Правда о самогоне от профессора Владимира Нужного — Полезная информация
Мысль, что самогон — это яд, во времена монополии на алкоголь насаждало государство, издавая бесчисленные брошюры и книги на эту тему. А в наши дни именно об этом информируют потребителей алкогольной продукции производители водки.
Но есть и другие мнения на этот счет. О своих научных исследованиях в области токсикологии алкоголя рассказал руководитель лаборатории токсикологии НИИ наркологии Минздрава РФ доктор медицинских наук, профессор Владимир Нужный.
Владимир, сколько лет вы занимаетесь исследованиями в области токсикологии?
Изучением токсических свойств алкоголя я вместе с сотрудниками лаборатории занимаюсь уже 20 лет. А изучением токсикологических свойств различных алкогольных напитков наша лаборатория плотно занялась в середине 90-х, для того чтобы проанализировать причины и факторы резкого роста случаев смертельных отравлений алкоголем.
Одновременно аналогичные исследования проводили Институт токсикологии в Санкт Петербурге и Институт теоретической и экспериментальной биофизики РАН в городе Пущино на Оке.
Оказалось, что собственно самогон не имеет к росту смертности никакого отношения.
Напиток, изготовленный путем дистилляции браги с соблюдением традиционных народных приемов, по определению не может быть токсичным.
Эти исследования подтверждаются и динамикой смертельных отравлений.
В середине-конце 80-х — в разгар антиалкогольной кампании, когда самогоноварение достигло своего расцвета — смертность не превысила 6,9 смертельных случаев на 100 тыс. населения в год.
Резкий рост начался в 1992 году, своего пика он достиг в 1994-м — 37,8 смертей. Второй рост зафиксирован в 1999-м, а пик — 28,8 случая — пришелся на 2001 год, когда самогоноварение резко пошло на убыль, особенно в крупных городах.
Виновата самопальная водка?
Токсикологические исследования нелегальной водки, в том числе изготовленной из ректификованного синтетического или гидролизного спирта, показали, что она тоже ни при чем.
Причина скорее носила социальный характер: в тяжелое время люди просто пьют больше, смерть наступала от передозировки.
Но ведь существует общепринятое мнение, что чем чище алкоголь, тем он безопаснее. С этим-то вы согласны?
Все это не так просто, как кажется на первый взгляд.
Наши коллеги из Института теоретической и экспериментальной биофизики показали, что сверхчистый алкоголь токсичнее алкоголя с небольшим количеством примесей, он быстрее вызывает алкогольную зависимость.
Их данные совпадали с нашими в том, что водка по ряду показателей токсичнее коньяка, виски и прочих качественных продуктов дистилляции, включая самогон.
Грубо говоря, алкоголь — это яд, а чем чище яд, тем он вреднее.
А сивуха, содержащаяся в самогоне, не яд?
Сивушным маслом, которое представляет собой смесь изоамилового, изопропилового и других высших спиртов, которые, кстати, присутствуют и в обычном вине, отравиться невозможно по той простой причине, что напиток, содержащий в себе то количество сивухи, которое необходимо для отравления, вы просто пить не сможете.
Имеются данные о том, что сивушное масло является своеобразным ингибитором (замедляет) окисления чистого алкоголя.
В результате окисления образуется уксусный альдегид, именно он и оказывает на организм пагубное влияние.
Чем чище алкоголь, тем быстрее он окисляется; печень не успевает справляться с образующимся количеством уксусного альдегида — в итоге наступает отравление.
Сивуха замедляет этот процесс, и алкоголь окисляется медленнее.
В итоге чистый алкоголь дольше задерживается в крови, и опьяняющее действие становится более выраженным.
А вот похмелье от самогона может быть не таким тяжелым, как от хорошо очищенной водки. Ведь уксусный альдегид образуется медленнее, печень успевает с ним справляться.
Выходит, чем больше сивухи, тем лучше?
Переизбыток сивухи тоже вреден. Но ее отсутствие не является благом.
Обратите внимание: Водку в чистом виде пьют только на пространстве бывшего СССР, в Польше и Финляндии, которые тоже в то или иное время были частью Российской империи, единственной страны мира, где производство алкоголя было монополизировано.
Именно для этих стран проблема алкоголизма является наиболее актуальной.
Но даже в БСЭ сказано, что самогон оказывает более вредное влияние на организм, чем водка!
Чистой воды пропаганда, которая велась для защиты государственной монополии!
Будете смеяться, но мне не удалось найти ни одной заслуживающей внимания научной работы в области токсикологии алкоголя, в которой бы подтверждалось «более вредное» влияние самогона на организм, чем влияние водки.
Любой алкоголь вреден, но все рассуждения о том, что самогон вреднее водки, являются голословными.
Почему же все-таки в России самогон не производится легально, промышленным способом?
Промышленный самогон — это оксюморон: самогон по определению не может быть промышленным.
Но то, что крепких напитков, произведенных путем дистилляции, в России меньше, чем где бы то ни было, факт.
Такие напитки можно пересчитать по пальцам: коньяк, кальвадос и тутовая водка.
Напитки эти плодовые и с водкой конкурировать не могут. А вот если когда-нибудь кто-нибудь сможет утвердить ТУ на продукт перегонки зерновой или хотя бы сахарной браги, это будет действительно событие.
Только вряд ли это случится в ближайшее время: Водочное лобби будет против. Это и есть ответ на ваш вопрос.
Производство водки — это совсем иной, в отличие от производства самогона, процесс, к тому же водку производить гораздо дешевле.
Кроме того, если водочные производители сами возьмутся за изготовление самогона, как тогда они смогут рассказывать сказки про то, что самогон вреден?
«Коммерсантъ-Деньги» #44 2003 г
Интересные факты о самогоне
Интересные факты о самогоне
Давайте поговорим о самогоне.
Ведь этот напиток существует уже очень давно, но правда ли, что появился он именно в России и именно здесь он развивался продолжительное время, обрастал рецептами и интересными легендами? Приготовить самогон очень просто. Сахар, вода, дрожжи, несколько дней ожидания и готовый напиток можно употреблять. По крайней мере, так говорили раньше, потому что очистка самогона также необходима, а вот что именно для этого нужно, вы можете почитать у нас. Словом, если вы решили узнать о самогоне все, то вот вам для этого семь интересных фактов, которые могут вас удивить.
1. Из чего состоит самогон? Из головы, хвоста и сердца. Голову и хвост употреблять крайне не рекомендуется, потому что там содержится огромное количество альдегидов, эфиров и прочих соединений, которые вредны для здоровья человека. Правда, по объему от общего количества это всего лишь по 10%. Не очень много, чтобы страдать из-за потерь. Ведь 80% того, что вы получили, можно употреблять. А для пущей острастки добавим, что в голове и хвосте находится по 75% вредных веществ.
2. Самогон и сивуха – это совершенно разные вещи.Сивуха – это неочищенный продукт, который состоит и из головы, и из хвоста, а потому содержит большое количество вредных для здоровья веществ. Если вы не хотите портить собственное здоровье некачественной продукцией, то сивуху никогда употреблять не будете. Качественный алкоголь выгнать очень просто.
3. Ром, текила, виски, абсент, граппа – что, по-вашему, мы сейчас перечислили? Думаете, элитный алкоголь? Как бы не так, на самом деле все это тоже было самогоном, а порой то, что продается в магазине, имеет худшее качество по сравнению с тем, что можно приготовить самостоятельно. Так что нет ничего удивительного в том, что гнать самогон хотят все.
4. Самогонных аппаратов в мире существуют десятки видов, однако большинство из них работают по одному и тому же принципу, который известен очень давно: конденсация чистых паров. Правда, англичане отличились тем, что назвали самогонный аппарат и самогон, который его готовит, Лунным сиянием.
5. С 2002 года в России самогоноварение официально разрешено. Варите, храните, пейте на здоровье. Но если решите заняться торговлей, придется получить лицензию, а это связано с большими тратами и проблемами в получении разнообразных документов. Впрочем, 99% людей, которые варят самогон, в этом вообще не нуждаются. Так что не стоит забывать о том, что закон разрешает варить самогон – не бойтесь этого занятия.
6. Царская водка раньше считалась самой лучшей. Правда, готовилась она так же, как и обычный самогон. Думаете, выдумки? Екатерина Вторая возила в Европу отличный самогон, который по качеству превосходил все европейские напитки. И, кроме того, имел довольно приятный вкус. Это и была царская водка, которой занимались только аристократы.
7. Магазинный продукт или домашнее производство? Вкус, качество, цена – все говорит в пользу того, что надо купить самогонный аппарат. Это будет дешевле, качественнее, разнообразнее, но самое главное, вы никогда не отравитесь, чего нельзя сказать о том, что продают в магазинах.
Итак, вы узнали немало интересного о том, что представляет собой самогон и как его можно варить. Хороший самогон стоит недорого, если делать его самостоятельно, поэтому займитесь производством сразу же, как только купите самогонный аппарат в интернет-магазине.
Мифы о самогоне
Мифы о самогоне
Самогон – это спиртосодержащая жидкость со своей уникальной душой и уникальным ароматом, которая готовится как на бытовых дистилляторах, так и на специальных ректификационных колоннах. Сейчас пришло время вспомнить о наших – русских традициях приготовления подобного рода напитков – настойки, апперетивы, наливки, ликеры, полугар, водка и многие другие.
Самогон это благородный напиток, который был незаконно дискредитирован в советский период. Так отличия на самом деле самогона и виски, как такого не существует – это одинаковые напитки, но виски просто выдерживают в дубовых бочках, а самогон употребляют в том виде, в котором и был получен.
Виски был создан нашими эмигрантами уехавшими в США и Шотландию, а в странах бывших республик СССР – существуют так же аналогичные напитки – Белоруссии и Украине. Такая популярность привели к тому, что вокруг самогона появилось много мифов.
Миф первый – самогон это мутная жидкость с крайне неприятным запахом.
Как мы уже упомянули выше – самогон и все элитные напитки, такие как виски, коньяк, бренди и текила – не отличаются друг от друга. Но все напитки, за исключением самогона впоследующем подвергаются процедуре облагораживания напитка – применяется дубовая щепа, специи, травы или просто напиток выдерживается определенное время в дубовых бочках.
Ту «бурдемагу», которую постоянно показывали в советских фильмах – абсолютно мутный самогон – это явный критерий того, что был грубо нарушен производственно-технологический процесс. Если не наблюдать за процессом приготовления напитка в режиме «он-лайн» и не регулировать постоянно температурный режим, то на выходе и будет получаться мутный самогон, поскольку брага в емкости начинает избыточно кипеть, то и в конечный продукт попадают компоненты из браги.
Миф второй – самогон готовят и употребляют низшие (маргинальные) слои общества.
Образ самогонщика сегодня – разительно отличается от образа самогонщика советского времени. Сейчас – это успешные бизнесмены, обеспеченные и творческие люди, которые придерживаются меры в употреблении спиртных напитков, знают культуру потребления и ориентируются на здоровый образ жизни, а главная их цель – это безопасность, так как напитки, сделанные для себя и из натуральных ингредиентов это всегда высокое качество.
Сейчас люди, которые имеют хобби, такие как рыбалка и охота, при избытках получения продукции – хотят разнообразить меню и могут консервировать полученную добычу с использованием автоклавов. Как никто другой, они понимают, как приятно посидеть вечерком у костра – посмотреть на развевающиеся языки пламени и вкушать напитки сделанные своими руками, с душой и сердцем – это просто песня!
Кроме этого, те у кого были старые аппараты или те кто получил аппарат по наследству – стараются ими не пользоваться – поскольку аппараты собранные «на коленках» представляют собой опасность.
Современные бытовые дистилляторы (самогонные аппараты) абсолютно безопасны, они сертифицируются, их изготавливают на заводах и кроме размеров и производительности, они ничем не отличаются от оборудования применяемого ликероводочными предприятиями и заводами. А широкий выбор аппаратов и консультации наших специалистов в магазине «Другая дача» (www.drdacha.ru – 8-3412-230-230)? позволит найти то, что нужно именно вам.
Миф третий – первач это самый лучший самогон.
Различают два понятия первача. Первое – это первач, являющийся головной фракцией и получаемый в процессе перегонки. Он обладает высокой крепостью, но в своем составе он имеет метиловый спирт. Пить его ни в коем-случае нельзя, это может быть очень опасно для вашего здоровья. Допускается использовать первач в технических целях, например в качестве растворителя или жидкости для стеклоомывателя.
