или грудинки за 3-4 часа; PBC утверждает, что вы можете приготовить 16-фунтовую грудинку примерно за 6 часов. Это в 2-3 раза быстрее, чем у любого старого курильщика.
Жаркое из говядины, готовое к развешиванию Жаркое из говядины в коптильной бочке с видом на корзину для угля и вентиляционное отверстие ниже
Удивительно, но мясо получается таким же сочным и нежным, как если бы коптили при температуре 225F дольше. Свинина и грудинка обладают хрустящей корой и восхитительным сочным вкусом, который нам так нужен, ребра легко отделяются от кости, а также идеальное кольцо для дыма.
Это еще одна отличительная черта PBC — создание гладкого и плотного дыма. Здесь достаточно вентиляции, чтобы дым не накапливался и не придавал мясу резкий, кислый вкус. Вместо этого гладко горящий древесный уголь создает устойчивый легкий дым, который сохраняется на протяжении всего приготовления.
Сочное завершенное жаркое с вкусной липкой корой
Удивительно, но свисающее мясо выходит равномерно, несмотря на то, что один конец находится чуть выше раскаленных углей. Мы ожидали, что этот конец будет более сухим и жестким, чем другой.Оказывается, капающие соки сохраняют этот конец в прохладе, замедляя приготовление и создавая равномерно приготовленный кусок на всем протяжении.
Блюдо по-техасски с жареным мясом
В целом результаты говорят сами за себя.
Еще кое-что, что вам нужно знать о плите с пит-бочонком
Ручка крышки сделана из стали, которая, будучи прочной, сильно нагревается. Используйте перчатки для барбекю!
Если вы хотите закоптить индейку, PBCC продает вешалку для индейки из нержавеющей стали, которая может вам пригодиться.Если нет, то без него все будет хорошо:
Хотите с ним пойти в поход? Нет проблем — эта вещь портативная и легкая, учитывая, что она сделана из прочной стали. Вы можете легко положить его в кузов грузовика или внедорожника и принести на пляж или в кемпинг.
Ребра могут быть слишком длинными, чтобы их можно было повесить, не разрезав пополам; концы могут втягиваться в угли, а это нехорошо. Возможно, вам придется разрезать ребра пополам по длинной стороне.
Если вы курите много мяса за один раз, особенно грудинку или свинину, температура окружающей среды может упасть на 10-20 ° F при попадании в стойло из-за всей этой испаряющейся влаги.
Мы настоятельно рекомендуем использовать какой-либо тип считывателя температуры; вам нужно точно знать, насколько горячо работает эта штука, и насколько близко ваше мясо к готовке.
Бочонок можно было бы улучшить, установив дополнительные штифты в нижней части плиты, примерно на 4 дюйма выше углей. Таким образом, вы можете поставить решетку прямо на угли, чтобы обеспечить высокую температуру и эффективность приготовления на гриле. Если у вас есть возможность, вы легко можете сделать это, просверлив / приварив кронштейн самостоятельно.
Наши последние мысли о плите с ямкой для бочек
С учетом всех обстоятельств, котел для ям с бочонками — потрясающий уродливый барабан для копчения, и мы без проблем поддерживаем ее на 100%. И мы не единственные, кто так думает; КПБ проверяет большинство пунктов в списке Amazing Ribs, на которые следует обратить внимание при покупке курильщика.
Он поставляется с практически нулевой сборкой, прост в использовании и отлично способен поддерживать постоянную температуру благодаря идеальной конструкции бочки на 30 галлонов.Если и этого недостаточно, то это американский бренд, сделанный семьей Veteran и управляемой командой, которая так же серьезно относится к вкусным барбекю, как и вы. Чтобы доказать это, их веб-сайт заполнен бесконечным количеством видеороликов и руководств, и у них даже есть горячая линия поддержки по телефону, чего в Traeger Grills, безусловно, нет.
