Питьевая брага в домашних условиях (рецепт)
Брага является удивительным напитком, который имеет давнюю историю, которая начинается еще с античных времен. Готовили ее еще в древнем Шумере (Египет), также в Вавилоне. В классический рецепт браги водят такие ингредиенты как дрожжи и сахар, а вот уже каждый народ в зависимости от своих предпочтений, добавлял какие-то ингредиенты, заменял их подобными, экспериментировал, изобретал, пробивал. К примеру, на Киевской Руси брага ставилась на меде или соке, дрожжи заменяли горохом либо же хмелем. Завершали трапезу на княжеских пирах именно брагой, приготовленной на меду, не спроста ведь все сказки завершались присказкой «я там был, мед-пиво (то есть бражку) пил».
Можно употреблять бражку и как самостоятельный напиток, но зачастую ее используют как основу для вина или самогона. Самый главный процесс хорошей браги в домашних условиях в любом рецепте является брожение. Ведь вкусовые качества получаемых в итоге алкогольных напитков зависят от степени завершенности.
К примеру, рецепт правильной браги для приготовления знаменитого английского портера или эля основывается на сильном брожении, а вот для приготовления большинства сортов немецкого пива время для брожения сильно сокращают.Брага из сока и сахара для питья
Для приготовления потребуется:
- 5 л фруктового сока
- 450 г сахара
- 7 г сухих дрожжей
Приготовление:
Можете использовать свежевыжатый или магазинный сок. Хоть и с покупного получается не плохой напиток, но конечно лучше использовать натуральней сок. Для начала необходимо отстоять сок 1- дня, это необходимо для того, чтобы осадок выпал на дно. После этого залейте сок в бутыль, добавьте дрожжи и сахар.Установите перчатку или гидрозатвор, поставьте в темное теплое место. Спустя две недели, когда прекратится брожение необходимо перелить в другую емкость без осадка. Брагу храните в холодильнике. И не забывайте, что данный напиток дистилляцию не прошел, поэтому в нем содержаться вредные примеси.
Так что пейте ее умеренно. И не забывайте оставлять свои отзывы и комментарии.Рецепт браги из сухарей
Для приготовления необходимо:
- Бутылка из темного стекла;
- Сахар;
- Дрожжи;
- Ржаные сухари;
- Вода.
Что касается пропорций, так необходимо их выдерживать, учитывая потребности по рецептуре, а потом уже и собственный опыт.
Приготовление:
Для того чтобы получить спирт, необходимо сначала «перегнать» самогон, для которого и готовится брага. Если готовить по классическому рецепту, то вам потребуются: сахар, сухие дрожжи, отфильтрованная или хорошо отстоянная вода, в следующей пропорции: на 100 г дрожжей (20 г если Вы используете сухие) сахара 1 кг и воды (теплой) 4-5 л.
Рецепт браги из варенья
Главным секретом приготовления, который необходимо знать при приготовлении хорошей браги из варенья.
Дрожи являются живыми микроорганизмами, которые проживают в воде и едят сахар, содержащийся в варенье, при этом выделяют углекислый газ и спирт и тепло.
Стадии приготовления из варенья браги в домашних условиях:
- Чтобы приготовить брагу из варенья для начала необходимо правильно выбрать емкость для браги, подходит для этого лучше всего лучше стеклянная банка, ведь она химически нейтральная. Налейте в посуду 800 мл варенья на 3 литра браги. Ведь за частую варенье делают в пропорции на 1 кг сахара 1 кг ягод. На выходе у Вас получится брага крепостью 15 об, либо же при перегонке 1 литр самогона. Берем 300 мл варенья на 1 л. литр браги.
- После чего заполните теплой водой брагу 25-35 С, но не до самого верха, ведь будет образовываться пена. Если Вы будете использовать для питья брагу, то воду необходимо прокипятить и дать ей остыть до 35°С. Также воду прокипятите в случае если Вы использовали дикие дрожи.
- Добавьте в нашу брагу 11 г сухих дрожжей (1 пакетик).
Как уже за значилось, дрожжи — микроорганизмы, они едят сахар, выделяют при этом углекислый газ и спирт. То есть от количества дрожжей в браге зависит скорость брожения, чем больше используете дрожжей, тем быстрее будет готова брага. Также можно использовать для приготовления собственные дикие дрожжи, с дрожжевой закваской. Но в этом случае процесс брожения будет происходить медленней, чем, когда используются пекарские дрожжи, да и будет меньше градус браги. А вот для приготовления закваски вам необходимо будет взять ягоды, не мытые, ведь дикие дрожжи находятся как раз на поверхности земли и переносятся благодаря ягодам, фруктам и насекомым. Так что если ягода растет близко к поверхности земли, то соответственно, она содержит большое количество диких дрожжей. И так, после того, как мы собрали ягоды переместите их все в баночку, добавьте немного сахара и кипяченой воды. Накройте марлей банку и поставьте бродить на пару соток в теплое место, не забывайте помешивать периодически, ведь чтобы бактерии размножались им нужен кислород. Как только будет готова закваска добавьте ее в емкость для брожения. - Тщательно все перемешайте. Это обогатит воду еще кислородом в воду, чтобы ускорилось брожения.
- После чего наденьте на банку с брагой медицинскую резиновую перчатку. Проткните ее иголкой, для того, чтобы выходил лишний углекислый газ, а кислород в емкость для браги не попадал и не окислял наш спирт. Когда резиновая перчатка упадет, это будет означать, что закончен процесс брожения.
- Поставьте банку с брагой из варенья в теплое место, чтобы создать оптимальные условия брожения дрожжей, это 23-37°С. За тем, как брага посветлеет в банке, она готова, можно ее перегонять после того как брага стала светлой в банке, брага готова, брагу можно перегнать в самогон. Если Вы решили улучшить вкус браги для питья, можете добавить варенье, но следует быть аккуратным ведь можете получить эффект шампанского. В таком случае, чтоб не рисковать добавьте побольше варенья на начальном этапе приготовления браги. Еще один не мало важный момент, который необходимо проконтролировать – питьевая брага должна контактировать с кислородом как можно меньше, чтоб не образовывались ядовитые вещества и спирт не окислялся.
Как только будет готова закваска добавьте ее в емкость для брожения.Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь
Как сделать брагу для питья из варенья, яблок, меда, фруктов
Брага для питья — старинный напиток из варенья, компотов или сока. Культура сбраживания и питья слабоалкогольных напитков на Руси имеет многовековую историю. Брага на меду, согласно различным источникам, была основным напитком на царских пирах и застольях знати. В те времена, за отсутствием дрожжей, использовали для сбраживания солод или горох. В качестве сырья брали мед, свеклу, ягодный сок, а также сок кленовый и березовый. Позже появилась брага из яблок. Причина популярности питьевой браги у славян была той же, что заставляла французов пить только вино, а англичан – эль. Эпидемии, свирепствовавшие в те времена, часто происходили из-за воды низкого качества. Поэтому, освежающую питьевую брагу крепостью 3 — 5 об. вместо воды употребляли даже дети.
Большинство рецептов приготовления тех напитков утеряны в недавние времена, когда производство домашнего спиртного не приветствовалось и даже преследовалось по закону.
Важные правила для постановки браги
Питьевая брага – совсем не то же самое, что для самогона. Если после перегона удаляются различные нежелательные запахи и послевкусия, то с питьевой брагой этого не происходит. Поэтому, ставить ее нужно из наилучшего сырья и со строгим соблюдением гигиенических и технологических требований. Предлагаем несколько советов, как успешно сделать брагу для питья:
- Не стоит использовать для питьевой бражки бобовые, крахмалосодержащее сырье. Также не нужно использовать спиртовые дрожжи. Все это придает не слишком приятный запах и больше подходит для самогона.
- Берите лучшие винные дрожжи.
- Для сусла используйте питьевую воду хорошего качества и средней жесткости. Если вода мягкая, то полезно дополнительно подкормить дрожжи микроэлементами (азот, фосфор).
- В первые сутки брожение должно происходить бурно. Если брожение вялое, то нужно срочно принять меры: подогреть затвор (не выше, чем до 35°С), добавить свежих дрожжей. Для повышения температуры успешно используется подогреватель для аквариумов.
- Обязательно брагу нужно ставить в емкости с гидрозатвором, для того что бы не попадал воздух и бактерии из него.
Давайте рассмотрим несколько популярных вариантов как поставить брагу которую можно пить.
Рецепт из варенья
Засахарившееся прошлогоднее варенье – обычное дело в любом хозяйстве. Используйте его для того, чтобы получить вкусную бодрящую брагу. Обычно варенье варится из расчета 1 кг сахара на 1 кг плодов (малины, вишни, абрикосов и пр.). Хозяйки уваривают его кто сильнее, кто слабее, поэтому нельзя сказать однозначно, сколько понадобится воды.
- В среднем для затвора берут 1 л варенья и 3 л воды. Если варенье засахарилось, то залейте его кипятком, а если нет, то водой комнатной температуры.
- Затем добавляйте винные дрожжи, в пропорции рекомендуемые производителем. Внимание температура затора не должна быть выше 30 градусов
- Процесс выдерживания браги не обременительный. Нужно поставить под гидрозатвор в теплое и темное место на 3-4 дня.
- После этого процедите ее и в очищенном виде оставьте снова на три дня (соблюдайте стерильность посуды перед этим проведите дезинфекцию специальным средством или слабым раствором йода).
- Примерно через 6 – 7 дней пена на поверхности перестанет появляться. Это значит, что сбраживание завершилось.
- После этого нужно смесь декантировать (снять с осадка), перелить в бутылки (проведите дезинфекцию), плотно закрыть, поместить в холодильник, подождать пока охладиться и брага из варенья для питья готова.
Важно: не допускайте появления на поверхности пленки. Это говорит о том, что вы пропустили момент окончания брожения, и в затворе развивается нежелательная микрофлора.
Если варенье забродило, можно ли его использовать для питьевой браги? Нет такое варенье годится только для браги для дальнейшей перегонки, пить брагу в чистом виде нельзя.
Рецепт из свежих фруктов
Во многих хозяйствах летом в большом количестве готовится вкусная брага из яблок. Реже используются ягоды, сливы и прочие сезонные фрукты. Если сбраживать материал с помощью дрожжей, то получим питьевую брагу. А если использовать естественнее бактерии, находящиеся на фруктах, то получается превосходное домашнее фруктовое вино. Процесс выстаивания вина занимает в три раза больше времени.
Рецепт из яблок
- Нужно приготовить плоды. Собранные яблоки помойте, удалите сердцевину и пропустите яблоки через соковыжималку. Сок залейте в емкость с запасом по объему примерно ¼.
- Добавьте сахар: на каждый литр затора в зависимости от сладости яблок 150 – 200 гр.
- Добавьте винные дрожжи в пропорции указанной производителем. Если желаете обойтись без них, то возьмите стакан мезги, которая осталась после отжима сока. Подержите ее в тепле пару суток, пока она не забродит, а потом процедите закваску в емкость. Еще хороший вариант – добавить в сусло немного осадка от браги, которая готовилась раньше.
- Закройте емкость крышкой с гидрозатвором или перчаткой. Выстаивайте как в предыдущем рецепте. Если вы не использовали дрожжи или закваску, то готовности домашнего вина из яблочной браги вам придется ждать 21 день. В любом случае, если перчатка упала, и пена на поверхности больше не образуется, то нужно разливать напиток и убирать его на хранение в прохладное место (погреб, холодильник).
Подержите ее в тепле пару суток, пока она не забродит, а потом процедите закваску в емкость. Еще хороший вариант – добавить в сусло немного осадка от браги, которая готовилась раньше.Рецепт из меда
Брага из меда для питья — без преувеличения царский напиток. Чтобы она получилась особенно вкусной, в нее добавляют пряности и хмель.
- В 3 литра кипящей воды добавьте 450 гр. меда, разведите. Варите мед примерно 5 минут и снимайте появляющуюся пену. Добавьте молотый мускатный орех и корицу, по щепотке. Сахар в такой затор добавлять не нужно.
- Когда смесь остынет до 25 – 30°С , перелейте ее в готовую емкость с запасом по объему в 1/3. Бросьте в емкость пять шишек хмеля,
- Добавьте 1 ч.л. сухих дрожжей, разведенных в 1/3 стакана теплой воды.
- Затвор готов. На его сбраживание уходит 4 – 5 дней. Следите за тем, чтобы в первые пару суток сбраживание было интенсивным. Не пропустите момент прекращения брожения. Сразу пробуйте и разливайте.
Мы описали самые популярные рецепты, вы можете выбрать любой подходящий по вкусу рецепт браги для питья и пробовать его готовить.
Можно ли брагу пить
Употребление браги, не перегоняя
Питьевая брага, да и любое другое сусло в целом, представляет собой своеобразную пробродившую смесь из продуктов, которые обладают высокой долей содержания сахара. Брагу в домашних условиях можно сделать не только с целью последующей перегонки, а также для питья в чистом виде. Приготовить такой благородный напиток может каждый, как начинающий, так и опытный мастер самогоноварения. Рецепты, способствующие этому, достаточно разнообразны и, определенно, послужат отличным подспорьем в создании напитка, вкусовые качества которого, будут импонировать именно вам.
Готовить брагу можно практически из всех сахаросодержащих фруктов, а также варенья или сока. Процесс этот несложен, а результат превосходит все ожидания, ведь на выходе можно получить благородный слабоалкогольный напиток. Самый простой рецепт бражки подразумевает пропорциональное смешивание таких ингредиентов, как вода, сахар и дрожжи. Данную питьевую смесь необходимо поставить в теплое и темное место на пару суток. Учитывая то, какое используется сырье, продолжительность выдержки браги может составлять от нескольких часов, до нескольких недель. Поскольку скорость брожения всегда разная.
Пить бражку не только можно, но даже нужно, ведь она обладает полезными и целебными свойствами. Бражка, приготовленная в домашних условиях, способствует утолению жажды в знойный летний день, а также неплохо снимает усталость, после трудового дня.
Приготовление питьевой браги из варенья: особенности и нюансы
Наиболее часто сусло готовят из вишневых, малиновых или яблочных плодов, это обусловлено тем, что данные фрукты имеют ярко выраженный вкус и аромат. Поэтому лучше всего сделать питьевую бражку именно из них. Поскольку содержание сахара у каждого из фруктов разное, то и рецепты будут немного отличаться.
Благодаря тому, что в вишне содержится огромное количество витаминов, микроэлементов, органических кислот, сахара и железа, она еще обладает приятным запахом и имеет кисло-сладкий привкус, а главное, питьевая брага из вишневого варенья, является не только вкусной, а также очень полезной.
Народная медицина, например, пропагандирует лечение гипертонии, артрита, болезни кровеносных сосудов именно вишневым соком. Поэтому пить такую брагу не вредно, а наоборот ? полезно.
Рецепт приготовления браги из вишневого варенья несложен, необходимо соблюдать определенные пропорции. На 1 л вишневого варенья необходимо добавить 3 литра воды, один стакан сахара и тщательно размешивать до тех пор, пока варенье не растворится в воде. В случае, когда смесь засахаривается, можно добавить немного кипятка.
Перед тем как добавить три столовых ложки сухих дрожжей, необходимо удостовериться что температура полученной смеси не превышает 30°С, в противном случае дрожжи просто-напросто, могут погибнуть не начав процесс брожения.
Далее смесь дрожжей, воды и варенья следует поставить в теплое темное место на трое суток. По истечении этого времени брагу нужно процедить и снова поставить на такой же промежуток времени. Когда пена перестанет образовываться, брагу можно сливать с осадка и разливать по бутылкам. Пить полученный напиток можно в течение 5 дней, при этом хранить ее необходимо в холодильнике.
