Ингредиенты для браги на самогон: Как сделать хорошую брагу для самогона ?

Идеальный температурный режим для брожения — 20-30°С. Если температура ниже — процесс может не начаться, выше — дрожжи могут погибнуть.

Время приготовления браги — 3-14 суток в зависимости от выбранного сырья, дрожжей и температуры в помещении.
Готовность продукта по рецепту браги для самогона в домашних условиях определяется по гидрозатвору (прекращается шипение) либо по перчатке (сдулась).

В готовой браге образуется осадок, примерно 5% общего объема. Это остаточные продукты жизнедеятельности бактерий, они почти не сказываются на качестве самогона, поэтому снимать или не снимать брагу с осадка, личное предпочтение каждого. Но это не обязательная процедура.

До перегонки брагу можно хранить около недели, на холоде и не убирая гидрозатвор. Лучший рецепт браги — самый простой: понадобятся 7 кг сахарного песка, 24 л воды и 1 кг дрожжей. Сначала активируем дрожжи: добавляем к ним 100 гр сахара и немного воды.

В емкости для брожения смешивается сахар с водой, добавляются активные дрожжи, устанавливается гидрозатвор. Пока брага настаивается, есть время купить самогонный аппарат и начать испробовать в деле рецепты домашнего самогона.

Брага для самогона из сахара

Для сахарной браги необходимо подготовить качественное сырье и посуду. Объем емкости, в которой будет готовиться закваска для самогона, необходимо брать из расчета того количества, которое вы хотите получить. Можно брать стеклянные банки, бочки из пищевой пластмассы, нержавеющей стали, алюминия и даже фарфора. Не стоит использовать оцинкованную посуду. Самая подходящая емкость — молочный бидон или фляга.

Сахар — один из самых главных ингредиентов для приготовления браги для самогона. Так как количество сахара достаточно большое, отмерить нужный объем без весов будет сложно. Поэтому лучше всего сахар брать уже расфасованный по 1, 3 или 5 килограммов.

Дрожжи можно брать любые, но предпочтительнее использовать сухие, которые широко применяются в кулинарии для приготовления напитков и выпечки.

Воду необходимо набрать заранее и дать ей немного отстояться. Если используется водопроводная вода, то обязательно ее пропустить через фильтр.

Оптимальные пропорции браги

Наиболее подходящие пропорции браги: сахар — песок — 1 часть, дрожжи – 0.1-0.03 частей и воды 3.8-4.0 части.

Как поставить брагу на самогон

Сухие дрожжи бродят очень активно, поэтому следует наливать воды нужно не больше, чем наполовину. Когда дрожжи будут хорошо перемешаны, оставить их на несколько минут в тепле до появления пены.

В посуду для браги насыпать нужно количество сахара и постепенно перемешиваем с теплой водой, чтобы он хорошо растворился. Если количество большое, можно всыпать сахар по частям.

Вспенившиеся дрожжи влить в емкость с сахарной водой.

В брагу из сахара долить воды, если это требуется — но не доливать до самого верха, иначе во время брожения она вытечет наружу. Если пена поднялась очень сильно, можно будет насыпать в бочку немного измельченного печенья — горсти будет достаточно.

Перед тем как сделать брагу освободите в помещении место под емкость — лучше, если оно будет на кухне или на застекленном балконе. Температура в помещении должна быть комнатной, не выше 32 градусов.

Брага в домашних условиях готовится 10 дней. Когда пена полностью исчезнет и цвет браги посветлеет, ее можно будет перегонять. Если вы используете живые дрожжи, то процесс брожения может быть немного дольше на один-два дня. Правильная брага из сахара имеет светлый оттенок и постепенно начинает расслаиваться. Это означает, что самое время подготовить самогонный аппарат для дистилляции продукта.

Самогон из домашней браги

Когда домашняя брага созреет, очень важно придерживаться правильной технологии перегонки.

Когда делаем брагу для самогона, можно использовать природный осветитель, который поможет быстрее осадить дрожжи на дно.

На 50 литров готовой браги нужно будет взять 4 столовые ложки бентонитовой глины и два стакана теплой воды. Глину аккуратно развести в теплой воде — смесь должна напоминать жидкую сметану. Когда глина хорошо растворится, оставить ее для набухания на 10-15 минут.

После этого необходимо влить глиняную воду в брагу — жидкость нужно хорошо перемешивать.

Брага для самогона из сахара должна быть хорошо созревшей и иметь комнатную температуру. При необходимости можно будет укутать емкость с брагой в одеяло. Осадок может образоваться в течение одного часа, но лучше всего будет оставить брагу для осветления на сутки.

Если вы придерживались советов, как правильно поставить брагу, то на следующий день напиток будет полностью готов к перегонке. Определить ее готовность очень просто — вкус напитка должен быть слегка горьковатым, сладости чувствоваться не должно. Аромат — легкий спиртовой.

Рецепт браги из сахара достаточно простой, но чтобы получился хороший самогон, особое внимание следует уделить самому процессу перегонки. Можно провести одну перегонку, тогда нужно делать это на максимальной мощности, без разделения на фракции. Однако если вы готовите этот напиток впервые, то лучше будет отделить «головы» и «хвосты».  Тело собирается до тех пор, пока крепость при температуре 20 градусов не упадет ниже 40%. Головная фракция составляет примерно по 30 мл на каждый килограмм сахара.

Полученный спирт сырец необходимо развести до 15% водой, добавить кусочек сливочного масла и хорошо перемешиваем до полного растворения.

На один литр жидкости достаточно будет положить 20 грамм масла. Оставить на сутки, после чего аккуратно переливаем, чтобы отделить масляную пленку. Чтобы убрать мелкие частицы масла, можно будет использовать фильтр из нескольких слоев марли.

После дистилляции и разбавления самогон разлить в бутылки, плотно закрыть и оставить на один-два дня.

После этого напиток можно будет пробовать. Пить в чистом виде охлажденным или использовать для приготовления коктейлей и других напитков.

Различные рецепты браги

Настоящий качественный самогон всегда высоко ценился на территории современной Украины и России. Чаще всего рецепты браги из самогона основывались на использовании хлебного сырья. Благодаря прогрессу появились не только качественные самогонные аппараты, но и рафинированный сахар. Именно этот продукт стал самым распространённым и дешевым, про рецепты хорошей браги из ягод, хлебных крошек и фруктов стали забывать. Мы собрали самые интересные виды бражки для перегонки вкусного и ароматного самогона.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ХЛЕБА

Наши предки знали множество рецептов не только хлебного кваса, но и самогона. От браги, из которой он изготавливался, не было сильного похмелья. Сам напиток характеризовался мягким и утончённым вкусом.

Берётся на выбор злаковая культура: кукуруза, просо, горох, пшеница, рожь или ячмень. Для проращивания зёрна следует замочить в тёплой воде, толщина слоя не должна превышать 1,5-2 см. Важно вовремя менять воду, чтобы продукт не закис. Пророщенные злаки необходимо тщательно высушить и перемолоть в муку. Затем требуется добавлять полученный продукт в кипящую воду, не забывая помешивать. Жидкости необходимо столько, чтобы получилась киселеобразная масса. Затем полученный полуфабрикат разливается по неглубоким мискам, накрывается пищевой плёнкой и оставляется на 12 часов. Далее добавляются спиртовые дрожжи, процесс брожения длится около 5 дней. 100 гр. дрожжей хватает на 25-30л литра браги. 

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ЛЮБОЙ КРУПЫ/МУКИ НА КОДЗИ

Кодзи — это китайские ферментирвоанные дрожжи, которые расщепляют крахмал, на сложные сахара, и затем перерабатывают их же. Простыми словами, они делают ХОС ( холодное осахаривание). Этот метод часто называют «ленивым». Одно из преимуществ работы с Кодзи — Вам не придется несколько часов проводить на кухне с варкой затора, т.к. способ применения простейший: заливаем крупу/муку теплой водой температурой 35гр, перемешиваем, вносим Кодзи, закрываем под гидрозатвор. Первые три дня раз в сутки открываем и перемешиваем брагу. Брожение в среднем идет 2 недели.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Потребуется 5 кг. плотной очищенной картошки. Её необходимо порезать большими кусками и залить водой в пропорции 1:6. В жидкости растворить также 6 кг. сахара. Развести 200 гр. дрожжей в таком же количестве подогретой, но на кипящей воды. Всыпать чайную ложку сахара, смешать все ингредиенты. Такой рецепт браги из картофеля для самогона требует выдержки. При настаивание в течение 10 дней с помощью современного дистиллятора можно получить около 5-ти литров самогона высокой крепости (до 70 градусов).

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ХЛЕБА И КАРТОФЕЛЯ

Изначально необходимо провести процедуру с зерном, как указано в первом рецепте. Затем полученную муку смешать с картофельным пюре. Причём её необходимо потолочь с водой, в которой она варилась, без добавления дополнительных ингредиентов. Всё смешать до получения консистенции киселя. Горячую смесь следует посыпать небольшим количеством оставшейся муки. Через 12 часов необходимо перемешать, добавить 500 гр. дрожжей и оставить в бочке или бродильном чане на 5 или 6 дней. Солод с картофелем берётся из расчёта 1:2, т.е. на 1 ведро солода необходимо 2 ведра картофеля.

БРАГА НА ХМЕЛЬНЫХ ДРОЖЖАХ

Для основы лучше взять пшеницу или рожь, поместить зёрна в деревянную посуду и прорастить, залив тёплой водой. Хмель заварить кипятком, а картофель отварить и потолочь. На 2 литра оставшейся с прошлого раза браги требуется взять 3 литра хмеля, залитого жидкостью. Добавляются пророщенные злаки и картофель. Для удобства смешивания можно пропустить ростки через мясорубку. Брага убирается в тёплое место и настаивается до момента, пока перестаёт активно бурлить и издавать звуки. На 1 ведро злаков берётся 2 ведра картофеля отварного. Приблизительный выход самогона – 2 литра, всё зависит от самогонного аппарата.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ХЛЕБА

Последовательность действий и состав ингредиентов смотреть в предыдущем рецепте. Единственное, что вместо отварной картошки добавляется размоченный в тёплой воде хлеб. Он может быть как пшеничным, так и ржаным, в зависимости от предпочтений. На 1 ведро солода достаточно 9-10 стандартных буханок.

ДРУГОЙ РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ХЛЕБА

Взять пшеницу, ячмень либо рожь. Прорастить и истолочь в ступке, либо смешать в блендере. Размочить 7-8 булок хлеба в 10 литрах воды. Стоит отдавать предпочтение бородинскому заварному, чтобы получить очень ароматный самогон. Далее добавить 500 гр., всё тщательно перемешать. Оставить брагу на 7 дней.

ЕЩЁ ОДИН РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ХЛЕБА

Пророщенную пшеницу истолочь, перемешать в блендере либо кофемолке. Влить воду и добавить дрожжи, оставить в тёплом месте на 6-7 дней. На 5 кг. ростков пшеницы рекомендуется брать 15 литров воды и 250 гр. дрожжей.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ САХАРА

Необходимо 5 кг. сахара развести в 20 литрах воды вместе с 100 гр. спиртовых дрожжей. Закваска будет готовиться около 7 дней. Для получения ароматного самогона можно добавить листья смородины или вишни, или же использовать натуральные вкусоароматические добавки уже для улучшения готового самогона. Их можно приобрести в нашем магазине «Самогондар». Приблизительный выход напитка для этого рецепта – 5 литров 40% самогона. При использовании качественных спиртовых дрожжей из 7 кг. сахара можно получить 9 литров напитка. Стоит не отклоняться от предложенных пропорций в сторону увеличения – лишний сахар перегорит, превратившись в отходы.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ СВЕКЛЫ

Свеклу необходимо натереть на тёрке, приготовить в печи до размягчения. Затем из овощей выдавить сок. На 15 литров сока следует брать 100 гр. дрожжей. В тёплом месте брага должна стоять 6 дней. Приблизительный выход самогона – 2,5 литра.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ СВЕКЛЫ 2

Проделать указанные действия до выдавливания сока. Затем в 10 литров свекольной массы добавить 5 кг. сахара, 10 литров прохладной воды. Затем всыпать 500 гр. дрожжей и оставить на 3-4 дня для брожения. Готовность определяется по характерной корочке сверху, при этом свекла должна полностью опуститься на дно посуды.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ВАРЕНЬЯ

На 3 литра забродившего варенья берут 15 литров тёплой воды, в смеси разводят также 100 гр. дрожжей. При добавлении 1,5 кг. сахара на указанный объём выход самогона значительно увеличится (примерно на 45%). Срок приготовления – от 3 до 5 дней.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ПАТОКИ

Свекольная патока берётся в количестве 1 ведра. На такой объём добавляется 100-125 гр. дрожжей и 12,5 литров воды. Отстаивается около недели. Желательно перегонять самогон на таком сырье дважды.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ СОКА ЯБЛОК

Яблоки мелко порезать либо прокрутить в блендере или соковыжималке. Если ставить брагу только на соке, после брожения не надо будет ничего отжимать. На 5 литров сока добавить 400-450 гр. сахара и 28-30 гр. винных дрожжей. Если брагу ставить со жмыхом, то после брожения надо будет снять шапку и отжать сок, чтобы в перегонный куб не попал жмых, иначе он подгорит на дне и остнется неприятный запах, который ничем не убрать. Брожение длится примерно 14-25 дней, в зависимости от типа дрожей.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ СИРОПА

На 3 литра сиропа взять 15 литров воды и 100 гр. дрожжей. Смесь будет бродить неделю. Выход –  около 3,5 литров.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ГРУШ

Желательно брать сладкие переспевшие плоды. Оставить перегнивать в размятом состоянии около 3 дней. Добавление сахара и дрожжей не требуется.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ГРУШ 2

В 1 ведро переспелых и уваренных груш добавить 1 литр воды и 40 гр. дрожжей. Такая брага готовится 7 дней, традиционно в тёплом месте.  

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ПЛОДОВ СЛИВ

3 ведра спелых слив необходимо размять и оставить на 10-14 дней. Воды добавлять не нужно. Без сахара выход будет меньше, с сахаром больше.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ХАЛВЫ

На 1 кг халвы берут 1,5-2 литра воды. Спустя 8 дней можно перегонять. Примерный выход – 1 литр оригинального самогона. Стоит учесть, что будет присутствовать аромат масла, который нейтрализуется мятой.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Необходимо взять 1 кг сушёных груш или яблок. Всыпать в ёмкость 1,5 кг сахара и 150 гр. дрожжей. Через 7 дней можно добавить пучок чабера для аромата. Примерный выход – 1,7 литра.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ ВИНОГРАДА

После приготовления сока для вина остаются выжимки. Необходимо на 1 ведро этого «добра» взять 5 кг. сахара и 100 гр. дрожжей. Смешать в большой ёмкости с 30-ю литрами воды. Спустя неделю можно перегонять. Приблизительный выход составляет 7 литров самогона крепостью 40 градусов.

КОМБИНИРОВАННЫЙ РЕЦЕПТ БРАГИ

Смешать 3 литра воды, 20 стаканов пророщенной пшеницы, 1 кг. сахара. Оставить в тёплом месте на 5 дней. Затем влить 18 литров воды и добавить 5 кг. сахара, оставить дображивать ещё 7 дней. Обязательно необходимо будет процедить бражку. Полученный жмых можно оставить для вторичной обработки, в этом случае просто добавляется 8 литров воды и 5 кг. сахара. Полученное сырьё должно выстаиваться от 10 до 12 дней.

РЕЦЕПТ БРАГИ ИЗ САХАРА, ТОМАТНОЙ ПАСТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИВА

На 10 литров воды берётся 100 гр. томатной пасты и 150-170 мл. пива. К смеси добавляется 3,5 кг. сахара, всё тщательно перемешивается. После брожения сырьё перегоняют, на выходе получается около 2,5 литров.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ БРАГИ БЕЗ САХАРА

Вместо сахара и дрожжей используется солод и подготовленная запарка. Изначально необходимо смешать 2 литра воды с 2 пригоршнями хмеля (высушенных шишек понадобится вдвое меньше). Добавить муку в количестве одной пригоршни, тщательно перемешать и поставить в тёплое место. Через 40 минут запарку можно использовать для приготовления браги. Предварительно требуется прорастить рожь, затем просушить и перемолоть. Смешать запарку с солодом. В качестве основного продукта (берётся солод и основа в соотношении 1 кг на 2 литра) может выступать любой на выбор: свекла, картофель, яблоки или иные фрукты. После 7 дней отстаивания можно приступать к перегонке.

РЕЦЕПТ БРАГИ «МЕДОВУХИ»

На 27 литров воды необходимо взять 3 литра сиропа любого и 700 гр. мёда. Добавить к смеси 300 гр. дрожжей. Бражка готовится в течение 7 дней. Примерный выход будет 7 литров.

РЕЦЕПТ БРАГИ «1 СУТКИ»

Берётся горох и сахар в соотношении 1:5, добавляется 100 гр. дрожжей, 300-330 мл. парного молока и 3 литра воды на каждый килограмм сахара. Через сутки можно перегонять!

