Самогон саныч первая перегонка: Теперь, когда у Вас есть самогонный аппарат, что можно приготовить? Настойки. Самогоноварение для начинающихТекст

Гоним САМОГОН… Познавательное видео

Видео взято с канала: Александр Киреев

отбор голов, тела и хвостов (Самогон) часть 1

Видео взято с канала: Антоныч и Алексей Подоляк

Как гнать самогон правильно: первая перегонка

Видео взято с канала: Русская Дымка

Как гнать самогон в домашних условиях

Видео взято с канала: Денис Стяжкин

Как гнать Самогон

Видео взято с канала: Самогон Петрович

Первая перегонка.

Книги Самогон Саныча по самогоноварению:
1). “Самогоноварение для “чайников” https://ridero.ru/books/samogonovarenie_dlya_chainikov/.
2). “Теперь, когда у Вас есть самогонный аппарат, что можно приготовить? Настойки”.
для зрителей РФ здесь https://ridero.ru/books/teper_kogda_u_vas_est_samogonnyi_apparat_chto_mozhno_prigotovit_nastoiki/,.
для зарубежных зрителей здесь https://www.amazon.com/dp/B07h4STBXD.
Поддержка канала. http://donatepay.ru/donation/samogonsanych.
Карта СБ РФ 4276590014850274.
PayPal https://www.paypal.com/paypalme/samogonsanych.
В конце даны ответы на вопросы, такие как: Можно ли гнать сладкую брагу?, Можно ли гнать, если брага перестояла? Можно ли гнать самогон, если брага прокисла? и т.д..

Видео взято с канала: Самогон Саныч

Самогоноварение для новичков. Часть первая.

Видео взято с канала: Самогонная лавка

подготовка браги, этапы, повторная перегонка

Для получения по-настоящему качественного самогона нужна хорошая брага, надежный аппарат и доскональное знание процесса дистилляции. С первыми двумя составляющими у домашних винокуров проблем не возникает. Сложности появляются во время перегонки – соблюдение температурного режима, своевременная смена сухопарника, сортировка самогона по фракциям.

Этапы дистилляции

Суть дистилляции – переход жидкого вещества в парообразное состояние с последующим охлаждением и возвратом в исходный вид. Это дает возможность сепарации (отделения) составляющих браги в отдельные компоненты. Результатом подобной работы будет качественный и безопасный для здоровья самогон, а впоследствии – спирт.

Для понимания сути процесса температурной дистилляции нужно рассмотреть ее этапы.

1. Отделение жидких соединений уксусного альдегида, муравьино-этилового и муравьино-этилового эфира, метилового спирта. Это наиболее опасные для здоровья вещества.
2. Получение самогона-сырца. Это рабочая жидкость, которую впоследствии рекомендуется перегнать еще раз для чистоты продукта.
3. Перегон остатков. Небольшое количество алкоголя растворено в смеси масляно-этилового эфира, муравьиной и уксусной кислоты. Этот состав можно использовать для настаивания новой порции браги.

Винокуры старой школы предпочитают контролировать эти этапы по объему дистиллированной жидкости. Однако такой метод чреват ошибками, последствия которых – смешение хорошего сырца с сивушными маслами и другими побочными продуктами. Во избежание этого рекомендуется придерживаться температурной методики.

Подготовка браги и первая перегонка

Перед началом следует подготовить брагу – дегазировать и удалить остаток дрожжей. Для этого жидкость отделяют от твердого осадка, переливая ее другую емкость. Дегазацию можно сделать двумя методами – подогревом до +50°С или перемешиванием. В первом случае нужно следить за температурой, чтобы состав не прокис.

Окончательный этап – избавление от дрожжей. Емкость с брагой герметизируют и помещают в холодное место на сутки. За это время дрожжи прекращают реакцию брожения и выпадают в осадок. Осветленную жидкость нужно аккуратно перелить.

Стадии перегонки

Температурный режим дистилляции невозможен без термометра. Оптимально, если он встроен в самогонный аппарат. В противном случае нужно установить термометр самостоятельно. Для качественной дистилляции используют промежуточную емкость – сухопарник. Он нужен для отделения основной массы вредных соединений.

Температурные режимы перегонки.

1. Отбор «голов». Температуру постепенно повышается до +68°С. Начинают закипать вредные и ядовитые сидения. Большая часть из них осядет в сухопарнике. Их конденсат после нельзя использовать, как и полученный после прохождения через охладитель первач. Ориентировочный объем фракции – до 15 мл на 1 л браги.
2. Выгон спирта-сырца. После очистки или замены сухопарника температура поднимается до +90°С. Делать это нужно постепенно, но максимальное значение нагрева поддерживают долго. В это время идет испарение этилового спирта. В среднем из 1 л браги получится 220 мл сырца.
3. Отделение «Хвостов». На окончательной стадии температура поднимается до +96°С. Остаток перегонки и браги можно использовать для подготовки следующей партии сырья.

По завершении спирт-сырец нужно очистить. Обычно для этого используют угольные фильтры. Их можно сделать самостоятельно. Отрезается горлышко от стандартной пластиковой бутылки, на ее дно помещается слой ваты, поверх – активированный уголь. Можно сделать дополнительную верхнюю прослойку из ватной подушки.

Вторая перегонка

Повторная дистилляция нужна для окончательно удаления вредных примесей. Она ничем не отличается от вышеописанного процесса. Разница заключается в подготовке спирта. Его разбавляют дистиллированной водой до 20-30°.

​

Это нужно для соблюдения техники безопасности. Концентрация паров во время перегонки и их перегрев могут стать причиной воспламенений или взрыва аппарата. Если к температурному режиму дистилляции подойти с максимальной внимательностью, в итоге получиться качественный спирт, который может стать основой для приготовления настоек, домашнего коньяка или других, не менее интересных алкогольных продуктов.

​

Брага из сахара и концентрата кваса / Рецепты самогона, браги / Самогон Саныч

Купить самогонный аппарат от производителя http://msk.chzda.ru/?tracking=1044
Простой рецепт браги из сахара и квасного сусла (концентрата) https://youtu.be/O2Y1UGprBVg от Самогон Саныча.
Вам потребуется:
— вода — 12 л,
— сахар — 3 кг,
— концентрат кваса (сусло) — 1 банка 0,5 л,
— дрожжи прессованные — 300 г, или сухие — 30 г.
Добавьте в воду все ингредиенты, поставьте в теплое место, через 4-5 дней брага — готова. Оставьте ее на осветление еще на 3-4 дня, после чего перегоните.

Пожертвования для поддержки канала:
Яндекс.Деньги 4100140492339
Средства необходимы для покупки ингредиентов для новых роликов. Отблагодарю в видео.

****************************************************************

На канале «Самогон Саныч» Вы можете ознакомиться с домашними рецептами самогона, настоек, наливок и закусок, а также найти ответы на многие вопросы в разделе «Самогоноварение». Для Вашего удобства Все плейлисты разделены по темам:

1). #Самогоноварение https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP5nGmzS5fd96GsTGqEjiiJx

2). Рецепты домашних настоек https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4Ac2GG5a59lleeka16MAVV

3). Рецепты домашних наливок https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP531L8EgYlF4VgayORD0Yn1

4). Способы очистки самогона https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4WVVV6DEhlZh8Cpjrn5Caq

5). Рецепты браги для самогона https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP6cx-COtw94hSHm8g3jp9lZ

6). Рецепты бутербродов, сэндвичей, гамбургеров https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4yUtHoA6gA7CiE8iD5vc7I

7). Рецепты закусок из капусты https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4eN5LXgSpLFMpmoeLK-XCH

8). Рецепты закусок из яиц https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP4eN5LXgSpLFMpmoeLK-XCH

9). Рецепты простых вкусных блюд из курицы https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP6pNNb_d24GAEeFG_8hbEBP

10). Аренда дома в Подмосковье в качестве дачи на лето или на выходные https://www.youtube.com/playlist?list=PLMzNC-kLSVP70d-4veijqvqvrLIuxYTxP

По вопросам рекламы пишите: [email protected]

Использована музыка:
1940 s Slow Dance (Sting) — Dog Maxwell / Madia Right Productions

поэтапная инструкция для домашних условий ⛳️ Алко Профи

Как правильно перегнать брагу и получить достойный самогон?

Несмотря на фундаментальность вопроса, мнения относительно перегонки расходятся. Мы постараемся высказать свою точку зрения простыми словами, чтобы среднестатистический самогонщик получил качественный и вкусный дистиллят. Инструкция подойдёт для любых аппаратов, главное, соблюдайте чистоту вашего оборудования и следуйте нашим рекомендациям.

Условно весь процесс можно разделить на три этапа: подготовка, первая перегонка и вторая перегонка. К каждому этапу мы дадим рекомендации, а также покажем фотографии для наглядности процесса. Если вы ещё не приступили к делу, то рекомендуем начать с простейшей сахарной браги, которая считается наименее сложной для самогонщика.

Подготовка к перегонке

Проверяем готовность браги

Не имеет значения, какое сырьё вы использовали для брожения. Готовая брага имеет следующие характеристики:

1. Углекислый газ не выделяется, брага молчит.
2. На вкус жидкость имеет горький вкус (если сладкая, то брожение не закончено).
3. Выпал осадок.
4. Верхняя часть жидкости посветлела.
5. Чувствуется ярко выраженный запах спирта.

Все семь способов проверки готовности браги к перегонке можно изучить в данной публикации — https://2samogona.ru/braga/gotovnost-k-peregonke.

Если вы промахнётесь с этим моментом, то можете уменьшить количество выхода спирта или вовсе ухудшить его качество.

Фильтрация и снятие с осадка

Не поленитесь снять брагу с осадка и профильтровать её через слой ваты или марли. Вы очистите жидкость от дрожжей, которые в процессе перегонки будут пригорать к стекам аппарата и портить ваше оборудование.

Для проведения операции вам понадобится только трубочка и фильтр.

Дегазация браги

В идеале необходимо дегазировать готовую жидкость, то есть убрать лишний углекислый газ, который в процессе перегонке будет создавать избыточное давление. Есть два простых способа:

1. Интенсивно взбалтываем брагу, пока она перестанет шипеть. Две — три минуты поколотите её и всё будет готово.
2. Переливаем жидкость в кастрюлю и нагреваем до 50 градусов. Газ в виде пены выйдет значительно быстрее.

Мы однозначно рекомендуем вам первый способ, так как он проще и быстрее.

Осветление браги

Данную процедуру выполняем по желанию. Фильтрации, которую вы недавно сделали, будет вполне достаточно. Но если хотите сделать всё прямо 100% надежно, то выполните осветление.

Самыми эффективным способом признано настаивание в холоде (не путайте с вымораживанием), затем идёт фильтрация и только потом уже бентонит. Подробные инструкции читайте в этой публикации — https://2samogona.ru/braga/luchshie-sposoby-osvetleniya.

Первая перегонка

Исходим из того, что ваша брага полностью готова и перелита в перегонный куб. Для повышения качества мы будем использовать двойную перегонку, признанную среди самогонщиков наиболее эффективной.

1. Начинаем первую перегонку без выделения фракций (мы её сделаем во время второй перегонки).
2. Собираем максимальное количество самогона вплоть до того момента, когда крепость в струе не упадёт до 30 градусов. После этого дистилляцию необходимо прекратить.
3. Разбавляем получившийся продукт чистой водой до крепости 20 градусов и отправляем на вторую перегонку.

Какие-либо комментарии здесь излишни. Потуже затягивайте все соединения для хорошей герметизации и не пропустите момент, когда крепость начнет падать ниже 30 градусов. Спиртометр вам в помощь.

Для наглядности рекомендуем посмотреть видео от Самогон Саныча. Гуру данного дела покажет, как правильно сделать первую выгонку и не испортить продукт. Крайне советуем изучить его технологию.

Вторая перегонка

Во второй раз мы гоним самогон уже с выделением фракций «голова», «тело» и «хвосты». Более подробно эта тема рассмотрена в другой публикации, но мы всё равно отметим основные моменты, чтобы ваш самогон получился хорошим.

1. При достижении температуры около 67 градусов, начнёт капать «голова» нашего дистиллята. Это крепкий самогон с высоким содержанием вредных примесей, из-за которого с утра сильно болит голова. Нам необходимо отделить по 50 мл на каждый килограмм сахара в браге, после чего применять их в технических нуждах. Для питья этот самогон не пригоден.
2. После отделения первой фракции, начинается «тело». Это самогон хорошего качества, который мы отбираем вплоть до падения крепости в струе до 40 градусов. Всё, что выйдет до этого момента, и будет нашим дистиллятом, который мы будем ставить на стол.
3. От 40 до 20 градусов отбираются «хвосты», жидкость с низким содержанием спирта и большой концентрацией сивушных масел. Мы не рекомендуем её отбирать вовсе, чтобы не испортить ваш продукт.
4. Рекомендуется настоять хотя бы сутки самогон в тёмном месте, но обычно все сразу же переходят к дегустации, это нормально 🙂 .

Выделение фракций крайне рекомендовано. При игнорировании данного этапа вы получите напиток сомнительного качества, после которого с утра будет болеть не только голова, но и другие органы.

Второе видео от Самогон Саныча. Пошаговая инструкция по второй перегонке, которую Константин проводит быстро и профессионально.

Очистка и фильтрация (дополнение)

Если по каким-то причинам самогон после двойной перегонки не обладает достаточным качеством, тогда необходимо произвести его очистку. Обычно она делается после единичной перегонки, но на всякий случай вооружим вас этими знаниями.

Недавно мы составили рейтинг лучших очистителей самогона, в котором подробно рассказали, как проводить данную процедуру с различными веществами. Их список выглядит следующим образом:

1. Активированный уголь БАУ и КАУ.
2. Яичный белок.
3. Подсолнечное, рафинированное, дезодорированное масло.
4. Молоко.
5. Чёрный ржаной хлеб.
6. Сода, соль.
7. Вымораживание холодом.
8. Марганцовка (метод не работает абсолютно).

После проведений очистки, самогон рекомендуется прогнать через фильтр для воды. После проведения стольких этапов, ваш самогон будет прозрачным как роса, а на вкус будет нейтральным и очень достойным.

Главное, выдерживайте все требования и не отдаляйтесь от пошаговой технологии.

Правильная перегонка браги в самогон по шагам

Высокая цена алкоголя сегодня не гарантирует, что вы купите качественный продукт и не отравитесь. Фальсификат – явление массовое и пока борьба с ним не приводит к успеху. Это и является основной причиной популярности самогоноварения.

Ведь собственноручно приготовленный продукт из лично вами отобранных ингредиентов зачастую превосходит магазинную водку и по вкусу, и по качеству.

Рассмотрим, как происходит перегонка браги в самогон по шагам согласно современным требованиям. Надеемся, советы будут полезны не только новичкам.

Как готовить брагу к перегонке?

Прежде чем готовиться к перегону, необходимо убедиться, что брага созрела. Для этого существуют надежные методы:

• Научный подход предусматривает замер плотности сахаромером-ареометром. Считается, что он должен показать не более 1,002%. Но иногда брожение прекращается раньше. Тогда рекомендуется добавить немного воды и дрожжей и поставить емкость в тепло. Спустя пару дней снова замеряйте плотность и если она подходящая – бражка готова.
• Самый верный из народных методов – попробовать на вкус. Зрелая бражка горькая, в ней явно чувствуется спирт и нет ни малейшей сладости.

Проверив готовность и перелив брагу без предварительной подготовки в перегонный куб и поставив его на огонь, вы рискуете получить низкокачественный дистиллят с горелым «ароматом». От него не поможет избавиться даже повторная перегонка. А случилось это потому, что даже в сахарной браге неизменно присутствует осадок из погибших дрожжей.

Частично он скапливается на дне, частично остается в виде взвесей (от чего брага бывает мутной). Поэтому одним из главных правил самогонщика является осветление браги и снятие ее с осадка. Пусть даже при этом потеряется мизерная часть спирта-сырца, зато ваш самогон будет иметь гораздо лучшую органолептику, чем если перегонять без осветления.

Для осветления существует несколько методик:

1. Если брагу после того, как брожение прекратилось, вынести на пару суток на холод (но не на мороз), произойдет самоосветление. Остатки дрожжей от низкой температуры погибнут и осядут на дно, жидкость станет прозрачной.
2. Добавьте в брагу бентонит (кошачий наполнитель без добавок) из расчета полная столовая ложка с горкой размолотого порошка на 10 литров браги. После отстаивания в течении 12-20 часов снимите с осадка.
3. Влейте в готовую брагу литр молока на 10 литров жидкости. После отстаивания образовываются белые хлопья. Их нужно отцедить.
4. Засыпьте в бражную емкость по столовой ложке соли и пищевой соды. После появления осадка тщательно отфильтруйте.

После применения любого из способов осветления брагу снимают с осадка при помощи тонкой трубочки. Емкость ставят на возвышение, трубочку опускают в емкость, не доводя до уровня жидкости сантиметра на полтора. Втягивают брагу ртом и когда она пойдет по трубке, опускают второй конец в поставленную на полу емкость.

Совет. Если вам жалко выливать оставшуюся жидкость с осадком, процедите ее через несколько слоев марли, а затем профильтруйте через вату или ватные диски.

Температурные режимы

Температура в кубе при появлении первых капель дистиллята составляет от 63°С. Но это еще не та субстанция, которую можно употреблять внутрь. Это – то, что в простонародье называют головами. Состоят они из метилена, эфиров, ацетона, альдегидов и всех примесей, у которых температура закипания ниже, чем у питьевого спирта.

Кипение этилового спирта, а значит, и превращение выделяемых паров в настоящий самогон начинается, когда температура поднимется до 78°С.

И до 85°С это в основном и есть спирт-сырец, а далее начинают закипать и дистиллироваться сивушные масла. Гонят самогон, как правило, пока температура не поднимется выше 92°С. Далее – уже почти вода и тратить время и газ с электроэнергией на нее не стоит.

Первый перегон

Чаще всего первый перегон производят напрямую, без разделения на фракции, пока крепость в струе достигнет 35-30°. Но это не совсем правильный подход.

Ориентируясь на температуру кипения различных ингредиентов, входящих в спирт-сырец, уже при первом перегоне следует изъять половину головных фракций.

Зная количество добавленного в брагу сахара, легко определить количество голов. Это 60-100 мл с каждого килограмма сахара. За первый перегон следует изъять половину, то есть – 30-50 мл. Скажем, при 3 кг сахара это 90-150 мл.

Совет. Минимальное или максимальное количество голов определяют по запаху самой браги. Чем аромат забористее и сивушнее, тем больше голов следует изъять.

Хвосты при первом перегоне оставляйте или изымайте в отдельную посуду. При таком подходе готового дистиллята выйдет несколько меньше, зато качество его будет выше в разы.

Жидкость, полученная после первого перегона, называется спирт-сырец, и требует дополнительной перегонки, поскольку все еще содержит большое количество сивушных масел и других вредных для здоровья примесей.

Обработка и фильтрация

Перед проведением повторной дистилляции из спирта-сырца нужно изъять как можно больше сивухи, чтобы перегон выдал по возможности чистый дистиллят, который можно затем еще доработать для улучшения органолептических показателей (вкуса, чистоты, степени мягкости).

Для этого его нужно обработать с последующей фильтрацией, либо пропусканием через бытовой угольный фильтр, что практикуют многие винокуры. Используют для этой цели:

• активированный березовый или кокосовый уголь (можно – приготовленный собственноручно). Достаточно 1 ложки измельченного угля на 1 литр спирта-сырца;
• марганцовку из расчета 1 г на литр;
• соль и сода — по столовой ложке на литр. Вначале добавьте соду, затем соль.

Внимание. Содово-солевым методом можно дополнить обработку марганцовкой: вначале внести марганцовку, а через полчаса – соду, затем соль.

После применения одного или нескольких веществ спирт-сырец отстаивайте до выпадения осадка, на что уходит от 2-3 часов до 1-2 дней.

Для фильтрования используют:

• Ватные диски. Лучше всего их скрутите в не слишком плотную трубочку и вставьте в горлышко большой лейки, либо пластиковой бутылки с отрезанным дном.
• Ватно-марлевые прокладки. В несколько слоев ваты или бинта замотайте плоский кусочек ваты и пропустите спирт-сырец через этот самодельный фильтр.
• Специальные фильтры из бумаги или картона.

Вторая дистилляция

Важно. Обязательно перед перегонкой разведите первичный дистиллят водой, чтобы общая крепость не превышала 35°.

Чем ниже спиртуозность, тем легче разделить самогонные пары на фракции. Да и о легкой возгораемости спирта забывать не стоит!

Пошагово второй перегон выглядит так:

В тщательно вымытый куб залейте разведенный спирт-сырец. Подключите все части аппарата и поставьте нагреваться.

Хорошим помощником для качественной дистилляции является сухопарник. Важно, чтобы он имел снизу краник для слива барды или был выполнен в виде банки с отвинчивающейся крышкой.

Внимательно следите за температурой. Когда она достигнет 62°С, убавьте огонь и ожидайте, когда появятся первые капли. Это начали отделяться головы. Важно, чтобы они капали, а не текли ручейком, поэтому огонь держите на минимуме. Если вы при первом перегоне уже отобрали половину расчетного количества голов, то при приближении окончания отбора проведите «пробу на головы». Подставьте тыльную сторону ладони и поймайте на нее несколько капель дистиллята из трубочки. Разотрите их по коже и понюхайте. Неприятный запах с нотками ацетона и сивухи свидетельствует о том, что нужно еще продолжить отбор. Спиртовой запах или с нотками исходного продукта (зерна, фруктов и т. п.) свидетельствует о том, что пора убирать посуду, в которую отбиралась первая фракция, и подставлять новую, для отбора тела.

Внимание. Перед тем, как гнать тело (сердце) самогона, удалите барду из сухопарника, подставив под краник приемную емкость. Или замените банку в сухопарнике на чистую. Так вы не позволите скопившейся сивухе быть подхваченной парами и перейти в конечный продукт.

Добавьте температуру, позвольте самогону литься струйкой. Отбор сердца производите, пока крепость в струе не достигнет 40°. Обычно это происходит при температуре в кубе выше 85°С.

Совет. Для контроля крепости в струе желательно иметь попугай. Но поскольку температура перегона редко бывает близкой к 20°С, пользуйтесь электронным спиртометром, который автоматически измеряет температуру и самостоятельно корректирует показания.

Очистка

Перед вами – почти готовый к питью продукт. Нужно только довести его до совершенства, возможного в домашних условиях.

Считается, что в домашних условиях довести чистоту продукта до совершенства и полностью избавиться от сивушных масел невозможно. Но это и не нужно. Неповторимую органолептику самогона определяет их наличие. Например, в виски допустимое количество сивушных масел в 3000 раз выше, чем в водке, в коньяке – до 1000 раз выше. Но от водочного алкоголизма страдает больше людей, чем от вискарного или коньячного.

Еще древние знали, что чем чище яд, тем быстрее он действует. А любой спиртной напиток наш организм воспринимает как яд.

Но все же, и на последнем этапе прибегайте к очистке. Это поможет избавиться от самых вредоносных веществ. «Полируется» домашний самогон такими веществами:

Молоком, но пропорции не такие, как для браги. На 3 литра самогонки возьмите 100 мл пастеризованного молока невысокой жирности.

Внимание. От жирного молока самогон может помутнеть, что нужно лишь в одном случае – если вы стремитесь к такому эффекту.

Яичным белком: 2 белка на литр дистиллята.

Обратите внимание: чем больше видов очистки на разных этапах применено, тем чище самогон. Методы взаимно дополняют один одного: там, где «не доработала» марганцовка, «подчистит» уголь и т.п.

После примененной очистки самогон необходимо профильтровать.

Разведение водой

После двух перегонов и очисток у вас есть качественный, но слишком крепкий самогон. Его необходимо развести. Подходит чистая фильтрованная вода.

Осторожно. Никогда не слушайте вредоносных советов, не лейте воду в самогон. Можно лить исключительно самогон в воду, но не наоборот. Если в крепкое спиртное влить воды, от происходящей реакции жидкость может помутнеть. В этом случае никакая фильтрация не поможет, придется делать третий перегон!

Чтобы добиться правильных пропорций и добиться именно той крепости, которая нужна вам, воспользуйтесь калькулятором самогонщика онлайн или скачайте его себе на ПК или смартфон.

Как используются головы и хвосты?

Что касается голов, то им один путь – в унитаз. В крайнем случае можете использовать их для технических целей. Не используйте эту фракцию для настаивания лекарственного сырья даже для растирок. Вредоносные вещества проникают в организм не только через желудок, но и через кожу.

С хвостами так жестоко поступать не нужно. Добавьте их в первый перегон следующей браги. Благодаря хвостовым фракциям, крепость которых 20-30°, вы получите больше крепкого и качественного самогона, как если бы гнали его только из браги.

Гоните самогон правильно, очищайте как брагу, так и каждый перегон. Затратив чуть больше собственных усилий, вы будете пить сами домашний продукт по качеству выше магазинных аналогов. Таким приятно и гостей угощать, и делать из него настойки, наливки, ликеры. Нет такого алкогольного продукта, который бы не смог повторить на собственной кухне настоящий винокур! Если вы согласны с этим утверждением, ставьте лайки.

Как правильно гнать самогон

• 1. Первая перегонка
• 2. Вторая перегонка
• 3. Когда прекращать перегонку
• 4. Контроль процесса перегонки
• 5. Разбавление и отстаивание

Первая перегонка

Полностью готовую брагу заливаете в перегонный куб. Цель первой перегонки – отделить спирт от органических веществ. Процесс происходит на максимально доступной скорости.

Если самогонный аппарат у нас – это колонна с дефлегматором и холодильником, на первой перегонке достаточно использовать только холодильник или собрать аппарат в режиме потстилл.

Необходимо, чтобы спирт-сырец на выходе аппарата даже на максимальной скорости продолжал оставаться холодным. Хорошо, если при этом вода на выходе системы охлаждения была горячей или теплой. Это значит, что она расходуется эффективно. Заканчиваем первую перегонку, когда крепость на выходе будет ниже 5° или, что тоже самое, температура в кубе достигнет 100°С.

