Закваска для браги: Закваска для браги без дрожжей- рецепт пошаговый с фото

Закваска для браги без дрожжей- рецепт пошаговый с фото

Поделиться ссылкой:

Самогоноварение служит одним из ключевых способов приготовления вкусных, безвредных и крепких напитков для личного употребления. Секреты производства имеют долгую историю и хранят в себе много тайн. Ключевым моментом служит подготовка сырья, из которого будет производиться алкоголь. Данный вид сырья называется брагой, именно из нее в дальнейшем перегоняют спирт.

В наши дни используется много методов создания браги, однако большинство из них подразумевают добавление дрожжей. В нашей статье мы расскажем, что такое брага без дрожжей для самогона, а также поделимся наиболее эффективными способами ее приготовления.

Брага без дрожжей

В зависимости от типа используемых ингредиентов можно сделать брагу без использования сахара или дрожжей. Также есть варианты без добавления обоих компонентов. В наше время известны способы приготовления из различных фруктов и ягод, на изюме, с использованием варенья, зерновых. Представленные методы основаны на естественной работе микроорганизмов, вызывающих процесс брожения. Они располагаются на кожице плодов и активизируются при правильной подготовке сырья. При этом для сохранения микроорганизмов плоды не моют, а слишком загрязнённые участки протирают сухой салфеткой.

Для начала мы рассмотрим, как создаётся брага без дрожжей стандартными способами. При этом закваска для браги может содержать сахар, который необходим как для активации диких дрожжей, так и для увеличения выхода спирта.

Пшеничная брага

Лучшим способом изготовления служит использование сусла на зерне. В результате брожения получается чистый и полезный продукт, не содержащий вредных примесей. Именно поэтому зерновая брага всегда ценилась винокурами. Процесс создания довольно прост в выполнении. Для этого вам понадобится пророщенная пшеница 4 кг, столько же сахара и 30 литров воды. При желании можно изменить количество ингредиентов, но необходимо соблюдать пропорции, чтобы получить хороший выход спирта, а также не нарушить технологию приготовления.

Чтобы прорастить пшеницу нужно пересыпать 1 кг зерна в ёмкость и залить водой. Оставьте ёмкость на несколько дней в темном прохладном месте, чтобы пшеница проросла. После этого к росткам добавьте в 0,5 кг сахара и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость марлей и оставьте на 10 дней в сухом темном месте до образования закваски. Спустя 10-12 дней добавьте в ёмкость оставшиеся ингредиенты и снова перемешайте. Установите на бутыль гидрозатвор и ждите окончания сбраживания. Спустя некоторое время получается отличная зерновая брага.

ВАЖНО: При выборе данного метода можно сделать закваску на ржи, поскольку она обладает схожими свойствами и качеством получаемого продукта.

Брага на рисе

В качестве одного из вариантов может применяться рис и солод. Конечно, лучший результат будет давать брага на ячмене, но для простоты можно купить небольшую банку пива в магазине, она отлично поспособствует процессу брожения. Для приготовления нужно в чистой таре смешать один стакан промытого риса (можно использовать самый дешёвый сорт), 3 стакана сахара и банку пива. Поместить все под гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку с отверстием на пальце. Оставить бутыль примерно на 10 дней (в теплом месте), периодически помешивайте смесь. Брага без дрожжей на основе риса будет готова к использованию после окончания процесса сбраживания (гидрозатвор перестанет образовывать пузыри или медицинская перчатка упадёт).

Брага на кукурузе

Метод очень похож на классические способы, единственным отличием является использование в качестве основного компонента кукурузы. Возьмите 5 кг кукурузных зёрен (желательно брать сладкие и нежные), 6,5 кг сахара и 17 литров бутилированной воды. Высыпьте кукурузу в кастрюлю или бутыль, залейте 2-3 литра теплой воды, размешайте все ингредиенты и добавьте ещё восемь стаканов песка. Когда кукуруза прорастёт, высыпьте оставшиеся продукты, перемешайте их и поместите под гидрозатвор на 2 недели до завершения брожения.

Без сахара и дрожжей

В представленных выше вариантах мы рассмотрели, как подготавливается брага без дрожжей. Однако существует масса рецептов без использования сахара, что позволит не только сэкономить средства, но и прокачать свои навыки. Чтобы получить хорошее сырьё без применения сахарного песка, необходимо использовать плоды и ягоды, содержащие в себе большое количество глюкозы и фруктозы.

Также широко используется солод из зерновых культур.

Для приготовления браги без сахара и дрожжей потребуется 15 литров очищенной воды, 3 кг промытого зерна, 1 стакан ржаной муки (можно использовать пшеничную), сухой хмель (хватит 2 стаканов) и 2-3 кг немытых сладких плодов или ягод.

В первую очередь необходимо прорастить зерно. Для этого нужно высыпать его на дно бутыли и залить водой (вода должна полностью закрыть слой зерна), закрыть ёмкость крышкой и оставить на 2-3 дня. Периодические взбалтывать ёмкость. В отдельной кастрюле залить кипятком хмель, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. Затем процедить полученную смесь, оставшийся хмель отжать. Полученный настой вливать постепенно тонкой струйкой в муку тщательно перемешивая до растворения комков. В отдельной таре размять ягоды или плоды (если будут использоваться яблоки или груши, сделать пюре). Смешать все ингредиенты (пророщенное зерно, разведенную муку, подготовленные фрукты), накрыть марлей или установить на ёмкость гидрозатвор и оставить бродить на 10-14 дней в теплом месте.

Самогон из яблок

Брага из яблок может употребляться как самостоятельный напиток (сидр), так и основа для яблочного самогона. Для этого берут немытые спелые плоды и удаляют гнилые участки (совсем гнилые яблоки использовать запрещено). Пропускают через соковыжималку для получения сока. Жмых заливают водой на 1-2 см, чтобы она полностью покрывала содержимое и дают немного настояться.

Затем в эту смесь добавить свежевыжатый яблочный сок в пропорции 1:5 (на 1 литр жмыха 5 литров сока), тщательно перемешайте получившуюся смесь и оставьте её бродить в сухом и тёплом месте на пару недель.

Сливовый самогон

В качестве альтернативного варианта замены сахара можно использовать плоды сливы. В странах Балканского полуострова такой напиток называется сливовица. Он популярен очень популярен благодаря простоте приготовления, а также из-за своего аромата и нежного вкуса. Чтобы приготовить брагу, вам потребуется 12 кг слив.

Есть два возможных варианта приготовления, разница между ними заключается в применении сахара для увеличения выхода самогона. Без добавления песка необходимо размять сливы до состояния пюре и оставить на 3 недели до полного сбраживания. В случае с применением сахара достаточно перемешать полученное пюре с 2 кг песка и оставить на 2-3 недели в тёплом месте.

ВАЖНО: Перед приготовлением не мойте сливы, чтобы сохранить дикие дрожжи, живущие на поверхности кожицы плода.

Брага на горохе без дрожжей

Еще одним методом служит использование гороха. Для того, чтобы у вас получилась настоящая брага без дрожжей, вам понадобится 3 кг гороха, 30 литров очищенной воды и 20 стаканов сахара.

Залейте горох теплой водой и оставьте на 10-12 часов для отстаивания. Сделайте в кастрюле сладкий сироп, для этого сахар залейте водой и кипятите на газовой плите. Смешайте сироп с отстоявшейся гороховой смесью, закройте ёмкость марлей или повязкой. Как только начнется брожение, поместите тару под гидрозатвор и дождитесь полной готовности.

Дрожжи значительно ускоряют происходящие процессы и позволяют быстро создать большое количество сырья для производства самогона, однако существуют методы без их применения. Брага без дрожжей может быть приготовлена самостоятельно дома из самых обычных продуктов, которые легко можно купить в магазине. При желании и наличии свободного времени можно подготовить хорошую и качественную брагу, на основе которой вы сможете получить качественный напиток. Если вы желаете получать на выходе спирт крепостью 96 градусов, как на заводах, вам понадобится работа ректификационной колонны. Именно она позволяет очищать пары спирта от фракций с низкой температурой кипения и повышает крепость получаемых на выходе напитков. При этом вы сможете использовать абсолютно любой из описанных в нашей статье методов в зависимости от желаемого качества и вкусовых предпочтений.

Насколько полезна была статья?

Кликните по звездам и оцените её!

Средний рейтинг 5 / 5. Подсчёт голосов: 1

Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!

Здравствуйте дорогие читатели!
В сегодняшней статье речь пойдет о том как можно получить брагу для самогона из зерна такого как пшеница овес или рожь.
Такой самогон отличается при соблюдении технологии высочайшим качеством и превосходным вкусом, по сравнению с традиционным сахарным.

И не идет ни в какое сравнение с ретификатами и уж тем более с покупной водкой.
Зерновой пшеничный или ячменный дистиллят намного мягче и приятнее во всех смыслах напиток.
Правда его изготовление связано с некоторыми трудностями, но любое хорошее дело связано с трудностями в той или иной степени.
А мы их успешно преодолеем и получи свой непревзойденный напиток.

Здесь мы предложим универсальный рецепт приготовления зерновой браги из любого доступного зерна.

Немного теории изготовления браги из зерна для начала, без нее никак.
Для процесса брожения нам нужно чтоб определенные штаммы дрожжевых культур переработали то-есть съели определенное сырье.
В результате чего получится спирт.
Но беда в том что дрожжи не могут перерабатывать любое сырье, а только сахара которых в зерне попросту нет.
Поэтому для изготовления браги из зерна нам понадобиться получить в зерне сахара то-есть произвести так называемое осахаривание
крахмала которого в свою очередь предостаточно в зерне.
Осахаривание производиться или ферментами или проращиванием зерна.
После прорастания на определённой стадии в зерне образуются вещества способствующие превращению крахмала в сахар.

Из всего вышесказанного сделаем вывод что для приготовления зерновой браги нам потребуется сначала прорастить зерно или какую-то его часть,
в этой части нужные нам ферменты активируются и будут готовы активировать за собой еще несколько простых зерен.
Пророщенное зерно называют солодом о нем как приготовить солод есть отдельная статья.
Так вот солод нужно смешать с не пророщенным зерном в определенных условиях, нужной нам температуре и в определенной пропорции.

Хорошая новость в том что всё зерно проращивать для изготовления браги не нужно достаточно примерно 1килограмма на 4-5 килограмм самого обычного зерна.
Конечно советом будет то что лучше прорастить всё зерно, но не у всех есть такая возможность.
Проращивание всего сырья значительно увеличит степень осахаривания значит повысит выход дистилята-конечного продукта зернового самогона наивысшего качества(другого у нас просто быть не может).

Некоторые точнее самые искусные винокуры стремясь к полностью натуральному процессу приготовления собственных напитков.
Предпочитают самогонщики из пшеницы или любого другого зерна без дрожжей, заменяя их изготовленной ранее закваской из того же зерна-(солода).
Ниже мы отдельно поговорим и расскажем о выборе и применении дрожжей и дрожжевой закваски
Для того чтобы увеличить выход конечного продукта в зерновую брагу возможно добавление сахара да да вы не ослышались обычного сахара.
Это не много уменьшит зерновой привкус конечного напитка, но в этом та и прелесть можно по своему вкусу менять мягкость зернового аромата добавляя больше сахара и придавая более жесткий вкус самогона и заодно получаем более достойный выход.
Это так сказать ваш и только ваш выбор между качеством и количеством конечного продукта, но точно могу сказать одно, он конечный продукт будет в несколько раз вкуснее любого магазинного пойла.

В производственных условиях и теоретическим данным из одного килограмма пшеницы или ячменя можно выгнать около 700-900 грамм чистейшего самогона крепостью не менее40%.
Но как показывает практика этого добиваются единицы.
Происходит это по нескольким причинам, бывает что в зерне содержание крахмала разное то больше то меньше зависит от многих факторов.
Еще не маловажным фактором является процесс осахаривания, здесь тоже могут быть потери особенно у начинающих.
А при использовании чисто сахара выход более спрогнозированный 1-1,1 литра, потерь минимум только при недоборах различного характера.
Поэтому многие и не пытаются, а зря, результат вас точно не оставит равнодушным, магазинная водка нервно курит в углу по сравнению с нашим зерновым не побоюсь этого слова шедевром.

Дрожжи для браги и самогона какие брать

Немного слов об.

Дрожжи это грибы которые так сказать перешли к жизни в жидкой питательной среде ввиду чего утратили мицелий то-есть грибницу.
И по самым скромным подсчетам около 1000 различных штампов.
Дрожжи на самом деле очень древний организм,они были известны людям тысячи лет назад, пиво начали варить за 6000 лет до н. э.

У нас с вами задача правильного выбора дрожжевой культуры для полного сбраживания нашей зерновой браги.
Этиловый спирт это продукт достаточно сложной переработки сахаров который и производят дрожжи.
Если сказать более простым языком спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей.
За более чем 6000 летнюю историю знакомства человека с дрожжами были выведены отобраны различные штампы этих замечательных помощников.
И сейчас различают в упрощенном конечно варианте несколько групп дрожжей.