Рецепт приготовления бражки из яблочного варенья по принципу идентичен тому, по которому готовится напиток из вишневого, за исключением того, что норма сахара различается, поскольку яблоки намного слаще, чем вишня, поэтому на 1 литр яблочного варенья идет 2?3 столовых ложки сахара.
Для наиболее эффективного брожения в яблочное варенье необходимо добавить немного хлеба, раскрошив его. Спустя 24 часа отстаивания в тепле, варенье должно забродить, после чего можно добавлять воду, дрожжи, а также сахар и выдерживать брагу.
Время созревания браги варьируется от одной недели до трех, это обусловлено тем, добавляете ли вы дрожжи или нет.
Если добавляете, то процесс будет протекать быстрее ? одну неделю, а если вы готовите напиток без использования дрожжевых культур, то соответственно, процесс брожения будет проходить намного медленнее ? до трех недель.
Рецепт приготовления сусла из малинового варенья практически не отличается от предыдущих, но имеет свои нюансы, например перед тем, как поставить брагу из забродившего варенья, необходимо предварительно развести 3 столовых ложки сухих дрожжей в теплой воде и добавить туда горсть изюма.
Таким образом, процесс брожения усилится, а неприятный запах забродившего варенья исчезнет. Напитки из малинового варенья получаются невероятно вкусные: это может быть малиновое вино или настойка, а может быть и просто брага, пить которую можно уже на третий день отстаивания смеси.
Если регулярно пить фруктовую бражку по 50 мл в день, то проблемы с дисбактериозом кишечника улетучатся. Используя фруктовые напитки в качестве целебного средства, необходимо соблюдать правила выдержки: настаивать смесь не более 2 часов, в противном случае в браге образуется спирт.
Питьевая брага из сока и сахара
Рецепты приготовления браги из сока имеют ряд определенных отличий, от привычных основных и классических способов. Основным критерием, характеризующим создание напитка из такого сырья как сок, является его выдержка. Если такую брагу недодержать, то она получится очень слабой, а если передержать, то такой напиток будет неприятен на вкус и запах. Эталонной брагой, считается та, которая сочетает в себе приятный вкус и невысокое спиртосодержание ? порядка 8%.
Яблочный сок как основное сырье для браги
Рецепт приготовления напитка из яблочного сока не требует каких-либо профессиональных навыков или умений. Для создания элегантной выпивки, вам понадобится:
- 20 л яблочного сока;
- 100 гр дрожжей;
- 3 шт лимона;
- 4 кг сахара.
Для приготовления более ароматной яблочной браги, необходимо в сок добавить немного потертой на терке лимонной цедры. Для этого необходимо лимон, в количестве 3 шт, обдать кипятком, кожуру перетереть и добавить в сок.
Следующим шагом будет разведение дрожжей. Для этого необходимо взять стакан теплой воды, раскрошить туда дрожжи и дать постоять полчаса. Понять, когда добавлять дрожжи, можно по тому, как на поверхности воды образуется пенистый слой. Когда это произойдет, содержимое стакана следует вылить в емкость с соком, добавить 4 кг сахара и тщательно вымешать. Сахар необходимо добавлять мелкими порциями для лучшего растворения. Выдерживать такой напиток необходимо в теплом месте в течение 10 дней. По истечении срока, брагу следует процедить через марлю и хранить в холодильнике. Подобные напитки лучше пить прохладными.
Приготовление браги из виноградного сока
Рецепт создания слабоалкогольного напитка из виноградного сока подразумевает использование следующих ингредиентов:
- 1 л виноградного сока;
- 2 л воды;
- 2 стакана сахара;
- 40 гр дрожжей.
Напитки из виноградного сока разнообразны. Из данного сырья можно приготовить самогон, чачу или даже вино.
Для приготовления слабоалкогольного напитка, лучше всего использовать такие ароматные сорта винограда, как Лидия, Мускат или Изабелла. Данный рецепт подлежит изменению, путем убирания дрожжей из него. Поскольку виноград бродит достаточно хорошо благодаря собственным микроорганизмам, обитающим на поверхности ягод. Поэтому лучше всего использовать только натуральный сок, произведенный в домашних условиях.
Перед приготовлением браги, необходимо сделать закваску из дрожжей: в стакан с теплой водой поместить 40 гр дрожжей, размешать и подождать 30 минут до появления пены. Предварительно размешать в отдельной глубокой емкости 1 л сока с 2 л воды и добавить туда 2 стакана сахара, после чего влить закваску, закупорить емкость гидрозатвором и дать постоять в тепле около недели. По прошествии недели, брага будет готова, остается процедить ее через марлю, разлить по бутылкам, охладить и можно смело пить, наслаждаясь непревзойденным вкусом.
Брага ? самостоятельный напиток или сырье для других алкогольных продуктов?
В действительности брага без перегонки может выступать в качестве полноценного напитка.
Рецепты достаточно распространены и существуют в огромных количествах, ничего не мешает вам их дополнять, фантазировать, изменяя ингредиенты и пропорции. Ведь приготовление браги ? это, так или иначе, кулинария. В зависимости от того, какое используется сырье, брага может стать основой, благодаря которой производятся другие напитки. Например, яблочная брага может с легкостью превратиться в яблочный сидр или в вино, а сусло на малиновом варенье может стать малиновой настойкой или ликером.
Сахарная брага на сырых дрожжах – Receptiki.top
Сахарная брага на сырых дрожжах готовится в три этапа, растворение сахара, помещение в бродильную ёмкость в месте с дрожжами, брожение в течении 5-7 дней. |
| Основным этапом в самогоноварении считается получение спирта-сырца, но для его получения нам потребуется сначала приготовить брагу. Способ, который я сейчас буду описывать, считается самым распространённым и простым из всех. Для его реализации нам потребуется: |
| Ингредиенты: |
|
| Способ приготовления: |
| 1. Я беру 10 литровую стеклянную банку, эта самая удобная ёмкость для настаивания самогона. |
| 2. В начале, нужно растворить сахар, для этого возьму отдельную кастрюлю, засыплю в неё указанное количество сахара и хорошенько размешаю. Можно поставить кастрюлю на огонь, и при интенсивном помешивании, размешать сахар. Добавляем сахарный сироп в подготовленную 10 литровую бродильную ёмкость. |
| 3. Добавляем указанное количество кристально чистой воды. Из под крана воду использовать не желательно, она имеет слишком много примесей и её жёсткость оставляет желать лучшего. Я использую родниковую воду, иногда покупную воду в 20 литровых бутылях. |
| 4. Добавляем 200 грамм прессованных дрожжей в ту же ёмкость, хорошенько всё перемешиваем. |
| 5. Закрываем ёмкость специальным гидрозатвором, который воспрепятствует попаданию воздуха в ёмкость и способствует выведению углекислого газа в процессе брожения. |
6. Оставляем брагу бродить при температуре 23-28 градусов. Эта самая оптимальная температура брожения. Более низкая температура, может замедлить брожение, а более высокая, убить дрожжи. Старайтесь придерживаться установленных рамок и через 5-7 дней получите готовый продукт, в виде сахарной браги с содержанием спирта 12-15%. |
7. Далее я советую очистить сахарную брагу с помощью бентонита. Это уберёт оставшиеся дрожжи, сделав брагу более чистой. На 10 л. воды, следует добавлять 1ст.л. бентонита. |
Автор рецепта Александр Афанасьев
рецепты и пошаговая инструкция, список необходимых ингредиентов и пропорции, технология изготовления и советы
Ни для кого не секрет, что правильно приготовленное домашнее спиртное не уступает по своим вкусовым качествам даже элитным покупным алкогольным напиткам, и при этом его себестоимость неимоверно радует.
Материальная выгода становится еще значимее, когда в качестве основного ингредиента используются неликвидные продукты, которые предполагалось утилизировать.
Сегодня хочу предложить вам отличный способ переработки забродившего, испорченного или очень старого варенья.
Дело в том, что залежи позапрошлогодних заготовок как нельзя лучше подходят для изготовления высококлассной бражки, успешно сочетающей в себе изумительный плодовый аромат и тонкий изящный вкус.
Итак, давайте разберемся, как сделать в домашних условияхкачественную брагу из варенья с последующей перегонкой в добротный самогон по простому незамысловатому рецепту.
Рецепт браги и самогона из варенья
Представленный метод изготовления браги из варенья для последующей перегонки в высококачественный самогон включает в себя расчет пропорции на 5 кг просроченного варенья, а вы в свою очередь рассчитайте на необходимый вам объем – 10, 20, 30 литров.
Технология приготовления домашнего самогона очень проста, с ней с легкостью справятся даже начинающие бороздить просторы самогоноварения. Готовый продукт приятно удивляет своим изумительным тонким ароматом и незабываемым мягким вкусом с игривыми фруктовыми нотками.
Список требующихся компонентов
| ингредиенты | количество |
| засахаренное или просроченное варенье | 4,9-5,1 кг |
| вода (родниковая или колодезная) | 27,5-28,5 л |
| прессованные дрожжи | 275-290 г |
| гранулированный сахарный песок | 1,9-2,1 кг |
Поэтапное приготовление бражки
- Заливаем родниковую воду в эмалированную емкость и прогреваем ее до температуры около 55-60 градусов.
- Добавляем туда же варенье и хорошенько размешиваем до получения однородной консистенции.
- Охлаждаем полученный сироп естественным путем до температуры 28-30 градусов.
- В отдельной миске разводим прессованные дрожжи согласно инструкции, указанной на упаковке.
- Полученную смесь вливаем в стеклянный сосуд для брожения, туда же добавляем остывший сироп.
- Последним засыпаем сахарный песок и размешиваем массу до максимального растворения кристаллов сладкого компонента.
- На бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор и переносим сосуд с суслом в теплое, темное место где-то на 6-9 суток. Окончание брожения можно проследить по следующим признакам: выпал осадок, жидкость посветлела, перестал выделятся углекислый газ, вкус стал горьковатым.
Поэтапное приготовление самогона
- Отбродившую жидкость аккуратно сливаем с осадка при помощи мягкой трубочки или тонкого шланга.
- Отфильтровываем жидкость через 4-6 слоев марли, после чего пропускаем ее через ватный фильтр.
- Заливаем подготовленную брагу в перегонный куб самогонного аппарата и начинаем первую перегонку без разделения на фракции. Прекращаем отбирать дистиллят тогда, когда крепость в струе снизится ниже 30 оборотов. Не волнуйтесь, если дистиллят помутнеет – это нормально.
- Измеряем общую крепость и разбавляем жгучую жидкость колодезной или родниковой водой до 20-23 оборотов.
- Начинаем вторую перегонку с разделением на фракции, при этом первые 10-12% выхода отбираем в отдельный сосуд и выливаем в раковину – эта фракция не допускается для употребления, поскольку вредна для здоровья человека.
- Прекращаем отбор основного продукта при падении крепости в струе ниже 42-44 градусов.
- Полученный самогон разбавляем родниковой или колодезной водой до нужной крепости.
- Разливаем домашний алкоголь по стеклянным бутылкам, плотно закупориваем их и позволяем продукту дозреть в прохладном месте для стабилизации вкуса в течение 3-4 суток.
Рецепт браги из варенья для питья
- Просроченный продукт прекрасно подойдет в качестве основы не только для приготовления самогона, но и очень вкусного, освежающего слабоалкогольного напитка – крепость данного спиртного не превышает 8 оборотов.
- Помимо того, что этот напиток готов к дегустации максимум через неделю, он максимально впитывает в себя аромат и вкус исходного сырья, что возводит его в ранг качественного благородного продукта, который способен справиться с невыносимой жаждой и наполнить вас свежестью и бодростью.
- Превосходная питьевая бражка получается из варенья клубники, малины, смородины, яблок, персиков и дыни.
Список требующихся компонентов
| ингредиенты | количество |
| варенье | 2,9-3,2 л |
| вода (родниковая или колодезная) | 11,5-12,5 л |
| сухие дрожжи | 10-12 г |
Поэтапное приготовление
- Заливаем воду в эмалированную вместительную емкость и прогреваем ее до 24-28 градусов.
- Добавляем в теплую жидкость варенье и тщательно размешиваем ингредиенты.
- Возвращаем посуду на огонь и прогреваем сироп до 48-52 градусов, при этом периодически перемешиваем смесь.
- Снимаем емкость с огня и позволяем сиропу остыть до температуры 25-28 градусов.
- В отдельной миске растворяем в небольшом количестве теплой воды сухие дрожжи, точно следуя инструкции, указанной на упаковке.
- В стеклянную емкость для брожения переливаем остывший сироп и добавляем дрожжевую смесь.
- Хорошенько взбалтываем полученную массу и устанавливаем гидрозатвор. Можно использовать медицинскую перчатку, при этом предварительно проделав маленькое отверстие в одном из пальцев.
- Сосуд с суслом переносим в темное помещение и ставим в место, спрятанное от солнечных лучей. Не открывая гидрозатвор, ежедневно взбалтываем содержимое сосуда не менее двух раз в сутки.
- Брага считается готовой, когда начнется бурное и активное пенообразование, а ее вкус станет резким, с ощутимым газированным привкусом. Поэтому, заметив все перечисленные признаки, снимаем гидрозатвор и процеживаем готовый продукт через многослойную марлю, а после отфильтровываем через ватный фильтр.
- Разливаем освежающий слабоалкогольный напиток по бутылкам и храним их в холодильнике, уложив их горизонтально.
- Дегустируем спиртное в охлажденном виде и при желании, добавляем в него листочки свежей мяты или несколько капель свежевыжатого цитрусового сока.
Знаете ли вы? Акцентировать и усилить ароматические и вкусовые качества бражки из варенья помогут свежие фрукты или ягоды, добавленные непосредственно в сусло. Ягоды подавите руками, а фрукты натрите на крупной терке или нарежьте тонкими небольшими кусочками.
Рецепт браги и вина из варенья
Для изготовления домашнего вина необходимо приготовить бражку на диких дрожжах, которые находятся на поверхности изюма. Лучше всего добавлять изюм, засушенный самостоятельно из немытого винограда темных сортов, поскольку он точно не обработан антисептиками и будет содержать необходимое количество диких дрожжей.
Вместо изюма можете смело использовать немытые, раздавленные вручную ягоды клубники, смородины, вишни и малины.
Вино получается очень ароматным и обладает особым изумительным вкусом.
Список требующихся компонентов
| ингредиенты | количество |
| испорченное или просроченное варенье | 1,9-2,1 кг |
| вода (родниковая или колодезная) | 4,9-5,1 л |
| немытый изюм из темных сортов винограда | 255-260 г |
| гранулированный сахарный песок | 180-200 г |
Поэтапное приготовление бражки
- Воду наливаем в эмалированную кастрюлю и ставим ее на сильный огонь. Прогреваем жидкость до 24-26 градусов.
- Испорченное или просроченное варенье измельчаем в чаше блендера до получения кашеобразного состояния.
- Убираем теплую воду с огня и переливаем ее в стеклянный сосуд для брожения.
- Туда же добавляем измельченное варенье и немытый изюм, после чего все тщательно перемешиваем.
- Устанавливаем гидрозатвор и помещаем сосуд в темное и теплое место приблизительно на 2-3 месяца.
- Как только брожение прекратится, сливаем жидкость с осадка и отфильтровываем через многослойную марлю и ватный фильтр.
Поэтапное приготовление вина
- Очищенную брагу смешиваем с сахарным песком и тщательно размешиваем до тех пор, пока кристаллы сахара полностью растворятся.