ВТОРОЙ РЕЦЕПТ БРАГИ «1 СУТКИ»

На 1 кг. сахара потребуется 5 литров тёплой воды, 100 гр. дрожжей, 5 картофелин среднего размера, 120 мл. молока и ¾ буханки хлеба. Все ингредиенты тщательно смешиваются и отстаиваются в тёплом месте 24 часа. 

Фруктовая брага для самогона: рецепты, ингредиенты, пропорции

Самогон на основе браги из фруктов получается мягче, ароматнее и приятнее на вкус. В погоне за идеалом, многие самогонщики отказываются от использования дрожжей и сахара (брожение в этом случае происходит на диких дрожжах), экспериментируют с пропорциями и сырьём. Мы познакомим вас с лучшими рецептами фруктовых браг, а также расскажем про технологию их приготовления и перегонки в самогон.

Стоит ли говорить, что приготовление браги на фруктах занимает больше времени и сил по сравнению с классической сахарной брагой. Расщепление сахара в плодах гораздо сложнее, ввиду чего брожение идёт дольше и менее интенсивно. Но главная «фишка» этого труда заключается в получении самогон исключительного качества, который очень сложно сделать из обычного сахара и дрожжей.

В качестве сырья можно использовать любые фрукты, но выход спирта на 1 кг у всех будет разный

Какие фрукты можно использовать для браги?

С точки зрения вкуса, разницы никакой нет. Практически все плоды одинаково отдают свой аромат, остаётся только подобрать наиболее приятный для вас вкус, после чего можно сразу же ставить брагу.

Другой вопрос — «выхлоп» спирта на килограмм сырья. Он зависит от количества сахара в продукте и может очень сильно отличаться. Чем больше сахара — тем больше спирта смогут переработать дрожжи. Таблица выхода спирта фруктового сырья представлена ниже.

Выход спирта на 1 кг сырья

Как видите, на фоне сахара большинства фруктов имеют эффективность в 10 раз меньше. Это говорит о том, что для получения такого же количества спирта, как с 1 кг сахара, понадобится примерно 10 кг фруктового сырья.

Из-за больших объёмов фруктовую брагу ставят в сезон, когда в деревнях появляется избыток сырья.

Рецепты и пропорции

С дрожжами и сахаром

Наиболее популярным подходом среди самогонщиков считается использование дрожжей и сахара, с помощью которых можно увеличить выход спирта и улучшить брожение. Вкус в данном случае немного ухудшается, но для самогона это совсем некритично.

Винные дрожжи Lalvin EC-1118 (хороший вариант для фруктовой браги)

• Фрукты — 6 кг.
• Сахар — 2 кг.
• Спиртовые (15 грамм) или винные (5 грамм) дрожжи.
• Вода — 12 литров.

Для фруктовых дистиллятов стараются использовать винные дрожжи, например, Lalvin EC-1118.

Но спиртовых вполне достаточно, не так уж они и сильно перебивают аромат плодов, поэтому можно смело использовать их.

Без дрожжей и сахара

Если вы решили получить самогон высочайшего качества, тогда лучше всего отказаться от любых дополнительных ингредиентов. Брожение в этом случае запускается с помощью диких дрожжей, которые находятся на поверхности плодов.

Именно поэтому во время чистки сырья его запрещается мыть, чтобы не смыть те самые грибки!

Примерная консистенция сусла

• Фрукты — 3 кг.
• Вода — 1 литр.

При подготовке сусла все плоды перетираются блендером или мясорубкой, поэтому проблем со смешиванием у вас быть не должно.

Около 25–30% бродильной ёмкости желательно оставить под пену.

Примеры рецептов на разных фруктах

Ниже приведён список ссылок на браги, которые мы уже разбирали на нашем сайте. При переходе на любую из представленных страниц у вас будет полная инструкция и пропорции по приготовлению сусла и перегонке в самогон.

В качестве основы могут использоваться как ягоды, так и фрукты.

Брожение и перегонка в самогон

Принципиальной разницы между дрожжевым и бездрожжевым брожением нет. Их отличает только активность грибков и срок созревания браги. Вся технология выглядит следующим образом:

Сорт плодов не имеет принципиального значения. Подойдёт любой.

1. Плоды чистятся с помощью полотенца. Убираются плодоножки, веточки и косточки. Фрукты нельзя мыть, так как с них смоются крайне ценные дикие дрожжи.
2. Всё сырье перетирается с помощью блендера и вываливается в бродильную ёмкость.
3. Если вы используете первый рецепт, тогда помимо воды добавляйте сахар и дрожжи согласно пропорциям. Если нет, тогда просто добавьте воды.
4. Примерно сутки сусло должно подышать через марлю, после чего необходимо поставить гидрозатвор и отнести ёмкость в тёмное место.
5. Дрожжевое брожение закончится через 5–10 дней, а бездрожжевое будет булькать 3–5 недель.
6. Когда брага утихнет и посветлеет, её необходимо будет обязательно слить с осадка и профильтровать через марлю. После этого переливаем жидкость в перегонный куб.
7. Мы рекомендуем вам двойную перегонку, причем в первый раз она делается без выделения фракций. Производим дистилляцию до тех пор, пока крепость в струе не опустится до 30 градусов. После этого размешиваем самогон с водой до 20 градусов крепости и отправляем на вторую перегонку.
8. Во второй раз отбираем «головы», «тело» и «хвосты». Помните, что на каждый 1 кг сахара необходимо отделить 50 мл голов и только после этого следует начать собирать основной продукт. Дистилляция идёт до момента падения крепости до 40 градусов.
9. Постарайтесь сутки настоять самогон, чтобы стабилизировался вкус, хотя и чаще всего дегустация начинается сразу же после отключения самогонного аппарата 🙂 .

В качестве наглядного примера я вам хочу привести видео на Youtube от Антоныча и Алексея Подоляка. Профессиональный и опытный самогонщик расскажет вам про все тонкости фруктовых дистиллятов начиная от сбора урожая и заканчивая экономикой сырья.

Мы рекомендуем к просмотру тем, кому интересна общая информация про самогоноварение, а также про брожение на фруктах.

Как поставить брагу для самогона. Рецепт браги.

Содержание

1. Суть процесса — приготовление браги для самогона
2. Подбираем ингредиенты для изготовления качественной браги для самогона
3. Определяемся с водой
4. Определяемся с дрожжами
5. Изготовление браги в домашних условиях – этапы
   1. Получение инверторного сиропа
   2. Активируем дрожжи
   3. Использование подкормки
   4. Брожение
   5. Как определить этап готовности
   6. Осветление перед перегонкой

Лишь на первый взгляд приготовление браги — это простая и незатейливая деятельность. В действительности она сопряжена с массой нюансов, призванных получить качественный продукт. Стоит рассмотреть в деталях, как готовится брага для самогона, и акцентировать внимание на способах оптимизации процесса.

Суть процесса — приготовление браги для самогона

Каждый соотечественник, который хотя бы раз в жизни занимался самогоноварением, отлично знает, что возни с бутылями и дрожжами не избежать. Чтобы результат деятельности соответствовал ожиданиям, необходимо создать оптимальные условия. Последнее возможно только в том случае, если человек имеет представление о реакциях, лежащих в основе получения браги. Вся деятельность заключается в запуске процесса брожения жидкости, во время которой имеют место следующие реакции биохимического плана:

1. при наличии должного количества питательных веществ, кислорода и температуре в пределах 23 — 28 градусов происходит активное размножение дрожжевых грибов;
2. будет иметь место реакция гидролиза с расщеплением составляющих до глюкозы, если для приготовления задействованы продукты, имеющие в составе сложные углеводы;
3. в процессе жизнедеятельности дрожжи, при наличии анаэробных условий, потребляют глюкозу. Она расщепляется на углекислый газ и этиловый спирт;
4. когда сахар заканчивается, а количество спирта достигает критических значений, процесс брожения заканчивается. В этот самый момент отмирают дрожжи. Обычно эти факторы происходят одновременно при грамотно подобранных пропорциях.

Если обратить внимание на классический рецепт браги, то можно увидеть, что лучшим источником углеводов выступает именно сахар. Но, если хочется придать продукту тот или иной вкус, то придется задействовать иные углеродосодержащие компоненты:

• Пшеница, рожь, мед и крахмал в полной мере подходят для изготовления самогона;
• Конфеты с истекшим сроком годности. Являются отличным источником глюкозы;
• Компоты и варенье, начавшие бродить;
• Можно использовать всевозможные фрукты, к примеру, ананасы, яблоки или сливы, но они придадут алкоголю едва уловимый запах. Кстати говоря, опытными самогонщиками используется в первую очередь брага из сахара, а во вторую — брага из фруктов;
• Всевозможные овощи, среди которых свекла или картофель. В них содержится большое количество углеводов.

Подбираем ингредиенты для изготовления качественной браги для самогона

Существует огромное количество тонкостей, благодаря которым можно уменьшить время на приготовление самогона. Также они положительным образом скажутся на органолептических свойствах конечного продукта.

Следующий рецепт позволит получить 5 литров 40 градусного алкоголя:

1. пакет лимонной кислоты;
2. сахар — 6 кг;
3. вода — 24 л.;
4. 120 г. сухих или 600 г. прессованных дрожжей.

В зависимости от влажности, 1 кг. сахара песка имеет объем около 600 мл. Соответственно, представленные выше ингредиенты будут иметь объем порядка 28 литров. Лучше использовать в деле емкость не менее 32 литров, чтобы осталось место для пены, знаменующей высвобождение углекислого газа.

Определяемся с водой

Данный момент часто упускается из виду. Люди, которые делают алкоголь для реализации, используют воду из-под крана. В действительности данная жидкость не всегда подходит для организации процесса. Характеристики воды оказывают прямое влияние на вкус и эффективность брожения конечного продукта. Акцентировать внимание на следующих моментах:

• жесткость. Излишняя жесткость отрицательным образом сказывается на скорости брожения;
• дистиллированная и кипяченая воды для процесса не подходят, так как не имеют в составе минералов;
• органолептические качества. Вода не должна иметь посторонних привкуса или запаха;
• хлор. Водопроводная вода имеет в составе большое количество хлора. Этот элемент ухудшает развитие микроорганизмов.

Чтобы брага была качественной, использовать родниковую или колодезную воду. В крайнем случае, водопроводную отстоянную.

Определяемся с дрожжами

Дрожжи оказывают непосредственное влияние на то, какой крепостью будет обладать конечный продукт, то есть самогон. Посредством них можно регулировать концентрацию спирта. Дрожжи и присущие им особенности следующие:

• Хлебопекарные. Есть в продаже в любом магазине. Активны до получения крепости в 15 градусов;
• Спиртовые. Ориентированы именно на производство алкоголя. Выдерживают крепость в 18 градусов. Если нужна крепкая брага для самогона, то сделать выбор именно в пользу них. Найти спиртовые дрожжи можно лишь в специализированных точках продаж;
• Дикие. Теряют свою активность при достижении крепости в 11 градусов. Применяют их крайне редко, при невозможности достать остальные дрожжи.

После покупки дрожжи следует проверить. Вполне вероятно, что их качество оставляет желать лучшего. Если это окажется так, то будут испорчены килограммы сахара, и зря потрачено время. Для проверки положить дрожжи в теплую воду, в которой предварительно было размещено небольшое количество сахара. В течение получаса должна появиться пена. Если она имеет место, то можно использовать всю партию в работе, не сомневаясь в результате.

Изготовление браги в домашних условиях – этапы

Для начала решить, какой объем самогона хотелось бы получить. После этого найти подходящую емкость. В целом с 1 кг. сахара получается около 1000 мл. напитка. Иногда получается меньше, но не более чем на 5-15%, чем планировалось.

Получение инверторного сиропа

Перед тем, как будет получена брага из сахара, рекомендуется перевести дисахариды в моносахариды. Для этого инвертировать сахар. В результате скорость брожения будет увеличена, и самогон удастся получить значительно быстрее. Процесс получения инверторного сиропа включает в себя следующие этапы:

1. нагрев 3 л. воды до 100 градусов, то есть до кипения;
2. размешивание в объеме воды 6 кг. сахара. Должна получиться однородная масса;
3. не забывать снимать пену;
4. как только масса начинает кипеть, следует добавить около 25 г. лимонной кислоты. Мгновенно сироп начинает активно пениться;
5. процесс варения сиропа должен длиться после этого 60 минут.

Хорошая брага во многом зависит от того, насколько качественно был инвертирован сахар. Кроме этого, инвертированный сироп способствует удалению неприятных запахов, а также делает конечный продукт мягче. Если нет желания этим заниматься, то можно пропустить данный этап и сразу перейти к смешению сахара и воды. Дрожжи добавлять в тот момент, когда температура состава достигла 30 градусов.

Активируем дрожжи

Выработка этанола происходит сразу после активации дрожжей. Под данной активацией понимается следующая деятельность:

1. налить небольшое количество сиропа в емкость. Добавить в него порцию дрожжей. Перед этим раскрошить их или размять;
2. емкость поставить в теплое место;
3. как только появляется пена, это говорит о том, что дрожжи запущены. Вылить активированный раствор в основную емкость. Очень скоро процесс будет запущен во всем объеме.

При применении хлебопекарных дрожжей пенообразование будет крайне активным. Если не хочется, чтобы повсеместно была пена, добавить одну столовую ложку растительного масла в сироп. Либо поставить емкость в пластиковый или металлический поддон с краями.

Использование подкормки

Если был выбран рецепт браги из фруктов или зерна, то подкормка не нужна. Ингредиенты обладают достаточным количеством питательных компонентов. Но, если брага делается из сахара, то к подкормке прибегнуть все-таки придется. В качестве нее можно использовать:

• Солод. Эффективнейшая подкормка, добавляется из расчета 500 г. на 20 л. браги;
• Томатная паста или черный хлеб. Из расчета 250 г. пасты или 1 буханка хлеба на 30 литровую емкость;
• Свежие ягоды. Примерно 15-25 ягод, которые следует раздавить перед засыпанием;
• Удобрения азотно-фосфорного типа. 500 г. на 1 л. Они гарантируют качественную подкормку. Единственный недостаток удобрений – это неорганическая природа. Их следует использовать в том случае, если самогон будет реализовываться, а не использоваться в личном случае.

Брожение

Это наиболее долгий этап во всей деятельности. Его срок составляет не менее 5 дней и может доходить до 10 суток. Многие факторы оказывают влияние на производительность — используемые продукты и их качество, температура, а также объем.

• — на емкости должен быть установлен затвор. Он будет удалять углекислый газ из бутыли, но при этом исключит попадание кислорода. Подойдет гидрозатвор или обычная резиновая перчатка. Последняя закрепляется резинкой для увеличения герметичности;
• — емкость должна находиться в теплом месте, где температура сохраняется в пределах 26-28 градусов. Будет нелишним укутать ее теплыми вещами;
• — возможен перегрев, если используется большая емкость. Это происходит из-за большого количества тепла, которое выделяется грибами. Вполне вероятно, что придется охлаждать периодически емкость прохладной водой;
• — раз в сутки размешивать брагу, но не удаляя при этом затвор. В результате этого углекислый газ будет уходить быстрее. Как правило, именно он препятствует развитию дрожжевой массы, и замедляет скорость реакции.

Как определить этап готовности

Следующие признаки указывают на то, что продукт полностью готов к перегонке:

1. Спичка продолжает разгораться возле поверхности браги;
2. Возник сильный запах спирта;
3. Еле уловимое шипение прекратилось. Пена не образуется;
4. Вода в затворе перестает булькать. Если была надета перчатка, то она сдувается или становится вялой;
5. Появился большой остаток из отмерших грибов, опустившийся на дно, а жидкость стала светлой.

Вполне достаточно наличия двух признаков из представленных выше.

Если же брага сохраняет сладкий вкус, то это говорит о том, что при проведении деятельности были допущены следующие ошибки:

• — температура в помещении, где стояла емкость с брагой падала ниже 18 градусов. В таком случае развитие дрожжей может прекратиться. Чтобы этого не случилось, убедиться, что температура поддерживается на требуемом уровне в любом время суток – днем и ночью. Поставить для ее контроля градусник;
• — образовалось большое количество спирта. Дрожжи отмерли, а сахар еще остался. Это говорит о том, что неправильно были рассчитаны ингредиенты. Если сказать точнее, то сахара было больше, чем требовалось. В дальнейшем пересмотреть рецептуру.

Осветление перед перегонкой

Конечный этап — это осветление. Оно необходимо для того, чтобы удалить примеси органического плана. Если их оставить, то они могут ухудшить вкус самогона и придать ему резкий запах. Осветление происходит следующим способом:

• — охлаждение емкости до 3 градусов. Можно поставить ее в холодильник или спустить в погреб;
• — добавление бентонита;
• — выдержка в течение 24 часов;
• — добавление после желатина;
• — выдержка в течение 72 часов.

Ряд самогонщиков задействует для осветления лимонную кислоту, которая была предварительно подогрета до 50 градусов. Иные не осветляют, а попросту пропускают состав через небольшую трубку. Для осветления подойдет черный чай, каркаде.

