Рецепты водки из пшеницы: Как приготовить водку из пшеницы в домашних условиях? Несколько простых рецептов | Про самогон и другие напитки 🍹

Содержание

Водка из пшеницы рецепт с фото

Для начала готовим подходящую емкость, которая должна быть не менее двадцати пяти литров объемом. Затем моем пшеницу и перекладываем ее в емкость. Моем хорошо. Далее заливаем промытую пшеницу водой так, чтобы она поднималась над уровнем зерна на 2-3 см. Добавляем 0,8 кг сахарного песка, все перемешиваем. Убираем емкость в темное место и держим при комнатной температуре в течение 5 дней. Крышкой емкость не накрываем. За это время должно начаться брожение — на поверхности появятся пузырьки, можно будет наблюдать кисловатый запах.

Подогреваем 15 литров воды. Не сильно — до теплого состояния (не более 40 градусов по Цельсию). Насыпаем в воду 3 кг сахара, перемешиваем до полного растворения кристаллов. Затем полученную смесь выливаем в забродившее зерно. Устанавливаем на емкость с зерном гидрозатвор и убираем в темное теплое место на 5 дней. Важно, чтобы температура была комнатной, то есть не ниже 20 градусов.

Через указанное время процесс брожения, как правило, подходит к концу. Об этом будет свидетельствовать отсутствие пузырьков, а брага станет несладкой на вкус. Чем ниже температура помещения, тем медленнее идет процесс брожения. Если через 5 дней брожение не прекратилось, увеличиваем время еще на 1-2 дня.

Брагу сливаем, не затронув осадка, через несколько слоев марли в перегонный куб. Перегоняем брагу. В результате из указанного количества ингредиентов получается примерно 3 литра крепкой жидкости (до 80 градусов). Разбавляем ее водой, чтобы получить крепость 45-50 градусов. Пользуемся спиртометром.

Переливаем жидкость в бутыль. Добавляем несколько кристаллов марганцовки и оставляем на несколько дней под крышкой и при комнатной температуре. За это время в жидкости появятся черные хлопья. Далее сооружаем угольный фильтр: в лейке чередуем слои ваты и древесного угля. Хватит трех слоев, начинаем и заканчиваем слоем ваты. На самый верхний слой насыпаем сахар и соду. Затем тонкой струйкой пропускаем жидкость через фильтр. Такой фильтр рассчитан на 3 литра водки.

Профильтрованную водку разливаем в бутылки, закрываем герметично крышками и убираем в погреб настояться в течение 5 дней.

Напиток готов!

Пшеничная водка в домашних условиях

Водка из пшеницы еще 100 лет тому применялась как целебный напиток от многих недугов. Этот алкогольный продукт был популярен на территории России, где есть достаточно сырья для его создания. Экономический прогресс постепенно отправил ароматный самогон в незаслуженное забвение, но рецепт приготовления хлебной водки сохранился.

Описание продукта

Водка пшеничная – это крепкий (не менее 32 градусов) алкогольный напиток. Создается он из ячменя, овса или пшеницы с добавлением диких дрожжей и сахара. По вкусу отличается от других видов самогона.

В правильно сделанной хлебной водке чувствуется едва уловимый привкус зерна. Пьют ее только охлажденной. При использовании пшеницы в качестве сырья, получают мягкий напиток, рожь – придает алкоголю пряный оттенок. Иногда умельцы добавляют специи – корицу, анис, кориандр.

Однако классический рецепт не подразумевает их применения.

Пшеничная водка в домашних условиях создается в несколько этапов:

  • Из приготовленного очищенного зерна создают слабоалкогольный напиток.
  • Жидкость перегоняется (дистиллируется), получают этиловый спирт нужной крепости.
  • Выполняют очистку спирта народными методами.

Специалисты считают алкоголь, приготовленный в домашних условиях, лучшим по сравнению с промышленным продуктом. Ведь напитки, прошедшие процесс дистилляции, менее вредны для человека, чем продукт ректификации. Из пшеницы чаще всего получаются высококачественные алкогольные напитки.

Популярные рецепты хлебной водки

Пшеничная водка с дрожжами

Ингредиенты:

  • Сахар – 1,5 кг.
  • Дрожжи – 50 гр.
  • Пшеница – 5 кг.
  • Очищенная вода – 20 – 25 литров.

Также понадобятся:

  • Емкость – объемом в 30 литров.
  • Самогонный аппарат с терморегулятором.
  • Активированный уголь.
  • Тара с крышками (стеклянные бутылки или банки).

В подготовленную емкость кладут 2/3 объема пшеницы, заливают водой, перемешивают деревянной лопаткой. Через полчаса собирают всплывший сухой мусор. Зерно замачивают на 8 – 12 часов в большой кадке, накрывают плотной тканью и оставляют в теплом месте.

Около 0,5 кг зерна сушат в духовке, измельчают до состояния муки. Оставляют. Она пойдет для приготовления сусло-раствора.

Оставшийся 1 кг (может быть 1,2 кг) прокручивают через мясорубку, заливают 4 литрами воды. Смесь ставят на медленный огонь, регулярно помешивают и постепенно выпаривают, снимают с огня, студят.

Раствор смешивают с солодовой мукой, выливают в емкость с пшеницей.

50 грамм дрожжей разводят в теплой (не горячей!) воде, оставляют на время в тепле. Выливают дрожжи в подготовленное сусло. Смесь еще раз хорошо перемешивают, закрывают крышкой с резиновой перчаткой или водяным затвором.

Сусло оставляют в теплом и темном месте на 8 – 10 дней.

После полного прекращения брожения перегонку выполняют при температуре 80 С. Головную (первую) и хвостовую (последнюю) фракции отбирают.

Выполняют двукратную перегонку напитка, после чего фильтруют продукт, используя активированный уголь. На 10 литров хлебной водки добавляют 15 – 20 таблеток активированного угля. Продукт процеживают, разливают в бутылки, плотно закрывают крышкой.

Перед употреблением хлебную водку на сутки ставят в холодильник.

Хлебная водка без дрожжей

Без использования дрожжей получается полностью натуральный напиток. Он пользуется большим спросом у любителей домашнего алкоголя.

Ингредиенты:

  • 5 кг пшеницы.
  • 6,5 кг сахара.
  • 15 литров воды.

Также понадобятся:

  • Емкость – объемом в 25 литров.
  • Самогонный аппарат с терморегулятором.
  • Тара с крышками (стеклянные бутылки или банки).

Сначала готовится солод

Зерно пшеницы хорошо моют, замачивают на сутки в теплой воде. Брагу слегка подслащают. Это делают вместо добавления дрожжей в смесь. Оставляют все на 24 часа. После этого в набухшее зерно засыпают 6,5 кг сахара и доливают 15 литров воды.

Смесь хорошо перемешивают, оставляют на 10 суток в темном теплом месте. На крышку емкости надевают резиновую перчатку или используют гидрозатвор. Смесь не должна перекиснуть. Чтобы процесс брожения проходил активно, следят, чтобы температура воздуха в помещении не падала. Браге должно быть тепло.

Спустя 10 дней выполняют перегонку браги. Обязательно отделяют головную и хвостовую фракции.

Для очистки напитка от сивушных масел и смягчения вкуса перегонку выполняют дважды.

Приготовление водки из пророщенной пшеницы

Такой напиток очень мягкий, пьется легко, оставляет приятное послевкусие. Процесс приготовления алкоголя занимает около 3-х недель.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг пшеницы.
  • 20 литров воды.
  • 6 кг сахара.
  • 100 грамм сухих дрожжей.
  • 500 мл кефира.

Также понадобятся:

  • Широкие поддоны с бортами. В них зерно будет проращиваться.
  • Емкость, объемом 30 литров.
  • Аппарат для самогоноварения.
  • Стеклянные бутылки или банки с крышками.
  • Уголь активированный.

Нужно тщательно следить за качеством каждого ингредиента. От этого будет зависеть вкус конечного продукта.

Зерно насыпают в поддоны, равномерно распределяют, сверху заливают водой. Жидкость должна покрыть слой пшеницы на 2 – 3 сантиметра.

Пшеницу оставляют на 2 – 3 дня в теплом месте для прорастания. За это время появятся первые ростки. Если зерно не проросло – оно не подойдет для создания напитка. Качественная пшеница прорастает не позже, чем на третьи сутки.

Водка готовится в несколько основных этапов. Каждый из которых проводят с особой тщательностью. Иначе на выходе получится простой самогон.

Пророщенные зерна измельчают в муку.

В большой емкости смешивают сахар, дрожжи, воду, добавляют полученную муку, смешивают, оставляют на 14 дней в темном теплом месте. Емкость плотно закрывают, избегая поступления воздуха. Для этого используется водяной затвор или обычная резиновая перчатка.

После созревания брага перегоняется дважды. Первую и последнюю фракцию отбирают. Продукт процеживают, добавляют в него кефир. После этого водку дополнительно очищают при помощи активированного угля.

Ни сложное время, ни финансовые трудности не помешают угостить себя и гостей рюмкой натуральной вкусной и мягкой водки. С ней праздники проходят веселее, а песни звучат – душевнее, голова утром не болит. Самостоятельно приготовленная пшеничная водка обходится намного дешевле покупной.

Хлебная водка – понятие и классический рецепт напитка

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

Ингредиенты:

  • пшеница (рожь) — 4 кг;
  • сахар — 5 кг;
  • вода — 20 литров.

Рецепт хлебной водки

1. Выращивание дрожжей

4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.

Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.

2. Приготовление основного сиропа

В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

3. Перегонка

Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.

Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.

4. Разбавление и очистка

Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).

Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.

После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.

Технология приготовления без сахара показана на видео.

Рецепт хлебной водки ⋆ Алкогольные рецепты

Самой знаменитой и распространённой считалась издавна хлебная водка. Большинство считали её ещё лекарством от многих болезней. Особенно популярной она была и есть в России и на Украине, так как тут имеется достаточное количество качественного сырья для её приготовления. На какой-то период уникальный рецепт этого самогона был забыт. Мы предлагаем вам возродить традиции наших предков и по предложенному нами рецепту самостоятельно приготовить хлебную водку без добавления дрожжей. Гарантируем вам, что рецепт хлебной водки достаточно прост, каждый сможет легко её приготовить в домашних условиях.

Хлебная водка (самогон) – это алкогольный напиток большой крепости (минимум 32 градуса). Его готовят из злаковых культур на диких дрожжах. По рецептуре за основу берут пшеницу, овёс, ячмень или рожь.

Настоящие дрожжи в СССР раньше было трудно достать, поэтому хлебная водка стала излюбленным напитком, в неё не добавлялись дрожжи, а качество продукта оставалось при этом на высоте.

Хлебный самогон, приготовленный согласно старинному рецепту, имеет едва уловимый привкус зерна. Пить его рекомендуют охлаждённым. В зависимости от того, какое зерно бралось за основу, зависел и вкус самогона. Если это была пшеница, то вкус получался более мягкий, если рожь – с пряным ароматом. Многие любители пряностей добавляли в этот самогон специи в виде гвоздики, корицы, кориандра и т.п. В классическом рецепте хлебной водки такие добавки отсутствуют, поэтому мы вам тоже рекомендуем, сначала их не добавлять, чтобы получить настоящую старинную хлебную водку.

Этапы приготовления хлебной водки

Выращивание дрожжей

4 кг зерна (чаще всего пшеницы) тщательно промывают под проточной водой и засыпают в ёмкость объёмом 25 л. Сверху заливают водой, так чтобы она покрыла пшеницу на 2 см выше поверхности. Добавляют около 800 г сахара и тщательно всё перемешивают. Полученную смесь ставят в тёмное место на 4-5 дней. Как только появятся признаки брожения (кисловатый запах), значит, дикие дрожжи готовы и можно переходить к следующему этапу.

Приготовление основного сиропа

В ёмкость, где находится пшеница, заливают около 17 литров сиропа, который состоит из воды и сахара в соотношении 1 кг сахара на 5 литров воды. Для полноценного брожения следует соблюдать температурный режим, поэтому ёмкость ставят на 4-6 дней под гидрозатвор в тёплом месте, где температура находится в рамках 22- 28°C.

Перегонка

По истечению указанного срока готовую брагу снимают с осадка, переливают в новую ёмкость и перегоняют с помощью самогонного аппарата. Соблюдая все инструкции, получается из 17 литров браги приблизительно 3 литра хлебной водки.

Дикими дрожжами, приготовленными на первом этапе, можно пользоваться до 4 раз. Каждый раз необходимо только добавлять в ёмкость новую порцию сахарного сиропа.

Разбавление и очистка

Хлебная водка, приготовленная строго по рецепту, имеет достаточно большую крепость (более 70%), поэтому её следует разбавлять согласно своему вкусу.

Кроме того готовый продукт обязательно нужно очистить от сивушных масел и различных примесей. Такая очистка уберёт и неприятный запах.

Несколько кристаллов марганцовки растворяют в рюмке с водой, после чего вливают марганцовый раствор в ёмкость с хлебной водкой. Через пару дней вы увидите чёрные хлопья. Это знак того, что водка очищена и готова к употреблению.

Существуют и другие способы очистки. Например, активированный уголь измельчают и перекладывают слоями ваты (слой ваты – слой активированного угля). На самый верхний слой насыпают 1 ст.л сахара и 1 ч.л. соды. Затем тонкой струйкой аккуратно через трубочку самого малого диаметра хлебную водку пропускают через такой фильтр.

После очистки водку можно сразу употреблять, но рекомендуют всё-таки дать ей настояться в течение 3-5 дней. За этот период она только улучшит свои вкусовые качества.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Пшеничная водка в домашних условиях, два рецепта. Рецепт правильной браги из пшеницы для пшеничного самогона

Самый простой и известный рецепт самогона это сахарный сделанный из воды, сахара и дрожжей, получается классическая самогонка, рецепт прост и хорош, но самый мягкий и вкусный самогон получается из пшеницы. Делать его сложнее, но и на выходе получается более мягкий и приятный алкогольный напиток. Главное – выбрать качественное сырье. Приготовленный самогон из пшеницы в домашних условиях обладает одним из весомых преимуществ — это более низкая стоимость по сравнению с классическим рецептом из сахара потому что стоимость пшеницы гораздо ниже сахара раз в пять.

Как правильно подобрать сырье?

Перед тем как сделать самогон из пшеницы, необходимо выбрать зерно, от этого будет зависеть вкус и качество алкоголя.

  • Зерно не должно быть только что собранным, а более двух месяцев с начала хранения
  • Зерно должно быть цельным
  • Зерна пшеницы должны быть сухими, чистыми, без плесени и вредителей
  • Не должно быть примесей семян других растений, их присутствие может испортить конечный вкус продукта

Рецепты

Рецептов для приготовления зерновой браги из пшеницы множество, можно попробовать все, чтобы остановиться на самом приемлемом для вас по технологии, цене и вкусу.

Можно поставить брагу на пшенице с культурными дрожжами для самогона или на диких пшеничных дрожжах. Пшеничный самогон можно сделать из купленного в магазине пшеничного солода или из приготовленного своими руками, подробнее о том . Все это влияет на конечный вкус самогона.