1.хлебопекарные- пожалуй самая распространенная группа.
2.Спиртовые-промышленные дрожжи.
3.Пивные и винные преобладают дикие культуры которые находятся на том или другом сырье например на изюме присутствуют всегда.

Рассмотрим все их виды и определимся.

Хлебопекарные дрожжи для самогоноварения.

К преимуществам можно отнести:

1. Доступность-можно купить в любом магазине, только берите которые можно замораживать—как совет.
2. это несомненно цена она наименьшая
3. удобно применять где угодно
4. у замороженных долгий срок хранения.
Такие дрожжи кладут из расчета 100 грамм на 1 килограмм сахара.
Скажем так этот вариант наименее предпочтителен потому что снижает качество браги.

Пивные дрожжи.

Такие дрожжи для браги практически неприменимы так-как дают очень низкий процент переработки сахаров и образуют большой выброс пены.

Винные дрожжи обитают в природе на кустах и плодах различных культур применять в самогоноварении можно, но процент и скорость сбраживания никто вам не скажет.
Они отличаются спонтанностью и разнообразными оттенками вкуса что очень активно используют виноделы в производстве вин из винограда и оазных ягод.

Спиртовые профессиональные дрожжи.

Именно с добавлением данных дрожжей и стоит делать брагу из зерна пшеницы или сахара.

Быстрый срок приготовления перебраживания браги около 5дней.

Очень высокая жизненная стойкость к спиртуозной сусла-тость браги. К слову сказать они выдерживают спирт в браге в пропорции 16-18%,что по сравнению с обычными дрожжами в двое привышает показатель 8-10%.
Образуют минимальную концентрацию вредных попутных веществ своей жизнедеятельности, ацетоны сивушные масла метанол и прочие.
Почти нет пены-покрайней мере в разы меньшепросто как кипит на поверхности и все.

Выбор я думаю очевиден в случае с дрожжами, но есть еще и народные способы которые надо сказать в некоторых случаях не уступают покупным.

Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками

1. Закваска для браги из зерна(солода).(Для бездрожжевого самогона)

Можно начинать делать заранее перед началом работы с зерном.
Около 120 грамм зерна промыть два три раза под холодной водой.
Замочить водой на 5 минут все всплывшие зерна и шелуху удалить.
После чего разложить ровным слоем 1-2см зерно на металлическом противне или решеточке.
Залить водой и так чтоб вода покрыла пшеницу или ячмень на 2см сверху, накрыть и оставить набухать.
Примерно через 2суток зерно начнет прорастать, добавим сахар около60 грамм и перемешаем лучше руками осторожно не повредив зерно.
Верх емкости с зерном лучше накрыть марлей или тряпкой и оставить на 8 дней, да если масса очень густая разбавьте водой.
Как только появиться пена значит закваска готова она сама об этом скажет точнее прошипит.
Защитой от скисания такой закваски для самогона будет постановка под гидрозатвар.

2. Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона.

Делаем так натрем картофель на мелкой терке-пару средних картофелин.
Добавим столовую ложку сахарного песка, настоять примерно 12 часов и сразу внести в брагу хранению не подлежит.

3.Виноградная закваска.

Грамм 300 винограда не мыть, размягчить руками добавить 60 грамм сахара и влить стакан воды.
Поставить в теплое место 25-28 градусов и дать перебродить.
Чтоб всегда такая закваска была под рукой можно заморозить или высушить немытый виноград. Сушить прям с кистями.

4. из хмеля.

Нам понадобиться пол литра кипятка 1 стакан шишек хмеля все это хорошо кипятим чтоб объем уменьшиться пополам.
Добавляем 30 гр сахара и 60 грамм пшеничной муки все перемешать.
Через 3-4 дня готово можно хранить в холодильнике.

5. Дрожжи из ржаной муки.

Берем стакан ржаной муки перемешиваем с водой до состояния густой сметаны, добавляем пару столовых ложек сахара.
Все перемешиваем и оставляем для скисания все необходимые вещества содержаться в ржаной муке.
Применять через 3-5 дней хранить в холодильнике.

Вот собственно несколько домашних рецептов дрожжей все они имеют право на жизьнь, но я выбираю первый рецепт из солода так как он ближе по природе к зерновому самогону.

Брага из зерна Технологический процесс.

Данный процесс не особо сложен, но требует точности от этого сильно зависит конечный продукт, необходимо точно выдерживать весь спектр температур,
поэтому нам потребуется точный термометр.
Сразу предостерегу и отвечу на вопрос….

На глазок точно не получиться!

Для осахаривания например 4-5 килограмм зерна требуется 1 килограмм солода.

Требуется приготовить солод.

Берем зерно засыпаем в эмалированную кастрюлю или пищевой пластиковый бак.
Заливаем все это дело водой на 5 сантиметров выше уровня зерна и перемешиваем так лучше смочиться, весь всплывший мусор удаляем.
Через 5-8 часов необходимо заменить воду, потом заменяем воду еще пару раз через небольшие промежутки.
Время замачивания зерна примерно сутки.

Далее необходимо слить всю воду, разложить зерно для прорастания небольшим слоем в 7 максимум 10 сантиметров.
В помещении должна быть вентиляция средняя температура около 17 градусов, зерно сверху можно накрыть влажной марлей для более уверенного прорастания.
Важно помнить что зерно при набухании увеличивается в объёме значительно поэтому оставьте зазор в емкости.
Процесс прорастания у злаков длиться примерно 8 дней.
Длина ростков должна быть в пределах 4-8 милиметров, зерна при раскусывании обладают сладко-горьковатым привкусом запах огуречный.
Наш зеленый солод готов.
Этот солод нужно использовать как можно быстрее потому что активность в нем ферментов наивысшая в этот промежуток до 3 дней.
Но солод можно и сохранить в прок, для этого его надо высушить при небольшой температуре в 40 градусов и оторвать все ростки.
Такой солод должен иметь влажность не более 4%, он может хранится достаточно долго несколько лет в плотной таре.
Но и есть существенный минус такого солода он хуже осахаривает сырье чем зеленый и разница примерно в 20-30% существенна сушёного солода необходимо больше.

Наш зеленый солод необходимо перемолоть в мясорубке вместе с ростками очень мелко как только возможно опустить в воду температурой 27 градусов в пропорции
на 1 килограмм солода примерно 3 литра воды.
При данной операции получиться так называемое солодовое молочко-его необходимо применить в течение суток потом активность упадет.

Далее процесс приготовления крахмалосодержащего сырья если вы используете один солод то-есть вы прорастили всю пшеницу или ячмень то этот процесс вам не нужен.

Процесс приготовления крахмалосодержащего сырья.

Нам потребуется измельчить как можно мельче зерно отлично будет если до состояния муки, но не суть просто пере дробить тоже подойдет просто варить дольше.
Можно к стати брать сразу необходимое количество муки ржаной или пшеничной.

Взять большую емкость кастрюлю положить в нее наше сырье зерно или муку и осторожно добавлять теплую воду температурой в 50-55 градусов постоянно перемешивая во избежание комочков.
Примерная пропорция 1 кг муки на 4-4,5 литра воды, не менее можно больше.

Нагреть полученную смесь любым способом до 58 градусов и держать заданную температуру в этом диапазоне зазор в 1 градус около 15 минут.
Потом прибавим температурки до 65 градусов и выдержим 15 минут еще.
Далее доводим до кипения и варим просто варим как щи около 2 часов, перемешивая тщательно через каждые 10-20 минут.
Вот здесь и важна фракция помола и качество зерна чем крупнее тем дольше варить, как и говорил выше короче масса крахмальная должна быть в конце однородной.

Вот мы приготовили крахмалосодержащие сырье для осахаривания Далее нам необходимо остудить наш затор до температуры в 65 градусов и залить тонкой струйкой солодовое молоко которое мы приготовили ранее.
При этом постоянно перемешивая чтоб оно молоко как можно равномернее распределилось по сырью.
Далее накрываем крышкой и держим заданную температуру в пределах 56-65 градусов зазор конечно есть, но нельзя греть более 70 градусов, ферменты содержащиеся в солоде погибнут и процесс встанет и что самое грустное восстановить не получиться.
Температуру нужно держать в течение 2 часов и мешать через 20 минут чтоб не пригорать снизу.
Контролировать можно таким образом полностью готовое сусло должно быть сладким.

А ч тоже с солодом если мы используем чистый солод скажете вы.

А из него из всего готовим солодовое молоко как описано выше нагреваем до температуры сначала 55 градусов держим 15 минут потом поднимаем температуру на 5 градусов и держим 20 минут после еще 5 градусов держим 30 минут после чего держим заданную температуру в пределах 55-67 градусов еще 1 час.
сусло также будет сладким.

Теперь у нас получилось полностью осахаринное сусло его необходимо остудить до температуры внесения закваски или дрожжей 24-28 градусов.
Для этого лучше применить чилер или поставить емкость в холодную воду и постоянно перемешивать, это важный процесс охлаждения его необходимо провести как можно быстрее.
Готовое сусло заданной температуры перелить в емкость для брожения не до верха оставить зазор для образования пены.
Добавить дрожжи в пропорции 10 грамм на 1 килограмм сырья.

Перемешать очень хорошо и поставить в теплое место с температурой в 20-27 градусов для выбраживания желательно под гидрозатвор, но не беда если примените и медицинскую перчатку.

Время брожения зависит от температуры и качества сырья разниться в пределах 4-10 дней.
Когда водяной затвор перестанет булькать, ваша брага становится светлее осадок на дне выпадет.
Попробуйте ее брагу на вкус он должен быть горько кислый без сладости значит все получилось.

Да ставить брагу на брожение лучше всего в стекле, но можно применить и эмалированную кастрюлю, но не железо или пластики они могут не выдержать активной среды и испортить всю работу, в самогон попадут продукты распада пластиков.

Теперь к рецептам различных браг.

1.Брага из пшеницы без дрожжей для самогона.

Зеленый Солод- 1 килограмм.-если сушёный белый+20%

Мука пшеничная 4 килограмма.

Солодовая закваска-300 грамм.

Вода хорошая без хлора-20-25 литров.

Готовим как описано выше на выходе получим примерно 3-3,7литра высококачественного Зернового самогона.
Перегонять нужно минимум два раза с промежуточной очисткой активированным углем или еще чем.
В этой статье все подробно написано Как очистить самогон от сивушных масел и запаха в домашних условиях

2.Брага из пшеницы с сахаром

Ставим брагу следующим образом:
Проращиваем пшеницу как написано выше, после того как появились росточки закладываем сразу в бродильную емкость вместе с ростками.

Далее засыпать примерно треть от всего сахара и добавить воды чтоб покрыло пшеницу сверху на 5 сантиметров, оставить так на 3-4 дня.
Должно появится шипение и небольшая пена значит все получилось добавляем остаток песка и доливаем воду, ставим в теплое место для брожения под водяной затвор.
Брожение может длиться до 10 дней, но обычно 5-7 дней, по окончании вкус горько-кислый значит все готово можно перегонять.
Вся прелесть в такой браге на пшенице ее можно ставить еще 2-3 или даже 4 раза на одной и той же пшенице вкус только улучшится, но увлекатся не стоит после четырех раз вкус резко изменится в сторону ухудшения.

Для постановки во второй и третий раз необходимо добавлять только песок и воду в таком-то количестве что и первый и дождаться окончания брожения.

3.Ржаная брага без сахара и дрожжей

мука ржаная- 5 кг

солод ржаной- 1кг

Дрожжевая закваска 400грамм

Нагреваем воду до кипятка и в кипящее добавляем муку обильно перемешиваем.
Молем мясорубкой или миксером солод как можно мельче.
Остужаем полученную смесь муки и воды до50 градусов и добавляем перемолотый зеленый солод.
Оставляем все на 12-20 часов.
Потом в остывшее сусло до 20 градусов добавить закваску и оставить на брожение которое будет идти до 9 суток.
По истечении срока перегнать в натуральный ржаной самогон.

4.Брага из ячменя.

Ячменный самогон хорош на вкус, для изготовления подойдет зерно которое уже полежало не менее 5 месяцев, за это время оно наберет свой исключительный аромат.

Зерно ячменя 7килограмм

сахар -1кг(или без него)

Дрожжи(или закваска)-70 грамм(дрожжи)или 700 грамм (закваска)

Технология описана выше соблюдаем все температурные паузы и выдерживаем время брожения.
Перегонять нужно 2 раза с очисткой между перегонами.

Здесь мы постарались рассказать весь процесс приготовления зернового самогона.

Привели несколько рецептур-но выбор, как всегда, за вами.

Рассказали о дрожжах для самогона, способах приготовления натуральных дрождевых заквасок.