Первая перегонка самогона (видео)

Вторая перегонка

На второй перегонке весь выход напитка делится на фракции, которые мы будем именовать общепринятыми названиями: «голова», «тело» и «хвост».

Вторая перегонка имеет целью не только укрепление, но и дополнительную очистку от вредных и вонючих примесей. Она занимает длительное время. Аппарат собирается в режиме укрепляющей колонны с подключением холодильника и дефлегматора. Спирт-сырец, полученный после первой перегонки, необходимо разбавить до крепости ниже 40°.

Первый этап – отбор «голов». Это самые летучие и ядовитые фракции. Объем отбираемых «голов» обычно составляет 10% от количества абсолютно спирта в баке. Самое важное в отборе голов – медленная скорость, 1-2 капли в секунду. Поэтому этап отбора «голов» может быть длительным, до 3-4 часов. По окончании отбора голов следует проверить запах продукта на выходе: он должен быть нейтрально-спиртовым, без ацетоновых и других неприятных ноток.

Далее отбираем тело. Управляя нагревом куба и охлаждением на дефлегматоре, добиваемся на выходе необходимой скорости и крепости продукта (в зависимости от нашей цели).

На классических аппаратах отбор заканчивается при крепости продукта на выходе 40°. На аппаратах колонного типа к концу отбора тела скорость замедляется и сходит на нет. В любом случае, ближе к концу отбора следует контролировать продукт на появление неприятных хвостовых (сивушных) запахов.

Желающие после отбора тела могут сменить приемную емкость, перекрыть охлаждение на дефлегматоре и на максимальной скорости отобрать хвосты для последующей повторной перегонки.

Вторая перегонка спирта-сырца (видео)

Когда прекращать перегонку браги

Есть несколько способов определения момента прекращения процесса перегонки:

1) Самый простой — гнать брагу до тех пор, пока ощущается спиртуозность на вкус, чтобы взять весь спирт из перегонного куба. Таким образом, пробуем на вкус и принимаем решение.

2) Бумажную салфетку смачиваем капающим дистиллятом и пробуем поджечь: если воспламеняется быстро – отбор стоит продолжать, если не горит – спирт уже вышел и процесс можно прекращать.

3) Если у вас есть термометр в перегонном кубе, то определяем температуру 96°C, таким образом мы ограничиваем содержание сивушных примесей в самогоне. Этот момент соответствует выходу самогона из охладителя крепостью 40%.

Мы знаем что, управление перегонкой самогона по температуре в перегонном кубе основана на том, что каждому содержанию спирта в самогоне соответствует определенная температура кипения.

Данные взяты из таблицы ниже.

Контроль процесса перегонки по термометру

Разбавление и отстаивание

На этом этапе, который завершает процесс, разведите самогон до нужной крепости. Теперь уже точно всё готово, но, собрав волю в кулак, потерпите ещё чуть-чуть, и разлив самогон по бутылкам, дайте ему постоять 3-4 дня в прохладном тёмном месте. От этого напиток станет более мягким и сбалансированным, и с друзьями и родственниками вы сможете по достоинству оценить его вкус.

Разбавленный напиток можно проуглевать .

Разбавление дистиллята и очистка углеванием (видео)

Инструкция: перегонка браги в самогон по шагам

Домашнее самогоноварение – многоэтапный процесс, требующий основательного и разумного подхода. Перегон браги в самогон, пожалуй, самая ответственная и кропотливая стадия, которая требует постоянного внимания и хотя бы минимальных теоретических знаний. Правильность проведения дистилляции определяет вкус и качество напитка, а несоблюдение технологии может привести к серьезным последствиям для ремонта на кухне и вашего здоровья.

фото с сайта www.youtube.com

Подготовительный этап: мелочи имеют значение

Удостовериться в соблюдении всех тонкостей стоит еще до того, как зажигать плиту. В противном случае все ошибки будут выявлены опытным путем, что не самый лучший способ при работе с высокими температурами и легковоспламеняющимися жидкостями.

Готовность браги

Перед тем, как перегнать брагу в самогон, следует убедиться, что она готова к дистилляции. Бывалые самогонщики легко определяют это по виду и вкусу, но для достоверных результатов используйте проверенные методы:

• Измеренная ареометром плотность браги не должна превышать 1,002. Если показания прибора выше, в емкость с брагой следует добавить немного воды и дрожжей и отправить добродить в теплое место.

• Если у вас нет ареометра, попробуйте брагу на вкус. Сладость жидкости говорит о том, что еще не весь сахар переработан в спирт и сбраживание нужно продолжить.

Вопрос можно ли перегонять недобродившую брагу, нередко слышен от новичков самогоноварения. Конечно можно, но зачем? В ней остался не переработанный сахар, который напрасно пропадет, а из-за того, что не достигнут максимум крепости, выход самогона также будет скромным.

фото с сайта http://kolaborea.com

Техника безопасности

Времена самодельных аппаратов из бидонов и кастрюль ушли в прошлое, и, если вы планируете готовить домашний алкоголь регулярно, покупка нормального устройства окупится с лихвой.

Выбирая самогонный аппарат, обратите внимание на толщину металла – на стенках она должна быть не менее 1,5 мм, а на дне составлять 2-3 мм. Широкая заливная горловина облегчит мытье перегонного куба, а разборной сухопарник позволит ароматизировать напиток во время второй перегонки. Также желательно выбирать аппарат с термометром, который позволит держать под контролем процесс дистилляции.

Техника безопасности при работе наработана не одним десятком обожженных рук и взорвавшихся приборов, так что изучите хорошенько этот раздел:

• Брагу перед перегонкой обязательно профильтруйте через марлю. Частицы сусла или подкормки могут попасть в трубки паропровода, что грозит взрывом от избыточного давления.

• Приемную банку установите подальше от газовой конфорки, и подстрахуйтесь от проливания, подставив под нее еще одну емкость. Спирт является легковоспламеняющейся жидкостью, и ошибок не прощает.

• Проверьте герметичность аппарата. Для этого наденьте шланг на выходное отверстие, дуньте в него и зажмите на несколько секунд. После того, как вы отпустите шланг, воздух с шипением выйдет из герметичного пространства. Пары спирта, вытекающие из негерметичных стыков, не только уменьшат выход, но и могут воспламениться.

• Держите под рукой перчатки, так как металлические детали сильно нагреваются при работе. Защита рук пригодится при смене сухопарника.

• Не вскрывайте перегоночный куб до его остывания, чтобы избежать ожога паром.

Эти правила опытным самогонщикам хорошо известны, но написать их стоило, даже если они помогут всего одному новичку.

Температурные режимы перегонки браги

фото с сайта doska.vse42.ru

Принцип дистилляции основан на том, что в состав браги входят вещества с разной температурой кипения. Благодаря последовательной смене нагрева перегонного куба, эти вещества поочередно переходят в газообразное состояние. Это позволяет разделить самогон на фракции, отличающиеся по содержанию посторонних примесей:

• Испарение альдегидов, эфиров, метанола и прочих вредных примесей начинается при 65⁰С. Такая температура при перегонке браги в самогон поддерживается до отделения первой фракции – голов. Объем этой фракции рассчитывается как 30-60 мл на каждый килограмм использованного для браги сахара.

• После этого нагрев увеличивают до уровня, когда в перегонном кубе будет достигнута температура перегонки браги в самогон. Этиловый спирт испаряется при 78⁰, и в результате получается вторая, самая чистая фракция самогона – тело. На этом этапе температура в кубе медленно растет, но не должна достигать 85⁰С.

• Отделение третьей фракции – это последняя отметка, которую должна достичь температура браги при перегонке. Сивушные масла начинают испаряться при температуре 85⁰С, и в этот момент отсекают хвосты.

Когда температура перегонки браги достигает отметки в 98,5⁰С, дистилляцию можно прекращать, так как конденсируемая жидкость содержит не больше 1% этанола. Хотя до этой стадии дистилляции доходят только самые терпеливые.

Перегонка браги в самогон по шагам

фото с сайта podarok.kg

По поводу необходимости проведения двукратной дистилляции, самогонщики придерживаются единого мнения. Это позволяет получить необыкновенно мягкий, чистый продукт, лишенный посторонних примесей, которые отвечают за органолептические качества напитка и утреннее самочувствие. Самые дотошные умудряются перегонять самогон три, и даже четыре раза. Но большинство сходится на достаточности двойной перегонки.

Как правильно выгнать самогон из браги: первая дистилляция

Технология проведения первой дистилляции не имеет такой однозначной точки зрения. В этом вопросе самогонщики разделились на два лагеря, и каждый из них имеет свои аргументы. Не будем разбираться, чей метод правильнее, поскольку даже многолетние споры к рожденью истины не привели.

Быстрая перегонка браги

Суть методики состоит в том, чтобы оставшиеся в браге дрожжи и примеси не подвергались длительной тепловой обработке, которая увеличивает количество примесей. Дистилляция проводится на максимальной мощности, без поддержания раздельного температурного режима и отбора фракций:

1. Поставьте перегонный куб на огонь и подведите воду к змеевику.
2. Нагревайте максимально быстро, пока брага не закипит.
3. Продолжайте дистилляцию на максимальной скорости до 3-5⁰С в струе.

Помните, что измерять крепость нужно в небольшом количестве дистиллята, при температуре 20⁰С. Если температура выше, то используются специальные таблицы с поправочными коэффициентами. Впрочем, самогон в струе не должен нагреваться выше 30⁰ при нормально работающем охладителе, так что ждать пока остынет практически не придется.

Сторонники этой методики считают, что в отделении голов и хвостов при первой дистилляции нет необходимости, так как фильтрация через уголь и покапельный отбор фракций при второй перегонке дают достаточно качественный продукт.

Пофракционный первый перегон браги

фото с сайта vlk-games.org

Угольные фильтры не стоит применять в случае приготовления фруктовых и зерновых самогонов, поскольку мощный абсорбент снижает выраженность аромата исходного сырья. В таком случае, отсечение голов и хвостов производят и при первой, и при второй перегонке.

• Прогрейте куб до температуры в 65⁰С и уменьшите нагрев сразу, как только появятся первые капли.

• При первой перегонке объем голов составляет 30 мл на каждый кг сахара, но опытные самогонщики легко отличают их по резкому запаху ацетона.

• Смените емкость сбора самогона и увеличьте нагрев так, чтобы получить нечто среднее между частыми каплями и тонкой струей.

• Продолжайте отбор тела вплоть до достижения 30⁰ крепости в струе. Некоторые самогонщики практикуют отсечение хвостов уже на 45⁰, но при двойной или тройной перегонке это лишнее.

• Снова смените емкость и увеличьте нагрев до максимума. Собирайте хвосты до 5% содержания этанола.

Головы, полученные при первой перегонке, и есть тот самый первач, который народная слава наградила сногсшибательной репутацией. С ног он, конечно, сшибает и опьянение наступает быстро, но концентрация токсичных примесей в нем зашкаливает, и самочувствие не преминет напомнить об этом тем, кто рискнет попробовать этот адский напиток.

фото с сайта alcopribor.ru

Полученная вторая фракция (тело) – это спирт-сырец. Пить его, конечно, можно, но качество будет средним. Раз уж вы взялись за приготовление домашнего алкоголя, то доведите дело до конца и приготовьте напиток, который заткнет за пояс любую именитую марку водки.

Как правильно перегнать брагу на самогон: вторая дистилляция

Спирт-сырец имеет естественную легкую мутность, типичную для деревенского самогона, и умеренное количество посторонних примесей, если головы и хвосты уже отбирались.

Фильтрация

Перед тем, как выгнать самогон из браги с аппаратом, спирт-сырец рекомендуют разбавить до 25-30⁰ крепости, и профильтровать от сивушных масел одним из приведенных ниже способов:

• Добавить 20 г рафинированного растительного масла на литр жидкости, закрыть крышкой и хорошенько взболтать. Через 12 часов слить жидкость из-под масляной пленки гибкой трубкой. Пропустить через марлевый или ватный фильтр.

• В лейку положить ватный фильтр, а сверху насыпать березовый, косточковый или кокосовый активированный уголь. При отсутствии подходящего сырья, смело пускайте в дело обычный аптечный активированный уголь. Профильтруйте спирт через лейку.

Фильтровать можно самогон на сахарном или крахмалсодержащем сырье, а вот фруктовый дистиллят вместе с сивушными маслами потеряет часть вкусо-ароматических качеств, так что для него лучше использовать тройной перегон браги. Если есть время и вдохновение, эти два метода очистки используются последовательно.

фото с сайта muzvids.ru

Вторая перегонка

Собственно, технология практически не отличается от пофракционной первой дистилляции, за исключением некоторых тонкостей:

• Чем медленнее будет проходить отсечение голов, тем качественнее получится продукт. Оптимальная скорость поступления жидкости – 1-3 капли в минуту.

• Если в первый раз вы не отбирали головы, то сейчас отберите 50-60 мл на каждый использованный килограмм сахара. При повторном отборе достаточно будет отсечь 30 мл голов.

• Смените емкость и прогрейте куб до 78⁰С, дистилляцию второй фракции проводите на средней скорости.

• Когда крепость в струе упадет до 45⁰С, снова смените емкость и продолжайте дистилляцию хвостов на максимальной мощности.

Если перегонка браги в самогон проведена правильно, вы получите напиток 50-60⁰ крепости. Такой градус алкоголя не всех устраивает, и довести его до желанной крепости можно, разбавив водой. Подойдет дистиллированная, бутилированная или профильтрованная через фильтр-кувшин вода.

Очистка готового самогона

фото с сайта bayan.tv

Вопрос довольно неоднозначный, и к общему знаменателю в его решении самогонщики так и не пришли. Бесспорно, самым эффективным способом очистки является правильная перегонка с тщательным, а лучше с запасом, отделением хвостов и голов. Очистка требуется только некачественному напитку, чтобы удалить из него хоть какую-то часть примесей. С этой целью используются:

• перманганат калия;
• молоко;
• яичный белок;
• ржаной хлеб;
• заморозка в металлической таре.

Но все эти методики нельзя назвать действенными, поэтому лучше соберитесь с силами и перегоните некачественный самогон еще раз, старательно разделив его на три фракции.

Головы и хвосты: польза из отходов

фото с сайта http://procrossover.ru

Пить первую и последнюю фракцию не стоит, но это не значит, что ей не найдется применение. Содержание спирта в них довольно значительное, и хозяйственный человек найдет, где это использовать:

• Головы применяют в качестве технического спирта. Они могут служить растворителем, пятновыводителем, незамерзающей жидкостью для омывателя стекол и пр.

• Хвостовые фракции отлично подойдут для приготовления лекарственных настоев, только для наружного применения.

• Очень часто хвосты рекомендуют добавлять в следующую порцию браги, но пользователи профильных форумов говорят, что при многократной повторной дистилляции качество самогона падает.

Теперь вы точно знаете, как правильно перегонять брагу от начала до конца. Описание процесса может показаться объемным, но проделав его два-три раза вы запомните все тонкости назубок, а через некоторое время наработаете свои хитрости получения качественного домашнего самогона!

Оценка статьи:

технологический процесс и последовательность действий, нормы выхода продукта и способы очистки

Приготовление такого популярного напитка, как самогон требует от человека очень много концентрации и знаний. Также необходимо учитывать, что нужно проводить сразу две процедуры, и не забывать про вторую перегонку. Насколько нужна эта процедура? Можно ли без неё обойтись? А главное, чего ей можно добиться?

Содержание статьи

Зачем перегонять второй раз?

Вторая перегонка самогона необходима. Об этом вам скажет любой человек, который хотя бы раз в жизни сталкивался с приготовлением этого напитка. Домашнее самогоноварение предполагает, что вторая перегонка является неотъемлемой частью приготовления. Именно в ходе неё можно окончательно избавиться от всех вредных примесей, а значит, полностью очистить напиток.

Благодаря повторной дистилляции можно убрать сивушные масла, которые пагубно влияют на организм. Кроме того, стоит отметить, что технология второй перегонки самогона практически ничем не отличается от первой дистилляции. Однако, выход с неё значительно меньше, но, и качество полученной жидкости в несколько раз получше.

Самогону необходима вторая перегонка

Рассчитываем необходимые ингредиенты и порции

Вторая перегонка самогона повторяет первую. Однако, это только в том случае, если вы используете сахарный дистиллят. Но некоторые нюансы всё же имеют место быть.

Для этого вам потребуется такое важное понятие, как калькулятор второй перегонки самогона.

Дело в том, что если вы по какой-то причине изначально не проводили очистку полученной жидкости в промежутках, то для этого спирт нужно разбавить водой до достижения показателя в 20%. Это необходимо для того, чтобы лучше разделять дистиллят на необходимые фракции.

В интернете вы можете найти таблицу разбавления самогона водой после второй перегонки, предназначенной именно для вашей рецептуры. К счастью, на сегодняшний день имеется очень много информации о подобном методе.

Технологический процесс второй перегонки

Итак, вы сделали первую перегонку и теперь закономерно возникает вопрос, как сделать вторую перегонку самогона? На самом деле, всё просто. Однако, все эти процедуры нужно поделить на несколько этапов. Рассмотрим каждый из них.

Разбавление

Если вы новичок в этом деле, то перед вами закономерно встаёт вопрос, до скольки разбавлять самогон для второй перегонки.

Повторяет первую, вторая перегонка самогона

Здесь всё просто: 

1. Запустите измеритель градусов в жидкость.
2. Посмотрите на показатель. Важно, чтобы он находился в промежутке от 15 до 20 градусов.

В интернете вы можете прочитать много информации о том, как разбавить самогон водой для второй перегонки. Лучше всего это делать поэтапно. Вливать воду нужно в небольшом количестве. Спирт и жидкость должны быстро провзаимодействовать, а для этого необходимо, чтобы они имели примерно одну и ту же температуру, например, комнатную.

Следующие возникшие вопросы – как развести самогон для второй перегонки. Вторая перегонка самогона: какая пропорция самогона и воды используется – можно рассчитать при помощи калькулятора самогонщика. Считается, что разводить его нужно поэтапно, каждый раз измеряя количество полученных градусов.

Делать это нужно в специальной емкости, которая предназначена для приготовления самогона.

Фильтрация

Это еще один способ, который позволяет добиться наиболее правильной консистенции приготовления.

Последовательность действий:

1. Уже разбавленную жидкость нужно залить в специальный куб и поставить на огонь.
2. Ваша задача наблюдать за происходящим. Посмотрите, когда начнут появляться первые капли. В этот момент нужно значительно уменьшить интенсивность подогреваемого механизма на треть.
3. Далее вам необходимо посмотреть, сколько отбирать голов при второй перегонке. На самом деле, существует несколько способов посчитать.

Фильтрация самогона при вторичной перегонке

Для того, чтобы понять как правильно сделать вторую перегонку, нужно воспользоваться следующей информацией. Вам нужно ориентироваться на запах получаемой жидкости.

Как правило, головы содержат кипящие соединения, которые имеют очень резкий неприятный запах, похожий на ацетон.

Если такой запах начинает пропадать, это означает, что можно менять ёмкость, уже забирать непосредственно чистый самогон, который называется “телом”.

Однако если вы новичок, то мы рекомендуем вам для начала ориентироваться на 50 мл. Это и будут головы, а вот затем, вы уже можете получить так называемое тело.

Непосредственная перегонка сырья

Так сколько же отбирать голов при второй перегонке самогона?

Если у вас нет соответствующего опыта, то мы рекомендуем отбирать при повторной перегонке по 50 мл на каждый используемый килограмм сахара. Сколько получится на самом деле жидкости, известно только вам, учитывая изначальные ингредиенты.

Вторая перегонка самогона с дефлегматором происходит ещё проще. Как сделать вторую перегонку самогона:

1. Для этого необходимо ориентироваться не только на запах, но и на консистенцию жидкости. Чем она более мутная, тем больше вероятность того, что вы уже отделили голову и можно собирать тело.
2. Если вы используете зерновую или фруктовую брагу, то в этом случае вам нужно отобрать всего лишь 2% от всего количества жидкости.
3. После того, как вы отобрали голову, сразу же меняйте посуду и набирайте дистиллят уже в другую емкость. В этот момент нужно увеличивать нагрев куба. Его кипение должна составлять температуру примерно 78 градусов по Цельсию.

Особенности перегонки самогона с сухопарником

Мало кто использует аппарат с сухопарником, но на самом деле он необходим на случай, если вы хотите получить хороший дистиллят.

Преимущества перегонки самогона с сухопарником:

1. Благодаря сухопарнику можно осуществить перегонку браги на максимальном огне, при этом не происходит разделение на фракции.
2. Сухопарник берёт на себя основные защитные функции и параметры, удаляя все вредные вещества.
3. Также он отсекает все вредные примеси по особой технологии.

Вторая перегонка с сухопарником также выглядит, как процесс приоритетной конденсации смесей, которые являются высококипящими. В сухопарнике начинают медленно конденсироваться вещества, температура которых при кипении намного выше, чем показатели у этилового спирта. Поэтому, так называемые сивушные масла просто испаряются, и вы получаете уже готовый дистиллят.

Если у вас возникает вопрос, чем смягчить самогон после второй перегонки с сухопарником, то нужно воспользоваться старым способом. Смешать его с водой до показателя в 20%.

Вторая перегонка самогона с сухопарником – это новое веяние, поэтому пока что к нему бывалые самогонщики относятся с опаской.

Способы очистки самогона

Существует очень много способов очистки самогона. Рассмотрим самые популярные.

Молоком

Нужно ли очищать самогон после второй перегонки молоком? Ответ – да, ведь даже многократная дистилляция не убирает всех вредных примесей. Это хороший метод, который отлично себя зарекомендовал.

Вам потребуется 150 мл обезжиренного молока на 10 л самогона.

Что необходимо: 

1. Перемешать всё содержимое, плотно закрыть крышкой и поставить примерно на неделю в темное место, при адекватной комнатной температуре.
2. Банку нужно хорошо встряхивать каждый раз, как только проходите мимо.

У самогона начинается бурная реакция, и появляются белые хлопья. Это значит, что все вредные примеси выпадают в осадок.

Жидкость фильтруют через несколько слоев воды, а также в банку кладут несколько таблеток активированного угля. После самогон готов к применению.

Марганцем

Очистка марганцем самая эффективная, так как позволяет выявить все вредные сивушные масла.

На 10 л самогона потребуется около 2 мг перманганата калия, это примерно количество на кончике ножа. Его необходимо бросить в самогон и хорошо размешать. Получится бледно розовый оттенок. Настаиваться в течение двух недель после чего процеживается, а затем, переливается в банки. На одно также можно положить активированный уголь.

Углём

Очистка самогона углем перед второй перегонкой это вовсе просто. Вам необходимо 10 таблеток активированного угля на 10 л самогона. Расположите их в банке. Однако, такие таблетки должны быть достаточно крупными. Оставьте на несколько дней. Затем процедите жидкость.

Коагуляционная очистка дистиллята

На 1 литр самогона необходимо взять 10 мл обезжиренного молока.

Его вливают в дистиллят, перемешивают и оставляют в прохладном месте до момента выпадения осадка. Вместо молока можно использовать одно яйцо на 1 л молока. Если сворачивание не началось в течение нескольких часов, можно добавить ещё немного сока лимона.

Масло

Очистка самогона маслом перед второй перегонкой имеет высокую эффективность. Для этого необходимо использовать обычное растительное или оливковое масло. Его заливают в самогон, хорошо встряхивают бутылку и оставляют на некоторое время. На 1 литр самогона вам потребуется примерно 4 столовых ложки масла.

Спустя несколько дней масло собирают в скопившемся виде с верхней части самогона, саму жидкость процеживают.

Антоныч Подоляк

Известный самогоновар в России советует: перед тем, как подходить к вопросу осуществления второй перегонки, необходимо довести его до нужных показателей. Так очищать необходимо самогон, который достиг крепости во 42-45% и не меньше. Если крепость меньше, то очистка пройдет не полностью.

Самогон Саныч

Предлагает осуществлять вторую перегонку самогона в тот же день, что и был сделан первый дистиллят. Это необходимо для того, чтобы жидкость постоянно находилась в движении, значит, быстро отдавала сивушные масла. Как осуществляется вторая перегонка самогона можно просмотреть видео.

Также этот известный самогоновар говорит о том, что разводить самогон можно абсолютно любой водой, даже из-под крана. Это удивительно, однако, стоит принять к сведению.

Сур-Ликбез

Считает, что оптимальные потери при второй перегонке самогона не более 15% от всего объема. Если же получается больше или меньше, скорее всего, вы допустили ошибку либо в выборе рецепта, либо в самом приготовлении и расчете составляющих.

Считает, что использование в качестве очищения перманганата калия это лучший способ не только для жидкости, но и позволяет оздоровить организм.

Нужно ли разбавлять самогон?

Перед второй перегонкой самогон разбавлять необходимо, так как вы быстро запустите процесс избавления от сивушных масел. Кроме того, увеличите объём. На выходе вы получите как раз ту крепость, которая необходима.

Требования к составу воды

Нельзя использовать воду из-под крана. Если возникает вопрос, какой водой разбавлять самогон после второй перегонки, то лучше использовать покупную дистиллированную воду в бутылках, или же, на худой конец профильтруйте её обычным домашним фильтром.

Сколько раз необходимо перегонять брагу?

Двух раз вполне достаточно, однако, если вы хотите достигнуть особо вкуса, или хотите получить сверх очищенный самогон, тогда процедуру можно повторить и в третий раз.

Какой выход после второй перегонки?

Как правило, всё зависит от используемой рецептуры, также от используемого способа перегонки. Однако выход на второй перегонке составляет примерно 0.5 спирта от используемого сырья сахара.

Как быстро вывести алкоголь из организма в домашних условиях

Если вы делаете самогон на других составляющих, вам необходимо смотреть на специальную таблицу.

