Подовая печь для дома: Страница не найдена

что это такое, устройство, виды, советы по выбору

Подовые печи – отопительные устройства, для которых характерно отсутствие зольника. Дрова размещаются на решетке или на дне. Используется для обогрева помещений, но чаще применяется в хлебопекарнях, ресторанах. Наличие нескольких ярусов позволяет выпекать сразу несколько блюд, а различные дополнительные приспособления у современных моделей делает процесс готовки максимально удобным.

Устройство

Изучение конструкции позволит понять, что такое подовая печь. Состоит она из 11 самых главных элементов:

• №1 — Конвекционная камера, имеющая сверху жалюзи, клапаны.
• №2 — Корпус, делается из стали или шамота.
• №3 — Задвижка «прямого хода» (тип «летний ход»), направляющая дым сразу в трубу.
• №4 – Основная топка (камера).
• №5 — Боковые топки.
• №6 — Шамотный кирпич боковой топки (огнеупорный элемент).
• №7 – Под (нижняя горизонтальная поверхность печки)
• №8 — Усиленная стенка (делается из кирпича ША-94).
• №9 — Шамотный кирпич в 4-ой камере сгорания.
• №10 – 4-ая камера сгорания.
• №11 – дымоотводное отверстие, сюда крепится дымоходная труба.

Перечисленные детали печки отображены на схеме:

Схема

Все модели оборудуются дверцами (чугунными, стальными). Иногда в центре дверки делает жаростойкое окошко, позволяющее наблюдать за пламенем.

Если плита будет использоваться для готовки пищи, ее снабжают решетками и конфорками, обеспечивающими снижение теплового напряжения в плите, тогда на нее можно будет устанавливать посуду.

к содержанию ↑

Принцип работы

Печь подового горения позволяет добиться высокого КПД при минимальных затратах топлива. Устройство позволяет обеспечить «верхнее» прогорание, равномерно распространяемое от верхних слоев закладки дров к нижним. Поставляемый через топочную дверцу воздух обеспечивает хорошее окисления топлива, что улучшает качество его сгорания, повышает интенсивность выделения теплоты.

Корпус плиты делается из сплава нержавеющей шлифованной стали, а выкладка топки проводится шамотным кирпичом или другим огнеупорным материалом. Это позволяет добиться температуры прогрева до 420 градусов. Кирпичи накаляются до 700 градусов, что гарантирует стойкое горение топлива даже в сложных условиях (к примеру, при высокой влажности в помещении, где стоит печка).

к содержанию ↑

Виды печей

Изделия с верхним типом горению бывают разных видов. По предназначению они делятся на кухонные и отопительные. По типу используемого источника тепла – на газовые, электрические, дровяные. По основному материалу подовые изделия бывают металлическими и кирпичными. Рассмотрим особенности разных видов.

к содержанию ↑

Кухонные

Как видно из названия, эти печи предназначены для установки на кухне и последующего приготовления на них еды (выпекания хлеба, кондитерских изделий). Может быть максимально простой и миниатюрной, подходящей для частных домов. Для ресторанов и пекарен в продаже есть функциональные и производственные модели, позволяющие готовить много блюд одновременно.

Газовые

Внутри корпуса находится горелка и кольцеобразные трубы (до 19 шт.), по которым проходит газ. Внутри 2-5 яруса, для каждого температура регулируется отдельно. Максимальная рабочая температура в газовых печках – 300 градусов. Работать с ней разрешено круглосуточно. Энергия, создаваемая горелкой, проходит три круга: на первом она прогревает непосредственно саму зону возле горелки,  на втором и третьем круге горючим газом нагреваются трубы и кирпич, образующий дно и стены печи. Прогретые части начинают распространять равномерное тепло.

Пример конструкции

Электрические

Внешне подовые печи на газе и от электричества не отличаются. Различия кроются в «начинке». Внутри вместо газовой горелки и труб находится ТЭН (в верхнем и нижнем ярусе возможно расположение витков ТЭНа по центру)

Как и в газовых печах, в электрических могут быть от 2 до 5 независимых камер. Температура внутри каждой камеры может отличаться, что позволяет готовить разные блюда.

С финансовой стороны газ получается более экономным топливом, но с точки зрения безопасности и легкости управления электрические печи будут выгоднее.

Дровяные

Подовая печь на дровах использовалась еще нашими предками. Настоящие ценители считают, что пища из нее будет намного вкуснее той, что сделана на электрической или газовой печке. Изюминку блюдам придает легкий аромат древесины. Минус: дровяная печка самая сложная в обращении. Надо вручную подкладывать топливо, следить за его прогоранием.

к содержанию ↑

Отопительные

Отличие отопительных печей от кухонных в однокамерности конструкции – нет необходимости обустройства отдельных зон для кухонных противней. В Европе печь подового типа является единственной разрешенной отопительной конструкцией внутри жилых домов. Это объясняется безопасностью, экологичностью системы – в подовой печке топливо прогорает полностью; вывод через трубу дыма, загрязняющего атмосферу, отсутствует.

Металлические

Для изготовления таких печек используется чугун или стальной сплав. Плюс конструкции – простой монтаж и обслуживание. Минус – корпус сильно накаляется, поэтому при прикосновении можно обжечься. Срок службы при правильной эксплуатации составляет 30-50 лет. Минус – металлические печи не терпят резких перепадов температуры, от этого могут покрыть трещинами.

Кирпичные

Такая печь лучше аккумулирует (накапливает) тепло, дольше его отдает. Смотрится очень эффектно, поэтому станет украшением любого классического интерьера. Служит в два раза дольше, чем чугунная или стальная конструкция, но стоит она на порядок дороже. Установка кирпичной печки сложная, самостоятельно без специалистов монтаж лучше не проводить.

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Минус в отсутствии портативности – после установки быстро перенести в другое место не получится (придется полностью разбирать конструкцию).

Красивая кирпичная подовая печь

к содержанию ↑

Преимущества и недостатки

Печки данного типа имеют преимущества и недостатки перед другими видами отопительных и кухонных устройств. Основными плюсами являются:

• Возможно устройство нескольких ярусов, чтобы готовить много блюд одновременно.
• Быстро прогревает помещения большой площади.
• Не загрязняет своим дымом атмосферу (в отличии от колосниковых печек).
• Проста в обращении.
• Долговечна (при соблюдении правил эксплуатации).

Также стоит отметить высокий КПД печи (79-82%), длительный период горения (в дровяной печи 10 килограмм брикетов прогорают за 10-12 часов).

Минус в том, что конструкция предполагает только один источник тепла (дрова электрический нагрев или газ). Не существует подовых печек, работающих на торфе, угле.

к содержанию ↑

Что лучше подовая печка или колосниковая?

При покупке отопительного устройства возникает вопрос: подовая или колосниковая печь, что лучше приобрести?

Мнение эксперта

Николай Давыдов

Печник с 15-летним стажем

Все зависит от основных требований к устройству. Подовое изделие более герметично и безопасно, дольше держит тепло. В такой печи минимален выброс углекислого газа (в 4-5 раз меньше, чем у «конкурента»). Зато устройство с колосником быстрее нагревается, имеет КПД на 3-5% выше.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать?

В специализированных магазинах легко растеряться, так как предлагается большой ассортимент разнообразных подовых печей и каминов. Разберем коротко самые важные критерии выбора отопительных устройство для кухонь, отопления жилых и нежилых помещений.

к содержанию ↑

Для кухни

Если печь покупается для последующего приготовления пищи, надо выбирать модель, в которое есть нужное количество ярусов. Глубина печи должна позволять расположить нужное вам количество противней или кулинарных емкостей. Лучше, чтобы в печи было больше разных программируемых режимов – это позволит готовить более разнообразные блюда.

Пример подовой печи для выпечки хлеба

Популярными кухонными печами являются следующие модели:

• Подовые стальные печи для хлебопекарен BASSANINA – модели FM 2T-4T , 3T-6T для 2-6 противней размером 40×60 // 46×66 см.
• Печь ZOOM из нержавеющей стали. Имеет широкое днище, куда ставятся большие емкости. В верхней части находит 4 ряда независимых отсеков.
• Электрическая модель PAVAILLER. Содержит 4 яруса, с 2 отдельными дверцами. Площадь «кулинарной» зоны — 9,5 в.м.

к содержанию ↑

Для отопления дома

Выбирая печку, надо оценить возможности помещения, где она будет установлена. В первую очередь важно просчитать подходящие габариты устройства. При устройстве печки надо проследить, чтобы дымоотводная труба была длиной не менее 1 м, только так можно обеспечить обогрев жилых помещении. При покупке обращайте внимание на мощность – сильная модель будет лучше прогревать дом, но потребует больше топлива.

Подовая мини печь для отопления дома

Среди отопительных систем стоит обратить внимание на следующие варианты:

• Отопительные каминные печи WGO. Качественная немецкая модель, делается из огнеупорного шамота HBO+. Размер от 52х54х11 см.
• Печь камин подового горения ECO+. Отличительные особенности – максимально простая конструкция, доступная цена подовой печи. Сделана из огнеупорного шамота. Габариты – 56х56х89 см.

к содержанию ↑

Для бани и гаража

Для прогрева нежилых помещений надо выбирать изделия с точно такими же требованиями, как и для жилого дома. Самые важные критерий – габариты и мощность. В отличие от моделей подовых печей для домов, устройство для гаражей и бань может быть менее привлекательным. Отсутствие внешнего декора существенно снизит цену. Подходящими моделями являются:

• Печь в виде камина серии КИВ. Узкая прямоугольная форма позволяет поставить ее даже в маленьком помещении (до 45 кв.м.).
• Круглая отопительная печь ПКО-40 с металлическим корпусом. Благодаря форме «бочки»
• устройство равномерно прогревается. Корпус печи стальной, окрашен порошковой эмалью, внутри печь отделана клиновидными жаростойкими кирпичами.

к содержанию ↑

Особенности эксплуатации и техника безопасности

Пользование печами подового типа не составляет особого труда.

Вот инструкция по разогреву изделия:

• Подовая печь на дровах загружается паллетами. Газовая и электрическая подключается к сети или газоводу.
• Электрические модели требуются предварительной просушки ТЭН после долгого простоя. Остальные виды печек такой операции не требуют.
• Устанавливаются нужные программные режимы.
• Производится разогрев дымохода для обеспечения устойчивой тяги (делается путем открытия заслонки на 6-7 минут).

Температура в печи должна поддерживаться автоматически с помощью регуляторов температуры, о чём свидетельствует индикаторы на панели корпуса. При отсутствии автоматики на печи придется самостоятельно контролировать показатели термостата.

Если печка подового типа применяется для готовки, то после разогрева до нужной температуры надо открыть крышку и загрузить в камеры листы с кухонной утварью. По окончании работы необходимо выключить устройство, держать его работающей без надобности более часа запрещается.

Мнение эксперта

Павел Круглов

Печник с 25-летним стажем

Стоит помнить, что стальные конструкции сильно раскаливаются. При загрузке и выгрузке противней надо обязательно пользоваться кухонными рукавицами, прихватками, полотенцем. Несоблюдение требования ведет к получению ожогов.

к содержанию ↑

Вывод

Печь подовая – отличный вариант для прогрева жилых помещений, гаража, бытовки, бани. Но главная особенность, отличающая от других видов печек – отлично подходит для того, чтобы на ней готовить. Специальные модели для кухонь позволят с максимальной продуктивностью запекать хлеба и различные кулинарные блюда. Это делает подовые конструкции подходящими не только для бытовых условий, но и верной помощницей в хлебопекарнях и ресторанах.

Подовые печи – виды и особенности

Подовая дровяная печь для кухни. Оборудована чугунной топочной дверцей ДК-2С Завод ЛИТКОМ

Отличительной особенностью подовой печи является отсутствие зольника. Дрова укладываются на под (пол печи) или на колосниковую решётку. Подовая печь подходит как для отопления, так и для приготовления блюд.

 Кухонные подовые печи

В заведениях общественного питания в подовых печах готовится самая разнообразная выпечка, от хлеба и пиццы до различных десертов. В зависимости от источника тепла кухонные подовые печи делятся на электрические, газовые и дровяные.

Газовые и эллектрические  подовые печи

Электрическая подовая печь SALVA

Визуально газовые и электрические подовые печи схожи между собой и не профессионалу будет сложно их отличить друг от друга, различия видны лишь изнутри.

Качество приготовления блюд также примерно одинаковое: печи дают температуру, которую легко можно регулировать, устанавливается таймер свидетельствующий о завершении готовки, и те и другие могут быть оборудованы несколькими рабочими камерами (модулями) для готовки.

Основа выбора в случае с газовыми или электрическими печами – это наличие  того или иного источника тепла в месте расположения кухни. С финансовой точки зрения газ более выгодный, но при его отсутствие можно использовать и электрические печи, что никоем образом не повлияет на качество блюд.

 Дровяные подовые печи

Подовая дровяная печь для кухни. Оборудована чугунной топочной дверцей ДК-2С Завод ЛИТКОМ Чугунная каминная дверца со стеклом ДК-2С Завод ЛИТКОМ

Профессиональные повара говорят, что нельзя приготовить лучше выпечки, чем в дровяной подовой печи.

Такую технологию использовали ещё наши предки со времён каменных очагов. Разводился огонь, прогорал до углей и на него ставилось котелок. В процессе готовки блюдо пропитывалось приятным запахом древесины, что делало его ещё вкуснее.

Сегодня подовые дровяные печи используют как в кафе и ресторанах, так и дома. Чаще всего они используются для приготовления хлеба, пиццы и пирогов.

Историческая справка: Вплоть до начала 20-го века все печи были подовыми. И лишь с развитием угольной промышленности начали использовать колосниковую решётку, через которую снизу на топливо поступал воздух, стимулирующий горение топлива. На поду уголь попросту не горел.

Сегодня подовые печи чаще всего используются для готовки. Но, тем не менее, популярность их как отопительного прибора с каждым годом растёт всё больше и больше.

Отопительные подовые печи

В последнее время к подовым печам возвращается популярность, как отопительного прибора. Интересно, что в Европе даже начинают вводиться законы, по которым печь обязательно должна быть подовой. Это связано с тем, что на колоснике топливо полностью не прогорает, а выходит в трубу в виде дыма, загрязняющего атмосферу. К тому же существует множество экспериментов, которые свидетельствуют, что подовая печь быстрее протапливает помещение, чем колосниковая.

 Металлические

Железная подовая печь “Сверчок”. Оборудована чугунной топочной дверцей ДТ-4 “Восход” Завод ЛИТКОМ Чугунная топочная дверца ДТ-4 Завод ЛИТКОМ

Топочные металлические печи можно отнести к классификации конвекционные – холодный воздух поступает в печь из помещения, нагревается и выходит наружу.