Так давайте разберемся как сделать брагу из пшеницы и рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Рецепт браги из пшеницы и солода

Правильная зерновая брага на пшенице готовиться без добавления сахара, для осахаривания крахмала содержащегося в пшенице используется солод, его можно купить или приготовить своими руками. Вместо зерна можно использовать муку так у вас получится самогон из пшеничной муки или крупу так получите самогон из пшеничной крупы.

Ингредиенты:

  • Пшеница – 5 кг.
  • Солод — 1 кг.
  • Сухие дрожжи – 30 г.
  • Вода – 24 л.

Приготовление:

  1. Нагрейте воду до кипения и остановите нагрев
  2. Засыпьте хорошо перемолотую пшеницу и тщательно перемешайте что бы не было комков
  3. Оставьте кашу запариваться на 1-2 часа что бы она хорошо разварилась
  4. Дождитесь пока каша остынет до 64-65 градусов
  5. Внесите весь помолотый солод, хорошо перемешайте, температура затора должна получиться 62 градуса (если не опустилась до этого значения продолжайте перемешивать)
  6. Утеплите емкость одеялом и оставьте на 1 час, важно постоянно поддерживать температуру 62 градуса
  7. Через пол часа рекомендуется открыть, перемешать и проверить температуру если упала, то поднять до нужного значения
  8. Когда прошел 1 час нужно поднять температуру затора до 72 градусов и выдержать пол часа
  9. Сделайте йодную пробу возьмите чайную ложку жидкого сусла и капните в него йод, если цвет не поменялся осахаривание прошло удачно
  10. Сусло необходимо быстро остудить до 25-30 градусов
  11. Остывшее сусло перелейте в емкость для брожения подходящего размера с запасом для выделяющейся пены
  12. Дрожжи разведите по инструкции и добавьте к будущей браге для самогона из пшеницы
  13. Установите гидрозатвор
  14. Поставьте брагу на пшенице в темное помещение с температурой около 25-29 градусов, бродит она 5 – 7 дней
  15. Убедившись в готовности браги из пшеницы для самогона
  16. Нужно приготовить брагу к перегону процедив через несколько слоев марли, если перегоняете в пароводяном котле, то процеживать бражку не нужно
  17. Перегоните два раза

Рецепт браги только из пшеничного солода

В этом рецепте пшеничной браги применяется только солод, расписывать его мы не будем, а дадим ссылку на , так же рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления . В этих статьях подробно расписан процесс приготовления браги и самогона из солода.

Рецепт браги из пророщенной пшеницы

Пшеничная брага по этому рецепту делается из зерна пророщенного своими руками, описывать как это делается в этой статье мы не будем, а подробный , дублировать уже написанную информацию нет смысла.

Бездрожжевая брага на диких дрожжах

Брага на диких дрожжах пшеницы готовиться с использованием закваски, смотрите подробный , или .

Как правильно перегнать брагу?

Какой бы рецепт самогона из пшеницы вы ни использовали, для получения чистого продукта понадобится двойная перегонка.

Перед тем как выгнать самогон нужно проверить готовность браги. Понадобится виномер сахаромер, если содержание сахара в браге 0-1% можно перегонять.

Первая перегонка

  1. Готовая процеженная брага из пшеницы заливается в перегонный куб самогонного аппарата на 2/3 объема. Если залить больше, то бражная масса будет выплескиваться и попадет в отбор.
  2. Начните отбор спирта сырца и отбирайте пока температура в кубе не станет 99 градусов и крепость выгоняемого сырца менее 5-10 % содержания спирта.

Очистка и повторная перегонка

На этом пшеничный дистиллят еще не готов, ему предстоит пройти очистку и повторную перегонку. Подробнее о методах очистки самогона читайте в соответствующих статьях: , или . Но что бы вы ни делали, полностью избавиться от вредных примесей без двойной перегонки не получится.

  1. Замерьте общую крепость выгнанного спирта сырца
  2. Вычислите количество абсолютного спирта
  3. Разбавьте водой до крепости 20-30 градусов
  4. Отберите 10% от абсолютного спирта головных фракций
  5. Затем тело отбирайте до температуры в кубе 92-95 градусов и ориентируйтесь на аромат выходящего продукта
  6. Оставшиеся хвостовые фракции соберите отдельно для дальнейшей переработки

Разбавление водой

  1. Полученное тело разбавьте водой до крепости 40 градусов

    При разбавлении лейте спирт в воду, а не наоборот, отмерьте необходимое количество воды для получения нужной крепости и лейте в нее дистиллят.

  2. Разлейте по стеклянной посуде и оставьте отдыхать, через 7 дней самогон на пшенице будет полностью готов к употреблению.

Теперь вы знаете как поставить брагу и как приготовить самогон из пшеницы, хоть и его изготовление занимает много времени, но результат оправдывает все ожидания и трудности.

Водка из зернового сырья является настоящим продуктом, который не сравнится с бывалым сахарным самогоном. Превращение живого ростка в организм, способный за короткое время расщепить крахмал на молекулы сахара, выделить с «хлеба» живую нотку продукта, который в последующем будет радовать хозяев и гостей, все это — ЗЕРНО. Оно растет, оно превращает и дает, оно живое, как живой с него продукт — САМОГОН. Но насколько зерно благодатное, настолько к нему нужен подход с любовью, а иначе фиаско не за горами. Полюбить, осознать, потрудиться на славу вместе со знаниями, и это живое и вечное отблагодарит и воодушевит. Лень не применима к процессу превращения зерна в самогон, а потому хотелось бы видеть возле этой статьи истинных ценителей данного продукта, не жалеющих сил и стараний для дела благородного.

Итак — спирт образуется из сбраживания простых сахаров дрожжами, значит, нам нужен сахар. Из зерна можно получить сахар, преобразовав содержащийся в нем крахмал. Это достигается с помощью ферментов.
Ферменты есть готовые, но сторонникам натурального продукта рекомендую метод, представленный ниже.
Преобразовав крахмал из зернового сырья в сахар, ставим его на сбраживание, и спустя некоторое время, получаем бражку с некоторым количеством спирта, которое, в зависимости от технологических моментов, может колебаться от минимума до 12%.
Бражка перегоняется, и получаем насыщенный спиртовой раствор — самогон (СС).

Последовательность процесса:

  1. приготовление солода;
  2. приготовление сусла из крахмалосодержащего сырья;
  3. разваривание сусла;
  4. приготовление солодового молока;
  5. осахаривание сусла;
  6. приготовление дрожжевого затора;
  7. сбраживание сусла;
  8. перегонка готовой бражки.

Получение солода.

Солод нужен для преобразования крахмала в сахар.
В нем содержатся ферменты, которые этот процесс стимулируют.

Ращение солода проходит в несколько этапов:

  1. Отбор зерна (зерно на солод НЕ ДОЛЖНО быть свежим, после нового урожая зерно должно отдохнуть хотя бы 2 месяца).
    Зерно должно быть чистое, светлое, без примесей, и просеянное.
  2. Замачивание зерна.
    Цель — активизировать рост, в т.ч. биохимические и др. процессы.
  3. Ращение.
    Проращиванием зерна достигается максимум в количестве содержащихся в нем ферментов.
  4. Томление.
    Укрепление та усиление ферментной базы в зерне. Зерно подвяливается без увлажнения.

Замачивание зерна.

Очищенное и просеянное зерно засыпается в ящики высотой около 10 см. Для этих целей подойдут бытовые полиэтиленовые (на фото). Спустя несколько часов, всплывший мусор и некачественное зерно убираем, воду сливаем, промыв зерно, и заливаем свежую. Замачивать желательно в воде с небольшой жесткостью, т.к. чрезмерное кол-во солей замедляют рост зерна и активность ферментов. Воду заливаем выше уровня зерна на 3-5 см. Что бы усилить процесс проращивания, воду следует менять — летом 2-3 раза в сутки, зимой — достаточно перемешивание 2-3 раза на протяжении суток. Время замачивания 1 сутки.

Важно!
Воду с зерна нужно слить ПОЛНОСТЬЮ.
На вид и ощупь зерно должно быть влажным, но не мокрым.
Влажность зерна после замачивания вырастает до 35-49%%.
Если замачивание более длительное, что также возможно, главное не допустить, чтобы на изломе из зернышка выделялась белая жидкость — это первый признак того, что зерно передержали в воде и оно не пригодно для солода.
Такое зерно однозначно выбрасывается.

Ращение зерна.

После замачивания зерно должно «подышать». Для этого влажное, но не мокрое зерно, распределяем по ящикам слоем 5-10см. на 6-8 часов.
Каждые 2-3 часа зерно перемешиваем руками, поднимая его выше ящиков и продувая воздухом, дабы уменьшить в нем количество углекислого газа.
Процесс ращения у каждого вида зерна разный. Часто длительность этого процесса зависит от способа ращения, качества сырья, температуры и влажности окружающего воздуха, и может длиться от 4 до 12 суток.

Засыпаем в ящики замоченное зерно, что «подышало» слоем в 10см. Оставляем на 8-12 часов. Ящики для этого можно использовать как монолитные, так и с сетчатым дном, в которых количество дальнейших перемешиваний можно уменьшить.
Ящики с зерном можно как накрывать влажной тканью, так и оставлять открытыми. Для наглядности левая часть на фото будет с ящиками, накрытыми влажной тканью, правая — ящик открытый.

Спустя первые 8-12 часов проращивания, зерно ворошат, для чего ящики встряхивают, зерно поднимают руками, и продувают для выведения углекислого газа. Если зерно сухое, его опрыскивают, но никак не замачивают. На 5кг сухого зерна в момент ращения на опрыскивание уходит не больше 50-70г воды. После опрыскивания на дне ящика воды не должно быть. Влажное зерно перемешивается и так продолжается до момента его готовности.

Для качественного и быстрого ращения солода, зерно ворошат каждые 6-8 часов и соответственно опрыскивают, незначительно его увлажняя. В случае скопившейся влаги внизу ящика, зерно необходимо подсушить, а воду убрать.

Первые 1,5 суток проращивания.

Спустя 2-3 суток, внутри зерна начинает подниматься температура до 20-24 град. Желательно не допускать ее поднимания выше (потение зерна), для чего зерно ворошат, продувают и увлажняют. Можно рекомендовать уменьшить слой проращиваемого зерна до 3-5см.

Третьи сутки проращивания.

Седьмые сутки проращивания.

Овес увеличился в объеме около 1,5 раза, корешки достигают 1см, наблюдаются ростки. Спустя три дня, при соответствующем увлажнении, зерно будет готово как солод.

Ячмень уверенно пророс, корешки между собой переплетаются и при подымании тянут за собой несколько зерен. Ростки достигли длины 5-7мм. Зерно пахнет отдаленным огуречным запахом. Процесс проращивания ячменя на солод завершен. На раскусывание сладко-горькое.

Зерно пшеницы уверенно проросло, корешки имеют длину больше сантиметра, ростки — 5-7мм, некоторые — больше сантиметра. Запах свежих огурцов этого зерна превосходящий. На вкус зерно уверенно сладкое. Процесс проращивания прекращен.

Некоторые моменты проращивания.

Зерновые с шелухой больше удерживают влагу, чем без нее. Поэтому увлажнение каждого из видов стоит производить избирательно, не давая зерну лишний раз быть перенасыщенным водой. Лучше недоувлажнить, чем дать избыток воды проращиваемому зерну.

Обеззараживание солода.
На поверхности зерна находится множество вредоносных бактерий. Их желательно удалить. С этой целью перед размельчением солода на солодовое молоко или перед сушкой, рекомендуется замочить солод на 0,5-1 час в слабом растворе перманганата калия (марганцовке).
Хорошие результаты показывает обеззараживающий раствор серной кислоты (1%).

Спустя 7 суток мы получили уже пророщенное зерно ячменя и пшеницы как солод для осахаривания крахмалосодержащего зерна.
Но все же, рекомендую выдержать его еще около 2-х суток без добавления влаги и перемешиванием через -10 часов.
Солодовое зерно овса готово на 10 сутки.

Приготовленный солод является зеленым. Вес солода к зерну до проращивания вырос в 1,5 раза. Этот солод имеет наибольшую свою активность. Зеленый солод хранится не более нескольких суток, а если так, то желательно темп. хранения понизить до 2-5 град.
Для хранения зеленый солод можно высушить.
Для этого его сушат при постоянном перемешивании при темп. не больше 40 град. При повышении темп. сушки ферменты гибнут.
Сушат солод до состояния «белого» пока он на всю глубину затвердел и имеет влажность до 3%. Хранится годами в плотной закрытой таре.
Вес белого солода по отношению к весу проращиваемого зерна 0,9/1.
Активность белого солода немного ниже зеленого, и составляет около 80%. Поэтому при добавлении его в сусло, необходимо учитывать данный момент.

Приготовление солодового молока

Солодовое молоко — это смесь солода с водой. Суть процесса — полное извлечение ферментов в жидкость (воду) с дальнейшим перемешиванием с крахмалосодержащим суслом.
Т.к. существует некоторый ряд ферментов, для качественного и полного осахаривания крахмалосодержащего сусла, желательно использовать смесь из нескольких солодов. Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется .

Примерный состав солода для некоторых видов основного сырья

  • пшеница:
    50% ячменного, 25% овсяного, и 25% ржаного солодов.
    Неплохой результат выходит и при процентной замене ячменя с рожью.
    Можно также использовать смесь ржи и ячменя 50/50, ячменя и проса 50/50, и т.д
  • рожь:
    пшеница — 50%, ячмень — 25%, овес — 25%.
    пшеница — 50%, ячмень — 40%, овес — 10%.
    ячмень и овес по 50%, и др.

Итак, выбрали состав солода. Измельчаем его, чем мельче, тем лучше. Растворяем в теплой, около 30 град. воде.
Зеленый — 1кг в 2л воды, белый — 1кг в 3л воды.
Получили готовое солодовое молоко.
Время его хранения очень короткое, но при понижении темп. ближе к нулю, допускается хранить несколько суток.

Приготовление сусла

Разваривание.

Разваривание производится с помощью пара. Открытый огонь дает пригорание и для зерновых не подходит.
Для этого используем ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР — это герметичная емкость с водой, нагреваемая тэнами или др. источником тепла.
Выход с ПГ — паровод, окончанием которого есть БАРБОТЕР.
БАРБОТЕР — прямая труба, или изогнутая: спираль, гармошка, и т.д., в которой сделаны отверстия для выхода горячего пара, исходящего с барботера. Исходящий горячий пар с барботера и есть источник нагрева + разваривания крахмалосодержащих смесей.

Емкость для сусла.
Емкостью может служить как бак из нержавейки, так и другие. Главное условие — не допустить попадания в смесь продуктов реакции с емкости, катализаторов, и т.д., используемых при производстве материала данной емкости.

Измельченное зерно (дробленка, мука) заливается горячей водой при темп. около 50 град. Вся смесь постоянно мешается дабы не допустить образования комков.
На килограмм исходного сырья, добавляем 4л воды. Доводим температуру смеси до 55-60 град. Фиксируем температуру на 15 минут, дабы содержащиеся в самом дробленом зерне ферменты начали свою работу. Если сусло густое, можно в него влить некоторое количество уже приготовленного солодового молока и размешать. Это приблизительно 1/10-1/5 от общего подготовленного.