Привели технологию превращения крахмала в сахар-(осахаривание крахмала).

Теперь вы сможете приготовить зерновой самогон дома и почувствовать всю прелесть этого напитка.

Пробуйте экспериментируйте делайте собственные рецепты из разных смесей зерна, приготавливайте различный солод.

У Вас все получиться поверьте, Результат Вас приятно удивит.

Самостоятельно приготовить качественный самогон без дрожжей фабричного производства вполне реально. Их заменяют дикие дрожжи которые находятся на поверхности некоторых ингредиентов. Такой самогон не проигрывает по вкусовым качествам классическому самогону из сахара и дрожжей, но вместе с тем он становится более натуральным.

В качестве основы для приготовления браги без дрожжей используются такие продукты:

• Зерно (ячмень, пшеница, овес и другие)
• Горох
• Ягоды
• Фрукты

Важно! Фрукты, сухофрукты, ягоды и зерно не нужно обрабатывать и мыть с помощью химических средств. Это связано с тем, что на их поверхности живут натуральные дрожжевые культуры – «дикие дрожжи», которые и вызывают активное брожение сусла. В случае их гибели бражка скисает. Рассмотрим лучшие рецепты, как сделать брагу без дрожжей.

Дрожжевая закваска из зерна злаков

Для приготовления зернового самогона можно применять почти любые злаки. Зерно должно быть хорошо высушенным, чистым и вылежаться после сбора урожая как минимум 2 месяца. Зерно, после сбора которого прошло уже больше года, считается старым и к использованию для закваски не годится. А теперь давайте разберемся, как поставить брагу из закваски на зерне.

Согласно традиционному рецепту для приготовления заброда нужно:

• 1 кг зерна
• 0,2 кг сахара
• 1 литр воды

Первым этапом является приготовление закваски своими руками:

1. Подготовленное количество зерна промыть водой, очистить от шелухи и пересыпать в подходящую емкость
2. Просто растворите сахар в воде или приготовьте сироп, нагрейте воду, засыпьте сахар, варите до полного растворения, и остудите до 30 градусов
3. Залейте зерно полученным раствором или сиропом так, чтобы он полностью покрывал поверхность зерна на 2-3 см
4. Емкость закройте марлей и поставьте в теплое место на 3-4 на дня до момента начала брожения
5. Как заброд начнет пенится и шипеть значит переходим к следующему этапу

Второй этап – брожение:

Закваску нужно перелить в подходящую бродильную емкость, добавить 1 кг сахара и 5 литров воды. Лучше приготовьте сироп, а затем вливайте к закваске, но не забудьте его остудить до 30 градусов. Все хорошо взболтайте

Зерновая брага без дрожжей может быть приготовлена с добавлением меда, вместо сахара используйте мед

Важно! Из перебродивших пшеничных зерен можно приготовить еще до 3 порций брагу. Не обязательно эту закваску использовать именно для такого браги, вы смело можете ей заменить дрожжи для любого другого рецепта. Самогон, поставленный повторно на этом же сырье, обладает точно таким же приятным вкусом и ароматом.

Горох

На 1,5 кг очищенного от кожуры и оболочек гороха приготовить 2 кг сахара и 15–16 литров воды.

1. Третью часть гороха залить 2 литрами подогретой воды и оставить в помещении при комфортных температурах (18-24 °C) на 12–14 часов
2. В подходящую емкость налить 4 литра воды и всыпать сахар нагрейте и варите до получения однородного сиропа
3. После остывания сиропа до 30 °C перелить его в бродильную емкость, объём которой будет больше объёма использованной воды. Туда же добавить сухой и ранее замачиваемый горох, после чего долить оставшиеся количество воды так, чтобы четвертая часть от всего объема емкости оставалась свободной
4. Затем установить гидрозатвор
5. После 7-14 дней брожения брага считается готовой и можно приступать к сливанию ее с остатка и пропускания через марлевый фильтр.
6. Теперь можно проводить двойную перегонку

Ягоды и фрукты

Известно много рецептов, как приготовить брагу без дрожжей на основе ягод и фруктов. Рассмотрим лучшие из них.

Калина

На 5 кг ягод нужно подготовить 2 кг сахара и 10 литров воды. Рекомендуется добавить 150 грамм изюма – это дополнительные дикие дрожжи для самогона. Размять ягоды калины, пересыпать их в необходимую ёмкость и залить 5 литрами теплой воды, добавив 500 грамм сахара и немытый изюм. В течение первых 2-3 дней периодически встряхивать. После появления признаков активного брожения (шипение, пузырьки, пена) внести оставшиеся ингредиенты. Приготовление самогона по этому рецепту занимает много времени, так как сбраживание длится 1–1,5 месяца.

Рябина

Этот рецепт самогона подразумевает использование как черной рябины, так и красной.

Важно! Красная рябина должна быть собрана после первых заморозков. Тогда она теряет свой горьковатый привкус.

На 5 кг ягод необходимо взять 5 кг сахара, 10 литров воды и немного изюма (можно заменить на виноград). Если для приготовления используется черная рябина, количество сахара сокращается до 3 кг. Ягоды нужно измельчить в пюре, добавить изюм, сахар и переместить в бродильную емкость, залив водой. Через несколько дней нахождения в теплом месте установить гидрозатвор. При низкой активности дрожжей, брага на рябине может бродить 2 месяца. Такая брага на диких дрожжах перегоняется дважды.

Яблоки

10 кг спелых яблок, желательно с высокой сахаристостью, измельчить в пюре, переместить в бродильную емкость, добавить 1,3 кг сахара и горсть изюма. Залить массу 7 литрами воды. Через день массу перемешать и установить гидрозатвор. Процесс брожения длится около 1 месяца.

Сливы

Самогон, сделанный на основе слив, может быть приготовлен как из сахара и дрожжей, так и без них. Согласно первому рецепту, 12 кг слив размять и смешать с 1,5–2 кг сахара и 10 литрами воды. Бродить смесь будет в течение 2–3 недель. Второй рецепт полностью исключает добавления сахара — нужно размять сливы, добавить воды и оставить в теплом помещении на 3 недели.

Также можно приготовить самогон из вишни, груши, малины. Некоторые самогонщики, стремясь получить полностью натуральный продукт, исключают из рецепта сахар. Но в таких случаях результат не совсем удовлетворительный – получается низкий выход готового продукта, так как природная сахаристость большинства ягод и фруктов невысокая.

Подведем итог

Самогон на диких дрожжах имеет целый ряд преимуществ. Он более мягкий, ароматный и приятный на вкус. Но есть один недочет – большие временные затраты, иногда и около двух месяцев. Самогон из сахара и дрожжей получается намного быстрее.

Проверенные рецепты браги для самогона из пшеницы в домашних условиях без дрожжей

Самогон из пшеницы без дрожжей был одним из самых популярных алкогольных напитков в древней Руси. Его делали на каждый праздник. Многие семьи хранили свой, уникальный рецепт приготовления, который бережно передавался от поколения к поколению. Во многом благодаря этому самогонка из пшеницы и сегодня остается популярной.

Особенности и преимущества

Пшеничный самогон без дрожжей по вкусовым характеристикам во многом превосходит  самогон приготовленный на других дрожжах. Конечно, приготовление потребует больше времени и сил, но в результате получается напиток с мягким, сбалансированным вкусом, а главное – абсолютно натуральный. Такой самогон легко пьется и во вкусе ощущаются сладковатые ноты, давайте же разберем подробнее как сделать самогон из пшеницы.

Как выбрать пшеницу

Главное помнить правило, от которого зависит качество зерновой браги и финального  напитка – выбирать нужно лучшую пшеницу высшего сорта. Испорченный, прогорклый вкус зерен испортит самогон, он станет горьким, с неприятным запахом.

Рекомендаций по выбору зерна:

• Должна быть сухой
• Категорически запрещено использовать зерна с плесенью
• Нельзя использовать пшеницу, которая собрана менее двух месяцев назад
• Зерна должны быть без шелухи и мусор

Рецепты

В домашних условиях приготовить самогон из пшеницы без дрожжей можно несколькими способами. Каждый рецепт достаточно прост и требует выполнения нескольких этапов:

1. подготовка закваски
2. постановка пшеничной браги
3. перегонка

Готовый продукт получается высокого качества, его можно пить в чистом виде или в качестве ингредиента для коктейлей.

Процесс брожения бездрожжевой браги отличается от брожения бражки с дрожжами. Запах более хлебный, напоминает квас, а пузырьки образуются не так активно. К перегонке приступают, когда исчезает сладость. Не рекомендуется ждать полного прекращения брожения очень долго, в этом случае высок риск, что брага закиснет.

Дрожжевая закваска из пшеницы

Перед тем как сделать брагу из пшеницы нужно подготовить заброд на диких дрожжах.

Ингредиенты:

• Зерна пшеницы — 1 кг.
• Вода — 1 литр
• Сахар — 0,25 кг.

Приготовление:

1. Приготовьте сироп из сахара, налейте в кастрюлю воду и насыпьте сахар, начните нагревать до полного растворения сахар
2. Остудите сироп до 30 градусов
3. Подготовьте пшеницу в ней не должно остаться шелухи, примесей и грязи
4. Насыпьте ее в широкую посуду из пластика или металла ровным слоем
5. Залейте сахарным сиропом, так что бы вода покрывала зерно на 3-4 сантиметра
6. Посуду накройте марлей или полотенцем и поставьте на 5 дней в теплое место пока не начнется процесс брожения
7. После замачивания зерна его нужно постоянно перемешивать хотя бы раз в день, в противном случае может закиснуть
8. Начало брожения можно понять по выделению пены и шипению
9. Закваска готова, теперь ее можно использовать для любой браги вместо дрожжей

Рекомендуем вам ознакомиться с универсальным рецептом приготовления самогона без дрожжей узнаете как и из чего можно приготовить закваску.

Брага из пшеницы и сахара без дрожжей

Ингредиенты:

• вода – 25 литров
• закваска – 2 литра (вся из рецепта выше)
• сахар – 5 кг.

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле воду и сахар в пропорции 1 кг. сахара и 0,5 литров воды
2. Нагревайте на медленном огне пока сахар и вода не превратятся в сироп золотистого цвета
3. Оставшуюся воду и сироп из сахар перелейте в бродильную емкость подходящего размера и перемешайте
4. Добейтесь температуры затора 25-30 градусов что бы дрожжи не погибли
5. Добавьте закваску с дикими дрожжами
6. На горлышко одевается перчатка с небольшим отверстием в пальце или  используйте гидрозатвор
7. Оставьте бродить в темном месте при комнатной температуре от +20 до +25 градусов на протяжении 10 -14 дней
8. Когда брага на пшенице без дрожжей закончила бродить снимите с осадка и процедите через марлю в перегонный куб, чтобы брага осталась абсолютно чистой
9. Перегоните два раза

Оставшийся осадок с зерном можно использовать для приготовления еще нескольких порций браги. После третьего применения закваски ее лучше выбросить, поскольку активность диких дрожжей падает.

Так же советуем вам посмотреть классический рецепт браги из сахара и дрожжей для самогона.

Брага из пшеницы без дрожжей и без сахара

Есть несколько рецептов самогона из пшеницы в домашних условиях без использования  дрожжей и сахара:

Первый способ — это когда пшеница осахаривается солодом (см. рецепт браги из пшеницы и солода), зеленым пророщенным самостоятельно (см. как приготовить солод в домашних условиях) или сухим купленным в магазине и вместо дрожжей которые рекомендуется добавлять в рецепте добавляется закваска, как ее сделать написано выше. Сбраживается и перегоняется два раза.

Второй способ — это когда берется только пшеничный солод, готовится солодовый затор (см. рецепт браги из солода или рецепт хлебного вина), а вместо дрожжей добавляется закваска. Сбраживается и перегоняется два раза.

Самогон из пшеницы без сахара получается мягким, его вкусовые качества превосходят вкус самогона, приготовленного на культурных дрожжах.

Брага из пророщенной пшеницы без дрожжей

Следующий рецепт браги на пшенице без добавления дрожжей делается так: сделайте все по рецепту самогон из пророщенной пшеницы (пройдите по ссылке) и вместо дрожжей добавьте закваску рецепт которой описан выше.

Очистка

По желанию перед второй перегонкой можете дополнительно очистить полученный спирт сырец, но это не обязательно достаточно сделать правильную двойную перегонку с отделение голов и хвостов.

Перегонка

О том как правильно перегнать такую брагу смотрите в статье брага из пшеницы для самогона.

Если хотите получить хлебную водку по рецепту браги на диких дрожжах пшеницы вместо второй дистилляции сделайте ректификацию и получите спирт высокого качества, разбавьте водой до 40%, прогоните через угольную колону и дайте отдохнуть в стекле 7 дней.