Второе понятие – это самогон-первач, полученный путем однократной перегонки.
В нем сохраняются все свойства исходного сырья, а пить его уже дело вкуса.
Для того чтобы правильно отсекать «головы», «хвосты» и «сердце» удобно использовать измерительную аппаратуру, либо специальные программы-приложения для смарт-телефонов или компьютеров, либо используя специальные измерительные таблицы, которые станут настоящим помощником всех, кто занимается самогоноварением.
Миф четвертый – дорогой алкоголь всегда лучше самогона.
Многие наши покупатели и клиенты интеренет-магазина «Другая дача» (www.drdacha.ru) полагают, что напитки купленные в магазинах беспошлинной торговли, либо в дорогих супермаркетах или просто дорогие напитки – это показатель качества и элитности напитка…Это вообще не так! Не один торговый дом, производящий алкогольную продукцию для широкого потребителя, не станет «заморачиваться» с созданием дорогостоящих дистиллятов для приготовления элитного напитка, они просто, используют готовую спиртовую основу, которую доводят с помощью специальных присадок, ароматизаторов и улучшителей вкуса — до совершенства, так, что простому потребителю и не будет понятно и известно, из чего создан, тот или иной напиток.
Не выгодно алкогольному торговому дому или заводу создавать подобные напитки. Да они могут их создавать, но для собственного потребления и применения. Если получается шикарный напиток, то куда лучше его сохранить, а спустя многие годы реализовать или продать по крайне выгодной цене на мировом аукционе!
Любой наш клиент или покупатель, может сам приготовить уникальный алкогольный нпапиток по нашим рецептам или с применением товаров, которые можно приобрести в нашем магазине и при этом себестоимость напитка будет в десятки раз ниже, чем спиртное с использованием красителя и добавок из магазина.
Миф пятый – самогоноварение это незаконно.
Очень часто продолжают заходить к нам покупатели, которых продолжает шокировать, что продавать подобные аппараты законно, а тем более производить самогон для личного пользования абсолютно легально!
В настоящее время не существует ни одного закона, запрещающего нам заниматься любимым хобби – в частности, приготовлением алкоголя в домашних условиях.
Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»
Выдержка из Федерального закона РФ:
«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».
На основе всего этого можно сделать вывод, что самогоноварение, как и пивоварение, виноделие, сыроделие, копчение, и приготовление «своей продукции», это современное и популярное хобби успешных людей.
Домыслы и негативные образы самогоноварения уже давно ушли в небытие, а человека, употребляющего спиртное, приготовленное из качественного сырья и знающего культуру питья, несомненно, можно отнести к прогрессивной части населения.
все о самогоне
1.
Предпочитаете одиночество! Если Вы предпочитаете одиночество, Вам не стоит начинать делать самогон самостоятельно. Да, да !! У вас появиться много друзей, как и у всех, кто делает домашний алкоголь. Ваш дом станет гостеприимным, как никогда!
Для того, чтобы насытить алкогольную основу вкусом и запахом всякого рода растений, т.е. сделать домашнюю алкогольную настойку, необходимо провести это процесс в несколько этапов.
Это делается путем замачивания трав в алкоголе (каким должен быть алкоголь, читайте здесь, об особенностях ингредиентов, можно прочитать здесь)
Так…
В сезон арбузов мне удалось сделать самогон из арбузов без добавления сахара, о своем опыте и впечатлениях я писал здесь. Но вот, на англоязычных просторах интернета, повстречался мне такой необычный рецепт арбузного самогона.
В Европе и Америке винокурение, как и у нас, очень популярное хобби. В некоторых странах — это семейный бизнес, секреты которого передаются из поколения в поколение. В советские времена властями было предпринято достаточно много усилий, чтобы навесить ярлык «нелегальная кустарщина» на дистилляцию.
Крахмалосодержащее сырье является наиболее распространенным и спиртосодержащим. Но для переработки такого сырья, нам не достаточно просто засыпать дрожжи в сусло, а необходимо провести ряд действий с помощью специальных ферментов.
Сегодня мы приготовим ароматный и популярный во всем мире напиток — самогон из винограда. Этот фрукт хорош достаточным содержание сока, сахара и даже содержит природные дрожи. Особых требований к винограду и сорту винограда нет. В непромышленном, домашнем изготовлении используют виноград, который не годится к употреблению: переспевший, недозревший, некрасивый, мелкий и т.
д. Но есть особенности рецептуры, которые стоит учитывать при приготовлении домашней чачи из винограда.
Самогон из винограда, один из самых вкусных видов алкоголя, получаемых путем перегонки. Как известно именно путем перегонки отбродившего виноградного сока получают известную грузинскую чачу. Для промышленного производства чачи, используют определенные сорта винограда.
Для домашнего производства виноградного самогона чаще всего используют жмых от винограда, полученный после отжимки виноградного сока ( но это уже граппаи о ней в другой раз). Сегодня мы поговорим о самогоне из винограда (сока), выращенного на даче. Точное название сорта неизвестно.
Сейчас на сайте
Пользователей онлайн: 0.
Design by WeebPal.
законы, производство — и станет ли он новым крафтовым пивом – Архив
Русские теряют интерес к водке
Переключаются на более интересные напитки и другие вещества
Звучит ужасно для патриотического уха, но это факт. Причины две, и они перекликаются. Первая — лежащая на поверхности — кризис, необходимость экономить, разрабатывать более продуманное потребление, желание сэкономить на домашнем производстве алкогольных напитков. Вторая, которая в сочетании с первой способна вынести мозг, — рост культуры потребления. За прошедшее десятилетие любители напитков покрепче успели не то что распробовать, а действительно полюбить недорогой виски, ром, текилу и прочие бренди. Даже у тех, кто остался верен водке, появилась масса претензий к продукции отечественных спиртзаводов.
Если же говорить о социальных истоках алкоголизма, о действительно бедных людях, то им водка теперь тоже не особенно интересна. В провинции и в деревне у старшего поколения просто нет на нее денег — и бедность снова упирается в самогон, но только без претензий на вкус и качество. Те, кто помладше, предпочитают спиртовые настойки из аптеки.
Тем временем самогоноварение становится важнейшим из искусств, проникая в ту среду, которая ранее освоила лепку бургеров и варку кофе, выращивание чайного гриба и крафтовое пиво. Фланелевые рубашки, ботинки Red Wing и бороды органично смотрятся с перегонными кубами и пахучей жидкостью в пятилитровой банке. Приходит понимание, что качество самогона может быть разным, что этим напитком вы причащаетесь к чему-то немассовому, может — даже андеграундному. Что, помимо адского вкуса и опьянения, вы потребляете концепцию и образ перегонщика, которые можно обсуждать, — с ним самим, с барменами и в комментариях к этому тексту на сайте «Афиши». Легендарный типаж алчной бабки или ухватистого дедка, которые спаивают всю деревню, теперь сосуществует на равных с преуспевающим горожанином, который освоил новое прогрессивное хобби.
Немного о термине
Как нам это называть
Советская традиция заложила в слово «самогонщик» уничижительное значение на грани с криминалом. Стоит ли нам по-прежнему называть все домашнее производство крепкого алкоголя «самогоноварением»? Может, надо придумать что-то взамен? Похожая коллизия случилась в мире дрожжей и хмеля, когда в середине нулевых появилось нефильтрованное и недоброженное «живое пиво» — спасло его репутацию только захватившее умы слово «крафт». «Домашнее дистиллерство» вполне бы подошло для самодельного винокурения, правда, выражение это куда длиннее и неудобнее «самогона». У понятия «крафтовый алкоголь» больше маркетинговых перспектив, возможно, вам приглянется слово «хардкрафт», но оно звучит уж слишком не по-русски.
Пока на этот счет единого мнения нет; ясно одно: государство утверждает, что домашняя водка — априори низкокачественный продукт, которым легко потравиться. У нас же, пожалуй, впервые в летописи русского алкоголя есть основания утверждать, что это не совсем так.
Фотография: Максим Копосов
Что такое самогон
Краткая история самопальной водки и отношения к нему государства
Своим появлением слово «самогон» обязано Первой мировой и двум революциям, которые некоторые остроумные историки считают погромами, учиненными людьми, лишенными возможности выпить. В царской России слово «самогон» означало совсем другие вещи: в словаре Даля оно означает самостоятельное — без собак и коней — преследование зверя охотником. А вот в издании толкового словаря Ушакова 1935 года это уже и охота на зверя, и «спиртной напиток, изготовляемый кустарным способом из крахмалистых веществ». В первой редакции медицинской энциклопедии Семашко 1935 года утверждают, что самогоноварение почти уничтожено, попутно проклиная его за высокое содержание сивушных масел.
Максим Марусенков Исследователь русской культуры повседневности«Привычный аромат и вкус хлебного вина стал ощутимо меняться с середины XIX века.
Связано это было с разрешением свободной выкурки спирта из картофеля с 1843 года — появился даже термин «хлебное и картофельное вино». Картофель медленно, но верно теснил в винокурении рожь: к 1890-м годам его перекуривалось уже около 70%, а на рожь приходилось всего 10–12%. Картофельные спирты проигрывают по органолептике виноградным и зерновым. Свидетельством этого стало появление в продаже в середине XIX века «очищенного вина», или «улучшенного полугара»: пропущенного через песок и уголь для смягчения вкуса. Ближе к концу XIX века возникает прототип современной водки — «столовое вино». Однако вплоть до введения государственной монополии ректификованный спирт составлял не более четверти общего объема».
Мораль такова: в царской России основная масса крепкого алкоголя делалась одинаково — классической перегонкой, что на легальном, что на нелегальном рынке. Помещичье винокурение, с 1716 года года подакцизное, переросло в купеческие спиртзаводы. А нелегальное винокурение — кормчество — в связи с Первой мировой и придуманной Николаем II и Витте госмонополией на водку — в самогоноварение.
При этом термин «водка» все это время почти не употреблялся — напиток назывался «хлебным вином», затем «казенным вином» и «столовым вином». «Водками» же называли производные от них или вообще всю группу напитков. Свое современное состояние водно-спиртовой смеси и положение национального напитка водка обрела в 1930-е благодаря ГОСТу 1936 года.
«Если открыть словарь, то можно обнаружить, что самогон означает «охоту без лошадей» и «разновидность табака». По исследованиям историка русской водки Бориса Родионова, самогоноварение в России активизировалось между 1914 и 1917 годом, хотя первые письменные упоминания относятся к 1921 году, когда большевики начали расстреливать за самогонный аппарат. Также «самогон» — это в каком-то смысле финансовый термин. Он обозначает, что государственный акциз за него не уплачен».
Отношение к самогоноварению в СССР разнилось.
Особенно тяжело пришлось во времена военного коммунизма, антиалкогольных кампаний 1948 и 1958 года. В рамках первой изготовление и реализация были приравнены к уголовным преступлениям с соответствующими сроками до 2 лет лишения свободы или до 7 лет заключения с конфискацией имущества. В 1948-м привлекли к ответственности более 52 тысяч человек. Затем волна наказаний пошла на спад, в начале следующей кампании в 1958 году осудили примерно те же 52 тысячи.
При Брежневе с алкоголизмом и самогоноварением не боролись — отчасти этим, вероятно, объясняется продолжительность его правления, — зато чем кончилась кампания 1985 года, мы все прекрасно помним. С другой стороны, уровень теоретических знаний советских нелегальных дистиллеров часто был равен нулю, отчего люди травились и умирали. Почему — скажем ниже.
В советском отношении видна системная ошибка нашей власти — увязывание в одну проблему алкоголизма и самостоятельного производства алкоголя населением. Не подвергая сомнению вред пьянства, заметим, что истинные причины неистовой борьбы СССР с подпольным винокурением объясняется акцизными сборами и их ролью в государственном бюджете. Отсюда и образ самогонщика в советской пропаганде: враг государства в 1940–1950-е и комический прохиндей из журнала «Крокодил» и роликов «Фитиля» в 1970–1980-е.
Схема перегонного аппарата из стеклянных банок емкостью 10 и 3 л
Первак, полугар и «косорыловка»
Маркетинг и приключение самогона в новейшие времена
Сейчас в России крепкий алкоголь можно самостоятельно производить, но нельзя продавать без лицензии. Видели слово «самогон» на этикетке в супермаркете? Да, есть исключения: крупные игроки водочного рынка используют слово «самогон» в качестве рекламного инструмента — это история про подмену понятий, которая тянет на отдельное расследование.