Далее включаем ПГ на полную. Поднимаем темп. сусла еще на 5 град. и делаем паузу на 15 минут. После этого, при перемешивании каждые 10-15 мин., включаем ПГ на полную, и доводим сусло до кипения.
Устанавливаем мощность ПГ такой, дабы смесь кипела. Время разваривания составляет от 1,5 до 2 часов. Чем хуже сырье (подмоченное, подпорченное зерно), и чем крупнее помол, тем больше время разварки. Во время кипения/разваривания, если процесс бурный, процесс перемешивания можно прекратить.

Осахаривание.

Разваренное сусло охлаждаем (желательно быстро, не оставляя на самоохлаждение) до температуры 65 град и вносим солодовое молоко. Тщательно размешиваем. Для этого годится дрель с насадкой.
Количество солодового молока вносится из расчета 1кг зеленого солода на 4-5кг осн. сырья, «белого», соответственно на 20% (масса еще не высушенного солода) больше.
Емкость с сырьем и внесенным в него солодом закрываем, утепляем и тщательно перемешиваем каждые 15-30 минут. Время осахаривания от 1,5 до 2 часов. За этот период очень важно не понижать температуру, т.к. увеличиваются шансы развития бактерий. Увеличение температуры выше 70 град. в свою очередь ведет к разрушению ферментов и прекращению осахаривания.
Спустя указанное время, сусло приобретает уверенный сладкий вкус. Это значит, что процесс осахаривания проходит успешно. Йодная проба как индикатор полного осахаривания в данном случае не показатель.

Охлаждение.

Осахаренную массу готовим к сбраживанию. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры 28-30 град. и вносим дрожжи. Пассивное охлаждение не допускается.
Для охлаждения можно использовать медную трубку диам. 10-20мм, которая скручена в спираль. Она опущена в затор, который постоянно мешается, а по трубке с максимальным напором проходит холодная вода. Процесс быстрого охлаждения ОЧЕНЬ важен, т.к. его замедление способствует быстрому размножению бактерий в питательной среде осахаренной смеси.

Внесение дрожжей.

Для нормальной работы дрожжей требуется температура в пределах 28-30 град. Понижение температуры замедляет процесс сбраживания, вплоть до его остановки, а повышение, способствует размножению диких дрожжей, которые в свою очередь уменьшают выход спиртов. Увеличение темп. сбраживания до 32 град, увеличивает коэф. размножения диких дрожжей в 2-3 раза, при 37-38 град. они размножаются в 6-8 раз быстрее.

Количество вносимых дрожжей:

  • сухих, к примеру, САФ-ЛЕВЮР — 1г на 300-350г исходного, основного сырья.
  • прессованных, к примеру, ЛЬВОВСКИЕ — 1г на 60-80 г сырья.

Дабы увеличить быстрый и качественный захват культурными дрожжами осахаренного сусла, рекомендуется вносить дрожжи не напрямую, а сделать предварительно дрожжевой затор. Для этого дрожжи разводятся в теплой, около 30 град. воде. На килограмм прессованных дрожжей можно взять около 10-14л воды.
Одновременно, обеспечивая активность дрожжевого затора, дрожжи можно предварительно разбродить. С этой целью в подготовленный дрожжевой затор вносится некоторое кол-во сахара (пол литра на кило прессованных дрожжей) и пол литра солода, предварительно оставшегося для этих целей. Все это перемешиваем, и спустя пол часа, наблюдаем пенку на поверхности раствора. Это работа дрожжей. Пол часа- час, и дрожжевой разброженный затор, вливаем в сусло, охлажденное до 28-30 град. Тщательно перемешиваем, и ставим на сбраживание в прохладном месте.
Емкость герметично закрываем и ставим водяной затвор.

Дабы исключить выброса пены через водяной затвор, рекомендуется емкость заполнять с учетом вспенивания. По объемным единицам это около 10-15% от объема сусла. Так, к примеру, емкость из 200л не желательно заполнять больше чем на 170 литров.
В период брожения, важно, чтобы сусло не перегревалось. Нормальная работа происходит при 28-30 град. Повышение температуры понижаем обдуванием воздухом или обливанием бродильной емкости холодной водой.

Время брожения зерновых зависит от многих факторов, в т.ч. от качества дрожжей, темп. помещения, и др. Среднее время можно назвать от 4 до 5 суток. Показателем же полного сбраживания можно назвать прекращение выделения газа из трубки водяного затвора. Бражка становится практически неподвижной, сверху ее могут плавать твердые части зерна, а сама жидкость стала более светлой, часто с оттенком цвета зерна. Если же взять бражку на пробу кислотности, то она будет в пределах 4,8-5,5. На вкус бражка приятная и имеет горько-кислый вкус.
Количество спирта в бражке зависит как от технологии процесса приготовления сусла, так и от качества составляющих. Этот процент может быть в пределах 5-12%.

Простая перегонка браги.

Готовая брага зерновых перегоняется с помощью пара. Для этого используем тот же парогенератор.
Брага закипает с помощью пара, исходящего с барботера. Для перегонки используем нержавеющую емкость, которая заполняется не больше чем на 2/3 от общего объема для предотвращения выброса пены в отбор. До момента закипания процесс нагрева проводится максимально быстро, но при первых признаках кипения бражки, мощность уменьшаем. Для конденсации исходящих паров в т.ч. и спирта, входящего в их состав, можем использовать простой перегонный аппарат.

Если самогон в дальнейшем будет использоваться как напиток, в этом случае необходимо более тщательно подойти к выделению головных и хвостовых фракций. С этой целью на небольшой скорости при минимальной мощности ПГ медленно отбираем головы. Процент отбора голов можно считать в пределах 3-5 от общего количества ожидаемого спирта (по абсолютной величине). Более точно определяется органолептически на запах, растирания в ладони, вкус. Головы в дальнейшем ЗАПРЕЩЕНО использовать как пищевой продукт.

Отбор пищевой фракции самогона проводим на большей скорости, но контролируем, что бы в отбор не попадали брызги с кипящей бражки, которые по виду самогона делают его мутным и с соответствующим привкусом браги. Как пищевой, самогон первого перегона можно считать тот, который имеет плотность не ниже 40% содержания спирта, по старинному — «пока горит». Дальнейший конденсат содержит значительное кол-во тяжелых фракций, и его можно использовать для последующей перегонки. Температура браги, до которой ведется простая перегонка, 97-98 град. Дальнейший отбор сопровождается в разы большим выделением сивушных масел.

Если самогон, он же спирт-сырец (СС), в дальнейшем предназначен для ректификации, то отделением голов и хвостов можно пренебречь. В отбор смешиваем весь погон.

Вкусовые свойства самогона из разного вида сырья.

Пшеничный затор. При использовании пшеницы как основного сырья, водка получается мягкой и более сладкой. Использование в качестве солода рожь усиливает жесткость и придает некую «крепость» напитку. Ячмень в виде солода додает вкус виски, добавляя в водку отголоски пива. Овес — зерно для резкости вкуса.

Ржаной затор. Водка с этого сырья не будет мягким напитком. Она хоть и жесткая, но приятная. Сравнивающие вкусовые качества ее приблизительны водки «Московская» времен СССР.

Водка на основе овса. Этот продукт отличается своей остротой и резкостью. Чистота вкуса без «подсолаживания», вот более точное сравнение. Во времена Союза, подобием была водка «Посольская».

Ячменная водка. Водка с ячменя есть готовым началом продукта со вкусом виски. Двойная, тройная ее перегонка, затмит многие вкусы благородных напитков.

Приятной работы и удовольствия от напитков!

Полезная информация на форуме:

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

Ингредиенты:

  • пшеница (рожь) — 4 кг;
  • сахар — 5 кг;
  • вода — 20 литров.

Рецепт хлебной водки

1. Выращивание дрожжей. 4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.

Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.

2. Приготовление основного сиропа. В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).

3. Перегонка. Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.

Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.

4. Разбавление и очистка. Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).

Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.

После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.

Восьмидесятые года для многих людей в СССР стали весьма грустными. Весь алкоголь в продаже был запрещен – ни сто грамм с устатку выпить, ни праздник весело отметить. Но мудрые деревенские жители придумали выход – они стали готовить самогон. Однако и тут возникла проблема – дефицит сахара, без которого дистилляция была невозможна. Тогда и придумали делать самогон из пшеницы в домашних условиях. Вкус у этого напитка при соблюдении технологии очень хорош, цена на выходе получается минимальная, а все ингредиенты – натуральные. Кстати, такая самогонка может похвастаться и замечательной крепостью. Сейчас самогоноварением практически не занимаются. Однако есть истинные ценители этого напитка. Они с любовью продолжают дело своих дедов.

Рецептов самогона из пшеницы достаточно много. Объединяет их лишь требования к основному сырью. Пшеничка должна быть:

  • чистой;
  • сухой;
  • без присутствия вредителей;
  • не прелой.

Технология приготовления

Если вы решили поставить самогон на пшенице, то вам предстоит выбрать способ изготовления. Итак, его можно делать с дрожжами или без них, добавляя сахарный песок или пренебречь этим ингредиентом. Пшеницу берут либо обычную, либо пророщенную.

Самые важные этапы:

  1. Подбор и очистка сырья.
  2. Изготовление браги.
  3. Дистилляция.
  4. Очистка самогонки.

Чтобы понять, какой способ подходит вам, желательно попробовать приготовить напиток по всем рецептам.

Самогон на пшенице – готовим без дрожжей

Этот вариант весьма популярен. От других он отличается тем, что на выходе получится самый натуральный продукт.

Рецепт

Для начала нужно подготовить сырье. Возьмите 5 кг пшеницы и просейте его, чтобы фракция осталась чистой (удаляются примеси и пыль). Зернышки нужно залить теплой водой так, чтобы она слегка скрывала верхний слой.

Добавьте в пшеничную массу 1,5 кг сахарного песка. Поставьте емкость в теплое место. Теперь нужно прорастить пшеницу для самогона. Если вы все сделали правильно, то скоро вы увидите первые молоденькие росточки.

Как только зернышки проросли, добавьте в емкость 15 л воды и 5 кг сахарного песка. Если старая емкость позволяет, то можно это сделать в ней. В ином случае возьмите тару глубже, с узким горлышком. Установим и оставим массу в теплом месте на 10 суток.

По истечению этого времени брага из пшеницы без дрожжей считается готовой. Ее можно отправлять в самогонный аппарат на перегонку. После первой дистилляции проведите очистку алкоголя. Чаще всего в этом случае используют активированный уголь. На 1 л жидкости берут 50 г порошка, полученного от размолотых таблеток. Засыпьте его в самогон и оставьте так на неделю. Профильтруйте напиток и отправьте на вторичную дистилляцию.

Приготовление самогона на дрожжах

Есть 2 варианта изготовления браги для перегонки.

1 способ

Перемелите 4 кг очищенной пшеницы в муку. Добавьте в нее следующие ингредиенты: 100 г дрожжей, 1 кг сахара, 3 литра воды. Перемешайте массу очень тщательно, установите гидрозатвор. Поставьте емкость на неделю в теплое и темное место. Через 7 дней профильтруйте массу. Теперь следует ее перегнать и очистить. Далее следует вторая дистилляция.

2 способ

Возьмите 2 кг просеянной пшеницы. Залейте 2-мя литрами теплой воды. Оставьте на 3 суток в темном и теплом местечке. За это время зерна должны прорасти. Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней 15 л воды до 50 градусов. Введите в емкость 5 кг сахарного песка. Охладите воду до 35 градусов и добавьте 100 г дрожжей и пшеницу. Перемешайте массу и поставьте в теплое место на 15 дней. Чтобы вы могли отследить процесс брожения, оснастите вашу емкость гидрозатвором. Укутайте тару теплым одеялом. После того, как пройдет активное брожение, профильтруйте массу. Брага готова к дальнейшей дистилляции.

Самогон из пророщенного зерна

Чтобы приготовить великолепный напиток, готовить его нужно, соблюдая всю технологию. Кроме того, есть некоторые хитрости, которые вам очень пригодятся в процессе самогоноварения. К примеру, некоторые делают алкоголь из пшеницы без сахара. Такой способ мы рассматривать не будем, так как дефицита сахарного песка в нашей стране не наблюдается, а напиток без этого ингредиента получается не такой вкусный. Итак, рассмотрим технологию подробно.

Нам понадобится:

  • 2, 5 кг зерна;
  • 20 л мягкой воды;
  • 100 гр сухих дрожжей;
  • 6 кг сахара;
  • 0, 5 л ряженки или кефира.

Правильная подготовка пшеницы

Чтобы получить хороший самогон, нужно взять отлежавшееся зерно. Оно должно храниться на складе как минимум 2 месяца. Только собранная пшеница даст худший результат.

Лучше всего делать алкоголь из пророщенной пшеницы. Поэтому разложите ваше зерно на поддоне и залейте теплой водой. Использовать кипяток или холодную воду нельзя. Обеспечьте для зерна условия для прорастания: тепло и темное помещение. Через 2-3 дня появятся первые ростки. Если этого не произошло, значит, ваше зерно «погибла» и для самогоноварения не подходит.

Дождитесь, пока ростки станут большими – 1-2 см в длину. Достаньте сырье из поддонов. Распутывать поросль при этом не следует. Сырье можно использовать сразу, а можно высушить его и перемолоть.

Делаем бражку

Брага из пшеницы готовится крайне просто. В емкость введите теплую воду, сахарный песок, дрожжи (можно и без них), зерно (муку из него). Установите гидрозатвор и отправьте емкость в теплое место на 2 недели. Ограничьте доступ света к помещению с брагой.

Готовим самогон

После брожения жидкость нужно тщательно профильтровать и добавить в нее ряженку или же кефир. Они избавят ваш напиток от сивушных масел на 70%. Теперь нужно провести дистилляцию.

Очистка

Способов очищения самогона достаточно много. В этом случае лучше всего проводить очистку активированным, древесным или кокосовым углем. А как это сделать, можно .

Вторая дистилляция

Она проводится, если вы хотите сделать самогон действительно качественным. Разбавьте алкоголь мягкой водой в соотношении 1:1. Теперь проведите повторную перегонку напитка. Первые 50 г из расчета на 1 л необходимо слить. Далее самогонку продолжают собирать, пока ее крепость не опустится ниже 40 градусов.

Последние штрихи

Когда вы перегоните весь напиток, проверьте его крепость. Если она велика – не беда. Добавьте в самогонку воды и оставьте настаиваться на трое суток. После этого можно накрывать стол и пробовать получившийся шедевр.

Первый рецепт пшеничной водки появился достаточно давно, примерно в 10 веке. Хотя этот напиток был далек от той водки, которую мы употребляем сейчас, это была первая проба выделения этанола путем перегонки. Напиток, имеющий специфический аромат и крепость 40 градусов, стали готовить с 1866 года. Именно тогда министром финансов Российской империи М. Х. Рейтерном было предложено использовать этот показатель в качестве нормы.

Чтобы приготовить пшеничную водку в домашних условиях нужно будет взять удобную емкость, объем не менее 30 литров и самогонный аппарат с терморегулятором. Также желательно заранее подготовить чистые банки или бутылки с пробками и активированный уголь для очистки.

Домашняя водка из пшеницы готовится поэтапно — в первую очередь делается солод, выставляется сусло, после того, как оно достаточно хорошо перебродит, производится перегонка продукта.

