Зерновая брага без сахара и дрожжей: Настоящий зерновой самогон по рецепту Пьяного Снайпера

Настоящий зерновой самогон по рецепту Пьяного Снайпера

Зерновой самогон без сахара — один из самых древних способов получения крепких алкогольных напитков. Именно так делали самогон в те времена, когда сахар был недоступен для самогоноварения.

Немного теории. 
В зерне нет сахара в чистом виде, в непророщенном зерне сахар представлен в виде крахмала. Обычные дрожжи не могут есть крахмал, своими «зубами» они не справятся с такой большой молекулой. Но если молекулу крахмала разбить на составляющие, то дрожжи с лёгкостью съедят полученные простые сахара. 
Природа специально держит все сахара в зерне в виде крахмала — иначе зерно бы просто не доживало до весны.

Молекула крахмала. Крахмал это полисахарид, состоящий из  простых сахаров. 

Для того, чтобы крахмал распался на простые сахара, необходимо воздействие ферментов. Эти ферменты начинают вырабатываться в зерне, когда оно под воздействием температуры и влаги начинает прорастать — в момент зарождения ростка крахмал превращается в легкоусвояемую глюкозу, которая является источником сил для дальнейшего развития растения.

Солод (или соложеное зерно) — это зерно, в котором образовался росток и начался процесс ферментации, в ходе которого крахмал начал распадаться на простые сахара.
Если зерно, в котором начался процесс соложения снова высушить, то процесс ферментации остановится, но при этом все необходимые ферменты для распада крахмала будут содержаться в полученном солоде.
Таким образом мы можем взять солод и с помощью содержащихся в нём ферментов осахарить им обычное зерно. Обычное зерно на сленге винокуров называется «несоложёнкой».
Готовый солод можно купить в специализированных магазинах.

• 1 кг солода способен осолодить (осахарить) 4 кг простого зерна.

Ставить брагу можно на любом зерне. Из зерновых культур наибольший выход спирта дают кукуруза и пшеница. Общее количество самогона из зерна получится конечно меньше, чем из аналогичного объёма сахара, но вкус и аромат будет гораздо лучше обычного сахарного самогона.

Процесс осахаривания зерна. Рецепт зерновой браги.

1. Подготовка солодового молочка.
Солод мелко перетирается (мясорубка, блендер) и разводится водой комнатной температуры до состояния жидкого пюре.

2. Для того, что бы содержащийся в зерне крахмал разрушить на простые сахара, зерно вначале необходимо разварить. (Количество зерна по отношению к солоду — 4:1)
Варим кашу (один из самых трудоёмких процессов в винокурении):
Нагреваем воду до 50°С и всыпаем крупу. Пропорция: на 4 литра воды — 1 кг крупы.
Перемешиваем, нагреваем до 55-60°С и даём тепловую паузу на 15-20 минут (выключаем огонь).
Вносим 1/5 часть подготовленного солодового молочка (это сделает кашу менее густой и гораздо упростит дальнейшее перемешивание).
После первой тепловой паузы снова включаем огонь и повторно нагреваем кашу уже до 60-65°С, постоянно мешая.

После этого делаем вторую тепловую паузу также на 15-20 минут.
После второй паузы включаем небольшой огонь и в течении часа варим кашу дальше, постоянно мешая.

3. После того, как каша сварена, её необходимо как можно быстрее охладить до 70-75°С (поставить кастрюлю в холодную воду, положить в неё пакет со льдом, чиллер).
Нюанс и мастерство заключается в том, что после внесения солодового молочка итоговая температура должна быть 65°С — это идеальный температурный режим для начала процесса ферментации.

4. В кашу вливается солодовое молочко и размешивается.

Кастрюля накрывается крышкой и укутывается в одеяло на 1-2 часа — ферментация зерна началась.
Раз в 20-30 минут кашу необходимо раскрывать и перемешивать.
В процессе соложения каша станет жидкой и сладкой.

5. После того, как каша остыла до 25°С в неё вносятся разброженные дрожжи (1 грамм дрожжей на 350 грамм использованного зерна; для более быстрой активации дрожжей можно добавить к ним 10-20 грамм сахара) и зерновой солод (10 грамм на 1 кг зерна).
Ёмкость ставится под гидрозатвор до полного сбраживания.

6. Полученная брага сливается с осадка.
Перегонка зерновой браги осуществляется методом двойной дистилляции.

Процесс приготовления зерновой браги непосредственно перед моментом внесения солодового молока.

Также, для ферментирования крахмала, вместо вышеописанного трудозатратного метода горячего осахаривания, можно использовать Кодзи.

См. также — Дикий самогон на пшенице. Как сделать виски.

Есть вопросы как сделать самогон из зерна без сахара? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Самогон без сахара: рецепты и процесс изготовления

Самогон без сахара — это не фантастика, а реальность. Многим известно, что рецепт классической браги включает в себя сахар, дрожжи и воду. В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар и превращают его в алкоголь. Но не всегда для того чтобы изготовить продукт высокого качества стоит использовать сахар.

Как сделать напиток без сахара?

При приготовлении браги можно заменить сахар двумя различными веществами:

1. Глюкозой.
2. Крахмалом.

Для самогона необходима сладость, по этой причине сахар можно заменить глюкозой. Дрожжи реагируют на это вещество особым образом, они начинают работать с удвоенной силой, перерабатывая глюкозу в алкоголь. Несмотря на, то что на вкус глюкоза менее сладкая, брага на ней получается отменная. Некоторые любители производить самогонку в домашних условиях используют и сахар, и глюкозу, что, впрочем, не вредит напитку.

Самогон из сладких фруктов

С крахмалом все немного сложнее. Бражку делают не на самом крахмале, а на продуктах, которые его содержат. В процессе брожения крахмал перерабатывается в сахар и превращается в спирт. Можно изготовить самогон из картофеля, пшеницы, свеклы, фруктов и ягод. Подойдут все те продукты, в которых есть не только крахмал, но и фруктоза.

Самогон, сделанный из плотного сусла (зерно, ягоды, фрукты) можно использовать для изготовления элитных напитков. Коньяк, бренди или ликер можно сделать путем облагораживания самогонки, но для этого придется поместить ее в дубовую бочку, выдержать там несколько недель, а уже после приступать к перегонке.

Изготавливать благородные напитки можно:

• из проращённой и обычной пшеницы;
• из свеклы;
• из ягод и фруктов;
• из картофеля и муки.

Пшеницу нередко используют для изготовления браги. Можно предварительно прорастить ее или оставить в первоначальном виде. Тут все зависит от предпочтений потребителя. В пшенице содержится крахмал, он является полисахаридом, по этой причине может при помощи дрожжей превратиться в спирт.

Сахарная свекла содержит сложные сахариды, с помощью дрожжей их можно расщепить на простые. В результате чего получиться сахароза, ее грибки и будут превращать в спирт путем брожения. Минусом такой браги можно считать ее длительный процесс «созревания». На процесс изготовления напитка из подобного сусла уйдет больше времени.

Вопрос о том, как поставить брагу на фруктах и ягодах, часто интересует тех, кто желает сделать в домашних условиях вино или сидр. Ягоды и фрукты содержат фруктозу, при взаимодействии с дрожжами это вещество легко преобразуется в спирт. Поскольку фруктоза без особых проблем перерабатывается дрожжами, ягоды и фрукты часто используют для изготовления слабоалкогольных напитков.

Плотное сусло можно изготовить из картофеля и муки. Мука содержит чуть больше крахмала, чем картошка. Полисахариды, которые содержатся в крахмале, под действием определенных ферментов легко преобразуются в спирт. Их можно расщепить на молекулы и переработать, чем и занимаются дрожжи.

Получить алкоголь из крахмала проще всего, по этой причине самогонщики с охотой используют картофель и муку, желая получить в итоге продукт неплохого качества.

Брага из пшеницы, ягод или фруктов, муки или картофеля помогает сделать в домашних условиях алкоголь высокого качества. Можно использовать сырье в качестве основы для приготовления элитных алкогольных продуктов, стоимость которых в магазине крайне высока. Такое спиртное не стыдно поставить на стол в праздник, им можно удивить дорогих гостей, поскольку вкус у напитка, сделанного из плотного сусла, мягкий, приятный, без горечи и резкого запаха.

Изготовить брагу можно даже из остатков зерновых культур и хлебобулочных изделий. В принципе процесс дистилляции не отличается особой сложность, чтобы получить спирт из картофеля стоит нагреть брагу до 55 градусов. А вот пшеницу или другое зерно придется нагревать до 65 градусов. Именно при этой температуре начинается конденсация, то есть пары спирта превращаются в дистиллят, готовый к употреблению.

Производительность

Перед тем как изготовить самогон из пшеницы, картофеля, ягод или фруктов, стоит ознакомиться с производительностью бражки, изучить правильные пропорции и понять, сколько сырья понадобится для создания того или иного продукта.

Показатели полезности или сколько самогона можно получить на выходе:

1. Если переработать 1 кг крахмала, то можно в итоге получить около 700 мл спирта-сырца крепостью в 96 градусов.
2. Если сделать брагу на 1 кг пшеницы, то только этот продукт даст около 400 мл практически чистого спирта высокой крепости и неплохого качества.
3. Картошка подобными показателями не отличается, ее производительность ниже: переработав 1 кг сырья, удастся добыть не более 150–160 мл алкоголя.
4. Виноград, несмотря на большую концентрацию фруктозы, не выдаст больше 120 мл спирта-сырца.
5. Яблоки по производительности уступают винограду, по этой причине их используют в основном для изготовления слабоалкогольных продуктов. Переработав 1 кг плодов можно получить не больше 100 мл спирта.

Производительность во многом зависит от качества продуктов. Использовать гнилые, отсыревшие или порченые ягоды и фрукты не стоит. Такое сырье испортит брагу, сделает ее горькой и непригодной для употребления вовнутрь.

А также на количество продукта влияет и оборудование. Если в процессе дистилляции был использован старый и немодернизированный аппарат, то самогона будет больше, но вот качество его упадет. А если агрегат мощный, обладает дополнительными модулями, то производительность будет довольно высокой. Снизить количество полученного спирта может и использование ректификатора.

Рецепт пшеничной бражки

Самогон из пшеницы стали изготавливать довольно давно, на Руси подобный дистиллят считали самым качественным. Использовали для создания хорошей самогонки не только зерна пшеницы, но и хлеб. В старину люди верили, что такой напиток поможет не только поднять настроение, но и избавит от некоторых заболеваний.

Сегодня лечиться самогоном никто не предлагает, зато ее можно использовать в качестве аперитива, украсить напитком праздничный стол и т. д. Но чтобы в итоге получить продукт отличного качества, стоит следовать рецепту и не отклоняться от алгоритма действий.

Итак, рецепт браги из проращённой пшеницы:

• Первое, что нужно сделать — это выбрать сырье. Зерна должны быть не слишком старыми, но и не слишком свежими (не моложе 2 месяцев, но и не старше 1 года). Пшеница не должна быть отсыревшей, иметь сторонний запах.
• После того как сырье будет приобретено, его стоит замочить в теплой воде для того, чтобы зерна проросли. Каждые 7–8 часов придется менять воду. Пшеницу замачивают на сутки, убирают весь мусор. Если зерна слишком старые, отсыревшие или были собраны не так давно, то могут возникнуть проблемы с проявлением ростков.
• После того как пройдут сутки и зерно разбухнет, его стоит выложить на поверхность из дерева и накрыть влажной тканью.
• В течение 5 дней пшеница должна прорасти, для этого необходимо периодически смачивать ее водой и перемешивать — это поможет обеспечить кислородом сырье.
• В последние несколько дней доступ кислорода к зернам ограничивают.

Пшеница будет готова к изготовлению сусла тогда, когда длинна ростков достигнет 0,5–0,7 мм, ростки должны переплестись между собой. После того как зерно прорастет, его придется измельчить, можно использовать мясорубку или блендер.

Массу помещают в емкость для брожения, заливают теплой водой. Когда вода остынет, в тару добавляют дрожжи, после чего будущую самогонку тщательно перемешивают ложкой из дерева.

Желательно, чтобы емкость с брагой была оснащена водным затвором, он поможет понять, что дистиллят готов к перегонке. В среднем процесс брожения длится от 5 до 10 дней. Понять, что брага готова к переработке, можно оценив ее цвет, жидкость должна посветлеть, на дне появится осадок, а затвор перестанет булькать.

Такую бражку можно смело заливать в аппарат, но если устройство не оснащено барботером и парогенератором, то бражку нужно отфильтровать. Осадок выбрасывать не нужно, его можно использовать для повторной переработки. На осадке можно еще раз поставить бражку, качество ее от этого не пострадает.

Если говорить о пропорциях, то для того, чтобы изготовить 20 литров браги, потребуется около 10 кг пшеницы высокого сорта.

Можно изготовить самогон и без дрожжей, такой напиток отличается мягкостью. Но обойтись без сахара в таком случае не получиться. Сырье будет бродить на диких дрожжах, то есть на тех, что содержатся в зернах. Длительность изготовления такой браги составляет от 7 до 12 дней.

Самогон из фруктов

Изготавливая бражку из ягод и фруктов, стоит выбирать только те плоды, которые отличаются сладостью. Именно фруктозу дрожжи и будут превращать в спирт. Если сырье особой сладостью не отличается, то можно залить в бражку глюкозу или добавить фруктозу в порошке, качество самогона от этого не пострадает, конечно, если не переборщить со сладостью.

Поскольку ягоды и фрукты высокой производительностью не отличаются, потребуется около 30 кг сырья для того, чтобы изготовить 15 литров браги.

Ягоды или фрукты должны пройти предварительную подготовку, она включает в себя:

1. Сортировку и мытье (гнилые плоды убирают, обрезают дефекты, палочки, веточки и листики обрывают).
2. После сортировки и мытья стоит убрать из яблок, груш или других плодов сердцевину, удалить косточки, если таковые имеются.
3. После того как ягодки или фрукты будут готовы, их измельчают. Желательно переработать сырье в блендере, превратив его в пюре или кашицу.

Когда пюре будет готово, его необходимо поместить в ёмкость, в которой и будет бродить брага. Пюре заливают водой комнатной температуры (показатель не должен превышать 30 градусов). Затем будущий алкоголь тщательно перемешивают, используя ложку или лопатку из дерева.

В течение нескольких дней бражку рекомендуют перемешивать и разбивать с помощью лопатки или ложки плотный слой сусла.

Примерно через 10–14 дней можно приступать к перегонке. Понять, что продукт готов к переработке поможет отсутствие пузырьков — это значит, что прекратил образовываться углекислый газ. Сама брага посветлеет, а пюре из фруктов осядет на дно.

Чтобы получить неплохой алкоголь, стоит отфильтровать брагу и залить ее в дистиллятор. Подвергать повторной перегонке такой продукт не стоит, поскольку после переработки он утратит аромат и фруктовые нотки. Если планируется изготовить из сырья элитный напиток, то его стоит перелить в дубовую бочку и уже после облагородить.

Плотное сусло помогает создавать качественный самогон, дистиллят из пшеницы готовили тысячи лет назад. Такой напиток угодит даже самому требовательному потребителю, поскольку обладает хорошим качеством и весьма приятным вкусом.

Самогон из зерна: рецепты крепких напитков

Приступая непосредственно к приготовлению, следует ознакомиться с базовыми правилами, проверенными временем и опытом умелых самогонщиков:

1. В качестве основы следует брать то зерно, которое пролежало не менее 2 месяцев в помещении с хорошим притоком воздуха, чтобы не появилась прелость.
2. Если есть необходимость интенсифицировать и ускорить процесс брожения, лучше отдавать предпочтение не хлебопекарским, а специальным пивным или винным дрожжам.
3. При желании получить больше готового алкоголя, с теми же высокими вкусовыми качествами, рекомендуется использовать рецепты с сахаром.
4. При перегонке самогона до трех раз получается домашний алкоголь, неотличимый по своим свойствам от множества элитных напитков современности.

Ниже представлены базовые рецепты самогона из зерна пшеницы для приготовления в домашних условиях с добавлением различных ингредиентов. Ознакомившись с ними, каждый самогонщик сможет найти оптимальный вариант для проявления своих «кулинарных» изысков.

Домашний самогон из зерна без сахара под силу приготовить как опытному самогонщику, так и начинающему виноделу. Для этого необходимо взять 8,5 кг зерен яровой пшеницы, 1,5 кг неферментированного солода из ячменя, 25 л воды, около 35 г сухих дрожжей (которые можно заменить прессованными в количестве 175 г или специальными пивными в объеме, указанном на упаковке в инструкции). Рецепт самогона из зерна в домашних условиях следующий:

Пшеницу необходимо перебрать, отделить некачественные элементы, оставшуюся массу перемолоть до состояния мелкой крупы (не муки!). Затем следует поставить на огонь в большой посудине воду, нагреть ее до 71 ̊С и добавить туда зерновую крупу с солодом, постоянно помешивая во избежание появления комков. В результате в емкости должна быть густая однородная масса. Ее нужно довести до температуры 65 ̊С и в течение пары часов не давать ей остывать, чтобы крахмал превратился в сахар под воздействием ферментов солода.

Через два часа необходимо провести пробу йодом. Масса должна приобрести светлый оттенок. Полученное сусло следует максимально быстро остудить так, чтобы его температура достигала от 25 до 27 ̊С. В качестве охладителя может выступить чиллер или ванна со льдом / холодной водой. Далее массу следует залить в ферментер (не более чем на три четверти объема емкости). Важно учесть, что сахаристость должна составлять от 12 до 13 %. Если этот показатель выше (измерить его можно с помощью ареометра), нужно разбавить сусло водой до необходимого значения.