Приготовление самогона – продолжительный и трудоемкий процесс, потребуется терпение и профессиональные навыки. Прежде чем приступить к работе, лучше ознакомиться со всеми нюансами и рецептами браги из пшеницы для самогона. Только при условии соблюдения советов и технологии можно приготовить качественный алкогольный напиток.

Самогон без дрожжей — рецепы браги на диких дрожжах

Самостоятельно приготовить качественный самогон без дрожжей фабричного производства вполне реально. Их заменяют дикие дрожжи которые находятся на поверхности некоторых ингредиентов. Такой самогон не проигрывает по вкусовым качествам классическому самогону из сахара и дрожжей, но вместе с тем он становится более натуральным.

В качестве основы для приготовления браги без дрожжей используются такие продукты:

• Зерно (ячмень, пшеница, овес и другие)
• Горох
• Ягоды
• Фрукты

Важно! Фрукты, сухофрукты, ягоды и зерно не нужно обрабатывать и мыть с помощью химических средств. Это связано с тем, что на их поверхности живут натуральные дрожжевые культуры – «дикие дрожжи», которые и вызывают активное брожение сусла. В случае их гибели бражка скисает. Рассмотрим лучшие рецепты, как сделать брагу без дрожжей.

Дрожжевая закваска из зерна злаков

Для приготовления зернового самогона можно применять почти любые злаки. Зерно должно быть хорошо высушенным, чистым и вылежаться после сбора урожая как минимум 2 месяца. Зерно, после сбора которого прошло уже больше года, считается старым и к использованию для закваски не годится. А теперь давайте разберемся, как поставить брагу из закваски на зерне.

Согласно традиционному рецепту для приготовления заброда нужно:

• 1 кг зерна
• 0,2 кг сахара
• 1 литр воды

Первым этапом является приготовление закваски своими руками:

1. Подготовленное количество зерна промыть водой, очистить от шелухи и пересыпать в подходящую емкость
2. Просто растворите сахар в воде или приготовьте сироп, нагрейте воду, засыпьте  сахар, варите до полного растворения, и остудите до 30 градусов
3. Залейте зерно полученным раствором или сиропом так, чтобы он полностью покрывал поверхность зерна на 2-3 см
4. Емкость закройте марлей и поставьте в теплое место на 3-4 на дня до момента начала брожения
5. Как заброд начнет пенится и шипеть значит переходим к следующему этапу

Второй этап – брожение:

1. Закваску нужно перелить в подходящую бродильную емкость, добавить 1 кг сахара и 5 литров воды. Лучше приготовьте сироп, а затем вливайте к закваске, но не забудьте его остудить до 30 градусов. Все хорошо взболтайте
   

   Зерновая брага  без дрожжей может быть приготовлена с добавлением меда, вместо сахара используйте мед

2. На горловину емкости установить гидрозатвор, а в случае его отсутствия — латексную перчатку
3. Оставить брагу бродить в помещении при температуре 20-25 °C. Весь этот процесс может длиться от 2-х. до 3-х. недель
4. Готовую брагу отделить от осадка и отфильтровать с помощью ваты и марли
5. Теперь можно приступить к перегонке браги, обязательно делайте двойную перегонку первый раз быстро без отбора на фракции, вторую с разделением на фракции

Важно! Из перебродивших пшеничных зерен можно приготовить еще до 3 порций брагу. Не обязательно эту закваску использовать именно для такого браги, вы смело можете ей заменить дрожжи для любого другого рецепта. Самогон, поставленный повторно на этом же сырье, обладает точно таким же приятным вкусом и ароматом.

Горох

На 1,5 кг очищенного от кожуры и оболочек гороха приготовить 2 кг сахара и 15–16 литров воды.

1. Третью часть гороха залить 2 литрами подогретой воды и оставить в помещении при комфортных температурах (18-24 °C) на 12–14 часов
2. В подходящую емкость налить 4 литра воды и всыпать сахар нагрейте и варите до получения однородного сиропа
3. После остывания сиропа до 30 °C перелить его в бродильную емкость, объём которой будет больше объёма использованной воды. Туда же добавить сухой и ранее замачиваемый горох, после чего долить оставшиеся количество воды так, чтобы четвертая часть от всего объема емкости оставалась свободной
4. Затем установить гидрозатвор
5. После 7-14 дней брожения брага считается готовой и можно приступать к сливанию ее с остатка и пропускания через марлевый фильтр.
6. Теперь можно проводить двойную перегонку

Ягоды и фрукты

Известно много рецептов, как приготовить брагу без дрожжей на основе ягод и фруктов. Рассмотрим лучшие из них.

Калина

На 5 кг ягод нужно подготовить 2 кг сахара и 10 литров воды. Рекомендуется добавить 150 грамм изюма – это дополнительные дикие дрожжи для самогона. Размять ягоды калины, пересыпать их в необходимую ёмкость и залить 5 литрами теплой воды, добавив 500 грамм сахара и немытый изюм. В течение первых 2-3 дней периодически встряхивать. После появления признаков активного брожения (шипение, пузырьки, пена) внести оставшиеся ингредиенты. Приготовление самогона по этому рецепту занимает много времени, так как сбраживание длится 1–1,5 месяца.

Рябина

Этот рецепт самогона подразумевает использование как черной рябины, так и красной.

Важно! Красная рябина должна быть собрана после первых заморозков. Тогда она теряет свой горьковатый привкус.

На 5 кг ягод необходимо взять 5 кг сахара, 10 литров воды и немного изюма (можно заменить на виноград). Если для приготовления используется черная рябина, количество сахара сокращается до 3 кг. Ягоды нужно измельчить в пюре, добавить изюм, сахар и переместить в бродильную емкость, залив водой. Через несколько дней нахождения в теплом месте установить гидрозатвор. При низкой активности дрожжей, брага на рябине может бродить 2 месяца. Такая брага на диких дрожжах перегоняется дважды.

Яблоки

10 кг спелых яблок, желательно с высокой сахаристостью, измельчить в пюре, переместить в бродильную емкость, добавить 1,3 кг сахара и горсть изюма. Залить массу 7 литрами воды. Через день массу перемешать и установить гидрозатвор. Процесс брожения длится около 1 месяца.

Сливы

Самогон, сделанный на основе слив, может быть приготовлен как из сахара и дрожжей, так и без них. Согласно первому рецепту, 12 кг слив размять и смешать с 1,5–2 кг сахара и 10 литрами воды. Бродить смесь будет в течение 2–3 недель. Второй рецепт полностью исключает добавления сахара — нужно размять сливы, добавить воды и оставить в теплом помещении на 3 недели.

Также можно приготовить самогон из вишни, груши, малины. Некоторые самогонщики, стремясь получить полностью натуральный продукт, исключают из рецепта сахар. Но в таких случаях результат не совсем удовлетворительный – получается низкий выход готового продукта, так как природная сахаристость большинства ягод и фруктов невысокая.

Подведем итог

Самогон на диких дрожжах имеет целый ряд преимуществ. Он более мягкий, ароматный и приятный на вкус. Но есть один недочет – большие временные затраты, иногда и около двух месяцев. Самогон из сахара и дрожжей получается намного быстрее.

Брага. Рецепт брага из сахара. Рецепт браги для самогона

Брага — это продукт, получаемый, в результате брожения, из раствора сахара в воде с добавлением дрожжей. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт и углекислый газ. Брага предназначена для последующей перегонки (дистилляции) в самогонном аппарате.

Для приготовления браги можно использовать не только сахар, а также различное фруктово-ягодное сырье, содержащее сахар, или крахмал (картофель, зерновые продукты, то тогда необходимо осахарить крахмал).

Сбраживание — это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса — 18—24 °C. При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.

Основные компоненты для приготовления браги — это крахмалосодержащие и сахаросодержащие продукты, дрожжи и вода.

Дрожжи для браги

Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и углекислый газ.

Для приготовления браги лучше всего использовать спиртовые дрожжи. Эти дрожжи выпускаются промышленностью и позволяют достичь максимального содержания этилового спирта в сусле. Также можно порекомендовать турбо-дрожжи производство Великобритания- Турбо № 77- гарантированный результат.

Вода для браги

Вода имеет жизненно важное значение для производства любых высококачественных напитков, и самогон — не исключение. Качество самогона на 60% обусловлено качеством используемой воды. Вода должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с малым содержанием солей магния и кальция, лучше всего родниковую или из артезианского источника. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Очистить водопроводную воду можно отстаиванием и фильтрованием.

Классический рецепт браги

Рецепты браги многочисленны, но рецепт браги, которой здесь представлен, один из наиболее простых в приготовлении. Это брага из сахара.

На 1 кг сахара вам потребуется 4-5 л. теплой воды и 100 г. прессованных дрожжей (сухих дрожжей в 5 раз меньше, примерно 20 г).

Сахар нужно хорошо растворить в теплой воде, не растворенный сахар заляжет на дно, и не будет участвовать в брожении.

Сухие дрожжи нужно развести в отдельной посуде, залив водой при температуре 25-30 °C и добавив 2-3 столовые ложки сахара. Примерно через час, дрожжи ожили, и всё смешивается в подходящей по объёму фляге, или в бутылях из под чистой воды.

Полученный раствор необходимо поставить в тёплое место. При этом его плотно не закрывать, во избежание возможного взрыва ёмкости от избыточного давления. Оптимальное время брожения от 3 до 10 дней. По окончании брожения осторожно, чтобы не затронуть осадок, перелить полученный продукт в другую ёмкость. Брага готова к употреблению.

Приготовление браги

Готовый комплект «Виски односолодовый»

Готовый комплект «Бурбон»

Брага в вопросах и ответах

Что такое брага?

Брага – это сусло содержащее сахар и дрожжи. Когда дрожжи перебродят, из сахара получается этиловый спирт, углекислый газ.

Что такое сусло?

Это раствор сахара в воде с добавлением питательных веществ. Когда в этот раствор добавляются дрожжи, сусло начинает бродить и получается брага. Для приготовления сусла используют не только чистый сахар (сахарозу), а также фрукты, ягоды, свёклу, которые содержат сахар (глюкозу, фруктозу), или картофель, зерновые культуры, которые содержат крахмал.

Откуда берется в браге этиловый спирт?

Дрожжи питаются растворенным в воде сахаром и выделяют этиловый спирт (этанол) в качестве продукта жизнедеятельности. Ни из каких других соединений, кроме сахаров, спирт не получается. Когда содержание спирта становится больше 12-13%, дрожжи гибнут, даже если не весь сахар еще переработан. Они не могут жить при такой высокой концентрации алкоголя.

Можно делать брагу из фруктов и ягод?

Конечно, можно. Более того, самогон из такой браги будет лучшего качества, чем из сахара. Но скорее всего, сахар таки придется добавить, так как фрукты часто не имеют достаточной сахаристости.

Как делают брагу из фруктов и ягод?

Отжимают сок. Сок из винограда обычно сразу содержит достаточно сахара (в основном глюкозы). Другие фрукты и ягоды как правило менее сладкие. Если в их сок не добавлять сахара, то выход спирта будет довольно мал. Добавление сахара повышает выход спирта, но ухудшает его качество. Лучше добавлять в сок чистую глюкозу.

При какой температуре вносят дрожжи и проводят сбраживание?

Дрожжи вносят в сусло при температуре не выше 30 °C. Основное брожение должно проходить при 23-28 °C. Если температура в помещении заметно ниже, то в домашних условиях обычно брагу подогревают. Для этого удобно использовать погружной аквариумный нагреватель. Если температура будет ниже 18 градусов, то процесс может сильно замедлиться, а вот если перегреть до температуры больше 30 °C, то дрожжевые бактерии могут погибнуть. Надо помнить, что во время интенсивного брожения брага сама разогревается на несколько градусов, особенно в большой емкости. Иногда приходится даже принудительно охлаждать слишком разогревшуюся брагу.

Сколько нужно вносить дрожжей?

Для сусла из сахара, фруктов и ягод — обычно придерживаются соотношения: на 1 кг общего сахара (+4-4,5 л воды) – 100 г прессованных дрожжей или 20 г разброженных сухих. Для сусла из крахмалсодержащего сырья количество дрожжей желательно уменьшить примерно в 2 раза.

Что такое подкормка для дрожжей?

Иногда для более быстрого и полного сбраживания в сахарное сусло добавляют подкормку для дрожжей – минеральные вещества, содержащие соединения азота и фосфора. Для фруктово-ягодного и зернового сырья подкормка не требуется – все нужные питательные вещества имеются в сусле.

В чём делать брагу для самогона?

Делать брагу можно в любой емкости предназначенной для пищевых продуктов. Крышка, лучше, чтоб не закрывалась плотно или имела отверстия, что бы углекислый газ мог беспрепятственно выходить.

Чем закрывать ёмкость с брагой?

Есть отличный народный метод – на емкость с брагой надевается резиновая перчатка, и иголкой делается 1-3 прокола на пальцах для выхода углекислого газа. Это устройство помогает контролировать процесс брожения. Если перчатка надута – процесс идет, опала – значит, полностью выбродила, пора на перегонку. Однако, следует учитывать, что при резком падении температуры, перчатка так же опадает, иногда даже засасывается внутрь сосуда.