PBC действительно немного нагревается, и может потребоваться некоторая практика, чтобы работать правильно. Но это не мешает приготовленному на гриле мясу выходить идеально мягким, дымным и сочным — обычно за гораздо меньшее время, чем у других курильщиков.Ценник в 350 долларов — это просто вишенка на торте. Pit Barrel Cooker не может быть лучше по цене начального уровня. Это наш лучший выбор как лучший курильщик до 500 долларов.
Нажмите, чтобы открыть наш видеообзор на YouTube.
Вот видео, в котором рассказывается, почему PBC является нашим выбором для лучших курильщиков стоимостью менее 500 долларов. Если вы хотите получить лучшее с ограниченным бюджетом, этот UDS поможет.
Настройка, советы, приемы и методы
Митхед Голдвин
«Я получил КПБ в четверг и приготовил 10-фунтовую грудинку в субботу.Возможно, это было лучшее мясо на вкус, которое я когда-либо ел! КПБ настолько прост в использовании. Вы все создали шедевр! » Джим Ф., Зерновая долина, MO
Горючее Pit Barrel Cooker (PBC) является любимым и имеет культ поклонников. Неудивительно. За 350 долларов доставят к вашей двери (на континенте США), готовый к использованию прямо из коробки, этот угольный курильщик готовит нежные, сочные, хрустящие, великолепные на вкус блюда с минимальными усилиями. Мы не знаем лучшей сделки для курильщика и поэтому наградили его. наша золотая медаль, и несколько лет подряд она входит в нашу десятку лучших.Мы получаем много вопросов от читателей о КПБ, поэтому мы собрали несколько лучших советов по этой теме.
Если вам нужна плита, выглядящая как мачо, откажитесь от дешевых офсетных курильщиков в крупных хозяйственных магазинах. Щелкните здесь, чтобы узнать почему. Получите КПБ. Выглядит по-мужски и красиво работает. Если вы подумывали о создании своего собственного UDS (Ugly Drum Smoker), не стесняйтесь, но я должен вам сказать, что он очень умно разработан, и будет трудно сопоставить его физику или производительность на самодельном UDS.
Изготовлен из прочного стального фарфора 18 калибра с покрытием 30 галлонов (совершенно новый, никогда не использовался для химикатов), он имеет простой контроль воздушного потока, который позволяет ему стабильно работать при температуре от 275 до 310 ° F в течение 8 часов с минимальным вмешательством (действительно!). Некоторые люди сообщают, что готовят за 12 часов без добавления угля. Оно немного горячее, чем мы обычно курим, но качество мяса зависит от его качества, поэтому нам трудно спорить с дизайнером и владельцем КПБ Ноем Гланвиллем. А более высокая температура означает, что ужин готов раньше.
Как это работает по волшебству
Внизу находится корзина из углеродистой стали, в которой хранится древесный уголь, и устройство предназначено для наилучшего сжигания при использовании простых старых недорогих брикетов. Если хотите, вы можете использовать прилагаемую решетку для готовки, но для большинства поваров вы захотите использовать метод «зацепить и повесить». Это означает, что вы проденьте один или два крючка из нержавеющей стали в мясо и повесьте его на отрезке арматуры, установленном чуть ниже плотно закрывающейся крышки. Мощность КПБ при развешивании мяса впечатляет.Мы сделали сразу 8 стоек ребер без проблем.
Крючки помещают продукт в центр нагрева, создавая то, что некоторые называют «стационарным грилем». В качестве бонуса соки из мяса капают на раскаленные угли, создавая дымный туман, который поднимается обратно в мясо, создавая аромат, который вы не можете получить с помощью офсетного коптильни с отведенным на одну сторону тепла или Weber. Смоки-Маунтин с поддоном для воды под едой. Сжигание этих соков, наполненных приправами и топлеными жирами, является важной частью вкуса.Они производят большую часть дыма, так что большинство владельцев даже не используют древесину.