В свою очередь конвекционные печи делятся на подовые и колосниковые. Интересно, чтобы многие экземпляры с колосником легко переоборудуются в подовые. Что позволяет получить большую эффективность печи при топке дровами (благодаря отсутствию колосника снижается затратность топлива и увеличивается скорость нагрева помещения).

Для изготовления металлических топочных печей используется чугун и железо.

 Кирпичные

Отопительная подовая печь голландка. Оборудована дверцей топочной герметичной ДТГ-8БС «Кижи-2» Завод ЛИТКОМ и прочистными дверцами прочистной ДПр-3 «Марал»; ДПр-3 «Хозяин тайги» Завод ЛИТКОМ Дверка топочная герметичная ДТГ-8БС «Кижи-2» Завод ЛИТКОМ Дверцы прочистные серия ДПр-3 Завод ЛИТКОМ

Отличительной особенностью подовой печи от колосниковой является то, что дрова в ней сгорают медленнее, чем в колосниковой, за счёт чего печь лучше аккумулирует (накапливает) тепло и дольше его отдаёт (При равной с колосниковой печью закладкой дров).

В подовой печи отсутствует «холодное ядро» (воздух под колосниковой решёткой в зольной камере). Благодаря чему, большая площадь печи подвергается прогреву. В колосниковой печи кирпич на уровне зольной камеры остаётся холодным.

Колосники для подовых печей

Чугунная колосниковая решётка для дров ПД-2. Производство Завод ЛИТКОМ

В подовых печах колосниковые решётки используются для укладки дров, защищают кирпичную кладку топки от разрушения и обеспечивают поступление воздуха снизу топлива, что способствует его горению.

Чугунные колосниковые решётки для дров ПД-1. Установлена на под печи

Многие века подовые печи кормили и грели наших предков. Классический пример подовой печи – Русская печь считалась сердцем дома, его хранительницей.

Важно учитывать, что подовые печи не пригодны для топки углём, но, в случае если в качестве топлива вы используете дрова, обязательно рассмотрите вариант выбора подовой печи для обогрева помещения, приготовления блюд и украшения Вашего дома.

---

Чугунное печное литьё, представленное в материале можно приобрести на рубцовском Заводе ЛИТКОМ

---

В материале использовались фотографии с сайтов:

Проекты банных и отопительных печей

Печь банная подовая «Ладанка для Живой Бани» ПБ-3П4К 1560Х1690 на три помещения левосторонняя. 2650 кирпичных деталей из них около 150 шт шамотного ШБ-8 и около 2500 шт рядового полнотелого кирпича. 49 рядов основного тела печи + труба 5 воздушных каналов.

 Печь удобна для бани с тремя помещениями. Рекомендуемый размер парной 3,5м Х 3,5м Х 3,5м Полная 3D-схема, порядовка кирпича.

Внимание! Установка данной печи практически не имеет смысла в случае если вы не изучили курс по строительству «Живого Дома» или «Живой Бани». Порядовка по сути является обучающим курсом по строительству данной печи, описанном в pdf формате.

Основные достоинства этой печи:

1. Огромная теплоёмкость тела печи. Время остывания печи до 72 часов (трёх суток).
2. Возможность самостоятельной кладки печи, даже при отсутствии опыта.
3. Толстые стены обеспечивают дополнительную надежность конструкции и уберегают от ожога.
4. Экономичность при эксплуатации. Выход на режим парения 2-3 часа. За это время расход сухих берёзовых дров не более двух закладок, около 0,15 кубометра.
5. Печь снабжена металлическими воздушными каналами, что обеспечивает быструю теплоотдачу и нагрев воздуха во всех помещениях бани.
6. Воздушные каналы могут быть использованы по следующей схеме:

Первый канал втягивает воздух с улицы по утепленной пластиковой трубе под полом комнаты отдыха и выдаёт, слегка нагретый, уличный воздух, в помещение комнаты отдыха в верхней части печи.

Следующий вентиляционный канал Комната отдыха (из под пола) – Мойка (под потолок). Для сушки и прогрева пола в Комнате Отдыха и дополнительного нагрева воздуха в Мойке

Третий канал втягивает воздух из под пола Мойки и, с интенсивным нагревом, отправляет его под потолок парной.  Три этом нагревается и просушивается пол в мойке.

Конечный воздушный канал забирает весь остывший и отработанный воздух из под пола парной и отправляет его в топку печи, откуда,  он возвращается на улицу вместе с дымом. При этом прогревается и просушивается пол в парной.

В результате вы получаете свежий воздух во всех трёх помещениях, теплый пол без применения утеплителя или энергозатратной системы «теплый пол», во всех помещениях и сухое проветренное подполье без продувов в фундаменте.

Хлебная финская печь. Подовая печь для дома. Кирпичная печь.

В этом большом доме мы построили печной комплекс с хлебной, подовой, теплоёмкой печью и камином.

Хлебная теплоёмкая печь обращена в кухню.

Печной комплекс отделан фактурной штукатуркой.

Перед покрытием фактурной штукатуркой поверхность печи и камина были специально подготовлены.

Подробнее про подготовку печи к декоративной отделке читай здесь.

На полке хлебной печи гранитная плита.

Хлебная финская печь – теплоёмкая конструкция.

Достаточно протапливать теплоёмкую печь один раз в сутки, в течении часа, чтобы получать тепло весь день.

Хлебная финская печь – удачное решение теплоёмкой отопительно-варочной печи.

Эта подовая печь, имея небольшие размеры не уступает, по своим качествам, большим теплоёмким отопительно-варочным Русским печам.

В подовой хлебной печи можно готовить, точно так, как в традиционной русской печи и при этом, она более экономна по топливу и имеет меньшие размеры.

Основные отличия Финской хлебной печи от традиционной Русской печи:

1. В отличие от Русской печи, здесь, нет шестка перед топкой, это существенно уменьшает размер печи.
2. Герметичная дверца топки, делает, пользование печью более безопасным.
3. По параллельным противоточным каналам, горячие газы, опускаются до самого низа печи, что хорошо прогревает нижнюю часть печи и улучшает климат в помещении.
4. Воздух для горения, подаётся в топку, через поддувальную дверцу с шибером, это позволяет легко регулировать количество кислорода для более эффективного сжигания топлива.

Хлебная теплоёмкая печь обращена в кухню.

С другой стороны к печи пристроен камин с большой панорамной дверцей.

Камин кирпичный с большой панорамной дверцей, Оптима.

Это не классический, открытый камин.

Такая конструкция кирпичных каминов относится больше к печам.

В таком камине огонь надёжно закрыт стеклянной дверцей.

Воздух для горения подаётся через колосник.

Шибером в поддувальной дверце удобно регулировать количество поступающего в топку кислорода и скорость сгорания топлива.

Во время топки камин набирает в корпус тепло, так же как любая теплоёмкая печь.

Здесь хлебная печь и камин могут топиться как по отдельности так и вместе.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

LiveJournal

Одноклассники

Мой мир

E-mail

Подовая печь своими руками из кирпича

Как изготовить подовую печь своими руками: инструкция по кладке

Конструкция подовой печи и принцип ее действия

Для обогрева загородных домов все чаще стали прибегать к печам из кирпича, отказываясь от разнообразных электроприборов и газа. Печка всегда позволяла быстро и надолго обогреть жилое помещение живым теплом.

Главное в печном отоплении – способность изначально накапливать тепло, а затем постепенно его отдавать. Самым экономичным вариантом кирпичных топок считается подовая печка. Она более распространена во всем мире.

Печь называют подовой, если в ней присутствует поверхность, куда и кладется топливо для растопки.

Подовую печь любят за ее экономичность при использовании. Верхнее прогорание в такой печи происходит равномерно и не израсходует много топлива. В процессе горения топливо окисляется за счет воздушных масс, попадающих через дверцу печи, что обеспечивает выделение теплоты.

Если разобрать само строение подовой печки, то получиться три основные части топки:

• Самый нижний ярус представляет собой камеру для загрузки отопительного материала.
• Уровень выше отвечает за горение. На данном участке фиксируется самая высокая температура.
• Верхний этаж выводит газы после горения дров и формирует тепло.

Изготавливаем подовую печь своими руками

Место для установки печи — Как сделать печку безопасной

Безопасное расположение печи в помещении – это первое, на что нужно обратить внимание. Рассмотрите тот вариант расположения, который позволит учесть все необходимые отступы.

Расстояния от поверхностей помещения до печи:

• При установке стальной печи, которая работает на древесине или угле, соблюдается расстояние между полом и обогревателем – 14 сантиметров.
• Кирпичная или железная печь монтируется на отдельный фундамент с подложкой из не воспламеняющихся материалов. Размер подложки должен быть больше размера обогревателя на 50 сантиметров с каждой стороны.
• Промежуток между перекрытием из легковоспламеняющихся материалов и печным прибором – 100 сантиметров.
• Между стальной печью и деревянной стеной без теплоизоляции или кирпичной прокладки – 100 сантиметров. Если же заранее установлено зеркальное металлическое перекрытие – 38 сантиметров.
• При наличии на печи защитного экрана и защиты стены помещения в виде кирпича или керамики от печи выдерживается – 13 сантиметров.

Расположите печь в углу дома, так она не займет много места. На небольшом расстоянии от нее можно установить агрегат и ускорить обогрев дома.

Обогревать одной печью несколько комнат возможно и без особых затрат. При строительстве помещения необходимо сразу определиться с местом расположения печи. Подготовить ниши в стенах и установить печь в проеме межкомнатной перегородки, обработав стены на срезе слоем качественной теплоизоляции. Такая конструкция экономит средства и обогревает сразу две или три комнаты. Если печь необходима для обогрева большей территории, советуем пригласить опытного печника, для изготовления отопительного щитка.

Подовые печи и основные материалы для их кладки

В наше время печное производство не забыто. Многие владельцы загородных участков на этапе строительства дома приходят к решению установить именно подовую печку из кирпича. Она дольше будет отдавать свое тепло дому, чем ее металлические аналоги. Кирпич нагревается, а затем греет помещение до 24 часов. Печь из металла быстро нагревается и отдает тепло резко, именно поэтому дрова приходиться подбросить в два раза больше, примерно каждые 7 часов.

Так же, в отличие от металлических печей, кирпичная при нагревании образует пар, а при остывании впитывает его обратно. Это называют «печным дыханием». Благодаря этому процессу влажность в помещении всегда остается на комфортном уровне. Если работает электрический отопительный прибор или металлическая печь, влажность снижается и воздух становиться пересушенным.

Кирпич, из которого будут класть печь должен быть высокого качества. Лучше, если в его составе будет до 70 процентов огнеупорной глины, так называемого шамота. Такой материал используют как для внутренней укладки самих печей или каминов, так и для дымовых ходов. Его принято считать отличным аккумулятор тепла.

Кирпич с высоким содержанием шамота будет зернистым, без наличия пор в структуре. Форма так же бывает не только стандартная, но и клиновая, что поможет выполнить арку и любой изгиб. Для укладки огнеупорного кирпича используют термостойкий клей — это специальная смесь для подобных работ на цементной основе.

Если нет особой нужды в экономии на материале можно использовать керамический клинкерный кирпич для выкладки внутренней стены печки. Такой кирпич производят из особого вида глины. В процессе обработки изделие обжигается при температуре около 1200 C, что придаёт кирпичам разные цвета.

Что бы огнеупорный кирпич дольше держал в себе тепло и обогревал помещение длительное время, рекомендуется поверх него выкладывать керамику или кирпич в 0,5 слоя.

При кладке печей нельзя применять силикатный кирпич. Изготавливают такой материал путем сухой прессовки, после которой его обрабатывают водяным паром. Термическую обработку изделие не проходит, а значит, для кладки печей не годиться.

Укладка фундамента подовой печи, проекты печей

К вопросу о фундаменте любой печи нужно подойти очень серьезно.

Фундамент помещения и фундамент самой печи имеют разную осадку, вызванную деформацией их основания под действием нагрузки от сооружения. Поэтому фундамент для печи должен быть своим и располагаться на расстоянии 5 сантиметров от основного.

Выполнение котлована под фундамент печей

Котлован подготавливают шире основания печи на 15—20 сантиметров с каждой стороны, так как фундамент обязательно должен быть шире основания вашей печи на 7-10 сантиметров с каждой стороны, так же нужно место для вспомогательной конструкции — опалубки.

Глубина же должна быть на 14 – 19 сантиметров ниже уровня зимнего промерзания грунта. Каждый грунт имеет свои особенности поведения в определённых условиях. Этот факт обязательно учитывается во время создания проекта любого фундамента на любой территории, в любом регионе.

В грунтах с содержанием песка глубина может составлять 50 сантиметров, а в глинистом грунте — 75 сантиметров.

Устройство фундамента печи

• На дно котлована засыпают 15 сантиметров песка. Его укладывают постепенно, заливая водой между слоями.
• На песок укладывают бутовый слой — каменная кладка, основу которого составляют крупные неровные куски рваного камня — бута. Главным образом плотные породы: ракушечник, доломит, гранит, диорит, базальт, туф. Толщина такого слоя – 20 сантиметров.
• Далее перекрывают все песком, заливая его водой, пока он не осядет.
• Следующим слоем выкладывается щебень, не менее 10 сантиметров.
• Устанавливается опалубка котлована. Высота на 17 сантиметров выше вашего уровня земли.
• Подготовьте пару каркасных сеток, совпадающих с размером стенок опалубки. Установите одну сетку на щебень, чтобы она возвышалась на 3-5 сантиметра, а вторую поставьте на 15-20 сантиметров с помощью стойки.
• Арматуру подбирают диаметром 1,5 сантиметра. Внутрь опалубки уже заливается подготовленный бетонный раствор.
• Бетон разравнивают и дают на сто процентов высохнуть. Затем убирают опалубку.

Основные моменты вывода дымохода

Нет дыма без печи, а печи без дымохода. Для отвода газов, выделяемых при горении печке нужен дымоотвод. Изготавливается он из того же материала, что и топка не для красоты, а потому что отличается коэффициент теплового расширения у различных материалов. Если постоянно нагревать во время топки метал, и кирпич между ними образуется зазор. Поэтому вся конструкция кладется одним кирпичом.

Лучше всего сбережет тепло кирпичный дымоотвод. Он выведет газы за стены жилого помещения, а накопленное тепло отдаст внутрь постепенно.

Просчет должен проводиться на стадии проекта всей печки. Сложно пристроить отводную трубу к готовому основанию. Такой проект должен подготовить квалифицированный печник. Тогда топка будет работать как единый организм, качественно и долго служить своему дому.