Сколько оставлять свободного места в емкости с брагой?

Ни в коем случае не заливайте сусло до самого верха! Во время брожения пойдет пена, которая будет переливаться через край. Лучше оставить не меньше 20-25% пустого места.

Брага сильно пенится. Как быть?

Для гашения пены нужно насыпать в брагу толченого печенья или пакетик сухих быстрых дрожжей «Саф-Момент». Иногда для этой цели льют подсолнечное масло или, остужая брагу, добавляют кубики льда.

Как долго готовится брага?

Готовность браги зависит от двух факторов: используемого сырья и температуры. Обычно брага бродит от 3 до 14 дней. Но стоит иметь в виду, что чем дольше бродит брага, тем больше она накапливает посторонних вредных веществ.

Сколько времени требуется для полного созревания браги?

Сахарная и фруктово-ягодные браги бродят примерно 7-14 дней. Брага на крахмальном сырье вызревает быстрее – за 3-4 дня. Когда брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки газа. Брага становится на вкус кисловато-горькой, сахар не чувствуется. На вкус ощущается наличие спирта. Можно еще подождать 1 день для отстаивания и аккуратно слить брагу с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. В зерновой браге твердых частиц очень много и отделить их от жидкости без больших потерь невозможно. Поэтому зерновую брагу обычно перегоняют без фильтрации, используя не прямой нагрев, а нагрев паром из парогенератора.

Можно ли начать перегонку браги до ее созревания?

Можно, но выход спирта окажется меньше обычного.

Сколько можно хранить созревшую брагу?

Не больше 1-2 дней при комнатной температуре. Это не очень полезно, так как начинаются процессы, дающие побочные продукты и снижающие качество браги. Если уж приходится хранить готовую брагу, то лучше – при пониженной температуре. И обязательно без доступа воздуха!

Как определить готова ли брага?

Главный критерий готовности – вкус. Брага должна быть не сладкой (то есть весь сахар должен распасться). Так же прекращает выделяться углекислый газ, и прошло необходимое время брожения. Но на все эти признаки нужно смотреть в комплексе. Например, прошло достаточно времени и брага больше не выделяет углекислый газ, но вкус остался сладковатый – это значит, что Вы допустили ошибку в пропорциях между ингредиентами или в выборе дрожжей. В таком случает нужно, что бы брага «добродила». Если не хотите потерять какое-то количество продукта.

Сколько получается самогона из браги?

Обычно из 1 кг сахара и 4,5 литров браги может получиться 1 литр самогона крепостью до 50%.

Самогон из хмеля (брага на хмелю) – рецепт закваски

Брага на хмелю – это методика приготовления закваски из «диких» дрожжей для сахарного и зернового сырья, позволяющая вывести более-менее чистую дрожжевую культуру и внести её в сусло. Шишки хмеля обладают антибактерицидными свойствами, еще они могут незначительно влиять на аромат и вкус дистиллята, но сделать самогон из чистого хмеля невозможно, поскольку в шишках нет сахаров для сбраживания. Также стоит запомнить, что хмель никак не влияет на крепость алкогольных напитков, так как для получения этилового спирта дрожжам нужно переработать именно сахар, другого пути нет.

Теория

В случае приготовления браги на «диких» дрожжах для сбраживания используются грибки, которые живут на поверхности муки или зерна. Проблема в том, что вместе с полезными микроорганизмами в сусло попадают и вредные – например, уксусные бактерии, которые приводят к скисанию браги и ухудшают качество самогона. Уничтожить бактерии и одновременно сохранить грибки сложно. Нужно создать среду, которая будет подавлять развитие бактерий, но нейтрально воздействовать, а в идеале даже помогать грибкам.

Хмель является консервантом, который уничтожает или угнетает жизнедеятельность большинства бактерий, но практически не влияет на грибки (дрожжи). Это значит, что в правильно подготовленном хмелевом отваре можно размножить чистую дрожжевую культуру с минимальным риском бактерицидного заражения закваски. Фактически, это чистые дрожжи, полученные в домашних условиях.

Для приготовления закваски подойдет домашний, собранный собственноручно хмель (только шишки), а также купленный в аптеке или в магазинах для пивоварения. Качество хмеля никак не влияет на закваску, поэтому за дорогие сорта можно не переплачивать, ограничившись аптечным. Для нормального размножения дрожжам нужно питание, поэтому в хмелевой отвар вносят небольшое количество сахара.

В качестве источника «диких» дрожжей подойдет пшеничная, ячная или ржаная мука (оптимально), а также аналогичное зерно. Очень важно, чтобы сырье не обрабатывалось фунгицидами – противогрибковыми препаратами, которые убивают дрожжи. Желательно покупать муку первого сорта и ниже, поскольку её реже обрабатывают фунгицидами.

В брагу только из сахара желательно добавить подкормку, чтобы поднять интенсивность брожения. Зерновое сусло содержит достаточное для дрожжей количество питательных веществ, поэтому подкормка не требуется.

Внимание! Закваску из хмеля обычно не добавляют во фруктовые и ягодные браги, поскольку хмелевой аромат и горечь могут испортить тонкие фруктовые тона самогона. В случае с зерном, солодом и сахаром органолептические свойства дистиллята не страдают, во вкусе и аромате таких напитков хмель не чувствуется.

Рецепт хмелевой закваски

Ингредиенты:

• сушеный хмель (шишки или гранулированный) – 100 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 1 столовая ложка с горкой;
• мука (пшеничная или ржаная) или аналогичное зерно – 0,5 стакана.

Указанного количества закваски хватит на 15-30 литров браги, можно добавлять и на больший объем, но тогда первые несколько дней брожение может быть не таким интенсивным как обычно.

Технология приготовления

1. Хмель сложить в кастрюлю, залить кипятком, перемешать, варить на среднем огне 15-20 минут, пока объем не уменьшится вдвое. В процессе варки периодически перемешивать, чтобы хмель не подгорел возле дна.

2. Снять отвар с плиты, накрыть крышкой, оставить на 8-10 часов.

3. Процедить через марлю или кухонное сито, отжать жмых досуха.

4. Перелить отвар в пол-литровую банку, добавить сахар и муку (зерно). Перемешивать до полного растворения сахара и отсутствия мучных комочков.

Если в качестве источника диких дрожжей используется зерно, предварительно его нужно замочить на 1-2 часа в холодной воде, убрать всплывший мусор, сцедить воду и только после этого вносить в питательную среду закваски.

5. Горлышко банки накрыть чистой тканью для защиты от насекомых, плотно закрывать нельзя, поскольку дрожжам требуется воздух для размножения.

6. Перенести будущую закваску в темное теплое место (желательно с температурой 25-30 °C). Оставить на 3-5 дней. Раз в сутки перемешивать хорошо вымытой ложкой.

Закваска готова, когда её объём увеличился вдвое и консистенция имеет пористую структуру, а на поверхности видна пена и чувствуется характерный запах брожения. Если закваска так и не забродила, следует добавить муку или зерно другого производителя.

Рецепт браги на хмелю

7. Подготовить сусло для зерновой или сахарной браги как обычно. Гидромодуль не менять. В брагу из сахара желательно внести солодовую подкормку или химическую.

8. Влить закваску в сусло. Перемешать. Установить гидрозатвор и перенести брагу для брожения в темное теплое место.

Брожение на закваске из хмеля длится дольше, чем на спиртовых и хлебопекарных дрожжах – брага будет готова не раньше, чем через 8-15 дней, иногда требуется до 25-30 дней. Время зависит от штамма дрожжей, который размножился в закваске, предсказать это сложно.

Готовая брага не выделяет газ через гидрозавтор, не сладкая на вкус с нотками горечи, имеется осадок на дне и заметное осветление сусла в сравнении с первоначальным.

Получение самогона из хмеля

9. Перегонка отыгравшей бражки зависит от оборудования и ничем не отличается от дистилляции браги, сделанной на других видах дрожжей: спиртовых, сухих и прессованных хлебопекарных или винных.

Густые браги обычно перегоняют на парогенераторе, чтобы избежать пригорания.

Легкие хмелевые нотки могут встречаться только на дистилляторе или бражной колонне, при ректификации получается чистый спирт, поэтому выбор дрожжевой культуры не принципиален.

Самогон из браги на ржаной закваске.

В этом рецепте браги, меняем дрожжи на ржаную закваску. Закваска бродит замечательно. Как приготовить брагу:

Брага для самогона.

Ингредиенты:

Так же нужна емкость, в которой будем ставить брагу. Банка для гидравлического (водяного) замка и трубочки.

Размешать сахар в теплой воде. Воду брали из-под крана. Добавить ржаную закваску и ржаную муку. Тщательно перемешать.

   

Плотно закрыть емкость с брагой крышкой и сделать водяной замок. Для верности, (в нашем случае) крышку заклеили скотчем. Трубочку для отвода газиков, полученных в процессе брожения, лучше вывести в вентиляцию или на улицу. В противном случае запах браги будет по всему дому.

Поставить емкость с брагой в теплое место. Через 1-2 дня начнется активное брожение, и брага начнет булькать в банке с водяным замком.

Готовность браги можно проверить так: если бульканье стало редким, заметно что процесс брожения в браге явно замедлился, значит брага готова.

На приготовление браги уходит от 8 до 10 дней. Чем теплее в помещении, где стоит брага, тем быстрее она приготовится.

Перегонка самогона.

Для перегонки самогона нужен самогонный аппарат (дистиллятор).

В бак наливаем брагу (2/3 объема дистиллятора).

Следуя инструкциям, прилагаемым к самогонному аппарату, начинаем перегонку.

В моем аппарате есть встроенный датчик температуры. По нему отслеживаем температуру внутри бака.

Включить плиту. Под змеевик установить посуду 100-200 гр.

По достижению 50-55 градусов снизить нагрев, на чтобы температура не падала ниже 50 градусов.

Отобрать примерно 100-150 гр. самогона и отложить в сторону. Это пить нельзя.

Если температура еще ниже 80 гр., прибавить нагрев, если выше 83 гр., от убавить до минимума и поддерживать ее в этих пределах (80-83 градуса) собирать самогон в новую посуду.

Правильный самогон получается при соблюдении температурного режима перегонки 80-83 градуса. Продукт идет чистый, прозрачный с маленьким содержание сивушных масел.

Очистка самогона.

После первой перегонки весь состав слить в одну посуду (кроме первых 100 гр.), дать остыть до комнатной температуры.

Развести марганцовку в кипяченой воде (1 стакан) из расчета 2 гр. марганцовки на 1 литр самогона и смешать самогон с раствором марганцовки.

Оставить смесь на 12 часов, профильтровать весь состав через плотную ткань.

2-я перегонка.

Проверить спиртометром крепость напитка и развести кипяченой водой до 40-45 гр.

Произвести 2-ю перегонку:

Быстро нагреть до 60-65 гр., убавить нагрев и перегонять при температуре 85-95 гр.

Опять первые 30-50гр. самогона отлить отдельно.

Весь основной состав разбавить кипяченой водой до 40 гр. Крепости, остудить до комнатной температуры.

Полученный состав засыпать активированным углем или древесным березовым углем (из расчета 50 гр. на 1 литр)

Настаиваем неделю (взбалтываем 2 раза в день), затем фильтруем через фланель. Потом можно употреблять или настаивать на кореньях, изюме и т.д.

Хмелевая закваска для браги | Самогон

Закваска Хмелевая

Тест № 5: Хмельные дрожжи для самогона. Сахарная брага

Самогон Сахарная брага с добавлением хмеля.Часть 1

Закваска браги (сахарной)

Самогон Часть 2 Бражка на шишечках хмеля.

Эксперимент 2 Домашние дрожжи из сухого хмеля (Проведен удачно)

Закваска из хмеля очень простой способ

Брага из сахара, дрожжей и воды — рецепт сахарного самогона

1) НАТУРАЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ | ДРОЖЖЕВАЯ ВОДА НА ИЗЮМЕ ~ ОСНОВА ДЛЯ ЗАКВАСКИ

Дрожжи из изюма. Закваска.

Также смотрите:

• Самогон с корицей и лаврушкой
• Настойки из самогона и полыни
• Гоним вкусный самогон
• Розмарин в самогоне
• Какой самогонный аппарат выбрать для дачи
• Как сделать из самогона лечебный бальзам
• Схема и расчет змеевика самогонного аппарата
• Как настоять самогон на можжевельнике ягоды
• Правильная вода для самогона
• Комедии про самогон
• Сколько добавлять ароматизатора в самогон видео
• Пекарские дрожжи для браги
• Рекомендации по очистке самогона при выгоне через сухопарник
• Рецепт самогона лавровый лист
• Красная плесень самогон минусовка

Главная » Новое » Хмелевая закваска для браги

(Макгеолли Белого Огня) | HomeBrewTalk.com

А. Я подумал, не публиковал ли кто-нибудь макколли.