Оптимальная температура при процедуре

Оптимальной температурой при процедуре считается промежуток от 60 до 78 градусов по Цельсию. Однако, это не конечная температура, считается, что позднее она останавливается на показателе примерно 96 градусов. В этот момент уже заканчивается процесс отбора тела.

Крепость на выходе

Начинается всё примерно с 70% крепости, однако затем этот показатель падает до 40%. В итоге, мы получаем общий спиртосодержащий продукты на 45-50 процентов.

Вообще, у каждого есть свои способы приготовления самогона, более того, наверняка каждый имеет свои особые нюансы при осуществлении второй перегонки.

Однако, если вы цените свое здоровье и хотите получить максимально качественную продукцию к употреблению, мы настоятельно рекомендуем не отказываться от процесса второй перегонки.

Как показывает исследование, а также доводы специалистов, вторая перегоновка вполне достаточна для того, чтобы точнее добиться полностью чистого напитка, который наверняка не нанесет вреда вашему организму. А вы испытаете истинное удовольствие от его употребления.

• Как сделать наливку из вишни?
• Простые рецепты домашней наливки из сливы

Поэтому внимательно изучите нюансы, а уже потом, со временем, начинайте действовать. Вторая дистилляция это не прихоть, это необходимость, которая в первую очередь позволяет вам сохранить свое здоровье.

Источник: https://pansamogon.ru/samogonovarenie/vtoraya-peregonka-samogona-kak-sdelat-i-dlya-chego-nuzhna.html

В каких случаях нужна тройная перегонка самогона

Процесс изготовления —самогона из кукурузы —, картофеля, сахара и прочих ингредиентов является весьма трудоемким и не терпит халатного отношения.

Каждый продукт самогоноварения – это изделие, качество которого напрямую зависит от профессионализма тех манипуляций, которые были предусмотрены производителем.

И далее в статье мы расскажем вам о тройной перегонке самогона. Вы узнаете, для чего необходима данная операция, а также получите полезные рекомендации относительно ее проведения.

Знаете ли вы? Во времена царской России самогон считался элитным напитком, и его подавали ко всем важным мероприятиям.

Тройная перегонка самогона: что это такое

Третья перегонка самогона представляет собой трудоемкий процесс, который не терпит халатного отношения со стороны производителя спиртного.

Он проводится при учете тех же основополагающих принципов, что и первые два, но при этом требует дополнительных подготовительных мер. Данные меры необходимы для того, чтобы улучшить вкус спиртного и его количество на выходе.

К основным же подготовительным мероприятием следует отнести:

• Процеживание продукта через марлю. Данный этап также необходим для того, чтобы остатки подкормки и насыщенное сусло путем переработки не привели к образованию высокого давления, которое способно нарушить работу перегонного аппарата.
• Обеспечение норм безопасности. Уже после двух перегонок брага обладает чрезвычайно высокими показателями горючести. Следовательно, ее лучше подальше отставить от газовой горелки и прочих предметов, способных выдавать открытое пламя.
• Проверка герметичности перегонного куба. Нарушение показателей герметичности может привести к потере градусной меры в алкоголе третьей прогонки, а также к воспламенению паров спирта. В данном случае особого значения не имеет, из какого именно продукта вы готовите спиртное, будь то мед, пшеница или любые другие ингредиенты.
• Организация личной защиты. Перед проведением третьего прогона обязательно подготовьте защитные перчатки, которые позволят вам вскрывать нагретый перегонный куб без ожогов и прочих негативных последствий для себя.

Знаете ли вы? Самое красивое название самогонному аппарату присвоили англичане. В Великобритании устройство называется Лунное Сияние.

В каких случаях необходимо проводить тройную обработку

Самогон тройной перегонки обладает более высокими показателями чистоты и качества в сравнении с напитками, которые прошли только два этапа обработки. Конечно, он является необязательным, но опытные винокуры никогда им не пренебрегают.

Даже если вы делаете —самогон из перловки —, на выходе всегда можно получить кристально чистый продукт с феноменальными органолептическими показателями.

Достаточно просто правильно провести процедуру обработки браги. Большинство домашних экспериментаторов считают, что именно после третьей перегонки домашнее спиртное обретает свои эксклюзивные вкусовые грани, достичь которых при первых двух аналогичных этапах обработки невозможно.

Как правильно проводить третий прогон

Готовя —самогон из овса —, пшена, ячменя, винограда, картофеля или гречки и желая ответственно провести третью прогонку браги через аппарат, имейте ввиду, что данная операция осуществляется по тем же основополагающим принципам, что и первые два этапа обработки.

Более того, третью прогонку можно проводить даже после фильтрации, которую вы осуществили после второй обработки. И в данном случае особого значения не имеет, каким именно способом вы фильтровали алкоголь.

Сама же процедура третьего прохода предполагает следующие этапы:

1. В перегонный куб заливается спиртовая составляющая, которая предварительно была разбавлена чистой водой.
2. Самогонный аппарат с подготовленным спиртным нагревается до 75-80 градусов.
3. Как только продукт нагреется, в отдельную емкость следует произвести забор первака. Вам потребуется отобрать приблизительно 2-3% емкости.
4. Оставшийся продукт собирается в основную емкость.
5. Как только весь продукт пройдет перегонку, вы должны приступить к сбору хвостов. Желательно осуществлять данный процесс до падения градусной меры до уровня 30-35%.

Как разбавить самогон после третьего перегона

Если вы не делали забор хвостов после третьей прогонки, будьте готовы к тому, что в ваше распоряжение поступит спирт, чья крепость может достигать 75%. Пить такой продукт не рекомендуется, так как он может серьезно навредить желудочно-кишечному тракту, почкам и печени. Исходя из этого, вам понадобится значительно понизить этот показатель.

Оптимальной градусной мерой для дегустации принято считать показатель в 40-45 градусов. При этом идеальными параметрами для алкоголя являются 30-35 градусов. При таких показателях спиртное обретает необычайно мягкий привкус, сохраняя свою строгую натуру.

Для разбавления спиртного лучше всего использовать чистую воду, отдавая предпочтение колодезной или родниковой жидкости. Что же касается проверки крепости, то здесь можно пользоваться как спиртометром, так и дедовским методом, поджигая алкоголь. Спиртовая составляющая начинает активно воспламеняться при падении крепости ниже отметки в 50 градусов.

Получайте удовольствие от качественного алкоголя, приготовленного собственными руками

Занимаясь созданием изысканных алкогольных изделий в домашних условиях и применяя тройной перегон самогона, вы сможете добиться безупречного качества и чистоты в готовом продукте.

Единственным недостатком данного процесса является трата времени, но результат при ответственном проведении процедуры вас действительно порадует.

Отправляйтесь в ближайший алкомаркет за лучшими ингредиентами, необходимыми для создания домашнего спиртного. Добивайтесь высочайших показателей качества, которые в результате позитивно повлияют и на вкусовые гаммы напитков.

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/samogon/ochistka-samogona/chto-takoe-trojnaya-peregonka.html

Повторная перегонка самогона

Очистка самогона перегонкой превосходит по эффективности любые другие методы, так как позволяет избавляться от максимального объема сивушных масел. Двойной или даже тройной перегон позволяет получать максимально чистый продукт даже без промежуточной очистки, но и она будет не лишней.

Во многом качество конечного продукта будет зависеть не только от сырья, количества перегонов, но и от их правильности, и здесь главное – это умение отбирать нужные спиртовые фракции.

Проблема в том, что помимо этилового спирта, в браге содержится масса других спиртов и кислот, прочих ненужных примесей, каждая из которых кипит при определенной температуре, а отследить температуру браги и испарений во время перегонки не так просто.

С современными самогонными аппаратами заводского изготовления дело обстоит проще – они зачастую поставляются в комплекте со специальными термометрами, встроенными в перегонные кубы. В других модификациях ниша под термометр предусмотрена непосредственно в ректификационной колонне.

Но как быть тем, кто перегоняет самогон «вслепую»? Лично я, например, для перегона использую алюминиевую флягу на 40 литров, самодельный сухопарник, медный змеевик и емкость для конденсации непроточного типа.

В помощь – спиртомер, купить который можно почти на каждом шагу, а также основы химии и математики.

Очистка самогона – вторая перегонка

Итак, для начала немного цифр – я приведу их в таблице для более простого восприятия, а ниже объясню, что к чему.

А теперь по-русски:

• Легкая фракция или «первак», «головы» – ацетоновые примеси, которые категорически нельзя употреблять. Они сливаются в канализацию без сожалений или используются в гараже в качестве растворителя
• Этиловый спирт или «тело» – нужный нам продукт, который пригоден для употребления
• Тяжелая фракция «хвосты» – самогон с высоким содержанием сивушных масел. Собирается отдельно только при конечном перегоне. То есть, если перегоняете два раза, то отделяете хвосты только на втором перегоне. А при первом выгоняете в общую массу – в «тело». Если перегонять будете трижды, то отделяете хвосты только на третьем перегоне, а первые два раза выгоняете их прямо в тело

В таблице приведены цифры, на которые вы можете ориентироваться при перегоне с использованием термометра для измерения температуры браги, а также крепость напитка для тех, кто, как я, использует только спиртомер.

Самое сложное – это угадать общий выход самогона на втором и третьем перегоне, чтобы четко отделить «головы» (первак). Но гадать не нужно – берем выход первого перегона и ориентируемся на него, чтобы наверняка.

Пример! У меня 20-ть литров браги, которую я хочу перегнать трижды. Соответственно, на первом перегоне я сливаю 400 миллилитров первака, осушаю сухопарник, и собираю весь остаток вместе с хвостами в одну емкость – получаю около 3 литров самогона сырца.

Его нужно развести водой до крепости в 20-30 градусов, чтобы облегчить разделение на фракции при последующем перегоне и исключить вероятность воспламенения паров спирта. Получаю около 4-4,5 литров заготовки. Перегоняю второй раз, сливая около 150 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а остальное собираю до крепости конденсата около 30 градусов.

Должно выйти не больше 3 литров, а по уму – чуть меньше. Полученный спирт развожу водой до крепости 20-30 градусов и перегоняю третий раз, отделяя уже всего 50-60 миллиграмм «голов», осушаю сухопарник, а затем, собирая тело до крепости конденсата в 45 градусов по спиртомеру – оставшиеся хвосты до 35 градусов собираю отдельно и использую при первом перегоне следующей браги.

Полученный в результате тройного перегона продукт развожу чистой водой до крепости 40-45 градусов. Должно выйти около 2,5-3 литров чистой водки, в зависимости от качества браги.

Промежуточная очистка самогона после второй перегонки

Между перегонами можно провести промежуточную очистку, хоть это и не обязательно. Для этого добавляем в уже разведенную водой до крепости в 20 градусов заготовку обычное растительное масло из расчета около 20 миллиграммов масла на 1 литр заготовки. Хорошо взбалтываем, оставляем на сутки, сливаем через силиконовую трубку.

Конечно, проделывать все то, что описывается выше, довольно хлопотно, но качество продукта действительно заметно повышается. Рекомендую перед финальным перегоном закладывать в сухопарник (после отбора голов) лимонную цедру , ароматные фрукты и специи – они сообщают напитку легкий приятный аромат.

Источник: http://Magnovar.ru/blog-samogonshchikov/peregonka/povtornaia-peregonka-samogona

Потери самогона при второй перегонке

Для многих остается непонятным вопрос – зачем нужна вторая перегонка самогона, если и первый, в принципе, пить можно? Так что же дает вторичный перегон?

• Улучшаются вкусовые качества домашнего алкоголя, исчезает неприятный сивушный запах.
• При правильно проведенной дистилляции с разделением на фракции продукт становится в значительной степени очищенным от сивушных масел, алкалоидов, ацетона, метилового спирта и прочих примесей.
• Таким способом можно реанимировать любой недавно выгнанный либо старый «завалящий», когда-то неудавшийся самогон.
• Это – действенный способ повышения крепости низкоградусного алкоголя. Например, если вы его случайно слишком разбавили или пропустили момент, когда стоило прекратить перегон.
• Был брызгоунос или самогон мутный (что может быть как во время перегонки, так и произойти спустя некоторое время), ему также поможет повторная дистилляция.

Как делается двойной самогон?

Ошибкой было бы считать, что можно просто залить полученный дистиллят обратно в куб и перегнать его второй раз.

Нагрев высокоградусного самогона может вызвать взрыв и последующее возгорание.

Разбавление крепкого алкоголя нужно не только с точки зрения пожарной безопасности, но и для того, чтобы в конечном продукте было как можно меньше примесей. Дело в том, что чем выше градус алкоголя, тем крепче на молекулярном уровне связь спирта и сивушных масел.

А добавлением воды мы эти связи ослабляем, чтобы легче было разделить самогон на фракции (читайте: способы отбора голов и хвостов). Надежнее действовать по правилам.

Разбавление перед вторым перегоном

Замеряйте крепость имеющегося у вас дистиллята. Вряд ли он будет 20-30 градусным, а значит – требует разбавления. Продолжайте следовать правилу: лейте самогон в воду! Если случайно перелили, не страшно. Качественный аппарат все равно заберет весь спирт.

Очистка самогонки

Помня, что решаясь на повторный перегон, вы стремитесь к улучшению качественных показателей. Поэтому проведите предварительную очистку имеющейся самогонки. Удобнее это сделать до разбавления водой – меньше будет жидкости для фильтрации, да и очищающего материала потратится меньше.

Процедура общеизвестна: добавьте вещество-очиститель, который свяжет сивушные масла и прочие примеси и опустит их в виде осадка на дно емкости. Затем профильтруйте жидкость. Что применять?

• Марганцовка отлично справляется с избавлением не только от примесей, но и от запаха. Хоть этот метод и сомнителен, если вы готовите самогон для питья, но перед вторым перегоном вполне подойдет. На 3 литра самогона нужно брать не более 6 г марганцовки. Предварительно растворите кристаллы в теплой воде, затем смешайте со спиртосодержащей жидкостью. Дайте отстояться (часов 10-12) и профильтруйте.
• Древесный или активированный аптечный уголь. Его измельчите, засыпьте в алкоголь из расчета 3-4 ложки на трехлитровую банку. Несколько раз размешайте на протяжении суток-двух. Фильтруйте.
• Молоко свежее связывает примеси и хлопьями опускает на дно емкости.
• Бентонит (белая глина) прекрасно подходит как для очистки браги, так и готового самогона.
• Сода – еще одно из действенных народных средств.

Совет. Удобнее всего фильтровать самогон после очистки с помощью отрезанной пластиковой бутылки (из-под пива, с узким длинным горлышком).

Правила и пропорции второй перегонки

Разведенную алкосодержащую жидкость залейте в куб, подключите все части аппарата, обеспечивая герметичность соединений, и ставьте на нагрев. Внимательно следите за показаниями термометра.

Сейчас каждый современный самогонный аппарат оснащен термометром. Если у вас его нет, то несложно доработать куб, чтобы иметь возможность следить за температурой нагрева.

1. Как только температура достигнет 65°С, внимательно следите, чтобы не пропустить появление первых капель дистиллята – это ядовитые головы, содержащие ацетон и метиловый спирт. Их соберите в отдельную посуду и вылейте. Количество головных фракций – от 8 до 12% от ожидаемого выхода самогона, крепостью 40° в общей массе. Опытные винокуры окончание истекания голов определяют «на нюх»: прекращается характерная ацетоновая вонь – начинают отбирать тело.

Важно. При появлении в приемной трубочке первых капель дистиллята нагрев резко уменьшите – до минимума. Головные фракции отбирайте не в струе, а только капельно.

1. Основная питьевая часть самогона идет при температуре в кубе 78-80 – 92-96°С. Заканчивайте отбор тела, когда крепость в струе будет 40°. При этом набранная в ложку под струей жидкость горит красным пламенем, а когда потухнет – в ложке еще около половины изначального объема жидкости.
2. Хвосты отбирайте (отдельно), пока набранная в ложку жидкость вспыхивает и гаснет. То есть – градусов до 20.

Возможности улучшения второго перегона

Как правило, даже после разведения водой жидкости для второго перегона маловато. Чтобы заполнить куб, можно долить хвосты от прошлых перегонов. Их также нужно очистить перед использованием. Описанные выше методы не отнимут градус, а только уберут примеси.

Есть и другие, заслуживающие внимание методы. Например, если у вас завалялось невкусное вино – добавьте его в куб вместе с разведенным самогоном. Оно придаст самогону новые нотки вкуса. Вино ничем разводить или очищать не нужно.

Ответы на вопросы винокуров

— До какого градуса перегонять самогон во второй раз?

Обычно среднюю фракцию (тело или сердце самогона) отбирают до 40° в струе, но можно встретить и мнение – до 50°, чтобы в нем гарантированно не было сивухи. Проще развести конечный продукт чистой водой до нужной крепости, чем употреблять вредные примеси. Делаете-то для себя.

— Нужно ли очищать вторично перегнанный самогон?

Встречаются различные мнения, в том числе такое: в самогоне будет и даже обязано быть определенное количество сивушных масел, поскольку это и называется органолептикой продукта. Главное – чтобы их было там не слишком много.

Что касается последующей очистки второго перегона, то многие утверждают, что в ней особого смысла нет. Все, что можно, вы, мол, уже сделали, — в домашних условиях больше ничего не улучшишь. Это неверно. Если вы все еще чувствуете, что полученный вами продукт не доведен до совершенства, еще раз очистите дистиллят при помощи угля, молока, соды или другим методом.

Осторожно. Нежелательно применять марганцовку для продукта, который вы будете употреблять внутрь. Несмотря на ее хорошие очищающие возможности, существуют доказательства, что при взаимодействии с алкоголем, марганец образует другие соединения, которые неизвестно как «аукнутся» употребляющим сей продукт даже после фильтрации.

— Есть ли необходимость во второй перегонке, если самогонный аппарат оборудован сухопарником?

Сухопарник действительно убирает часть сивушных масел, однако далеко не все. Тем более, если нет возможности слива во время перегона. Поэтому смысл во второй перегонке с разделением на фракции есть. В то же время, отметим, что вторая перегонка с сухопарником качественнее очистит дистиллят, чем прямоточный аппарат.

— Меня не устраивает качество самогона после второй перегонки. Как его улучшить?

Для этого существует несколько методов:

• настоять дистиллят на травах/специях (зубровка, анис и т.п.) или апельсиновой цедре;
• залить в дубовый бочонок и выдержать 3-4 месяца;
• использовать для наливок на основе ягод;
• провести дополнительную очистку;
• еще раз перегнать.

— Что делать с самогоном после второй перегонки?

Лучше дать ему недельку-другую отдохнуть и стабилизировать вкус в стеклянной посуде. Затем ставьте его на стол, угощайтесь сами, ведь он значительно чище, чем первый дистиллят. Кроме того, это – отличная основа для лечебных или питьевых настоек.

— Нужна ли самогону третья перегонка?

Если запах, вкус (а то и крепость) даже после второго перегона вас не устраивает, никто не мешает провести третью перегонку. Но не стоит торопиться, если взята брага из зернового или фруктово-ягодного сырья. Такому самогону нужно время (до полугода), чтобы раскрылся свой истинный вкус и аромат. Его нужно поместить в стеклянную посуду, а еще лучше – в дубовый бочонок.

Особенности тройного перегона

Перед третьим перегоном полученный вторичный дистиллят снова разбавьте до 20-30° и очистите подсолнечным маслом. Полстакана масла влейте в 3 литра самогона, выдержите сутки и процедите через марлю. Перегоняйте по тому же принципу, что и во второй раз.

Кроме того, желательно использовать сухопарник, он дополнительно отберет некоторое количество сивухи. Когда аппарат оборудован и вторым, разборным сухопарником, можно для дополнительной ароматизации заложить в него цедру, специи, травы.

А применение дефлегматора с насадками Панченкова даст возможность получить спирт-сырец крепостью 75° и выше. Он будет практически лишен запаха, как и сивухи. Обязательно разведите его водой по правилам, перед тем как употреблять. Пить такой крепкий продукт опасно для здоровья.

Обладая знаниями о возможностях и правилах второй перегонки, вы всегда будете иметь к столу качественный самогон без резкого запаха. Ваши напитки будут иметь приятный аромат исходного сырья. В умеренных количествах они полезны для здоровья. Поэтому пейте чистый продукт, в качестве которого вы уверены. И делитесь полученной в статье информацией с друзьями в соцсетях.

Источник: https://samogon.uef.ru/poteri-samogona-pri-vtoroj-peregonke/

Третья перегонка самогона: технология, польза и вред

Перегонка самогонной продукции необходима для лучшего очищения напитка и избавления его от вредных примесей. Процесс очистки трудоемок, поскольку требует особой концентрации внимания исполнителя работы.

Обычно для превращения браги в нормальный домашний алкоголь хватает двух циклов дистилляции, но иногда винокурами производится третья перегонка производимого самогона, чтобы не оставлять примесям никаких шансов.

Как готовится брага к перегонке?

Для многократной перегонки самогона используется перебродившая брага. Разумеется, чтобы выяснить, насколько бражка изменилась, нужно попробовать ее на вкус.

Перебродившая вариация горчит, а не дошедшая до кондиции остается сладкой.

Перегонять сладенькую брагу допускается, но следует учитывать, что в этом случае объем самогона на выходе будет гораздо меньшим, нежели при перегонке перебродившей жидкости.

Необходимые манипуляции

Проверка готовности браги на вкус — способ старинный, но далекий от совершенства. Гораздо удобнее применить для этого деликатного дела прибор под названием ареометр.

С его помощью измеряется плотность жидкости, а предельное значение показателя для готовой браги — 1,002 грамма на кубический сантиметр. Для получения точных данных плотности брага не должна превышать 20 градусов.

Измерение производится примерно через три минуты после погружения прибора внутрь напитка.

Любая, в том числе и третья перегонка самогона, производится по определенным правилам:

1. Брага заливается в самогонный аппарат, предварительно процеживаясь через марлю, что предотвращает попадание в паропровод сусла и прочих крупных частиц. Эта предосторожность далеко не лишняя: указанные вещества могут привести к появлению избыточного давления внутри устройства и опасности возникновения взрыва.
2. Емкость с перегонным алкоголем располагают подальше от газовой конфорки. Как известно, спирт — горючее вещество, и даже малое его содержание в браге небезопасно.
3. Перед началом перегонки следует обязательно проверить герметичность перегоночного куба: на выходе навешивают шланг, дуют в него и зажимают на пару секунд. Если с герметичностью все в порядке, то после отпускания шланга из емкости должен со свистом вырваться воздух. Если же он выходит слабо, то где-то имеется трещина и, возможно, не одна. Нарушение герметичности означает потерю части самогона и риск воспламенения спиртовых паров.
4. Данную работу производят в плотных перчатках, и все равно куб открывают строго после его окончательного остывания.

Соблюдение вышеперечисленных правил позволит без проблем перегнать брагу в самогон. В процессе осуществляемой операции важно помнить о температуре сырья. Для каждого цикла операции температурный режим выбирается отдельно. Например, нагрев аппарата при дебютной перегонке не должен превышать 65 градусов, когда происходит испарение альдегидов, эфиров, метанола и прочих вредных примесей.

Деление самогона на фракции

При самогонной перегонке образуются три фракции:

1. «Головы» (первач) вытекают из самогонного аппарата первые пять минут. Насыщены примесями, опасными для здоровья. Сама жидкость обладает сильным резким запахом ацетона.
2. «Тело» — непосредственно этиловый спирт, ради получения которого и затевается перегонка.
3. «Хвосты» — тяжелая фракция с большим количеством эфирных масел. Она отделяется от напитка во время третьего перегона самогона. Использовать «хвосты», как и «головы», не рекомендуется.

Первую и вторую фракцию можно пускать в дело как дезинфицирующее средство.

Третья перегонка браги

Дополнительная третья перегонка браги считается не обязательной, но для получения домашней водки превосходного качества она не станет лишней. Схема у нее та же, что и у предыдущих аналогичных операций:

• спирт разбавляется водой и заливается в перегонный куб;
• самогонный аппарат «раскочегаривают» до 75–80 градусов;
• в отдельную емкость заливают три процента первача;
• в основной резервуар собирается спирт крепостью до 40 градусов;
• после отбора «тела» отбирают «хвосты».

Из самогонного оборудования выходит 75-градусный спирт. Пить такую «горючку» рискованно, а потому ее разбавляют фильтрованной или родниковой водой до 40 градусов. Крепость спирта измеряется прибором под названием спиртометр. Или обычным поджиганием: спирт загорается ровным пламенем при 50-градусной крепости.

Источник: https://alkozalp.com/samogonovarenie/osobennosti-tretej-peregonki-samogona

Отбросьте первый кусок: Попкорн Саттон и химия самогона

Если вы настроены на небольшую Американу, вот вам угощение и урок химии, который может быть, а может и нет.

Это не намного больше Американы, чем Марвин «Попкорн» Саттон, который прославился как своим мастерством приготовления самогона, так и своим пренебрежением к федеральным властям. Оба эти обстоятельства держали Саттона в постоянных проблемах с законом, особенно из-за самогона и бутлегерства (1) , но ему удавалось не попадать в тюрьму до 2009 года, когда он был осужден за незаконное хранение оружия и много не облагаемого налогом алкоголя. .Саттон, который покончил жизнь самоубийством в 2009 году, стал героем документального фильма History Channel под названием « Hillbilly: The Real Story».

(Слева) Марвин «Попкорн» Саттон и его перегонный куб. Фото: Листверс (справа) надгробие Саттона. Вы знаете это слово. Фото: wn.com

В этой истории похоронен урок химии, посвященный методу очистки, который сильно не нравится многим химикам, — дистилляции. Дистилляция — это процесс, при котором жидкости постепенно нагреваются в колбе или сосуде.Поскольку разные жидкости испаряются при разной температуре (это называется точкой кипения), по мере того, как колба продолжает нагреваться, жидкости с более низкой точкой кипения будут испаряться первыми. Пар проходит через охлаждающий конденсатор, который снова переводит его в жидкую форму, которая затем собирается. Дистиллированная жидкость обычно чище (но не всегда), чем та, что была в сосуде для брожения.