Следующая стадия – это добавление дрожжей, которые необходимо распустить. После этого ферментер нужно плотно закрыть гидрозатвором, а сусло оставить для брожения на 5 дней при температурном режиме от 28 до 30 ̊С. Если в качестве ферментера используется бутыль, достаточно надеть на его горлышко перчатку резиновую с небольшой дырой в одном из пальцев.

Необходимо по окончании брожения слить с осадка брагу, пропустить через марлевый отрез и выполнить перегонку на имеющемся самогонном аппарате, не забывая отделять «головную», «основную» и «хвостовую» фракции.

Самогон из зерна с сахаром без дрожжей: технология приготовления

Одна из распространенных технологий создания незаменимого для любого застолья алкогольного напитка предусматривает использование сахара, но без дрожжей. Согласно одному из наиболее простых рецептов, понадобится 1,5 кг пшеничных зерен, 10 л воды и 6 кг сахара (по 3 кг – для каждой стадии приготовления).

Чтобы получить качественный самогон из зерна без дрожжей, следует действовать по следующему алгоритму:

1. Пшеницу рекомендуется перебрать, устранить из общей массы испорченные зерна, промыть оставшиеся под проточной водой, после чего залить теплой водой (около 2 л) на уровень, на 5 см превышающий уровень зерна в посудине.
2. К зерну следует добавить 3 кг сахара, закрыть плотно крышкой и поставить в прохладное место до полного набухания на 7 суток.
3. Спустя неделю в эту массу необходимо долить воду в объеме 8 л, а также добавить еще 3 кг сахара, тщательно смешать все ингредиенты и оставить еще на 3 суток настаиваться.
4. Перед тем, как начинать перегонять самогон из зерна и сахара, рекомендуется жидкость профильтровать.

Перегонку можно выполнять до 4 раз, давая самогону настояться по технологии, описанной выше, начиная со второй стадии. Это поможет значительно улучшить вкус алкогольного напитка домашнего приготовления.

Как сделать самогон из пророщенного зерна пшеницы

В домашних условиях можно приготовить самогон из пророщенного зерна, в частности – из пшеницы. Она, будучи ключевым компонентом, способна сыграть роль основы для качественного солода.

Чтобы получить крепкий алкогольный напиток собственного производства, достаточно придерживаться такой последовательности этапов:

1. Необходимо взять около 5 кг пшеницы и тщательно отсортировать ее, устранив испорченные и прелые зерна.
2. После этого нужно просеять сырье для самогона и вымыть несколько раз в чистой проточной воде. Дальше зерно следует залить предварительно подогретой (не горячей) водой на 3-4 см выше его уровня и дать ему хорошо набухнуть (это можно будет определить визуально). Чтобы пшеница не закисла, рекомендуется менять в ней воду примерно каждые 8 часов.
3. Полностью набухшее зерно нужно переложить на поддоны, разровнять тонким слоем, сверху положить смоченные в воде тканевые отрезы и оставить для проращивания. На протяжении первых 5 дней пшеницу необходимо тщательно перемешивать, чтобы воздух поступал к ней. В течение последующих пяти суток эта процедура уже не понадобится.
4. Далее, перед тем, как сделать самогон из зерна, пророщенную пшеницу с зелеными ростками и корешками необходимо промыть и просушить в духовом шкафу при температурном режиме 40 ̊С до того момента, пока она не станет абсолютно сухой.
5. Следующий этап – это перемалывание зерен в муку.
6. После следует приступать к изготовлению солодового молока. Для этого необходимо муку перемешать с 6,5 кг сахара, залить только что закипевшей водой в объеме 10 л и дать набухнуть в течение 1-2 часов. Затем в массу нужно влить небольшое количество воды (до 4 л), дать постоять еще час, разбавить 4 л холодной воды, добавить 100-150 г сухих дрожжей и оставить в теплом месте для брожения не менее чем на 5 суток.

По истечении отведенного срока можно осуществлять перегонку браги, используя при этом стандартный самогонный аппарат или парогенератор. Для получения алкоголя высокого качества нужно отделять «голову», «тело» и «хвосты». Перегонку можно осуществлять от одного до трех раз кряду.

Самогон из солода зерна пшеницы без сахара и дрожжей

Наиболее экономичный рецепт позволяет самостоятельно приготовить самогон из зерна без сахара и дрожжей и порадовать своих гостей ароматным и мягким алкогольным напитком. Заменителем обоих ингредиентов являются запарка и солод из пшеницы.

Приготовление самогона из зерна по этой технологии предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Для приготовления солода потребуется около 5 кг пшеничного зерна, которое нужно перебрать, вымыть, прорастить и перемолоть по тому принципу, который описан в предыдущем пункте.
2. Затем необходимо приготовить запарку, для которой понадобится 2 л закипевшей только что воды, по пригоршне свежего хмеля и муки. Смешивать ингредиенты рекомендуется при постоянном помешивании с целью предотвращения появления комков. Если вместо свежего будет применяться сухой хмель, его необходимо взять вдвое больше.
3. Дальше 3 кг полученного солода и запарку необходимо соединить в одной емкости и разбавить таким количеством воды, чтобы брага приобрела полужидкое состояние, после чего закрыть гидрозатвором и оставить «выигрываться» в теплом месте. Если для завершения брожения по рецепту с дрожжами и сахаром потребуется около 5 дней, то в данном случае процедура затянется на срок от 3 до 5 дней свыше стандартного периода.

При перегонке 6 л браги на выходе можно получить около 3 л готового пшеничного самогона, который по вкусу еще мягче и приятнее, чем приготовленный на дрожжах и сахаре.

Очевидно, что пшеничное зерно позволяет готовить настоящий «живой» напиток, поскольку дает ему натуральную жизненную силу. Чтобы ознакомиться более подробно с рецептами и технологиями, позволяющими сделать самогон из зерна, посмотрите видео, представленное вашему вниманию ниже. Ведь знание азов самогоноварения, наряду с качественными ингредиентами – это залог создания настоящих алкогольных шедевров.

Брага зерновая

Самогон или водка сделанные из зерна всегда отличаются отменным качеством и являются продуктами высокого класса. Крепкие напитки, сделанные из зернового спирта, имеют приятный, мягкий вкус. В зависимости от использования культуры получается правильный самогон с разными вкусовыми качествами. Из пшеницы получается мягкий и немного сладковатый напиток, изо ржи выйдет крепкий и душистый самогон. Ячмень используют для получения напитка похожего на виски. В зависимости от того, что нужно получить, та культура и используется для получения браги.

Особенности приготовления зерновой браги

Особенностями получения зерновой браги является то, что содержащийся в ней крахмал предварительно следует превратить в сахарозу, необходимую для брожения. В противном случае придётся добавлять сахар и дрожжи что отрицательно сказывается на конечном продукте. Для того чтобы получить необходимый сахар, сначала делают солод. Для этого культуру проращивают. Для начала зерно укладывается на поддонах слоем в 2-3 см и заливается тёплой водой так чтобы она немного покрывала культуру. Температура в помещении должна быть в пределах 18-22°С.

Зерно несколько раз в сутки перемешивают. При появлении ростков длиной 2-3 см проросший солод сушат и отделяют засохшие корешки и ростки. Для  получения солодового молочка зёрна дробят на специальных мельницах и варят для расщепления крахмала. Процесс получения солода в домашних условиях достаточно трудоёмок, поэтому лучше приобрести готовую смолотую продукцию.   Сколько получится спирта, из перебродившего зерна, зависит от того какой рецепт выбран, качества сырья и способа перегонки.

Брага из зерна без дрожжей

Для получения самогона высокого качества дрожжи лучше не использовать. Такой рецепт получения спиртосодержащей жидкости подразумевает участие в процессе неокультуренных дрожжей. Для приготовления браги потребуется простой или зелёный солод (не прошедший процесс сушки).   Сделать брагу из пророщенного зерна значительно проще и дешевле чем из солода. Пророщенное сырьё в количестве 5 кг помещают в посуду с широким горлом. Добавляют 6 кг сахара, растворённые в 15 литрах тёплой воды, температура которой 20-24°С, и оставляют для первоначального брожения на 3-4 дня. После этого ёмкость закрывается крышкой с гидрозатвором или переливается в бутыль с узким горлом, на которое надевается резиновая перчатка.

Процесс брожения происходит в течение 2-3 недель в тёмном тёплом помещении.  Сколько бродит сусло, зависит от качества продукции и температурного режима. Окончанием процесса переработки сахара является прекращение выделения пузырьков газа из гидрозатвора или сдувшаяся перчатка. Данный рецепт позволяет использовать зерно до 4 раз. Для ускорения брожения в начальной стадии процесса можно добавить 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт  приготовления браги без сахара более сложен, но он не потребует ни внесения дополнительной сладости, ни дрожжей. В ёмкость с разваренным зерном добавляют солод и воду из расчёта на 1 кг зерна 0,5 литра воды и 80 гр солодового молока нагревают до 60°СС и держат при такой температуре 7-8 часов. После этого проводят тест на наличие крахмала. Далее остужают до температуры 20-24°СС и переливают в ёмкость с широким горлом для первоначального брожения. После начала процесса преобразования сахара в спирт ёмкость закрывают крышкой с гидрозатвором и убирают в тёплое тёмное место, где через 14 -21 день процесс должен завершиться. Следует учитывать, что температура при брожении может повышаться, особенно в период бурного газоотделения.

Зерновая брага с добавлением дрожжей

Дрожжи добавляют в любой рецепт для ускорения брожения, и в случае если процесс переработки спирта не начался или протекает очень вяло. Сколько вносить дрожжей зависит от ряда факторов, обычно их добавляют из расчёта 100 гр на 10 л воды. Качество браги от добавления дрожжей ухудшается практически незаметно, а при правильной перегонке определить их наличие сможет только специалист высокого профиля. Для получения зерновой браги с дрожжами 5 кг пророщенного сырья заливаются 15 литрами воды, в которой растворяется 6 кг сахара и вводится 200 гр прессованных дрожжей. Данная смесь ставится в тёплое помещение под гидрозатвор и бродит 2-3 недели, после чего её можно перегонять.

Зерновая брага на ферментах

Применение ферментов бактериального происхождения позволяет значительно облегчить процесс получения браги из зерна и улучшить качество получаемого самогона. При их использовании можно обойтись и без превращения зерна в солод. Рецепт с применением комплекса ферментов позволяет лучше осахарить сусло, сократить время брожения и приготовления сусла, увеличить получение спирта до 5 %, улучшить качество конечного продукта. При производстве браги из зерна обычно используют Амилосубтилин и Глюкаваморин.

Для получения напитка на ферментах размолотое сырьё заливается тёплой водой в пропорции 1 : 4. В жидкости предварительно растворяется Амилосубтилин из расчёта 6 гр на 10 кг зерна. Нагреть до температуры 75°С, постоянно помешивая, и выдержать в течение 1 часа до полного разжижения. Полученную жижу разбавить водой в соотношении 1:2 и остудить до температуры 60°С. Растворить в сусле ферменты из расчёта Амилосубтилин 6 гр и Глюкаваморин 30 гр на 10 кг зерна. Греть жидкость в течение ? часа. По окончании провести йодную пробу.  При удовлетворительном результате добавить необходимое количество дрожжей, поставить под гидрозатвор в тёплое тёмное место. Через  2 недели брага на ферментах должна поспеть.

Самогона из солода. Полный цикл приготовления для новичков.

Водка из зернового сырья является настоящим продуктом, который не сравнится с бывалым сахарным самогоном. Превращение живого ростка в организм, способный за короткое время расщепить крахмал на молекулы сахара, выделить с «хлеба» живую нотку продукта, который в последующем будет радовать хозяев и гостей, все это — ЗЕРНО. Оно растет, оно превращает и дает, оно живое, как живой с него продукт – САМОГОН. Но насколько зерно благодатное, настолько к нему нужен подход с любовью, а иначе фиаско не за горами. Полюбить, осознать, потрудиться на славу вместе со знаниями, и это живое и вечное отблагодарит и воодушевит. Лень не применима к процессу превращения зерна в самогон, а потому хотелось бы видеть возле этой статьи истинных ценителей данного продукта, не жалеющих сил и стараний для дела благородного.

Итак – спирт образуется из сбраживания простых сахаров дрожжами, значит, нам нужен сахар. Из зерна можно получить сахар, преобразовав содержащийся в нем крахмал. Это достигается с помощью ферментов.
Ферменты есть готовые, но сторонникам натурального продукта рекомендую метод, представленный ниже.
Преобразовав крахмал из зернового сырья в сахар, ставим его на сбраживание, и спустя некоторое время, получаем бражку с некоторым количеством спирта, которое, в зависимости от технологических моментов, может колебаться от минимума до 12%.
Бражка перегоняется, и получаем насыщенный спиртовой раствор – самогон (СС).

Последовательность процесса:

1. Приготовление солода
2. Приготовление солодового молока
3. Приготовление сусла
4. Перегонка браги

Приготовление солода.

Солод нужен для преобразования крахмала в сахар.
В нем содержатся ферменты, которые этот процесс стимулируют.

Ращение солода проходит в несколько этапов:

1. Отбор зерна.
Зерно на солод НЕ ДОЛЖНО быть свежим, после нового урожая зерно должно отдохнуть хотя бы 2 месяца.
Зерно должно быть чистое, светлое, без примесей, и просеянное.

2. Замачивание зерна.
Цель – активизировать рост, в т.ч. биохимические и др. процессы.

3. Ращение.
Проращиванием зерна достигается максимум в количестве содержащихся в нем ферментов.

4. Томление.
Укрепление та усиление ферментной базы в зерне. Зерно подвяливается без увлажнения.

Для примера возьмем самые распространенные виды зерна, а именно: ячмень, пшеница и овес. Проращивание ржи и проса аналогичны пшенице. Итак, зерно засыпанное слоями: нижнее – ячмень, средний ряд – пшеница, верхний – овес. Для примера, вес каждого злака равен 10 кг.

Замачивание зерна

Очищенное и просеянное зерно засыпается в ящики высотой около 10 см. Для этих целей подойдут бытовые полиэтиленовые (на фото). Спустя несколько часов, всплывший мусор и некачественное зерно убираем, воду сливаем, промыв зерно, и заливаем свежую. Замачивать желательно в воде с небольшой жесткостью, т.к. чрезмерное кол-во солей замедляют рост зерна и активность ферментов. Воду заливаем выше уровня зерна на 3-5 см. Что бы усилить процесс проращивания, воду следует менять – летом 2-3 раза в сутки, зимой – достаточно перемешивание 2-3 раза на протяжении суток. Время замачивания 1 сутки.

По истечении суток, вода с зерна сливается. Для этого хорош аналогичный ящик, в котором оно замачивалось, но с отверстиями 1-2 мм по всему дну. Как только вода стечет, зерно желательно промыть. Вода опять сливается и процесс замачивания закончен.
На фото: зерно «дышит» после замачивания

Важно!
Воду с зерна нужно слить ПОЛНОСТЬЮ.
На вид и ощупь зерно должно быть влажным, но не мокрым.
Влажность зерна после замачивания вырастает до 35-49%%.
Если замачивание более длительное, что также возможно, главное не допустить, чтобы на изломе из зернышка выделялась белая жидкость – это первый признак того, что зерно передержали в воде и оно не пригодно для солода.
Такое зерно однозначно выбрасывается.

Ращение зерна

После замачивания зерно должно «подышать». Для этого влажное, но не мокрое зерно, распределяем по ящикам слоем 5-10см. на 6-8 часов.
Каждые 2-3 часа зерно перемешиваем руками, поднимая его выше ящиков и продувая воздухом, дабы уменьшить в нем количество углекислого газа.
Процесс ращения у каждого вида зерна разный. Часто длительность этого процесса зависит от способа ращения, качества сырья, температуры и влажности окружающего воздуха, и может длиться от 4 до 12 суток.

Засыпаем в ящики замоченное зерно, что «подышало» слоем в 10см. Оставляем на 8-12 часов. Ящики для этого можно использовать как монолитные, так и с сетчатым дном, в которых количество дальнейших перемешиваний можно уменьшить.
Ящики с зерном можно как накрывать влажной тканью, так и оставлять открытыми. Для наглядности левая часть на фото будет с ящиками, накрытыми влажной тканью, правая – ящик открытый.

Спустя первые 8-12 часов проращивания, зерно ворошат, для чего ящики встряхивают, зерно поднимают руками, и продувают для выведения углекислого газа. Если зерно сухое, его опрыскивают, но никак не замачивают. На 5кг сухого зерна в момент ращения на опрыскивание уходит не больше 50-70г воды. После опрыскивания на дне ящика воды не должно быть. Влажное зерно перемешивается и так продолжается до момента его готовности.

Для качественного и быстрого ращения солода, зерно ворошат каждые 6-8 часов и соответственно опрыскивают, незначительно его увлажняя. В случае скопившейся влаги внизу ящика, зерно необходимо подсушить, а воду убрать.

Первые 1,5 суток проращивания

У овса не наблюдается рост, но зерно светлое и от него легко отделяется шелуха.

У пшеницы спустя 1,5 суток наблюдаются ростки.

Ячмень хоть и меньше за пшеницу, но все же показал свою всхожесть – незначительные белые расточки уже видны.

Спустя 2-3 суток, внутри зерна начинает подниматься температура до 20-24 град. Желательно не допускать ее поднимания выше (потение зерна), для чего зерно ворошат, продувают и увлажняют. Можно рекомендовать уменьшить слой проращиваемого зерна до 3-5см.

Температура внутри зерна (пшеницы-22,4град.) и в помещении после 3-х дней проращивания и слоем в 10см.

По объему (изначально одинакового веса каждого вида зерна) уже проращиваемого зерна видно, что овес (верхний) занимает 3 ящика, пшеница (средний ряд) менее разбухла, и нижний ряд с ячменем более выражено увеличился в объеме/весе. Это следует учесть при выборе емкостей для роста зерна.

Третьи сутки проращивания

У овса прослеживаются незначительное увеличение зерна в объеме, что говорит о начале процесса ращения.