Моя жена кореянка, и после 26 лет брака я только на этой неделе узнал, что она умеет готовить макколи. Это произошло после того, как я суетился из-за того, что мои проекты затягиваются, и мне хотелось чего-нибудь выпить сейчас. так что в эти выходные мы планируем макколли — она ​​будет делать, а я буду делать заметки. Тем не мение; она говорит, что ее можно пить примерно через 7 дней.

Для тех, кому может быть интересна какая-то история (во-первых, не называйте это саке и тем более псевдо-саке… немного культурной загвоздки.):

Когда я жил в Корее в 1980-х, макколли действительно считался напитком для синих воротничков. Фактически, его другое название — & # 45453; & # 51452; with произносится как «нонг-дзю» («о» и «у» — длинные), что означает «фермерский ликер». На строительных площадках, участках ремонта дорог или почти везде, где люди работали вручную, во время обеда можно было увидеть, как люди вытаскивают пластиковые бутылки, наполненные примерно наполовину макколли (произносится как махк-гул-ли), чтобы выпить за обедом.После этого они часто растягивались на земле для короткого сна (часто под знаком, предупреждающим о мужчинах на работе), а затем весь день ломали себе задницы.

Когда моя старшая дочь вернулась в Корею, чтобы поступить в колледж (2005 г.), она сказала, что макколли стал гораздо более принятым в более широких социальных кругах, и теперь его часто считают «здоровой пищей». Она описала несколько напитков, приготовленных на его основе, смешанных с такими вещами, как йогурт (немного отличается от йогурта, который вы обычно покупаете в супермаркетах в США) или другие фруктовые соки.Возьмите «здоровую пищу» такой, какой она стоит.

Рецепт хозяйки нашего дома немного отличается от вашего и включает в себя традиционные требования, такие как «Это должно быть сделано в глиняной посуде». Я подозреваю, что все в порядке … Я готов записывать, как у нее дела, и доложить об этом.

Макгеолли также известен на английском языке как густое рисовое вино, корейское рисовое вино или иногда «пьяный рис». Я уверен, что есть еще несколько человек, но это те имена, которые я слышал.

Спасибо за публикацию.

Использование закваски в качестве дрожжей. Является ли это возможным? | HomeBrewTalk.com

Не правда. Я уже некоторое время выпекаю на закваске и переродился домашним пивоваром (это занимало мою жизнь, LOL).

У меня очень активный стартер (стартер Friends of Carl Oregon Trail; также используется в рецепте ниже), и я использую его регулярно, со многими видами зерен. Теперь к делу: дикие дрожжи (Candida и другие роды) и различные виды Lactobacillus (которыми является каждая закваска на закваске) ​​не будут расти при смене зерна.В большинстве случаев он просто умирает на месте. Я вижу посты, в которых люди думают, что их закваска мертва, потому что она мертва, а взяли верх какой-то другой штамм дрожжей. В закваске нет пивных и пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae). Фактически, они умирают, если попадают в закваску, поскольку кислота, вырабатываемая Lactobacillus, убивает их быстро.

Итак, имея в виду все это, должен быть способ преобразовать закваску, выращенную на белой муке (на самом деле, я ее не использую, в основном, цельнозерновой белый или красный цельнозерновой) в зерна, которые вы будете использовать для пиво.Вот где я думаю, что метод извлечения может столкнуться с проблемами. Использование экстракта для питания закваски может сработать, а может и не сработать, я подозреваю, что это не сработает. В 100% экстракте он точно не выжил бы. Он выжил бы в муке из ячменя, если бы ее преобразовывали очень медленно (путем кормления ее столовой ложкой из стакана муки, а затем постепенно заменяя пшеничную муку ячменной мукой). Он не выжил бы в измельченном ячмене, он просто слишком груб, а крахмал не очень доступен для дрожжей.

Я искал настоящий дрожжевой напиток на закваске (никаких пивных дрожжей, как в приведенном выше рецепте, который не имеет ничего общего с закваской, IMO). Думаю, я попробую упрощенную версию этого рецепта: http://www.betterbeerblog.com/index.php/2011/12/27/homebrew-session-experimental-sour-dough-ale/

Он не Я не пытаюсь переделать его стартер, поэтому я думаю, что его эксперимент с самого начала пошел не так, как надо. То, что он на самом деле получил, вероятно, было не пивом, сброженным в закваске, а с каким-то другим штаммом дрожжей (или могло случиться чудо, и дрожжи на закваске выжили), и Lactobacillus просто умерли.

Есть ли у кого-нибудь опыт использования ячменной муки, а не цельнозерновой, в сусле? Когда дело доходит до приготовления пюре, я идиот, я использовал только экстракты и зерна только для придания вкуса.

Как приготовить кислое сусло — Принадлежность для молотка

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

23 июля, 2014 размещено в Рецептов

Sour Mash — это процесс, в котором используется материал из старой партии сусла для начала ферментации новой партии сусла.Следующий рецепт представляет собой простое сусло без варки для простого кислого сусла. Кукуруза в этом рецепте используется для придания вкуса, в то время как сахар обеспечивает большую часть топлива для брожения. Это многоэтапный процесс, который требует специального графика и требует, чтобы дистиллятор готовил затор почти еженедельно. Этот рецепт даст около 9% крепости и будет иметь начальную плотность около 1,060

.

Рецепт кислого пюре

• 5 галлонов воды
• 7 фунтов треснувшей кукурузы
• 7 фунтов тростникового сахара
• 2 пакета хлебных дрожжей

Приготовление стартового затора

Добавьте 7 фунтов тростникового сахара, 7 фунтов треснувшей кукурузы и 5 галлонов воды с температурой 75 градусов в 6.Ферментер с пластиковым ведром на 5 галлонов. После того, как ингредиенты были добавлены в ферментер, добавьте дрожжевую закваску и воздушный шлюз и дайте ему забродить. Для завершения брожения потребуется от 7 до 10 дней. Смотрите наши статьи о ферментации, чтобы узнать больше о том, как определить, когда ферментация закончилась.

Дистилляция 1

^st Промывка 2 ^nd Ферментация

После завершения первой ферментации используйте автоматический сифон для переноса жидкости в дистиллятор. Не опускайте ведро в перегонный куб — оставьте дрожжи и зерно — только переложите жидкость.Добавьте в ферментер 3-3 / 4 галлона воды с температурой 75 градусов, так как это сохранит дрожжи живыми и счастливыми во время дистилляции. Добавьте только 3 ¾ галлона воды, потому что остальная часть жидкости выйдет из куба после завершения цикла (backset). Отставьте ведро для брожения в сторону и начните перегонку. Первый прогон не является кислым суслом, так как в него не добавлялась задняя часть. Всегда выполняйте зачистку при первой промывке кислого затора. Запустите еще горячий и быстро без упаковочного материала, соберите все, что выходит из аппарата.Доведите перегонный куб до крепости 20 или 10% крепости. Сохраните этот прогон отгонки, так как мы добавим его в следующую промывку, которую мы перегоним.

После того, как в ведро для брожения будет добавлено 3 ¾ галлона воды, старая кукуруза всплывет наверх. Удалите половину плавающей кукурузы и добавьте ее в компост или скармливайте цыплятам. Добавьте в ферментер еще 3,5 фунта треснувшей кукурузы.

После завершения перегонки собрать 1 ¼ галлона оставшейся задней части (промывка, которая остается в кубе после перегонки).Добавьте горячую подкладку и 7 фунтов сахара в ведро (не в ферментер), используйте погружной чиллер или ледяную баню и охладите его до 75 градусов. После того, как смесь сахарной основы и сахара остынет, добавьте ее в ферментер. Добавьте еще одну дрожжевую закваску, новую воздушную пробку и дайте ей побродить еще 7-10 дней — или до тех пор, пока брожение не закончится.

Дистилляция 2-й промывки — 3-го брожения

По завершении второй ферментации с помощью автосифона переложите жидкость в медный самогонный аппарат.Не выливайте ведро в перегонный куб — вы хотите оставить дрожжи в зерне — только переложите жидкость. После того, как промывочная жидкость была добавлена ​​в дистиллятор, добавьте цикл очистки от первого цикла в дистиллятор. После того, как промывка будет перенесена в перегонный куб, в ведре для брожения останутся отработанная кукуруза и дрожжи. Добавьте в ферментер 3–3 / 4 галлона воды с температурой 75 градусов по Цельсию — это улучшит состояние дрожжей во время дистилляции. Дистиллируйте виски с кислым затором, не забывая про прорывы.Сделайте надрезы как обычно и соберите хвосты до 10 пробы или 20% крепости. Сохраните хвосты, так как мы добавим их при следующем запуске. Я лично не забиваю голову заново, я использовал их как очиститель и растворитель.

После того, как в ведро для брожения будет добавлено 3 ¾ галлона воды, старая кукуруза всплывет наверх. Удалите половину плавающей кукурузы и добавьте ее в компост или скармливайте цыплятам. Добавьте в ферментер еще 3,5 фунта треснувшей кукурузы.

После завершения перегонки собрать 1 ¼ галлона оставшейся задней части (промывка, которая остается в кубе после перегонки).Добавьте горячую подкладку и 7 фунтов сахара в ведро (не в ферментер), используйте погружной чиллер или ледяную баню и охладите его до 75 градусов. После того, как смесь сахара и задника остынет, добавьте ее в ферментер. Добавьте еще одну дрожжевую закваску, новую воздушную пробку и дайте ей побродить еще 7-10 дней — или до тех пор, пока брожение не закончится.

Дистилляция 3-й промывки — 4-й ферментации

Повторите тот же процесс, вы можете продолжать этот процесс столько, сколько хотите, — выдержите кислое заторное сусло с необугленными дубовыми стружками.

Как приготовить фруктовый пюре для самогона — научиться делать самогон

Все, что содержит сахар, можно ферментировать в спирт, включая фрукты и овощи. Если на вашем участке или в саду растут фруктовые деревья, из любых неиспользованных фруктов или овощей можно приготовить уникальные и интригующие духи. Вы также можете поговорить с местными фермерами, которые могут предложить вам помятые или перезрелые фрукты, от которых они скоро избавятся.

Если вы собираетесь производить спирт из фруктового пюре, такого как бренди или яблочный джек, вам нужно сначала извлечь из фруктов сахар и сок. Есть несколько способов сделать это. Я считаю, что лучше всего использовать пресс для фруктов или соковыжималку. Пресс для фруктов отлично подходит для изготовления больших партий. Мне нравятся эти традиционные деревянные прессы для фруктов стоимостью около 130 долларов, и они отлично подходят для небольших партий. Вы также можете сделать свой собственный пресс для фруктов, посмотрите видео, которое я разместил ниже, чтобы получить хорошее представление о том, что это повлечет за собой.С другой стороны, соковыжималка подойдет, если вы будете делать небольшие порции за один раз.

Вы также можете нагреть фрукты так же, как делаете зерновое пюре, чтобы извлечь сахар и сок из мякоти. Перед брожением вам нужно будет процедить излишки мякоти. Используемый метод во многом зависит от фруктов, которые вы используете, и от того, что у вас есть в настоящее время.

Вы также должны помнить, что содержание сахара в вашем фруктовом пюре очень важно, слишком высокая концентрация приведет к плохой ферментации, а низкая концентрация приведет к низкому выходу спирта на объем.Постарайтесь, чтобы соотношение доступного сахара к воде составляло примерно 0,20–0,25 кг / л. Вы можете использовать ареометр для измерения удельного веса вашего затора, который должен быть около 1,050. Более подробную информацию об использовании ареометра для измерения удельного веса см. В публикации «Как использовать ареометр» . Я перечислил несколько популярных злаков и фруктов, которые дадут вам представление о содержании сахара. Вы можете отрегулировать концентрацию сахара в заторе, добавив воду, которая снизит концентрацию, или добавив сахар, чтобы увеличить концентрацию до желаемого уровня для идеального брожения.(См. Примечание ниже о добавлении сахара в затор)

Какие дрожжи использовать для ферментации фруктового сусла?

Выбор дрожжей очень важен, я бы рекомендовал вам использовать k1v-1116 для сбраживания фруктовых пюре. Я написал статью на тему: Выбор дрожжей для ферментации сахара, мытья зерна и фруктов. В нем рассказывается о выборе правильных дрожжей для фруктовых, зерновых пюре и сахарных промывок.

Следует ли добавлять сахар во фруктовое пюре?

Это аргумент, который активно обсуждается пивоваренным сообществом.Сторонники добавления сахара часто утверждают, что добавление сахара в затор увеличивает конечное содержание спирта, что позволяет получить конечный продукт за одну дистилляцию. При однократной перегонке, при условии, что у вас хорошая средняя нарезка, вы можете получить качественный продукт с множеством ароматов из вашего затора.