Этот метод полезен не только для разделения смесей жидкостей с разными точками кипения, но и для удаления жидкости, такой как спирт, из смеси твердых и других жидкостей.В этом случае сырой супообразный материал называется суслом — смесью, которая вызывает образование спирта в результате ферментации. Но вам лучше сделать это правильно, иначе ваши клиенты сильно заболеют (или сильно умрут), потому что дистилляция — не такой уж лучший способ разделения жидкостей с близкими точками кипения. Совместная дистилляция — две жидкости с разными температурами кипения, выходящие вместе, не редкость, несмотря на разницу в температуре кипения. Поэтому при самогоне лучше «выбросить первый разрез».»(Рисунок 1).

Один из кадров Попкорна Саттона доступен по телефону EBay . Наверное, не бесплатная доставка.

Когда сахар анаэробно метаболизируется дрожжами, образуется алкоголь, но также и побочные продукты, некоторые из которых являются неприятными. Возможно, худший из них — это метанол, он же древесный спирт (2). Рисунок 1 демонстрирует «беспорядок» ферментации, важность различий в температуре кипения при дистилляции, а также некоторые ограничения этого метода как метода очистки.

Рис. 1: Химический состав самогона в зависимости от температуры дистилляции. По материалам Whisky Still Pro Shop и Stilldragon.org

А вот и остальная наука. Ферментация алкоголя начинается с глюкозы и включает 12 хорошо известных биохимических реакций. Первая фаза, гликолиз, состоит из серии из десяти отдельных реакций, которые превращают глюкозу в пировиноградную кислоту, но только в отсутствие кислорода. Затем пировиноградная кислота подвергается ферментативному декарбоксилированию (поэтому во время ферментации образуется газ — CO ₂ ), которое превращает ее в ацетальдегид.Наконец, ацетальдегид восстанавливается до этанола под действием фермента алкогольдегидрогеназа. Дрожжи могут делать много интересных вещей.

Но откуда берется метанол в первой фракции? В процессе брожения нет ничего, что предполагало бы, что оно должно быть там. Оказывается, метанол образуется в несвязанном процессе — из метилового эфира (красный кружок) в пектине. Пектин содержится во фруктах, поэтому, когда ягоды и т. Д. Используются в качестве источника сахара, образуется метанол. Когда в качестве источника сахара используется патока, метанол не образуется.Традиционно самогон делают из кукурузы, в которой есть пектин.

Тест: Спирт, производимый из сахаров, способен образовывать метанол, но обычно не очень много. Тем не менее, было много сообщений о случаях смертельного отравления метанолом. Это может произойти двумя основными способами. Кто они такие? Если вы правильно поняли, я попытаюсь уговорить президента Совета Хэнка Кэмпбелла прислать вам бутылку Джека в качестве приза, но это вряд ли произойдет (3,4) .

Хорошо, что теперь вы можете делать выпивку самостоятельно.Попкорн был бы горд.

Примечания:

(1) Самогон получил свое название потому, что традиционно его готовили ночью, чтобы избежать применения правоохранительных органов. Термин бутлегер происходит от практики перевозки алкоголя (во времена запрета), но в высоких сапогах.

(2) Смертельная доза метанола оценивается в 10-30 мл. Количество метанола в упаковке аспартама — 10 мг. Чтобы получить 10 мл метанола, потребуется 790 пакетов аспартама, но люди все еще истеричны по этому поводу, несмотря на десятилетия безопасного использования.Достаточно, чтобы захотелось выпить.

(3) Алкоголики дисквалифицируются. Извини.

(4) Хэнк Кэмпбелл известен своей дешевизной. Итак, вместо бутылки Джека вы получите Джека.

История самогона — научитесь самогону

Государственные налоги на виски и незаконную дистилляцию — не новость. Восстание виски 1791 года было результатом того, что Конгресс при президенте Джордже Вашингтоне установил налог на алкоголь. Большинство винокурен того времени были фермерами, которые жили в отдаленных районах, где было трудно доставить зерно на рынок.Излишки зерна перегоняли. «Парни виски» из Пенсильвании, Вирджинии, Северной Каролины и Южной Каролины протестовали против налога, иногда даже жестоко. Теннесси и Кентукки, которых еще не было, были убежищем для винокуренных заводов, иначе они тоже приняли бы участие в протестах.

В 1794 году насилие переросло в вооруженное восстание. У одного сборщика налогов обрили голову, украли лошадь, а затем покрыли смолой и покрыли перьями. В ответ Вашингтон приказал многочисленным ополченцам прибыть в сельскую местность, чтобы арестовать и задержать чернь.Подавление восстания оказалось непопулярным и нанесло ущерб Партии федералистов. Налог на виски был отменен в 1803 году.

Гражданская война обнаружила, что новый налог на виски был введен для финансирования федерального правительства. Чрезвычайно высокие налоги в восемь раз превышали стоимость самого спиртного. Маленькие винокурни стали прятаться в глуши, чтобы не платить налоги. Налоговое управление Министерства финансов преобразовало своих «сборщиков» в полицейский орган. Родились Самогонщики и Ревенуэры.

С тех первых дней сопротивления налогам мы переходим в начало 1900-х годов, когда продажа алкоголя была фактически запрещена во многих местах. Как ни странно, производство самогона на самом деле увеличилось, поскольку все больше местных муниципалитетов прислушивались к протестам движений за запрет и воздержание, чтобы объявить продажу алкоголя преступлением. Запрет также снизил стандарты качества, поскольку производители сконцентрировались на выпуске больших объемов для удовлетворения возросшего спроса. Этот некачественный блеск получил название «подлый виски» и мог привести к серьезным травмам или даже смерти.Одна медицинская проблема, известная как синдром Джейка-ноги, вызвала частичный паралич ступней и ног после употребления напитка под названием Джейк. Из-за подпольного характера бизнеса проблемы со здоровьем часто игнорировались. Загрязняющие вещества, бактерии и ядовитые добавки иногда создавали потенциальную опасность для потребителя.

Popcorn Sutton

Другой самогонщик, провозглашенный героем в Мэгги-Вэлли, недавно снова появился в новостях. Марвин «Попкорн» Саттон, 61 год, покончил жизнь самоубийством 16 марта 2009 года, вместо того чтобы отбыть срок в федеральной тюрьме для очередного ареста.Попкорн, который на момент своей кончины жил недалеко от Парротсвилля, штат Теннесси, в Аппалачских горах, происходил из длинной череды самогонщиков в западной части Северной Каролины. По его словам, «расцвет самогона пришелся на период с 1965 по 1972 год, когда можно было купить ликкер примерно через каждые 200 футов».

Один из последних арестов Попкорна произошел в 2007 году, когда в его доме в Парротсвилле вспыхнул пожар и были обнаружены его аппараты. Он был оштрафован и приговорен к двум годам условно. Он был снова арестован в 2008 году, и на суде была представлена ​​его незаконная деятельность вплоть до 1970-х годов.

Он был приговорен к лишению свободы и, вероятно, провел в тюрьме всего год или около того. Он упорно отказывался принимать такое лечение и покончил с собой. Сегодня он — местный народный герой благодаря своим горным тропам, суровому индивидуализму и навыкам изготовления ликеров.

Самогон сегодня

В 1950-е годы самогон был широко распространен на юге страны. За десятилетие с 1954 по 1964 год более 72000 фотокамер были уничтожены федеральными агентами в Северной Каролине, Южной Каролине, Джорджии, Теннесси, Алабаме и Миссисипи.

Но ликкер макин все еще продолжается. Производитель «белого щелока» в Уилксборо был арестован в октябре 2009 года, и было конфисковано 929 галлонов самогона. В ноябре 2009 года в Уитакерсе, Северная Каролина, были арестованы два брата, у которых было 460 литров блеска. А в декабре 2009 года общественный активист Гевндолин Браун-Джонсон из Шарлотты была арестована за продажу самогона в ее детском саду. Производитель спиртных напитков, 82-летний Эрвин Престон Фингер, был арестован с изъятием 80 галлонов хижины. Браун-Джонсон сказала, что не знала, что было в сумке, за которую агент заплатил 80 долларов.

Сегодня вы можете легально купить часть прошлого, купив Catdaddy Carolina Moonshine. Этот самогон со вкусом тройной дистилляции производится в Мэдисоне, штат Северная Каролина, и является полностью законным. В сияющих кругах термин Catdaddy описывал «лучших из лучших».

Законы, связанные с изготовлением самогона

Настоящий самогон бывает двух «разновидностей» — легального и незаконного. Существенная разница в том, что один облагается налогом, а другой нет. Все дело в налогах. Вы можете пойти в любой винный магазин и купить самогон, например, виски с кукурузным виски Georgia Moon, кукурузный виски Platte Valley или Catdaddy.Федеральный налог на галлон виски составляет 15,50 долларов.

Владеть перегонным аппаратом — законно; вы можете купить его в Интернете менее чем за 800 долларов. Но если вы хотите производить алкоголь в своем аппарате, даже для личного потребления, вам потребуется федеральное разрешение. Согласно закону об альтернативных видах топлива, вы можете производить до 10 000 галлонов этанола в год, который при смешивании с бензином может приводить в действие двигатели.

«Да, вы можете иметь перегонный куб, но это должно быть разрешено, и вы можете производить спиртные напитки только для использования в качестве топлива», — сказал Арт Резник, директор по связям с общественностью и СМИ Управления по налогам и торговле алкоголем и табаком США.S. Департамент казначейства. «Давайте проясним это: запрещено делать самогон, который не облагается налогом».

Даже если человек захотел сделать дома самогон и заплатить федеральные налоги, все не так просто. Для этого требуется лицензия федерального производителя спиртных напитков, и это непомерно дорого для всех, кроме бизнеса.

Из-за трудностей с легальным перегонкой собственных спиртных напитков развивается популярное новое подполье домашнего пивоварения. Ремесленники сейчас заняты изготовлением небольших партий «крафтового» самогона.Основная идея состоит в том, чтобы создать хороший дегустационный домик для личного потребления, а не производить большие количества для продажи. Это все еще незаконно. Как ни странно, домашние пивовары могут на законных основаниях производить пиво и вино для личного пользования, но дистилляция спиртных напитков на нелицензионных по-прежнему является уголовным преступлением, наказуемым штрафом в размере 10 000 долларов и тюремным заключением до 5 лет.

В чем разница между пивом / вином и ликером? Деньги …. налоговые деньги, чтобы быть конкретным. Бутылка виски облагается налогом более 2 долларов, а бутылка вина того же размера стоит около 20 центов.Пиво стоит 5 центов за банку. Получить лицензию можно, просмотрев пачку документов и потратив около 20 000 долларов, но это вряд ли того стоит для винокурни на заднем дворе.

Имена для самогона:

Другие названия самогона включают в себя: Ветвь воды, Белая молния, Кикапу, Самогон, Счастливая Салли, Сок Рукуса, Джой Джус, Хуч, Дыхание Пантеры, Горная роса, Хилбилли Поп, Взломщик Черепов, Буш Wisky, Stump, Mule Kick, Catdaddy, Cool Water, Old Horsey, Rot Gut, Wildcat, Rise’n Shine и Splo.

5 фактов об истории Moonshine, которых вы не знали

Самогон имеет такую ​​же богатую историю, как и стили самого духа. Хотя большинство людей могут знать о печально известной стороне его прошлого, этот подлинно американский дух может похвастаться множеством качеств, достойных того, чтобы их прославляли сегодня. Не верите нам? Вот 5 фактов об этом специальном спиртном, которых вы, вероятно, не знали.

1. Не весь самогон незаконен и не опасен.

Исторически сложилось так, что самогонщики делали спиртные напитки самостоятельно, чтобы избежать законов, налогов и постановлений. Без каких-либо инспекторов FDA, обеспечивающих соблюдение стандартов безопасности и качества, плохие партии или некачественные технологии производства (например, дистилляция в автомобильных радиаторах) могут привести к получению продукта с высоким содержанием опасных химикатов, таких как метанол. Употребление метанола может подкислять кровь, вызывая слепоту, судороги и даже смерть.

Конечно, многие самогонщики в этих небольших общинах имели репутацию своих постоянных клиентов, многие из которых были друзьями и соседями.Если их алкоголь был плохим, или люди заболевали или умирали, то виновный в этом самогонщик вылетал из бизнеса.

Сегодня термин «самогон» продолжает использоваться для обозначения незаконных спиртных напитков; но в винокурне он приобрел другое значение. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB) не предлагает официального определения самогона, поэтому оно обычно охватывает классификацию «других» или «специальных спиртов».

«Самогон остается Диким Западом духов, но не по причинам, связанным с законом», — говорит Колин Блейк, директор отдела духовного образования Университета Самогона.«В отличие от других спиртных напитков, легально произведенный самогон может быть изготовлен из любого исходного материала, при любом доказательстве, может быть добавлен краситель и ароматизатор — работы. Нет никаких правил для его классификации ».

Другими словами, этикетка «самогон», которую мы видим сегодня на спиртных напитках, гибка. Он служит всеобъемлющим термином для обозначения спиртных напитков, не попадающих в определенную категорию. Это означает, что самогон, который вы покупаете в местном магазине спиртных напитков, является законным и безопасным для ответственного употребления.

2. Тройной крестик однажды обозначал качество самогона.

Вы, возможно, помните, что видели отсылки к поп-культуре, изображающие самогон в кувшине с пометкой XXX. Это потому, что в типичном стиле «сделай сам» эти крестики когда-то указывали, сколько раз партия самогона пропускалась через аппарат.

До того, как были созданы современные методы и оборудование для дистилляции, самогонщики должны были провести три цикла, чтобы получить более высокое и чистое содержание спирта — обычно намного выше 80%.К тому времени, когда партия действительно была закончена, она оказалась в кувшине, отмеченном тройным крестиком.

Верно. Ранний самогон, возможно, производился нелегально, но это не значит, что первые производители не заботились о продукте, который производили. Было много гордости за операции, которые могли пробудить в их общинах дух качества. Это чувство живет во многих современных (и теперь законно придуманных) самогонных аппаратах, которыми пользуются сегодня, и навсегда закрепилось как часть истории самогона.

3.Самогон вдохновил NASCAR.

Быстрое уточнение: самогонщики делают спиртное, бутлегеры везут. Термин «бутлегер» возник в 1880-х годах, когда контрабандисты прятали фляги в голенище ботинок. Конечно, когда на картинке появились автомобили, ее значение было расширено и теперь включает всех, кто занимается контрабандой спиртных напитков.

Когда солдаты вернулись домой, вооруженные новыми механическими навыками после Второй мировой войны, они быстро устроились на работу в своих общинах в качестве бутлегеров. Модифицируя автомобили, эти современные бутлегеры смогли максимально увеличить количество самогона, которое они могли перевезти, при этом развивая необходимые навыки вождения, необходимые для обхода закона.

В свободные дни эти бутлегеры проверяли свои навыки в гонках друг против друга. Этот ритуал стал не просто хвастовством, но и основой сегодняшнего NASCAR. Естественно, именно мушиллер дал основателю и бывшему бутлегеру Big Bill France начальный капитал для основания спортивной организации.

Сегодня на заводе по производству самогона Sugarlands Distilling Co. хранится официальный дух NASCAR. После посещения Moonshine University компания Sugarlands открыла свое предприятие в Гатлинбурге, штат Теннесси, где они производят «Sugarlands Shine» с самыми разными вкусами — от старомодного лимонада и черничных маффинов до кленового бекона, корневого пива, арахисового масла и желе.

4. Первый в Америке завод по производству самогона был запущен в эксплуатацию в 2005 году.

Piedmont Distillers, расположенная в Мэдисоне, Северная Каролина, имеет титул первой законной фабрики по производству самогона в Соединенных Штатах и ​​первой законной винокурни в их штате со времен Сухого закона.

Помимо того, что Пьемонт является частью самой истории самогона, весь бизнес Пьемонта посвящен уникальной истории самогона. Используя рецепты, переданные от легендарного самогонщика и представителя Зала славы NASCAR Джуниора Джонсона, их самогон Midnight Moon подвергается тройной дистилляции (помните эти три X?), А в специальные партии добавляют настоящие фрукты — от арбуза и клубники до малины и персика.

С 2005 года в США появилось больше легальных предприятий по производству самогона, включая Sugarlands (TN) и Call Family Distillers, также базирующуюся в Северной Каролине.

5. Mountain Dew изначально создавался как ловушка для виски.

Вы, наверное, пробовали Mountain Dew в какой-то момент своего детства — но знаете ли вы, что ярко-желтый напиток назван в честь жаргонного названия самогона, сваренного в горах?

Верно.В 1932 году братья Барни и Элли Хартман создали лимонно-лаймовый напиток для любителей виски в Ноксвилле, штат Теннесси. Согласно Смитсоновскому институту, название «Mountain Dew» было выбрано, чтобы подчеркнуть предполагаемое использование напитка, подчеркнутое присутствием оригинального талисмана бренда, «Вилли Деревенский», и его слоганом: «Он будет щекотать внутренности прошлого». ”

Когда в 1964 году компания Mountain Dew была куплена компанией PepsiCo, ее распространение по Соединенным Штатам расширилось за пределы Теннесси.С тех пор ассоциация бренда с самогоном изменилась, но его история продолжается.

Хотите узнать больше о процессе дистилляции? Посетите 6-дневный курс по дистилляции Moonshine University. Вы получите интенсивный, практический и практический опыт у отраслевых экспертов. По окончании курса вы будете знать все составляющие работы ликеро-водочного завода — от закладки первого кирпича до размещения готового продукта на полке. Узнать больше.

Связанное содержание

Празднование «Самогона» в Moonshine University

Представляем The Stave & Thief Society

6 фактов о роме, которых вы не знали

Способ получения ароматических спиртов.Практическая перегонка

Коньяк — благородный напиток, который довольно сложно приготовить в домашних условиях. основанные на использовании в качестве сырья обыкновенного этилового спирта, позволяют получать только сырую подделку. Только сделав настоящий, вы сможете наслаждаться ароматным букетом, не опасаясь за качество выпитого алкогольного напитка.

Что такое коньячный дистиллят?

Коньячный дистиллят изготавливается из белых вин определенных сортов с обязательным соблюдением всех правил дистилляции и выдержки.Только при неукоснительном соблюдении всех условий производства коньяк приобретет характерный цвет, букет и вкус.

Рассмотрим этапы процесса производства дистиллята:

1. Подготовка виноматериалов, включая выращивание и сбор сортов винограда с минимальным содержанием сахара.
2. Получение виноградного сока и приготовление из него сусла.
3. Ферментация
4. Первичная и вторичная дистилляция полученного вина с разделением средней фракции.

Затраченные на производство усилия окупятся, ведь стоимость 1 литра коньячного дистиллята, изготовленного самостоятельно, значительно ниже, чем цена коньяка в магазине. Результатом правильного прохождения всех этапов станет домашний коньяк, который приятно пить самостоятельно или угощать друзей.

Коньячный дистиллят или коньячный спирт — что лучше?

Нет ничего лучше; это разные названия одного и того же продукта. Согласно последнему национальному стандарту (ГОСТ), вместо коньячного спирта, действовавшего до 2012 года, вводится коньячный дистиллят.

Следует отметить, что описание технологии производства коньячного спирта идентично стандарту для производства коньячного дистиллята.

Несоблюдение требований технологии производства увеличивает количество вредных веществ, в том числе сивушного масла, входящего в состав коньячного дистиллята, класс опасности которого определен как третий.

Сорта винограда для производства коньячного дистиллята

Коньячный дистиллят может быть получен только из некоторых сортов кислого винограда.Их отличительная особенность — низкое содержание сахара. Во Франции для этих целей используются сорта Фоль Бланш, Коломбар и Уни Блан, которые отличаются особенно интенсивным и стойким вкусом.

Итак, какой сорт винограда выбрать для приготовления коньяка? Это должны быть плоды белых, реже розовых сортов с прозрачным соком без мускатного послевкусия. Повсеместно выращиваемая на юге России Изабелла не подходит в качестве виноматериала для производства коньяка из-за небольшого выхода продукта.

Институт виноделия и виноградарства признал наиболее подходящими сорта:

• Грушевский белый;
• Kunlean;
• Bianca
• Плавание;
• Алиготе;
• Скарлет Терский.

Эти сорта винограда на стадии технической спелости обладают желаемым содержанием сахара и кислотности, а также характеризуются термической стабильностью и повышенным содержанием сока, необходимого для производства сусла методом стекания.

Подготовка виноматериалов для коньячного дистиллята

Собранный виноград сортировать, удаляя испорченные плоды. Виноград нельзя мыть из-за наличия на коже дрожжевых культур, необходимых для брожения. Чтобы получить сок, растолочь виноград с косточками.

Полученный сок вместе с мякотью перелейте в эмалированную чану и добавьте немного сахара, если ягоды не созрели. В течение двух недель на поверхности образуются натуральные дрожжи, и начинается процесс брожения.Если брожение не слишком активное, добавьте винные дрожжи. Плотно закройте емкость и поставьте в теплое место. Не забывайте перемешивать один раз в день.

Через 1-2 недели измерьте крепость молодого вина спиртомером. Если он показывает 11-12%, слейте его, профильтровав мякоть через марлю. Не рекомендуется длительная выдержка вина из-за возможности появления аромата мадеры.

Первичная дистилляция

Коньячный дистиллят получают из молодого белого вина методом двойной дистилляции.Пропустить винный материал, полученный в результате брожения, через дистиллятор для производства спирта-сырца. На этапе первой перегонки очень важно уметь грамотно отделить среднюю фракцию от головы и хвоста.

Первичной перегонкой будет сырой дистиллят крепостью 25-30% и бард.

Допускается оставлять среднюю фракцию с хвостом на повторную перегонку. В этом случае необходимо снизить крепость неочищенного спирта перед разбавлением, разбавив его чистой водой.

Вторичная перегонка

Улучшение качества продукта достигается за счет повторной перегонки, при которой также необходимо разделить фракции и отсечь центральные.

Головная фракция имеет резкий неприятный запах и крепость около 80-85%. На его производство затрачивается до получаса рабочего времени около 3% сырого спирта.

Центральная фракция, являющаяся востребованным коньячным спиртом, обрезается по мере ослабления резкого запаха.Пороговое значение также зависит от крепости продукта: начало отбора составляет 78%, конечное значение — 58%, чтобы избежать остаточных тонов дистиллята.

Поскольку прочность производимого продукта снижается с 50% или менее, подходит стадия отсечения остаточной фракции. Третья фракция имеет значительный объем и часто занимает от 40 до 50 процентов от общего количества сырого спирта. Хвост можно оставить для дальнейшей перегонки.

Результатом вторичной перегонки и выделения средней фракции станет высококачественный коньячный дистиллят — бесцветная прозрачная жидкость с привкусом этилового спирта и ярко выраженным винным ароматом, пригодная для дальнейшей выдержки.

Настойки спиртовые — это водно-спиртовые экстракты эфирного масла и неароматического сырья. Настои готовят из отдельных видов сырья или их смесей по схеме (рис.)

Растительное сырье, используемое для приготовления настоев, взвешивается и сортируется; во время сортировки удаляется бракованное сырье и примеси. Сортированное сырье измельчается (сушеные травы на травокосилке, корни, орехи, семена и другое сырье — на дисковых дробилках).Для получения спиртовых настоев измельченное сырье заливают растворителем — водно-спиртовым раствором и настаивают при периодическом перемешивании. При настаивании происходит диффузия — извлечение ароматических и других компонентов сырья.

Двойная инфузия проводится в деревянных бочках или небольших чанах (рис.).

После первого настоя сливают настой первого слива, сырье заливают свежей порцией растворителя, и продолжают настой с периодическим перемешиванием, после чего получают настой второго слива.Полученные настои используют как полуфабрикаты, а отработанное сырье подают в испаритель для экстракции спирта.

Для настаивания используют водно-спиртовой раствор крепостью в среднем 50-70% об. для первого пролета и 40-

60% об. для второго.

Продолжительность настаивания в каждом отсеке 5-14 день Продолжительность настаивания, количество водно-спиртового раствора и его крепость для каждого вида продукта указаны в рецепте.Перемешивание во время настаивания проводят ежедневно, перекачивая раствор насосом снизу емкости в верх.

Для ускорения настаивания на некоторых ликероводочных заводах настойка-экстрактор, предложенная Я.Д. Огненный поворот. Экстрактор (рис. 9.19) состоит из бака под давлением 1 и экстрактор 2, соединены между собой посредством трубы 3 (с клапаном 4, трехходового клапана 5, смотровая лампа 6) и воздушной трубки 7.

Экстрактор —

с плоским дном и сферической крышкой, высотой 1 / и диаметром 0.85 м Внутри него на высоте 0,1 м установлено сетчатое дно, на которое через люк 8 загружается извлекаемое измельченное сырье. Люк предназначен для выгрузки отработанного сырья. 9 Экстрактор снабжен стеклянной водомерной трубкой со шкалой.

Напорный бак имеет аналогичные габариты и устройства, но отличается отсутствием ложного дна. На одной из штуцеров установлен трехходовой клапан 11, который служит для установки спирта и воды в количествах, необходимых для получения водно-спиртового раствора заданной крепости.Объем этого раствора определяется с помощью

с помощью водомерной трубки 12 со шкалой. Центробежный насос 13 с приводом от электродвигателя служит для перемешивания водно-спиртового раствора в резервуаре высокого давления. Водно-спиртовой раствор по трубам 3 и 15 через трехходовые клапаны 5 и 16 поступает в насос и возвращается по трубопроводу 17 с открытым трехходовым клапаном 18 в напорный резервуар. Этот же насос осуществляет периодическое перемешивание настоя в экстракторе путем его циркуляции.Во время циркуляции настой по патрубку 19 через клапан 16 поступает в насос и по патрубку 17 при открытом клапане 18 направляется в напорный резервуар, из которого по патрубку 3 возвращается в экстрактор.

При переключении трехходового клапана 18 готовый настой перекачивается в эмалированные емкости или бутылки для хранения.