У ячменя корешки имеют длину несколько миллиметров, ростки еле проглядываются.

У пшеницы зерно уверенно прорастает, и длина корешков достигает сантиметра. Зерно увеличилось в объеме до 1,5 раза и на раскусывание уже мало ощущается привкус муки.

Седьмые сутки проращивания

Овес увеличился в объеме около 1,5 раза, корешки достигают 1см, наблюдаются ростки. Спустя три дня, при соответствующем увлажнении, зерно будет готово как солод.

Ячмень уверенно пророс, корешки между собой переплетаются и при подымании тянут за собой несколько зерен. Ростки достигли длины 5-7мм. Зерно пахнет отдаленным огуречным запахом. Процесс проращивания ячменя на солод завершен. На раскусывание сладко-горькое.

Зерно пшеницы уверенно проросло, корешки имеют длину больше сантиметра, ростки – 5-7мм, некоторые – больше сантиметра. Запах свежих огурцов этого зерна превосходящий. На вкус зерно уверенно сладкое. Процесс проращивания прекращен.

Некоторые моменты проращивания

Зерновые с шелухой больше удерживают влагу, чем без нее. Поэтому увлажнение каждого из видов стоит производить избирательно, не давая зерну лишний раз быть перенасыщенным водой. Лучше недоувлажнить, чем дать избыток воды проращиваемому зерну.

Обеззараживание солода.
На поверхности зерна находится множество вредоносных бактерий. Их желательно удалить. С этой целью перед размельчением солода на солодовое молоко или перед сушкой, рекомендуется замочить солод на 0,5-1 час в слабом растворе перманганата калия (марганцовке).
Хорошие результаты показывает обеззараживающий раствор серной кислоты (1%).

Спустя 7 суток мы получили уже пророщенное зерно ячменя и пшеницы как солод для осахаривания крахмалосодержащего зерна.
Но все же, рекомендую выдержать его еще около 2-х суток без добавления влаги и перемешиванием через -10 часов.
Солодовое зерно овса готово на 10 сутки.

Приготовленный солод является зеленым. Вес солода к зерну до проращивания вырос в 1,5 раза. Этот солод имеет наибольшую свою активность. Зеленый солод хранится не более нескольких суток, а если так, то желательно темп. хранения понизить до 2-5 град.
Для хранения зеленый солод можно высушить.
Для этого его сушат при постоянном перемешивании при темп. не больше 40 град. При повышении темп. сушки ферменты гибнут.
Сушат солод до состояния «белого» пока он на всю глубину затвердел и имеет влажность до 3%. Хранится годами в плотной закрытой таре.
Вес белого солода по отношению к весу проращиваемого зерна 0,9/1.
Активность белого солода немного ниже зеленого, и составляет около 80%. Поэтому при добавлении его в сусло, необходимо учитывать данный момент.

Приготовление солодового молока

Солодовое молоко – это смесь солода с водой. Суть процесса – полное извлечение ферментов в жидкость (воду) с дальнейшим перемешиванием с крахмалосодержащим суслом.
Т.к. существует некоторый ряд ферментов, для качественного и полного осахаривания крахмалосодержащего сусла, желательно использовать смесь из нескольких солодов. Использование солода из того же зерна, что и перерабатывается, не рекомендуется.

Примерный состав солода для некоторых видов основного сырья

Пшеница

50% ячменного, 25% овсяного, и 25% ржаного солодов.
Неплохой результат выходит и при процентной замене ячменя с рожью.
Можно также использовать смесь ржи и ячменя 50/50, ячменя и проса 50/50, и т.д

Рожь

пшеница – 50%, ячмень – 25%, овес – 25%.
пшеница – 50%, ячмень – 40%, овес – 10%.
ячмень и овес по 50%, и др.

Итак, выбрали состав солода. Измельчаем его, чем мельче, тем лучше. Растворяем в теплой, около 30 град. воде.
Зеленый – 1кг в 2л воды, белый – 1кг в 3л воды.
Получили готовое солодовое молоко.
Время его хранения очень короткое, но при понижении темп. ближе к нулю, допускается хранить несколько суток.

Приготовление сусла

Разваривание

Разваривание производится с помощью пара. Открытый огонь дает пригорание и для зерновых не подходит.
Для этого используем ПГ (парогенератор).
ПАРОГЕНЕРАТОР – это герметичная емкость с водой, нагреваемая тэнами или др. источником тепла.
Выход с ПГ – паровод, окончанием которого есть БАРБОТЕР.
БАРБОТЕР – прямая труба, или изогнутая: спираль, гармошка, и т.д., в которой сделаны отверстия для выхода горячего пара, исходящего с барботера. Исходящий горячий пар с барботера и есть источник нагрева + разваривания крахмалосодержащих смесей.

Емкость для сусла.
Емкостью может служить как бак из нержавейки, так и другие. Главное условие – не допустить попадания в смесь продуктов реакции с емкости, катализаторов, и т.д., используемых при производстве материала данной емкости.

Измельченное зерно (дробленка, мука) заливается горячей водой при темп. около 50 град. Вся смесь постоянно мешается дабы не допустить образования комков.
На килограмм исходного сырья, добавляем 4л воды. Доводим температуру смеси до 55-60 град. Фиксируем температуру на 15 минут, дабы содержащиеся в самом дробленом зерне ферменты начали свою работу. Если сусло густое, можно в него влить некоторое количество уже приготовленного солодового молока и размешать. Это приблизительно 1/10-1/5 от общего подготовленного.

Далее включаем ПГ на полную. Поднимаем темп. сусла еще на 5 град. и делаем паузу на 15 минут. После этого, при перемешивании каждые 10-15 мин., включаем ПГ на полную, и доводим сусло до кипения.
Устанавливаем мощность ПГ такой, дабы смесь кипела. Время разваривания составляет от 1,5 до 2 часов. Чем хуже сырье (подмоченное, подпорченное зерно), и чем крупнее помол, тем больше время разварки. Во время кипения/разваривания, если процесс бурный, процесс перемешивания можно прекратить.

Осахаривание

Разваренное сусло охлаждаем (желательно быстро, не оставляя на самоохлаждение) до температуры 65 град и вносим солодовое молоко. Тщательно размешиваем. Для этого годится дрель с насадкой.
Количество солодового молока вносится из расчета 1кг зеленого солода на 4-5кг осн. сырья, «белого», соответственно на 20% (масса еще не высушенного солода) больше.
Емкость с сырьем и внесенным в него солодом закрываем, утепляем и тщательно перемешиваем каждые 15-30 минут. Время осахаривания от 1,5 до 2 часов. За этот период очень важно не понижать температуру, т.к. увеличиваются шансы развития бактерий. Увеличение температуры выше 70 град. в свою очередь ведет к разрушению ферментов и прекращению осахаривания.
Спустя указанное время, сусло приобретает уверенный сладкий вкус. Это значит, что процесс осахаривания проходит успешно. Йодная проба как индикатор полного осахаривания в данном случае не показатель.

Охлаждение

Осахаренную массу готовим к сбраживанию. Для этого очень быстро ее охлаждаем до температуры 28-30 град. и вносим дрожжи. Пассивное охлаждение не допускается.
Для охлаждения можно использовать медную трубку диам. 10-20мм, которая скручена в спираль. Она опущена в затор, который постоянно мешается, а по трубке с максимальным напором проходит холодная вода. Процесс быстрого охлаждения ОЧЕНЬ важен, т.к. его замедление способствует быстрому размножению бактерий в питательной среде осахаренной смеси.

Внесение дрожжей

Для нормальной работы дрожжей требуется температура в пределах 28-30 град. Понижение температуры замедляет процесс сбраживания, вплоть до его остановки, а повышение, способствует размножению диких дрожжей, которые в свою очередь уменьшают выход спиртов. Увеличение темп. сбраживания до 32 град, увеличивает коэф. размножения диких дрожжей в 2-3 раза, при 37-38 град. они размножаются в 6-8 раз быстрее.

Количество вносимых дрожжей:

• сухих, к примеру, САФ-ЛЕВЮР – 1г на 300-350г исходного, основного сырья.
• прессованных, к примеру, ЛЬВОВСКИЕ – 1г на 60-80 г сырья.

Дабы увеличить быстрый и качественный захват культурными дрожжами осахаренного сусла, рекомендуется вносить дрожжи не напрямую, а сделать предварительно дрожжевой затор. Для этого дрожжи разводятся в теплой, около 30 град. воде. На килограмм прессованных дрожжей можно взять около 10-14л воды.
Одновременно, обеспечивая активность дрожжевого затора, дрожжи можно предварительно разбродить. С этой целью в подготовленный дрожжевой затор вносится некоторое кол-во сахара (пол литра на кило прессованных дрожжей) и пол литра солода, предварительно оставшегося для этих целей. Все это перемешиваем, и спустя пол часа, наблюдаем пенку на поверхности раствора. Это работа дрожжей. Пол часа– час, и дрожжевой разброженный затор, вливаем в сусло, охлажденное до 28-30 град. Тщательно перемешиваем, и ставим на сбраживание в прохладном месте.
Емкость герметично закрываем и ставим водяной затвор.

Дабы исключить выброса пены через водяной затвор, рекомендуется емкость заполнять с учетом вспенивания. По объемным единицам это около 10-15% от объема сусла. Так, к примеру, емкость из 200л не желательно заполнять больше чем на 170 литров.
В период брожения, важно, чтобы сусло не перегревалось. Нормальная работа происходит при 28-30 град. Повышение температуры понижаем обдуванием воздухом или обливанием бродильной емкости холодной водой.

Время брожения зерновых зависит от многих факторов, в т.ч. от качества дрожжей, темп. помещения, и др. Среднее время можно назвать от 4 до 5 суток. Показателем же полного сбраживания можно назвать прекращение выделения газа из трубки водяного затвора. Бражка становится практически неподвижной, сверху ее могут плавать твердые части зерна, а сама жидкость стала более светлой, часто с оттенком цвета зерна. Если же взять бражку на пробу кислотности, то она будет в пределах 4,8-5,5. На вкус бражка приятная и имеет горько-кислый вкус.
Количество спирта в бражке зависит как от технологии процесса приготовления сусла, так и от качества составляющих. Этот процент может быть в пределах 5-12%.

Простая перегонка браги

Готовая брага зерновых перегоняется с помощью пара. Для этого используем тот же парогенератор.
Брага закипает с помощью пара, исходящего с барботера. Для перегонки используем нержавеющую емкость, которая заполняется не больше чем на 2/3 от общего объема для предотвращения выброса пены в отбор. До момента закипания процесс нагрева проводится максимально быстро, но при первых признаках кипения бражки, мощность уменьшаем. Для конденсации исходящих паров в т.ч. и спирта, входящего в их состав, можем использовать простой перегонный аппарат.

Если самогон в дальнейшем будет использоваться как напиток, в этом случае необходимо более тщательно подойти к выделению головных и хвостовых фракций. С этой целью на небольшой скорости при минимальной мощности ПГ медленно отбираем головы. Процент отбора голов можно считать в пределах 3-5 от общего количества ожидаемого спирта (по абсолютной величине). Более точно определяется органолептически на запах, растирания в ладони, вкус. Головы в дальнейшем ЗАПРЕЩЕНО использовать как пищевой продукт.

Отбор пищевой фракции самогона проводим на большей скорости, но контролируем, что бы в отбор не попадали брызги с кипящей бражки, которые по виду самогона делают его мутным и с соответствующим привкусом браги. Как пищевой, самогон первого перегона можно считать тот, который имеет плотность не ниже 40% содержания спирта, по старинному – «пока горит». Дальнейший конденсат содержит значительное кол-во тяжелых фракций, и его можно использовать для последующей перегонки. Температура браги, до которой ведется простая перегонка, 97-98 град. Дальнейший отбор сопровождается в разы большим выделением сивушных масел.

Если самогон, он же спирт-сырец (СС), в дальнейшем предназначен для ректификации, то отделением голов и хвостов можно пренебречь. В отбор смешиваем весь погон.

Вкусовые свойства самогона из разного вида сырья

Пшеничный затор. При использовании пшеницы как основного сырья, водка получается мягкой и более сладкой. Использование в качестве солода рожь усиливает жесткость и придает некую «крепость» напитку. Ячмень в виде солода додает вкус виски, добавляя в водку отголоски пива. Овес – зерно для резкости вкуса.

Ржаной затор. Водка с этого сырья не будет мягким напитком. Она хоть и жесткая, но приятная. Сравнивающие вкусовые качества ее приблизительны водки «Московская» времен СССР.

Водка на основе овса. Этот продукт отличается своей остротой и резкостью. Чистота вкуса без «подсолаживания», вот более точное сравнение. Во времена Союза, подобием была водка «Посольская».

Ячменная водка. Водка с ячменя есть готовым началом продукта со вкусом виски. Двойная, тройная ее перегонка, затмит многие вкусы благородных напитков.

Приятной работы и удовольствия от напитков!

Рецепты самогона

Полезная информация на форуме

Приготовление браги из зерна/муки и солода

Приготовление браги из зерна/муки и микробиологических ферментов

Солод для осахаривания крахмала

Рецепт браги из пшеницы для самогона без дрожжей и без дрожжей

С давних времен многие страны мира практиковали самогоноварение. Этот напиток был прекрасным дополнением к торжествам и церемониям. Для его приготовления можно использовать ингредиенты, придающие напитку неповторимый вкус и аромат. В наше время, люди самостоятельно изготавливают алкогольные напитки не так уж и часто, так как они массово производятся заводами. Однако, сваренный в домашних условиях, гарантированно не окажется подделкой.

Производство этого напитка без применения дрожжей значительно повышает качество самогона. При соблюдении всех правил приготовления, он может превзойти даже элитный алкоголь.

О самогоне

Самогон — крепкий натуральный алкогольный напиток домашнего приготовления, получаемый путем кустарной дистилляции из браги. Бражка получается брожением, в ходе которого закваска для браги или дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этиловый спирт. При нагревании, эта субстанция испаряет самогон, который конденсируется в дистилляторе и собирается в отдельной ёмкости.

Самогонный аппарат можно изготовить самостоятельно, но проще и эффективнее использовать аппарат заводской сборки, оснащенный датчиками и фильтрами.

Заготовка браги

Приготовление браги – начальная стадия самогоноварения. Проще всего сделать брагу с дрожжами и сахаром, но данная методика имеет ряд недостатков. При нагревании, оставшиеся дрожжи могут пригореть, выделяя вредные примеси, а присутствие сивушных масел значительно ухудшает запах и вкус самогона. Зерновая брага на пшенице требует большего времени и точного соблюдения технологии, но имеет приятный хлебный привкус и не нуждается в дополнительной очистке.

Данная технология все же основана на переработке сахара дрожжами. Отличие от стандартной методики состоит в том, что в приготовлении браги на пшенице используются не обычные пекарские, а дикие дрожжи, живущие на пшенице, подобные которым используются для приготовления элитных спиртных напитков.

Выбор пшеницы и воды

Перед тем, как сделать брагу из пшеницы, необходимо убедится в высоком качестве используемых ингредиентов, не менее важна и правильная подготовка пшеницы. Зерно для браги должно быть сухим. Хорошо, если оно полежит пару месяцев после сбора. Не допускается подгнившая, прелая пшеница или содержащая плесень. Перед использованием, зерно необходимо отделить от шелухи и просеять. Пшеницу для посева лучше не использовать, вероятно она обработана химикатами.

Разбавлять брагу лучше бутилированной или дистиллированной водой, чем мягче вода, тем качественнее самогон.

Брага из пшеницы и сахарного сиропа

Готовим брагу на пшенице без дрожжей, пропорции даны для тары объемом 30 л:

• Пшеница – 4 кг.
• Сахар – 4 кг.
• Вода – 20 л.

Перед тем, как поставить брагу, нужно тщательно промыть используемое для нее зерно. Для этого, пшеницу помещают в ёмкость и заливают водой. На поверхность всплывают остатки шелухи, испорченное зерно и прочий мусор, а вода мутнеет и приобретает коричневый цвет. Сливаем эту воду вместе с мусором. Процедуру промывки с заменой воды следует повторить несколько раз, пока она не станет чистой и прозрачной.

Приготовление закваски

Для получения качественной браги из зерен, рекомендуется сначала сделать концентрат браги – закваску. Первым делом, следует высыпать подготовленную пшеницу в ведро для брожения и подготовить сахарный сироп. Для этого разводим 800 г сахара в 4 л воды. Сироп заливается в емкость с зерном, он должен покрыть пшеницу слоем около 1 см. Смесь необходимо тщательно перемешать и выдержать 3-5 дней при температуре 25-30 градусов, периодически взбалтывая. Ведро можно накрыть марлей или теплым одеялом для предотвращения теплообмена. На следующий день, мы увидим, что процесс брожения пошел, воду покрывает пена, количество которой со временем будет уменьшаться. Если пшеница впитывает всю воду, ее нужно долить до нужного объема. Вкус браги будет меняться на протяжении всего процесса. Сначала она будет сладкой, потом кисловатой, а в самом конце – горькой.

Основное брожение

После того, как с закваски спадет вся пена, на ее поверхность будут подниматься пузырьки углекислого газа, а ее вкус станет горьким, можно заливать оставшиеся 3. 2 кг сахара, растворенные в 16 литрах воды. На этом этапе, желательно перелить полученную смесь в бутыль и вставить в его горловину гидрозатвор. Данное устройство можно приобрести в заводском варианте, а можно создать своими руками. Его цель – устранение избыточного давления из-за выделения углекислого газа и препятствование испарению спирта и попаданию в реактор кислорода, способного вызвать скисание браги. Простейший гидрозатвор — резиновая медицинская перчатка, натянутая на горлышко бутыля, или отведенная трубка, опущенная в воду.