Началось все в 2003 году с полулюбительского проекта сотрудников отдела рынка ИД «Коммерсант». Они разработали бренд «Косогоров», названный в честь мифического солдата времен Русско-турецкой войны, успешного дистиллера своей эпохи.
Как говорил в свое время один из основателей проекта Алексей Ходорыч — бывший спецкор «Коммерсанта» и редактор РБК, — основной мотивацией была скорее провокация, эксперимент по изучению продаж, а также желание впарить крупным сетям продукт, от которого у маркетологов гарантированно взорвется мозг. История сработала, но технологический смысл «Косогорова» заключался в том, что на Прасковейском коньячном заводе в бутылки новой для начала нулевых ретроформы разливался все тот же виноградный спирт, который обычно шел на коньяки, только без выдержки в бочке, а потому прозрачный. Затем производство перевели в другую страну, а так и не пришедшийся ко двору «Косогоров» был продан Никите Михалкову и с тех пор не слишком успешно продается в супермаркетах. Первый зерновой дистиллят в линейке, обещанный еще в 2003-м, появился лишь в этом году.
По-настоящему же тема самогона была реализована в масс-маркете, когда к делу подключились алкогольные гранды. По сути дела, все они апеллировали к одному — образу мутноватой жидкости в большой бутылке, утвердившемуся в культуре благодаря проклятиям советской пропаганды и фильму «Свадьба в Малиновке», а также использовали спирты-ректификаты все из той же водочной колонны.
«Самогон по определению не может быть промышленным. Если это самогон, то ты его делаешь сам, а «косорыловка» (видимо, имеется в виду «Косогоров» или «Первак» украинской компании Global Spirits. — Прим. ред.) — это промышленное производство. Бывает, что это вообще просто водяра, слегка подкрашенная. Так что это расчет на быдло в чистом виде — никакой аутентичности тут не может быть».
Однако в индустрии нашлись и люди, которые отказались ассоциировать отечественный дистиллят с самогоноварением, сделав акцент на качество и вкус. Застрельщиком этого движения выступил энтузиаст изучения русского крепкого алкоголя Борис Родионов со своей компанией «Родионов с сыновьями» и «Полугаром», спирты для которого производятся в Польше. Еще один участник самогонного ревизионизма — бренд «Высшие пития», принадлежащий русско-французской компании Maison de la vodka, производства которого расположены в Коньяке. Они перегоняют виноградный спирт в аламбиках для коньяка, но с использованием старых русских приемов. В частности, специи, тмин и лимонная цедра закладываются в спирт еще до перегонки.
Нет сомнений, что производители, движимые идеей воссоздать русское винокурение прежних эпох, с удовольствием бы работали на родине, если бы это было возможно с юридической точки зрения. Сегодня в России разрешено лишь производство дистиллятов из винограда. Производство дистиллятов из зерна не то чтобы запрещено — просто для того, чтобы перегнанное можно было продавать, оно должно соответствовать ГОСТу. Новый ГОСТ 55799-2013 «Дистиллят зерновой. Технические условия», легализующий производство дистиллированных напитков из зерна, вступил в силу только 1 июля этого года, поэтому шансы, что производство все-таки будет налажено, есть. Подготовка документа заняла около пяти лет, но Родионов, который принимал участие в разработке нормативов вместе с группой из Института пищевых технологий, сказал, что «…
энтузиазм по поводу ГОСТа преждевременный, его одного мало». Понимать его слова надо в том смысле, что заниматься возрождением старорусских традиций в условиях кризиса хлопотно и затратно.
Фотография: Максим Копосов
Что у них?
Муншайн, прохибишн и пришествие хипстеров
Ситуация с преследованием самогонщиков, разумеется, не является уникально русской: именно с нелегальной дистилляции, плотно сросшейся с борьбой за независимость, начиналась индустрия виски в Шотландии и Ирландии. В США, в Аппалачах, муншайн cуществовал задолго до проблем эпохи сухого закона, впрочем, это были все те же шотландцы и ирландцы, которые к наплевательству на алкогольное госрегулирование относились как к национальному спорту, — в 1920-е этот навык им очень пригодился.
Сегодня стиль классического муншайна из Кентукки, Теннесси и Вирджинии очень востребован в Штатах. Речь идет, разумеется, о легальном производстве.
Главное отличие американской индустрии от России заключается в том, что лицензировать производство по силам и небольшим компаниям, производящим невыдержанный виски — это именно он — маленькими тиражами. Последний мощный виток активности вокруг муншайна начался во второй половине нулевых вместе с модой на подлинность, херитейдж, аутдор и прочие ривайвалы. Он был ознаменован появлением на американском рынке в 2007 году напитка под названием Midnight Moon. К его созданию был причастен не кто иной, как Джуниор Джонсон — взаправдашний бутлегер и легенда гонок NASCAR, дедуле на тот момент исполнилось 72 года. Реакция модников из Нью-Йорка и Портленда на промышленное воскрешение ретроалкоголя оказалась настолько живой, что сериал «Подпольная империя» и фильм «Самый пьяный округ в мире» в некоторой степени можно считать ее следствием.
Повседневная — не такая, как во времена прохибишн, а нормальная — жизнь муншайнеров также недавно была увековечена в специальном сериале телеканала Discovery
Антон Обозный Главный редактор журнала Cinema & Entertainment Aeroflot, любитель путешествий по США«Банки с муншайном регулярно мелькают в клипах американских кантри-хип-хоперов, существует даже рэп-кантри-дуэт Moonshine Bandits.
Судя по их творчеству, самогон — это такая обязательная часть культуры досуга реднеков из южных штатов: квадроциклы, свиные ребра, селянки в коротких шортах, ну и муншайн. Свою банку я купил в магазине при одной из луизианских плантаций — это был 35-градусный напиток, что, как я понимаю, меньше, чем у традиционного муншайна. Называлось пойло Midnight Moon Junior Johnson’s Apple Pie Moonshine. В нем действительно имелся отчетливый привкус шарлотки с огромным, как и многое другое в Америке, количеством сахара и корицы. Я не большой поклонник ни того ни другого, а все это в комбинации с крепостью — штука, по-моему, в плохом смысле на любителя. К тому же, как и любой сладкий алкоголь, конкретно этот муншайн обладал несколько обманчивым эффектом опьянения — настигло оно исподтишка. С другой стороны, в плюсы ему можно записать предельно деликатный похмельный синдром».
Разумеется, самогоноварение — общемировое хобби. Разница в сырье, основной принцип тут — взять, что ближе лежит. Например, на севере Европы самопальную водку гонят из картофеля, на юге — из фруктов, в Азии — из риса, в Африке — из орехов кешью.
В бедных районах Африки — из фекалий. Главное, чтобы сырье было с высоким содержанием натурального сахара, который можно перебраживать.
Схема аламбика
От теории к практике
Чем самогон отличается от виски, коньяка и водки
В основе современной промышленной водки лежит концепция, согласно которой чем чище спирт, тем безопаснее он для здоровья. Теория эта была очень популярной в конце XIX века, да и сейчас многие врачи советской школы так считают. Критики утверждают, что чем чище яд, тем проще он усваивается организмом и тем быстрее вызывает привыкание. Баталиям нет конца, но очевидно, что нет более однообразного напитка, чем русская промышленная водка, всегда одинаковая, какую характеристику ни возьми. Единственное, что в ней может быть разным, — качество очистки спирта на выходе из колонны.
Домашний дистиллят оставляет широкую возможность для маневра: как гнать, из чего, с запахом или без, с выдержкой или без. Впрочем, и возможность для неудачи при экспериментах тоже оставляет. Очевидно, что самогон в России — это восполнение пробелов, появлением которых мы обязаны сложным отношениям государства и алкоголя. В России самогон —это своего рода народное волеизъявление. А в чем фактическая разница?
Водка — это разбавленный водой до крепости 40 градусов спирт-ректификат, сделанный из чего угодно. При ректификации качественный спирт можно получить не только из зерна, но и из любого сахаросодержащего растительного сырья путем перегонки в колонне непрерывного цикла.
«В домашних условиях можно приготовить дистиллят самого высокого качества. При правильном подходе к процессу очистки, терпению и толике удачи можно создать абсолютно гениальный продукт. Причем, скорее всего, себестоимость конечного напитка будет сопоставима с промышленными образцами, но в данном случае разговор не про деньги, а про удовольствие от процесса».
Сырье
Любой крепкий алкоголь — продукт перегонки спиртосодержащей продукции. Для коньяка и арманьяка такой жидкостью становится вино, для виски — солодовое пиво, для кальвадоса — сидр, в роме — сок сахарного тростника, для венгерской палинки и балканской ракии — фрукты, а для традиционного русского самогона — заправленный пекарскими дрожжами раствор сахара-рафинада. В советское время рафинад был доступнее, дешевле и удобнее в производстве, чем зерно. Кроме того, есть несколько проверенных способов приукрасить безликий магазинный сахар, ароматизировать его в процессе перегонки или после. Есть и другие популярные варианты, воплощающие идею о том, что самогон обязан быть дешевым в производстве, — сброженный раствор засахарившегося меда, брага из несъетого бабушкиного варенья, самодельное черносмородиновое вино, от которого все слипается, ну или ядерная смесь всех вышеупомянутых компонентов. К тому же в России есть регионы, где фрукты стоят дешевле сахара.
Есть примеры эпического порядка: профессиональные легенды об одном из ведущих алкогольных экспертов страны, Эркине Тузмухамедове, гласят, что он перегонял вина гран-крю, остававшиеся в плевательницах после дегустаций.
С технологической точки зрения в процессе не было ничего скабрезного — остатки слюны испарились при перегонке. Также поговаривают, что получившийся дистиллят затем по достоинству оценили представители Комитета гран-крю региона Бордо.
«Процесс самогоноварения в южных регионах — это не новомодное веяние, а годами отлаженный способ утилизации сырья с дач и огородов. Хотя, конечно, прогресс добрался и к нам: на юге уже замечены и аламбики, благодаря чему начинают появляться «чачи», «граппы» и «кальвадосы» с «коньяками», но это скорее исключения. Основное отличие самогоноварения южного типа, конечно, сырье: яблоко, абрикос, слива, домашнее вино. Пекарские «мокрые» дрожжи — это для «сахарных самогонщиков», «фруктовики» обычно все делают на «дичке», диких дрожжах, и только самые продвинутые, делающие сложные напитки двойной перегонки, с выдержкой и прочим, используют специальные культурные дрожжи».
Производство
Самогон делается в перегонных кубах разного рода. Изначально простота сборки куба была ключом к успеху. Куб могли сделать, например, из деревянной кадушки для засолки огурцов, обив его снизу жестью. Классической формой куба для перегонки считается медная «луковица» или аламбик — такой куб используется для виски, коньяка, кальвадоса, в нем обычно перегоняют жидкость дважды (ирландцы — трижды), он может быть разного размера. Луковица — оптимальная форма куба, потому что собирает спиртовой конденсат наиболее мягко: чем выше колено аламбика — на профессиональном языке «шея», — тем меньше летучих веществ попадает в спирт.
Российским дистиллерам, как водится, международный опыт не указ. В советские времена самые лучшие кубы были произвольной формы и делались из отходов оборонного производства: легенды о самогонных аппаратах из листового титана, идущего на обшивку ракет, в ходу до сих пор, а культ нержавейки непререкаем.
Схема перегонного аппарата с каплеуловителем
Даже дома и на даче постсоветский человек предпочитает работать с уменьшенными копиями заводской ректификационной колонны, предпочитая сахар из свеклы всему остальному за дешевизну и знакомую нейтральность готового продукта.
Разница между колонной и аламбиком примерно такая же, как между ручной коробкой передач и автоматом: ездить можно, но удовольствия от процесса меньше.
Иногда отечественные умельцы выступают впереди планеты всей, делая аппараты невероятной красоты, ноги у которых, в самом деле, растут из космических технологий. Иногда они все-таки больше похожи на ректификационные колонны, которые используются в Гаскони для арманьяка, а также рома. Их плюс в том, что уже при однократной перегонке получаются качественные спирты. А минусы — в грубости полученной жидкости, которая не рассчитана на выдержку в бочке. Последнее для многих важно, потому что желание сделать «виски, только свой» довольно часто толкает людей на покупку настоящих бочек.
