Производство рома в домашних условиях: Классический рецепт домашнего рома — Домашний Самогон

Распечатать рецепт

Голоса: 2
Оценка: 4.5
Вы:

Инструкции

1. Половину воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан, объем которого должен быть 10-20% больше чем все сусло

2. Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С

3. Влить оставшуюся воду в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов. Задать подготовленные дрожжи

4. Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель

5. Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают

6. Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!

7. Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома

8. Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции.

   Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!

9. Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше

10. Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочёнке или на дубовой щепе. Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет

11. Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях

Примечания для рецепта

Источник:http://alkodoma.ru/bez-rubriki/retsept-roma-v-domashnih-usloviyah.html

Приготовление рома в домашних условиях / HOOTCH.RU

   Ром — прекрасный напиток с пиратской увлекательной историей. Кому из нас незнакомы слова песни из «Острова сокровищ»: «Йёхо-хо, Йёхо-хо и бутылка рома…»? А помните капитана Шарки из рассказов Конана Дойла, который мог выпить ведро рома, а потом пойти драться как ни в чем не бывало? Или чудесные рассказы Жюль Верна, в которых ром выступал незаменимым спутником мореплавателей?

Рецепт рома в домашних условиях

• Приготовить ром дома в наше время довольно просто. Наш рецепт основан на приготовлении 30 литров ромовой браги
• Время приготовления браги для рома: 7-14 дней

   Из оборудования и ингредиентов нам потребуется емкость для брожения с гидрозатвором, тростниковая меласса, дрожжи и вода. Теперь по порядку:

Ингредиенты

• Тростниковая меласса 7 кг
.

Поставляется в канистрах по 7 либо 14 кг, для приготовления 30 литров браги Вам будет достаточно 6-7 литров мелассы.

Первым этапом является приготовление браги для создания рома. В видео-обзоре мы рассказываем как ставится брага на мелассе и на сколько быстро ее можно создать, а самое главное — что процесс очень простой!

• Дрожжи (до 100 гр)

Рекомендуем использовать классические спиртовые, турбо дрожжи или ромовые. Примером дрожжей, подходящих для приготовления рома, являются: дрожжи Турбо-77, ромовые дрожжи с глюкоамилазой Alcotec RUM Turbo и многие другие.

• Вода 23 литра

Водопроводная или бутилированная вода — не имеет сильного значения в процессе дистилляции.

И, наконец, самым интересным процессом в создании рома из тростниковой мелассы является перегонка полученной браги и дальнейшее приведение полученного напитка в достойный к употреблению вид.

Описание процесса приготовления браги для рома:

   Приготовить ром дома в наше время довольно просто. Для браги под ром нам понадобится стандартный бак для брожения, вода (примерно 15 литров), тростниковая меласса (7 кг.), сахар (по желанию) и дрожжи.

   После сбраживания брага сливается с осадка и перегоняется как обычная брага. Желаем удачи в приготовлении этого напитка!

рецепт приготовления из мелассы и самогона

Именно о втором способе мы подробно поговорим в этой статье. Весь рецепт состоит из двух частей: приготовление браги из мелассы и ее перегонка.

Приготовление браги из тростниковой мелассы для рома

Первым делом необходимо сделать брагу на основе тростниковой мелассы. В интернете можно найти много рецептов браги для рома. Мы же приведем тот, который на выходе даст напиток, наиболее точно повторяющий характеристики классического рома.

1. Турбо дрожжи Double Snake Turbo Rum (1 пачка)
2. Тростниковая меласса (5 кг)
3. Вода (21 литр)

Порядок приготовления

1. Наливаем в емкость для брожения 21 литр чистой и теплой воды. Ее начальная температура должна составлять 30-35°С – для ромовых дрожжей это оптимальные условия для комфортного старта.
2. Выливаем в емкость с водой тростниковую мелассу (гидромодуль – 1:4). Меласса – субстанция довольно плотная и тягучая, ее важно полностью растворить в воде. Для этого берем ложку и помешиваем состав до полного смешения.
3. Равномерно рассыпаем по поверхности затора дрожжи. Перемешиваем.
4. Брожение такого затора сопровождается большим количеством пены, поэтому ставить гидрозатвор на бродильную емкость не стоит. Достаточно плотно закрыть ее крышкой и убрать на брожение. Оно длится 7 дней.

Если желаете сэкономить, можете воспользоваться другим рецептом. Разница лишь в том, что вместо 5 кг мелассы в воду добавляем 2 кг мелассы и 4.5 кг сахара. Но, как показывают опыты, на выходе получится напиток очень похожий на обычный сахарный самогон.

Приготовление белого рома: перегонка тростниковой браги

Через 7 дней, как брага полностью отбродила, ее нужно перегнать. Делать это необходимо на колонном аппарате с хорошим дефлегматором. Аппарат с сухопарником не подойдет. Скоро вы поймете, почему.

1. Брагу сливаем с осадка и переливаем в перегонный куб. Куб заполняем не более чем на ¾ объема.
2. Аппарат, если позволяет конструкция, собираем в режиме быстрой перегонки потстилл. Чем быстрее мы проведем первый прогон, тем лучше для конечного продукта. Отбор заканчиваем при падении крепости в струе ниже 20%.

Важно! Оставшуюся после первого прогона барду необходимо сохранить. Она понадобится перед второй перегонкой для разбавления спирта сырца. Барда усилит ароматику, придаст готовому продукту вкус настоящего рома.

3. Измеряем крепость спирта-сырца, разбавляем его водой с бардой до 20%. Пропорции следующие: 3 части воды и 1 часть барды.
4. Разбавленный сырец заливаем в куб, собираем аппарат в режиме тонкой настройки (охлаждение подается раздельно на холодильник и дефлегматор). В царгу устанавливаем 3 медные насадки. Начинаем перегонку.
5. Ждем как аппарат выйдет на рабочий режим, после чего начинаем отбор голов. Отбираем первые 12-15% жидкости относительно объема абсолютного спирта.
6. После отбора голов начинается очень важный этап. Перекрываем охлаждение на дефлегматоре. Отбор производим с помощью одного холодильника. В таком режиме продолжаем перегонку до момента, пока крепость в струе не упадет до 85%.

Отбор без дефлегматора дает возможность собрать дистиллят с ароматными «хвостами», которые мы потом смешаем с «телом».

7. Затем возвращаем охлаждением на дефлегматор. Отбираем оставшееся тело в стандартном режиме до самого упора. Смешиваем тело с полученным ранее ароматным дистиллятом. Разбавляем водой до крепости 40%.

У нас получится домашний белый ром, полностью готовый к употреблению. Чтобы он обрел классический коричневый цвет и вкус напитка сгладился, ром можно выдержать несколько месяцев в дубовой бочке или настоять пару недель на дубовых щепках.

Рецепт рома из мелассы

Рецепт

            Давным-давно задумывал сделать вкусный и ароматный ром. Все что мне оставалось сделать, это найти хороший рецепт домашнего рома с минимальными затратами и требованиями. Но не все так оказалось легко, как думалось. Во-первых, некоторые ингредиенты для приготовления этого напитка, скажем так, труднодоступны в нашем регионе и цена их, соответственно, немного высоковата. Во-вторых, рецепт рома из самогона имеет свои особенности и, работая на разных аппаратах, можно получить разные вкусы и эффекты. Обо всем по порядку.

            Каждый раз, задаюсь вопросом, откуда взялся такой интересный напиток. История гласит, что родиной настоящего рома являются побережья островов в районе Карибского моря, а точнее, все началось из острова Барбадос, на который свозили сахарный тростник, практически со всего земного шара. Благодаря, достаточно влажным и теплым климатическим условиям, это растение успешно прижилось на этой почве и уже в 15 веке стало предметом торговли и бизнеса. Поговаривают, что один человек, имевший в то время большие плантации сахарного тростника, подметил одну особенность вторичного сырья. После того, как из тростника произвели сахар, оставалась патока, которая в результате брожения превращалась в ароматный алкогольный напиток. Другая легенда рассказывает, что этот эффект заметили рабы тяжело работающие на этих плантациях и после трудного рабочего дня наслаждались дивным напитком. Позже, этот вопрос взяли под контроль и изобрели свою технологию производства этого невообразимо вкусного напитка. Кстати, ученые и лингвисты не могут прийти к единому мнению об этимологическом происхождении названия напитка. Одни утверждают, что название пошло от местных островитян, которые связывают этот напиток с погромами и драками. Другие доказывают, что напиток получил название от латинского языка и тесно связан с сахарным тростником. Фанатики и любители рома, утверждают, что имя получил этот напиток от французских мореплавателей и имеет более короткое название от слова «arome», что в переводе означает аромат. Исторические справки и доказательства археологов неоспоримо дают понять, что алкоголь из сахарного тростника добывали в Индии и Китае, но широкую популярность ром приобрел только на Карибах. Ведь на островах только и занимались разведением сахарного тростника, а значит, сырья всегда было много. Предприниматели, быстро освоив новую технологию, сразу начали экспортировать данный продукт для обогащения. Сначала о новом напитке узнали острова, а чуть позже ром добрался и до Америки. Там вкус и дешевизну рома оценили и, буквально через несколько лет, на материке начали создавать мини заводы по производству ромового напитка. Небывалая популярность и дешевизна покорила американских жителей, в свое время, ром был разменной монетой наряду с металлом или шелком. На европейский материк ром попал благодаря английским морякам, что часто посещали остров Барбадос как перевалочный пункт или остановку для отдыха. Ведь при долгом морском путешествии, запасы питьевой воды нередко протухали и становились непригодными для употребления. Было предпринято несколько попыток заменить воду другими напитками в виде пива или вина, однако их ждала та же участь. Несомненно, можно было покупать более дорогие напитки с высоким содержанием алкоголя, однако, простые моряки не могли позволить себе столь дорогое удовольствие, поэтому недорогой ром из островов им пришел по вкусу и по карману. После выдержки в бочках ром приобретал более элегантный вкус и не прокисал долгое время. Со временем, все порты мира узнали об этом алкоголе и стремились заработать на этом денег. В 17 веке торговые морские корабли все чаще и чаще посещали Карибские острова, а припортовые кабаки стали центрами торговли. Морские пираты, наблюдая за этим, решили воспользоваться шансом наживы и периодически нападали на торговые судна. Кстати, к тому времени технология рома претерпела ряд изменений, и напиток уже сравнивался с бренди или вином из Франции. Ром обладает рядом свойств, которые носят медицинский характер. Ром хорошо согревал и придавал силы, а также ромовый напиток является отличным дезинфицирующим средством. В настоящее время в мире существует несколько заводов по производству рома, основные из которых по-прежнему находятся в США и на Карибах. На островах производство рома разделяют, можно сказать, по историческому признаку. На территории, находившиеся под экспансией Испании, изготавливают ром с мягким и нежным вкусом (Ром из Кубы и Пуэрториканский ром). Темный ром изготавливают на Ямайке, которая была под властью Англии. А на бывших франкоязычных территориях ром изготавливают по особой технологии из тростникового сока (Гваделупа и ее окрестности).

            Благодаря, знакомым и друзьям я получил два вида мелассы по 6 кг. Долго искал нормальный, рабочий рецепт рома, но столкнулся с множеством негативных отзывов по поводу мелассы и оборудования, на котором делается перегон. Один подписчик-энтузиаст моего канала Антон, владея медным аламбиком, несколько раз пробовал сделать ром, но у него, мягко говоря, не получилось. Сделав не одну закваску браги и перепробовав большое количество рецептов, Антон мне сообщал о негативных исходах этой работы. Однажды, на одном из форумов, мы нашли рецепт рома в домашних условиях, который делают на Западе, в Америке. Результат просто впечатляет. Итак, будем делать ром из тростниковой мелассы и нам будут нужны такие ингредиенты:

            — тростниковая меласса – 6 кг. + 6 кг.,

            — питьевая вода – 24 л. + 24 л.,

            — дрожжи ромовая смесь – 50 гр. + 50гр.,

            — дубовая щепа – 6-8 гр. (для тех, у кого нет дубовой бочки).

            Для начала нам необходимо сделать дистиллят из ромовой браги и попробовать ром в чистом виде. Далее, для тех, кто не имеет дубовую бочку, проведем эксперимент с дубовой щепой. И третьим, финальным экспериментом, будет выдержка в пятилитровой бочке полученного дистиллята. Сахара в мелассе может быть от 48 до 70%, поэтому гидромодуль буду делать 1 к 4. В бак заливаем 12 литров воды и ждем, когда она закипит. После этого смешиваем горячую воду и 6 килограмм тростниковой мелассы, а после этого вносим 12 литров холодной воды. Специальные дрожжи растворяем в небольшом количестве сусла и оставляем на 15-20 минут для того, чтобы они завелись.

Доводим полученное сусло до температуры 25-30 градусов по Цельсию и добавляем заранее подготовленные дрожжи.   Плотность сусла составила почти 18%. Далее ставим под гидрозатвор при температуре 25 ̊С и отправляем на брожение. Данная брага выбродила за семь дней и еще 10 дней брага стояла для «дображивания». Было равномерное, стандартное брожение без эксцессов. Сливаем с осадка и осуществляем первую перегонку. Плитку включаем на 2100 Вт, так как при более высоких мощностях брага может сильно пениться. Спирт сырец отбираем досуха, то есть до 4-5% в струе. После у меня вышло 7 литров спирт сырца с крепостью 18%.

            Во вторые 6 кг я вливаю барду с предыдущего перегона (это 12 литров примерно) и осуществляю такой же процесс первой перегонки без дробления с теми же условиями. То есть, 12 литров барды, 12 литров воды, 6 кг мелассы и дрожжи, гидромодуль 1 к 4. Вторая брага бродила примерно 1 месяц с медленным брожением. В конце концов у меня вышло 5,5 литров спирта сырца со второго перегона.