Для приготовления солода нужно будет взять примерно 2/3 зерна, залить чистой водой и оставить на полчаса. Соберите деревянной ложкой с поверхности весь мелкий сухой мусор и промойте слабым раствором марганцовки. Замочите зерно в большой удобной кадке на 8–12 часов, поставьте в прохладное место и накройте плотной тканью.

Подготовленное зерно нужно будет просушить в духовке, после чего его нужно будет измельчить в муку — теперь из него можно будет готовить сусло.

Оставшееся зерно следует также измельчить — прокрутить через мясорубку и залить водой. На 1 килограмм молотого зерна нужно будет зять 4 литра воды. Поставьте смесь на медленный огонь и, регулярно помешивая, выпаривайте 3–4 часа. Остудив сусло раствор, смешайте его с солодовой мукой. На 10 литров воды у вас уйдет примерно 1,5 кг дробленого зерна и 0,5 кг солода.

В небольшом количестве теплой воды развести 50 г дрожжей, дайте им немного постоять в тепле, после чего влейте их подготовленное сусло. Смесь хорошо перемешайте и закройте крышкой с водяным затвором или резиновой перчаткой.

Перед тем как сделать пшеничную водку, сусло должно простоять в темном прохладном месте 8–10 дней. Только после того, как брожение полностью прекратится, можно будет перейти к перегонке.

Перегонку проводите при температуре 80°С, очень тщательно отбирая хвостовые и головные фракции.

Перегнать напиток нужно два раза, после чего профильтровать при помощи активированного угля. На каждые 10 литров водки достаточно будет добавить 10–20 таблеток. Перед разливом в бутылки напиток нужно будет хорошо процедить.

Домашнюю пшеничную водку нужно будет поставить на сутки в холодильник, после чего можно будет приступать к дегустации великолепного напитка.

Как приготовить водку из пшеницы без дрожжей

Водка из пшеницы без дрожжей получается полностью натуральным напитком, поэтому пользуется большой популярностью у любителей домашнего алкоголя.

Вам понадобится:

  • Пшеница — 5 кг
  • Сахар – 6,5 кг
  • Вода — 15 л

Этот рецепт водки из пшеницы является одним из наиболее простых способов приготовления великолепного напитка.

Перед тем как из пшеницы сделать водку нужно будет подготовить солод. Для этого пшеничное зерно хорошо промывается и замачивается в теплой воде на сутки. Так как в брагу не добавляются дрожжи, ее нужно будет немного подсластить. Через сутки, когда зерно набухнет, нужно будет долить 15 литров воды и всыпать 6,5 кг сахара.

В этой смеси зерно должно провести 10 дней. Чтобы брага не перекисла, нужно будет надеть на горлышко банки резиновую перчатку или крышку с гидрозатвором. Обязательно держать брагу в тепле, чтобы брожение происходило активно.

Последний этап изготовления водки из пшеницы — перегонка, которую следует проводить с обаятельным отделением хвостовой и головной фракций.

Чтобы напиток иметь приятный мягкий вкус и очистился от сивушных масел, проводить перегонку следует два раза.

Как делают водку из пророщенной пшеницы: рецепт приготовления

Водка из пророщенной пшеницы — прекрасный алкогольный напиток, который, несмотря на свою крепость достаточно мягко пьется. На весь процесс приготовления напитка уходит примерно 3 недели.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеница — 2,5 кг
  • Вода — 20 л
  • Сахар — 6 кг
  • Сухие дрожжи — 100 г
  • Кефир — 500 мл

Перед тем как приготовить водку из пшеницы следует очень внимательно отобрать сырье — от его качества будет зависеть вкус и качество конечного продукта.

Зерно нужно разложить в поддоны и залить теплой водой, так, чтобы она едва покрывала пшеницу — слоем примерно 2-3 сантиметра. Поставить пшеницу в теплое место на 2-3 дня — за это время на зернах должны появиться первые ростки. Если зерно не прорастает, значит, оно не подходит. Поэтому, перед приготовлением браги, проверьте качество зерна — оно должно быть живым и прорастать не позже, чем на третьи сутки.

Приготовление водки из пшеницы можно разделить на несколько основных этапов, к каждому из которых следует отнестись серьезно. В противном случае вместо водки у вас поучится обычный самогон.

Когда зерна прорастут, их нужно будет измельчить в муку. После этого можно будет приступить к приготовлению браги.

В большой емкости смешать воду, сахар, дрожжи и добавить зерновую муку, хорошо перемешать и поставить в теплом темном месте на 2 недели. Емкость обязательно хорошо закрыть, чтобы не было доступа воздуха — можно использовать водяной затвор или резиновую перчатку.

Когда брага созреет, ее нужно будет два раза перегнать, отбирая фракции, процедить и добавить в нее кефир. После этого можно будет дополнительно очистить водку активированным углем.

Теперь вы знаете, как делают водку из пшеницы, и можете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Хлебная водка, самогон на диких дрожжах пшеницы

Хлебная водка или просто самогон, который сброженный с помощью диких дрожжей пшеницы. В отличии от сахарного самогона, который сбраживают прессованными или сухими дрожжами, дикие дрожжи почти не выражены во вкусе, что дает возможность проявлению природных запахов сырья. Вкус “дикого самогона”: мягкий, запах без резких ноток, имеет хлебные и чисто выраженные злаковые оттенки. Приготовить такой самогон можно не только из пшеничной закваски, но и с применением других злаков таких, как: рожь, овес, ячмень. В этой статье я раскрою методику приготовления этой вкусной водки на основе своего опыта.

Рецепт хлебной водки

ингредиенты для пшеничной закваски:
  • пшеница — 1 кг. , лучше всего ярые сорта,
  • сахар песок — 200 г.,
  • вода — 1 л.,
ингредиенты для приготовления браги:
  • вода — 10 л.,
  • сахар песок — 2 кг..

Процесс приготовления хлебной водки

Готовим заброд. Если пшеница сильно в пыли, то ее можно слегка промыть под проточной водой, сильно мыть не надо, нам стерильное зерно не нужно. Лучше сразу выбрать красивое продутое зерно. Для начала нужно сделать сироп: нагреваем воду, засыпаем сахар, растворяем. Сироп нужно остудить до температуры 30 С. В емкость для приготовления заброда засыпаем пшеницу и выливаем остуженный сироп. Заброд лучше готовить в стеклянной или эмалированной посуде, которую нужно простерилизовать. Сироп должен покрывать пшеницу на 2-3 см. Емкость ставим открытой (можно прикрыть марлей) в теплое место на дня 3-4 до момента начала пузырения на поверхности заброда, появлению приятного квасного запаха. Бывает ситуация, что заброд уже готов, а обстоятельства не дают начать делать брагу, тогда заброд можно подкормить новой порцией сиропа, примерно 50% от первоначальной массы сахара, день-два точно еще постоит. Аналогичное приготовление заброда для зерновых браг, вместо сахарного сиропа нужно использовать осахаренное теплое сусло.

Приготовление браги

Для начала нужно приготовить сироп для браги: растворяем сахар в воде, остужаем до температуры 30 С. В чистую, обработанной раствором йода (пропорция: 5 мл. йода на 10 л. воды), бродильную емкость вносим пшеничный заброд, заливаем остуженным сиропом. Ставим под гидрозатвор, отправляем на брожение при температуре 26-29 С.

Брожение хлебной браги

Процесс брожения данной браги отличается от обычной сахарной. Запах во время брожения похож на квасной, само брожение не сильно бурное. Готовность браги определяется по вкусу, если отсутствует сладость — значить пора гнать. Не рекомендую ждать до момента полного прекращения брожения, есть большая вероятность, что брага закиснет. Спиртовые дрожжи не такие сильные в пшеничном заброде по началу.

Перегонка браги для хлебной водки

Брагу аккуратно сливаем так, что бы пшеница не попала в перегонный куб, а в бродильной емкости осталось немного браги. В оставшеюся пшеницу можно снова залить сироп и поставить на брожение. Есть утверждение, что с браги со второго раза водка получается еще вкуснее. Использовать пшеницу можно несколько раз.

Перегонка проводиться по классической схеме двойной дистилляции. Первая — это отбор спирта сырца, вторая — дробная. Я делаю по грубому — разделяю на стандартные три фракции. Сердце второго перегона разбавляем до питьевого градуса, тут уже кому как, я предпочитаю 54% или 40%. Водку можно настоять на дубовой щепе, дистиллят весьма облагородится по вкусу.

Хлебная водка имеет мягкий вкус, легко пьется, запах без резкости на глубокий вхох приятный с нотками хлеба и злаков. Ниже представлены два пошаговые видео рецепта приготовления самогона на диких дрожжах пшеницы и ржи.

Хлебная водка – понятие и классический рецепт напитка

Классическая хлебная водка (самогон)

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

  • пшеница (рожь) — 4 кг;
  • сахар — 5 кг;
  • вода — 20 литров.

Рецепт хлебной водки

1. Выращивание дрожжей. 4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.

Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.

2. Приготовление основного сиропа. В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).

3. Перегонка. Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.

Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.

4. Разбавление и очистка. Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).

Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.

После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.

Технология приготовления без сахара показана на видео.

Хлебная Слеза – простой рецепт хлебного самогона

Всем привет!
Сегодня предлагаю рецепт хлебного самогона. Полученный напиток будет иметь очень приятный хлебный вкус и аромат. Еще не встречал человека, которому бы не понравилась “Хлебная Слеза”.

Многие думают, что хлебный самогон готовится на браге из ржи, пшеницы или муки. Это не так. Ведь ни мука, ни злаки не пахнут хлебом, если их понюхать. Логично, что и дистиллят, приготовленный на их основе хлебом пахнуть не будет.

Нужный нам вкус достигается путем правильной ароматизации самогона из классической сахарной браги .

Содержание

Ингредиенты

  • 2 литра самогона 50%
  • 200 грамм хлеба с приятным и сильным ароматом

Рецепт приготовления

  1. За основу берем хороший дистиллят, приготовленный по всем правилам дробной перегонки .
  2. Режем хлеб маленькими кубиками. Примерно 1×1 см.
  3. Кладем кубики на противень и поджариваем в духовке при температуре 120 градусов. Это усилит запах, но поджаривать нужно совсем немного. Я бы даже сказал просто подсушивать. Если перестараться, то получим запах жженого, который испортит нам напиток.
  4. Для получения насыщенного аромата заворачиваем сухари в марлю и кладем прямо в перегонный куб. Для тех, кто любит более тонкие ароматы, предлагаю положить сухари в сухопарник .
  5. Перегоняем на небольшой скорости. Внимание! В процессе перегонки сухарики размягчаются, поэтому надо следить, чтобы они не забили паропровод в сухопарнике. Особенно если у вас сухопарник непрозрачный.
  6. Разбавляем до 40 градусов и даем неделю отдохнуть. “Хлебная Слеза” готова!

Комментарии

  1. Хлеб надо выбирать с самым сильным запахом. Ну и конечно, чтобы он вам нравился. Раньше я брал в супермаркетах Бородинский, а сейчас покупаю пшенично-ржаной в небольшой булочной рядом с домом. От Бородинского запах получается более насыщенный.
  2. Можно самогон заменить разбавленным спиртом. Тогда получите хлебную водку.
  3. После разбавления продегустируйте дистиллят. Запах удается всегда, а вот вкус может быть слишком насыщенным и иногда даже горчит. В этом случае можно добавить чистого самогона. Поэтому рекомендую оставлять немного дистиллята про запас.
  4. Напиток получается очень хороший. Со стойким, приятным вкусом и запахом хлеба. Пьется легко и в любой компании.

Всем пока!
Дорофеев Павел.

Почитайте, это тоже интересно:

Павел, я не понял, нужно перегонять 50%ый самогон? Не разбавляя?

Да, Андрей. В рецепте используется самогон после двойной перегонки, разбавленный до 50%.

Павел, а не опасно с таким большим градусом перегонять? Я большого опыта пока не имею и слышал, что всегда лучше разбавлять градусов до двадцати.

Если на открытом огне перегоняете, то опасно при любой концентрации спирта. Пары у вас даже из 10% браги идут выше 50% и легковоспламенимы. Да и сам дистиллят в приемной емкости тоже. Поэтому при работе на газу надо всегда быть очень осторожным — следить за герметичностью оборудования и приемную емкость подальше от огня держать. А разбавляют до 20 градусов для лучшего разделения на фракции.

Для безопасного нагрева используют ТЭНы, индукционную плитку и т.д.

Очень хочу попробовать, но остались вопросы. Приобрел на выходных аппарат с кубом на 20 л. В рецепте сказано 2 л 50% самогона, я так понимаю это количество можно менять. Ведь 2 л в двадцатилитровом кубе это не о чем. И тогда сколько надо минимум залить?

Конечно можно залить больше. Более того, со временем каждый сам меняет рецепт под себя, меняя количество сухарей и крепость самогона. Кто-то заливает 40%, а кто-то и все 60%. Ну попробуйте литра 4 залить и гнать до 96 градусов в кубе. Да, если у вас ТЭНы, то не забывайте про неснижаемый остаток.

Добрый день. Вопрос по теме. Можно ли закладывать сухари при первой перегонке? Есть ли в этом смысл?

Здравствуйте! При перегонке браги вы имеете ввиду? Обычно после этого спирт-сырец подвергается различным очисткам, которые убирают запахи. Рецепт же подразумевает использование уже готового качественного самогона.

Доброго времени суток, Павел.

Сегодня хочу попробовать приготовить напиток по вашему рецепту.

Хотелось бы расставить все точки над i.

Если я правильно все понял, то в куб заливаем готовый к питью самогон. В сухопарник кладем подготовленный хлеб и гоним без отбора фракций градусов до 20 в струе, так как в кубе будет уже почти 1-2%.

Да, все верно. Для более насыщенного вкуса хлеб можно завернуть в марлю и положить прямо в куб.

Доброго времени суток. Напиток к сожалению не получился из-за того, что даже в марле сухарики пригорели к дну куба. В следующий раз мешочек с сухариками буду подвязывать внутри куба, чтоб не было никакого контакта с кубом.

Очень жаль, что не получилось. У меня не пригорали, возможно из-за того, что я пробовал на алюминиевой скороварке — там дно толстое. Спасибо, что сообщили. Будет предостережение остальным.

Добрый день Павел и читатели блога.

Испорченный продукт получится ли у меня исправить еще одной перегонкой? Просто перегнать без отбора фракций? Или может что-то посоветуете?

К сожалению запах гари почти невозможно убрать. Можно попробовать проуглевать и еще раз перегнать, а затем использовать в настойках с сильнопахнущими ингредиентами.

Может кто-нибудь еще чего посоветует.

Самый тяжёлый случай . Если продукта немного , то подарить алкам , если нет , то сперва углевать , потом разбавить причём не до 20 , как для второй перегонки , а до 10-12 — засыпать соды из расчёта мин.10 г литр сс и молока около 10 г на литр ( у меня ёмкости 50 , сс в ней около 40-45 литров лил 2-3 стакана) , отстаивать минимум 3 суток , процедить через марлю запах должен стать практически незаметным , добавить любой вкусовой бонификатор — корицу хорошо , кожура яблок , тмин и тд .выдержать ещё минимум 3 суток , с добавками аккуратно так как дают свой аромат , особенно тмин и корица . Процедить , перегнать . Как видишь процесс муторный , но мне когда-то помогло

Спасибо за совет, но продукт этот закончился уже :). Постоял в покое пару недель и гари стало почти незаметно. Ушел продукт в компании.