«В России сегодня очень популярна нержавейка. Аппараты из нее обладают высокой прочностью, относительно недорого стоят, достойно выглядят, не ржавеют, и это экологичный материал.
Но также есть люди, которые ценят качество напитка больше всего и понимают, что именно на аламбиках можно получить алкоголь, несравнимый по своим вкусовым и ароматическим свойствам с напитками, полученными на классических cамогонных аппаратах из нержавейки. Аламбики все больше и больше набирают популярность среди винокуров. Сдерживающим фактором широкого применения остается лишь цена, которая в 2–3 раза выше, чем у сходного по параметрам аппарата из нержавейки».
Еще один прискорбный технологический момент, изрядно попортивший карму отечественного домашнего дистиллерства, — неумение отделять ненужные фракции цикла перегонки. Начальные — они же «головы», — и конечные, «хвосты», с большим содержанием сивушных масел и других вредных веществ.
Эркин Тузмухамедов «Главный мифологический образ самогоноварения, который активно муссировался отечественным кинематографом — фильмами «Самогонщики», «Неуловимые мстители», — это огромная бутыль, «четверть», заполненная мутной жидкостью.
Чтобы сделать самогон мутным, нужно быть конченым уродом, подонком и мразью — так и напишите! Мутным самогон становится, когда ты стараешься выжать из бражки все, что можно. Самогон получается непрозрачным, когда ты не отсекаешь фракции, содержащие сивушные масла. Нормальный дистиллят должен быть как слеза. Если ты жадничаешь, оставляя «головы» и «хвосты», значит, ты жлоб. Некачественный самогон не миф, а плод незнания технологических процессов. Я пил в армии самогон в деревне — встать по команде утром было невозможно даже после маленького стаканчика. Бабки не понимают смысла того, что происходит при перегонке, пытаются забрать весь спирт, чтобы продать, а то, что нужно двойную перегонку делать, они не задумываются».Недостатки конечного продукта всегда можно замаскировать: сахарный самогон, например, еще раз прогнать и настоять. Отечественным дистиллерам не чуждо творчество, только оно идет не по пути борьбы за качество дистиллята, а по логике евроремонта — настойки, ароматизации и приукрашивания. Несомненный плюс текущего момента в том, что многие компоненты для хороших дистиллятов сейчас доступны, как никогда: купить солод или спиртовые дрожжи благодаря буму на крафтовое пиво не составляет проблемы. Экспериментируя, можно и нарваться: если откажетесь от рафинада в пользу свеклы, получите спирт с довольно неприятным запахом. Это касается всех корнеплодов — вы знаете, о чем идет речь, если пробовали картофельный аквавит.
Фотография: Максим Копосов
Сообщество
Современные российские самогонщики
Странно было бы говорить о существовании в стране некоего отдельного самогонного комьюнити, какое, скажем, образовалось буквально за пару лет в крафтовом пиве в Москве и Питере. Ведь гонят у нас практически по всей стране — это национальная традиция. Тем не менее существуют группы самогонщиков, объединенные серьезным увлечением процессом, поиском новых решений и отгораживающиеся от армии таких же любителей.
Эти люди используют перегонку как точку приложения своих интеллектуальных способностей.
«Сегодня самогоноварение — яркий тренд, мода. За последний год продажа самогонных аппаратов выросла на 300–400%. Мне кажется, где-то и «Полугар» задал этот тренд: когда люди узнают, что раньше водка была — как теперь виски, у них что-то в голове меняется. Основная масса самодельного алкоголя в смысле качества — это, конечно, довольно средний продукт. С другой стороны, съезды самогонщиков проходят, появляются настоящие умельцы».
Самым ярким общественным событием, представляющим люкс-версию русского самогоноварения на протяжении последних лет, остается так называемый алкосаммит «Самогонный Давос», который ежегодно проходит на территории подмосковного курорта «Пирогово» под слоганом «все браги в гости будут к нам».
Стас Жицкий Дизайнер, идейный вдохновитель «Самогонного Давоса»«Алкосаммит не задумывался как пропагандистская акция или рекламное мероприятие.
И особой культуртрегерской миссии у него тоже не было. Так что менять свое или коллективное отношение к самогоноварению мы никак не планировали — но если оно изменилось к лучшему, то чудесно! Мы же всегда рассматривали «Давос» как возможность для людей, неравнодушных к производству дистиллятов, собраться вместе в правильной обстановке и хорошенько выпить, попутно делясь опытом и хвастаясь секретами. Когда наблюдаешь, сколько рецептурных хитростей и высокотехнологичных процессов задействовано, еще лучше осознаешь, что настоящий самогон — вовсе не мутная жидкость с сивушной отдушкой. За годы проведения саммита на нашем алкогоризонте появилось множество отменных и ранее не пробованных дистиллятов. Расширились наши философски-гедонистические представления о том, сколько высоких и тонких вкусовых удовольствий еще таится в совсем не простоватом продукте под названием «самогон».
Жицкий рисует парадную сторону. Повседневное общение самогонщиков — людей, еще по советской привычке не особенно публичных, — обычно протекает в сети, на форумах вроде homedistiller.
ru. Судя по тому, насколько меньше тут уровень троллинга и агрессии по сравнению со средой тех же крафтовиков, можно говорить о том, что современные самогонщики — люди половозрелые, с устоявшейся системой ценностей, не склонные к выяснению отношений. Да и сама природа перегонки — процесса медитативного — к бурным изъявлениям чувств не располагает. Вам не понравился попробованный самогон? Просто найдите людей, которые умеют делать его лучше.
Опьянение
Основная загвоздка в практике потребления самогона — абсолютная непредсказуемость воздействия. Отправляясь в июне 2013 года в командировку в Никола-Ленивец, я вовсе не предполагал, что главным ее итогом станет не только текст об окрестных фермерах для журнала «Еда», но и столкновение с психоделической природой русских дистиллятов. Тамошние образцы от одного и того же производителя не стремились к идеалу — легкий приторный тон сахарной браги в букете был скрыт настоем. Возможно, это были перегородки грецкого ореха, а может, и боярышник — из разных бутылок и в разные моменты вечера.
От хорошего самогона на свежем воздухе взрослый житель мегаполиса обычно засыпает. В Никола-Ленивце эффект был противоположный. Среди достижений того вечера — активная попытка развенчания европейских вузов в разговоре с французскими садовниками, задирание московского модника, который пытался поколоть дрова, драка с местными жителями, представлявшимися ветеранами чеченской войны. И утром — слипшиеся ресницы, разглядывание потолка, ощупывание тела, поиски воды, обретение пластиковой бутылки с ней и большой глоток, который обжег горло, потому что в емкости оказалась совсем не вода.
Где попробовать
Ищите сами
По юридическим причинам мы не можем вам рассказать, где купить правильный домашний дистиллят, — их сбыт, напомним, преследуется по закону. Зато можем дать несколько простых советов: спрашивайте у друзей и знакомых, чаще путешествуйте по русской глубинке, сама жидкость не должна быть мутной, запах ее должен быть приятным, как и человек, который вам ее наливает. Лучший способ познакомиться с миром самодельного алкоголя — пробовать, ведь люди, которые гонят от души, как правило, с удовольствием угощают.
«Когда мы у себя в «Мари Ванне» угощаем постоянных гостей нашими домашними напитками, никто не высказывает удивления, поскольку наша концепция — это отечественная домашняя кухня. Типичный потребитель самогона — это люди старшего поколения, но здесь все зависит от позиционирования. Назовите его, к примеру, крафтовой водкой — и смело можете вводить в меню какого-нибудь хипстерского проекта».
Редакция не считает излишним в очередной раз предупредить читателей о вреде алкоголя. Все иллюстрации, приведенные в материале, являются условными схемами самогонных аппаратов, не дадут гарантированного результата на практике и ни в коем случае не должны считаться побуждением к действию.
Самогон и Брага | Все самое полезное о самогоне и браге
Искусство самогоноварения передавалось из поколения в поколение столетиями.
От давних времён и до современности, поклонниками этого крепкого напитка, придумывались новые рецепты.
Каждый новый рецепт самогона уникален и хорош по своему.
Спиртосодержащий напиток, имеющий разные нотки помогает не только поднимать настроение, а и избавляться от простудных болезней
Классический самогон
Самый простой, часто применяемый рецепт этого напитка – это самогон, приготовленный в последствии брожения дрожжей и сахара. На земле нет такого человека, которому бы не удалось попробовать этого самогона и самостоятельно воспользоваться рецептом его приготовления. Для того чтобы получился хороший самогон, человек который его изготавливает должен производить всё в несколько этапов. Стадии приготовления будут следующими:
- соединение сахара, воды и дрожжей;
- помещение смеси в герметическую ёмкость;
- оставление браги на определённое время в тёплом месте для брожения;
- произведение процесса перегонки с использованием специального самогонного аппарата.
Классический рецепт приготовления самогона на сахаре предлагает использование ингредиентов в следующих пропорциях:
- 2 килограмма сахара;
- 200 граммов обычных прессованных или спиртовых дрожжей;
- 10 литров питьевой воды.
Из такого объёма браги должно получиться 6-7 литров качественного и достаточно крепкого самогона.
Взять этот рецепт на вооружение может абсолютно каждый, ведь такой способ приготовления самогона несёт в себе минимальную сложность.
Самогон из зерновых
Рецепт самогона, который варится с использованием зерновых культур, требует особого к себе внимания.
Здесь присутствует чёткая технология и отклонения от неё могут привести к плохому результату.
Самогон на зерновых культурах получается очень ароматным, а его тонкие вкусовые нотки имеют способность покорять сердца ценителей этого напитка.
Для того чтобы получить качественный самогон из зерновых культур необходимо:
- 5–6 килограммов пшеницы или других зерновых прорастить и измельчить в муку;
- добавить ферменты для упрощения выделения сахара из сырья;
- выдерживать при температуре не более +74 – на водяной бане или на пару во время перегона.
Рецепт этого самогона довольно сложный, включает в себя необходимость производить ряд процессов, с которыми не каждому позволят справиться знания и условия. Зерновой самогон – это превосходный напиток, вкус которого заставит пересмотреть своё отрицательное отношение тех, кто о нём не очень хорошего мнения.
Фрукты и ягоды
Если человек имеет желание придать такому крепкому напитку, как самогон тонкие и изысканные, необычные нотки, ему стоит попробовать сочетать классический рецепт напитка с фруктами и ягодами.
При этом не стоит забывать, что такие дополнительные ингредиенты содержат в себе глюкозу, фруктозу и сахарозу – натуральные подсластители. Если человек использует рецепт самогона, который предполагает использование фруктов или ягод, он должен значительно уменьшить дозу сахара.
Самогон на основе фруктов и ягод, каждый желающий сможет получить, если воспользуется следующим рецептом:
- несколько килограммов фруктов или ягод измельчить до кашеобразного состояния немытыми;
- оставить на несколько дней, чтобы прошёл природный процесс брожения;
- добавить необходимое количество сахара и питьевую воду, дрожжей не надо.
Классический рецепт такого самогона говорит от том, что необходимо на 10 литров ягодного или фруктового сусла добавлять не больше 1 килограмма сахара.
Если рецепт самогона использовать правильно, человек сможет получить крепкий, оригинальный, а главное очень вкусный напиток, который не стыдно будет подать с столу в праздники. Если для приготовления напитка не используются ягоды или фрукты, сахар и дрожжи в такую брагу необходимо добавлять в обязательном порядке. Когда присутствуют ягоды и фрукты, дрожжи добавлять не следует, а вот количество используемого сахара стоит значительно уменьшить.
С молоком
Каким бы сложным не был рецепт самогона, человеку, который его делает, стоит помнить что первый выгон будет самым крепким. Качественный и вкусный самогон каждый сможет приготовить, если он разбавит классический рецепт молоком. Рецепт приготовления такого крепкого напитка будет следующим:
- взять 10 килограммов сахара, 100 граммов прессованных дрожжей, 3 литра молока и 30 литров воды;
- оставить на несколько дней для брожения;
- поместить в самогонный аппарат и перегнать.
Сладкий самогон
Любители сладкого будут приятно удивлены, если они узнают что такой крепкий напиток, как самогон, они могут получить из конфет. Рецепт, по которому производится приготовление такого самогона следующий:
- необходимо купить 5 килограммов карамелек с начинкой;
- конфеты поместить в большую посудину и залить 20 л. воды;
- настоять в тёплом месте на протяжении пяти дней;
- перегнать через самогонный аппарат.