Экстракционная установка работает следующим образом. Раствор водно-спиртовой получают в резервуаре под давлением, который опускает в экстрактор на предварительно загруженное сырье.После 45-50 минут настаивания, первую циркуляцию проводят в течение 15-20 мин. снова настаивают 45-50 мин. циркулируют настой 15-20 мин. и так 6-7 раз в первые восемь часов. Затем настаивают 16 ч раствор, не перемешивая. С начала следующего дня кровообращение возобновляется, чередуясь с инфузией 7-8 раз. Более частая или постоянная циркуляция не рекомендуется, так как настой может помутнеть.

Известное применение в ликероводочных заводах для настоев экстракционной установки, в которой экстракция сырья осуществляется путем частого смешивания его с растворителем с периодическими перерывами через равные промежутки времени

для выравнивания концентрации растворимых веществ в полученном настое и для седиментации.

Экстракционная установка (рис. 9.20) состоит из смесителей 1, экстракторов 2, коллекторов для инфузии 3, насоса 4, предназначенного для откачки растворителя для перемешивания, и керамических фильтров 5. Экстрактор представляет собой герметично закрытый сосуд, внутри которого находится сетка. корзина для измельченного сырья.

После загрузки измельченное сырье заливают водно-спиртовым раствором и настаивают два часа. Затем настой из экстрактора переливается в коллектор и из него перекачивается обратно в экстрактор.Слив и перекачка жидкости длится 10-20 мин Затем сырье снова настаивается в течение 40-50 мин Каждые 40-50 мин в течение 8 часов эту операцию повторяют.

Таким образом, растворитель смешивают с экстрагированным сырьем 6 раз, после чего сырье настаивают с растворителем в течение 16 часов без перемешивания. На следующий день процесс экстракции сырья начинается с слива заваренной жидкости из экстрактора и перемешивания ее откачкой в ​​течение 10-20 мин Каждые 40-50 мин эту операцию повторяют.За смену проводят 7-8 замесов. В конце смены отбирают образец спиртованного настоя и, если он соответствует требованиям рецептуры, сливают настой. Процесс экстракции сырья продолжается до тех пор, пока не будет получен настой, соответствующий качеству требуемой рецептуры.

Вторая заливка корма водно-спиртовым растворителем и процесс экстракции проводятся, как и при первом розливе, в течение 30 или 60 часов, после чего качество проверяется и используется как настой для второго слива.

Состав сырья (кг) при приготовлении водно-спиртового настоя по нескольким его видам для приготовления 1000 дал напитков:

Приготовление ароматических спиртов. Ароматический спирт — продукт перегонки летучих веществ с парами водно-спиртового, эфирных масел и других ароматических веществ, содержащихся в эфирном масле, фруктовом или ягодном сырье. Получение ароматических спиртов осуществляется перегонкой.Для получения ароматических спиртов используются частично растворимые друг в друге жидкости (эфирные масла и водно-спиртовой раствор) или жидкости, не растворимые друг в друге (эфирные масла и вода). При перегонке таких жидкостей устанавливается равновесие между составом жидкой фазы и паровой фазы. Состояние такой системы определяется составом, давлением и температурой.

Связь между этими параметрами может быть установлена ​​с помощью правила фаз, согласно которому количество фаз плюс количество степеней свободы в равновесной системе равно количеству компонентов плюс два:

где F — количество фаз; S — количество степеней свободы, т.е.е. количество параметров, которые можно произвольно задать для фиксации равновесной системы, K — количество компонентов

В случае перегонки смеси нерастворимых друг в друге жидкостей количество фаз в системе — три (две несмешивающиеся жидкости и пар), количество компонентов — два

Число степеней свободы 2 + 2-3 = 1. Это означает, что из всех параметров, определяющих состояние системы, вы можете произвольно выбрать только один, определяя значения остальных.

Рис. 9.21. Схема приготовления ароматного спирта.

Получение ароматических спиртов производится в дистилляционном аппарате, состоящем из куба, ректификационной колонны,

Произведения »inihi . «/» «Hi)» и / s товаров

обратный холодильник, холодильник, контрольная лампа для контроля скорости перегонки, качества спирта и отбора проб, два измерительных прибора (сборника).

Спирты ароматические получают по методике В.К. Фертмана из сухого эфирно-масляного сырья или из свежей кожуры цитрусовых без предварительного настаивания. Сырье сортируют, измельчают, загружают в куб, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 60% об. для свежих и 50% об. -для сушеных и дистиллированных. При получении ароматного спирта из свежих корок цитрусовых, консервированных раствором хлорида натрия, их освобождают от консерванта, измельчают, загружают в куб, заливаемый водно-спиртовым раствором крепостью 60% об.и дистиллированный.

Независимо от способа получения, при перегонке ароматического спирта выделяются фракции: исходная, ароматический спирт и конечная. Объем выделенных фракций (в зависимости от объема загруженной в куб водно-спиртовой жидкости) составляет (в%): исходная — 0,1-0,2; средний — 50-70; терминал -30-50.

Исходная фракция — спиртовой раствор терпенов; по внешнему виду представляет собой мутную жидкость с резким неприятным запахом

запах, его крепость 80-90%.

Фракция ароматического спирта по внешнему виду представляет собой прозрачную жидкость с приятным запахом, который соответствует естественному аромату исходного сырья; основной компонент этой фракции — кислородсодержащие производные терпенов, которые являются наиболее ценной частью эфирного масла. Крепость фракции ароматического спирта 60-80%. Конечная фракция содержит сесквитерпены и другие вещества с неприятным запахом. Отгонка завершена, когда содержание спирта в лампе равно нулю.Из начальной и конечной фракций получают денатурированный спирт.

Переход от одной фракции к другой осуществляется согласно органолептической оценке образца от контрольной лампы.

При получении яблочного спирта используют два метода перегонки — периодический и непрерывный. Во Франции для производства качественного яблочного спирта перегонку проводят дважды: сначала сырой спирт 25-27% об .; перегонку прекращают при показании спиртометров 15% об.Дальнейшая перегонка считается невыгодной, поскольку не оправдывает затрат на извлечение оставшегося в сидре спирта. При второй перегонке получается яблочный спирт крепостью 62-72% об.

Спирт-сырец перед повторной дистилляцией долгое время выдерживается в новых дубовых или каштановых бочках и только после тщательной органолептической проверки дегустационная комиссия определяет направление его использования. Это связано с тем, что в молодых сырых яблочных спиртах создаются благоприятные условия для образования ненасыщенного акролеинового альдегида, неприятный запах которого невозможно удалить повторной перегонкой, что делает необходимым использование таких сырых спиртов только для ректификации.

Разработанный в течение длительного времени метод контроля сырых спиртов дает хорошие результаты, но он долговечен, характеризуется повышенными потерями и требует большого количества емкостей и производственных помещений.

Водка из сидра (кальвадоса) по французской технологии теперь может производиться на устройствах непрерывного действия или на устройствах однократного действия, которые позволяют фракционировать погоны. Более того, в любом случае спирт, используемый для производства кальвадоса, должен содержать не менее 4 г / л примесей, включая сложные эфиры не менее 1 г / л.

При перегонке яблочного виноматериала происходят сложные физико-химические процессы, в которых участвуют все компоненты, входящие в их состав. Помимо концентрации спирта, перегонка позволяет перейти в дистиллят компонентов, положительно влияющих на образование кальвадоса.

На Бельцком производственном объединении для производства крепких яблочных напитков используются аппараты непрерывного действия. Однако спирты, получаемые в этих устройствах, не эквивалентны по своему качеству и химическому составу.

Н.С. Тохмахчи, изучая влияние типа дистилляционного аппарата на химический состав получаемых спиртов, обнаружил, что в аппарате непрерывного действия К-5 в силу конструктивных особенностей невозможно получить традиционный спиртовой яблочный спирт.

В условиях концентрированного производства крепких яблочных напитков необходимо использовать аппараты непрерывного действия. Поэтому представляется целесообразным выделить технологические приемы, позволяющие восполнить состав ценных компонентов напитка.Это возможно благодаря использованию высококачественных яблок, а также поиску методов снижения потерь ароматических веществ на различных этапах технологии.

Накопление летучих ароматических веществ в яблочных спиртах, приготовленных из одного и того же исходного материала на аппарате Charente и при непрерывном режиме работы, неодинаково.

Яблочный спирт, копченный на болгарских приборах, содержит меньше альдегидов и сложных эфиров, чем спирты, полученные дистилляцией по методу Шаранта.

При перегонке яблочных виноматериалов необходимо учитывать некоторые их специфические свойства — низкую алкогольность пленочного яблочного материала и особенность перехода в дистиллят летучих веществ, которые легко разрушаются при длительном кипячении при высокой температуре.

В связи с этим в 1970 г. начался поиск способов получения спирта перегонкой в ​​потоке и, следовательно, разработка для этой цели новой конструкции аппаратов непрерывного действия, которые с успехом могли бы использоваться для дробления яблочных виноматериалов, предназначенных для началось приготовление кальвадоса.В связи с этим большой теоретический и практический интерес представляет новый аппарат непрерывного действия К-5М (рис. 14), созданный в Московском научно-исследовательском институте перспективных исследований совместно со специалистами. Бельцкое объединение.

Авторы установки поставили задачу разработать технологическую схему и конструкцию дистилляционной установки, в которой высокая производительность и эффективность аппарата непрерывного действия сочетаются с качеством продукции, характерным для классического метода дистилляции.Эта проблема успешно решена. В отличие от своих предшественников, изучавших процесс, характерный для дистилляции в кубовых кубах, авторы исследовали явления, происходящие в вине в широком диапазоне температур, в том числе в условиях перегрева. Это привело к новому подходу к возможности интенсификации новообразований при перегонке виноградного и яблочного виноматериала.

При этом возможность получения спирта, равного по качеству и составу спирту метода перегонки Шаранта, была выявлена ​​в гораздо более короткие сроки, чем по традиционной технологии.

На основе исследований разработана аппаратно-технологическая схема опытно-промышленной ректификационной установки и выполнены расчеты ее основных элементов.

Результаты, полученные на различных этапах исследований, подтвердили эффективность и практическую реализуемость нового метода интенсификации процесса новообразования летучих компонентов виноматериалов при их перегонке в спирт. Этот метод дает эквивалентные результаты в 5-6 раз быстрее, чем известные ранее методы, конструкция дистилляционного аппарата становится более компактной и, следовательно, менее металлоемкой.

Создание этих устройств внесло существенный вклад в переоснащение яблочного производства МССР, повышение его механизации и автоматизации, повышение производительности труда.

Аппараты также используются в республиках Прибалтики, где они используются для производства яблочного спирта, предназначенного для производства кальвадоса. Одно такое устройство заменяет 14 Charente или 4 PU-500 (системы Zorabyan).

Внедрение аппаратов К.-5М позволило централизовать производство спирта яблочного производства в одном месте — на винзаводе Бричень. Экономический расчет от внедрения и эксплуатации одного устройства — 1100 руб. на 1 тысячу декалитров безводного яблочного спирта.

Рис. 1. Устройство К-5М.

Модернизированная ректификационная установка ПУ-500. Как было сказано выше, паспортная мощность аппарата системы Зорабяна — 100 давал в сутки безводный спирт со средней крепостью виноматериала 10% об. На таком приборе коньячный спирт стандартной крепости 62-70% об. получить однократную перегонку.

В настоящее время, наряду с перегонкой коньячных виноматериалов на многих заводах страны, яблочные виноматериалы перегоняются до спирта для получения кальвадоса и других крепких яблочных напитков.Яблочные виноматериалы отличаются от коньяка меньшей крепостью, которая обычно колеблется в пределах 4,5-6,5% об. Поэтому для получения стандартного яблочного спирта (62-70% об.) На установках ПУ-500 требуется двойная перегонка, как на установках Шаранта. Это значительно снижает экономические показатели устройства.

Данный аппарат был усовершенствован (В. М. Мальтабар, М. Г. Улянкин), в результате чего дистиллят крепостью 62-70% об. Получается из низкосортных яблочных виноматериалов. за разовую перегонку.

Суть модернизации заключается в том, что в арматурной колонне аппарата ПУ-500 дополнительно снизу устанавливается шпал с двумя обратными тарелками, что увеличивает армирующий эффект колонны.

В винном центре Бельц яблочный виноматериал крепостью 6,1% об. яблочный спирт получали по предыдущей схеме, то есть двойной перегонкой, и на модернизированном аппарате однократной перегонкой. Спирт получен на модернизированном аппарате, но по составу и качеству превосходит спирт, произведенный по предыдущей схеме.Он содержит в 2 раза больше энантинового эфира, в 1,22 раза больше спиртов, в 2,1 раза больше сложных эфиров и альдегидов. Спирт однократной перегонки имеет более выраженные натуральные фруктовые тона, то есть более качественный.

Модернизация также целесообразна с экономической точки зрения, поскольку она позволяет значительно сократить время перегонки, вдвое снизить потери спирта и улучшить его качество.

Расчет экономической эффективности от внедрения модернизированного дистилляционного аппарата показывает следующее:

производительность модернизированного аппарата — 300 выданных безводного спирта в сутки, то есть может заменить три аппарата ПУ-500; Текущие затраты на 1000 декалитров безводного спирта на аппарате ПУ-500 составляют 1645 руб., на модернизированном — 153 рубля.9 руб.

На аппарате ПУ-500 берется хвостовая фракция, которая составляет 16% безводного спирта, или 160 дал на 1000 дал абсолютного спирта. Хвостовая фракция 4 раза запускается в оборот, а затем направляется на ректификацию. Таким образом, 1/5 от общего количества хвостовой фракции на перегонку, то есть 20% (на один оборот), что на 100 декалитров составляет 160X0,20 = 32 декалитра.

Оценивая указанные потери в размере разницы пен для виноградного спирта (хвостовая фракция равна виноградному спирту), получаем: 32Х Х (50-10) = 32Х40 = 1280 (руб.), Где 50 руб. — средняя стоимость 1 децилитра коньячного спирта; 10 рублей — стоимость 1 декалитра спирта.

Экономия в приведенном выше расчете составляет 1598 руб. на 1000 дал абсолютный алкоголь.

Для производства яблочных спиртов применяется вакуумная перегонка. Как известно, понижение давления приводит к снижению рабочей температуры процесса. При этом многие химические и физико-химические процессы в дистилляционном кубе не происходят.

Аппараты вакуумной перегонки для производства яблочного спирта используются во Франции. Отгонку проводят при давлении 260-310 мм рт. Изобразительное искусство. и температуре 40-45 ° С. Было обнаружено, что полученные спирты содержат меньше альдегидов, сложных эфиров и высших спиртов, а содержание летучих кислот увеличивается. Спирт богат ароматическими веществами.

Органолептический рейтинг яблочных спиртов, полученных в вакууме, значительно выше, чем у спиртов, полученных при нормальном давлении.Мягкий вкус и ярко выраженный аромат яблок позволяют использовать такие спирты для приготовления напитка с более коротким сроком выдержки.

— при поступлении сырья из зерновых культур на барботажную установку.

Все эти «первачи», независимо от исходного сырья, требуют повторной дистилляции до конечного питьевого продукта. Для этого я использую технологию NDRF — «недокоррекция».

Минимальная образовательная программа: классическая «самогонная» технология — дистилляция, классическая «водочная» — дистилляция.Первый позволяет получить продукт очень ароматный, но довольно посредственный. Здесь используется то же простое оборудование, которое я использую для первичной перегонки. Первый раз перегоняли, снова переливали в тот же аппарат, перегоняли второй раз, но уже разделив первую фракцию (головы) и последнюю (хвосты) — получился нормальный самогон. Если не жадничать и соблюдать технологию, он уже вполне пригоден для питья. Если нужно уменьшить содержание примесей — очистите углем или снова перегоните.Технология классическая, простая, проверенная, вполне рабочая. Особенность перегонки в том, что на выходе из аппарата продукт крепостью 70-80 градусов перемешивается до нужной степени. То есть у вас, грубо говоря, 70% спирта — остальное вода и примеси (масла, эфиры и т. Д.). Ароматики много, но не очень чистые.

При ректификации стараемся получить максимально крепкий алкоголь. На высокотехнологичных домашних установках (насадочные колонны) можно достичь 96 градусов.

Вот, например, Саныч, который просто сторонник ректификации, вчера прислал фото:

На выходе спирт 96%, а вода и примеси составляют 4%. То есть он ОЧЕНЬ чистый, но по вкусу и запаху только алкогольный. Завелась, водка досталась. Если исходный материал качественный, то очень хорошая водка. Но водка.

Я не вижу причин для себя соревноваться в дистилляции с растениями и защищать печень от сивушных масел. Поэтому у меня есть промежуточная технология — недокоррекция.Его особенность — степень выхода около 92. Восемь процентов по воде и примесям. Это лучший баланс между ароматикой и чистотой, позволяющий сохранить столько ароматических масел и полиэфиров, чтобы продукт имел вкус и запах сырья, но не повредил голову по утрам. На классических аппаратах этого добиваются многократной (2–3 раза) перегонкой — конечный продукт разбавляют и выливают обратно … Однако повторное кипячение при этом несколько портит вкус, придает фруктовому дистилляту «аромат». вареный »вкус.

Поэтому я использую довольно хитрое и дорогое оборудование, специально заточенное специально для недокоррекции, чтобы получить чистый и ароматный продукт за один проход.

Ниже показан тот же 25-литровый куб из нержавеющей стали, который используется для первого плечевого ремня. Это просто емкость, которую удобно нагревать индукционной плитой. Но, если, честно говоря, на сырость уже не хватило, переросла, то для второго прогона вполне годится, если не здорово. Иногда даже использую десятилитровую:

Вся лишняя вода была выжата при первой перегонке, объем сырья меньше, большой куб здесь не нужен.В нее наливается продукт крепостью около 40 градусов и нагревается. В обычном дистилляторе мы бы подождали, пока спиртовая фракция закипит, сконденсировали бы ее в холодильнике и все. Но здесь все сложнее …

Сердце аппарата — пластина-крышка (фото производителя):

Принцип его работы — многократное повторное испарение мокроты на медных пластинах с разделением ее на фракции. . Дистилляционные колонны работают аналогично, но эта настроена специально для «недостаточной ректификации».

Пары горячей спиртосодержащей жидкости (флегмы) поднимаются по колонне к следующему звену — тому же дистиллятору с армированием, который также используется при первичной перегонке. Однако здесь, благодаря своей двойной функциональности, он используется в качестве обратного конденсатора.

В начале работы аппарата нисходящая ветвь (охладитель-конденсатор) отключается, вода туда не подается.

Регулирующий клапан (прецизионная игла, очень, заразный, дорогой) восходящей ветви полностью открыт, поэтому все охлаждение идет в эту секцию.При этом мощность нагрева рассчитывается так, чтобы она была меньше мощности отвода — вода забирает больше тепла, чем производит плитка, весь поднимающийся пар конденсируется в первой части охладителя и возвращается обратно. Колонка, как говорится, «работает сама на себя», выбор не производится — с аппарата ничего не капает. В этом режиме система прогревается, пока колонка не перейдет в режим. Когда это произошло, на всех пластинах начинается активное пузырение:

Флегма, стекающая из охладителя, обменивается теплом с паром, поднимающимся из куба, вскипает, снова поднимается… В общем, просто красиво 🙂

Когда девайс в режиме начинается колдовство — снимается хомут со второй ветки, вода течет в кулер, а на первой ветке кран почти перекручен. Это деликатная и беспроблемная процедура, и из-за инерции системы она переходит в режим «скрученный-ожидавший-скрученный» — до тех пор, пока тепловой баланс не переместится во вторую ветвь. В этом случае пары спирта преодолеют верхнюю точку колонны и попадут в охладитель, где конденсируются первыми каплями.

Первые — это «головы» — смесь ацетон и полиэфиров. Подбираются они отдельно, очень и очень медленно. Это наиболее ответственный и сложный процесс, требующий неусыпного внимания. Скорость отбора должна оставаться постоянной и не превышать для моего устройства 150-200 мл в час. То есть это буквально одна-две капли в секунду. Недостатком моей системы является невозможность автоматической настройки этого процесса, он контролируется только визуально. Я знаю, как его улучшить, но пока я просто хожу в мастерскую со своим ноутбуком и работаю там краем глаза, глядя на устройство.

Выбор голов для меня объемный — для ректификаций это 10% от теоретического спирта, для NDRF — чуть меньше, семь процентов. То есть если в кубе 10 литров 40-градусного первака, то нужно вынуть около 300 мл головок, на что уйдет около двух часов, в течение которых нужно будет регулярно переворачивать прецизионное крыло вперед и назад на пол-оборота, чтобы скорость выбора была постоянной. Не отходите от устройства в это время. Скоро исправлю этот досадный недостаток в системе, немного изменив ее составные части, но пока.

Когда выбор ворот завершен, вместо мерного цилиндра ставится основной бак и начинается выбор «тела» — основной части погон, которую мы выпьем позже. Подбирается со скоростью до двух литров в час и точность здесь не так важна. Поэтому ручка регулировки слегка прикручена, температура в первой ветви повышается, в охладитель проходит больше пара, выбор не каплями, а тонкой струйкой. Важно соблюдать баланс — если выделение будет увеличено слишком сильно, возврат мокроты в столбец будет небольшим, пузырение прекратится, столбец выйдет из режима, ненужные тяжелые фракции перейдут в выделение… Но после настройки можно оставить аппарат на пару часов без присмотра, небольшие колебания режима уже ни на что не влияют.

Непосредственно показывает степень выбранного продукта.

Когда температура в кубе поднимается выше 92 градусов, а духовность на выходе опускается ниже 90, выбор завершен. То, что происходит, — это переработанный спирт и хвосты. Обратный спирт по-прежнему является очень сильным продуктом, но его ароматика портится изоамилолом, который сразу после 92 градусов начинает проникать в колонку.Наливать спирт нерационально, поэтому собираю его, а когда становится много, разбавляю и снова начинаю дистилляцию. Поскольку обычно оборот собирается от множества перегонок разных продуктов, получаются чистые, но «смешанные» спирты, вкус которых не интересен для самостоятельного продукта. Отправляю на всевозможные настойки и ликеры. Хвосты просто не убираю, оставляю в кубе и выливаю в канализацию.

Продукт, полученный методом NDRF, имеет прочность 92 градуса.

Он смешивается до желаемой крепости (качество воды имеет решающее значение!), «Остается» — то есть выдерживается от двух недель до месяца в стекле для завершения всех деликатных процессов после смешивания, а затем либо пить как есть или разливать в бочки для хранения.

Речь идет, собственно, о базовых наборах моего оборудования. Кроме них есть всякие дополнительные вещи, о которых я как-то расскажу, но это та основа, с которой уже можно хорошо работать, получая на выходе не самогон, а благородные дистилляты, не требующие дополнительной очистки .

Система не идеальна, есть куда расти, а я постоянно что-то дорабатываю, покупаю, прикручиваю и дорабатываю. Для меня это значительная часть удовольствия от процесса, потому что на самом деле я пью очень умеренно

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=59750.180

Вступительное от автора ветки на форуме HomeDistiller:

«Тема создана для тех виноделов, которые хотят получить, так сказать, классические дистилляты, а не недорестилляты, супердистилляты, безголовые дистилляты, которые можно разбавлять водой и сразу пить, а именно классику, то есть дистилляты. которые требуют длительной выдержки в дубовых бочках, чтобы получить гармоничный дистиллят с полным спектром вкусов и ароматов.«

«… полученные напитки не предназначены для употребления 0,5 на человека, как говорится, потому что будет обеспечена головная боль по утрам. Напитки предназначены для наслаждения при употреблении в небольших количествах».

Дистиллятное удовольствие не измеряется литрами.

Толкование материала. Азбука Винокуры

Шестьдесят восемь страниц на форуме прожжены до минимума, при сохранении основополагающих принципов автора материала.Это моя интерпретация. Настоятельно рекомендую ознакомиться с первоисточником. От 1 до 40 страниц. К сожалению, в 95% случаев оффтоп идет.

Итак, ОСНОВНАЯ ЗАДАЧА фракционной перегонки — используя основные принципы промышленных напитков, — получить качественный дистиллят на бытовом оборудовании.

Маршрут изготовления ароматизированный СЭМ

из фруктов, ягод и зерен (по зерну, по моему личному мнению,

оптимально -).

Требования к браге и спирту-сырцу для получения высококачественного дистиллята

1. Из сусла / затора в идеале нужно получить вино / затор крепостью 7-10%

2. После первой перегонки затора в спирт-сырец очень желательно получить SS крепостью 25-30%. В идеале — 30%.

Допускается получение СС крепостью чуть более 30% с последующим добавлением воды для разбавления СС до 30%, но количество добавляемой воды не должно превышать 10%.

С соблюдением п. 1 п. 2 получаем СС со всеми примесями, необходимыми для образования ароматного букета будущего дистиллята, и с наименьшим количеством ненужных.

PS — куда и как уходит «бяк»?

Исследования (см. Книгу Скурихина «Химия бренди и бренди») показали, что при перегонке вина крепостью 7-10%, а затем спирта-сырца 25-30%, коэффициенты ректификации сивушных масел, альдегидов, сложных эфиров и ацетали больше одного, т.е.самые плохие примеси выходят с головной фракцией.

потребность в оборудовании

Исследования также показали, что коэффициенты очистки от примесей зависят от скорости орошения аппарата. Зная показатели рефлюкса классических дистилляционных аппаратов, вы можете настроить свой бытовой дистиллятор на работу в желаемом режиме выбора. Те. «Запрограммируйте» свое устройство на производство фруктовых или зерновых дистиллятов, почти как при использовании оборудования на промышленных ликероводочных заводах. Известно, что скорость орошения для «парового аппарата Шаранта с двойным приводом» равна 0.057. При вождении необходимо придерживаться его на устройстве.

Настраиваем домашнее оборудование

1. Сначала расчет. Для этого воспользуемся калькулятором.