Хотя тонкие нижние концы длинных пластин ребер иногда слишком близко подходят к углям и немного пережариваются (я называю это «поварским угощением»). «потому что они никогда не доходят до стола), мы были озадачены, почему они не пережаривают так плохо. Научный советник AmazingRibs.com, доктор Грег Блондер, говорит: «Вертикальное подвешивание мяса снижает количество прямого инфракрасного излучения от углей по той же причине, по которой указывать пальцами на огонь не так жарко, как подносить ладонь к огню. .Тем временем стекающие соки поливают дно мяса и охлаждают. И помните, что температура повышается, поэтому у вас есть горячий огонь внизу, а горячий воздух поднимается вверх, выравнивая температуру, чтобы она была более или менее постоянной в том месте, где висит еда. Представьте себе действительно широкий ствол. Горячий воздух поднимается, ударяется о крышку охладителя, остывает и опускается, образуя вращающуюся конвекционную камеру, которая снижает температуру воздуха у крышки и создает непредсказуемую турбулентность. Но по мере того как вы сужаете диаметр плиты, воздуху становится все труднее и труднее вращаться и опускаться.Похоже, 30 галлонов — это разделительная линия между стабильным и нестабильным потоком ».
Дэвид« Pit Boss »Пэрриш, директор нашего клуба Pitmaster Club (у которого есть активный форум для пользователей PBC), отмечает еще одну интересную научную особенность:« Вода из во время приготовления мясо испаряется, и некоторая часть влаги контактирует со стенками барабана, которые холоднее воздуха внутри барабана, потому что их охлаждает внешний воздух. Влага конденсируется, стекает вниз к горячему дну, где снова испаряется, и некоторая ее часть конденсируется на относительно более холодном мясе, охлаждая его и смачивая поверхность, поэтому прилипает больше частиц дыма.Там он собирает травы, специи и сахар из натертого масла и капает на огонь. Этот цикл конденсации в сочетании с небольшими вытяжными отверстиями делает PBC влажную сауну, поэтому поддон для воды не требуется ».
С отрицательной стороны
С отрицательной стороны мы учим, что 225 ° F — это идеальный вариант. температура готовки для большинства блюд, а 325 ° F лучше для птицы, чтобы кожа стала жирной и стала хрустящей. Почти все наши рецепты привязаны к этим двум числам. Но КПБ на самом деле не предназначен для контроля температуры, и ему нравится готовить к северу от 270 ° F.Так что не сходите с ума, пытаясь контролировать его температуру. Не всегда удается возиться с вентиляционными отверстиями. Например, вы не можете контролировать всплески тепла от капающего жира. Поэтому вам нужно будет привыкнуть к другому времени приготовления, чем в наших рецептах. Если вы должны попробовать, вы можете снизить температуру PBC до 200 ° F, не допуская выхода воздуха вокруг одного или нескольких выпускных отверстий арматуры с помощью смятой фольги или закрыв впускное отверстие. Но от голодающих углей иногда может образовываться едкий дым, поэтому обычно лучше следовать этим инструкциям и позволить КПБ делать свое дело.
Свиные окурки, грудинка и большая часть птицы легко выдерживают более высокие температуры. Ребра иногда немного более жевательные, чем при более низкой температуре. Но настоящие любители шашлыка знают, что ребра не должны не отваливаться от кости, они должны жеваться нежным стейком.
Если вы хотите приготовить на гриле такие продукты, как крылышки, колбасы, рыба, стейки и т.д. PBC неплохо готовит на гриле, но не очень хорошо готовит стейк.Этот ребенок в первую очередь курит, и вы сможете лучше готовить на гриле с помощью приспособления, предназначенного для этой цели.
Вкус дыма от мясного сока отличается от аромата древесины. Но редко можно найти того, кому это не нравится. Это просто другой вкусовой профиль.