- Герметично закрываем сосуд и помещаем его в прохладное место, спрятанное от солнечных лучей, еще на одну неделю.
- Готовое молодое вино разливаем по бутылкам, заполняя их по самое горлышко, дабы избежать любого контакта с кислородом, и отправляем в холодильник или подвал минимум на 2-3 месяца.
- При возникновении осадка фильтруем вино путем переливания его в другую емкость, стараясь не затронуть осадок.Когда перестанет образовываться осадок, можем приступать к дегустации.
Полезная информация
- Ознакомьтесь с простыми рецептами браги для питья. Этот освежающий слабоалкогольный напиток не только спасает от жажды и дарит хорошее настроение, но и очень полезен для употребления в умеренных количествах.
- Очень необычный вкус получается у браги из квасного сусла, которая станет превосходной основой первоклассного самогона.
- Уверена, немногие знают, что в домашних условиях можно приготовить брагу на горохе – это дешевый и простой способ в дальнейшем приготовить вкусный самогон.
- Напоследок предлагаю изучить интересный рецепт —браги из муки—, о существовании которого многие не имеют даже представления.
Наслаждайтесь приготовлением качественной бражки из варенья и получайте удовольствие от дегустации этого напитка. Удачи вам на поприще самогоноварения! Как приготовить брагу из варенья в домашних условиях Ссылка на основную публикацию
Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/braga/iz-varenya.html
Рецепт браги для питья: нюансы приготовления напитка в домашних условиях
Алкоголь, приготовленный в домашних условиях, имеет особую душевность, да и сомнений о качестве не возникает, чего нельзя сказать о покупных напитках. А если алкогольный напиток еще и не проходит термической обработки, то в его составе остается множество полезных веществ.
Зная рецепт браги для питья, можно приготовить слабоалкогольный элитный напиток.
Рецепты питьевой браги
В приготовлении браги важно не только выбрать рецепт, но и тщательно отнестись к выбору необходимых продуктов, а также к технологии приготовления. Даже если вы выберете самый простой рецепт, важно соблюсти все нюансы изготовления напитка. В противном случае качество готовой продукции будет находиться под большим вопросом.
В домашних условиях можно приготовить брагу для питья, если соблюдать все условия.
Подбор продуктов
Брагу для питья можно готовить на основе фруктов и ягод, соков, варенья, компота, меда и зерновых культур.
Но практически в каждом рецепте имеются и другие важные компоненты:
- Вода. Для браги лучше всего использовать колодезную, ключевую, либо отстоявшуюся водопроводную воду. А вот кипяченая вода для напитка непригодна, так как в ней отсутствует кислород.
- Дрожжи. Для медовой или зерновой браги лучше всего брать спиртовые виды. А вот винные больше подходят для ягодной и фруктовой браги. Но чаще всего применяют хлебопекарные дрожжи, которые продают в каждом магазине. В любом случае при выборе продукта нужно обратить внимание на их жизнеспособность и срок годности. Прессованные дрожжи, наиболее популярный вариант, можно заменить на сухие, улучшив, таким образом, запах и вкус готовой браги.
- Сахар. Ошибочно считать, что сахарный песок не содержит примесей. Сейчас даже этот продукт может быть разбавлен некоторыми компонентами, избавиться от которых поможет приготовление инвертного сиропа.
Для медовой или зерновой браги лучше всего брать спиртовые виды. А вот винные больше подходят для ягодной и фруктовой браги. Но чаще всего применяют хлебопекарные дрожжи, которые продают в каждом магазине. В любом случае при выборе продукта нужно обратить внимание на их жизнеспособность и срок годности. Прессованные дрожжи, наиболее популярный вариант, можно заменить на сухие, улучшив, таким образом, запах и вкус готовой браги.Медовуха
Бражка из меда – один из самых любимых и распространенных вариантов приготовления данного напитка.
Для нее вам потребуется:
- Сухие дрожжи – 5 г.
- Вода – 2 л.
- Мед – 300 г.
- Хмель – 2 шишки (можно не класть).
- Специи (мускатный орех, корица и пр. ) – по вкусу.
) – по вкусу.Для приготовления медовухи потребуется натуральный мед.
Процесс приготовления медовухи прост. В кипящую воду добавляют мед и варят его 10 минут. После того, как пенка (ее в процессе нужно снимать) перестанет образовываться, можно добавлять специи и шишки хмеля. После повторного закипания смесь снимают с огня и дают остыть.
В это время в сладкую теплую воду добавляют дрожжи, которые должны начать свою работу. Остывший мед переливают в сосуд для брожения и добавляют дрожжи. Емкость закрывают, устанавливают гидрозатвор и помещают напиток в темное теплое место. Готовность напитка можно проверить уже через неделю, он должен быть сладким, но слегка горьковатым.
Важно. Мед для медовухи можно использовать засахаренный.
Брага на основе варенья
Брага из варенья – прекрасный шанс использовать во благо уже забродившее или засахарившееся варенье. На 5 литров воды берут 10 г дрожжей и 2,5 литра варенья.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Воду смешать с вареньем и тщательно размешать.
- Поставить смесь на огонь и довести ее до температуры в 50 градусов.
- После того, как она остынет до 30 градусов, смесь переливают в сосуд для брожения, добавляют дрожжи и перемешивают.
- Бутыль с гидрозатвором помещают в темное место на 2 недели.
Каждый день брагу нужно взбалтывать, не снимая гидрозатвора. После окончания процесса брожения напиток фильтруют через марлю.
Брагу можно приготовить из домашнего варенья и дрожжей.
Важно. Для этого рецепта можно брать любое варенье, только чтобы на нем не было плесневой корочки.
Брага без использования дрожжей
Для многих брага из сахара и дрожжей является единственно верным рецептом. Однако опытные виноделы настаивают на том, что данный напиток лучше всего получать без активации сусла искусственными методами.
Брагу без добавления дрожжей готовят с использованием риса, бобов, гороха, зерна, ягод, варенья, мякоти дыни и арбуза, фруктов, конфет и даже томатной пасты.
Существует лишь ряд условий, которые стоит соблюсти при приготовлении браги без дрожжей:
- Фрукты и ягоды не моют. Содержащиеся на них дрожжевые грибки начинают активно бродить, попав в сусло.
- Зерно для браги не должно иметь мякины. Лучше всего брать чистую пшеницу твердых сортов.
- Мед и варенье лучше всего брать засахаренное.
Содержащиеся на них дрожжевые грибки начинают активно бродить, попав в сусло.Брага на основе сока
Приготовить брагу на соку сможет даже начинающий винодел. Главное, выбрать подходящие ингредиенты. Самый лучший вариант – свежеприготовленный домашний сок. Дело в том, что магазинная продукция может содержать примеси, которые будут замедлять процесс брожения. Но если другого варианта нет, то сок промышленного приготовления можно проверить на пригодность.
Для приготовления браги можно использовать домашний сок.
Для этого понадобится сделать следующее:
- Взять полстакана подогретого сока.
- Добавить пол чайной ложки дрожжей и столовую ложку сахара.
- Оставить в теплом месте на 30 минут.
Если на поверхности сока начнет образовываться пена, то сок можно считать пригодным для приготовления браги.
Рецепт бражки на основе сока прост:
- На 3-х литровую банку теплого сока взять 350 г сахара и дождаться его полного растворения.
- Добавить в смесь дрожжи – 5 г.
- Бутыль с гидрозатвором поставить в темном месте на 2 недели.
Важно. Жидкость ежедневно перемешивают, вращая бутыль. В конце срока брожения брагу аккуратно сливают с осадка.
Такой напиток нельзя назвать быстрым по приготовлению, но его вкусовые качества впечатляют даже ценителей элитных настоек.
Брага на основе компота
Напиток, в который можно добавить даже забродивший компот, считается идеальным вариантом для бережливых хозяек.
Вкусную брагу можно приготовить из компота.
Для его приготовления потребуется:
- 15 литров компота из яблок, вишни, сливы и пр.
- 30 г дрожжей.
- 4 кг сахара.
Процесс приготовления не отличается от предыдущих рецептов:
- Компот нагревают до 30 градусов.
- Добавляют сахар.
- Всыпают дрожжи и перемешивают.
Емкость с гидрозатвором или обычной резиновой перчаткой ставят в темном месте и ежедневно перемешивают, наклоняя бутыль в разные стороны. По истечении двух недель напиток готов.
Бражка быстрого приготовления
В сети интернет можно встретить массу рецептов, которые позволяют приготовить брагу за несколько часов. На самом деле этого добиться невозможно. Ведь активатор для дрожжей, который заставит их работать в сотни раз быстрее, еще не придуман. Максимум, что можно сделать, приготовить быструю хлебную брагу, а точнее, квас с небольшим градусом крепости.
Для приготовления сверх легкого алкогольного напитка вам понадобится:
- сахар – 1 кг;
- бородинский хлеб – 250 г;
- сухие дрожжи – 8 г;
- вода – 4 литра.
Приготовление алкогольного кваса выглядит следующим образом:
- Хлеб поджаривают на сковороде, чтобы он стал золотистым.
- Сахар растворяют в теплой воде.
- Добавляют дрожжи и хлеб.
Емкость с напитком накрывают марлей и оставляют на 12 часов минимум. После этого квас разливают по бутылкам и добавляют в каждую из них по 5 изюминок. Чем дольше будет стоять напиток, тем крепче он будет. Но уже через 12 часов количество алкоголя в нем составляет 2,5⁰, а это можно считать волне достаточным для приема такой браги в лечебных целях.
Быструю бражку можно приготовить из хлеба, сахара и дрожжей.
Польза и вред питьевой браги
Алкоголь – опасный напиток. Но если он приготовлен из качественных продуктов и с соблюдением всех технологических требований, то в малых дозах он может быть даже полезным. Это относится и к браге.
Медовуху можно считать средством от вирусных инфекций, так как продукты пчеловодства, содержащиеся в ней, остаются в не переработанном виде. Травы и ягода, входящие в состав браги, также приносят пользу организму, если у человека нет индивидуальной непереносимости какого-то из компонентов.
Дрожжи, о которых постоянно ведутся споры, также могут быть полезны. Употребление напитка с дрожжами в умеренных количествах благотворно влияет на состояние волос и кожи.
Но стоит быть осторожным. Любой алкоголь может стать ядом, если злоупотреблять им. Помните, что опьянение от браги, крепость которой обычно не превышает 10 градусов, а вкус напоминает компот, наступает не сразу. Поэтому не торопитесь выпивать стакан за стаканом – последствия могут быть плачевными.
Источник: http://alcovolna.ru/recept-bragi-dlya-pitya.html
Брага из варенья для питья
Чем ароматнее фрукты и ягоды, которые использовались для противления варенья, тем ярче будет вкус домашней браги. Именно поэтому чаще всего ее готовят из вишни, яблок и малины.
Так как количество сахара во фруктах разное, рецепты и способы приготовления этого напитка также имеют некоторые отличия.
Брага из вишневого варенья
Вишня имеет приятный кисло-сладкий вкус, в мякоти плодов которой содержится большое количество органических кислот и микроэлементов, сахара, железа, калия и других.
Благодаря этим свойствам брага из вишневого варенья получается не только вкусной, но и достаточно полезной.
В народной медицине сок из вишни используется для лечения и профилактики многих заболеваний — гипертонии, артритах, проблемах кровеносных капилляров, болезней дыхательных путей и других. Брага из варенья для питья в умеренных количествах может служить не только приятным легким алкогольным напитком, но и лечебным продуктом.
Для приготовления браги из варенья нужно взять необходимые продукты, смешать и поставить в тепло. 1 литр вишневого варенья развести тремя литрами теплой воды — перемешать до полного растворения.
- Если оно засахарилось, можно залить кипятком.
При добавлении дрожжей температура смеси из воды и варенья должна быть не более 30 градусов, иначе они погибнут, и брожения не произойдет. Если варенье старое, но не скисшее, то для лучшего брожения желательно добавить стакан сахара.
Процесс изготовления браги из варенья достаточно прост — полученную смесь нужно поставить в тепло на три дня, процедить и поставить еще на три дня.
Когда пена на поверхности появляться перестанет, процедить через марлю от осадка и перелить в бутылки. Хранить брагу в холодильнике не более 5 дней, иначе она перекиснет.
Брага из яблочного варенья готовится таким же способом, но с меньшим количеством сахара. Так как яблоки намного слаще вишни, на литр варенья достаточно будет добавить 2-3 столовые ложки сахарного песка.
Чтобы брага хорошо забродила, свежее или засахаренное варенье необходимо вначале закислить — добавить в банку несколько хлебных крошек и поставить в тепло на 1-2 дня. Когда варенье забродит, можно будет добавлять воду, дрожжи и готовить напиток.
Перед тем как сделать брагу из варенья, подготовьте специальную посуду. Лучше всего это будет эмалированная кастрюля или молочный алюминиевый или пластиковый бидон.
Среднее время для созревания — 6-7 дней с добавлением дрожжей, если вы хотите, чтобы брожение было естественным, выдерживайте брагу в тепле 18-21 день.
Брага из малинового варенья может служить для приготовления прекрасной настойки или домашнего вина.
Для этого необходимо выдержать брагу 10 дней, после чего процедить и перелить в чистые банки и хранить в прохладном темном месте 40 дней.
Перед как делать брагу из варенья, которое забродило, разведите в небольшом количестве теплой воды дрожжи и замочите кипятком горсть изюма. Это поможет убрать из браги неприятный запах и усилит брожение. Из забродившего варенья брагу можно будет пробовать уже на третий день. Пить этот напиток лучше охлажденным или со льдом.
Фруктовая брага великолепно помогает от дисбактериоза — пить по 50 мл перед едой ежедневно. Чтобы напиток применять в лечебных целях, его необходимо настаивать не более двух часов, иначе в браге начнет образовываться спирт.
Источник: http://www.alcorecept.ru/drugie/braga-iz-varenya-dlya-pitya.html
Брага для питья: есть ли вред, популярные рецепты из варенья, яблок и сока в домашних условиях Многие справедливо считают, что брагу делают только для дальнейшей перегонки. Это верно, но лишь отчасти.
Брагу можно пить и в чистом виде.В этой статье мы расскажем, как приготовить брагу для питья и что нужно сделать, чтобы она получилась вкусной.
Есть ли вред
Вы должны понимать, что брага – неочищенный продукт брожения. В нем присутствуют мертвые дрожжи, сахара, углеводы и прочие не самые полезные вещества.
Как и любой алкоголь, при чрезмерном употреблении брага вредна для здоровья. Однако в умеренных количествах этот напиток не причинит сколько-либо значимого вреда организму.
Но чтобы получить удовольствие от напитка, нужно соблюдать некоторые условия.
Во-первых, важна технология приготовления и выбор ингредиентов. В первую очередь – дрожжей. Для браги используются спиртовые, винные или прессованные хлебопекарные дрожжи.
Лучше других для наших целей подойдут винные или спиртовые. Прессованные придают бражке неприятный запах, что не страшно, если вы собираетесь в будущем перегонять ее.
Но если цель – приготовить питьевую брагу, неприятный аромат становится большой проблемой.
Для питьевой браги оптимальный выбор – спиртовые или винные дрожжи.
Во-вторых, важно основное сырье, на котором мы будем готовить напиток. В первую очередь, мы делаем брагу ради вкуса, поэтому ставить брагу, например, на злаковых не имеет смысла. Более приятный и вкусный напиток получится на фруктовом или ягодном сырье.
Ягоды, фрукты, варенье – идеальная основа для питьевой браги.