Далее, полученный спирт сырец с первого перегона заливаем в куб и добавляем к нему 3,5 литров барды, которая осталась после перегонки ромовой браги, и отправляем на вторую дробную перегонку. Прогреваем колонну и начинаем «дробить». Головные фракции отбираем 7-10% от абсолютного спирта в кубе. После, осуществляем отбор средней фракции и делим на три части. Первая часть от «сколько будет» до 50 градусов. Вторая от 49 до 40 (еще нужно будет вылить, не нужна будет она нам в нашем рецепте). И третья от 39 до 20, это будет ароматическая фракция, которая содержит ароматы ромовых масел. Аромат во время перегонки просто шикарный, многогранный и неожиданный. По итогу, первой дробной перегонки я получил: 1литр  — от 90-94%, 0,6 литра – от 90 до 50%, 0,4 литра – от 40 до 20%.

После всего, в полученный спирт сырец со второго перегона и добавляем полученные фракции из второго дробного перегона из первой партии. Все смешиваем и получаем 35 объемных долей спирта. Сюда же добавляем 4 литра барды и отправляемся на финальную вторую дробную перегонку. Разогреваем куб и колонну и отбираем головные фракции 10% (примерно 500 мл.), а вот в финальной перегонке среднего тела, мы будем отбирать до 65-70 градусов. Мной было получено питьевого дистиллята 2,7 литра с крепостью 89,5 объемных долей спирта. Далее, разбавляем его до 50-55 градусов и заливаем дистиллят в бочку. Также, делаем эксперимент со щепой, на пол литра добавляем 6-8 грамм и оставляем на 1 недельку в темном месте. А мы отправимся на дегустацию белого рома.

После того, как полученный дистиллят я разбавил до 40 градусов, я дал отдохнуть новому напитку в стекле пару деньков. Белый ром имеет тонкий и нежный аромат с яркими медово-цветочным оттенком и легкими нотками молочной ириски. Во вкусе слышна очень сильная мягкость, а в послевкусии легкая такая незаметная горечь. Во вкусе менее ярко выражаются карамельные и цветочные нотки. Рецепт рома из мелассы удался, буду рекомендовать всем к приготовлению. Вам вкусных и мягких алкогольных напитков, до новых встреч, друзья.

Чтобы приготовить ром в домашних условиях желательно использовать сахарный тростник, но так как это растение произрастает в основном в Южной Америке, в других климатических условиях его можно заменить обычным сахаром. Обычный сахарный песок смешать с тростниковым сахаром в равных пропорциях. Вместо тростникового сахара можно взять свекловичную мелассу.

Насыпать сырье в кастрюлю — желательно эмалированную и растопить на медленном огне. Должен получиться густой сироп.

Для изготовления рома в домашних условиях понадобятся спиртовые дрожжи — их нужно разводить с водой из расчета один грамм на литр жидкости. Чтобы дрожжи хорошо бродили, воду нужно брать комнатной температуры, не выше 30 градусов.

Для этого рецепта домашнего рома необходимо взять 4.5-5 литров кипяченой воды. Растворить дрожжи в небольшом количестве воды — не больше литра, оставить в тепле на 20-30 минут до появления небольшой пены. Как только закваска начнет бродить, влить ее в большую емкость к сиропу и оставшейся воде.

Хорошо перемешать и после этого перелить в удобную стеклянную емкость — это количество можно разделить на две 5-литровых бутыли.

По желанию, для придания рому домашнего приготовления особого аромата, можно добавить в брагу любые пряности — немного ванили, корицу или гвоздику. Когда брага будет готова, крепость полученного сусла обычно составляет 8-10%. Аккуратно профильтровать сусло для последующей перегонки — можно использовать сифон или обычную марлю.

Для приготовления рома в домашних условиях понадобится дистиллятор — самогонный аппарат. Процесс перегонки должен быть непрерывным, тогда напиток приобретет необходимую крепость около 80%. Очень важно не пропустить «головы» и «хвосты» — отобрать примерно по 10% от общего объема на каждую фракцию.

Полученный после перегонки домашний ром необходимо выдержать определенное время.

Лучше всего выдерживать ром в деревянных бочках из дуба или ясеня. Из ясеневой древесины получается более легкий напиток. Из дубовой древесины получится напиток более насыщенного вкуса, немного терпкий. Чем дольше будет выдерживаться ром, тем ярче будете его вкус и аромат.

После достижения желаемого вкуса, напиток можно будет разбавить холодной кипяченой водой до крепости 45-50%.

Другие рецепты домашнего рома

Если у вас нет самогонного аппарата, вы можете использовать более простой рецепт рома в домашних условиях. Для этого понадобится хорошая качественная водка, ромовая и ванильная эссенции, сахар и вода.

Литр водки смешать с 50 мл ромовой, добавить по 10 мл ванильной и ананасовой эссенции, хорошо перемешать и вылить в большую стеклянную емкость — лучше всего брать трехлитровую бутыль из темного стекла. Стакан сахара растопить и довести до кипения на медленном огне, чтобы получился густой сироп. Охлажденный сироп влить в емкость к водке, плотно закрыть и хорошо встрянуть, чтобы смесь перемешалась. Настаивать в темном прохладном месте не меньше месяца.

Используя рецепты домашнего рома, вы сможете приготовить отличный алкогольный напиток, который будет иметь крепость не менее 40-45 градусов. Пить ром холодным с мясными и рыбными закусками. Также на основе этого напитка можно будет приготовить множество замечательных коктейлей на любой вкус.

Ром из самогона — рецепты приготовления напитка в домашних условиях

Крепкий, горьковатый ром – напиток, который можно пить и в чистом виде, и использовать для приготовления всевозможных коктейлей. Приготовить пиратский напиток, вернее его качественную и самое главное безопасную имитацию, можно и дома. Для этого потребуется ряд вполне доступных ингредиентов и немного терпения.

История появления

Считается, что крепкий ромовый напиток впервые был сделан на острове Барбадос в 17-м веке. Здесь на плантациях сахарного тростника трудились тысячи рабов. Из растения получали сахар, приносящий плантаторам огромную прибыль. Однако от производства сахара оставалась патока, которая не имела особой ценности. Добавляя в нее алкоголь, рабы получали пьянящий напиток с весьма неплохим вкусом и неповторимым ароматом.

Постепенно напиток оценили и заезжающие на остров пираты. В отличие от коньяка и бренди стоил он копейки, а вкусовые качества были ничуть не хуже.

Благодаря пиратам новый алкоголь распространился по всему свету. Разумеется, сегодня ром производится по совершенно другой рецептуре и с применением производственных линий, однако появился он изначально именно благодаря тем, кто работал на плантациях с сахарным тростником.

Промышленное производство

В производстве рома в промышленных масштабах выделяют несколько стадий:

• Получение сока из сахарного тростника и его фильтрацию;
• Приготовление патоки;
• Стадия брожения. Меласса до нужной концентрации разбавляется водой, после чего в нее добавляются винные дрожжи. Основа должна перебродить в течение 30 минут. Меняя температуру заготовки можно получить легкое или насыщенное спиртное крепостью до 10 градусов;
• Перегонка. Дистилляция основы проводится в специальных медных аламбиках (перегонных кубах), после чего получается спиртное крепостью в 50-55 %.
• Выдержка в прочных, герметичных бочках из дуба. Для получения крепкого напитка его выдерживают от 2-х лет. Менее крепкий напиток готовится за 5-7 месяцев.

В конце приготовления спиртное разливается по бутылкам и отправляется на реализацию.

Домашний ром из самогона

В домашних условиях готовят имитацию спиртного на основе самогонки. Но для того чтобы вкус спиртного, его качества и опьяняющие свойства были на самом высоком уровне берут самый лучший самогон. Его крепость должна быть в пределах 40-50 градусов и желательно, чтобы напиток был двойной перегонки.

Простой рецепт самостоятельного приготовления

По приведенному ниже рецепту можно приготовить напиток-имитацию за 10-14 дней. 

В первую очередь подготавливаются все требуемые ингредиенты:

• Самогон домашний с крепостью от 40 до 45 %;
• Сахар тростниковый – 200 грамм;
• Питьевую воду (бутилированную или фильтрованную) – 500 мл;
• Ромовую эссенцию – 50 мл;
• Эссенцию ванили и ананаса по 10-15 мл;
• Жженый сахар – 1,5 столовых ложки.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

• Вначале воду в металлической кастрюле нагревают на плите;
• Затем в нее всыпается сахар. На этом этапе основу спиртного нужно постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания кристалликов сахара;
• После растворения сахарного песка кастрюля сразу же снимается с огня, после чего в воде размешивается жженый сахар;
• Получившийся раствор перемешивается с самогоном и всеми видами указанных в рецепте эссенций.

Алкоголь до полного вызревания настаивают в затемненном месте не менее 10 дней.

Капитанский напиток-ром

Спиртное с названием «Капитанский ром» нередко продается в магазинах. 

Несложно его приготовить и дома, для этого потребуются:

• Молотый кофе с сильным ароматом – ½ чайной ложечки;
• Кору дуба – 3 грамма;
• Чернослив без косточки – 1-2 штучки;
• Карамельный сахар – столовую ложку;
• Самогон – 500 мл.

Перечисленные выше ингредиенты заливаются самогоном и оставляются на 7 дней в прохладном месте. Ежедневно смесь следует встряхивать. По истечению недели в нее высыпаются пряности – коричная палочка, одна гвоздика, 3-5 листиков мелисы, по 1 грамму мускатного ореха и ванили. Затем нужно продолжать выдержку на протяжении двух недель, ежедневно встряхивая бутыль.

Следующий этап – процеживание алкоголя. После этого в него добавляется 3 ст. ложки сахара тростникового и 3 ложки пчелиного меда. Настаивание продолжается еще 2 недели, после чего заготовку необходимо перелить в дубовый бочонок и выдержать месяц. По истечению этого срока ароматный капитанский ром полностью готов к дегустации.

Ром из мелассы

И тростниковой патоки при соблюдении нюансов приготовления получается практически настоящий ром. Мелассу можно приобрести в крупных супермаркетах или на интернет-площадках.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления 30 литров алкогольной основы потребуется взять:

• 7 кг патоки;
• 100 грамм дрожжей. Виноделы советуют приобретать вискарные, турбо дрожжи или обычные спиртовые;
• 23 литра воды.

Получение браги

Брага готовится в несколько этапов:

• Воду подогревают до температуры в 32-35 градусов и перелить в емкость для брожения;
• В воду добавляется меласса и размешивается до полного растворения;
• По поверхности раствора рассыпаются дрожжи, после чего они перемешиваются.

Бродильный бак нужно герметично закрыть и оставить для брожения на 7-14 суток.

Перегонка

После прекращения выделения пузырьков и осветления жидкости ее аккуратно сливают, не затрагивая осадок. Брагу перегоняют без разделения на фракции через самогонный аппарат. Сбор дистиллята нужно закончить сразу, как только крепость жидкости в струе снизится до 20 градусов.

Получившийся самогон разбавляется до 20 градусов водой и вновь прогоняется через аппарат. Первую партию (13-15 процентов от объема) самогонки нужно слить, так как в нем много сивушных масел. Остальной дистиллят разбавляется примерно до 42 градусов фильтрованной водой и переливается в бутылки. Это и есть домашний вариант. Употреблять его лучше через 5-7 дней, за это время аромат напитка полностью раскроется.

Приготовленияс Рома в домашних условиях

Настоящий винокур как утонченный парфюмер создает свои напитки, тщательно прислушиваясь к букету ароматов. Как привередливый сомелье он пробует свои напитки на вкус. Винокур любит оригинальность, любит красоту, любит людей, любит ручной труд. В изготовлении спиртных напитков нет ограничений для творчества. Выбор ингридиентов огромен и поражает воображение! Винокур разрабатывает рецепты сам, или работает по рецептам, проверенными годами и большим человеческим опытом. Зачастую чтобы получить хороший напиток не обязательно объединять много ароматов и вкусов. Часто два или три компонента в изысканом сочетаниии, и в определенной рецептуре дают восхитительный результат! Попробовав такой напиток можно остаться к нему равнодушным, но забыть его невозможно.  Лучшая награда для  винокура это восхищенные оценки его напитка друзьями или гостями. Нередко можно слышать от собеседника – «Я пил как-то прекрасную самодельную настойку у одного человека и после этого нигде более, подобного не пробовал…»  Нередко мы слышим от людей «Такой напиток больше никто не готовит так как он…» Ради таких слов и оценок  винокуры создают уникальные напитки по простым но в то же время интересным рецептам. Сегодня мы поговорим о таком чудесном напитке как – ром.

Ром – из истории пришедший к нам как «напиток пиратов». Славящийся своей обжигающей, сладкой крепостью. Хоть мы и привыкли считать родиной рома исключительно Кубу и все близлежащие острова, но сбраживали сахарный тростник и делали из него напитки еще за долго в Индии и Китае. Современный ром появился в XVII веке на тростниковых плантациях на Карибах. Приготовления Рома в домашних условиях и сейчас очень популярно и востребованно.

Способ приготовления настоящего домашнего рома:

1. Мы разводим сусло водой из расчетов 1 кг на 5,5 литров чистой воды. (вода должна быть чистой, родниковая или покупная) Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

2. Можно использовать ареометр сахаромер для определения гидромодуля, при необходимости можно добавить сахар или декстрозу;

4. Сбраживается такое сырье около 5-10 дней при температуре 18-28°C%, после чего оно готово к двойной дистилляции.

5. После того как брага отыграла, сливаем ее с осадка. Перегоняем брагу первый раз без разделения на фракции. Заканчивать отбор дистиллята мы можем при падении крепости в струе ниже 20%. Остаток в перегонном кубе так называемую – «барду»  не выливаем!

6. Далее измеряем крепость нашего тростникового самогона. Разбавляем самогон водой до 20 градусов. При этом важно четверть (25%) от общего количества воды при разбавлении, заменить оставшейся бардой из куба. Кубинцы называют такую барду «тандер» Такое действие улучшает аромат и сладость готового рома.