Теперь, когда принцип работы печи нам известен, продумаем расположение печного дымохода. Проход печного дымохода через деревянные перекрытия должен быть надежным, так как горячие стены трубы располагаются вблизи к легковоспламеняющейся фурнитуре. Недопустимо соприкосновение дымохода и дерева. Так же важно, чтобы дымоход не соприкасался с обоями, электрической проводкой или газовыми трубами.

Для изолированного дымохода соблюдается 15 сантиметров между обрешеткой или лагами перекрытия, для не изолированных — 30 сантиметров.

Как правильно растопить подовую печь

Если печь не использовалась более суток и остыла до температуры помещения, растапливайте аккуратно. Обязательно удалите лишнюю золу.

Сложите дрова или уголь так, что бы в центре было пространство. Кору или лучину для растопки поместите в середину и подожгите.

Закройте плотно дверцу и откройте все имеющиеся жалюзи для проникновения воздуха. При термическом разложение соединений выделяется газ, который чисто сгорает в печи.

Если разжечь дрова снизу, газ будет выделяться не равномерно и сгорит не полностью. Когда все содержимое немного прогорит, закройте только верхние жалюзи на дверце. После полного сгорания топлива можно закрыть задвижку дымохода.

Как сделать печь из кирпича для дома своими руками

Принятие решения о строительстве кирпичной печи обеспечит дом функциональным и уютным элементом. Даже начинающий мастер способен соорудить печь своими руками из кирпича, воспользовавшись подробной инструкцией. Русская кирпичная печь обладает рядом преимуществ: большая теплоотдача, сохранение оптимальной влажности воздуха, дышащий материал, универсальность.

Особенности создания печей из кирпича своими руками

Все конструкции независимо от модификации имеют в своей конструкции следующие элементы:

• фундамент;
• топку;
• колосники;
• зольник или поддувало;
• стояки удаления дыма.

При строительстве нужно учитывать, что фундамент служит теплоизолирующим слоем — он бывает кирпичным или железобетонным.

Существует три основных разновидности кирпичной печной кладки:

Используются в быту для обогрева и для приготовления пищи. У русской печи не только самый удобный КПД, но и у единственной имеется лежанка. Голландка наиболее удобна для изготовления вручную, именно поэтому на ее основе появилась так называемая «столбянка», завоевавшая популярность у владельцев частных особняков.

Важно! В русской печи хозяйки готовят подовый хлеб — национальное славянское блюдо.

• Коэффициент полезного действия выше чем у аналогов — 71%.
• Высокая теплоемкость корпуса и более медленное остывание по сравнению с чугунной или металлической.
• Экономичность и меньший вред природе — топливо сгорает практически полностью с наибольшей теплоотдачей.
• Нагреваясь до высокой температуры, кирпичная печка никогда не будет такой обжигающе горячей как металлическая.
• При нагревании не так сильно сушит воздух. Кирпичная печь дышит, оставляя влажность нагреваемого воздуха на комфортном уровне — 40-60%.
• Влажность поддерживает за счет того, что выделяется пар, а при остывании его впитывает. Таким образом поддерживается температурный баланс. При нагревании «буржуйки» происходит сгорание пылинок содержащихся в воздухе, что в целом не очень положительно сказывается на здоровье.
• Кирпичная печь избыток тепла равномерно распределяет в своем корпусе, поэтому перегрева никогда не происходит и не нужно регулировать подачу топлива маленькими порциями.

Недостатки кирпичных печей:

• Плохо подходят для помещений, которые отапливаются раз от раза, то есть нагреть полностью остывшую комнату кирпичной печью значительно труднее;
• Кирпичная печка, как правило массивная, и строится при строительстве дома;
• Печь может быть и небольшой, но тогда она лучше подходит для готовки или обогрева одного маленького помещения;
• Печь не подходит для отапливания помещений с гнилостными испарениями: животноводческие фермы, оранжереи, теплицы и тому подобное;
• Функционал кирпичных печей довольно обширен: копчение мяса и рыбы, переплавка металлолома, закалка и цементирование металлических изделий, обжиг керамики, нагрев заготовок в кузнице, поддержка температурно-влажностного режима в бане.

Обратите внимание! Разновидность кладки печи по голландскому принципу называется столбянка.

Вариант этой печи появился, когда были распространены голландские типы кирпичных печей. Мастерам заказывали похожие печи и им пришлось придумывать свою вариацию только на основе внешнего сходства.

Принцип возведения такой печи мало чем отличается от распространенных повсеместно «голландки», «шведки», «каминопечи». Подойдет и для отопления вашего домика и для дачи. Технология печи такова, что каналы могут располагаться горизонтально и вертикально, и иметь 1, 3, 5, 7 оборотов.

Печь для бани

Сложенная из кирпича печь дышит, долго отдает и сохраняет тепло в помещении, печь более экологична по сравнению с чугунными или аналогами из металла. Наиболее достойным вариантом такой печи является так называемая конструкция «по белому» — после горения дров в помещении не остается сажи, все удаляется. Еще один удачный вариант конструкции — с плитой, предусматривающей наличие водяного бака или котла.

С трех сторон бак закрыт кирпичной стеной, за счет чего долго сохраняется высокая температура воды.

Подготовительные работы перед началом создания печи из кирпича

Необходимо выбрать схему порядовки. Чтобы определиться с точным количеством кирпича, лучше сперва осуществить процесс кладки на сухую. Это важно особенно для тех, кто делает такую работу впервые.

Процесс кладки на сухую — это предварительная работа для оценки правильности порядовки и количества подобранных материалов. Когда кладется печь кирпичная отопительная дровяная своими руками, порядовка, позаимствованная в справочной литературе, позволит оценить масштаб работы и трудозатраты, а также определить количество потраченного материала и стоимость.

Необходимые материалы и инструменты

В идеале для строительства используется печной или шамотный кирпич, но подойдет керамический или более простой. Кладка может осуществляться на сухую или на раствор. В таком случае используется цементно-песчаный раствор или более демократичный глиняный. Для экономии средств самый качественный кирпич используется для облицовки и наиболее уязвимых элементов, а для строительства печи внутри — подойдет кирпич попроще.

Инструментарий, который необходим, чтобы построить голландку или другую модель:

• мастерки различного вида — 3-4 штуки;
• кирка;
• веревка;
• киянка;
• отвес;
• строительный уровень;
• правило;
• угольник;
• швабровка;
• метр;
• рулетка;
• расшивка;
• растворная лопата.

Подробная схема кладки — чертежи и порядовки

Процесс строительства печки своими руками из кирпича не будет длительным, если воспользоваться пошаговым описанием. Прежде чем приступить к закладке конструкции необходимо найти проект кирпичной печи для дома и чертежи с порядовками.

Обратите внимание! Правильно подобранные порядовки сведут на нет головную боль при дальнейшей эксплуатации печи.

Ниже представлен проект типовой порядовки печной коробки, который обеспечит эффективную работу печки.

Для кладки кухонной печи с трехканальным отопительным щитом (длина печи 3,5 кирпича 760×880 мм, высота 22-23 ряда) потребуется 250 целых кирпичей, шесть ¾, 43 половинки, 20 четвертинок, три задвижки, поддувальная дверца, чугунная решетка. Допускается использовать марку кирпича более низкого качества М-100 для внутренней кладки и более качественный для облицовки М-175.

Сложить кирпичную печь своими руками для обогрева дома возможно по нижеприведенной схеме. При создании схемы был расчет на то, что закладка печи должна быть простой и доступной для любого, в том числе начинающего мастера, и состоять из дешевых материалов.

Кладка осуществляется по типу голландской печи, которая подходит для обогрева жилых домов. Толщина стены у такой печи равна половине кирпича.

Обратите внимание! При устройстве «голландки» важно не давать помещению остывать в течение нескольких дней. Топить нужно регулярно, хотя бы один раз в два дня.

Существует несколько типов кладки печей голландского типа. Варианты:

В первом случае швы заполняются раствором наглухо, поэтому штукатурка не требуется. Важно использовать для кладки именно печной кирпич, который еще называют «красный» или «полнотелый». Нельзя использовать ранее бывший в употреблении материал, полученный при разборе старых зданий.

Обратите внимание! Для облицовки необходимо использовать кирпич высокой категории, а внутри — более низкой.

• Первый ряд укладывается на сухую, без раствора. Здесь же происходит определение места для расположения дверцы поддувала, зольника и топочной.

• Далее происходит укладка углов, затем — контура. Для соблюдения ровности создается система контуров — с помощью отвесов, от потолка к углам печи натягивается бечевка. Технологически в печи предусмотрены три отверстия: поддувало, топочная камера и зольник. На схеме представлено расположение этих зон.
• Дверцу под поддувало устанавливают после того, как выложат третий ряд кирпичей, спустя один ряд выкладывают зольник.
• Обустройство топки. Дверца крепится обожженной проволокой. На выкладке свода необходимо производить подпил кирпичей. Свод начинают выкладывать после того, как будет выложен второй ряд кирпича после дверцы топки.

• Облицовку камеры сгорания производят специальным огнеупорным кирпичом.
• В ходе монтажа трубы дымохода необходимо предусмотреть обустройство специальной задвижки.

• В 6 ряду устанавливается колосняковая решетка 18×25. Заранее спиливается ниша в кирпиче. Недопустима установка колосняка на раствор. Пустоты засыпаются песком. Колосняковая решетка должна свободно сниматься.
• В 7 ряду два кирпича спиливают под углом.
• Установка дымовой задвижки. Крепится на любой проволоке. Установка дымовой задвижки необходима для работы летом. Установка задвижки — это простая процедура.
• Установка топочной дверцы 25×18 см. Начинается с седьмого ряда. Недорогие дверцы являются проблемным местом. Топочная дверца является проблемным элементом печи. В 8 ряде соединяются 1 и 2 отопительные каналы.
• 8 ряд, появляется соединение 1 и 2 отопительного каналов. Воздух из обоих каналов будет выходить в трубу. Для перевязки швов используется пиленый кирпич.
• Далее идет последовательная кладка, следующий важный шаг — установка чугунной плиты.
• Завершается кладка уличными работами по кладке дымовыводящей трубы.

Как сделать кирпичную печь самостоятельно — пошаговая инструкция

Изготовление печи необходимо осуществить по технологии, выполнить по порядку все шаги, и результат не заставит себя ждать. Мастеру в работе необходима порядовка печей из кирпича для дома.

Фундамент находится на высоте «чернового пола». Горизонтальная поверхность должна быть выверено ровной. Сверху на фундамент выкладывают два слоя рубероида, пергамина — это гидроизоляция. Далее укладывается стальной лист и слой теплоизолятора.

• Кирпичная кладка оснований.

Обратите внимание! Кирпичная кладка осуществляется по заранее выбранной и желательно опробованной на сухую схеме.

Кирпичи кладутся на песчано-цементный раствор. Кладочная смесь может быть приобретена в строительном магазине.

Топливник — важный элемент конструкции. Именно туда кладется топливо, которое сгорая, обеспечивает теплом всех, кто находится рядом.

В представленной схеме топливник начинается на пятом ряду.

• Кладка верха и боковых стенок.

Первый ряд полностью кладется по периметру фундамента. Второй ряд является основой для поддувала. Третий ряд выкладывают из шамотного кирпича, закрепленной в кладке. В четвертом ряду кирпичи укладываются на ребро.

Важно! Топочная дверка устанавливается на пятом ряду, который выкладывается плашмя. С седьмого по девятый ряд кладка также производится плашмя.

Советы и рекомендации по созданию кирпичных печей

Сложить печку из кирпича на века сможет даже начинающий мастер. Для этого необходимо изучить технологию, подобрать соответствующий материал, запастись терпением и соблюсти несколько полезных рекомендаций. Задумываясь о строительстве кирпичной печи в своем доме, следует учесть следующее:

• Закладывать место под печку необходимо в центре комнаты или возле внутренней стены. Размещение возле внешней стены дома чревато повышенной теплоотдачей и быстрым остыванием печки.
• При размещении печурки с варочной плитой в центре комнаты можно использовать это как разделение комнаты на кухню и гостиную. Варочная плита будет находиться в зоне для приготовления пищи, а в гостиную будет обращена ровная часть конструкции, которая благодаря красивой кладке станет изюминкой помещения.
• При возведении печки между двумя комнатами, между стеной предусматривается конструкция из жаростойкого материала.
• Подбирая размеры для будущей конструкции, следует учитывать, что фундамент выходит за края печи на 100 мм с каждой стороны.

Печка своими руками из кирпича, построенная по любой технологии, является украшением дома. Печка — это и хранительница дома, и очаг, она дает уют и тепло. Чтобы она всегда радовала, ее строительство с самого начала должно проводиться с соблюдением простых правил. Она является универсальным обогревательным элементом дома, бани или сауны. Печь обычно размещают в хозяйственной части дома, таким образом, чтобы тепло доходило во все комнаты — в спальню, детскую, гостиную, прихожую.

Кирпичная печь для дома своими руками: пошаговая инструкция с фото

В этой статье — понятная, очень подробная фотоинструкция кладки кирпичной печи своими руками, советы о том, как не ошибиться при выборе необходимых материалов и как правильно разместить печку в частном доме для оптимального обогрева большей площади.

Варианты установки печи в доме

Размещение печи полностью зависит от того, что именно от неё ждут хозяева. Если она устанавливается в доме небольшой площади и будет использоваться в виде камина для дружеских посиделок, можно использовать первую схему. Такая печка — неплохой вариант для приготовления барбекю на решётке или шашлыков.

Варианты размещения кирпичной печи

Вторая схема — для дома солидной квадратуры. В данном случае фронтальная сторона печи-камина выходит в гостиную, печные стены обогревают обе спальни, а тепло в остальных комнатах поддерживается при помощи теплообмена.

Третья схема с печью для отопления и приготовления пищи — бюджетный вариант жилья для холостяка либо небольшой семьи. Плюсы — тёплая лежанка и возможность размещения в прихожей сушилки.

Важно: стоит заранее позаботиться о внешнем утеплении дома, ведь оно многократно повышает эффективность печного отопления.

Подбор кирпича, песка, раствора

Чтобы печь служила долго, нужно грамотно подобрать все материалы. Кирпичи бывают трёх видов:

1. Керамические — могут использоваться для возведения печи.
2. Силикатные — вообще не годятся в данном случае, даже двойные М150.
3. Огнеупорные — идеально подходят, но ими чаще обкладывают только топку и камины, разновидности: шамотные, тугоплавкие кирпичи и др.

Совет: выбирая кирпич для печки, нужно полностью отказаться от пустотелых его видов.