Интенсивное брожение начинается уже через несколько часов. Жидкость становится белесовато-мутной, большая часть зерна всплывает на поверхность и постепенно опускается на дно в зависимости от того, сколько бродит наша брага. Срок окончания брожения варьируется от 5 до 15 дней.

Окончание брожения

Готовность браги определяются по цвету и вкусу. Она приобретает золотистый оттенок и становится более прозрачной, пузырьки углекислого газа почти не выделяются, большая часть зерна опускается на дно вместе с осадком.

Из вкуса полностью пропадает сладость, в нем чувствуется крепость и горечь.

Полностью отыгравшую брагу стоит слить в отдельную ёмкость, оставить небольшой слой воды над оставшимся зерном в бродильне. Это зерно можно использовать еще 3 раза заливая в него новые порции сиропа, от этого брожение будет происходить даже быстрее, чем в первый раз. Готовую брагу желательно сразу перегонять, чтобы избежать скисания.

Пшеничная брага без сахара и дрожжей

Для приготовления пшеничного самогона из браги без сахара и без дрожжей, проращивание пшеницы является обязательным. Во время этого процесса, внутри зерна происходит ферментация, которая участвует в процессе брожения. На этот раз нам понадобятся такие ингредиенты:

• Пшеница — 3 кг.
• Хмель — 100 г.
• Очищенная вода – 8 л.
• Фрукты — 5 кг

Проращивание пшеницы для браги

Проращивание зерен пшеницы добавит изюминки к вкусу напитка, а значительная часть полезных веществ из ростков пшеницы войдет в состав самогона. Для этого, наши промытые зерна следует выложить в широкие плоские емкости и залить чистой водой, накрыв верху марлей, сложенной в несколько раз. Пшеницу оставляем в тёплом месте на 2 суток, но после первых суток, желательно проветрить ее. На этом этапе, зерно разбухает, впитав часть воды. Спустя оговоренное время, на пшенице образуются ростки и она готова к дальнейшим процедурам. Можно заготовить солод впрок, подсушив его (чтобы дальше не прорастало).

Запарка и брожение

Перед приготовлением браги без сахарного песка, пророщенную пшеницу необходимо высушить и перемолоть в муку при помощи мясорубки, кофемолки или кухонного комбайна. Далее необходимо подготовить запарку. Для этого, в полученную муку постепенно добавляем 3 л воды, перемешивая до однородной консистенции. Кладем туда хмель и даем запарке настояться в течении нескольких часов.

Пока запарка настаивается, тщательно измельчаем 5 кг любых фруктов и ягод и заливаем их 5 л воды. Смешиваем обе жидкости и оставляем бродить. Температура брожения должна составлять 30 градусов.

По истечению 10-12 дней, брага становится почти прозрачной, осадок собирается на дне. Аккуратно сливаем бражку с осадка и можно приступать к перегонке.

Перегонка браги в самогон и очистка

Заключительный этап самогоноварения — дистилляция, которая лучше делать в несколько этапов для достижения максимальной чистоты продукта. Если используется брага на пророщенной пшенице без дрожжей и сахара, очистку бентонитом делать не стоит. Бражка такого типа и так достаточно чистая, а бентонит нейтрализует запах пшеницы и других ароматных компонентов.

Первая дистилляция

Задача первичной перегонки — как можно быстрее экстрагировать весь спирт из браги, так как при долгой перегонке в него попадают продукты брожения, негативно влияющие на качество напитка. Для этого включаем конфорку под перегонным кубом на максимум и гоним до тех пор пока в браге не останется алкоголя.

Промежуточная очистка

После перегонки, качество продукта еще достаточно низкое. В нем присутствует большое количество сивушных масел и вредных примесей. Чтобы избавится от них, можно подвергнуть самогон очистке, состоящей из двух частей:

• Очистка маслом.
• Очистка активированным углем

Перед очисткой, продукт разбавляется водой до 15% и перелить в пластиковый бутыль с крышкой так, чтобы в нем еще осталось место. Подливаем в него рафинированное подсолнечное масло в расчете 20 мл на 1 л жидкости и интенсивно трясем до образования эмульсии белого цвета. Даем отстоятся эмульсии несколько часов до полного разделения на слои: верхнего масляного слоя и нижнего прозрачного. Отделяем верхний слой. Это можно сделать с помощью трубки от капельницы, насаженной на 20 кубовый шприц, или использовать делительную воронку.

После очистки маслом, пропустите самогон через угольный фильтр. Он изготавливается из пластиковой бутылки, ваты и активированного угля. Для этого, отрезаем дно бутылки, в горлышко помещаем слой ваты, насыпаем сверху толченого активированного угля из расчета 10 г на 1 л и накрываем его еще одним слоем ваты.

При использовании рецепта браги из пшеницы, для самогона важно сохранить аромат, который частично утрачивается при использовании промежуточной очистки. Поэтому, ее можно заменить на дополнительную перегонку.

Вторая дистилляция

Дальнейший процесс перегонки нужен для окончательной очистки от примесей и неприятного запаха. Самогонный аппарат с самогоном ставят на большой огонь, но как только начинает выделяться первая капля, температуру сбавляют до минимума. Первые 50 мл жидкости на каждый кг сахара содержат ядовитые примеси, поэтому эту часть спирта лучше вылить или использовать в хозяйственных нуждах, но не пить. Собираем самогон до тех пор, пока его крепость не станет 40%.

Напиток готов к употреблению.

Другие напитки из пшеничной браги

Рассмотренная технология изготовления браги, также используется в приготовлении другого алкоголя, помимо самогона. Из пшеницы и виноградного сока, можно делать вино превосходного качества. Если после брожения перегнать его и настоять в дубовых бочках несколько лет, получим бренди.

Добавление различных ингредиентов на стадии брожения, существенно повлияет на вкус полученного напитка, так как эфирные масла, при дистилляции взгоняются вместе со спиртом. Это дает простор для фантазии и экспериментов.

Рецепт приготовления браги на пшенице

Брага – это спиртосодержащая жгучая жидкость, которая получается путем брожения с последующей перегонкой в самогон. Умелые и сведущие самогонщики не задумываясь скажут, что пшеница является лучшим сырьем для приготовления браги.

Еще с древних времен на основе этого зерна готовили самые различные алкогольные напитки и восхищались изумительным хлебным вкусом, тонким приятным послевкусием и необыкновенно легким ароматом, который обеспечивала спиртному злаковая культура.

Предлагаю совместно разобраться, как поставить зерновую брагу на пшенице без проращивания и использования сухих или прессованных дрожжей, а также выяснить, какие пропорции необходимо соблюдать, чтобы в дальнейшем приготовить вкусный и приятный самогон.

Классический рецепт браги на пшенице

Брага, изготовленная из пшеницы без дрожжей, в народе считается классикой для выгонки крепкого горячительного напитка, именуемого самогоном. Точно следуя описанным рекомендациям, у вас получится легко пьющийся, приятный домашний алкоголь с минимальным содержанием вредных веществ.

Представляю проверенный несложный рецепт, которым пользовались еще наши предки. Его отличительной чертой является то, что готовый продукт получается полностью натуральным, поскольку изготавливается на «диких» дрожжах, к тому же исключающих появление неприятного запаха.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
отборные зерна пшеницы	3,9-4,1 кг
гранулированный сахарный песок	3,9-4,1 кг
вода (колодезная или родниковая)	29-30 л
активированный уголь (порошок)	48-50 г на 1 л

Поэтапное приготовление

1. Зерна пшеницы тщательнейшим образом перебираем, удаляя инородные примеси и шелуху. Затем хорошенько промываем отобранные злаки водой из-под крана, воспользовавшись ситом или марлей.
2. В металлический или пластиковый сосуд засыпаем около килограмма зерна, после чего разравниваем зерна ровным слоем.
   
3. Аккуратно вливаем воду комнатной температуры – жидкость должна покрывать злаки на 1-2 см. Категорически запрещено использование ледяной или горячей воды.
4. Закрываем сосуд крышкой и отправляем его в прохладное, спрятанное от солнечных лучей помещение. По истечении двух суток зерна должны прорости.
5. После появления первых ростков добавляем в емкость полкилограмма сахарного песка и хорошенько все размешиваем руками. В случае, если смесь получилась слишком густой, вливаем в сосуд необходимое количество воды.
6. Снова закрываем сосуд крышкой и на этот раз отправляем его в теплое, несолнечное место приблизительно на 10-11 суток. За это время приготовится закваска, которая заменит нам искусственные дрожжи.
7. Переливаем полученную закваску в стеклянный бутыль и добавляем оставшийся сахар и злаковую смесь.
8. Тщательно все размешиваем и заливаем смесь оставшимся количеством воды, предварительно прогретой до температуры 30 градусов.
9. Устанавливаем гидрозатвор или медицинскую перчатку, заранее проделав маленькое отверстие на одном из пальцев.
10. Возвращаем бутыль в теплое помещение и оставляем массу бродить. Брожение продлится от 14 до 21 дня, в зависимости от активности дрожжей.
11. Когда перестанет выделяться углекислый газ, аккуратно сливаем сусло с осадка, используя трубочку.
12. Очищаем алкогольную жидкость с помощью активированного угля, добавив его в сосуд и выдержав смесь еще около недели.
13. Отфильтровываем сусло через многослойную марлю и заливаем очищенную жидкость в самогонный аппарат для перегонки. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств самогона советую провести двойную перегонку – вторую с разделением на фракции, предварительно разбавив самогон чистой водой, снизив крепость до 20-23 оборотов.
14. Из оставшейся на дне сосуда пшеницы можем сделать еще 2-3 порции браги, при этом каждый раз добавляем указанное в таблице количество сахарного песка и воды. По моему мнению, самое лучшее горячительное получается из выгонки второй и третьей порции, а далее качество продукта заметно ухудшается.

Рецепт браги на основе просушенной пшеницы

Следуя данному рецепту, вы приготовите крепкий самогон на отобранных зернах пшеницы и без использования искусственных дрожжей. Готовый продукт имеет высокий градус крепости, обладает жгучим вкусом и слегка терпким послевкусием. Кроме того, готовится он более усложненными методами, однако мы рассмотрим упрощенный вариант, который занимает всего четыре дня.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
отборные зерна пшеницы	4,9-5,1 кг
гранулированный сахарный песок	6,9-7,1 кг
вода (колодезная или родниковая)	14-15 л

Поэтапное приготовление

1. Тщательно перебираем зерна пшеницы, удаляя мусор и испорченные зерна. Затем хорошенько промываем злаки от пыли при помощи сита и марли.
2. Промытые зерна складываем в широкую емкость и заливаем их водой так, чтобы жидкость покрывала злаки на несколько сантиметров. Оставляем массу в таком виде на ночь, чтобы зерна злака как следует набухли.
   
3. Сливаем жидкость и раскладываем зерна на противне, после чего просушиваем их в духовом шкафу. Внимательно следим, чтобы исходное сырье не подгорело, иначе это безвозвратно испортит вкус готового продукта.
4. Просохшую пшеницу перемалываем в блендере или мясорубке до получения крупнозернистой муки.
   
5. В сосуде для брожения смешиваем пшеничную муку с сахарным песком.
6. Воду заливаем в большую кастрюлю и прогреваем до температуры 21-23 градуса. Более холодная жидкость не позволит массе бродить, более горячая – свернет смесь в комок, который сложно разбить.
7. Злаковую смесь заливаем теплой водой и тщательно размешиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
8. Закрываем сосуд плотной крышкой и отправляем его в теплое место, защищенное от солнечных лучей.
9. Настаиваем приготовленную массу не более четырех дней.
10. Отфильтровываем готовое сусло, чтобы максимально избавиться от сивушных масел. Умелые самогонщики рекомендуют дополнительное очищение нежирным кефиром.
    
11. Очищенное спиртное отправляем в самогонный аппарат для перегонки.

Рецепт браги на пшенице без сахара и дрожжей

В данном рецепте роль сахарного песка выполняет пшеничный солод. Для увеличения активации брожения используется хмель. Именно таким способом наши предки изготавливали дрожжи для выпечки хлеба и приготовления пива.

Готовая жгучая жидкость обладает приятным хлебным ароматом и жгучим фруктовым или ягодным вкусом. Самогон, приготовленный из такой браги, абсолютно не имеет спиртового запаха и отличается особой мягкостью, которая позволяет насладиться спиртным в чистом, неразбавленном виде.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты	Количество
отборные зерна пшеницы	2,9-3,1 кг
хмель	390-420 г
вода (колодезная или родниковая)	14-15 л
пшеничная мука	190-210 г
немытые груши, яблоки или любые ягоды	2,8-3 кг

Поэтапное приготовление

1. В широкую вместительную посуду высыпаем перебранные и промытые зерна пшеницы.
2. Поверх злаков заливаем теплую воду так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
3. Накрываем емкость крышкой и оставляем в таком виде приблизительно на 3-4 дня. Ежедневно перемешиваем массу, чтобы каждое зерно равномерно проросло. Можно прорастить зерна другим способом: распределяем злаки на противне и накрываем их влажной тканью, при этом ежедневно сбрызгиваем ткань и встряхиваем противень.
4. В кастрюлю выкладываем хмель и заливаем его 1,5-2 литрами кипятка. Закрываем емкость крышкой и оставляем массу в таком виде на 18-25 минут.
5. Процеживаем настоявшийся хмель через марлю и хорошенько отжимаем его.
6. В отдельную миску высыпаем пшеничную муку и, понемногу подливая процеженную жидкость, замешиваем запару однородной консистенции. Допустимо использование миксера.
7. Позволяем готовой запаре настояться приблизительно час.
8. Тем временем нарезаем немытые фрукты на кусочки небольшого размера и складываем их в стеклянный сосуд для брожения. Рекомендую сделать фруктово-ягодное ассорти.
9. Туда же добавляем проросшее зерно, настоявшуюся запару.
10. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем сосуд в теплое и темное помещение приблизительно на 11-13 дней.
11. Аккуратно сливаем сусло с осадка при помощи трубочки и заливаем в самогонный аппарат.
12. Перегоняем жгучий напиток дважды: первый раз напрямую, второй – с разделением на фракции, предварительно разбавив крепкую жидкость родниковой или колодезной водой до 20-23 градусов.

Видео рецепта приготовления браги на пшенице

Рекомендую просмотреть несколько видеороликов, которые представляют пошаговый процесс приготовления браги на пшенице.

Видео №1. На этом ролике профессионал своего дела поделится интересным рецептом браги, приготовленной на ферментах методом запаривания.

Видео №2. Этот видеоматериал продемонстрирует рецепт изготовления браги из зеленого пшеничного и ячменного солода.

Видео №3. Ознакомившись с этим видео, вы научитесь готовить пшеничную брагу на диких дрожжах. Мастер-винодел продемонстрирует вам подробнейший рецепт с обсуждением каждого этапа приготовления.

Полезная информация

• Предполагаю, многим будет интересно узнать, как самостоятельно сделать —гидрозатвор для браги—.
• Не менее важно иметь представление о том, как —ускорить брожение— сахарной браги.
• В трудную минуту может пригодиться информация о том, что делать, если —брага не бродит—.
• Не каждому по нраву дегустация мутной горячительной смеси, так почему бы не ознакомиться с различными способами —осветления браги—.

Теперь вы знакомы с разными методами приготовления браги на пшенице и можете начать ее изготовление в любой момент, поскольку особых, труднодоступных ингредиентов в ее составе нет.

Сообщите в комментариях, какой вариант браги вам больше всего пришелся по душе и почему. Кроме того, если ваши предки готовили этот продукт по-другому, то поделитесь рецептиком. Спасибо за внимание и желаю вам исключительно успехов на самогонном поприще!