Отлично , спасибо , то , что искал . Взамен могу поделиться своими наработанными рецептами . Сайт нормальный и имя у автора понравлиось

Делитесь конечно. Можно через форму контактов, но лучше в комментариях, чтобы другие посетители видел.

Именно такой рецепт и способ приготовления хлебной водки у меня уже давно родился в голове, буква в букву)))) Но я ещё не пробовал на практике. В ближайшем времени обязательно попробую. Уверен, у меня всё получится замечательно. В этом дачном сезоне я изготовил настоящий кальвадос. Выход продукта конечно от яблок небольшой, но качество и аромат получился непревзойдённый. Поделюсь способом изготовления. У меня 20 литровая емкость для брожения и 20 литровый куб . Я взял 6 кило переспелых, упавших и разбившихся яблок, помыл обрезал и перемолол на мясорубке, загрузил в емкость, туда же 5 кило уже инвертированного сахара ( инвертировал по Вашему рецепту), воды столько, чтобы общий объём был 18 литров, пакет сухих дрожжей для самогона 110 граммов, всё это под водяной затвор и оставил бродить. Процесс шёл достаточно долго, недели три, потом ещё неделю осветлялось крепкое яблочное вино (не совсем конечно вино). Перегнал два раза. Каждый раз и в куб и в сухопарник закладывал свежие яблоки. Аромат. на кухне стоял. На аппарате колонна с дефлегматором, получил спирт 96% сильно пахнущий компотом из свежих яблок. Чистил кокосовым углём. Аромат яблок никуда при этом не ушёл. Немного настоял на дубовой щепе. Всё кальвадос готов. Первой бутылкой угостил друзей, улетела на УРА. Такой напиток надо пить маленькими порциями, смакуя вкус и аромат.

Здравствуйте, Михалыч! Спасибо за рецепт. Как попробуете приготовить хлебную водку обязательно отпишитесь о впечатлениях.

Добрый день! Скажите а вы свежие яблоки при перегоне добавляли или кожуру только?

Здравствуйте! Если к щепе добавить еще 3 яблока нарезанных, получается вообще шикарно. Главное оставить чуть дистилята для добавления в конечный продукт, так как яблоки забирают градус, но это того стоит.У напитка отличная ароматика и ярко золотой цвет.

Здравствуйте, я так понимаю, хлеб в этом случае, в процессе перегонки вымачивается жидкостью, которая образуется в сухопарнике. Это не страшно? Если у меня штатный сливной сухопарник, я могу в процессе открывать кранчик слива?

Здравствуйте! Да, сухарики размягчаются, поэтому надо следить, чтобы они не забили паропровод. В рецепте подразумевается использовать уже качественный самогон, поэтому необходимости в сливе сухопарника нет.

Здравствуйте. Хочу попробовать сделать слезу но сухопарника нет и боюсь что сухари в кубе пригорят , куб 15 литров и 3 литра там просто размажутся по дну , к концу перегона наверное (и в марлю обязательно ложить сухари, а если просто засыпать ? ) . А если к примеру 3 литра дестилята налить и ещё добавить 3 литра воды и перегонять. Обём жидкости увеличится и может пригорания не будет ?

Напишу о своём первом опыте приготовления слезы. Залил в куб 3 литра 47-48 градусного очищенного продукта , долил 3 литра воды (ёмкость куба 15 литров , опасался что под конец перегона останется мало жидкости и будет пригар сухарей ). Сухарики (из 250 гр. пшенично ржаного ароматного хлебушка ) засыпал без марли. Пошёл процесс . Сначала огонь включал посильнее , после первых капель убавил. В один момент дистилят пошёл мутный (хорошо что я не сразу в банку сливал а 200 граммовыми стаканчиками , градусы постоянно проверял , не зря как оказалось, основная масса уже перегнанного не повредилась ). Перед этим я куб чуть взболтнул , типа перемешал чтоб не пригорало , и подумал что просто переборщил и брызги попали вверх. Выключил газ, остудил куб , промыл оборудование и поставил гнать дальше. Ларчик просто открывался на самом деле — причина была в другом. Нужно было за температурой лучше следить , тоесть нагрев уменьшить (пена пошла ) и проявить терпение чуть . Это выяснил когда опять пошла муть . ))) Опять остудил , промыл , и догнал.

Выводы на будущее — сухари наверное всё таки нужно класть в марлю , может не будет так пенится , но возможно подложить какую нибудь решёточку на дно куба , чтоб со дном не касались (а то будут комом лежать и пригореть могут , я думаю (пригара опасаюсь из опыта одного из предыдущих ораторов ))) ) . Следить за температурой , не торопится.

В итоге вышло у меня 1,7 литра слезы 71-72 градуса , разбавил до 43 гр , получилось 2.8 л. готового продукта. Если бы не приключения с вспениваним думаю 3 л. так бы и было смело. Это в общем для информации , чтоб не повторяли моих ошибок )))

А результат — просто нет слов что за чудо получилось. Обязательно попробуйте )))).

Как приготовить хлебную водку в домашних условиях

Хлебной водкой или самогоном называют крепкий алкогольный напиток, градус крепости которого достигает 32 оборотов. Для изготовления этого чудесного горячительного понадобится минимум составляющих – хлеб и вода. Любопытная методика и простой рецепт приготовления хлебного самогона в домашних условиях особо ценится за свою экономичность.

Готовый алкоголь получается неописуемо ароматным, непередаваемо мягким и достойного качества, а также отличается особым, характерным привкусом, которого не найти в других видах домашнего спиртного. Так давайте же разберемся, как правильно поставить брагу на хлебе, а после перегнать ее в заслуживающую внимания хлебную водку.

Классический рецепт хлебной водки

Изготовление добротной, первоклассной водки включает в себя несколько основных этапов:

  • приготовление хлебной браги;
  • перегонка;
  • очистка.

Приготовление браги с добавлением солода

Для качественной браги по данному рецепту отлично подойдет не только свежий хлеб, но и сухарики или кусочки хлебобулочных изделий, оставшихся после трапезы. В хлебе содержится довольно большое количество крахмала, в связи с чем необходимо расщепить его при помощи химической реакции, чтобы активировать процесс брожения. Для этого можно воспользоваться солодом, плесенью или синтетическими ферментами.

Последовательность готовки
  1. Тщательным образом промываем отборные, цельные зерна пшеницы проточной водой, после чего высыпаем их в глубокую миску и заливаем чистой водой, предварительно прогретой до 35-40°С. Теплая жидкость должна покрывать зерна на 3-4 см.
  2. Оставляем злаки разбухать приблизительно на 8-10 часов, время от времени перемешивая их.
  3. Сливаем воду и раскладываем зернышки на поддоне или противне ровным слоем не более 2-3 см.
  4. Сверху накрываем пшеницу влажной марлей, сложенной в три слоя.
  5. Переносим зерна в теплое, залитое солнцем место и проращиваем их до тех пор, пока вырастут росточки длиной 6-8 см. Ориентировочно на это уходит 8-12 дней, в зависимости от качества злаков и окружающей температуры. Во время проращивания в обязательном порядке аккуратно переворачиваем пшеницу 1-2 раза в сутки и увлажняем марлевую ткань.
  6. Пророщенные зерна необходимо высушить и сделать это можно либо на свежем воздухе, либо с помощью фена или вентилятора.
  7. Высушенное сырье перемалываем вместе с ростками в чаше блендера или пропускаем через мясорубку. В результате должна получиться однородная масса, по консистенции схожая с мукой. Таким образом мы приготовили зеленый солод.
  8. Разогреваем родниковую или бутилированную воду до 55-60°С и тонкой струйкой вливаем ее в зеленый солод, исходя из расчета на 1 кг муки – 4 литра воды.
  9. Тщательно перемешиваем полученную массу, чтобы максимально избежать образования комочков.
  10. Позволяем настояться смеси 20-25 минут, после чего немного подогреваем ее на слабом огне при интенсивном размешивании.
  11. Снимаем сусло с огня и настаиваем еще 15-20 минут.
  12. Далее доводим массу до кипения на самом маленьком огне и провариваем ее 2 часа, периодически размешивая, чтобы сусло не пригорело.
  13. Охлаждаем сусло до температуры 30-33°С, после чего переливаем его в емкость для брожения.
  14. Доливаем туда же столько очищенной воды, чтобы сосуд был заполнен на 70%.
  15. Нарезаем хлеб на кусочки размеров 3-4 см и добавляем его в сусло. Количество хлеба определяем из расчета на 20 литров сусла – 1 кг хлебобулочных изделий.
  16. Натягиваем на горловину сосуда медицинскую перчатку или устанавливаем гидрозатвор.
  17. Ставим сусло в теплое, спрятанное от солнца место и тщательно укутываем его в теплое старое одеяло.
  18. Для брожения характерным звуком является легкое шипение, и как только оно пропадет, а также на дно бродильной емкости опустится осадок и бражка заметно посветлеет, тогда отфильтровываем отыгравшую брагу и приступаем к следующему этапу готовки – перегонке.

Приготовление браги с плесенью

Менее распространенным, однако самым простым способом является изготовление браги из хлеба путем проращивания грибков плесени. Количество хлеба определяем из расчета на 10 литров бутилированной или родниковой воды – 2 кг хлебобулочных изделий.

Последовательность готовки:

  1. Хлеб нарезаем на кусочки 3-4 см и слегка сбрызгиваем подслащенной водой для ускорения процесса появления плесени.
  2. Заворачиваем хлеб в полиэтиленовую пленку и оставляем в таком виде на одну неделю, в течение которой должна образоваться плесень.
  3. Как только хлебные кусочки заплесневеют, перекладываем их в сосуд для брожения.
  4. Туда же заливаем прогретую до 25-30°С чистую воду. Бродильная емкость должна быть заполнена жидкостью на 3/4 части.
  5. На горловину натягиваем перчатку или ставим гидрозатвор и переносим сусло в теплое, защищенное от солнца место.
  6. Далее действуем согласно инструкции, указанной выше.

Перегонка

  1. Заполняем перегонный куб отфильтрованной и отыгравшей брагой на 2/3 части.
  2. Плотно закупориваем его и присоединяем к самогонному аппарату.
  3. На слабом огне доводим жидкость до температуры 65-68°С. Ориентировочно на это понадобится около часа.
  4. Первые 70-100 мл выхода собираем отдельно. Это вредная фракция, которая именуется «головы». Она содержит в себе метиловый спирт, эфирные масла и другие ядовитые вещества, которые очень вредны для здоровья.
  5. Отдельно собираем «тело» – питьевую фракцию. Прекращаем отбор дистиллята в тот момент, когда крепость в струе опустится до 30 оборотов. Градус крепости лучше всего проверять спиртометром.
  6. Далее можно собрать «хвосты», которые могут пригодиться во время перегонки новой бражки для увеличения крепости напитка.
  7. Измеряем общую крепость питьевой фракции и разбавляем дистиллят до желаемой крепости. Обычно крепость хлебной водки составляет 32-35 оборотов.

Очистка

Частенько при использовании примитивного дистиллятора или при нарушении технологии перегонки полученный самогон имеет непривлекательный, мутный оттенок. Чтобы от него избавиться, существует много способов очистки. Самый распространенный и простой метод – это использование древесного или активированного угля.

Очищение углем можно проводить и в процессе самогоноварения. Для этого необходимо положить в воронку небольшой кусок ваты, завернутый в несколько слоев марли, а сверху выложить толченый уголь.

Видео рецептов хлебной водки

Представляю для вашего изучения другие простые рецепты изготовления водки или высококачественного самогона из хлеба, которые без особых усилий можно легко реализовать в обыденных домашних условиях.

  • Видео №1. Представленный видеоролик продемонстрирует, как в домашних условиях приготовить хлебную водку на основе бородинского хлеба и сорокаградусного дистиллята. Готовый алкогольный напиток обладает мягким вкусом с ароматом хлеба и свежих отрубей.

  • Видео №2. Профессиональный самогонщик представляет подробнейший видеоурок, на котором показаны все фазы изготовления хлебной водки, дегустационным качествам которой могут позавидовать многие магазинные продукции. Мастер предлагает проверенный рецепт достойного самодельного спиртного на основе диких дрожжей пшеницы.

  • Видео №3. Этот видеоурок освещает любопытнейший и несложный рецепт хлебной водки, в составе которого участвуют искусственные спиртовые дрожжи, а также ферменты амил и глюкомил. Бывалый самогонщик освещает весь процесс готовки в мельчайших подробностях, объясняя каждый свой шаг.

7. Хлебная водка (классический рецепт)

7. Хлебная водка (классический рецепт)

5 кг пшеницы (яровой), 15 л воды, 6,5 кг сахарного песка.

В емкость поместить пшеницу, предварительно тщательно промыв ее проточной водой. Разровнять пшеницу по дну и залить водой так, чтобы слой пшеницы был закрыт примерно на 5—6 см. Добавить в кастрюлю 1,5 кг сахарного песка. Прикрыть крышкой и настаивать в течение недели в темном прохладном месте.

Через неделю пшеница прорастает. Добавить еще 15 л воды и 5 кг сахарного песка. В течение 3—4 дней проходит процесс брожения, причем достаточно бурно.

После брожения полученный раствор процедить через дур- шлаг и поместить в самогонный аппарат для выгонки.

Пшеницу, оставшуюся после брожения, можно второй раз залить 15 л воды, добавить 5 кг сахарного песка и опять поставить для брожения на 3—4 дня в теплое место. Пшеницу можно использовать 3—4 раза. Лучший самогон получается со второй и третьей выгонок. Для получения качественного самогона рекомендуется смешивать между собой напитки, полученные 1, 2, 3-й и 4-й выгонками.

За брагой необходимо постоянно наблюдать. Если передержать брожение, то полученный самогон будет иметь сладковатый вкус.

Похожие главы из других книг

Уха хлебная

Уха хлебная 200 г пшеничного хлеба, 600 г рыбы (мелочь или рыбные отходы), 600 г судака, по 10 г корня сельдерея и петрушки, 100 г репчатого лука, 1 сырой яичный желток, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, перец, лавровый лист, зелень, соль — по вкусу.Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить на

ХЛЕБНАЯ ВОДКА

ХЛЕБНАЯ ВОДКА Требуется: 0,5 ведра толченого солода, 15 л воды, 10–12 буханок черного хлеба, 750 г дрожжей.Способ приготовления. Полведра солода истолките, размочите в воде нарезанный черный хлеб, все перемешайте и добавьте дрожжи. Часть хлеба можете заменить на картофель. В

Классический рецепт

Классический рецепт Вариант 1 Требуется (на две порции): 1 стакан кофе эспрессо, 8 ст. л. молока, 40 г темного шоколада, корица.Способ приготовления. Половину всего молока нагрейте, но не доводите до кипения. А вторую половину взбейте в тугую пену. Лучше всего использовать

Классический рецепт турецкого кофе

Классический рецепт турецкого кофе Этот вид кофе в зависимости от количества сахара в его составе может быть горьким, сладким, очень сладким, более густым или менее насыщенным.Требуется (на 1 порцию): по 1 ч. л. черного кофе и сахара, 1/3 стакана холодной воды, 1 стакан ледяной

ПИЦЦА «ХЛЕБНАЯ»

ПИЦЦА «ХЛЕБНАЯ» ИнгредиентыДля теста:• большой батон — 1 шт.Для начинки:• вареная колбаса без жира — 350 г,• тертый сыр «Тильзитер» — 200 г.Для соуса:• майонез — 0,6 стакана,• острый томатный соус — 0,5 стакана,• сливочное масло — 100 г.Способ приготовленияБатон нарезать

Запеканка хлебная с грушами

Запеканка хлебная с грушами 400 г маленьких, но не твердых груш, 500 г черствого черного хлеба, 125 г сахара, 50 г маргарина, 20–30 г сливочного масла, 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки корицы. Черствый черный хлеб натереть на терке, добавить сахар, перемешать и обжарить на маргарине.