7. Перегоняем разбавленный водой и бардой самогон второй раз. Собираем «головы» .Первые 12-15% выхода напитка в отдельную емкость.

8. Отбираем «тело», сердце напитка, пока крепость в струе не опустится ниже 45%.

9. Полученный ром разбавляем чистой водой до крепости 45%. После чего напиток можно разлить по бутылкам и оставить отдохнуть на 3-5 дней. 

Мы получили белый ром без выдержки. Далее можем сделать по нашему желанию темный ром. Так называемый «золотой ром» Для этого нам понадобятся дубовые чипсы(ссылка) Или кубики среднего обжига (ссылка) для настаивания (из расчета 100гр дубовых чипсов или кубиков на 10литров рома) Настаиваем такой напиток до появления характерных дубильных нот. Пробовать настой нужно каждые 5 дней и как только дубильные ноты проявились – разливаем ром по бутылкам. После настаивания мы можем добавить в готовый ром сахарный карамельный колер. Ну и для настоящих ценителей можно выдержать напиток в дубовой бочке нужного объема. Срок выдержки в бочке может варьироваться от нескольких недель до 25лет! После выдержки ром фильтруется через угольный фильтр после чего добавляется карамельный колер.

 Для приготовления карамельного колера рекомендуем использовать тростниковый сахар, но можно использовать обычный сахар или декстрозу.

Ингредиенты карамельного колера;

● Сахар – 100 грамм.

● Чистая вода – 130 мл.

● Выдержанный или белый ром – 100 мл;

● Лимонная кислота – 5 крупинок.

1. Смешиваем в кастрюле сахар и воду в равных пропорциях.

2. Доводим массу до кипения

3. Убавляем огонь на минимум и варим до появления карамельного темнозолотистого цвета.

5. Остужаем сироп до комнатной температуры.

6. После того как сироп загустел добавляем лимонную кислоту и ром из той же емкости которую собираемся облагораживать.

7. Перемешиваем  нашу основу до полного расстворения карамели. не растворит почти всю карамель. В получившуюся основу добавляем 30 мл воды.

8. Карамельный колер для нашего рома готов и мы можем внести его непосредственно в тару с напитком. Количество добавляемого колера зависит от необходимого нам получаемого цвета. Вносим колер покапельно по 2-3 капли на литр рома. После внесения и перемешки нужно подождать 5 минут и при желании добавлять еще наш карамельный колер. 

Таким образом мы получили ароматный, сладкий и крепкий ром из Мелассы тростниковой крепостью 40-45%.

Ром из вкусового концентрата:

Для больших поклонников рома мы можем порекомендовать простой и интересный способ получения ароматного и вкусного напитка с помощью

Эссенции Elix Cuba Rum — это выжимка из натурального сырья путем вакуума. Эссенция Elix является уникальной в своем роде добавкой для самогона или спирта, при помощи 30 мл данного концентрата можно получить до 10 литров конечного напитка, который смело можно назвать натуральным и домашним по всем показателям. При изготовлении данной эссенции используется классическая рецептура алкогольных напитков, для получения эталонного вкуса. 

! Для создания 30 мл эссенции берется натуральное сырье для приготовления напитка из расчета на 10 литров и путем вакуума вытягиваются все вкусовые, ароматические качества, а так же цветовая гамма продуктов;

! При вакуумной вытяжки так же забираются и эфирные масла, что придает напитку дополнительный шарм и глубину вкуса;

! Флакон с Elix выполнен из экологически чистого стекла и снабжен стеклянной пипеткой для удобства внесения в конечный продукт. Пропорция 30 мл концентрированной эссенции рассчитана до 10 литров.

Способ применения вкусовой эссенции Elix Кубинский ром:

1. 30 мл флакон с Elix рассчитан для внесения до 10 литров самогона или разбавленного спирта 40-45 градусов, потери спиртуозности при смешивании не будет;

2. Вносится эссенция покапельно при помощи стеклянной пипетки;

3. Полное растворение Эссенции происходит в течении 5 дней, рекомендуем поместить в теплое место для ускорения процесса слияния.

Вкусовой концентрат Elix Cuba Rum поможет создать настоящий кубинский ром за считанные дни. 

Ароматных вам напитков!И главное помнить – «Абсолютно все в этом мире, хорошо в меру»  

Ром — Как делается ром?

Ром получают из рода Saccharum officinarun, гигантской травы, более известной как сахарный тростник. Растению требуется от десяти месяцев до двух лет, чтобы достичь достаточной зрелости для сбора урожая и извлечения сахаров. Существует много различных сортов сахарного тростника, и разнообразие и регион, в котором он выращен, существенно влияют на характеристики рома, производимого из него.

Сбор урожая

В Карибском бассейне тростник обычно срезают один раз в год, в то время как в субтропическом климате Южной Америки его можно собирать дважды в год.Как и большинство сортов трав, сахарный тростник хорошо себя чувствует при срезании и просто снова начинает расти после скашивания, этот цикл нужно только прервать из-за уменьшения количества питательных веществ в почве. Примерно через шесть лет было обычным делом сажать другую культуру, чтобы оживить почву, но современные удобрения теперь часто используются, чтобы продлить рост тростника еще на несколько лет.

Когда поле тростника готово к уборке, это конкретное поле иногда сжигают, чтобы удалить листья (и скорпионов и тому подобное).Тростник остается стоять и опаливается огнем только из-за высокого содержания воды. После того, как тростник сгорел, его необходимо быстро собрать, а затем измельчить в течение 24 часов, чтобы предотвратить ухудшение содержания сахара и бактериальную инфекцию.

Традиционно тростник собирают резаки с мачете, которые режут тростник близко к земле, так как в этой части стебля самая высокая концентрация сахаров, прежде чем срезать верхушки с листьями. Хороший резак будет в среднем три тонны тростника в день, но это крошечная доля, если сейчас используется то, что машина может резать, и (с учетом уклона) механизированная уборка урожая.

На Ямайке фрезеры обычно оставляют одну или две нечетных трости на краю поля. Они связаны сложной формы, чтобы представлять сторожа, который, как верят закройщики, будет отгонять «парней» или озорных духов.

Сахарный тростник содержит около 75% воды, 10-16% сахара и 10-16% клетчатки. Собранный тростник моют, нарезают на небольшие кусочки и измельчают (прессуют) для извлечения воды и сахарного сока.

Ром можно получить путем дистилляции жидкости пивного типа, полученной из сброженного свежего сока сахарного тростника.Этот метод производства рома распространен на французских островах, особенно на Мартинике, где его называют «ром агриколе». В других странах редко можно найти ром, сделанный непосредственно из сока сахарного тростника.

Безусловно, большинство рома производится из патоки, известной как «традиционный ром», но также иногда довольно недоброжелательно описываемой производителями рома агрикол как «ром индустриель» (промышленный ром).

Некоторые новые сорта рома представляют собой смесь агрикола и традиционного

Ром также можно приготовить из тростникового сиропа, приготовленного путем кипячения тростникового сока, чтобы удалить часть содержащейся в нем воды.(«Необычная патока» — это термин для сиропа «инвертированного сахара», в котором сахароза была преобразована в глюкозу и фруктозу с помощью кислоты или ферментов.)

Экстракция сахара

Сахар, найденный на полке вашего супермаркета, будь то белый или коричневый, был произведен из сок сахарного тростника и независимо от его конечного цвета изначально был коричневым — белый сахар является результатом дальнейшего промышленного процесса.

В процессе извлечения сахара из тростникового сока образуется побочный продукт, называемый патокой, из которой производится большая часть рома.

На сахарном заводе тростник измельчают и измельчают для получения сока, который кипятят для уменьшения содержания воды и оставляют сироп, известный как «влажный сахар», содержащий примерно 30% сахара. Этот сироп осветляют и смешивают с кристаллами сахара, которые обеспечивают основу для кристаллизации растворенного в сиропе сахара. Эту смесь кипятят, а затем охлаждают, чтобы кристаллы сахара увеличились. Затем его вращают в центрифуге, чтобы отделить кристаллы от жидкости.

Этот процесс повторяется несколько раз, и произведенный сахар продается на мировом рынке.Остается густой черный жидкий побочный продукт, известный как патока. Его ферментируют, а затем перегоняют для получения рома (или нейтрального спирта, на котором основаны некоторые ликеры).

Сахар и меласса, полученные с помощью первого процесса, имеют сорт A и второй сорт B. Третья партия сахара, произведенная в этом процессе, известна как низкосортный сахар, и он используется для смешивания со следующей партией сиропа, чтобы снова запустить процесс.

Для производства рома в идеале меласса должна содержать не менее 52% сахара, но, к сожалению для дистилляторов, нет спецификации на мелассу, поскольку это отходы переработки сахара. Таким образом, хороший сахарный завод будет производить плохую патоку, поскольку он эффективно извлекает большую часть сахара. По мере того, как сахарная промышленность становится более эффективной, количество рома, которое можно произвести на тонну патоки, сокращается.

Ферментация

Какой бы базовый ингредиент ни был выбран из производного сахарного тростника (патока, тростниковый сок или тростниковый сироп), его ферментируют с водой и культивируют (почти всегда) или естественные дрожжи для получения пива, подобного «промывному», с концентрацией 5-10%. алк./ об. Полученную «промывку» затем можно перегонять для изготовления рома.

Проще говоря, дрожжи поедают сахар и при этом производят алкоголь, тепло и углекислый газ. Кроме того, дрожжи также инициируют химические реакции в стирке с образованием таких соединений, как альдегиды, сложные эфиры и кислоты, которые вместе известны как родственные соединения. Эти соединения обладают вкусом и, в зависимости от типа производимого рома, их образование будет стимулироваться или сдерживаться типом используемых дрожжей и температурой брожения. Стоит помнить, что дистилляция может только отделить и удалить ароматизаторы, в то время как ферментация в первую очередь создает аромат.

Меласса настолько богата питательными веществами, что дрожжи необходимо размножать и медленно вводить до все более высоких концентраций мелассы по мере увеличения числа ее клеток. Для производителей рома типично говорить о трех- или четырехступенчатой ​​ферментации, имея в виду количество все более крупных сосудов, используемых между размножением и ферментерами. Тип используемых дрожжей сильно различается от страны к стране и от одного дистиллятора к другому.Это могут быть коммерчески культивируемые дрожжи или натуральные дрожжи для окружающей среды, обнаруженные на листьях сахарного тростника.

Скорость брожения и уровень производимого алкоголя частично регулируются уровнями растворенных твердых веществ, не содержащих сахара, в основном минералов и хлорида калия, высокие концентрации которых подавляют рост дрожжей. Более длительная и медленная ферментация приведет к более тяжелой и кислой стирке из-за других загрязняющих бактерий, которым также дается время для размножения в процессе. Брожение может длиться от 24 часов до двух недель.

pH патоки также влияет на ферментацию и в идеале должен находиться в диапазоне от 4,4 до 4,6, и это можно регулировать, но добавлением кислотного остатка (осадка), оставшегося в кубе после более ранней дистилляции. Дандер — это термин, используемый для осадка, который был оставлен в открытых карьерах для обезвоживания для концентрирования сложного эфира и уксусной / масляной кислоты.

Светлый или крепкий ром

Ром называется «легким» или «тяжелым» в зависимости от уровня вкусовых компонентов или «конгенеров» — продуктов ферментации, не являющихся этиловым спиртом.Их уровень (сложные эфиры, альдегиды и низшие спирты) зависит от продолжительности ферментации и чистоты, до которой он был перегоняется. Когда спирт концентрируется во время перегонки, уровни родственных соединений снижаются. Чем меньше конгенеров, тем легче ром, чем больше конгенеров, тем он тяжелее.

Ром, полученный из перегонного куба или одиночной дистилляционной колонны, обычно описывается как тяжелый. Многоколонный перегонный куб может производить как тяжелый, так и легкий ром, в зависимости от того, где спирт удаляется из перегонного куба.

Легкие ромы имеют тенденцию к короткой ферментации, тогда как ромы с тяжелыми горшками обычно перегоняются после промывки, образованной в результате длительного брожения.

Запах, текстура и вкус светлого рома более тонкий и изысканный, чем у тяжелого рома, который имеет тяжелый сиропообразный вкус, соответствующий их темному цвету. Уровень примесей в светлом роме составляет менее трети от тех, что содержатся в крепком роме. Ликеро-водочные заводы, производящие легкий и тяжелый ром, часто смешивают оба сорта, чтобы получить ром, обладающий обоими характеристиками.

Светлый ром, как правило, происходит из стран, первоначально колонизированных испанцами, таких как Куба, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико и Венесуэла. Крепкий ром традиционно поступает из бывших французских и английских колоний, включая Гаити, Ямайку, Мартинику, Барбадос, Гайану и Виргинские острова.

Дистилляция рома

Дистилляция работает по принципу кипения спирта при более низкой температуре (78,3 ° C / 165 ° F), чем вода (100 ° C / 212 ° F). Итак, если вы возьмете смесь спирта и воды, вскипятите ее, соберите пары, выделяемые порциями в течение кипения, охладите и таким образом конденсируйте (превратив пар обратно в жидкость) эти пары снова станут жидкостью, жидкости, собранные в начале кипения. будут алкогольными, а ближе к концу — водой.

На практике дистилляция намного сложнее с многочисленными переменными, влияющими на конечный производимый дистиллят — в основном, разными точками кипения различных видов спирта и их специфическими ароматическими соединениями. Мастерство дистиллятора состоит в том, чтобы использовать процесс дистилляции для отделения и сбора спиртов и ароматических соединений (родственных соединений), которые необходимы в готовом роме.

Самые легкие из них, «вина с низкой температурой кипения» будут выделяться первыми, и многие из этих наиболее летучих соединений вредны.