Раствор производится из глины. Красная глина подойдёт, если печь кладут из красного кирпича, при использовании шамотного требуется специальная шамотная глина. Отдельные печники до сих пор по старинке самостоятельно делают раствор из речного песка с зерном 1–1,5 мм, глины (в соотношении 2,5:1) и воды. Желательно при этом использовать угловатый карьерный песок без посторонних включений и так называемую жирную глину. Однако проще и надёжнее купить в магазине готовую печную смесь, приготовив её согласно инструкции.

Из фурнитуры нужно приобрести колосниковые решётки, поддувальные и топочные дверцы, сажечистки, задвижки или заслонки.

Подготовка, список инструментов

Прежде чем приступать к работе, нужно определить и разметить место, которое займёт новая печка.

Труба дымохода должна находиться от стропильных перекрытий крыши не ближе, чем в 15 см.

Если кладка производится вами в первый раз, печники-профессионалы советуют заранее потренироваться, сделав из подготовленного кирпича макет будущей печи. Естественно, без раствора. Это минимизирует возможные риски при реальной кладке, позволив научиться на своих ошибках, которые в макете ещё можно исправить.

Печной фундамент требует предварительной гидроизоляции, по площади он должен превышать площадь печки.

Во время кладки нового ряда нужно контролировать абсолютную вертикальность стен.

Для строительства кирпичной печи необходимы такие инструменты:

• отвес;
• кельма;
• рулетка;
• шпатель;
• болгарка;
• вязальная проволока;
• строительный уровень;
• металлические полосы, уголки;
• ёмкости для цементного и глиняного раствора.

Пошаговая инструкция с фото по кладке печки

У разных печников свои технологии кладки и собственные секреты, пришедшие с годами опыта. Здесь собрана информация о достаточно простом способе создания печи-камина для обогрева двухэтажного дома, процесс не покажется чрезвычайно сложным даже начинающим печникам.

Кладка фундамента

Базовый ряд кирпичной кладки будет служить фундаментом. Он выполняется любым кирпичом, некоторые печники даже засыпают данный уровень щебнем.

При укладке базового ряда используется цементный раствор.

Фундамент полностью заливается раствором, слой выравнивается.

Возведение тела печи

Размечается первый печной ряд. Горизонталью, от которой отталкиваются при разметке, является стена комнаты.

Там, где планируется размещение камина, кладётся решётка. С этого ряда кирпичи уже укладываются на печной раствор.

Важный этап работы — скрупулёзное выравнивание каждого нового ряда по уровню.

Укладка второго ряда. Печная стенка, находящаяся ближе всего к стене комнаты, усиливается дополнительным кирпичом для увеличения пожарной безопасности.

Место, где будет расположен дымоход, во 2-ом ряду остаётся пустым, остальная часть печи закладывается полностью. Монтируется дверца, через которую хозяева будут вычищать золу.

Дверца устанавливается на раствор, выравнивается по уровню. Для более надёжной фиксации она закрепляется проволокой, которую нужно заложить между кирпичами.

Далее кладутся следующие 3 ряда. Затем устанавливается упор из кирпича для решётки — по бокам кладутся 2 ряда в 1/4 кирпича.

Решётка укладывается не на простой, а на огнеупорный кирпич. Чтобы она легла на одинаковый с кирпичами уровень, в шамотных кирпичах вырезаются отверстия.

Размер кирпича легко корректируется — лишнее отмеряется и аккуратно отрезается.

Большая дверца монтируется рядом с установленной решёткой.

Большая печная дверца аналогично фиксируется при помощи проволочного крепежа.

Точно над камином кладётся первый топочный ряд, он усиливается металлическими уголками и полоской или толстой жестью. Чтобы кладка могла на них лечь, её прорезают при помощи болгарки, затем прорези доводятся вручную до нужного размера.

Кладётся следующий кирпичный ряд.

На огнеупорный кирпич наравне с кирпичным рядом укладывается каминная решётка.

Фиксируется дверца, кирпич строго подгоняется под неё.

Топка новой печки с камином готова.

Над печной топкой кладутся огнестойкие шамотные кирпичи.

Тело печки построено.

Создание дымохода

Место, оставленное под дымоход, разделяется на колодцы. Конструкция требует усиления металлическими пластинами.

Укладываются кирпичные колодцы дымоотвода.

Над крышей топки монтируются сажечистки.

Колодцы опять разделяют, первые ряды стенок стоит усилить полосками из металла.

После усиления возводится потолок тела печи. Пространство, относящееся к дымоходу, остаётся пустым.

Выкладывается карниз тела, затем кладутся дымоотводы.

Завершающая стадия работ на первом этаже. Печка расположена слева внизу, дым внутри дымоходов движется по спирали и выходит слева вверху. Итоговое разделение колодцев закрывается жестяным листом. С целью компенсации давления внутри печи-камина на жесть укладываются 2 кирпичных ряда.

Ко второму этажу дома тянутся два дымохода — от камина и самой печи, они разделены между собой. Для каждого дымохода требуется установка отдельной задвижки.

Уровень перекрытия второго этажа. Здесь монтируется гидроизоляция, дымоход снова усиливается уголками из металла. Чтобы сэкономить и не строить на втором этаже печь для отопления, дымоход строящейся печки снова разделяют. Дым будет идти по нему змейкой, успевая прогревать помещение. Чтобы дымоотвод прогревался намного быстрее, его в районе второго этажа кладут толщиной в 1/4 или в 1/2 кирпича.

В кровле аккуратно выпиливается отверстие для печного дымохода.

Прежде чем выводить дымоотвод на крышу, его укрепляют металлическими уголками.

Если дымоход находится в непосредственной близости от кровельного конька, его нужно выкладывать выше конька как минимум на 0,5 метра. Если дальше, то допускается высота дымоотвода, равная высоте конька, но не ниже. В таком случае ветер усиливает печную тягу, поднимая дым вверх.

Даже небольшая печь в доме — это уют и комфорт. Печки большего размера требуют повышенной сноровки и дополнительных материалов, однако принцип их строительства схож с вышеописанным способом.

Печь из кирпича своими руками

Кухонный очаг №1

Кухонный очаг с закрытым шестком, водогрейной коробкой, духовым шкафом, чугунной плитой с внутренней поверхностью нагрева каналов 16,32 м2. Печь находится, в эксплуатации с 1935 годамая месяца на ст. Эйхе Томской ж. д.

1. Топочных дверок 1 шт. размером 250 х 250 мм.
2. Поддувальных дверок 1 шт. размером 200 х 130 мм.
3. Дверки плиты железные 1 шт. размером 630 х 400 мм.
4. Колосниковая решетка 1 шт. размером 250 х 250 мм.
5. Плита чугунная 1 шт. размером 710 х 400 мм.
6. Водогрейная коробка 1 шт. размером 400 х 500 х 250 мм.
7. Листовое железо 1 шт. размером 800 х 450 мм.
8. Листовое железо 1 шт. размером 800 х 450 мм.

Печь №2

Комнатная обогревательная с внутренней поверхностью нагрева каналов 16,57 м2.

1. Дверка топочная чугун. 1 шт. размер 250 х 250 мм;
2. Дверка поддувальная 1 шт. размер 200 х 130 мм;
3. Колосниковая решетка 1 шт. размер 250 х 250 мм;
4. Прочищальных дверок 1 шт. размер 130 х 130 мм;
5. Задвижек 1 шт. размером 270 х 140 мм.

Печь №3

• a) без шва 250 х 125 х 65 мм.
• в) со швом 250 х 130 х 70 мм

1. Дверка топочная чугун. 1 шт. размер 250 х 250 мм;
2. Дверка поддувальная 1 шт. размер 200 х 130 мм;
3. Колосниковая решетка 1 шт. размер 250 х 250 мм;
4. Дверка железная 1 шт. размер 250 х 350 мм;
5. Плита чугунная 1 шт. размером 710 х 400 мм.
6. Задвижек 3 шт. размером 270 х 140 мм.

Внутренняя поверхность нагрева каналов печи 14,80 м2.

Печь №4

Отопительная комнатная двухярусная печь с одной топкой с внутренней поверхностью нагрева каналов 34,66 м2.

• a) без шва 250 х 125 х 65 мм.
• в) со швом 250 х 130 х 70 мм

1. Топочных дверок 1 шт. размером 250 х 250 мм.
2. Поддувальных дверок 1 шт. размером 130 х 130 мм.
3. Колосниковая решетка 1 шт. размером 250 х 250 мм.
4. Прочищальных дверок 6 шт. размер 130 х 130 мм;
5. Задвижек 3 шт. размером 270 х 140 мм.

Печь №5

Отопительная комнатная с внутренней поверхностью нагрева каналов 5,70 м2. Находится в эксплуатации с 1936 года апреля месяца, на ст. Эйхе Томской железной дороги.

• a) без шва 250 х 125 х 65 мм.
• в) со швом 250 х 130 х 70 мм

1. Дверка топочная чугун. 1 шт. размер 250 х 250 мм;
2. Дверка поддувальная 1 шт. размер 200 х 130 мм;
3. Колосниковая решетка 1 шт. размер 250 х 250 мм;
4. Задвижка 1 шт. размер 270 х 140 мм;
5. Прочищальные дверки 3 шт. размером 130 х 130 мм.

Печь №7

Отопительная комнатная печь с внутренней поверхностью нагрева каналов 24,40 м2.

1. Дверка топочная чугун. 1 шт. размер 250 х 250 мм;
2. Дверка поддувальная 1 шт. размер 200 х 130 мм;
3. Колосниковая решетка 1 шт. размер 250 х 250 мм;
4. Задвижка 1 шт. размер 270 х 140 мм;
5. Прочищальные дверки 3 шт. размером 130 х 130 мм.

Печь №8

Отопительная двухярусная комнатная печь с внутренней поверхностью нагрева каналов 27,27 м2. Печь находится в эксплуатации с 1936 года февраля месяца, на ст. Эйхе Томской железной дороги. Всего построено печей по этому типу 402 шт.

• a) без шва 250 х 125 х 65 мм.
• в) со швом 250 х 130 х 70 мм

1. Дверка топочная чугун. 2 шт. размер 250 х 250 мм;
2. Поддувальных дверок чугунных 2 шт. размером 130 х 130 мм.
3. Колосниковых решеток чугунных 2 шт. размером 250 х 250 мм.
4. Прочищальных дверок 6 шт. размер 130 х 130 мм;
5. Задвижек 2 шт. размером 270 х 140 мм.

Печь №9

Отопительная комнатная печь с внутренней поверхностью нагрева каналов 15,77 м2. Печь находится в эксплуатации с 1936 года февраля месяца, на ст. Эйхе Томской железной дороги.

1. Дверка топочная 1 шт. размер 250 х 250 мм;
2. Дверка поддувальная 1 шт. размером 250 х 130 мм.
3. Колосниковая решетка 1 шт. размером 250 х 250 мм.
4. Прочищальная дверка 1 шт. размер 130 х 130 мм;
5. Задвижка 1 шт. размером 270 х 140 мм.

Печь №10

Отопительная комнатная печь с внутренней поверхностью нагрева каналов 12,4 м2. Печь находится в эксплуатации с 1936 года февраля месяца, на ст. Эйхе Томской железной дороги.

1. Дверка топочная 1 шт. размер 250 х 250 мм;
2. Дверка поддувальная 1 шт. размером 250 х 130 мм.
3. Колосниковая решетка 1 шт. размером 250 х 250 мм.
4. Прочищальные дверки 3 шт. размер 130 х 130 мм;
5. Задвижка 1 шт. размером 270 х 140 мм.

как устроены наши печи

ВИДЕО Почему мы делаем печи из талькомагнезита.

Все наши печи выполнены целиком из талькомагнезита по проверенной годами схеме — двухъярусный колпак с автоматической воздушной вьюшкой. Они сложены с классической перевязкой швов.Внутренние и наружные талькомагнезитовые плиты толщиной 50 мм отделены друг от друга зазором в 25мм, что увеличивает время теплоотдачи.Таким образом стенка печи имеет толщину 125мм. Это позволяет размещать на печи первого этажа насадную керамическую трубу или печь-спутник для отопления верхнего этажа. У наших печей минимальное количество вертикальных швов — всего четыре на пояс высотой 300мм.

Любая наша печь легко снабжается системой автоматического электрообогрева для поддержания положительной температуры в доме во время Вашего отсутствия.

 

ПРИНЦИПИАЛЬНЫЕ СХЕМЫ НАШИХ ПЕЧЕЙ И ПЕЧЕЙ ПРОТИВОТОКА

 

 

Преимущества подово-колпаковой печи:

1.- Легче растапливается. При длительных перерывах не требуется разогрев дымохода через прочистную дверцу.

2.- Горение подовое, без колосника, более чистое и долгое. На всех стадиях горения, как пламенном(пыл), так и тлеющим (жар) низ печи нагревается непосредственным контактом с пламенем и раскаленными углями, которые без колосника догорают дольше, что способствует увеличению теплозапаса. Внизу печи нет холодной подколосниковой зоны.

3.- Печь устанавливается на ножках (шанцах). Это препятствует уходу тепла в фундамент и увеличивает площадь теплоотдающих поверхностей.

4.- Меньше площадь, которую необходимо ежегодно чистить от сажи.

5.- Нижний ярус наших печей массивный (заполнен камнями), в отличии от печей противотока с пустотами дымооборотов, поэтому он запасает больше тепла. Центр жара смещен к низу, что способствует более комфортному обогреву помещения: внизу теплее, чем наверху. Это особенно хорошо в помещениях со вторым светом.

6.- Верхний ярус выполнен в виде колпака с автоматической газовой вьюшкой.После протопки прохладный воздух просачивается низом к дымоходу, не вызывая интенсивного выхолаживания печи. 

7.- Внутреннее устройство нашей печи позволяет достичь максимального нагрева, заложив единоразово весь объем дров в топку, а в финскую печь придеться подкладовать по 3-4 полешка втечение 2х часов.

8.- При протопке нижней части нашей печи, одновременно, нагревается духовка, так что после протопки печи сразу можно готовить еду в духовке. Печь подовая полностью из талькомагнезита Летом, когда нет необходимости топить всю печь целиком, можно небольшим количеством двор топить духовку для приготовления еды. При этом нижняя часть печи не нагревается. А в финских печах духовку придеться топить отдельно для приготовления каждой еды.  

 

 1 2 3

Угловая подовая печь «Татьяна» с большой эркерной дверцей (720х460мм) фирмы Aito. Длина—750мм, ширина—750мм, высота—1800мм, вес—2500кг. (1)

Подовая печь «Айсэлу Гранде» с большой эркерной дверцей и духовкой фирмы Aito. Длина — 850мм, ширина — 750 мм, высота — 2100 мм, вес — 3500 кг. (2)

Подовая печь «Cосна» с духовкой. Большая топочная дверца (655х570мм) фирмы Aito создает каминный эффект «открытого огня». Длина — 850мм, ширина — 650 мм, высота — 1560 мм, вес—1500 кг. (3) 

 

В результате творческого содружества нашей студии и Австрийской школы печного мастерства в г. Штооб стала возможна реконструкция и современные теплотехнические испытания русской комнатной печи «Голландки» конца XVIII в., которая была взята за основу подовых печей выпускаемых нами более 10 лет.