пюре кукурузное без сахара

https://howtomakemooonshine.weebly.com/moonshine-recipes.html Нагрейте воду в заторном чане до 158F (это называется забойной водой). Как только забастовочная вода достигнет 158F, добавьте мешок для затора и измельченные зерна, перемешайте зерна с помощью лопатки для затора, чтобы не было комков или «шариков из теста». Проверьте термометр для заваривания и убедитесь, что температура затора около 150. Если температура низкая, добавьте тепла или кипятка и перемешайте. Подсказки. Затем добавьте 5 галлонов кипящей воды и, когда затор остынет, добавьте дрожжи.Клюквенный блеск. Вымойте кукурузу в ванне с водой, протерев ростки и корни. 1. Вымойте и нарежьте яблоки небольшими кусочками, добавьте в большую кастрюлю вместе с сахаром и палочкой корицы. Да, кукурузный крахмал подойдет, но вот несколько вещей, о которых следует помнить: — добавление кукурузного крахмала в затор — это не то же самое, что добавление кукурузного сахара. После того, как жидкость будет извлечена из мешка для затора, вставьте иммерсионный охладитель и охладите затор до температуры внесения дрожжей — обычно 70 градусов, но обратитесь к своему дрожжевому пакету. После того, как затор охладится до температуры закваски дрожжей, перенесите затор с помощью автосифона в емкость для брожения. 1 бутылка (750 мл)… Эта книга нужна домашнему винокурне, чтобы научиться «делать нарезку», этому неуловимому умению, которое определяет разницу между приготовлением настоящего виски и просто ароматизацией алкоголя. Приготовление цельнозернового затора с использованием затора в мешках несложно и не требует дорогостоящего оборудования. 3 столовые ложки воды. Пока вы ждете, вы должны потратить это время, чтобы … Если температура слишком высокая, добавьте лед и перемешайте.Если вы делаете 5 галлонов сахарного пюре с 8 фунтами сахара — добавьте сахар, а затем вы добавите около 4,5 галлонов воды, чтобы достичь отметки в 5 галлонов. Как только вода нагреется, добавьте мешочек для затора в заторную емкость, а затем вылейте зерна в кастрюлю. Кукурузную крупу или кукурузную муку необходимо сначала приготовить в воде, пока крахмал не станет желатинизированным, прежде чем их можно будет добавить в сусло из ячменного солода для преобразования в сахар. Шаг 2. Отправьте совет. стирки объемом 5 галлонов примерно на 1%. Добавьте 1/2 стакана воды при температуре 110 градусов в продезинфицированную банку.Дуршлаг, помещенный поперек кастрюли, отлично подходит и экономит ваши руки. На то, как пища влияет на уровень глюкозы в крови (сахар в крови), указывает гликемический индекс (GI). Продукты с GI от 56 до 69 являются продуктами со средним гликемическим индексом. Если вы делаете самогон, я должен предположить, что вы являетесь легальным дистрибьютором. Цельнозерновое пюре будет иметь лучший вкус и будет намного мягче, чем сахарный блеск. Есть много способов приготовить кукурузное пюре. Кукурузный сахар очень рафинированный и не содержит кукурузных признаков. Прежде всего, очень важно содержать оборудование в идеальной чистоте.https://www.countryfarm-lifestyles.com/good-corn-liquor-moonshine-recipe.html Все отправленные советы перед публикацией тщательно проверяются. Выбросьте ростки и корни и перенесите кукурузу в основной ферментер. Пивоварам, которым нужен кукурузоподобный характер, например, в классическом американском пильзене, необходимо приготовить и размять кукурузную крупу как часть рецепта из цельного зерна. Если у вас нет погружного чиллера, можно охладить затор в ледяной бане. кукуруза готова к следующему этапу. Коричневый сахар — это сахарозный сахар с характерным коричневым цветом из-за присутствия патоки, который составляет от 3 до 3.5% для светло-коричневого сахара до 6,5% для темно-коричневого сахара. Увеличьте огонь и нагрейте воду, пока она не достигнет 165 градусов F (70 C). Эти дрожжи содержат ферменты амилоглюкозидазы, которые превращают сложные сахара в кукурузе в более простые структуры, что приводит к лучшей ферментации и более широкому спектру ароматических веществ и вкусов. Продукты с низким гликемическим индексом набирают менее 55 баллов. Я получаю 50 фунтов тростникового сахара примерно за 30 долларов в GFS, а кукурузный сахар нужно специально заказывать за 50 долларов. 2. Если нет реальной существенной разницы в стоимости, то для меня простой ответ — просто использовать только зерновое сусло без добавления сахара и работать над преобразованием как можно большего количества зернового крахмала в сахар (даже если используются ферменты). для высокой крепости и по-прежнему придерживаться «пуристического» метода виски.° F выше целевой температуры затора. Дайте затору забродить от 10 до 14 дней. 1 стакан свежей клюквы. Кукурузный сахар с декстрозой — это вариант для тех, кто хочет увеличить количество ферментируемых веществ на основе кукурузы в своей стирке, не сталкиваясь с липким, липким месивом цельнозернового кукурузного пюре. Нагрейте заторную воду с помощью электрической плиты или фритюрницы для индейки с пропаном. Каменная Агава. Доведите до кипения в двух галлонах воды, а затем уменьшите огонь, чтобы варить около 15 минут, чтобы извлечь фруктовый сок.Разница во вкусе не настолько велика, чтобы использовать чистый кукурузный сахар. Если температура низкая, добавьте тепла или кипятка и перемешайте. Он производит немного меньше алкоголя в заторе, чем тростниковый сахар, но конечный продукт имеет немного более мягкий вкус. Если вы добавляете сахар, но не используете ферменты или солод, вам не нужно нагревать до 160. Настройки пивоварения, время и усилия, которые вы хотите вложить в процесс, и желаемый профиль вкуса вашего пива будут определять, какой форма кукурузы, которую вы можете использовать в своем рецепте.Выключите огонь. Следующие рецепты самогона были переданы нам для обмена. Сколько дрожжей мне нужно для 30 галлонов сусла? если у вас есть любимый продукт, пришлите нам копию по адресу [email protected] Спасибо! Если у вас нет иммерсионного чиллера, вы можете охладить затор с помощью ледяной ванны, иммерсионного чиллера (используется для охлаждения затора), 13 фунтов измельченного американского двухрядного солода (светлый солод), после того, как затор был охлажден до внесения дрожжей температуры, перенесите затор с помощью автосифона в емкость для брожения, добавьте дрожжи в ферментер, а затем добавьте воздушный затвор.Дистилляция. Приготовление чистого кукурузного виски, подробная инструкция по производству цельнозернового виски. Выключите источник тепла, когда температура достигнет 165 ° F, и сразу же добавьте 8,5 фунтов кукурузных хлопьев. Одна бутылка нектара агавы на 23,5 унции (с сахарного острова в Walmart) на каждые 3… ферментации. Шаг 3. Натуральный коричневый сахар или сахар-сырец получают в результате первой кристаллизации сахарного тростника, и его можно найти как нерафинированный или частично рафинированный. Оставьте барабан открытым на ночь. Оставьте зерна в заторе на 60–90 минут, в зависимости от рецепта.Готово. Следовательно, вы … Если вы используете молотую кукурузу, в этом нет необходимости. Итак, для 5 галлонов пюре (что рекомендуется для ваших первых партий самогона) вы должны использовать 5 галлонов воды, 5 фунтов кукурузной муки и 5 фунтов сахара. Если вы используете кукурузную отбивную, как я, то вам все равно нужно нагреть до 160. Рецепт ромового самогона. Не бери пиво, потому что ты еще не закончил. Эта демонстрация представляет собой простую сахарную стирку для тех, кто хочет начать работу без хлопот с зерном и добавками в первый раз.Это просто поможет раскрыть аромат кукурузы. Спасибо за … Поэтому легко предположить, что больше сахара = больше алкоголя. Ферменты затора расщепляют крахмал на декстрины, мальтотриозу, мальтозу и глюкозу, но добавление кукурузного сахара будет полностью глюкозой. Этот процесс также используется для приготовления настоящего рома, бренди и шнапса. Если вы используете электрическую плиту, используйте. При необходимости добавьте тепла, помешивая, чтобы поддерживать температуру около 150. Через 60 минут осторожно вытащите мешок для затора и дайте жидкости стечь обратно в кастрюлю, из мешка для затора вставьте иммерсионный охладитель и охладите затор до температуры закваски дрожжей. — обычно 70 градусов, но обратитесь к дрожжевому пакету.Книга г. В нем подробно рассказывается об истории и методах изготовления виски, а также объясняется, как сделать перегонный куб с высокой степенью разделения для его дистилляции. На следующий день закрутите крышку с замком для брожения. Каждый добавленный фунт кукурузного сахара с декстрозой увеличивает a.b.v. 1/4 стакана сахара. Накройте емкость для брожения, продолжая… Приготовление затора. Налейте 5 галлонов (19 литров) воды и закройте кастрюлю крышкой. После добавления зерен перемешайте их лопаткой для затора, чтобы не было комков или «шариков из теста».Приготовьте простую дрожжевую закваску для 5 галлонов сусла. Во-первых, сделать пюре из кукурузного виски довольно просто. Дождитесь брожения. Любое загрязнение повлияет на конечный продукт. Это простой рецепт рома, который выиграет слепой тест на вкус … Теперь этот рецепт не обязательно должен быть точным, потому что в конечном итоге он будет дистиллирован, а алкоголь отделен от остальной части затора, поэтому точность не будет необходимо. Вы могли бы обойтись меньшими затратами, но наличие следующего базового оборудования значительно упростит эту задачу. После того, как все зерна смешаны с водой, проверьте термометр заваривания и убедитесь, что температура затора правильная. Однако слишком много сахара в заторе может фактически помешать вашим дрожжам производить алкоголь, и большинство людей хотят получить такое же высокое содержание алкоголя, как … После затирания осторожно вытащите пакет для затора и дайте жидкости стечь обратно в кастрюлю. . Для используемого вами штамма дрожжей слишком много сахара. Разомните кукурузу шестом или другим твердым предметом и убедитесь, что все ядра треснуты.Если температура слишком высокая, добавьте лед и перемешайте. Как только температура затора приблизится к 150, закройте крышкой и дайте затирать в течение часа.

Ферментация с зерном или без него

Ферментация на зернах или без них просто означает, присутствуют ли зерна во время ферментации или нет. Ферментация на зернах означает, что зерно все еще присутствует. Брожение ВЫКЛЮЧЕНО зерен означает, что зерна отделяются перед ферментацией. Эта статья предназначена для дистилляторов, пиво в основном ферментируется без зерен.

Преимущества ферментации на зернах:

1. Если у вашего затора неполное превращение крахмала в сахар и не весь крахмал был разжижен во время затирания, вы можете добавить ферменты, которые будут продолжать преобразовывать крахмал в сахар во время ферментации. Глюкоамилаза будет продолжать образовывать сахар из остаточного крахмала, поскольку дрожжи производят этанол, и может помочь вам увеличить выход этанола. Образование сахара во время ферментации обычно известно как одновременное осахаривание и ферментация (SSF).
2. Повышенный вкус — это как плюсы, так и минусы! Если вы хотите супер нейтральную водку, брожение на зернах — не лучший вариант. Ваша дистилляционная колонна может или не может отделять некоторые нежелательные вяжущие ароматы. Если вы планируете приготовить очень сложный виски, вы можете сделать ферментацию на зернах. Извлеките больше танинов (полифенолов) и масел. Более горячее брожение и более горячее барботирование (если вы удалите зерно перед дистилляцией) извлекут больше танинов. Виски нового производства может быть непригодным для питья в течение первого года.Однако эти соединения будут реагировать с химическими веществами из дубовой бочки, и эти химические вещества будут окисляться при контакте с воздухом через дышащие клепки, создавая новые сложные ароматы. Танины являются важным фактором при производстве красного вина, создавая структуру в вине и создавая превосходное ощущение во рту. Через несколько лет у вас может остаться сложный шедевр со сверхдлинным финишем!
3. Меньше промывочной воды — этанол лучше смешивается с водой, чем сахар. Если вы ферментируете зерна, для смывания этанола с зерен требуется меньше воды, чем для смывания сахара с зерен.Имейте в виду, что температура играет здесь роль, поэтому сравнение не обязательно 1: 1. Если вы сбраживаете зерна, фильтрование будет производиться, пока зерна еще горячие, после затирания. Сахар более растворим при более высокой температуре. Когда вы фильтруете ферментацию с зерном, все еще внутри, это обычно происходит при температуре окружающей среды или любой другой температуре, при которой ферментация закончилась.

Преимущества ферментации зерна

1. Чистящий ароматизатор. Удаление зерен перед ферментацией будет означать, что удастся избежать меньшего количества дубильных веществ (полифенолов, ответственных за терпкость в высоких концентрациях) и других возможных посторонних привкусов.Туб, мелкие твердые частицы, оставшиеся во время ферментации, такие как аминокислоты и белки, могут привести к увеличению выработки сероводорода и появлению «серного» вкуса. Медь может быть важной частью дистилляции напитков, поскольку сероводород вступает в реакцию с медью, удаляя ее из спирта. Существуют также другие способы удаления серного привкуса, например, работа высокой дистилляционной колонны с полным орошением в течение некоторого времени для продувки газа перед снятием головок. Сероводород закипает при отрицательных 60 градусах С, поэтому он обязательно оторвется первым.Различные штаммы дрожжей производят разное количество серы. Сероводород — это газ, поэтому, если дать вашему духу надолго отдохнуть, газ рассеется.
2. Нет пьяных коров — многие производители отдают / продают отработанное зерно животноводам. Если вы удалите сахарное сусло из зерен, а затем отдадите их фермеру, содержание алкоголя будет нулевым. Если вы ферментируете зерно и не можете промыть весь этанол, на следующий день коровы могут споткнуться о загон! Одно мууу означает, что им больше нравятся сладкие зерна, два мууу означают, что им нравятся алкогольные зерна, спросите одно в следующий раз, когда увидите одно.
3. Более простая перекачка — отделение сусла от зерен как можно скорее означает, что вам не нужен специальный насос, который может перекачивать большое количество твердых частиц для перекачивания смеси зерна, воды и сахара в бродильный чан, а затем обратно в бродильный чан. фильтровальный бак или еще.
4. Похож на более легкую перекачку, за исключением того, что легче охладить. Теплообменники часто имеют небольшие зазоры между пластинами. Охлаждение ферментации зерном часто требует специальной конструкции теплообменника, который не забивается твердыми частицами.

Дополнительный уровень сложности добавлен дистилляторам, которые сбраживают зерно. Следует ли фильтровать / фильтровать зерна перед закачкой в ​​перегонный куб или нет? Опять же, нет правильного или неправильного ответа, просто разные варианты, которые дают разные результаты.

Дистилляция на зернах:

1. Значительное сокращение использования тепловой энергии. При разделении зерен пивовары / дистилляторы обычно промывают (что означает промывание зерен) 1.В 5 раз больше воды, которая использовалась для затирания. Если это затор с 100 л воды, 150 л воды будет использовано для смывания всего сахара с зерен. Общий объем 250 л воды, за вычетом части, застрявшей в шелухе зерна. Если вы сбраживаете и перегоняете зерна, вам нужно только нагреть ~ 40% воды до кипения, это огромная экономия энергии!
2. Практически идеальный выход этанола при перегонке на высокой непрерывной колонне. При промывке зерен наступает момент, когда бесполезно смывать из зерен сахар / этанол.Вы просто слишком сильно разбавляете смесь, что приводит к большему расходу энергии на кипячение большего количества воды с небольшим выходом. Если вы ферментируете зерно, а затем перекачиваете его непосредственно в отгонную колонну непрерывного действия с тарелками 10-20 +, выход этанола на этом этапе будет очень близок к 100%. Если вы перегоните зерна в кастрюле, останется намного больше алкоголя. Это действительно больше преимущество отгонной колонны непрерывного действия по сравнению с котлом с точки зрения выхода спирта… .. но колонна непрерывной отгонки идеально сочетается с ферментацией зерен.Отгонные колонны непрерывного действия обычно непрактичны при малых диаметрах, которые используются любителями дистилляции. Зазоры в пластинах будут небольшими и забиваться твердыми частицами. Колонны большего размера могут легко обрабатывать твердые частицы (зерно также можно измельчить намного тоньше, если его подают в непрерывную колонну, чтобы предотвратить засорение, хотя это затрудняет извлечение отработанных твердых частиц для использования в кормах для животных).
3. Полнотелый сложный вкус — как и при брожении зерен, кипячение зерен после брожения дополнительно увеличивает количество экстрагируемых танинов и других химикатов.Как упоминалось ранее, это не идеальный вариант для приготовления чистого нейтрального спирта, который можно пить с первого дня, если у вас не очень высокий перегонный куб, но может быть очень желательным для сложного виски или другого спирта, если вы готовы подождать. много лет, чтобы ароматы окислились, прореагировали и смягчились. Если ваша дистилляционная колонна очень высокая, вы сможете удалить ароматы, которые вам не нравятся, и включить ароматы, которые вам нравятся.

Перегонка по зерну Недостатки:

1. Прижигание твердых тел к нагревательным элементам / горячим поверхностям.Зерновая шелуха, мелкая мука, дрожжи и т. Д. Могут пригореть к горячим поверхностям, и их будет очень трудно очистить. Если он действительно горит, он может производить ужасный дымный аромат, и нет, я не говорю о простом способе подделки торфяного виски! При сжигании твердых частиц на электронагревательном элементе он может легко расплавиться. Если это произойдет, партия испортится, и ваш элемент потребуется заменить. Дистилляция с оставшимся зерном никогда не рекомендуется для электрических нагревательных элементов. Если у вас есть перегонный куб с паровой рубашкой и мощная мешалка, вы в большей безопасности, хотя некоторые винокурни, которые перегоняют зерно, имеют специальные мешалки, которые очищают дно куба, чтобы предотвратить пригоревшие твердые частицы.
2. Посторонние привкусы, вызванные кипячением с дрожжами, дубильными веществами и т. Д.

Что мы делаем в Headlands Distilling Co.?

Заквашиваем на зернах! Водка Seacliff (которая также является основой наших джинсов) разработана как сложная водка, а не нейтральная индустриальная водка. Однако наша набитая водочная колонка очень высокая, на 37 теоретических тарелок. Хотя во время ферментации из зерна извлекается больше ароматизаторов, мы можем отделить ароматы, которые нам не нравятся, и включить только те вкусы, которые нам нравятся, или соединения, отвечающие за структуру, более вязкое ощущение во рту без резкости.Распространенное заблуждение, что очень высокая колонна производит только очень нейтральный дух. Отчасти это правда, он МОЖЕТ производить очень нейтральный спирт, но если вы продолжите дистилляцию, другие компоненты также начнут отделяться в порядке точки кипения / полярности, затем вы можете снова смешать их с сердцами, если хотите.

Мы удаляем зерна перед дистилляцией, а затем закачиваем их в нашу отпарную колонну непрерывного действия, эффективную с точки зрения энергии / выхода.

Рецепт виски

Sour Mash — Whisky Still Company

Как вы уже знаете, меня очень интересует домашняя дистилляция, поэтому, если у вас есть какие-то рецепты, которыми вы хотите поделиться, пришлите мне электронное письмо на [email protected]. Вот рецепт кислого пюре, который я только что получил. С нетерпением жду возможности попробовать.

7 фунтов треснувшей кукурузы

10 фунтов тростникового сахара (только для первой партии)

2 фунта пивоваренного солода

1 фунт ржи

5 галлонов воды

Турбо дрожжи

Смешайте треснувшую кукурузу и сахар с водой и доведите до 150 ° F примерно на 2-3 часа. Регулярно перемешивайте; Я использую лопатку для яблочного масла, сделанную из белого дуба и защищенную ореховым маслом. Кукуруза набухнет и впитает много воды, поэтому при необходимости добавьте еще, чтобы предотвратить ожог.Колоть солод ячменный и ржаной. Остановите огонь и добавьте смесь в затор. Хорошо перемешайте. Ячменный солод преобразует крахмал кукурузы в сахар, а рожь снижает резкое послевкусие готового продукта. Тростниковый сахар нужен только для того, чтобы повысить содержание алкоголя и сохранить стабильные результаты с самого начала.