PBC использует 8 фунтов топлива на каждого повара. Это очень эффективно при приготовлении большого количества еды, но очень неэффективно, если вы просто хотите приготовить пару куриных грудок. Вы можете перехитрить его, приложив немного усилий.Когда вы закончите готовить, просто закройте воздухозаборное отверстие как можно сильнее и вставьте алюминиевую фольгу в отверстия, через которые проходят стержни, чтобы угли заморозили. Или обрежьте винную пробку по размеру отверстий. Но лучший способ погасить уголь — использовать грабли или сверхпрочные перчатки, чтобы поднять корзину с углем и опустить ее в 10-галлонную оцинкованную стальную банку, а затем надеть ее крышку. Пока вы занимаетесь этим, купите два, один для хранения золы.
Установка выполняется быстро и легко
Поместите подставку под ствол.Не ставьте бочку на легковоспламеняющиеся предметы, например на палубу или даже на траву. Только бетон, кирпич или брусчатку, пожалуйста. Многие кладут его на бетонные блоки, особенно если на нем жарить на сильном огне. Он сожжет колоду!
Нет необходимости добавлять сезон в новую КПБ. Вы можете сразу же приступить к приготовлению. Но вы обнаружите, что, когда вы его используете, плоское черное углеродное покрытие снизит отражательную способность внутри, и он не будет готовиться так горячо.
Отрегулируйте вентиляционную крышку над отверстием для забора воздуха внизу в соответствии с вашим уровнем высоты.Нижнее вентиляционное отверстие на вашем КПК открывается наполовину по прибытии. Если вы живете на уровне моря до 2 000 футов, установите вентиляционное отверстие на 1/4. 2,000-5,000 ‘1/2 пути открыты. От 5 000 до 8 000 футов открыты на 3/4 и на 8 000 футов и более открыты полностью.
Что интересно, регулируемого выхлопа нет. Дым и дымовые газы выходят через отверстия вокруг арматурных ангаров, поэтому вы захотите вставить их для большинства поваров, независимо от того, вешаете ли вы мясо или нет. Они являются частью системы воздушного потока.
Наполните корзину древесным углем до верха и выровняйте ее (около 150 брикетов Кингсфорда).Удалите 1/4 из них (около 40) и поместите их в угольную трубу (не входит в комплект). Поместите газету или парафиновый кубик Weber для зажигания дымохода или пачку газеты под дымоход, зажгите его, и когда угли станут тлеющими и покроются белым пеплом (около 12 минут для высоты ниже 2000 футов и 15-20 минут для более высоких высот ), вылейте их на угли в корзине. Когда вы начинаете готовить, горячие угли какое-то время будут обеспечивать тепло, а по мере того, как они медленно выгорают, воспламеняются холодные угли внизу.Они, в свою очередь, воспламенит угли внизу, как запал. Этот «метод миньонов» (названный в честь изобретателя) может продолжаться от 8 до 12 часов, поддерживая чертовски стабильные температуры. Некоторым людям неудобно выливать горячие угли из обычной трубы на незажженные угли, когда корзина с древесным углем находится внутри ствола, поэтому они заполняют корзину за пределами ствола, высыпают горячие угли сверху, а затем используют мощные садовые грабли, чтобы опустите корзину в бочку. Другие покупают более короткие дымоходы, которые легче помещаются в ствол.
Проденьте крючки в мясо, проденьте стержни в отверстия, подвесьте мясо, вставьте в мясо цифровой несмываемый пищевой термометр, повесьте датчик термометра рядом с мясом, чтобы измерить температуру в духовке, закройте крышку и иди смотреть игру по телевизору.
Используйте пищевой термометр, чтобы проверить степень готовности большинства видов мяса, и тест на изгиб ребер. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с удостоенным наград руководством по температуре пищевых продуктов, и щелкните здесь, чтобы ознакомиться с руководством по покупке термометра.
Сначала температура может подниматься примерно до 400 ° F, а затем быстро снижается до 270–300 ° F.Опытные повара непреклонны в том, что вам нужен такой всплеск температуры. Испаряет влагу с поверхности мяса. Это помогает формировать кору и карамелизовать натереть сахаром, но не сжигает их.