Этаноловый спирт и другие желательные соединения менее летучие (немного тяжелее), поэтому следуют за легкими винами. Часто описываемый как «нарезка», это та часть тиража, которая будет использоваться для изготовления готового рома.

Самые тяжелые соединения, «вина с высокой температурой кипения», выходят последними. Некоторые из этих более тяжелых конгенеров являются маслами и называются сивушными маслами.

Как упоминалось ранее, особенно при обсуждении разницы между легким и тяжелым ромом, в производстве рома используются в основном два типа кубов: перегонный куб (перегонный куб) и кубовый (кофе) куб.То, как дистиллятор может влиять на тип производимого дистиллята, зависит от того, какой из этих двух типов дистилляторов используется.

В общем, тяжелые ромы — это ромы с большим количеством конгенеров, и они, как правило, производятся в перегонных кубах (перегонных кубах).

Горшок (перегонный куб) Производство рома

Котелок — самый простой и оригинальный вид перегонного куба. В основном это прославленные медные котлы — действительно, в некоторых странах, таких как Нидерланды, их даже называют «котлами», а не перегонными кубами.Такие перегонные кубы используются в Шотландии для изготовления солодового виски и во Франции для изготовления коньяка.

Кубик загружается для стирки, а затем нагревается до кипения. Летучие «высокие вина» или «головы» будут отданы первыми и отложены в сторону. Это нежелательные соединения, отчасти из-за того, что эти первые пары эффективно очищают кубик от предыдущей перегонки.

Затем следует желательная часть цикла, «отсечка», поскольку уровень алкоголя в собранном дистилляте начинает падать, и «слабые вина» или «хвосты» прибывают и откладываются в сторону.Как и в Коньяке и Шотландии, ромы в горшках обычно подвергаются двойной дистилляции — дважды пропускаются через кубы с дистиллятом, собранным при первой перегонке, с получением дистиллята с крепостью спирта около двадцати и второй перегонки обычно более 70 % алк / об. Некоторые перегонные кубы очень просты, в то время как другие имеют устройства, которые позволяют дистиллятору больше контроля.

При изготовлении рома одним из распространенных дополнений к перегонным кубам являются реторты. Дистиллят из котла все еще направляется в первую из двух реторт, медную камеру, заполненную слабыми винами из предыдущей дистилляции, разбавленными водой (примерно до 50% спирта / об.). Горячий пар вызывает кипение жидкости в «реторте с низким содержанием вина» и, таким образом, концентрирует силу пара, которая затем перемещается во вторую реторту. Это наполнено сильными винами из предыдущей дистилляции, снова разбавленными водой, но с большей крепостью.Как и в первой реторте, пар заставляет жидкость закипать, и крепость пара повышается во второй раз.

Для перегонных кубов с ретортами обычно есть резервуары под каждой ретортой, куда направляются вина с низким и высоким содержанием вина для подготовки к загрузке указанных выше реторт для последующей дистилляции. Жидкости, помещенные в реторты, окажут сильное влияние на готовый дистиллят. Например, первая реторта может содержать слабые вина, смешанные с перебродившими мытьем, дандером и даже некоторыми высокими винами.

Некоторые дистилляторы используют охлаждаемые головки на ретортах, которые конденсируют пары, когда они поднимаются вверх, заставляя их падать обратно в камеру. Это называется рефлюксом, и это также может быть достигнуто за счет формы головы кастрюли. Флегма увеличивает контакт с медью и эффективно повышает температуру кипения, что дает более легкий дистиллят.

Производство рома в колоннах

Кубы в колоннах также называют «непрерывными кубами», потому что, как следует из названия, они могут работать непрерывно без необходимости останавливаться и запускаться между партиями, как в горшках.Это, в сочетании с более высокой концентрацией спирта в конечном дистилляте, делает перегонные кубы намного более экономичными в эксплуатации, чем кубовые перегонные кубы. Они также позволяют производить более легкий и чистый ром.

Простые кадры колонок (например, разработанные Энеасом Коффи) состоят из двух высоких колонок, одна из которых называется «колонкой анализатора», а другая — «колонкой ректификации». Перфорированные медные подносы или «тарелки» располагаются в каждом горизонтально, как полы в небоскребе. Проще говоря, пар вводится в нижнюю часть аппарата, а стирка — в середине.Горячий пар поднимается через перегонный куб, при этом каждый этаж или пластина перегоняют стирку с более тяжелыми составами, которые не могут подняться на следующий этаж, поэтому падают, в то время как более легкие составы испаряются и поднимаются вверх. Две колонки связаны, вторая дополнительно очищает пары от первой, одновременно нагревая смывку, которая будет загружать первую колонку (анализатор).

Чем выше перегонный куб, тем больше в них тарелок и, следовательно, тем чище получается алкоголь (более легкий ром). Более современные трех- и четырехколоночные перегонные кубы позволяют более эффективно производить ректификацию. Охлаждающие рубашки могут использоваться для увеличения флегмы, а также существует возможность использования вакуума в кубах колонны, который снижает точки кипения и, таким образом, температуру, при которой он работает. Современная технология производства колонных перегонных кубов позволяет производить легкий и сверхлегкий ром эффективно и дешево.

Терруар рома

Происхождение рома и его «терруар» будут влиять на его стиль не только из-за традиций местных методов производства, но и из-за микроклимата, происхождения сока / патоки сахарного тростника, а также местоположения и стиля старения складов.Таким образом, каждый остров и страна, где производят ром, имеют свой собственный стиль, который предпочитает коренное население, которое взрослые пьёт этот стиль рома. Таким образом, вкус тринидадского рома сильно отличается от ямайского рома или рома Мартиники.

Старение рома

Как и все дистилляты, независимо от того, перегоняются ли они в котлах или кубах, все ромы прозрачны, когда они конденсируются после дистилляции. Цвет рома — это результат выдержки в дубовых бочках (а также возможное добавление карамельного цвета).Белый ром может быть просто дистиллятом сахарного тростника, разбавленным водой и разлитым в бутылки.

Тот факт, что выдержка в дубовых бочках улучшает сырой ром, был обнаружен, когда корабли доставляли ром на длинном пути в Европу, он прибыл более темного цвета и с улучшенным вкусом.

Из-за обильных запасов ром чаще всего выдерживается в бочках из американского дуба, которые ранее использовались для выдержки американского виски (бурбона). Это связано с правилами бурбона, согласно которым виски необходимо выдерживать в новых бочках из белого дуба, поэтому после использования они бесполезны для производства бурбона, кроме как в качестве товара для продажи другим производителям спирта по всему миру.Внутренняя часть этих бочонков обугливается при изготовлении бондарных изделий. Это карамелизирует натуральный сахар на поверхности дерева, увеличивая количество ванилина. Бочки можно очистить, чтобы удалить любое предыдущее обугливание, и / или повторно обуглить перед наполнением ромом: качество этих бочек, то, что они ранее содержали, сколько раз они наполнялись и их обработка резко влияет на характер, которому они придают ром, хранящийся в них.

Некоторые дистилляторы увеличивают площадь поверхности древесины в бочке, добавляя дубовую или обугленную дубовую стружку.Это сокращает период выдержки, необходимый для достижения аналогичного эффекта, и многие (включая меня) считают, что это что-то вроде сокращения, поскольку, хотя он придает много ароматов дуба, эффекты длительного окисления и испарения не воспроизводятся.

Является ли бочка для «первого наполнения», это означает, что бочка ранее использовалась для выдержки другого спирта, и это первый раз, когда она использовалась для выдержки рома. Или это второе или третье повторное наполнение будет иметь огромное значение для воздействия бочки на созревающий спирт.

Независимо от происхождения бочки, выдержка спиртных напитков во влажных / тропических климатических условиях, типичных для Карибского бассейна и Южной Америки, будет иметь совсем другое воздействие, чем где-нибудь, например, в Шотландии. Некоторые говорят, что каждый год «тропической выдержки», когда поры дуба широко открыты, так что позволяя рому впитаться глубоко в древесину, эквивалентно трем годам нахождения в холодном складе, когда поры будут более закрытыми.

Потери объема из-за испарения также более преувеличены в более жарком климате (около 6% в год по сравнению с 3% в Шотландии), а высокая влажность может означать почти равные потери между спиртом и водой, что означает, что, хотя объем теряется сила остается довольно постоянной.Чтобы бочки, предназначенные для продолжительной выдержки, не опорожнялись постепенно с течением времени, обычно в бочки добавляют ром из других бочек одной партией. Таким образом, вы можете начать с десяти бочек рома из одной партии, а через десять лет у вас останется только пять бочек.

Угольная фильтрация рома

Благодаря руководству Дона Факундо Бакарди, при производстве светлого рома принято использовать угольную фильтрацию. Это фильтрует жесткие и нежелательные компоненты из рома, а различные виды древесного угля могут использоваться для удаления различных веществ и, таким образом, «сглаживания» рома.

Несмотря на то, что это тщательно охраняемый секрет, известно, что Bacardi использует смесь тропических пород древесины и скорлупы кокосов для фильтрации своего древесного угля. Угольная фильтрация также может удалить цвет, приданный возрастом, поэтому трехлетний ром может быть кристально прозрачным при розливе в бутылки. До и после старения можно использовать угольную фильтрацию.

Купажирование рома

Купажирование — это последний процесс, доступный дистиллятору для изменения характера рома. Многие ромы представляют собой смесь светлого и темного рома разного возраста.Ром может составлять 95% колонки с 5% или даже меньше горшочка для придания характера и аромата.

Именно на этой стадии смешивания рома возникают некоторые споры. Во многих странах, производящих ром, очень мало правил, регулирующих возрастные ограничения и добавки, и я не возражаю, говоря, что некоторые производители пользуются отсутствием правил или руководящих органов. Например, шатер для карибского рома в настоящее время мало что доказывает, кроме того, что ром возник в Карибском бассейне.

Добавки, используемые для усиления вкуса рома, включают черносливовое вино, фруктовый сок с шаптализацией, буасс, сахар, специи и ароматизаторы. Что касается заявлений о возрасте, во многих случаях это просто утверждения, а не факты. В случае лучших производителей и регулируемых рынков эти заявления о возрасте (справедливо) представляют возраст самого молодого рома в смеси. Другие отображают средний возраст ромов в смеси, а некоторые просто бессмысленны.

Розлив рома в бутылки

Обычно карамель добавляют в выдержанный ром для «коррекции» цвета и, честно говоря, часто для того, чтобы затемнить цвет, что потенциально может придать рому более старый вид.И наоборот, некоторые выдержанные ромы проходят угольную фильтрацию для удаления любого цвета и разливаются в бутылки полностью прозрачными. Так что с ромом не обязательно то, что вы видите.

Перед розливом в бутылки качественные ромы оставляют для созревания в резервуарах — это позволяет смешать различные ароматы и букеты многих ромов в смеси.

Как шаг за шагом делают ром?

Урожай сахарного тростника

Плантация Рона Барсело

Как мы подробно рассказываем в нашем путеводителе о том, из чего сделан ром, ром делают из сахарного тростника. Сбор урожая производится ежегодно в Карибском бассейне, но иногда больше в Южной Америке. Поскольку сахарный тростник — это разновидность травы, при срезании он отрастает заново.

Некоторые плантации сахарного тростника собирают урожай вручную. Традиционно это делалось с помощью мачете. Однако сегодня промышленность в значительной степени механизирована.

Затем сахарный тростник измельчают или прессуют для получения сока. Как вы также узнаете из приведенного выше руководства, полученный сок сахарного тростника затем либо непосредственно ферментируется, либо сначала превращается в патоку.

Ферментирующий сок сахарного тростника

Старый пресс для сахарного тростника

Дистиллированный сок сахарного тростника для рома получают из так называемой «промывной жидкости», которую сначала нужно ферментировать, чтобы получить спирт. Тростниковый сок или патока смешивают с водой, а затем добавляют дрожжи. Затем дрожжи будут потреблять натуральный сахар, содержащийся в патоке или соке, и превращать его в алкоголь.

Иногда, но редко, производители рома используют дикие дрожжи природного происхождения.Однако это гораздо более длительный и сложный процесс. Например, «дандер» — это дрожжевая пена, образующаяся во время брожения. На Ямайке его удаляют из готовой стирки для следующей партии патоки.

Различные штаммы дрожжей работают с разной скоростью и могут также давать разные вкусы. Быстрое брожение дает более легкую стирку, которая, как правило, предпочтительна для белого рома.

Между тем, более темный ром заслуживает медленной и осторожной ферментации с постепенным добавлением дрожжей. На скорость, с которой дрожжи потребляют сахар, также влияют различные минералы.

Замедление процесса также позволяет образовывать родственные соединения, ароматические соединения, состоящие из сложных эфиров и альдегидов. В результате получается более густая и кислая стирка, что способствует более насыщенному вкусу рома.

Как дистиллируют ром

Mount Gay Rum

После того, как сок сахарного тростника достаточно ферментирован для промывки, он готов к перегонке в ром. Дистилляция — это разнообразный и сложный процесс, который может включать в себя ряд различных подходов.

Хотя у разных производителей могут быть свои собственные культурные или индивидуальные методы, дистилляция рома обычно состоит из комбинации или одного из следующих:

Вы можете использовать ссылки выше, чтобы перейти вперед, или прокрутите вниз, чтобы прочитать о них обоих.

Кубы для рома в медных горшочках

Перегонные кубы для шотландского виски Laphroaig

Традиционный перегонный куб — это арабское изобретение, которое было завезено в Европу после завоевания Испании Омейядами в 8 веке.

Несмотря на то, что он претерпел множество улучшений до того, как был введен в Америку во время испанского завоевания, этот подход все еще используется для перегонки сока сахарного тростника в ром.

Медный котел по-прежнему работает, нагревая слабопрочный спирт в том, что по сути представляет собой большой чайник, покрытый головкой, называемой «амбикс». Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода, он превращается в пар, а вода остается жидкой при правильной температуре около 78 ° C.