Как только температура упадет со 150 ° F примерно до 120 ° F, переместите его в бродильное ведро на 6 галлонов. Добавьте достаточно воды, чтобы довести уровень до полной отметки, и хорошо перемешайте.

Как только температура упадет ниже 100 ° F, можно внести турбо дрожжи. Ваш SG должен быть около 1,10. Не волнуйтесь, он будет расти, когда солод делает свое дело. Пусть начнется брожение. Держите брожение около 70 ° F или выше, чтобы все двигалось, и это займет около 10-14 дней.

Когда он закончится, возьмите свой FG. Вы должны увидеть около 0,98, что дает вам примерно (1,10 — 0,98) x 129 = 15% крепости или около трех кварт продукта для вашего первого прогона.Удалите сусло и поместите его в емкость для брожения.

Удалите половину зерна и замените ее новым новым соотношением 7: 2: 1. Не нагревайте! Сверху залейте пресной водой, хорошо перемешайте, накройте и отложите в сторону.

Перегоните первую партию и отложите в сторону. Вы когда-нибудь замечали, что на старых кувшинах для самогона есть три буквы «Икс»? Это потому, что они прошли тройную дистилляцию для чистоты и стойкости.

Консервировать оставшееся сусло. Дайте ему остыть до температуры ниже 100 ° F и снова добавьте в ведро для брожения, пока не достигнете полной отметки.Добавлять сахар или дрожжи не нужно, все должно быть хорошо.

Продолжайте этот процесс ферментации, заменяя половину затора свежим и используя отработанное сусло для повторного заполнения ферментера. Ваше сусло разовьется до идеального pH, подходящего для ваших дрожжей, оно будет даже пахнуть хлебом на закваске, и вы получите более стабильные результаты с более тонким продуктом.

Попробуйте, думаю, вам понравится.

Автор: Джейсон Стоун, , 14 ноября 2017 г.,

Как приготовить средство для мытья рук с высоким содержанием спирта

Ферментация спиртосодержащего раствора в домашних условиях не должна быть сложной или сложной.На самом деле это действительно простой процесс, который может стать настолько сложным, насколько вы хотите, в зависимости от ваших целей. В этом блоге мы расскажем обо всем, что нужно для домашнего мытья рук с высоким содержанием спирта, в том числе:

• Ингредиенты для спиртовой промывки
• дрожжи (турбо дрожжи)
• Ферментируемые продукты (сахар, фрукты, зерно, меласса)
• Вода
• Очистка и стерилизация
• Необходимое оборудование
• Первичное брожение
• Вторичное брожение
• Кондиционирование и очистка
• Розлив и хранение

Ингредиенты для спиртовой промывки

Любая промывка на основе ферментированного спирта состоит из 3 основных ингредиентов:

1. Дрожжи
2. Ферментируемый сахар
3. Вода

Если вы также посчитаете время и тепло ингредиентами, то в сумме получится 5. (Все еще полностью управляемо!) При ферментации с высоким содержанием алкоголя вам нужно обращать внимание на эти ингредиенты, чтобы получить желаемый результат. Как упоминалось ранее, он может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите, поэтому я расскажу немного о каждом, чтобы дать вам представление!

Дрожжи

Весь сброженный спирт создается дрожжами, и, поскольку целью стирки является высокое содержание алкоголя, выбор дрожжей имеет огромное значение. Дрожжи — это живой организм, который питается сахаром и питательными веществами и, в свою очередь, производит алкоголь.Как живым организмам они нуждаются в определенных вещах, чтобы выжить и иметь предпочтительную среду обитания. При выборе дрожжей для стирки с высоким содержанием спирта одна из наиболее важных вещей, которые следует учитывать, — это уровень толерантности к алкоголю — это верно, все дрожжи могут производить алкоголь только до определенного момента. Поэтому сбраживать 40% спирт нельзя. Такое содержание алкоголя может быть достигнуто только путем дистилляции после того, как произойдет ферментация. Выбор правильных дрожжей очень важен, потому что, если тот, который вы выберете, недостаточно силен, чтобы преобразовать весь сахар в вашей стирке, вы останетесь со всей этой сладостью в конце и более низким содержанием алкоголя, чем вы хотели.

Существуют дрожжи, которые были разработаны специально для промывки с высоким содержанием алкоголя, которые сильнее, чем обычные пивные или винные дрожжи, и более способны к брожению в средах с высоким содержанием алкоголя и низким содержанием питательных веществ. Например, Lightning Turbo Yeast способны надежно преобразовать простую смесь сахара и воды в стирку с крепостью 23% с нейтральным вкусом — при условии, что в стирке достаточно начального сахара для достижения этого уровня. Другие дрожжи «винокурни», такие как негазированные спирты, ром, виски и водочные дрожжи, обычно имеют толерантность к алкоголю примерно 15%. Это ниже, чем у турбо дрожжей Lightning, но выше, чем у большинства обычных винных или пивных дрожжей. Польза от использования этих дрожжей зависит от желаемого вкуса белья, а это зависит от выбранных вами источников сахара. Например, если вы хотите мыть в стиле рома и хотите превратить мелассу в спирт, вам будет полезно использовать определенные дрожжи для рома. Мы провели несколько испытаний, сравнивая формулы турбо дрожжей.

Ферментируемый сахар

Поскольку сахар превращается в спирт, это очень важно учитывать при мытье с высоким содержанием спирта.В зависимости от источника сахара, который вы хотите использовать, процесс может быть очень простым или немного сложным. Главное, что следует учитывать при выборе источника сахара:

1. Какой базовый аромат я хочу, чтобы моя стирка имела?
2. Подходит ли мой источник сахара для ферментации? Должен ли я что-нибудь с ним делать, чтобы он стал ферментируемым? (Например, такие зерна, как ячмень, необходимо отварить, чтобы превратить их в сахар)

Обычно домашние пивовары хотят мытье с нейтральным вкусом, и для этого лучше всего подходит декстроза (также известная как кукурузный сахар).Однако возможности выбора источника сахара при брожении с высоким содержанием спирта широко открыты, поскольку единственное реальное требование — это высокое содержание алкоголя. В вине сахар должен быть на фруктовой основе, а в пиве — на зерновой основе, но при мойке с высоким содержанием алкоголя вы можете сделать основу из зерна или фруктов. При этом, вот некоторые из наиболее распространенных источников сахара, используемых при стирке с высоким содержанием спирта:

• Декстроза / кукурузный сахар — это лучший источник сахара для чистых моющих средств с нейтральным вкусом.Как правило, мытье с нейтральным спиртом является наиболее желательным, потому что после этого у вас остается возможность ароматизировать его так, как вы хотите, с усилителями вкуса и эссенциями, когда это будет сделано. В нейтральный спирт можно добавить ароматизирующие эссенции, имитирующие популярные спиртные напитки и ликеры. Это также самый простой источник сахара в использовании, потому что он не только недорог по сравнению с фруктами и зерном, но и на 100% ферментируем как есть, вы просто растворяете его в воде. Это также упрощает измерение.Этот кукурузный сахар выпускается как в виде сухого, так и жидкого сиропа.
• Солодовые зерна (ячмень) — Солодовые зерна, такие как рожь и шестирядка, также являются популярным источником сахара для изготовления мытья с высоким содержанием спирта, но для их использования требуется больше усилий, чем для использования таких сахаров, как декстроза. Его обычно используют домашние пивовары, которые хотят создать настоящий аромат виски в спиртовой промывке, а не полагаться на эссенциальные усилители вкуса. Однако солодовое зерно (если оно в зерновой форме) вообще не ферментируется.Его нужно «размять», как в пиве, путем растрескивания зерна (помола), а затем кипячения его в воде, обычно около 152 ° F, в течение примерно часа. Затем его нужно слить, а полученное жидкое «сусло» вскипятить. В ходе этого процесса крахмал разбивается на сахар, который затем готов к брожению. Если вы используете жидкий или сухой солодовый экстракт, этот процесс можно пропустить, но вам все равно нужно хорошо растворить в горячей воде. Если вы используете зерновые для мытья с высоким содержанием спирта, лучше всего использовать дрожжи, такие как дрожжи для виски Still Spirits, которые специально разработаны для преобразования этого типа сахара и усиления этих вкусов, или использовать альфа-амализ для расщепления этих белков.
• Меласса и тростниковый сахар — Этот тип сахара изначально поддается ферментации, поэтому не требуется никаких дополнительных процессов, кроме правильного растворения его в воде. Эти сахара обычно используются для придания более аутентичного аромата рома спиртовым растворам. В зависимости от выбранного типа мелассы или тростникового сахара, вкус и цвет могут отличаться от прозрачных до темных.
• Фруктовый сахар — Этот тип сахаров может быть получен из любых фруктов, ягод или овощей, о которых вы только можете подумать.Их можно использовать для придания аромата спиртовому раствору, а также цвета, но главное преимущество добавления фруктового сахара в раствор состоит в том, что они часто богаты кислотами и питательными веществами, которые помогают дрожжам бродить. Большинство фруктовых сахаров можно просто добавить прямо в смесь сахара и воды. Однако будьте осторожны с соками и концентратами из продуктовых магазинов, поскольку они могут содержать консерванты — консерванты часто предотвращают ферментацию и вызывают застревание всей партии.

Что бы вы ни выбрали в качестве источника сахара, помните, что у дрожжей есть свои пределы.Собирая сахарную смесь для промывки спиртом, убедитесь, что вы используете ареометр, чтобы убедиться, что вы не используете слишком много или слишком мало. Если сахара слишком много, дрожжи не смогут его полностью преобразовать, а если его меньше, чем вы хотите, окончательный показатель ABV (объем алкоголя) не будет таким высоким, как хотелось бы. С помощью ареометра вы можете контролировать:

• насколько хорошо что-то бродит
• примечание по окончании брожения
• рассчитайте окончательную крепость.

Вода

Вода — следующий ключевой ингредиент для стирки с высоким содержанием спирта. При выборе источника воды следует учитывать следующие факторы:

• Санитария — Антисанитарный источник воды приведет к загрязнению и появлению неприятных запахов и бактерий в вашей стирке. При этом вы также не хотите, чтобы ваш источник воды был хлорирован. Если вы используете источник воды с осторожным хлорированием, например водопроводную воду, оставьте ее на ночь, чтобы она дехлорировалась.
• Содержание питательных веществ и минералов — Помните, что сахар — это не все, что нужно дрожжам для жизни. Турбо дрожжи, подобные рекомендованным, превосходны даже в суровых условиях, но им все равно можно помочь с выбором воды. Дистиллированная вода является наименее рекомендуемой с точки зрения содержания питательных веществ, поскольку она полностью очищена.
• Содержание кислоты — Для ферментации необходима кислота. Это особенно актуально для промывок с высоким содержанием алкоголя, потому что содержание кислоты истощается по мере того, как ферментация продолжается.Добавление винной кислоты в воду или воду для стирки может помочь предотвратить застойное брожение.

Время и температура

Хотя это не обязательно «ингредиенты», время и температура являются следующими двумя наиболее важными факторами при ферментации спирта. Требуется время, чтобы сладкая смесь сахара с водой превратилась в спиртовую жидкость, и еще больше — чтобы она стала прозрачной. Обычно весь процесс занимает не менее 4-6 недель. В этом деле тепло работает рука об руку со временем. Как живые существа, дрожжи имеют предпочтительную температуру, при которой им нравится жить, и они наиболее продуктивны при этой температуре (часто 20–23 ° C, в зависимости от типа дрожжей и того, что ферментируется).При предпочтительной температуре брожение будет более здоровым, а при более низкой температуре — медленнее. Тепло также может повлиять на вкус белья во время брожения. Независимо от того, что вы собираетесь делать, лучше избегать резких колебаний температуры и сильной жары, так как они могут вызвать резкий привкус в белье. Наличие термометра и помещения, в котором установлена ​​желаемая температура, является ключом к качественной стирке с высоким содержанием алкоголя.

Необходимое оборудование

Независимо от того, какие ингредиенты вы используете для спиртовой промывки, для этого процесса необходимо определенное оборудование.Поскольку все это будет контактировать с алкоголем, вы должны убедиться, что все, что вы используете, является чистым, продезинфицированным и пригодным для пищевых продуктов. Очистка и стерилизация вашего оборудования — один из самых важных шагов в пивоварении, и для этой цели есть ряд продуктов.

• Очистка: Очистка — это удаление таких вещей, как прилипшие пятна, плесень или дрожжи. Важно, чтобы все ваше оборудование было тщательно очищено, поскольку эти предметы могут быть источником бактерий, которые испортят вашу спиртовую стирку.При чистке оборудования вы можете использовать щетки и шайбы, устанавливаемые на смеситель, с такими продуктами, как Diversol (B Brite), смешанными с водой.
• Дезинфекция : Дезинфекция включает в себя удаление как можно большего количества нежелательных бактерий с вашего оборудования. Для этого используются дезинфицирующие средства, такие как Асептокс или Метабисульфит натрия, смешанные с водой.

Существует множество чистящих и дезинфицирующих средств, каждое из которых имеет свои особенности. Некоторые из них могут хорошо работать с одним оборудованием, но не с другими.Например, хлор может повредить нержавеющую сталь, а кипяток опасно использовать для очистки стекла, потому что он может разбиться. Для получения более подробной информации о чистке и стерилизации, о различных доступных продуктах и ​​о том, как лучше всего чистить определенные типы оборудования

В целом, основное оборудование можно разделить на 3 категории: контейнеры, пробки и инструменты.

Емкости: При изготовлении алкоголя вам потребуется как минимум 3 вида емкостей:

• Большая кастрюля для нагрева воды и растворения таких ингредиентов, как сахар, или для пюре и варки зерна.
• Первичный ферментер, в котором начинается брожение. Из ведер получаются отличные первичные ферментеры, потому что их легко чистить и в них есть дополнительное пространство для спиртовой промывки. Когда вино бродит, оно бурлит и активно.
• Вторичный ферментер для стабилизации и кондиционирования вина. Вторичные ферментеры должны быть стеклянными или пластиковыми бутылями с минимальным свободным пространством, чтобы спирт не подвергался воздействию слишком большого количества воздуха.
• Сосуды для хранения и подачи готовой стирки.Бутылки или кувшины можно использовать для хранения и подачи готового вина из.

Крышки / пробки: Они используются для защиты спиртовой промывки от загрязнения и аэрации на стадии ферментации и после розлива в бутылки. Когда промывка находится в первичном и вторичном ферментерах, вам понадобится воздушный шлюз и резиновая пробка. Они защитят воду от посторонних загрязнений, а также позволят выйти газам, образующимся в процессе ферментации. Затем можно использовать пробки, завинчивающиеся колпачки или патрубки, чтобы запечатать готовую стирку.

Инструменты: Существует множество инструментов для домашнего пивоварения, которые облегчают процесс. Однако, если вы стремитесь к минимализму, абсолютно необходимы лишь некоторые из них. Их:

• Ареометр — для измерения содержания сахара в сусле и вине.
• Пробирка — для использования с ареометром.
• Термометр — для измерения температуры.
• Сифон — для перекачивания вина между емкостями и бутылками, не нарушая осадка.
• Пробка — если вы укупориваете стеклянные бутылки.
• Щетка — для мытья бутылок, кувшинов и бутылочек.

Если вы впервые, не волнуйтесь, у Danny’s есть несколько универсальных стартовых комплектов оборудования, которые можно забрать в магазине или отправить на корабль. Просмотрите комплекты оборудования здесь.

Общий процесс изготовления смывки с высоким содержанием спирта:

Несмотря на то, что в зависимости от ингредиентов, которые вы выберете, будут некоторые различия в процессе, вот несколько основных шагов по ферментации спиртовой жидкости в домашних условиях.

Настройка: наличие всего вашего оборудования под рукой и готовности к работе значительно упрощает управление процессом. Вначале у вас должны быть как минимум готовы все основные ингредиенты и емкость для первичного брожения.

Очистка / дезинфекция: Часто основное различие между хорошей партией и плохой заключается просто в том, насколько чистым и гигиеничным является оборудование, которое вы используете. Перед началом работы очень важно очистить и продезинфицировать все ваше оборудование.Чтобы просмотреть средства для очистки и дезинфекции, см. Здесь

Смешивание сахара и воды: этот шаг будет различаться по сложности в зависимости от используемого вами источника сахара. Если вы собираетесь использовать стандартное мытье с нейтральным вкусом, просто смешайте декстрозу и теплую воду, пока сахар или сироп не растворится. Что бы вы ни выбрали, вы должны подождать, пока смесь остынет до температуры ваших дрожжей. Охладитель сусла может помочь в этом, если вам нужно довести смесь до кипения.

Первичная ферментация: вот где начинается самое интересное. После того, как сахарная промывка будет добавлена ​​в первичный ферментер, вы можете добавить в нее (также называемую «пек») дрожжи, и пусть начнется волшебство. Это не произойдет в одно мгновение, так что наберитесь терпения; если пройдет день или около того, прежде чем он начнет быстро бродить, это нормально. Только обязательно следите за температурой и избегайте больших колебаний температуры. Этот шаг часто занимает 1-2 недели, но на самом деле это просто зависит от типа дрожжей, которые вы используете, температуры, а также источника и количества используемого сахара.Следите за уровнем сахара с течением времени с помощью ареометра.

Вторичное брожение: после того, как брожение успокоится, вы захотите перенести алкоголь из первичного бродильного аппарата во вторичный с помощью продезинфицированного сифона. Ничего страшного, если спирт еще не полностью перебродил, здесь еще будет время. Это сделано для того, чтобы свести к минимуму вредное воздействие воздуха.