Когда еда будет готова, медленно откройте крышку. Иногда, если вы его выдернете, образуется небольшой вихрь пепла, и он может прилипнуть к мясу. Затем воспользуйтесь прилагаемым приспособлением для снятия крючка, чтобы вытащить крючок и мясо. Теперь он готов к резке и подаче.
Ключ к отличной еде на PBC — убедиться, что угли правильно разожжены, вентиляционная крышка установлена правильно, а еда хорошо приправлена.Если эти флажки отмечены, лучше всего держаться подальше и позволить КПБ творить чудеса.
Советы и подсказки
Позаботьтесь о крышке. Он прилегает довольно плотно, что предотвращает выход слишком большого количества воздуха и позволяет системе вентиляции регулировать температуру. Если вы уроните его и согнете, у вас возникнут проблемы с контролем температуры. Резиновый молоток поможет вам снова разложить его.
Многие повара, как ни странно, предпочитают зажигалку. Все они утверждают, что если дать углям побелеть, весь растворитель сгорит, и вы не почувствуете его вкуса.Может, и так, но я ненавижу запах в воздухе, поэтому придерживаюсь дымохода.
Когда плита сделает свое дело, расслабьтесь и время от времени заглядывайте в нее, чтобы убедиться, что все идет по правильному пути. Если мясо ненадежно закреплено на крючке, оно может упасть в корзину для угля в процессе приготовления и размягчения. Это редко, но если это произойдет, смойте золу и положите ее обратно. Чтобы предотвратить это, некоторые повара используют два крючка, некоторые используют мясной шпагат, чтобы привязать нижние части к крючку, а некоторые перемещают мясо на решетку, когда температура достигает 170 ° F, и оно становится мягким.
Старайтесь держать ребра на несколько дюймов выше углей. Если у вас действительно длинный кусок ребер, разрежьте их пополам.
Зимой вам может потребоваться оставить небольшой зазор в крышке или снять одну из арматурных стержней, чтобы обеспечить больший поток воздуха и увеличить тепло. Но будьте осторожны, fzxdoc предупреждает: «Всякий раз, когда крышка треснет, внимательно следите за температурой. Сейчас не время брать пиво и возвращаться к игре. Иногда температура может подняться на 100 градусов за 3-4 минуты, но может. действительно взлетает, особенно в начале варить.»
Если температура становится слишком низкой, вы можете немного отодвинуть крышку, чтобы позволить большему количеству воздуха выйти, и это будет всасывать больше воздуха, разжигающего угли.
Если вы загрузите его двумя или более окурками или грудинками хорошего размера температура упадет примерно на 20 ° F, когда мясо попадет в стойло.
Опустив крышку, будьте осторожны, если вы стоите возле воздухозаборника. Огонь может вырваться наружу и опалить волосы на ногах.
После приготовления Если древесного угля недостаточно для утилизации, откройте крышку и дайте ей разорваться.Сжигает жир.
Перед каждым приготовлением или после него важно убирать золу, чтобы поток воздуха достигал углей. Когда все остынет, вы можете выбросить золу или высосать ее профессиональным пылесосом. Некоторые люди выстилают дно фольгой перед зажиганием, чтобы облегчить удаление золы. Я использую дополнительный съемный зольник (показан ниже). Это делает очистку быстрой и простой. Один читатель построил свой собственный золоуловитель с 16-футовой формой для пиццы и четырьмя 2-дюймовыми болтами с гайками и шайбами. Не поливайте внутреннюю часть бочки из шланга.

Еще один полезный аксессуар — вешалка для индейки из нержавеющей стали, которую они продают отдельно. Он позволяет подвешивать целых индюков, цыплят и других птиц в идеальном положении для приготовления пищи.
PBC также предлагает дополнительную навесную решетку для гриля, которая позволяет одновременно вешать и готовить пищу. Это отлично подходит, если вы готовите ребрышки, кукурузу или сладкий картофель.