На выходе должно получиться ровно 5 литров напитка. Такой рецепт самогона понравится тем, кто любит карамельки, но не желает портить свои зубы.
Есть много способов, которые позволят производить качественный самогон. Каждый рецепт имеет свои особенности, а вкус самогона, после применения таких способов, будет приобретать новых, интересных и необычных ноток.
Приготовить самогон можно из томатной пасты, варенья, апельсинов, вишни, гвоздики, изюма, кардамона, мяты, полыни и множества других ингредиентов.
Каждый способ приготовления самогона подстраивается под конкретный рецепт и именно ему необходимо следовать. Приготовить настоящий, качественный, крепкий самого сможет каждый, но для этого необходимо выбрать удачный рецепт.
Базовая технология приготовления самогона никогда не меняется, но добавлять свои корректировки и искать что-то новое не запрещается никому. Чтобы выбрать самый лучший рецепт самогона, человеку стоит заняться приготовлением нескольких разных вариантов, а сравнив полученные результаты и только так, каждый сможет выбрать для себя самый удачный.
15.04.2019 10 интересных фактов о самогоне.
Самогон самый известный во всем мире алкогольный напиток, только носит в каждой стране свое название, но об этом позже. Так какже эта «огненная жидкость» завоевалата такую популярность? Ответ прост — качеством. Самогон — это напиток, полученный путем перегона браги. Впринципе, изготовить самогон можно из любого продукта, который содержит крахмал или сахар.
В теории можно использовать даже гречку, манку или рис. То есть продукт производится не из синтетических, а из экологически чистых материалов.
1. За изготовления самогона не сажают. В настоящее время самогоноварение не запрещено в России. Но для дальнейшей продажи необходима лицензия. До 2002 года это производство было запрещено в нашей стране. Могли привлечь к ответственности не только за изготовление, но даже за хранение.
2. Самогон есть у каждого народа. На Украине его называют горилкой, в Венгрии – палинкой, в Англии – хучем, в Ирландии – потином. Немцы гонят Schwarzgebranntes, американцы – moonshine. Поляки издавна варят Bimber или Samogon, утонченные французы придумали собственный рецепт под названием tord-boyaux. Латыши называют свой крепкий напиток kand?a, а латгальцы – шмаковка.
3. В мире существует множество различных видов самогонных аппаратов, но принцип работы у всех один. Он основан на испарении влаги, конденсации паров и последующем выходе спирта.
В каждой стране эти устройства имеют различные названия: например, в Испании, Португалии, Франции – alambic, в Великобритании – moonshine, в Германии – mondschein.
4. Хотя самогоноварение далеко от рыбной тематики, но все же это изделие имеет голову и хвост. Так называют первые и последние 10% продукта получившиеся в ходе перегонки. Голова это первые 10%, они имеют большую крепость (около 75-80 градусов), а хвост это остатки самогона, которые имеет крепость менее 40 градусов. Основная масса продукта получаемое при перегоне называется сердце или тело.
5. Считается, что самогон лучше всего помогает при начинающейся простуде. Для этого нужно выпить 50-70 г напитка, заранее добавив в него небольшое количество перца. Рюмку самогона желательно выпивать залпом, не закусывая. При желании можно разбить прием лекарства на две порции. После употребления алкоголя необходимо срочно отправиться под теплое одеяло и заснуть.
6. Самогон не стоит использовать для обеззараживания.
Продукт изготавливается из браги, и может содержать некоторое количество бактерий. Добиться полной очистки самогона путем перегонки очень сложно, и поэтому не стоит пользоваться продуктом для этих целей.
7. Некоторые вводят себя в заблуждение, считая что самогон – исконно русский напиток. В любой стране есть похожая разновидность этого напитка. В странах Закавказья, в частности в Азербайджане, самогон приготовленный на основе тутовника, называется тутовка, грузинский вариант самогона называется чача, горилка – украинский самогон, потин – ирландский. Как говорится, сколько стран, столько же наименований самогона.
8. Всем известные бренди, виски, абсент, граппа, текила и ром также являются самогоном.
9. С самогоноварением боролись все, в том числе и советская власть, приравнивая его изготовление и продажу к контрреволюции и ставя за это к стенке. В 1924 году декретом ВЦИК была установлена уголовная ответственность — 10 лет тюрьмы с конфискацией имущества.
10.
Всевозможные творцы от киноиндустрии с древнейших времен изображают самогон в кинолентах, как нечто мутное. Очень часто в качестве реквизита используется вода с добавлением истолченного до порошка мела. По созданному в кино образу большинство обывателей и узнают самогон, и свято верят, что он только так и выглядит.
Частично это правда. Обычно в кино показывают самый примитивный деревенский самогон, когда показывают нечто такое. Здесь стоит сказать лишь то, что в неопытных руках пойло может выйти еще страшнее, иметь неоднородные примеси, стойкий осадок и еще кучу чего некрасивого.
Выпивка 101: Все о самогоне
Из-за нелегальной истории скрытых перегонных аппаратов и производства на черном рынке, самогон часто вызывает в воображении видения глухих южных амбаров, каменных кувшинов и прозвища «белая молния», «хук» и «горная роса». . »
Действительно, начиная с 18 века, этот дух пользовался наибольшей производительностью и популярностью благодаря иммигрантам, проникающим в Аппалачи.
Вероятно, возникший из шотландских и ирландских рецептов, сам термин имеет британское происхождение и относится к работе, выполняемой поздно ночью, или «самогону».”
К 20 веку этот термин стал опознавательным знаком производителей спиртных напитков по ночам, в основном в штатах Кентукки, Теннесси и Северная Каролина.
Только законный в Соединенных Штатах с 2010 года, самогон теперь определяется как «чистый несдержанный виски» и производится в основном из кукурузного пюре, сахара, дрожжей и воды. Другими словами, спирт поступает прямо из перегонного куба, без выдержки в бочках.
Хотя самогон до сих пор не привлекает к себе внимания и не привлекает к производству винокуренных заводов, таких как водка, джин, ром, виски и текила старых стандартов, самогон оставляет свой след на национальной ликероводочной арене через ремесленные винокурни по всей стране.
К счастью, здесь, в южной Калифорнии, несколько продюсеров взяли на вооружение старое ремесло и привнесли местную индивидуальность в домашний дух.
Местные винокурни, производящие самогон
Cutwater Spirits: Самогон, входящий в линейку Devil’s Share наряду с бурбоном и американским виски, описывается как «удивительно мягкий … сладкий и цветочный с отчетливым солодовым профилем и оттенками тропических фруктов». Крепость 98, спирт входит в коктейль на винокурне, Moonshine Punch, с ежевикой и лимоном.
9750 Distribution Ave., Miramar, 858.672.3848, cutwaterspirits.com
Ugly California Moonshine: Продается в розничных магазинах, включая Keg N Bottle и Holiday Wine Cellar, оригинал 90 пробы, изготовлен из карамельного венского солода и ржаные хлопья. Но фанаты часто выбирают самогон Rise and Shine Coffee. Эта версия с кофеином, созданная в сотрудничестве между Kill Devil Spirit Co. и Dark Horse Roasters, также имеет 90 доказательств и даст вам толчок за ваши деньги.
mackaydistillers.com/drink
Сан-Диего Саншайн Ремесло Духи: Яблочный пирог в банке на этой винокурне в Рамоне — это как крик из телешоу « Justified » в округе Харлан, штат Кентукки.
Находясь там, попробуйте другие вкусы, включая черничный мед и медовую пшеницу, и один из представленных коктейлей, в том числе горячий яблочный пирог с яблочным самогоном и сидром.
432 Maple St. # 6, Ramona, 619.820.3379, sandiegosunshine.com
Kalifornia Distilleries, Inc .: Эта винокурня, расположенная на дороге в Темекуле, заявляет: «Сияй! Как и положено! » Их 100% -ный самогон из необработанного кукурузного виски сделан из кукурузы и ячменя, выращенных на 100% в поместье, и перегоняется минимум четыре раза, а затем фильтруется на древесном угле. Используя выращенные здесь персики и специи, Kalifornia создает популярный Peach Pie Moonshine, смешивая сок с их чрезмерно стойким блеском, создавая уникальный напиток из темекулы.
40880 Уездный центр Др., Suite P, Temecula, 951.239.5183, kaliforniadistilleries.com
Подробнее …
Booze 101: Все о пивных дрожжах
Booze 101: Все о кислом пиве
Booze 101: Все о настойках
Выпивка 101: Все о абсенте
Выпивка 101: Все о биттерах
Выпивка 101: Все о роме
Выпивка 101: Все о скотче
Выпивка 101: Все о бурбоне
Интересные факты из истории Moonshine
Интересные факты из истории самогона
Интересные факты из истории самогона
Наши Смоки-Маунтинс — дом легендарного самогона! Изготовление духов давно стало традицией в Восточном Теннесси, хотя не всегда было честно. Чтобы вызвать у вас интерес к следующему посещению нашего завода по производству самогона, TN Shine Co. собрала несколько интересных фактов об истории самогона и Smokies.
Многие ирландские и шотландские иммигранты поселились в Смоки-Маунтинс. Они принесли с собой освященную веками практику дистилляции виски. И хотя европейский виски часто делают из солодового ячменя, поселенцы вместо этого использовали кукурузу местного производства.
Налог 20 центовКогда федеральное правительство ввело новый акцизный налог в размере 2 долларов за галлон на виски, производители виски из Смоки-Маунтинс были недовольны, и многие жители Аппалачей решили не платить его.Чтобы обойти закон, винокурни работали ночью при свете луны. Вот почему их несдержанный кукурузный виски вскоре стали называть «самогоном».
Самогонщики и запретные пещеры То, что сегодня является популярной достопримечательностью в Смоки-Маунтинс, много лет назад было излюбленным убежищем самогонщиков из-за его удаленности и подземного озера (из которого винокурни получали воду).
Когда вы путешествуете по Запретным пещерам, ваш гид укажет на старый самогон, который все еще находится в пещере.
Льюис Редмонд был легендарным самогонщиком Робин Гудом из Смоки. Он стал интересным человеком в 1876 году, когда застрелил депутата, который пытался его арестовать. Редмонд провел пять лет в бегах, скрывался в горах и делился своими деньгами на самогон со своими сторонниками. Он был арестован в 1881 году, но в конце концов помилован.
Аль Капоне в горахХодят слухи, что когда в 1920 году вступил в силу Сухой закон, как предприниматели, так и преступники по всей стране начали незаконно производить и продавать алкоголь.Даже печально известный босс мафии Аль Капоне мог спрятать своих преступных духов в Смоки-Маунтинс, прежде чем перевезти их в Чикаго.
Здесь, в Tennessee Shine Company, мы придерживаемся фирменных рецептов нашей семьи — вы можете почувствовать подлинность каждого глотка.
И, как и наши предки-самогонщики времен Сухого закона, нам повезло с видом на Грейт-Смоки-Маунтинс и любовью к изготовлению лучших самогонных аппаратов и виски небольшими партиями в стране. Соедините это с нашей домашней, дружелюбной атмосферой, и вы поймете, что отличает нашу винокурню XXX от остальных.Приходите к нам в гости и попробуйте наш отмеченный наградами блеск.
Основана в 2015 году.
В наших горах достоинство человека строится на уважении. В Tennessee Shine Company мы привержены уважению традиций наших Аппалачских корней от первой до последней капли. Мы используем те же проверенные временем методы, что и в былые времена. Один вкус, и вы поймете, что наши изделия из самогона и виски не имеют себе равных. Наслаждайтесь лучшими напитками Теннесси и всегда помните: «Уважайте сияние!».
TN Shine Co.
МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ
3303 Wears Valley Rd Sevierville, TN (865) 286-4262
3435 Teaster Ln Pigeon Forge, TN (865) 366-3204
Что такое самогон и почему он незаконен? Как пить самогон
Что такое самогон?
Самогон Sugarlands
Самогон в основном известен как сленговый термин, обозначающий крепкие и незаконно изготовленные алкогольные напитки.
По этой причине его обычно связывают с бутлегерами и сухим законом США.
Хотя самогон все еще используется для описания незаконного домашнего алкоголя, законные производители спиртных напитков часто продают напитки, которые называются самогоном. Официально правительство США считает самогон «фантастическим термином» и не регулирует его использование.
Таким образом, «самогон» часто используется как ностальгический маркетинговый термин, который оставляет много места для интерпретации.