С другой стороны, противники утверждают, что, добавляя дополнительный сахар, вы только увеличиваете содержание алкоголя в заторе, а не его вкус. Следовательно, это снизит качество вашего конечного продукта.При более низком процентном содержании затора вы можете добиться многократной дистилляции, увеличивая содержание спирта и вкусовые качества конечного продукта.

Я бы порекомендовал вам попробовать оба метода и сравнить конечные продукты обоих, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится.

Для получения подробных инструкций, включая ингредиенты, необходимые материалы и пошаговое руководство по приготовлению самогона, бренди, шнапса и многих других фруктовых ликеров, ознакомьтесь с нашими рецептами ниже.

Обязательно попробуйте рецепты самогона с использованием фруктов:

Вам понравилась эта статья? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Взгляните на дрожжи и сделайте свои собственные

Марлен Энн Бамгарнер

1 ноября 1979 г.

Если вы когда-либо варили картофель и оставляли воду на сковороде на ночь, вы прекрасно знаете, как выращивать дрожжи.Или, если на следующее утро в посуде для завтрака все еще есть остатки каши (я выдаюсь?), Вы могли бы хотя бы заметить, что она немного пахнет пивом?

Первые дрожжи, несомненно, были открыты таким же образом (шумеры тоже не всегда мыли посуду), и в конечном итоге в результате появились квасный хлеб и алкогольные напитки. Конечно, сейчас дрожжи доступны в упакованном виде (а иногда даже консервированные — читайте на этикетке) и удобны на наших местных рынках, и было бы довольно неэффективно возвращаться к выращиванию собственных дрожжей до выпечки хлеба.

Но, возможно, вам это понравится. Вкусы варьируются от партии к партии, и вы можете найти результаты как полезные, так и познавательные.

Самые ранние дрожжи происходили из разных источников. Поскольку дикие дрожжи обычно давали непредсказуемые результаты, крестьяне научились использовать дрожжи из сброженного вина и свежезаваренного пива. Иногда кашу смешивали с вином, а кислую смесь добавляли в тесто. Нарезанный молодой картофель, ошпаренный и оставленный на ночь, можно также использовать в качестве среды для выращивания дрожжей.Жидкость, извлеченную из картофеля, добавляли в хлебное тесто. После того, как было получено ферментированное тесто, пекари оставляли его часть каждый день, чтобы использовать в качестве «закуски» для следующей партии, практика, которая сохраняется даже сегодня при приготовлении знаменитой закваски в Сан-Франциско.

Наиболее предсказуемый способ выращивания дрожжей — это начать с небольшого количества сухих дрожжей, а затем продолжить. Выращенные дома дрожжи можно использовать в качестве закваски (откладывайте одну чашку каждый раз, чтобы начать следующую порцию) в течение многих лет, если хранить их в прохладном месте и часто «освежать» (либо использовать для начала новой партии, либо давать новую пищу для жизни).

Картофель — популярное место для выращивания дрожжей. Мой любимый способ — нарезать 3 или 4 картофелины среднего размера (хорошо потрите кожуру, очищать ее не нужно) и готовить, пока они не развалятся. Слейте воду и измельчите, снова добавив картофельной воды, чтобы получилось 3 стакана пюре. Добавьте 1/4 стакана меда, хорошо перемешайте и остудите, пока он не станет теплым на ощупь (если они будут слишком горячими, они убьют семена дрожжей). Добавьте 1 стакан закваски, сохраненной (накрытой) в холодильнике с момента последнего приготовления дрожжей, или 1 столовую ложку сухих дрожжей, растворенных в стакане теплой воды.Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре, накрыв влажной тканью, не менее 8 часов. Выньте 1 стакан закваски и используйте оставшуюся часть дрожжевой смеси, чтобы приготовить партию из четырех буханок хлеба.

Вырастить дрожжи можно и из проросших зерен. Возьмите 2 стакана смешанных злаков (кукуруза, ячмень, рис, рожь, овес, пшеница) и замочите их на ночь. Слейте воду и разложите на влажных бумажных полотенцах в неглубокой форме для запекания, время от времени сбрызгивая водой в течение дня или двух, пока они не начнут прорастать.Пропустите их через пищевую мельницу, смешайте с водой и доведите до кипения. (Кстати, сейчас у вас есть вкусные хлопья для завтрака.) Добавьте мед (примерно 1/4 стакана) и угощайте, как с картофельным пюре, описанным выше.

Дрожжи, выращенные в йогарте, кефире и кисломолке, также можно использовать для выращивания хлеба. К чашке кисломолочной смеси (нагретой до кипения и охлажденной до теплой, если хотите) и 1 столовой ложки меда, 2 столовых ложки сухих дрожжей и достаточно муки, чтобы получилось довольно крутое жидкое тесто.Дайте этому тесту постоять при комнатной температуре 4-5 часов, затем добавьте 2 стакана теплой воды, тщательно перемешайте и оставьте на ночь. Утром добавьте оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления хлеба, и продолжайте как обычно.

Для выращивания дрожжей можно использовать другие среды — хмель, солодовый сироп, фрукты и молоко. Возможно, вам будет интересно поэкспериментировать со вкусами и ароматами растущих дрожжей. Один из классических ранних американских методов выращивания дрожжей используется для приготовления соленого хлеба, который во время инкубационного периода описывался как пахнущий грязными носками.Обучение и эксперименты — это всегда интересно, не всегда эстетично! НЕМЕЦКИЙ ШАРЦБРОТ (КИСЛО РЖАНСКИЙ ХЛЕБ) (для приготовления 2 средних или 3 маленьких буханки) Закуска: 1 литр воды, в которой был приготовлен картофель, охлажденный до теплого состояния 2 столовые ложки дрожжей 3 стакана ржаной муки

Смешайте в большой миске, накройте крышкой и оставьте на От 8 до 12 часов. Когда будете готовы к выпеканию, добавьте: 2 стакана картофельного пюре 1 столовую ложку соли 1/4 стакана солодового сиропа (также называемого сиропом из солодового ячменя, доступного в большинстве магазинов здорового питания), слегка подогретого от 7 до 8 стаканов ржаной муки

Замесите в последнюю очередь муки на посыпанной мукой доске, чтобы получилось гладкое, вязкое тесто.Хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким и эластичным. h Накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте на 1 час.

Сделайте 2 средних или 3 маленьких буханки, накройте влажной тканью и дайте настояться 30 минут. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 1 часа, поставив на дно духовки кастрюлю с водой. Выверните на решетку, чтобы остыть. Когда тщательно остынет, ломтик очень тонкий перед подачей.

Как сделать смывку с высоким содержанием спирта

Ферментация спиртосодержащего раствора в домашних условиях не должна быть сложной или сложной.На самом деле это действительно простой процесс, который может стать настолько сложным, насколько вы хотите, в зависимости от ваших целей. В этом блоге мы расскажем обо всем, что нужно для домашнего мытья рук с высоким содержанием спирта, в том числе:

• Ингредиенты для спиртовой промывки
• Дрожжи (турбо дрожжи)
• Ферментируемые продукты (сахар, фрукты, зерно, меласса)
• Вода
• Очистка и стерилизация
• Необходимое оборудование
• Первичное брожение
• Вторичное брожение
• Кондиционирование и очистка
• Розлив и хранение

Ингредиенты для спиртовой промывки

Любая промывка на основе ферментированного спирта состоит из 3 основных ингредиентов:

1. Дрожжи
2. Ферментируемый сахар
3. Вода

Если вы также посчитаете время и тепло ингредиентами, то в сумме получится 5.(Все еще полностью управляемо!) При ферментации с высоким содержанием алкоголя вам нужно обращать внимание на эти ингредиенты, чтобы получить желаемый результат. Как упоминалось ранее, он может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите, поэтому я расскажу немного о каждом, чтобы дать вам представление!

Дрожжи

Весь сброженный спирт создается дрожжами, и, поскольку целью стирки является высокое содержание алкоголя, выбор дрожжей имеет огромное значение. Дрожжи — это живой организм, который питается сахаром и питательными веществами и, в свою очередь, производит алкоголь.Как живым организмам они нуждаются в определенных вещах, чтобы выжить и иметь предпочтительную среду обитания. При выборе дрожжей для стирки с высоким содержанием спирта одна из наиболее важных вещей, которые следует учитывать, — это уровень толерантности к алкоголю — это верно, все дрожжи могут производить алкоголь только до определенного момента. Поэтому сбраживать 40% спирт нельзя. Такое содержание алкоголя может быть достигнуто только путем дистилляции после того, как произойдет ферментация. Выбор правильных дрожжей очень важен, потому что, если тот, который вы выберете, недостаточно силен, чтобы преобразовать весь сахар в вашей стирке, вы останетесь со всей этой сладостью в конце и с более низким содержанием алкоголя, чем вы хотели.

Существуют дрожжи, которые были разработаны специально для промывки с высоким содержанием алкоголя, которые сильнее, чем обычные пивные или винные дрожжи, и более способны к брожению в средах с высоким содержанием алкоголя и низким содержанием питательных веществ. Например, Lightning Turbo Yeast может надежно преобразовать простую смесь сахара и воды в стирку с крепостью 23% с нейтральным вкусом — при условии, что в стирке достаточно начального сахара для достижения этого уровня. Другие дрожжи «винокурни», такие как негазированные спирты, ром, виски и водочные дрожжи, обычно имеют толерантность к алкоголю примерно 15%.Это ниже, чем у турбо дрожжей Lightning, но выше, чем у большинства обычных винных или пивных дрожжей. Польза от использования этих дрожжей зависит от желаемого вкуса белья, а это зависит от выбранных вами источников сахара. Например, если вы хотите мыть в стиле рома и хотите превратить мелассу в спирт, вам будет полезно использовать определенные дрожжи для рома. Мы провели несколько испытаний, сравнивая формулы турбо дрожжей.

Ферментируемый сахар

Поскольку сахар превращается в спирт, это очень важно учитывать при мытье с высоким содержанием спирта.В зависимости от источника сахара, который вы хотите использовать, процесс может быть очень простым или немного сложным. Главное, что следует учитывать при выборе источника сахара:

1. Какой базовый аромат должен иметь мое белье?
2. Подходит ли мой источник сахара для ферментации? Должен ли я что-нибудь с ним делать, чтобы он стал ферментируемым? (Например, зерна, такие как ячмень, необходимо отварить, чтобы превратить в сахар)

Обычно домашние пивовары хотят мытье с нейтральным вкусом, и для этого лучше всего подходит декстроза (также известная как кукурузный сахар).Однако возможности выбора источника сахара при брожении с высоким содержанием спирта широко открыты, поскольку единственное реальное требование — высокое содержание алкоголя. В вине сахар должен быть на фруктовой основе, а в пиве — на зерновой основе, но при мойке с высоким содержанием алкоголя вы можете сделать основу либо из зерна, либо из фруктов. При этом, вот некоторые из наиболее распространенных источников сахара, используемых при стирке с высоким содержанием спирта:

• Декстроза / кукурузный сахар — это лучший источник сахара для чистых моющих средств с нейтральным вкусом.Как правило, мытье с нейтральным спиртом является наиболее желательным, потому что после этого у вас остается возможность ароматизировать ее так, как вы хотите, с усилителями вкуса и эссенциями, как только это будет сделано. В нейтральный спирт можно добавлять ароматизирующие эссенции, имитирующие популярные спиртные напитки и ликеры. Это также самый простой источник сахара в использовании, потому что он не только недорог по сравнению с фруктами и зерном, но и на 100% ферментируем как есть, вы просто растворяете его в воде. Это также упрощает измерение.Этот кукурузный сахар выпускается как в виде сухого, так и жидкого сиропа.
• Солодовые зерна (ячмень) — Солодовые зерна, такие как рожь и шестирядка, также являются популярным источником сахара для мытья с высоким содержанием спирта, но для их использования требуется больше усилий, чем для использования таких сахаров, как декстроза. Его обычно используют домашние пивовары, которые хотят создать настоящий аромат виски в спиртовой промывке, а не полагаться на эссенциальные усилители вкуса. Однако солодовое зерно (если оно в зерновой форме) вообще не ферментируется.Его нужно «размять», как в пиве, путем растрескивания зерна (помола), а затем кипячения его в воде, обычно около 152 ° F, в течение часа. Затем его нужно слить, а полученное жидкое «сусло» вскипятить. В ходе этого процесса крахмал разбивается на сахар, который затем готов к брожению. Если вы используете жидкий или сухой солодовый экстракт, этот процесс можно пропустить, но вам все равно нужно хорошо растворить в горячей воде. Если вы используете зерновые для мытья с высоким содержанием спирта, лучше всего использовать дрожжи, такие как дрожжи для виски Still Spirits, которые специально разработаны для преобразования этого типа сахара и усиления этих вкусов, или использовать альфа-амализ для расщепления этих белков.
• Меласса и тростниковый сахар — Этот тип сахара изначально поддается ферментации, поэтому не требуется никаких дополнительных процессов, кроме правильного растворения его в воде. Эти сахара обычно используются для придания более аутентичного аромата рома спиртовым растворам. В зависимости от выбранного типа мелассы или тростникового сахара, вкус и цвет могут отличаться от прозрачных до темных.
• Фруктовый сахар — Этот тип сахаров может быть получен из любых фруктов, ягод или овощей, о которых вы только можете подумать.Их можно использовать для придания аромата спиртовому раствору, а также для окрашивания, но главное преимущество добавления фруктового сахара в раствор состоит в том, что они часто богаты кислотами и питательными веществами, которые помогают дрожжам бродить. Большинство фруктовых сахаров можно просто добавить прямо в смесь сахара и воды. Однако будьте осторожны с соками и концентратами из продуктовых магазинов, поскольку они могут содержать консерванты — консерванты часто препятствуют ферментации и вызывают застревание всей партии.