Хотите взять его с собой в дорогу? Нет проблем. Просто сохраните оригинальную коробку.КПБ имеет тенденцию собирать толпу на мероприятиях, поэтому убедитесь, что вы приносите достаточно еды.
Купив чехол, вы сможете сохранить свой КПБ блестящим, но даже если вы этого не сделаете, он будет чертовски прочным.
Одна из моих любимых модификаций — просверливание небольшого отверстия для цифрового датчика температуры. Вы можете вставить силиконовую втулку в отверстие, чтобы предотвратить выход воздуха (на самом деле не проблема) и удерживать зонд на месте. Если вы не просверливаете отверстие для термометра и используете термометр с кабелем, например Smoke, или Maverick ET-732.или FireBoard, пропустите кабель через отверстие в арматуре, а не под крышкой. Вам нужна эта крышка на ночь.
Еще один хороший способ — просверлить четыре отверстия примерно на 4 дюйма над верхом корзины для угля и вставить четыре 2-дюймовых винта, удерживаемых на месте гайками внутри. Затем вы можете опустить решетку очень близко к углям для поджаривания.
На веб-сайте компании есть обширная библиотека пошаговых обучающих видео, демонстрирующих размещение крючков для различных кусков мяса, а также время приготовления, рецепты и другие советы по использованию PBC.
В нашем Pitmaster Club также идет оживленная дискуссия среди владельцев КПБ. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о клубе Pitmaster Club.
Если у вас действительно есть проблемы, звоните им по телефону 502-228-1222 в обычные рабочие часы в Кентукки. Они действительно отвечают на телефонные звонки и всегда готовы помочь.
Щелкните здесь, чтобы прочитать обзор нашего штатного тестера гриля и копчения, Макса Гуда, и получить дополнительные советы. В комментариях под обзором читателей есть несколько отличных советов. Или просто нажмите здесь, чтобы заказать его на веб-сайте PBC.
Курильщики барбекю в бочках с виски — Шотландское вяленое мясо — Дымчатый бочонок вяленое
Почему курильщик бочонка виски?
Мне всегда нравилось жарить и коптить еду, особенно рыбу, которую я поймал. Есть что-то очень приятное в том, чтобы готовить себе еду на свежем воздухе.
Непревзойденный вкус мяса, птицы, рыбы, сыра или даже орехов благодаря правильному циклу копчения и выбору древесины. Сидеть на улице в одиночестве или с друзьями или семьей, наслаждаясь напитком, готовя барбекю или покурив, захватывающий опыт сам по себе.
На протяжении многих лет я ближе всего подошел к поиску своего идеального курильщика для барбекю с металлическими бочонками, которые позволяют готовить барбекю и курить. Обратной стороной этого является ржавчина, разносимая сильным ветром, если их держать снаружи, и многие гайки и болты, выходящие из строя, если их не поддерживать постоянно. (А также то, что они похожи на ваших соседей).
Недовольный этим и не желающий соглашаться на второе место, я начал одержимую погоню за своим идеальным курильщиком барбекю, созданным для моих нужд.
Он должен был быть прочным, в значительной степени защищенным от бомб, не загораться (дуб не воспламеняется автоматически до температуры около 400 ° C), выглядел потрясающе и определенно отличался от любых других на рынке. В первую очередь, цель заключалась в том, чтобы позволить мне приготовить барбекю и горячим или холодным копчением разнообразную восхитительную еду.
Вдохновленный моими путешествиями и работой в независимом магазине по розливу виски, который щедро предоставил мне столько бочонков с истекшим сроком службы, с которыми мне нужно было работать (спасибо, Дэвид!), Я начал создавать и экспериментировать с различными дизайнами.Более года спустя я стоял в мастерской перед нашим курильщиком Hogshead BBQ!
Где бочки начинают свой путь?
Каждый из них изготавливается в Cooperage, затем отправляется на шотландский ликеро-водочный завод, где хранится вместе с содержимым виски и другими бочонками для компании до тех пор, пока не придет время разлить по бутылкам.