Правильно сброженная питьевая брага — отличный освежающий напиток с приятным вкусом и легким пьянящим эффектом. Ее не грех распить в компании близких друзей или родственников.
Ниже мы расскажем, как сделать питьевую брагу 3 разными способами быстро и без долгих хлопот.
Секреты приготовления питьевой браги
Перед тем, как приступить к готовке, расскажем некоторые секреты, которые позволят приготовить первоклассную питьевую брагу. Они далеко не новы, но повторить на всякий случай не помешает.
- Если используете сахар, обязательно инвертируйте его перед использованием. Он поможет ускорить брожение и уменьшит количество вырабатывающихся вредных примесей.
- На емкость для брожения следует в обязательном порядке одевать гидрозатвор, чтобы избежать скисания браги.
- Важно точно уловить тот момент, когда брага перестанет бродить. Главные признаки окончания брожения – выпадение осадка, горький вкус, гидрозатвор не булькает.
- После окончания брожения брагу необходимо отфильтровать через марлю или ватный диск и нагреть до 40-45°С. Нагревание поможет прекратить все остаточные бродильные реакции браге. Если не провести эту своеобразную пастеризацию, при питье могут возникнуть неприятные ощущения в желудке и кишечном тракте.
- По окончании всех процедур убрать в холодильник на несколько дней для окончательного дозревания.
Популярные рецепты вкусной браги для питья
Сырьем для наших будущих творений будут: варенье, яблоки и сок. На них брага зреет быстро, но вкус при этом получается совершенно фантастический.
Рецепт браги для питья из варенья
Для питьевой браги подойдет варенье любого сорта.
Единственное требование – на варенье не должно быть плесени. Такую банку остается только выбросить.
Ингредиенты
- Вода – 5 л
- Варенье – 2,5 кг
- Дрожжи (винные или спиртовые) – согласно инструкции
Если хотите приготовить больше, пропорционально увеличивайте количество используемых ингредиентов.
Технология:
- Смешать в кастрюле варенье и воду.
- Слегка разогреть смесь (не больше 50°С), помешать до получения однородной массы, выключить нагрев, подождать остывания до 20-25°С.
- Добавить дрожжи.
- Перелить сусло в бродильную емкость, поставить гидрозатвор и убрать на 10-14 дней в теплое темное место. Время от времени (1 раз в сутки) перемешивать брагу.
- После того, как брага перестала бурлить, появился осадок, сливаем ее с осадка через отдельную емкость. Напиток готов.
Брага из яблок
Сделать брагу на фруктах не сложнее, чем из варенья. Все, что потребуется – свежие фрукты, в нашем случае это яблоки, и обычные ингредиенты.
Ингредиенты
- Яблоки — 6 кг
- Вода — 4 л
- Сахар — 4 стакана (~600-800 г)
- Дрожжи (винные или спиртовые) – согласно инструкции
Технология:
- Первым делом нужно перебрать яблоки: убрать гнилые плоды, разрезать спелые на небольшие дольки, вырезать у них сердцевины и промыть. Гниль в яблоках придаст напитку горечь, поэтому плоды нужно отбирать очень тщательно.
- Готовые дольки измельчить в пюре с помощью мясорубки или блендера. Пюре поместить в емкость для брожения.
- Через пару часов залить в емкость 4 л воды. Сахар растворить в небольшом количестве теплой воды и также залить в емкость.
- Внести дрожжи. Для ускорения брожения их можно предварительно активировать. Как это сделать, читайте в инструкции на упаковке.
- Установить на емкость гидрозатвор и убрать примерно на 1 неделю бродить в теплое темное место.
- Через неделю слить полученную брагу с осадка любым удобным способом. Напиток готов к употреблению.
Напиток готов к употреблению.Питьевая брага из сока
Для наших целей подойдет любой сок: свежевыжатый или из магазина. Правда в продукте из магазина могут быть вещества, тормозящие размножение дрожжей, поэтому прежде чем пускать его в ход, рекомендуем на небольшом количестве сока и дрожжей проследить, как будет проходить реакция.
Если используете домашний свежевыжатый сок, рекомендуем отстоять его хотя бы 1 сутки, чтобы осадок лег на дно.
Ингредиенты
- Сок – 5 л
- Сахар – 450 г
- Дрожжи сухие – 7 г
Технология:
- В бродильной емкости смешать сок, сахар и дрожжи.
- Поставить гидрозатвор, убрать бродить в теплое темное место примерно на 2 недели.
- Через 2 недели слить брагу с осадка любым удобным способом. Пить рекомендуется охлажденной.
Рецепт быстрой браги из картофеля и ржаного хлеба
На приготовление готовой питьевой браги по этому рецепту понадобится чуть больше 1 суток.
Но даже при таких сжатых сроках получится приятный напиток с дымно-ржаным ароматом и приятным послевкусием.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- вода (родниковая или бутилированная) — 20 л;
- сахар — 5 кг;
- сырой картофель — 2 кг;
- ржаной хлеб — 4 буханки;
- дрожжи прессованные — 500 г;
- молоко свежее — 0,5 л.
Технология:
- Засыпать сахар в теплую воду (30°С), перемешивать до полного растворения.
- Вылить часть полученного сиропа в отдельную емкость и растворить там дрожжи.
- Картофель прокрутить в мясорубке. Кожуру очищать не нужно.
- Измельчить хлеб и перемешать с картофелем.
- Залить смесь картофеля и хлеба молоком. Размешать так, чтобы не было комочков.
- Полученную смесь влить в емкость с водой, тщательно перемешать.
- Через 25-27 часов вкусная питьевая брага готова! Останется только отфильтровать ее, прогреть до 40°С и убрать в холодильник.
Вывод
Эти несложные рецепты обеспечат вас вкусными освежающими напитками на любой вкус.
Готовить их совсем недолго, зато при правильном подходе эффект полностью оправдывает ожидания. Приятных экспериментов!
Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/braga-dlya-pitya-recepty
Как сделать брагу для питья из варенья, яблок, меда, фруктов
Брага для питья — старинный напиток из варенья, компотов или сока. Культура сбраживания и питья слабоалкогольных напитков на Руси имеет многовековую историю. Брага на меду, согласно различным источникам, была основным напитком на царских пирах и застольях знати. В те времена, за отсутствием дрожжей, использовали для сбраживания солод или горох. В качестве сырья брали мед, свеклу, ягодный сок, а также сок кленовый и березовый.
Позже появилась брага из яблок. Причина популярности питьевой браги у славян была той же, что заставляла французов пить только вино, а англичан – эль. Эпидемии, свирепствовавшие в те времена, часто происходили из-за воды низкого качества. Поэтому, освежающую питьевую брагу крепостью 3 — 5 об.
вместо воды употребляли даже дети.
Большинство рецептов приготовления тех напитков утеряны в недавние времена, когда производство домашнего спиртного не приветствовалось и даже преследовалось по закону. К счастью, есть множество энтузиастов, которые возрождают домашнее винокурение и создают рецепты браги для питья. Да и выбор сахаросодержащего сырья сейчас гораздо шире, чем в старину.
Важные правила для постановки браги
Питьевая брага – совсем не то же самое, что для самогона. Если после перегона удаляются различные нежелательные запахи и послевкусия, то с питьевой брагой этого не происходит. Поэтому, ставить ее нужно из наилучшего сырья и со строгим соблюдением гигиенических и технологических требований. Предлагаем несколько советов, как успешно сделать брагу для питья:
- Не стоит использовать для питьевой бражки бобовые, крахмалосодержащее сырье. Также не нужно использовать спиртовые дрожжи. Все это придает не слишком приятный запах и больше подходит для самогона.
- Берите лучшие винные дрожжи.
- Для сусла используйте питьевую воду хорошего качества и средней жесткости. Если вода мягкая, то полезно дополнительно подкормить дрожжи микроэлементами (азот, фосфор).
- В первые сутки брожение должно происходить бурно. Если брожение вялое, то нужно срочно принять меры: подогреть затвор (не выше, чем до 35°С), добавить свежих дрожжей. Для повышения температуры успешно используется подогреватель для аквариумов.
- Обязательно брагу нужно ставить в емкости с гидрозатвором, для того что бы не попадал воздух и бактерии из него.
Давайте рассмотрим несколько популярных вариантов как поставить брагу которую можно пить.
Рецепт из варенья
Засахарившееся прошлогоднее варенье – обычное дело в любом хозяйстве. Используйте его для того, чтобы получить вкусную бодрящую брагу. Обычно варенье варится из расчета 1 кг сахара на 1 кг плодов (малины, вишни, абрикосов и пр.). Хозяйки уваривают его кто сильнее, кто слабее, поэтому нельзя сказать однозначно, сколько понадобится воды.
- В среднем для затвора берут 1 л варенья и 3 л воды. Если варенье засахарилось, то залейте его кипятком, а если нет, то водой комнатной температуры.
- Затем добавляйте винные дрожжи, в пропорции рекомендуемые производителем. Внимание температура затора не должна быть выше 30 градусов
- Процесс выдерживания браги не обременительный. Нужно поставить под гидрозатвор в теплое и темное место на 3-4 дня.
- После этого процедите ее и в очищенном виде оставьте снова на три дня (соблюдайте стерильность посуды перед этим проведите дезинфекцию специальным средством или слабым раствором йода).
- Примерно через 6 – 7 дней пена на поверхности перестанет появляться. Это значит, что сбраживание завершилось.
- После этого нужно смесь декантировать (снять с осадка), перелить в бутылки (проведите дезинфекцию), плотно закрыть, поместить в холодильник, подождать пока охладиться и брага из варенья для питья готова.
Важно: не допускайте появления на поверхности пленки.
Это говорит о том, что вы пропустили момент окончания брожения, и в затворе развивается нежелательная микрофлора.
Если варенье забродило, можно ли его использовать для питьевой браги? Нет такое варенье годится только для браги для дальнейшей перегонки, пить брагу в чистом виде нельзя.
Рецепт из свежих фруктов
Во многих хозяйствах летом в большом количестве готовится вкусная брага из яблок. Реже используются ягоды, сливы и прочие сезонные фрукты.
Если сбраживать материал с помощью дрожжей, то получим питьевую брагу. А если использовать естественнее бактерии, находящиеся на фруктах, то получается превосходное домашнее фруктовое вино.
Процесс выстаивания вина занимает в три раза больше времени.
Рецепт из яблок
- Нужно приготовить плоды. Собранные яблоки помойте, удалите сердцевину и пропустите яблоки через соковыжималку. Сок залейте в емкость с запасом по объему примерно ¼.
- Добавьте сахар: на каждый литр затора в зависимости от сладости яблок 150 – 200 гр.
- Добавьте винные дрожжи в пропорции указанной производителем. Если желаете обойтись без них, то возьмите стакан мезги, которая осталась после отжима сока. Подержите ее в тепле пару суток, пока она не забродит, а потом процедите закваску в емкость. Еще хороший вариант – добавить в сусло немного осадка от браги, которая готовилась раньше.
- Закройте емкость крышкой с гидрозатвором или перчаткой. Выстаивайте как в предыдущем рецепте. Если вы не использовали дрожжи или закваску, то готовности домашнего вина из яблочной браги вам придется ждать 21 день. В любом случае, если перчатка упала, и пена на поверхности больше не образуется, то нужно разливать напиток и убирать его на хранение в прохладное место (погреб, холодильник).
Собранные яблоки помойте, удалите сердцевину и пропустите яблоки через соковыжималку. Сок залейте в емкость с запасом по объему примерно ¼.Рецепт из меда
Брага из меда для питья — без преувеличения царский напиток.
Чтобы она получилась особенно вкусной, в нее добавляют пряности и хмель.
- В 3 литра кипящей воды добавьте 450 гр. меда, разведите. Варите мед примерно 5 минут и снимайте появляющуюся пену. Добавьте молотый мускатный орех и корицу, по щепотке. Сахар в такой затор добавлять не нужно.
- Когда смесь остынет до 25 – 30°С , перелейте ее в готовую емкость с запасом по объему в 1/3. Бросьте в емкость пять шишек хмеля,
- Добавьте 1 ч.л. сухих дрожжей, разведенных в 1/3 стакана теплой воды.
- Затвор готов. На его сбраживание уходит 4 – 5 дней. Следите за тем, чтобы в первые пару суток сбраживание было интенсивным. Не пропустите момент прекращения брожения. Сразу пробуйте и разливайте.
Мы описали самые популярные рецепты, вы можете выбрать любой подходящий по вкусу рецепт браги для питья и пробовать его готовить.
Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/braga-dlya-pitya.html
Сырье и способы приготовления браги для питья из варенья
Брага — популярный напиток, который можно получить из любого сырья, содержащего сахар.
Чаще всего брагу готовят с целью дальнейшей перегонки в самогон.
Но иногда летом выручает этот продукт и становится слабоалкогольным напитком, утоляющим жажду. Брага для питья из варенья — хорошая альтернатива сидру, пиву или даже газировке.
Напиток быстро и легко готовится, имеет приятный вкус и аромат.
Подбор ингредиентов
В качестве сырья можно использовать варенье. К нему нет требований, вид варенья зависит от вкуса. Конечно, делая брагу для питья, лучше выбрать не сильно старое варенье, а вариант посвежей.
Для дальнейшей перегонки срок годности не имеет значения.
Главное, чтоб на поверхности банки или продукта не было пленки плесени — тогда брага не получится или даже навредит здоровью и спровоцирует отравление.
Дрожжи тоже играют важную роль в процессе приготовления. Если брага планируется питьевой, то лучше выбрать винный вариант. Винные дрожжи поднимут крепость напитка выше, но главное, они не обладают неприятным запахом, который получается в процессе переработки.
Если нет винных дрожжей, то стоит взять сухие штаммы, но лучше не пользоваться прессованными вариантами.
Вкус живых дрожжей останется в напитке даже после снятия браги с осадка. И если перегонять продукт дальше, то запах исчезнет, а если употреблять сразу, то не каждому понравится такой привкус.
Любой рецепт браги для питья можно усовершенствовать, а если там будут указаны винные дрожжи, то они заменяются на сухие в пропорции примерно 3 к 1.
Например, один пакетик на 7 грамм подойдет вместо 25 грамм живых прессованных дрожжей.
Также можно провести эксперимент и сделать брагу для питья на собственных дрожжах. Суть процесса заключается в том, что берутся немытые ягоды, они переминаются или отжимаются, трутся на терке.
Далее ягоды помещаются в банку, добавляется сахар и вода. Банка накрывается марлей и переносится в теплое место, где периодически ее нужно помешивать, насыщать кислородом.
Такая закваска добавляется в брагу вместо дрожжей.
Суть того, как сделать брагу из варенья на живых дрожжах заключается в том, что на поверхности ягод уже есть небольшое количество дрожжей.
Штаммы грибов переносятся ветром в природе и оседают на поверхности почвы и на ягодах.Именно эти дрожи и должны размножаться в банке. Но в способе есть много нюансов, например, кроме дрожжей, на поверхности ягод могут быть и другие опасные бактерии с земли.
Потом их придется употреблять вместе с брагой, что может отрицательно сказаться на здоровье.
Еще, кроме бактерий, на ягодах находятся грибки плесени, которые потом просто испортят брагу и сделают ее непригодной для питья. Ну и, конечно, этот способ не всегда действует из-за малого количества штаммов на ягодах. Брага на диких дрожжах получается не слишком крепкой и времени на приготовление уходит больше.
Рецепты браги для питья
Также во время приготовления браги не стоит игнорировать добавление сахара. Если этот этап пропустить и понадеяться на сахаристость варенья, то напиток будет бродить дольше. Если варенье засахарилось, то сахара-песка бросать нужно меньше. Вкус браги зависит от вида фруктов.