Пар поднимается по длинной трубке в окружающем пространстве, которая охлаждает и конденсирует его обратно в жидкость.

Хороший ром, произведенный из традиционного медного котла, по-прежнему требует значительных навыков. Хотя он обеспечивает больший контроль над дистилляцией, только небольшая часть дистиллята безопасна для употребления.

Действительно, один цикл дистилляции включает следующие выходы:

• Прогноз: Первые 5% дистиллята, который содержит некоторые из наиболее токсичных и летучих примесей, таких как метанол.
• Голов / Высокие вина: Дистиллят с летучими соединениями, такими как ацетон.
• Огранка / Сердце: Состоит в основном из этанола, наиболее вкусной части серии.
• Tails / Low Wines: Наименее летучие компоненты, состоящие в основном из сивушных масел с тонким вкусом.

Обычно части головы и хвоста восстанавливаются как «финты», а затем повторно перегоняются в следующей партии. В большинстве случаев, например, с коньяком, сердце требует повторной дистилляции для удаления примесей. В результате он также может удалить ароматические соединения, которые называются «конгенерами».

Адам Ром Медный горшок

Mount Gay Адам Ром Стилл

Во многих перегонных кубах для медных горшков для изготовления рома используется концепция, изобретенная в начале 19 века Эдуардом Адамом. Французский винокуренный завод стремился улучшить традиционный медный котел, добавив дополнительные сосуды, называемые «ретортами».

В результате, перегонные кубы позволят сэкономить время за счет исключения дополнительных прогонов при сохранении конгенеров, а также сокращения отходов за счет повышения урожайности. Эти две реторты будут подключаться одна за другой после трубки конденсации окружающей среды.

Первая реторта будет извлекать слабые вина из промывки перегонного куба, а вторая конденсирует сильные вина. При перегонке сусла реторты уже содержат вина с низким и высоким содержанием в качестве финтов. Полученный дистиллят был богатым и ароматным, и его можно было получить за одну дистилляцию.

Хотя это был провальный проект в Европе и его быстро затмила колонка Коффи еще в 1830-х годах, его изобретение совпало с внезапным ростом отечественного производства сахарной свеклы.

Переполненные рыночным крахом и непосильным долгом, сахарные заводы во французских Карибах обратились к дистилляции рома, и последней доступной технологией все еще оставался горшок Adam.

Поэтому неудивительно, что горшок Adam до сих пор особенно популярен среди французских винокуренных заводов. Дистилляторы разработали свои собственные методы с дистилляцией Adam, которые могут заключаться в добавлении смывки или помола в низкую винную реторту для изменения вкуса рома.

Аналогичным образом, некоторые реторты оснащены охлаждаемыми головками для создания обратного потока, который заставляет пар конденсироваться и возвращаться внутрь перед повторным нагревом.

Тем не менее, Adam все еще используется некоторыми производителями английского стиля в Карибском бассейне. Интересно, что его также можно найти в некоторых частях Шотландии для изготовления виски. Тем не менее, они оба могут также использовать колонку Коффи еще во время процесса.

Колонная перегонка рома

Арманьяк Delord Колонна Still

Вдохновленная подходом Адама к фракционной перегонке, колонна непрерывного действия была изобретена Энеасом Коффи, как правило, гораздо более широко распространена в производстве спиртных напитков.

Тем не менее, несмотря на то, что он был изобретен в 1830-х годах, как упоминалось выше, он не использовался широко до 1852 года, когда паровая технология была способна производить более высокие температуры.

В отличие от горшков, кубы не работают партиями и не требуют многократных прогонов. Кроме того, они производят гораздо более крепкий алкоголь, что, в свою очередь, означает, что они производят больше рома после его разбавления примерно до 40% крепости.

Как следует из названия, он состоит из двух возвышающихся колонн, называемых выпрямителем и анализатором.По сути, анализатор представляет собой серию стаканов в форме перфорированных медных пластин, уложенных друг на друга в длинный вертикальный цилиндр.

Смывка из сахарного тростника подается в анализатор, где нагревается до пара. Поскольку температура в нижней части колонки ниже, только крепкий спирт сможет подняться наверх и конденсироваться внутри анализатора.

Между тем, примеси, из которых состоят головки и хвосты, автономно возвращаются и конденсируются при контакте с пластинами на разной высоте.

В результате из кубов непрерывного действия можно производить спирт крепостью 95%. Между тем, крепость ромового дистиллята после перегонки в перегонном кубе редко превышает 60%.

Как выдерживается ром

Процесс выдержки — ключевой этап в производстве рома. Действительно, каждый тип рома должен быть выдержан в течение минимального периода времени, прежде чем его можно будет разлить в бутылки. В Мексике разрешено всего восемь месяцев, а законный минимум для большинства латиноамериканских территорий составляет два года.

Ром можно выдерживать в чанах из нержавеющей стали или дубовых бочках. Нержавеющая сталь обычно используется для белого рома, чтобы он не потемнел, но он также может оставаться в дубе для придания аромата и цвета.

Бочки для выдержки рома

Обычно ром выдерживают в бочках из-под виски из белого американского белого дуба. Поскольку для выдержки бурбона необходимо использовать новый дуб, старые бочки легко достать. Кроме того, ранее использованные бочки придают ром свой аромат, а также имеют более мягкое влияние древесины.

Кроме того, выдержанный ром может созревать в других бочках, ранее использовавшихся для алкоголя из разных стран:

• Бочки для коньяка: Обугленные бочки из французского лимузенского дуба.
• бочонков для хереса: бочонков из-под хереса из американского дуба.

Бочки для хереса особенно разнообразны: производители используют бочки, которые использовались для хереса, такие как Педро Хименес, Олороссо, Фино и Мансанилья. Поскольку нет никаких конкретных правил, мастера купажирования могут использовать любые дубовые бочки в соответствии с ароматом, который они хотят создать.

Как и следовало ожидать, существует взаимосвязь между территориями и бочками, которые они предпочитают использовать. Неудивительно, что для рома во французском стиле используются бочонки для коньяка, тогда как для рома в испанском стиле предпочтение отдается бочонкам из-под хереса. Однако это далеко не эксклюзив.

Тем не менее, бочки из-под бурбона на сегодняшний день являются самым популярным выбором для большинства выдержанных ромов. Другие типы бочек, как правило, используются для завершения процесса выдержки.

Кроме того, количество раз, которое бочка уже использовалась, также повлияет на конечный вкус рома.Точно так же из некоторых испанцев можно приготовить ром, выдержав его по системе Solera.

Sistema Solera Выдержка рома

Бочки Zacapa Solera

Система Solera, зародившаяся на Пиренейском полуострове, наиболее известна производством хереса, мадеры и некоторых французских вин, таких как Мускат или даже Лилле. Однако его также используют для выдержки темного рома.

Ромы, такие как Zacapa и Cartavio, известны тем, что используют старение солеры, и этот процесс глубоко укоренился в их идентичности.Процесс солеры состоит из нескольких уровней дубовых бочек, наполненных ромом друг над другом. Через определенные промежутки времени бочки нижнего ряда частично опорожняются.

После этого бочки наполняются ромом, хранящимся в ряду над ними. Обычно существует несколько уровней, поэтому ром будет стекать сверху вниз. Затем в оставшиеся бочки на верхнем уровне будет добавлен более молодой ром, чтобы убедиться, что каждая из них наполнена.

В результате самый старый ром находится на самом низком уровне, тогда как новый ром добавляется для обеспечения пополнения системы.В течение каждого интервала ромы разного возраста смешиваются и сочетаются друг с другом по вкусу.

Таким образом, в процессе выдержки ром постоянно перемешивается. Возраст рома, извлекаемого из нижних бочек, может достигать четверти века. Однако они также будут содержать следы более молодого рома.

Поскольку это довольно запутанная тема, мы предлагаем посмотреть видео о моушн-дизайне Санта-Терезы по этой теме, которое довольно четко объясняет.

Как долго выдерживается ром?

Есть много факторов, которые определяют период времени, в течение которого ром выдерживает.Это зависит не только от типа произведенного рома, но и от желаемых результатов, а также от климата.

Излишне говорить, что темный ром выдерживается дольше, чем белый ром. Последний обычно минимум два года проводит в сочетании стальных и деревянных бочек.

Производство темного рома может сильно отличаться. Во-первых, территории с более жарким климатом испытают ускоренную «долю ангела». Этот термин относится к тому, как дистиллированный спирт испаряется при старении. Для справки, шотландский виски ежегодно теряет 3%, тогда как в странах Карибского бассейна этот показатель составляет около 6%.

В результате он созреет в три раза быстрее на жаре. Точно так же остается меньше времени, чтобы он продолжал стареть!

Между тем в более мягком климате созревание длится дольше. Хотя это может рассматриваться как недостаток, стоит отметить, что некоторые производители в жарких странах имеют склады с регулируемой влажностью и температурой, чтобы замедлить процесс!

Поскольку спирт испаряется быстрее, чем вода, концентрация спирта в дистилляте рома уменьшается.Производители часто контролируют и консолидируют свои запасы, перемещая содержимое одной партии в меньшее количество бочек.

Выдержка рома может составлять от двух лет до нескольких десятилетий. Излишне говорить, что старый ром становится экспоненциально дороже, поскольку в итоге получается гораздо меньше дистиллированной жидкости, чем когда вы начали его выдерживать.

Как смешивают ром

После того, как ром достаточно выдержан, он почти всегда будет в некоторой степени смешан, прежде чем он будет гидратирован до желаемой крепости и разлит по бутылкам.Производители будут комбинировать ром разного возраста, процессов дистилляции, партий и даже бочонков, чтобы добиться желаемого характера и вкуса.

Как упоминалось ранее, некоторые производители одновременно используют колонную и котельную дистилляцию. Только на этом этапе ром смешивается. Некоторые производители ограничивают смешивание и могут предлагать отжимы в одной бочке. Между тем, другие используют ром, выдержанный в разных бочках в течение одного и того же периода времени.

Тем не менее, процесс смешивания может быть особенно сложным, особенно с учетом того, что не существует окончательных нормативных положений, определяющих стандарты.

Действительно, смешивание рома — довольно сомнительная проблема. Например, в отличие от коньяка, нет ограничений на количество сахара или вареного древесного сиропа, которое можно добавлять в купаж.

Флор де Канья известен своим натуральным ромом без добавок.

Некоторые марки рома могут даже добавлять ароматизаторы, такие как ваниль или даже патока, чтобы изменить вкус и сделать его более сложным. Карамель также часто используется, чтобы ром выглядел старше.

Аналогичным образом ожидается, что в заявлении о возрасте будет указан самый молодой спирт в смеси, как в случае с шотландским виски.Тем не менее, некоторые из них имеют самый старый ром или даже примерный средний возраст!

Высококачественные производители рома премиум-класса будут следовать традициям и стремиться предложить аутентичный опыт. Однако существует несколько сертификатов, позволяющих отличить их от менее скрупулезных производителей.

Лучший подход — изучить бренд и узнать о производстве рома. Бренды высококачественного рома премиум-класса гордо прозрачны и рассказывают о своих процессах как можно больше.

Между тем, тем, кто скрывает свою практику за «патентованными методами», может быть, что скрывать.

Что дальше?

Теперь, когда вы узнали, как производится ром, ознакомьтесь с некоторыми из наших связанных ресурсов:

Приготовление рома с нуля: 8 шагов

Хорошо, из-за популярности этого руководства я подумал, что добавлю эту часть, которую сделал сегодня вечером.

Золотой и темный ром выдерживают в старых бочках из-под виски или бурбона, которые обуглены изнутри, иногда также используются новые обугленные бочки.

зачем они это делают? хорошо, когда вы помещаете спирт в обугленную бочку, он впитывает аромат и сахар из дуба.

мы можем сделать это сами без бочки, используя дубовые стружки / палочки, которые вы можете купить в винных магазинах или на eBay.

все, что нам нужно сделать, это сначала поджарить палочки, это карамелизирует сахар в древесине, теперь вкус, который вы получите от этого, зависит от температуры, при которой вы поджариваете древесину. Взгляните на диаграмму, которую я получил с http://www.worldcooperage.com

. Я собираюсь использовать это для своего пряного рома, которому нужен аромат ванили, поэтому мне нужно поджарить свои палочки при температуре около 400 градусов по Фаренгейту. что составляет около 204 градусов по Цельсию, поэтому я предварительно разогреваю духовку до этой температуры.

Теперь, пока он нагревается, я заворачиваю палочки в фольгу и, когда духовка достаточно нагревается, ставлю их в середину духовки. Я проверил его через 1 час, и на самом деле он не казался очень жареным, но у меня действительно появился всплеск ванили, когда я открыл пакет, я оставил их еще на час, а затем вынул их, и они выглядели хорошо поджаренными.

Теперь я не знаю, какой вкус будет лучше, поджаренный или обугленный, поэтому в качестве эксперимента я взвесил и разделил палочки, а затем, используя паяльную лампу на слабом огне, я обугрил половину палочек, обугленные они не горят их, снимите паяльную лампу через несколько секунд и задуйте все пламя, как только вы обгорели одну сторону, переверните их., Я положил обугленные в одну бутылку, а поджаренные — в другую, добавив 1 л рома крепости 60%.

Вы не хотите выдерживать ром или любой другой спирт с более высокой крепостью, чем это, иначе это может испортить вкус, если ваш спирт выше этого, разбавьте его водой.

Я также помечаю 2 бутылки финиками и оставлю их примерно на 1 месяц, что должно быть достаточно времени, чтобы они уловили аромат, также важно часто их встряхивать, если возможно, каждый день.

и это действительно так, как только я получу желаемый аромат, я просто процеду чипсы и пропущу их через кофейный фильтр для маленьких кусочков, и все готово.