6 популярных рецептов браги в домашних условиях

Каждый опытный самогонщик владеет секретом уникального вкуса напитка. Предлагаем несколько популярных и простых рецептов самогоноварения.

Рецепт кукурузной браги

Кукурузная брага считается самой качественной, крепкий и мягкий вкус.

Ингредиенты

1. Натуральная кукурузная мука – 5 кг

2. Пшеничная крупа – 2,5 кг

3. Вода – 45 л.

4. Любой солод – 3 кг

5. Дрожжи – 50 г

Метод приготовления

1. Залить воду в эмалированную емкость 50 л.

2. Довести воду до кипения.

3. Постоянно перемешивая воду добавить кукурузную и пшеничную муку, так, чтобы не было комков.

4. Подождать 2–3 часа и добавить солод, если он свежий, предварительно пропустить через мясорубку.

5. Отстоять 1 – 1,5 часа.

6. Быстро остудить брагу до 20–25 градусов. Для этого лучше всего заранее подготовить пластиковые бутылки с замороженной водой. Их нужно опустить в емкость с брагой, и затем измерить температуру градусником.

7. Добавить дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде.

8. Дать браге поиграть в течение 7 – 10 дней.

9. Перегнать брагу без разделения на фракции, на выходе 10 л.

10. Перегнать спирт-сырец с разделением на фракции, на выходе 3 л.

Рецепт гороховой браги

Оптимальное решение для тех, кто не хочет закупаться большим количеством ингредиентов.

Ингредиенты

1. Сушеный горох – 4 кг

2. Сахар – 6 кг

3. Вода – 40 л

4. Дрожжи – 350 г

Метод приготовления

1. Залить горох водой, использовать 22 л.

2. Оставшиеся 18 л вскипятить и засыпать сахар, далее кипятить до полного растворения.

3. Через 5–6 часов слить с гороха воду в отдельную емкость объемом не менее 40 литров.

4. Добавить в емкость остывший до 20–25 градусов сахарный сироп.

5. Растворить дрожжи в теплой воде и добавить в брагу.

6. Настоять брагу в темном месте в течение 6 дней.

7. Перегнать брагу с разделением на фракции, на выходе 4–5 л самогона.

Рецепт картофельной браги

Ингредиенты

1. Молодой картошки – 20 кг

2. Вода – 30 л

3. Дрожжи – 450 г

4. Пшеничная муки – 1,5 кг

Метод приготовления

1. Помыть картофель и очистить от кожуры.

2. Перетереть весь картофель на терку и залить горячей водой 60–70 градусов.

3. Постоянно перемешивая смесь ввести муку, так, чтобы не было комков.

4. Отстоять брагу до образования осадка.

5. Слить жидкость в отдельную емкость.

6. Добавить разведенные в теплой воде дрожжи и перемешать.

7. Отстоять брагу в темном теплом месте в течение 14 дней.

8. Гнать сразу с разделением на фракции, выход 5–6 литров.

Рецепт браги из солода

Один из простейших, тем не менее, очень вкусный рецепт самогона.

Ингредиенты

1. Ячменный солод – 10 кг

2. Вода – 40 л

3. Сухие дрожжи – 100 г

Метод приготовления

1. Измельчить солод в муку.

2. Нагреть воду до 50 градусов и ввести солод, постоянно помешивая смесь.

3. После образования однородной массы нагреть брагу до 65–70 градусов.

4. Проварить солод при указанной температуре в течение часа.

5. После образования осадка быстро остудить сусло, например, при помощи заранее заготовленных пластиковых бутылок со льдом.

6. В остывшую брагу добавить дрожжи, разведенные в теплой воде.

7. Дать отыграть в течение 10–12 дней.

8. Гнать в два этапа: на первом без разделения на фракции получить спирт сырец, на втором – фракционно.

Рецепт браги из кодзи

Простой рецепт браги на кодзи могут осилить даже новички. Кодзи – это придуманная китайцами смесь для упрощения процесса брожения.

Ингредиенты

1. Любая мука – 10 кг

2. Вода – 40 л

3. Кодзи – 100 г

Метод приготовления

1. Нагреть воду до 25–30 градусов.

2. Равномерно ввести муку, постоянно помешивая сусло.

3. Добавить кодзи и перемешать брагу.

4. Поставить брагу под гидрозатвор в теплое темное место на 6–7 дней.

5. Перегнать в два этапа: на первом получаем 12–15 л спирта сырца, на втором 5–6 л чистого продукта.

Рецепт браги из инвертированного сахара

Достаточно трудоемкий рецепт, но в итоге позволяет получить максимально чистый продукт и обеспечивает больший выход, по сравнению с любыми другими аналогами.

Ингредиенты

1. Сахар – 12 кг

2. Вода – 42 л

3. Лимонная кислота – 60 г

4. Сухие дрожжи – 250 г

5. Пищевая сода – 80 г

Метод приготовления

1. Довести 6 л воды до кипения.

2. Равномерно засыпать сахар и перемешивать до тех пор, пока он полностью не растворится.

3. Прикрутить огонь так, чтобы температура смеси была 90–95 градусов.

4. Постепенно ввести лимонную кислоту, удаляя при этом пену, которая образуется на поверхности.

5. Проварить сироп 50–60 минут и перелить в стеклянную тару.

6. Дать остыть до 20–25 градусов и добавить соду, хорошо размешать.

7. В емкость для браги налить оставшуюся воду, подогретую до 25 градусов и добавить дрожжи.

8. Долить инвертированный сахар и перемешать.

9. Оставить в темном месте на 5–6 дней.

10. Гнать в два этапа. На выходе получиться до 10 л чистого продукта.

Все рассмотренные рецепты подойдут как новичкам, так и профессионалам. Если в наличии нет емкостей указанного объема, количество ингредиентов можно делить на 2 или на 4.

New to Brew — варите самостоятельно

First Time Homebrewers

Пивоварение — это процесс изготовления пива — ферментированного алкогольного напитка из зерен. Наиболее часто используемое зерно для пивоварения — это ячмень, но есть и другие зерна (включая пшеницу, рожь, овес и сорго). Пивоварение в некотором роде похоже на приготовление вина, которое представляет собой ферментированный алкогольный напиток из фруктов (чаще всего винограда) или медовуху, которая представляет собой ферментированный мед.

Пиво можно представить как напиток, приготовленный (по сути) из четырех ингредиентов с использованием четырех основных этапов.Четыре основных ингредиента в пиве — это солод, хмель, дрожжи и вода, а четыре основных этапа — это солод, затирание, кипячение и ферментация. Если вы хотите пропустить сейчас основы и сразу перейти к конкретному стилю пивоварения с предоставленным рецептом, вот ссылки, которые приведут вас туда:

Четыре основных ингредиента в пиве

Солод — это зерно, которое было подготовлено для пивоварение (процесс, который неудивительно называется соложением). Солодовый ячмень — это наиболее распространенное базовое зерно, используемое в пиве, но также преобладает соложеная пшеница.В некоторых сортах пива используются несоложеные ингредиенты, в том числе кукуруза и рис. Солод обеспечивает сахар, который дрожжи потребляют в процессе пивоварения, и, следовательно, определяет крепость пива. Большинство домашних пивоваров или профессиональных пивоваров не солодают собственное зерно. Они просто покупают солод, произведенный на солодовнях, или используют солодовый экстракт, более переработанную форму солода.

Хмель — это пряность пива, придающая пиву горечь, уравновешивающая сладость пива, а также добавляющая вкус и аромат, если пивовар того пожелает.По сравнению с солодом, хмель в пиво добавляют в небольших количествах, даже в самые горькие IPA. Большинство домашних пивоваров используют в пивоварении гранулированный хмель, так как это удобная форма для хранения и использования.

Дрожжи превращают неферментированное пиво (называемое суслом), которое пивовары делают в день пивоварения, в пиво. Они потребляют сахар из солода и превращают его в спирт и углекислый газ. Алкоголь — это, конечно, то, что дает пиву «пинок», а углекислый газ — это то, что придает пиву его «шипучесть».

Вода Большинство сортов пива на 90% состоит из воды.В процессе пивоварения также используется довольно много воды, которая не попадает в пиво. Основное (хотя и не безошибочное) эмпирическое правило домашнего пивоварения гласит, что если у вас приятный вкус, значит, она подходит для пивоварения. Если у вашей водопроводной воды неприятный вкус, попробуйте вместо нее использовать родниковую воду в бутылках. Избегайте использования воды, прошедшей через смягчитель воды.

Четыре основных шага для варки пива

Соложение: Соложение начинается с процесса превращения сырья в пиво. Первым шагом является проращивание зерен, что позволяет активировать естественные ферменты в зернах, чтобы их можно было использовать на следующем этапе пивоварения.Затем зерна сушат путем нагревания (так называемого обжига в печи). Обжиг позволяет зерну храниться в течение длительного времени и развивает солодовый вкус и аромат, которые извлекаются в процессе пивоварения. Почти все пивовары оставляют этот шаг производителям солода, но это важный шаг в создании пива.

Затирание: При затирании солодовые зерна замачивают в горячей воде. При этом молекулы крахмала в зернах растворяются в горячей жидкости, а ферменты (активируемые солодовником) измельчают большие молекулы крахмала на более мелкие молекулы сахара.Основной сахар, получаемый в процессе затирания, — мальтоза. Солодовый сахар из затора питает дрожжевые клетки во время брожения.

Для домашних пивоваров, которые варят с экстрактом, этот процесс был сделан для них. Солодовый экстракт изготавливается из протертых зерен солода. Полученная жидкость затем конденсируется в сироп или сушится в порошок.

Кипячение (и охлаждение): раствор воды, солодового сахара и других веществ из солода называется суслом (или неферментированным пивом).Прежде чем сусло можно будет сбраживать, его следует прокипятить. Варка дезинфицирует сусло и помогает сделать готовое пиво более стабильным продуктом. Во время варки в сусло добавляют хмель и извлекают из него горькие соединения. После закипания сусло охлаждают, чтобы можно было добавить дрожжи.

Ферментация (и кондиционирование): после охлаждения сусла добавляются дрожжи. Через короткое время, в течение которого дрожжи акклиматизируются в сусле, начинается брожение. Для домашних пивоваров, производящих эль средней крепости, ферментация длится от нескольких дней до недели.Для пивоваров, которые делают более крепкие сорта пива или лагера, ферментация может длиться дольше, до месяцев. После того, как пиво полностью ферментировалось (а иногда и выдерживалось некоторое время), оно готово к розливу в бутылки (или кеги) и подаче.

Вы пивовар, специализирующийся на экстракте, и ищете подсказки? Вот некоторые дополнительные материалы для чтения, чтобы извлечь максимальную пользу из вашего отрывка. Хотите попробовать домашнее пивоварение с частичным пюре? Вот рекомендуемая литература об этой хорошей промежуточной технике пивоварения между экстрактом и цельнозерновыми. Впервые цельнозерновое пивоварение? Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

Оборудование и ингредиенты для домашнего пивоварения

Чтобы приготовить домашнее пиво, вам понадобится небольшое количество специального оборудования. Большинство магазинов домашнего пивоварения продают стартовые наборы, состоящие из ковшового ферментера и некоторого другого основного оборудования. Чем сложнее метод заваривания, тем больше вам понадобится оборудования. Вы можете найти эти предметы в местном магазине домашнего пивоварения или в каталоге:

Варочный чайник / чайник: обычно из алюминия или нержавеющей стали, но подойдет и фарфоровая эмаль.Все, что меньше четырех галлонов (15 л), будет неприятно из-за кипячения или ожога. Если возможно, вам понадобится верх. Встроенный термометр — отличная функция, если вы планируете охлаждать сусло внутри варочного котла.
Ферментер (ы) и ведро для розлива: домашние пивовары обычно используют бутыли из пяти-шести галлонов (19-23 л) (стеклянные или пластиковые) и / или пищевые пластиковые ведра, которые обычно имеют объем 25 л (6,5 галлонов). они используются как ферментер и сосуд для розлива. Если вы выберете бутыль, вам понадобится резиновая пробка №7 с отверстиями; Если вы выберете два ведра, вам понадобится крышка для одного из них с просверленным отверстием для воздушного шлюза.
Воздушный шлюз: это позволяет углекислому газу, образующемуся во время ферментации, выходить из ферментера, предотвращая попадание кислорода и загрязняющих веществ, переносимых по воздуху.
Трость для вешалки: Трость для вешалки представляет собой длинный кусок закаленной пластмассы с изогнутым концом. Вам также понадобится 6 футов винилового сифонного шланга для пищевых продуктов, который надевается на конец тростника для переноса пива и сусла из одной емкости в другую (этот процесс называется переливанием).
Два ящика чистых пивных бутылок без закручивающейся крышки: вы можете купить свежие чистые бутылки в магазине или сохранить бутылки коммерческого пива для повторного использования.
Палочка для розлива, укупорка для бутылок и упаковка корончатых крышек: если вы планируете разливать в бутылки свое домашнее пиво, вам понадобятся палочка для розлива, укупорка и крышки.
Состав:

Солодовые зерна, сухой солодовый экстракт или жидкий солодовый экстракт или дробленые зерна (в зависимости от вашего метода и рецепта пивоварения).
Хмель, выберите гранулированный или «листовой» (цельный цветок) хмель.
Пивоваренные дрожжи, сухие дрожжи — хороший выбор для начинающих пивоваров. Вы можете использовать жидкие дрожжи, если хотите, просто убедитесь, что дрожжи свежие, охлажденные и вы следуете рекомендациям производителя.
Дезинфицирующие и чистящие химикаты: чистящие и дезинфицирующие химикаты для домашнего пивоварения, которые вы можете найти в местном магазине товаров для домашнего пивоварения или в Интернете. См. Следующий раздел об очистке и дезинфекции для получения дополнительной информации.
На кухне вы можете найти еще несколько предметов, которые сделают вашу миссию более увлекательной или простой: мерный стакан, большая ложка для перемешивания, большая воронка (при брожении в бутыли) и большое ситечко (при использовании листьев хмель).

Очистите и продезинфицируйте ваше оборудование

Ваше пивоваренное оборудование должно быть максимально чистым и максимально свободным от биологического роста. Единственный организм, который вы хотите выращивать в своем ферментере, — это дрожжи (если вы не хотите кислого пива). Загрязненное пиво может стать кислым или иметь другой неприятный привкус. Может пахнуть детскими подгузниками. Кроме того, пиво может хлестать при открытии, а бутылки могут взорваться.

Для очистки вашего оборудования лучше всего использовать специальный раствор, предназначенный для пивоваренного оборудования, такой как TSP (тринатрийфосфат) или PBW (Powder Brewery Wash) или One Step. Приготовьте раствор теплой водой, возьмите щетку для чистки и очистите все поверхности, до которых сможете дотянуться.Пропустите чистящий раствор через решетку для тростника и ферментационный затвор. После очистки промойте оборудование горячей водой. Когда вы закончите, визуально осмотрите свое оборудование, особенно те поверхности, которые будут контактировать с суслом. Если вы видите грязь или остатки, повторите процедуру очистки. Не полагайтесь на то, что ваше дезинфицирующее средство позаботится о небезупречных поверхностях — это не так. Чтобы дезинфицирующее средство работало, ваше оборудование должно быть как можно более чистым.

Для дезинфекции замочите все оборудование, которое будет касаться сусла после кипячения, в дезинфицирующем растворе.Есть несколько дезинфицирующих средств для домашнего пивоварения, в том числе Iodophor и Star San. Раствор из пульверизатора для распыления на ваше оборудование — отличный и экономичный способ дезинфицировать ваше очищенное оборудование. Но не забудьте пропустить дезинфицирующий раствор через решетку для тростника и ферментационный затвор.

Последний шаг — профилактика. Вы можете быть самой большой угрозой для своего пива! Во время заваривания часто мойте руки. Когда вы закончите, тщательно очистите пивоваренное оборудование и протрите все поверхности, которые могли быть забрызганы, например кухонные столешницы и плиту.Для более глубокого чтения по очистке и дезинфекции, частый автор и участник Стив Паркс может найти здесь несколько отличных указателей.

Мое пиво загрязнено? Устранение неполадок вашего Homebrew

Если ваша первая партия не самое лучшее пиво, которое вы когда-либо пробовали, обычно есть только две возможные причины:

Загрязнение. Если в вашей партии попал какой-либо другой микроорганизм, кроме пивных дрожжей, вы, скорее всего, об этом узнаете. Вкус уксуса, грязная лужа, раздевалка / грязные носки или запах компостной кучи — классические признаки заражения.(Эти заражающие не убьют вас, но они могут расстроить или расстроить вас, если вам придется отказаться от всей этой тяжелой работы.) Проанализируйте свой распорядок дня. Если вы можете выяснить источник загрязнения, устраните его и попробуйте еще раз. По мере того, как вы варите больше, дезинфекция становится проще.

Не то, что вы ожидали. По мере приобретения опыта пивоварения вы можете добавить множество нюансов, в том числе: специальные зерна, кипячение большего объема сусла (и добавление меньшего количества воды в ферментер), более сложное охмеление, эффективное охлаждение сусла, жидкие дрожжевые культуры, сухое охмеление, и цельнозерновое пивоварение, при котором вы начинаете с зерна, а не с экстракта.Эти дополнительные процедуры предлагают больше возможностей, больше способов настроить ваш продукт. Хорошие пивоваренные ноты и большее внимание к деталям также позволят вам настроить свой вкус.