В калькуляторе вводим

1) крепость (в процентах) сырого спирта, налитого в куб, от 25% до 30%. Напоминаю, что в идеале 30%

2) k — необходимая скорость рефлюкса, в нашем случае 0,057

Получаем

3)% — начальная крепость дистиллята, которой необходимо придерживаться, чтобы получить «дистиллят как на винокурне».«

PS — если вы точно знаете крепость затора, то с помощью аналогичного расчета можно определить начальную крепость при перегонке вина / затора в СС.

2. Настройка прибора

вариант 1.

По крепости выбранного дистиллята нам нужна крепость 81,97%

вариант 2. предпочтительнее.

Можно с термометром перед холодильником.

Нам важно знать зависимость содержания спирта в паре от температуры.Например, нам нужно получить на приборе показатель рефлюкса 0,057, с помощью калькулятора рефлюкса находим, что исходный дистиллят должен выходить крепостью 81,97%, затем находим эту крепость на графике по вертикали и на пересечении кривая по горизонтали температура пара 84,25С. Устанавливаем, регулируя нагрев и / или мощность орошающего конденсатора.

Для обоих вариантов регулировка осуществляется не по первым каплям, а после выхода аппарата на этап (выбор ворот) тонкой-тонкой струйкой.

Фракционная перегонка

После настройки дистиллятора по силе или температуре пара перед холодильником перегоняем 30% SS с разбивкой на фракции.

Важно! После настройки до конца привода больше ничего не регулируется. Просто поменяйте контейнер.

По методике отбираем пять фракций. Каждая фракция указана в процентах от затопленного объема SS. Шестую дробь, решки, выбираем по желанию.

Фракции:
1 — 5% головы
2 — 10% первого тела
3 — 20% тела
4 — 5% ароматического тела
5 — 2,5% тяжелого тела
6 — хвосты, сколько останется

Важно! Фракции отбираются по указанным выше объемам,

переключаются с 3-й фракции на 4-ю при достижении крепости выходящего дистиллята 60% независимо от предварительного расчета.

Разделение полученных фракций на «легкие» и «крепкие» напитки

Основные пропорции разделения:

Головки — не используются

Первое тело 30% идет на легкий напиток, 70% на тяжелый
Основное тело 60% идет на легкий напиток, 40% на тяжелое
Ароматное тело 40% идет на легкий напиток, 60% на тяжелое
На тяжелое тело 10% идет на легкие напитки, 90% на крепкие напитки

Хвосты — не используются

Лайт можно пить после разбавления и «отдыха» в стакане.

Heavy — в бочке. Минимум 6 месяцев.

Фракционная перегонка — это только часть ремесла и в большей степени уже искусство. Прописанный алгоритм — это основные постулаты. Качество конечного дистиллята зависит от квалификации руководителя процесса, то есть от вас, как от ВИНОКУР. УДАЧИ !!!

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Инвертный сахар без фурфурола.Правильная технология приготовления сахарного сусла

Обычный сахар в виде песка, конечно, можно использовать для затирания. Но самогон будет намного чище и вкуснее, если предварительно провести процедуру инвертирования сахара для затора. К счастью, это совсем не сложно.

Льготы

Сам процесс инверсии состоит в расщеплении сахара на глюкозу и фруктозу. Они делают это, когда пытаются подделать мед. На самом деле инвертированный сахар — это, по сути, искусственный мед.

Преимущества огромны. Во-первых, самогон даже без фильтрации не будет так сильно вонять. Во-вторых, пюре будет готово через 2-3 дня, а не через 5, как с обычным сахаром.

Нам понадобится:

• Сахар — 1 кг
• Вода — 400 мл
• Лимонная кислота — 5-6 гр
• Сода — 6-8 гр

Кулинария

В кастрюлю всыпать сахар, залить водой. Когда сахар полностью растворится, добавляем лимонную кислоту.

Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Сироп должен слегка закипеть 30-40 минут. В это время периодически удаляйте белую пену, которая будет образовываться на поверхности.

Лимонная кислота не участвует в расщеплении сахара. Она катализатор, то есть только ускоряет процесс. Однако ее присутствие в Браге нежелательно. Кислое сусло долго «играет». Поэтому, когда сироп немного остынет, нужно влить раствор соды в небольшом количестве воды.Должна быть реакция с образованием пены.

Когда пена перестанет появляться, сахарная инверсия готова. Он должен быть похож на мед, иметь желтоватый оттенок и быть густым. Капля полученного сиропа, брошенная в воду с температурой 15 градусов, должна распасться на тонкие «нитки».

У нас есть дрожжевой грибок, молекулы сахарозы плавают вокруг него в Браге, и он движется, все движется в хаосе. Грибок выделяет фермент, называемый инвертазой. Молекула сахарозы сталкивается с ферментом, и он расщепляет сахарозу на две части, фруктозу и глюкозу.Эти две новые молекулы попадают внутрь грибковой мембраны, и ферментация уже происходит, если нет кислорода. Если в грибке и строительном материале присутствует кислород, то он начинает делиться, размножаться почкованием, сбоку вырастает новый дрожжевой грибок.

Фермент инвертаза присутствует во всех организмах, питающихся сахарозой. У людей инвертаза находится в тонком кишечнике, где сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу и транспортируется инсулином к клеткам тела.У пчел инвертаза содержится в слюне.

Разделите сахарозу на фруктозу и глюкозу, вы можете перевернуть это самостоятельно, используя воду, кислоту и тепло. Молекулы воды прилипают к молекуле сахарозы и под действием тепла, тепла есть энергия, они начинают тянуть ее в разные стороны и разрываются на фруктозу и глюкозу. В присутствии кислоты процесс гидролиза, разделения сахарозы в воде протекает быстрее. Кислота является катализатором и действует как фермент.

Превращая сахар в глюкозу и фруктозу, мы выполняем часть работы фермента.Глюкоза и фруктоза сразу проникают в дрожжи, экономя время. Самым главным преимуществом при использовании инвертированного сахара для приготовления сусла является отсутствие сладкого запаха. Брага пахнет фруктами, а это важно, если она дома. Инвертированный сироп также добавляют в затор на различных фруктах, ягодах, для приготовления дистиллятов.

А теперь приступим к практике.

При приготовлении инвертированного сиропа возникают вопросы.

Какая пропорция сахара и воды содержится в инвертном сахарном сиропе?

Сколько лимонной кислоты нужно добавить в сироп?

Для приготовления сиропа из засыпанного сахара возьмите 1 кг сахара и 400 мл воды.Почему такая пропорция, ведь при таком соотношении сахара и воды 1 литр сиропа равен 1 кг сахара. Если вам нужно добавить в емкость 500 грамм сахара, вы просто заливаете 500 мл сиропа. Если сразу влить в нашу емкость инвертный сахарный сироп, то пропорциональная точность не нужна, можно налить еще воды. например 500 мл, удобно рассматривать гидромодуль.

В эмалированную кастрюлю насыпаю 2 кг сахара и заливаю 800 мл воды. Почему эмалированная сковорода, ведь там будет кислота, и она не должна соприкасаться с металлом.

Второй вопрос. Сколько лимонной кислоты нужно добавить в сироп? Сама кислота в реакции не участвует, она лишь катализатор, ускоряет процесс инверсии. Достаточно и 1 грамм на 1 кг сахара, но нам, конечно, нужно больше. Добавляя в сироп лимонную кислоту, мы подкисляем наше сусло. Сколько нужно лимонной кислоты, чтобы уровень Ph сусла был выше 3,5. Я сделал тесты, положил затор на 2,3,4,5 грамма лимонной кислоты, на 1 кг сахара, и только на 5 граммах уровень Ph был ниже 3.5. Поэтому лимонную кислоту смело можно заливать до 4 граммов на 1 кг сахара. Если налить еще лимона, придется нейтрализовать его в конце соды. Вместо лимонной кислоты вы можете использовать другую кислоту, вы можете выжать старый лимон и бросить его в кастрюлю для аромата.

Вливаю в нашу кастрюлю 3 грамма лимонной кислоты на 1 кг сахара, это 6 граммов лимонного сока на 2 кг сахара, это чайная ложка. Я также добавляю в сковороду апельсиновые цедры для аромата. Ставлю сковороду на огонь.

Сколько времени нужно, чтобы инвертировать сахар?

Чем дольше будет нагреваться сироп, тем больше будет степень переворота, но нужно выбирать оптимальное время.Обычно прогревают час-два. От длительного нагревания в сиропе образуется ядовитый фурфурол. Температура кипения фурфурола составляет 161,7 ° C, что означает, что он будет в хвостовой фракции при перегонке сусла. Для самогонщиков фурфурол — не проблема. Некоторые нагревают сироп до 100 ° С, укутывают одеялом и выдерживают час-два. Я греюсь на самом маленьком огне, чтобы еле булькать. Если нагреть его на сильном огне, вода испарится, и сироп превратится в карамель.

Здесь мы видим 4 трехлитровые банки с 500 мл сиропа.В первой банке сироп кипятился 30 минут, во второй 60 минут, в третьей 90 минут и в четвертой 120 минут. Чем дольше варился сироп, тем он темнее становился. Для меня органолептика сиропа стала приятнее после 60 минут сверления. Выбирайте для себя, для себя оптимальное время нагрева, на свой вкус. После часа нагревания мой сироп все еще стоит 1 час, остывает и переворачивается, пока я готовлю емкость.

Я сравнил время брожения сусла на сахаре и инвертированном сиропе.На инвертированном сиропе сусло созревает на 1 день раньше. При приготовлении сусла учитывайте воду в сиропе.

Многие домашние ликероводочные заводы используют инвертный сахар для приготовления сусла. Перевернутое сахарное пюре более мягкое, не имеет характерного резкого дрожжевого запаха. Процесс инверсии заключается не только в растворении сахара в кипящей воде, но и в добавлении кислоты на определенной стадии. Кислота может быть молочной, уксусной и даже соляной. Среди домашних пивоваров технология инвертирования сахара для затора вызывает много споров и споров.Поэтому мы постараемся ответить на все плюсы и минусы этого процесса и того, как инвертировать сахар для затирания.

Плюсы и минусы инвертированного сахарного сиропа

С точки зрения приверженцев инвертированного сахара сусло, полученное из сиропа, более мягкое на вкус. При нормальном брожении сахар в брэге распадается намного дольше, и в это время могут появиться побочные примеси, способные испортить вкус конечного продукта. В инвертированном сахарном сиропе светлые сахара расщепляются быстрее, тем самым облегчая работу дрожжей и, соответственно, сокращая время ферментации сусла.Сбоку нет неприятного запаха. Высокая температура во время производства уничтожает вредные сахарные микроорганизмы, что сводит к минимуму риск заражения сусла патогенными бактериями (в основном зерновые и фруктовые пюре).

Противники инверта утверждают, что весь процесс должен выполняться только дрожжами без добавления химикатов. В процессе инверсии сахара образуется химическое вещество фурфурол, обладающее токсическими свойствами. В большом количестве может вызвать раздражение кожи и слизистых оболочек.И еще один немаловажный фактор — сложность и затраты на электроэнергию. Ведь для того, чтобы приготовить инвертный сахар для затирания, нужно нагреть воду, приготовить сироп и долго кипятить. Если затор готовится для дальнейшего получения спирта-ректификата, неважно, каким способом и с чем оно приготовлено.

В заключение можно сказать, что сусло, приготовленное на инвертированном сиропе, предпочтительнее при производстве напитков на основе зернового или фруктового сырья. А также для любителей выпить, которые используют чистый самогон, он более мягкий и лишенный резкого запаха.Из настоев, ликеров и спирта-ректификата быстрее и проще сделать затор по классическому рецепту.

Как инвертировать сахар для пюре

Сам рецепт прост. Чтобы сделать сахарный инвертор для пюре, вам понадобится емкость большей (на треть), чем запланированное количество инвертированного сиропа, так как при добавлении кислоты в сироп образуется обильное пенообразование. Для этих целей подходят котлы из нержавеющей стали или большие эмалированные сковороды, не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Готовый инвертный сироп можно хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре 15-20 С, срок годности не более 30 суток.

Пропорции для инверсии сахара:

• Сахар — 1 кг;
• Вода фильтрованная — 500 мл;
• Лимонная кислота — 5 г (1 ч. Л.).

Готовка:

1. Налейте воду в емкость, нагрейте до 80С.
2. Добавить сахарный песок, хорошо перемешать до полного растворения.
3. На среднем огне, не доводя до кипения, варить сироп 10-15 минут.
4. Если образовалась пена, удалите ее шумовкой.
5. Постепенно (небольшими дозами, во избежание быстрого образования пены) влить лимонную кислоту.
6. Перемешать, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 1–1,5 часа.
7. Готовый сироп приятно пахнет цветами, в заключение его необходимо охладить.

Видео рецепт инвертного сахара без кипячения

Простой рецепт инвертного сахарного пюре

Для приготовления пюре можно использовать уже приготовленный инвертный сироп или перевернуть его в процессе приготовления пюре.Пропорции указаны для 40 литров сахарного пюре, только для обычной молочной фляги. Из такого количества затора можно получить чуть больше 8 литров самогона крепостью 40%. Из одного кг сахара получается 1100 мл самогона крепостью 40 градусов. Вода в рецепте не включает перьверт!

Состав:

• Сахар — 7,5 кг;
• Вода — 30 л;
• Дрожжи сухие — 150 гр.

Как приготовить:

1. Лучше всего использовать родниковую воду.Перед употреблением воду из водопровода необходимо прокипятить и охладить до 25-30С. Налейте чистую воду в банку или другую подходящую емкость. Влейте перевернутый сироп, если он горячий, то холодная вода при смешивании как раз и сделает нужную температуру сусла. Тщательно перемешайте варенье.
2. Положите сухие дрожжи на поверхность сусла, следя за тем, чтобы его температура была не выше 30 градусов. При необходимости предварительно подготовьте дрожжи, рассыпав их в сладкой теплой воде согласно инструкции.Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные массой 750 г. На 1 килограмм сахара добавьте 20 граммов сухих дрожжей или 100 граммов прессованных дрожжей. Для подкормки дрожжей можно добавить корочку хлеба. Как только затор начнет бродить, нужно раскрошить одно простое печенье на поверхности, чтобы предотвратить бурное пенообразование.
3. Брожение должно проходить в теплом месте при температуре + 25-30 градусов. Если такой температурный режим обеспечить невозможно, то для повышения температуры можно использовать аквариумный обогреватель. При заквашивании классического сахарного пюре нет необходимости устанавливать гидрозатвор.Емкость достаточно закрыть крышкой с крышкой или марлей, чтобы в нее не попали мошки и прочий мусор.
4. На инвертированном сахаре сусло ферментируется в течение 3-5 дней, в зависимости от температуры. Готовность сусла определяется отсутствием выбросов углекислого газа. В запахе готового сусла чувствуется спирт, горьковатый привкус. Готовое сусло становится прозрачным.
5. Перед отгонкой сусла для самогона его необходимо осветлить и очистить. Зимой достаточно вынести флягу на холод на несколько часов.На морозе станет прозрачным, как белое вино. Можно использовать для осветления бентонитом (белой глиной), который тоже хорошо светлеет.
6. Осветленное сусло осторожно слить с помощью небольшого шланга, не касаясь дрожжевого осадка в перегонном кубе самогонного аппарата, и дважды перегнать. Сусло в первый раз доводится до воды, затем полученный неочищенный спирт очищается углем. Второй раз на дробный обгон с разделением головной и хвостовой фракций.Полученный самогон развести родниковой водой до 40-45%. Для полного растворения выдержите напиток 2-3 дня и только потом приступайте к дегустации.

В результате брожения сахар превращается в спирт. Эта работа дрожжей осуществляется в два этапа: сначала сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, и только потом простые соединения превращаются в спирт. Используя инверсию, первую стадию можно выполнить заранее, тем самым сократив время ферментации и получив лучший конечный продукт.

Вокруг инверсии ходит много слухов и легенд, якобы эта процедура вредна, некорректна и не приносит никакого эффекта. Мы подробно разберем пользу и вред этого способа для конечного дистиллята, а также познакомим с правильными пропорциями и технологией приготовления сахарного сиропа.

Используя инверсию, вы можете сэкономить несколько дней ферментации и получить лучший дистиллят

Предлагаю перечислить преимущества, которые мы получаем при переработке сахара в сироп:

1. Процесс брожения ускоряется на несколько дней.
2. В Браге образуется меньше вредных веществ.
3. Сахар подвергается термической обработке, в результате чего вредные микроорганизмы не попадают вместе с ним в отходы.
4. При классическом подходе к завариванию самогона получается лучше.

В то же время есть и недостатки, которые тоже нужно учитывать:

В качестве сырья подходит любой покупной сорт сахара.

1. На приготовление сиропа нужно потратить 1-2 часа.
2. «Выхлоп» алкоголя на несколько процентов меньше.

Среди самогонщиков ходят слухи, что в результате инверсии сахара появляется фурфол , который вызывает раздражение кожи и слизистых оболочек человека.

Он действительно образуется, но в таких минимальных количествах, что он может как-то отравить или негативно повлиять на организм, а готовый дистиллят — нет.

Обычно инвертирование признается абсолютно безопасным способом , который используется для ускорения брожения и улучшения качества самогона.Эта процедура необязательна, но применима для домашнего использования, чтобы долго не нюхать ароматизаторы.

Рецепт правильной инверсии сахара

Пропорции

• Сахар — 1 кг.
• Вода — 1 кг.
• Лимонная кислота — 4 грамма.

Для инверсии нам понадобится дополнительное оборудование в виде горшков , ковша , плит и термометра с зондом .

Технология фазовой инверсии

За основу беру рекомендации опытного самогонщика, чей YouTube канал называется Самогонный аппарат Саныч .После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Очень рекомендуем к просмотру.

Термометр станет незаменимым прибором для соответствия всем технологиям.

1. Нагреваем воду до температуры 40-50 градусов.
2. Постепенно всыпать сахар и перемешать. Если залить все сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну сковороды. Чтобы этого не произошло, вводим порционно.
3. Когда в емкости все растворится, нагрейте сироп до 70–75 градусов и добавьте лимонную кислоту.
4. Нагреваем смесь до 80 градусов, поддерживаем эту температуру 5 минут и выключаем плиту.
5. Охладите до комнатной температуры и используйте для затирания.

Этот рецепт не предполагает кипячения сиропа. Опытным путем было выявлено, что это не приносит никаких результатов, а только затягивает процесс его подготовки. Поэтому доходим до крайней точки 80 градусов и выключаем плиту.

Как и обещал, выкладываем видео от гуру самогона Самогонный аппарат Саныча (его зовут Константин), который подробно пишет вам всю технологию инверсии сахара.

Крепкий домашний спирт можно приготовить практически из любого сырья. Однако самым популярным в народе был и остается самогон из сахарного сусла. Объясняется это не только тем, что рецепт классического пюре на сахаре элементарно прост. И даже не факт, что существует более 20 вариаций базового рецепта.Дело в том, что при строгом соблюдении условий и правил технологического процесса вкус самогона лучше заводской водки.

Нюансов правильного приготовления сахарного сусла много. Первое правило касается санитарных норм. Бак для брожения должен быть кристально чистым, чтобы сахарный раствор в процессе брожения не приобрел постороннего вкуса или запаха. Поэтому перед тем, как положить затор, всю посуду, участвующую в процессе, необходимо тщательно вымыть, просушить и протереть внутри чистым полотенцем.

Расчет соотношения сторон

Количество ингредиентов для классического сахарного пюре рассчитывается исходя из того, сколько дистиллята вам нужно получить. Теоретически из 1 кг исходного сырья (сахара) можно вытеснить 1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов.

На практике по ряду причин выход несколько меньше. На количество и качество готового самогона влияют такие факторы, как тип сахара, тип дрожжей, температура, поддерживаемая во время ферментации сусла и во время дистилляции.В связи с этим пропорции всех ингредиентов, указанных в рецепте, следует увеличить на 10-15%.

В среднем на 1 литр сахара потребуется 3 литра воды, 100 г прессованных или 20 г сухих пекарских дрожжей. Если в рецепте написано, что сахар нужно перевернуть, то есть сварить из него сироп, объем воды увеличивают: 0,5 л на килограмм сырья.

Например, чтобы получить 5 литров качественного дистиллята крепостью 40 градусов, вам потребуется:

• Сахар? 6 кг
• Вода? 18 литров.
• Дрожжи? 600 г прессованного или 120 г сухого.

При переворачивании отмеряют еще 3 литра воды и берут 20-25 г лимонной кислоты, что придаст сиропу более приятный вкус.

На этапе расчета пропорций важно не переборщить с количеством сахара. Если содержание сахара в сусле будет слишком высоким, брожение будет вялым или вообще не начнется, поскольку сахар является консервантом, и его избыток препятствует нормальному размножению дрожжей.

С другой стороны, если сусло вялое, но все еще бродит, дрожжи могут не успеть обработать весь сахар. Часть его, как ожидается, превратится в спирт, часть останется необработанной. Кроме того, если алкоголизм сусла превышает 12%, дрожжи погибнут, брожение прекратится.

Проверить содержание сахара, начальную густоту затора можно измерить сахаромером (ареометром). При использовании пекарских дрожжей средняя производительность устройства должна составлять 20%. Если в рецепте используются специальные спиртоустойчивые дрожжи, плотность раствора может варьироваться от 20% до 30%.

Сахар инвертный

Сложный термин относится к приготовлению сиропа из сахара, воды, лимонной кислоты. Почему необходимо включать этот этап в процесс приготовления сусла? Сахар может содержать бактерии, активация которых при брожении может отрицательно сказаться на качестве продукта. Длительная термическая обработка сырья позволяет уничтожить эти микроорганизмы, что поможет снизить риск недомогания, скисания сусла, образования плесени.

На практике процесс инверсии выглядит довольно просто:

1. В мерную чашу наливают 3 литра воды.
2. Прогреть на огне до 80 градусов.
3. В горячую жидкость всыпают 6 кг сахарного песка, перемешивают до полного растворения кристаллов.
4. Доведите сироп до кипения.
5. Убавить огонь, кипятить емкость с сиропом 10 минут.
6. Добавьте 20-25 г лимонной кислоты, перемешайте.
7. Накройте сковороду крышкой и продолжайте нагревать сахарный сироп на минимальном огне еще в течение часа.
8. Перед смешиванием с другими компонентами затора полученный сироп немного охлаждают.

Вы можете пропустить этот шаг, приготовив сироп, растворив сахар в теплой воде. Но на перевернутом сырье сусло ферментируется намного быстрее. А дистиллят, полученный после перегонки, имеет более мягкий вкус.

Водоподготовка

Хорошая вода — одно из условий получения качественного самогона. Жидкость должна быть исключительно чистой, прозрачной, в ней не должно быть вкуса и запаха. Это правило касается не только приготовления сахарного сусла, но и других рецептов, в которых сусло готовится без сахара.

В идеале следует использовать чистую родниковую воду. Но поскольку такая возможность есть не у всех, обычно берут воду из-под крана. Перед тем, как перелить в бродильный чан, его процеживают или отстаивают.

Для фильтрации использовать стандартный бытовой фильтр-кувшин? Барьер? Отстаивать воду на 2 дня в чистой посуде, например, в стеклянных банках, бутылях на 3-5 литров. Благодаря такой несложной обработке жесткость воды снижается, осаждаются примеси. После отстаивания жидкость необходимо аккуратно слить с осадка через трубку.

Не рекомендуется использовать кипяченую и особенно дистиллированную воду для приготовления любого сусла, в том числе без сахара. В такой жидкости есть не только вещества, необходимые для жизнедеятельности дрожжевых культур, но и кислород, без которого невозможно брожение.

Смешивание ингредиентов

Последовательность внесения компонентов сусла в ферментационную емкость
является не менее важным этапом в процессе приготовления качественного сусла.По рецепту в первую очередь в емкость наливается горячий сахарный сироп. Затем добавьте 18 литров воды, нагретой до 20 градусов. Интенсивно перемешайте раствор.

Важно! Объем бродильного чана рассчитывается в зависимости от того, сколько литров планируется подать сусло. Поскольку на первом этапе брожения наблюдается активное пенообразование, емкость необходимо заполнять не более чем на 75% от ее объема.

Например, если общий объем сусла вместе с сахарным сиропом составляет 20 литров, емкость бродильного чана должна составлять 23-25 ​​литров.Иначе при активном брожении раствор выльется за края посуды.

Дрожжевой настой

Если в рецепте используются прессованные пекарские дрожжи, их можно добавить в разбавленный водой сахарный сироп двумя способами. Брикет можно просто размять руками и вылить раскрошенные дрожжи прямо в сусло. Во втором варианте осуществления проводят пищеварение.

Из бродильного чана берут 1 литр теплого раствора, дрожжи крошат и выливают в пресную воду.Закройте крышку и отставьте на 10-15 минут. За это время дрожжи оживут, о чем можно будет судить по образованию пены. Важно, чтобы температура раствора во время нанесения дрожжей была около 30 градусов.

Сухие дрожжи необходимо активировать перед добавлением в сусло. Для этого в отдельную емкость наливают кипяченую воду (0,5 л), охлажденную до 36 градусов, и насыпают в нее сухие дрожжи. Кастрюлю закрывают крышкой, сверху укутывают махровым полотенцем и оставляют на 40 минут в помещении с температурой 23-28 градусов.Когда на поверхности жидкости образуется шапка густой пены, в сахарное сусло можно добавлять дрожжи.

Ферментация

Необходимо установить гидрозатвор на тару с сахарной крошкой или надеть на шею медицинскую перчатку. Емкости переносят на весь период созревания сусла в темное теплое помещение. Температура воздуха должна быть стабильной, в пределах 26-30 градусов. Кроме того, рекомендуется обернуть бродильный чан одеялом, обернуть рулонным теплоизоляционным материалом или поставить рядом компактный обогреватель для аквариума.

Сколько дней длится брожение? Если все делать точно по рецепту, созревает на 4-5 дней. Если температура не соблюдается, брожение может длиться до 10 дней.