Кондиционирование / очистка: Этот шаг позволяет спиртовому раствору немного созреть и потерять некоторые резкие ароматы, которые он мог развить во время ферментации, а также очистки.Вы узнаете, что брожение остановлено по отсутствию пузырьков, а показания удельного веса ареометра стабильны и находятся на желаемом уровне. На этом этапе можно оставить спиртовую промывку во вторичном бродильном контейнере, но постарайтесь уменьшить любое движение контейнера, чтобы осадок мог осесть и дать ему возможность очиститься. По возможности, на этом этапе лучше всего стирать в более прохладной окружающей среде (10-15 ° C). Этот этап часто составляет 1 неделю.

Фильтрация: если у вас есть оборудование для фильтрации спирта, сейчас самое время его использовать.Фильтры с активированным углем производят чистый чистый алкоголь на вкус и рекомендуются для получения наилучшего качества. Существует множество систем от систем с гравитационным питанием до систем с электронасосами. Однако очищающие продукты, такие как хитозан и кизельсол, также хорошо работают, если у вас нет фильтра. См. Более подробные инструкции и продукты для осветления спирта здесь.

Ароматизатор: когда ваша смывка станет прозрачной и вы сделаете все, что хотите, вы можете добавить усилители вкуса и эссенции.Если ваш готовый продукт имеет нейтральный вкус, вы можете исследовать целый мир вкусов, от сухого джина до сливочного кофейного ликера. При желании вы даже можете добавить в готовое белье свежие ингредиенты и специи. Чтобы найти подходящий аромат, имитирующий ваши любимые спиртные напитки, см. Нашу сравнительную таблицу продуктов. (

Розлив / Хранение: Как только ваша вода станет прозрачной, законченной и приправленной по вашему желанию, ее можно перелить в бутылки или кувшины в соответствии с вашими предпочтениями.Как и все оборудование, убедитесь, что оно очищено и продезинфицировано перед использованием. После того, как спирт будет надежно запечатан, по возможности храните его в прохладном темном месте, например, в погребе. Наслаждение: это все, для чего! Совместите алкоголь с едой, насладитесь вечеринками или покажите свое ремесло близким в качестве подарка.

И это основы ферментации спиртосодержащих моющих средств в домашних условиях!

Brewing with Corn — Brew Your Own

С конца 1970-х годов среди пивоваров и потребителей росло движение крафтового пива, основанное на желании выпить что-нибудь, помимо крупномасштабного лагера, сваренного на рынке. Это легкое безвкусное пиво часто варят с использованием значительного количества добавок, таких как кукуруза (кукуруза) или рис, чтобы добиться максимальной легкости цвета, прозрачности, калорийности и вкуса. Однако в нашем стремлении приготовить дома разные стили ароматного пива, мы не должны выбрасывать ребенка вместе с водой для ванны.

Хотя многие макролагеры варят с использованием кукурузы, если этот сорт пива не для вас, вы все равно не должны указывать на кукурузу как на злодея. С другой стороны, разумное использование кукурузы может помочь нам приготовить очень ароматные сорта пива, многие из которых существуют уже давно.В колониальной Америке пивовары использовали то, что было доступно в качестве источников сбраживаемых веществ. Эти варианты могли включать кукурузу, тыкву, фрукты и другие зерновые, которых могло быть в избытке в определенное время года. Когда немецкие пивовары массово приехали в Соединенные Штаты в 1800-х годах, им пришлось научиться варить пиво с использованием американского шестирядного ячменного солода вместо двухрядного солода их родины. Шестирядный солод был немного более сухим по вкусу, чем двухрядный, и они обнаружили, что кукурузу можно использовать для осветления светлого пива, чтобы подражать пиву, сваренному исключительно из двухрядного солода в Германии.Шестирядный ячмень также содержит больше белка и ферментов, чем двухрядный (особенно в 1800-х годах), а кукуруза и рис могут разбавить этот белок, чтобы создать более стабильное пиво с меньшими проблемами помутнения.

Кукуруза также может использоваться в различных бельгийских, британских и американских элях, а также во многих сортах светлого пива. Я использовал хлопья кукурузы, чтобы изменить вкус и консистенцию английских биттеров, немецких лагеров, классического американского пилснера и сливочного эля, и это лишь некоторые из них.

Кукуруза, используемая для пивоварения

Есть много подходов к использованию кукурузы в рецепте пива, и вы можете добавлять различные формы кукурузы, включая солодовую кукурузу, кукурузную муку, кукурузную крупу, хлопья кукурузы (как показано на фотографии на этой странице) кукуруза, кукурузный сахар (декстроза) и даже кукуруза, которую пережевывали и плюнули в кастрюлю (чича). Некоторые из этих форм кукурузы легко доступны или легко обрабатываются, а другие — нет. Соложеная кукуруза не является коммерчески доступной, но ее можно производить так же, как пшеничный или ячменный солод, путем проращивания и сушки зерна в контролируемых условиях. Приготовление кукурузного солода, безусловно, возможно в домашних условиях, но это процесс, отнимающий много времени и места, и для большинства домашних пивоваров непрактично делать это самостоятельно. Взбитый попкорн нелегко добавить в затор из-за его пушистости и плавучести.Если вы планируете приготовить попкорн в заторе, лучше использовать воздушный поппер, а не чайник и масло, так как масло в дальнейшем может вызвать проблемы с пивной пеной. Попкорн также легче обрабатывать, если его измельчить на более мелкие кусочки перед добавлением в затор. Производство чича с использованием собственной слюны в качестве источника ферментов амилазы для превращения крахмала в сбраживаемый сахар путем жевания с последующим отхаркиванием кукурузы в «пюре» также занимает много времени и может быть не очень приемлемым подходом к включению кукурузы в пиво. если только вы не собираетесь быть единственным, кто его пьёт (хотя Dogfish Head Craft Brewery делает пиво чича!).Из различных форм кукурузы, которые наиболее практичны для использования в пивоварении, домашние пивовары могут использовать кукурузную муку / крупу, хлопья кукурузы и кукурузный сахар (порошок или сироп). Каждая из этих трех форм кукурузы требует разной обработки, и каждая из них дает несколько иной вкус, консистенцию и прозрачность готового пива.

Чтобы дрожжи могли сбраживать то, что попадает в сусло, эти ингредиенты должны быть в форме сахаров. Чтобы кукуруза стала ферментируемой, содержащийся в ней крахмал необходимо сначала желатинизировать путем варки в воде при температуре 158–167 ° F (62–75 ° C) или выше в течение примерно 30 минут.Поскольку мы хотим быть уверены в том, что клейстеризация завершена, самый простой способ сделать это — приготовить кукурузную добавку в кипящей воде. После завершения желатинизации крахмал может быть преобразован в сахар ферментами амилазы в заторе. Как видите, некоторые виды кукурузы требуют дополнительной подготовки для заваривания, а некоторые можно сразу же положить в чайник.

В случае кукурузного сахара клейстеризация крахмала и преобразование крахмала в сахар уже решены, и сахар можно просто добавлять в виде кукурузного сахара в порошкообразной форме или в виде сиропа непосредственно в сусло.Хлопья кукурузы производятся путем пропаривания и прессования (таким образом, желатинизации и сушки) кукурузы с помощью горячих валков, и поэтому их можно добавлять в затор из ячменного солода, где ферменты, превращающие крахмал в ячменном солоде, также будут преобразовывать крахмал в хлопьях кукурузы. Кукурузную крупу или кукурузную муку необходимо сначала приготовить в воде, пока крахмал не станет желатинизированным, прежде чем их можно будет добавить в сусло из ячменного солода для преобразования в сахар. Ваша настройка пивоварения, время и усилия, которые вы хотите вложить в процесс, а также желаемый профиль вкуса вашего пива определят, какую форму кукурузы вы, возможно, захотите использовать в своем рецепте.

Для большинства рецептов пива обычно требуется ограничить количество кукурузы до 30% от общего количества сбраживаемых веществ. Слишком много кукурузы может привести к появлению привкуса сидра или растворителя в готовом пиве, риску неполного превращения в заторе и слишком низком разбавлении FAN (свободного аминного азота) для адекватного питания дрожжей. Использование более фунта (0,45 кг) кукурузной пудры или более 1,25 стакана (296 мл) кукурузного сиропа в партии пива объемом 5 галлонов (19 л) может придать готовому пиву привкус сидра или растворителя. .Более 3 фунтов (1,4 кг) хлопьев кукурузы или кукурузной муки в заторе типичной партии пива объемом 5 галлонов (19 л) может увеличить ферментативную способность ячменного солода и привести к неполному превращению крахмала в сахар. Это может сделать пиво немного мутным, а не прозрачным, если вы варите стиль, в котором желательно прозрачное пиво. Помня об этих предостережениях, связанных с кукурузой, давайте рассмотрим особенности использования различных форм кукурузы в пиве.

Кукурузный сахар

Кукурузный сахар, часто используемый в порошкообразной форме в качестве начального сахара при кондиционировании пива в бутылках, является самой простой формой кукурузы для добавления в рецепт пива.Независимо от того, используете ли вы кукурузную сахарную пудру или кукурузный сироп, вы можете добавлять его в любое время, но чаще всего в начале кипения. Просто выключите огонь, чтобы добавить его в кипящее сусло; добавьте кукурузный сахар и перемешивайте, пока он полностью не растворится, чтобы он не прилипал и не пригорал к дну чайника. Затем вы можете возобновить нагревание сусла до кипения и продолжить в обычном режиме для остальной части рецепта. Кукурузный сироп, продаваемый в супермаркете, может содержать ваниль, патоку, соль или другие ароматизаторы, поэтому проверьте этикетку на наличие любых из этих добавок.

Кукурузные хлопья

Кукурузные хлопья — это еще одна простая форма кукурузы, которую можно добавлять в пиво. Если вы пивовар из цельнозерновых продуктов, просто добавьте хлопья кукурузы к остальным ингредиентам затора и действуйте как обычно. Если вы используете 6-рядный ячменный солод в качестве основного солода, кукурузные хлопья и любые другие добавки, которые зависят от ферментов ячменного солода для преобразования, должны быть ограничены до не более 50% от сухой массы ингредиентов затора. Если вы используете двухрядный ячменный солод, кукурузные хлопья и любые другие добавки, конверсия которых зависит от ферментов ячменного солода, не должна превышать 30% от сухой массы ингредиентов затора.Если вы умеете делать частичное затор, вы можете приготовить смесь из одной части измельченного ячменного солода и одной части кукурузных хлопьев, поместить ее в муслиновый мешок и настаивать при 148–158 ° F (64–70 ° C). заваривайте воду в течение 30 минут, снимите мешок с зернами и дайте жидкости стечь в заварочный чайник, прежде чем продолжить процесс варки солодового экстракта.

Молотая кукурузная крупа

Большинство крупных коммерческих пивоварен используют измельченную кукурузную крупу, когда добавляют кукурузу в свое пиво. Измельченная кукурузная крупа — это кукуруза, из которой удалены зародыши и отруби, а затем крахмалистая часть измельчена в крупную муку, обычно доступную потребителям как «кукурузная мука» или «полента», используемая в кулинарии и выпечке.Мясная крупа — это кукуруза, которую обрабатывают щелочью, а затем измельчают в крупную муку, и она является основным продуктом южноамериканской кухни.

Для приготовления пюре из кукурузной муки или крупы смешайте 10% шестирядного ячменного солода или 15% двухрядного ячменного солода по сухому весу с кукурузой. Поместите кукурузную муку или крупу в толстую кастрюлю и добавьте воды, пока смесь не станет жидкой, и начните ее нагревать. Тщательно нагрейте это зерновое пюре до 158 ° F (70 ° C) и держите при этой температуре не менее пяти минут.Это позволит ферментам амилазы, поставляемым солодом, преобразовать посторонние молекулы крахмала и начать разрыхлять оставшиеся «гранулы» крахмала в кукурузе. Основная часть конверсии крахмала будет происходить в основном заторе. После короткой паузы для конверсии при 158 ° F (70 ° C) добавьте тепла, чтобы зерновое пюре закипело, и осторожно прокипятите в течение 30 минут. Вам нужно будет постоянно помешивать затор и, возможно, потребуется добавить воду, чтобы смесь оставалась жидкой и двигалась, чтобы предотвратить пригорание на дне сковороды.В конце процесса варки зернового пюре крахмал станет желатинизированным и будет в форме, которую амилаза в основном пюре сможет преобразовать в сахар.

Имейте в виду, что добавление зернового пюре может значительно изменить температуру вашего основного сусла, особенно если зерновое пюре только что закипело. Если вы готовите пюре из злаков в самом начале процесса пивоварения, вы можете добавить холодную воду или кубики льда или просто дать ему остыть до желаемой температуры основного затора. Таким образом, когда зерновое сусло добавляется к вашему основному затору, влияние на температуру основного затора должно быть незначительным. В противном случае вы можете сделать затор при температуре немного ниже температуры превращения крахмала (149 ° F / 65 ° C) и позволить зерновому затору довести все затор до желаемой температуры превращения. Опять же, возьмите под рукой немного холодной воды или кубиков льда, чтобы добавить их в затор, чтобы охладить его, если ваша начальная температура затирания выше желаемой. Записывайте количество и температуру во время процесса, и вы должны быть в состоянии сосредоточиться на достижении желаемой температуры при добавлении зернового сусла к основному затору в будущем.Если вы используете одну из программ для пивоварения, у них часто есть калькуляторы для приготовления пюре или отвара, чтобы определить, как определенное количество недавно сваренного сусла из злаков изменит температуру основного сусла.

Дайте кукурузе шанс. лагерное производство. Кукуруза также использовалась для снижения затрат на пивоварение.Но кукуруза — это не просто ингредиент одной ноты, и современные домашние пивовары могут использовать кукурузу в качестве уникального ингредиента для приготовления лучшего пива, как если бы вы использовали любой другой специальный солод или добавку. Независимо от вашего пивоваренного процесса, кукурузу можно добавлять в самые разные формы, чтобы творить чудеса во многих стилях пива.

Рецепты

Классический американский пилзнер

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновой)
OG = 1.050 FG = 1.012
IBU = 30 SRM = 4 ABV = 5%

Classic American Исторически Pilsner варили с использованием шестирядного солода с кукурузой, чтобы имитировать двухрядный солод Pilsner, используемый в Германии.Классический американский пильзнер — более крупное пиво, чем современные легкие лагеры, и должно быть средней консистенции с карбонизацией от средней до высокой. Зерновой хлебный характер пильзенского солода должен стать хорошей базой для европейского или американского благородного хмеля.

Ингредиенты

8,25 фунта. (3,7 кг) 2-рядный солод Pilsner
1,25 фунта. (0,57 кг) кукурузные хлопья
8 унций (0,23 кг) пшеничного солода
4 унции. (113 г) кристаллического солода (15 ° L)
6,75 AAU Mt. Хмель для капюшона (40 мин.) (1,5 унции / 43 г с 4,5% альфа-кислот)
2.25 AAU Mt. Хмель для капюшона (25 мин.) (0,5 унции / 14 г с 4,5% альфа-кислот)
3,5 AAU Хмель Hallertau (10 мин.) (1 унция / 28 г с 3,5% альфа-кислот)
Wyeast 2124 (Богемский лагер) или дрожжи White Labs WLP830 (немецкий лагер)
5 унций. (143 г) кукурузного сахара (если грунтовка)

Step by Step

Это однокомпонентный настой. Смешайте измельченный солод и хлопья кукурузы с 3,6 галлонами (13,6 л) воды для стабилизации затора при 151 ° F (66 ° C) и выдержите не менее 60 минут. Промойте 3,6 галлона (13.6 л) воды при 170 ° F (77 ° C), pH доведен до 5,7–6,5.

Соберите 5,4 галлона (20,4 л) сусла, долейте воды до 6 галлонов (23 л) и прокипятите в течение 60 минут. Добавьте хмель в соответствии с графиком в списке ингредиентов. По окончании кипячения в вашем чайнике должно быть 5 галлонов (19 л).

После кипячения перемешайте сусло для создания водоворота, затем дайте суслу отстояться в течение 30 минут перед охлаждением. Охладите сусло до 50–55 ° F (10–13 ° C) для брожения, хорошо аэрируйте и внесите дрожжи.Поддерживайте температуру брожения в пределах 50–55 ° F (10–13 ° C). Через семь дней перелить во вторичный ферментер. Когда брожение завершится и пиво станет прозрачным, разлейте его по бутылкам или кегам как обычно.

Classic American Pilsner

(5 галлонов / 19 л, частичное заторное масло)
OG = 1.050 FG = 1.012
IBU = 30 SRM = 4 ABV = 5%

Ингредиенты

4 фунта. (1,8 кг) сухой солодовый экстракт Briess Pilsen®
1 фунт (0,45 кг) 2-рядный солод Pilsner
1. 25 фунтов. (0,57 кг) кукурузные хлопья
8 унций (0,23 кг) пшеничного солода
4 унции. (113 г) кристаллического солода (15 ° L)
6,75 AAU Mt. Хмель для капюшона (40 мин.) (1,5 унции / 43 г с 4,5% альфа-кислот)
2,25 AAU Mt. Хмель для капюшона (25 мин.) (0,5 унции / 14 г с 4,5% альфа-кислот)
3,5 AAU Хмель Hallertau (10 мин.) (1 унция / 28 г с 3,5% альфа-кислот)
Wyeast 2124 (Богемский лагер) или дрожжи White Labs WLP830 (немецкий лагер)
5 унций. (143 г) кукурузного сахара (при грунтовании)

Step by Step

Смешайте измельченный солод и хлопья кукурузы в большом муслиновом мешке и погрузите в 1 галлон (4 л) воды для стабилизации затора при температуре 151 ° F (66 ° C) и выдержать 60 минут.Достаньте мешок с зерном из варочного котла и поместите на дуршлаг. Вымойте зерна 1 галлоном (4 л) горячей воды, собрав остатки зерна обратно в емкость для заварки. Снимите сусло с огня и добавьте высушенный солодовый экстракт, пока весь экстракт полностью не растворится. Долейте воды до 6 галлонов (23 л) и доведите до кипения. Проведите 60 минут кипячения, добавляя хмель в соответствии с графиком в списке ингредиентов. По окончании кипячения в вашем чайнике должно быть 5 галлонов (19 л).