Более подробные инструкции по устранению неполадок см. В нашей таблице устранения неполадок здесь.

Теперь найдите магазин товаров для домашнего пивоварения в вашем районе

Пытаетесь найти местного продавца товаров для домашнего пивоварения? Щелкните здесь, чтобы найти ближайших к вам розничных продавцов домашнего пивоварения.

Готовы найти рецепт домашнего пивоварения?

В наших архивах хранятся сотни рецептов от традиционной классики до современных стилей, от коммерческих клонов пива до отмеченных наградами рецептов домашнего пивоварения.Начните свое путешествие с проверенных рецептов из журнала Brew Your Own. Найдите здесь то, что вам нужно.

All Grain — варите свой собственный

Going All Grain: руководство по вашей первой партии цельнозернового пива

Есть несколько различных способов приблизиться к вашему первому дню цельнозернового пива. В литературе по домашнему пивоварению имеется огромное количество информации о цельнозерновом пивоварении, и вы можете попробовать сначала прочитать большую часть, а затем продолжить. Или вы можете сразу же приступить к делу.

Чтобы научиться хорошо варить дома, требуется некоторый практический опыт, который вы можете получить только в процессе заваривания.. . на вашем оборудовании, с вашей водой и т. д. Знакомство с механикой пивоварения — включая особенности вашей установки — так же важно с точки зрения качества пива, как и знание многих более продвинутых академических идей. В этой статье мы рассмотрим минимум технической информации, необходимой для начала работы, и дадим практическое руководство по успешному приготовлению вашего первого цельнозернового пива.

Цельнозерновые основы (минимум)

Цельнозерновое пивоварение отличается от экстракционного пивоварения главным образом на стадии производства сусла.Как пивовар с экстрактом, вы сделали сусло, растворив солодовый экстракт в воде и, вероятно, замачивая некоторые специальные зерна, чтобы добавить немного дополнительных ароматов. Как пивовар, производящий цельнозерновое пиво, вы будете делать сусло из солодовых зерен и воды. Основная идея производства цельнозернового сусла заключается в следующем:

Вы замачиваете измельченные солодовые зерна в горячей воде, чтобы превратить крахмал в сахар, а затем сливаете полученную сахарную жидкость, которая и является вашим суслом.

Вот и все. После того, как ваше сусло было создано в варочном котле, все можно обрабатывать так же, как и при приготовлении экстракта.Единственное предостережение в том, что вам нужно делать кипячения полного объема и больше не иметь возможности выбрать частичное кипение. Это может создать несколько проблем, которые можно решить с помощью нескольких дополнительных единиц оборудования.

Цельнозерновое оборудование

Традиционно установки для домашнего пивоварения цельнозернового производства включали три емкости. Более поздняя тенденция подтолкнула многих пивоваров к более упрощенному формату Brew In A Bag (BIAB), который представляет собой установку с одним сосудом. В этой статье мы опишем традиционную трехсосудистую систему, но если вас интересует упрощенная техника BIAB, ознакомьтесь с этой статьей BIAB Джона Палмера.

В системе с тремя сосудами первый сосуд используется для нагрева всей воды во время варки. Поскольку пивоваренную воду иногда называют пивоваренным раствором, этот сосуд называется резервуар для горячего щелока, или HLT. Во-вторых, емкость для хранения зерен как для затирания (замачивание измельченных зерен), так и для фильтрования (отделения сусла от отработанных зерен). Это называется чан для затора / фильтрования. (В коммерческом пивоварении это часто отдельные сосуды.) Здесь необходимо установить ложное дно или какой-то коллектор, чтобы позволить суслу вытекать из сосуда, сохраняя при этом отработанное зерно.Вам также понадобится большая лопатка для перемешивания затора (лопатка для затирания). Наконец, вам понадобится сосуд для варки сусла, который называется котелком.

Пивоварня емкостью 5 галлонов (19 л) может состоять из трех емкостей емкостью 10 галлонов / 40 литров (38 л). Подобные системы подходят для большинства сортов пива от среднего до умеренно большого объема.

Если у вас еще нет чиллера для сусла, мы рекомендуем купить или построить его. Быстрое охлаждение сусла может улучшить качество пива и сократить время варки.

Наконец, вам понадобится источник тепла, способный энергично вскипятить весь объем сусла до кипения.Для партий объемом 5 галлонов (19 л) вам нужно будет вскипятить не менее 6 галлонов (23 л) или больше, если вы хотите приготовить пиво с высокой плотностью. Многие домашние пивовары, использующие цельнозерновые, предпочитают пропановую горелку. Пивоварение с помощью электричества становится все более и более популярным среди тех людей, которые предпочитают варить пиво в помещении, как это произошло с использованием индукционных горелок.

Когда дело доходит до выбора цельнозернового оборудования, существует множество вариантов, их слишком много, чтобы подробно описывать их здесь. Имейте в виду, что отличное домашнее пиво готовили на самых разных установках.

Калибровка и расчеты

Перед тем, как начать варку фристайла, вы должны сделать щуп (или откалибровать смотровые стекла, если они есть в вашей пивоварне), чтобы вы могли измерить объем жидкости в вашем HLT и чайнике. Аналогичным образом откалибруйте любые термометры, которые вы будете использовать. Для получения дополнительной информации о калибровке вашего оборудования щелкните здесь, чтобы получить более подробные сведения.

Перед тем, как начать любой день варки, вы должны сделать два простых расчета — количество затворной воды (вода для смешивания с измельченными зернами) и количество промывочной воды (вода для промывки зернового ложа), которая вам понадобится.Они объясняются позже в разделах «Затирание» и «Расчет промывочной воды», но для того, чтобы по-настоящему отточить эти расчеты, мы рекомендуем эту статью Билла Пирса.

Измельчение зерен

Для своего первого цельнозернового пива вы, вероятно, купите измельченный солод или сделаете его измельченным в магазине домашнего пивоварения. Когда пора варить, возьмите пригоршню солода и посмотрите на нее. При хорошем раздавливании целых ядер почти не должно быть. Большинство ядер следует разбивать на две-четыре части.

Если вы купили зерновую мельницу или имеете доступ к ней, со временем вы приобретете опыт, настраивая ее так, чтобы получить наилучшее измельчение для вас. Однако для вашего первого увлечения проверьте, есть ли у мельницы настройки «по умолчанию». Обычно это 0,045 дюйма (0,11 см). Это должно дать вам хорошее впечатление, и вы сможете начать возиться с регулировкой зазора мельницы, когда наберетесь опыта.

Цель дробления — разбить ядра солода так, чтобы горячая вода могла растворить крахмалистый эндосперм в солоде.Вам не нужно идеально измельченное зерно, чтобы получить успешный первый день варки, поэтому не беспокойтесь об этом слишком сильно. Тем не менее, проверяйте измельченные зерна каждый раз, когда варите. Когда придет время по-настоящему отрегулировать свои процедуры пивоварения, это будет вам полезно. Сделайте заметку в своей записной книжке для пивоварения о том, как вам понравилось это блюдо.

Затирание в заторе

После того, как ваше оборудование установлено, вам нужно будет начать нагревание забортной воды (причудливый термин для пивоваренной воды, первоначально добавляемой в затор).Требуемое количество затворной воды варьируется от 0,95 до 2,4 литра воды на фунт зерна (2–5 л / кг), а хорошая консистенция — или толщина затора — для большинства сортов пива составляет 1,25–1,375 кварты / фунт. (2,6-2,9 л / кг). Итак, чтобы выяснить, сколько воды вам нужно, возьмите вес зерен и умножьте на какое-нибудь число от 1,25 до 1,375 (или от 2,6 до 2,9, если вы используете метрическую систему). Меньшие числа дадут вам немного более густой затор, чем более высокие числа, хотя указанный диапазон находится в «умеренном» диапазоне толщины затора.

Если ваш заторный сосуд имеет ложное дно, добавьте объем под ложным дном к количеству забортной воды, которое вам нужно нагреть. Например, если под фальшивым дном имеется 3,8 л места, добавьте этот дополнительный 1 галлон (3,8 л) воды в забойную воду. Цельнозерновое пиво требует нагрева большего количества воды, чем большинство экстрактов, поэтому будьте готовы к тому, что этот шаг займет больше времени, чем вы думаете. Если у вас есть металлическая лопасть для затирания, установите ее в HLT, пока нагревается забортная вода.

Смешивание измельченных зерен и горячей воды для замеса называется затиранием. Цель состоит в том, чтобы смешать измельченный солод и воду так, чтобы слой зерна оставался при вашей целевой температуре (которая будет указана в рецепте домашнего пивоварения) и чтобы эта температура была является максимально однородным по всему слою зерна.

Начальная температура после затирания в основном зависит от температуры забортной воды, температуры измельченного солода и температуры заторной емкости. Существуют уравнения, которые могут помочь вам рассчитать температуру забортной воды, но большинство домашних пивоваров «решают» эту проблему, используя общие рекомендации и уточняя их методом проб и ошибок. Одна общая рекомендация работает достаточно хорошо, если ваше зерно и оборудование находятся в районе «комнатной температуры», и вы используете затор толщиной от 1,25 до 1,375 кварты / фунт. (2,6-2,9 л / кг). Это необходимо для нагрева забойной воды до температуры на 11 ° F (6 ° C) выше целевой температуры затора. Это предполагает отсутствие или минимальные потери тепла при подаче воды в заторный чан.

После того, как вы нагрели отмеренное количество забойной воды и переместили ее в заторную емкость, проверьте еще раз, чтобы убедиться, что она находится в нужном диапазоне (9–10 ° F / 5–5.На 5 ° C выше вашей цели). Затем добавьте измельченные зерна в воду для взбивания. Для этого просто добавьте около фунта зерна в воду, быстро перемешайте лопаткой для затирания, пока она не растворится, и повторяйте, пока все зерно не будет перемешано. Перемешивайте зерно в течение 20–30 секунд, стараясь выровнять любые перепады температур и разбить слипшиеся комочки сухого солода. Затем измерьте температуру и закройте чан для затора крышкой, чтобы сохранить тепло. Запишите объем заторной воды, ее температуру в заторном чане непосредственно перед затиранием и начальную температуру затора.После нескольких попыток вы найдете среднюю разницу температур между температурой забортной воды и температурой затора для вашей системы.

Остаток для осахаривания / преобразование крахмала

Теперь дайте затору постоять (или отдохнуть) некоторое время. (В рецепте должна быть указана продолжительность этого перерыва; часто это один час.) Во время перерыва сусла ваша цель — поддерживать зерновой слой при постоянной равномерной температуре. Однако есть вероятность, что вы не сможете этого сделать. В масштабе домашнего пивоварения затор будет терять тепло в течение всего остального времени.И стороны зернового слоя будут остывать быстрее, чем центр. К счастью, небольшое изменение температуры не повредит качеству вашего пива. После первого затирания быстро измерьте температуру сбоку от емкости для затора, а затем около центра. Перемешайте затор, чтобы выровнять разницу температур, и снова измерьте температуру. Запишите все три температуры в блокнот для заваривания.

Если общая температура затора опускается более чем на 2 ° F (1 ° C) или разница температур внутри затора превышает 4 ° F (2 ° C), в следующий раз следует лучше изолировать чан для затора.Для этого можно использовать полотенца, спальники или одеяла. Если ваш сосуд для затора подогревается, вы также можете добавлять тепло непосредственно во время затора. Если вы это сделаете, перемешайте затор и не нагревайте слишком быстро. Более совершенные цельнозерновые системы часто используют рециркуляционный метод выдержки или нагрева затора. Если вас интересуют рециркуляционные системы, ознакомьтесь с этой статьей.

В остальное время вы можете помешивать. Перемешивание обеспечивает более равномерное смешивание зерна и жидкости и выравнивает разницу температур в зерновом слое.К сожалению, при открытии емкости для затора в окружающую среду выделяется тепло. Аналогичным образом, использование «холодной» лопасти для затора поглощает больше тепла из затора. Таким образом, большинство домашних пивоваров просто не трогают затор во время этого отдыха. (Если вы превысили температуру затора на несколько градусов, несколько раз перемешайте его — отличный способ постепенно снизить температуру.)

В большинстве рецептов домашнего пивоварения для приготовления затора из одного настоя указывается часовой перерыв.

Расчет промывочной воды

Пока затор находится в состоянии покоя, начните нагревать воду, которую вы будете использовать для ополаскивания зернового ложа (промывочная вода).Сколько вам понадобится промывочной воды? Мы рекомендуем нагреть количество, равное целевому объему сусла перед кипячением, плюс около 20%. Это может показаться огромным количеством, но это позволит вам собрать весь объем котла перед кипячением, сохранить слой зерна в сосуде для затора / фильтрования погруженным на протяжении всего процесса сбора сусла и получить немного дополнительной воды, которая служит буфером против воды. в «мертвых зонах» (трубопроводах и т. д.) потеря из-за испарения или утечки небольшого количества. Из-за того, что промывочная вода закончилась, неприятно, а оставшуюся горячую воду можно использовать для очистки оборудования.Итак, ошибитесь в отношении нагрева слишком большого количества промывочной воды. Для партии объемом 5 галлонов (19 л) это может означать 7,5 галлонов (28 л) или более. Если вы хотите, чтобы зерновой гряд оставался сухим в конце промывки, вычтите объем забивной воды из этого количества. Кроме того, если вы затираете, добавляя кипящую воду в зерновой слой (см. Следующий раздел), вычтите этот объем из необходимого объема промывочной воды.

Ваша цель должна заключаться в том, чтобы промывочная вода имела правильную температуру, когда затор закончился и сусло было рециркулировано.Используйте время, необходимое для нагрева забивной воды, чтобы оценить, сколько времени потребуется для нагрева промывочной воды.

Фильтрация, шаг 1: затор (необязательный шаг)

В конце затора у вас есть возможность выполнить затор. Чтобы сделать затор, вы поднимаете температуру зернового слоя до 170 ° F (77 ° C). После затирания сусло становится менее вязким и его легче собирать. Это можно сделать либо путем прямого нагрева, либо путем размешивания в кипящей воде. Если вы нагреете затор, обязательно помешивайте.Если вы добавите кипящую воду, вам понадобится объем, составляющий примерно 40% от объема вашей забойной воды. Иногда размер заторного чана не позволяет добавить воды, достаточной для достижения 170 ° F (77 ° C). Это нормально, так как вы можете просто промыть более горячей промывочной водой, чтобы компенсировать это. Как только вы достигнете 170 ° F (77 ° C) или добавите всю воду, которую выдержит ваш заторный / фильтровальный чан, дайте зерновому слою постоять 5 минут, а затем вы готовы к рециркуляции. Запишите сведения о заторе — конечную температуру и объем добавленной кипящей воды (если есть).

Фильтрация Этап 2: Рециркуляция (Vorlauf)

Целью рециркуляции является удаление некоторого количества сусла со дна зернового слоя и возвращение его наверх. Как только таким образом рециркулирует достаточное количество сусла, сусло существенно очищается. Для рециркуляции вручную слегка приоткройте кран затора / фильтровального чана и медленно соберите сусло в пивной кувшин или аналогичный сосуд. Включите таймер и соберите сусло со скоростью, которая наполняет кувшин примерно за 5 минут. Наполнившись, аккуратно вылейте кувшин обратно на слой зерна.Повторяйте это, пока сусло не станет более прозрачным или не пройдет 20 минут. Некоторые установки для домашнего пивоварения позволяют использовать помпу для рециркуляции.

Фильтрация Этап 3: Промывание (сбор сусла)

После завершения рециркуляции пора начинать сбор сусла. В этой статье мы рассмотрим традиционную технику непрерывного или мух-барботирования. Для более упрощенной техники периодического барботажа ознакомьтесь со статьей Денни Конна, найденной здесь.

Чтобы начать непрерывную промывку, медленно откройте клапан на заторном / фильтровальном чане и дайте суслу стечь в чайник. Если ваш фильтр-чан не расположен над котлом, вы можете дать суслу течь в кувшин, а затем налить сусло в котел. Собирайте сусло с такой скоростью, чтобы собрать весь объем за 60–90 минут. Для этого держите щуп в чайнике и проверяйте его каждые несколько минут. Запишите время начала сбора сусла и время, когда вы пересечете отметку в 1 галлон, отметку в 2 галлона, отметку в 3 галлона и т. Д.