Лучшие напитки получаются на таких вареньях, как:
- вишневое;
- яблочное;
- клубничное;
- смородиновое.
В напитке также будет присутствовать кислинка, выраженная в разной степени. В качестве продуктов берутся:
- вода — 10 литров;
- варенье из ягод или фруктов — 5 литров;
- сухие дрожжи — 7 грамм;
- свежие фрукты — по желанию.
Часто в брагу добавляют для яркости вкуса те же фрукты, из которых приготовлено варенье в измельченном виде. Иногда в состав добавляют и сухофрукты, например, изюм. Можно также попробовать смешать несколько видов варенья.
Пошаговый рецепт получения бражки:
- Варенье перемещается в кастрюлю и заливается холодной водой. Перемешать лучше равномерно.
- Сусло следует подогреть до 50 градусов Цельсия и продолжать помешивать, чтоб мякоть не осела на дно. После выключения огня нужно подождать пока температура раствора не упадет до 30 градусов.
- В такую смесь добавляются дрожжи. Содержимое емкости еще раз перемешивается.
- Напиток переливается в емкость для брожения и на горлышко ставится гидрозатвор или медицинская перчатка.
- Брага готовится в течение 2 недель, главное, перемешивать жидкость ежедневно без нарушения герметичности. А еще нужно следить за тем, чтоб брага не скисла, выпускать углекислый газ.
Содержимое емкости еще раз перемешивается.Пенообразование у браги из варенья большое, поэтому можно пену посыпать сверху мелким печеньем, на вкус напитка это не повлияет. А еще не стоит заполнять емкость для брожения больше, чем на 70% от общего объема, чтоб брага не сбежала.
Как только перчатка сдулась или просто жидкость осела, углекислый газ перестал выходить из емкости — брага из варенья для питья готова. Напиток также может визуально посветлеть. Брагу стоит профильтровать через марлю или слить через шланг без осадка. Такая жидкость готова к употреблению.
Если сокращать время приготовления браги путем добавления дрожжей и сахара, а также поднятием температуры процесса, то напиток будет бродить активнее, но его крепость будет меньшей.
Полноценное варенье может заменить фруктовый сок и сахар. При этом сок должен быть без ароматизаторов и консервантов. Пропорции для ингредиентов такие:
- фруктовый сок — 5 литров;
- сахар — 450 грамм;
- сухие дрожжи — 7 грамм.
Натуральный сок будет вкуснее и насыщеннее в готовом напитке. Но если брать магазинный вариант, то из него тоже можно приготовить достойную бражку для питья. Перед приготовлением алкогольного продукта сок нужно отстоять в течение 2 дней, чтоб весь осадок выпал на дно.
Алгоритм действий:
- В бутыль заливается сок, к которому добавляется сахар и дрожжи.
- На емкость устанавливается гидрозатвор или перчатка и ставится в теплое темное место.
- После окончания брожения (примерно через 2 недели) перелить брагу в другую емкость без осадка.
Брага для питья может храниться в холодильнике в течение 5 дней. Переливать или консервировать напиток нельзя. После окончания срока годности жидкость нужно вылить.
Брага — жидкость, которую следует употреблять осторожно и умеренно. Из-за содержания фруктов в варенье во время брожения образуется большое количество сивушных масел, которые влияют на здоровье. Поэтому злоупотреблять брагой не рекомендуется. Выпить можно то, что не уместилось в куб для перегонки, а также можно пробовать брагу во время ее приготовления в емкости.
Источник: https://pogarchik.com/braga/braga-dlya-pitya-iz-varenya.html
питьевая, для самогона, в домашних условиях, как поставить брагу правильно
Готовим качественную брагу из яблок для самогона — пропорции, рецепты
Как готовится брага? Что делать с лишними яблоками? Как порадовать себя крепким яблочным напитком даже в зимний сезон. В этой…
Как поставить брагу на сухих дрожжах? Виды, пропорции, сбраживание и перегонка
Виды и названия сухих дрожжей для браги. Пропорции разведения и активация.
Инвертированный сироп. Как правильно ставится брага на сухих дрожжах.
Брага для самогона на спиртовых дрожжах. Пропорции и принципы приготовления
Что такое спиртовых дрожжи и как они влияют на качество браги. Тонкости приготовления. Как получается брага на спиртовых дрожжах своими…
Рецепты браги для самогона из изюма. Пейсаховка и не только
При чем здесь еврейская самогонка. Брага на изюме: пошаговый рецепт в домашних условиях.Перегонка изюмной браги для самогона.
Приготовление бражки для аквариума и подача ее при помощи самодельного устройства
Назначение, для чего служит брага для аквариума. Устройство приспособления для подачи СО2. Как приготовить правильную бражку по рецептам.
Рябиновый самогон. Брага из красной и черноплодной ягоды по домашнему рецепту
Особенности заготовки рябины для приготовления самогона.
Брага из рябины: рецепты из красной и черноплодной ягод. Постановка и перегонка. Очистка.
Мандариновый самогон на плодах и облагораживание корками. Как сделать брагу на мандаринах?
Когда и как подготовить мандарины для приготовления самогона. Брага на мандаринах: пропорции сахара и дрожжей. Перегонка. Облагораживание.
Изготовление грушевого самогона. Брага, перегон, настаивание
Заготовка сырья, какие груши лучше для самогона. Брага из груш: как сделать с дрожжами и сахаром, рецепт без дрожжей. Правильная…
Домашняя брага из фруктов для самогона. Проверенные рецепты и правильная перегонка фруктовой бражки
Заготовка и подготовка сырья. Пропорции приготовления. Фруктовая брага дома: рецепт с сахаром и дрожжами, без дрожжей, на разных фруктах. Очищение.
Подробные рецепты зерновой браги.
Как правильно приготовить для самогона?Условия и требования для правильного приготовления. Выбор дрожжей. Несложные рецепты: брага зерновая без дрожжей, с сахаром, на ферментах.
Как приготовить брагу без покупных дрожжей? Рецепты для самогона в домашних условиях
Как готовится брага без дрожжей своими руками. Рецепты из пшеницы и сахара, без сахара, рисовая, с фруктами и ягодами, из…
Берем лучшую воду для браги. На какой воде лучше ставить бражку?
Какие есть виды воды для приготовления браги. Требования к «бражной» воде. Особенности использования воды. Как температура влияет на успешное формирование…
Быстрый самогон за час, за сутки, за три дня. Как сделать сахарную брагу быстро?
Особенности приготовления суточной браги. Какая самая быстрая брага для самогона. Как приготовить за сутки, за трое суток.
Рецепты в домашних…
Расчетный выход самогона из 10 литров браги и способы его увеличения. Почему бывает маленький выход?
Таблицы определения выхода самогона и спирта из различного сырья и объема на примере сахарной браги. Причины маленького выхода. Как правильно…
Как измерить крепость браги разными способами? Расчет по формуле
Сколько градусов должна быть брага для самогона. Как узнать крепость браги, плотность и сколько спирта содержится. Как измерить спиртуозность и…
Дрожжи «Кодзи» для холодного сбраживания зернового сырья. Сколько бродит брага?
Описание Кодзи и рецепты перегонки браги на этих дрожжах. Какое сырье следует использовать и какой выход самогона получится — смотрите…
Гороховые браги и приготовление самогона. Основные рецепты получения браги из гороха
Пропорции гороховой браги и выгонка самогона.
Популярные рецепты: с дрожжами, без дрожжей, на молоке, быстрая брага на горохе. Как сделать…
Как выбрать правильную емкость для браги? Виды, характеристики, сроки хранения перед перегонкой
Подходящая тара для хранения браги для самогона и для питья. Емкость для браги с гидрозатвором. В какой посуде можно хранить…
Чем и как подкормить дрожжи в сахарной браге? Какой гидромодуль для браги лучше
Гидромодуль для сахарной браги — виды и применение, пропорции ингредиентов. Подкормка для браги в домашних условиях — разные способы ускорить…
Можно ли пить брагу не перегоняя и как это правильно делать?
Брага является слабоалкогольным напитком, которому есть масса применений. Поэтому на вопрос о том, можно ли пить брагу не перегоняя ее, есть однозначный ответ — да! Такой напиток люди пьют уже не один год, но он имеет как свои преимущества, так и недостатки.
Нужно знать, что брага является перебродившей смесью разных продуктов, которые имеют в своем составе большое количество углеводов, а значит, и сахара. Этот напиток можно легко приготовить в домашних условиях, причем не требуется дополнительных навыков или опыта в самогоноварении. Существует множество рецептов приготовления, они основаны не только на разных пропорциях ингредиентов, но и на разном сырье. А еще рецепты отличаются сложностью приготовления.
Брага без перегонкиОбычно для браги, которую будут употреблять без перегонки, в качестве сырья используют фрукты или ягоды. Но есть рецепты приготовления браги из злаков и даже овощей. Поэтому вопрос заключается не в том, пить брагу или нет, а в том, насколько вкусным будет этот напиток. В дальнейшем вещество можно не только употреблять, но и перегнать в самогонном аппарате для достижения большей крепости напитка.
Простой рецепт браги подразумевает смешивание:
- воды;
- дрожжей;
- сахара.
Эту смесь нужно оставить на несколько дней в теплом месте на пару суток.
В зависимости от пропорций, то есть гидромодуля браги, сырье будет бродить от нескольких часов до нескольких суток.
Польза или вред браги для организма?
Конечно, идут споры о вреде или пользе браги. Однозначно дать ответ на вопрос нельзя, поскольку напиток является слабоалкогольным. Как и любой алкоголь, он вреден для здоровья, особенно при чрезмерном употреблении. Но сама по себе брага безобидна. Проблемы могут возникнуть в следующих случаях:
- Если употреблять брагу в большом количестве. Это вызовет опьянение и алкогольное отравление с интоксикацией организма.
- Если употреблять неправильно приготовленную брагу. В ней будут содержаться сивушные масла, которые также вызовут интоксикацию.
- Если делать брагу из компонентов, на которые есть аллергия, а также если есть непереносимость спирта.
- Если пить брагу, которая непригодна для употребления из-за срока годности.
Чтоб избежать неприятностей, можно контролировать прием напитка, а также осадить брагу с помощью желатина, бентонита или настойки каркаде, что уберет излишек сивушных масел.
А вот среди целебных свойств браги можно выделить такие, как:
- Помощь при дисбактериозе. При этом смесь должна настаиваться не более двух часов. Если брага будет настаиваться дольше, то в ней образуется спирт.
- Утоление жажды, ведь мы пьем пиво или квас именно с такой целью, а брага ничем не хуже.
- Расслабление организма, полезное после тяжелого дня.
- Лечение артрита, гипертонии, заболеваний кровеносных сосудов.
Чаще всего брага получается вкусной из ягод и фруктов, которые имеют аромат. Например, из яблок, малины, вишни. Рецепты приготовления напитка будут отличаться, поскольку степень сладости у фруктов разная.
Рецепты приготовления бражки
Брагу можно приготовить из вишневого варенья:
- На один литр варенья нужно взять 3 литра воды, стакан сахара и три столовые ложки сухих дрожжей.
- Варенье нужно смешать с водой и сахаром, перемешивать до полного растворения сахара. Если этого не происходит, можно добавить немного кипятка. Температура получившейся смеси не должна превышать 30 градусов по Цельсию — в таких условиях дрожжи будут работать лучше всего.
- В смесь добавляют сухие дрожжи и оставляют ее на трое суток в теплом и темном помещении.
- После окончания срока брагу нужно процедить и поставить еще на трое суток.
- Напиток считается готовым, когда перестает образовываться пена и брагу можно сливать без осадка. После чего напиток можно осветлить или сразу разлить по бутылкам.
- Употребить брагу нужно в течение пяти дней, а хранить напиток следует в холодильнике.
Температура получившейся смеси не должна превышать 30 градусов по Цельсию — в таких условиях дрожжи будут работать лучше всего.Если вместо вишневого варенья брать яблочное, то рецепт отличается только пропорциями. Количество сахара зависит от сладости яблок, но обычно яблоки слаще, чем вишня. Поэтому на литр яблочного варенья нужно всего 2-3 столовые ложки сахара. А чтоб сделать напиток вкуснее и брожение быстрее, можно добавить в варенье хлеб. В таком виде варенье с хлебом хранится сутки, после чего добавляется сахар, вода и дрожжи, а далее — по рецепту.
Конечно, есть рецепты приготовления браги без использования дрожжей, но пить ее можно в любом виде. Правда, без добавления дрожжей напиток будет бродить дольше — от одной недели до трех.
Когда в качестве сырья используется малиновое варенье, то перед тем, как в него добавить дрожжи, нужно эти дрожжи растворить в теплой воде с добавлением изюма. Процесс брожения ускорится, а неприятный запах уйдет. Пить такую брагу можно уже на третий день отстаивания напитка.
Если нет варенья, в качестве ингредиентов можно использовать сок. Правда, рецепт приготовления будет отличаться. Главная задача в процессе приготовления — это выдержка сока. Если этот показатель маленький, то напиток окажется слабым и не будет иметь насыщенного вкуса. Более того, он может быть неприятным даже по запаху. Идеальной брагой считается напиток, который имеет приятный вкус, а также содержание спирта около 8%.
Чтоб использовать яблочный сок для изготовления браги, нужно руководствоваться следующим рецептом с такими пропорциями напитка:
- 10 литров сока;
- 50 грамм дрожжей;
- два небольших лимона;
- 2 килограмма сахара.
Перед тем как покупать сок, обратите внимание, чтоб он был прямого отжима или собственноручного приготовления без добавления консервантов. Затем в сок нужно добавить лимонную цедру. Получить цедру можно, натерев помытые лимоны на терке.
Дрожжи нужно предварительно раскрошить и залить стаканом теплой воды. В таком виде они должны стоять полчаса. На поверхности воды должна образоваться пена, тогда дрожжи будут готовы к добавлению в сок.
Затем нужно смешать дрожжи с соком и добавить в смесь сахар. Сахар лучше всыпать мелкими порциями, помешивая содержимое емкости, для того, чтоб добиться полного растворения. Далее напиток отправляется на хранение в теплое место на 10 дней. А по истечении срока брагу отфильтровывают и употребляют.
Еще часто из соков используется виноградный. Из него готовят не только бражку, но и вино, чачу или самогон. Главное — угадать с сортом винограда. Лучше всего подходят «Мускат», «Лидия», «Изабелла». Изготавливать брагу из виноградного сока можно даже без дрожжей, поскольку сам виноград хорошо бродит.
К тому же для таких целей подойдет только натуральный домашний сок.
И действительно, брага может выступать полноценным напитком. Правда, в магазинах она не продается из-за короткого срока хранения. Рецепты по изготовлению можно дополнять, экспериментировать с ингредиентами, чтоб добиться интересного вкуса. В зависимости от состава браги определяется ее дальнейшее использование.
Простой способ приготовления самогона с турбо дрожжами
Приготовление сахарной промывки самогона с помощью простой сахарной промывки — это смесь воды, сахара и дрожжей, необходимая для ферментации спирта с последующей дистилляцией в самогонном аппарате. Сахарная смывка — доступный и один из самых простых способов создать смывку для брожения. Это можно сделать с дешевым столовым сахаром или декстрозой, или коричневым сахаром для большей стирки в стиле рома. Следуйте нашему простому рецепту для мытья посуды с сахаром.