Самый важный для владельца печи показатель — распределение температур по поверхности печи приведен на рисунке ниже

    Из него видно, что убывание температур снизу вверх идёт по экспоненте. Причём самые горячие поверхности печи — это внешняя нижняя часть пода и стенки горнила (топливника). Таким образом низ печи нагревается сильнее всего, доставляя комфортное тепло в нижнюю часть помещения.

    Поэтому мы называем наши печи «с усиленным нижним прогревом».

 

​Постройка подовой печи с изразцами

Оглавление
1. Изразцы для печи
2. Основы конструирования подовой печи

Предварительный вариант облицовки данной конструкции – это штукатурка и плитка под изразец с рисунками детей. Такая печь предназначена для готовки и выпечки, а также для частичного обогревания. Печь является двухколпаковой, но по сути, здесь имеется все три полноценных колпака, первый из которых – это сама топка. Печь подовая со сводом – пришлось поставить герметичную стеклянную дверку. Верхний колпак поставлен на ребро. Воздух проводится через две щели с передней стороны, а также сзади топки. Недостатком конструкции является лишь то, что угольки падают вниз в зольную камеру, но зато с помощью них прогревается зольник – он становится раскаленным до нижней части. Решением здесь может служить следующий прием – ставить колосники небольшого формата. С выпечкой внутри такой печи проблем не должно быть – главное, приноровиться к ней и ее мощности и скорости выпекания — достать вовремя булки и пироги.

Изразцы для печи

На кирпичную конструкцию будут ставиться изразцы. Изразец для такой печи изготавливался в виде плитки с рисунками, выполненными детьми. Крепиться такие изразцы к печи будут с помощью обычного плиточного раствора. Чтобы изразцы держались с основанием печи крепко и ровно, необходимо, чтобы печь сама была сложена идеально. Если возникают проблемы, до дешевле будет вместо изразцов использовать обычную плитку или отфутеровать печь. Изразцы в данном случае крепятся на раствор на клеевой основе. У плитки под изразец имеется много преимуществ. Раньше изразцы крепили на проволоку для прочности – это на самом деле и правильно. Сейчас имеются клеи для плитки, к примеру, в данном случае автор использовал Ветонит Рановейшен. Плитка здесь тяжелая, толстая, да еще и местами неровная, нагревается до 40-50 градусов. Крашеную печь сложнее надежным образом отштукатурить, так как она является гладкой. Возможно, нужно будет немного пройти наждачной бумагой – «замутовать». И далее можно наложить первый слой с сеткой – но не штукатурка, а использовать ветонит тонким слоем или гребенкой, которая применяется для нанесения раствора при укладке плитки.

Было принято решение построить что-то типа русской печи. Это вариант лучше, чем русская. По крайней мере, данная печь полностью накапливает тепло сгоревших дров. Дымоход, который находится сверху печи, практически не нагревается. Печь получилась не легкая – около 8 тонн весом. Горение в топке красивое, горящие газы вихрем проходят по топке. Топка 90 см в ширину, в нее лазят противни по 40 см. отсутствует задвижка прямого хода – установка такой задвижки, по мнению автора опасна. Дымоход получился высокий – 8-10 метров с диаметром 250 мм – конечно, сэндвич, конденсат по истечению двух лет не образуется. Отверстия выше топочной дверки отсутствуют. Данная модель сделана в 2011 году для детской школы искусств, в 2015 году она также успешно работает и используется на полную мощность.

Основы конструирования подовой печи

Любой очаг отличается тем, что выходящие из него газы, внутри него крутятся и отдают часть своего жара стенкам топки и печи, после чего, когда газы уже охладились, они устраняются в трубу. Полноценный очаг содержит в себе топку, в которой происходит процесс сжигания топлива и конвективную систему для применения теплоты, которая выделяется при сжигании топлива. С такой конструкцией может быть абсолютно любая печь – печь-камин для обогрева, обычный камин, банная печь и т.д. когда внутри печи дрова нагреваются, часть горящих веществ устраняется, а часть остается внутри очага. Газы, которые испаряются, также следует сжигать, чтобы высвободить полный потенциал дровяного топлива. Руководствуясь вышеописанными правилами, нужно отметить, что для создания отличного очага стоит учитывать несколько важных моментов. Во-первых, следует обеспечить лучшие условия для протекания процесса горения. Необходимо на выходе получить большее количество теплоты, которое потенциально заключено в топливе. Следует, во-вторых, организовать естественное движение газов холодного и горячего типа, а также следует разделить поток прохождения газов. Горячие газы нужно направить на аккумуляцию тепла помещению, а холодные заставить уходить в трубу. Конструкция очага должна полностью отвечать функциональным требованиям – обеспечивать оптимальный уровень тепловой отдачи. Отлично отвечает таким задачам конструкция Ивана Подгородникова. Здесь реакция горения протекает отлично, хорошо организовано движение газов, которые уже остыли – такая задача решена на уровне естественного движения газов. Температура уже отработавших газов составляет около 120 градусов, не больше. Такой прием обуславливает высокие теплотехнические качества конструкций колпакового типа. КПД бесканальных систем составляет 93,7% — это не КПД печей, совсем другое понятие.

Здесь действуют все положения гидравлической теории в применении к бытовым печам. Главная идея здесь очень проста. Горячий воздух всплывает поверх холодного, как более легкий. Холодные же газы стекают вниз печи – если их оттуда не устранять, то образуется мешок холодных газов, затрудняющий поступление тепла. Именно поэтому отвод газов следует делать именно снизу, где собираются все газы холодного типа. Печи, которые построены с учетом всех данных требований, получатся отличными и не станут нуждаться в оборотах. Все движения газов здесь станут совершаться на естественном уровне, так что предпринимать ничего не нужно будет. Если строя печь, вы откажетесь от оборотов, то такой прием позволит резко снизить сопротивление движения газов во внутреннем пространстве печи, что очень важно в русских печах и с небольшой высотой дымовой трубы. Только такой принцип вольного движения газов позволил удачно справиться с проблемой создания камеры для отопления в нижней части «теплушки». Поток пламени, который устраняется из слоя топлива, представляет собой смесь горящих газов вместе с воздухом и продуктами сгорания. Чтобы закончилась в очаг реакция пламени, стоит отлично перемешать отдельные струи. Там, где кончается горение, должна поддерживаться достаточно высокая температура. Объем под сводом – это и есть тот самый мешок горячих газов, представляющий собой идеальную камеру для сгорания.

Если поток пламени, который еще не прекратил собственную реакцию горения, вступит в объем с низкими температурами, то газы существенно охладятся, вся реакция горения не сможет закончиться на адекватном уровне. В данных газах останутся следы несгоревшей сажи и смолистых веществ – они, двигаясь по каналам печи при реакции горения, будут осаждаться на стенках, что не хорошо.

Похожие статьи:

Рецепты домашней пиццы из дерева и камня и многое другое

Вот наш взгляд на классические закуски из Нового Орлеана. Сильный нагрев в духовке Wood Stone быстро запекает устрицы, не высушивая их, и одновременно делает хрустящую корочку.

Наш рецепт простой, но очень вкусной фаршированной индейки!

Независимо от того, проводите ли вы этот День Благодарения или вас попросили принести гарнир на другое торжество, вы не ошибетесь, выбрав эти вкусные рецепты, приготовленные в печи Wood Stone.Подавайте жареную мускатную тыкву и яблочный суп с хрустящим шалфеем, чтобы получить первое блюдо с сезонным вкусом, но с низким содержанием калорий, поэтому оно не насытит вас к предстоящему пиршеству. Или предложите своим гостям полутюжковые чашки согревающего супа на закуску, когда они приходят с холода.

Основанное на нашем рецепте коммерческого теста Wood Stone West Coast, это тесто было приготовлено на нашей тестовой кухне в Беллингхэме как «24-часовое тесто», которое медленно поднимается в холодильнике в течение ночи и готово к выпечке на следующий день.Мы используем этот универсальный рецепт теста для пиццы для всего, от пиццы до крекеров и фокаччи.

Наш классический соус для пиццы имеет деревенскую текстуру и легко готовится из простых высококачественных ингредиентов.

Названная в честь любимой королевы Италии Маргариты ди Савойи, эта пицца с помидорами, базиликом и моцареллой была создана в 1889 году пиццайоли Раффаэле Эспозито из Неаполя.Благодаря цветам, напоминающим итальянский флаг, Margherita Pizza установила стандарт пиццы во всем мире и успешно сделала Неаполь мировой столицей пиццы.

Теплые фрукты и хрустящая начинка сделают вкусный летний десерт из духовки. Вы можете приготовить это прямо в дверном проеме, пока ваш ужин готовится при более высокой температуре перед огнем, и он будет еще теплым, когда вы будете готовы к десерту.Подавать с ванильным мороженым.

Завершите трапезу любимым блюдом всей семьи. Это особенно понравится детям.

Как построить очаг | Подовая печь

Обзор конструкции вашей духовки, изолирующий камин

Ваша духовка установлена ​​на двухслойном изолирующем поде, который служит трем целям:

— перекрывает проем подставки для блоков;
— Обеспечивает ровную платформу, на которую опирается дно печи;
— Обеспечивает изолирующий слой, который не позволяет теплу покидать камеру духовки и сохраняет поверхность горячей и готовой к приготовлению.

У вас есть два варианта постройки очага. Это будет слой конструкционного бетона 3 1/2 дюйма, покрытый либо вермикулитовым бетоном 4 дюйма, либо высокоэффективными высокотехнологичными изоляционными панелями, такими как FB Board.

Если вы используете вермикулитный бетон, очаг заливается двумя частями в форму, построенную из пиломатериалов 2 ″ x4 ″ и 2 ″ x8 ″ и фанеры 3/4 ″.

Каркас очага
Сначала постройте каркас для нижней части формы, используя шпильки 2х4 дюйма. Рама должна быть примерно на 3/8 дюйма меньше отверстия подставки для блоков, чтобы ее можно было легко снять после застывания очага.Затем отрежьте (4) отрезка 2 ″ x 4 ″, которые будут служить ножками, удерживающими нижнюю раму на месте внутри проема стойки. Используйте прокладки 1/4 дюйма, чтобы точно установить верх рамы. Верх рамы должен быть примерно на 1 дюйм ниже верха стойки (с учетом 3/4 дюйма фанеры и прокладок). См. Фото 1.

Отрежьте два листа фанеры по длине, чтобы они вошли в проем (на 3/8 дюйма меньше, чтобы он мог легко выйти позже), и положите их на раму. Заклейте стык малярной лентой. Установите две последние ножки размером 2 x 4 дюйма, поддерживающие 2 x 4 дюйма на своей стороне, прямо под стыком, который будет выдерживать вес влажного очага во время его отверждения.Прокладка до уровня.

Затем постройте стороны формы, используя брус 2 ″ x8 ″ вокруг внешней стороны подставки для блоков. Это формирует стороны вашего изолирующего очага 7 1/2 дюйма. См. Фото 2.

Заливка очага
Подовая печь заливается из двух частей: 3 1/2 ″ слоя конструкционного армированного арматурного стержня стандартного бетона, за которым следует 4 ″ слой изоляционного бетона. Проведите линию на 4 фута вниз от верха рамы, чтобы отметить верх структурного бетонного слоя.

Положите сетку из арматурного стержня 1/2 дюйма немного короче, чем внешний размер деревянных опалубок, по центру 12 дюймов, начиная с 6 дюймов от краев формы, установите на полпути вверх по слою бетона 3 ½ дюйма, примерно 1 3/4 ‘.Затем залейте 3 ½ ”слоя конструкционного бетона. См. Фото 3 и 4.

Подготовьте изоляционный бетон, используя соотношение 5 частей вермикулита на 1 часть портландцемента (5: 1). Смешайте вермикулит и портландцемент, затем добавьте воды и перемешивайте, пока не получите консистенцию овсянки. Сверху формы залить изоляционным материалом. См. Фото 5 и 6.

Вы можете залить оба слоя в один и тот же день или можете залить вермикулитовый слой позже.

Вы готовы к следующему шагу: постройке пола духовки.

Или перейдите к содержанию для обзора того, что будет дальше.

Опции

Есть и другие варианты, которые вы можете рассмотреть при проектировании и строительстве подовой печи. Островной очаг и Супер-Изол.

Остров Очаг. Если вы хотите, чтобы увеличить тепловую массу под вашей печи, вы можете построить остров Очаг, где вы строите дополнительный слой огнеупорного раствора или огнеупорного кирпича ниже печи. Этот слой находится прямо под варочной поверхностью и окружен вермикулитовой изоляцией снизу и по бокам.Эта конструкция не рекомендуется для основной кулинарии на заднем дворе, полезна для хлебопеков, которые хотят, чтобы их духовка работала дольше и дольше сохраняла тепло для нескольких партий выпечки хлеба за один обжиг. См. Фото 7.

Супер Изол. Вы можете заменить 4-дюймовый слой вермикулитового изоляционного бетона высокотехнологичным изоляционным блоком под названием Super Isol. 2 дюйма Super Isol более эффективны, чем 4 дюйма вермикулита, и их легче и быстрее укладывать. Узнайте больше о Super Isol.

Советы и подсказки

Обрежьте раму и фанеру для нижней части очага примерно на 3/8 дюйма короче фактического проема.При заливке бетон не ускользнет, ​​и форму будет легче снять, когда подовая печь затвердеет.

Используйте прокладки, чтобы установить нижнюю часть формы на одном уровне с верхом стойки блока. Так будет легче выровнять форму с верхом подставки, и легче будет снять ее, когда очаг застынет.

Чтобы верхняя форма не выпирала под весом бетона, используйте (2) 2 ″ x 4 ″, прибитых к верхней части формы в одном направлении и прибитых гвоздями на месте под углом к ​​земле в другое направление.Или используйте грузовые ремни с храповым механизмом, затянутые снаружи верхней части формы.

Мы рекомендуем смешивать вермикулит бетон вручную, а не в миксере, так как это может разрушить вермикулит и снизить его эффективность. Это легкая смесь, с которой легко работать. Смешайте вермикулит и портландцемент так, чтобы цемент покрыл вермикулит, затем добавьте воды, пока не получите консистенцию, похожую на овсянку.