Основная идея при непрерывном барботировании состоит в том, чтобы полить водой верхнюю часть слоя зерна. с той же скоростью, с какой он стекает из фильтровального чана.Теоретически это должно быть просто. На практике бывает трудно подобрать скорость потока. Простой способ решить эту проблему — сосредоточиться на достижении правильной скорости потока из затора / чана в чайник, а затем применять промывочную воду с большей скоростью, прерывисто. На моей старой установке я обычно наливал пару кувшинов воды на слой зерна, а затем, примерно через 10 минут — прямо перед тем, как слой зерна обнажался — я добавлял еще два кувшина. В течение этого времени сусло будет поступать из фильтровального чана в котел с постоянной скоростью.По сути, я делаю то же самое, включая и выключая помпу. Добавлять промывочную воду «импульсами», а не пытаться добиться, чтобы скорость потока соответствовала потоку из вашего затора / фильтра, — это просто и позволяет вам сосредоточиться на том, насколько быстро ваш чайник наполняется. Некоторые более сообразительные домашние пивовары устанавливают поплавковый выключатель, аналогичный тем, что есть в вашем туалете. Поплавковый выключатель будет добавлять воду на соответствующем уровне, чтобы поддерживать поток из резервуара для горячего щелока даже при потоке в чайник.

Вы должны нагреть промывочную воду до такой степени, чтобы во время промывки температура зернового слоя приближалась к 170 ° F (77 ° C).Если вы разогрели пюре до 170 ° F (77 ° C), а фильтровальный чан был хорошо изолирован, температура промывочной воды должна быть 170 ° F (77 ° C) на момент добавления. В этом случае, возможно, температура в HLT должна быть выше 170 ° F (77 ° C), если она проходит через трубки (где она теряет температуру) по пути к вашему фильтрующему чану. Если ваша зерновая грядка холоднее, чем это, тогда целесообразно орошать водой с температурой 190 ° F (88 ° C) или выше, пока зерновой слой не достигнет 170 ° F (77 ° C). Запишите подробности промывки в блокнот для пивоварения.

Когда прекращать промывку

Есть несколько способов определить, когда прекратить сбор сусла. Для пива средней крепости проще всего прекратить сбор, когда в вашем чайнике будет полный объем сусла до кипения. При использовании пропановой горелки для партий домашнего пивоварения вы можете ожидать кипения около галлона в час при полном кипении. Итак, для партии объемом 5 галлонов (19 л) вы можете собрать 6 галлонов для варки в течение одного часа или 6,5 галлонов для кипячения в течение 90 минут.

Лучший способ узнать, когда следует прекратить сбор сусла, — это следить за тем, собрали ли вы все, что в разумных пределах, из зернового слоя.Самый простой способ сделать это — взять удельный вес ваших поздних суслов (поток сусла, который вы собираете с зернового слоя) и подождать, пока он не упадет примерно до 1,008–1,010. Если вы сделаете это, у вас может получиться больше или меньше сусла, чем планировалось до кипячения. Если у вас низкий уровень, как это бывает со многими напитками с низкой плотностью, просто добавьте воды. Если вы собрали больше сусла, чем планировали, вы можете увеличить продолжительность кипячения. Когда вы закончите сбор сусла, запишите объем сусла в котле, время, когда вы прекратили сбор сусла, и исходную плотность сусла.Также запишите, нужно ли добавить воду для достижения целевого объема перед кипячением.

Кипячение сусла и более

Для пивоваров, которые проводят полное кипячение сусла, остаток дня варки идентичен тому, к которому вы привыкли. Если вы хотите построить охладитель сусла, вот два простых проекта, которые можно сделать самостоятельно. Если нет, просто ожидайте, что нагрев и охлаждение большего объема сусла займет больше времени.

Теперь у вас за плечами первый день варки цельнозернового пива. У вас также есть запись всех необходимых объемов, температуры и времени вашей первой цельнозерновой партии. Прежде чем выпить праздничное пиво, запишите любые другие наблюдения, которые, по вашему мнению, могут помочь вам с будущим пивом. Позже, перед второй варкой, просмотрите свои заметки и определите, какие аспекты вашего пивного дня вы хотите улучшить. Поначалу знания приходят быстро, поэтому не забудьте записать абсолютно все для первых нескольких порций пива.

Итак, теперь, когда мы рассмотрели основы вашей первой цельнозерновой обработки, вы готовы к получению дополнительной информации. Что ж, хорошие новости, у нас есть решение.Ознакомьтесь с нашим специальным выпуском — Руководство по цельнозерновому пивоварению Best of Brew Your Own. Вы также можете попросить его у местного продавца товаров для домашнего пивоварения.

Fat Tire Amber Ale

(5 галлонов, цельнозерновой)
OG = 1.050 FG = 1.011
IBU = 19 SRM = 14 ABV = 4,8%

Состав:

8 фунтов. 10 унций. (3,9 кг) 2-рядный светлый солод
1 фунт (0,45 кг) мюнхенский солод
6 унций. (170 г) солод Victory®
8 унций. (227 г) кристаллического солода (40 ° L)
2 унции. (57 г) светлого шоколадного солода
4.4 AAU Целевые гранулы хмеля (60 мин.) (0,4 унции / 11 г при 11% альфа-кислоте)
2,5 AAU гранулированного хмеля Willamette (10 минут) (0,5 унции / 14 г при 5% альфа-кислоте)
0,5 унции . (14 г) хмель Goldings в гранулах (0 мин.)
Wyeast 1792 (Fat Tire Ale), Wyeast 1272 (American Ale II) или White Labs WLP051 (California Ale V) дрожжи
3/4 стакана кукурузного сахара (при праймировании)

Шаг за шагом:

Нагрейте воду примерно до 166 ° F (74 ° C). Размять зерна в 3,25 галлона (12,4 л) воды при 154 ° F (68 ° C) в течение 45 минут.Лаутер собирает примерно 6 галлонов (23 л) сусла в вашу емкость для заварки. Доведите до кипения и добавьте гранулы хмеля Target. Варить 50 минут и добавить гранулы хмеля Willamette. Варить еще 10 минут, а затем добавить хмель Goldings. Снимите с огня, перемешайте сусло, чтобы образовалась водоворот, затем дайте отстояться в течение 5 минут. Охладите сусло примерно до 70 ° F (21 ° C) и перенесите в емкость для брожения с дрожжами. Ферментируйте 20 ° C (68 ° F) до полного завершения, примерно 7 дней. На этом этапе вы можете перейти во вспомогательный сосуд или подготовиться еще на неделю в основном.Перелить в бутылки или бочонок с кукурузным сахаром. (Попробуйте уменьшить количество сахара-праймера, чтобы имитировать низкий уровень карбонизации Fat Tire.) Отложите пиво как минимум на несколько недель, чтобы оно стало мягким и созревшим для достижения наилучших результатов.

Частичное затор — варите самостоятельно

Что такое частичное затор

По сути, при частичном затирании вы получаете часть сбраживаемых сахаров для сусла из смеси основных и специальных зерен. Это совсем не сложно и требует лишь немного больше времени и внимания к деталям по сравнению с замачиванием зерна.Единственное дополнительное оборудование, которое может потребоваться, — это хороший термометр. Вы также можете рассмотреть возможность добавления заварочного чайника большего размера, чтобы вместить весь объем сусла, прочного нейлонового мешка для хранения зерен, устройства для быстрого охлаждения горячего сусла до температуры внесения, а также аквариумного насоса и аэрационного камня для добавления кислорода в сусло. сусло.

Затирание (частично)

Затирание — это простой процесс, но в некоторых текстах о домашнем пивоварении он часто кажется чрезмерно сложным. Суть затирания заключается в простом замачивании измельченных зерен в воде.По мере замачивания зерна вода растворяет крахмал в зернах. Ферменты из зерна атакуют крахмал и расщепляют его на строительные блоки — сахара. Как только крахмал полностью преобразован, сахар смывается с отработанного зерна.

Что касается конверсии крахмала, то частичное заторство работает точно так же, как полное затор. Однако, поскольку в частичном заторе используется меньше зерна, замачивание и ополаскивание зерна проще и не требует специального оборудования, кроме сетчатого мешка для зерна и мерного стакана.Выполнение частичного затирания очень похоже на замачивание специальных зерен. Получение некоторого опыта частичного затирания часто побуждает пивоваров попробовать приготовить цельнозерновое пиво.

Почему частичное затирание?

Так зачем же выполнять частичное затирание? На этот вопрос немного сложнее ответить, но дело в том, какие зерна могут потребоваться в рецепте, когда он изначально был разработан как цельнозерновой напиток. Если цельнозерновой рецепт требует от умеренного до высокого процентного содержания несоложеного зерна (примеры: хлопья или жареные зерна) или специальных зерен без замачивания (например: бисквитный солод, ароматный солод, медовый солод и т. Д.), Или использует базовое зерно, не имеющее эквивалента солодового экстракта (например: солод раух, венский солод, мягкий солод и т. д…), то это хороший кандидат для приготовления частичного затора.

Как уже упоминалось, при затирании крахмал в центре соложеного зерна распадается на составляющие его сахара. Добавляя некоторые базовые зерна к несоложеным или специальным зернам, мы получаем ферментативную способность превращать крахмал в сахар, что несоложеный или специальный солод не способен делать сам по себе. Здесь, в BYO, мы всегда стараемся упростить цельнозерновые рецепты, которые были представлены в формате экстракта для домашних пивоваров.Некоторые цельнозерновые рецепты легко можно преобразовать только в экстракт, некоторые требуют использования зерен для замачивания, таких как хрустальный или жареный солод, в то время как некоторые требуют частичного затирания, а некоторые просто не могут быть преобразованы вообще.

Выполнение частичного затора

При частичном заторе зёрна необходимо замачивать в объеме воды, достаточном для их полного покрытия, но при этом не оставлять много лишнего объема. Для нашего частичного затора мы добавим 1,5 фунта (0,68 кг) светлого солода плюс эквивалентное количество специальных зерен в 2 галлона (7.6 л) воды. Это затор более жидкий, чем большинство полных заторов, но это не повлияет на наше пиво.

Чтобы начать частичное затирание, соберите измельченные зерна и поместите их в нейлоновый мешок. Хотя мы будем поддерживать температуру затора на уровне 150 ° F (66 ° C), для начала нам нужно нагреть воду до 160 ° F (71 ° C). Это связано с тем, что температура затора упадет, когда зерна, имеющие комнатную температуру, будут добавлены в жидкость. После того, как мешок с зерном будет погружен на пару минут, измерьте температуру воды в горшке, и вы можете добавить теплую или холодную воду, чтобы отрегулировать температуру затора, если это необходимо.Постарайтесь поддерживать температуру как можно ближе к 150 ° F (66 ° C) в течение 1 часа. Если кастрюля, в которой вы затираете, безопасна для духовки, вы можете подумать о том, чтобы поместить затор в духовку при температуре около 150 ° F (66 ° C).

Когда вы нагреваете кастрюлю, требуется время, чтобы тепло прошло через металл и уравновесилось. Таким образом, если вы постоянно нагреваете затор, пока термометр не покажет 150 ° F (66 ° C), а затем выключите горелку, температура будет продолжать расти, поскольку тепло от кастрюли передается ее содержимому.Чтобы избежать этого, нагрейте затор короткими порциями, помешивайте при нагревании и подождите пару минут, прежде чем снова проверить температуру. Если вам понадобится немного времени, чтобы отрегулировать температуру, пиво не повредит, так что наберитесь терпения.

Промывка зерна (промывка)

Через час возьмите большое кухонное ситечко и вытащите пакет из воды. Дайте жидкости стечь в кастрюлю. Если возможно, поставьте ситечко над кастрюлей. Если вы не можете этого сделать, попросите друга подержать его. Убедитесь, что зерна обнажены, прежде чем начинать их промывать. Возьмите мерный стакан и облейте зерна горячей водой. Вода будет проходить через зерна, смывая сахар, оставшийся в зернах. Продолжайте делать это в течение 5 минут или около того. Идея состоит в том, чтобы смыть (промыть) как можно больше сахаров из зерен. Хорошее практическое правило — налить столько же воды для полоскания, сколько вы изначально добавляли в затор, то есть 2 галлона (7,6 л) для нашего стаута.

Варка полного сусла (необязательно)

Остальные предложения в этой статье предназначены для тех, кто приступает к варке полного сусла, а также твердый рецепт для пивоваров с частичным затором в первый (или двадцатый) раз.Хотя это и не является необходимостью, мы настоятельно рекомендуем кипячение полного сусла не только для пивоваров с частичным затором, но и для всех домашних пивоваров по причинам, перечисленным ниже. Для получения дополнительной информации и рецептов по частичному завариванию сусла мы рекомендуем ознакомиться с этими двумя замечательными статьями Криса Колби, сначала этой, а также этой.

Причины для кипячения полного сусла

В вашей большой варочной емкости — она ​​должна вмещать не менее 8 галлонов (30 л) жидкости — смешайте сусло из частичного затора с водой, чтобы получить 5.5 галлонов (21 л). Доведите до кипения, затем добавьте солодовый экстракт. Хотя наша цель — 5 галлонов (19 л) сусла, нам сначала нужно больше сусла, потому что некоторое количество жидкости испарится во время одночасового кипячения. Количество испаряемого зависит от количества тепла, приложенного к чайнику. Если кипятить на кухонной плите, испарение может быть минимальным; если вы используете пропановую горелку, она может быть значительной.

Варка 5 галлонов (19 л) сусла — большая задача для большинства домашних печей.Газовая плита, вероятно, может довести этот объем сусла до кипения. У электрической плиты могут возникнуть проблемы с развитием более продолжительного кипения. Кроме того, время, необходимое для закипания сусла, может быть довольно большим. Возможно, вы захотите начать нагревание дополнительной воды во время частичного затирания. Если на вашей кухонной плите возникают проблемы с кипячением этого объема, частично закройте крышку.

Два преимущества кипячения всего сусла — это повышенное использование хмеля и меньшее потемнение сусла по сравнению с кипячением концентрированного сусла.При варке пива с использованием полного кипячения сусла вам нужно добавить меньше хмеля, чтобы получить такой же уровень хмелевой горечи. Это связано с тем, что более разбавленные сусла извлекают больше хмелевой горечи. При варке полного сусла вы также можете варить пиво, которое намного светлее, чем пиво, сваренное из концентрированного сусла. В более густых суслах сахар намного легче кармелизируется, делая сусло темнее. Однако эта разница в цвете не будет очень заметна в пиве более темного цвета.

Еще одно изменение, которое принесет полное кипячение сусла, — это невозможность заливать сусло непосредственно в ферментер.(Например, при наливании кипящего сусла в стеклянную бутыль может треснуть стекло.) Без холодной воды для разбавления сусла и снижения температуры вам нужно сначала охладить сусло. Тогда, учитывая большой объем, удобнее просто перекачать сусло в ферментер.

Однако у этого недостатка есть скрытое преимущество. Поскольку при перекачивании сусла в ферментер на дне котла остается материал, вам не нужно хранить хмель в пакетиках или чайных шариках. При охлаждении хмель оседает на дно чайника.Затем прозрачное сусло может быть удалено из хмеля и горячего ломтика, белков, липидов и других соединений, коагулирующих при кипячении.

Охлаждение сусла

Есть несколько способов охлаждения сусла. Один из способов — поставить чайник в раковину или ванну с холодной водой и льдом. Недостатком этого метода является то, что вам нужно поднять большой объем почти кипящей жидкости. Излишне говорить, что это может быть немного опасно. Вы можете избежать потенциальной опасности разлива 5 галлонов (19 л) горячего сусла, охладив его на плите с помощью погружного охладителя сусла.

Погружной охладитель сусла представляет собой спиральную трубку из медной или нержавеющей стали. Эта трубка погружается в сусло, и через нее пропускается холодная вода. Тепло от сусла передается холодной воде и уносится. Скорость охлаждения и конечная температура сусла зависят от температуры охлаждающей воды.

Вы можете ускорить охлаждение, осторожно взбивая сусло. Если оставить погружной охладитель сусла в покое, сусло рядом с медными змеевиками быстро остынет.Однако сусло, находящееся дальше от змеевиков, охлаждается гораздо медленнее. Сусло будет немного двигаться в том, что холодное сусло опускается, а более теплое сусло поднимается. Но запуск гидромассажной ванны значительно увеличит количество горячего сусла, проходящего через медные змеевики, и значительно увеличит скорость охлаждения.

Если вы перемещаете погружной охладитель сусла круговыми движениями, вы начнете движение сусла. По мере того как сусло проходит через холодильный охладитель, оно охлаждается. Горячее сусло склонно к аэрации с горячей стороны, поэтому старайтесь не перемешивать его чрезмерно.Создайте медленное, устойчивое вращательное движение, перемещая охладитель сусла по кругу. Повторяйте это движение каждые пять минут.

Охладитель сусла обычно стерилизуется, погружая его в сусло на последние 15 минут кипячения. В это время через него не протекает вода. На самом деле, лучше не подсоединять трубки до тех пор, пока вы не выключите нагреватель чайника. Логистическое примечание: для подключения трубки к смесителю для раковины, вероятно, потребуется адаптер, так как большинство чиллеров для сусла навинчиваются на соединитель садового шланга.

Аэрация сусла

Выполнение полного кипячения сусла требует еще одного изменения в процедуре заваривания; когда сусло остынет, нужно его аэрировать. При приготовлении экстракта мы просто добавляем в концентрированное сусло холодную газированную воду для аэрации. Теперь мы не можем этого сделать, потому что наше сусло уже в рабочем состоянии. Добавление воды разбавит его.