ХЛЕБНАЯ ПОХЛЕБКА

ХЛЕБНАЯ ПОХЛЕБКА Это разновидность супа, в состав которого входит хлебный мякиш, сваренный при слабом кипении в воде со сливочным маслом и солью. При подаче на стол для загустения добавляют яичные желтки и свежие сливки. Примечание. Не забывайте обязательно класть

678. ЗАПЕКАНКА ХЛЕБНАЯ

678. ЗАПЕКАНКА ХЛЕБНАЯ 1 стакан сметаны, ? стакана черных хлебных сухарей, 2/3 стакана сахара, 3 желтка, 4 белка, лимонная цедра.Д л я с о у с а: 1 стакан сливок, 1 чайная ложка сахара, араковые капли.Желтки растереть с сахаром. Черные сухари размолоть, смешать со сметаной и ложкой

Хлебная похлебка

Хлебная похлебка Что понадобится: 1 л воды, 400 г хлеба, 2 картофелины, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль, зелень И начинаем готовить: Хлеб нарезать кубиками, смешать с растертым чесноком. В кипящую подсоленную

Хлебная единица

Хлебная единица Понятие «хлебная единица» должно быть выучено каждым больным сахарным диабетом, поскольку именно этот параметр является основополагающим для расчета калорийности рациона.Для людей, страдающих инсулинозависимой формой диабета, все продукты можно

Хлебная единица

Хлебная единица Понятие «хлебная единица» должно быть выучено каждым больным сахарным диабетом, поскольку именно этот параметр является основополагающим для расчета калорийности рациона.Для людей, страдающих инсулинозависимой формой диабета, все продукты можно

Водка хлебная

Водка хлебная КомпонентыРжаной хлеб – 300 гСпирт – 3 лПодсушенный ржаной хлеб раскрошить и залить спиртом, выдержать до всплытия сухариков. Настойку профильтровать, а затем перегнать. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном

Хлебная страна

Хлебная страна Не будет преувеличением сказать, что испанцы обожают хлеб. Сделав ежедневные покупки в магазине или на рынке, хозяйка обязательно зайдет в булочную и купит свежий батон. Вместе со свежей субботней газетой чинно прогуливающийся пенсионер непременно несет

Рецепт № Х-1. Мягкая хлебная лепешка

Рецепт № Х-2. Хрустящая хлебная лепешка

Глава вторая Хлебная

Глава вторая Хлебная Хлеб – всему голова. Русская пословица Во все времена и для всех народов хлеб был и остаётся святыней, и дагестанцы в этом отношении не составляют исключения.В XIX – начале XX веков горцы, наряду с животноводством, активно занимались земледелием, и,

голос

Рейтинг статьи

Как сделать водку (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавторы:

Профессиональный бармен

Соавтором этой статьи является Tom Blake. Том Блейк ведет блог барменов craftybarpting.com. Он работает барменом с 2012 года и написал книгу под названием «Полевое руководство бармена». Эту статью просмотрели 2 280 018 раз (а).

Соавторы: 69

Обновлено: 25 марта 2021 г.

Просмотры: 2,280,018

Краткое содержание статьи X

Чтобы сделать свою водку, начните с нагрева воды, хлопьев пшеницы и измельченного пшеничного солода в 10-галлонной кастрюле, чтобы сделать основу пшеничного пюре. Через пару часов остудите затор и оставьте на ночь. Затем процедите затор в ведро для пищевых продуктов или бутыль с бутылью и добавьте в него немного дистилляционных дрожжей, чтобы запустить процесс брожения.После того, как вы добавили затор и дрожжи, прикрепите воздушный шлюз к верхней части контейнера, чтобы углекислый газ мог выходить, но кислород не мог попасть внутрь. Когда вы закончите, слейте сброженную спиртовую жидкость в чистый контейнер. , и оставьте дрожжевой осадок. Добавьте спиртовую жидкость в дистиллятор, затем нагрейте, чтобы спирт отделился от воды. Выбросьте первую дистиллированную жидкость, она токсична и опасна для питья. После этого соберите оставшуюся дистиллированную жидкость и проверьте ее с помощью алькометра, чтобы узнать, насколько она крепка.При желании можно еще несколько раз дистиллировать, чтобы водка стала крепче и чище. В завершение процедите водку через фильтр с активированным углем и разбавьте водой до желаемой крепости. Чтобы узнать больше от нашего соавтора-бармена, например, как разлить домашнюю водку в бутылки, продолжайте читать!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 280 018 раз.

Как правильно смешивать водочные коктейли

Избавьтесь от предвзятого мнения, что водка — это скучно.Скорее всего, если вы так думаете, вы просто неправильно пьете. И под справа мы подразумеваем подмешивание в коктейли.

«Коктейли составляют львиную долю водки, которую мы потребляем, по крайней мере, каждый четвертый», — говорит бармен Тони Абу-Ганим в своей книге « Дистиллированная водка: современный миксолог о водке и водочных коктейлях». «Нюансы вкуса и характера водки, какими бы тонкими они ни были, могут улучшить впечатление от коктейля. Легкий и цитрусовый, а не пряный и смелый — каждому найдется место в создании выдающегося коктейля.”

Другими словами, хотя водка намеренно дистиллирована, чтобы быть нейтральной, с минимальным запахом, цветом и вкусом, все водки не одинаковы. Эти четыре коктейля из Vodka Distilled позволят максимально использовать бутылки водки, дистиллированной из различных ингредиентов.

Как смешивать с водкой на основе злаков

Будь то пшеница, которая содержит ваниль, анис, цитрусовые или солодовые зерна и хлебное тесто; кукуруза, которая может читаться как вареные хлопья или сладкое масло; или ячменя, который может иметь яркие цитрусовые, цветочные, травяные или даже ореховые нотки, водка на зерновой основе — правильный выбор для легких фруктовых водочных коктейлей.Примечание: во многих водках не указывается конкретное зерно, содержащееся в бутылке.

CaipiroskaÂ. Â Tim Turner Studios / Дистиллированная водка

Попробуйте в Caipiroska. Подобный знаменитому бразильскому кайпиринья, но приготовленный из водки вместо кашасы, этот свежий цитрусовый напиток лучше всего сочетается с «чистой нейтральной водкой с фруктовыми, цветочными нотами — чем-то из кукурузы, пшеницы или смешанного зерна, чем-то нежным», — говорится в сообщении. Абу-Ганим.

Как смешивать с водкой на основе ржи

Известная своими сильными пряными нотами черного перца, а также землистыми растительными тонами, намекающими на зеленый болгарский перец, бойкая водка на основе ржи — правильный выбор, чтобы встать в состав Bloody Mary или других коктейлей в аналогичном стиле.

Цезарь. Â Tim Turner Studios / Дистиллированная водка

Попробуйте в «Цезаре». Канадский ответ «Кровавой Мэри», этот напиток родом из гостиницы «Калгари», где, возможно, это единственный рецепт коктейля, вдохновленный блюдом из пасты.

«Это энергичный напиток», — говорит Абу-Ганим. «Уважайте его богатый вкус и выбирайте водку из Старого Света на картофельной или ржаной основе — что-то с небольшим количеством специй для усиления вкуса».

Как смешивать с пшеничной водкой

Пшеничная водка известна мягкими, слегка сливочными нотками ванили или теста для печенья, а также более дерзким анисом, цитрусовыми или белым перцем.Абу-Ганим говорит, что эти характеристики делают пшеничную водку правильным выбором для более сладких, похожих на десерт возлияния.

Какао À Trois. Â Tim Turner Studios / Дистиллированная водка

Попробуйте его в Cocoa À Trois. Этот десертный напиток имеет богатую шоколадную основу, поэтому, по словам Абу-Ганима, «напиток лучше всего сочетается с водкой на основе кукурузы или пшеницы Нового Света, богатой элементами ванили или какао».

Как смешивать с водкой на картофельной основе

Крепкое ощущение во рту и «землистые, затхлые фруктовые качества» картофельной водки делают ее идеальной для выделения в напитке с жирными, кислыми или даже горькими элементами, такими как фруктовые соки или ликеры, такие как Aperol.

 Руби.  Tim Turner Studios / Дистиллированная водка

Попробуйте это в Ruby. «Ruby — это фруктовый напиток», — говорит Абу-Ганим. «Я использую водку с хорошей структурой, богатым вкусом и разнообразными фруктовыми вкусами. Картофельная основа идеально подходит для смягчения и смягчения горьких и цветочных элементов напитка ».

Руководство по варке картофельной водки

Как приготовить водку — советы экспертов

Мы спросили экспертов отрасли, что они делают, чтобы добиться максимального качества выпускаемой водки.Ознакомьтесь с их проверенной временем мудростью ниже.

Шон Смайли — владелец / главный производитель дистилляции State 38 Distilling

«Водка — дело непростое, и хорошая / отличная водка требует учета многих факторов. Для нас важно:

-Легкое цветочное сырье для затирания / брожения. Например, мы используем 100% агаву в State 38 Distilling для нашей водки, что придает водке сладкий и цветочный послевкусие. Если вы начнете с ржи в качестве основы, у вас будет более острая водка.Картофель придаст ощущение крахмалистости и земли. Хорошая / отличная водка находится в аромате смотрящего, но ваше сырье сразу же укажет вам направление, в котором получится ваша готовая водка.

Ферментация

-Температура брожения и pH жизненно важны для производства водки, чтобы не подвергать дрожжи стрессу и давать больше ацетата / метанола, что приводит к финишу / ощущению спирта в готовой водке.

Дистилляция

-Дистилляция, конечно, очень важна, но мы стараемся перегонять только до минимально требуемой крепости 190, чтобы сохранить как можно больше сладости и исходных характеристик сырья.Некоторые ликеро-водочные заводы повышают крепость до 195 при повторной перегонке 10 или более раз. Для меня это просто лишает водку уникального характера.

Фильтрация

-Фильтрация, пожалуй, самая важная для водки State 38 Distilling. Мы вручную построили 40-футовый фильтр из нержавеющей стали, который под действием силы тяжести пропускает водку через 4 колонны свежего активированного угля. По сути, это фильтр чистой воды на стероидах.

-Наконец, вода для финишной резки для доказательства водки не должна содержать растворенных твердых частиц или какого-либо аромата / вкуса холора / брома.Мы фильтруем фильтрованную воду с помощью обратного осмоса, в результате чего получается чистая, цветочная, чистая и слегка сладкая водка ».

Джеффри Дикинсон — главный дистиллятор на заводе Bear Creek Distillery

«Создание хорошей водки (или любого спиртного в этом отношении) начинается с выбора качественного сырья для ферментации. После того, как вы определились со счетом на затор, просто купите зерно или сахар самого высокого качества, которые вы можете себе позволить, и начинайте брожение.

Ферментация с контролируемой температурой обычно дает более чистый этанол, поэтому, если у вас есть способ контролировать температуру, я рекомендую его.(Вы не хотите, чтобы он становился слишком горячим).

Дистилляция

Когда начинается дистилляция, я считаю, что есть три ключевых компонента для производства хорошей водки: контакт с медью, орошение (в большом количестве) и холодная вода для создания всего этого орошения. Водка должна быть дистиллирована при крепости 190 или выше, и для достижения этой стойкости вам, вероятно, придется дистиллировать очень медленно и использовать много холодной воды.

Если вы действительно хотите получить техническую информацию, проведите очистку перед окончательной дистилляцией, это не только сделает продукт лучше, но и поможет вам достичь конечного результата 190+.

После дистилляции я рекомендую холодную фильтрацию вместе с активированным углем ».

Питер Гранди — Владелец и главный производитель винокурни Anvil Distillery

«По моему опыту в качестве владельца и главного винокуренного завода Anvil Distillery, водка на самом деле является самым сложным спиртным напитком для« доведения до конца ». Чтобы получить крепость более 190 (юридическое определение водки) и эту температуру отрегулировать, вам нужно несколько раз дистиллировать.

Мы проводим начальную дистилляцию, чтобы отделить наш спирт от воды посредством отгонки с 3 фракционными колоннами.Это происходит из-за того, что на этом начальном этапе зачистки все еще остается около 170 доказательств. Мы делаем вторую перегонку с 10 фракционными колоннами.

И для объема около 15 г требуется 8 часов или более, чтобы работать на все еще медленном и высоком, чтобы поддерживать доказательство около 196 стойкости. Итак, для хорошей чистой водки «медленное и устойчивое» побеждает в гонке ».

Райан — Винокурня Devil’s Head

«Делайте срезы консервативно — не жадничайте и не пытайтесь увеличить урожай, потому что это очень быстро снизит качество.Кроме того, если вы все еще используете колонку и у вас есть предконденсатор или дефлегматор, пусть большую часть работы выполняет он, а не ваш конденсатор. Это поможет вам получить стойкость к температуре 190 °, если ваш перегонный куб способен на это ».

Робин Мариско — финансовый директор компании Spring44 Distilling

«Для идеального духа нужна идеальная вода. Бутылка водки объемом 750 мл на 60% состоит из воды. Это важно. В Spring44 мы используем только воду непосредственно из нашего артезианского минерального источника, расположенного на высоте 9000 футов в Северных Скалистых горах Колорадо.”

Дон Нуделл Ричардсон — владелец / менеджер Rising Sun Distillery

«Я думаю, что дистилляция лучшей водки начинается с зерна хорошего качества, чтобы быть очень чувствительным к порезам головы, сердца и хвоста, в дополнение к использованию воды хорошего качества и фильтрации».

Джейсон — Тихие погреба

«Я лично считаю, что создание лучшей водки начинается с использования лучших органических ингредиентов, а затем работы над тем, чтобы максимально сохранить их характер… даже в виде водки.Просто как тот.»

Кевин Калхейн — Ликеро-водочный завод Honey House

«Мы думаем, что идеальная водка получается из уникальных ингредиентов, смешанных с терпением, хорошим оборудованием и приготовлением нарезки в нужное время».

Мишель Марлоу — Компания Marble Distilling Co.

«Затирание и ферментация с использованием колорадских зерен, дистиллированных в горшочках и дополнительно фильтрованных через измельченный йольский мрамор».

Gus Haik — Cajun Spirits Distillery

«Чтобы создать лучшую водку, создайте основу; ферментируйте свой продукт в домашних условиях.Не покупай «.

Heather Bean — Still Mistress (Владелец / дистиллятор) Syntax Spirits Distillery and Cocktail Bar

«На мой взгляд, водка — самый трудный для приготовления спиртной напиток. Хотя водка якобы «безвкусная», я думаю, что как производители спиртных напитков мы, вероятно, можем согласиться с тем, что это не совсем так.