Важно! Чтобы удалить из раствора избыток углекислого газа, что снижает скорость брожения, дважды в день сахарное сусло необходимо встряхивать, не удаляя воду из бродильного чана.

Определение готовности сусла к перегонке

Определить, что сусло созрело и полностью готово к перегонке, можно по ряду характерных признаков:

• В течение последних 24 часов диоксид углерода не выделяется, перчатка осела или пузырьки перестали появляться в гидрозатворе.
• Шипение не слышно.
• Раствор приобрел специфический спиртовой запах.
• Горящая спичка, поднесенная к горлышку контейнера, продолжает гореть.
• Верхний слой затора стал светлым, прозрачным, на дне осели остатки дрожжей.
• Вкус напитка кисло-горький, абсолютно не сладкий.

саф-момент, турбо или алкоголь. Для самогона

Давайте разберемся, как положить затор, используя разные виды дрожжей.

В принципе, в пивоварнях используется любой из перечисленных видов, хотя лучше отдавать предпочтение алкогольным. Независимо от вида, важно использовать их в свежем виде и в правильной пропорции. Главное в этом деле — соблюдать точное соотношение ингредиентов. Значит, на необходимую сумму нужно уметь рассчитывать самостоятельно.

Итак, сколько дрожжей уходит на 1 кг сахара:

• Сырые (имеется в виду алкогольные или хлебобулочные) потребуется 100 г.
• Меньше всего винных дрожжей — всего 2 — 4 грамма.
• Использовать спиртовые дрожжи необходимо, исходя из вида. Например, для сухого потребуется 15-20 г.

Это различие объясняется составом прессованных (сырых) дрожжей: он состоит из 75% воды и 25% самих дрожжей (приблизительно).

Также следует отметить, что на каждый килограмм сахара требуется 4 литра воды. Если проигнорировать эту пропорцию и делать все «на глаз», качественный продукт не получится.

Правила приготовления затора

Для начала отметим общие правила приготовления сусла. Потребуется:

• необходимый объем с крышкой, чтобы он был заполнен на две трети объема, так как затор непременно вспенивается и поднимается во время процесса брожения, поэтому ему нужна подача;

Лучшими считаются пластиковые контейнеры для пищевых целей, которые постепенно вытесняют даже популярные в недавнем прошлом.

Никогда не используйте оцинкованные емкости, в которые можно залить самогон и более опасные для здоровья составы!

• для приготовления пюре из сахара лучше брать малогабаритный продукт в пластиковой упаковке по 1, 3 или 5 кг.Здесь вес точный (в отличие от больших пакетов, из которых умельцы «перемалывают» сахар в килограммах), и это удобно — сразу наливается нужное количество;
• берут чистую и теплую воду, 28 — 30 градусов, больше не нужно;
• обязательно ферментация дрожжей … Эта процедура выполняет две функции одновременно: во-первых, так вы убедитесь, что продукт работает, а во-вторых, дальнейшее брожение пойдет быстрее.

Необходимо развести все виды теплой водой, дождаться, пока получится шляпка и только потом добавлять в затор.

Некоторые виды, даже правильно выведенные, плохо ферментируют, им нужна дополнительная активация. Что делать в этом случае?

Подходит для активации добавки , как покупные, так и те, что есть дома под рукой — засахаренное или неудачное варенье, отварной горошек, хлеб, старое печенье. Все это обрабатывается дрожжами и созревание проходит более интенсивно.

Расчет необходимого количества сахара и дрожжей производится в соответствии с указанными выше пропорциями.

На вине

Винные дрожжи понравились многим виноделам за то, что они дают продукт, наименее наполненный вредными примесями: самогон получается чистым даже после одной перегонки, он не воняет и не имеет послевкусия, что особенно заметно при использовании хлебопекарных.

Используя вино, сделайте пюре с инвертированным сахаром … Вам также понадобится « приманка ». Например — немного засахаренного джема (проверенный вариант) или даже кусок хлеба, крошенное печенье, сухофрукты или изюм — приготовлено на пару и скручено на мясорубке.

Самый дешевый вариант — это Zimasil шведского или итальянского производства. 10 грамм, по рекомендации производителя, хватит на 45-50 литров сусла. Но, если верить практике домашнего пивоварения, то дрожжей на 50 литров сусла должно быть вдвое больше, то есть 20 г.

Небольшая сумма — тоже огромное преимущество. При использовании винных дрожжей достаточно отобрать 5% головок, и это еще с запасом. Выход тела также будет больше до того, как хвост будет отрезан, чем у других видов.

Сухая

Турбо или активный (речь идет конкретно об алкоголе, например, о дрожжах пакмайи) обладают хорошими органолептическими свойствами … Полученный самогон ни в коем случае нельзя назвать пахнущим (как это часто бывает, если используется сырой). Но они также не соответствуют качеству вин. Это своеобразная «золотая середина».

Относительно сусла из белорусских спиртовых дрожжей (сухого) мнения расходятся. Кому-то они нравятся, другие считают отвратительными: слишком долго бродят (три недели, а то и дольше), затор не поднимается выше 12 °, выход самогона ниже обычного.

И основная претензия — невозможно развести дрожжи, так как они плохо растворяются, даже если простоять всю ночь в теплой воде. Тема обсуждается на форумах. Но, судя по всему, здесь главное — личный опыт, и следование рецепту играет немаловажную роль.

Есть предложение, проверенное на практике — после замачивания включите блендер (если он с миской, размешайте прямо в ней) и пару минут взбивайте дрожжи.После этого процесс идет интенсивно.

На необработанном (прессованном)

Белорусские дрожжи спиртовые сырые (в отличие от сухих) имеет положительную оценку, они везде известны, есть и отличные отечественные бренды: Воронеж, Рекорд, Стандарт другие. Их преимущества:

• низкая цена и стоимость готовой продукции;
• количество алкоголя в пиве может достигать 18, а то и 20%. В пекарнях — максимум 12%!
• не сильное пенообразование, что позволяет заполнять емкость с затором не на 2/3 объема, а на ¾;
Самогон
• на спиртовых дрожжах гарантированно будет иметь лишь слабый запах;
• , если вам нужно быстро получить продукт перегонки, лучше использовать те, которые помечены как «Активный» или «Турбо», и дополнительно их подкармливать.

Самый простой рецепт на 20 литров воды будет выглядеть так:

Исходя из указанного количества ингредиентов можно получить около 2200 мл самогона крепостью 45 ° для спирта и около 2000 мл для выпечки.

Оптимальное количество

И недостаток, и перерасход дрожжей отрицательно сказываются на количественных и качественных показателях самогона.

1. Недостаточное количество провоцирует слабое брожение.В результате затор набирает силу, и конечный продукт будет намного меньше, чем ожидалось. Если в конце первого дня после подачи сусла нет пены, то это может быть по двум причинам: низкая температура сусла и / или отсутствие дрожжей. Решение: прогреть и добавить!
2. Переизбыток — тоже плохо. Дрожжи нужны для переработки сахара в спирт. Они работают (в зависимости от вида) до тех пор, пока уровень алкоголя в пиве не достигнет 12-18%. Потом они погибают, но после них остается осадок и стойкий неприятный запах, который непременно передается на самогон.

Строго ограничивайте потребление дрожжей, только в этом случае вы получите правильный и оптимальный органолептический спирт-сырец.

Турбо дрожжи — это смесь устойчивых к алкоголю грибов и питательных веществ. Они могут довести спиртовое сусло до крепости 21% , в то время как обычные пекарни выжимают в среднем 11%. По скорости побеждают и все остальные грибы, в среднем брожение заканчивается через 2-3 дня.

Этот тип «турбо» — новинка на нашем рынке.Не все еще пробовали этот товар, поэтому объективных отзывов о них очень мало. Мы постараемся объяснить вам преимущества этих дрожжей перед другими (они у нас уже есть на нашем сайте), а также расскажем, как правильно их использовать.

Вначале я хотел объяснить разницу, которая ощущается во время брожения сусла. Грибы с турбо-насадкой:

Классические турбо дрожжи C 48 (Double Snake).

• Может обрабатывать сахар с высокой концентрацией … Именно по этой причине в конце брожения крепость может составлять 18–20%, а не 12%, как у обычных дрожжей.
• Работайте быстрее … Весь сахар ферментируется за 2-3 дня. В случае прессованных грибов этот процесс может занять до 10 дней.
• Они существенно дороже … Начнем с формулы: 20 литров сусла — 200 рублей за дрожжи … Обычные в 5 раз дешевле.
• Требуются определенные температуры … Между 20-30 градусами происходит оптимальное брожение сусла. На упаковке всех продуктов с приставкой «турбо» написаны собственные температурные режимы, которые настоятельно рекомендуется выдерживать. Только в этом случае брожение пойдет так, как написано в инструкции.

Сильнее, быстрее и дороже. Это все, что можно сказать об этом продукте.

Какие турбо дрожжи лучше (марки, производители, цены)

Придя в магазин или изучив ассортимент на сайте, вы столкнетесь с тем, что все упаковки очень похожи на и стоят они довольно дорого .

Если сами выбираете дрожжи, то обязательно посмотрите соотношение цены грамм … 60-граммовая упаковка может стоить 200 рублей, а 140-граммовая — 280 рублей, поэтому желательно сразу куплю по более высокой цене.

Т34 самая дорогая марка, которая кочует 34 часа.

1. Alcotec … Эта линейка включает модели C24, C48 и T34. Подавляющее большинство самогонщиков используют эту марку для своего сусла. У производителя есть свои дозировки, указанные на упаковке, поэтому вначале ориентируйтесь на них.Пакеты по 70 грамм обойдутся вам примерно в 250 рублей.
2. puriFERM … Еще одна британская компания, адрес которой совпадает с адресом Alcotek. Товар этой марки немного дешевле, но по качеству ничуть не уступает. На них тоже стоит обратить внимание.
3. Двойная змея … Еще одна линия от британской фирмы Hambleton Bard. Стоят они немного дешевле первых двух, поэтому их даже предпочтительнее покупать, чтобы не переплачивать.
4. От белорусских и отравленных дрожжей турбо лучше сразу отказаться. По качеству они в разы хуже, долго блуждают, выглядят как-то подозрительно.

Ровно британских производителей стали лидерами рынка и уверенно его удерживают.

За качество надо платить большие деньги, но результат все равно будет приличный.

Очень интересный ролик подготовили Youtube канал Антонич и Алексей Подоляк .

Гуру самогонщика рассказывает о технологии изучения турбо дрожжей и высказывает свое мнение по этому поводу. Как всегда, очень интересные штучки для саморазвития и получения опыта.

Как положить затор на турбо дрожжи: инструкция, пропорции, гидромодуль

Установка затора не сильно отличается от классического подхода. За основу взяты три золотых ингредиента:

• Сахар — 5-9 кг (в зависимости от инструкции на упаковке дрожжей).
• Вода — 21 литр.
• Дрожжи — 60-70 грамм.

Выделить «золотые» пропорции невозможно, так как производители рекомендуют крайне разные значения гидромодулей. Не наливайте в первый раз слишком много сахара и слишком много дрожжей. … Постарайтесь использовать все в меру и оцените свой результат в конце. И только потом проводите эксперименты. Классическим считается соотношение 1 к 4 (на 1 кг сахара 4 л воды).

Кладем затор по следующей технологии:

НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ использовать ферментационную ловушку.

1. Смешиваем сахар, воду и дрожжи (с дрожжами изучаем этикетку!)
2. Водоотделитель не ставим, так как по инструкции этого не требуется.
3. Ждем 2-3 дня, пока брожение полностью не прекратится.
4. Отправляем сусло на первую перегонку без разделения фракций.
5. Перегоняем продукт с сепарацией и.
6. Давай попробуем!

Объективно накладывать затор на такие быстрые грибки одно удовольствие. Процесс быстрый и активный, а результат потрясающий.

«Выход» дистиллята также не может не радовать вас. В большинстве случаев он будет превышать средние значения обычного сахарного сусла.

Почему турбо дрожжи не всегда рекомендуются

У монеты есть и обратная сторона, о которой нельзя не упомянуть. Дело в том, что многие сразу отказались от использования этого продукта, толком не ощутив результата. Аргументы против турбо дрожжей следующие:

Дрожжи — одноклеточный гриб. Такой же живой, как и все другие организмы.

• Продукт слишком сухой и неестественный … Грибы — это живые организмы, которые превращают сахар в спирт. Одно дело использовать живые прессованные грибы, срок хранения которых составляет несколько дней, а другое — сухой порошок, который может лежать на полке магазина месяцами. Самогонщики теряют часть аутентичности процесса, поэтому многие отказались от этого слишком подозрительного продукта в пользу хлебобулочного сырья (вроде и).
• Зачем ускорять брожение, если можно подождать … Опять же, грибы едят сахар и не могут сделать это быстрее. Ведь организм живой, он не может есть больше, если для него не созданы условия. Но турбо каким-то образом удается ускорить этот процесс. Стоит ли экономить несколько дней и слишком быстро заниматься какой-то переработкой сахара? Многие думают, что лучше подождать и получить качественный продукт по проверенной технологии.
• Цена высокая … Товар новый, производителей мало и цена пока высокая.Со временем он будет снижаться, но пока платить такие деньги довольно сложно.

Неудивительно, что многие выбрали обычные пекарские дрожжи. Переплатить за сомнительный товар — не проблема.

Дорогие друзья! Сегодняшняя статья будет посвящена ключевому ингредиенту для приготовления любого дрожжевого алкогольного напитка! Здесь мы постараемся ответить на ваши самые популярные вопросы по этой теме, которые приходят нам на почту.

Чем разные типы дрожжей отличаются друг от друга?

Все дрожжи, которые можно найти в магазинах, относятся к одним и тем же микробиологическим видам, отличаются в основном размерами, скоростью осаждения и подходят для приготовления самогона из всех видов сырья.Однако между ними есть определенные особенности, которые необходимо учитывать при выборе:

• Пивные дрожжи подходят для сбраживания зернового сусла с низким содержанием сахара. Они быстро образуют осадок, но загружается всего 5-7% спирта. Выделяют много вредных примесей при высокой концентрации алкоголя («заболевают»).
• Пекарня выращивается в среде чистого сахара и может использоваться для классического сахарного сусла, однако без дополнительных добавок ферментируется только 7-9% спирта.
• Спирт похожи на хлебобулочные, но лучше подходят для зернового сусла, выпускается тот же спирт 7-9%.
• Вино идеально подходит для фруктового сусла, в некоторые сорта можно загружать до 16% спирта, однако период брожения значительно увеличивается.
• Дикие дрожжи — находятся на поверхности (кожуре) плодов, особенно на винограде их количество увеличено, они загружены 7-9% спирта.

Какие дрожжи лучше всего использовать для приготовления самогона?

Идеальным вариантом для затора всегда будут специальные спиртовые дрожжи, однако большинство виноделов выбирают обычную выпечку (в первую очередь из-за неограниченного количества), которая почти всегда дает хорошие результаты… Из проверенных временем сухих дрожжей для самогона рекомендуем использовать SAF-LEVURE. С особой осторожностью используйте «быстрые» пекарские сухие дрожжи (например, «Саф-момент»), они часто неэффективны.

Что такое «подкормка» и чем ее заменить?

Если затор не содержит ничего, кроме сахара и воды, дрожжам там будет не очень комфортно, поэтому будет полезно добавить в затор дополнительные питательные вещества («приманку»). Как вариант, добавьте сульфат аммония (1,5 г) и суперфосфат (3 г) на каждый 1 кг сахара.Вместо «химии» можно использовать натуральные продукты питания — в свежем виде подойдет для подкормки фруктовым соком или самими фруктами, ягодами в измельченном виде. Также подойдет хлеб (желательно черный или сухарики). Рекомендуемое количество натуральной прикормки (приблизительно) составляет 0,5 — 1 кг на 10-15 литров сусла. Не пытайтесь использовать консервы в качестве подкормки, так как в них много стабилизаторов и консервантов, которые могут замедлить рост дрожжей!

Есть ли выход, если дрожжей очень мало?

Да выход есть всегда!) Дрожжи для самогона можно выращивать из небольшого количества имеющихся.Для их выращивания требуется воздух и максимально стерильные условия. Сделать 2 литра сусла, как на затор, вскипятить для дезинфекции и залить кипятком в трехлитровую банку, горлышко которой нужно перевязать несколькими слоями стерильной марли. После остывания положить в банку немного дрожжей, снова завязать марлей и сбродить в теплом месте. Периодически встряхивайте банку. Через 2-3 дня дрожжей уже будет достаточно для приготовления 40 литров сусла.

Стоит ли изолировать емкость с затором для улучшения процесса брожения?

Все зависит от температуры помещения, в котором находится емкость с бельем.Обычно бурно ферментирующие дрожжи сами выделяют тепло и способны нагреть большую емкость с затором даже выше 35 градусов. В связи с этим нужно наоборот, контролировать, чтобы затор не перегревался, ведь дрожжевые микроорганизмы погибают при температуре выше 40 градусов. В прохладном месте емкость с домашним пивом наоборот можно утеплить, но периодически обязательно следить за температурой.

Зачем сбраживать дрожжи и как определить сбраживаемость?

Обычно дрожжи для приготовления самогона изначально находятся в спокойном состоянии и не могут сразу начать процесс брожения, что может привести к заражению сусла.Кроме того, если дрожжи хранились очень долго, то необходимо проверить их на брожение. Для брожения дрожжи разводят в 0,5 л водопроводной воды, добавляют 60-80 г сахара и оставляют в теплом месте (около 30 * С) в открытой емкости примерно на 1,5 часа (при частом помешивании). Главный признак активизации дрожжей — активное пенообразование. Поэтому, если есть пена, заквашенные дрожжи можно заливать в бродильный чан.

Как лучше всего хранить самогонные дрожжи?

Обычно условия и сроки хранения указываются производителем на упаковке.Например, прессованные хранятся 7-10 дней при комнатной температуре, а в морозильной камере холодильника — до 1 года без потери способности к брожению.

В настоящее время на рынке существует большое количество видов дрожжей, с помощью которых можно сделать брожение сусла. Опытный самогонщик не всегда может разобраться в этой разновидности, поэтому мы составили рейтинг лучших дрожжей для затора .

В первую очередь мы сосредоточимся на эффективности и цене.Я бы хотел купить дрожжи в сочетании цены и качества, чтобы брожение проходило хорошо и при этом было недорого. Предлагаю не задерживаться и сразу перейти к рейтингу.

Дрожжи — одноклеточные грибы, богатые органическими веществами

Сравнительно недавно этот вид появился на российском рынке и сразу по качеству обошел всех своих конкурентов. На данный момент нет лучшего продукта, который заставит ваше месиво «заиграть», для некоторых видов спирта аналоги называются турбо дрожжи … Все преимущества перечислены ниже:

• Повышенный выход самогона.
• Брага быстрее созревает.
• Повышенная прочность затора до 14%.
• Выделяется меньше вредных веществ.
• Верность температурному режиму.
• Низкое потребление: 100 грамм на 6 кг сахара.

Однозначно первое место в нашем рейтинге. Стоимость такого удовольствия относительно невелика. Пакет на 100 грамм обойдется вам от 100 до 250 рублей.

Лучшие производители: турбо 24 , турбо 48 и Alcotek … Неплохой вариант из бюджета дрожжи спиртовые 250 грамм (Республика Беларусь, г. Минск).

2) Винные дрожжи: очень дорогие и качественные

Этот образ считается более профессиональным. Его используют опытные винокурни и самогонщики для получения очень качественного сусла для разных видов алкогольных напитков … Они были вполне применимы для обычного домашнего употребления, если бы не столь высокая цена и сложная технология брожения.

Виномакс (упаковка 100 грамм)

Мы уверенно поставили их на то, что они заслуживают, второе место , потому что спиртные напитки действительно превосходят вино.

Найти в Интернете хорошие дрожжи такого типа оказалось довольно сложно, пришлось потратить немного времени.

Понравились производители Vinomax , BirWingham и Oenoferm C2 … Их цена колеблется от 400 до 2500 рублей за 100 грамм .

3) Хлебобулочные изделия (сухие и прессованные): классика, потерявшая актуальность

Думаю, многие дедушки и бабушки наших читателей использовали обычные пекарские дрожжи для затирания. Пропорции были всем известны, с их поиском проблем не возникало, и все остались довольны качеством конечного продукта. Проходят годы, меняются технологии, поэтому сейчас использовать пекарские дрожжи крайне нецелесообразно.

К сожалению, мы можем поставить этому виду только последнее место в нашем рейтинге, так как их эффективность оставляет желать лучшего.

• Брага достигает максимум 10-12% крепости.
• Образуется больше вредных веществ.
• Пенопластовая «шапка» часто бывает крайне нестабильной.

Поэтому однозначно переходим на другие аналоги, а про хлебобулочные забываем. Их интересно использовать только для запоминания. классические рецепты наших предков. Но с точки зрения здоровья и качества затора они бессмысленны.

Подведение итогов и прослушивание авторитетного самогонщика

1. Спирт непоколебимо занял верхнюю строчку, им однозначно стоит отдать предпочтение при создании самогона.
2. Вино тоже очень хорошие, но цена у них заметно выше.
3. Хлебобулочные постепенно устаревают и лучше использовать их для приготовления отличной выпечки, а не пюре.

В подтверждение вышесказанного предлагаем вам посмотреть небольшой ролик с канала Youtube Самогонный аппарат Саныч … Человек имеет очень хороший авторитет в вопросах самогона, поэтому мы полностью согласны с его советом.

Выбор дрожжей для приготовления сусла важен.Если использовать не тот продукт низкого качества, самогон испортится. Начинающим виноделам необходимо знать, какие самогонные дрожжи лучше выбрать, чтобы получить элитный домашний напиток.

Что такое дрожжи и их назначение

В биологии дрожжи относятся к типу одноклеточных грибов. Но дрожжевые грибы отличаются от «сородичей», поскольку для развития требуется жидкая или полужидкая среда обитания. Грибки комфортно себя чувствуют в растворе сахара и воды. Если оставить сахарный раствор с грибками в теплом сухом помещении на 2-3 дня, при брожении появится характерный спиртовой аромат.На поверхности сахарного раствора начнет появляться пена.

В течение долгого времени люди использовали дрожжи для производства алкоголя. Брага изготавливается из различных продуктов, в которые добавляют грибы. Используется сахар, картофель, ягоды, фрукты, крупы, варенье и другие ингредиенты. Также дрожжи нужны для выпечки хлебобулочных изделий.

Чтобы приготовить домашнее пюре, нужно правильно подбирать грибы, иначе самогон может получиться мутным, а то и напиток испортится.

Видовое разнообразие

Дрожжи, используемые для приготовления сусла, бывают разных видов… В зависимости от вида они влияют на крепость продукта, вкусовые характеристики и устойчивость к перепадам температуры.

Важно! Дрожжевые грибы капризны и под действием множества факторов могут перестать функционировать или «впадать в спячку». В этом случае брожение будет остановлено.

Существуют основные виды:

• пекарня. Приготовление самогона не предполагает использования хлебопекарного типа;
• вино.Используется для приготовления фруктово-ягодного пюре;
• спирт. Подходят для домашнего пивоварения, но купить их можно только в специализированных магазинах;
• пиво. Используется для приготовления слабоалкогольных напитков;
• дикий. Их используют для приготовления чачи и подобных напитков.

Во многих магазинах продаются брикеты хлебобулочных изделий. Многие винокурни остались ему верны на долгие годы, несмотря на появление более совершенных аналогов. В чем преимущества:

1. Дрожжи пекарские прессованные продаются в каждом супермаркете по доступной цене.
2. Прессованные и сухие дрожжи просты в использовании и не требуют дополнительных манипуляций.
3. После добавления брикетов реакция происходит мгновенно, долго ждать не нужно.
4. Любители натурального деревенского самогона считают, что неповторимый вкус и аромат получается именно благодаря этому виду.

Профессионалы самогона склонны считать, что использовать этот продукт крайне нежелательно. Брага некачественная, и не всех впечатляет характерный запах и цвет настоящего самогона.

Вино

Винные дрожжи относятся к элитным сортам. Благодаря им самогон получается высочайшего качества при соблюдении всех правил и рецептов. Из них делают граппу, чачу и другие виды спиртных напитков. Характеристики винного продукта:

1. Не содержат посторонних микроорганизмов, которые могут негативно повлиять на брожение;
2. При использовании винных дрожжей и их аналогов конечный продукт имеет достаточно высокую крепость.
3. Самогон получается без характерного запаха сивуши.
4. Если используется виноградное сырье, винный продукт выгодно подчеркивает вкусовые характеристики. Именно поэтому его любят использовать при изготовлении коньяка и чачи.
5. Хранится долго вне зависимости от температурного режима.

На заметку! Этот тип не используется для приготовления сахарного сусла.

Главный недостаток данного товара — завышенная цена.

Пиво

Используются для приготовления напитков с низким содержанием алкоголя. История его происхождения начинается в 19 веке, когда люди научились получать продукт искусственным способом. Иногда дикие дрожжи для пивоварения заменяют пивными дрожжами. Компания Carlsberg считается родоначальницей их массового производства. В аптеках сейчас продаются одноименные биологические пищевые добавки, но они не используются для приготовления сусла. Некоторые делают аналог пива в домашних условиях самостоятельно, используя пиво, муку, сахар, воду.

Спирт

Спиртовые и турбо дрожжи считаются подходящими для приготовления домашнего алкоголя. Преимущества очевидны:

• грибов устойчивы к этанол-спирту, поэтому конечный продукт отличается высоким качеством;
• брожение длится недолго. Зерновой пюре будет через пару дней, сахарное пюре через 4 дня, фруктовое пюре через неделю;
• при брожении не образуется много пены;
• имеют длительный срок хранения, не требуют особых условий хранения;
• отсутствие примесей.

Недостатки:

• в продаже есть только в специализированных торговых точках. В небольших городах найти их крайне сложно;
• завышение цены;
• при покупке продукта некачественного качества конечный вкус самогона пострадает.