Арматурный стержень должен находиться примерно посередине бетонного слоя (1 3/4 дюйма сверху и снизу), но это не ракетостроение, и не беспокойтесь, если он немного смещен по центру.

На что следует обратить внимание при выборе подовой печи для работы — Отчеты, статьи и новости об оборудовании для общественного питания

Раньше очаговые печи можно было встретить только в пиццериях. В наши дни операторы — от полного обслуживания до ограниченного — используют их в различных приложениях для жарки и обжаривания куриных крылышек, стейков и гамбургеров, а также для выпечки кренделей, рогаликов и лепешек, а также большого количества пиццы. Приготовление в очаге — старинная техника, но новое поколение печей с подом делает старый метод более эффективным и удобным для пользователя.

Старая техника, новые инструменты

Некоторые новейшие конструкции подовых печей имеют функции, снижающие трудозатраты, которые уменьшают вероятность ошибки человека и обеспечивают более стабильные результаты. Для начала, сенсорные панели (с несколькими языковыми опциями) отображают предварительно заданные пользовательские рецепты, настройки времени и температуры, элементы управления горелкой и индикаторы большого / малого пламени.

Еще одна новинка в подовых печах — это вращающиеся подовые плиты . Вместо того, чтобы персонал перемещал пироги между горячими и холодными зонами духовки для равномерного выпекания, они могут программировать скорость, направление и циклы выпечки вращающегося пола с электрическим приводом.

Другие функции упростили для персонала управление температурой печи. Интеллектуальная технология духовки в моделях с газовым обогревом, например, обеспечивает согласованность с помощью стратегически расположенных датчиков температуры, которые регулируют излучаемое пламя духовки и конфорки под полом.

Модели с внутрипольными электрическими нагревательными элементами знаменуют собой еще одну новую разработку и идеально подходят для работы в местах, где запрещены газ, дрова и уголь из-за соображений пожарной безопасности и качества воздуха.

Помимо этих обновленных функций, при выборе подовой печи для кухни необходимо учитывать и другие факторы.

Оценка емкости

Чтобы определить, какая мощность подовой печи требуется для вашей работы, примите во внимание, какую часть вашего меню печь будет готовить, размер пищи, время ее выпекания и вашу максимальную производительность, не забывая учитывать заказы на вынос и доставку. Если вы собираетесь запекать в духовке большие объемы, вы можете рассмотреть модели с несколькими отверстиями вместо одного, чтобы ускорить попадание пищи в духовку и из нее.

Укажите модель, емкость которой примерно на 15% больше, чем требуется вашему текущему выходу, чтобы у вашего предприятия было пространство для увеличения количества и гибкости меню. В противном случае, если вы перегрузите некоторые подовые печи сверх их вместимости, вы потенциально можете замедлить время выпекания, поскольку холодная пища забирает тепло из пода, что в конечном итоге снижает температуру приготовления. Тем не менее, подовые печи — это большие изделия, поэтому вам, возможно, придется сбалансировать свои потребности в производительности с физическим пространством, доступным для печи, и любой необходимой вентиляцией.

Выберите модель с емкостью примерно на 15% больше, чем вам нужно в настоящее время, чтобы у вас было место для расширения. Многие блоки подходят от шести до восьми 12-дюймовых. пиццы. — Предоставлено EarthStone Ovens.

Найдите свое топливо

Хотя электрические печи с подом имеют свои преимущества, вы можете обнаружить, что другой источник топлива имеет больше смысла для вашей работы. Традиционно в подовых печах использовалось дерево, которое по-прежнему является предпочтительным выбором для пуристов, которые используют ароматические твердые породы дерева, такие как древесина фруктовых деревьев, дуб и мескит для ароматизации.Однако, прежде чем указывать печь с дровяным подом, обратите внимание, что этот вид топлива требует наличия сотрудников с навыками пожаротушения для поддержания температуры печи, поиска и хранения дров и очистки печи от копоти. Духовки, использующие твердое топливо, такое как дрова, также должны иметь специальный вытяжной шкаф типа I и систему пожаротушения.

Между тем, другие поклонники пиццы могут предпочесть печь свои пироги на раскаленных углях. Это твердое топливо создает многие из тех же проблем хранения и вентиляции, что и древесина.«Еще одна проблема в печи, работающей только на угле, — это ее зажечь и поддерживать гореть, потому что для воспламенения угля требуется гораздо более высокая температура — 800 ° F, а для дров — 400 ° F», — говорит один производитель.

Печи с подовым газом приобрели популярность в начале 1990-х годов, когда некоторые муниципалитеты запретили использование древесины и угля в рамках строгих правил пожарной безопасности. Эти духовые шкафы обеспечивают постоянный нагрев, не требуют хранения и могут легко включаться и выключаться. Многие предприятия предпочитают комбинацию газ / дрова или газ / уголь для простоты запуска, сохраняя при этом аромат и визуальную привлекательность пожара на твердом топливе.

Тем не менее, использование твердого топлива в газовых печах также может создать проблемы, такие как попадание золы в газовые горелки. «Мы разработали трубчатую горелку, которая возвышается над полом примерно на 8 дюймов», — говорит один производитель. «Это позволяет оператору развести огонь вокруг трубы, но не позволяет золе попадать в горелку».

Производители строят печи, в которых используются дрова, газ, уголь или определенные комбинации. Также доступны электрические модели. Продумайте свои предпочтения по топливу.- Предоставлено Маррой Форни.

Строительные материалы

Конструкция духовки влияет на ее способность сохранять тепло и обеспечивать постоянную температуру приготовления. Это потому, что в подовых печах пища готовится в непосредственном контакте с дном духовки.

Традиционная конструкция из кирпича и раствора, но более новые модели могут быть изготовлены из керамических материалов для оптимизации удержания тепла. Например, в одной из моделей для пола печи используется промышленная плитка для пода пекарни, которая была «керамизирована», то есть обработана так, чтобы сохранять больше тепла, чем кирпич.

В некоторых подовых печах используется цельный кусок материала в качестве дна духовки, чтобы обеспечить более однородную тепловую массу, потому что тепло работает как электричество, поскольку любые зазоры в материале прерывают прохождение тепла. Эти блоки часто поставляются в виде нескольких частей для простоты установки.

Толщина пола также играет важную роль в удержании тепла. Обычно толщина пола составляет от 2 до 4 дюймов. «Толщина резервуара тепла под пиццей определяет, как долго на полу можно приготовить однородную пиццу», — поясняет один производитель.«После нескольких ротаций пиццы холодная пицца отнимает много тепла от более тонких полов, что приводит к приготовлению верхней части и недоваренной нижней части».

В печах с большим подом, необходимых для приготовления более 30 пицц в час, некоторые производители используют инфракрасные горелки под полом для поддержания постоянной температуры пола независимо от производственных требований.

В качестве еще одного способа сохранения тепла некоторые модели предлагают алюминиевые дверцы, которые можно закрыть на ночь, чтобы предотвратить чрезмерное охлаждение.Однако во время приготовления «рты» духовки должны быть открыты, так как кислород должен присутствовать, чтобы превратить горючее топливо в огонь.

Более новые модели с несколькими отверстиями могут быть оснащены горелками с принудительной подачей воздуха и воздушными экранами, чтобы тепло оставалось внутри духовки, а не уходило через отверстия духовки, помогая поддерживать стандартную температуру духовки.

Изучив, какие функции имеют наибольшее значение для вашей работы, а также потребуются мощности, типы топлива и конструкция, вы обязательно выберете модель, с помощью которой сотрудники смогут предлагать любимые блюда из меню, запеченных в очаге.

Каминная плита «Кулинарное восхождение» в озере Бонни, штат Вашингтон, образует фокус в передней части дома с украшенной духовкой. — Предоставлено Beech Ovens.

Завершение образа

Многие операторы делают визуально привлекательные подовые печи звездой демонстрационных кухонь. Вот несколько вариантов, о которых следует подумать, если вы планируете разместить оборудование в передней части дома.

• Чистый лист: Некоторые производители предлагают расширение фасада печи, чтобы освободить место для нестандартного дизайна, такого как логотипы и текст.Другие установят печи в виде фасада с несгораемыми цементными плитами, прикрепленными непосредственно к печи. После установки подрядчик может нанести желаемую поверхность с помощью высокотемпературного клея.
• Сделайте гладкий: Простые фасады могут быть окрашены порошковой краской в ​​любой цвет по вашему выбору. Готовые металлы из нержавеющей стали, меди и железа также являются популярной альтернативой.
• Обращение к мозаике: Камень, плитка и кирпич — все это варианты, позволяющие подобрать печь к элементам интерьера помещения.
• Смотровое окно: Отверстия, закрытые стеклом по бокам духовки, могут удерживать необходимое тепло, обеспечивая покупателям возможность видеть пламя и пищу.

БУКОВЫЕ ПЕЧИ SMART OVEN REC1250

Бук Печь предложений высокого производство каменного под печь с одним литыми полами и куполом, изготовленные из высокотемпературных огнеупорного материала размещения улучшены теплопроводность и стойкость к истиранию. Технология умной духовки регулирует температуру в духовке для простоты использования.Печи из бука могут поставляться в нескольких частях, что позволяет использовать их практически для любых операций. Гибкая конструкция позволяет операторам создавать печи нестандартных форм и размеров. REC1250 вмещает восемь 10-дюймовых. пиццы или шесть 12-дюймовых. пиццы на партию и размеры 60 дюймов Ш x 42 дюйма x 68 дюймов В. Сконфигурируйте печь для дров, комбинации дрова / газа, газа, угля или комбинации угля / газа.

beechovens.com

ЗЕМЛЯ 90-DUE ’

Эта духовка средней мощности с внутренним литым корпусом овальной формы идеально подходит для помещений с ограниченной глубиной, но при этом вписывается в линию для приготовления пищи.Литой корпус печи, доступный в вариантах для дерева, газа, угля и газа / дерева, изготовлен из плотного жаропрочного материала толщиной от 4 до 6 дюймов с содержанием глинозема 80% и дополнительными специальными добавками, препятствующими разрушение из-за кислот, выделяемых при горении древесины. Духовка имеет размеры 60 дюймов (Ш) x 44 дюйма (Д) x 76½ дюйма (В) и вмещает от четырех до пяти 12 дюймов. пиццы или две-три по 16 дюймов. пиццы за партию.

earthstoneovens.com

MARRA FORNI РОТАТОР 110

Марра Форни разработала Rotator 110 для приготовления пиццы в больших объемах.Технология сенсорного экрана дает операторам полный контроль над такими функциями, как температура, скорость и направление вращения деки, а также автоматическое включение / выключение. Встроенный вытяжной вентилятор также управляется сенсорным экраном. Духовка обеспечивает экономию рабочей силы и энергии благодаря лучшему поглощению, удержанию тепла и более равномерному приготовлению. Настройте плитку так, чтобы она дополняла дизайн кухни. Подходит для восьми 12-дюймовых. или три 16-дюйм. пиццы на партию и имеет размеры 681/3 дюйма (Ш) x 661/4 дюйма (Д) x 81½ дюйма (В).

marraforni.com

ДЕРЕВЯННЫЙ КАМЕНЬ ТРАДИЦИОННАЯ СЕРИЯ 5 ’WS-TS-5

Эта дровяная печь имеет цельный пол и купол толщиной 4 дюйма для равномерного распределения тепла по всей рабочей камере. Добавление дополнительной горелки под полом позволяет создать видимость пожара на дровах, помогая поддерживать постоянную температуру пола в периоды высокой производительности. Эта модель доступна с несколькими видами топлива. Для сложных установок верхнюю часть и подставку можно разделить на две части для перемещения по месту.Эта модель вмещает до дюжины 10-дюймовых. пиццы или восемь 12-дюймовых. пиццы на партию и размеры: 69¾ дюйма Ш x 73¾ дюйма x 84¾ дюйма В.

woodstone-corp.com

• EARTHSTONE 90-DUE ’
  Эта духовка средней мощности с внутренним литым корпусом овальной формы идеально подходит для помещений с ограниченной глубиной, но при этом вписывается в линию для приготовления пищи. Доступны модели на дровах, газе, угле и газе / дереве. Литой корпус духовки выполнен из 4-дюймовых корпусов.- до 6-дюйме толщины плотного, высокотемпературный огнеупорный материал с содержанием оксида алюминия, 80% и дополнительными специальными добавками, которые останавливают ухудшение от кислот, выбрасываемого при сгорании древесины. Духовка имеет размеры 60 дюймов (Ш) x 44 дюйма (Д) x 76½ дюйма (В) и вмещает от четырех до пяти 12 дюймов. пиццы или две-три по 16 дюймов. пиццы за партию.
  earthstoneovens.com

• ДЕРЕВЯННАЯ КАМЕННАЯ ТРАДИЦИОННАЯ СЕРИЯ 5 ’WS-TS-5
  Эта дровяная печь имеет цельный пол и купол толщиной 4 дюйма для равномерного распределения тепла по всей рабочей камере.Добавление дополнительной горелки под полом позволяет создать видимость пожара на дровах, помогая поддерживать постоянную температуру пола в периоды высокой производительности. Эта модель доступна с несколькими видами топлива. Для сложных установок верхнюю часть и подставку можно разделить на две части для перемещения по месту. Эта модель вмещает до дюжины 10-дюймовых. пиццы или восемь 12-дюймовых. пиццы на партию и размеры: 69¾ дюйма Ш x 73¾ дюйма x 84¾ дюйма В.
  woodstone-corp.com

• MARRA FORNI ROTATOR 110
  Marra Forni разработала Rotator 110 для изготовления пиццы в больших объемах.Технология сенсорного экрана дает операторам полный контроль над такими функциями, как температура, скорость и направление вращения деки, а также автоматическое включение / выключение. Встроенный вытяжной вентилятор также управляется сенсорным экраном. Духовка обеспечивает экономию рабочей силы и энергии благодаря лучшему поглощению, удержанию тепла и более равномерному приготовлению. Настройте плитку так, чтобы она дополняла дизайн кухни. Подходит для восьми 12-дюймовых. или три 16-дюйм. пиццы на партию и имеет размеры 681/3 дюйма (Ш) x 661/4 дюйма (Д) x 81½ дюйма (В).
  marraforni.com

• БУК ПЕЧЬ SMART ПЕЧЬ REC1250
  Бук Печи предложений высокого производство каменного под печь с одним литыми полами и куполом, изготовленные из высокотемпературных огнеупорного материала размещения улучшены теплопроводность и стойкость к истиранию.Технология умной духовки регулирует температуру в духовке для простоты использования. Печи из бука могут поставляться в нескольких частях, что позволяет использовать их практически для любых операций. Гибкая конструкция позволяет операторам создавать печи нестандартных форм и размеров. REC1250 вмещает восемь 10-дюймовых. пиццы или шесть 12-дюймовых. пиццы на партию и размеры 60 дюймов Ш x 42 дюйма x 68 дюймов В. Сконфигурируйте печь для дров, комбинации дрова / газа, газа, угля или комбинации угля / газа.
  beechovens.com

Новости компании

Цена нового пункта меню Chipotle больше, чем кажется на первый взгляд.