После кипячения перемешайте сусло для создания водоворота, затем дайте суслу отстояться в течение 30 минут перед охлаждением.Охладите сусло до 50–55 ° F (10–13 ° C) для брожения, хорошо аэрируйте и внесите дрожжи. Поддерживайте температуру брожения в пределах 50–55 ° F (10–13 ° C). Через семь дней перелить во вторичный ферментер. Когда брожение завершится и пиво станет прозрачным, разлейте его по бутылкам или кегам как обычно.

Мексиканская Cerveza

(5 галлонов / 19 л, цельнозерновые)
OG = 1,052 FG = 1,012
IBU = 28 SRM = 4 ABV = 5,3%

Классический освежающий лагерное пиво, которое отлично подходит для жаркого дня на пляже или любого другого случая, когда нужно выпить легкое, свежее пиво.

Ингредиенты

7,8 фунта. (3,5 кг) солода пилснер
2 фунта. (0,9 кг) кукурузные хлопья
4 унции (113 г) мюнхенского солода
4 унции. (113 г) кристаллического солода (15 ° L)
4 унции. (113 г) пшеничного солода
4,5 AAU Mt. Хмель для капюшона (60 мин.) (1 унция / 28 г с 4,5% альфа-кислот)
3,4 AAU Mt. Хмель для капюшона (30 мин.) (0,75 унции / 21 г с 4,5% альфа-кислот)
4,5 AAU Mt. Хмель (5 мин.) (1 унция / 28 г с 4,5% альфа-кислот)
Wyeast 2124 Bohemian Lager или дрожжи White Labs WLP830 (немецкий лагер)
5 унций.(143 г) кукурузного сахара (если грунтовка)

Step by Step

Это однокомпонентный настой. Смешайте измельченные зерна и хлопья кукурузы с 3,7 галлонами (14 л) воды для стабилизации затора при 150 ° F (66 ° C) и выдержите не менее 60 минут. Промойте 3,7 галлона (14 л) воды при 170 ° F (77 ° C), pH доведен до 5,7–6,5.

Соберите 5,5 галлонов (20,8 л) сусла, долейте воды до 6 галлонов (22,7 л) и прокипятите 60 минут. Добавьте хмель в соответствии с графиком в списке ингредиентов. По окончании кипячения в вашем чайнике должно быть 5 галлонов (19 л).

После кипячения перемешайте сусло для создания водоворота, затем дайте суслу отстояться в течение 30 минут перед охлаждением. Охладите сусло до 55 ° F (13 ° C) для брожения, хорошо аэрируйте и внесите дрожжевую закваску. Ферментируйте при температуре 55 ° F (13 ° C) в течение 10-14 дней, переложите во вторичный ферментер, пока еще заметна некоторая активность дрожжей, и дайте ему нагреться до 68 ° F (20 ° C), чтобы завершить брожение для диацетилового перерыва. Когда брожение завершится и пиво станет прозрачным, разлейте его по бутылкам или кегам, как обычно, затем в холодном состоянии при температуре от 32 ° F (0 ° C) до 40 ° F (4 ° C) в течение как минимум одного месяца.

Мексиканская Cerveza

(5 галлонов / 19 л, частичное заторное масло)
OG = 1,052 FG = 1,012
IBU = 28 SRM = 4 ABV = 5,3%

Ингредиенты

3,5 фунта. (1,6 кг) Пльзеньский сухой солодовый экстракт
1,5 фунта. (0,68 кг) Пильзенский солод
2 фунта. (0,9 кг) кукурузные хлопья
4 унции (113 г) мюнхенского солода
4 унции. (113 г) кристаллического солода (15 ° L)
4 унции. (113 г) пшеничного солода
4,5 AAU Mt. Хмель для капюшона (60 мин.) (1 унция / 28 г с 4,5% альфа-кислот)
3.4 AAU Mt. Хмель для капюшона (30 мин.) (0,75 унции / 21 г с 4,5% альфа-кислот)
4,5 AAU Mt. Хмель (5 мин.) (1 унция / 28 г с 4,5% альфа-кислот)
Wyeast 2124 Bohemian Lager или дрожжи White Labs WLP830 (немецкий лагер)
5 унций. (143 г) кукурузного сахара (при грунтовании)

Step by Step

Смешайте измельченный солод и хлопья кукурузы в большом муслиновом мешке и погрузите в 1,5 галлона (6 л) воды для стабилизации затора при 150 ° F (66 ° C) и выдержать 60 минут. Достаньте мешок с зерном из варочного котла и поместите на дуршлаг.Вымойте зерна 1,5 галлонами (6 л) горячей воды, собрав остатки зерна обратно в емкость для заварки. Снимите сусло с огня и добавьте высушенный солодовый экстракт, пока весь экстракт полностью не растворится. Долейте воды до 6 галлонов (23 л) и доведите до кипения. Проведите 60 минут кипячения, добавляя хмель в соответствии с графиком в списке ингредиентов. По окончании кипячения в вашем чайнике должно быть 5 галлонов (19 л).

После кипячения перемешайте сусло для создания водоворота, затем дайте суслу отстояться в течение 30 минут перед охлаждением.Охладите сусло до 55 ° F (13 ° C) для брожения, хорошо аэрируйте и внесите дрожжевую закваску. Ферментируйте при температуре 55 ° F (13 ° C) в течение 10-14 дней, переложите во вторичный ферментер, пока еще заметна некоторая активность дрожжей, и дайте ему нагреться до 68 ° F (20 ° C), чтобы завершить брожение для диацетилового перерыва. Когда брожение завершится и пиво станет прозрачным, разлейте его по бутылкам или кегам, как обычно, затем в холодном состоянии при температуре от 32 ° F (0 ° C) до 40 ° F (4 ° C) в течение как минимум одного месяца.

От дрожжей до солода, отсюда и происхождение алкоголя

Мы пьем алкоголь, в частности этанол.Пиво, вино, виски, водка, текила, шнапс — все равно. Сам алкоголь у всех одинаковый. Но откуда берется этанол? Дрожжи. Из дрожжей получается алкоголь. Удивительно, как они это делают.

Дрожжи — это микроорганизмы, живые существа. Как и все грибы, они обладают некоторыми характеристиками растений и некоторыми характеристиками животных. Дрожжи производят алкоголь в результате биологического процесса. Сахар, растворенный в воде, попадает в организм дрожжей. Сахар метаболизируется, генерируя энергию для жизненных процессов организма, таких как размножение.Отходы, которые он выбрасывает, состоят из спиртов (в основном этанола) и диоксида углерода.

Этот процесс называется брожением.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, легче приготовить алкоголь из источников сахара (фрукты, мед, сок сахарного тростника), чем из крахмала (зерно, картофель). Осахаривание — это процесс превращения крахмала в сахар, в результате чего дрожжи могут съесть его. Это необходимое условие для приготовления пива и виски.

Зерна семенные. Для роста новым росткам нужен сахар, как и дрожжам.Итак, в начале процесса прорастания новый росток вырабатывает диастатические ферменты, которые превращают окружающий его крахмал в сахар. Процесс проращивания зерна для захвата этих ферментов называется соложением. Соложить можно любое зерно, но особенно хорош ячмень. Производимые ферменты настолько эффективны, что относительно небольшое количество солода (около 10%) превратит сусло из несоложеных зерен.

В Шотландии закон требует, чтобы при производстве виски использовался только ячменный солод.В Соединенных Штатах могут использоваться и иногда используются ферменты, полученные из других источников, но большинство производителей виски используют солод. Некоторые используют и то, и другое.

Весь алкоголь, который мы пьем, по-прежнему производится по старинке, путем добавления сахара в дрожжи.

Ферменты — это белки, способствующие химическим реакциям. Все химические реакции в клетках контролируются ферментами, поэтому ферменты также участвуют в биологическом процессе, с помощью которого дрожжи производят алкоголь. Вы можете подумать, что современная наука может просто синтезировать все эти различные химические вещества и произвести спирт в какой-то машине.Возможно, это так, но весь алкоголь, который мы пьем, по-прежнему производится по старинке, путем добавления сахара в дрожжи.

Все эти процессы происходят в воде, поэтому, прежде чем что-либо произойдет, необходимо растворить крахмал. Сначала их измельчают до консистенции кукурузной муки, затем добавляют воду. Большинство крахмалов необходимо приготовить, чтобы они полностью растворились. Особенно это касается кукурузы, основного ингредиента виски из бурбона.

Некоторые твердые вещества, в основном целлюлоза, остаются нерастворенными.Большинство пивоваров и некоторые производители спиртных напитков выбрасывают твердые частицы. Производители бурбона обычно этого не делают и продолжают процесс дистилляции.

Как бы то ни было, в конце концов, после того, как дрожжи и сахар смешаны и размельчены, у нас есть алкоголь, и это вкусно!

Эта статья изначально появилась в блоге Чака Каудри.

Процесс пивоварения и ингредиенты — TeKu Tavern

Ингредиенты для пивоварения

Четыре основных ингредиента в пиве: солодовый ячмень (солод), хмель, вода и дрожжи.Существуют также другие формы сбраживаемых сахаров, наряду с микроорганизмами, которые также участвуют в некоторых стилях пива. Ниже приводится описание основных ингредиентов.

1. ЯЧМЕНЬ (СОЛОД)

Типичные дескрипторы вкуса : Хлебная мука, зерновой, бисквит, хлеб, тосты, карамель, чернослив, жареный, шоколад, кофе, дымный, едкий

Солод обнаружен в аромат, вкус и внешний вид пива. Его называют душой пива. Это основной ферментируемый продукт, содержащий сахара, которые дрожжи используют для создания спирта и газирования.Чаще всего соложили ячмень, подвергнув его серии этапов влажности и температуры. Солод добавляет ферментируемые и неферментируемые сахара и белки, которые влияют на аромат пива, алкоголь, терпкость, консистенцию, цвет, вкус и стойкость пива.

Солод — это переработанный ячмень или другие зерна, которые были пропитаны, проращены, нагреты, обожжены в печи (или обжарены в барабане), охлаждены и высушены, а затем выдержаны. Свежий ячмень обычно имеет влажность около 13%. Его повышают, часто до более чем 40%, пока ячмень не начнет прорастать.В процессе соложения он сушится до влажности менее 4%.

Для приготовления пива используется широкий ассортимент ячменного и других солодов, в том числе светлый солод (пильзнер, светлый двухрядный), жареный солод (Мюнхен, Вена), жареный / специальный солод (шоколадный, черный) и несоложеный ячмень. Также широко используется пшеничный солод.

Другие ингредиенты и ферментируемые вещества

Добавки включают все, что не является солодовым, но является источником сбраживаемых сахаров, вкуса, цвета или других характеристик.Общие добавки включают: леденцы, мед, патоку, рафинированный сахар и кленовый сироп. Несоложеные крахмалистые добавки включают: овес, рожь, пшеницу, кукурузу / кукурузу и рис. Многие зерновые добавки могут быть подвергнуты соложению для создания уникального вкуса по сравнению с их несоложенными аналогами. Другие ингредиенты включают фрукты, травы, жареный (несоложеный) ячмень или пшеницу, специи и древесину.

2. ХОПС

Дескрипторы аромата и вкуса : Цитрусовые, Цветочные, Фруктовые, Зеленые, Травяные, Лук / Чеснок, Сосна, Смолистые, Пряные, Еловые, Потные, Тропические, Древесные

Диапазон горечи : Сдержанный, умеренный, агрессивный, резкий

Хмель содержит как смолы, так и эфирные масла, которые влияют на аромат, вкус, горечь, стойкость пива, терпкость и воспринимаемую горечь.Они также увеличивают стабильность и срок хранения пива. Сегодня пивовары используют более 100 различных сортов хмеля по всему миру, при этом хмель, выращиваемый в США, составляет примерно 30 процентов мировых поставок, а Вашингтон и Орегон — 70% поставок в США. Хотя существует множество разновидностей хмеля, хмель, используемый в пиве, обычно делится на три категории: горький, ароматный и хмель двойного назначения. Хмель для горечи содержит больше альфа-кислот и используется в первую очередь для придания горечи, в то время как ароматный хмель используется в основном для придания вкуса и аромата пиву.Хмель двойного назначения может иметь более высокое содержание альфа-кислоты, но также используется для придания ароматических соединений.

Смолы хмеля придают горечь через альфа-кислоты, чтобы сбалансировать сладость солодового сахара. Когда альфа-кислоты изомеризуются путем кипячения, диапазон горечи может составлять от 2 IBU (международных единиц горечи) до более 100 IBU, в зависимости от стиля пива и намерений пивовара. Содержание альфа-кислоты в большинстве хмелей колеблется от 2 до 20 процентов по массе. Ароматный хмель содержит более высокий уровень эфирных масел, которые влияют на аромат и вкус.Эти масла улетучиваются при нагревании. поэтому хмель с ароматом и вкусом добавляется в конце варки или во время / после ферментации (метод, называемый «сухим охмелением»).

3. ВОДА

Пиво — это в основном вода, поэтому вода является весьма важным ингредиентом. Он содержит минералы и ионы, которые придают пиву различные качества. Некоторые пивовары делают пиво без изменения химического состава источников воды; однако многие действительно модифицируют воду, чтобы сделать ее наиболее подходящей для получения тех характеристик пива, которые они надеются выделить.Общие минералы включают карбонат, кальций, магний и сульфат. Распространенные дескрипторы вкуса включают мел, кремень и серу. При варке пива важны жесткость или мягкость воды, pH, остаточная щелочность и содержание минералов.

• Жесткость — это концентрация минералов в воде. Вода с высоким содержанием кальция / магния и бикарбоната / сульфата считается «жесткой». Жесткая вода используется в немецком Dunkels, немецком пиве Marzen / Oktoberfest, лагере в венском стиле, сухих стаутах в ирландском стиле, шотландском стиле. Эль и английский светлый эль / ESB.На другом конце спектра вода с низким содержанием этих ионов называется «мягкой». Мягкая вода используется в стилях, например, в богемских пильзнерах. Присутствие сульфата кальция (гипса) усиливает горечь, но также может вызывать сухость и придавать слабосернистый характер. Этот эффект получил название «Burton Snatch» из-за пива, сделанного в Великобритании в районе Бертон-он-Трент.
• pH измеряет концентрацию ионов в жидкости. Шкала pH изменяется от 0 (кислая) до 14 (щелочная), при этом 7 является нейтральной средней точкой.Кислый (0-6) имеет более высокую концентрацию водорода, щелочной (8-14) имеет более высокую концентрацию гидроксида. Более темный обожженный и обжаренный солод снижает pH. Слишком щелочной затор снижает вероятность получения надлежащего цвета солода. Идеальный pH обеспечивает:
  • Идеальные ферментные условия для надлежащего осахаривания (превращение солодового крахмала в сбраживаемые сахара)
  • Отсутствие выщелачивания жестких танинов / полифенолов из солодовой шелухи
  • Правильный «горячий перерыв», который способствует коагуляции белков во время затора кипение
• Щелочность определяет буферную способность воды (степень, в которой вода снижает кислотность пива).Кальций и магний влияют на жесткость. Карбонаты и бикарбонаты влияют на щелочность. Вместе они влияют на pH затора. Для снижения щелочности пивовары:
  • Добавьте темный солод, чтобы снизить pH до более кислой среды
  • Используйте пивоваренные соли
  • Добавьте кислые соединения, такие как молочная кислота или подкисленный солод
  • Проведите кислое затор (определенную смесь зерна и воды, которая способствует развитию бактерий, вырабатывающих молочную кислоту, которая присутствует в шелухе ячменя.)
• Ионы в пивоваренной воде в первую очередь влияют на pH и могут добавлять или усиливать определенные ароматы. Кальций — самый важный ион для пивоварения, он снижает pH затора. Магний также снижает pH затора. Бикарбонат — самый важный ион для щелочности. Он повышает pH и вступает в реакцию с кальцием, снижая жесткость во время кипячения. Хлорид усиливает ощущение во рту и подчеркивает горечь и сухость.

4. ДРОЖЖИ

Дрожжи и другие микроорганизмы составляют более 40% ароматических соединений в пиве.Они едят сахар из солодового ячменя и другие ферментируемые вещества, производя карбонизацию, спирт и ароматические соединения. Вкус, придаваемый дрожжами, различается в зависимости от штамма дрожжей, температуры, времени воздействия пива, кислорода и других переменных. Существует два основных типа дрожжей, лагерные и элевые, а также дикие дрожжи:

• лагерные: Saccharomyces pastorianus (формально известные как Saccharomyces carlsbergensis), часто содержат серные соединения. Его обычно называют низовым брожением, чаще всего при более низких температурах (45-55 ° F).
• Эль: Saccharomyces cerevisiae, как правило, производит больше ароматических соединений (сложных эфиров и фенолов). Его обычно называют верхним брожением, и он чаще всего ферментируется при более высоких температурах (60-70F).
• Brettanomyces: Считаются «дикими» дрожжами, они придают вкус скотного двора, тропических фруктов и т. Д.

Есть также три основных типа других микроорганизмов (бактерий), ферментирующих пиво:

• Acetobacter: Бактерии, вырабатывающие уксусную кислоту, придающую уксусу терпкость.
• Lactobacillus: Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, которая придает йогурту и хлебу на закваске их кислые качества.
• Педиококк: Бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Со временем это может привести к образованию диацетила (привкуса пива, который часто называют попкорном с маслом).