Как сахар превращается в ферментируемый:
Когда сахарная промывка контактирует со штаммом дрожжей, со временем дрожжи начинают питаться сахаром и расти.По мере роста сахар превращается в этанол и диоксид углерода. Когда дрожжи впервые соприкасаются с сахаром, около 60 минут должны пройти без особой активности. Вскоре после того, как колония дрожжей продолжит расти, она начнет быстро питаться сахаром. Когда дрожжам становится трудно достать питательные вещества и сахар, а процент алкоголя повышается, процесс ферментации прекращается.
Процесс:
Начните с 5,5 галлонов горячей воды с температурой около 105-110 градусов по Фаренгейту, которая достаточно горячая, чтобы растворить сахар.Насыпьте 18 фунтов сахара в горячую воду и перемешайте до полного растворения. Затем положите пару рук, полных льда, в сахарную воду, чтобы она остыла. Возможно, вам придется оставить его на час или около того, пока температура не упадет до 80F. Затем добавьте турбо дрожжи и хорошо перемешайте.
Закройте ведро для брожения крышкой с воздушной пробкой. Ферментация длится примерно 5 дней, и при использовании Mile Hi Distilling 48 Hour Turbo Yeast вы должны получить до 20% алкоголя в стирке.Храните ведро для брожения в темном месте при температуре 70-75F. При необходимости используйте пояс для заваривания, чтобы поддерживать температуру 75 ° F в более прохладных местах, например в подвалах и т. Д.
Как только эти шаги будут выполнены, дрожжи войдут в свой первый цикл «жизни».
- В этом цикле, поскольку дрожжи все еще пытаются адаптироваться к новой среде, у них будет небольшое отставание в воспроизводстве. От одного до двух часов мало активности. Наберитесь терпения и дайте ему время.
- После завершения этого цикла дрожжи начнут «питаться» сахарами, чтобы выжить в окружающей среде без кислорода.Дрожжи будут есть быстро, и в течение первых трех дней или около того большая часть сахара исчезнет. Вы заметите, что на этом этапе ваш воздушный шлюз будет часто пузыриться, так как углекислый газ выходит из ведра
- Этот цикл находится в пределах последних дней ферментации, поскольку дрожжи съели весь сахар и перестают расти. Поскольку воздушный затвор теперь только периодически пузырится, дрожжи упадут на дно ведра, когда он закончит свой цикл. Мы рекомендуем Mile Hi Distilling’s Turbo Clear для очистки стирки.Turbo Clear удалит любые взвешенные дрожжи и частицы питательных веществ на дно в течение 24 часов, или вы можете просто дать ферментеру постоять еще пару дней, чтобы он очистился сам по себе.
Процесс приготовления самогона с большинством штаммов дрожжей занимает 5-7 дней. Наши популярные 48-часовые дрожжи способны производить 20% за 5 дней, но рекомендуется подождать полные 7 дней, пока все дрожжи осядут, или использовать Turbo Clear для более быстрой очистки.
Еще одна хорошая альтернатива приготовлению самогона из обычного сахара — это фрукты.Это интересный процесс, потому что вы можете экспериментировать с разными фруктами, чтобы добиться естественного вкуса в готовом продукте. Типичный пример этого — использование картофеля для приготовления водки. Яблоки, сливы, груши и множество ягод также можно использовать для экспериментов, чтобы приготовить этот ликер, используя самогонный аппарат .
С фруктами этот процесс будет работать иначе. Просто используйте столовый сахар и собранные фруктовые соки — это то, что вам действительно нужно для брожения. Будьте осторожны, если вы решите пропустить этот шаг и вместо этого купите фруктовый сок.Консерванты в некоторых фруктовых соках могут убить дрожжи в заторе. Обычно сахарные смывы, созданные с помощью этого метода, в конечном итоге имеют более низкий процент ABV (объемного алкоголя). Если это нежелательно, всегда можно добавить настоящий столовый сахар или декстрозу.
Теперь, когда ваше сахарное сусло ферментировано, вы можете перелить его в котел и начать первый запуск! Смотрите наши сообщения в блоге о первом запуске!
Как сделать «сахарный блеск» — Clawhammer Supply
Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей.Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.
3 июля 2014 г.размещено в РецептыЛегкий рецепт «Самогон»
Все мы слышали цитату: «Быстро, хорошо или дешево.
Выбери два … »
Этот рецепт сахарного блеска определенно быстрый, и его приготовить настолько дешево, насколько это возможно. Если вы верите в приведенную выше цитату, вы можете подумать, что этот рецепт не может быть хорошим. Мы, наверное, согласимся. Однако это не означает, что этот рецепт бесполезен.Все зависит от того, что вы собираетесь с ним делать.
Во-первых, это отличный рецепт спирта для начинающих . Точно так же вы делали бы «самогон», если бы к этому стремились (а мы предполагаем, что это не так). Если вы никогда раньше не пробовали себя в дистилляции, это отличное место для начала. На приготовление этого затора уходит буквально около часа от начала до конца, для этого не требуется никакого специального оборудования, а также практически невозможно облажаться.
Хотите верьте, хотите нет, но, вероятно, именно так делают коммерческую водку. Тем не менее, водка перегоняется несколько раз, чтобы добиться очень высокой стойкости, чтобы максимально удалить аромат и вкус из исходного затора.
Они делают это, потому что, перегоняя этот рецепт только один раз, вероятно, не получится что-то, что было бы очень вкусным или пахнущим.
*** Помните, перегонка алкоголя без разрешения — незаконна. Не делай этого! ***
Состав
8 фунтов сахара
1 фунт изюма
5.5 галлонов воды
1 пакет винных дрожжей
Необходимое оборудование
Варочный котел на 6 галлонов
Ферментер на 6,5 галлонов
Воздушный шлюз
Мешалка или ложка
Дезинфицирующее средство
Процесс изготовления затора
Добавьте 5,5 галлона воды в продезинфицированный чайник. Поскольку затор не будет нагреваться до температуры, близкой к температуре пастеризации, вам необходимо убедиться, что все пивоваренное оборудование было тщательно очищено с помощью очистителя на основе кислорода (например, PBW или Oxyclean) и продезинфицировано с помощью дезинфицирующего средства на кислотной основе (например, звезда-сан).
Вам не обязательно делать это, но если вы этого не сделаете, вы рискуете бактериальными инфекциями, которые могут вызвать неприятный привкус и даже полностью испортить вашу партию, убив дрожжи.
Добавьте в кастрюлю 8 фунтов сахара. Это должно привести к начальной плотности около 1,058, что приведет к промывке с начальным содержанием спирта 7,5%, если оно сбраживается полностью до 1,00. Также неплохо было бы добавить полкилограмма изюма, чтобы обеспечить дрожжи питательными веществами.
После добавления сахара нагрейте кастрюлю на сильном огне. Вы стреляете для целевой температуры 70F. Если предположить, что температура воды из-под крана составляет около 55 градусов, это не займет много времени, поэтому внимательно следите за кастрюлей.
При нагревании перемешайте смесь сахара, изюма и воды большой лопаткой или ложкой до полного растворения сахара.
После того, как сахар полностью растворится и вы ждете, пока смесь достигнет температуры (70F), повторно гидратируйте дрожжи, следуя инструкциям на обратной стороне упаковки дрожжей.
Как только температура достигнет 70 по Фаренгейту, выключите огонь. Не превышайте 70F. потому что затору может потребоваться некоторое время, чтобы остыть, в зависимости от температуры на улице. Проветрите, несколько раз перевалившись между двумя ведрами, а затем вылейте в ферментер.
После аэрации затора и выливания его в ведро для брожения или бутыль для брожения добавьте дрожжи.
Установите в ферментер крышку и продезинфицированный воздушный шлюз.Старайтесь поддерживать постоянную температуру 70 градусов, с минимальными колебаниями во время брожения. Например, темный шкаф с контролируемой температурой — отличное место для хранения вещей. Однако, если ферментер находится перед окном, выходящим на юг, и нагревается солнцем в течение дня, а остывает ночью, колебания температуры приведут к получению конечного продукта, который не будет иметь такой приятный вкус и запах, как мог бы.
Ферментация в течение недели или до завершения ферментации.
Когда закончите, слейте сифон в свой 5-галлонный молоток Clawhammer, убедившись, что не осталось осадка и дрожжей. Будьте осторожны, чтобы не переполнить перегонный куб. Не наполняйте паровой конус жидкостью. Завершите зачистку, а затем приземление с порезами.
* Эти изображения являются вымышленными и предназначены только для образовательных / демонстрационных целей. Мы используем воду и покупной зерновой спирт для имитации «самогона». Дистилляция алкоголя без разрешений на производство спирта, производимых федеральными и государственными органами, является незаконной.
Как мы уже упоминали, более или менее точно так производится коммерческая водка. Конечный продукт по этому рецепту не будет иметь особого вкуса, и вкус, который у него есть, вряд ли будет хорошим. Вот почему этот рецепт лучше всего подходит для приготовления безвкусной водки, которую обязательно нужно профильтровать. Конечный продукт из чего-то подобного лучше всего использовать в газонокосилке или в качестве основы для приготовления ароматизированного алкоголя, такого как самогон для яблочного пирога.
Однако не делайте этого, если вы не лицензированный дистиллятор.
Изготовление самогона — Брожение и дрожжи — Когтистый молот
Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.
24 февраля 2014 г.Ферментация и дрожжи
Дрожжи — самый важный ингредиент в процессе изготовления виски. Зачем? Что ж, помните, процесс дистилляции не производит спирт, он только концентрирует спирт, чтобы повысить стойкость. Спирт производится в процессе ферментации, а ферментация становится возможной благодаря объединению двух важных ингредиентов: сахара и дрожжей.Итак, без дрожжей не было бы пива, не было бы вина и не было бы виски.
Дрожжи не только делают возможным существование дистиллированных спиртов и других видов алкоголя, но и оказывают большое влияние на вкус. Большая часть аромата и вкуса виски и самогона является результатом процесса ферментации.
В этой статье мы объясним, почему выбор правильного типа дрожжей и правильное обращение с ними важны для приготовления хорошего виски, самогона, водки, джина, рома и т. Д…
Что такое дрожжи и почему они важны?
Дрожжи — это, с технической точки зрения, одноклеточный гриб. Клетки имеют яйцевидную форму и их можно увидеть только в микроскоп. Дрожжи являются важнейшим ингредиентом большинства видов хлеба, пива, сыра, вина и виски (в основном, всех продуктов и напитков, которые делают жизнь достойной жизни). Дрожжи — более или менее один из величайших даров Бога человечеству.
Без дрожжей мы не смогли бы производить алкоголь, а без алкоголя мы не могли бы производить дистиллированный спирт.Вот почему дрожжи так важны. Разве мы еще не рассмотрели это? Есть еще глупые вопросы?
Как дрожжи производят алкоголь?
Дрожжевые клетки поедают простые сахара, содержащиеся в пюре из виски, и выделяют углекислый газ и алкоголь в качестве отходов. Правильно, стакан пива рядом с клавиатурой находится где-то в районе 5-10% дрожжевой мочи.
Ваш стакан виски, это скорее 40-50%. Вкуснятина, да!
Какие основные условия необходимы для роста дрожжей?
Правильный pH — pH затора должен быть доведен до 4.0 и 4,5 до ферментации.
Правильная и равномерная температура — Температура будет зависеть от штамма дрожжей, который вы используете. Попробуйте провести ферментацию в рекомендованном производителем диапазоне температур и поддерживайте температуру как можно более постоянной.
Питательные вещества — Дрожжи — это живой организм, и все живые организмы нуждаются в питательных веществах. Все партии зерна, изготовленные из соложеного ячменя, ржи или пшеницы и предназначенные для получения начального спирта для стирки 5-10%, должны содержать достаточно питательных веществ, чтобы дрожжи могли делать свое дело, не производя каких-либо неприятных запахов или побочных продуктов с привкусом.Однако, если вы не используете много соложеного зерна и / или стремитесь к начальному содержанию алкоголя выше 10%, вы можете добавить питательные вещества для ферментации.
Кислород — Дрожжи также нуждаются в большом количестве кислорода, чтобы заставить вещи двигаться в начале процесса ферментации. Перед добавлением дрожжей обязательно аэрируйте затор. Некоторые используют аквариумные камни и воздушные насосы, в то время как другие просто сваливают затор между двумя ведрами (чтобы оно вспенилось и пузырилось) десяток раз или около того.Мы предпочитаем второй метод, потому что он простой, хотя и несколько запутанный.
Какие дефекты могут возникнуть при стрессе дрожжей?
Дрожжи образуют два основных побочных продукта во время ферментации — этанол (спирт) и диоксид углерода. В целом, когда дрожжи обрабатываются хорошо и создаются хорошие условия для работы, они дают хорошие результаты. Однако, если дрожжи подвергаются стрессу, они могут производить чрезмерное количество нежелательных химических соединений и ароматизаторов, таких как следующие:
Fusel Alcohols — Эта группа химических соединений не дает ничего полезного с точки зрения аромата или вкуса, но они вызовут у вас адское похмелье.
Хотя сивушные спирты можно удалить во время дистилляции, сделав хорошую нарезку хвостов (см. Нашу статью о нарезке), рекомендуется свести их производство к минимуму. Для этого ферментируйте затор как можно ближе к температуре, рекомендованной производителем дрожжей. Также поддерживайте температуру как можно более стабильной. Даже небольшие колебания температуры могут вызвать большие различия в производстве «побочных продуктов метаболизма» (также известные как «неприятные вещества»).Сера — Если вы не хотите, чтобы ваш виски имел вкус тухлых яиц, вам следует попытаться уменьшить / удалить как можно больше серы из промывки и конечного продукта.Сера естественным образом удаляется из белья с помощью CO2. Чем интенсивнее ферментация, тем больше серы удаляется. Итак, приготовьте закваску, которая поможет вашим дрожжам двигаться. Кроме того, следите за тем, чтобы ферментация не падала слишком низко, и следите за тем, чтобы в ваших маленьких дрожжах было достаточно питательных веществ, чтобы делать свое дело.
Медь также отлично удаляет серу. Если вы планируете использовать полностью медную установку для дистилляции конечного продукта, все будет в порядке.Ацетальдегид — В пиве пахнет зелеными яблоками.В общем, от похмелья способствует! Ацетальдегид существует в высоких концентрациях, когда суслу не дают закончить ферментацию и когда сусло насыщается кислородом и оставляется отстояться после завершения ферментации. В любом случае, у ацетальдегида очень низкая точка кипения, и очень маловероятно, что вы его проглотите … если только вы не выпьете форшоты … чего НЕ следует делать.
Фенолы — Фенолы придают стирке вкус пластика / пластыря / лекарства. Чтобы этого избежать, избегайте использования слишком хлорированной воды (используя фильтрованную воду или воду в бутылках для затора).Кроме того, будьте осторожны, стерилизуйте оборудование для затирания и ферментации, накройте затор и используйте воздушный затвор во время ферментации.
Заражение дикими дрожжами может способствовать присутствию фенольных соединений.Чрезмерно сладкое — Если ваша стирка слишком сладкая, возможно, в результате получилась высокая концентрация неферментируемых сахаров после затирания из-за неправильной температуры затора. Возможно, вы не оставили затор достаточно долго во время брожения, а это означает, что у дрожжей было достаточно времени, чтобы преобразовать все сбраживаемые сахара в спирт.Это приведет в целом к низкому выходу спирта.
Overly Dry — Если ваша стирка вообще не имеет сладости или вкуса, возможно, дрожжи прошли через затор и сами съели все полезные вещества. Мы заметили, что шампанские дрожжи и дрожжи для дистилляции имеют тенденцию к этому.