В конце их срока службы для придания вкуса и цвета виски мы выбираем те, которые хотим иметь, и вдохнем в них новую жизнь в нашей небольшой мастерской, используя высококачественные детали и материалы, чтобы преобразовать их в течение периода до две недели, продолжая тем самым свою жизнь и продолжая легендарное путешествие!
Что идет в комплекте с моей коптильней-барбекю?
Они оснащены 21-дюймовым грилем, комбинированным поддоном для огня и золы, аналоговым термометром для приготовления пищи, воздухозаборными отверстиями, ручками и защелками крышки, дополнительными колесиками для патио, открывалкой для бутылок и ручками для переноски, а также, в зависимости от вашего выбора, дымовой трубой и кожухом для коптильный аппарат, а также генератор холодного дыма на 8 часов.Если в первые несколько лет у вас возникнут какие-либо проблемы с курильщиком, мы готовы дать совет и отремонтировать.
Мы изготавливаем их в соответствии с вашими индивидуальными потребностями, будь то простой гриль для барбекю или более продвинутый курильщик для барбекю, включая такие опции, как колеса для патио и ручки для переноски.
Чтобы помочь вам в приготовлении барбекю и курении, к нему прилагается руководство по курению с рецептами, уходом и советами по копчению, древесной пылью и щепками для начала.
Наш последний счастливый клиент получает доставку в сентябре!
Чем на самом деле отличается одна из наших курильщиков для барбекю от той, которую вы покупаете в магазинах?
Помимо эстетических различий, время, гордость и контроль качества, которые я вложил в Smokers, привели к потрясающему, уникальному, индивидуализированному и привлекающему внимание центральному элементу для вашей открытой площадки.(На мой взгляд!) Я создаю каждую так, будто делаю ее для себя.
Его вес, конструкция и несколько слоев масла и лака позволяют ему выдерживать самые плохие британские погодные условия, давая вам легендарного курильщика барбекю, который при правильном уходе прослужит вам всю жизнь.
Когда вы курите, аромат будет оставаться внутри, создавая удивительный древесный и пищевой аромат, который, я думаю, добавляет конечному приготовленному продукту.
Пусть начнется ваше новое приключение с барбекю и курением!
Не стесняйтесь задавать любые вопросы по опциям, цене и доставке.(Или что-нибудь, связанное с барбекю и курением.)
Еда | Бочка и кабан
Бургер в бочке *
Бурбон, засахаренный кленовый бекон, сыр блю, жареный лук и острый айоли с чипотле
$ 13,89
Бургер с кабаном *
Бекон с копченой лопаткой, копченый сыр Гауда, хрустящий лук, соленые огурцы B&B, салат и помидоры
$ 11.99
Классический бургер *
Полфунт бургера, салат, помидоры и лук
9,99 долл. США
Бургер с черной фасолью
Вегетарианский бургер из черной фасоли, салат, помидоры и лук на картофельной булочке
9.99
вегетарианец
Большая свинья
Свинина, копченая колбаса, копченый бекон, посыпанный острым чеддером, салат из капусты, домашние соленья, острый соус BBQ с чипотле, хрустящая луковая соломка на поджаренной картофельной булочке
$ 11,59
Летающий гавайский
Куриное филе, смешанное с соусом смоки, ананас гриль, копченая гауда, на картофельной булочке
9.76
Кубинская грудинка
Копченая грудинка, ломтики ветчины, плавленый швейцарский сыр, соленые огурцы и дижонская горчица на поджаренном булочке из хаги
10,99
Цыпленок Алабама
Тушеный цыпленок, выложенный сверху с белым соусом Алабама и солеными огурцами на поджаренной картофельной булочке с раздельным верхом
8.99
Улица Тако
Барбекю с обугленной кукурузой, поблано, луковой сальсой, кинзой, лаймом, на выбор грудинка, свинина, колбаса, джекфрут, креветки, махи или брюссельская капуста
$ 3,49
Сыр 0,25 $
без глютена
Коптильня в усадьбе — Эйвин и Ева
Строительство коптильни на Аляске «Путь Килчера»
Коптильни можно найти на территории любой усадьбы Аляски.Тем не менее, существует множество разнообразных вариантов: от купленных в магазине металлических курильщиков до самодельных курильщиков из вторичного пиломатериала, устаревшего оборудования и многого другого. Независимо от того, из чего они сделаны, цель одна и та же: сохранить рыбу и мясо на предстоящие долгие зимы, которые на Аляске могут растянуться на восемь месяцев.