История, типы, как сделать шаг за шагом — расширенная миксология

Ром производится из мелассы сахарного тростника или сока сахарного тростника в процессе ферментации и дистилляции. В результате получается прозрачная жидкость, которая затем выдерживается в дубовых бочках разных сортов, от белого до золотого и до темного рома. Большая часть рома в мире производится в странах Карибского бассейна и Америки. На Филиппинах и в Индии, где широко производится сахар, ром также является популярным напитком.

В этом посте вы узнаете о различных видах рома, процессе ферментации и дистилляции, а также о пользе для здоровья — правильно, о пользе для здоровья употребления рома.

Самая первая дистилляция рома произошла в Карибском бассейне в 1620 году, после того, как им представили сахарный тростник (спасибо, Христофор Колумб), и рабы не знали, что с ним делать. избыток патоки, полученный при производстве сахара.К счастью, кто-то решил поиграться с этим, а остальное уже история. В то время люди употребляли алкоголь в основном из-за медицинской необходимости, но когда появился ром, они впервые выпили спиртное для удовольствия.

Ром стал очень известен тем, что примерно в 18 веке он использовался в качестве валюты. Моряки получали ром в качестве оплаты за свои услуги, и он стал одним из самых востребованных товаров. Перенесемся в наши дни, крупнейший завод по производству рома по-прежнему находится в Карибском бассейне и производит 100 000 литров каждый день.Неудивительно, что у Джека Воробья в руке всегда была бутылка рома.

Ром прошел долгий путь и стал одним из самых знаменитых спиртных напитков в мире. Есть фестиваль ренессанса рома в Майами, фестиваль рома и регги в Лондоне и Бристоле, фестиваль рома Ямайка и многие другие. В каждом регионе есть свой особый сорт рома, и они даже называют ром многими прозвищами, такими как Kill-Devil, Demon Water, Nelson’s Blood или Pirate’s Drink.

Ром производится из сахарного тростника, который подвергается процессу ферментации и дистилляции для получения патоки.Патока — это сок сахарного тростника, полученный путем нарезки, измельчения или затирания. Большая часть рома производится с использованием определенного типа сульфированной патоки, которую получают из растения сахарного тростника. Его вкусы варьируются от светлого, темного и черного.

После производства патоки или отжима сока из сахарного тростника ее затем смешивают с водой и дрожжами в качестве основы.

Ром производится более чем в 80 странах с использованием различных методов, включая вариации ферментации, дистилляции, стиля смешивания и методов выдержки.Естественно, это приводит к появлению множества разновидностей рома, что делает его любимым коктейлем в баре. Ром часто называют «диким, диким западом» духов из-за множества классификаций, которые иногда могут сбивать с толку.

Мы перечислили наиболее распространенные ромы, их содержание алкоголя и некоторые популярные бренды.

Этот сорт имеет более мягкий вкус и более светлую консистенцию, чем золотой и темный ром. Большинство белого рома продается с крепостью 80% или 40% крепости (объем алкоголя).Их выдерживают год или больше, затем фильтруют, чтобы удалить цвет. Белый или прозрачный ром — это фаворит барменов для смешивания с другими ингредиентами. B rands: Bacardi Superior, Rubi Rey, Don Q Cristal, Mount Gay Silver, 10 Cane

Это ром, который со временем стал мягким в бочке. Обычно у него более ароматный профиль, чем у белого или прозрачного рома. Крепость 37,5%. Бренды: Don Q Gold, El Dorado 5, 1 Barrel, Barcelona Dorado, Cacique Anejo Superior

Этот сорт рома часто выдерживается в дубовых бочках в течение длительных периодов времени с более темными и полными вкусовыми профилями.Хорош для соло, он содержит 38% алкоголя. Бренды: Cruzan Estate Dark, Flor De Caña 5, Barbancourt 3 Star, Diplomático Añejo

Самый темный, насыщенный и насыщенный ром. Черный ром сохраняет большую часть богатой патоки и карамельного вкуса, и иногда его окрашивают в жженую карамель, чтобы получить неизменно темные оттенки. Содержит 40% алкоголя. Бренды: Cruzan Black Strap, Gosling’s Black Seal, Skipper Demerara, Wood’s 100

Традиционный полнотелый ром, связанный с британским королевским флотом.Крепость 57%. Бренды: Lamb’s Navy Rum, Pusser’s, Lemon Hart, Skipper Demerara, Wood’s 100

Представляет собой лучшие образцы зрелого рома с винокурни. Выдержанный ром премиум-класса обычно смешивают для достижения комплексности и отличительных вкусовых профилей. Они приобретают более темный и насыщенный цвет из-за времени, проведенного в бочках. Бренды: Zacapa Centenario XO and Zaya, Don Q Gran Añejo, Bacardi 8 и Reserva Limitada, Diplomático Reserva Exclusiva, Flor De Caña 18, Santa Teresa 1796, El Dorado 15

Overproof означает более высокую концентрацию алкоголя.Это известно на Карибах, потому что они предпочитают более крепкие напитки. У него от 160 до 190 доказательств. Бренды: Bacardi 151, El Dorado 151 High Strength Rum, Cruzan 151, Bruddah Kimio’s DA Bomb 155, Mat Jerusalem 151 Red Flame

Этот тип рома перегоняется на островах Французского Карибского моря из свежевыжатого сока сахарного тростника вместо патоки. Ликер подвергается перегонке примерно до 70 градусов. Бренды: Clement XO и Cuvee Homere, Darboussier Rhum Vieux 1983, Depaz Blue Cane Amber Rhum, St.James Hors d’Age, LA Favorite Rhum Agricole Vieux

Бразильский спирт из сахарного тростника и одна из самых популярных категорий спиртных напитков в мире. Он сделан из свежего сока сахарного тростника и не подвергался старению в бочках. Крепость 38-54%. Бренды: Aga Luca, Beija, Beleza Para, Boca Local, Cabana

Этот сорт представляет собой продукт широкого спектра вкусов и специй, добавленных в ром. Некоторые из распространенных специй — это корни имбиря, семена ванили и душистого перца, кора корицы или кассии и бутоны гвоздики.Оно разлито по бутылкам 92 пробы. Бренды: Captain Morgan, Parrot Bay Coconut, Malibu Coconut, Foursquare, Sailor Jerry

Зная яркую историю и широкий спектр сортов рома по всему миру, кажется важным узнать, как производится ром. Ниже приведено пошаговое руководство по различным этапам приготовления рома.

Сок сахарного тростника используется для рома, как виноградный сок для вина.Это означает, что этап сбора урожая при изготовлении рома так же важен, как и остальная часть процесса.

Как и большинство сортов трав, сахарный тростник срезают, а после сбора урожая снова начинают расти. Куттеры используют мачете, чтобы срезать тростник близко к земле, прямо вокруг той части стебля, которая имеет наибольшую концентрацию сахара. Затем удаляют и листовые ботвы. В среднем хороший урожай составляет около трех тонн тростника в день. Конечно, с помощью механизированной уборки можно собрать гораздо больше.

Поскольку сахарный тростник содержит около 75% воды, а остальное — сахар и клетчатка, собранный тростник промывают, измельчают и прессуют для извлечения воды и сахарного сока. В процессе извлечения сахара из тростникового сока образуется вязкий продукт, называемый патокой. Это в основном то, из чего делается большая часть рома. Меласса будет подвергнута ферментации для последующей дистилляции с образованием рома. Другой альтернативой является кипячение патоки, чтобы удалить воду и превратить ее в тростниковый сироп, который также можно ферментировать для получения рома.

Ферментация — это когда дрожжи превращают сахар в спирт. Независимо от того, будете ли вы использовать тростниковый сок или тростниковый сироп, он будет сброжен с водой и культивированными дрожжами для получения пива крепостью 5-10%.

a.) Прокипятите в бойлере около 20 литров чистой воды. Затем растворите в воде сахар и патоку, нагревая до нужного количества тепла. Вы можете выключить конфорку, как только начнут образовываться пузырьки.

б) Охладите смесь до 82 ° F (28 ° C) и добавьте гидратированные дрожжи.Вы можете сделать это, сначала разделив затор на порции на более мелкие кувшины, чтобы было легче растворить дрожжи. Когда смесь начнет пениться, влейте остаток сусла.

c.) Дайте смеси забродить при 77 ° F (25 ° C). Вы будете знать, когда остановиться, когда воздушный затвор на вашей кастрюле перестанет пузыриться. Для того, чтобы дрожжи продолжали превращать сахар в спирт, необходимо наличие тепла. Обязательно храните белье в теплом месте. А еще лучше — держать комнату искусственно отапливаемой. Воздушная пробка на кастрюле должна пропускать углекислый газ, но не пропускать внутрь кислород.

Процесс ферментации может длиться от 24 часов до 3 недель, в зависимости от используемого штамма дрожжей и типа производимого рома.

Каждый штамм дрожжей действует с разной скоростью и может также давать различный вкус. Обычно, когда брожение происходит быстро, получается более легкая стирка, которая имеет тенденцию использоваться при производстве белого рома. С другой стороны, более темный ром требует медленного и упорядоченного брожения, при котором дрожжи постепенно добавляются через определенные промежутки времени.

На скорость, с которой дрожжи поглощают сахар, также влияют некоторые минералы. Замедление процесса позволяет сородичам развиваться. Конгенеры — это ароматические вещества, состоящие из сложных эфиров и альдегидов. Это приводит к более густой и кислой стирке, что, в свою очередь, делает вкус рома более насыщенным.

После того, как в воздушной пробке перестанет пузыриться, дайте затору постоять 3-7 дней.

Вы можете проверить готовность затора с помощью ареометра.Ареометры используются для измерения отношения плотности жидкости к плотности воды. Начиная с того дня, когда вы ожидаете, что затор закончится, измеряйте его один раз в день. Если вы получаете одно и то же значение в течение 3 дней подряд, это означает, что ваша стирка готова к дистилляции.

Существует два метода дистилляции рома: дистилляция в медном котле и дистилляция в колонке. Перегонные кубы производят более ароматный дистиллят, поэтому их чаще всего используют для производства рома Agricole. С другой стороны, перегонные кубы лучше всего подходят для производства нейтральных спиртных напитков, таких как белый ром.

Медный котел — это оригинальный тип перегонного куба. Он работает, нагревая слабокрепкий спирт в большом чайнике, покрытом головкой, называемой «амбикс». Температура кипения спирта ниже, чем у воды, поэтому при правильной температуре около 78 ° C спирт превращается в пар, а вода остается в жидкой форме. Затем пар поднимается по длинной трубке в окружающей среде, которая охлаждает и конденсирует его обратно в жидкость.

Использование медного котла — теоретически один из самых простых методов дистилляции, но на самом деле для его выполнения требуется определенный уровень навыков, особенно если вы хотите производить хороший ром. Процесс дает мастеру дистилляции больше контроля, но только небольшая часть дистиллята безопасна для употребления.

Колонну по-прежнему часто называют «перегонным кубом непрерывного действия», потому что, в отличие от перегонного куба, она может работать непрерывно без необходимости интервалов между партиями.Кроме того, он производит гораздо более крепкий алкоголь, а это означает, что он производит больше рома после того, как он был разбавлен примерно до 40% крепости.

Колонна по-прежнему состоит из двух возвышающихся колонн. В первой колонке, называемой анализатором, пар поднимается и опускается через несколько уровней. Вторая колонка, известная как выпрямитель, переносит спирт из стирки, где он циркулирует до тех пор, пока не сможет конденсироваться при надлежащем уровне мощности. Ниже приведены основные этапы перегонки рома с использованием перегонного куба:

a.Промывка сахарного тростника подается в анализатор и затем нагревается до пара. Крепкий спирт поднимется вверх и конденсируется внутри анализатора, поскольку температура в нижней части колонки будет ниже.

b.) Поскольку примеси соприкасаются с пластинами на разной высоте, они естественным образом отталкиваются и конденсируются.

c.) Конденсированные пары повторно перегоняются и снова переводятся в парообразное состояние. Процесс повторяется непрерывно и вызывает реакцию, которая отделяет более тяжелые соединения от более легких.Это увеличивает чистоту духа.

d.) Спирт будет проходить через колонку, пока не достигнет точки, в которой дистиллятор будет готов собираться из дистиллятора.

Как и у большинства крепких спиртных напитков, вкус во многом зависит от процесса выдержки рома. Вы можете использовать чаны из нержавеющей стали или дубовые бочки для хранения рома для выдержки. Хотя нержавеющая сталь обычно предназначена для белого рома, чтобы цвет не потемнел, он может оставаться в дубе, чтобы придать ему аромат и цвет.Некоторые люди также выбирают использованный виски и бочки из-под бурбона для выдержки рома.

Время, затрачиваемое ромом на выдержку, определяется на основе нескольких факторов, а не только от типа произведенного рома. Темный ром выдерживается дольше, чем белый ром. Спирты в роме взаимодействуют с древесиной, создавая отчетливый аромат, выделяя цвет и приобретая мягкость, которая значительно усиливает выдержанный ром.

Влажность и климат играют важную роль в выдержке рома. Более высокая влажность приводит к более быстрой потере алкоголя, а выдержка рома в более жарком климате приводит к потере воды.

Размер ствола тоже имеет значение. Маленькие бочки обеспечивают более высокое соотношение древесины к спирту и имеют тенденцию к более быстрому созреванию. Наконец, не забудьте профильтровать ром через марлю или чистую хлопчатобумажную рубашку, чтобы уловить частицы древесины.

Смешивание — это последний процесс, в котором винодел может вносить изменения в характер рома. Различные виды рома — это продукт смешивания светлого и темного рома с различными процессами дистилляции.Например, конкретный бочонок рома может содержать 95% колонки с 5% или даже меньше горшочка для придания характера и аромата.

Поскольку каждый производитель рома может изменять состав рома, именно на этой стадии смешивания некоторые бренды пользуются преимуществом и проводят сомнительные и незаконные процессы для дальнейшего «улучшения» своей продукции. Добавки можно использовать, чтобы усилить вкус рома и выдать его за законный, из-за чего всем остальным будет сложнее узнать наверняка, действительно ли определенный бренд происходит из Карибского бассейна, Гаити или Ямайки.