Разновидность алкогольного продукта, улучшенного и дополненного необходимыми характеристиками для получения качественного сусла. Почему этот вид считается лучшим для приготовления самогона:

• благодаря повышенной стойкости к этанолу можно получить отвар крепостью не менее 20%;
• повышенная скорость брожения.Производители заявляют, что через 2 дня процесс брожения завершится;
• подкормку добавлять не нужно, так как все необходимые микроэлементы и витамины уже включены в состав;
• простота использования. Продукт просто добавляется в сусло;
• отсутствие вредных компонентов.

На заметку! Турбодрожжи не влияют на конечный вкус продукта, поэтому их используют при изготовлении сусла из фруктов или зерен.

Какие дрожжи лучше использовать для приготовления самогона

Многие начинающие винокурни задаются вопросом, какие дрожжи нужны для самогона. Для самогона нужны подходящие дрожжи, иначе можно испортить затор и не получить желаемый напиток. Какие дрожжи хороши для самогона, а какие лучше не использовать?

1. Специалисты не советуют использовать для затора хлебобулочные изделия, так как это влияет на конечный вкус, цвет и запах дистиллята.
2. Винный продукт подходит для фруктово-ягодного пюре, и его главный недостаток — завышенная цена.
3. Спиртовой продукт помогает получить отличное сусло, но продается он только в специализированных магазинах.
4. Пивные дрожжи используются для создания слабоалкогольных напитков.
5. Turbo — самый подходящий вариант, но высокая стоимость не всегда позволяет использовать этот продукт постоянно.

Как правильно приготовить сусло

Чтобы домашний спирт получился качественным, нужно соблюдать правильные пропорции при приготовлении сусла. На 1 кг использованного сахара потребуется:

• 400 грамм хлебных сырых дрожжей;
• от двух до четырех граммов вина;
• от 15 до 20 граммов сухого спирта.

На заметку! На каждый килограмм сахара уходит 4 литра чистой воды.

Правила приготовления сусла

1. В первую очередь необходимо подготовить подходящую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Лучше использовать пластиковую тару, избегая использования оцинкованной тары.
2. Лучше использовать колодезную, родниковую, талую воду. В крайнем случае, пропустите его несколько раз через фильтр и дайте ему постоять несколько дней.
3. Почти все виды грибов нуждаются в ферментации.
4. Почти все виды сначала разбавляются водой, а после того, как они начнут пениться, их можно добавлять в затор.

Есть ли выход, если дрожжей очень мало?

Не паникуйте, если обнаружите, что количества товара недостаточно. Грибы можно выращивать из любых остатков. Необходим свежий воздух и как можно более стерильные условия. Приготовить 2 литра сусла, как и затор, вскипятить, снять с плиты и сразу перелить в трехлитровую стеклянную банку.Горлышко баночки следует закрыть стерильной марлей, сложенной в несколько слоев. Когда содержимое баночки остынет, добавить к нему оставшиеся дрожжи, плотно завязать и отправить в темное теплое помещение. Постоянно встряхивайте банку. Через несколько дней из содержимого банки можно приготовить 30-40 литров сусла.

Дрожжи для самогона своими руками

В домашних условиях их можно приготовить из уже начинающих брожение виноградных выжимок, двух килограммов сахара и 10 литров чистой воды.

Продукт с изюмом. Вам понадобится 400 мл чистой воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка изюма. В бутылку на 500 мл всыпать сахар, залить кипятком, заткнуть ватой и остудить. Выложить изюм в бутылку, снова закрыть ватой. Через неделю средство можно использовать. Важно сделать это сразу, так как хранить его нельзя.

Пивные дрожжи. В 250 мл теплой воды залить стакан муки, тщательно размешать, чтобы не осталось комков.Емкость закрыть крышкой и поставить в теплое место на 6 часов. Затем влить в тесто нестерилизованное пиво (250 мл), всыпать стакан сахара. Все ингредиенты хорошо перемешать, поставить в теплое место. После завершения процесса брожения домашний продукт переливается в стеклянную емкость.

Лучший способ хранения самогонных дрожжей

Производитель должен предоставить всю информацию по использованию и хранению продукта. Перед использованием внимательно прочтите этикетку. Например, прессованный продукт год хранится в морозилке и не теряет своих качеств.При комнатной температуре срок хранения — одна неделя.

Инвертный сахар как средство улучшения свойств сусла. Инвертный сахар для сусла

В результате брожения сахар превращается в спирт. Эта работа выполняется дрожжами в два этапа: сначала сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, и только затем простые соединения превращаются в спирт. Используя инверсию, первую стадию можно выполнить заранее, тем самым сократив время ферментации и получив лучший конечный продукт.

Об обращении ходит много слухов и легенд, якобы эта процедура вредна, некорректна и не приносит никакого эффекта. Мы подробно разберем пользу и вред этого способа для конечного дистиллята, а также познакомим с правильными пропорциями и технологией приготовления сахарного сиропа.

Используя инверсию, вы можете сэкономить несколько дней ферментации и получить лучший дистиллят

Предлагаю перечислить преимущества, которые мы получаем при переработке сахара в сироп:

1. Процесс брожения ускоряется на несколько дней.
2. В Браге образуется меньше вредных веществ.
3. Сахар подвергается термической обработке, в результате чего вредные микроорганизмы не попадают вместе с ним в отходы.
4. При классическом подходе к завариванию самогона получается лучше.

В то же время есть и недостатки, которые тоже нужно учитывать:

В качестве сырья подходит любой покупной сорт сахара.

1. На приготовление сиропа нужно потратить 1-2 часа.
2. «Выхлоп» алкоголя на несколько процентов меньше.

Среди самогонщиков ходят слухи, что в результате инверсии сахара появляется фурфол , который вызывает раздражение кожи и слизистых оболочек человека.

Он действительно образуется, но в таких минимальных количествах, что он может как-то отравить или негативно повлиять на организм, а готовый дистиллят — нет.

Обычно инвертирование признается абсолютно безопасным способом , который используется для ускорения брожения и улучшения качества самогона.Эта процедура необязательна, но применима для домашнего использования, чтобы долго не нюхать ароматные продукты.

Рецепт правильной инверсии сахара

Пропорции

• Сахар — 1 кг.
• Вода — 1 кг.
• Лимонная кислота — 4 грамма.

Для инверсии нам потребуется дополнительное оборудование в виде горшков , ковша , плит и термометра с зондом .

Технология фазовой инверсии

За основу беру рекомендации опытного самогонщика, чей YouTube канал называется Самогонный аппарат Саныч .После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Очень рекомендуем к просмотру.

Термометр станет незаменимым прибором для наблюдения за всей технологией

1. Нагреваем воду до температуры 40-50 градусов.
2. Постепенно всыпать сахар и перемешать. Если залить все сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну сковороды. Чтобы этого не произошло, вводим порционно.
3. Когда в емкости все растворится, нагрейте сироп до 70–75 градусов и добавьте лимонную кислоту.
4. Нагреваем смесь до 80 градусов, поддерживаем эту температуру 5 минут и выключаем плиту.
5. Охладите до комнатной температуры и используйте для затирания.

Этот рецепт не предполагает кипячения сиропа. Опытным путем было выявлено, что это не приносит никаких результатов, а только затягивает процесс его подготовки. Поэтому доходим до крайней точки 80 градусов и выключаем плиту.

Как и обещал, выкладываем видео от гуру самогона Moonshine Sanycha (его зовут Константин), который подробно пишет всю технологию инверсии сахара.

Сахарная инверсия — разделение молекулы сахарозы в тростниковом или свекольном сахаре на два компонента, глюкозу и сахарозу. Это осуществляется путем нагревания до 80 ° C и выше с добавлением лимонной кислоты. Этот компонент действует как катализатор реакции. Такой сироп по структуре и внешнему виду очень похож на натуральный мед, которым пользуются недобросовестные продавцы.

На тематических форумах использование инвертированного сахара для затора — одна из самых обсуждаемых тем. Некоторые самогонщики предпочитают использовать во всех рецептах сахарный сироп, а другие обходятся без «танцев с бубном», потому что уверяют, что это бесполезно. Чтобы понять истину, достаточно самостоятельно приготовить два вида дистиллята и сравнить их. Вы также можете изучить преимущества и недостатки инверсии сахара для сусла.

Плюсы:

1. Без неприятного запаха.В процессе брожения сусла, в который добавлен обычный сахар, появляется неприятный характерный запах. Но в случае с сиропом для сусла этот нюанс отсутствует.
2. Быстрая реакция. Благодаря моносахаридам дрожжи намного быстрее превращают углеводы в спирт, так как в этом случае не требуются дополнительные временные затраты на их гидролиз. Точно определить разницу во времени сложно, так как брожение зависит в первую очередь от состава сусла, а в среднем составляет 2-4 дня.

1. Органолептика сусла сохранена. Если вы использовали рецепт пюре на инвертированном сахаре с ягодами, зернами или фруктами, вкус и аромат компонентов максимально передадутся готовому продукту, но при этом немного дополнятся нотками меда.
2. Дезинфекция. Благодаря тому, что сахарный песок обрабатывается при высоких температурах, в нем устраняются вредные микроорганизмы.
3. Увеличение объема конечного продукта.Поскольку перевернутый сироп способствует ускоренному брожению, количество сивушных масел и отходов в сусле уменьшается.

Несмотря на очевидные преимущества, использование инвертного сахарного сиропа для затирания не лишено недостатков.

Минусов:

1. Стоимость времени и сил. Для того, чтобы понять, как инвертировать сахар для затора и сам процесс приготовления, потребуется немало времени. Рецепт не имеет особых сложностей, но может занять более 1 часа свободного времени.
2. Формирование фурфурола. Этот компонент обладает уникальным ароматом миндаля, но относится к ядовитым веществам. Если в самогоне будет высокая концентрация, слизистые оболочки и эпидермис будут раздражаться при употреблении.

Для справки! В процессе варки сиропа образуется фурфурол — альдегид с запахом свежего ржаного хлеба или миндаля. В высокой концентрации это чрезвычайно токсичное производное, но при обращении его образуется слишком мало.Для сравнения, в обычном варенье на 10% больше

.

Но здесь достаточно вспомнить любое домашнее варенье, в котором уровень насыщенности токсинами намного выше, чем в промышленном спирте.

ВИДЕО: Чем отличается брага на приготовленном сиропе от обычного сахара?

Способ приготовления

Перед тем, как приготовить инвертированный сироп для самогона, следует правильно рассчитать пропорции. В противном случае смесь получится либо слишком жидкой, либо кристаллизоваться, и такой продукт уже не пригоден для использования.

• вода питьевая — 500 мл;
• сахарный песок — 1 кг;
• кислота лимонная — 5 гр.

Эти значения можно использовать как основу для расчета любых объемов сырья. Не рекомендуется использовать в процессе приготовления инвертированного сахара алюминиевые кастрюли, в них смесь приобретет более темный оттенок, к тому же в дальнейшем кастрюлю мыть уже не будет.

После смешивания всех компонентов в емкости должно остаться не менее 1/3 свободного пространства.

Этапы приготовления инвертного сахара:

• воду нагреть, не доводя до кипения, всыпать сахарный песок;
• перемешать смесь до однородной консистенции и включить огонь на средний уровень;
• кипятить ингредиенты 10 минут, при этом следя за тем, чтобы сироп не закипал;
• удалите сформированную шляпу из поролона;
• лимонную кислоту всыпать постепенно небольшими порциями;
• накройте и включите плиту на небольшой огонь, чтобы жидкость не закипела.

Процесс дальнейшего кипячения должен длиться 1 час, но за 20 минут до его окончания рекомендуется периодически проверять сироп на готовность. Для этого зачерпните жидкость ложкой и приподнимите — нить должна быть вязкой и не рваться — если это произойдет, пора снять емкость с плиты.

Алгоритм нейтрализации кислоты

Считается, что лимонную кислоту нужно гасить содой. Возможно, этот процесс будет не лишним.Для нашего рецепта вам нужно использовать 1,25 грамма лимона на грамм. пищевая сода. Ориентировочно это будет 1 ч.

Если перегонный куб состоит из алюминия, соду необходимо заменить тертым мелом (2 ч. Л.). Это оправдано повышенной чувствительностью сплава к бикарбонату натрия.

• развести соду в небольшом количестве воды;
• после растворения кристаллов влить жидкость в готовый перевернутый сироп;
• тщательно перемешайте до полного прекращения пены.

Процесс нейтрализации лимонной кислоты не считается обязательным. В браге должна присутствовать кислотность, не превышающая определенного значения. Этот показатель можно определить только с помощью pH-метра. Не у всех самогонщиков есть такой измеритель в наличии, а посчитать pH по внешним параметрам или вкусу просто невозможно. Если не применять ни один из способов с повышенным уровнем кислотности, затор будет готовиться дольше.

После того, как самогон с инвертированным сахаром будет готов, самогон во время дегустации почувствует, насколько мягче будет вкус, менее выраженный аромат и приятное послевкусие.

Немного химии

По химическому составу рафинированная сахарная свекла на 99% состоит из сахарозы (дисахарид).

В точности такой же состав есть у тростника, поэтому заявление о его большей полезности и меньшем вреде для организма — не более чем маркетинговый ход.

Для активации дрожжей нужна более простая форма углеводов — моносахариды. Инвертируйте обычный сахар, чтобы расщепить сахарозу на 2 основные молекулы — фруктозу и глюкозу.Роль кристаллизаторов в этом случае — высокая температура и лимонная кислота.

Исходя из преимуществ и недостатков, становится ясно, что эти факторы более заметны во время ферментации и дистилляции. Также употребление сиропа незначительно влияет на вкусовые качества продукта.

Подготовка сырья без фурфурола

Как уже известно, токсичный компонент образуется при кипячении при достижении температурного режима значения выше 80 ° С. Для уменьшения его количества нужно приготовить сироп, не превышающий отметку 60-70 ° С.

Так как интенсивность нагрева меньше, время приготовления увеличивается с часа до двух. За 30 минут до приготовления нужно повысить температуру до 80 ° С. После варки кастрюлю снимают и на 40 минут укутывают теплым одеялом. В результате получается инвертированный сахар с небольшим количеством токсинов.

Стоит отметить, что процесс приготовления можно упростить, используя мультиварку. Устройство позволяет установить желаемую температуру и таймер сна. Также хранение сиропа в закрытой мультиварке избавляет от необходимости укутывать сковороду одеялом, так как он хорошо сохраняет тепло.

ВИДЕО: Технология приготовления без образования фурфурола

Рецепты перевернутого сахарного пюре широко используются опытными грузчиками. Однако некоторые понятия не имеют об этой процедуре, хотя на самом деле приготовление перевернутого сусла не так уж и сложно, даже проще.

Дрожжи, обеспечивающие процесс брожения, выделяют фермент, называемый инвертазой. Этот фермент, в свою очередь, расщепляет молекулу сахарозы (наш самый распространенный свекольный сахар) на молекулы глюкозы и фруктозы.И дрожжи уже поглощают эти две молекулы, в результате чего выделяется этиловый спирт и некоторые другие соединения.

Вы можете инвертировать сахар в пюре, разделив его на две части самостоятельно.

Все, что для этого нужно, — это вода, кислота и подходящие условия. В результате проделанной работы это экономит время, потому что дрожжам не нужно «тратить время» на расщепление молекул сахарозы, они сразу же поглощают готовую глюкозу и фруктозу. Большинство используют инвертный сахар, чтобы сэкономить время.К тому же такая процедура позволяет добиться отсутствия типичного неприятного запаха.

Рассмотрим классический рецепт перевернутого пюре

Для него необходимо подготовить:

• 3 кг сахара;
• 1,5 литра чистой воды;
• 10 г лимонной кислоты.

Для начала нужно правильно выбрать емкость. Во время переворачивания будет выделяться много пены, поэтому для этого рецепта потребуется как минимум пятилитровая емкость.

1. Нагреваем воду до температуры 70 градусов.
2. Сахар всыпать небольшими порциями, постоянно помешивая. Доведите сладкую воду до кипения и варите около 10 минут.
3. С момента закипания будет выделяться пена, которую необходимо удалить. В результате получается сироп однородной консистенции.
4. Убавьте газ до минимального уровня и добавьте в сироп лимонную кислоту. Очень важно делать это медленно, потому что если одновременно залить 10 г, начнет выделяться много пены, которая будет расползаться.
5. Закройте емкость для сиропа плотной крышкой, добавьте газа и оставьте вариться в течение 1 часа.
6. По истечении этого времени снимите емкость с огня, остудите до 30 градусов и вылейте смесь в емкость для брожения.
7. Тогда все равно добавьте ингредиенты.

Например, вы можете просто добавить 4 литра воды, 100 г свежих дрожжей на 1 кг сахара. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем в темном, теплом месте. Как только затор созреет, можно начинать процесс дистилляции.

Инвертирование сахара для затора позволяет изменить процесс домашнего пивоварения за счет модификации сырья.Такая обработка не является обязательной, но рассматривается исключительно как альтернатива стандартному процессу.

В результате переворачивания оно происходит раньше обычного, уменьшается неприятный запах массы, а полученный дистиллят лучше передает вкусовые качества сырья. Технология достаточно простая и недорогая, но требует соблюдения ряда правил, с которыми необходимо ознакомиться, чтобы эффективно применять на практике.

Обращение сахара для сусла — это вспомогательная обработка, упрощающая его переработку дрожжевыми бактериями.Суть процесса заключается в искусственном расщеплении молекул сахарозы, полученных из свеклы или тростника, на молекулы глюкозы и фруктозы.

Чтобы инвертировать сахар в затор, в него добавляют лимонную кислоту, которая катализирует процесс разложения, а их водный раствор подвергается воздействию высокой температуры, которая, как и кислота, способствует разложению.

В результате обработки дисахаридом — сахарозой — улучшается питательная среда, в результате дрожжи быстро усваивают вещества, необходимые для роста, и готовность сусла снижается.

Инвертирование — это не единственный метод ускорения ферментации сахарного сусла.

Что влияет на

Преобразование сырья влияет на многие аспекты, к положительным последствиям может включать:

Уменьшение характерного запаха заторной массы во время созревания.

На протяжении всего периода брожения дрожжи выделяют вещества — продукты жизнедеятельности, имеющие неприятный запах, поэтому емкость стараются держать в отдельном помещении.Инверсия сахара приводит к почти полному устранению этого явления.

Ускорение брожения.

Это главное преимущество и главное следствие разложения сахарозы — дисахарида — на сложные моносахариды: глюкозу и фруктозу. Поскольку гидролиз проводился искусственно с использованием катализатора, время, затрачиваемое на инверсию, меньше того, что требуется дрожжам для естественного разложения сахарозы.

В конкретных цифрах сахарное сусло становится готовым к перегонке через 2-3 дня после закладки, что в среднем на 2-3 дня быстрее, чем при нормальных условиях.

Меньшее искажение ароматических качеств сырья.

Запах и вкус самогона из зерна или «фруктового пюре» намного ближе к исходному сырью, чем самогон из неинвертированного сахара, кроме того, появляется дополнительный медовый аромат, поэтому использование инверсии наиболее целесообразно. важно для фруктов или крахмалосодержащего сырья.

Дезинфекция.

При длительном воздействии на сахар высокой температуры все присутствующие в нем микроорганизмы погибают.

Повышенный выход дистиллята.

При использовании перевернутого сырья образуется меньше сивушных масел и примесей, которые являются побочным продуктом дрожжей. В результате объем «обрезков» уменьшается, а выход продукта увеличивается.

Данный показатель имеет большое значение для стандартных самогонных аппаратов без «ректификационной колонны», исключающей разницу в количестве примесей.

Помимо положительных сторон инверсии, есть еще и недостатки:

Для гидролиза сырья нужно затратить время и силы.

Повышенное содержание фурфурола.

При инверсии сырья, помимо разложения сахарозы, происходит трансформация другого вещества, также содержащегося в сахаре, — гемицеллюлозы.

В результате одним из вновь образовавшихся веществ является фурфурол, токсичное вещество, которое может вызывать раздражение слизистых оболочек тела. Однако на этот счет существуют разные мнения.

Дело в том, что фурфурол тоже образуется при изготовлении обычного варенья, от которого еще никто не пострадал.Возможно, это связано с тем, что его содержание в организме не может достичь критического уровня при употреблении аналогичных продуктов в обычных количествах.

Как приготовить инвертированный сахарный сироп для сусла

На самом деле процесс переработки сахара очень прост.

Лучше всего придерживаться заимствованного рецепта для первого пивоварения, но в будущем многие винокурни экспериментируют с количеством ингредиентов, пытаясь найти наилучшее возможное решение и создать свой собственный рецепт, который не требует творчества.

Чтобы израсходовать инвертор сахара для затора потребуется таких компонентов в соотношении 1 кг сахара: пол-литра воды и 5 г лимонной кислоты. Кроме того, вам понадобится подходящая емкость для приготовления пищи на плитке.

При добавлении лимонной кислоты начнется быстрое пенообразование, поэтому раствор не должен заполнять емкость до краев, это также следует учитывать и следует выбирать емкость с запасом примерно 1/3.

Важно! Алюминиевые опоры не следует использовать для переворачивания из-за склонности металла к потемнению от контакта с лимонной кислотой.

1. Вода нагревается до состояния, близкого к кипению, оптимальная температура 93 ° С. Если вы хотите провести идеальное переворачивание, вам понадобится термометр, вшитый в капсулы и опущенный в жидкость.
2. Раствор замешивают до однородной консистенции и оставляют на среднем огне примерно на 10 минут, при этом необходимо не допустить закипания жидкости и удалить образовавшуюся пену.
3. По прошествии установленного времени в жидкость добавляют лимонную кислоту, делать это нужно осторожно и не торопясь.Если засыпать порошок слишком быстро, последует чрезмерно бурная реакция с образованием пены, а содержимое емкости выльется за край.
4. Далее кастрюлю накрывают крышкой, а огонь накручивают до такой степени, чтобы сироп не закипал. Максимально допустимая температура 95 ° С.
5. Сироп варится около 60 минут, но начинать проверять его готовность стоит уже через 30-40. Для проверки нужно закапать несколько капель в воду.Если образуются нитки, изделие готово.
6. По окончании процесса емкость снимается с огня и оставляется охлаждаться.

Существует много споров о необходимости нейтрализовать лимонную кислоту после приготовления с щелочью.

Чтобы разобраться в сути вопроса, сначала нужно выяснить, какая — кислотность затора оптимальна . Для дрожжевых грибов необходима умеренно кислая среда от 3,7 до 5,8 pH. Но для специфики для домашнего пивоварения требуется среда не более 4.2 pH, в противном случае молочнокислые бактерии не будут подавлены и — хозяин прекратит ферментацию — раньше времени.

Если учесть, что при брожении среда по умолчанию становится более кислой, а лимонная кислота делает ее кислой даже на начальном этапе, это может привести к нежелательным последствиям, а значит, ее лучше нейтрализовать. Для этого на каждый грамм добавленной лимонной кислоты добавляется 1,25 г пищевой соды, раствор которой медленно вливается в перевернутый сироп.Некоторое время на поверхности образуется пена, по окончании процесса раствор готов к перегонке.

Краткое описание

Трудно оценить все процессы, которые происходят при инвертировании сахара, но тот факт, что фурфурол образуется в неопасных количествах, очевиден из того факта, что варенье еще не запрещено, а потребляет не меньше сахар, сваренный с фруктами или ягодами.

Остальная часть инверсии дает несколько существенных преимуществ: она ускоряет ферментацию, упрощает дистилляцию для аппаратов без дистилляционной колонны, уменьшает неприятный запах процесса ферментации и делает вкус дистиллята более чистым и выразительным.

Конечно, для этого необходимо потратить время и силы, но в остальном затраты не увеличиваются, что делает технику чрезвычайно привлекательной.

Превращение сахара в сусло — это процесс расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу. Инвертированный сахар — это тот же искусственный мед. Но он интересен нам не с точки зрения полезности и кулинарных свойств, а как основа для сусла. приготовленный на основе инвертированного сахара, он имеет гораздо более приятный вкус. Даже головы, обычно пахнущие ацетоном, имеют довольно приятный аромат.Несомненный плюс — скорость приготовления сусла. На инвертированном сахаре кормит грудью 2-3 дня.

Как приготовить инвертированный сахар для пюре

Итак, для приготовления инвертного сахара действуйте следующим образом. В кастрюлю всыпать сахар, залить водой из расчета 0,4 л на 1 кг сахара, нагреть, помешивая. После того, как весь сахар растворится, добавить лимонную кислоту: 5-6 гр. за 1 кг. Сахара. Снимаем образовавшуюся тонкую белую пену и держим на минимальном огне, чтобы кипение было с трудом возможно 35-40 минут.Кислота в сиропе не участвует в процессе инверсии, она является катализатором, даже скорее контактным веществом, которое задает направление химической реакции. Сама кислота не вступает в реакцию и остается неизменной. После переворота желательно нейтрализовать, так как кислая будет дольше бродить. Для нейтрализации разводим соду в небольшом количестве воды и вливаем в наш сироп. Возьмите 1,25 г. сода на 1 гр. использовала лимонную кислоту. Инвертный сироп охлаждают до 90 ° С. Вносим соду. Некоторое время наблюдается химическая реакция с образованием пены.После того, как пена прекратится, инвертный сахар готов.

Имеет желтоватый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. Для теста есть интересная реакция «на темы». Капнув капли сиропа в банку с водой, охлажденной до 15 ° C, можно увидеть, как капли распадаются на пряди. Так что у нас все получилось — можно ставить месиво. Добавьте воду из расчета 4-4,5 литра на килограмм сухого сахара, взятого для переворачивания, охладите затор до (оптимально -22-26 ° C) и введите дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде.Ставим гидрозатвор, и ждем. Брага активно работает, если правильно отрегулировать кислотность, то выходит быстрее обычного сахара. Хороший вариант определения готовности затора без снятия гидрозатвора — прекращение выделения углекислого газа. Если в течение минуты из тюбика не появятся пузырьки — можно проверить затор на вкус — оно должно быть готово. Мы осветляем затор, и его можно перегонять.