Экономические новости

За один-два удара предприятия, все еще не оправившиеся от пандемии коронавируса, столкнулись с новой угрозой, вызванной суровыми зимними штормами в прошлом месяце.

Технологии, ориентированные на клиентов Материнская компания

Steak ’n Shake, Biglari Holdings, считает, что после трех лет снижения показателей сети нужен более современный рецепт.

© 1996-2021.Foodservice Equipment Reports, Inc. Все права защищены

Brick Oven Pizza At Home — Perfect Crowd-pleaser

Если вы поклонник пиццы, вы, вероятно, знакомы с кирпичной печью или пиццей на дровах. Кирпичная печь создает аутентичный вкус пиццы пиццерии, который просто не может быть получен путем запекания в духовке. С помощью Home and Hearth Outfitters можно создать свою собственную уличную каменную печь и воссоздать эти чудесно нюансированные ароматы дома.

Чем отличается уличная каменная печь? Секрет в камне. Настоящая пицца, как и ее кузены из лепешек, традиционно выпекается в печи для пиццы на дровах, построенной из кирпича, в которой пицца кладется прямо на камень для приготовления. Теперь вы можете установить профессиональную кирпичную печь как часть летней кухни и патио. Компания Home and Hearth Outfitters предлагает множество решений для любителей пиццы, которые обязательно произведут впечатление на ваших гостей.

Для истинных гурманов, которым требуется все для летней кухни, Home and Hearth предлагает каменную печь FireRock .FireRock — ведущий производитель подлинных уличных печей, предлагающий комплект продуктов, полностью произведенный в Америке. Они похожи на общинные кирпичные и каменные печи, которые тысячелетиями использовались в отдаленных греческих, турецких и армянских деревнях.

Конечно, хотя эти качественные кирпичные печи подлинны, они ни в коем случае не являются «традиционными». Используя преимущества современных материалов и методов, в уличных печах FireRock используются те же запатентованные изоляционные материалы, которые используются в их продуктах для внутренних каминов, а также специальная техника, которая обеспечивает равномерную циркуляцию тепла.Благодаря способности нагреваться до 900 градусов и более, уличная духовка FireRock идеально подходит для приготовления настоящей пиццерии прямо в вашем собственном патио!

Если вы живете в районе Денвера, наши мастера будут более чем счастливы прийти к вам домой и профессионально установить для вас уличную печь FireRock Outdoor.

Если у вас нет места для уличной печи — или вы живете в городской квартире или многоквартирном доме — есть и другие решения. Если вы еще не пробовали наш гриль в стиле Primo kamado- , вам стоит это сделать.Этот уникальный уличный гриль, основанный на старинном японском дизайне, невероятно универсален и способен нагреваться до высоких температур, как и традиционная кирпичная печь. Добавьте глазированный камень для пиццы Primo (только один из многих полезных аксессуаров, доступных для Primo), и вы готовы начать печь свою пиццу в стиле пиццерии! Найдите камень для пиццы онлайн или в наших выставочных залах.

Дом там, где очаг — Съедобная Долина Пионеров

Опорный слой

Когда фундамент будет около 30 дюймов в высоту, вы создадите опорный слой.Этот слой обеспечит изоляцию вашего фундамента и сохранит тепло, которое будет отражаться обратно в духовку. Оставьте около восьми дюймов площади фундамента незаполненной. Насыпьте песок в фундамент, пока он не достигнет верхней части заливки. Утрамбуйте песок, добавляя по мере необходимости, и выровняйте его.

Отрежьте кусок фанеры по форме, подходящей для фундамента. Положите его на песок и отрегулируйте песок так, чтобы слой древесины был ровным.

Изоляционный слой

Положите толстый слой смеси скользящего перлита и поместите в него пустые стеклянные бутылки или банки.Покройте слой бутылки смесью скользящего перлита, а затем слоем песка. Выровняйте песок с верхом основания.

огнеупорный слой или печной

Огнеупорный слой, который вы будете делать, используя огнеупорный кирпич, ваша варочная поверхность. Он также отражает тепло обратно в духовку. Положите огнеупорные кирпичи (или утилизированные плиты из мыльного камня, как Эшли в этой печи) вплотную друг к другу, чтобы заполнить центр. Вы делаете «яблочко» в центре, где огнеупорные кирпичи находятся в центре, оставляя около 10 дюймов песка и основание стены по краю основания печи.Положите ряд кирпичей, чтобы открыть дверцу духовки (см. Рисунок).

Строительство купола

Используя влажный песок, постройте купол высотой около 16 дюймов. Начните с открытия двери. Купол закроет весь центральный огнеупорный кирпич, но не кирпичи, ведущие к краю. Работайте быстро над этим этапом: по мере высыхания песок будет слезать и может рухнуть. Баллончик с распылителем удобен для того, чтобы песок оставался влажным. Этот шаг лучше всего делать в пасмурный, не слишком ветреный день.

Отцентрируйте вырез в фанере для дверного проема над прямым рядом кирпичей для очага. Подоприте его песком или зажимами. Начните укладывать кирпичи вверх и поверх дверной формы (начните с противоположных сторон арки и продвигайтесь к центру. Используйте строительный раствор, чтобы склеить их в арку, убедившись, что кирпичи находятся на одном уровне с лицевой стороной и равномерно расположены. Добавьте больше влажного песка за дверную опалубку, чтобы купол спускался к дверному проему (возможно, вам будет проще поддержать дверную опалубку на следующем шаге, пока вы наносите внутренний термический слой.)

Накройте песочный купол листами влажной газеты.

Внутренний термический слой

Тепловая смесь должна быть перемешана и готова к работе, когда купол будет построен. Нанесите его на основание купола, начиная с прилегающей к двери части. Работайте, перемещаясь по куполу, нанося трехдюймовый слой по всему куполу. Сделайте глубокий вдох, вот и все.

Смесь початков / стружки и соломы

Нанесите початок так же, как и с внутренним термическим слоем.Слой должен быть достаточно толстым, чтобы доходить до края фундамента. Это будет от четырех до восьми дюймов, в зависимости от ширины основания вашего фундамента. Слой початков служит изоляцией духовки и сохраняет тепло внутри. Более толстый слой лучше подходит для изоляции, но если вы сделаете его слишком толстым (более восьми дюймов), ваша духовка нагреется слишком долго.

Грубая штукатурка

Этот слой прочно скрепляет печь и обеспечивает защиту от атмосферных воздействий. Нанесите его тонким слоем, толщиной около ½ дюйма.

Финишная штукатурка

Финишная штукатурка добавляет последний уровень защиты от непогоды, но если вы строите крышу над духовкой, вы можете пропустить этот шаг. Выберите известковую штукатурку, глиняную штукатурку или шамотную штукатурку (см. Ресурсы , , где можно найти веб-сайты и книги, которые помогут вам сделать правильный выбор штукатурки для отделки). Финишную штукатурку нанести тонким слоем, толщиной около дюйма.

Удалите песок

Дайте духовке постоять около недели, чтобы она высохла и затвердела.Через неделю снимите песочный купол. Просто протяните руку через дверной проем, зачерпните и вычистите песок внутри духовки.

Обжиг

Вам нужно будет развести в духовке несколько небольших костров в течение нескольких недель, чтобы закончить ее отверждение. Разведите небольшой огонь во рту духовки, вставьте его обратно в свод духовки, а затем добавьте в него топлива, чтобы развести небольшой горячий огонь. Повторите этот процесс, сметая пепел и мусор, прежде чем разводить каждый последующий огонь. Для достижения наилучших результатов вы должны развести четыре-шесть небольших костров в течение семи-четырнадцати дней.

Крыша

При желании вы можете сделать крышу над духовкой, чтобы она оставалась сухой и готовой к приготовлению круглый год. Вы построили этот красивый глубокий фундамент для защиты от мороза, так почему бы не построить крышу и не испечь на снегу?

Материалы

Материалы фундамента: кирпич, камень, бетонный блок

Заливные материалы: строительный мусор, кирпич

Около 1 куб. Ярда крупного (или каменного) песка

Цементный раствор (небольшое количество, для схватывания кирпичи в дверной арке)

Фанерный круг для слоя фундамента

Фанерный вырез в форме дверного проема

Около 15 ведер (около 36 фунтов каждое) с сырой глиной

Перлит или древесная щепа

1-2 тюка соломы (нормально, если она старая и разлагающаяся)

Около 30 огнеупорных кирпичей, в зависимости от размера вашей поверхности

Газета

Около 15–20 кирпичей для дверной арки

Оборудование

Тачка для смешивания раствора или тачка

5-галлонные ведра

Уровень

Измерительная лента

Брезент

Мастерок или другой инструмент для перемешивания

Рецепты

Скольжение -перлитовая смесь

1 часть глины

1 часть воды

Смешать до однородного состояния

Смешать с перлитом или древесной стружкой до консистенции густой овсянки.

Термосмесь

1 часть глины

3 части крупнозернистого песка

Смешайте вместе с достаточным количеством воды, чтобы получилась очень сухая смесь, похожая на корочку пирога. Он должен просто держаться вместе. Самый простой способ перемешать это — вывалить массу на брезент и топнуть по нему ногами.

Смесь початков и соломы

1 часть глины

1 часть воды

Смешайте до однородного состояния. Сверхмощная дрель с насадкой для смешивания красок — самый простой способ сделать это, но вы можете смешать вручную в пятигаллонных ведрах, если не являетесь поклонником электроинструментов.

Смешайте с измельченной соломой, пока смесь не станет густой и влажной. У вас должен получиться прочный кирпич, который держится вместе.

Грубая штукатурка

½ части глины

½ части воды

1 часть кирпичного песка

1 часть измельченной соломы

Смешайте глину и воду. Добавьте остальные ингредиенты.

Ресурсы

Создайте свою земную печь: недорогая грязевая печь на дровах, простой хлеб на закваске, идеальные буханки Кико Дензер

Готовка на огне: от жарки на вертеле до выпечки в Таннур, заново открытые методы и рецепты, которые передают ароматы дровяной печи , Паула Марку

Из дровяной печи: новые и традиционные методы приготовления пищи и выпечки на огне Ричард Мискович

Традиционная духовка.com

FornoBravo.com

Broadfork Permaculture, Broadfork.coop, EarthenOvens.com

Кусочек пирога?

Не пропустите Home Pizza Trend; это еще одна важная тенденция, которая только зарождается.

«Пицца в пятницу вечером» — традиция для многих североамериканских семей, включая семью из популярного телесериала ABC «Миллион мелочей». Но вместо того, чтобы заказывать еду на вынос, эта телевизионная семья готовит домашнюю пиццу в красивой каменной печи для пиццы на дровах во внутреннем дворике.

Целый эпизод сериала посвящен этой традиции вечера пиццы, когда семья и друзья собираются в свете дровяной печи, делают и готовят пиццу и вместе наслаждаются ею за длинным обеденным столом на открытом воздухе. Комната, которая плавно выходит из жилого помещения дома. После ужина семья и друзья уютно устроились у костра на глубокой плетеной мебели, чтобы продлить вечер и повеселиться.

Судя по онлайн-комментариям зрителей, изображения печи для пиццы, открытой комнаты и процесса приготовления пиццы находили отклик у аудитории еще долго после того, как эпизод закончился.Как один выразился, «кирпичная печь на заднем дворе заставила меня упасть в обморок». Другой сказал: «Дома в этом шоу могут быть лучшей частью».

Вывод: печи для пиццы — это ворота к незабываемым впечатлениям. Они являются средством установления традиций вечера пиццы с внуками, развлечения друзей уникальными ужинами с живым огнем, проведения вечеринок по приготовлению пиццы, приготовления отличных закусок во второй половине дня во время просмотра футбола и многих других видов социальной кулинарии. Печи для пиццы — это часть эмпирического образа жизни, и специализированные магазины должны их продавать.

Allegro от ALFA Ovens.

Тесто поднимается

Интерес к домашней пицце растет. По данным Министерства сельского хозяйства США, домашняя пицца составляла 10% от всей потребляемой пиццы в 2015 году по сравнению с 3% в 2013 году. Исследовательская компания Technavio прогнозирует, что мировой рынок дровяных печей для пиццы вырастет более чем на 10% в период с 2017 года. и 2021.

«Эта категория действительно набирает обороты, — говорит Майкл Стоун, директор по продажам наружной рекламы Lakeview Appliance Distributing и ALFA Ovens , линейки печей для пиццы, производимых в Италии.«Потребители и дилеры действительно понимают, что все дело в том, чтобы приготовить еду на живом огне и превратить вечер, состоящий из ужина и напитков, в мероприятие с семьей, друзьями или коллегами».

Stone, сам бывший розничный торговец, говорит, что он до сих пор иногда сталкивается с нерешительностью со стороны розничных продавцов, которые говорят ему: «Мы уже пробовали (продавать печи для пиццы), и это не сработало». Но, по его словам, многие принимают эту категорию, и он видит успех в сфере специализированных барбекю, бассейнов, бытовых приборов и оборудования, а также в индустрии гостеприимства и даже среди операторов грузовых автомобилей с едой.

Stone сообщает, что с 2018 года компания открыла 120 дилеров в 150 местах. «Это больше, чем прихоть», — говорит он. «Мы закрывали дилеров даже в зимние месяцы. Мы рассчитываем удвоить наш бизнес в 2020 году. Наши социальные сети растут как сумасшедшие, и потребители понимают, что они могут иметь печь для пиццы на открытом воздухе и им не нужно тратить от 10 до 15 тысяч долларов или иметь большую постоянную каменную кладку во внутреннем дворике. Дилеры говорят, что клиенты приходят и спрашивают наши печи ».

Духовка

Alfa Ovens имеет запатентованный огнеупорный кирпич на поверхности духовки, систему дымохода с перегородками для лучшей и более равномерной циркуляции тепла, а также внешнюю поверхность с изоляцией из керамического волокна с двойными стенками, которая выдерживает холодный климат и при этом остается прохладной на ощупь.Компания предлагает шесть моделей, работающих на дровах, включая последнюю и самую маленькую, Alfa One, весом 100 фунтов.

Хотя Стоун говорит, что дровяные печи компании являются ее самыми популярными, две ее газовые модели, сертифицированные UL для использования внутри помещений, «продаются очень хорошо и по гораздо более конкурентоспособной цене, чем настольные газовые печи из нержавеющей стали. . »

The Hale Grey Oven от DeliVita.