Некоторые производители самогона будут стремиться предлагать репродукции прозрачного высокопрочного домашнего алкоголя времен сухого закона.Однако технически самогон может быть чем угодно!
Почему самогон незаконен?
Самогон Sugarlands
В некоторых частях мира перегонка алкоголя в домашних условиях не только законна, но и является культурной практикой. Фактически, некоторые историки даже утверждают, что дистилляция является ключевым показателем развития цивилизации.
Однако в США и большинстве стран Европы дистилляция запрещена законом. Есть много причин, по которым правительства не позволяют своим гражданам производить собственный алкоголь.Фактически, даже покупка или владение любым типом до сих пор является незаконным во многих странах.
Во-первых, получение разрешений на винокурню обеспечивает как отслеживаемость, так и контроль качества. Люди могут легко заболеть, ослепнуть или даже умереть от плохо приготовленного алкогольного спирта. Таким образом, это помогает регулировать отрасль и предотвращать доступность некачественного самогона.
Точно так же и дистилляция — опасная практика, если она выполняется неправильно. Не только винокурни-любители могут случайно отравить людей, но и перегонные кубы очень взрывоопасны.
Наконец, налогообложение является важным фактором, который, по мнению многих сторонников домашней дистилляции, является реальной причиной его незаконности. После того, как США приняли Закон о доходах 1862 года, он разрешил властям закрывать незаконные перегонные кубы, а также взимать с владельцев плату за уклонение от уплаты налогов, если они продавали свой алкоголь.
Если вернуться достаточно далеко, крестьяне перегонят остатки урожая, чтобы заработать немного больше денег на зиму. В некоторых случаях это был даже способ вторичной переработки. Например, есть бренди из виноградных выжимок, такие как граппа, в которых используются остатки вина.
Излишне говорить, что продажа этих товаров часто подрывает деятельность местных налоговых органов. Таким образом, разрешения гарантируют, что производители должны будут платить налоги за свою продукцию.
История самогона
Хотя самогон часто ассоциируется с эпохой сухого закона, на самом деле он намного старше. Действительно, это британский термин, впервые упоминаемый в 1785 году в отношении алкоголя. Предположительно, это название было принято из-за возможных галлюциногенных побочных эффектов примесей алкоголя.
Тем не менее, самогон также известен под многими другими названиями, включая хук, белую молнию и сусло. Разные культуры производили свои собственные виды самогона, используя самые разные ингредиенты. Исторически сложилось так, что в США и Великобритании это был, как правило, прозрачный несдержанный виски.
Хотя производство алкоголя на черном рынке было относительно распространенным явлением, оно не было столь печально известным до вышеупомянутого Закона о доходах 1862 года.
Поскольку переработка кукурузы в виски была гораздо более прибыльной, чем продажа сырья, многие предприятия по производству самогона продолжали свою деятельность, несмотря на это.Несмотря на репрессии, его производство стало особенно сосредоточено в регионе Восточного побережья Аппалачей, поскольку было легче уклоняться от властей.
После введения запрета с восемнадцатой поправкой к Конституции более полувека спустя самогон стал значительно более распространенным явлением.
До введения сухого закона на спиртные напитки приходилось менее 40% потребления алкоголя в США. Тем не менее, когда он подошел к концу, он взлетел до 75%! Бутлегеры, перевозившие алкоголь, обнаружили, что крепкие напитки были намного прибыльнее, чем перевозка вина или пива.
Подобно голландским торговцам 16-го века, которые перегоняли французское вино в коньяк, они обнаружили, что алкоголь более высокой пробы легче транспортировать, поскольку его количество было меньше. Следовательно, это вызвало сдвиг в том, что было доступно на рынке.
Самогон и NASCAR
В конце 19-го века большую часть произведенного в США самогона перевозили на лошадях и телегах. Однако появление автомобиля сильно изменило динамику. После того, как самогон был произведен, его перевозили бутлегеры или бегуны по различным направлениям.
Как и сама постановка, пробеги происходили ночью, и контрабандисты начали использовать автомобили, чтобы быстро обогнать власти. Когда чиновники начали модернизировать свои автомобили, бутлегеры вскоре обратились к модификациям и своих.
Внутренние части были выпотрошены, чтобы уменьшить вес и увеличить место для хранения вещей. Автомобили также отличались мощными двигателями, чтобы обогнать официальных лиц, а также улучшенной управляемостью.
Наконец, была добавлена устойчивая суспензия для переноса большого количества спирта.
Тем не менее, важно, чтобы автомобили были совершенно незаметными снаружи, чтобы не вызывать подозрений. По той же причине бутлегеры предпочитали небольшие автомобили, а не грузовики, которые можно было бы легко обнаружить.
Хотя Сухой закон закончился в 1933 году, незаконные операции по производству самогона продолжали избегать новых налогов. Со временем машины стали совершенствоваться, и бутлегеры нередко устраивали гонки ради денег и развлечения.
Гонки серийных автомобилей стали популярными в 1940-х годах, и, поскольку у бутлегеров было меньше работы, это в конечном итоге привело к созданию NASCAR.Связь между NASCAR и самогоном сегодня можно увидеть через такие бренды, как Sugarlands, которые часто сотрудничают во время гонок.
Какой вкус у самогона?
Самогон в Sugerlands
Учитывая отсутствие регулирования и стандартизации, существует множество разнообразных юридических самогонных аппаратов. В результате все они могут иметь очень разные вкусы.
Пожалуй, качественный традиционный самогон должен иметь сильный кукурузный букет как в носу, так и во вкусе.Иногда он может иметь слегка фруктовый вкус, напоминающий сидр или даже граппу.
Другие разновидности самогона могут быть очень похожи на водку, в зависимости от способа дистилляции и содержания алкоголя. Когда официально алкогольный напиток, самогон должен быть крепостью не менее 40%, но может быть крепостью 65% и более.
В результате он обычно довольно мощный, с сильным налетом алкоголя.
Между тем, в дистиллят вошли фруктовые соки и другие ароматизаторы.Популярной версией является самогон для яблочного пирога, который готовят путем смешивания дистиллята с сидром или яблочным соком, а также с сахаром и специями, такими как корица.
Существуют различные вкусы, в том числе ежевика, персики, корневое пиво и клубника. Иногда в них могут быть консервированные в спирте кусочки фруктов.
Это технически ликеры и намного слабее по сравнению с ними.
Обычно их крепость составляет около 20% или чуть больше. Поскольку они более сладкие, их легче употреблять в чистом виде, но их также используют в коктейлях.
Как правильно пить самогон
Оле Smoky Moonshine Cocktail
Мы сторонники утверждения, что нет неправильного способа пить что-нибудь, пока оно вам нравится. Эта поговорка особенно актуальна для самогона! Действительно, нет никаких традиционных способов пить самогон и какой-либо специальной посуды.
В 19 веке и ранее самогон часто употребляли в чистом виде, так как альтернатив было мало. Его редко хранили в больших керамических сосудах, в которых алкоголь оставался прохладным и его было легче пить.
Самогон Sugarlands Root Beer
В конце 19 — начале 20 века зародилась коктейльная культура. Хотя изначально для коктейлей использовались более традиционные напитки, во время сухого закона они стали чрезвычайно популярными в подпольных заведениях.
Поскольку большая часть потребляемого алкоголя была очень крепкой или плохого качества, его добавляли в коктейли, чтобы сделать их более вкусными.
Сегодня вы можете с удовольствием пить самогон, как хотите, не подвергаясь большой критике со стороны пуристов.Хотя меньшинство людей будет утверждать, что его нужно пить в чистом виде, на самом деле это довольно редко.
Если вам нужны идеи для коктейлей или вдохновение, почему бы вам не ознакомиться с нашим путеводителем по 10 лучшим рецептам коктейлей из самогона?
Подобные напитки и заменители самогона
Нонино Граппа Москато
Как мы уже писали выше, существует множество различных видов самогона. Таким образом, у вас, вероятно, будет несколько различных вариантов замены его другими напитками.
Во-первых, прозрачный самогон изредка немного напоминает водку. Поэтому, если в коктейле требуется одно, вы можете заменить его другим. Результат может быть немного другим, так как самогон имеет больше характера, а также добавляет эффектности.
Grappa bianca, вероятно, ваш лучший вариант, так как он имеет такой же уровень индивидуальности, как самогон.
Эта личность выражается немного иначе
Джин — еще один потенциальный заменитель, но у него есть характерный аромат можжевельника, который может изменить результат.Кроме того, вы можете выбрать аквавит или даже абсент бланш. Тем не менее, они оба имеют сильный травяной вкус, так что имейте это в виду, играя с рецептами.
Наконец, самогон со вкусом фруктов немного отличается в этом отношении. Вы всегда можете использовать фруктовый сок с водкой. В качестве альтернативы вы можете рассмотреть другие фруктовые ликеры, такие как лимончелло или шнапс.
Какие преимущества питья самогона?
Оле Smoky White Lightning Moonshine
Есть много утверждений об исторических алкогольных напитках, которые изначально создавались как лечебные травы, но самогон, безусловно, не относится к их числу.
Хотя он может способствовать пищеварению, он не так эффективен, как бренди, например, коньяк или граппа.
Действительно, самогон обычно получают из кукурузы, и он, как известно, вреден для здоровья.
Однако многие исторические претензии к нему, вероятно, были направлены на то, чтобы положить конец незаконному производству.
Если вы относитесь к нему ответственно и в разумных количествах, он не должен иметь чрезмерно негативных последствий.
Глютен, углеводы и калории в самогоне
Кукуруза не содержит глютена.Поэтому любой чистый самогон, полученный из него, подойдет людям с любой чувствительностью к белку. Между тем, самогон из ячменя может быть не таким безопасным.
Хотя дистилляция обычно удаляет глютен из зерна, были сообщения о том, что это влияет на людей. Тем не менее, если его перегоняли несколько раз, теоретически он должен быть безопасным.
Между тем, калорийность должна быть довольно низкой, а порция чистого самогона не должна превышать 90 кКал.Точно так же он не будет содержать углеводов.
Что касается ароматизированного самогона, все вышесказанное весьма сомнительно. Могут быть ингредиенты, содержащие глютен, а количество углеводов и калорий может сильно различаться.
Что дальше?
Теперь, когда вы прочитали наше вводное руководство по самогону, давайте копнем глубже и узнаем больше!
Все, что нужно знать о самогоне
Что такое самогон? Меня спрашивают об этом почти на каждой вечеринке, на которую я хожу в наши дни, потому что это то, что я кладу в свою фляжку.
Итак, хорошая новость заключается в том, что если вы действительно не знаете, что такое самогон, вы не одиноки, и на то есть веская причина. Настоящий самогон бывает от терпимого до ужасного. Когда я говорю «настоящий самогон», это потому, что не весь самогон, который вы сейчас увидите в продаже, я считаю достойным называться «сияющим».
Что такое самогон
Самогон — это всего лишь слово, обозначающее домашний, дистиллированный, крепкий ликер. Это называется самогоном, потому что на самом деле он не подходит ни для чего другого.Вы можете думать об этом как о самогоне по умолчанию, а не по выбору.
Из чего делают самогон
Сверкнуть можно практически из чего угодно.
Некоторые из наиболее классических ингредиентов включают бананы или кукурузное пюре.
Почему самогон не «настоящий»
Есть несколько компаний, которые массово производят самогон и продают его в магазинах рядом с вами. Я попросил Оле Смоки прислать мне пару полных банок каменщика, что вдохновило меня наконец написать этот пост.Дело в том, что такая компания, как Оле Смоки, продает как настоящий, так и ненастоящий самогон. Я просто не могу представить себе самогон с крепостью 40 градусов, а поскольку он сделан из зернового сусла, я думаю о нем больше как о дешевом виски.
При этом самогон с яблочным пирогом восхитителен, поэтому он был в моей фляжке. Я предупреждал, что это опасно.
А вот и настоящий самогон, ну не весело пить эту чушь. Я уверен, что кто-то там делает у себя на заднем дворе что-нибудь по-настоящему мирового класса, но есть вероятность, что любой самодельный «блеск», который вы получите в свои руки, сделает отличный растворитель для краски.
Честно говоря, если вы хотите по-настоящему ощутить «сияние», вам нужно найти того, кто сделал это сам. Но если у вас действительно просто нет друзей, которые бы когда-либо делали это, тогда купите что-нибудь хотя бы 128 доказательств. Если это не отстой, значит, вы недостаточно стараетесь.