Один из самых простых способов аэрации охлажденного сусла — использование аэрационного камня, прикрепленного к аквариумному насосу. Большинство аэрационных «камней», используемых в пивоварении, на самом деле сделаны из нержавеющей стали.Воздух закачивается в камень и вытесняется через сотни крошечных отверстий. Воздух из аквариумной помпы следует фильтровать, чтобы в сусло не попадали переносимые по воздуху микроорганизмы. Большинство магазинов домашнего пивоварения продают комплекты для аэрации, которые включают камень и фильтр HEPA. Так как аэрационный камень и ведущие к нему трубки будут касаться сусла, перед аэрацией вы должны продезинфицировать и то, и другое.

Вы можете аэрировать сусло, пока оно перекачивается в ферментер. Просто поместите аэрационный камень в ферментер и включите аквариумный насос во время откачки.К тому времени, как ваш ферментер наполнится, в сусле должно быть достаточно кислорода. Если хотите, можете запустить насос еще на пять или десять минут. Тем не менее, следите за суслом, чтобы пузырьки из аэрационного камня не вспенили сусло.

Сухой ирландский стаут ​​

OG = 1,048 FG = 1,014
IBU = 30 ABV = 4,6%

Ингредиенты
3,5 фунта. (1,6 кг) сверхлегкого высушенного солодового экстракта
1,5 фунта. (0,68 кг) солода для светлого эля (предпочтительно Maris Otter)
1,5 фунта. (0.68 кг) ячменных хлопьев
1 фунт (0,45 кг) жареного ячменя
9 AAU хмеля Fuggles (60 мин)
(2 унции / 57 г 4,5% альфа-кислот)
Wyeast 1968 (Londong ESB Ale) или White Labs WLP002 (английский эль) или дрожжи Safale S-04
3/4 стакана кукурузного сахара для прайминга

Шаг за шагом
Если вы решите использовать один из жидких штаммов, то за 4 дня до дня варки приготовьте 1-литровую закваску для дрожжей. . Охладите дрожжевую закваску за 1 день до варки и слейте жидкость непосредственно перед внесением дрожжей.

В день заваривания нагрейте 2 галлона воды до 160 ° F (71 ° C).Настаивайте измельченный солод для светлого эля и хлопья ячменя в течение 45 минут. Поддерживайте температуру на уровне 150 ° F (66 ° C). Положите измельченный жареный ячмень в нейлоновый пакет и подержите еще 5 минут. Поместите мешок для зерна в кухонный фильтр и промойте зерна примерно 2 галлонами (7,6 л) горячей воды. Долейте 6 галлонов (23 л) сусла и нагрейте. Добавьте солодовый экстракт (желательно на мгновение выключив нагрев, чтобы избежать ожогов), затем доведите сусло до кипения. Добавьте хмель для горечи и варите 60 минут. Выключите огонь, затем охладите сусло с помощью охладителя сусла (или холодной ванны с водой).Сифонируйте охлажденное сусло в ферментер. Проведите аэрацию сусла с помощью аквариумного насоса, камня и фильтра, затем внесите дрожжи. Ферментируйте в течение одной недели при 68 ° F (20 ° C). Затем вы можете перелить пиво на вторичный стол, если хотите, но это необязательный шаг. Через две недели после дня варки проверьте удельный вес с помощью ареометра в течение 3 дней подряд. Если удельный вес остается постоянным, продолжайте разливать по бутылкам, добавляя сахар-прайм в ведро для розлива. После розлива выдержите в течение 2 недель, желательно в немного более теплом, чем обычно, помещении.Теперь ваше пиво должно быть полностью газированным и готово к употреблению. Ваше здоровье!

Наборы экстрактов — варите свое собственное

Основные рекомендации по пивоварению с солодовым экстрактом

Первое пивоварение с экстрактом

Солодовый экстракт (как с предварительно охмеленным, так и без охмеленного раствора) — все о приготовлении хорошего пива так же просто и легко, как возможный. Наша цель — помочь вам получить максимально качественный готовый продукт. Сначала мы начнем с основ работы с наборами экстрактов, которые можно найти в большинстве магазинов домашнего пивоварения.В основном это концентрированное неферментированное пиво. Затем мы перейдем к пиву, содержащему только экстракт, в которое вам нужно будет добавить хмель для кипячения. Наконец, мы представим некоторые термины, с которыми большинство пивоваров должно ознакомиться, чтобы говорить на домашнем жаргоне.

Требования к оборудованию для домашнего пивоварения для начинающих

Мы настоятельно рекомендуем вам приобрести набор для начинающих у известного поставщика домашнего пивоварения. Это должно охватывать почти все специальное оборудование (кроме ингредиентов), такое как ареометр, стеллажный тростник, ферментер, ведро для розлива и палочка для розлива, чтобы назвать несколько предметов.Мы также рекомендуем запасную банку на 3-5 галлонов (12-19 л), чтобы начать работу, и обязательно начните собирать хорошие, прочные бутылки (без перекручивания). Их также можно приобрести в большинстве магазинов домашнего пивоварения. Нужно найти поставщика домашнего пива? Поищите здесь, чтобы найти магазин домашнего пивоварения в вашем районе.

Инструкции по приготовлению отличного пива без кипячения из пивного набора:

1. Доведите 2 литра (~ 2 л) воды до 160–180 ° F (от 71 до 82 ° C), в основном готовя на пару, но не кипятя. Затем снимите с огня.

2. Добавьте пивной набор и дополнительные ферментируемые вещества в соответствии с инструкциями. Предлагаемые ферментируемые вещества включают пивоваренный сахар, сухой солодовый экстракт, жидкий солодовый экстракт, рисовый сироп, сахар демерера, бельгийский сахар канди или любую комбинацию вышеперечисленного. Каждый из них придаст свой уникальный вкусовой профиль. Посоветуйтесь с владельцем местного магазина, как получить то, что вам нужно.

3. Активно перемешайте, чтобы все растворилось. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей постоять 10-15 минут на самом низком огне. Это должно поддерживать вашу температуру в диапазоне от 1160 до 180 ° F (от 71 до 82 ° C), необходимого для обеспечения санитарных условий.

4. Добавьте содержимое кастрюли в 4 галлона (15 л) воды, уже находящейся в ферментере. Хорошо перемешайте, по крайней мере, минуту или две. Это поможет аэрировать сусло перед добавлением дрожжей. Если вы снимаете показания ареометра, вам нужно будет интенсивно перемешивать в течение хороших 4-5 минут, чтобы получить равномерную консистенцию во всем сусле. Если у вас есть какие-либо вопросы о методах надлежащей дезинфекции вашего оборудования, обязательно проконсультируйтесь в местном магазине домашнего пивоварения.

5. Когда сторона ферментера кажется прохладной на ощупь, можно безопасно добавлять дрожжи. Некоторые авторы рекомендуют сначала увлажнить дрожжи водой. Мне никогда не удавалось заметить разницу при параллельном сравнении с дрожжами хорошего качества, и мне наплевать на дополнительный риск заражения.

6. Произведите ферментацию как можно ближе к рекомендованному диапазону температур. Живете в теплом климате? Обратитесь к этой статье, чтобы сделать бюджетный охладитель для болот, чтобы держать температуру брожения под контролем.

7. Когда активность в воздушном шлюзе снижается до пузыря каждые 1,5–2 минуты, брожение в значительной степени завершено. Если это было завершено в течение 2-4 дней, оставьте в ферментере еще на 2-4 дня для очистки.

8. Когда вы будете готовы разлить в бутылки, переверните все чистые бутылки в нижнюю полку посудомоечной машины и дайте ей пройти цикл ополаскивания и сушки. Убедитесь, что включена опция «сушка при нагревании». Это пар дезинфицирует ваши бутылки. Вскипятите 1 стакан воды с 3/4 стакана кукурузного сахара в течение нескольких минут.Дайте остыть, затем добавьте в продезинфицированный контейнер для розлива. С помощью трости переложите пиво в контейнер для розлива, сделайте пару осторожных перемешиваний и разлейте по бутылкам.

Инструкции по приготовлению пива только с отличным экстрактом (рецепт приведен ниже):

1. Доведите 3 галлона (11,4 л) кварты воды до 160–180 ° F (от 71 до 82 ° C). Затем снимите с огня.

2. Добавьте солодовый экстракт и любые другие ферментируемые вещества в соответствии с рецептом. Активно перемешайте, чтобы все растворилось, вы не должны чувствовать комков на дне заварочной емкости.Затем снова включите огонь и доведите до кипения.

3. Когда закипит, добавьте первую порцию хмеля. Добавьте остальной хмель в соответствии с указаниями в рецепте. Важное примечание: время добавления данного хмеля обычно обозначается тем, сколько времени осталось для варки, поэтому добавление 15 минут хмеля означает, что после добавления этого хмеля должно остаться 15 минут до кипения. Во время кипячения найдите время, чтобы тщательно очистить и продезинфицировать все оборудование, которое будет касаться сусла после кипячения, например ферментер, воздушный шлюз и воронку (если используется).

4. Поместите заварочный горшок в ледяную ванну в раковину или другую большую емкость, чтобы как можно быстрее охладить сусло.

5. Добавьте содержимое кастрюли в 2 галлона (7,6 л) воды, уже находящейся в ферментере. Хорошо перемешайте, по крайней мере, минуту или две. Это поможет аэрировать сусло перед добавлением дрожжей. Если вы снимаете показания ареометра, вам нужно будет интенсивно перемешивать в течение хороших 4-5 минут, чтобы получить равномерную консистенцию во всем сусле. Еще раз убедитесь, что все, что контактирует с суслом, должным образом продезинфицировано

6.Теперь вы можете обратиться к шагам с 5 по 8 в приведенных выше инструкциях по запрету кипячения, чтобы получить остаток пути. Для более подробного изучения типичного дня варки экстракта ознакомьтесь с этой статьей Forrest Whitesides

Bavarian Hefeweizen

(5 галлонов / 19 л, только экстракт)
OG = 1.048 FG = 1.012
IBU = 20 ABV = 4,7%

Ингредиенты
6,6 фунта. (3 кг) экстракта пшеничного жидкого солода
1 унция. (28 г) гранулы хмеля Hallertauer (кипячение 60 мин. )
0.5 унций. (14 г) хмель Hallertauer в гранулах (кипячение 10 мин.)
Lallemand Munich Classic или Safbrew WB-06 или дрожжи Mangrove Jack’s M20 (баварская пшеница)
Сахар-праймер 3/4 стакана для розлива в бутылки

Шаг за шагом
Нагрев 3 галлонов (11,4 л) воды до 160 ° F (71 ° C), затем добавьте солодовый экстракт. Активно перемешайте, чтобы убедиться, что весь экстракт растворился. Доведите сусло до кипения и добавьте первую порцию хмеля, горького хмеля. Продолжайте добавлять воду, чтобы попытаться поддерживать не менее 3 галлонов (11.4 л) сусла. За 10 минут до кипения добавьте вторую ароматизирующую добавку хмеля. Когда кипение закончится, снимите заварочную емкость и поместите ее в ледяную баню. Как только температура упадет ниже 100 ° F (38 ° C), вылейте сусло в ферментер и добавьте холодную газированную воду в ведро-ферментер, пока не достигнете 5 галлонов (19 л). Подождите, пока температура не достигнет примерно 21 ° C (70 ° F), а затем пора внести дрожжи. Если у вас есть оборудование, возьмите пробу сусла и запишите исходную плотность с помощью ареометра.Ферментируйте в течение 1 недели, стараясь поддерживать температуру окружающей среды около 20 ° C (68 ° F). Необязательно: через неделю вы можете перелить пиво с помощью трости в бутыль, чтобы пиво очистилось.

Через две недели проверьте силу тяжести с помощью ареометра, чтобы определить окончательную силу тяжести. Разлейте пиво в бутылки с сахаром-праймером и поставьте пиво на 2 недели при комнатной температуре. Через месяц после варки пиво должно быть газированным и готовым к употреблению.

Глоссарий по основам домашнего пивоварения:

добавка: любой заменитель несоложеного зерна или сбраживаемый ингредиент к пиву.При экстракционном пивоварении это часто простые сахара, такие как патока, коричневый сахар, мед и т.д …

эль: общий термин для пива, произведенного верхним брожением (т. Е. С использованием штаммов элевых дрожжей) при температурах выше, чем температуры брожения лагера. .

с кондиционированием в бутылке: пиво, естественно газированное в бутылке путем грунтования.

декстроза (или кукурузный сахар): моносахарид, обычно используемый для праймирования пива в бутылочных условиях.

сухой солодовый экстракт: солодовый экстракт в виде сухого порошка (часто называемого DME).Становится очень липким и быстро слипается при воздействии влажности. Необходимо соблюдать осторожность при наливании в горячую емкость для заваривания, чтобы избежать появления пара. Храните неиспользованный DME в плотно закрытом, прохладном и сухом месте.

хмель: цветки или шишки женского хмеля, используемые в пивоварении для придания вкуса и горечи. Их можно использовать целиком или в виде гранул.

Ирландский мох: Красные водоросли, добавленные в конце процесса варки, чтобы пиво было прозрачным.

лагер: (n.) любое пиво низового брожения. (v) Выдержка пива при температурах хранения в холодильнике.

жидкий солодовый экстракт: солодовый экстракт в жидкой форме (часто называемый LME). Очень вязкий и липкий, часто рекомендуется нагревать LME перед заливкой, чтобы снизить вязкость.

исходная плотность (OG): это удельный вес сусла до того, как оно пройдет ферментацию. Измерение показывает количество твердых веществ в сусле по отношению к чистой воде при определенной температуре (которой присвоено значение 1.000 SG).

первичная ферментация: первая фаза ферментации, на которой сахара превращаются в этиловый спирт и диоксид углерода.

стойка: для перемещения пива из одного контейнера в другой, обычно из первичного во вторичный ферментер, чтобы отделить пиво от твердых частиц, выпадающих из раствора во время начального периода брожения.

трость: пластиковая трубка с изогнутым концом, которая прикрепляется к шлангу и используется для сифона. Дугообразный конец остается над твердыми частицами при опускании на дно ферментера и помогает оставить осадок.

вторичная ферментация: вторая, более медленная стадия ферментации, которая происходит после того, как первичная ферментация вытеснила твердые частицы из раствора, и пиво переливается в закрытый бункер («вторичный ферментер»).

удельный вес (SG): измерение, которое представляет плотность жидкости при заданной температуре. Чистой воде присваивается значение 1.000 SG при 39 ºC (4 ºC). Это измерение широко используется в пивоварении для отслеживания различных процессов от кипячения до брожения.

конечная плотность (часто называемая конечной плотностью): термин, используемый для определения удельного веса после того, как пиво подверглось ферментации и выдержке должным образом. Обычно используется синоним конечной силы тяжести или FG.

сусло: сладкий раствор, полученный кипячением солода, хмеля и воды. Он с высоким содержанием сахара и ферментов при добавлении дрожжей.

дрожжи: Одноклеточный организм рода Saccharomyces. Во время брожения дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.

Как сделать пиво | Руководство по приготовлению домашнего пива

RouzesGetty Изображений

Если вы поклонник пива, скорее всего, вы перепробовали огромное количество сортов пива, чтобы найти тот, который заставит ваши вкусовые рецепторы петь. Вы, вероятно, знакомы с разными вкусовыми профилями, которые разделяют портеры, стауты, IPA, пилснеры, эль, лагер и витбир, но пробовали ли вы варить собственное пиво? Лучшее пиво, которое вы когда-либо пробовали, может быть просто тем, которое вы сделаете сами!

Вам не нужны модные гаджеты, — говорит Джон ЛаПолла, соучредитель Bitter & Esters, магазина домашнего пива в Бруклине, который занимается пивоварением с 1991 года и до сих пор пользуется ведрами.«Большинство людей тратят около 200 долларов на оборудование и ингредиенты», — говорит ЛаПолла. Во-первых, найдите ближайший к вам магазин товаров для домашнего пивоварения в Home Brewer’s Association. Теперь, если вы хотите упростить задачу, вы можете купить стартовый комплект. Установка на пять галлонов от Bitter & Esters стоит 150 долларов и включает в себя рецепт, ингредиенты и все оборудование, кроме чайника и бутылок.

[Лучшие наборы для домашнего пивоварения]

Вам не нужна пивоварня, научная лаборатория или даже гараж.«Я заваривал пять галлонов сидра в кухонном шкафу. Затем я перешел на нижнюю часть хозяйственной полки, а затем в свой шкаф », — говорит Дуглас Эмпорт, другой соучредитель Bitter & Esters. Хотя идеального времени для пивоварения не существует, большинство сортов пива хорошо выдерживают при температуре от 60 до 70 градусов по Фаренгейту. В более жарком климате вы можете купить специальные дрожжи, работающие при температуре до 90 градусов, или поставить ферментер в холодильник или холодильник, наполненный льдом.

Чтобы помочь вам начать работу, мы создали это руководство по приготовлению пива. Ваше здоровье!

Реклама — продолжить чтение ниже

Шаг 1. Продезинфицируйте все

Все, к чему прикасается пиво (ведро, сифон, трубка для розлива, бутылки), следует продезинфицировать перед использованием и обязательно перед началом процесса розлива. Не расслабляйтесь, иначе ваше пиво приобретет нежелательный вкус.