Тогда есть заявления о возрасте. Во многих случаях лучшие производители рома являются частью регулируемых рынков, где эти заявления о возрасте являются точными (или близкими к точным) представлениями о возрасте рома. К сожалению, для других заявленный ими возраст рома может быть, а может и не быть результатом смешивания добавок, чтобы сделать их вкус как выдержанный ром.

Нет двух одинаковых дистилляторов. Но качество рома зависит не только от производителя.Несколько факторов, которые влияют на качество, вкус, цвет и вязкость рома, включают:

• Сырье, используемое для ферментации
• Сам процесс ферментации (оборудование, процедуры, продолжительность)
• Типы дрожжей, используемых для преобразования сахара в спирт
• Методы или методы, используемые в процессе дистилляции
• Созревание или выдержка рома
• Использование различных бочек рома
• Качество воды, используемой для разбавления конечного продукта

Как оказалось, ром — это больше, чем обычный тропический напиток.Когда вы пьете ром регулярно или даже нерегулярно, с вашим телом происходят хорошие вещи. Если у вас есть хорошие навыки миксологии, вы даже можете выкурить коктейль дома. Вот некоторые из полезных свойств рома:

• Помогает снять стресс . Честно говоря, почти все алкогольные напитки заставляют нас на мгновение забыть о наших стрессовых факторах в жизни. Но всего 1,5 унции (или 1 рюмки) рома уже достаточно, чтобы значительно уменьшить беспокойство.
• Снижает уровень сахара в крови. Медицинские свойства рома доказали свою эффективность в предотвращении риска заболевания диабетом.
• Помогает при простуде . Благодаря высоким бактериальным свойствам, употребление одной или двух столовых ложек рома в день может помочь при простуде. Его даже можно использовать как антисептик для очистки ран.
• Может улучшить здоровье вашего сердца . При умеренном употреблении рома связывают несколько показателей здоровья сердечно-сосудистой системы. Ром может действовать как разжижитель крови и предотвращать образование тромбов. Это также связано с более высоким уровнем ЛПВП или «хорошего холестерина».
• Помогает предотвратить мышечную боль .Нельзя заменять ром прописанными лекарствами, но ром помогает избавиться от мышечной боли. Ром также увеличивает минеральную плотность костей, что помогает предотвратить остеопороз.

Если вы любите ром, мы надеемся, что эта статья подарила вам новую любовь к любимому напитку. Для новичков в области рома теперь у вас есть знания о том, как производится ром, из чего сделан ром, его различные виды и некоторые преимущества для здоровья от его употребления. Расширьте свой опыт, попробовав несколько коктейлей на основе рома, и поделитесь своим опытом в разделе комментариев ниже.

История рома — краткая история происхождения рома

Часть 2 из наших 4 частей серии о роме.

История, стоящая за духом, часто является самой захватывающей частью выпивки. Вы не только потягиваете вкусный напиток, но и путешествуете по истории и познаете культуру народа, а иногда и эпоху.Иногда это воодушевляющая и веселая история. В других случаях в этом есть мрак. Возможно, это не совпадение, что один из самых знаменитых коктейлей с ромом называется Dark ‘N Stormy (кстати, восхитительный — может быть, сделайте его прямо сейчас, когда садитесь читать все об истории рома!). История рома непростая и непростая, но это важная часть мировой истории. Без рома я не уверен, чем бы обернулась Новая Англия… какой была бы их основная экспортная и торговая валюта, которая действительно дала бы толчок их успеху в Новом Свете.Но здесь я забегаю вперед… давай начнем с самого начала.

Сахарный тростник впервые начали выращивать в Новой Гвинее и впервые ферментировали примерно в 350 г. до н.э. в Индии. Однако тогда эти сброженные напитки использовались в основном в лечебных целях и с определенной целью. Перенесемся в 1400-е годы, когда исследователи, о которых мы все узнали в начальной школе, начали открывать мировые торговые пути своими исследованиями. Когда начали открываться отдаленные острова, возник идеальный климат для выращивания сахарного тростника.Сахар, как и пряности того времени, ценился на торговом пути, но требовал невероятных сил и воды.

Let There Be Sugar Cane

Острова имеют большой доступ к воде. Но трудовые ресурсы? Не так много. К этому времени рабы были очевидным и, к сожалению, легким выбором. Исследователи начали увеличивать производство сахарного тростника на таких островах, как Азорские острова, Канарские острова и, в конечном итоге, в Карибском бассейне. Для этого им также нужно было ввести больше рабов. В то время как африканские работорговцы принимали множество форм оплаты за поставку рабов европейским колонистам, наиболее востребованной платой был алкоголь.И хотя пиво, вино и медовуху легко производить в некоторых регионах мира, они не очень хорошо подходят для длительных путешествий по океану. И они не были очень сильными. Бренди был одним из первых спиртных напитков, которые сделали шаг вперед и восполнили потребность в меньшем объеме с более высокой мощностью, но поскольку торговые пути позволяли увеличивать поставки сахара, новый спирт быстро стал фаворитом работорговцев, рабов и исследователей.

Открытие Барбадоса в начале 1600-х годов стало важными воротами к тому, что ром вскоре приобрел мировую популярность.Учитывая идеальный климат Барбадоса, исследователь Ричард Лигон привез из Бразилии опыт по выращиванию сахарного тростника, включая оборудование, рабов и, что наиболее важно, ноу-хау в области дистилляции. Менее чем за 10 лет сахарные бароны Барбадоса стали одними из самых богатых в мире с процветающей отраслью экспорта сахара и рома. Ходят слухи, что этот дух был первоначально известен как «убить дьявола» из-за его сильного воздействия и менее желательного вкуса. В то время как бедняки пили его прямо, другие начали смешивать его с сахаром, лаймом и другими ингредиентами, чтобы делать ранние ромовые пунши и коктейли.Со временем появились признаки того, что дух также упоминается как Румбульон или Румбулион. Оба эти термина означали потрясение или сильное волнение — вероятно, из-за того эффекта, который этот дух оказал на тех, кто его пил. В конце концов, сокращенное до рома, мы получили современное название этого крепкого напитка.

Подъем жителей Новой Англии

Примерно в то же время, в середине 1600-х годов, в Новой Англии проживало около 3000 колонистов. Когда они впервые поселились примерно 20 лет назад, они мечтали о средиземноморских дарах, пришедших из этого нового мира.Они мало понимали суровый климат Новой Англии… не совсем подходящий для вин, зерна, фруктов и ценных шелка / драгоценных камней, на которые они надеялись. Это было тяжелое открытие, и, что еще хуже, в Англии ощущалась нехватка пива. Это означало, что жители Новой Англии не получали столько пива, сколько они надеялись облегчить свои разочарования. Мы начинаем беспокоить людей! Они начали пытаться делать спирт из всего, что там росло… тыквы, яблок, веток, что угодно.Некоторые из них были в некоторой степени успешными, но ничто не убивало их жажду выпить так, как появление рома с Барбадоса и других Карибских островов. Ура, ром!

Видите ли, ром был намного дешевле, чем немного бренди, которое они импортировали, учитывая более короткие торговые пути и более дешевую основу ингредиентов — патоку (в остальном бесполезный побочный продукт производства сахара). К тому же ром был немного крепче. Дешевле и сильнее ?! Ром быстро стал любимым напитком в Новой Англии, согревая колонистов изнутри в холодные зимы и уменьшая их зависимость от импорта из Европы.Достаточно скоро этим умным жителям Новой Англии пришла в голову идея импортировать с островов патоку вместо рома и начать заниматься дистилляцией. Сейчас конец 1600-х годов, и такие города, как Салем, Ньюпорт, Бостон и Медфорд, к середине 1700-х годов стали эпицентрами дистилляции рома с более чем 100 винокурнями.

По мере того, как жители Новой Англии совершенствовали свое мастерство по дистилляции рома, сделав его одним из самых доступных алкогольных напитков на рынке, они начали искать больше торговых точек. Снова войдут работорговцы, которые испытывали неутолимую жажду этого духа.Некоторые винокурни в Новой Англии даже производили более крепкие версии рома специально для работорговли. К этому моменту ром составлял 80% экспорта Новой Англии. Восемьдесят процентов! И это также укрепило зависимую от рабов экономическую систему. Чем больше работорговцев и рабов хотели рома, тем больше требовалось производства сахара для производства патоки. Чем больше сахара вам нужно, тем больше рабов вам понадобится для производства этого сахара на островах. Больше рабов означает больший спрос на ром как со стороны рабов, так и со стороны работорговцев.Ой.

Грохот революции

Учитывая важность рома для этой новой экономики, неудивительно, что жители Новой Англии испугались, когда Англия попыталась ввести налог на импорт патоки с французских колонизированных островов (основного источника патоки в Новой Англии). В конечном итоге это привело к принятию Закона о сахаре в 1764 году, в соответствии с которым на патоку был введен налог. Так начались первые шумихи о том, что «нет налогообложения без представительства», которая усилилась с последующими налоговыми схемами на другие товары в колониях из Англии.Ага … мы очень близко подходим к ребятам из Бостонского чаепития. Кто знал, что это скользкое скольжение к революции началось с рома ?! Неудивительно, что после начала боевых действий ром снова стал одним из самых востребованных товаров. Был процитирован один генерал, писавший Джорджу Вашингтону в 1780 году: «Помимо говядины и свинины, хлеба и муки, ром — слишком материальная статья, чтобы ее опускать. Никаких усилий, чтобы обеспечить его достаточным количеством ». *

Так что же нам делать дальше? Британия капитулирует в 1781 году, и наша страна отчаянно стремится к стабилизации.Ром по-прежнему является любимым напитком на побережье, но поставки патоки были изрядно нарушены во время войны. Тем временем все больше поселенцев прибывают на наши берега и продвигаются внутрь, где есть более открытая земля и нетронутые ресурсы. Многие из этих иммигрантов были из Ирландии и Шотландии. Эти новые иммигранты не имели опыта перегонки патоки, но имели большой опыт перегонки зерна. Вы знаете, что хорошо растет в средней Америке? Зерна. Таким образом, виски и другие крепкие спиртные напитки на основе зерна становятся все более распространенными, а популярность рома начинает медленно снижаться по мере того, как новенькие в городе становятся все более популярными.

Второй рост рома

Сегодняшний день. Я, например, очень рад видеть, что у рома появляется второй шанс. И это не второй шанс «фруктовые коктейли для маскировки вкуса». Но реальный второй шанс, достойный этого удивительного духа строительства экономики и революций. История рома, безусловно, запятнана ужасной частью нашей собственной глобальной истории, но изобретательность и настойчивость тех первых производителей спиртного нельзя упускать. Как сам Джон Адамс сказал в письме другу: «Я не знаю, почему мы должны краснеть, когда признаемся, что патока была важным ингредиентом американской независимости.Многие великие события произошли по гораздо более мелким причинам ». * Ремесленные производители по всей стране, особенно в Новой Англии, взялись за возвращение рома на передний план среди американских спиртных напитков. И они делают это красиво и восхитительно…

Итак, теперь, когда мы познакомили вас с тем, что такое ром, и с его собственной мрачной и бурной историей, пора окунуться и напиться! Следите за обновлениями в нашем предстоящем видео о новоанглийском роме и в нашей следующей статье, в которой мы расскажем о различных стилях рома и дадим несколько рекомендаций по изготовлению ромов, которые нам просто нравятся.А пока мы хотели бы услышать ваши мысли об истории рома. Согласны ли вы, что лучшее понимание истории и происхождения духа помогает лучше оценить сам напиток? Для нас это как путешествие в стакане, и мы надеемся, что вы тоже.

* Источники: «История мира в 6 бокалах» Тома Стэндэджа и Мастерская по производству рома Американского института дистилляции (29.03.18) по адресу Distillery New Deal

Ром: Там нет места Как дома

Новая волна американских производителей спиртных напитков возрождает местный спирт
Аманда Шустер, главный редактор журнала Alcohol Professor

Хотя бурбон официально признан «отличительным продуктом Соединенных Штатов», технически ром является исконным духом Америки.Традиционный ром производят из патоки, которая в XVIII веке была одним из самых простых и дешевых товаров для торговли с Европой, голландскими колониями в Южной Америке и производящими сахар французскими островами Гваделупа, Мартиника и Гренада. Из-за того, что эти союзники были настолько дешевы, патока также использовалась в качестве удобной ловушки для британцев во время торговых переговоров. Нам не нужен был их вонючий сахар! Таким образом, производители спиртных напитков Новой Англии (в те дни почти что синоним «фермеров») делали озера из рома для продажи и продажи.

Для действительно потрясающего чтения об истории рома с проницательными отрывками об американских корнях возьмите книгу Уэйна Кертиса «И бутылка рома: история нового мира в десяти коктейлях». Он подробно объясняет, как разгневанные британские законодатели пытались ограничить успех колониального производства рома. Подводя итог, они начали борьбу с Законом о патоке 1733 года, который наложил высокие сборы на патоку с небританских территорий. Однако тарифы в значительной степени игнорировались, и ром и доходы от него продолжали поступать.Таким образом, Закон о патоке был заменен в 1764 году Законом о сахаре, который более строго соблюдался британским правлением, вплоть до использования своего военно-морского флота, чтобы противостоять кораблям, доставляющим патоку в Северную Америку в море, и отвлекать их от своих берегов. Еще несколько последующих ударов британцами по растущей американской индустрии рома, но Бостонское чаепитие нанесло смертельный удар.

Производители рома стояли в авангарде восстания против британцев при поддержке владельцев таверн. Фактически, по словам Кертиса, первой пролитой кровью в революции была кровь местного производителя рома Джозефа Уичера, которого британский солдат заколол штыком во время первоначального противостояния с Сынами свободы.Патока и другие торговые товары вскоре были заблокированы в гаванях, а ром, также важный во время войны, становился все более дефицитным и почти полностью исчезал, заставляя винокуренных / фермеров работать с крупногабаритным зерном, перевозимым по суше, вместо сахар, перевозимый на лодке.