Вкус водки (надеюсь) очень тонкий. Для меня, например, хорошая пшеничная водка немного сладкая, картофель немного пряный, а кукуруза немного острая.

Тем не менее, от этих тонких вкусов легко перейти к чему-то, напоминающему белый виски без хорошего брожения, правильного перегонного куба и хорошей нарезки. Хотя в хорошем белом виски нет ничего плохого, это все же плохая водка.

С другой стороны, я бы сказал, что водка, у которой нет никаких других характеристик, кроме вкуса чистого этанола, не очень интересна. Кроме того, их довольно много на массовом рынке и меньше причин делать это на ремесленной основе. Хорошая крафтовая водка — это баланс очень мелочей.

Зерно, ферменты, вода и дрожжи создают палитру ароматов, с которыми вам нужно работать во время дистилляции, а различные комбинации дают разный набор ароматов.

Комбинация затора

В водке нет ничего, за чем можно было бы спрятать нежелательные ароматы, и нет бочки, чтобы простить любые грехи, поэтому, как правило, проще всего определить, какая комбинация затора, которая вам нравится, дает наименьший или самый тонкий вкус.

Оттуда вам понадобится все еще, способный производить 95% этанол за, надеюсь, не более, чем за пару циклов.Наконец, будьте очень бдительны при дегустации во время дистилляции, чтобы не пропустить порезы головы и хвоста, чтобы собрать хорошие чистые сердца, которые станут вашей водкой.

До тех пор, пока вы не почувствуете свою стирку и перегонный куб, как правило, проще всего сделать много разрезов, чтобы вы могли примерно научиться, когда хорошие части начинаются и заканчиваются, а также каков их вкус.

А потом приступим к постобработке! По моему опыту, никакая (разумная / практичная) фильтрация не может действительно сделать плохую водку фантастической, но угольная фильтрация может сделать приличную водку еще чище.

Итак, я бы посоветовал попробовать фильтрацию, и опыт покажет вам, что вам больше всего нравится в вашем оборудовании. Наконец, имеет значение разбавляющая вода — определенно фильтруйте, чтобы удалить хлор и все остальное, что вам может не понравиться из местных запасов.

Мне посчастливилось быть в городе, который был признан «Лучшей водой в США», поэтому у меня нет большого опыта настройки воды для чего-нибудь серьезного.

Happy Vodka-ing! »

Кристофер Джозеф — основатель / генеральный директор Wild Roots

«При создании духов то, что мы делали в Wild Roots, было простым и основывалось на природных ресурсах, которые может предложить северо-запад.Из того, что я видел в отрасли, люди пытаются усложнить рецепты, чтобы попытаться отличить их от других продуктов.

Мой совет для производителей спиртных напитков: старайтесь не усложнять и используйте качественные ингредиенты. Мы не используем искусственные ароматизаторы, красители или какие-либо добавки в наших спиртных напитках.

Придерживаясь основ и полагаясь на окружающие нас ресурсы, такие как фрукты, вода и камни лавы, мы можем создавать уникальных духов, напоминающих землю, из которой они происходят.”

Дистилляция Five Saints

«Понижайся и работай медленно — главное — слабый нагрев и слабое охлаждение».

Дистилляция водки

Производство »Дистилляцияпоставлено Стэн Иеронимус

Водка. Чистый, чистый дух.

Русские и поляки будут вечно спорить, кто его первым выпил — и мы оставим этот спор между ними. Достаточно согласиться с тем, что этот «белый напиток» возник где-то в северной / восточной Европе около 1400 года нашей эры и с тех пор распространил свою популярность по всему миру.Водка, или более буквально «вода» (производная от водки), была наиболее удобна для обнаружения в более холодных регионах Европы и Азии, когда растущие производители спиртных напитков осознали, что их ферментированное вино стало более крепким после замерзания из-за холодных зимних температур. Благодаря передовым технологиям дистилляции, привнесенным с запада в 1400-х и 1500-х годах, славянские народы смогли улучшить свою водку и создать высококачественные алкогольные напитки, которые вскоре стали товарными знаками их стран.

Водка не пользовалась популярностью в США до 1940-х годов.Он был представлен на американском рынке в конце 1800-х — начале 1900-х годов, когда импортеры поняли, что они могут нацелить ностальгических напитков на иммигрантов из Восточной Европы. Кроме того, многие российские винокурни, потерявшие средства к существованию, когда большевики конфисковали все частные винокурни после революции 1919 года, бежали в США и привезли с собой свои торговые секреты водки и мечты, чтобы начать все заново. И все же водка не нашла себе видного места на алкогольной арене для американцев. После того, как алкоголь вернулся к жизни после отмены Закона о запрете в 1933 году, россиянин Владимир Смирнов (переименованный в Смирнова) продал компанию Smirnoff Рудольфу Куннетту, который в 1939 году продал ее компании Hublein.Было предпринято несколько попыток проникновения водки на американский рынок, но они не увенчались успехом, пока компания не начала продавать ее как основу для коктейлей. Это оказалось отличной стратегией, и водка была на пути к тому, чтобы оставить свой след в американской культуре потребления алкоголя. Благодаря своей универсальности в качестве миксера для напитков, он стал фаворитом на вечеринках и общественных мероприятиях. Сегодня в винных магазинах можно увидеть множество разновидностей водки, среди которых самыми популярными являются Smirnoff и Absolut.

Как сделать водку

Водку легко приготовить.Конечный результат просто зависит от вкуса и постановлений правительства. В США водка классифицируется Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию как «нейтральный спирт, дистиллированный или обработанный после перегонки с древесным углем или другими материалами, не имеющий отличительного характера, аромата, вкуса или цвета». Это упрощает дистилляцию водки в США, потому что разрешено только содержание алкоголя. Тем, кто предпочитает более низкую крепость (которая по своей природе включает больше конгенеров и, следовательно, немного больше вкуса), для достижения этого результата не нужна высокая колонка, и, возможно, они могут обойтись без горшочка (хотя это гораздо менее эффективно).Те, кто предпочитает водку высокой крепости, что является более распространенным явлением, обнаружат, что рефлюксные перегонные кубы с большим количеством пузырьковых тарелок очень хорошо подходят для этой цели. Затору нужно пропустить только один раз через дефлегматор, и количество пузырьковых пластин, через которые проходят пары, будет определять окончательную стойкость продукта.

Есть много способов производства водки. Самая популярная водка — из злаков, таких как рожь, пшеница и кукуруза. Другие варианты включают использование картофеля, свеклы или патоки. Если вы используете рожь или пшеницу, сначала нужно смешать зерно с водой, а затем нагреть, чтобы получилось сусло.Тепло расщепляет крахмал на сбраживаемый сахар, который покидает зерно и перемещается в воду. Затем сусло сливают, и полученная жидкость становится закваской для водки, также известной как промывка. Для картофеля процедура такая же, просто разомните картофель, чтобы облегчить нагревание и преобразование крахмала.

После процесса ферментации промывка помещается в перегонный куб и пропускается один раз через дефлегматор и, по крайней мере, дважды через котел. Как упоминалось выше, чем больше пузырьковых пластин закрылось в дистилляторе с обратным холодильником, тем выше стойкость и меньше аромат.Кроме того, некоторые люди могут выбрать фильтрацию водки через древесный уголь, который добавляет немного дымного аромата, но также придает водке ее знаменитый хрустящий вкус. Наконец, дух нужно будет разрезать. Поскольку спирт подвергается дистилляции с высокой степенью крепости (обычно около 190 крепости или 95% алкоголя), его необходимо сократить до вашего предпочтительного вкуса. Большинство водок имеют крепость 80 градусов, или 40% алкоголя. Водки, как правило, прозрачные и не выдерживаются в бочках. Естественно, есть исключения, и вы найдете несколько дистилляторов за границей, которые будут ароматизировать и выдерживать свою водку (которая больше похожа на бренди), но это не вариант в США.

Когда все будет готово, можно пить, как водку.

Как приготовить картофельную водку

Картофель, который обычно готовят из зерна, был популярен в качестве заменителя водки, придавая водке землистый оттенок.

Важно отметить, что информация здесь предназначена исключительно для справочных целей. Пивоварение и дистилляция спиртных напитков, таких как водка и самогон, запрещены без разрешения в большинстве штатов.

Если вам все еще интересно, как производится картофельная водка, от производства сусла до окончательной дистилляции, мы изложили здесь необходимые этапы и оборудование.

Предоставлено: Still It

Что нужно для приготовления картофельной водки

Вам понадобится полный набор материалов, ингредиентов и оборудования, чтобы сделать водку прозрачной и хрустящей.

Некоторые из них можно легко найти в большинстве домов, в то время как некоторые могут быть знакомы только тем, кто разбирается в пивоварении и дистилляции алкоголя.

Ниже вы найдете оборудование, необходимое для выполнения трех основных этапов рецепта картофельной водки: приготовления пюре, ферментации и дистилляции.

Картофельное пюре

Перед тем, как приготовить водку, вам понадобится качественное сусло.

Хотя водка поступает из различных источников, таких как рожь, пшеница, кукуруза и свекла, в этом руководстве мы сосредоточимся на использовании картофеля в качестве основного ингредиента.

Необходимые инструменты и ингредиенты:

  • 14 галлонов воды
  • 25 фунтов картофеля
  • 5 фунтов измельченного солодового ячменя
  • Пюре
  • Термометр
  • Длинная ложка для смешивания
  • Соответствующий источник тепла

Ферментация

Этот процесс займет некоторое время, так как вам нужно дать смеси настояться и развить комбинацию дрожжей и углеводов.

Для этого шага вам понадобится следующее:

  • Ведро для брожения / Контейнер / Коммерческий ферментер
  • Дрожжи
  • Сифон
  • Сырная ткань
  • Йод (дополнительно)
  • Ареометр (дополнительно)

Йод не является обязательным, так как вы можете использовать его для проверки стадии ферментации вашего раствора .

Ареометр — это то же самое, что он может измерять объемное содержание алкоголя или ABV, но требует немного дополнительных знаний о том, как им пользоваться.

Перегонка закваски

Наконец, у вас будет сброженная и практически произведенная водка. Проблема в том, что эта водка смешивается с дрожжами, ячменным солодом и другими побочными продуктами брожения.

Для дистилляции вам понадобятся следующие (возможно, специализированные) инструменты:

Still и The Column Packaging, вероятно, наиболее незнакомые предметы в этом списке.

A по-прежнему представляет собой концентрированный дистиллятор, специализирующийся на очистке жидкостей.

Они могут поставляться с дополнительными насадками, такими как дополнительные конденсаторы или барабан, которые по-разному влияют на дистилляцию.

Набивка колонны — это способ получить более чистую дистилляцию благодаря увеличенной площади поверхности внутри колонны.

Обычно для этого используется медная сетка, но доступны керамические кольца, если вы не хотите беспокоиться о слишком плотной упаковке сетки колонны.

Пошаговое руководство: рецепт картофельной водки

Каждый инструмент и ингредиент необходимы, чтобы водка была качественной и безопасной.Перед тем, как попробовать этот рецепт, убедитесь, что у вас есть необходимые разрешения и опыт.

Если вы еще новичок, вы можете использовать этот рецепт картофельной водки в качестве справки, чтобы узнать, как ремесленники и опытные пивовары производят и перегоняют некоторые из ваших любимых спиртных напитков.

Естественно, этот рецепт — один из многих рецептов приготовления водки, но это просто один из наиболее простых и прямых способов увидеть все тонкости каждого этапа производства.

Пюре из картофеля

Для разных ингредиентов используются разные процессы, поэтому в этой статье мы сосредоточимся на том, как происходит приготовление картофеля.

  1. Подготовьте картофель, очистив от остатков грязи щетку для чистки или даже грубую часть чистой неиспользованной губки. Любая оставшаяся грязь может повлиять на чистоту и прозрачность полученной водки.
  2. Картофель необязательно очищать от кожуры, его лучше нарезать на мелкие кусочки, чтобы увеличить площадь поверхности, когда он начнется от кипячения. 25 фунтов водки идеально подходят для надежной партии водки.
  3. Очищенный и подготовленный картофель кипятят в течение 15 минут (20 минут для больших кусков) в 7 галлонах воды.Приготовление алкоголя — это отчасти искусство, а отчасти наука, поэтому измерения должны быть точными, чтобы избежать каких-либо расхождений с формулой.
  4. После того, как картофель был очищен и отварен, его нужно протереть. Картофель процеживается и измельчается либо вручную с помощью картофелесъемника, либо автоматически с помощью погружного блендера. Кухонный комбайн обычно не используется, так как он может слегка поджарить картофель во время смешивания.
  5. Затем затор переносят в другую кастрюлю и заполняют еще 7 галлонами чистой воды, а затем нагревают до температуры 140 градусов по Фаренгейту или 60 градусов по Цельсию.Именно на этом этапе вы добавляете 5 фунтов ячменного солода и добавляете его в затор по мере повышения температуры. В нем будут ферменты, которые помогут расщепить углеводы в картофеле.
  6. Его запускают при постоянной температуре 140 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут, перемешивая в течение 30 секунд каждые 4 минуты, чтобы предотвратить осаждение.
  7. По прошествии 20 минут температура повышается до 152 градусов по Фаренгейту, или около 67 градусов по Цельсию, и работает около 1 часа. В этом раунде каждые 10 минут перемешивают 30 секунд.
  8. (дополнительно) Для большей точности используется ареометр для измерения силы тяжести смеси. Если показания смеси ниже 1,065, добавляйте сахар до тех пор, пока показания не достигнут желаемого уровня.
  9. Затем затор охлаждают до 75 градусов или около 23 градусов C или оставляют на ночь, чтобы ферменты ячменя успели расщепить крахмал в картофеле.

Ферментация картофельного пюре

На этом этапе используется только заторная вода, поэтому много твердых веществ, включенных в предварительно ферментированный раствор, можно выбросить.

Хороший и высококачественный ферментер является здесь ключевым моментом, так как любые утечки в воздушном шлюзе или нарушения герметичности могут повлиять на процесс брожения раствора.

Создание дрожжей

Для сбраживания основного компонента водки будет использоваться дрожжевой заквас, поэтому на создание надежного и качественного закваски уходит много времени.

  1. Стандартная банка каменщика дезинфицируется и заполняется 4 унциями, или примерно 30 мл, воды с температурой 110 градусов по Фаренгейту или 43 градусов по Цельсию.
  2. 2 пакета сахара или примерно 2 столовые ложки добавляются в воду и перемешиваются до униформа.
  3. Вот где вступают в игру дрожжи. Вы можете использовать стандартные хлебные дрожжи, но тип используемых дрожжей влияет на их способность к брожению.
  4. Этот состав тщательно перемешать и оставить примерно на 20 минут. Если дрожжи не увеличились вдвое, пивовар должен добавить сахар и подождать еще несколько минут, чтобы дрожжи расширились.
Процесс ферментации

Когда приготовлена ​​подходящая закваска, пивовар смешивает затор и дрожжевую закваску в ферментере.Поскольку используется только вода, вы можете выбрать меньший ферментер на 5 галлонов.