Что бы вы ни выбрали в качестве источника сахара, помните, что у дрожжей есть свои пределы.Собирая сахарную смесь для промывки спиртом, убедитесь, что вы используете ареометр, чтобы убедиться, что вы не используете слишком много или слишком мало. Если сахара слишком много, ваши дрожжи не смогут его полностью преобразовать, а если его будет меньше, чем вы хотите, окончательный показатель ABV (объем алкоголя) не будет таким высоким, как хотелось бы. С помощью ареометра вы можете контролировать:

• насколько хорошо что-то бродит
• примечание по окончании брожения
• рассчитайте окончательную крепость.

Вода

Вода — следующий ключевой ингредиент для стирки с высоким содержанием спирта. Основные моменты, которые следует учитывать при выборе источника воды:

• Санитария — Антисанитарный источник воды приведет к загрязнению и появлению неприятных запахов и бактерий в вашей стирке. При этом вы также не хотите, чтобы ваш источник воды был хлорирован. Если вы используете мягко хлорированный источник воды, например, водопроводную, оставьте ее на ночь, чтобы дехлорировали.
• Содержание питательных веществ и минералов — Помните, что сахар — это не все, на чем дрожжи должны жить. Турбо дрожжи, подобные рекомендованным, превосходны даже в суровых климатических условиях, но им все равно можно помочь с выбором воды. Дистиллированная вода является наименее рекомендуемой с точки зрения содержания питательных веществ, поскольку она полностью очищена.
• Содержание кислоты — Для ферментации необходима кислота. Это особенно актуально для промывок с высоким содержанием алкоголя, потому что содержание кислоты истощается по мере процесса ферментации.Добавление винной кислоты в воду или воду для стирки может помочь предотвратить застойное брожение.

Время и температура

Хотя это не обязательно «ингредиенты», время и температура являются следующими двумя наиболее важными факторами при ферментации спирта. Требуется время, чтобы сладкая смесь сахара с водой превратилась в спиртовую жидкость, и еще больше — чтобы она стала прозрачной. Обычно весь процесс занимает не менее 4-6 недель. В этом деле тепло работает рука об руку со временем. Как живые существа, дрожжи имеют предпочтительную температуру, в которой им нравится жить, и они наиболее продуктивны при этой температуре (часто 20–23 ° C, в зависимости от типа дрожжей и того, что ферментируется).При предпочтительной температуре брожение будет более здоровым, а при более низкой — медленнее. Тепло также может повлиять на вкус белья во время брожения. Независимо от того, что вы собираетесь делать, лучше избегать резких колебаний температуры и сильной жары, так как они могут вызвать резкий привкус в белье. Наличие термометра и помещения, в котором установлена ​​желаемая температура, является ключом к качественной стирке с высоким содержанием алкоголя.

Необходимое оборудование

Независимо от того, какие ингредиенты вы используете для спиртовой промывки, для этого процесса необходимо определенное оборудование.Поскольку все это будет контактировать с алкоголем, вы должны убедиться, что все, что вы используете, является чистым, продезинфицированным и пригодным для пищевых продуктов. Очистка и стерилизация вашего оборудования — один из самых важных шагов в пивоварении, и для этой цели есть ряд продуктов.

• Очистка: Очистка — это удаление таких вещей, как прилипшие пятна, плесень или дрожжи. Важно, чтобы все ваше оборудование было тщательно очищено, поскольку эти предметы могут быть источником бактерий, которые испортят вашу спиртовую стирку.При чистке оборудования вы можете использовать щетки и шайбы, устанавливаемые на смеситель, с такими продуктами, как Diversol (B Brite), смешанными с водой.
• Дезинфекция : Дезинфекция включает в себя удаление как можно большего количества нежелательных бактерий с вашего оборудования. Для этого используются дезинфицирующие средства, такие как Асептокс или Метабисульфит натрия, смешанные с водой.

Существует множество чистящих и дезинфицирующих средств, каждое из которых имеет свои особенности. Некоторые из них могут хорошо работать с одним оборудованием, но не с другими.Например, хлор может повредить нержавеющую сталь, а кипяток опасно использовать для очистки стекла, потому что он может разбиться. Для получения более подробной информации о чистке и стерилизации, о различных доступных продуктах и ​​о том, как лучше всего чистить определенные типы оборудования

В целом, основное оборудование можно разделить на 3 категории: контейнеры, пробки и инструменты.

Емкости: При изготовлении алкоголя вам потребуется как минимум 3 вида емкостей:

• Большая кастрюля для нагрева воды и растворения таких ингредиентов, как сахар, или для пюре и варки зерна.
• Первичный ферментер, в котором начинается брожение. Из ведер, как правило, получаются отличные первичные ферментеры, потому что их легко чистить и в них есть дополнительное пространство для спиртовой промывки. Когда вино ферментируется, оно бурлит и активно.
• Вторичный ферментер для стабилизации и кондиционирования вина. Вторичные ферментеры должны быть стеклянными или пластиковыми бутылями с минимальным свободным пространством, чтобы спирт не подвергался воздействию слишком большого количества воздуха.
• Сосуды для хранения и подачи готовой стирки.Бутылки или кувшины можно использовать для хранения и подачи готового вина из.

Пробки / пробки: Они используются для защиты спиртовой промывки от загрязнения и аэрации на стадии ферментации и после розлива в бутылки. Когда промывка находится в первичном и вторичном ферментерах, вам понадобится воздушный шлюз и резиновая пробка. Они защитят воду от посторонних загрязнений, а также позволят выйти газам, образующимся в процессе ферментации. Затем можно использовать пробки, завинчивающиеся колпачки или патрубки для герметизации готовой стирки.

Инструменты: Существует множество инструментов для домашнего пивоварения, которые облегчают процесс. Однако, если вы стремитесь к минимализму, абсолютно необходимы лишь некоторые из них. Их:

• Ареометр — для измерения содержания сахара в сусле и вине.
• Пробирка — для использования с ареометром.
• Термометр — для измерения температуры.
• Сифон — для перекачивания вина между емкостями и бутылками, не нарушая осадка.
• Пробка — если вы закупориваете стеклянные бутылки.
• Щетка — для мытья бутылок, кувшинов и бутылочек.

Если вы впервые, не волнуйтесь, у Danny’s есть несколько универсальных стартовых комплектов оборудования, которые можно забрать в магазине или отправить на корабль. Просмотрите комплекты оборудования здесь.

Общий процесс изготовления смывки с высоким содержанием спирта:

Несмотря на то, что в зависимости от ингредиентов, которые вы выберете, могут быть некоторые различия в технологическом процессе, вот несколько основных шагов по ферментации спиртового раствора в домашних условиях.

Настройка: наличие всего оборудования под рукой и готовности к работе значительно упрощает управление процессом. Вначале у вас должны быть как минимум готовы все основные ингредиенты и емкость для первичного брожения.

Очистка / дезинфекция: Часто основное различие между хорошей партией и плохой просто заключается в том, насколько чистым и гигиеничным является оборудование, которое вы используете. Перед началом работы очень важно очистить и продезинфицировать все ваше оборудование.Чтобы просмотреть чистящие и дезинфицирующие средства, см. Здесь.

Смешивание сахара и воды: этот шаг будет различаться по сложности в зависимости от источника сахара, который вы используете. Если вы собираетесь использовать стандартное мытье с нейтральным вкусом, просто смешайте декстрозу и теплую воду, пока сахар или сироп не растворится. Что бы вы ни выбрали, вы должны подождать, пока смесь остынет до температуры ваших дрожжей. Охладитель сусла может помочь в этом, если вам нужно довести смесь до кипения.

Первичная ферментация: вот где начинается самое интересное. После того, как вы добавили сахарную промывку в первичный ферментер, вы можете добавить в нее дрожжи (также называемые «пекой»), и пусть начнется волшебство. Это не произойдет в одно мгновение, так что наберитесь терпения; если пройдет день или около того, прежде чем он начнет быстро бродить, это нормально. Только обязательно следите за температурой и избегайте больших колебаний температуры. Этот этап часто занимает 1-2 недели, но на самом деле это просто зависит от типа дрожжей, которые вы используете, температуры, а также источника и количества используемого сахара.Следите за уровнем сахара с течением времени с помощью ареометра.

Вторичное брожение: после того, как брожение успокоится, вы захотите перенести алкоголь из первичного бродильного аппарата во вторичный с помощью продезинфицированного сифона. Ничего страшного, если спирт еще не полностью перебродил, здесь еще будет время. Это сделано для того, чтобы свести к минимуму вредное воздействие воздуха.

Кондиционирование / очистка: Этот шаг позволяет спиртовому раствору немного созреть и потерять некоторые резкие ароматы, которые он мог развить во время ферментации, а также очистки.Вы узнаете, что брожение остановлено по отсутствию пузырьков, а показания удельного веса ареометра стабильны и находятся на желаемом уровне. На этом этапе можно оставить спиртовую промывку во вторичном бродильном контейнере, но постарайтесь уменьшить любое движение контейнера, чтобы осадок мог осесть и дать ему возможность очиститься. По возможности, на этом этапе лучше всего стирать в более прохладной окружающей среде (10-15 ° C). Этот этап часто составляет 1 неделю.

Фильтрация: Если у вас есть оборудование для фильтрации спирта, сейчас самое время его использовать.Фильтры с активированным углем производят чистый чистый алкоголь на вкус и рекомендуются для получения наилучшего качества. Существует множество систем от систем с гравитационным питанием до систем с электронасосами. Однако очищающие продукты, такие как хитозан и кизельсол, также хорошо работают, если у вас нет фильтра. См. Более подробные инструкции и продукты для осветления спирта здесь.

Ароматизатор: как только ваша смывка станет прозрачной и вы сделаете все, что хотите, вы можете добавить усилители вкуса и эссенции.Если ваш готовый продукт имеет нейтральный вкус, вы можете исследовать целый мир вкусов, от сухого джина до сливочного кофейного ликера. При желании вы даже можете добавить в готовое белье свежие ингредиенты и специи. Чтобы подобрать для вас подходящий аромат, имитирующий ваши любимые спиртные напитки, см. Нашу сравнительную таблицу продуктов. (

Розлив / Хранение: Как только ваша вода станет прозрачной, законченной и приправленной по вашему желанию, ее можно перелить в бутылки или кувшины в соответствии с вашими предпочтениями.Как и все оборудование, убедитесь, что оно очищено и продезинфицировано перед использованием. После того, как спирт будет надежно запечатан, по возможности храните его в прохладном темном месте, например, в погребе. Наслаждение: это все, для чего! Совместите алкоголь с едой, насладитесь вечеринками или покажите свое ремесло близким в качестве подарка.

И это основы ферментации спиртосодержащих моющих средств в домашних условиях!

Рецепт закваски для хлеба на картофельной закваске

Рекомендации по питанию (на порцию)
158	калорий
0 г	жир
35 г	Углеводы
4 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий	158
% Дневная стоимость *
0 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1203 мг	52%
35 г	13%
Пищевые волокна 2 г	8%
Всего сахаров 9 г
4 г
Витамин C 6 мг	31%
Кальций 18 мг	1%
Железо 1 мг	5%
Калий 375 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Закваска из картофеля дает более мягкий хлеб на закваске, чем более крепкие закваски из ржаной или пшеничной закваски. Эта закваска также недорогая в изготовлении, она состоит из трех средних картофелин. Хлебную муку можно заменить универсальной пшеничной или ржаной мукой, что делает ее гибким рецептом, который можно легко составить.

Что лучше всего в этой закваске для картофеля, так это то, что вы перезапускаете ее каждые две недели, чтобы дрожжи не стали слишком кислыми; вы также можете перезапустить стартер с нуля или используя чашку оригинального стартера.

При приготовлении хлеба на закваске помните, что 1 стакан закваски из картофеля можно использовать вместо 1 пакета активных сухих дрожжей.

.