Выбор между горячим и холодным
Когда вы думаете о постройке собственной коптильни, первое, что нужно подумать, — хотите ли вы горячего или холодного дыма.У обоих есть явные преимущества, и они дают очень разные результаты. Например, холодное копчение обычно лучше для сырой рыбы. Здесь есть над чем подумать, но существенная разница в том, что при холодном копчении мясо хранится в отдельной камере от пламени, позволяя только дыму, в то время как при горячем копчении мясо хранится в той же камере, что и пламя.
Какие материалы мне понадобятся?
В моей семье мы обычно строили свои коптильни из грубо обрезанных плит, взятых из поддонов.Для печей мы будем использовать старые дровяные печи или бочковые печи, чтобы снизить стоимость. В конце концов, это инструменты, а не произведения искусства. Нам просто нужно что-то для выполнения работы; нет необходимости вкладывать столько же, сколько в мебель или даже печь внутри вашего дома.
Существует множество различных способов улавливания необходимого количества дыма, от простого походного костра до чего-то более постоянного, например, веб-барбекю. Кроме того, вам понадобится какая-нибудь подставка для мяса, например старая решетка для духовки.
Истинная цель курения
Важно помнить, что настоящая цель копчения — сохранить рыбу и мясо, а не придать мясу дымный привкус. Высушив его и убрав насекомых, вы сможете хранить его всю зиму. В настоящее время люди повсюду любят копченое мясо за вкус, а копченый лосось на Аляске приобрел поистине легендарный статус, но коренные жители Аляски коптили мясо на протяжении нескольких поколений, подвешивая его на деревянных шестах, подвешенных над длинными костровыми ямами.
Распространенные ошибки, которых следует избегать
Было несколько лет, когда мы поливали рыбу слишком большим количеством рассола и не смывали ее перед тем, как положить ее в коптильню, поэтому, когда они выходили из коптильни, нам приходилось все смывать, чтобы было терпимо. К счастью, в наши дни проб и ошибок гораздо меньше. Благодаря некоторым рецептам, которые разработала Ева, мы стараемся сделать это правильно с первого раза. Если вас интересуют наши семейные рецепты, у нас есть книга под названием «Домашняя кухня: рассказы и рецепты из нашего очага в ваш», которая может вас заинтересовать.
Еще одно замечание. Если вы ловите много пресноводной рыбы, важно помнить, что большинство из них нельзя есть сырыми, особенно лосося. Конечно, морская рыба обычно может быть, поэтому так много людей едят суши.
Заключительные замечания
Мы надеемся, что эта информация окажется для вас полезной при создании собственной коптильни. Они не только необходимы на усадьбе, но и действительно могут сделать отдых более приятным. Я до сих пор помню, как когда я был ребенком, моя семья привезла с собой на пляж большую коптильню, и мы провели там несколько недель, ловя и копчая рыбу без перерыва, и ели досыта, как только она была закончена.Надеюсь, у вашей семьи тоже останутся эти прекрасные воспоминания.
Усадьба Кухня
Первая кулинарная книга от поселенцев и коллег по фильму Discovery’s Alaska: The Last Frontier Eve и Эйвин Килчер содержит привлекательные рецепты для всех, кто хочет жить более устойчиво, здорово и независимо, независимо от того, где и что они называют домом.