PS. Самогон — это напиток, если вы принесете его на вечеринку, вы получите три реакции:
Некоторым людям будет любопытно, и они захотят попробовать.
Некоторые люди будут этого бояться.
И некоторые люди будут злиться на тебя, потому что они точно знают, к чему ведет эта ночь, ты садистский ублюдок.
Для получения дополнительной информации о самогоне посетите RealMenDrinkWhiskey.com.
10 удивительных вещей, которые вы должны знать о самогоне
«Самогон» вызывает в памяти образы деревенщин, бродящих по окрестностям Аппалачей и отбрасывающих белые молнии на нелегальных медных кадрах. В мрачные годы американского запрета были проданы миллионы галлонов говядины, спрос значительно превышал предложение. Когда в 1933 году алкоголь снова стал легальным, торговля самогоном резко упала. Сегодня «hooch» снова стал популярным, вдохновляя телешоу и винных магазинов, торгующих каменными банками, наполненными сиянием.
10 NASCAR
Сегодняшние гонки NASCAR — это наука, с высокоточными автомобилями, строительство которых стоит более 100 000 долларов. Им помогают спонсоры на миллиард долларов. Но самый большой зрелищный вид спорта в Америке возник из скромных людей. NASCAR начал свою деятельность во времена сухого закона, когда самогонщики использовали усиленные автомобили, чтобы уклоняться от полиции.В 1933 году, когда был отменен Сухой закон, самогонщики продолжили свой безрассудный путь, на этот раз оставшись на шаг впереди налогового инспектора на грунтовых дорогах Глубинного Юга.
Многие из первых игроков в спорте были бывшими бутлегерами, включая знаменитого Джуниора Джонсона. Когда Джонсон перешел в NASCAR в 1955 году, он уже провел год в тюрьме за работу с нелегальным перегонным устройством.
Он выиграл 50 гонок, выйдя на пенсию в 1966 году.
9 Самогон против виски
Во всех смыслах По сути, самогон начинается так же, как и виски, которое можно купить в магазине.Основное отличие состоит в том, что виски выдерживают, иногда в течение многих лет, в дубовых бочках, которые обуглены изнутри. В то время как самогон обычно на вкус как глоток чистого алкоголя, виски имеет более тонкие элементы во вкусе. Во вкусе виски существует огромное количество вариаций в зависимости от различных факторов, включая продолжительность выдержки, зерна, используемые при его производстве, и многое другое. Некоторые из многих аспектов вкуса конкретного виски могут включать в себя ваниль, фрукты, какао, масло и карамель.
8 Краткая история самогона
После Войны за независимость молодая американская нация оказалась обремененной долгами. Для погашения обязательств страны был установлен федеральный налог на спиртные напитки. Учитывая, что основная цель борьбы с революцией в первую очередь заключалась в том, чтобы избежать империалистических налогов, установленных британской монархией, граждане были в ярости, и большинство людей продолжали производить свой собственный виски, не давая правительству доли.
В ответ разослали сборщиков налогов. Этих мужчин часто оказывали теплый прием: многие из них были избиты, покрыты смолой и покрыты перьями. В течение трех лет произошел бунт. Рассерженные фермеры разрушили дом налогового инспектора в июле 1974 года, что в конечном итоге привело к восстанию виски в западной Пенсильвании. Отряд ополченцев во главе с министром финансов Александром Гамильтоном и губернатором Вирджинии Генри Ли (отец лидера Конфедерации Роберта Ли) был вынужден положить конец повстанческому движению.
Они преуспели на поверхности, но на самом деле они только подтолкнули производителей виски под землю. Позже Томас Джефферсон отменил ненавистный акцизный налог на виски, и люди могли самостоятельно производить его еще 60 лет или около того. Затем, в классическом случае, когда история повторяется, огромные расходы Гражданской войны вернули налоги на алкоголь. С тех пор существует богатая история самогонщиков, многие из которых уходят в прошлое.
7 Дистилляция
Дистилляция самогона — чрезвычайно простой процесс, требующий четырех основных ингредиентов: кукурузы, сахара, дрожжей и воды.
Кукурузу можно заменить различными ингредиентами, включая ячмень, рожь или фрукты, но чаще всего используется кукуруза, потому что она дешевая и ее легко получить. Некоторые самогонщики используют корм для свиней, который можно купить в больших количествах, не вызывая подозрений. Не вдаваясь в излишне незаконные подробности, кукуруза, сахар и вода смешиваются с дрожжами, а дрожжи перерабатывают сахар, создавая спирт. Полученное сусло нагревается почти до кипения, что ускоряет брожение и выделяет спиртовой пар.Пар тщательно фильтруется, чтобы удалить все твердые ингредиенты, а затем направляется в устройство, называемое «червяком». Червь представляет собой свернутую в спираль медную трубу, залитую холодной водой, из-за которой спиртовой пар конденсируется в самогон.
6 Poison
Первая чашка или около того самогона в партии — это место, где собираются примеси (например, ядовитый метанольный спирт). Ответственные производители спиртных напитков откажутся от этого, чтобы обеспечить своим клиентам относительно безопасный продукт.
Однако в бизнесе есть много недобросовестных людей, которые сглаживают углы и используют опасные ингредиенты.В прошлом главной проблемой были самогонщики, которые использовали автомобильные радиаторы в качестве конденсаторов. Конденсаторы часто паяли свинцом, который токсичен даже в следовых количествах. В радиаторах также были остатки антифриза, который содержит этиленгликоль, смертельный яд, еще более опасный из-за того, что он сладкий на вкус.
Известно, что некоторые самогонщики включают в себя причудливые ингредиенты для увеличения эффективности своего продукта, в том числе навоз и жидкость для бальзамирования. Что еще хуже, этот продукт обычно делается посреди леса в менее чем стерильных условиях, сладкое сусло привлекает всевозможных насекомых и грызунов.
5 Почему самогон незаконен?
В США разрешено варить собственное пиво дома во всех 50 штатах (при условии, что оно предназначено для личного потребления), но дистилляция собственного алкоголя строго противозаконна.
Винокурни могут нарушать множество законов, в том числе владение самогоном, незаконные емкости для алкоголя (это могут быть ваши каменщики или галлоновые кувшины), сокрытие напитков и заговор с целью нарушения законов о напитках. Однако, в духе Аль Капоне, большинство самогонщиков фактически обвиняются в уклонении от уплаты налогов или отмывании денег.
Причина проста. Правительство может быть слегка озабочено здоровьем людей, потребляющих нелегальные спиртные напитки, но их гораздо больше заботит чековая книжка. Спиртные напитки облагаются высокими налогами. В некоторых штатах эти налоги превышают 20 долларов за галлон и огромные государственные производители обезьян. Согласно The Economist , только штат Вирджиния теряет 20 миллионов долларов годового дохода.
4 «XXX»
До того, как он стал синонимом развлечения для взрослых, символ «XXX» имел совершенно иное значение.Чаще всего встречается написанным на боку большого глиняного кувшина, «XXX» обозначает самогон, а точнее самогон, прошедший тройную дистилляцию.
В старину оборудование для производства самогона было довольно грубым. После одного прохождения процесса дистилляции ликер обычно не был таким крепким и, вероятно, полон примесей. После третьего прогона был добавлен последний «Х» вместе с гарантией, что в кувшине было что-то серьезное.
3 Транспорт
В наши дни новости изобилуют хитроумными уловками, которые используют те, кто причастен к торговле наркотиками, чтобы попытаться продать свою продукцию; что угодно, от наркокурьеров до подводных лодок.Эти уловки не беспрецедентны: в прошлом те, кто занимался контрабандой алкоголя, использовали самые разные методы. Даже термин «бутлегерство» происходит от контрабанды — продажи алкоголя, спрятанного в сапоге. Помимо быстрых автомобилей, довольно популярными были лодки. Полиция и береговая охрана не могли охранять каждую реку, озеро и берег от так называемых «побегов рома». Во время сухого закона самогонщики часто перемещали свой продукт в гробах под видом фальшивых похорон, так как властям было бы немыслимо попросить осмотреть труп.
2 Popcorn Sutton
Самогонщики по самой своей природе очень скромные люди, живущие вне поля зрения радаров. Заметным исключением из правил был Марвин «Попкорн» Саттон. Это прозвище произошло из-за инцидента в юности, когда печально известный вспыльчивый Саттон уничтожил автомат для попкорна бильярдным кием. Попкорн Саттон был, пожалуй, самым известным в мире самогонщиком, работавшим в Мегги-Вэлли, Северная Каронлина. Хотя он обычно был на шаг впереди закона, за свою многолетнюю карьеру его несколько раз ловили, и он проходил испытательный срок.Попкорн появился в нескольких телешоу, в том числе в программе Discovery Channel Moonshiners , и опубликовал автобиографию под названием « Me and My Likker ».
В результате рейда Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию на его собственность в 2009 году он приговорен к 18 месяцам тюремного заключения. Попкорн, у которого недавно диагностировали рак, умолял дать ему домашний арест, но его просьба была отклонена.
Незадолго до того, как ему предстояло отбыть наказание, он покончил жизнь самоубийством, отравившись угарным газом.В следующем году сомнительное наследие Саттона было отпраздновано, когда кантри-звезда Хэнк Уильямс-младший объединился со своей вдовой, чтобы запустить в продажу «Popcorn Sutton’s Tennessee White Whisky».
1 Самогон по всему миру
Очевидно, что США — не единственная страна, где производят самогон. Практически в каждой стране на планете есть домашние алкогольные напитки, некоторые из которых более привлекательны, чем другие. В Южной Африке есть виноградный бренди, который называется «витблит». В Конго есть «лотоко», виски, приготовленный из кукурузы или маниоки.В России «самогон», который можно производить дешево, быстро вытесняет водку в качестве предпочтительного напитка, несмотря на опасность отравления.
Алкоголь строго запрещен для тех, кто придерживается мусульманской веры, и несколько стран Ближнего Востока запрещают продажу алкоголя, включая Иран, Саудовскую Аравию, Кувейт и некоторые части Индии.
В этих странах подземный ликер под названием «арак» готовят из различных ингредиентов, часто из аниса или фруктов. Индия, в частности, стала местом массовых смертей, так как плохие партии аррака были приправлены метанолом.
Майк Девлин — начинающий писатель.
Что такое самогон? | Серьезная еда
Осмотр содержимого конфискованного аппарата. Что вы знаете о самогоне? [Фотография: Библиотека Конгресса]
Самогон называют довольно неприятными именами: Ротгут. Skullpop. Пожарная вода. Пантера Писс. Его название подразумевает ликер, за который не уплачены налоги, произведенный кучкой старых добрых парней под покровом темноты, при свете луны, затем загруженный в усиленные купе и доставленный клиентам по извилистым проселочным дорогам.Представьте Джеймса Митчама в образе бегуна самогона Лукаса Дулина в культовой классической игре Thunder Road 1958 года.
Именно эта репутация ренегата подпитывает очарование спиртного. Часто самогон делают из кукурузы, хотя он может и был сделан из всего, что ферментирует, от зерен, таких как рожь или пшеница, до простого старого сахара. Это не выдержано и ясно. Это называется виски без дров. Бурбон без бочки. Сходите в винный магазин, возьмите бутылку самогона и внимательно посмотрите на этикетку: скорее всего, это либо кукурузный виски (да, пишется без буквы e), либо нейтральный спирт — по сути, водка.Некоторые бренды продают свой продукт как белый виски — возможно, более точное определение, чем «блеск», учитывая, что он производится лицензированными и платящими налоги винокурнями. Другие придерживаются истории, наследия, самогона. У этого имени есть своя история.
Но какова история самогона? Возможно, вы задавались вопросом: с чего же начался самогон? Это правда, что вы слышали о связи Moonshine с NASCAR? Я углубился в историю самогона в своей недавней книге Moonshine: A Cultural History of America’s Infamous Liquor .Вот несколько фактов, которые вы могли не знать.
Самогон — не просто южная вещь
[Фотография предоставлена Zenith Press]
Хотя самогон имеет глубокие корни в южной культуре и наследии, его истоки, по сути, восходят к Пенсильвании.
Фермеры-винокурни в западной части штата протестовали против введения федеральным правительством налога на крепкие спиртные напитки в 1791 году. Они покрывали смолой и перьями сборщиков налогов и стреляли по их домам. Эти действия спровоцировали восстание виски и чуть не привели к первой гражданской войне в Америке.