После революции некоторое производство рома было возобновлено с южных сахарных плантаций в таких местах, как Луизиана, но Гражданская война в значительной степени разрушила эти винокурни. Американцы пристрастились к рому во время сухого закона, либо посещая такие места, как Куба и Пуэрто-Рико, где его было совершенно законно пить, либо употребляя виски, принесенные торговцами ромом, работающими в тени, отбрасываемой самогоном.Однако после Repeal производство местного рома больше не прижилось, поскольку легкий и дешевый ром так легко импортировался и считался вполне приемлемым по вкусу под сладким соком, сахаром и множеством колотого льда.

Для спирта, сделанного из сахарного тростника, следующая глава в американской ромовой индустрии кажется менее приукрашенной. Спустя десятилетия после Repeal, наряду с виски, водкой и джином, бум ремесленных спиртных напитков помогает рому снова завоевать популярность как местный американский дух. Истории брендов отражают прошлое, отличное от прошлого других духов, которые часто полагаются на сказки о великих папенах, сияющих самогоном, и потерянных рецептах.Современные американские производители рома не только возвращаются к колониальным методам производства, но и берут пример с традиционных ромовых хозяйств и блендеров за рубежом. Привлекая внимание к производству стекла, ручной работы, кустарного производства и т. Д., Американские производители спиртных напитков даже изобретают методы смешивания старых рецептур на основе патоки с использованием более свежих местных сахаров.

Спустя столетия после восстания из пепла гражданской войны, Луизиана теперь является домом для двух новых винокурен: Donner-Peltier, производящей марку Rougaroux, и Louisiana Spirits Bayou Rum.В обоих сортах рома в качестве основного ингредиента используется местный сахарный тростник с использованием комбинации сахара-сырца и патоки, сброженной на тростниковых дрожжах. В результате получается отчетливо чистый и сладкий, с меньшим травяным эффектом рома на основе патоки.

Для Bayou, владелец Трей Лител получает сахар в компании M.A. Patout & Sons, которая работает с 1829 года. По его словам, сахар усиливает вкус рома так, как ром, полученный из 100% мелассы, может не справиться. «Здесь, в Луизиане, мы выращиваем больше тростника, чем на любом острове Карибского бассейна, в хороший год мы могли бы даже превзойти Флориду, и у них вдвое больше посевных площадей.Наши фермеры очень преданы своему делу, и от этого зависит вкус ».

В этой луизианской трости что-то есть. Как говорит Джонни Калпеппер из Donner-Peltier: «В Луизиане сахарный тростник был неотъемлемой частью нашего образа жизни на протяжении более 200 лет, ежегодно принося более 2 миллиардов долларов в нашу экономику. В 2012 году компания Donner-Peltier Distillers дистиллировала первую бутылку рома Rougaroux, сделав ром мирового класса из местных ингредиентов, в пяти минутах от нашего ликеро-водочного завода в Тибодо, штат Луизиана.Каждая бутылка рома Rougaroux — это прекрасная ссылка на его наследие, путешествие начинается на полях сахарного тростника в Луизиане ».

Лител продолжает говорить о Байу: «Секрет производства отличного рома в том, что с нами работают одни из самых опытных производителей рома в Соединенных Штатах. Джефф Мерфи делал ром для Privateer в Новой Англии. Когда мы встретили Джеффа, он решил присоединиться к команде. У нас также есть секретное оружие, джентльмен по имени Рейниэль Висенте (я говорю «джентльмен», но на самом деле он еще молодой человек).Он родился на Кубе и является мастером купажирования во втором поколении. Рейниэль научился делать ром вместе со своим отцом. Его отец был мастером купажирования на Кубе в течение 20 лет, затем переехал в Доминиканскую Республику, и Рейниэль проработал у него 10 лет в ромовой компании Oliver y Oliver. Имея опыт, понимание того, как стареть с помощью метода выдержки в бочках из солеры … он также создал наш пряный ром и выбрал, в каких специях он будет отдыхать. Эти два парня объединились для нас, чтобы выиграть 72 награды, включая [2014 ] Берлинский конкурс спиртных напитков.”

На западе, в Сан-Диего, известная пивоварня Ballast Point расширилась до винокурни, производящей водку, джин, виски и ром. Пивовар-дистиллятор Юсефф Черный объяснил, как пивоварение повлияло на процесс производства рома. «Тот факт, что наша винокурня возникла из пивоварни, является фундаментальным отличием, которое отличает нас от большинства других производителей. Процесс производства пива требует точного контроля температуры и чистоты, что не так важно для большинства винокурен.Мы следим за тем, чтобы наши ферментации оставались прохладными, как пиво, в конической емкости для ферментации из нержавеющей стали с охлаждающими рубашками. Более длительные, более холодные ферментации дают дрожжам время для переваривания сахаров и создания алкогольного « дистилляторного пива » с пониженным уровнем конгенеров (сивушных спиртов и сложных эфиров), которые образуются при высокотемпературной ферментации, которая является стандартом большинства коммерческих продуктов. производство рома. Концепция санитарии, используемая пивоварами, граничит с лабораторным уровнем и проявляется в чистом брожении без бактериального брожения, ухудшающего чистоту продукта.В общем, ферментация — это больше наука, чем просто ферментация сахара как можно быстрее, чтобы сделать основу для дистилляции, и искусство заключается в выборе ингредиентов и нарезках, которые дистиллятор делает на протяжении всего цикла ».

Почему вообще решили предлагать ром вместе с более типичными спиртными напитками? «Сан-Диего, расположенный прямо на воде, мимо проносятся парусники, и наша морская тематика здесь, в Балласт-Пойнт, сделала выбор в пользу рома в верхней части списка.Существует очарование традиции тики, которая идет вместе с ромом, и, поскольку я сам являюсь тикифиле, способность создавать классические напитки тики (в соответствующей керамической посуде) также была частью увлечения ромом. Каждый год мы заказываем изготовленную на заказ кружку Тики, чтобы отметить связь между нашим духом и причудливым развлечением Тики ».

Вместо того, чтобы добавлять в смесь патоку, BP использует основу, сделанную исключительно из сахара-сырца, почти как американская версия агриколи рома, которую перегоняют из свежего тростникового сока.Черной объясняет: «Патока — это, по сути, заключительный этап процесса производства сахара, и я почувствовал, что мы могли бы сделать более изысканный вкус чем-то, что было бы ближе к сырому соку сахарного тростника. Используя органический тростник в качестве субстрата, мы получаем сбраживаемый сахар в сырой форме, отличной от свежевыжатого сока, который трудно найти в Сан-Диего. Сахар-сырец также придает белому рому легкий привкус dulce de leche, который хорошо сочетается с нотами тропических фруктов, полученных из сложных эфиров, созданных во время брожения нашими дрожжами.”

Конечно, потребовалось время, чтобы ром снова нашел свое место в США, но, как и в большинстве случаев, терпение ведет к награде. Вот несколько американских сортов рома новой революции:

Ballast Point Three Sheets Barrel Aged Rum: изготовленный из тростникового сахара-сырца в Калифорнии и выдержанный в чистом американском дубе, как бурбон, этот двухлетний ром имеет уникальный дымный аромат, смешанный со сладостью карамели. Идеально подходит в качестве небольшого напитка или коктейлей. Серебряный призер Международного конкурса алкогольных напитков в Нью-Йорке 2015 года.

Rougaroux Full Moon Dark Rum: Rougaroux — это мифическое существо, похожее на оборотня, которое, как говорят некоторые, появляется на тростниковых полях Луизианы в полнолуние. Сделанный из смеси сырого тростникового сахара и домашней патоки, он темный и приятный, но при этом не слишком сладкий — идеальный вариант после ужина. Также имеет прекрасный вкус в сочетании с пряным имбирным пивом и лаймом.

Ром Bayou Spiced Rum: Хотя вся линейка ромов Bayou (включая его ромовый ликер Сацума, сделанный из местных фруктов) впечатляет, этот ром меняет правила игры.Многие приправленные пряностями ромы на вкус напоминают черствую стойку для специй, неудачно попавшую в бочку с ромом. Этот демонстрирует заметное изящество с тонкими, свежими на вкус специями, которые интересно выбрать за несколько глотков. Сначала попробуйте его в чистом виде, а затем смешайте в коктейлях, чтобы получить пикантный вкус. Из него также можно приготовить великолепный ромовый пирог, или вы можете купить его от шеф-повара Джона Фолса прямо в Байю (примечание: им наслаждались во время праздников, и гости, сытые после ужина, по-прежнему пожирали их, как голодные еноты).

Taildragger Amber Rum: Distillery Tailwinds в Иллинойсе была основана семьей, имеющей корни в американской авиационной промышленности.Их ром Taildragger перегоняется из мелассы местного производства, варят только один раз и сразу же используют для придания более свежего вкуса. Амбра выдержана в бочках из-под ржаного виски, создавая сложный спирт с нотами ванили, ириски, тропических фруктов, ржаного хлеба и пряностей.

Owney’s White Rum: один из наших фаворитов последних лет (и серебряный призер NYISC 2013 года), прямо из Бруклина! Owney’s, названный в честь торговца ромом эпохи Сухого закона, дистиллируется Бриджит Фертл прямо в самом сердце Бушвика и производится из выращенной во Флориде и Луизиане, без ГМО, сорта А, черной патоки.Ищете более чистый американский белый ром для своего Дайкири? Fuhgeddaboudit! Подробнее об Owney’s читайте здесь.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оригинал статьи.

Как делается ром — Ministry of Rum

Производство рома начинается с сахарного тростника. По сей день зрелый сахарный тростник собирают вручную — изнурительная работа с мачете — во многих частях мира.

Обрезанный тростник незамедлительно транспортируется на мельницу, где измельчается в машине.При измельчении из волокнистой мякоти извлекается сок сахарного тростника. Измельченные отходы целлюлозы сжигают для выработки энергии для измельчения тростника, а иногда и для нагрева дистилляционной колонны. В зависимости от того, где вы находитесь, отходы целлюлозы позже могут быть сожжены для выработки электроэнергии или для нагрева перегонного куба.

Теперь, когда у вас есть сок сахарного тростника, могут произойти три разные вещи:

Во-первых, вы можете приступить непосредственно к ферментации и дистилляции сока сахарного тростника. Так поступают во Французской Вест-Индии (Мартиника и Гваделупа).Понятно, что этот самый прямой подход дает ром, который наиболее точно сохраняет растительные характеристики тростника.

Во-вторых, вы можете приготовить сок сахарного тростника и превратить его в сироп. Этот сироп сам по себе является стабильным подслащивающим продуктом, но сироп также можно ферментировать и перегонять. Некоторые винокурни работают с ферментированным сиропом, потому что он дает им большинство характеристик сока сахарного тростника, которые они ищут, и позволяет им перегонять круглый год, а не только во время сбора урожая.

В-третьих, вы можете превратить сок в патоку и кристаллизованный сахар. Кристаллизованный сахар продается как подслащивающий продукт, а патока продается на винокурню для ферментации и перегонки в ром. Чаще всего ром получают из ферментированной патоки.

Процесс брожения зависит от винокурни, и есть много вариаций. С одной стороны, это «естественное брожение», когда дрожжи, присущие окружающей среде, используются для ферментации сахаров в открытых чанах.С другой стороны, ферментация строго контролируется в лабораторных условиях. Для эффективности и предсказуемости большинство коммерческих процессов ферментации рома находятся между этими двумя крайностями; винокурни закупают и добавляют определенные культуры дрожжей, которые им нужны, и принимают основные меры предосторожности, соответствующие их среде. Время также является фактором брожения; некоторые ферменты длятся всего несколько часов, в то время как другие могут занять до двух недель.

Следующий этап — перегонка. Концепция и основная механика дистилляции просты.Ферментированная жидкость нагревается в закрытом сосуде примерно до 175 градусов по Фаренгейту, при этом спирты выпариваются из жидкости. Затем спирты повторно конденсируются и собираются с получением спирта-сырца. Однако реальность дистилляции чрезвычайно сложна. Практически нет кажущихся тривиальными деталей, которые не могли бы повлиять на конечный продукт. Дистилляция — это наука, и успех зависит от большого опыта, но лукавство, привычка, природа матери, суеверия и удача — все это играет роль.

Конструкции перегонных кубов (первичный аппарат дистилляции) также сильно различаются. В целом их можно разделить на две группы: кубы и кубы непрерывного действия. Многие кадры сочетают в себе элементы как горшечных, так и непрерывных кадров. Почти каждый перегонный куб имеет уникальный дизайн (хотя бы в силу того, как он установлен), и каждый до сих пор изготавливается вручную. У каждого по-прежнему есть свои бесчисленные причуды, и эти причуды имеют свои загадочные последствия. Некоторые перегонные кубы представляют собой очень простые устройства, в то время как другие имеют несколько ступеней и функций, позволяющих разделять различные компоненты спирта.(Некоторые производители спиртных напитков хотят удалить определенные химические компоненты из своего рома. Иногда эти химические вещества, которые нежелательны для рома, могут быть полезны для других целей. Крупные винокурни могут собирать побочные продукты для продажи другим отраслям, например производству искусственных ароматизаторов. в конце перегонного куба остается сырой горячий ром, который, безусловно, нельзя было бы приготовить где-либо еще.

Примечание: некоторые спиртные напитки продаются — гордо и громко — как безалкогольные напитки, как если бы одно только это различие было окончательным.Еще одно распространенное маркетинговое занятие — рекламировать количество дистилляций, которым подвергся спирт. Не придайте слишком большого значения этим утверждениям.

То, что происходит дальше, сильно зависит от продукта, на который нацелена винокурня.