В больничной стерилизации нет необходимости, но важно избегать бактерий.Рабочие поверхности и инструменты для заваривания необходимо мыть водой с мылом. Набор дезинфицирующих средств, таких как Star San, убивает микробы, которые изменяют вкус вашего пива. Просто вылейте его на свое оборудование и подождите 30 секунд.

[Наука о производстве безалкогольного пива]

Шаг 2. Сделайте стартовое сусло

Дрожжи — неотъемлемая часть пивоваренного процесса. Эти грибы питаются сахаром, по ходу вырабатывая алкоголь.Чем больше дрожжевых клеток работает, тем лучше они справляются с производством алкоголя. На этом первом этапе процесса производства пива дрожжевые клетки получают преимущество, жадно делятся и заселяются, питаясь сухим солодовым экстрактом.

Состав: 2 литра воды, 6 унций сухого солодового экстракта, 1 упаковка быстрорастворимого сусла.

Сначала нагрейте воду и солод до кипения в течение 10 минут, а затем охладите до 60 градусов по Фаренгейту. Вы можете проверить температуру с помощью термометра или эмпирического правила (она должна быть примерно комнатной).Продезинфицируйте галлоновый контейнер с помощью стерилизатора, не требующего ополаскивания, или следуя инструкциям производителя. Затем внесите дрожжи, бросив около 33 миллиардов дрожжевых клеток (количество зависит от вашего стартового набора) в сусло с температурой 60 градусов.

Закройте закваску и отложите в сторону. Убедитесь, что контейнер негерметичен (алюминиевая фольга подойдет).

Шаг 3. Нагрейте воду и солод.

Нагрейте воду и солод для закваски, затем разлейте в чистую емкость. Затем вы добавите дрожжи в сусло и закройте бутылку. Важно, чтобы вы не сделали его герметичным — рекомендуется использовать фольгу в качестве уплотнения.

[Мобильная консервная баня экономит местное пиво]

Шаг 4. Сделайте затор

Приготовление сусла не всегда необходимо — вы можете сварить отличный лагер или эль с предварительно расфасованным солодовым экстрактом. Но в этом рецепте мы делаем все возможное, с цельнозерновым пивом — мы сами извлекаем сахар из зерна.Рецепт, по которому мы следуем, предназначен для бельгийского белого пива или стиля «остроумие». Он называется «Остроумие Джинджер, а не Мэри Энн» и был опубликован уважаемым пивоваренным журналом Zymurgy.

Состав: 11 фунтов зерна, 11 литров воды.

Наши зерна включают 5 фунтов бельгийского солода пилснер, 4,5 фунта немецкого пшеничного солода, 1,0 фунт овсяных хлопьев и 0,5 фунта карамельного солода пилс. Возьмите затор (все ингредиенты, указанные выше в кастрюле) и доведите его до 150 градусов по Фаренгейту, выдерживая при той же температуре в течение 1 часа.

Проверьте затор: Смысл затирания в том, чтобы превратить крахмал в зерне в сахар и извлечь из него сладкий ликер. Через 1 час вы хотите убедиться, что этот процесс состоялся. Выньте ложку смеси воды и зерна и добавьте в нее каплю йода. Мутно-коричневый йод станет черным в присутствии крахмала — это означает, что вам нужно еще немного размять. Если сахара будет достаточно, цвет останется прежним.

Шаг 5.Добавьте зерно

Добавьте в затор все 11 фунтов зерна и перемешайте. Затем вам нужно подготовить ситечко. Мы использовали рисовую шелуху на дне нашего ситечка, сделанного своими руками, а также смешали с затором, чтобы убедиться, что зерна не склеивают работы.

Тогда вы готовы к процеживанию и промывке. Перелейте затор в фильтровальный чан, большой фильтр, используемый для отделения извлеченного сусла, чтобы слить сладкий щелок из зерна. Для нашего бюджетного фильтровального чана мы просверлили отверстия диаметром 1/8 дюйма в одном 5-галлонном ведре и поместили этот фильтр поверх другого 5-галлонного ведра.

Шаг 6. Первые запуски

Соберите стекающую жидкость в емкость для заварки. Этот ликер называют первым разливом. Как только весь ликер стечет, нагрейте остальную воду — 1/2 галлона на фунт зерна при температуре 180 градусов по Фаренгейту (согласно этому рецепту) — над зерном в фильтрующем чане. Снова захватите сток (второй поток) в варочную емкость. Сладкий ликер в варочном котле — это так называемое сусло, и оно готово к кипению.

[Домашнее пивоварение — это сложно. Space Brewing Is Harder]

Шаг 7. Фурункул.

Состав: 1 унция хмеля Styrian Goldings с 4,8-процентной альфа-кислотой, 1/2 чайной ложки имбиря, 1 палочка корицы

Пора довести сусло до сильного кипения. Варка убивает вредные бактерии или дикие дрожжи и высвобождает DMS, химический побочный продукт нагревания, который придает аромат сладкой кукурузы. Во время этого процесса внимательно наблюдайте, так как сусло склонно выкипать, что приводит к липкому беспорядку, который затрудняет очистку.

Как только закипит, добавьте хмель в сусло и продолжайте кипятить в течение 60 минут. Хмель, добавленный на этом этапе процесса, придает пиву горечь из-за экстрагируемых альфа-кислот.

Поскольку бельгийская остроумие не очень горькое, в нашем рецепте требовалось всего 1 унция хмеля Styrian Goldings с 4,8% альфа-кислотности (чем выше процент альфа-кислот, тем более горький хмель). В большинстве рецептов пива еще одна добавка хмеля производится за 2–5 минут до окончания кипячения для придания вкуса и аромата.В нашем рецепте эти добавки отсутствуют — пшеничное пиво имеет слабый хмелевой вкус, но требует добавления 1/2 чайной ложки имбиря и палочки корицы за 5 минут до окончания кипячения.

Шаг 8. Охладите пиво и добавьте дрожжи.

Кипящее сусло следует охладить как можно быстрее, поскольку период охлаждения — это время, когда пиво наиболее уязвимо для микроорганизмов, присутствующих в воздухе. Охлаждение может быть достигнуто с помощью холодильника для сусла, такого как изображенный здесь, или путем погружения заварочной емкости в раковину с ледяной водой. Не добавляйте лед непосредственно в пиво.

Пиво следует охладить до 68 градусов по Фаренгейту, процедить и перелить в продезинфицированную бутыль, где пиво останется в течение первых нескольких дней ферментации. Прикрепите продувочную трубку к верхней части бутыли — другой конец ее следует поместить под пару дюймов воды, чтобы изолировать его от внешней среды, пока не будет выходить углекислый газ. Вы увидите интенсивное брожение примерно через 8–26 часов процесса.

Через неделю видимое брожение утихнет, и сусло следует перелить (через сифон) в другой продезинфицированный контейнер.В нашем рецепте на этом этапе нужно было добавить стручок ванили. Через две недели после переноса пиво следует разлить по бутылкам.

Шаг 9. Розлив

Возьмите 3/4 стакана кукурузного сахара и кипятите 15 минут в пинте воды. Охладите сахарную воду и налейте ее на дно разливного ведра. Затем переложите пиво в это ведро. Вода с сахаром дает дрожжам что-нибудь поесть, находясь внутри закрытой бутылки на заключительной стадии брожения, на которой пиво приобретает характерные пузыри. Через две недели при комнатной температуре пиво должно быть полностью газированным и готовым к употреблению.

Шаг 10. Назовите свое пиво

Выберите, что звучит лучше, ваше имя или фамилию, но не оба сразу. Если вам сложно выбрать между ними, выберите тот, на который комментатор на бою UFC потянет дольше. Самый простой вариант — просто добавить стиль пива после этого названия. Если это ваше имя, оно становится притяжательным (Cameron’s Pale Ale).Если это ваша фамилия, то нет (Джонсон Портер).

Если вы чувствуете себя творчески, пивовары любят игру слов (Hopular Mechanics, Дополненная реальность). Для последующих партий добавьте номер в конце.

Шаг 11. Обращение за помощью

Домашние пивовары — разговорчивое и отзывчивое сообщество. Если можете, найдите ближайший к вам клуб домашнего пивоварения. Магазины домашнего пива также ответят на большинство вопросов и продегустируют ваше пиво, чтобы помочь вам определить, где вы могли ошибиться. Вы также можете попробовать местную мини-пивоварню. «Граница между домашним пивом и небольшими пивоварнями размыта, поэтому задавайте им вопросы», — говорит ЛаПолла.

Шаг 12. Что делать, если ваша первая партия ужасна

Моя первая партия пива была задумана как легкий для употребления английский светлый эль. Он даже не был бледным, а скорее напоминал мутную карамель. Вкус был одинаково ужасным, одновременно приторно сладким и вопиюще горьким. И это был намек на спортивные носки в аромате? Когда мой друг попросил попробовать бутылку — это было в колледже, так что: бесплатное пиво! — я попытался сдуть ароматную мерзость с вершины, незаметно для него.Я был готов терпеть странную неловкость насвистывать его пиво в надежде, что мой ужасный эль на вкус будет немного менее вульгарным. Это почти не помогло, но мы наивно выпили всю партию, мое пиво стало лучше. Твой тоже. Так всегда бывает.

Я купил более свежие ингредиенты — ничего из консервной банки — и избежал ловушек первой партии, связанных с слишком теплым брожением и с использованием дрожжей без энтузиазма. Следующим напитком был коричневый эль, который все еще был слишком сладким, но в основном вкусным, и мне не пришлось послать ему воздушный поцелуй перед подачей на стол.Я ловко последовал за этим, сварил светлый эль с достаточным количеством свежего имбиря, чтобы покрыть все, кроме самых очевидных недостатков. И к моей четвертой партии, почти черному портеру, у меня было действительно хорошее пиво в моих бутылках. Я не уверен, заботились ли мои друзья — или заметили, — но я знаю, что это было. —Мэтт Аллин

Самый полный комплект для заваривания

89 долларов.99

Несмотря на то, что наборы для домашнего пивоварения различаются по степени практического использования или невмешательства, этот поможет вам понять, что происходит на каждом этапе пути. В нем есть все необходимое для приготовления пяти галлонов пива, за исключением пустых бутылок. Он поставляется с подробными инструкциями, которые объясняют не только процесс приготовления пива, но и помогают понять химические процессы. И это мелочь, но ламинированные страницы полезны, особенно если вы склонны проливать свет.Что касается вкуса пива в этом Block Party Amber: очевидно, что он может варьироваться в зависимости от предпочтений и уровня мастерства производителя, но покупатели хвалили вкус эля, описывая его как хлебный и сладкий.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

10 отмеченных наградами рецептов домашнего пивоварения

Цельнозерновой рецепт, 5. Размер партии 25 галлонов
Исходная плотность: 1.068
Конечная плотность: 1.010
Горечь: 82,3 IBU
Объем алкоголя: 7,7 процента.

11 фунтов двухрядного солода Briess
1 фунт белой пшеницы брисс
1 фунт мюнхенского солода
1 фунт венского солода
11 унций медового солода Gambrinus
5 унций Crystal 20 л
0,5 унции гранул хмеля Warrior (17,2% AA) — первое сусло, 60 с лишним минут
1 унция гранул хмеля Centennial (8.7 процентов AA), 60 минут
0,5 унции гранул хмеля Warrior (17,2% AA), 15 минут
1 унция гранул хмеля Citra (13,4% AA), 5 минут
1 унция гранул хмеля Warrior (17,2% AA), 5 минут
1 унция гранул хмеля Citra (13,4% AA), огнестойкость
1 унция гранул хмеля Citra — сухое охмеление, семь дней
1 унция гранул хмеля Cascade — сухое охмеление, семь дней
1 перец чили habañero (запекать перец примерно 3 минуты на открытом огне, этого достаточно, чтобы на внешней коже образовался обугленный слой. Затем разрежьте пополам и замочите в 46 унциях водки на 48 часов для стерилизации. Добавьте весь перец чили во вторичный на семь дней и оставьте водку для смешивания с готовым пивом.)
3 флакона калифорнийского эля WLP001

Размять в течение 60 минут при 151 градусе F и размешивать в течение 10 минут при 168 F. Кипятить в течение 60 минут. При закваске используйте взбитую бутыль в течение 5 минут для насыщения кислородом. Добавьте 3 флакона дрожжей (без закваски).

Ферментация: Первичная ферментация в течение трех недель при 68 F.Холодная авария на двое суток. Перемешайте до вторичного охмеления и сухого охмеления / сухого хмеля с 1 унцией Citra, 1 унцией Cascade и 1 перцем чили habañero (сердцевиной, семенами и всем остальным) в течение семи дней. Снова холодная авария на два дня; стойку к бочонку и форс-карбонат.

Профиль воды: Водопроводная вода NYC и добавлены 2 чайные ложки гипса (сульфата кальция) в затор.

Заметки пивовара: Я варил этот рецепт несколько раз (другая версия этого рецепта заняла первое место в той же категории на 6-м ежегодном региональном конкурсе домашних пивоваров Новой Англии), и я все еще дорабатываю некоторые элементы базового IPA, но общая концепция, кажется, работает: твердая солодовая основа плюс крепкая горечь плюс свежие американские цитрусовые / тропический хмель плюс вкус / тепло перца чили habañero. Сухое охмеление с habañero не дало мне достаточного вкуса или тепла, поэтому я также добавил отмеренное количество настоянной водки. Однако важно попробовать пиво после вторичной обработки и при добавлении водки, чтобы не переборщить с нагревом. Это пиво отлично сочетается с барбекю или мексиканской едой.

Комментарии судей: «Великолепный американский IPA с хорошим балансом хмеля и перца; очень хорошее пиво; сильный жар на перце; можно пить только рюмку за раз !!» «Это потрясающее пиво! Прочная основа IPA с американским хмелем и прекрасное добавленное уникальное качество цитрусовых.Сбалансированное добавление чили является исключительным. Пожалуйста, пришлите мне немного! »

Пять потоков — FTBC

Глоссарий избранных терминов пивоварения

Глоссарий терминов по пиву. (нет данных). Получено 6 июня 2015 г. с http://www.craftbeer.com/beer-studies/beer-glossary

ABV ( Объем алкоголя )
Измерение содержания алкоголя в растворе с точки зрения процентное содержание алкоголя на объем пива. Это измерение всегда выше, чем алкоголь по весу.Чтобы рассчитать приблизительное объемное содержание спирта, вычтите окончательную плотность из исходной плотности и разделите на 0,0075. Например: 1,050 — 1,012 = 0,038 / 0,0075 = 5% крепости.

Эль
Эль — пиво, сброженное с использованием дрожжей верхового брожения. Эль обычно ферментируется при более высоких температурах, чем лагеры, и часто подается более теплым. Термин эль иногда неправильно ассоциируется с крепостью алкоголя.

Эльовые дрожжи
Saccharomyces cerevisiae — дрожжи верхового брожения, которые ферментируются при высоких температурах (60-70 F) и обычно производят больше ароматизаторов.

Ячмень
Зерно злака, полученное из однолетней травы Hordeum vulgare . Ячмень используется как базовый солод при производстве пива и некоторых крепких спиртных напитков, а также в качестве пищевого продукта для людей и животных.

Баррель

1. (BBL) Стандартная мера в США, равная 31 галлону.
2. Деревянная емкость, используемая для выдержки / кондиционирования / ферментации пива. Некоторые пивоваренные бочки совсем новые, а другие раньше использовались для хранения вина или спиртных напитков.

Кипячение
Критический этап процесса пивоварения, во время которого сусло (неферментированное пиво) кипятится внутри варочного котла. Во время варки можно добавить одно или несколько добавок хмеля для достижения горечи, вкуса хмеля и аромата хмеля в готовом пиве. Кипячение также приводит к удалению из сусла нескольких летучих соединений, особенно диметилсульфида (см. Ниже) и коагуляции избыточных или нежелательных белков в сусле (см. «Горячий перерыв»). Кипячение также стерилизует пиво и прекращает ферментативное превращение белков в сахар.

Bomber
Бутылка пива на 22 унции.

Brettanomyces
Тип дрожжей, а точнее, род одноклеточных дрожжей, которые сбраживают сахар и важны для пивоваренной и винодельческой промышленности из-за вкусовых ощущений, которые они производят. Brettanomyces , или в просторечии «Бретт», может вызывать кислотность и другие сенсорные нотки, которые часто воспринимаются как кожа, скотный двор, попона или просто фанк. Эти характеристики могут быть желательными или нежелательными.Это распространено и желательно в таких стилях, как Lambic, Oud Bruin, нескольких аналогичных кислых стилях американского происхождения и многих стилях выдержки в бочках.

Варочный чайник
Один из сосудов, используемых в процессе варки сусла (неферментированного пива).

Цвет

Оттенок или оттенок пива, в основном полученный из зерен, иногда полученный из фруктов или других ингредиентов в пиве. Пиво, приготовленное из карамелизированного, поджаренного или жареного солода или зерен, будет становиться все более темным.Цвет пива может часто, но не всегда, позволять потребителю предугадывать вкус пива. Важно отметить, что цвет пива не означает уровень алкоголя, вкусовые ощущения или калорийность пива.