Производство самогона позже стало популярным в больших городах. В Бруклине прибрежный район, известный сегодня как Винегар-Хилл, был рассадником незаконного производства виски. В 1869 году правоохранительные органы приняли жесткие меры против ирландских иммигрантов, которые открыли там скрытые винокурни и отказались платить государственные налоги за свою продукцию. Во время предрассветного рейда они взломали перегонные кубы, конфисковали виски и отвезли его обратно на ближайшую Бруклинскую военно-морскую верфь. Конечно, это не мешало людям делать выпивку.К началу 1900-х годов в Нью-Йорке производилось больше самогона, чем на всем Юге вместе взятом.
Во время сухого закона однодневная зачистка в Чикаго в июне 1925 г. привела к 50 рейдам, 320 арестам и изъятию 10 000 галлонов спиртных напитков. Согласно Chicago Daily Tribune , преступный клан Генна привез рабочих из Италии «для дистилляции самогона». Тем временем агенты Сухого закона в Лос-Анджелесе обнаружили внутри пятикомнатного ранчо перегонный куб на 250 галлонов и 800 галлонов сусла — жидкого ферментированного зерна, которое использовалось для приготовления ликера.В статье в New York Times сообщается, что самогон делают в Сан-Франциско, Орегоне и штате Вашингтон.
Женщины тоже делают самогон.
[Фотография: Библиотека Конгресса]
Вы можете думать о самогоне как о более чем мужском мире. Но женщины тоже лепили хуй. Одной из этих женщин была «Самогонщик Нэнси». В 1880-х годах жители округа Уоррен, штат Нью-Джерси, считали ее чудаком. Однако на самом деле она была зарабатыванием денег и трудолюбивой бизнес-леди.Ночью она украла яблоки в саду возле своего дома. Она использовала их, чтобы сделать Джерси молнию или яблочный джек, дистиллированный крепкий сидр. Когда правительственный детектив пробрался в ее дом на склоне холма возле реки Пекест в надежде задержать ее, Нэнси нокаутировала его и убежала. Она сбежала.
Почти четыре десятилетия спустя в парке Ла Грейндж, штат Иллинойс, польская иммигрантка по имени Мэри Вазениак приготовила и разложила самогон у себя дома, продавая его покупателям по пятнадцать центов за порцию.Когда один мужчина споткнулся в конце ночи, упал в болото и умер, Вазеняк был арестован. В прессе ее прозвали «Самогонная Мария». Она была первой женщиной, осужденной в Иллинойсе за продажу отравленных спиртных напитков.
Самогон таскали и женщины. В округе Франклин, штат Вирджиния, Уилли Картер Шарп был одним из самых известных любителей виски. С 1927 по 1931 год она перевезла на машине от винокурни к покупателю около 145 000 галлонов виски. Во время своего свидетельства на суде по делу о заговоре самогона в 1935 году она заинтриговала зрителей своими усыпанными бриллиантами зубами.Она была арестована более дюжины раз в нарушение Закона о национальном запрете и находилась в Олдерсоне, женской тюрьме, где Марта Стюарт была приговорена примерно 70 лет спустя.
NASCAR действительно имеет корни самогона.
Что в чемоданах? Самогон, конечно. [Фотография: Библиотека Конгресса]
Любители виски знали, как управлять автомобилем, как никто другой. В свободное время многие из них увлекались гонками друг с другом. Ллойд Сей был одним из тех гонщиков, восходящей звездой автогонок на серийных автомобилях.Но его карьера оборвалась в 1941 году, когда он был застрелен своим двоюродным братом в споре из-за самогона.
После смерти Сея еще один из его двоюродных братьев, самогонщик из Джорджии Раймонд Паркс, дал стартовый капитал основателю NASCAR Биллу Франсу, чтобы помочь ему сдвинуть с мертвой точки свою спортивную организацию. Его механик, Луи Жером «Красный» Фогт, присутствовал на совещании по планированию во Франции в Дейтона-Бич в 1947 году, где предложил название NASCAR (Национальная ассоциация автогонок на серийных автомобилях). Vogt обслуживал автомобили NASCAR в течение многих лет и настраивал двигатели для любителей виски в зависимости от дорожных условий их наиболее популярных маршрутов.
Пожалуй, самым известным связующим звеном NASCAR с самогонным светом является Джуниор Джонсон. Он начал заниматься виски-бизнесом, когда ему было 14 лет, он возил самогон своего отца из семейного дома в Северной Каролине клиентам по всему региону — и опережал агентов по доходам, которые преследовали его. Мастерство Джонсона за рулем привело к успеху на гоночной трассе. В начале своей карьеры в NASCAR он выигрывал по-крупному на выставочном центре Altamont-Schenectady Fairgrounds в северной части штата Нью-Йорк. После этого он поехал прямо домой в графство Уилкс, где был арестован на следующее утро за поджег перегонных кубов своего отца.Он отсидел 11 месяцев в федеральной тюрьме. Когда он вышел, он вернулся к двум вещам, которые знал лучше всего: гонкам и самогону. Рональд Рейган помиловал Джонсона за его осуждение за самогонное сияние в 1986 году. В 2010 году гоночная легенда была в числе первых призывников Зала славы NASCAR.
Современный самогон
[Фотография: Nan Palermo, Flickr]
То, что вы слышали, правда: в свое время самогон действительно мог заставить человека ослепнуть. Виной всему было недобросовестное производство.Например, некоторые незаконные производители добавляли щелок в свой продукт для ускорения брожения. Другие использовали автомобильные радиаторы для приготовления самогона, что может привести к вымыванию свинца в продукт и его накоплению в организме пьющего. Проблема была настолько серьезной, что в 1960-х годах в рамках своей рекламной программы «Ядовитый самогон» федеральное правительство привлекло Луи Армстронга к записи радиопередач, чтобы помочь распространить информацию о вреде для здоровья выпивки в глуши. «Этот мусор ослепит, парализует и в конечном итоге убьет вас, друзья», — сказал он.
К счастью, теперь вы можете почувствовать вкус истории самогона, не рискуя своим здоровьем. Рекомендуемые здесь бренды тщательно изготовлены на лицензионных фотоаппаратах. Каждый отдает дань уважения традиции самогона. А еще лучше — один из винокурни, принадлежащий женщине, один из Бруклина (не на юге!), А третий — от суперзвезды NASCAR.
На заводе по производству самогона в Доусонвилле в Джорджии производится кукурузный виски, изготовленный по рецепту 150-летней давности, переданному от носящего в комбинезоне самогонщика по имени Симми Фри.
Его внучка, Шерил Вуд, открыла винокурню в Северной Джорджии в 2012 году, сделав незаконный семейный бизнес законным. Используйте самогон Вуда вместо водки, чтобы сделать секс на пляже более деревенским. Она называет свою версию классического коктейля «Bangin ‘in the Woods». Я предпочитаю пить аккуратно и медленно — это потрясающе! У него приятный карамельный запах и вкус кукурузного хлеба в банке.
[Фотография: ДеШон Крэддок, Flickr]
Расположенный внутри Бруклинской военно-морской верфи, винокурня округа Кингс была первой законной винокурней Нью-Йорка со времен Сухого закона.Основатель Колин Спулман родом из Кентукки. Перед открытием KCD он и деловой партнер Дэвид Хаскелл сделали самогон в своей квартире. В этом году самогон винокурни, сделанный из смеси органической кукурузы штата Нью-Йорк и шотландского солодового ячменя, выиграл 8-ю ежегодную награду Craft American Spirits от Американского института дистилляции. Ликер имеет приятную сладость и приятный на вкус. Попробуйте, а затем переходите к шоколадному виски на винокурне.
Я знаю. Это ни в коем случае не традиционно.Но это самогон с шелухой какао-бобов; это как пьяный жидкий темный шоколад.
На это у него ушли годы, но легенда NASCAR Джуниор Джонсон наконец взял рецепт самогона своего отца и легально выпустил его на рынок. Он называется Полуночная луна Джуниора Джонсона, и, в отличие от самогона в Доусонвилле или округе Кинг, «Полночная луна» имеет национальную дистрибуцию, что позволяет легко достать бутылку. Черт возьми, вы можете купить его в Costco. Попробуйте оригинальный аромат, упакованный в банку Mason, или выберите яблочный пирог, фаворит аппалачей, смешанный с яблочным соком и палочками корицы.Последний действительно на вкус как десерт — с удовольствием — настоящее удовольствие для прохладных осенних ночей впереди.
Здесь нет дряни. Просто старая добрая горная роса.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.
Пять забавных фактов о самогоне
Ричард Томас
Самогонный свет по-прежнему запрещен!
(Источник: Wikimedia Commons )
Самогон имеет почти мифологическое качество.Незаконная загадочность спиртного настолько укоренилась в американской культуре, что это характерно для фильмов, песен и телевидения, но на удивление мало американцев (и еще меньше иностранцев) когда-либо делали глоток этого напитка. Рост легального самогона позволил большему количеству людей познакомиться с самим соком, но настоящие «аферисты» и бутлегеры для большинства остаются предметом художественной литературы или реалити-шоу. Эти пять фактов должны помочь сделать самогонный свет немного более реальным:
1. NASCAR — это дом, который построил самогон: Если не считать серьезных фанатов этого вида спорта, иногда просто ходят слухи и не так широко известны как факт, что гонки на серийных автомобилях возникли в результате самогона и бутлегерства. Хотя главный основатель NASCAR Билл Франс не участвовал в этой незаконной индустрии, многие из его первых партнеров и водителей были такими людьми, как Раймонд Паркс, Ллойд Си, Рой Холл и Ред Байрон. Эти люди развили свои навыки вождения за колесами хот-родов V-8, уклоняясь от закона, и гоняли друг друга по красной глиняной грунтовой дороге в Северной Джорджии и пригороде Северной Каролины в течение многих лет, прежде чем Франция возглавила их организацию в профессиональную спортивную организацию. Хотите узнать больше? Возьмите копию Driving With The Devil Нила Томпсона.
Полиция арестовывает бутлегеров в их хотродах, около 1922 года.
(Источник: Библиотека Конгресса)
2. Что означает «XXX»? Если не считать более поздних коннотаций фильмов для взрослых, XXX является синонимом спиртного на ракетном топливе, и не зря. Каждый «X» был знаком на стороне кувшина, указывающим на прохождение через перегонный куб. После трех таких прогонов самогон XXX оказался очень высокооктановым веществом, часто из тех вещей, на которых можно заводить машину.
3.Слово «самогон» появилось раньше Соединенных Штатов: Происхождение слова «самогон» в отношении незаконной выпивки находится в веселой старой Англии и обычно датируется 17 веком, иногда даже 16 веком. Тогда, как и сейчас, правительство было очень заинтересовано в получении доходов за счет налогообложения алкоголя. Бутлегеры спиртного, пробирающиеся в Англию, в те дни не были виски. Чаще всего это был ром или бренди, и они избегали сборщиков налогов на корабле, а не на машине.Большая часть этой работы была сделана ночью при лунном свете, поэтому продукт стал известен как «самогон», а бутлегеры — «лунные охотники». Прежнее слово прижилось в американском языке. Последнее стало названием романа Яна Флеминга, а оттуда — плохого фильма о Роджере Муре «Боун».
4. У самогона очень много названий: Одним из этих синонимов сейчас является название популярного безалкогольного напитка Mountain Dew, но белая молния, вероятно, является самым известным из альтернативных названий.
Другой синоним, hooch, стал чаще относиться к алкоголю в целом.Другие включают кукурузу в банке, голубой джон, кустовый виски и ослиный пунш. Один из моих личных фаворитов был популярен в эпоху гражданской войны и очень информативен: popskull.
Легальный самогон редко бывает ХХХ
(Источник: С.Д. Петерс)
5. Даже если домашняя дистилляция — это «вещь», она все еще незаконна: Благодаря реалити-шоу и всплеску интереса к виски в целом, домашняя дистилляция стала процветающей модой. Быстрый поиск выявит множество компаний, продающих небольшие функциональные столы, явно предназначенные для домашнего использования, некоторые из них достаточно малы, чтобы работать на плите.
Компании, продающие эти устройства, могут уйти от этого, потому что вы можете использовать дистиллятор для очистки воды или экстракции растительных масел, даже если сама компания предположительно называется «Hillbilly Mountain XXX Stills». В некоторых штатах также разрешена перегонка алкоголя без лицензии.