Хотя сивушные спирты можно удалить во время дистилляции, сделав хорошую нарезку хвостов (см. Нашу статью о нарезке), рекомендуется свести их производство к минимуму. Для этого ферментируйте затор как можно ближе к температуре, рекомендованной производителем дрожжей. Также поддерживайте температуру как можно более стабильной. Даже небольшие колебания температуры могут вызвать большие различия в производстве «побочных продуктов метаболизма» (также известные как «неприятные вещества»).
Заражение дикими дрожжами может способствовать присутствию фенольных соединений.Какие типы дрожжей используются для сбраживания самогонного сусла?
Выбор дрожжей очень важен, так как он сильно повлияет на ваши конечные результаты.Вы должны быть уверены, что получаете полное брожение без посторонних привкусов.
Выберите дрожжи, которые могут обрабатывать такое количество алкоголя в заторе, а также ферментировать в соответствующем температурном диапазоне вашего затора. Существует множество дистилляционных дрожжей, но их не всегда легко достать. Вот список наиболее распространенных дрожжей, с которыми нам везло на протяжении многих лет.
Ale Yeast — Danstar Nottingham хорошо ферментирует от 57 до 70.Это отличный штамм дрожжей для зимнего брожения, особенно для тех, кто ферментирует в своих подвалах. Мы добились отличных результатов, используя это в рецепте пюре из ржаного виски.
Винные дрожжи — Lavlin EC-1118 хорошо ферментирует при температуре от 50 до 86F и имеет высокую устойчивость к алкоголю. Этот сорт отлично подходит для сахарного блеска с высокой начальной крепостью.
Турбо дрожжи — Мы не рекомендуем использовать какие-либо турбо дрожжи с добавленными питательными веществами.
Содержание питательных веществ, как правило, слишком велико, и дрожжи в конечном итоге умирают до того, как съедают все питательные химические вещества (это означает, что в вашем конечном продукте все еще будут присутствовать химические вещества). Одно из преимуществ турбо дрожжей в том, что они очень быстро ферментируют. Итак, если вы хотите сделать ПЛОХОЙ виски БЫСТРО, это способ сделать это. Если вы хотите приготовить ХОРОШИЙ виски, не используйте турбо дрожжи.Стандартные дистилляционные дрожжи — Стандартные дистилляционные дрожжи, такие как Super Start, работают хорошо, но не всегда дают хорошие результаты.В дальнейшем мы будем тестировать дополнительные дрожжи, но на данный момент мы фактически предпочитаем даже хлебные дрожжи обычным дистилляционным дрожжам. Вы можете найти больше информации по этой теме в статье, посвященной лучшим дрожжам для дистилляции.
Хлебные дрожжи -. Это были наши фавориты на протяжении многих лет, особенно с нашим кукурузным виски и нашими рецептами пюре из рома.
Хлебные дрожжи придают этим рецептам приятный аромат, потому что они (теоретически) не ферментируют так же низко, как другие штаммы дрожжей.Прочтите нашу статью Бурбон, виски, водка и самогон — сколько дрожжей? для получения дополнительной информации о хлебных дрожжах.Питательные вещества для дрожжей — Их можно купить в любом магазине домашнего пива. Они обеспечивают дрожжи необходимыми питательными веществами, чтобы помочь дрожжевым клеткам зародиться и размножиться, чтобы начать брожение. Они чрезвычайно полезны при смывке с сахаром высокой плотности, но имейте в виду, что чрезмерное использование питательных веществ может придать конечному продукту неприятный запах и привкус.
Содержание питательных веществ, как правило, слишком велико, и дрожжи в конечном итоге умирают до того, как съедают все питательные химические вещества (это означает, что в вашем конечном продукте все еще будут присутствовать химические вещества). Одно из преимуществ турбо дрожжей в том, что они очень быстро ферментируют. Итак, если вы хотите сделать ПЛОХОЙ виски БЫСТРО, это способ сделать это. Если вы хотите приготовить ХОРОШИЙ виски, не используйте турбо дрожжи.
Хлебные дрожжи придают этим рецептам приятный аромат, потому что они (теоретически) не ферментируют так же низко, как другие штаммы дрожжей.Прочтите нашу статью Бурбон, виски, водка и самогон — сколько дрожжей? для получения дополнительной информации о хлебных дрожжах.Как узнать, когда брожение закончилось?
Для получения дополнительной информации прочтите следующие статьи по этой теме:
Как узнать, когда брожение закончено Часть 1
Как узнать, когда брожение закончено Часть 2
Как пользоваться ареометром
Ключевые условия для оптимального брожения — Whisky Still Company
Любой мудрец и фанат Битлз скажет вам, что если вы позволите ему произойти, случится хорошее — будь то любовь, нежная полка с жареными на гриле ребрышками или, в данном случае, ферментация.
Проникновение дрожжей, живых микроорганизмов, которые легко растут в растворах сахара, вырабатывают ферменты (сахарозу и зимазу), расщепляющие сахар или крахмал и превращающие их в этиловый спирт и углекислый газ. ( Saccharomyces cerevisiae — разновидность дрожжей-суперзвезд, с древних времен использовавшаяся для выпечки, пивоварения, виноделия и других подобных жизненно важных предприятий.)
Процесс превращения сахара в этиловый спирт и диоксид углерода использует почти 95% сахара, что делает их основными продуктами брожения.Оставшиеся 5% сахара способствуют одновременному образованию нескольких побочных продуктов: примесей, таких как глицерин, летучие кислоты, сивушные масла, простые эфиры, альдегиды, сложные эфиры. Эти вещества не только дают имя группам, но и придают характер этиловому спирту с неизменно завораживающими ароматами и цветами. Увы, недостатком является то, что они также ответственны за похмелье.
Вот почему при брожении нужно оставить все как есть, но в правильных условиях.
Вот ключевые факторы, на которые вам следует обратить внимание:
- Температура: высокие температуры убивают дрожжевые растения, низкие температуры снижают их активность.Чем выше температура, тем выше скорость брожения, но тем ниже выход спирта. Оптимальная температура — 78º F. Никогда не превышайте 90º F.
- Пропорция: оптимальное соотношение сахара к воде составляет 2 фунта на 1 галлон.
- Дрожжи и время: обычная пропорция — 1 стакан дрожжей на 5 галлонов воды. При таком соотношении и правильных условиях дрожжи будут производить достаточно этилового спирта, чтобы прекратить брожение через 14 дней. В сладких растворах дрожжи быстро размножаются, поэтому чем меньше, тем лучше, но для начала активного брожения потребуется немного больше времени.Будьте рядом со своим месивом и позвольте опыту направлять вас.
- Ингибирование уксуса: При воздействии кислорода сусло или вино будут способствовать росту других грибов, производящих уксус. Ни кислорода, ни уксуса.
- Время оседания: По окончании брожения сусло или вино станут мутными и должны осесть. На осаждение уйдет несколько дней или недель, а в случае с вином даже месяцы. Охлаждение сброженного затора и / или его фильтрация ускорит процесс.Слейте сифон или слейте прозрачный раствор и удалите осадок. Старайтесь не аэрировать затор или вино без надобности, это может привести к образованию уксуса.
Ни кислорода, ни уксуса.После ферментации затор будет содержать не более 16%, а обычно не менее 3% этилового спирта по объему. Это разбавленный спиртовой раствор, так что теперь самое время сделать виски неподвижным и дистиллировать с отличным алкоголем.
Размещено Джейсоном Стоуном
Как приготовить самогон: первая промывка сахаром
Рик рекомендует, чтобы первый рецепт каждого нового производителя спиртосодержащих напитков содержал только сахар, потому что риск ошибки низкий. Как только вы освоите основы дистилляции с обратным холодильником, вы можете попробовать другие рецепты, требующие рефлюкса, например, этот клюквенный самогон. После этого вы можете начать экспериментировать с дистилляцией в горшке и попробовать это
Рецепт самогона без пюре или Рецепт медового самогона. Просто помните, что эта статья носит исключительно информационный характер! Он предназначен для тех, кто ведет свою деятельность на законных основаниях и имеет необходимые разрешения.
Ингредиенты
Направления ферментации
- Доведите до кипения 2 галлона воды; затем переместить в ферментер.
- Растворить сахар, при необходимости добавить еще горячей воды.
- Добавьте прохладную воду и / или лед, пока ваш объем не достигнет 6,6 галлона, охлаждая смесь «сахарная вода» до температуры 100 ° F.
- Снимите показания ареометра, чтобы узнать свой удельный вес (и запишите его!).
- Добавьте всю упаковку турбо дрожжей, энергично помешивая, для растворения дрожжей и аэрации.
- Добавить крышку ферментера и воздушный затвор.
- Бродите в течение 2-7 дней при постоянной температуре в соответствии с инструкциями на упаковке дрожжей.
- По окончании брожения, перед добавлением очищающего агента обезгажьте затор. Энергично перемешайте белье, пока не исчезнет пена. Затем остановитесь и сделайте это снова. Повторите этот процесс несколько раз.
- Затем добавьте клиринговый агент в соответствии с указаниями пакета. Например, Sparkolloid требует, чтобы вы использовали 1 чайную ложку на галлон. Добавьте спарколлоид в 2 стакана кипятка и дайте ему закипеть 3-5 минут или до растворения. Затем осторожно перемешайте смесь с бельем, которое должно исчезнуть в течение 24 часов.
- Переместите затор в свой самогонный аппарат с помощью сифона.
Инструкции по дистилляции
- Вы будете перегонять самогон с помощью перегонки с обратным холодильником. Приведенные ниже инструкции представляют собой общее руководство, основанное на использовании полного самогонного аппарата Essential Extractor Pro Series II.
- При необходимости упакуйте свой самогонный аппарат из нержавеющей стали медной сеткой. (В зависимости от вашего дистиллятора вам может не понадобиться медная сетка, и вы можете выбрать другой тип насадки колонки.)
- Тогда нагрейте ваш перегонный куб. Обычно мы рекомендуем использовать электрический нагрев вместо газа из соображений безопасности, но убедитесь, что вы используете электрический элемент, который не работает.
- Обязательно направьте охлаждающую воду в конденсатор и дефлегматор до образования пара.
- Уберите и выбросьте ваши форшоты (около 3 унций).
- Температура должна быть около 173 ° F в этот момент. Однако точная температура может варьироваться в зависимости от калибровки вашего термометра и высоты над уровнем моря, но самое главное, чтобы температура оставалась постоянной.Затем вы можете приступить к сбору дистиллята.
- Когда вы перейдете в хвосты, вы узнаете, когда через долгое время температура начнет повышаться. Поток дистиллята из конденсатора также замедлится.
- Наконец, выключите нагрев, но продолжайте циркуляцию охлаждающей воды, пока не убедитесь, что в колонке больше не осталось пара. Как только температура начнет падать, снимите пробку, чтобы обеспечить поток воздуха, чтобы пробка случайно не попала внутрь колонны, если где-то есть засор.
- Смешайте и / или нарежьте продукт по вкусу.
- Наслаждайтесь!
Поток дистиллята из конденсатора также замедлится.Как приготовить самогон — Как приготовить выпивку
* Примечание * — На этой странице вы узнаете, как приготовить самогон в простом и традиционном смысле. Тем не менее, это также будет сделано как можно проще для людей дома, поэтому будут некоторые отличия в том, как это будет сделано, по сравнению с тем, как некоторые профессиональные самогонщики будут делать это просто потому, что это было бы слишком сложно для домашних целей.
Самогон (или кукурузный виски) — напиток, имеющий глубокие корни в истории, особенно в истории Америки, поэтому вполне понятно, почему люди должны и должны знать, как сделать свой собственный самогон. Если вы не уверены в том, что такое самогон, пожалуйста, прочтите эту страницу, где вы можете узнать базовую информацию о самогоне.
Часто, когда люди думают о домашнем алкоголе, им в голову приходит термин «самогон». Любой, кто увлекается домашним алкоголем или домашним производством спиртных напитков, должен знать, как правильно приготовить этот культовый напиток.Итак, без лишних слов, давайте углубимся в особенности изготовления самогона.
Шаг 1. Понимание процесса и основных терминов
Изготовление самогона включает 3 основных процесса:
1) Приготовление затора
2) Ферментация затора
3) Перегонка затора
Мы рассмотрим каждый из этих процессов по отдельности чуть позже, но сначала давайте рассмотрим несколько основных терминов, касающихся самогона:
- Пюре — Вещество, которое производится ферментации, дистилляции и затем становится самогоном.
- Still — Часть оборудования, в которой затор перегоняется, затор кипятится, а затем конденсируется в щелок в перегонном кубе.
- Дистилляция — Процесс превращения слабоалкогольного сусла в самогон с высоким содержанием спирта происходит в перегонном кубе. * Чтобы узнать больше о дистилляции, перейдите на эту страницу. *
- Ферментация — Процесс превращения сусла в спирт дрожжами, превращающих сахар в спирт. Это естественный процесс.
Ингредиенты для приготовления самогонного пюре могут сильно различаться, есть ТОННЫ разных видов и вкусов самогона, и все с разными рецептами. Однако постоянным среди всех ингредиентов самогона является потребность в дрожжах, питательных веществах (обычно зерно или сахар) и воде. Во многих рецептах также используются такие ингредиенты, как ячмень или рожь.
Здесь вы узнаете, как приготовить базовое пюре из кукурузы, из которого получится классический тип самогона.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Вам понадобится перегонный куб, это самый важный аспект при приготовлении самогона или любого другого напитка в этом отношении. Если вы планируете сделать несколько партий самогона или другого домашнего ликера, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую купить перегонный куб, поверьте мне, это сэкономит вам много времени, усилий, душевных страданий и денег. Сделать перегонный куб действительно можно, однако неправильно сделанный перегонный куб неэффективен и может быть опасен. Щелкните здесь, чтобы увидеть статью для получения дополнительной информации о покупке и покупке неподвижного стекла.
В дополнение к кубу вам понадобится еще несколько вещей:
Шаг 3: рецепт
Рецепт, который мы будем использовать, я люблю называть рецептом 1 к 1, он дает типичный самогонный кукурузный виски, и формулу очень легко запомнить. Он называется «1 к 1», потому что все ингредиенты используются в соотношении 1: 1. Например, на каждые 1 галлон воды вы должны использовать 1 фунт сахара и 1 фунт кукурузной муки . Итак, для 5 галлонов пюре (что рекомендуется для ваших первых партий самогона) вы должны использовать 5 галлонов воды, 5 фунтов кукурузной муки и 5 фунтов сахара.
Теперь этот рецепт не обязательно должен быть точным, потому что в конце концов он будет подвергнут дистилляции, а спирт отделяется от остальной части затора, поэтому точность не требуется. Самогон — это больше искусство, чем наука.
Шаг 4: приготовление пюре
Теперь мы находимся на той части, где мы фактически начнем смешивать ингредиенты и делать самогон.Сделать это самогонное пюре не так уж сложно, все, что вам нужно сделать, это:
- Возьмите воду и нагрейте ее до чуть теплой температуры, около 90–100 градусов по Фаренгейту.
- Добавьте кукурузную муку в воду и помешивайте пару минут (если вы делаете это при еще включенном огне, держите ее теплой и хорошо перемешайте дно, чтобы кукурузная мука не подгорела).
- Добавьте сахар в затор и перемешивайте еще несколько минут.
- Продолжайте помешивать, пока он не растворится по большей части.
* Совет * Если у вас нет достаточно большой кастрюли для затора и вы не хотите покупать такую, просто сделайте это двумя или тремя отдельными партиями.
Хотите верьте, хотите нет, но это все, что нужно для приготовления месива. Довольно просто, правда? Теперь мы можем перейти к ферментации, где мы начнем производить спирт! Здесь очень интересно!