Кондиционирование
Этап в процессе пивоварения, на котором пиво созревает или выдерживается после начальной ферментации для предотвращения образования нежелательных ароматов и соединений

Craft Brewery
По данным Ассоциации пивоваров, американский пивовар небольшой , независимый и традиционный.

• Small: Годовое производство не более 6 миллионов баррелей пива (примерно 3% годовых продаж в США). Производство пива отнесено к правилам переменной собственности.
• Независимый : Менее 25 процентов крафтовой пивоварни принадлежит или контролируется (или эквивалентным экономическим интересом) представителю индустрии алкогольных напитков, который сам не является ремесленным пивоваром.
• Традиционный : пивовар, у которого большая часть общего объема алкоголя в напитке содержится в пиве, вкус которого зависит от традиционных или инновационных ингредиентов пивоварения и их ферментации. Ароматизированные солодовые напитки (FMB) не считаются пивом.

Cream Ale
Не путать с Cream Soda, этот пивной стиль в значительной степени представляет собой лагер в американском стиле, сваренный на дрожжевых дрожжах.

Разливное пиво

Пиво, разлившееся из бочонков, бочек или разгрузочных емкостей, а не из банок, бутылок или других упаковок. Пиво, выпитое из гроулера относительно вскоре после розлива, также иногда считается разливным пивом.

Сухое охмеление
Добавление хмеля в конце процесса пивоварения для усиления хмелевого аромата готового пива без значительного влияния на его горечь.Сухой хмель может быть добавлен к суслу в котле, водовороте, хмеле или добавлен в пиво во время первичной или вторичной ферментации или даже позже в процессе.

Эфирные масла хмеля
Эфирные масла хмеля — это то, что изомеризуется в сусле и обеспечивает ароматические и вкусовые соединения, связанные с добавками хмеля.

Сложные эфиры
Летучие ароматические соединения, которые образуются при взаимодействии органических кислот со спиртами во время ферментации и способствуют фруктовому аромату и вкусу пива.Сложные эфиры очень распространены в элях.

Этанол
Этиловый спирт, бесцветный первичный спирт, составляющий пиво.

Farnesene
Одно из эфирных масел, производимое из цветущих шишек хмеля Humulus lupulus .

Ферментируемые сахара
Сахара, которые могут потребляться дрожжевыми клетками, которые, в свою очередь, будут производить этанол, спирт и СО2.

Ферментация
Химическое превращение сбраживаемых сахаров в примерно равные части этилового спирта и углекислого газа под действием дрожжей.Двумя основными методами брожения при пивоварении являются верховое брожение, при котором получают эль, и низовое брожение, при котором получают лагеры.

Фильтрация
Прохождение жидкости через проницаемое или пористое вещество для удаления твердого вещества в суспензии, часто дрожжей.

Конечная плотность
Удельный вес пива, измеренный после завершения ферментации (когда все желаемые сбраживаемые сахара были преобразованы в спирт и углекислый газ).Синоним: Конечный удельный вес; финальный SG; чистовая гравитация; предельная гравитация.

Fining
Процесс добавления осветлителей, таких как изинглас, желатин, силикагель или поливинилпирролидон (PVPP), в пиво во время вторичной ферментации для ускорения осаждения взвешенных веществ, таких как дрожжи, белки или дубильные вещества.

Флокуляция
Поведение взвешенных частиц в сусле или пиве, которые имеют тенденцию слипаться в большие массы и оседать.Во время варки частицы белка и танина будут флокулироваться из котла, холодильника или ферментера во время горячего или холодного перерыва. Во время и в конце ферментации дрожжевые клетки будут флокулировать в различной степени в зависимости от штамма дрожжей, тем самым влияя на ферментацию, а также на фильтрацию полученного пива.

Прорастание
Рост зерна ячменя, поскольку оно дает корешок и акроспир.

Зерновая накладная
Список зерен, используемых в конкретном рецепте пива.

Зернистый
По вкусу или запаху злаков или сырых зерен.

Зерно
Молотый солод и зерна, готовые к затиранию.

Growler
Контейнер в форме кувшина или ведра, который когда-то использовался для хранения разливного пива, купленного мерой в местной таверне. Гроулеры обычно имеют объем ½ галлона (64 унции) или 2 л (68 унций) и сделаны из стекла. В пивоварнях часто предлагают гроулеров, чтобы продать пиво на вынос. Часто покупатель платит залог за гроулер, но может возвращать его снова и снова для повторного заполнения.Гроулеры на вынос разрешены не во всех штатах США.

Gruit
Старомодная смесь трав, используемая для придания горечи и ароматизации пива, популярная до широкого использования хмеля. Грюйт или грут-эль также может относиться к напитку, приготовленному с использованием грюйта.

Удержание напора
Стабильность пены пива, измеренная в секундах по времени, необходимому для схлопывания 1-дюймовой пенной манжеты.

Теплообменники
Используется для охлаждения горячего сусла перед ферментацией.

Домашнее пивоварение
Искусство приготовления пива в домашних условиях. В США домашнее пивоварение было легализовано президентом Картером 1 февраля 1979 года на основании законопроекта, внесенного сенатором от Калифорнии Аланом Крэнстоном. Закон Крэнстона позволяет одному человеку варить до 100 галлонов пива в год для личного удовольствия и до 200 галлонов в семье, состоящей из двух или более человек, достигших совершеннолетия. Узнайте больше от Американской ассоциации домашних пивоваров.

Хмель
Многолетняя плетистая лоза, также известная под латинским ботаническим названием Humulus lupulus . Женское растение дает цветки в виде мягколистных сосновых шишек (стробил) длиной около дюйма. Только женский созревший цветок используется для ароматизации пива. Поскольку хмель размножается черенками, мужские растения не выращивают и даже выкапывают корень, чтобы не допустить удобрения женских растений, так как шишки будут отягощены семенами. Бессемянный хмель имеет гораздо более высокую горечь, чем посевной. В настоящее время во всем мире выращивают более ста сортов хмеля.К наиболее известным из них относятся Brewer’s Gold, Bullion, Cascade, Centennial, Chinook, Cluster, Comet, Eroica, Fuggles, Galena, Goldings, Hallertau, Nugget, Northern Brewer, Perle, Saaz, Syrian Goldings, Tettnang и Willamettes. Помимо горечи, хмель придает аромат и вкус, а также подавляет рост бактерий в сусле и пиве. Хмель добавляется в начале (хмель для горечи), в середине (ароматический хмель) и в конце (ароматический хмель) стадии варки или даже позже в процессе пивоварения (сухой хмель).Добавление хмеля в пиво датируется 7000–1000 гг. До н.э .; однако хмель использовался для ароматизации пива в Египте фараонов около 600 г. до н.э. Они выращивались в Германии еще в 300 году нашей эры и широко использовались во французских и немецких монастырях в средние века и постепенно вытеснили другие травы и специи примерно в четырнадцатом и пятнадцатом веках. До использования хмеля пиво приправляли травами и специями, такими как можжевельник, кориандр, тмин, мускатный орех, листья дуба, липовый цвет, гвоздика, розмарин, горечавка, гауссия, ромашка и другие травы или специи.

Гумулен
Одно из эфирных масел, производимое из цветущих шишек хмеля Humulus lupulus .

Международные единицы горечи (IBU)

Мера горьких веществ в пиве (аналитически определяется как миллиграммы изомеризованной альфа-кислоты на литр пива, в ppm). Это измерение зависит от сорта пива. Светлые лагеры обычно имеют рейтинг IBU от 5 до 10, в то время как большие горькие индийские пейл-эли часто имеют рейтинг IBU от 50 до 70.

Бочонок
Цилиндрический контейнер, обычно изготовленный из стали или иногда алюминия, обычно используемый для хранения, транспортировки и подачи пива под давлением. В США кеги называются частью бочки, которую они представляют, например, бочонок на ½ барреля = 15,5 галлона, бочонок на ¼ = 7,75 галлона, бочонок на 1/6 барреля = 5,23 галлона. Другие стандартные размеры кег можно найти в других странах.

Обжиг
Процесс тепловой сушки солодового ячменя в печи для остановки прорастания и получения сухого, легко измельчаемого солода, с которого легко удаляются ломкие корешки.Обжигание также удаляет сырой вкус (или привкус зеленого солода), связанный с прорастающим ячменем, и новые ароматы, вкусы и цвета развиваются в соответствии с интенсивностью и продолжительностью процесса обжига.

Кружево
Кружевной узор из пены, прилипающий к стенкам стакана пива после того, как он частично или полностью опорожнен. Синоним: Бельгийское кружево

Lactobacillus
Микроорганизм / бактерия. Lactobacillus чаще всего считается спойлером пива, поскольку он может преобразовывать неферментированные сахара, содержащиеся в пиве, в молочную кислоту.Некоторые пивовары намеренно вводят Lactobacillus в готовое пиво, чтобы добавить желаемую кислую кислинку во вкус определенных марок.

Лагер
Лагер — это любое пиво, сбраживаемое дрожжами низового брожения при более низких температурах. Лагеры чаще всего ассоциируются с хрустящим чистым вкусом, они традиционно ферментируются и подаются при более низких температурах, чем эль.

лагерные дрожжи
Saccharomyces pastorianus — это дрожжи низового брожения, которые ферментируются при более низких температурах (45-55 F) и часто выделяют серные соединения.

Лагеринг
Хранение пива низового брожения в холодных погребах при температурах, близких к нулю, в течение периодов времени от нескольких недель до лет, в течение которых дрожжевые клетки и белки оседают, а вкус пива улучшается.

Lauter Tun
Большой сосуд с ложным прорезанным дном (например, дуршлаг) и сливным патрубком, в котором сусло оседает, а сладкое сусло удаляется из зерен через процесс процеживания.На некоторых небольших пивоварнях заторный чан можно использовать как для затирания, так и для фильтрации.

Фильтрование
Процесс отделения сладкого сусла (предварительное кипячение) от отработанных зерен в фильтрующем чане или с помощью другого фильтрующего устройства.

Ликер
Название, данное в пивоваренной промышленности воде, используемой для затирания и пивоварения, особенно природной или обработанной воде, содержащей большое количество солей кальция и магния.

Lovibond
Шкала, используемая для измерения цвета зерен, а иногда и пива.

Солод
Обработанный ячмень, который был вымочен в воде, проращен на полу солодовни, в ящиках для проращивания или барабанах, а затем высушен в печах с целью остановки прорастания и превращения нерастворимого крахмала в ячмене в растворимые вещества и сахара в солоде.

Мальтоза
Самый распространенный ферментируемый сахар в пиве.

Сусло
Смесь молотого солода (и, возможно, других зерен или добавок) и горячей воды, из которой после процеживания образуется сладкое сусло.

Mash Tun
Емкость, в которой засыпка замачивается в воде и нагревается для превращения крахмала в сахар и извлечения сахаров, красителей, ароматизаторов и других растворимых веществ из засыпки.

Затирание
Процесс смешивания измельченного солода (и, возможно, других зерен или добавок) с горячей водой для преобразования зерновых крахмалов в ферментируемые сахара и неферментируемые углеводы, которые придают пиву консистенцию, задержку пены и другие характеристики.Затирание также извлекает цвета и ароматизаторы, которые проникают в готовое пиво, а также способствует разложению белков, образующих помутнение. Для затирания требуется несколько часов, и в результате получается жидкость с высоким содержанием сахара, называемая суслом.

Измельчение
Измельчение солода в крупу (или муку) для облегчения извлечения сахаров и других растворимых веществ в процессе затирания. Эндосперм нужно измельчать до крупицы среднего размера, а не до консистенции муки. Важно, чтобы шелуха оставалась неповрежденной при измельчении или растрескивании зерна, потому что позже она будет действовать как вспомогательный фильтрующий элемент во время фильтрования.

Ощущение во рту
Текстура пива. Включает карбонизацию, полноту и послевкусие.

Myrcene
Одно из эфирных масел, производимое из цветущих шишек хмеля Humulus lupulus .

Благородный хмель
Традиционные европейские сорта хмеля, ценимые за их характерный вкус и аромат. Традиционно они выращиваются только в четырех небольших районах Европы:

1. Hallertau в Баварии, Германия
2. Saaz в Zatec, Чешская Республика
3. Spalt в Spalter, Германия
4. Tettnang в регионе Боденского озера, Германия

Original Плотность (OG)
Удельный вес сусла перед ферментацией. Мера общего количества твердых веществ, растворенных в сусле, по сравнению с плотностью воды, которая обычно принимается равной 1.000 и выше. Синоним: стартовая сила тяжести; начальный удельный вес; плотность исходного сусла.

Небо
Верхняя часть внутренней части вашего рта, обычно ассоциируется с вкусом человека.

pH
Аббревиатура для потенциального водорода, используемого для выражения степени кислотности и щелочности в водном растворе, обычно в логарифмической шкале от 1 до 14, где 7 — нейтральный, 1 — самый кислотный, а 14 — самый щелочной.

Фенолы
Класс химических соединений, ощутимых как по аромату, так и по вкусу. Некоторые фенольные вкусы и ароматы желательны в определенных стилях пива, например, в пшеничном пиве по-немецки, в котором фенольные компоненты получены из используемых дрожжей, или в пиве Smoke, в котором фенольные компоненты получены из копченого солода. Более высокие концентрации в пиве часто связаны с пивоваренной водой, заражением сусла бактериями или дикими дрожжами, чистящими средствами или подкладками для коронок и банок. Фенольные сенсорные атрибуты включают гвоздичный, травяной, лекарственный или фармацевтический (пластырь).

Засыпка
Добавление дрожжей в сусло после его охлаждения до желаемой температуры.

Первичная ферментация
Первая стадия ферментации, проводимая в открытых или закрытых контейнерах и продолжающаяся от двух до двадцати дней, в течение которых основная часть сбраживаемых сахаров превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Синоним: основное брожение; начальное брожение.

Reinheitsgebot
Немецкий закон о чистоте пива, принятый в 1516 году, гласит, что пиво может содержать только воду, ячмень и хмель. Позже были добавлены дрожжи после того, как Луи Пастер открыл их роль в брожении.

Остаточная щелочность
Измерение способности затора буферизовать или сопротивляться попыткам понизить pH.

Остаточный сахар
Любой остаточный сахар, который дрожжи не потребляли во время брожения.

Смола
Смолистое органическое вещество, вырабатываемое некоторыми растениями и деревьями.Например, хумулон и лупулон — это горькие смолы, которые естественным образом встречаются в цветках хмеля.

Осахаривание
Превращение солодового крахмала в сбраживаемые сахара, в первую очередь мальтозу.

Saccharomyces
Род одноклеточных дрожжей, которые сбраживают сахар и используются при изготовлении алкогольных напитков и хлеба. В пивоварении обычно используются дрожжи видов Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces pastorianus .

Вторичная ферментация

1. Вторая, более медленная стадия ферментации для пива верхового брожения, длится от нескольких недель до многих месяцев, в зависимости от типа пива.
2. Возобновляемая ферментация в бутылках или бочках, инициированная заправкой или добавлением свежих дрожжей.

Сессионное пиво
Пиво с более легкой консистенцией и алкоголем, из которого можно рассчитывать выпить более одной порции за один присест.

Промывание
При фильтрации — операция, состоящая в опрыскивании отработанных зерен затора горячей водой для извлечения жидкого солодового сахара и экстракта, остающегося в шелухе зерна.

Удельный вес
Отношение плотности вещества к плотности воды. Этот метод используется для определения количества растворенных сахаров в сусле или пиве. Удельный вес не имеет единиц, потому что он выражается как отношение. См. Также Исходная гравитация и Окончательная гравитация.

Температурный отдых
Температурный отдых во время процесса приготовления пива позволяет пивовару регулировать профили ферментируемого сахара, чтобы влиять на характеристики получаемого пива.

Vorlauf
В начале фильтрования и непосредственно перед сбором сусла в варочном котле рециркуляция сусла из выпускного отверстия фильтрационного чана обратно в верхнюю часть слоя зерна для осветления сусла.

Вода
Один из четырех ингредиентов пива. Некоторые сорта пива на 90% состоят из воды. Во всем мире некоторые пивоваренные центры стали известны своим конкретным типом пива, и на индивидуальный вкус их пива сильно повлияли рН пивоваренной воды и содержание минералов.Burton славится своим горьким пивом, потому что вода жесткая (более высокий PH), Эдинбург своими светлыми элями, Дортмунд своим светлым лагером и Пльзень своим Pilsner Urquell (мягкая вода с низким PH).

Whirlpool

• Метод сбора горячего материала в центре котла путем перемешивания сусла до образования вихря.
• Емкость варочного цеха, предназначенная для отделения твердых частиц горячего измельчения от вареного сусла.

Сусло
Сладко-горький раствор сахара, полученный путем измельчения солода и кипячения с хмелем, который в результате ферментации превращается в пиво.

Дрожжи
В процессе ферментации дрожжи превращают натуральный солодовый сахар в спирт и углекислый газ.