  1. Заторная вода процеживается, чтобы удалить любые крупные частицы. Только это будет необходимо для продвижения вперед. Некоторые пивовары выливают его с высоты в ведро для брожения, чтобы раствор был аэрирован.
  2. Затем в ведро ферментера добавляют дрожжевую закваску и затем выдерживают в течение не менее 2 недель при комнатной температуре для превращения крахмала в спирт и диоксид углерода.
  3. Проверяйте раствор каждые 12 часов, чтобы повторно перемешать любые твердые частицы, которые начинают плавать на поверхности.
  4. Через 2 недели раствор необходимо процедить, чтобы удалить любые примеси из ферментера. Если оставить это в пьяном виде, это может вызвать головную боль, поэтому обычно используют марлю для фильтрации.

На вкус он больше не должен быть таким сладким, поскольку дрожжи превратили большую часть сахаров в спирт.

Используйте йод или ареометр, чтобы измерить, завершил ли раствор процесс ферментации, поскольку оба могут измерять соединения, которые показывают, произвел ли раствор необходимый спирт.

Если вы используете йод, вы можете поместить немного сброженного раствора на белую тарелку и добавить каплю йода.

Если образец стал синим, это означает, что в растворе остались крахмалы, и вам нужно дать ему больше времени для брожения.

Если используется ареометр, вы можете определить крепость продукта непосредственно через измерительное устройство.

Опустите жидкую пробу до соответствующей калибровки ареометра, чтобы вы могли правильно определить содержание ABV.

Процесс дистилляции

Раствор на этой стадии пивоварения в основном представляет собой произведенную водку, но она загрязнена большим количеством побочных продуктов стадии ферментации.

На этом этапе водка приобретает свою фирменную прозрачность, что потребует от большинства пивоваров знания винокуренных установок и их правильного использования.

Подготовка дистиллятора
  1. Убедитесь, что ваш дистиллятор чистый. Это важный фактор дистилляции, поскольку остатки от предыдущих варок могут повлиять на прозрачность продукта дистилляции.
  2. Насыпьте чистую медную набивку на дистилляторную колонну. Это помогает дистиллятору производить крепкий спирт за счет высокой температуры рефлюкса. Конденсатор также помогает возвращать горячий спиртовой пар в жидкую форму за счет воронки холодной воды вокруг пара.
  3. Прикрепите автоматический сифон из мешка для ферментационного сусла к горшку, чтобы избежать проблем с отложениями в вашем дистилляторе.
Запустите дистиллятор

Убедитесь, что конденсатор, перегонный куб, медный уплотнительный материал и другие приспособления надежно закреплены, чтобы избежать каких-либо проблем.

  1. Тепло дистиллятора начинает повышаться, чтобы начать кипение раствора, чтобы довести спирт и воду до их соответствующих точек кипения.
  2. Для тех, у кого есть медные кубы, мучная паста (смесь муки и воды) используется между конусом пара и колонной, когда температура куба достигает 110 градусов F или 43 градусов C. Это помогает герметизировать колонну, чтобы избежать любые утечки и держите герметичную воздушную пробку.
  3. Если к дистиллятору присоединен конденсатор, вода будет течь при 130 градусах F или 54 градусах Цельсия, чтобы начать охлаждение водно-спиртового пара обратно в жидкую форму.
  4. Поддерживайте постоянный нагрев, чтобы достичь конечной температуры 170 градусов по Фаренгейту или 77 градусов по Цельсию. При этой температуре водка должна начинаться с медленными интервалами между 1-3 каплями.

Сбор водочного дистиллята

Именно тогда «водка» превращается, наконец, в настоящую водку. Но пивовары не просто разливают дистиллированный продукт по бутылкам и не останавливаются на достигнутом.

В некоторых частях дистиллята повышен уровень содержания метанола и алкоголя, что, вероятно, может нанести вред тем, кто его выпьет.

Эти отдельные части дистиллята известны как Foreshots, Heads, Hearts и Tails.

В зависимости от объема вашего дистиллята, каждая часть будет разделена своим приблизительным объемом.

Foreshots

Форшоты — это высокотоксичные компоненты вашего дистиллированного спирта. Они имеют высокий уровень метанола и могут привести к серьезным травмам в случае употребления. Они составляют первые 5% перегоняемого вами спирта.

Головки

Следующие 30% вашего алкоголя известны как головы.Они содержат летучие спирты и химические соединения, такие как ацетон.

Вы можете определить это по отчетливому запаху, почти как растворитель, особенно если вы знакомы с запахами алкоголя.

Они не так опасны, как форшоты, но определенно доставят вам немало неприятностей в состоянии алкогольного опьянения.

Лучше не пить. Изолируйте головы и передние планки, чтобы выбросить.

Сердца

Это именно та водка, которая вам нужна.

Крепкие, гладкие и чистые — сердечки символизируют алкоголь, который вы ищете. Запах растворителя ацетона должен быть заменен более пахнущим этанолом. Это будет около следующих 30% вашей дистиллированной партии.

Опыт может сказать вам, когда кончаются головы и начинаются сердца, поэтому будьте осторожны, нюхая и идентифицируя части вашей дистиллированной водки.

Хвосты

Последняя порция, около 35% вашей водки, будет известна как хвосты.

Они содержат белок и углеводы из дистиллята, которые вы не хотите пить. Вы можете определить их по масляной пленке, которая появляется на поверхности продукта.

Один из лучших способов правильно разделить их — использовать несколько 100 мл каменных банок для правильного разделения каждого уровня.

Заключение

Надеемся, вам понравилось наше небольшое руководство о том, как пивовары делают свои партии картофельной водки.

Помните, что хотя этот рецепт и другие рецепты легко доступны в Интернете, варить и перегонять собственные крепкие напитки по-прежнему незаконно.

При неправильном приготовлении алкоголя существует множество опасностей, поэтому доверьте приготовление нашего любимого прозрачного напитка специалистам.

Продолжение обучения: как приготовить водку в домашних условиях: 5 простых шагов

Больше пивоварения с крепкими напитками:

  • Как приготовить самогон для Эпплджек [Полный рецепт]

    Хорошо. Ну, на деревьях еще немного снега. Сегодня мы сделаем яблочного Джека. Итак, Эпплджек, что такое […]

  • Меломель: что это такое и как его приготовить [Все самое необходимое здесь перечислены]

    Вы когда-нибудь задумывались, на что была похожа средневековая выпивка? Вас заинтриговало домашнее пивоварение? Что ж, вы попали в нужное место! Прямо сейчас […]

  • Метеглин: Мид со специями [Определено + Практическое руководство]

    В целом, алкоголь довольно прост, и его можно ароматизировать, используя все, что вам нравится.Таким образом, метеглин, который представляет собой медовуху со специями, должен иметь номер […]

  • Доказательство самогона [Что это такое и 3 способа проверить и определить доказательства]

    Вы когда-нибудь задумывались, что такое доказательство того, что самогон, сделанный вами в домашних условиях? Это наконец-то ДОСТАТОЧНО для вас, или, возможно, вам нужно […]

  • Как сделать домашнее вино: полное руководство по рецептам фруктового и красного вина

    Карантин сделал всех нас немного экспериментальными, и, к счастью, мы только что нашли ваш следующий большой проект: изготовление домашнего вина! Пока мы не можем повернуть воду […]

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж.В целом отличный парень.

11 лучших брендов водки без глютена

Резервный бар, Дризлы

Может показаться странным спрашивать, содержит ли напиток глютен, но если у вас есть аллергия, вы страдаете глютеновой болезнью или выбрали альтернативную диету, соответствующую вашему образу жизни, вы знаете, что важно внимательно исследовать ингредиенты всего, что вы потребляете — да, даже когда речь идет о мартини.

К счастью для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, водку можно дистиллировать из различных ингредиентов, таких как картофель, кукуруза или виноград — все они являются альтернативой пшенице и разрешены для употребления!

Мы собрали лучшие марки водки, не содержащей глютен, чтобы люди, страдающие аллергией, могли безопасно наслаждаться своими московскими мулами, космополитами, мартини и т. Д., Не беспокоясь о том, чтобы вызвать реакцию. Вот лучшие марки водки без глютена:

Реклама — продолжить чтение ниже

Водка Crystal Head

дризно.ком

Водка

Crystal Head — это высококлассная водка, дистиллированная из смеси персиков и крем-кукурузы вместо пшеницы, поэтому в ней нет следов надоедливого зерна.

Водка Ciroc

Reservebar.com

Ciroc, один из крупнейших брендов водки в индустрии напитков, входит в число сертифицированных безглютеновых водок, поскольку производится из дистиллированного винограда.

Водка Grey Goose

резервная панель.ком

Хотя водка Grey Goose перегоняется из пшеницы, считается, что интенсивный процесс дистилляции устраняет все следы глютена.

Grey Goose недавно получил одобрение TBB для классификации водки как безглютеновой. Однако лучше всего руководствоваться собственным суждением, согласно Celiac.com, некоторые люди с глютеновой болезнью избегают водки на основе пшеницы, в то время как другие едят без каких-либо реакций — все дело в разговоре с врачом и выяснении того, что подходит для вашего тела.

Водка Cold River

холодная река thewhiskyexchange.com

57,95 фунтов стерлингов

Даже люди без аллергии на глютен захотят приготовить коктейль, используя картофельную водку Cold River. Дистиллированный из свежевыращенного картофеля штата Мэн, созданный вручную спирт придает богатый вкус, который идеально подходит для вечернего мартини.

Водка Океан

Гавайский бренд дистиллирован из сахарного тростника и глубоководной океанской минеральной воды для получения чистого и освежающего вкуса.

Дикси водка

passionspirits.com

Компания по производству спирта из Чарльстона заслужила титул производителя безглютенового напитка, так как его производят из кукурузы, не содержащей ГМО.

Водка Шопен

drizly.com

Роскошная водка Шопена производится из картофеля. Эффект: каждый глоток придает сливочный вкус и чистое послевкусие.

Урожай Кустарный Урожай Земля

drizly.com

Для напитка, не содержащего глютена, и органического напитка, попробуйте водку Crop Artisanal, изготовленную из сертифицированной USDA американской кукурузы, она идеально соответствует вашим диетическим потребностям.

Картофельная водка Boyd & Blair

boydandblair.com

Считается одной из лучших водок в мире по версии Spirit Journal. , Картофельная водка Boyd & Blair обязательно станет неотъемлемой частью вашей барной тележки.

Водка Luksusowa Red Label

Luksusowa thewhiskyexchange.com

19,75 фунтов стерлингов

Эта польская картофельная водка не содержит глютена, но при этом гладкая и доступная.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Руководство по созданию водки


Маленькая партия, большой вкус


Было время, когда почти вся водка была «ремесленной»: производилась на местном уровне фермерами в маленьких европейских деревнях и являлась продуктом дистилляции любого избытка, который давал определенный урожай.

По мере того, как водка стала мировым гигантом в мире спиртных напитков, появление водки массового производства доминировало над ландшафтом. Промышленные производства с использованием самых основных видов зерна производят относительно безвкусные однородные продукты; характеристики, которые, к сожалению, стали синонимом самой водки. Даже бренды, которые претендовали на звание супер-премиум или «небольшие партии», часто были просто тщательно продуманными упражнениями по брендингу для продуктов, производимых на заводе. Чем больше «уникальных» брендов может производить винокурня, тем больше места на полках они могут занять и тем большую долю рынка они могут захватить.

Сегодня наблюдается возрождение поистине уникальных ремесленных водок. По мере того как потребители становятся более информированными и разборчивыми, многие производители спиртных напитков откликнулись на их призыв. Вот некоторые из наших любимых ремесленных водок, представленных сегодня на рынке.

1. Водка Zodiac: Родом из Айдахо, эта мелкосерийная картофельная водка премиум-класса действительно возвращает намеченную чистоту духа. Используя воду из глубин водоносного горизонта реки Снейк, выращенный здесь органический картофель и однократную подгонку березового угля, в результате получается суть того, какой должна быть хорошая водка.

2. Vestal Vodka: Польская Vestal, обладая бесчисленными наградами высшего уровня, производит удивительную линейку из четырех по-настоящему крафтовых водок из картофеля. Все продукты, от смешанных до выдержанных и нефильтрованных, используют воду местного производства и картофель, который постоянно проверяется, чтобы гарантировать, что продукт высочайшего качества попадет в ваш стакан.

3. Водка Dryfly: 117 лет назад семья поселилась на ферме в Восточном Вашингтоне и начала выращивать мягкую озимую пшеницу.Сегодня урожай пшеницы превращается в отмеченную наградами крафтовую водку Dryfly. Дистиллированная на уникальной гибридной колонке для прозрачности и чистоты, эта водка проходит легкую фильтрацию, чтобы вы, пьющий, могли по-настоящему насладиться сутью качественной пшеничной водки.

4. Водка Death’s Door: Твердая красная озимая пшеница, кукуруза и солодовый ячмень. Это три зерна, которые используются для создания поистине тонкой и живой водки, которая и является Дверью Смерти. Дистиллированный в Висконсине, этот спирт проходит двойную дистилляцию, а затем нарезается вручную, чтобы каждая партия соответствовала чрезвычайно высоким ожиданиям ее создателя.

5. Hanson of Sonoma: Сонома может быть синонимом виноделия, но это не значит, что некоторые из их всемирно известных сортов винограда не могут то и дело попадать в крафтовую водку ультра-премиум класса. Используя органический виноград сорта Сонома, Хансон производит довольно вкусное вино, которое затем дистиллируется и превращается в эту удивительно прозрачную и сложную водку. Хотя мы рекомендуем начать с их прямого предложения, мы должны признать, что их предложение Habanero заинтриговало нас.

6. Woody Creek Vodka Мы должны восхищаться производителем спиртных напитков, который говорит нам: «Наша водка имеет один вкус. Водка». Эта водка, созданная из картофеля, выращенного на их собственной семейной ферме, подвергается дистилляции только один раз, чтобы передать суть ее ингредиентов. Добавки и подсластители применять не нужно.

7. Водка Blaum Bros. : правильное сочетание пшеницы и ржи придает этой водке из Галены, штат Иллинойс, идеальный вкусовой профиль и исключительный баланс. Хотя сами Bros могут быть причудливыми (просто взгляните на их веб-сайт), их водка — это тот серьезный ремесленный дух, который может оценить любой поклонник.

8. Водка Rider: Из медных кубов ручной работы Union Horse Distilling в Ленексе, Канзас, водка Rider является предпоследним примером того, какой должна быть крафтовая пшеничная водка. Фантастическое ощущение во рту, ясность и гладкое послевкусие на задней части, почти грех сочетать эту водку с чем-либо, кроме нескольких кубиков хорошего льда.

9. Barr Hill Vodka По рецепту, подобающему нашей статье об уникальных водках, Barr Hills использует лучший мед Вермонта для производства исключительно уникальной крафтовой водки.Если мед не нагревать до процесса дистилляции, все дикие годы и естественные цветочные ноты меда сохраняются, создавая окончательный дух, который заставит вас смеяться в лицо любому, кто когда-либо говорил, что водка «нейтральна».

10. Loft and Bear: Когда вы думаете о крафтовой водке, вы, вероятно, не сразу думаете о разрастающемся мегаполисе, которым является Лос-Анджелес, но факт в том, что именно здесь некоторые по-настоящему уникальные производители винокурни решили установить магазин.

Добавить комментарий