Шаг 5: Ферментация
Последний шаг перед дистилляцией — брожение. На этом этапе мы превратим наше сусло из безалкогольного в алкогольное.Этот естественный процесс является способом производства ВСЕХ алкогольных напитков, пива, вина, виски, бренди, самогона, неважно, все начинается с ферментации. Итак, приступим!
- Сначала вам нужно налить затор в емкость для брожения, которая может быть чем угодно, с герметичной крышкой, к которой вы можете прикрепить воздушный шлюз. Пример дешевого ферментера — кувшин-кулер для воды на 5 галлонов. Новичкам я рекомендую купить ковшовый ферментер, он недорогой и чрезвычайно удобен, потому что вся крышка отрывается, что облегчает заливку затора, и уже есть место для установки воздушной пробки.
- Сначала вам нужно налить затор в емкость для брожения, которая может быть чем угодно, с герметичной крышкой, к которой вы можете прикрепить воздушный шлюз. Пример дешевого ферментера — кувшин-кулер для воды на 5 галлонов.
Новичкам я рекомендую купить ковшовый ферментер, он недорогой и чрезвычайно удобен, потому что вся крышка отрывается, что облегчает заливку затора, и уже есть место для установки воздушной пробки.2. Теперь вам нужно добавить дрожжи. Это самый важный этап брожения, потому что именно дрожжи превращают сахар в заторе в спирт. Все, что вам нужно сделать, это засыпать пакет дрожжей (рекомендуются дистилляционные дрожжи, потому что вы получите больше алкоголя, махрового самогона и более вкусный продукт). Всего один маленький пакетик дрожжей (примерно 2,5 чайных ложки, если у вас один большой пакет). Когда дрожжи окажутся в заторе, просто немного перемешайте его или немного встряхните емкость.* Примечание * Этот шаг также можно выполнить прямо перед загрузкой в ферментер, это не имеет значения.
3. Возьмите пробку и воздушный шлюз и поместите их в ферментер. Если у вас нет воздушного шлюза, НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется его купить, они недорогие (обычно около доллара за штуку, вы можете купить его здесь).
* Примечание. * Воздушные шлюзы в основном универсальны, однако заглушки не зависят от вашего ферментера. вам может понадобиться пробка меньшего размера, пожалуйста, прочтите эту статью для получения информации о воздушных пробках и пробках.
4. На этом этапе у вас должно быть затор с дрожжами в бродильном контейнере с воздушной пробкой. Теперь все, что вам нужно сделать, это подождать; через 1-2 недели брожение завершится, и спирт больше не будет производиться.
Если у вас есть ареометр, вы можете измерить силу тяжести затора примерно через неделю, и если вы получите одно и то же значение в течение 2 или 3 дней подряд, то вы знаете, что брожение завершено.
Ареометр — это устройство, которое показывает удельный вес и процентное содержание алкоголя в жидкости.Вначале не обязательно иметь его, однако он может оказаться полезным инструментом (особенно для определения процентного содержания алкоголя в готовом самогоне). Однако для проверки затора и самогона вам понадобятся отдельные (один может тестировать низкий процент алкоголя, а другой — высокий).
Чтобы получить пюре, нажмите здесь, а для ликера / самогона — нажмите здесь.
Шаг 6: Перегонка
Теперь у вас есть ферментированное сусло, и в нем должно быть около 8-20 процентов алкоголя, в зависимости от того, какие дрожжи вы использовали.Пришло время превратить ваше пюре в старинный самогонный виски! Дистилляция отделяет спирт в заторе от воды. Если вы на данный момент не знаете, как работает дистилляция или как работает перегонный куб, пожалуйста, прочтите эту страницу. Если у вас есть правильно сделанный перегонный куб (если вам нужен перегонный куб, пожалуйста, прочтите это руководство), тогда вы готовы к работе, все, что вам нужно, — это источник тепла. Процесс довольно простой.
- Перелейте затор в кастрюлю перегонного куба, постарайтесь оставить нижний осадок в ферментере, потому что он содержит дрожжи, и желательно, чтобы дрожжи не были в заторе во время перегонки.Использование автоматического сифона делает это НАМНОГО проще, его можно купить на Amazon примерно за 10 долларов)
- Убедитесь, что все закреплено и запечатано на перегонном кубе, давление и пар проходят через него, и у вас не должно быть утечки.
- Убедитесь, что что-то (лед / холодная вода) охлаждает червяк или конденсатор перегонного куба.
- Нагрейте кастрюлю, в которой еще разогревается затор. Обязательно поддерживайте температуру между точкой кипения спирта и воды (173 градусов по Фаренгейту и 212 градусов по Фаренгейту).Хорошая температура для хранения — 185-195 градусов.
- Во время работы куба убедитесь, что вы выбрасываете первые полторы унции самогона на каждый галлон затора. Эта часть самогона содержит самую высокую концентрацию метанола (то, что вы не хотите пить).
- После того, как начальный бит был отброшен, все, что вам нужно сделать, это контролировать температуру и убедиться, что она остается в диапазоне 185-195.
- Как только жидкость перестанет поступать из конца перегонного куба в емкость для сбора, вы завершите цикл перегонки и должны иметь немного самогонного кукурузного виски, готового к употреблению!
Пора праздновать, потому что вы только что закончили свой первый пробег и приготовили хороший самогонный аппарат!
Как сбраживать сахарную промывку — HowtoMoonshine
Ферментация сахарной промывки для придания блеска сахару — простой процесс, но вам необходимо выполнить следующие простые действия.
Знаете ли вы, что можно приготовить самогон из трех простых ингредиентов? Верно. Все, что вам нужно для приготовления самогона в домашних условиях, — это сахар, вода и дрожжи. Этот вид самогона называют сахарным сиянием, и его легко, доступно и весело готовить.
Как сбраживать сахарную промывку
Использование сахарной промывки — один из самых простых способов приготовления самогона. Ферментация сахарной воды особенно предпочтительна, если вы все еще изучаете , как приготовить самогон .Сахарная промывка доступна по цене, а ферментация сахарной промывки проста. Однако без правильной техники вы не получите желаемого результата.
Правильная техника брожения очень важна, потому что она играет большую роль в достижении крепости алкоголя.
Если ваш сахарный промывной раствор не ферментируется должным образом, ваш крепкий алкоголь не будет иметь высокого уровня алкоголя.Ферментация — это постоянный процесс, который должна пройти ваша стирка перед дистилляцией.Короче говоря, процесс ферментации важен для превращения ингредиентов в этанол, после чего нагревается, чтобы жидкость испарялась, чтобы запустить процесс дистилляции.
Почему некоторые считают, что ферментер вам не нужен
Многие считают, что для приготовления самогона достаточно перегонного куба. Распространение этого мифа может быть связано с тем, как первые производители самогона производили брожение.В первые годы ферментация обычно проводилась в перегонном котле.
Однако брожение — важный этап процесса самогона. Во время брожения дрожжи из вашего рецепта превращают сахар из вашего рецепта в спирт. Этот процесс выделяет углекислый газ. Вы заметите, что при стирке появляются пузыри, как в стакане содовой.
Важно использовать подходящий ферментер, чтобы воздушная пробка могла безопасно выделять углекислый газ, что не позволяло загрязнениям, таким как насекомые и грязь, попадать в белье.
Ферментация — очень важный процесс, потому что без этого процесса смывка закончится неудачей. Выполнение этого в современном ферментере — также лучший способ сделать это.
Правильное оборудование для самогона имеет значение
Один из лучших вариантов приготовления самогона — приобрести комплект «все в одном». В How to Moonshine мы предлагаем три различных варианта комплектов плиты «все в одном», которые действуют как ферментер и как перегонный куб.Это позволяет вам сэкономить деньги, продолжая производить крепкие спиртные напитки высшего качества.
Если вы ищете отличный комплект для самогонного аппарата, который можно купить прямо сейчас, то мы рекомендуем вам взглянуть на универсальный комплект для плиты Copper Top All-in-One.
Этот 5-галлонный самогонный аппарат оснащен медными змеевиками, которые являются идеальным материалом для кубов, поскольку он обладает исключительной способностью проводить тепло, снижать содержание серы и исключительно устойчив к коррозии. Это идеальный набор для начинающих производителей самогона, поскольку он поставляется в виде полного набора со всем необходимым для начала работы.
Комплект в основном изготовлен из высококачественной нержавеющей стали с медными змеевиками. В комплект входят бочонок для варки и дистилляционная башня, а также другие аксессуары, такие как ложное дно бочки и змеевики. Медные змеевики идеально подходят для дистилляционной башни, потому что медь естественным образом удаляет сульфат из вашего перегонного куба.
Этот набор вполне доступен по цене, поскольку он поставляется в виде полного набора, который можно использовать для обработки 4 кг кукурузы за один раз для производства 3-4 литров крепких спиртных напитков.Комплект можно использовать на любых плитах, что делает его очень удобным для домашнего использования.
Набор — идеальный выбор, если вы хотите приготовить самогон или если вы хотите эффективно сбраживать сахарную воду без лишних хлопот.
Ознакомьтесь со всеми нашими качественными кадрами здесь
Стандартный рецепт промывки сахаром
Сахарная стирка может быть приготовлена по разным рецептам.Сахарная промывка — один из самых доступных способов сделать промывку для брожения. Вот что вам понадобится для стандартной стирки сахаром.
- 8 кг белого или сырого сахара
- 25 л воды
- Дрожжи
В результате ферментации получится крепкий напиток с содержанием алкоголя 18-20%, если используются правильные дрожжи. Все, что вам нужно сделать, чтобы начать процесс, — это смешать воду, сахар и дрожжи. Первые 60 минут ничего особенного не происходит.В это время дрожжи начнут питаться сахаром и расти. По мере роста сахар превращается в этанол и диоксид углерода. Когда в вашей смеси кончатся питательные вещества и сахар, процентное содержание алкоголя повысится, и процесс ферментации завершится.
Процесс ферментации, когда дело доходит до приготовления самогона, является этапом, который требует больше всего времени. Но с другой стороны, это очень простой шаг, потому что он может произойти сам по себе, без участия самогонщика.
Типы дрожжей могут повлиять на продолжительность броженияВремя, необходимое для завершения процесса брожения, зависит от типа дрожжей, которые вы помещаете в ферментер.Если вы уже приправили самогон, вы также заметите разницу во времени брожения для одних и тех же дрожжей от разных производителей.
Выбор дрожжей для самогона с максимальной устойчивостью к алкоголю является ключом к достижению хорошей концентрации алкоголя.
Типы дрожжей для брожения
Из многих разновидностей турбо дрожжи — лучший выбор, потому что они устойчивы к алкоголю и могут действовать максимально быстро при оптимальной температуре.Одними из наиболее рекомендуемых брендов турбо-дрожжей являются тихие спирты от Samuel Willard’s, которые могут завершить брожение примерно за 48 часов и даже быстрее.
БрендWillard доступен в 24-часовых и 48-часовых вариантах. Брожение промывки за короткий период 24 часа возможно с использованием этой марки дрожжей, если вы уменьшите формулу до 6 килограммов сахара на 25 литров воды. Это будет отлично работать, если температура будет чрезвычайно оптимальной.
Использование 24-часового и 48-часового штамма займет в общей сложности 5 дней ферментации, учитывая, что формула, используемая в стандартном рецепте, состоит из 8 кг на 25 литров воды.
В течение этого периода действие дрожжей уменьшается, а концентрация алкоголя резко возрастает. Некоторые домашние пивовары предпочитают 48-часовой штамм, потому что его вкус сильнее. Однако в отсутствие этого сорта 24-часовой сорт — отличная альтернатива.
Если вы не можете найти турбо дрожжи, есть множество вариантов, из которых вы можете выбрать, что также отлично подойдет для ферментации сахарной промывки. Вы можете посетить местные магазины домашнего пивоварения и узнать, какие сорта дрожжей доступны в их магазине.Исходя из этого, вы можете узнать, какая из них лучшая альтернатива для приготовления самогона.
Многие винодельческие дрожжи, такие как Lalvin EC-1118, обладают высокой толерантностью к алкоголю и могут использоваться в качестве отличной замены. Единственный недостаток использования этого вида — то, что вкус готового продукта может немного отличаться, а процесс брожения может длиться дольше.
Совет по использованию винных дрожжейЕсли вы не можете найти турбо дрожжи и решили использовать винные дрожжи, вам придется дополнить винные дрожжи питательными веществами.
Турбо дрожжи изначально поставляются в пакетиках с питательными веществами, а винные дрожжи — в простых пакетах. Это потому, что винные дрожжи содержат раздавленный виноград, который включает все необходимые компоненты, помогающие дрожжам выжить.
Наконечник для хлебопекарных дрожжейЕсли вы решите использовать дрожжи для выпечки хлеба, вы должны не забыть добавить также пакеты с питательными веществами и учитывать время брожения, которое может занять до двух недель. Вы также можете изменить формулу, добавив 4 килограмма сахара на 25 литров воды, если вы хотите использовать этот вид дрожжей.
Альтернатива пакетикам с питательными веществами
Если у вас нет пакетов с питательными веществами, можно также раздавить пригоршню султана и бросить их в ферментер. Эти султаны будут содержать необходимые питательные вещества для питания дрожжей, чтобы ваши дрожжи не умерли, когда вы сбраживаете сахарную промывку.
Правильный способ использования дрожжей для брожения
Вы можете предварительно смешать сахар и воду.Когда все это перемешано, вы можете легко добавить дрожжи в жидкость. Вот несколько вещей, о которых следует помнить при использовании дрожжей.
Жидкости не следует охлаждатьВы должны убедиться, что он был вне холодильника еще до того, как вы начнете готовить белье, иначе дрожжи могут быть потрясены изменением температуры, когда вы добавляете дрожжи в смесь.
Лучшие способы добавления активных сухих дрожжейЕсли вы используете сухие активные дрожжи, у вас есть возможность просто добавить их в ферментер или разбавить стаканом воды примерно на 15 минут, прежде чем смешивать с промывкой.Тем не менее, вы должны помнить, что вода должна иметь такую же температуру, что и ваша стирка, чтобы не испортить дрожжи.
После того, как дрожжи смешаны с промывкой, вы можете закрыть крышку и добавить воду в воздушный шлюз, чтобы плотно закрыть емкость. Некоторые сорта дрожжей дают больше урожая, если оставить крышку открытой в течение часа, чтобы углекислый газ мог выйти из ферментера. Причина этого в том, что дрожжи могут действовать быстрее в среде, полной кислорода.
После этого вы можете полностью закрыть ферментер, и на этот раз оставшийся углекислый газ выйдет из контейнера через воздушный шлюз.
Итак, сколько времени занимает процесс брожения?Вы заметите повышенную активность через несколько часов после внесения дрожжей, потому что дрожжи затвердевают, регидратируются и готовятся к действию. На этом этапе вы также увидите, что воздушная пробка постоянно пузырится, пока весь сахар, содержащийся в смывке, не ферментируется.
Обычно процесс может занять от 3 до 14 дней в зависимости от типа дрожжей, которые вы используете.Из всех разновидностей пекарские дрожжи имеют самое продолжительное время брожения, поэтому их вообще не рекомендуется использовать.
После того, как все сахара будут сброжены, больше не будет производства спирта, не будет больше пищи для дрожжей и углекислого газа, что делает промывку готовой к дистилляции.
Если вы использовали дрожжи хорошего качества, использовали правильные ингредиенты и правильно контролировали процесс брожения, теперь у вас должна быть надлежащая сахарная промывка, которую вы можете использовать для приготовления самогона.
Еще больше вкусных рецептов самогона можно найти здесь
.