Джо Формизано, основатель DeliVita дровяных печей, произведенных в Англии, говорит, что продажи его компании неуклонно росли с тех пор, как компания начала производить свои настольные дровяные печи в 2016 году.Он считает, что этот рост частично объясняется «театральностью разведения огня и того, что друзья и семья собираются вместе готовить вместе». Приятно позволять им создавать свои собственные шедевры », — говорит он.

Финалист премии Vesta Award в прошлом году, когда печи были представлены на рынке США на выставке HPBExpo, портативные печи DeliVita выполнены в традиционной форме улья с внутренней отделкой из глиняного камня и водонепроницаемой, устойчивой к трещинам внешней оболочкой из стекловолокна, доступной в нескольких вариантах. цвета. Компактные настольные духовые шкафы, безопасные для любой поверхности, весят всего 66 фунтов., может вместить 12-дюймовую пиццу или чугунную сковороду и достичь температуры 800 ° F за 25 минут.

«Духовка предназначена не только для пиццы», — говорит Формизано. «У нас есть четыре ресторана, отмеченных звездой Мишлен, где наши печи используются для приготовления стейков и рыбы, горячего копчения, запекания и в качестве духовки тандури. Это качественная печь ручной работы по доступной цене ».

Приставная печь для пиццы Artisan Fire Pizza от Kalamazoo Outdoor Gourmet.

Расс Фолк, главный дизайнер и руководитель отдела продуктов в Kalamazoo Outdoor Gourmet , говорит, что примерно половина тех, кто покупает летнюю кухню у Kalamazoo, теперь включают в себя печь для пиццы Artisan Fire Pizza Oven.По его словам, эта тенденция наиболее популярна на Западном побережье, но также очень популярна в семьях с детьми. «Тот факт, что вы можете зажечь его так быстро и быть готовым приготовить всего за 20 минут, означает, что вечеринка с пиццей после школы возможна всегда», — говорит Фолк.

Заметив рост покупательского спроса за последние несколько лет, Эмбер Персиваль, президент Urban Hearth в Онтарио, Канада, в прошлом году добавила печи для пиццы к ассортименту магазина. «В этой категории дела идут очень хорошо», — говорит она.«Кулинария на открытом воздухе переживает возрождение, и люди по-другому относятся к еде».

Персиваль говорит, что покупатели ее магазина — «нетерпеливые гурманы», которые заинтересованы в приготовлении домашнего хлеба на закваске в печи для пиццы, измельчении собственной говядины для гамбургеров, питье крафтового пива и других ремесленных занятиях. «Они также все это фотографируют и публикуют в социальных сетях», — говорит она. «Социальные сети и другие влиятельные лица способствуют росту интереса».

Персиваль говорит, что розничные торговцы, которые успешно продают печи для пиццы для уличных кухонь, прилагают сознательные усилия, чтобы удовлетворить желание потребителей общаться с семьей и друзьями, создавать воспоминания и готовить действительно хорошую еду.«Вы должны показать, что возможно», — говорит она. «Высококачественный газовый гриль, гриль теппаньяки, дровяная печь для пиццы — все они являются частью летней кухни и даже могут использоваться во время одной вечеринки».

Газовая печь для пиццы Bull от Bull Outdoor Products.

Духовка для пиццы на каждом дворе

В то время как дровяные печи старой школы, изготовленные по индивидуальному заказу, могут быть впечатляющим зрелищем во внутреннем дворике и обеспечить самый визуальный театр, это не единственные варианты.Сегодня производители предлагают полностью собранные и готовые к использованию печи для пиццы в широком диапазоне цен, размеров и материалов.

Традиционные дровяные печи генерируют огромное количество тепла и предлагают аромат копчения, но теперь также доступны печи, работающие на пропане, природном газе и древесных гранулах. Фолк говорит, что газовые печи предлагают преимущество в виде более быстрого нагрева, постоянного контроля температуры и большего удобства, при этом обеспечивая интенсивный нагрев, необходимый для пиццы в неаполитанском стиле.«Это избавляет от необходимости догадываться и учиться управлять дровами», — говорит он.

В дополнение к Artisan Fire Pizza Oven Kalamazoo Outdoor Gourmet, Lynx Napoli, Earthstone Ovens и Twin Eagles Salamangrill — это другие газовые печи премиум-класса из нержавеющей стали, которые могут устанавливаться на столешницу, основание тележки или быть встроенными в кладка объемная.

Печь для пиццы Bull , работающая на пропане или природном газе, разогревается за 15 минут до 900 ° F. Сделано в Италии, куполообразный блок можно встроить в летнюю кухню или разместить на опциональной базе колесной тележки.В уличной духовке Summerset из нержавеющей стали, работающей на газе, есть две решетки для одновременного приготовления двух пицц (или других продуктов), а также держатель для щепы для придания аромата дыма.

Camp Chef ’ s Italia Artisan Pizza Oven — легкая портативная печь, которая может работать от баллона пропана весом 1 фунт для кемпинга или отдыха на заднем дворе. Он предварительно нагревается за 15 минут, предлагает регулируемый контроль пламени и достигает температуры до 700 ° F. Mont Alpi также производит портативную настольную пропановую печь для пиццы, а также купольный аксессуар, который надевается на бакенбар, чтобы превратить газовый гриль в печь для пиццы.

Italia Artisan Pizza Oven от шеф-повара лагеря.

Список миниатюрных настольных печей для пиццы Ooni включает газовую модель Koda с 13-дюймовым камнем, который нагревается до 900 ° F за 10 минут, и складными ножками для удобства переноски. Его многотопливная модель Ooni Pro работает на газе, древесных гранулах, кусках древесины или кусковом древесном угле, имеет 17-дюймовый камень и окно в двери для наблюдения за тем, что готовится.

Хотя цены на некоторые предварительно смонтированные духовки премиум-класса могут быть высокими, существует множество доступных вариантов по умеренным ценам и даже по начальным ценам, которые позволяют более широкому кругу потребителей попасть в эту категорию.

Газовая печь Firepod — это умная, компактная и универсальная печь для пиццы, которая разогревается до 700 ° F за 10 минут, готовит пиццу за четыре минуты и работает восемь часов на пропановом баллоне весом 1 фунт (или может быть адаптирована для бак на 22 фунта). В квартире двойной каменный пол, разделенный небольшим зазором для лучшего распределения тепла и конвекции.Камни двусторонние для легкой очистки, или один из них можно использовать для пиццы без глютена.

Дополнительные двусторонние чугунные сковороды и сковороды можно заменить на камни для пиццы, чтобы можно было жарить на гриле, жарить, тушить, готовить завтрак и т. Д. Духовку также можно использовать для нагрева лавового камня или блока гималайской соли. Настольная духовка имеет дополнительную напольную подставку и доступна в четырех прохладных цветах — бирюзовом, баклажановом, красном и черном.

Очень безопасный способ заставить клиентов испытать воду для приготовления пиццы — это аксессуар для барбекю All-in-1 от House of BBQ Experts, линия аксессуаров, производимая канадским розничным продавцом BBQ Quebec.Устройство подходит для любого угольного гриля стандартного размера и превращает его в печь для пиццы, а также в гриль или коптильню.

Ooni Koda от Ooni Pizza Ovens.

Другие способы обваливания теста

Как и в случае с любым другим устройством для приготовления пищи на открытом воздухе, лучший способ увеличить продажи уличных духовок — это демонстрация. «Самые успешные дилеры следят за тем, чтобы продавцы понимали, как пользоваться духовками, и регулярно готовить в них, чтобы обучать покупателей», — говорит Стоун.«Придется немного научиться, потому что в духовках готовят как сверху вниз, так и снизу вверх».

«Видеть — значит поверить», — добавляет Фолк. «Духовка для пиццы Artisan Fire действительно оживает, когда горит пламя. Одно дело сказать клиенту, что наша печь приготовит пиццу в неаполитанском стиле менее чем за три минуты. Другое дело — показать им и дать им попробовать результаты ».

Помимо демонстраций в магазинах, кулинарных мастер-классов и мероприятий, некоторые дилеры установили печи для пиццы на мобильный трейлер для масштабных демонстраций на местных фестивалях, мероприятиях и открытых рынках.

Другие позволяют клиентам арендовать печи для пиццы и аксессуары, чтобы попробовать приготовить пиццу дома. По словам Стоуна, один из дилеров выставляет на улице Alfa Oven на трейлере с табличкой «Сдам меня в аренду». Иногда прокатные «тест-драйвы» приводят к продажам.

Еще один способ монетизировать свой опыт в печи для пиццы — создать мобильную службу кейтеринга для пиццы, чтобы готовить и подавать пиццу ручной работы на месте для частных и корпоративных мероприятий, включая корпоративные пикники, дни рождения, выпускные, юбилеи, пенсии и вечеринки спортивных команд.

Если ваш магазин уже предлагает кулинарные мастер-классы и умеет обращаться с продуктами питания, это должно быть легким переходом. Служба общественного питания может также продавать пиццу ручной работы на местных ярмарках, кулинарных фестивалях и концертах, а также на перекрестных маркетинговых мероприятиях с местными крафтовыми пивоварнями, винодельнями, специализированными продовольственными рынками и т. Д.

По словам Формизано, в прошлом году в рамках организации общественного питания DeliVita подала около 30 000 пицц. «Чтобы показать, насколько силен наш продукт, мы используем нашу (кейтеринг) для рекламы его возможностей», — говорит он.«Эти могучие маленькие печи просто потрясают. Сейчас мы начинаем продавать наш ресторанный бизнес по франшизе за пределами Великобритании ».

Печи для пиццы

— не более удобная или менее дорогая альтернатива вывозу, но они позволяют клиентам создавать уникальные, запоминающиеся впечатления и фантастические блюда дома с семьей и друзьями. Пора вернуться к этой категории и получить свой кусок пирога.

Выбор и возможности печи с каменным подом Часть I — Геометрия пиццы

В этой серии из трех частей рассказывается о вариантах печей с каменным подом и о том, какая печь лучше всего подойдет вам.

Тридцать с лишним лет назад не было большого выбора, если вы хотели, чтобы печь с каменным подом стала частью вашей концепции. Если вы смогли найти хорошую импортную печь или кирпичную кладку, чтобы построить ее для вас, очень велика вероятность, что срок службы вашей печи не превышает 5 лет, и единственным топливом для вас будет дрова.

Сегодня есть много вариантов, когда речь идет о печах с каменным подом, которые производятся прямо здесь, в США. Есть много традиционных итальянских брендов, таких как Marra Forni, которые построены здесь, в Соединенных Штатах.Помимо количества предлагаемых брендов, многие бренды имеют различные формы, размеры и варианты топлива (газ, древесина, уголь, комбинация). При всех этих вариантах возникает вопрос: «Какая духовка вам больше всего подходит»?

Слишком часто выбор печи делается лицами, принимающими решения, которые не обладают всеми фактами. Возможно, они посетили Италию и им нравится романтика кирпичной дровяной печи. Возможно, дизайнер выбрал знакомый бренд или давал рекомендации по причинам, которые не могут повлиять на положительный результат для вашей концепции.Очень часто мы используем ту же духовку, которую видим в уже успешной концепции, которую хотим имитировать. В конце концов, нам нужна отличная запеченная пицца. Моя работа — использовать лучшую печь для пиццы, которую вы ищете. Иногда по той или иной причине мы не можем использовать духовку, которую надеемся использовать. На этом этапе моя работа — приспосабливаться.

Единственное, в чем мы можем быть уверены: многие из этих брендов улучшили свои разработки и свои услуги. Можно в значительной степени предположить, что все печи, произведенные в Соединенных Штатах, соответствуют требованиям UL, ETL и NSF для коммерческого использования в Северной Америке.

Давайте начнем с вопросов, которые могут повлиять на решение, которое вы уже приняли. Предположим также, что у вас есть местоположение.

— Если вы выберете древесину или уголь, местный кодекс разрешит использование дровяных печей и каковы будут требования к вентиляции?

— Может ли выбранная вами духовка вписаться в здание. Какова будет стоимость монтажа, если вам понадобится эта услуга или печь можно разобрать или собрать на месте?

— Если вы не пользуетесь услугами ведущего производителя, подтвердите, что печь одобрена UL, ETL, NSF для коммерческого использования.

— Если вы арендуете помещение, арендодатель разрешит отверстия в крыше или стенах для вентиляции. (рассмотрите вариант с электрической духовкой)

Никогда не покупайте слишком маленькую духовку!

Я большой сторонник масштабного строительства, но никогда не покупаю слишком маленькую печь. Это особенно актуально в сегменте пиццы fast-casual. Стоимость духовки на 1 размер больше, чем вы думаете, минимальна по сравнению с недостатком духовки.Стоимость слишком маленькой духовки может испортить вашу программу по приготовлению пиццы.

Если вы планируете неаполитанский концепт, работающий на дровах, остановитесь на итальянских брендах!

Эти печи созданы для приготовления пиццы данного типа. Меньшие дверные проемы, более низкие купола имеют значение в этом мире. Для этого стиля приготовления эти печи чрезвычайно эффективны, когда речь идет о том, сколько дров вы будете сжигать и удерживать тепло. Acunto, Forno Bravo, Marra Forni, Forza Forni

Дерево или газ, они не изменят текстуру или вкус вашей пиццы!

Возможно, здесь есть тонкий нюанс, но проведенные мной сравнительные дегустации доказали, что в 99% случаев с вероятностью 50/50 наши вкусовые рецепторы не могут заметить разницы.

Чтобы определить, какая печь лучше всего подходит для вас, давайте начнем с ответов на несколько вопросов.

1. Опишите вашу концепцию?

Пиццерия, Паб, Пивоварня, Питание с полным комплексом услуг, Кафетерий заведения, Ресторанный зал…

2. Количество мест?

0 — 20, 21 — 40, 41 — 65, 66 — 85, 86 — 130, 131 — 185,… .Food Truck

3. Будет ли у вас вывоз, доставка, питание?

4. Предполагая, что печь предназначена для пиццы, опишите вашу пиццу?

Неаполитанский, Восточное побережье, Гурман, Чикаго, Римский

5.Пиццу какого размера вы предложите?

8 дюймов, 10 дюймов, 12 дюймов, 14 дюймов, 16 дюймов, 18 дюймов,… Ломтики

6. Какие еще пункты меню вы могли бы приготовить в духовке?

Паста, бутерброды / кальцоне, закуски, закуски

7. Определили ли вы топливо (газ, дрова, уголь, комбинация)?

Подтвердили ли вы владельцы зданий и местную юрисдикцию использование твердого топлива, требования к вентиляции и допускают ли они отверстия в крышах?

8.